mingP

哇.........真的好多woo.....  v4 p) [- R8 H
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
0 j. b. j/ w+ q+ Y# h- i哇.........真的好多woo.....
5 U6 e5 H( r( W6 q2 q6 r我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

0 r* |! `9 F' [' m5 D9 `, v
! R7 \3 b2 Y; H/ k
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 % H+ y& H! T/ ~5 y) j' l' K

8 i0 ^6 D' s  ~2 l3 Khttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif , W) Y4 I0 S* x/ h. }8 Z' l

. S1 F& g" X0 f* N材料：
% W1 @9 h) {: x
* w2 H* d7 n) e# ]五花肉　一塊（約一斤）
) b! k. w/ W( Q8 H& v1 x5 Q( Y梅菜　　一斤
2 X3 n. T6 M+ |! [! I蒜蓉　　兩茶匙 ' B( P# j% u  E, Y) r; L1 e
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） & f2 X9 n+ _* ?( d

: j( Z% A, f1 d8 B做法：
( l' \  g8 i' x5 {* \" q- e1 ?* c& U8 X. p- v6 [8 w
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 & F, M# r+ p  B& Z" v$ @
4 z$ q8 e0 r3 A6 Z
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 . ~& m  k+ l9 m. [, B3 V# Z
4 X0 \4 d3 s! z2 B
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
, g, g$ T3 }* H8 w6 U6 k/ m1 k
, x* F, H( R) B% S: n7 ]心得：
/ B2 d5 P% b/ l0 G# G* ?0 \! \0 H
! B" w0 Y" S- s  D& e* q! F1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
# I# c8 N' l" a8 F$ t
/ g# u) z# n; _* X2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 + F/ L* K) {0 V- {+ [3 S
8 j. f% u+ L8 ~6 r) [
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 4 `- D3 A3 q8 U& Y

) X' i5 @7 P, P% E4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
6 u8 c9 K2 M, [% [' y2 G9 }- Q& q9 S/ F" u& E

  ?2 Q6 ]/ T- [6 r0 `- I梅菜扣肉的做法 (二)" e5 d% ?& u: `" l
% a8 |, Y+ U5 A& p( [
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg* g. ?9 ~  L+ ~5 m' R5 @. g# s
  ! ~7 n, z/ N( m# C7 L: ^
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
: ~/ J+ {9 j& n* ~         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
( e  G3 D7 ?6 ?& {1 `  ^. ^( H' n" m/ n! Y( I
   配料： ! D( H0 |/ n1 o8 S- i: s5 _
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
8 p( k7 Z* V8 x/ `- r4 H1 E4 A         醬油  1.5 s
( ^) j& S7 m4 `$ y         排骨醬1.5 s 4 T- ^, A/ W9 A6 j, s/ I
         鹽    1.5 s 6 S: b5 W2 y% }
         糖    1.5 s 1 f4 s3 r0 K7 K1 Q; Z9 V  h% E
         五糧液 1/4碗 2 u0 J8 u  ^9 n/ A5 O3 D3 z! Y
         薑    2塊
4 D" V8 n+ R3 V4 e/ \. |$ `  x4 ?) z
   步驟：   e  P4 e8 |+ t( }
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
5 Z  o5 I- F  b6 N      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ' \  B" k0 N9 c
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 2 _( h( T5 h: {, a+ u: r, i- j. E. R
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 : D. m7 t/ A' \* j
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
$ l8 u! @7 F  @* v7 `* |) P      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 ' V1 R' x$ j1 I/ K5 a
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
. \) p5 O4 p& l, F  C" h2 i! J0 v4 X: F' f7 ~! ]5 G! J
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg* F4 G! P5 ~4 W6 P) h
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
5 ^; v' o* N6 d6 `. q: a* ]6 w5 \; e1 v: t' n, C' Q
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
) [8 ~1 O( \0 I0 x) `5 k
$ F- l- X# F# }0 k- r) k) p; Z# s1 L, n, E' Y. N
你識唔識煮架

, E+ o% Y$ H# g. g7 W9 M我都几厉害嘎～0 J- z9 Y9 c, N
多谢晒啊～/ {: L' x$ |/ P6 t6 i* u
; \; o( r2 E- |6 e

' j* H# F1 Z# v8 @0 L[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
% C: M+ G+ r& v3 o) D+ [- o/ P7 r5 {; y- ]6 U0 I0 o1 K6 F: U( `/ z' n
我都几厉害嘎～
+ w  @' a& h# {8 u! f5 ~; m^^

/ g1 j! Q4 p9 w  i

' O" S( F1 z6 P" L# s4 I哈哈哈
  v9 Z* k; j( r! A
7 y+ e* x. T+ @- Q% x8 [肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:# P7 Q4 Y/ h3 g, v
: J+ I  g, _7 y' {

& e6 u4 ^/ b& N, W  O4 ~9 L哈哈哈4 T# K+ t0 T5 h2 r( F% }: c5 N
) c6 |; C0 P: d9 S+ z0 O, H" W
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

+ L* z/ y: b, p3 S) I, j我只是喜欢吃梅菜吧了～0 q$ k1 g7 C: M/ P9 t( U  }$ g* W
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
2 b6 R) s. `/ l# O8 x. c- m0 |7 @/ z
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
2 P* Q; y' a0 I: ?. d# M      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
3 s- c0 p! i9 k  j! ^0 f& N2 d      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
5 ?0 H+ B  I4 {, H" f            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 7 O) k5 l& u8 @
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果+ [4 F2 e2 e* G0 c" s7 L4 Y
) c( `  X3 z/ R$ p7 t, t
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
  b8 d- B4 T5 s  s　% m! t4 u2 D9 l$ s
材料：
0 k' H* I& I) @  H# x( ]! G" u; U雞翼1磅        調味料:4 F8 Z, R2 q. ^0 U, d( [$ C& j' g
白醋1杯5 E' h& g! \2 ]9 M5 P% L/ n
凍開水1杯; I9 W& B" F0 p
白糖1杯( X( H& p! F" L
鹽半茶匙        　; F* v5 |- Q9 y1 D% ]5 E
做法：+ Q6 a* c0 i' ?) g( ~
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
" a& w4 t: z7 Q5 N2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
/ h/ g0 w; c% w2 ?3. 將調味料煮滾，待凍；! v/ D" s$ `9 i: [, {! T, B
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。) f% [2 j7 O; w6 x" D; Z' S
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
; t' B, a1 H/ x, m& @6 P' u! L) i- a- ~5 B# \# Y! d5 h
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
+ x) k, \5 r4 g8 J8 _　
$ \2 K* B6 Q$ h
6 J1 }8 w& C" P3 M' D+ {  [- R豆豉雞翼煲
' i  O/ L; l. N& C　
+ p$ |7 c7 W* u# ?" n; N材料：
% C0 z& k8 b. }( q5 b/ G1. 雞翼10-12兩: `! H, x: E8 f3 ?$ u
2. 乾蔥10多粒4 F6 \* @7 q' i. Q. V
3. 薑2片
* ^; C- p& z& ?- ?  R% _4. 蔥段1條
* @6 s9 V4 \, n8 I5. 原粒豆豉3/4湯匙& K4 t: I* m3 k2 g
　        醃料：$ W$ D% Z4 U1 N% ~4 {
1. 薑汁1/2茶匙
5 b/ D; ^9 O* {( Y  Z2. 酒1/2茶匙
5 k+ V2 F+ n+ U9 R; m7 N! S( ]3. 生抽1/2湯匙
- J$ B( {7 s; i4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：- k& g3 v/ W3 p. w& _. \
1. 水1/2杯 ( v1 R( c+ l6 _4 u
2. 鹽1/8茶匙
# P: P6 i, H# Q9 D5 v. q3. 糖1茶匙
3 c4 f+ o' a4 l/ z4. 生抽3/4湯匙
) p6 ~, _- j- U/ G2 v( F5. 麻油、胡椒粉適量
  |( e: P8 O7 U. Y# N% w5 r( }7 E做法：: |$ [6 f4 n/ ]% K/ E
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。& q! \) |  L! u/ K& E- I4 l
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
* @+ G+ w# w3 z% r3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。" Q8 T, H2 r% O2 s. \. k
　
# @' B4 l4 Y+ o' T, M" O5 A3 x  U
洋蔥雞翼
& c9 z: T- t+ O; R# G- m　2 f+ t# M! O" N2 Y6 X+ \+ j
材料：5 }2 |2 Y1 ^$ A6 E
雞翼、洋蔥        醃料：
# `' }/ X/ p, W' H% I" p胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
6 j% |  _$ G( h+ k4 S做法：( [; q. q; V! a5 u! ?
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊" d4 L" P' x, i; G/ A/ ?6 m# g* g/ G
2. 再加水醃６小時；, N0 b9 [  Z. t6 _
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。0 z5 [$ h  k" e- e" r
  s# y/ f5 {" |* b+ C
泰國甜酸雞翼8 P. D8 ]+ L6 j4 A) i+ Q
　& D6 v) n9 Q; m. t
材料：1 J( L3 \: z8 L: A. b, I" {0 v
雞翼1磅
: v/ m; z  \( j, d! Y/ [泰國甜酸醬3湯匙
0 a9 k, l: \: [* D4 {; @水2湯匙        醃料6 R' r: C7 h: `- P
生抽1湯匙' k0 @: r* z7 B: j% A& j8 T* i
生粉1湯匙
+ ^; N5 c" C! ?7 t" @糖少許8 ]  q- S; q* X" z2 v
胡椒粉少許
  I9 E( W1 a& x6 \7 O5 d. w; j酒1茶匙       
( Z- r$ c6 w. ^8 B6 w做法：9 ~7 x6 r& R% c1 m, @  T* W
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
) {3 Q. a" E- |& c2. 甜酸醬用水開好備用。: X$ \0 |5 P- O- e! k
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
8 K& s8 }, c; s; u& c' d1 z4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。$ Q% {& u/ i" \  c

9 N% z* o2 z# [1 Q甜蜜蜜雞翼8 i: {* q, p9 w8 x$ p9 g6 b
　6 u9 x' W- ?) Y! c
材料：% x8 X' h6 B5 V: B  H6 q/ }
雞翼約10隻# Q/ ~1 D5 ^0 c8 k8 C
砂糖約2-3湯匙& F/ T7 x3 V3 ^
生抽約4-5湯匙' h+ j1 z. Q, o, A6 C
　        　        　
; u3 I/ G8 J" t/ F; [2 \9 E3 i" \做法：
; T0 _1 B1 m) W) W* ?1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
- J" h6 ^) |+ g; K2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
& \& t  Q8 }5 }( G( B% b3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
1 u+ H8 i  l( ~$ K& y7 H& [. l. T
+ a0 A4 N4 m& M5 @; }8 ]瑞士雞翼" \) B% U% A4 w" D/ U2 f1 ]% X
　, y* U) h$ w( t& }
材料：
  h. T. I' N9 B% c2 h雞中翼12兩
( B# ]) ?  y, ]& c. G, r蔥段1條
! @3 b! e: s& P" y7 D. l花椒少許1 y+ ]' |; h' E  {" S
薑2片, W" t' E7 N; q5 v0 }# J: @
八角1粒
6 u7 ?1 M- f/ t. e  y0 I: v. F　        醃雞料：& f" [& O7 q& e2 c# k+ a6 }
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
. t3 h. q# j& ]0 t$ W9 h水3/8杯
" H% c% U, ]- E6 I' u老抽１湯匙
- _  Y/ j8 P7 H3 @+ U( Ko急汁1 1/2湯匙
. H4 t5 @9 ^$ a! x. Q+ Y甜豉油4湯匙6 a) Z% L2 z, t) I
片糖1/2片8 @# }8 {# N% {  W* F3 B
做法：, @+ K( m6 p8 P3 V8 j, y3 F* W
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；$ u/ t# a+ i9 X# v, i- s
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；6 j9 l! |4 O& C* p4 O8 Q( k
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。% x# q0 @8 q0 f
/ q' r6 ]+ s0 w7 C7 v, n
檸汁釀雞翼
8 j: D8 G. v& F2 U　4 d; b3 {/ W/ {( V( F
材料：
' V7 G& [5 p# `3 C7 v雞翼２０隻
2 c8 Q' H$ |2 Q5 y$ n西芹半條
4 s, Z) u1 C* @9 B' r& c+ F4 b2 J7 H  O甘荀半條
5 C: X( M- E2 @" f, ?& M青瓜半條
% }  \) V+ Z$ T5 G# G1 z) ^5 O檸檬汁１湯匙, R3 o* @; s' `$ f
蜜糖１湯匙
2 @. [* V( _1 C. X8 C　
# v& ~# ^% W& r" k/ |7 E, N! c　        　
. |$ n( I! l5 j% ~& u做法：
/ `% @& k" C$ }( e  w. }( d1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。3 `3 j4 ?2 F) R4 i6 h
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
, H0 O" p* j  }0 }* S0 h$ W5 |3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。3 {" s& q2 ^0 S3 b5 T
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。! j1 ~9 s7 E: b( t: D0 C6 B
  M6 ^3 R1 A3 h; N
三杯雞翼
- t% b, Z! Z/ d0 j9 g; L　
# n6 c8 {; J9 j1 H7 I( a! p1 l材料：
, B  Q1 ~) O  P9 D, a- ^" i8 D! H雞翼中段600克
- n7 t2 p' C  ^) ?$ |炒香芝痳少許
" ~  V1 m% L8 C# Y0 M薑2片        浸汁： ! l3 H. a- l8 @, V) M$ `  N
外國醋1杯
# x3 e+ E* ~% L. L$ X, ^, L4 y糖1杯
! k7 I0 o% o% z8 E2 W3 X水1杯  I  C/ q0 m2 T. w. S6 d3 Q5 r! s1 Z
鹽1茶匙        　
5 _% \; R0 u1 ~( [* E2 ^7 b做法： : e" D9 s& N6 ~: ?* E
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
! }. v5 T$ j6 R" e+ @! \2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。# ~6 `# Q4 q: x: g  E, G: X! X
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
9 ~# D& ~$ u# n4. 把雞翼放入大湯碗內。% ~7 l/ P( }0 I. r; j
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。8 j7 X& n" H  S/ r- W4 h4 Y
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
1 A" Q( }. Z& d: m( Z　
. {! M1 @$ B) f! C4 D＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
; N) @$ [% K7 l: m$ u, [. g
* G6 s+ ^0 z9 c) N大蒜雞翅　(感冒用食譜)& U, e8 P8 f: H" [
　$ i! K- e' _  m7 s
材料：& i* D8 y3 e' l6 H  C* x& J
三節雞翅
4 N8 D$ l4 c, Q: }/ o, ]% o# g+ X大蒜
) [' D) m/ A5 @$ V& z: s, u3 R' n香菇
5 G$ j7 S  L/ w) ]% K4 f新鮮百合一朵/ S, V% t' L" ?( g$ l) r
紅蘿蔔
! U8 o8 ^- H5 T* R9 c6 j' q　
& [7 M' x9 ]* n調味料：鹽        　6 ]0 e9 I' i* }( b9 }' ^! f4 [' m
作法：
8 T4 S; G$ a' {: M; P( }  Y1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；, c6 J. _% c3 p$ G/ Q+ A
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；0 n' k# s' B6 N, r! _
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；( k1 v6 c; b+ P. [7 Q
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 8 Z5 i3 B  A/ k9 p7 g
. F3 g! g/ }8 r# z/ K
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
; V' T1 ?: S7 |( k- B# M8 t8 A7 P+ j8 f. \3 i9 q4 }
仙草雞翅膀
& S% a# m: w+ t9 e, `　, Z7 B- X' p0 m; `! T' O: L% A1 O
材料：/ P, a+ a3 C9 i/ w- l
仙草乾1/2斤  W8 t/ E+ d5 n/ ]  G7 q
雞翅膀 4支
8 q% Y/ }9 x7 R" |  s9 ~0 {, e　. y( P8 Y: t6 s5 x0 j
4 t; x1 \5 G- O% [3 V+ \- l+ e4 n* o
醃料：; z. ~; i; J1 L! C, l
鹽1/4大匙
' a  s, D" e! v4 W酒1/2杯7 N+ z; y# |! n/ Q( O1 A
糖1/2大匙& e6 n" H9 K1 I! B
　
* f% P$ _1 M. ~$ H6 N做法：
- t: g" G1 l0 E1 @1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
% z* H1 J' ^7 g8 H2 [1 r' X2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
2 T& F3 R4 J, n ; K  U. ?8 s- W+ \  @
備註：   `5 p1 E. c- Q* J$ d+ G5 z
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
  Y5 _4 L% l5 |; L% H3 @( O0 G- C/ K8 @+ O) a
冬菇雞翅7 k6 {: p' T8 X6 L# y
　- F; z0 a( \; c8 J& k! ^0 M
主料：
1 a& H* S1 b7 g7 ]1 f" k- a雞翅16隻
+ x/ {" f5 u) E5 N6 O水發冬菇15個
6 L9 P1 M+ a1 o/ T9 l! P+ k% w) o雞清湯750克
$ _1 d* ~" w* Z  ]8 r1 Q　) l7 ?8 e6 v! y+ L8 y

