標題:
【飲食天地】食譜
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作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
, S7 m) |6 @8 P0 _$ q7 u2 H2 G. S
, W% g Q8 K+ [: O
XO醬牛柳粒
' v5 W* z, c; v. `8 C3 X3 ?
8 \" M7 M3 i6 U* w; X
4 R$ B- F$ w8 n. T' |" |: t
材料
. o3 U; l: W! v3 r0 ?4 M, G: r- p
/ U4 w& j; B* {: g
6 K7 [2 n& U7 q% ~: y
牛柳 - 160克
0 U4 X1 f# E* Z6 n2 O7 _$ w0 v; r
西芹 - 160克
, ]5 {0 q: Y1 ^2 k% |
XO醬 - 1湯匙
8 R: q1 p% Y' J: m* P9 C
蒜茸 - 1茶匙
, E( H2 Y' M) x" y
紅椒 - 1隻
" ^5 V. m9 `( o, X, J( Y
0 T" f* ?. ^" U5 T3 ~) p$ Y
調味
: g7 S5 T5 i$ k$ k$ L8 R! z/ {6 t' j
* b( _0 G1 d2 s
生抽 - 1/2湯匙
\* ~. E& A! r1 T7 ?
胡椒粉 - 少許
# J$ `$ B& j. O! N+ B
生粉 - 1茶匙
1 `( |+ R: k d6 w8 |& X; ?- e! e
糖 - 1/2茶匙
& K f+ u' z4 b- ]/ ?9 N
油 - 1茶匙
0 |7 d' Q0 W/ w7 i( i* l4 q0 b
水 - 1湯匙
6 B$ h4 C7 `/ J3 O% |( T
% z @+ h. S% j5 S2 |! b5 T; Y
芡
9 L2 q w$ f- G+ W0 o
" a1 h- T; x+ Z2 \
麻油及胡椒粉 - 少許
* M5 U" d0 E g* {+ Z) G
蠔油 - 1/2湯匙
! X& [6 ~% f- r9 B/ s+ Y3 Z% Z$ s
老抽 - 1/3湯匙
5 H I9 ?6 U- j2 w
生粉 - 1/2茶匙
- f8 o6 B2 o9 R% o5 d
糖 - 1/3茶匙
* B( E( ~# ^8 w
水 - 3湯匙
) A3 |0 W3 s E S- Y! I. n9 y
4 @. k$ |- t$ z/ V/ c5 ]
6 o# Z, y# a% p( e
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
2 ?' k0 \2 G5 ^/ k, u4 n: Z
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
' A3 Z' U6 N9 W! P; K! ~) i
3. 牛柳泡油，取出。
7 P+ J& `( m; T; i% A9 q1 V: |* I
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
7 t0 N# e4 m; x# T8 g
& E& y4 v2 V, p2 ^6 x/ l! h7 i
雲 腿 釀 竹 笙
% `# q- x8 v( Y
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
; R( q9 p2 K7 r" w, @$ G
8 Y' \3 n/ \. o( i5 W, m
9 U0 J5 J' _ X+ u3 y
材 料 :
" P8 v; l. C8 C, L( m2 w
6 y. {8 Q. H* v' @6 O" a/ F: x
竹 笙 半 兩
5 _) z f2 ~) z. f
嫩 豆 腐 一 件
! J, l8 v9 N1 P, c$ T: E% j
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
2 O/ o: a5 r9 J3 [' Z/ B8 y u T
榨 菜 粒 半 湯 匙
/ K1 {! L/ a7 ~2 j
甘 荀 粒 一 湯 匙
5 Q! |; M. D @! N
唐 芹 粒 一 湯 匙
* C5 ]8 Y/ q* T
西 蘭 花 八 兩
6 D; f- O+ D# Y+ q! ^( O: X
蒜 蓉 一 茶 匙
+ l, w7 P+ _. M) r8 Z5 l& c# h: o
, t/ F2 h2 q2 X/ u/ G# Q/ s
調 味 料 :
9 J$ m7 @3 h7 t1 H9 F& I$ H, `* f
& K* G, b2 p, x8 |+ ?
