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149#
發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼, q; j; J7 c" O
+ N/ x5 D+ O1 U8 j$ P1 G4 |
材料：
8 W/ i$ v0 {7 } H! F雞翼1磅 調味料:
& N* @, _* f3 R4 g6 P. g白醋1杯
2 |5 D D* ^* a4 S r& \凍開水1杯
$ s, ~) j% I6 O5 n/ j; @0 U白糖1杯
( @* \& @" I0 i鹽半茶匙
' u, ?: T+ |$ n! q' M, O做法：/ j. s% k8 q; \$ ^+ j
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
, _- {( O' Q% T y2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
! s% S+ V7 d% e( M6 `2 S4 W3. 將調味料煮滾，待凍；
7 O( t0 ^6 G+ U. e2 T4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
/ r& w/ v6 R2 m. `: C7 P* B5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。! i, ~$ i8 v8 p
9 h$ O, c8 ^8 i7 l小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼6 U5 ~- x; Q" k9 p
* q3 d9 F3 Z; ^% R. u8 O0 n( ]- t: A; g
豆豉雞翼煲1 K: E' o, l8 W) {2 D! J
; Q- s8 e1 l, d# J* V* G
材料：+ G) w7 p+ w7 p- O9 E! v3 w
1. 雞翼10-12兩2 t5 @" t0 |& C: E6 f
2. 乾蔥10多粒! o9 i& K6 D( T2 Q
3. 薑2片
4 {. @- s- U8 ?+ q/ V6 [4. 蔥段1條
6 p8 B" B4 o5 D3 k5. 原粒豆豉3/4湯匙( B' V+ B! Q2 h; {. H
醃料：. @8 f6 ^% _/ k# X9 Y, P6 h& O
1. 薑汁1/2茶匙
$ o+ n: t9 a P- l' W2. 酒1/2茶匙- V* p8 T" f- e
3. 生抽1/2湯匙# k2 f* Z; J; N" p
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：2 D% s6 J: Y- w0 H: q7 T
1. 水1/2杯 ; Z$ h; H* K0 E/ S8 v
2. 鹽1/8茶匙7 F- P3 t+ j! y( c ^4 M
3. 糖1茶匙$ O( r( L% A0 B' w" N
4. 生抽3/4湯匙# G9 ?* }, a0 l8 D d- e* j
5. 麻油、胡椒粉適量
* s% [9 u9 z& h3 O9 p( Y9 j做法：& ?; K. M) }# U9 a7 U
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
; h" ~8 S( H5 G2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。! O- e+ z A# J b A% T
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
b2 v3 _' y, `! I3 k
) r5 X" `" g) K) R8 g, w, u/ `" R! U. U9 j. r# g, f! L5 Y
洋蔥雞翼1 B* H6 N" Y' F" E( ]# D d2 |# }
; c. O3 q5 a0 q1 ]: L
材料：" L. Z4 n- a! c, ^( N8 H0 \$ d6 v
雞翼、洋蔥 醃料：
2 W$ x; R- E4 |胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
% m' B8 v# g3 w做法：
% H4 q: z; N2 ~& f: E1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊 M U& X; u, X7 |6 |: ~
2. 再加水醃６小時；
2 [& w. ~/ R. Q, g& D6 N3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
" G0 L2 _# o( Q& a7 n \2 ^2 ]7 t
泰國甜酸雞翼% P3 ~4 g$ K$ j! w0 R
0 p2 M- r0 G' C- a2 m! e材料：; F! i6 o8 z2 ?
雞翼1磅% L( K9 \3 H8 z
泰國甜酸醬3湯匙9 D" v8 Y( o s& H
水2湯匙 醃料
" q6 z/ l6 R2 T# }: R) e( E生抽1湯匙: F/ a7 p' P2 z+ U2 ^( M. e5 A
生粉1湯匙' ^3 u4 X4 B2 v( M8 R+ d
糖少許
* |' C) M1 N3 ]' [5 I- E胡椒粉少許
* P5 ^1 ~2 A2 a酒1茶匙 2 ?+ x. r; I, |+ ]* I) F
做法：* H: P) ?0 w$ b1 | f+ J
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。' f1 c+ x, d5 \
2. 甜酸醬用水開好備用。9 A) G7 B: s4 I4 e* p3 I
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
6 t$ b9 \ `+ ~) \, B4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。2 ~& y/ @% U/ G- O) x
) \! k3 Y5 I+ K$ t甜蜜蜜雞翼( e9 G6 w3 u: l3 q7 z \# `; \
& x+ P( a3 S" U9 p; j# N材料：
, K3 j( ?- X5 e" ]$ e0 Z* k雞翼約10隻
* [2 ]. A1 d% }- b' V' n! ]6 a砂糖約2-3湯匙6 l, I u. U3 Y$ ~. r3 U
生抽約4-5湯匙! ]7 H% ^5 ]% w
. d8 W: q+ B4 h* I- h9 S. b
做法：
4 [$ W2 E; |) H: |1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；- i% o2 {/ [- I8 M
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
) z& W! ~/ w7 `, J$ A A. _3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
2 j ~6 `, }% `5 t4 |/ f4 c. A% c- Q; L0 U
瑞士雞翼/ m8 A$ D+ s7 g' M/ U, o
: g# E8 V' q" \3 `
材料：
, d: c* y( d& l- ~4 h8 ?! S雞中翼12兩
1 Y' t% U, y' V9 y, `/ ], u4 |8 [蔥段1條$ k9 }0 S* @) ]
花椒少許, i' Y& a3 e0 `5 N# M
薑2片
) E% q c k& |1 v' ?5 L( V八角1粒8 u+ \; u. _- B4 A$ ~ G- A- ^
醃雞料：, c: c, M/ a- o) T* ]
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
9 p; L+ t4 o4 y F3 w, Z1 n水3/8杯
- Q7 z: ^ t/ Z# q8 j* f老抽１湯匙
: j8 S! w' c) }, Mo急汁1 1/2湯匙
2 ~# ]( \/ r* P甜豉油4湯匙, h4 }3 }- B2 i7 Q, |+ }! `6 T
片糖1/2片
9 P( a X U3 t7 j' z# T做法：6 H+ y* ]+ G$ m8 U9 C$ Z& ]
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；0 q0 G# a) Y; v( Z/ a* ^. P4 A
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；& L& l# e* H/ \( h
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
8 I; V8 j d+ {# h% c( V4 h0 p% M, z& I8 h7 S) n
檸汁釀雞翼
# [% z8 Y- b. g( z! F2 Q: S . ^- P M; a# ~
材料：
- P. i3 }) v" i1 a雞翼２０隻
6 L' w9 L5 P! I5 r5 q( n西芹半條
9 u9 R: x$ w' v V甘荀半條: H# G, F. Z* @* w6 y' l
青瓜半條
k/ W1 w/ V) m' e, Q檸檬汁１湯匙$ y3 Y' B& ^2 I0 V6 @" w3 F
蜜糖１湯匙
# F( d/ t0 X M, v. f0 s2 Z
7 ?9 T6 T( w% u/ L
2 b/ B- G6 c1 ^9 W; P1 V0 \做法：4 ?) r+ U' j/ I- X5 p) v$ O
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。" S: D# V+ H) V* l/ E+ y
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。- g7 r" I9 l% i/ B$ E% H
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
# W) E0 l) J B. u2 Z4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。/ s7 F3 k5 R/ o7 K, S3 [
+ R9 R* n( U; A) O" E三杯雞翼+ y3 r; M6 d: Y- ^3 x0 P4 M
# c! b2 \- B) d材料： 6 K5 ~1 W) U l
雞翼中段600克+ R" z7 A8 }/ p% A
炒香芝痳少許
? L* L2 z `1 ` K2 k薑2片 浸汁：
! t3 J0 ^4 p0 {2 [外國醋1杯% p- y8 c( y. Z# k7 P
糖1杯& [0 Z3 h- @& t% e
水1杯3 A! a2 {% y: ^ ^4 {; T
鹽1茶匙
4 I9 r' |3 S e/ f6 j' W. Z做法：
; c$ s8 r; c* B' p1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 " j/ |8 Q) g& x( m
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。( L# ^/ J+ J0 `$ e
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
& D5 D) Z% ?- L0 d. Q" \4. 把雞翼放入大湯碗內。
# z; P7 {3 Q+ m' e5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
# n3 s, `5 |2 U3 ]& e& l$ r' x% [6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。/ \( C7 s6 K( i7 |
/ [, y! a* x3 X4 m& T7 A( ]4 _
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．+ Q7 g: ?. p- a8 b
8 P5 L" y- Y0 G3 X( X3 {, A
大蒜雞翅 (感冒用食譜): a7 D/ z- f/ ]) n
6 _& R, S l I8 h
材料：
! J+ a' M. i8 L9 Q H O三節雞翅% G8 ^7 Q9 G" j2 R) w4 {+ W( s
大蒜
) \3 @& f# p3 T5 G香菇2 U- k( `* _- ~
新鮮百合一朵" s4 q8 P& K5 \5 H# T6 x! D7 d
紅蘿蔔( [1 [/ {* t( T4 V/ x
+ i) `( x* [! _ e5 e: s9 i, z1 H1 i
調味料：鹽
5 \. b2 |% C, i3 f# D作法：
+ H! u# R$ L) {- U2 p; I- n% k- {1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；! m3 R# Q3 }( F0 V
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開； K \% H: Q2 D& S2 |3 z% s# Y* Q
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；) c) E/ W+ o) k% s, t- O3 @+ T
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
) k' K6 x' g3 L( w" N2 g# }" H! _4 N$ ^$ q! M9 {
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
" X0 y8 d% ~1 K' U8 b- L) A- P H W4 Z8 b
仙草雞翅膀- \/ ^, {! K9 F5 j7 M$ u# r
# u2 E- T2 B* C' {8 y# C }) l材料：
9 {! _6 x& j% u3 `仙草乾1/2斤( E7 r- S3 _# M; |/ E: U
雞翅膀 4支: y: Y" K1 h7 C: a! R3 R) y
- W7 h* T- ^0 ^+ G" S4 p* k. s
/ o/ A @7 b2 ]0 ^醃料：- a# s& O' P" F6 g
鹽1/4大匙! a3 E- |. a: `! x; e3 K, `, B
酒1/2杯
7 j. Z2 d( i V) F. u e3 L: p糖1/2大匙* }( s9 D- p6 m+ a
# r6 z4 p8 W& h
做法： + K* q( Z6 w5 v O" O; @
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
. Z* [: R; _1 Y7 f# l. t2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
: L& q9 f" d g Y$ e , {/ w4 b% F# c0 Z# s
備註： 8 w) V: |- y! o+ p4 \
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
0 O; S: y, A# ~- g( [. b f) J( g/ U' r5 i' k9 Q! L
冬菇雞翅& @# }* y/ p9 J; k' b
) d- t; s2 ` o$ Q i( o& |
主料： d/ f; i' ]" u! v7 z- d# Q
雞翅16隻) z/ C2 ^, L) Q& D, N, h
水發冬菇15個, U' b/ v* r4 K( Z$ q- {1 P- f
雞清湯750克* E3 e+ M) F2 l. a
" }2 ]6 Q1 \' t4 o
5 r+ K- ~9 A: m' D9 M
輔料：
) l }$ ~% R: k. s9 x6 k紅葡萄酒100克: a- F" F4 r1 }7 A7 k1 \% m
醬油15克
* Q; ~- V) Q, c/ s, i4 ]精鹽5克) |$ G4 m# A# q0 v
味精1克
1 Q# }6 \1 b& m3 \1 a7 W8 q2 p料酒10克! e# O! f, F d1 N
白糖5克
7 Z' R7 z8 L& I9 @ D; L/ d蔥、姜各10克
% v+ g" |/ i" z花生油500克$ A6 I) x+ {; t+ w$ f+ k
' R( P7 a, h0 P0 T" E1 [4 Q
做法：5 |4 e' t0 H9 ~6 X4 f
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
2 g7 M: B& l9 e! r, v2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
# X7 Y# K7 U8 Y3 ~0 O& G3. 蔥切成7厘米長的段。
; q7 H+ `8 X6 b5 A4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
) ?& v1 D R8 k( T7 \* _+ {( ]5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。9 w J' K3 _ S
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
- l8 p: Q# c6 Q+ a2 g/ `* I# [ K7 j: r. Y( k% I
扒穿雞翅
$ d) S( V% |4 [$ H/ E * w$ Z9 p1 G4 D2 M
材料：
% S. v/ @& P) B$ b3 Z鮮雞翅 6對
3 Y, l! V. d0 Y+ `+ P1 Q+ u4 H( b熟瘦火腿 25克9 w, |* F. w4 A5 w# L
鮮筍肉 60克 調味料：% W. y, T* @( D M
精鹽3茶匙9 ?0 Y( i* Z2 y* L1 x+ V1 A
香油1.5茶匙( H( r) g' T$ G+ n: w9 c) \, C
胡椒粉1茶匙" i+ \/ @$ z3 b4 ^) I
味精1茶匙
& g0 I$ Z- p5 Q% \9 G1 ?# C料酒1/2湯匙" t1 {% s: z: I# o$ e- P
濕淀粉1/2湯匙
; b2 S* _5 g/ w& ^+ _0 ~清湯3湯匙
( l% _ t4 n$ t) d6 D8 f熟豬油1湯匙 6 U+ \* l* W; R6 @* ] \. X- g
做法：" y# S( h1 Z- w' {+ Y) u
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
7 D1 R& F! ?. m2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。* h7 D" r/ z' t' k
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
2 X0 b0 _+ A- O4 u5 a1 V4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
9 l' U$ v, [+ S8 X! d5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
- m' ]3 C: k( L: T- t; S- @6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
* }/ n( j1 M( d; I9 W7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。# l: W6 o7 d+ H7 J2 n, P" L5 V" n& ^
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
, I+ e5 K% ^9 a6 o9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。, ]1 K. f& m- A* |3 E
! c6 Y( w+ g9 f- x8 v: W可樂雞翼一
l0 }$ S. T3 f4 w! I 6 x' e' ~. S. q% y% q7 \" Z
材料：（4人份）
/ P2 Y$ k/ Y& \! w7 G6 u% N9 W8隻雞翅
. q* I3 n7 Y% [+ A& C1 X1杯可樂7 G8 L) |+ ^# L P) w, ^
1/4杯醬油
& b4 k6 E! q3 h( ~" E1大匙糖4 [& H6 z9 O" |0 M. v" t# q9 v7 P4 P
蔥2根切段
: Y6 |8 ]5 }. S" } T! K0 O檸檬皮絲少許+ z1 E; }' c9 q) s2 w" f4 k
, E" v+ a* F. k4 R5 f) Y
作法：
6 I1 f, j8 l1 r9 c3 M" z& h1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
, O2 |4 \- X4 F' _8 P) s! S3 k9 V2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
6 w6 ]! e! e3 P* s1 A3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。9 C7 ?+ \7 X, Y
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
7 h, H5 x" f5 w2 H, Z$ N
! l: ?8 c8 [3 |( v6 l; ^$ M. x, A小貼士：1 ~& v2 c& F/ @ g4 l2 B, L6 J, E
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的9 ~" S" l% I1 L2 W
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。1 e3 j& m5 s* i& d: |
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含+ k/ Q& N5 b2 y2 A
人工甘味劑，遇熱後會變苦。9 a z- i" ]( C& D& M; ^
0 O& {! T s' B! Z$ l) l! A
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…1 X* D! u, j3 k
Q+ Z& A* m' O$ j
可樂雞翼二% ^# z/ K5 e5 C( p9 F
; y/ \' `' N0 }& T/ w( f
材料：4 ~* h- p1 i3 w* ]
雞翼1斤
" z9 p5 T. _! |7 N4 H3 y8 d可樂汽水1罐（可酌加）
$ q" B8 j0 K$ |% j7 ]檸檬2片
: E- z. N$ p9 z0 w8 w薑1片; I4 T& {6 l. G x
蒜頭1粒
% b; x" r2 R) Q$ ?調味：- b. a4 X) C1 a& b& |) e
鹽1茶匙( w2 @1 \# u1 ^) d2 {
老抽1茶匙
; h+ T2 C3 P1 V- w R" m ) L2 `/ l7 [ p
: x- ^) I4 D/ q k( Z1 m. n
# m0 U* w! W! ^! n, Y: a; I
6 c' \* n$ b; R# Y _+ T做法：
9 _& ?/ t5 P( Y: e6 Z! c1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。( x$ e' z1 z0 [6 R# O" k/ Z
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。, V9 D' n3 _1 f
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
6 x5 T, {. @% g! B/ e s& s9 N$ [" N0 j! A: z7 C
可樂雞翼三" l* R* h0 f: w: ]* U
* c" T! A( ?& U4 D材料：! \4 X- z- I* q
餘翼十隻
, r- s' O9 d4 Q# \可樂一瓶
" {% h! U) y6 z3 T) Y) Y& j生薑一片2 D \; q1 G) ^9 _( \
蔥段少許
& a( H' I+ ~' l . C/ z4 t% @: G6 P7 P
做法：# X4 _" V" Z. A9 u& H
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟& x' O; |/ M9 [) F, J" N
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
. Z7 y& f! N8 H# i% Y3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
- V/ M' r$ x) ]" F( l M4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
t( Y3 e$ a( l! ]6 M匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。3 \& ]- i) u( N( ~+ k
! ]) O; r# U1 y7 B
檸檬雞翼
3 P* I$ L" h" q6 {& ~ 9 F6 H8 ?8 {) O1 S
材料 ：(2 人份)
/ t; }7 |/ c+ W4 P8 D+ i0 l. Q雞翼 12 磅
1 M$ T T! i% h: J( [片糖 半片
3 t$ ?+ r \9 {# ?; E7 ]生抽 1 湯匙
: g9 [! z% X2 ]老抽 1 湯匙
" X: ?$ J& @% p5 |蠔油 1 湯匙4 }6 g" F5 t8 N' v, _$ y, D; Q
檸檬 3 片4 I' N9 R3 w. ]1 b
薑 4 片
5 W9 e C- H$ x; D0 X! \
$ i4 B% U; G' a) C, u做法：
6 n+ `- x" d, M1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。3 y7 a4 I8 _4 v8 h, W
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
( u' B* j6 y& o& n1 p% b |+ k3. 將雞翼煎至微焦及脹起。7 C! u" q3 w3 o) O0 L+ a1 ^# `+ u7 j
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
) {0 t# c" |( N/ }, \8 h1 [0 G$ @* ^5 K% ~3 f) l
竹葉雞翼
% Q6 _# p. o0 M# x" z " |" E0 f! u" o! f" d6 a8 z
材料：+ A: b7 I- T- L8 `: ]
雞翼十隻5 O4 k2 ~ p8 O3 I# Z2 U' B
西蒜一棵' b" \" e3 x5 n4 u1 e" i' @& u
竹葉青酒三湯匙 y( e! f' }. o/ i1 f, W
醃料：) I2 d% }& S7 D
鹽一茶匙! c) V# e; z, p( R' a/ J% k- G2 n
糖一茶匙2 f- y4 k6 r* r5 b5 _; g
竹葉青酒一湯匙; a8 _& ?, a, J* r/ Q0 m( I
檸檬汁一湯匙
- m' d; V1 T8 [: ]2 U) x, | ! U0 e) ?" X1 c) i8 @
做法：4 A o% B- ] m9 ~% z/ `
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
" F# v* O, L* c3 Y2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
, A5 T. |$ L( I) ^3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4 V* U& J4 l) N& i: Q4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕7 i# I* P4 A# ]# v) r& E
3 ]; d9 H% o/ {8 E) Q( L
田園雞翼$ n5 C0 r+ G* l& r) i$ N8 L9 O
) `6 | ], N0 Z ~1 @材料：+ a) X0 L8 f8 {# E$ }4 A: O
雞翼 10隻
7 M& @' V1 u* H& Q3 I6 ]. {% h, P. M番茄 3個0 K- ^# Q0 V. Q: }; I, }
洋蔥 1個
0 k9 O5 s, {7 ~青椒 1個
5 u& p" k2 U& I/ ~; u7 ~茄子 1個
* E7 O. X2 d% v1 k6 A; b青瓜 1個
6 Q; F$ G X4 o4 o; b& y' v 調味料：
4 c$ S5 q- e2 C鹽 1又1/2茶匙6 P( G- }2 h2 G8 G3 v* k5 F# u/ i
糖 1茶匙2 G" e! m1 E% G, `7 ?0 @
菜油 2湯匙; ~+ w& B+ J; I6 r
白胡椒 10粒+ w* C- Y, ~7 f! c; z( t
檸檬汁 適量 2 M7 K8 O- b3 x# H8 Q
做法：
% p2 c3 n E4 p h% \1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
$ c; l6 B, D( L' C$ Z) Q% _7 f2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；+ p5 e8 ^5 D* ~# }" r% v
3.大火煮至滾，改中火；$ V+ A: {+ `: ~& [1 E
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；: y _% z) O5 h2 B* L8 W: u
5.埋芡上碟。
: u' m- }+ `4 m( Z, i h* F
/ T9 |3 y+ |) R白汁煙肉雞翼; d+ O. v' Y. y6 Z, r; _
4 C2 G+ U: E. N# Z" l8 H& d
材料： " [. \& r; Z1 ]$ K( R' I/ ?
