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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝9 \" x  Q% w" e: X+ v
; j$ R! D/ R1 s+ Z) b5 d2 x
菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通- z, W: f1 D9 E7 w/ w
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關5 W7 Q6 e4 f' {9 n
烹調類型:　湯
6 r2 e+ C- c2 ?* Z: B
原料:　　
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個5 J2 X7 ?6 }  R# P5 z5 r/ g8 N

做法:　　6 M; `% T3 v( H$ [2 h
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.& Y2 b+ w5 C7 x' s1 h3 L  `( z

9 m0 t/ o2 [5 b; r" J: L
開水白菜
2 p3 H$ l) t1 o: p
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通0 u, q9 V6 n" I3 T# J
食材類型:　綠葉素菜% v9 l! ^8 j6 s7 r4 V: }& y( ]5 l
味道:　　　鮮香3 o( Q6 B) Q1 q1 {
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　" J; z5 M* b+ k
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量4 h& M" i6 @- {; c
" q+ I2 Z* L5 i% ~, T7 U
做法:　　
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。; D& N/ c  C0 T& }% C% ~
3 _- n7 Z* S0 P  W
" m: L+ ~" J& Z" q0 q8 f" q
清湯蘿蔔燕, o0 Z: R5 ?  r& k+ f+ ^9 U5 o
7 W- B: d1 }2 p( t" _; E
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通( ?- h2 W+ U/ f% U3 H% u% ?
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香* w& j, p: @- x) n: i6 p
適宜季節:　無關3 L0 }" y: B& J2 l$ Y
烹調類型:　湯& p8 P8 M) i0 Q' n" T" U

原料:　　
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
1 r4 o- t9 R+ ?, O- L
做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.

清蒸冬瓜盅7 n, g# D. }( [$ t& J* S

菜系:　　　家常菜& a0 b8 s/ A! _1 E
時間:　　　普通$ L/ c& Q2 A% v" @- u+ ^" b
食材類型:　其他素菜$ O7 g" @) I0 D0 W/ X2 R
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯* A0 [8 y4 X- K3 s

原料:　　2 Q6 y( t6 ^) Y: e
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克3 k* z) N+ w0 h+ v
6 e( o/ R% W* B
做法:　　1 s; X/ F2 V; ~- Z  F% Y
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
# d2 Z, P" e" W, [! i9 e
- h: |+ \& F6 C5 H+ A  o1 F0 N
砂鍋魚翅

菜系:　　　京菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香! s' n; L* W% r9 ]3 V% n) o
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯+ t6 s5 z  U2 ]" H) Y

原料:　　: l8 u$ y- X2 N0 ~6 I, K( e% M
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
4 Z3 ?3 X1 Y/ a$ q' Q
做法:　　7 n8 b- D5 V: P
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。+ P6 W( O5 k9 m% Y

7 U- A# E. ?* S* x1 p/ P
砂鍋魚頭

菜系:　　　家常菜- u, R+ ~. m' u# K% V# u/ v
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關& o9 M9 N% `8 |  n
烹調類型:　湯

原料:　　
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。# E% v4 s" ?2 r# N
0 M# ?+ I) h- b, F" X
做法:　　. q  a- J9 Q2 x! ^
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。5 t7 l" v% O6 Y5 q- C! R% v
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
2 V" U& _) O1 r3 q# q/ l' h; T& q
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西湖牛肉羹
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菜系:　　　浙菜
時間:　　　普通  w* [# N  o3 W
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香  P3 t0 z2 q" R
適宜季節:　無關) l0 t1 f8 W4 z: Y+ l  m
烹調類型:　湯$ Y: m3 q  C% s

原料:　　
雞蛋80克，牛肉200克。
; }/ a8 g) J! W8 U
做法:　　
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。' X  i2 s) S  n
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蛤蜊汆鯽魚2 \0 w5 _3 O* p8 R% m

菜系:　　　滬菜6 H, a1 f5 \5 j! n- h9 T7 h8 h
時間:　　　普通; B' t, I  Z+ T1 H
食材類型:　魚類9 B3 ]  f9 n) r& f7 c
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯( d& B. v$ K2 S

原料:　　
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻

做法:　　% X5 |  L; k: ?( a& r6 M6 t
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
7 ~2 Q! Y' r0 e1 Y) J! _0 w5 Y

