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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝1 t0 L! W4 }. {" V# H) @' \9 T

菜系:　　　魯菜- `* p7 g3 p% M" P8 y' _+ ~! N
時間:　　　普通" r* s$ x  Y$ [8 S  \) u6 y
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關' Q% F2 f( \7 y: O" Z
烹調類型:　湯4 ~0 U* v: }4 o. P% B3 G6 |  s
: K( J5 ]! n* d. }  F7 ^  A
原料:　　
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個& B7 b5 p0 b5 P7 C1 j

做法:　　
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.

3 j2 P4 d$ ^' s4 r. n; ~
開水白菜2 L: [, X8 c! A. ^& ?  @% `# n( _

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通; S. E1 e0 `* Y
食材類型:　綠葉素菜: Y( W3 Z# t. z% P) n7 b6 p6 _
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯, }4 j5 a' o! _; l  r
! p; G% j: l8 C5 c3 j
原料:　　
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量. o& D, U* }7 i) J8 ], A

做法:　　
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。

清湯蘿蔔燕) Z0 o8 u7 J  d% [( H- W6 W

菜系:　　　家常菜2 G9 A1 ?) B! H& p: U
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜- N9 [1 r/ v% z( y2 m
味道:　　　鮮香  Y! k: _: t+ i, k
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯. S4 R6 e1 J' }/ v* D6 U' e

原料:　　3 F8 u4 K- O2 c% |# ?7 l+ ?
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許1 j1 R) H9 \2 F7 R
! N: u6 e+ M, R2 X" [! o, A/ V
做法:　　: v- t% g& Q# f( a
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.$ Y" e2 [- L' M( n6 N! d

清蒸冬瓜盅
( d# ?0 S$ \9 B7 m) k8 ^" [
菜系:　　　家常菜6 d+ q1 X# p5 k# j7 b
時間:　　　普通  C. p4 _1 a' Y3 z4 n5 u/ Q
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香7 I4 P  g7 ~/ g' G; z. D: e
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
- O, G6 d6 C5 O( R2 j; S. [" f
原料:　　5 m: R' h: v4 p
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克

做法:　　0 R: f1 [) s( {9 e
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
" p" g, f& L3 F4 [' K& b% L

砂鍋魚翅

菜系:　　　京菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香8 _) ?9 V9 q* i
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯4 Q. g' M: R! a! \; a
. z( U' F( [8 q( @6 n8 [2 v
原料:　　1 S; w* a4 }  |$ f% C
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
; M2 [) j" v0 P# I
做法:　　, {7 ~" W4 c/ m, p$ M( @* r) X
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。+ }; z4 J" ]" E! R" d8 J
5 h9 ^* J7 G: M! F, t" |, F- U
; b* D2 u* v4 K9 ?2 u
砂鍋魚頭

菜系:　　　家常菜) \" O8 R6 K3 c/ e, G3 x  w
時間:　　　普通; f; g5 S' {- E$ }' E2 s
食材類型:　魚類6 m2 \- l( }) ^+ |1 `
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關% V- q& q2 M1 ]7 b
烹調類型:　湯

原料:　　* g( R" Y$ g( x' e7 E6 M
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。

做法:　　
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。$ c# {2 R, j! j$ F, u
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。+ @2 ~: a$ n9 ~0 W
# E! e% F# G) I- i$ P/ U
5 h. v3 e" R8 ?6 w& M& q: E
西湖牛肉羹

菜系:　　　浙菜
時間:　　　普通/ S, a; ?- P# D
食材類型:　牛羊肉1 O& w. a. F* w- L! F/ E
味道:　　　鮮香  c. X3 h0 B8 x7 ?
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
雞蛋80克，牛肉200克。
7 _' E5 ^, H8 e1 f
做法:　　
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。3 T5 x3 Z4 q6 S4 ^3 _  }0 E8 y# ^' K
6 b8 y) s2 C) S4 K! N

蛤蜊汆鯽魚5 [+ \5 t3 l# ]% L' v$ K5 G# M

菜系:　　　滬菜8 I* _  K0 ]5 e. a! h6 e( m
時間:　　　普通& t" s; ^$ I5 o' Q1 ~
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關, g5 A% _. x) m5 t* g6 x; W
烹調類型:　湯

