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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼1 f: x1 j, y+ I' {
4 h/ i" ^ @$ N1 q# J, n材料：/ T$ W1 b7 q3 L; p5 T! w6 K
雞翼1磅 調味料:
! O* F( k; C1 A5 v5 I. r4 @白醋1杯* ~7 a" l' }; A: z% [) u- S
凍開水1杯5 |: l6 x4 v: e
白糖1杯8 }/ f1 }8 ]9 K1 k3 N7 N
鹽半茶匙 & v' `+ {) L2 |% M' I7 z9 @# V
做法：( V$ G, |. [% f% B* Y- @
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
$ T# f/ @9 G3 s3 o2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
, j+ }1 e3 M# R Y* {+ Y3. 將調味料煮滾，待凍；
: u; V2 ]5 D R) m- d$ D& j4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
7 [( U0 {5 q! A& X, u5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。/ H+ \, v8 Q* `8 Y5 {
4 M9 K( J3 f& T. Y+ E6 i小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
3 l( i# F r s- T9 e6 _ 3 h, W( x1 l$ _( p1 k8 e; @
3 o% V; i8 {/ b5 D' V& J" D% l
豆豉雞翼煲7 N* n. @. I [" P/ N" [; {% u
7 q4 H, g) z% [& G0 ]/ T t材料：
9 \4 J1 {/ l0 c3 ~7 N1. 雞翼10-12兩& J6 O( s( m0 I+ q
2. 乾蔥10多粒; |3 a6 l9 N# Q
3. 薑2片) q2 V$ u7 W" J, ~
4. 蔥段1條( A* a: s$ b2 A( c) _
5. 原粒豆豉3/4湯匙, X, q) x: b. h8 M% r
醃料：. x; K: Z5 I3 s: M( H/ s1 ~
1. 薑汁1/2茶匙
9 b$ E0 g- e: }! F1 p& s2. 酒1/2茶匙
3 p3 s i# j0 {. Y2 D3. 生抽1/2湯匙
( z8 U1 t4 t$ s- j3 b/ s& Y3 ]% u2 J4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：) l2 Q5 {1 @* ~6 |
1. 水1/2杯
1 q; q' h! S+ B5 {( ? t2. 鹽1/8茶匙% D- v- F7 z( f. F2 V0 R
3. 糖1茶匙* U! ]* |% N% w v' s. N. X
4. 生抽3/4湯匙
2 o# E5 g; A8 z& @% M0 Q5. 麻油、胡椒粉適量
3 D J4 Z1 T$ h, f1 [3 W做法：; l1 A6 Z, J: h$ H) _0 l% L9 \
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。" N% I" _' r0 n# Y7 T
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。! G/ k/ u c4 x q
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
8 K Y/ N6 [3 m7 G1 R) x/ M; Z& Z
5 }+ z* ~6 o! H, ^1 @1 a+ v& L( c5 }9 z& L
洋蔥雞翼- N+ ?: m4 W' h2 [* k
" T s$ r7 T2 A/ p F1 R1 ~0 j: u# b
材料： B, d. t0 k# _
雞翼、洋蔥 醃料：
+ F n! w. C3 x. d6 R9 f6 z胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 3 p: R- A1 z, H U
做法：
& Y0 u! X4 W( W3 b' |, e; u0 l1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊$ a" g# I/ O% |0 M4 ?
2. 再加水醃６小時；' Y _" c1 y$ R, I% u1 }9 ^- }
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
; Z4 z9 l9 k' y$ r. b# |
% ^3 J1 a( c( m8 d泰國甜酸雞翼 [2 W4 F4 W. j$ ^
2 r5 s) O( b, V: _! Q
材料：
) I' v( ]. m1 W雞翼1磅
4 l1 o% @* A+ i. \+ P泰國甜酸醬3湯匙
; o( F( @! a1 @+ n9 w, q3 J1 Y水2湯匙 醃料
/ U; p' ~! Q+ F! O. x* { y+ }, D- }3 R生抽1湯匙
$ {6 U6 {: V- L: h生粉1湯匙+ D, g& L6 u% J5 Q
糖少許2 K) o9 ]$ B" r0 I' T: F+ V
胡椒粉少許! y+ T/ p6 B/ k9 i+ }
酒1茶匙
" G" m2 I. K: i W# m做法：
/ C) X( v; `% }0 x9 l2 ]1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。8 o% A N1 \9 Y# d
2. 甜酸醬用水開好備用。& F! ^/ ~, D& K
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。- B8 a' _ k3 X3 S5 v5 ]
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。* Z" w/ _1 L( [: e" D4 F# {
4 E5 s' u7 E1 f! y. k甜蜜蜜雞翼
$ I. d# k0 K& Y # b3 @6 l( b! c( D' |
材料：
, Z8 B$ B9 K7 h: e# d4 p/ g雞翼約10隻
/ L- s2 R& d) p% W) B6 o砂糖約2-3湯匙
; q: a$ c, H, I0 m; t: f. [* { f生抽約4-5湯匙
( s& u6 n: b7 t* [1 m& Q/ h1 h8 F
3 @6 }* s0 T0 H0 c. D+ |做法：6 J1 z- [2 j: u" ~2 E6 |
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；8 t- n6 @5 F, X: k
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；2 H/ K( W0 s# h* b2 K
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
2 C1 Y, ]8 u' n7 Z6 m' x+ H; W" l6 \# D% R+ J5 ?: i7 z
瑞士雞翼2 J3 F* ^6 H3 t( Z+ q/ m4 E G# ~
+ R# V: f; n, K# Y8 N材料：
7 }+ N* G/ x9 y4 t' S7 O# g雞中翼12兩7 L' r9 g0 m* E& ?9 F) x& g
蔥段1條! G% t8 l2 e- b1 Y3 [
花椒少許
. F/ r3 ^. I) K6 G2 F! g薑2片( u& w$ l y" N) Q3 [. |3 O
八角1粒
3 G( H8 p0 S# E# Q9 s( F 醃雞料：
+ G* {1 n7 p# q. c+ Q1 T紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
- u# [+ M! W4 ~ `$ C I) u u0 y, ]8 ?水3/8杯* M3 ~. Y, U' W4 ~% q" D% H2 N
老抽１湯匙
r8 d" F! C' Q& Co急汁1 1/2湯匙
' ~: M' N4 ^5 w z" o( X6 l甜豉油4湯匙
6 J6 ^ [: P9 b7 Q7 N片糖1/2片
/ ?5 n+ K, v' q" N5 W做法：4 ?; W, c/ r, {* I* H- P
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；2 W. n+ k% u4 n
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
& F1 `! U4 ]' s9 a- s3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。8 ~' ]! O) o' G Z, m( x
6 X" C( W1 ^* c: P檸汁釀雞翼$ C! X ?7 T, d! D
3 T$ {+ I) j. v5 k/ E$ k+ C材料：0 e+ W: e4 l' ^
雞翼２０隻# M. {7 G1 T! ^/ w, q/ ~$ a
西芹半條
1 T6 d& q. u/ A5 ?% B" w甘荀半條
5 M6 H/ v$ ]/ A, y+ \) z青瓜半條& f( M2 c+ O! ^: D
檸檬汁１湯匙
5 ]! ?% V5 C( }) ?( c8 S5 j: D蜜糖１湯匙
2 J9 Q+ f& l1 }! \. T& T3 k ( Y* s( _8 k* T4 n% Q
# e' z ?" ~& k+ @6 p7 ]4 ?
做法：& D7 o* H( p2 n1 Q
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
3 n& M0 N2 G" `; T1 j. f; S0 L2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。 q. i- s8 C* b# j
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。# A) R' Y+ M8 c
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
& m ^. ]2 u! c, d$ q0 ~
( v9 n" ~7 I6 E' O/ E* p+ \三杯雞翼. @+ ^& ?) z% r) a
7 X) B) o; r$ ?: ^2 T" l0 ~材料：
# l5 \' d+ ^+ P7 G雞翼中段600克! C( e2 K& Z! D% }/ r
炒香芝痳少許7 v- B/ L0 W) e% y/ c
薑2片 浸汁： 5 w. L- i2 h; V
外國醋1杯/ {8 W# [) a- a0 A
糖1杯
* X, w1 v) [4 Z水1杯
9 t' u# |, x& G5 e) b: z6 _鹽1茶匙
" ^8 T; F; b i; z+ Q1 v做法：
1 _" L) F/ ^: i, g+ A. T& v1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 + ~$ ~) `5 I* Y; W* ~
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。1 O# ~, |' }* d2 f% S" ~9 _: R$ C
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
3 }) K* r/ X" @3 v3 g4. 把雞翼放入大湯碗內。, c' _; I6 n R# T3 F" y: F0 f
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
. Z8 [4 v8 g3 i1 M( v1 D! O, w! P* A6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
# X, `. b9 \ _, V, U4 j3 ~
3 u4 t" Q4 M! N' `+ c k/ Z＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．7 Q5 s! X" x3 u; W4 d
3 p* {( z* p8 J/ D9 m& c+ p
大蒜雞翅 (感冒用食譜)5 C# K3 X! q: y/ A2 ~( f
2 w! b# \- ^2 ~' U) x* U
材料：
5 Y! p/ k( ^0 h5 q- D8 ?( i三節雞翅
( x- S4 T8 n8 M/ k大蒜
' k9 O8 ~ z6 j香菇- q; p9 W% |2 S
新鮮百合一朵4 v y, [ b+ G+ J7 p3 I( @
紅蘿蔔! x4 [0 B$ A P% q( ^/ z7 v
0 U' A6 M! t) l( c, P' J
調味料：鹽 ) _, ]4 P' Z( D5 e# S+ f
作法：
0 ?' X/ a4 @7 o% A- t1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；+ y0 S- L- h$ g- p
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
3 O: K2 Z# T n$ x3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
2 e/ ^( v- K# x# ]4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
4 N- G8 _) p) c: W& ~6 }1 O1 G" ` T6 F+ D/ c) e+ Q+ R8 W6 J
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
+ O8 t" F. M. m4 \7 \/ L5 m, T! a2 x: G6 ^
仙草雞翅膀5 r' S. G* a- v X+ R ]; Y, d
9 B4 d# O% i1 e6 a/ g
材料：
) p2 i. N* Y2 m5 K仙草乾1/2斤
: ]) L- Y% K4 Y9 l) ?雞翅膀 4支
6 [7 P3 c2 a' P8 }: p8 W
' z& ~( z8 F6 ~: f* q' F
4 W+ ]# y8 t( \! _; e2 ~' `醃料：* h. ]5 E0 y, l9 R& `$ n
鹽1/4大匙. M. t1 f/ `1 I
酒1/2杯, J. g; ~; F; }) r, F; C
糖1/2大匙
7 `) h1 j) g" ?( |, g 9 q! {2 z- G: n' P$ I
做法： 8 c. \9 E% h: r4 z/ E
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ' E- A- V4 X j; f
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。& _4 d: W {" Z6 H* t* N
( S" e5 o# G6 c) r! b
備註： . A9 U& V5 v) m" i8 {
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。3 l4 z* a. s( z( H
9 w9 d; m( D! i% d; E3 n+ c
冬菇雞翅
: S; h, U. z: a" C8 A
, x0 O8 o: k) P- C主料：
+ l/ ~8 O: W+ r6 b3 q雞翅16隻
. d: |: m9 S2 I水發冬菇15個9 Y8 c1 ]4 ]2 _2 x% E6 a
雞清湯750克
7 ^1 x/ {' d3 J* f( }7 o7 ? 4 [& m$ w9 j& e" f; n Y# p3 n
( M4 S }& a; \5 e8 S) h, E
輔料：
: ?( p1 e* w5 y9 E; F8 I) {紅葡萄酒100克
9 w6 G+ J- t5 F ]$ Z; q醬油15克 O4 J+ ?7 B) q3 K" ~. n7 Z; j) i% |' ^' |
精鹽5克
/ t- e3 [3 z. e味精1克1 B0 [/ a/ ?2 m( c+ |7 a
料酒10克( {/ |; p# O/ c5 ^( f
白糖5克
3 h9 f+ ^, F5 z. m; G, F9 L蔥、姜各10克9 ]: Q. G1 r: N# K8 R+ I
花生油500克0 U5 P1 i: K- f& t; F5 \
- U; p1 p/ T( v* d( G$ h
做法：9 M N# h H. v5 F6 d$ I7 |8 W: [) [1 ?. W
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
# ~6 p) H: R2 u4 \% n" o2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
6 ~6 `0 E5 X( B( T# |3. 蔥切成7厘米長的段。
- A8 C, {/ z. w; p! g! F7 M8 ~4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。8 K+ x2 ^9 T. R$ m5 c# E
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
& j- u( F/ A: H) M' X% v k$ z6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
% Z) S+ } D' e' N4 p% F$ k6 `7 M" A: Y' l
扒穿雞翅
" R- ^6 K* M+ v; a) L$ p6 }
% ~' S) l3 n+ S3 s+ ~材料：
6 x4 ?+ Q- q3 ?$ A& p鮮雞翅 6對
% ^$ y, ?. q/ M' t% i熟瘦火腿 25克
5 m1 D+ {# F9 p) ^' z' [7 u鮮筍肉 60克 調味料：
1 s; b! T) B- U8 Y精鹽3茶匙) K5 ]" s! [! t! \
香油1.5茶匙/ H: A. N5 U8 i- {" U
胡椒粉1茶匙1 X- y6 \9 T8 Z' o/ W
味精1茶匙* m9 l8 P8 ^4 `9 Y! Z
料酒1/2湯匙; I+ [) O2 Y9 J8 E( J+ ?( _
濕淀粉1/2湯匙
- B6 H4 ?4 z% d+ D8 B7 T清湯3湯匙; |7 |" j" B& {/ T( v/ M% j
熟豬油1湯匙 6 g; V( `: h% p& D
做法：# D0 h* R' e1 t! K, I* V
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
/ b4 G8 |. o+ h: Y! N6 e2 E5 O2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。5 Z6 l& u/ n* R4 E+ r
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
1 s8 Q4 L) {' k4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。5 U) M8 b5 X( n; }9 ]8 }9 j/ L# k6 J( W
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。. R7 S" n3 @5 M9 q4 J5 P0 v0 Q$ u$ j
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
$ K" \4 J$ A2 J- A3 d0 [7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。 w( y8 [* W9 I9 W# o
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，6 w. k& J R8 r
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
: Q, S2 j3 K5 H2 Y* O5 S' a' ]$ W( ?8 c. Q% B1 g9 x
可樂雞翼一
. p+ p: N8 B/ \! f- g) o" n * \9 E% d. q9 V7 K8 f" i7 y5 i; Y
材料：（4人份）( J( d8 D+ A) v
8隻雞翅; u' e9 V1 m# _# q& t
1杯可樂
) U- \& O! N0 f8 {+ G, d1/4杯醬油
e- P' R% _) l C1大匙糖2 v9 q( F$ x P+ b% ], Y0 H
蔥2根切段
8 Y/ s7 E: k% H$ K) T: j檸檬皮絲少許. F; [9 k' V: F
0 I' P- {% x O. V2 R作法：
7 o1 t: ]" `' h' v, |1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
0 e* e L0 q4 H1 o2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。0 i t$ c1 M1 Q: ?
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
% m1 @* N( l1 Q, {6 t; d$ X4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。# y* b. }9 e' o
8 b; `* u4 F- `+ K, N# n+ D6 |: D C小貼士：
3 |. Y, l9 b/ J* G3 [# \4 z這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
6 g" E4 e" j' M) j! D, r" |汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
. h# b) T4 `# _$ u另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
s c. W7 T9 d9 e. w* L1 e人工甘味劑，遇熱後會變苦。. C# t/ s4 n; ~ k* @
, M% a0 _1 j5 d9 {& n( o蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…$ J$ e( J# Y: m1 c# U. w! [
0 `5 O# H( a* O1 V; Y' |+ ~; ~
可樂雞翼二( Y; V; E% J% [, B; L, Q6 l
' o6 q" }. q0 c5 s. j+ @5 }材料：4 F/ {0 f& F# |7 A# N7 Y& i
雞翼1斤- N2 F0 L# P5 b8 j, S
可樂汽水1罐（可酌加）
2 H+ N7 j' {7 I1 w2 A' }% Z' T! T t檸檬2片
- M- N9 ^! u+ F/ s+ J2 _薑1片1 ]) U" i8 C0 p+ Z
蒜頭1粒
4 L/ e$ p3 M) m8 k9 ~調味：
5 o. w, V [) t8 I9 K' U" ^' ^鹽1茶匙
Q( B- F' a8 ~+ D, l老抽1茶匙
/ o* o: ^" B+ p# a" Y* v : V) t2 k6 |, ~& A& f" X
) `* i0 S7 p0 M$ F& I
2 {/ N2 R- J6 H$ _$ E
$ Y, R: r6 _' b9 M; u$ N1 Y
做法：$ n) B8 X* x( b/ F( H
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。+ L# D) G/ L7 l( [; S, a
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。 v! S# U8 }% _& k7 f! X
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
& ?3 \0 h$ S, o) Y! {( c5 O R D( N; Y N0 v/ E$ \
可樂雞翼三
- j6 T+ [8 p4 [' b& Y0 O, U7 a
+ f4 v5 E/ o2 K0 \8 g5 ^; O材料：+ F) G2 }2 ~% c& r
餘翼十隻
5 E# R' Z# \; K可樂一瓶
' w$ I0 g1 f5 [5 T. N7 X生薑一片
+ `7 n) y! ^' N蔥段少許: q' Z) m e6 S0 i
) F6 Q( u0 A6 W" @+ ^做法：
2 Q/ D6 D* u8 Z1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
g6 D+ m; w; I$ v3 u9 Q1 O* h2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)7 [ ~/ _: n0 _# S X8 b
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花. C4 J% c) L0 i# H* d& ^ k, L
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
3 F) [% a; X2 \5 O" g3 A% C* H匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
; L: f3 t1 v/ B" n. s
5 s, d: j/ M0 L6 m+ @6 N2 G檸檬雞翼. P/ T7 P* o. x. h; `
% K; W4 J2 z- B3 L# `5 d
材料 ：(2 人份)$ \; }3 B) T. p( }! o
雞翼 12 磅& _ C2 b3 X7 _$ M- H
片糖 半片: {4 I$ ]* q1 _4 U+ X- v
生抽 1 湯匙# m1 m+ a" Z) U: D+ J
老抽 1 湯匙
( k6 J, w" G1 _* b+ p/ b蠔油 1 湯匙8 N: y1 K- ?7 n
檸檬 3 片
. Q2 w4 F) z6 M薑 4 片 q7 N6 \- Q. a$ W$ O
" V ?, `# b1 }& ^做法：. }! U3 \! L8 k
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
' m, L/ I+ u3 ^8 v4 H$ {, v2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
( Y4 z+ S6 h% h3. 將雞翼煎至微焦及脹起。# V1 s: B* l. z1 H2 ^# G
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。9 G5 f$ Q6 m. ?