& A" N4 ^. s+ F" c! S% ?. E( H輔料：, z. O) c6 ?& N; {" {
紅葡萄酒100克( t. K  x. r, `" i% t6 U& w
醬油15克, j1 C4 L( m  Q* e
精鹽5克
  r* F4 K8 V- w味精1克- w6 D1 c/ {, a1 j
料酒10克& B! ?9 d2 f/ ~, ^4 S
白糖5克9 L% p: R9 @2 N0 c6 Q% `; V
蔥、姜各10克
: Q7 c& j# U# Y; Y花生油500克
, M# t  N; F( w1 f+ J　
# F1 w" E  x7 H' ~& Q; U做法：
6 Q5 j4 y( V( n9 v- f8 C, Y+ V1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。7 T* h! C2 m: Y+ o- ]& g( H
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。& V; `. C- k5 T$ A& }
3. 蔥切成7厘米長的段。' Y6 z4 G" K+ I
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。2 {$ `+ a- l' V
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。1 d7 O1 h& _* R) V9 B# s9 h) T+ T
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
* P$ ^& u- P' ?! |; m) A9 S; v  Y' Z: K' j* I
扒穿雞翅: z( x" f( [) t9 O' [
　
% p1 o% s. i. ]材料：
/ F' s+ |3 i2 O7 Z鮮雞翅 6對8 l' H: G" [* s% x
熟瘦火腿 25克
% ~" m# ]1 u: ~  D3 \" q鮮筍肉 60克        調味料：  C- X" _- f; {2 ?0 B0 \
精鹽3茶匙
# Z5 U3 Y9 P( ^香油1.5茶匙" a& _: g2 R  W( c' k! G4 _
胡椒粉1茶匙
9 d1 \2 n, x- B# Q味精1茶匙
. H: f) a2 k3 j料酒1/2湯匙0 \7 [) |' O+ Q( Y: H' U. I0 ^
濕淀粉1/2湯匙
& `/ w" h; U% a; i清湯3湯匙% r3 N. P2 ]( e2 a9 F9 j* V0 m
熟豬油1湯匙        　
. B) O' E+ l+ T- U2 V. I4 H做法：: h, A3 [4 X+ Z  @. I
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
1 o7 \7 y% ]: g2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。5 r( @  l8 p- Q/ v' E, K. z
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
- [$ z' r, ?3 ]0 f4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
1 A) v1 n1 u% T/ b/ ^5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。! g2 I8 R8 C3 J/ c5 L6 a' R
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），. I% C: x% n+ W& O
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
" I! d6 L; I/ [) z3 |8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
+ Z  T8 P: _# z8 `5 B9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。/ x+ n4 E6 c/ O5 M! j6 f
5 Q: D) z% e- \
可樂雞翼一
. o% C2 M5 D- s( O9 n　
) S/ a1 a! Q$ A材料：（4人份）
1 |4 D- ]% B# h; @& m/ z) E, N8隻雞翅
# R0 J' S; I7 N  B: B/ h* w9 a1杯可樂
+ P: |8 X% U4 N. \1/4杯醬油
5 F$ `) |# h6 F6 j7 s8 c+ B1大匙糖# p. O; [) k2 f" I& m
蔥2根切段- O1 k; W5 p- {' V1 @" }
檸檬皮絲少許
' {3 b9 \' d' O　         , o  Y! {" Z2 ?) k& u
作法：+ T6 Q$ `, y/ _  F5 J. A
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。* f3 s0 a" \5 ]/ p" c; z8 A
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。: P' A! e$ }/ K% b2 p7 o, L
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。1 ?- |5 v1 b, k+ M: |, n
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。. W! J7 G7 j2 h  s) y& I: F: z
! Y9 R2 F# g3 k$ a+ N+ Y  `
小貼士：
5 q2 M  {9 U6 s: u% v; f, N這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的: `: q, ^9 T$ T8 z% Y5 H3 @
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
) Z7 ?- v3 E( z% a' W另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
  y2 i/ e0 @' m: f& X* o人工甘味劑，遇熱後會變苦。
6 N3 ~; R+ c1 `4 q　% U( a5 z' J- Q2 x4 N
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
, P1 o2 M7 {1 b/ N& A3 W, h
+ d4 t! b1 }  c. V) C- g可樂雞翼二
# Z) Y/ b# u: t' `　
* e8 Y2 l  P- K9 o* A* ?( Y材料：" i) \' A! n6 o) p2 @% L
雞翼1斤
. U4 H; [, N* p; w! i& |  a- P8 e可樂汽水1罐（可酌加）1 X: N  f5 k% X$ u
檸檬2片
3 Z2 F$ c) n  i  c' O薑1片
8 J7 @5 Z2 n+ C蒜頭1粒
( F* u+ ~, y3 x% j! P6 R調味：: f$ R/ M" S- H1 @% b4 A: b
鹽1茶匙2 w: I" O0 p8 j' P
老抽1茶匙0 M+ e* G5 K2 ]. c
　8 k1 W7 E3 V6 \/ h
! \0 \+ u9 B7 Z7 L+ Q3 f
　
! A- M# V2 a( q# w+ @
. _) ?, |/ x0 p! k8 ]) q! _做法：
! F# f' T1 F7 O5 n# Y7 X1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。9 Y3 V( _" {7 C
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。/ {8 z6 Q6 f, |& D9 U+ w! G" H
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
( Q1 l2 a! b$ M( S3 X8 J3 c: m# S6 A0 t; C+ w
可樂雞翼三# ^8 |7 ]: N9 ]3 L2 [
　9 M, {4 i+ ~! N
材料：
! d+ R' [& P: ~3 X7 t0 D餘翼十隻
4 w% `" H0 t, j* n3 y4 {; h可樂一瓶
/ b, b, T% `* @9 _生薑一片
) {- P! o  G, @# [+ Z3 M! F蔥段少許
! O- ^: S8 S! ~6 }　        　        　
' W1 t& U, Y( O1 c做法：- M; ~8 r* @+ O
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
0 [8 U; X6 o9 e* p4 Y2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
( u+ A9 X4 W% t0 S3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
6 I. W; m; S5 Q9 p' v  F4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
! B# w1 x+ i: f3 B匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
( e* D. H3 E# X& R4 n! A
5 c8 t2 }% ?$ {& Y4 f, l5 A檸檬雞翼' k0 P+ U( F; R3 Y& L  p
　
7 L- m2 l, T$ R/ v  o' Z8 T6 B1 Z材料 ：(2 人份)
# E2 L3 U' P! u3 i* T雞翼 12 磅
* y/ a4 e  ]8 l& R8 p8 r- ~. _片糖 半片. D- {! o# v# }8 X$ R
生抽 1 湯匙
8 ], y9 s$ q& Z9 G" {老抽 1 湯匙& P' ~" }( ~  B7 a7 {
蠔油 1 湯匙
- k! `8 t% v! d* `) w* |檸檬 3 片
; l( V- j/ v4 N3 V薑 4 片
' Q. }, d: x" Z+ x　        　        　
& d5 K5 `# v) w6 ~做法：
" \$ R) b1 e) @3 U& ~1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
$ d8 \/ K  q2 ~7 _2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
" ?* J( a9 a5 @" r3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
6 L* j# t5 Y: @0 c4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
/ r4 |. _: [% s4 N- X1 l) }. B+ r  ^, V" Z3 m6 r9 D
竹葉雞翼
; u9 @, I" D1 T2 j" ?: |　, U5 _+ e8 B8 m( F1 V$ q' f1 p4 _
材料：
: S) x1 ?" n) `: G  K雞翼十隻' p0 t4 v, N3 P7 [
西蒜一棵
$ v, T' p) c; k竹葉青酒三湯匙" ^! q0 r) N2 ^# j% f, F* {2 F
醃料：. r5 `+ \6 `) z9 j( K, w
鹽一茶匙
0 z+ O3 A' c$ m2 ?/ V9 n' O糖一茶匙$ [6 j1 Q5 Z4 b- H. g8 l
竹葉青酒一湯匙
! q, R$ U) t; v0 N1 w檸檬汁一湯匙: n+ N$ h6 K+ U# R( M
　
! |' L& p. Z- E6 L2 ^9 v4 g: }5 E做法：
2 r9 q, R& p# A6 G+ }l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)+ y( E1 h! g5 p+ l/ F& h4 n
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
  J" C1 j$ n, B% t% p& b. Y3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4 I1 j9 U3 Z5 _0 N/ q* I3 q- d4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
, B: y% E5 x. p- }  r! e1 j) O2 l- |4 U
田園雞翼1 R+ l( V5 g( {6 S
　+ R& z& T1 g& Q% U( K  i2 e
材料：( @6 H! a/ M& J$ s8 Q, Z
雞翼 10隻8 x" W& o( k+ v1 {: L% x! U  l4 v
番茄 3個
( \. j, w. F: P; g9 g4 h洋蔥 1個$ [: b3 e0 n$ |; m
青椒 1個
0 ~% b7 e9 P# s. ^: O+ o茄子 1個
! e7 e" ~; ?4 U9 J: `0 D青瓜 1個
: W& d3 C' J) V　        調味料：* E- o& W2 c% G, b+ R+ M. m
鹽 1又1/2茶匙) Y+ Q0 `" n& g) }
糖 1茶匙3 @3 K( ^8 g% c9 `4 ^0 I# E2 {- f
菜油 2湯匙) w$ {* p/ \; ^+ n# X! @: T
白胡椒 10粒3 g0 K- ?7 l+ j) O
檸檬汁 適量        5 \5 @& ]7 }9 i/ ?) q
做法：" P+ z" F, r* f. F3 S; Y7 e
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
3 U4 D, k  i+ m" Q2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
' b8 R. h7 x0 x+ w3.大火煮至滾，改中火；
& h% I, x* j! z4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
* y0 h7 P" N8 Z/ O: w3 ^! M2 ?$ I5.埋芡上碟。+ a$ w9 g. V# B' j6 D' L

, H4 j. I6 f6 }6 Y白汁煙肉雞翼
" f* Z. k" ?. W3 r　
* `$ E& V+ O1 |, S* n, X材料：
8 o- v1 F" A$ F) Y煙肉 3片 : p8 W# V7 _( X, k9 H# z) ^9 I
雞中翼 14隻
/ z; u0 H) L8 L' T花奶 1/2湯匙
; @5 W) ]# o7 X: ^% Y白菌忌廉湯 1罐
& b" j( v* `2 F& ?% M$ e蒜茸 11/2茶匙
* x' T7 H0 \/ w* x; W1 d莞茜 少許
' V- S  }; O7 g+ j, ?' i6 F# T酒 少許
* R- G& I6 u2 y: }# h* s　        醃料：
, @2 ]4 A6 ^+ `糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙. e1 r9 x7 j$ L) G- K' h
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙* V/ `* K( L  E1 M# Q8 R, l
胡椒粉 少許 麻油 適量        　- y: L9 |% c5 A0 t" ^: h: N
做法：
& t5 @2 z/ Y, J, r1 O+ z  y1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
5 ?1 c" ]: |5 A2 I2 I; o2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
6 q6 y0 _/ G# M( Z! D6 v- M- c! p2 m3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
  V4 M8 D% W5 G: z, c; n3 f　
# B. _4 G1 \. L  I1 Y# p" k* W6 q小貼士：7 ]. q" T+ z+ W0 p, Y1 y
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
9 `  Y' ?4 W8 f$ q  m2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
. Q5 H  [7 d+ |  z8 X0 u
  N4 l3 w- ^* p4 G" W冰梅子薑炆雞翼; A6 R! n" `+ Q, d2 p9 k
　
2 K4 W+ n) V: R; m  W; Z6 k材料：
$ V9 p9 R2 E1 {  W7 r2 I8 y/ f雞中翼12隻（約重1斤600克）% E9 ^& O, g1 {3 X1 N' [
子薑2兩（80克）/ t* w6 V: |$ E8 u; B$ `. P4 W
蒜頭2粒% j7 p6 n4 u; B; Y1 T
紅椒12隻
3 j1 O/ u: Y8 D2 }　
3 f8 O+ {' w. o醃料：# Q- g1 Q# q. N  ?# i, A
生抽1湯匙( T" H6 h6 o* Q( K5 ^! d
生粉1湯匙5 N" V6 k$ b. ?3 i
麻油1茶匙  R* n+ v; M/ s- H$ ]
芡汁：3 W: C8 C+ A/ [! P; m- K1 Q
磨豉醬1/2湯匙; F  _! O  Q1 }2 l& F9 [
梅子醬4湯匙: P3 L$ E; C1 W
水1杯" G( r. _/ ]" o' a0 f! ^6 G4 J2 {* c
冰糖) k0 E5 k6 L. ?" c/ d2 ~2 L
生抽各2湯匙
2 C. c( H3 R) {0 N8 L4 q做法：
7 B9 r/ O, \& z$ o# ?1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
( [, _" C$ N8 K+ {, `  ]$ f# d% `' O2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。/ i2 N8 a8 r' C: F" m
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
* p. M( D# M' g4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。: P0 u) @6 u! C& v% X2 f
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。( K# s8 }2 W" ]. S, B

" ~# V, w) K7 K& g( M! p冰糖雞翅' k2 u( @8 ^+ l; N9 k
　
, I9 H7 n- G9 z: _材料：
3 q) [0 {6 n2 P! @! K, x. u( s& e, H0 K雞翅膀 12 隻0 H2 l8 v( ]/ v5 A
薑片數片( g/ [& K# U6 m+ S( I/ l
　9 A6 y! v& s" F! ^7 \4 B
2 s# S' h9 W5 o2 ]0 B0 {& N
調味料：3 W$ [% p7 C" H3 t. y
冰糖
) u' j5 x$ x' F% \' g3 K/ ?/ q8 W橘皮& {2 V3 z: [" |5 ~9 i
醬油水
4 f% F2 m7 d: D; g0 Q3 Q( x" R 〔水：醬 油 = 15:1〕( H6 {. }. V% ~) F
　
) b8 m4 g, i  M1 c作法：
: D: V9 o- i& C. c. I3 ^1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。, I9 l/ V" ?; i& E/ \# P( ]
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。) ~* x* C* z5 ]$ G3 \6 S- g
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
% r" j! ]: w3 O7 q# n- b' r! d
5 K+ S& {* h3 a2 @. ?好事成雙# A0 H" n! C) [+ M
　8 K- s1 m6 A4 m! V  g
材料：(2 人份)
, P7 s- h" E7 J7 Z% o( o雞翼 12 隻 8 e5 W; J9 i, H; L2 ~: \" f
蠔油 1 湯匙 : F3 w# w5 Z, H0 A$ \) K
片糖 半片 6 E7 L( i# ], E# T" g( K# R6 p
檸檬 3 片 5 N; Z4 F0 \* k' W% ]8 c& G
生抽 1 湯匙 7 z" y- I  E6 B1 \, Q
薑 4 片( y& `! x( X  Q+ Y- c* |" }
老抽 1 湯匙& U/ ^' u  D7 ^, |) F
　        　        　* y% |0 [5 b' o% `$ p
做法：4 P2 E' u" f' P! i5 \
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
! T; |2 ]- J1 G2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 ; c) S$ G, l1 O) z+ T- C
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
' E$ R$ N2 o9 ]' x; F1 z5 G4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
2 a' T, v1 n) }" {+ Q% x
7 Z, x1 a/ g! R6 i' @百花鳳翼# S0 F' B7 ^" q
　! F7 P* ]6 K, s
材料：) Q9 Q4 S+ A# E( s% \; r
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）' `: i. ~: y! x: h, s
蝦仁227克
" A2 [% `$ x$ N' G0 `冬菇2隻1 i$ Q" G) E2 ?0 O
馬蹄肉2隻
! m( c! {+ A# ]$ J# p剁幼擠乾水$ T" c8 y$ S: i% S4 X) I  y0 f
雞蛋隻打散
9 P6 _+ F$ V3 ?+ H調味料：
' B5 R; g! d, _7 B+ O6 {4 t雞蛋白3/2湯匙, G4 R% I1 b! P9 g) ]
生粉2茶匙; N1 u: ?# o- r, ^
鹽1/3茶匙- v4 j1 o1 U; Q
麻油少許9 ?  \& s6 o' f$ e) |7 ]( m
胡椒粉少許! R- N$ f7 Z' A. E/ x3 T
生粉半茶匙- q2 \9 T* y8 {1 H6 ]
　" x5 A' {2 i3 O7 s# j, @+ k

. R2 C2 f/ D& M; O* j' M  v$ z8 Z醃料：
) F1 J( S2 R- D5 D* k: i: o' I鹽1/6茶匙
) K+ v' y) O9 \) A% Y# q麻油少許0 x1 a0 |+ q' c, C- Z+ `, y
胡椒粉少許+ M' Z" G  |' c$ q3 d
生粉半茶匙
/ V5 X9 j& Q5 V/ z' R; N　: ^3 H3 R/ a) ?9 j) j& Q3 s: O

4 g$ T4 t0 K& b: F: T& n* x" p( h做法： 0 L: k2 w' T" |% H4 U7 j- B
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
5 ?$ b' u4 J" x4 J6 g2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 7 U6 c) T3 \' [0 J: l2 y
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
. }4 @7 S: q$ v% m% s3 g4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。- B/ [7 j( ^! q" n: F" J
1 j5 w, w& O% W
沙茶雞翅- ?5 O$ q% H, ~6 c
　4 i& ]- P% T9 n
材料：; n& m" e, u& \. z( I) ~
雞翅六支7 @/ R. |) _; v# e
蒜六辦8 j6 Z, M3 @9 q/ [8 a" r3 X5 h5 y
　
* @* T$ Q$ T$ K4 E9 r
2 |0 N  Z& T5 S0 M% a" N調味料：
3 t/ g2 o7 S, G7 Y8 D沙茶二匙3 L. X: j% w# c/ j3 ~" r- f
鹽半茶匙$ w+ }# w- [* u
味精少許
9 o! ^9 a/ H  f* ^' m6 @胡椒少許
! ], h6 H9 p. e0 b# k" W　" N, x* W3 V. q: O
' n( Q( d9 F% h
" V" k! h6 @7 k, O- \
做法：
) y* z; y* G1 |1 f) O  R! ]& p( X/ l1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末8 K" l4 I9 _# J* `4 A* c- d
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 0 q, M1 d' C3 L, D+ _* ~
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
/ u+ |) D; T1 J0 @9 F4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
+ h* q+ w$ i6 m# R6 p/ i6 q蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？$ f9 y4 U5 ^2 I

7 w1 U' q- V2 a) k/ A7 J2 `' u' }3 ~& l, Q) t* I
竹筍香菇燴雞翅
6 e2 r% q  X  {" u/ m# V　
2 ?/ S6 L  k% Q/ x材料：/ q4 c( A$ }3 y' B  |, L8 F$ H
雞翅6隻4 U! q5 S: g: ^! _( ]6 g  c2 D
乾香菇3朵
4 x: s' ~  v& q竹筍（煮過的）100克4 i# [, ]# J: C) @4 e
薑3片
/ A; R' b; r& u* G2 f1 d青蔥1根' j$ M( `8 c6 L# ]
荷蘭豆少許
/ r" }( y% e; }6 ]0 b　$ g  c8 y5 [# T% w4 }* {
配料：- L& y& O5 m' E4 J2 l
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
+ H& r; I3 L0 Q. T5 f　/ u# @+ p* J9 g- M2 S