煙肉 3片
% g. L% h- B# i& ^/ b雞中翼 14隻
) p* u% _( o n% C花奶 1/2湯匙 8 \! I; u! ] z* v4 [. A
白菌忌廉湯 1罐6 L0 [% S1 o. P' k( J- K! X( P
蒜茸 11/2茶匙 ' i& F5 o1 ^- t3 B$ k8 n
莞茜 少許
! K" k- Y* k: U$ W v6 O( ?, g1 J酒 少許
( b: i1 \) T8 n5 m, @, f 醃料： 1 g6 R" ]8 e; X9 d! x
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙4 y$ K' { K/ Z C: g
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
r% {( G- b8 Z0 X* d胡椒粉 少許 麻油 適量 5 w" d6 t {+ @7 T/ p; a t9 K; n
做法：# U4 z6 y$ w) F5 \( }
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
% Y# o% n8 D9 Q. n* B, w2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
% ~# C, Z6 A$ Y. k: T3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。4 g% }& J% ?5 A. E2 t
8 M! ?! C+ {: ?
小貼士：
0 x- `8 C8 t# D4 f2 f1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
' ^4 W$ l* m; j, m U2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。' W7 _" u" t# Y* M
' s* o# C3 Q; N$ n% k$ o
冰梅子薑炆雞翼
k" _! s" a% C" v! z' Q, a; \ : f6 m* a% p# j& W4 j
材料：
, I) i l" c# Y0 Q% }雞中翼12隻（約重1斤600克）; a% P0 r+ S. n6 Y0 z
子薑2兩（80克）
2 Z. c" ?, L a蒜頭2粒
+ \* O- k; }, `5 N紅椒12隻) @! l! C5 S0 ^ M
, k0 P, n1 K6 q! a2 ~& w
醃料：
3 t% `* @ K" P& u* t生抽1湯匙( f) J' }9 V8 c# c
生粉1湯匙+ p3 R" x5 n4 N. K2 B6 ^
麻油1茶匙
. @2 s) f g. b7 I7 u芡汁：' [* D* Y3 s: [# E, m- v% n2 Z i
磨豉醬1/2湯匙8 O' v6 }3 _# g! H# x) e
梅子醬4湯匙6 z$ O) f1 l. x0 C2 {& \
水1杯
7 U, o: I0 g- y5 o2 x# ]. T冰糖/ l& T. S, N6 g( I a
生抽各2湯匙
4 s* ~* [: Y$ L2 E做法：
* E' V; X. [# n1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。' [( k; v( Y: p
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
" w" e) ~1 l7 b; r w9 ]3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
9 @" d: b( R6 K' z6 k, N6 v4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
% p1 N" L3 P7 N" j3 ` V5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
2 k j n2 o; a2 w& x. b/ A5 L0 ]! C$ U. y; }
冰糖雞翅$ z1 B# ~7 B5 {$ b$ a# s' S* e J
8 q2 o/ C; O/ O" t) d% E材料：
7 x( f0 H6 B5 t3 K) c7 u雞翅膀 12 隻
, D' c4 l8 q' F* F4 m: c( h薑片數片
7 Z# a# U! B4 D6 R+ i( v
, `% h! ~0 x- A: P
: z# ` |6 R$ X4 g( p; M調味料：
' h' i5 e; @5 h, O3 y5 T* a" l冰糖
' t9 x0 t* ` [. P' x' `* `$ T橘皮' W( t0 {: J6 [* b- `1 A- ]
醬油水' A' b" {3 W; N4 t, g9 j4 J4 y
〔水：醬 油 = 15:1〕
6 o1 x r3 B% p) v4 j$ o2 |9 x1 m
6 y1 `4 G- B0 T) i6 L6 t; q: `9 `( H作法：
7 m) _: B5 J- d' \$ a1 s1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
# d( N& N" ^; d! A. @0 ^# \2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。/ ?8 e: V T2 T* a W, z
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。5 d; G8 Z9 v( C0 r" \% J2 `' `
6 P3 a0 r) P2 y7 B好事成雙
8 W: }( X7 O! f( q * o6 ?4 U0 i+ B C9 ^! P
材料：(2 人份)2 E8 M0 w% ]1 P( H
雞翼 12 隻
8 [8 O) }/ N W6 f蠔油 1 湯匙
4 O3 B; V% Q4 F0 A! @8 `8 D2 R片糖 半片 $ P$ e& ?# n0 a! [; i% t
檸檬 3 片 w8 w3 T! w! T6 x+ {# w
生抽 1 湯匙
& J6 U b. r4 k薑 4 片
4 Z9 ]2 z3 X* `- `% k! i老抽 1 湯匙# k% p6 [3 O' ]% p E7 ?$ B
; O) p; }1 `) H, X( l
做法：
, r5 q0 U- S. `1 S4 S* K o( Q1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
/ B0 t( v i" q" B# Q2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 : y) w( g# c5 ~) Q+ q
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
$ j* Z. Z3 M+ S, P. ]; H" c6 Y4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
2 `% d; D* q2 N0 p4 i: h1 T$ h7 m9 W2 v
百花鳳翼
% }# k! }2 O% ^7 V
% M n1 Y i: @# }2 _* B7 z0 Y材料：
1 F% H* }* y7 y1 P$ G雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）( W6 q+ w; U7 i& M2 g& n4 I
蝦仁227克
( g/ x9 {/ [8 u2 T0 I( h l1 u冬菇2隻 D! q! ^8 F7 M6 T. U
馬蹄肉2隻
- l- J. r/ s' T; E; x# y; j+ @剁幼擠乾水
?4 [( L1 t7 T2 Q5 `2 w雞蛋隻打散* P. N6 J, H% t! S" @5 X
調味料：% s6 {; ?: h3 O2 i& a7 \
雞蛋白3/2湯匙* b; X! m Y0 q6 r
生粉2茶匙
2 ~# {2 |4 K5 n* M. \ a鹽1/3茶匙
. k5 s) P( h: L' M麻油少許
/ @' O3 O1 A+ H2 @3 Q6 r2 m# e胡椒粉少許9 f+ [9 f5 b% q7 q6 {8 D. M
生粉半茶匙
1 q3 A* P M6 c V; m# A
6 l1 Y8 X; |( g* W! O
* Q5 t7 i3 P3 ~' f醃料：
, _# }8 Z& r- W; L. J鹽1/6茶匙
% z8 p! F3 e6 l6 v3 [麻油少許! i& V7 c; C! ^ }9 H
胡椒粉少許9 C: N `: ^* F. y( X/ _; O1 m
生粉半茶匙* E7 B4 W; y+ ], V) V
3 [) |) O+ R% G) m6 @0 |, f0 s
! D1 g4 j" M' A* G3 D) ~! O
做法：
, ^3 S R Q2 k }" r. \) n1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 / p5 U0 ~+ r; c' j. u f
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
$ {! f& r3 b2 J& G9 H* y1 e3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 6 s4 l8 \: W9 a# a+ u9 b
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。" E) u9 C- N o3 g
P( }+ n7 [3 J沙茶雞翅
- ~' l- m. e0 j- g1 Y" [ ; u: ?. e, `9 C/ b
材料：
7 v2 a, R; @ z! ^- ]- g/ L. I雞翅六支5 [/ j1 w, Y2 ?% j8 n c
蒜六辦
+ h. _! s1 A4 a+ |+ o7 y# w& w6 d0 G 1 D" @" p. b6 {, C {
7 R- C7 C9 n' {6 o
調味料：! ~- N. j A F5 n
沙茶二匙- ~9 z9 M: s4 _ k2 B! r8 y, `
鹽半茶匙7 I/ c6 B( T: A. _: ]
味精少許
: [% o5 x& o) C6 Z: v胡椒少許1 f0 {/ `4 C, r4 E$ }
1 v5 y7 s5 H! E2 A) z, K4 t* T$ Z
0 Y2 q6 x' J$ A; B. I- N ) t( k6 m8 w( Y( s
做法：4 f6 l) W# ]( j; I9 f# d2 |
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
1 u o5 w1 U$ ]4 o, u: g: I2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 8 K2 S* {) R T5 ~
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
$ I- p- M" b s- W+ R4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
, g% K" p0 l- L) P( ?蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
- S% F: f' k( Z$ ]5 @( c9 l4 C
. Q- ]0 r( ]. ^, {+ L6 J
- Z4 l9 Q; _. D# |竹筍香菇燴雞翅
' D! q$ M J, j% O 0 n9 Y+ K- p4 m
材料：4 a$ F$ A2 j( z2 m; d3 x5 C
雞翅6隻
9 w* b6 a2 b5 k" K, i" `7 o乾香菇3朵1 b' _1 D, t6 ^8 d R$ M
竹筍（煮過的）100克
7 F& \# a8 v0 k& v: G5 c- n! P* I1 a薑3片( P% t+ j$ Z j3 G* E
青蔥1根% o* f5 i' p' _2 Z8 h9 H3 E( G" R
荷蘭豆少許' I0 v9 r) [8 h8 K
: c9 `( s5 I; l* m5 O
配料：: [1 \) ?9 l8 S5 _! g
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許, B$ ]+ X# Y& ?" H
& Y; ]& Q8 N5 H- T3 @+ J9 v
4 i% S) O3 i: l+ z0 i" z/ f * U8 u) |0 `! _* l
做法：
, O$ W+ \, I+ h5 n4 r* Y" m4 h1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
4 _6 L% C9 G, |* a. k; C7 ]2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。# \( b1 O) v& l8 I- R+ p
3. 將煮過的竹筍切成薄片。5 ~% J3 k$ D& Q8 k4 q5 D2 p; i
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
( o) Y2 d7 I w _$ s5 F5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
4 B- ~3 A$ y* c$ q4 N; n7 x4 T3 z' Z! T0 V6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
2 A F) E3 P9 h( u
6 B6 m3 u/ ~0 E# Y吞拿魚汁雞翼2 s9 J" O# l& i
0 [2 Y, W0 L& [' P
材料： * E9 D f d3 A2 U* K. @
雞中翼 8隻
' h0 P& h0 a( f/ a蒜茸辣椒醬 1湯匙 0 ?2 e$ Q+ J$ @, T j
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 % I: V5 A2 g2 p! i
清雞湯 3/4杯 + w, x: M% K; L# R1 L
雞蛋 1隻 , `5 s* m, I8 S& f, k& o) ^& l* |
蔥花 2湯匙
' B7 u) W) Z9 _: W$ M g( o白酒 1/4杯 醃料： . E& n7 x; t" ]. W1 Q
蒜茸粉 1茶匙 1 H' t1 ] U9 k! z+ F" J) K
黑椒粉、鹽 適量
! T g$ Q( A* J1 Y2 p8 v% ~3 u生粉 1/2茶匙 # K% n/ b7 w1 {) l
生抽 1 1/2茶匙
* [2 F/ ^3 g/ f* U2 h! I. N& I" T做法：$ }% h) P2 d4 {0 J7 N
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 6 M+ }$ w/ P) U* g( T1 V" i
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
\6 @6 b) U) y2 v* p3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 8 g3 G/ _, P; @+ a, R) t. d
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
" k5 x9 Z) E, F) v8 x7 Q- `3 B0 R, V. R% r
杏花酥雞翼
) C% o* M( b4 t* _/ b
6 g, Z+ T' B. Z4 |材料：
4 Q [. d' Q1 _: e5 o( `3 n8 g: n雞翼12隻
6 T8 V+ ? Y- v6 i9 h/ ? V) j% O太白粉少許" Q: k: e& E; m& [
炸杏仁半兩4 d. V! o0 m* T4 \
蝦仁9兩
7 l. _! D) M8 e. u" v& ?! q! c* T肥肉1兩, }+ }3 X5 V5 A k* F! @
調味料：; t% S" Z- r" f7 O
鹽1小匙' G8 w2 i; \9 N1 T& ]; p9 u
味精半小匙% B' j5 w: x+ y) d4 c
麻油1小匙1 {8 s# q t$ i9 ?; i" E8 s I- f+ k
胡椒少許7 V$ v9 e% E9 B" o/ m) c- j5 R
蛋白1個
) b+ L! S) Z* @$ Q* t: J3 q/ x& P太白粉1大匙
1 z, Z# L+ o6 C, W ' b; d0 R" o# l' |, A7 ^6 P
做法：5 ~( J4 `/ I$ N3 G
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉" H" V4 W: `; B2 q# H; k c
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁7 S8 r$ v6 e9 f+ P
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
0 N! S5 l& E- j/ x" J0 _ j' E: f, j
沙爹雞中翼
1 t8 U1 T D8 v: T0 E- s
9 @* ^: v! Q3 l& I8 |3 Z# e材料：. x8 S6 G% k4 i- s
雞中翼 10隻
1 P- q7 ]" u$ |5 p& Y# s蒜茸 1茶匙
1 h ~7 s- d! r" V薑茸 半茶匙- B+ O* g8 Y V; Q
紅椒 1隻& z) Z; g1 F( B9 X( `, I
調味料：
5 B- E9 |! ~' E0 H# G' F; A0 o糖、生粉 各1茶匙
9 Z2 G/ w9 e9 y. q9 h) O麻油 少許& a9 R3 g% N# b2 Q
沙爹醬 2湯匙 醃料：
6 j5 y: c+ j2 m% X生抽 1湯匙
, o: F- `) Q1 i+ B7 ]白酒 半湯匙
; q/ ^8 \# ]0 I" O胡椒粉 適量
& |4 O- S0 d0 F O" B5 c) |+ q) j做法：
. ^3 b3 y5 N3 I0 `; C ]$ l+ l1.醃雞中翼半小時；4 i/ G9 S, C' A6 d) |
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；" U8 ^* j; L. ` e5 H9 f1 `2 e- z
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；* l0 a# B! C6 F" [$ _$ t: h
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。- t+ k: u4 u7 _) w
& I! A3 P: c+ m- K2 T0 W/ g
沙薑浸雞翼
- H- u {! B o Q3 L- q# ]
3 f/ A3 w" f6 ^- @* I9 T材料： J, Z* Q% Y" n- e* a/ t2 Y! h
雞中翼1斤3 D7 k2 o& S/ Q7 `
花椒1/4茶匙
7 H0 ^' \9 h" G8 |7 _8 ^( W$ L香葉2片
6 a. X5 k3 u% E- Y9 y/ a! a1 J5 j紹興酒2湯匙
% p6 E% T, v( o& N沙薑粉2湯匙
4 y- F; v8 T2 H3 j$ B八角2粒
' i/ @' ~# v4 z薑4片
+ F3 d% v' S+ o2 Z蔥4棵
I7 v0 L2 l- S/ c: D/ N 調味料：/ d- y' o# o2 B+ \0 u
鹽1湯匙2 j4 j z1 ~9 O' R* |+ e" j3 M
雞粉1茶匙 9 H% [; ~! j/ e8 \ J S3 m5 \$ C g
清水約6杯' H0 Z0 t* v: }" E9 f
砂糖1/4湯匙
' W k0 f+ w) W( X: \# e5 d0 t生抽2湯匙 . i5 b# y! {. `7 G9 g8 e" z! h: J4 E" w
做法：
! p9 M6 @) n! J+ [' M0 J+ {: G4 k5 W1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用； _# B, V3 i2 T w- v% q0 K
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
0 w; [% i9 b* Z1 r; g+ A3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
- n( u0 d% G- f5 p4 L; Z4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。( {8 U# a- U# A H y) Z
# _% Y- S7 o( x; A8 E2 Z! F: B. N
咖哩雞中翼4 S7 d$ v" y* v) H+ G" `, I
E+ e5 r4 y8 m5 I1 _
材料：(2-3人份量)
0 r! D( S, G$ O# c, }雞中翼一磅(醃半小時)
! f7 {. s% F2 [' W+ |4 b9 M$ V薯仔1個(切件)2 @) w7 A! r% i; i q
紅蘿蔔半個(切件)" w2 g. X8 W U t# E; D# \
椰汁半罐(細)% h: p" e+ @& i1 r0 P! H% @
咖哩粉1茶匙
0 _. l8 S) k% ]. U2 z3 E 醃料：" t8 U% {; D# F' D, Z# d
豉油1湯匙9 l- @0 b j* U }* u& Q' P4 W
糖、豆粉各1/2茶匙
+ D7 s4 D0 w2 A/ t酒、生油各1茶匙 ! |+ [! F% ]( A! U
做法：/ g' k' I6 q+ d7 S. g1 E% c
1. 首先將雞翼煎好，兜起；$ l ~, I# i, y3 v, P% E$ z
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；' y$ [" E1 z% F2 M& _/ T5 z8 t
