標題:
【飲食天地】食譜
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作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
4 F9 a2 h/ k3 m2 l6 O7 A& x
) z9 ]( ~3 v) U1 J3 e7 ?# p, W
XO醬牛柳粒
' L( t1 N1 }. g4 s9 l
6 H q% D9 e* D# k% u4 D0 Z
' j5 H7 g2 \4 ?9 n- _
材料
1 W3 M, Z( \+ a7 b7 V0 s9 W
% x% Z% n* R- d2 E* s& `
" t5 S7 C/ C+ [0 I: L, [9 c+ i4 h
牛柳 - 160克
( \: C, g+ b+ D4 p6 { L
西芹 - 160克
( P r" q. q2 t: s7 ]
XO醬 - 1湯匙
( t5 d2 B5 T0 A7 E% K
蒜茸 - 1茶匙
& Q$ s" r6 s8 A$ O* S: m+ |
紅椒 - 1隻
; S7 a! {% S# B0 Y7 e7 c* k
; N! t" S& [! g' }% D8 e# i$ e
調味
; m. \1 }% |/ d5 V
9 E: X% x3 h1 J
生抽 - 1/2湯匙
- A6 e% z& h' p* V4 U4 B
胡椒粉 - 少許
/ a3 i/ N3 f+ t v, e1 ^/ f
生粉 - 1茶匙
1 u2 c4 [# ?, L4 @* f" d$ o& H
糖 - 1/2茶匙
5 ]- M5 k7 c5 }' \
油 - 1茶匙
2 N- [* H' A5 D; h" P8 S& v7 {
水 - 1湯匙
- J* y9 ^$ ~; P K
2 }/ p7 {( q7 r! y, f7 {$ j- e
芡
, ^( E" e& m/ w0 [+ H- O; ^0 S ~1 b
. o: K8 y3 q h
麻油及胡椒粉 - 少許
: }- x: G$ H3 f+ ]
蠔油 - 1/2湯匙
/ o+ N- z$ p5 I+ x1 ]- _
老抽 - 1/3湯匙
1 C! l+ ]. O) S- s
生粉 - 1/2茶匙
* c1 @/ K/ N' F% u( r8 X
糖 - 1/3茶匙
5 w& {; m( t( D6 Y1 l+ ^
水 - 3湯匙
( P8 @) k8 Y( A1 |+ n$ }6 U5 n
8 f0 I/ }5 a: x- q; K( K$ B
7 M' S- f8 i# ~
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
% ~3 e- s; P* K0 L& v
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
6 r0 n6 s* a) w' Q* J
3. 牛柳泡油，取出。
$ T% B. W) @. T4 k l+ \/ j p
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
5 A! u2 ? q- [) z' ^" @
2 l) i4 H! @& q# M
雲 腿 釀 竹 笙
1 s+ a* @' u; G& Z! W: ^
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
, C- q) V+ s2 Q& n
( P2 X* M8 R* O3 S
* @# v2 U( q8 p( ]# f2 w
材 料 :
' {! ~+ r/ {/ e: ]! Y' l M$ }1 p
/ Q& T9 j1 j; O6 H* N
竹 笙 半 兩
+ [ s, E7 g' G% k) ^0 t+ }7 R9 U
嫩 豆 腐 一 件
0 p c9 O3 w% A$ V& a9 @" ?
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
0 n1 `; O, r3 U9 O7 _) c; H+ Z
榨 菜 粒 半 湯 匙
% i4 i* o% n0 h: D" t1 L1 C* s0 q. J
甘 荀 粒 一 湯 匙
5 V+ I$ F+ _( j4 n3 ^9 C
唐 芹 粒 一 湯 匙
) r+ a6 ?) X9 M+ X! D
西 蘭 花 八 兩
$ `8 Q# e6 C: \4 c9 c9 C4 D) x3 |
蒜 蓉 一 茶 匙
% s2 i" h0 Y+ F: o% m) ]# ^1 u: O
6 }! M8 S$ w/ V2 Q9 D
調 味 料 :
+ _+ G0 d9 K" }1 e+ h
U& |- i6 W: b3 o
5 G* C( ?* ~( @ ]8 d
鹽 1/3 茶 匙
" `1 m! J$ Z0 y7 d" z) z
糖 1/2 茶 匙
3 r" i+ {% }$ M+ X
粟 粉 1/2 茶 匙
7 H! U q n- c0 b, o3 Y
蛋 白 一 隻
& Y. F' u8 k, q2 r# `( u, C# p
麻 油 少 許
) S' M6 ~; ]. u3 Y" ^
胡 椒 粉 少 許
) [- D+ F" H, ~7 I$ h
7 R, l3 A0 x, a; w9 \/ J
. e9 z- s6 j/ z) g; p1 p
* I1 ?' _, ?- s5 g
9 `/ c3 p) `& a# s
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
& t. r3 ]& R9 |: @! q* t$ T- s& e
生 抽 1 茶 匙
' O6 [/ P8 ^3 ^# u6 w
糖 1/2 茶 匙
/ I+ x6 e! n3 n8 z. N
麻 油 少 許
, h, `/ y- c1 r
胡 椒 粉 少 許
6 y1 ^7 f! |0 Y' N* J: u! Q9 o
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
. N+ h3 j/ u9 [+ } P: d
- L: ~; X' w3 \
7 z R3 j$ i5 Y
2 B1 A8 V, x1 m% j
