標題:
【飲食天地】食譜
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作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
5 M, e( ?/ K [' I
( X0 Q. [' v) A
XO醬牛柳粒
. L# _# d7 `0 P ~" n
& `. ]' x6 p2 g( K( E5 \
' ~" G6 }9 K$ y% e0 \1 z* h
材料
7 K B2 H9 s8 G( [
* `6 S r8 c; }1 I+ G
0 \( p4 C1 K& W B2 v- X/ U% ^: k1 P0 K
牛柳 - 160克
" }+ m/ o8 O* c0 }
西芹 - 160克
, J) {/ f! w4 J' p2 e' o0 b
XO醬 - 1湯匙
6 e* _7 Q- P- v& r" Z5 e* e9 r
蒜茸 - 1茶匙
! Q H! y/ n" d: p
紅椒 - 1隻
" x N& i# m$ m' Q6 m% E6 v0 h
8 L2 D" r# |% R
調味
& r/ T& _3 Q' D6 G
6 \$ k. o! c4 S. J% @% u
生抽 - 1/2湯匙
% L- Y/ Y+ ^+ Z. H6 G* P8 P
胡椒粉 - 少許
6 q+ `0 b# `$ h/ |& g" i
生粉 - 1茶匙
1 p6 g) m3 Z* Z9 N. Q
糖 - 1/2茶匙
/ [& J& Y+ U9 n: R
油 - 1茶匙
# p+ Z/ G- s, o5 }
水 - 1湯匙
1 h1 f: n ^* t8 p4 K- J
5 p2 F! y8 ?/ `& m- e1 O# r
芡
`( }( k$ a" P X$ `/ h
5 L5 }9 k* {. {# J: i- Y
麻油及胡椒粉 - 少許
( T& w8 P/ t, f4 M: H
蠔油 - 1/2湯匙
# s9 |- [) z: j1 Q4 T: c& {3 {
老抽 - 1/3湯匙
& ]! a7 j0 ~* y: ^- p* k% t
生粉 - 1/2茶匙
% N. ~2 D! N2 ]
糖 - 1/3茶匙
6 {) r! V- I' S; q% w
水 - 3湯匙
* W1 g, y3 v' v3 e+ C
9 ]8 z4 m) k4 j' y& a3 ]9 [' A# K
2 w7 m. h2 c6 p3 K% g
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
: ~1 L, _8 y3 n! t$ d/ T, C
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
. P8 n% G$ a) s# I. T2 ]
3. 牛柳泡油，取出。
2 n$ I+ e# p6 V5 l* C
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
7 M* P. d/ V- d1 b' u5 t6 v. {3 a: ~
- ?2 E2 K1 c+ e8 T3 G
雲 腿 釀 竹 笙
. r* z0 ~) I2 g
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
. D s# A! R) r. V7 \& E+ h2 \ g
, P, |1 j2 z- b+ s$ ]
8 |5 t. B& g- [% A' u
材 料 :
" d8 ^" Y2 Z" R4 j
4 q- q' ^2 I6 @
竹 笙 半 兩
8 R }( ]% M- J/ }, Q C( X) M' e
嫩 豆 腐 一 件
" w% l' m% G& M) p
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
( \' I: K( V1 i# r2 o( n$ }
榨 菜 粒 半 湯 匙
3 `- F6 I: ~4 o! t7 @, Q* o4 ~: y% s/ {
甘 荀 粒 一 湯 匙
+ x5 h1 Q) i. B' A4 A* ~
唐 芹 粒 一 湯 匙
# |! \1 I; {( q, ?5 Q
西 蘭 花 八 兩
e7 @9 c; ]) Y
蒜 蓉 一 茶 匙
6 |( H; H3 N, W8 P3 \. n6 b* p6 i
. @& G: ^3 e" Y) f- o
調 味 料 :
! b7 g. z4 g& S5 V3 `. T
2 v! ^- }* p7 R
/ L* T( J5 ]( w
鹽 1/3 茶 匙
t) H5 ^ g& V6 \
糖 1/2 茶 匙
2 R8 W9 g& a( b- o N
粟 粉 1/2 茶 匙
8 |: V/ |- X& x/ n% ?& s5 d) Q$ Z
蛋 白 一 隻
3 K# D) ]6 `: R; C
麻 油 少 許
# E, r+ i9 t0 d+ F n; t) P
胡 椒 粉 少 許
3 Y: c i+ |$ R8 R+ @
3 @) n% A! Y; [) F0 u6 K
6 h9 ^+ U# A" _ |: t( k) d. S! S
0 V4 `8 R0 B) L0 {3 v; p' K7 z
$ d5 b. ]2 A5 U3 _6 ~) e
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
1 L6 f- L2 t; O( \4 Y
生 抽 1 茶 匙
: G$ }4 p' i' ~
糖 1/2 茶 匙
2 C# j' Y$ R. }) `2 y! I8 a" ?; f
麻 油 少 許
, y! X0 T3 P" f2 ?, H
胡 椒 粉 少 許
" @* q! l+ ~* J
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
0 u! x& Z8 i- z( Y6 ]3 C/ y
) r9 z/ U8 t2 T4 a5 } v
" Q, f' Q( o! @" {% \! b' x# G3 X, A
