標題:
【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
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作者:
szeto
時間:
2005-8-15 09:57 PM
標題:
【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰
5 o2 \6 A9 k c' ?$ U: U3 v
白糖 33 克
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自發粉 33 克
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粟粉/生粉 17 克
8 R3 f$ @* s; i# G1 Y% N
水 10 克 （水喉水）
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牛油 7 克
- F" Q) d# q, e9 @+ ]
蛋 2 隻
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朱古力糖霜材料︰
+ w, T) A$ b! X: o0 k6 R
朱古力 (溶化) 100 克
4 w: K3 o* L, f, z* @
椰絲 100 克
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鮮奶 60 克
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牛油（溶/軟） 7 克
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用具
0 w. T/ j" x, o
通窿長形箍
" P( y* U5 \% F; r
1 個
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7 M! y) @9 l$ @5 ?
底盤（入焗爐）
8 g5 S# W9 J D) N9 K$ r
1 個
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0 B- H9 [3 W4 m, e6 x) Z9 z
膠刮
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1 個
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' A) o" ~8 I3 ^" L
牛油紙（包長形底）
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1 張
2 Y/ @% p/ d7 \$ d
N. v1 l6 r0 F m3 O0 y
打蛋機
; p7 v* F& r: N' b& A; m8 b
1 部
. n5 R5 L. L+ O9 Q
- u3 O) Y. y) E+ S
製作過程
" O# V% w( f t8 q- p
1. 焗爐預熱15分鐘180度。
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4 V$ _1 [9 a2 @: D) w( o8 j6 P
2. 用牛油紙包在長形箍的底部，放在底盤上備用。
I# `" N) \2 s
* a% F, F! N0 U9 z8 A
3. 將蛋、糖打至奶白色，要發泡及企身為止。
3 Q e8 y* f6 f
0 ^7 }6 l% U( ^; f. b1 O7 e
4. 加入篩過的自發粉和粟粉，輕輕用膠刮由粉漿的中間開始，由底挑起，有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻；再用膠刮格，將溶牛油（可用熱水座溶或微波爐叮溶）及水倒在膠刮上流入粉漿內，再輕輕攪勻，倒入長形箍內。
+ B3 D0 ~3 X& `9 F: w& I6 X f
1 t. B9 r- p: \, q/ L9 y
5. 將蛋糕漿放入 焗爐，焗約20-30分鐘，待涼切件，形狀隨意。
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5 x% l7 U5 y! ]5 J+ m+ X3 N
4 o, g' e- n; M: q9 f
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朱古力面的做法︰
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1. 將鮮奶加熱，把切碎的朱古力加入整溶，攪至冇粒狀，加入牛油攪溶為止，如無法完全溶解，可放入微波爐叮20秒。
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8 S6 q* ?( M6 V! K! S& ~% g
2 Q* F0 x& M$ y" J+ R
6 m4 F- C9 O( s& n, r0 S
5 e# \( Q" `( X- ]: g9 S
2. 將切好的蛋糕，遂粒放入朱古力漿內撈勻，將多餘的朱古力刮去，薄薄一層就可以，跟住放入椰茸內碌勻即成，最後放入雪櫃內。
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貼士︰
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1. 若嫌整蛋糕太麻煩，可用現成的蛋糕。
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2. 牛油用室溫就可以，不用叮溶或座溶。
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3. 朱古力是可可含量50%（有咁苦）那一種，若喜歡較苦的話可用70%（較苦）。
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