mingP

哇.........真的好多woo.....& P* v  O. a% `, E5 v( ?# Z0 K
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
" e8 x* ~0 i: u哇.........真的好多woo.....
4 h9 V& u& Y. |* F我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

6 y8 W: y8 r) L4 k' F$ P
$ e5 H- J. z* }) E5 K你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 2 y( Y' y- u6 |( t
+ g$ \/ n1 a, F' p: Q* Y, ]
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif ( ^' a+ d  H; E* N/ C  O% C

5 e% }( Q! F' y+ f' o8 D, [4 I材料：   c, i/ z& X% |

; J3 S! z! ^) s五花肉　一塊（約一斤） 9 Q0 ?3 V6 W' I/ v
梅菜　　一斤
/ u. K& e& y9 T5 }蒜蓉　　兩茶匙
: v$ X& h0 h3 ~南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
+ o# C+ h$ O) n0 ~$ @/ @* F  k3 N! E+ ]: b9 U# l8 A4 b# t1 v
做法：
2 K5 v- G: b# `- |$ ]
$ o% I9 o& Y) H% G1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 9 a1 X& o5 z4 [" W4 h7 @" o
' U( F& Y0 z* ]
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
$ L( Z+ i/ G: D, t5 |+ D  h. O
; l$ u" ]8 P/ l! {) z3 y. W" D3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。   G7 w, X" K- ?: K5 A% I3 m
5 K. G6 X0 b, L6 g: N
心得：
) a6 L4 h& l: f; o" v( e$ Q/ M! r: u5 M" Y7 L2 h( A& _6 x/ @% o6 m
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
9 w$ A$ c! J) Y* l
. a+ X' l: w$ M; W# O! v1 g2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
% P' _5 }. V: o0 o+ T( o5 Z
3 @9 f, A4 T6 P8 V: G' Z3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 ! C& [. T# q2 L+ y
( h9 x; ^- ^$ U$ w, \6 @+ w
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。' I7 A' K; s" C* J% R
: {' u0 s. I* l; V6 V( q4 a

$ Z" R9 R1 s2 N+ P+ C$ X梅菜扣肉的做法 (二)1 F5 p6 K; e) j% e
/ u! a2 {0 }: N! u2 {% B! [& ]
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
# `# \- [' q$ z' w, a( w6 ^  % J3 I  o( v! {+ `  P) j3 J
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） - F! v+ p$ @% T8 _0 [" `1 i" w5 U
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
& }2 h/ v3 X% a" W/ j- I6 i$ I$ Q9 G; Q% e
   配料： + e' G7 x8 P) @0 J2 Z0 b- R( }
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
9 v! n$ _' R# u) F6 `9 l+ K         醬油  1.5 s 9 o+ F6 n( v- g( a) F5 Z1 f
         排骨醬1.5 s # Z$ E- E2 w$ n& C
         鹽    1.5 s / l) {. I0 ~* }0 g
         糖    1.5 s
9 R7 M0 @/ d! R- J. |/ }         五糧液 1/4碗
9 ^" N8 r4 p4 ?* N: R  r         薑    2塊
2 u' a0 v1 d! s9 V( f
4 P: {/ k; ~. U- q1 N   步驟： " x; l! A% e1 ^( z* y
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。   z6 g3 w* L! t2 b; i
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 5 t+ ~/ _9 Z& @( r
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 ' A% g9 L' V. t9 C  H
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
2 s2 @2 ?  A1 q) Z" T      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 : B3 S, t9 @8 Y
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 - B: ~$ Q4 G* D3 N$ S9 H
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
: O; {2 s9 m, ~1 d. L
2 P  `7 d2 |$ g$ Y9 W. bhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
& q3 S0 I: p8 b1 U  Q' ?' khttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg. t0 U# p# ?* X4 `8 C4 f
. ~) v% p9 M" z( ]/ R2 Y5 c
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
2 e) Y! R3 W" A% Q; e. a
: `  V& M2 G& d  Y( z3 e( w6 v) B3 y) {4 ^% _5 ~0 N) K. x
你識唔識煮架

( G0 c/ d) W% U% `5 U& B
我都几厉害嘎～
; U" ]! F3 S1 ~/ `0 a( Q多谢晒啊～* D3 p" U( h; e  D

5 i2 @/ U, |' e6 ]/ Q" a! w
8 k3 |0 N6 T& P! M0 s[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
# Q0 R! z# Y& Y0 W* L7 @6 F  a; s7 O  I
我都几厉害嘎～
3 P- F& T9 U8 Q# a^^

) s( P( X% n. v7 k( B3 w* {: d9 I/ Z+ b  S0 a. P7 p" z! ]
哈哈哈
2 n" G* W$ N# u" J) r& S# F& ]/ u! V* q1 h/ T
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:9 \/ P: f2 g9 c9 Q- Z8 a  q' v! z

8 ^- F1 u8 t: S; }& q- o6 h& u0 f; X( ~1 `
哈哈哈
: s) h+ ]9 e9 w- p
" R: a- [; w8 \4 ~肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

3 d2 D1 |$ k( i1 p( y我只是喜欢吃梅菜吧了～  K/ Z: e. K8 i  }5 d
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
- Y8 Y! p. L" ^/ G1 e) D
& \5 p8 L  O  \& M( s5 A  K各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 5 S; B! h7 e' N3 _
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
8 i* v) d/ Y7 J      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
% y- r. x' G8 [; Q- T; {            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 1 E2 ]- t! k; a8 P+ N. c
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
& [/ P* @# P; b* D  Y% @' _) L# [& x( A0 F; y2 j2 ~5 G
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
. c1 t* T& l! P' V- g5 P　. ^+ r% K# ?% O6 R# x" P
材料：
) c, t. E* t; t7 l雞翼1磅        調味料:
, [' E& s( E& D0 u4 }/ G8 x白醋1杯
4 L! v9 T; I& {- z& |  O: M0 u凍開水1杯
' X6 e; A4 Q2 z+ Y9 R. n白糖1杯7 Z) [# @( ]) ^. C/ |2 w" y
鹽半茶匙        　
& K5 {9 Q  k4 C8 J- R  M8 i做法：
# [0 {! {: B4 t) o8 \9 x% ~( x1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
5 I  V  X  F- T# }7 F& g# a3 }/ T2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
: g0 E* K1 Y$ f3. 將調味料煮滾，待凍；7 i2 @- a0 Z$ V
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。- h$ F1 c( a* i. t
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。2 G3 k3 G! F9 E/ q2 D, L

! X5 O4 u+ C! |+ Y  x1 _. J* m小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
1 _( k" J2 Q5 s$ K( M　
0 s9 V9 \$ D9 _4 B) b# r  o+ u5 g/ G* [) X+ v2 z- d
豆豉雞翼煲8 Y+ i! e2 Q( {0 E$ m3 A# x
　% y4 P- B2 `1 r2 M- }: h
材料：# d& C0 B& `/ J
1. 雞翼10-12兩
% E6 T; S4 \( y5 T+ B- M2. 乾蔥10多粒7 T$ N- z, p" l9 X
3. 薑2片$ R) q/ f2 a9 F# V8 M- g# v
4. 蔥段1條
. ?) }  _9 `9 Z- Y. M5. 原粒豆豉3/4湯匙
' @$ m; L' d, L: p; |+ c, [　        醃料：
" m' A! c  ~$ }8 u1. 薑汁1/2茶匙
' |$ G2 ]. B1 W- e  G2. 酒1/2茶匙
# N  |' H" K% Q# g: U4 J3. 生抽1/2湯匙
# ?* n) s* S0 P4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
) `4 \; B6 v6 d) A9 U1 O1 ~1. 水1/2杯
- n% y: `. |; W7 T" W. m2. 鹽1/8茶匙  G& _- K' N  N! w# w/ r* w7 I
3. 糖1茶匙
% w+ u, |- {' n  p! F7 {4. 生抽3/4湯匙
- K1 ]9 r9 a  Y3 K2 ~5 _6 S. u2 H9 L5. 麻油、胡椒粉適量5 w( g9 O/ ~3 `& Q2 r) m
做法：
9 O8 T0 o3 x9 H. J1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。# g5 N& y! u6 u3 o
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。( I0 D' Y1 e. S8 g5 D& @! ]
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。2 G# }3 g5 i( B* a4 x
　
5 v' L' F0 X# c/ m9 q4 T3 w. r% z3 E4 X+ }& w
洋蔥雞翼
# ?1 R, X9 b7 R( P& d- @( J　4 L( X" z/ H5 M" T  o
材料：
& p' j3 ?' T; L8 U! l雞翼、洋蔥        醃料：
; ^  I& A1 N' c+ O1 l/ X胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
8 m! {& z: G, y7 k/ c做法：& @' v. ?3 v( B' z( k8 O( ^
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊% V; s5 q- [1 h! i9 C8 M
2. 再加水醃６小時；
& ]" G/ [% _8 f9 m3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
" {+ X9 C$ S& S3 w( h) B- H2 I6 ]) t: w" A. u5 h6 H
泰國甜酸雞翼
7 o& a8 b7 }" c. h% E: E4 W& W　  f1 B, M( X" y
材料：3 j$ I+ ^$ ]  |% S) B& @
雞翼1磅
9 h2 X2 B* b! |. `) i( c泰國甜酸醬3湯匙: b: h+ p+ ^2 H7 B; G) |
水2湯匙        醃料
. n; `# Z! I3 G/ a) A( K生抽1湯匙, H% @7 q& g! |8 i2 n: s% ?
生粉1湯匙
; p4 e' D3 Z& k# K3 E糖少許
& @* o% z7 d! x/ s' E- _胡椒粉少許
( v. E+ m5 ^' M6 y4 `酒1茶匙       
: ?7 b( v0 L% V$ y# X+ P6 ?- W做法：) r. s. ~. `4 b, x+ l+ j: W
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。6 B  p$ Q8 k. w, X
2. 甜酸醬用水開好備用。
' Q# n0 G4 z: g+ T# W2 }* _3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。! i8 a* ~3 P* M
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。: i! R/ U0 O# t! ]+ @

; u* G; T' l6 b2 n3 G& U4 Z甜蜜蜜雞翼
' v7 T; ], @7 A# s9 t　
4 P3 d2 g+ L0 }$ ~材料：
( _. p& D7 V# b$ `8 N雞翼約10隻
2 G6 I2 ~' i) q' d8 T砂糖約2-3湯匙/ X* p! p5 U! V- E
生抽約4-5湯匙
" p' b  w; C  j5 o　        　        　
4 v& ]* x+ X, f1 `6 ]: i做法：4 C4 [1 ]6 Q0 S
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
  F3 q  F- M, K1 h$ m- j$ r6 @8 {2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；4 O  ?# d% l3 G
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。8 A; l% W3 Y+ {9 Z- f8 r* q
, l- r) U, P- |  e- z. z. u0 n
瑞士雞翼! S" s. q# ]( a2 S0 P- }" R
　
4 o" B" v3 B: K: @3 A; e9 I, r材料：2 n& I0 [4 P1 j5 y# y
雞中翼12兩
8 j4 ^% [& ~- g: [蔥段1條
( ?* i. A$ _1 z5 j# B4 ]4 Z2 S9 D花椒少許
4 i. M3 ^6 r. L" {薑2片
6 D) v* m5 v) O0 G6 U0 [2 C八角1粒
: D3 u6 @" w/ e- K3 ]6 x　        醃雞料：
- L# ]1 x) J" U$ T紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：, v8 a/ p: ]! e! f, Y2 {. P
水3/8杯2 _6 L$ z) \6 }  n
老抽１湯匙
. Q2 l4 e9 b$ k, j; ?. ~o急汁1 1/2湯匙
$ Q' q0 n& O, y+ _& F( k甜豉油4湯匙
" ~5 m* x1 X$ A* M. n( n$ q/ C片糖1/2片; P. G1 K1 d5 Q1 D
做法：
4 |5 ~3 N2 s5 E) G; k1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
3 Z7 G  E* k- I. R4 c2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
: E$ j0 ?: x# Y) ]3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
/ J" K0 u! W  E; X* y8 X9 H$ b# z4 ^2 A8 y8 [
檸汁釀雞翼
2 D2 Q6 M. w: }　) g7 }# A6 T5 H; P! X" E
材料：7 ^' b2 d) a! B. B
雞翼２０隻
1 N% W5 d+ A3 e2 L, m4 [6 m9 e; y西芹半條% s1 K1 o5 N; A4 U# k5 R( ]
甘荀半條
' t. a* f9 Z: @7 [/ m  L青瓜半條" L1 e( N6 h0 d# q) V0 {2 s& v' Z
檸檬汁１湯匙
' L' \: _9 I& P7 y$ U( }3 ^2 G蜜糖１湯匙
) X8 `& w) G1 L+ y　
9 }) Y' s0 s8 E　        　
5 V, g0 o  S% L+ c( W1 ]做法：
" u0 T6 b7 z0 h4 [5 N6 t1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。4 ^# }3 |8 P6 J1 h
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。& j8 O2 V2 s- F1 W/ Q
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
+ @1 J% M( l" ?# X8 ~* X! W- K" u4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。. n( q& y. d8 ?; C; ]! k$ B

1 }; g! U: T! u# C6 A) S% H三杯雞翼
3 D% v/ S" v" W+ t' \& }( s( p　+ _2 U4 _, s+ z/ S- N
材料： # I* N: t; [* g  p5 p1 X; C/ q
雞翼中段600克. B  z( f$ t% M9 y5 z
炒香芝痳少許
- ~$ a) o& K& ]9 P! d薑2片        浸汁：
1 r3 N. e) R/ u' G1 O' u外國醋1杯
) o( T6 C) |$ _3 {% o6 `2 @糖1杯
3 t- ?4 d! X/ d, c; E" w! b水1杯7 Z' X% B. J1 F% I
鹽1茶匙        　. c/ X7 U+ g4 y' t  L1 ]; F$ d. r' T
做法： % ?! n$ m4 ^  i& x! q; U! H
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 & s2 N1 I& P0 q) [
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。/ u4 J% X% o1 W/ v6 p9 s+ A
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。! M6 I! k: X4 n& Z0 M( t$ g" s
4. 把雞翼放入大湯碗內。% E6 h, W! G8 O6 M6 ~
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。' O5 J$ ^( j. a3 u/ S; @
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。+ a, X/ O( y. U3 R6 B' i
　. \6 o+ q8 b. M
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
4 l; K" B3 T7 Z# F+ ]" Q2 c9 ~, x8 C9 d
大蒜雞翅　(感冒用食譜)8 T7 y; ]0 {$ C  |
　
6 d6 p0 A# z# Y2 s4 s. ^材料：
, Q. M% @' k4 G7 j/ n三節雞翅
, D0 f' T3 }9 h  u/ x  H/ C大蒜
% f/ n. Y7 c$ q7 w- K% n香菇
; z  d8 S3 u; a9 K5 C8 y; f新鮮百合一朵
* s  r0 }" w% p7 v' _0 c紅蘿蔔
7 V8 X" v* @4 m! `( A1 O　# Y$ ~& d9 K% _/ ?
調味料：鹽        　. U& m1 ~0 k9 w- G% s
作法：
6 U3 e' h9 N* J& B) R1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；& m9 _/ J3 b& V3 R! k3 F% w( [
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
' c$ x5 s" c1 X3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；, ~* R% r, v/ ^( ~4 {
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
8 T  _/ b5 c( o4 a" F- j1 _1 e7 V/ [4 f7 e' E% i
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
3 `6 G6 w, J5 ]0 p# B) q
- d& G" N+ O& o% G! M& _. {仙草雞翅膀4 K" {: q& [0 P! t
　
0 D! B  E. N* v( E, r- o* a+ h材料：
$ ~* a+ q- s1 A2 x" _/ s. m$ l6 ^7 {仙草乾1/2斤& ^9 U  n/ A+ b( b9 N
雞翅膀 4支  I4 l2 ?( [' ^& `/ a6 Z1 h
　; |; N# y+ C. E- e  N( q( `
- P& j/ p6 b9 I9 V1 W8 b
醃料：  @3 J( J8 H. o7 i
鹽1/4大匙. m  X5 V2 D" N# H% V
酒1/2杯
% Y" v9 S: o9 W* |糖1/2大匙
" I% U0 N. }7 d+ {/ z　
5 g" h' {6 d. e做法：
/ h3 Q) l" m$ O5 L0 H1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
0 N" o' `3 \/ j2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。0 O" S" e* f' ?/ s, c& Q6 K: [" I
) h2 b) Y" X9 s" |* `) ~
備註：
' {$ B( P+ ^5 c作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。0 W$ d+ l4 s3 K1 h+ \; C6 D

! `, z7 k  r; F0 E8 C, _* c3 M8 K冬菇雞翅
5 Z" {( d8 Z- `6 x　
2 X: t& j3 X' V+ A5 X$ m1 ~$ l- l, X主料：
0 d. t" M3 N# I5 }' C7 G! `雞翅16隻; L3 ]5 s: f2 G
水發冬菇15個
" u" w  z" B8 y雞清湯750克- [8 L9 Y' i* z& [: Y
　) R. M" J+ {  F- p. }  `. k