$ T, R5 l2 s8 S　1 B1 J4 T4 c2 _6 U- q
做法：' [% ?6 F8 C3 m3 {
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
0 ?. u3 ?2 y% F; d4 Q% G2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
7 W/ u3 q+ ]/ n: w) x3. 將煮過的竹筍切成薄片。6 t: i$ B" r2 M
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。" K$ N  R# X7 z; O
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。) ?/ s1 R' G) U2 }* v4 z3 X+ j+ @
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
+ A) l; K6 z7 n, J' A, }* d' A7 p7 f/ |. G/ q
吞拿魚汁雞翼7 D1 v- |- B( S" P" y/ x; k1 J& ^
　
  K/ J& j+ Z; A. d, }0 `材料：   y; O( d: N9 O& n1 }; g
雞中翼 8隻 ) m  Q' p' }  E8 ~# N/ L, a
蒜茸辣椒醬 1湯匙 * U  O; K; z6 E( e! Z
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
% f% [" s/ A; B& ?* w. a清雞湯 3/4杯 ; Z1 F- s& A% S. I8 H; I7 G# }
雞蛋 1隻 7 h* O: A: K0 t  g) t6 c
蔥花 2湯匙
# a4 M$ i8 Y6 ^4 l白酒 1/4杯        醃料： + X5 U8 ?! p; l
蒜茸粉 1茶匙
! F/ a8 p& m" p黑椒粉、鹽 適量
! W$ j: Z8 B6 x5 X1 B5 N生粉 1/2茶匙 * f' P  S% \5 i' [* p  s* \
生抽 1 1/2茶匙        　- d& u$ b- P6 m: c7 R
做法：
9 i$ V0 j3 Y$ L1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ( p+ J6 @4 H, O1 i8 v( g( k+ m
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
2 Q# {/ Z2 o+ g- ]# A) t* Y! M3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ! G  i0 d# D* ~' e1 M4 u( e) Q
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。4 T( m' O6 d- ]4 |
# L+ w$ Y. d, C- u$ Q0 l
杏花酥雞翼( A  J/ C) u# f: \& Z; {
　7 F3 `2 X7 W# Q% B9 D0 g8 Q
材料：
8 R% t" Z8 n' F9 ~! y雞翼12隻
5 y) `; v# L* z# l/ I: ^; y太白粉少許( T+ B3 d! t/ J6 w
炸杏仁半兩2 ^' H# @" C! T+ G
蝦仁9兩
* x- t+ ?$ k/ L1 v6 \4 b# T  ~肥肉1兩( L0 c7 C6 \1 e* o& n& V$ ~
調味料：
( D, m7 z, t' h$ H0 _% J& k鹽1小匙
7 y% E! C  K8 n" r9 ^味精半小匙  m! a1 B' J3 W# Q
麻油1小匙* i  f) L$ y, m% h6 W6 {
胡椒少許. O* ?7 r1 k* V" ?! R7 b5 i
蛋白1個
# w' Z6 E: u4 n# y太白粉1大匙( K' s0 T- j5 Q" D
　% u8 f4 B6 t, H& |6 x" _
做法：
) X! }" m* \) x' K8 i% l+ D, f% ?) A3 i1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
" `7 N  I" ~. X1 T# h" ~3 b2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
3 B9 a; n: _- f" D) R3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
' {4 v% A7 I4 p. l" J$ |+ q! _# r; f) C
沙爹雞中翼' v7 a$ q5 X# H! ]
　
; U& o/ `$ M+ z0 \材料：
  b7 L1 h% H- H  e雞中翼 10隻: o1 x' R! V  O9 ?) `* d
蒜茸 1茶匙
  t- h& d5 w$ K* }) ^- Y0 A! o) {薑茸 半茶匙1 J5 D* N& U# z7 b+ P+ ?4 ~% m+ m% {& ~
紅椒 1隻) Y! P, R9 S- D
　        調味料：, \8 h5 G9 X, I) g% {  I, n& I
糖、生粉 各1茶匙) C( ^: W' H* l/ F5 N: G4 b
麻油 少許
& N4 D) h4 B! D4 {) z, l沙爹醬 2湯匙        醃料：% G) K1 L) J9 g) ?+ U% d# D; e- b6 R' `
生抽 1湯匙
0 P% u+ Q, X" u4 w1 }) e白酒 半湯匙
7 G) ]4 m+ P8 D/ J6 w胡椒粉 適量& Z# r! T0 W  `% [8 E* s6 ?' o4 N
做法：8 R' x$ {2 r( R+ T4 ]: J' k
1.醃雞中翼半小時；2 B' L0 C. x+ B. X
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
+ G  {% n/ F' q3 y& ^3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
- N. g7 t) c5 X. p4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
6 w$ l( q: ~; ?
7 z4 e! Z( i. r) ~, V- b# q2 r( L沙薑浸雞翼
  O4 T6 o- D2 p5 @　" l1 s; F$ _/ F' J6 h) `
材料：) U0 ~- ~0 q5 B2 J9 R
雞中翼1斤
% S( l' d/ R2 k1 G! k$ {' V5 @花椒1/4茶匙
) _* q3 ?( Y# [. Z香葉2片
8 u' }* `% `0 k紹興酒2湯匙1 s8 y% e3 n! H& P  C* Q
沙薑粉2湯匙
, o( r& I5 A) l" v) \八角2粒% K' p, f4 f4 y3 V3 G7 t' R6 W" N
薑4片  X2 w" R8 b$ [* E7 m8 L
蔥4棵
* J. o' U+ @2 S% |3 T$ p　        調味料：2 Y! ], I  s5 @2 C- G
鹽1湯匙* z$ T; G& g7 v+ i
雞粉1茶匙 0 D. \+ }8 [: |- `9 a
清水約6杯7 i! w5 t  P( }; v& \- Q3 U
砂糖1/4湯匙
8 j. L+ F3 B! M3 E; ?  |; D  ^9 o生抽2湯匙        　
& a- a6 z5 b5 W3 C做法：
/ j; f7 M$ L2 u+ t$ {3 ?3 C5 b1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；3 g( v8 {; \1 ]7 R1 S0 a! [; y
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；# c0 J" G8 N" g2 p% B
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
" |* X$ ?; w$ P5 I: X4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。8 d1 i& P9 i' w1 X

' {, p# u4 L5 v( ]咖哩雞中翼
" W/ Z2 X: r: B' M( L; S　
. p' c: O) q( A% t* o6 _7 D4 d9 j' r材料：(2-3人份量)" y! k5 I! {: r+ S; k
雞中翼一磅(醃半小時)
. ~! ?) n- l" y# X2 u" u薯仔1個(切件): v  L3 h0 J9 \( x1 L
紅蘿蔔半個(切件)
/ |% L2 S% i# l/ s8 O3 ^6 V椰汁半罐(細)
  m# a% Z% ^" D' b  r/ y+ r! C咖哩粉1茶匙. S& v) U/ B! Q9 X1 g( o! M; R
　        醃料：
/ d* c; A6 b* i豉油1湯匙
" w* @0 ?1 w/ j2 l糖、豆粉各1/2茶匙
8 _! G9 O( _5 ]) t/ V! |酒、生油各1茶匙        　5 o! r8 a: a$ B8 J+ b. b6 }1 s
做法：# t5 j/ C) _) t* O% j& Y( z: o
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
' d3 K3 E) j* A$ ]4 u/ I- [2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；: c! ]; b7 i" U* W! D" G
3. 將雞翼加入同炒；
2 q; |4 i  t6 M# G0 E, y# Z4. 加入咖哩粉兜勻；
1 H( E3 A; W0 k) k5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；$ i7 L6 _. ]0 h0 ^7 T6 k2 }8 h
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。& }- Q- V2 o2 J( Z

$ ?- p$ R) w7 Z) E8 W小貼士：
) V6 r8 w, h# m煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。3 J* H$ v+ e2 [/ x2 W  o
　# C( V; ~, s/ E
# R+ Z  t5 {' r  u8 a, n; W* L5 n- s* j& A
芝麻雞翼2 I! {6 C" M: [. X9 m$ A
　4 B& g9 ~- l% u. B
材料：  I. K& D* q3 T% b: I/ l, `0 ^8 N
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻, G9 a' |% I) C, H" G+ T! q" v
　' b. E$ |. S1 d; r
　        　& t# C* _) T. i1 j
做法：  M3 s# b% ?! j0 A! z
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。9 [  i' s9 m' Q/ J; S. W$ d8 @
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
* e8 f8 D5 D, [# X
# X0 x8 t; e# q2 Q* N( b" N3 R花椒醋雞翼5 ^/ Q' f9 f+ ^: i
　
4 F4 I# r& M9 |0 Q" T) F6 H2 s' l4 i材料：(1人分量)& a, M. B  K) K$ [. {2 E; W
雞翼4隻
4 [, }; V$ A- j6 R. d# K辣椒仔特辣辣汁40毫升
1 n# U  m$ R4 z' T+ _8 l1 y( H花椒6粒
! }, y; g4 C! L$ {& t( I, g6 Y. g紹興香糟露酒100毫升
( [/ {0 b. O% K  Z薑片10克
+ [# F8 s7 @: b. L) {* j  l$ g& J, ^　        　        　
) ^0 ?# }3 Q7 ~0 ]) ?1 L' U做法：
& d8 |9 A# P0 t. K8 K* s9 r1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
* u& b' Z  h) _0 S5 h6 Z2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
4 @# |- {7 d5 f4 d
+ L( H4 j! W3 i; y3 R5 w; g花雕醉雞翼
  V1 d. x; c2 [3 }8 l' Z$ g2 G　
! v* ]3 k1 Q* F9 Z( U材料：
6 m! Y2 V, O% K1 B  W雞全翼 1 5 隻        醃料：
8 l  A# m- V% F7 Y- W鹽 3 茶匙 % k2 a1 w" m1 }' t) k9 ~
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒3 W) n/ h7 A  F. k2 z& K* _/ e' E
指天椒 (切碎) 8 隻 ( |* j; [- N+ @( Z
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
) ]$ f+ Y8 |7 q% j- y4 S做法：1 p) J9 K* ^# E+ k
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 4 E8 E- ^- d3 j% z2 N
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。" X+ Z0 c( E& A  z+ U
　
8 B% X: i2 L0 ^* R. Z$ K＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．6 |6 ]+ W5 l! y0 O' G0 n( v1 |0 F

! o7 Y$ }7 a9 L) x' z, r4 |) Q金菇蟹柳釀雞翼+ h9 D' }: S9 R6 z
　% m" O0 _* X1 d* D7 z
材料：
& m3 \1 Y' r( e: z雞中翼 1 2 隻
! T- \, A2 V. G% `: g9 W9 H7 {: L# b金菇 1 小包
  x, z2 e7 f. k水 3 杯
1 h( G# B1 ]* A7 Z) m. k( s椒鹽 適量 4 a! {0 S" O0 Z
蟹柳 4 條
+ D3 ^6 I# m# z3 H+ O5 Q鹽 2 茶匙 : [2 j/ y5 v0 h# i
薑片 1 片
& t: c4 g2 m7 `. Q油 1 湯匙1 `% Z+ s$ S8 ]( ~* l1 K
　        　        　- U2 o4 R" ?9 E; I( ], i
做法：
7 e' T1 [2 f+ z* G1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
" L5 D3 r9 }2 l/ P4 p! H8 t2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； $ H, y9 O; g& P
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 6 S/ `. r2 G- a* Q( A& M$ k
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；: `6 e6 N& j7 X; f
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。# \- u6 L$ O# g* I4 Q0 Q# |
  @8 e. E; P  ~  S4 k0 F
炆雞翼1 p. K: N' w' E6 G8 L  N& i# X
　3 q! E; c3 i& I4 D; \2 m
材料：- w$ F4 U+ ^, B' v
雞翼 (全隻) 3隻 1 X0 Z8 K6 o7 ^) D
薯仔 (中) 2隻
; S4 q% i( j- e7 k- X- s. ?蔥 1棵       
" C, T! O( \* S$ F+ J; W4 Y調味料：: w3 l( t$ q' }
糖 1/2湯匙8 S2 F$ a3 ^$ Z/ d: \2 S# u' N' M
老抽 2湯匙" k+ T, W( ]( b
生抽 2湯匙
2 |7 o/ m% m, S$ w2 }5 e: S: W水 150毫升
+ }5 o  g" Q0 P2 d8 `' R" Q( A　
( S/ ]3 c6 q" t做法：
9 ~' G' C& N# _% W$ C8 Z* K7 L& H1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。/ n1 Z0 V, l% ^* e  N3 Y6 K0 ?
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。. p! c: i- C7 ^$ n1 q: Y
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
. b3 F; _6 \- r% ?4. 加薯仔再炒2分鐘。
$ f0 k# Q8 `+ @3 i/ I5 v5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。: H! T; `; j$ `' ]
6. 加入蔥花，趁熱進食。
' v! P- h; ^5 s# K9 f7 J4 M) L8 U, I# m* e
南乳雞中翼- Y8 L1 U4 X. B* b% D
　
( R7 n  k8 j& {) k% q材料：3 ]. ^' W$ U$ o% H5 [; Q
雞翼１斤
) l+ N7 _% G  j0 S" ]4 L/ ^- `　        醮汁：$ D/ j+ N( q; n+ U: i' k6 Z
南乳２茶匙
7 t0 `3 S, ^' P* `五香粉適量( r' t: f2 }% L* ]: G: K
麻油少許- r# H4 b3 R3 J# o
糖２茶匙        　
6 y( C# m( h. ]) p0 z# G2 ~6 k做法：
2 H7 Z7 J9 `. P6 ]1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
& @+ h8 q" F- Q1 `' e2. 蒸熟。
2 N: d9 B" P2 ]" M+ W1 e/ V4 R, w) F% d$ A- \9 S4 e) @
咸菜雞翼
' n! v9 Y  f2 O$ ~( f; ]8 \　
8 v% l$ h7 }6 L材料：: J6 J' K4 }) i) n, q( J7 K! K
雞中翼
3 N5 d% X  F, O8 j7 E咸菜0 {4 M% ?1 k" X% Z& B9 V
紅辣椒) z+ g: D3 {8 y' E
(低咸度和辣度)
% d% C4 o* k! O$ L9 T1 `蒜茸
& b& o* D7 r7 s4 K( Y3 y　7 u5 b9 {# J" N3 a; t8 e, r0 B
　        　
9 v: c1 J7 T! r# @2 P做法：2 H- R3 g& n& J  S- N* |5 X* N- N
1. 雞翼一開為二，先行飛水。2 o* ?4 E( Y2 i6 [* V# h
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。. \7 s7 s7 A6 r
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
1 U+ N  o% u8 D* a" ~
: ]/ i- Z4 L( ^柱侯雞翼
+ [: E9 @" ^3 W# A. w　
. {+ p/ @' G$ `- C7 H材料：
+ J* e/ H" v. m4 M( m2 T9 h' l6 F雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]0 c& t0 q9 _( ]
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]' k$ o" H& r: Q2 {, a
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]& T- e7 X6 ~0 D& ^% r. U0 `) C2 ?
蒜蓉 1 湯匙' e9 w+ o1 [, e$ s4 f
　
7 i) a; l: H7 {1 L芡汁：
2 `0 a' T& E1 ]6 T* [+ A& u, s柱侯醬 3 湯匙
. K8 F( B& S; N$ y+ B2 J# t糖 1/2 茶匙3 `! `# U$ |% ]; U
水 250 毫升# D# a( A) {& M8 i% p, S

