mingP

哇.........真的好多woo.....& A2 P9 m; l3 g+ `$ Z% T
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:9 d. h# B8 W  X
哇.........真的好多woo.....( ?1 F$ A5 m8 P, O. s, D7 d. k
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

; _4 e3 k5 S3 F. [" n  w# j5 f
& L3 q6 [9 A) v- h你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
$ N) S# C0 V$ ^5 t% p3 \& c$ P
9 h" \' F& Q2 g9 fhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif & o) q; e5 e6 X" B" ?; w& J7 i

4 }5 e, Z, E, ^, [+ O1 ~, A$ O材料： % o( T, m+ W) b- _9 O5 A- l5 {. ?
9 a, N8 \  @  Y- D( C! Q& ?  F9 E' P
五花肉　一塊（約一斤） - O$ b- C/ o" p$ o
梅菜　　一斤 * H/ a  z. ]+ }8 m" _; z
蒜蓉　　兩茶匙
/ C; @5 V# n% v2 w1 m4 Y+ F! c南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 3 w7 l: x# R. T6 [6 l5 R6 @0 X
; h* m/ W9 W1 l/ R
做法： $ k4 l8 J2 ?/ O% V( h& u
7 Q8 _! x% G4 M4 h7 Z9 J$ Z" C. V
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 + W  w" w2 W9 Y) H& S3 ]" K

4 T9 T4 k% e" ]6 R2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 ( Q- x2 z. r% j2 h) B3 Y

' T& A: a8 ~, ^, v3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 " y* N# o! `; K' b+ p5 Y
" }2 R3 |4 I) M  \
心得：
* r4 v8 n) Z# n8 N3 g" p. X8 E3 d9 Q5 R/ }
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
! `! ]( W$ |" n, t! e/ s" L3 _7 o; N  M! v
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 ( C0 [# i$ L+ d) p6 g& e
% i% J7 @5 \  h2 J) ?
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
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4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
3 c& J/ S: \6 v+ r; ]9 V* \0 V5 o2 m2 e7 Y! p+ _. {# f* I
$ J' Y; L2 e) r& X; K( w: i7 C; {, Q
梅菜扣肉的做法 (二)
! Z1 S  Q& y5 K/ Q3 a/ E8 t
' f* t9 S: u2 ~5 p  whttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
% U" }2 e- {+ c) @- I  
. f/ n  L" u, S) a. M+ P( }   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） / e+ V6 C5 l, _3 W% X# ~
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 6 w8 t, r2 E0 T2 N: o2 c
4 V; I2 B7 e. ]( B2 L
   配料：
1 D# T: Q: H5 X4 q         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
6 t+ Q( g2 h& M* r- D* N         醬油  1.5 s - E  p( ?8 ?4 W+ ^- p
         排骨醬1.5 s 1 t% {# j* i3 N
         鹽    1.5 s
5 C& z: f; {: f         糖    1.5 s
) V$ T# D* Z5 P' g  m. _9 a         五糧液 1/4碗 9 F+ K7 |$ |, z/ q
         薑    2塊
5 I3 O) Y3 B) [8 c, K! p7 B7 N& t2 @( D6 g" F% R; S# b" f+ F
   步驟： ' `4 w# Y# o( j$ j( q- S5 r
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
1 U! L5 x* O: Z6 s2 _( f* @      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
5 e/ U: w8 g; U# c7 W6 D( {      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。   b; j5 t2 `1 e! o4 {$ u
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
& c8 t$ J. F2 i& f' x" B. w      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 * O% y& W7 w. g9 G$ n: r& u: f
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
% r! K5 N+ e8 B+ [1 @    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
/ Q% s5 [  T  S: v  P7 n! t* s
+ `) {6 v6 Q6 k  _9 v. Ghttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
4 s, x1 E. _2 {! R9 k1 d0 Hhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg; ]) H8 z, X2 J- M, X' z' K- n

* ~7 k: o. a4 B8 [- ~8 m' M) H- {[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:" g% H4 q1 G5 X- @1 R0 i

; S3 N$ ]4 i8 k1 ^! p" O  p2 J4 |: Z+ f, j( Q
你識唔識煮架

# d: y' c$ \6 N9 q, }( M1 g我都几厉害嘎～3 l! u8 q$ ~! g5 x7 t& m
多谢晒啊～0 A6 w( f7 A! K5 s

9 E8 X4 a1 ~2 ?" r1 z2 b
4 D* \3 A8 V/ P" B. B0 U[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:: t5 B# E/ T" N) _
- G$ J# G& ?. C1 s- o
我都几厉害嘎～
- f0 y) S+ p9 ~0 b& ^^^

& }% a" Z0 l2 ]& q* b1 |  p

: F! u& v/ Y, K  [- f5 g5 w" J  y哈哈哈
9 y+ K7 k5 M7 w7 q/ H
' T3 j* I" A6 z& _$ k肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:2 Z9 p4 k3 ~4 |1 l. p1 x

: v1 B5 O" P2 G9 a: e  s5 c1 T# L; y2 \& c% ^* q. E
哈哈哈
6 C# E3 x- c4 {+ g6 o# t5 y. m, P$ m' n
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

2 L/ U0 m0 E+ a7 ?我只是喜欢吃梅菜吧了～
9 t4 ]* f- _+ F& \8 R9 L扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序" X/ n5 e7 b# b, r3 V, P

0 T, Z, O* h; n3 N( _各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
5 _5 O% N* S4 J9 _. }, c% N      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
% B" `1 O( h' f" n/ e; [      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
& G( y. |3 K) C; S7 L! n            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
/ B& V- i9 h: }- k        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
! ^( p  E. g# ]( s6 u+ ^, {- `
# t1 C+ N6 s8 Z5 F7 m[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼% ~7 ~4 P0 S, X. H  G
　# V; a7 \* j5 v+ t; H; G2 }  d4 @: r
材料：; k" P2 Y8 g5 f  z, S
雞翼1磅        調味料:: V% e& p9 U, ^0 S2 n
白醋1杯5 q+ g0 e% a3 l( d( t  Y8 ^3 {
凍開水1杯
7 i% [9 Q% J4 s# O' d" o白糖1杯
( H/ F5 i' K$ r- X鹽半茶匙        　
$ O' j8 o6 p! z; _: P0 Y- w' z& @; c* P做法：0 n8 s( ~- U& P4 G3 }% b
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；6 o" `+ {2 _, r) u
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；# {1 K+ o6 A4 m9 L' t: z+ Q/ {
3. 將調味料煮滾，待凍；6 M* c" S4 S( `! u: `9 T( \
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
/ H0 C# S  K3 o$ [; q& [5 x. e5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
) X0 O! e: O* W, ]
* d1 O+ g+ v- i1 N* H小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼# Y  p: }9 Q9 ]8 ~! u$ w; X3 ]
　7 Q( w; U2 S" L
) N2 c* E! V% e; |  ?7 w) u
豆豉雞翼煲' ^4 n3 E0 j: }6 T$ [  t
　
# l9 n( J# N( W& H材料：
7 G9 W$ z) U& g2 Y6 m# _# T. l1. 雞翼10-12兩& |- y- Q" h' L; o7 B. l) g8 l
2. 乾蔥10多粒
0 p- U6 j5 k& i& \7 I8 g3. 薑2片
3 ~4 c  r8 a$ ~. O+ @4 ?' J4. 蔥段1條
  f" N0 s3 c1 @: y: u5. 原粒豆豉3/4湯匙
) d7 `- J7 _! W; a8 t　        醃料：. j; r5 O5 R# ]9 p% }# H
1. 薑汁1/2茶匙
1 v' }7 m& g) w8 k+ f" x2. 酒1/2茶匙
$ j# F3 {! i$ [+ |& C/ o/ r3. 生抽1/2湯匙
4 _; \3 n" l) `4 c8 Y% O( |* |" U4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
3 ^! C7 r) S' T" h1. 水1/2杯 % v) m3 M' _6 }* m# f4 y- q
2. 鹽1/8茶匙! W5 N) C; y% E3 D$ z
3. 糖1茶匙5 X, R: S+ e! G/ Z$ j% E3 E* m
4. 生抽3/4湯匙0 q) d$ x& K* g) ^' ~
5. 麻油、胡椒粉適量& y: s" n! L3 y, a0 z3 N3 X
做法：3 b6 [! S9 x$ n
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
' j/ k1 S2 W) K. s1 R; y: N2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
, Z0 M0 I, \6 X) F" m3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
: _7 \( c9 A+ u& b4 [8 z　0 x" t8 G- A& w' y) J; K
7 a. {5 j  ^& o9 z
洋蔥雞翼3 ?- {& Y: O2 t( p; d3 _/ O+ l
　
2 ?/ ~3 w: G9 A1 j/ r3 `- `材料：4 w! \9 ]4 t: J" {1 h+ k
雞翼、洋蔥        醃料：8 L6 S7 d1 c( C7 a% v4 u
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　" i. I5 L# }) S4 v0 b: }2 s- f' U
做法：
) X, a0 z, O% I4 E. B* P9 r7 F0 U1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
6 U- d4 M% l- [  @2. 再加水醃６小時；
3 \+ v& ?! r7 w# ]1 n, t3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。( p8 H4 }. Y4 b" B) b
" ?7 \0 D; s& ^6 _9 \0 B1 u
泰國甜酸雞翼
$ Q% V/ P# {+ P9 W2 s　8 d5 b" f2 `8 E: ?
材料：3 c; \3 s; z: L2 \( m  {
雞翼1磅
4 [; Z6 |& z& n- v4 N, g( v6 |泰國甜酸醬3湯匙' o$ @0 z) t5 p/ N
水2湯匙        醃料
2 T" H& d! B; I# a/ l% B生抽1湯匙$ _2 ~2 S9 O  u; H8 M! z
生粉1湯匙  y: i4 `! g- J3 o, G5 w3 g
糖少許
% F3 t- e8 b4 r: E) k6 n4 i0 n胡椒粉少許. u+ y3 Y4 H. u" q9 G% N" D
酒1茶匙        6 a+ v; V4 `; Z! }6 g( f- N. D) T% L
做法：
7 i5 R/ M# m- z" d1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
! `; w: Q$ u* n5 I% Y# E7 _0 B7 L. ]2. 甜酸醬用水開好備用。2 |1 T9 b! o, F
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。" Z9 k4 x5 b- F7 I/ p
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
; E$ G! {- D5 G2 f4 K7 z
1 @5 ~8 a7 m7 R- O9 y甜蜜蜜雞翼
9 g+ R8 m4 X2 e. P$ M; k; k0 d' f! w　5 g; O! O* }5 }5 @
材料：$ f* N  A) F3 b/ N* R$ r
雞翼約10隻2 w  K6 H2 ]6 b, M5 G, y9 X
砂糖約2-3湯匙
! h3 _  r1 F" H' w生抽約4-5湯匙9 y" {# L+ G% ?. l
　        　        　
. {& g2 C$ L; C( K6 n) T做法：
2 A* G) V$ M/ i/ \% R1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
. R  Q# B  E4 t4 [0 t: a- ~2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
& N% w8 g/ x! W9 `7 T3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。7 I9 D- h6 R! a
  e, n! J" e  u2 [( {
瑞士雞翼
' N# S6 v; e8 ?' i% h& N　
7 P9 a( s8 M# A& S1 l材料：5 ?" o) D2 O% r) g) L9 `9 h
雞中翼12兩
7 t2 T7 D+ s8 C9 ]$ e蔥段1條1 G: T" L: y2 N- w3 k; g+ J
花椒少許
) M% h, [  s! V薑2片( ?5 ?' I; \: A: x
八角1粒# p- W! t% V4 i( u; r' H# C
　        醃雞料：
; W) E$ W6 v: F; M) A紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
; T2 I, \; {: D: Y2 ]+ B# c0 V* f水3/8杯
5 r0 n/ h( W0 e) C+ E  _% Y3 T/ o老抽１湯匙" w( V7 t& Z& w& C
o急汁1 1/2湯匙
  t+ H% n8 ?( ]/ e9 M甜豉油4湯匙
8 h4 X, `) s& n% E9 W% d片糖1/2片- h8 K: N, j, Z# l6 c
做法：+ y4 y1 M2 d! m2 w6 y
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；9 @& ]  I( Z) |  {, r# d
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
  V: w7 a: a) `3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
" w; ^% X  b$ V' z: y' k8 c# ^  l6 A  a. h# \0 X
檸汁釀雞翼* ]& p$ S/ p3 C' u" {
　
& P9 j7 b8 Z8 k0 }材料：
4 y! U5 ~4 M: H雞翼２０隻9 f& l8 F) N! g6 p) L; }( J- ]
西芹半條3 L. T; W9 r+ }" I2 e3 s" ?/ K
甘荀半條9 k( _+ t; K, k( `+ E
青瓜半條
- c$ L+ t+ g) E: \& t5 f檸檬汁１湯匙- }3 i0 u, F; r7 j: N! F$ K/ L  T) |
蜜糖１湯匙( o3 |6 }5 q# B/ v0 w! _6 Z: _$ z
　
& I' z1 l2 x( {　        　
3 L5 Q" e( p) @做法：
5 D& F! p! m5 M& k1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。( x0 F8 F% J* T% y0 z% ?
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。4 `+ i# Z- G6 s' }
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
1 Q# r8 l0 ?8 K3 p" y4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。! b* H! b5 T, \0 @* M3 N
. m: p% a' @4 S' s# \5 N4 y
三杯雞翼/ l# q  D, H% T7 N
　
# g9 i7 L: M- V  U材料：
* x3 ^8 [4 _0 v  x0 ~" O$ [! y! ^( Q* z雞翼中段600克9 k  L2 |+ V0 F% ~4 z  z
炒香芝痳少許
% N; _! `8 n; B( B" E3 t9 s薑2片        浸汁：
. ]' Z1 e% O6 }2 I) h外國醋1杯
4 ^* }& h% `! s; ?* J: x糖1杯/ K, Y# u& |. Q* S
水1杯
; A: s- o+ N- f+ b) Z鹽1茶匙        　( |/ @! }8 b1 b- f7 z+ F
做法： . @, H9 \$ X. c3 f/ R% y8 v
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 : M! `* H. {! e. A' D, I. l# y+ o
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。; q6 c1 |2 w! L$ q6 E  R% W+ s* H9 F
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
$ s* |, p2 u1 x& b3 I- p4. 把雞翼放入大湯碗內。
/ S/ ]- c' l+ P5 o5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
8 u5 q9 W- ]3 l6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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2 l  q, g( N9 `9 Y, A% |＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
0 d  c( w, ]: ~4 |8 ~8 I1 J5 f" r* k! H5 N. R. a2 Z
大蒜雞翅　(感冒用食譜)2 ?3 v# _; t+ \& G+ @
　
& K' u4 ~" z: w2 N材料：
$ Y% f; G' C' J2 x5 b三節雞翅
' {6 V- \; `7 H- Y3 S' }; ?; v大蒜
1 ^6 h: n3 v% X, J; J香菇
  \  v- U0 e. k+ u4 x新鮮百合一朵) g- d% q9 E1 Q& s/ h9 Z- b
紅蘿蔔
$ c( R8 C# f0 J+ d% [　
& K; H) N' \9 j! a# x調味料：鹽        　0 g6 q+ @, p: k+ q+ E' K
作法：' t& D+ t" H/ Q, o
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；% B8 M3 ^: j$ m
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；4 |+ x4 k1 n( G1 h
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；' Q) V; z6 m  ^# E" X! p  I+ Q
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 " k: M! c0 X; E$ C  e5 q" D2 C

2 A  D9 Y9 a- V3 k  [# ?功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
* d- ~& `; S$ Q' {5 j/ S* _, n2 u) ~
仙草雞翅膀" u3 Z% Y7 Q( l6 h" W+ V+ M
　
" K: C; U1 s  @1 h; t7 Z! [7 D材料：
! l" n+ n, D0 N+ q, U. {( o3 x仙草乾1/2斤7 o" w& s9 x9 C/ E! c* ^
雞翅膀 4支
2 j& \& A6 a2 q  j9 w　$ `) q; n6 K! J$ w3 E6 E
- ^7 A; K  F  ^0 A
醃料：
, s! s+ ?) c* J* R6 R  G7 V) S鹽1/4大匙4 z# A' H. ?& q9 Q
酒1/2杯
* H! R0 v8 J  Q+ N* s' u糖1/2大匙+ h4 }! z4 v6 D, O
　
1 y& r. k: q) E1 P4 T( O- z+ a做法： # ]5 i! A: j% x/ J& K; ^) ^, ~
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 7 ^/ {3 a3 M  U$ I( f4 y) n
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。4 x4 G# d- Y- s* W% B5 }
! S) f6 G5 G: h0 K
備註：
+ D2 T6 R; ]1 Z作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
% C; F9 l- y* O' B) D
; N' `/ n# C  M冬菇雞翅
* J2 f$ N+ q( x" `' C( b1 C4 S3 m　4 }: P6 M$ N* |" L9 c( [
主料：* a# q7 O2 h: M( P. K/ n* B
雞翅16隻3 |  x8 Q8 C" J5 B
水發冬菇15個
* k( w1 \2 O6 o1 Z/ m3 n雞清湯750克. z& y( P1 k$ Y5 H
　7 E% \* B; A9 |- W  P" N; }