3 B4 L9 ?4 S& E3 ^輔料：
. s5 r/ P! B3 S# G9 e紅葡萄酒100克8 E2 G9 l4 B9 K% y$ s1 Z, Q
醬油15克
. C  g, Y0 ^% k精鹽5克
( K. |; \4 P9 v2 q+ G+ `; j8 Q7 P味精1克
9 N2 q  T( o' x: q0 U料酒10克
: ^1 n; p# g2 U5 S( k( E白糖5克
, L' I# U0 S# R1 F蔥、姜各10克
. I1 v( ~* J* |3 Z花生油500克
4 Q& ]3 \0 g6 Z! f　" Z; I* ]$ n: W8 ]9 d9 }
做法：
: l% }4 d2 b  n  ]% |8 Z$ x1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
9 T1 z" b8 ~7 d" T2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。# y  d7 W1 J: _. d
3. 蔥切成7厘米長的段。5 X6 n3 z* e. j* ?8 ~
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。4 z+ d! M$ \' U; F' s# {
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
( A, Z' O2 U6 P- A6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
+ k0 N5 @9 {7 Q4 x- ?7 ]* F
6 C4 V0 X: I' u4 {8 r; L0 X扒穿雞翅
2 e+ B' L* O& e7 d　% _7 |- O6 ]1 T# D) P- o
材料：
7 t  u, {& q/ I& K% ]3 D$ K鮮雞翅 6對2 G( a, z7 Y7 p
熟瘦火腿 25克
- b' z, w, K. Z1 t0 X# N' M( \  j鮮筍肉 60克        調味料：
  R. D- V, M" ^9 y. z. v  A5 H精鹽3茶匙
  Y7 X0 h3 K9 i香油1.5茶匙
  ^5 S2 N3 J; x6 [* o' y4 I胡椒粉1茶匙4 j$ S+ f5 t+ X2 t
味精1茶匙
4 d; Y( o0 c# Q8 P( l料酒1/2湯匙; Z' R/ K. Y2 F9 f( B- D9 R* @( r
濕淀粉1/2湯匙
( q$ m' e) b* l4 v+ h% H清湯3湯匙
+ b' D1 G5 @! G3 Q. |, `: ~' |8 d2 N熟豬油1湯匙        　
; X! m# }" W6 z: v做法：
# _( }- g5 y$ k# C) i1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。4 f: C4 C( J. _! V7 [6 f# b' H9 o
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
, j) |2 D$ t0 f3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，  f+ F, `. W- L% y3 _& Y/ E8 a6 e
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
" ?  O* P  s6 K5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。% v2 I$ S, ^# _) S
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），( P* i% g/ A! z$ a  V, G' d9 T; n
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。2 k. R& `6 L4 t. H* j: T8 k
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，0 L0 [' W) I+ w
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
3 C% }! w( |6 X7 T( o2 y. V) z$ P% {3 K( F1 P
可樂雞翼一  J" t8 i  E0 e0 ?% b
　" u/ h; j6 o# Y( c
材料：（4人份）
8 i" j/ X+ Y6 S2 X+ K8 w" G8隻雞翅+ s6 Y8 b- s7 ]; I% C
1杯可樂; D' `" f7 d' I8 m8 C
1/4杯醬油
9 _: Q2 A6 P: W! w, o1大匙糖
: q4 ?% l' B  A3 H7 o蔥2根切段
6 ]$ L1 `* [: P) @3 K檸檬皮絲少許# G4 q/ W: b0 s+ X. W
　         . b! ]7 M6 q  {
作法：
+ Z, j, j& _; r: k: V1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
- ^" o0 G8 S9 P. e% v) u2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。' r3 H- l$ D, C! P2 T2 A+ Q; s. N/ x
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
# s# O. X; y5 `* P; F; T# q5 _3 R7 l6 O4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
8 Q' ~. \; P9 a; O' S* q! a8 A# ]2 _7 j3 x5 |* @3 F( X$ Y
小貼士：& G% P7 M6 D! t( [
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的5 ~9 ]7 d" q# o! V1 y- U0 u
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。# b# \( X) C( v+ }( K
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含! y9 ~( N  _, c1 @( T; w
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
/ K. I7 d* e$ ~% C$ ?; E' K4 I　
- E. @# a* W& j; i蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
1 s8 J4 f- q, Z' T$ |9 b  K9 J+ i
可樂雞翼二1 x& I8 m9 o4 b, C" K2 X; d: t
　
1 q8 o9 G: \& T# z9 F3 w9 F/ ^材料：
2 |2 B. a9 z6 u5 j  q8 T4 K3 T雞翼1斤
2 a# K! `, Y& U! s3 z5 I可樂汽水1罐（可酌加）  X% k2 [1 ?$ O1 g
檸檬2片" {' l+ w6 G' Y" X% |3 F6 S: S1 {
薑1片
/ |1 A% k3 |4 _& ~! n/ c蒜頭1粒
( A. h5 q& a8 T5 O; m, l: ~+ K+ Z0 X調味：# K6 M9 j: [2 a& Y/ [7 d
鹽1茶匙& h& m& Z2 a  H' Q" S
老抽1茶匙
- R" l0 e" O2 t/ j8 {, F　4 ?  J& {" d& R1 k% L- i
. W/ F1 B' E: z, |
　  |4 }# y' r* Y3 g  Z- _1 Z
% E5 T, r5 `" F) V
做法：
' `3 ]9 V+ H- U! d+ |# y1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。5 Z, t- j, e) Z/ Q. p) I
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。6 U" U5 o* L* l7 Z  o# \3 ?! Q
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。/ m6 r" ?- w% z$ O4 v. l( ^

3 O8 Y/ Q0 Y/ G9 T+ N可樂雞翼三" l: R- l" Q( h2 a: F& f
　
- _. ]* Y9 @, d) Q$ P材料：
: L3 n. F' c4 A2 {, \) s# Z餘翼十隻% H8 L6 w1 F: {( @! p
可樂一瓶( U, f- J- v( h! `& s" ^! a, ?
生薑一片8 ^# o( k4 A' ?: A% K
蔥段少許
6 j! P- A" J$ i# g: G. |" U0 Y1 u　        　        　
. H- P  A9 |: f" n+ W' M( P做法：
3 l4 e  Z6 P# ^3 Z2 o' B& ?1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟  e  |. X- q$ i+ c, ^; \
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)$ ^% o; h5 e1 l$ X  G0 X- R( l
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
. f7 ~) C; D1 l0 C$ @4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯5 o* D  k  ^2 I- T5 o6 q* t. a5 @
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。$ @; ^" I# X3 [1 u  D

1 V3 |. g4 }7 R8 I, S) Y檸檬雞翼
/ a  B* d! V2 m: n* i　
; ^0 e0 _& }6 r, }, v材料 ：(2 人份)$ c% H& A* y5 K9 z3 C1 I) a# J) h
雞翼 12 磅5 J! Q7 y7 R2 \1 A, T9 r/ q) Q6 I
片糖 半片
& Q( w% W) `. ^* L生抽 1 湯匙0 l1 u0 @( I0 M( `5 @
老抽 1 湯匙" V, B) u0 n9 o5 {; K6 H
蠔油 1 湯匙% J6 t2 V$ M  O$ O" v
檸檬 3 片
6 Z2 b4 K4 f) s1 [0 S薑 4 片
/ a8 J6 k2 O# [+ w& N　        　        　* _$ E; a5 a6 z! B/ Z( X7 @
做法：" p. Y; m6 I! {* u0 Y
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
! `( w$ R# a8 K. R2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。+ V) I7 c! y1 ]; q% J3 _% \
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。+ q- Z# [5 L$ N8 ]0 H2 L+ t
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。3 p- b  j2 s1 Q# d  X
6 {* |: C5 y; _0 K; H0 ?* d9 f
竹葉雞翼
' Z8 j. _( J, a5 S/ E　
" Y. J5 c& Y6 E- l" u) h) J材料：/ R% S- J4 u' O( N: W4 \
雞翼十隻/ o2 S5 V5 {5 O6 `" F4 m
西蒜一棵
2 _( e! Y" H8 C( J% I0 ]竹葉青酒三湯匙
  G% W1 J/ b+ z; B醃料：
; Q; W4 W6 o3 o9 g! L6 J+ ^鹽一茶匙
( i& p. J( ?' y+ y1 K糖一茶匙! ~* U8 U" i; r+ S& G9 u
竹葉青酒一湯匙
; C& G9 ?$ v' ~- `9 v檸檬汁一湯匙$ I- ]. Q2 t( _# c4 C3 }7 d
　  {! l3 L! r# e. k4 f: e
做法：. e0 O: |8 Q% n# o  H
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)) n" d+ G3 l+ n" s) X8 _
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ( K- B# W3 C5 A, ~
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
0 K5 r3 A* A6 `& C  O+ \  b$ x" O4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕, N3 H' ?8 b  T8 X! n4 d% X

* W. L0 L2 m, w1 g田園雞翼9 F: o  A/ m$ K
　
; S7 M( K' t: r+ H) a# [1 {! t材料：4 z5 X' B3 l# V& b* |" \; {: K+ q
雞翼 10隻
  X0 w6 R: T( x- q番茄 3個% P7 l/ ?; K# n
洋蔥 1個6 Q3 S! X/ q4 h/ h' L7 g3 E! f
青椒 1個
1 r8 y4 G, J3 w3 k7 Y- [4 f- y0 |8 a茄子 1個
. `+ k: W2 O+ D6 P" y/ G! a" ~% J青瓜 1個
% E8 H" Z% d7 x! ~　        調味料：
2 z' o: s1 K( O( g' i+ E$ y$ r+ w; u鹽 1又1/2茶匙( }' M6 W( m9 c) K% P
糖 1茶匙
6 b0 [( D5 v( f0 f2 ~4 o0 b6 r! O% b菜油 2湯匙- C: c  \% S- [/ J( X4 X
白胡椒 10粒
- U; S- y* s; Y) g, H1 D& R檸檬汁 適量          b  Y4 |1 j7 v) U% o: g' C
做法：
& Z4 I) o5 A7 \. x" P; S1 T/ \1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；8 k# ?3 G; }/ C2 X
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
. ]/ P" d1 z, Q3.大火煮至滾，改中火；
" |9 ^* E; f4 |; S6 K4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
% K( H# j, S0 Q: s# @5.埋芡上碟。
6 }% y3 R/ A& c
0 Z" Q0 Z; Q& i白汁煙肉雞翼
) r, ]6 ]: ~/ v% Y　
* v# `; q% n) ~9 D材料：
. A. |4 ?. Z# n煙肉 3片
5 y/ e4 ^, o5 ^* w# E雞中翼 14隻 9 O( [* G+ t8 t. I, c& x
花奶 1/2湯匙 3 @6 {# L  b4 N  m' j( V( {  \
白菌忌廉湯 1罐* }' d' X" F8 Y+ D& k/ G
蒜茸 11/2茶匙 4 A6 X( N9 g8 X8 T, u) z, o
莞茜 少許
) y- v0 v) ?) b  J& j酒 少許
1 e* ^( g" }/ n6 `　        醃料： , r/ y* B( n3 c( |$ ?' ]% f* Y
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
% R# ^. s/ X6 _( ^: K; k1 Z' O黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
; R8 H' R8 C( \& a胡椒粉 少許 麻油 適量        　) X) m' ]. ?" j* o; s' h
做法：6 A9 R& V0 ]' V7 l) L; q; M. N3 K8 \
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。% E* N% J& K  _2 @4 x
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
; R* U4 v, I  {5 m3 @+ I% F3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
: Z( T2 h/ y% `! V　 " R& i' H% Q$ y2 X; q4 a
小貼士：3 b$ h" ^1 h7 W9 s1 u  l
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
1 P0 ?- A- C& S* c2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。3 ^) h' C7 E; l1 p6 s! r

5 p6 g8 W) m0 Q+ K9 T4 h0 |& k冰梅子薑炆雞翼
$ T2 A' z9 y7 L. y( g8 c% l- q& a7 L　
6 H4 w6 R$ F* f2 w5 F材料：$ ]+ a$ M: a2 T2 v4 S7 `
雞中翼12隻（約重1斤600克）0 O5 v3 B) X* E- H! d
子薑2兩（80克）
& k1 C& g% X; F* {蒜頭2粒' E  O, u, T" o4 M" W# ~" a" y* h) `
紅椒12隻
7 r& J4 o+ S/ M: P　% w" r0 r; ^; T
醃料：. x0 l+ o) @1 z. D1 i
生抽1湯匙
) U1 R2 b% E, j  [! `生粉1湯匙1 w6 k: c# E' P
麻油1茶匙
) B( u6 g$ q% W. j+ k, p9 B/ h6 I芡汁：
9 E" A: r# L9 r# q9 e/ e1 e磨豉醬1/2湯匙8 w  y& V2 A8 ^4 R9 {, C: {0 f
梅子醬4湯匙
2 F7 U! E; e/ G" X1 ]水1杯7 n& E: `: W  C& F
冰糖
. Y: ^% k2 W- E生抽各2湯匙
! Z( G' l" M  j% p5 P做法：) e5 t' S- P2 `* b2 l: f
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。) [8 n1 |  y5 X" {  R2 n, r4 i
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
. O; A1 g: l5 h7 S  {# C. x; f3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。" f, @7 L7 h( E
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
, A: q3 D; `$ U" y# U; z8 E: t& x5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。" F1 F; G; A/ R) B+ b
+ D9 R' Y1 g* d) \$ F
冰糖雞翅
& S/ K- b6 I1 ]9 d( v4 D" X2 K　9 a/ r6 j$ T$ z+ t4 R0 a
材料：
: @5 w+ q, R3 ?% i" t雞翅膀 12 隻8 G0 `' k7 _0 `( X
薑片數片1 f$ P' d. U5 Q2 x/ Z
　
* v8 Y5 _, N* Y: J+ O8 y% e% y
4 `9 j2 N+ w+ t9 {' [調味料：$ G/ e4 [0 D5 E1 o
冰糖
; B; d0 \1 ^3 [/ d3 u9 {橘皮
5 }9 i, s6 ^6 }7 x5 U醬油水
9 ~$ F7 n1 [0 H 〔水：醬 油 = 15:1〕
$ N1 A' O* K4 H1 [9 t# D/ q# L　
. k% G/ |& o, z4 D作法：
! _6 ]9 g# p4 P2 W1 X# E1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。1 G" o, O  L( [4 _6 H# Y* T) Z
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
4 F9 h$ A( K& B+ U: d+ _: c3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。9 a  Q9 J+ R6 ^
1 j& q  @0 s1 `. ]. Y! c
好事成雙
7 i8 ?" @7 x) W9 [! A, s: }　+ P4 S3 B# n" Q: e0 A
材料：(2 人份)
7 D( Y3 x2 L$ A$ x7 p- o雞翼 12 隻 # i  ~* j8 S! z0 x' }. d
蠔油 1 湯匙
  j: H# S+ I  L片糖 半片
8 z) m0 E6 d* h, @檸檬 3 片
+ A& N7 D9 c) ^4 Y& L生抽 1 湯匙 0 d/ _* q  e- {, V
薑 4 片! y/ T# Y% v. B: E- y0 G
老抽 1 湯匙
5 p* D2 J4 `6 v( r$ ^　        　        　' \( M, k. c( w7 u. a
做法：
" F* g: d% R7 M* L4 E& N9 ?4 _) d1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
" n2 D6 q4 U5 Y& s2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
$ }( T3 k9 b' }3 將雞翼煎至微焦及脹起。
: @0 V/ p" L6 x5 J0 p4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。$ F# l6 T& V+ M  E+ v% z' G
& @& Z: q. W/ I" W! `* o
百花鳳翼
1 I3 W* q8 d/ R8 _　$ ^1 i" w6 |* `: c/ \& q9 v5 D
材料：
2 G/ I+ {+ [1 G. Z' X+ J雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
$ Q/ A( h* y: e: H" P蝦仁227克
% [/ P* V" J0 C! W; u冬菇2隻- o1 M* W8 }/ b7 I/ p: f0 m  r& F
馬蹄肉2隻
# s7 ~# j) K9 l4 J8 u- W% `剁幼擠乾水+ N* D+ u7 L. C0 d0 _6 U
雞蛋隻打散6 z+ ^3 j* e& w6 |
調味料：
7 V/ r$ ~% q/ v% D+ |1 N" I6 q雞蛋白3/2湯匙9 w; ~( `7 s# O+ V1 Z* L
生粉2茶匙9 F* c& L+ v7 T. a0 S/ w; d
鹽1/3茶匙4 I; ]3 P, d, `6 _6 ]# U3 {! V
麻油少許4 G% T4 w6 [- M5 V
胡椒粉少許
& u$ C; g; V5 {* U' r) {生粉半茶匙
0 ^' A* W/ j) a　
- K6 ?' }5 Q8 b2 D' ]2 H' R: T2 v5 j+ S2 g; d
醃料：% j' g9 a, C8 A5 K
鹽1/6茶匙8 P5 l7 j$ H! O$ F: o- R% n
麻油少許
1 X9 Q' j5 X& g* u# d胡椒粉少許3 b1 I7 P* I* W2 u" w0 T1 H% ~
生粉半茶匙
& j# ]3 `6 V& V" H2 J　
. a; V/ F( C; j" Q! G. }2 n6 ^, d
做法： + Y; ?' Y$ o0 A! Q  K* }
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
3 A/ \" D0 q* {4 `+ w; t3 [3 D2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
+ t) p( ~7 e$ z% O3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 " T4 z9 |3 X5 h5 ~; X
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
8 l5 I6 c6 R  N6 z+ S+ O5 ^# \( [7 B8 V
0 P2 N) g0 \  Q8 j: o* t; s8 \沙茶雞翅
9 |1 W& H$ C) z3 E, e　
1 ^* h# p+ _" Y3 |2 B* v9 b材料：
$ P# j) i" X/ A; a雞翅六支
. |+ l" n3 z% |3 N6 }+ Z蒜六辦
. s' P  o# U& q　0 [$ ^+ v4 {2 P9 V$ _

