mingP

哇.........真的好多woo.....; o  ~; ?; [* x* a  ~8 H
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:/ }' ^& N; S$ t- T6 l2 R% L$ \( n
哇.........真的好多woo.....
7 h* e* D/ h4 X' J. x0 R我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

2 D; @% K/ Q+ d- w6 q- w6 Y/ o6 L% u
5 S3 X4 `1 A" J  o# V/ C
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
1 l' \- B- w) ~' r, `& i/ w" R9 }) A, B! ]5 e2 e% F
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 0 C1 A& G+ P  ^9 L

  J3 h! o& A0 ~* }/ p& @% t1 K材料： 4 p" W/ W! g! U. j) K+ i

4 J: o; d  m- _, r五花肉　一塊（約一斤）
" }5 {$ u/ p7 N1 A* a梅菜　　一斤 ( r( D- D& n) U0 O! \+ f9 I
蒜蓉　　兩茶匙 , v5 a/ X, W1 {7 x
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） , f' p. B' m0 T3 k2 {  u
, s+ w- N! {9 J6 F
做法：
2 o+ ?$ v! O  E
- C$ W, ^- |- K( k% o0 N6 k1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
, ]4 F( d, N' V$ T8 _4 b. U7 @3 s8 P, X
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 : a7 r0 U% ^! ^0 Y
; L, z6 I% C' p# K. w
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 5 l: A8 }8 b7 D0 s$ ^; A

9 Q& P7 I! e# ~; x; F5 u) D心得：. B: I/ b0 h% |: F/ A) w

: v' w8 i1 D/ ^2 c( L1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 2 T  I4 |" [& g9 ]9 i

3 ~$ ~; B9 v) y& V4 V' x8 t2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 7 m- t0 Z2 C& ~$ a" B  f
0 D& q, n5 s$ r, v- m) O+ l: }
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 - [; F  b- x- u" u9 q
7 r1 y  \0 [. B  u: G; m
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。. T2 s4 b" D( D3 L  [
% }% S5 A0 H5 {. i0 b6 ?9 D

% o0 x' o6 r( _+ A梅菜扣肉的做法 (二)! r  r2 Y% V- U* l1 \
# z6 i; `8 Z- E
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg7 l1 E% }: P- h7 G
  8 x3 v& a/ g9 g; b; J
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
8 f& _( Y0 O5 }         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
& R1 X: d7 t8 H: W8 T
* `" `# @1 N: I5 N   配料：
& b# G: e* c* H. F) r. z8 G5 W         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 6 ~1 X# z4 i, `+ ~
         醬油  1.5 s - c/ l& R  n4 F* k" s" ]8 u
         排骨醬1.5 s   z* {+ U* Q. S1 K
         鹽    1.5 s $ t/ |2 S  R* C8 n  g4 A0 q0 _9 @
         糖    1.5 s
7 g9 `3 ^4 }7 y5 s9 A: s! P9 u  V         五糧液 1/4碗
; `' N6 V! n. v# ]         薑    2塊
: g7 U% M: O0 k; q+ v
6 t) F( K; J. V7 D" c4 w6 W) @# [   步驟：
- W$ V$ t0 p$ s      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 + q. {* q3 J. `: |: T/ ^* H
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 6 i' p" a2 j- h/ i
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
% {) h7 [8 A/ R7 [, w      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
$ @! J7 s8 u& m. B1 k      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 ! j4 [9 ]1 g; \: s8 z! i. U
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 2 l. @- Y7 j* M) p
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。' }- V) c9 B. T* B
, ^! V- Z1 H2 u
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg( p0 G; G9 G2 h* a! n
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg5 O# Q- }4 U% S) G2 h4 J

/ Y& _, H$ ~& u  s4 n[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
: I+ Z2 D7 x. \$ _) J+ Q. ]" q# {$ X& |4 m' `
/ ~( [' B/ [  z" O
你識唔識煮架

4 Y0 T3 x/ w" s6 p9 m. [& n( U我都几厉害嘎～" [+ ~; P* J8 H( @2 \! E& [
多谢晒啊～
5 r% I+ N# E/ P4 Y0 c* T" L( t6 d: \8 B  m- X* C( f

, g6 f; |4 J4 O+ A' g) k4 M. s! {8 h[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:# r& o- Z  f( Y7 W' Y

" V( K4 O2 I5 Y4 c我都几厉害嘎～, i" L0 Q8 [3 l' K0 C
^^

, F% ~6 d/ w# T# r
$ }# k' y  e. ?0 k; p( C2 k* V哈哈哈5 n/ r5 T9 z6 K+ @3 E
( I' @2 z2 c8 H; v
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
+ g6 B: F- j+ G9 ?
& A- i4 N! L4 Y; e% |+ t
: A2 ]7 @5 \9 _6 @哈哈哈
' a5 u# G  `8 P. }" L* G
0 y% R& o; d, }" p6 T- x3 h肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

0 x4 f/ U4 u0 ]5 I6 |* E$ {我只是喜欢吃梅菜吧了～2 V4 C' h8 A3 G1 k$ {; }
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
8 a- |7 q1 z1 w" a3 `% b5 w! _+ ]/ C- H) {; q% y
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
7 n3 C* x1 y1 w- F; v  E/ I      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 # _2 e& Z9 ]) F$ E6 J" V
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。   s6 q7 |# H+ o5 y8 c
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
0 k0 l. C! B0 n: @; {! d6 B        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
! q' ~# M, Z9 X+ |' z
! u1 u) a0 |0 O0 L6 n[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
/ J7 O* r) a" P　% c" _- m3 w4 V
材料：' u0 |3 U1 x9 \/ j# G3 q
雞翼1磅        調味料:* r( _7 l: ]4 a/ [/ W
白醋1杯7 i4 X, F( b  y. h! g( x* n( r- k
凍開水1杯1 u6 u4 ?* {4 X' n
白糖1杯
7 D9 `1 {+ a* i) V' q3 N鹽半茶匙        　) X6 p8 f7 p& _+ d
做法：9 g+ U& R/ \6 D5 Q1 E
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；# B8 \" }( G! M1 g- h
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
( F4 O) m! G- E5 h7 _( P" C) H3. 將調味料煮滾，待凍；; }+ }3 L* R0 w6 s; ~
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
3 u2 u2 t, W! }$ O( Q% i5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。0 H8 F+ s% K  `( w
# L, t$ F: s7 H5 w8 r& m
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼: v+ i2 o' P0 Y
　
  }" b+ `4 ^; s+ a# Z$ _/ \; G  O& L; {3 v
豆豉雞翼煲
2 S5 d' }! ?& |' n　
; v! K- y2 C8 O& W材料：5 B6 U4 l$ ^- @0 f  X1 m# n9 [
1. 雞翼10-12兩! t# w5 H  z( w0 o3 D" y6 w# g( G
2. 乾蔥10多粒  j* F9 m2 z. Z/ X3 D9 a
3. 薑2片
  z( X) \( ]' l  M% K4. 蔥段1條
( Q" I* _, }# [! V' \5. 原粒豆豉3/4湯匙: |$ f; _6 S, D8 A% M2 c
　        醃料：
" |* N! h) i  w5 i5 `5 r% Q1. 薑汁1/2茶匙$ J9 j2 j3 D4 J0 l/ o7 s4 x
2. 酒1/2茶匙* A) d# r' q  ?# H/ d
3. 生抽1/2湯匙
7 n& Q; k5 r1 }- q: {$ D4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：. {0 H* y% U2 \7 b
1. 水1/2杯 + v4 ^' b/ s! u- v2 G- W& S
2. 鹽1/8茶匙) |0 F0 ?4 Q& Y3 p; [1 y' V- p" I
3. 糖1茶匙  Z0 C& E9 `* f7 ^
4. 生抽3/4湯匙1 ]- ^5 ~0 q6 E" M7 z
5. 麻油、胡椒粉適量& W) }% U* }$ m) O
做法：2 k0 X; n, b9 f8 @5 Z# y
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。4 j& J' }- f5 K' Z
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
& R+ U8 Z  R. A' i3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
( B: }. O0 a( Q" r　# d1 |; Y8 D/ j1 |0 Y+ H
3 B2 m6 X  M2 f2 X1 Y" ]
洋蔥雞翼
3 O! h: A9 D; ^# r5 {　! r) V' Z" A( ]
材料：
: s: @0 _  b8 e4 J* {+ P0 F7 O, }雞翼、洋蔥        醃料：
5 _2 x+ X& v9 [4 b! q, R9 x胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
+ j( n6 |8 E- m1 L做法：
+ G8 y8 Q6 H4 A/ w! J1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
5 l+ o: o0 H+ H' J2. 再加水醃６小時；/ c% v3 b* {0 c! T6 C0 O3 P
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
) n! I% o5 Z! Q7 E% M& E# `) F& G( T2 m; f$ p6 y3 c. V2 ?
泰國甜酸雞翼
6 Z6 l& h' h  r4 v5 z　
. }2 {1 z4 e2 L/ t( @, P材料：; P- N, s5 z9 o6 W8 J
雞翼1磅
8 `  y* N5 D6 Z泰國甜酸醬3湯匙
6 ~9 ?0 }0 m6 o8 g% }' \5 p水2湯匙        醃料
, J' ?5 X. L5 q; x生抽1湯匙# F4 q( s5 B9 u- n% G) R% M
生粉1湯匙
9 {# O1 Y3 v& d0 V9 n糖少許
" J! t# `7 a+ M% |# d胡椒粉少許
% `0 M! D+ ]/ N: m酒1茶匙       
! {4 H, p& ?, ^7 _% a做法：; _! z( n. Y7 r
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。5 V1 t# M2 c' ~( J# E- q- y
2. 甜酸醬用水開好備用。
& u1 z6 R2 `: X# ^9 f. f3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。/ C$ f* q9 R6 c2 l
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
8 Q) r4 W1 }. Y' X
& ^4 h; i; O+ Q2 J: n9 ]甜蜜蜜雞翼( _9 r8 `- F* s3 v
　
2 ~# {; D6 k, F. K4 S材料：9 W: i. `3 E( H, i+ y
雞翼約10隻
0 R. \' p0 L2 |; K砂糖約2-3湯匙
" }6 P+ Q7 K3 a生抽約4-5湯匙
% y, M9 o- R  f  f　        　        　
- i- ]: b: ~8 K+ h1 [! p做法：$ ?5 s- M2 ~  C/ w( ^% g
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；8 I, y) n' c7 ~
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
9 n; a* O8 ?  E: C1 q3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。" `( O, k# l8 q- v6 c. A& J

9 p/ v! a' L) I- _/ q  i/ B瑞士雞翼# T9 ]2 Q8 N- x% m' h) m
　4 G% h9 h5 I8 n( D# e# E
材料：
/ E  N2 |' ^7 X8 p: [* X雞中翼12兩" J3 |8 g" y5 j. [
蔥段1條
2 S  ]) K  E* t  e& g花椒少許- a4 b0 V  x7 J+ s( A: n& f
薑2片$ G0 ~8 O1 ?1 L4 H
八角1粒
' |# r4 _. [* k5 y( y! f- n' Y! r: _　        醃雞料：
) m3 @8 Y, j7 F( L5 k0 k( [紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：; q$ C* ~& S" b" D( E  w  Y# d
水3/8杯
! o' G+ N& D9 W  O! `8 w老抽１湯匙
6 ?- i& `6 k+ l2 p8 T5 f" l6 |o急汁1 1/2湯匙5 z+ D: L  h1 q* k: {" b
甜豉油4湯匙
+ I0 X( x$ E: B9 b* N# A片糖1/2片: a. r4 Q# s# v9 B' @
做法：& |- o/ M, `7 Y' ^% `. n# j
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；) C/ m4 A+ p: u
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；. K7 l, {9 P" g: f! m
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。3 f7 b0 s, y6 s+ S
  L& N! f* m- N2 J9 G5 B- {0 r
檸汁釀雞翼5 [* D+ g) d$ X0 J2 u8 B! T
　
2 I, ?5 X3 ^/ \: z0 T材料：; g/ W6 G# p6 u" @4 a% |! X
雞翼２０隻
( E. V9 I. A$ H西芹半條
8 p* ?, Z. C! K4 i% h2 y7 N甘荀半條9 W0 y" b' {6 k0 D
青瓜半條8 j2 l+ ^1 v% ]) E$ ]7 g, b& X
檸檬汁１湯匙
, ]. J/ L2 h1 G0 d7 D: m1 e) k% i蜜糖１湯匙
9 w+ y$ ?: Q6 ~' Y$ i) M- M　
: j3 Z" f8 _! Q) E' |: ]　        　
$ Q; o0 q! P; `1 [* Y做法：1 K+ x% a3 J& H1 d
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。1 t( U  t/ B: W8 k+ X' O5 Q: \
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
* u( G% c. [9 d! Y! K% G4 a' U* [3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。6 W; [" g' a9 D) Q  L- I! x
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。- z  J1 k; J) g+ r

( d) L/ B! e1 [& ]; r& x三杯雞翼
, Y7 L6 D( @! `9 u7 J+ y0 t- H0 |1 _　
: R7 A7 D' N  b* {+ }  l% L5 i材料： , a  C$ u+ z( h
雞翼中段600克
7 U3 m* ^/ k' q7 y炒香芝痳少許& R& ^6 F% s# D9 X
薑2片        浸汁： * @. r9 i: \& B
外國醋1杯
# t( Q4 t0 f% q3 R* k8 v; D: o1 _糖1杯6 k& l& S0 w: J0 |9 W
水1杯
  O9 G: p' n9 e- b鹽1茶匙        　( Y4 @" {2 t! I7 f, v
做法： 4 f0 a; [1 x: S! b: V" R% Z% p
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ( K& D5 e: p/ T, N1 a* B" [- J% o: V
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。; Z. |7 F- T* `: a$ D; O9 U
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
% g9 @! M5 V; Q4. 把雞翼放入大湯碗內。
+ A: Z- p7 D5 {3 u/ W# ~0 q5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
. X$ q0 x: J: x' f6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
; L3 o, d, D9 @& m# K9 L　, k. {2 g1 |7 c0 g6 ?
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
; A8 e* j4 K6 ~6 w8 v4 L. G3 K/ b7 p4 i
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
5 `% f9 ^* s) F% F; i% r　" S9 r+ x! x! _5 a* ?
材料：
9 x$ _1 F/ W0 K) @5 ]三節雞翅
5 U' S/ b( l4 D& m大蒜# {( s: L. \/ F% [
香菇6 G0 \6 D! `) @3 L% M
新鮮百合一朵
! Q5 K; `) h9 N紅蘿蔔
  p* s8 M; W" ]5 g% ]9 p　
% V" M' }' J5 p! z調味料：鹽        　
9 o& s! p3 q1 [, k2 g( B# M9 W& {作法：
! h9 U; L2 B# v& r0 I7 Y1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
7 U% m; I4 K/ j; O6 V1 E# m7 M7 w2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；0 l0 L% ~5 m! |& D! Q) n
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；4 e$ x6 E. ^( m9 l6 c
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
/ M: p8 g7 i) L/ \6 t. n# _4 d/ j. v( x2 c: l4 \
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
2 p4 O$ B  D! c' M: X+ ]( X
- T8 w! t" |8 [! A仙草雞翅膀+ @) L" C2 Y7 F! w; j) ^2 Z1 e
　
7 W" A3 f" t! m0 X材料：
9 t7 Y) Y3 `8 |" B) c$ d8 p仙草乾1/2斤  X! Y1 ~/ c9 v$ O+ F$ J% ?9 p, y
雞翅膀 4支) P2 g: m% H% C3 _
　% T9 v/ Q2 c. e0 v- D6 H

* Y* |  F6 T% t/ B) b' u醃料：* t9 J5 c* q8 [& J5 Q5 Q4 Z& E
鹽1/4大匙+ B! r/ [! j8 ~2 z
酒1/2杯9 c9 x, C$ I- t
糖1/2大匙
6 \, y3 @6 Q/ ^) }$ W　
- v/ a3 V( M& B% d- I7 Y7 v' y1 n做法：
, F- d$ t) ]2 ?1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
$ e: [4 D* ]* \' k" B0 c" m2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。& x9 q* E- b$ j* k2 R
& \; M& @! `6 U0 A5 c* r$ {
備註： 2 v! W+ Y/ d# X' b' Z, M. [
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
7 k! d& D: Y- i8 y1 k# {
( @( F- D( @1 f冬菇雞翅5 j; |6 {( |  F
　9 E' Z8 ^$ Q5 w, G. R/ k
主料：
8 L$ l; z3 @$ n+ s9 f; ~雞翅16隻4 u7 U( d' k2 f$ W, f) ~; T9 r5 a
水發冬菇15個2 m' Y8 c) b7 C2 q; S/ I0 C
雞清湯750克; B/ a$ F7 P6 R- c; f, ?
　
4 B/ y# _8 ?/ s' {2 _4 a" ~9 M2 b$ J
輔料：
1 C2 d0 O# r2 g5 v+ E, G  D: i紅葡萄酒100克
7 [6 d* |" B2 m1 `8 X醬油15克1 |* P" \# {& O' Y, E; j
精鹽5克! q& ^6 w4 B$ e
味精1克; r0 h- X- m6 `7 Y+ ^  \( Q" x3 Q
料酒10克& l* x6 }5 D) ]5 ?
白糖5克5 `5 h( H; |7 A& ^' c
蔥、姜各10克
+ X; \6 o7 b6 _; ]( M* `* ~$ \5 }花生油500克
; i  P' ^! T5 E2 L4 S4 P6 T+ e　4 i( W/ }% {* V- [- v6 I; Q( b
做法：/ {( a9 w3 F7 R1 q
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
6 Q# m0 I3 ?3 H# Q$ k9 ?2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
. H2 Q  a3 R4 R8 n  g% e6 ~* l3. 蔥切成7厘米長的段。
, J, c7 V2 {/ ^9 x4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。5 z2 ?5 O8 T6 u) C) ]! c" K; Y/ o
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
. I. X. H4 O/ p  w/ R! X7 W6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。6 {# A, m" R. p