1 t. K1 \+ p+ a% K& m0 f6 u輔料：
# r5 N8 w3 N# j: v  N+ J& h紅葡萄酒100克
8 S2 X- R' P4 w- ~7 a0 Y; m醬油15克, q) r& i& S1 W: o! L
精鹽5克
9 s* F7 k7 y) w味精1克5 X2 C9 l: ?- K7 }. y
料酒10克" R- U; Z% }7 x0 j3 e& a2 \! V
白糖5克- u/ F5 S8 D2 \6 _2 g: s
蔥、姜各10克- _" I2 V8 O" {# ?
花生油500克
, ^1 X) ]6 }. a1 G$ i　9 {, Q: A! V5 t8 q8 c
做法：& O$ z' O! m. x! P( D2 ?, V$ d
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
% U! E- c) z5 V, H" I# n2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
! z( B% V/ ]6 k& c9 ^! i: n3. 蔥切成7厘米長的段。
6 z4 z! J  F2 d9 s4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。% q/ Y. V. k0 p* [$ H( ~$ R
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
8 \  x# j% `& z; p6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
+ v) j9 P& ?" \# _
$ y) M+ j. B" P8 o扒穿雞翅
( H" ^3 K9 P0 q; T- ]　
% \) w; z0 c, m) f  e; {. `材料：
% N/ b# r& a, M; f" L鮮雞翅 6對" C: {0 C2 J2 l4 y. G
熟瘦火腿 25克
2 }2 J$ S1 p8 E, F# E鮮筍肉 60克        調味料：* w/ C# f% ?* D2 Q7 j+ {
精鹽3茶匙3 [/ U  V. ~! \( Z+ L: r) K& c
香油1.5茶匙  S) k, z6 p, }$ }5 Q4 h
胡椒粉1茶匙# K% c4 Q" [4 v) m# S
味精1茶匙3 l. z' x9 F+ i! g% S
料酒1/2湯匙
4 N' S3 Z( M$ T3 M" {& C8 b$ u濕淀粉1/2湯匙1 n' ?/ Z- Y( T& o, @% E
清湯3湯匙( Y5 S* `3 e  B- `: I
熟豬油1湯匙        　' |5 n; a9 P; ^2 ]$ P: m
做法：3 J( C0 r2 p. M: h4 }# a9 h
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
! q# K! L8 b2 X7 ~$ ?: u2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。  ?) e+ v1 s4 ^  J  s* [4 u: [5 ^
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，2 E8 @, X: A- l8 x
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。* R( {+ Z6 k0 g( Q" }5 m/ O
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
  R. U" S- W. v# r4 u0 b# ~7 q6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），9 }- J( s% M7 u' `
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
6 j: A& D* E5 y8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
2 ?/ k& t+ @5 g1 H% |" k$ g- m9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
3 N  h2 l0 I/ C3 z: J) {! I. d: c7 h2 X
可樂雞翼一
6 @& z0 Z4 v& B2 ], Q- H　+ Q' l, c+ r/ f1 y) E- B6 c
材料：（4人份）
4 l( G. A5 z. W  Z; f. N( E( d! }8隻雞翅9 C6 P% P& P7 Y0 z
1杯可樂8 T, ^3 D2 ~8 A# L0 R3 ]
1/4杯醬油, s* L( }2 _  w1 D
1大匙糖1 c# ?! w1 a" b4 p* y7 p8 O$ Y
蔥2根切段
" @& W- K% x# [3 ]0 x2 l檸檬皮絲少許6 O- W. Z6 }0 k8 T0 M
　         
8 Z! F8 B( d0 k. f: ^; y' z' J作法：
7 i% ]- I7 G/ G4 ~& a1 y1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
- m. C) o& f. u2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
* n) }! _2 A# ?0 B7 q- Y, V3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。+ z. G) z7 u; n* C: q5 z
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。1 S# v! s  X2 B% U0 O, k
+ z, ~- G0 U; t3 a: U5 h2 v
小貼士：
2 O) T7 x  c& X2 k這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
" N" D/ y" m# _/ b汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。( C& p; d! B5 G1 ^. A9 ~8 [
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
+ e3 d) v) f1 E* f. o' e* W% U( N9 ?人工甘味劑，遇熱後會變苦。
( V  |+ K" Q) ]7 o- I　; g$ W" p: J( W! c
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
$ L6 C7 u, q6 ~- e0 c0 R0 m
/ f/ @  g; i) m1 q! Y: Z. a1 x可樂雞翼二* `$ G# i$ S  h% s( K
　! \) @, @& _1 ?" Z7 Q3 E; ~
材料：1 Z& ?3 N6 B5 m6 n
雞翼1斤9 B/ S9 b. S; K5 L4 H: G) j
可樂汽水1罐（可酌加）
% Y4 {: K7 ^/ V( V3 g檸檬2片/ u9 {6 _, J/ y' ~5 |
薑1片" C8 i* v9 i# I/ e
蒜頭1粒& k. P& e9 {7 x
調味：
1 g5 ?' A) `# K! k" s+ w: A鹽1茶匙5 k6 {2 _! ~5 C; X  e4 \" V
老抽1茶匙
- ~) f6 Z0 f5 E3 {1 C0 D. p0 a8 z　
, w3 k/ N' B5 r- `4 S7 H" M6 b7 u( ^/ h8 J7 x4 q0 a
　# D2 @* Q2 f( ~9 ?# R5 `
+ h4 i8 A, E, h- w' L
做法：+ G& Z: z0 T3 {
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
  X9 E1 y3 ^- f/ Y+ r8 t2 J2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
# g( y- ]( X& B, r1 f. A3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
1 Y* |* a+ f5 H) N" ^4 p) D. T: y/ o  j0 g
可樂雞翼三
7 d0 G7 D: P+ i  ]8 |+ Z& D. [( }　
0 E7 n8 h2 q+ F- p* y" {$ y材料：/ k5 G, l1 N! K) n
餘翼十隻, ]4 h) S# C# _5 m7 R
可樂一瓶
$ K6 W( S' |& M, [0 M+ m: i1 ~6 k4 e生薑一片. a4 N* ]2 Q2 F
蔥段少許& U% p0 H' B8 _' l6 X- U
　        　        　
) m( k6 t  Y- I做法：: z+ {( S; g" T7 T! t
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟$ Y7 S4 p5 }1 G2 _/ U9 n6 A
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)( L" e" ~! y- c+ d+ ^- I
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花) k- Q' U7 l: L3 ~2 s
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯  S( U7 W' q  E/ s; J" t
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
7 _* C8 B5 M) a$ X4 D1 \  f9 U; A! P3 |; n9 d: Z! `8 |8 }
檸檬雞翼
2 ?+ G5 Y$ A0 P) w　' A% s( ]- ]  g& _0 P  b
材料 ：(2 人份), B2 J# i3 D$ N0 K2 M: B
雞翼 12 磅5 }7 Q. m& _6 [& i; A
片糖 半片
/ {+ p2 ]$ }- Z生抽 1 湯匙
) }! w& z, g$ B8 Z) b/ t7 `老抽 1 湯匙
% _  f; A. x) J9 T8 a) x6 g6 H蠔油 1 湯匙' n( ?$ d1 k1 T* M6 z5 N0 y; Q
檸檬 3 片- z$ a7 h8 q, ]! f$ r& V5 x1 c
薑 4 片" H( T5 k+ l3 {6 V
　        　        　
2 D4 O% R. N# N0 |* F) a做法：! H2 J- m3 f% r0 \0 ]( [0 E
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。, Q% O& r* C, s& E$ t7 H
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。* g, j! m/ @% ~* I: u& f
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
2 v  y& n7 m( b1 p4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
  y1 k" D: ^5 P; R3 o7 J3 Q3 D0 L. K" [7 n$ C" s$ Q7 ]  `5 O
竹葉雞翼
9 D* z3 V' O* `: F9 B3 R9 t. X　# d' }2 L6 j( b7 a
材料：4 t5 [; J1 X. R, u( i
雞翼十隻
5 v- m( j+ N& }; S0 L: Q# l" t, _西蒜一棵: R. [% i$ a( e
竹葉青酒三湯匙
! W- |& m, ~& I# w( u% e9 C' i; @( C醃料：+ v$ I) A7 {, W" [1 {- u0 U& u) |7 k" Z
鹽一茶匙) X3 u& S6 j0 `
糖一茶匙
. f8 I5 S2 c- u) _  S8 W# X竹葉青酒一湯匙
& _; e" A. J) K- T7 O& r$ J. P& [" J檸檬汁一湯匙
3 z/ D7 X% x8 q+ @　7 d- g1 R/ L- i2 i
做法：
% I$ i1 X3 H) Y4 L) c, G& W: U+ t  n7 ml. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
0 u% e9 l3 p( u- q/ w5 F# }2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) * w3 Q" [9 [7 l7 s3 e: H- R$ ?; L
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ! N" y8 q7 }3 ]* n. J+ \" A
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
: x% h, x# H, i, _* E5 n  Y: ]2 X, ?/ u
田園雞翼, y" p% J7 Z) Y  H/ G2 X
　
" }, W2 S5 C0 Z8 h" ]. J( u: {材料：
$ D, w+ C5 w. c" [4 i: c8 R雞翼 10隻
1 v* J% C& s& }5 H& b番茄 3個
. X% ]' B5 l% O. d3 G% X+ R7 V洋蔥 1個& ?: {* `6 f4 ]: \6 j/ h2 R3 K
青椒 1個
( Z0 K; X$ d2 W; @: Z  b& N0 J3 j茄子 1個
  V8 _7 r+ ~6 L0 K* P( s9 _青瓜 1個
$ Q- n* S! [" I' @. d　        調味料：
# L8 P. ]8 g% }& K4 C鹽 1又1/2茶匙
" z3 d, j" y7 P+ \5 }糖 1茶匙  F5 ^: c  S, e6 P$ u
菜油 2湯匙5 o2 u( G& ]6 I5 a6 V- F$ m
白胡椒 10粒3 w" J$ {" X  l9 ^6 P" W# c: C5 s
檸檬汁 適量        " t* G# _/ \, _2 S% G- Q! f# ?+ M
做法：
" I& W+ ?! o) L! w% _/ m; |- j4 p! w: h( @1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；, N- K3 W2 H# p% Z" j6 C
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
2 j, p" L. O( T' A1 W3.大火煮至滾，改中火；
; {& d: w% B: O4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；$ R  j1 P. N& y$ X8 @
5.埋芡上碟。
1 w) ]" b' C- P, o. d  \% u- A1 `4 V9 y+ R# h- a
白汁煙肉雞翼- P& ^/ W7 m/ f8 l+ t* j( N
　+ @0 \. B% }9 [' u. \! r
材料：
$ k; G& I9 W. ~8 W煙肉 3片 ; q1 K1 }( R; `2 O& k9 a
雞中翼 14隻
2 b. _; ?+ F0 B- E7 m' L4 N' f花奶 1/2湯匙
" a2 R2 V  f  s, l1 i' X3 S2 w/ E- D白菌忌廉湯 1罐. n/ r, S" Q4 ^+ h) ]" O+ |& L
蒜茸 11/2茶匙 8 J) {/ f, E! G) X
莞茜 少許! H# {8 O# o5 E! d
酒 少許2 K; V, Z7 u8 P$ T% w1 y. W
　        醃料：
, A% _; G( X8 w! E% x9 ^& S. o' b糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
  p) I7 R' u6 ]8 `黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
# i# R5 P$ t/ s. }* g4 K: b+ T胡椒粉 少許 麻油 適量        　! ?4 W/ j5 _. y. D/ h# M
做法：
$ d+ s/ r0 p2 Q% [5 ]6 Y1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。" x  ^! j$ U+ `! Q4 L2 I; [
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
9 v& W; x$ v" `' k* U3 n& ?3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
- C  u* C4 ^. i2 o$ L6 C. ?3 T5 z" i6 o　
, u% R9 p2 u$ \小貼士：
+ B+ m: F+ {# F) M% |+ x9 O3 W1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。, O5 f0 A# P! \# A- k# S( G0 k
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。+ a( d+ o! i1 A# G
" j  b$ m% c4 @0 p. j
冰梅子薑炆雞翼
8 B) c) I0 D. P6 {* I　9 U" S, i- ^  y/ X
材料：- g9 ^3 f4 }9 k# I9 z, B- a( ?
雞中翼12隻（約重1斤600克）2 z/ x0 F+ S' y0 Z: V8 D0 a
子薑2兩（80克）
6 E, Y( u. d4 ~5 o7 ~蒜頭2粒
: \( Q2 ?8 b, p; `* _紅椒12隻7 Z7 _0 e" ]# K0 P2 N! d
　
0 g3 O) L, w3 f, z醃料：% e" P2 Y2 h6 A9 H. O
生抽1湯匙
' l% o9 Q* H, }生粉1湯匙: `  V# `+ z0 u
麻油1茶匙
$ A2 Y% v* b6 I/ T4 F芡汁：
2 g9 E! ^9 d2 O  E3 d* `6 F& z+ n磨豉醬1/2湯匙' M8 m9 V9 t5 d; H/ [* |
梅子醬4湯匙, s" Z, c2 R5 m
水1杯, y! X4 U1 ?) u. U
冰糖
+ C# e( e8 w# p+ j6 X4 z生抽各2湯匙' ~' s6 }  A1 j4 Z% o1 c
做法：7 N$ |9 H/ g5 z0 F5 Z3 k$ \
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
! l8 p. v% |6 S; Z' K2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
: D' {  m$ [0 P; x" B* L9 y! l3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。) i' r0 s  }) Y) [& W6 \3 e+ k
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
2 a2 U! k& z% C- H+ H+ q5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。* T2 N% b6 q9 g# z- C
0 ?- P+ D  H5 G4 ]
冰糖雞翅
* `7 d% P6 ~: H6 L　
' v/ y/ I7 C; D2 n) h材料：6 `2 o* l. s4 E5 D, K& J7 t
雞翅膀 12 隻
! L+ `: w" n+ f; n4 n+ f0 X薑片數片
# o5 ~  Z8 _: f  l! g; y6 ~　
: V. ~+ H# e! c( P* ?) t5 D  _
: R% B) c0 L* x/ o6 u調味料：
- Z" Z( u8 z3 |+ N: f冰糖! T+ F/ h# M; B
橘皮
% G6 ^& F# ]2 g# S: Q醬油水# Z- ~3 R$ p# c8 X. L( t: O7 q
〔水：醬 油 = 15:1〕. T4 }; J! l5 g) U
　( T7 W0 n9 Q7 ]- f* p1 j$ ~
作法：
) x% z3 M5 q% A* H1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。: x5 Q* z# ?2 a8 c% ~; z3 _# x7 E7 a
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。, ^8 g. E/ X' _3 Z5 o
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。: c! M% y  ]9 `" x4 ?" B

  x0 d" @8 o2 K" Q9 d' b7 {好事成雙$ d% A8 V7 H; E" z
　
# P7 z% C, t5 H; {材料：(2 人份)8 I$ ~' g9 j. f4 q! [: N1 L
雞翼 12 隻 + q0 I9 m  m9 }* V# h
蠔油 1 湯匙
% ?0 G5 |" N& C3 o: m: ^片糖 半片
5 w, Y4 e8 x$ y2 B檸檬 3 片
. B9 I3 U+ A  u1 f生抽 1 湯匙
2 T/ |- B8 Z$ _薑 4 片* N2 v, d" E  r3 h* O
老抽 1 湯匙
/ u+ x' B# l6 D' u　        　        　% h* [+ ?; G! s& k/ q
做法：8 w4 j$ V& P% Y: ^9 X6 R" y% ^
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。- F; b2 P& x/ O5 n
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 ) C/ @  u2 G  g% }8 v, w6 y  B
3 將雞翼煎至微焦及脹起。! c! l. t2 k8 K' F
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。, T5 [3 F  E! Q: N% E% g
( H9 J9 t& B; t- o/ [  q
百花鳳翼. w- f) s1 @3 P
　
; c' ^  K5 N3 f8 j$ b材料：2 H6 ~* l/ L/ i# u  O8 P
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
/ n& v$ F5 m$ Z/ R+ N9 ]3 l$ n蝦仁227克1 I) W' q1 p6 ]9 ^- O/ _! }! _& Q
冬菇2隻/ B* t6 T' @; v. f
馬蹄肉2隻
- |* g; t4 u4 @8 w7 D6 u剁幼擠乾水
2 `' u4 x# `8 p5 N雞蛋隻打散
; Z6 m) I; S8 D! Q$ P4 X, L8 l調味料：
$ t5 g2 L6 V- D0 k$ K雞蛋白3/2湯匙* i! z& F0 }: j; z
生粉2茶匙$ F7 P% A$ `8 K$ Z
鹽1/3茶匙5 l, o0 b" q: ?6 |& O
麻油少許4 k2 j; w1 E2 _! e6 ]
胡椒粉少許- u- i" s9 Y% n& l# B" Y
生粉半茶匙
+ r6 s! f0 b1 G　; w0 l, Z" S0 }6 s
1 f, E: H0 B; G8 Q
醃料：* C8 r4 @, I  F* b
鹽1/6茶匙1 X, L* C: a4 g9 u+ Y7 h
麻油少許$ H/ R  O% T& @9 n8 x) X1 u; R9 M4 }! R
胡椒粉少許2 |8 K* ~& L6 `
生粉半茶匙
% T* u; u/ _3 a( A5 Y# [6 w　
- f8 [- L. V; X; B' H/ C0 c2 Y" b* ^2 }4 T) O% U4 k" ?
做法： 1 \, r& O, V$ l
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 5 p$ e* }" e: B* q4 G) Y
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ' j% y0 z0 x9 V$ `
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 0 X+ ]' A# a$ F9 |
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。, B- Y* y" R5 C7 k
* r- W9 h4 f% y
沙茶雞翅
8 U1 j: w- K' g% `　
$ N) H) I8 b( }) a+ {3 A( J7 S材料：; g2 @2 e8 ?4 x3 C
雞翅六支
8 n) H/ b: ?; ~% u9 q; u2 j蒜六辦$ c( D; w5 n* E
　
0 u/ S" l! w  {9 G) [+ T4 E( h" N1 s( b5 N! _4 C" L" S1 G6 S
調味料：- f0 x9 E8 T, b2 m% _4 s6 a2 m' j1 K# G
沙茶二匙
6 Y9 I! V2 y& }: J0 K鹽半茶匙
* g3 ~" m2 S) A- n味精少許
$ [8 W3 J8 V& U+ Z胡椒少許3 ]" y. F5 I7 A0 y3 o
　: l; Z8 n2 }# u9 j7 L. D8 z

- o7 V+ _3 a& n. i 2 Z/ O6 [: h6 D9 C! R7 Y- t
做法：2 ]2 G7 a9 F) O& z# g, e8 W: d  Q
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
6 Z* F2 \* ^, _" f2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
5 \- h( i7 Q+ f8 Q0 \8 j* C! }3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。- f8 i6 z7 R: u9 _
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！) f8 `$ K. ]1 L: y9 }# n
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？" d! o( A1 C( d# e

