audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
# e5 u1 i5 B& _; Y" V如何炒牛肉才不會硬硬的
! {& M9 q% a: A
8 \& u3 j, P+ }) A  e/ q8 U以牛肉來...

/ j0 _8 z, q6 ^; s/ T" l* Q* j: u  Y) I8 V# d, }; j" {
補充：
& A1 t$ k1 W2 C# H8 ?: b7 M, b  k6 y3 P* x1 }2 B; p  |$ p
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。0 k% h0 y/ \7 v6 R/ L
% V* O, J* q% z
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
" V. o' y# R8 ?) y4 Y/ [% R+ b. G! }: T  ^" T* }& @. {6 ^
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
# w2 B' B. r+ l! T
: j3 J8 c7 ]- C* K- d想同大家分享一下烚蛋技巧./ K8 j% k! }3 O
' |3 x- J3 d0 x, r8 [: k, |
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
- d, r" W6 Q6 E0 L然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
3 h: @1 E" S8 {( Q; k8 u咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:& Y4 o7 T$ ~. G; H( S
烚蛋技巧6 v' L4 }5 Y# a- Z$ B5 R( x

0 ^9 g" L  q% [0 B2 E想同大家分享一下烚蛋技...

+ P& S2 `% Q3 b+ z& h, C! x
& u' J0 T8 n" P1 W$ Z水滾落蛋會爆開！

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材料1：+ u. z& Q8 c; |$ \( G2 G1 N2 o
鍋巴100g魚片300g% p) ?9 r' t+ Q0 y
毛豆50g洋蔥50g
; g+ X, v1 j+ D2 }3 j糖1g太白粉10g7 V9 d( g: _- b; Q: y
蕃茄醬60g鹽3g5 a1 |' i' {% V/ F- E

' u! p( D8 h8 j1 M* L: C2 q! z  ~5 W材料2：
8 c- E3 z1 n* l' k) ^7 ~鍋巴 魚片 洋蔥
8 F1 x/ o, ^4 V' e7 t7 {# J  w, D毛豆 太白粉
$ X' g; D3 W7 U/ W% Z調味料：
- Y& k6 o' O  s5 L鹽 糖 蕃茄醬* M/ Y3 A/ e7 C; a+ f, B) \

1 Y: a" Y( p' M) e) C' i做法：
& u9 f, ?( Y6 \4 O1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用/ a) L) {% M1 N2 _
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
% E. K  Y. T  J4 ?放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用  U! r) \2 ]- _: N( l9 i: O
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
: A% Z# X; X4 t鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:1 ?1 v; j! ^- ~5 u. `

0 Z5 _3 N  b* @1 m1 [: P/ Y% X- p0 d- v4 I+ V" X
水滾落蛋會爆開！

. F. V4 N) O+ D3 s: b! L5 F$ f4 ~4 u' a4 @$ `
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:$ s* i" q: T9 S: L
材料1：/ m/ }4 i6 F2 I: J) L* p
鍋巴100g魚片300g
. i* J$ Y5 N9 A- T6 @9 N5 F毛豆50g...

- B  w' Y# w- E$ y3 Z0 y

& ]/ w. S( i% E) G6 |  |9 [+ [吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~
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