; v" u$ A. G" l% \8 T4 v2 ?6 c調味料：& C& {/ M6 |0 C( Y
沙茶二匙# p" Y2 F# a6 n2 D6 g# E2 E
鹽半茶匙
0 A5 S6 i3 i9 r! `7 k" M+ q味精少許
' a9 I+ p" ~6 H1 I7 ~' S胡椒少許
, k6 T0 K. g# h  d# x2 G2 S- l　
- a+ A7 q& J# w$ U1 Z
5 }9 |$ u% m1 ?( ` # h( [: [: h3 z7 O: L5 V
做法：
2 m/ p  E9 ]5 X5 K. c8 t' V2 @1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
2 F" W; w# O% K8 t5 P9 J9 t2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
- m& m9 V& D/ Q% M- q2 {: L9 D3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
$ E$ d2 i: _' {3 e# q+ x2 h) T4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
! E/ {$ T& B$ p2 n蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？$ f, `1 ?" j* A# ^1 B! B
" W2 S; K" M( u0 ]5 {. U
# X8 o3 u; @$ Y6 e
竹筍香菇燴雞翅* Q. O$ F" ^& G
　( ?2 ^8 p( I9 }
材料：
3 _2 p2 Z- u$ o, }! P雞翅6隻) X6 A8 E" S( ?7 n  `! e3 i
乾香菇3朵, K8 L6 E' |# i; Y6 J; ?4 i
竹筍（煮過的）100克
/ L6 p, n; x. _薑3片/ c+ V: l- a: H- O( W
青蔥1根
* C& v( |. K: [: V# R5 [荷蘭豆少許
2 }" J! n! m9 N3 I! u+ F　
: i4 w, i- M  @2 {配料：9 j$ {" B1 @8 @9 H0 R
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
* X' O+ N; h0 l2 x　
2 N; q/ d+ Z. x$ r: Y1 ^3 E
0 K" X0 ]" _6 H5 ^　# k7 u3 I0 V  F- q; a
做法：
1 W1 l  Q$ W4 `: P5 ]1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。" T( ?+ X# [" [7 n
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
* E8 u& ~2 D$ G- }3. 將煮過的竹筍切成薄片。
4 @0 Q8 N8 L% f; f/ i1 `; [8 l' f. k4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
* a' W* e# D( s5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。0 k1 H( R4 b7 A; r
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
) N. c+ G% H5 H3 b4 X
# V) P4 }/ y1 ~! c0 P吞拿魚汁雞翼
2 ?# Y; O/ t! B- V/ [　
& h2 Y. h3 Y0 f. r2 h0 ]材料： ' _6 [& d1 d3 G
雞中翼 8隻
6 C* m& k0 w" y9 V/ `0 W7 _蒜茸辣椒醬 1湯匙 9 W' K. A9 j' p8 y2 h1 o+ \
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
; E6 v- Y0 S! S8 \, H清雞湯 3/4杯 , y2 Z( Z8 X, N& l# U6 M
雞蛋 1隻 $ G$ S$ W7 t+ G. r; y
蔥花 2湯匙
8 U; o/ y- n3 r8 n/ U% l白酒 1/4杯        醃料：
) h. Y+ d6 Z! N2 Q6 z0 s蒜茸粉 1茶匙
2 \  Z) J) Q9 r2 \2 x8 Q. H& W黑椒粉、鹽 適量
( N: U2 c+ }' t- P  j9 n" h+ s生粉 1/2茶匙
. Z% `, u. A  i; w$ t9 z; D% d/ `' p1 T生抽 1 1/2茶匙        　: Y. w4 @2 y9 w: L" e
做法：, s7 I  D! q* |: v0 u! h; v
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
2 L1 O9 T7 q! ]) d2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
# n# _3 v" v1 d1 x' I6 S" ?3 c3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 2 ^" v2 @& u. t5 r8 z% h8 e
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
* @: m" b" |8 S  g4 `1 D0 r
/ |2 A% T  M6 J* V8 \# r: E杏花酥雞翼
% i. B% y9 ?, I7 L　
$ T' k; t( J0 b+ N2 Q材料：
( V& i# ]! I5 _  b+ b6 A7 b* m! Z雞翼12隻0 w0 R5 y4 E* U( ?; X- j6 n
太白粉少許
, V* M" H0 Z+ G* ^& P3 k$ F( d炸杏仁半兩% T' i7 T$ \; |& e) }
蝦仁9兩* h1 e4 \" C5 V) i/ T0 T4 c
肥肉1兩% |) x8 E5 N' e
調味料：
! x7 U9 h9 B: ^鹽1小匙
: Y. l/ B/ m) l- K5 x4 A/ O味精半小匙7 B( ^; ^. P5 ]
麻油1小匙, g+ c; m1 l# L! T# R) \3 j3 q% W
胡椒少許5 h* a& M( t* _+ G
蛋白1個8 Z* [1 f7 {/ K2 b8 {( E
太白粉1大匙! Q; W3 R8 p6 k6 N
　
5 |+ t- [% k/ F, A  g9 l做法：
9 v& ^* ?% ^, X: o$ D) C6 y" O7 A1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉9 u( [+ l& ^- C# e  F3 X, D
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
, l  K( ?3 o$ P8 _, A* P4 x3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
; z- T" k; E8 ^4 |9 t1 x( O7 c: I4 v" W+ Q4 y+ ?4 L* W
沙爹雞中翼6 d- A* E5 U9 E/ e/ e$ l1 \
　
% M8 T" O4 i9 {6 R* q! j3 Q材料：
- ~( r; R% F! D: a/ `3 T9 i( E& ^雞中翼 10隻6 C8 U# g; D- n. r$ \
蒜茸 1茶匙
, h. X0 t4 s0 G. f* r: a" i$ d薑茸 半茶匙
, g4 j' T% `  {% E' @: R紅椒 1隻3 i1 Q/ J, h- v; j- r5 H7 |6 C" Q
　        調味料：* b: Q5 m5 o2 {% y. S
糖、生粉 各1茶匙* g+ v+ j$ v5 d" G- x0 A9 j: \
麻油 少許' J) _* e5 N! h8 U8 {& r2 H# Q
沙爹醬 2湯匙        醃料：4 k" a# R5 ~7 C; N8 {4 }% T
生抽 1湯匙, n' d2 K; P, k" y; V
白酒 半湯匙7 u5 F6 d2 f3 V$ a5 e$ W
胡椒粉 適量! u4 o7 F. u! n! u
做法：
5 l! o5 n7 V/ o1.醃雞中翼半小時；( c. U' p) O" S0 H/ `) Q
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
) Z0 [/ m3 }# D/ W3.盛起雞中翼，留汁在鑊；$ }& a- E9 }2 S, d8 \
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
* `1 q% [+ h0 E+ @8 L
9 u$ t! N- `2 T' f沙薑浸雞翼1 z7 x& o  s, }5 o/ h
　
( p1 m+ |" t0 u$ ~* k0 a材料：  M; S3 Q1 r; O/ k
雞中翼1斤
3 }4 B) u! n9 |% Q' ^( e- u3 N花椒1/4茶匙
6 S* z4 g+ }7 O0 N8 v香葉2片1 M+ o& k' V$ k
紹興酒2湯匙
0 G* f, {$ ~: @+ W! W沙薑粉2湯匙
2 U" J. g. |  X# A9 ?" N! L+ F八角2粒
+ m& j6 c4 y% _1 U薑4片/ n7 Y% ^5 a6 t/ s6 {
蔥4棵
( H( [3 T, i6 C% T2 V% B　        調味料：! I3 L; D2 b1 l+ t- {" u& p
鹽1湯匙
2 s; y. [2 |$ D0 Q) e雞粉1茶匙 & N$ J* M0 `6 Z' |4 U9 n. f" K
清水約6杯$ y  _! t  n( S/ {. u# m% C+ k5 o( T
砂糖1/4湯匙 2 d. l5 w; i1 O+ j8 d1 {% w
生抽2湯匙        　6 A5 r" {+ f- [1 K
做法：+ o2 U: e: w4 I0 O+ x
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
) M+ @" Q, H: g  m/ T/ A; m2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
9 j- L# k9 O5 ^8 m* S6 v5 S3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；! j: G" g; C& f
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。6 F" \7 w* B0 j! G' I
/ L0 F, j$ v; x6 T7 Z: l/ b8 G
咖哩雞中翼8 c  H4 V4 O  @; W: e
　
$ A/ w+ d1 r' T材料：(2-3人份量)  k+ b, J# c, J1 M
雞中翼一磅(醃半小時)& C. A4 c8 b0 _
薯仔1個(切件)4 S4 u6 ?0 Y* z$ Y  z7 l3 {
紅蘿蔔半個(切件)
7 v5 L; E% q& ?9 q0 }" V椰汁半罐(細)" A6 K+ f# @6 O. Y( }
咖哩粉1茶匙! ]6 D0 s4 ^: M
　        醃料：
* q- h' r: S- ]& O, H3 d* O豉油1湯匙# g2 K: e" ^2 a+ ~8 Y
糖、豆粉各1/2茶匙% Q1 t" _, T2 B7 B' D3 ^/ Y) d
酒、生油各1茶匙        　
0 N/ m) F  l" j做法：
4 H- o0 ^$ r' l1. 首先將雞翼煎好，兜起；
* ]3 k% y7 W; f7 X# r- b& F' u2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；' ~9 K; C% q# a! h5 n8 g
3. 將雞翼加入同炒；
6 |5 h  g2 S% ^4. 加入咖哩粉兜勻；
9 v& o/ O" a; s5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；3 [8 E" V- U4 w  p0 l
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
3 f  g3 y. j7 g& X7 d% E2 ^2 B3 a7 G8 s  l9 X
小貼士：. |5 R, e( o9 I7 c* r1 ^$ b! h: `% h
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。! M; @& {, u) Z8 }9 ^: i
　% A& s' Q2 c' G% o2 o  `
- `5 A& d5 C% S, \+ x0 h+ I# n4 |
芝麻雞翼
7 d4 A0 u9 A% a9 i0 A4 y* \　
/ D6 F8 ^3 S6 ?. ]  _8 T6 V材料：
2 H4 B7 k1 T- \6 V% V) C" c雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
  q. S; U, M' f5 f* F) V2 o　
9 n0 ]2 ?4 n/ }7 p　        　
7 p2 E, R. J+ l5 ]0 Z! K0 I! Q做法：
7 F$ S3 o% a$ Z8 Y& ^5 U1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
1 K5 ]! ]  J6 o( t1 p) j2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。3 m9 S, D! I6 X/ Q4 O& q* l% U
* ]7 \9 l- }! n% E8 j
花椒醋雞翼
5 Z# R( m  V5 c/ a" _! t: |$ ^　' {' G2 }$ X1 e4 F' I
材料：(1人分量)
6 J  R* h) H, e0 x( W雞翼4隻: k4 s3 z( ?' y
辣椒仔特辣辣汁40毫升% s4 u% ]8 M( C
花椒6粒; E, o) x- V# q& F
紹興香糟露酒100毫升
) M: i* K: O- j* ^7 W薑片10克
* O& M. a3 Z4 D　        　        　
0 [1 T! r. ]7 @* ]# y& @' m2 Y) `7 M做法：* l  O& d  d0 l/ _% T" q
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
5 Q- c: u3 Q% m2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。. P' ?% \) r- r- V0 D

% n" A, O3 w( h5 B# d0 l% j花雕醉雞翼
5 \7 o6 [* X- D$ h. Y. [4 B　$ Y% z; T, W% T* U, d8 z
材料：
+ k" U* m* X' i( q0 \0 D雞全翼 1 5 隻        醃料：
" s: h, x8 F2 ~9 ^# n鹽 3 茶匙 * N) a  z7 U& x1 ]9 E( ~
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒8 V! F. X* Y6 A7 T3 ]
指天椒 (切碎) 8 隻 4 Z0 w4 n/ L# v
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　* C8 L* v) F& s* T
做法：* j8 {* e5 D( e* C# u7 n( F' H# M
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 3 X7 h/ H5 u" |% o) p8 R
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。% _2 K+ S* Z2 z9 U) H$ x* A6 U
　
6 w! s6 V  G: f" R4 A＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
/ X- }/ m* m# n1 i. y/ K" D9 r7 b: j, `- S. F
金菇蟹柳釀雞翼& I- B$ ]# ]  L3 h3 ^4 f' a1 t/ a# _
　
, G3 V) m0 s% L, X8 E材料： ( q2 u0 c* M$ C. ^$ Z  H
雞中翼 1 2 隻 ( D' |7 s- d/ K$ ^4 F' v8 E( X
金菇 1 小包 / k# d4 |. r1 b1 v$ Q# N1 W
水 3 杯
- K. w" H* Z; e5 }- }& W' [/ ?, ]/ ^椒鹽 適量
1 q- j5 K, F; Y" |! {2 r蟹柳 4 條
: c5 u' y% U9 u+ G1 p% M$ g/ M鹽 2 茶匙
+ N# C6 ]7 S8 N. M. D薑片 1 片
1 o2 E9 A" y2 O油 1 湯匙0 e/ J8 w2 z; P6 _% P; r5 J
　        　        　; R" p9 d$ h7 N" x4 U! b
做法：+ R) a! O% J3 o* D6 Q9 u( b
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 7 K2 @5 v) |* l- v' P+ h, h
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
) a3 c( ]' a! z2 R1 D! `3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； & ~7 p- e: x  q2 ]/ E# Y5 ~
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；+ k+ q8 O( ~) g  Y) U, F
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。8 ~$ J4 c; `& k1 ]9 k1 Y9 P) e
7 A, k8 }4 |. w. }7 x, n
炆雞翼
# e# l! l, C7 s* q6 X- f0 v　
* ?# j2 m+ k+ A% V9 f3 f材料：0 Y8 Y( a6 o, }0 u% T5 r6 X
雞翼 (全隻) 3隻
7 M# b' K  n9 |) y薯仔 (中) 2隻
, O' s$ p: C5 r蔥 1棵       
+ D: I5 B1 U$ O, Q6 M$ ~. ]' T調味料：& n+ S+ x0 C( t. C3 Z
糖 1/2湯匙
# K. Y* Z/ H& k% z( b1 k, f老抽 2湯匙2 t- h8 X5 s* y, P
生抽 2湯匙
1 q: W# }8 ~( _) Y1 ^/ N水 150毫升! K% A- h9 ]) M" h7 v8 K
　; E' C% `% @2 T7 X  z
做法：
& X# U# V3 `( X& v3 a6 }; l1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。, y" a) Q9 e8 S6 v4 J
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
& \5 ?9 C# f+ s. _- J3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
& E* V8 t5 E0 Q) C1 P4. 加薯仔再炒2分鐘。
) ?& A# j) m4 p0 O9 U" @7 A5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。. W- U, L4 s9 h/ ]4 B2 H. T
6. 加入蔥花，趁熱進食。
2 p, b6 \( ~7 p/ m7 K. V; ^
" o2 J+ @3 v3 s" V南乳雞中翼  ~6 O! r5 r+ X4 u$ d8 f- f
　+ N3 q/ Z( H/ _4 y5 [5 R; Q: X% I
材料：
5 P* G( P$ n/ M4 v0 {雞翼１斤
9 X$ _* n3 s( T, g  Z+ ]" c　        醮汁：: S9 f6 |/ b- D8 L) }* a
南乳２茶匙4 G; y0 h3 P' y8 |' w$ x) i0 m7 Q
五香粉適量2 A; r' F0 v. J% Z7 _! }
麻油少許" }. v* v0 m7 o
糖２茶匙        　
' F8 [* k* r" s3 K# ?- {做法：3 n$ B$ ?! K7 n
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；5 r) B" r/ Y- _; \6 O2 n
2. 蒸熟。
. G' }% @- L0 H3 M/ @+ h( o1 q* K
( N9 @9 S$ ~/ D. v9 X) W5 N/ V4 L咸菜雞翼
0 l+ r0 ?. c" z; i% V* Q1 ^　
! k8 x6 w( S% @0 C0 ]材料：
7 |( h8 y! ?& F4 G1 I$ k/ t雞中翼
# @) a2 g$ G( e. G- \- K咸菜1 D$ r6 P# g, [: @: J8 o+ t& E
紅辣椒$ U, C6 k7 }1 a! r/ ^
(低咸度和辣度)7 e2 o: {/ c$ J, ?
蒜茸
7 B6 q( e5 V  T0 L7 E　
$ w: M, ]. l! R9 p" w) A1 c$ E$ m9 z　        　* l! G# S" @; M* ~: N$ m/ h
做法：
! s& [- W: \  J1. 雞翼一開為二，先行飛水。
* r- {. Q1 p2 W  G2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
8 H$ |* F# Q, X; S3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
, O( P$ |6 Z: [9 |( ~
; g/ o5 d  q: J" d0 h3 P柱侯雞翼! f1 `: d' f1 A8 D
　
" c( b, a  ^9 k& S: X, c材料：
- }* X$ h/ I% g9 R雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
6 Q3 J5 k- ~7 B5 u9 ?2 p馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
# H, F8 r( s8 x甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
- E* U7 A/ `: w. u! @* N0 g蒜蓉 1 湯匙" ^5 |" m! X2 v9 h: P
　0 b) C' P3 x' j  o
芡汁：
% {3 B2 ?# f. K, {, A8 A柱侯醬 3 湯匙
5 ?5 E; I# g6 m( x/ E糖 1/2 茶匙
5 g. J$ U& [4 `& N% t  \水 250 毫升( Q- I/ d5 X* r
" p4 E. b+ k+ A
做法：# L2 i: O! l$ Y' K; F
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
4 i' C  J4 I  p: h, L! v! U2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
" e+ z1 Z" j4 G: A  j" u3 J: G　7 r5 D# m* M% ?0 ~& u6 W
蠍評：正！簡單好味！
1 w+ @3 B( ~/ g+ J0 m# ~" C2 o: h+ t
炸雞翅
# C9 M; Y; l) C　
, ~3 i* l9 a( Q* H$ [材料：
5 l# q+ X. L/ M; K) i: u. |. s雞翅8隻
- E% g0 Q& l! L1 g; [  P太白粉少許
4 K+ g% b- R  {- W9 G醃料：
$ C" }) D" j; J洋蔥末少許
. a! O% D. y* y& t蔥1根
0 j; }6 h" P# _( M# u薑片2片" x( Y5 h! a. W7 L/ }* W
酒少許0 O- \7 c  o) Z7 H, R
雞粉1/4小匙
. ^, h1 \  `, _6 |# o' G) ?/ R- e$ k黑胡椒粉少許
5 d' _3 i# j1 x4 n鹽少許
  G5 o5 J7 t; G- Z# d+ H　
3 `9 D2 H8 T0 S6 Q) l& y4 {- R# m作法：: M# i. A/ d: X  x, }3 P; _, b
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。) j9 k0 w  X. s9 C# d7 e/ ?1 E
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。. N- b8 x. I/ n& T. S7 F& W/ S
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。9 e7 M4 r6 P0 l# m+ Z5 s