6 a1 L0 i$ O4 G7 u9 a: j' D做法：, ^; Q& Q0 H& K4 y7 \9 W4 c/ |
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。4 V. W! v' u- W
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。1 Z# E3 E6 h" j) h! p4 x% ~
　
0 z' y- j* `" Q  M蠍評：正！簡單好味！9 _: x" Q0 [2 o6 ?, Z9 @* P8 }
$ j2 X2 \5 l% }2 N/ t4 D5 r
炸雞翅
+ L; v/ ?! Q3 ^- d: D7 [1 i, Q　$ [0 F7 D& e: k& ?' E' ^3 N
材料：
/ ^$ x$ `& S& F雞翅8隻' U* J7 q/ F2 z0 T6 K" Q% v- v
太白粉少許
- I; o5 p6 K3 I醃料：4 ]# Y' j8 r9 D8 L* O2 s9 F/ W! S- v5 }
洋蔥末少許
, s; s# B* u" ]$ n蔥1根
, S7 f4 J6 c$ G2 {. W1 [薑片2片; c' }* _# N  L8 w! v
酒少許
/ V. p& N3 ?5 x, u雞粉1/4小匙/ |" K- f, }/ d( _  |" _* z
黑胡椒粉少許
% S+ @% l0 K( g3 R鹽少許! }5 R1 t" X! B- u
　6 h8 ~% L/ I1 ~% @
作法：2 ~! Z' F3 T- y* B: K
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
( Y& t4 x& b  h. h- w" O2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。, p& `: i$ N' n& _9 Z9 p
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。6 u+ k! N0 F2 Q: S) B
7 [$ t  h) |" y; M8 p6 Y* |" n/ |
紅炆雞翅$ C& s2 ?& I# W+ Z* f
　
" c2 @  W" a2 L材料：
! `9 m8 c7 ~" p* F' O# O8 Y雞中翼8隻
/ B4 X9 F9 M& S% o0 E' I+ X薑、蔥各適量
) S) L0 Z( E2 o/ F! O( b醃料：! E  N5 g$ J" }9 D; k! ^5 e
酒1/2湯匙+ ^/ P, r, C: c" J2 z$ r/ K& d
生抽1湯匙
$ l6 m4 a! l  _胡椒粉少許
8 F: N+ a) w2 q0 ]( v. V& F6 F調料：
0 n" f" V. a+ J9 K9 \0 H* V蠔油1-2湯匙: @7 f8 U# `; P9 i7 N, E( o' \
糖1茶匙
0 \8 D3 A3 }& T! t! N芝麻油少許' T  F; x! Y1 f( V: X9 B  X1 N3 b
做法：
2 M" I1 j3 l2 {% A6 Q/ ?( e9 c1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
+ `  j  j1 l/ R2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； % M" ?8 ^  t7 [
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ; K; S+ C/ t3 [0 n+ x0 d6 |
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
2 L( M8 f9 I3 e' k6 x; H: X( }5. 取出，即可食用。
4 r% J& O; Z. g9 B# w9 P  N/ T" Q, m7 }2 \. D( ]
香茅蜜糖雞翼
) S! q. o1 E* g6 m1 J　
1 ?# F' l0 N$ J% u; Q材料：, G* ]1 i* n5 Q  f2 G
雞中翼1磅( {+ a0 U( R5 P: r" ?$ j
醃料： ( A% d; B4 V: f6 y: d
醬油、蜜糖各１湯匙7 b2 m- L" b8 [' ?6 e: H
蒜粉1茶匙
8 m; D$ _! i9 D  y* \1 Y, o% ~香茅粉1 1/2茶匙
. L& B6 w; v( ]% n  l魚露1茶匙, P& U4 V' B# I% H% w: t: `
鹽1/4茶匙2 B( t. u' F2 i* _; @
麻油、胡椒粉各少許
9 Z: s% E  K- a7 Y# @3 s　+ ]3 ?1 C# y2 c% e  o8 w% t" H
做法：; b9 o3 B1 Y9 h) R
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
" K1 A- a" q' f; @1 j5 _. M2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
7 w  p  J( S5 ]3 h8 Z+ {
$ L# s; D" o: k' }+ T  O* O香菇雞翼% Y5 |4 P' \4 H9 x4 Z
　9 ~9 m/ p' S4 i; L$ f0 T$ j
材料：
! l- W; V1 P) _6 d9 C雞翼
4 w1 R+ @+ {! E! h5 E6 \+ b- f2 P冬菇
) T9 W* J1 E+ c* W+ a紹酒
" s% L0 H+ Q3 ]高湯. B# g# Z6 Y: d) R7 X7 t3 k. t
蒜茸
5 y& W; V" g5 Q( _& W& X! j) t薑茸4 X( s# p, s* e! D* |7 w
　6 `$ ^' D% y8 i8 p( b5 M
芡汁：6 B0 a6 u6 P9 ]$ b4 @7 L1 c
生粉3 t, i( a: _0 C4 Y6 \: R7 _  q
蠔油
0 {- r/ @8 Z! P( [8 o. k/ V　8 V3 p5 T5 i3 b/ o
做法：
$ S2 k4 S" h9 p* W$ m5 w9 J- U1. 旺火起鑊。
0 t" Q( O  Z$ P9 M/ |6 P$ n2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
' f' Z( F! h! E' a3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
3 R- u/ C6 l$ r' y& N4 m- S; \4 s1 H% k6 x0 O, C
香煎鹽焗雞翼7 i" y1 i1 |) H3 [9 T% t+ P
　
3 r& O2 D* f2 _( Y0 G6 V材料：& }$ ]1 U) N0 k1 h) a
雞翼一磅
1 q* @% e4 u) E) K; t+ {+ I鹽焗雞粉一包# ?- K& ]. d8 F, y- ~
糖小許* j/ ^/ t1 u1 }  v
豆粉半湯匙
# {6 H4 R3 H  m" T/ h" E　! A, f+ [1 J8 Q: `1 u
　        　
( i* V2 H  F  T4 N9 ~做法：
# \' p# E; g5 p& @2 i$ F1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
" P& ]9 p& {( |) x9 G2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
, q/ Q) p" Y* L$ L& r  o8 s3 j4 j1 d* E9 N: m8 [  O1 ~% D0 d
香辣芋頭炆雞翼
# Y& [1 `  _/ ]8 O( j3 ]$ m1 h# w　# I( g) {/ f# P$ b" D) A
材料：
" H2 Z  V7 T7 C' Z3 U' _雞翼12兩
( f* k; B! x. I1 o3 q4 r) f! D芋頭半斤. z& ?* W5 ]9 e* ?* q
蒜蓉1茶匙2 l# E/ j; W7 s9 N+ U- z! @
辣椒少許; E9 r% x9 g0 J( I/ |* d5 v
水1杯
+ \3 ^: G- p/ m2 ]% C% R鹽少許5 b7 B" h& {2 ~1 Q. t% j, p; Q+ i' Y
　        　        　
+ X5 c% P  P1 a$ S5 z做法：
; P; h; e4 H% E- A- @# S6 y1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
7 q5 i0 U7 ^" i  t# D2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。- v2 y" p- k" v. i
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
+ X7 K/ M9 x( P4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。: Y; i* m& F- R5 s
　6 v9 W6 M: y8 y+ ^+ _
功效：* u: D/ j- n& [) p' R$ [. a5 d( W
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
- S) {: [* ~. T$ q, x: J
2 J; N, F& i- O& Q$ c& U香辣茄汁焗雞翼1 I1 ^: I3 w; a( k. W+ l
　
$ b: W( o- q% p材料：
9 C3 t5 u% k* d* A  Y7 S: l急凍雞翼一斤% @8 e9 X0 J0 x$ f: A( \
蒜茸三粒( N3 l2 H- O  G+ [, f
茄汁三湯匙
) A. ?" u% L0 d& q醃料：! m8 m: t4 {) ?7 [- Z% H
辣椒粉半茶匙
% W6 H; {7 Q) Z+ `% v/ V) y6 c$ R鹽半茶匙1 {' C/ q! ~+ L. C# ^8 ^
糖二茶匙1 _& r- B. ~+ \& E. f  H7 M0 f
古月粉少許2 a$ f; @" V! g) q# h: }
　
- L4 w5 Z7 z4 c做法：
: J4 _" n% Y' F. t8 ^; t( f' {" U1 ?$ F1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
8 i* s" l3 [. G3 L7 P2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。- Z$ ?8 z5 @1 `$ }- q' O5 T' ^
9 M+ K* I# m8 ]
香辣雞翼1 x% A- D- V# ]5 c1 s
　
" l, B6 I. X  u$ O材料：
  s9 b5 g! s8 `4 y3 x雞翼適量- a- t  T. |$ B5 H; s9 C4 ~9 Z
醃料：3 `9 F: g4 d  z! R- M
莞茜３兩
8 A/ A4 b4 x' M* ]2 L& j蒜茸１兩
8 ]: w) J; |- G6 z味精１兩& }% y! j4 H4 ]- [) ?
糖１兩! @, P* t2 R0 d5 w! L% W" y- @
鹽１兩1 ~* j) _& h$ ^6 s; Y. |
５隻紅椒- J4 k. k" z7 h7 ^. B
花奶１罐
5 `3 e  J* x3 {( {0 [" u美極小許
- g' t" d4 U) ~4 {) n: V$ ?" p( v麵粉１兩
6 O; \9 Y' C7 ~水1/2斤
" x" y( e) a) p4 i- W　$ A# s* g4 v$ j
做法：
" C# x" N) x. _4 P1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
1 \' v1 i8 x( S/ \" v& S6 d8 s5 v2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。8 n0 f: }. A* y* N1 f
& w8 A$ D% O0 a/ ]6 _* m
栗子雞翼' F4 u: F; Y. A8 u; S: f; O
　! B+ K% j6 s5 o& j$ A0 U; M# ~
材料：$ D1 ^" l0 W2 x7 x
雞翼20隻
! Q$ m2 x  m) o栗子1罐2 I7 l  _$ M4 b+ n) [
蔥4枝
" q: y7 V/ g4 R& `& \6 ~薑4片
; h6 b% I  b: n& L桂皮20公克
. A6 R2 c7 L3 O7 m% v角4粒        醃料/調味：4 F/ M  u  U$ G' W0 `. L; T+ a
蕃茄醬5大匙
3 h6 {' F5 n' W7 a0 a6 S醬油2杯
3 C+ Z) G6 M! S1 v4 ]& r9 ?糖1大匙
3 m2 Y+ L( K. b( D% p: G  q米酒1大匙9 G, d* ~5 J) A7 z2 T* Q$ E/ S
水10杯
7 m! [& o; T. T& L4 a味精1小匙        　
& D+ R: v% W, c/ h做法：' W. d5 @, m  Q7 J: h% X
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
: s, l4 d3 j  `0 k; s' s+ Y  m2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。+ f( J  m5 {, V; x7 N- M
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
6 c  i- B+ v' W; c/ r; V# K4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
5 n. ^4 g3 w8 g0 f: b5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
& o, _+ I+ }; ]* b
6 q! @2 \1 e5 M! h泰國甜酸雞翼) l" `, j  p& F: \- \  ?5 W
　
/ L8 `) W7 W; C' c4 Q材料3 F1 Z1 @5 m  E: y# j5 q
雞翼1磅& ~+ V2 C5 r( ?8 p, [
泰國甜酸醬3湯匙& R: ?3 R: e1 L7 G/ O8 g
水2湯匙        醃料% O; r+ h0 r' H
生抽1湯匙
! B8 A) c( a6 h- l' }$ ^生粉1湯匙
* Q) @4 X% u/ b8 w  M" f糖少許
! T% p+ j( l, O, z胡椒粉少許
! E+ w. {% ?# o9 X  n酒1茶匙        　
/ K' E+ M7 p* X  A9 }& i8 |& Z做法：( P+ g8 b+ p0 H: C* j7 e: d
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；$ C0 a, i7 x: v) x
2. 甜酸醬用水開好備用；! V5 y9 f; u3 O/ C) U6 y, S. J
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；+ b" q  Y- d5 Z/ T
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
( e, M$ R% X8 P1 I& U! Q. I  `  o6 l- c4 I
海鮮醬焗雞翼# O0 \/ ]; ^7 f- H7 Z/ ]
　
. S# z9 Q3 B7 v: c$ q, {材料：
6 o0 u1 F6 T3 x4 w雞翼 300克        調味料：
( E5 N! h* M8 U- v! E海鮮醬 4 湯匙8 K- c# K) y! b# f4 I- h, ~* B
水 1 湯匙        　1 j* q" `, \. @, G
做法：% i# s$ R" C( F9 s6 Q* W  b
1. 將雞翼用醃料醃數小時。4 ~! P8 D1 A5 N  e( d+ U: T
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
/ v& F/ ~2 T( m8 F; D  ?- {6 {3 S. d
烤蜜糖雞翼
- s) u! x6 O( }% x　
, X2 n+ w0 I8 y+ w/ ?5 O( a材料：(2 人份)
: P% h! B& h6 T, f# e雞翼10隻9 s" ]6 q* a% y
豆粉適量
* F+ ]8 b3 Z. n8 }4 p: L: P( m2 t糖適量
# a$ b* s- @: q$ }7 n9 l3 _0 U豉油適量# V% D0 R* N; a) I2 q
蜜糖3湯匙/ q/ K; [. G+ [4 y8 H
　        　        　+ Z# [0 p) G( ]+ V  |$ `& o
做法：+ R" i# M2 D. z2 l* _0 T
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。6 M; G) {2 B& L& `: ]8 W- o
2. 焗爐預熱 230度。
' `4 _: K, Y1 @% `6 w6 s3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。: ]7 e1 K( R) p& N( I
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
7 K; p3 }# ^& ]' E0 E2 G1 d+ X$ k! z* P3 @: F; M3 E
小貼士：
( N2 C( o7 x; {$ w1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
. R9 h' g* S9 N' C* H2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。& `  H  O# g4 a8 `

+ \. r* x1 w9 A  m烤雞翅, J) q  g* M4 A
　
- H9 w  Q: d/ |$ j+ u5 p材料:' y2 x( }7 C7 d
水 2杯7 t5 g' A( k; R: t
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
9 J  ?4 f! f3 I% o. `4 |; M蕃茄糊tomato paste 1/2杯
8 z' s& a  J1 J5 a) G) b醋 1/2杯
7 r( G# y1 `5 j* s5 m  y/ _  [糖蜜 molasses 3大匙4 p; l3 [& F, [! p
黑糖 brown sugar 3大匙
( A9 e' Q, }( k煙燻調味料liquid smoke 1小匙
" e5 x. O3 i" W* J' b' Q鹽 1/2小匙2 x9 t6 ?8 _0 Y& s" r# K& o+ C# S' e
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
$ x2 B) u: v) c5 [黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)+ C) c( v/ [; T3 Y  ~# k9 \; D/ Q
紅椒粉paprika 1/8小匙) y9 T7 H- C2 K2 `
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
1 Z& Z' }" J' x& W2 A5 f: h　        　
0 o+ o. }% S+ E2 W5 G3 _做法：
4 n/ Y. R+ i( ^! f+ B" {1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
$ f7 H0 Y0 s7 D  _/ K. x2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；. N, k$ P! a2 y" g
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。+ B# ]( q# ~! F4 {7 G: g
. n* |" A/ k" \; V" j' a5 x  z
素釀雞翼
5 c! L; [1 _6 X" \　$ z+ j( B5 H; c$ }' T0 p
材料：
; Z0 ?0 i2 M3 X0 N8 k  \$ U" z0 k雞翼一磅3 j$ @+ I  ?* q
竹笙三錢
/ y5 I7 O1 D$ f) \; b0 l6 O1 n雲耳三錢
1 E8 Y) c- Q- [  E/ o7 K紅蘿蔔半個
5 k( B" B; [1 ?1 }( p( I: S調味料：
7 D4 t5 M8 u/ I蠔油半茶匙7 I; g. {2 F8 ^& u+ n
鮮露半茶匙/ @# B! l8 ^9 j- r' W5 f
糖少許; C5 n8 B) l/ X( `+ o8 Q  [
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許" a8 M( C. }9 Y. A6 P& l
乾蔥頭3粒
7 i, A# d/ g& i( z% c薑片、酒(少許)# ^8 X$ g) e3 R9 @# q* b! d
生粉1茶匙(後下待用)
& O$ [" B, f! q; x) `! ]　' Y( o5 x9 j0 y
做法：) ]- i& S4 R  P8 _0 a9 v4 i# b" N% H! u
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 % V4 Q9 e- O' f. O
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
2 n- C* g0 Q+ f) f; A- e3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 " m: g" F7 J8 y( H9 N" J
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 4 ^+ b$ C1 V+ w8 Z
　2 j7 o* |9 c$ n3 Q
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
5 S! T6 |* |" d# t" i( V* z0 A# M" a& {' M
紐約辣雞翅
  u; K# b! o$ q- o　/ Z- h$ ^( z& o8 Z5 n/ [
材料：2 Z/ ^4 q2 `8 G0 A3 }' k
八個全雞翅 (去掉翅尖） 1 z* o0 b" N8 |& Z% c/ M
一杯麵粉 7 K. t5 ~+ D9 k$ P
一茶匙蒜粉
; Z6 h  ^* v( \' Z一茶匙黑胡椒粉 3 K8 M' I, T' i4 l5 ?# V
半茶匙鹽
; p9 q" t2 T4 w4 w. [5 h( f4 n  ^三湯匙牛油 4 {4 ?* a& \' {5 o, s& v- ?2 t
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)2 ?4 K* i6 d. q( m1 H0 h% Q  T
　        　        　: P% b# S5 ~5 m+ e9 W- l  [
做法：
) s% W+ I( g5 F1 S# Y7 B) B1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。6 B& h  `- W  C8 e" m
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。+ q4 ^# c3 {! c
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
# ^, s* z7 x3 c- n4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
+ R$ N7 H7 {( _% i2 G
. ?9 `: a- C, [: X+ ]# s註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！! q9 F: o2 ~* D7 q( X
- V: K$ s3 m5 F% j5 t
荔芋燜雞翼. B" G" n( _! m$ b; X
　9 `0 _" F, A% x- J9 l, k
材料：
# z: B8 U% S( E( N5 h' T5 }; _雞翼4隻
, n2 j9 ~6 ?# K5 W; o荔甫芋250克  m2 V8 c7 x6 g
蔥1棵
9 i3 W4 {$ n) }2 d# a' C蒜頭1粒
7 P5 u$ q6 ?2 B薑20克
/ d* [6 u' F/ Y9 G水500毫升/ y% a: Z7 d5 z: h- d5 v# N
　        調味料：
7 I! J! i# \2 V, p鹽1/2茶匙
0 c& `( R, {" \- K3 P5 O薑汁1/2茶匙1 [! u7 R7 _6 g/ f, n4 v1 ]  T( E( s/ \9 w
酒1/2茶匙% ]* ]& v* A2 v% i/ ]/ k
胡椒粉少許        　! x+ U/ q8 r0 u$ n2 S- p! U7 {! I( @% `
做法：4 B( m" K# y& u2 W+ U) r! M
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
) f1 N3 ~0 }% I6 x* A# X2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。& n: I4 m) |4 m& b0 v
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。5 m" r) Z- |# m. @8 j5 n( O. N5 G% d
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
, W: M( p5 s) @0 x# P# N5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。! A- F2 D2 V+ t) M' {$ N8 q
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
0 ^! q! H2 m# l0 W1 P! i$ o# n" S
, i) n% B& Y: `8 s9 d0 i8 @! @! h茶香蜜糖雞翼0 y, q) a( g/ `
　0 d1 s6 M: V8 u/ B+ k2 U
材料：  y- c# p1 ?; k. S7 T
雞中翼15隻
% G0 _1 }. u* W: e+ r% X生薑4塊
3 x6 X5 K% i3 ^! t2 x碎冰糖少許
( B4 m. d+ ?! W9 v! b* L茶包2包$ U, S9 `4 f6 W9 A' `/ K1 q
蜜糖2湯匙, O; l5 Y' o& y5 X0 t  N: O
　        　        　' n3 G/ ?( }) Y  r9 X1 J- }
做法：
5 N* ?6 d% f$ w! c) J1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
; b/ N' N9 d6 N  ?2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
! R8 B9 I- p' W8 L! {3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。6 ]. J0 y- p+ j
/ t% l$ i. t0 {% Z, `$ d
彩虹鳳翼
7 T" ^% G: T! T　; q7 E2 Z% r, Q, x. o
材料：! q  \5 J% D$ p. m2 g. U
雞中翼１２兩
! d0 n7 u5 O6 R3 f* \: M9 H冬菇３隻
% ]5 n; u/ z" ?8 G  f3 V% U* P8 S紅蘿蔔１０個
" K4 h& ~6 }& B/ m5 X西芹１枝8 a% _4 Q- s- o& L7 p& |
金菇３兩
. }3 D8 `/ {" K! _# F5 g8 U1 }火腿１片
+ w/ S$ y% m' F6 `: a  h蒜茸 1/2 茶匙
5 z, b$ t  f- @& f5 W( }9 ?1 ?, P% D. T蔥２條（切段）1 I; b8 [3 Z3 t# t
　, _  _/ h' _: j, i, G% k
醃料：: y; C( G$ N! ]0 `# Q) a: W
薑汁、生抽、酒　各一茶匙1 A" ?- z7 r1 I+ W7 _# e
鹽、糖　各 1/2 茶匙
6 Y" d$ E1 @# L: w: C  P. V0 R生粉 3/4 茶匙
3 N( H* L) x" w' U$ o0 u$ w芡汁：* A% a' n  |: s# T! I  {% S
生油、蠔油各１茶匙
+ R5 _; G1 Y: k! d5 c/ _生粉、糖　各 1/2 茶匙; l7 H' ^' `6 w1 a. ?/ y' E5 E+ S
水３湯匙
! x7 V9 i5 v# \+ M7 H/ i$ s麻油少許! s4 ]2 I' W7 X7 ]% m
做法：) c3 p( x+ ~/ l5 w* G: f3 v
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。9 b4 y) a: _! V( S# k! }
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。/ h, y6 G0 _: l: j+ K5 L0 J
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。6 ~- X/ j. @) n* _

