mingP

哇.........真的好多woo.....
8 l8 {/ ]3 }/ U8 v我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:! }' g, p- y) K& D1 x- z2 q1 N
哇.........真的好多woo.....
% }0 }* b; m/ o5 b" j. o我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

: d. r; y) P* C2 L& D! S

  O1 f  e4 v! \" g  m你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
$ i0 ]9 r1 D: M/ H* |' j! C, h
' y3 k* b" X& m; Zhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 5 D6 Y7 E: \& l9 g: {

+ O  d. D: B3 X4 N# E  Z" [4 A0 N材料： ( U/ x' i. T1 W; w5 ~

6 V6 }/ [1 g( F8 b7 [- n五花肉　一塊（約一斤） 4 n  e. V& v5 `6 o
梅菜　　一斤
" y5 a/ j' D- o) t: Y* w蒜蓉　　兩茶匙
! |% a# d/ m# W/ N, @6 v南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
/ T2 ]8 _4 u/ e* @- P: `  D) T# T8 e! p  o# I% e
做法： + o; p9 x  D) x$ n8 v
3 j' X6 r  m0 [3 ~6 b
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。   [0 F$ @+ G; w* G$ g

6 _* l$ C5 t: H( ^; Y! }/ o& N" Z2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 1 [3 U. e% E% ^
. q! U& H" i/ B; a5 Q
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。   ^: Z: O- Z) {( R
# F' {  f- w3 e2 X3 M
心得：
, F* u' U8 l5 j8 k- g8 Y# F# Z6 X2 @- i: k! x: O6 d$ I
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
4 o* j- k. D& _: C' U
9 E5 S5 \- D- D: U1 J  u, {4 a2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
/ ~1 l% u* m3 D; S" V' O! }( x$ Z' Z# m, ~+ ]- U, b$ S0 c
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 3 D9 n& T: o. H* U& Q1 }; K

2 K9 f: w. j; \1 m# Z: u4 h, ^# f4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
# x5 E, N2 a' n, D% i- \0 c1 u& Q
! B, B# \, U: _) O0 a$ ?
. E$ V0 [; d! N5 |4 e' u梅菜扣肉的做法 (二)) r; S3 b- S4 C, f
0 X2 F% Z0 [9 [! |- ~
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg! l2 U& K1 O* \. L0 l
  
7 }& p5 }$ ]) I1 r   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 3 o. o4 @( B0 {2 M% P3 J! F
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
2 ^/ S# @# g% J+ V' q& ^
/ ^! ^! S, Z8 ]0 p. b   配料：
2 q* ^1 i$ S4 S* c         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） ; [0 J' N6 w7 O" J% P- ?/ v3 p9 M
         醬油  1.5 s
. z5 C' @2 l( c         排骨醬1.5 s
8 t) x9 o6 T* |6 o5 y         鹽    1.5 s
8 ?9 y$ a' V7 j6 F         糖    1.5 s
) P+ Z) g( {, ]+ ?" H4 _         五糧液 1/4碗 / Q/ D* n" l" {8 f# {) E/ N0 G
         薑    2塊 & x& a- F# {9 E( g2 i% c

% l4 B, q' k; z   步驟： 5 m$ e/ s6 g1 C
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
6 `4 w4 }2 j% U6 k1 h* [9 C      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
' l8 m/ H3 ^- ^" J; I      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 1 w) u2 G8 ?5 f# j+ l
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
* D+ c/ c, B! N2 ^      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 : V. W% A' S% n" ]1 d' v7 ]
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
) K. E. d) S. ?) A9 F1 z# J  X# w3 \    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
( {/ j0 R, Y# b/ S  B% u
: v# q& U: f: l. a( Y# ]+ o" Shttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg; Z" K8 w& Z4 T* z* |8 i" ~
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg1 u& K' n8 v: n9 I* O2 `3 s
1 \6 M, c& w9 f
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
+ a3 h; ~3 w/ K8 C6 W5 \; p  N( k& n7 t7 \" r: D
( F# j2 O3 t# m# s$ O: r+ M
你識唔識煮架

* k/ C1 n/ r1 u1 z
我都几厉害嘎～
) Z5 Z' |/ A- {9 x多谢晒啊～
! d2 b( {$ h7 a" J4 r; h; B% W5 E) i( z# O: R4 ?" V8 x
4 X; j4 `& I6 y/ g) O
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
2 `0 U) `' D2 _& r& @0 D5 I& a5 J% X% y
我都几厉害嘎～5 b+ [  O2 m8 r# `: G, t" s; i8 \" k
^^

5 r4 x4 r8 e% j: D( r6 Z

7 F3 |3 u  f" K; M: q哈哈哈5 M$ N) L: r. t$ h# P

1 s+ L7 g; n$ d$ ^  }4 ~3 F) k肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:' l. |5 Q# Y" V  c6 P# u2 p

9 @& D; H2 k0 D0 V/ m7 B" k9 G, ^( ^
# K* r* a/ _) ~/ l/ a哈哈哈6 Z9 p, e' Z. f0 T1 h
( l; P" x) s  ^5 E
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

8 s8 U9 B& r3 |& v& r8 A我只是喜欢吃梅菜吧了～* T) J/ \. d) P+ N
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序3 k9 w1 }5 X: h/ |

2 ]% ~, Z" e8 l" f各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
# n0 M* R% \; S. z0 l5 V3 t      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 1 F( b+ q, J1 A" a4 T7 i- U0 x
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
; \( P+ U5 C+ @, ^% o: }' N            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 3 a( ]; @5 U; n5 K9 E" Z" Y5 H
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
& I; y* J& b9 @# C
; o6 o7 i, L+ U% m' H5 ~+ e[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
2 Q0 V% }: r# b　
) T% t; S, R: _0 f% H& i3 \& m材料：( _$ F, a9 B$ l( U2 b
雞翼1磅        調味料:6 H$ C& {7 ^- m- S- R
白醋1杯
2 Y5 g. D# U- i0 O& o6 s- D凍開水1杯8 T  J2 b; K  s2 m) o
白糖1杯
3 |' V& g5 p# G  K鹽半茶匙        　
: `+ ^! W3 p7 q! q8 `5 @做法：
6 ^. P; ]+ v, Q# S' ^# X1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；! P- i) C, k" D. @  P" _
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；( D: |: d6 x- ]% v! j% d# C
3. 將調味料煮滾，待凍；
. E  n% w4 q, e' u4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
: R+ d' L  F8 n* V" k: R* h% Q2 c4 `* `5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
3 H) J- x& y5 J9 I( ?* H) ~, a3 L; n$ g: p: T( T, C3 Y  S# ~  G
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼8 Z" M1 `5 J6 i4 V4 e# H
　/ z% C+ W( A0 e+ {) K6 j
! e" o% k+ c, [/ n+ H+ Y
豆豉雞翼煲
2 b7 j8 Z0 E; S+ F# l) a/ M6 q. \　
; w; _' P- Q- t+ X材料：
: |# J3 V; S1 c1 u9 e9 U  [9 Z1. 雞翼10-12兩
! ?" _1 u; _: c# v2. 乾蔥10多粒' f+ q+ W' P9 m8 R, _5 ^' H
3. 薑2片# z+ k( T$ U' I5 V
4. 蔥段1條, m, q7 s6 a# a% ]0 H
5. 原粒豆豉3/4湯匙
* g+ O/ v0 w& A, m　        醃料：
% O& i/ E3 [9 A3 O6 i+ I0 M# H1. 薑汁1/2茶匙% p& L- ^4 N. L( g) i" K4 q0 }7 u1 U
2. 酒1/2茶匙
1 {5 v( g6 X/ L3 K) w3 W' X3. 生抽1/2湯匙# \3 W. O% F4 ]: l
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
3 T+ u( P+ J' i" m9 M' O1. 水1/2杯 6 C% W  Y% Y! Y3 C" U- ?
2. 鹽1/8茶匙
: H. B% E' z7 a* d1 l3. 糖1茶匙
- `$ p- E" x( G% n( g/ ?4. 生抽3/4湯匙. x  R) J/ X; \1 W
5. 麻油、胡椒粉適量; N) N4 T0 G) m+ f) P1 t2 [) N
做法：  N: f6 T" B) t" k  C* D- L
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。5 v# s3 |  u: V
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
" s. a+ d" N7 |: J9 i+ C' q) p3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
$ ^1 S! p0 l) V/ T& J7 o　( R1 T" T. I' V/ [
/ x( u# F4 E( P, _& o  R
洋蔥雞翼
! d, f! y; n% F9 _$ t4 i　6 g$ u% N' l+ g" d9 V
材料：
  `7 S7 p8 R$ \5 X: q雞翼、洋蔥        醃料：
3 g' S; J$ \6 s$ l7 H% H2 W% ^胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
4 r4 }/ H5 I8 D0 R* P( i4 H做法：" D6 `" q% O9 l% b! N
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊, d: `* c% n7 T! i) e
2. 再加水醃６小時；# Q$ P0 J6 X' q6 c$ D) {
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
" A8 D  h" T; O0 e) \
$ P* Z/ ]; V% G7 |! J泰國甜酸雞翼- [" X6 x# X& B% Y, s4 ]9 ^& G. p
　
- Y" z, ]  |. U, v) @$ N8 i' x7 F7 b6 G材料：7 D4 g! x) X) U% `
雞翼1磅0 a( B4 S5 C, }$ d+ E
泰國甜酸醬3湯匙  C( a0 |- P7 R: {1 R/ `/ }
水2湯匙        醃料
( g/ L( R5 R: c6 Q# c生抽1湯匙" l# L5 v, z8 T
生粉1湯匙& i3 t& b2 T/ N$ m+ q
糖少許& `' N* x8 X5 u0 t6 b( w
胡椒粉少許
5 |8 ?  A# j2 i2 g# `3 |; W4 |酒1茶匙        0 p  t) S# c  ]2 n# {7 ^4 [9 g
做法：+ I) Z  \- y; A. \
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
0 K% A5 O' b+ u% X2. 甜酸醬用水開好備用。* _, \0 K* c2 T+ u3 g
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。! f+ g. d* b/ I4 l% D- P& O& }
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。& S' Z" z+ @0 V/ n! R* T

% g' ]2 I" c% f* c9 R! T甜蜜蜜雞翼; Z3 c. U6 F% y  l4 |: z( A6 ~
　
" Q( f$ X5 p2 ~% l: S0 C材料：
- N: H% ~0 ^; T" p6 S: q; Q雞翼約10隻
* J! W1 R! X9 \' y砂糖約2-3湯匙9 g# {& z% e* S9 x% d
生抽約4-5湯匙( L, r/ [( o# a8 g0 f+ i2 r' m
　        　        　/ p" @( B9 U9 {3 Q0 k
做法：
; b: a. [2 T  o7 q3 X1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
6 `4 Y1 p( e1 a0 c4 L& G" c- b4 a# |2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
1 m& {' G0 d# ^# d9 F5 x3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
9 _2 P( e8 ]1 r" n
$ g6 w, p0 N6 u$ I5 j) I4 \瑞士雞翼$ P5 Q* m5 Z, w  b- q( W6 @
　
6 Z: ]( g7 v9 U+ A- G! a材料：0 [0 B  Y5 d) D8 J
雞中翼12兩
1 j; o6 v5 B6 G4 n6 V蔥段1條9 N1 y  ]& V) ]# [  ]
花椒少許3 @. L2 ]' s! j0 ?7 Z3 |6 ]0 L
薑2片
- }$ o4 q$ _# O( L八角1粒
8 q& l$ I; g% w+ H　        醃雞料：; t- e" A+ o' \! _- u4 X2 m6 ?
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
' `) x, }8 ]  R2 a" O水3/8杯
5 F% Z% Q, M) s; M老抽１湯匙
! ?/ Q% W8 Z3 zo急汁1 1/2湯匙
) `4 q; B9 z7 Z9 U甜豉油4湯匙
, i  K0 Y* ~' l. x片糖1/2片* a* n5 l+ Q8 ]: H: x, v$ e
做法：7 D: _" k$ A0 L% D! v; m1 t* B
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
+ C! ?9 v' S3 ?8 R  d2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；" Z9 c4 s7 |9 k5 R$ k0 u
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。5 @. q  S: w/ C! R# C: T

8 l2 ]. x5 B6 G' r2 I2 e$ Y6 u- o9 Y檸汁釀雞翼# \. h6 z1 x2 _. I8 f7 s" t1 x+ G
　" Y  A! _& s5 u' O8 M# q" ^$ n& @
材料：8 U7 x$ Y- }* q# K# L; N9 s0 b
雞翼２０隻: K6 E% Q6 y# f  W( [/ d
西芹半條8 H# Z$ V, t) Y& s" }4 f0 ~
甘荀半條# [' T1 O$ `! z7 @# R
青瓜半條
( Y3 W9 o; I& W2 V# U  q檸檬汁１湯匙
2 F1 j/ t) @# K3 o! Z6 v0 ~蜜糖１湯匙) @4 o0 o7 q2 w, K
　
: e" h" `# _6 D9 K8 V　        　
# C+ ]8 |6 `4 V$ X% R3 R  P做法：
7 C% m" {9 w, R8 t' l8 ]! _+ @" d4 k$ t1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。) S& E2 ?% C( u4 u: I( I
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
9 [& o- a4 d( c0 o0 P3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。/ `) j: ]+ {4 v6 u% l
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
5 t# w! a2 j8 |& T  R; W# s4 h9 h! S# b  @8 \
三杯雞翼4 m% u- c% _) E) ~/ o# j
　
  n( ]4 Z4 C7 y) L; z1 s材料：
  a7 Q/ T# w( p& u) ?: @6 k雞翼中段600克
# e' p: G4 N- @  w炒香芝痳少許0 {5 L% g: T1 U( e- K2 X
薑2片        浸汁： / |- _' G. ]* B9 X
外國醋1杯& v, f7 Z! U4 h: k2 ^/ z3 F. Y9 f
糖1杯- d4 H- c, t0 r" p: o
水1杯; Z# Y/ P! F, _2 E! O( I. W1 I6 p2 W
鹽1茶匙        　9 ^+ O8 ~8 `5 j1 p2 ?$ N
做法： 6 j+ j: g5 k6 O5 P0 ~* I5 [) f
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
: L( o7 f' j8 ^: X2 q% r; a0 P1 h2 ]2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
8 G; w' E0 _, W8 z1 l2 c. u; ]8 O3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
2 g3 _0 {  `( U- r( k4. 把雞翼放入大湯碗內。
$ o0 a7 q/ M5 O1 T0 w" o5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。5 l. t4 m. ?' l
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。# z5 c$ {1 F0 Q7 |0 Q8 H
　
, [7 H  q# N- n＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．% E5 I$ W5 y( `2 ]
# j9 S) n# g. a" ~' c
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
8 `& p. e  K  D　
% `" u2 h+ |" |4 P8 o材料：
/ w% R3 I9 z$ W% c2 t0 U$ {+ U三節雞翅. s9 Y  Z& g- y  k" I% i
大蒜
& F% Q$ j! I9 d; }香菇
" T6 N5 ]& x. X新鮮百合一朵/ @' p6 A  }$ @2 [1 h& x/ B
紅蘿蔔
( T4 E# W% a$ z/ N) L# G　
3 ]* J5 t* v# E4 @# U調味料：鹽        　
9 }! e, L! B6 c: N) ^3 y- Q5 h1 A作法：
8 L# Z+ y, ]9 ]' v) V  O. W4 R1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；$ h! m9 x/ f' v5 G) V
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
$ K9 \3 X0 @" o' }: e8 l6 @3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
  o. T- H' C' G: b) k1 T8 V% m! E7 {: h9 F4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
% O- o5 K( i' q4 `( {
* w# L+ X2 y4 d8 r功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。7 @7 Q- ?/ S: ]+ Q! F3 h
) M0 i1 s2 S  M; y: ?
仙草雞翅膀
, O: f5 |& n- i2 u" h. y+ l1 V　
* o! Z2 s6 Q4 ]8 @& H$ j- j$ P材料：
/ v' {9 ?, a/ a% G' I  i) K; L# ]仙草乾1/2斤
1 i; H0 o4 i- R雞翅膀 4支
+ j7 U& b: t: e* s% G2 L. h1 K8 I　
5 `% L( X. v% L1 Z& t- t: ^# Z4 d' F' N; m  z$ z
醃料：
! y8 w/ u4 L2 l7 X4 Y鹽1/4大匙
$ R$ s- o7 q9 o/ z+ g! y: v酒1/2杯
7 A; E  \/ s7 v$ K% R5 u  d6 }糖1/2大匙
( E, _+ P) u3 v, F: ^, L　2 y: i5 O- W- N* I' q; y
做法：
, n4 x' g7 k9 E/ V3 Q) o* g! Q/ v1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 % F' L2 J# }: p9 X
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。4 S, b. C& P$ b4 ~0 [' u: k
, F( O. Y# |' C! ~
備註： / I5 _2 ?. r4 E2 s( X9 r) Z& ]4 [- A
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。" @; ?/ S8 _! e0 X, D' j' V5 K

' {7 l) _, S& W9 ?1 n# C7 f冬菇雞翅7 ]3 B: B$ q: V; B
　/ s4 \, @$ m) F7 O# f
主料：
2 j& H5 K& B7 @. }6 H雞翅16隻
; }& {4 {# _. i& s! ]! _# I水發冬菇15個
# v+ a  F6 O9 ?. L雞清湯750克6 T! l# V8 z7 `4 \4 T( C+ t) v
　
0 r/ J9 }8 l1 V% F1 t: K0 F2 S7 _" f
輔料：& p: s7 f/ h2 }& {
紅葡萄酒100克
# [& V( p4 l, D) a醬油15克; C, W& d3 T& |6 v& p8 q1 k: u
精鹽5克
2 ~5 B* B+ `# V+ Z. a% {7 e- w味精1克, Q* e. `5 b& k2 o# D
料酒10克
8 B" t7 E/ |: o; O白糖5克
8 r2 D; e! t" F4 Z蔥、姜各10克7 J! h+ R7 g; K! W" W
花生油500克  q. h; y; \# B1 x' ]' p
　- o4 ]. R! m1 J" T9 r  ~+ F4 {
做法：; t! q4 v: K9 Q* V9 @* a: h; b
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。3 E/ K5 e# X( g/ ~
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
" P3 E5 l7 e$ c3. 蔥切成7厘米長的段。
* F6 ?* ^' `' E9 a! {7 J3 k4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。- g. j( j) T) s& c$ Q
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。2 N7 g8 \. j- d" @- W; N9 E2 c
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。) N4 }9 p" [# U) X

