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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
, T8 B  e' y0 n/ e
菜系:　　　魯菜- P5 Q( |4 U8 B! B. p
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香$ c1 X5 Q, W# ^, B+ e/ g
適宜季節:　無關% S: R; X% g: w' A: C* c1 g# ~
烹調類型:　湯

原料:　　; ]: W, _( P- t( K: w' l/ c
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個

做法:　　6 p4 t; n; ~1 _! j0 Y+ A
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.: z+ V6 N+ c' v) p: c* k: J4 k. v; a

開水白菜
$ \( |- O( o, X; N- T, ?8 j  f
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通- @, H+ J' \, x1 S) @
食材類型:　綠葉素菜' }% }/ Z: r& j+ ^8 a5 V% a6 ^9 _
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關4 a+ Z3 a- f5 i' Q% K: M
烹調類型:　湯

原料:　　
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
+ Y7 t: m9 @" A& x
做法:　　
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。% Y+ ^0 h7 `8 G' Y

( U& d6 s5 `3 @* H8 c+ B6 r& j
清湯蘿蔔燕* J' T' N! q+ u+ k8 T& R" B
8 Q1 c$ ~% K5 M% P9 e0 E" p
菜系:　　　家常菜2 N+ A) K# u6 |( Y$ _4 N
時間:　　　普通7 W$ x, F/ T0 }* z4 n5 N# R9 P, K) f$ s
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香" f( F- z5 w; _: b7 M9 W
適宜季節:　無關: ~5 i8 X. [) F0 i/ Q# _5 s6 p
烹調類型:　湯

原料:　　8 I; l, C3 v6 ^7 o- G& ^0 J; h
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許

做法:　　; n2 u/ V! H$ _$ Y4 H$ [
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.9 v8 E' i# ^: N: }- [) l4 y

, Y* f+ A0 N% B% q
清蒸冬瓜盅7 h5 U0 l& a7 }* i8 N( d3 B

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜' B. n, }) p% U8 U- w
味道:　　　鮮香' ?& H/ k8 J7 Z3 n1 q6 @6 T/ R
適宜季節:　無關' m( O7 \; u3 t; g6 j4 M, t
烹調類型:　湯

原料:　　/ \( `/ K/ ~7 w1 d
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克: x0 I- i3 u1 f, S% q; w
/ u; D, N3 e+ E/ |
做法:　　
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

砂鍋魚翅! e7 ^1 p- l; K. A* \! I8 _' q2 a

菜系:　　　京菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮& z& T3 f1 e  D  C1 w# w* z
味道:　　　鮮香; k9 p* z2 c( \! N/ V
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯5 t1 t' l3 L7 q  a" a  k

原料:　　
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克+ U  X) k0 Q9 F5 O- u; _2 n
6 @) k, c4 f( l6 I) j
做法:　　
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料% H4 v6 z( r; E% O) ^
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。3 B5 s% j% ]: I- g& n, g, V; c

3 [: N' c/ j+ M& T/ i" L
砂鍋魚頭

菜系:　　　家常菜, a/ c/ s) `" ?% P7 h2 L
時間:　　　普通; x5 R$ D$ Y- u! ^0 ]  P! D
食材類型:　魚類0 m( c+ r6 K% E# t4 O
味道:　　　鮮香5 D0 q" p1 U& _. [! P- A) j8 Z
適宜季節:　無關0 {" H1 T; t/ R
烹調類型:　湯/ Y& y/ x4 m) ~4 y, X

原料:　　5 N5 Q1 x* q3 @4 \+ O1 g8 H
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。" I- g8 z, S7 V6 }- F
5 p$ G9 q! b# a% ]" k& S
做法:　　: Q$ a6 M2 b$ C, D# z3 d
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。1 g, y% u; g% `6 M& V5 D" A# H% X

西湖牛肉羹8 H7 P* z' D, B0 i, m/ b

菜系:　　　浙菜1 O" y" N" \; {+ r, Q
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香' I7 y0 t3 Y, m# x+ Q5 B" w$ v4 a- s
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯. F- U' H" r. ]$ v, e4 H
: _' Q6 {: y  Z1 d% }/ w  h
原料:　　
雞蛋80克，牛肉200克。# L- R' o9 O+ o) u3 d% F
8 e$ l1 A3 `; y
做法:　　
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。; z8 h. l2 ~4 ^# u8 F* N

