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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝. Q/ [8 `1 K8 N, M* v# Q' `2 ^* K
$ o6 G* V; O' {- k0 N) `) Z; \4 J
菜系:　　　魯菜; T/ u. U7 T- ~, F  a
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關( a0 Q! [  o3 ~4 P. n
烹調類型:　湯5 m' E$ }/ S2 L8 k

原料:　　8 H& d+ M- i2 v. A
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
" K5 o+ Y- |4 L. i: `+ r
做法:　　
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.$ [- c' r% D3 C, _6 g: I1 n
# D4 f+ A, H; {2 _! ^

開水白菜

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　綠葉素菜3 o  @% C/ k  U3 c
味道:　　　鮮香' c4 p0 S8 c* L4 P: A3 X
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
7 R; O2 o9 p: V
原料:　　
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量8 R6 e( j' i9 }+ {; B1 H

做法:　　
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。# G0 c8 M, K4 b& ?
$ X3 r3 Z7 u* O; m. A8 ?) w

清湯蘿蔔燕* t7 K$ c& k  z
( {2 E$ K* P  q- H
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香! Z4 P% v& c. _
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
. i; \5 A- B9 o/ D% o
原料:　　
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許

做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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清蒸冬瓜盅- j% x6 Y* Y3 Y0 C; L+ J2 V

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜, K: m0 m1 Y  \: Z) J
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關2 k- ]  V; S- D0 p0 N5 w# C
烹調類型:　湯
# w: S! Q" ]6 ]- c* w1 E; j  U
原料:　　& y/ @8 \* C( Q$ t' F! t% G3 U
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克

做法:　　! g" t! u. ^1 K0 ^6 K4 r
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。( s9 g8 [. T. P
$ s0 `# X) l1 ^3 D2 A9 k8 k

砂鍋魚翅

菜系:　　　京菜
時間:　　　普通" @, r/ C" [9 u( l) K' \) q
食材類型:　海鮮河鮮, p+ o; D' w7 M
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關1 Y& ~! i# G1 n( i; Z( |
烹調類型:　湯* n/ t$ S" m  d. |/ B. j6 e" o
$ N3 m0 K; D/ H4 b/ r! f& D- ?
原料:　　
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克

做法:　　& B2 w4 M* k& R6 C0 ]+ v
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料+ `# z+ M7 i9 E( H, J- O3 ^9 x
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。

砂鍋魚頭
; U. b8 P( |/ Y0 Y1 o) I: K
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香/ |/ m7 W2 ]' ~8 r
適宜季節:　無關0 t/ b' e8 f# I$ W% g) @% @
烹調類型:　湯6 z* ~% V/ H+ F/ t6 |& {% F! @
% E) J5 `& s( {+ g
原料:　　/ e9 Q; ?, f3 ?" V/ N; o; T# K6 ?; L5 ]
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。! U: G- _& N. \" B

做法:　　0 [1 [6 ~; w* G
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。* }+ S* L5 A  y5 E
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。# ]& x' d: y8 m' `3 M  Z
! V+ |! w" T" v1 [% I
. g3 A+ s# K7 w  ?- w  B' c% K
西湖牛肉羹! f# |- M0 T5 j* L6 P
9 A2 j0 x, D) W: o: E
菜系:　　　浙菜
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關% F3 F9 w: }$ a5 U4 u( H
烹調類型:　湯0 M0 H0 m: r% c$ U9 l8 y5 W4 l7 Q

原料:　　0 h% @- O1 J+ V* Q6 j
雞蛋80克，牛肉200克。
# n4 m% L# D1 ~7 c5 p) S8 v
做法:　　2 Z; @: x) u2 v. k, j/ \
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。

8 w: {2 h+ l! w; q  a& h% {
蛤蜊汆鯽魚! O3 X7 b- [1 P1 Z5 q! b
$ y! M1 K+ \7 r" b
菜系:　　　滬菜* [5 ?5 l& D$ n% X. G
時間:　　　普通$ K2 F2 P3 b) T, m% Q$ J
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香9 u+ H& Z3 C) ~  [% @2 H) s
適宜季節:　無關; u4 C; L' K! R! K! N  J7 q8 C
烹調類型:　湯