3. 將雞翼加入同炒；% c) a# A& p7 Y( {: d
4. 加入咖哩粉兜勻；
( A; I" ~* k9 W3 ~' N5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
+ M& L; S4 G6 G5 ^8 c. w3 o: i6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。) h# \9 x) u$ P9 v7 y
# \# \% t5 G2 Q: k- l- o; P& W
小貼士：
, ?/ N& I8 {! s. i7 e6 I煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
. } y o$ C5 w# g ( G: e' Z z9 g* i: p8 b' e7 d3 ^% C
; G8 j0 p: ~5 i+ r1 l" C
芝麻雞翼8 J' Y- Y6 b& G8 P( J7 t) p
" v6 k n* I* O* M6 {* Q: v3 L$ p材料：
# z+ }8 C1 q6 \4 n' h. i+ Y雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
8 Y. O/ J7 {$ Q 1 u7 m, |! E$ N y
' U0 k# x1 Z& O( l7 }4 r+ l
做法：% F) i5 P) I: }
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
& z3 B8 o( g6 a8 h+ }0 o2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。' c5 i- e2 {6 r x4 J
" C( D( o1 l6 m1 w7 i* g
花椒醋雞翼3 g/ L6 b r1 w6 ?) n
* U" J; @! g; |+ ?3 ?
材料：(1人分量): f$ u2 k. w4 I2 L
雞翼4隻
" L! W# y) {/ y* K; k* x% m辣椒仔特辣辣汁40毫升$ i2 f+ L7 }7 D* _/ V/ J
花椒6粒
9 K8 B( D7 w$ b z; t紹興香糟露酒100毫升" ^# s0 ~4 P% D& W; w! q! n
薑片10克$ |. g. L( R' [" G0 a7 o6 b
# }$ F% J$ G0 J1 C做法：* H6 K, V7 k, K b; g+ y+ p* w0 V
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。2 W9 ?1 h7 @( ^
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
( R/ d& a1 i5 }! }* P. ^ J" Z3 K0 e. J% I$ q0 q
花雕醉雞翼
1 d8 X. b, T* m
2 Y" [, b7 f2 T' S, L材料：
9 X; X. O' Y: Z$ h2 n8 c W雞全翼 1 5 隻 醃料： / d3 ~8 y: Q, B( m9 ~" x
鹽 3 茶匙
* ]% u" I* i4 r+ @- o6 |# `3 G2 a蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
% [: c' x' e! s; X+ S指天椒 (切碎) 8 隻
* q3 h- v' K$ N花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
! K2 I( `8 J7 b& N3 q做法：) c: L0 f0 `' o! b. D( W9 U
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
3 A, F2 ~# I* l3 [2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
: T! {4 O8 B0 j
# q4 \1 C* V0 }＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
5 q( z! m% Z, V; q4 z( o* V0 N8 Z, d+ j# P
金菇蟹柳釀雞翼
5 h9 v( O' }) @6 M0 i# v4 A6 T . o: t; x* f1 J( V4 s3 @" {0 _) R
材料：
8 h5 G6 Y8 u! \+ M" N5 b雞中翼 1 2 隻
; R5 C9 F* o+ x& T* O; Y金菇 1 小包 1 q' t+ |6 e( x P# p
水 3 杯 % ^: k6 E: k8 _; ~- o: L9 G
椒鹽 適量 8 C9 X4 ~& \# q+ X
蟹柳 4 條
0 q0 m) S, ~! b+ `+ A) c鹽 2 茶匙 4 s* a- {( D+ _: \( ? I0 }# F
薑片 1 片
8 M2 u. s& R) p! ^3 u! X油 1 湯匙
9 M+ I) M) M% g4 C" z
* G5 }4 y F- D$ I做法：# L/ M9 F# z; k2 j
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
: |4 @; m; N U- B! S" e0 k* ~2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
v' b7 }3 f- e5 X" h& X% e: p+ J3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
: _3 R' W' a8 y: B4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；2 u w. J3 A9 D, }" c# H
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。+ y. g0 ]2 w$ J6 s
0 {3 t, X& F+ }5 R8 `炆雞翼
+ l/ K6 S8 Z: @
; g4 W8 |! |- g; U _( o" o1 f材料：4 a i @/ N- `+ s9 {
雞翼 (全隻) 3隻
! K/ {9 f" I) f薯仔 (中) 2隻 - m: C% N' g. u' L; p4 b
蔥 1棵 " C9 b7 E& W: x
調味料：' n; }. A- I5 G5 m
糖 1/2湯匙
4 h6 a+ V- O f* U* H/ D6 e老抽 2湯匙
/ H7 i' e* ? X" ]2 y) t+ a& t" K生抽 2湯匙
, r' {$ H6 O' x水 150毫升" V$ D/ x: m1 z4 ^# w
( C8 x& G" ~# _( _
做法：5 \0 m' ], k% l
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
6 G/ x' \' K9 ]4 U$ U/ }0 h2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
, y" @1 e9 m! w, [- |0 L3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
. @+ c7 L. `0 O8 I, e4. 加薯仔再炒2分鐘。6 N, o9 b+ f( v8 T
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。0 Z, `% D3 K! c( c$ R
6. 加入蔥花，趁熱進食。
; o8 I7 y' s* E2 U; H) c
% b' a$ C3 R7 i; r- q南乳雞中翼$ R1 q' }2 j) X+ g, n
! Q- U, _" _% w" M材料：
' ~' t0 X8 `+ t4 g: Q/ M雞翼１斤$ l+ Z) g$ N3 A
醮汁：
0 s% ]+ ~& W9 ]; \+ L南乳２茶匙
) r5 g$ h" [5 _& ]# {五香粉適量
( z+ R! P) J7 }. E3 a- x1 ^麻油少許
4 E; b! ^! z m" i/ ^1 B7 V* m糖２茶匙 8 i$ [$ e$ [% a( s/ z; x
做法：$ q- L+ h5 g0 `( V: L- f( ]6 Y$ E; l$ a* \
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
1 C6 ?) ]) ~& l! o* p* v2. 蒸熟。
/ J' i4 w. ~- ?% P- J0 o
( g T! d. N3 e5 N& E6 l咸菜雞翼+ r3 H- s3 g: p: o. }7 m! j
* Q7 q( L- [$ s0 X0 E$ E
材料：% B" O2 k- u1 g. A$ X. Q4 j$ x; ]
雞中翼
& L6 z3 b& M7 q咸菜
8 q; `% a/ a: ?( [! P/ w紅辣椒
6 R) b* `9 D# B) V) V7 n(低咸度和辣度)
: ~2 @5 H% y6 Y/ v+ ]% d蒜茸) G# l5 i4 @$ p( z# u# _" h
& u3 \; `3 f! ?# Q+ L3 T2 H
2 m& u) ^! p$ A2 V! u2 L做法：# U' \2 K/ T M* W+ X
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
; W" ]- k$ j: y( E; j2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。8 j: Y+ Z B, |
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。3 h! ^ r, X4 N* N; E6 V
/ G1 a7 `7 C( M; _$ `5 |1 }柱侯雞翼6 Z4 B( S2 A2 o$ G- A- ^, Y
( n; m. S$ B$ T3 |% {7 k材料：! s* w2 X5 f* D! O- }1 v( y& C
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
" Z, ~ q+ O: r% A$ N' e* ? }( X7 u0 A馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]$ w. v6 j8 x9 I5 [9 ?, _$ g* c
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
) m; m- l- V; [. p蒜蓉 1 湯匙
. Z+ ^7 G9 b9 K! Y # k8 N/ u/ H& p
芡汁：- I4 K$ }4 k& v t* f# ^
柱侯醬 3 湯匙
e8 d% Y' W) k" x$ m; g糖 1/2 茶匙
1 R( T9 ~1 a6 k i水 250 毫升. l P0 E5 c/ l, W
; T& O/ l7 Q1 W. n$ R6 y做法：
2 m' o( p2 h& s" |, t1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。' J! N' O2 r- `3 K6 G$ h( e
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
R! d4 J/ p- V% F ! n6 ?9 i3 f, l5 y4 a/ ~: ^& ~
蠍評：正！簡單好味！% N% @3 w* U) G9 |
1 Z; ^5 [0 F8 U' n9 v* B
炸雞翅4 ]: a$ Q9 Y! v4 B. c# L
# _2 {( n, o2 e
材料：. p( M3 M" a' V$ u
雞翅8隻
! Y) l5 M) C# x: L2 M; C2 M太白粉少許
% m+ w3 z9 I$ {( K: q1 h" s醃料：
' L$ l D: l) ~! ] y洋蔥末少許
2 p8 x9 u2 {" Z6 s" m+ F蔥1根
+ F& f% o0 ~( B% r9 g4 s薑片2片
; \" @. R2 a: ~; C酒少許
! |2 D P5 @$ ]3 ~雞粉1/4小匙
: n- D6 `) F$ Z4 E0 B% L- w黑胡椒粉少許1 M( ~8 ~3 X3 i& _
鹽少許
! l8 {" o1 P ?7 C4 Q 0 q" C- E! \# _0 ^" @
作法：( W6 n% R5 O' ^! H% |
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。# y1 I2 l' p8 j, b
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
0 J v5 ~+ R' \# I8 |3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。! Z8 q& F! h9 m6 e/ x( ^
: \& |+ c1 D) Q8 z1 r' X Q紅炆雞翅
. |" s) h' g( v/ n7 q* x + Z q' W5 f, ]1 @9 ^. j
材料：; J& a0 {$ ^- v6 Y% l; z l
雞中翼8隻 _9 h, S6 [- k6 l: _1 e9 L, W1 ?7 A
薑、蔥各適量! Y+ ~6 f+ K1 i; \
醃料：6 S. S& q& o+ M& x; E, b
酒1/2湯匙& C( f; r: w d! r* g
生抽1湯匙
8 L5 K L% @; x; Y. X# q& T' N" ?胡椒粉少許2 ^; |# y/ r2 \/ `: N' U
調料：
* [( Y$ ?5 t" L: p* _3 k# D4 z蠔油1-2湯匙
K; k- e' ]9 ?糖1茶匙
2 F$ s, x) s$ y- m+ X) k芝麻油少許
8 \% f% J' r# F6 Q做法：
8 E9 h4 S& G% T& S% q1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；& m; c; [( d7 Z. {: f' n
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
0 U$ l4 Z5 S. k& H [3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
) V, M D9 t: ?$ l( h+ ]! K- X% _4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
* k! u' Y8 U1 T" B9 p G1 h0 Y5. 取出，即可食用。
5 Q4 k" Q! }) ?) ?6 ?* Z, p+ h/ X+ g6 _( [" v; l; V$ F3 n
香茅蜜糖雞翼7 e& J- A: f! o" W' j0 M6 C
! ^3 @& ^: z: ]' F( r
材料：
2 H% `5 p0 y [& M雞中翼1磅7 H8 w" S. t5 J9 s0 g) d- T6 Q( R/ Z
醃料：
* S% {, C6 W; V, f3 N' M* t6 i醬油、蜜糖各１湯匙) v+ M d) s B }7 L) m
蒜粉1茶匙& ~8 H( z, J4 U
香茅粉1 1/2茶匙
! f+ l- z% \' ~6 I9 j魚露1茶匙
& I3 t9 V- _. \0 ^; K1 J' s鹽1/4茶匙8 ^" y! ?- X1 ~! t) p' v
麻油、胡椒粉各少許
, K1 U3 m4 H F " V8 }4 P. U6 F2 S# `
做法：! H; ~# b3 g+ F( N' ]2 M
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。: C+ V% i( d \
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
, b* U; w7 _* u w8 a4 j' V1 z( p: y5 @' D9 q
香菇雞翼5 }- K3 P L+ Z
* q2 ^5 n" S4 s) C材料：4 M6 I; V/ q r* x
雞翼2 `" n5 b8 X$ [5 q( l/ Y
冬菇" ?1 z+ Y K% `$ W$ X
紹酒
# J5 M% X1 q: \! A高湯. z5 e% @! G4 |( ?3 [! P8 d$ I
蒜茸8 T4 L8 I& ]2 e1 @1 B( f1 n. \: P
薑茸. [7 S; `" C% d
# y& m$ ~# i1 K' y芡汁：2 y; Q0 R% U( i+ Q
生粉
% I/ ]1 e) v9 ]5 P) L) W蠔油
2 b1 R) s6 i; d6 M. @
5 g" Z. F q6 ^; E% o* g做法：! y4 N8 e$ _7 q$ H! @/ {' L
1. 旺火起鑊。' T! _; y0 n) N
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
4 ]' P. T2 I) Y6 K. [, d# H3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
" y: m4 D5 ^5 z6 }+ x+ E4 B/ G# J& o/ d, b" K
香煎鹽焗雞翼) W+ T4 m" l; o5 y* t Y) m
. n/ L8 A: ~; v _材料：3 [5 A. A" ]. C7 l* D
雞翼一磅! j% }6 B3 r4 Y' A* h
鹽焗雞粉一包
- R+ f8 |' G$ B糖小許4 j7 F# @0 l S+ G3 @
豆粉半湯匙
: @- a2 t3 `. D % [# _% o! F3 O) u
; t+ M5 I$ P- @/ g& L
做法：0 `8 {! a3 V5 T0 u9 s, B9 ]: y. E; u4 J
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘. K i3 e' h3 H- h7 g: ^0 {4 E1 G
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
" U* W2 O) x. j' `/ E* j7 h! R8 U8 D3 T
3 f) |9 d* ^/ p( K( ~' S+ V香辣芋頭炆雞翼
3 O7 Q0 C- x9 [
6 S& L* z, [! p材料：! Z( X! d6 X9 S7 }! `! C
雞翼12兩
, l; v, V6 N% C; R8 v( _+ p$ ^5 r芋頭半斤1 P: z+ P4 N3 ]9 w
蒜蓉1茶匙
0 O# j' ?1 F7 c! X6 L; W辣椒少許
1 ]$ w% K, j, |4 H9 T水1杯
6 f S; t) K( F2 ~+ x l鹽少許8 R+ {( T" n2 C; m3 _! o$ W
) w% y8 ]5 g! ?/ n做法：
2 }/ R0 O9 ?) e' S1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
0 J) Z r. {" h2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
( n& ~6 | u6 \5 Q3 P3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
) }) D2 ]; [# e4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
: ?5 Y+ `. ^ o. t* S: w2 t / F5 U; o4 [# l3 q5 G# p9 n
功效：; }1 q1 C0 [, S
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。1 |- B" H0 V0 m- c
! H% g& t" |. Z! t8 T! [% M
香辣茄汁焗雞翼0 D$ k/ R1 s& C- ~4 \. N
: |$ M" r# o4 [& {3 k! v# Y x- E材料：, o4 @& g7 o" T! j
急凍雞翼一斤
9 W4 w! |: O8 L5 ^9 w蒜茸三粒
, I) c* |, }% A) r茄汁三湯匙
# Q5 `' Z( [7 {3 z醃料：; O6 _3 A6 h5 t0 }" Y
辣椒粉半茶匙
2 k3 |/ A$ x! j# a, J鹽半茶匙8 l5 p" L, {2 j
糖二茶匙6 U. h0 O V/ i. J& |0 V+ z, k* K4 d
古月粉少許3 t5 a* _' B. d1 m
9 ~: s! W0 @* m4 _( A1 U8 o做法：, F3 p9 B* @/ a: b4 p
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。7 V: @# n3 ?4 m
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
8 K7 d- _$ I8 |7 I2 \& W% q4 t0 G3 m# Y3 q5 s
香辣雞翼& u$ c. N% `5 g! z- e6 s1 }
7 Y; p- U0 y4 B b# ~材料：
! c' O- x, U3 U雞翼適量" |. Y. {. U! Q5 J
醃料：" K% C! _& ]1 \ R" h
莞茜３兩
6 h9 N5 J/ `6 r7 ] Y/ K6 U蒜茸１兩1 ?& s& N/ S2 \" Y
味精１兩$ Z3 ^( {; S1 S# N+ i! @' I
糖１兩- ^, ~4 y7 F3 x' n$ U1 g
鹽１兩
9 t( k4 a6 b1 o( ]2 y' U/ f: [9 _５隻紅椒. W# G% @6 c) C+ d, ^
花奶１罐9 @) V/ X) q0 f* e
美極小許) s+ o6 G- V5 x# [
麵粉１兩
' R. N" e! C- j% K水1/2斤
% g; V8 z& p) B* e6 G- z5 C- I; r 7 S- a: a+ A& T2 y
做法：2 p6 ~" A. g4 |" V% x" T# i$ T
