mingP

哇.........真的好多woo.....
9 M2 w. i- U- w6 i& h我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:0 K) ~6 `" F" H
哇.........真的好多woo.....
2 d* C+ R. R8 {) B( {# r* w我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

( `$ B& e) k# y, C" ]9 k* r0 }( u2 H7 Q
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
' }! |! m& o; p7 S$ F) L$ q# k2 S+ W1 k( V4 O
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif ; `' w9 E4 H7 u

' f$ t5 L6 s- w2 A& L材料： 2 [2 h7 r% m( m- e$ Z

% n* K! A& h$ U6 U4 R  |8 r' X五花肉　一塊（約一斤）   v/ K1 o! e6 ~& _2 W* ]. P# T
梅菜　　一斤
* U' _+ o' e0 J9 B蒜蓉　　兩茶匙 % q5 x9 v8 w$ o! d& U0 u: w
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） ( Y- d7 d& e/ e
2 j! e  ~3 k8 |+ ~9 Y- a5 F/ L" V
做法：
# d2 |0 @: W$ u  p
2 L% D' [8 Z. @* T) y+ i, a- ~1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 0 r+ O- ^' u6 U! r/ x/ K2 y0 q

6 q1 m" S! O- x4 \+ }+ w2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
3 Z* ^9 t# A- V8 r9 J. p+ b3 e/ [
+ J# c& P2 s9 U) n0 x% e' a' |3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
# S8 E) |4 o2 ]: ~5 H0 r
9 o; X7 \/ H& J( @心得：
3 K- @1 {9 l' X# R/ O. E
% n+ j  ]7 g1 N; N3 u1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
8 w6 A$ i& z6 _! t) R7 g8 P, d, A8 k% T3 u
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 : z( q# \/ j" q

" R) ?( B7 E7 Z& _+ e8 P3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
* k  N1 O( o' S! p$ C( \5 D
4 N6 S9 u9 I9 l) S6 G8 G) Y& G3 h4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
8 m1 N: X% h2 _. R/ l8 b2 i
8 H1 v6 j; k  K. F* z; m
; J5 q, i) U2 X; l; e/ Y# J梅菜扣肉的做法 (二)
; m& b6 _, u2 e9 I. N" ?) g% Z3 l4 W4 q" a) ^+ G
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg: Q6 I2 R% A1 J7 z' e# l6 q5 g
  
! J- m7 Q( ]6 M* f/ }( h   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 1 J& Z8 H2 i# Z
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
! t3 y2 h$ y0 o4 h/ a# x+ v7 n. F. L" m4 ]: ?/ J" J( W; y
   配料： + D; B+ c* `# |6 k) E. Y, O
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 3 K: {5 g; u+ z
         醬油  1.5 s
" ?9 K. t3 C+ R4 q/ e! A         排骨醬1.5 s
" D+ O' F6 y: L+ N. _. C0 j         鹽    1.5 s 3 c) M7 w7 O* L* W! Q9 r
         糖    1.5 s
* \2 q# w. w& A' r) W         五糧液 1/4碗 3 N( a. n" f# h- ]- t; A9 h6 J
         薑    2塊 : l5 J( Y' r1 ]) p' d+ z
: ~+ T6 d' [4 V
   步驟：
# U& w0 ^( {" \      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
- B: H3 m* c/ K+ q* r1 L( `1 U+ I      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ( H8 y+ r3 j$ L/ }! d' i' l2 J
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 ( \8 l* E; q  e! N# w
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
! w3 p& v2 w- n1 `1 ]3 @      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
/ _" W+ d; K( R# ?      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 ) }0 V9 D; c7 V) o
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
& h: _2 ]0 K& i/ A& m: r  B  n0 Y' n( A
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg1 V7 F' p7 Q) F
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
* E' y* o4 |/ M; M' U" z: m" Y! I" p. N" O* T
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:4 U" `4 b: O9 `
0 P% x, M/ X- z# F* Z
+ {0 ]2 s, o( k0 }+ j& Q
你識唔識煮架

+ Y7 X' }0 V! s( c我都几厉害嘎～+ Y% V  F* m& b/ e  i
多谢晒啊～
' z" O$ }+ _4 p0 d% Z& _0 G7 K( ?* ~& i! S
* N0 k9 R/ h8 g2 {8 ^
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
! i, G3 j1 k* P0 G- r( [* K2 ~  S! n6 P5 q6 x
我都几厉害嘎～
2 J! D! z7 M: ]0 z8 b^^

1 r. n! Z7 I+ L* ^9 Z3 A' A% m

. ~' n1 i: O4 ~- V0 u1 c5 l6 z哈哈哈
' C; o. P" F0 I" t' b3 @0 _' Q3 W
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
+ N0 r3 W& ?4 F7 c* j5 ]2 L6 @! M8 \6 }& P; V7 s
0 D* Z' P- ~9 _5 `
哈哈哈
; r+ u4 D* k" P9 f
* O5 W+ W, p; R3 J! h肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

" ^0 b# v1 E! R/ B我只是喜欢吃梅菜吧了～
5 C7 G- t+ X, ]$ t# W3 v扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序1 e  E9 c7 F, X1 O% F