" o' n: l, R7 S5 S- L) G/ D" V$ k7 ?+ t! N
竹筍香菇燴雞翅8 U$ O  c$ h8 }0 L5 ?. m
　, Y- l8 u/ |8 j, K, L; ~
材料：( E8 K& |1 V8 X5 }* _7 o' @
雞翅6隻
% g0 R( @2 Q7 e# g- W+ \乾香菇3朵1 X1 x# Q' @, |, A: S
竹筍（煮過的）100克
/ M3 j/ Y% o4 L6 _# w$ H& g薑3片
  a3 y6 }0 y8 J1 h青蔥1根
8 Z) ]& [9 t' k0 V* O1 q/ f' l荷蘭豆少許  c9 V$ S# @9 `) `/ ^
　- w- X# A! p( L5 D& j8 E
配料：. S% `  K! y8 O
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
4 y2 a/ h  l; Z7 d/ j　! m/ r0 C7 ?2 \! N

0 w8 x3 T' J  R7 ]　
8 Y. s3 W  p! ?' \/ k- `7 a, h做法：
, X1 o2 Y, w+ m: d! J& l* l1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。' u3 g3 R+ {' w% H
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
- B6 y3 P" Z& h5 J8 M3. 將煮過的竹筍切成薄片。( t: M- E* i& ?4 o
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
3 I5 G. r# I8 u0 E( E5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。! Z  z+ T( w' m4 f, ~
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。' j7 t4 k! P: o2 [
: V- C5 k  H3 X1 x2 _
吞拿魚汁雞翼$ z3 {- c% Q4 \3 b+ K, J
　
$ x# R" j; `+ h1 v材料：
2 z$ M/ m+ E: i; v雞中翼 8隻
1 _# \, v3 J- I3 H; K+ V7 @  {. X蒜茸辣椒醬 1湯匙
4 g3 w3 s" k; ]$ b7 s  C( d6 b吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 / @! O  F( V/ Q
清雞湯 3/4杯 8 U. m8 j; y& b, J4 k# g' F
雞蛋 1隻
' E3 ^& o* a+ d2 q蔥花 2湯匙 * k0 m$ ~9 x- G- m" B4 s
白酒 1/4杯        醃料：
# T+ p- N! A* j4 |4 y5 e蒜茸粉 1茶匙
! M2 @; B  D! q) ^1 ^黑椒粉、鹽 適量
2 g( L9 b2 u! R- {$ k( K/ K" P$ o生粉 1/2茶匙
) }9 k+ }0 N/ L6 C- ~  `9 W) X生抽 1 1/2茶匙        　! a% P  D# ^0 `  z0 g
做法：
8 B6 e* X  \' E- Y% D" U9 h2 C1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
( u: D: q/ I' S5 c" o/ y2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 8 X& v. e( X3 L, U/ _) X  r
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
1 M/ j' J: T5 E& L3 L+ d' p% \: ~$ C4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
$ p" P3 f! l0 j) P, S( b. h1 c0 r9 Q# K/ u
杏花酥雞翼3 M: D+ f  \- ?3 o) P; f
　% H; y; t' [$ j# x: w. W6 I. b
材料：
0 P5 L3 ]$ z# \; J雞翼12隻$ ~/ [& V; F( Q" h! o) I% A1 z, z
太白粉少許
9 \" m* ^! v4 Z8 x3 L/ L2 v) s  f# g$ X炸杏仁半兩
' N0 e( E" Q0 ^, i; ~: U) q) G蝦仁9兩0 @6 g3 r+ [7 c$ Z
肥肉1兩5 q$ z- I* w0 G2 ^0 g
調味料：& N: v+ O* g8 [9 }
鹽1小匙7 y2 e" i4 V, p: U9 c- }
味精半小匙: g- g- d4 |! d
麻油1小匙2 [# x! Y9 p$ q: i$ w- y
胡椒少許- X) V4 C" P- L  v. x
蛋白1個
% o1 n, t9 b' M& I4 G5 B0 T太白粉1大匙
+ x# r( ~. H  e" M　: Z! u0 R$ j" c
做法：0 |) s9 Z' u* O  _( M+ }. R
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
8 V9 ]3 ]9 T+ ?) Z2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
5 v& S  q! v; w. L+ Q" f3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
& w# Z/ w: i) z9 J2 C( @7 @+ }( a5 g( t( b! a) s) O
沙爹雞中翼! Z! V" Y( Y: r
　
! m7 f# A* O$ @5 x" ?材料：
$ G  S: |- f6 a) S. r4 @3 P/ E雞中翼 10隻4 X/ A0 X% `+ B3 L
蒜茸 1茶匙8 u% G' [, S! n- W+ g, h% u
薑茸 半茶匙
: x3 M" A3 h! T  o/ [紅椒 1隻
$ K0 \& G" X; ^( E. T+ {9 ~; o　        調味料：. F; `9 e& J# d8 i
糖、生粉 各1茶匙
5 x# f/ g9 O# m. l3 L麻油 少許
. o4 Q% Q& o- g! I, D  ~沙爹醬 2湯匙        醃料：
9 l' F8 D* t+ Z7 J5 H( R" k7 ]# @: w生抽 1湯匙/ ^, t+ c8 \' J- d+ m3 X
白酒 半湯匙. N, b2 |2 c5 i% y0 T8 E6 f
胡椒粉 適量% n4 L# S4 B' V$ C2 K2 E* z
做法：" G6 e. q% \( p# S- X
1.醃雞中翼半小時；
. ^# V6 n2 t" F; D- b, e2 ]2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；( @! f& ^3 J% o7 h8 H
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；: {! m  ?0 E* w4 p( x% [' j% ?
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
/ h0 D" o0 l1 Q# L: `
+ W  I# v, y" v4 \! u沙薑浸雞翼
, p& D  C! K7 l  D' ?$ a" C. T$ B　
' \6 u5 K; g% Z& i/ \. i材料：# \" G2 G9 {3 h4 x
雞中翼1斤
' H) w" U; |+ @" _9 g% A. p花椒1/4茶匙
! U9 D' s5 u) s2 z香葉2片" ~5 O  G8 z; a$ y; V; E5 _
紹興酒2湯匙
, a3 _  L7 @! r6 ~沙薑粉2湯匙
/ {; o- m" ]" i, `八角2粒5 d: Q- j) d  I  A) j1 U! J) {0 q2 }
薑4片! }# _7 b- c1 e9 `& T
蔥4棵 " }( g+ K! B3 ]% e
　        調味料：
& q: |6 ]' j( k鹽1湯匙
  @9 w6 m0 i4 b; B' r雞粉1茶匙
7 E1 g2 ^7 O& e$ ^0 ^清水約6杯
# ]/ P9 A8 Y9 H5 o砂糖1/4湯匙 / @  k6 }) w+ d* g
生抽2湯匙        　
5 c) J' u0 M  b) O; h做法：6 g! ?# d% ^' x7 u' {
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；5 Y4 V# g# Y& {# a  r- A) V
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
1 V/ ~3 _0 \1 A# G, R- s7 r3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
) H, m* R+ s) n$ L' D, R+ Z1 A4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
6 B& v" L) `# k- \5 N6 T2 ], C3 E( c" d" T! R/ k" H. X
咖哩雞中翼/ A% o/ i+ r0 ]/ u+ L9 Z9 Y% h
　! r5 s; c) M9 {7 @/ P
材料：(2-3人份量)
( k: A% a( g! O7 E2 g2 N雞中翼一磅(醃半小時): E: x7 j9 D3 [5 k, s' @
薯仔1個(切件)
. Y5 x' S) T% s$ ?+ F9 W1 z紅蘿蔔半個(切件)
" _  j( H) e/ S2 ]% U% r: F椰汁半罐(細)* C2 L) v5 F: c+ m) ]& G
咖哩粉1茶匙
* s' S6 b! r- F  w' s" m　        醃料：! v' N- G* H2 U' H4 {8 Y
豉油1湯匙
7 `8 c- f$ p1 @0 r2 b糖、豆粉各1/2茶匙  Y3 \  L. V  K  w2 i
酒、生油各1茶匙        　8 g; \/ u3 z! n+ l0 K
做法：- h3 J+ X0 {5 L; f8 H
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
( p0 A7 }4 U8 g( s7 H2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；& s6 ]2 t: o- L7 L: S2 o
3. 將雞翼加入同炒；
2 e2 v* _& S" `$ J$ l& h4. 加入咖哩粉兜勻；
! m1 o  B$ _. c8 Z% W5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
- U4 r  f' `: A8 C( h, _; X, E' B6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。% F3 D- I  `8 S" c; c
/ j' _( d  A; O
小貼士：
# M/ g) ~' V: n6 o5 c( z. U煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
( c: L* V. m7 I1 O" G3 Y2 Y　# B" K0 A. h( P8 f
' _6 V$ f. @6 N0 ^$ V+ h: a" A
芝麻雞翼8 _# a* f* K% t& c- R
　
+ S9 o. s( p  c7 Y, r, |# I; s* f* M材料：
  A8 N5 N) |% ^4 c% _雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻4 |  d0 ^% N2 p) n' c& p$ p, V2 u
　
6 h8 ^9 L* X, C　        　7 Y* D, e- A! x& @. C7 q) N8 u6 Q1 v6 }
做法：
5 p; s. G! W2 w) p8 Y! P& _7 G1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。% k4 ~" `; ]+ \5 c: q5 g
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。( Y. Y3 s. y9 P2 J6 c

/ g5 j% r9 b$ j9 O; S花椒醋雞翼
- h( h& w' y) U# q0 \　
! f, C1 H$ z3 i+ H8 o8 J* e材料：(1人分量): j. N# Z& d6 C" y! T
雞翼4隻' }* Y, x. }: g9 r
辣椒仔特辣辣汁40毫升
0 r8 {  C# k# n) q花椒6粒
% L* l: n# h1 I2 B紹興香糟露酒100毫升) z6 p# V$ @. m1 v' g- L
薑片10克
( D9 g7 H7 D+ a6 y! J" d% t　        　        　
$ o8 ~3 p* J6 {; b做法：
) \* h# y8 C; |9 B" a1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
, U. q) \( B1 w, ^1 g2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。& l/ T  h0 N/ K' L2 I
% T, L4 H: w5 J7 z" h5 u: O6 V
花雕醉雞翼
+ V  v( V9 v8 D　
1 s( M! c. Z) y材料：
. [0 f# S! K7 u+ A6 d0 r$ \雞全翼 1 5 隻        醃料： 6 }/ j: J/ W$ Y2 `" B4 I
鹽 3 茶匙
4 T6 s  {3 `5 I$ K; g% S蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
1 n8 w9 f: W" z5 `1 J- n指天椒 (切碎) 8 隻 2 l& _  y& r; U5 {. I- A# P
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　$ Z% w! O1 R6 A" ^8 i
做法：
# `) C( ~/ E4 C8 }1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ( _/ ^) T( q6 ^; _' z2 H3 H3 k8 s
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
! U4 g' c$ S: U8 ~3 o, M. n, s& ^　
* q/ R8 Q3 d9 o4 [% z, R6 N/ |' C＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．+ v8 j; t2 K+ d3 i

/ B$ N4 l& `2 @) d金菇蟹柳釀雞翼3 i, p! Z" ^4 ?2 h
　
" `& L, T. K2 v3 A& S; d2 R材料： 6 u# M. ]% C- q7 ?
雞中翼 1 2 隻 2 h. W5 p! _1 H' c
金菇 1 小包
' y0 z" `; q+ A# p0 H水 3 杯 / B% @+ N+ c- x
椒鹽 適量
. v- q3 N0 g) l  Z( f; E" N) o" K蟹柳 4 條 . e3 B6 l/ {1 ]# R% C
鹽 2 茶匙 : [9 D0 r: {% X- Y. N; i
薑片 1 片
! J; U; O' ~( [- y& V4 n, h油 1 湯匙
) P0 v5 \; k. }　        　        　
: C) O) a5 v0 m, A! u' W8 X9 Q) v3 i做法：
  a; c1 o8 K6 L! G4 L  C1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
% F) b- c  H7 g2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 5 \& q6 {' Y8 g3 _& m6 _" j
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
+ h. U* k/ u) m/ R8 ]4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5 N1 X$ f+ y- {5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。( h7 G1 c" O1 G! B' C9 ~; {, b

: M7 q$ T: V* y炆雞翼
; Z2 }3 V% d4 ?& Y　
' c2 R- r" ?* t! G& j" R材料：
! V" l! Q; n7 A4 H# a  c/ R7 P雞翼 (全隻) 3隻 - u8 R9 z' Z+ U# F' {; @
薯仔 (中) 2隻
! J: {9 W* [8 t2 @. W; \7 @9 x' ?蔥 1棵       
1 {" ]+ |* a6 Y: w1 V& \! O調味料：; H: X( q9 R& m( P
糖 1/2湯匙
) j1 L; K# h' e- W老抽 2湯匙
% U) S' _) S. Q2 c% n生抽 2湯匙$ X* A( n- G( F- U# j$ c( r2 O( Y3 P
水 150毫升( P; a; G3 n9 h, `9 o
　' [: a2 b$ k  c1 N* V, e
做法：  Z) L$ q: p5 g) [% z+ u) S
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
! h! M* h; @5 U' |8 L, ^2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。) Y4 X1 O7 O% w! S9 h
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
- c3 m7 E1 {: `2 a6 q7 |4. 加薯仔再炒2分鐘。8 }# W% U* C( q
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。5 `7 Z7 h5 i$ p
6. 加入蔥花，趁熱進食。+ e4 v  a% Q  R8 G4 `6 ~

3 T/ t- H; H- T! m南乳雞中翼
  Z' X( ^0 }5 J9 L" |2 U　
/ }) b; ?  r+ l材料：
2 d: F8 ^/ ]9 T. V雞翼１斤/ `* J1 g/ N' t9 L4 v
　        醮汁：
2 ~! i) L4 P& @5 h* b- o* v; v南乳２茶匙1 I' j1 |! c: F, n
五香粉適量
' |+ I: i  J0 G, Q" j% |) \麻油少許
  y% X  R3 y, ~: n/ S& c4 g糖２茶匙        　
" M/ D" B. b1 j- J* W# E. K做法：" g; m# G  W$ O% X
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
& l% P7 j+ X- z8 ^: Y2. 蒸熟。
- i& y$ X  k  u" G5 X: @/ F  [" H) P4 v2 y, n
咸菜雞翼
! d6 y: D! I& B/ _. n　( t* d/ h! z, `: I6 F/ B
材料：
) x& [6 v& i/ s$ z+ b& [4 ?雞中翼8 x- s/ K& v" t: ?: A/ Z
咸菜
6 W. h" `* o2 s4 c( f紅辣椒. m* D3 H. S: k( x" u  U* I9 P
(低咸度和辣度)
3 ?+ c% F" O' N: b& }5 |3 q蒜茸7 A  i# p! t3 q! y
　3 H  }- w) H- T4 A' r. J3 O
　        　8 ~( Q# o, A7 {9 A6 S
做法：4 G1 J3 M5 O) N8 ~* G
1. 雞翼一開為二，先行飛水。; {, T) S9 o& H" c8 q9 q
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。! G% Y2 d- y% f$ i: `
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。% I3 H6 L/ ]3 G3 s# J) w: a$ @
" D: r2 m, k" k( \! }4 f
柱侯雞翼, ?5 B+ `, C1 }( ?8 R+ g; j3 o
　$ Z0 n) B9 O4 I/ D. _  o0 I
材料：
& c7 a3 r% P  ]( k( g' e雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]8 m! U3 o) K2 E+ U% l8 D; H& L/ L
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]7 M: ~( N* @, m. u
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]2 _/ u  j( u- U' r
蒜蓉 1 湯匙8 T1 `6 d: D+ T5 N* u* T
　" e  P5 \) v7 S6 i! g5 _
芡汁：
/ u, f) k" ~& c柱侯醬 3 湯匙
6 _; G! N% x3 C# A0 @( y2 V糖 1/2 茶匙) `# X6 I1 u! c0 u- T5 O  d, A
水 250 毫升6 `7 I, ?/ U6 D1 h2 M9 w
0 C5 [0 Z% ^9 h
做法：: r5 t0 G1 o- k3 f
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
4 ?' w( @7 L' p2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。6 K! N5 C3 w* m6 B/ s6 W) I
　
. U4 {6 Q$ P" j& E  U蠍評：正！簡單好味！
& M, _7 W4 @/ K5 b7 G* {( [) m; K8 {8 A4 R% s' q
炸雞翅0 v) O2 N5 t3 y- V, x
　' B: {7 H( c3 o3 |) z
材料：
1 K! x6 C1 P# S% I3 B雞翅8隻
, G$ ?+ z5 G" G7 [* f+ w* [: V% L太白粉少許
: [. Q1 \1 ^; V, k+ P$ Z醃料：
: R4 B& ~, d) \" q洋蔥末少許
, i% B; \- K( I) p, `8 c& D/ c7 [蔥1根3 d* E6 B+ z1 ^  T8 h8 ^
薑片2片$ O8 B3 C5 [. [4 Z0 M3 I
酒少許
+ F" k' P# @' H$ g6 v雞粉1/4小匙
9 [, z' K( C: ~3 A% t( }黑胡椒粉少許
- a# K2 I: i: K! T1 e/ f鹽少許3 {8 R0 t! R8 T8 H. _# t
　# Y# {4 a9 o; c& `' t2 C
作法：' e# V6 R+ D5 ~. i5 z# w( Z
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2 v$ {( G6 N" i7 V, S2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。! e! y$ O+ U+ g( d6 S3 ]: [8 e( Z
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
& n" C* n* k3 q8 f( O8 w0 v3 f
* G& g, [+ \+ p4 q紅炆雞翅
1 E# K' C( `" e: g9 U1 M　
% j! A8 k- u/ ~& U材料：& }% P) {" x9 F! E, g8 H
雞中翼8隻- D* X1 m! p: w+ l, V8 E6 t
薑、蔥各適量
! G' r8 n" Q/ W# u, H1 @醃料：
! ?) a8 l7 ~: _- v, @酒1/2湯匙3 h* t- D8 P5 v+ W5 a" U
生抽1湯匙$ ~! p' E$ Z5 @  ?# C# T$ Q, Q
胡椒粉少許) E% k/ a; d% ~: ~( |* c
調料：
  f$ ^. ?# [# H4 r, k. V  a蠔油1-2湯匙
( b5 `: Q( c1 n" t8 o% B糖1茶匙  L( ]" e2 \: t; i' R
芝麻油少許/ w2 S. c; {' ^- |. b" X/ [  P; W
做法：
/ K0 I. o2 f9 V+ s1 S1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；. B1 a: Z& Z* D& V
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 8 o7 j0 m0 E6 d
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
* {2 E4 ^& |5 \% v5 U4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
3 L  g* o+ j1 o# R7 g0 v6 W5. 取出，即可食用。+ P9 G* z3 }! Y0 x

