標題:
【飲食天地】食譜
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作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
( o% d7 f" j7 i
, f( p6 d' j" ~: \2 s. R; z
XO醬牛柳粒
\6 V$ m/ Q+ i+ g% O! h
1 b3 i6 {' H" r* F+ v2 x) e- H- r, k
) U% x" x( h2 H8 s. K" \2 J
材料
: f$ [9 L7 K1 n, h
4 a8 X4 Y7 |1 ~
+ }2 l, R* Y3 U+ @
牛柳 - 160克
1 {# U& p* }1 H! n" ]+ d% d' r5 e
西芹 - 160克
, F/ {/ \6 k$ w9 m
XO醬 - 1湯匙
; t. y) k9 v# ?1 N$ L8 P! _
蒜茸 - 1茶匙
- ]+ V8 |( _* n7 u* b0 T2 X
紅椒 - 1隻
+ Z9 \: z, W$ a
# W* {/ d+ l4 n! s
調味
R- X3 T2 p# v; G* `. V" a
, A) l4 r$ E+ K. X
生抽 - 1/2湯匙
o- {1 u& o1 Z9 D
胡椒粉 - 少許
2 L- R# K6 B+ R h! n8 a/ Y
生粉 - 1茶匙
0 O* j* J# @4 f7 X1 C
糖 - 1/2茶匙
f0 s4 b4 X& H. Y
油 - 1茶匙
9 J/ M3 E7 I* d6 H
水 - 1湯匙
% r0 a% L( T7 B! G0 i4 D( g
- t7 z c" { n* }
芡
6 {/ F1 O9 v" d$ I9 ~7 ]$ M) O5 ~
4 f: C1 y/ g+ Q
麻油及胡椒粉 - 少許
% {+ I! y9 u) A# B+ y) N/ K
蠔油 - 1/2湯匙
/ ~: [) F, u8 Q+ X" o t
老抽 - 1/3湯匙
z1 U, R' {" r5 ^( G" p
生粉 - 1/2茶匙
( W; a3 i3 \" ^7 L; G: f7 Q- Q
糖 - 1/3茶匙
4 X' i- Y5 p }* f. r8 F
水 - 3湯匙
- y& ^/ a4 L8 L: ?2 U
/ L$ Y4 n w" H3 V% A& L! g
+ \2 d( c' Z* V; z
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
, Y# @& \& F8 W/ ]
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
& H' Y; D/ i0 x( i6 r" R
3. 牛柳泡油，取出。
. ^9 z9 W& f3 W$ s# g. [" O
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
* e+ ^2 t5 R0 g; G' k2 g! X
" z$ t# G \+ \- ^5 G; H
雲 腿 釀 竹 笙
+ Y. G" B! s$ m" y: l) w* ]
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
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/ w f1 M0 X3 F
) T1 D9 [" t; v& ?! B& ^$ @% d2 Y
材 料 :
( p+ ^/ _ Q& l {( S% z j
; I2 C9 Z0 G/ i) x& [2 r! b1 t: k ^5 K
竹 笙 半 兩
2 h' e; ?5 }4 Q2 {) W4 R
嫩 豆 腐 一 件
5 K5 C7 P# ?: o/ x& Q% {
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
+ B0 L9 ?7 p' V6 D- v
榨 菜 粒 半 湯 匙
) p9 N+ ~* J# X# J' N
甘 荀 粒 一 湯 匙
1 S% y9 T# m$ W! ?
唐 芹 粒 一 湯 匙
3 @4 J2 h1 P1 E7 F4 `
西 蘭 花 八 兩
5 A5 N( X2 _& O: Z+ D
蒜 蓉 一 茶 匙
7 b5 ~/ \- |& v8 ?! k4 R
+ q* U8 ?/ m& Q/ c) ]1 X
調 味 料 :
1 N$ ^1 \- W& N; @: p' @7 ?3 X
. V! U* y H, d: @( _$ o& y
- @# D! N& y" G" n
鹽 1/3 茶 匙
- A! g# m7 R$ }! I# x1 C
糖 1/2 茶 匙
- t$ l; j( z8 R! b* h0 P
粟 粉 1/2 茶 匙
5 ]- n+ M& t! ], G& g
蛋 白 一 隻
* U. @$ y; c1 |) a& Y2 }3 x2 J
麻 油 少 許
- b7 l$ T$ W/ o* x9 n
胡 椒 粉 少 許
" G, L Y1 n/ y4 D" Y
' q9 J7 L. ]: u& z+ u1 J
0 C) Z4 n4 U7 R6 v: m# Z1 J! _
" d8 M6 T; ]+ ]; j% D
5 E8 [' r4 T7 ~1 o$ E4 N6 {; |
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
) {5 u/ I8 a! s3 d
生 抽 1 茶 匙
' X( ]3 i3 F) P1 O+ ~
糖 1/2 茶 匙
7 _8 m. ~8 L+ l) \$ C" U' g1 |. e
麻 油 少 許
) [9 s. h' q9 c! g
胡 椒 粉 少 許
4 [) m4 D" @. ?" U1 \& w7 V% R: M
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
* G8 ~) x4 P t- F) k4 F. a1 u
; X- v7 L" ~- o' G# \
' `. p! A0 v# i. e6 F/ `) k7 ?
