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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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藍莓天使蛋糕卷

材料:
6 y( x! u: N* e1 h7 w9 m: R7 ta 蛋白 6個 230g+ R+ o& Y% K8 S  I& A
b 塔塔粉 2/3小匙' e& V+ u1 d/ D  H; P9 C4 Y
c 鹽 1/4小匙
  f% k9 c; B5 {* s+ n& |
/ ?, ]: i7 ^3 }: y+ ?8 ~d 細砂糖 93g
# K, v7 J: Z4 d- h0 A# je 低筋麵粉 70g2 z2 k' J+ t- O& X" T+ X' t6 h
f 香草粉 1小匙
8 ^, B% L: F$ E( W8 A- K$ y  U0 P- ^3 E3 [' e0 H
g 藍莓醬(派餡) 適量
$ B! a9 U& g/ I4 B) u- f  b  `- c' o- D+ H  i  l2 N
) i4 T. d& g! p7 P/ {' a" |
做法: 烤箱預熱180度
# }( Z& ?) X3 s* P; i% C% @6 W& }& E2 ^! z
1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).3 v; e5 p3 y+ ~

% C4 L4 y3 B' b/ b& _" B5 s2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)
$ |& ?4 l/ h. ]* |8 M; b3 X' E# l8 `
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)6 y- B- g6 ~, _1 z

- [: C. E, X0 n/ P" a" K6 ]4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.
; q( l9 Q2 ^1 m  T9 V
- m5 z3 F, d' {/ l- E5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)7 R  m+ k: g7 f4 }: d& A1 e$ P' L

0 ?' y, w' Z# q, N: [結果: / l$ b/ T3 R% h' [+ h7 d  v" ]
1. 濕潤好吃! 值得再做.

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芦笋Pasta

材料:, M  h9 U' K8 q) \7 v7 |
0 c. q  W& X# K0 U1 }* ~/ c
600g 芦笋
* P3 A" ?/ W9 U3 V6 R) |2粒葱头
. ^. C5 T9 J3 }5 b1 O9 r2 o$ _& P9 i1 f  V
300g Spaghetti- \( A0 \. t) F% V6 [+ o" h1 b
2茶匙牛油
/ r7 l& h, `8 }200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块,在有卖鸡精块的部门)
  E; k! @  @1 R, h- Y) g200g Mascarpone (我不懂中文叫什么,它是白色的)
& k3 f' ~' V  h楜椒粉6 v. [# T* A2 Q' e0 R
水芹(英文叫cress)1 i, b* C- Q9 M2 `$ X7 e7 }

+ }* l" y" M$ }; I; _1. 洗好芦笋,把它切成每段大约4cm。其间,把葱头切碎。% h: E% R2 A, U
+ x& _  D: o, ?+ S  V
2. 准备一个大锅,装三分二的水,放盐,待水滚后,把Spaghetti倒入,要快点熟的话,就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起,过冷水,酱子面条会比较有弹性。
5 r7 q) [: X( u1 d2 ^2 I9 ~
4 u; D3 g! @' P. y, k9 {. I" u3. 在煮Spaghetti面的同时,可以先准备煮汁。准备一个锅,开火,倒入牛油及葱头,炒一炒,不可炒焦喔 ,然后倒入已切好了的芦笋,然后倒入菜汤及Mascarpone,煮约10分钟,认为芦笋够软就可以了,然后再加入一点盐及楜椒粉。2 B) f% |1 }6 |4 ~" \" o+ k

9 P- a6 b! _' m. b1 d4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了,茎可以丢掉),然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。  M1 k2 c1 C, T+ \$ c! p
. v9 n. D9 I0 v" `" U. t1 B; I
5. 把Spaghetti面倒入盘或碗,再倒入刚煮好了的汁,Guten Appetit!