2 i+ d, o8 u1 I1 d# P! L, @4 M4 Y
製 法 :
b4 d) \( G5 e r# y4 j+ X" S
/ D& J" } H( S; Z/ A3 x- s
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
2 G8 f, y0 {% [5 y/ s1 r$ |
: c! m' S1 }7 w- v! L) }& O
* P9 u1 B. K" l1 l
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
9 c+ t, x+ V1 v/ o. p- W; D* ~$ m
- N. X1 Z( l9 ~* w* i
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
% D5 i+ ~5 w% _- x8 D
1 @1 y6 `1 r- b8 P8 i
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
% S7 _3 E0 J. |/ {" e
) ~ a! R' t7 x* T& @/ I" l. ?# Y
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
$ T& }% Z" c9 f
8 O6 D1 o$ D$ m/ G/ G2 T w( Q
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
) T% n% e F' E3 f4 R& q" f7 ]
! f+ _- F+ v5 [
材 料 :
7 O p2 Z3 u2 E
5 k+ j+ I( |& m$ a
急凍龍利柳 十兩
1 t" U. K Q k
洋蔥 1/2個
3 t! Y2 H9 l( \& ~0 X3 J. ?5 j* L
甘筍 1/4個
* S% m& \) W$ n3 z3 L
蒜蓉 1茶匙
- C7 p- Q" e8 F& l& O! H
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
4 @" F* H# U2 j2 i3 H) ^, H1 J3 _/ D
面粉 1湯匙
) o( o) S" q, M3 T7 k+ |2 ~/ K& q
上湯 1/4杯
# O) P. F: }% G2 \3 w% x7 q; e+ w
椰汁 1/4杯
h; [! s/ [: m1 p9 w
刀嘜粟米油 适量
6 v# x- g8 v9 E& ]: O" W! @( A
調味：
9 u( i+ d! z* G5 C% D6 x9 ]
鹽 1/4茶匙
; g9 |& I6 M8 g6 R6 _/ W! r/ R
酒 1/4茶匙
6 N# Y+ w, F0 `3 p
粟粉 1茶匙
n! Q5 A: P" Q* x
胡椒粉 少許
$ W; B7 p; a& f: R5 B- d$ }4 ~: ]
$ |2 g& l" ~4 K# l8 a" c
0 J' N7 z6 r; i1 h" `9 i
製 法 :
' m5 Y% J, B& A9 y" X/ g- v1 L
1.
2 ~$ [; m7 ?- r$ `7 H" K! R
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
! w8 d' X o7 B& x0 j' E3 {3 a& l
0 L6 ~7 w, k' G% ^8 u
2.
' z l- H+ i0 C- V' e; x- A) B
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
H( @- h j; u" c
, K- `9 `' J8 I# z v2 V4 y$ D) j
3.
6 J# l) ]$ y4 I# J/ D
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
6 C0 b2 i# t9 n! u; I
% y2 `8 v% J9 T: U
4.
" s E, [% p5 s7 k8 j4 s
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
# M* d9 s+ s4 }5 R ]# g$ s
! e6 J2 F- x4 F j3 b/ Y
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
2 H I0 V2 }5 g+ E0 v$ |1 A% b2 z6 x! Z
& g, ?3 M% _, E8 y% w( V% F
材料：
9 R! W& P2 Y& X* u3 N2 @
冷麵 400克
* T, n0 w4 h0 v% Q+ p' K" o
叉燒 75克
/ w( ^& D+ y; R2 R" N! a! A
冬菇 2隻
- H7 Q! o4 P* B/ o
銀芽 50克
; M5 U" i( G9 s
青椒 50克
5 N# R3 ~# Y. M3 N2 [3 p
紅蘿蔔 50克
' v. U: C @" y, H( X. M- @
調味料：
, g# H5 R' v1 {5 R7 ] G
生抽 1湯匙
/ y- D% D5 |! E" K5 Q' ?" l' Q7 \
麻油 1茶匙
' g. m `1 r5 k$ e0 Z* h
獻汁：
0 j# S6 g- k6 H: ]
鹽 1/4茶匙
3 U# w$ O1 A$ `$ M) K
糖 1湯匙
3 I0 k( e; X, o7 |0 p1 D9 B
生抽 1湯匙
3 Z8 M+ j& R6 Z2 p: J
熟油 2湯匙
& [4 f2 r, D; |/ F7 s1 a' U% T
麻醬 2湯匙
, B- p8 m+ \7 S( V Q9 Q
斯高辣椒汁 1/2茶匙
7 D+ D' V& b# L% ~! J4 H
開水 1湯匙
, E. [- n" D4 b' L5 \- ~4 Y5 U
! u' \% C$ V h) c* A ]
$ D6 \9 a% o- o8 V
3 \, X* G3 E8 e1 B
& V% I8 e1 p+ J/ T
製 法 :
5 {& F, m% U8 D, o
1.