6 V- w5 V+ N2 g4 f; H) [
鹽 1/3 茶 匙
) A7 }3 a, [- e9 [4 {* W6 @, M6 a
糖 1/2 茶 匙
" Z- r7 d2 Q, |7 G
粟 粉 1/2 茶 匙
. P2 ~, }- m, u/ O* {
蛋 白 一 隻
" R6 |9 c) s; n
麻 油 少 許
t% L6 c6 P; l% N0 B! L
胡 椒 粉 少 許
' H5 W0 B4 D/ {* i6 z
+ a* n. v4 ]4 ]( E+ R$ X j
; _ m& d4 g2 n9 f$ {# I" g
- r/ `( |, P7 w1 \8 W
" |2 a( u% @, |/ Z2 v7 K, b0 M- Q
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
* u6 n, B9 L" c) O5 d, U
生 抽 1 茶 匙
1 |0 j1 ~# c. p) |6 u+ p0 `/ d
糖 1/2 茶 匙
" z8 _. u) a( z& w" W4 n% R: K
麻 油 少 許
' w2 a7 A& L0 Z
胡 椒 粉 少 許
1 r' B) P, q0 A
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
7 P2 c9 X2 ]+ E. h6 P) C
/ p$ T l. S( R$ z) z& P
, ]: D3 y: w* `* k0 C* d0 }$ D7 t
: {1 t& X. ? J
7 I6 M! A) m: J
製 法 :
, b: X. p/ x) l% s* J/ E* x
! c2 b6 @+ B7 C. m) ^/ D$ f
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
, Z) e3 @; H, ]8 L2 F5 r
$ C. X4 y* f7 B; |! z
5 `) c6 M, m, a& E- e
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
4 a3 o3 Y7 M% J8 X
( t/ k8 p# b6 ?1 w8 x4 ~' @
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
7 J" d4 d0 S/ t) F
5 ~7 W' i. p* [& e! U
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
& N& m5 L' x, d4 ~" ^0 u
' B9 W5 u5 q: y; G' w8 D5 N9 e
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
1 @) X! K" k% ]# r1 `( h- Y1 o
+ F2 y6 c$ X6 O
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
' _: r" A8 D, Y4 D+ H0 r
- I. d* N% M: ?: Y$ R+ @0 ~ _
材 料 :
7 o, y j2 d5 [/ R8 `$ _5 `8 @
. g: t0 z! n! G5 K" O
急凍龍利柳 十兩
& B/ L3 O) H0 b; i
洋蔥 1/2個
' U2 V) |! B( U- k
甘筍 1/4個
1 O% J F- o& g& P W* ~: T
蒜蓉 1茶匙
' \% [$ d5 w* s) ?# I+ A8 @1 l* Z& c. a
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
) Z. f# z. K( A0 F" {# A0 N7 C
面粉 1湯匙
* P& F2 P, @) P/ `% Y3 L+ C" y
上湯 1/4杯
; m$ t8 Q7 u1 l! i1 ~
椰汁 1/4杯
. i. U% h0 ~2 n3 A8 c0 [% w8 D* s. D
刀嘜粟米油 适量
/ m, F8 w; r8 \5 y( D
調味：
5 X8 {2 h+ M. S% g9 f+ e6 G# T
鹽 1/4茶匙
( g( X9 q, x9 z% q" R* F$ _
酒 1/4茶匙
, j- g& W' L$ C. C& Z4 V/ H5 M+ o
粟粉 1茶匙
' X# `% @* j" {) c; q) b, V
胡椒粉 少許
* Z( W7 A; s7 r1 a
5 s' ^+ n: l* U1 E$ N2 l A
D# I- V: J. W
製 法 :
- ?$ P* h8 k; U+ L1 b! v7 w
1.
8 M* S/ p) Y! S1 b
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
. m7 k) ~3 j% x+ n: z% `- H
7 W A6 L9 |6 @
2.
1 d7 m7 _, i5 `$ }. a
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
( o7 Y( W/ Q. e+ h, o& E2 _
' B* r" A3 X- T& i/ X
3.
! t' b* E/ p( K/ @# k2 g3 Q
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
# f6 x2 C) N' ~( H- m! o1 K5 [
8 n7 D5 J) D6 R. F- F r! ^
4.
9 A9 D, z! r h* R2 Z# k
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
5 _: K0 D% G$ A4 b) Q
( H; \# w7 T# M
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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CHECSS
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2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
2 z. G2 ?. b N. A: g
( M/ U' t9 I' a( f3 b( G, E
材料：
: g( b4 T8 T; y5 S" X" V6 p2 {( M8 A
冷麵 400克
- c) w$ o4 Z6 P
叉燒 75克
* R( N4 F( F3 c0 K! k
冬菇 2隻
" n X( n" O% c: G- d! K- M" [: F5 E
銀芽 50克
3 t8 D) l/ q2 a) ]
青椒 50克
# Z! g$ I' P: O' U2 ^4 v" i% V% Z, k
紅蘿蔔 50克
5 _% Z$ O& R- L" Z# V7 h
調味料：
3 z* ?- k l' @. p! N) A
生抽 1湯匙
, o5 A0 @7 t9 @4 }& o+ U
麻油 1茶匙
% x* y4 p) {9 |7 P4 k" r! u7 h5 \
獻汁：
8 C) O+ n9 m/ M. q3 Q- y: [3 R
鹽 1/4茶匙
% `; h; e9 m1 K# u
糖 1湯匙
% ?# M# `3 k2 U0 e: C* l4 h" h* _
生抽 1湯匙
% s6 I- i9 Y5 v6 \5 w
熟油 2湯匙
5 L% u' U$ @5 W% S/ |! S& Q4 c
麻醬 2湯匙
, s3 w q; e# R, Q# R, n
斯高辣椒汁 1/2茶匙
4 D5 P1 q- W2 y" P9 v
開水 1湯匙
" s! }4 [$ o, V! r7 p# W( p2 D. D
% H* V# E* T: `8 z! @+ n
. b( j# z Z6 x$ N, L
- a/ b6 [6 D4 o) W. Y7 w
& Y1 U$ E" X" }$ z: T0 l
製 法 :
* I- Y! p5 d6 z! Z( `2 ?9 Y
1.