6 w3 l9 w2 ^: p8 b- p/ g各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 # }" P5 q1 d4 A+ |) B" V
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 # f5 _- V( S, v& O  _" t
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。   @6 a/ X- f* }+ M
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
  A9 e' f( h1 ~2 j$ G        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果4 V% o$ f0 C8 o& ]2 J, F
- h# k0 l: d+ L
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
  f) j" @* U  p6 ]* L- w) w. P　
) }, l, O: v, _: I9 O& j+ U, _材料：6 }3 ?. W1 V  L1 {
雞翼1磅        調味料:2 a3 _) C0 @# ]; w' S+ E
白醋1杯* e" g. I+ u: R! A
凍開水1杯
" V  T* \- N5 a% k白糖1杯. }- B+ |9 f5 n6 s- e7 |# j
鹽半茶匙        　" l) D1 a) c0 L' G  C0 ]; U$ {- V
做法：- V! i1 r7 ?* ?- ?" ]4 A# k+ R' T
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；3 _1 K9 V+ ^* r0 E4 L
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
  F0 e7 x$ P8 y' w8 F% J3. 將調味料煮滾，待凍；
) ]. F$ J: h0 h- n5 q; I7 l$ ]; s4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。, X8 `. a6 B5 b0 v
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。4 m* u( X% q! A. C/ q$ f+ T
) R1 J+ S/ i* J5 k9 Q: [
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼# N# a$ E+ A* g9 L& m+ d" @
　
) f1 x+ G& V/ d! i' L& [
# w5 Z' j* z5 A$ D9 P豆豉雞翼煲9 b2 `$ {5 @' {; D# h" B& h
　
- u( N+ s4 k  R- s# g材料：
; {" H# ?) D  y, s* ~+ l% T1. 雞翼10-12兩
) O7 C" c  i7 K  S2. 乾蔥10多粒
/ R4 U8 J& F/ ]; O6 \! c+ I3. 薑2片
* o! z8 k' k) ~! M# f) O5 l4. 蔥段1條
" y! x; i: P4 `9 v+ L8 D6 s5. 原粒豆豉3/4湯匙. ~- e7 X+ j9 N/ {7 ?* M7 h
　        醃料：9 J% a0 `, L, |; Q$ q8 D3 p. X
1. 薑汁1/2茶匙% |+ I: s" |# l1 n% X9 R* s% Q
2. 酒1/2茶匙
4 a2 {5 d+ j3 {5 u3 P9 t3. 生抽1/2湯匙
2 v% a  s6 C, ]$ i! L4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：: T7 r2 e+ x5 M8 P  u. g, [# j
1. 水1/2杯 8 }$ C- f# x; I& A' |+ D
2. 鹽1/8茶匙
! z& _& z  g5 S% e7 c) R  G* N3. 糖1茶匙% }% e$ }3 T  g% K
4. 生抽3/4湯匙5 d/ d3 a  H/ g) {
5. 麻油、胡椒粉適量4 [3 k( U' M, H. P. O9 ?
做法：
$ C* m6 q& f3 I" y" q/ Z1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。, u3 ]$ z) d# W% v- Q& W
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。( e6 J* `5 h9 r, l* D. `1 R
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。& ~1 a/ J0 Q7 J8 F1 A* j0 N
　
5 @7 k( ^; k% E+ \& V% g( K# W( M$ y  K" g. F
洋蔥雞翼5 r) G" n5 M, Y0 s, @
　
, c9 f" p, _6 e+ V, D材料：
" G- G" s" K, y+ D. f' g雞翼、洋蔥        醃料：# c: p( g0 c8 Y: O* \: j9 w
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　, r% K! R+ T3 _
做法：. U0 ]+ I( m- d; ]+ Q1 j) {9 R+ O; o
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊/ h) d* d7 J, I+ k1 {
2. 再加水醃６小時；5 Z8 i8 D# R& u# y: `2 K  p( b
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
  A; k( G" e. K0 Y" ~* Q
- V7 ~- W5 _! q$ `0 W0 N泰國甜酸雞翼- H& F9 N# S8 c7 p- S
　$ \; I) m' `: W% }  z
材料：
* R3 [4 Z4 m0 v: K# [4 u8 P' Q; {* g' |% T雞翼1磅
) m3 R& k* X( N& Q- d3 H泰國甜酸醬3湯匙
, z* \$ l+ b$ J+ u" ^$ i9 F水2湯匙        醃料+ G" D9 \* U2 H" T& M. P' L
生抽1湯匙( X0 H+ w4 @. l" O& {
生粉1湯匙% @* G, Z9 Q. I! s
糖少許
" d1 a4 E6 k, J" h7 P胡椒粉少許
' d+ h* V' ~1 {1 F0 b. C" _$ v酒1茶匙       
$ h0 I: ^7 q5 X% S, W' }做法：2 [  P7 L2 B4 @! N( l  K
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。. q5 W& q5 k9 R% T, n' j" I+ Y
2. 甜酸醬用水開好備用。* V' y4 \% k, n/ u6 U' Z! i8 N+ a
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
2 }4 W" N8 T$ G: S% l" |; o1 R4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
* i4 _, ?) e0 O5 O+ ^' z( ~
$ g# c( p% s; s+ n甜蜜蜜雞翼
- c6 L5 Y6 x: H" D8 H# w; q　! b7 i8 P9 c' ]: e0 g! Z
材料：
9 L8 _  P7 O/ ~0 B; [; e8 M3 P雞翼約10隻
& h- i$ Q0 H# w4 a. }砂糖約2-3湯匙5 i; a5 s) F4 Y) `$ w9 l/ e
生抽約4-5湯匙
" o* d1 u, e- m! w/ P6 |　        　        　% v5 e, o: g/ Q0 \
做法：& P' S9 M3 R# h8 ]: _
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
) |. \1 u+ R9 `0 A5 W0 q8 V* Z2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；4 \& U. K1 t7 |9 E, b, _
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
, e# T0 m) O% S& U% f5 ~- S4 \  H8 C. [1 S3 R! R/ e$ ^% Q' _7 k
瑞士雞翼, {$ ?+ r3 j4 G6 Y/ \
　
  c% L$ J; I) |; h; T( ^材料：' T0 g6 h/ u$ a" I
雞中翼12兩' O. }4 H5 \$ h! T! _" B$ e. g
蔥段1條
/ X1 L( ?, D$ \7 Z花椒少許
  u& f. i1 h" d1 q, d* X  ~薑2片
( E( c+ b" k& A八角1粒, B) e& x9 s9 v: x8 y( g) m+ ~* f
　        醃雞料：: K( E+ Y* q* l4 n7 b
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
, a5 ?0 c$ E5 L3 `& P水3/8杯$ b" Q/ A' a$ s* k% H# T9 h* @( T7 e
老抽１湯匙
0 i4 P3 r4 G: t3 L6 Io急汁1 1/2湯匙
4 Z- S  y4 B; Z6 G  c* i; h甜豉油4湯匙
& G' K9 K( Y- {, Y片糖1/2片
# {: ]0 z5 D' ]  }9 Z! J' H做法：( E, g% q  I% A  N& q" ~
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
/ K6 Q/ ~1 F& d5 Y+ ?4 I2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；: P& v2 p4 B4 T7 x6 e0 O
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
6 W2 D$ |1 k) o: _2 z) P
# G& d8 \+ ]; T: W4 w; m$ A檸汁釀雞翼7 S5 S- I9 \5 o1 R& i
　
  f2 A) f3 j  Z% k3 [) @# N材料：
2 ^9 k7 l- x$ l2 Y) M$ b雞翼２０隻2 P( S- d7 X2 r
西芹半條' ~) @+ Q7 z+ {( }0 k: r5 A
甘荀半條
) I/ X; I( r: w青瓜半條
- N% O$ v- _- b- ?5 B, K' v3 T檸檬汁１湯匙/ m! u4 r9 g0 \5 E
蜜糖１湯匙; K  n( ^0 n: X6 {9 x/ {' `+ [7 Y
　6 }! T. O, R$ E0 E  P! |7 o
　        　
# L% v3 s- }  h0 v, Y# G" L0 ]做法：
& L( A1 k2 M" g& {; i+ G1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。* g2 d& o5 i% ~
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。. V) V) k) @1 |) c5 q) h
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。6 ?+ Y( R2 ~6 R2 ^! m, l7 q' b
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
# G8 e4 X* v- O( m/ n8 F( {2 @
5 L1 x% {* {1 V" D; A三杯雞翼
1 E) F' Q# Z' ^. ~, A　
+ m# ?  E* {2 k' M( T材料：
$ ^+ I5 t( d9 g" s. k4 K! x雞翼中段600克
9 ?3 D* h1 W6 V$ U3 k9 ~炒香芝痳少許
' O' W  |6 ]" O! K0 d薑2片        浸汁：
6 E4 q) p- N, p0 @$ i外國醋1杯
- k+ X; r: j. ^糖1杯  P+ `) c: u  C. T0 d
水1杯& k# f: T5 G, c+ S% W
鹽1茶匙        　
* f5 K  E0 J" x做法： 0 b/ a+ w! ?" u$ k
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 9 X1 b. k! X( N( u# C3 p
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
5 z! ^+ l( j( @; C4 ~3 ^. m# R3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
1 X0 W$ ^3 `0 W5 D4. 把雞翼放入大湯碗內。* r+ z  ]! N7 c3 w$ _  s: F
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。/ E  d5 N4 N. F5 s/ i
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
% l" J7 F" `% A　% b3 G7 f5 ^9 l* x
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．( g0 i& v* }; Z8 n

! x' E+ D) \! A  u- z) w' J! q4 j# Y8 W大蒜雞翅　(感冒用食譜)3 \' l$ a7 b  c6 r
　
2 \4 s' Y- A+ Z  f, j+ `材料：: u, T# \4 C5 L2 h9 \% O
三節雞翅0 B9 H! s: Q/ @! C  p
大蒜+ k' r1 z  E5 h$ n3 u
香菇1 P# Q/ U/ Y) l1 Q. {3 K2 O
新鮮百合一朵" r/ g" f+ D+ e3 `1 d: A
紅蘿蔔& G& l& \, Y. Q4 @2 k+ ]
　5 B+ v7 A3 g+ y
調味料：鹽        　/ I: c5 |5 U/ e& X: d7 x/ l
作法：) d$ F* S) }. _0 D4 {" y
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
" y1 H  L- P8 i& s# p4 {7 A2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；3 ]4 @2 A1 f3 x; R, s
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
5 {! v5 Q, l6 S, J5 ~" {8 m4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 , _1 D: Z* z( O8 ]4 H0 v
( O5 M. ]1 a5 `! M" w7 B# g' R
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。6 N7 w* l/ m+ {4 a2 C# G$ [4 G; h; q8 R
. p& x: J) f# g$ r' p$ k: N
仙草雞翅膀
8 q& a3 w0 y( M$ Y2 H. t9 \! e　
$ M, _5 ?: v7 \$ o1 n9 e' g8 Y材料：9 q+ r; w" T8 `* w; `1 L
仙草乾1/2斤
4 P4 Q5 F& A, S9 ~2 z  E2 W  I: Q雞翅膀 4支% l4 [8 x/ K! L4 ^$ b
　
( t' q) y' d' M& u1 u5 K) T. `8 s* d$ B. {$ A% r' A
醃料：
4 B( s7 g; m% e& Z! j" q鹽1/4大匙% h5 V" J/ z) l
酒1/2杯
1 U# W7 H& j7 X. }, C糖1/2大匙
5 a( ^7 p9 u8 D　8 k% |& s- ~1 v* n# P
做法：
8 Q9 c' P  e# L4 `1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2 k3 t, F# h& y2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
. i7 G4 S  e2 }$ T$ v! N; H/ q $ O: C  c9 ~" b. Y$ }4 L$ j# b
備註：
$ Q, `' s* I& k作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
' U' t: f3 R" _9 v! `
/ t3 Z8 s) Y. F0 z, V冬菇雞翅& q! h; o& i/ r( @
　
! c$ _; G5 K" G, q7 d1 P& h# |主料：
: ~) m  ~. D# M: S7 O8 ~雞翅16隻
6 s' w# A: Y& ?3 Q! {/ N水發冬菇15個
9 P: c& D  Y. y3 ]' x* l( E$ E7 H雞清湯750克
. l' O7 [9 {! t8 X: a. C" p　$ J$ X4 I9 g4 o9 E. V/ Z9 G