6 q2 q5 d! D+ q/ F9 h- S扒穿雞翅
1 F9 M; G( [9 y& F　$ V' K, h; L! V5 X3 _0 |
材料：
; U/ n, ~3 w" B% A3 \( q鮮雞翅 6對/ q/ d# y6 O6 l: U# Z( G  c
熟瘦火腿 25克
- b2 S  g$ E( K  k9 S3 T" x鮮筍肉 60克        調味料：% c3 r1 K8 Z& ]4 L4 X  E+ F+ R
精鹽3茶匙
8 [& T# x. A7 O) r" {6 _. ~$ T香油1.5茶匙
6 Q. m* A: b4 x  E* w; ?8 s胡椒粉1茶匙
/ I7 P1 A, B! \味精1茶匙. ^( W4 W6 y) C7 o1 N1 E
料酒1/2湯匙
' J$ P. `  T+ S' L濕淀粉1/2湯匙/ V; M7 e$ S/ H& N' i4 k! F$ m
清湯3湯匙
3 S4 v# l! y  e. C. m  L熟豬油1湯匙        　2 ~1 _, E( k2 h) ^5 X+ ~
做法：) }+ m2 M5 q+ e" m9 E- n' k0 X5 n; |
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
3 x" g( q# d1 Y, ?2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。! E# J0 T& b9 q2 [' b9 r) D
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
1 U. u/ a8 P1 q% R/ R: T. g4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。( i) w; J7 s! L4 M3 G
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
& y' Y0 ~+ R& w$ F! Q8 v1 u  ]6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），( w: I6 |2 b" @9 J' k% j
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
9 D# `' R. X& P% U8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，- d4 h1 l' A, F% O" r# Z
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
6 U0 D; y& i: X: g: b3 }; I" H0 ]7 m- d% I4 e9 w" Q, G
可樂雞翼一1 O% z, N" T1 P% r0 _
　
/ d4 q! d9 l; t6 Y- L材料：（4人份）
5 D; O; n8 n8 ?8 l' V$ }. u8隻雞翅& Z: H+ l# N- |" H$ B. x0 y
1杯可樂
' b: e+ B8 r) _* y1/4杯醬油( I0 D5 Z7 G: T2 ]
1大匙糖
6 H3 I- s3 F$ D" z蔥2根切段
: v1 L1 ~( Q  D( t檸檬皮絲少許
6 ~* \" q1 }1 U0 W5 J6 z　         
8 @0 |' s& S& d! E作法：% X, c0 G! ^2 y; m: I
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
; |) F' @+ O7 c3 U2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
, h* b- L% ?8 H3 z8 ], h6 [: V3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
3 p  F' J6 n6 D' W* S% e4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。( S7 x8 u" m: t" s( r' G. ]

# v  Y- l* A7 t, |小貼士：
+ S- X$ G' d  G* t- s- u這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
3 k8 J5 T5 x- |! K" J汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
; b7 l/ G0 S& B% @! b另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
0 K4 e) m. n$ W- R( I( E人工甘味劑，遇熱後會變苦。/ k. v" D6 G9 f' B9 o1 _
　7 F! c- q' c+ v& b$ M: d/ P2 ^8 [  }# I
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
6 z& E5 N7 z- I  ^* @6 h' ~; Y2 C
可樂雞翼二
( e* A' }: ]8 k0 I, i$ }　
4 p6 X/ r3 X; X0 d) [材料：( F  h  @7 N4 K9 x7 K& g; o
雞翼1斤
/ [7 n# i; `; H+ A- r  F/ B/ T! u% ^) @可樂汽水1罐（可酌加）
1 O* G1 H4 P6 E3 s檸檬2片5 y8 I- n* V1 V4 @* s# z  q  R
薑1片% R  I( t1 U% E, `# n3 F( f+ w9 b
蒜頭1粒
  K% J2 g" n. ~- Q1 x: L調味：
0 M5 @- |7 `% D! j: Q鹽1茶匙
  H3 n; R) Q$ D3 Q. M  J老抽1茶匙
) c! U3 W& |, z) s0 ?, [5 v0 l　
9 R& f1 y7 N6 g- v7 o  u( B- I+ q/ T' q. @! X0 |" ]
　) K0 v) i7 d$ D' a
# H) K  A6 X6 S3 I
做法：, W# B5 Q4 ~& ~# j
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
7 `! J7 y. Y* R9 n2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
! S0 W9 g( C2 m: d2 u5 g3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。) t6 i6 n: }  W4 }7 ^

) _+ H# J1 V: j8 C$ A, o可樂雞翼三. E  I6 N; t  N3 k
　
6 \! a( y  y9 }) {" p9 g材料：: v5 W) r( E# d/ z7 o
餘翼十隻
+ {; U  e: d: a可樂一瓶( L/ M) Q$ f. B& ^
生薑一片0 F* J/ T2 {+ N( F- Z
蔥段少許
$ I1 v+ C3 J- u+ G7 S4 a+ u　        　        　
! O1 {6 H7 F* R6 _做法：
8 Z0 A3 ]( C& T0 j5 ?0 {1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
4 |+ A  \6 L' ~; Y; ]0 `$ ]# {2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
/ \, d) j/ F9 O& b3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
& Y6 U7 x7 ]! s& z1 a1 y4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
  X% F0 G* K/ N' F( n3 Z9 h0 {匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。  H0 B* W. T0 g5 D; j: o) Q" r
' X$ S+ V/ t# C5 B5 d% I
檸檬雞翼3 q+ w1 E# x& z) R
　' d5 D4 P  Y" B5 x. Z6 S
材料 ：(2 人份)& Z7 T) w& t1 r8 w
雞翼 12 磅+ N: ?$ N  |5 K# z# P' o) ~
片糖 半片
6 _- W/ f+ J  P8 G生抽 1 湯匙( d$ X5 ]2 b6 G0 H" I3 u1 ^( s% `3 K
老抽 1 湯匙/ B2 c$ K: c( E( O) |
蠔油 1 湯匙/ K6 }* x- |0 M/ z9 f" o' n# V
檸檬 3 片
3 d7 K4 u( R; I5 i薑 4 片
3 K! C5 {1 a. E. M* s3 i( j　        　        　. P- ?" G- l& q* i6 ]) a$ m
做法：( R; d  w  e9 N( [
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
5 E% P$ n9 r% _4 @5 v3 U$ z2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
8 `! q3 q% f( p3. 將雞翼煎至微焦及脹起。- Z( U( t' T( O. x: t3 a
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
: O& A% h- t# k! p( R% N/ |0 K; y$ {! r5 p- U, ]# ?
竹葉雞翼
5 o. A3 M! X& U$ Y! p. w0 W　0 E- C' [8 Q; {9 E0 v
材料：# g  C0 B- `3 S  ?
雞翼十隻
( A+ c# j+ f9 e; n西蒜一棵
; W6 n5 K" B, x竹葉青酒三湯匙
" H% W, A1 {" Y! O醃料：
# |1 z+ P3 L, M- f6 J鹽一茶匙
, H$ W! @$ w& J2 A( Q2 `糖一茶匙; s! `( \  n1 U/ c$ I' t
竹葉青酒一湯匙- K$ Y+ E9 Z6 B7 l
檸檬汁一湯匙* d, `/ |' K0 K3 o- C
　
- U. ^$ s& C5 d: q做法：6 n8 E; Z# u. o
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)$ r' \0 X- Y5 g! t4 b2 ^& a
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) . x5 U5 e4 i5 P; D! ^) Z* |9 V" f
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
' l8 L+ D5 n/ D* e) Y; Z( y: D4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕3 j- d; I' S! o' g5 Z; L
8 k7 |( M$ I+ e) s
田園雞翼
) ]0 A0 E' G7 b/ S. v7 h* o0 }　
0 M- h* V) D. [% m+ C材料：1 y0 Q/ ^' z' N; J
雞翼 10隻
2 p/ i3 \+ z" K番茄 3個
& M1 _" p9 r, m+ v3 s9 C5 J( L洋蔥 1個& N3 w: I7 ?( `9 H1 |! H7 {4 ]( b% f
青椒 1個
% ~4 h9 |; J8 W茄子 1個' y6 W, ?- P' ]
青瓜 1個
5 `9 C3 x( N4 r5 N2 m& z' j　        調味料：3 T4 N- u; m$ E( B/ X; P
鹽 1又1/2茶匙6 |) z( B5 @' w, ?$ p
糖 1茶匙; b. a1 f: B/ q6 N
菜油 2湯匙" o1 q+ x( I9 _; r
白胡椒 10粒2 T* g) J; Q8 P* f- @% b& t6 c
檸檬汁 適量       
% M$ ]2 u. p! F: r1 u" T做法：) I3 b2 t% H0 a3 I8 `- S  U3 m
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
; i4 @- O4 ^% u: j8 j2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
0 ^' A9 V) l! M  O& e3.大火煮至滾，改中火；
7 d  r. M/ `$ t$ ^, G5 h4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
6 v+ z/ a* E, Z5 u! |: F% t5.埋芡上碟。
: o- T: }% G0 o; ~) B
$ M9 L5 t3 G4 [& G2 ?, Y9 A1 p+ U白汁煙肉雞翼
+ w- V- p, m% g$ W* v　% W, L+ s+ u9 |& R
材料：
% L8 Y$ u* A* O$ T# E" h煙肉 3片
8 K! l0 M. D9 W0 i3 p6 l5 U* R9 A雞中翼 14隻 " y; D+ n- _- e: _
花奶 1/2湯匙 8 X1 G2 l# P) J
白菌忌廉湯 1罐" U2 i- v0 D3 g7 O! ?* J
蒜茸 11/2茶匙
" O9 U8 D6 g, L莞茜 少許+ R6 e0 e% i* j3 `! W
酒 少許0 \: W' l/ z$ S/ v- k  K4 D! L9 M
　        醃料：
9 h, [$ ^4 g5 W! P. \/ y糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
6 s$ A' Y/ B$ ]' o黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
3 W/ w* v' b$ ]3 h0 d/ Y4 q) D9 {胡椒粉 少許 麻油 適量        　2 k! A! p5 C! g9 ~/ {& H2 }
做法：* u" J6 U& t% A$ X
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。% v6 }4 x9 m; G2 e  ~1 T1 x: ]: W
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。. ^* A7 K2 U" r4 {+ `: _7 i# J: T
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
! J. i+ `1 ^" p9 ^: N# L　 ; x* z- c2 j, \
小貼士：
$ M2 H- K6 b$ O# x* j1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。4 V6 [/ R3 r' p: n/ \
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
" D0 S: v# M9 q) U  ^3 w
3 m! f" H* u7 ^/ H冰梅子薑炆雞翼
5 w5 x/ J. ]6 x& X% {$ x9 k　' n/ ^5 P2 b; J6 [
材料：
7 D/ L  I+ D6 [8 n雞中翼12隻（約重1斤600克）3 T# k( @( s( {
子薑2兩（80克）* s: C& r% e+ D  d
蒜頭2粒2 N! M. d  |. U. a" R$ }5 |0 W8 G
紅椒12隻4 J' B; b# M) x6 S( ?) l7 v
　8 l2 k6 p- h5 |& F7 @; w
醃料：
% M9 Z: q+ {: q) F5 F/ f生抽1湯匙- b2 }7 Q5 C( i% U. d. g! X) M
生粉1湯匙# {7 o7 C0 b: D9 S# N, `
麻油1茶匙
" I2 e8 @9 e8 n0 ^( X芡汁：) Z% Q9 h+ |) ]2 g4 }+ Y- ?
磨豉醬1/2湯匙) I( \2 Y9 i' S% A# b% ~" g  g. e
梅子醬4湯匙6 U( `4 V  j, l" p* T: O. F
水1杯# K/ {* @# m2 K
冰糖
+ Q+ m4 F, D0 F2 v% ^生抽各2湯匙( M3 e2 x2 C4 s
做法：0 F4 c4 w5 e, D, W2 U
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
' r" V# I9 m+ e& k& X$ ]0 N$ u( r2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。" q$ P8 K* m" j, h7 q6 C
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
" W! y1 i: I5 {" ?4 t  G4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。" Z8 w6 g% X5 L4 V  A  [0 \; W
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。' {( B- A8 U9 ?# v( v2 O
7 ^+ z1 L& V2 f6 M: J: W1 h
冰糖雞翅
/ @9 f3 S/ q3 G9 o$ |& C/ h　
6 J/ @: t+ C, g2 n材料：6 ~: H7 {+ N# p- l
雞翅膀 12 隻/ ~; c' x1 i* U8 y
薑片數片4 W- I3 ~: U* O9 y5 r3 L# ?
　
; T: M0 O: s3 {+ F# A2 t& T6 ^! P" P
調味料：
7 u* p' f# E/ s# s' Y7 V/ Z( o冰糖5 M1 S# h1 \7 c  y
橘皮
5 F9 s$ a) |1 k  h醬油水+ T' d/ T! z" s2 g+ M2 H$ [  G3 O: u
〔水：醬 油 = 15:1〕
2 f: d* @0 v7 W; Y& I　
% Q. F, h( b+ x! O9 b+ u, b. ]作法：
! ^4 X" i0 e7 V6 @' u1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。+ e8 h; {$ h- I" s. w4 I3 @
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。7 w5 N( v+ Q/ f0 P! p9 r( y" M. [
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
1 Y/ t) w3 ]. n8 _2 Q+ J# f/ @+ m/ o* B/ n. U  E/ b
好事成雙
8 o9 ?/ b# m# p) _　! f% `/ H) I& A0 v7 y: f# }. O
材料：(2 人份)
8 W7 X5 F$ f' r7 G, G0 H& [8 l雞翼 12 隻 - f' o5 G: L# }9 `) c( K
蠔油 1 湯匙 0 K. I6 a3 J8 a* B0 c; j
片糖 半片
6 ^: N1 L0 P' T* M' S+ C# l! `0 A檸檬 3 片
* S6 v9 p0 D6 J" |; s" Z生抽 1 湯匙 6 l8 C; c% E8 j* M
薑 4 片
* g. g9 X7 j; i老抽 1 湯匙
, o+ o7 a& m, t  G2 I; k/ Z4 i: A' @　        　        　
  H0 I- J6 C2 N/ }! ?! [做法：2 Y9 j% ~! K! G
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
$ t" e# r& ?9 c" M  B7 b2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
( s8 `6 a9 o. F6 u- K) Z3 將雞翼煎至微焦及脹起。
) T2 E9 ^3 e4 f- z4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
6 k& R" s/ ~5 i8 @' F! b' W. C8 d7 S0 L0 f# }
百花鳳翼2 t0 r6 L9 e% i0 h( g
　
! g5 e: \6 ~: c- K+ S, c4 j; y材料：
4 f3 L2 C  l2 v7 F雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
+ [" K# \8 W* |' ?+ U, C  f  T3 i蝦仁227克
4 G, o) d; P6 y9 K) Z( Q/ Z  s3 u冬菇2隻
+ M' i- b) d6 r馬蹄肉2隻3 K+ o  q# k. C& z" }
剁幼擠乾水% m, R$ r. R- ]) M' p) E
雞蛋隻打散
1 ^" W& j7 x3 V3 B  `/ G' a; X調味料：3 W8 m, d* g! I1 P- @
雞蛋白3/2湯匙+ z4 O  W$ ^; Y
生粉2茶匙
/ G( u: `1 g1 X8 H, O5 v! g鹽1/3茶匙5 P. r6 ~1 G1 ?* `" {1 m2 @
麻油少許7 m  C' n% f# V1 b4 c/ L
胡椒粉少許
, R: C4 G8 u& N) `! V生粉半茶匙
- p1 ~; _" D5 s% h　
; d  _( x/ b& k
& ^4 n( U. _7 n! G醃料：  o) B# w- b* A2 t. p" h% Y- |
鹽1/6茶匙* Q6 e  J6 O% e! C3 C$ z1 a
麻油少許& I6 V! ?  c3 ]0 r* {" H; i# R
胡椒粉少許/ d! n( g& U$ S; j7 u
生粉半茶匙1 Y; T, G" Q$ H$ k! n0 M
　
# p1 {1 V  ]+ r3 G. ?3 F' e/ u, s" \$ Q
做法： & l0 j  ?  a' c# O( y: b
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
0 \5 w  K6 ~$ \9 j; [* T2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
/ W5 \! e' b8 M0 C/ ^4 x3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 ; T9 u5 ^0 u9 J  ]
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。1 t4 D: w8 M, I( _
' p6 Z5 Z; U! n% o- o% I0 [
沙茶雞翅
3 ~# m8 y6 }$ @  y- N0 s　1 d$ a# K& @+ ?- Q& D) U4 q
材料：, h% H. a6 [) G1 s5 ]" ^) a
雞翅六支
+ \, P- g: R  c' D: i  j蒜六辦- B" s9 N: i4 Z! g; \! ^; }
　
( b7 n" d4 x0 R% E1 w$ Q
0 y) S8 n( ]4 ^. `% h, |1 B調味料：
& Q' h' d9 R/ }沙茶二匙& t6 y$ W7 ~6 b. ?
鹽半茶匙
4 V$ N6 h- C! F" d味精少許
/ ~) J3 q; k9 c# [% [+ Y3 a7 {胡椒少許1 A$ `8 P' M* ~' A! _3 P. P
　3 u" }0 X* ]5 f. n' y- @- |0 w4 [
, m; J/ R( D$ q! x/ U9 Y& S8 q

1 y% \, ?9 X( u: w做法：
; e# e! |$ [% _6 O/ V+ H6 S. d1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
2 X$ L! v& j! j1 N5 a! i5 H2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
. ?  K5 ]% a, B8 E; C. @, @8 {3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。3 H" L) c* I* U- O
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！( N5 ^9 G) |9 s- ~( D
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？% X$ ^/ ]2 L1 ^4 t# n5 L