+ V! c3 {5 u( I3 s& n: L) u8 ^$ s紅炆雞翅! W8 J2 C# E7 A# R  |: S( z. [
　4 {% C, @5 n# {
材料：
6 c, O  L! h" q  _雞中翼8隻
8 P) R6 m! N7 s! i! m! E( W$ [薑、蔥各適量
" \1 Q- Y$ Y/ L醃料：4 _% B8 f1 O& X4 o2 C4 Y
酒1/2湯匙9 P8 }2 `8 ?! e* V( c! ^- n* B- Z
生抽1湯匙. h- u" c2 W8 @% ]
胡椒粉少許2 }" H- B( O7 C, B8 I' W5 T  d
調料：
: O5 @* G8 V) @& G* X蠔油1-2湯匙5 u- A$ q' S4 G2 o7 G7 E; c
糖1茶匙0 f, K( q/ F1 j) l2 r
芝麻油少許( O; @3 q* i; C! g2 D! x& n
做法：
4 T8 ?- J' K0 ~1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；/ x3 t4 b) J5 e+ N
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 1 r2 G, w( Z- L& C! u! z
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； & L+ |8 v8 D! @- k1 [) T- ?. A
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
" N! d1 Y  D7 ~+ S8 t8 `; S, @6 K5. 取出，即可食用。5 t% y4 V* V5 S' ?% M" R

+ a' \! ~  o/ ]8 }- d7 z香茅蜜糖雞翼
0 O4 ]+ a: t. z; J6 C6 K　
8 ]0 U0 A; ?& I6 x8 s' s- x& U材料：+ M1 A% f+ Q! Q- n: q
雞中翼1磅5 X$ \, g; _; b2 `% i
醃料： 4 ]$ C. |7 M5 z" C
醬油、蜜糖各１湯匙' S" ]2 \3 Y$ L8 N. t, T9 r- N
蒜粉1茶匙
. A0 y- t# T% }% ?, Q香茅粉1 1/2茶匙: Y( f3 \7 @4 S
魚露1茶匙
, x! L8 O# d  Z( F% i鹽1/4茶匙
3 y4 W! O3 Z7 ?3 w麻油、胡椒粉各少許8 u* ~  O0 R; Y: W
　/ u% [7 ^9 p$ T# x6 P  X( |
做法：1 ~  J( Z3 E( t# `3 j
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。, T( ^) ~4 p' J" X; _
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
7 S4 B: j. m- b0 n3 A. v+ x
9 C+ V5 c$ x: x6 `$ ]# I香菇雞翼3 A, d& Q: N- e
　. I; U$ S4 u0 w8 J
材料：
( c, {- ]( ?. z% W% I雞翼. [) i" U# z; C
冬菇" L  f3 P: s6 e0 [6 t  J7 y" x
紹酒
- @1 d! n; J/ [( o9 f高湯
- B) j! l  _, r" _; A$ l! E蒜茸
) e/ J2 h8 a& M: d薑茸
$ U( [/ P: q' v6 @$ O　, N0 J" O7 z1 s5 d0 `2 K
芡汁：
+ I+ C7 [+ s( p, y) r$ E生粉% }) p+ ~8 [0 F9 W4 X4 u
蠔油
# t1 [% b6 O. K+ E# i: j　
; {/ E$ B5 N& ]* n0 o做法：
+ S7 p9 m7 L" r( J+ }. R1. 旺火起鑊。
/ c, @% Z+ [8 k/ S- L, o. L2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
! k+ E  ?( j. }2 n" t/ l3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
2 P* S* r7 n6 c& `& f3 U6 f$ J
3 R% L7 ~' U( R6 d2 j8 z香煎鹽焗雞翼
" _1 m" ], I, o% F9 `# F/ b/ g　
8 {: l$ k3 @& }9 u0 I9 o; j材料：! i; U) T# a4 O6 o7 M8 b
雞翼一磅9 u  r  Z  ?( [# @/ t
鹽焗雞粉一包
. x4 I' ]' a6 S2 }/ S, l# y糖小許% K( r9 m! z2 e0 o/ j, d- |
豆粉半湯匙. [5 T% J, ]0 b+ |4 b9 g3 `
　
. P7 Z. l4 D" c- q! r. p　        　
9 W# h  k6 s4 i6 ~做法：" \. A9 d1 t4 M: x; Q# m' J
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
# E1 x. a' x; ^! H3 Y2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。8 B* K, m& V7 a. a  m
* Q# X6 q# \% V3 o6 D
香辣芋頭炆雞翼
4 t0 N6 D2 E- V; |- h　
6 K% S6 b2 q7 z" J$ k  I材料：: m6 `4 `  t! w
雞翼12兩
  U5 e' U) m% |8 B芋頭半斤  {! a8 e* w" O' s
蒜蓉1茶匙% ?+ {( j" f. c/ H1 H6 A
辣椒少許% u1 C1 {! K, E9 y" A1 V& Z. ~# Q
水1杯
% t# J6 [% N8 Q鹽少許
4 [& p% x# u4 ^# V: G. F6 s　        　        　
8 G- X8 k% w0 z, |% W做法：5 b% Q' f& W+ m* i+ @; d2 {
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。0 B6 p6 o  F* M5 O/ H7 Q
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。; B$ e& ?( O/ [0 L( n2 D7 \1 ~7 s
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。) w/ R" I5 l7 Y5 t$ I+ B' o; y& ]
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。; _6 E8 j* @1 [. x
　
4 Q1 ]; e$ F! l' h. ~8 N功效：* t6 D* {, E0 I7 G) R
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。0 b! L/ q. l- y! @0 y  r
' a% `% M# K+ I: i+ f& M
香辣茄汁焗雞翼
' T' p- N/ ]+ y  @* \: o  X　8 g+ d1 y8 I9 [: {8 m) X: ^
材料：
9 g, J) x; K& F急凍雞翼一斤
' }8 \0 c) m$ \4 E/ t5 W蒜茸三粒
( o6 y: _7 ^% W! g0 T# i; ^( w茄汁三湯匙
. [; N) ~: O* e% P! \" g4 m+ V: `醃料：
8 [* N& B2 d/ W7 g  H辣椒粉半茶匙
5 |+ b! c) j! P鹽半茶匙
/ h+ w& @3 I) w3 @( E; f2 _% l& B糖二茶匙
- `+ b. `4 u. T古月粉少許
1 ]9 J5 T: S  a5 g: s　) {4 a/ K" N3 O8 N
做法：
# F$ C9 D# f9 N, l1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。  a  Z- s1 B) e, Z. }1 M* Z, d
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。/ G- C- w/ f4 D6 u7 c0 z8 |& h7 P
* O0 c) s9 `0 n, b8 g3 i& t
香辣雞翼( i2 a" Z! u5 i- w; }
　3 S) y3 ]& Z( t
材料：
7 K7 n! o5 _! z# Z& z雞翼適量5 [  Y# A: d: Z  ?% g
醃料：
  Q2 z# g% n4 ]% b5 }莞茜３兩
# T3 r% a. h: }蒜茸１兩' u, w0 T$ {* v" d2 _- I
味精１兩
6 h. ]. {: z7 [2 |糖１兩. A  O, I" a7 L! p+ z: e7 Q
鹽１兩
( x- ]- J3 ?  ]2 l５隻紅椒
- q8 h/ A: |' G2 A# f花奶１罐8 Z8 Q2 B9 K2 Y) l4 x% F$ w' I
美極小許
$ f" O1 \9 c3 h$ y, m8 m2 h0 e- L麵粉１兩
) `, x& W. `# c+ y/ M( B水1/2斤
0 z8 K! G  T0 i4 W$ q* E7 P　
2 E& c6 d3 e  V. s8 j* w# G$ a做法：9 E" ~7 O6 u4 C1 ^0 n( p
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；) g: S( L% l2 f: g
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
, x. l$ n3 b2 h3 U# Q2 g) ], k5 d$ j
! w3 S& j1 f' {8 `" |" V栗子雞翼5 c- u& B! J  j. D
　
+ `/ }- U1 N9 i, E' x: p材料：
$ O+ O0 J4 w; z雞翼20隻" x+ ~0 _8 ^3 m
栗子1罐* H1 s$ {1 h; j2 S( M0 w/ \
蔥4枝* O3 o  o4 A% J8 K
薑4片
: I! D. }$ _' y: v& M6 p; @8 j0 W桂皮20公克
) f7 H/ m* O* X# ^4 _8 {# x角4粒        醃料/調味：
  J$ z) ?8 Q/ g5 `* I蕃茄醬5大匙
6 c1 |' W' |) p  y/ G醬油2杯: r0 ^, s" W' D; s2 d% s
糖1大匙& X( J6 X+ I4 @4 `) ]3 W
米酒1大匙2 a* E0 m- q+ s# |8 r& a
水10杯8 M5 e: c- Y: F9 E) d7 g
味精1小匙        　
- |+ l: O# Q6 H, I" m& ]; [7 q) C3 l做法：3 j1 E/ i) A( S. u$ S- m2 |6 t
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
- l# b6 B5 w4 ]3 k( r2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
6 J& n& ~% e) l! Q3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。/ N. k: L" g0 F7 V- n
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
; m8 [9 b$ {+ y5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。) e/ M" F+ E4 N

1 Q" n! o" l! ~1 ^泰國甜酸雞翼. k, ^# h$ w- e; l
　6 {' y/ \$ r5 E6 G6 Z4 B
材料
$ q! T; ~' e- o雞翼1磅
1 d3 z& B2 v( ~& ~0 P6 E4 O泰國甜酸醬3湯匙, b0 w1 y7 Q+ \
水2湯匙        醃料
4 V* [3 J& x' i/ I  x9 F/ I4 c5 Q生抽1湯匙9 C% R' |3 Y+ T; z
生粉1湯匙' c+ |' X. g: R( s
糖少許. X9 o& V' `% i- e& x* D
胡椒粉少許' u% n3 e. A* c5 b# h4 T5 k
酒1茶匙        　
3 H( O/ }: T/ v. K# Y做法：1 Y; y2 N! y) H$ m* M' S/ o
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
0 H* F) [8 [' n: ^- f6 p% S2. 甜酸醬用水開好備用；( k, a* G$ }  I" ~# [# z: M
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；" _! m, N7 ?* {
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
" q! \3 W0 c, y9 c+ O6 i
3 G1 \& w6 `! ]: \+ [! ^海鮮醬焗雞翼
' T  z' X* k4 p　
3 T. H5 Y7 u+ k6 o9 N6 M材料：
# Z' M  y) L) @; R3 y0 b2 V$ E, k& v雞翼 300克        調味料：
4 i! k) w. `/ ?- U( [8 W5 h海鮮醬 4 湯匙
4 @) r/ v: W. V# d' F# K水 1 湯匙        　% X9 K5 X7 ~9 Y$ K  N3 K: d
做法：
/ v# L; _. K6 D5 T2 z. A* X8 x: w1. 將雞翼用醃料醃數小時。
% [, A" Y' P1 t* D* D2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
/ L( N2 I7 ^! Q) K3 @8 u' x) V8 z" b( r+ O# b6 X& m: Y
烤蜜糖雞翼8 a7 m) n2 q- N$ y4 c9 p$ E
　" q3 O2 g0 \3 C- o
材料：(2 人份): I% z: j( G4 U6 q1 {, s( N" J
雞翼10隻
) J- T/ |0 u5 x1 ]豆粉適量
6 W% J5 m' O  ?' k3 _糖適量
4 g$ Z0 I3 t/ c& f' M豉油適量4 S; E  S& j% o# ?
蜜糖3湯匙
, r( c8 }7 W7 g  i- l9 v, Q6 P4 G　        　        　
+ H- k8 r4 d; Q) P- k做法：5 Q; R. i6 O" ?" H, F  S; D4 F2 S
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。2 n% M3 c2 b) J; K! D+ g
2. 焗爐預熱 230度。/ J) H2 }) O/ q- \# i" n
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
# |$ ~' s' W+ F/ A4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。8 q  e2 M, \" P
$ Y; q4 U8 v0 r
小貼士：
% d$ c2 m4 A& {( S8 ^1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；' N3 w+ w) G' u, _
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。5 i1 ~* ]3 x: v5 Y3 c

$ _: C1 F% ?" X3 d) j( S- p) [烤雞翅' K6 [8 o' c9 A  ]& _! v7 g* g# U
　: g) }: g  G( W( S  R  }
材料:/ J- A1 g% ]0 O# `
水 2杯- {  z. j! m9 q  V$ d- [# v& ?
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
! `" p/ J) Q" _8 Y# u  h! m蕃茄糊tomato paste 1/2杯, G( Q2 ?; z6 n2 }
醋 1/2杯
' w! Q; w* X2 j% ~; _4 I糖蜜 molasses 3大匙
1 T, h. U! [8 q黑糖 brown sugar 3大匙
5 T3 X1 N0 `, J煙燻調味料liquid smoke 1小匙
8 `! m0 G" e  I4 m5 }鹽 1/2小匙
$ @1 p" I. o- T) E# D1 j洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
* s0 B5 E* w9 [* |. b, \% P黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)' d( ?  V( \+ `- X& O* \8 V7 Z; n
紅椒粉paprika 1/8小匙
0 n7 f0 M1 h/ s" y0 b5 m% j9 t+ U香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
: a- |$ j6 [" K　        　9 Y' ]% W0 a: a# l
做法：7 v. @# w/ H, l
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；) ?$ m" l# w  j) S, C
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；; W3 Z4 T( o% F" d% e+ t" Q) x
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。0 V1 c1 ~( ^$ ?: e6 n) G& m

5 C. G0 G$ j- D4 b. n/ P素釀雞翼
0 u5 [5 q$ X: B+ d　! t. M7 o, K& V5 o- @2 _6 m
材料：1 z6 ?9 s" V/ b( s+ ]
雞翼一磅
7 o3 U" k% _3 h0 s1 e! \* I: Y0 H6 k$ m竹笙三錢
4 B- l- @) G' N) r) ]$ t雲耳三錢0 r: W' v1 l5 z& ]: q
紅蘿蔔半個) A: H3 W! Q% U. U, g* H7 \# |
調味料：; `* B% v# J( h7 f! R/ o
蠔油半茶匙0 z$ C" u1 \1 |* w
鮮露半茶匙
6 A8 K" Q2 w7 Y5 L  E/ k) G3 u- e0 _% H$ z3 W糖少許
2 {( I4 _) B7 G( j4 R1 L胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
7 _7 r& Z! q# ]6 v  i. z5 J1 L' I乾蔥頭3粒. n8 t: ]+ D+ p' X
薑片、酒(少許)# e( ?0 c  ^  R8 c5 w. s3 Z2 ?0 {
生粉1茶匙(後下待用)( c- c) ^4 f: O/ h
　# p, K1 m/ J1 }' F
做法：: M6 b; H; Q$ `0 S/ r+ r& F  ~
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
- }7 v2 n* N, @1 g& D* r9 n0 B: W- h2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
8 d# b. D( l( Y+ t: G3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ! O( C5 t1 u$ H2 i  H3 ?" o$ F  e
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
* I+ G9 S- ]' y　/ X# a5 _& Z- s5 k8 j$ H7 E
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
. M. Y3 D) u$ v% P. T5 D0 F% |' }* _/ j% _8 A
紐約辣雞翅
' X0 h6 o; x5 Q* p6 I& _* h) S　
& f, z' x  t0 o0 [' v; v! ]+ C材料：
. O% D) ~' I/ d4 \3 U6 z八個全雞翅 (去掉翅尖） - m2 x& u* ~( W' }5 p+ ?7 N
一杯麵粉 & y) t! c( m; H( k6 e  U
一茶匙蒜粉
" r5 N; l$ D9 W4 R一茶匙黑胡椒粉
: ?, s0 U2 s* v, r& O9 B$ f半茶匙鹽 0 c2 X& x) x: y8 d
三湯匙牛油
, w# n2 j4 m* X9 Z半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
$ P  q$ K/ _; p. i/ k) x$ s  N　        　        　
  W- e3 A, G9 k做法：
8 {# E8 u7 V3 B2 e1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
" d( Z8 x' k8 P. G2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。  ^9 f% T, O( i; r! g
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。3 m4 y3 ~* d7 \8 y% H: t, I- y
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。" \9 ?) j0 L1 R" `