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糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *) {. ]& R' r# I! ~/ p
3 E6 [5 A) V3 m7 i' c+ v+ j4 v
    * 200g chicken - deboned and cut into strips
5 ^! A5 W2 [; r; Q; ]3 }7 D    * 100g lean port - cut into strips
: p: d! j6 Y/ E3 J/ W4 d$ W. [3 P. U3 K1 K, i! I7 E, e3 F8 l
Marinade (A): ~' }# e8 e9 U& |8 R$ h# e
3 }# F1 r. I$ p/ a2 \1 J3 N
    * 1 tbsp oyster sauce 蠔油+ l6 C" X' T! r! g5 Z$ b
    * 1 tsp light Soya sauce 醬油8 t0 ^9 S# g1 [$ `' C3 p
    * 1 tsp ginger juice 薑汁
9 t2 ~* H/ V6 F# n0 |1 m    * 1/2 tsp sugar 糖
' J7 R6 p+ W- R, h' e    * 1/4 tsp pepper 胡椒5 w) Y: Y1 l- q0 G1 B4 w6 p$ R
    * 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油: f5 S/ ]4 p# W; V7 g! k! N
    * 1 tsp sesame oil 麻油9 D5 G7 x# H. N3 E7 a, j
    * 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒2 g" F' V5 d2 ?4 C4 }; \: U2 ]3 _
    * 1/2 tsp corn flour 粟米粉
% `' }  ~: k5 G: X) k. G/ L) ]    * 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片
! ]9 k8 t$ ]8 b/ E    * 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片
  y1 m3 z9 \3 M  _9 Z0 G* 4 shallots – sliced  ( M/ @( W6 f. P) s, E8 B0 j
    * 3 tbsp oil 油" a% d6 s% S0 S
    * 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米7 h% b  p+ N7 ?9 s. F
7 e9 A! h6 o8 r, S7 }
Seasoning (B)' }) M9 J- p$ A

2 S6 x$ F& ?: F+ {- ]( x    * 1/2 tsp salt 鹽8 }- S6 E' r  v2 I
    * 1 tsp sugar 糖6 v9 d$ q% T! A( Q/ d; n
* 1 tsp oyster sauce 蠔油
* }; F) I7 R# Q4 z- [    * 1 tsp light Soya sauce 醬油
, K2 F: A# W& K    * 1 tsp Chinese wine 紹興酒
$ M) [; E% J/ I+ l" x9 p& p) Z
( h: `* s1 c' m; I) V, hMethod:  B) ~6 ^. Z( r! \9 B, W
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.
( n+ p9 y3 n! _% H8 N: \
" b( ~; x/ t1 eHeat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.
! ?1 I; i2 }. T6 L4 p
% F" c3 B8 M) \1 a/ @0 WLightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and
+ v& X& ^/ }/ H. o6 Lsprinkle some water over the rice. Steam over boiling) |* R. T3 p+ f& d- n5 G
water for 30 to 40 minutes.
# D4 Z0 Y: ]% F& `' c! ]
8 X9 _2 }0 n2 k8 C* h  ?$ JTurn out steamed rice onto a small plate and serve. V" R9 o' H0 K) c
with chili sauce.

排骨的煮法

*~生炒排骨~*
) \) G2 y" B. C) |
5 J3 T( h  h+ C" p; g+ z' {材料: ) _" @$ }2 i, X  f5 i8 z  b

/ l# A. A& X. J" s: D# |/ f肉排                225克
6 T$ ^# M7 @8 o/ l% G; W菠蘿                  1片 % ^9 |& s5 f- M/ I
油(炸排骨用)2 y; p4 C7 j$ A8 x2 q8 Q
青椒(小)            1個6 _+ L5 ?8 ?( W) Y
蛋                  1/2隻 7 o8 V7 m3 j7 ]
番茄(點綴用)
( v0 ^) ]- S, `5 A紅辣椒                1隻+ D6 c- e# Q! v. X5 z
粟粉                  5湯匙. v; m6 K' j4 Q# z& d4 }) G
  : V2 O% \% d8 T9 x* j
獻汁用料:! m* c# F) G! W

