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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝

菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香( s4 F- v* T) F% q8 r" S6 X
適宜季節:　無關+ w$ ~: e9 }7 @4 C$ e
烹調類型:　湯6 |! w5 I  ]; P/ c6 r

原料:　　  [( p) o! G0 `; ?, C4 ?
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個2 B% U* |1 j+ N+ y! p  A1 ?; O
3 P$ l( a& c9 S, C; M
做法:　　
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.

開水白菜
0 E3 y  n/ }& ]0 D/ h
菜系:　　　川菜% L- k5 ?$ w% X, h/ r4 n: U+ \
時間:　　　普通, S% Y& U! X3 V  T
食材類型:　綠葉素菜  o* l9 P7 O  O
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯( I" h2 J# B6 k+ ]' P2 _- x
2 {. C. R' h# X9 J( j$ h2 J
原料:　　0 b- L# Q5 Y. i0 s; e
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量# n) u" X# f! T* ?. ^
* {3 W. O* U& G6 ~* ]8 w
做法:　　
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
2 P% e; y+ |& j; U& O
' Y2 F) Y) O6 x2 X/ s
清湯蘿蔔燕9 a0 V( d; u, x; ~

菜系:　　　家常菜# F4 O+ i4 a0 T$ ~
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香# @2 A; [9 M" S4 q8 i! W
適宜季節:　無關4 P) ?! ]/ T. s, q
烹調類型:　湯1 {/ E0 a6 i" E  F2 T% f

原料:　　. ?6 p9 ^5 g. w: r  H; I8 A9 T
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許- i9 _9 G4 ?; @$ r. R' y
& G9 R; R% S4 X) z! ?0 B# O' O; d
做法:　　% J# Z7 t: {0 p+ f6 w
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.

# }2 v+ s4 c3 @" U, ]$ r& z) f
清蒸冬瓜盅. l# e0 N" s) R& n

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通# N% C" P' z5 H) P% a  S
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香9 G' V1 E0 I  T6 {- U9 a0 S+ p% v+ K- L/ q
適宜季節:　無關, B7 N% j: ^; K( z% L& X
烹調類型:　湯2 F1 j) x. ]2 G! [9 r8 d7 e! v0 j

原料:　　6 _4 R: B. m! x0 U7 Z
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
) t* J  d! f7 ?
做法:　　0 r2 l$ ]5 P1 t8 {
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
" }" V! J; F! K  c& J5 `" l  ]7 e
, t( a" z  r3 Z  @7 b) O
砂鍋魚翅3 _* A2 l! K9 ~3 C9 W( X. ^5 Y! M
4 C$ Q% g; b, f& \2 B. G2 X
菜系:　　　京菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮/ J, p! {  f8 }) }
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯7 V" O/ u9 m! v  D/ a$ G

原料:　　
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克' A" h" ]2 Q2 v7 ?+ @# M

做法:　　
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
; s( m0 t$ _9 i

砂鍋魚頭2 R7 p( Z7 U0 `% c, O5 P
+ N: [0 x3 C6 d6 X
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類2 a  D, g, n& m+ w2 K* s0 U
味道:　　　鮮香  T: E8 O  m- h0 @' t! x) s
適宜季節:　無關  G) R9 D8 g4 Z/ K# \) }* i9 ~  U
烹調類型:　湯
# s& X0 Z9 n2 [- n' E# ]" \- w
原料:　　* L7 @) t1 d4 h2 `% g' A/ n  x1 q0 Y
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。

做法:　　
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。

西湖牛肉羹4 R4 P) e0 w8 f! P$ g  P4 j$ a5 T

菜系:　　　浙菜
時間:　　　普通$ n" x  d) ~$ k; F
食材類型:　牛羊肉0 ]2 A1 B8 O) ~4 o7 T" P$ u
味道:　　　鮮香6 O) u5 r  A9 {4 ~
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯, Z( m  P( _% x! Y
2 A; ?* }1 a: E4 N6 l
原料:　　
雞蛋80克，牛肉200克。

做法:　　
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
9 ]  T- |. Q/ ?' e1 c