" e9 H3 T' ?4 @4 q" q8 N註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
- |2 n" K2 q( d0 r# x3 K
/ @8 ?3 \9 X) a荔芋燜雞翼
# x( V" A6 Y6 B4 _　8 }' H; j* }- B6 c
材料：
2 ^2 i; _8 J/ I雞翼4隻0 A6 Q7 v) Q& U+ X' Q0 Q9 z1 C
荔甫芋250克
2 b" _8 M2 A. w+ U# I7 G4 \9 r蔥1棵
/ D+ y$ l# Q. o, [蒜頭1粒
9 @6 T2 ~+ ^* }3 E& Q薑20克
& ?: G0 U/ ^' `6 i2 I5 x2 g; U水500毫升9 x0 X& x7 n: D# ]9 s6 n1 `- ^: T
　        調味料：
* C5 i  Y! l! X2 ^4 h: c- q) ^鹽1/2茶匙" ^. K9 t9 L+ C
薑汁1/2茶匙& F% o% {8 ^/ q3 e5 P
酒1/2茶匙
$ I9 U$ A8 A2 \  \: Q2 a" i5 F! C9 b胡椒粉少許        　
; ]! q2 x* v8 r% n9 U  J做法：" K) C% W: \' E$ `- z. ?/ `
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
% _; C- l9 P  v# A- w# r0 F2 q2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
% {% |9 v, @3 s- W) d0 b3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。+ U3 V! \/ F$ [8 `
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘+ h( U7 @# W$ U5 A- t+ k9 O
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。+ u" q+ x! @/ d3 c0 Q/ F+ ^
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
, L; K9 l9 r. V; Z: G6 T% Q* C7 V" e: o2 v8 T  B- D1 E
茶香蜜糖雞翼4 Z7 O3 k$ m4 R/ x
　
' A2 g: P& b# }; K5 r5 |& a5 @材料：
# K; e0 D: J; i. Q% y$ O雞中翼15隻; L. k$ ^" ~3 A' B
生薑4塊9 B$ {" O# w, L" ]- e
碎冰糖少許( e& B0 X6 j$ b9 b: f* O# ?" b
茶包2包
- W* |4 L2 U& ]/ B3 I9 y! ]8 ?蜜糖2湯匙
0 N6 k& c1 W! D5 Y" a0 `! ^0 f0 K　        　        　3 J3 S, I: A/ y% D3 p: l9 X& I9 f
做法：
. q' D- w3 z; \8 g/ _/ u) L1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；9 U( j6 L6 o7 p4 \8 i" d1 q0 s: J
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
9 ~' p( L2 |4 H0 x# W1 b* h8 R" M3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
- z) A0 h! K6 C% v/ {
6 k: X$ M  E) o$ W: ^) G彩虹鳳翼
: H8 R) o/ E8 R: M0 ~　9 D# t7 a1 E% t! i
材料：1 ]- m. G2 _7 j+ m3 S* @
雞中翼１２兩1 F3 [- |' P9 @. n( d0 q
冬菇３隻
$ d/ P# C) ~6 x- P6 U9 x5 {紅蘿蔔１０個
% i4 ^2 N0 {* [7 _8 J" E西芹１枝
* X% ?9 |3 Q/ f$ H金菇３兩
. s0 i2 s: |4 K; L4 R火腿１片
& Q; E8 ~' ^$ A7 ?5 ^/ E蒜茸 1/2 茶匙3 h5 R* P' i+ m: u5 z0 W
蔥２條（切段）8 G6 \6 s, x5 ^& o- w' R
　
2 X) b! c, y/ ]. b/ c醃料：4 y! p* Q6 b; F
薑汁、生抽、酒　各一茶匙1 K+ Y" S; |. q1 Z. d  a
鹽、糖　各 1/2 茶匙, f; e- `9 Z# Q( N+ a. @& A7 A( d  H
生粉 3/4 茶匙
7 Z" K; F$ U; Y( `芡汁：7 \$ G) N, k7 X9 D) U; D0 Y- g
生油、蠔油各１茶匙& A1 q4 B; r3 k! ?! P- k
生粉、糖　各 1/2 茶匙3 Z7 ^' l: b1 H" _9 O
水３湯匙7 o7 w1 v9 I/ P3 n) V
麻油少許
- {( b: b% I3 \+ j9 S1 ^7 V做法：
5 e* y5 g  R! n- q8 b5 j1 v1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
/ t' `3 J* \+ K" [+ Y7 v2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。1 }( |$ b, M; g& }2 I. s
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
" Z5 N& k- B9 d6 h& [1 Y7 p0 v  H- S) u0 u2 z* v/ z3 H8 n, O
梅菜炆雞翼7 i& C* W! L/ p
　/ h" H5 n) l6 d; `1 S& e, }& A
材料 :( A6 l% a5 X3 m8 v5 L
雞中翼 8-10兩
! ^: X% D3 F+ U甜梅菜 2兩
( F. U% [7 s  c; b& z" W& Z蔥(切段) 1條2 F* a4 ]2 j4 O8 I3 F2 f/ P4 ?
薑2片        醃料 :
6 K& t% ~0 T/ ]: Q$ [0 D% Z薑汁、 酒 各1/2 茶匙7 R1 `( I# C  D: Y0 u) x
生抽 1湯匙2 S4 ]/ s2 V: t$ p+ N
調味料 :7 @$ Y- n6 C4 \4 C/ W% U. s2 h4 [. D* _0 j
鹽 1/4 茶匙
' |1 g1 t' {: t" i+ ?水 3/4 杯
+ }% `' I3 d- S7 r糖 1 1/2茶匙
7 D. X! i+ d$ g4 F6 H  M生抽 1湯匙% q- Z: ~. Q  H: t  w) M
麻油、胡椒粉 少許/ S& R7 N* K2 n
　3 U& j+ w- J, t8 ^8 K8 o% V
. d. J5 ]$ Q# m( _2 z% \% F5 j! v4 H; ~
3 z6 q- e/ j( p& e7 ?
做法 :   ]8 s  x! f; r* h, P/ n; Q
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
" o  B4 P; n0 n6 P& D* I) q8 c3 |2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； # N6 s* D3 e3 t4 q& R
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。( h8 A4 |& i( M+ a6 {" ?' @

, Y" ?1 L3 e; I6 k; ?豉油王雞翼$ M& T# L# X# n
　8 t3 [: G3 c4 p( }, q3 f
材料：
, d7 @2 {, }5 q3 M雞中翼10隻, ?3 b! h1 Q/ P
蔥、薑、蒜粒少許
; q' y, N) ~, U' w1 v老抽3湯匙; `( l$ v" c" J, n! z
豉油3湯匙; f3 o1 t. e) _0 {
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）; |- q$ @- Y; E& A% a8 T
冰糖一舊
4 [' N+ X2 ?: Z* B8 e8 V白酒少許
+ R# Y) a& g7 \　
! W' ]0 T7 @$ F7 @- V　        　# O2 I4 ?8 X1 d6 t1 |
做法：0 w! ^# `) R3 b7 h7 e
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
) x9 ?5 u* q# R7 M  A$ b  }2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
* v- ]# M* ~) ]3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
" @8 {6 m9 W' T7 V/ ?4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。" M. e, q6 j# C8 E: A

2 C  }8 D, S- ^* P豉椒炒雞翼- n+ [; l9 Z! N5 v, d
　9 t& v+ [$ a7 F: L* s9 Y8 `
材料：2 i. R5 w/ W  I- J; j
雞翼12兩
; R. m# `, U' D# f, @洋蔥半隻9 V: _8 c% S" }
紅辣椒１隻
7 s$ Y/ H4 ~/ j0 f$ i青椒１隻
7 k# l9 y( M0 o豆豉少許2 e, R5 _. |# Z( |# {" P! U
蒜蓉少許0 l8 I) r/ A4 l2 z
　        醃料：1 V9 \. Q- W; D( l$ H
生抽少許
9 ^2 ?, U7 P. X' a糖少許
1 p* \1 z( A: M7 x生粉少許2 g! d: {) c' o5 J& u& ~# D
薑汁及酒少許 * z' a3 b4 O, n, x: Y9 |' n2 C3 Z/ B
芡汁
* ^$ \5 e! s6 o9 l+ C生抽少許% e& m) t4 Q; \' S+ L5 b1 P* D: S
生粉少許8 _1 P# R& h. o+ `& m9 V
糖少許
2 V" ^* O! W2 p水適量        ( s. E5 h3 r) h5 O3 p6 q9 W# y% c( H
做法：! j; [2 N& B% A6 X. Y
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 * @2 r# ^3 \" m& Z5 L
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
! J3 P3 Q1 Z: O# ~, p( i; L, m# `7 }3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
! m6 T9 K; {$ c5 G蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
8 `+ v2 R( ^9 ^: X9 U
8 J* t! d2 i. ?( y, [$ W7 G: ~/ ]2 j
醉雞翼
) ^2 V+ ~' j" x+ O' d　6 Y  \) X: B  H8 P
材料：9 W' m0 [& D! s) \; O
雞中翼2磅
* s) x$ |6 C5 I醉雞汁
9 d* u" ~& ]; e6 i& _& p1 ~薑蓉
& I! \0 M: W$ W* A4 {冰+ [- \% |3 n, h% V0 B" m9 p: ?
　        　        　3 S; X% Y% t) ^7 Y0 |8 ?
做法：
: U  e8 J- x# p1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
' }9 s$ {8 B. ^' q2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
7 n+ ^# M' L0 R% x9 h3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
+ g- n8 b) R4 Z1 Q. s
) G" D! M8 g% O9 X6 T  T7 O- L鹵水雞翼
6 e. P" V! d7 Y1 m; q4 c# v& P　" G2 D0 o2 P0 A7 D/ V4 o
材料：
" z) B+ e  I1 t0 A雞翼適量
- [5 D1 o! _! d" M: }) J+ K鹵水汁材料：& L9 j; \$ i& v, l
水、生抽（比例約5:1）1 @* {& U  ~* l- w' C
老抽
8 ]! f' k  a) J5 a6 _; R8 V3 `花椒' b& m0 B" V2 T4 z
八角" c; \9 d7 n! q
草果8 E( [- m, K8 }$ F/ W$ |. l# z
片糖少少
- v0 h3 F9 l5 o鹽(自已較味)0 Y8 W; J/ s, J: k  H  A, i
薑
0 }- M. k  [3 o, R1 I/ D7 l9 U蒜粒
8 N' l5 I/ a1 v' Y2 d蔥頭
6 x5 S+ f+ H7 m5 F" I# a　9 y0 ~' m* J% f' }- u7 j/ ^6 ^2 w
做法：
- b2 i/ }+ @" }+ o0 T1 |6 a5 A1. 將雞翼飛薑水,
6 e: u% d$ @( f1 H6 n( h2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可" T3 R' q5 m2 g

% Q5 k5 F- m: Z& n/ s簡易鹵水雞翼
! w. Q" j- X7 C+ x　
  m( |4 p! Z; Q. T( Q材料：
# w, E8 c3 E8 c: ?鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 + A/ `) C0 o$ z1 o
清水 1-1 1/2杯
2 m1 \3 K* @/ C* {) j雞中翼４隻
# K( }3 o* I, V/ T7 a薑２片
- y5 S% Y- N2 O1 R/ Q, a! ~! D鴨腎隨意        　         - h& r9 N6 k4 @* k, u6 G
做法：
0 c: Z( t: \: b1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
+ r! D- p% I  m1 y: Q; X6 C% ^2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
9 n/ ~% w* B# C2 D% Q2 B; I! S6 l3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。9 R. w, @) \8 T
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 . e  q# r! \( b* b; b- [
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。' B# Z7 }1 P: U1 I

  X  B" U8 ^3 C: Z麻油雞翼
0 R# n2 Y, Z; t1 S: {* |4 l　
2 f  f+ c6 {" X0 m( F材料：1 ^' ~% N3 K! O' Y5 `1 w
雞翼十隻 5 b5 a+ D/ u2 E! @2 t  G  p  B
鹽份量隨意
9 W% R5 E% y6 _. d0 a1 f/ K5 ]香麻油份量隨意" A. @: i2 K' P. S2 B% D
　        　        　
2 ]9 M7 h9 v% L4 X% G5 G/ n做法：
* S! M- R0 R% x' h5 }7 a$ B: w" i1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。6 Q# y; z+ J* a4 x0 D3 t. \
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。4 T2 s) Y3 b/ h5 @
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。4 [2 K) b* A2 A9 n/ L6 Z4 i

9 p) r1 D& f1 ^+ M5 g麻碎蒜香雞翼, `4 ?3 O) c+ ?; S- A
　/ S0 [& _0 J" a8 V
材料
, H7 D( x1 ]" l0 G雞翼１磅
: V+ d6 T  X; }' Q- b# k4 S7 w' K芝麻碎２湯匙
9 I0 R/ [# b3 a7 @蒜頭１個9 n/ K7 ?$ @, ^% t
雞粉１茶匙
5 V6 R) O  M1 ?6 f- b" l　        　        　" t  \. N; X& d
做法：0 z# S$ q4 @$ |  L5 o
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
& C( ?% `9 ^7 D# z+ V0 }$ O* }/ x- h2. 蒜頭切成蒜蓉； * L4 q- e. l" |# [' f$ {
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； . y" z* |+ k4 g) v; [
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
) m+ {, _5 b( Y, C! C6 F3 L; z2 B$ `$ T5 W8 X
焗釀鮮果鳳翼
! E% d$ X' O0 v9 J　
% a5 }1 s7 J& y+ @. ?材料：  4 l- l. ]; P% @& w% [
雞中翼 12隻
8 l2 C' v5 `; F6 `- m厚火腿  40克
" @5 E0 A. \- o+ o  Y, g2 b蘋果 1個 , M$ A8 f- k1 t* x) S+ F: w& S5 X
啤梨 1個 & v' T9 [, ^! H8 p* X
檸檬汁 1個 5 v- p8 c4 T9 `1 Y
油 2湯匙 . I$ o1 r4 }* H" k, d3 i
沙律醬 1湯匙
0 O! t9 S  y/ A5 h2 g蜜糖 2茶匙
1 j% b: z6 p$ {5 J7 X% w  c4 m& Y　        6 r) O2 f3 {; J$ ?
雞翼調味：
& D( B  @. X5 |. r( F0 t& `' h, B糖 1/2茶匙! f7 v1 y$ n1 P) G; V
鹽 1/4茶匙+ w; P% e* _% w2 h& X" \) V- a
生抽 1茶匙; v( Y( T& h$ z  |+ s, ^6 v. g
油 1茶匙
! |$ J) M+ ]9 O& s! z粟粉 1平茶匙" `  }& U' ]. ]8 O4 t
　" ^: R6 j% Y) A; h
/ j( A, u9 N) C1 q: N; ]
　, X4 o; O' t3 n" }
做法： : T; j+ q2 p5 k
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 . ~* A/ X: l3 A& U; A
2. 將火腿切成12條。 # D. a& i) V3 A
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
, a* p; B8 w" N2 E& }4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
$ j+ v* K4 o4 b- y5. 將雞翼焗15分鐘。
+ I; ]( ~3 p  }. f1 _4 b4 r6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7 T5 e! a) l, E' p" {7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
& P3 D) [0 }# O: G# T8 C, E. A% L/ {7 a( n/ u, W6 n8 o8 K& _6 S
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼7 D$ _" }( Z' b
　
3 ]- M% @$ Z6 j+ f0 s  t8 c! U" G. R材料：
5 f$ @* W( u1 D. m$ c& S: {雞中翼八       
( Z' Y0 m8 q; N; u, L調味：
, @8 v$ U& A7 K  G4 K紹興酒、糖、生抽、麻油( C' M# |7 t. L" p7 S
椒鹽9 X! Y' x/ j9 u  d
炸雞翼用料： 6 |. v4 Y; _% @5 U  ^1 r
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         - `) j3 h1 m. W' u3 q! o/ b
做法： ' ?* [( p! `7 D- s
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
9 U; Y# v% A* i, g+ K" s& G" y2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
% G& {7 }9 I2 [3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
$ p, q1 F- I& l* q4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；1 Q0 r$ _: @0 U. P) s: [) N
5. 最後灑上椒鹽即可。; `% J% y$ s7 B- G
0 s0 h+ X+ l/ s2 o2 H
港式咖喱雞翼
! O" W: ~+ N* g1 z- ^　
) v5 q$ M8 \6 D- i0 _) E材料：
. E2 c5 U* I, ]' X" L雞翼半打
5 X9 N7 g4 c, }7 ^' M蒜蓉3湯匙
, Z0 T2 J$ [7 w! L8 Y* z薯仔2個
- ]& M. ?/ Y, f4 N/ Y* E洋蔥1個切片% h/ a; _. K6 J% L
咖喱醬1包/罐
  }; l6 F3 c! a6 \$ N　& i- ?' K4 h6 P! j- f
　         
2 L$ {& N5 b* d1 i* J: B5 e做法：
; D) l! [, f1 D/ ]1. 首先將雞翼出水備用。
' K0 ?6 a( U4 y: O  D2 ~2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。2 b+ w. N  V$ H2 t7 R4 m
3. 之後，放入雞翼一併炒。
- z$ e) z8 U: D- H, }* |4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
( d$ T+ F7 x# j" J7 Z5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
: f. D( H4 g0 N$ W4 ?$ y# {　3 m/ x2 ?4 `5 Z* A% ~1 [
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。+ V$ M& e# k: u6 ^4 T" U$ F. m: K
3 f9 B' ^7 q- A4 P- @8 p6 c0 P
滋味醬燜雞翼
" f( R0 g" b& H: R4 j材料：! G9 }/ o: Z6 k. |1 G
急凍雞中翼一斤
0 l, c) P7 F4 M0 a! W& Q& U# j芫茜二棵
! }4 d5 i% _5 }) y4 s姜茸、蒜茸各一茶匙
2 s6 ~1 z  b  t" y5 D! b腐乳半湯匙* ^' c1 e, _5 d5 ^9 P, p3 d
磨鼓醬半湯匙
' E0 T, f+ k# o$ D/ y! d+ W) q3 A豆瓣醬半茶匙6 Q0 d* ~2 J+ A: n  N
　5 C% J- U* u- F- i
調味料：0 i' Y; u& T. |- ~2 c9 h; [
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，& @- F) `9 t6 e. J
水一杯        　
6 h% S: K% c8 U作法：, J; k) g2 ^' m
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
" ~) e( r" h  ~9 ?4 d2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
: G; e+ w. q! Y3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。' Y6 d# T: F: e* |
! {; O  y' I' J# x; C
貴妃雞翼6 U) h4 d+ ~- m1 P
　
8 v0 a% n# |* t" f) D7 Y材料：
$ |/ ^9 y, s2 P+ N) d雞中翼1斤（約600克）
  [* d2 M+ K: e- N5 A8 n- X筍片4兩（約150克）! d, V( W& d/ ]+ \$ F
薑2片（切茸）4 n6 v! B4 m! F$ M) l7 Y$ g
片糖1/2片（搗碎）
2 c3 ?# D. S2 }5 V+ ?3 Y, P去蒂浸透冬菇12隻
# P9 n$ ^4 e5 M2 \& p1 Z2 Y; b蒜茸、糖各少許
+ M) f, K, D$ S; i3 B　        醃料：) {: |8 o( M0 |% o0 o# T, Y( w8 [
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
& B" `% k/ U$ x3 F* m7 {麻油少許        獻汁料：
; X5 g3 @6 [/ G. f) ?' c# `- h9 a蠔油2 1/4湯匙' x% O  _/ P; c3 P# y# m
老抽、雞粉各1茶匙
' O! i  Y4 s3 v  I( P幼鹽1/3茶匙2 O7 f0 Q9 {: j* ?; W; k
水1/2杯（約160毫升）7 R7 `2 u$ B* o2 u- Z7 B7 o/ V
紹酒1湯匙
. s& \: [6 L% q" f* r; a' s　$ J0 [& s6 Q" ^# p
做法：" V: L- q% U: U( b! o
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
4 I+ }* e6 b" D2 b5 [0 }2. 冬菇用糖醃10分鐘。 / `; F4 I" m( g; F1 P
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
; @8 X6 ]: t7 v8 ]% X4 a" I' i4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
# o4 \1 c& W8 Y! A; m7 ~% W7 h% u$ ]; k, Z! x  M
貴妃雞翼二
" t, W/ ]4 p( D" S　
  r! S& Y1 f9 S9 A" j! [' h材料： % ~7 X5 `7 G, z& {% p* _# J
雞翼　6隻 ( J$ L7 y: Z$ G; j  d7 a7 M
冬菇、竹筍、甘筍隨意; a: G5 k! p* G
蔥花適量        調味料：
) O# u/ p" r( H茄汁2湯匙
& t6 D) _, F5 P3 f" U" g糖2湯匙
6 Y0 o. H' M* Z$ Y鹽半茶匙
  O6 {5 P( h3 w; ?8 \  V$ H2 L+ i' a老抽半茶匙
2 X4 ~) s9 N7 K7 A4 U生粉1茶匙 # D0 n. \2 t) P" T7 j  D  @( T1 V4 _9 b
清水半碗        　
. g& y  U0 X+ E9 \做法：
. J* q1 A# l- ]: @" i1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
. u# H2 S3 U) V4 g2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；1 ]0 I8 E* ^3 s0 }- H4 ?2 f0 o
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
( @6 T. Q9 A3 S$ _( \, r6 z- z4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
) z- R) K7 M9 N5 ~
) b4 Y+ n9 A' y' F& D! w酥炸蝦醬雞翼
: J1 x4 h0 Z6 \7 q6 m3 d　$ W( h2 |' b7 q( w5 u1 [* k1 s
材料 :3 R! Z; v' p2 W: v# Z7 r4 N2 S
雞中翼 12 件( m! t1 ]/ H, }: q
糖 1 茶匙
9 m7 r2 m; l5 i/ p9 ~+ v麵粉 4 兩3 O/ ?# u6 Y* x+ X) `8 f7 Z
蝦醬 2 湯匙
6 n( b% B& x7 M9 S- C; i; m玫瑰露酒少許
1 F- I& [7 J! X2 [- B) h　& E5 u  t) b$ p' d5 h& \3 E
　        　
3 w& _- x1 S! o/ d3 }, m  U& x做法：9 o6 E1 a, p, q4 Q3 L$ [! i1 y
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
# S: C' w2 n1 N3 u" j- o2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。1 k; u4 J% o+ E: Y& s) A7 b

