標題: 【飲食天地】食譜 [打印本頁]

---

作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:15 PM     標題: 【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
6 ^' |0 i0 H0 j9 j& C) o3 [2 q* S# _
XO醬牛柳粒
# ^  m9 x8 z3 P- I4 P" ^/ E1 `* e
% `& B6 t. k2 R9 K( [. ~  f8 X/ b
材料1 @% a0 K; J& `2 E- G
# U+ d8 I/ V# e2 x5 L* n

- \( H/ |3 E* B! n" G+ g牛柳 - 160克 : ?% ^; P1 D) B" q" m/ Q
西芹 - 160克 6 X$ Y+ V3 E1 \+ M$ D; Z
XO醬 - 1湯匙
$ h# `: X; I1 X0 Q1 j) i蒜茸 - 1茶匙 * h  W: I4 `8 o4 T( ^( X/ v/ i
紅椒 - 1隻
/ x) m8 Z7 y1 E0 I1 G; a' j* f
  調味. l2 C# O9 R* M8 m; G/ \% T
! R# Q3 R2 @0 ]/ J
生抽 - 1/2湯匙
- g, \' \; z& E0 K2 y" K胡椒粉 - 少許  
: Y6 f- M' h7 |; }生粉 - 1茶匙 3 C/ a# i! v# |7 L( J
糖 - 1/2茶匙  
6 G9 X# i( M0 [4 K# H" y) k' C9 }油 - 1茶匙
8 ^5 ^. F7 C0 B& \& n$ Y( T4 t水 - 1湯匙
% _$ {" N0 s* k  ^. j+ a: a% W7 K" I
  芡- x, [# |2 N! y* d

" U* e4 I1 Z; l. O( q) X: ?! X3 L麻油及胡椒粉 - 少許
7 q# ]! h( q- F" D蠔油 - 1/2湯匙  
" d+ d" a6 T; I) }/ r# Y老抽 - 1/3湯匙 " ~  |% _! z+ P- R% h
生粉 - 1/2茶匙  
" L; c  t2 W+ K9 n! X7 i' q糖 - 1/3茶匙
) r% g1 H- @, w$ j: h$ e水 - 3湯匙
2 {( C; ]  P6 y/ ~, C4 M3 i( Q
8 @% ^( j; i9 }6 l: _4 t: U# A! I$ X9 g1 N
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
2 s% K2 `2 e9 S9 e% E" a2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ) A5 B# ~6 u+ V3 y5 J2 `( P# M
3. 牛柳泡油，取出。  
. k! G4 ]0 q9 H6 ]; y4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

---

作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙  }  z; D/ @3 q" g

! K$ l; b- v4 w' v7 v# q) V雲 腿 釀 竹 笙 1 Z: Z4 L# Y/ `. P, _8 S$ g
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
# }) V" {# F1 U: ^( M, j* J0 G' z; h1 \8 ]3 J/ s

3 Q. {8 \% s& @* ]/ E* i材 料 :
7 {0 I" R1 p, a+ G
1 j' i$ Y5 Z2 n) p' O8 t) N& U竹 笙 半 兩
- s, i  p* j9 O" Y4 p4 z嫩 豆 腐 一 件
9 v9 U  E: _- D# ~雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙   {& q) Z4 H' m/ z. Y
榨 菜 粒 半 湯 匙 1 g& }% i: p- e, o4 P; |5 f
甘 荀 粒 一 湯 匙 * u1 B7 i& g) O7 u, k2 i: d$ G
唐 芹 粒 一 湯 匙 & n2 P* }! K8 X4 o4 K0 A& t& e( u
西 蘭 花 八 兩 . G  J0 k7 e) C# G
蒜 蓉 一 茶 匙
4 j  l! p8 k2 d+ Q  {8 u/ t# n+ b/ c' J# A' W& y  k! C
調 味 料 :3 k  j0 C+ H$ N. A

" d9 x9 a  s# Z( w1 \. W7 E) E
$ [; ~  D2 T+ o, B, _4 S+ ?+ j鹽 1/3 茶 匙 6 B% y9 O& m5 e+ H
糖 1/2 茶 匙
" i1 T" \5 t) i粟 粉 1/2 茶 匙 6 O( [1 N4 d& F2 `3 F
蛋 白 一 隻 , x  Q: z3 `+ g5 A7 t; d0 e
麻 油 少 許 & U! L. ?- ~2 V% n% S. [; ^, b
胡 椒 粉 少 許 7 U, E% a, l$ ?) u4 B5 ^7 [
& ~# V: B" x  Z. ?
. X( a% `+ Z4 x/ n5 A  m2 S3 P
8 Q3 R* u9 A* |+ p$ P

) q+ }/ A& G5 N/ A獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 6 ]) c5 r& `4 f  P" C
生 抽 1 茶 匙 8 W# u+ a3 n- d
糖 1/2 茶 匙
) {- N5 `1 M1 j' E; D9 G$ O麻 油 少 許
- E, @, z0 J, f7 l" Q胡 椒 粉 少 許
" b2 n% g( a  X1 f$ ^  ?刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 9 n5 j3 c* u9 M" i3 S9 |  a" `