, Y( a6 z. E3 Q6 S2 @" n2 M
. P9 M* i' c! I) P) t竹筍香菇燴雞翅
8 j6 ?6 s& `$ S" V: K8 F) {　$ K& E: n4 {1 V4 K* _9 L9 b
材料：4 j* a3 U* }" J  p8 f
雞翅6隻
, `( n# X1 k8 j! ?) x! e乾香菇3朵
! g: z+ J5 k/ ]5 \竹筍（煮過的）100克
$ f; H% N, n& o' l& r' ?薑3片5 }+ x& l- ]8 H* B
青蔥1根, o( b. y# Q+ u1 e8 \0 o
荷蘭豆少許
  g5 G; h7 r% T* Y) {8 O　
8 V5 R* \5 A+ Z: O4 v5 R  Q配料：' C$ J9 U" {( Z- x
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
/ B" [/ x" U% T8 B7 y) J　5 p  X4 Y# `" r$ L! K7 u# j
9 H0 F% a! M5 @6 W( e: O
　
! Z' D2 d' E/ U$ ?- A& w( V' w做法：# A& _6 p/ ~2 c0 r7 ~+ f' \, b: m
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。" ?( O' K0 b; I$ S, v
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
. d; J7 b# U! `- ?3. 將煮過的竹筍切成薄片。
: y1 Q1 ]+ [( f; \1 L, N4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
: X! p- g; m, s2 X# n6 F8 W% p0 A5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。8 ~& w1 r/ |! a5 p, A: h- m- ~
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
) ?) n( o+ W9 r& Q$ }$ I( ?: p$ |
- O) Q, k% K9 s* @: @2 T& J吞拿魚汁雞翼
* {& K% @$ V6 T! ?- o　* B5 D- B( S6 k( k
材料：
( g5 j) B5 @% {( m4 u9 d5 N雞中翼 8隻
4 j  J3 G* I+ C4 F0 p蒜茸辣椒醬 1湯匙 , v1 ]1 D' w) q5 x& l4 z0 X$ T' z
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
5 B" {/ q7 R& B% V3 A清雞湯 3/4杯
' i& g5 V3 Y- {7 t雞蛋 1隻
- C: J# J6 }( M: _. E- ]8 _$ ~% r蔥花 2湯匙 9 |6 d/ i" C3 Z* L
白酒 1/4杯        醃料：
8 F! L5 N& M- _蒜茸粉 1茶匙
# `- [3 r3 x* X" {/ v, E; A/ ]8 C黑椒粉、鹽 適量
2 T; f3 }, c3 a% j5 m1 m# A+ b+ H生粉 1/2茶匙
- |" k& p( N% `; o0 \4 J/ A生抽 1 1/2茶匙        　
2 ?( Z8 L" l  d4 o$ w+ B做法：
5 d) V1 [7 e( }* G" n1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
- @$ D# i0 `8 w2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
& p3 @5 f' p1 P3 |0 e3 X0 s3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 , v; N5 U& G- d# _2 L
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
' w" u5 m( P2 [! s; E+ V, O& C9 p( e5 B% A4 Y- N! x
杏花酥雞翼' X. U4 P) ^7 h# O) }+ n/ \
　1 s/ d4 w8 S2 [5 @( f( V
材料：
  v- }2 A$ {" m1 V+ V雞翼12隻
4 z( ^4 |; n4 a6 e. p3 y: B太白粉少許
: x  V% M' y+ N* F  m炸杏仁半兩
' j  V! u  i; {0 m蝦仁9兩% I5 j  b& T, X) A6 i
肥肉1兩
0 u% d# {% V  h* q  C. c調味料：
- ]  j8 v  O6 _& b- J  ?0 z/ k鹽1小匙
  p( ]* v9 L, T) F9 h味精半小匙' u* Q4 S( [. v( {* c5 k
麻油1小匙
/ K. Z8 C' z) B4 `# U胡椒少許# a  h- B5 [8 c# i) h
蛋白1個
' h; z6 W+ t: m太白粉1大匙2 B0 l% u9 M+ n! I
　: M4 j3 h% u. C5 Q7 a) E6 ]7 ^
做法：; P# ~4 K4 F- T% W1 l
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉* P9 f; U) c) n0 C
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁$ C$ k5 \$ }' b( Y2 D, Z
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可' d: p1 c$ t8 Y$ L3 Z* g9 L

- Q/ K2 h/ ~. }0 @/ U7 S& H: q沙爹雞中翼8 i3 [9 T0 Z* k- p0 |3 @' k# i
　
* p; @% Y& M, y: s% Y材料：
8 h1 t) s, t- u. H" N雞中翼 10隻
- Z4 q( a2 W% ]8 v蒜茸 1茶匙# ]7 X* _; |1 I1 c+ m3 a( K
薑茸 半茶匙9 V7 H! |  @  H' K& z5 t2 ^( d! T* J
紅椒 1隻6 h  A: a( y7 `% z1 f
　        調味料：
, ?/ j8 A( F+ t/ Z, f3 y& R0 c糖、生粉 各1茶匙8 G, W  v1 K5 K7 {. N/ L
麻油 少許
" L! A0 |4 I5 c" |沙爹醬 2湯匙        醃料：
: I5 b, L& Z# |! C) B/ B' f; @: P; _' F( z生抽 1湯匙
5 q8 q# h( l) `- S8 E7 X2 l白酒 半湯匙' ?  X$ V# K: S" y
胡椒粉 適量/ c/ I; G+ ?7 M  }  x! e, d, m
做法：
4 L. f4 ]2 n& e; _2 ^1.醃雞中翼半小時；
$ o5 Y. Q9 C+ v7 H& G8 z2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；% S& o1 J# Q9 g: S* ]
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
- [0 `/ Y1 a% \( n+ c9 n' a4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
3 v1 b4 q; [8 v7 H" D" ~% Z6 f, V* ^- F2 u5 G4 y
沙薑浸雞翼' _7 G4 B. u, J1 b2 m
　
  {" b5 c; ?: s4 J( U, m7 C5 S! j7 ~材料：& B  I; |/ ~; m1 K% G
雞中翼1斤
+ }5 P! i/ \$ {) c9 u8 A花椒1/4茶匙
* f+ k7 A6 J6 w2 [香葉2片
/ F! s- R! J% I  [紹興酒2湯匙: l8 Q" ?3 t7 n7 w0 n9 j
沙薑粉2湯匙
/ o3 ~# v! |/ S2 T5 y, N八角2粒: W$ A; h, L( I! _" @' |/ ]
薑4片7 t+ {/ a" X* w- k3 a1 ]5 f' b
蔥4棵 " [2 h" {& w. p: @
　        調味料：
) z, @/ K4 ]; X& F( k3 ^* [  w& T5 _鹽1湯匙
# k- p1 R/ `, h  o雞粉1茶匙
3 j( F  ^& ?5 r: k% L清水約6杯
; D$ E  o& W$ i/ P" v砂糖1/4湯匙 . k" L, t% O0 z) n- b
生抽2湯匙        　8 f8 w% m) F9 U+ i
做法：% Z( L8 R" l9 M4 N8 h2 e6 B
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
  r; v9 c* X7 x+ S3 Z3 ]' Z2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
/ J" R% `/ P+ F8 C8 x2 C3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；4 F' a: W3 I2 b8 h/ j5 A
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
6 a9 k, s7 \: @1 p6 W0 R, e6 x% q' n
咖哩雞中翼: W: ~, l7 b/ v! t7 Y
　( X2 L) y' W0 w0 u+ m
材料：(2-3人份量)
+ L, x  b1 b- p* }9 e; g& h7 t2 n雞中翼一磅(醃半小時)7 ~' B" S; c# B8 `4 |! N8 J
薯仔1個(切件)( ?; X. k/ [/ B' g4 H
紅蘿蔔半個(切件)
: ?& T- W+ @3 X4 Y( E椰汁半罐(細): n7 t" K! }$ f$ W: @% A& q" s( Q& j
咖哩粉1茶匙
/ `/ o4 W! @# r　        醃料：
- f, |1 O" G. ]: B豉油1湯匙
8 G, A+ T+ u8 d& |$ t9 O: e糖、豆粉各1/2茶匙
" s# Y/ T2 _/ f9 N+ s; h: w酒、生油各1茶匙        　$ C9 A2 W  `/ G+ {$ ~
做法：
9 i! W% Y/ ~6 R1 o1. 首先將雞翼煎好，兜起；
" c8 D0 y+ ^' O" E2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；3 z/ n& Z) k5 {
3. 將雞翼加入同炒；
) e) O% K- J# l4 V* I4. 加入咖哩粉兜勻；
4 Q- `6 m* z) A5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
; J# [7 P+ g+ m5 Z& e6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
- g$ o3 B9 @8 K2 ~" e) k, X( T
# A8 A. ?/ l+ r* X3 a" O小貼士：6 d! l) t- V4 m
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
0 a6 ]' T& q& M0 j' a! o6 \　
+ H: B5 o) a  Y
8 g) K3 C0 K2 Z: e芝麻雞翼( \0 g. V* X" `( b1 I. ~) f  b) H
　
1 S0 X/ d6 S  E8 k材料：: c/ H3 T5 {% d( ~* x: X5 P' I4 \
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻, H, V& g: [1 x! J0 p5 g
　
' D- m0 f0 ?  @+ ^1 U3 {　        　4 k: Y* p* P9 g4 Q' ^; C( S- L7 Y6 U
做法：  x3 i9 U2 N% I5 h1 R) b
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。6 u% H( h! |) d$ x1 a
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
4 C+ Z2 W3 G% M: v; W: F0 }& D  c: c  g1 J& D0 A1 K. S
花椒醋雞翼
( Z2 D2 X3 A! ?. i& V- n　
! }5 p+ R" `3 K8 N9 X- X& N材料：(1人分量)
# K1 ~, v! X- Z( i雞翼4隻9 M( Q7 E8 M# M6 t2 o
辣椒仔特辣辣汁40毫升) }, L9 Q' s: @1 n/ n- F. [
花椒6粒
* S0 t& h; `9 P1 U; H, d6 T. T9 y紹興香糟露酒100毫升- d2 Y$ z6 u# T9 V3 g
薑片10克
1 x" N$ A' M2 |3 C, L) b6 u% J　        　        　' z5 \# d6 P, J, [: y  i2 A
做法：) P8 T2 _! p" ]; e7 J
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。* ?1 e' k& N( K- \/ P
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。' [& F6 _0 r9 F. X' g

  ?! L" A2 N9 K% Q! z花雕醉雞翼
* p$ |, A  f5 U　/ S  A) Q! C( O
材料：
) Z( l/ r1 {2 x( ?雞全翼 1 5 隻        醃料：
) Z( [9 q: e) x鹽 3 茶匙 , I5 r. J$ W% d; E, Z2 P& Y
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
% N/ r) e1 [" `( a2 [指天椒 (切碎) 8 隻
1 t; u) q2 J$ c2 ?$ r( x7 V花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　: g2 l9 ~/ |3 I7 m5 l+ }
做法：9 {. U# A/ L# a- [! B
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
! s: F8 Q% Y8 o2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
, n/ r; n. M& H1 D　
# W  |. C: K+ `1 ]& V8 q- A/ {＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
6 u7 x" p- o) u: e3 y- X
' w' ?% c4 x6 b金菇蟹柳釀雞翼. Z7 ~, L% x  S3 U0 w
　
4 A, ^2 D1 U  B! [4 c' p4 f材料：
5 h' |: ]0 o4 W( Z雞中翼 1 2 隻 & _+ P% ?+ C1 a, s$ x7 X) y' N
金菇 1 小包
% U' q# e3 p$ C6 d# A9 w水 3 杯
& Z5 [, L8 u1 S! L' k& E! {椒鹽 適量
+ t1 _' ?' O: z- a蟹柳 4 條
1 }9 O$ x) W! U. S6 r, ~- j鹽 2 茶匙
& M- T3 [! @6 c, X+ N2 D5 l薑片 1 片
: @( t9 U  F) O9 }油 1 湯匙& K8 n; |* l+ I* |+ s- x- U1 a* h& _
　        　        　2 ^' N( [# a4 x/ ~+ W) x
做法：2 D8 y: F# h- P) c" j( E
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； - u: B8 l# [: Y0 Y
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； # K6 A, t, R  b" s  L
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 9 G; `9 B3 _' b1 t
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
6 v7 P- g1 V7 x1 j1 X5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。- c6 ?8 c! z  c' H* l0 z/ M- a8 x
- b- m0 C. |$ j( O( `4 a
炆雞翼
, Q1 ^) H: [9 w& Z　
' @) k3 J* U/ a/ W6 R材料：
/ h& v0 |5 p* L" J* {, ]; |& s雞翼 (全隻) 3隻 ; \9 t; U9 o7 O
薯仔 (中) 2隻 , ]4 u  U. N% F8 A( F5 X
蔥 1棵       
, D7 q) r1 a) u$ K0 ~$ Z* R$ i調味料：
& U5 [0 D1 v: C& [8 j  X6 \糖 1/2湯匙+ l6 f/ W, H6 L7 N
老抽 2湯匙
7 Z8 ?$ h9 D7 R0 q7 ^/ r7 d: W生抽 2湯匙7 v6 ^, R" O1 }' C) ^' c
水 150毫升9 I6 V. e( y  {* U6 m
　
4 H: z' z- E# \& ?- O& d4 N2 g' `做法：7 n4 O8 x, V3 y
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
, w/ g$ _$ |# |1 U. r. T' ?( Q2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。2 ?& [4 e: ]5 D) ~7 e
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
: ^; ^$ x' s/ x4. 加薯仔再炒2分鐘。5 t  z2 W4 D- J( @" L
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。* o+ I* h! z) n+ V6 Y6 m
6. 加入蔥花，趁熱進食。' \: U3 L% ~9 c9 |. Q  S

& b- S4 L7 w; R南乳雞中翼" @+ H# t. r* J" C4 }' s
　( t* o6 Y& Q, ~1 @2 X
材料：; A9 P/ q8 \  ^
雞翼１斤3 A* r- d" _6 w% N) G8 Y4 E+ J
　        醮汁：: H: O) p7 [2 T* n) K
南乳２茶匙6 e# p. u+ Q) p" J) _
五香粉適量% {+ J8 ~' `, d
麻油少許
+ h: d8 n& u. X5 E5 w+ q糖２茶匙        　/ I, l- I0 g8 o8 I, g7 x$ g
做法：
) `) h' C( w- ^5 s1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
2 N# e+ [* J1 X7 z3 F2. 蒸熟。
$ K- ]& n$ Z6 i, `2 {
' K% p) ~1 O% t; f5 |咸菜雞翼
6 t/ @. j) R$ l/ }9 @( k' I　
$ W$ b- C9 h* F: L材料：6 ?6 r8 H! A6 h* m2 p# G% b& P% F. ?
雞中翼
7 X! g5 x; w# O) R咸菜( L. q7 r; @# y: ~/ v. p& v. I
紅辣椒: g% [: ]: V+ d9 Y$ N& X
(低咸度和辣度)
( [; `# h# @5 h/ U9 q- q1 o" t. v/ r蒜茸
3 K  X0 {. o* {+ h　5 D) P7 ?1 O* N6 D
　        　
2 k7 J: k- J% R! q# x% w- c做法：
( e# o" _7 `" j4 s1. 雞翼一開為二，先行飛水。
) Q8 s/ \9 j0 o. w6 ?7 z2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。* @0 L: j. T0 r. M" v0 B1 m
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。, M, j8 x2 I2 R' J% `

) ^& ]- H. w$ c, D+ N柱侯雞翼# c& Z# s4 K" u
　5 g+ o. t$ W+ N+ y  G- W8 K
材料：
2 Y; q1 P8 b! y7 y6 O雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]9 }7 e6 t# n/ D/ Z* S6 h4 y# `
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
: P  W' n4 W3 W* U' E8 E甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
3 g7 x8 p3 @* h蒜蓉 1 湯匙( H, |1 m- _6 t% P7 B* H
　; T5 D8 r5 `, j3 x
芡汁：
( ]" G& f" T9 p0 q& u& x柱侯醬 3 湯匙- Z0 Y; Q! s: k
糖 1/2 茶匙7 n0 c! r+ D* I( o* U" Z( m7 a
水 250 毫升) @4 @5 _! f# a