* B( T4 p( J, J
竹葉雞翼- f3 p% Z4 P/ I# t! }
2 V/ u: j. b/ L% I* ^材料：, C& a# V+ \; h
雞翼十隻2 Q; q1 k9 p1 \6 s
西蒜一棵
9 R) p- e6 N1 V" |$ k+ K' O3 J竹葉青酒三湯匙
+ T$ ~+ I5 C4 T! Y$ ]/ |醃料：
, S$ v5 o2 N* @. B( R鹽一茶匙+ U5 r% W1 {: m3 m D& M K3 S% c, ^& x
糖一茶匙
. \% ?7 @! T- p9 C5 d/ ?# I% ]& w竹葉青酒一湯匙5 i8 V2 X1 v" p, Z
檸檬汁一湯匙- I3 H% t$ x7 `; |2 ]
7 e, l$ @' _( @/ l8 ^5 ?做法：. y% t6 a& a/ f. ?+ }
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)* X, h1 w; V) l$ N: x, S1 [! P& `2 ]
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
9 B4 ~" c- d1 r1 n L& B" C# j3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 1 J1 y8 f; V- L5 `3 f3 C( L; s
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕4 p2 ]& S2 E! f$ D( p$ a( y% j
. y, k5 H( l$ o田園雞翼5 s4 M+ v5 M U0 t8 X# n o
8 @5 ]0 k3 |1 p2 [ {材料： ~: Y' [4 Z. M
雞翼 10隻
% \6 ?) e$ r; h% U( @- L番茄 3個
7 ^: P4 n' q& I洋蔥 1個; E" q: {6 B( B$ h3 |. R$ h
青椒 1個
- f, I/ i& j' L+ R5 r2 N7 ]茄子 1個
5 ^# Z: Q. T3 J( a! s% Y8 h- c青瓜 1個2 a3 z6 n! s& y: a
調味料：
& X- m. Q2 }. \: i+ @' u鹽 1又1/2茶匙
4 o5 u" O7 H6 t糖 1茶匙7 n, ~# r) p u8 y5 {! s
菜油 2湯匙 L% X/ y4 C5 p+ _0 x! O6 L
白胡椒 10粒7 y, F- \# ~3 c2 S
檸檬汁 適量 5 S9 u4 H/ v! k% Q( w @
做法：6 P* [9 H. y A. N
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
9 k1 d1 } w3 a2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
( h# J2 f* F6 S" E5 N# r: ?& c0 {% K3.大火煮至滾，改中火；
/ a( {( M4 x" V# C7 m% ]4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
# x1 L# C* Y9 ]* [: d0 C5 c/ ^8 C5.埋芡上碟。
* l, f9 G3 x2 \# M5 Q$ U8 N% D% l
白汁煙肉雞翼1 u f4 W2 W* h# n9 ^3 O- h
% Y7 U: j0 G& z7 M' d9 E1 Z
材料： 4 _- d; z/ _) O7 G6 J! o# S
煙肉 3片
9 R2 q- Q* U( o8 d2 Q, A雞中翼 14隻 8 ?- h K* o1 {$ z, b9 h0 p
花奶 1/2湯匙
) c+ ^, r/ N- {! s2 G/ X白菌忌廉湯 1罐& }& x4 P4 R# q2 {7 Y3 b+ [8 c/ T" z
蒜茸 11/2茶匙
3 ? w- n1 I7 g7 L' i莞茜 少許, [7 ]0 ?* h- S- G2 u3 x$ d0 y s7 S
酒 少許
' B4 ~- I1 M" K' B. \4 q: n2 n5 A 醃料：
( Y% ~& I3 \$ \. ^$ }7 f k2 V糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙& u8 `6 K* x z& }; [
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙, Q& q8 x3 @, {% J
胡椒粉 少許 麻油 適量
/ k7 n% w$ U# u9 w2 q3 q做法：
5 n G# j+ @3 f, ^9 n1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
$ t4 {) G- Z5 j* @; ]2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
7 d( ~; h+ p9 E7 K1 D5 N3 J3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
$ }2 X" X- N7 D% \2 Z1 r0 A
4 F% A" z* X2 c小貼士：/ M j' j* K( D5 i9 c8 u. r9 M
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。9 B9 q; g& @7 C3 o" q
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。6 O: y+ u& f B( F) n
& _/ V5 P; o! ~1 B6 B( y
冰梅子薑炆雞翼' ]- X: o k$ ~( [) F% k z3 }
! c4 Y. O6 {- ]" C m1 F' u+ [/ M1 |
材料：
: ? ?! `5 e7 ?* w! g雞中翼12隻（約重1斤600克）
0 ~) m# J0 F7 W z. }子薑2兩（80克）
7 s2 S7 |1 D1 U. y7 a8 E& x蒜頭2粒
+ a# y4 V& z N7 G& q紅椒12隻7 Q9 y7 v, ]+ y; |
$ \$ ] A9 s. [6 p醃料：2 \) v, V) C6 Y$ n; f4 \) e( r
生抽1湯匙
M. R4 F( h. q( |生粉1湯匙+ }' V% e! U$ v% q0 u/ p
麻油1茶匙+ f1 E( N2 o9 y) g# E! `8 A
芡汁：) [( L6 I" i: A1 a! z4 y1 f K
磨豉醬1/2湯匙) x8 @ O/ Y0 q+ T
梅子醬4湯匙4 S% ^1 _+ H% O7 d' ~
水1杯) u; f- E; j4 [, ]
冰糖' l3 x: s, k- h* K0 F7 i0 Y0 e1 ~
生抽各2湯匙
2 Z. h6 f5 O' G) b) F做法：
( `" _0 q# U- w2 p* a3 m" t1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。7 L2 e, T4 e+ A) W- h2 J# T6 {1 Z
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
& R V- U6 ^# x6 v7 B0 K, U3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。& `4 H6 [# f6 W2 L" x' q2 z
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
$ b8 T C# A" F( G e" G5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。4 w1 z8 t' V: t7 G; F" V
! p' V1 J; ~& p/ n' i
冰糖雞翅. m$ v- j9 w+ D& j: G/ g
% Y- p. g) q0 A. T2 o
材料：2 f- T! @6 b; {& |. B: \- N
雞翅膀 12 隻4 c: X0 O6 @! @5 u) U" X s
薑片數片
3 I) ` _5 v. V* c p) x1 H1 M5 W
! \, b' o. p: E' i) l8 j# d4 p* _, E$ _- ^$ A, i6 \7 J
調味料：3 [: W6 e8 Z/ ^- t7 W) K
冰糖' l( I! \4 _1 n. Z8 g8 W
橘皮
$ Z1 `- m% P3 R醬油水 p5 a( X4 b+ K2 R: ]# u+ l$ x
〔水：醬 油 = 15:1〕3 S: V& l# C* P3 A+ L* l2 \7 c
; a% k6 \4 O+ @
作法：
, u% ~1 s5 O( `1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
' A2 q( m9 o) n/ @! k) m3 r) W2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
/ S, e7 W! N- F4 |2 P3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。2 G' v8 `; O# @8 M
! m- p- K5 e* q# |) a9 \好事成雙
$ t( Y2 N6 i# B1 d& e* I/ `
9 L/ M2 h; L) r8 O& s, h材料：(2 人份)
; J( c% B& n2 ?3 J雞翼 12 隻 ' k" O# w W5 A% \
蠔油 1 湯匙
. }2 N! T" s8 j0 v片糖 半片
' S x5 H9 g0 e7 n檸檬 3 片 $ S' X0 g8 r9 _( K
生抽 1 湯匙 , d" K. g3 B# E* q% }" c4 ?
薑 4 片
8 K) |4 ?% b( B- t% ^* d" ]老抽 1 湯匙# q0 g# d( C- M# ?( h Q
$ U7 |; }+ c. x* ], B B做法：/ U9 o. K( u, E# d% v6 J
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
5 D$ }7 w, R, t s7 Y8 J3 ^; C5 {2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
' J, }7 s1 X, Z: ^0 K+ F3 將雞翼煎至微焦及脹起。
+ [1 i! i. t# K/ p( c4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。6 `2 f4 u7 K6 \: q: e! k, n u
3 A' r, U6 I9 N# L( v& b* z百花鳳翼& r. ?6 N$ S9 W! k
6 T- a1 o6 d# M9 O5 Y9 F, Z. O材料：
7 \2 b0 M) x+ I0 [雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）% D4 f4 N( H0 C
蝦仁227克
( S2 E! D/ l# p) q9 o$ n冬菇2隻
: a" @8 Z" \/ w, T, Q: H馬蹄肉2隻
, _2 Q# D3 b& n8 C剁幼擠乾水" W6 {1 K0 x0 c" ?
雞蛋隻打散
5 \" S3 g4 J+ v( B! M調味料：
3 T {* L) _0 S$ M! x3 {" c- `雞蛋白3/2湯匙6 d, B$ S2 c# g, P" ?; ^
生粉2茶匙
0 H( S4 ~3 S1 `/ _( O鹽1/3茶匙( _- d0 N" r' t( H: ~2 `( E
麻油少許
7 {& g3 c, I& z) S2 o3 P: G% m胡椒粉少許
5 J) t7 g8 I, R! n6 C9 g生粉半茶匙0 K& m5 r4 ]. X/ E0 c8 I
2 K! a ]0 C% C, v0 _2 X0 l T
; |+ U6 p2 T# d醃料：' T0 L4 R- z: p6 L
鹽1/6茶匙
, Z! l: B1 `$ p# I: x( q$ `麻油少許
- [3 V8 e1 \$ ?7 ^1 u; {胡椒粉少許
7 F: A' A9 Y; d, m% V7 x- C生粉半茶匙8 X' Z2 ]6 C3 Z- E
: P4 J# M. X+ Y |/ u8 u6 Y' d4 t/ z- u# G; @1 R; @
做法：
5 o& u% F8 }( G1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 4 k% X( u. P* X0 V! B1 m& Q
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
; G" j( [. n0 X# ^# h3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 2 F3 Y7 W% {* a; L+ H! q
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。! z) O! v1 \" n# G( C4 F4 M5 r* n' H
* [$ @7 c0 g' Y) ~" I. d4 x! }
沙茶雞翅
' ^* H7 i& L1 O9 c% X W4 @5 h; i" J
$ V V; d6 n' E Z* b8 X6 x材料：' s U2 b3 `* j! u8 K$ u+ w
雞翅六支
* I$ y3 X' e) T1 J* \, u蒜六辦
7 T% I7 f: ]1 H' p ; k6 B/ D+ t2 Y, q$ L
, @* V: |. r w
調味料：
: e8 ?6 R. G- F, W沙茶二匙; H: a1 b) [" p8 l4 J4 e
鹽半茶匙; I3 D3 Q d6 V% D H ]. z
味精少許- Z8 \; ^. g. [. q; y( \
胡椒少許
1 O B, @( H9 a0 E. I; |* `
. @. u2 x6 D$ x1 i. z P1 {
! v; x. T! S9 j/ x* W$ m
. N7 S- K" p' u( u# G做法：9 `' z% w5 Z: F
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末+ P! ^* f/ ^( B H. U
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 8 }+ M& M2 J4 [% v% E
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
3 i1 N/ |. D, f8 ]6 r, p0 O/ i7 p4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
$ Z) b: ~3 J5 I, D2 j, w蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？$ h) J4 N9 p8 i% v% `7 e
# A: V9 A5 f1 p3 ?3 m o
% [* p$ X. }% k+ I& ~竹筍香菇燴雞翅$ D ^& E% v4 D! \+ T6 O0 X
( w* z# a$ z! X @7 @5 C
材料：' Z" n" k5 j* m& P" G
雞翅6隻$ N, }, m+ O3 x$ z2 Q( K% }# H+ a2 U, F
乾香菇3朵
% |: `; \, w3 x& h( a竹筍（煮過的）100克: M$ R. y$ `0 k; {
薑3片
{! q3 K" m9 n. G( Q: a青蔥1根/ `" R6 M' n1 U7 @! t( m/ a% n
荷蘭豆少許
3 V. k: d4 A2 s) ?9 q/ S. L ) ^. z! s7 j Z$ N" _4 h3 P
配料：
+ Y8 q u3 R/ {2 a! G& D$ F醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許* Q/ o9 h2 p! ?! m( L% q' n! x' c
! q+ C; V N7 I3 u, b, G8 Z9 k7 p
p* x5 C# f: L) v( U3 k ( p4 t. z" Y$ |9 y5 b8 y
做法： a- @' ^* `- i
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。3 d& \$ S& Y# ^, q' v' J" W4 }
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
" m1 L. U- [7 p$ B; C* U3. 將煮過的竹筍切成薄片。
8 d" y9 K) Z' [; g4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。6 m" N5 \& Y3 Y1 h+ ?, i
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。/ ~; L8 i# W2 N+ y5 K
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。7 J8 A V2 L2 I5 D i8 p' b! q/ Z
+ }; ^' V+ _' t: m, R1 v吞拿魚汁雞翼
9 y1 v7 y# \8 F2 w# j. Y3 h ; C# \% _+ Q& I3 x; ~2 Z* ~. E1 h
材料：
- v/ u" p0 h9 F* C9 {7 S雞中翼 8隻 B7 a, y% L$ H, g8 F0 L: K* S8 M/ ~
蒜茸辣椒醬 1湯匙
, l) R% ]( g' Q# Y2 ?) }: K" c8 c吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
" e& w! q4 p; W+ N7 t' n清雞湯 3/4杯
f8 o3 `6 G( i' ]. H雞蛋 1隻 ) q8 _% Q* F O, k
蔥花 2湯匙
+ J# I% W' C* Y白酒 1/4杯 醃料：
1 E% X* C+ K& p0 Q$ s7 {( k* J( r蒜茸粉 1茶匙
9 G8 `8 ?8 Q5 E. ?; k% r9 b黑椒粉、鹽 適量
9 k) t' n5 x5 P% V生粉 1/2茶匙 " _% w4 J# h& A* g$ f' U
生抽 1 1/2茶匙 * E# q: n0 k* l% P+ O% o
做法：9 s8 {) P4 }) k4 a5 U
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
* s1 Q4 c7 V) p" ]; q2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 - U& A- K1 y1 I+ A2 D
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
: S- I) C' Y+ x' x4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。4 m" V8 b1 }8 P: f* r" u3 u1 f