$ ^5 L. }0 Q  S6 L1 E- f( K2 y! [, r輔料：4 m9 M4 ~! O# Y) G6 S* y" \- b' a! X" c
紅葡萄酒100克
. g, c* w( h7 _" _1 R8 b% W% n% Z醬油15克) D; a; R5 U' S# Z$ b" o
精鹽5克- J3 }+ I# H* F- c1 N( k- u# W- L
味精1克
! [1 m1 T5 r; U; j/ x/ \7 _: A料酒10克4 b8 u. J" T, g8 i5 e! L
白糖5克/ b- _, [/ O4 A7 e4 N
蔥、姜各10克
; D- ~# w: E7 Y8 w* ]" P; v花生油500克' }( I( k3 h* `
　
  Q- n: V; S: f% G: V4 |做法：
0 a( G" J0 v% ]  d! U' }1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
# j% p# \$ i( `0 C0 v2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
2 t. q: c1 R& I5 W3 w3. 蔥切成7厘米長的段。+ E" K* u. F0 y5 U9 |* ]
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。& k' G8 E* W# V
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。1 }; _, V/ E9 J; F
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
7 ]. ~. @9 B% F1 H. ?9 k8 \/ H+ J6 {6 D* L2 o& I
扒穿雞翅  I2 \4 t1 e# c* C
　! C& Z0 l- |4 {8 ^
材料：
+ R, ^8 I; I: @$ s鮮雞翅 6對( y- f# ], k9 A7 v) g$ n9 f! N
熟瘦火腿 25克
+ N0 }& q) d, D+ @鮮筍肉 60克        調味料：
  K: A$ H" x1 ]/ c  U: G; }8 Y  H精鹽3茶匙
' B1 n* K' \' R$ F香油1.5茶匙
; i8 o- m" O7 d6 w# [' d9 q胡椒粉1茶匙
$ R% i5 R' P# k2 U% B4 W* Z味精1茶匙
3 b1 M9 a  N, j5 |# c料酒1/2湯匙6 R, Y1 K: `. E6 w/ d  x
濕淀粉1/2湯匙( T* ^; J4 J: h3 ]1 W
清湯3湯匙
0 T4 E/ D  H, p- Y7 Q6 J, a! y熟豬油1湯匙        　
+ |, w6 u' g3 Z3 O做法：
; l! d, R9 ^' P6 w9 T1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。% P" s7 J$ T# g7 |! B8 h
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。" S6 y4 L3 {6 H% |$ |9 `/ F+ k
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
* F" X. h( \/ X4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
: c6 X" l9 R2 e4 _5 s3 P5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
7 ~4 {1 i0 E8 l6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
- g# l$ ?! H( m' S/ V/ B7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。/ D1 [3 ]: S) i6 Z0 q' k5 b
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，6 n' y" O1 V- q+ ~' b5 c8 o3 A
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
. I" |# R+ P% Z; U
* N* ]& N3 \( y2 ^, J& W# Y8 v# U可樂雞翼一
* V+ D  I0 H. V: `0 I+ G　
; n/ g/ E9 e+ l  I材料：（4人份）
4 I. X" F; E( N* C. J1 K& i- T) e8隻雞翅
. e* M' M7 B( {/ N7 z! S8 t1杯可樂/ x. P9 P" O( w  \
1/4杯醬油( P6 R* e$ `8 j" @' n. x
1大匙糖% I. ?; R# b# u% ]5 A
蔥2根切段4 E# x- S! A; V( F4 t2 J7 I8 o5 e  D
檸檬皮絲少許* [2 B9 ~5 i5 ^# B$ U; ^* f: z
　         $ S' D' W2 n/ r/ G. _% @! v
作法：
  w- `3 z" u9 D; q+ W! g1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。$ [; c* A; r5 u  d. x# _! V
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
: U6 G0 d! P: J3 h1 i3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。- k; `% u  a& N' v1 ]5 m" Y
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。) y. Y2 U& z0 G/ t% D( Y, E' c
4 O; R3 I9 r9 H& ?8 H( }: f/ ~& |
小貼士：
( F7 y- P% H0 G* l0 r* [這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
/ n3 T9 T( C; ?- q9 _: {1 m! |5 o4 _汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
4 b9 L2 O' V, d% z另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含) c" _* v$ U3 L
人工甘味劑，遇熱後會變苦。$ V1 d8 c% o/ u3 |/ B4 n
　! @. p" _* T4 p, V. R) ^8 a
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
! d) J# j! M& r3 r0 G+ t4 _. E" a! q" l# U, L2 {7 x
可樂雞翼二
( z7 h, ~; Y* q! D& j. @5 m- T% P3 Q　) u5 h8 ]7 L1 v
材料：
8 H, R9 ?9 D# B8 m雞翼1斤
* m+ h$ n( h) G7 F- @6 D3 Z1 z可樂汽水1罐（可酌加）( u2 x; ]' A" i* |; z: ?1 @3 ?: {3 E
檸檬2片# f9 F! _( z, J5 _& x/ y) s
薑1片
  ?$ t5 M& a2 x+ `* e' L蒜頭1粒6 U; f  X! }# k& t& g8 ?+ L+ l
調味：
9 J! `8 c) V+ i! q鹽1茶匙
  {4 p6 u" b1 A0 @$ y. L( H+ g老抽1茶匙
- v0 l$ t2 }" R/ y+ H) h( U. S　' Z  N1 B# M& j9 l& P; ^4 u4 A  K

