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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝2 U0 O# Q9 T6 u4 I/ f! o/ W6 u1 Q
& X0 @8 W: W5 r, Q
菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個

做法:　　7 `9 W; G4 q! R% P
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.5 [) y. i% r. j. N6 j$ T) C' e
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! K3 j. a) d4 n4 f; X
開水白菜& _0 g8 S7 B; Q# ~
# @& f9 f  j+ y' q  t/ G
菜系:　　　川菜1 O2 F- m7 F5 K- ^
時間:　　　普通; \' |3 M; Q, x2 l& [
食材類型:　綠葉素菜
味道:　　　鮮香) ]  y5 q* D, v
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　& L- \  i3 X& g, h, r
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量

做法:　　
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。9 \- ?, P+ g2 y7 ]0 x6 Q/ J
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0 h: r: g3 |  Z
清湯蘿蔔燕

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜: ^0 f& x- m; n' r
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　+ G0 z7 S9 v1 m1 m; D0 Q
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許

做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.* p. V" ^9 n& {# r3 j, |
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( }) h: p% `, K9 r0 p
清蒸冬瓜盅% O: |2 v& K- @5 @3 ^, a1 {, U
; U' C. j+ _  M5 U5 N/ a  J- F8 W  a
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通( U* O6 j. P4 G& p  @
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香/ d4 i9 Z* u# |9 F/ O$ o
適宜季節:　無關' H7 u5 Z& j5 j
烹調類型:　湯! N) _: a3 K/ q# T

原料:　　* y: W8 L9 s  a- k$ T
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
4 F& `/ |3 I) X" g$ L( s
做法:　　
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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砂鍋魚翅3 c' w  ?5 [' v' E( b9 S2 j7 s
- ?) B* M1 V; E. W8 B9 Q0 W$ m6 c3 l
菜系:　　　京菜8 w( e" U7 R* ~2 I$ E
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮2 b3 v0 _, R7 E: s) z! W
味道:　　　鮮香) R" V. E7 `$ o9 ]
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
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做法:　　3 y7 C5 r7 A8 y) z% X. g- I
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料1 }8 N) Y3 E7 \& y
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。0 l- q, E8 Z0 U2 S, x- v" c# b
5 h* `& ^, ^6 ~: A& i2 |  P
% C4 l$ E; Z# X+ W+ i
砂鍋魚頭" x( `5 W, J5 f. ]3 Q
$ S' f$ d7 D6 R7 }$ \" L2 O! {
菜系:　　　家常菜! k. F& w: i4 w9 l
時間:　　　普通
食材類型:　魚類& A0 u, _. Z6 C1 s, M
味道:　　　鮮香1 J" a  m, `( I  }9 p- D
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　- @0 r% s: w/ W+ c
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。% p3 a" N' W3 {) Q* M

做法:　　) p4 P: B/ S/ U2 a$ _, I" _+ p5 a1 P
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。7 E6 I* C( C. J) l
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。5 O. W$ {: u- N
) k/ i3 L  f1 c! U8 ]6 F
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西湖牛肉羹
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菜系:　　　浙菜
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉6 a, k" O2 L& ?3 @  l; h( x1 v
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關3 O, c% }& p# S( C* Q3 M
烹調類型:　湯

原料:　　/ f# z. \, {+ Q; ?* l
雞蛋80克，牛肉200克。
) b+ R- U/ F% i+ K" |8 Q" ^; g" Q
做法:　　, s7 j1 S: p2 G8 c! M) T
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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蛤蜊汆鯽魚; X6 J) v, }+ q7 ]( H& Z
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菜系:　　　滬菜) D1 U2 `! ~' p1 I3 }, `3 c
時間:　　　普通  X: y; G) L/ v7 |! r
食材類型:　魚類1 W& s/ p; B) D, ~# ?
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關% F* P5 O2 r- l& y
烹調類型:　湯

原料:　　
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻; i$ `5 Z* C$ l7 i* o

做法:　　3 z) p: L! u+ ?# A6 L5 W# v# f1 z
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。- V  p6 t0 c! J0 x: g( r8 f
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。

魚頭濃湯4 ]( @4 l6 ~3 Q  X' [' r
: ?4 d( t0 z6 D4 s0 o8 M
菜系:　　　家常菜& b" Z" f6 \4 I& ^& ?- u
時間:　　　普通' {0 `6 [2 H$ A4 u! @1 C/ P
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯: E" [, U  Y) F9 C

原料:　　1 c8 g* V& o' C/ W2 ^
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。

做法:　　
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。. n, H; ^4 V7 m# w4 W
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。' u8 p( O. p- q/ A2 J
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。/ @/ q. p5 I# @8 A/ s! Y7 O
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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菊花魚丸
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菜系:　　　粵菜# W7 t. u4 j1 P8 a! t) J
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關- o7 l! B/ h/ e
烹調類型:　湯* e4 f$ _* m6 `$ K3 \+ E3 O3 b

原料:　　' P, B+ Q6 o5 {( O+ Z
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥

做法:　　
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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米茸芋絲蝦煲

菜系:　　　粵菜) i8 G0 k1 x/ [
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮. k$ f4 G: L% ~( b
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯( [: `8 ?- h) q. J3 k* j
: j& o( \$ h2 a  d7 J
原料:　　
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。/ W  |- B. H8 l% [
調味:1 [5 O0 }. Y& {' |8 ]
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。+ O1 P  N8 n+ m/ M/ x. `
獻料:
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。# t( o  v- l" J+ O