! g1 Q% Q- T; H8 z8 K, }: W香茅蜜糖雞翼# _0 S1 |& ^* C" T& N% _0 q
　5 D* F/ v5 U. ^3 B+ G
材料：
* \  l% a1 ~  g1 L; I& u8 K' Y. V雞中翼1磅- G- y* s8 D& K* U) g
醃料：   S+ W" X* n' R/ X8 R3 i, e1 j
醬油、蜜糖各１湯匙! S) e* \- S) z2 g9 O$ V  s
蒜粉1茶匙$ C1 Z3 \* A' D; Y& c+ a! ~8 }% z
香茅粉1 1/2茶匙
: k; x9 O+ A5 F0 F9 Y魚露1茶匙
7 C0 f  b2 C7 F" T& o+ }鹽1/4茶匙) r, p& ?# m* Y
麻油、胡椒粉各少許' ?9 d% T5 M. M
　
) M( r1 _/ C5 ^0 M! h做法：0 n6 c& X. H/ G0 f$ |
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
. Y7 u# e. R6 z2 I1 r7 }6 M2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成3 X3 R' P6 I; ]; U: V
6 {) a; c# q: |) B* i6 ~
香菇雞翼6 Y9 ~* O9 r- Y3 g, g7 X
　9 H+ I: X8 g5 z7 y) b. |
材料：0 s6 i) H$ }7 J
雞翼
& U! P' v) u, u+ W! w冬菇% l8 h+ G( O$ W6 P% g0 I' _, a' p
紹酒
$ }$ `! m5 D+ J( s5 V1 d+ S高湯" }8 N0 }4 O* v: s
蒜茸
: M  y) G6 j8 a1 r7 W7 _薑茸- I( h! n: Y" Z5 T9 V4 |  K
　
% G& q- a# m; J# a) ~- j' {芡汁：
, s1 b$ R2 ?6 x6 t4 R7 R8 @% T生粉
' R7 B) A: k* P3 m* T; O蠔油
+ a0 k; [9 O: d' _# w8 Q　0 P, I* J' ^& r
做法：
& a6 W6 K; z$ n) B5 ^+ _! w7 ]1. 旺火起鑊。
" i/ e, t- Z" ~' f2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
) d% e% V9 z# w/ f& a# J3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。; K7 m( v' S3 t7 I" o
) x6 T0 m4 r0 P" O( w/ \, ~* j
香煎鹽焗雞翼
4 f( H. c, T1 P9 O　, }7 z9 n* N5 m" h, |' y
材料：* o+ d4 e, _4 W; R* o; h
雞翼一磅
. x- P1 w  Q9 y( f% f& ^鹽焗雞粉一包/ Q  R6 y# X% v0 ~$ Y7 [
糖小許
# h! D5 X3 z) M, e9 X豆粉半湯匙, ], i8 o  L9 }% Y2 ^5 k, Z. e
　
& c0 ^* ]* o8 `4 c5 c4 O& E　        　, e* H, C! `+ f9 `; O1 Q# r
做法：
- U' ^5 Z# A6 S  V* D- f1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘& y- Q1 p  b7 m) G; N
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
; M) J( y8 G1 i8 z4 A8 V0 d
* @' y9 e- ?; o4 @香辣芋頭炆雞翼
, ]; a% q% D& ]5 S　" i) s  H- p6 T3 M  ?4 [( ?
材料：
$ p* g. e& q% e) p7 y& B( ^雞翼12兩
' n( U2 Q  n. r3 H) I7 c芋頭半斤
2 @: X" T5 Y$ ^+ r7 i% F) N: x. {蒜蓉1茶匙+ l( T5 H1 Y( z
辣椒少許
+ y) x! e3 |* ~9 I6 I水1杯
) B. w/ I& O  H# Z鹽少許6 M6 i8 {% i) @% q
　        　        　4 m( T! Y% }* {# q$ K
做法：
, t% g; N6 V. f# B' B2 y1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。. Q1 h/ W# E4 s% v4 W
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
3 b+ k! T3 v3 E1 U9 V3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
& |; w9 `( {0 _  L4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
) B  i* g6 c* ]* ]7 a6 n　
, ^. X6 u4 i' r% H+ j+ ]! G5 b0 t功效：
& K& z7 j6 v, _, v- _7 V芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。, }: G+ L/ V' E! M* S3 i; F7 c3 ?
1 `% b# p5 Q: R% @" p
香辣茄汁焗雞翼, D( p8 V5 I) F/ }  ?5 G; i$ j! x$ x
　
) d  M9 V) w5 ]) @. b! k材料：
- T2 f. N7 s7 c4 m$ K. [急凍雞翼一斤
6 _) O4 Y; G3 `" ^0 F蒜茸三粒
* V. k+ _5 W! _/ Y/ K' a茄汁三湯匙
$ C6 l5 f1 H6 g* T* }' B, m! H' Y醃料：- S2 o, S% X9 g4 D
辣椒粉半茶匙
  V% a4 }" F" J! u# K/ F: Q$ e* |鹽半茶匙: S( k2 m0 x  b( V: N+ ^
糖二茶匙6 K, w! d9 G  m4 P. _: F$ @: `; V
古月粉少許2 d* W! N. C' b: S
　
; l% W2 E4 S6 @8 U做法：
0 l" I; o. F" Y- l, O! e$ u* C1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
, Z3 J5 C. }- ?3 Q$ o$ h) i2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。8 M$ Q8 f  g' [' N3 O; Y* |
" l: R6 K( N6 B- [
香辣雞翼
& M, f7 q1 ]5 K1 g* @/ e　2 W! e" T9 F+ v( ~4 {( r
材料：9 G5 E; m. U/ p* S# b
雞翼適量' i6 c8 }- D2 d. ~
醃料：% G: w3 s* e0 g: c3 L
莞茜３兩
* R; c" Y8 u0 w0 ]蒜茸１兩# ^4 R0 C6 \: _' C
味精１兩7 ~0 l" V/ U4 q5 g
糖１兩/ O. l/ D  r6 w) R
鹽１兩9 p7 x6 n  b, d; ~; }
５隻紅椒
! l% M1 @% w" p) O9 I花奶１罐
/ L7 ?% N" J% _* K4 \美極小許$ `# _3 v2 j$ z% K' ~% P1 o# q
麵粉１兩
5 j9 F. _$ [7 G5 q/ s( U0 p水1/2斤; G+ O' {3 e0 e  r
　% k8 P$ I) M2 j/ ]
做法：1 D$ c2 j: J1 \) h: F' i. G
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；! m- w, k- [5 j# q6 b
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
  g5 A, \, ^& {9 F: q: ?
/ G4 C2 D4 {" g栗子雞翼( A$ b5 n/ W* a  g' e
　
3 i; c. H2 |4 r* K6 `  R' ^* N材料：
* }( Z% a; g! n: `& W雞翼20隻
4 r; \2 k( a* B" d- _6 F- P栗子1罐: Y0 E+ T% s! e* p# G" g1 p
蔥4枝
, J1 q' B, A' x1 m0 |% W薑4片
7 ~& n1 U1 Y) K* [# N0 Z9 X桂皮20公克$ }' p( a8 P- V1 W) f7 i
角4粒        醃料/調味：
5 g8 v) c6 i' ?+ A蕃茄醬5大匙
" [6 V+ v# Z9 N% [- l% r醬油2杯" w& V9 B/ Q" O
糖1大匙
9 D! w+ J+ \. Y# v2 s5 V8 v, t米酒1大匙! T  `9 t$ `# f6 q& v
水10杯
& P. E7 o- q/ z6 ?0 v9 }味精1小匙        　7 N( U0 C6 r: V. f3 Z
做法：
2 l0 E$ ~- h; P+ G* t' C7 o' [6 Q1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
: T% g8 h0 c) r8 o: p' Q/ c+ t3 p2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。! \9 t* }2 j" Y6 y" X5 }
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。9 }2 K" [8 C" r, p2 |; {
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
- ]- Y8 V" v4 Y6 k# f7 V5 T* g5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
# A. o1 H9 C1 B+ K  Z% k
: u+ |/ {& V5 u0 k2 j泰國甜酸雞翼
* t' H4 C' |9 R% x  Q) M　3 z: X9 Y) l0 Q& A
材料
2 u7 a4 E9 N$ B雞翼1磅
* g8 N( O6 E2 t+ [$ [# }泰國甜酸醬3湯匙
% l% k6 x  N8 F0 v; |+ m水2湯匙        醃料
8 T( C, a% v! R1 L3 b! Z生抽1湯匙. O4 w6 k1 Z1 ]- }+ ?1 T: c& |) Y
生粉1湯匙
4 W6 J# s, k4 b4 m# h( O糖少許
4 z1 Z2 z1 s& Z& c4 S6 J胡椒粉少許
$ K4 j3 j( H( t9 X0 F; y3 ]酒1茶匙        　! H* t/ m5 M, E3 P! x6 M0 U
做法：
3 q5 N5 d& V- X# e- G$ }1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
" ^/ V, |: e" L5 z% ~' \2. 甜酸醬用水開好備用；1 u0 B; G4 T5 K
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
1 B6 n* L, S* [4 p4 t" S$ J7 h4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。! S& }* Q9 M/ k+ t

* h0 R- O7 g% B1 K6 D3 W: N海鮮醬焗雞翼
+ @7 m  r7 E1 [6 m( ~" f' n0 Q! _　
9 r* [# S- F! R5 L+ W6 r8 }9 a6 J材料：# ?' _" \' L$ ^1 q8 Q6 N
雞翼 300克        調味料：
; @. ]$ f. m8 n. W海鮮醬 4 湯匙
+ ?! d; Y* {) n0 s水 1 湯匙        　
0 |& g% W& `- n) c' h; M做法：2 o! q3 J- |7 l# h3 o; Y+ t* j" |
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
1 S% c1 [5 Z8 t& s- D2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
! H3 o) V  l0 b. B( }( v& n6 k% m7 v( Y8 m
烤蜜糖雞翼
1 |- n4 k1 b1 [0 B1 I　2 `/ N! s  f9 `* e$ @9 I9 j; L, R
材料：(2 人份)
- d  `, \+ S# m3 d$ T+ ^雞翼10隻
0 F. p# Q: }6 I& ~, \1 W豆粉適量- u$ V. T- ~" z3 a; P
糖適量
1 w6 }" I3 Z$ H$ H# F1 _豉油適量2 x) k- L" ]. B) G6 b. |0 ^0 Y
蜜糖3湯匙
7 I1 ~* s! E5 i6 a　        　        　
' T! T3 P5 ?8 y+ i  K做法：" }9 l- ^5 A% Q6 k) @4 ?
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。- O/ e1 x* [2 l- [, G+ S
2. 焗爐預熱 230度。
) b1 q6 F. F9 K) e) ]3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。( W8 ^; o' `% T& ?
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
# h3 \, g3 g+ E) Y+ ?0 X8 y2 B. x9 Y9 @
6 b. [+ ^& ], U8 M* k; I小貼士：
  [% V& z( H* v1 L; s1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
: M4 z2 S) P1 j- n$ [' T6 b' T7 @2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
  z: T) ^# F# R5 r8 E
3 y0 n. D/ `  ^' }烤雞翅* [& K, l+ b1 j5 z: N/ L- W
　
. C) ]& @* l, U- |2 G( R' F材料:, f3 T" D5 q& Q  {' y
水 2杯
: ^8 X( f: ^1 D$ S) `" h玉米糖漿light corn syrup 3/4杯( q; s/ C3 ]" K
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
3 M% w5 o: m4 i7 E& t1 c" s( U% m醋 1/2杯
. t4 O6 b! F8 a糖蜜 molasses 3大匙
, v% L8 T# Z: i黑糖 brown sugar 3大匙% [  M! g# t1 z3 V2 j
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
, N2 o( e3 w" I7 H' p' A7 `鹽 1/2小匙
* o/ F7 g) p5 C0 z洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)2 q3 j, @! y: Z3 }* x# J. I, U
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper); j. R( S5 K+ f1 o$ y: F$ Y: B, S* @
紅椒粉paprika 1/8小匙. a: e$ z5 X( b% `: U
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
5 e1 W2 t. v4 _) k+ ~: d　        　: x, v  f$ f% w! N' v! i0 y
做法：
1 F1 G( p# ]- A5 J9 a5 w1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
0 D9 `8 N3 P9 o( p7 t; j$ x2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
! P" X0 h# U7 U4 C$ O3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
5 J( q7 X$ L+ u
4 Q+ C) R7 S: i  X# y" E素釀雞翼
% J. M  _6 X" F" L; y$ m+ F　
8 ^+ y2 D7 a9 k& J" n材料：
1 U  [/ r3 r. Y$ U  J3 [" M$ ?. T/ E雞翼一磅
! s  ^: ~' O# Q4 Y- X竹笙三錢
& E2 e1 e9 A/ G  r' Q3 |) O9 j6 x雲耳三錢
6 m6 \5 ?$ ~5 L, D: J3 m紅蘿蔔半個$ }+ D5 Q3 `) ]2 e
調味料：
- s* X- ]0 |: J蠔油半茶匙
$ K5 S; h- K, h鮮露半茶匙1 f" A/ U2 b( m$ [  i, ?- |
糖少許5 P0 j, x( s& b8 D  w
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許! g# j5 g, B2 q  R! h# r) a4 `$ S
乾蔥頭3粒
0 W' S$ i6 Y: ^- O: f7 C薑片、酒(少許)
' }# @, d8 U, T: V生粉1茶匙(後下待用)
* r2 M+ y$ k- \: U9 t　
5 S  D, _6 Y$ V( m- G% e6 d4 E做法：8 p$ J4 P- Y; X: ]% Z2 f
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
: u6 h+ v6 ^: t$ v: |$ u2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 1 t2 N9 X$ p+ m6 k$ h
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
2 d# m2 U$ V1 n  Y4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 $ A1 c! l2 z5 |/ z- p9 |  S2 P
　
& `5 K. q% \; w小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
  ]4 f2 a% [/ \3 T. b5 D) ?2 l8 }3 T% c
紐約辣雞翅/ C0 N' l1 _  u
　1 T& b4 p* H" c6 b. y
材料：. M8 j; ?1 C  g) C2 Y4 _) U
八個全雞翅 (去掉翅尖）
/ [/ d) ]$ T$ @) h; t- Y7 I0 r) i; b一杯麵粉
: c% ?# K7 I) B# L. ^4 ^: F一茶匙蒜粉 % x* a1 g% Y) N6 H9 ?) Z; j- y# \
一茶匙黑胡椒粉 " g* q5 G9 ?* L, n5 [( e
半茶匙鹽
( L* G$ C  V% w! ?  ^5 y3 Z三湯匙牛油
) t6 f$ c! t( C6 {, \* f! i半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
! R4 N4 s7 [9 @( b0 E& W　        　        　
; l1 b% v8 N; @2 E4 _做法：) Q; D9 A0 K# v3 q
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。' v( H& A6 l0 |6 q7 B
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
' G' I- ]: D2 r3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
" C! g" J7 t- I4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。) k! {% t( y0 D- o& P" H3 e& b

