標題:
【飲食天地】食譜
[打印本頁]
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
/ d! h+ f5 p/ w5 }# |" L5 e
' G. a# _9 ^ g
XO醬牛柳粒
) x9 X; Y: P7 {/ D
$ c( f; q% S0 @* D; ]. G5 t9 F/ Q
6 ?- q$ b* { b1 Q
材料
7 n7 w7 k' B ]- [
# I2 n) ?6 j1 @. Q; i3 D% G
( i) l: T+ x" s' R$ G6 p) c9 K5 x
牛柳 - 160克
# c9 q# X$ X/ ] Z1 ]
西芹 - 160克
. s3 O) L9 C6 |7 | Q3 D( `
XO醬 - 1湯匙
/ k: }1 [$ `5 ]
蒜茸 - 1茶匙
7 J% s1 j" u0 ~% L$ s5 D$ V
紅椒 - 1隻
- N( g; M5 w; R4 @7 T) u8 ]5 K$ {" j& w( p
Z) } e3 I- m/ l0 H8 [1 E
調味
' G/ Z! s# P! I% A
1 q& k6 w. x, H: a" g2 {( ~, g9 \
生抽 - 1/2湯匙
Y' f! Z$ L7 ]& E2 I
胡椒粉 - 少許
9 I3 g& ~5 B e4 w, d4 M, `
生粉 - 1茶匙
- t/ N- v9 w; D2 M8 M3 P \
糖 - 1/2茶匙
* \; N% O7 h0 d6 m5 x U$ o+ T
油 - 1茶匙
7 B) r" Z0 f( Z8 I8 L, a; k5 J
水 - 1湯匙
9 V6 B+ w1 C: s
, G* u; h$ ]1 \/ m9 k+ p- {7 M
芡
6 _9 T1 R E4 w2 G& U) Q
O: Z" S% C% U
麻油及胡椒粉 - 少許
1 _$ r5 ?( Y" o
蠔油 - 1/2湯匙
" J: m7 l3 ?) h X' Q. ^
老抽 - 1/3湯匙
9 O; m1 n0 V' b+ O7 r& F' ^/ E8 j
生粉 - 1/2茶匙
. I! H; Q% r; Z& |% H1 r
糖 - 1/3茶匙
; _. V% e$ q# g) V; d# y
水 - 3湯匙
! L F% e/ Q! X2 ^4 E( G6 Q
1 u3 ]2 k5 P' A0 s" C1 s
7 @8 v1 \. E9 c9 Q9 i6 c
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
( N! @% Z( R" M
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
1 Q$ F8 E- g L
3. 牛柳泡油，取出。
+ }! [9 H1 I. W. ~( T% H
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
: O# P& L+ V X9 v( a9 X- R
& _6 d. a4 S, v* V
雲 腿 釀 竹 笙
% A, d- f" W, X J
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
" ]& n3 p4 D5 s9 K, ]
; ]! U* f+ ^7 M
1 \6 U, x E. f4 X) J! s3 {
材 料 :
. |/ ~3 H# n9 e9 [' J
* v, h+ v; Y$ B: K$ z
竹 笙 半 兩
( u y9 n8 d m/ K
嫩 豆 腐 一 件
6 F# t# f4 E2 R
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
( f O& v" ]( x2 O. v4 d
榨 菜 粒 半 湯 匙
; x4 `0 ]5 t( d* k5 U) D I
甘 荀 粒 一 湯 匙
$ X9 g/ a7 }+ z% ]3 I- z, f4 s" X
唐 芹 粒 一 湯 匙
3 _: _( t0 g" ~7 ^3 W, y& L
西 蘭 花 八 兩
; a' |+ `- u! Y2 h; |5 k3 \' i# B
蒜 蓉 一 茶 匙
% a' B- Z; g s" ~' l7 x' [. C$ f. p& b
( r8 C2 |0 @# B% ^2 K. ^
調 味 料 :
7 y1 x8 v O: U* C) y9 E2 X
- d( G) m" J5 ]- h- z
8 g& ~( f; q1 F6 C& y
鹽 1/3 茶 匙
9 o( x" w6 I5 r+ L; [
糖 1/2 茶 匙
9 H9 Z9 x1 p+ t/ J3 S0 `
粟 粉 1/2 茶 匙
( y4 e3 Z1 R. ?" G9 I
蛋 白 一 隻
' Z! k8 X2 {5 n$ a
麻 油 少 許
% S/ p" l+ _* ^- X+ F2 n
胡 椒 粉 少 許
: X2 B3 O# G% Y9 A
1 f% @/ I W6 ~- W* X4 O
% O7 o: r8 P, T3 ]. Y1 Q6 M4 Q! H# y" a# _
2 U4 H5 C- B: [
( {% v `- L( \0 z, d
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
C2 i2 V b9 Q# k' k
生 抽 1 茶 匙
: z4 i) M, I" Q# J6 }
糖 1/2 茶 匙
. r: Q* l9 D" P Z' u8 U1 b
麻 油 少 許
6 w, j' D$ Z3 [% q
胡 椒 粉 少 許
+ M: T" b t' X$ h' n3 r7 ~9 E6 s
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
& J- T8 h- D! A7 |0 M8 k
- k, z7 j" `" ]1 o% A3 x% P
$ G3 r3 T1 K8 `# Y8 C
