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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝+ S- f7 N0 d4 {% Y) A7 u1 @$ X

菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香- }/ B% g2 Z% O6 r+ u5 X
適宜季節:　無關6 a. X/ }' v5 X- b( o7 Y4 a0 J* ?
烹調類型:　湯

原料:　　# b5 W6 H$ G# G" Y/ D" w
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個$ F+ H. I9 U1 T5 V/ S

做法:　　
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成." ~. n& d" B+ n9 O, s1 A& S2 F

: m& K, B, N8 y9 d; D
開水白菜: S7 L9 Y% ~# i

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通8 I5 ?3 S# h+ L4 C
食材類型:　綠葉素菜# V/ s/ ]3 S+ }' e3 H3 i! E9 Y/ F
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關6 `) u' y! }4 k
烹調類型:　湯' j5 A$ J- o9 @! K" K6 b
9 q' ]* k# U2 i
原料:　　0 |7 v8 s7 S2 o& _5 [. p
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量$ t$ F( J: g( N" |

做法:　　
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。

清湯蘿蔔燕

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通& S. ^6 ^4 f9 q8 _1 u: }
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香; ^; a5 R8 J6 V
適宜季節:　無關, W' J+ N. q; G7 c  z- J' O$ E
烹調類型:　湯

原料:　　
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許& r! p" B9 k( g, o" f) c9 k9 F: H& g

做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.6 ^  S' c* N5 z9 C2 \+ k. b
' ~/ b7 ?5 E. Z0 T3 D+ f8 A
5 m( N7 T9 H& b/ t' i( L# e
清蒸冬瓜盅

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通) v/ X; }. x% @4 x8 N5 s
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
- |4 `; T* h/ `; o. t+ \
原料:　　+ e' a& k" V9 n
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克

做法:　　
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。2 W& a5 l$ R& @/ N  l: q' S3 P
) T( c7 a( e2 E; G7 @% \

砂鍋魚翅

菜系:　　　京菜# s& k; \2 W; ]  E- C, a
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮. j( u: w3 y$ q
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關2 T! O! N3 t3 J- P+ T' z' t
烹調類型:　湯2 n) I" e; {% E8 d- ?6 Q/ Z4 u
0 R$ e/ t6 O( O
原料:　　; E: r% G; q$ G0 i7 S' n
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克

做法:　　
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。

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砂鍋魚頭
; M5 ]/ ?; p! p8 \
菜系:　　　家常菜0 G& `) z: E4 X! H# n+ l: Q1 h$ w
時間:　　　普通# U5 q9 g  Y* w! v7 t
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香0 r4 t: h( F# t) q# p5 C) K& C5 L
適宜季節:　無關& q* S% n& C' W0 G
烹調類型:　湯& A6 f8 q* r2 ^; Z% r

原料:　　# g: q/ I  ]9 n3 D+ G
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
- H" j% @. j$ m2 g5 R) z$ [7 \! O
做法:　　
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。: N3 l1 E0 n1 q4 J' m2 Z& o2 l# c
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。

西湖牛肉羹
' E: F6 g- v* _( P5 _! [
菜系:　　　浙菜
時間:　　　普通0 Q9 T+ G( K+ `
食材類型:　牛羊肉* ^! |  H6 V, S
味道:　　　鮮香' W' J  E4 H9 x8 j+ u, ^6 R
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯+ y' j! m9 ^1 C+ X( @8 [
8 x0 t% u2 G% _; T# G% I, e
原料:　　
雞蛋80克，牛肉200克。

做法:　　. W' b8 Z- r0 i+ J1 J8 }
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。8 F0 _+ h& z, C2 u

蛤蜊汆鯽魚3 a& \( Q. k' ?2 F% ]" g
3 d' S, X+ \" ~
菜系:　　　滬菜/ W  D! j/ G' R+ \$ x/ n
時間:　　　普通  j  o6 i/ U' F7 C0 y$ |
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關; c, h6 g3 A( D( a3 t0 `# B
烹調類型:　湯

原料:　　; g- C+ X9 t3 B: B( m  ?( Q8 m
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻
# K; M/ |9 [8 F- l# I) M
做法:　　
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。2 z9 Q$ r: Q' d' w" T/ l
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。# l, w& ~/ t2 p% G. o

