mingP

哇.........真的好多woo.....! u% d6 Y4 {9 m& \1 U  h, Y( r( c8 T
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
& v6 I! G' X6 z& c哇.........真的好多woo.....0 C" \' n& D6 v' Z# R2 C
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

2 u0 q# G6 ]) G7 b! S7 Z$ D3 z
' ^6 o/ d' g1 E. P! z/ E你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 3 m6 n) q, N7 y, q0 f- G2 |
3 _/ r7 @- S5 b8 H' B2 M4 u) d& ?. V7 J
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
6 }+ V% C; I$ u! r
* f, W. k" K  V; U( q/ v材料：
! c, j' _+ r( R. n, Y& X' y) h. V& X8 U- ^
五花肉　一塊（約一斤）
/ v3 t/ C/ L' Q) b6 \梅菜　　一斤 ' w, z5 l- a$ q! S' s* O' B
蒜蓉　　兩茶匙
' i) N+ y( P" }8 R- o- k: Q南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
6 W6 B4 V3 V) |5 _7 R, [
" V, b4 k, t" r, J做法：
, `9 Z% z) B* W) Z3 C; s' L# ^. A+ }  F
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
: |8 s0 H# ?& T
% n( ]! [* {- d2 G2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
" j# W+ s' H7 M" T1 y
6 M& u8 |& _. M$ ]; X! U( C3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 4 F1 s% T0 g8 p0 B

' w; K+ F# S& \6 u# K. c2 |$ ?心得：
0 ^" G5 e* h6 \8 R, e0 q; j0 A. Q( I
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
) r! m5 U  J4 g) z
; V+ J; {" S# l% v( T& C2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 . }+ q( T2 }, a2 W
% |( G1 S# c9 ]* e7 I, u! \1 v
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
- h) H4 Q1 }, A' |- p5 n) o! r: x  E: q: j9 e
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
8 u5 M- t( i) j2 _" ^7 F
1 T+ e: b( f+ P2 u" V
) i2 D6 e- Z/ a4 C/ J" t3 f梅菜扣肉的做法 (二)
9 k2 P7 M) G1 [$ L5 ~9 z& _- F+ [0 g: t6 G: o' \4 H- x9 F7 R# a
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg8 W' N3 U( _* k0 ?  d2 L2 w
  7 ~/ R5 \% @. s6 R, O; E2 R. f
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） " U- T) [) q8 I# _3 X5 P. |% V
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
1 T/ i2 x% p& u, z$ x, U; x# O9 v, P1 l, ^1 U; L
   配料：
6 m- m" o: Z4 }         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） * ~4 Y4 H) t3 Z$ W
         醬油  1.5 s 9 N! l7 _/ j% m  {
         排骨醬1.5 s / K' f  z* j) q- _( ?0 B5 j
         鹽    1.5 s ! N1 a+ {; J- w3 N, y! K" ?; C$ r
         糖    1.5 s 3 L* X, H& e- [* I% ~, `7 A% x
         五糧液 1/4碗 * M8 v# ?) \" X) f! D: v( C5 `0 o
         薑    2塊
. V, A. s+ F5 S1 n3 @) _$ n$ q9 E0 d: ~5 n2 T9 ~
   步驟： $ j$ Q2 J: J; o/ ?0 f9 R& F$ F
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
) P) F/ R; `1 p; l/ l* z/ l      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
& M0 a- h3 G; u' [% G1 e      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 . M3 M' R. e( u' B
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 6 y  p* R3 n6 I3 [2 }) x
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 : a0 p- r, \3 D
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
. z* Z, P4 O* U# G( J. Z( M% f    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
- J% z0 }7 X5 d+ _2 Z( \# F4 [' p, ]+ p+ a1 v
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
" a! `8 T- L) W0 t- qhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
" H# U) ^5 e$ b! V% e/ k# M& D* X& s' ^8 }* N! h# O* |* [
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:$ K3 l! p/ \* ^1 l: a

) ^# t8 n! K. m  y2 m- M! p. \! @: o9 C: R: h
你識唔識煮架

" b/ d" q, Q; B" P4 N' B# D$ I( V我都几厉害嘎～0 H) ^: L: D6 j; g( B6 o/ c. O8 }
多谢晒啊～
+ }3 d7 W7 c- o. |9 D( e9 l* b" M! m, f, u+ E" I: K3 j$ {
) C. B8 i4 e6 F+ m
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:& X; a% u# J: i

2 e9 s2 d( O' R7 O我都几厉害嘎～7 v1 p: ]: r5 e/ Y
^^

2 M; U1 X: ~3 ~+ t; @6 O$ K; g' p% ]+ ~+ }) n! W" W* H8 ]' q6 x! a6 r
哈哈哈
" ?' I: p) K: `
; i7 S0 {' m3 P$ B( a肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
, ~( e+ g5 v8 y2 r" T6 Y7 \/ w& l$ W8 E! [1 h  Z* q( j& l

5 n- u' q. Z# z哈哈哈" ]- W, p. \% r
; ^. a" N, r1 s" v
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

% Y( B* A! x1 V/ H我只是喜欢吃梅菜吧了～
7 k8 j9 H5 {! f& `& _扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序, `9 e7 g& r6 S. ]1 i$ w; t
! D! V$ i5 G2 X
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 6 F, k* f9 S5 x1 v; c8 r% Z  p
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
) I$ l/ m  M8 z2 Z) e( t4 F6 h6 |      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
3 b6 k/ T+ v8 x1 u; {            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
# \/ A9 Z* S8 s9 K7 c        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果  |; b$ R9 t) W# o' E+ F5 i: k" {7 q6 Y

8 f+ X! U* f4 E# h4 K$ A2 j; n[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼% d9 i! C2 I/ S% s3 H5 _0 X1 W4 R
　
9 h& P& P6 j3 s% T( Z: ?- H2 Z9 g3 p材料：
! O; [# C/ H1 S% [: o3 b雞翼1磅        調味料:
8 e3 A3 B; S6 L' b% i/ t. _6 L白醋1杯2 y( y! Z+ p' O" f3 K
凍開水1杯
$ V; ~( B* X& T$ N$ o白糖1杯+ i8 J( E# S( K" d' H% [
鹽半茶匙        　
2 f' e6 u4 M7 X6 q5 b/ `2 `/ D做法：
4 z- E0 r1 A% g, d& j1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；% D" U# y: ?8 `! }# D- a2 ^
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；3 }% C. ~" z( Z  V  X
3. 將調味料煮滾，待凍；
) c" V. @* S7 i- {8 s4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
, M+ r2 `, Q$ K3 V& A$ X* N2 b% }5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
. ~: U# T5 T+ G9 G& V- r9 ~
# c5 ]. l. [8 Z3 ~小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼, a' |: Y/ n5 X; U) }
　  ~) c- v# C1 a; g, g  W3 E

& V( p, n8 X9 Y: U; e( T豆豉雞翼煲
6 Y+ f8 f) C) ]9 E; L9 Q　
0 [8 n8 O- H* V材料：
* V/ {( d/ P" A1 V1. 雞翼10-12兩
' e) ^& L6 z  N2. 乾蔥10多粒
) U4 \& o3 I7 K8 Y: D! o' [3. 薑2片
( @9 c; M& k1 w3 J2 u9 R0 r4. 蔥段1條; n* l0 T  N4 h' A- j+ Q* i% I6 I- C
5. 原粒豆豉3/4湯匙, m/ U/ ~" E; y. t% ]: R! M
　        醃料：
8 d: Z' c6 t  b3 U" |/ j0 L5 B1. 薑汁1/2茶匙( r0 q6 z. a1 u: {+ Z
2. 酒1/2茶匙
% b2 H& w& ]1 i# C# T: E7 G3. 生抽1/2湯匙
; _) f0 p" w. Q: O: {5 g1 g4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：7 P4 t. Q0 x+ Y8 R+ B
1. 水1/2杯 + Y* X4 l. m( ^4 b
2. 鹽1/8茶匙4 q$ m. E0 U: m8 @' @" v% V
3. 糖1茶匙
  V& t# {5 n$ c* K, c! I4. 生抽3/4湯匙
! N" U7 X+ R5 f2 Y4 z$ V- R5. 麻油、胡椒粉適量3 o, U" V7 A: {/ S8 Z
做法：" q% b) c$ Z6 s1 Y/ c) z
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
( t$ ^- {. F1 y& W( ]+ ]2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
9 C  C) W( E& Q* I8 R) m3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。/ N# K3 N8 B# \9 j5 R$ P
　
( G- X: ]  R2 Y7 J# c$ J% b3 T5 e3 n  Y+ ?3 L+ P
洋蔥雞翼
8 C, B8 G3 F. }+ }; x/ P: E5 k6 |$ O　
+ B+ \5 Z. Q/ a7 q+ l% W材料：
6 k, i) Q7 q- h2 G# L/ A5 D0 |% O2 i雞翼、洋蔥        醃料：
0 D0 X9 y2 g: k0 S: Q, M; w胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　" {$ j0 `; d1 v3 T: C5 z- b* a  ~. T
做法：5 J& d8 I1 u1 ]
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
  U: N2 g: I; a2 B5 m$ W2. 再加水醃６小時；' L$ f# ?: ]) Z6 P) `" d/ n1 z
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。4 V: v* I5 R  ?8 I+ a1 c
$ [- S; O. O  |) R) v$ D* V9 A
泰國甜酸雞翼! C1 X" G& n  Z& M3 h6 ^) S
　5 X$ X- @' M' E% d
材料：
+ [6 b  E9 A5 N' n雞翼1磅7 Y. o2 h1 @, T0 `( d$ x
泰國甜酸醬3湯匙9 G& R7 c0 U5 o
水2湯匙        醃料
5 X6 y4 N2 |9 T' T# A生抽1湯匙
: T+ b( x8 L0 G  m8 Q! H7 C生粉1湯匙
4 T% [6 a7 ^) h3 _3 x糖少許
( O) r8 b% g4 B' W! y9 q胡椒粉少許6 z) i& p! Y: |% b8 @/ G
酒1茶匙        " B7 O0 S6 U* D' S, Z: P
做法：3 ?# S, q* w' Z7 ]0 x  @* Y/ A
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。7 y" Q! |0 o5 }# J1 ~# O" ~
2. 甜酸醬用水開好備用。
2 u  l+ G$ n) o8 b2 K3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。! l8 n  V- y; F$ ?; [! E
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。& L% _6 Q% s" @
% M" ^0 Z' R0 K1 |8 N
甜蜜蜜雞翼
: }; O. f" h2 k. T. w6 u　
5 r7 [( r: P3 k( {& I0 Y, a& W+ U: i材料：
) l! p" X4 f1 o1 s; s+ t# O雞翼約10隻
2 R6 i7 i" b- u7 l/ K6 P砂糖約2-3湯匙' |: _+ I" Y, `3 I$ x
生抽約4-5湯匙
& j' A" a* p- h" _/ v2 }+ G9 U1 P4 \/ \　        　        　
: W! j: d8 j' `( x% M( _' e# |做法：
1 {" B" I' X$ R/ k7 B. q9 c1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；0 z# N9 _0 Y# ^  Y
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；1 k1 d5 W( j( l4 ^! E0 S
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
3 y: V- Z% d) P4 A9 Z
1 d3 C4 b4 Z  |+ V8 w5 U+ a瑞士雞翼! a/ }, B  Z$ T" O0 p
　
" n# f& n, O5 ]材料：
2 }  y( @8 Z5 R4 d雞中翼12兩
  }$ X( ~4 T/ h* e蔥段1條
0 T% E) e; g, b* l花椒少許& F9 w; ^$ L& O' o9 k
薑2片0 K: J( M# X7 q& U3 u: Y+ {- Z% |
八角1粒
$ N2 X) t3 L7 _9 D5 r* a! l( s; ]% d　        醃雞料：
) F" U: X( O. D2 R% J9 p紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：6 w9 d" K4 k; K
水3/8杯
% l  h2 I, H! h+ ~' e# Z, i' U老抽１湯匙
# i  ]. `# G! e/ E$ [. U9 q1 \o急汁1 1/2湯匙/ ?8 p0 C1 U( j# t3 `7 M+ {
甜豉油4湯匙
3 ?2 p: ~  l' B片糖1/2片$ R4 r. @2 |+ b* e7 k
做法：5 G7 Z# m; E/ d$ E# r+ k; g
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；/ d+ `$ I5 w3 `- z: Q7 }. A( ^( `
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；* J6 N) Z4 F$ r: ?6 r7 C# F
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。+ }; [- M' D6 c
1 c+ i. s) U# m0 D$ j
檸汁釀雞翼' {+ n8 @3 ]2 V2 ~, o
　
* i0 ]* u- J# Q8 |0 a! K8 F( Q% |材料：; U; Q( Y3 o6 e1 K+ s: ]# l
雞翼２０隻# a% b. \& U5 }5 \8 ~/ S0 l- Z/ F. t
西芹半條
3 J+ @' M& N8 G- w4 H9 g0 G* I甘荀半條
& S3 q& G  n$ l" q: l' [, H  b4 ~青瓜半條( T  S2 g& \/ B. c  F0 d' ]
檸檬汁１湯匙
7 {  A: E# Z2 ~6 c3 r% I5 r% M$ ~蜜糖１湯匙
) X2 y: K2 r8 d2 B0 ?% ?. I　# ]$ \% k# t, M0 j# b
　        　
$ j$ q6 K3 U' c% V/ O做法：# l% c' k9 q8 N9 C
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
! |/ |5 u; F! ~1 n% `7 c6 S0 l2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
& e2 h7 A! v* g# o- o3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。8 p8 e0 G9 g4 L- `$ Q! p& M
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。: X+ m( u9 x9 S( Y

9 H8 `0 ?  M7 z# [" @三杯雞翼
0 }  f5 T4 `" b9 B2 Y' J　
8 E- K; \* Q5 e8 Y% Y6 y材料：
$ L' l! L$ T( }2 f# e* B雞翼中段600克
  c$ G8 M% M) i/ J6 A炒香芝痳少許% b( I* M4 C, J4 s0 f1 k1 e6 h
薑2片        浸汁： 6 U0 S* [6 t7 }
外國醋1杯( h0 R3 H  U, {
糖1杯
# a! J' @9 b. B9 _; B3 v7 B! X水1杯# L  y9 g% X- i! r; \
鹽1茶匙        　5 z$ [- B/ b! g$ O6 S
做法： 2 p% J- B: F6 m; Y# P: v" n
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
% T! M8 O/ `* p! g2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。! o% C9 V6 j' c8 I9 s; \6 W" i
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
% M, ?8 D! \2 y0 r1 C' V4. 把雞翼放入大湯碗內。
5 M! a  x) Y+ ^) P* d5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
0 V7 u& c! T1 k6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。, h, ]2 C2 a1 b& z- l4 Z
　/ d  p: H, x8 R% X+ T  K6 V6 x
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．: `" J9 }0 H. x, q( _

; t* v" v8 y+ _- d: A大蒜雞翅　(感冒用食譜)
( K3 m  g' F2 {* c　
  c6 z$ R6 S8 M; S* v7 _! _材料：- r: q+ F: U7 d
三節雞翅
; ]: V1 O- c4 }% y9 P% a大蒜0 x* W: ?* J# s8 ?" U
香菇$ N! f7 `" o6 w* |
新鮮百合一朵! d! P/ K6 K) C' J2 y
紅蘿蔔1 N8 d4 h; b! U5 v9 l% e: p
　
3 R  j9 ?- ^0 y2 q/ Z調味料：鹽        　
2 t! a, u; q& Q$ S* v, a- \作法：/ X3 f- Q" ]: b7 k- F7 i8 g3 ~2 r7 i
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
( |: a2 Y' z/ @, t+ o6 w- q2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；1 D9 j( V/ A% U& b& ~9 q. K2 T
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；* }2 M3 N" I$ u. k
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
9 d, J, b1 ~/ C. Q+ x6 F. [8 \& I5 l& x8 B( e
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。, X4 ]* K' f: L( |. V

+ {$ E9 F2 B/ R8 B! v/ ~  b仙草雞翅膀; I  R/ d9 K% |% A
　( o/ F3 H/ \1 `/ G% [' F5 q
材料：
+ [1 E% E8 k( y1 w/ j仙草乾1/2斤, ^. q% |) \  C$ L$ K" e' j
雞翅膀 4支
! s! y$ [. d/ I6 [! c9 B7 ]　( b! u! [. L' h/ n. v

2 y' Z4 p9 ^5 T/ F: R3 p: S5 {0 L醃料：; ?6 F- U" w" x3 T: Q: |2 _
鹽1/4大匙
+ |: B' c, g+ L1 l酒1/2杯2 F3 ^6 t* W! v
糖1/2大匙
2 X  x0 J, n1 h/ |7 X　& t; I- ~; E- Z1 J+ ]5 q* J. Q
做法：
" Y4 C8 L8 g+ q; M, W1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 % e( f! X0 N0 J* l, F; b! W
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
; r/ V# R& @) s' a! ]& F" f
6 d  K# W$ s; g5 N! B, x% N備註：
+ x7 l% X4 P4 V# z# e7 U作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。* \: r4 a0 y# w( |

( j& Y8 B7 o$ {2 i( k. i4 T* G冬菇雞翅
$ _8 t+ a$ }6 g" a: k　
( X+ L7 n* j0 X主料：, _8 `3 P; G& d, `' L6 M
雞翅16隻
9 b9 j1 W$ r  k6 ^  X' E水發冬菇15個
9 q, F) m2 ?4 X+ t) p: |雞清湯750克
; r1 S) [* Y6 G1 W　0 P, w/ b/ B, G  e: c3 T