6 j& x! D2 j! m8 d9 L+ X註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！+ ^$ k! b% r9 g6 F- z/ Z
; {/ `6 `5 Y, O( R0 M) B% ?% \, @
荔芋燜雞翼
9 H0 E+ _& d# e' N8 q　# w; Q4 {) Z0 \  e8 [) ]
材料：! k! U% w/ i0 a. V/ E/ x, R
雞翼4隻1 L' ?2 S! b6 `& y
荔甫芋250克4 l/ i* {' B4 M# D# d# }
蔥1棵
/ L4 R# {% c# Y+ o, e蒜頭1粒
' ~! X& ^- P) H' X薑20克3 V# r' A1 U6 \3 U* y$ R
水500毫升
1 p3 z* G5 r) I! r& i+ A　        調味料：
& C# {4 u) v0 [, I% M; A; |( g9 a鹽1/2茶匙* u; b' q+ M; B1 P" ]( x
薑汁1/2茶匙
  _+ k) r! q- u6 e, X% T  v酒1/2茶匙' e* H$ W) _. i2 l* W6 g
胡椒粉少許        　
& o; l( W4 ], b7 d做法：3 \! F1 U, u1 ]- K) ]. z
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
+ A/ @' O$ a" h% e! ^6 G2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
3 }# s3 z# I' l3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。: {: q, @0 w2 Z7 d& @
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
6 q+ q; V3 O9 y" n2 `& N: b5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。' O7 l$ P# Z" q" C
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。8 t1 ], o6 p. t, k; \& G! J( C
2 R8 c. M/ A6 _9 `7 K5 v1 F5 _
茶香蜜糖雞翼
# j. j  J6 U2 C* P　
, \5 b% M) _& o! M& \4 @; i材料：
5 R" }, Y% y( Q7 S/ {雞中翼15隻$ `9 B2 P. P9 s3 i" n; l1 Z
生薑4塊$ G9 k9 t3 i% `8 j) P3 Y3 i
碎冰糖少許
( V/ s3 c  Z% B3 u4 s" E5 N5 u茶包2包
3 N8 c6 |# a# R2 e, u蜜糖2湯匙
  Q$ p8 u( I+ v; n　        　        　
0 V* K8 m8 X) l# V* ]2 \做法：( j  J1 H; O4 ], K" F
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
6 u. Z0 y1 c1 k" i9 x- Y" E2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；. V& M( W% A) N7 {, `
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。' d" M. y( W2 i+ C3 c' Y
) X! T: L. f/ @
彩虹鳳翼
* b+ P" o6 L6 v1 F　9 F1 z8 w! A, h) T+ W
材料：8 ~4 ^7 h1 ~  v$ `( ?1 e
雞中翼１２兩
. t5 ?# ?6 a6 Z/ B9 o$ E$ {( I% l冬菇３隻
7 M  i6 J, |, D6 c/ F紅蘿蔔１０個  g/ I( l# F: L/ k( s7 t6 J
西芹１枝
$ Q. R5 r- h; w# C% w* W- }( A5 W金菇３兩
6 L/ h( O; |* V3 f火腿１片
( s& [& G5 ?- ]9 U0 }* g蒜茸 1/2 茶匙
) F1 _( H$ n7 a蔥２條（切段）
/ j" F) B0 t$ W) D$ t　
5 y/ p' d+ T. F8 u. h醃料：
/ ], u: c5 Z: T薑汁、生抽、酒　各一茶匙. J$ q& `+ ~9 Q+ [' _% y, U9 w  _! U
鹽、糖　各 1/2 茶匙
9 a4 j9 y7 f2 K& q7 o* z" r生粉 3/4 茶匙6 f6 A0 x9 R( }8 g9 |/ C# T* N
芡汁：( I% O* J/ Q& l$ z
生油、蠔油各１茶匙
: K+ ^2 b! P1 W: g" ]" B$ G, H生粉、糖　各 1/2 茶匙
' S+ `. M2 F: M& ]" n$ {9 d水３湯匙: a6 \# }- _1 O) B
麻油少許6 t! [4 \! a( R
做法：
) ~4 h& P! l& u8 R5 f: y1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
  U( J0 V- q2 h2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。1 E% O4 j0 O  w8 q4 O3 z: J. v
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
; E  R3 V0 q4 V
* C+ B4 [' L% M' A! p梅菜炆雞翼
1 I! P/ r- r3 S6 }6 M6 Z　, i2 H' N' x6 @; b% u7 V- Q  v
材料 :$ O6 d5 Y$ Z+ L& [
雞中翼 8-10兩
, G/ ^& ]% T3 h+ z; U$ M8 }, c2 a甜梅菜 2兩: m& m) w% o0 z% D& f. G
蔥(切段) 1條  f* u" w: B) z+ J; ~. Y* g
薑2片        醃料 :
! v& B+ }* B/ Q+ a; t) u: @薑汁、 酒 各1/2 茶匙
7 M4 g5 a  O, |( J1 k生抽 1湯匙. F$ W3 ]7 A. B' O8 f
調味料 :
& g' N! v: t7 {& q* n8 j8 q鹽 1/4 茶匙
" T  _5 N; `& S1 r, E, r水 3/4 杯, k- x, U5 M: F2 ?7 ]
糖 1 1/2茶匙
9 s) [. Z8 E: t5 o生抽 1湯匙
$ W3 K; ^/ k0 q& P8 F, y麻油、胡椒粉 少許
7 F% ]( m; U8 E! G* u　. O3 u; q- x# I

' {& e" K) `8 J' e* d& b2 U* Z+ @1 S3 g" N, \1 b8 Z
做法 :
1 R0 V; j/ F8 p! v1 \8 K1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；& M- m9 z/ W! \: y( i) [
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
0 h" {7 j% F5 c0 F7 x9 _6 R, u3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。0 h: }* b# h# F; W8 A  O
; C8 Q5 `/ f$ K  c  D5 `2 I$ ]/ `
豉油王雞翼7 F+ ~8 d' k8 ^/ F( g( k: p( E* l
　6 @+ j) m) D8 L! ?$ W' a
材料：
; g. [- x$ O  X# S+ g雞中翼10隻
6 I: H. T4 I+ d$ |蔥、薑、蒜粒少許
4 F$ f& b9 M* m% c+ t2 y" e; e, C老抽3湯匙* E& N' V* q/ c7 r
豉油3湯匙
5 }7 M9 Z, s* v% n水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）# m7 b7 _: Y0 C  }! O
冰糖一舊
2 L: Q4 J/ e0 |. |' H白酒少許 0 T- ?$ |& \/ |" p: g5 ^4 {
　
5 P4 X/ j% p. y1 ^& d' c: g- w: ]　        　
$ @: r: A$ ^- h( z4 s0 l+ n9 D) y7 |7 e做法：) A9 O5 W+ u! g- v
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
- ^' t( i  X. S# m; g* E: V! H" D$ N2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
1 z- H& [/ C. b. }+ k2 n* C3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；# \% M& p. K% ]- I! p
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
4 P1 }( X' c' w4 j  y
) R5 x; d6 E! k* ]1 Q+ C8 e* z0 r豉椒炒雞翼
. B; r. X1 |8 m/ ~/ l　
# H- O6 I7 D3 |$ ]% t% k材料：
# O! l, Y0 W! L5 @雞翼12兩" f. ?; z7 I! i$ X
洋蔥半隻
0 y1 b/ [, d, N$ Q) a紅辣椒１隻
1 E- P* S3 `/ m" @# V青椒１隻
' a+ Q/ X7 P1 A1 {0 v& Z/ q豆豉少許
* L1 |1 a7 ]- y6 g' T! n蒜蓉少許
5 q3 ?8 C1 p' U, `. T! ~' J　        醃料：
7 a8 Q! d, W: O! e+ d5 O; q生抽少許% n2 O% K- S3 w0 ]/ F
糖少許% b) [0 o% Q9 W
生粉少許/ o* G; R; _; \8 Z# D4 }
薑汁及酒少許
3 k* E6 \# `: V0 C% }! s芡汁 ' j1 z0 w% z" ^1 S- q; `& T
生抽少許
) y; F- c& d% F& m) t+ G5 ]生粉少許
5 c4 h% L* Y; n" u糖少許
6 ^! [; X2 e1 B7 g. W8 K9 A水適量       
& m; U! ]  K) X做法：0 T* ?/ s. _- ~' X
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 " U! w. K! `) a& o  P3 I, P
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ( E  k- [2 Y. Q9 W8 r
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。2 k4 l; U1 G/ l' k% K4 x
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！3 j8 H2 v* Q: J1 l3 y9 y" }% X
+ T2 j  ]: \2 u" p
* a* o  l% U9 `" T. C
醉雞翼
6 C& w% {1 V) Y5 Y2 R. i# e0 ?; L　
% ]% t+ R9 o8 Q2 k9 G0 i% G) v材料：
. y' p' ?0 @' i. q( o. [雞中翼2磅
$ g1 n) z1 P0 F# p: F醉雞汁
/ D; ]7 T) j% Z! Q7 W2 s. T# o3 O7 Q薑蓉# q. }" {) W! p9 @5 B
冰# ^+ z5 }: q) ]8 E- h
　        　        　
4 {2 \9 \% Y- s9 S& M做法：
) Q7 r2 r$ Y5 B- u1 @& Q1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
; f) _6 V5 w. a) w/ P" [, g2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；3 U5 G- p& J$ O# Z8 ^; L
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
3 x7 [$ P4 ^  i; t' q& y- E% K" P4 K0 S. d. |1 _. v
鹵水雞翼# M2 a1 E! l5 F
　* |; C: H8 k2 w9 z
材料：
5 a1 q* {4 @3 V雞翼適量
9 [2 j/ r! \/ U9 R鹵水汁材料：
% z- v3 i6 M8 d+ I# y+ L0 }水、生抽（比例約5:1）
7 A. T9 ^7 R4 h老抽
0 N$ q: t4 i6 f0 {4 S花椒4 u3 j0 c7 O/ v. U0 w
八角
; f; m' }% ?6 w0 r+ T9 V草果
8 x5 d" y' N' g" G6 s. v片糖少少
; Y" h6 ^, f8 b/ ^+ C+ Y* c9 B鹽(自已較味)
6 b4 q$ x# O- o, g, Z- d薑9 J6 Q/ S! |, b  w$ T
蒜粒
. W0 |, m8 P- k! R7 p3 l- i0 `1 H蔥頭
* z/ L" c4 D5 m7 B　; p; Q/ W6 ?8 D  m
做法：
* b+ E* T" B/ ~1. 將雞翼飛薑水, . d7 e+ O$ f7 l* ]  U
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可! T8 C# h* ?' W& m1 K$ n
( d5 P1 F6 Y9 N# k& N7 `! c( z9 c
簡易鹵水雞翼
. [* u# U% n2 L. ~. B3 L) ]; ]　! `+ f2 R: q# w5 w1 r& I& M0 z+ [/ [
材料：
" C& O; O5 l' d8 {! l1 q鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 * X( P; X5 F' c9 |; E
清水 1-1 1/2杯
) M9 ]2 Z& o& H# d* R$ M雞中翼４隻) H. t: F( X+ \$ o# H" U& x
薑２片3 p: ?) }; f$ y7 |/ y1 o: [
鴨腎隨意        　         
% O; o. n* s9 i! ~  O6 ~做法：
. h5 V0 V1 r+ d6 v: b1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
" `! b0 S$ U7 Q, |* a2 M9 O0 H6 ?/ z2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 . k4 g1 l+ b8 n; p& a5 M. y
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
2 h& k# |- N, J1 D7 {4 d3 L4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 ) k$ R  i5 j* c9 X/ u. T! K
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
/ G: M9 `6 X" v5 @8 F1 t9 g
" V9 Q/ x6 F4 ?/ H麻油雞翼( S3 S1 b/ T- O" H6 U! K
　  i4 X3 t" d$ t9 s& U, A& e
材料：0 E% w6 S0 d7 ]- Z7 i4 l8 `" B
雞翼十隻 ' q' l* v- b" ?$ @. M" J
鹽份量隨意
2 Q: Z' o- z; s- q7 h; W. y香麻油份量隨意
$ ?" q$ Y( X/ V5 k! j; R　        　        　3 v; H' y) z0 @, M( F
做法：
' p1 t% d5 O, ]5 X1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
5 P% F: y( `4 N0 K" i, b2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
: y% U. A( h: l3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
( f$ g2 a. v* C0 c/ g! Z" r5 V/ ]
9 V+ @9 |" B- ]% g% w麻碎蒜香雞翼. ^' J2 U. `8 `% K% P
　. T7 o" V+ W+ T1 |0 N9 H0 d5 Q/ ?
材料( G& p: E  z& j& B) V2 e: }
雞翼１磅& d  A3 H8 Q2 G' g. d% d
芝麻碎２湯匙( K4 L. N/ ?0 a& F/ V
蒜頭１個1 ~' }9 P9 v( Z! v! n" R+ G
雞粉１茶匙  U* e. }' Y5 P$ u! Z0 C" y8 ?
　        　        　
5 C2 t" ?& N' V8 ?7 J( A( l做法：
! ]6 Y9 G1 Y8 ~. r4 Q. J, V1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
  P* }9 @. w$ a  I2. 蒜頭切成蒜蓉；
3 K8 a% l6 L" e; m% L3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 1 m5 E+ Y8 c( x% `9 h6 p
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。: G$ H" Z6 K1 m: A2 a
9 w, [5 ]( D: a6 g: p$ ~) E
焗釀鮮果鳳翼
4 W! h4 N* m4 j2 j; ~- a3 `　: ~& Z9 m5 @" ?* }
材料：  
3 Y- s$ |6 B5 i雞中翼 12隻
% @) U) B( B/ c7 i5 y厚火腿  40克 + c9 g6 L0 [* z' A; ?
蘋果 1個
( M; v! w( p) @! a6 l, n# v啤梨 1個 - T" i: g. c6 j" T3 e/ T/ w
檸檬汁 1個 0 b5 ]/ y2 V( H0 m6 r% B* x* A. Q
油 2湯匙
( }- \- [! l" A% M沙律醬 1湯匙 6 |) y/ N% j# D$ O
蜜糖 2茶匙( v* z. p2 Y/ @3 K9 C
　        4 C/ b0 y; U7 |' }  h6 X$ ~
雞翼調味：& M- P- W1 [; L
糖 1/2茶匙
7 x$ c4 g+ r( I- x) \, M- A& W鹽 1/4茶匙; P9 J% @' h4 f9 h/ n0 _! K
生抽 1茶匙
# O6 ]" A4 A% \3 P+ \) `油 1茶匙# O7 i4 D3 j# {* _* j) m2 {3 A
粟粉 1平茶匙6 f$ _6 t  K( I6 ^% O9 [1 b
　
( E/ W; l1 q5 p: L
9 M/ z/ v$ n1 n7 J7 ~' g6 x' q/ O. a　
; o* r& T; i1 y做法： ! H7 v! p8 S3 {5 h5 i1 y5 H& r
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
) f6 ^" Q. W$ x2 W7 h2. 將火腿切成12條。 9 G6 H' @  v6 @! A+ }( Y: J, d
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
6 U: m; ]& W% `( v2 @6 ]4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
4 p1 T& u; N; p5. 將雞翼焗15分鐘。
/ `/ Q. h9 M, U6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 8 e2 M. X+ T" p. A2 g3 I
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。  ^9 ]2 \' \* y: i% ~

. I& e) R, z2 y9 z蠍蠍食譜：椒鹽雞翼3 c) o+ m( o  J& N8 y
　
& h9 F% K$ R/ m材料： ( l1 B5 D! y7 p$ u  N+ b$ X
雞中翼八       
( |* X9 `: j: J: f$ }調味：
# L: [0 F, G! Y& r6 P紹興酒、糖、生抽、麻油% D3 l& F  R% A# Z" F
椒鹽
( Y: W- S$ v; ^; o% u炸雞翼用料：
% ~0 F! J0 [1 {+ t+ O0 H" T生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
- a) Y; `+ |9 L. ?做法：
) T! r6 v3 W' g: q1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；  M: I; R* d' C' e
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；( w  Y/ l6 K6 \' u' P
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
  J5 I! g- n4 Q6 _; k$ ]2 d4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
2 S. T7 ^% J9 X' p) R* W5. 最後灑上椒鹽即可。4 Y/ w2 R8 `3 M$ c& r

' x9 ^# e8 U* L港式咖喱雞翼% I' t, D3 A/ x( {- i# x
　8 ?; n! p( i+ P) y# R) u9 ~# T
材料：4 }  j( b2 _( m/ V
雞翼半打9 c0 M( _; v& l) W, [" G
蒜蓉3湯匙* J! B3 l% k. ~( N+ Y3 }, r8 n
薯仔2個
  j# {2 ^) x% a0 V洋蔥1個切片/ O! D' [4 T) _/ ^
咖喱醬1包/罐
4 |( b' Y, a3 J6 v( E3 U　" C2 J1 L$ s" f9 `& f! Y" G" P; c" F
　         
5 ^7 D% g( M1 o" R3 L做法：% V2 x7 I( N5 X7 l& q1 }
1. 首先將雞翼出水備用。
# `+ i) z" k' ~* i+ S! F2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。' m- a$ s$ O1 ]& b/ Z+ z
3. 之後，放入雞翼一併炒。( j7 I! `' f6 J- i
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。0 H2 S+ ^6 g" l* M5 G9 ]# b
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。  A, T- q( I' h: s3 j
　
) w3 B2 j1 {4 A蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
1 C+ s5 D& D  r) {3 B$ L$ W3 P1 I" u6 w+ E% ^1 G2 q8 u
滋味醬燜雞翼2 o; c8 `8 {, C$ E1 r& x( U3 L2 t6 q
材料：
4 t; v) _! T, g( j& n' a, ^急凍雞中翼一斤2 f6 H0 y" B) l- p: p
芫茜二棵' t, @% `) Q% H' Q$ O
姜茸、蒜茸各一茶匙: n5 L3 s2 T- g! M2 X
腐乳半湯匙
( K0 t! g8 t# `, F: _磨鼓醬半湯匙
( L7 d' x7 S9 ~- ]8 A7 p1 l# Z0 J豆瓣醬半茶匙: \( K1 n+ a$ H0 v- _) a, G
　- U/ k6 |5 p0 X& h0 t' W
調味料：
& Z4 d6 X+ Y( B, ]麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，! t8 G5 z" u+ c  d  o9 X/ q
水一杯        　
% E4 W1 s& B5 {( j2 A作法：
! d1 k7 ]  T7 M( i1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。3 U; y% m& J. A
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
5 X$ f7 I; Z) F. A% R  ^( a3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。( Z/ }# X( o# H) d& ?. o5 V