7 c2 H' |* k# y( G1 r$ J杏花酥雞翼; Y: `) _8 E9 c4 V
2 Q: P4 Q* f8 m- ?
材料：& I% B1 t! s$ G+ B+ L8 q+ R$ ^3 x
雞翼12隻0 Q- |9 ] h: K# J5 F
太白粉少許
8 `1 C t' M6 |& u: v/ k( v& R炸杏仁半兩
/ m ]# }5 }' P8 b# n4 Z蝦仁9兩
( S; I0 c# `6 Y肥肉1兩
1 W3 [7 i% m8 b: B9 u9 P調味料：) l: {/ m) H, L; V$ ` U2 _! c
鹽1小匙% r+ R- Z8 F" m" I
味精半小匙4 E% S3 n% D e& n
麻油1小匙1 u: d' t, Y* A/ U, @
胡椒少許1 [) V/ l2 j9 \6 [% r g% L8 B! P
蛋白1個' V/ V+ u8 O$ C% r7 p% M
太白粉1大匙
# X( |9 Q' h2 s. M: O8 B0 `7 x5 C
; C6 n8 \2 U$ e" m) S# G7 G" f3 M* y做法：* E q) g+ x2 l, V# D
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉8 n7 j2 ~1 K n% V: h0 ]/ D! @1 H
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
0 w/ z5 i2 x% _: n+ S3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可) l- B3 a) M7 }; U# I# s
; [( j- b G7 D: _
沙爹雞中翼* E% X) z, T5 T0 p- K& X j
3 C2 e7 `1 Y0 b. ^5 ]# I9 Q0 y2 _$ q材料：& ^1 x+ P( C4 D1 u4 Q
雞中翼 10隻
# s4 w$ g" B) k" `5 a* Y: u蒜茸 1茶匙, l0 e0 x5 W; G+ q, {. e+ u
薑茸 半茶匙
# v. C, W, s) K5 F) x紅椒 1隻0 k8 ?6 f! U7 A! \' E% {& T3 `, P7 ?& W* w
調味料：* C4 p/ X: L/ U6 J
糖、生粉 各1茶匙
: i7 I# C2 ^% `麻油 少許
$ K7 }/ |$ b$ G8 c* Q8 z+ H3 |沙爹醬 2湯匙 醃料：3 s4 K# D9 ~+ m
生抽 1湯匙
( k* ?" E/ c( h7 N8 D0 u8 A. {! e: }' ^白酒 半湯匙. ?6 k& S3 m9 e* Z: N3 v7 G% [
胡椒粉 適量
' P4 i' j7 f+ Y/ u: {做法：
! e- Y) C! E, h e1.醃雞中翼半小時；
0 o# d* B+ G/ ]2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
+ _0 Z" }, w: b8 D- ~, B! P/ l3 ~3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
6 Y& K8 M2 w* Q# c1 J( p) ]4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
% ?5 T. o0 F, J9 p: Z( b9 p( u
3 z* d+ r. F7 F0 r& r+ J( U3 X; H沙薑浸雞翼% Q& W/ w1 D' ^/ i {, H( M
! k) t6 s" M3 R4 t材料：
% W0 D- d* W5 M4 S) X雞中翼1斤
7 ]& ]" }: }' W花椒1/4茶匙
" h% j; [; s/ F& u y% n香葉2片
# X# l, S t' D% v" a紹興酒2湯匙
9 G! s8 ^5 G9 U" _6 B+ {- z" t沙薑粉2湯匙
4 D) m" ` Q2 G$ h7 A八角2粒3 J: s. R5 _2 @0 n
薑4片
/ {5 y- i: C0 p5 W3 K; f4 b8 h蔥4棵
3 V) r7 e7 L# T 調味料：- D& N% ?/ B# q0 s0 H! d2 L
鹽1湯匙
0 k* S8 P6 V1 l( a( o& r) G& V雞粉1茶匙
, Q$ Y. C' v4 ]7 Y! n4 p K清水約6杯
6 T/ z% X9 M3 o- r) `% J- P砂糖1/4湯匙 {# O" q" R' i" o" t
生抽2湯匙 $ C) M& \% M8 b; t1 E) I
做法：
% w: k5 n6 K8 \7 }% a( }1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；+ _+ ~) E4 s# K
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；8 w" x: n8 ~0 P" H3 i
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；6 v5 U! v$ P8 k
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
7 f. ?% |+ ~/ ?5 }5 ^% u0 ^+ F2 V) m) P: _: O. B
咖哩雞中翼
$ u+ q3 c* I5 S1 a, c. ?
" ^0 t. x! D; O+ D+ G" H5 {材料：(2-3人份量)( u' {& e) W/ \& o
雞中翼一磅(醃半小時)8 K7 ~4 k. z- s
薯仔1個(切件)
- j- Z9 e7 G1 @1 W紅蘿蔔半個(切件)
: L, z+ X3 y4 r6 C椰汁半罐(細)
6 e5 u, t% b2 n( b" h4 G- H咖哩粉1茶匙
7 O1 n) s; h! w# ]' R6 _# a1 f 醃料：* a8 |" n( }- Q0 v
豉油1湯匙
. o7 U/ {7 N5 g+ k" i4 U糖、豆粉各1/2茶匙
- V3 F. P+ @8 O1 B6 }: U0 O酒、生油各1茶匙
; V a7 ~2 T& E$ m0 V! c做法：2 U, ^6 l, ^/ H, Z' o
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
" E0 `% D9 X/ w+ `0 a# ~2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；( M* ?+ R1 F% ^, N' r K, ?
3. 將雞翼加入同炒；# C+ H, n2 O2 o" L7 E# x1 X# W+ v
4. 加入咖哩粉兜勻；7 e4 J: t8 c) j+ X" {5 m3 [3 Z
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
8 \% c% ^( S, ]. z6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
5 C! c6 w- N. V( d) S0 |4 T3 O( Q. i5 k; |5 X+ d, E
小貼士：
8 j% s8 [+ H* o1 a) S4 p$ a' ~3 h煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。8 `6 s' v6 z7 ?, Y
1 x, k! |! g. F1 s! P8 B/ B D
# r7 b, w: B% P. V6 p3 F( v3 X芝麻雞翼" v, B$ q; H2 [1 r# r7 t# u# }
$ \+ `) Q% l ?+ g. c8 m! k材料：
+ K3 x5 x% o2 J V3 \( ]雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
! X0 c' h# m1 j7 l
. O6 ?0 `+ |, `& @/ w 3 m5 O- l2 O1 \) x3 d. J% T1 M! G
做法：
$ S. J; P& k' v- o+ S4 W1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
8 w) F: f5 o) r& M2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。) w' |& v1 v+ t; d( r4 y4 F
7 u! w. q0 ?, z; n: l花椒醋雞翼: w# r$ Z9 \& G& b- y" i
/ L$ E0 R8 q5 B; @9 _9 t! p, |
材料：(1人分量)
! A+ e! T9 h% O雞翼4隻; c3 B+ N& v$ A/ p/ D; f
辣椒仔特辣辣汁40毫升
; @/ S7 w3 s: t. Y8 T花椒6粒) P5 H3 S5 @: h' |* r, y1 ~4 X
紹興香糟露酒100毫升& s9 g! R+ n. W
薑片10克" U6 f. T# b& n2 _) i0 B0 f- S4 q
: ?) I% \! Q* d t- |/ E t) e做法：
( {7 H) [* h7 A2 Z9 S1 O1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
3 P6 G, C* b0 Q! M# Y( P2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
2 ?$ S" a3 _3 G" I7 Z* g, j) `, G a% | l0 d4 ~$ E
花雕醉雞翼! j2 k, Z. W9 o& N8 Y& V# U& g
! a% h% E1 f: u2 u8 K: L: r
材料： * K8 g1 O$ k+ u) ]( r
雞全翼 1 5 隻 醃料： / E f* n; S& l* ]# @7 h2 Z3 }
鹽 3 茶匙 5 m. a. h- l- L5 x0 i, x2 ?3 t
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
: ]- p' a9 G6 b3 ] ]% K) F指天椒 (切碎) 8 隻
7 b. y# l+ A" `花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 : k7 v' d, [% s* p; G7 E
做法： Y8 y) W) f/ o& j" Z
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
2 Z( `/ Q9 |3 n( X/ O2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。$ t4 ^; X6 Q" C J
4 _8 h+ m# C! O1 J＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
' t+ ?( @' J8 p3 N/ F1 ?/ I0 y' u
$ c4 [" C9 F% \6 ]金菇蟹柳釀雞翼6 e+ F$ w8 \7 D4 Q* ~* Y3 G
! ]3 M. _7 }1 ^6 h9 Z3 [材料：
9 e0 B4 ], `7 |/ F雞中翼 1 2 隻 3 I$ ]/ C- Q K! A6 x- r4 U, q2 k
金菇 1 小包
; y2 m# F0 o3 N9 }* L水 3 杯
4 |& h1 I4 T: v$ Q6 k3 G椒鹽 適量
0 T2 v$ w u; T% H& T0 Y7 N蟹柳 4 條
% P& W8 N5 R+ a/ U8 ]鹽 2 茶匙 ) }1 w* Y1 R" X2 b6 m
薑片 1 片 / j4 h) E- [6 F! V% o
油 1 湯匙
. D. O' p0 S. W, ~2 Z7 O3 y+ H
+ ^7 n5 Q' {. R) ]. l7 S0 t3 C做法：
$ F; s, _1 h2 o6 ]) f: }5 |9 n1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
/ G* ?7 ?$ r; y- D% f) U( m: n7 F2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
0 ~! u3 s2 a2 l @3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
" A* ^+ S/ x: ?' ~4 p) ~4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；, j/ b6 Q- e- n/ x
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
) g1 J H* f2 t& u1 E- U' w1 N& u. @; S
炆雞翼6 S/ `. S" t( Z N( a
# O( r9 Q. x0 r( R材料：
8 F" ]$ l: S9 F2 a8 c* l5 ]) l4 ~/ q雞翼 (全隻) 3隻 2 q& M) h8 W3 t% G2 Y
薯仔 (中) 2隻 ; a! R: W# r% `$ Y3 u
蔥 1棵
% P; R% `" v: Z1 n* Q& q2 t調味料：
( Z0 x. x; o: \4 H$ j' a% n. h糖 1/2湯匙% Y; ^2 Q4 i! f
老抽 2湯匙
3 y* m% k+ f( V ~% R; e& L生抽 2湯匙4 B6 s- e5 K8 P" Q
水 150毫升
, t8 z- b7 l9 C2 o* o : I/ _' K( y8 c
做法：
! l( k* h# q6 v0 o1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
# ^# U [* ^ w9 t& b0 m2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
" x7 t2 ]8 t# p3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
- _5 \% E2 X$ a/ _4. 加薯仔再炒2分鐘。
( U+ f; G' }5 F5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
& R$ ]2 S- l! j P4 V- P& z' @6. 加入蔥花，趁熱進食。
6 s1 o8 }9 K0 w
. u2 y; D- U- I南乳雞中翼7 [! _' U( @5 g& V; B1 c; M
9 h9 T3 I/ H. ~' T1 H材料：) M- @1 B3 o7 g A+ T
雞翼１斤
' x% S; w8 R5 { B2 D 醮汁：+ t* K7 Y: g& l+ L# ]
南乳２茶匙: I8 y8 w e8 B, j; T) ?
五香粉適量
; B& N* S( i5 F9 |- \7 J- z麻油少許! @. Q) b) K0 B8 d& u6 ~
糖２茶匙 4 @) b% ^) t# \% v E
做法：" G, B( O5 F, W0 o
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
( q9 B$ ^6 U' O5 z5 h2. 蒸熟。
; k) e7 d8 s/ I+ K3 {/ P/ u) n9 }/ W8 y: I9 I. ^
咸菜雞翼* ?7 E7 b7 v- w% m
7 G( L1 ~ G" P& M; B. T6 d材料：
2 `/ }; m7 `2 m雞中翼
1 U R9 D& F F8 w. y咸菜1 k' `$ t" }/ W- e9 O/ ]# j% s$ E
紅辣椒2 @. c; H& ~6 q- d
(低咸度和辣度)
, z j) i: `- a) j6 o! \6 w `3 ]+ W蒜茸2 c' H* d/ k! O5 E& d
' S' ~ b: k# l" E- ?0 i / N' n' V2 \$ t; J
做法：. w2 j* ]9 @( X
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
; l( N; p0 h1 D- P4 Z4 b9 Y8 k2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
# \3 W- N( \( o% Q: h: w+ F- {6 e3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
4 ~/ f5 }3 N6 I; C8 s$ H3 b( }3 T& r4 ~3 B) I* \
柱侯雞翼( L0 o+ R$ H1 c/ `8 d6 s
. o Z. }: ]9 x" M材料：/ z7 E' K" g, U& J/ Y6 b
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
7 Q- X7 m3 W0 w% }# d( k' \馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
3 h; u" t& K) a甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
5 K: R7 b' u. q. g8 r- T蒜蓉 1 湯匙
" q% u" ~6 o3 I# Y6 M0 g! m
% ^" D" s* Z2 x# ?. Q# w芡汁：% }) t3 z. H7 G7 u
柱侯醬 3 湯匙
" L$ x+ O5 K9 K; j' @糖 1/2 茶匙6 o0 b9 A1 K4 h& K; I% s& z
水 250 毫升! _1 d; h! y6 k; [3 j
o$ x) g3 y0 m$ w做法：0 I8 q0 ~6 g2 a) |5 ]+ E: A
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。( e9 `; U) ?1 f
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
1 q, u" e9 a8 c' K8 a
4 t' E4 F, `- L6 I, V9 h蠍評：正！簡單好味！
3 ]2 S/ d& y/ x/ x: N% E8 f% o$ U! E5 k) h$ {9 b7 J- N
炸雞翅
' P- |6 z0 ?$ t 5 ]* d0 U8 o- f# x+ r
材料：
: G; H0 ]- b' c% @% V& E& t6 }雞翅8隻
# ~# m# I/ |( x. p( {太白粉少許0 @, ]. M% e) M8 V
醃料：8 c3 b) D' Q! r# g; b& n
洋蔥末少許2 i: m8 M! ]/ E/ A( Z t. Q
蔥1根
% y6 ~' ?# ]8 |6 G8 {6 @; ?$ W薑片2片 E1 X' c; H5 u0 z4 G/ Z
酒少許
* v) a) N& n. [8 q* W1 Q雞粉1/4小匙5 {8 E, N. r$ z9 ?' E
黑胡椒粉少許
) @5 Y& \0 e9 ` X# I+ L+ u鹽少許
' p8 z3 q* ^7 f4 l( g) j9 Y$ w : P: B* Q; S/ ?: ?