- ]% t; [2 J2 a; v) ~# u/ P白醋              2 1/2湯匙; O! W  ?- @! E6 J5 ~8 G( h
生抽                1/2茶匙- x" [0 k. j1 h0 U2 r
粟粉                  1湯匙
- ~6 D$ Y7 i5 S3 Y8 M5 b糖                    3湯匙
* t: T/ h% R# _7 g+ B( y  d0 |' g老抽                1/2茶匙2 z  D6 I0 [8 M$ b" ~- `
水                    2湯匙6 c  z; {+ I) s' J
茄汁                1/2湯匙/ }: Y- M9 m" @
鹽                  1/4茶匙& {" P# k$ P, O2 d
  8 v8 y0 o, W% O. Z
調味品:
  A" n2 y& c! x4 H
( d5 h6 \7 n5 O鹽                  1/2茶匙( |+ z: }+ x$ B
胡椒粉                 少許8 v7 J8 g0 T! A: n! c" b

  T" j1 l# @8 B! t製法:
! ~6 o+ J" f  V3 m3 C
: N. y  C" y, T$ @. t7 b1.排骨洗淨切件,加入調味品。 7 Y4 ?( t+ Y3 {# Z  w+ N3 x
4 |; C/ |) z# y9 e
2.青紅椒及菠蘿切塊。 & H% g, A' a1 M8 w* b4 u: A# L$ U' i3 Y

: u7 w5 e5 n9 P  v8 I3.預備獻汁。 7 a8 b9 O) d/ P  n

- L" R  a. H3 _4.排骨蘸上蛋汁,再黏上粟粉。( Z4 h. }" S4 o3 x! F

7 I# L6 v! R0 r6 R5.燒熱油,放入排骨炸至金黃色,盛起備用。 / y5 v1 _$ W8 c: g& X; H, q
# X" O! n( I0 t1 t" K
6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒,盛起備用。 - _; h, k3 T8 |! _$ E( P  n

1 Q+ J7 ~5 X- `2 L$ c* v7.獻汁煮沸,加入其他材料,拌勻即可,上碟時,用番茄點綴。 9 F) j: c+ |( Q

+ x: q# Y0 m) B2 R*~南瓜炆排骨~*
0 V3 w; S2 H1 f
+ D' N4 w0 _( J材料:
# g1 p1 I6 X) `: V: i: z0 i0 b( F
0 n+ W5 Y- ?& N: J; v- a3 x南瓜             12 兩
, L! c. l1 x& G) {* f" T排骨              8 兩/ t8 t8 u5 Y8 [7 ]4 P4 V5 @
蒜                2 粒$ J6 Q: y+ K( w  F7 w; q" h
豆豉              1 湯匙
8 @& _$ P4 F" d  I- V4 @3 `) }2 Y% n
8 o* A" l& `" \5 h* U) C獻汁份量:+ V/ j5 p. g& e0 C
* m2 `/ ~; |# S. I# k* o  }
生抽              1 茶匙/ v9 N2 t; s$ `% g6 p0 }
糖              1/2 茶匙 1 I3 T: ~/ f, e1 w( R; p
麻油              少 許
' Z% c9 l* I+ T) `3 |: Q4 G生粉              少 許4 M- m1 f- l, f  r' V+ _1 u
水                1 杯半
6 f% J6 l6 @# k! Z
  ~" y( F3 \) U3 e: v  q) a調味份量:
6 C! Y* j, j8 l4 X) s4 q& h
( u8 _& L2 b0 w! `  R生抽            1/2 茶匙
$ _+ J/ z* f. x" p+ W3 M糖              1/2 茶匙1 w5 r# y7 N4 [! a( w
生粉              1 茶匙2 W- \; |% [* u) `
麻油              少 許' \' G0 m$ P) g0 L9 e8 ]+ l
胡椒粉            少 許
' X  p  i. c* a$ y1 h+ j, @+ x$ O
做法:
/ L. a: w# F: |6 w7 \3 G" J; X; Z/ [/ {) R0 ]
1.洗淨排骨抹乾,用調味料拌勻醃約20分鐘。
3 R7 C4 n  I. d/ k5 d6 Y% o* J- c+ t. Z  {: V
2.南瓜洗淨削皮去核,切塊,出水約1分鐘,
4 r5 l# O! g# L4 S/ ]" v8 ]  取出用凍水沖及瀝乾備用。 2 n/ {( T! ^( @$ r
- _1 f3 k- l5 ?: b
3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨,加入苦瓜及獻汁,
1 H! u% z+ ]: P4 w  I' ]7 y% s  炆煮至苦瓜變軟及出味,即可上碟。 - i% I5 z4 V' R" Z. i
* R  E+ r2 ~; b+ U! X8 ?8 v
*~红烧排骨~*
' s% b( ^3 _: i- R5 t0 v! D* m$ A5 d2 i  G  u; W& u4 M3 o
原料:猪排骨1.5公斤。
% j+ H! O# f  q! R( V- N3 n/ \9 p* l$ X& P+ [" ]0 ?5 f# N
配料: ' G% t0 ]7 ~4 Y7 F5 C" v0 E- R
: L* o& B$ y; S5 Q% X% W
酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,9 x, u! ]' t/ R- m6 t" u# p
大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。 ; v: N( b/ c; `/ x' u- u# F6 h- e/ q
( U. p- m! U! `6 R3 o
制法: ; B. s  L) m0 Y