3 I. n& M0 Z! f# a9 l  o貴妃雞翼
9 }" V8 u9 _# X( t) Q1 [/ e　; G( [4 O& g* B7 q
材料：
+ r9 \  u: w( n; Q8 X' Q- |* X6 \雞中翼1斤（約600克）- Q7 z: ?* U6 ]) q  B$ @
筍片4兩（約150克）
! O7 M) e. J! \% _8 p薑2片（切茸）# }/ v% v# z* u/ A/ e6 @7 @5 q
片糖1/2片（搗碎）
4 A1 R" D( @- J2 O8 B) w& x' q& T( U, v去蒂浸透冬菇12隻
5 Q! A' w) }5 V蒜茸、糖各少許
' U# |; v3 [' m; {3 o　        醃料：
# z) K( S! W' p! N& S生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙8 q  q2 ?- ?# W* f. S
麻油少許        獻汁料：
# B6 e3 @$ e: Q; p. l+ m7 e蠔油2 1/4湯匙, y. Y8 t1 S4 b$ h! V4 b
老抽、雞粉各1茶匙
# p" c$ ?& a% O9 i0 g$ ]/ ?幼鹽1/3茶匙
- m! s4 q$ n4 Q6 X* c& N水1/2杯（約160毫升）$ l3 w: K* T* d- m
紹酒1湯匙
2 [8 c0 `4 E+ u  b# A( m0 C  l) Q　
9 {  e1 x2 z0 |( e" x$ t, A4 _做法：
- {0 m; F( O- t) s' e* r' d1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
6 @3 m  \1 r' b* a+ K! P; B% G2. 冬菇用糖醃10分鐘。 : ^; ], I9 R0 |/ W- ?
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
; h2 `  d( Y2 E3 d4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
7 _0 F" f- {" {
$ U6 s3 n+ T* ^0 L: v+ d貴妃雞翼二, V7 b1 `" q, ?6 f* L! a
　
* Q" e6 }; p' }6 c7 g材料：
7 l! J+ i/ W  t3 j! u0 E  Z雞翼　6隻
. v0 E$ c5 o# c7 X6 x! ?0 t* Z' H冬菇、竹筍、甘筍隨意& }' y1 v7 L1 n
蔥花適量        調味料： " K: @; x; P6 x) F( v
茄汁2湯匙 : G' _4 M2 m, n4 m
糖2湯匙
4 H" f. X7 x5 \' {; O2 V鹽半茶匙 + H5 N; O4 a& ^' ]+ J& a
老抽半茶匙 ( M9 U$ t, m8 R! G0 e  g, {0 }8 h& p
生粉1茶匙 ( ]% V% W7 N; @% D
清水半碗        　* F1 I& `: z6 A. b
做法： # P, R7 g! T2 @1 P; t9 q( f
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；1 M' ]: G+ r7 Y  z4 n
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；4 m* l  B0 `8 H/ t5 T! G* u! `
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；& |. z& o4 b5 S
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
3 l+ }0 c4 \1 ]3 ]1 _- ]& b  y) R6 m7 w9 B+ _
酥炸蝦醬雞翼! o; G) @9 K5 x" ?: \, }
　
& B0 q# N! f8 n, h. g  n+ W7 H! N1 j材料 :
4 _: |* E/ g$ R8 I* l/ Q% Z/ |2 ]雞中翼 12 件: I) V! ?8 y: f: g. n1 i
糖 1 茶匙
$ r* U1 r- p$ v7 O& g1 y: c. M4 k麵粉 4 兩. z0 J7 n, E' n$ {
蝦醬 2 湯匙8 ~& J  b% R5 k- ~0 o
玫瑰露酒少許. e+ b; e# c/ B, ^8 z
　
) o  d+ o* Z. x, J% e　        　
* b! J: G+ C: T0 R  p做法：* J! P% F) R  k4 Y! k' S9 A% l- E/ N
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；& e( ?: f5 s$ A& @, P
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
0 q+ z! e; n7 Z1 r- T
: o9 u5 q( Q* v4 {黃金蝦醬雞翼" I4 Q5 M+ ^. ]5 X+ v
　
6 ^  _6 K- @/ g材料：（４人份）. s$ M% I: D5 z6 O( p) b
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
3 ^* r9 j) T; I- w粟粉 1/2 杯 上粉用, W6 [( p: F8 X
醃料：
; z6 ~+ n! a. k% O$ e2 H( S5 t李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙5 Q- W/ P6 H. @& O/ ^9 K+ ^
糖 1 茶匙
/ Q& A/ a; q- E, m蛋 1/2 隻（打勻）- D/ o& z1 \) B
　
9 u0 z4 z' ~* y) x% q8 Z8 O" z7 }7 s4 [; Y
　! n( p9 e, Y3 _# S: Z: S) G
做法：
* z& B. e' g& j) c# b. B) p- H1. 雞翼用醃料醃30分鐘；7 Y9 L# e! e6 e
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
# g( Q% k$ O; w! h7 w. B3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
7 ~. q1 @& p+ w, t! s( N. R$ m# ?( v' v, A& n  k( r
黑椒煎雞翼" ]! K2 k5 \6 o( G3 a3 B" ~$ ?- b9 V
　2 i/ M% v1 g$ S7 _: E" h1 b0 [7 \
材料：
" E  g  V+ j  V: U* L9 V雞中翼 420g, `2 v! l3 C" J& R$ I8 Y
燒酒 1/4茶匙
& A5 K8 a- M7 B& W3 L鹽 1/8茶匙$ _: g+ y/ ?9 C
麻油 少許
: D# A! j3 c* J) m- B0 G1 \糖 1/2茶匙1 L9 c+ F* `9 ~$ E# q) ~9 J4 A
蒜茸 1 1/2湯匙
! P: _" ~4 W# W( r# R) ^- R% N生粉 1茶匙1 d) W( a$ s8 W. s4 H/ P
黑椒 1茶匙
+ q- l5 {6 w9 V( ]0 B$ d- `5 S* B生抽 1/2茶匙
% L& Z: c! T! \7 Z& v　
; F; {) ]0 x1 F9 V　        　
: B: H* u9 k9 u9 _做法：% E& H* v- U6 }6 N- f% M. T/ N
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。8 J) g( x5 F' H1 d4 M" N
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。$ j. y, A6 {, }. B
　
$ |$ M% S0 E' p小貼士：
" g1 h4 [; ^; @" x9 z1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！/ v* L( U( V% z7 d) d; |; s+ S
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
& i( l" Q# N& M3 |3. 亦可用焗爐來焗。8 {3 i. v# X1 V! g. l$ c8 I  G/ @
' q2 T0 h( W; b, R* f! t
惹味雞中翼
+ Y& g+ r% B) \. z3 r/ k　$ a' j: D0 V$ E5 V6 j) A1 ]2 J
材料:（４人份）
5 r* u% ]" g6 I& O* `! v  O  J雞中翼　500克0 {8 {/ P! b- V' f' {$ w/ W6 G0 {
蒜茸　適量
( @: H$ e. f5 Y2 D. m　        醃料：
1 T" m9 R6 o; h; Q9 N, h生抽1茶匙# s# ^# D( l7 ?% j6 `. v6 I, h% ]; Q
糖1茶匙3 B$ \' A/ }7 L* W  R* E) S/ ?
薑汁1湯匙6 ]3 @' ~6 b2 K
酒1湯匙        　
- Z: c- Y" X2 s$ m  b做法：
) X: k& @! }4 L9 S) N1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
* ^8 ]* Y4 Q2 P7 `  t0 q: {& x2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
; z  w- n3 R/ S6 _; j3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。" z- ~1 z- K  ~; _$ v+ P) N% j

1 M5 |0 W% |2 w5 _話梅雞翼
  S! g/ v. c5 \　
: I% e0 M* W5 \. I! j7 B: E材料：, S% N3 l% C/ C* w
雞翼 2 磅 3 C2 P- G% v1 ]4 Y6 z: g% ~
薑 2 片, R6 f2 r' G7 Z8 @! p1 t8 N
話梅 5 - 6 粒
0 c4 p: l. h3 d, Z2 {蔥 (切段) 1條
, {" U# t! q. u- ^片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
) F; u! Q# u. ~7 u" h/ {% e米酒 / 紹興酒 1 湯匙
  k3 I2 h) r* H/ N/ v! B9 H鹽 1 / 2 茶匙
& l( U- E* f9 S: Y" m胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　/ N# |3 C1 f# G5 g
水 1 / 2 杯 ; @1 `& C9 P( W! M- ?
老抽 1 / 2 湯匙
; X' I1 G$ @, N, v1 c; W: O8 _鹽 少許* p- W; u! Y) O: U
做法：
5 Z, s( ?4 b7 [+ k1 v; T+ g1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
" y/ o8 R1 u$ O2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
& K; {6 E8 N5 n6 L《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
5 x& ~# Z5 b& t( S& ~3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
" b/ o  Q& S! T& \& U倒入生粉獻埋獻，即成。
! M7 l; D' C: K0 x6 C: G$ ?5 O# O& F+ y: ?/ i( [
辣雞翅, A* h7 Z5 T) N. r& U
　
5 V6 S9 r5 U7 ]$ K) S材料：+ ~) y% h- L) d0 Z+ F4 N
雞的二節翅300克
8 ^$ Q! E: Q, i9 Q蛋黃1個
0 ^4 L# c/ s# `7 _1 {太白粉2大匙
( g' W# m/ N+ X% f$ }* d; l沙拉油2小匙
) Z9 Y3 F$ k; j* u- v. E醃料：
/ ^6 I& j% u# |; g酒2小匙; O7 a( b0 g* \8 I. F4 A
醬油2小匙7 a1 M, z- R6 R
鹽1/4小匙 9 m' q6 {; W4 k  `+ P! f
胡椒少許
# [& X5 i: T2 }! K( v/ m花椒粉少許
0 Y8 W* H0 q& x1 ~; ?辣椒粉少許( `  d. h' a  L2 Z( Z4 D9 Y3 T
　
$ ]; D% t5 {4 ]# \5 n6 j
: l$ f; f, X$ E8 o; I+ A" N　
: X0 x0 `' E) z- w& e1 T+ U9 e做法：
1 P7 m" L+ J: i1. 二節翅對半縱切。9 s3 j* R, ?" |. P
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。0 D, g  F  r) V: |# k$ o, s2 Y
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 1 |; W9 p: ~6 B% o' R% k( ]3 u
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
: G9 D2 J& Z& w9 {, E5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。: z* A2 U  @2 \5 s! x
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。, d, j8 l7 j9 n* `1 q. ?( {+ H

. U1 W# c1 K5 d7 d葡萄牙燴釀雞翼
+ k+ I! n1 _( a* x1 _" e　
- z7 n: l  n& W$ t5 [+ f$ s5 ?3 f材料：
. [1 N- x; S- x雞翼（連翼尖）10隻
7 F! H% @3 w# y2 P  w. |白酒1/4杯
3 |0 t& W7 C1 {* u% s清雞湯2/3杯& X* o0 H5 \* z/ ]3 ?; }7 g, B
釀餡：7 j0 U/ Y0 ]' D! C+ D! j. f
蒜茸1湯匙
7 y2 E+ ~; Z, E5 A5 F2 a/ G6 @火腿2片
3 ~# i5 i" |" c9 |& ~混合香草2茶匙
$ z$ n: ?- L& W9 V( Z: A' D# X8 L　' l) M: u3 u. W, B& o
9 K3 T. ?# S" \$ G( \7 Q3 {5 l
醃料：
; t, E! I9 M9 p& g" ]+ D. h4 c9 j7 }生粉# Q# [; a9 ?6 R" p; C: }' K
豉油雞汁
" [0 c+ L. f! b生油各1湯匙
0 |" p  {3 z4 O食鹽1茶匙
. A. P4 w, R- y  Y: [0 E" g做法：
. l* @/ N8 G* O! r8 L+ \1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
, M( \" I' L( k* N2 L+ P2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
3 W1 Q* W2 w, Z- Y3 _( P, X$ ?3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
: _1 x0 j* E# F0 _. o! C- E1 K( F/ o( s0 c0 ?0 h" k
碳烤火雞翅2 H0 J8 t0 y: Q+ u; w; \8 B
　4 k$ t7 E; ?! d3 p% q8 \" w+ Z
材料：+ Q0 _- W  W6 R+ z; W$ ?7 m
火雞翅
2 ]! {! Y9 C3 e' C5 e( W調味料：
8 ^1 f1 p% g8 d3 D  x9 Mtabasco醬2匙) O+ o- t" g& o9 p6 h
BBQ醬、蒜泥一大匙) X5 F4 ]7 ^6 s
蜂蜜2小匙
4 K# I7 |; |( I$ F白醋1小匙
( N  t" \) @. V5 U辣椒3支
" d: g+ c) }) l1 `& s; @; S/ W+ M香油2小匙/ C# N; c- O( z' U' e: |
　: S+ f$ l5 l, ?
做法：
4 k- a; q) Z6 h. ^  |. |1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
4 U. I. O$ b9 m2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
. M; P* A2 b7 R3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
+ q8 z5 c0 E! ]6 ^$ v) g4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
2 N( P2 R: v; ~1 u1 p) G9 _* o0 G1 }* \+ H8 m3 `
翡翠鳳展翅
. t/ F: I# p) I0 T　* Z3 y. G# H" C% X/ a7 k4 l) T2 J2 S
材料 4人份)" A/ b) B9 C( p) v
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]/ I3 ^& ]6 S( t  N
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]$ D# P/ g& p8 w: p. c" H; e
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]/ l, |  p8 L6 s& ?6 m' u- U
蔥 2 棵 [切段]9 i. Y( d' o. e% z7 e
蒜蓉 12 湯匙
  k- P" v/ j- T6 C" A# `  P酒 1 湯匙 [隨意]
/ `& b6 q4 _0 K- V9 ~8 E5 e5 `生菜 伴吃用9 P& A4 n; r3 R2 ^9 `
　$ w9 W& m% Y" s+ a+ C
　
& E" Y1 }3 J+ h+ ?, e; i9 J( V4 D3 E8 @) ?% H
醃料：
; S# l# g  W& Z- G, w舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        , B* Z& q8 k' M! \. M5 E) n, g
芡汁：+ F! h0 m' X1 s  D( S
舊庄特級蠔油 2 湯匙, _: q, q, i; C! Z5 J
水 250 毫升 [1 杯]
# }7 X* z+ Y$ V6 q5 V) m粟粉 2 茶匙5 Q1 t! @+ p- a* [) g0 V# `6 ^8 ]
糖 1 茶匙
5 W' ~/ J4 o1 O. ^- s: Y& q　5 R! E0 T5 F) }% a3 e! g# }: U
　) ]0 E: Z, k% F! S4 z% U

3 X4 n1 i8 ~( N, Y做法 ：0 I6 o2 W: X: z0 p) Y
1. 雞翼與醃料拌勻。  {, ]3 @9 s) M4 @
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
/ I8 [, M0 C4 t9 C+ O3 k3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
7 n3 ~, N! @3 T! c: y6 X4. 吃時伴以生菜。
0 I3 w- V% ?; \' T; m( f8 M! t: Y& b- n3 c! e
腐乳雞翼
+ K' d. B" |1 \/ ]　. A9 \$ r  Q/ E4 m) j
材料：
$ d: Q% e1 K4 J' h雞中翼 2磅' z! D6 B8 a# N4 F  a* |9 C! S
蒜茸 2湯匙
5 ^+ U- M! B/ w$ y/ ?燒酒 少許
6 x7 D% p1 p# k乾蔥茸 2湯匙
; m6 z+ F% F( N辣椒油 12茶匙/ ^* a; r3 y8 G' T  Q
　
" X! l1 M. [0 u6 c5 _0 U2 `' k& j2 q1 t* f3 u$ C; W* b' x
芡汁料：
% C1 v: j' M6 S  v腐乳 (搗爛) 3湯匙
$ I' I4 @1 I$ a$ \! L水 34杯
$ h. g# h9 F; P糖 1湯匙
: p: L( k( a( G# _! j　
+ F' \$ K+ Q  y" K2 Z3 u7 z; Y( B" s! e, V" |* L8 c, g
　
: o; }, D- y7 k. {" R+ n0 B9 v( A做法：
( w9 [0 B, T/ g& v0 P# F1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
: U# h( p6 d4 S2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
" s3 V, p5 w& S" |% j+ x" `% H; H' G0 v- K
小貼士： # h0 Q# m' X+ ?2 `. W& Z( Q; ~
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
$ @0 u; I) y3 g% o$ Y' \. N2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。0 t+ w( C9 T+ }5 K, N. R5 ^

