audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
: L) c( [$ g3 d5 }如何炒牛肉才不會硬硬的5 e4 m4 a1 W* i, a8 a$ Q

* I5 a3 W4 Y! R8 U& C7 C# M& \以牛肉來...

9 j# a4 b7 g, A5 j* H# v  y$ H1 V& S
7 s, j% I' `2 T8 ]8 c
補充：
- S2 M( i% p" ~. g4 D2 f! {
  g8 T$ r% l/ c: x/ Q, \首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。6 O# |1 L7 v/ h
: ]/ y: R* U( M5 V: i) T+ c  M
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
% f, K' i# T8 D& D  j0 j5 R. [1 u) X" {. Z3 L/ _/ w/ Y
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧# a; u7 B$ z2 f: K4 X& r$ C7 D
% }  _1 g  Q5 W) A: C8 a
想同大家分享一下烚蛋技巧., b. S! [+ u7 n+ m8 g1 F- T5 @
/ }4 Z/ e1 W5 s8 m8 a$ h
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
, D: e" a& Y- R: ~6 o$ {然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
9 D8 o; A$ o  P5 b) ^& g' z/ D# k咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:7 B% X3 W& A: E% y
烚蛋技巧
9 }5 P. ^6 M2 ]% L) g- w8 N
) Q; O8 C8 s' {' Q" |: I& d想同大家分享一下烚蛋技...

7 G0 Y6 j& x; V$ O9 u: s4 L+ @. L" o7 j
) l4 V: `5 n5 {6 h
水滾落蛋會爆開！

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材料1：# J! h! m2 q" f& W. C% K  g
鍋巴100g魚片300g
! l% p, n; q3 u毛豆50g洋蔥50g 5 r& m/ o3 o4 p$ J
糖1g太白粉10g- a: a. o  l  ]' H+ i0 U8 Q# v2 A
蕃茄醬60g鹽3g
, f0 d% q$ A1 P3 _0 v! k: w; S; E7 C# o
5 n# J# ?5 ^& o9 x" Q1 e! V1 t# f材料2：
6 k0 M! m" k4 z0 O0 }) z% G2 A5 S鍋巴 魚片 洋蔥
$ X' f; i% t/ d1 j. J2 E2 P2 V毛豆 太白粉
8 D% r3 ~6 ~+ }% \. L/ O調味料：
$ v9 _& @3 @8 q' C  u6 v3 L鹽 糖 蕃茄醬/ B$ ~# P+ F" X! C4 N
$ Z2 ~9 u+ W9 q- W5 j6 j
做法：, a2 U& j1 o  Q9 G6 C
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用* L  P. G) t$ P" G/ ^) s+ R
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸' W! z: C$ `. e  b1 y7 T
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用) Q1 e" \' }6 w- `
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在9 w% G, k3 V+ _, Z- k* S
鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
: K0 T  S% B, l% V( S* P
1 I, }) @8 p" x; ^& j2 J6 L! N! m
水滾落蛋會爆開！

1 H. ?4 |8 W! D% ^  F
' C2 Y+ @8 t- r' I多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
6 B2 M: s( H6 q* J+ G5 ?材料1：$ o1 L; M  I. ]& y( R2 a2 t4 v2 o4 `
鍋巴100g魚片300g1 N+ u( R+ O! {3 T- ?5 H) j7 g# S
毛豆50g...

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9 X& _8 t. y* P$ N% c9 T4 H7 r
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~2 w9 C* B9 M5 v; l- W; L" z

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