標題: 【飲食天地】甜香類點心 [打印本頁]

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作者: jjyy    時間: 2005-10-18 08:49 PM     標題: 【飲食天地】甜香類點心

八寶粥
2 O) S) {" }  R6 P
8 s- N% ?& {$ V8 Q( N菜系:　　　家常菜
% q- Z  S4 ^7 j3 c9 o時間:　　　普通( k  l: w# u8 u# ]  W  i, w( {
食材類型:　點心9 ^: h, O. k! b) h
味道:　　　甜香
5 X7 a8 p; |$ G/ h  n) G+ b# G適宜季節:　無關
+ O# ?" v. q3 O! [烹調類型:　點心
5 A/ Y4 k; e9 o/ k# H# G  @1 w- v, @( A+ w
原料:　　/ |* L9 L- u/ @& p# y( }8 h" x$ k
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
& n2 O6 g2 `1 t) V! |0 y- t$ V6 U  S; p1 V. K
做法:　　# J7 s8 P6 }3 [
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
& J# E  b1 C6 y+ L3 E（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。; ?3 _; x8 W) ?  [, A  R7 v7 ^

7 S$ H9 \# e: y6 y) ^" f; ]8 C# q- R2 s
核桃酪5 B  X* X8 Y* d# U9 {
, D" i5 p1 ^6 C1 l: ^3 k4 C
菜系:　　　京菜
& ]$ b/ X: b. h( B+ w時間:　　　普通
, k0 w3 J: E, G1 I' j  r: ?# f食材類型:　其他+ b7 A% o9 r5 U' @# p9 b- r$ e
味道:　　　甜香& [& ?, [4 H0 h5 c1 J
適宜季節:　無關; H7 \$ J1 u7 @$ ^( y
烹調類型:　點心9 ]# |; H5 @) y! B- R
& k2 \: Z# u  q# ~0 w
原料:　　" N. c7 @  V% [8 t) W) ~0 H
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克  y+ r& q0 E1 X  z2 M$ v
白糖………200克
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; k1 ~" c# k6 r5 I1 P( Z6 q( G做法:　　& `: `- X, b0 N3 w
1、
7 Z& W5 @- L2 C4 Z4 K1 \" N將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
% o1 o+ v& }& s2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。! h5 f9 i2 }6 `5 u& o! ^0 Z- J
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。: X6 }( k, q; {, S8 v1 p! P
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) F: n! r: R& [2 U% g綠豆湯
6 e& V" C" H* v8 C4 `  ?, x- E$ ?% e; q' Y% \' I% T1 e
菜系:　　　家常菜
  K- N; B2 |. U時間:　　　普通# E2 ?/ F3 y% D0 v
食材類型:　點心
4 z: i3 M! a" z味道:　　　甜香
# ^, ~$ `' _' `# K# ^; K* T6 `適宜季節:　夏季
* y3 {3 I4 f4 T2 U烹調類型:　點心
: G  k. k# d1 N8 S, s* F; c7 `5 |7 q3 t) k
原料:　　
8 ~: m6 q2 G7 }9 M9 ?5 D2 L* x綠豆- T) ^' z& w+ b8 m+ B' |7 k

, H: j; s- F. f做法:　　
5 u- t  g0 a+ j! o: O$ c$ V[制法一]) A5 U! t5 c% y6 n# j% p
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。) g1 q2 ]2 ~; Z; c% W5 T; c
[制法二]
4 _) e  ^/ F6 A( u1 a" \" n( \將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
/ i4 R# M) ?% R  K[制法三]
, W2 Q- A! b$ M1 j將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
9 S6 N/ f: t, @* ]* G[制法四]
$ @0 Z3 N7 U& S. O* s: I將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。. A8 H$ t; P! w9 l
[制法五]
2 l3 S2 h* e% m: t  ?9 n將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。9 I5 [' ?( S& t# w6 a& n
2 f& [" V, u/ H

" F6 O0 m" v, H蜜汁紅芋) t; E8 h* Q0 I; ]6 q& l
# ?4 g+ i5 H1 V8 _( y
菜系:　　　徽菜- \% m0 H+ n* b: w
時間:　　　普通
/ r; D% I; g7 s( X" v- J食材類型:　點心
& P$ o# [8 B, C味道:　　　甜香7 p0 ~( @, C1 T; J
適宜季節:　無關
6 O+ N( F/ W9 z, w- b烹調類型:　點心' S, B3 v; ?. [# {' ?
1 n2 i/ Z9 g6 s6 Z+ T
原料:　　
* c" g) o( G/ B. x% b1 a. c紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克6 B& z. w2 ~+ T% ^% F" v4 a+ ]
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做法:　　: ^1 X+ t- d" |/ o2 |
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。8 N/ S4 P: t8 a; V* C
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1 f; g, l4 q; n藕絲羹# C5 N# E" e7 j$ [! |  u7 {( G  x