) T( B* y+ |5 l: J/ t輔料：/ _5 `! f8 F  g. t
紅葡萄酒100克
) i$ C$ A; h  \* U醬油15克  K+ }1 E  I: S9 H$ Q$ a
精鹽5克5 x& b; \! _% c* W6 C2 K. ?2 f
味精1克
* |4 t7 x* }1 O2 r料酒10克7 y; W* U. I4 J7 R
白糖5克
" \" V: F$ c0 k" {5 J$ ]9 s蔥、姜各10克4 I* V/ G6 N  |# v( I
花生油500克
0 V) T' K' N2 [2 R* k　* M8 f6 d( m. O$ A0 H
做法：
3 y! G# }$ F0 F1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
2 J6 d& L- g8 \+ V1 P1 r- u! n) E2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
5 z4 M7 m; E/ t$ F  `3. 蔥切成7厘米長的段。
4 f4 k# a7 U# q: c4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。/ d: t* u/ d. p4 o* ?- r4 F! @
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。5 d; h2 P' J- K. t: ~( V9 K
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。/ S1 I4 A/ J1 v. n' Q" w
( i* b5 c# Y& e9 ?( I+ m) Z
扒穿雞翅. W1 q! b5 |: W6 N8 P/ }6 N, K
　
, R3 C% R4 W/ \- }( v材料：0 J  D" W% ]! R% J
鮮雞翅 6對
) U6 |7 x3 |. c熟瘦火腿 25克
/ P7 n; R, D0 L0 F; k) [鮮筍肉 60克        調味料：, b2 h# L% V2 F7 j3 F
精鹽3茶匙- \, A: D7 S3 P
香油1.5茶匙1 n8 B+ _' S/ |3 I/ Z: O+ o
胡椒粉1茶匙
) E! |7 D- x; V2 a2 _味精1茶匙7 A9 r$ q2 |$ H9 }4 f0 ]
料酒1/2湯匙/ e% s0 o+ [- b: o) X. z* K
濕淀粉1/2湯匙
2 X5 k$ ^9 S, F4 s2 T清湯3湯匙; Z+ I5 @; k0 P0 f4 n9 z
熟豬油1湯匙        　
( l, a4 n' X' P* V" S3 U做法：5 T" v9 U' Z: r5 B3 g% I
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
' Z) P* ~* ]0 q4 m+ [* i2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
9 ], t4 \+ [- t& B/ ^' T3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，& q7 K& d; `4 p* T6 e! t( `/ F* l
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
2 n' k. V4 }- u3 ]5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
  Z2 c. s' J8 H6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），2 g# L9 {$ B1 m: ?* ]4 ]( d/ O
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
! A- ~4 i0 ?. p' B# F8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
: G* l, P% c; u' C# l0 n9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。. K4 V# C5 |5 v. z6 N1 v
6 }0 q1 H0 \4 M5 m) b
可樂雞翼一
! O  p! G, h, F6 [9 a% i7 [8 l　
& X6 }8 D; a) X- z+ t3 F, N: E" {材料：（4人份）
( t; W. e& Q2 l6 O, }8隻雞翅
! M6 U" B! [/ _) _; R1杯可樂/ u1 H! z" G9 [- \' j+ B% o1 o" f
1/4杯醬油$ G& H1 Z" |4 g/ j. ~7 s0 l5 G2 B9 D
1大匙糖" i( F+ d1 f( K/ b2 L
蔥2根切段
1 g! \0 z/ O" H+ @2 g( y檸檬皮絲少許
1 l% |1 y% B8 I* Y/ z' I+ E+ c　         
; t" V' j& n& d. h$ P" t& }作法：( V3 k4 X& a, H5 U
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。. K7 U7 L$ ?; _' ^# ~- b! v. S
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
  U7 k1 G+ ]" {3 ^3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
: m0 X" n! u+ X* i1 O% L% ^4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。+ U* M* A4 s! w3 L- Z/ c. l: v

  G8 v" n! |+ I6 T" A& n+ F小貼士：
3 ^8 J: q. i* ]7 v$ |: i這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的! x* e2 }# i- v. n+ Q# X
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。: r( e! b- ]& ^; v( k  v7 V: {
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含: J3 h- d, W7 Z+ W& {/ ?" G
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
+ Z* a( @  j/ K7 P0 ]6 {　
( B, F* `5 G2 {5 m蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
: X' X+ J; B- }: c5 C5 R; l4 l3 R) k$ k, s
可樂雞翼二; i& x+ r4 ?! @; t5 I8 Z
　; K4 o+ L& T4 `  B! @! o
材料：
* s5 k/ n( x! }2 Z雞翼1斤
, o. s, E" B/ Z可樂汽水1罐（可酌加）' G4 F6 p; g* R5 X( T5 n5 F7 B
檸檬2片* {2 D3 o+ V- q. K% c
薑1片
0 j* ]: x! O, k* e; b蒜頭1粒7 F- O+ u- F* r
調味：; b+ [) b3 ~9 z4 B( p
鹽1茶匙
& ?/ v3 K0 v" S- W  M3 R5 ^老抽1茶匙9 t8 ~4 R2 ^+ l# h/ S8 h" B
　: x0 q# e, Y  g1 J' M6 B4 `$ j
1 z8 ?% ]6 O+ @" Z; |5 U
　$ U, |. L3 i/ t3 P

9 T" Y+ N) P; p9 K* r做法：
. h5 u4 z* L! M* P3 {1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。# Z0 h; |6 u0 w0 F; X! _
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
- K# M; O/ O2 _, l3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
4 r! B- T/ S: d4 I
( t# c8 y1 e5 ?4 e  Z. ]& n6 v$ b可樂雞翼三+ Z0 ^" ^* k5 _3 l/ v# C$ \
　4 l' e2 A0 }  n+ F9 ^
材料：- X2 K9 X6 r& f5 R; x7 S
餘翼十隻
. h- U  n9 S( b1 l" }- V可樂一瓶+ u3 A5 {, W6 P! d5 [4 J: E
生薑一片+ z# M0 q6 z) v' \7 r  e
蔥段少許
9 N& M/ q8 C, g4 M3 S+ D　        　        　
6 V" x7 n" r: T8 T% \做法：
; n* w" D8 p8 k! `% y. c6 ^1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
& d4 c7 f/ a5 h, T% y2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)9 @: I3 n& k+ O; I4 P" h$ R
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花5 ^% e9 K1 e+ }5 [2 q! x9 I
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯& X3 L$ J  U8 q' f5 ]
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
& T! I8 r! B+ x3 @4 G! T& s4 F5 S" G
1 I7 Z  X1 V8 J/ c% ~檸檬雞翼
" m% A& Z5 z8 Q% ~' {( _0 i　/ V/ ?# c4 m* N3 s6 c
材料 ：(2 人份)
$ X3 P9 t9 u/ H% P& S: a雞翼 12 磅
, O1 o. b# x. ]/ L* z  |片糖 半片8 X+ v9 f1 @% P, u
生抽 1 湯匙% T' s2 G5 Q0 Y( }2 }. {
老抽 1 湯匙* V4 P! f% t3 D0 C4 O7 D& S% N
蠔油 1 湯匙6 u3 Y! a( ?+ ^
檸檬 3 片- b* m. @8 T# Q5 L$ i
薑 4 片
" m( [6 t5 p% F' q( B6 C, U  Y　        　        　
. T/ k/ H4 C1 {- N# }做法：
/ j! A; b4 S9 Q! ?- V* @1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
! {6 x( Z% L- c! T) A; C6 r3 V0 t7 z3 S2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
% z- W1 \& \. o! _6 Q3. 將雞翼煎至微焦及脹起。! j. \/ O$ i( w# \
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
2 z$ R0 N2 s6 h* S% Z: b, E) `
9 s: V4 X* J; C& H0 {竹葉雞翼
; m- H" j1 u8 N4 y6 W　! A6 m3 b) S4 K3 G+ J6 s
材料：
8 S, L$ M- |" ^雞翼十隻- w/ d5 n4 n5 e) T/ ~/ s' }
西蒜一棵
: K' k+ W) ]9 t/ a( R/ B  z竹葉青酒三湯匙8 ]0 z8 C; s: v3 s: O* _
醃料：% o9 y9 c( i& f  s8 t) k0 r
鹽一茶匙
" r! y8 `! k/ q5 v糖一茶匙- n" g! y2 ]) ~/ H
竹葉青酒一湯匙& E* ^; c% W2 p8 Z' U* N% B- q
檸檬汁一湯匙0 y$ D6 R5 z0 j9 A5 L
　: y3 w: T$ d& W/ `
做法：. e) |" Y  \' h
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
/ i" f& q4 `8 B; @- g2 T2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 7 Q( }0 m0 k! `8 |. T+ A
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
0 j$ C( }8 x( H5 l4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
' D4 S( A- T7 ~' t
6 l: J! x+ [  f2 B田園雞翼$ k* c5 O3 b- `, v' y8 E) q2 \! F+ x
　
) x- o) a- `% f# r: D材料：! y/ A3 t, H( c) h$ q
雞翼 10隻; N: ~/ I  K4 R7 ]8 V
番茄 3個
  h, D5 }+ a/ z& {  O洋蔥 1個! \; O9 o* U5 Z- W( N' E
青椒 1個1 Y" b5 u& N& g" F1 P9 |7 L
茄子 1個
- U" u9 G! h, C, T' G! S青瓜 1個
3 `7 [2 A7 h7 B　        調味料：
8 R: p5 Z: k/ x9 N0 Z鹽 1又1/2茶匙
3 g9 Q  z; @# r8 S4 X& ]( l糖 1茶匙
1 l3 x3 m7 ?7 A2 [$ b. F菜油 2湯匙5 \7 F* ~$ F0 K; L0 d) W5 ?
白胡椒 10粒# T: r( d9 E# ~& z
檸檬汁 適量       
/ J, \* N" Y- P% i. w做法：+ q0 h4 f) S) t; G
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；7 O! k( c' U3 Z
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
8 Q8 @, o5 R6 j" F; M0 v4 k3.大火煮至滾，改中火；+ T3 q/ r2 {8 n3 i5 W
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
3 u) i. F. V3 p4 d  u; ~5.埋芡上碟。
: F  u- f3 M5 k+ z$ _2 @$ X3 @  X2 T4 R9 |  Z
白汁煙肉雞翼
) t' _. t# y5 O/ U! U8 I1 b　) M% d3 r7 b5 Y# X& ^, L$ w
材料：
0 L1 r3 v5 C2 A7 }7 c. e: M煙肉 3片
# P* s: @! d" f4 G8 O3 L雞中翼 14隻 - S8 _4 j; @. [
花奶 1/2湯匙 ' b9 }6 P& \6 v+ ?
白菌忌廉湯 1罐
, X2 w! ~7 q  l' X7 ~, ^% i, r蒜茸 11/2茶匙
( i$ l8 |) X: I4 x% Y# ^莞茜 少許
" @6 {8 z6 h# d9 z( |6 m酒 少許
2 n/ g7 i; A4 K& H8 \& Z　        醃料：
" b/ w: w* A& Z3 p/ C/ Z糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙* l* a: a4 a' H7 v4 P3 _4 ]
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
) H! \9 C, D$ L) ?8 ]! c胡椒粉 少許 麻油 適量        　
3 @( M3 {  g5 Q& p6 m( J; a7 [做法：$ H* S4 I! w) D  x* K: ~
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
& W- l5 X2 [1 I9 g2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。  F; o6 S5 L7 y  D3 v5 h+ Z
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
; y" S% `/ i' [6 F　 # C% V* ~" l6 f; l
小貼士：7 x$ R* w# `4 {' z  J
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。/ v4 }3 ?7 e7 l* w
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
. I$ D' `2 o& f& F' b! t
* Z" A4 H/ D8 E/ @9 B. f3 H冰梅子薑炆雞翼+ |9 R! ]- B! E- i. e
　$ Z! b* C9 K4 I/ t- P
材料：  H& f" A5 e2 E8 s. L' a
雞中翼12隻（約重1斤600克）  T* p9 X0 O, ^8 b8 ~) V+ G3 `
子薑2兩（80克）
5 [& p9 g/ h4 v# Q蒜頭2粒
5 e+ s$ a9 [5 `3 |紅椒12隻
3 w- \' e2 J0 Z　
. c' ?( F8 S) X2 q) O醃料：, F/ ^- f4 g7 u1 ^& o( u0 r4 N% S
生抽1湯匙( R- a  t! p  c
生粉1湯匙3 C& h* }' ~1 Y* V6 f
麻油1茶匙' P( \( I: U4 I- f7 G4 k
芡汁：
% F; J6 x1 D2 J0 y" o$ H磨豉醬1/2湯匙
0 i. `- H, l  i9 {4 [- T+ I0 I" ?梅子醬4湯匙6 t( |% R" C3 W6 I" \/ V- v
水1杯8 r) N" J* o- ]+ f. @( |
冰糖/ z  r8 F4 ^' F( |: r& ?: m
生抽各2湯匙
: g% V# W+ H' y( J$ T. v做法：( W$ U, \& ^7 y2 a4 P: \% S
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。3 g  |; q0 z0 }7 ~) r
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。1 B) E. ~3 a' B2 V
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。9 t  Y: J3 O2 E% Z* Q7 _
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
) x5 C( Z) x( j# q) ?5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。' V; W5 }+ h. v0 [! _) W

: }7 l: a0 y* H9 c! Q冰糖雞翅" G4 k. s' ]2 ?4 n: |
　* r5 h& n, t+ ^
材料：
  R! r( X1 B8 h5 @  |% \雞翅膀 12 隻* v5 m* t5 F7 L/ A: M: M9 U
薑片數片
5 f, b, O8 Y6 ]　9 M. b0 f  j1 E4 c

2 r) Y- ]' T# r( U' G- ~/ ~調味料：  z2 P$ z! d1 F
冰糖
3 m0 B5 ]3 I0 p1 b4 e; r橘皮
) m3 J7 [/ T/ l- D  L醬油水3 w$ J& F1 C' ^/ T+ o
〔水：醬 油 = 15:1〕
: i8 c- Y9 V8 Q% ~　' p( O1 }& _$ a& [$ j9 B
作法：
- N: V" f' D% g0 P! O* }/ d: P1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
- v/ X% o' H% W7 i( S7 O2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。/ ?7 f8 i# u" @& G5 D; i
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
  u! v, `9 z# @# w5 M( x- _" k& y5 T+ ]
好事成雙; @" \) l: ~" e$ u
　
& N  X; e" U; P4 V* z+ w% C% \8 E材料：(2 人份)
1 s/ U% x& N$ @8 m- E/ n& z, y; M, K' X雞翼 12 隻 - W# P* W3 j& i
蠔油 1 湯匙
2 r2 A" n* f; G! x/ P8 z片糖 半片 8 R+ l: F( x2 i) l( ^/ E' H
檸檬 3 片
: ~1 M8 u1 z' L% \生抽 1 湯匙
9 R% s; l4 B$ h) n: |6 x& c薑 4 片( Y! S  |2 S) z
老抽 1 湯匙
# _* Y: i+ |( _- ~　        　        　7 w- i8 n$ O. z0 x. i/ e
做法：
: Q4 j6 n! Z. Y1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。; E7 w: R6 s9 T
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
: |( u" I5 ?2 d3 將雞翼煎至微焦及脹起。
3 c* L8 Y, l5 P9 P1 E4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。9 D, W8 T5 A) N6 d5 [
' O$ O% ]" s  k$ L& Q% N' o0 O5 [
百花鳳翼
$ j7 _( z4 x, r. x9 k- c　4 j$ S2 J, t3 V" Y8 g
材料：/ ]9 G( q; [0 g( [6 y7 q0 k9 O+ r
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
. B9 L/ K5 a: X  L9 ^& p蝦仁227克
& j' E& g1 h8 D9 ~# ^( b" M3 p. I冬菇2隻
9 ]# a( E1 _7 v0 E( z* ]* F馬蹄肉2隻( b3 E2 W6 n; ]: ^3 C. z, b/ a
剁幼擠乾水
- w9 @! ?( `7 Y$ W- \) n1 C+ b% F雞蛋隻打散
% @( d/ f0 A+ }# h* J% b& N  q調味料：$ }% V/ M5 o$ f$ p! m# k
雞蛋白3/2湯匙* w( C" \) D7 a
生粉2茶匙
: P) x/ w8 G: I+ l! k鹽1/3茶匙) |% ?; Z: j6 \$ g! m- P
麻油少許
" ^2 F: q/ t, P* C胡椒粉少許
: \4 Y  `4 z3 d/ ~/ W生粉半茶匙
4 T  l$ ~$ Q- W1 q. _9 \8 t　( P7 h- B# X9 \5 _- U: a# n! w

+ Q' ~6 j3 }+ T. X$ o# ^醃料：/ L- H% l6 P+ N. H9 U6 B
鹽1/6茶匙1 k& E. l7 G2 e- U' _
麻油少許: v1 x) b6 g" Y8 [% W
胡椒粉少許
: E9 T0 g: G* p0 O/ Z0 e生粉半茶匙
+ y" x( j7 C1 ]1 Z　
* w2 Y1 z; U. r! i9 F4 X: i
5 w$ a  R9 y7 J做法： & S; e" P- |( ?
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
3 x+ p# e; c& Y4 {2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 " k2 Y3 b' {6 h5 l1 \% T" v
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
' A; m5 Y3 E+ F2 N& U0 B4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。' v/ J; |2 V2 L

4 w" [" d2 y+ \$ s/ n" l1 \# p沙茶雞翅
* Z+ S8 s7 u& m% c2 I2 ~　0 N1 z; C. E( r
材料：5 |: F( A+ o4 z4 n) B9 y
雞翅六支
1 @7 F3 R2 c$ t蒜六辦$ c- Y) O: h* `, W/ j" F
　" f% r) k# l- g0 F! M/ c

3 B  J$ o9 \0 l1 m3 @7 \調味料：$ {* a8 R3 x/ Z+ W( z6 W
沙茶二匙
) v+ B8 m5 ]0 p9 [- s鹽半茶匙
; L. I' N6 Z# C& F6 p3 j味精少許
5 E  C6 j! [& E9 v# |9 L. r' ?8 ]  D胡椒少許
6 y9 I; @' |* Y; h' g6 r" K　# i  s4 `3 }8 o( T