9 w$ \& F9 W! Q% t　
/ i) a1 ]3 P  ]: ^8 }
9 y' q7 C& {, R" _' p# z9 o# d做法：+ h7 ~# e0 @& ]4 G, M
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。. h3 G% ^8 ^- W2 f+ f
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。. A$ m3 `; g" F7 ?4 ?  k3 A3 _
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
2 n' H7 R! w. r0 ^4 P
9 C8 |8 v! b! `6 o可樂雞翼三
2 q2 K2 g8 X6 S) T2 m/ k3 s　4 t' f  t+ f" I. T" S4 g
材料：
1 W4 f4 g4 T- w  w餘翼十隻
6 n8 ]5 J# U' K" V, t, h$ C可樂一瓶' L$ p7 j  e2 l4 m% B/ g
生薑一片
  G: P! v2 k$ X# }% b" e8 `蔥段少許. a/ C- S  Y7 a' G7 X. C
　        　        　
* r4 ]9 d! s4 U1 Q6 T" U做法：
4 o) N  I. k- o: ^+ N+ g( h1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
' X! y& B, {1 Q* _2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)! n- e% B; L( k; q
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花5 n2 z+ \* l, e) ~1 f& ]
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯9 n! m) U! a, C  j8 M. C
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
$ s2 _9 ?3 k8 }* I; d* A" h
- S. A0 G, A3 R+ x3 P6 x檸檬雞翼
, s+ p/ e1 y, q7 [6 G( l3 H　" W0 X' l% N. v9 `( {
材料 ：(2 人份)
) T5 N+ c& X* y% E! }: {雞翼 12 磅  v) V  u3 \* k
片糖 半片
. r. C9 t, Q1 I3 g3 `: f生抽 1 湯匙
  o+ y5 G3 m, W. s1 ?, P7 X老抽 1 湯匙9 l7 r  Z, }- a- |. J
蠔油 1 湯匙9 K$ _, l2 J+ q1 S" K6 B! t
檸檬 3 片7 s$ D% `) R" s7 x
薑 4 片3 n9 A1 T% B6 g6 O
　        　        　
- B, j$ c; G6 z8 U& @* G9 T# Y做法：: d  k/ j& s8 B; U  G) j7 T
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
# |: g! _& L3 t6 F2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。+ o$ x8 @4 O1 b: F
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
$ _/ B3 D# b- R$ c* t4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
$ i* N0 a+ J: k! J" ^/ K3 o7 m7 Z
! ?; |$ X, R" M9 u竹葉雞翼7 i, @) i% j) V! q4 p
　
( c3 f- b* D' a8 d6 R  e9 G材料：
5 o. h7 ~- w( j+ n- A% S雞翼十隻* @+ _* o3 K6 C3 X7 {7 Q
西蒜一棵: K' z0 k" O7 h7 Y4 l+ N3 X# m1 p
竹葉青酒三湯匙/ \+ |6 X+ E7 E- g" c, U
醃料：
  Y; G# x) o4 w鹽一茶匙
$ \" s2 q/ q9 F# p3 Z糖一茶匙
1 F1 A# S# p( d竹葉青酒一湯匙
! {  o$ M9 p% w檸檬汁一湯匙% s. @- T9 C$ o" _
　
  ~) f  e; w: R) X  N( ~6 P做法：
- J6 ?0 a( t3 al. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)4 a! G" q$ n: U. k# D0 f" m5 K( B
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) : I) p# c6 P: _1 [. Q
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
6 \7 _+ ]5 y3 _8 g' @2 b4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
- {8 i9 l+ G4 b  F  R2 ^+ J
2 x. E  ~) O" n: J+ k田園雞翼- L  A* r2 Y( H) Q2 ]; P3 X  N4 T
　1 p& {/ r, ]1 M( d+ e1 o# a" c. N$ m
材料：
8 U. S7 W! k# }. U. o雞翼 10隻2 \3 v+ Z9 Q0 M# V/ ^; H
番茄 3個
+ }& W" [7 w' r2 J; @4 q0 m洋蔥 1個8 z& P0 A: _& m* t- l+ a* l: i
青椒 1個6 `5 [3 n, t1 I. E
茄子 1個" v- {2 A) b2 J1 Y7 M5 X
青瓜 1個
/ @0 y, K, l0 {. I! p: {/ R: }　        調味料：
* @& G: M/ E4 e) v5 j4 q4 V$ k鹽 1又1/2茶匙" m+ d# F2 u+ o! j/ [7 a9 Q
糖 1茶匙& `, n" V( D0 [  z& g  w- t6 U
菜油 2湯匙4 u; q; v9 k' i( j- d7 w
白胡椒 10粒/ O! l# \' I# E6 g( M1 a
檸檬汁 適量        6 c' N5 r6 m2 q5 C" L& T, n
做法：
$ {! B% T2 B6 V, K) F% D. e5 {8 ^1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
3 I! }' w4 h0 D; v. o+ F2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
) c2 Y' }" g. \- {  Y3.大火煮至滾，改中火；
; ?! [3 N0 G( t5 l; N# x8 U* ]4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
$ H1 U! b5 B: ]& Y5.埋芡上碟。
: B# P3 N4 ?' B* q+ @8 t  {+ z! s
7 x7 z# r9 d0 B( U; s' E白汁煙肉雞翼
! l& R5 j/ {8 U2 ]) [8 N% \　, t6 V5 \4 M9 _; t
材料：
" N6 I+ Z- M, u9 P, ~4 n煙肉 3片 $ J& p% s1 X8 t+ I; b% j+ Y
雞中翼 14隻
9 J: G1 d& R: k5 {; F4 E2 U& H花奶 1/2湯匙 2 b. |6 I( _. w/ u
白菌忌廉湯 1罐
1 b6 S4 n- ]9 G" i& ~蒜茸 11/2茶匙 & S0 }+ D' A) s
莞茜 少許
! X0 T  L& K- E+ S2 ^  I% |: F" z酒 少許
, N, @& a- ?4 x# V% g　        醃料：
+ [: N: m$ L5 D! s: J" N糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙% U! E! w4 t5 V4 T1 ~
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙9 P: }* v2 y) o
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
4 B2 `2 R! A& }# G2 k- n做法：
" W& s! S* |3 L% H! z1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。% w# {. I/ \. e* l3 e- D9 G. [
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。6 l, w1 \+ h* P! L3 |8 T7 `
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。- Q# ^* {! y# r
　 : m. l! J1 v, i% |. {! {4 [3 i5 [
小貼士：) [: G: q' [  g. |0 {! k; @, M/ o
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
% [7 z* y* G8 K0 a2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。: Q5 a9 m% c6 z
; a' n- u) Y+ |, Z
冰梅子薑炆雞翼
4 R# a4 X1 z( f2 s　4 V- i( V4 t3 N/ @( @. O
材料：
) D5 A2 N, S% i/ k6 G% b雞中翼12隻（約重1斤600克）3 A$ j2 c: p% |
子薑2兩（80克）
9 W- m1 `' t: s6 A+ p( L& C蒜頭2粒
; _9 v8 \* [1 l/ w0 Z/ K紅椒12隻
4 R( T* _9 }; m5 {% F7 x% X　
2 j7 [+ z1 ?3 m- ]1 @9 ^, i醃料：
1 C8 h, v% \0 H$ c! ?. D生抽1湯匙
* I7 }! P0 M" M. d3 Q生粉1湯匙( |/ Z* n! r" S# O+ Z& z/ d
麻油1茶匙/ T( d# r, L9 \" u5 [/ f
芡汁：
4 U' K* K6 t3 H$ a2 F磨豉醬1/2湯匙0 a0 Z* D) l" _8 j8 Y! n
梅子醬4湯匙: e9 y1 t" T. z9 \. B
水1杯
7 h4 A. d7 z0 W- `  J9 M4 E冰糖% ]3 v1 g0 g! m' a0 o9 C3 V
生抽各2湯匙- ]; X4 j- _1 n% s5 t, B
做法：& m4 a  W; ^( L! V  i+ A, O* O
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。3 l% D1 `9 @/ ^- I
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。& _; u( `4 G. @7 ^) v- S* N
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。% C5 d* y' M* g6 \
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。( {; z( G! j+ X6 ~( @! a3 S1 ^2 a
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
  H  y9 h: z% I+ Y+ `
3 n- f) j1 M$ P: J1 Q冰糖雞翅
* E6 U! Y1 Y2 x! u& m' o　
: f8 ~& ]  S4 u9 R* t$ |& Z/ H' U材料：8 Y+ i2 Z) q$ e9 _
雞翅膀 12 隻+ i1 E1 R0 I2 c( r9 h4 @
薑片數片
8 M3 Z- h& L; A, M9 n  m7 {　$ v  w7 f% i  x6 B
( |8 E7 E$ r/ N( c! W
調味料：
3 M4 a" F. Q. ]+ S( B. |冰糖
4 ~0 N0 Z% W7 [- T( H* u4 F# g橘皮
+ j. e. b0 U! B- R+ _) \" N醬油水+ @5 ~4 a% @( {4 m
〔水：醬 油 = 15:1〕
' T/ f9 t& m& _1 T. A" X0 m　$ p; t9 R) u8 |+ [7 E& N$ [0 c+ ^# e
作法：" x/ _+ ]  o6 M
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
8 Y; b* q. A$ f  N2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
% F8 I- G& c6 `5 f+ C/ ~( G7 o3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。9 D! J, ]' m  z$ i. D

1 Z* m% b  y! i8 X& A好事成雙
, |6 I) h5 ^4 c, N1 g2 [9 H3 i/ Z　
( o' S: A  J7 Y材料：(2 人份)
( F' p6 x+ c0 O/ ]雞翼 12 隻
$ ~$ D2 z1 X$ g7 A, I. `蠔油 1 湯匙
& `8 h4 A4 C9 f. m) i' c片糖 半片
' z& F$ }+ Z+ ~9 q, |, e檸檬 3 片 , \* K' P& O& k4 V
生抽 1 湯匙 1 _# h; d& C8 w/ a/ a& }/ Q: @
薑 4 片
' U8 s( R! _6 `' f2 ^老抽 1 湯匙
; K! H# Y' i" O4 D1 }& i　        　        　
0 c, H& ]1 ~3 b8 H* z做法：+ i( {8 Y! v& {6 H/ h& U& L
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。' m& R# b  X9 z
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 2 z3 p+ S4 R  O9 X+ [/ ^" @" I
3 將雞翼煎至微焦及脹起。; E# n' P9 T+ d
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
* E- v% C8 `9 i) k% n4 n5 C: O9 j/ O1 O% [7 n8 t1 t* H" M
百花鳳翼% p. B9 `/ B: a2 J2 \" X
　; Y, b4 B. X, m! R+ l" A
材料：2 U9 Z8 p+ e0 z
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）' w& \1 U. g" K; v1 V+ Y6 @
蝦仁227克& O6 B- M* d2 y8 ?2 ]
冬菇2隻% r" k3 ^* E3 c
馬蹄肉2隻
2 _5 v) \5 k) k" X  t3 t剁幼擠乾水
8 b' a, c  Q% w/ Q( M" j雞蛋隻打散
4 I6 e/ {2 m5 l, J1 S1 z調味料：
/ x: s+ N8 m) R: e) v& `雞蛋白3/2湯匙
, x4 B2 U+ s- R0 r! F0 t生粉2茶匙
) E; Z9 D# Q& {( _3 L鹽1/3茶匙
7 K" S  u+ A, s' S麻油少許4 Y! s; _- h/ \% A, p+ c
胡椒粉少許' ^& k4 j0 |" F/ _) g
生粉半茶匙
! }+ v( D4 s$ l9 ^( I　
: @3 N$ M* s4 K4 Y" k1 C' \6 t; r  P1 @
醃料：
, L8 J0 T* O1 N1 H9 I鹽1/6茶匙/ E4 N; ^( c0 N1 \3 f+ U
麻油少許
0 _4 ~6 ~9 a4 Z" l胡椒粉少許
, X7 i% j* b# D生粉半茶匙
3 D7 E- S) [5 U/ J　: t) v9 l" I  ^1 Y

8 S& O8 ~. ~( S3 ]! T做法：
7 z: o* }2 V  i' T" K1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
# u; }: w9 W( {2 B# Z2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 7 e3 D' _4 O: K6 ^' l3 d! e
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 , [; k  ]2 h8 J0 {$ y" v! h
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。9 u; ?' o& T" m! g! S  P( x( m' c
* S: h- D0 Q  P
沙茶雞翅" J# z# _  m4 G4 b0 G; C4 h
　
' H8 O  [1 `2 E; I1 P. [材料：
2 m/ X7 z- j, n. n! B雞翅六支
1 P! ~, i& T0 h* h, y蒜六辦' E: o; O- @8 _8 H3 p  k
　
/ T7 Y: E7 _0 o) e3 W1 Q5 ^/ e; Y- t, {' m* \
調味料：: N7 W( o6 s- e9 |5 }9 n
沙茶二匙+ w* |- W+ N( T7 F1 c# j
鹽半茶匙) B! m& y! |5 z
味精少許: C+ k) m- O+ w. b
胡椒少許
% x1 C! |! K& z  R4 |* L0 F　- C& e/ K7 {0 s
8 @4 K" u! E3 o2 U9 F6 }, |- g