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；' X' b+ U- i; I$ U0 I0 e
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。; Q8 q# O& q) u2 H! }8 n
' k% X7 `: _# q栗子雞翼. L/ q+ R- G* ^% z5 J
$ \8 \" y- V8 K5 E) z: a材料：+ Z+ d5 o# S+ Y5 L6 h
雞翼20隻- O* c8 H1 L9 K* P
栗子1罐6 ?5 }' A9 d! G
蔥4枝
9 Y7 d O5 @# _% H薑4片9 p' b. |2 l b
桂皮20公克' ^# o s' }9 `* \
角4粒 醃料/調味：1 W1 Q) F* C7 w6 y" m
蕃茄醬5大匙9 }8 |5 B1 a7 O- W, _ Y% f
醬油2杯
' D5 k, m. S( `( a7 p8 L% w糖1大匙
% e C7 J m6 Q! V* Z T* k/ m3 B4 b. D米酒1大匙
6 q+ ^- ?9 @) E水10杯
% f( D/ P" r# l, B/ ]6 @味精1小匙 5 `. W! b" b2 f1 i- S* V
做法：
: ?; |+ R2 _: o4 ~" l9 G+ D; u1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
3 K4 }# ~/ j# \+ b& i2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
. d& E! @7 Z1 M+ E3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
2 f7 [# f: F4 c4 S) T4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。2 V* q6 _4 b3 r# x
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
4 ]& ^- [. m4 O' A
, J! c) x9 X: O! S) E* ]2 E泰國甜酸雞翼
) r8 K1 z8 _) D8 ~6 O) f& M
% j5 S) V; r) a1 b材料: x5 W9 Z* M- h0 S: F: G7 n) m
雞翼1磅
' @% \ p5 Y& G: i, l8 b泰國甜酸醬3湯匙7 ]- H" ]& x( Z5 E
水2湯匙 醃料 I1 P. H! k; U) J7 i
生抽1湯匙) s( r7 V! L$ o# o3 K1 B0 k0 l
生粉1湯匙) z5 F& e6 t& ~- W7 x7 `
糖少許
0 W; g) I2 h& ~7 s胡椒粉少許
( S+ f5 J- _' D酒1茶匙
$ f! b2 J9 T* P7 |0 H5 V做法：$ i" w5 S1 {3 q; W! H" F3 g
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；. l& b* n4 p% X b; y" L o
2. 甜酸醬用水開好備用；
5 }% g3 ^& d% d3 `. R4 [9 z3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
. t5 d7 g. R/ |2 D- |4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。1 n0 y! q8 ^/ P0 w/ @
: H9 C8 d4 q1 k R0 I海鮮醬焗雞翼
+ o6 R1 @0 J$ T3 G0 C* C: A
* k: _, f. W4 C$ Y材料： h. D# f% J2 @5 S9 q# E/ U
雞翼 300克 調味料：4 i; s& f: U% b; E* H: k
海鮮醬 4 湯匙
; Z( m$ a3 j5 X) Z水 1 湯匙 + n+ i4 x* z' a5 w; |( ~% x
做法：
- p( ^! [( ` \7 ]# S; H7 Y1. 將雞翼用醃料醃數小時。
1 k% ?/ K* G: J% u# p) C2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
; J- f; B$ s6 v$ m* [0 ^$ E3 D J
/ t" R) m8 b5 P3 e* P! m, Z, d2 I) p烤蜜糖雞翼 c! d$ r1 g$ C# [3 f
7 _9 k& g& H6 S: g1 M材料：(2 人份)* h3 ]% A$ E; J
雞翼10隻
1 D4 o# h- r8 D( e, Y* W* B6 n豆粉適量
+ D/ u% _) a% L! @" @糖適量
0 u- X& O9 |/ t; C; J2 S2 ^9 V豉油適量
2 c4 h0 j0 Q+ l& t* G% e N蜜糖3湯匙% |+ h, c \7 `$ C0 x
8 A8 G, j' K- o8 J8 c! a/ l做法： _. O5 K' d T; V
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。/ }$ j3 G+ p7 ^. {
2. 焗爐預熱 230度。& T, N" J9 L6 Y: E/ L
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
8 a# Q/ A1 l( Y4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
( x: q8 j! M/ w3 Z5 v% a- Z$ q% U! W; ~0 i! i( e0 I% v% \- Y9 ~7 E/ [! }% z
小貼士：9 I. V, C4 r2 }3 u$ _
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
! m% \1 z; T/ {2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。# D) l+ X6 L1 E |; Y& w5 K
3 ?: G" U3 Z3 q! b
烤雞翅+ y' S6 k U5 z9 W- f3 E. J3 R
8 {3 A' s7 D, h
材料:
. t: U2 f9 D4 g: X7 u0 ^, X水 2杯% q$ Y m/ h9 e+ v7 }" R
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
) f- s% v1 t8 g, @8 m蕃茄糊tomato paste 1/2杯; n$ ]: n# U3 j, T A
醋 1/2杯6 V' v0 ^4 c0 [' b3 M5 R Q
糖蜜 molasses 3大匙 x9 I# Y4 g8 ^
黑糖 brown sugar 3大匙3 d. d2 V0 X& E8 f3 p
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
4 M" C6 @% G; F: G6 f鹽 1/2小匙
' e; u, e! w d \/ V2 w$ L洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
5 L! G) V0 G: c+ U黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)- j* ]1 Y4 a* f1 k
紅椒粉paprika 1/8小匙5 }3 |- m u. H- |) T& x0 K' Q: t
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
8 d' }+ w" k) D1 U! ?7 L; R! `
) n4 w5 C4 V. x+ u做法：
6 t8 ]2 T) H J9 [( L) ]3 t5 U$ v$ E1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
, x: e# D+ h! D5 O2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；% A6 V& e# R3 k6 r
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。! ~; A7 Q4 k& Q d) }" K; T2 v
4 |1 [5 S0 c& g7 r' @% i4 e
素釀雞翼
* f% @( o: V& G
$ l7 @3 I0 B8 w: O5 F1 }2 E* V- T材料：
6 r! F/ q8 D9 g+ ^/ ~* X6 f* Q7 L雞翼一磅' f9 n: g5 z+ A
竹笙三錢
( l5 x' a/ @% s# ~0 c8 v: d雲耳三錢
! l6 n! i1 E$ j, \紅蘿蔔半個+ o4 H3 Z6 o$ m& w3 G: |2 q7 L
調味料：
" N" @% T. e0 i+ L" B蠔油半茶匙, x8 T/ M. _5 G' }, N* J9 o0 c
鮮露半茶匙4 A. ~2 n! H4 h5 u' b1 q
糖少許$ W9 J* ^9 C s9 l- t' H
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
) ?% R, \) e2 H& Q# @8 u' M2 n3 F乾蔥頭3粒% `( e) p2 G6 ?! N2 i% k% ?6 J
薑片、酒(少許)
; o: E8 |+ Y( S4 F* D) x生粉1茶匙(後下待用)
0 t' R9 _, Y- k0 x0 i1 C5 z $ A& t+ f3 c s4 {
做法：
+ ]" T J/ O) q+ P1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
4 M C% h6 T7 \( |) i! V2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 - _; w: h( U4 W! g4 [1 y% [
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 6 x' `; @6 W3 c9 S$ m# l Y
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
% X% n! a& X, h' G5 R! h
9 H) a. G: W5 D8 B L小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實 W7 E8 l) \( D2 t
9 F+ [& H3 J2 s9 M3 L
紐約辣雞翅- j6 Y N+ B. v* E
7 a; f' V2 `" a
材料：
: n" G- O# x4 X0 W+ o0 A5 q八個全雞翅 (去掉翅尖） / Z) F+ c3 J4 y+ D
一杯麵粉 ( B# y7 |+ D! ^) _6 [
一茶匙蒜粉 $ B9 J. E/ Z/ C! S
一茶匙黑胡椒粉
1 j) O7 h, g$ }: a半茶匙鹽
" E' h! O5 `- Q2 r2 g三湯匙牛油 5 Q: O6 i+ F) f/ {
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce). F S9 V+ L& U8 i
' q3 [- E. W c; B0 N# ?4 I+ J
做法：1 `, m- `6 t( I- E) F3 ?# q
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
4 {$ V4 @/ ~2 F8 I2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
% Z- Z: c- r- {9 o/ A5 \* n0 y0 q3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。, _; B' D6 S0 t2 z. C
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。9 `% Q! \1 V( N/ N
3 V( f- G7 E3 @6 K- n6 A註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！2 ?5 ~5 l3 G1 ?
' X& L2 D, m) b, v& T" E荔芋燜雞翼2 ], [7 G- r& i1 }: z' L
* O. \6 l& N. Z( B) L3 N* k
材料：
% Q8 i1 w+ Z3 E/ J" ^& p: @雞翼4隻
$ M9 F% M, O5 \/ V F: z& n荔甫芋250克; T1 ^- a q; S8 o }3 R1 t( d# o
蔥1棵
$ _% a1 l* B0 P+ q8 A- t蒜頭1粒
0 E. d" E! n5 h4 Y% A" x薑20克+ k; F, b, r |
水500毫升5 H8 A |2 h% a
調味料：
* R3 `0 ]: I3 I- k鹽1/2茶匙8 {) W) A9 Q9 e9 R7 K
薑汁1/2茶匙
- k: {' o2 R! ~+ b8 D. z }酒1/2茶匙
+ Z. |. i7 p6 }* i胡椒粉少許 * C# q/ V7 S, L7 x
做法：2 X- p$ u0 p9 U, P6 ^& K/ k
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
$ ]( I0 h1 R) g2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。: N! Z2 W( e g8 K! x" L
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。) |( ]/ b% w+ w2 P; E8 g/ D; l
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘- R, ?. ~8 K! k3 M( \( b$ `
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
( k+ L; f3 F0 ?; L4 T6. 上菜前加上蔥絲裝飾。5 U! _/ x. h( o4 S
$ K8 ^4 I1 B' Y" s8 N茶香蜜糖雞翼5 Z, V. u0 w$ w$ K
5 F9 Q! @3 F% b! o: y
材料：
# D9 f- f1 S( ~7 p- t$ Q4 B$ |雞中翼15隻5 i, h, I R9 `- P: B, G/ E' H
生薑4塊
4 I! P6 U: a1 h碎冰糖少許/ W! V& s5 w3 M6 ~+ Q
茶包2包/ m2 \1 U3 }0 m! o% U" M" I
蜜糖2湯匙" X' G) A6 a: ?. j4 e( m- J
. n- t! A3 N. A: z4 `( q做法：, I5 N' g/ R/ G; u! t- S" \* j. |& Y
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
; y+ S" d* J0 p1 U' B# i) j8 l: P2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
- _/ }7 t- t8 A% }3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
) L+ D) y' `; D z, h
9 N+ `( \6 H0 U* r彩虹鳳翼
" M; e3 s9 |. }0 l; B 2 K9 t! n; @" l
材料：+ W5 J3 I+ ]% ^5 f+ K6 v5 z1 T% S
雞中翼１２兩- A% G$ m, ~+ l$ `- Z
冬菇３隻
7 q, J8 Z; ~- s+ g0 @5 M' Y! s) |: N紅蘿蔔１０個
+ ?9 l; j4 K# F( N5 e西芹１枝
% Z! V( I8 l1 Z0 _7 q. r% D金菇３兩
T% g l \* w6 p+ V: X2 b# R火腿１片5 m: C1 Y. {8 x" C
蒜茸 1/2 茶匙' S3 g( T% s+ u W7 L
蔥２條（切段）
4 Z- `3 _2 X% S* ~7 G" `# K
+ A6 w: M1 \& a, K醃料：% }: O4 O3 R# o5 I5 P
薑汁、生抽、酒 各一茶匙
- J! h5 |/ a: t6 u2 H! a$ p鹽、糖 各 1/2 茶匙
4 o2 I7 J! D. U) i生粉 3/4 茶匙
' {' E+ t! X7 d" v7 I q8 a, K3 }芡汁：# G' S' M" z* F+ C: u: B
生油、蠔油各１茶匙
, J) ]! F! r; F2 I; w4 A生粉、糖 各 1/2 茶匙! U+ [4 ?2 n- D* ~
水３湯匙4 N: G& b' \: w
麻油少許) f# Z6 {$ ]4 A3 J' T: ?) }
做法：; y! b6 ?: `' R. s, o$ Q
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
2 R8 R1 v8 y# K7 _& e5 S2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
9 ]- S3 F- A" @# Q8 y/ S3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
$ U' I1 Z6 j" x
) [4 C, G6 g! p/ I梅菜炆雞翼3 a. I* x/ N5 X c4 t) p8 m9 C' W
" |- e4 }7 b9 Q3 |$ Q% D材料 :
7 m+ A- O0 k% I% z( Z$ O雞中翼 8-10兩
2 I4 f$ v* \5 S8 d5 {& O3 s: a甜梅菜 2兩
4 y8 `/ C3 p2 n0 {$ M& @/ G蔥(切段) 1條
/ g9 z- p( Z5 B/ s/ K$ i; p薑2片 醃料 :
6 ?: g# n) p6 J, b% q1 p薑汁、 酒 各1/2 茶匙
+ ?7 N% O! @! ]3 n生抽 1湯匙
# `* x( g1 m$ H調味料 :
$ i2 [5 V1 Q- z2 G, d鹽 1/4 茶匙
1 ?, [" ]) ]* w水 3/4 杯
9 i2 ]. ]2 M. s; n# Y+ h4 g糖 1 1/2茶匙
- E$ m8 B( i$ z6 s! E! J- |; a生抽 1湯匙8 d+ o' v, Z- ], A5 m7 w- K, X- ]2 R
麻油、胡椒粉 少許
) d4 s9 E1 s. J1 @ 1 s+ j/ C' g8 o/ h
4 J7 X) I* Z9 Y2 M
4 W) ?0 A% L. @; c; N/ D5 x2 E做法 :
; |$ \- `9 Y5 l* Y) f1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
0 O- j% E6 H7 ?2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
7 h7 h% t7 A! R( Z6 T9 s" T3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
8 \( v% o6 N4 e, t- ?% I) x0 D0 O# V, k$ p h$ Q
豉油王雞翼5 o1 L( k# \* h" w
+ v8 M0 s0 S# C- { o- ~* s2 `
材料：. n8 g! F0 ?- D4 T
雞中翼10隻
7 T7 r1 A% G/ l$ N3 O+ y蔥、薑、蒜粒少許 3 u. v, u/ S- M( w& ^" C8 \6 K
老抽3湯匙 v: [( X) K/ {
豉油3湯匙
B! K H0 d, [0 b$ O水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）6 S3 ~1 O# c# b) Y1 v
冰糖一舊7 n9 l& u+ m: o& K; J
白酒少許 # j/ C7 Z0 t! r. z
- P) A; E( [ U0 A % X$ r: W! b: v* p2 H8 W
做法：
# g' G" e5 _, J) Y1 _( l2 p1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
2 J9 {2 N2 f6 \+ t, ^2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
7 Y4 i; G* `: u( v x0 |( G- {3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；9 r5 Z1 X7 F+ i7 x' v1 p
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。8 }9 N+ _# t8 T2 t
4 ~/ M# T5 @0 H5 {( J3 @
豉椒炒雞翼' i% h8 Z$ r* f; Q4 v
$ F/ K% r* _" N, E I5 j3 z, }7 X2 [
材料：
" C+ k. g7 q, R0 E雞翼12兩9 h( _0 }2 E6 m {
洋蔥半隻
1 _1 K/ j; Y$ J2 T4 D; {. _紅辣椒１隻
. w, d8 |+ Y9 U' n! O- i青椒１隻+ D3 A0 _7 f5 V1 |
豆豉少許+ x5 X+ B; H8 i6 ]: \, U
蒜蓉少許
" d U- z/ \8 L, l 醃料：
: D, }8 M8 }" J5 I/ n1 t) n: M$ q生抽少許
# E( R' y! Q0 h; R) r糖少許9 i5 l0 O& i. g$ B/ E6 L1 D
生粉少許8 i8 K! M9 p) C- u0 A
薑汁及酒少許 6 q1 f3 S7 G# `" t) p* h, _
芡汁 " m( S0 w# n( r& ?
