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標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

作者: szeto 時間: 2005-8-15 09:55 PM 標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 : 1  安士水
      2  隻雞蛋3 t0 o* T$ E& S$ L
      2  茶匙糖
      25 克豬油' b" |+ x4 ?# S* q3 @3 `
      240 克麵粉6 l0 X* O, q) T8 d
      150 克中筋麵粉! c9 Z% W' f) N- B- |
      雲呢拿香油過量

油皮料 : 80 克牛油2 a, u' }4 u6 G$ x
      240 克麵粉  m' a/ l: T  \
      300 克豬油
/ V9 F% c$ C" U6 @1 U
餡  料 :  5/2 杯糖9 n. v* g4 s4 e5 B9 C+ x
      3  隻雞蛋
      1/8 杯花奶
      3/4 杯淡忌廉

做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓6 |# B, O. v9 x2 M, g4 w
         揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。: d- G- t5 _  v$ v
      (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
         圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水, L8 A; m0 s% W) ]. Y$ o: C) s
         等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
      (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大; E* q2 L, Z! |( `3 {
         小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩, U0 p% M, T" w& j, h( D$ O
         次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。& y8 r3 |4 N* ^+ @( F6 [" a9 s
      (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
         層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。& R- J8 j# F% D9 p! K
      (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
         摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
         五分鐘。9 h. K  }* B- [+ d. I
      (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
         皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成# \3 W. k% W  e
         瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
      (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入5 z. C# g1 `3 I: [
         淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋  p: H; d& ~) B4 _8 U
         液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
      (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指1 B; X" {* A8 M
         慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，2 |% M" e- a+ V4 p- G
         以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將: ^8 t" \; |  J/ |% R- v* B
         焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。+ W' ]% W" ^) \( m9 b0 l
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米( N  {4 U+ X' t9 M! O; h
         油代替豬油。

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