% s& }5 C& h% I1 I" e' v黃金蝦醬雞翼
8 i* C% w) l7 J$ H4 u　
5 B/ B- C$ C8 r/ F  ~6 [) {材料：（４人份）
" i# J  {% Y  z* R  l; A( j; s) F7 J  d0 u雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
3 U& a2 U+ j0 N9 o5 F粟粉 1/2 杯 上粉用# B9 B# _+ q" ^& u
醃料：
5 {" A( @$ t* Q- Z5 f8 V+ M4 _( ~. W  s李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
$ L; i4 R) G$ e' y糖 1 茶匙
1 h9 b5 p9 R6 H% G! V蛋 1/2 隻（打勻）; S: x, ]4 z" J0 _% B+ P: t0 T: A
　/ l. d8 u) Z$ ~% U& m7 W, a

  b3 i; @/ Y* o  N/ R7 Z　
' T! h( U, v8 \做法：; n: \, f8 z0 w4 F; r0 R, {$ ~- I
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
$ S% Y6 L5 V: x" _* W- Q  {5 ^2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
7 i* Y/ ~) A& n0 O( K, F( S3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
  V2 O6 |5 w( s; i
8 Q7 S+ F. j# e9 P# i) o+ Y黑椒煎雞翼
7 K) S! Q5 g: A* {9 C$ b% Z6 ^, S　5 e$ Y8 w" @/ y  V! r
材料：
) {% X9 o4 J4 O  O1 o/ }! |( {2 m雞中翼 420g" C$ d9 X4 ^4 o  Z: m
燒酒 1/4茶匙% H% O9 Q" @0 L, Z" k& a7 Q( D  P
鹽 1/8茶匙: ^6 x! @$ r, V$ H
麻油 少許
& v' R* C  l# Y& A5 u( r糖 1/2茶匙8 m0 B5 r7 ~6 D8 e
蒜茸 1 1/2湯匙
' [1 {/ R# a% C; g" n2 w生粉 1茶匙; z9 L7 H- J& c; j' |4 S
黑椒 1茶匙
) ^* `& a* A5 H4 y3 c7 D2 Y生抽 1/2茶匙: M  A6 y2 N$ D) z# N
　. Z( r! K* `: l8 v
　        　
6 p. e4 k7 ^0 x3 [4 x* J& W做法：
; G9 y0 I. f- I/ P) B5 L1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
  h& e; [$ O/ J0 X2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。& @9 m: U: X+ N. `5 o  B( Q2 N
　 2 R) W+ n# i) H. s- `
小貼士：1 p2 r2 A/ @+ A) O/ u, S
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
0 ~; t. }' }1 r0 @% @1 @  X: Z2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
7 x' B( i/ h% F7 |9 w3 S, E. o6 v8 H3. 亦可用焗爐來焗。
8 ~5 K* u# P3 a2 V3 h7 ~# ]+ i, F' a0 h0 D! e2 P* B
惹味雞中翼
: t) Q; F$ h$ ~* R! R* _　
5 T! Q% x% w" r: p材料:（４人份）
# `3 r& v7 o, W8 H9 b( c雞中翼　500克
, C# t! @5 g( @3 o蒜茸　適量
. v5 i% J# t; N- c  e7 u; }　        醃料：& O; J+ v" i% O4 \
生抽1茶匙
) L: I" `. x$ r& t: @6 k1 h8 K+ w糖1茶匙( J9 ?- F& L' o; X7 r( j' z: U, Q
薑汁1湯匙5 U: Q$ \$ w9 P8 O, E
酒1湯匙        　
- N" `4 M) d( Q做法：- p& `! T$ R$ T  r7 ^
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。- [5 k6 K5 ~) r! v* c1 c
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
. e- C3 M' J$ U/ J3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。% Z3 X9 y8 Y' K2 T5 v( f

# F$ O3 \  h( m話梅雞翼* h' Z) l: i9 x- n
　
9 d& f& _& N9 _3 a. J材料：
- m- V! y: `) L, h) @, h, E雞翼 2 磅
$ |" A) E7 e1 K& o! N; j8 f* q薑 2 片1 J9 d" y) ]/ O
話梅 5 - 6 粒
  ?( F0 H8 @- A) M4 ^, [* X蔥 (切段) 1條
$ F# d% B+ }8 i9 J7 L) I片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
, t# r- ~) n% O  {6 O" G- V1 }1 g米酒 / 紹興酒 1 湯匙
* w- A, p7 b$ T" ?6 a鹽 1 / 2 茶匙
5 C1 B6 z4 T. U: G+ w胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
$ |6 V/ z/ h) s; W1 G8 r* p水 1 / 2 杯 4 q4 Q8 X5 C: _
老抽 1 / 2 湯匙& t! _1 U4 n) t4 Y9 p
鹽 少許
2 H9 W+ b6 f) F, l; F  l, w/ D  k做法：
( D4 o* m0 Y  @1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 7 Y( v8 T0 [8 ~. W) J$ g. y
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
; H) O; [- }9 t" v) P/ H; y" R《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
$ X! S" ]% I2 b# W8 u( f% j7 T3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
/ I" q$ S2 r9 x( G0 w3 D倒入生粉獻埋獻，即成。& m% g1 H  P! R% o

; D9 A) T# I6 W- X辣雞翅
* Y5 C- o* f9 {7 H　* f, d' n6 L* a- H1 v, n- i9 _. J5 Z
材料：! a* ^& T0 X+ U8 J! m
雞的二節翅300克
" U# p; J0 F/ \蛋黃1個; W6 M; L( g+ [* }  L. c/ e' G; i3 z
太白粉2大匙
- ~3 @+ i5 C: b) D5 r* u; K沙拉油2小匙
- b. D# M9 ?3 X- Y+ A醃料：
& }+ n+ E  N7 C: s: _; J2 j酒2小匙6 P7 s- }6 P# }+ E+ a+ B
醬油2小匙# J4 e! t; a6 N. J5 l
鹽1/4小匙 & u5 N# l) i4 [
胡椒少許/ }+ n( w8 i& I
花椒粉少許* e- I, r7 m# w
辣椒粉少許
9 q3 B. o2 i0 z- ^0 i5 h　
: j' K/ h2 G0 @" J% a# x( s* z) J6 U! p: _# \' F
　* @/ W  R4 {- B/ N
做法： & N2 C2 o$ b" S) O  |# U
1. 二節翅對半縱切。
, M. k* S; J% }2 G8 }2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
1 ^' M9 g/ c: R% \7 A6 e3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 + R5 I1 R& m6 D9 o
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
2 @1 Z* B8 u+ T% L5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。3 W7 m* `% `5 F7 |
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
. y' I/ o% B" j0 E1 ~/ h
5 F5 v' i" o& @' R) `葡萄牙燴釀雞翼7 U8 h; i9 J4 T: _$ A
　: {: u! k6 l/ a  s: R# ^8 K
材料：7 c7 }3 x2 b0 D
雞翼（連翼尖）10隻1 K6 ]6 J  n) ~
白酒1/4杯
8 r% ^4 _) O6 u& K$ _清雞湯2/3杯5 q+ i$ X) x1 N5 g  g9 X6 |+ u
釀餡：
: ]0 F0 Q; f$ {1 n蒜茸1湯匙
! C5 k1 [: X5 w3 V6 z, K* y0 _7 I! }火腿2片+ Q; B+ n$ |+ c* A, j- Z! b3 m
混合香草2茶匙, k2 O1 u; r. S. Q& j' l
　
$ T: W% x) l* o  Y
* v& e) P( U% |" M9 ?醃料：
  _6 x0 M' l" u; z& i' C5 c2 Y2 _生粉
: i: q' e% J2 l0 m: d1 @4 k豉油雞汁8 q: q/ v2 v% `; x& f( j
生油各1湯匙
* w4 T: G% }+ h3 Z9 B食鹽1茶匙! p4 f8 f9 x& r2 y5 I0 l6 D
做法：
( l' t6 Y/ V( c& J1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。6 B9 n1 s9 {7 z8 L$ x
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。8 O$ g* [: ]% V* q& @! i" ]
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
2 z/ G  h; I3 ~$ y1 z! g+ z( P: G/ q& I$ X* ?; `* j
碳烤火雞翅
4 X5 x; [: Q$ T3 z, Y: H0 n9 ^　/ H6 i# R3 L0 t' w! S9 X
材料：  r9 ^- d8 d2 T3 B, v+ l2 }% Z
火雞翅
  H$ o" F6 Y$ K, L) s# T' T調味料：6 ?% o+ Z. r( B6 W7 g0 s2 Y" t
tabasco醬2匙9 }* B4 c9 w/ ?( J2 S
BBQ醬、蒜泥一大匙
9 \8 I' {2 f+ ]2 j: L5 P2 n蜂蜜2小匙
8 K; E( _5 ]) f2 H6 u白醋1小匙- T# p6 t! F: l# H/ i
辣椒3支
9 S7 ?+ a" Z$ m0 l1 H香油2小匙
$ ^5 _. K  S) c6 b4 j' \　" O% R) k/ r$ s! j& T: k8 l) `; G
做法：
5 Y8 V7 a4 A! n, \" M1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；0 |3 q- r; \: X0 t( B0 M5 ]
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
  ~( i3 f/ O  s0 d5 a9 z1 f3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；/ q; y4 v2 `+ F7 \! D) i
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。8 y) f( _5 |$ C# i, b& ^3 n

; s6 k2 G4 p& c/ V8 ]5 j6 j翡翠鳳展翅, ^3 V' V0 Z! I+ [+ }
　, Z8 `3 X3 _' I2 ~$ \" d
材料 4人份)
: ^, X! E+ h  O" i" V雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
9 m( l0 V  q, p/ _2 ]煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]+ h- ~9 e& T2 M/ D$ R
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
7 W3 B) q' z9 q7 Q. V蔥 2 棵 [切段]2 C2 V' D4 e' P# [3 T8 M
蒜蓉 12 湯匙; A* z* Z4 R1 D6 _
酒 1 湯匙 [隨意]' j& R5 y2 R3 m- U7 Z& r! O7 d" e
生菜 伴吃用# A' W- ~7 h* b1 [" ?$ k
　
$ t) I4 }( G; f# k7 S  [0 A6 F. K　
# N0 m$ i  h2 K  z) Q, n
/ [! b1 X1 ?4 |' T0 `& L8 ?0 `醃料：/ ?; W$ q+ d/ K8 s/ k& W, g8 ?
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
5 r! c& O6 I* G8 J8 u0 N9 `芡汁：% ]" [/ d: Q- N$ V# P* B8 }
舊庄特級蠔油 2 湯匙' U6 T( |% e6 s& z" n" ]3 p
水 250 毫升 [1 杯]! J% N# n" {) \! {; b# w+ k
粟粉 2 茶匙
+ S' i1 s/ Q0 C9 I# a* `" b糖 1 茶匙! X* }1 ^% N+ ~9 k) r# |; x
　
# u' u" ^% V5 U3 D" z) y( Y　3 I0 A! @9 c; k1 V$ X
. O$ d; t9 Y$ T1 A# @
做法 ：
! R: a" m4 G  R4 m6 B1. 雞翼與醃料拌勻。0 m# m" Q" T3 I* n) V& ~
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。0 l! E' O& }1 u5 O
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
: T  c  A" Q0 C+ ]- ~* i4. 吃時伴以生菜。. _& u; N2 I, X5 c7 E

2 L$ C0 W. f  }4 w; g" j7 j腐乳雞翼0 R- J2 u, {' K. w" [1 K
　
( r( W7 W" Q( v' ~3 V材料：
5 I$ v  m5 p- H$ H雞中翼 2磅
; E- G" M4 v& w蒜茸 2湯匙 & @8 [- r. q: k. A! l! [
燒酒 少許: v- o4 l, K9 {+ Q4 i
乾蔥茸 2湯匙 / `! J" H! e0 W$ A; q5 F
辣椒油 12茶匙  {  l$ c7 w+ [, m
　
) q8 |3 t4 Q$ c% P9 m! M$ t
! {" ~5 R" k7 u/ Y% P芡汁料：
* h3 Q. u/ t" ~. B) e& q8 ~6 b腐乳 (搗爛) 3湯匙
/ ?: |1 h/ p0 z! z) A) ?, x0 d- P水 34杯 4 d9 |6 K" ^1 h2 V# ]! B9 m
糖 1湯匙
9 n$ H( i  \( n* V　6 q% q9 C: a* N* d/ ]7 Q
5 ?" I" E" X! E1 o3 m# ?
　1 ]7 q, N# S4 D1 m7 T" A
做法： - G# H/ d) W9 a+ m* o- R+ M5 J9 k1 h
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 7 d" V- ]2 E7 L
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
' p$ x) `5 @) K9 f, w
' o+ s( d" `; S! Q小貼士： ( A) j! D- `, ^: `% E
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
% q' N0 a2 }# K* d8 L: Z2 u2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
3 [- M, J+ c" i$ v2 n) G
, b7 D: X6 t" b) q: I- h蒜蓉牛油雞翼
" a+ N$ N3 e) M! W+ s　
2 w3 j, w5 w3 M9 g* V材料：9 q, k( q# p, N" o
雞中翼１０隻 ( b6 I1 Y, r+ K; I9 W% x0 C/ D
薑汁１茶匙
' J/ {+ ?5 D( K$ `魚露３湯匙
0 t6 a$ x+ A; O% q# s. T胡椒粉少許
+ p5 u+ J# G2 |. p8 Q" t  g+ T生粉／麵粉少許9 V, G5 |5 _9 x: K: F2 O
蒜茸６瓣
, D( \' l& I. p/ F& Z牛油３湯匙  F4 ^' y/ N( k
糖１茶匙5 I5 [  U% W* w8 W4 F
鷹粟粉２茶匙4 r* ^7 c. `; q7 Z. v
　        　         2 W1 c- @% D9 |6 j' m2 l
做法：& L$ {# }9 C. o
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；5 s. a" _5 k' i
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
4 [$ T( o; r+ L7 ~3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；6 _+ R5 g; x7 E5 o
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。; J. u, _" N: [( v# h9 {

' o0 N7 M9 O5 |蜜汁蓮子八寶釀雞翼8 F7 q( q8 K, ]  R% l9 }4 H$ L
　
6 s9 r3 l( k/ m8 j( [2 \材料： # U# f: i! K# l5 F' Z2 p9 ?
雞翼 4隻 % L2 }% R& u  U3 J3 ~* g! G) L6 b
糖蓮子 半碗 * {0 S; ?) l  }0 p
糯米飯 1碗 7 \  h( I; V( z# H5 e( k. a
臘腸  + D& U. ^7 B& `* e2 o4 p
臘肉
8 \% B+ l3 z5 b# _% ]火腿
: k+ X. D" n$ O; m2 ~7 {閏腸 - ]* v$ k: _, Q0 ~. O  Q
紅棗
# d# W9 B& N8 y) r0 f% L# G' T海參
2 w, v; z. s. J" [) u0 G蝦米! X% |( C6 i. W1 F! N9 X" N2 E
生抽 4湯匙
$ r' i) I& b9 N! y" C蜜糖 半碗
3 y2 h+ x5 g! @: T9 A! d清水 半碗
; c' }( I0 }( F! G　        　        　1 b  w8 o0 B2 f0 K: W. d/ B2 C5 r
做法：
# T1 y% J: V& D" g0 x1. 將雞翼去骨。 2 C! b& s  b! M
2. 用生抽醃雞翼至入味。 : c# s% u% h" M$ a1 ^
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 4 H" T9 @' o/ {1 j% `: L
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 % p& H8 o( R' ]+ R
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
0 T% L! p  t1 T" i6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 5 p6 Y) D' L5 B. }/ @7 K
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。5 O/ ^! R$ _! k1 T
0 I( ~) |' r* b9 m, K9 p8 C  R
蜜糖煎雞翼/ r  d/ b7 ]" ]& N' Q1 d4 ~
　/ @( r  A& H) [' Y7 J- |$ T/ v
材料：
* P7 U8 M' V) N% y4 b% y; C雞翼一斤  d1 p: k; C* ]6 ~- @5 e
蜜糖三湯匙
  m& T" J, j5 H* \6 J) S" E4 B粗黑胡椒粉兩茶匙; X. J$ M& J+ |- V5 a$ E) K! N
蒜頭、薑少許
- G5 C: @9 ^( b3 l1 u8 J, F8 P# M　
9 P8 F5 z7 n! w+ N　        　
( _: r5 X, T! |做法：9 }! o: T2 Y) A7 H: e4 @, X+ m
1. 雞翼洗淨滴乾水；
7 a/ y( W- Z. v8 d/ ^2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；( F6 a' E% u% p$ |/ h" L1 k
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；% n% z1 o1 x$ S/ ?( [
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
0 Y2 z* k1 {7 d" s! ?- ], e2 N9 T3 h/ K' f9 ?, I1 |
小貼士：, j6 N8 M9 b# Y! _
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。4 }+ i3 j( T8 p3 L0 F