; l# E+ q" |( G+ Z2 n做法：
$ z8 W% c. |. k9 J' I* \: J5 ~. l6 b1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末" |6 p  k$ {" t/ \5 B3 P: {6 E
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 : E9 P: p* a0 M; l) D
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。, T# b' M4 K( P# R5 x+ C) [
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！( f' n. j2 g$ O
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
* K0 u. c. a) R3 `* ~/ ?& H4 m" u1 q7 f+ Q6 ~; A
+ v* j& `% ?' Z% G7 `; D! L
竹筍香菇燴雞翅
, S% L  S" R6 p9 p　
6 g. [7 o- f( H, _9 `" J' S材料：
% ]: i* G. k( R& U雞翅6隻- f" P$ q2 }9 W  a
乾香菇3朵7 n. H8 R. \! A( Y: D4 r6 A. o4 R
竹筍（煮過的）100克
% j( i" M9 _2 X- f薑3片
' D  z1 a/ Q/ J# p) h青蔥1根
6 D/ C) \/ [% @  B$ d8 g荷蘭豆少許
+ M$ ^9 o) L! x$ K　
+ C- B9 t5 j  [1 {! v3 @配料：
" ~% s, P& f1 h. N醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
4 e, X! @2 ^& Z; R　5 g3 R& d, q& x3 ?& S* F

0 T' f  _& q+ v8 V$ `　& x6 v! P( d  Z6 P
做法：) L5 l; _, g+ m: s
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
  U% z+ `# v: j* c9 U/ F7 h2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。  I# g# G$ R/ |" z; v
3. 將煮過的竹筍切成薄片。. Y$ O1 v% G# D! H
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
# L9 O% ?2 w3 \+ V5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
- z9 ?& ?2 P1 e, d6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
$ f4 r& _2 G. L' J  ^; y4 c$ O! q
$ T: {7 \* w( l吞拿魚汁雞翼
, {4 s4 h8 k: F% w+ M　$ I* C' [8 _; u: a0 f- C2 P
材料： ( W6 x7 Q  B( l' G) A( z
雞中翼 8隻 8 v+ I% y) j& @$ k$ q
蒜茸辣椒醬 1湯匙 0 W% M3 `& @5 @$ F
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 + G4 G& T+ p% j4 v4 S
清雞湯 3/4杯   t* K. ?/ a! Z7 `' S" H  m
雞蛋 1隻 4 c6 u* n9 {1 w) l7 E+ N: S2 E' E
蔥花 2湯匙 ) R- b: j/ F9 F% Z# Z
白酒 1/4杯        醃料：
9 [7 _# w; z0 X  b$ \蒜茸粉 1茶匙
/ R0 N# a4 c7 u黑椒粉、鹽 適量
- M5 O' ^( J* J& p! r) _+ p生粉 1/2茶匙
& g3 a8 S+ v4 k/ G5 _1 u8 n% d% y生抽 1 1/2茶匙        　
' k, d9 I5 s/ C: p做法：
6 D7 f  `' C: W" B) A1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 0 h, y! z1 i1 M  p
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 5 C0 o* Y7 s2 k  G
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
1 j" L, w1 v9 l& E4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
, V5 G* u$ n; k( V0 Y
7 e6 R$ u2 {' F4 \4 P杏花酥雞翼
9 Y6 y8 N+ {2 {* C1 F　4 ]7 E; w* ~  U3 _* M2 Q, w
材料：
3 T4 j/ C& w9 l# A6 a! P! \雞翼12隻5 j9 N7 U: n4 V- |
太白粉少許
% \( [  M/ O1 m% t, R& t/ ^炸杏仁半兩) e# A3 k. z8 s0 P' I- K9 }: `
蝦仁9兩/ e( }* e8 s+ I0 R& [4 U) E
肥肉1兩" H" u; Z3 _; r4 v8 X0 g5 q
調味料：
0 x, a; R! a# [; e鹽1小匙
7 P+ ~6 H, \  T  t味精半小匙) R1 {: E' C$ S9 Y6 i) ?
麻油1小匙
1 y. J7 v% y/ O0 O& k胡椒少許
1 m2 N5 C6 a, ^5 j$ \蛋白1個
+ \8 H" N! q0 }太白粉1大匙
* N+ I+ o5 D7 S/ k4 v& W$ {3 [　
8 {' z4 Q* y: w) r5 {) a( A做法：: D) v. ~% {% T! j
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉3 K/ S3 e! y7 V( J$ x# J4 q
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁) ]. F. S& ^& n5 U% g$ ]; P% A, k
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
& f# R& Q# @  y! ~
3 w1 P" x3 e' H: ^/ C4 v# k0 E沙爹雞中翼
; J& N5 h5 |/ s( M0 B6 K　1 j7 F2 Z/ I' X1 Z8 U8 g' x4 K
材料：$ d( q/ ^3 Q8 u# g- s5 `4 f& h) V4 I) X
雞中翼 10隻) S4 ?, E6 b6 m8 l6 E
蒜茸 1茶匙
% n! l$ W7 h( u7 r# [( ^! N6 _薑茸 半茶匙
1 h3 h2 P# K, ?  o8 `紅椒 1隻
5 _* M% _7 J, \) h7 r　        調味料：
. }0 P  x' H- }& X糖、生粉 各1茶匙
+ |" O3 T2 ~1 I9 y1 x麻油 少許* `9 q( \) s  D1 ]7 E
沙爹醬 2湯匙        醃料：
' \3 f0 B+ Z: L2 v生抽 1湯匙! N  h7 ?, W+ l  h/ K3 x
白酒 半湯匙+ P9 C+ ^' n& F) ~) r, s  `
胡椒粉 適量5 ^& ~0 C" j& b- I4 W# i8 ?
做法：4 p/ n6 m- n3 T/ k; G: S
1.醃雞中翼半小時；- \! G+ n0 ?2 i: X: ]% \
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；0 m/ @+ b, b" S9 u/ r
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；) e+ P8 L: K+ P6 q& w& A
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
$ T  [, b( i( B) j3 [7 |0 f9 c" K
沙薑浸雞翼% M5 c' G0 G+ a+ P
　
4 o# `+ I' ?+ |1 r: L- c材料：3 x0 v, |% Y  j  A
雞中翼1斤6 \0 i! h# A2 _1 }; w; L  F
花椒1/4茶匙( n. a4 J+ C3 R  i1 ^* Z
香葉2片/ p) Q' m; M" n# F
紹興酒2湯匙
3 i  |# ^5 G9 m; D8 ~沙薑粉2湯匙
+ k$ E. c' {& z八角2粒" x. i! {& Y0 |0 l
薑4片& k% Q- m: R9 c. X1 O% K
蔥4棵 : e0 g% ?9 c1 [$ s7 y# Z
　        調味料：
6 P" o3 T* Q) ^! Z4 K鹽1湯匙0 d4 z4 V! m. F* B# q+ O
雞粉1茶匙 % \2 F8 A5 ?' |
清水約6杯& Z* d1 J6 _1 s7 h/ |0 D. J
砂糖1/4湯匙 & i8 v4 j4 Y8 ]6 _% W- V
生抽2湯匙        　
5 F& w. A$ j; E- S2 S8 P" w9 J做法：
) \* O6 A% [1 j" d) M7 i, f1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；* A8 k% T5 }' M8 Z: y" M: q3 Q5 i
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；+ p' I1 z& w# O4 B3 C, R
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；: p4 C* o/ G1 I* ~4 i
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。2 K( m7 Q5 `$ }0 u, a% R' H
# I# s, Q) y$ K
咖哩雞中翼' ^, V6 Y+ G: s
　
/ s5 j' i$ U6 `6 R& D材料：(2-3人份量)
# ^! m  |; ?: e! P& r; Q+ U- _9 m雞中翼一磅(醃半小時)
' s( ~8 a3 ~# x3 W- e' V. d薯仔1個(切件)) e+ s0 b* _% F6 h! l6 g, U; L0 }
紅蘿蔔半個(切件)
0 Y  m; Z: f4 B7 {* V1 U椰汁半罐(細)
6 k3 y. U6 f8 Y. ~, l" |咖哩粉1茶匙( l# `& G# L1 C* u) W; H. y
　        醃料：
8 p$ P/ q; @% i7 b  w豉油1湯匙
% V- |& t/ @* S6 t4 s) _9 v糖、豆粉各1/2茶匙
3 o+ s/ V4 N# \+ `4 r) Q4 Y酒、生油各1茶匙        　8 R" ?7 w9 h( P6 G. q
做法：
1 N! ]- @/ \- s1. 首先將雞翼煎好，兜起；
* Y& d1 H. e4 k4 ^+ h1 L4 P+ n2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
4 r; @; s5 u6 O1 W! i# c; g5 x  ~3. 將雞翼加入同炒；
6 \5 V# ]# x7 t% Z; X, L. Y4. 加入咖哩粉兜勻；! ]. A; L" c7 Q# T' `: q
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；7 G% ]3 _! h- r: m
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。' ^. {7 O( X" A