5 u( n  J/ `( c6 E7 p$ ]菜系:　　　京菜* E$ T% P1 ^1 G
時間:　　　普通
, b2 p: U0 d. ]9 s. O, W3 j, V0 P  Y食材類型:　禽蛋
. X* I! v8 r: M, z( e. ]味道:　　　甜香
  c# W4 [' A: n! q' p: i. \適宜季節:　無關/ ?9 l: n7 y6 |0 e1 B* X8 p6 G
烹調類型:　點心
( \( h2 g# J4 C; p: C* I- q" O0 T4 ~+ P
原料:　　
9 h+ a$ c( \+ M/ e( t藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，* u( w% D* E# b  w# ~
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
/ H# ^0 R  `3 R; ]. g! r$ v
* O8 E: W8 Q2 B9 J: y3 ~" d做法:　　
2 x8 p% m, e# F5 m9 o- R0 q8 p將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
9 L* |  I- j! S: _7 ?2 @成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸2 X0 E7 n  C& b$ s" a* L7 w% |
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
1 \& E9 r2 F# c. l4 I5 W% C水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝- P: n+ n" X0 D$ k0 b! R, _6 h6 U
0 D" {7 j- ]# L4 J
+ W4 T$ a4 V( M" Y/ L
水果霜淇淋* @9 |) O8 q  v; u* I4 [

/ r* h. z. Q& ^* p5 ?3 j9 K菜系:　　　西餐
) r* F& m; ~* y時間:　　　普通
, u2 K, l3 {; j$ F4 f5 [/ w: f食材類型:　其他: Q. ]) X: d- M( X5 X
味道:　　　甜香, n& z' J. y" i. H5 c
適宜季節:　無關
0 k' B9 E5 {. ?4 H: ~0 n# _# j烹調類型:　點心  `, W/ {' w2 e

0 B; h; O9 d" v, J原料:　　
+ }3 p$ L; Q# s& D罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。1 V+ |, ^) ^! E. z, i

# A5 e8 }3 j) V5 ^" e& e7 J做法:　　6 ]# E. y* \% p& E" i) o
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。8 D$ O2 X/ z# R' M+ v0 U
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。+ V' t+ c% M& p
# x; Z* h4 Q3 l* G3 W* k0 N
" R. L  e1 i' `' q/ b) e# V
鮮果羹
* v4 h" \5 m- B9 |9 \, B9 p5 B) F: A, \8 g& P- O& ^
菜系:　　　家常菜4 c; ]; g0 V4 v7 b- o& l: N# |
時間:　　　普通( H2 A9 Y8 H3 T: A2 m  G
食材類型:　水果+ K: n# O4 |+ W, u0 \; X# j
味道:　　　甜香
0 m  v7 F; P; l8 w6 M. r適宜季節:　無關
: ~' R; f& ~4 z. N" F4 _9 A# c烹調類型:　點心) K6 b. z: Y) q6 v/ P1 p
* ?& r% t5 u( f5 j
原料:　　7 E# ]. @* S3 F3 W6 Z6 p' r8 N
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
" T1 C6 x7 P$ p7 h# D
9 d$ \: K; Z- N8 L# x; a7 R做法:　　7 I9 z0 n5 e+ ^
1、藕粉加水調成粉漿；
. F6 u* f" e* _4 H$ Y1 y$ K& M2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。4 O; w, f; u! \: f/ a
4 u/ W9 i% U6 l
6 x% v0 f3 u% Y5 e
椰汁水晶凍
+ P( d- ~+ {4 ^. h$ i: ?& F/ @7 F2 L- Z0 p4 z" h& D+ s
菜系:　　　其他
; [- v. _0 J( y5 Z; @9 L3 q4 A時間:　　　普通
- h/ B3 R; T% j1 p( v  E* H! d& N; R食材類型:　水果
6 L8 J2 E  C1 a( j1 }, ^7 ]味道:　　　甜香+ ~) y7 g5 R4 r+ C* {
適宜季節:　無關- E/ m# f5 q: r' U
烹調類型:　點心
- O, A% Q* S7 \9 V* {% e. L5 [: {
" F' p3 i, L/ _原料:　　
$ p5 _) \5 l7 s洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
6 n8 t; c' R3 w# a
$ E0 T+ f5 L% K1 S做法:　　1 E' k+ [4 M$ G# Q
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
3 Q$ ]  R/ [; w( B# v& F9 j- i" V2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。5 Q4 s% d+ e4 c  L+ n8 C
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
% z/ q( S6 `% x& c* G. j4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

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作者: gwengwan    時間: 2005-10-19 10:31 PM

謝謝分享喔; Z) Y8 Z- d3 e( P7 N0 u
我喜歡吃也喜歡自己嘗試做做看喔

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