魚頭濃湯

菜系:　　　家常菜2 _) s2 [  \1 C9 S# Y# S/ d
時間:　　　普通
食材類型:　魚類+ |+ g5 w8 l6 N" K  Q# ^( [
味道:　　　鮮香9 A+ O# r( c3 h: E, T  D" W1 F
適宜季節:　無關; S+ C; D9 Q- F- [
烹調類型:　湯, T. }- Y) a- H2 W( V1 k2 {
' A1 T3 K: c  s! K. h- T" c9 V
原料:　　# ^8 T; g/ \- w. N) [
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。

做法:　　. G& h/ S) p+ n: I" Z
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。* H. ]2 z1 H9 ?  }8 p
8 \( @7 c; |( ^1 e+ o/ n" D

菊花魚丸

菜系:　　　粵菜$ o8 {# z0 e2 h( D& j( F
時間:　　　普通" K/ ?: a1 w6 t0 I. T/ {" T
食材類型:　魚類7 x- r# B) Q, e3 X8 c9 Z9 p
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關  h" p5 V$ A/ |* Z+ z
烹調類型:　湯
& p: g1 m. R: m, x) k( o* b, n
原料:　　1 V$ [% E) X# j6 W: s- b7 s
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
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做法:　　
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。; m" i* x& _, j, R) G5 Q

% m1 c6 p' S, g
米茸芋絲蝦煲

菜系:　　　粵菜. Z9 z/ H9 L0 m( X7 q+ P
時間:　　　普通; S# w! t9 a* O0 [/ E8 O/ V! M
食材類型:　海鮮河鮮4 J; K8 [( H( V6 Q
味道:　　　鮮香! v8 a) O( l1 u' G! ?
適宜季節:　無關4 j/ I0 u- ?8 T9 V6 T1 Z- Y, c4 F
烹調類型:　湯# w1 u2 \) J: Z6 i8 s, W# z6 O

原料:　　
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
調味:$ m( D, [( [" ]- M* [* u
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。5 W4 c! l. x& b! q
獻料:
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。( B* ]1 {; |3 E6 F
. g$ F: V4 f$ J  R+ C
做法:　　
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。0 K2 _+ v% x0 O7 f) R; c
2、連殼煎熟待用。
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。* ~, e0 V. g9 ]  E
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
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蕃茄雞煲0 Q7 ~4 [7 v7 ~( j/ E

菜系:　　　家常菜) y; _' w2 t- b" m
時間:　　　普通$ e6 P' `3 a2 H. I
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香& O) h5 u& _" h9 q+ R: j: [( b1 I
適宜季節:　無關* [$ `' \, W# q( `! |
烹調類型:　湯
0 F9 D- Y9 V" j6 j# C
原料:　　
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
: X3 r% M: N. U1 H7 m
做法:　　7 j  m: B0 _$ u/ M. X3 |  Y
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；) k  }# }: t5 j2 q$ \
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
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1 @: S/ A: I( F" ]" {3 r
肉片粉絲湯/ x( d2 P  w7 E3 P( ?+ \
( \. t! j2 G. z- U* L( i0 H* g
菜系:　　　家常菜. [, r, N* `9 Q! L( ~- A/ r2 k5 G
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉6 E  I. A* t# @, u9 a6 f+ _
味道:　　　鮮香0 w8 u" V4 ?2 z/ G/ c
適宜季節:　無關1 T8 ]2 T9 O2 A! q
烹調類型:　湯
' h( p3 r( g) x: v
原料:　　1 a' f) m9 l6 d7 P; C. j/ H' t
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
8 W/ H# v0 @- x3 J1 v6 t( `
做法:　　/ q  J# m2 |& n) ^! v
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；0 S) @( j4 U8 k
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。' R7 v$ G$ h0 @' h! W( Y, J+ a$ K) D
) |1 C& m9 h: n0 S9 e

成都蛋湯( x# O  Y5 g2 {) f
4 |) Q4 O0 B5 A) W! a0 X9 k
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通0 k# @( d, k+ }. w' Y3 B
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香1 I& [0 P. G; f( l8 ]; @$ R
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯/ j7 u, A- z9 S- f% M! t  e2 a
* B' s. {1 }- C$ B" l( g0 D$ O8 K
原料:　　
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。6 k! s" I9 I2 C- _# a  |+ U

