audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:$ k6 L3 S; Z7 L
如何炒牛肉才不會硬硬的1 M) {0 b2 N6 c5 }1 i6 L

5 Y5 N4 H& U5 r: I6 ?: {  y* }以牛肉來...

0 a4 R: V3 V9 e( C; W, T# B) U3 F
# ]% t# Z( `# H3 }# ^* X) `
補充：
* Z) ~) [. [1 e
2 [, a* B4 u: q7 w; S首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
3 r$ K  s& W  i! h
7 R- @& f1 M: e醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
  n0 U' X/ d" G4 y0 ~0 ]
. Z+ o3 ?* {" I: }% \/ G8 d烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧0 }) @; c1 F+ N) b% K2 w! Y3 q1 L

+ i' B: u' J8 a2 q: U5 S/ I想同大家分享一下烚蛋技巧.+ M% C  K( |7 _* E, u

" I- A* f5 v  B先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
$ D# \% x& O2 L' i: j/ V然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
! }) J' M( u% D0 E8 R1 F7 g& Z咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:6 Z. w+ X" d2 w; B- Y" @; y
烚蛋技巧
# H: L  N$ ~  @3 f7 R
. R7 N! A/ |" U7 Z6 E想同大家分享一下烚蛋技...

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水滾落蛋會爆開！

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材料1：* ~" o1 r7 }+ |
鍋巴100g魚片300g6 n5 z! q* z9 H0 D3 W; a$ b
毛豆50g洋蔥50g
1 D9 S4 ^% P6 e0 ]+ I. r2 a糖1g太白粉10g
) ^& `7 y" o" r% d; M( a. w蕃茄醬60g鹽3g% x; G# m. u+ G
' T- x9 M- {0 W* \% H
材料2：6 n) h; x/ ~: ^  P
鍋巴 魚片 洋蔥$ u9 C! l: A9 p4 l' p& U: [8 A
毛豆 太白粉- ^$ X5 x, @; u2 y
調味料：
1 M4 t5 M/ Q0 [( [! l: Y) B9 r鹽 糖 蕃茄醬
% d3 F& ?3 K) l) Q- O' O+ m8 E( f" c) {, ?$ b+ U
做法：+ w0 [8 D0 C6 [7 i" X
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用5 S7 K, @1 |' u9 N% i  K* W
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸/ m) B3 S" X- ?, Q# U1 [! e4 G
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
/ \) e' S# J  h# Q3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在7 [: f6 `) r, t" \# p& q- o7 C
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
3 _: N: z& s' y8 D) A* h6 R/ p- [, d( P9 m% y4 {
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水滾落蛋會爆開！

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0 j. b8 U. @5 u' z3 @1 y2 C' \多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:2 o; S+ x6 b9 o
材料1：! i' K* v7 z+ Y8 @) d
鍋巴100g魚片300g, m9 _1 O* K) t
毛豆50g...

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吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~) ?8 h9 H# _2 A# C6 _6 l

) t# U& {3 M5 \: C8 T) f旺角女人街~DIF CAFE~
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得閒去試下~^^
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