生抽少許0 P' }# _5 F1 E% r. ^, c* D
生粉少許
* g* ]1 z7 X1 x+ o; D9 T糖少許" D+ j) g# f4 H5 y$ h% g
水適量
0 {( u. o( y9 r! e9 [ p: v做法：
& D' i6 {9 j- |9 y) y# t1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
8 m" P7 x: P& m) r O+ R2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 . ]/ @( g6 R" a$ P
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
2 ~5 R, K* ~' W7 h" g蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！5 k* K/ ?6 |3 I* z
2 [2 o. P, F8 h+ T$ T
+ d6 B7 V5 J; O4 {- d醉雞翼0 P# P+ y+ o, M6 Z( B7 T
4 s! \. r$ D- P6 s材料：3 e6 L( E3 ~- O; y3 A! Z
雞中翼2磅
# c! \: ^ m: J0 n4 L1 `' d1 K醉雞汁/ K/ T c+ [' Q& E+ D
薑蓉
# l; g$ y' r5 v9 g2 \( p冰, u7 p" B3 i) T; g% E% z
9 s( C7 P. P3 ]做法：
& m- q: k2 ~4 f O3 ]- P$ u1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；- f0 t8 Z* |+ o4 M9 x3 m# }
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
) K5 T# n* J. ^' z- Y) ]' i* J8 z% f3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。4 | T1 u8 |) P% Z: m1 m
/ Z8 i& Z# P3 `# C8 F; \6 X
鹵水雞翼9 B0 Y/ R3 a7 h! H
7 |# X6 Y. L( @/ K) J材料：
1 i3 i5 G" R1 N8 b! D雞翼適量8 S3 j2 R9 C( V# p7 N2 A& h
鹵水汁材料：
) t* H: Z+ u. I' P" Y水、生抽（比例約5:1）+ v/ ]7 n" m+ ?6 ~' \- v) Q
老抽
. B2 l7 s* D4 _花椒$ ?; E/ T' L0 R2 ~
八角* Z0 I/ W4 [6 P- `7 }
草果" H- w. _/ x- J- ?# A
片糖少少4 M: f2 e* i7 T8 O7 x
鹽(自已較味)
5 l1 l1 W% e: B* |5 Q) m薑* k9 N8 P/ x: r8 j
蒜粒$ t' ?- v7 \4 P- T( w" N) I
蔥頭
9 F* W* l& L8 m4 X4 \1 M - n3 n* _ H$ T, ~1 {7 A
做法：) ^; D7 u. F" N) c7 }
1. 將雞翼飛薑水, 2 O* o6 ? [3 i( B/ B
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可+ s, }$ |8 Q! F0 [. W
* X- @) S( Z' T* p4 l3 z' k
簡易鹵水雞翼. s3 R; p" w) z% Y* \
9 P+ ?% C4 n8 `, b
材料：, B# y/ H8 [1 v# {
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 ! U& N) g5 I$ {7 a1 ^% G; q3 e
清水 1-1 1/2杯
: q- C% t2 D; H. J- S: N* |雞中翼４隻
) {/ T. B e+ E9 b8 D薑２片$ R6 p7 V/ Y$ W3 s; S8 C7 j) e+ K% Z
鴨腎隨意 7 P; O8 g8 `% Z# i
做法：+ I0 j3 d* F) v, Z1 e v
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
0 z* s1 o: T( H: _" ~2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 m! }3 y' {5 E2 O( I
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
- Z# U5 V6 M; f4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
. S, s0 o7 j; K- o5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
; P4 j; t3 s9 ^
5 q& V* \; j) o$ c4 ~, U麻油雞翼
- a; l. r4 s& v# O3 ^6 t
6 O+ q4 T4 A2 m8 Y! s" V材料：6 O0 S, |) B9 N# |5 c! c' d
雞翼十隻 , Y- `! A% A" H" n) f2 G8 k& i
鹽份量隨意
8 w2 y( A% {1 W8 h& x/ S( e1 W香麻油份量隨意
4 V3 O( r+ e7 M; L
* v7 j$ u, u/ V5 d1 B$ z- @做法：$ f; y% ?" Y1 f; O
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
3 E; ~- O- D" b% d1 e2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。8 W4 Z+ G* W) G9 }: E p
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。( G0 H- K3 I. N$ V0 k% o, W
! V2 k2 o9 e" C0 |+ @麻碎蒜香雞翼; [: ?( L( I! f. \4 G6 l7 {
1 I; v! x) I2 H* ?4 @' V
材料& b6 ?3 ?9 z+ Q# Y @ j
雞翼１磅 Z" e8 J7 A8 B' W3 }0 T
芝麻碎２湯匙
: ~ u; i* l/ w蒜頭１個9 S8 `& }+ a- _
雞粉１茶匙
! U! P+ D, a4 N0 S2 }5 {
& ~/ R* g4 @' k" e* Q" t/ [做法：5 t, @- }( O! s) C
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
9 I$ h- ^2 b# S$ |% K8 ~) y2. 蒜頭切成蒜蓉； 3 y) V8 q2 l( U0 m! N5 P* U5 A* {
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； . c, ~; O7 i% V, K$ \; x: b
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。% m0 ~9 U2 ^# e2 \
. \( T- K2 }9 @ U% F
焗釀鮮果鳳翼
1 ]/ V+ x' |$ o% x6 I
% |! Q, k- D+ s: z, Y7 R材料：
: ?% T" Z& |, H5 ~雞中翼 12隻 - X- n" Q9 S3 H5 T
厚火腿 40克
7 h& J5 M1 U! g: C' [$ Y1 t蘋果 1個
g7 ^# r4 B" Q" }0 h) H啤梨 1個
1 w+ }9 z2 w. q! i2 x8 b; Z+ A檸檬汁 1個 7 x4 @/ h5 b" ?9 ^2 o; v& [
油 2湯匙
2 x9 N7 V5 W4 P% z. b8 B沙律醬 1湯匙 ! A9 r" e- y- W8 k$ P X2 P, X" \
蜜糖 2茶匙
- H: p8 |- k b/ g, U n' ] 2 b8 O" f! Z! s) y
雞翼調味：2 G2 q# ?. [% H2 A, L& e
糖 1/2茶匙
+ N- d" T1 l7 e3 f7 p鹽 1/4茶匙
! S+ G; w5 V1 I( O5 n5 Y: p- W W( |生抽 1茶匙
$ @8 f) d# c Y+ F油 1茶匙: M* o" D& h; H L5 b
粟粉 1平茶匙6 P' I h4 X9 V2 z' s
. r' v8 t s7 R% ^; q% ?' f0 ^- y9 B
% U: D! a0 u8 s做法： , ]/ y2 ^4 G: n X' b
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
: z9 ]( N) d2 G" w N; _2 u+ f. f2 R2. 將火腿切成12條。
- t& N$ H1 C7 C! H& L0 v! x3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
5 L5 m+ t0 g3 K( A4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
" O4 s; R4 B X3 \ U5. 將雞翼焗15分鐘。
7 R# k" u6 q- C' V% X5 J" W) k6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 8 K& [) ?- g1 ?/ N* u: h
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
9 _* S2 r# r( y% C/ U# X% u0 A5 A
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
8 y# s* ]5 X0 m G% ^. x+ [
" K. Y# R& _0 v4 E8 T" j- D材料：
0 Y, q# P$ J1 H, L7 A1 D% {+ n雞中翼八
& H+ V$ W. {: Q調味： I5 { X& a! n" Z& D7 |4 X
紹興酒、糖、生抽、麻油. S( j/ R% [; u2 v8 N
椒鹽. A9 S. ^& Y. b' _* @- G$ H7 t, B$ Q
炸雞翼用料： ; L4 b0 U2 s; R/ x
生粉一碗加胡椒粉一茶匙 2 e3 |$ [$ H" a7 b
做法：
) C; x# K" [( i5 D: C1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；3 x' K b+ X7 | o& s4 m% N
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；' `- X! i* [. Z' u& w
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；) m- X) m \$ Q% G
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
% A+ ?% w2 T( G( W# B( {0 T5. 最後灑上椒鹽即可。
# A h, ?/ m" w, D0 H6 `1 T$ q3 X; m5 b2 M) c/ C) E
港式咖喱雞翼
9 Z+ I& l: @* S0 p' t; L 2 H3 b2 S$ B6 U- @7 H3 n P3 y Q
材料：$ l& ], f* \+ Y8 H# F! l' E
雞翼半打
" g6 P/ ~4 s, p7 l7 T& y蒜蓉3湯匙
2 ?3 R5 U& e. O7 C |薯仔2個( d, p( V$ D& s* T, M
洋蔥1個切片
2 {* Y. I& J( ^2 }0 j1 v: ]- R2 }咖喱醬1包/罐8 W. e) [. Q/ g( @
7 m" c8 P4 l/ ]* N4 u6 c 1 j5 z) f6 W8 G! z) D
做法：
# q% h2 ]% e$ t% R1. 首先將雞翼出水備用。2 E$ s- f! f" U8 l8 n
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
V6 n' T f) m3 g3. 之後，放入雞翼一併炒。5 D8 X; D5 b2 n, y; }" u( G3 i
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。3 ?: C' m' c% Y
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
! k2 ~' k( D# I, c: t0 v& {
& b0 J9 m5 S/ I% I+ f8 v, W5 O c蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
0 k6 t2 Z/ _2 Z/ B( s, l ^, ]. S2 }. h3 h J5 z0 a
滋味醬燜雞翼
2 H3 j0 v. U: a+ R4 z) o# p9 ]材料：
2 y4 Y' q1 J9 p/ m1 h6 ~' {- E急凍雞中翼一斤
8 @" l( \. k' a芫茜二棵
0 B9 v9 Z5 v1 u姜茸、蒜茸各一茶匙
7 V2 N* U% n5 `% ^; J* M7 U q腐乳半湯匙$ w6 a* x4 |( L/ P
磨鼓醬半湯匙
6 {1 {6 y! C# C" j" p+ t7 \豆瓣醬半茶匙
1 t% l/ ~$ s, f0 R4 A& `. K8 x5 f 2 Q! f) _! v6 c( p
調味料：, w% U, y% x3 K) {& D
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，: r6 S z( j. y" O& z/ H( o' r
水一杯 6 |+ R% ~6 D- g: M7 C
作法：
0 s0 x1 g- l, C# |4 Z" j' h8 r( Q1 j1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。 ]3 m$ M, ]% P; [# \4 D
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
8 P0 K. i# f: s! q' d: L; n6 N3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
$ {8 R j0 c0 _! S! ~; [3 X2 ?# o/ `- S! E% T' ]2 W D0 N% a" x
貴妃雞翼
* C' w: p' d1 d K7 Z & U3 Q* L; M1 h! ?+ Z4 _+ T
材料：
6 d4 r( R. W+ `' v) C* r* J( L# L1 [雞中翼1斤（約600克）
. B/ h- c& n; F筍片4兩（約150克）
& B& I/ q$ m' p' _薑2片（切茸）
2 A7 @ h% v5 w, {& R* S$ o( k, d片糖1/2片（搗碎）
0 M# ~/ C5 [9 c2 r! X去蒂浸透冬菇12隻
8 B! D |* i8 C7 b蒜茸、糖各少許
" A" [9 j5 E" b' D+ u: f* ^ 醃料：
* \$ J) O, X3 s+ I9 B0 l生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙; L X: D' e& v7 |' t& m! q
麻油少許 獻汁料：( v" g) M, }4 a" r8 S4 y% g# l
蠔油2 1/4湯匙
& c# n7 W, E5 J6 X老抽、雞粉各1茶匙
) K% r* ?! `9 k4 I幼鹽1/3茶匙
# T( O" Q% z. X" D水1/2杯（約160毫升）6 h* G b; o) B$ k6 y
紹酒1湯匙
+ ?. W W) O1 ?2 f( C/ j; w& b 9 v6 `) C. \% R
做法：
7 o" g- f5 p S4 E" v- Q# l+ V, ~1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
* D' i) i! f& U. g& P& [2. 冬菇用糖醃10分鐘。
' Q3 O3 N1 q9 z& q# R. c3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 + v3 V3 o9 K+ C4 R) n5 I/ C% H
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。3 N% M! a0 z! {! l. U7 S8 p
0 o, {( K% \& R. Q+ g1 x$ ~貴妃雞翼二8 r7 o: {3 ?; F
6 t# v, B, F7 x- N% C
材料：
V7 S6 _( j! H- ?雞翼 6隻 9 q! P5 ` D: P: C' E
冬菇、竹筍、甘筍隨意
0 U6 ]. D' d/ U2 {* b1 j蔥花適量 調味料：
* C2 p2 ^' @+ W7 w! m茄汁2湯匙
U2 g; _4 l5 A4 P0 G糖2湯匙 % a, z! c) j7 g. v1 R1 F- U
鹽半茶匙
4 t8 S6 s* ?# s7 Z( I- C; z老抽半茶匙 4 @) m. K' n( I+ ?4 h1 u$ e
生粉1茶匙
; T ~9 z! T6 T0 N0 P8 r9 `清水半碗
- v1 x4 O% y% {做法：
. u/ U) M; e$ |2 I+ v! }1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；7 N- y; z% G' ?