/ F& f# k. Z" U0 {) m
, [$ A) Z/ n# U" u) E$ A# s3 y
製 法 :
# @! [1 C6 n+ D
/ h& o8 w. V5 S3 M8 H; U3 b
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
& B/ a) H& c" T
6 n$ I* j9 [2 U; f: I- D4 ^
6 `- {+ y5 s6 C6 _. Q
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
0 \: p2 x: S B: {+ ~0 t5 m
0 u2 A& b( ^6 V. f
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
0 D( X" E) @: G& l1 f- {/ `" B
( a, T( }& x* [2 J# Y
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
2 E |5 U7 T7 ]) Q6 N% t/ Z; J* g
0 Y" [% @1 h) s, S; r
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
4 {; r, S; X, ~/ i- z
" X4 ]0 N$ h! |# k
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
! F( J2 B$ R, x9 W3 j7 H3 g
, X8 e0 F) x8 M7 z% X- ^; N$ c1 h9 ~
材 料 :
. B" w7 t$ h7 Q" n9 X
( U7 V4 l4 }/ x5 }5 N8 x* ~0 M
急凍龍利柳 十兩
! a% t: o& _" @$ B
洋蔥 1/2個
% E8 A1 ?5 j! n0 I4 V' ~' }
甘筍 1/4個
! a b- i6 H3 H: Q v4 `
蒜蓉 1茶匙
H3 ~6 ?" M* O2 {
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
! k0 A8 s6 L+ k. E* T, T; P$ B% s
面粉 1湯匙
- O Q( A" t- I) x' N8 P# J5 X# {
上湯 1/4杯
% S& }/ J, J; E- s' t
椰汁 1/4杯
- _. s9 R- i; p6 n1 r
刀嘜粟米油 适量
3 ], L; z/ p& \
調味：
: h# K% M8 Q, a4 p' n9 f
鹽 1/4茶匙
* c, ]5 S9 t+ _: |# z
酒 1/4茶匙
) X, m0 w% R% ^! w7 L
粟粉 1茶匙
. t4 K/ @3 q8 s' s" U+ @
胡椒粉 少許
/ j$ T2 K* @" S5 z# R
4 c4 L s1 F% P" n. j
8 J1 W. t P/ g. D) W( P9 _( ?
製 法 :
+ Q% t; w0 H+ Y0 J2 I' [
1.
5 U* [- G+ s2 i2 F8 f0 U
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
* U" Z! T$ B' D9 j4 W1 K7 A) m# e
. E) v! G0 O7 v9 }2 E
2.
8 B' N, ~$ x6 A
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
1 l1 Y" N P/ U+ a) R
7 r+ n7 e$ V1 a5 q5 G6 n- p
3.
* l- J' u! L- e! @
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
9 E, Q p- z8 {- ]
8 v) B& }) m! }1 O/ ~
4.
9 q% }5 {3 m( {6 W4 ]( ]/ P) A# A
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
7 Q5 X. S7 p, A( e0 I/ s
) r; U. _1 j) a- `3 `
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
4 B, t) }8 t/ [- u+ u, x# P- b
* A# H# F. n# b0 d6 I# z, g
材料：
! |; X C: j3 m! T" b
冷麵 400克
5 {4 q! F% L' R( k
叉燒 75克
) O+ k+ o5 y+ t/ }
冬菇 2隻
( a5 y- Z8 D' U
銀芽 50克
/ n6 V" j% p& L. {' c) d# k) K
青椒 50克
8 T0 k0 Q; I* s6 p
紅蘿蔔 50克
, V4 A+ R2 Y p: M8 v' x
調味料：
' K5 u. j3 [9 k7 z1 K) v
生抽 1湯匙
6 l1 Q4 o: n6 i p1 V: ~
麻油 1茶匙
4 Z( `6 J$ l4 ^2 x
獻汁：
3 s7 i9 {4 Q+ K/ L/ K
鹽 1/4茶匙
% e" ^( H5 ~# `% J
糖 1湯匙
/ z! d, i' M0 `
生抽 1湯匙
8 f# h! @0 L* _2 o/ V4 U9 V
熟油 2湯匙
2 ~* v9 j" ~, _- I' E
麻醬 2湯匙
8 N5 `, l4 O6 H9 ?+ Z& I3 j
斯高辣椒汁 1/2茶匙
! j! H, }! h) b: U8 h
開水 1湯匙
6 m3 K7 |' F$ A5 _/ `
3 \6 ]9 Q6 Y, R; P& v1 b
D7 Q9 P) ]% B: n9 E% b
4 J' _& d9 S4 Z4 u
) {4 t3 C/ _: T) t7 a
製 法 :
' z, j5 I# l x+ H; d$ W5 ~: d8 p3 C
1.