作法：1 \% C% W% c0 \5 x, z+ C; X
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。$ V% i+ X4 N t2 P$ W+ e
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。( F& `) Q( s$ n* e: t+ J( S0 ?. W
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
( s0 {" M. r% a- X. X" t# x
. a, _1 T! ]) m$ @5 L# }紅炆雞翅
/ e" e# p- U, K
9 H, t* x% K, Q7 j/ p8 l1 R材料：
6 X% a0 g$ z. ^1 B$ R. {雞中翼8隻
( N' g/ S- {, t* f5 F% {8 C) y薑、蔥各適量% T7 o; @8 r0 j9 C, f/ Y" @
醃料：6 t0 e+ x: L' l* G6 h T; m
酒1/2湯匙% _6 E6 L( Y2 }
生抽1湯匙
$ w8 F9 n3 g- ]6 m) h胡椒粉少許
/ s) W: z0 M& Z8 A調料：
7 Z, M3 ~" Y' }- D蠔油1-2湯匙+ F- Z) H2 \% |, n) V4 L
糖1茶匙4 K( j X6 k: T" d& P3 k
芝麻油少許
; Q- |) A! F; Q做法：4 \8 R' D6 S `+ `
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；/ O2 j, U U$ S- M2 Y$ |
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； & D& l8 q/ Q) [" _" F7 S/ H
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 1 R/ B+ @* |* g
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； i) y; E) ~5 p. x- E! P
5. 取出，即可食用。0 W: r7 v O6 F0 `3 I
; l4 x& X4 R# b6 ]香茅蜜糖雞翼$ O* f+ ?4 j( [ Y* q% W4 q. U
: ^# S0 G. S; n9 i材料：
) ~& u& H* \) J雞中翼1磅
1 W6 E4 Q7 u" Q' h( J; [醃料：
( f6 R5 j0 o7 `9 U% t$ T4 ~) I醬油、蜜糖各１湯匙
$ u( f+ q1 H+ H# p蒜粉1茶匙- V4 e+ O, t' B4 Z3 O
香茅粉1 1/2茶匙
5 k4 L" ?' I; L3 w9 n: X魚露1茶匙: e1 t9 ^! ]2 k) @/ Z X
鹽1/4茶匙
) J: H, r( B& x7 U$ `& _3 @" Q7 |麻油、胡椒粉各少許* L, q9 I& h; K8 V/ C+ @( w& D; N8 Q
Z5 d7 D, C$ u' }3 _做法：
& k9 @4 W0 T* M. H; i& v, Y1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。9 [( \$ w8 g+ d/ c. l, I
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
( v) O+ B2 d* s N! Z6 g' p' k
7 Z! R; I. ~, u香菇雞翼
$ s+ e! r% v# O \, ^' x4 K 3 z: F* \0 n. D6 q. V4 K! d
材料：
1 E+ V. F8 `, {6 x雞翼7 F% } v0 z5 M$ Q9 H
冬菇
/ t0 t0 S( V- V% B9 |5 s- f紹酒/ p9 h" \/ B2 ]3 D' p/ T
高湯
8 w5 c! i, X. o! f9 P蒜茸
/ C$ S7 r) `/ N6 m0 j薑茸
# \( Q; p7 |& o, r! @7 ~
3 V2 p6 I4 y+ y- y, b7 |' G$ f芡汁：. U1 \1 y7 E+ _# E
生粉
/ L" U1 E4 o% e6 u蠔油 k8 j( l) T$ p
( h' t9 {5 B! a. O" X) u; j8 W
做法：0 E$ R. u8 I( K7 C% P
1. 旺火起鑊。/ S0 y+ `! I' W" c. H) A
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。4 a- C0 [ o1 Z$ D- Y
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。- Q7 r7 _: L' l7 g/ T1 l: \* g8 @6 C
* c. b7 \7 B3 ]! r) D5 {9 s) v
香煎鹽焗雞翼+ P: o( k& j$ n$ E6 q' H
4 q* O2 R# _ ~8 A; W* c
材料：
( q0 `$ r: m: \, O6 c雞翼一磅
1 L+ Q c0 N: k4 R+ U鹽焗雞粉一包/ t3 m1 W* L( D( b( d6 ^
糖小許: s! j: @1 T) N# ~+ k% n! B6 P
豆粉半湯匙1 J* f3 b& Y3 S4 k3 M
7 m; Q) K; T: _) @% l! S2 Q. H 7 e2 L, m5 v8 A% d4 y; z E! Y$ N
做法：* ~7 P4 B: A& w2 L7 ~9 P8 I& c
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘4 z$ T. y0 @% y4 |/ B: U& T
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
# ?# T; f2 l1 ? s% |- ~7 @4 l# g( N" R! P2 D! s
香辣芋頭炆雞翼
* p7 B# U% }4 s* H* Q1 p # s" d4 U5 J1 Z# q' l4 y( u
材料：# M6 X0 b6 `5 a7 H0 f& ]$ L5 W
雞翼12兩 : \9 R& j$ ^- R- \% _ A
芋頭半斤1 \" ?% t! i+ L8 }
蒜蓉1茶匙
) V& T/ H& c7 B$ @( e辣椒少許- H2 L/ P$ O; U. x
水1杯& ^6 a, V9 }9 K" k1 A( H
鹽少許
% C- d# V& P9 x! w
" x# R* h3 k( B* `做法：
" ^3 B; T* H6 z; Z( s1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。/ R9 P8 x& A7 o1 c$ ^ F" m
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
; W; |3 X! Z$ m* r/ c6 Z3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。6 o8 q; z C2 t9 t' ?, m
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。3 ]1 [, ]$ Y6 Y0 u
3 [. I! Z, x& A% A5 i- G: }% {2 I
功效：: M8 G* |' G% E, B q4 O7 ^) j
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。9 c0 e! U0 U3 i+ ?/ D
/ ]7 Q1 R5 m0 G' X: f- m# P3 j/ x
香辣茄汁焗雞翼
0 E; k3 J) s. m2 M. j6 ~
, N" H) `% k/ s _% Y材料：
) ~2 ?' W% y- j; Z急凍雞翼一斤
) `8 U( p& a- B- Z蒜茸三粒% ^ }5 s- k; w& V
茄汁三湯匙! p- s8 I( {1 ^7 d$ J
醃料：6 M- Z; U4 z4 @% ~6 k- a
辣椒粉半茶匙& n; |$ D) f5 Q7 J ?8 a
鹽半茶匙
8 E5 F& [& v" e+ I8 m( ?糖二茶匙
+ s6 K. B+ d/ S( M% ?5 t古月粉少許& A& S6 r3 d% \% b# z# T
& p0 |% x" k. t( s) U
做法：* b- M- n. E q; @$ T
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
1 g) U0 D) y8 }* l; Y+ }4 X2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
0 k; W# D ~, B- E' f4 _- S1 {5 m6 z1 j7 o9 F. S% U
香辣雞翼
- X4 E2 ]% p2 J
7 v$ T3 s+ [- i材料： _- z. I0 {7 L6 x6 I1 H
雞翼適量3 I" g+ X# o; n r- s
醃料：5 ?/ j$ E. G3 \# ?
莞茜３兩; ]2 E# G2 u1 o) E1 X) m! h
蒜茸１兩
. g a% ?# c9 ^4 @味精１兩
4 K8 P. }' I% e* f6 g% [糖１兩
6 l, q6 ~/ @8 c% ]! x4 a鹽１兩
& T7 `: W, Q: u W# p. Q５隻紅椒: V& z2 _2 y& @% E6 U
花奶１罐
- n7 l% V! I5 {! h' s美極小許
& \% S! e3 b% U: e9 Q麵粉１兩/ l( O0 ~' W& U% N; R& b4 ?% |
水1/2斤2 G$ L2 _3 Y5 w
- h. @( V R2 R# A; g, U) I做法：
, c" T" L4 a5 _' \1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；5 g- n- t* ^( U1 u- ?" h
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。& |, J7 \: }& v' g. O) c
$ O/ y4 H r2 H1 X- r9 ?2 s
栗子雞翼
) o' v7 L( }& ~- j4 y/ l5 |
# y2 } C1 m4 N# ~3 z& |材料：3 K1 J, N* v% ]7 P1 j; R
雞翼20隻, Q' n4 N! \/ t- U. w- A) c
栗子1罐9 y3 i3 C% P) _2 a/ {
蔥4枝
+ K& Z7 C/ b0 ^4 Z, C: F: F薑4片
0 O: T! N* c H i5 i桂皮20公克
5 R5 X3 ]6 t& J角4粒 醃料/調味：0 E) J; Y9 u7 d. T" |5 B
蕃茄醬5大匙1 G1 d2 ?! g& g) C- }4 x
醬油2杯
/ o9 M4 p& ^ s8 I4 Z糖1大匙+ _' I4 S. l9 H" i7 x2 o
米酒1大匙
4 [: Q) n% X( v0 B% | J水10杯
4 X& P/ L3 K* v7 @0 y1 @! l) R味精1小匙
1 B% H' h; R5 n% ^: _- y1 F) n, g做法：
/ H( u2 C' K' \4 D' J+ U1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
& _% j5 y+ ~4 b4 P4 E9 k) {$ B2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
/ q9 @) D4 k1 U3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。- O3 y- N: G* k# @2 r
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。5 W/ |2 B* j4 L4 M! _$ b; K
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
& B6 b, N) k, e6 H
" P7 X. R2 F* W( b% E泰國甜酸雞翼3 [" q8 o( J9 W$ v% `
& m8 f/ E: S2 n; u) @% [
材料 |2 N( Z! F2 A
雞翼1磅! ~* t1 D+ ~7 y! T
泰國甜酸醬3湯匙+ ?% P0 f( q( L
水2湯匙 醃料
! ?# X9 n6 o. T' a生抽1湯匙6 j# d1 Z; K# l' }' D2 E
生粉1湯匙
i4 s) i+ O" n6 u7 r, E, i糖少許
& P, Y( J4 \; D9 F6 o9 T+ v) y. T胡椒粉少許7 O! g$ B7 z$ w3 B2 d4 d: @
酒1茶匙 ; W# B, o- c+ `( ]3 V
做法：2 q# p9 W' t3 M, |* {% r1 f
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；& p- _3 W( w1 {/ [, n
2. 甜酸醬用水開好備用；; L5 R J: b$ m+ t/ D3 Z1 @/ _
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
3 d) x7 y Z* A: \+ W l4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。* n h) b, h% g
& q7 m" k7 a- M: k8 o海鮮醬焗雞翼& m6 c/ ?& t }% L0 e$ w/ |
" C0 p* e# P; B7 L" ^& o
材料：
1 }. R& j; d0 D% ~% |1 T雞翼 300克 調味料：5 Q2 h5 ?! m6 z0 D, ^
海鮮醬 4 湯匙1 \$ a a+ B$ w* C$ o' b o- r
水 1 湯匙
* q. V) y# ~9 Z4 P# [* v1 b. ?. v4 J做法：
) L7 H5 j+ m2 f8 s, W5 u1. 將雞翼用醃料醃數小時。0 M( J' m9 | p+ |
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
1 u! X! i# o9 Q2 h4 w+ p/ k: q5 j
烤蜜糖雞翼& Q o) N+ X) d0 E
0 j9 X2 [9 f: A$ p5 f0 P! C1 G N材料：(2 人份)9 |' g5 e2 d a4 s
雞翼10隻3 `# }* }- B8 x
豆粉適量
5 V7 i! a9 |2 Y, [$ \1 l糖適量& q/ l( ~( G, I0 O! B8 b
豉油適量
# f# R+ M% P6 B. e( Z6 b3 L蜜糖3湯匙
7 a, Y% U$ L/ k 1 Y# N+ Z' S K2 w% m
做法：: Y$ |+ B: w* f1 x8 R6 J& D8 [: M( e
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
8 e; P4 {% J: e; p+ V/ a2. 焗爐預熱 230度。
" C( E, F4 S3 G( L% n: M" d3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。& M8 Q* Q4 s! P( f' q4 {6 n" _
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。! b& q/ V0 a9 h# B/ L: e1 B" Y
5 o' o/ p6 n V
小貼士：9 }) n& V* z$ L- |. L
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
1 c9 L5 m" H; j2 n# o1 z/ N2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。' ]' j! z5 T% W2 p0 a$ ^
) F& c0 {9 P: N Y
烤雞翅, l f4 g3 q, k( Z- ]0 B+ |$ H: R' v
! u9 d5 `2 |/ R0 j1 b( e k
材料:* T6 I, j5 h; F0 R1 k! ]
水 2杯
* e7 d; k) q7 B3 V* _玉米糖漿light corn syrup 3/4杯) v, ]* q; p; W9 Z0 r1 R
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
8 M; T& B! {" T9 A醋 1/2杯
* g; Y: ]4 O: {* ] Z' [& V; G糖蜜 molasses 3大匙
. }! B: N( F1 n# o* c" k黑糖 brown sugar 3大匙
; S6 I7 Y1 ^! ^5 }8 _1 s煙燻調味料liquid smoke 1小匙
C" I& d7 J8 R: e: u$ [0 [4 ^" S, F鹽 1/2小匙- O. {0 }* c7 L* z _ L& K
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)& _+ A! L2 `+ G
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)0 n: Z3 K- h8 O
紅椒粉paprika 1/8小匙 }; L! c/ g" Y
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙3 N3 T9 W# N$ C
- {1 R. G/ I3 s7 i# W做法：. ~* ?! D: C% m, b$ f( p# |# s
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；) u% u& p3 R7 v! P! j' `6 c+ K! d
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；6 |, _% a+ c% S0 t H6 T( P+ L9 q
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
$ W' x8 F- q9 d
# |; T" q, `! u% `5 Y* X- U素釀雞翼
0 M( [. I9 ^; D2 _/ F- A
, K) g! C7 m4 M+ q材料：
! @$ P6 L8 U% Y雞翼一磅
2 L4 c! k+ {" \9 a2 O2 F竹笙三錢
" O1 @& K: O* Z* \1 E% l7 S雲耳三錢
/ Q0 d: t- a! ~8 q% i0 y紅蘿蔔半個
M% A. ?1 w( }9 h調味料：
* C, c+ U e) n/ N2 }蠔油半茶匙
. I7 t- @& b0 B! \鮮露半茶匙
& n8 W; r: R5 Y2 h& o0 W糖少許
: `* |+ j" O" V$ n. l- h8 a, h$ R7 M胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許* \# C" t% N3 _9 L" H; |/ T% T
乾蔥頭3粒/ l( M4 e8 h& l
薑片、酒(少許)
; S0 J) Y' j* Y4 Y% L- P8 k生粉1茶匙(後下待用)5 p/ v: S" \1 o" T
& l2 E4 D) e) p0 V* x: N; M4 l! W* p& |做法：
* Y* W. o0 C4 r- |( N1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
2 k8 O8 f( g; c( T2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
* z6 h1 T: C( K* x2 F3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
6 c8 l/ m5 I% A3 N3 I0 H9 s4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 % d& g/ i0 @5 K( l
5 y. v: h) v6 ?5 _, m6 `4 t
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
0 Z$ H) Y. R$ t4 ?, h. ~3 {' r6 c! Z9 u
紐約辣雞翅
i: q; g4 N8 B/ ~- ], K
a: `+ w$ i# n. D# n材料：8 d, G* r( L k1 a
八個全雞翅 (去掉翅尖） 4 b1 }8 p& ]% b* {
一杯麵粉 2 b9 |5 R$ T2 q9 j! W4 V# f
一茶匙蒜粉
3 m/ q6 ?, W. l+ v$ x一茶匙黑胡椒粉 7 D9 s. {- e g3 V( _0 t- u1 a
半茶匙鹽 6 d, e* M) H. d
三湯匙牛油
0 { \4 H& F6 A; X/ E半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)0 l& a; @/ d/ L2 h
" m/ o/ W" [9 M/ F! @4 P
做法：
1 r3 y$ m2 \. P- u+ I1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
# t7 C, _- T' I3 C6 S2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
M! G9 H$ x! |+ L1 z& c9 b( Y3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
& _* G* K0 n: [. H" i3 P) h4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
! }8 U' n: c( J: ~" n6 d8 T0 P6 r2 |$ r
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
, M% [( a. G! Z% K! A# g* k
# y7 i) A; A& m+ \$ J荔芋燜雞翼/ C6 s! r8 }# N% O/ Z. |; B5 V
' d4 H4 a! I! F* p5 r
材料：: Q. n, {8 L' O& ~ |
雞翼4隻
9 M6 ]# H. G' \$ y5 \荔甫芋250克
- g0 y4 s& U4 E5 H! ^' s蔥1棵
9 ~; i( \# y6 X- g" B3 p蒜頭1粒& Q5 B Q, G/ Z: A( U
薑20克
% R1 K: q9 |4 z, A# H5 T/ f) l2 r水500毫升
# [- O; I: S1 S( M 調味料：8 p/ C0 n" z, d X) e
鹽1/2茶匙
{( I# {# F6 ~* T" X薑汁1/2茶匙5 r* O2 S$ T2 Z1 h; e* D
酒1/2茶匙2 i; d, F" k' \' n: w, D* f" |
胡椒粉少許 " m+ s4 s' e# z5 \9 R: D" T
做法：6 o" u! l( z' c/ W
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。3 i( f) F4 J: a2 P" z
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
6 A9 m" o7 S% a6 ?4 D3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。; T% l6 q4 s H" q
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
0 h2 d2 a Y% _1 Q, s* [. ]5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。: q. T j2 h3 L% L0 h9 o4 E
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。8 s' `/ F3 e: A% D
2 P3 h) m. _. c% c2 i; ` ~茶香蜜糖雞翼0 i" S) p" ^& k
+ l8 Q! i! F. R* ]
材料：' G: S# X$ J1 |" e q
雞中翼15隻
; k8 q9 a( F% T# u生薑4塊
6 W- D' \) m% j! C! |! S) i% A2 ?碎冰糖少許
: w8 q( c* i2 Y( l6 J茶包2包9 a0 p3 c) a, w# L
蜜糖2湯匙5 ?! [6 i7 r" A+ S- @
* q1 ^- S2 y+ m) s
做法：
4 G! d) Y3 Y( y# J1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
5 _; H6 m6 t! D( P3 y2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
1 t# P' J, v6 p4 g3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。* C. c m V v/ ~4 x; |/ h
% F5 j6 v) ~% J x彩虹鳳翼1 F2 ]* w0 r, y1 S2 p
% ~9 F! [2 C4 u- V: M材料：
5 ] e$ l+ \! `雞中翼１２兩
+ a7 t$ q& o# q) ]5 ~: a冬菇３隻
, \- F7 j$ i4 o1 M( Y紅蘿蔔１０個5 D/ T! p$ |6 F, ]3 l
西芹１枝% U: c( N/ z. B
金菇３兩" C8 ~. W0 k. K+ x: X! Y/ p% C3 e
火腿１片0 y! x) W0 C0 b$ ~6 B
蒜茸 1/2 茶匙
9 \+ w' s; L1 b+ f4 y! |蔥２條（切段）
9 a& }+ L3 U1 A% i2 N
3 q7 e2 B7 k; ^0 L$ k' ^0 @' L. G醃料：
) j1 _0 M4 O7 R. E薑汁、生抽、酒 各一茶匙
3 E; k/ D0 o6 D) A, G, y( r鹽、糖 各 1/2 茶匙
_# L! A: }6 b" X2 _4 B7 O生粉 3/4 茶匙
# p2 I2 J2 f9 s$ E, f G芡汁：1 s5 W3 y# W- T& F: e3 W. ~' ^' Y
生油、蠔油各１茶匙
( o$ h" w# F: _& [8 h& `6 `, z( ~生粉、糖 各 1/2 茶匙
& }6 G1 f% S; b5 c水３湯匙5 \; P" Q0 j* m
麻油少許
& i" J" G8 h D* Y/ g, d( n做法：
7 q8 D y( ]( ~0 x1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
, n8 J" p9 J# i5 X2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
/ v; l7 Z% C+ A6 M6 Z* n3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
4 D! @ n o4 a2 f; @9 r5 m. @9 M7 I2 c+ o# T& S7 l" a
梅菜炆雞翼- |/ k$ u& R- N2 h- `4 X8 z* t. ^
: K- ?( a6 A( ?3 \2 l
材料 :
6 N: b. u: G. L7 @# V雞中翼 8-10兩
; I; z* b7 s; `6 l4 S! U* U) `甜梅菜 2兩
/ |) I1 p6 k$ S3 A" e蔥(切段) 1條" e0 y; x1 t7 K$ q F E4 @4 V
薑2片 醃料 :' U( p9 r; u5 A( O z
薑汁、 酒 各1/2 茶匙% ~9 x/ |8 X* A9 Q, [
生抽 1湯匙
. ?7 Y. J/ @' H, g( e K" g調味料 :" D+ r2 {) c _
鹽 1/4 茶匙$ E$ M/ e, `( d; H
水 3/4 杯
* c8 N' |% X/ X糖 1 1/2茶匙
, {; l" S: I% q H, p生抽 1湯匙; |$ g" G3 C% ^7 N* H# H4 e
麻油、胡椒粉 少許
6 P" p; R3 g5 i: _, n% m ; x; J9 @6 K- ]! i$ }5 b" p; z2 t
! F) F5 g9 k% f+ z
! P6 s6 e9 p3 r9 h1 V' W做法 :
9 @ K0 L1 i& ?' G4 _6 T" W1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；/ @5 D0 T; ~) p0 E2 W% S5 A0 x
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
: J( a- t# g3 p! e& {$ Z1 q! H3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。- H0 A* T! J+ ]2 z* c
6 i# |# V3 Q" m' j豉油王雞翼
/ B# \/ Z0 F* Z! M* ^! {8 _ 2 q9 w" O0 m1 ~- w5 d
材料：9 c( t; Y! b8 h |
雞中翼10隻% g/ [. L, Y8 z, x# A
蔥、薑、蒜粒少許
# f7 O2 }. J6 v( e) E老抽3湯匙
3 n0 H2 L! ]3 M6 K. G3 _豉油3湯匙3 f! }5 T" n! N
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
- o! W$ {: N9 F. F, P冰糖一舊
( c3 O. b4 d: f! G, b6 o白酒少許
x/ u7 T7 M2 K7 R" o- k! B6 o 4 [, D) W9 E6 c) U( V* ?
