標題:
【飲食天地】甜香類點心
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作者:
jjyy
時間:
2005-10-18 08:49 PM
標題:
【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
. C6 N; G2 J1 w$ _0 O" ]) S
4 \( O1 Y5 U: @8 H
菜系: 家常菜
S' _% g/ ^. G) w1 ~
時間: 普通
$ E% t2 w+ o; g+ t. h5 n. P* W3 V
食材類型: 點心
5 y' \9 l8 @- C/ |6 z
味道: 甜香
1 O2 R& D0 K0 A) L( \% ?
適宜季節: 無關
- s& L6 l5 {' T% |4 T- }
烹調類型: 點心
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, | w) J" H. q
原料:
" S/ b0 f" ?: Y1 V/ E; u) u& q
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
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( E$ |$ l4 h- K
做法:
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（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
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（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
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4 w# O7 s# P0 T/ C, y
# m+ h/ ^* B( x
核桃酪
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: r$ u! Q$ c2 t2 G
菜系: 京菜
: [/ H) Y1 `) J6 d( S
時間: 普通
$ n5 m3 Q* J' \) d6 Z2 y0 @+ K# _, i, b
食材類型: 其他
7 F9 N( ]7 l% b' _. t
味道: 甜香
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適宜季節: 無關
. F- v1 j( N! W$ ]' C6 U# C: Y
烹調類型: 點心
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o0 Y# O- S. V/ U, t" h; M9 Y
原料:
' d- b8 Z8 X" C1 v$ L# x
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
, X$ l" c, h0 l* b$ a# I- O- _" `3 _
白糖………200克
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2 w* a1 O n' q3 t
做法:
) Y4 y! _& H, g5 ~) z0 i
1、
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將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
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2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
. L7 Q- ?; ?9 q' R5 ~
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
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綠豆湯
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( Y0 a5 p: Q# _) {% `$ A
菜系: 家常菜
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時間: 普通
4 c3 J r( j2 Y: ?0 m; e
食材類型: 點心
5 W$ c; x3 d3 v5 H- I
味道: 甜香
- H' ]1 l; d! m6 f; Y
適宜季節: 夏季
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烹調類型: 點心
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. z* `( N/ X$ w1 O8 C/ }4 i
原料:
2 G5 O/ W# ?- j3 L: z. f" U5 G+ y
綠豆
; |- x" L4 Z, O4 N
; L4 A$ C9 ~/ z4 n. m( d, T6 q
做法:
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[制法一]
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將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
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[制法二]
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將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
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[制法三]
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將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
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[制法四]
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將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
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[制法五]
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將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
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蜜汁紅芋
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菜系: 徽菜
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時間: 普通
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食材類型: 點心
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味道: 甜香
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適宜季節: 無關
1 j2 z1 [6 _+ [) j1 `4 E
烹調類型: 點心
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4 l! A; y2 J+ b' {/ L
原料:
8 p" H8 a9 U8 O9 {, a: l9 K
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
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; U, h! i! E t$ ^* I/ x& L9 B, A
做法:
5 A% E; y! {( _, _' H* w- V% |
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
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8 Q8 J7 z5 z* O6 r* m9 W. l
" ^" a! B( ~. t' C9 V3 @+ K
藕絲羹
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1 M( Y, T% O9 ^6 S/ x
菜系: 京菜
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時間: 普通
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食材類型: 禽蛋
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味道: 甜香
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適宜季節: 無關
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烹調類型: 點心
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9 T8 m3 j. n; K" z/ C4 M+ a
原料:
8 Z& l- R1 ]" t- z) W2 [0 |" M
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
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蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
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- E. H, [( d8 l6 ?) o* @
做法:
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將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
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成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
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鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
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水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
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* E! j/ x0 l( Z5 ?# x6 }+ g
% S+ p! C5 d% S0 Q9 D! t
水果霜淇淋
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+ _, Q7 N+ t- h+ x
菜系: 西餐
' K. p6 c9 b, p: c9 y3 ?$ `; E
時間: 普通
# w0 S( w2 c5 m7 ]
食材類型: 其他
% t( ^: x. b; Q" K& a/ I+ {
味道: 甜香
& ~' y) m& O6 P, `5 |
適宜季節: 無關
8 V% c0 G/ n" U C2 Z" [" c) S
烹調類型: 點心
6 ]* b: D4 O" m& m ^" T8 t* a" X7 _; d
# w1 n7 y4 g! ?! ~; W
原料:
- Q9 m/ j9 b2 a: G4 P6 O
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
! t1 w$ N# e& I# f
: c$ A5 ?7 {5 G" Z
做法:
( ?% @3 Q/ V8 W/ y8 x0 e! O" ~
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
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2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
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6 u) A. F" P `
! M# a# E# c1 S1 G0 ^# c" D8 M
鮮果羹
# B" j- r- \) u1 W: N
/ o7 O, i; s) A4 d/ B& x5 G" x
菜系: 家常菜
# G0 T* o; L2 J" d9 r( K- H
時間: 普通
( f- x5 X5 t" `
食材類型: 水果
0 c% O9 N" A4 r: W9 \, c
味道: 甜香
, W& n# N: I/ w7 A# p- T9 L5 t& Q
適宜季節: 無關
( u; q9 } q+ Q7 }- d$ p
烹調類型: 點心
3 f8 V' ~& J. |) [. h7 u% v
9 M3 y/ @1 R9 B& D2 l# P
原料:
5 W* t7 `! F1 v' E; x
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
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% S7 l3 G! A0 g3 ]- g
做法:
* q( E5 Z* J8 I$ [) L; `' u
1、藕粉加水調成粉漿；
" y/ ~, n2 L4 h3 Z- y
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
5 {' w$ `5 I. Z
$ ^, G. S" T8 W" \2 {4 h8 t
, `" m, A$ O. N3 }! A$ @5 H; C
椰汁水晶凍
/ v) s' F* C: W% }0 q) g* ]. R |
& W% j4 j) h/ k- Q- [9 `$ r
菜系: 其他
7 w Z: Q3 l# p* Z9 ^
時間: 普通
9 I3 f2 R! ^. W
食材類型: 水果
# B3 p+ G9 N" y' `$ ~
味道: 甜香
: c% I! t0 F2 B y, d I4 E
適宜季節: 無關
% M+ ]3 k+ ]6 _" j m% W
烹調類型: 點心
: R9 C3 }, Y7 q8 Y2 U
1 w; h" }. b6 i% v) D" C; E/ ]
原料:
7 n" N2 Z u* Q
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
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8 l+ J; T/ d+ h* c1 J7 h. k7 ?
做法:
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1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
" C( P5 e- r6 n3 ?, Q/ }5 S
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
4 m' B. a! b, W. J1 P8 v" k4 Y
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
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4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。
作者:
gwengwan
時間:
2005-10-19 10:31 PM
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