標題: 【飲食天地】食譜 [打印本頁]

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作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:15 PM     標題: 【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
* L* ~1 ~- t% c  f4 e3 r! S8 }: ?, q) o) e7 r- O
XO醬牛柳粒
) v  A' P% F3 s! r5 W9 F" T' w3 D5 w0 f/ V& R
7 `- I) W- e2 c( s
材料2 F0 n2 A# O" C$ e3 Z# c
5 h/ p% Y9 k# D. D- ~8 S
" U) Z1 M  f( T# F' g
牛柳 - 160克 1 \! O3 P: D& e" E
西芹 - 160克 - [1 O7 f$ q0 J; V6 n) O' X6 {# Q
XO醬 - 1湯匙
, e$ `2 ^; `! s$ X蒜茸 - 1茶匙
1 H  A* W5 U3 ~! v1 m6 ]! @+ ~紅椒 - 1隻# d. R) [2 c# c4 k& {) r
. z5 k' `" ]; u9 C, i4 ]3 P2 c
  調味
! l2 Y4 r# g0 v0 k) I9 X
( n1 }; Z- r: w* Z- g& s生抽 - 1/2湯匙 2 ^* m  L0 \0 |  E) V$ N
胡椒粉 - 少許  * @" G2 I; Y6 I" M, J
生粉 - 1茶匙 6 a/ ]1 b5 k- ^% T
糖 - 1/2茶匙  
- S% R% k7 q! ~3 j2 ?+ y* ?油 - 1茶匙 - l4 y2 f! }- L+ ~5 K5 U
水 - 1湯匙& X1 p/ k! i1 ]& Q* I- H5 R: G

, ^# K- j% l1 w1 s! q3 x  芡9 X! _9 X# j  o/ Z" E5 F* i. ^; G2 _
% I' f7 G8 Q+ w# ^* W& C
麻油及胡椒粉 - 少許 ! S# s5 L0 X: s6 E
蠔油 - 1/2湯匙  
- j% M8 L4 w- V& |老抽 - 1/3湯匙
& l- N% F0 P6 d. |/ J+ ]! X生粉 - 1/2茶匙  ! L& a. p( V1 a$ v- l1 l6 D
糖 - 1/3茶匙 $ _$ u! W) b0 u2 }  K: p$ G; }
水 - 3湯匙
; [! }( _" G8 c" _! X& `( {& E! h0 U' |, Y5 u

9 g1 S1 j" K" d% h+ o1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
) ~& o1 @" w% Z' Q: e" O$ l3 u2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
7 t5 N1 Q/ e- I1 }. q1 ^3 }+ \3. 牛柳泡油，取出。  
9 Q8 L0 K* t8 p& K6 a! w* e4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙
- t# X8 o  |) d! s. M% C) L6 x% w- r1 w2 N: h( \
雲 腿 釀 竹 笙
& i' W8 G! G3 i- x3 k) k" }, B, r竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。7 J* k2 K6 F8 y3 l, N4 q$ `' F

  |9 T& V6 i" }4 F, m. V9 N+ I5 K% r  Q+ M) i( m7 [
材 料 :4 a+ C' o  B# @- P$ e+ Z' g8 |- l: _' C* s
9 e5 \0 `; J7 ?& W) S( ]
竹 笙 半 兩
* d& }4 K9 d) S. Z$ X9 y' C嫩 豆 腐 一 件
" [& q1 w2 d. a雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
5 h, ]- ?5 F: G7 U4 J3 v榨 菜 粒 半 湯 匙
  `! g2 T. d  G) Z甘 荀 粒 一 湯 匙
. M1 D- W1 e% Y, L1 T: c/ }4 D唐 芹 粒 一 湯 匙
1 L) x5 v# e0 C+ \- T& \西 蘭 花 八 兩
; o) M( q# T$ N8 q3 F6 X7 O" F5 a蒜 蓉 一 茶 匙 2 a! F& Q9 |% g" B6 ]8 _" `) J

* a8 u1 L3 o/ E' \調 味 料 :) N7 ?& r; m  G! L

/ O9 F  g' W$ \, v* v
2 I. a& ]$ I+ {+ ^; |鹽 1/3 茶 匙
& m+ `! x) j! T. U3 c) X糖 1/2 茶 匙 , m. [* W5 {: p4 n5 P
粟 粉 1/2 茶 匙 8 z# [6 i6 U8 `* Y$ a! E
蛋 白 一 隻 ( j; B# g$ C  h, K1 d4 C' T9 M
麻 油 少 許 # B+ p. F2 s2 z/ @% ]; j$ n9 `7 y
胡 椒 粉 少 許
$ Z- V& U1 W; t& j: c" Y) G, _1 V- Q& M" p