原料:　　
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻& N1 M2 B0 t' t4 }  S' Y3 {4 `
. R' I5 M8 M& Q; p6 s" X1 o2 F
做法:　　
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。9 O4 f8 r  |' U: o& m5 m/ ^2 x
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。

魚頭濃湯
6 V9 c7 V" r5 n9 @) B5 g
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通6 [& r. u! O6 X& z( {4 b8 _2 H
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯4 L+ x- S1 c9 s2 B' r4 U

原料:　　, I2 P- i2 D9 J3 F6 X; S. l$ m: N4 F/ A
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。9 @1 D  |$ C9 Y* l8 p3 b

做法:　　' d: R% F; _2 q
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。$ \8 ~$ ~* c0 M5 n5 e, q: X, H5 Q
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。

菊花魚丸

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類) \" e6 J# h$ R) j3 J% ^0 L6 z+ ]) J
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯% q  x% y$ o& n( c% @* y8 O

原料:　　
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥7 }3 s; c8 \( y% X$ K. U
9 J8 u( }, l  p: a! {' ~# p& f/ _3 x
做法:　　
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。

米茸芋絲蝦煲$ x- {' C1 q$ I+ b! U) m
1 K) m8 Y  ?9 i% X, y. p' `: N9 t4 ?
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香7 ~; p9 A4 q' T: q( }# U
適宜季節:　無關$ ]; j, r) ?' Q8 L! |: O/ f' a3 o8 G
烹調類型:　湯
  R+ w0 t' M$ G9 v" v5 q  j
原料:　　8 Q; o' |& l( K2 C2 A/ A0 q
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。, L3 f/ v. x: s& @  k# w* G
調味:
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。3 A4 E8 r/ _1 Q* R6 H6 |
獻料:
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。9 E2 u3 k4 K& |1 `+ W7 ?9 Q2 T
7 i1 \8 r8 ?8 |) P
做法:　　" E$ B) t* g% z" S9 @7 l
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。! R6 z1 i  D" Z9 b6 C( ^4 L2 T
2、連殼煎熟待用。! }5 a5 w; H* i3 t# }0 e
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。. ?* A6 {- L7 F/ K% n
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蕃茄雞煲6 _  v8 T1 h8 F8 F1 [# k4 }$ ^! K

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋3 P  T7 \$ w" p6 T$ N
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關8 I+ }0 z2 ~& D9 j( _/ i0 K6 \3 T
烹調類型:　湯
3 K9 ~% `- P: v: u* B; D' p
原料:　　
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。

做法:　　8 l* `% ?3 V3 G$ r# m
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；* B0 U2 j! q  T! h
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。

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肉片粉絲湯- K3 d+ v# ~! S' `
- ?7 ]' B" t  J) J+ ~7 N  i
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通- g+ k" H! G4 X
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯7 H- z' _8 F( Q

原料:　　
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
! y! _' ^' r) M$ a
做法:　　. X4 Q3 N+ ~6 I- C! f
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。+ o/ l# ^; C# O; F; m
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成都蛋湯2 U9 W* [' I* l' z- W, L8 r

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香7 a! ^4 G; |+ ?
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
( ?+ r; s" L3 Z- D  U/ f. F7 [
原料:　　
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。# o+ }! N# C- M% K7 ~! a; z
0 N5 y; J% Z6 Q
做法:　　/ z1 e" K" v# n
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。2 E" z- M! {! e/ {/ l/ M0 f
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。  }: h( A! T; U8 H2 H