7 h- T( C0 ^  v9 k
6 V& ?0 C* T9 [* \  p2 ~. t+ V8 t( e4 X5 I8 ]

4 ]' v$ S2 O0 A; n製 法 : ' v3 G/ U9 e' H' I$ @% C" f

% v2 N% u) g& O1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。. c7 ?6 E  V) h. X( W4 V! i8 m# P
2 c5 ]& W( d5 T& a8 f3 K
. E: Y& w+ o% o+ J6 L
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
5 t) y- a; q3 T1 s8 m0 D& R( S2 H! y$ b6 t3 f$ Q) X! p
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。! t( c6 a$ u/ W! E( r

& o! t+ Y# t* w  A8 A& t4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
4 a  O4 u7 ~! v) G( j
; s" U6 f: E4 k! P8 U3 x! d5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

---

作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳
5 O' _* t6 X% V4 d% e  P7 f
4 J) j2 F2 o8 W5 D小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
. J8 S; q& {" O4 `  [# {" w! a2 h4 }0 C% ?. S# E1 F; H
材 料 :
$ d4 c( F. Y( i/ ?' ~, d. h8 X9 X* v# T/ a  p6 E- b
急凍龍利柳 十兩 0 _# d5 r/ X* G) d9 Z4 x2 u2 S
洋蔥 1/2個 ) x+ H: _8 ~' m7 Z; B
甘筍 1/4個
. A' R; [, l0 }" m0 `) t/ \蒜蓉 1茶匙 / L3 s" y) F5 [0 [/ ^2 B0 M0 w( k
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
* v$ v7 S( M& U" z' F面粉 1湯匙
' V/ R9 \- A8 S+ m) z! Y上湯 1/4杯 ! M, X$ c  M( d2 v4 y) g" A
椰汁 1/4杯
1 G0 o  {5 K8 S9 k; `6 Q' I刀嘜粟米油 适量 " R/ [+ L, q1 ]. @7 h
調味：
# V. I! x. \  V/ w6 P鹽 1/4茶匙 3 y- R/ `- r6 F% C9 k. i6 C* X
酒 1/4茶匙
$ H. d8 e$ _' N& ^粟粉 1茶匙
- E$ a& @: k( z8 A9 Y; V胡椒粉 少許
9 Q' I4 u9 E! D$ H) t% @3 y  . n# v$ n+ o* `4 e

% x& a; U% u! ^製 法 :  
2 `! t. [) ~" o5 s) ~" K, D9 ~( _1.  }% ^. X- H- L
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。1 {5 R* N. A5 j( u: A+ R* Q

" z4 a8 x/ u" l2.* T3 J. y6 ?; N  U1 D$ L
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。4 @1 Y9 L$ }6 b1 I% H: l) g
' q/ c. R0 b, k. V- t; C
3.
( t7 a* z+ l0 X7 E燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
2 E3 m9 P; _  `! n8 B( g. ]8 _% a& ?8 M$ Y" }
4.
1 ?9 s8 w8 e7 n7 @5 ~# B7 V, c燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。. ]4 p0 h1 J. c$ D9 r5 ^$ E* `

$ [& H. P: u: o5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

---

作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵: `. Q  G. u  x" q2 E( {! h1 T% {
1 H, R% f' b: z7 _* m  k# w' T
材料：  
+ p+ R0 s% g& G" ]" Q冷麵 400克
' T& ^1 z5 c0 j叉燒 75克
9 E" i3 j! M) J% S/ x冬菇 2隻 + ^3 i" s- J, M) [2 d( I
銀芽 50克
2 M6 _5 V7 N- E, b3 P; V$ G6 T青椒 50克 ; f$ l* f1 E1 f: Z4 U
紅蘿蔔 50克 . g- M0 _: R3 k7 J! _2 m! S7 u
調味料：  9 Z8 N  M, j8 K& @
生抽 1湯匙
7 B3 F: Q4 _( g/ J( ]/ O0 i麻油 1茶匙
1 ?; m: {) F9 x6 V& ^獻汁：  7 N/ R& Z3 l0 E. ?
鹽 1/4茶匙
2 S" i: }3 A6 x糖 1湯匙
' J( x! v& o" Q5 u5 ^6 p" p生抽 1湯匙
4 I/ E  w, T* A) Y' g( m0 D, }熟油 2湯匙
. p: ?. e7 a" V$ t麻醬 2湯匙
3 a# s6 h9 y- y5 t4 x: F斯高辣椒汁 1/2茶匙
$ Y  O, X4 H: O% C開水 1湯匙
  D+ o9 N/ l  k: I: v* q0 k  
: b7 @! H: Z& z  X
8 v* J; X" Z$ @- ]  
( O, u" y( R! `6 \7 W7 W% j) u5 p5 T1 I. p
製 法 :  
# T* `) N, k# L0 v! w; q/ Q1.7 G. Z/ U! z/ C# g
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
* A0 ]  N+ X( `& w3 j- q1 m5 [0 B* F; C' S( E; {1 B' g. M: B6 c0 t
2.( ^/ M1 ^5 @7 I$ B& V1 W
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 " H/ ]# R6 D! V9 f4 T6 L0 S