, e3 V# F* \8 Q
做法：+ Q1 Z% k' G6 B- G; D( j W
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；; ]$ E9 d3 A% o& p" M1 k" i. Z
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
) M9 j5 C! o- R% w" y3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；, d a. K) F- j2 F
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
- r& K7 g [! |7 t8 B9 G( s1 ~/ Q0 F$ |
- K$ S/ H# X+ ?( {8 A& d" }豉椒炒雞翼
2 F, V; H' G! H- x
5 S( R) {* m, y2 j- z( z材料：
: B, A. `& Y, r: Y. z雞翼12兩
P1 R5 \0 D- x洋蔥半隻
: k i6 R+ _" \# i V紅辣椒１隻7 E' F# L! O7 w4 o7 J
青椒１隻1 g( o" X1 } h: [" n) \
豆豉少許
' o s& C% i; k/ ^蒜蓉少許2 n& \8 }$ a( i7 x
醃料：
. N( a) \# f2 o# R6 {6 @生抽少許3 n- ?7 v! C$ z8 b9 w v
糖少許
: s8 j$ I4 |% |) o% b+ W生粉少許$ x' _! p( F8 r0 R
薑汁及酒少許 ' _4 x0 X; d8 X9 P$ N0 o; k( {
芡汁
" \; l" j9 x' i( y; p9 |' C8 m生抽少許
3 |5 z$ M# H' E& D! A生粉少許
$ _* N$ y& _! }糖少許
4 [: e1 h8 d) c" W. l水適量 0 `1 o" J) u0 d4 t
做法：
/ T. U5 L. G h; f8 c; f& D1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 & |0 T4 K- {) t4 [. |0 `
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 5 x6 T/ c8 M8 u. M# B: Z3 ~
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。$ q" i4 ~: z$ D% k% \2 i
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
6 u# r. O4 P) X2 V2 ^8 S" g; m& M$ x: K! N3 w/ n
3 L+ E. P" g6 \8 V
醉雞翼
7 s; e7 t. s- N . I) E6 }6 W% M
材料：
5 L+ Z1 ?9 B8 L雞中翼2磅1 R% s4 F7 V& V+ Q+ g
醉雞汁
: o4 ~' h& J& g; k- P薑蓉
8 K* _; k+ }' I9 L' _3 T' }- f8 [3 E冰1 L' {( |- Q& I+ C3 @/ n! R
1 F* {, O. e' l. P
做法：9 K( \1 z, X7 V; x7 c- z
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
" M; P& z- K; q" B) d+ F) c( W+ X2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；5 u2 x; u l0 h4 i" K* o
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。# o: o4 g( I$ C( s
: e0 `: b% ? b+ q& Z
鹵水雞翼! x" j* C) |/ s1 m% g: \
7 u' X7 a+ s' Z. t$ o4 R; K3 Q8 y
材料：5 q1 O) I; M- ^; L
雞翼適量: F# g* T9 {9 T* I" r- }
鹵水汁材料：1 B! ^* r0 N/ n6 U" `
水、生抽（比例約5:1）) s* s/ E9 D: s
老抽 I1 Y! G/ o$ R' b5 f
花椒
- k0 \" }3 B6 t. n! ?8 w$ P8 X八角
/ e i2 _) f9 q; N. `$ e草果2 j$ G0 L }+ _& `* Q5 m, F8 f
片糖少少
7 n/ \+ [# }6 d7 |鹽(自已較味)
2 U* ]# ^( i3 a* R; K薑! A1 |7 ~% _/ I- D6 J
蒜粒
) {- v3 M9 a% k$ M' ]) C蔥頭: K/ N! B5 q2 p, n$ M/ O( y1 t
8 `6 j$ f; R& ?; v! h& {
做法：" {/ e9 t- c2 z* \. _; y
1. 將雞翼飛薑水,
/ Y% d- s2 U2 h; \' L# ~2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
" Z1 o* u5 d+ X& I* T' O: {# p1 @ B- Q- N% w, b' g4 H
簡易鹵水雞翼
+ s$ ~' x! u4 d4 }- r! C
7 y9 t1 {! r; i材料：4 u/ W h' R3 Z% X* c0 E4 Z3 E
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 * E7 H0 J$ g* S0 v
清水 1-1 1/2杯
) d& S9 q) {* Y2 Y, U6 I雞中翼４隻, b7 O! e: N/ _2 |6 }, y4 {
薑２片
* s+ }+ c1 s& X/ x鴨腎隨意
4 c: [$ g# z& ] X& J: n5 P1 t& K做法：
8 c0 i; y9 r- ?# c9 C' ~' N# o1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
6 r- |7 r8 T* g- x# w2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 4 D3 t" B7 b) O4 O, q( e
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。; D* Z0 Z# c# x% ]! _
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
0 U8 `! |! V# s9 q! W# i5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
) i. z' k* ~# \7 c: U: o
/ d. J& s- \$ [# P! q! p麻油雞翼
" {! E/ ~' a6 ]& P
9 o" N& ? b; I- `6 t材料：
; ` I0 K2 E$ w' a" L雞翼十隻 , f0 a- I0 W5 k2 V% P
鹽份量隨意 0 g& _, M) M7 P/ ^1 Y5 A
香麻油份量隨意
& J9 s1 u: u" S4 X , ^; j9 I, L) a& Z& i0 _
做法：
# @5 _( _# l5 m m1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
6 M4 |- E- F I' f' u' F2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
0 A, O2 ?% a/ ~ z7 Q1 {: ^0 J5 F9 h3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。1 w7 e3 `2 u" g( ^' @: _5 Q$ i1 b
( q0 H; w4 B5 ?4 f6 b% n麻碎蒜香雞翼2 v; l2 O: D) T/ D- @! x
' Q+ @4 y% L8 p8 Q& ~$ ~4 @5 l
材料
: l, Z; x, K. T+ v雞翼１磅
- _5 ] g; H- } M5 ^: k4 p芝麻碎２湯匙4 D& n1 l/ [# |5 C$ I0 S& E/ h; [
蒜頭１個3 R. {4 J5 c& e
雞粉１茶匙, k" w- v& b) i7 |
: S0 y$ W; d& U8 h' W+ K做法：, ?, I/ G2 {' ~) z- c1 q+ V) Z6 s
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； - _; L6 I8 {+ J
2. 蒜頭切成蒜蓉； 4 `7 F! E8 p5 o! m' I4 y% ]
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
7 @ R! @1 x8 F4 m; Y7 d# c4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
' k/ c: N) y% a7 d- z3 f2 u
$ x5 b' p( V" K- m) \* m焗釀鮮果鳳翼( \' {( N/ `8 N3 O0 l" H! [$ L
7 u, r* o- k' y- ?. L
材料：
2 M) d% B& j/ i1 w雞中翼 12隻
- }5 [3 z7 A$ S0 V4 b厚火腿 40克
+ f: U# E: f* J蘋果 1個
! H, [5 Q' v; |' @5 |. B啤梨 1個 E' F9 Q% o( C2 U) D( p2 G1 y
檸檬汁 1個
1 @4 s. T6 G, o- K油 2湯匙
4 |8 }* r9 ?. M4 D9 v+ L2 G+ ?4 `沙律醬 1湯匙
4 r V3 B4 C' M& l# q7 H蜜糖 2茶匙7 I+ w7 O& x7 ^/ R' x0 o
6 V [1 [; U. P1 N! r! t; p2 _
雞翼調味：
: w& w7 k$ d: v" ~糖 1/2茶匙
$ H( c. w( R8 A, h鹽 1/4茶匙
: u8 F- M8 ^$ P' S* l- u) a生抽 1茶匙
2 N! l3 U# [( L5 R7 A' T9 A# u' D油 1茶匙) J0 m4 B! ~5 j
粟粉 1平茶匙
3 ~ l. [9 q: x 0 H, V5 j% ~9 {2 D4 t
, f& z) ?* l+ i8 w
* ]; O5 S" P3 t9 {做法： " v* h; t0 i, ]; n# y% z
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 2 z% N. c c: E) E
2. 將火腿切成12條。 8 i. y7 }8 L: {2 [6 b! V
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
" R. i- O1 W; d2 |4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
( z) `" M# W* }1 t5. 將雞翼焗15分鐘。
' Y9 ? w' [0 @$ L: V+ w* F* d6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
5 [5 P! o$ s7 N2 `) X% H$ @( q4 [, R7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
6 z# S' `2 z8 E0 o8 C. p
2 X) u, l. S# P! }0 i- ~0 W蠍蠍食譜：椒鹽雞翼' |7 U6 [/ L, o
' }+ ?7 F' x1 R材料： # t" ~# q) G7 m% T
雞中翼八
% O8 Z1 W- h1 M! p7 T1 r調味：
1 R6 ]; ?8 v" S" a/ t紹興酒、糖、生抽、麻油
) O }2 e( ]; d椒鹽2 p7 Y% D2 d% M) v- m# v2 P
炸雞翼用料：
2 k" X1 C3 Q3 Y9 B: h- s生粉一碗加胡椒粉一茶匙
5 @. A& B" m* s4 C/ o" D做法：
9 v8 w2 }; u& o7 g- J1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；) P7 ]5 z E$ \7 W; s( B9 z" U
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；: G# u- t+ M4 h& a
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；5 b- ^. ~0 B3 o. A
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；* N/ T* X8 c& C0 V& l
5. 最後灑上椒鹽即可。
2 W! }4 z, k# t$ o% ^4 l; m! F# K4 }. A2 c" j: f) g7 p
港式咖喱雞翼
( `, ]8 E8 i( R9 G3 \ : Z5 K4 a6 @, Q Y9 h6 Q% h
材料：$ k2 Q/ O* b2 B* r$ h9 B B2 _
雞翼半打
# Q7 |6 T( s# f* @ X" N蒜蓉3湯匙8 e! C$ v% F9 N# N- ^. E( o+ y
薯仔2個+ J6 l! ~1 n# r! ^" M- w
洋蔥1個切片7 o" {6 ~+ E5 T+ ]/ N5 t+ h0 [
咖喱醬1包/罐
) D3 d/ g0 }3 H# w- t; |# m 4 }+ C$ c/ R# v& ]' Y) k8 N
+ {4 r3 ]$ V; @做法：
& E8 ^1 k6 V0 L% d; X6 y5 p9 L& A1. 首先將雞翼出水備用。6 s. F! w9 s. \9 o+ Q+ G0 j
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
# |( t# a1 {: _& G0 ~9 X) ]3. 之後，放入雞翼一併炒。/ {: J( D5 A6 U, Q
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。* O1 L M9 e9 Y! \( ], t2 S
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
9 q1 \0 N; j, J# T; a( x9 j0 S @( W : C8 w7 E0 q4 v! K' E8 m) K8 `
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
E t6 a1 w! c0 | D4 A% T
; z( k' v Q. ^& I( l滋味醬燜雞翼) ^+ `. ~; {8 w0 y/ s4 V$ `
材料：
& |' H u2 l0 e2 x7 B Y% W$ a2 v I急凍雞中翼一斤
( }8 M. y, G! g5 O0 L; n# w/ u# u, c芫茜二棵 c3 J2 [: N3 d6 ~
姜茸、蒜茸各一茶匙" O" l* K* A( | A" \6 z, j
腐乳半湯匙
5 c' u6 G( A$ ]% B# B0 l磨鼓醬半湯匙
- t/ m r" B5 d, |+ }1 V豆瓣醬半茶匙3 y, Z& c) M' ]! S# q$ C
$ a4 B2 q9 |( U1 O3 Q9 O/ I
調味料：1 r7 }: G% B% T# H( u& ~
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，% d" n# T0 e% N2 B& o$ M/ z" d& w* L# H
水一杯
8 ?! ?& v9 l+ [8 r/ c作法：+ X0 ?4 K% Z- H w( w8 R
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
- s& n4 X$ {3 Y0 A- |8 h( i2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
" g5 m) |& i ^6 Z3 b# z$ D8 Q3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。/ \. T3 x7 p4 l2 ~9 K2 ^
; v! w( J2 Z8 U
貴妃雞翼$ p4 G5 l; ~6 N
7 R) _$ G/ @ {, L% f0 V' K+ r9 X材料：
5 w& {/ h0 y: L0 S. H4 [( e雞中翼1斤（約600克）/ E4 j6 W) U& I& w3 C7 |9 G
筍片4兩（約150克）
% T) I. J8 Z. }薑2片（切茸）
6 D% {& {4 }$ r2 J% d& O6 P! h$ |2 s片糖1/2片（搗碎）
7 T- y+ C0 _; |, d4 m# N去蒂浸透冬菇12隻
& `9 Z! u: j( y0 J6 }' @# Q; E蒜茸、糖各少許
* X" z" f5 [% b# V; U9 u) R z 醃料：: l. t" @: l7 Y$ x
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙' e. u2 b& \( x' c5 T
麻油少許 獻汁料：: I# P# C& J. c" r# y; A2 }
蠔油2 1/4湯匙
: j; I- R. @' b+ I3 x老抽、雞粉各1茶匙& }6 f+ y; e: N3 W1 w5 B5 P
幼鹽1/3茶匙, P* X @& x7 \( [
水1/2杯（約160毫升）! X3 I; {) s& o: l2 J; t7 z
紹酒1湯匙
1 _$ L& N6 O$ m( Q6 f/ H; R$ d7 D 6 x" G8 n5 g. g; A% q
做法：. W2 L9 F- |- l H- i! u
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
& u0 \ ]$ q U( x2. 冬菇用糖醃10分鐘。
# E; D& n# y; S8 W3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
; j S; G) G. _4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
: i- j' j# R; L. h, z) N& \) a( o' R$ T8 S& e, e! |1 y d9 l
貴妃雞翼二+ D& P/ E6 d3 T7 T* @, o
6 T: S A5 F! W# R材料： 5 i1 O4 X6 }, }0 Q6 [, |& [1 } s3 m
雞翼 6隻 3 S% I4 J/ b$ x; R% r
冬菇、竹筍、甘筍隨意
% l/ q z5 M: |* H& g1 ^蔥花適量 調味料： % v# k: a: h; [, S4 u r" {3 h l# o
茄汁2湯匙
8 g6 o6 H8 o- r糖2湯匙 - P9 H# W: @1 E- I, t; a9 O
鹽半茶匙
' z0 S' j9 K' b9 x/ R9 H Q老抽半茶匙 1 `1 x3 o. G' w& V
生粉1茶匙
, _) f/ W7 c! [" N$ r清水半碗 % C6 \7 X3 r2 \
做法：
( x. h# y9 a: }' _( o( v1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
! A/ F8 y8 S! a8 n7 p2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
( D+ n- j U2 ~5 B3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；( i7 i4 J4 [5 q
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
/ d0 |3 F* `! s' T8 _7 k1 D
) {4 ^6 a, y- {5 k0 v* R4 }2 d2 f: h& X酥炸蝦醬雞翼& B3 b0 I) ]6 l' ^
! V, Q9 ]7 {7 F: s& v5 l, H8 j材料 :
4 F, G6 c4 o, s2 q' p" l$ z+ Y/ o雞中翼 12 件
5 f3 @' ^; G9 _/ W+ B糖 1 茶匙 k- M: b, U. W; I& L
麵粉 4 兩: B% B9 ~& q# y5 Q( t3 d$ C
蝦醬 2 湯匙# A: d5 m! I; f3 o0 x' ~
玫瑰露酒少許
/ [$ C( d* p; x) ?8 |6 n8 h
& f# z$ i( F1 }7 v [7 z
$ `* D2 K* ~7 J8 Q2 e做法：
; T7 q& D) \5 z7 ~7 u7 \1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
* ?$ v1 F2 p7 [) `5 _8 A0 e( L2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。/ ?9 e; O& v$ U8 f' A
. V: z1 a, }7 C2 y5 ^9 ^" I+ J黃金蝦醬雞翼
, l; p- u$ x0 I" l' n' k* h* h3 {! e
* Q3 g, u1 Z3 ^4 }4 f& [& h材料：（４人份）1 Q3 N. E: |. I+ X5 o1 l
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
/ `. y( N6 L7 X" O) Q粟粉 1/2 杯 上粉用
. h/ P4 s! y9 k0 d醃料： }" L2 H' @* h d6 ?! g8 A
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙( C* s) T( E7 h( B) j0 b( y- z
糖 1 茶匙3 p' Q0 C/ }) j) v
蛋 1/2 隻（打勻）
9 |' l; S% C3 u8 j8 m
0 }9 m' Q7 \ R& R
1 |. g3 C& a7 e! q) D* u' j# c
1 p2 W( S" B' r5 {0 C做法：( Q0 h L5 Y/ D5 z# d: c: V
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
# O# O& x; ~) v. Q8 T9 C2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
, c6 {; C9 B! t3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
) j) [6 P$ r% C6 V
9 S$ c; H v5 U7 V黑椒煎雞翼( R2 Z5 R# ^' ]1 h( r) O
4 Y) {+ h \' O# N材料：
: h7 [; i/ r4 g! z5 c0 f雞中翼 420g
