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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝

菜系:　　　魯菜. c; k' V* K9 Q/ W7 A9 R
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮$ H  n& ]! m+ I+ a
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關" e2 f1 P* j! \  r* F
烹調類型:　湯
3 I; e, I5 ~. n/ t# B
原料:　　; g/ o4 M1 S" T0 H0 R0 k; ^
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個$ w! E, Y' U" ]# Q6 U5 h

做法:　　
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
& _7 }% a0 q' T6 Q
# N& G7 d6 Y* b+ l+ k) F. j0 b
開水白菜
) P; N  G! H+ i5 u
菜系:　　　川菜: o4 z1 {  R- s
時間:　　　普通4 u- B# l9 Q) {% F% `% E
食材類型:　綠葉素菜% z) z# C! V  q" I9 q1 l
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量! j! @' e9 I' E2 p3 u" Q4 |0 {, ^

做法:　　
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。# T$ q' h# F1 X( H+ Y* i4 J; [

$ {# [+ j8 U7 b1 l: `
清湯蘿蔔燕
7 @. U/ ]7 c2 i$ f- X# s/ h+ v
菜系:　　　家常菜/ i7 D, c" I7 V" d; l0 o: t
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香1 j9 F1 f$ z! H1 J' P4 ^# b2 c* x
適宜季節:　無關/ q$ S# ^0 y8 e' v+ T/ _  v
烹調類型:　湯
& m: Y2 ^7 s( e1 y( C# t
原料:　　: r+ `3 s$ d$ v  _! f1 R
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許6 v0 F# w$ E$ _6 C1 J# Z

做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.

0 Z' z) n# Q2 r& V7 g
清蒸冬瓜盅: {/ |' t& @7 G4 s( R0 B

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜& }  b* E& g: O$ {
味道:　　　鮮香0 h" a+ Q& O' {4 n
適宜季節:　無關0 m8 @- N- ?, L& _- p% X* ^
烹調類型:　湯
: B2 f/ e! ^0 s: d8 s: ]3 f( z' d
原料:　　
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克

做法:　　
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。$ t1 N7 n( R; C1 U2 u5 ^

砂鍋魚翅

菜系:　　　京菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
% o. u1 S- k# V/ s0 I
原料:　　* l. }% |8 p0 @3 w' s) d% ?+ T
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克$ I( {  P; p  U0 X5 q  C
; S/ _. E$ A1 ^/ w2 W
做法:　　0 d/ f! f/ B. w2 S1 i
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料3 G* S+ \/ e: h6 I5 m
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
" m( O: ~, ~& w
/ q" I/ ^3 c' s' H6 K6 I% W
砂鍋魚頭8 z) N: J/ u5 w9 H; Z

菜系:　　　家常菜4 x5 |+ a% s6 F) S! ~+ g; y* s
時間:　　　普通  H4 V0 B# {6 S" y
食材類型:　魚類1 K! T) a! l* O0 I6 O9 }( n9 K
味道:　　　鮮香! d& v: |- N6 U; g% F
適宜季節:　無關' Y& d  ?* |5 t& s
烹調類型:　湯

原料:　　4 R/ O; ?5 Z' t/ C0 ?+ R
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。: U. W' A+ q" f, B  q7 ]
1 n% h  c4 j* K. M% {2 p/ J& I% }
做法:　　0 N8 w) H; o' _; [$ I+ K6 d, W
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。

" j  D" _, V) j* P9 p" s4 [+ Y
西湖牛肉羹6 f5 I  {' O# k1 j! O$ c  u

菜系:　　　浙菜
時間:　　　普通" [! ]+ y% G+ N9 S. l  \$ p
食材類型:　牛羊肉6 S* b* s$ j! i* F" w, W* E1 P2 e
味道:　　　鮮香$ _+ J0 d* M; _
適宜季節:　無關! {5 `2 ~8 C5 i" g0 i+ l
烹調類型:　湯/ J# `; q5 O% `3 x1 a
% N3 N2 l; l6 K" ?: n8 q
原料:　　+ ~6 o5 x% U2 Y  Z
雞蛋80克，牛肉200克。% |, L2 P9 b; M# ]1 R. s
8 W% Q+ l/ Y3 ]' O4 }
做法:　　6 \9 `- |; S6 ~
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。6 T+ v$ m! g' G/ \& O