: u  M3 Y1 a, E小貼士：
: J7 w: H  k0 [$ u; C. O- Y: U煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
% n% `" }, a3 ]4 R7 z　
% w) F1 k1 |  z% Y6 k5 z' ^
/ b% J0 Q5 j# @) u+ O! a芝麻雞翼/ A# q5 S3 e0 j+ x3 `
　
* D# n( p0 H7 F8 y材料：
. Y6 U6 R0 [' q1 N% A! \% @雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻& }- U2 y' @, E  l0 G3 S: t4 z4 d0 ]
　6 E8 f' G# b/ j% _1 F) _
　        　$ q4 Z7 @  @/ [
做法：; P) \; Y8 L1 `( N) V- z
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。: D3 o4 R* G, O7 o; h5 W, h7 J0 s
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
9 K* f& ^; e* C( k* A6 V: k; r9 v. Q5 {4 X! Z
花椒醋雞翼% f/ B3 n# S5 T* `" W
　
* {6 _+ s0 N1 Q$ t% E- m! G材料：(1人分量)
0 }1 f* ~2 x  T# {# T( E雞翼4隻
( v& R. T0 O& F0 B) T辣椒仔特辣辣汁40毫升
( w' i4 P4 n  q3 O花椒6粒
6 F: b' \' R; H) F0 K6 m紹興香糟露酒100毫升
6 J3 e8 G  G3 {2 a% {- [薑片10克
  \, d, _9 D3 R7 R+ b$ B( K　        　        　
- v" s1 s# w7 Z5 X6 i做法：
+ C% `% Z3 I) P5 l. k% O1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
/ L8 Q" S. ?8 N/ M1 k4 ^( U" [2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。2 S9 Y  o# g  I7 S" X* m: S' F, W
, F' E6 A' t! J! ?& c$ W9 G. _
花雕醉雞翼" [9 G$ t3 |7 O9 D8 n3 i1 ]
　: Z( V, U& O! m4 P, {* v
材料：
7 ?: B- S' p1 Q4 R雞全翼 1 5 隻        醃料： 5 \' P: F) |# v5 A- R  b: Q& h# D
鹽 3 茶匙 : x2 }5 L9 l: n- N( Q! r; p7 I
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒$ ?. b9 U' B) r; ~+ J( j: h
指天椒 (切碎) 8 隻 ' _# H* w% ?- u+ \2 q' U$ p
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
/ l: I3 \- y6 b: c做法：5 H1 k; F  D4 m6 D* V% G
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 " O: H7 p8 }$ D
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
7 f. l. \+ q  l/ d　2 W& N1 V$ {7 B- \4 v1 N1 E+ e
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．, I1 m7 A0 M# G  t% J7 p' R) |! [
2 \! p' o6 i; I  |
金菇蟹柳釀雞翼  B  ]& X- M8 L8 B' K5 [
　- W2 R. @! ^  {9 ~$ S
材料： 0 C- O# b! Y2 _
雞中翼 1 2 隻
- E2 T. l+ m  `1 f' |7 }$ m& s金菇 1 小包 : s# f$ v) x0 P, v% Y
水 3 杯 ) F% n2 b* s0 \: }
椒鹽 適量 & [& M, X9 g) w7 Z3 o. ~
蟹柳 4 條 ; h$ d9 N$ L% T  h
鹽 2 茶匙 2 k- n$ v* b0 M* x6 A0 U! L
薑片 1 片 8 l  y0 ~* i# E7 s# ?
油 1 湯匙9 B+ i9 e; C/ n
　        　        　
: J; F6 l' Y/ L7 \做法：
: A6 K' w, `& v: G" t1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
7 i2 t$ R* u0 b7 Z9 m2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
9 x6 ~9 k: @$ L7 b- F3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ! k3 U- c3 M" }* a6 c6 f4 V
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；/ L  D3 w8 t; X; X5 e$ A% i5 y
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。, |1 q) y$ m1 K9 N

$ R. g3 H+ u( J& c; p6 [炆雞翼; C# |  Q+ F! H5 X
　
- ?8 j3 u, q0 x4 B材料：0 Z+ N- ]3 j! [+ |9 X
雞翼 (全隻) 3隻
" k# _  _7 ~8 @& }2 `; }薯仔 (中) 2隻
* [( i& d& ~& n% M- f蔥 1棵        $ w/ V0 ~/ O6 D5 m
調味料：) r* b: r5 i. `7 |9 \
糖 1/2湯匙) {# X% s% f" ~! u1 R
老抽 2湯匙  ]$ T8 k& ]- ]# E
生抽 2湯匙
+ X0 R/ }6 C$ V. |8 N水 150毫升
9 L+ Y5 d. d  Q2 _. r; ?. ^　
, M. r: Z) ]- p0 |# Q: T  ?做法：. k$ F+ [- \3 s* \. K
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。+ m" c8 V+ y# c1 V- e0 b4 B! u
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。& Y$ |+ X" N( S) t( A+ M$ |
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
* Q: M$ o6 `3 y6 Q7 A$ [' d4. 加薯仔再炒2分鐘。, i, i0 {1 T, d6 W
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。- X. {2 S/ P% p8 l% ^8 E1 W
6. 加入蔥花，趁熱進食。! U) n# N  x: \5 ]& s& ]

  k- C( Y' S/ w# w, c' S南乳雞中翼
: {2 a& ]7 n% R& i) b% V　
) w; p; e# I! x5 b9 H: v材料：4 u9 n- k! B/ z- d) }
雞翼１斤% }. i- B9 Q0 q, z
　        醮汁：& J6 j% P8 T& I+ M+ j) k
南乳２茶匙1 f- i6 `* B4 z) U" S( ~8 a
五香粉適量
! |8 i! X6 Y1 ]- \* p& H麻油少許& S% u2 K5 o( @' [/ C9 o( R4 p
糖２茶匙        　
' ~1 H" v0 @! e- w! B做法：9 ]& s" p! s/ [. K4 E+ ~
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
7 ^) E3 I8 b! w2. 蒸熟。
* u. j2 z/ l: ?% e) i$ c# _: r; x; G- H7 w( Y  @5 z1 G
咸菜雞翼. Q3 B$ t) z9 d9 O/ v
　+ {& x% q0 E# G% @. Y" W
材料：2 C* Q+ v! N  R% @5 q0 F
雞中翼
* K1 v; |9 r7 N- f+ ]  e咸菜
8 c4 b2 J4 u4 t( B- t: G8 C紅辣椒
! B. E6 o9 ~$ J(低咸度和辣度)9 B3 L/ f2 `0 B3 l% U0 @
蒜茸3 U9 W, p* b5 m0 F
　' R* ]# [2 y4 B" t" N3 Z" T
　        　$ j' o9 r: k) L  p5 I5 T5 K( L& B
做法：
; l. `" K% n+ o4 \' {1. 雞翼一開為二，先行飛水。3 Y0 U2 q2 A  q9 p5 E
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。8 @" \( r/ y# K! V' \
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。0 ?7 ~; @4 G1 v1 y! Z. a" L