7 T; b. K# V/ }* T4 [4 K( ~% M, r燒酒 1/4茶匙4 }( X( p7 }* J0 }9 f
鹽 1/8茶匙
$ a" _' o& c0 ?麻油 少許6 F; L- x$ U2 o! d. o
糖 1/2茶匙
8 H; w: ^; H2 M, b蒜茸 1 1/2湯匙: c" i" E2 r. o. p9 H
生粉 1茶匙
1 A; B W7 ^" Y1 z6 y) |黑椒 1茶匙 L6 N* x* b+ H+ }( W8 e) u7 _5 y
生抽 1/2茶匙8 g& _* d T* ~9 Q
, H& Y7 _5 V d% v/ J( a
: k; n1 _- s. H Q( J做法：
: V8 t& n# i3 }/ j! w1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
# L6 `9 s% U; t2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
! g) b0 X% w! Y7 R0 D5 S. i9 j
4 Z i7 Q% L4 x5 k( y2 B1 c9 h5 R小貼士：
0 H- p+ y3 G7 O' L' _1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！. w" W# r% n0 K* t
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
5 V- z! u% E; `# Y7 S* f7 a3. 亦可用焗爐來焗。- A- `: ` J |; c5 Q4 w2 P# r, z
( L, f5 H" F( Y0 \惹味雞中翼
- _& U5 [) M) _# ?# b# p1 k
6 Z0 W+ f6 v% y. Z, a' p7 Y! O材料:（４人份）
6 D0 m4 U( ]7 M8 q8 e& Z8 W4 Y7 k+ g雞中翼 500克9 }7 u) s% |; N" @: R- a
蒜茸 適量4 v) B+ A* n; ]8 _6 s
醃料：
6 o3 A; h% w" `' k生抽1茶匙2 d! ]) R! n9 t2 p* o [' u, ?0 c
糖1茶匙
; V: I' J% b4 J8 y. F d4 m薑汁1湯匙* \$ b! P& l# {, o: S
酒1湯匙 % x D# ~ {) m; n
做法：
+ _2 Y# \! z) P4 a1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。' j4 c5 H \: T
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
0 a9 l6 P# k1 ?7 u3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
- [6 o E! t7 w8 Q; w# v$ Y5 q2 J/ i6 Q @
話梅雞翼
) d4 _) f; d5 {5 U [8 P% j8 b7 A- S% ?4 n
材料：
3 k V. Y" a+ q9 H5 i8 D2 u雞翼 2 磅
+ C2 w+ z) z e' M) t薑 2 片
9 h% q' l8 ?) | w話梅 5 - 6 粒 + U$ ?! N% S; {% V/ U
蔥 (切段) 1條$ g5 i1 P, l1 n' f1 N0 [
片糖 1 / 2 塊 醃料：
3 ]( _: C& Z: S米酒 / 紹興酒 1 湯匙
6 t; b. t& C6 j' r7 {& ^ G鹽 1 / 2 茶匙
+ Y4 d$ W. i4 u9 @$ j7 }$ Z胡椒粉 少許 調味料： / u# f& \5 d2 t* q P
水 1 / 2 杯 2 h, U# l7 a, n. u* p$ H
老抽 1 / 2 湯匙* y) {6 a4 y4 q3 w
鹽 少許! Z8 H9 X9 r9 s7 g6 g
做法：
* R% n; M) O* E; a' ?1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
; q# B5 g; I5 @! c/ _( E2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 ; v3 a, B2 u- i' Z) K
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
* E* }/ p, g6 l" _6 R5 J, J0 p3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
_' B( Q/ W, o1 i5 [- n倒入生粉獻埋獻，即成。
# U) J$ f# Q" H8 r2 `& B# Y% I3 X4 N/ ~( M4 R# T' q9 H$ R+ \( {! }9 {
辣雞翅6 e& U w& D- Q x2 P
2 h0 Z4 t2 m" d# L. t& L材料：
6 ]4 Q5 R& X6 M/ D3 e( L雞的二節翅300克) z0 } @* v p! v! h! o8 R1 R
蛋黃1個6 ~+ O/ g: k8 J9 K/ x
太白粉2大匙9 h6 A7 @( f, C+ x+ F- @
沙拉油2小匙% Y: P! [2 w& {4 A0 @( s6 p
醃料：
8 b4 g+ n3 m" M$ I& f酒2小匙. \7 M3 c0 z; r# @7 a/ o
醬油2小匙
/ l5 f1 b8 G2 N: v# X8 u: r8 j鹽1/4小匙 3 I8 C. c: {* J4 F+ O
胡椒少許
# v l3 g7 @. x* B; [! S$ U花椒粉少許. N q3 e& O) {0 M3 {3 e0 j2 ]% N- ]
辣椒粉少許" T6 c+ w3 b1 i8 G1 t
3 f ~" V. J; H
$ t5 o8 l C. x- o 4 L/ S- X8 S* i& L( x" w/ ^5 m
做法：
' A; e/ \( Q) L6 n1. 二節翅對半縱切。* i2 O8 k. D4 F2 X* q; r4 J
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。" [* c/ Y J% ?! y8 K& I
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
8 q3 R% n5 p: a4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。& r' ?4 `" M3 a! |/ Z2 x8 G9 u# m
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。. d+ T/ `% y( j# e7 Q
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
; }* Q" H5 L8 r1 b h( s( a$ n8 B) A+ A7 a
葡萄牙燴釀雞翼' C9 C! j, V- d6 u2 F/ S4 h7 R" H
3 C* Q9 O) b' X4 q: g* p材料：
7 |- V& ~ V; {; L0 B! M" D雞翼（連翼尖）10隻
; f( F- t5 l2 U3 ^白酒1/4杯! M8 Z, I$ J6 _' A4 r" P9 ?
清雞湯2/3杯* h% g% d) a" [4 K- x; Y
釀餡：
1 t# l4 U' {/ S9 {' K蒜茸1湯匙& Q, Q9 E# d, h4 ]& q2 V) c
火腿2片! t8 M) V- N; K& H0 m
混合香草2茶匙
) R- d7 J3 {/ u7 W7 D# d : h3 V3 b2 o7 b
; \ H$ j1 w8 A! g醃料：) _/ V8 O& ]7 Z P
生粉
M4 T+ d+ \5 z& w) e5 ~$ X豉油雞汁: `- S; n; \0 H# `; z
生油各1湯匙0 p( e/ W1 V: \4 ~8 O
食鹽1茶匙
] h0 j( s' T7 w: ~做法：
; e6 C2 M) e! G1 r' h1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。/ L& P8 E, ^& ~ m: u2 j- f
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。. h9 t4 {6 ^) b
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
2 X2 G( T2 |9 d8 \) s0 z; v! r% Y$ @. U$ H8 {
碳烤火雞翅
7 N* f0 G3 J# h2 w" I/ }" l% e
& f3 j" Z2 ?# B2 F2 t材料：
+ W5 t. _8 X. u/ _+ w- h1 }火雞翅
: Z9 {( _) p3 ? ?7 U' o1 C調味料：
* t8 |9 N+ |+ M% _9 T/ W9 ftabasco醬2匙
$ r5 e; O' J( n* ?BBQ醬、蒜泥一大匙
5 O$ N% H3 t$ j7 m蜂蜜2小匙
/ }1 _- s6 r) N+ h' C: @白醋1小匙
" h$ z! r7 O9 k* l9 ?# J' K5 J辣椒3支
/ U8 W8 B& [" a# x( t香油2小匙
Q l$ x/ F, h1 g
3 }3 `% |6 l6 [' D. T! E. u0 l做法：) z- X5 i- v! v
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；" M6 h7 L- o" j* [9 R
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
2 y. f7 d: h4 ]$ J. e3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
' r5 L2 }4 n& e ^8 b7 }4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
, c- b4 k/ K+ L# y$ I9 u
8 Q1 J H \. _. Y2 d翡翠鳳展翅9 c! U2 @, |4 \/ d: Y9 z8 {" m
6 k. { Q1 e; o% Y- H材料  4人份)8 r- W- l1 \& W+ k! i4 Z0 e
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
1 }- R+ w2 A7 m; x( ^5 V. h& ^煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]+ G0 i' {6 L$ r1 I y, X: t& L Z
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]& z6 P% P% J. D2 P2 Y! g9 M
蔥 2 棵 [切段]
; J: R8 v& z0 ~! U) Y3 m& |蒜蓉 12 湯匙( X$ D: Z: @) N
酒 1 湯匙 [隨意]
/ N3 h3 }4 n( _+ H# `, h, d- X生菜 伴吃用 g: a) r5 C q0 j$ b% q, T
/ e9 Y1 g4 U" f8 `) ]% ~% y
4 L/ z! A; d8 L! M8 y9 X
& j" f) M# H9 x; c1 z醃料：, m# e' x. m2 ^5 Z8 V# J5 m+ d* x& Q
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 . c& i4 C G9 k1 y$ Y/ B6 ^
芡汁：9 c5 Y7 s7 K& o4 x. M' ~
舊庄特級蠔油 2 湯匙
) J$ U0 i& L$ S) l9 p水 250 毫升 [1 杯]
( r& N# T& c2 o Z+ d粟粉 2 茶匙
) ?) x$ s( z3 c/ U' I. ]糖 1 茶匙- `& l& Y* g3 G" X. G% G
+ m! A: R( i; q2 ~/ ^! `0 \6 Z ! s! n6 t6 p9 {2 F2 N3 F% D" j
. y4 N b: `8 b: v5 L
做法 ：
E. \2 P% R. Z" H1. 雞翼與醃料拌勻。
. |( [* u5 h- q$ [7 E6 l! M2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。6 e6 V \" P+ V4 z% {& B
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
, k/ K2 f, A7 U4. 吃時伴以生菜。
' C; G1 f/ W- \% n1 S7 |
: o9 \( u9 P, }- W8 g腐乳雞翼9 s( m n" g8 c8 k% i! x
# Z! i+ j9 w) b
材料： 4 D! |* k3 ]$ p+ h
雞中翼 2磅( G; V; I$ Q: D1 @* s! l) c( x) d
蒜茸 2湯匙
7 q1 ]8 y8 m3 n+ U( t燒酒 少許7 d7 t8 e3 S( h X( ~
乾蔥茸 2湯匙
/ \6 k3 |% ^5 d* _辣椒油 12茶匙$ C: k& @( Y/ ^* T' A( ?
s8 }2 A' b/ P! S' y. @8 m+ F- a
- W9 R4 Z+ f3 A6 D' C- Q' Q芡汁料： " R" L# {# s2 I1 t
腐乳 (搗爛) 3湯匙
- z" \3 v# D, Q6 g水 34杯
% h1 Q! X# X1 t! [% f# y6 [0 {糖 1湯匙5 I2 d4 U5 C: [: o: n
$ ]) t: v& z2 _, A' d% ~
7 ]0 c( M, U; }5 X
0 f; j2 c* ^6 o做法： 1 m( F8 z; Y. N2 e3 w
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 / H& N3 \5 T6 c, J' ~- D& O
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 - V8 C6 }6 d# L0 M9 Z$ s
8 h" ^6 `5 X5 M& O1 M' V! @! k小貼士：
7 K: y0 u+ C3 y/ j# ~4 f1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 " h! \3 P' M% S- I! s% I7 ?
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
# |. P# Z8 o* Y1 E/ ^% o
! ~7 C. r! `$ s" N" A- |' s* s% g蒜蓉牛油雞翼
- }# v& z) [' g- t ~5 ]$ v, Q, J$ A
材料：
* t2 O. V1 Z" y雞中翼１０隻
* k" F! [3 J u2 F; D0 k0 o薑汁１茶匙
: M" w# J$ _% T" W/ L5 ^/ @3 V魚露３湯匙
1 ~, F& X# T7 F! p" o胡椒粉少許
5 s( Y2 X9 }) s生粉／麵粉少許
) ~) O& U' b$ {$ ], w蒜茸６瓣2 I4 u; O5 @( E& N
牛油３湯匙" M! }' `2 m# F! P1 ^ U+ G! D" i' }, t
糖１茶匙
* J) C* u7 b! J3 Q鷹粟粉２茶匙( N# J1 n* Z, b7 |) L$ p( N
# q |. `& A+ T2 N) ?* q
做法：
6 S% G% @3 E+ c3 C" p1 u1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
) x5 @. M* K! { O2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；* }7 Z T& e2 v1 Y
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
" m, Q; V6 a+ I5 |: z% B: q0 Y4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
3 ~* ^: V. s0 j! B+ z/ _
/ u7 O0 I3 f. \$ \6 D z蜜汁蓮子八寶釀雞翼
8 H1 n& W4 e" T# A 8 b' F) L1 K$ Z5 _; ^
材料：
: t! ~# e% ~6 `$ F. S& P( t. S& a雞翼 4隻
* Q/ }8 x- l/ n0 O- L4 M糖蓮子 半碗
( |4 p0 h$ C7 z. a- V {: U糯米飯 1碗
7 i- W1 C3 i& S K w% A臘腸 . f; J6 d4 x: z5 L8 h/ F8 b
臘肉
3 o. n9 ]6 g+ P m* p火腿
6 y* v3 v0 X- N3 S4 H閏腸
7 @" T6 i7 u: X4 U紅棗 ' _9 [ m( s) e w" X1 Z) O$ \
海參 1 V& l. F0 I' Z6 j: q
蝦米
/ x+ u- V& i8 I. K生抽 4湯匙 % @& h0 c, I) C
蜜糖 半碗
' L6 E; G- J/ Q' ~: W% k清水 半碗" t. m; v$ G0 f2 E
4 p( g4 G5 _) P2 Q" S做法： $ T; z4 t0 g5 C- }& B8 K5 Z
1. 將雞翼去骨。 & ^* z9 N L/ }
2. 用生抽醃雞翼至入味。 4 S( P6 e) J/ G
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
& k1 j1 k# \3 e5 q. |4 C5 Z- y4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
) ]9 b3 k' s# B" S2 D5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
) v0 N$ J' j: ^5 i) @! Z0 T6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 % H2 j2 _. A) Q
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。8 }; ]& i6 }. s5 ~
7 }: Z% }3 A# @$ I' I0 |$ G
蜜糖煎雞翼5 N& g; x( ~$ a
2 E7 r0 q# b; Q! |) q! x$ \
材料：
0 L) T/ k7 s6 d- q雞翼一斤
, ]4 B( V6 D# @5 J6 N蜜糖三湯匙3 H" ], X8 ]! v. O5 Q1 a
粗黑胡椒粉兩茶匙( b* X2 }1 d& }- e
蒜頭、薑少許; k i U+ L5 ]2 ? A, z+ p) v$ S
7 Z+ p' p! ^. \' E: v
) J- e# U$ S$ w/ E做法：
; U9 t9 O7 B2 b% L1. 雞翼洗淨滴乾水；7 q& ?6 i7 j7 R5 e0 k
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時； `' ~1 P. }' X8 n2 T0 }* U
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
; N P0 ` u* r n1 C4 t$ X4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
) R( U. |6 \7 _/ g4 E" W$ v) l( Z/ R, ~3 C( D
小貼士：1 }5 n9 P& ~5 z" ?: T3 }) G
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。/ y( z9 I/ p. ]% s7 U! c+ N
' f R! U9 r! E' H蠔油炆雞翼
, d4 O' h0 h6 p0 ]' B; I0 B / V" N2 j4 {! R- E M' h$ u
材料：
! Y+ `& n8 V3 t) T" e- H雞中翼1/2斤
! r) e p& C. x薑2片. Q9 Z( k4 S v% {6 w
蒜(片)2粒9 o/ v0 p& i/ M; N
蔥1棵 調味料A：
6 H* H; F1 g+ X7 j7 `- |生抽1茶匙
, g% a. K4 U7 ]( H+ r糖1/2茶匙: ]: q4 P2 _7 \' ^& V6 U% g
胡椒粉少許
4 v* H o1 r1 o" C d/ x. X" h! B* u薑汁酒1茶匙# G+ \9 o7 M- W y; @2 J
調味料B：. ^9 G% k4 O3 `8 ? Y
蠔油2湯匙
$ s3 J2 ?2 [2 B9 b- m C0 E生抽1茶匙* G" b0 K- n( C3 M) V4 {( \5 C) T7 P
老抽1茶匙! I' k8 M. i( \/ z
糖1/2茶匙
8 w/ V% P5 l; O. |% e4 w4 e胡椒粉少許; @$ @# I4 E3 D
水1/2杯4 e3 j0 p; A2 @8 U6 D
做法：
" K& q P# q |5 \1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。( Y6 l' b( i) r% L% F3 w5 I {
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
/ T2 c( x8 k" s" ]4 v9 P, K; W6 B$ X* @; H2 I! g
墨西哥燴雞翼- m! }5 Z- C1 a. K$ ^0 R
$ B) r/ G8 V) A2 ~( ?; ^
材料：9 m. d: z" t$ x7 j
雞中翼500克6 A. \/ s& ?7 ?- _0 A
洋蔥1個9 D% Z2 s7 i9 j! y. q! r
番茄2個 w1 o! n) `# `- ]: ]
香葉2片 ?2 ~* A& R7 } v
蒜蓉2茶匙
9 l/ d! t! O/ Z7 R- N) h% n紅椒粉少許; O! t1 l8 t! m% [ v. Z1 l" r
茄膏2湯匙
8 |0 W4 ?8 Z# N紅腰豆1杯
: i* f7 W2 Y- U( \/ ^4 f 6 @& u; w& V$ p
做法：
0 S$ y5 z3 H* g- [1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
) }. z' p' t+ V2 e* P2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
+ e, U" c/ i2 i1 r. v3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
1 |7 ~6 c0 |6 c! t- ~4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。0 _ i! e9 Y# O' ^4 V
9 q3 b+ S0 Y) \8 t
墨西哥雙味香辣雞翼) @0 D; w3 m+ H7 ?