, Z4 J$ D" t8 w; q$ F! G, E扒穿雞翅4 l2 l% e9 _3 I; d3 @& @
　& Z4 w% D7 o5 t- t5 N
材料：
+ {, U$ e/ d5 [0 l! k鮮雞翅 6對
6 K/ A7 W. p/ P- l( u! C# h' D- Q5 u熟瘦火腿 25克
" n4 j* p& J& b9 o& e! x鮮筍肉 60克        調味料：8 g  v  J7 A4 S+ `% l7 o! m, a( v
精鹽3茶匙
: `! Z* x, N5 Y. o香油1.5茶匙3 W4 p0 v7 W4 G1 {( a# r/ U" `  H
胡椒粉1茶匙% K# y7 g0 i/ L! f
味精1茶匙
( W  a* H/ I) |& T8 n6 d& S: R料酒1/2湯匙0 f1 \0 b  u) ], x: s; Q& u
濕淀粉1/2湯匙
% w7 T' i6 q! A) V& @清湯3湯匙
) {1 B( r. p% b2 q# G熟豬油1湯匙        　
" E$ |" P" p- r做法：- L3 g. V: z$ _- u
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
$ Q' D8 `. ^! R& V! S2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
6 W" C. [8 K: ?8 X: r3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，2 e9 @" l1 k, s. Y. g7 `
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
- s$ Z7 {2 }" u5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
9 G$ H! N; Y3 A- v" U# @# F6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），  {! L5 h& K2 u& w
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。' A7 S1 j5 j0 X
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，* s+ n7 a" F) a$ u: N" c& T
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。/ y! A$ t7 D. q, S

! T4 W$ v7 R* _6 _( f1 U9 G' @! E3 S可樂雞翼一& Z) ]% u0 D4 I0 E% g
　; s1 g7 }: r* J3 o3 v
材料：（4人份）
' y' o5 r8 {' l8隻雞翅2 L, O7 [0 o6 Y8 s/ q( M: ?
1杯可樂* r, O6 p8 c- U
1/4杯醬油
& ]( @. R$ f+ c+ {' \1大匙糖( i' P2 F+ g# J/ G, W* |
蔥2根切段/ [" r) @* O, \* L( ?4 d0 i0 f
檸檬皮絲少許5 ?) b' R8 d. z! Q6 E' t  J
　         
; p/ I4 m. r" u# K% g3 A, |7 T5 s" F作法：
( b1 N- c# t3 Q3 ~' k% ^( B8 A! g1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
+ u+ Z2 W; |4 B* S. D! ~2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
; d) l1 H( o8 p7 U+ v& E3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
  b, g/ B. S3 x# w2 T4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
5 ~3 @3 v) W/ H2 Z" O3 V! }: u% X  B( G+ g7 V; M/ Q
小貼士：
) @% Y* b( f* G5 F這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的7 p0 K. _" j6 @4 ~( J5 f) h! {
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
2 b6 n4 n! L6 H2 l另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含$ _- x9 Q+ i! }
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
9 [6 g2 j5 j" v8 E: T　% T( d4 e- H' U( N, ~0 J
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
" T8 q" B& p0 U% q+ |  f% h
0 V9 t# t5 ~6 V$ ]* R" d可樂雞翼二' q2 ]/ \% \3 {4 R) t
　
) u. U- p. U1 K7 S材料：' q( z0 ^$ d+ \  n& y. o9 A
雞翼1斤  f8 Z( z$ V/ l' @; C
可樂汽水1罐（可酌加）
  H# A8 F- C' j4 ~檸檬2片8 p1 D. j: I7 B: s3 ], |- o
薑1片9 R. F5 Q2 q+ t( @& o
蒜頭1粒
0 `+ L4 n3 Z& J  K  N3 r調味：
- \, c4 z4 C5 K- ^2 i) l$ C: k鹽1茶匙+ L5 B( o; N2 P
老抽1茶匙
4 W: w" O, J0 c) o7 @3 p: v0 T$ @　
' w$ q! p! d) u1 t/ @- b& b, u. y$ _. t# `9 h- ^5 I, G
　, ~6 K5 C4 `0 y3 M

2 b; h; p/ s. [% F做法：
8 `/ C+ }" n( D! O' @1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。  \* E( s! \9 `' U6 J
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
  w0 ~" X, Y& ^5 s3 \' W3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
) f0 L' e& t6 v( c7 Q. H" ]- b( N
可樂雞翼三
. n9 X+ j( Z' H& S# D　
" q( ]' y5 G7 h. N& o材料：
8 o+ r1 Q# y7 W( e餘翼十隻5 h) J' n7 ^8 v- ?1 A7 X
可樂一瓶( z" Y2 l4 n+ k( F
生薑一片
$ U, `0 V% s0 M蔥段少許' |6 o8 N% [/ E  _# b. L
　        　        　  _( V8 r; ?8 n5 n
做法：3 X5 a, U5 j+ i, h1 c
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
' K6 ?" B" P/ l2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
- k  s8 ^, B/ O6 Y, t$ n3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4 }* F0 A* ~7 R* Z8 `' \4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯! n* {. c" W3 S( h' m$ [
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。4 t3 I6 T' U+ s, x
- e. t1 J2 @7 K: h8 o" p6 n4 _
檸檬雞翼: T6 Z# v3 F! Z& z
　
8 n/ D% m; N" f7 D  n, H$ d; j材料 ：(2 人份)0 @6 P8 v+ w$ t9 {( |3 g" ?# v
雞翼 12 磅
' N, [1 o+ X& |0 U" p1 z' p7 }1 n片糖 半片% R+ M. R7 c5 b- ^# ?+ d/ q
生抽 1 湯匙
! r  C2 I, a+ q" q; y$ q5 ~老抽 1 湯匙
1 h& U  ^( s' Q& J/ f蠔油 1 湯匙# [/ n) X+ \4 ^4 [& p5 B" p% l
檸檬 3 片
( R0 k' H( h2 x# H( H: `6 w* T7 q薑 4 片  r. j( X9 Y1 y0 _# G9 q, Z
　        　        　
$ A$ W9 @# a. _# e做法：1 Z; Q# Z/ s0 u/ k
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
/ y9 I  }2 C- c$ O2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。, O' C. q. J. `' l8 z
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。. b% b  A" f4 {6 F6 A
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
( o0 ]. }. ^8 |1 L  [6 }- @, i3 d) B2 A1 _% o8 [% E
竹葉雞翼
0 O% w  Z7 f' a; d. p8 C8 |  s: L　
6 l" ~, y* D" f9 H2 _. N材料：) U" L" P: Q2 e4 P  I: T1 k
雞翼十隻
& c3 z4 {. \" W" @/ M% p西蒜一棵3 F6 C) W9 t+ `" v1 \7 k
竹葉青酒三湯匙
* g& [) Q9 \& X% J0 S- ]醃料：, G4 y( F6 v  b. i/ W' Z" E" u- }+ ^
鹽一茶匙* l, X2 r  r0 L$ [/ V2 v
糖一茶匙; ^, ~; }7 w. r/ X5 i. g
竹葉青酒一湯匙; R/ ]6 A6 b1 v8 H: p, g& i& }( `: j
檸檬汁一湯匙, b1 ^$ g8 d4 G  h& \- p* {
　; i* d) g: g4 ?& t( U' Y+ f
做法：% |! u1 g' u) ]$ L
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)( E& `7 H' z: x, O
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 2 @2 B- R( K! M; M5 x
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) , K& v1 F1 c$ |
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕8 q) M9 F2 \: x  l$ G( J- r/ a
: R; w! N: V' ^2 k! T- I) T, y  L+ Z
田園雞翼# ~: A; j* x+ G2 D4 m
　6 H- O5 M8 }; H: g5 ~4 n1 f
材料：3 h& a1 L: E! |+ u) O3 ~7 }1 q
雞翼 10隻
- w8 v$ h' U& G番茄 3個
6 I" L" J2 I8 I$ Z洋蔥 1個% N- C" i5 V! Z, M
青椒 1個
4 P8 }# V2 m  Z! h5 Z. G茄子 1個) F4 z% V3 g# d! C" f% `* X
青瓜 1個
: s. ]0 m: y3 Q& @3 x8 F0 e　        調味料：
( c5 r) t9 K  D* B鹽 1又1/2茶匙
2 ~* ]. i! [% j( k! w糖 1茶匙
1 ~+ u+ t8 ~7 R& d, T+ a- S) x菜油 2湯匙
  O. C. X" D5 c白胡椒 10粒
9 l6 {( R$ \7 U" i檸檬汁 適量        ; |6 c, G! s; B( ~2 _8 w
做法：
3 s1 e8 }/ x, x, z* ?' L+ X" q1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
' `% r) T' e/ }- y( g( Y2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；8 d* s( h$ s2 x0 G. ?) Q; o+ g
3.大火煮至滾，改中火；! ~' u+ T* U5 [
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；. L1 G) W) \3 f+ a. h7 J  n
5.埋芡上碟。' l/ @# T- ]4 Z# e4 j* b
% A5 G  M( r* H
白汁煙肉雞翼/ }  }  r4 O; G4 w* c& G* ^% M& J
　
+ Q9 y! R0 x) V; b材料： 8 H! |% t/ l$ L& L- H
煙肉 3片
# s( R1 T8 K1 P9 @$ z" ?+ r雞中翼 14隻 6 d: U+ O& d2 I  G) T, o( F
花奶 1/2湯匙
, {' F1 |% I0 d) E+ J) d' Y白菌忌廉湯 1罐( @  F, X3 s0 t4 R
蒜茸 11/2茶匙
" [* P  U. u2 q% _: _3 S莞茜 少許' x- E* L: D  _: R7 T( `  }
酒 少許4 Y  t) B) j' j6 x+ U1 V
　        醃料：
4 g: w& ]# r" {! q4 B2 Z糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
2 M0 T; H9 N/ I; ?' _* s黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙* e8 U) l( c) a% U! l' q0 W
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
7 ~' {% |' I5 B1 ~* t做法：+ l6 ^2 p  b" G! g1 U6 O1 [9 w
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。+ h, e* d7 T% c( D
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
$ p: M! R7 s. I( T/ ^* V6 c3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
) f7 S8 X3 H7 i9 P& D　 ; B# `! n5 A! Y, S) t; r
小貼士：
: X+ Q; E% [6 I7 i& ]+ c1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
2 h  X& s1 q2 d2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。5 l* d: Q! e' ]. U- g5 y4 V

9 `2 B" o; \, G3 @冰梅子薑炆雞翼7 R9 C) t" L+ o( e  Y% ?
　
" g0 [$ `* e3 R) F材料：( s5 V3 e! |( @
雞中翼12隻（約重1斤600克）
, `/ r( M. ^$ S6 g* P# P% x9 L子薑2兩（80克）
9 N* o+ N+ P- ]% v* u蒜頭2粒9 y0 L/ |! b1 j9 A  D
紅椒12隻8 M% _" M8 W3 g% _' `* ?* I" {7 c
　
6 A. `5 \& O6 o醃料：
& |( P9 _% m; W1 ?& R生抽1湯匙. G7 s: W0 x9 L7 x: ?% ?
生粉1湯匙
- @$ Y3 Z4 A) A5 O麻油1茶匙8 @, x" h3 l& c4 g# u/ }; c8 i
芡汁：) t; t) A+ h0 A$ T6 j# ^
磨豉醬1/2湯匙
3 R6 `2 E6 Q+ i  g/ @梅子醬4湯匙
3 Z& \( |) s9 N) ^0 I& y水1杯
1 c5 ]$ M- _. D/ x! A1 K冰糖- M2 w3 Y' E" {6 ^
生抽各2湯匙4 ^. c; }4 y) w# o1 z: o( o( C* j
做法：
' H1 R) C  s( R& i1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
. `' @" z3 B6 q; [% O: l2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。# D( Q- B/ f; c' ^
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
3 n/ S0 _3 p" u% L) |& V3 N4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。% ~+ J9 A, `3 Z( V' m: m6 n
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。. e8 |" z/ m- w- v+ d

  [' B/ f5 N7 M. G% ?9 g9 `& E冰糖雞翅
1 X* x" u* s2 V　
  U' a7 j! s7 E& A, B1 E材料：
2 N6 g6 o- u, b雞翅膀 12 隻
) |9 {: T3 h1 `; U薑片數片5 e8 A/ D1 W+ [- U* r: |: @5 P
　
1 G- B% j' z3 N, l' A
: c' @% ]- F, I1 i. a調味料：- n7 R9 I) J+ d
冰糖# S4 {: A0 `# A; J: P' Y) O
橘皮2 R7 s) y( ~+ p1 m5 O: N- w
醬油水
0 o! U: ^) _# q0 r6 Q 〔水：醬 油 = 15:1〕
3 ]- n6 f# X% O0 R, c% g　
: |' Q- c2 a" l作法：+ u  e+ a9 S! l9 l. G+ ]% q5 U4 C' ~0 G
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
' w) k  t4 ^% d0 ], q2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。2 s! i9 o: B/ V; G
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。( U# v4 v  S, S1 P) _) _) V

1 a+ g: y) [8 F9 v; f好事成雙
* n" f0 P1 p5 C　' r, q; t; w. e
材料：(2 人份)
* b0 r' `; E4 U2 N* D雞翼 12 隻
6 H( j' ^2 Y$ U  r8 n蠔油 1 湯匙 4 X& {% R+ t0 z
片糖 半片
  ]& [+ w: c9 E& D4 c! k" Q檸檬 3 片
: d, D7 k! g( v) m) c/ k! [生抽 1 湯匙 3 D! o3 |9 O' p. {- ]
薑 4 片) f1 u7 ?! m2 r. q4 A- o& n/ R: F& m, n
老抽 1 湯匙# ]5 h+ r- e: R9 [$ D
　        　        　
" |! _- N) B- a6 ?" O$ a) B7 d做法：$ ?' z) r* n5 N, l
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。; W1 V$ o6 f* ~
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 : V' I4 |5 a* ?8 ]0 U7 i
3 將雞翼煎至微焦及脹起。) n4 [1 f& k+ l1 V: p* c+ R
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
% u( u; }. W1 r9 m4 J0 Q! x: ^
. M- g! m$ p3 k' V1 b( |+ H百花鳳翼
6 H3 P' r1 ?4 g3 v3 A" d　
0 O5 J( X) ?  K# G材料：$ v) U- n' B+ f1 M) f) M
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
* J6 g  U9 [& }; N; {蝦仁227克
5 d* J9 |6 Z5 Y8 l! i! g5 s0 ]4 v冬菇2隻6 @9 X) p0 S$ O1 p, O* K% p# z$ B
馬蹄肉2隻
  i( d. ]- b8 _& Y4 Z; n0 L8 i剁幼擠乾水
6 [8 [6 T0 M) A) K  v0 l雞蛋隻打散
) L4 n% U$ n% A5 B7 m4 s調味料：
2 P- E4 W' y- Y- [9 m1 P雞蛋白3/2湯匙; x/ K& Y4 o8 Z* T! v: i
生粉2茶匙
. _$ ~2 X8 c: U( {# k; j7 d鹽1/3茶匙& l2 L9 r1 ]0 _8 c
麻油少許+ ]* L+ N' o% k/ o# |
胡椒粉少許
# f; \5 ^- Z8 L: P2 l生粉半茶匙
+ M' r5 Q5 V4 Z! J+ q　
3 W5 p: f' n3 h$ S
* E9 _, L9 G# i% c9 ?醃料：6 Y# i- B, u+ O
鹽1/6茶匙
' S, z; {1 H0 y5 A: J  Y: c# L; @麻油少許: x# Y; d- j- u* z; Q1 W# H9 P
胡椒粉少許
' {* H, E; X2 s( ]8 t生粉半茶匙
! F1 k6 v; z- v' x2 U3 K　# X: B; ]( ^2 q; C3 d% l  D