" }/ O6 I9 G# ]; K1 I5 _9 o梅菜炆雞翼
3 f4 ]1 M' v5 E0 m. C　( `4 O/ T' j( W- e9 Q
材料 :9 C0 Z  F. F4 z9 W- A
雞中翼 8-10兩- g+ D# I  g; D
甜梅菜 2兩
$ Z8 U* i0 _% g0 v- @. V  l! w6 Q, X蔥(切段) 1條# t3 a7 U4 U# m3 w& F4 y5 g2 ^. o7 p% h
薑2片        醃料 :
' u8 w7 \/ P+ M/ N4 C# U薑汁、 酒 各1/2 茶匙' K7 d' o7 w( \) B; p! H/ X1 h/ }
生抽 1湯匙
. Y- O5 ]( }( X2 [調味料 :
" ~2 I' \0 c+ n8 n5 l鹽 1/4 茶匙
% v3 J& }  c. D7 ]6 b水 3/4 杯
: r  L! w9 v4 n糖 1 1/2茶匙4 J4 C# `( |7 e5 @' E* F
生抽 1湯匙
" p2 h8 v2 W+ z' D' v- N2 \麻油、胡椒粉 少許
& Y( N; k/ K% d　: f# h( |6 j- J5 z5 m
. x: X. N' M# V: F7 t- H: t0 N

- R3 B6 C6 ]2 \9 a: l做法 : + l2 w5 {7 D$ t3 y1 p
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；7 g; }. X  X- j
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
7 Y+ c- q4 p0 |+ M% }3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
- R" D9 @& Q+ m0 n8 k
4 H+ T8 i* F" g豉油王雞翼
: V- [& J5 J# z3 ^! O　
8 n3 @- P2 k9 ^& D$ X4 T/ S" S; O; V材料：
0 b+ {2 Q3 K) U/ `/ {! Z雞中翼10隻3 E2 B9 T) Q. ]1 W, y2 S9 v
蔥、薑、蒜粒少許
+ d5 t6 W6 S$ @& E+ f" e( s, _老抽3湯匙" F  A$ m4 A" m. K
豉油3湯匙
# d! ^0 Y/ q" H水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）# V' r  n# b7 Q* h: w6 j) ~$ R. D
冰糖一舊
" |) p6 Y2 l! D9 @3 L3 G- E. L/ F) ^白酒少許
& `3 R  [9 ?3 v1 x* f2 H　
) |' g7 m; x9 A5 `2 ?  F( {$ B0 g　        　
% b+ b- Y9 \  f! h' ^做法：& J' ~9 D# H" V9 w& a
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；+ l& B! f) w. V  Q& J. e
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；$ Y3 a6 Z# H0 T- T6 d
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；& g7 ~: q9 q4 O, }' Y
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
4 {: ~2 c7 s6 U& ^4 r' L; X1 J5 I& F" Q0 h9 z+ l+ f4 G
豉椒炒雞翼7 v0 V0 G* u3 a4 K6 p
　
7 g; k$ S1 x2 H5 G- D, q7 G材料：( I3 ^( S. M; d
雞翼12兩
. Z1 B% g9 E0 o5 G" Z  p+ u3 V洋蔥半隻
2 r6 _# O$ Z  \. y, K紅辣椒１隻
! k* ?$ Y0 W6 g% v+ X6 U青椒１隻! e) C' b+ K+ S+ ~% u
豆豉少許
1 f' ]$ Y* }4 b& U5 o  g蒜蓉少許
( p9 y* _8 d! O+ Q2 D+ G. W. X　        醃料：+ a# c8 \, Z9 T
生抽少許
. A  u& h4 K! u  B! b8 x5 \糖少許% u2 _& L; G1 ~2 s
生粉少許
4 j( ^( N( z1 l! R/ h: q1 E* [& h薑汁及酒少許 + ^% e6 H' ^7 q, c/ n( A0 N6 r4 v
芡汁 ' _) B  L2 P  {; f3 K  `  P, Q8 H
生抽少許
. k) p% D: Z0 z( u+ c5 N& }生粉少許# }1 D. l, O5 u2 a5 v. m
糖少許1 ~6 z6 g. N+ _6 k4 {  H
水適量        , _/ y. U8 g8 q* o' {; @
做法：
/ O7 E& P; d2 Z; M  ]( l1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
$ |4 g' \' ~8 I, p* Y7 S5 P! t2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 " |- G4 T! a& e" v; w
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。+ h7 f* n9 Z; k' H) ]8 f9 q  ^
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！/ i5 ?0 ~; M1 s2 q1 T4 |5 e

. f  A; R1 Y. f! K) U! P, I9 O9 x& s, p) U$ a. Z7 o
醉雞翼- v% V0 j' L6 F7 ~7 H# K
　
) i) v+ g" G/ s- h" e2 m+ d材料：
( R" \4 N) u8 z7 J雞中翼2磅0 f# h' J9 Y# f6 C- i% A$ H& Z3 f
醉雞汁4 [7 z# I  }7 M# T7 C, |
薑蓉
! d9 f3 Q" R& a$ x3 U4 O; P4 q冰
6 V# u; ^/ J3 n$ `　        　        　, d7 ]3 G0 o( q$ L# D; E% s, m
做法：
: M" k; A8 s* k3 k7 @$ f1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；2 q# J* ?7 g9 z: T7 P+ K
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；6 A$ ~3 H9 O, K( m  d
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
% m& w  H$ D! J. @  E0 [' w5 z, K' @4 R3 `" o
鹵水雞翼8 K2 g4 n0 t' G) ]4 m8 K
　
3 g! B( v: m7 s. `1 d6 z材料：
$ D$ s2 q' M+ w$ {" f5 ^+ c雞翼適量+ y' L, a7 j+ R% F
鹵水汁材料：
: r! B1 `8 ]8 _! Z3 q; G水、生抽（比例約5:1）
, b5 o; ]2 ?$ o- o1 c  I老抽" a. W" A' I9 I; [  M& P, e# m
花椒
, {2 c9 H/ |9 N0 o$ w% v! Y八角+ C$ \3 g: N1 l3 |, F
草果3 f# Q+ l2 T6 a
片糖少少
4 ]$ R* Z6 m1 ?8 s7 I0 g鹽(自已較味)$ t$ Z. ~( V: Z5 {
薑9 R  Q9 q8 K/ d* @) D  K
蒜粒
% [! E2 u) {! Y2 t1 z* j蔥頭  @# w4 S) s3 m( e. W
　0 ^( x- s* V" e8 k7 C) m7 D  b
做法：
* k/ D& O0 X5 A! `: b3 Q, K* J1. 將雞翼飛薑水, 9 y7 W( n% x  F3 C$ N9 ?
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可0 U6 w. w: v2 o; g
0 ^' u2 q! H$ \) o* s# o
簡易鹵水雞翼
4 S7 |, [& I" z' R4 ]3 O( }- i　3 X$ Y, n1 e% g( Y/ O
材料：! g( M, \) a0 _
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
9 e" ^( q0 M3 }8 M% r0 m  X  b清水 1-1 1/2杯! c0 ?% L- A; M
雞中翼４隻
4 F6 Q0 J( ]$ v, q9 L薑２片
) `3 c  f: A5 S9 y0 r/ h: k% t鴨腎隨意        　         
( ~- `4 f* c" t* a做法：& `; n, q. {# s4 P
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
1 R8 G. S- p1 l' |9 N" b. }. N2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 " Y' B: w9 U+ {* h: c
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。$ H. L  }  A, G: K& {0 c# H+ v+ `
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
/ z8 E" y& E$ q1 R5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。9 S5 h3 B" _* c! ~4 e1 y

3 X: ?# E+ v! I% _麻油雞翼2 W- u4 z- B0 X7 y' H
　: D- v, h9 D) ?: S% ^# a1 J6 A
材料：
' s9 P- J; L4 N: o+ Q/ d0 G雞翼十隻
4 C& c. ~  Q- y$ K鹽份量隨意 ; r. X# S, ~5 ^: o! X
香麻油份量隨意
: `0 d, U0 J/ q* m8 `  L& H4 L! n$ Z　        　        　+ {* Z* t! C, M
做法：' ^9 e. P" [1 @) O8 }; r- ]( q
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
5 z4 y0 x1 z, d3 P  I: t" Z2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。' Q/ A1 A4 }0 j$ q8 k8 Z1 D
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
8 V( t# W7 ]' G6 ]! ?( t
! Q9 n0 x3 l8 E4 Q麻碎蒜香雞翼: B2 |/ t( a' [* x7 G
　4 j! L4 g- X+ @
材料( F+ e% |& `; z. O2 \# \
雞翼１磅
. u+ k( A8 Z# w# O# k% q$ k芝麻碎２湯匙4 {2 Q4 y' D7 b. z4 z1 t( n
蒜頭１個* [0 p7 z4 _1 E+ x
雞粉１茶匙
- _3 z% H" }1 n  U" o' p　        　        　% R: k1 |" N" a/ d/ i7 O
做法：
" T7 N# W* c2 Z$ i7 g1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； $ }+ @# F/ @$ o# f: Z7 h3 A: I
2. 蒜頭切成蒜蓉；
2 c7 f6 H7 p! p# D3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 4 U, o/ J' A$ Z4 ^& _; n# J% Y
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。8 b: c8 k! c2 c0 s( z
) C0 q6 ~+ i2 d
焗釀鮮果鳳翼
; m# {: Q, H  y* A3 ?; i　
1 b* k( o2 e5 b0 L" k8 b材料：  
2 Z$ U/ H4 D: ^6 _: ~雞中翼 12隻 % }; ~" K4 P8 i
厚火腿  40克 , b  Z+ i9 c) F0 A, j5 a
蘋果 1個
! f+ |3 _9 V3 w& B2 p  v% @7 |啤梨 1個
% h. k& \. K6 Q* e+ d檸檬汁 1個 2 t+ G/ P( j, S, a4 j, m
油 2湯匙 / P" v1 F4 ~( p1 `
沙律醬 1湯匙
% W9 D; ?: b; J2 W  R/ ~; i( N蜜糖 2茶匙' M: ?; O. [& y4 y  `( k% I9 Q; t
　        % o0 l) T7 w( X% ~/ ?) U
雞翼調味：
" V) c6 t9 q5 R3 A1 Q3 F糖 1/2茶匙
0 `+ z8 p* H& X鹽 1/4茶匙* ]& P# x; A0 [+ C: p* c
生抽 1茶匙% r& i" [6 }& p' b2 j+ V
油 1茶匙
, A. a$ F3 J; \$ ^2 @粟粉 1平茶匙
) c% i. _- e! j7 D　  i0 a" f7 a! @

9 Z( p% a. |* M# ]. x) U  \& b% y0 z　9 e) I( A8 f1 U6 |) C) p0 ^0 v1 V6 A; m
做法：
6 X4 Z- c/ S8 M! s  y- z9 E1 u1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ; R! x* ~& R' ]4 {
2. 將火腿切成12條。 - R6 K8 B6 E: V6 }  a
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 # s3 b  e9 l1 c! ~+ d
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
$ s" Y% ~5 ]# }: w3 M, a' k5. 將雞翼焗15分鐘。
2 U/ y. t& j7 ]0 \  l1 R7 x6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
/ q4 j3 J' c4 ~0 [7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。+ b# n6 @' q3 v; V; c2 S  U& p. K$ Y
0 M1 q# g* a: f( ]1 [7 `  U
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼% A) ]' j( M% s8 s3 M
　
) J7 M) z# Z6 W! ^材料：
$ c8 ?4 p6 n3 b) ^) y# ^- B) B雞中翼八        - X* j& B/ U6 F; t. v
調味：
% Y* r( o3 @! |) N紹興酒、糖、生抽、麻油
) |8 A$ J) a# c( j) x( w* j3 {椒鹽$ S$ {, O* h: G3 ?% n5 ]! F
炸雞翼用料： + E/ n# l9 S% _8 T7 W6 n
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         : B: W) j1 ?0 K5 K% q/ C+ t
做法：
; t) z  Z3 ^  K) k1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
& |' b9 a! n) I, \6 w, F- [% \4 ~+ j$ `2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；4 V9 p# O3 F& x
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；4 A7 M3 q+ Q0 ]4 j* X
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
- U" ^6 }; U3 D% R4 [5. 最後灑上椒鹽即可。2 P1 P8 M+ x7 B2 g( `
8 v) N2 p, b$ ]" X
港式咖喱雞翼
# _  d# o- L6 p" k5 e3 b　7 e% N! S% i& X& R
材料：$ ~& P" J0 [4 X5 a$ ^: e
雞翼半打$ @- H, w' {# p
蒜蓉3湯匙4 _1 `4 i/ S8 C$ U8 |6 [7 l
薯仔2個
4 X6 T- O' i& B; u7 ~& o洋蔥1個切片' V. z$ O/ a, p7 s+ X2 m& ~8 S
咖喱醬1包/罐
9 x# G9 N; i' ~　
# R, |9 W/ g: ~9 D6 m　         ( @( G  U) w9 f7 A) Q5 ?/ }
做法：
5 u! D  \4 R, x, y9 g% Q5 ^+ W1. 首先將雞翼出水備用。; D  g' Z! F8 S, k! \( r) C
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。* O9 x. M/ H" O. c
3. 之後，放入雞翼一併炒。( [; Q& ?1 Q' ^/ f' \
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
# [$ j, p3 W; v8 {8 Z5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
6 {1 M+ Q2 F4 n9 A. W: p# u　
1 k0 j0 {- _) H1 t9 L; ]8 _" w' u1 c蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
' ~3 D; y6 T7 W
  r# S3 p" o$ @; C7 O4 v滋味醬燜雞翼
" i; M% T! O8 u3 d8 C% k材料：
3 Q& b4 M; @) D  [$ j& x急凍雞中翼一斤( ]) p8 B6 u# z9 q$ _  a
芫茜二棵
0 p: b, f% q( O# p! i; j9 @" j姜茸、蒜茸各一茶匙
+ X9 s3 R$ f) G; E9 v6 x腐乳半湯匙3 g7 K' q0 ^: I9 H
磨鼓醬半湯匙( }# K9 ]4 m& l* k  F5 x% ]
豆瓣醬半茶匙
0 v. h0 ]" a8 f$ f4 ^　
+ f8 l4 Q: M" E) O& d調味料：4 u8 z: H" z1 c9 U' D
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
, ~2 @1 {. S2 I$ L- H- X0 }水一杯        　
. U+ T& Q2 w5 L% a* ~; ^" c作法：
& }$ F6 a+ h8 `* @% x1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。; h* d' _' b2 g! `+ M
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
0 ^# e" \  I/ E  Z  \4 e  I3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。$ a% @$ b% I% N4 l5 _" p