, G3 R: I) O0 y1 s/ s9 Q# q
魚頭濃湯  S+ ~+ i7 j; @& ~( w
* q% T; p/ Y$ k
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通, y  z" Z  W* {( V7 k
食材類型:　魚類5 x: `- b" F8 R4 [& V
味道:　　　鮮香: S: P+ `4 K3 }, {
適宜季節:　無關1 @+ I% L! f5 H6 \4 `1 h
烹調類型:　湯
1 k1 A5 D" K) i4 r2 r2 e; A
原料:　　
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。/ ^* b( @, k- D. n7 r0 H
: F# d/ N) U" H  B
做法:　　
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。* X" Q- m2 b, [
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。! Y* t" D  N! ]+ ]
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。: ^" Y) H& d+ X8 v3 g, K
( }0 m8 ]" Y! d3 K& [9 d; f2 X

菊花魚丸

菜系:　　　粵菜0 E/ {7 O- E8 q& m# a. A$ k" L
時間:　　　普通1 ~$ D' l: B: L8 y$ E6 ~
食材類型:　魚類" m* @1 J9 s3 K+ I1 Q4 Z* \: l2 H
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯% m( i/ `/ [# R+ T  ]5 `

原料:　　* N8 q# K) {+ z6 h. r& j- b6 C
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
5 c2 k7 r5 A! t8 ^1 |' R$ C  o7 T) k
做法:　　" r5 B4 k3 ^" I0 o! ?
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
1 m" h5 L: Z" o' j1 [& U

米茸芋絲蝦煲! n. M6 S3 U5 k/ v
9 P5 J1 H1 {  E& v: k# F0 k
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香* Y+ P/ U4 e+ o  L7 E0 ~1 c" g8 j
適宜季節:　無關6 @, {; B/ }! l
烹調類型:　湯
* p8 d1 R* ^& O/ d- [# l; D2 L: P
原料:　　0 @2 I; E2 e! o* k) j# D  _
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。# a. x1 B) F" E
調味:, b. w+ @* X& J/ J* w* a- u2 e
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。0 m- P3 w: I% _. d- N" U
獻料:1 T$ D2 D& A# K$ o; H2 G7 K7 N, \
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。$ N. x2 W3 O) I

做法:　　
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。* r2 ?! A# D/ O
2、連殼煎熟待用。
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。- t5 A7 Q5 ^/ \/ h
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。8 Z3 ]" {, v! z  r' y8 ~

蕃茄雞煲$ h, h9 C) f+ |1 c# v: K8 L* C

菜系:　　　家常菜$ F' |; L$ p4 x! s: w  R3 X8 c
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋$ H) Z3 u( w  M) U/ l- O2 G
味道:　　　鮮香* g7 A7 B$ A- m
適宜季節:　無關1 y1 K1 [% n  a. _7 ]
烹調類型:　湯

原料:　　1 z( g* Q4 z! Q
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。% `8 H, n1 j# h7 a8 H
8 T6 M8 D, f6 c& W4 v
做法:　　
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
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  Y% ]/ W  S2 L+ @) G9 R
肉片粉絲湯; t3 J3 Z2 B8 q; k  X$ \5 b2 L9 U

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通4 p$ U; T; g; J* k+ o' Y2 o
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香5 U' g( P" p# c( c' F4 f2 O2 T5 N
適宜季節:　無關; ~0 e+ s2 v9 ~* m! V
烹調類型:　湯& @. b$ W: l0 }- ]! T& k  H

原料:　　
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量

做法:　　% v9 e  y8 e! v- [
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；; W5 K( d9 Z4 g/ F7 h) M7 g
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。1 [% e* t# n" s0 ]: q& L& z" k$ z

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成都蛋湯$ v2 J7 i. d7 v, V  L$ j

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通6 B  Z2 K5 o) [6 W6 T% t
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香6 A  `5 Q2 I5 `( s- V: B
適宜季節:　無關( W% o0 q$ Y7 k, k7 p. U1 z4 I
烹調類型:　湯

原料:　　
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。+ A& t: F, K3 X' R/ a. _5 g

