標題:
【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
[打印本頁]
作者:
jjyy
時間:
2005-10-18 08:57 PM
標題:
【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
$ S) O( @0 v' f1 p% }- ?
% a% [8 M$ n9 O/ f2 b
菜系: 家常菜
+ J6 Y( K2 U% M% t) P! D
時間: 普通
8 D3 T) y- K. x' v7 V
食材類型: 其他
9 q; C% m7 M/ d6 ^1 \- g* @0 o
味道: 醬香
9 M E- t" h! T, e7 w
適宜季節: 無關
: Y2 b3 h, ^4 e. }! X
烹調類型: 點心
# N) \5 A$ P; t, l# n( b
9 c% x4 \- ]- N, c
原料:
- ]0 Q6 e1 E/ W# E/ B1 O9 O
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
1 q$ h7 R% f7 p" _* v! t
/ g, x8 ?9 { \5 x1 V6 F
做法:
: r: A6 ^. I, s2 k) h7 a
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
) V6 ?2 G a+ E0 [' Q m
8 N8 X7 V! e0 F/ U
6 {7 I' I5 y7 K' Q! r
肉丁蝦仁蒸餃
^* }. C& \! S9 [" m2 B x% y! V4 ]
! c1 A/ n3 t$ j7 S# s+ Y% Q0 }
菜系: 家常菜
g. }: |3 V5 F% R; V$ i( m: R* O
時間: 普通
* f# ]& k$ |3 Q2 c
食材類型: 主食
: A9 D5 g9 O8 P, h% _
味道: 鹹鮮
5 h2 v k+ F9 z* `) ?
適宜季節: 無關
7 r( G+ l$ Z+ Q
烹調類型: 點心
# C1 w. t& q) G) l) v
7 ?5 d0 D8 M$ T
原料:
# y, {7 Q6 a# A+ F
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
% J0 z6 J6 _, D9 L6 _
; f1 c1 N9 P% ~- i) G
做法:
4 N6 b" P1 r% z% u0 A) h( S3 f
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
% f3 Z4 ?7 R; s
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
# x( V" h' y7 {# [2 I; e
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
* ~) R9 M' Z9 \4 o2 t8 q" }
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
+ ~5 O2 R( h3 j
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
5 z8 K7 S E! y8 U' i
9 ?& U% h8 p N; Q4 \
4 P$ c7 e6 {/ a" x2 Y( `
芋頭糕
* l2 ^0 I- s$ A8 h
* q% M. i2 g, `" a( ^6 Z* H
菜系: 家常菜
) ~9 F V* P. ]9 R
時間: 普通
) F, `$ Q. L0 Q- T9 J( u
食材類型: 其他素菜
. A. U0 v- Z* ]
味道: 鹹鮮
; X/ }' _% W+ o$ ]
適宜季節: 無關
) S) F9 H3 j% Z" ~+ }
烹調類型: 點心
$ u4 N+ ^& I! V; g! h _6 v
% z! g* Y E6 A* h% V
原料:
+ G) d; d3 ^; d9 E
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
2 q; S) B/ ]* H8 h6 ^& V
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
9 Y! m" D3 }0 n
9 s- j/ h( @7 K4 d
做法:
4 A; j6 {+ q6 M( j* k+ }$ N3 s- j+ H
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
9 _7 \9 o6 ], a. x
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
" B- q' j" q* { j
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
8 u8 _0 B8 r6 W9 d% N: h4 r
+ [. h {- p- D3 {- F
7 W; J( H* x! A3 j( d& _; V
) u. ^% a% ~( A) o- i; `7 M6 [
沙黃蛋角酥
1 i7 P } Y" p
( q/ G1 P$ y. h m8 v6 ~
菜系: 其他
$ t: G% a( ^: t8 p. u) d5 y
時間: 普通
" Y( H' ^+ F# Z' t* \) B. G
食材類型: 點心
' G3 B2 w3 J, z
味道: 香酥
$ ?- U4 j; R; |+ A
適宜季節: 無關
2 J$ ~* r4 n- J6 r* z) Z( i8 c Z4 G
烹調類型: 點心
( S8 X* c) i1 R5 B& O/ R
0 ~. f% K) b! z& ^
原料:
; |! @. d. g+ v& v0 V" E! V! W
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
8 ]" ]; q, P5 Q2 } s- x3 I( d
7 S1 Y- d2 ]2 [7 c
做法:
8 L+ ?! k0 q$ V% `$ e0 F* j) T; k
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
2 o! p- P, n3 D" P1 t
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
. T1 {; `+ q' o/ T# i3 @/ B0 n
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
+ Y1 Y3 i5 N; }& ^
& M0 M" X8 k. Z, B
[
Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM
]
歡迎光臨 娛樂滿紛 26FUN (http://www.26fun.com/bbs7/)
Powered by Discuz! 7.0.0
