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標題: 【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心 [打印本頁]

作者: jjyy    時間: 2005-10-18 08:57 PM     標題: 【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁4 x7 @  Q6 t: [+ J3 C2 o

  y0 J) I+ k, g8 K菜系:   家常菜
& o' r- o' T; r! S7 [2 F時間:   普通9 `1 c6 E1 h8 ^
食材類型: 其他; m$ n8 h, Q) W
味道:   醬香
) g8 r8 m. r. \% J& q適宜季節: 無關, l" x: G3 W& l: z3 a
烹調類型: 點心- j& ~+ ~4 H4 ?6 b6 z, E

% ]9 [: u/ a0 q3 V/ E原料:  
- ~/ R+ A; f: ~3 t. i7 Q幹核桃仁500克,豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。/ b  G& v" ]' h& x. Y$ r- I

3 w/ n  e6 W0 E1 l# O做法:  
* ^5 D& I$ m4 g9 @+ Y2 r+ K3 U桃仁置容器中,加開水稍燜(約2一3分鐘),待桃仁皮起皺,撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上,下豬化油燒熱(約120℃),下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上,加清水、白糖不斷攪動,至糖化、糖汁翻起小泡時,加入甜醬,攪拌均勻,待再翻大泡時,將鍋端離火口,把炸好的桃仁倒入,輕輕攪勻,使糖汁均勻粘裹在桃仁上,冷卻後裝盤即成。6 @& f* s" i$ O3 R2 a3 |8 a: g3 p
4 H7 A7 T1 ]; O) L9 b1 |; p0 C
* u3 Z; o* ^9 K7 P: L. w
肉丁蝦仁蒸餃5 m* C7 y& j  r2 ~9 c3 H

. E/ p# A& a; [1 L2 r' {1 y3 d菜系:   家常菜
( n) n& V, ^+ x2 z% B時間:   普通  C" ^' A6 N2 J8 s, S6 s+ d
食材類型: 主食8 h6 s* i! m, w: {& R6 o* M
味道:   鹹鮮* U9 ~. A1 y1 C7 u
適宜季節: 無關0 a( N" I" u/ o% {; y8 m9 W. |6 C
烹調類型: 點心7 Y# `" q. I; Z. j5 g& c. U( L
2 _3 }% u( \. j7 K
原料:  
! l0 R" @2 x0 f6 B6 G1 Q2 d精鹽,薑,味精,蔥,香菜,芝麻油各適量。麵粉,豬肉,蝦。. U' d4 h4 l7 D) P* t7 N

& w( i" l4 R6 P- x做法:  
: O3 r8 ~/ ?% Z8 m- e( r3 [7 o! W: p1.麵粉4成開水燙,6成涼水和麵,二者合一,揉勻成麵團。
  S# A* t+ K2 z1 d; S& `6 ]& P2.豬肉、蝦肉切小丁,加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻,包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。- e/ b8 P* @4 }0 P- |3 ?) O! J7 q
3.麵團搓條, 500克面下40個劑,擀成薄皮。# ^# y2 D, I6 D1 }2 K
4.左手拿皮,右手抹餡,包成帶花邊的餃子。, C# M- E+ z  x( x+ _: D6 q$ o) z
5。上屜用旺火蒸12分鐘。# K, y  N+ k/ G/ a, ~

) r; s6 W! A8 z8 \. z( s& o  @* z; B4 i2 W0 }% P
芋頭糕7 k; O+ b$ n1 q7 u5 ~- x; x" Q
( u% x5 N' L% m* n( e5 F' m
菜系:   家常菜
! q+ X5 K8 w: P) @% ^: i! L時間:   普通9 e- t4 i  ~! |  t
食材類型: 其他素菜% P3 R6 d: q; m  c1 Z
味道:   鹹鮮9 V3 G: ]5 @9 W, o+ d
適宜季節: 無關
* O, V$ l6 F& J9 U  e# X  s烹調類型: 點心
: ^7 R$ o4 g( C- A& [- q( v4 c
9 z( V- N6 H/ S' t3 p原料:  5 @! I' @' Z; e+ Z5 e& K- S
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味:五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
+ ^% H- x/ A3 y9 ^# e! S5 T糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。3 q1 Z* K# @2 c0 V8 p$ S5 q' u

& x- p  N) N, X$ B- [. y& \( F做法:  3 \3 B+ G& J$ Y! Y5 {: t
1、芋頭去皮切厚件,蒸約七成熟,取出再切粗條。" b& F. C( P! x$ b2 m
2、將各材料切粒,蝦米略爲切碎,用一粒蒜子起鑊爆香棄去,倒下各材料爆香,加入調味及芋頭兜勻盛起。2 x: _0 G/ i6 s
3、將粘米粉及澄面放入鍋中,調入6杯水加熱成糊狀,倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中,用手抹油拍打,直至打出氣泡後,放入蒸籠以大火蒸一小時,可用竹筷試插,不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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6 s- I( L2 n) Z. j* G/ A3 I6 B$ p, h2 K: f& V! b& f# S6 o' `: J% P2 k
沙黃蛋角酥# J8 C6 W, n! x) x1 @1 Z0 y; ?% U  {8 B
4 ~' N3 p# s) h* W: P% j
菜系:   其他
+ ^2 d2 p- _1 l, d3 h" c時間:   普通0 V$ g0 Y. t) c' n
食材類型: 點心
% z5 R; U* r' ~  A$ f2 m: c1 I味道:   香酥
$ `8 W  |/ `+ T  t適宜季節: 無關
& l! m% @; j" a" {烹調類型: 點心
5 n7 g3 J& D! U5 L+ ~( s1 S6 I; f- w
原料:  . t6 b; d2 A0 p/ b* u# V( F9 W
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
3 L, p5 i6 n5 W/ n6 |, D5 M, I* R9 F2 J9 T0 Y# ~. r
做法:  & i, X3 v  k& e3 ~- W2 {
1.餡心製作:洗沙分劑,分別包入鴨蛋黃,搓圓、待用。2.坯團製作:麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈,黃油加入糖粉,用手反復搓至發白,發泡,再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀,拌入麵粉,調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
; l! a+ s# {% |# P+ V9 h3.成品製作:生坯團分別均勻分劑(圓劑),按成圓皮,半圓抹上蛋液,包入沙黃餡,捏成餃形;精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右),下入成形生坯,不斷翻動炸至浮面,發泡,成熟,色黃,起鍋,濾盡炸油,趁熱沾上白糖粉。) n* T. j# z" w
4.裝盤:用罐頭水果或鮮果作圍邊,點綴,裝飾。) j7 s: F. ?6 s! [, p# \8 Y

! {5 g' f9 L4 [+ _) k[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]




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