0 W: K4 {5 Z; q- ^. i①葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,0 ]0 w/ L) \( d3 m  u! {
  加入少许酱油、水淀粉拦匀,用质变油炸成金黄色捞出。8 V! x# J# r2 R" B& M+ s
6 _0 c9 g* [' [; @- E4 v- G
②将排骨放入锅肌,加入水(以漫无边际过排骨为度),5 m% k0 D7 ]" ?2 p
  酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,8 w' f3 ]2 e& C# p6 \
  用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。
& N, h0 V! l4 Q; X" g
2 W3 Q' E4 n1 M+ \特点:
; G  A4 K3 o+ w0 l味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。 % e% ~; {# T* n0 F$ }1 ~. I$ I- D
8 e0 C3 K( K# }( X, Y- d
制作关键:
' N9 a% v& i: l# V, l: \$ g; p: N0 ~) f* ?# w0 I7 M
排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要少下,; z) i0 z' Z6 }8 L  j/ U7 d
多分几次下锅,这样排骨才炸得好。
1 @' o/ R8 p- g- n$ y& s如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,; F8 }% _  L& V- h% H' y, y
烧出的排骨乱汤,成菜不利索。 6 ^+ y' y' H( |, Q: t

6 k* S! ^; M& Q% l' E9 S8 a*~腐乳排骨~*0 w' k, z! |% @" a! e; c: G$ p
, o5 z/ M# B1 H0 J( ~& A( H3 g
原料:猪排骨1.5公斤。: j5 c& ^4 R8 k& q7 \! u

" j& `/ i9 e- `& T! [( s0 G配料: ) P. R" S+ _% y# w* [3 a$ `4 ^

8 h! T6 V; D) U8 j8 M9 J0 Q; z酱油130克,精盐5克,白糖50克,腐乳汤80克,料酒10克,* j9 @% b, k  A# J7 j& I
葱50克,姜15克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。
& U6 q3 c1 T: ^" t. T5 q
0 f! T8 W) }3 ~6 N( Z  H制法: ) z1 y; V: f' k7 N7 d
- C7 @, T; A" ?! ~
1)葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的段,洗净,
+ Q8 r% e& Z7 ^( p3 w9 h; A" S0 B  控干水分,放入盆内,加入少许酱油、水淀粉拌匀,+ l* A) B) o' W! X9 l* P$ ~
  用热油炸成金红色捞出(分3次炸)。
9 V2 r! m: a- N! m6 t, |/ O; k3 v
2)将排骨放入锅内,加入水(以浸过排骨为度)、9 L, I: J0 N' O) x
  酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤,$ M, R3 v5 E+ ]' L# b* q+ {
  用大火烧开后,转微火焖至排骨酥烂即成。! E; G2 a0 e" g( Z, u5 L- S
- O, X9 X1 j7 K: n
特点: ) F! Z: w( a& h. _1 A2 r
味甜咸,有腐乳香叶味,色泽金红。 ; d6 a1 R" J/ G2 B% k