- X( }% I) u/ e2 N4 ?做法：
: q( r; D( b7 h) x- i5 P" V  B1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
' Z4 [! t& T, N2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。9 E8 [1 C( D9 p
　
& P% J& t" v% O% Q5 ~9 i( A/ s蠍評：正！簡單好味！
9 [/ {5 `% P+ E' w0 `7 E1 x+ W8 c* c% }! S0 Z( g
炸雞翅
' [) H2 z6 L: B( m# R! s, L　
) W) `$ j) G( \' m4 A  O材料：( k/ L7 r7 F/ C3 {$ ?  u/ f
雞翅8隻
+ r: W4 i, @7 f& \3 O太白粉少許8 Y$ K1 R) B6 U" L0 a
醃料：
5 i- `; Q: R& n' F' A$ u6 H4 H洋蔥末少許5 s" G4 F- D% ]% K: P0 S
蔥1根
6 _2 C( N! n' W& T, H薑片2片- p- h1 _% d/ D" l
酒少許, H! w8 m: f- p# j
雞粉1/4小匙% q# T% W6 L: Y1 w
黑胡椒粉少許( N; L  l# W1 W/ C
鹽少許& i1 R1 V# r- y, ]3 k3 m) ]+ W
　
* Z, k* C  u- A( |5 [9 Z作法：
& p# |0 U- H2 u+ K5 ]! `1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
. ^0 `$ O' r" S( a  T9 R! [; p2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
2 x$ M/ W6 X  g8 ~  n. D6 `3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
+ U0 P, H6 q" {+ U7 [& f0 E2 g; u+ [
紅炆雞翅
3 r% V# j$ x5 I3 H1 k# |2 f% a　
6 s' u% W$ x: b; G6 e7 }8 d. \材料：% ^$ M# Q) h0 L" C( W/ x8 q
雞中翼8隻
5 t9 Q& o1 o4 ~: g薑、蔥各適量/ j1 ~$ E2 O& @8 K* J, l
醃料：
& F, {8 L) e4 U. \+ t3 x" C3 r酒1/2湯匙3 R* ]* T2 u* I
生抽1湯匙
2 E/ A5 F' w; F2 }胡椒粉少許
; G/ `+ J* L0 I# P# Q' i調料：& J/ `4 M) l' X8 a) q% d4 g
蠔油1-2湯匙# u" [, u/ m. A9 g3 l" j: P! q
糖1茶匙8 Z3 |$ E: `6 _; {7 r
芝麻油少許
5 W; x, S3 I6 p: Y- Q5 h做法：7 ~7 ]+ k. n) v" g
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；- S! n$ c9 S, H/ j1 X9 C
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； % x. T! v: {- B8 q& P* H# X
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；   M2 m) B3 W2 s% g: x
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
; f6 @# K$ q+ ]* i7 P! e5. 取出，即可食用。
! I1 G# F3 j0 A, ~
, i8 f  p) C. P/ |% U+ M香茅蜜糖雞翼: \7 ~& z. G- i+ b. r
　5 l! n* Y/ d0 S8 X4 a
材料：
( g# \; v+ d4 O雞中翼1磅" w5 v" g  u0 [" G8 g1 c5 A/ m( w
醃料：
9 M( V- ]" q) F& W9 X醬油、蜜糖各１湯匙1 K" Y2 G* C; Z. B% }9 W' m: d
蒜粉1茶匙
# w0 K2 `- d& F香茅粉1 1/2茶匙
: Q( S4 o/ n$ b6 d3 F魚露1茶匙. p3 q/ _' p. J- s; a! t5 Q
鹽1/4茶匙+ o, g% k6 i/ X6 K" R0 g. G
麻油、胡椒粉各少許
; u" _8 _5 U9 v# q7 V8 n8 \　
* Y/ U& @5 h1 h做法：( b( {6 X3 T% c2 o% |
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。7 b6 g: I' g% x7 T2 f( p: r: T4 D( D
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成& S7 ?4 \% @0 v: w0 d
' f. |8 W. t7 K! \2 e
香菇雞翼
' o5 @% R7 _  I+ w; ?& a# h　: X; K; c1 P' y
材料：
$ q) f1 V# f0 N- J雞翼
$ L5 E5 Q) o' W( N" |6 E( G冬菇
3 j" ~5 y, J" d8 y紹酒2 f; h+ W" J2 c$ S( d$ b
高湯8 Z5 p7 c8 @% `
蒜茸2 c8 Y& Q1 H% T# \) }- _4 I; z" J" s
薑茸7 J. ]' y8 n6 ^' D# `) o
　
3 u: O4 j5 g8 z9 w$ n芡汁：' B' z# H- l7 ^% l* V9 f
生粉1 T8 x+ z7 m8 o9 J+ Q5 L5 R
蠔油) ]& g% P* @. F$ J2 x- |
　7 A) j1 g7 {# o* |% }: X
做法：
# G8 R' H% Q8 u1. 旺火起鑊。
$ n5 L$ \% j. ^% I" J2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
. H, D0 [% T  x0 O* W/ p3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。+ |: e. Q! t' ~$ f% |
9 \2 h  P: p  M0 y( P4 B) `
香煎鹽焗雞翼0 K# G; E! i# R; d* Y( D
　/ K, J, T( r6 Q  H/ U* x$ b
材料：& t( r  Q" r* N8 m- J
雞翼一磅0 ]9 v0 A6 I* B+ J6 L  b, M
鹽焗雞粉一包
* H+ t1 W( b# h0 t7 s糖小許
( l2 @) H# y& B, v& T# ]* T豆粉半湯匙0 I' Q3 t& K+ m4 d
　
/ X4 X8 |* D4 e# J. R: ^' T　        　: B; Y# z6 j# I! v
做法：" C! @- }" x$ ]. F/ U0 S
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
, T( P) v5 I6 j$ L2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
) A4 ?3 N% |7 e  {# ]+ f
2 C' d; G7 s# k' q, H, u. _香辣芋頭炆雞翼6 `  K6 G* v) {) F! I1 v0 H
　0 W- S6 w5 V. o- u7 w
材料：
* g( z& z5 D9 z3 R' b5 A: N雞翼12兩
( `* |1 M2 ?# J+ `8 r芋頭半斤: j- v5 w# @' n# `$ ^
蒜蓉1茶匙
. Z" _; \, l7 |7 L辣椒少許
3 m/ x; i5 a. Q' m6 w, D3 a( k& z* d水1杯
( _$ ]- ~$ a/ r4 r' ?- c, V鹽少許2 j4 N: M7 [/ t6 r+ R0 f2 B/ X/ z8 d1 W
　        　        　9 u3 l6 _& l4 K5 P
做法：
8 N" E  Q# q( ?+ B' @1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。7 {; J/ k: Z, L3 c0 J# _
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。6 [# t: T! [' ?" X4 p+ [
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
' m, E; U- K  `/ U5 U  O: x4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。7 |9 c8 t, M: ~. `* P7 a1 e
　, H$ b& m: I) t5 A9 S6 F3 P
功效：  \' `7 g" z# K4 m" M- e
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
* s  |8 u- D$ F. D$ p! j
9 _7 y( ?! M. _& g8 [香辣茄汁焗雞翼
$ \& n- R) Q* f; j5 Y　/ \2 m( ~1 H* \
材料：* a' }7 \5 l7 @, Y- }) V; b
急凍雞翼一斤# Z0 [3 |: _2 B& C$ z( y% i
蒜茸三粒
- Q2 O0 M/ ^+ ]" D$ k' i% L茄汁三湯匙
5 p. C" O  Q: K+ I! I5 P+ x2 l醃料：% A3 c$ P+ V8 b
辣椒粉半茶匙
, I5 _, D, R( f- B* t鹽半茶匙
; t" D- ~* i3 S3 H" X' y糖二茶匙
  y/ _9 ]& ?0 X* r5 I2 X古月粉少許
" g' H1 Q7 b( J$ h- h　
& {. Q- Y- S& k. d7 f1 B  b" h( W$ e做法：& ?, E0 ?" Y* K
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。$ V6 @) p  \9 Q
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。  A. `3 Y/ V0 U( v* N

! y5 X" w( W6 L' Z: l" l香辣雞翼, ?+ f6 W6 ]0 z! t9 W2 v" L% Y
　
1 W3 Z* _2 P( y4 R6 W材料：8 f1 m4 G  w5 k4 \. M3 k: K
雞翼適量
5 p0 a- x6 G; Y4 }6 c% y- x1 h醃料：) Y0 h. O, [9 B5 z6 W4 q# R
莞茜３兩: F; B2 F1 V3 L) ~* C
蒜茸１兩8 r8 Q+ _, V, x8 y8 W) m, F8 F* Q1 l
味精１兩* x  x; J: O) @
糖１兩
0 D* d  d1 K9 S/ X. v  B- Q8 q鹽１兩
% ?$ Y1 r% i% M8 D3 Y５隻紅椒
* U# O! f: D9 R- Z' H( R& B花奶１罐
" b' q4 w5 h: o$ F美極小許1 I1 Y3 [6 i9 h5 K+ X4 u" R: e% v( |1 v
麵粉１兩
. P: E" U0 q5 o5 K- z2 @水1/2斤
7 J3 r) ~. X$ n( R　6 y( R  s2 O; ?+ F: U, G$ f  `
做法：
/ x+ }% c  \8 m- ^; K8 i+ W1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
- U% r& O& ^0 y- d7 |2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
$ \2 o6 G* v% ], ~: ~4 @9 D2 f1 \- R
7 y1 C% b* L" T; N% J/ Q栗子雞翼' A' I* g" k7 Q* T+ P
　9 U/ S# `" Q7 }
材料：; ^; M  T, q! q
雞翼20隻& v' o- {. ^; l4 d
栗子1罐  S) p, A9 X6 Q" J
蔥4枝
. U( c+ A) ~" j$ a薑4片/ i  ^! Y8 q! G) o
桂皮20公克- `* s8 J; y; Z
角4粒        醃料/調味：
- P4 `5 Z" [# E" i- J7 O# e4 j蕃茄醬5大匙
8 ^' Q& N* Z& V醬油2杯# D. u* L) s& m4 N
糖1大匙/ O: [% P" D6 S
米酒1大匙/ l; k7 r1 l" U  s6 v* v  z/ p/ M5 k
水10杯
, F( J/ p/ {7 E味精1小匙        　- V) ]( X6 `' F# M* b
做法：
& _3 p, E$ p* r" B* q8 u1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。+ k- A& Z# d' F
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。. O6 d" @; t8 M  M/ R  l
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
/ f3 Q: V7 o, K/ m+ J4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
9 Y  \9 }1 t+ C, d% q) }$ y5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
4 U* Z7 Z; s3 I7 @3 g: d0 _( t
! U0 P+ c( u+ K0 f" d泰國甜酸雞翼
, q) x6 B6 n9 y2 u2 ^) ^: l  F　5 U/ d) J: [7 Z! X, K
材料/ z6 H8 V  d# `! E) V( C
雞翼1磅9 W- M) V) G  J/ y, o3 h
泰國甜酸醬3湯匙
& @8 M% S( V. C& F6 {! w水2湯匙        醃料
9 {# n3 O. @. E& I1 a生抽1湯匙
6 f: o: T8 f4 l% I生粉1湯匙, A3 H4 n9 G- S
糖少許
: f' Q+ X( n( L* Y& h% A1 M( z5 o胡椒粉少許
/ n/ X: ^/ o1 D4 b! s# L酒1茶匙        　
# X3 g' O1 s* _- v做法：
, S! y  c! b2 C, P) g0 a# e1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
2 m4 P) h0 {/ ^2 u2 M0 v6 J2. 甜酸醬用水開好備用；, v) \! e7 k, {9 x0 ?+ N
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；; v3 T: D2 b0 G, G2 [" a7 D; ?" h0 a+ ^& z
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
) }6 g: m; X2 w8 U# X) ~$ V
' I! O- A/ v% y8 s* f+ c海鮮醬焗雞翼8 I) S0 v3 x! w7 ?) n
　
" e" N# R3 G' l! g- ]. v$ s0 y材料：
( z/ o. `4 l) v4 C; a4 V7 C雞翼 300克        調味料：2 r) H! j9 H' X5 i1 p+ ~
海鮮醬 4 湯匙
; j: H3 `$ C: @' b5 ^" b" t6 X水 1 湯匙        　
/ W& l3 r, `+ G' E2 z* Z* z做法：
1 \1 Y; {0 X$ y7 O) z1. 將雞翼用醃料醃數小時。4 c+ k, Z) f' h2 n
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
; {/ c# a( S8 t) g9 l- n6 y
) W' j/ O1 m' T! m* W9 B烤蜜糖雞翼
$ ]9 [; }+ _  C  ~$ W- ]　
! {  w9 X. z: t' C: A0 Y材料：(2 人份)
4 v: e$ K- H  P2 ^* B2 z7 z雞翼10隻/ G! f; a& k/ R& y9 C
豆粉適量
4 o6 a" U1 u. O; V/ ^, X- b8 |糖適量& |9 F. p7 h$ G7 x
豉油適量; y* J; g9 e: N, w( ^
蜜糖3湯匙, U, z- ]! c9 b0 H3 D
　        　        　
& s. z3 _2 r# {$ @$ Y; d, s# V" b5 w做法：6 Q1 l" z1 l# ?, W6 D8 U# D
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。* H: f' J& X& M
2. 焗爐預熱 230度。
# k1 Y1 Y$ R+ Y" _& C3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。" ^1 i5 @3 N0 Z4 a' \& K
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
- k: `8 X5 h( Z. x2 v% j# T: R; O/ @8 N
小貼士：+ o; N4 w% Y( h! b
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；+ U# V& }4 p$ \6 z- U
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
2 \$ X5 H* S4 K5 P% T7 |' Z5 y; ?/ c$ X& ?0 ~9 m5 R' S
烤雞翅5 Z( j7 t0 G4 t! }
　
( }4 ^& G! }% \3 }; `, l  h; V材料:
4 C* P- @2 U: u4 G+ p* Q, r1 S8 X水 2杯
, u( e% ?& T) N3 S/ \- k. O( @玉米糖漿light corn syrup 3/4杯6 l3 [- B) g% M2 N  v. S
蕃茄糊tomato paste 1/2杯% c/ ^5 G( g9 R8 j( C3 F: v' Y
醋 1/2杯
. G  K) S2 l8 ^糖蜜 molasses 3大匙: K/ c0 `% I* Y* p
黑糖 brown sugar 3大匙
2 J7 X* `# X2 z  q, o煙燻調味料liquid smoke 1小匙
1 c' A3 V5 ^8 {7 S! A鹽 1/2小匙
1 g, |" w6 w9 ]8 v- r- ~洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)+ q3 s, e7 g' H4 v' B
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
6 I+ Y$ `, O& E& O7 U紅椒粉paprika 1/8小匙
# Y9 z+ N5 Q- S香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
; Q) G: ~  e+ p4 @/ X　        　
( ]" G2 j" q0 i" W- l( \$ [做法：
0 f9 P0 i+ _! k5 L% H+ s1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
- R3 P6 {$ g; m2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3 ~' n+ J% V, y3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。$ {( A- p2 b  y" C7 \6 X# s) l
8 t' {% [1 _3 Q3 P
素釀雞翼/ {$ j( g2 L6 @& e, a
　
: M7 X9 m& }; p材料：: i- t( L! o7 f$ y7 p
雞翼一磅8 x% ?( e, h/ ^. ]. l- B
竹笙三錢% ^4 t, O. f* {) i+ T+ \
雲耳三錢2 \* l# `7 U- A6 }" W( \
紅蘿蔔半個3 K2 [2 \# y0 X) H( j4 Z! J6 K
調味料：8 D9 L. r5 D) V0 s0 S, z! k
蠔油半茶匙
/ w( g( ?- S/ ~( z& t: s鮮露半茶匙: u$ ^% _; U$ M" }7 w6 Q
糖少許
  _( L- \4 Q, G4 W+ i胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
. j* d* X" b1 S9 J6 ]乾蔥頭3粒
" h% b% V3 |; F7 V4 W2 J薑片、酒(少許). ]6 f" C$ }4 H/ G: b
生粉1茶匙(後下待用)
* O5 P( G* k; Q1 G$ R, T% `% X　
/ s( h2 G5 y1 d3 j+ G5 v4 a" L做法：$ ]5 T7 B# Y# O
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 / o& P  y9 V0 _, X: z
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
% A4 ^, J4 k  C+ o8 H3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ' }0 D9 H* M, b- _# y- r1 I
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
: K& v& y2 N; H4 I" y　
$ p& _( O* P% E. Q$ S, s! h小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實, I2 P! y7 q/ m( G. b9 u. d# o# o
* b' q0 e4 G& z$ ~9 H- i
紐約辣雞翅$ q+ @: O. n  B
　
6 u. _; R# U7 q& ?1 y2 @& ]9 x9 I材料：! k+ l7 z! z: J/ o( Z
八個全雞翅 (去掉翅尖） 3 j; M! p5 p8 [1 Z' f2 m, m# @
一杯麵粉 ) ?  p7 I: C; Y/ v7 C/ V. N' X
一茶匙蒜粉   i3 z% D3 U% }& u& Q8 n- j
一茶匙黑胡椒粉 * x! O8 M1 D) b) O  d4 Y4 J
半茶匙鹽 2 U9 [1 f0 }# e& J3 n6 J$ O
三湯匙牛油
/ c0 D1 H8 W5 }* u4 N! M半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
9 `9 X3 k5 W% H) d0 m　        　        　
; l2 W( c: g* w+ T9 S做法：
  W2 z4 t" I: b8 b1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
+ g" H1 z2 x% j1 a. p: z8 }3 L( l& F2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。: Z1 I+ O6 {2 l0 P; z
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。3 {# R! ~* @8 O
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
) I2 M% s. T! d: L' l1 s6 v; ]
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
) ?' a1 {! x/ R$ L; U$ [
8 V4 t3 ]- `3 v3 z1 @荔芋燜雞翼
) t# N5 }4 ^) f# S7 E/ i　
: K; R! b, y. {: }: T5 P; k; K材料：
2 U5 H* I; c4 B( p雞翼4隻+ q+ r3 @! X: r* ~6 K
荔甫芋250克+ l: R* I4 x- h7 i9 G
蔥1棵0 a2 D( i7 J& x& j, L  L8 v+ W
蒜頭1粒
) e+ e7 x3 d; h4 V薑20克
/ ]- w0 h$ Z1 e8 j% L水500毫升
5 Z9 L* D0 V) q% P　        調味料：' }- L' ^% Z2 W, ]5 s' s
鹽1/2茶匙' V& p4 m1 y  _3 Y" B( u2 M" a
薑汁1/2茶匙
9 M% X3 ~9 r4 X8 r6 i6 Y酒1/2茶匙- @1 S" S0 @- |. n; z) v; g0 y6 F
胡椒粉少許        　  L& y$ ]5 b. s6 c5 S' f$ ?
做法：
  z" b! n/ T" q( J, d1 ]1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。0 {& H0 A$ n: g. F9 t
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。: t  {' k5 `  S! G5 v# K
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
( q& R" _; Q' T1 q8 p% ~3 C4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
8 Y7 S4 C( I/ G* y8 W5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
3 O; ?4 z* H* h3 F, [6. 上菜前加上蔥絲裝飾。! f' G: c& A! ~( s

