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6#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
& Q5 g" Z4 q3 u; O" E7 i
, x6 x7 _" O- u! Y* s' K8 v1 A7 ]
% k% P4 D z# @我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... " K* a. W+ c& M' J) @) s' u7 D
2 F- j8 V, C# P8 h4 l/ x) C沙律貴嘅原因:
6 Y' @4 r* k5 g$ T. w$ ^: U
& z3 F0 J9 ]# q; I1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
4 C0 S+ c; @" U# ?2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
( y' j' g3 y3 T" X& x2 O3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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