$ p- Z0 \5 W$ x做法： 3 `4 }6 s* v. E' y
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 * {+ R3 K6 Y& v: E1 ~$ P
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
. d( U8 A! W0 m" l$ K! [0 U  I3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 . \+ |1 k2 u( S" k
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
# g  R. p% T/ f4 {* R, t9 z2 M/ H: Q( [: p+ z! B# _3 ~8 _9 r# R' `. s
沙茶雞翅
, [7 s: a0 M2 [% m3 ^　0 Z4 j" B3 r$ i- ?& Z, [, F& `( s
材料：
0 ], j0 ?  ]2 F2 J雞翅六支3 F' B! v- x3 R, J. `
蒜六辦
; q& e6 W+ K2 C3 a1 |9 h　
: s) {1 S. o7 ~9 A( z% A( d0 @3 s6 C  c9 Y0 {
調味料：
1 P: K4 T- {2 p沙茶二匙9 x" N; P1 q! x+ O$ m0 e5 X1 [  Y
鹽半茶匙
" x$ Y4 V& I5 z' m( J3 X$ z味精少許/ P* \5 u, B6 h) u. }& A
胡椒少許- L9 t! r+ O% e/ `8 l% _, \4 G5 G
　0 I. y' ~+ C, P% K  k7 v! Z+ ^
% N. O2 |2 P( j) D8 G# s9 T! x
8 j1 [8 B' q$ @4 w3 h  [
做法：
3 V* L  t" u9 r( j* d" u# a5 x$ m1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
* y( p: u& I$ C8 I/ V2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ) _! ]( @* y5 n
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。9 x/ ^  ~/ B0 I* O2 f6 D
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！+ `2 H+ k0 J! f' G# K
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
! i! w" E& T4 f# K- I$ Z
1 f$ M' u5 y9 P0 i! L) Q6 w6 V; d. m
- |% C  N" B# t' Q, D2 A* y! G竹筍香菇燴雞翅7 A* w0 ^* F0 z* {2 D
　% ^( \1 j6 Y" S  c
材料：
3 G3 {% o! ]; j! n" y( v: T- E雞翅6隻: H  O" B; J$ u  ?! I* `
乾香菇3朵
8 D: q* X0 _0 d, l竹筍（煮過的）100克% z+ T6 D# S: F, K
薑3片9 J& E! W) ~/ v" d$ W' g
青蔥1根6 a% }$ I" U# e1 q' m2 {0 ]
荷蘭豆少許
' A2 T( k4 z! m$ F% [: X* B　" w8 E1 F5 D3 z5 t& @
配料：: V1 n5 s  \" P- j& r, z. X
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
; w( q/ z+ y, p8 C' d　
/ J1 c, r4 d" }" x% c( e: ], s4 L4 I" S' M! c4 t% Z! H
　
8 r& x, |4 q7 t+ w4 q+ }做法：
/ y4 p0 C1 b2 R8 d4 k1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
8 h/ U! v! X% M9 g2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。+ y/ b. `* `2 A' L: L
3. 將煮過的竹筍切成薄片。' h/ Y0 T* s& v4 ]" {  m
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。0 r( r: B# d! B
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。6 w; D+ X3 m7 `* }9 Q$ d
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。' V4 O9 A9 N0 P+ R* F! w+ Z
. A6 s- U0 D" J& K
吞拿魚汁雞翼- Z/ h; w* s) r. [, J- A' U6 f
　# g- {$ |9 k- m5 e/ a3 c/ g4 |! Z
材料：
, t4 H! g' s7 c' R( M. ^' k雞中翼 8隻
7 o1 p  ]# m5 Y+ q# s/ x蒜茸辣椒醬 1湯匙 ) c9 q; Y  V. v: v) U1 h
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
4 R# i* p1 p  k8 m  y清雞湯 3/4杯
- z1 H: Z5 \9 g5 _. z4 _' @雞蛋 1隻 . O* _6 V) @$ D8 L1 u1 h$ Q% ?
蔥花 2湯匙 ) A3 n$ [8 ~6 w) b# y/ `% r
白酒 1/4杯        醃料： 1 m6 n$ \* L! {6 B+ c! W, A4 T
蒜茸粉 1茶匙
4 z" x5 n" n+ r黑椒粉、鹽 適量 ) N" g6 u6 ~  b& _- i
生粉 1/2茶匙
0 |& K1 Z: s0 G& E( ^5 e生抽 1 1/2茶匙        　
8 a% s. q! V& W' z, g5 d  ]做法：
0 c0 L7 J4 G( o8 X1 h, n. f9 i1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ( }( z, B8 T6 W$ O9 C* ?# s
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
- E2 P( q. w7 R; H* \& s3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
+ r5 a. R, V9 b9 Z5 t2 K7 o4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。( c2 O5 l  F% d  o3 f# _: v

2 A* M8 _/ @( H7 b! U杏花酥雞翼1 b' g; p# m* o' }$ g
　, ^/ H# ?. `( i; x+ j) y( x' ]
材料：
  l9 p8 ]3 \. n, r" B1 K8 S; m' c雞翼12隻
5 s. X9 n9 j, B太白粉少許
; `8 W" O( a1 y" h炸杏仁半兩
+ g* `5 b7 w% c9 d& j蝦仁9兩. G0 Y: e( I# A  k+ r/ _' K/ U
肥肉1兩6 H1 W( W2 y1 t7 {: c+ K: b
調味料：
* H# B. l/ h3 M" d' m鹽1小匙
) h+ D4 x" `6 y& w) b# ?3 }味精半小匙
2 D6 |2 T1 M. h; ?( s3 w麻油1小匙
6 f: [7 U( r  r  u胡椒少許1 s$ |; |8 n7 o# K0 k- W1 o$ I
蛋白1個% C  _- y, O) e3 T. i- [/ ~
太白粉1大匙" n6 m. y" o+ b2 J* _9 g, G3 E
　2 ~' }8 y# X: a9 i
做法：, H' ?6 P4 W  K- f( q
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉7 Z" m2 x& V2 }8 \$ R; z% `6 `# E
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
- r! O' b& Q! N) _# @6 Z( x) h3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
2 {& E+ L3 E. r1 B9 r  _
9 z$ g6 T: R" N' G# P0 d4 w沙爹雞中翼
: O6 R; J7 b6 ^, f+ V　
& r% N, t1 r2 v+ S: f材料：
/ n. g' R1 F! l( f" A9 S9 x. j雞中翼 10隻
6 X! f* A7 Y8 _; r  E; W蒜茸 1茶匙2 ^' q  t4 T% m) q& U3 W9 c
薑茸 半茶匙* s4 C6 B6 \! L4 g" w* S
紅椒 1隻7 D2 [8 r+ u7 H
　        調味料：
7 k1 O" b/ C4 `糖、生粉 各1茶匙
5 ^1 ^5 u  Y; ^; k+ Z0 w麻油 少許
/ `' S& ]: e! A/ }" }: f沙爹醬 2湯匙        醃料：7 }. W  l3 s( q1 R* p8 \
生抽 1湯匙- j. T$ j0 \8 N. e* m3 j+ b" p$ z
白酒 半湯匙
4 I% @$ G; O2 G" c* r5 @2 V胡椒粉 適量
5 q0 {3 Q1 x: i2 F  P做法：
" q% t8 g2 C0 r7 G+ s1.醃雞中翼半小時；
+ c2 u4 t1 p9 g- n2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；: Q4 ^7 O5 Z9 o& a: B% `( p6 B
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；# E, W6 N+ s' R, E$ t. U) f
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
5 k4 ?. R: B# a+ v0 z, ]% x# y+ w: G) {, R# W$ a& l
沙薑浸雞翼
( W" k) y$ d0 L  H" U3 Q5 x" I　
1 O4 `8 @- I. ^# {; f2 G6 {& D材料：: N! j% }, S) _1 `% a! x: |
雞中翼1斤
! {$ i% u" E9 M( l7 J花椒1/4茶匙
$ l- U* O  s& A2 ?4 f# s* q* R* J9 g香葉2片$ K# \5 N# P( H0 g, X6 Q; M5 ^
紹興酒2湯匙
: x4 i. s/ N( L8 q沙薑粉2湯匙
8 H# E6 V/ n4 a八角2粒+ b1 `1 v& D: Y( Z2 m+ X% E
薑4片
" N5 k; r# ^7 Q4 B. A蔥4棵 ! s: `0 g2 `: z& G- T) S% @
　        調味料：
" N+ m6 K% Q6 e7 ~" {' ?9 }鹽1湯匙
% L0 c* r9 u$ ^, x7 c. |* ]$ z雞粉1茶匙 , ^- R* q; G9 t/ a# x+ c2 {6 U
清水約6杯
8 g; j3 y* ~+ G7 e& \砂糖1/4湯匙
  g& u8 y" ^) V& h生抽2湯匙        　
: d; c/ v: f0 L6 y; w做法：
) Y) |. E4 @1 I1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；: V) c) G! h4 S, O! P7 I
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；  {3 `/ q6 \9 a+ S$ D2 L$ G( l
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；. s( w$ S3 z5 z# ]1 o) m
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。  l4 t: C! ^4 M2 X
& m9 X) O, I8 V8 {# C& n5 \
咖哩雞中翼
: `- i/ g) o" o: X5 Y2 J　$ L2 q3 s- J( ]0 ~' j
材料：(2-3人份量)
% z$ g# ?/ s- |6 y" y/ a; _) d雞中翼一磅(醃半小時)7 M  W, |. \  F) E4 V
薯仔1個(切件)1 }" V$ M9 p, J, p. |  Q: z" a
紅蘿蔔半個(切件)
9 p4 W, x4 Q' H( s7 B椰汁半罐(細)8 z. ~4 U! z% X( z
咖哩粉1茶匙
/ A$ M  C& Z* m" t0 e: q　        醃料：
# z) J+ O7 l  M5 v$ V* g1 p- B/ ]/ ^豉油1湯匙
  j0 V* i4 `: B糖、豆粉各1/2茶匙/ ]+ B# F. t& {8 j% S# t. P8 e  _' y
酒、生油各1茶匙        　( M6 j1 _$ k, }! ?. |' H
做法：
8 [' V( Y  X0 N- u5 }1. 首先將雞翼煎好，兜起；# U/ z" [; q" m- F% Q( M
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；& _; ]2 s' u: ^% g4 V
3. 將雞翼加入同炒；
7 R4 z1 l# X- Y4. 加入咖哩粉兜勻；
3 K* m* c4 @4 @6 x. ]) N1 }5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；. Q' N4 U/ H! v$ l  g8 t& j
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
) _% C- T3 p. }5 o$ e+ Z5 N2 w! ?: W+ ^, Y/ H
小貼士：
' u% w2 k/ f# a" x% X: K3 U8 p3 N煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。. @: l: c1 ~2 U/ q. w, \9 `
　
# a7 O8 W4 q: e4 ?* z
2 P# N' d3 Q& W3 P6 ~% d' C! E3 ^0 q芝麻雞翼$ J# @' B2 p6 `* c) X) r
　
6 Z, N* A6 F" q7 r材料：
2 k( y/ p' x" w# m雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
. }' r0 Y4 K0 C　5 ]0 ?8 \# q1 Q5 K) J
　        　
" I6 S# |) ^  [/ B# `做法：
" B8 U; d9 e3 l8 x$ {7 j1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。) b% o! y4 W7 `. Z
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
7 A& v9 d! x+ g# p7 j/ Y$ m8 E( g$ C; Q/ T7 Z) Z0 q2 ?
花椒醋雞翼' N. r. S; c7 a6 l7 P
　# G' t, X) e6 d6 \* o3 x
材料：(1人分量)& f; Y' f! m4 Y1 \
雞翼4隻0 e! d! F( {& f: K% w1 N! w0 h
辣椒仔特辣辣汁40毫升
- a% I, `0 }/ [$ M花椒6粒- {; ~( c! m& D" h0 e. |3 k
紹興香糟露酒100毫升# M7 s; v. I) ]" I7 B4 L
薑片10克" l& \8 w  M2 X# C3 [
　        　        　8 J3 p1 k% Y# c
做法：
* o/ v! o" I* v1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。( e7 z4 s- U& }; O2 b
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。2 ]7 ]; ?2 S; {+ w
* q0 p/ j$ k/ Q# T. Y
花雕醉雞翼' k" I. u* c- p* T( M
　
( I5 Z$ E+ y# K; \7 n+ y材料： : y, n3 u0 |' T9 A/ x7 e# V
雞全翼 1 5 隻        醃料：
( C. P8 Y: m$ z' \鹽 3 茶匙 9 m8 B" Z# Y( e+ d6 v6 X  W- f8 A
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒  Z- E- V3 ~* d1 y$ o) u) z& `
指天椒 (切碎) 8 隻
5 B- P$ O8 q" ~4 ?花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
9 k; |1 g+ {# k- T4 G* H/ g做法：6 k" O/ C$ Y1 M6 |) k- W) V: U
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 5 H( Q) C3 p4 z8 g0 X
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。2 z  X8 d8 a& ~7 X1 T: y  m$ u
　0 [' x4 _3 r6 b
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
$ R4 |" e: c" \2 A( x, }: n" @- Y
金菇蟹柳釀雞翼
1 r' [% }) ^4 }: M. o　' F/ G7 \4 o, M, H" W
材料： 3 K0 z$ v. C  u$ k' O7 f1 h' c7 H
雞中翼 1 2 隻
0 g; X) L* [4 |8 E! w( u6 I( z3 t& Q金菇 1 小包
% d: u- W: j* Z& Z水 3 杯
0 a/ n* y/ w" y1 [& p" Y, q椒鹽 適量 ( z/ I$ r& N; {. P& G; H
蟹柳 4 條
% Q! {+ S' F0 c* m& u# ~鹽 2 茶匙 $ w0 t% Z5 [4 @/ ^1 ~, X" a
薑片 1 片 8 E' t& t3 G+ J; J) w% i
油 1 湯匙
: e: o, l; E% W$ z4 K4 Q　        　        　3 R  [* s) M/ G" f, S; r
做法：$ a9 |! B; e/ t2 L+ r4 B
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
2 @8 W$ v6 K: {, G: c1 @2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； , ?  N% |8 H9 ~4 a& ~7 m- W
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； $ n* w7 E5 u5 k! B1 v
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
- W8 C- z3 u3 U! I# T5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。+ H7 L" z4 M" G5 w' l) l( _
$ H9 C$ n( W+ [" j' M
炆雞翼
. O# f- m; {$ h( T) T　+ a" b* |# ^1 }2 e* c- v
材料：
6 a9 h; X7 K+ N. q1 X, q雞翼 (全隻) 3隻
+ J. ~# x8 g0 s薯仔 (中) 2隻
& i% U( c; j$ t) r/ v' O蔥 1棵       
: e: M: Q- S6 b+ U7 B6 s2 e# `* i1 P4 Y調味料：
6 a  `; c2 j& ~4 J: C糖 1/2湯匙  O/ T' J. `2 T% c- |% d; o
老抽 2湯匙: H. j9 [* K3 [2 S
生抽 2湯匙" b$ k5 f0 _( E  M( ^+ {, }2 @
水 150毫升  T5 g( H5 R( n, c4 R/ s
　
$ h" {3 {+ C% T做法：2 i* V" e1 p& H1 i
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。9 g* s# `, C& G. c5 T  |* O7 s
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。4 r3 r' Y& u* S7 \& O
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。3 z& N6 m1 i' a! I
4. 加薯仔再炒2分鐘。# b  D2 A/ l: p/ i
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
8 s0 s5 J! ]+ o( {2 L6. 加入蔥花，趁熱進食。. z$ S+ l1 x: D) v2 Y

- @( J6 `( L4 ~2 l7 n南乳雞中翼% J9 B* K# x( @+ I3 E
　
. I7 Z" m! \8 D5 D) l% L材料：6 }2 K0 O2 E6 d/ k
雞翼１斤
9 Y. F, U+ P- R" H. ?; W4 }　        醮汁：8 s8 U% p' K5 q! L# n$ [
南乳２茶匙/ }) j; M+ D6 M: o
五香粉適量$ q5 {$ V+ R; K) p0 Z
麻油少許
: w, o) a  f+ N; ~' j- [  c8 H糖２茶匙        　& f/ P4 }* a4 F9 G" t! b! G% n
做法：- {. y7 C* Z( y" V1 L- K
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
; S. q4 k3 A" i: K; j/ j; G2. 蒸熟。5 g0 a% m+ U4 t

6 _, |$ a3 E, T. O# S' _& B咸菜雞翼
% X& |2 V3 d! _) H) }" t　
" v* R% E0 p: v- ]$ |( s材料：
: o$ Y7 D! c( x! }4 |- |, l雞中翼
/ ]6 T7 s* ?; b+ ~1 g  X# n咸菜* f. ]6 p: _9 m% W0 v4 ]7 |
紅辣椒
. |9 D3 T0 Z0 _% ~3 k& r# k* I0 q(低咸度和辣度)
; K1 N- L; W6 K5 w, L) x/ t9 K3 y0 {蒜茸
  `) j6 U& d6 r2 t　/ _- i. g& }; _: V7 ~( L
　        　8 `6 S9 g4 M9 ?& T% g6 `5 A( n
做法：
+ J# z) ], T, L1. 雞翼一開為二，先行飛水。
- V" z+ k, m; I7 B  i2 Z/ X9 I7 M9 ?2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
1 r% O& l1 h8 v4 F" b  ~3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。6 M' r& d3 f1 l! m7 R) I
; b/ V/ l1 d1 @& n: \9 }
柱侯雞翼- v+ c9 @- {- \# O, x" K- s
　8 U' `2 x9 j+ b+ W1 d* z/ p8 y
材料：1 C# c) |, {7 h, [! A7 F
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]4 X' V0 C, @" c  H: W3 g# T
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]- Y& D7 b1 @2 k) l- Q' [
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
' {1 j  U! ?! \. F* {" {& Q蒜蓉 1 湯匙
% d1 B& `0 H! C/ X6 x8 d/ |2 ]　
: ]) b8 e9 D) `% H1 U# D芡汁：
4 c7 Z0 x, c2 e; M9 {7 Q柱侯醬 3 湯匙
1 u  M) M. p& l, s" e. N9 ~" x糖 1/2 茶匙
7 s6 k6 }, `" |5 B水 250 毫升& o! ~( `# {/ \& H* b