3 f2 o- t/ s) B" q; `% G蠔油炆雞翼8 L0 y, I6 X) _
　
- T1 l  h$ w8 R; ]8 w1 p. Y材料：
. u8 ^' `& K$ Z. Q! Q雞中翼1/2斤4 R+ E+ Q* K0 n
薑2片( K  F0 U8 i1 \1 e# b
蒜(片)2粒
% `9 M% y' F" V  H蔥1棵        調味料A：
5 a% S3 R) Q! X1 f2 F生抽1茶匙
/ }2 d3 y; t& H' \( @糖1/2茶匙* U4 M5 K" ?( z; \- @2 n$ d
胡椒粉少許
6 i9 r2 W3 t: M" ?2 ]薑汁酒1茶匙
0 V- ~% V, Q1 U8 z　        調味料B：
( K* A2 k) W; [2 s9 e2 a7 I+ x6 m蠔油2湯匙
0 G2 ]% @) l# t生抽1茶匙1 i" R) l+ _1 F3 w. C
老抽1茶匙! T8 W4 u2 k! L5 A
糖1/2茶匙
) B5 [2 n; g% z  Z胡椒粉少許, B/ j7 `4 E# t- s
水1/2杯8 K! d5 w4 _  L
做法：
- i1 H; u& b+ O: _1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
) o  ~8 x4 `+ c( U# E2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。7 h/ W: U+ ~9 s2 p; U  D
8 w) _- g5 G" |9 a5 Q" x
墨西哥燴雞翼0 @, [- G: D3 p& `9 O
　
2 j; D* v0 h$ n; M# ~/ H* W( v材料：
/ k3 e$ l: u8 S4 W5 m雞中翼500克
, t& Z1 Q1 x' ~( s$ n4 _洋蔥1個& K2 n- R. ?& X
番茄2個
; B# |  O' X  {+ r香葉2片
* r1 [* ^% I$ ~% e7 |3 j蒜蓉2茶匙, o" V% A+ x% h* l
紅椒粉少許5 F$ M' G/ M! o3 S) G
茄膏2湯匙! E, |. r/ u# K2 U. E# D7 X
紅腰豆1杯
* Q0 H8 {5 Z( i, ]  P& A( }! s　        　        　
2 s& }+ g6 k% B2 T做法： $ R/ J. q+ R9 G- _/ u
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
% l6 }# S/ C! k" G' L$ N8 o' l! L2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。# r* N" w$ K, ]9 L" t
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
  J3 R/ {" d  h3 |: K0 y' O" E4 T4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。$ U$ {& U5 }1 P- ^$ [0 `
. a7 T# C7 K7 f/ L+ ?
墨西哥雙味香辣雞翼% V& e" J) \: d$ M3 s
　& p# t. c7 K4 `/ v: M. v
材料 :' B0 q+ e; p1 s- H2 e+ U3 H( w
4 隻雞搥
" }/ O/ J0 j7 W2 O! u6 C4 隻雞中翼
' \; b$ m9 m* ?$ _4 J　
3 \7 d% E1 h, _" C醃料 :
7 q( o+ R( V+ \' n鹽、發粉及胡椒粉各少許
! L  d1 j: ]8 C$ k9 \　. s2 ^4 m, U% ~* P( N( X
汁料(a):2 E% u1 H( O  x7 r  I# {
1 湯匙溶牛油5 }5 j; ^0 R7 A* {" o: @1 n5 ^7 K
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
: L6 T0 n& r- ?& Y% x蒜粉少許% c1 d' D& j5 u$ V/ r+ a; V  K
　1 R/ R: P- t9 m- W' l
汁料(b):
2 C/ j' \/ W' R4 K9 @1 b9 w1/2 杯 BBQ 汁
( F* X2 Z' X, u$ ~# }3 N2 h做 法 :. V0 g2 Q! y' a
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
) B6 ]# G. R. {6 w# N/ q2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。; b6 O/ U5 Z4 B, V+ e% y
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
* e5 {( d, d; T4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
. R' p. _( c* O6 k1 m* a% s
; w( G5 L! X1 d2 h5 D備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。* P' N: u3 P9 D0 R. M$ C+ v

. ~! E" D  i, b8 b糖醋雞翅& ]1 g1 v0 N; ~$ o. k
　1 x  T1 g% w& T3 z1 j2 T
材料：) r# |% L$ n; g6 q' S  j" f
雞翅6 _/ m" ~1 l% r8 _) V
老薑9 Y) A  x0 o1 M
蔥, a% d( z4 e. `. Q- _8 N) l
　
( Z# i$ C( f4 r* U! t# x% ^  V/ o調味料：
" m& [$ h. S- V- t; _5 D2 N烏醋
$ @- P# q6 d! i% ~7 w8 A& d糖, {* Y3 U6 Z. ?# j8 s
　
  C7 n$ \5 s7 M) u% D3 F! d做法：; I# P3 J. Y, o0 j6 E
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
2 z& M* h* y: N5 s- Q$ P2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；* C! [# Z  y  z2 P
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；% g1 F7 h5 P; i1 F! A
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
% B% R: w4 _" c8 k+ [
7 T3 T# S; X+ ]% h: E鮑魚雞翼球+ h: M! b2 X' R9 x( L
　
0 n! l2 p4 v9 u$ V4 ~9 U; m材料：, b+ D  |1 M0 T. M, i
鮑魚300克5 t' y4 O3 c$ ~% k0 J& C
雞翼500克
' j6 G5 K, e" u( _+ m火腿15克
8 h1 o7 \9 y  |- z' a* @! J9 s雞蛋清20克; V2 a& r# G5 E  V' s  n4 s
菜芯500克) A+ v! D; V  O7 t2 j2 h+ ~' r
調味料：8 u3 C2 G( u, z# Q9 C
蠔油30克
, x7 }7 z2 Z4 u鹽4克: m" V6 t& e/ ~: b
白糖15克( L+ M0 h7 `* W2 y
濕澱粉10克3 b. P8 v- O0 ], S! y4 E- g
料酒30克8 l6 d* l& |. j. k3 E  J2 V
味精少許
: h) S) j) |7 B3 g) M蔥末10克$ `; r1 B" M3 T5 g! X( _& a; w& Q) n
薑末10克
7 [- P. K& M9 H+ }0 e) X　
  F8 E; d" ~* W( c做法：: h; x$ ]% w3 T% g* g2 q5 X
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。  p+ y. h9 u/ U8 @3 Q
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
* s% y4 X, ?1 ~! G/ d& t3. 用薑水除淨鮑魚腥味。9 O  }, ~+ \7 X$ [/ I1 |
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。& |* P' @7 _  F2 E9 M
' s3 f: v8 E4 J1 q) Z( i/ Q3 R
龍穿鳳翼
7 r3 D1 |$ q7 I1 H　
  P4 |3 \/ ^  {; D' ^, {! ]3 C材料：  4 K5 |2 h) u# k
10隻 雞中翼  
; y+ _* L7 m8 ^- L50克 叉燒
; m0 m& J/ f7 P50克 甘筍
( {. o9 h; g" }: E% X! T100克 菜心  
9 ~) t/ X9 ~# R/ H! @, H) J% G  o: Z1片 薑
7 Q, D' }/ Y. y# `3 f6 ~1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 2 F1 `# [- F/ o  a4 `, _
1湯匙 酒
0 w( q' ^9 z3 Z9 a' j4 I( g& G; J1粒 蒜頭
& y$ ?: N; n1 s; ~% k, y　       
* a' d7 |. n( ]( G+ L5 B# f& w醃料：
- m9 a+ ^& A! V1 I2 ~4 H1 [1茶匙 鹽: s$ {" J7 h3 D  v
1茶匙 糖" i0 L, V2 Z, {( P" i: @* T
2茶匙 生抽
: _: R2 N* R- a# ~& B  a" Y1/4茶匙 麻油
3 t! }  h8 _! y少許 胡椒粉 * v" _. a& J5 g5 a  }
70毫升 雞湯: |- k2 v- y* ^5 A! V7 Q! x* ?
　/ E. F4 v: T% l

, _4 ^; Q& |( m4 Y; g芡汁：
9 o' X1 V( Z* \( c* t1/2茶匙 粟粉 0 \5 i2 o- V/ [' L4 i; K
2茶匙 水
, A' @+ v0 f( i% m# v5 o  x3 @做法： 2 a- p: H: k0 F) I
1. 將雞翼拆骨。
: c" D( X; [( N8 x1 F2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
* S5 M! g) B& _: w3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 3 c$ p% ?: N" b" d- B, E1 K# f
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 6 ^; e, {1 ^1 @" d
5. 煎雞翼10分鐘。   ~# O, i3 a- P6 c; E; @' s
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 / g* H# a$ ^) Q+ g
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
2 \# k/ D7 C# q/ J" B1 m' r8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
/ P$ A2 q, a# r3 C( x6 L9 F7 y
3 A  w, Y  o  x7 O薑蜜雞翼  N  N! m0 K$ a/ P1 ^4 j) {% T) I: _* I
　0 r7 Q0 a% ?: ~, S1 T
材料：/ x3 z0 @- z: o# V' d  K3 h+ L+ K
雞翼16隻
2 y5 b7 d. q/ @. U1 L+ k蒜肉4粒) O& U$ }$ ?( ~4 ~1 @" q
乾蔥20粒9 s( l2 U% c4 M7 l. b7 J$ q
薑二兩* p: ~! f$ r, M' Z4 I+ E" G
油三湯羹        調味料：
4 T7 s  d( X; d. t& @老抽一湯羹  G- P0 [8 Q& I- C0 E5 V4 w' C
生抽一湯羹* u1 p+ ?/ _0 [& @: B, d
蜜糖兩湯羹
7 L) X7 }4 n8 f紹酒兩湯羹
1 h- O/ `+ I9 G4 ~8 ~# U, c; k* m薑汁兩湯羹
5 ^: T4 ]6 r! I# W3 z( d水四湯羹        　0 m+ x7 K; A" U9 V
做法：+ Q/ j7 ?5 l- q
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
- D1 Z+ A& [* J+ E. K/ L; b2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；) S# E+ s: a. y6 g+ H
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；6 v) r9 O& j* S5 ~
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
  K- b# J2 [8 V/ O3 _) J# k9 a" _5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
! d, M0 I  M* B! h1 X1 d4 g/ x' |9 o' \  P! x4 A
薑蔥焗雞翼5 Z% Q$ b# `( p" f4 g
　
$ r( h* \, c3 h. j% B材料：2 T( \$ ]3 ]: F! V
雞中翼１斤: h. S  ~9 [* E% i( ^7 I) k2 [% n
蔥（切粒）４條
+ t, s. y4 U% k0 J) y2 d; v) {薑１塊        醃料：) z; }) Y3 }4 f7 ]) y
鹽 １/２茶匙
4 C9 ?, O2 w0 |+ y老抽 １茶匙
7 k: t$ P6 u2 _' H+ a; F& A生粉 １/２湯匙
% G8 j' {" ~+ U3 z4 v4 @油 １湯匙        調味料：
+ u  y+ C4 y( k/ v% N: h& m蠔油 １ １/２湯匙
  h7 R- x- v) J6 W糖 １/２茶匙 * k1 c2 ]8 r% f$ ~% B
麻油．胡椒粉 少許
9 t) S, o$ Z& H, R+ p/ c, p+ V清水 １/２杯
* Y" f) L3 V, b' q9 n& e做法：
  h2 e6 K; F  u, t- {( I: i1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 1 b7 K8 L, C! H1 L
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻: m: R$ C3 H! \5 R8 I

4 r# f. C( Q( S( q7 Q用鑊： 0 t/ H5 N7 n. I1 t4 T% e
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。$ O6 M" F) l7 l( T7 K
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，% l. q' v/ A# [' w7 \+ z
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
% G. j# e3 T$ G: q% ~, L( b慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
' S# S9 Q, X7 B/ Y& Q
/ P& h0 o( k( Q: O0 n3 f. |用焗爐：
% e8 _* r" M) U" U5 N7 v6 |( q醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
/ n" U, B' d# Z- s" h) Q9 D放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，0 @6 n  h$ ~8 d, ^+ A9 p' G" n
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
) G; ?4 \0 F, ~( E" E, V  Y  f4 y6 M5 H0 v1 \
小貼士：
& D5 t- x" [! i( E4 e* B如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
# l. [- S5 |/ b/ q（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
) t& e6 T7 ?4 n* \3 ^6 B
3 p3 ?7 C: G7 f* b薯仔炆咖哩雞翼9 |, m9 g7 ]) G7 M: `# s
　/ Q. v. ?' D: j" w5 Q4 ?
材料：) v7 Y# v7 v- g0 l; m  e
雞翼十多隻
: z2 v1 @) t1 ~- s: i; T6 Q薯仔兩個（批皮切片備用）7 M+ r5 m6 S+ \
蒜茸少許
: R7 N( N; \* l' j$ E) b　
/ l4 j+ S7 F- `0 g, ]3 w- C" G1 K9 Q9 R( _& ~
醃料：
- ]/ w8 Z0 {- X( U, D糖半茶匙
% ]( d0 u9 v' o$ C' W鹽半茶匙# E6 o8 q/ D2 V# P& g, A% \  Y
豆粉少許* l. E( m; M; a4 y/ ], h# B" K
油 少許
' y* U9 z0 e7 D2 L! }$ x豉油一茶匙9 n/ u- m- ^" }7 L/ K
咖哩粉半茶匙
  W; v  \% L$ J+ _% h6 l芡汁：" Z% e9 ~0 w) M3 }; ?
水及豆粉半茶匙
1 M* K" ^5 q& I5 T4 T" u椰漿一茶匙
5 ]# L& ?$ t- o牛奶一茶匙, `. A7 X9 Z, Y' D
　/ _( B2 C* S/ T; d4 X
0 |# {( f  A) R6 C5 @2 z5 L
做法：
% v& U( {; a" x3 g: R1 A1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。: k- j* L2 {% y2 ]0 L- T$ n# }
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。7 H6 F+ ?7 z9 ~6 @6 ]
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
6 e: m% J; W4 M4 Y$ i7 Y4. 加蓋大火炆至將近乾水。% z9 I$ V- F  k+ o, o) u
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
8 g% t. e+ V8 @" L0 W
0 N1 ]- ~2 s! `) s1 A& V! H* J檸檬炆雞翼
2 D3 f( s4 d; e7 Z! S　
7 W( Q- _; Z9 d; U  K( {! R0 G/ p材料 ：（４人份）! n9 ]5 Z. H/ ^
雞翼２磅2 a2 e) s' O2 B; o8 g' L$ _
生抽２湯匙 & _9 p% Y+ |/ f3 d+ Z) _* G
蠔油２湯匙 0 T( h. f/ e- b4 c; U
薑片６片
- v) N6 L) S6 v* l/ S- _片糖２片
, J& E, t3 O( }* H) }, M0 c* A老抽２湯匙
0 @$ \$ _7 x; c# p/ C7 @& L$ R檸檬６片( g7 F7 @# F$ |& f
　        　        　
8 r% M6 p/ {' w6 b3 O做法：2 b# Q- V1 H+ D& @+ m
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 6 m; a5 p9 b. O2 O& O& I: z0 [( W5 U
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 - a" R4 i1 s0 z% |& s3 k3 @  J

4 H+ ~9 O- c( a+ y) U, G9 k; n* ?小貼士：5 _* c. f4 w& `
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
: j5 g6 F0 n8 Q3 ~1 ?２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。2 d+ @" o( R, o. r% z/ w7 _

