yuzhiliang111

1、用「好水」煮咖啡
9 N% Z' b& z5 r1 X0 c- T/ w  X( Y/ x' \
在一杯咖啡裡，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不乾淨、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。
! f# k# q  n( H, t7 R( v% q
( h6 @8 Y- w: }) |- T: Z$ W9 W) a( o" v# W2 ~0 p
2、放足夠量的咖啡
% Z0 s* G/ j6 _
+ D! q. b  b  ?! N8 u8 M9 |# q咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。1 r4 x; W* S% U) q
; C) F3 J; R) D* }& K
3、合適的水溫度
/ D8 A' D, i# e2 c
/ S3 z& y' F4 y( l+ o6 m一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來沖煮咖啡。
* v+ D  l2 i9 B! p) L9 ~( Z. i# d0 f& V5 c! F9 g
4、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨
( }" v6 g0 {5 |/ c6 F2 y! F8 Z- p5 d9 f0 T/ K) A
千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具！每次使用過咖啡器具後，需要立刻清洗乾淨，放在通風的地方保持清潔、乾燥，如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。* Q) M1 Y$ y# F  I6 w( p

- ^" j+ a7 u) X, g8 k$ H% H5、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉5 G' _' ]" B/ P2 _+ ^

& ^; m- V2 ^: t" r1 N. r! w0 g別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天！咖啡擺越久，風味逐漸散失，並且悄悄走味。咖啡煮好以後，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。' `4 P# |+ e) Y+ K
# [1 E8 G5 u: G1 m5 D
6、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆; A/ T2 L# q+ d& o2 K

8 h, o/ n+ @3 x+ b, M' I「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包，現在開始，請拒絕購買未清楚標示烘焙日期，或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。+ M" ~3 l5 ?+ ~2 l! T4 m
5 i- m; ~- o( f" @
[ Last edited by yuzhiliang111 on 2005-6-10 at 06:21 PM ]