; @% ^! J+ w0 G; ]5 d. S做法：4 N/ G9 Y- l& s, u  m, X
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。8 d( y% ], K& }
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
; F6 ^. E# m- ?& D# H　
$ y: e5 s4 e) X4 C% s7 a蠍評：正！簡單好味！
1 k( q' g' ^. x: Y$ q8 w' U
3 D/ ^. m- A1 S, R# c炸雞翅% M! q: R) r+ s+ D. q
　
* U; m: Q4 _$ \% Z- A8 ?( {- |# Y材料：
0 }1 f  T7 X2 F- b5 D雞翅8隻1 x7 S7 O3 `6 [2 X
太白粉少許4 |; G+ X! Q* z
醃料：% [" @, s2 v+ q( ]0 }
洋蔥末少許
- p1 z* I7 M2 R: g1 P蔥1根2 S$ D% s- W0 y) \: @
薑片2片
# z5 }) x- P+ R* }' n$ ^酒少許# h- V4 H2 X' z' K+ H6 @
雞粉1/4小匙
6 f4 a9 F  x6 ~% R. r9 X% D黑胡椒粉少許) @6 f9 C1 z. p4 Z8 b& C* e
鹽少許
, O7 r0 P( N/ C' E0 D) F　
$ g' |$ W% i3 d/ G3 O作法：
) W: q4 L4 e! l9 a; |1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
) ?- }- g' Q5 o2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
# l1 r4 Y2 I0 H/ b- Y- G$ F3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
6 n0 L. C: `; |/ g: R" H) }* y# [8 ]2 n' ?8 S+ b# N
紅炆雞翅
  B0 w: ^" _. i4 @2 A0 U　$ T1 c4 _  S" Y. J2 [" B) H
材料：" I" F0 R( T0 t/ M# M
雞中翼8隻% V- W+ J+ v/ ^% A
薑、蔥各適量
7 H! M5 F$ \* t( Q醃料：
$ ]% k1 ~1 b' p7 r酒1/2湯匙; d- J4 y! m" I+ F
生抽1湯匙* g3 L* `% E* H' a
胡椒粉少許3 O0 u: h$ [) p( L
調料：
' Y$ A: L, j6 ]蠔油1-2湯匙
! Y7 I/ }* i* ^$ ~糖1茶匙
. ^4 w% N7 I: M7 k/ j# f  h1 d芝麻油少許* D2 s6 h/ y' U( D1 Q
做法：7 A! e" e. c0 m, x6 M& b- `
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；) B; Q; j) g& \0 N
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； % E; D! Y5 N! n. f6 _- X  M% p
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 1 f6 {( m" d/ W0 E* r
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
! y$ k! _9 ~+ t1 p2 ?5. 取出，即可食用。
* z: S. F/ o; H* d( H  m5 e0 [; z1 f1 y' S7 v6 J8 g
香茅蜜糖雞翼
2 r# Z, I' C2 n　
7 y$ ~4 O  D: _$ r材料：  Y/ Q1 L0 G8 a, k5 g
雞中翼1磅) Y) q' @  k% Q1 `' @7 M8 @& O
醃料： , v3 W) y6 [+ Z( l! g$ n3 _: P
醬油、蜜糖各１湯匙
4 Z/ n+ F4 ?6 A  c: N5 ]蒜粉1茶匙0 P& ~" U0 D. p6 m# F1 N$ P
香茅粉1 1/2茶匙! z% q! W% W; q! ?, ^( T: ?& B3 A
魚露1茶匙; @  I; u( H* [: A. _4 L
鹽1/4茶匙
* l( O/ U: s' t+ G" y: \麻油、胡椒粉各少許8 C+ i# o* e, H: K) b2 `. F
　
- R2 e7 B- w4 n7 a做法：
* ^2 w* `9 Y2 \* _1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
5 d: f1 e2 m+ y2 a2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
( M) Y- m& K) n) Z% b* ^" V! E6 w5 G& |3 b# w8 ~
香菇雞翼
9 r! Y6 h2 h+ j* M4 [% Y　5 e9 Q, e) {# h6 f
材料：
$ \" W7 V' d3 z& A; r/ k/ a雞翼5 P7 V0 ?9 u. r% R# b8 X
冬菇+ o! S2 g7 I2 p; r
紹酒
- W3 V, s: E2 q3 ^高湯
" \4 T; f3 S! m& Q- q$ Y/ O蒜茸
. e5 ?+ i3 o7 \: U$ r薑茸
5 i, O+ O8 I0 `6 }" V% X　
. M: j2 {$ x: z9 j  r' v( s* C芡汁：
: p" `3 {: p5 h% `$ y8 T; f( g生粉" K0 J8 s' o8 v
蠔油
- L% L$ i1 J1 r( N4 w　
' n% A3 K/ p9 y做法：
# r! m6 ^$ K  i2 t5 L+ d$ t7 q1. 旺火起鑊。
( X% \, k. k  G. }2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
5 w7 ]& x& I  ~' B% n3 a9 X5 @1 T3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。7 [2 O' P& S, \+ i

! I- l3 h* Y9 C  U7 p6 i) r4 N1 a  ^, @香煎鹽焗雞翼: e9 j8 @: \1 X
　
( ~4 G/ I% k/ j# y材料：
. X/ Q& k9 z* N& r. q. [雞翼一磅) G% b" g8 c- }! ~
鹽焗雞粉一包
- U2 }" B% H; z; `2 p$ q糖小許
. T+ t# j( q) e. R1 w豆粉半湯匙% S7 t1 m$ h1 b& {, ~; X# @; s- l
　! i. D$ V( G1 h+ R  z# V+ T% \7 P; U6 L
　        　
+ W  B- {- S4 Q9 z/ ?# _& ?7 a. [做法：
6 c* A/ ?6 g# r# l! |1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘" V1 g  Q$ D  t  n8 t
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
! c, Q! K5 g- {; d% O& t
8 d% l/ F1 M! ?香辣芋頭炆雞翼
- L" C: r* }' j　" q$ T' M2 D, f% l+ t4 X2 `( Q4 D9 X( T
材料：
. v7 @. A9 `  R- h, T% g9 E0 M雞翼12兩
) V- {, Q$ V1 A' y. Q0 ~7 j! Q4 K芋頭半斤% E0 Z- Y8 ]0 y3 W/ Z% i- \* {
蒜蓉1茶匙
- Z2 c5 X" j% y6 E- r辣椒少許
: l. k* C' A! g; s: J2 R水1杯
( ^& M* y( F# f% L$ W" d鹽少許! h9 n( M/ X  \& c' |$ b3 Z" G3 A! ~
　        　        　
! |; q& r7 r# X4 a1 Y% N7 s+ ^: |2 h1 n做法：
& m8 n- o. [* B" U- E! \4 ^1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。/ X, k) A; O! f4 ?" k- A
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。2 b) n7 P7 ?3 Q& N
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。' l0 n% q  N  d' H
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。7 ~/ B& x5 Q7 C! V1 S: _2 M
　
2 C) W, R3 I( }" U: ~功效：
9 v$ J/ L- N* \! n, T. k, Q芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。* k: g$ F7 d4 v) Q, J* H  m. Q
3 A# L( ]1 ?% L* ~* y  N
香辣茄汁焗雞翼
  V4 p1 h2 |, c6 K" e1 Q( N　
- F5 Q+ j6 }5 m3 F4 M8 O! X材料：8 o$ d' ~* e  C8 ~8 S% @2 W" j. ?
急凍雞翼一斤
( U# W$ N# s3 p+ b蒜茸三粒
; I( p+ g; r! `$ Q2 x茄汁三湯匙
0 [7 M0 D9 f- Z6 V/ i: @醃料：
+ W0 M+ f9 m. ^' N. o8 j3 I辣椒粉半茶匙+ A/ e% A& h% ~# R8 z0 A
鹽半茶匙
# ^; E0 W( L, Y- r糖二茶匙1 R0 B# `" L, ]3 ?. Z
古月粉少許3 r2 @. [7 \+ Y' ]0 T$ m0 T
　
1 i: O6 D+ r" r& d+ B6 i做法：
3 j% B4 a; `/ H/ u! I* G# ?. y) c1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。1 j! T# u7 y2 E* A% o( I
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
+ Y, X" Y5 j% p: Y( `5 N/ b( Q. P/ I
( s* k+ W8 s/ o/ w8 F香辣雞翼
: T& B1 H, @0 T" F& P　
5 ]/ j! G9 a4 t' ?, S8 R# r. k" k材料：5 R6 O, o: e$ F3 f3 o- P
雞翼適量
& C6 f+ r& d0 E6 b& T9 E醃料：7 M7 f3 D, a/ V4 f4 z' S
莞茜３兩' K' p" H* }3 M, z6 w# G* f
蒜茸１兩
4 i  G7 _+ _- B" L/ K) U  {味精１兩
' E* ^* K- T' D  E糖１兩
! q) Q5 i1 m8 a. U: S# i8 h鹽１兩8 E" \% X4 ~' _* i
５隻紅椒
& q& v( P- C' d4 V) G花奶１罐
8 w0 Z# ]( k2 C美極小許
" D* [0 Q; n  L9 `麵粉１兩
3 Y: X# O5 s) h  s# h1 |; Z# B9 K水1/2斤' H( R: M2 C# c: p# J' ?
　
, i! A0 e0 Z2 @0 z% f做法：1 N" E9 F# Z' M6 ^
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；6 \( O' U4 Z% }: }" N: \  {, {
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。. N" h9 v" q( b0 ~" y

( I0 q0 L* M3 |: h1 t% d0 T- O( S! k( D栗子雞翼
( Z1 q- A; m/ ]& @　! Q$ ~' X) I/ Z1 g' b. f% O
材料：' }6 X! @- G; L$ X
雞翼20隻( e: I. {0 n) z
栗子1罐
( ]+ o; y0 i& u* f* I* ?5 X蔥4枝0 p% Y) X6 {. i/ q# B* ~, t7 b
薑4片& Z$ b% N* I7 c$ n+ {" v1 y
桂皮20公克
+ U$ a' C! }1 S4 H4 g角4粒        醃料/調味：
6 n$ N, ?! p- {2 G, J蕃茄醬5大匙
8 J3 u  R6 L' }: @' d" n醬油2杯; l& |+ D( m7 U7 \5 J+ b4 f. r
糖1大匙  e8 p+ j0 g0 X+ Z- A; B. x: |
米酒1大匙
7 Y( \1 B/ F; s水10杯
1 Z( p% @, V5 h7 V! V+ p味精1小匙        　
( A1 u/ D7 N3 l7 m4 V( M9 v% X做法：
, c8 q1 Z$ q+ l7 B1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
' d0 v' ]! l: X7 Y& L; F& O( w2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。# M- o+ l0 S, L4 f# s! r
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
4 i4 V$ a5 h2 |* U4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
, R. j$ o4 j+ @% k5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
5 d# E$ o7 [# ~, m# g( D0 |1 V2 G
0 T1 D( Y% v) }/ {) i泰國甜酸雞翼) Q" t0 _3 |1 P! p
　
9 v( U+ F/ g5 J# @材料5 \! k; u/ g/ T+ Z# J+ p, L
雞翼1磅2 N& f" o* C8 f* C3 I$ k( u
泰國甜酸醬3湯匙
, x$ }! I6 R# y5 a% ~9 k水2湯匙        醃料1 Y: n- k3 m  Z; K
生抽1湯匙
. @& i( S% E6 k; y3 f! w3 c! g2 v$ N生粉1湯匙" h' y' Y& y1 i
糖少許  V) }' q1 d6 s( f- ?- I
胡椒粉少許
4 C$ N$ ?/ a; f& X. ^; o酒1茶匙        　1 K: @& |' \. F6 \" N# e
做法：8 }6 Q& }# Z# i2 `& G9 ]* Z
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
9 U: X1 h2 f2 D+ n7 S) `6 |" x2. 甜酸醬用水開好備用；
1 |/ `9 }( {3 G3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
1 q. L# O! q. P* i/ \) K" P- G4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
; p! h4 X* s1 P) p, ~! m
; m% A1 T! C! S2 J* [海鮮醬焗雞翼/ S3 J) c3 h8 j1 b& R
　
2 |) [$ n: v% i: w2 B5 ]6 k: U) s9 N材料：' r* h/ A0 \" R' l8 _
雞翼 300克        調味料：
2 r6 ?  t8 e3 O4 T4 b5 u+ \海鮮醬 4 湯匙
5 u. K) i: Q* i* L! x水 1 湯匙        　- r; @8 e/ U( D
做法：6 o1 ]0 C. T2 W& h) f
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
- R' m( l+ Y, \0 H4 g2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
1 \" i3 [" d$ b/ A$ A4 K
# b& O  h  n0 i2 m6 w烤蜜糖雞翼5 T! L5 v* i( ~2 o( ~
　
( F$ I5 s' @3 F8 O  [+ ^材料：(2 人份)
% O4 O# ^; T/ U! m9 W7 g: t雞翼10隻( A( q4 w( A, [  {: R
豆粉適量$ u+ J7 t/ T1 T, y' g  o
糖適量
5 d/ \1 m% q$ P豉油適量
1 @/ Q: A. y4 T2 d蜜糖3湯匙% l* K5 K" T0 I7 m# ?
　        　        　
3 T" u2 D8 N  U4 q. L' k做法：
! g. R  W' a- M7 B1 I9 P9 R1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
1 H# |+ I& Y( g8 J, ~2. 焗爐預熱 230度。' T. |% {# x/ g& W* r, p3 J" W
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
. c6 \' M  H# A9 {3 p" F9 {4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
' S5 K% V5 S# G; g( E, F6 S+ m; F) Q7 q- H' k# x# Z
小貼士：
3 m0 d' K2 [/ F! D# P0 K1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
+ P+ U' D& r. t2 b% |+ d! c2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
$ m+ @. V2 I- ?7 C; I) m
* H* L  r6 _( E/ ^, T& y) g* `* L烤雞翅
- {$ F8 t9 K; P6 c- ^4 n　
/ G+ o! F1 u$ H! ]6 ?材料:/ f( \# y' l& C& U
水 2杯# ]$ Q) |* `! E; B  E4 d4 R, R
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯! _/ Z8 ^0 v; H. L4 [7 f
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
8 F% A& ~0 o8 Z% M+ H) ]  ?9 d+ |醋 1/2杯
  R0 ]- [( Q. j! `; E- R糖蜜 molasses 3大匙
4 X- O( F0 Q8 I, d/ r9 O8 D黑糖 brown sugar 3大匙
; A0 R6 R" L% h. y3 J% u% a; V' G煙燻調味料liquid smoke 1小匙
+ }$ ~/ _, Q' C) }! y  L, i# |鹽 1/2小匙/ f+ I6 K% }" G* B- _
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)% |$ f7 B( A8 }1 f
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)/ L. ]$ P+ b6 i2 k4 `7 j6 I3 r
紅椒粉paprika 1/8小匙7 K/ q# Y) x. N# [% R
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙; `7 e, O6 a5 H  l$ A
　        　
* l( p7 a, ]/ J3 d* c7 p做法：9 i1 [7 e* c' V. o6 F" m6 p
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；) T0 G5 ~2 o- |, K% m( [# l
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；  T& e7 L) ~5 t* }( q# J
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
% j2 r' ?, g3 c2 S
/ o9 W' T: W3 D: n: _2 ]! A7 G' z素釀雞翼
# ]0 I% D4 W' m6 O8 |8 p" |7 \　; I8 q' U3 Q* T. Z7 M- E% [
材料：  w$ a8 q4 n' j0 \! e& R1 N, H
雞翼一磅
3 }$ C6 M7 u9 M2 Y6 E0 V竹笙三錢
+ i; f% F, n* f% v8 N雲耳三錢; u4 f& s5 ?! ^; Q# T# q
紅蘿蔔半個
8 o# V2 w/ c2 I, g5 X; c調味料：7 d/ E% ?" k6 U  k" M0 ^
蠔油半茶匙+ k- d3 s) }$ s+ u5 W
鮮露半茶匙
* ]9 p# T+ P4 L0 P. {糖少許
% X# E3 j9 z) v+ x) W胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許% G3 |; b) S4 ?- T, Z% e
乾蔥頭3粒
9 [. h; `) x, X薑片、酒(少許)
  d7 O9 {; v' m1 F5 p) v生粉1茶匙(後下待用)8 H* D( @3 |4 @7 F; T0 Z( }
　6 S; J+ {( W1 g  `8 i8 ?$ ~9 J
做法：
1 ~3 @; k: J9 y' V/ W1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
0 M8 w. l2 C" i$ J1 A1 {2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
9 `9 F7 R! N% T! \3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
. w0 r; m. \( @! I, C, L7 w4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
- `  j6 b% X( [  x% E! S　, |4 g8 W& K3 Q5 f# W
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實  ], i( h: Y0 H) a

7 R% k# e6 |' s2 g% o& @+ i紐約辣雞翅
2 U6 J$ g, z" h' S6 ^, ^/ O; s　, q7 L# i( K3 |' p9 z
材料：
9 L( @9 [% P1 G" ~' Q7 B- b# t八個全雞翅 (去掉翅尖） 3 h; Q$ q0 \' o0 |2 w
一杯麵粉 0 @- Z/ h  A7 l) E- S) u/ L( ?5 n8 G
一茶匙蒜粉 0 ^: c: L' V2 m0 L1 B$ _4 l
一茶匙黑胡椒粉 $ j; N+ M4 }1 t: J! u
半茶匙鹽
, a: A4 M# c7 Y三湯匙牛油
; I# O5 M  [- z, j& \( ]3 r半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)" ^7 a; _6 M( [4 k
　        　        　* R% s# z1 M  n$ `! h. D* L6 I
做法：3 e; i* i& D+ W8 c
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。( ?, v+ K7 G/ D) U
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
! U3 O; N! |' \. U6 S+ t$ g8 ~3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
- w4 \- Q! V" Z$ l( [  M7 K' w4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。/ d+ o- T; {# t4 [# y1 K3 w# t# W

3 \% X4 a. O! A! I% Y' R5 {7 J$ q) T2 e註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！; y9 }$ C2 ^% |: E