原料:　　" j' q) {. S9 C; M  U$ \$ T5 P
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻
8 w# v: y% d6 Z% W0 k  J" Z
做法:　　4 I' q! ?8 K; u2 H, a0 T) {4 o4 N
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。! c3 K. M, ^% Q- g
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。( @  J9 W2 q- E# N+ s
$ f; K; B! ]. U# ~9 f

魚頭濃湯. J1 m4 N) O* K3 \6 s1 k

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類; d: G* z" M1 m3 t0 H. F6 u
味道:　　　鮮香7 j5 {# q4 [( Y1 Y9 w  o
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　$ y$ I5 P2 R5 N! _8 \$ @' ^. b
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。1 w, h6 j) M& A& E9 D7 M

做法:　　
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。' {2 X" `  E2 @

菊花魚丸1 Y' Y7 f. j" Y

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通. n/ q, T; w9 f/ M3 G. h
食材類型:　魚類0 e* r) s3 u% Y$ [, C
味道:　　　鮮香% Y  O; ]3 @: @. E0 J# t- r
適宜季節:　無關& P# N" l* m. r5 ?
烹調類型:　湯/ U& Q) Y& |8 g. s, q
) I+ X) j3 i* ?
原料:　　
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥

做法:　　4 m2 L3 F- S: x% f& O3 G' l5 P6 b
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。! s, R8 W! l9 m  D. S5 |( |

米茸芋絲蝦煲4 C( g7 s; o0 T' g+ o* R

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮' w0 K7 I; W4 ^$ k' Y4 D
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　/ ^: J( K* ^2 v0 w3 M% M
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。1 C3 ]8 b, D3 E! J; Z
調味:6 k0 z/ C& Z) i' E% b4 X! d/ R
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
獻料:
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。

做法:　　* t7 m5 O% n( g3 v& ]
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。0 p" x0 e+ [7 R8 ]7 w! T
2、連殼煎熟待用。
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。) n8 t; p; A8 h- h3 X5 n7 I
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
0 g6 C- @* e: ~- K7 W
. P9 I1 w6 E- W
蕃茄雞煲
' N/ J, M8 r" L& A
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通0 E+ h* |+ p4 J; b4 r
食材類型:　禽蛋3 j+ I, v" @4 p) Z7 N, F
味道:　　　鮮香, P+ t& E+ S! n! P# e
適宜季節:　無關( A$ j* O4 y% f: I
烹調類型:　湯
' {! a- s7 b5 M  ^# C
原料:　　
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。, j. l% g- T3 m2 v+ K( S* i" ^- D
$ D$ q) Q) X+ l; h6 p
做法:　　$ `! e9 o/ @0 R: ]4 v  A) {2 Y! n
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；/ Q6 b8 z! N9 h- d6 P" L
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
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肉片粉絲湯

菜系:　　　家常菜! @: T" K  {4 d) \# ~
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉5 d2 ]6 V" H2 `; Y  m, M; a  d: d
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關; f8 T  T! ~) A/ p* J  R, B" \! ^. r. t
烹調類型:　湯6 \& C. t# X, D
8 e) o% z1 _3 o
原料:　　# V: C4 v, u) }, W- m; \
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量" h: F- I" W" p$ r/ m4 r

做法:　　
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；' ^$ D: ]* `& h; V& M: f( Q! a
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
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成都蛋湯, H9 r- Z: M" b/ e+ X7 Q: V+ y" \5 H
' l7 i; y" ~5 ^1 v7 X! \: b
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通  U! q) L) f; W" q9 d
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香" q$ l" U9 b8 U2 }. u
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯+ G& H5 I* h+ G6 [
; U- R+ u! k* O3 L% ?, ]( M' e& n
原料:　　
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
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做法:　　. {3 F8 }% `8 @- B9 b: N  ]9 f
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。