蛤蜊汆鯽魚

菜系:　　　滬菜" t  X7 K# i- a4 i- g8 `+ ?
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關" Y) {+ s  F/ a6 a4 v! l! o) q- C
烹調類型:　湯3 `! l( `' {6 J( o4 ?/ v; ~
, f1 D7 S5 ~* ~- h8 r' e1 G! _
原料:　　9 b. h2 s4 c4 y7 X/ X2 \
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻- n9 X& h, a! H" g& ]6 O
( q5 Y3 r$ s2 ^6 L3 }  z* d/ _0 U5 M
做法:　　
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。6 S. E% O' B+ S4 L/ \% X9 X; c
5 K  N. q" w. i% q+ ^

魚頭濃湯* u" I# I+ v' n3 V# C& p1 H

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香2 d5 j2 }! m4 c% E" g. k; _
適宜季節:　無關) O3 s3 Y  V- V+ F/ B
烹調類型:　湯
( f( n# Y1 t0 l* s2 q* \$ G9 W
原料:　　: @: w- H) ?. \
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。+ [* z, z+ r: x7 [0 [/ g
6 [; [# ?/ C% e% `4 v
做法:　　1 \* V; J# v- g  R# a, M
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。' E. ^2 s# z( V8 K; {3 a
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。5 J; u) e5 O4 V1 L5 f9 b: |# A% l
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。% _7 A3 L1 }3 ^7 @
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。8 X& a5 r& a& T* W
4 \/ N% w3 l$ \) O( j3 w' @, @

菊花魚丸8 g7 y8 b2 F3 t+ ~) u! J  B  q0 o" ?

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通' n% o2 J( Z3 \9 v/ x. c
食材類型:　魚類0 p$ l! r. |# s% c4 ~2 }; H
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關( _4 [2 A# A7 S
烹調類型:　湯1 x: q* G( b1 u7 F. [2 E

原料:　　2 v. i, V* \- [$ z" r5 ~1 t, ?
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥

做法:　　
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。, a0 K3 \3 [- R/ b9 l

' I% m$ v2 G8 y# x/ K. [, r. P
米茸芋絲蝦煲, l6 I* W( W* @
+ G+ R: q, @& j2 O. N
菜系:　　　粵菜/ M) r4 r, ~9 Q/ x
時間:　　　普通$ z8 o  }* X: j1 ]6 O& X' U6 P
食材類型:　海鮮河鮮( [( P  l; D0 h, H" \1 M! w
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯% y" s. @! s! c" D2 u# G
# Y" b6 g0 U/ z  ?# ]/ e# V
原料:　　! \. J" v& X6 S/ S+ R
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
調味:! O& w0 q- L0 A% |2 W3 b0 `
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
獻料:
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。7 y5 B1 s8 V2 H4 m& h7 n
: k3 }/ o- H7 ]9 u8 C$ e
做法:　　, K0 ?% B8 |3 U& J
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
2、連殼煎熟待用。
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。" v: _! d4 `/ c( S4 k
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。8 M8 x2 |0 ^6 l2 y' m
. ^1 W: a, U% Z0 R

蕃茄雞煲

菜系:　　　家常菜, K& F5 t! E0 R. K6 n
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋3 e3 f2 H4 X6 Y
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關( d, \3 @& O8 v5 p8 c
烹調類型:　湯5 T# L2 }- x8 G  n7 o% Y

原料:　　
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。) K; K: j, A9 @  o$ D! M
8 m: f- E* k3 a2 _' ]0 v, {2 F
做法:　　# v6 z, z. k9 w+ J' O4 v
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。

- O2 \% N$ U8 B' g
肉片粉絲湯6 g4 ]2 q* A, l* {8 K
1 P+ R5 @! L# o/ M
菜系:　　　家常菜6 {# ?- E$ M9 c) g
時間:　　　普通: d; a1 G6 R  a
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
  r" E/ z, @" o& E, S4 V8 @
原料:　　
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量( G: p( p! u- o' R8 w

做法:　　& @6 Q3 s' r) P3 I8 T
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。

成都蛋湯: }1 O2 |* X% A( @0 n

菜系:　　　川菜5 W5 D4 v6 y! ?, o$ s! ~4 T2 d9 W8 \
時間:　　　普通' n9 j/ Y- w8 T" r3 U. L- }
食材類型:　其他& h% D7 e! e% T, ~, {
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關0 q9 E3 c, G) D0 M9 Q/ j1 }9 q" R: x
烹調類型:　湯
$ g! \( |5 Y3 }
原料:　　
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。8 u  @# R8 x7 ~+ q) ]5 f
/ Q6 Q9 M( s6 A) f
做法:　　
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。