" Y5 g( V6 K# a. a; Q
4 H4 U9 Q1 C% g6 g3 }5 R7 p" [" W* K. p- P' d9 T
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 4 G, n9 g: C+ r" i4 J. @/ J
生 抽 1 茶 匙
/ L4 }# O, D) ^% `1 N' R' X( U6 T6 K糖 1/2 茶 匙 ( W- f; E9 \' [; @. c
麻 油 少 許
. D1 q- k* x+ L  F2 c' l胡 椒 粉 少 許 0 z- h+ B5 D% P. E. A
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
! m4 L- N1 D- P; O+ M
/ v, U5 J7 r( ?: L$ B! \! h& q9 |0 e' Z% Q

; u2 @; t( a4 C$ I
3 d0 R4 `' ^9 C" |/ U製 法 : ( S9 G+ _8 v7 n' q' `
) P! J# p5 @: o, J( D
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
1 W* x" k: e! h  c3 z  z: Q! l0 P4 y* D1 \# L9 m0 \
" B! t. S- p# L* R; W. D: ?
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
+ E& a5 A4 B) e; y
, D9 _4 M) r( ~  E! t' R: W$ J3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
: h$ c* [5 j  W+ ]5 z, ^$ C+ u4 t4 w
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。! Q( W/ Y) s0 h6 e% N
" P; S. i* j$ e& y0 k7 k. o
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳
! ^/ Z% K; X  b) R) |, h6 F" m# I. k
( i4 x1 l3 t3 a小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
+ _: l$ J9 j7 J' n3 _% |- s0 v  t" s9 Y# r
材 料 :/ [7 I" B' m. S, ?2 J

& Y/ u+ j) e' H( C* g急凍龍利柳 十兩
- M( ]) K' O! W2 q洋蔥 1/2個 4 R9 W% Z! u4 e4 ~0 _8 M
甘筍 1/4個 6 J6 p4 ~) v8 Y* m) S
蒜蓉 1茶匙
  r" v0 J, r- a黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 . a; Q- i* d4 r+ ~' u1 e) K
面粉 1湯匙 , n7 ?0 L1 j/ [/ H
上湯 1/4杯
! Z: x6 W, s0 P' ~- \椰汁 1/4杯 3 [' q5 R9 R" m5 _: M& ~7 M7 N, k
刀嘜粟米油 适量 5 Q) A6 B! s( F- n! ?( h
調味：
* W5 Z+ r, S4 s+ K7 w. }+ {) |! A鹽 1/4茶匙
  w5 u; X2 _; E: Z- c1 F/ N" U9 V, {酒 1/4茶匙
& W, \% k! |3 ^粟粉 1茶匙 / ?9 o, q- m. u) t' N
胡椒粉 少許 ) X+ E1 X+ E# W- u7 o9 Z) F( S) @
  0 b% X7 C6 o) _' o2 i9 v
: P. w  ^. @, J1 t  H  r
製 法 :  
2 k& y  C% i4 S0 Z) R. Y% [( v1.% c: u7 w9 G% D
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。* n/ t8 O! M, S5 E* R

! a+ x+ X- ~! {4 u  L2.+ o' ^6 f' m" m& U6 h
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。2 L2 Q9 f6 y* ~6 x& {) I

8 D( n7 x3 @  w6 i3.
# [1 V! a5 P: ^7 d2 g$ E: ]3 Z燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
" T1 N( o# }& s' _8 g: X0 s. C% B" t$ [- M
4.
' n) r$ Y* Q1 `/ r9 {3 u燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。  z/ _% X. m! \& [/ ~$ Z
# E/ h! `: Q6 w8 j
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵
0 l6 Y/ x! f8 W% E  h8 Z0 {' Q# w$ W8 t- g, k
材料：  
/ A0 _) T" H0 W3 n& S- ~. ]冷麵 400克 8 i( K# O; n" [9 g( g$ u
叉燒 75克
& {* s8 X/ N" Q冬菇 2隻
( v6 f: P9 Y5 m$ ~4 C銀芽 50克
) N' r/ c" o& {) X0 \" v青椒 50克 # g1 `: G: A# B# j
紅蘿蔔 50克 1 b% l' ?$ h5 q, X4 x  C* h
調味料：  
1 b) f7 e8 J) ^, Q+ x/ j2 D' r生抽 1湯匙
. q; q1 ^( H0 |5 g+ d# i8 p麻油 1茶匙 # }/ }$ q. @) v
獻汁：  
1 I, U5 L4 p; d" c9 u- z鹽 1/4茶匙
- a! S6 d2 W9 O# Q: I糖 1湯匙
" u2 \$ `/ b" U! c4 r! ~/ p) n生抽 1湯匙 6 W: \% `% t0 v( R/ U1 Q+ C
熟油 2湯匙 + c2 u! Y5 p: Q( O. M8 b2 B# b$ c  d
麻醬 2湯匙
' P8 Q# e- @, R& u. c( s& I5 o斯高辣椒汁 1/2茶匙   t& ~7 c6 a4 Z7 u% M: _
開水 1湯匙 " I! F% l% f9 L
  3 u3 r. f% G: o' G, O