: g" K4 M; O7 U3 Y柱侯雞翼
: J9 F  m/ q1 V! {9 ?# L: T' o( s+ L' T7 r　
! P* V* K+ F# z, a1 m材料：% P  o6 u( \& }7 T% ~* m3 X. q) W
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]+ {) K3 h$ k# V$ q( N
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]& _: _: i5 l" K
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
' Z" w4 A5 G; g4 y  L2 h7 ^& x# i# A2 I蒜蓉 1 湯匙
7 ]7 o% ?. X* T$ w# B7 {. B　3 z+ [/ d0 R2 \2 A
芡汁：% ^5 R7 P5 p" ]# h# }" n
柱侯醬 3 湯匙
" l% q" [1 K6 O5 M' v5 H糖 1/2 茶匙4 D! }6 T% G1 C3 I. v( O* j
水 250 毫升4 p  }0 }+ {; I* W
# I3 i: A9 J! y
做法：" u( `  Q. k6 I  a$ ]6 ?6 j: P
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
# H) v3 t( m- E/ O$ w$ n2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。% A% o- E0 X! w) c' B
　
0 _9 Y+ F: {) s  v1 z, Y蠍評：正！簡單好味！
: j6 N" x3 X& r% g
, z# [" ~# }6 ]! A5 r* g炸雞翅
* A. M/ w, ^6 @8 V+ c　" m2 Q- |6 q9 J
材料：" n6 M: V1 p; n" B$ t2 a
雞翅8隻
9 h+ m+ B8 y2 V0 ^3 G  {# U太白粉少許0 O3 [) N$ O) Y! @8 W; a2 \; B
醃料：
# `3 [+ U5 L! p- U& g洋蔥末少許: L5 U% Z# f! f" n5 L7 }
蔥1根- V9 b& O/ `! K) B+ a. U. `9 Y' u
薑片2片& B, V5 e1 o, d7 C5 t- S$ M
酒少許1 e6 G+ `9 z/ u3 G+ l/ G; c9 j
雞粉1/4小匙6 }0 v( u, D" Z! X, f; b
黑胡椒粉少許. [9 p: ^& l4 u. Y* M) t7 |: O
鹽少許
9 O$ w# w  \0 L( R　
/ I0 t+ P% V2 v- z5 V- W6 Z( g作法：
' t9 ]* F2 e' D, j! `7 a; z) N1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。# o9 p% W" q7 j  s% ^3 Q# U" ?
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。$ c+ F6 Z' N5 `. f4 ]! z, D6 f
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
8 ^$ Q; X8 b* U4 u# w: g/ ]
4 s& ?! i( ^' |# N$ z紅炆雞翅3 t; i; {6 u6 c
　9 `; J% ~$ Q3 w+ o, J! ~& q
材料：
. n0 K! g/ K5 l/ O2 b) N. O雞中翼8隻
- {( ]* [* s0 _  l: X3 K薑、蔥各適量' Z) Y1 r* s; l3 Q; }
醃料：
% r) |, S3 ?4 `0 Y6 t* o( Y酒1/2湯匙# u! }1 |7 b( k
生抽1湯匙
. V& `- m+ |5 z  q7 k( Q胡椒粉少許
( \7 f$ m  g4 p, I" ~調料：! t! ?8 r) d3 s3 J( W7 P0 K- s
蠔油1-2湯匙
  C, g6 ~1 t5 _, K5 [* H: w3 s糖1茶匙
# P" |0 _4 b$ K6 }. t# N芝麻油少許
* U% L1 f+ X# Z. w$ y& P做法：
7 c3 Y# ~0 W1 o) l  v( K& m1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；' Z& q9 {" b' y% A; Z/ X
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 0 C; X$ |. k8 s% E. b# ]+ B
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
7 `; S2 j- I  K+ Q& V4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 1 u! O, E) T  M' K
5. 取出，即可食用。
( y8 x7 i1 l! z  e6 M- G* A  Z8 i; C. i+ z
香茅蜜糖雞翼
( n. E  i! k  G% z+ Q' m1 e　2 u; E! c$ e; r9 ^* U
材料：
5 r* ^  |# u$ y9 q雞中翼1磅
; u6 q/ J& X4 u" q醃料：
( v3 T( A4 c3 k醬油、蜜糖各１湯匙
; Z: q4 y) j! s" O* a蒜粉1茶匙
: d( U0 H5 A3 |0 p- ]/ U; t7 w, P香茅粉1 1/2茶匙
, l" _, E. k4 u1 O% x7 {魚露1茶匙6 n" Y7 J8 f! |
鹽1/4茶匙
* g) I3 H3 w! Y/ v6 ?, K麻油、胡椒粉各少許
0 M1 R0 b# W% t: D$ n/ A　8 C( ^  ]; P0 @; ~
做法：
' z' Q4 j  W' i) ], [1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。, {% H! |) y- w! E' n. q- u
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成$ d" e- S  C+ T/ t

7 i; J. j6 C+ n1 Q香菇雞翼
$ F1 j; x& X8 w) r　; ^0 _) e" G# _5 N" u7 }/ K" Z
材料：0 C% D4 h0 Z, N; C
雞翼
/ }- z2 o# Q. B( z冬菇
9 U, Y) m7 e7 V# P9 I# P紹酒: E% ^' r- i6 Z) S$ j6 ]
高湯" E( O* r" Y1 Z1 ?: O0 x1 p' d
蒜茸4 ]& ?  H* [; v, k$ I
薑茸3 G( T7 D$ C+ ], |; x. |  K
　1 n8 d/ N% Q4 o  t  t0 Y8 g
芡汁：
' W: |/ p' }) k+ q/ \/ D生粉0 k. D/ M- C6 X! @2 Z% q$ }: B- }
蠔油
4 |6 x1 Q& Q. @" P　
& Y+ `% `( M& b4 g1 B! x做法：
% J: d: v) ^, U- H# `1. 旺火起鑊。
# c! D& @; L/ y" f, B# ]& `2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。7 ^+ a" B) L# w% \% Q
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。; Z$ X( v% M) j, k  Q  t. i. L

/ S, j, O7 ]* D  l1 j香煎鹽焗雞翼9 t5 b8 q3 C& c9 f' M% O: i
　
: K& W, I7 `9 e) G$ U1 w材料：
, o- I. F. C6 T& l+ }! k6 k* o雞翼一磅
0 v) K% F$ V0 P; U/ Z1 V鹽焗雞粉一包
' }/ O! S, A7 x3 I糖小許
0 m2 k1 K! [+ I- V豆粉半湯匙0 s4 N. B" ^/ g6 S: t; E6 _5 V
　1 H8 X: r. U1 Z, G2 B& M/ G2 u
　        　4 u! u) r8 R8 _* ?/ o$ d/ C+ k2 L
做法：7 q# ^$ v  Y: N
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘! v  W9 o# n+ M0 a8 @4 G, P
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。% w' i& X, W9 G, n( {' s; v
3 Y% G' C7 {$ ^! b9 `7 v
香辣芋頭炆雞翼
! L7 _+ E' K* }7 ^, X* Z7 |　# ^# X5 e# n. E+ D7 a* F% i0 z
材料：' B5 |/ o% Z% u. C
雞翼12兩 " _5 K) B' P: \) k' m9 r) S+ f
芋頭半斤  r4 v6 g% h3 W7 G+ ~; v$ k4 o
蒜蓉1茶匙
) C. b0 \& d3 G辣椒少許: S. R6 ^% s( K9 q
水1杯
# }3 L0 W2 w) l0 x5 e3 H2 L鹽少許* W& R+ ?$ w$ _9 S9 E
　        　        　
: E, k; W* H+ i做法：
. A+ ?$ R( b* N% J1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
! r- C/ h/ ]. @1 G. p7 h# g" ^2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。+ T  O+ Q  t8 o" a4 w+ q- x
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。- z+ H! E; @! f) E) l4 v7 P
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
+ I0 E. Y# G8 R　& X% l" d+ C. `
功效：4 c, A2 }. U+ J8 F
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
8 w: j' T  f' B) S# F6 h$ ^; k% p) p% M0 m8 k) z; S, P
香辣茄汁焗雞翼
! c( d+ |+ \6 w- V/ N- T' O0 ~　
$ m: Y  f8 \  K5 \; R& _0 x$ E材料：( Y7 Y* \% m- B# [
急凍雞翼一斤0 `6 M4 n$ [) I# L% n. N
蒜茸三粒8 r4 ?, P% X0 e1 z6 v
茄汁三湯匙
4 H' `# x8 C1 b. n7 R* }醃料：$ k6 ]5 E- A* S/ w2 h6 D2 v5 p
辣椒粉半茶匙
5 j$ `1 ^. g3 g+ u$ w3 e: l鹽半茶匙2 |' e6 z+ y/ h( [( e
糖二茶匙
- Q* j6 g4 ^: d9 R古月粉少許0 j) x+ a% {0 V1 S4 m
　2 r; v: {( v% B# p- _' S6 |0 R, K
做法：* D* H% _  L/ h# k
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
0 w& }1 [* g- ^2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。3 p4 T$ Y+ n& U3 w  n' F
& Y: U. K: I- j6 c1 d
香辣雞翼/ G5 [+ B) V1 m# x  p9 g
　
  w/ T, `1 L' ?# n- }材料：5 d$ v. `8 ?  c7 Z6 K( M" y8 G  F
雞翼適量, p9 ~( b3 g/ U1 Q2 Q, v. m
醃料：
: C' A1 `8 T6 Q4 a4 C0 U, D: ]莞茜３兩4 Z2 G  H% v1 ?' r- Z7 x
蒜茸１兩
* l4 X: v) T# [, P' G) J, Q味精１兩/ w1 H2 _/ z$ H! \. [0 h
糖１兩
  [! o/ F, e2 L7 _4 O2 M鹽１兩7 Y* U; b6 j9 _& m# }
５隻紅椒( q( f+ l7 C1 F, ~
花奶１罐
7 v% Z& [% {2 q% m) L& y* L+ N6 J美極小許
5 e) l: q( `! r7 m- J麵粉１兩3 q& @, a- o' L% O
水1/2斤
! h7 @9 J% o0 ?3 X; I1 }　  a1 q& p" z5 r8 \
做法：
# ^$ G# G. S7 S/ f) x1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；/ B/ d" U& l  |) A8 a
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
" C5 C6 A9 k+ {! ?& T) f
) w; ^! w1 f6 ^0 N9 }* `- g栗子雞翼
! M/ \. g* U( M  ~　) _, q+ i) M* n6 j  d0 ]7 K5 ^( y
材料：( l; y+ T" Z$ s9 \! ^
雞翼20隻- ]0 F2 n& b: ~: B6 l
栗子1罐8 m+ `2 l! y' w% N- B# w# o
蔥4枝- j3 @# u7 l1 t) I
薑4片3 N. ?# e. q9 U( l
桂皮20公克
8 \! \2 M) \! {# e角4粒        醃料/調味：
5 O6 ?, U  y/ r) K5 `9 I6 d  c# ^蕃茄醬5大匙2 f, }( M' }0 p: [" B7 `5 ~: A& J
醬油2杯  M' U1 [1 ^. Q" C: C# Y
糖1大匙5 o: n% \% j# H9 s
米酒1大匙
+ r: \. S9 `, g/ @: ~- G水10杯
+ d, E1 r/ }7 I1 X味精1小匙        　
; ?0 A% o& c7 \6 H做法：
( B( l; z1 V- k6 Z3 r1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。3 ^9 f3 Q# R2 y% Z8 D
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。1 \6 Z; p, J: I+ v! \4 q$ F
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。/ a2 Y3 [9 y- N5 S1 S& B9 U
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。1 N) b( I- n$ |6 g$ l4 f9 A9 O
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
, M) q' W2 F5 q9 T; u& O8 f2 B2 U
! Y0 \0 s& M4 w6 Y泰國甜酸雞翼$ c' h6 I: m9 j* k2 v* z
　
. ?5 O5 t* S+ j4 d% b) E  i材料& ?; P; d1 u( t1 z. `6 V
雞翼1磅
  \2 L2 ?/ X# o泰國甜酸醬3湯匙7 B& r: R' o) O& y: U' u' |: J
水2湯匙        醃料' N* z, H7 P# p  ~- K% E; d& F+ R
生抽1湯匙' w. k$ V7 q, J
生粉1湯匙7 |# F" }5 D; S9 c# C: w+ x
糖少許5 u8 C7 h/ g" {! ?  ~
胡椒粉少許2 [- U! }/ b( }/ a7 J* k
酒1茶匙        　: Y5 s  n  _$ A3 g4 W/ p
做法：/ A% q) e) v6 ^+ w5 Y$ d
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；: ^* b+ W  s4 i7 x* `+ \
2. 甜酸醬用水開好備用；$ h/ q: g* M$ B  l0 J" F
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
* K- Z& C) F0 b" g- j2 r4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
5 F9 I$ f- a3 U7 M6 P
  [2 e# p0 ?- U1 Y3 r海鮮醬焗雞翼
  M; q* ?" x- X  {# n  m1 t% D　% _; @6 z' A: ~% `+ `' E
材料：0 J* ]5 h& i8 @1 T) q6 H7 x1 T4 k
雞翼 300克        調味料：
8 X4 g  s1 D( J5 x# b* e海鮮醬 4 湯匙
- `5 A6 U2 X5 i* z# O水 1 湯匙        　
7 p: o( ?* N" R0 r做法：
/ t9 h+ p& E, S: S( Y+ L8 ^0 D& e) X1. 將雞翼用醃料醃數小時。
5 Y+ k: j7 R7 V% Y( }2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）9 ^3 ^4 [  |: t