. m" p9 N& i# _9 O6 ^: C7 O9 g6 G $ \( C: _: X: [, W
做法：
+ z) W3 c7 ^. K# j+ n1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
; [1 _! i" p) W+ Z4 m# A3 L# _9 c; r2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
( L. @# O& \6 z" Z1 v2 f3 G3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。& Q2 Q: M$ f) w, O, q! `* j
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
# b) P. y1 X! ?* Q! S蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
7 \; z- _% z. @
) \( M' o; N+ z, _! q6 u3 @1 ^" m- e
竹筍香菇燴雞翅: o2 ]4 t/ _) C2 W  ~
　5 b: c; z8 \$ K* Q6 ?6 u3 O
材料：5 z" X4 R6 f& u/ w2 O( {
雞翅6隻
# [) U! B* i, |( O乾香菇3朵
" l. o- `* p- P; c6 i, k竹筍（煮過的）100克& [9 n6 W; V. m
薑3片
4 l0 {5 h) c/ _6 n2 z1 {' b青蔥1根
+ ]9 w- H( U) Y, M荷蘭豆少許+ O: \6 l# Q4 s% Z% o* e# O
　
$ B  D& _' P+ n3 c4 `  g4 D1 A, R0 x  ?配料：, P* K! N& U/ w) b9 T" Q# b6 s. M
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
. ]( ], R; U& L6 o  e) I/ Q6 J7 t　
* {) @. `6 T$ @! B3 D; Q# u/ t3 Z2 N
　
  b/ S  K6 O- a/ @  t做法：
# X* V+ j2 T% \) v2 x/ g1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
. o, x' K8 @2 t9 y2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
9 v2 @7 z' D/ X0 ~4 W3. 將煮過的竹筍切成薄片。9 I7 u. d2 B" X0 |
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
: d6 D  z+ ~2 K0 i" D5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
$ {7 j. b3 P0 e6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。$ V" J& o5 C( c* B, v

$ X0 v5 c6 w6 f: \+ G吞拿魚汁雞翼7 L% T; U3 u: m# j' B8 C; m6 X
　! w+ d( G6 _2 w. {4 s2 S$ L0 i
材料：
0 @) Z) i! f  p3 }, P雞中翼 8隻 9 J8 x- \, @# B) q
蒜茸辣椒醬 1湯匙 5 A1 @7 A1 \. L7 S* k
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 * Z% d% y$ U0 f* _  e( j$ ]
清雞湯 3/4杯
0 D4 |' A) g$ z6 x1 g5 ~) u雞蛋 1隻
$ U' Z- f( i! @' y! x$ J1 c5 U蔥花 2湯匙
+ F0 w8 Q1 R+ ]& k- {, @8 I白酒 1/4杯        醃料： 1 E0 M" O5 M; U& [! x
蒜茸粉 1茶匙
  A- I6 ]9 j, w: ~8 S" _$ H黑椒粉、鹽 適量 ; t2 _. ~) f. ]/ X- Z( O5 S2 f" {
生粉 1/2茶匙 8 a6 z3 w% m/ K9 n# x, Q+ q
生抽 1 1/2茶匙        　
7 d" }6 r3 [9 Z+ u+ O  j做法：
% Q) s; C6 I; n# A9 v6 x9 a; x1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 5 P6 o  g2 p) d+ D. ?* x
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 . U' Y/ {# U4 Z7 n: A
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 1 l- j5 ]& x7 ^3 a; T; v
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。! Q; a: |% k2 p/ t1 ^/ \
, c8 g* ^/ o& r5 n1 v) [
杏花酥雞翼
% i( a) l7 @% X: z  G( L　
# F  h3 L$ ^' b& y. E* g材料：: F0 u$ ]1 z3 T8 i2 o& x! ^: @
雞翼12隻1 ]0 q$ D) A1 D2 k. I
太白粉少許
2 T8 K* F" f' y6 A. R炸杏仁半兩
8 J) x7 ^" T- L8 a5 Q* f, m蝦仁9兩
- e; I, g& J2 T; O6 T" `2 Y肥肉1兩0 s2 p' m) W7 f: N* D8 W& g& s
調味料：
6 \% z7 y6 B( t8 ?鹽1小匙
" V& r$ C% R# |0 n% e3 p味精半小匙! M% i8 H( B' f) @% m# i
麻油1小匙
- [% h2 t; `% L# }/ Z6 j# p5 b& z胡椒少許
5 W' M$ L0 G8 J( T: E* f蛋白1個" q& P/ v1 y2 P7 g5 h
太白粉1大匙* a4 C0 q8 |! c9 x$ H' A! A
　
9 N* n4 S8 x6 a- T1 L做法：
4 s' m, \: H% p2 B% ^2 e1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
. g4 l# p. M  v' H2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁& K0 i6 x4 H$ [+ _" J+ K9 f  |
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可& O5 v* w0 s, I" S9 H5 l
( u# d, |9 X% t8 w9 Z
沙爹雞中翼
: N6 [( ^2 ?! j5 ?　
9 F: P$ ]+ H  w' j+ p" z& I材料：
0 z+ u& t0 @3 [  _, e. Z* d雞中翼 10隻
7 Q! _7 D6 ^& ?: }/ E, F  c7 I蒜茸 1茶匙& j# d' z9 S, V4 b
薑茸 半茶匙
" Q0 G( K  k8 y紅椒 1隻
2 m+ T6 A. r* s9 r　        調味料：: R2 k0 a9 Q& X, M5 I0 j5 X
糖、生粉 各1茶匙
' [3 h+ z4 r+ I5 Z麻油 少許
0 O  t# }$ Q: F( e沙爹醬 2湯匙        醃料：) P' @7 Q! y/ Q9 e$ ]* `, `  S( `
生抽 1湯匙- O) D& D8 }# A& B: V' e; B0 Z
白酒 半湯匙) r; s) d& b  I0 {7 ]
胡椒粉 適量. V: e6 ~5 N( @! d5 h
做法：' K0 N3 r$ ]3 Q# D9 d+ k. ^: U
1.醃雞中翼半小時；8 M" i7 c! N. ~4 G
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；) e/ v; F( W+ J9 t- j
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
/ v5 p, W. z+ E4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
3 _/ ?' J  j6 Z2 O! ^) s2 d2 Q% J2 s. ?$ h$ l# z3 o
沙薑浸雞翼0 n9 I, J/ P/ O7 y0 f6 v
　
2 q; }1 v5 \) @+ a8 i/ I材料：
4 I4 A. k% [8 z/ r雞中翼1斤& b5 `8 m* ^; v% f( l* T0 g
花椒1/4茶匙% U) C# `9 m  d& l# @
香葉2片
5 \+ [; @8 U/ ^. V( X紹興酒2湯匙
! {) \, P, z7 d5 A/ [2 t2 N+ ^3 S+ O沙薑粉2湯匙
" b8 A- N( N# B4 h八角2粒- r- Q* i3 t% Z1 [
薑4片
2 L2 W1 G% {7 k; G; }蔥4棵
7 P5 m3 ]0 e# p3 A+ g% r　        調味料：
( E* ?- a8 D' y$ e0 I. }鹽1湯匙
8 D1 q# c- L8 a6 Y8 W雞粉1茶匙 " q7 x! J% [% K$ P
清水約6杯
! u2 T; M; J/ N+ m& U; ^# @砂糖1/4湯匙
: P- L9 S5 y* E; K5 W生抽2湯匙        　6 K* E2 J4 N4 q
做法：
7 L9 s( Y) w5 U0 q1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；+ @  K- n9 n# r# {- o( b* T, ^" \
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
1 q) ^: l' }* L0 W1 s3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
) U' W0 F: f3 G9 }) K, p5 w4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
2 f: ?+ H* d: h0 {4 p6 ]" X
. \1 Q3 f3 P0 a咖哩雞中翼& `8 ]6 H# }: I) g
　
! O$ a% e# J4 w& d+ k材料：(2-3人份量)! U* w6 n. u) v
雞中翼一磅(醃半小時)1 i! _3 q, S8 M1 I7 s
薯仔1個(切件)
3 I) k& [8 l3 a2 W* |; `9 w# C紅蘿蔔半個(切件)
! s0 f4 h3 I, I3 b" m7 m椰汁半罐(細)
" v4 z  a6 X+ l/ u咖哩粉1茶匙7 c8 V  M4 S' g
　        醃料：
5 R: p0 d! w5 ~5 q! {+ P& a* s豉油1湯匙
* }- h$ Q% G1 K* S糖、豆粉各1/2茶匙
" C: _: G+ `" K* g5 b1 A1 ~1 k酒、生油各1茶匙        　
: ~  E, V) L0 ^. ]  \! v* N8 E做法：, Q. B: o4 L& E
1. 首先將雞翼煎好，兜起；  f, I% ]( d  s5 d: Y) Z
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
9 D; }* \+ k! b) w8 C/ L7 o3. 將雞翼加入同炒；
" \2 O* F4 Y% s% F4. 加入咖哩粉兜勻；2 T: x$ N' g' f* a5 v# b; x
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
& @8 y4 A/ z+ ]: V  X6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。- z) z4 G! n% w9 w% p

1 }: o% n$ Z- K2 s$ n2 G小貼士：/ \5 w- h2 ]# P  Y  d% a
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。9 q; b% E. E, ~8 V- T
　
/ ^" i* B; c) B: C$ S" J
4 m' b5 L$ ?( ]# D; C. G, K% d芝麻雞翼8 ^6 j6 }4 m# K/ N4 K; m+ G/ I" n
　
$ R- G3 u$ s. `5 A( ?* K材料：4 }; f) Z- B6 S) ^  Z
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻7 i- z! g% Z6 ~$ N; Y; S, t
　
+ M( ?& c; P5 U  ?6 ~　        　' |# M0 c" _2 L6 `4 V% ^  x
做法：* F" r8 l, m" b) N$ g
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
' P0 e# s( E, P5 S, ^1 h7 n5 C2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。  m! F: D- {, k0 D

6 X2 S# ]( _! `: b6 P- ?% s" ~2 h花椒醋雞翼
7 n2 u- p5 w: y# ^, G9 F4 B- |　* A6 }5 U! r' T/ K2 n% Z# F
材料：(1人分量)
+ B, d- p) g  K6 A雞翼4隻! ^- i0 w1 ?  Z2 N
辣椒仔特辣辣汁40毫升
3 R% [0 p+ R. m& ]5 E* W花椒6粒
+ o8 A% K: N7 Y* Z; q紹興香糟露酒100毫升
6 `+ G! q. b* t7 v5 C  L& t薑片10克5 L% c" m  @0 o2 L, N
　        　        　! e3 s& k" Z" U5 H1 N( A
做法：
- j7 s: h0 |  K0 o& P1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
1 b) S% g4 I0 H6 f2 |/ J" l2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
  q& p( }1 k( W+ e: W% i! L2 {6 R# T3 T7 w
花雕醉雞翼
& v6 J7 v! `$ J, J  _- k9 ]$ e　  @# I7 R( Y4 a5 Y' b
材料： * o, R2 c# |) K. T& `; a0 C
雞全翼 1 5 隻        醃料： ' |% p# D  S( c7 n' ]
鹽 3 茶匙 / _) I! Y# K2 F+ k) C
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒* g- c; d. c% y- |
指天椒 (切碎) 8 隻 4 h5 A; {0 M6 c
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　. ]. q. P" z, d, S9 c$ ?
做法：
1 o% J# H; R* N. t0 c1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 + K' ^, l' L8 Z" c/ Z1 w3 _
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。2 J) u8 s4 k+ m5 c0 D
　
' O  Z6 y; b( w( ^* ]＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．; B, ^7 }/ @5 U% d0 }( W

, G5 P% v$ b7 V$ R金菇蟹柳釀雞翼5 o. t* u* E  @7 p# l% Y2 F
　
1 \0 N) ~% T0 C材料：
. v# R; |; D/ Z% Q雞中翼 1 2 隻
2 i$ k. E( j) R. |1 b7 A+ a$ G. t金菇 1 小包
; Q/ |# F. ?; `3 j( E水 3 杯 . K/ F9 c* V2 c( Y$ c
椒鹽 適量 9 }% Q  ^9 b- g+ M
蟹柳 4 條 8 U9 ]( x5 z8 T! F" r5 j/ h
鹽 2 茶匙
1 u) U2 E9 |* W% c5 m6 }% B薑片 1 片 : }  I/ J# A$ L9 \
油 1 湯匙. W2 j) L% K: ^: K0 f
　        　        　
2 D7 c- j& h; j" L. l9 O做法：& \! y7 o+ _/ X$ w
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
% L+ q! O' V2 @7 f2 \* N9 D2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ; J! J' l: j% {/ M
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
% i% L' z; C- V" d( f+ B. j3 N4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；+ n5 ~) R1 e9 B/ N& G  u$ Z
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
9 z' l+ U6 f4 B7 S$ k4 R* O0 Q6 U4 c. F8 y3 e
炆雞翼. b7 }- C( B  b. I# M9 S/ K: `
　6 X/ ]3 ]+ R  {3 I$ u$ k) t3 ]
材料：
* Q+ G& W' n5 @雞翼 (全隻) 3隻
7 l( m% j" R) j: ^薯仔 (中) 2隻
" Z2 v( x. B! C7 r$ e# D& h. `蔥 1棵       
# R) A- _) u' A9 {調味料：# h. `& n; e5 v5 o& f1 r, [
糖 1/2湯匙
  |4 E/ L$ \7 D1 ?8 u1 l老抽 2湯匙% F* t1 q0 o. A% J9 W% ~* Y3 I
生抽 2湯匙  n/ C1 `0 I5 m0 X+ l
水 150毫升
$ P! S: Y0 _( I" U　$ ~# ^1 O( B7 O# R3 t$ u
做法：+ o  B7 z$ S3 g- K8 e3 d
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
& |% w( m# l  w% I  J1 e$ r' a2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。0 x5 e6 o1 G0 i6 B8 O. s
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
6 Z* I, T9 S( v* s! a# X& r4. 加薯仔再炒2分鐘。
+ m' J2 x! s* R* c  X- P5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
; I9 a. L1 D: ?" W5 ]6. 加入蔥花，趁熱進食。
% j2 k) |' Q; n% M/ Z( l5 L  \/ K4 k
南乳雞中翼. e$ y+ f+ k& p! B7 n
　
8 \8 O+ g+ S" [1 d. Z5 _材料：
7 T4 C: Z& H; q/ e. [. z3 y雞翼１斤/ V' m/ D9 ]4 I. i# `
　        醮汁：
/ R  R7 |4 k2 |& z) r- m; g南乳２茶匙; C1 P1 l* H% h$ \1 P- H1 b5 R
五香粉適量
  q! C3 |& K5 G5 U% F麻油少許6 f  \  Y, i. n: b) b- ^0 S
糖２茶匙        　
' e; Z9 l) |$ Y8 r( i. F做法：
2 b  I8 u; s0 I8 m( o1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
8 n  p) w; R4 T6 y6 {7 G2. 蒸熟。
! m. l4 c* W, u/ E8 u0 s6 J9 B" G6 C- t: B6 v  ?
咸菜雞翼2 w. a3 F7 g& v4 M+ B
　  n7 c: z# ?) ?. i4 y5 G" A& u
材料：3 I  Z, _. b. F5 N4 }+ ~
雞中翼
1 \9 z4 e: J* T咸菜& H' R3 B+ I  w- b
紅辣椒
: o# T; d" s4 z(低咸度和辣度)# {  j% ^: n& C
蒜茸
- W4 n% @- G+ _3 ^) D, [　
& {  y0 i1 Q# ^5 C0 p% k  H　        　; \* E& S7 z7 [* k
做法：
6 k+ H" c# W4 N6 K# Y1. 雞翼一開為二，先行飛水。
: V0 \* ^) g: T: W% W9 h' v- U2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。( ^$ F, R! R0 n% v
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。% [" O& {# v# \* H& X0 n* O, r2 m
2 N. t# P3 [+ l( }
柱侯雞翼
  f5 ~5 M% y, [5 M0 N　! s" e4 z* h: e- G* e
材料：
* {( U/ U$ O$ O雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]9 V; d4 `/ x6 b5 Y2 a0 }6 {
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]$ T, w  D! s8 X$ I3 o: j# ~" i  @' ^
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
- V, t' {. J: j: @蒜蓉 1 湯匙
; f: o+ h/ p% ]$ e8 J4 ]　6 o" n# ~8 f/ t; @  O$ T6 Z+ r
芡汁：
/ o& z  H' ?5 `, e6 i' M- X- V柱侯醬 3 湯匙
( Q  {7 Q8 W3 V3 r+ ]' E8 B糖 1/2 茶匙
- j7 X+ O) o" V8 V) R水 250 毫升
+ D7 N) N/ ~% R! W8 }) \
8 ?5 ?8 }7 |& P! @9 ]1 V, O# f做法：
4 u- Y. b5 `$ ?, y+ z, i" g1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。. v) j3 N. g8 ~3 s) Z
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
$ X. c  y5 E! P8 h# X5 ^3 B2 G　
4 a8 u9 I1 K! D7 m- |0 e* _蠍評：正！簡單好味！- Y! r- u5 u& v9 ]