複元湯5 n( `& t3 A/ _0 K7 m& ~" I

菜系:　　　藥膳: v! P  s& o( V1 d% I
時間:　　　普通* q) c. y; o4 ~, n9 @, U0 n
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關% [& J6 G& G& L- x% R2 c; y
烹調類型:　湯0 R: B: `+ I) ~+ M: T
- h$ t( k- V7 X, Z4 _
原料:　　
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。3 V  P/ q$ q8 H- l% |8 T, g- R
4 U7 b/ f6 U2 V/ o: V5 ~
做法:　　- O5 @, D2 D. L4 J0 s( x& [
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。

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荷包魷魚
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菜系:　　　川菜5 q" ]9 N% I+ I3 O% U
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮  \& E- J3 E) L6 x2 l
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
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原料:　　9 }  h  ~% Q% U$ Q. e
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。- L% W+ N7 w% u7 q! w. f$ v. m
3 o( p$ K" [+ e* W6 @' a: |) d
做法:　　3 r( d& f! i! r
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。  x, s  ^, E$ o" B+ h( e
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竹筍香菇湯

菜系:　　　家常菜. V) d. d$ A3 D/ X" F
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜( _! S0 J8 i) F! ]
味道:　　　鮮香& }: A3 l, u7 {( k+ ?1 h" N1 \
適宜季節:　無關' `; Y; a- U8 }( f. l: H5 I# P
烹調類型:　湯

原料:　　
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。8 `& n, L0 O. j" M

做法:　　
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。: Y7 k8 }% T, A# @& T. t3 R* o4 c2 R
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粉絲香菇蛋湯9 |2 R4 Y) C: w; o, l
( R/ r/ f5 h* Q$ Q
菜系:　　　家常菜/ C3 g1 C/ b9 A% @0 Z
時間:　　　普通; h9 B6 t! U, ]
食材類型:　其他' K6 h: o( _2 V: t; `3 R0 `
味道:　　　鮮香! ~* p6 D* S0 F# f9 F
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
) n' I4 O% I/ a3 ~- }
原料:　　
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。

做法:　　
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。" m) L" O' {/ C& B
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒- @" N6 s5 X/ T, w
入煎。
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入

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黃芪汽鍋雞! K7 z* f" b  q
7 O- v$ c4 A, @
菜系:　　　其他- @+ v5 z6 M% S/ w4 J
時間:　　　普通+ @; v6 t+ l; W6 @
食材類型:　禽蛋4 Y+ ^6 B6 S! [
味道:　　　鮮香" _5 _0 }) \5 C- ]
適宜季節:　無關$ o" U: I6 j' @; Y/ g( n1 G
烹調類型:　湯6 r/ N( m* t3 Z: T6 w

原料:　　
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。

做法:　　
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。+ p; U$ ~2 }7 u- j/ O
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。1 ?8 \% A, Z& N& n2 x5 m/ _( _

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煲仔魚丸3 Q2 |4 v# v" `# M  T; Q& ?
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菜系:　　　粵菜. t0 F& M+ c2 q! M4 E
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關5 D. Y1 i) T5 H. d# x* p
烹調類型:　湯; z6 x4 T% c" o& K
, V% d2 l4 m& Y* x  d
原料:　　' u$ p6 \- k# L) `; z4 R' e2 i2 ]
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，+ O  g& \0 w0 k
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。

做法:　　2 N4 p0 w2 n/ q, m
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。) {. G9 Y; o8 j! \+ r* p
# q- t1 j) b- z4 U4 R- D3 D3 h: h/ g2 e
2 j4 }# L9 P& d0 s
清湯全家福
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菜系:　　　魯菜$ ?5 C: H/ d3 U! \; Y# z* y
時間:　　　普通  w0 k* t4 B  b* I9 J9 R( _+ z
食材類型:　海鮮河鮮& F/ @5 x# Q9 v8 }" D3 u- _
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關5 {* Q% e% |. V8 c- B0 B
烹調類型:　湯
& i, l8 i# c5 v2 H  F& u
原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克4 d% D# i; q. s
5 N7 v9 H  p, R* {* {
做法:　　
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清) x7 h; \" ?1 Q, l4 o& D! {; z
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個; A' k% G/ J1 V/ g# j
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放( H* ^9 e6 A; m. `9 i
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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