+ Z/ D5 {1 o3 E* R3 {, k; Y4 O茶香蜜糖雞翼
8 Q4 m" y1 }# u3 r2 U$ s" w　
: Y" w  G- a; k' Z$ G材料：4 y; ^+ r+ O* Y# _, v8 [. K9 ^
雞中翼15隻
, U, k; X* ^6 F生薑4塊
/ c9 |- a+ A+ z6 _碎冰糖少許8 |& x1 l, K" A) C3 D
茶包2包! b  z/ |! j; V. ^  J- @& U  c
蜜糖2湯匙
) u( w$ W! O, ~5 I7 r3 e　        　        　
9 @/ W: y. Y8 I+ X9 v; S做法：
4 j; {9 n6 |' K$ ]$ z  G1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
! O( h9 m6 a) B2 b2 G4 ^. {2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；- i6 F" l. V* m2 D: u
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
! t+ ^3 G4 U2 o6 F( W% J" T- \7 d: A. \3 N& f1 z
彩虹鳳翼* _; e  X+ T; k- U" f& B3 r8 J
　
2 w! S; ]: |! r% R( T材料：
3 \! }: v7 k* u, P; d雞中翼１２兩' |% }0 D" h) n1 h2 v+ f  r+ S
冬菇３隻
3 L$ c4 ]  _! h紅蘿蔔１０個
0 l* c3 P1 i' y& Y$ Y6 K西芹１枝% @  }/ o; A1 `0 J
金菇３兩: G5 V3 C$ w+ X
火腿１片
; c; M& w! ^# S蒜茸 1/2 茶匙
5 T2 @) g7 b$ j2 \! g' `  i) K- F蔥２條（切段）+ h0 G, `2 |( X! x
　! B+ x- t4 Y$ u6 t% E. ~
醃料：
: M) |/ @9 ~9 U薑汁、生抽、酒　各一茶匙
% R' T* P, k. c2 U鹽、糖　各 1/2 茶匙
4 x8 D& ?! m6 N+ z生粉 3/4 茶匙
4 N  K* a: A  a6 p- t: R# S+ ]/ O* U芡汁：' P( g' L; {( Z" k1 `
生油、蠔油各１茶匙
' l6 r& t  T& T: ]5 J- y1 G2 F生粉、糖　各 1/2 茶匙
+ }4 O/ {* _$ ^' r) ?2 A1 A0 V水３湯匙, E/ P1 w% a" I- A
麻油少許5 {9 y; F9 {" A1 v
做法：
) j. W+ T6 [, e$ ]7 g* h9 C, w1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
- w) i! H2 y2 ^& |1 A2 J, K2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。1 c8 {( C4 i4 K$ G$ L
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。1 u3 F/ R; N0 k- Z

; n( I1 E7 s4 |3 l+ c梅菜炆雞翼! h; n2 I9 u6 v% S. h5 o% R
　( E/ y7 P' I+ n* B
材料 :
2 z! T$ u% L3 s, z% W雞中翼 8-10兩, ~/ \% k* {; l' e  m$ a
甜梅菜 2兩
# H+ T$ s( ?5 K9 ~蔥(切段) 1條
! ?+ `4 G5 O( B! h  ?1 g% D, L薑2片        醃料 :8 \+ h9 r" q. f
薑汁、 酒 各1/2 茶匙( W; P- X% z. T4 V' b( I) n
生抽 1湯匙; s: `. p) m7 P3 U! k+ ^0 x
調味料 :( p/ N3 [: q4 M: i7 J7 a% t' e
鹽 1/4 茶匙
+ i2 ?8 f. }, t- r" Y水 3/4 杯
( C' p+ f+ l, W6 X4 Y3 i% n3 U糖 1 1/2茶匙
( S3 d5 _$ }3 z8 v# h! y生抽 1湯匙
& K" i4 N% G( h; J1 s. ^麻油、胡椒粉 少許
" Q+ x6 }& R8 v, x, W" Z' ~　
; d- I- s1 ^9 A
9 V  Y- I( A$ d% D( v8 w7 p& a0 {/ z* i
做法 : % W& Q0 u( _- o6 }. q
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
- M& y, p: ~! ~; n1 B. Z6 N) B2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
8 {, a. ]0 G5 C3 f3 Y3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
( t2 b; V9 ?( u+ y( H' ^" u5 I. N  E% t" f/ m( ~4 O
豉油王雞翼7 b' P1 x5 T' }$ B) f9 |
　
7 w* l8 @7 H& a9 x% B+ [5 A材料：
* [# L* }, @) n: a雞中翼10隻4 G0 x4 h0 b/ B5 i9 v5 J$ P# l+ b" a
蔥、薑、蒜粒少許 8 J7 `/ \# j  \
老抽3湯匙* g* i- Q, i6 o4 \9 s% T
豉油3湯匙
& }3 o* q, O8 o# f. X/ x$ L水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
& E# b  j! s( \& t冰糖一舊
1 R, Z9 Y6 u$ {4 Z, U0 S8 A% m' Y白酒少許
" X- Z- J0 R6 t. k　  ~, ~# L( N" q: z" v7 e, q  W; \
　        　
3 @6 t: P2 U* E# [( r8 H做法：
% I% v- X2 f+ G# v% w: h1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；$ R& a: |- ]9 A/ b- {5 R
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；6 y0 \( ~7 o& b
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
' U8 \8 {5 [2 L) [4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。% G  x  J3 k* G0 s! E
( f, a$ o( H3 t  L/ y
豉椒炒雞翼
+ A3 p7 x; D5 I$ x　2 K) Z" |1 q) F- z! h
材料：7 @+ H/ W$ v  S
雞翼12兩! O2 {. y" g% X+ n6 p4 v
洋蔥半隻4 _2 A4 i, x: V0 o
紅辣椒１隻
$ \9 r+ I" m  |0 B( I2 E3 _青椒１隻% D/ Q5 z* e' G" b. [" g. a% A$ x
豆豉少許# {# }$ z, H5 t* H2 j
蒜蓉少許7 z* J  n- ~  P5 O
　        醃料：
3 K# [+ `' _, l8 I8 v生抽少許
3 u/ c( C! m$ I2 G6 D糖少許$ U) w9 N6 r8 a' j; `! g
生粉少許
; Z: b9 Z3 R3 G薑汁及酒少許
% \* O$ s0 c% F2 R* a9 }5 ^3 Y芡汁
- z/ z  H- n. ?6 `2 Z5 {; V生抽少許
, i% [; m0 l% Y% a# }1 B生粉少許
1 [. S8 f9 ~8 _( [$ B7 f6 M# Y  I糖少許! E: `# z( `- A" `6 i
水適量       
6 j# O9 \1 f; Y. A+ ~8 R做法：+ o' r7 f2 ^9 R7 b, c7 `% @
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
+ R% a, R0 U: v2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
+ z; U: Y3 o& f0 \1 u% D3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。& E+ @) G5 T: O! A6 Z
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！7 U" f7 N- [! F7 N: K6 C% j
& p# H# }# @9 o- [9 d% Q# _  c5 N
5 C& E, J5 u" Y! B- t: m& O
醉雞翼
& Y* \3 ]$ a$ K　
: H( x# r3 j' [* S& M材料：
3 |# `3 `+ T7 u0 n5 S雞中翼2磅- P9 i) n3 J+ N. M
醉雞汁
' S5 F$ l% u: U9 I! v& g  t薑蓉
& D$ ^! E; z. e" l8 _6 k. k冰& B1 D" U  g) |6 Z. K
　        　        　
) f" e6 u1 E8 q& {7 S% Z$ Q5 F做法：
& h% e2 i; p' g3 Y- D# S# p, ^' o3 n9 N1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；1 l  T" u% o9 z' T8 A& [
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；; X' _* z) W) Z( @
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
4 b$ f# B3 v5 |1 ~; {/ l! m
% G2 ~. {3 W% T4 D0 j# a6 w5 o鹵水雞翼7 w  S# Q+ f" u* b4 C+ A
　) }1 Y- E' y" D6 w5 t+ C  `4 q
材料：
7 \0 I; |. |2 C( d雞翼適量; h1 u1 y; e; r) y4 _
鹵水汁材料：
5 U% k7 g$ ]" `% Q水、生抽（比例約5:1）
1 t, h, @: {0 P老抽7 H8 Q6 A3 T# s( ~
花椒8 H0 a# h7 ~; @! D& Z7 U! e
八角
* N4 u' E4 C3 q2 U" ]# c草果
4 ?: F, Z- X6 N" _! o片糖少少
( ^3 }+ N0 {+ P) p鹽(自已較味)
* ^7 R# N" G9 d' ^& v薑
2 }. y/ T# X) T$ X( v! u! X蒜粒
/ ^- j: \1 N7 y) |2 c1 h8 t蔥頭, n7 N: {) d5 v3 @2 b7 \* g
　
5 u* ]# R5 p* Q( e) i' q4 ]做法：
4 w  K( e! |3 z1. 將雞翼飛薑水, 2 v" X" k) S. n/ y
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可  N' t% b7 G+ H8 R) B/ @9 F

2 G0 _7 d. s/ {' |7 l0 N' \6 q, \% p簡易鹵水雞翼
/ J/ `9 }6 w3 `6 @2 o　: F# }; l# u% _0 B" v
材料：
3 ^/ `+ P: o1 }鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
- c. D% h; K, k3 C6 j, \/ X清水 1-1 1/2杯
" f7 _: ?# H& ^; C: Q: X. e雞中翼４隻
6 [5 _  F9 g+ h6 b/ q: U薑２片
$ A, a2 ]6 Y7 e8 ~& @: q! K鴨腎隨意        　         6 ^5 A9 h7 a  r: Y4 R
做法：* s. K0 N! H& ~  c
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
$ \* G  Q% P, a# m1 W, f8 D2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 9 t# ~. j  [  j9 u6 `5 }
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
2 Z8 p& `- g' u# x! P! h4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 7 o. V! `0 G/ E' l- u$ G5 U  p
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
7 w  w1 ~) O0 D4 Q" v' L: ?6 ]' x/ S! b5 o
麻油雞翼1 ^% e6 L* p) O, r# }% z
　$ ], z" f8 D7 l' r( y
材料：) V! ^0 v- r9 }/ J6 @
雞翼十隻
" C, a- m/ [' H& c! Y4 z鹽份量隨意
" }3 \+ r. z0 ]. H8 F" h1 C4 l* t香麻油份量隨意
& P0 M' {7 r* {! J1 ]9 H　        　        　* g4 W$ @  N# X8 H9 a
做法：8 W( V5 f; V* d$ k
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。8 @9 q9 i/ p0 \# V' p( i7 N2 g
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
+ x: c# e4 N! z# _9 ~3 _1 c3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
  G2 N! x: k" _* X; ]+ @& C. f1 l/ N" S0 b) E
麻碎蒜香雞翼
# d. R6 S7 r: W& m　
( C5 \/ O6 }* w9 B* j9 K8 g材料
+ G6 U. J2 N% [( a$ P1 `雞翼１磅
+ \2 u. K$ d+ l9 T# \芝麻碎２湯匙. }- q. Y* P  ?" v# J  v5 u
蒜頭１個0 R  n6 _0 M8 T
雞粉１茶匙
0 I+ K3 V; p* w　        　        　
+ j# ^7 I9 e4 V/ u4 n做法：
( W/ T2 |1 j# R. u) Z, B' t1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 9 _5 q) r0 r, h
2. 蒜頭切成蒜蓉； 0 l$ A! E" r6 r1 A1 p
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； % S: a, X1 y( E: l% `
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
5 A6 O0 Y0 y1 r" z8 s8 o' c+ I% Z' v$ Z! ?, o$ z+ i3 G8 |
焗釀鮮果鳳翼
+ I# g; m) w+ c3 w　
* M& R# k" P& w* [0 u4 {( u3 h2 R材料：  4 x4 P2 r0 [; a1 v) o$ {* H
雞中翼 12隻 2 d+ m3 C6 F5 k. ^
厚火腿  40克
; `, n. w: `" G* c- j. w0 ]3 d蘋果 1個
) k( k/ a( ?- a& q0 ~% e啤梨 1個
3 F7 {" Y" N( v2 d6 P4 S  M檸檬汁 1個 % f+ {7 m& {0 X/ D2 ]5 x
油 2湯匙
- p+ w. W. S% k' S沙律醬 1湯匙 5 A6 [7 I3 w5 ~. F  T
蜜糖 2茶匙& I& J2 O# B7 U' v9 ?) y
　       
" G/ M5 u- A. p* n5 v0 r雞翼調味：
# y5 f1 f1 P8 |# b+ j% f( Z糖 1/2茶匙
& }& q6 V, i( t: T1 E: z鹽 1/4茶匙: M; s) _, j* J( E" R! }' h1 {. H. _
生抽 1茶匙
* V' c, v2 r0 {7 p油 1茶匙
5 e8 p0 a. S' \6 q) ^7 w1 V粟粉 1平茶匙* U  f2 p. G" C, w/ D: j* ]: z. l
　7 g4 d# }; v" w4 N- W! q5 l- i6 ~

* `/ Y. u. B0 Y: F$ I　
0 C8 u+ X8 U5 U3 G& R做法： 0 k3 [% @  }  X/ g5 z% u
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
9 K5 {6 T0 J$ w. s2. 將火腿切成12條。
4 w" P+ S6 H; L! L( u- e0 M3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
: L7 o( N# Z. m. D6 b; V/ E% V0 B4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
9 \7 e/ p4 b0 d5. 將雞翼焗15分鐘。 ( ~* `4 [2 l9 E: u1 a7 ?4 i" }
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 / g8 [" v5 b3 w$ F& T3 [+ j
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
( z) l: {5 W5 s- p
# }4 @6 p' h+ }8 K6 n蠍蠍食譜：椒鹽雞翼. v$ @* I7 i! O  C
　1 {8 H) u1 e) g$ E
材料：
( k; M; T* F4 m, S雞中翼八        & \4 B5 m' n- o$ i" n: K' l1 W
調味： 3 N3 J- N. j9 u( R% k
紹興酒、糖、生抽、麻油
- _6 i- `+ Z/ B. L1 B6 x椒鹽  }7 n9 d/ ^* @8 M  x/ \& p( {
炸雞翼用料：
3 b7 k' V0 |+ @. M" T1 W# H+ r& s生粉一碗加胡椒粉一茶匙         8 g' N2 T1 l' D  m. C$ r
做法：
6 v8 e" Q  L% O" Z" i0 K. a3 F  J4 v1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
0 q8 D* a3 R' Y' G+ ]6 }9 p2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
: f6 @; H1 _* M" U3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
$ M5 w: _$ L! T: \  V( n4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
) R% X$ U! F; W, W$ l3 Y+ e  U$ s5. 最後灑上椒鹽即可。
- e3 n3 k9 C! ?, w- C1 }9 X
$ m- D9 y0 Q  m; t& R+ o港式咖喱雞翼3 f4 O2 G9 F0 y5 k
　
# w0 r$ x1 R' p5 g8 M' z* b: w材料：
( V% [$ [) c0 u4 A/ m. t) Q) [% X雞翼半打
2 v& E4 m! R5 o5 C# }1 V蒜蓉3湯匙  g; t2 N: ]7 u1 ^* ~7 `2 v& ?
薯仔2個
" e, |) [; p0 G( _$ g' ~( f洋蔥1個切片
" H* t9 O& E) p) B咖喱醬1包/罐
. V* r7 i9 ~9 S# |/ h! n8 `　
- D6 g  C9 z& V　         8 B! M8 W) t/ r* n+ S: G
做法：* {3 g$ c# {: a3 l* K. I
1. 首先將雞翼出水備用。* T' |' b9 w- S" W' x2 f3 ?
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
! n$ J! H) D5 N7 a* K9 ^7 h3. 之後，放入雞翼一併炒。- f- a( F6 c6 w( I) K9 K. f
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。# k- B3 A: `5 H) f# z
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
* q7 X; h" S0 ~' C# m　
3 g; O6 p. f( y5 O3 Y# A  l/ J蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
  {! a  h/ ^: l/ M
8 j$ h5 X8 k7 A4 C2 q; P- k% w滋味醬燜雞翼
# K2 Z. x5 I, m- ?5 |- c材料：
& s& a1 O0 H8 O% x5 Y* O) V急凍雞中翼一斤
' q1 _; J4 K4 H  e芫茜二棵$ L1 ?6 i5 u3 T4 p+ k# Q
姜茸、蒜茸各一茶匙
4 K2 \) |" T7 r3 w9 D腐乳半湯匙4 L- A( p: n* M, r5 d4 Z
磨鼓醬半湯匙
) ^* ^& J) U, j1 m豆瓣醬半茶匙. w: G$ y* |* ?  V" j
　" k/ d# W2 j* t+ F* L4 e$ K7 `
調味料：: W  c# W+ l; U
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，0 l# E' b: `/ C: [8 A
水一杯        　
# u) G$ G& k# }# y' E6 `1 H, l; `7 q作法：0 N- \. |/ ?: H/ k" y
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
% W0 C& T. F- f  `' p2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
) A+ [! B; ?: M& w, s3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
! i2 \0 ?) E6 l8 C/ s3 P  Y8 s+ K
8 X1 ~' O5 K5 n7 y7 ?. @貴妃雞翼* W/ s. x3 Y5 d% M5 X: }# i9 u' \
　3 Q7 \) Q& ~( [3 Z5 ?
材料：
" M! C  k  \, G! F- Q4 }! ~雞中翼1斤（約600克）0 {& D. s- r' b5 {
筍片4兩（約150克）
* _$ ?' d1 g7 V9 H. S( k薑2片（切茸）% x5 Q7 c. Q6 j7 K/ ^0 R6 I
片糖1/2片（搗碎）
: h7 h8 o- D- a去蒂浸透冬菇12隻) D8 }( S( v# Z: T4 R' a& u
蒜茸、糖各少許9 F- k+ ?  m% L# C
　        醃料：) U4 m9 k5 f; w7 h3 }1 p7 @& e8 W: H
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
( y7 A1 Y) k9 m0 z/ w麻油少許        獻汁料：" M0 t, t0 {9 z& V# T
蠔油2 1/4湯匙+ M4 |& m/ I- G( K9 `# J
老抽、雞粉各1茶匙
3 V% g' d4 Y% L) L- L4 \2 a* N幼鹽1/3茶匙+ O1 {, o. S: D% h0 f
水1/2杯（約160毫升）
8 d2 ^8 S$ L3 L# P2 d$ l紹酒1湯匙% R4 j5 c7 R; g: J: E& P4 g
　5 F; c! g3 U% k$ q0 U3 F
做法：
7 }) ^6 _1 ?, ^5 }' D8 e/ Y/ @1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ( K" G5 n  n% }( k5 }
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 4 C5 e3 a4 h& E: D
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
. s' B# O/ X3 i2 S! x4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。3 x9 _1 Z/ w4 L& [# m" I" W! e
6 l. P; t8 Y8 e
貴妃雞翼二
3 x; I4 a0 b2 R% t& O. P- O' B9 M　
4 K7 I9 A# |6 ^9 a! R7 g/ m材料： ' z- F# E( @: V! w+ L3 u
雞翼　6隻 / G# W( O) s+ A: N
冬菇、竹筍、甘筍隨意: w/ p% N5 n/ {1 ^: ?! ?
蔥花適量        調味料： 7 H8 g$ \  e! F$ {
茄汁2湯匙 " p/ F# ~: c, q  F
糖2湯匙
* ?$ I5 B* L% }& Y" X, i3 c3 z鹽半茶匙
. O9 A; @: u$ y6 Z( t8 u5 Z: \# A  T老抽半茶匙 / `+ E; Y' l6 T; T$ `
生粉1茶匙
# ?5 @$ D) F* ~7 I$ ~! e清水半碗        　
7 m; h% F! K% n' N做法： # T+ Z5 @1 H2 t; R% t' r
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；4 s6 y- p2 K* X/ j0 k5 t
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；- Z# C3 U/ h" I; p
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；0 z, `6 K, |  ~. t
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。* F) r/ Q3 E( A; S
" P3 q4 Y( A4 e( w. U  u- y
酥炸蝦醬雞翼! h8 S0 [3 c9 X6 r2 q
　# m6 B/ l/ m+ K" Z+ S1 W
材料 :0 A( j+ _% F3 ?) E# R: x0 l
雞中翼 12 件5 ^5 {9 y/ H- q% v0 h
糖 1 茶匙
! a6 r. n: k' P. V; M2 P1 E5 B麵粉 4 兩
8 o# O% I& K, N7 O: E' W- n1 H# T- y) z蝦醬 2 湯匙
) _5 B0 w6 O: E: R) B: R' ^玫瑰露酒少許
- G' y0 K9 F: I% J- H　
7 f- C! i- A# T8 c& ]4 s1 E　        　
5 C' a6 u/ @( [: b6 a0 Q做法：+ k1 G! Z  L- H1 F
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；' t* z7 W5 ~: ]; c2 i6 z+ a
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。# z) g* K! D2 i# z/ ~0 ?5 x9 _
, f- C1 x- P7 g* w/ {% y; d( {
黃金蝦醬雞翼# t% b% o8 v( L  Z
　- |% ]6 |# N( w
材料：（４人份）
( F1 f! J9 c% R2 n% Y雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]0 t/ c3 d* k5 ?5 m; h* g; g
粟粉 1/2 杯 上粉用
! ~; e9 a6 q4 H5 E& B醃料：
0 V( ]. ^8 s' |" W李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙8 a1 N) H' Y; z. A
糖 1 茶匙
" q: {! }2 q$ R! ~/ l( W; b蛋 1/2 隻（打勻）! d; S1 t" p* c7 U
　
. e1 T( F! D. ?+ `" n4 x
0 h( V$ X4 X9 \2 Q' B% ?　
) f+ T5 Q8 a' N6 U$ C做法：0 n4 V. |* D' s
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；, i- i* T7 s& j) [
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
+ |- A8 r8 h2 F  g3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
7 r& {" G! z! d) a- o5 B% g1 M: Q* b* v0 F
黑椒煎雞翼: ~9 x7 m0 `3 q8 w/ ?5 i  [
　
( a8 B/ t* o# R' |) _$ E材料：   n/ C6 t# l2 u, Z# B
雞中翼 420g3 }  c/ W6 G# u* b+ ]5 L. r
燒酒 1/4茶匙
) i1 p, [( F$ }/ L( E6 M鹽 1/8茶匙. ]: P+ W5 p, u- p
麻油 少許
  C$ F$ M6 H$ B. N! ^糖 1/2茶匙( @/ F9 z/ e) L. y: n9 r
蒜茸 1 1/2湯匙$ q9 a# H9 R! v) H0 x/ C
生粉 1茶匙' T3 h! t4 d' w; S! c
黑椒 1茶匙$ N% B3 Q8 C( w6 i; `4 a  i  y
生抽 1/2茶匙
5 ]1 e5 e8 g3 t- j　/ ^/ S9 Y- s; ~# J$ x
　        　# x# u+ K, R5 w: O: B
做法：" X; S  W8 Y2 T3 y& m
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
: z2 t# e- `% P0 ?. b2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
' l: F7 E2 ~* |/ Z6 P" j' t4 i　
# ?; T* }: T( {' O* N2 r小貼士：
, O# A- L; Y; e. V. q9 ~- e7 o1 l1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！# _6 R2 \: D" y2 V# }  Q$ d
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
" c1 A3 B# _5 c; o. U3. 亦可用焗爐來焗。1 [( F& Z9 D7 z  I5 Y/ m$ D8 X- d, c

