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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝; n( V4 c. J* S9 v# Y  E! g: O0 d
8 n/ c, x- t% c0 t4 O" u4 M/ _+ T
菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮3 \  K: X& ^& ?8 T" Q- m; u+ |' ?
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關6 }' K7 q3 V& _* A( i' ]& ?8 l: ]& x
烹調類型:　湯/ @; {; u! E& P% }6 u
7 M  j9 u% T  i7 M: w- m; o
原料:　　& e/ Y$ G, p) T: \( V
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個1 X- Y2 Z0 S- F  Q  y! A

做法:　　' j/ ]- R( d' |" k
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.1 ?3 Q3 l( p/ F- S5 I

% W: r" m, M7 _% i& @) `
開水白菜

菜系:　　　川菜5 K- h$ h3 O1 X" N3 G0 b  A
時間:　　　普通
食材類型:　綠葉素菜+ U1 c, e, C% Y5 Y  r/ z
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關5 D8 X/ H5 U9 J6 D& V5 x3 j, ~1 _
烹調類型:　湯/ u$ J/ e( i* ?3 ~. Z( t& _1 k

原料:　　
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量. f8 e0 P1 b/ V; s
" h/ v; }) k: J0 ]. h: A/ {
做法:　　- p7 ]% m7 [/ b8 }
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
$ j. S" |; J* Y! |' |. Q

清湯蘿蔔燕% l6 w. r  @6 r6 w% N
9 G& M, m/ h9 [* ^+ J) B+ P
菜系:　　　家常菜( ]6 B$ h5 r: z- D* p: d8 y
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香/ e8 P) [9 f5 b! Y5 P* Y
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
/ h  k+ r& d: J) d+ i4 z9 @
做法:　　$ B# q1 ^( z% L0 J
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.4 y  |& O" ]  w3 c

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清蒸冬瓜盅  Y* z( T6 ?; P% `% G
5 W; E: i" t) l
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通  {' L1 x6 P* @/ s! Y) I; o- X
食材類型:　其他素菜  n( A6 P+ r" x  H( C1 M, K& g% u
味道:　　　鮮香; C/ Z7 Y( Z: s' C( \& G7 w
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯7 A( b% t# n: Z& V

原料:　　5 |. s; X8 n) n% X; T- k
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克/ ~' K( C% Q* P0 u' \! h

做法:　　9 t8 L3 u7 ?0 J* m  l
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。$ q  [) ?5 a; W/ Q+ ]# ]% _4 m1 J
/ u5 w  g/ `' C- T
' Z/ ?, {8 Q2 X* y% [( G- l
砂鍋魚翅0 ~2 ]- K; _4 d. a6 ?) B
* d+ }0 E4 M( j
菜系:　　　京菜
時間:　　　普通2 t2 U: A, x" S$ u+ x
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香* i/ I1 w% c* u' ^: C
適宜季節:　無關5 E' Z+ Q9 [& c8 ~% ^' i
烹調類型:　湯
3 y) E; ?! N! |: ~
原料:　　
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克

做法:　　# c% G5 k. N% o9 F2 B7 s9 ^" F
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。- b5 u6 y& D9 X9 K( v3 A* g
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3 q" J- S1 Q9 w) J
砂鍋魚頭

菜系:　　　家常菜- w% n1 {  ~3 C: _
時間:　　　普通" d* H( E% f# h$ E$ x# k% U
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關2 \! [  L: n  L* Q: \3 Y* L8 w- L
烹調類型:　湯/ ^5 o- s0 s& r
# r$ M& J# d  _
原料:　　0 j. M* `# ?4 l, o& S! B. M. B  i
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。' B  f$ ]9 B6 R6 H! ]

做法:　　& C( g  ^$ Y1 z2 @
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。3 D- ~" F# I4 |$ C: a& K  a
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。

西湖牛肉羹

菜系:　　　浙菜. f4 ?$ a, w$ k! a
時間:　　　普通/ @1 g9 s+ B5 r% v/ D" Q, u' `
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關, r/ A" u7 W1 t% @6 m& T' ]7 k& i
烹調類型:　湯
! ?" Y/ r2 u6 w; Q0 T6 a
原料:　　. A  @, ]; p* w7 {; V3 Z
雞蛋80克，牛肉200克。