做法:　　
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。

複元湯
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菜系:　　　藥膳
時間:　　　普通$ d0 D" k2 j; x- i; X) }* S
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香, V7 z1 A, p1 b5 A
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯+ S* e) |- d2 o8 @# T

原料:　　
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。7 {* n$ `- b- N" z! i
1 e! O7 a) _, F
做法:　　
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
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荷包魷魚

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通& q( R7 p. A: b" d. V; |  K
食材類型:　海鮮河鮮& @9 h2 }. i7 \, y* z: a0 @  h
味道:　　　鮮香' C2 |  P( }5 L( n
適宜季節:　無關2 v' F: }% d2 ?
烹調類型:　湯7 J, E! a+ w! c
& p! o7 a1 o5 D: y5 N& J+ H. j
原料:　　* N/ U) `3 P; W9 S7 V
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。

做法:　　* ?2 z+ J: |# D/ o- z) H0 N- j
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。$ s! @; F3 p5 ^" e* |% V9 l+ f

竹筍香菇湯, J; _+ F* \8 f) B
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菜系:　　　家常菜# \8 k, u1 C6 s" m  \
時間:　　　普通; [! P" F( j+ n1 m8 |' W+ n
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香% s$ ^/ D6 t8 @: q- n+ u7 t
適宜季節:　無關: E- p& M: Q* ?& b9 L8 C; C3 Q
烹調類型:　湯
: e9 l- q. C; _, g( u6 H
原料:　　
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。' D$ Z8 F0 c1 V! \  n" ]4 u' u7 A1 P
  ?( x* V4 D6 C) d: Y/ I
做法:　　
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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: J0 ^+ f' z( {6 ^! b% v" r/ e
粉絲香菇蛋湯$ ~1 {1 `0 u# l, r) }, i! i

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他! Q& J; u( a5 v+ F. e8 U
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關0 E9 s; c+ d9 j
烹調類型:　湯
7 h. h! g3 K7 k% U5 h; }# D. u
原料:　　
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。9 f- _8 m2 C2 e5 |) C+ S) ^
( K3 Z2 _2 I/ z' }5 g; |" L' w0 r
做法:　　. A2 c; k3 c6 ?0 a: h0 ]+ R% h
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
入煎。
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入

  K, ~! G0 X+ T1 z! _7 F3 m9 {& Q0 O4 `/ q
黃芪汽鍋雞2 K# q. X7 W7 s0 [3 j1 d
4 |+ N* g5 j+ P; m
菜系:　　　其他
時間:　　　普通$ b1 f1 b3 f, L
食材類型:　禽蛋) N! Q# W/ n8 E% a, H1 C6 n
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯* [2 y7 i, {0 t; h3 j( U3 Q4 I
# C3 o5 ^& P4 [0 A. _7 i
原料:　　
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
* d" o# D3 O; @! v. p
做法:　　7 x5 B6 O2 m1 D
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。2 n: C  Z# J3 U% ~+ F9 @: f
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。, _1 |2 |4 W6 J7 f
& r+ M+ z. q# Z+ E9 E. [

煲仔魚丸
9 i  G, d1 L8 d% K+ s1 W
菜系:　　　粵菜. F3 o3 k/ O) p; b3 r
時間:　　　普通7 j% Q: s! V+ y! G
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關& t3 @$ {, Y* f$ J  t9 w5 f
烹調類型:　湯

原料:　　
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。# Q# u7 ?% L5 @' |  p

做法:　　
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。/ v+ s% F6 Q. L' X  x
! a2 x$ ~6 N  s; |+ H; s/ `6 D* O

清湯全家福" X- V" g& r/ M" B) O% Y) i: P
! x, L+ q2 ~8 p
菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮+ ^; K0 ^. v; G& }* P
味道:　　　鮮香$ y  i. X3 S9 S# P2 t: Q8 a
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　4 h' j; K' @; Y3 Y. }
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，' u* x. W8 _( {+ J8 Q) @( F
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，% V! T( b! K9 y) R, y$ b; E
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
! `/ m" Z7 t* W' H# f& d; U
做法:　　# H9 x+ t* d8 }: }
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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