4 X! z l( d& `" L! v
6 E6 `9 O; l8 a9 ]' M% w( J- @
製 法 :
4 y! W0 E4 B* T& d5 V
5 t4 F* Q- F- ?1 P
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
- u6 w9 M3 y8 m1 T* Y
" y+ T# C5 a/ R/ r0 n$ m; I
9 B4 u6 L( a- I, K+ C8 _+ \6 ?+ i
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
3 |5 k0 \- ?7 v8 [0 o; B" B. \
9 ]8 v# E2 F# s3 ?3 L5 ]
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
4 b% q9 E( [7 e/ p' S) u* K* w C6 l
$ E/ ?5 w; f, i9 f2 m7 [& E4 T
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
+ ?; L* D0 @4 f7 b7 A% a& C
3 `2 m. b& {# a
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
+ w' v" ?" V6 i* ?0 w
4 b6 k- B' \' v) O
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
; v# V; r6 t3 K6 r; |8 ^
5 H# _2 J: f5 ]( C# u- S
材 料 :
6 \5 U$ I( b; ], N; L8 U
! b ]9 y8 z% M
急凍龍利柳 十兩
- i" j) z: k0 E; I, G. T
洋蔥 1/2個
4 L. x- W! u5 r) N' Z; [
甘筍 1/4個
j# g" R- u% B7 t3 X1 J
蒜蓉 1茶匙
: H+ U( o7 ^+ f" e5 t: \* p7 Z7 X
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
: s/ L) ^; g) w( r- f
面粉 1湯匙
* t, v! X6 b+ U9 v
上湯 1/4杯
+ r, ^! r# |) i- l/ S; b" @! j% R5 f
椰汁 1/4杯
" t3 `8 B+ r. t
刀嘜粟米油 适量
; Q7 `" S7 _4 S9 J& t
調味：
0 d& S# `% h! k8 a
鹽 1/4茶匙
0 F; n9 u' z# e
酒 1/4茶匙
0 Q( b" s5 ?, I |, T
粟粉 1茶匙
9 f/ @ \6 H* A5 }0 j- U
胡椒粉 少許
/ |/ c! h3 y) e3 L- U# Q
# s1 u0 j0 l0 G; |2 x
8 |; j) C5 d5 j* {' H
製 法 :
# O+ W; s6 C8 W
1.
2 ?" {6 F/ n6 n& `! u
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
5 ?( k" N7 x* J7 J( T4 T& k! ~
/ U1 }1 Z) Q/ w+ F+ B+ O9 s
2.
" u Z0 \; h4 E; }9 t9 G0 g
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
, Q/ ]/ W0 v+ V( L
( k. f2 V2 b$ ]& b! i2 l) O& z( Q
3.
) w5 S# U; w6 o% V$ ]
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
& Z* G+ l- G" W& M$ Y- N+ E0 g
& V+ e2 D- M4 ?/ J, o0 V) a0 p. A, W
4.
3 z0 ?( u" _8 z% ^- J/ D0 z% r
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
3 T- \4 @3 k S: S' A
7 m+ ]0 z6 f1 \( k$ ?: x4 @! Y" A
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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CHECSS
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2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
: e6 l5 R6 h# h, f) ?9 H, b
6 ]/ q. \0 s" v
材料：
1 L8 l+ j! z0 \1 ^" E
冷麵 400克
! |8 h; J3 I9 ]# r
叉燒 75克
4 u5 s' q9 Q4 |& z/ D+ h4 M
冬菇 2隻
5 _+ I' a; c9 T' p9 S
銀芽 50克
2 I# Q3 W$ ?4 `# ^
青椒 50克
. t8 k- v Z- x
紅蘿蔔 50克
. B8 i0 t- }; K* |3 }1 \$ q
調味料：
! p. y$ B% G, `8 K8 r& s; Y
生抽 1湯匙
; a( y/ F, U( V& Z$ }3 J# n
麻油 1茶匙
; i" l- L" u& c/ q, ^6 [1 ^1 E
獻汁：
* w, Q* E! r1 B7 Z1 M) C- z
鹽 1/4茶匙
/ V: X' h% r( i# Z% V9 j
糖 1湯匙
" n* _% ^+ G, |
生抽 1湯匙
; H$ y g# Y8 _1 V; J5 k
熟油 2湯匙
5 v# {* e" I( V% E) a& w1 Y
麻醬 2湯匙
( s2 Q$ N3 L$ J9 S T$ y. c5 r' L7 }
斯高辣椒汁 1/2茶匙
6 e2 f) X+ }; H
開水 1湯匙
% r- B M, F) X; W8 X/ a
# S) m" B A! R1 h
/ Q9 L! _' v: Y' I- ]
; _: a( O1 i+ ^5 k$ Y+ i/ i
8 K. ^3 q6 t3 ?+ }/ F% V
製 法 :
/ M$ I- D v, m. G2 n
1.