做法:　　. ?/ d1 k4 X( A' \
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。/ A' V$ `* Q  ~- [9 k) K- ^
5 s9 ]0 r6 k& f) K: x" h
0 g0 ~$ M* r1 I! L' N& P
蛤蜊汆鯽魚
! C' o* e+ L3 u# c! y( E0 I
菜系:　　　滬菜( z6 p9 N! o) a' v4 L
時間:　　　普通) ]# f4 O5 C: Y5 r  E" X
食材類型:　魚類$ e% t% ?' u# K- y
味道:　　　鮮香1 Y9 q" {% {3 _6 X: k$ z
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
$ I9 a5 z; }  U4 j. x/ n) e9 b% S
原料:　　
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻/ V* a4 {4 Z! R5 i( O# ~

做法:　　. L9 g" B: Z9 I) }+ M8 P
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。8 ~1 z7 |" ?7 w- P! R3 k: x4 ?4 l
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。

魚頭濃湯0 G( U) }& U6 U3 P3 A# `4 F
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菜系:　　　家常菜5 p* P2 `. w) H: z; a4 n( |/ ]
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯; ?8 |9 z; f9 Y
* d, e% ^8 E* k: P+ U; L0 d
原料:　　2 I; s. V3 U/ p$ Q4 r: T1 U6 z
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
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做法:　　
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。

菊花魚丸! ~) X% d* T; w  x

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關% F4 h: _1 r/ x  Z+ _
烹調類型:　湯
# u0 P6 o% S& t& g9 D% @
原料:　　
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥2 ^1 l$ C8 |7 K* q
  p" M# M3 E! t
做法:　　
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。" T0 a2 m% U% Y! T' T* N$ p6 C
; X# {1 l' o' U2 c8 v  x
  R: S' W7 `( [3 D) M1 k4 t
米茸芋絲蝦煲
4 c  H9 m4 Y3 f* t
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通% G3 m8 h) D8 k5 q% ^
食材類型:　海鮮河鮮! c5 o/ l3 m3 ?& z
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關- o2 d* h, f& `- P
烹調類型:　湯/ M9 v: g. e, V, S, @

原料:　　7 \% m$ y, a# j0 H: Y
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
調味:
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。% o5 a" |1 @1 i, Q, S- t
獻料:
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
& s8 O( d. E* l8 \/ b) Q: v5 y
做法:　　
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
2、連殼煎熟待用。  h8 U5 q- _7 ~/ ~4 k# E
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。0 F# i  D7 c8 S4 _1 }! y* E' @
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。) u9 c6 {* m" L
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。: f3 t! m. e2 N
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。7 t8 I, F: A/ I5 q' v) ?: C5 Z
, x  G/ ]% X! n- H

蕃茄雞煲

菜系:　　　家常菜5 n9 [) F. ^4 D" d
時間:　　　普通& N- V- k' q* @- v7 r( e, o
食材類型:　禽蛋% t+ D7 I% D9 [8 b6 Y
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
0 h! a) y; H; F4 M! S" o
原料:　　/ i* q- y' {. |- _
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。# y. w7 w& h- ]  y
# f; J0 _, X" N* W4 B
做法:　　! G2 C9 z9 T% z# K3 H
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
  p/ o) {& Z7 _  W4 M& z2 C
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肉片粉絲湯
7 S" C, R8 R1 r/ K% P1 h/ x
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通+ B* G4 ~0 n' \0 g1 ^
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香1 g* K9 Y( c9 C7 \0 s
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　+ }  Y- s! ?  S& c
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量; m3 I. k1 r& z  P) l

做法:　　9 U- J4 I% j/ ?, {) f& V
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。

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成都蛋湯$ C) c; y6 f+ q" E& a+ v
" z, o6 a3 p, ^- R
菜系:　　　川菜9 C3 C; r, ^, t, A, f" C2 K! n
時間:　　　普通0 c; d- O: {! t0 H- o8 `
食材類型:　其他/ Y$ G- v0 B. u+ J4 W
味道:　　　鮮香4 x% _* g3 g- M' |% [/ j& d
適宜季節:　無關7 d9 W4 X) M5 b. k
烹調類型:　湯
$ {0 L/ [% K5 I, O! m
原料:　　9 ~' V. [2 i7 ~& L! o' U" T
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。

