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標題: 【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington [打印本頁]

作者: szeto    時間: 2005-8-15 09:57 PM     標題: 【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington

蛋糕材料︰
" O+ o' w/ _! ~* W4 A2 f白糖  33 克  
! F; f% S4 \/ y自發粉  33 克  % P1 C4 q4 U! f% U
粟粉/生粉  17 克  $ |( O, \( r( y% ^2 k* P0 O0 ^2 B
水  10 克 (水喉水)
1 t# s/ m$ q/ b/ g- E" Z牛油  7 克  * l1 p3 E- B: j: K) w4 a
蛋  2 隻  " d% l! u* r3 a* h  z/ ~9 |' T" ?! E
朱古力糖霜材料︰
: J# y9 c# p2 U- \5 O0 \朱古力 (溶化) 100 克 ; r" E1 e6 S3 z- D9 d
椰絲  100 克 : T' j3 n6 d9 V4 X5 j
鮮奶  60 克
3 E2 ]* u% f, T牛油(溶/軟)  7 克
; D. g" q) H# _3 T0 @7 {用具
' Z' K3 ~$ l9 c3 o通窿長形箍) s3 ?  K6 T* h1 ^9 m
1 個2 W0 \7 n: Q3 t7 _! x- ^
* ~+ X8 ^! z5 I0 \
底盤(入焗爐)0 ^3 x4 |; w, _
1 個! F2 D) n, k8 o( e5 h

# \& d, k& O! s+ f4 X9 f0 k- Z膠刮( h' @  {0 \( p( Q( Z: V9 E. q, f
1 個/ ]2 ]5 o' l  m+ K6 d5 K8 ]4 s
7 r7 e# L! A' j7 R& V& E8 f9 Y3 @
牛油紙(包長形底)+ T1 @5 s3 `( y2 B$ E* n7 t( F5 E$ ~2 \( |$ i
1 張
3 j% m; X$ u; L: I' j' [. e
0 L1 v/ M! ~2 E( t7 D  a% L打蛋機
8 J1 c: b  N$ l) K$ y1 部
4 U4 z" `9 e( R3 f9 L( p0 w, l0 P$ a, r" b& l9 m
製作過程
5 N9 D7 u" [/ m1.  焗爐預熱15分鐘180度。; |" B$ m, C5 v5 ]$ U
8 i! M$ I- Y; k' e
2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。
( u+ [) u' B5 l; j- [/ G. {9 r# }  |) S* h" z2 U; E6 G2 ^5 t
3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。
* Q+ N/ k% m! B/ H- z9 z" S# D: X& ~3 ~. K3 u5 Y+ Q
4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。  u) }4 R1 i% R7 ]1 P5 G% u3 [

* P3 [4 o) i. i5 S  B3 q( Y5 X5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。
$ `2 c& r9 q4 G$ N  }
" [9 ~7 P# w6 l' w: w
& ~# j( N2 l! d2 G# d0 J3 ~3 m
. u# _5 J" T: B1 ~( n; x. q6 g3 f) N9 @1 D( M3 ~9 k3 \( ]
朱古力面的做法︰ * i5 H$ g3 C+ S
1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。2 o8 G+ w* V  Y9 C# ?
 
, i# E# i' Z  C2 @4 q" Q# m* A% N  E$ Y& |1 L
 
! L& U8 K! o7 `- B
1 Z4 u3 ]+ [! ~1 M8 J2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。& X" L+ X! T' D! R3 \
 
) }% |+ `; n# w/ ]' ]5 B
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貼士︰ $ b$ [) V4 S) f: r
1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。
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2.  牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。
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  h  g4 U9 b  H  Z0 S  K3.  朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。




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