/ i- T& p& i! z1 C- L' E
& R$ {; e% p# i3 @. r- Y$ f/ s
製 法 :
9 p: _7 k8 r+ ?- Q4 k7 e
; T! V. b6 k( M9 ~2 f9 a* g g: w
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
0 E: F; n, E% z
2 K0 T0 p0 s0 \+ c3 T
; r9 q. c$ C& `, E1 a
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
. H1 | t' j+ C6 j( n
% @! p3 |9 E6 @+ ^$ p- Z3 l
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
+ j9 ^# }, P: ]1 w% S* h
8 j( K, z4 I D! U5 ]* \% u
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
# c* V, _2 Y2 O. i8 \4 o7 j
0 k" \( m+ s t9 H+ H L
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
' F8 w, G: y# A! j% V8 C% M* ^7 C" L
, m9 ?: q0 r' e" C% ?$ s/ T
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
/ z" r' D4 n8 R/ H9 l
* R% L* M& w# O% p
材 料 :
& J: }: j; N6 M$ M* \8 p
; T( S, o( r8 x7 Z
急凍龍利柳 十兩
1 u- V, |: x5 h& T" _0 X
洋蔥 1/2個
8 B* W4 P9 A1 O& ^
甘筍 1/4個
2 L1 i* }! w4 a2 X( Y
蒜蓉 1茶匙
3 t/ g: x% Q' m' q
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
?6 T- n) e1 q' @# N
面粉 1湯匙
& M" N9 B1 W) E, y/ O8 N
上湯 1/4杯
+ h7 n9 A6 a; L
椰汁 1/4杯
4 w. C0 X- P& D5 O& p1 V ]! r9 o
刀嘜粟米油 适量
. b, Y3 a& l4 b5 g8 y
調味：
) l( S) X. O2 f
鹽 1/4茶匙
6 E* N( p& T. x$ T1 Z
酒 1/4茶匙
5 }2 i- y5 g6 J( m( A2 F/ w
粟粉 1茶匙
3 v2 e( `( d4 \9 J
胡椒粉 少許
3 u+ \3 h n, q
7 u1 _. h/ ~' U- r
6 |, J/ o; t/ q- }' ~
製 法 :
7 R; l$ a' Y: A' V/ L C( h( \
1.
. N& t" i; g6 S
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
( A/ L- h$ G* U7 U) `% q
- K/ }6 u; v6 X5 M4 Z" l
2.
^- @& j7 M, _1 ~' V
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
9 R/ W. H1 y/ T7 ^4 l( E: N
3 p% N) R) h' D" \' B
3.
Y3 B e7 D5 H4 u3 u8 X% u
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
( x; g' P, a' W& \
# @" `- ]% n4 R! N
4.
" R) { p% t" a, {
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
& a( A! }- w& R' N4 |+ k, j$ p7 U
* A: M" j; T4 g5 H9 ^, [' x
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
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1 @6 l" K& f% E. T2 U: b. i
材料：
# ~+ Y" J, c. r, \$ d
冷麵 400克
2 b6 @ N R3 l2 G+ s; v6 Q* |3 i% S
叉燒 75克
; S4 D' Z* ^) V! h, ]& b
冬菇 2隻
7 T; z2 q& c% I7 q+ d0 l2 J) L
銀芽 50克
" s# F. Z v- a0 e% I! z
青椒 50克
7 e- d0 y! i% y- @- u" ^
紅蘿蔔 50克
7 n0 i: I9 N8 \' d. ^$ P# e+ d/ C
調味料：
* E4 |) F# U0 A2 U% L" l
生抽 1湯匙
0 A9 C7 d1 T( Y! A+ K# \ @. d
麻油 1茶匙
5 _4 ], y1 d" P0 W' |
獻汁：
& s4 ^, G$ D. ~
鹽 1/4茶匙
. t) q/ q4 K6 o, j
糖 1湯匙
$ I. x. ]6 T/ z5 [" z
生抽 1湯匙
; i/ y1 `% W0 w3 Z. x+ C7 q6 e: s
熟油 2湯匙
`% V. ?3 ?* X' m' P
麻醬 2湯匙
# B1 b* a6 O0 v
斯高辣椒汁 1/2茶匙
3 a X: `. s& m1 f
開水 1湯匙
% L9 \& |8 }% ?$ H5 X
. i" P9 {3 q( E' O
! G9 ?7 K6 l: H$ ]
" B$ }" A }. \" \+ U- `4 I# i' F
) A7 g, P$ R1 {
製 法 :
1 ?2 F. v" j" v3 V$ v5 z
1.
