標題:
【飲食天地】食譜
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作者:
CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
: k- x- Y/ I. \
/ r$ ?0 ^- }) D% F3 F6 U) o" E; e H: S
XO醬牛柳粒
4 O% v: I: v- t& \. j% V
! T+ E4 j* e, H7 z1 K
- \* f+ Y2 `+ v
材料
! W$ p6 E3 E! o9 u2 v" y
: H& a7 i n; v+ R# m$ _6 u/ {
% n9 |4 G7 I5 m; e' A
牛柳 - 160克
% ? G5 ^5 J3 q- ~- }4 c
西芹 - 160克
" i' t2 ?* ] Y. r2 V: T# b) e
XO醬 - 1湯匙
6 p6 Y4 d! v. O
蒜茸 - 1茶匙
! K. t( s R! y' ^! D# V
紅椒 - 1隻
1 f9 r, H' L; T& r* A/ d
3 U2 u3 L1 `% J/ v
調味
: [% a3 s) D7 j2 Z+ q
% W9 ?0 X9 E( B# u, O! {/ L
生抽 - 1/2湯匙
3 d4 m. n$ \: g
胡椒粉 - 少許
" t6 p3 X' u# V% y6 y
生粉 - 1茶匙
& k, H, p& G- `
糖 - 1/2茶匙
2 Y }. O2 j# ?* k% i+ Y
油 - 1茶匙
0 Q+ l" Z1 C2 ^, q
水 - 1湯匙
+ M! Z& d4 X5 ^0 c
2 D* b% N m; j* A
芡
, K+ d# k5 t3 e& M+ l" o
$ C: ^6 Q: _% X+ W; N) U
麻油及胡椒粉 - 少許
$ i3 N9 I2 G+ l4 s. A
蠔油 - 1/2湯匙
( e3 z+ T+ ~( ]" h" J8 Z
老抽 - 1/3湯匙
- ]) ~7 @8 R' ~: N( \
生粉 - 1/2茶匙
& A( @( _7 O3 j8 ]/ J. O
糖 - 1/3茶匙
0 N! n* C8 g n/ S* e! n
水 - 3湯匙
- G' g' t7 N% o8 p1 { Q; [ M
% ^$ K/ n ~8 ]9 m0 @
6 T, A' ?, H- e( {- w4 X
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
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2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
; Q; \% z4 d/ [+ f2 B
3. 牛柳泡油，取出。
) L9 U: u/ M" m3 }+ t0 A& Y. J
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
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2 ]" p1 V3 Z1 o. [
雲 腿 釀 竹 笙
, v' A% ?4 V. n7 P C3 R; [
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
1 D& Y1 j; ~3 u; N' G( e6 z7 @
0 ~1 Y( C) {/ l m+ ]" L+ V
! r4 |1 J) }# A; b2 p" Z+ n
材 料 :
; Z. ]& Q" n4 X6 t4 }; a v: s
/ O. U( {5 N* I E5 P& v
竹 笙 半 兩
: D( }* d7 u- D+ _: U9 p& x1 R
嫩 豆 腐 一 件
6 R: q$ U4 X+ F2 O/ D. u
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
3 G* K( d$ r- u$ F' T2 G# C' }
榨 菜 粒 半 湯 匙
. `9 k8 t( z/ t: s; `5 m
甘 荀 粒 一 湯 匙
* w* k- M# Q: E c. }: A, N4 ~
唐 芹 粒 一 湯 匙
. Z# b, I. V8 w X: Q9 s
西 蘭 花 八 兩
0 z. P: b- |( H: L: D8 ~6 M
蒜 蓉 一 茶 匙
! q6 _' m2 b' w1 Y
( n+ e) k) n+ {% V" f3 [
調 味 料 :
1 s2 j1 c5 U0 B2 Y$ U+ e5 @( J) H
0 {0 l) Q1 F/ [
X8 r& @- B2 O/ @
鹽 1/3 茶 匙
( c- B) A5 P6 i+ G1 l( |* M; V, X
糖 1/2 茶 匙
" n W$ w7 a( d: M
粟 粉 1/2 茶 匙
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蛋 白 一 隻
1 m* ~+ W G& n/ v. M, a% b2 ]: @; f
麻 油 少 許
9 Y \4 b' K! Q/ B
胡 椒 粉 少 許
5 T( n, o& {6 i( J2 A% v, y
# L* ~+ m. f9 @; p( T, C% K
i) c2 [# K# o/ o# R
* l e; U) W2 z6 y; `4 X& N
2 @! N+ j; P2 v: D3 {3 |$ Z: V* C
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
6 @- _( j: `# \1 r' ]
生 抽 1 茶 匙
A) `1 A) e. j( a+ m
糖 1/2 茶 匙
4 J5 A1 T9 k8 A/ J# ] x
麻 油 少 許
3 J1 m. s5 s L/ `; Y7 J' {
胡 椒 粉 少 許
( |$ X5 d# G1 ]9 ?7 ]0 o
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
4 { V' P7 |( c& \( H. l+ z
" I% \+ [* ] L
: O% Q. e# }# M& R# k6 \
# m Y$ c; y) I& w% a
* r6 C; [2 @) `$ [6 X8 ], h4 e* j
製 法 :
- {; D/ y9 }. e( n$ G' k
d: ]9 T6 z! G5 G+ C5 N- J' S' S! z