+ J( F6 g: U4 |1 k. L& ?貴妃雞翼5 _1 v2 j' Z# }5 V6 e
　
% }5 ?/ t+ d0 S$ e材料：% D. [+ H2 w  a: N
雞中翼1斤（約600克）! |: ]7 o8 z  k: z' [: [
筍片4兩（約150克）
& a4 \% d& L" X: p薑2片（切茸）6 o2 c- ~" n( |( U
片糖1/2片（搗碎）0 \/ R" h8 E3 h' m
去蒂浸透冬菇12隻
& {" @: U# P$ r5 d. x5 }( F/ N蒜茸、糖各少許
" F* A1 M9 E# S, z( j　        醃料：8 Z$ E$ v, E" |7 y- }3 v0 S& @
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
5 k6 q* Q& y* F麻油少許        獻汁料：
; U  [5 h" Y* o& m1 z' }1 k1 [5 C% D蠔油2 1/4湯匙3 M6 x/ |7 Y. K6 o
老抽、雞粉各1茶匙: y9 F# ]* h* y; i0 r
幼鹽1/3茶匙
/ |: P2 ~: S7 m  \# M# C水1/2杯（約160毫升）: D6 `$ Q- s# X- n' a
紹酒1湯匙- _5 ~9 r0 C1 {/ D5 L2 i, |4 M2 S
　
9 p) T  J: X# b- T2 l! M1 q: ?" r3 k做法：
: r7 X# H% n& [6 t+ {% `% z& p1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 : k$ M9 `7 [1 A5 r, q2 \
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
6 J, N7 [( M' z) N" d; S# q( ], `$ }3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 # `$ G. _/ z4 c$ J6 X7 c$ O& D( E( y
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
% h2 P% X  ~: c4 r  t! H: X+ B) |$ R" d+ r2 a% m
貴妃雞翼二- C) _$ O5 L8 r) {8 S
　3 b" ~& A$ B1 }0 t: h' V
材料：
4 W1 P0 S7 D; i" [& |6 X雞翼　6隻 5 x2 b% |7 M+ m$ C
冬菇、竹筍、甘筍隨意
/ b/ b% R2 e1 l  ?; m蔥花適量        調味料：
! s. \/ P6 |: T! o茄汁2湯匙 ; R( B+ g+ i. T
糖2湯匙 & `4 Y$ N$ B" c
鹽半茶匙
7 w4 z( j2 r( {$ E9 F' r1 l老抽半茶匙 6 e& I( v6 X. V1 a' z) b0 ~
生粉1茶匙
! j) I3 {8 ?/ s& r0 t清水半碗        　
" ]9 V! J( T) I$ o, ~$ h! I1 `做法： - E* J, |  t8 S% @; n: ~
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；% C7 g* T7 A1 r. T" }
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；- x. J! s1 h+ ?- J1 }& V/ x# C5 I
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
- S( j* h! q: f* y7 M: K4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。0 N# g. s8 t. @/ E) B: D; w; d; R5 ^  i
& A4 w) A5 R+ d$ F( X
酥炸蝦醬雞翼
! D5 a! z' w3 y( {　
$ T) f& S0 t: `- ~! N# C5 k材料 :
( D3 `4 G* M  y' G" `$ W雞中翼 12 件& X0 f6 f% N; J. V
糖 1 茶匙
6 ~, i6 ~0 Y* w% p麵粉 4 兩
# `% e$ x4 J0 w' o, F  K蝦醬 2 湯匙
* j" B: B. ]! p1 @+ \& u玫瑰露酒少許
7 N+ N  U* x0 u　4 F+ {8 ^7 ~0 \' @+ i# @; d
　        　9 Q7 p0 L, J6 }% f) q9 w8 f5 S# ]  m
做法：
1 v( N' f* i9 @1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2 }4 g( \; ~9 C4 ^" }. B2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。  X+ p( a8 t- h" Y) `/ V! P

: ]3 I* Z* I2 `黃金蝦醬雞翼  C8 ?% u" ?, k/ [
　
. l1 c# ^- c6 j+ C3 Z5 v9 g材料：（４人份）
$ e: V* k. _/ w# y7 `  Z雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
" N, s+ v( [3 O$ P8 T粟粉 1/2 杯 上粉用% Y2 N6 `- v  E/ p3 d8 Q
醃料：2 J7 Y* a! v1 |! K; c
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙, R- [! V7 @" y% U6 S" B/ P" `
糖 1 茶匙4 Y  Y- T& Z: y7 x* ^/ Q1 E0 k
蛋 1/2 隻（打勻）
- F1 P7 L6 H& d　9 q! i) w, f4 o( ^; k2 Z: y+ j
( g' X; {' Z  [6 K) [3 C! M- Y
　, m/ F1 h' V0 c: N* s: @
做法：
+ D5 w" n& ^, _" a- u. j2 _9 x1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
5 [4 @" J/ Q8 `8 z5 S2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
$ N6 t4 C- ]7 b: w) n1 B3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
' q/ D8 f8 X4 Q& \# m0 {- x' \! ^) q/ E& S3 e8 Y
黑椒煎雞翼# Z$ E, H, ~9 T' D1 y( v2 y
　& A+ C" b4 E; a3 A
材料： * ]1 c! ?6 o# j, o: h- f! k+ i% v- Q
雞中翼 420g
( |: Z. d, P( C" N0 i燒酒 1/4茶匙6 j& w; [" W6 O# L, t$ C
鹽 1/8茶匙
" e4 c% s9 R; M, O- \) i麻油 少許! p" |8 A, T) j0 d
糖 1/2茶匙: d9 i& q2 ]  L* P. X
蒜茸 1 1/2湯匙$ T0 z' B* A6 ], Z
生粉 1茶匙
* K# P: w' M1 s) `+ V; @黑椒 1茶匙, a5 O' V5 X9 W* A' F8 _- D
生抽 1/2茶匙; ]# G1 E( U$ v6 q
　8 ]6 t# O- K# l6 S8 @8 {+ f
　        　8 {: Q1 l+ [1 b, D
做法：) W5 k0 l0 N' ^6 [# a
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
. m/ H' Z2 L! R& a) m4 q: U2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
& `4 i- I! L) |+ W- L" G. ]　 # }, m: t: }6 t$ P1 E
小貼士：, g6 ]( z9 X0 O* R
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！2 K/ e; D, e" ^2 f# K* s: N* r
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
7 b$ `! [5 P$ t% C+ |/ D$ \; v8 F3. 亦可用焗爐來焗。; m# d  b, }- n; t* C5 z. h% w

+ s+ R' l6 l6 Z惹味雞中翼
! @4 s  p3 @) S2 m+ y' l　& R1 U7 s/ Z' n9 F# b
材料:（４人份）
3 U, m: b; B( S, P( |雞中翼　500克
/ v( z$ G4 O2 l7 n1 D9 d蒜茸　適量4 o* e( A0 h6 h1 Z
　        醃料：
5 b8 ^' {1 c0 Q0 h; a生抽1茶匙
: S7 g, ~1 S. U; f2 u" E7 H' L糖1茶匙
' @( k0 j0 H1 e/ O薑汁1湯匙
' U  P  q9 P4 @5 n6 Z酒1湯匙        　
3 M/ V& V8 h- j6 o1 l做法：
  F9 R5 p5 j2 T  r1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。; x% @' [  N( a  S0 A' ?/ b
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
! g9 F% M5 h5 b) W3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。( {( d9 O. B) E) R. S5 X+ w& f

/ R* @1 p  ~9 D/ \* K! E" v話梅雞翼
) e6 J: u  G1 _3 W7 q5 E& @　
& h# S, ~6 g8 e: k材料：) ]& ~1 c8 v& k/ ]8 g3 B
雞翼 2 磅 3 U/ W- L% u7 J% \& R
薑 2 片
! H8 L! l6 B  n. |" @8 X話梅 5 - 6 粒
9 n# A& ^" R4 _$ d+ C蔥 (切段) 1條
4 J* U+ Z2 O, R. P+ I& d0 @* z片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
! w' Z3 g% \' q2 T1 y米酒 / 紹興酒 1 湯匙
1 B- r8 b4 x  Q' P鹽 1 / 2 茶匙3 u& G" `( s4 A; I/ `
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
. e3 g" e( f1 k7 P% M, z水 1 / 2 杯 $ E9 Y9 ?' j# S$ f/ d' q4 `
老抽 1 / 2 湯匙
% C- c4 T' X4 i2 E鹽 少許
5 s# N) c1 Y' }  i6 R5 S做法：! _" O' W% ^3 ]& R) A$ W
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
4 a  ^) c& J3 v( L, I; X/ y% a2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 ( l$ _5 b( ~1 K' K
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 5 h6 e. t, d$ ?) a
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
$ {8 A9 v1 U1 G4 n倒入生粉獻埋獻，即成。( W& z- P2 A/ {; L
$ P8 `1 `- Q1 Z- _
辣雞翅
1 {2 x7 Y& D$ P  l8 M& ^# X! }7 ]　
$ k/ `$ Q7 }2 `- m# y- c. ?材料：
5 v1 V* ]6 v" c: k( V1 k( c* A雞的二節翅300克
! b( ^2 `5 v& F- t蛋黃1個7 E0 w/ a% W' v$ Q
太白粉2大匙$ k$ D$ L" R% X8 p' |
沙拉油2小匙- n5 h" H6 \' \% {5 ^% A
醃料：/ e: N4 l5 f7 {$ L, Y
酒2小匙
' X* z2 R/ T% v$ `# E0 l醬油2小匙
' D7 a; J- c* o  J& {鹽1/4小匙
; B7 H% H/ h! C3 s胡椒少許
- g1 H. O7 U- E8 S花椒粉少許) C( X, G" F2 n) a1 [1 `
辣椒粉少許
- U2 P# a. T  T/ j　
/ d. Z4 [( {  q+ D7 S" t/ b1 ~- z4 `& q( R* r& U+ i9 M7 Z6 ]* L
　. i8 p( _* }3 P
做法：
9 j, b& ~/ `. z. \1. 二節翅對半縱切。  f; j; P; I6 F; ~
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。  _" u2 O7 k. q2 \% }
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 8 N3 B( D9 w" ^( U4 Q2 P  n
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。  {" ~" ~, M6 v4 T% K0 E
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
* F  S: P' p6 E$ B5 O6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。* S8 N4 h7 o  z6 ]4 @
* a) j% T; E9 O
葡萄牙燴釀雞翼9 y0 u$ R# U1 v' z/ q
　
2 M% p  f7 v) G( c) T. e材料：
+ U6 ^6 J0 @2 P2 E6 p雞翼（連翼尖）10隻
: z: ]$ q) K4 k白酒1/4杯
7 e. k+ e. |9 j. w: J; w" s清雞湯2/3杯& k6 o& b/ R5 i; O* B0 Q. C5 @$ K! y
釀餡：. f5 z* G4 o6 T. a' Y4 f* n+ w: Z
蒜茸1湯匙
. w/ N# V" Y+ u& q火腿2片
: O3 i0 v' c) }3 O. Y混合香草2茶匙
' [# w* R; k' z9 x) p- l& c　) ]* z  T9 ^; z' r2 w
& _( j. d' J& h, R; B, C9 T0 F) E
醃料：- d. ~) ~: u& v* w0 R
生粉
  a* r& `4 b- ?豉油雞汁
5 K/ H8 \( O& {% @; `生油各1湯匙! X  N% B0 _$ i1 S' O
食鹽1茶匙- m4 v1 v0 d7 Z9 j5 W1 I3 |
做法：0 q3 w: Y; S+ W
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
' V% i! {" p& i) W/ V" v7 {2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
2 V9 k* M/ V! K. L; f, N3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
( R" ]7 K' \- X+ ~: i( Q1 K- C
' s: U# P4 Q0 B& b! V. [! h- w碳烤火雞翅" w  G% `: X# L
　9 e' T3 u" ~: Z, v& R5 R, W9 c0 n8 l
材料：
( z: _' s; d0 x1 E/ g1 R火雞翅! s5 o. M. ?9 \" f0 L! K& |
調味料：$ h* N% g) X# g+ e3 Q
tabasco醬2匙2 T0 ^# l3 r8 `
BBQ醬、蒜泥一大匙$ ~0 e' \/ C8 V% ^  w" H3 i/ J  |. y
蜂蜜2小匙9 C5 K  }2 G+ l1 A/ T
白醋1小匙
' m  e% P' A* P0 J8 A辣椒3支# P+ U( X  Y$ d( ~+ [' a
香油2小匙
9 h# Q( k* |" q# T- s0 T4 J% T　1 j2 [8 B0 w' v% a" u4 d
做法：
; ^% ~6 E1 S- f1 ]! Z1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；# U. Y- I6 b5 ]; U
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
8 C3 v6 {# R7 Q3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
: f- X9 q& X( X# |5 G( j9 a4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
( Q2 N2 B& K/ t3 z( X' ]: [6 T
3 l7 o: N! X$ U: w翡翠鳳展翅& P* m9 E- \6 P# b7 l
　& U; }/ u& M3 Y
材料 4人份)' l% T" n2 x" z& I/ N0 b
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
% z5 k7 [( n8 m/ g4 [3 r2 ^4 K0 q) m煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
. ?  R( m! C' w) U) M4 \5 o冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
: y# |! G4 g- z$ m蔥 2 棵 [切段]1 e' y* Y" `1 N0 a$ M" Z
蒜蓉 12 湯匙7 h( G; A7 e# R9 C# @7 _7 E
酒 1 湯匙 [隨意]
2 }& Q3 D$ ~: Z6 d, m- y) j生菜 伴吃用
+ w9 n0 I- X& g" D1 _　8 u3 b5 h5 q; e! u) d' v+ Q  {
　1 k( d" r# Q' i" c

) B' M) i5 y; F4 j1 `4 S醃料：
$ L% D+ i/ k+ [0 I6 ^舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        0 e6 z. h2 Z/ |. s# r
芡汁：+ k1 x% i8 J$ L1 i" b3 F6 ]1 z
舊庄特級蠔油 2 湯匙
) @& C( g! U. X6 z: R* w水 250 毫升 [1 杯]
7 V& j& I& H6 q粟粉 2 茶匙+ g' j% V; K! ^/ n3 k: [0 w
糖 1 茶匙
  ]4 h/ b$ b' Q　6 t$ a" `0 x( L$ A! n3 S5 P6 B; |
　
' v& C3 t" Y0 e6 k/ ^. c5 B
- t% j* m& h  V' u! z9 S做法 ：
( r9 I, \+ ^3 X1 K( P# j1. 雞翼與醃料拌勻。9 P: ~4 x' Q' ?8 x: X  _* Q6 J
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。5 R2 y: U1 Q6 x! I, r* p# Q
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。# r# F& |9 v  m) ?" H7 Q+ u7 h- D
4. 吃時伴以生菜。: W3 `, D9 t- f- l3 s. ^* \9 A

/ [( f9 w. H4 w2 V' h  c腐乳雞翼
1 t; {9 x4 O& L  C4 L1 b　
: c5 H1 G) M7 ]. ]3 _% o% X. G材料：
4 U! i# l8 V. n. F) H& |6 n( s; n+ D雞中翼 2磅+ {6 \5 ~% F3 Y6 r& E2 P: [2 C
蒜茸 2湯匙 4 R: [# B) j5 Q# s+ W# `# Y
燒酒 少許
; |4 k8 s. @2 ?9 o乾蔥茸 2湯匙 " A5 n# g  Q' p6 C% z' s5 {
辣椒油 12茶匙
6 I' h& i+ g  s8 b5 l) ^& m9 v　- T5 o. K- J& u5 T" l

/ ^: e2 I1 a4 @5 U" q' U/ K芡汁料： ) `/ \- T" l) K! I0 R4 v: f( k7 [
腐乳 (搗爛) 3湯匙
7 U: u. {) L6 b; X" d水 34杯
) s. ?2 o  W& I# l3 l, M) n& U糖 1湯匙* U' y& B6 ?* f
　
; F2 p5 e9 f8 e& ^5 Z* C$ Y3 e6 Q0 `. ?( f* v2 V" D2 Y9 z/ ]+ |
　
2 a, L: l) X7 ?$ ?9 Y$ a做法：
. L$ f& ]) }+ H( F" O1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 / f* W' s, X2 \. R
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
; }7 B& v; p+ Q' u
8 X: y" r# K" \6 K( C小貼士： 5 ?2 m' A) [- D" K9 b
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 3 ~; r- u" H$ N) T# C- l
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。" z/ R0 K6 s8 I! V0 ?