3 v  ]3 z1 f' h: a9 E荔芋燜雞翼, [* ~2 V, |) Z. i1 |
　  f* C; H; T0 W" ]& ^/ E! Y
材料：
+ l3 R% O/ v& r3 ?: M1 k8 }雞翼4隻) X' v# r% [7 W' i+ @$ a" [
荔甫芋250克) x+ ~% l$ d, f0 l, Q
蔥1棵/ W4 F2 g0 [; Z8 c: ]1 u% h
蒜頭1粒
8 D* U" W6 `. e薑20克0 l: |, G6 ^* y! ]: m
水500毫升
& b7 B! f4 |( I6 \( i; v; ^　        調味料：0 @, I- A7 L7 t/ H+ K
鹽1/2茶匙
! y7 X+ g0 B5 j1 E薑汁1/2茶匙. P" G6 v: R+ A6 ^) Q' N
酒1/2茶匙
% N: Q* {  Y' d% W5 Y% H4 Y+ q胡椒粉少許        　( d1 q2 }6 ]+ G- S" c1 @+ {
做法：
2 k+ v5 @5 i& l/ q# R% w/ ]1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
) e: A: O7 x# s4 N( M7 J6 S1 @$ y% w2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。) Y, d6 k/ c+ ^: O4 c+ @' f; Z/ Q
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。7 T6 q, c( [$ ^7 F. [# t5 [
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
' |! t  k  S5 ], {1 W  I- r& ?$ w. k# i5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
! R6 w" x/ K: Q, U# F6. 上菜前加上蔥絲裝飾。6 {4 a* v3 W- s
4 C- W4 U  m! d3 Z1 x/ Q
茶香蜜糖雞翼
8 G# W% ]" h( X5 \" P　
1 d, @; @5 j+ a; }: L8 p3 Z' C4 b材料：
$ k7 Y( k* Y4 t# @4 Z3 ^; Z雞中翼15隻3 Z7 c. k8 {5 c4 @  u
生薑4塊: L0 ?" X: k% b4 P* U
碎冰糖少許
' {6 C0 e% P* H# x4 e: P茶包2包
+ c" w8 h* W; Q8 T9 [蜜糖2湯匙
0 \% ^5 I  n1 Z, J6 V; X　        　        　- m- F/ u0 a5 [
做法：
" G, P! J( j% Z4 z0 p6 u9 ^1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
5 G( h. @- r* F6 l5 V( J& E2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
' C; G. U9 |% e2 {3 ^3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。0 q8 Y8 S! }1 [& _. O1 P) W
$ \, P! X/ k) ^* B, A
彩虹鳳翼2 s; l2 Z2 Y# ^
　
) W2 Z# L6 z3 c) A材料：- d4 \/ E: g! l; L) V; X
雞中翼１２兩8 [6 y1 H! X( E9 H1 O
冬菇３隻, J4 r5 N! O4 C3 k3 i' p* _
紅蘿蔔１０個+ _* N1 c+ c/ D. g/ I; n& q
西芹１枝
. x+ S5 i. t0 W) z+ v/ T金菇３兩
( D! V# n4 H7 A: w火腿１片5 O" h0 c. R% C( h
蒜茸 1/2 茶匙- T+ O! V5 E2 G4 E" q, J# n
蔥２條（切段）
1 h: G( g0 s+ J- ^( Q$ ~　9 ], ~! o# _( l6 E- t9 J( c
醃料：# M2 j8 Y+ G$ H0 J& d0 H9 k; Y
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
; o6 b  e) ?7 ~/ P" c+ T鹽、糖　各 1/2 茶匙1 J3 i3 X2 p$ ?9 _
生粉 3/4 茶匙2 a% I, S" Z3 M" N
芡汁：
( Q  R1 }/ P4 O$ f8 j生油、蠔油各１茶匙* j7 z" Q( ~, f! H
生粉、糖　各 1/2 茶匙9 {9 b% ~# D! t2 }% Z5 Q
水３湯匙
' g0 r/ r' W; m) v. y麻油少許
' L# d" G1 z' D6 M6 G6 h做法：
' R. u% X/ D1 Y, R1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
3 d) Z; A! R! o2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
/ R+ K( T- j# s  `2 ]3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
4 X8 W' z  T4 i/ z2 G% H# F% C& k( J4 H. `' ]- R/ a( c8 X# c
梅菜炆雞翼
/ E/ t: z+ T  p　
- k6 }2 N. e: ]# Y: K) B7 H$ H材料 :( u+ `& D, Z# I7 K+ t. S' l
雞中翼 8-10兩8 m" ^9 O5 s/ z
甜梅菜 2兩
( g; }2 F( M7 A- \2 u蔥(切段) 1條
+ |0 s' `9 {1 u* F. \8 Q薑2片        醃料 :- {9 C- w( {4 ]0 `2 U
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
  j5 T6 Y3 C5 a$ e生抽 1湯匙
  W1 a$ g& j7 h9 n調味料 :% c0 @  K  C- w& J, K) y
鹽 1/4 茶匙8 C7 V  A8 q. ~  {. l/ [, \$ f: ?
水 3/4 杯5 P9 ~  S; N. k
糖 1 1/2茶匙
' u  V8 q4 i) b1 [# ]生抽 1湯匙
/ Q* k+ m3 M( }" {麻油、胡椒粉 少許
3 V7 l0 d. I  r1 E- C4 [9 o　. H( ?- G- ?5 _  e' C1 i" g5 O

  G9 h$ A5 s6 t
) l4 D9 F- g, K& u: x/ o5 N3 c8 S做法 :
" F+ F# ?5 m8 n, ^6 h* D% J/ C2 z( D9 \1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
# U5 }7 D* g& f: F2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
6 Y. T% x1 X, W/ m1 A0 @3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。$ G. f, f0 o% ]* |& D- X  Q  \

' _+ r; o0 ~, O4 d" m; v豉油王雞翼% k# I: I' I+ K1 Z! S
　. O& e4 b  T/ ], ?8 a& `. B; y
材料：
- C/ u* v) S3 u, {- M! W- k雞中翼10隻
0 V' T" ~1 E# `" m蔥、薑、蒜粒少許 5 j1 n, w2 V: q# W
老抽3湯匙. c( f; J: b, ]7 n% U! q( N+ C# _
豉油3湯匙
# X: A+ M1 q+ s& e" k& h/ h水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）6 U: h& r8 D% R9 K$ {
冰糖一舊; C, b# X# Z$ s2 |: S
白酒少許
- G, Z" t& m0 g# U! o7 \# \　
4 n' J8 y& `  Z5 |2 a# f　        　
- z! b5 a! L% r: n( U做法：
; ]8 D. E. y" Y  e! h, t1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；3 `9 y! H8 t" e9 h' b
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
# z  G. \) w& Z& b3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；  Z* S: K( l) C! r$ Y( h, u) ~
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
3 B* f  T$ t( X" z
& ~% F, Q# l$ `$ J; l豉椒炒雞翼1 B, w7 \% J. Z1 s3 }
　; @! ]2 Q7 g' Z  Q) ^# Z
材料：
/ [, F2 I' `% D雞翼12兩) w$ l- j: N% z6 B9 ~
洋蔥半隻
2 v! e/ @" G6 y6 x紅辣椒１隻/ T# O0 F. a, K: M- @" ^$ Z
青椒１隻
- X' Z2 W# \; r/ j2 k$ ]豆豉少許8 c1 W' M/ j' D2 `) D
蒜蓉少許0 R! U4 F& h! r; K# }
　        醃料：0 ~* a7 ?$ o2 S7 l* M) N
生抽少許+ @) M9 S$ r6 L, Z# C5 p4 ?
糖少許
; G' G( O  ^' }; q5 m9 I; K生粉少許
1 n" p( J: M: m! Z# Y- h- q; q薑汁及酒少許 : U; E8 v1 }2 }% l4 h
芡汁
1 ?' X8 A& A% O# D生抽少許7 a/ o+ E7 l7 Y: H1 A
生粉少許, T$ ], M+ O3 @1 g8 k
糖少許7 |7 D) R/ ]1 l8 S& H
水適量       
8 m1 c) i5 [$ k8 d. I做法：, u# _7 E" _/ s& l) J$ A+ Q
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 : ~" z; n* r$ W) D
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 . z- y0 g, W; `
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
0 D! ~9 S1 A7 A, @! g, q# `  v3 U蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
& S9 W  y3 F! W: c' x
) R) `4 v7 T, ~2 S" i' {: f$ a* ~, P4 T
醉雞翼
  w: I$ {) c  N, n# r3 @　  F9 S# R+ g/ \
材料：
6 j; z& p6 O# B雞中翼2磅4 N+ o3 G1 T1 Z3 E* A! U2 d' j
醉雞汁0 ~" Y3 j+ g- Y+ I3 X
薑蓉3 W+ F1 @$ C  R1 |
冰
& D7 G8 G6 u3 a, v0 N* {9 s* n3 H　        　        　8 i8 X6 X1 Z8 W3 B, g1 I' |
做法：
7 u' n; T! q4 `7 b/ G3 R1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；) [+ E1 \6 P1 t) ?* v0 k& ?
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
5 l% E4 P5 r' {! j/ X3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。7 ]& ?% R: J; T& D

( Z& C" h2 y1 F: o+ w# p鹵水雞翼1 u! D3 f5 K0 i: q. [6 y
　; h. b1 p% ?$ q$ N+ K! h, p4 J
材料：8 a: i. O; J' j  Y4 V' J' M
雞翼適量
! Y4 G& g3 G% X: ~; f. g鹵水汁材料：
8 e' V0 W% D+ Z+ s2 j水、生抽（比例約5:1）$ E" v3 z, g6 {8 V
老抽
) c5 C' k  m) F花椒- H6 E) l! {5 g+ B; j6 m
八角
0 O2 L9 b  I/ }1 }; v草果
" `5 U/ x0 c; O, E+ d片糖少少
" ?7 a0 \" r. i6 A( G. d鹽(自已較味)3 r( O* o- ~( I7 k
薑
, Q( E  e/ q# ?: ~7 [蒜粒+ \* B8 \) D$ y* z4 ?. O  D
蔥頭
7 S  V1 c4 ^. P% v0 ]/ s8 P　
; W3 M2 q- O$ F, A# |# p1 n做法：
  n3 y! y; h" k9 l! q( b1. 將雞翼飛薑水,
0 b! S: W/ ?. a5 K2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
1 u, b, i3 a; j0 ^* V* S- t5 T4 v3 n5 ]' i- m. {
簡易鹵水雞翼
7 [' E" ^( H" r7 c$ e7 v　8 V) _" G+ Q" x) k% S
材料：# X4 E9 y3 B: r7 B" q5 Q
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 % @8 z) X! }& T% k* d: N# G
清水 1-1 1/2杯, J" p' Y" M7 q% d/ A3 W
雞中翼４隻6 b$ L7 B( K: c
薑２片1 F1 x8 B) b0 N1 ], e2 |
鴨腎隨意        　         * R% r1 v+ U5 U0 v9 v: `
做法：5 j# b+ J1 v' ]7 a  o
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 8 a( g5 G, c( Y% Q5 V
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
% s8 y0 f( X# N7 F+ p  O3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。# `- }' j4 W' \. i. a0 u! o- B
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
& b; X6 _- Q9 V' ^) W9 z5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。# V1 D8 x- Z1 w: L/ W

* R8 b1 n# l# m9 b麻油雞翼2 l7 k; c3 |- z- h
　% o5 A& M/ ~% h- u- ]
材料：
' O$ M  s' b# G% x3 v' N+ i雞翼十隻 " |+ r1 J/ T% f/ m9 P2 X
鹽份量隨意
+ \3 N2 S: y( j2 K* S0 D. a香麻油份量隨意
9 h* B' r+ \7 T$ W　        　        　: D  h, U, ~3 b7 N5 `+ L5 x
做法：" N4 O$ p, K% m2 u# G
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
7 H# _+ u5 q7 C) _1 A2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。* w. @& F; \  C: x
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。# e- l! R8 q. N# C: v6 h3 `

8 R: c: \# v3 _( a+ O麻碎蒜香雞翼
7 e- D9 X  ^" v) L: a　1 m1 s& r0 q* y7 O- T# T
材料
" N+ B. }7 ^/ E0 W# B' d( E. o) m雞翼１磅
6 F! g8 C* [( P" \  `芝麻碎２湯匙
5 f2 K+ n1 P+ l& w( h5 k蒜頭１個- j; v, {: i2 o
雞粉１茶匙
  \& Z5 s0 S1 g& L6 S, Q0 W( h　        　        　  B- ^$ a* P1 p3 t" a
做法：3 C( R# G8 g4 K- g
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 9 \0 {  O+ M; Z: ~: N1 h5 A1 c
2. 蒜頭切成蒜蓉；
' r9 \" n2 ]5 K0 y0 W! b3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ! g* n4 h; F7 g9 m, F5 b# z
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。* v" j5 |% `1 t* {" ^# V4 I9 W

$ h5 D/ G* i8 n6 _: m" l9 b/ E( |焗釀鮮果鳳翼  B! Z* c1 K1 g, p. W
　! n" F) k" m' f/ A( m4 u
材料：  
! C: e! h1 k4 k" w1 N# ?8 s7 y雞中翼 12隻 5 }) A; ~  d5 A; a# n" g* d
厚火腿  40克
& [. O9 \. F0 R1 C9 |; K蘋果 1個 * d( _. e5 d# Z( _1 N2 W* J7 L
啤梨 1個 + c1 g: h4 I" T+ x# K2 f
檸檬汁 1個 8 ?, G& |$ C3 y
油 2湯匙
. F! J- Y6 z, ~1 o. D$ l. {( {4 Y沙律醬 1湯匙 5 ^" A3 v  F/ z; p( r; f7 `3 f
蜜糖 2茶匙
  S4 l  {+ D) }# j9 c　        ( h; U: `) r! B0 p$ H
雞翼調味：
# I% V7 D) c: y3 f3 J' P糖 1/2茶匙. X7 n3 S( @, X  a
鹽 1/4茶匙
- d! K. D. Y% S8 w/ P/ K# y生抽 1茶匙& `# x1 ?- `" Y" u5 z+ E2 b
油 1茶匙4 r+ M/ z0 `4 W5 y) c$ K
粟粉 1平茶匙5 r1 b. v! v# W6 p
　' W$ C5 u1 }( T) i0 f2 F

2 W3 P6 V+ c. n5 D# i- h　5 L, F5 v/ {( f8 Q+ i% b; z. k% v
做法：
/ H/ N% h4 Z; \; I6 I+ A9 n1 n. E6 y* C1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 + s! `7 S8 a: J+ n, x
2. 將火腿切成12條。
8 j/ K+ \6 Z' C3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 # S8 f* m# Z& _  W; L
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ! K: M; U4 E2 e# e, s
5. 將雞翼焗15分鐘。
- n! O: j, d! H, v  s7 n7 H) b( c. g6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 & i4 x9 H5 t8 V
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
; l0 p  p% s: F. c3 E2 L1 h4 X4 {3 r
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼+ r* D' B" F& U1 E
　/ N5 j) T  ]5 Z# o2 R
材料：
) r; [% V  s/ O- y* g. c: p6 ~雞中翼八       
3 [& L1 K( p, M: p% N$ f調味： 4 v9 |# V) L4 B* |& E
紹興酒、糖、生抽、麻油8 B' h( J5 D3 Q5 [. {
椒鹽
' h  J+ b/ d+ m炸雞翼用料： # _  q# D: O2 s( ^
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
' k2 e/ ^. O' ]6 N- J* y) m做法： : ^2 R* M7 i& \0 G
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
4 [' ?6 Q1 V8 y4 f2 |; p2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
7 z# `. ^' A3 N& g3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
# ^/ T! d4 ~1 \. Q4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
* F+ V5 x; a5 B6 A2 _$ e5. 最後灑上椒鹽即可。
9 x- d$ v# H# |. {" U' d6 f
6 e3 d* A0 V1 A! J港式咖喱雞翼4 j1 }; b& Z- b8 ]
　
0 m9 S& V; g; R- ~' R/ ]材料：
" _" s2 y; J9 j3 R7 z) b; y雞翼半打
: |2 F: ^5 k4 J" |, o蒜蓉3湯匙; `. I  R& L6 K+ p; H0 c
薯仔2個
4 q4 Q# c3 c- y  `1 ]洋蔥1個切片) r: N0 i0 K" v* W% K
咖喱醬1包/罐
: ^" q6 f, s) k( f; ?' [" @　+ Z( x- \- E' B
　         3 g6 |; m# l* X6 n2 r/ ^0 f
做法：
+ Z( _6 r* l% L1. 首先將雞翼出水備用。
' |7 K- |' V* V  u- f2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。7 L% I5 ^, w# m6 ?) O
3. 之後，放入雞翼一併炒。
% u- v. t8 V( j$ V0 \4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
, {- ?# ?) [& ?3 x5 f5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。" ~+ H& w" J% D
　
- b$ H$ n# Q9 K3 M: R蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
* c: ?/ ^7 S3 o; v
# S. Z% D, M' Z  j4 l- t( {滋味醬燜雞翼
8 j: b6 _. w* g, \材料：' _4 J$ M" M) V! {* P% X
急凍雞中翼一斤
7 k9 _) Y& C0 `芫茜二棵
  w' c* e4 M% q, ]姜茸、蒜茸各一茶匙
$ m* Z- `; E5 I4 m" y腐乳半湯匙
6 h0 g4 A+ U& v; k) S, z磨鼓醬半湯匙0 e" i& ^# ^0 [# s" d, Q
豆瓣醬半茶匙
/ }" ]1 ]" u! k- B! f, @4 ~( Z　
+ @, T6 D3 ~, Z1 \7 a* |調味料：
( N0 ?9 K4 ~& b, U+ w" J7 q麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，$ D* R* z$ B! b& S* X; X8 P
水一杯        　+ z& _2 G8 X# D# c& r3 ]) t
作法：
( \3 Q* {* i4 T6 t/ p1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。  f8 d3 x; S0 _. `5 a
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。2 j% N& ]. b; }2 N4 ^
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。  P2 c! J, n- L! [: F+ k% A
6 s. l, I! \2 ^, c' x! b5 o
貴妃雞翼
' f9 d8 u+ t$ o# \! @　7 c- C* P* O- d
材料：
' S7 G9 r1 d! l1 S$ q8 B雞中翼1斤（約600克）
- f2 Y3 T0 w* g* M, Q, ]筍片4兩（約150克）
5 a) M7 `% @2 ~- _薑2片（切茸）" o- D$ q4 K/ R- S% B9 b
片糖1/2片（搗碎）. |6 N4 f* `4 X5 x
去蒂浸透冬菇12隻- U# Z) V+ a% @8 \
蒜茸、糖各少許
5 w) b6 c$ J" @' j8 e0 N　        醃料：
2 y* V- ]* p5 \3 \生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
% m8 e0 y& B6 n麻油少許        獻汁料：
2 _' K' D" F. z& k6 g$ a2 j# d: M蠔油2 1/4湯匙
. j. r& x- m9 d) r; d老抽、雞粉各1茶匙
8 A& h7 u6 _, R, f. U9 V幼鹽1/3茶匙
1 w+ }1 g! T- R9 t: g3 W水1/2杯（約160毫升）
. R4 H& i4 u7 g! A# U紹酒1湯匙
- B- |, j- ]2 h　2 H% Q# x5 A  e5 d- b" j) ~
做法：0 e+ h5 I+ q0 w- U
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 : z6 F, H( H5 r, b
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 + `7 Q' p$ M: T! e
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
2 {) c7 ^% b  {5 M1 Q4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
3 a9 S/ J! n* R; K( q8 S/ ^. M- P' V- E0 B3 m( Y
貴妃雞翼二' t+ N6 E+ H/ H0 N+ W
　
! D# K3 P  T1 Y7 K% M5 t! p" g材料：
* S% g" B9 Y) B) L( a雞翼　6隻
* k  i$ i0 h; D7 L冬菇、竹筍、甘筍隨意) c( R8 b9 {* |8 d: E: }) z
蔥花適量        調味料：
) T  H' _2 J8 I/ s% \$ ?茄汁2湯匙
! R4 f" w( h3 n7 {/ F' y0 v糖2湯匙 , h, v  }. t& R( s6 L) L" ~
鹽半茶匙 $ O9 u5 Z' I0 W. j* F3 |5 O5 b
老抽半茶匙
  M+ e2 V) F$ b- l( [) u7 u/ V! e生粉1茶匙 . i* Q& U0 [7 B# p5 b% m; T
清水半碗        　. {! Y+ T* U! \2 ]& R: e  |  U
做法： 8 n" A9 J+ E1 M0 u) R
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；4 o3 x9 T  [! n& I
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；2 ]: [5 d8 T- J9 f. a9 D0 T
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；8 _0 e9 t  h) w4 s
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
+ a) s, ~0 Z, m0 r( ]/ K5 c
3 F) j5 X7 g, u$ f5 A: p0 ^$ P酥炸蝦醬雞翼
  i! q$ l4 w* M! k5 R1 Q　
1 j/ X; c, `) E! M! }) f材料 :
% w1 Y, S1 [2 d2 I% {0 i, q8 d雞中翼 12 件7 v, R3 t3 M- S$ ]0 _8 N+ Z
糖 1 茶匙
, j9 A( A7 H* |7 L: d麵粉 4 兩0 H( o4 u% d* b) i. P" y
蝦醬 2 湯匙9 F/ r6 {0 L9 Z, E3 _+ E2 B7 N$ ~* ~
玫瑰露酒少許1 b; w% P' b$ V1 x! K: a
　
" U( ?- |2 y* Y  ~' ?( @; i! A　        　
% G$ |7 [1 Z1 ~* g, |4 u+ U) h0 a做法：
; U' _1 m0 d& d' a1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
( Z" Y% p: X1 K, A2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。/ T4 o/ K" Y) P3 X$ z