% ]6 g) D, h* P0 \炸雞翅8 }# j. S# X' @
　
( D  q* }. B* M. c材料：
2 Y' x) ?6 d& h) E- k' ?雞翅8隻
* Z* l/ U$ r5 l太白粉少許+ `7 @9 Q* ?; [5 D% ?* h
醃料：
  j( }$ \" z1 q8 L  o% ~5 r洋蔥末少許7 ~; O6 H/ b0 y! R7 b8 e
蔥1根
; g) r4 M. H3 [薑片2片
/ `- B; d6 e5 K9 b6 K3 v9 x. p酒少許7 b4 Q" z" O4 t5 w% N- }2 ^1 Y
雞粉1/4小匙( p* }8 D1 A' H' e/ w- a4 Y0 }
黑胡椒粉少許) L0 n4 [* i, B4 z& A- q; `
鹽少許* y9 g5 a- o" K) r
　9 l* h- y* D; s7 T) s
作法：
8 ?# i+ Z( Z: b) H( `" Z7 u9 Q2 c1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。/ \# `8 [. H" {% S& @' T1 U
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。" P8 k% {, ]9 {& Z
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。6 T0 `* E/ Q  v7 ]  o1 a; M2 S
1 [9 n2 L2 x6 I4 g% f
紅炆雞翅
4 ~# B: Y3 ~- W6 l　
: m: H1 `# N# s) m: Y0 U# j材料：
: I, Q# z5 h- m2 m' B" [3 e雞中翼8隻
  E- s, [# z4 p( s( \# e' [薑、蔥各適量" k1 \/ i5 T  }
醃料：
# ]+ z. r) L  c3 I) v酒1/2湯匙
, N/ N/ x1 F* L9 \& p# H  j6 `生抽1湯匙, p* p) ]5 H$ S9 ^! d  k' x  S# l
胡椒粉少許8 R+ B: e7 H3 R: d5 z2 ~
調料：& U9 B4 t, L6 M' f2 B
蠔油1-2湯匙9 r$ C* I+ A$ _% n- w
糖1茶匙
. Y' c5 \! [% L# I) h8 k芝麻油少許/ r/ V" ]' J5 O$ e* _
做法：5 {+ \, J3 I, o1 y" w; |1 G
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；! K8 G8 o) _/ O. C$ c+ U) `
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
& G; w$ Z. I9 S0 U2 t3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 0 {- @; @$ o  Q' I
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
4 J5 M# J. `/ V8 L0 F( h5. 取出，即可食用。
0 O  K) ~1 b5 m; [) z. f) v" u7 p
香茅蜜糖雞翼
- o8 f, ^; K8 R  G1 u+ A　! ^& r/ ]: W6 h* h; @1 G2 ~
材料：* D7 x) \/ a, J  T  E1 d+ S
雞中翼1磅
0 ?# q- j1 t8 G' j5 L醃料： . ]! g7 _4 C' R5 E1 e
醬油、蜜糖各１湯匙/ o! _" F# h7 F2 U( Y0 g& V/ p5 }
蒜粉1茶匙4 u8 b3 ?! `( J4 o
香茅粉1 1/2茶匙
) s- r" T+ z: N9 j) X# O) {魚露1茶匙/ c: C, T  i2 s9 x! ^0 H' p7 s
鹽1/4茶匙
- b1 O6 ?! }& ?0 }麻油、胡椒粉各少許
- P/ c3 t4 I: l# e　
8 m  q+ T6 e- {( ]做法：
- C! [/ f+ l2 S* T! P1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。* m) e) W/ ~! M
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
2 u  z2 W) ~9 T
# [/ ?1 S; L  L2 n- M香菇雞翼
% {9 _& t- \( ~- }  _　
" R! w9 m6 `3 n材料：+ c# F0 {" b+ a! g1 B. r, c! \
雞翼
& z; _0 b. ~) U& D冬菇& V# h8 S2 J8 G" ?8 \$ e
紹酒# d* Q0 X1 V9 M& |
高湯
! \8 u$ P1 f: R( ?/ q8 V蒜茸
* B. l- h5 `6 H7 F薑茸
2 s! X# W$ m3 ]' n　- @2 q7 B8 Y6 J. }$ ^4 }, k
芡汁：
1 i/ b, v; Q! a1 i生粉$ d5 m/ J9 v8 L0 B" @
蠔油" B+ F$ S" t9 _- ^* D- @( S
　0 c( i" j2 n' R9 r9 ~
做法：
; h7 K' n! F: Y+ N1. 旺火起鑊。) O; R4 ?8 R6 ?
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。- F" K% R0 Z- @4 W8 [: A1 [
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。) u5 W4 K5 k  r8 _0 d
* `' E/ L7 T& Q: N5 l3 y: n  ^0 j2 ~
香煎鹽焗雞翼+ H0 x8 z9 o* w& ^8 J3 o2 \
　
3 w7 L+ W8 t$ i3 i4 u8 y/ \材料：  V6 d$ s0 R% f3 v
雞翼一磅
& J, y/ S* A. \( m3 y8 [) T. W" S鹽焗雞粉一包
" ^$ G6 W' Y2 r( _5 ?+ a# j糖小許
. }$ f5 u. x9 V1 q& o" j; c豆粉半湯匙8 V, C3 Z# z$ D  U2 s
　6 O% u! N. Y  I+ Z! Q6 e
　        　
- R# j$ G, Z" T7 S做法：  l9 v, s& r& n- S1 W/ l
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘. [+ q% ~! @2 [5 g! C
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
- q9 H* [$ b: A, s5 Y
, x+ m) @5 x$ R# h) L" _5 X香辣芋頭炆雞翼3 r& l4 f7 a* e) I" h0 h: U
　$ E' H, v# Q* g7 B/ E, q8 _
材料：
* y) g1 g7 C7 W雞翼12兩 - G/ g: O2 v( p0 ]5 g( Q9 a
芋頭半斤
& D4 O% n! n5 U: l& z; P. g蒜蓉1茶匙
0 H6 A, @! l9 [辣椒少許
0 D8 w8 G3 d. `. _+ h水1杯
. D& _% d+ o9 c# D+ i  P鹽少許
! q- r& B2 m7 @　        　        　/ F1 O- l9 v( v, I3 i1 N
做法：
3 C2 f2 G4 d/ [, W1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
. q0 \9 z% E) Q+ s3 i2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
- c  u/ v, \1 X% o) Y/ u9 p3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。" \' ~/ \) Y' g7 W& t/ _
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
  @# z/ ^5 h2 q8 k4 ~　
0 y2 C* i- X% q0 D% p- P' Y( z功效：
- _, [6 r  Z) f2 J0 G; z( k* ?芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。4 Y. `- ^4 d2 `8 ]9 |
; H% f2 M$ W# `
香辣茄汁焗雞翼2 ^2 l- X* Z: a) G0 L
　
3 Q2 ~3 m5 x: Y6 d. B" D材料：
0 }3 R& \: E4 m1 S9 F急凍雞翼一斤' q( X! a8 R. ~2 f
蒜茸三粒! P' I9 p* x% i# B& g% O' f1 K
茄汁三湯匙
2 v5 B3 F! [4 |) \9 B; l2 f; @醃料：9 n7 V1 o2 R- l. i3 E. E
辣椒粉半茶匙, m! W& c. X' m( z% Y
鹽半茶匙) z$ e  t6 F7 g  e+ Q2 I0 H4 K5 @' z
糖二茶匙
% d! U9 o+ z# D- I& G古月粉少許
2 M$ ?  q8 j5 M2 E　
1 V+ r3 Q4 N' }* ]: B! @做法：
' l8 W# I0 |. \1 i" C, W1 d1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。9 g8 |" n9 x! k' S8 l5 I/ e% |
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
5 Z/ E7 O3 C$ v' x' _* n0 p. z+ ~& c7 V
香辣雞翼
  X- n5 z+ p. P  X. d　
! D2 b8 v  p* n3 K, U7 J& U7 V材料：- e) x, k3 ^5 |; [% T
雞翼適量$ |2 Q# T& O" [% W5 c& {
醃料：
& p- M; U; M9 X莞茜３兩
: I& e3 l/ E( b6 Z+ a5 U0 a2 F蒜茸１兩
9 n" Q7 E  ^! b- I味精１兩0 v5 L0 P; ~. N6 C4 h- [
糖１兩
8 b" G" ~+ i/ R# S6 K+ k鹽１兩
' g( P1 g7 g6 e3 }9 ~  Z0 i５隻紅椒
" R1 x& l$ b% P- C& z( X6 m' B* B; d2 K花奶１罐( D+ G! ^) W$ ^* ?* X
美極小許; D, w8 N& H. N* w( P% `
麵粉１兩  H  m" ^: Z1 C- y9 H3 a
水1/2斤+ q0 w3 l8 \# X3 Z( W% a
　1 u% W1 M1 @$ ]/ B
做法：+ a3 `% X0 i0 M$ u+ Z# `5 f3 W" R
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；' q: D( V/ L# D7 w. d* ~
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。0 ^/ e6 K, F* F0 D3 Y) @; J
: z! A: ^# K; P
栗子雞翼
2 R- t# y3 x. h+ X: ^: }. q　
: \) z0 p: E: x材料：- K% Z6 T' c  R% D0 w  |/ T
雞翼20隻
! _' y5 U8 F  @( _栗子1罐
, y2 {; [& j: s6 C. [7 S2 Z( {" o蔥4枝
% N  O, r4 w8 m8 l( c7 D薑4片: @  ~+ p6 z7 q- t# N5 ^7 [" w, L
桂皮20公克
7 d0 Q5 b, ^9 Y角4粒        醃料/調味：. p) `0 Y; F$ B# E
蕃茄醬5大匙3 {  q6 x3 q. N1 f$ d) `
醬油2杯/ M3 K- m: r8 j
糖1大匙  a) x! }0 W. x0 O5 t
米酒1大匙
7 H8 a! F* q- [# \水10杯6 i4 h8 _* M* [9 y6 T
味精1小匙        　. I4 c& M6 u- p1 h5 S
做法：9 {0 g) ?- ~% c  o" [
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。3 t/ k- t0 }6 k6 I4 |. }3 g
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
) e% Q* X( z0 A) n0 M" Z% p3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。# g/ U* r* L: `3 L
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。" o2 T5 s- L% I9 _
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
6 P9 c2 B5 S  ]. J) p
' h5 o! `: c4 j6 h泰國甜酸雞翼
7 _1 E+ N7 y4 H7 x　
& ~% _, W( r; @材料
* _+ q, ]+ U5 g雞翼1磅, K+ {& A) j' R( e& f
泰國甜酸醬3湯匙
# Y  V* D  ?( J" a1 q/ H水2湯匙        醃料3 d" X& W7 e+ ^
生抽1湯匙
; {0 z! X0 b+ k  C, l; O生粉1湯匙
1 s- Q( Z# b/ A4 F* y糖少許: N; S% N4 W% f0 i8 P2 M- b+ `
胡椒粉少許
5 P9 q8 u9 J+ C2 L& ~+ ]酒1茶匙        　% g+ {( e+ V5 }0 B" l( X. [
做法：  C8 n( T$ X: y
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；4 [, G! ^  i3 o3 @7 b4 T7 K
2. 甜酸醬用水開好備用；" N$ y) k  N2 a3 v  y
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；# |- e: w( d$ _, E: ~
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
! `- D& G2 g8 u# Y# r+ H' k$ l( ~* L6 L, y" \, Y' r
海鮮醬焗雞翼3 p  M( u* [/ N1 `, _
　7 V6 W/ ^  [' {  p# d0 z2 J
材料：
4 }( n& F! ^# k" ^3 E雞翼 300克        調味料：
9 \0 H- f: S- R7 S4 X6 y& J% p$ `海鮮醬 4 湯匙: t* s# ]+ R& K# B& S0 ]
水 1 湯匙        　1 s: r# e, G* g/ y% o
做法：( H1 T2 s/ N  H) E$ g( q
1. 將雞翼用醃料醃數小時。5 R( h& u, i8 m; ]! A6 F6 ]
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
* I( w' Z# d- j& j* C5 [) f/ ~5 h
; v3 W, i1 l# q% k  `烤蜜糖雞翼7 h. J' {  F2 q3 d( k" g6 G
　! v7 |4 ?; Y# a! T9 a
材料：(2 人份)$ P# @, S: ]# \! |, c& R
雞翼10隻) p8 V3 m- r3 X
豆粉適量
' ]+ ?0 W# \& s- S* E糖適量
  I. [$ @: g2 ~7 H( j豉油適量
/ a7 t3 m" F' u  b% Y* I8 W5 z8 [蜜糖3湯匙
2 n4 L7 z/ j' {( }　        　        　. E7 H7 G: J( [) y' P" a4 @
做法：0 m" v0 j( F& W2 k, ~6 q3 ?; J
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
& ^! D9 |* }! T! q. l2. 焗爐預熱 230度。
3 e# v& L+ P  _% F) g* T5 h3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
) ^& i, l! A* o% z4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。( O  Y5 ]& @9 I2 N9 K* k) R: X

$ b/ ~$ R4 F, P小貼士：) S1 O! a, {& ]5 f
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
! r# m8 @9 ~8 }; [6 A2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
/ H& e1 s3 w9 N
: I- z. \8 c& a  _! Y7 U; q烤雞翅) t! a3 H4 k$ R: G- T* l
　
& x) \* t/ j. O' {- m$ T材料:
1 P/ K) f9 s# {: m" i7 s! U水 2杯; k+ B% H0 ]+ t. N- l' `: \6 z
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯# O6 |+ |* j, q/ C7 _6 L) X  g/ T" R
蕃茄糊tomato paste 1/2杯2 T- e: p% k) L: [# j% K: ?
醋 1/2杯) p7 _" W0 ]2 E& S3 c
糖蜜 molasses 3大匙! Z7 V, E: r1 |6 y; V: ]
黑糖 brown sugar 3大匙& [. t; Y( Z/ H
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
& ]" \5 R$ i$ I+ u3 W' v鹽 1/2小匙
) g$ |1 J. P1 _4 V/ a: o洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)+ }: X+ y' ^( a: L$ k& D2 _7 m+ R5 F/ e
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
9 P( q* b! Q2 u: A* l紅椒粉paprika 1/8小匙  z4 Z! p) g, [- R; K$ Z5 i3 }
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
5 g: U" H1 X) u& S　        　0 A1 [; U- I. ^1 x
做法：
* i) b8 K* E8 `8 z  A0 e( V  i  M3 l5 K; o1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
# [, c$ p" X0 C& c2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
# u9 p' v3 ^! _9 Z$ O+ @6 U4 I3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。4 @$ F# G. B, U  S2 s9 k$ E
0 B$ T+ \# @+ X' i7 |
素釀雞翼6 n( G4 i8 D5 O0 W
　
8 k' `, i( R3 O* q+ Z! ~材料：4 D( {0 s, U6 O! r1 j6 T6 ]5 [
雞翼一磅
3 a. d2 K2 Y9 c7 D* ?8 c竹笙三錢4 E( {/ S; K; W
雲耳三錢" E. `7 n4 k: [2 o
紅蘿蔔半個
7 V* f8 h; q9 l+ x8 b調味料：. ?) `) ?) L" H. E0 r3 `
蠔油半茶匙3 V/ \: f9 T( v( D
鮮露半茶匙2 v: a1 `6 Z) A" m  @# _1 {3 o5 D" y
糖少許2 x* A, V* A5 K$ B, L
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許. o, K# ~8 z0 S' }- z8 x& N
乾蔥頭3粒8 G+ O3 V9 g' n2 k: F. ~) X
薑片、酒(少許)
9 u! R$ |5 ~+ \! D生粉1茶匙(後下待用)
! b$ ]+ z" [( r; \! J　4 a1 h1 ]6 b% _
做法：0 W. j6 B& m( _7 l. o7 i; k
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
4 h9 O. m4 r2 ~! q$ g6 n. r, G; o2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
/ t1 ~+ d5 D- ]3 [9 W3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
! d7 j( y' [# B" D$ {4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 . |) ^4 V, |* o1 Q9 F: V! A
　
" t8 F$ Z" r3 q0 j  k小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實/ y8 E& b- j" b
: @% }, I) U& N  P, S
紐約辣雞翅
. |0 m  y& N( _# ]9 L2 u　
% H% T" w8 q1 S$ J材料：  c0 A7 L# F, Q5 N9 k. F
八個全雞翅 (去掉翅尖） 1 e* G) z. n5 F- W
一杯麵粉 , |: q1 l9 V1 S
一茶匙蒜粉
8 O8 E% S1 t: V一茶匙黑胡椒粉 5 P: m+ E: l5 \) z$ t8 r3 U
半茶匙鹽
& M/ o2 `. Q) R) [三湯匙牛油
0 U% z3 W6 Q$ Y% ^7 b6 }5 D半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
$ `( `% Y2 k; I$ ~& o　        　        　
6 U  w- y  R" G9 O做法：
8 y+ K" \" e8 }8 ]9 z" z+ c1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。) _& y# |) Z" {2 v& F; r* r
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。, P; W& @- X, G2 ^$ j: b" j
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。* @' w1 f% L: g- r$ O2 C+ b/ \( L( W
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
4 W6 Y+ k: {! c1 L; R& f8 k* C. O/ S2 v3 q4 \1 B; B' R
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！$ |% ~! i3 S: G! b: Y3 G
1 s$ @/ E  m2 T" M5 ]% f
荔芋燜雞翼2 `+ o' m2 \: Y/ _, q
　
" x7 D" ~$ U# s5 Y! W8 y+ o4 l$ g  S材料：, ^6 e' t2 K2 Y' I
雞翼4隻8 }2 N: X& C6 m* s$ k
荔甫芋250克2 D" N! ?8 A6 j/ @
蔥1棵. G& Y1 b6 j- R# d: K
蒜頭1粒
' F! n% m1 q- T0 F薑20克+ g& n! m) D" X8 z& V+ J( Y  A
水500毫升2 |/ _, o% L8 R/ M1 |+ ^  r
　        調味料：2 Z4 f3 {# C7 s; H9 M1 P5 |2 c
鹽1/2茶匙
9 F; ^1 Z6 k6 J. }! ?4 b+ J7 B: S薑汁1/2茶匙
- f) D( ]- V: z6 ]+ \酒1/2茶匙6 S$ t" s) \1 y5 O1 m
胡椒粉少許        　
* j! M* y; I! T& O# h9 w做法：
7 N4 E9 C" _/ Z; c) h, l( w1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。5 j% r, Y3 z) f  U3 B: p$ z2 }
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。2 g. h8 R8 }( v- o2 ~8 l: h
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
  B" d% i7 o! ^) K6 ^# U4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
, s! h; a3 V0 z5 F" h; \5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。! G& ~; L+ w; N5 {- s
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
! n9 C, E7 v6 B/ w9 |
6 T, Q+ W1 l7 V& Z7 H2 Z茶香蜜糖雞翼
* J: C6 A- y; G　' @$ i: [" x, Y
材料：
' F/ H, r" I; u/ K9 _* T4 U雞中翼15隻1 Q. n5 q$ ]  g" m# R
生薑4塊% \9 \$ I1 u- K. V* J
碎冰糖少許: [* G4 K: Y" @1 J5 H# K
茶包2包
( U- ]1 e8 M1 f蜜糖2湯匙
0 A" [2 B6 N% M% p6 Q1 h　        　        　
% ^: f. f$ H; M4 c0 `做法：9 C6 I2 N0 y% x+ ]! m- ]7 \
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；: d/ f& f: P4 M3 j0 l( r% C
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；  U2 e( {! u! q2 h& x
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。; f0 G# e' M1 A
( M. D7 ]7 b* m( B' f! U8 s# z) d
彩虹鳳翼
1 ?6 o# H3 ~0 m+ x. v* g　2 \$ B# x2 Q$ q9 c+ F
材料：* x- d9 Y8 ?% s: S
雞中翼１２兩
1 w1 m5 R9 D- C' Z冬菇３隻
- H9 E. J- N; i3 e紅蘿蔔１０個, I% k8 n8 {# y0 w3 L7 R$ t
西芹１枝
. Z1 k6 e+ r6 B- o6 F. a) O金菇３兩4 `( F) K4 j+ |, R% G  @0 P; j3 @. n
火腿１片0 j8 k6 Z# e& ~1 F
蒜茸 1/2 茶匙( a! H" m$ [& u5 r3 ^: c+ i( ^
蔥２條（切段）+ o5 f' j7 U+ C
　3 w- u0 }& f7 @9 X6 |* T
醃料：8 B7 \7 Q. y1 \- U
薑汁、生抽、酒　各一茶匙) v. ?: y" R+ ^+ G
鹽、糖　各 1/2 茶匙, D9 @+ L8 @5 c7 a  d, y
生粉 3/4 茶匙" h/ K+ ?# t; x. c- ~
芡汁：
( N2 d6 o+ q( D, o: P9 p; V生油、蠔油各１茶匙- ~3 \$ R! F8 ~# }3 S! p2 R
生粉、糖　各 1/2 茶匙+ P+ j1 c8 w4 g* I6 h$ Z
水３湯匙' n4 s; o5 t% _; i: L" O( O  [# K
麻油少許
( u3 F+ q& L% d- U2 w做法：
! f/ Y5 f2 ^! W0 `2 N1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
0 j" Q# u7 {5 ~- T0 V2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
3 z+ R% ~/ O5 c: n" C2 i3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。& f) E! q1 U2 y3 v( P$ N8 T2 |