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
( I1 \: B v+ j: Q2 q7 j7 w+ z3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；" C: k6 ~( ^! e) v2 U, @$ e" S/ J
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。5 f% \. @ e0 K v c. P# C
' I& l4 B* X0 _4 h4 E
酥炸蝦醬雞翼
6 |7 Z K* [$ M5 ~% v4 Z7 B & r) O3 U# z# z( U9 w; i# |
材料 :0 ]7 h v+ m' e/ H/ [! V
雞中翼 12 件" j' @) S8 W u/ X7 L; L) Y- i
糖 1 茶匙# }% M: C& D3 p! _3 b
麵粉 4 兩! F5 f+ U, k; ?8 B, x% j: G
蝦醬 2 湯匙
3 H0 m. c8 U* z; M0 G玫瑰露酒少許
+ v/ W, {. T' E% h$ i" ^* ?, i
% I% n3 C4 x6 M6 F, }8 g . z n; Y: G9 n. I& O }- v# l# Y
做法：
) P1 {) y& J# ^3 F. }- t1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；: t3 H7 |. b. J9 {) p
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
* @8 E m0 S+ [! V$ e) H- a- \) P( a% |% n3 n# W! a" ^. \
黃金蝦醬雞翼1 q5 K! I6 j0 r! t
0 ]0 L' v F3 @% U; [! o材料：（４人份）. A' Q; h3 I. U+ c' l
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]" P; r) Y2 [: L1 R/ {) G$ \0 H
粟粉 1/2 杯 上粉用- H; @4 `( J0 S
醃料：
$ i |9 m* b7 F6 `6 p4 n u% k0 h李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
0 U9 U' @" ?* A0 h5 Y( u8 y糖 1 茶匙8 J* y, C3 K9 Z, F* Y h
蛋 1/2 隻（打勻）
3 a8 N! j- B/ L3 k; C
. n5 U; z# s# s7 l' x1 X1 I2 z/ c( e/ g2 x* Z+ Z, D
5 V- Z& `/ @% ^
做法：' b7 H/ N$ | x* ]$ \0 d r7 R$ B% ]" j
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
7 D0 L% A) X3 H3 ? p9 X B9 a2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
) n$ L* U2 ?$ U5 u' J \" o; j& X0 a3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。8 F A3 p$ F4 r: c6 S' i/ |
4 G" C1 G z" k, X8 T# U: H黑椒煎雞翼
3 }, c) F4 _: V
7 ?6 z* e( g+ \5 i" n材料：
6 y. N2 W `+ |6 k0 [2 \+ {雞中翼 420g
7 V& p8 N- ?! b) |7 `# j* k9 ]燒酒 1/4茶匙3 o8 V9 l% Z+ i; t
鹽 1/8茶匙
+ M0 _1 r# Z0 c8 ~& q( ?麻油 少許
9 P0 K$ M0 f& d* _糖 1/2茶匙; g8 M4 I1 [. s Q
蒜茸 1 1/2湯匙
% S# C1 Z: S' z* e q+ m- G生粉 1茶匙
- W p K0 m& D黑椒 1茶匙3 r- S8 o5 g! a2 `6 r, I
生抽 1/2茶匙
. l1 d% n5 a7 V 3 ^$ C* E9 L' `3 D% Y
! m. b v# q' i' e0 B9 A# J, M
做法： Z/ _* X: `1 ?- ^9 F* Z' w N/ v
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
& u. ^0 t. S, u K. }$ G6 g2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。; `: d7 {2 U6 X
% ~) M& r0 }, V2 j& h
小貼士：
# V" Z V) B$ V, a7 e' l1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
8 ?) g0 M1 @7 H6 t& k8 f2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。; w9 o6 w% F1 C+ w6 ^" H
3. 亦可用焗爐來焗。# ^9 C/ [6 r* d4 h* l
F' K" S2 j% Z( `& a惹味雞中翼+ u5 N7 |5 B N
3 ^% o! k, ?* x- Y# x4 i! s0 m5 E材料:（４人份）
: Q/ e" L6 A5 C9 c+ Y雞中翼 500克, \# J# d' g/ ~/ M8 o/ E' f/ g }
蒜茸 適量4 `% y0 I1 K0 i; }8 U/ C9 V6 |
醃料：
( ?6 i! I& @; S. {0 t" S生抽1茶匙
) u9 L* _2 Q1 |糖1茶匙
) x) C3 [- e" j1 a6 ^8 H* D薑汁1湯匙* ~8 D4 k5 s7 j, O
酒1湯匙
' s0 r3 f6 }. G, Q做法：; D: d! K; m5 T8 J; o$ u
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
# O* v ~( T9 D% ]2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
% s, _+ X4 d5 k0 F! g; E) a3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
5 W) h: q& J( g
0 ?# i9 K4 f" x8 O, x* a, [1 h; w話梅雞翼5 u5 c& i( W9 Z. {
! g0 v9 f( ]6 @# c4 a
材料：7 o6 @% s. o. n0 _( z" K2 @
雞翼 2 磅
' O+ b4 `- y+ ^: R) |- w薑 2 片
/ o- I: P/ q: j5 { u7 u話梅 5 - 6 粒
& P) M+ [8 z2 Q4 ]/ I4 l B蔥 (切段) 1條
$ k% C$ H( X$ u片糖 1 / 2 塊 醃料： 3 L8 L d" b/ S" a
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
2 U8 [ l4 O+ v鹽 1 / 2 茶匙( W; e4 k# q1 E: _) ?( M6 r
胡椒粉 少許 調味料： ' f1 u% c1 f; W
水 1 / 2 杯 : e8 d4 J& o! a
老抽 1 / 2 湯匙8 d: e7 W1 X: U# i' h
鹽 少許# V6 y* ]& _" P# O
做法：
6 F. c+ l; p6 R) Y0 P& [1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 2 ?- v6 @ L/ V, W) y% [% s
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
/ l$ p* F6 Q' B. N9 W( v( Z《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
6 Z! s& c# w0 K$ Y3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，( B% M. s6 ?7 `0 i
倒入生粉獻埋獻，即成。& F; t) ~9 Y1 n: }5 U9 S
8 g8 Y' t, W# N' I% @: a2 C
辣雞翅
9 s D7 E @! O8 ~+ N! p0 _ " X! \6 |% s5 p
材料：( G- r5 A. g% q! g2 ?" ~ h# H2 J
雞的二節翅300克$ r5 p: v, P# H- G
蛋黃1個
: V: Q1 ^% F; U$ V太白粉2大匙5 `, [1 e9 T2 n/ T: E
沙拉油2小匙
) L7 u& k4 m$ d2 [0 c醃料：
h' H$ m& `; D0 P酒2小匙
4 U; m! {) B, K9 O: N4 W9 ^醬油2小匙
" `0 l9 R. A1 P0 G1 L1 N鹽1/4小匙 % m0 ^+ s$ C Q. |
胡椒少許
- V9 N& h) P4 }花椒粉少許# l( D) Z) m+ }- W0 @. B
辣椒粉少許
+ f( V9 U: ?$ j P9 X ' c! S$ g; `+ X, h( m& }" K
+ |( `, q1 e |' c7 _2 m: E
0 K- e2 Q* f; j% Z# q% }3 t1 e- Z
做法：
0 a w# I. c, ]6 r1. 二節翅對半縱切。
+ F" T3 r% H3 V3 Y1 o2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
8 @ a+ k& C1 i1 N5 R9 v3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 7 H# \' Y5 C9 n$ P+ c: {( w; C
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
3 l5 z- ^$ F$ w* y7 `0 K$ a5 U5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
# n+ ` E4 r( c6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
, B& G) A4 ^3 D7 |
: { q( S3 L9 s( D0 S8 E葡萄牙燴釀雞翼* u2 k6 V5 R, j+ S- k
& ^# m$ D6 W! P5 i0 b: D F6 B6 q
材料：! w9 L) m( E" u3 g2 ^
雞翼（連翼尖）10隻1 l4 Q( Q9 |* H& Y; `6 ^3 y! U+ E
白酒1/4杯1 L" A7 u- S: ?- y3 `
清雞湯2/3杯5 o" m; y" ?. m* q7 k/ c l- }+ J
釀餡：% o. r# M0 v/ h
蒜茸1湯匙
; j& S( t \# F1 k7 S( V C0 X火腿2片; u8 B9 U/ B: f
混合香草2茶匙) e4 J2 D: P9 S( Q, R' t
' ?) ^3 h! H7 T) {. |5 i6 n
' G# F) u W. e8 s: s% ~: g9 ^8 B醃料：1 V9 r3 k1 v# E! t* y; y7 y
生粉; ?0 r# W: J! Y$ U" c. r
豉油雞汁5 A6 a6 [, p+ e, u2 C
生油各1湯匙
" g" F7 f+ ]. N* ?2 }+ _& m食鹽1茶匙
% B- H/ x; p+ C3 y做法：3 U+ V& M2 w: k
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。" m7 Z5 v; W, \
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
- H+ G6 s- w: a2 U7 K- S+ C7 @3 e3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
" Q. P8 O3 F2 R$ {
9 l4 E% x6 ^2 |7 ]碳烤火雞翅0 ?- u8 M T% E1 t
- T; j$ l& c& [/ u) f: M- f- u材料：. {- n* Z! b6 v& X1 }! ^
火雞翅9 X1 z$ v4 e, ]% X3 {
調味料：, g1 ]5 d' ^9 R5 {0 q9 O% O# I
tabasco醬2匙
& P1 P) m m- s- \" nBBQ醬、蒜泥一大匙
! d5 Q3 v' Z) F3 d蜂蜜2小匙
; X+ q9 O' o* j- f0 M白醋1小匙
! A' O9 H6 E2 g3 s$ i辣椒3支! n# \8 N( z! j4 |. r
香油2小匙
9 S: i3 E' h: @, ]+ a* Y
. T6 n! x. H6 C做法：9 C# K9 |- M! y) C! [9 g2 {; V
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
& k' T6 n" O6 x0 q+ L2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；" A5 _. Q# N" D; l( V' s
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
n! K! {% ?- j5 n" }+ |" L4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
, Q8 [; z' b; Q5 F0 s' A1 ?% O# N8 _# d7 C2 D, N
翡翠鳳展翅: \+ n3 J7 v) U0 a( D3 I
" J/ O2 ]* V! d' Q; [3 c/ j材料  4人份)( l% O |# R) r, M# E! j( v
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]; q# [" X8 [; q8 G1 E
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
4 c5 f3 G+ m1 R# q( u# Q7 B2 Y! ^冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
8 k% K5 E, w5 Q& J$ M蔥 2 棵 [切段]- ?8 e5 @. a( I9 d' T+ @# x
蒜蓉 12 湯匙
0 B# G2 M3 [' x) Z( I酒 1 湯匙 [隨意]
1 ?$ p# a9 g& N& u+ x. Y; R7 Q( |生菜 伴吃用' X' R* u- ~; z1 g
' f: [( C: j+ o5 W8 ?+ f4 S 7 w0 z2 ]( Z/ `
U! x! j3 D5 g. Z: C3 I, k9 `醃料：3 F9 W2 Z( {4 [6 ^7 _; ~3 l
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
% ?, P5 B( N) H芡汁：- E$ j8 G O5 U. ] d# a
舊庄特級蠔油 2 湯匙
- o: x4 E/ g, q9 t水 250 毫升 [1 杯]2 W1 ~# Q. D5 n7 R8 |
粟粉 2 茶匙% o) O9 R& W/ n/ t2 a
糖 1 茶匙
9 V( s9 p( s" P" w1 ~ 1 C4 J/ A- ~) {9 ?$ K% }
: X( u1 W/ T# e- I2 R% J1 z
* e$ n! w' ]( q, i: C! N做法 ：
1 O4 k4 @7 @; f! J- |" w8 I; ]9 j1. 雞翼與醃料拌勻。
: Q* l8 A! _$ ~( h+ u7 }2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
- `+ P0 M$ d: B% Q S3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。9 F- S0 V' p8 Y' i: P' z
4. 吃時伴以生菜。, h- }9 I! x4 ?+ j2 d$ s: B
- N& e6 w. s$ s7 C' F2 a腐乳雞翼
6 q- b; Q( O; c4 ^& M1 w- ?
4 f( @: b+ E; d% h- g材料： 8 s) }, a6 T* N
雞中翼 2磅
9 G1 o: u9 |/ ?% d r) o+ j' g' F蒜茸 2湯匙
& G" ^8 M- z$ ]/ E0 [& i4 Q% Q8 b7 J燒酒 少許 G: f) A+ v( r0 _
乾蔥茸 2湯匙
( [/ S" E |1 p! N7 M辣椒油 12茶匙
. N1 ^" |9 y) ?% k3 o1 m, C 6 O8 R# K" F5 e" L5 [: ^7 c% }
! k/ S0 J% n) w9 y D* `2 M芡汁料：
& K! M0 q8 c% H! ~, ~腐乳 (搗爛) 3湯匙
+ G6 v' a/ w' y" Y- X* z水 34杯
5 ?, T; D5 I- B$ L; K9 E$ o糖 1湯匙
$ H$ d: _7 U+ j- i# O: F/ e 4 z( o ]2 z X
, S7 {5 ^! c5 g2 i& I& Y
1 W7 I X) S* d* I1 n( J$ X
做法： . {4 m3 D# Q, d# y0 \: j
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 , c- i @7 O2 P1 v: l o
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
# E/ Y! S- J& L$ x, ^% P5 N" [4 o o! ?2 ^1 N& b
小貼士： * h* q0 `, H/ p
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 , h3 z0 ]: h1 p; c& b
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
" F6 N- W9 R% X4 f1 D+ c4 k& F( G) n
蒜蓉牛油雞翼/ Q4 s# V* ~; w- @& e) y8 D
" E7 ^; F I7 y: j3 S4 p, X
材料：
7 V" B- i$ \! M" k" F, G/ x雞中翼１０隻 ; N' I- M8 b+ i! y* O( W
薑汁１茶匙3 @6 c- H! H) n4 H; O. F
魚露３湯匙
6 Y7 c0 L. n a' l, U胡椒粉少許
e) X1 b, A9 E) e" X+ [生粉／麵粉少許
1 d& M1 S6 e0 b% b2 x蒜茸６瓣% E# X4 E7 |, Q' w! A4 a3 l$ b, K
牛油３湯匙
9 m& F R8 D8 ^6 [- q E糖１茶匙$ y) w# j+ G! ~$ Q- |$ K$ m! H1 U
鷹粟粉２茶匙
( m" c9 |1 H1 t ; W K5 ~% j& Q: P- P6 D' e
做法：& }& Z& V8 u( ~& p' L
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
3 n- l4 H& `; [4 `3 z: p2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；% q+ n) ]0 M: a- ?# }/ ?