( Y8 n  G9 _  G* s# Z
蛤蜊汆鯽魚

菜系:　　　滬菜1 F- x! Y& ~/ V/ H
時間:　　　普通
食材類型:　魚類0 J. N6 F3 y1 U5 ~
味道:　　　鮮香+ h% G! p; R3 I! F
適宜季節:　無關- Y$ g1 l/ g6 o3 Z" X5 C/ g
烹調類型:　湯: ]/ k$ M/ g2 p) d5 @3 c
/ |; f3 G" Q6 r  q% M' w
原料:　　% ^7 y( g) s, p& p. X. k
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻: z2 Z* e8 k4 H5 W# G- [0 ]
+ }9 P0 }3 }9 g: L( Q
做法:　　) O/ V% v" a: E- [+ Z0 u& v
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。1 z$ S! c! |. G
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。' S/ r, d& \% @: ]! Z

- V5 L& P& g/ s* w4 k; U3 @
魚頭濃湯: D4 ?8 S0 h" T3 ?

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通( t6 T5 o  p  a
食材類型:　魚類, J; k4 @  D6 v& q( r$ F! `2 i: V
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
: X3 a8 r9 F; b  X) P! i3 K
原料:　　
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。

做法:　　
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。* Q0 q+ Y/ Z$ s" ]
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。

# A/ O+ ^; [: @
菊花魚丸+ I' \% B9 k+ ?, A* [6 B

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通2 |6 G* {- O- o; P6 \- V/ g( U$ |9 ~0 M
食材類型:　魚類1 e6 a. _/ j5 r. D4 H! O! {
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關$ t, Q9 k% l2 G: u* x# D
烹調類型:　湯

原料:　　
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥9 {( e/ Z. d1 o) Q  G- G

做法:　　9 O; }7 W* g0 Q4 _! B  Z
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。" H9 x. `* f2 t# P3 `5 F

米茸芋絲蝦煲

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關* Z. \2 E$ B/ L
烹調類型:　湯, {& A5 g" u. Z: H

原料:　　, L1 ~/ x/ C1 @! v, O  J9 J
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
調味:
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
獻料:
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。! C. e0 X. r  a2 [
3 h0 m' R+ {: t( L3 {
做法:　　7 A2 P( j+ n1 Q
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。% m( S0 L) i, p3 h0 u
2、連殼煎熟待用。8 P! H9 G0 e, Z5 ~7 f7 a5 H
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。# l4 v1 p( M! q
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。& m, @6 L8 X- ]- G1 ~+ a
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。) j1 Z; N. ~# k  p& m3 g: j2 H
; q& P; X0 P6 Y5 F* l+ @+ ^

蕃茄雞煲1 t: K* @) R, P1 P
) C' U3 @, q. C8 J
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通2 p5 N& d7 _  p1 v  w) G
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關/ T7 u' y5 Y! h8 e4 E1 b
烹調類型:　湯
2 ?6 J5 E  J! F$ Y. k5 S& Q& ~, t/ @
原料:　　0 v5 \/ ^" G0 I
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
; A5 l7 V: {8 _& o7 T& E2 S. Y# f9 L
做法:　　
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；; \/ o% {/ L' _
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。5 q! M( U: V+ c- }4 J! `6 r; _  ?

肉片粉絲湯8 q: h+ J9 w: y& [) [

菜系:　　　家常菜4 n  L; p& W0 ?5 q1 W& f- @
時間:　　　普通! _# Q0 V* b( t7 G3 F
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香8 [. |* v% Z1 e- x
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量4 H2 l4 U3 H- ~+ C' T- E( @
- C7 @* k2 m; M& A3 I! N
做法:　　* Z9 n6 ~' C, X. |
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；7 ^3 ~( o% C% n$ m$ _' k
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。

6 j3 Q/ d, G: S; H/ R# e
成都蛋湯

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香5 q8 o5 Q6 J0 r0 j* g2 W* @
適宜季節:　無關$ k" p0 n2 U3 B& K9 N4 {  o% C
烹調類型:　湯" S# l' k- |& D

原料:　　
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。, q7 V( a* ?# s& C5 a, \! ?

