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6#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:8 [8 ~4 N/ e1 U. d0 j- I0 p9 v
2 ^/ w' H+ K2 l
' c4 s; w) Q5 c0 R/ s7 `8 g/ g
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 1 G" {' h- w! F* ]+ p B
, d% S2 Q) P2 r9 y9 N6 A沙律貴嘅原因:- }0 H& |) J: Y T, l7 B
1 b: V A+ U1 B) t$ z1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
$ K& \( T& r9 W5 U( A U2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)0 u8 ?: o. F7 |. L2 r, @$ p5 B! F; ?
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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