! y" e2 ~" w8 [1 E4 a惹味雞中翼
- [* Q9 ~6 H! B2 I: H1 T) p　! M; y7 N/ ^6 g0 ^6 [
材料:（４人份）
- T4 m. R' I& L9 o. R雞中翼　500克
- b# b, ]4 ^! e6 J+ m蒜茸　適量7 i, a1 Y4 W1 p/ y9 ]2 k7 O9 @- T
　        醃料：- [2 e; I1 C  R0 c7 ]
生抽1茶匙
( x3 x8 [8 y2 x1 ]( j/ W5 U+ ?糖1茶匙, S# K: G3 F" w+ x
薑汁1湯匙
2 v5 z* z( j0 v$ g4 ^8 [  C酒1湯匙        　
( n/ m4 n9 F0 x5 c1 o3 J9 O做法：8 O7 Z, E  M6 t( j* Z+ e9 u9 ?
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。) s5 J7 E: F3 Q; b& H
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。- O  T6 \7 }' T
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。! J1 K/ i# ^6 h& Z
% ]7 p8 `# o/ |# D4 l  ?) a
話梅雞翼, w1 G* X$ _- }9 _$ u% \
　
  F# X0 ?" O9 z1 V: B9 }材料：2 \0 r( r' [+ i. R8 O
雞翼 2 磅 4 z3 W0 o8 w% m+ T# \" V! o& w
薑 2 片5 J, I/ h$ k9 _2 P1 u& a2 Q; f( u
話梅 5 - 6 粒
6 [. B3 @, A1 t& s  s蔥 (切段) 1條1 e0 Z" X. j) {- V  b8 ~5 N7 z
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
+ G1 T& e' K' ^# f/ p米酒 / 紹興酒 1 湯匙
6 Z0 w- ^* d) @+ F鹽 1 / 2 茶匙9 k0 l; i! ]0 j' c
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　2 I( ?- [* x* b0 f) P
水 1 / 2 杯
" `0 z3 ^* O/ [) t, {/ @1 v老抽 1 / 2 湯匙
* v" z# z& y; c0 V% O8 ^6 J( b鹽 少許* W  J8 B. X) \
做法：6 [$ w' C4 O1 T: M* b5 q4 e8 P
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 & H/ A; y- d) a- n6 d8 e! U  h# Q- P/ M
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 7 g1 h: a3 ?9 e4 n! V( ~$ J
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
' n3 O0 O0 c- Q7 ]3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，' M9 D, _4 V) ]2 z
倒入生粉獻埋獻，即成。
' @: I% t' C4 ~# i- g  y2 ?6 |1 j$ n$ [/ h) s8 Q
辣雞翅
( U4 z' v8 D& F) |, @　
, U7 E2 |7 d& D+ l6 ?* A7 _材料：9 s8 H4 H2 k3 z" L( T0 z  q
雞的二節翅300克0 ~9 Z; m) w& Y9 [
蛋黃1個
. _- \$ m- U& J, W4 P" y太白粉2大匙8 f) |6 x3 u) P  u. o6 L! M
沙拉油2小匙
/ |5 q+ g6 u' b+ K, @2 d% N  R醃料：
% y' I8 |/ X0 Z9 _5 m6 w# b2 M酒2小匙! A. v- l% e. t
醬油2小匙8 o0 a0 C1 G: z3 w/ G
鹽1/4小匙 - d; V* R0 p6 u' n( F, ~
胡椒少許
  ^9 H) t! }3 k7 i花椒粉少許
/ H; [0 d4 A0 I: D) V5 s! T5 [2 m% ^* K辣椒粉少許6 r0 k1 d- `$ z! ]8 d
　
, M! \3 w4 ?- ]. o* G% I* m. C$ D
+ E! |1 h/ T3 ?! c. l: v: ^　; [; n4 E  p( Z7 ]- c
做法： % i) Z$ l1 I# r4 O
1. 二節翅對半縱切。
2 ]6 c, t! O' I2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
/ I* \2 Y! s8 V' v2 p; a# Z3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
2 ?. {& v, P# C, t6 q4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。, h* g$ q  D+ c7 W% Y
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
4 b. W) g, i' V- g3 B( b/ R6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
- A9 U( F2 G) `2 K' @' [
2 P, e, H: ]& E" b* M' ]" z: Y) c葡萄牙燴釀雞翼* e& w7 v& d, F; ]8 ^0 w
　
- y0 J) M7 j& N6 }, c4 N" Z材料：3 p6 q- ~6 z' s) G7 Z
雞翼（連翼尖）10隻- `& p; O/ \3 n" h; }1 s  p! P
白酒1/4杯
) o3 Y; z1 R6 C清雞湯2/3杯3 B! Y) t" i' h7 {
釀餡：6 t" x! `, s3 |% S
蒜茸1湯匙
' V4 n5 p+ p; W$ X$ f% }$ F1 b火腿2片& g+ H' s8 F0 z& `
混合香草2茶匙
5 Z0 ]1 J4 f% z3 ?　: e& z! h: z7 {) X2 F! ~# V! d

' i& b1 I: k% L1 D) n3 E醃料：
, ^9 Y0 ?0 f, J; k/ @% B$ M生粉6 ^  _, o- i! b( m) H, k
豉油雞汁
  Y9 e6 n" j  W  }+ @$ _生油各1湯匙
8 o4 N: i+ U( Z" W2 U; N. p- x$ t食鹽1茶匙
( \2 i( y/ w; H& t! C做法：' q9 ?" L+ h7 {% m; X* y  g
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
! m6 m6 [7 m. b$ U3 h, _( _2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
: f6 L: O; U% M( y2 G" k" A3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
9 r  b% j6 N$ _
" J# Q. r3 K1 E4 U9 Q6 |! m碳烤火雞翅8 b. F) j, D2 V7 w* M
　* r* ?+ h( L$ ]8 T
材料：
; A0 L9 y& t" v! p火雞翅# K* C2 n0 s6 v8 S) H& i
調味料：
. I! g' L/ Q9 E# s9 k2 Otabasco醬2匙
: \& q! `0 ~. ?! ^: }" jBBQ醬、蒜泥一大匙
9 X( |. ~, R7 g: \8 J蜂蜜2小匙
/ V2 d# N, c* |( B白醋1小匙0 j# t5 b; p7 D' K
辣椒3支. p, l; h* [, ^* `+ Y' U
香油2小匙
, U( J  k9 A9 z　9 P2 b* h# c# f2 w! E- M
做法：
' k& H* x, u4 }5 |, d2 x1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；$ Z" ?$ }9 j. a+ K
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
* ]( L4 A, H, [( v3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
; l! Y' K5 k* h: r- v& C) u4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
7 h  G1 }8 G3 Q, `& C* K: M3 a! `
翡翠鳳展翅; U* C0 i: I" k3 ~) O4 `
　; p7 `6 F2 e0 w: V" l/ J0 v
材料 4人份)# H) P# X# u9 Z
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
8 I3 ?% c; d# v5 _2 H4 x煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
9 R% x1 F$ r/ [冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
1 I& V: ^7 Q; t9 l8 I蔥 2 棵 [切段]
+ C& s! ]! S; u; O$ X蒜蓉 12 湯匙
1 e3 S& l- c1 [% y4 H& K) K0 Q酒 1 湯匙 [隨意]( e" \" K. t1 Q& w+ H. W
生菜 伴吃用
, V: s  |0 t2 V3 X4 r2 f; F　) _7 l+ G; R3 {9 j- L: ?8 c
　
9 h7 l! C4 Z+ k
. [# U- q, ~. Q2 o4 n# T  i醃料：
; ?' B& w2 O7 w2 ]9 R7 E舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        $ O, q' e: e% J
芡汁：
. n, @$ p1 R( R; D舊庄特級蠔油 2 湯匙- x, Y. A" s" j- O( |2 p
水 250 毫升 [1 杯]
7 _# e$ V2 j( F; h! C粟粉 2 茶匙! T" `; n# |, V; F/ H) D! Z' i  e
糖 1 茶匙
6 _: `. \& W/ X* d, Z) l　
; v& m- [. K: S+ m3 U/ m( [　& ?" S. f& G3 c, Y: O, f
" ~9 u6 j9 i  U9 g6 R
做法 ：
3 w2 s1 s% N7 C9 D- A7 E1. 雞翼與醃料拌勻。
/ o& _2 C1 c5 y1 a9 L: {2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。3 S' J, o7 G$ i' l2 v( _
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。4 Y( Z, s; w" y9 t9 X; G4 c
4. 吃時伴以生菜。
# ~, Q8 a8 _& K( D1 w. K5 v# Q1 F) d+ t
腐乳雞翼
! G( x, V+ h: s* J( K3 s　+ a) f: P* h8 }" `" u+ n; `( S3 Y
材料： 7 L3 z, Y& S+ A; f' I; x( M( U3 d
雞中翼 2磅% z% {0 l6 U! s. j
蒜茸 2湯匙 ' }5 f3 G* K; L4 h8 g! W. J$ `
燒酒 少許
$ K; M" @# T0 r+ }3 c' G乾蔥茸 2湯匙 8 l, z$ t3 K* q8 a6 p
辣椒油 12茶匙
) d* P9 v8 T! r+ B' f% c4 X　, C& O8 N6 Y6 _' z
! f2 Z$ ~5 m" v/ ^
芡汁料： - Z& X! F( k, F6 [
腐乳 (搗爛) 3湯匙( Y: [, e* L5 L) m$ U
水 34杯
2 p" ~8 `5 c8 C8 n糖 1湯匙
) w& v* U: l  r6 k- Z: w/ U0 T  d　
% g$ V  j: m. i; X
" ^" m: b- e/ Z　
- V+ ]% r/ w6 N) }做法：
9 K( v: M: e2 Z& t: P7 o& }* Z3 `1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 / s) h. S* z& D* p
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
* I6 M. N7 V3 K/ S8 Y+ |
3 ?( O! @: U% y1 }2 d3 g6 y) }- S6 C小貼士：
) k: T+ F- Y4 ]3 G9 p* u1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 7 v# S3 N. r, \: J% ~
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。1 w( V9 F9 F: P% S! |