0 s3 O8 d% Q1 k4 Q
複元湯
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菜系:　　　藥膳1 v; m, t/ x& i; \3 U0 W9 D& \
時間:　　　普通2 l/ Q: P# [4 m4 x! g* n* X6 K
食材類型:　其他, [4 X( B$ @! c8 o1 F3 E& j% r
味道:　　　鮮香6 B- |$ o# N( B. k4 z2 h
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯6 L& Y1 e* O$ S5 p5 I$ ]
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原料:　　
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。; @3 w2 Q5 p8 L' b4 c* `0 n

做法:　　
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。5 W5 a' j2 S: m* I

荷包魷魚1 F6 I( C( l" v8 |- ~# p& Y8 O
& z/ m# l& K0 _! V0 l+ m
菜系:　　　川菜- N' k# b& V7 X6 l& D) Z' y: n
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香3 y& \& e- e+ H
適宜季節:　無關% x9 u" p2 G, ~5 l8 C! H0 r
烹調類型:　湯
* P: n; B" v: S* H
原料:　　
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
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做法:　　
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯

菜系:　　　家常菜  Q" t! B$ k8 Y5 M, _, S4 K
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香9 `7 U: D- s3 \4 V9 L' n% y
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯. t; v+ j7 ]2 ~, N# v3 e
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原料:　　( b2 ]- \4 o/ V3 `3 K2 z
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。

做法:　　/ q! Q7 B# s6 x% e. T
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。2 Y7 L7 C! ~! c7 ~; y
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粉絲香菇蛋湯, ~8 `  F& S( T* X. ~0 m$ Y% Z, Q# E

菜系:　　　家常菜; O, U7 c# G. w1 j! Z- T' a
時間:　　　普通1 J' }" n+ y. Y: g6 j; }
食材類型:　其他) j! @0 I  h6 |" g9 T7 J) d/ U
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關! X  m: v: O4 q9 n) z2 l7 I# x
烹調類型:　湯
5 T) l/ E5 J7 K' W
原料:　　& z4 i! s8 p- T* _: g
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。

做法:　　
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒5 y! l/ E( O1 R! x
入煎。
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入4 U! I4 Z4 p9 O( u
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黃芪汽鍋雞' @5 n8 M! t7 B, \3 O" C. H9 A
" |$ E5 A1 X) N
菜系:　　　其他
時間:　　　普通, j6 K3 Q) O7 O9 q' x8 A7 O% D
食材類型:　禽蛋8 G% f7 K  t+ g$ y3 ]
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
! x+ D, x8 S5 W2 t
原料:　　0 t7 K8 l( o3 G0 x
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。5 q4 R+ u* p: H" M# x
8 _) b# C( l% X3 Z' q/ Y  t) c
做法:　　  u, c- Z% J9 U& A2 j% A, X
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。: g9 m# S( ]$ X! |4 h; K
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸+ a' z$ Y: m8 O) F! {3 l
& @5 Q8 |; x/ s2 k2 P( I9 {
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通$ _- }( X. z6 ^" ^9 G% p( Q
食材類型:　魚類- |" b" j1 }7 Y: v3 R
味道:　　　鮮香* T2 [& p) d' l+ p0 t
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯( n+ r7 R' B$ K/ W
; ~  @, z# j9 j! a
原料:　　3 Z9 s  ?( q2 L5 [
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。' v7 S' H3 [; ?5 q+ W
4 W' a; O9 \. [) T$ T
做法:　　6 V0 U6 k# d- N$ H& F. N
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。2 H' J' ~2 ^) ?( A- _5 W

清湯全家福
3 ^$ |0 C' @+ J; i# I8 R
菜系:　　　魯菜/ g& f+ s4 @6 M, [2 b. B+ ^
時間:　　　普通, D/ @' _% s8 l# I) v
食材類型:　海鮮河鮮/ j* g, r- O$ T
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關5 u7 P& w% k6 Z$ f; {4 m6 ~! Z# D
烹調類型:　湯8 P/ m, L( k' e7 m( z' j
4 r! e. C9 o' x% Y3 o; d
原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，/ h- h, E9 b" m4 v- F
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克9 Y' A  q% K; Q- j9 T
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做法:　　
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個! a- Z7 z! i4 {* [
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放+ E5 O6 T; m  i( G; L
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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