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
% d( F! F5 O. |1 S2 A
" _4 e1 j2 P" h0 k
: D# D7 f$ Q2 J2 Z. @& T8 t I8 V
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
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6 q U0 n5 Z1 i- \+ a t
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
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2 _4 Z6 d& Y- p1 G7 W) L/ T4 U6 g2 ~
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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+ e& H" D* j. U f/ W4 ?+ u2 ~
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
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2 Y& V) i- H7 Y% n8 P2 b2 t
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
* }1 D0 q8 j% k6 ~
; K* ?8 [4 V) E$ X* L7 J4 S4 @
材 料 :
+ R* G9 G. @# w* y. s
: E* O: y W( l7 J
急凍龍利柳 十兩
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洋蔥 1/2個
( r4 A. U0 y$ w1 H( E+ J
甘筍 1/4個
0 Y. y/ ?4 }( V; s& h
蒜蓉 1茶匙
% Y4 I& {3 c0 P: d$ U
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
- P# e3 W3 P4 @7 n
面粉 1湯匙
# D; W& o# Q( E6 x
上湯 1/4杯
( @" m) X2 P7 Y( s! g) K, h5 E
椰汁 1/4杯
) H9 L p( }& P' D K: g' i% L1 F
刀嘜粟米油 适量
9 l5 y% j* s& i' v7 b
調味：
# X* _% n8 U7 y1 s
鹽 1/4茶匙
' J+ I' x- Y6 O' S! j
酒 1/4茶匙
1 N ?: i- q. s/ J* L+ e
粟粉 1茶匙
$ ^5 t+ O+ c$ R. G; f
胡椒粉 少許
$ `/ }! i0 @) y% t8 i' S7 v2 u
2 r; T! V3 t. o. K! ?- [
9 y% B! I) _1 A9 r$ L
製 法 :
! {5 S1 u+ A i( j
1.
) E% K# u2 t5 @4 z$ s
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
. E6 {! G& I6 ^- ?8 |5 W! Z
' o3 l( I3 x, _0 p! J3 l/ a
2.
) B% L1 p& Q5 @) X. D
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
4 e" I, N$ N/ s, m( l ?+ H$ E! Y
* V; o0 m% _' a/ z7 {
3.
2 o2 R/ y- Y% M+ f/ i
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
% e& d7 F) i3 K' @
$ B5 a% R% |! m3 [" T
4.
, s( z. P& F% d, `( @% i& z& |) _
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
5 i+ M% F$ M# z2 x% f
0 x0 r& P# r6 w5 C: G0 M
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
作者:
CHECSS
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2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
/ O: P+ b% I; `5 J) H
; ~8 R6 `. T( Y! Y. W+ X, }- p
材料：
* [9 D( h6 j$ B+ Q8 m, \7 L, k' J( d
冷麵 400克
$ H3 O3 l' J7 M0 G# s* r
叉燒 75克
0 {' |* Y+ c) \7 E5 ?2 f7 O
冬菇 2隻
' s) Y c) X0 Z; Q( G! {+ C0 Q3 h) M; E
銀芽 50克
- k# v$ F- C: M! e
青椒 50克
! g+ z% w4 U9 r! M% f7 R; b
紅蘿蔔 50克
9 ^9 h l/ I4 g
調味料：
( k9 d9 F8 u+ a; ?+ l
生抽 1湯匙
* S' ?; f1 I( P) s
麻油 1茶匙
3 M; ^; U8 d! L. V
獻汁：
/ M2 b. U( v( F) X. S0 N1 C( f5 M$ B
鹽 1/4茶匙
# G4 J$ W% _1 v4 [1 S7 n( k
糖 1湯匙
" S' \; T, G" z, ^5 Q
生抽 1湯匙
- Q! y; f: B. u0 v" e7 e
熟油 2湯匙
# ~; V; H; h% _# t
麻醬 2湯匙
1 P. E Y6 o: I9 w& ?* C# A( r
斯高辣椒汁 1/2茶匙
: h+ q1 N! X7 O, e
開水 1湯匙
- x* H r4 D& f, A/ A! B6 P
+ e" k1 S- n+ ^' |$ c4 Q' S
+ F' B- g! z! T+ n7 g7 e0 H: {
7 f, t, l- E4 [* _; H4 y
" x+ Y0 d9 [6 d/ o3 ^
製 法 :
) u2 s! D: Z: f' B. Q _
1.