# T$ s0 `) M- |) x4 {7 n/ `1 r蒜蓉牛油雞翼- Z" M0 {3 \* O7 w1 p' R7 j$ v
　6 Y; n4 i- J, s9 L" g2 i7 d
材料：2 [  f( }1 f4 f) J/ d: |7 [, \& q
雞中翼１０隻
: [" q: n# N5 {- D薑汁１茶匙
- e; s) D7 E9 Y# R) h3 J魚露３湯匙
: U7 h$ u0 t5 t" i胡椒粉少許( r) V  _  @. f: m- w/ k
生粉／麵粉少許! S+ O; p6 l' N) u# O. g" l8 H) y
蒜茸６瓣! C3 @1 y6 ]8 E# U' g3 U
牛油３湯匙
9 _* d9 N; k! f# t/ ]4 C糖１茶匙
3 r2 @' d" {' G' e8 Z鷹粟粉２茶匙
3 f6 Z( z9 K  t9 p　        　         / u" `( B& F( G4 J8 x
做法：) b/ |4 h% X" p9 ^, b9 K
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；$ M& a5 b* K  t' n2 x
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
- q) X% B4 r. H! J) Z) o3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；& m1 [0 m' Z) a% ~  I9 W
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
$ O( G: j# A5 Q. a
  W, ]/ N) U( Y  \蜜汁蓮子八寶釀雞翼" V9 V. P) _0 R4 ~$ O2 `+ @  j
　
7 X; F& l! M* {# D材料： 8 ?9 |2 Q, G8 `" i1 b6 d  d) J! Z
雞翼 4隻
+ g3 n& C$ J% y6 m糖蓮子 半碗 4 L3 t' f' v/ A! v0 Z0 b
糯米飯 1碗
; A- k, a9 P- G6 W# P/ j- E臘腸  
; Y/ n( g* \. r4 I* G2 m; M臘肉
6 h4 b$ I0 M+ b) f- A5 m' i火腿
: ^# q$ [$ \0 P% V/ b* U2 ^$ {閏腸 0 ~5 \3 M( G! x* f* o6 v
紅棗   T4 j% v% x5 J& x
海參 ; H* v0 o9 `* s5 r
蝦米
7 |& V- A0 v1 C, O3 d5 f生抽 4湯匙 2 N; G6 H/ }. n: A6 B* C9 y
蜜糖 半碗
  }' \- N! _5 h& p& Q清水 半碗8 |! q' O! s! e0 A) {0 z
　        　        　. I$ T$ S) H# \1 O) I
做法：
( U  T' ?7 F4 P. v) v: y1. 將雞翼去骨。 ) @- c" m- b+ {8 I  O8 S
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ( Z8 W& Z1 r# J: P
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4 w1 ]1 V7 S8 c; e4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ' x' d1 p9 w# }+ \5 x; m7 q
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
$ q7 p! d# m* U) h6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 8 V5 J3 s; q4 u5 u, j7 W
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
& r. j0 T0 V% P  ^' l
& h) @! Z4 |# x2 m, C9 t蜜糖煎雞翼8 F  l1 O5 Q0 g" p% G$ E
　5 |* Y$ i1 T) H) r. a
材料：" h" ?; ^+ A; W: D6 V7 s
雞翼一斤! E2 `" [6 H3 M# W; @
蜜糖三湯匙
4 P" n! H9 O( B% \5 X% w- e粗黑胡椒粉兩茶匙! o6 K( H5 ~5 t, m
蒜頭、薑少許
1 F  P$ U! W* e) R  }* d3 m: ]　0 B- k/ Z7 v3 l
　        　
" c. a& a0 K/ a! e! s6 x7 n做法：) E1 @- r  r: Z6 w5 @6 V5 s
1. 雞翼洗淨滴乾水；, y( R* r5 K& l! b5 L% R: |* |
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
( U$ \/ K9 ?9 O/ w3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
& \2 U$ D  r. G! `' q: E! p4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
2 n( O7 m9 m$ ]1 r7 @
% v9 Y* L1 h8 t. r3 _' p2 {小貼士：
( C8 N% ^: p  @最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
: \2 |. n; U7 e. p0 J+ d$ t. X
1 O% \5 v+ a1 S蠔油炆雞翼
% h- r! N! c& y' K　
% t+ l, T, A( b. n* A, N材料：( n% u9 Z+ M2 s6 k
雞中翼1/2斤
1 s+ M7 C( i, F薑2片
6 w$ a: Y& \- L2 {9 |' f% _蒜(片)2粒) G2 m+ R5 ~( v$ [' V8 H
蔥1棵        調味料A：8 e# c) f0 @; M- d( W% ]
生抽1茶匙
6 S) c2 I2 b  O2 V4 y( R, w! O糖1/2茶匙2 c5 Q. ]" Z4 c6 \: L
胡椒粉少許  `) g  [0 k5 n( u# Z- ^: ?8 A
薑汁酒1茶匙
! c6 ~/ w6 z1 L* @- q0 s1 L　        調味料B：7 ]  w. m5 O& ~
蠔油2湯匙" p- [- H& R* I5 ]4 t
生抽1茶匙, k4 z- `& x; J2 y% @
老抽1茶匙6 R: u" R0 j1 K+ r% P
糖1/2茶匙
" n& F! X. G  H胡椒粉少許
$ L& k, `; R( z9 B% P4 Y5 N水1/2杯# m# ^# o6 W/ S8 K) g, Y* P
做法：
; `7 _% Y, ^9 V6 D  ^1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。. w$ R. l' A/ u2 l( y) @
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。* R3 a8 r$ g! A# w
& G: B2 b! u. q* k/ d
墨西哥燴雞翼4 ~; U: [' s; P5 {' x) Z+ x* i
　# {0 {( }1 f# }0 T9 i
材料：
! M& h+ t7 ^% m1 R雞中翼500克
6 q& b! |8 v' X6 a' _洋蔥1個
7 I$ e% c7 Y" i$ ^# J番茄2個
( u  \" T" O7 X  h) O) k. q9 v8 N7 H香葉2片. N6 S" {$ ^3 m( ^! f' V! E+ _
蒜蓉2茶匙# u1 S: D  k, q! }
紅椒粉少許
1 d* N' I4 e9 y, G4 l  O茄膏2湯匙+ j% J6 r% }1 W6 e7 @1 B8 }
紅腰豆1杯6 r1 X" C# C4 b, E- P
　        　        　
, b* Q# g+ I2 g4 h- b5 U做法：
0 n2 \) j3 O  q" l) [1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
5 A) e3 w* _- Z1 R2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
- ]4 D5 y$ {: ?/ Y3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。& Q' M0 [1 {% [' ~! t, S4 ]  E: l
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。$ u$ b. a' s" Z9 Y4 x% a

- v; e& h$ t/ J( M5 s, b3 N墨西哥雙味香辣雞翼* d5 @6 e  G+ v$ E: |( F) J
　! a2 m6 _8 J  ~# F2 R3 w: ?: H; `
材料 :+ i1 l* _6 R$ ]! O- y
4 隻雞搥
% Z+ Y% t% {1 U' @. S; C4 隻雞中翼
/ g, J4 I" P1 B" h3 X/ D　
3 k" D3 c# j! D6 U( ^3 g醃料 :
3 H1 }: c9 k3 s1 S) o! n鹽、發粉及胡椒粉各少許
: I' t8 l0 w$ h' \+ K　
# z+ Q2 z7 M* i5 w- p汁料(a):% {/ i8 x; W" p" m" o$ ~- A
1 湯匙溶牛油
; V& \6 D0 {0 y/ k! w/ r, Z1 G# C. i4 g1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
# G( X9 V- G5 {! t蒜粉少許
) R5 W5 U( U; F; T2 e7 v8 ~) {　( ~& [+ y9 x3 Q- t' v* Y8 H
汁料(b):
  f% B1 w0 r0 @. ?, q4 y7 H# |1/2 杯 BBQ 汁* @$ ?9 U& ?6 g* V7 J
做 法 :
2 B3 U4 i7 y3 m4 |7 U  _1 K8 b- _, `1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
4 h; g3 _1 w- `1 f' q2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。' a" w! R) w* ~+ C& A+ r
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。, g9 O3 j; J; z! V! f
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
  d& ?- _# q) r8 L
! Q+ D: x- a" [' O2 h備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。- e/ W0 ^6 X: S; T$ h

% v. M1 f6 H. W: ^! o糖醋雞翅1 x! x% v' }. T/ I# O( u4 Y
　
4 l& d, L7 a8 r: l& ]材料：- F! P  J3 c7 g, m+ v8 _9 E; |& H
雞翅$ D% `. d( V& k
老薑
' P$ y/ u( f' Y; t蔥
, k2 K% H0 ]) F& Q1 l  v& h　
" c& x+ D; T, {. n- r8 I. Q調味料：. [7 ?1 o) e& ?
烏醋0 \, O0 f2 \" t" e$ d
糖
+ }% }& a% U$ W+ u( {& \　, |/ [" [. P# |* a& I+ q
做法：* x5 [7 \$ o0 Z/ K% X/ q; K7 V
1.將雞翅切成二段、老薑切片；4 T+ V7 y) L3 C$ a; P: m
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
+ g  \8 U1 X* V6 M; v3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
$ R+ y4 L1 u6 O4 s" I4.等湯汁收乾後即可起鍋。
( y* A( f9 e. o# J& p$ Z- W
% ^- Q9 K9 N# a. O9 W3 K鮑魚雞翼球# Z" B: v6 N) B  ?0 H1 h8 A% U
　
- D. O3 x1 p& Z材料：6 W$ x. ]3 C0 \
鮑魚300克
" y  c# U# {+ i, e% f雞翼500克: ?: a4 Y# s/ R9 m6 _6 A. t+ K
火腿15克' k1 M7 T* N0 @+ b! v
雞蛋清20克( _, }( l, `: {
菜芯500克
/ E4 k0 y8 B3 _* D; @5 a調味料：. P9 _) K# |. d9 W5 `! A" s/ ?
蠔油30克7 H! e5 |# z3 o
鹽4克# c8 |# Z8 [1 W( b' t5 }
白糖15克: p7 s2 w* ~7 u5 z$ X
濕澱粉10克
. O3 N, Y% h+ |  H料酒30克' J# [+ }+ t$ H1 v1 m. ]
味精少許
- a& o( C3 d& v, N  c, {$ R( f蔥末10克
0 G0 O7 |* t0 U# D薑末10克6 n7 x" ]" F$ Q! M9 X
　
9 f& P( C, k, T做法：
  n, q# S& q9 p, ]9 z2 \1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
8 |5 L4 Z. |; C) u! Q" m7 u, D  c. K2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。0 l& G# {- o! m5 ~
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。+ O$ @6 k1 k+ T$ u1 k7 o
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
5 o* P2 ~4 C6 b0 A' a0 R2 Z( u( m6 H: g3 A; J
龍穿鳳翼
) p. b' o" g4 A: l; S( X4 i　
4 r6 \$ k6 ]& s! U/ ?" s6 d* C/ i: U材料：  6 w2 i1 g& o/ a& K
10隻 雞中翼  6 i! U! [3 H) P' s6 f8 ~% t, R
50克 叉燒) ~3 ~+ X; U$ A9 v
50克 甘筍1 e; s1 ~# n- r/ d% T& D
100克 菜心  
2 I2 ^- W1 S1 Z+ a' i* f1片 薑 & Z+ C- ~- E, r0 }; f( T; K
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 7 q0 p4 Z8 S3 C* U
1湯匙 酒 ( K/ q) \: h3 ]
1粒 蒜頭
, E2 W$ L% Y3 G6 ]" `) ~　        , C- M. o# _2 Q
醃料：" {# I) R6 l$ n) f9 r# ]
1茶匙 鹽
5 n& s# z7 Y5 k1茶匙 糖
3 {8 ^4 _& N% h2茶匙 生抽
) I7 K1 P( v0 R; P8 D1/4茶匙 麻油3 G' Y, H' ?, P% R9 g# u0 N
少許 胡椒粉
* K- }7 I0 Z4 o& |( f 70毫升 雞湯
6 ?0 E0 V6 M9 q8 q0 z/ b' H　( p9 M$ J0 s1 P* ^0 O
# M1 X: y( H% U/ \- B7 Y
芡汁：
1 q" X& J! a/ |! A: s1/2茶匙 粟粉 6 t. R- M9 M  L/ \
2茶匙 水
2 ~2 `6 e( Y" U: X3 C做法：
* ~* Q- s: H$ j  m/ X1. 將雞翼拆骨。
+ p* O, |+ S4 a6 P2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ( s8 s4 s. r+ p/ R) B
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
( C% a% p+ v- J6 ^7 X$ }4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 " I/ e5 X3 ~5 ?% `. s
5. 煎雞翼10分鐘。
+ g% Y1 ]+ v- u/ D1 G4 B6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
( |/ Q$ y9 \% U( y7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
0 y5 r# W3 q6 L: a  P& [) I2 ^3 P2 [' G' l8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。+ Z  ?: l: y+ E; f& [. j- B( o

- @/ d; @% A4 e( R2 h9 U! M薑蜜雞翼) g1 L' t& ~- z
　
* J& R3 F) v, ~7 ~4 k; L& i- \材料：7 H) A# O7 \0 y! i# N/ Y+ m0 F
雞翼16隻9 q# _  M& |( B3 y! C5 j) x
蒜肉4粒: e# j+ D# o9 b7 u
乾蔥20粒
1 W; F  ?* ^* A: V薑二兩2 I/ X8 l( D: G$ u( e8 t
油三湯羹        調味料：. ?& D3 D& z5 L3 u; m
老抽一湯羹
$ R# f% y+ m: E: m7 I& V生抽一湯羹
- \9 z5 _1 h( \$ P! B蜜糖兩湯羹, M9 r# @3 q" H4 i
紹酒兩湯羹
8 T5 L6 |* O# i; i薑汁兩湯羹/ W) Y, i) m$ q% ?; t' s. Z: {
水四湯羹        　
7 |4 ~7 x, T1 w  W做法：" ~5 t. }) y8 ~! X3 e8 ~+ l
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；9 ]4 {  D8 `" ~. _2 h- i- O/ A, B: a
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；/ u1 S. t7 k7 U! i; v
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；. X! d6 N7 E6 c8 D' [
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
$ W# ?" _- T6 {2 ~& \5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。$ _0 D2 _2 Q+ m4 |( ^6 ^
/ \% h9 D/ a5 O7 U- _6 v# w, W% f8 B
薑蔥焗雞翼) U& @# T4 d3 {  [/ M
　& B& G4 ]& p9 J  K: S8 u
材料：& f0 n$ I( ^" \# @! |
雞中翼１斤
( I$ p( k: {% w蔥（切粒）４條
" ]  w* Z5 D( I+ I, M5 H6 E薑１塊        醃料：
% [* _. Q3 u9 A: v8 R鹽 １/２茶匙 % p' c5 W6 `) N: m! Z" w* l# H$ i
老抽 １茶匙 - n& r3 a/ X# |+ F) C# `
生粉 １/２湯匙
7 E, j9 O0 C& x+ ]: O' M+ E油 １湯匙        調味料：- g8 E$ s9 E) ]  t( a
蠔油 １ １/２湯匙
$ q$ [; S) @8 {0 E" o! X6 P糖 １/２茶匙 5 Z/ J0 C0 x! S. L1 w
麻油．胡椒粉 少許
! m/ G2 _+ z  o清水 １/２杯
3 X" r( m+ I  `* N' E做法：
2 k; c' f1 ]- y1 A1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 ( d  i( J% w0 H* J7 A
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
! q, }- [$ n( B6 s/ z. ~( v2 T6 w4 _% V0 O4 w3 a
用鑊： 1 R) g! z" I2 v* a# w4 M
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
0 [3 X: Y/ i1 z7 ?% _鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，& x' o& H: b0 s& E4 j5 Z: |! @( r: Q
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
/ {) D: |' h$ o  l' D/ M( H+ L- y慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
8 h0 n( ~. t7 x: {( U/ k$ ^+ A7 p& b! P" S
用焗爐：
; a, [$ H0 e' L# B醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，1 Y9 V8 s+ P4 O1 T
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，, }8 p9 r- G2 ~" [
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
* r2 w3 t  P' K0 [1 D: \% ?
3 ]! e: a8 T! [4 p) n% f小貼士：' ]2 @6 b+ F* }' k
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食; z) |& m0 x, j) f
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
! d' H/ Z( l$ d) L" ^; |' Y
9 O5 P& j: Q: u  L6 |薯仔炆咖哩雞翼
2 l. E9 G6 ]- K, T7 g% u! a, g1 W　7 }+ ]3 ]! D# j3 M' M+ j# v4 _+ V
材料：
8 v* I5 m; ~# T" y' S雞翼十多隻5 D" {  C9 \1 [- O7 X
薯仔兩個（批皮切片備用）! V" ?' {) l/ Z6 C- w# r# N8 w2 o$ M
蒜茸少許
1 r5 p& v9 [0 s# }- O+ W6 j5 L  C8 d　* y& e/ T9 d$ K! _# ]% A
6 ?, i8 E3 g3 q0 A1 F! F
醃料：0 k, t2 P! i/ g5 T/ ]
糖半茶匙
9 M: @8 q# g. f( K鹽半茶匙
: g1 h1 a% n6 F: U6 A豆粉少許( }1 x* `% c9 m! W& ]/ u
油 少許
! E' H/ g- t1 r( a豉油一茶匙; }" h, E/ T* k5 ]+ }5 I
咖哩粉半茶匙$ M; G6 T( l4 {2 c! I9 F
芡汁：
8 H0 u5 r! [1 N, J* `水及豆粉半茶匙. u7 m; ~- A" j8 X( y4 t# y
椰漿一茶匙
$ p) E4 J& C) p+ H8 k) u牛奶一茶匙# P9 R8 ?9 M9 ?+ l" |) R) C
　" ?, `# k' d! i" }  ]

: B  G" ^( I: o  F  b. W0 W做法：
3 p% r2 v! H. x: ~1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。  K/ z. Y$ T* K- _& c
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
2 [- ^! v& }- z! O3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。% f- |6 U3 s$ s* m2 V/ A
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
( {' X3 U- h& e3 |. d' D5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。: U3 U4 q5 G1 X1 K, I0 t

8 q1 O1 A- l1 m4 |1 K( I" H# B檸檬炆雞翼
( K1 v3 y0 Y0 Q9 I1 t/ a* z$ T6 r　
) q% w. W; t2 x" L( _4 n# f* @7 m材料 ：（４人份）
3 T6 k0 e! W6 M' f9 O; X" `3 ]雞翼２磅. P- B+ ]. e% q) f$ E3 O
生抽２湯匙
7 k9 R: `% Z6 j. Y! p% g蠔油２湯匙 6 J/ A0 `' s+ m1 N$ Z
薑片６片( Y* C9 R$ j1 o+ f, B
片糖２片 $ ^; ]9 N8 |. _) ]4 u( R6 C0 n
老抽２湯匙
8 F  p/ ?* |2 p6 o, z6 [- P檸檬６片
' `) }8 h5 q& Y3 @. l/ p　        　        　1 @. _4 u9 m' J' w$ ~; N
做法：
4 j* ?) O* {$ @1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 $ i; M; p  b7 R9 \7 O# V
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 # N' o, F1 L# C7 y7 F
' Z# x+ w' S1 }9 n9 E6 Q  F! f! H
小貼士：* i" L0 \9 V- a5 q2 n1 x. p
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
0 H. G6 k; `6 {$ c4 x! h２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。0 L& _/ m  X3 q

) S( t" s% N* D雙冬扒雞翼+ s' y: B& p9 ^* b9 Y# ^
　  `$ ^* Q: M0 }/ x( N
材料：3 k5 n4 M: o& Z; V: @2 D
雞翼5隻0 w3 ]9 J& ^$ }$ \. d: ]
冬筍1隻
& Q& Z) N2 W) Z* y; c3 f6 _  l小冬菇 1兩   K/ c, o" w5 M* |0 |( o3 s
醬油2大匙   u0 \; {* _6 x
豆苗半斤
/ M& _2 y* |6 m2 N　: w" B% I; D0 p% r. o7 O5 ^; k
調味料： " X& p8 F7 b8 L1 E2 |- q
水1杯
/ b, H' I8 x3 F. Y' L( e酒1大匙
1 W2 r' G6 R: {4 y4 i' R蠔油2大匙 + F) i. z1 J9 L6 r  z. I: v
冰糖1/2兩        　
, g# O; G! T. \& a, u3 z5 m* v* m( ~做法：
6 G" j: h- X, i+ y  S" K1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，: `9 U. j! w& s, D- \, U" N
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
" |1 N) C% r( b4 G! j9 m3 Q2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ! \9 j: C8 e9 N& }
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。1 D; K3 Y  M, o( j! P