/ k4 t& a7 y6 l* |: y
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
! j+ j# [& c' I) G4 u
0 [- l7 J7 T8 G" q9 R3 d
2.
: U$ v' U/ i- D2 R+ Z
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
# |0 A& C7 H6 o' o
7 U. L9 I5 L9 P% b
3.
N4 k/ }5 l) h Y( y% R5 |
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
5 P' D2 R. D+ u) p
& V) E( c! M* C) [9 {; M [; H
4.
i5 l$ U: u8 Z$ z
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
0 q2 P/ t" u0 p/ _8 r
- Q0 B+ O0 j4 D5 ^ ?( `% H
5.
8 f, h1 K- G4 c: b& i
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
& m% u b( I6 p' U
' g' s8 ?" G4 {( D4 |: ~+ q2 d
材 料:
2 G% i- x5 P- K2 s6 `5 M
% J: S6 s- }, p8 ` w/ v6 V
; {6 a. L) z' v( }' i! l+ j
青瓜 6-8兩 (280克)
( m7 W2 o9 j( b& s- ^3 S4 p
蒜頭 3-4粒
$ ` q" }: M* v, b0 t
紅椒圈 少許
$ {4 O8 |1 b. s$ ^% D
調味料
/ y; j5 _/ ?6 i( ^0 n0 G
生抽 1/2湯匙
/ ]1 H! s3 [/ N+ @0 v) @
糖 3/4湯匙
9 v( ]; A4 [ ?3 \, ~9 Q P p
鎮江香醋 1/2湯匙
+ r9 b) _* z+ B* P- f7 n/ G
麻油 1/2湯匙
$ I0 S+ C8 ?( o
胡椒粉 少許
. a5 T& p& c( @" \! q
5 @) \( z) |' k0 X
/ M# ?% x* |- {' s* V
5 V# R$ w& w" }2 h
+ T' L7 M4 E& l9 O2 M+ Q
$ y' ~( y! a: D( S6 W; F! E8 C) k
製 法 :
) l$ w' O. I4 m) M7 _" k
9 i: D% F. {* K8 J7 D
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
& v4 x$ i8 j/ F. c9 I
# l6 [. ^1 U$ U/ M# g! R
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
4 M v5 `$ w1 i; o8 H: V
- Q6 O7 D: q# u, U
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
$ \. p7 x& k$ d9 M" M* l
0 `( ?* `: M5 t' z# R9 w
材料：
7 I/ B' j5 @" ]- F* q. v
青椒 1個
3 R" L/ w) C1 c Y. \3 W% X4 S
紅蘿蔔 1/2個
0 |- q) {# v' L+ p
冬菇 2隻
! v4 @9 c# a* p, s% {3 v
筍 2兩
b- I0 }0 K8 Y% P* t% [ D
花生 2兩
2 J/ W" k; X6 d
豆腐乾 2兩
$ O3 x ?2 E2 N5 j- j
調味料：
' k1 z! ^% O3 M. L5 i0 Y
鹽 1/2茶匙
+ L/ E9 q7 q6 D8 I7 e
糖 1/2茶匙
# n$ p9 y7 n, D3 P* ^
生抽 1/2茶匙
1 W: b( f+ N& n$ [6 A
粟粉 1/2茶匙
4 G1 ?1 {- Z, i2 I
胡椒粉 1/2茶匙
. E% R0 D5 O5 Z) z# b7 N
水 1/2茶匙
" K: |( o7 V+ L
- Q) h2 w, u( h U9 w f
. u; R, ~5 V+ e: a0 y
: B% g" q; P! \9 t2 N5 E
( F9 L, x9 `3 o: Z
製 法 :
. M0 ?6 ^% Q, F6 k0 f* G" d& D
1.
) T2 @0 c ?5 e% M6 E9 l0 y6 {: P2 E
花生炸脆。
( \5 ?% D3 ?1 e: l
% R& l" y1 \( H2 W
2.
L0 L5 s1 p1 m, h9 M2 _+ g
冬菇浸軟，切粒。
. P, ]& [5 J; ]5 Q3 s! k
2 ]$ w2 ]- ]! M- M6 T6 J1 b! e. l
3.
3 U* h% @% {, J6 M- g
其他材料亦切粒。
, s) }) t1 c1 ]: c% K
" p% f' F! k1 G7 ^& ? m$ d4 r0 D; |1 I7 g
4.
% ^' Y# v3 L+ N' g8 t9 F8 g
預備調味。
( Q0 _ Q6 R& [! k) }6 t
/ b% V- D6 \. J: u" H8 }
5.
. M; H% g, l( B& `; z# b! I0 \
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
; e" x% M! p" ]
+ H0 f$ ~/ E5 s. b; O
6.
& ~, E7 u) u- r# t2 n! ~ L
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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