7 R1 O3 Y: E& `, j
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
, ~* W7 g/ u: ~ S+ o: Q, N8 Z4 V
* ?$ y; [, m" b! U
2.
3 Z6 ]2 h* M f4 [
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
3 O* @. ^2 z, X% O! Z5 W) W7 M
# ?" {: w% L9 F8 x# u' d! B
3.
2 t, O4 Z. I- @: D* l' X
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
! g; B5 u% Q3 ?- V8 B) |' `
, P: I9 F% ^# p! p
4.
6 ] {: b+ L [2 z
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
& R9 W) H: g, q+ M. ?
! T; P+ X3 [9 [# P- X
5.
) O# F4 Y5 j4 E2 c( Z6 e6 n
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
5 N& c! E0 i/ k) |9 C7 l: m
) E. Z# f4 n' K" R; s
材 料:
' }3 V$ H9 T! N; R( i
% M% X! P$ A, [9 W. w4 `8 V& H
3 F* A" d8 n5 z) x/ t! w
青瓜 6-8兩 (280克)
6 h$ O8 ~3 h" }5 `
蒜頭 3-4粒
2 ]9 ^' [! k. n" K% ^
紅椒圈 少許
, _* y7 F, U% Y" Z8 @: z m" z
調味料
& J. Y. Y4 D _4 H; q! S
生抽 1/2湯匙
; n! T) R# \) x
糖 3/4湯匙
8 L! R6 i6 F# `; r/ T* j" P ?
鎮江香醋 1/2湯匙
/ R" ^. e1 Y$ _6 L/ ]! {' {6 ^" _
麻油 1/2湯匙
, ^* a: }/ Q4 R4 N' r$ o& {
胡椒粉 少許
3 [0 d/ l' d! }8 Y, f5 O1 T7 ]
" ?& D0 t- @% y0 e
4 F( X, J1 n' K! f
# q3 F0 f) D) v& q
3 b' F8 y; C9 y0 E
! k N) v, R$ r j: a4 J+ k
製 法 :
4 {! y% c& ]- o: J$ y% [! ^
/ m& Y6 j$ ]0 _
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
' A7 W' ~6 c- p, M& u6 J
" K! B1 T, o* r: s
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
4 _7 ?* \- G# A. c4 d6 t
3 \; X* U% S- U6 Z
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
2 w+ [7 g, E" R& c
( P. t0 ~! G) {7 G4 M" B/ u
材料：
2 E7 `4 V2 @# R2 k9 o1 A0 ]
青椒 1個
3 m- |4 F7 `1 k( ^9 G
紅蘿蔔 1/2個
, ^* _8 A8 i5 K* ^, `% I# D; x1 V. q
冬菇 2隻
2 Y2 f# |0 k6 M' l( ~: H
筍 2兩
9 q2 a6 r: J3 P1 B! w
花生 2兩
2 l) H$ B* D2 l# c8 t
豆腐乾 2兩
+ ]- {$ @3 z3 _8 {
調味料：
( k8 p% @( y, p/ ]$ k
鹽 1/2茶匙
' S/ v& I* e% e' ]/ W' O6 \
糖 1/2茶匙
* B$ R& B+ d) o6 d
生抽 1/2茶匙
% z* W F |# f* r
粟粉 1/2茶匙
/ H4 \& S' ~5 o2 e0 ~
胡椒粉 1/2茶匙
" f/ C5 z# n3 c1 Z, V f
水 1/2茶匙
% R& X! b1 Q5 `1 v; u8 e4 R
8 H0 ?6 n7 m; P% A
8 b! I# v) N% D1 h' [! y( k3 X
& \ m% F& A( c, \9 r% V9 }- t- E
; H/ K2 g4 o a! G' N7 }; S: z
製 法 :
9 n( V2 q/ S' q# q; D2 x
1.
) o( i/ T8 H9 H- {$ @2 b3 q. d
花生炸脆。
. N* c1 {9 _) j* o7 {+ N& \2 m
8 J0 o4 o9 a7 I% @, Q1 P
2.
, P" W v+ N; e8 O; W
冬菇浸軟，切粒。
6 X0 w& ~6 E( `! W: ~( Q' Q
) V: M" K2 q; G8 j4 r7 A- w$ j
3.
+ H, u/ C8 l; I7 C" A2 o
其他材料亦切粒。
8 Y0 U9 x# t1 g1 g& u; X# I0 ~) m
: L3 I! A* w' X+ d
4.
* @4 f$ Q0 _5 h# }' c7 a
預備調味。
! g* Y- y. }' H+ [; L0 c' e% ~
5 F" S& r1 I& l; O. G# W
5.
r) X( P7 t0 t; [
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
$ a6 d Z( T% A9 M! {9 J, S
0 d' v& o1 h/ F
6.
3 m' U9 o k( X1 \+ Y; ~; j6 s+ B
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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