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；+ S4 ^0 D7 D% u, c) L+ A
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。6 v% m* N. e8 q7 m9 n" `( g* y
6 o" A# g7 P/ h9 M7 t. e蜜汁蓮子八寶釀雞翼4 ], A( ^3 G# p* ^
& m9 o6 A1 Z7 ] a0 ]材料： * F0 l: m( B4 r8 [
雞翼 4隻
8 @2 o, _1 ^/ c' d! k1 s糖蓮子 半碗
; _4 q7 x9 M4 c8 i糯米飯 1碗 $ H3 d' s2 P: M+ v
臘腸
+ h# h% D5 W8 h! \- l: U1 X+ }臘肉
- f5 v$ f0 t' d0 v. g" z火腿
. w" M1 Q/ t" O7 g; x: m閏腸 - p" H: A. ~; Z6 W; @5 A" M5 O5 K
紅棗
) O- n; Y# v X0 D; R海參 5 v- O: E1 I) X( m! u: `
蝦米
3 o, a, M# s ? b1 H/ E5 @. q生抽 4湯匙 7 x5 N7 R: u6 h$ A A9 V
蜜糖 半碗 * _6 x+ M- g- \$ I4 t2 q0 Y
清水 半碗
* y. X* \# s6 O) v
" V5 G+ a* E u6 E, p/ X* K# c( t* W做法：
, B$ o6 [2 a2 N1. 將雞翼去骨。
5 P0 `7 a$ Q8 Z9 G- v) b* Y2. 用生抽醃雞翼至入味。 f/ e" {$ V I) k4 h3 u4 f
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 3 _( W: d& K. j/ O
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 , L% q% o$ c# V/ t
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 * L& j$ n) i' m. N; `1 l5 |
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 : a9 i+ z" R; r8 L
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
6 ^* O M& ~3 r( s# f% H
! j6 r f+ ?) D1 Z+ I e+ f4 U3 q) I蜜糖煎雞翼: Y4 n. F3 _) \9 H* Z$ L
4 U! z. F; P* L* \: l+ ^材料：
5 j/ [- h; f$ X! G雞翼一斤7 j" |- n: w1 e
蜜糖三湯匙8 [6 v+ C! a# w0 d3 S
粗黑胡椒粉兩茶匙
I) b& D& ?& u9 u蒜頭、薑少許
$ l# A2 C5 P* N3 I# j6 g # g8 }; [; q$ G
1 ?/ e+ P4 ~, P/ A. B: j做法：! P3 q8 x+ H9 u% [5 J, I7 D" [
1. 雞翼洗淨滴乾水；1 a9 D3 O; E, D" s. f" o( n
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；: p% y5 K) V9 q
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
4 c9 s5 L! z( _# C& v4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
0 l9 y$ g1 S0 f8 z2 [' [% c, Q: _6 E6 F% k( D1 \$ U2 @
小貼士：
5 @8 O8 M; w' w% Q% [+ Z% _$ _3 C最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
) q# h6 }: z3 ]
/ P/ b W/ J0 k+ c }7 i. ]蠔油炆雞翼
$ `* W l0 s3 U6 d$ t $ O/ L3 [5 e d0 l
材料：
5 N. z" Q, J% Q; n雞中翼1/2斤
4 B3 Y& `: M& z& u; |薑2片
S$ S! b" Y: W蒜(片)2粒( u% h/ O& i' S& u
蔥1棵 調味料A：/ a1 I, I5 p7 G$ L. S
生抽1茶匙
8 g6 l- ?9 B& F$ i. K3 A糖1/2茶匙
& S/ s2 i/ y7 |5 r+ ?胡椒粉少許
8 H! F, n1 y N薑汁酒1茶匙 X. q C9 o* U! g6 Q2 Z8 I( Y3 p' C
調味料B：
0 @, k2 N! _6 K+ N/ y蠔油2湯匙
0 A4 i) t- ~' r% _; R生抽1茶匙
" x% ^) M8 S7 g4 T' ~6 Y3 a( N! b老抽1茶匙
/ r& B# K0 S: B# @$ M6 C/ h* |糖1/2茶匙% z5 m6 M9 b, A8 |
胡椒粉少許
# @: W& }& P' u/ B6 t1 v9 k& }" u F水1/2杯) r& C' \9 Z2 Q0 {3 w
做法：+ L$ Y: h1 V! p* D5 h
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。& {! Q2 B9 x: C( i/ d; f. j
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。3 L+ Z* f2 q4 Y" g+ b3 S3 ~
* `/ r% d8 `: p7 O# s
墨西哥燴雞翼 b' ~$ l; q# h3 i/ ]9 \
9 U6 @, [ X+ p% M7 H) l材料：
( M& X, q8 k2 g0 Z5 I, L* }' T雞中翼500克
' j8 a5 }- p2 M X& e. e洋蔥1個- q: t/ ?, }2 |2 D9 j4 q# z
番茄2個9 m$ P4 C$ }% G* Q- U; s
香葉2片" ~: W* v" b9 I
蒜蓉2茶匙6 l5 s" o4 ]: \7 M9 Q
紅椒粉少許
6 ?1 |$ b) C! T7 [/ s/ c; _8 s茄膏2湯匙# L! T7 ^! v9 Z e+ S8 W3 S* r) L
紅腰豆1杯
6 e2 v/ U- d8 ]% X6 j7 }/ f 1 m: [9 D6 u1 E" _+ d
做法：
; |6 C- X ~0 Z8 X& Z: S1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
. A, ~7 i2 ~2 r+ f: @4 N g2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。" Q% P! P* Z6 m7 Q+ S
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。$ N0 d$ d$ J% ?4 O% ~
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。! r/ T% P+ O& ~) m |; G- |' C
' N' E- u2 s& n; }' ^2 {
墨西哥雙味香辣雞翼
( S3 W9 ~/ F, J0 e" ]3 }# T 0 o* K: ?: p* H' P" D( P; v3 o5 N
材料 :& k4 j$ `+ R, T W1 D: z
4 隻雞搥4 d4 x C. \9 H0 V. C- \# |
4 隻雞中翼
: k. |. F9 Z+ W
7 ~2 F+ u0 q. S: }2 i醃料 :1 J/ T& {: S2 c1 G
鹽、發粉及胡椒粉各少許/ [9 J% [$ [* q$ |6 l: Z
. F& s- p1 [# Z4 j/ b
汁料(a):0 _" n& J. g' J! W: P. l2 ^
1 湯匙溶牛油7 d' @& ]' Y/ g9 w
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
2 `; ^( E; R" L0 k% C3 b, ~蒜粉少許
8 ]$ v1 S2 e: S2 }# z; d 0 K7 [' R8 i# ~/ K; r
汁料(b):
) |' ?1 h( {1 @1/2 杯 BBQ 汁
) G5 y5 _" t4 k) ` L% ~, m做 法 :
5 s& ]: x/ s8 p# M: \1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。4 }5 Y: s2 b3 e- N1 X
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
+ n& w9 c% c$ s7 y3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。. u7 Q! M/ @& t
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。# r# z8 P4 C9 e; F/ }# [
% @8 a* T( y* G5 h) g( J, r
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
" m; A, \2 e/ K
# ~' f+ a L5 H( [$ [$ z糖醋雞翅
4 F+ Z' X+ @* f9 ^+ s. X 7 q) j- h+ s: R- n
材料：( P! M \! [+ C+ z
雞翅$ j% h5 g/ C$ s6 V# q* C3 u
老薑2 I0 h# ?. ?1 G
蔥. }: n E$ n8 j
! R' [8 E# f! C$ {( m$ E" r
調味料：- x0 ^2 ?: g' Z' `9 L
烏醋
! c1 T4 c- o# @9 w* E糖3 j5 x5 S3 y/ D& }% N
: B* }) y: C0 {! S+ |" X做法：6 z6 h$ p3 f- b
1.將雞翅切成二段、老薑切片；! n8 }" \( J+ G4 R, \2 k6 J0 G
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
1 H+ K* i0 i0 u: `/ L" y. a G$ v3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
- y8 B$ W2 _& L# X4 Y4 I) ]4.等湯汁收乾後即可起鍋。- ?9 f4 d$ \. v' |" C
" t5 P6 |; C4 ?
鮑魚雞翼球% Y$ A( I3 Q% Y7 H E
+ u! V0 J v& x& q7 P
材料：6 f0 L8 y. `( j6 l" f0 D
鮑魚300克* W8 @+ H- @( U: v+ q
雞翼500克$ |/ a5 i r* w" q6 P0 S) z: U( V
火腿15克
% e1 f/ \, g' ]! a8 j' a$ V雞蛋清20克8 E% V5 X$ k# i7 L
菜芯500克
2 U9 k) U1 p4 N, C3 b調味料：# u( `* `: [ b% _- S6 v
蠔油30克' w# _; P( T* L
鹽4克
l" y8 y j' h( ]# T白糖15克6 i2 k/ G- @4 }8 c$ y* R S
濕澱粉10克# Z& ]' E( w& z: X
料酒30克4 T. e& K+ a3 |! Q/ x$ S& t
味精少許
9 {2 j' f3 y' b9 N/ k/ Q- |蔥末10克' r: p5 \2 S0 o
薑末10克
* _ [ w ]* ]" i/ j' J' F - m0 V+ q) p& }; g& p. g
做法： t( {# z, i$ S, u" a+ X
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
" e& D0 O ?$ C" l& i% I$ e% D2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
7 Q) V; F( o* s6 j. k3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
( D/ N6 a0 \" p" b4 Q9 v" F4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
) y$ d+ f6 S3 c% U: g1 r" ?7 z* u, R% N
龍穿鳳翼
0 o/ Y, Y; X' d% e9 T ?) {
) ^) }8 o; m3 ^3 j$ }9 p材料： / Z4 u2 z4 K/ M4 P
10隻 雞中翼 4 I# w5 J, a; T: g
50克 叉燒" Q; d P( q1 x3 j
50克 甘筍
+ e) |1 G" t% R& h" `100克 菜心 & T4 h. F5 F; r" i, w+ v
1片 薑 4 W g( l, T. Z
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 3 h, c7 i. l" w
1湯匙 酒 9 a7 }+ C; q y* V1 I$ B+ d( e( D# P
1粒 蒜頭
( ]( H. [. ~( Z. b) H
2 j1 q6 k7 h6 o- C( E6 C! ~醃料：
# E- C+ @! ^( T+ ^; @5 x5 @+ V1茶匙 鹽1 F# [7 \9 g& ~. F3 u+ r
1茶匙 糖5 D& q- i# S5 ^5 P. \
2茶匙 生抽
" d; N9 {1 o& \: [1/4茶匙 麻油
$ U, f+ O9 y) L) z! ]少許 胡椒粉
+ ]( f4 K/ u( T9 X* _ 70毫升 雞湯
; j2 O- Y+ i+ i- S: K) t 0 g( y* N7 [/ G7 h
% M7 z- P( l$ I) f) h! n# v! v9 G& U芡汁： 9 o( T% r4 L6 o
1/2茶匙 粟粉 $ ^- O7 D" Y7 {/ \7 b
2茶匙 水
+ E+ N( Y" c( F* P做法： & j, ^: v* r1 d i
1. 將雞翼拆骨。 : X& A/ b! i; v0 _# _' h( H
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 2 y3 v! v" d0 p3 z6 K
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 $ a4 f6 G; e, }6 s) K9 w5 |
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 6 k/ J5 T5 j9 [
5. 煎雞翼10分鐘。 ; T8 j5 S1 N1 V% R
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
5 b' i7 x! J9 d7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 / `" d+ ^ c, J" Y& z, n! `
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。1 P! G/ O( W" C4 W
, @. d% ]* d. R& R6 O% }
薑蜜雞翼
$ J1 T% ^6 y; t; E2 `1 x
( q6 J! j: [; }8 D1 c5 J. N# c% y材料：$ j" J( r) X2 g
雞翼16隻0 A# r9 T5 i9 x) W9 E
蒜肉4粒0 T* r$ }; L7 B1 b# Z
乾蔥20粒! K) J8 O6 _4 |0 s& @
薑二兩
$ N" b3 Q2 v$ k S6 D$ d) n油三湯羹 調味料：
/ L) O+ d0 Y9 C% n" N8 ]老抽一湯羹5 w# e- _3 {3 }
生抽一湯羹
9 t; ^% [8 x% G蜜糖兩湯羹
Z, Z' T" P: R% }& \紹酒兩湯羹' r9 i8 m3 w8 c
薑汁兩湯羹1 T. t$ g) Y8 k
水四湯羹 ) v9 J; u4 T }1 a
做法：6 i b2 c1 t% t* N
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；" a2 {+ U: h% E! ?1 M* K+ S
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；$ R8 }" ~( g& e
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；' @3 b6 C/ _! o0 z) i/ u& b" \
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；) E* v n/ u' i8 W# h; S
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。9 U. A% A3 ^6 u; E" a
$ P$ Q9 K3 L9 a! h5 C% z& |- E5 q: s
薑蔥焗雞翼0 i1 N2 `4 Q' C
" q7 z! x% v) y7 w0 E
材料：: C; j! g$ @9 J, {0 b& f
雞中翼１斤8 Y& J$ ?$ [; Y& Y; k
蔥（切粒）４條4 g2 f! y& F9 J `
薑１塊 醃料：
7 N) n s$ j5 b+ Y0 g8 E5 O鹽 １/２茶匙
0 b8 f/ v, ~7 G老抽 １茶匙 r$ \3 O. ?% G; k" r
生粉 １/２湯匙
' E8 h3 l; ?6 n) z4 i2 {油 １湯匙 調味料：
2 Z8 j. O- \& G, [5 c3 q: {蠔油 １ １/２湯匙
2 J- R: n2 W1 [! N! l糖 １/２茶匙
( j6 J& x, @( [4 [( J麻油．胡椒粉 少許 6 X! a' K1 W# ^
清水 １/２杯
$ d- p+ j5 ]% N做法：' j3 N6 p& H# g/ R
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
3 ]4 o1 V- J9 ^7 M2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
3 F* {/ t4 |0 z# ? ?& f% @
+ _6 Y" z! J0 E/ M4 ~, f8 |* @4 _$ s用鑊： , c5 M' u. k. Z0 F" ~4 P
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
0 V9 S& K/ N' X, {5 x& W k鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
8 Z2 @' ^% ^! l" K% [+ [; h薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，) O" b, Y/ W0 w! x- K4 j8 }8 C4 B
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
' F' T$ {+ ^7 b, P1 e6 g( i! u+ a$ L- B% C
用焗爐： / _8 M4 e3 g" ^" |8 X7 E
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
# _! F i" c' z3 K+ h% y- Z5 @7 k# F放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
- p) p0 g( m3 H7 [5 ]: L% d在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ! R k( i1 E- D9 h/ p1 q* w1 U
; h+ ?9 S, c: p2 n2 d. m$ G小貼士：
4 a0 T" K+ |6 h/ m3 ~/ u7 Y# R1 r如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
8 F: i8 P9 z3 R5 W" M- S（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）. n& M! ^% x4 d* p3 N: a
+ [7 x6 u& N/ `# M薯仔炆咖哩雞翼+ Q# C! z- C9 E4 n" O
3 d& T. a0 }% U材料：. V* Q! [ h% N3 {' T
雞翼十多隻3 h* f# X& u1 f: @7 o9 X
薯仔兩個（批皮切片備用）
% A% D0 I. O. L7 s蒜茸少許- W9 ~- j+ g E& [8 U
7 N0 J; q1 v- ~5 q' P; ~' H
8 L& o8 I% J& V" C. G2 N& Y7 z醃料：6 O" |) ?" w, r% h# a( Z
糖半茶匙
2 V/ O: ]0 a. d# a% W鹽半茶匙+ G. l4 ? o& ]. c: j, k' L& Y
豆粉少許
$ i7 d4 S5 j& q0 W. _油 少許. }5 [3 u- |. |" z( j6 \0 ?( b
豉油一茶匙2 K7 @1 g1 r: o7 i/ J6 g4 V
咖哩粉半茶匙
) s; K: G3 U! E芡汁：7 o5 A& y4 J5 U! @6 d# U' t7 k
水及豆粉半茶匙
. ^' v4 ]1 s8 p( T2 P椰漿一茶匙2 D6 K7 K: f' f1 V$ J; t3 m2 G* [
牛奶一茶匙 H7 Y" B7 {; ~/ R
" k6 R* b! I* X4 f+ W
" j e! D, c( c& k, H4 v做法：5 O, s9 G; J3 v/ \( }* s
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。) R) t' _, [+ V1 m$ L& b( `
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
7 z& _4 ] q. q6 N9 W/ I3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
W- ?% d/ w, p5 N: C4. 加蓋大火炆至將近乾水。6 h+ W! x/ x. U# m( F9 y' O0 N
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
9 k1 x- X9 p1 U5 k
% R) L! ~+ R% m% v檸檬炆雞翼
9 z' [! _ b6 C0 X' N& A8 L8 q 8 _, C6 N$ S6 }0 `4 {% G
材料 ：（４人份）( T4 M4 S0 G2 K
雞翼２磅
L2 X+ K; U( W1 r) D& `6 N生抽２湯匙
; a% s! W# d8 c: d" ^蠔油２湯匙 - b6 S1 o. b% j$ V6 j6 j8 Q: i
薑片６片. c" r6 u6 D& V
片糖２片 + X; W0 Y0 G( v( @
老抽２湯匙 0 b& I. }/ o/ {- n. j \0 Y2 |
檸檬６片
# K& P$ |6 M5 Y
$ p4 Q( `) [8 `5 S+ R做法：3 O8 `3 R3 v* o8 r0 N
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
' ~ } e9 x) a, e2 _' B& C% c ~: C2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 5 B( h8 b3 t b
0 ?9 N( {, B6 ~' O3 y" j4 w0 u小貼士：. n* ]6 ]# ~+ o+ t U, W
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
+ o( D: M, i6 U! K8 J２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
% o+ x. y7 Q3 H& |* J* ?; {* G* {& u5 n, |* n+ x0 u9 g3 g
雙冬扒雞翼: r/ s# Q& i0 H
0 q, ]6 _% H! T% g材料：
{* d' r8 V0 a3 i/ h% q雞翼5隻
' t& E! N& n9 y( x冬筍1隻 H& B2 d7 U" i# F3 H" y2 T
小冬菇 1兩 $ z6 R S: H: S# X! ?, X6 o1 _! z
醬油2大匙
1 s5 |3 D5 M- O2 [豆苗半斤& F" @" d7 m0 e+ l6 t# b. Y) x2 y& X
/ c4 y! z: j. s5 p8 r$ V
調味料：
2 A3 U, G. \: `% D4 q Q8 T水1杯 7 b+ a+ t8 T$ j1 i6 q
酒1大匙 1 v2 n s. h+ W1 B0 F; F+ [5 N