* n, Y2 ?0 v! B% }$ O黃金蝦醬雞翼4 P% k- |2 n9 l: N: Y- B
　; n' h: y* w7 O/ M% {- g; \# f5 j7 K
材料：（４人份）1 b& z- O1 O) a0 e: [' A* `
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
4 F4 I* o  f9 v# k' S7 k粟粉 1/2 杯 上粉用0 }: N$ f& e, T% y5 c$ l, T
醃料：
7 F" y+ J& G8 p& l& Y! a李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙# g* u+ K( x( R- t7 D0 B: P. m
糖 1 茶匙  V6 L9 m9 K5 f# a, ^, ?  Y
蛋 1/2 隻（打勻）0 n" b* h' P" I) S5 f. N
　
  p% M, F, n6 V8 R+ J2 `4 Q. \5 F1 W$ H; q4 d+ x
　: d6 Z! x9 B/ l% g
做法：$ v* Q- d8 r) A
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
, v$ ]7 o% ?1 [2. 雞翼輕輕拍上粟粉；% O8 H1 t5 q, W$ N% V
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
; R$ t( O: E. F! X4 q' C2 w
0 E7 z9 r3 ^5 o0 ], h+ y- c黑椒煎雞翼3 i# h" c4 x+ u+ W4 H
　
$ j& Z+ p8 i! w: k: Q材料：
3 y# Q8 f2 J; A9 I7 j雞中翼 420g# }) G% r" F; G* Y" x
燒酒 1/4茶匙" o2 i  n4 c1 q, B& I) H5 j
鹽 1/8茶匙0 ~2 E  `1 x$ N' Q4 `* C2 y, Q
麻油 少許6 S0 j* i  T* h6 {1 d2 c
糖 1/2茶匙" G4 G3 @$ Q0 \4 n9 K) ]
蒜茸 1 1/2湯匙7 Z; |5 u* K2 @; w5 u
生粉 1茶匙
; @* b+ N# E, B, q6 a4 r黑椒 1茶匙7 o! L1 T& u) ^8 i( O
生抽 1/2茶匙
2 z+ W0 H/ x  N0 \; V0 U( g" H　
6 R, I2 p/ m& i, m' m　        　* \+ s+ e. \) a0 o
做法：
2 @9 w7 G) V" [7 S1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。: u! `/ q5 Q# K/ r) S# y! Y
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
8 h# o8 i; V) \. B. m7 f　 0 ]7 e; R7 f% ?" [
小貼士：' M1 e# {5 @1 x. l
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
4 ]1 j6 r1 a' Y1 l9 q& H2 K) X2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
* v( ?7 Y' W5 b- n. I: p' j3. 亦可用焗爐來焗。
0 m4 ]; [6 G% K* [5 |; s3 n) ]% t# W/ i; j: v# Z: ]- O
惹味雞中翼; M' m' ~# Z; a2 @# o
　5 ]+ |& J8 ?$ ^7 r
材料:（４人份）! \2 x+ Z0 s9 P' }3 o8 U+ B7 v
雞中翼　500克
& L6 G# X! o! i1 X" d蒜茸　適量& h& U" r& h& c; }
　        醃料：& R+ X& u. E4 O
生抽1茶匙, W+ V- \0 T' F0 [2 S; u" i0 ^, k
糖1茶匙, A. N+ Y5 K* D% t/ B" t4 H
薑汁1湯匙
6 z, F7 O+ C7 Q8 n酒1湯匙        　' t. X% V& _4 l$ G
做法：
* ^8 a- j, ^4 t! o0 `1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
& j" d: A& h. v, F2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
# }# M- Z+ L. C% n7 k5 A! M3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。+ v0 ]9 U3 e, f/ g
; i! @# M! E' h2 ]
話梅雞翼
6 }% D+ B; o, ]* Y& v5 w+ j　& h6 Y3 u! R3 m! i8 M' v
材料：/ ?+ k2 i/ Y* m8 s, q# v
雞翼 2 磅 5 y* @3 n5 ]) }* |" S' k5 F: \
薑 2 片; T0 |5 n+ Z8 X" M- |% O: {
話梅 5 - 6 粒
7 S6 I8 P% N: b/ m蔥 (切段) 1條0 p7 A, l7 h% O% D6 l# I$ o% F
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　" y8 u' _0 X" j! q* s
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 * x9 T% E1 z0 q$ J  w' \# t
鹽 1 / 2 茶匙
6 C" {$ \8 L$ Z% s4 ^5 @0 ?$ \胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
7 V; V, s& }5 e- z% ^水 1 / 2 杯
/ g% m& ?1 ?9 u' B/ d* F老抽 1 / 2 湯匙
9 }& L8 e$ m$ i3 ?" d3 t鹽 少許
* k# w+ d4 X7 }& M4 Q" ^做法：
" c% u% d* m7 T& G1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
9 k: b' @& N( _, ?( Y2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
7 L$ r. k8 p, r% M& E* a《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 ' d& ?% Q* c2 r4 m6 R" ]
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
9 L2 {5 q6 I' `$ P0 a2 L倒入生粉獻埋獻，即成。! j2 }: v7 j6 e6 v4 v; g
' r, ^7 x+ \# X( {2 `  X3 b* {/ k  ~( }
辣雞翅
# Y1 s# P  J; U　
" E1 \! D* Y- \" S' O0 E材料：
) p+ G- I1 Z; m, ?" S3 [2 k雞的二節翅300克7 p( {  s0 I. p. Z# F) Q
蛋黃1個
8 t, p& y6 K2 r( U7 {6 F" C太白粉2大匙
7 u2 T3 k2 X' @! [  n+ i4 W沙拉油2小匙
3 {5 V) c3 c2 A. c+ o' T醃料：
- d" z! J: w" }1 H% h酒2小匙4 i# p+ h- H8 I* s0 R% d1 a
醬油2小匙
! \' x; ?* z  v, ?鹽1/4小匙
& v* Q- r; s7 M胡椒少許
" P- V" g# @8 j* G! a3 P4 s花椒粉少許
1 {( {' @, H" _: Q4 @( u- ^辣椒粉少許) B* Z3 P; `; @  W( `% I& }
　
- |9 O2 G& L8 h$ e* J- ]9 R% P& c, t- u/ h$ G
　. P% T" [! z4 v8 J- s
做法：
& n3 f8 j: w1 m* F  r1. 二節翅對半縱切。: V" H9 G2 N  L5 M4 K
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
4 t2 H6 _0 z" \9 e3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 ' l7 R$ z1 U  J$ U8 p; [) ]+ k
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。/ ?5 C; ?1 f  Z- M5 I2 C
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
: w8 W' N# i& ], N6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
$ f/ }, T; j7 {7 c* E6 `% W
- V- r+ I6 x- q! E葡萄牙燴釀雞翼
5 z9 s! q$ N/ g: K$ D　
4 C( m* k0 v) p材料：$ r7 G9 E& W+ W: `4 Y% {; I8 {
雞翼（連翼尖）10隻% M. K) ^  F7 _3 t% `
白酒1/4杯
" x2 O6 L4 m8 p6 O. R' {/ z1 C清雞湯2/3杯" f; }) s$ P. z" J8 }+ Y& Z
釀餡：: v" C4 X7 h1 b1 Q# ]
蒜茸1湯匙
# J& k* v4 s% v: [火腿2片3 A% O+ E+ U1 e6 M9 s
混合香草2茶匙7 g& K% W+ n# _1 P7 Y) d  W
　' Y, y& `' p- [* b! G
/ b5 N3 l/ l/ A; b
醃料：& ?) [/ g4 r8 f: q4 t# O+ h
生粉
  }& B8 w9 j, M/ x' B( i/ N9 \豉油雞汁
; d, E8 Z3 Q4 {. [! y生油各1湯匙! N3 z5 u" d; N
食鹽1茶匙
  k1 p+ T, ~! Q; H9 m' Q: k% n做法：
9 Y& M0 z: s6 W9 g0 e& I4 \- J1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
& q' r5 S" I; {! W3 k" p) j6 e9 Z2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
6 s) x; u% A6 D3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。4 w! N7 b% E4 G# p
. ^$ n9 T5 f8 K7 e) l
碳烤火雞翅
- B, w! c  V, ]: ?$ `7 W9 F" q　9 s8 k- q9 S' L5 X( q6 S8 e
材料：
0 M3 x$ e, E- ~, \" P) k火雞翅/ ?& |/ N$ o: v: c
調味料：! r% W. r9 `& j6 R
tabasco醬2匙: ^) ~4 |2 P5 G/ H( O3 A5 f4 S9 O/ \
BBQ醬、蒜泥一大匙
/ q2 `* G- W; R% [4 R蜂蜜2小匙
; N* l8 F; F9 S) {白醋1小匙1 a* a! h# n6 }( n7 u0 M
辣椒3支
1 ?- g) R' F8 a' G香油2小匙
5 w9 N- s& L9 ~! I　" h/ D8 V- `2 X: [# B+ A
做法：
( ~0 R# p9 r1 X$ N+ Y( z1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
6 Q) F5 W: v7 s" D: B+ q2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；8 g( V( W, g5 K9 C  X: g+ W  C1 l
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；0 h" W2 e7 O3 Y6 y$ p) F
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
$ l4 ?, n  X' f5 Y9 ?  h- Z5 o$ h
翡翠鳳展翅/ ]  L% a9 p) l& Q6 }% W4 j; M
　! q9 y7 Y/ j% D/ [
材料 4人份)
3 T# U; ~1 X# l7 @: I' m2 V雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
% o) b1 J6 p( d7 |. ^煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
$ d5 E+ l  }8 \6 \, I3 q) R& d冬菇 3 隻[浸軟及切塊]: Z+ B2 a/ W& E# e4 p
蔥 2 棵 [切段]
; Y8 X1 y7 p1 e蒜蓉 12 湯匙5 \* t# l: z7 K9 N- ~
酒 1 湯匙 [隨意]: e$ O7 H+ s; f6 f
生菜 伴吃用/ K% [6 m* X! w4 B/ m! z3 w
　5 \/ I1 |. e! G
　
0 ~  b9 u; S8 Y4 J7 Y, q& |3 \, \1 \/ \- o7 S% \9 q) C; P3 d
醃料：4 t/ a, w" K( |* f1 r' h% y
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
" C- B9 u" q4 g2 b/ ]. [芡汁：; U* Y" v" T# T, {' S0 B  A& P
舊庄特級蠔油 2 湯匙: ^( l% |5 y$ A8 {3 a; j
水 250 毫升 [1 杯]( A( J$ _6 o7 D1 D
粟粉 2 茶匙
5 E3 P9 c2 ?: G" x: d! J1 d, s糖 1 茶匙
# C* B# b) Q+ t: S/ J　. R- C* S, E& W
　
/ t* A8 u7 W1 X* V: `) i1 G& S
# o/ t$ T3 S. _+ g7 A做法 ：- N  i5 B5 h( U. t) {
1. 雞翼與醃料拌勻。
: M8 S) |' {  o% ~  ?* S2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。' A. ]- |0 M5 d: f6 o
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
* A+ {- B+ z" [: V/ i+ d4. 吃時伴以生菜。
* X( R9 {4 p: e( T8 S$ ?
1 ]3 h5 U0 X0 f. V+ E腐乳雞翼
) K  p. \3 E# x. V　8 ~+ Q/ j3 n) a
材料：
& }2 H& B. x3 {& r( m雞中翼 2磅9 w4 m& k# ?( k3 h7 X
蒜茸 2湯匙 ) t/ [+ h  W+ y4 c8 R6 k8 P3 v* i- ^
燒酒 少許8 Z) U+ G- P! ~. H. T9 W0 i
乾蔥茸 2湯匙
( U" i" m8 y3 S) V& a% R辣椒油 12茶匙
# U$ w4 k& p9 o　2 \; [% }2 d5 ~4 R% @# E
5 s. F* F! |- b! f7 h' Y, h# k  @3 N
芡汁料：
" G/ i2 t! h$ _" t) W% y* J腐乳 (搗爛) 3湯匙
5 S8 F6 [3 r- f水 34杯
3 p0 U- e/ t' Q8 W# K0 p% `4 y糖 1湯匙
8 O. w6 ~; e6 r4 k　
3 y$ F& R; |' t( x; u& `5 w
9 l5 v- y! i; `5 I' j　
$ Y$ c8 m- h" E/ }% {做法： $ {1 X$ K# N3 E2 Y  g
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
$ b# A$ g7 \0 v4 G" ]" @: W2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 0 W% G. S* p& \( i/ ^- L$ z

0 e, Y* W' w3 s3 s- V2 F" ?小貼士：
) [( [8 {# O0 |3 p& G1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
& q8 v' M  n- ^! [( Y- h" r) n2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
" n3 I; ~$ ?8 _
2 K/ b, \/ ~- J9 p; i: ]蒜蓉牛油雞翼
9 i* S& {0 C: n7 E# _　' P2 _5 O$ y, ~; }- N
材料：1 P- d/ N- l/ k5 s; k  y
雞中翼１０隻 ; }, _: t" f5 X4 i9 t2 ]
薑汁１茶匙  j( r' X# x7 ]  |
魚露３湯匙. i) X8 q# f) j- C9 S
胡椒粉少許
! Z( [& {6 R! X# M3 z1 z生粉／麵粉少許6 V: T( x% C& o# g$ |% x( f$ C
蒜茸６瓣
: m, z7 Z( T( F4 M6 Z, C0 U牛油３湯匙
6 h% J. b- b9 A- }糖１茶匙2 G8 v- P* G% N: W# y
鷹粟粉２茶匙& A3 J6 Q/ X5 l
　        　         4 r6 n, E6 A) a  K9 k' [
做法：$ W8 E% R5 g. \3 ]
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；5 ~4 q/ F8 k" Y; {
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
1 A- }3 k# U6 e! D8 T1 T3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；; o9 j$ M/ V1 F% S/ `
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。5 _( Z& b! D' P! [2 y& K
5 f! i- X  l! y+ N
蜜汁蓮子八寶釀雞翼! o0 z' Y% ^: `/ |& g
　
0 n/ I$ @4 {$ {* b材料： % v4 P0 x; j( e- ^: i! _. I
雞翼 4隻 8 m9 |$ J- {! }# P3 G& {- x: |
糖蓮子 半碗 - |! x7 v$ |8 O4 G( V0 ^% G
糯米飯 1碗
; c9 O6 {" ?& D. w臘腸  
3 s9 Q) Y9 z$ q# N" W9 Q$ Q臘肉
  p) ~* u0 f+ W0 \0 N- L# X火腿 - ], z8 H3 _. |
閏腸
# |. w9 _" l8 }7 _1 y8 j8 d紅棗
7 v8 ~8 Z! [; l- a海參
) ]3 K5 S0 @: x  s蝦米
5 {, @+ B0 [" ]" V4 W; U, o( j生抽 4湯匙
$ Z( n  H: M* U; a" e; z7 o蜜糖 半碗
+ f/ ]5 P  m& ?; `清水 半碗2 q6 t" @+ Z7 W1 W2 x# K) B4 t
　        　        　% b9 V+ D+ e' U" {0 o" T
做法：
/ }0 r1 L, {& r, z1. 將雞翼去骨。
! X6 d8 P* F0 r3 E+ H2. 用生抽醃雞翼至入味。 1 V. m, O1 J/ Q6 j7 k$ |) j
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 9 p' b6 E0 V" ?2 p; u
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
$ m6 h- C1 x. ?; \3 c1 p5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
# a% ?6 ?( ]3 k) G6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。   u' [" L. ~8 o" \
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。/ t& r7 D6 |+ ]. _8 j  d3 v
6 z4 G% {$ k' \
蜜糖煎雞翼
2 o+ u" s7 C- n4 ]  ~! s! u" }　$ q1 i; X  [9 H& |; Q& K
材料：
+ T/ d1 i; W: P: `雞翼一斤! R' K; s/ V3 Q/ t5 _
蜜糖三湯匙
3 A) b, n( y9 k# [5 {5 u& T粗黑胡椒粉兩茶匙3 q- b. D" `5 B& u6 t% [
蒜頭、薑少許
! `7 q$ H. b) \2 S+ }  g: B, c! l' _- `　
1 n; |( X# Z8 g1 x) {7 f　        　& \; K0 c) B; N  `( w7 o4 _' F
做法：3 O) [4 y" L9 r! K0 C' F/ J
1. 雞翼洗淨滴乾水；
1 v* K4 n: N7 [: C. a/ k2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；1 R* x1 O  u9 Y$ N
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；' v; ^' N% O2 N8 ~3 H+ Z
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。& G! b  E$ ?3 W# [; t$ Z# }