$ R8 J4 T. H8 X3 l; V蒜蓉牛油雞翼  S  [- o/ l& i2 |
　
1 l( Y: d; z* @: J) J3 y) T材料：
3 n- b9 l  n$ D& A0 ?4 G雞中翼１０隻 ; s1 Q8 X# w# E2 b: A8 l- }% \' n9 q
薑汁１茶匙( R" |2 \& u! ]) ?3 E
魚露３湯匙+ k! U* R, J  k( w
胡椒粉少許
  R8 h3 k' u6 e0 X) e& c生粉／麵粉少許1 _% E0 `- v" p  P; Y; U( Z
蒜茸６瓣
# M1 ]9 r% w2 `; J/ |8 v8 v( M牛油３湯匙5 n& X' h9 P8 f0 q/ @% q
糖１茶匙# z, a/ Z7 L; R9 ]+ A; r; C4 ?
鷹粟粉２茶匙& g/ |: C6 j1 O( K! G# m
　        　         
1 C9 j+ ]; W  j! O做法：& k3 |" e( c. F0 N: R  a( E  n# C
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；! z  R/ |, i$ f
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；- q7 ~4 S: I3 c8 J' F0 b
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
' W- y( u1 W  H5 m4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
' ]' A: r* U: Y$ j. o4 ]; W+ ^( s  w5 F. R
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
$ d- i9 |# p9 |" y% M　2 y5 _* j0 Q& M
材料： 5 Q/ a5 \. j: M( J7 A
雞翼 4隻 & u: E9 G, Z& k2 r" V( w8 w
糖蓮子 半碗
" B( ]5 J6 y! G4 d5 V# O$ d' W: y糯米飯 1碗 . o0 K, L# U1 K
臘腸  8 t) S' n: i3 j5 x
臘肉 / w! `- {9 b/ C, a
火腿 + @% y" G/ r2 q
閏腸 " ]  C1 l' u5 Y0 P
紅棗 % N) T6 Q; D+ F
海參 ' `0 Y( x/ l  ^+ `2 O7 [3 R& G
蝦米% M$ Y+ U; \. \4 f9 C; Y4 _* i5 j' C
生抽 4湯匙
7 N- _. k. Y+ h2 }2 v( ~蜜糖 半碗
0 J+ [9 i/ i- n- v5 _( [  J清水 半碗
/ `7 c6 b7 j' n: B0 T  k　        　        　
1 T; c3 v: C6 v$ [* |' H. b' T做法：
! i0 ]$ V3 N) R8 F4 K2 V# `8 B5 r, c1. 將雞翼去骨。 / F4 e- I$ y; Y% @( D
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ' R; X/ F1 j2 L! ]$ v* R! I1 @
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
2 i1 `. e- G5 i6 j+ A/ y  P4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 5 j8 ^' [; A5 z% s+ J* h
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
# p$ ^1 S2 p6 ]- @4 w" p$ Z& b$ S; y$ G6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 + ~' c% |6 g6 h/ ?; I, W  h8 V
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。$ D! ~0 Y2 l9 s7 a- v
( e2 q8 L! U/ _
蜜糖煎雞翼
2 u# o: K  \% h　2 N' ^# R. M" ~% P: Q% ~7 c
材料：0 a5 {4 B( ~, A& t( V
雞翼一斤
2 w  K4 g" a. o0 P5 [蜜糖三湯匙
( D: [# |7 ^- O" u# o+ \: q粗黑胡椒粉兩茶匙" @: y/ @. @: Y! P. Y( c* ?
蒜頭、薑少許# h" P6 v% N' F4 B: S, X9 g
　" Z9 G# z6 h7 t6 ]
　        　1 [& {4 s8 h4 x( d
做法：2 B2 G) x* B9 c! p0 B% h6 C3 G
1. 雞翼洗淨滴乾水；. F$ Q2 F% {8 H- Z
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；2 Z* B, L3 V. W8 @% ~
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；* ?; U) ~% N3 t# E& u
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
; \( T' [) m* G( ?
1 ~' G1 q2 I+ ]9 _: K小貼士：/ P; a. C- q; r1 L% K
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。4 U! m- ^& F. P* B; @% B
! t  _/ Z! U3 [! z. x% G7 l
蠔油炆雞翼" E$ ~. C) n5 j
　) B; C% f" U' L4 `3 ~) e
材料：8 U  s* t4 G: O; }
雞中翼1/2斤& o  P: _1 \5 u# {7 y0 m
薑2片
- ]. e5 o; F, x! I蒜(片)2粒
7 j; I) x5 T3 h# Y, E) S蔥1棵        調味料A：+ k7 K0 @8 o6 x( c+ L: N2 O
生抽1茶匙- c% F% P( D! e! a8 b2 e! ^
糖1/2茶匙
4 ~$ y8 V1 E0 Y( t% l5 X3 N' o9 a2 p+ b胡椒粉少許
2 j! X2 u9 e: \" p. N& p薑汁酒1茶匙" S' w- d) R8 i
　        調味料B：8 r0 Z3 a, [$ X' P" Q
蠔油2湯匙
, F% I6 e) H$ P生抽1茶匙$ D! Z- S8 v+ P4 m# r8 D
老抽1茶匙9 u& C% ]/ k8 r. m- ]& n
糖1/2茶匙
* x* \) P9 J- u5 z3 v0 x胡椒粉少許4 a; ?: P: U) {, G# a
水1/2杯
, _6 T; G7 r  S' J; ^% {6 k* o/ v( F6 V做法：
0 X0 b& M0 j; T+ R1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。  R! N" G# z. A4 D) B; C+ ^
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。6 v( S1 i5 R9 _1 r9 d
* Q# g; V- o3 k7 Y$ @; ?
墨西哥燴雞翼
2 K1 H, D3 e6 E9 s) ^5 ~9 k/ I　5 b/ k( t* h: E# M7 H1 P
材料：% e& T' L0 ~$ a) S( q5 c2 ~) w
雞中翼500克
+ w  s# X$ A  T9 n2 L: p9 s- Z" {洋蔥1個: F1 ]7 b) Z0 x8 w! D& L
番茄2個
; k4 g2 q, e" F0 L! i- Q香葉2片
) [, \1 i3 M+ P, U7 R蒜蓉2茶匙4 P* A9 N+ o( i* L0 }- ]: }" z
紅椒粉少許
7 H  p) e* _" e$ g茄膏2湯匙) [$ l7 q3 \& X& x  t6 v
紅腰豆1杯
% O( E1 {  ]# t3 S4 n, Y! \　        　        　5 Z  U) H5 R& ^0 h
做法：
, [% P5 o! ~4 B5 [, n! S1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
* L: D3 c& o; n1 ~2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
9 h& Y6 I7 N" r: b3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。( F1 A2 X5 R. u! u2 \! W9 O& U
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
  ?0 J7 ], D0 {/ g: G
, A- O% s4 |. e  @4 `/ ]墨西哥雙味香辣雞翼- L# k3 t) m& g: m
　
% d4 N& A2 D. L- d4 f& X. e材料 :
0 J. ~9 G) M; S* b/ b' p( A4 隻雞搥
# T# U1 S1 M3 m& i$ T0 ]: i( K4 隻雞中翼
: J/ @/ Q/ n4 ?# |" ]- n4 }7 B2 |　: O6 v2 q+ U* R0 z7 @1 Q
醃料 :0 l8 B3 W" E. d- w) s; @' N* P
鹽、發粉及胡椒粉各少許) j( C  @: u% j, l
　
) l3 B, W+ [! i+ Z; f汁料(a):
7 a7 k" D" y9 {% w. Q1 湯匙溶牛油! R' J, c# u4 B3 x, F
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
$ G( Z% G  X- j/ @2 ^8 T+ g蒜粉少許1 c, P% }8 H3 |$ W9 J& |
　
  j5 v; Y* d7 a1 T/ z汁料(b):
$ K  b  v! K$ F2 {- Z9 Z$ g% l1/2 杯 BBQ 汁
- A+ U$ u4 H, ^7 @9 Z0 k做 法 :. \9 P  @$ M! @
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。3 H2 I+ _  A% ?9 H: A% y& m
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。4 q& g1 f  v6 z  Q0 p1 e
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
- l% i' m1 e% u: S9 H* B0 L4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
& `1 L+ E: q9 f) o6 ]& W8 M- D* I
" R8 V6 P7 ]* j; @. X備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。9 n1 h6 i: Z% W# K) I  a
( s# b( O8 M  q0 {! C, V4 n) o- N
糖醋雞翅
. ]5 R# A, U/ r2 D: q2 s! V　0 J$ v9 E" V; x
材料：
# f1 t2 t+ o: t3 n1 c$ I雞翅
4 b4 o% n- G8 Y* G老薑
* W- z0 \4 K; L# o, s- I  X) Q7 x蔥
2 L' j" j( u6 a% I7 r2 I　+ N* U# Y& U, W4 x4 i& _
調味料：6 m" L( r: L9 n  f4 K* {
烏醋
" J; j& ?1 |0 @# A/ |. I8 Z  w糖1 E4 k5 j9 U6 I- b7 ?) T: O
　
. M! T9 u  D* {( x: o1 a做法：8 f4 Q. J* p8 u( E+ _+ a2 z
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
9 J! m7 J* ^) P, R$ F: W; V) _: M2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；: l) X( W8 T, }
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
% }' D$ x3 D( W7 e0 |% x9 e3 s4.等湯汁收乾後即可起鍋。
  K2 }5 g/ N, z# N& a+ Z
  Q6 [. L9 z& Y2 A& R鮑魚雞翼球
; l  D" r. W. A. s　& {, [& _# z- W
材料：
* Z5 X5 x% h- C% R9 H5 H4 `鮑魚300克
* n" @$ x3 C7 l9 g- K# @8 v, G! w6 n雞翼500克
* T) o6 P1 l! w+ v; m火腿15克
, p# S1 E" a  j% J. Y( a0 \雞蛋清20克$ B+ n$ u- X7 C2 U8 P& y- L
菜芯500克
* `! m8 A% ]7 v調味料：2 z8 Z* w/ N* Y$ d% j: o
蠔油30克! M: Y( o9 d5 |  F
鹽4克
7 N% b  e& }# t白糖15克7 n6 m4 C, U% x+ W3 Q9 g3 {/ P/ L
濕澱粉10克
7 i# w: |* V2 n0 \料酒30克
/ P+ V7 q* ?* P味精少許, b4 k0 p& E. v1 y- h' Z4 T3 N
蔥末10克0 A# N# c$ n! L. S# v
薑末10克
3 _% Z' X( f! X2 q1 V　
9 j3 `! @( n4 s( j& U1 |2 L% U& n做法：
* i. v; m3 L* U* Q1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
9 g% P1 X1 R) L- h2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。) ?! R1 R+ {/ g- r# c+ O- u
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。; D' ~/ ~5 N% G  |) o
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
; F- P* g! I3 q) c7 a. T, v0 }5 B0 I, ~2 F( z* e
龍穿鳳翼/ w  n0 s/ v) B# q4 Y
　& l8 }3 I! J# v% s. m
材料：  
4 i8 L  ~6 Q- K* g; |7 {10隻 雞中翼  
0 `9 _9 i" S/ {: y7 C( z50克 叉燒& o$ O! X% o% I6 p9 {( J
50克 甘筍
+ H" y5 P. d0 N1 u; B" S100克 菜心  - y' [, q) ^+ ^8 `! u0 G) s; u$ v
1片 薑
7 A' c0 T2 L) n6 q, k1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
- V. G8 ]) N& ~' [5 O9 o2 M+ I1湯匙 酒
4 z! P' O2 L: j: f1粒 蒜頭! [' {* p' T4 g. W
　        ; v( e* v- H+ w
醃料：
" w: q, ~! {6 X+ s* s& m$ W4 _$ m1茶匙 鹽
& u1 ]  u: Z& _# I( |1茶匙 糖
% S4 `4 d7 ?  F' P% ?* f5 e2茶匙 生抽7 a6 P# ~# e' Q! ?7 J2 d- Z
1/4茶匙 麻油; j+ q4 u) j9 a7 h
少許 胡椒粉 1 }* E+ a, B: d/ R
70毫升 雞湯- n' w6 W# E3 \1 z/ h/ s" z5 e
　, o: d+ ~( s9 m. L- q) P4 K  r5 R4 n
. y* U, i  {6 g) n, b
芡汁： $ `- C6 |# h! H/ N2 A
1/2茶匙 粟粉 9 b6 {6 W1 e, N! E3 x4 }& _
2茶匙 水
! |* c+ J, e( s* H9 q. X+ V: m1 o, t做法： , f/ y3 E: L1 y9 T2 K% _! Z; s
1. 將雞翼拆骨。 " o9 L3 N0 b+ J* V1 C( d
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 * y1 M! @8 H, ]; \
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ' U2 L$ ?& b# z0 Z
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
7 \( q: z7 b5 P5. 煎雞翼10分鐘。 ; s; D8 i: q1 Q- e" F& Y
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ; k4 I: c0 x, a4 @
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
6 z, r' [6 M7 [: K9 {8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
% v5 @( w" V% G% A1 t* \. R$ t, ?- k9 _& s3 X1 o5 |: u
薑蜜雞翼6 x5 N' j5 l$ P/ v$ M
　% Y4 K5 x" C. A- T* }9 t  n- R* z
材料：7 B; ?; f% M) h8 U7 ^% _0 F  ]
雞翼16隻9 B5 c6 D$ `. j3 W7 i+ Y
蒜肉4粒
% n7 [" }9 @2 g1 }乾蔥20粒
2 {0 |. S; a4 j薑二兩
  ], i: L$ Q1 d) N) k9 A2 y油三湯羹        調味料：
% s  l, a9 |0 H$ o老抽一湯羹
7 q) [$ Z5 q/ g7 K- r生抽一湯羹$ e/ [3 z( l& n& E5 k- [' m
蜜糖兩湯羹8 W) w+ L& r5 ^, G( C& Y
紹酒兩湯羹" M" }  i' w% s1 I- [
薑汁兩湯羹+ r  _( N9 O  j3 t" R
水四湯羹        　
$ M! c4 j/ T9 s# h4 t做法：. r% d- ]3 t0 j- ?
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
# `& G+ O5 N$ s) _2 ^2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
2 ?( F8 W& m+ E3 }  F- o3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
# R2 u6 M8 ?3 t: u" c: z- p4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；7 y6 Y: b: y2 X# s1 z+ d
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
$ _3 C: N, D& r. ~
, E2 m! f! i/ k( |薑蔥焗雞翼
9 B  o4 j* g+ k% x: S' z* f　+ W1 q5 E  X% {3 Y& X0 n
材料：  d, y! b; I7 P5 |+ [
雞中翼１斤
* d( c/ L5 q: g  R, R蔥（切粒）４條
& e& {/ R+ X; R. t% b5 a薑１塊        醃料：& |! t5 x# B4 U; E* S$ q
鹽 １/２茶匙
# \+ g) K# E- j$ W0 o& Y老抽 １茶匙 ' [. Y9 l* G  `! G: p& k
生粉 １/２湯匙 ' d  B* i4 M9 p/ h$ G
油 １湯匙        調味料：9 B# c4 b, U7 n# m; U
蠔油 １ １/２湯匙
& a! A* a1 E- ?3 M$ z糖 １/２茶匙 1 ^9 b, V7 z6 g/ b$ f/ y5 d
麻油．胡椒粉 少許
4 h' s6 P9 k- ]' @' M2 T清水 １/２杯8 K3 [8 E9 K6 Y: o
做法：/ b3 v! h& Z# e3 V
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 9 X+ b% ?+ R9 ]5 T. n5 }7 v/ o
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻. J- v$ P" ]5 j& r0 I. E, U

0 |6 v2 W5 S  O- @# U. |# h* u用鑊：
- e+ G& E! `$ R7 @  V0 T  D醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
: [- Z! e: x  U2 ^, V鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
+ L2 }7 C' t! |  R3 M6 Z3 k薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，) [  [  O& z: T0 z- ^
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 $ R; T( C) o& u4 ~
  b- ]' |* T, f" V" K/ _
用焗爐： - E, s1 z6 g5 q# J3 [' C0 ^
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，8 T6 t; h6 S- ]& {$ k7 U. n
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，  x4 G2 v* K6 `/ z. c( V# S
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
9 l) x  Z$ [: p/ R( d" `3 t) B8 p3 V  X- H; u, O9 u
小貼士：/ _6 d2 @% x7 a" t! |  Q
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食; }9 @& v7 \0 I/ R, |2 m0 E( @
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）$ n" G# \- w" n. q

5 W) t/ W; M  Y$ K薯仔炆咖哩雞翼
" L$ X0 e8 f2 N9 k: q　
) }2 E5 |  ]& h) r6 S' s- ~材料：
1 K3 P$ T# J  Q# @雞翼十多隻3 k. q& x8 x4 a  k. [2 `
薯仔兩個（批皮切片備用）
9 Q, C; U% f9 n4 w蒜茸少許
5 K6 X5 P$ P4 @$ q9 T　
; q, U1 m: G% k3 h9 ~" w( K7 D& k. O( ^( ~1 ^  j0 O
醃料：+ e/ r$ b) m# F7 X6 M+ M  _# K9 U5 G
糖半茶匙
3 V3 F' A# S3 a鹽半茶匙) v/ p1 o2 I6 }) @
豆粉少許4 B, z9 {1 ~6 z1 W0 A: f
油 少許
& Y+ k/ y( P/ O& q1 @! ^* h" e豉油一茶匙9 }6 y; m/ G; h- v( i
咖哩粉半茶匙
/ a4 R* c: f0 @: |) Y' A$ @芡汁：6 t) @( n! J. e3 }1 i$ N
水及豆粉半茶匙
: e% f# D5 q, G% l; W3 H4 c$ s4 p3 c椰漿一茶匙$ m; g  V3 p+ o+ |* n/ X; |( E
牛奶一茶匙
  J9 \8 w8 p6 A- }7 A　
) G$ P6 M" R6 b- ^
8 c8 b, y& K& T# m, C& O8 j做法：
5 o8 a3 Z/ P: g1 ~* {% a1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。: Q: `9 W9 q! H$ d; x( e. k0 l3 q
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。+ a6 ]8 Q/ `) a( ?9 W9 _
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
1 W6 t2 [; Q' Q- }4. 加蓋大火炆至將近乾水。$ F- L8 J% f1 q$ w
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
. n1 H  s0 j% K2 T
: N1 w: m* j6 s+ u檸檬炆雞翼
, Q5 h1 x5 c+ q* j( g, g, R　4 O4 O, h1 U+ B  k6 ~
材料 ：（４人份）) r1 F4 a) d: i# Y) Y
雞翼２磅1 p0 T9 S5 ?8 r. W  f3 F
生抽２湯匙 1 y0 Y$ D( N2 `' I* U2 @  D
蠔油２湯匙
# q2 h, c1 j0 O" f9 ~3 R. ^- W薑片６片
7 v, [' I. U6 u. Z1 l片糖２片
- l% x, b' h5 d; k* G" d( ~老抽２湯匙
" `9 c8 h: Y' D0 Z7 v! b# a3 N檸檬６片7 K* B+ h" P$ X& R& w  D6 y6 J7 N
　        　        　
5 u/ {0 M0 Y! W9 N# C* N! j# F7 k做法：
3 j7 w- c5 A0 D- P0 U1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
2 r9 `5 h  `' {  k% z6 ~9 ^0 F% T2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 & l; C4 U; R' M8 Q( ~  c" D