做法:　　) f1 g; f; v: u# K. q  @
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。! i: V$ d1 k2 q& c, z; S( z
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。

$ f8 L7 b6 }% @2 c- h' f/ R
複元湯- A8 c9 i. _8 W5 b
: Y/ Y" u/ c& t9 o
菜系:　　　藥膳/ r% Z( [* r% R/ m
時間:　　　普通9 Z$ a  B3 K. K/ a, S9 q2 o6 E
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香6 O' }9 d6 ]8 V1 J/ J7 p% f
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯: z- n3 P; C6 w
8 W) n- T  f4 r" J8 O
原料:　　* T+ ?" }9 ~' U  C0 B
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
2 U" V; h, X; l6 o( n# J: w
做法:　　2 `# V% ~& L& B% _) j
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。

5 @! g/ s1 Z: n
荷包魷魚1 G: v! J- u8 [0 |) z+ c- p& O5 o

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通! D# k9 N0 @& U1 j8 i6 k% a
食材類型:　海鮮河鮮$ ^+ S7 c) w# I& U1 `3 o5 [) s
味道:　　　鮮香5 x. U5 g$ U5 n: V- y! }( G1 z  p8 A
適宜季節:　無關& V2 q3 _  k& n/ d* A" Q
烹調類型:　湯% Y8 P, Z9 k, W9 d% `5 |# F6 L1 o

原料:　　
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。. W/ R# K( f" y9 f
* q! w3 B8 `4 N$ x) f
做法:　　
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。4 s  y' f" z7 S' {% h, Q
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竹筍香菇湯: s- _! J# |, z* y5 p5 o$ r

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通. j  T: J" [2 ?$ \
食材類型:　其他素菜: n+ m, J0 t- T( m
味道:　　　鮮香7 Y: W& f; e* W" f" L1 `
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
) {9 o+ B" J8 Z: V6 _
原料:　　: D3 u! M) B5 g) L2 C  e4 W
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。

做法:　　
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。( F0 B4 ?: K0 Z- K0 N' ]/ l

3 d" }: W6 n3 E+ [' D; C; y9 C; g
粉絲香菇蛋湯4 n3 E5 S% j: X4 i

菜系:　　　家常菜! H8 f/ x; ]) g( Y% t3 E
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯* o: e3 ?7 Y- ]

原料:　　" _+ ]! l( W9 i; X0 a! d$ U2 Z# a
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。

做法:　　5 J/ ?/ Y: R7 E$ [6 g6 w5 {6 f# H
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
入煎。
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入

黃芪汽鍋雞! \% d; L9 V7 n
' j' ^( ^8 g! E6 h. y
菜系:　　　其他; C& G+ d6 X  X, P
時間:　　　普通# n4 ]* {+ R" ]. A9 G
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯5 i- F7 Q; N4 d- p7 N; |' \+ g
7 b* o$ D4 r% C
原料:　　0 b5 K' P% ^: I" E; |5 o3 \
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
3 G7 X; T$ J: l7 |( ~: k
做法:　　
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。- o$ W' ?4 ~) ~/ ?+ I' P
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。

煲仔魚丸
  m) ~  B& B" L6 N% f
菜系:　　　粵菜: A" {; I4 [9 c8 f. O* s
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香- _# v6 r- [* v) a
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯6 J0 E- |) T- g/ N! q. H

原料:　　5 Q7 M6 z2 Z6 A
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。+ u) S6 L  j. z- |( X

做法:　　+ q9 Q3 o5 w  g% ~& s  ^, I
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
' @: v9 N& z7 g# N

清湯全家福

菜系:　　　魯菜% f# [# {5 o3 N% F
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香2 ^, j( N+ p7 @# i2 d2 f1 o1 O
適宜季節:　無關3 n1 I' ?9 G: {5 k/ n1 u+ W
烹調類型:　湯
9 q. S$ A& w  V0 Y- m
原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，( }& K3 Z; I& J8 C5 w5 P
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　; q) S( R! u4 C6 E6 H
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參1 f. Z; r7 f6 j
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放9 ]1 ~9 Y7 `2 Q4 z! o8 G
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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