, V& N, u  m6 N制作关键: . i/ ^* n( y) {6 A2 A
' c# o7 p+ t$ @7 n  {" h9 c
酱油不要放得过多,主要突出腐乳的红色。+ `3 W/ e5 E$ F! F6 Y
葱要多放一些,不要放五香料。
5 s! U" o1 Z: T& l0 ]
9 ^  K( Q# ^* Q9 G7 Y*~清蒸排骨~* : o& R7 N/ k: k1 a2 e' n, r/ G
- a4 {3 x3 M" Y- v; v
原料: " C" r- f1 a  S# L& `' b5 t! Y

% e* K2 K3 u8 |/ i; q$ K* d% w+ m猪排骨1.5公斤,熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 3 e7 _4 V& d) g$ U1 X7 _+ \
5 B4 y, @% Z7 o& {5 R
配料: ! \' X8 t) G- e
4 F- s2 e/ f& A. W
精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,
7 R7 a- \' F6 J" N+ m  i" w1 q姜丝20克,高汤(或水)2公斤。 5 L# x& O/ `8 T/ Q" t5 @4 G: E
! u  `8 a* X% _7 d1 ]: t& M
制法: - e0 Y+ K7 Y3 D3 J) b

& C2 |* _) T+ {$ L1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫一下洗净;  Y) z1 U5 @" P0 n1 T* q
  火腿、玉兰片均切成小片待用。
6 T1 U7 U+ I7 y
% U# R3 x. e  H$ X; o2)将排骨分别放入10个小碗内,再分别放上火腿片、玉兰片、
# H  W% h5 w5 N5 ^6 O" K  葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤,上笼用旺火蒸1小时即成。
) f  z( m/ V$ I$ A9 v7 _9 w+ P& V2 O9 ]/ l3 r
特点: 3 w# T/ w0 I/ r
汤清味美,色泽美观,排骨醉烂。
. U1 }8 ~0 [+ B: R2 B) ~" a4 U& v; N5 }3 V1 e
制作关键:1 P* A1 \; f. d9 [* k8 h
! H" ^! |# I, k( Z; |0 A# d" x4 N
排骨要洗净,烫时要凉水下锅,这样污物容易出来,要蒸烂,口不要咸。$ c" |: _: K# V$ X

% B0 B: h) \7 |+ j7 a*~清炖排骨~* 3 l) G6 C/ Q* F* ^) f* P8 U
0 o* Z4 f/ Y- a: Y
原料: 猪排骨1.5公斤。/ r3 L  `$ x. R/ K1 Y4 v. |+ g

7 ?+ s4 C# i0 X+ ^% `# x# ^) O8 u配料: # K) o1 d! F% G( e3 T
  J5 L/ j0 K) H
精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。
  C0 Y  }# ]4 J7 [! E; H6 n" C& B; u2 J1 u1 A2 E6 s! ~( L
制法: # a4 s9 P: Q! k% v6 I: u; e' Y

' g7 O) Z7 v. q. A! A' b1)将 排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。4 Q  _! u& I2 `" G/ c
% ^& g3 A& }$ G0 y* Y; N, v6 _
2)将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、
4 ~: ^9 M4 T& w: U2 E, L2 s  大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即成。9 d1 w  G; H9 o# {
# d" K/ `4 q5 R, v9 h5 H) K! a
特点:
& E4 ~6 c; }# a) E4 l2 M6 I汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。 . @* H; \. C+ A9 ^( k

; b" H) }/ O- r) [制作关键: 6 e1 a% i, k7 {& w7 c
排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,保持汤汁清洁。 ( }, g, d1 C; U% `7 C

: s4 z5 \1 p$ c/ v; j*~红煨排骨~*
# L, K: v1 n6 k% b( _% a
$ v- k; V; |  t原料:猪排骨1.5公斤。 2 a# X- U  }' j  _