做法:　　
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
2、連殼煎熟待用。$ i- Z/ J2 Y% b% f% S/ N
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。$ {+ t9 f0 H+ p+ z4 m$ S) {% l8 V
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。9 t( F  h* T: |/ W8 [! E2 h% T7 D

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蕃茄雞煲
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菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關' {* P: T, F/ D* A8 s1 J
烹調類型:　湯" n" p# Z' ]+ n

原料:　　" Q9 W) n2 B+ H& V$ o
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
& [9 G0 a! l# N8 K+ u% s; P: ?
做法:　　
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；9 ~6 _0 N: O  O3 p5 s/ V  {
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。& m* p# l/ f9 u* v

肉片粉絲湯' g3 \4 O" p1 C

菜系:　　　家常菜2 W: g# A, G) r3 l
時間:　　　普通4 t0 z! m- g8 p0 ?6 T) K/ [
食材類型:　牛羊肉4 s3 |, U$ g/ @/ S+ J) J7 Z' X
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關% j; p3 u1 f% ]
烹調類型:　湯4 a# z3 C; [5 M& h) b# {
8 e: x; r6 l. M9 Z8 w7 {
原料:　　
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
! @, }0 R/ L! s& C
做法:　　
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；) Q' Y+ X% l: s1 L1 M1 X8 L
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
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成都蛋湯

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香% [% ^5 ^  k1 M! f6 v2 ?
適宜季節:　無關, a' q0 Z6 p% K5 s& w4 J
烹調類型:　湯
* f2 H7 v# M9 E1 e3 R
原料:　　! S! C6 ]0 o0 L3 A
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。: G. O5 u8 w" ]. C" l) L$ E- t
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做法:　　
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。: K( G" @! G* d2 @+ V# z0 F- W
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
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複元湯
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菜系:　　　藥膳7 v6 p2 k  x7 n0 ~6 z! V: p( u
時間:　　　普通' R7 h# x2 W, D+ E0 c0 I: M' h
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香' j3 r2 F3 ~8 z) h
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯% X6 f: V" q8 z$ g
* b+ Z2 Y6 Y+ L( j
原料:　　
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。

做法:　　' T& a5 O4 `6 x) ?
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。

荷包魷魚
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菜系:　　　川菜  @* j! a$ @4 K, V7 O
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮& B4 F0 n8 h2 K) I
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關+ {) ]7 n( D4 n6 f6 @
烹調類型:　湯
, C! b! D) Q/ f, {
原料:　　$ v3 Z* N% `1 Z3 L% G. B4 e
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
7 ?+ `9 N/ V8 U0 w" i, ^. d
做法:　　/ A3 m+ W$ b  p" m5 Q8 ~- L
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。7 C) z6 _. M& a& E
& t5 U/ Z: V7 e

竹筍香菇湯6 v  [7 q2 w: _# x0 f

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通3 q7 E# V1 D; D2 I2 z8 {5 ?
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香2 G1 ?* \& O/ I0 i
適宜季節:　無關& e, B7 T0 U* J; M7 [. `/ D% F/ K
烹調類型:　湯" K$ i6 @; H  g. o; L: X$ n
% j- z2 I* f' o6 v
原料:　　0 S) A" I% I) T9 n+ l# E* P
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
0 |: Q% U  y$ W$ @% k# o4 L
做法:　　4 o2 v; ]9 Y5 R( j. P
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。& D0 q  H8 k' z) P1 u
" W" c! Q! {3 L. l
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粉絲香菇蛋湯, v+ E9 V7 O* j  l. d2 H; C
  m) {- u9 E" M
菜系:　　　家常菜8 o6 k' {. m% D) q
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香, I; A9 \" j: _- e& r
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯( ~4 R1 G8 ^+ b

原料:　　
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。2 L* I4 k) [; E7 ^: |+ d/ v
- ^* a# l5 E% H+ T
做法:　　
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
入煎。. a" Y9 v8 e$ F% ~) G+ B* j9 y
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
4 v& e  d& R! F" X

黃芪汽鍋雞& k# {6 {0 y+ d& o
$ i0 `! v0 _" Y/ O
菜系:　　　其他
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋0 L* Z* B1 L) N5 _; x- g; ^2 ?, f
味道:　　　鮮香- L+ `, v4 X: E2 W) l6 D0 [- C1 h3 X
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　! u/ z0 r3 {3 c+ t2 z5 A: r
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。

做法:　　
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。, D7 B* w8 o# A0 q2 e& x+ f4 @- G
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
6 a: D( ]1 @0 m7 J$ c- p

煲仔魚丸
' b: [5 n9 ^7 E2 [0 p+ A4 R* r
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類; h; Y; m. ?2 M
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
. z: b( P8 Q7 L2 L/ M
原料:　　
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
/ ?9 ?+ ^7 z4 o4 J
做法:　　  ~; x+ a+ n: Q5 J' I
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
4 @8 s$ l& R( g  y9 e4 `0 B
* E* s! S; Y" u8 K/ H
清湯全家福

菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通+ W  d! O+ ^5 |* o7 v0 v
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關+ @6 W( ^" i9 a; ~
烹調類型:　湯
6 U; W% n: ^+ m
原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，: ~. `0 U" \& Y" ]6 M  N% N
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，/ d$ b7 m; r, v
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克8 z5 ]7 F2 n: z; I

做法:　　
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參4 z# v; c, F5 {9 e- C
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清7 ^1 k$ l; }/ v" T; C
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個% t- u; ^+ \" U2 @3 ?. O
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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