標題:
【飲食天地】傳統葡國蛋撻
[打印本頁]
作者:
szeto
時間:
2005-8-15 09:55 PM
標題:
【飲食天地】傳統葡國蛋撻
水皮料 : 1 安士水
" w/ V1 i1 L& _2 @# N' x2 i
2 隻雞蛋
m3 S3 b) b! E; g' X6 i
2 茶匙糖
0 a9 y; `* T1 t6 x4 Z
25 克豬油
3 |/ r) X( B5 a3 F- H+ k
240 克麵粉
; O) S% |: V2 _% | j
150 克中筋麵粉
4 k/ J h# o' g/ m
雲呢拿香油過量
1 s# I, Z1 ?: W
* C% G& c7 x# F+ s6 M
油皮料 : 80 克牛油
( S" K) f1 a2 |8 J$ D' h2 ~
240 克麵粉
2 f# }! A a. j( c% w
300 克豬油
# Q; T3 l6 D$ G2 n
: a6 F: ^# Z, ?" E! B3 x: w/ ~
餡 料 : 5/2 杯糖
: t3 x" T# q9 E
3 隻雞蛋
. B( [% s# `3 S" Q9 m
1/8 杯花奶
, w- O( b8 a8 `; E: O' L
3/4 杯淡忌廉
3 y: W% J+ C+ d9 v( k8 J
; E8 c9 x! u0 ?; L7 m+ |! u. a6 v- r
做 法 : (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
" K2 B! _2 ]! _, v3 q$ A+ ?
揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
, N. E8 e4 N8 {6 `
(2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
( s& E" l" j4 ]; B# h
圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
0 ]7 M! ?8 u) C( ^4 z3 k+ w
等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
) v& |6 s6 m4 }0 i) H1 Q
(3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
7 d* B" o5 t! s w* E5 _4 L9 x! M
小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
/ ]3 ]0 d& i% b
次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
* x" V4 \! z9 O% B
(4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
/ E6 O- B' d! y6 {
層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
1 r6 L5 T1 C% g& S" X
(5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
' m8 k# |0 o V7 }! q2 p
摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
. `2 H9 v+ u7 H% L+ `
五分鐘。
3 ?$ n6 |: B; b8 i
(6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
. E6 \1 _$ A8 k8 _5 h9 S. m
皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
% W* r9 F; p$ [3 t6 @
瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
" p. R& t6 o P/ j& v6 ^
(7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
! x- v: e+ U- B8 N) E
淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
# S" k9 s v# \( @+ o; ]2 ^( j* W
液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
& |; }/ q; X$ ^* Z8 Q' b# |
(8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
7 e7 r1 h2 q( ?9 v. t2 W& d/ g
慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
! G. @% g+ P3 a/ `- F, m; o
以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
* s6 u2 r+ x" R" c( n0 X- g
焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
- [7 W3 g/ O) d, Z
8 T1 T# J+ Z3 u) y8 y! `! W* k, G' |
備 註 : (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
, D7 t2 j5 R: Y3 M0 Y Z
油代替豬油。
歡迎光臨 娛樂滿紛 26FUN (http://www.26fun.com/bbs7/)
Powered by Discuz! 7.0.0