0 W8 G) V4 s. f# i1 b+ q% d配料:
% j, `- |2 k: M* R' X6 \( y0 ~
+ n/ |! Z5 n0 F& G- R/ @% W酱油200克,精盐10克,料酒50克,味精10克,
  b  t! J0 v' C( x葱段20克,姜片20克,熟猪油200克。
( L2 Y0 T; x# @7 d/ @/ n' M7 ~& Z" K$ A0 ?" i
制法:
1 s% {+ V' v; I" K. R6 [: d. ^7 R7 D% l+ z
1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透,捞出沥净水分。
9 B" O$ i, s$ P7 s0 x& e; J" ?9 C- s2 t6 t$ b0 G# z
2)将猪油放入锅内,热后投入葱段、姜片炝锅,再加入酱油、料酒、' q6 J  x: \6 u0 B' D( w
  清水(2公斤)、精盐,开锅后放入烫过的排骨,
6 [. T$ Y9 ^; r) v/ P) h0 w6 A  再开时转微火煨约1小时,再转大火,调入味精即成。 5 W& h9 b9 e5 r$ o5 s

5 j3 ?% P! w) a# T2 U* F2 n: D特点: : p, X" _0 Q  E9 P+ b
排骨酥烂入味,汁浓味醇。* k1 a6 E3 D! n/ e" v2 |+ T- u
$ h7 ]* M7 p" X9 t; B( n! K; M
制作关键:
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在煨制前必须先将排骨用开水烫透,而且要凉水下锅。
" e6 G4 ~: p7 {% c# w0 s味精在排骨出锅前再加入。

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎,黑胡椒粉,黄油,生粉,蒜末,青菜 ,西红柿
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做法如下:" F% w- j6 B! c( ~! n
牛排用排专用锤打松(刀背应该也可以),拌上嫩肉粉(随牛排量而定),糖适量,蚝油,生抽,油半茶匙,黑胡椒粉半茶匙,盐适量淹渍30分钟让其入味。
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& E% B) b5 _- \# {" H% z然后将牛排放入锅里用黄油煎,或者用油煎
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青菜在锅里用开水烫一下即装盘2 m! A1 E+ c% s0 I+ k0 [$ }
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浓汁:
% `" ^9 [/ |( r在锅里放入黄油,当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉,然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦!
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牛排煎好后装盘,配上西红柿丁装饰,再上倒入浓汁,配上米饭和煎蛋。
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5 {$ ^" k8 Z6 x5 M% \; M* [% t大公告成啦~~~~~~
好男人必學的10道超級簡單的菜4 S% ?2 M* Y, Z9 e
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一、炖排骨
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; a. I2 }5 _: {/ v炒鍋燒水,水開後將切好的排骨放入。馬上關火,將排骨撈出。重新燒水燒開後,放入:蔥,姜,醬油,醋,料酒,糖,鹽。
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1 c) K8 G" f# q: Z4 q注意:   h8 I" i3 G: P% q. e6 a! k

5 L. T8 M. I  l8 A1、醋少放, 醬油多放, 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。
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+ |* G2 E! b! ?- T2、然後大火轉小火, 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下,防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
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9 c: X/ X9 J0 j9 W. Z& t二、悶蛋 / k, L+ [) s* P: x, L; s, |+ F
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1、打四個到五個雞蛋,放入蔥末和適量鹽攪拌,待用。
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. ^2 b- A! Z! }8 b2、熱鍋,放中等油量,等油熱以後下雞蛋,有點熟以後鏟産鍋底,不要讓雞蛋粘住,再加少量油,反複這樣兩次,等底下的蛋熟了以後,翻過來,翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個,稍微熱一下就好了,起鍋。
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三、紅燒茄子肉絲
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4 Q4 ~( ]( b/ ^) g$ @' b" B1、三根細茄子,洗淨,削皮,剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊,待炒。 1 U, g7 l5 x3 s* i6 n# p1 N

+ @; O: `8 t7 U- ]9 ?2、加中等偏大量的油, 7、8成熱的時候下鍋翻炒,待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油, 切好蔥姜蒜末暴之,然後放大約二兩左右的肉絲,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以後放茄子,立刻放醬油,少量的水,糖, 雞精,鹽,悶之。/ Q$ V+ C6 P) g0 [' |