% x; c3 s& D, g0 E蒜蓉牛油雞翼1 r5 m% ]+ O8 J2 c
　7 c8 @8 G' a6 z6 I. i: S% b
材料：
9 ?! Y9 v. S4 K# F3 j$ m# t3 l! o; ]雞中翼１０隻
& n8 I9 h5 u9 H" h) G薑汁１茶匙
$ f( z& B) y$ n0 z; E5 m魚露３湯匙7 M" d: w8 \, n
胡椒粉少許) c+ p7 S' r  L0 C0 ]" s
生粉／麵粉少許
( B4 Y. s- F; n8 b8 w0 _$ Q+ T蒜茸６瓣0 {* d2 t9 z% ~; e; G
牛油３湯匙
/ X! G7 C- L+ a1 _0 _糖１茶匙8 e1 c. T0 i$ ]9 }9 E5 i! y6 T
鷹粟粉２茶匙: p' R3 q9 k( ]6 P
　        　         
; O1 C& n0 E$ u6 G9 y* m( l# Z做法：
$ f4 D, q* m6 @6 |3 y1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
! K) T, i7 j- R& }5 B' U5 F+ C2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
8 Y! m+ I& H( f- e& |3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
$ D# W) d3 j1 N& U. z4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
0 w+ Z5 g& `, b0 {) T  B6 a4 c
6 s$ t. m+ Y3 F蜜汁蓮子八寶釀雞翼: W; `$ n$ o& r; X. K- Y
　
) g4 f8 A0 y5 W" r( n材料： ( p  g9 ?4 a2 \9 k6 F
雞翼 4隻
" P+ Q$ f2 [6 E! r  a. |+ |( e! K/ n糖蓮子 半碗
. s* D5 s% v- E& x糯米飯 1碗
: g) X7 S" M! H臘腸  
3 V6 L, y8 {$ Z/ |) w# G臘肉   N! ?  m7 c: U& i( v) e+ G0 F
火腿   p, `4 B* C/ s, a9 a$ c) n
閏腸
1 z7 X  Q6 J. W( K" n紅棗 * R" v7 U- P' s3 K) c
海參 . U; H! ?" Q, f/ t- z3 C  e+ n+ y
蝦米
$ X  l" }. {9 d) C( ~* U生抽 4湯匙 ' T" L2 |7 y& n9 F, p* c
蜜糖 半碗 * p! o& _  @% R! c( ]+ }
清水 半碗! q$ E+ i7 F$ `/ k- i2 K$ ~! x
　        　        　
. B: ~8 h/ e% U做法： / A& K! B* `" C2 d  f: K4 E. k7 o
1. 將雞翼去骨。
  }$ x) {3 f+ D9 C3 g2. 用生抽醃雞翼至入味。
' X; L- ~+ z5 x+ \1 h2 |3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。   u' O6 c" h( i8 J, s5 s. m  O
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ) W1 V0 r7 P  h+ Q/ u( }
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 # n' `' m' n5 N, P
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
( b8 R" ^8 V1 Q5 N  J) u7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
8 ^/ `) h( w. g2 ?, a+ _- c; I/ U4 T; j: t2 I3 [% {" d  N
蜜糖煎雞翼
- w+ e: Z( _. j　
  x: z/ L% B. ?$ k  F7 |: G材料：2 m+ A, u: P; _! o; V" A8 r
雞翼一斤/ H8 Y+ ^$ K6 ~, o4 H" C4 }
蜜糖三湯匙: y4 k1 q' j7 M2 e
粗黑胡椒粉兩茶匙
9 a* O" {, ?4 p3 e7 X' j: F6 B4 K& T蒜頭、薑少許
' V& P1 h% A7 l* e% L( K+ G　
" q8 r# |' T! r- J7 X　        　
9 q7 O8 r9 }9 ?: y; {做法：
5 F4 y% s8 z: T8 w6 y9 i1. 雞翼洗淨滴乾水；7 i/ i( W/ a) A
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
" U9 L1 q- v% r8 p0 Z: o- M3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；/ c* w* x- o9 W6 s* f
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。) k- n9 X3 |0 i
( K$ {5 A+ G) P! M( h1 h
小貼士：
9 r! f  d+ U  r$ F. E# C最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
& J4 P0 ?0 m2 E2 r5 A* R+ E( J1 _' H! t- {$ N: m" }
蠔油炆雞翼
2 a- z& l/ ?# k/ j% b　
5 `# G+ p  x0 Q  f3 Q! X7 q( n5 @材料：
$ v4 w: \( v1 V  j. R0 b雞中翼1/2斤
" o. a8 O1 e" U( ~' [, B$ g薑2片0 c& M9 y0 b7 j
蒜(片)2粒
. B  r- x  Y$ P* _+ P7 w- h蔥1棵        調味料A：* k: M8 H& M: @  U* y
生抽1茶匙9 p# F: @* G; l2 Q6 w8 r
糖1/2茶匙. H+ i0 e+ Z; c4 x! ^
胡椒粉少許- R; d/ B* r6 a' G3 S
薑汁酒1茶匙
7 E2 T2 G, {1 o+ h# d　        調味料B：- u* [8 T' p6 R
蠔油2湯匙
. Z* h" p% w- v5 L4 A. B0 z生抽1茶匙
. u8 i7 `7 W3 ]4 t/ P老抽1茶匙) Q8 G/ p5 j4 T* ?) K3 x/ n5 q' ]5 o
糖1/2茶匙  T" H2 D' F$ R7 G  a0 [
胡椒粉少許4 Y7 ~8 w& c& q, @$ B
水1/2杯
5 a1 H( Y. x6 s8 O做法：
3 U5 x  @3 M% Z6 t1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
% o  p+ k, P5 H2 u( q2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
: O7 h+ I! |! E2 e9 ~7 O5 ~' r8 [0 ~7 A. B2 f" c, N; O
墨西哥燴雞翼
1 V6 K9 d7 m' E2 j# g8 Q　2 c5 c+ q2 N* e. U
材料：* J# o7 k$ K' y1 v, o* |! Z4 h
雞中翼500克
2 W6 z" c9 q  N  D洋蔥1個
0 O$ ^7 j$ ?1 @% z& N番茄2個+ O8 N9 U4 p% J. j2 I
香葉2片
" A& _' t! D2 C. W) m1 o蒜蓉2茶匙8 }) S! r! |* ^
紅椒粉少許! }& F+ ~. ~0 m9 K
茄膏2湯匙4 ^4 C, _% `/ y; P/ h
紅腰豆1杯( V0 x9 X' l( E. ]
　        　        　6 `" n+ S( O" K  u: L0 @# b
做法：
( \5 p# ^- R0 e( u- @5 C1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。. m$ w4 o! e* X2 v; y8 p4 W6 E
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
: q) r( s: F: H* s, V3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
4 t8 L% @; h! c$ q; }1 x3 P4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。, O4 p: S# W) Y: V) m8 B

& Q6 {1 J9 `/ b% }5 f墨西哥雙味香辣雞翼
& ~) f8 |% @8 a0 J* o( W　
3 }" l6 {' r- @' y材料 :! [, n0 c( O$ E! |6 ?  b
4 隻雞搥+ X" \; n& F$ H, z4 z6 B
4 隻雞中翼8 }1 W* X8 T5 l0 m, d
　3 `) R/ {6 C5 C) L
醃料 :8 y, @# G; D0 U# g, d8 n* ^
鹽、發粉及胡椒粉各少許3 h. J) V3 r6 Z, ~3 B8 p; t
　+ ]& S+ b: e  e0 ~" }  g; Z
汁料(a):3 o8 y/ @# v/ |- S9 `
1 湯匙溶牛油2 k# Z/ i# l$ R) P4 a# ]
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
9 t5 r9 C: r) g( S) r蒜粉少許0 v0 r! k6 q7 u/ Q9 i/ _1 O% O
　$ Y0 l! w3 @$ ~7 M
汁料(b):3 c4 \) g/ E7 u, V( o; e
1/2 杯 BBQ 汁/ o- R9 @8 v4 M" F8 t
做 法 :
0 _" \& `" {$ @7 I" B1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。/ B: Q9 ]) n/ I3 m
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
- d" h! S! i7 B3 @: B% x. u) }1 b/ M8 x' W3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。9 p2 l9 H" J8 y: b- X+ r% C  i; M% w
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。. r+ R3 R8 v) o+ H; r
5 d2 e' _( M5 ?+ U! a
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
8 K. b5 m# G6 \) M
1 y5 W( D9 m' X! V# g# K糖醋雞翅1 ^. z9 L# f9 j  e& L
　* t& U8 h. U5 E' c# b, z
材料：  D, F: Y+ K* x' }$ j- J6 n) f: e& v
雞翅
/ B  Y' d& {7 ?8 e2 {老薑
+ T$ C2 n. B4 K+ I9 ~, R% t蔥
4 @1 C+ w. k4 }* m- ?0 T　; `8 T2 Z5 N$ g, M. K
調味料：3 Y5 Y( l/ u! k. f& f3 G
烏醋
+ ?* t' l# B$ n* W& N糖- W4 x9 p, x8 i) \
　6 S' {1 w2 B$ u/ a1 R
做法：$ }+ q# Z+ ^1 F; x' }. K6 _, h
1.將雞翅切成二段、老薑切片；* {: y- U0 E; U, c. l/ O
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
2 ], x( V  C9 f- ^& N9 D7 E" n3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
) D5 M6 _- ?) m1 U4.等湯汁收乾後即可起鍋。
9 b5 A# y4 u5 q: v. I- e4 t' {
' `) S1 D& o' I' j鮑魚雞翼球
# t* ~6 Y. m8 u　! ]7 ]5 a) _# k& a. C' o- |% E
材料：
6 s* O0 \" U- v7 C鮑魚300克' d2 e3 y, @+ ?# F& L7 t, K4 h
雞翼500克
2 o& O1 u7 U5 C9 r  f" W" t* d8 O火腿15克
) d  A. H0 |) j* k3 g  p雞蛋清20克
$ P$ {" U( p" L菜芯500克
2 W- _  }2 b4 O8 F調味料：: l; x* @' W* F, d7 A
蠔油30克2 c& O: Y% i$ t
鹽4克
! R2 A: w7 t% ]9 i9 P白糖15克
5 L+ e2 Z- H- @, d" Y1 o1 g$ T1 ]濕澱粉10克& \/ K8 z5 c( p- l# B
料酒30克8 Y) a1 a' k) d: `2 e5 n7 Y9 N
味精少許
+ [. Z9 ?: l3 [# h8 D$ A0 d& h蔥末10克5 Z# f! n+ E: Z+ Y
薑末10克; Y4 @: b( f" l) K6 r4 P
　3 l/ `4 z1 e6 `: B0 v: A* p
做法：
1 U. p; d/ o2 m& `  X/ s) b1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。% M6 d: O3 ~: ^9 Y
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。0 `4 D4 X1 R; l. }0 k
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。# Q) b' u. m8 Q* e; Y+ f# [. B
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
5 ?* n+ O4 Y2 @% L' F+ E; d' T9 V8 u
龍穿鳳翼; K( [9 N7 G5 d5 m* ~$ A+ M
　
% R2 t8 S- o" ]7 }" k- ^- X2 ~; g材料：  
- X" n$ O) t' a1 c" S10隻 雞中翼  , g4 P7 d6 R) `# c+ W" c
50克 叉燒: ]1 q5 N, Q& F7 _7 U
50克 甘筍
8 g7 u- {2 B2 X5 f6 t. g100克 菜心  ' t$ F7 V3 i( p9 {  c% n
1片 薑
3 l1 Y: z" |$ u% T* i- b  P- h9 d1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
0 b2 }. A6 |# c" B6 K9 b) E1湯匙 酒 9 L' a8 v' S0 y) v) |- v
1粒 蒜頭
" q) ~, b2 e" G　       
4 g0 p; ]  S! @# g: @醃料：' @) S) O: ^4 U
1茶匙 鹽! ~1 r0 `; C- A: e. h3 p
1茶匙 糖
4 d% t- z( N. D8 w* m) O2茶匙 生抽
  ^9 ?/ m9 L8 Z* f1/4茶匙 麻油8 D/ [0 i9 ^0 r6 I( b
少許 胡椒粉
  W+ a, |2 H0 L! i 70毫升 雞湯, [3 Z  a8 S) ~% g, H. i/ u
　3 W$ W9 M" M, ]5 P' ~1 M9 p
9 G, \0 F" ^1 B2 w) X5 `( Q
芡汁：
4 \$ O, v0 p% a) X$ L1/2茶匙 粟粉 9 R7 l0 L7 X, t4 k% z- t4 S4 J2 p# i: }
2茶匙 水
5 f5 j9 T" X" e3 u! B9 l做法：
8 H$ k; U- i5 E2 c/ Q% V% h# r  v( U1. 將雞翼拆骨。
5 b8 R: ?' P1 U, N7 G2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ' ^7 f  p9 q3 D: \' b+ u8 a
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
! K$ r; j, f, u. t$ [( ^4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 % I2 |6 T/ D5 d6 _
5. 煎雞翼10分鐘。
. @; ~8 Z& `  R. H6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 9 w8 D7 ?& H. w0 ?/ s. j4 s, }3 m
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
, J' J" ?0 v' o; A8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
7 ]# K. W; r) p8 \8 e( |
: x. ]; x% b- u! D! ?' c: W薑蜜雞翼
& v8 e" H) V5 D" Y$ k% o1 J6 c　
* [4 N3 ]: }7 v/ r- u" N) v4 J材料：4 d  w- n) X) _8 _* x; L
雞翼16隻
- A- _7 k, f; C  S" S蒜肉4粒5 Z5 e9 R4 Y! u% ~
乾蔥20粒
( A4 i! z' i7 Y- [薑二兩
" w9 q9 {) k0 [) b; ]油三湯羹        調味料：0 }7 A8 B$ u' f4 R( h
老抽一湯羹& p# D4 u. ]8 v- ]1 |! Z: d4 V2 f
生抽一湯羹6 F- \! D$ C# o& l7 D
蜜糖兩湯羹' k  y) ?; x4 B; b1 A; w" `
紹酒兩湯羹
: R1 L8 j: x& b4 }+ z0 U薑汁兩湯羹
  j) w2 g- X/ W! B* l1 Y水四湯羹        　* |7 J- x! v8 s% q+ [) U. q2 n& Y
做法：
" `1 K0 L. P$ o, k1 O/ o1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
5 u5 |. o+ y( t% M( t. N2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；2 B- f7 P9 |+ h# U: e2 r! P- q9 n
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
6 W/ V: Z9 ^& d0 l. k# J4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；) l) I" V/ C" g# x; J1 c
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
4 x, G6 u; B2 Z5 {# d' d* F/ F! Z( k- t. N2 |  S% E+ ^
薑蔥焗雞翼
/ v; i) [, _3 x. j　
, k, t! ^9 i+ H% ?. F3 c材料：
& s$ ~& T7 E6 o0 b: F雞中翼１斤5 |5 e& u: w" w  u3 r
蔥（切粒）４條
3 G! Y/ F' |/ C9 |7 T: Q薑１塊        醃料：
2 k& W+ U# l; P' r( G7 X鹽 １/２茶匙 , v' ?6 C& S6 U+ B3 Q
老抽 １茶匙
* q4 ~  W( i1 f% q8 _) K生粉 １/２湯匙 , D+ P5 S7 m% p+ m
油 １湯匙        調味料：# f8 Y+ [6 x  j/ N
蠔油 １ １/２湯匙
: E( |" c( w  K( v- D糖 １/２茶匙 7 Q8 U5 B* f% l0 `
麻油．胡椒粉 少許
8 S- @& U$ J4 N! i3 q清水 １/２杯
- p2 l- ?0 ]( Y+ G# j$ l% u做法：* V  k! j. d0 n# x3 E, e' O3 h
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 # l* U1 G0 j. O# w/ F/ c, p. S  a7 _
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
3 y( k6 s' Z/ i# n; [6 K9 p$ e
1 _3 l- j# g0 q! w( x用鑊：
1 n! I+ m, @( |  X" w5 i醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。; d6 B5 J! @3 X
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，, u/ B( Y( v& q( T4 {& v, r
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
) E0 d  G! K3 U( s! |) E; N慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
; N4 B; s; O9 Q1 J7 G" a; q$ v: |! T" b6 D& n5 {
用焗爐：
1 \# i0 k( u- z  k$ |7 i2 V醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，1 T* P6 \: B1 A3 _
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，& v4 \- S3 f* w. r6 l; Y" N
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 5 D! m; n3 g9 n0 k  w7 x