8 z) J2 ~4 Y$ N7 J& y/ ^
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
. y- w& g4 g+ u7 Q" f3 X8 `- m; c
' L# G5 J# N( Y% ^
2.
9 e* K/ v. y# l. p
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
- P) X% |: E) d. ^. S1 R
+ G2 Z" u2 D5 v2 _( D7 y, n
3.
/ m- {! J& S4 j' H/ K! S
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
& V3 W* a6 }" p5 _% X* \- d- e
" g. `3 {* s5 v. j1 K$ Y
4.
$ s+ |* o0 X' l$ e: @. O7 B
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
& r+ _# L8 k) G; Q
7 b( D% o: d5 H4 }
5.
0 U: A J( Y) C
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
" {# p4 F* u$ ~0 K& s) A
5 ]6 g/ ?: j( g$ F& `' c& W/ d3 Z" M
材 料:
& d/ {5 m) l* `0 Y4 @7 X
# v2 i' d; i! ]3 A7 O$ u
' e- X, k: m0 g0 `; R
青瓜 6-8兩 (280克)
: v/ F/ u W1 {) ^
蒜頭 3-4粒
2 j( W( s( O p+ J
紅椒圈 少許
U) Q7 Z7 }/ k5 u/ q6 G- y+ {7 i
調味料
, Y9 K) _3 m$ {+ ~6 \) ^
生抽 1/2湯匙
( ?7 K9 t2 F6 J* K
糖 3/4湯匙
/ {! ^$ \0 l% d3 @# k
鎮江香醋 1/2湯匙
" W9 K$ E( ^2 z& k4 V. D
麻油 1/2湯匙
) K. D% _1 D" k( W
胡椒粉 少許
6 T9 u8 g5 Y: s2 q1 F5 J& v9 \
2 v. n& ]( Y- x. S" n! o
" G8 ]9 t8 F. w/ I+ \1 t2 u/ v
/ h5 b% E( G" O3 T" [' l
. w7 [6 V/ [; y9 e
, _7 `" `( B) T* l0 q) O
製 法 :
9 U' N# C1 S+ g& U/ e( B
9 x% G) J9 V- |1 P
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
' g3 G' \+ S, |; U3 P
; }: _# K7 D' j8 l& D
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
3 b. N6 T; G# M6 ^* ~( x
7 m9 O" e( I8 {# T2 m c
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
* s, b1 W l( J) s+ G4 q( L! U
# x6 x. J+ |" l- O3 s4 @
材料：
. T& s1 C& o( u7 c0 k8 E
青椒 1個
3 D, [: F: z9 h
紅蘿蔔 1/2個
2 ?8 q* a9 w S3 x
冬菇 2隻
# F0 d# m: G3 @( W7 v$ i
筍 2兩
4 J6 f' W3 `/ ^2 u/ j+ h* l
花生 2兩
) Z; ] y) X, s' R* h
豆腐乾 2兩
! |! E: M- l3 D" W
調味料：
( F: Y7 }7 r8 s I: q
鹽 1/2茶匙
* U" G) r7 p0 W! E( g* s
糖 1/2茶匙
" P1 G; l5 l4 I3 r) c
生抽 1/2茶匙
( V* Z* K$ O9 j
粟粉 1/2茶匙
1 d+ P/ i: B; W( w/ k$ c9 d1 N
胡椒粉 1/2茶匙
1 w8 }. O6 T- J
水 1/2茶匙
8 b/ L6 }+ o: M( L- W7 ?0 H
p" T6 d0 u0 D9 }$ n" c
* i7 o7 B+ ^5 p, W/ A4 g' I
2 e' O# d- U; L: c7 o
; ]# D) i* |! ~. u8 B$ |
製 法 :
$ I% `5 a; E5 A, H0 T: c9 \* W
1.
1 c% x& s, ~# V4 d4 V
花生炸脆。
# f5 Z9 F q0 f M
$ [' U7 c, w$ ?* e; ?2 ~9 J6 f
2.
% a+ c7 Z9 q, C) y' R0 w
冬菇浸軟，切粒。
& k/ w) F8 v; Y
# i* z9 f4 l3 I
3.
3 X$ ~, Q5 \7 `6 \" s1 O# A+ r# U/ A
其他材料亦切粒。
9 w0 t5 X$ ?" ^8 ?( n; l: v6 s
9 q/ A+ F& P9 O# z: H9 ~
4.
* f' w6 o7 G3 q5 W
預備調味。
$ i. r. y: Q: L! F* ]
; p% \8 X) p! s6 @
5.
# u/ f! ^2 x& ]% j: \0 b
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
0 g$ u: H& X( V% m( p
2 w. |. p9 X/ W% ~/ g9 C
6.
7 K" W' h' C7 X! A6 C
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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