; s4 q# A$ Y  d" n3 B3、三分鍾後即可食用。
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: V' u! k+ m3 u  f四、雞蛋炒西紅柿 " u* m. V: M& K6 f2 a3 @( \8 x

, u8 \/ a# M( x4 Q1 R1、兩個西紅柿切塊,兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油,看得見爲止,油熱放雞蛋,加少兩鹽,稍微熟即可,越嫩越好,然後鏟出雞蛋,關爐子,如果鍋裏還有油就不用加油了,或者從蛋碗裏倒一些出來。5 J- B& o0 |0 v+ N

, `! W  S' k! D+ k) K2、開旺爐子,攪拌西紅柿,放中等量鹽(甯淡勿鹹),放中等量水,煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖,攪拌一下就可以起鍋了,這時可以放味精,起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。(總耗時:2:42)
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  h" |% g% V, \3 v# o  M五、可樂雞翅
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1、買好的雞翅稍微洗洗,放入炖鍋裏;切姜片,少許,放入鍋中;0 Y9 e1 L+ r: c2 S( ^7 N; b

  u( Q2 E( Z& J, A% [; v6 [' M0 F2、加可樂,將雞翅淹沒;加醬油,大約是可樂的1/3左右,看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋, 大火煮;
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3、煮開後,換小火炖。炖的過程中,可以看一下顔色是不是發紅,如果太淡會甜,太深則鹹。炖的差不多了,用筷子戳雞翅,感覺軟了就好了。
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' C5 z$ w! s& b- l, X) t; ^六、蘑菇香菇紅燒豆腐 ( j* l1 `; P0 @5 z

8 [" Y4 h5 S: N新鮮香菇和新鮮蘑菇切片,一大塊手工豆腐不用切塊,中等偏上的油量,等油稍熱,下蘑菇和香菇,鍋裏放一勺鹽,攪拌一下。然後是豆腐,豆腐上也放一小勺鹽,翻炒至稍熱微熟(1分鍾左右)放醬油,接著立刻放一大勺白糖(整個菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可,大蒜末也可。)整個過程(總耗時4:43)
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: V, G. E8 I" e  D. y& T/ A七、牛肉芹菜 7 ?# G2 t* `# \2 g& h8 d

7 N0 P. n6 m2 j5 D7 n: t材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。調味料:鹽,白糖,味精,澱粉,姜,蒜,胡椒粉。
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做法:
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① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內,(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水澱粉,紹酒、姜末和清水,浸10分鍾後,加入話生油,再腌1小時。 1 `% J! {' p; j  A4 H& H. Q
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②炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火,放入蔥姜片爆炒, 放入芹菜塊,一分鍾左右放入牛肉同炒,放入鹽,糖加水中小火5-10分鍾左右,加味精,澱粉勾兌起鍋。
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* F  L2 f! q5 Y- i6 C5 O" K八、皮蛋豆腐: ( X1 w" K3 ^5 r& `+ D% T( _: S- O/ `
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內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼,皮蛋切小塊(密技:用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上,撒蔥花,淋醬油,點香油即成。
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九、洋芋頭雞蛋湯 ! o! }6 c9 p% b& y/ Z- A6 @

9 `& u7 A/ N! A& r. m" A洋芋頭一個切絲,雞蛋兩個搗碎,鍋內燒開一大碗開水,倒入洋芋頭絲和鹽,煮至水開絲爛,倒入雞蛋,稍微攪伴,加味精和麻油,起鍋。 " [' x4 P. Z3 r% ?" n; \, Z

# [2 `! j* m# U% A十、咖喱雞翅
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6 H  s/ v- [( v! I雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用; / }+ D' s  ~" f( {' o
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土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒(也可選尖椒)切片備用;熱鍋涼油入咖喱粉適量(個人喜好),出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...,放水放調料(自選,俺只放鹽)咕嘟到土豆熟了,入水澱粉,起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)
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