複元湯6 B. N, z* d9 m" {
# Q+ H: }5 C3 V: T) x" }
菜系:　　　藥膳) i$ c3 I+ P# Q# y- h3 q/ B
時間:　　　普通
食材類型:　其他- J# W7 F, V0 F/ G. w. e" P* ?
味道:　　　鮮香8 C& R( |$ C) B  @# s; a
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯: J5 n/ h9 w! l2 |! s2 W
7 p0 T9 `; Z- i6 X- k# w
原料:　　
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
( H2 {# }5 ?* [/ K1 m
做法:　　
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。* ~6 ^) h7 z5 u6 n' Y
/ t8 w) u% g4 M. D* ]8 B

荷包魷魚
2 F) D& b5 G% N) C2 u
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通: k. g& u6 @7 G6 O0 L
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香( X  v1 c7 H2 c$ M" [/ \2 ?- e
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯1 @! |) p! X6 G- Q; ^; m0 D
- V* u) K; v- W+ `3 k5 j7 U$ A
原料:　　' y5 N* \! w( _- G5 |
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。* J% R) r% n) f# A

做法:　　" e: \8 j- P" C: i* G
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。; J5 m$ G4 O* T+ x* p

竹筍香菇湯8 `4 J" a' x7 x+ t0 `
( |( x( ]/ j/ i2 k( J9 W* N- s' d
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通; V/ |. A' R/ D0 _4 y1 W' B: W
食材類型:　其他素菜4 Y( s8 N# G$ E, O& o
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關2 d# ^1 o7 v# D: O5 U
烹調類型:　湯
# e! V1 t9 X  a& O- Z
原料:　　
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。, g; ~. S* p# H0 H9 W

做法:　　
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。$ k2 C3 Y7 W# S+ D

粉絲香菇蛋湯5 ~1 L; m0 b: V+ [' ^* s8 ~7 [  f

菜系:　　　家常菜- t6 [% z3 e" h! C) p
時間:　　　普通
食材類型:　其他- A; m: ?( P3 w. H) u8 _0 j2 O/ o& }
味道:　　　鮮香* n/ \% J- u# z, v4 @/ a  I& D
適宜季節:　無關4 P0 N) x' d" C( s
烹調類型:　湯

原料:　　
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
& M9 `/ l6 `& p2 D. C6 t7 k; X' m
做法:　　
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。8 @" K! [2 D0 \5 {( q, P0 w2 I
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
入煎。) l7 r2 o/ }& n% ~# a
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入2 F8 |3 c% B, Q8 S

黃芪汽鍋雞
; x; y/ e) x" A5 n6 M
菜系:　　　其他
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋! e( V2 m- P5 O: z$ [& l
味道:　　　鮮香2 ]1 M) W; N# B0 v9 ~' S
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
1 k- f# A4 `$ z& `! j/ J3 E
原料:　　4 d0 u- p: s  ~- s8 r4 Y
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。, \0 i8 X9 k* W: j  ^1 L  ^
3 h+ B* @& E9 d
做法:　　
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。2 _. s9 w& |; h
# D- z  r3 [) m: o2 H

煲仔魚丸
/ N; l& c5 m; F3 X, N0 z
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香8 T. x6 E* O. P7 q; J5 g5 M7 C
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
: {! I$ l" d/ a& k
原料:　　- x3 G- e  T, F: y+ L6 |- |
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
* T- }( T' z: q7 n8 j9 h% c) N0 p
做法:　　
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
* Z8 u& O9 H1 S* T5 I

清湯全家福' w8 O5 s$ Q, Q. H  G

菜系:　　　魯菜) H) n" i: k1 A6 r3 ~9 T
時間:　　　普通+ a/ S, @( j( t* J1 A
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香4 |& S7 m1 G  i; H3 }
適宜季節:　無關' c& i, {0 b6 I5 I5 D% O
烹調類型:　湯
7 F% z6 s7 |5 R5 Z
原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，% L1 T$ _4 O+ W5 O4 E- y
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，3 D4 X0 G: K. h- `) r: h+ S
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克/ D7 t- T$ r5 C2 P8 c' |  W  G

做法:　　
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參2 z: M' X8 {7 m+ L! C4 W
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個; _* @( H# ^- [! b9 ~* J- U1 O
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放* q1 @3 ]  Y: S7 H( M/ D2 P
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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