audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
& D8 s3 |4 H' h如何炒牛肉才不會硬硬的
" H/ a2 h# `$ p3 A- J" u4 q4 Y, T8 h0 u3 B
以牛肉來...

7 m  r9 i: `+ _4 D0 J
: |" k' I/ Z  U3 e4 d8 l9 R; f補充：3 o) d7 o! ~' G+ }! {. i8 d

. |" e% z- ?# ?, n0 [& y9 n首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。+ K8 S; p% X3 D, z' I( q$ E

; W: ?8 {, f5 |醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。" b# w9 \/ Q* g' b' h
% I2 @6 p0 t6 s5 @. R
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧( i9 U0 e0 O2 U  l

7 R; F( H; g% W% \" G6 N6 p想同大家分享一下烚蛋技巧.
' {" c5 s( Q0 L/ z* Q
/ o1 f5 [- `- R5 F0 g先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
0 M6 m  y8 I: ~/ d: o( C4 v) v然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右., e! P0 v7 N. `0 z2 ?* n
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:: I* L% {" y3 U% i
烚蛋技巧
6 A+ t+ T' {3 x$ I- L* v1 f- E  ~9 P% t7 A8 X
想同大家分享一下烚蛋技...

) L1 F. `+ Z( V+ H: L& |. \
4 N8 ]1 H: u$ g. q水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
( R! M' p, l7 H% y8 S/ {4 q鍋巴100g魚片300g
8 [+ l$ o4 J, b2 \毛豆50g洋蔥50g & F0 F# y7 m# A! [
糖1g太白粉10g
6 I' Y8 w, K" i) s蕃茄醬60g鹽3g
, x6 v( [; p( Q; |5 A" E3 m! h$ ]6 u1 I& M) \( A
材料2：
; M% C, O2 @; h9 v6 g6 `鍋巴 魚片 洋蔥; A9 \( s- q! b" G- m
毛豆 太白粉
+ O; H1 K2 Y9 \% G0 z調味料：/ T& B" a/ F% s& P# T
鹽 糖 蕃茄醬
/ K! X# C% Y+ a5 [0 F
3 h1 ]+ ]9 x' U9 R% Y! z做法：
6 l, x2 y/ Q. I$ X9 r1 Z1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
6 s5 l! m, V& x2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
6 n& X; o1 i: N放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
; U0 x( V. h" v- z! S$ c9 q3 ?" u3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
/ f" Y  X% ~; K2 N3 L/ r鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:) Q; `2 b( @  V% U9 n* J3 G9 Z

7 ?5 C" ^! \- Q6 \$ U8 ]% k5 U+ i9 k1 h0 {9 b) u  D4 U6 _& x
水滾落蛋會爆開！

9 O0 T# b+ X+ J) M) H; C3 t9 w- G; ~$ Z
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:) U. p8 s2 V: k1 u
材料1：- J! f% ?2 c! J4 D) Q
鍋巴100g魚片300g+ W! q. {6 w. d2 ~$ ?/ x+ m  I
毛豆50g...

* f; x2 Q) @9 @
" `6 B+ }' x2 B$ g吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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