7 }) E# q  x7 q
蛤蜊汆鯽魚

菜系:　　　滬菜
時間:　　　普通0 k- w( |  h" Z) [8 C2 W
食材類型:　魚類& G, _1 A. h( o; i$ J' u% p
味道:　　　鮮香, m7 w$ \& ^8 R7 [. L
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯' F% ?2 Q6 p1 ~; U0 C  [5 I7 E

原料:　　
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻% t7 |6 Y1 b8 r# y. ]2 M; ]

做法:　　
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。9 Q  A% R* m. X- c
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。

魚頭濃湯5 p! g# K. L! H
, {" |5 b6 v. g- ?6 c; ~# H
菜系:　　　家常菜! x) t7 V3 P7 C: q4 ]
時間:　　　普通
食材類型:　魚類* z* q1 r% A: R1 I( s* c+ F* K" U
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關- q% C& V( t; H* G) N, y5 Y+ T; {2 Z
烹調類型:　湯

原料:　　1 p! K# g8 E7 L$ B
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
5 t# Y! U  y& ]4 e5 N0 B
做法:　　. [' e: M$ Y5 J3 A: c' {' }# q
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。# ?) u! {4 g  H. f2 q( m
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。. {+ w  }( f) t1 p; s( k

( O2 m) V, S- |, P+ m" b! G
菊花魚丸; _% ^  A& n, C9 u3 M
4 z6 K* D" W4 x) k% Y8 I: h
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通6 L( j; K, ], @3 w" G- [
食材類型:　魚類3 L8 @3 J' T) q" m- @5 \, ]+ Z
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　# P2 t$ M7 b; X0 A7 S7 J
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
- b' w$ a" Z8 F
做法:　　
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。( o0 R5 n/ x' l7 \/ T) v5 h
9 M& `6 d$ C3 y( j' l% s7 O3 I9 T  u/ W
  S2 Y. b0 j: v2 `6 S6 ]
米茸芋絲蝦煲8 `. Y% ^& y" C/ y3 A
9 m4 U+ x3 a0 u2 v7 [
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通5 k5 p2 G1 [3 c
食材類型:　海鮮河鮮2 F' B9 U2 c  T; V& X+ V1 C
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關$ _9 z; T4 e9 L! v2 y" d) u
烹調類型:　湯4 w  }1 Y5 z6 V* L3 B

原料:　　
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。) F( c- b4 w& g2 K: n# k
調味:
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。/ b) v- g7 P" Q4 o. W4 l
獻料:) t! o# k6 j' h( H! e
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。

做法:　　
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。. L# K% `8 T8 B8 t8 u2 X/ [& O
2、連殼煎熟待用。
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。6 a: y3 y7 T: ]9 D8 X' L! H2 k& ?) A
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
) B+ @& V& q8 |9 l4 `; [
, l5 [! X2 w! l2 _) `
蕃茄雞煲
2 N0 k1 u) t* r$ f
菜系:　　　家常菜( ^8 S8 E4 t7 I3 {( b1 O/ ]5 O
時間:　　　普通' |. |% S5 l6 k( l: r! p
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香$ o% W7 u7 T) X% D6 W
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
. E( C7 ~3 T4 {. }. ^# y1 z- }
原料:　　2 Q+ `. v! f: n: u( ^
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。) N- ~7 w* Z3 \1 A9 B8 U
9 n2 @2 Q  r) n3 _) i' W
做法:　　) Z" ]5 R; q$ y4 `5 q8 I
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。

肉片粉絲湯+ |1 g+ F9 ^' D% c0 {& Z3 j

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通& p, Z& d+ b; e
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關$ b7 x- d+ T; r0 V& q
烹調類型:　湯
% r  P0 V: k6 k8 w* B
原料:　　
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量- N8 I. \6 u- D6 c  O
% ]4 [( d1 ^" h
做法:　　
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。9 S/ w1 e  ^- z2 H