8 _( W4 y* a! h2 J, V+ V9 D材料 :0 c' r: K( Z, K! w. r. A
4 隻雞搥4 o0 p- y. e. N5 J) y7 O/ [ W
4 隻雞中翼8 ^( |$ m4 b! s" n! v
5 Z' I$ E6 h! b( h( N醃料 :9 x' @2 Y; A% a, E; |: v
鹽、發粉及胡椒粉各少許
( \* o( H/ w; z/ { / m/ _) t6 L; K. {" ?
汁料(a):7 J6 j, Y! L( B' o$ c: g
1 湯匙溶牛油
: u Z' X, h3 E9 O$ s- C1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
% o1 D, F2 n! G! ?4 F蒜粉少許
0 \9 I9 M- S. _: l" r/ P - I6 f9 g7 k7 ~+ O3 q
汁料(b):
3 [. R8 H5 z5 A1/2 杯 BBQ 汁 ^5 D# ^3 `" h# v/ Y- @& U' _
做 法 : T" K0 Z, w0 F: w S! w
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
. _$ v: L) E* i" g2 E2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。3 Y' @4 u w2 x" B/ W0 k
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。( c. |6 C& F" c1 i3 j3 G/ x
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
$ |0 q5 W# o& x% P
! {2 z) v( j7 P備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
) _+ T `2 ]" [+ U7 @4 ?5 i' q3 G+ z: Y4 S4 j# a8 }
糖醋雞翅
1 u. l4 y. x2 U6 m# |6 i' Q' U: A8 k H7 t% P! o7 F0 V4 ]# i- I
材料：5 o8 L8 W6 p$ D3 Z D/ }* \
雞翅
& b) R( W4 T; y; u! ^6 O; u B老薑
* e8 _2 z: e1 l! j* o4 B蔥
( M7 H: H2 m# q1 I / [& x. z, O7 k
調味料：
( N" t* D: X9 `1 [烏醋
) N# F4 o% H5 S0 h1 i; [: X糖
+ B k9 ^5 s5 w! \ % t* h! x5 h! J5 ~9 g+ d6 l9 o
做法：9 [" k7 B [4 t* G: ]2 J" Y
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
' O" \1 m" q& s2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
1 s. i2 x. Z2 y `" `. \8 a3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
3 F4 C5 V1 x) x( |5 k8 ^" P) y+ F2 j4.等湯汁收乾後即可起鍋。
1 x! w9 H$ u# x- ^1 A0 ~0 K0 b1 x' a% \3 |+ N( J# Z% h
鮑魚雞翼球& u- T+ F+ | N @
0 h& A4 y! a$ ^9 Q' a1 m- t
材料：
5 K! y/ d% O' n- @- I/ J鮑魚300克! A: G. n6 y# L. }7 t& B
雞翼500克
$ v, `: \: [8 K火腿15克3 L# O$ ]6 W- x& e p; K$ }
雞蛋清20克7 u0 R8 L/ F& ?2 ?+ i0 Z. `- z
菜芯500克: U4 \, t( c, d u& d
調味料：
2 e) S' }, \# J0 Q蠔油30克
O% G3 m3 s2 n) m; y0 U鹽4克! y7 [! {+ }. D( F! A+ ^: p; \8 K# z
白糖15克
# o0 Q g& C' H濕澱粉10克
6 s) k( v6 X: B料酒30克+ V B& ]# v) `
味精少許2 G" J/ {! G8 f4 @
蔥末10克
. n/ c& D6 U4 ~: Z+ f薑末10克
5 b" x) v1 @7 s$ A+ M, X) D1 G2 R ( @5 Q/ N- a7 D
做法：$ W( @' q' v8 W
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。) y0 `6 k$ U, p& n& A
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
}; D- ~1 @# e J5 m+ w3. 用薑水除淨鮑魚腥味。2 h. W# T: G3 f; W3 [
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。/ ` u0 j- ~$ x6 S
1 m5 Z2 ?4 I+ G6 m
龍穿鳳翼' ?6 ~8 X* ^$ W" x5 i7 N# H( e
8 k! [) f7 O5 {+ y0 P材料：
/ e. i( \# `% O. I0 d3 n- q10隻 雞中翼
% d# t/ R; U+ m& q$ t2 y: D' O9 q50克 叉燒
; u- T& T8 e. q T) L; I& r50克 甘筍# g) K. t% `9 G- b
100克 菜心 & k3 ~- B, e4 w& G, M- C
1片 薑 & B( R" t. D# G3 [7 Y" @
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 . E6 }7 _7 L' |" e' u* M* k/ g9 |
1湯匙 酒
# C. W1 {$ z' ?: z+ B, d1粒 蒜頭
! t: G8 R1 [& p( o% ~ 7 \. f8 C* g( L; n8 d* g
醃料：# |7 v3 I, |- q( O
1茶匙 鹽/ {7 f R0 Y3 m, }5 [
1茶匙 糖
9 A) g0 q% ]- |& T$ t/ L2茶匙 生抽
8 c8 y! D: o) |$ G1/4茶匙 麻油' a0 Y! \* B- \! Y+ k& o6 ?, f
少許 胡椒粉
( `$ y+ I8 A, z m3 R5 C 70毫升 雞湯# R% L, t3 _( J- u0 E
/ x- Z: h9 ], @$ L! \. u0 q% X/ L/ Z
芡汁： # y3 h U' m( u3 X3 Q3 c0 U6 d# b
1/2茶匙 粟粉
0 {$ s/ G5 K& u7 q6 E2茶匙 水
' `$ }6 J4 ?. K- V) i做法： 9 _3 f; n3 t4 W5 w, T
1. 將雞翼拆骨。
% G- V) K" k$ {$ Y9 p6 f6 Z2 c8 ?2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
$ m8 }* t* s1 [3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 5 p W! I1 O, x' h
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 & C% ]% l5 r" V0 o8 \
5. 煎雞翼10分鐘。
' f8 k" @( O& A2 H X6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 * F1 p) X9 P" m
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
% b7 M5 y! Y9 p- \* x& `& Q8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
$ }7 K4 O' L, p/ W3 w. e1 _# M6 c; }3 N9 _, O' S, | f! h
薑蜜雞翼
6 z; j/ X, I' ]( H' W% j& r. B' J, K ( x, H$ s' C7 p: F( t; t
材料：
4 j( [# \ m, Q% h; O雞翼16隻 k) f3 L7 @- b6 i7 p9 r a0 }8 M4 q
蒜肉4粒
/ H& J* G* p# q; `0 H乾蔥20粒1 L/ _: V) a. u/ @2 Y
薑二兩
+ B0 {+ r3 ]! x0 H* ] V' g油三湯羹 調味料：; i7 w) b" U, G5 d9 n# T- \
老抽一湯羹
, e* _' l# ~% |) W生抽一湯羹0 `5 K) ^0 q1 k" r! s% U
蜜糖兩湯羹
0 a9 w5 R7 ~) B$ a' M紹酒兩湯羹7 n3 c& Q# F$ [0 Q3 O. [6 \
薑汁兩湯羹
0 T; |" Q" Z# p( ^7 A" h水四湯羹
% `2 O A9 } D( p5 u# }4 [做法：1 c7 G! V4 \( Q/ T! K+ P- L
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
9 G# B! S( x' ]2 x% d8 Z2 d" A5 J2 |2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
, D% m. q1 y2 W1 R7 ~6 h6 c% n. q3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
; [( ?1 V* S% a7 S9 D' i; M3 B9 V4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
$ a' ?! t, V, a5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
4 ?* p1 |/ ?' a! V* P l1 D7 y
薑蔥焗雞翼
" Q0 ]* w2 w* z. h4 C, o/ z9 y' {
: V9 A D8 T: n材料：
& P- d# q' R/ s, ]; [7 d" Z雞中翼１斤
1 e1 C) M4 R6 m5 ]9 H蔥（切粒）４條! D: v( ^' M4 \7 s
薑１塊 醃料：
( v0 E- B h5 r9 t! |! [% W$ D鹽 １/２茶匙
9 S/ e5 W+ B n# H5 v老抽 １茶匙 ( @; a3 s2 u, O( ?' k0 T) g, T
生粉 １/２湯匙
" z1 e; W/ m$ @# S. K8 j油 １湯匙 調味料：& }% E& d" H" O% v% Z# C
蠔油 １ １/２湯匙 3 C8 L0 M4 b, ~$ G; s
糖 １/２茶匙 3 T9 {# J7 }8 y/ Z; O4 W1 h1 f
麻油．胡椒粉 少許
+ [9 H, ^, f3 H' m% w |清水 １/２杯 v% o$ X! A* l, u" |0 z1 G4 ]
做法：
/ h5 q4 `1 V* B1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 2 i# w! f0 E9 l$ d4 E' }
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻3 ^$ l, O2 ?2 d
$ n; t3 j* G, V# k1 q( Q/ Q+ I用鑊： 0 ?# D4 b4 R' L$ S
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。1 d# c7 V! C4 X0 Y7 d9 [
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中， l6 ?6 K- n2 l S8 S% a
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
5 s; }1 g; D2 c. l6 W慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
/ v9 Y* t) _0 c9 U0 o- [5 Y: z2 a( d* S- q: j0 i. x2 m
用焗爐： & Z# a; m0 E. G; l5 }# f: M
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
/ }6 O2 d( `8 ^$ @% o放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，( E1 W) t% R, ~- I& K
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
2 P- q- y/ m M3 R' \" x4 Z- N- v& w$ J8 K" c. t7 x& E8 l
小貼士：+ T p0 c3 N4 t5 @$ L: V
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
. C: d: e5 Z! J' s" e（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
3 J+ [# i p M; P& `9 t* K1 h% Y! L2 C. w6 J3 m. K
薯仔炆咖哩雞翼# I5 b! `% T. ?. K! _/ |
) ^' ~( k1 H) \) E# K7 Y4 g/ N1 x材料：
6 h( h* @* e% b _ G L8 Q雞翼十多隻7 m' _; A# h# l3 i5 R) [+ w
薯仔兩個（批皮切片備用）
8 v* o5 h5 W, N9 K8 m' b$ e蒜茸少許
. h" T$ Q# |1 `$ Y$ \# z& m1 U - h) e( f, L3 ^- n% Q
$ d. V2 j! E7 d \. u$ W% E+ O
醃料：. K ?/ |6 j) h$ Y2 x
糖半茶匙
) C+ t4 H1 r- N9 ]# d6 d鹽半茶匙6 t) M1 `! r: P4 v% ^
豆粉少許
. L0 P: s+ X# K: X; @% d- g Q油 少許
9 _$ {! g# R+ h6 Y* `4 X# N4 S9 A豉油一茶匙
% o6 E# c. U8 }咖哩粉半茶匙6 D" D( ^ z9 O: ?( {+ N- h
芡汁：
3 G& k: S( ~; t% L! G水及豆粉半茶匙( R2 U! f, C; ]: |
椰漿一茶匙/ c6 U7 ~ s, c4 g( {) n) G, h3 t# u F
牛奶一茶匙7 ]" \! Q# z& z% _
5 k6 g \# O+ U7 F; q" }4 u5 w& X8 G' @( d
做法：; ?, t- ?7 T+ j! Q. _$ h) Y
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
, P2 U/ X/ f( Q7 Q- |1 i% }2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。 d; h. x' }* H& ]' c8 f H
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
$ Y/ R! u' m3 M1 R! c4. 加蓋大火炆至將近乾水。) h2 }5 r( c6 e" r4 J8 f) o
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。! L, |1 T& s1 x: E: u B* N
( T3 B: K# P9 |
檸檬炆雞翼8 o. P- l7 I5 J
9 e) `7 y+ ^& [8 C: ^0 A材料 ：（４人份）
( x, m8 X, h6 J6 q7 J雞翼２磅
0 `; T3 H9 r: s6 [( D( v生抽２湯匙
; x4 c/ f6 e* ?1 y蠔油２湯匙 $ a' u* G( \+ Y( E
薑片６片$ H" s' r- J7 V! Z* a; q$ ^8 B% e' D( S
片糖２片
3 P1 S! k7 h/ k' H: f% f老抽２湯匙 / ~. M6 ?2 I/ f8 i
檸檬６片) {( c6 K; r3 p8 n& f+ n: _5 d% @
! }6 S! T9 l; m2 N T
做法：+ }0 V4 S4 w% Q7 v4 V
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
; ]/ h' y9 N6 b! N* N# C+ j7 u/ ~2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
" o" Q/ Q; i0 m$ a# L9 D x% w7 D+ k$ w, S
小貼士：
3 f7 l' _& c+ {１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。5 C. N% R+ K% E) K
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。1 Q* ]: N8 g& L0 _1 w# l
' Q4 M* {% |2 l8 s" o$ K0 \7 [
雙冬扒雞翼* [% l9 p+ f! W7 Y
6 u& ^+ `* ~& L- k6 f3 g" X
材料：" b/ z1 I0 T! p2 x
雞翼5隻
6 U9 c% S) g w# K冬筍1隻
% Z, f! N+ l& C5 [小冬菇 1兩
! j+ e D! a6 {$ L6 M$ l醬油2大匙
1 q& z/ D# _ k8 l) U+ L豆苗半斤1 s3 l! E& C& s8 |$ U$ e
9 r, o1 H' `* s# X/ g9 N
調味料：
# x( m8 B+ ?4 T$ E' \) E水1杯 & W$ Q" x9 m7 J, ?. }
酒1大匙
! a/ h& C' h9 Q: n2 x! \0 }1 [$ @9 \. |" C蠔油2大匙
# Y8 a1 [ T5 G" E) k" L2 _7 y冰糖1/2兩 $ Z4 l, {% N1 \* q, d, R; P* A
做法：
6 P7 j: e, N7 y9 m1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
7 F3 E" g5 O6 Z) k) d# W取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 # f( d( N9 F2 {! [/ I
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ' T# T) T6 A; U% g$ B2 L5 o
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。. M7 U& {% A3 k2 a9 |
# Y& Y, T. k( x" B雙味雞翼$ \! j/ B4 d7 M1 F$ f
/ _/ M" N- K3 I" N2 ?/ ~! W* \材料：
- ^8 h0 r# Q0 C i- ?+ G( g; N大雞翼８隻
# u+ T9 i4 a' s2 L芥蘭160克
! {, G) W- {- p花、甘荀花數片
; r) \2 \: I2 q4 y蔥段1條
9 K9 A# x, G9 y" p蒜茸1茶匙
, u* w* T/ F& a" `0 m3 ^薑茸1/4茶匙
. U9 b& H; j' U1 z0 I* w3 D# o 醃枓：9 w/ R/ Q) |2 ?; `" r8 ~( |9 }, `
生抽1茶匙- o% e6 |, y9 u3 n7 u- k
紹酒各1/2茶匙
* l+ y9 K% V! S6 I* \生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
9 c# U: b5 c( K$ @/ M7 l- v2 Y上湯1/4杯3 O! z% U) @2 g
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
- L3 N# r% u: e) ]( d$ b7 F糖1/8茶匙; B8 g, f& W4 B8 \1 n
鹽少許 調味料：, |/ A" B: r: E% o4 P) \9 k2 G
水3湯匙
: G8 ]; a9 |4 _3 U鹽1/4茶匙' A5 |9 f2 |- {8 ^' }; ~
蠔油1茶匙 b9 S& o/ {4 g0 k
糖1/3茶匙
3 A9 ^2 \( {* H7 g生粉1/4茶匙
# o! c' W2 r. S5 o麻油, 胡椒粉各少許
4 W0 L0 ]5 K) W做法：
% F$ k6 p5 N E1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
8 F1 m D% U0 m' {0 f. K% m5 s0 S2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
+ e- Q, a4 e l4 K( g% v4 h6 t3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；+ i$ _" A, h" |9 F1 O" |/ E
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
# Y5 c" A) u- b5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
3 _6 m+ I: a. M) y% ~+ F- U9 M W1 h v% S3 ?