蠔油2大匙 + K- G$ B( x4 Z. |
冰糖1/2兩 0 H/ N0 M: y+ b( F# c7 J! }. @
做法：( q" M5 C/ m* {$ H- R
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
1 ~! M& J+ F6 i( x取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
5 l4 p. F- ^5 ~8 I& t C# B% a1 g9 h& }2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 0 d. ~" F2 ^7 ]6 e
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
. p- E" O% }/ G4 D9 d! ~+ r4 @% L. D& r5 y, J
雙味雞翼* q7 X* S# s- w
2 y- N0 {1 C: @材料：9 I# d) _; }: }6 K6 b5 {
大雞翼８隻
6 z+ U& D$ w& X- Y+ a/ @+ U芥蘭160克
: I5 ~& ^2 P7 r5 J3 K花、甘荀花數片 - [: N9 |9 }1 W4 P3 t- x
蔥段1條 & H9 c8 u0 d# t
蒜茸1茶匙
& V& a7 ]2 C+ g5 d# o" ~$ \薑茸1/4茶匙4 O: N7 ]$ t. Y# p6 X; n1 }% Q3 z c
醃枓：
9 j, ? K) ?: l$ m* K生抽1茶匙
; N* H# i" {; T紹酒各1/2茶匙
/ T) J- _) e1 J. \, @" p0 ]- }生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：0 ^) {: `4 K$ t" r0 m
上湯1/4杯
$ W* A6 b7 @3 R p薑汁, 紹酒各1/4茶匙
4 K0 `1 u* e4 T糖1/8茶匙+ R! h7 x1 s' y$ s4 U& Z: D
鹽少許 調味料：+ s2 S% Z4 G' X8 Y8 f' U3 ]0 u
水3湯匙3 U$ \0 h1 a3 D( D
鹽1/4茶匙* q) b4 i# Q- |1 J1 p$ z
蠔油1茶匙0 R+ R, a$ ~" b: ?7 W
糖1/3茶匙
( ], `3 T; k+ K' D0 f生粉1/4茶匙/ P6 H( O- o" w8 S
麻油, 胡椒粉各少許: G- |9 A i, r$ l6 d; i
做法：, i, N- ?3 R$ V) X) [4 Z
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
, [9 B; W+ Z) A7 n- @2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
8 r4 l( { N* i b3 t8 i1 F* R3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
0 I) k& L9 ^+ K4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
: |9 |) c) m% c7 N5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。4 Z# d9 c9 Y$ V. g# w" A
$ t @3 u) G+ l& a# Q% j5 r9 @糯米釀雞翼
8 ~; x9 l# O* N; B - e) E# p, u! b3 h
材料：
# ~3 p) |2 s# G7 `大雞全翼10隻(起骨)% v! e/ [% t# p8 x) i
糯米2杯7 h4 S, j! F) a
全瘦臘腸1條(粒)
* g5 p. ^ _. d9 l5 @" l2 U/ G乾蝦米半碗(切碎). n5 m5 m } u% F- ?% y( L
調味料：# x% D: j% w/ F, e* u! v
鹽1/3茶匙* }* w2 s. B3 L
糖1/2茶匙4 H( j- q* f0 Q* ~5 p3 p
蠔油1 1/2湯匙左右
7 a2 \8 O" E9 P1 K做法：
% w3 j" l, R2 z1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。2 O. `/ ~ f$ H1 m' X, X2 j
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
8 a7 ]0 Q, l6 c5 X6 v1 B2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)# B- L8 y, U5 v6 B
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
, z* V$ [' G( U9 f8 Y2 [! { E3 q4 V( R: o
蘋果雞翅
; T6 }3 b/ ]- ?5 H( v1 p % @" c3 P; W1 V& ~
材料：
4 \3 C7 E$ t+ T" C9 J h+ A雞翅 + J4 ?# f: P0 m% w
蘋果" S2 e' Q: L" s. x: j3 ?7 ~* T% y
- f# j$ F( A% U- J+ Y2 T
8 g+ h$ a3 q( }. Y1 X: C. s3 l調味料：+ Y9 }/ n* ^2 a: y+ G f& @- @
食用油# a6 p) K" q0 o& Y: n
蔥
, i5 b {0 ~5 P' n老抽
: `6 b' R. j& T; u4 \( C9 U料酒9 ]6 u# D- R! D* ^
乾紅辣椒2 K* v; r5 p( Y
鹽
; I. L) S z# L% c清湯5 Z. i/ u, x3 b9 z
做法：% S9 ~5 `, i3 a$ q) ?2 [
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
`" J: F6 U G# T6 x3 e2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
; }& e8 r6 T, g6 ~0 p% G3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
% d$ Z1 s+ b0 L; L$ l
$ p3 H: p- q$ ^4 Q2 i, S0 S蠔汁雞翼煲5 E; r8 I# O, O7 _, K2 W& R
8 C+ C4 i; X* s' F7 N/ ?; k& s. S材料：
: J6 k$ m0 o' i5 D1 }( F) U8 P雞翼 450 克 ( 切 段 )
$ c4 W3 B4 d4 {蔥1棵 ( 切 段 ), A' t3 F! T+ R2 O! s, @5 Q' g
蒜蓉 1 湯 匙
" ?* n1 R5 X1 n% r# X3 P冬菇 50 克& \* r' w8 v7 q! a) \
醃料：
3 o: ~) E; G3 D3 j' d& J蠔油 3 湯匙& A( O7 A" L/ @0 ~' Z' G
紹興酒1湯匙 h1 o) y. `/ n) I% F/ d9 z
生粉 1/2 湯匙
( T# D5 @6 a' e- a" F& \* T油1湯 匙: v$ M* F5 p+ N9 T6 \
' P1 c) P" H0 m) }0 O
" V' E+ L( \; i6 d6 p+ w芡汁：
4 ~+ j, T W" ~蠔油 2 湯匙, y/ v7 l- J( G! ?% E3 X
水 2/3 杯; y* e) M% O' D9 w2 S6 c
生粉1湯匙- j8 v: Q7 M+ p$ {) j- d6 y
! S) B9 I' h: P C1 G
7 j$ [+ u5 `% W) L* K5 q& p% q: _4 W
做法：
, \' y) ^" G& b8 G1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
; k& [) x( i0 h2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。) z" x# u; ?& G% u. I# F5 }
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。3 |' Q+ z* Z/ k2 l+ Z
) \, w5 A8 u s; f小貼士：慢火炒至八成熟即可/ J2 {' \5 w: ?* [7 ~0 P1 T
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
- B. q( n* Z' M8 H2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底* T* |* G7 ~' r0 r/ h
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。+ _& \0 G/ Z6 |. n3 ?: ] J
! b2 M1 Y3 |' r酸辣雞翅3 a9 {' E- g& ~9 e- ~3 z, O; E3 O, d
+ m! F. Z9 H' x" t
材料：
9 D& ^$ Z: t% J! E雞翅 20隻
4 `( h! j& m( P1 I2 k炸油 一鍋
. a7 U- m2 j0 e3 J溶化奶油 二大匙 * U/ Z7 R( p. r5 j" h# m8 v
鹽 適量
2 O$ R6 I& O3 b/ a& e3 Q, ^6 F現磨黑胡椒 適量 ; {' K5 q0 c2 V5 K
白醋 一大匙 3 v1 o, @5 y G3 ]. l! p
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
. Q) ^9 w% e5 U9 L0 v 2 S7 A3 J7 A4 c. }" E9 D
做法： ! F# e2 Y3 _2 C# p# _
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
% V7 Y& a) L4 X6 n2 b. z+ q. Z2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 6 r v% N, V1 N# x; D- S2 z6 o
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 1 r* @1 C; m* [" R i9 j
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 4 |! z S5 {% |+ H" Y# z; c x
2 U: t! |; t/ K) p |5 ?8 c
小貼士：
; f1 s9 Y* K+ j4 c1 LTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 : o- V. A' ~3 n, E, b" Z
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 0 d9 M; y+ p8 y. O
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 + V9 }$ R6 n0 d- O# k5 ^+ {
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 " y, ?7 i+ r: F/ q" }
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
+ A7 e0 b$ D! c, S9 p2 ^$ t% B- S- ` v9 n
蠔油洋蔥雞翼
0 }, d c! G% k, n
6 C H; r2 |- J9 \0 q材料：
5 q$ ^, W7 n m+ [雞翼8隻* z% o) R- ]* s
洋蔥(大) 1個
; T/ j' m8 n0 c9 c" F青豆4湯匙. k- v( R P5 P1 C m- _
乾蔥2粒 W5 K; H% D" C7 W) m- h' G
薑2片 調味料：
% ^; T8 D3 A) }$ S蠔油1湯匙
/ K. A, B, c7 R, \) I2 B糖1/4茶匙! d3 O5 x) ?& w1 W
麻油少許
) f" m. K' M8 S) t- F胡椒粉少許
" k& V' f* P9 Z; D2 ^- o7 _清水1/4杯; V) O! }0 Z2 A8 T: ~4 C( l# r( |5 P' f
醃料：
: _; A k. \1 }+ h' _) G生抽1茶匙
2 F- y' @, ?; h, r% e0 |老抽1茶匙
& K5 _0 B9 d7 R$ I8 R麻油少許
! J, j; S, V! Q9 b1 W( o/ t4 m胡椒粉少許3 e/ D a; ?5 {7 v0 q: z
清水1/4杯' P' ^! F# E5 ?, y: b
做法：- G9 l) `; ]/ K5 V. {5 D! A
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
1 Z0 l. T) M, ~2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
7 y" m; m% ^% n7 {* n& C7 O8 x% y- J3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。6 C' e1 G# B3 T/ O* `5 q7 p3 R# ^- T
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。0 k' ]0 I D$ j
/ p& f _% S7 ?# M& w蠔油貴妃雞翼6 o+ ^- Z6 _& O/ A* Y, }
1 S0 ~# b A# V: v9 f材料：1 U6 n+ N5 r( o2 X9 ^( d4 k
雞中翼 12隻
3 F: W+ n* V" }! q) D5 u筍肉 40克 ( 1 兩 ) ' P4 D" B1 t, o% J
冬菇3只
, N! q9 j5 `" X6 _# u薑4片 + D3 u9 K0 u9 A" w/ i! v# s
蔥1棵 & ~9 E6 l+ `, u6 O. S
片 糖1/3片 w. S# O2 ?0 K$ P9 z+ L# b
調味料：8 g; B" S3 K$ ?9 M# q S M- ~: K
老抽1 1/2湯 匙 5 d; v! R5 d( i) K
薑汁酒1湯 匙
; G) V3 `& i B; _獻汁：
: V' p! m# T; i; \水1 1/4 杯# m7 u. O9 N! h# m, L
鹽1/2茶 匙
0 j" k6 T4 @% ]3 h糖1茶 匙
; c! x [1 T: L" x生粉1/2茶 匙
) e. H% ~% z1 u1 i蠔 油2湯 匙 - Q* t9 ^+ D) N+ N; @
老抽1/2湯 匙
: y; ]! q$ P9 n) V8 ~生抽1湯 匙
; x8 d# R( u& x; f做法 :
1 i4 \" B; \# L: Y* M1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；# `; Y+ U+ j8 v1 G9 q, ~$ z5 Q* n2 O
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
+ ?/ K' @) O; Q3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。) c. I) A. R Z
6 D; {1 x& n! Y# ~* _蠔油雞翼! e- {& W; B4 W* E7 ?
, b3 n6 m" Y+ M+ |3 y材料：; ` W. i+ X3 k9 r4 N
雞翼4隻 7 G) P) x' b* J9 r
乾蔥1粒
- y9 Q, y9 B8 v2 R薑兩片 7 U9 j3 |( C1 t" x
油1 1/2湯匙 獻汁：
% _$ u- E6 d8 S. l蠔油 1 1/2湯匙 # E0 f2 V! `; P
酒 1/2湯匙
$ T( B9 _" ]% A水 125ml }- x5 `4 z2 f, Y( T0 d
老抽 1/2湯匙
: |9 M8 v3 Q" a糖 1/4茶匙 & }5 Z/ ^! m6 y: p& E; J' N H
粟粉 1/2茶匙
; |4 T& \; x* c! f鹽 1/茶匙 4 }* q0 I# X6 l/ A) E+ H
做法：" k0 |0 |7 J& P2 H2 X
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ! d5 u! f* v: J
2. 拍碎乾蔥及薑切片；" {- k. p* c$ \7 L' s
3. 預備獻汁；
% k" S3 c* C l7 l3 P( x& Z4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
1 H4 i9 _, \" L/ m) A6 C: t/ H+ F' n8 k$ I
霸王雞翼3 F" v4 z7 L7 h ^/ R5 n
) Z; X: {. g6 y7 q6 |, B8 x( b
材料：. ]# N# ]1 ?* x- Q2 L
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
' u3 M6 \0 J Z0 a# e. ] # j- n5 q! h. F. G/ ~# P0 ~
做法：
K8 P' R, K4 c2 [) l1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。. a- n8 p/ ^$ K4 Y. ]% m: W
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。+ o$ v7 q+ \# y& @
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。0 C1 s7 l/ U* \( J* y
1 m. ~- @$ k. n6 [7 g
鹽蒸雞翼3 D3 G. G: ]4 S
) s( O( a! r( ?3 y/ d. J! Q( w
材料：
" _( D0 s. l1 V1 {1 K雞翼９隻 醃料：
3 t' }: f: A4 m9 Z& E% a鹽焗雞粉２茶匙 1 ?4 n: I$ f% ~1 B1 l# x' W
做法：
8 p3 \/ I$ ~, M1. 雞翼洗淨抹乾；
8 O+ G; k% r& h% w z+ X2. 醃半小時，蒸熟即可。
; B% u# u/ z* K+ [" p- L8 P) u＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
9 x% _8 o- ]9 M; U: L8 w
( m$ E5 b- h9 i9 Z; G1 f8 a9 F2 }( Q5 D. R6 M7 Z
荷葉冬菇蒸雞翼
9 G6 B# Z7 I/ a6 ?6 @1 n9 A: g
3 W8 P7 P5 w* C* a7 T材料： # I9 x' r( i& h P* I4 O
雞中翼６－８隻
" u/ q3 g! h2 w5 i6 f& f% c: \9 f* D冬菇４朵
) r& j4 P) K' e1 O( W8 K/ e: _雲耳４朵
5 |# h. c! Q1 ]+ s' }0 ~! Q. A2 O荷葉１塊) @& |$ Z0 F w8 m) k+ Z
薑２片 調味：
0 B2 P- U) J {, A' X/ q生抽１茶匙2 u4 i3 B+ p q! M3 @2 F
鹽半茶匙
! D# [4 h' f p. {& y' H生粉１湯匙
: Z0 l" Q+ Q. q+ P3 |4 N7 C麻油半茶匙& h8 `1 w6 I! W( {
蠔油１茶匙# r/ d) H5 O1 \# m3 m7 D! L9 i
薑汁酒１湯匙9 B# W5 J% D" K# b8 V1 M' x% h0 d
油１湯匙
' q* _4 Q8 d# G( l做法：7 \3 _, {$ U( n1 y! G
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
' ^1 S+ K' y2 \9 J2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；/ k, s6 I4 Z9 ?6 G" P
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
0 v8 p& Y; E: Y5 f) b6 ` J5 S* [4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；- h# g& o8 [1 R+ E. w" h
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。1 D) q1 I. a" Q* S( J
, K8 m5 B. y- z; ~
功效：
5 i3 \7 F1 k' J/ w冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
/ D4 U0 O+ W# w; N6 \! t ; |$ v) ]4 q* Z6 w0 R1 j0 Y
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報& N; f$ r5 a C6 N- u" g
; J* M- Q U: s- ~酸甜雞翼
5 q. R2 V9 H4 [+ L8 M
! J ~# G( F: ~, O- K1 l材料：（4人份）0 a2 G* J9 [- W; H& w5 G6 h
雞中翼12隻# L4 P: c+ w9 N/ } s$ y
泰國雞醬4湯匙: J* h% s: ?: W
生抽2湯匙
1 e* ^8 C5 N) R/ Z0 h糖1茶匙" S3 ?, u, u! K6 p5 w$ l2 }4 r
水3湯匙
) F6 ?2 [' t* _& F' I薑茸1湯匙 + o) K2 E) b5 \* R
做法：
8 x J6 w0 m5 L: t; \+ G O1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；# H" Q# C% Q) J% y+ y( ~$ I M
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
0 H. d! Y2 y2 R# q" L& O( [3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；, m0 S# Y; l+ Q7 G0 q# K
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
7 |& K/ Y" E6 @$ J3 O& O - R" G) r- `3 n! _; P
小貼士：/ E( f# M$ X% N* ~& W
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。, g a9 x: T5 @ t+ [4 Q
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
( L0 e& d2 [+ H/ p! N( h
3 e' j# i' h+ B |& b% P# S. `食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
* {1 n, S9 z5 `; P4 c / [) h- F+ S! K0 }0 U
4 E5 q5 ^8 y+ K' W4 r. _2 Q2 H
蠍蠍薯仔炆雞翼
9 f; f4 C6 z- S+ D% `! _
+ {3 a+ G9 o) i% K6 ?材料：* O; n2 p/ q. P8 R, q
大雞翼１０隻9 z# \& o8 \0 y+ N# B- q/ |- j
紅蘿蔔１條& o7 r0 ^) s' r5 S* m
薯仔１個1 h+ h4 a5 q; D6 F% N9 v' [7 a" k9 S
調味料：
5 n' r* y. J* I雞粉適量 汁料：
( ]$ X# w; C. W2 D$ G蠔油４湯匙( I3 W7 `( b0 t+ Q% U
老抽２湯匙
. F# U! @9 q3 S R+ J1 |糖２湯匙
9 t( z. j6 G6 r0 t3 @4 D生粉１茶匙
x4 d& v" G1 F$ v做法：% x0 h- H8 z8 V% v4 i. r
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；% j' Q/ Y) o* s. x. \* ^! s; p; o
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
. G! z& \/ A2 Z: g5 _# h) N' ]! ~3. 雞翼煎至金黃；' ~$ C; ~# m- A: a/ D3 S* r, @
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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多谢晒啊～4 g1 p& n" g8 M/ Z7 E9 G3 h