) C3 V2 d$ B* }! |. c0 e
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
( [2 X+ C, W- }
3 j/ V, |# x3 H4 i/ @: k1 |7 D
2.
, U2 t( c' u6 j# m( y# ]. N
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
: Y# k$ }1 d5 O4 J0 A
$ U9 d% C/ m: z: S0 o r/ ]
3.
" w. r' _# ^5 r: a7 ^0 e% f
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
1 K) P. J, b* L% ?# Z2 G
, M+ ]* n+ ?& \, ^
4.
! M/ X7 `1 u6 D0 N- s$ O. [; y% w
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
6 y' n) |/ S' G9 ?
; c" C T l% b5 c, I. w4 m
5.
7 s1 d3 ^7 N ?( E
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
9 o/ z7 r5 h7 Y4 R
6 ~% V3 ~! V' C( w1 p, J
材 料:
: T4 V6 J2 G# ?6 u6 d1 ~5 ?
' d. Z( K; f, h
$ c% K: n" Z; u/ a% _
青瓜 6-8兩 (280克)
$ `- m7 y8 T" }6 {1 S1 u7 s- g
蒜頭 3-4粒
/ R; _% ]% o0 ?4 O, D* g+ a/ X
紅椒圈 少許
& J$ M1 N/ S1 q
調味料
) g7 b% n! j% x6 n, \( c
生抽 1/2湯匙
2 n; V% z6 r) X. H. K( ?
糖 3/4湯匙
# w" d: o3 ]1 X- B+ N, B( f2 Z
鎮江香醋 1/2湯匙
$ G, f" }0 E1 c% P4 R
麻油 1/2湯匙
' q; E3 x% ]2 A6 H% }
胡椒粉 少許
j; l* }. C7 f8 q$ O
1 R3 J4 G+ `; R6 `2 n3 w8 d
' n' f& B" v4 ?9 Y
1 d2 [4 l- A$ c9 ]- |3 l
/ h) R5 @4 n) f$ Z
! T7 R) J! `* P0 Z- a
製 法 :
% X4 {$ C& O+ ]4 J
; V! Z+ Z3 u! _; p
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
( C( [0 a7 N9 C' O
J/ T6 B( z" c Z! U: v: |( b
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
2 \2 m0 c, q- q
# v5 z! V# Z c$ a) ?
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
, n0 r: I( [5 _. c! ]
* N5 c. I/ T2 j, H5 R
材料：
6 b0 K5 T$ P& J. j! _7 c5 v
青椒 1個
9 C' N9 }; P: F& K" U7 U
紅蘿蔔 1/2個
. b7 J2 F/ s1 D
冬菇 2隻
) s8 z! J8 d& Q! z. D) k5 g" U
筍 2兩
( A+ u8 {/ p6 y2 `
花生 2兩
& i! m f4 F1 ?5 j
豆腐乾 2兩
+ s/ A& a( T# z2 |( m6 p$ i. n
調味料：
6 g, ]9 C" W# B. M
鹽 1/2茶匙
' p; ^3 e* i. O& @
糖 1/2茶匙
! }0 h8 S1 U+ u% s3 e9 ~
生抽 1/2茶匙
/ @; u" Z2 f( T d; M6 G& I# x3 h
粟粉 1/2茶匙
" m9 ~$ R" \+ M# t# x" Z
胡椒粉 1/2茶匙
% l2 l- O h! U6 W
水 1/2茶匙
9 b$ N, b$ ]" \! F
' u. ]* _9 `; q4 h
1 O( T8 K- ?; k0 i& r2 p
; U* g$ C/ a/ A0 m6 c* C3 q# B# E
* N' U' I& u7 I" ~' \
製 法 :
3 i. k# z) j/ o
1.
6 C8 X6 C: P V! |. `0 \0 D0 i6 ~4 b
花生炸脆。
' Y' D2 P, n, z2 Q7 j+ K3 s9 D
5 \5 x* P; @+ ^2 O/ j7 f
2.
; n0 V E( S7 V1 g
冬菇浸軟，切粒。
- K5 q# L/ _5 j$ I: L. M$ y
e: l' {5 t! u! W; f
3.
( Y8 y8 `. i& k. c+ B. y. y5 }
其他材料亦切粒。
. C9 L- t w( \
& a1 m, l* J8 g, D
4.
3 `5 G5 N5 g0 O/ y* _( S
預備調味。
+ ^* [3 ^' f! D# q& L- ]
' ?. a. ]* e) H, E
5.
5 W6 \0 w! e, B1 F T, o
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
; U7 O8 h' _3 g3 z+ U: q& P0 x
7 {2 f% b) s5 ^& y$ F6 k
6.
: h9 l/ a" s% o5 n' x
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
歡迎光臨 娛樂滿紛 26FUN (http://www.26fun.com/bbs7/)
Powered by Discuz! 7.0.0
