audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
4 R# a! t$ d3 @# M; }如何炒牛肉才不會硬硬的. K: m) h- \7 f  R: ^

, S- M( ]+ E0 g以牛肉來...

# a, c- p0 r4 n' h
+ ~1 C& n7 X" N/ t! Y9 q# t補充：* X& I2 l6 r5 y' y; f7 K8 o, ~

3 X, ~% k% V! p. [) H首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
+ z: A( ^1 W1 M/ e3 h* m) _- s' s# Q" I. e/ }
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。% z5 u- `- Y' C* V

: X: u+ H# a; j; ]- K% r烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧  \4 ~8 `# C7 I* `! g  o3 m

- h& z8 a/ d" S想同大家分享一下烚蛋技巧.
( m# H& B( d1 l2 e  @
' S) V7 ]9 m, q5 N先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
4 d0 D% ?- I8 S# d! y: f5 A然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.7 h  \/ N! r0 L1 S6 h
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:/ y  q! L+ Y' D% P) u& q5 `
烚蛋技巧8 o; T  S1 u) y# y

% S3 M2 w7 W( V# S3 G想同大家分享一下烚蛋技...

8 R2 S# s$ M- k8 _+ I' q5 o. ]5 s  n1 M- ^* h
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
' t2 z& k% k8 o4 _( |7 ~鍋巴100g魚片300g1 f- j0 m, s+ m% b
毛豆50g洋蔥50g
6 ^4 o* j1 D/ l0 T* e糖1g太白粉10g  l, b4 H. ^2 g3 j
蕃茄醬60g鹽3g2 e0 m( [$ E" u* h# [9 g# u7 |( v
  z8 ~  i! w1 \/ @+ E" Y% f/ T
材料2：
+ X! v9 R* I% S( V. T# p8 j鍋巴 魚片 洋蔥3 w% j( t$ L) |% t/ h7 E
毛豆 太白粉
: a4 k5 q- D7 |- ]調味料：
  z, S+ q3 {8 Z: {鹽 糖 蕃茄醬  U! S+ n- K9 }3 j
/ B/ a2 Z. @' R
做法：
7 \! P7 O, h' Z& N1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
( Q- r6 A/ k# Y% {% g2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸+ `# j) g; I1 E' H, ~, E/ r
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
! [) U0 \6 u1 u3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在7 F& \, D% K# v  E& f/ ?/ z
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
4 s5 f' p3 O( \% E; M6 K( ~
+ W3 i# t4 G  y6 G$ L" b2 a/ q' B& S
水滾落蛋會爆開！

' L8 y9 s! X* c$ E# u6 p+ s  D
" r" Q" ?* g5 n5 }' J. Y# c
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
' B# t% c3 L$ A1 r' W9 C# S材料1：
7 [; z; ^" ~% ~% M3 r( Y鍋巴100g魚片300g( H# i7 ~! |! P+ X1 i' ]! J
毛豆50g...

' C* k8 W) I/ m  T. j* b, a# b# j- V; ], ^! J8 I
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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