" D' r5 @# [* [1 J3 v) Z梅菜炆雞翼
8 i7 n" U0 p3 W  M2 e　1 F, J1 H+ O( M, m/ F
材料 :& y; c' B7 G! j3 I1 y  ]
雞中翼 8-10兩
1 @5 Q, P0 I* s, q! R' s; ]. h0 p; U甜梅菜 2兩: r' p3 C  l; F
蔥(切段) 1條5 s  ]5 Q! D) p  l5 ^
薑2片        醃料 :7 T, R; b0 S+ N+ N5 h: s4 B
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
: C  ^6 f; Q1 o9 a  B, _- |生抽 1湯匙
' z2 B) ]9 N$ o! W調味料 :
' j4 S9 l; C' k/ X" w' T- Z鹽 1/4 茶匙! n$ B* d' \6 R  Z3 g, S9 G
水 3/4 杯- R: ^9 l: N# r9 P) p' r
糖 1 1/2茶匙
( d! M; Z1 {0 V" X生抽 1湯匙
! z) _% y; M9 a( n; G3 {$ ?麻油、胡椒粉 少許
7 Q. s" Y) d* l5 G9 o  X$ _　
/ O2 m- K- t  O8 K
  g5 J, M% w7 n0 g+ {6 |! j" U  t0 |6 T. r4 H
做法 :
+ I  {* E. ~, N/ `  ~; L/ X1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
& F* p# W; B8 ~# Z4 {2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ( {7 E( i4 M" a6 m- o) l. P- c
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。+ E2 N1 P; N/ G4 [5 N# Z* e
; }) |" a# H) k! R
豉油王雞翼
* Q! f) {# H" v% R  S. P2 T　3 r' I* j0 D0 S7 q- l* o6 }
材料：: \7 K  E5 J7 ]8 h2 W6 M+ ]
雞中翼10隻2 Z3 Z% P0 t  [' f/ |
蔥、薑、蒜粒少許 + f3 T) B( Q( B# U5 R, X! ~
老抽3湯匙, y$ X. p/ u7 m0 `8 Y* J
豉油3湯匙
1 Z# g5 _' v1 r, Q; `水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
& o( R3 \" b: X* ]) c冰糖一舊" e, d' ]" R5 X% h$ ?; E0 q! @
白酒少許 3 ?& v' M/ a4 q( }: l. M, b
　
( w2 v) `7 w5 L( C1 s6 P　        　
# y: R/ [- d% _. [! n/ _: q做法：
  ^7 x# a: D6 O1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
; l5 N/ I9 U: c9 Q4 e$ V2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；3 d: X: A: T4 t
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
2 E' Y: Q+ B7 S, e* q4 l( U4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
6 y+ e- @  Q- \& H2 K8 N5 I: ?0 K: M
豉椒炒雞翼
, b' g; ~3 I- x7 R* F% r　
* k8 P  v% c: D! \  u3 L材料：
7 X  @6 h$ T+ y& V/ Q- Y雞翼12兩3 V$ q9 m: ^+ l# [
洋蔥半隻# }* m+ N& |, B/ o. ^
紅辣椒１隻
- P/ A* A& R0 `, _( a; z" e青椒１隻( Y% ~# q+ ~1 `8 T
豆豉少許' P, h. G2 [) P* W
蒜蓉少許
! G3 U, p/ j. Z　        醃料：# W0 h# A' W- Q; v! G
生抽少許
7 k# K6 Y5 i, w+ F糖少許
8 P8 r& W6 J2 ]' {4 |生粉少許
8 ~% p. t. q0 f薑汁及酒少許
8 L$ O7 ?% p" ^) F芡汁
4 n0 e" L1 U7 F/ {5 q' Q4 A, n生抽少許
5 [3 Y- _4 ~5 J: y1 r5 k% X5 k生粉少許
" i7 N0 y6 V' }4 W/ }/ U: O糖少許
7 z% [. A3 G, i+ W水適量       
2 ~1 T9 P+ w6 w1 j做法：  K! F: ~$ J$ P& H3 \
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
4 f( H7 Y0 p# N8 G2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
: Z+ L2 Z* m0 y) O: C  G, o3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
) i5 @5 z' u5 O, {* V蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
5 v7 [7 }0 z2 g
* n% K% X2 a9 h' V% T* h: H* U  ^/ |# u9 O$ X% O" ?8 s
醉雞翼1 _" m. e. U" u: M% y
　
. ]  }  \2 v) r' ~! F/ w2 e材料：( x4 q' c5 k' {0 u* b9 ?6 w# O# G4 a
雞中翼2磅$ h8 Z, G) {1 E) I
醉雞汁5 P7 g( Z0 p! n$ B! U* ~
薑蓉
3 H: W$ v" n& Y. m0 a冰
2 @8 J8 C$ @+ c9 [7 X　        　        　
- j6 }! }. m$ U  U+ Y3 g! Q2 l& h做法：
8 q  t" |8 Y. g1 l  `6 l, @* o  r6 m5 w1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；. @5 f0 [8 s3 q  k
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；* r: Q8 O* [8 g; T
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
# l: v2 \8 T! I5 |/ |& c! t8 f3 ]- R) t; _2 B! z; o
鹵水雞翼
, R* M) H' q+ q3 }1 S0 d3 l　8 D7 g+ a1 ^; ?% ?
材料：: a$ w3 `2 t; A( i& h% C
雞翼適量
, B4 I  R" U; O9 a% }  |- d9 z5 u鹵水汁材料：
" {( X7 k% _, K1 u/ Z7 a8 Q水、生抽（比例約5:1）  L4 R( q3 y1 }0 N" p, d0 u7 F0 i
老抽: r, f( Y& a% P0 g/ y
花椒; T6 ~+ g  O, j- g" z6 h3 {! y$ y
八角
1 [9 Y# Y5 n1 e% ^草果, ?* X; A6 V+ z  `3 T. z. b
片糖少少4 n1 D* ~, z9 K" P
鹽(自已較味)
, ?1 ]7 A# t/ D  y( A4 I0 d3 G薑
& `' X0 a4 g2 F3 U& m7 ^蒜粒
' Q, x$ p! I2 r/ d蔥頭
$ {8 B7 u) X+ X' `) O　& O. B8 X$ b+ O* a  y
做法：. f9 g- w; r* U0 Q% M
1. 將雞翼飛薑水, 1 o7 i0 M% M" e6 N
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可% c$ W' j. y& Z! P- c

9 m1 w0 m/ U- R% k+ g3 j# t6 M3 b簡易鹵水雞翼. K2 M# w3 V) y4 ?4 R# ?: U  l6 N8 M
　
4 t5 m7 H2 X. J, k9 G材料：
' Q  E6 b5 ~) r8 Q8 o鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 + S$ z4 \5 f! Z+ W
清水 1-1 1/2杯
- K& m, n8 v% G雞中翼４隻
& q' z$ ~1 @4 }0 V& X$ n0 M薑２片
+ d. M( D" }: c6 b鴨腎隨意        　         
: B/ s& g$ y1 z* q. _7 `做法：
6 X2 L6 s0 P/ C: D% A1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 0 A) O; y7 |  W4 _1 l
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ) G! |5 p, |0 `
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。4 B6 {# l: \+ L) c
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
9 b; r4 C! ~9 F* a% x4 C, N) [5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
" i- `# ]7 |; R/ B5 i: T. T: R
5 L! v; u# x4 q5 y7 [& r麻油雞翼
8 \! O, m, o9 Q9 Y　
* j8 e2 |5 D& d) ~; H- ~8 h材料：
) d- R- v" T3 q3 s& ~; T) u! |雞翼十隻 : b$ y4 O* y' P
鹽份量隨意
7 E6 X! H" h, k* b) @$ w8 G香麻油份量隨意( z/ U9 W5 x, r  I: s! b' V( f
　        　        　! I" {( }# \3 a5 _3 a6 q: I. n
做法：6 n" u2 t' f8 T' C) f% _; Z
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
) z2 n# K( i; p7 p2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。9 |$ K( w4 q; W
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
' P  Y) A0 [6 a' W( X9 K% P
, r* \% N" O3 d4 X6 X麻碎蒜香雞翼
2 c# e1 Q0 r! S4 ^: x  H: S　
4 I, _! t! a2 J* T材料% ?0 E. A, _8 s2 V
雞翼１磅
  L& o/ ^& J0 t% _芝麻碎２湯匙
9 M  k( E$ a0 b0 z2 T5 E. h0 Q蒜頭１個6 s% X* r4 O. c6 a* X+ W
雞粉１茶匙7 x4 Z; s4 r' i, T
　        　        　6 [  f: W8 [: t; Y
做法：
2 f8 F0 z0 Y3 }  C. N( b1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； - F' E/ M4 u% G' H+ `) `; d0 z  s9 `
2. 蒜頭切成蒜蓉； 1 W8 o( c; {1 ^" s) O) P4 i
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
7 X' B* ^# u1 N8 z4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。. ]$ R% k3 P  x9 Q0 ]7 @  y0 y

7 A$ E; S1 N4 Y+ w6 `9 ^焗釀鮮果鳳翼3 W3 S" C9 f7 I
　
; G! _( a, @6 c  p& R9 c0 }. G7 |材料：  
) \& u# \4 K4 X0 Z& s% H7 O雞中翼 12隻 0 K* i' s2 B# b+ }1 x# e* I
厚火腿  40克
& t( B; Z3 ^5 _+ o2 W& z; [0 n蘋果 1個
5 _( X/ ]; w/ p+ a9 e啤梨 1個 % T% H0 z5 m$ s$ ?
檸檬汁 1個
( H* K7 @( w8 \+ @" O/ L# `6 m油 2湯匙 % A+ O* h2 c9 r9 _3 \
沙律醬 1湯匙
( }! P  t, H9 ~) f% y& p蜜糖 2茶匙
3 D  Z8 q( V; w, O5 y0 t' f　       
# ?6 y- I: @# t) s& j雞翼調味：
( [' ^8 l* s! D糖 1/2茶匙
. `% L/ ~1 A& |# R: l% w; d) J鹽 1/4茶匙
' h7 r2 ?4 M1 |" j生抽 1茶匙. D! @% w/ b7 y" y, W0 i' y
油 1茶匙
, ]0 Y' y  ~5 r0 C3 \5 ?粟粉 1平茶匙
2 x* {) X+ H) K　9 a' I& \3 ~/ |8 y7 ?

5 H8 \1 R0 V5 Z9 I6 P$ \　
) X: ~6 Y6 N# V做法：
/ t5 E2 j' @/ m5 z" L1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
* l/ ]0 e1 s: t( M2 \8 ~* o. u2. 將火腿切成12條。
9 V7 b) h: D2 T0 w3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
+ b6 |! G0 A+ N  K4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 2 s, q2 q7 L7 r& @3 H: @. w6 f
5. 將雞翼焗15分鐘。
+ Q0 N$ y7 t: i2 s6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 $ a* ~1 d! h/ b
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
" n# N5 p6 \) i/ ]
5 i9 ~2 r+ h8 p. ~+ C! ^' j. `蠍蠍食譜：椒鹽雞翼: I; M4 j* R1 u* }2 T
　
6 A4 [: a, ]* [! U( P材料：
% G* C$ m: M7 _: H( p3 x雞中翼八       
4 e+ ^* c6 A% k" M' N調味： * @$ s3 e  E( r. c2 @+ o. U" E
紹興酒、糖、生抽、麻油
$ z2 q: O2 z% g  t% _+ ^; d, ]. v4 H! o椒鹽
  U8 ]$ L1 H3 _  `4 J# K炸雞翼用料： 5 r& r0 F9 ^& h( j- P# {  V% Z+ p
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         / |! ?1 \* ~: A6 Q! w
做法： * v5 T( \2 V5 g4 @' N" _
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
% P5 C" m; i# m/ j2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；. e0 g* J' R5 t- i7 _/ e
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
. p+ f3 h  B7 r; i' V4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；; X7 `. t6 e6 x7 D# F
5. 最後灑上椒鹽即可。
3 b) N8 J4 m* N/ [% h+ O; Q4 f2 R3 @
9 F8 z0 W5 f- X, E9 D% s4 {0 o港式咖喱雞翼; i( Z' L) w( p$ n8 ?
　
) D! t1 o+ _  G* S' Z材料：
5 W0 Y  x* \/ N9 S; v9 [雞翼半打/ @* @9 p: V1 B, t0 G0 I
蒜蓉3湯匙! F' V8 E. k4 k8 d/ i, p
薯仔2個
+ m" k/ R  M- ?' ]" \* C: S9 s1 H洋蔥1個切片
) o- j' f$ h1 {# k9 @- B咖喱醬1包/罐& ?8 X, X2 m% Y9 L
　
. ~2 y) p& f+ M( G0 u　         1 v4 N" ], f% N1 j1 z% M4 H  V8 V
做法：6 R" V1 [; ]5 Q; ]
1. 首先將雞翼出水備用。
3 |* Y' j* x. z5 h0 p0 {0 c) C2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。+ |( Z' o8 o- U: l
3. 之後，放入雞翼一併炒。
: m  M! I8 I7 g1 k9 w4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。1 l4 Q- X. q3 c/ k* E: B5 s8 y
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
/ C  v2 H. R- ]! n　% e- O" R, r6 M* n  k' }* O
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。$ c1 t3 q) ~+ F# H6 W" f, D
/ X9 b) K0 b% V
滋味醬燜雞翼
1 e7 F4 E: M5 l& H1 S9 _材料：
) |- d! O/ f2 H6 N9 B急凍雞中翼一斤1 m! w! Q* I; Q
芫茜二棵
2 x# }4 f: K4 r3 _姜茸、蒜茸各一茶匙
9 ?( r  [, O, u" v- B( A) p! n腐乳半湯匙
( D* Y9 P( e& e$ n2 d. r. m9 v磨鼓醬半湯匙
) f3 g) L  \% u/ j1 L, |" {" C5 o豆瓣醬半茶匙" `8 D" k4 M. w, A+ R( ^
　  c. p$ @1 i1 Q& Z
調味料：) o- h- A7 g3 c  m1 K7 {  H
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，! d9 S& L% ~1 t+ K' T& H- P3 T
水一杯        　* K! W/ P, Z1 }9 O# a, n4 ^- |
作法：
$ B' I- w! P; }7 U& r5 u6 ~: R1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
; b. n$ o, F1 r; r  X- s$ o2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
, v- b" D- I% v3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
& p6 d; j1 q3 D8 A4 P' I* k% A% ]
+ D- U2 ]" I3 P2 S1 P' f貴妃雞翼
% v+ m+ Y* J9 ]　
$ `% y) R2 {: X: g# i3 ~* ^7 g材料：' N9 c; w+ [( B1 }+ P
雞中翼1斤（約600克）
/ C. C8 E) U( d3 h) q" V9 m6 e筍片4兩（約150克）0 S3 {3 o- @- C$ v" D$ G$ A+ v
薑2片（切茸）
' U  i( G3 D8 O) B( E片糖1/2片（搗碎）; S# _$ b) r7 D' J' ~
去蒂浸透冬菇12隻
0 M* P* A" @  h6 e蒜茸、糖各少許
. s* d* h, t) [3 i0 b! ~　        醃料：
3 e7 a. O7 F, B/ g; w生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
& a6 c; g0 a: C( O) K麻油少許        獻汁料：
% C- Y: {* [  ~, H5 M蠔油2 1/4湯匙5 H& e  _, w+ S, z
老抽、雞粉各1茶匙
1 i+ x6 J% j& M! U1 B' t幼鹽1/3茶匙
6 j/ E% B1 K# k/ g; L水1/2杯（約160毫升）
' Q' N) P8 o; p9 Z紹酒1湯匙7 f8 P9 O7 j3 s: b5 y
　/ k% _+ e+ N6 A6 Y; L
做法：
5 Z# {% K$ O6 R) N1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 , U& P1 E4 e9 A5 U
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
- B) m$ {3 L# Q6 b: ]3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
) e' @1 d/ f5 a1 ?0 ?" g$ S  k  t& E  i4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。) H. q0 m+ F6 W; w$ q- `9 L