做法:　　
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。+ O7 @7 N: U! P% k9 `+ m% f

5 H$ |. G7 A: ~2 C, T2 |
複元湯- H7 t! @4 F/ x. k
6 W! H3 ^+ V3 a/ a2 N  u; E2 p
菜系:　　　藥膳
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香1 N' J% D0 b% j" A$ ]
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯9 k% @6 I  s  x" E
0 ?1 v' S4 X! Y- t
原料:　　# P$ q) B# N7 X* m
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。

做法:　　+ }4 B/ q' c4 l& ^4 B) [
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。, l5 ]4 T4 K7 _
4 v+ d" s( v, q( v3 `
; }- f* ?, J6 H5 d9 H
荷包魷魚8 @2 H5 R( T( \" M

菜系:　　　川菜. ?5 [, V: X# v, |+ k) X. C
時間:　　　普通5 z$ a7 D+ G. p; U/ T( k9 b' ^
食材類型:　海鮮河鮮7 h8 r' a9 f9 g: `. @, `1 L+ C
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯- m  d$ x" h2 I' {3 |1 {

原料:　　
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
, ]: M4 z8 u! t" u( U
做法:　　) V( F$ Q, w+ |' L  U# v. W- H
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。3 w. W% G- l2 h$ |4 U  P/ @% a
+ O) F+ n0 `) e8 R( {
# B! g7 }2 ?3 Q$ }! `
竹筍香菇湯

菜系:　　　家常菜1 R5 ^, {7 W: ]/ l- l% P
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜, I2 Y+ s+ K- c# u' }( x& m
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯, i6 F9 ]) q  W
! k" w( A6 X# s0 G" e
原料:　　
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。

做法:　　
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。; _+ g9 ]6 C3 s3 y) F' `3 |; x
! S) O; x' I5 B1 @+ M& g! O& v% ^

粉絲香菇蛋湯* S) B4 ^% p" N/ T2 ]
6 C( E" j( t/ ]& g' ~# w
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通, l1 D9 A& x, f* ]6 [
食材類型:　其他* E( B; {9 i/ F; K
味道:　　　鮮香) e+ ?7 e; N6 {* p
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
" Q3 A2 w) g* s8 W1 T7 n  |
原料:　　0 T8 _. [+ A, g. P& \, b3 ^
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
; V; k: W% E( ^0 c. H3 f
做法:　　% K" X' T3 M4 K& B7 j
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。9 v0 G, S7 {) O; t
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒0 Q; f) W+ h% J% T5 u
入煎。" b2 [. M7 i- o* C& i
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入4 h' t6 S5 g- p
! ]8 j* G3 A- @# Z, a  Z% R1 ~
9 E, ?4 Q' L2 k. ]4 l
黃芪汽鍋雞
- }" N! [9 K7 f( V0 f1 H
菜系:　　　其他6 r' h  A4 v& Y! L" I
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香) ~5 I" i* _. q7 |
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　3 B# T7 U$ M3 h" r: }2 g% Z0 M" E- }
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
7 ^, m: m7 \% }% M1 T% C
做法:　　
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。9 l. t+ e/ B: d
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
* w% H' ]! Z$ w. h4 [. D8 f0 ^0 f
; m/ d) G5 U$ q9 l% q+ y
煲仔魚丸& m6 y5 p$ B* {9 P; u

菜系:　　　粵菜: q% ^& I+ J/ @, `5 x5 j7 g- s7 A
時間:　　　普通
食材類型:　魚類6 [; f5 f; X9 U. X7 t
味道:　　　鮮香# I. P5 C! o% [
適宜季節:　無關& j: Y" f8 ?7 F# ]7 [1 |! L* j1 K
烹調類型:　湯
! _: Z: h5 A* H" y7 T
原料:　　/ q2 Z1 W9 C9 R. e4 ]/ e1 b
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，% |& T9 c6 e" Q/ ?' N7 z
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。2 B; c7 I) _! e9 |) M- J4 P' h

做法:　　
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。

6 q: X6 V4 m" c6 e3 p. z6 Z
清湯全家福
7 a! q# J* S: t7 C% |1 m( k5 A
菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通3 e$ Q# f* g2 _
食材類型:　海鮮河鮮3 b9 k0 b+ N0 Z( Y' B* z, i
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關7 Q8 y; N: R) z! S9 B
烹調類型:　湯9 z- F/ a' L) `. \7 @
, h& b3 E, I) T- ]  c9 A
原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，" u$ S  g# U( G) ?5 V0 n
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克$ q- n( k& i( F
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做法:　　; o5 x( u+ a' K
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參) b7 S- K  q0 l' D4 i( _
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清1 l: F; f! b* F3 e$ E
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個6 S) H, @6 C& {1 x& h/ Y
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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