! f6 a, T0 A- T. [6 d雙冬扒雞翼& U6 G5 x7 k. P& Y
　, C; g  b3 H. J. z
材料：
4 q/ c' m; x6 F' P9 X; U雞翼5隻  ~& ]7 H  ?8 j6 ]7 E+ {4 I
冬筍1隻 ( q0 j: L$ U  ^
小冬菇 1兩 3 N" s' }% y" u0 G2 g* A1 p6 r
醬油2大匙
& k. j% G  _; A- d# o豆苗半斤
- u' P$ j% g$ E! l( O$ i8 n; K　$ `5 A& t( T* M; R9 q
調味料：
1 M; J- Z/ g& j. }7 e3 c7 I水1杯
* c, L6 r, O" Z  p$ m酒1大匙
: q2 H: Z& D$ Q$ e, i2 l% `蠔油2大匙 0 S2 @: ~- z) N( k2 z
冰糖1/2兩        　" i" `/ e; {: g: x7 b; ?
做法：
/ I6 ^/ N' D: |! [1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
: i* D3 n, J- B: {5 \& h取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
$ q" n1 ?8 P% [8 N/ B7 T2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
+ y2 q; `  R9 d6 o2 E3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
, P, _4 H# W2 g( V$ R$ v- z
5 [9 ^7 g+ b# j9 T雙味雞翼
  K9 M9 N( c) o' G. _8 Z0 Z　
) T1 {$ Z5 V1 c7 D* l材料：
* M' l! F8 B, \$ Z) Q. J! H  D$ x1 O大雞翼８隻
4 }; }4 Y, S8 b. P" s2 w  o芥蘭160克/ r3 U7 T. E( e; o
花、甘荀花數片　( E$ M9 F2 a6 ?$ O/ p3 L* K& \
蔥段1條　) W" I5 S( }2 x9 v: A8 G$ L
蒜茸1茶匙　9 z0 }( b) \' i$ _
薑茸1/4茶匙5 D' b# v1 X+ b$ k$ W* b
　        醃枓：& k/ Z( b5 @! ?1 X& Q6 s7 \% G" [
生抽1茶匙, M) Y# f' v5 P2 {
紹酒各1/2茶匙
8 t. k) h% a4 d, C/ D' G生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：9 f" h7 P& _3 a: K( U5 o/ i
上湯1/4杯& z2 N0 J( _( i) M
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
( Z2 k$ H" l8 Y6 y% g  G) T糖1/8茶匙1 g. W4 G7 R  O; r
鹽少許        調味料：
( w  y6 d8 U& r0 x3 P0 Z/ p$ k水3湯匙
+ O! C9 N1 f  x& S" ?- A- s鹽1/4茶匙
% x& F) ^* R7 @( o8 h蠔油1茶匙
/ r! N: o$ z% U糖1/3茶匙* S. r. w# }  z- k- n' O% E7 H
生粉1/4茶匙; h. j: h* S' c( w9 F7 e
麻油, 胡椒粉各少許( ~% S  P" X% i1 w* r" }
做法：
+ ?: m, W- n) Z$ b! P1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
& b- ]3 j- Z9 `3 a- u3 j8 u2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
, u# J' i  ^& F) x3 k' r3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；6 T. w  {- y* B+ ?$ p
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
5 A2 X$ w1 i  V4 m5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
+ h6 A& K" W( U) s; g; l0 ^2 a4 h9 d
糯米釀雞翼; U8 q" ]+ {2 O! l- d$ \& Q' B
　
+ I0 V2 v7 K' [, V3 e. H材料：
5 s" D6 {' C7 O% a7 M1 {. |大雞全翼10隻(起骨)+ |0 q9 M5 b/ P( t! h
糯米2杯5 `% E  N# D+ _& m! n4 `
全瘦臘腸1條(粒)
! `5 Q# }& C2 b& U$ U0 H+ [乾蝦米半碗(切碎)! m. @/ j' n( s( z# F1 U
　        調味料：
3 C- Q. O& u. S; ?& G/ |鹽1/3茶匙2 N! N1 X1 l- w4 y1 r9 ]& h/ Y
糖1/2茶匙4 s2 k- N3 F/ n0 U* {8 l
蠔油1 1/2湯匙左右        　
" i/ Q# C6 o  c4 S; ?7 |. q$ Q. k做法：/ k. R4 e( ~  d2 l1 V! ~5 n6 Q
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
7 j- u8 v) B& x/ p最後，立即加入調味料攪勻，待涼。4 w4 [/ N, i* r+ j  e
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
4 \+ F, E( J6 X+ \  l3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
) C9 Q% b/ `( U* c8 W
! |* y6 Y9 Z% P4 T' I蘋果雞翅
" B. d+ ~0 r" m+ L2 F0 u　
4 T: f/ }7 J. b材料：
" t( S3 s5 Z" V雞翅 ) ]6 \0 [3 o: u2 o
蘋果5 ~4 l$ J. m# Z6 X7 I2 H
　
" u4 _$ {4 k( S1 e5 t  o6 |6 t+ M9 a1 T9 l% }
調味料：
5 V/ e/ }" h. l, v- P: X食用油
7 |! ?* _, R# R% [蔥$ Z( {/ t9 P+ @0 K* F( x
老抽% I  q* z3 o; n% |  E- z
料酒5 r0 _8 s; w9 E6 d
乾紅辣椒
# x' D& C. [$ H# ~" H鹽% L& C9 `1 D: V. R+ {& I
清湯" f. j1 T8 X. b7 \
做法：
9 p) J& w) i* m, z1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
4 l! n7 [- T6 V: a2 f2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ' _& p0 m' O# w; ]* T8 k. N* A
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。, i6 d2 B5 r7 O8 x$ U/ m

# I7 M$ H- `9 L4 c2 }蠔汁雞翼煲
4 w# k" {* d% {* L' [; @! f　* W2 |  _- S+ K9 l+ ^! |- M0 A
材料：
8 B  y- {2 `) ?% t2 J/ m2 O8 c* p雞翼 450 克 ( 切 段 )) K0 w8 \" I' t$ H) J- p9 _* a
蔥1棵 ( 切 段 )
' u4 T; H* {/ @7 G# W6 E蒜蓉 1 湯 匙- `6 d* M' Q5 L. L4 x2 v, O
冬菇 50 克2 j4 r, c0 J. m, r4 N0 Y) y( X
醃料：
. M% F) v% m. j4 M7 n# C% Q0 `蠔油 3 湯匙, e! f3 I, {9 y& ^7 S# F
紹興酒1湯匙
0 U6 x  G" h; f8 n* i) R生粉 1/2 湯匙/ ?$ b  l! J* d; s* G$ h' f  B
油1湯 匙6 m7 g4 {- s/ D6 ~& r5 c* `
　/ {& g6 d6 O9 a) s/ H2 A5 b1 U7 C

' J: E! ~2 H6 R8 s" Y+ m芡汁：5 J9 x/ W, R, i3 O0 X0 i4 A4 D" y
蠔油 2 湯匙
$ G" n9 G( W9 n/ j3 @7 w' p& }水 2/3 杯- Q5 P- F4 ?9 Z, x, A
生粉1湯匙
3 K3 R" T. D3 Y% f4 g5 c4 `/ u0 O　5 L$ q& s( R, e: \4 N) f- X9 u6 Q

  ^! y  P7 j6 O; F做法：
; S+ X$ G: u4 S6 v1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
/ m3 q! U0 T/ o# b, P2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
# A. W8 ~. o5 M& B' w; Y" a3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
8 {8 `, ?& l- {) ?& ~* T$ Z% M4 Z: ]* U& Z1 |- V
小貼士：慢火炒至八成熟即可2 h; b! [, l* ~! G0 G6 d: `- F) R* ^
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
/ [" t2 {  }2 s1 ~5 }3 W/ [2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底) J/ s9 v0 i0 w# s  t" y7 V  v
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。0 r# M/ t& k$ T& z! }. z
% G) L8 X, b/ m. e0 z, u
酸辣雞翅
8 {& z, |. S0 {' ?　0 ?# q) X' @- J8 {" F
材料： 1 Y( `) j% K& {4 D& X; g
雞翅 20隻 8 X" Q+ {1 S6 _" Y7 C4 Y
炸油 一鍋 + _7 T6 a+ M; @# G7 m. v
溶化奶油 二大匙
& r! Q0 T, `* p) D- ~5 d! s鹽 適量 " ^, X' p  r& X$ K1 C, Y7 b- f
現磨黑胡椒 適量
- b3 ]  [$ A  P' S白醋 一大匙 % y1 Q/ L, C, m. \; p$ A
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)* q% b) o- p/ H) n1 T- Z3 o6 N0 z
　        　        　4 V9 V: B, A. P  r# k& ?8 b
做法： / r7 r4 ~/ }6 y2 c2 l; V9 Y
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 + \4 P/ {1 O' N9 Z" ]7 ~
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 . ^/ ]4 D6 v. K0 m/ j  \
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
0 Q- k+ [; v8 D4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
5 F6 B5 {" t2 f- l+ H+ q% ~0 Q
$ Y, b3 c2 g& ?小貼士：
3 _6 @8 E* Y; V/ z. C' \Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
, \: c% L8 p# i7 J若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
1 i5 \6 m+ c' w4 I9 K若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 . g7 W; x5 j6 \$ c6 i5 k3 K1 U
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 6 H+ W7 b1 U' j( ?
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。% X% c( n4 U. i% q5 x

* U% [& R1 }" n& j蠔油洋蔥雞翼
! Z& ^' h; P/ l. D+ P+ u- L7 T　0 ^% A* Y0 l: A( v
材料：
! F6 d& }4 E' L; X/ f) `雞翼8隻
" n1 a7 o: I% ?& J1 J: J洋蔥(大) 1個( a0 b) [/ P% P8 ~5 o
青豆4湯匙
' {  C' `/ ^2 i4 I乾蔥2粒# z$ \: D# o# |& Y" r; S. \
薑2片        調味料：
+ e" @0 a. j- Z% ~1 W5 F2 B+ C7 D蠔油1湯匙
( C3 ^2 [9 N& n/ v! N糖1/4茶匙% X) @: \" w( X7 z1 S. @" A
麻油少許) S6 X6 {- C: m
胡椒粉少許; M4 r5 R+ a4 q# W5 ?! \  ]
清水1/4杯, i/ G8 y! i  Z% C
　        醃料： 2 W0 Z9 |' \! ?+ k* v! V
生抽1茶匙
% }1 q0 ^: ^) R8 `老抽1茶匙
3 v! h4 v6 F; F8 m2 `- {麻油少許6 f: |  I& {! H. V+ k4 J; R# c
胡椒粉少許, \, g: D8 \) F, H7 r
清水1/4杯
3 q2 d" Z( H! @  T( }7 z) t! D" w( y做法：
! ~/ f' C3 h5 a4 n1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
  e) r; z9 G1 v. M3 H7 z% w4 w: t2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
; K: s7 Y' U' ?5 h3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。0 |4 h+ }- @8 b, S
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。0 q4 @- @) K5 _  w5 ~9 \
9 }, O" C; N4 A* m
蠔油貴妃雞翼* C9 i9 X3 d1 `% b/ _
　  w3 n" `) B$ v
材料：0 p" T- T6 M& m# m: ]8 T+ J" e8 |8 ~
雞中翼 12隻
4 U' R/ c- f7 b# `; g% z. I+ \筍肉 40克 ( 1 兩 ) $ [* Z2 O( G! @4 G6 G
冬菇3只
1 Y; O: m$ P; I7 ^/ g薑4片
' V1 ]  S- `7 [3 ~6 m蔥1棵 9 T2 B& B% F* s9 n0 @
片 糖1/3片" P$ O# @% r! n; r: I
調味料：8 g, V+ E5 K' n$ i
老抽1 1/2湯 匙 ! q% ~# G- ~' `, H: k
薑汁酒1湯 匙        * d; _; R8 w6 U5 J7 w0 u! O
獻汁：6 T) ^. x' o8 T- j8 P; W( l. D
水1 1/4 杯
: Q8 _. _1 p" ]; a& s鹽1/2茶 匙 7 R% k# V  A2 d
糖1茶 匙
" i; q1 e2 v. s* D' k. `6 R生粉1/2茶 匙
3 \2 ^# ~0 s& o8 M( Q+ D蠔 油2湯 匙 ; E4 L3 E8 z' O! t
老抽1/2湯 匙
' o% Z4 V3 q" l3 m1 m0 `& B生抽1湯 匙# y. t! `, Z/ g/ H
做法 :
2 U$ Q+ `+ M' e. F$ F0 S1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
9 |* g: L0 T8 O3 W( k/ u2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
/ M: s' [  C3 W/ u) x5 I. k4 Z3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。) T* t6 ?6 q& o: R' N
$ j) h3 |% ]0 X, d) U
蠔油雞翼
3 O" n7 @# l. _, B+ y　( d: O2 A% y  U
材料：# b& Q3 K4 {$ _
雞翼4隻 6 {& Z2 L8 p( V5 e/ R
乾蔥1粒 5 i5 K7 K% E5 x+ D3 M5 L8 W/ C: [% W
薑兩片
. N( a, v1 P9 c$ C油1 1/2湯匙        獻汁：
8 A& |9 b2 g4 z# P蠔油 1 1/2湯匙
3 J, ^/ g% W* J/ {, A' B* C& i1 ~/ ~酒 1/2湯匙
# C1 W2 W" Z8 \; T" ^水 125ml
$ O2 |& C  P$ x$ I& y! s% U老抽 1/2湯匙 7 ~( E6 w" P7 H" |2 U- X# p) H
糖 1/4茶匙 ! V. f3 a$ f# ]" @" O
粟粉 1/2茶匙 / C& z7 f' h& m2 j8 _& r6 V0 S
鹽 1/茶匙        　/ x7 x( `  H( r1 M2 g& V% B$ [* |
做法：6 s6 S3 ]/ i0 y1 m5 R
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
8 H; t1 Y5 G4 R6 e' U  v) w2. 拍碎乾蔥及薑切片；9 _2 e8 B& R3 J; S( }# I
3. 預備獻汁；5 n# k4 m" W1 S/ n8 c
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。: {+ a( q! B3 L. g9 |* ?

+ a- B4 x: B6 q' X霸王雞翼
% I) g# o- w- g1 g( x% G& o+ h' E　( L7 b& z" n9 Y; i6 k' I
材料：
2 ]0 ?3 m5 v# Q$ S, S鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油- H. e) u- F7 f) J# C
　        　        　
; I7 y) m8 C6 H- S% x做法：
% d6 O8 O, ]4 _/ I6 N1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
! g! U7 y1 T. R2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。' n1 m( {5 x% t, v/ r0 O! e' {
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
: _; e' `4 P) p$ C; v2 T+ g& _+ a
; v" ?" m$ [% h' o; J鹽蒸雞翼4 O. p  D6 E& K9 R9 D. Z
　. z6 t3 `4 L0 A3 W! i
材料：" I( N2 j- K  W: S+ H' }
雞翼９隻        醃料：
7 W1 j& v+ t; i! Q  F鹽焗雞粉２茶匙         
, v" |+ {5 F% p做法：
& u. g" g. S, v2 n; H% }4 [1. 雞翼洗淨抹乾；
9 r1 B) v, M# ^+ G4 W7 \, g2. 醃半小時，蒸熟即可。1 F# x5 i) R% Z& S4 i
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。' S% y' j3 L& Q0 J4 {: z& ~
* D5 {) l( m; g, f
- E5 F' [5 o% @; d8 {+ W( P
荷葉冬菇蒸雞翼0 K7 n5 i1 [( p- l/ c
　* B* [$ r3 o/ X- R
材料：
; Y! ^& q8 @$ ~5 h; }* w雞中翼６－８隻8 |6 s" A& f, ^* @: l, ]
冬菇４朵
! l5 B$ B7 Q4 T4 Q/ D雲耳４朵
) D9 x2 v) U2 K2 X荷葉１塊2 z0 B$ A: s+ j" U3 |0 b
薑２片        調味：
% X- z: J  }: s1 m9 f) V生抽１茶匙0 n9 e* f# A" Z3 s" v, U
鹽半茶匙
5 v4 _# K6 i# A- k: m7 @$ ?) _生粉１湯匙
, `* D* L, [: Z% ^; g( p) }麻油半茶匙
. {2 L( O* C$ H$ D蠔油１茶匙3 @* b% h  b0 u* v2 `- A* X
薑汁酒１湯匙  F- {" P5 Y' [3 s0 E0 a: I3 M
油１湯匙        　0 `" H, y/ t9 X5 C$ T5 x# t1 W
做法：% Q5 J9 i/ u, K4 h+ t$ ]
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
+ z1 \5 \- |) N* C; v+ h2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
# T2 l9 Y+ b7 b9 a/ i0 M& |3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
$ o# A* V1 G# R  p0 T4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；( n. \1 i0 J) g7 ^" j* v6 ~- F, c+ ^& ^
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。# x, x8 Q/ Y' v2 s; C2 n0 x% O7 Q  A
2 {2 l* ^" w2 `* R2 l& g% u
功效：
9 v! H) I; Q* ?1 Q) Q# M4 d/ Q冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。/ o/ A' i. D! J! h
　2 d- I  R" h/ W' _
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
, {9 r8 [# u, i" p1 P
0 ]; z) v0 H8 x+ z! [& X, _& P酸甜雞翼/ Q1 N+ c1 X- i1 b& O  L8 C
　
: w+ S* O* u1 Z9 W" L0 k7 Z+ q  L材料：（4人份）
: t- @$ {; q0 C: u, @) M1 t雞中翼12隻
; W% Z% L, q5 S, r8 k+ B泰國雞醬4湯匙% S1 y" o+ R6 [+ e
生抽2湯匙
8 h/ E. X' b3 g+ B0 _糖1茶匙
9 e" g! q/ ~# V( M水3湯匙
( t8 l4 ^7 o. L6 H薑茸1湯匙        　        　
5 t% Z" d  D* P7 J做法：
) y+ _; W8 W. f9 a1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；0 P/ P0 P: c3 h, m* d% K, j- u
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；/ H+ P% P1 G7 B: p
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
1 o- D. m5 ^* n8 M" O9 ~4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。, e  D2 J! ]. x# q5 ?3 J4 S5 v
　
: R* O9 T+ w& ^小貼士：
, ^& M, `6 P/ e! R7 `% ]8 `1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
) a# Y. o& \+ n/ E' W) a! K7 l2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。" i' k% B" N4 @* q1 w
　; \$ A4 e0 B  W% e) v
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報/ N0 D7 b6 C: [& g( r
　& J; @1 J0 w1 y6 V0 i) r

* l5 {4 g( C% W蠍蠍薯仔炆雞翼3 S/ c* G6 C- x% S* B& z* I
　9 S/ E& x6 [+ y: W9 y' P/ j
材料：$ L* l. X8 `+ S- Y9 A+ _
大雞翼１０隻6 n/ e9 B2 N6 G  p5 p
紅蘿蔔１條
9 x- h6 n) d. o# @( V薯仔１個
% r# T5 ]8 Z& b" A5 G6 x$ C　        調味料：4 P, _1 ^2 b- U8 p: e
雞粉適量        汁料：
  ~% v9 Q, Y( v7 D! }6 L蠔油４湯匙$ D. z9 K$ @" M5 F- r
老抽２湯匙" i+ p+ v# y0 ~9 ^  O
糖２湯匙2 t3 ?- h- y, y( U
生粉１茶匙       
  y+ ~) t9 ], _4 Q1 S做法：
+ P4 C& ]4 D; |8 M* v6 W1. 雞翼洗淨以調味料略醃；( A4 E* Y. z0 @" F
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
9 N% q: A7 ?1 o, y& x! Z6 r3. 雞翼煎至金黃；; H/ B( Q9 {( O& v2 m! Y! V! V
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!( H$ s' [" P+ p' ]" ^8 B+ V
i used to cook them* _; K: s& [1 n& D, O
hope you like it la^^