% B9 N$ h! M! n7 [9 P$ b  8 n: [' u0 K% {* l, k1 B( n3 O' v  e) p
7 C) w% ?; n8 R# W. H# \* L
製 法 :  
  i- s6 A! v9 A$ l4 v# L) \9 Q1.* s; L' A3 p$ M
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 # I$ G- D; R& i6 F. Y: B
8 i! m, a5 M, D  b9 Y3 T8 u' \& [
2.
( h9 ~" N& d. L紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 , N+ j" F2 a5 r: i9 o, j

& t" x+ w0 b3 v0 C3 f6 u* [1 A- n  o3.
! n4 U/ y9 t9 H5 a4 d0 F* B燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 . ?( v, K% H" M* k/ _# q
4 a; _3 G9 O9 |$ }4 n
4.
9 d3 S, I7 J) ^* c" b. K獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 0 P# a# K2 G4 X

+ Q' h8 @! v; z0 a5.
1 T8 Y  F6 w4 J6 S上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜
. r8 ], a) M& h5 g9 W, P, n
4 _% D4 n  c' C6 V9 r材 料:
7 k/ O' ~0 q9 e3 b+ d+ {  t/ l. R4 B7 ~. T! j+ B

/ D* N* b/ E- w: |5 w5 o青瓜 6-8兩 (280克)
: E' G5 v4 U7 `3 A7 m蒜頭  3-4粒 4 Q" [0 w2 N  G2 c! z& n" f
紅椒圈  少許 1 n( k, ^+ @" Z8 |. O
調味料 3 v2 i* l9 k8 ]2 ?' \
生抽 1/2湯匙
  C0 Y; e  A. e0 Z' Y4 W糖  3/4湯匙 : o& p- p5 q0 t2 i4 ]' K( B
鎮江香醋  1/2湯匙
! e1 G9 Q( {4 |1 E0 N+ v麻油  1/2湯匙 - J! ?% b6 y& _6 O- L; ?
胡椒粉  少許
5 _- C9 M, o9 c0 {
3 P6 ]$ l2 D' K2 {: |
2 {+ z  Q" B" ^( P
$ Y$ Y0 f  r/ T7 _! h8 I/ T; M1 q* S/ |& @" {% T0 U

! c6 z) e$ r2 i, M1 u. T4 o* I+ \製 法 :   c: v1 h) v. D# u1 B
4 m- K4 n% r$ Q) }$ A0 g* D
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。; \# k8 v' N; r4 }0 t
& X! |2 m9 i2 A+ F
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。/ r0 ?' ^! p% C/ |2 X. `) i& T# J- P
" a4 j0 y% K! l! f; K( r; {
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒8 B* o/ f) d; V# E) q

; I2 N* a! o6 e* s  N, F材料：  9 _5 o1 K4 l" v' T  o* f! Y
青椒 1個
7 K$ L  n" Y* Y4 N2 e0 N; n& c紅蘿蔔 1/2個
  [$ G/ _$ G, R冬菇 2隻 7 D0 T6 {' G# Y
筍 2兩
) M. w: G1 G$ J; O" b6 p花生 2兩
) @  Y( ]! W8 Q' N- T豆腐乾 2兩 0 V* r5 A0 x* O* A$ t% M
調味料：  4 S$ r6 a9 }; h) T8 |' F0 \
鹽 1/2茶匙 4 H3 \% A% c4 A  M  C/ R
糖 1/2茶匙
9 E3 k4 T4 E) o* _生抽 1/2茶匙
& A+ _9 D. T* c8 U/ j& c粟粉 1/2茶匙   A* o$ C7 n1 C: q- f% v
胡椒粉 1/2茶匙 / a. O- K. W  H# h" @) B' v
水 1/2茶匙 . u  w* G: t' M! Y: D+ N% b
  
% V9 t$ ^6 X3 p3 @
9 v7 V" d) w+ Y) w  * u* A$ l2 C- m( p, B

( k! c. t! ]& W6 D* Z' J製 法 :  
% p, Q: {' d! W4 p1.- f- B( L/ [" k7 D7 W
花生炸脆。 + X  x( T1 R6 e$ w8 h$ A* ?* P+ ]
% h  U4 U/ z( [
2.$ f% g& ]: l$ S" O! {$ J# H
冬菇浸軟，切粒。 # k" D- h; k$ X/ F( R2 O( k' u
; i3 J5 U0 Y0 u2 P/ k. O
3.
+ B/ S8 G; ~) _' X/ ?* U其他材料亦切粒。
2 H0 f3 H" E3 v+ j0 G6 f) @4 L( f- }+ `4 g9 q: _
4.$ |& r; P" q: i. E/ o! @7 O& ~% |2 C
預備調味。
# Z, g' J: s5 _9 D' F6 {1 B6 T$ z7 h) ?: Q9 c/ A/ P* ]
5.
& Y$ u5 s; R4 m燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 2 y/ W- ?0 ~9 K" y" q
& v+ l* i: A* b. r* `1 H+ q
6.2 f- I- z4 A) Y1 q! j
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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