" A2 Z# e% [  a2 @小貼士：4 ^; }+ t6 {# z; @/ ~; t  e0 T
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。* Q. S$ }: A) ]4 ^: B
& H8 n, j3 z$ m. i
蠔油炆雞翼4 z" W9 ~+ V% {" A3 ~( t
　0 p  f+ }- l# n1 @+ K
材料：
0 N5 O" u+ _5 }, }% r  e: a雞中翼1/2斤' L) \. o# w1 _! P8 a
薑2片9 \, B( {4 g- w; a* i% p/ O
蒜(片)2粒
8 W3 X( M6 p/ w0 f蔥1棵        調味料A：
' H  ]: X# z! @' Z生抽1茶匙# W  `  q' e4 t( s
糖1/2茶匙5 J) A' g/ h$ V( s' N0 K! U
胡椒粉少許
( D/ o' f. [) ^* [8 O8 x薑汁酒1茶匙
3 r7 G1 U& J% m" p　        調味料B：/ G( }* o% J. y2 [3 s: u
蠔油2湯匙  K8 h# B- I  S  S. @1 n
生抽1茶匙
3 R4 F( p" O7 Z8 H4 X% P* i老抽1茶匙
, P6 M5 {/ q) _糖1/2茶匙
# H! {; q6 c$ R$ q3 L胡椒粉少許: x" |) |* n' X2 @- p
水1/2杯8 n; Z' U7 V0 ]! ~' @" w" ]& {
做法：
9 `9 k7 A! B  j5 |. I; V# u1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。- ~: C' j/ q- N: p+ q
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。$ }: R" v* O) P$ `, h: F

$ n8 c; ?. ^# e: D, I) }6 {墨西哥燴雞翼
* _9 R+ B, S6 }  A, H' _　
: ~7 Y4 L0 O; z6 e4 G/ B  q材料：
# E6 D6 A( b$ E( Y- Y雞中翼500克
8 H( o9 N- G! E洋蔥1個: N3 ~; E) F! D
番茄2個  n9 s! Q8 J6 S3 H  k4 T
香葉2片+ z7 A6 n1 ?: c
蒜蓉2茶匙9 j* Z0 @0 V' a$ D
紅椒粉少許
9 N: F3 K2 q) ~' X4 ~* f* J茄膏2湯匙0 X$ G, ^0 e! u8 w$ A; w1 K8 d
紅腰豆1杯
4 W- c. J2 z1 `! o2 H　        　        　
& o" h& W5 N9 r3 C7 T6 q  ~做法： # c# A* C5 i, {3 P1 _" b  A- {8 z
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。6 i4 s* I5 L( v! L* x  i
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
% s1 V: r2 c- E( ]# ^2 e3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
: |! @3 O% l( T+ x( A4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。$ E5 ~' M1 r' @1 [% }, ^
" q0 F' z: D( w; I% a& D' h" E/ r1 z
墨西哥雙味香辣雞翼
8 d" A$ M; Y8 s) ^4 b. ]　
4 R1 L9 U* _9 N2 e材料 :/ o* W% B0 r8 O! w9 m, e) o& z# q2 U' W
4 隻雞搥
. S5 _5 h4 @( @: k. j  J4 隻雞中翼9 f$ G6 i* E8 a6 u) {5 p
　8 ^/ |5 t6 F! D+ s
醃料 :
5 H: u9 w$ D: {3 j! U) P鹽、發粉及胡椒粉各少許4 ~' R" w! n9 c8 g" |. J2 Q; v
　
. w; U( N4 ^% ^  D! D* P) N汁料(a):) _. I, V. i8 n4 z: P- r' y7 Z6 e$ t
1 湯匙溶牛油
; r( X5 G& @- Z( |* N  z, ]% P1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
* o, o9 v  ^$ n: n6 p6 R蒜粉少許
8 k3 g8 q. s% {  f, k( G/ L　
  F# n- e0 A. M8 d$ ?; T7 R3 O汁料(b):
3 v* G  u; K5 ~9 ?" e1/2 杯 BBQ 汁( n9 }0 w) r3 s8 K
做 法 :
: c2 r: k& s( [% i1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
( y3 `) _! Q: V$ C# [9 o5 X& K2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
4 U+ T* x+ G' n% H, a$ `3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
- O4 C- W1 L% F& Z9 F& C& {0 I4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
) _0 T/ F$ n1 ]7 t" u: r5 E: K3 B! Z* Q  a- w1 b, S4 `
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
- h/ [' n; }! I! H8 l* ?: ^5 l) ]$ W4 `+ g$ b  l' Z
糖醋雞翅
+ t9 Q  `  Q# e/ M  X　
* G; e6 l# z0 }& j* l1 V材料：- P; Z5 Z7 k- Y" v/ W# a
雞翅0 G8 M+ H$ `& @8 E9 c$ ^
老薑+ U3 ]9 L0 T) _. d+ l4 J$ l
蔥
, ~; C: C' {6 L+ |1 g( e　
' f1 j) o: S) e0 y) A調味料：% z8 S2 s$ g1 p9 ?- C' E% g  ?! h
烏醋" {6 \3 s6 x' m0 q# r+ W
糖6 Y: s1 }' v0 P! b; Y1 R- B
　+ D( {8 R, a" O4 c% M
做法：, M9 f( M: {- D1 C! Z. G4 k
1.將雞翅切成二段、老薑切片；0 I5 v9 X# j1 ~/ Q2 T- Z9 \
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；- q, |8 M* M+ u5 B+ Z
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；+ N( [& n% W7 S) _( o# f* J# |
4.等湯汁收乾後即可起鍋。  C/ H' F6 i0 B

2 Z  [, T& C- h, x, J鮑魚雞翼球
, K8 s! N- r  x3 y( U! h　' |8 ?: |/ \5 \
材料：' ^3 [& [& K5 k- G$ {- u
鮑魚300克
: u5 ~' A7 l. j# H3 r7 I雞翼500克
* z. t$ a. x! t8 Q, t" o火腿15克5 {( R! Z4 v% c# O% B
雞蛋清20克
& h8 F  F/ a2 ?, W5 A  M菜芯500克
" \$ e. p9 p7 _. t+ K調味料：
. H! r: H" b+ j9 c1 X蠔油30克
: g/ _. Y  P5 m: \# K8 n* x鹽4克8 y& w9 R# U5 Y. \, i
白糖15克0 ~; \% `) T$ X. Q- I
濕澱粉10克" P( ^: f8 g, H1 O% C5 V9 H
料酒30克
* V# J* |% y) {味精少許
; C* ~' J! U; Q3 f6 ]蔥末10克1 K0 |* E" G2 c& u& b# p) ]
薑末10克. A/ d; u' m; C3 n( i  [( d
　
! s, V) C' P4 J, y! d. k做法：
2 U2 D. S" e& w6 F' r4 t$ }3 o1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。( \% D6 A; T3 ?6 A1 x5 T" e
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。+ r1 b& @8 w" F0 B2 |) c8 H' b
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
1 Q9 r( ~5 a2 R5 a$ v5 n  k4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。) t; E( Y6 v0 p3 Z% r0 x4 p4 d- Q

! |4 j& R% M5 i$ j$ b龍穿鳳翼
& H/ z3 ~4 l1 J  ?) o　
6 `& F7 `  H# E& U" o2 d# p5 }8 t材料：  
  ]9 A+ F' U  v. a1 a3 u+ D$ a10隻 雞中翼  
, L/ l/ V% N0 y50克 叉燒8 o; h6 B, ]0 x3 u2 n/ U# h9 C
50克 甘筍
, X. n/ E8 e9 e100克 菜心  
! O$ y& |) _5 \- U3 B1片 薑 ; o- J& P+ h( p- R1 ]5 p( J
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 # s6 l) X' k* p9 B1 }, D! a
1湯匙 酒
* |$ N4 C$ b7 ?+ L& i1粒 蒜頭1 N, ]+ s5 G$ u. I; U" W
　       
8 H) r" a* |: x醃料：# N2 b, e4 N% {5 l2 f
1茶匙 鹽
7 t# G" p0 R$ j- S) e1茶匙 糖6 v& q6 _' A! V8 _  G' r9 N
2茶匙 生抽
, m5 f4 a: }" S" ?: h3 V4 h5 |1/4茶匙 麻油
( Y# f4 [! @7 _少許 胡椒粉
& u- L. U8 D+ J9 q5 }% R% E# q1 E 70毫升 雞湯
5 }% Q$ V' }5 w/ w4 z9 G. W　
( N$ {% p0 n. @- {+ X% i" J6 w- U
4 S5 z) {0 _) M$ [3 D6 |4 M芡汁：   i! x6 C5 |! V# v) J* f
1/2茶匙 粟粉 1 H) w0 A8 ~3 w
2茶匙 水- D- G* R' A. y( ^
做法： 3 T8 }8 e  k& T8 W; p2 u4 g% r3 |
1. 將雞翼拆骨。
! G2 r) M& R* Z' c, ~9 B2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
( W. L( _. Y1 ]3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
0 b* B) `% E* f3 I- l' u/ w4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 : B2 u7 ]1 R- v$ z/ s
5. 煎雞翼10分鐘。
2 q5 m" L2 b  H8 a) C, }6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
- z) [5 e3 y, `. r- A% y7 X7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 & ]5 A  o# {+ D. `3 W6 ?0 w
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
( p  M' T  X  A! z2 Z
- m0 |6 d- C% \薑蜜雞翼( W5 k" H& n* k) [# ~& g
　
( S% E: P  C. P: _8 O$ ]材料：% }7 p: z/ D8 ]9 ]7 V
雞翼16隻
$ ?& Z8 f; M# }# [4 L- U蒜肉4粒! J; \8 Z" L/ W1 h" h
乾蔥20粒
% F7 X- J# R( b  H. u+ F: N薑二兩
1 N% s5 ^) r2 d7 f油三湯羹        調味料：- f5 i6 s" \2 A, H
老抽一湯羹
: K  b2 Y& X; L  A2 Y& q生抽一湯羹
6 }+ f4 i! o3 L4 ]蜜糖兩湯羹" e; ^0 F" S. r9 W7 G& Q
紹酒兩湯羹" N5 m2 [8 V, Y3 A* z
薑汁兩湯羹2 i* ]3 W: ]. [3 [
水四湯羹        　# b/ f- T# s9 s3 Q4 b
做法：$ P! V. E! Y! T( R+ f2 h
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；3 _+ }, m  u' q6 o
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
; k$ q/ C% B* o# z3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；* b5 l' [4 `+ \! e& K0 ]9 }5 {$ \$ V
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；2 Z7 @+ m# A: t- F9 v
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。9 u# Z: c; n, i7 \! q5 K- L2 B: ~

* O2 \3 d7 U7 }0 L6 C0 ^薑蔥焗雞翼+ [  C  X; X* G6 c6 ~
　
$ G1 d; S, b3 ^% P0 L8 q材料：, ~. D# }8 s1 H; n
雞中翼１斤
9 J: G" W' [* o% D0 R; {; S/ E+ a蔥（切粒）４條
0 s0 v$ T' ]& g: j; ]1 M薑１塊        醃料：
( s4 o* j/ l" e鹽 １/２茶匙
8 z# V3 P, o9 T2 y1 b0 T老抽 １茶匙 ! f4 R3 J/ V. P- D6 |
生粉 １/２湯匙 + @5 S" |* z1 s- [; d. _% }+ i
油 １湯匙        調味料：0 B( ^& {' x0 m0 R
蠔油 １ １/２湯匙 9 i8 f5 L9 X9 X$ {/ X# ^
糖 １/２茶匙
0 U# s- D. h# t3 b6 C: O麻油．胡椒粉 少許
0 {8 T1 r' z" T0 U# T清水 １/２杯
" ~3 K; }' n  d  T( o; ^5 T2 T- N+ L, E做法：& n" R( q" _" w  p9 L& X. @, z
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 9 W. ]) a4 a8 [: _
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
( p4 \$ r' v& I: U& i3 r& ^. Q, `) J8 @6 E# s2 W9 H1 b
用鑊： # X5 c& c, b' n' \+ q
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
  K: C" j6 o' D' j6 p鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
' w7 c4 p7 k2 W2 [3 ?+ _3 H; |薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，6 {) P, A$ @* e7 A- X
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 , y6 |4 T! n7 a5 z9 h$ K+ H

6 v4 ~% g) X* _" H- h- m0 P. |7 F用焗爐： 3 Y# F& r' N2 G$ G
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，  q! r, W# F# \  @2 l% d- D
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
. _( y4 C0 J/ w! ^& q在１５分鐘時把雞翼轉面一次 / _8 e6 p* ~+ X0 s( H! N+ B
& y0 Z2 e+ ^2 d  W5 |2 @( A7 t2 T! C
小貼士：
: z: p3 V9 E# M如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食) G" n& E5 b$ f
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
' z* |3 H% q7 L$ }" D2 o+ S# J! A, q/ C( j
薯仔炆咖哩雞翼
( u  T$ l& R5 T8 f　6 p$ Y3 K% v3 d1 j, r4 I  w4 Q
材料：5 I0 J1 ]* O7 Z8 F  q& V% s
雞翼十多隻0 v; h* x4 T' F" I6 b. p
薯仔兩個（批皮切片備用）
- F3 E5 L8 N1 @2 k2 a# v/ o  R5 s蒜茸少許
/ [5 L) x$ N- O& o　
" T6 M6 ?! P/ B  V0 J2 w& o% Z# N/ h* h
醃料：) m3 g# r0 X5 k8 O( n, M
糖半茶匙
6 [9 S7 T  B8 @) B) u' m8 N4 o  _鹽半茶匙5 w  A* @3 f4 o9 v5 K2 b7 M
豆粉少許' d7 z  T+ D! ]& p' e8 m
油 少許
6 Z) {/ T! Y3 O/ L豉油一茶匙
: I  M3 [( y2 O9 X! r) o' F. i3 O咖哩粉半茶匙
" e% e  ?5 I* x4 A$ _芡汁：
0 M# H, S1 b% j8 I* y. B水及豆粉半茶匙, B: p/ E, R. `9 w9 ?! H4 a0 M
椰漿一茶匙
2 u2 P! M# g% w$ t) N& R) v( d牛奶一茶匙6 x4 k" |5 m, G& }
　
' D# ?9 _# x3 A- t
7 \0 Q4 R; N0 O/ f8 L6 N做法：
5 W& N2 u; J3 m. X6 I! {) L1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。6 P8 o0 y7 {! K6 o
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
; j" r% g+ _0 H3 a6 i$ a& j3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。" ], X* @1 f7 {  o& q
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
+ e+ ]: \4 w6 _# @- J; Q  y+ Q4 i5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。: o0 z% ^; u' I8 ~$ m; |

6 B, p$ p+ G6 X5 @' N檸檬炆雞翼, I8 w( t7 u9 _) G5 S$ y- ]1 ?
　
/ ]! V# C+ \/ i! R4 O) v8 h& |材料 ：（４人份）9 {8 N/ L$ ]2 ^, S7 [( y+ d5 B
雞翼２磅( d, i/ d+ q4 [  W
生抽２湯匙
( S9 G' ~3 Q. Z7 ]+ P- Q% p蠔油２湯匙
5 H8 C  S! m/ C4 {5 S薑片６片( D8 T) T5 W( W0 w& ]" E% d  I, p
片糖２片 3 D- Z5 `2 f7 ~9 L
老抽２湯匙
& @+ b2 o- u" u2 }# N  ~檸檬６片
* u! q, u) ~# g1 [　        　        　
; M8 K% P* G" w3 k5 K) Y  k做法：
( c) R# u, ^# b( ]% e9 o) D6 j1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
$ L* E5 O5 m7 Z# g! C( c! W3 b2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 ; ?& E; `0 O* T# |5 _
3 l4 }% {* O2 k7 i7 C$ r2 O+ r
小貼士：" n: w# w$ m) J! ?8 ]
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
: P8 ]) G$ H! n9 |' N２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。! V% C* i% E9 b* k1 t