做法:　　
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。5 N, i+ |+ r" ~% d# c  e" z- n. j

複元湯/ s4 e" i$ s/ U3 [4 `  S

菜系:　　　藥膳
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香( k9 B6 U2 W& t  y% j
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯& T+ @( v, {' S" K) H% H* V

原料:　　& T( ?# ]6 m& }1 M5 v
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。3 w8 q0 \. _6 H0 v
5 D% j' v7 s- x; a
做法:　　( q9 i' X+ G( ], n
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
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荷包魷魚9 P) H  i$ Q( j; q6 {5 \& p

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通- ~; M+ e5 c, i9 v
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關+ A7 Z! X, p7 z6 i6 H
烹調類型:　湯9 k! m- B4 X1 Q/ y4 t
, b, [: {9 h. Y1 U) D7 j! P1 q
原料:　　8 j5 e5 I& ], k3 A4 X
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。$ V2 C6 V- F; q$ ?

做法:　　8 [' B1 d8 @1 m: G$ @" b* c2 Z1 I
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。7 f- a! ~# ^0 x

0 F- y9 `: W" m3 p
竹筍香菇湯# z. M! x! H0 A2 d6 n# z1 ~

菜系:　　　家常菜9 ?1 I' c, F$ c- q2 f  R8 h
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜) ?- Y$ h) ?, x, \) ^9 P
味道:　　　鮮香! B8 `( \, V' `1 K0 u
適宜季節:　無關5 i' }, Z; @5 ?) |+ p3 n& j
烹調類型:　湯

原料:　　# P* ?! g- a- j
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。5 h5 d6 z0 ~$ A# e! c( ~% F
( D; x5 o& H8 s$ t: h  K
做法:　　" {  o; W" u# E2 X. o" q
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。+ \8 I/ L( m4 ^# Q- r1 I

0 O, Q: D' v: i1 Q" r/ Z; G
粉絲香菇蛋湯* h5 ^5 }; z6 `) j% x4 |. ~- T

菜系:　　　家常菜& p, s8 d1 v8 u/ b
時間:　　　普通
食材類型:　其他8 V" w, L! r9 b
味道:　　　鮮香( M! t4 N% v4 Q2 |. H* q
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
4 M9 ^& d' g1 M. c& E* N
原料:　　. l; k+ h7 L* }' @
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。' h# H8 d. h# @+ i" n

做法:　　% C  O# z. N2 t; H/ L0 P4 I
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。" ]! I& z, Y5 z% Z& S: F; Y8 f' G
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
入煎。
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入

黃芪汽鍋雞) o6 G( P( b2 s' G/ ?# J) u# S0 x

菜系:　　　其他6 U4 c2 n% q, E& F& T0 L- ?+ }
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋+ N  `4 A9 S( o/ C
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關, N4 a7 E6 s  z  K5 I, U0 R* p4 v
烹調類型:　湯; I* v6 y% [& ~2 F6 b6 }
9 L2 `, N1 j9 z) @+ y2 L6 h, W
原料:　　
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。

做法:　　
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。1 K8 \/ `  _- T3 D
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。

煲仔魚丸) U$ T5 F% S9 B. u4 q7 n

菜系:　　　粵菜1 w- o) C( w+ D& K; q* ^$ A
時間:　　　普通+ c- J! X2 y3 W" M
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香. @8 S9 N' S& ^& o& e. r  V- w* Q7 O
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　8 k; |2 B5 a  O7 Y! P5 A
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。

做法:　　
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。/ U/ J8 M; f' X2 v
  l1 q! v7 [0 ]2 }4 o
7 C  S( C3 b& y  ]
清湯全家福. Z. J0 r; h7 Z- r9 u3 T8 X

菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通% t2 q0 O, _' ]! k" F5 m2 H
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香& m1 Q/ }$ R5 a# |- C
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
) W  h- o  j: D
原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，6 B0 O  S% \5 j) A7 u2 U) F& }
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，" M% V; l* _* V; W8 a" R+ y
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克0 T3 ^9 B+ i$ o7 _$ M- q+ E
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做法:　　
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個- D* L. y% X* Y
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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