糯米釀雞翼4 t+ B2 c% u0 p8 C" j0 V
8 _% G# ~0 W* u' e材料：
; u/ D/ L$ j' `大雞全翼10隻(起骨)1 d; b2 H6 N$ v; u) r' O
糯米2杯
+ S& c! \" s( G: Q$ o; P; J6 N* o/ u+ b全瘦臘腸1條(粒)* q Q- ~! B% H. l* B8 v
乾蝦米半碗(切碎)
& v j C( G6 L 調味料：
: _2 ~7 `7 t2 c0 S+ S鹽1/3茶匙
" t" X- U1 `; k/ e! x# |, r" c糖1/2茶匙; {3 K- X' U) e9 p9 Z
蠔油1 1/2湯匙左右 ( W4 J3 S* {" q+ p+ c3 N* d3 x
做法：# n5 y# }) q+ K3 ^' X
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
" f: r. A5 m* M: [* z; _最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
`$ r- L' ~2 q s6 W- o2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)6 h: J2 }6 b- }4 ?' t* K
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
& W( E1 V$ Z( a2 d% v) w) Z% I) L! P. e( Z) [% h
蘋果雞翅
2 {# R r8 R6 [1 r& r) {3 F - n. D" {# K; Y; d& Q0 g
材料：& q r% ~% g4 {2 f6 r: G n# F! v
雞翅 0 I& A6 O4 {, `( i. y
蘋果
8 M- g: Y$ ^* O) ^( v
* \- t& s- p w1 k0 Y
+ {8 B6 x1 i1 U( l調味料：
P. O7 ^: K+ J2 N* B食用油( h& u: [4 M- }0 r7 y! v1 ]
蔥6 ?9 U3 E- F0 f O5 Z9 V' G/ q
老抽
" I P" T2 t: E, ?9 D4 |料酒
; M }- ^$ T. {* T/ y乾紅辣椒5 b; Q% o# h) q
鹽
e0 {9 p+ o, U8 e: k$ i清湯4 v* g$ E4 u, G) Z5 h
做法：4 z* E# Q. S# L; D, C' \
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ! J0 }) X" i7 p& B7 Y" p# S
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 7 |5 A; c/ M: j0 \5 `7 Z0 [+ {
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
, ?& d: s" z; r# ?
2 X6 C8 |4 k: Y/ W6 P" O蠔汁雞翼煲. r& U) F, E& Q! R/ \* y
/ I5 @) [$ Z$ {& j" Q材料：- u2 E0 A! K7 b/ H$ l
雞翼 450 克 ( 切 段 )' c: K& |& V$ q" D$ b0 M D
蔥1棵 ( 切 段 )# }" Y, \1 K9 `9 R7 u
蒜蓉 1 湯 匙
4 s$ ]7 w6 e5 k( w9 M冬菇 50 克
/ T @. c- |' b* w醃料：% @) C7 I% k* q: r. g
蠔油 3 湯匙
# M. w3 u, F; M8 d/ q, l紹興酒1湯匙
! s! R% j) u W \- n# ~, b: }生粉 1/2 湯匙8 V; @5 {4 g$ W7 t" ?1 n
油1湯 匙+ f, \8 B( p7 d4 V' ]/ |
- G0 _0 j! i) b8 }- r+ @' j) C* A0 _! C. w1 H* `- O
芡汁：( x; l4 n( O, N' R
蠔油 2 湯匙2 ~' K$ {' ^' @! j! c& n& a
水 2/3 杯
' h3 z/ {" r( z y" U- `生粉1湯匙, Z( ?# d% R+ y+ f# b, F* F% e
6 h* n3 H3 s2 W& o
& r# f* Y& X/ Z+ |1 Y* T8 H( |1 {做法：# @8 m% [. J ~7 W* p2 e: s
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
5 t; {+ _* q, n' q, K L, z2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。: `/ a6 s d" U3 R
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
3 i; o+ G% C1 l: ]
4 k# `+ z: a6 T D& Q小貼士：慢火炒至八成熟即可
7 x( L. ?; O' q2 T" U/ C1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
$ B$ Z! `/ b5 n9 E. H2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底$ w1 y( m% ]+ I3 V$ M' J1 [' C; m
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
2 ? B; b5 S7 p0 x# c
( _ N' i- o+ E7 ?/ s& `. C/ s酸辣雞翅
; S4 b. o7 i: ?+ T' |
4 _" G: u4 x* I材料： : h2 w" L4 [' L, H
雞翅 20隻 9 e3 C! V E7 E6 W
炸油 一鍋 - h: e- w" N' Z/ z
溶化奶油 二大匙 , w4 T' \) v2 ^. {$ }
鹽 適量 ; N3 P3 o* b$ }7 U7 n9 ]0 [' W
現磨黑胡椒 適量
& s0 [3 E0 X# _* L白醋 一大匙 0 L4 e `! d1 M( \6 C* r
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
4 o+ @ q- h }: x) ?2 d' y0 \
* i8 Y* M8 F% K, L! K做法：
8 j- l0 w' g* n6 r1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 2 Z1 U+ U9 H6 w
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
" Y" d7 `# k. `" L' x6 z. G6 Y3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 # @" B8 Z* x0 c, b. Y$ Z( ~1 P7 E
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 - l' C& M% Q& w3 e4 B4 _1 n
. n/ I2 _+ g) ~- P6 L- N
小貼士：
6 e/ ~7 w' C8 q% S ^3 FTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 3 _% J9 k/ k" H# R
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
, z* X: K; }9 d$ P% e若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 - k( L6 F5 U- y
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
$ _0 O' M( [4 g5 H煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
1 u* ~( k8 P& W* m L, P9 f9 ]# i+ t1 A+ }1 d
蠔油洋蔥雞翼
0 l8 ^# ]' n& O - B5 U N7 O2 D5 U( V. d0 J
材料：
: s. h5 l& I4 _4 T* e$ k2 r雞翼8隻
2 i0 c# a4 n: D# v2 ]6 B- _洋蔥(大) 1個
& ~2 ?; g: h- F! P/ W青豆4湯匙
2 J- g2 p$ n: V. d. D+ e乾蔥2粒
/ x2 N1 L5 d3 L2 `薑2片 調味料： * X4 P& _2 u; c! _7 Q1 M
蠔油1湯匙
2 `+ W6 T# E- d糖1/4茶匙
1 y5 l# }5 L% m6 G+ R1 H麻油少許
% Z6 m+ y$ ~* X; k5 u* A胡椒粉少許
7 J% k l4 F. D! R+ r- B清水1/4杯
! f j4 @; |6 h3 g& x 醃料：
+ q) v2 R! [; u( f! D0 f生抽1茶匙
: B/ n, V" d' o老抽1茶匙+ Y( \# J; L8 S* X; F
麻油少許
# h! a5 J+ M9 I胡椒粉少許- n7 l6 C h/ J* p% P' _/ M
清水1/4杯* h4 Q4 m& R4 W a% L
做法：
, t% Q* |5 @9 f* P6 I/ `. T. J; l1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
& d) P$ d+ B5 F8 K/ ^8 y2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。: q' z' Q! ?( I( C+ m" u
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
# R9 V( Z: O. p1 Q! D z4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
& l! b2 f& w6 U1 T. E/ b* j
' Y0 k0 Y, i/ c$ W7 V9 P蠔油貴妃雞翼
! U7 k+ y0 k% \ 4 f! D4 |& Q! u0 l/ N+ m% R
材料：
; L# U7 [ S: V* C0 ]( x1 q$ p雞中翼 12隻7 B" r$ t6 { Z0 e
筍肉 40克 ( 1 兩 ) + `2 X6 g v9 }
冬菇3只 ( K, Z, u7 f# z- `6 j% `* l7 T, h$ x
薑4片 & R$ O6 Y5 w: Y J, {# ?9 d
蔥1棵
3 q7 o' s: Q4 p; z) ?/ K片 糖1/3片5 _+ F+ ?6 J& m
調味料：
2 F4 t. Q1 _) L, K: @老抽1 1/2湯 匙 ! `8 i9 B% i+ F& L# T) Q+ {' p1 R* Z
薑汁酒1湯 匙
3 g3 \5 ] s" z. F- G; ^獻汁：4 Z/ D$ R( H, `- O
水1 1/4 杯
0 p# S2 J) Y9 f5 x7 k: D鹽1/2茶 匙 ' L6 s* o8 J" P* }4 t8 m1 m
糖1茶 匙
6 s+ [# C4 c$ T- S( P' ^生粉1/2茶 匙 9 j8 {+ r2 ~0 ] Y
蠔 油2湯 匙 ; D1 f; `) Q- X& i7 @
老抽1/2湯 匙 2 C+ R& D' m6 m- i
生抽1湯 匙
! B: `' ]1 B1 d2 k7 p' c- V6 B% q做法 :; b& ^8 f: x* ~& L. U
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
7 ^& P1 o: T" ]& @, q8 z/ ~9 x2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；# b6 R) J G& v$ n/ ]
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
- c+ c+ T/ q# w' I- l& f) M
3 j) y# f0 e7 }$ |. O蠔油雞翼1 R! I$ `8 X& v2 k
) k$ v) b, X9 W9 @0 j" E
材料：
/ V) I& {4 }. e雞翼4隻 : i) Y' L8 s- Z1 S/ y8 ?8 D, Q( h& q# Q
乾蔥1粒
- F, O3 P9 k* i/ y$ A- M1 W5 C薑兩片 3 H1 _+ p) D2 D
油1 1/2湯匙 獻汁：
+ Q, r; Z- J: _: q! a4 N9 T2 r蠔油 1 1/2湯匙 6 n+ u! d, \- D: L+ B
酒 1/2湯匙
, c7 o" X3 h+ `& w) S水 125ml
% R0 V2 i5 A0 T/ d# X. e8 C* ?老抽 1/2湯匙
, V( @$ ~9 y% \糖 1/4茶匙
) z- l# b* B% E粟粉 1/2茶匙
2 i& o, T+ j1 c4 L鹽 1/茶匙 . b) I W: m; S, O) T
做法：
( l1 N* x; O+ o' _6 i, |1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； , ]7 T: V) t+ n8 n
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
+ V2 V2 b7 G+ t) K: ^. C8 w3. 預備獻汁；# ]8 H+ p3 U( u
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
: U' M' \5 w* _3 l. X4 S
; |& ~7 _& o- ]3 V$ l霸王雞翼
# t; o2 z" a" \ \! ~
8 B6 l- g) E6 a3 n材料：
x) w8 f. ^, J" ~" N鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油' s7 f3 Z9 `9 ~; e6 A4 u# k! [
% Y5 v% T: c% l5 {5 s3 M做法：3 @- O; u1 m' H* w) O. Q8 ~
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
2 A+ b5 ^8 g" \2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。6 e8 D: A) c+ T9 E3 q5 c) t
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
7 v' W# w- q( {
1 ?3 r0 T. A3 P鹽蒸雞翼* q, g4 a( _0 m) R4 ?5 M+ A6 a
& J, n0 Z) _& }/ L6 ?9 d
材料：7 u/ X6 [+ q- R9 j* U9 |/ X
雞翼９隻 醃料：
' v! D2 t1 H" d( z* D5 b7 M6 X鹽焗雞粉２茶匙 4 i0 {, W3 B2 C
做法：
' B3 c$ j3 L( i- k1. 雞翼洗淨抹乾；
: U, G0 ~2 x: t6 |# o/ q" q' }, x$ P3 L2. 醃半小時，蒸熟即可。
/ n. f5 y! u( K4 x0 f＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。6 p) ~9 i8 }& z) a* D0 z$ T! V
! o \* |0 E1 q( ?. C! [, ?6 H# m! _
荷葉冬菇蒸雞翼. r0 f- j" G1 F. \ J
5 V7 I; T' g" J9 t# y, c o材料：
! q1 X" z- Y' ?# ^3 z P. o雞中翼６－８隻
; Z9 K( Z: k: {# r$ C& q) M1 N冬菇４朵1 b' ?* G6 D3 l0 G! L0 E8 I
雲耳４朵4 S% e" K5 z7 p {+ `
荷葉１塊
1 U0 `2 I- \4 g2 c; B: c薑２片 調味：
7 i# L: I' E+ d, p9 Q# n1 `8 x生抽１茶匙3 ~! D+ G3 |* \9 m+ S* u7 k
鹽半茶匙2 C N+ [: G) ]6 u& `' Q7 S
生粉１湯匙4 B7 J3 F( i! p" F
麻油半茶匙3 C( R7 @3 b* M1 E: x
蠔油１茶匙
! w/ v. p( o2 z' s8 _0 k8 V薑汁酒１湯匙
1 K) P! a* j# z4 u* Q& T油１湯匙 2 u. Q1 s7 @; I' G
做法：
4 o3 x' O# H Z7 Z8 m1 E7 O1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；& W( _0 d7 Y. u! F' K% C, M2 m+ x
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；7 |/ K6 p5 S3 M1 b
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
' R* c6 v& b1 n; `! P( c4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
# I) P* m7 P8 ^: ^/ A8 y5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
4 J2 J2 Q" L# }/ V* B# ~$ m" @% b7 @; L# s: i3 M! W5 y m& z
功效：* A$ T2 p4 v. G4 b" ^9 I
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。# O! m3 n% V( X: L3 N
7 s3 D) z; i$ @% R2 U食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
2 j) C( t7 l. _: ?
* u- ^& n. q; q+ i% [7 s1 m; j酸甜雞翼' |: u- H7 V, z% d7 z# F
/ ^6 F3 h& i# k" j. R7 k6 c* Y材料：（4人份）
. Y) g9 _* \- k& w+ I( K3 \, F% @雞中翼12隻
, M& D( _ n# h; s" b1 P9 p5 I泰國雞醬4湯匙
+ O T) V0 [" J% N! N生抽2湯匙% G# }9 E7 z4 x# i
糖1茶匙
! r. F2 v& e* j- m水3湯匙/ y" z+ X( ]! Y! B4 z6 l) i2 v* Y
薑茸1湯匙 # K' W3 {8 X8 b/ R2 p3 q
做法：1 `- n! y# |) v2 Z$ I& j( S
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
2 g. A" x, w4 J; ~8 Y# c2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
: L& I+ Y k+ B3 C3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；4 h$ O9 ~5 n& @
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
8 y" X" ] \9 i. Q* y ' f. I0 A- D5 ?2 b% h
小貼士：
$ a5 I/ K7 z/ _0 o F1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。2 }9 l$ W6 ]3 n
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。/ e/ T# e$ j$ G8 a
' [; r; \8 ~# }# r) H, X4 h
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
! g: V7 s9 y$ c' }2 |8 v
2 I# b( n! h6 L! d- W1 c
1 I1 D& b9 m/ |蠍蠍薯仔炆雞翼+ d k0 o; w4 O5 G$ o0 l* d2 @+ y
* G) G. n4 f: ^# I材料：2 ~2 n& A- C. R1 H; H. T* Y
大雞翼１０隻% e9 [3 E8 |: k- \% n
紅蘿蔔１條7 b+ N' r/ `! E7 L, g9 L, ^
薯仔１個
, R7 E3 {# Q: p4 G8 t" d 調味料：, u/ a$ ]) ?7 r* ^# ` q
雞粉適量 汁料：5 c: {" D9 M, M Y* U/ ^: y
蠔油４湯匙
' b o! p4 l2 D. \" J4 V W老抽２湯匙8 u% Q/ J! x% E! [4 a4 l* i! o4 A
糖２湯匙
- n* Q F2 f( m% g" M5 I z生粉１茶匙
5 x& j# x u+ ]" C做法：
/ ]8 @6 q7 d' W' R1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
n2 U* ]* Y9 o$ \6 b2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；) H& Y4 d% A: x
3. 雞翼煎至金黃；
5 o* b6 g) y+ J8 {! `3 }6 y6 N4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
多谢晒啊～ i n& l& i& @2 H3 ]