9 l7 ?7 i! T! ~: I5 o- h+ w3 s雙冬扒雞翼
2 E- {& V, ~- E4 }8 c* }/ g　
! z; z$ _1 _. U材料：
2 v! g6 Y6 n$ G/ \' V1 c雞翼5隻' V9 h4 X2 a( \5 b" C
冬筍1隻
" k% ^, G! N+ v2 T. T小冬菇 1兩 + w4 m/ ~2 v5 a- l+ _
醬油2大匙 / {6 y! f5 x$ Y; {6 p" [* v2 C
豆苗半斤
4 u& d# |- L! Y　
0 h2 E9 g8 j' O& U, ~8 u9 \# s4 [) l調味料： * S, a5 `4 q# \2 c
水1杯
: C! |3 i0 [$ w. [9 J酒1大匙 ; \8 W7 C! M* f( C2 h/ g5 }
蠔油2大匙 ( P! e7 f/ c# E8 X" ]! P9 j( ?
冰糖1/2兩        　/ A8 e8 C; k9 T/ F+ |
做法：
" e/ j" ?% g' J. L. `/ j1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
- k/ U- ~6 d, {9 |! f取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 : D  a4 k. O7 H4 {* ~
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 1 v: o3 o" b. N  P% S0 V
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
* ]4 }% i/ V. |6 K7 [. X2 Z& N
雙味雞翼
# R5 a. D' n1 M　
, j1 C* ~3 h7 F& x) u  u. {0 g4 j材料：& W- |, Z4 H  v/ G6 c, }3 r
大雞翼８隻
% K3 A# {9 N$ C1 b7 m芥蘭160克
( a8 b  a! X* w% I3 c3 Q; o花、甘荀花數片　+ p9 r: _' {7 X8 m; K  r! K) j
蔥段1條　
- E% o! F2 A% N& G& @3 h蒜茸1茶匙　' z% {9 W5 T4 N( V
薑茸1/4茶匙) e2 S+ U6 A. S1 w9 V; g  x
　        醃枓：
1 D' m/ {/ `5 k生抽1茶匙
* O. K# m5 |7 ^, F3 X2 ]紹酒各1/2茶匙) K/ w+ D  x: n8 W) K$ k4 S
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
8 G% R8 R6 i3 B# H/ D上湯1/4杯1 M- a1 S) a' g0 M: S4 S( ~6 G
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
: j7 H' q; c" m' s: i5 R+ S* p糖1/8茶匙) Y' x. G9 ]. G( D4 g
鹽少許        調味料：
/ r0 |3 V1 k+ I" t* S& Q. ~( D水3湯匙- X& ]! }7 F6 i. }! X+ q6 P
鹽1/4茶匙
$ [* N5 B, O: S7 @蠔油1茶匙
0 s- |* @$ Y% {6 o! l3 d糖1/3茶匙
. j' x$ Q) G3 F) M2 s1 G4 k4 C+ i生粉1/4茶匙
( H8 L; v0 K: u- P9 S麻油, 胡椒粉各少許
. U6 J; Q' A2 P- y做法：
: `1 ^" F' f2 m0 R1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
  C& X8 M8 G( T9 Q/ B) q- z2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
0 r) M# ?' U/ p3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；0 u$ ^7 \5 Y3 ^9 _) _6 q: a& T
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
0 J1 k& o% o% X- N2 Q2 C' L, Z- \5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
* p/ x& _2 f. ^( L# j& {7 `
9 s- l; S/ U9 [6 `9 @糯米釀雞翼
& o6 m: l. G9 S　4 @' t) s& S5 D. {
材料：8 Q. A* r/ p" O- y/ U# a
大雞全翼10隻(起骨)! f( [6 r; T4 Q  p$ u* J) k
糯米2杯
" D8 s- J- V: ?全瘦臘腸1條(粒)+ i" A; I9 D0 K- w
乾蝦米半碗(切碎): B, H$ H$ H& i+ k
　        調味料：
0 c# z" l3 |# c) |/ h0 _( U- _鹽1/3茶匙
5 P1 K" p$ K: y, T7 t# ?糖1/2茶匙
/ n, @0 v' c" U. w" j. A5 i  y3 ?蠔油1 1/2湯匙左右        　
! r& b; j$ c$ \/ j# {7 _做法：" {3 }0 G7 f7 l- ]) E
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
. b7 v2 b1 }0 a# }最後，立即加入調味料攪勻，待涼。; r# \2 A# i$ j1 j8 J% n- ]/ s
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
; J. P2 N+ s# y9 M: ~  V3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。7 z9 \, ]4 p* a$ e9 @  \6 Q3 d

) @1 {: t2 ]' T! A蘋果雞翅$ G: l- ?8 f( g. }& k) }. b5 @
　
9 y/ y" N6 ~; o# p' V. s: E材料：
+ k4 f* G8 {* ?% n" ?# e  X, ^雞翅 ' |, [- l0 f' R
蘋果
* h6 c' A; R+ G　
/ a' C5 f. }3 O! F3 ]
0 K8 B/ N9 f% l' o調味料：% @8 T6 U& o" Z  E. k
食用油6 G' Z9 E) `+ N
蔥+ B8 I: q( |& _- l
老抽
4 h) h# o7 z' _2 e! U料酒
6 D/ A; a* @% N& ~5 d乾紅辣椒% a4 K: J! l) G0 o9 P$ ~$ ^
鹽
/ B( t9 Q3 M5 n- V9 y( }: F6 o清湯
! @6 F2 H2 P0 G# f6 j6 n做法：) a" F/ p: f4 z
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 6 t4 ~' C! F# _/ q$ J# i9 k0 ]
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； , A8 k& O- L- r* A" E7 l, h- K$ T  B7 m
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。" O8 Y% ~7 S- s) U. d0 M5 X/ \7 ^: k

' P! ~. T- {% r蠔汁雞翼煲
# K7 n3 Y" p% P7 v! F+ @+ T. i1 a: `, B　
1 K3 v3 h! U' `6 S; q9 S: l: g9 u材料：
6 W, {  X) j+ k/ p" o5 w/ ^' [7 ?雞翼 450 克 ( 切 段 )) X+ b, s: d* U" ]) _
蔥1棵 ( 切 段 )4 F; y  x1 x) J. I4 H
蒜蓉 1 湯 匙, W& n2 Q! P; y# \7 [! V1 W
冬菇 50 克3 @$ S" k! h% ?) C6 D- R& y. |
醃料：4 s0 ~6 k' b4 q: ]# ^
蠔油 3 湯匙
) ^$ L9 |3 p% R  C0 M1 a紹興酒1湯匙
7 Q# W- S# \/ F+ a, _$ D生粉 1/2 湯匙
4 U5 i! M4 A9 w2 _+ \: C* \/ E  |; r油1湯 匙
! F- ^( S# G% A% x　8 j, f% j# a; ]. u
; X( V# _+ g- o( F# i
芡汁：
* Y- ~& Y/ u3 _6 J蠔油 2 湯匙" ]0 c( l4 A3 K8 _
水 2/3 杯
- R# i) T- t/ \8 q# p! C生粉1湯匙
8 i" b+ C9 s" m  f" Z　
' u- R- y, O8 f# G" B5 Z/ n5 I3 G9 H3 D. i+ e0 a0 s# J1 O
做法：
; E; Y* ?( {5 n* ?/ {# D& ~1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。% U, B. Q" h$ O; ]" x( ?( r
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。5 n: u) x9 a7 i) q5 [, X0 D5 c
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。4 u, e3 A5 r" A4 A  }9 y

' L3 t. K% s5 d- h4 M# c小貼士：慢火炒至八成熟即可
0 v" c/ Y2 s) G0 |1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
9 O9 H. |9 Y* M4 z, X2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
4 }7 d* s+ A+ e0 E3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。3 h; {( J& K& I" ^9 e
8 r/ @& u: f: s; x! W
酸辣雞翅
# y  X. L/ e  {2 T! x; }" O　
2 m+ d4 ]/ ?. t$ K* H材料：
1 |6 |# b' U; y1 x- l+ p* L4 w雞翅 20隻
2 ~" B0 ~* J1 H炸油 一鍋 9 ?9 x- n; ~1 M* E' f5 D
溶化奶油 二大匙
8 V+ j+ z1 d# o% X+ y3 h: S鹽 適量
4 H$ Y' P- r! g0 n1 z, G現磨黑胡椒 適量
) y3 }' f( V. J. R* Q/ R白醋 一大匙 , r! S; x4 X7 S7 ^. A  m* S; s
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
) `3 U) e3 Y( }; u/ g3 f& l　        　        　/ z2 a+ L4 r; H- e( f  M! D
做法： % `2 E8 B: `  h  {+ E
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 % T* L( Y4 Z* F' \) g7 S+ D& z
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 0 d7 p7 [  J( o  _/ r; c4 b
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 ) k$ i4 p. J7 Z: x
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 # q' \+ ?  W1 u* I% U0 h
+ O. v" y) ^- _& J$ }  t% p
小貼士： ! @; t5 m) j5 @6 S9 S+ D+ I4 K: \
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 9 q0 d  T* b/ J/ a9 t3 F
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
. B- s0 s- R8 a6 Z若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 " F& K3 m  u1 D. m# C
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
5 Q& @) f; e& s9 |6 ~  [5 X煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。0 F$ a% o( B/ N( H
6 \/ I" A: R" v% ~& T$ x" f  z4 J
蠔油洋蔥雞翼* A+ z/ b1 |. ]% Z+ f
　, i0 M0 R5 H3 y
材料： # C. P+ _6 v+ S8 W3 g
雞翼8隻
7 {# G, l* B- L3 T" A0 r洋蔥(大) 1個
; `9 k  C1 V9 s' b% y4 |青豆4湯匙/ m) j  Y  i9 M1 |+ R$ o! U4 W
乾蔥2粒; J/ q1 S+ C* j$ ?
薑2片        調味料： . v8 ]- ?" P6 M1 G$ c& `3 P, H
蠔油1湯匙- ^6 H) V/ x/ G( z4 Z9 w1 y0 J
糖1/4茶匙) g- N7 t- D3 ?# R* j6 u3 ]
麻油少許
; U6 c7 M) z- [" I2 Q8 V胡椒粉少許
3 @2 X1 s/ r& D0 w; c: c& u清水1/4杯5 a& C. e3 J, q% Q5 F  q
　        醃料： 4 s; w3 r8 V' n: e8 b, Y/ h
生抽1茶匙
* ^& @3 E1 N. A+ O7 |老抽1茶匙9 g6 V* V. @2 N! M$ {! c. g
麻油少許; g8 e+ z' k2 }- u5 n" e0 {
胡椒粉少許
0 X9 j! j7 o4 Z$ a3 ?) s清水1/4杯
4 v, @" x. C$ T7 v做法：, t' z. V3 \4 a5 {* g6 m
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
, p7 ~5 z* Y2 y! b. A1 r+ h9 P- r2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
: A! G+ @( L! O3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
% u+ K6 B% }1 F& p1 L) o0 N  G4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
! {5 a; N. ?) w9 b, m2 D1 ~
% N0 L/ A$ y2 C& u& z蠔油貴妃雞翼6 M* q' X, D6 x$ R2 e2 u, T% G" ?# p  v
　
- N- \) y9 b9 G4 x材料：& r" d* q, ?1 o2 K2 q6 X6 E
雞中翼 12隻
1 ]) `) K1 u0 P6 I筍肉 40克 ( 1 兩 ) ) a/ _9 D  F7 t
冬菇3只
' d& o4 a% y+ N' S薑4片
7 K) w- \) Z9 F7 Z8 T0 R6 i蔥1棵
5 l' L/ T# n8 Y2 N片 糖1/3片& {& u2 y( K8 K1 ~4 t) G- c
調味料：5 @) }# ^' L% Q. z6 h9 F. P
老抽1 1/2湯 匙 + w& a" {) W* d" e$ m. F
薑汁酒1湯 匙       
/ q6 D  C, y7 M8 J+ M獻汁：
8 D4 J+ `6 \8 @' m9 o( }水1 1/4 杯
$ C& @1 D( G" ]( D: C/ x1 m鹽1/2茶 匙
- I) W& R- q, I糖1茶 匙
5 S  _) V# [( I7 v2 T" _: R7 S( ]生粉1/2茶 匙 ' O8 x  _+ T- }& n% h9 x
蠔 油2湯 匙
: }3 n2 e% }4 x9 {% t1 i老抽1/2湯 匙 8 W$ q3 E# r8 e) u1 W
生抽1湯 匙
. L7 ?9 R. a# T做法 :
8 k. n# l+ J$ ^' H1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
* x- G4 B% S  k9 |" ~- D  f2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
( c) k5 d/ T" [* H7 ?5 H6 f% W6 L) s3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
- {- d9 b4 k$ u. F+ g! L; f) ~) T6 V& D4 n* c  l
蠔油雞翼
: q) V- U1 Y; |, p8 P/ s) ~* f. }　6 }2 L9 H/ L$ Z' R
材料：' m7 Z9 K0 ]) }3 r9 l; _
雞翼4隻 0 d, Y2 T, x' w6 b
乾蔥1粒
# Y3 o2 B( V9 \3 m薑兩片 $ O- j/ `& k& ?0 Y
油1 1/2湯匙        獻汁：5 z& ^3 T: t$ Q6 a
蠔油 1 1/2湯匙 ; [) Y' Q+ `( a0 I) D# }6 e
酒 1/2湯匙
# }. ]; r) }  y- m. F! s水 125ml
; R  u# |1 d7 W老抽 1/2湯匙
6 g1 s; y" S2 r8 a* m糖 1/4茶匙
$ F& {, \, t, `/ }) g/ s粟粉 1/2茶匙
& v; }/ J- X3 g2 O鹽 1/茶匙        　
6 X# K, J% K0 l( ?- Y做法：
) [0 z+ K& A) X6 X/ A1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
8 K) g6 S+ X3 K* P+ B9 x2. 拍碎乾蔥及薑切片；
3 u# @4 V& j$ b' Y  j6 K3. 預備獻汁；
4 E# o" i: @8 F4 ?% L4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。0 ^  Q- g1 J% }1 m, c3 c/ N
6 [9 T( E' [- U  N
霸王雞翼9 k! x: ~7 v4 L; O6 \2 b6 g- E
　
% n* {# F- d2 V) U; R材料：
( A0 C; T! M4 N2 Z/ W. |% H: A; h5 v鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油0 g8 m, A, ]! `9 K; Q
　        　        　
# j* S3 N: c; F5 R' P" U# U# E做法：
6 F; ?* o4 u3 u. [3 f1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
" R: I& Q" V! D$ K1 g, H% e2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
- T$ ~! R9 n! S8 m3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
. r2 G* J1 ?% w- w: v
/ F* E+ h6 V8 p4 e. g! f鹽蒸雞翼
. c% M- K) p8 o+ h4 ?　
- F8 N' t$ Q6 [: L6 P7 W- m材料：- ]- D5 f3 \7 i
雞翼９隻        醃料：
- m0 m: l: d4 _1 Z6 A/ m( Y* _: f鹽焗雞粉２茶匙         
# l- _+ ^: I4 N1 Z" W5 X做法：
" {+ h: ]0 g8 o6 i1. 雞翼洗淨抹乾；
0 `! @7 k# Y& z2. 醃半小時，蒸熟即可。
0 M" f( r4 C: E* G＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
; i; T6 f2 g; S6 S# j& h/ J3 ^* [
) N4 h' d0 a' ]7 w3 |: x! }' C9 s/ @) T
荷葉冬菇蒸雞翼. j( Y3 K: y; {; z
　
7 {% D' M. L5 Y1 e2 P' i材料：
( L: T- |8 W& z! }; h+ G* O雞中翼６－８隻3 T- h( J* o; b8 t8 k
冬菇４朵
, ^$ N9 p, [% s. }雲耳４朵1 Y' W. m4 s" K: Z
荷葉１塊
' ~8 L' N# O( c& s$ j$ S薑２片        調味：
% x' e0 k7 M! T生抽１茶匙
# I' v9 Y% J1 P  c% \鹽半茶匙
( o/ ?; B+ a9 _( U/ m生粉１湯匙) t7 C+ x  L, ^1 V: l* \7 V* l
麻油半茶匙
( H7 F& ^4 O1 l( ?, Y7 B蠔油１茶匙
( }" N8 I+ w! U, x. {薑汁酒１湯匙
* v! a6 I) n- D' D7 ~, n) d油１湯匙        　' S3 [; o! I) |$ f
做法：4 a7 H0 R3 x  Y- J
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
! B/ h3 W8 ?+ X8 a# ~3 C3 s2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；1 F, D) m! v! z* |, R
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
& U" ?, N( y; O! p7 i4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；- ]2 b' t. i6 d: t; H/ l* B
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。; f$ m: U8 B2 \# x& z6 ~; K+ T: s

( C% r' U: `  A8 S* D, w5 O功效：
3 g) o& I4 v) g/ Q; [* o% U冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。( E+ N1 i1 U# G* r  r) T* B
　
# X- x6 s6 ~$ `) H: v食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
/ k! @% q# I" O- Z- {, k( E. S+ U; ^4 C
酸甜雞翼  ?# v8 C: ^  y8 o/ p- a0 `/ U
　
% \7 @4 Q* g' u- |+ F$ o材料：（4人份）  d$ s; Y* `$ m: a
雞中翼12隻
! e+ {- z' }' c, E% q泰國雞醬4湯匙
$ a8 y# G  k/ u生抽2湯匙
* b" O- R# {% w/ ?' U糖1茶匙4 h7 U# n! _$ x: Y1 |6 Z
水3湯匙
  n( ?" `- r1 o. c薑茸1湯匙        　        　  G# f9 L0 b( z  B
做法：
% X; M! d7 _* U' `- [6 f1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；% A$ g- K- ^, V+ a/ [
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；3 x- a+ V0 U" G; p
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；# ?' N* b7 a" R
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
1 j$ k  Q3 @! R& Z4 P+ R　$ B% A+ w: s, x- R. t5 o% r
小貼士：2 {# O, P% L- Z: m$ B' K2 U
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。. j+ p$ e: S$ j" p
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。* o+ w: f0 f  u# I" c/ e8 t
　3 w* m) }% T6 h6 L- \
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
6 I. Q5 V+ n7 P! x6 F3 p5 @" q　
2 s, q3 @7 q* W( M* b7 `$ |8 V9 g' I" ]
蠍蠍薯仔炆雞翼
  @- u) R+ w# m+ y" G　% v4 B0 ]3 j5 }4 A1 Q) p8 f7 R
材料：9 g7 u  `- R/ N) @, ]& d9 X/ B( K7 C
大雞翼１０隻1 R. d! P. u: _7 L; ]3 p
紅蘿蔔１條0 f2 f5 ~3 H) p/ c
薯仔１個
5 E% z& ~- v, q0 x5 n　        調味料：
3 R6 N  l- R3 n& o$ b雞粉適量        汁料：& X+ A  _" `1 \) C& v
蠔油４湯匙% o8 c& n2 J7 y7 |
老抽２湯匙
( Y, R* u$ Q5 q5 |* G' N0 X5 e糖２湯匙! k: K6 M& Y. u4 Q' h" k
生粉１茶匙       
" N3 t# a' \- j$ r7 x8 u做法：7 B7 E6 d- |! D7 q/ u. ^
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
3 E- ~7 y! n1 f$ Y2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
! D0 C7 p( W, X3. 雞翼煎至金黃；. G* x6 ^9 r# {) m
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!# l# n6 ~$ @& `, N
i used to cook them
  ]: k6 @, Z9 O3 [/ z4 N+ A$ [hope you like it la^^