6 m7 `" w9 t* X/ k. H7 M. [/ Y# I7 j小貼士：5 @! h5 t1 N; N* T, f7 z
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。, }9 g7 x  ]! [
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
, n* R: O! F# v/ B
2 C) y1 t* y6 ?2 H% q0 D1 H雙冬扒雞翼. A) B9 y9 C" A: q2 T6 V9 i! P
　
7 J; X9 y+ c$ H5 M9 O  g材料：
5 X2 N$ a0 C/ p8 w4 r3 Q- M3 `2 G雞翼5隻
1 l/ o3 c, v7 u4 s. R冬筍1隻
: u3 X8 C* w/ F, Y! B" c小冬菇 1兩 9 H5 ~: X) j4 I
醬油2大匙
; y+ v0 A8 t& w4 m& ]3 n豆苗半斤6 n+ J0 y' u9 \! g; x( \9 H( n
　
9 o$ x( h" r# {( H1 o4 [7 ~. @調味料：
/ c2 K9 L, M  |水1杯
8 y' _+ E- w. {$ G9 v酒1大匙 % P5 g! Y9 j% ]2 X, z$ s8 p& o
蠔油2大匙
+ v+ v& J6 D& {  R# s冰糖1/2兩        　  d9 D/ D1 Z. j2 Y6 V
做法：) }6 T2 e3 w; |+ Z: l* m
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，- S2 `- D$ H! Q5 A
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
7 P  n- ~+ ?+ {# M  H. o# K2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
: X6 j% a: _; W3 ^3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。0 `2 x/ o4 h( F" K
2 h- X/ ^, b2 ~: a/ S- |& x/ C% {
雙味雞翼
! d+ s0 b0 C  m$ B3 g+ n3 A　8 Y4 A' y( P$ T5 \
材料：
0 L0 c# a8 X$ B4 A  ]. }大雞翼８隻
* S, |% u) z  M% h+ X芥蘭160克8 T$ }, Q! I1 [* b* H# ]# B; l
花、甘荀花數片　
& ~6 o3 m! D; Z3 [& \蔥段1條　
9 s0 Z+ _' \! |1 i5 q3 c" J蒜茸1茶匙　
1 s8 Y4 v- p8 [/ k薑茸1/4茶匙5 J- ~) i+ R; E. T
　        醃枓：
2 t4 d# @% x$ M( I生抽1茶匙; E4 [6 o! y6 R& u+ e" i+ j
紹酒各1/2茶匙9 d5 |0 M9 |+ W0 }# Y) P- e  f2 X+ T
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
0 e4 M6 Y7 O& m7 s2 ^+ }( `5 e. _上湯1/4杯1 l+ U" C; x. v. [' ~8 y0 B
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
, F. h) h0 m/ V# X糖1/8茶匙
5 y" _! T9 K* I. i- ?) v6 A鹽少許        調味料：
$ R" m2 \9 _- g( X5 R& ?水3湯匙
  G! a8 _% O1 q5 O! F/ {* B鹽1/4茶匙
  c: v5 p2 {( O# L' y" C蠔油1茶匙
4 A8 G6 l- C: c- a5 \糖1/3茶匙
# G& k7 i- x% R) V3 F, s生粉1/4茶匙
) l9 ]* U/ d1 }1 m9 S( t" H麻油, 胡椒粉各少許0 |# ?, ], Y$ G6 O: B$ Z" Y; ?
做法：
4 n( b2 P5 E$ r2 r1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
) R  P" ^* ~) S; G7 f% y! {$ V2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；( L$ R7 s! X% ~/ a1 V) ~; P4 l
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；9 v% P# U) m/ x
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；+ n# _% l% W4 t* x+ P
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。/ g+ x3 G- g0 W" j& j8 e5 H
3 l* W9 u% `& P* S% W
糯米釀雞翼3 U' v1 s9 u3 W4 w; f: r+ W
　
6 s  I2 N$ v' q4 N8 `, y/ F& @( y! P材料：
$ Q& H% b' q2 t/ Y7 _, l+ _大雞全翼10隻(起骨): {. y# A+ d. b1 w9 }0 L  g
糯米2杯4 y9 k  N/ R! f; q7 r
全瘦臘腸1條(粒)
8 X; v4 {' D" F1 D  H乾蝦米半碗(切碎), @. ^* B6 f, T7 r- a( J
　        調味料：8 @/ ?' J5 W& k+ W2 S5 T; f
鹽1/3茶匙& C- m3 _6 b: t
糖1/2茶匙* i1 [3 W7 w( T) T
蠔油1 1/2湯匙左右        　
2 a4 x' w+ `$ |8 p0 ^做法：/ M4 Q  x. `/ Y: \; I6 l( i
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。8 e: @7 f3 m4 u" x1 U: I
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。0 W( J- o2 Q( [8 k2 m* `% z
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
5 j& e6 H% q2 o' u- \. x% q, s9 S3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
+ ?! \* |# p* b5 }6 t3 V+ m- v) Q
" ?* Z1 `- \" C0 `. o( m$ ^3 u蘋果雞翅
1 U! h2 E1 [% J# m- s* l+ P; D. z　
' F; y6 ~5 Y" g  i7 }' D& g材料：2 x$ X, l3 a+ v" M, R. }# W( x& U3 @
雞翅
6 O  W/ L0 u0 w9 Q蘋果. i7 Y7 ?) C( p
　7 w$ b$ W' x; ~1 Y% Y  \

( n. ?5 K. l! a/ P9 e3 T3 k" k調味料：) t  T( O9 M' [/ f
食用油
5 }  W1 X7 @. e. f. j) W9 V; V" u蔥
' i% r" _( ?& p: @2 @老抽0 r, A0 j9 N6 Z3 Z
料酒, B9 k% W/ p7 c6 r+ V; J5 H1 D; |& F
乾紅辣椒, X  Y! N+ t7 i. j1 f& q
鹽
, I" m8 _4 f" G# }, n7 Z2 M% h6 V; n( ^清湯6 g: X; o! M4 u; z0 F
做法：
) s8 L2 M! b8 {7 v8 R1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； . D( G, h9 G9 U+ Y& V) P
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； - }7 z/ D1 h% Q0 F3 Y$ U
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。3 y  k1 j# Q6 Y
. }5 d* y! ]/ w; d7 Y
蠔汁雞翼煲5 U* V& X$ O6 o& o, f; o' j# Y; d! L
　
- N6 J, J  Y6 A% h8 W4 W5 y9 |材料：
' a: V0 b4 K- i# B5 N* k8 ~雞翼 450 克 ( 切 段 )
# G0 y2 h1 \2 m+ k$ p5 Q蔥1棵 ( 切 段 ); O! t) o: L& V8 |4 ^
蒜蓉 1 湯 匙: _: n/ J( N/ L1 \
冬菇 50 克
  r- `8 Z: d- u; V% \醃料：' Y2 x5 \' j" ~; N1 c7 {
蠔油 3 湯匙
* ^0 e' H$ }6 ~: V3 m  t: T) M紹興酒1湯匙
3 ]4 i* ?) w  `) A, _' h  m生粉 1/2 湯匙
& X2 F" ]% W' L油1湯 匙
! z. X0 L% f6 l8 y4 h　
8 b: P* P  \5 f4 C! o6 w( Q) `
: H2 o- c: `% U芡汁：
  f  E. ?. f4 U( P) Z3 h蠔油 2 湯匙
4 B: ~0 T7 Q7 n0 q水 2/3 杯9 K- L& c" N" R. E
生粉1湯匙
8 R3 h8 s; ]  X5 ]$ R　
  L% E( U$ Q3 h3 h# Y+ a9 h
5 E* X, c) e6 n9 S* k做法：1 G* q- v% d! g. g$ l1 c: }, D8 w
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。+ L. k$ \$ r1 ]/ u; s4 f
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
2 d* I2 H, d% p! i; F) ?8 ^. w3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
' W) |, ]# r' v) j; d
% ^6 a; [9 e. `6 G1 Z. ^. W9 F6 [小貼士：慢火炒至八成熟即可
& ~$ d3 `! ]" F' A. [' }) Q4 y1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲$ M8 t! g) A0 v9 j& Y2 U
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
' w' d  m( [& F+ W: C3 Q* v# l' B0 Q3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
) {# x4 a4 Q. o! G2 ^- ?2 n! o, g, Y/ ]
酸辣雞翅- }8 M0 X$ B4 P3 q  d& f: _3 d
　
6 O0 J1 u8 [' v* m- Y9 R( g材料：
" O  X) F% P) ]/ V雞翅 20隻 * }, h$ h7 @$ Z0 J/ L* e3 W
炸油 一鍋 : V. A, ~: Z1 T" [- \# }9 M- f
溶化奶油 二大匙 % c7 @. E1 I8 Z/ Q7 M
鹽 適量 5 g6 K% H% y+ s; f) K+ \$ [: h& j  w5 u
現磨黑胡椒 適量 ( a5 `" i& v. e; b  |0 C
白醋 一大匙
4 v' e/ s+ I# y" P墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce). T+ @5 y/ I# u
　        　        　
( C8 b4 d4 `6 R, F3 L做法： * z+ x" I% S; i6 o" x0 H/ d
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
6 c* [$ f4 e/ c( V2 Z+ a2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
1 |% C7 I* X/ s3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
9 c% a6 b' r$ a  v4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
4 Z: E" d) N7 e& i, d
/ o; F* {2 c; Y' ~8 z6 B小貼士：   v& z% p& ~% s
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 6 R: d( O0 ]! ?* \8 P
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
' z, w0 b" u) {5 ~若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 9 r  N: k) R# {  Z5 n8 c3 V' \
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
% c, F; B5 e  h8 k4 X煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
/ f" y, Y* t0 D3 [/ }0 [. @" W$ b3 ~8 k
蠔油洋蔥雞翼
9 X9 {8 F1 N8 Q( V8 i' U7 Y1 {　, R' [! J+ L4 t" C" a# F# \5 V8 W
材料：
3 {9 o2 w/ B. P9 }  n  y3 l雞翼8隻, @. Q& c' P6 ~' f6 s
洋蔥(大) 1個% v1 Y4 \  R2 S0 v" M
青豆4湯匙% x% U  C0 `4 @+ J+ O
乾蔥2粒# }1 H% b1 S/ z+ b# w
薑2片        調味料：
" @9 G! ^( V, m- ?) a9 [蠔油1湯匙+ z) t5 c# d" F2 B
糖1/4茶匙$ m) K/ V! t* n3 \5 I  e
麻油少許
0 R0 J7 O( F" w/ t' {  A胡椒粉少許
) J' U# T! [' k$ c% U3 D清水1/4杯
! z3 ^" B5 m4 N4 i, I" v1 E% P　        醃料： % \' w; K& f( l! D* \
生抽1茶匙
2 M/ W/ g7 a4 H老抽1茶匙
0 `' `) W! Y/ Q; G; e& m麻油少許
& N% _! M/ d: E1 V胡椒粉少許" {; u2 j/ y9 j
清水1/4杯' D% e, U9 n  V# u$ M9 M- l
做法：
: ]* N$ r: H4 }- S4 I1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。: \' g+ U9 L6 x+ P3 M. ~6 S0 ^/ z
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。9 b/ K/ s- U/ @6 O4 r
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
5 G; l7 {8 x! D. C+ j4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
% T! l0 c' V" }7 w: h4 q3 b" k; t0 J% D% O) w7 S+ t- S
蠔油貴妃雞翼
' J% }& b& E) ~2 L　
7 k% b! ]! l! o+ y材料：. I) [" k5 z( n3 c; E
雞中翼 12隻
# E7 J/ ^) U8 V$ m( X筍肉 40克 ( 1 兩 )
6 f' {) j, \' ]2 K冬菇3只 # R" P- C; X: E/ \8 Y  C
薑4片 $ d" S' @  f) o* B+ x2 `: o* R
蔥1棵 ' K8 s3 h! B' N! l
片 糖1/3片* W" b  [. n8 ^, b* W# Y
調味料：
0 B# p* V% a( R8 c$ s2 _老抽1 1/2湯 匙 ) D0 W1 M4 D9 i* a/ h" b. J5 K
薑汁酒1湯 匙        ! C; z; l4 L8 t1 q1 U: `
獻汁：
* W  _! e7 _1 @  `- S水1 1/4 杯
) x* c5 J5 A2 s鹽1/2茶 匙
/ d9 m/ E& H7 z$ V. K1 i4 J/ y糖1茶 匙 / w* w6 e0 |0 ^& Y* B
生粉1/2茶 匙
6 `8 Z0 ]( B) Q) o3 |# u' d蠔 油2湯 匙 & \7 N9 f4 T0 ]7 M7 M! w* b
老抽1/2湯 匙
, [2 c; V% _- n% Y4 }( \+ N5 T- i生抽1湯 匙! w8 B, M8 _4 h) i4 _! O  u2 V
做法 :
6 E0 i& H4 x, @5 q+ d8 V" l1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；* y9 D( a6 ^! H
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；( ]" c& k0 r5 @6 o6 M
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。8 V# Q) m7 j% u7 _3 B  O% o8 K- }

5 Z6 m/ I- B& i% \- T蠔油雞翼* D0 o) t" U. ~( R' N+ [
　! W% p/ Q8 ]4 i' P
材料：/ {4 e; i1 E* N: |% D
雞翼4隻 / w+ K" E) M$ U
乾蔥1粒
6 U) Q' R* A1 e8 W薑兩片
/ \! }1 m: }8 }0 k  X; `* z3 m油1 1/2湯匙        獻汁：
) A$ Z4 ~) a5 b+ q蠔油 1 1/2湯匙
" Y+ W5 p; Y" F# `( X酒 1/2湯匙
7 ]; P* d6 D6 k% Y$ r9 ?水 125ml
( m1 e4 Q6 u. S7 d9 \老抽 1/2湯匙
1 _3 |$ ]- f$ p( m糖 1/4茶匙
" f" S+ j& w. L+ t粟粉 1/2茶匙
; r% n: s# @3 E8 Y5 Y$ N: F) `鹽 1/茶匙        　
1 T5 _. i2 I( [做法：7 D% ?- a! ^& i. X  j1 j" r
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
( i4 a9 v# j1 [: t7 a6 {( S0 f2. 拍碎乾蔥及薑切片；
. T0 T2 t! y) Q4 V: j3. 預備獻汁；+ `" j# D& D! ~3 k
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。, f( K% h& L" h- }, p. y
" B0 w' R/ _; v6 d+ V' U  X
霸王雞翼, p0 f; i2 d7 C: O& h9 h0 Z
　& M% G8 W! i: a* E
材料：
) ?; k% d. a+ Z1 w. G* z鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油  [$ ~% d5 }( w: m) N
　        　        　
2 w: w7 q9 q: a4 b做法：
) q- F: {4 X; H0 j0 M' U1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。2 _% [) ]5 U8 g3 |* D
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。0 T( n% ~/ ?1 E* `# F; K& b
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
9 v1 X( ]* l8 h% G/ M. V) z, @" R2 h' `( b$ u$ `7 F
鹽蒸雞翼, s0 K# t3 A6 u0 R: F/ M$ z  ~
　8 @/ t2 h3 c/ E" d$ m( `
材料：: {9 \1 E1 l' ^( m6 d- `* U0 C/ n
雞翼９隻        醃料：
. D5 Y% b  w$ i鹽焗雞粉２茶匙         $ `5 @; R/ V1 K, c* M& n4 l
做法：
4 G# ~$ Z1 ~! ^1 X6 ]0 ~9 J& ^# w) f2 {1. 雞翼洗淨抹乾；) \4 v1 l0 t/ r+ c9 R
2. 醃半小時，蒸熟即可。/ F1 b; \6 m8 y9 k8 v
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
7 ]" h& q% ^2 a1 p8 i' g
( x  }3 X4 L1 O* P& V3 @9 G
7 p. f# a$ u: E1 U& r荷葉冬菇蒸雞翼
+ ^. ~( y4 N% L7 H5 N; C: W　+ {: }/ [. F  X4 S$ N1 `: Y) l. L# H
材料：
. M8 Q  i0 H. i, x% X雞中翼６－８隻
5 x8 o/ w( N2 ]& K* k5 h! p冬菇４朵$ h! x  O  U2 o5 @1 ~
雲耳４朵
  v2 i/ y4 }- R) n# d荷葉１塊
, [# K5 ^4 c* _! \% g薑２片        調味：
8 [5 N0 E- m1 B- ~" p" s生抽１茶匙% }# r" E7 K$ P. G  H' Z% P
鹽半茶匙" j7 z# S  D& O- M& P6 {
生粉１湯匙& r7 f/ M3 o' g0 b
麻油半茶匙
0 x4 e; [  P8 r, i" _4 R1 L蠔油１茶匙. r  H0 m( ]: o. g
薑汁酒１湯匙( }6 J0 s( p" |8 I
油１湯匙        　
% b) v- d, J4 D9 i! m7 c做法：
! @* \( F5 ?) p1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
  c) y# E0 r6 v- M3 u% r6 b2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；0 \3 g$ o$ J1 @" F7 E/ C9 W- [
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；' J5 B8 ?( @+ t- s; k9 L
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；& v. b6 V/ r5 L# ]/ I2 s
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
8 ]5 z$ w5 t+ d% X, H$ U  `; i# @4 T3 R& J
功效：! X" s9 j) l% t& G, F0 r5 X& K
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。2 M  p  R# @# r0 I6 j3 n) a( G: |
　  C, x5 `! D* S4 }2 L
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報( v6 a) w- u  c/ e( c

0 _% F6 ^+ P* d2 s) a酸甜雞翼
. a- I- d; ?) j' w3 ]　
. ^, g( z# u# ^/ c2 |材料：（4人份）
; X. Y8 y1 f# G9 T" o- Y雞中翼12隻/ K$ y  m9 m) l' A* N! P
泰國雞醬4湯匙8 g& a& z! D: \
生抽2湯匙; j1 Y6 G! h% R, x& y
糖1茶匙
0 e1 P7 L) X6 r水3湯匙( T9 g8 r$ W9 p
薑茸1湯匙        　        　6 T) m# f9 l, y( G% q
做法：' f) v* }% `. H) H4 J
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
4 u( C, _4 W7 H. U2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
: H, H/ ]) I( L2 M+ t3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；+ U. s8 n- x  j; e3 T% i
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
0 A1 E& _  y  x　
9 h; _) u0 @5 Y. e0 Z! i小貼士：" V. l8 \' p) J, x0 N8 n  `5 B
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
& t2 C+ v6 D( t  i6 a2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
" U# l+ Q3 T' a# ?' I* `　
( u7 N* U" P9 d/ F6 i6 E7 k5 x" ^食譜來源：2005年5月4日蘋果日報- ]6 ]4 b: d, }7 x5 G
　8 a$ \) }' _6 B
- m+ }" Z* r1 y
蠍蠍薯仔炆雞翼$ G& E. @3 x  B4 n% c& @
　
" e) B0 Y% p# \% `8 F材料：
0 e6 s: Q6 Z# t+ G1 Z大雞翼１０隻
* m! h! T- [  H  m; V* k- \+ C紅蘿蔔１條
* h8 T3 z% f& A; D" o5 t; E. p$ _薯仔１個
6 }) V! t# O% U) a7 n　        調味料：
6 |. e' `: T7 v; e3 P9 N+ ]雞粉適量        汁料：3 Q: O6 C+ J9 B* B$ p* m. W
蠔油４湯匙2 O  [  D; u, R7 Z0 o
老抽２湯匙
) ?3 T3 `0 v. s/ F5 T1 ^6 X糖２湯匙4 f8 W" E4 `7 w6 R& x- n
生粉１茶匙        ! E& T5 k0 x: h. a
做法：
! w* j# S. C* O1 u# }1. 雞翼洗淨以調味料略醃；- j' L1 g( x, i* h% q
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
' {+ P! \: o$ D! _+ L6 V- o! `3. 雞翼煎至金黃；
. o& }. e( S( _$ C: C$ D4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
& c1 x- Z8 _! ?3 mi used to cook them
% w2 E) A3 a. J3 R9 Bhope you like it la^^