2 t: a5 t5 {4 f. L
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
( f. I. \, [/ e, W. ]- I: S8 D$ G
: n/ b1 @$ D9 W3 ^" h; `& M
2.
. W: R" Q2 \3 U1 X6 N/ U' C
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
" X$ h2 A2 F4 g/ C- d" D* u' R
_* z) J; _8 o1 e5 ^2 ~; M: ~$ M
3.
7 O( i% V$ O* C/ n: A0 Z
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
0 m; s, }! r) V6 B0 z; ]/ I
7 n( X, m, \# J9 {
4.
9 }1 L T7 Q. G2 n$ F$ M$ L
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
2 C7 J) i5 D0 w+ Z0 t" S# k
0 A- T, C6 T$ u7 c2 s, }4 L) V. s
5.
- _, n: I+ e5 ~, v- o' G/ g
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
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2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
. z" p9 l0 u4 [) c* S, L2 y6 b
' A$ k$ T) P$ v9 ~
材 料:
: t) E" Y2 E2 y( v$ r7 [* X
/ }- x. X: o8 C4 r& A' A8 V
. k E: W4 |3 |+ f
青瓜 6-8兩 (280克)
% X1 R$ [- k4 D( G* M: ?$ m' h) W
蒜頭 3-4粒
$ a5 [% m* c& a. x8 a
紅椒圈 少許
. o/ o4 Z9 G& L3 W+ w$ x3 x, n
調味料
! p F2 O' a3 Y& ~
生抽 1/2湯匙
9 S# y5 u' H' j. ?
糖 3/4湯匙
7 f' q1 m/ W# r. i
鎮江香醋 1/2湯匙
8 X. n& ~1 [% Q' B
麻油 1/2湯匙
. ], s" z- j1 @ l+ W$ ^; P6 K* B
胡椒粉 少許
+ \- d( T6 |* Z B. [4 ]$ x5 T+ v
! b* w6 _; k, b9 F: S( L8 K! X
& ?! W& B4 K0 ]0 V
. i" n6 \1 b9 V: C8 ` ]
7 Y% I* l+ }; R6 H0 h; H
" J5 w# R/ g0 P3 z; L
製 法 :
. P7 u3 X* ~9 z2 C
- |2 \0 `# j7 h/ R
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
' P# ]6 h, f( a8 G) b
7 B; s" }' q) [! U6 y
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
# r: g6 I# A/ a' P0 Q
" ^9 {9 k$ i5 z+ m( e2 c
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
9 h1 w E' [& ?! s+ G
, U$ a3 ?$ ^, ?
材料：
6 q3 D6 j7 l2 s! d6 S8 `7 e
青椒 1個
- D6 U/ n( j$ |: W( s
紅蘿蔔 1/2個
- W6 u' H3 `3 N- j" X/ j g
冬菇 2隻
2 U/ b' W: _1 w
筍 2兩
) n8 M$ G% @" G
花生 2兩
. W3 x2 k6 @6 `# Z
豆腐乾 2兩
+ g) u: o: w3 O# o! Q
調味料：
# ~* ~; F2 `2 T# t: Y$ k
鹽 1/2茶匙
; m- k2 O! b' I2 |7 E( L. C
糖 1/2茶匙
2 ?% x. {0 s+ j( o" n# ^& x
生抽 1/2茶匙
3 ]* R" a- j4 c9 ]/ q
粟粉 1/2茶匙
+ M% J7 w. _, y6 F; t" `
胡椒粉 1/2茶匙
9 K5 L; j8 \# P6 j3 W% \! v' S
水 1/2茶匙
9 o- r1 _0 G. N$ ~7 x G
. B% l, k9 H) o5 T2 a) s9 ] k. m
c9 ]. l# i$ m0 L u# \& O
0 f3 {9 K6 l) r6 @+ x! |. }
9 r; A$ n/ X4 {& [: v6 d
製 法 :
6 o2 ~. Z' \& {; e9 ]
1.
1 G% g" T& g! W
花生炸脆。
4 V6 m8 w/ a; n; q& x
1 w% j6 |5 Y) A* a+ e6 |0 I8 s
2.
) ~2 Y% H) ~$ [( ?% r) B
冬菇浸軟，切粒。
- q% j9 H2 a- M6 x; x3 `
- K4 W. Z8 p& m% G6 J1 P- X
3.
2 q# g1 A2 m" K+ O6 i9 ]" m
其他材料亦切粒。
. Q' W0 W$ Z$ M9 X- U' |% l" f7 H
- U% L1 m9 U' t2 ]& H0 i* j5 {
4.
( g' Y$ R7 r8 s- n% C( F' X3 c
預備調味。
1 }: e0 }9 Q* ^0 Z. H
7 g$ U# P( g; w* }% F
5.
2 w1 ~) O' m, G, a
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
+ k5 @; Q7 {5 a {) [6 ?( P
) J7 ?6 x) C; p. @- M/ G _
6.
+ R) E( M# g8 O5 [
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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