# P+ Y& z  \7 |' f* e貴妃雞翼二" v# G0 j- Q  y/ W  H! O
　8 a% I& ]+ k/ r4 a
材料：
, F' f" ^( |) E4 J0 c雞翼　6隻
7 X. G1 ^: R7 ?' N" V冬菇、竹筍、甘筍隨意
- ]" w5 i9 d' U: E- {, t/ _& W蔥花適量        調味料： ' ]! Z- i' h* o  B5 Q# C
茄汁2湯匙
9 v' c9 H- M" o! k3 Z糖2湯匙 1 C" Q$ u+ J1 m$ t
鹽半茶匙 & @8 I5 s' ^5 i' g; m$ n
老抽半茶匙 $ S" R" Y: e% O7 v# c/ O0 j& S. Y3 O
生粉1茶匙 + j3 G, w% e. A* ^7 \3 n* X  v
清水半碗        　6 |3 }1 k4 b0 d. u
做法： ( j/ k9 y- X# u. L" c' v: @  _
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
- U7 e. X0 g  _+ L$ U: ?; W2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；7 d: d. X* @5 y3 B
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；6 t1 v* ~( d. T
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。+ c2 @: k4 Q4 t

9 L& {! P6 Q" d# B: U5 ~) |/ `酥炸蝦醬雞翼
1 ?. v* p9 w) k　- D5 P1 w) a* e1 O& V9 N
材料 :) ?0 d/ J* y, r1 J& X( d8 k
雞中翼 12 件4 f4 K, M0 @' r* d2 \
糖 1 茶匙, D; e" ]' c* L
麵粉 4 兩
5 C2 q# F, @, b5 n蝦醬 2 湯匙
9 v2 e1 b2 @7 E! W6 C8 }玫瑰露酒少許
5 r8 a, T* |8 ^" W8 `4 ?　) G8 [: a7 c# x8 G; h
　        　8 \9 Z6 v" e- o! n! m
做法：
& o; u3 a( r+ c2 [% O9 b1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
6 S! I0 |2 `0 c- f# `7 M  ?9 ?2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
1 A2 u9 }6 w2 d/ L: v1 ~/ R  }# Q$ j+ j0 |' |% c: a+ b
黃金蝦醬雞翼7 V& i& L& D& Z$ S- }$ w5 @  Q4 P
　6 s$ U3 k7 O* J/ q1 r3 L4 N: B
材料：（４人份）
0 Q! `4 G2 K  w$ C雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]- ~. ^1 U8 n. Y. P4 p7 o. k9 s8 f& S
粟粉 1/2 杯 上粉用
& [* g, W$ y2 k/ O醃料：& P" e" ^! Y+ O; Y1 H. V8 B
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
: i3 P* c  \2 N+ g% K糖 1 茶匙
8 j  _& B/ l* _$ Y% E- s+ q蛋 1/2 隻（打勻）
4 t1 {) g' O& }  t! j　5 N' S: Y7 p: c6 `! {5 I
9 }' u  x/ I' T. w0 S
　) E$ N- P4 q$ G6 \4 z, a% e9 q
做法：) @7 Z- p7 X( L# I7 m' g8 l
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；0 P# M5 q& n6 f2 G; ?
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；% h0 a& W" ]# P3 I6 R
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
$ J& |  H1 j5 r# ^; G/ i
1 O' Q- R* e1 J' Q2 H8 r9 T! d# O黑椒煎雞翼0 X% B7 P5 n2 P% w
　/ Y+ ~" u1 @$ s1 W) Z" _- ?/ Z. r/ n
材料： * ^5 O; d  @3 o% z# Q2 [( C
雞中翼 420g7 B- t5 F0 g: j6 A9 a  [0 v
燒酒 1/4茶匙
# K3 V& u4 @# @! U鹽 1/8茶匙
, k% g* X8 z0 a0 V- l麻油 少許; R! P0 b$ u- G% X: b
糖 1/2茶匙
. t, g. s6 G- \4 k. X4 z5 A% x蒜茸 1 1/2湯匙
& @; o; ^# N9 z, [$ w1 b# h. f( Y  Z9 P( n生粉 1茶匙
1 u" r! u$ o% P黑椒 1茶匙
9 f; l; q6 C" ^* D) a1 B生抽 1/2茶匙
9 I. c8 R3 G# ~' z　2 M. I9 ]5 E+ j, ]" G! f' K9 N
　        　
8 s' ~  M, B: y- m0 X做法：
1 b7 C( I! K8 T+ m1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。4 g3 T* d" ~+ T
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
  F/ \; Q- U' O　
0 s6 ?4 _$ w3 j) w3 q$ k2 ?小貼士：% Z# i  r, w% K* s9 _- f
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！8 {! v+ q; {! ]2 E2 G
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
  F1 b9 f7 m2 u7 ~3. 亦可用焗爐來焗。
7 Y/ ]- S" P: V9 _0 N6 v% u$ J! t+ k2 \8 |
惹味雞中翼4 S) z3 b, h; u
　$ J" y6 V+ O  c6 t
材料:（４人份）/ A8 s7 F# I" b" g
雞中翼　500克
5 f6 @1 V0 a& p# L+ R蒜茸　適量2 |7 X' T' F) l2 i+ n
　        醃料：
2 X* z! z4 i& v5 x9 ?生抽1茶匙: u# `$ g, O5 t& S& v! w
糖1茶匙6 O+ W8 H) n: {) V
薑汁1湯匙
% k2 ^' n6 D0 D1 H) }* Y酒1湯匙        　: ?/ f- v; q1 T+ {
做法：- A1 u( R& y! |' X. X4 s2 X7 k
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。7 i% i, @, c% I
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。$ F4 O8 _5 T; L( w3 ~9 Q
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
- x! k1 \$ Q1 y8 |* }6 O. N
: o2 y# y9 D9 q7 G+ k, B話梅雞翼& q3 B: q, c  h2 B1 D
　
( m* f( v6 ]' I材料：
6 O) ]( s. C8 `4 P5 H0 j3 J雞翼 2 磅 , ^& Z6 ^  C( W5 c. [. S" i
薑 2 片
* t) d* s) q# {0 l話梅 5 - 6 粒 + b7 M8 s# R' \/ z
蔥 (切段) 1條) K6 I' }/ ~7 K$ J3 C/ p
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
; x0 }8 a( q' M' ^, M% b米酒 / 紹興酒 1 湯匙 % ^  Q( e) R) X& U0 x
鹽 1 / 2 茶匙
. [) g/ w! x. w0 Y0 H胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　5 J" p5 Q1 ?  K/ [* z5 p; e5 w. I
水 1 / 2 杯
" d/ n* K8 F  V5 g. [( ^老抽 1 / 2 湯匙
  k' z" I: K! J5 r7 N鹽 少許$ `" k& R* l' I' i5 F6 i1 P
做法：
* `0 B' E4 h" b6 g4 C2 q1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
$ B  H: y. c3 u4 ]! W1 @& J& w* b# b2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
  w& i$ S4 L  e; T《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
3 ^4 t% _# v3 S' f( N' @' j2 b& g' ^3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
% S$ g' e8 ?. x% m) ]; W2 p; t倒入生粉獻埋獻，即成。
7 R! k8 G. t7 P3 d% U7 O7 q! A+ _
$ X4 J/ x( G+ @/ J辣雞翅
* P/ e( b$ \3 f& ~% h5 L; @　
* M% u9 }$ z" ?% @( u; C材料：4 k& [3 S" i+ U& B/ _! A( h
雞的二節翅300克
* W( R# I3 T8 h" U; N蛋黃1個
9 O0 k7 c) Z/ n1 ?太白粉2大匙
: E) J" |0 ]# n3 [: X沙拉油2小匙
+ V3 K& W) I5 J0 D8 ^1 |  i+ w- ^醃料：
& a/ l* O- Y  z  y! h1 I: F6 D酒2小匙
0 a3 V2 G1 h  z3 T& g醬油2小匙. ~6 Y# M; R5 {+ l
鹽1/4小匙 2 s; i& A1 s+ ~7 a1 X' ]2 i; V
胡椒少許
2 a( a$ b# W* h4 c1 \5 U花椒粉少許
* r3 W5 i- q$ c# o+ e辣椒粉少許
9 i" o& u6 ^0 d! H0 l0 R4 g　' d- R( ~. f! U

; W6 |3 t* v' P1 w* j3 n　' B! i& h. @  [) G: M7 I) x+ e3 G
做法： 6 k* n  |0 B& s4 _; w
1. 二節翅對半縱切。
5 ]/ d+ N9 G4 V' m% d. q2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
6 H7 K8 x4 \* P3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 / e. W+ g) x/ S) \
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
! h+ u! V2 v0 h. }1 z5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
4 ~; V" P( |/ t; \, U) E6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
/ P) e  \* ?& c3 m6 @$ R* f5 Y, a  p4 I
葡萄牙燴釀雞翼# _& E) |. U( z" ~; W" ]
　0 |$ T/ N1 ?0 d/ k4 l
材料：2 [7 A* t# |% c" E  K; s1 k
雞翼（連翼尖）10隻6 e8 u# a9 [- D( {% z: Y- s
白酒1/4杯1 u- u$ J: k3 C
清雞湯2/3杯
5 b1 D3 b: a& G! I6 u釀餡：' e* y+ s& _+ P/ g) z; z& V% @5 D
蒜茸1湯匙0 U# J- n8 z% e, Z
火腿2片
' K  r/ M: H, S) q# D/ H0 s! g混合香草2茶匙
8 u  \0 Q8 C4 X! C　
, g5 n& ~( W6 |: R1 Z8 W
- u- w% H4 p: `醃料：5 N6 g! P' `! Z9 ^! {0 H
生粉$ Q" [3 p  B, l4 m7 I3 h
豉油雞汁
! F6 m' a7 v0 O+ S生油各1湯匙
) P5 M5 G% }9 @2 t  o食鹽1茶匙
5 [# Z0 p6 |9 @  K5 R' y做法：
8 Q- i4 C0 h5 m0 A  U/ ?- d1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。' I2 I# D9 w) C: u3 j' r) h7 I
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
2 }$ N3 m; q3 y$ x1 p1 H% c3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
# g4 D5 s; |8 |$ q4 {  ^' g% @* h: G3 u. [; ~, u
碳烤火雞翅$ n+ [% O+ d1 t# c4 n7 N0 b" q
　) |: ~5 h/ b8 M
材料：
- `" a) u5 ]# t火雞翅  ^( ~( _2 W# f$ H) E% i
調味料：
5 g) M" l8 m8 J! M- N0 Mtabasco醬2匙# R) ~& @1 B# C4 P3 d. C# u" x
BBQ醬、蒜泥一大匙
0 Y* c  @+ n7 H* O  C蜂蜜2小匙/ }* I6 }, z! I; x
白醋1小匙% _; ?- g) E( }6 ]& [  w! A
辣椒3支
5 X' g# P" t3 u' X7 P香油2小匙
. R# ^; B' z- [# g　
* K( {  R6 W) f* W9 u3 A, q& L* ]' \做法：0 x6 ]7 x" P3 _8 Y+ k0 p8 |" Q
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
7 O( Y/ k9 B8 L+ s$ L2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；3 F3 J6 u. z" F1 y: B$ [5 k
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；0 k- r8 |! u" s4 X8 u. n, b
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。5 i! E  q- L  A0 S2 x1 e9 S2 G6 I
& A$ W( a& F: @  t6 S
翡翠鳳展翅
4 u, f+ l3 m+ y! G% M. M5 Q% O% F1 I　
0 x  v+ h/ q# e+ m/ N3 {材料 4人份)8 C  w* _1 r9 W; a1 Q% Y
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
, j6 p& U/ u. ~" x煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]" X- L9 _2 H7 R7 O) E+ ^
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]: m' m1 V6 `0 ]6 g
蔥 2 棵 [切段]( \3 }) j' A3 e# j
蒜蓉 12 湯匙
/ X% _* v/ _' P+ Z" M酒 1 湯匙 [隨意]
: X) Y; X1 b' B4 ?! g% Q生菜 伴吃用2 E# J8 O( d0 R% [
　
! }, d5 T3 X8 ?" _7 O) G　
% C5 \( O# [; J7 J1 M. T; Y! W# V* z; v6 R9 l* z
醃料：: m5 X/ R5 W) r; g/ z
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
2 B3 r: W% @: ?8 G. z# G5 N: j芡汁：
! L8 P" @  |" x9 P/ K8 i舊庄特級蠔油 2 湯匙6 v6 N" w# c" C$ w7 m1 X3 v3 L' ?
水 250 毫升 [1 杯]) C$ Q" }+ q5 |7 r6 J
粟粉 2 茶匙3 w2 f+ U& ]7 l
糖 1 茶匙
% w0 d3 s/ t" s! m& W　
, y) I" e/ S" p　
* r: q3 W! E. l
7 S2 |: u7 M; e0 ^! K$ D' I& y3 e做法 ：# x9 x1 O  X' z1 q3 ~! [
1. 雞翼與醃料拌勻。
( x3 ]$ h) w  J# k; ]) z7 z2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。- C( ?4 n5 K9 D8 L6 ]* k" _! j
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
  E1 y% [% ?4 f7 l6 `/ ^. U- w4. 吃時伴以生菜。
3 s+ c: H' j9 E4 O) Z% W6 t/ n8 }. ?; |' k2 ^
腐乳雞翼: ~( z& y% i: X6 n
　
  m$ @# a4 C; C# G% D材料：
1 T, V3 q  q6 ~- ]1 n! |3 `* n# c雞中翼 2磅
. M6 Z7 K$ g& P; d& O蒜茸 2湯匙
' g, Q2 Z6 b/ q* n2 x9 T9 O. e燒酒 少許8 {8 [2 t% S2 ~+ `8 v
乾蔥茸 2湯匙 / t# Z4 `9 I0 W
辣椒油 12茶匙$ e3 b  Y" D8 P1 K
　3 n/ B6 \" \; g' P& q5 B, Z
* z' _3 T! Z: s* ^( b
芡汁料： - l  c: M6 R- h. V' v$ S
腐乳 (搗爛) 3湯匙6 _/ L* G* B& x# m( K+ x
水 34杯 + S. s! }" R* m. {% }( H
糖 1湯匙* {0 v# N- P0 D  I+ k
　
/ d, ]: R! R. D6 S
, R. o& Z  t1 h, q9 {9 j, W　' B) X( [5 G" P$ I
做法： - o, r$ E: J: d* V
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
3 h  k2 }7 f* `; j& b' L3 u4 e2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
( F) w# h2 e) {9 u! d3 g6 b) M# L$ Y4 Z
小貼士： - n7 T4 {3 a3 p) A2 e
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
. C4 j! K6 S) j% H6 ~5 ^% z2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。" J4 s) e3 O- O. X/ \" [" H  N