# f" l0 }) v& h, Z$ Z. ?雙味雞翼
+ \! F' H9 @, A* h" z　
8 S( f7 Q6 V+ h- Q1 o  n3 Y# ^材料：* k6 T# r/ l7 \" c% Y& r6 e
大雞翼８隻
) x& Z# m4 ~+ ^$ L+ w芥蘭160克9 l4 }! D& W* l/ v
花、甘荀花數片　
5 @) l0 S, E+ ~2 h1 I蔥段1條　3 F- ^, H1 M. @. p3 h/ S
蒜茸1茶匙　
9 D. U7 I8 ]5 N3 ^薑茸1/4茶匙, |. ^7 \- C5 L4 G( F  e+ M% c
　        醃枓：) U0 s- |$ c8 H& r6 D6 `
生抽1茶匙
0 F: Q. s, P# U, l紹酒各1/2茶匙
  \3 _1 J' I5 X" \+ M) I8 E, R生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
/ i/ w9 A! x1 B: a上湯1/4杯+ [$ z% U6 G4 |* P1 Y% d3 D( N
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
# Q3 u/ \: n* n& L糖1/8茶匙: }" ~- F) D. P; ?3 C) F2 z* \
鹽少許        調味料：
3 q  e4 [+ K( o% q4 u水3湯匙, H/ G5 v- J5 s; ?
鹽1/4茶匙9 M3 D" N: N  I7 G
蠔油1茶匙
# z2 \; ^3 r$ I% ]4 o0 m9 X糖1/3茶匙2 N6 @% q  w  p3 g6 ?
生粉1/4茶匙
! g' n0 U5 f# s5 |  C麻油, 胡椒粉各少許( x' d2 B3 e. U/ r$ Y% N  E" q
做法：
" A, W( }0 A6 I5 X$ g- G  `1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
" J* W* u( q) ?# b2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；2 l& n1 ~1 D& U
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；8 R/ |" @5 O7 b1 N5 ~8 H& Z* `
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；, ?7 _" ^3 D9 f' E* z7 c
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。2 \6 ]5 z; r+ B! t0 E, R& v; x

9 c* |; Q6 T5 x% N( \+ V: k2 I糯米釀雞翼0 A% z) N; ]+ L+ u0 z
　( R; U$ m( a8 f: f& |3 H
材料：9 z5 u# k# Z) w" E4 W6 A2 }
大雞全翼10隻(起骨)
9 K( U5 s. X2 f7 b糯米2杯
3 I) F! j$ c3 i$ h4 \全瘦臘腸1條(粒)
6 V8 M- k( Z( W/ p" V* m+ S乾蝦米半碗(切碎)
3 v8 ?) D: {6 h; N　        調味料：; ?3 B2 R: P2 m: j  A9 g
鹽1/3茶匙$ a, g& b/ ]6 g4 T
糖1/2茶匙
* R; e9 _4 `  ?1 ~- E蠔油1 1/2湯匙左右        　: O  y. k  j* v4 }0 T
做法：2 v7 d! x  _% i, a
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
0 ^0 [# X! _; }- {$ F最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
6 ?& E) x2 f# P9 ^# U& N2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
. B/ U, h. S: A! @3 c  r3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。4 H+ }% S% ^2 L6 G* w: L6 ~

) E( c! u" J1 S4 d& a蘋果雞翅
2 ]: ^, Q3 y$ t; B. G; t　- ^0 a9 T' s% ^$ m/ }- j* G
材料：
9 i0 d% T7 T* o$ d& i, b9 R雞翅
, w" m4 O" m8 X/ y蘋果
$ O2 N6 E6 G+ q0 _7 T; s5 |$ X　
+ l0 t4 G6 e7 T$ f+ M9 h! \
, S4 F- h* C! a+ c; C2 f$ C2 T調味料：
0 r1 y9 N* W% e- a2 Q0 T食用油
) S. o" n" c  J+ \8 f4 X蔥
8 \  \# ^) u  ]3 e老抽
+ B; t& G: J3 }6 x% u料酒. U  {$ }* {  y, Y; J) f( O8 N1 t
乾紅辣椒
' n& v% N7 p! g鹽
  r$ U# C6 _9 z清湯" z6 ?7 G, _8 O6 V+ o. E4 L
做法：  Q+ n3 V& e1 E. N
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
# J* |% K; o3 W& u) ?2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
+ X: S  k! y" _3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。  ~  a0 R5 Z: X$ N" D0 x* e
5 T. g! O5 ?- W( t2 A2 p1 d
蠔汁雞翼煲1 d. S5 d: V( _4 G6 \3 m0 K9 G5 F  n1 H
　
$ g  l4 R. x1 r# I( ^材料：
  G  \# a: y7 ^( d( W雞翼 450 克 ( 切 段 )
5 Y9 v& D) I- h7 c蔥1棵 ( 切 段 )
2 j* d# M/ M& E, N' m: F6 G蒜蓉 1 湯 匙
9 l& V! \6 P- t0 [/ _6 ^6 i冬菇 50 克5 w; ^( ~4 S* \- K0 q
醃料：/ P9 e- I' ^( U4 |. c
蠔油 3 湯匙: \! J/ i2 h) b
紹興酒1湯匙4 Q6 E+ G& C" N0 x- ^6 g: `. L" X
生粉 1/2 湯匙8 j1 X- C8 t: e  N
油1湯 匙
0 I9 B* w8 ^+ i　
; s8 S/ y' C0 K/ }, {8 c
$ P& |: ~9 }! }1 Q* i芡汁：  e" q* S; e6 d# d3 ^
蠔油 2 湯匙* Q4 D  m- z- d$ g# C  K
水 2/3 杯
( A* K3 I6 o  u5 A5 ~4 L  |生粉1湯匙" F/ }: B: `% [' b# {
　) N, Q1 e8 @* z* q, o2 w, j

% E3 \7 c! i+ J# E# j" i做法：
- I. B3 A! h! b1 L+ B9 a1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
; ~4 a6 Q3 \; n, {2 [2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。9 R0 E2 ~* T! b$ \* u: q, t  Y, w
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。  E! E" o8 j) q4 ~

$ V% p' s1 S5 R' S3 S. f: }小貼士：慢火炒至八成熟即可4 r3 i. L7 A: m- G; ^5 m
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
) \+ V/ F2 H) f) B1 a8 V5 D2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底& b# d% b8 ^. C. J5 Q" S2 @
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。. w* C2 o9 k9 e6 z" ]% Q0 G, ~

7 `: b% V; w8 j) X1 ?酸辣雞翅, j! }, r) B/ W0 P" w, S# C) {
　
6 I: n. F* ]$ R+ a, d, W4 ~  L材料：
* ~3 Q' D, o- t& k% J! E雞翅 20隻 : T6 N2 G9 G/ ~: l9 N
炸油 一鍋
2 u- v, X3 d# M% N0 ~7 D溶化奶油 二大匙
5 e# N0 a. ]0 Z鹽 適量
9 P- h2 c4 k; e; z  T現磨黑胡椒 適量 5 _) x8 r; r" R! T- n  ?. T
白醋 一大匙 5 Z1 W) b( g: F7 _7 N: i
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)0 P+ l4 P0 K$ |9 f
　        　        　
4 K9 Z( Z! J; q* {$ r7 t/ `3 H做法：
7 ?; f3 H' l. |9 m( H. F8 a7 q+ y8 I1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
/ b' t9 o& W2 |2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
2 b  e  s" I: Y9 g+ B3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
% x/ P) j/ }! Q) a4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
3 A5 U" S7 }7 G) }( I7 e3 L1 f. o/ H9 y+ o: k, Q8 R) N/ _5 I
小貼士：
, q% X% w4 i0 D3 ZTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 , b4 d; ~( ^! p9 Y
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
+ O; U" l  i' ^: u: C若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 8 S' g& l& g" @# A/ Z$ q
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
( b! ^% _' P9 ~" m4 ^: a. A) ?煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。8 s* J  {' B) ^* U8 {" D
% J6 E$ u) Q- ]/ C
蠔油洋蔥雞翼* W' L1 c2 C. g- z
　# b1 z  s! [* x4 u2 R2 u4 L; P' O+ h
材料： & g$ `/ T; J) O+ Z; e, b
雞翼8隻, o1 Q7 s. ], P) J  T
洋蔥(大) 1個
4 A) I" V4 \" l" E* P8 D8 S8 ]& ?青豆4湯匙; E6 E1 |  g  \6 |
乾蔥2粒
1 D% l! r, j: {% q1 X薑2片        調味料：
. @# A/ }+ I+ J0 S蠔油1湯匙
7 t; z2 B# G8 A糖1/4茶匙8 W4 o2 ~4 @0 J1 p, m
麻油少許
! h, e6 b! [* o/ q胡椒粉少許
% D- k" b# ~: t  y3 ]- }: @" V$ B+ @清水1/4杯
8 y  T3 g/ ]$ Q　        醃料： ( Q: n5 i3 a5 m. k  h
生抽1茶匙
( {3 A5 l# |: r老抽1茶匙" ~! N0 P# K' \' a3 \
麻油少許( @4 {* M! g( ?* [) X8 ?: i
胡椒粉少許
7 s! n+ B; _2 H; a; j/ ?清水1/4杯
* D* `' }# \) o做法：
, t1 }( Z0 G3 U" u3 c& t+ e1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
3 T, P8 [8 N5 o8 B2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。* l; w8 _, U, u* s5 u1 X6 f
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。( f- |" Q9 ]3 |1 V- A) G
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
' j, ~  U! \# l$ u) ?1 [0 z( g. h' s- \: u/ }* Y
蠔油貴妃雞翼
9 {' r" p& n* ]5 D6 E9 G! g　
; e4 B. ~- @; d+ J. ~" c4 |2 J5 c材料：% ^* h: P  Z. }, G) s
雞中翼 12隻5 b) h+ R" q. T3 S/ j3 q
筍肉 40克 ( 1 兩 )
- l# y  X) ?% Q. O8 p冬菇3只 : P7 @6 d* ?. r
薑4片
% {# S0 o- e8 P蔥1棵 - z' W$ _- \- {
片 糖1/3片% l8 M: {( l% C& ^
調味料：
- |1 n% f% ^$ X  n老抽1 1/2湯 匙 6 w  T& _+ I. C
薑汁酒1湯 匙        & n) _* Y# d5 ?( s/ Q# Q
獻汁：
$ V8 {+ D. q7 q. B  z/ _; S水1 1/4 杯
5 V0 N0 w0 i) S9 }3 f5 y: h鹽1/2茶 匙
5 e/ g( k2 k& g- b7 _糖1茶 匙 5 V# r. K* e( E& B" U  c- Q
生粉1/2茶 匙 & R/ x; k- e2 S, X8 Q
蠔 油2湯 匙   w" ^5 F/ @; k% P
老抽1/2湯 匙 3 i( v3 W; z0 [6 v# P
生抽1湯 匙8 m4 Q7 c2 L1 I2 {
做法 :6 Q/ F! ~! V3 t3 ^
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；" E: d" g# v' K4 k
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
: R; T( g: f: Z1 P4 h. w3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。. e: m: |+ N( k2 D1 g8 G
/ U3 ^# o: x- O  z" o
蠔油雞翼4 S- v3 C% [- o- Q  F8 O7 q9 X
　% N# s7 i( X! B5 y
材料：$ n5 U5 b! c, z4 ?1 V" w) G
雞翼4隻
' h5 f& W: f3 u0 V* A乾蔥1粒
. A' b- u$ ^. V3 [9 [薑兩片
; y' F" O' t. \0 p油1 1/2湯匙        獻汁：+ G5 B% ?7 O! x7 v# Y
蠔油 1 1/2湯匙
4 }5 ]: P' m5 o# `酒 1/2湯匙
7 A" g4 T# I/ T0 }4 H  W水 125ml 6 r' M0 W. d+ X# X% A6 T4 L
老抽 1/2湯匙
, L! x+ S7 f& K0 f8 O1 J糖 1/4茶匙 ; v! T: b4 ~$ J$ \
粟粉 1/2茶匙
9 K  N1 x5 R: {! i鹽 1/茶匙        　  A3 k9 K1 r6 N
做法：
; a; W  q* v! B3 i6 Z4 G1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
; f) d: }( Q0 t/ S% x$ O2. 拍碎乾蔥及薑切片；, `7 I" _/ G2 f  L% H# V4 q. l
3. 預備獻汁；/ H$ ]# U  @: V1 Z8 T5 z
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
& C! W* m  p' _: G- E5 A- t0 O# a' S
% V; T# C9 ^; K, s霸王雞翼- M" O, J" O) b' L, }" M" z/ Y+ V
　
: a* n2 O1 I$ `0 M6 ?" Z% X材料：4 m$ I1 j: @, d" D2 K/ u
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油& z/ @- M! }& g5 K1 ~3 S
　        　        　3 y2 S$ U& J& w. \  Q
做法：
. L9 B3 O/ x2 n3 l( s0 r* L2 n1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。# j8 J4 }) r) A2 S; v; |+ I
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。" G% ~2 W; P. f/ @7 e* [0 h
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。. X7 ]& o# }+ L* k# t4 p

6 T; g7 x& g. H: C% {0 r0 Y' z+ r鹽蒸雞翼0 G" \, }+ o$ o  r" P9 E; M1 F
　
5 p( q+ y( t! \: N材料：9 c$ K2 W! f/ f' D, Y1 {, n
雞翼９隻        醃料：! V. v& V* g' t& G/ I
鹽焗雞粉２茶匙         
1 A3 q# ]' N: q& N, z. G9 ^做法：
; |' ^, ~% R( K9 L! P1. 雞翼洗淨抹乾；
' N9 {, O. K3 J/ v) h  Q: q2. 醃半小時，蒸熟即可。
" d7 c( d9 Y4 s! |8 A＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
% s1 R; G& D$ Z, P2 h! l
0 a. H& ~. ^. W- t6 R7 [$ E/ A* I4 R4 G; q6 H8 z# P
荷葉冬菇蒸雞翼/ p+ x  f( O% V* ?
　
- U; G: J7 \0 Q/ P" |材料：
5 c+ e8 K$ w! p" C! D. M  K/ u雞中翼６－８隻
5 Q$ d* t& U; Q8 `冬菇４朵
. Z! `  q4 u. W$ a+ d$ h雲耳４朵$ ^" [2 E  Q, G6 e6 a1 y- U
荷葉１塊/ `4 u! i% K, O0 ]. Q
薑２片        調味：- m3 z" K+ \% K' J# Q
生抽１茶匙
5 R: g: U" P9 |0 Y% W* r% p, j鹽半茶匙
8 ?3 N- T" G( C6 N) J. I) V/ }生粉１湯匙
5 {# k' `& I( K6 K麻油半茶匙9 q6 Q( |5 f% C9 F& P- ]7 d
蠔油１茶匙
9 A7 e* ]( Y  e8 c薑汁酒１湯匙4 I, A6 G7 ^: Q- l$ d$ H5 F! D
油１湯匙        　
! Q* X" q) m1 P: R做法：$ U$ l' Y, P" c0 v
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；5 m; R8 s3 Z/ M; b! k# q9 x$ y
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；$ g  }6 d0 S! S$ l1 l6 R
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
$ u( b1 `9 ~- X0 _" d7 e7 x4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
7 p. G  v( C; k5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
0 h3 s" y% f# n" }1 W
! @5 N( F( _. A: r( k  w. I功效：* W) M7 U1 L) ?+ ^- [& j' d( H
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
& h3 ?; e! x- @: z# E7 T　3 K. I" g. c5 Q1 e" d8 ?; Z
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
8 D% Z$ O, v  M- F' h$ j1 K1 s5 }( T7 F7 n& Y; l; J
酸甜雞翼6 s! t7 ]' Y8 q: G0 K
　
9 t4 l) [% U" b+ [/ g9 j材料：（4人份）; G3 V8 g$ v5 W5 p: {2 ^
雞中翼12隻. B. g6 r- x9 e. \5 f( N3 s0 ]
泰國雞醬4湯匙  x  o* t) `* c+ y# t+ q- W% b) s
生抽2湯匙
* V" C+ x/ r1 E糖1茶匙
; g+ ~5 {6 ^  j水3湯匙
+ b. T$ o3 j( v- C" E. g薑茸1湯匙        　        　
, h4 O8 A' o& z. `$ P, W9 _做法：
- z3 ?; i! b. l0 B& f1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；( m2 _- S3 d# X0 w
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
8 D3 ^: D, s3 n2 O8 k3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
, q; @# X# q8 @# V: S, F, X4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
" C4 o! b% J2 j  W, k- O) f( B- s% M　
% n" Q$ f2 ~1 C4 U  J小貼士：
( n  J/ Y& v* e7 y: A1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
* P3 e: E4 A1 s; [' E2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
3 w6 i" u2 q8 i' m; Z+ y　
: {. i3 \. U9 n" q7 E7 U6 |食譜來源：2005年5月4日蘋果日報( J. b- f) M' u1 T& _  \( [) W
　
# \1 [( x) {6 n7 f# T' Q
2 O% s7 _4 |1 u0 d蠍蠍薯仔炆雞翼
# N$ D1 T% U* z1 N& l' ~　, W) t& m' a7 ]4 i
材料：, ~/ N' T  [! R7 B3 ^
大雞翼１０隻
# h* K( Y2 V1 B( j紅蘿蔔１條* @* y1 H& \4 K. z: [; Q! l
薯仔１個
: n8 B# P+ O4 h/ s! R9 D$ v; v- O　        調味料：8 Z6 p! |) a( t
雞粉適量        汁料：
5 K" i3 U5 b: m6 p9 O蠔油４湯匙8 [6 d- O! u# S) N9 z, K" m& j
老抽２湯匙
- [3 U/ j8 O/ U& M糖２湯匙
9 a4 ^6 o. _) e7 B; b* @: u生粉１茶匙        ! A' V2 e( Q# |8 w; P
做法：
# z9 U2 l. T  Y! X3 Y1. 雞翼洗淨以調味料略醃；% e$ l7 M  I& h' y* T0 h
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
! `6 H/ r. H+ P; i0 H4 O3. 雞翼煎至金黃；- A: _& k! c8 \
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!# D& _8 o7 E" t, K; h
i used to cook them
% X4 K' q5 l! U) c3 x' y3 ehope you like it la^^