8 r' ~3 g' ]8 b) z) g9 j7 {- L
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
6 N$ K& g: i; Q7 \6 j
9 m; X3 ^7 x+ F$ U9 d) I0 A
2.
0 D F# @3 P8 ?7 @9 I7 K
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
6 L; @/ q) w8 j; {) ~, u9 T: i
( J% f# [0 @# I J
3.
- v6 k7 n, W3 b4 V
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
" P& K6 z1 b; A5 f; k. x
) Y: \+ R& p) [, C, P" w4 d* f
4.
* W v C+ f, T0 u, h7 f* C3 B; q
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
! V* _ H. b9 C
2 s4 V$ j2 Y: r& P
5.
" e3 H Q$ N2 b3 V; ?1 F
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
" q, c4 O1 }0 x, `, T
$ M7 q& Y! x2 W; h, H5 u2 Q
材 料:
- a% [; Z- A- n
5 D! ?4 r9 p- w1 `, x9 p8 u
- B" O, V" E+ e! R" v1 E
青瓜 6-8兩 (280克)
$ b& D' V8 e$ h/ z4 {
蒜頭 3-4粒
7 L( |2 G0 d5 @6 u6 z+ k, A) f
紅椒圈 少許
7 x% g# O5 g; _- C8 P" {
調味料
6 y U9 j2 L: t7 N' Y
生抽 1/2湯匙
4 Q% Z8 e9 ?/ r& R; p' X& f* s! V
糖 3/4湯匙
3 ?6 R! v: b+ y, `( O2 s" a* Q
鎮江香醋 1/2湯匙
( D1 {$ a" O2 ]( B$ V5 j' t7 F( a
麻油 1/2湯匙
+ |1 E0 s: {% P& G9 {3 c s
胡椒粉 少許
) r- P1 ~8 S @
- t+ h; V7 P! L
: C$ R- B+ _3 s6 c* F' q; Y8 L- M
( g# n% k, W4 C/ Z6 V" ?% e' b
8 `- ^5 C7 B0 g! d/ F5 W- f
V% p% J5 d* z* w7 ~
製 法 :
0 o- b: S1 s) m
}& D% o$ d# S) j
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
/ K( J3 G7 ]4 w& M( z7 m9 S* A
0 u9 Y5 [0 J5 J9 q8 D
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
- V% i6 P3 @5 C) ^, u
. D9 _2 B2 S/ [
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
8 M) J8 y1 Q7 O2 B: D
- o* d, N; g% \& n
材料：
# A! K/ h( O R7 D( E) Y1 I
青椒 1個
2 ^! K) ~( d% }& l7 E/ M/ C
紅蘿蔔 1/2個
% J6 m% S3 O) l$ s: x9 T* U( z
冬菇 2隻
7 V# Y0 L$ |# c5 Y) n
筍 2兩
9 V& D; U( P0 G6 C
花生 2兩
! A* K! @: o3 ~! \
豆腐乾 2兩
1 L- f: b$ R& I( P+ N
調味料：
) e5 R7 m. s& B2 Q: _( ?: k! p
鹽 1/2茶匙
8 t9 q! ?$ h6 D2 E
糖 1/2茶匙
9 @% i: |0 E# l6 `
生抽 1/2茶匙
" \$ m) ?# r2 ~- |
粟粉 1/2茶匙
, Z# b! i- U$ @( c6 c6 h8 |! r
胡椒粉 1/2茶匙
: _; M7 G3 b# G, C/ [; J
水 1/2茶匙
& x/ v7 z( i0 o" V* y: H
) ]. U! f/ q: L0 A' u3 z" k0 s7 e: d
. c, k7 f& Z* e G1 A+ X/ P
/ `0 S9 v* A' {0 c! R4 q" F
8 @1 b: E% e/ F3 j& c3 B
製 法 :
' @, N' r+ @4 K8 d% X7 t5 w
1.
- }& @' h3 i {* u$ [
花生炸脆。
1 Z6 y, p! J) X8 h
0 d6 ]% v9 F" L% y" e4 x3 X
2.
- O1 s0 Z* y% b# z
冬菇浸軟，切粒。
) j s0 H2 Z2 y) m1 t; E& F
4 Q) [! j4 @) d* f/ f* B5 x4 J
3.
4 p. K& F/ B! O! b# J2 N
其他材料亦切粒。
# r6 Y d6 ?, }( v' Z
' _% q8 N+ V' N1 U8 A' [
4.
8 p4 }8 ?0 j2 }( l* |
預備調味。
8 `3 Q- Q0 }' p0 g
' g+ X8 V0 ~# e4 S! q' C3 K
5.
% G* S) ]7 ~- y6 \* R5 u: ~ n
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
' r- C! f2 G* w$ l
' ~ B, Z0 @% Y
6.
( i9 U/ W$ k! C- _ _4 X
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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