$ ^; X0 L% O& t1 u蒜蓉牛油雞翼: A7 S7 S- Z$ P# n  @# o2 d% A
　9 q& m: c: @* w7 l2 o+ D. z% J
材料：6 r3 [/ j4 O2 z& n$ m- y
雞中翼１０隻
! B" i' X2 }5 c7 s5 v* J薑汁１茶匙
( _1 \* I% d& I. b& U7 e魚露３湯匙, J. q9 t( |4 _" f# Z% \
胡椒粉少許( t; c2 Q; N" n: k
生粉／麵粉少許
' y1 U% D3 J# x) m! n蒜茸６瓣
- S: G. y1 L) c/ `5 X% o牛油３湯匙/ i4 D: Q2 I9 |9 ^. L) [
糖１茶匙
# _0 g* ^' q" e: D3 U' }; P鷹粟粉２茶匙0 s; j0 N* o3 b8 c( y
　        　         / u0 F) w# y  _$ ?1 C
做法：  ]1 N; l' Q5 P
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；* _) x: ?7 l' [  z2 Q9 H% q
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；2 |) W2 X# [7 F5 X3 f5 ~: i! I
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
" w! V8 ^3 y; j  P4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
, y, F- d& d0 R+ e1 ]$ Z7 d, M0 V' S1 @
蜜汁蓮子八寶釀雞翼* P+ A  y' _# @( t/ z) j& e
　
4 k" X7 d- g. g& A$ W7 T材料：
% l6 O: ^5 C# p  L0 u  w/ N8 w雞翼 4隻 3 Q& t. p( T8 ]
糖蓮子 半碗
8 Z/ r7 `5 L2 b4 U" O; R5 W$ ~糯米飯 1碗 / _  s: @! t9 w. C1 F; B+ _- r4 h+ Q
臘腸  1 }+ |9 S, i% d+ A; c8 j
臘肉
5 ^7 ~; n' t- I( N( J+ j  s火腿
6 }! b6 a; B$ E閏腸
8 v# ]! W+ Z+ E! w; u2 W7 T紅棗
1 I/ R4 q7 M- r+ f! C* @6 V海參   Q/ p& }+ R( q" x6 A3 V, d
蝦米( x5 O4 q$ R2 V) A
生抽 4湯匙 3 S8 ?2 p( d2 [7 y, N$ W
蜜糖 半碗 1 a! b3 I2 X8 `+ B+ r* L3 @: x1 C
清水 半碗
( Y. X- {! ^6 J2 \* C* V; S　        　        　' M7 U! |+ z1 E7 z: |4 Z
做法：
0 ]% n) \1 i' M5 m: G3 ^1. 將雞翼去骨。
/ X' y* ]1 q! t$ @$ l* t2. 用生抽醃雞翼至入味。
% M  ^$ S# z# ?3 s' G, `5 |6 n3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 , L3 U0 S& ]5 V- T4 v/ q
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ) U/ T8 {5 I* S6 f
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ) o% V( g" w1 K7 j9 d. H
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 * d. Z8 w* Y8 q- Y6 `8 Z
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
$ D  m6 F; l9 m' s$ N/ G2 T1 `4 B: e
蜜糖煎雞翼
  T/ \* t- w# ?2 L　# q1 \  e$ @1 H. ~% n! T
材料：
( ?/ n2 w: ?6 O雞翼一斤/ ?1 [0 K2 [( |' {+ \. ~0 o/ W
蜜糖三湯匙: u/ C4 W( H5 L! W0 [
粗黑胡椒粉兩茶匙
/ i# e+ y3 D( @0 G& m蒜頭、薑少許! e- @$ W3 b5 U' b. R% J) t9 ^
　
. @* O+ W% ^3 z　        　
  x3 D/ z3 @% ^# V. m. n$ [& x; }做法：! A* G: |/ G# r1 E
1. 雞翼洗淨滴乾水；9 p- u4 D7 r  ]. m
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；8 T7 V. I/ a4 E
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
: j0 H5 U. a8 ~4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
1 M! f& g) ?8 k0 W  {5 Q6 v& [  T2 i" W, R# K' L& S% ?3 u
小貼士：' |( @" `- }! G5 ?! W- Z$ a
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
9 T% X# f: _9 r  z. o, V" z! Q1 b3 K3 R
蠔油炆雞翼( F9 O; K0 v. }; j& C4 G0 k
　
2 W# _) v- O+ A: ^5 Z6 z. R8 m6 g材料：
" V7 K  o" W+ p2 V$ s雞中翼1/2斤% o& R- q6 Q1 W8 o+ x
薑2片9 P, |! z" u$ ?
蒜(片)2粒8 X" p9 g- b$ e" K$ M
蔥1棵        調味料A：9 u! E8 A0 {( l9 A
生抽1茶匙/ [- u* }4 C8 `% s  ?
糖1/2茶匙% D( ~; {1 l' ]" c) H; `
胡椒粉少許/ Z& c( d% @( W' i
薑汁酒1茶匙
! w& G/ D& e6 e- z1 V7 n2 v　        調味料B：
7 k6 [3 s# D$ b9 |蠔油2湯匙
+ t8 E& o* F7 J' Q  e生抽1茶匙5 j; b& N- r" Y3 x
老抽1茶匙
7 U0 @8 G. a/ q. j糖1/2茶匙4 I6 ]" C( v. O: L$ l
胡椒粉少許
' l$ _( u1 J3 J' O, _0 z: z水1/2杯0 j9 A0 y5 \0 B5 S8 Z
做法：
* h4 U* v; [7 W: g2 n- r7 Y9 k1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。4 X, P; \7 w9 Z
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。6 i& U$ y  Z3 S5 ~1 x4 n3 g# ~
( Z/ `, ~* s# d+ e" j, h. \
墨西哥燴雞翼
- Z; b9 I8 @/ f! O+ c& F+ [　
/ T% m4 m' b; Q  f材料：9 z& }' p2 f7 O6 t
雞中翼500克1 R' [6 Q, k) M) O( D
洋蔥1個
5 R. O2 @: C$ [. b. A$ v番茄2個
5 y( J2 ]' K0 C$ C香葉2片
" `5 `) r1 m! w6 E2 [8 r蒜蓉2茶匙
8 j( w# }# b* X  I# S3 S# I紅椒粉少許8 f0 Y; m- a& J2 ~3 I! }
茄膏2湯匙
- L9 A+ X! x5 f/ {* a" ^! _紅腰豆1杯
7 F6 _- R5 Z/ G/ {　        　        　
5 P# l& w" M8 T, o做法： 2 ^1 w+ m- r. h' x# A
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
  L) o6 K: L% B, o5 q1 F  b+ Q2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
! u1 u- i' J( R2 T. S3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
! W+ y2 s" F2 f, F4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
+ ~2 ^8 W0 a! U# Y8 E. f) a5 q8 ]
: C( _8 |0 L( ~0 q墨西哥雙味香辣雞翼
# W8 \; r/ b& r9 o; ^5 I5 q. V. Y　
# x, Z. n0 v9 l9 p$ R材料 :
0 S4 f; E; _: |" i, S& ]. E/ p. y4 隻雞搥
/ [/ l2 L0 c. U" c4 隻雞中翼
2 ^$ x7 c' }. ]8 J- k8 b　: w" }" A! l: u* p! r- A* B" u
醃料 :
: H# F# t% N4 w鹽、發粉及胡椒粉各少許) e- q; W; o6 @0 ^+ D/ }* p
　# p( ?9 Q# }% O$ D6 `0 k2 F. V
汁料(a):3 R3 s4 f9 ~; v) L1 s( T
1 湯匙溶牛油* \# z5 T' U  K: L7 G
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
6 R! a: q2 |5 ?5 j0 o8 o蒜粉少許
) [2 G$ l8 i1 Q$ F2 e5 ~- W　
* x, P/ y# J, {. W' _0 b4 U8 M6 O5 z汁料(b):
# B) U) S+ u6 F& F5 ]+ v0 K1/2 杯 BBQ 汁
" Q1 L! ^6 D; u7 I$ D做 法 :3 X( F$ p% k: i2 B0 u5 c
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
2 G$ M5 X" Y2 w) i0 v( u: A, f. D2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
4 B8 m3 d) [# b. J0 W0 H3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
+ ]0 }+ c( B( U6 l4 U7 w% X# J4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。) _% N, d4 S: r0 b" ?

) r! R. {3 s1 ]0 j, E$ d+ H備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。7 s) b% g, d* R( K( r1 h7 G0 p1 x

7 C: n" M$ M; m- A" I糖醋雞翅& u" g1 `2 [* }# x/ I* X5 u
　7 b* E- m8 M3 E  N! O4 `" L% p
材料：
7 P8 t0 d  O+ h3 d0 p雞翅
! h* M, s7 Z$ }( ^2 d8 L  f老薑
/ O, B& N% N1 B0 K蔥- C' g7 ]. h% ~& x
　" Q) h  I- x! M5 f7 ]5 g
調味料：. h: N7 [$ x: O% o# u
烏醋. K$ ?8 M* [% S+ {
糖  w0 _- r6 m9 [
　
% J0 S4 |- I/ i0 p( p$ c做法：
; S0 G; Z$ s; Q; {1 g. q5 |* X1.將雞翅切成二段、老薑切片；: \2 q7 m6 V  ^, M3 p( P
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；2 b9 F0 Y0 v" X; A
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；4 U* u/ d" e. E4 c
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
' ], ^- e/ h' a1 o. |/ U6 e- A! q" v$ q4 @7 z
鮑魚雞翼球  n  `% \: I& b. ~8 m% ^2 G
　: Q6 [  w" j0 |% g; B" l
材料：  }! j4 t# ~0 I5 J
鮑魚300克% N- c3 Q6 r4 [; L% g+ t) z( M
雞翼500克
$ }1 h2 K/ i2 {- d, g" m6 D火腿15克
  t* ^& a5 u: r6 C% @雞蛋清20克4 W- [3 @3 O2 e* |% \" D
菜芯500克+ j' E) X8 G  u" a1 }5 o/ K7 ^
調味料：
: X. ~. E! G) |6 U; _! P* C  d) I蠔油30克
' }9 Y* ]2 ~; u: O/ p鹽4克' W  C' l2 F. ]/ ]. U3 c* U
白糖15克1 v3 C" g0 N: p. X5 U( n
濕澱粉10克
$ S& o5 n; x9 j$ X料酒30克; L% J) H4 n2 u0 U8 t8 s; A5 ]
味精少許
, l9 T& F' Z: B) c蔥末10克
/ t7 b7 K! [9 M" ~: t; }薑末10克2 I  i4 H# D% Y2 K9 `6 q
　
# w! E3 Q& n: ]% c9 F2 h做法：7 Z5 M! P+ j  J9 Q8 _- m
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
8 d2 v9 w- |. B+ J9 X3 U6 g' b# Q8 ?2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
/ a' I' ], _$ L: I! ]  I( x+ D# B3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
$ C. G. x1 `9 n7 \) h4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
+ ]# s2 O3 a# v" x; N
% C4 \, d3 k" s4 Z. u$ R: m龍穿鳳翼
& j/ F! u8 p% t3 ]' [3 `　
. M) g+ ^: B8 x# O: n8 y材料：  ) u: s: O# ?5 V0 [( s! k
10隻 雞中翼  
1 k; [* e3 }: L. D* N& L& w50克 叉燒
" T& r8 H# t7 j! p50克 甘筍
: G- }% T) [+ S/ \' p& e3 A100克 菜心  
+ E- F5 e3 B) K1片 薑
( t# x% j& H6 U9 P1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 " ^8 d1 k2 f" `4 Q
1湯匙 酒
+ w3 Q1 T1 O6 p$ H% |9 ^7 j( B1粒 蒜頭) }) J" e0 w8 H, Y) V% b' P: `) Z
　       
3 s( ~! Q8 U4 a' c* `" y醃料：
5 z. G$ `$ J) ]! B: W, y/ U4 |1茶匙 鹽
0 }  D4 r$ l* b! N! b  j1茶匙 糖
$ x1 A+ _% z5 d1 X& c6 j2茶匙 生抽( D* Z% T" v$ b: A2 v
1/4茶匙 麻油
2 X# j, k2 ?/ {4 |) g少許 胡椒粉
, Y) p) P/ I) S" x) N' I% B 70毫升 雞湯
! D% m" }8 a- o5 w! S3 W4 j　
/ J/ z# J& q( ~+ W
% m- j9 \) q- b% U' c# X8 z芡汁：
7 D6 {9 I9 _6 D. x1/2茶匙 粟粉
, {4 B1 U8 O4 G1 o' a, e2茶匙 水
: j- O3 s- f* o% z! J: p3 n做法： 6 F+ H2 `5 p0 o. T6 q
1. 將雞翼拆骨。
2 ]" I6 q# h5 {$ Y2 b- g2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 / W  y7 ]* z& ]5 X) ]9 _
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
! p3 S( ~, {& H; ]; S  U' [4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 4 T- ~5 N8 B8 O1 r1 N% {4 \# E6 U; F
5. 煎雞翼10分鐘。
( e# N9 C( e+ B& r' h0 L6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 4 y0 [) g% {, `# N1 j$ v; x
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 : L0 j- |8 W1 [* O- Y, U8 ~5 ]! K
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
* y" k, C; S/ e/ _4 B; I* P( g7 S& t9 V; j- }
薑蜜雞翼
; Q$ x) t% r! b2 |3 L; f) A' J0 N　7 F- }1 ?9 N  j6 F* K
材料：0 u- E9 I/ W& _1 N0 X: Y( {
雞翼16隻
7 N- q5 w+ |# I# m" h蒜肉4粒
9 L+ X7 [; ^  q乾蔥20粒: k5 ^2 j# J- \. h. l+ `1 V% ?
薑二兩( ?# [8 W& y8 k$ N2 l7 b
油三湯羹        調味料：
& A# ?1 ?! l0 x2 Q- }& N  \老抽一湯羹% g: O8 B$ p+ G5 z" t% a* z; P
生抽一湯羹
/ d1 F+ J( g5 O蜜糖兩湯羹9 I+ D  h: w2 F: ^4 F) R
紹酒兩湯羹5 D% _. s. G, J" U
薑汁兩湯羹2 @' O0 s# f; @$ C3 r
水四湯羹        　
' @# C+ S6 B2 ^. V做法：
9 V4 F& B7 `. e1 O1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
: s9 P5 c  A% O' T; r' E5 u( e2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；1 z4 I$ ^  P# z. y' G
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；3 a" k5 b) q: ^: W% C# j; a
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；# L- w  c8 b8 p( \" b# y
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
* r! L. C$ J) z2 W+ x0 j  Q
& V- O+ _4 n- i3 ]: a薑蔥焗雞翼
1 {8 i3 e( M7 r+ M　) m' _3 d( E* B+ V  p& @1 F
材料：# v6 H$ T3 C0 e" ~, t8 U
雞中翼１斤6 r% n' l" k0 v: h9 h% [: [# x7 G
蔥（切粒）４條4 b/ j4 {- ^# p) [( h
薑１塊        醃料：5 @! ~2 d" k' C0 T
鹽 １/２茶匙 " J: y8 v8 Q' K; w  Z7 I
老抽 １茶匙 ' Q! ^1 V! I  L4 K- n
生粉 １/２湯匙 ! R0 M( w' X4 x* Q& A$ b
油 １湯匙        調味料：. w! D3 o4 m& r. B9 k4 T1 _. M: \2 y* ?
蠔油 １ １/２湯匙
0 i7 p' r' i; L% \8 D+ v糖 １/２茶匙
! N# M3 }3 w4 e& j) G: K( f麻油．胡椒粉 少許 0 {1 `2 J" d( j# |
清水 １/２杯$ T- z" f( [4 C3 b: v
做法：
- ^/ `* w" w/ \1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
4 P4 k2 A& M( E2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
# x7 ?9 J- t& P# q8 H7 M+ F
" m5 U' k. N% j8 A用鑊： . Q  p, E" d- p
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。3 w5 x, g' F4 L: T8 r- i; p
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，/ `/ M% ?2 _  _; [) @
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
  u( U' l1 e! l' ~1 f慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 6 D& Z* x5 N, D

9 D; I/ L/ b3 [# q& V, a9 c, Y用焗爐：
* M; W, }% l4 @* r醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，( m$ ?& f: A4 N' d! I* D
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
8 [2 w0 w, S5 H0 [5 C# y0 |在１５分鐘時把雞翼轉面一次 : J4 m# Z$ V! ^" U2 r- z6 Y( y
' L; O1 i5 I1 w- W
小貼士：
9 d( _5 M/ N. X如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
& g5 X% `  u! N" i（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）0 C4 s5 D0 _2 z* G
, S' q6 k; t0 `5 I, E: {
薯仔炆咖哩雞翼8 S8 J/ R% V! Y* k4 y% u# H
　
7 W* I$ U3 h8 [. ~8 n9 ]材料：
; s8 \& m5 j1 U, _雞翼十多隻
7 c/ Q4 I5 }+ r, T3 @4 P0 P6 W7 Y薯仔兩個（批皮切片備用）* `4 X+ M' s! K7 z7 \! N
蒜茸少許
8 k8 I5 J. J* o5 o　
8 `; b! f2 U; ^! |* _0 V, }0 x) M6 x6 w
5 c5 m2 F+ |0 M9 y醃料：" l1 c$ ~! g& g% L7 ?
糖半茶匙
2 g7 Y1 a# G- r2 c! A* U鹽半茶匙& G2 ]0 g( ^+ z  c9 u2 ]
豆粉少許2 a) k! Z0 E! a) E
油 少許
: {2 ^, y1 B" q  F* S" _# @1 {1 T豉油一茶匙
0 [, B7 c( m+ m0 N咖哩粉半茶匙
; d- J- B5 \8 x( I9 {* ^5 S% |+ A芡汁：& b) }2 O2 W, t7 ]# m8 x
水及豆粉半茶匙4 z3 O  e, Y# c1 m- X
椰漿一茶匙
! @4 F3 U# C. F0 d# |* V- Q) z" A牛奶一茶匙  j: P! I. ?. L$ ~4 j) D+ n" m  h6 C& _
　
9 n5 b/ E# C, B/ ?0 r3 T% m  P  l$ }+ j
做法：
3 {6 i) u9 C; M9 e+ A& q- F. H+ K1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。  ~# x/ ?5 M/ x( c% _2 o, P7 }3 @+ P
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。$ g% b. U9 S6 @- B* F
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。: {: m$ a- ?9 J' _9 [
4. 加蓋大火炆至將近乾水。! \" ]1 S' v7 n" ?1 H0 K2 G8 C) a
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。. h3 N. {4 c; ~2 c. q7 L- ?
4 Z9 P; ~! Y4 ~2 R6 y, J7 E
檸檬炆雞翼1 i) c2 _% Y# g# {9 [# X
　6 S" {: l4 P# \. x
材料 ：（４人份）
3 x( w: F  K$ R; ]2 v" v雞翼２磅
; o) B6 Z5 J8 e1 \, D" l/ K生抽２湯匙 1 _0 i! N! K- V: g' Z% Q- k! }
蠔油２湯匙
' K: @& y& L; n$ _: \薑片６片
8 E) F# k# Z- A. b) \片糖２片 & b3 I  F5 {! I( |8 u. D
老抽２湯匙 2 ?8 C1 z3 Z3 c3 B0 T5 V4 H
檸檬６片4 }) W2 p2 Y7 E4 b& G3 {
　        　        　3 \9 [6 {$ n7 E( n, x' `( K
做法：
3 r* t5 ~9 y, Y& v6 n, Y- f3 V1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 $ w0 x8 A5 N+ z0 X/ G; [
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
( d8 P/ c2 T8 E" z& ?
9 R* n+ c, B% r" H1 Q% u4 x1 X小貼士：
' ]3 i( y) F6 d: z  T4 I- M) f* l* n１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
9 E" o3 }, l! M+ Y  j２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。- @& Z$ S8 c/ c$ @" ~$ ?( P
# b' l! _  y6 j6 ~# ?1 X9 f
雙冬扒雞翼
0 d' ?2 F* g" h6 d　% a: m' `* J- l4 D2 u* A
材料：
+ z+ O' o3 ^) i# X( @1 B# V雞翼5隻; v/ |4 k9 D  r
冬筍1隻
; l* H  Q5 B( K小冬菇 1兩 + m2 f! }$ r: l+ ]  J1 t
醬油2大匙 2 d  F- J, N: y$ b5 F, T) T
豆苗半斤
6 o; c0 y& d% a* ?% [$ f　1 X3 K( d  [' q8 s8 J
調味料： 8 ~# L0 c- i2 ~
水1杯
# B& ~# w& e  i' ^' R% H酒1大匙 0 |" B1 Z- Y" d- H# y
蠔油2大匙
6 G" |, Q+ M1 p# q4 |冰糖1/2兩        　) r6 y& `; t. O% P) O4 y
做法：  x" G8 A% R- e  O& p$ o( _% W
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，7 v) ?5 Q# a. N! c  C1 G
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 . T) D0 g' c- m9 A+ Q7 m3 y
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
& _. q( Q$ |# K. _3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。* f7 `( d1 V! q6 v4 y/ {% ~/ e0 e
8 e7 J4 _( p8 V
雙味雞翼
2 Q6 y  e4 Z# J# M2 }. Z5 f4 |　' t, D+ r# p1 n) h
材料：
) ~5 F3 ]* R' c. C大雞翼８隻0 e7 _! ?& G9 V% W4 r
芥蘭160克. `1 r- J7 z6 F
花、甘荀花數片　7 X  V. k& x- j1 k0 M& L- ?
蔥段1條　
* `, [. Y( u( w" N蒜茸1茶匙　
' O9 G5 @9 c" G2 g' o9 r$ z薑茸1/4茶匙/ W" T; a, c0 C, K, M  h: _, i
　        醃枓：/ H6 @. }0 L! K
生抽1茶匙/ w7 k! E) g/ X, m" U
紹酒各1/2茶匙
, D, X  D7 |' b( x生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
8 Z: `+ G( j" G2 O6 t上湯1/4杯- W2 I) R8 ?7 @% W$ v
薑汁, 紹酒各1/4茶匙# m" x4 A/ r( s9 Q' h3 V' S! L
糖1/8茶匙9 ~5 B3 k  L% P# y. y
鹽少許        調味料：: H. F$ l0 K  I" C  F, u# W
水3湯匙
, Q8 L" o6 Y" \9 D" m鹽1/4茶匙
6 r* R! O) n* |# Y/ Q8 M7 q蠔油1茶匙. t3 E8 q5 g: c8 F
糖1/3茶匙
' d& U% W. }9 D; C- a5 L生粉1/4茶匙
, |8 Y1 [" Z! I* m麻油, 胡椒粉各少許2 I! H  Q! ^" i6 R" x
做法：! M! {" c+ X! c, p% F$ z7 U" l. I
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；, F+ g* H$ L; p( F: |
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
6 Z! `7 Q. L! P( J1 |' i/ u3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
: d& ~1 k( Q6 c; D& \# c4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；6 H% J( x  ]3 G" u8 e6 C
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。. `: b) @5 G  f2 Z# w