1 D; B, `$ w: ]2 \5 n) c6 p8 u$ F) {3.0 _1 n) U, K' F7 E: h
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
3 Y6 K( p( @$ b  u; [: O7 M4 T( @6 P* Q" L
4.
0 [% ?/ g3 H; s8 z獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 : g* U1 l* J5 {6 j' E
. k9 n' P; {* u6 v: Z- S0 r( D8 E  }
5.. u3 j* z9 `  j! d; O
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

---

作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜& W& Q% s% _! W1 g* O# d

+ T2 N% i( j! L2 c9 f材 料:
4 b# S: W8 ~! }( S
  _' ~7 o0 y! W* @: I( C
5 f2 v/ Z# p( `5 }" ]1 }$ F2 W青瓜 6-8兩 (280克)
* R' k- r1 [4 R! [蒜頭  3-4粒   V" n# t- t! S* Q0 B! Y) t/ h
紅椒圈  少許
( d/ z) V8 V) j& a; Y調味料 % o3 \" L. p! A
生抽 1/2湯匙
% a. d. c# S! I6 p8 d/ A% {糖  3/4湯匙 + P' E5 R" M+ c4 T
鎮江香醋  1/2湯匙
$ n# C8 y  F: ~0 T$ H- V9 c麻油  1/2湯匙 ( H' A* w1 b' v- O, f
胡椒粉  少許 & l( \3 ?4 y# v

/ X' K3 H7 B4 H
# A- c5 [  T$ U" i$ R
. Q" y4 o3 z" d: }8 v1 p6 F7 ^4 ]; e0 q+ X4 s

! s) {0 J7 J. l6 _* u$ h製 法 :
; g/ o) Q+ h5 u/ @" z5 ^1 @- l" G* \: {1 E6 O9 X
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。& G- B) e4 f0 |4 {- S
. `0 @! v! z  P; B" `( S/ W( k
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。) b& W) L5 ?7 O* a  K& }

0 t. y* E  E6 X0 ~; ]7 \) I3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

---

作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒) q+ o4 x4 M9 {4 K3 d
* t! f  ?. f$ i: |$ T# N
材料：  
) k% W2 x7 T* g6 I" G青椒 1個   p  i8 \' {; w' [
紅蘿蔔 1/2個 , t/ L; [$ O- N4 `* ?% i1 Q! ?3 p
冬菇 2隻
/ C8 a5 ~9 D2 \6 d8 Z  v4 P- ~筍 2兩 : A9 B- Z/ h' |2 B5 |# z+ u
花生 2兩
% Z2 A' e; t7 W3 S( G6 V( \豆腐乾 2兩 " F0 R/ Z6 d8 D! ~' w3 ~! m% L/ d* e
調味料：  
' U% k% r& {2 l8 }$ n% n3 g; u2 E鹽 1/2茶匙
+ @" Q% R4 Z% X- t% [6 G7 d. F* ^7 P( j糖 1/2茶匙 : }* ?. h8 B5 C2 T+ \" l. |
生抽 1/2茶匙
* u* m1 @7 D. C粟粉 1/2茶匙 0 ~9 `6 z( h2 k' d
胡椒粉 1/2茶匙 ' p; \0 z8 m# f( d7 p
水 1/2茶匙 + ~0 v+ K1 ^' E2 e3 r* f5 V# p
  2 ^( I7 v5 T' w8 y( q
8 n5 n3 ]/ |* x. [# r
  
3 a1 p0 M) O2 R7 A/ ^4 N& t: \4 j6 c& Y6 B
製 法 :  - O  [) \$ A+ t' h- m
1." s/ X7 A. n. L
花生炸脆。
3 |5 S' e! c3 G) A8 j3 w
- `1 U. e, t: y# I2.
) r3 [( [6 |% T& ]. D$ x冬菇浸軟，切粒。 ; H: r# m' k' C  W4 x0 W! Z

  x4 ^5 x& T9 {3.: G1 c9 v" N9 H& y
其他材料亦切粒。
+ M- s6 i) ?- {, O) t; U% `' |2 w; K+ q: j
4.' Y: V0 E' ], r: W% z
預備調味。
. V& [/ v' S) K  s5 Z2 i* p/ j5 E( n9 K" b# W" E  T
5./ k3 s) M, [3 Z5 X. o
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
+ e' q3 \  w+ q; e, a7 L$ I
. A5 V4 O; J/ }, T* K6.4 L% t5 ?% E' _
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

---

歡迎光臨 娛樂滿紛 26FUN (http://www.26fun.com/bbs7/)

Powered by Discuz! 7.0.0