audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
& ]8 x( E% n6 v- E* s如何炒牛肉才不會硬硬的. h4 X9 u" k" c. z5 [$ D; M2 W
8 E" p/ c& z6 v" N8 _
以牛肉來...

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補充：6 b( L- U2 `" N5 b# ?7 A5 B

6 ^4 T4 M6 }1 S" O+ \: B首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。$ a% w# u! P( J. u3 x6 z8 T& a

# }. R9 r- m! A& n, y; K, S烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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* A  S' a. f& v( m5 e: f想同大家分享一下烚蛋技巧.3 e- R; X) i7 J* F* I6 v' b5 F- i3 M5 u

& a2 a2 v+ x9 J) ~' s先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘." q; t) Z) @: b2 [8 c
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.) X% T9 D4 |5 L4 d" D& @. e  ~
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:* O# C4 ~1 J* R" n9 C. J' X2 u& z
烚蛋技巧2 L9 A" A" n1 a0 Z% Z, @  s% P' v
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想同大家分享一下烚蛋技...

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* |0 I  z! C, B! h  H& }水滾落蛋會爆開！

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材料1：
- b5 e: x9 G& C# T* `鍋巴100g魚片300g" M- ~" @9 k1 u) M3 E* J
毛豆50g洋蔥50g
! J( B7 D; |+ o7 F9 L0 P4 p) u糖1g太白粉10g
8 ~  O% ]6 M  `% s3 V/ g蕃茄醬60g鹽3g' d- c, h1 }, Y9 [
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材料2：
$ q/ X; ^, X+ A# J& i鍋巴 魚片 洋蔥+ E8 \& I" }6 j; r9 n$ W  D
毛豆 太白粉6 M8 Z7 p7 w5 }% {  |0 g
調味料：1 [% B6 r3 C5 j0 p* m! m7 h
鹽 糖 蕃茄醬
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& i: \4 _/ u: q/ E! n做法：
6 q0 e9 Y! ]5 g0 W1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
5 w7 j' y+ `, I5 |- N! D2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸$ e8 J- \, l  d3 d( X
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用. N5 Z# l8 j' ?9 r: G9 J
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在9 c5 ]3 ?: Z- O  g8 h3 g
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
$ I. P* ?# H. s$ U  W
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% w0 N0 t0 [" t  {* {" i  V4 i: Z; s水滾落蛋會爆開！

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0 a$ H2 Q2 P8 Y1 o  ^9 S5 A多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
5 w+ K: L) P# w' V- B. r材料1：+ N* O* [' K; A1 o4 `" _
鍋巴100g魚片300g, U+ U2 R% b0 N) _
毛豆50g...

9 s% a5 q, l) P
& G' o" \6 L5 ?% A( U
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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正正正~~
6 j# J1 e# W+ ^# ?- E得閒去試下~^^' O& ]1 D1 N& p* ^: ~' I8 O' g" M

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