: C& W) N# A* D8 [3 E糯米釀雞翼1 i% _5 P" F. }* a2 c0 w; @9 J8 o
　4 d# w+ n6 {! k
材料：
5 Y, G2 k/ f% n& U大雞全翼10隻(起骨)
3 u5 ]' w( h, Z+ x+ N( x( ?糯米2杯
  B4 Q+ A* D0 d6 s全瘦臘腸1條(粒)
! f$ P0 j7 u3 O, G0 T乾蝦米半碗(切碎)
  R. k$ H3 o0 N5 G0 b* s/ ]　        調味料：  N1 C1 W3 j, b! ^
鹽1/3茶匙) B: j7 H6 R0 t; H2 V  g
糖1/2茶匙$ |! M+ y% m" X; w
蠔油1 1/2湯匙左右        　
+ l- U/ N- J! i8 A+ C/ g做法：8 z" K2 \1 e, F7 t% W, s+ ~& U
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。8 T3 u7 m, x/ t( E" Z
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
& I+ N- B8 F, L. s9 M: f: B" U8 v2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
1 k2 F7 o' f/ N' P5 l0 }3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
+ P- Y& y! H: M; V( V1 N3 ]- N: D
, V: U: W! |9 d蘋果雞翅
; w2 n& b' r3 \( C　- j, U$ c( l. }) l
材料：2 E" t6 F  S6 v$ h
雞翅
/ s& k5 R+ A* I0 U$ ^8 _蘋果- ?1 P: Z0 ]4 S" N; O5 I* ~
　" U/ n' M  C& Y( y  g
( \" K9 y* ]( o. p
調味料：
+ |+ A& `# P  ?: H! l7 W3 |食用油
2 X- R5 |+ ]/ ~/ }/ N( P蔥" O) G5 f& j4 C" j+ w! S
老抽: ]/ Z5 ~' a, W% h! V# ^
料酒
5 U0 X) l1 A( i/ X乾紅辣椒
4 z2 r; k. _5 a+ M鹽7 X" j; k$ ?7 M: J" P
清湯% l' |9 k+ P: p/ j  J  T1 ^, \
做法：: d& s2 }0 l8 g# @  v" p
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
7 M1 ~9 Y: u; V# k/ f2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
1 }' a% `9 V, k: O% C& K9 q4 S3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
: R) b+ U. r  H6 Y/ o. `1 O9 o# f. n5 b0 A
蠔汁雞翼煲
9 O8 Q, h1 H% ^　
: g; J. V9 k# i9 Q9 p材料：
& H; j$ f+ X! j' o6 s) Z雞翼 450 克 ( 切 段 )& q' y' @/ m) R; V: @" t
蔥1棵 ( 切 段 )
' _; o0 B4 E$ M4 P& c蒜蓉 1 湯 匙
& S4 h  ^. @: z8 U" d冬菇 50 克, p. p4 u( S; x& Z' w' ^7 S
醃料：/ i, h$ d7 I/ b& y
蠔油 3 湯匙
8 g* [% i1 `/ m* S" s6 V, j3 Z' }紹興酒1湯匙5 X. j- J% B4 T  Z3 e
生粉 1/2 湯匙
+ Z+ v9 b  q9 D. Z% o! q油1湯 匙
. Q9 N; t' F. u# ~1 x0 ^　! A6 f. j7 [: G6 g: }" N9 r

% p1 l- \9 `/ o$ S4 B. _! x芡汁：
$ S& t$ n) I. h0 g: m蠔油 2 湯匙
! O4 C4 R# }( v; h: p* W水 2/3 杯# v' o0 z! T& m* N6 A2 K
生粉1湯匙  ?; @( G, i4 u7 ?( f
　
1 v/ |) |+ X+ t4 `7 O
# L, F$ ^+ h) m- J4 m0 R做法：  ?0 {( u) Q, j/ m! w* L1 W5 P
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。$ z6 ^' A. A0 N$ @$ A
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
" K/ }4 P: k6 g3 R2 T8 z/ J3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
1 c1 O. t* k* B. Z8 L7 w1 E
/ @9 i# I7 R( {' y; W( S- _. B小貼士：慢火炒至八成熟即可9 O3 Q1 H6 P) b; A
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
$ m# k: ^* j; P( U  u8 C# `$ O2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
8 I$ P) ?4 d) u; A3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
0 p1 }% G$ m% T. V* T. {# ~+ ^7 g( _" N6 j/ Y8 |  g
酸辣雞翅
  {  N) Q. V- q, p  U- d' e# H　( j" W1 I3 B" t2 o
材料： . g6 Q9 _+ P! ~
雞翅 20隻 4 H/ R" [$ s+ _! k" A
炸油 一鍋
3 S/ D+ }2 a% J! h8 k) _溶化奶油 二大匙 5 A9 {+ V) q. e. {# Q2 a
鹽 適量
* ^* G& I( p+ ]7 r6 ?現磨黑胡椒 適量
0 j  v2 L/ d2 W. f7 L2 W白醋 一大匙 " l, e+ O( n  w0 v% U- W
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
1 q) b4 X  J0 w% |$ N. e　        　        　3 R' n" x$ v; I. {) f+ f$ p
做法：
& e1 p" [/ y" I9 \3 a1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。   ]  `! W5 d4 f
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 2 [$ w0 K% _+ v
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 # R9 N3 \9 y( X6 i5 Y. Z
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 6 a1 D4 \9 K2 X- I5 g

# a& ^9 g9 ?, Y5 u( D* M小貼士：
: A+ [' P( N8 [* c9 Y0 eTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
4 D6 e$ E3 E! b7 a  ]4 A) s  M若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 ! G* P* J' n# M0 l% a
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 ) q8 ^' T4 m" r  ~: O* w
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
: d; @6 ~6 i1 ~煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
$ [6 P  F% H3 c& P( J, U, r' J& a( \  q6 |$ d1 b
蠔油洋蔥雞翼
. i1 b* M# W3 B1 `) e  L　
8 ?( M5 ]& ]0 [  _: x" _材料：
+ k4 p6 d* b# h+ q) I) R雞翼8隻, Q8 k) S6 Z6 ^$ p* r- m, B1 `9 O# c
洋蔥(大) 1個
6 v/ e& z! j3 ]8 U青豆4湯匙
6 S8 R/ W& C, i乾蔥2粒
, s" d# S9 P( F0 x; I+ e薑2片        調味料：
: V$ I; @% f# |/ u7 {( A蠔油1湯匙' U+ B4 j5 ?" G. ]% P
糖1/4茶匙
5 y0 k) K8 s6 b4 D( D( w麻油少許- Y4 f& }3 O- I+ @6 ?0 o! Y/ {; K
胡椒粉少許
# {$ i8 @: \9 X' h. I: E清水1/4杯
8 }" A9 K( Y& o! E　        醃料： # p( R& d* x( B9 ]7 U0 I. g5 O
生抽1茶匙
2 X9 ]1 i/ ?, ~5 m$ m' \老抽1茶匙
/ W% S, |0 N4 t1 @! X" A麻油少許
. P$ D% |! Q% N' `; ~胡椒粉少許6 D) P# h. R4 o0 ?. y# t
清水1/4杯' A4 Z, ^; W9 W
做法：
6 m/ W7 [* V6 ]# a" @9 N# t1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
& g# i4 f/ H4 R3 ^! Q% i2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。! \4 u' p) H6 P  i+ |
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
+ z# B6 [2 i$ H; w& `8 q4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。* X* i2 z. @+ O& D

& x$ X( h1 t  {蠔油貴妃雞翼( f: ?' `" i  o7 C2 G- g* i! [
　
, l; @  z+ m$ u  q* N, M% e4 _  x材料：
  b1 w7 ^. i- Y  n雞中翼 12隻
* T0 J: @# x! Q筍肉 40克 ( 1 兩 ) 3 o  J3 M9 u* k* q3 C8 R
冬菇3只 . t. u" _6 j. _6 O% s. s' W, P
薑4片 $ i+ E! n0 x1 B$ X) x+ V, E
蔥1棵
5 w( h, @; c- R3 E% Q( I( P0 c$ e片 糖1/3片
" |, H% {! Y- v調味料：7 v, b; d) z+ g) `
老抽1 1/2湯 匙
2 S  ^* d- @. W薑汁酒1湯 匙       
. b2 i+ ?2 C1 {0 `8 C獻汁：
5 o4 ?% I, |+ _2 o, x/ C水1 1/4 杯9 Q$ h! p. J& {6 y
鹽1/2茶 匙 ( e. F  ?, X0 h8 g
糖1茶 匙
) f  S$ n6 h. e) ^生粉1/2茶 匙
+ |3 S  }6 P9 P( ?蠔 油2湯 匙 9 |, U" M$ S' Z- v
老抽1/2湯 匙
4 O1 s0 g/ m! G" Y: D- L$ K生抽1湯 匙% ]( F2 t( T9 l
做法 :  _' b' W( A4 [$ f
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；' e1 Y! a: @3 U
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；2 f4 e' C' o1 Y, P2 f
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。+ _" r0 `5 ^: K* i
% L) r$ _/ c# |3 h
蠔油雞翼
% k. w5 |1 v3 P- c- K　
: i$ W9 O4 R+ H4 N7 b% k$ y材料：  q$ h, t, A% a0 P
雞翼4隻
. u! i3 E2 C' b& Z7 e) v" \乾蔥1粒
8 C5 R- b4 b8 x$ i薑兩片
  c0 i" s- y% L0 z  P7 W) [油1 1/2湯匙        獻汁：
' o/ L  R" t( j蠔油 1 1/2湯匙
+ s) O6 b4 k/ ~" l酒 1/2湯匙
; n9 h1 M) n2 ^9 p3 M! K水 125ml
0 `  W8 i& R$ x% m( ]% V老抽 1/2湯匙
! Z% ^( J( w+ k0 ?糖 1/4茶匙
) M& `9 V4 ~$ {( E$ v, x8 I粟粉 1/2茶匙
1 ^7 D( X) }+ _$ F鹽 1/茶匙        　9 z0 U$ I; Q9 p2 P: b! Q
做法：
5 w9 c6 ~6 Q' A9 r' E1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
; ]# x( g: I- i2. 拍碎乾蔥及薑切片；
5 ]& n# t1 Z" m3. 預備獻汁；
) H; U0 y! A: j4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。8 o9 b1 m" M* W  n0 Z" X

( j2 g1 v3 ^; q6 `+ O% \9 W. V霸王雞翼
! J! |8 V4 v) ~1 y- w: F8 E' h　( A' C" B4 E) I
材料：
0 r% q7 b5 e# K2 i鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油; ?" }( e3 X/ P0 f$ W6 y$ f
　        　        　
* I6 [" M' ]1 z$ @9 {0 _" I做法：
# V. g* v) p* @" e. s" I$ e! Y1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
( Q3 P; d: M" ]6 B' z2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
: Y6 b8 m6 C1 |: h, O+ f# D3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
* L% ~) q" N( A) G* K5 C$ s
' `1 ]4 f5 C, l  O# e鹽蒸雞翼
$ [8 I5 F" a6 F9 T! Q5 r　
) j# E5 ]0 f9 H! E材料：5 {# w0 r# g! W+ n  S
雞翼９隻        醃料：0 \2 E0 o+ r5 V& E+ d$ m* h
鹽焗雞粉２茶匙         . r6 U7 n, G8 Q( F: w
做法：5 ?4 n. Y$ I. \
1. 雞翼洗淨抹乾；
/ b% G& v# m1 E* K( z2. 醃半小時，蒸熟即可。- }8 K- y, V# N! a
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。- O6 {( k- Z/ g

* L( L1 _' A0 T! J8 ?
9 u# j7 _5 @- @9 h4 j  {3 f荷葉冬菇蒸雞翼% G+ q% _( I0 _9 k
　
% d$ n, i2 c2 q材料：
5 \/ K6 h; n0 u! |4 _( V雞中翼６－８隻
# u# k9 P( [' t- I冬菇４朵: U, o4 a. k5 J5 q' v
雲耳４朵* s) e4 X. D& U
荷葉１塊
. J# ?3 v; o* S薑２片        調味：
5 B$ ^9 i* L3 l0 c$ c生抽１茶匙$ G  D$ C5 c* Q7 T* P. M6 R% V
鹽半茶匙; O8 d* t' ~6 p; X) C
生粉１湯匙1 I) C  r* o* }/ B0 ?! B
麻油半茶匙
1 O4 K" y  \+ C: C蠔油１茶匙
$ ^9 M/ Q. s. r+ a& \7 R5 {3 X薑汁酒１湯匙
* l: R4 Y( R- o7 x油１湯匙        　
$ U! d: M, C" }2 n. E做法：" i9 M  d# O' V+ d. u4 e- c5 U
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
6 ]$ n$ b1 Y: N& e. d  i0 a" p2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
) {) |9 Y8 s, ]- M5 m- o, F" p3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
$ B. Y3 k# Q1 E; [; M4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；$ o3 C+ F* e3 X' f8 Z2 L$ {
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。9 K! ?/ E. p4 Y9 X0 U) W
  f( }$ C, Z/ V. O7 b6 B: F
功效：! M5 F! z  ^  S
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
: _. {  ?* T# w　
2 g; d1 E! }1 c1 W食譜來源：2005年3月14日蘋果日報0 [6 U6 ^1 C3 S5 ]5 p* D
( I+ @; W6 A) \& j! q8 H
酸甜雞翼, U9 a! e  @! o' q4 k- G6 W/ S
　
4 }( H( Z% h1 p* z材料：（4人份）
& q9 T% y1 K7 k" v9 r雞中翼12隻% z: [% i  K  l- r: |. u8 P
泰國雞醬4湯匙
( P' Y3 r8 d4 B$ C( V& q生抽2湯匙5 `- P  z6 Z2 c1 M; F# b
糖1茶匙9 ], Z0 x8 U" J8 G9 J' q4 C3 y
水3湯匙
; k$ b4 Y) C9 W/ ?! f, h1 c薑茸1湯匙        　        　
2 w3 p4 r* O8 i: e+ s+ g3 |做法：
$ q4 M. g% y7 Y& ?5 h$ I1 K& {1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；# @2 g8 a5 G+ u0 a& y2 P* |
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；, q- m5 c4 ?8 V% i
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
: n3 R: M1 i( J5 J2 B( H. Z- ^2 a4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
) k! N* ]; B, H0 J' y　
. c5 y# }8 p2 j$ H( k% I4 R小貼士：2 F! p# I2 }" t& m( Z3 F5 F: V# Q( o% D
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
/ @# \5 c8 N0 h6 ]/ [. _3 S& [; m2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
0 [* E; M* n0 p' W/ X　' G- @2 o$ p/ m' W8 q2 h0 Y& J
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報+ F( q# g7 `8 {/ b- X4 X( t
　
& ]  |8 J: R: p. {0 s
& ?" z: P* H; k8 y/ v6 S# }9 ]9 ^蠍蠍薯仔炆雞翼
/ z0 v% s5 ^+ b4 l1 G　
- R- e+ b, F0 R0 b材料：
& R4 Z  k3 v$ \大雞翼１０隻
0 R4 t3 V+ f  E% w3 N紅蘿蔔１條1 \; u+ w2 K% _7 Y! F$ W
薯仔１個, T1 E7 O0 w7 {  P, b# `! h4 L/ F
　        調味料：
0 m1 V; J* C% b; b+ h雞粉適量        汁料：5 T2 i+ Z* T' D3 Y# x
蠔油４湯匙
+ f) k  H8 h8 f# T- m* c* U# Z老抽２湯匙
( B5 B! G. b# }% Z糖２湯匙
% z% {1 a; Z0 p! }  A! l生粉１茶匙       
7 x4 m  l: y  k4 m. O0 _做法：$ ^' l3 I% S+ x
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
8 m! U: A; M9 j2 U7 I2 }1 b2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；# R/ `2 f$ _! P( J1 g& M; R8 f1 E
3. 雞翼煎至金黃；
: A; X# Q' ~5 ]) I4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!- x. T1 j8 J$ E  z
i used to cook them
5 d* |& ?1 b0 R5 D! V! s9 O, Rhope you like it la^^