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成都蛋湯

菜系:　　　川菜( [# Y( p4 R' `# h' T
時間:　　　普通2 Q; n& W* ^7 v& {9 s
食材類型:　其他  W1 Z  ?% |' S1 D: y6 Y1 S7 n
味道:　　　鮮香. S2 g5 n# l9 L3 s5 ]; m
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯, D3 N( L6 f( I: }, {4 ]* p7 l
% i& A. j' @0 p8 r* O" x& O1 d" t+ e
原料:　　+ T) d$ {7 }/ n2 p+ i
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。, g$ {* W" P! z2 x3 H8 e

做法:　　* c# S' d! Y- y* Q1 l
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
  J1 j3 I% ?# u6 x

複元湯' F0 A9 g) E' l( l  r

菜系:　　　藥膳- B9 a6 Q4 N( {0 \
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　! H0 V1 A7 N% d  v  T
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。

做法:　　
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。" }/ k+ x8 V) q- g) t  Z; N

荷包魷魚# |/ _8 r7 V( k

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通# h% |8 v& i3 G! r9 J
食材類型:　海鮮河鮮& y$ l% m; T5 F5 V' l
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯) s% Z) d- o' }$ B! I; F

原料:　　* k( G( _& z" \+ P* I0 g
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。/ O/ {) Z- I# s: y
( ^. F6 h# F3 n# o; N. w5 {: e% l. U
做法:　　" |! X$ r5 ~3 u
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。6 c! p( I; Y# T+ p# u, c6 Q

& x7 Q9 f) ~1 `4 g" r
竹筍香菇湯0 s4 h) ]2 t8 y

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香" `7 D; Y+ K' p& |7 t1 Z
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。9 p, k6 {) H$ K! \% c0 @

做法:　　
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
6 _) l) I. X# \3 T

粉絲香菇蛋湯
$ d7 n8 l3 }$ n$ e
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通% o+ S  a/ ]4 ^3 k+ D, Q" n
食材類型:　其他$ A  b9 B+ K6 y% V- |$ n
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯8 C% ~* X% O4 v/ [/ \+ P& v8 C

原料:　　
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。

做法:　　
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
入煎。/ w) C( q- `" ]
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入. O) @/ G' ?% ?" C% N
" F2 c  i" g2 ^

黃芪汽鍋雞# b; K! m0 S3 w+ F

菜系:　　　其他
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋9 h! J3 j! l, E% [2 ~
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關4 D1 o4 h6 {2 p) C, [8 ~
烹調類型:　湯! T, d# h$ c9 F& I) M3 h# C

原料:　　, `: J, p6 d$ T7 |! a
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。6 p6 u3 X. L! D! n, Q, Q  B

做法:　　0 k/ E0 c* p/ ]
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。( M, G0 o6 B+ F) |: p
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。. {. v8 r( G" j

煲仔魚丸
* R8 D- F8 `! e/ ~  C
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通, _) w/ A$ I& S( Q; E
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香* i( F9 f/ @, |# }  X" r
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯& b7 [) G. [3 W1 K) _' i7 T5 Z. a: [

原料:　　
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。# J5 r" _+ F) K$ f& v

做法:　　5 [. m, J6 t5 J/ v- k/ Y
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
4 n, B6 b7 ^, v" X% I* u7 x

清湯全家福  d# a9 g! t* x: L

菜系:　　　魯菜0 ]% V1 q2 P# q' \; u# f
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
9 J" [! h/ g, F" j  B+ W4 e' t
原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，  I; D1 e/ N, k" g9 c( |
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克. A0 ^1 k, h3 ]
; ~/ Z; D' Q: z$ g
做法:　　
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參( o4 g( j6 d, l: M
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清% O, U$ V! s# L5 ]( p
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個6 m$ y2 L# L- }1 O) g( y( X
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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