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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
* [. h% E. a0 t$ i1 Q如何炒牛肉才不會硬硬的
! t3 r% w* z' ?. y
' K/ @3 P: h) F+ Y4 J( U以牛肉來...
  z8 S$ l: h0 W' e7 S# Y$ R  Y/ {
$ n, I0 p' Y: _; s' ?( z2 d補充:5 j, l7 |4 ^) k. Z

8 `/ C0 V# S2 d. _- R& }% a2 Z首先要選擇肉質嫩滑的部分,例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
% H% d' u) r6 @0 i) N+ o" j6 T
* q0 N8 }* A0 e  ^醃肉時要加少許水,使肉吸收調味料外,還能吸收水份。
! s% t% n5 i0 i- u: ?# N  [
7 l4 @, b5 ]5 t2 o8 z" E4 p  Q烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康),使外層生粉糊化,再回鑊番炒,否則生粉會脫落並黏在鑊中。
烚蛋技巧
3 C. W$ M5 V( a( N; Z! A6 Y2 Q. O, O: q6 O% q: ^
想同大家分享一下烚蛋技巧.3 H% v6 C& o& i" ^7 O# a- B

7 A; [  \2 V/ z; B先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.0 _+ l& Q& |& G3 a. W
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
, q/ j, n) t& Z6 A) E咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
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Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
9 M6 I6 l2 c+ R( y$ ]烚蛋技巧
. q9 S* k9 D! b8 e$ I9 A
1 Y3 r1 t+ T+ \! L5 a3 D想同大家分享一下烚蛋技...
! W) Q3 w5 B/ ?2 Z' N1 E! L$ z, d. o' {: H- m
水滾落蛋會爆開!

鍋巴魚片

材料1:
# o) P( X3 f, @5 ?鍋巴100g魚片300g8 i) N  C% L$ A- d( x
毛豆50g洋蔥50g - P# k' i7 c! C% a5 Y# i: O3 L: \
糖1g太白粉10g
- x7 z6 c- d( `蕃茄醬60g鹽3g0 m0 o  |% a1 v( y, u4 a' Q+ C! L
& l8 @# Q  A) m9 V: V; M/ C& [
材料2:
* L# I" r% q6 p; N4 \9 ^鍋巴 魚片 洋蔥
& [# J, C9 U0 `3 a0 E+ d+ [毛豆 太白粉; F+ \1 ~0 B/ _( _
調味料:
4 x/ @5 H) m6 |, `# l鹽 糖 蕃茄醬/ H6 O* h9 @" @. A! Y

; ^- H3 ^0 p4 A+ }3 a( x$ w做法:
9 v. y! m' Q8 k. E2 Q3 G  }, P1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用7 \/ t( g( Q% R+ W- _
2.起鍋將洋蔥炒香,放入水、鹽、蕃茄醬拌勻,待湯汁煮沸) _& H& d; o) x; L
放入魚片,略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用8 Q* Z/ |, G5 c/ S5 i8 n- g% A
3.另起一鍋,放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤,再將湯汁淋在
9 g2 \# D* e# u" V) u; ?5 K鍋巴上即可
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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
; \) R5 s  O1 l! |6 S
0 T2 s$ d2 v+ B. `6 N( R
% o: S( n/ |7 d* F水滾落蛋會爆開!
( R) B+ I. F; _# `: c7 ?' o  F; c) l& r5 V- t1 C- O2 f
多謝指教!
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Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:1 C4 L" }, j$ o
材料1:( D* |5 h1 ^3 M  f6 I1 E
鍋巴100g魚片300g+ O9 N- ?+ ^" X* L+ k
毛豆50g...
% V* [3 m& k5 G- c
) ]+ j6 C: y  o8 {; I
吃鍋巴菜是個好主意,可否介紹如何自製鍋巴,又或何處可以購得。
《正!!!》旺角的水晶燈~
( {8 P% c# F0 Z6 b$ g$ u- V9 L
5 E" }& g# j  W, o旺角女人街~DIF CAFE~
6 }: ^! c8 z7 _+ r9 T6 n; T裝潢靚~% X& f* g4 R$ k( |! V; A" U- H
D野好好味~
- N0 B2 U# v0 ]' F又坐得舒服~~~
, n+ K1 V& A0 f+ w$ x; j+ U4 Y( i/ x: j+ [" n9 _) b$ x4 F# w
平均消息每人$120~# l+ d4 _9 S- d" ]9 {7 F( A
有意大利飯~7 w. {& B; O% T/ f
牛扒~' d# z4 U- @/ Q! ^
我最中意既鵝肝~~~~# q- y& f5 A0 N
, X4 T' P" T% c/ p( M% G2 e# y
推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
! K6 c  s  C* G$ R) h         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~* w  f6 H" x6 Z
% Z& a7 G! D# p" g/ k+ q9 i
1 `5 l; f7 @5 l" v) ?
正正正~~
/ G$ |8 b1 V3 I7 _3 G3 I& E得閒去試下~^^0 d9 v; [; L6 s6 o. G, |# U
$ |7 ]2 R% [# S' w4 o
地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
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