  U% l6 R5 [& v, c# u' v小貼士：6 T' p( D# i0 b  T' U
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食; w4 ~3 q6 e# S
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
: I5 h. n/ G/ v- r- G9 e! |8 t' z, {* `: n+ u+ E% B
薯仔炆咖哩雞翼- |$ x$ C, L" s& r8 p
　
- u( a* m; o$ w9 K6 f% k7 j材料：3 @1 G- M+ c1 |9 ^$ ?* I
雞翼十多隻' M# p+ u3 c% |7 {4 X1 h; c
薯仔兩個（批皮切片備用）
4 Q! y2 J" v7 }& O  N蒜茸少許3 f9 w9 ]' s- j+ t2 G' N
　2 K4 H% ^6 j5 H8 W2 n; B
# m* K; A% \% m) u) c9 v! n
醃料：! B+ A6 ^3 F9 n, t4 d7 I& E- O
糖半茶匙7 V' K- a. B  d  k# ]
鹽半茶匙
$ [# }; s# l- O$ ~' ?& {豆粉少許2 O6 x. d8 w& u7 L$ v, A8 ~+ T
油 少許
; \" [* ?; y$ e) }8 g* Q豉油一茶匙# l' O+ t2 _( O; B+ H# Z
咖哩粉半茶匙
, v* [" Q! l, y# z* h' l& d芡汁：
8 a- b. F% `5 n! K- |$ f! v7 s水及豆粉半茶匙
  q' b( K  j% ]椰漿一茶匙
( S: Z; _0 w( k# @牛奶一茶匙, l& n9 `2 G2 @0 V8 \
　
% e8 y2 ?/ k" y; I. t5 Y; y5 C+ b, c* ~4 }* T( Q- z
做法：
+ n! {( S. L( }; }/ N( e1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。% d5 A. j" @% k; U: y9 n' @
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。/ O7 t  T8 o9 F5 ?+ g
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
  ^/ C7 u; ]' S! |4. 加蓋大火炆至將近乾水。8 ?1 ^0 ~  y* c: U3 D; A; E6 P
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
& m+ j$ q1 @) t# f' \& u; W) y; |# N& `( ?) E: D( {
檸檬炆雞翼
, {6 H% l# T% `9 n) T+ i% I# K　
+ u0 a* V2 _1 z! v材料 ：（４人份）" `/ F+ \: e" x  O1 E
雞翼２磅
. e% h% ^) L, }! u! J生抽２湯匙 6 M: k* {  k0 @5 O; b* p3 d
蠔油２湯匙
; w4 z) E- R( M+ a, u# d薑片６片2 B3 ^3 V1 b: d) Q5 v8 q3 A7 M
片糖２片
: E: I6 d' r0 k0 M2 r+ v2 N3 S老抽２湯匙
1 ~% S$ m# L8 D檸檬６片8 K  D# e! [" M- r' A' ?
　        　        　
* f/ Z) e6 h7 U做法：
# |8 ^+ N+ q; y: A0 C0 o. h+ k3 f1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 + ]9 n/ G% W/ a( w
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 6 P0 b9 Z9 T2 I8 g; G
0 c1 Q, n$ J$ K. l; c
小貼士：
! ]3 \; @. Y9 u9 R. q１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。. f9 d" b( K5 B: j
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。8 R. \0 h+ m! d( m
( W, v0 d+ h) j; m5 G2 S# }9 X3 ~/ }
雙冬扒雞翼
- X$ Y, V2 l8 _: ]8 d6 I# U　  `3 [' p7 k' |4 S) M, t5 c3 e
材料：
0 k. o  k& j8 a! l' E. S7 I雞翼5隻7 W' ^" w; n$ \% F' S. ]
冬筍1隻
6 g# e+ a) `/ a& e小冬菇 1兩 1 ?6 c/ f) U# M& e/ B2 y: b  Q
醬油2大匙
/ k8 ?" k/ P" R豆苗半斤0 [' G0 d0 X8 s! s' @
　
; m% |6 Z, ]& S# Y# f. V7 X7 k' z' a調味料： : e3 G( N2 m! y. k2 T2 M
水1杯 ' Y* K) u) z& v4 u2 Q
酒1大匙
, N& h4 `2 E1 v/ V蠔油2大匙   h1 Q+ t. A0 Y
冰糖1/2兩        　, R6 n: ^8 P* t# h7 j) J
做法：/ Y+ l+ l" ~: e( o$ k. S) }- e
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，- ?) ]2 O: P3 w" h
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 + K4 T5 M: v# S+ T6 D3 H" M
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 7 p0 v! C5 p- y
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。2 l3 k$ i- c# F0 M1 \; ?7 h
! @# R- y4 n# T7 x; ?5 c! W3 {, s* c
雙味雞翼
* E4 ?2 \! @: o' Q　/ z! B2 P6 O* l2 H* D
材料：
% F! z; E: w4 y1 e大雞翼８隻) V  h8 f. V% T3 n
芥蘭160克
  Y) V4 U) A4 j7 w! _4 r" y& p花、甘荀花數片　
1 Q5 g) M% g/ `( @蔥段1條　
( w% K: S" p, d4 g* J- g2 q蒜茸1茶匙　
8 `5 |! B5 K" m' N薑茸1/4茶匙- b9 v$ d+ \+ E& f& o
　        醃枓：
2 J0 i% q  a; a7 \# q/ l3 j( i3 Z生抽1茶匙3 u5 w9 p$ [/ ^6 p" |: F/ V) K0 H5 o" g
紹酒各1/2茶匙1 S& [/ c  v1 W* x' B) f
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：9 ?9 _' n/ a! y. k3 N
上湯1/4杯
/ g; `2 I0 e# Y% k, D6 R. }薑汁, 紹酒各1/4茶匙
7 o, C, k2 w- j! e糖1/8茶匙: N0 u$ n5 b0 D$ l' K$ v) Q
鹽少許        調味料：
1 v  G6 O5 k' m' J水3湯匙
1 b5 [9 ]0 r3 b: \鹽1/4茶匙
9 k) e5 \4 v! W4 ^蠔油1茶匙; D! L( X: u0 Z. i" v
糖1/3茶匙0 y+ P5 m' T7 _8 w- {- g+ w1 s9 ^
生粉1/4茶匙& |4 }  P6 p3 F! ]+ h
麻油, 胡椒粉各少許
+ {+ l6 @! |4 g, P! t% {做法：  T9 ]3 {! u  m0 X4 @* _
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；% s* R* c1 q8 w+ A' ^; e& y- T
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；) ^* [  b# y/ m5 g# [, y( @
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
& G- ~/ R" }3 r9 o' [) n4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
6 j! u- O  |9 b) h7 P' E  g5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。- _) w# z& Y1 h" N5 c
+ s) s: D. j3 X
糯米釀雞翼: `- ^) V0 v: Z" Q2 J9 {$ M
　( t( E5 X- c; F$ y- P  w; A' X
材料：; M  k* y# F4 I7 y9 b
大雞全翼10隻(起骨)1 @! E% Y! s4 Q7 L; E- Y
糯米2杯+ R& n/ h1 u+ H. u- I! y; h' c$ T
全瘦臘腸1條(粒)
# Z2 C( C0 ]+ i. Z3 E0 L6 z乾蝦米半碗(切碎)# J; X6 x) A  `& r" y2 J8 b
　        調味料：) i( I% {  v1 J/ H; h3 j% s. B1 S
鹽1/3茶匙
- l! N  y2 t8 [5 g/ Q# q5 I糖1/2茶匙  e: P( \- p# \/ C1 s
蠔油1 1/2湯匙左右        　
- R. q. M7 c& y% W9 D7 T: J8 P做法：
2 y8 \  d7 @# L/ `1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。# X# o' x: m) U) D- [' T8 \
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
5 ^( A" m4 U0 B+ j4 B0 h5 F! N2 O2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
9 b8 p. j: d" s; d+ g9 v3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
9 \" m3 R/ f7 t7 i( Y  v
4 C3 D7 [( d8 R5 `% d蘋果雞翅
: r, F% Z. b0 y: q　
& }9 Y  x% Q# {. k0 C材料：
4 l3 a% r: ~. t- D雞翅
  w3 c2 I4 s* W4 k, v, u蘋果
* m1 }+ m: ~2 G) N6 d# z. ^　* S. q9 y" ?1 U) j$ H! \& v
8 K' Y& N( C$ m0 E  n( a
調味料：1 w- c( E  d8 i
食用油5 f- @5 V8 V3 \
蔥
( P9 J# J& B- ^3 S/ |. l* {7 X老抽
, w3 G1 h9 `2 m1 y6 J- T料酒
3 g# J& K: w  L  p5 b乾紅辣椒2 |8 s0 `5 B" Q2 s2 Y) g$ b1 X" X, b
鹽
8 n- {& b) b% U, j0 \2 Y1 Q6 C6 k* |清湯
* J. S6 ?* C. P  }% N: }做法：
4 E2 ]2 j+ }( `5 A4 W1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ) _# n# `. Q- n4 G, f+ {
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
# s$ t6 F+ @0 P% g1 P% `3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
# W& a: Y9 A' y* B  y6 H' ^$ S3 C9 \1 b/ r/ b0 P
蠔汁雞翼煲
, j3 \, p: A/ [2 u　
5 K: F  x5 O! f- H9 B材料：' J& n7 l# O3 m/ w+ C0 J3 v# r+ P
雞翼 450 克 ( 切 段 )3 X0 q+ u  M4 ?  N
蔥1棵 ( 切 段 ); W* D- O" @! J6 R% q- A: W
蒜蓉 1 湯 匙
" D+ D6 F8 l9 c) M- c- U冬菇 50 克3 o" @9 J; ^* c4 W6 F* f
醃料：
- D, P- i# `: d( B7 d. D7 t5 P蠔油 3 湯匙
4 X1 {" l' M% u% s紹興酒1湯匙3 Q* K6 j1 w) _' G( R& L) W
生粉 1/2 湯匙
" @3 w' y2 p0 ~- P7 @4 U4 m油1湯 匙
. J! K9 d* i% l: J6 G, o　0 g! p2 z4 J2 B# H6 b3 h7 `
& U: E) _- O; ?' K2 e2 O7 `4 P
芡汁：6 S2 Z4 T! k( M$ `) f
蠔油 2 湯匙" ]. t5 |$ O( v
水 2/3 杯
* C$ ]7 \# r( `3 F生粉1湯匙" j6 b% r" O: @( m* e
　
5 a- g8 C3 [* h2 n* D) o
: K- H/ m4 X/ }; ]做法：1 ?/ s+ _3 ~& ^& R) A$ X
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
+ D8 Y1 F* ^6 v/ h. q2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。1 J" r$ \0 N# B) ~. m; y
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。6 ^# v) k7 x  I' [: k, @$ i5 `/ A
2 t& \5 n. r3 `9 g% n, e$ @, R
小貼士：慢火炒至八成熟即可: W! f$ c& @: ^$ X& i
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲( _9 [, F) P+ k  C6 u6 z
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
8 `( k' p* s; g, w2 }8 Q, k3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。# P$ ~0 b& D' c' _3 H3 T

6 F4 c. i' U1 S' J酸辣雞翅
2 q5 ]0 V: m/ B$ R% a# i6 R　: g  }8 R# t) I* p0 b
材料：
1 W, L4 A3 u( H雞翅 20隻
, J+ A  P" P) V9 ^2 A炸油 一鍋
7 v7 w% U; J! C( ^3 M% e# G; u( G溶化奶油 二大匙
( ]6 s2 {. t! Q4 C6 F; L鹽 適量
4 R. K9 t) K/ y* Q( w8 }現磨黑胡椒 適量 ! a/ T, R" R9 f" c; ?: W
白醋 一大匙
% h; w2 c% U( h- W2 ?墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)" k2 Y  g  d$ T' L2 e  I
　        　        　
$ }& `! B- [7 y; t做法：
$ p( Z! g# v% p5 {+ t# T4 D1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
' r$ l7 C* U1 {. {# r2 C2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 . J, F! S; i/ t( ^- t& Y, P
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
- [. r4 O) M3 ]0 w4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
* Q' q/ p: m: D# C4 q, W4 p/ r8 c& t& g8 w9 H( b
小貼士：
3 {. G  Q& d8 g( x; V% J4 ^Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ( b, J6 G& M; F1 T
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
7 C. w) P& a8 u) q6 r: Z2 n# o若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 2 D$ ^0 ?; G$ l' z
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 5 A$ y0 }* W( m( r* T$ }4 }" \
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。. R' K- a2 x* H" @  q* {+ }+ I4 @2 h
, C- W7 ^" c6 Z5 F2 S
蠔油洋蔥雞翼
1 M* d* L. w- U( H( n/ {+ L　
. D" I, x1 T& L材料：
1 r. }2 z* D) z5 q; @# R4 M( j雞翼8隻
+ Q! F  n$ _2 ]! O. B% f: }" ]洋蔥(大) 1個
. P) L; l  h2 ^青豆4湯匙
) k% B8 `/ V/ g9 L; s3 _乾蔥2粒) x5 u7 O, F) ~" Q  O! l( A4 F/ G
薑2片        調味料： $ X  O, W- t6 Y
蠔油1湯匙
. W; J7 a$ l6 A糖1/4茶匙: j6 ~( Q8 }$ L1 F. }1 {/ C- b0 }
麻油少許
( b* J8 [1 h2 @, u2 Q! W胡椒粉少許1 v- Z$ I# R' ?' L
清水1/4杯
: X$ u$ s9 I( O) L7 y　        醃料： ) h# d  Z7 M' ~. S0 y6 Z1 ^
生抽1茶匙
$ v2 F% B5 Y$ K9 L' f老抽1茶匙+ G0 C7 [6 ^* W
麻油少許  a9 I3 u1 \9 ?7 ^4 l
胡椒粉少許- I- b' e" Q& j& u
清水1/4杯
- M9 }+ y5 V; `$ L) J' `! A做法：2 E9 o2 D: |! ]% L; ]# U8 x
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。- {! K& _2 U" ~* O8 A
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
4 i6 e! u1 V+ j' W! O8 h5 W! n3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。) s( X2 q7 D( u+ t$ ^7 g
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
# t) Q5 b4 Y( h* i. z! C. o
9 v  i) l) ~- R5 w' @; I; B蠔油貴妃雞翼
" |0 V/ S' a6 [* u# o　( S2 n( r" X6 c/ m; t
材料：9 m) X9 U  {. S/ Z8 n0 h
雞中翼 12隻
, g& w% r# P- O( d+ N" `+ S筍肉 40克 ( 1 兩 ) " _: [! W0 t2 j0 I6 J4 F1 l
冬菇3只 * F; [" l/ L+ _
薑4片
  T7 @) Q6 e. j( f% W- v蔥1棵 & z: x& s2 M$ u, J4 Z
片 糖1/3片. y5 R2 `/ H. W4 x
調味料：- @5 Q7 t: d& P
老抽1 1/2湯 匙
( S, Q- `! R3 n/ |9 j) k5 p5 ?薑汁酒1湯 匙       
0 J" X, t" u& L/ r; C獻汁：1 M, q0 a0 H* k2 H; M# ]
水1 1/4 杯
$ j% ~/ l8 |6 O# g! i  T鹽1/2茶 匙
8 X  v! }! i5 W9 `糖1茶 匙
+ C5 t+ u/ h) ?( k6 K生粉1/2茶 匙
+ U8 e; n5 B! N2 Y. {蠔 油2湯 匙
$ P9 ]  ?( T0 E0 M9 L+ p老抽1/2湯 匙
2 \$ }/ e+ f* m$ A, S+ i8 r; d生抽1湯 匙% Z( S% t  t1 x" i
做法 :; p; I3 o, H$ L9 f- h, q
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
) u+ s% X: t/ g$ [2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
+ j, G' ]0 c2 C3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
0 h$ z7 h  M/ P
) ?2 j# M: ]- q蠔油雞翼
) O3 d$ @# ^7 [; E6 w) v( k) h　- M: U$ m7 [) a' o& b
材料：( k" b' Y+ O" l* ^  u
雞翼4隻 $ L* W2 ^: e! l; u3 p5 q
乾蔥1粒
$ H& Y4 T/ {9 H0 Q* p薑兩片
- X& X; |1 `1 X( e  Y4 N油1 1/2湯匙        獻汁：
* O8 Y  E: J/ y- _: N3 w: w! H5 S! j蠔油 1 1/2湯匙
6 o9 E2 q. |4 H+ l  J酒 1/2湯匙
+ I: X" A! ~: i" `! C水 125ml
) v: h) s' o, t) _老抽 1/2湯匙 7 p. C% v- o8 R2 }/ L
糖 1/4茶匙
6 T; y; j/ J4 k" D; O粟粉 1/2茶匙
; g  Q9 l% k+ ?鹽 1/茶匙        　% C; L& G/ _6 R: ?5 S: {
做法：
4 U* W) H( w7 x, U" ^7 r, I! P1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； , n1 P- q) ]  I! l2 V
2. 拍碎乾蔥及薑切片；( v) X& y8 g( Z, g& y( v
3. 預備獻汁；
( {8 {  S/ H- s5 o/ l4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。. K5 ?+ v. d) b' s8 r3 @2 n

0 s( l5 |0 g0 @霸王雞翼: ^4 n9 o$ D$ f; P8 G6 v: L
　
: E8 M+ G- W% ?! q6 b6 T. g材料：( h4 x. A  Q. E8 y
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油6 _3 g5 w2 S+ M8 y" G
　        　        　* D! k7 _, }! v$ f2 D/ V
做法：# G# ?2 Y6 s8 }! C
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
) l: ~- n8 H6 E0 ~* R2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。1 g$ P# k  d+ X9 g( R% p; u
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。& ~! q# r6 o, ^  Q0 Z: m! F

. U; c& t& x+ q4 n6 U) U鹽蒸雞翼
# G! {- I) v& Y  m3 \　' N4 T& U  g8 D, E9 @5 i
材料：( H. B3 g- ?( ~! `
雞翼９隻        醃料：$ \6 s1 `0 K* `( j) [
鹽焗雞粉２茶匙         . {. p8 B5 S' M; n9 [& }
做法：3 ]- R) q3 z, H' f
1. 雞翼洗淨抹乾；
. X8 \% `1 Z* s2. 醃半小時，蒸熟即可。
/ D5 w" }6 Z- |+ G) b3 V: l＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。/ V: M. G# P/ T: A8 w
/ e, w% X$ W0 P& y; H
( j, q' G# |4 t5 r& z+ ~
荷葉冬菇蒸雞翼
2 P9 m  f) R* }* x　1 N. h1 m+ V" p4 \
材料： # E2 _, @+ i& |+ N) @: @$ b
雞中翼６－８隻" J; ^% p4 j6 T! D) q5 R' k( ]
冬菇４朵" F* v, w3 Y% \3 `$ P/ a
雲耳４朵8 @0 H, ^1 V) ~
荷葉１塊
, U7 }" Y% d8 b( t4 Y0 k: G" @薑２片        調味：& S/ _" p% e" O% F2 ?" s9 }$ S
生抽１茶匙
6 N  B5 s5 e8 f0 c3 f鹽半茶匙
8 h  o2 v) p# v) c生粉１湯匙
6 t& F0 h* s$ e麻油半茶匙- V8 |0 o- k6 ?& @. z
蠔油１茶匙
8 W) h, i& V, Y! W' |. [薑汁酒１湯匙
6 i1 w, y* ?& g8 I  V# m油１湯匙        　
6 K+ d5 L3 G" l$ v, q" i/ H做法：) H, B+ X  E$ Y/ p7 r8 Y
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；+ F( g9 b- r) S; [9 D  ~: }( G
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；) v9 V1 v1 j/ S% q) z& E) J7 E
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
- u  F; [9 H/ h4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
& r. x; U. A$ p' Y) A5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。8 T! d/ X8 G  G8 x, l' r; n9 T
9 k8 c$ T. J( ~+ C( E- K5 W
功效：7 @% I8 x: s9 I% g3 G
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
5 N) h9 t/ n# L( Y( i8 v& n$ E  W　
! o: j+ P  q. O& ^  @食譜來源：2005年3月14日蘋果日報, Y! k1 {4 }' n9 n: H1 `" e3 m
4 b+ ~6 ^: r0 @" a& G' b: S0 [
酸甜雞翼; A; O; I6 `" e1 u( _
　
1 y) T5 B# k% C材料：（4人份）7 A' x, D& R" X& t$ ~% a
雞中翼12隻; V' ~& I( @# `" o1 ]
泰國雞醬4湯匙
- W# Z! S" {1 t* k% u生抽2湯匙' C" T9 w: m6 R, m
糖1茶匙4 L, |( D$ i% c9 W/ U% b9 |
水3湯匙
, ]: p% w7 X  D; i; Y- G; S6 p/ a8 u薑茸1湯匙        　        　4 Z; O4 O3 S; A( ?. z( l" a+ D9 w
做法：1 v( _; V* u9 T
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
0 p7 X6 p' J) W1 q  e2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
! [& y2 @- c) b8 \/ j4 f' O% M3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
8 C+ y4 L* x/ n% \* ^0 J4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
# k1 M4 j. D/ ]7 l/ |　. R+ U7 C* X& U9 ]! p, W
小貼士：& n5 R' a; M& Y+ ~& q' Q
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。+ f" k1 u5 }  \' I* i
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。: D. v5 L+ z% O2 y" O' ^" j
　
# O1 Z$ |5 G% ?3 |& h4 ~& s食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
& w8 @* Y" t6 @* k$ f　
5 M. A! T3 p7 E3 ^; V5 v$ f! Q; _: h5 b- I9 ~. n
蠍蠍薯仔炆雞翼# u# P) V% J$ Q0 d
　
9 b1 u- ^, X8 ~& \材料：7 H3 k; D/ b0 k
大雞翼１０隻) D  v1 q+ s( m; }2 f
紅蘿蔔１條
! j- a2 p9 X' _* k, L5 ~4 B薯仔１個
" y. }# h# W) `' m% [% I; n/ K0 |　        調味料：) f3 [' N( J$ T/ ?$ X. \
雞粉適量        汁料：- R) n! i5 t4 u3 g& |' v1 x2 j! r; \+ ]
蠔油４湯匙
  V; ^. m8 k6 s7 [( W老抽２湯匙4 i7 |6 @) Q  R4 z  |
糖２湯匙
. N7 T. l/ m" g  D# z5 ]1 c生粉１茶匙        1 W. D9 z7 x: i' [. m4 S
做法：
% B8 X  p2 e1 s1. 雞翼洗淨以調味料略醃；1 J1 D: `& k4 `, l9 h' M; m
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；. Q: f. S  \- t+ K% I  x& F* a
3. 雞翼煎至金黃；
' @6 K+ m, K7 }$ ?. O0 @4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!3 I3 n2 J- s, f. r( G
i used to cook them
/ N  _; t6 E6 Z) y2 y/ O! uhope you like it la^^