& R0 n5 b  {" z8 X& ]0 d烤蜜糖雞翼. y3 Y) y! W0 Z& T+ |# [
　. i. h' O2 b$ \3 X
材料：(2 人份)
2 W, V: Z  d9 h7 \  H# k' R8 S雞翼10隻( @3 {+ H* Y$ _
豆粉適量
; W- V7 U  f: ]) y- t- P' o( W1 x$ r糖適量
3 R6 {" W% k3 p/ x: A豉油適量
+ Z/ o/ Y: W% y5 Q% \1 ?6 v# ]9 L蜜糖3湯匙
# `3 d; V% t( I! R3 ?/ J& W4 X' r　        　        　
3 }: \: G2 V4 G5 b做法：- p( t  P! P! {& Q3 `: l
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2 U: \5 c; O1 Y& K2. 焗爐預熱 230度。
+ @& t7 x7 P* h3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。0 }$ t* l; Y) Z6 [
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
" _( Q. o5 O$ \  Z1 W( R9 V9 N8 j: d
小貼士：4 J6 I- E  \7 C9 z# [! K  d' G
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；4 E. m8 h! p) ^) m2 O& J
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。1 z! M1 r. s. [; [
4 s8 D+ Z( O9 ^. L
烤雞翅
2 U& Q% y+ y. v9 Z6 G　
3 C+ [7 l. G5 G* X  ]3 z! O3 Z+ ^+ R材料:
$ v' c5 b1 [5 J0 q) i; T水 2杯( K; y8 z1 [$ b
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
( c) t- c7 \9 O7 I/ l6 R+ m; C0 Q蕃茄糊tomato paste 1/2杯8 y) x, C+ s  [
醋 1/2杯
2 }( i2 t- T% [% j- m3 {: V糖蜜 molasses 3大匙
# q0 s% f1 H/ m  q! H( _! P黑糖 brown sugar 3大匙9 D. N/ k7 W5 l- `
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
+ i$ v" y+ R" x- \  s鹽 1/2小匙
! h% ^* ^% R$ i+ U- z  q4 Q" X洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
  _5 h( Q2 O8 N. {黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
+ U5 i, _$ u5 h紅椒粉paprika 1/8小匙1 r, [1 o& Y$ r
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
8 X1 f! O% c9 O) `$ k5 M　        　
* w# a% n: U! I5 s/ x- {做法：4 v' s) s) V# S# S6 Q6 U2 K2 }
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；, O) M: }/ T$ l* r; |$ d7 r
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
# x* u% H# T; S2 U, A3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。8 o# W( ^+ ^# |5 V
+ `2 o. D7 v% M" ]3 V
素釀雞翼' l" o9 u9 o8 z+ e) Y: Q, N
　
7 |  x4 a4 ^* H* u, Z" {7 \材料：
. [$ W# y! c0 h/ g) z1 M* T雞翼一磅7 E5 |* j* Q8 g# C
竹笙三錢+ x5 |) n, N' v* h, ~9 W
雲耳三錢
& D+ u/ x- J  [1 z紅蘿蔔半個
8 w# o" h4 J* e3 c1 o9 y調味料：7 ^7 g2 \, {3 l& \, N9 s. I
蠔油半茶匙
5 e) V  E% t/ H: l7 n鮮露半茶匙
0 G' P6 c5 ~. q4 Y$ [糖少許  O$ S6 [* w& k* f2 m
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許/ R9 W3 _+ S" {& t
乾蔥頭3粒
3 d: I2 F9 i! _/ D' u7 c薑片、酒(少許)$ h# W' }* R3 t9 K; ~) r
生粉1茶匙(後下待用)) a2 C$ n  S7 E0 N1 H' K2 w
　$ V$ Z6 {0 R6 X# ?# L" \" y8 ~
做法：! }8 _" u0 Y; ~  S, Z
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
. t  l4 [  r4 m/ l" u& _) H2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 . [9 z: p3 ~4 [
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 8 z5 r7 F! U% R- e. ?  X
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 - {) B! F% Z1 x# S2 V- f* T! N
　
1 C. F0 G  x, T0 [0 K% D1 F小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實- |& N# K& w) m8 f5 z: o$ J
& n& }; l7 d/ L9 E( W
紐約辣雞翅/ P! S  V6 Y* ^; Q. V( b) q
　7 M2 U- ]- K0 B3 l, p
材料：( a% Z3 B# @, K
八個全雞翅 (去掉翅尖）
) j! K; M) a# O一杯麵粉
7 J1 Y5 ~1 s. a2 @, y% G一茶匙蒜粉
, p8 D( z$ r/ W# P% W" I$ m一茶匙黑胡椒粉
- k3 \% G4 T2 h6 l. p半茶匙鹽
% g5 @; l- t0 J6 `三湯匙牛油 2 y3 L4 s$ v) Y8 r: @- Z* t. Z
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce); l6 c6 Q% U$ o8 R' ]
　        　        　. g2 e7 Q4 Z8 @$ s1 N
做法：
  n2 E% q7 b- S/ ?8 r1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。- x' v: o) ?+ B" c4 y
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
) u, F! ^1 w- q- X5 X* Q9 c3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。# C: ?# s7 ~; n! S. C  x
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。/ G0 @3 h3 J, j3 ^8 Q

; O5 S% N" ^$ a! z! ]" X  i註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
4 g) X7 z- @7 E# k
; x2 y  g! n1 [) Q9 a" ?6 l# h荔芋燜雞翼9 M) o) x/ T) x1 E+ C: R: f3 W
　) e. v0 V3 a1 M/ ]$ ?- E
材料：
0 q6 Q/ x5 `5 x# `. `0 W/ i+ V雞翼4隻3 k: p+ P0 x1 v8 F% j5 Y; H8 b
荔甫芋250克7 K% m0 R$ f. a
蔥1棵
- Z9 w; Y8 E; L3 N( g7 @% }蒜頭1粒' P  Y3 v. a" V
薑20克
7 n8 o3 Q) T2 w3 u7 P  ?水500毫升- x1 N4 |' @% e
　        調味料：
$ C' k3 t. U9 l* Y0 [* r鹽1/2茶匙
, }* W- Y; @1 x9 `/ ?9 j薑汁1/2茶匙3 h" T" F! V. W: a
酒1/2茶匙; l" S5 g" M  n7 T
胡椒粉少許        　: S4 _% w: v# J$ J+ n
做法：
' c+ z5 `$ q3 @* |1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。/ [7 D, |7 l0 B* l& K" i8 I
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。* s$ b/ B+ P" S  Q2 f
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
& Z) s6 D7 W4 y  ~  L! x3 [$ K  }% M- Z4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
% F# U' {: B) I" U5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
$ n# N* A7 ^/ S- H/ u7 E8 j6. 上菜前加上蔥絲裝飾。3 u: X+ m# G& ?0 M* o" t7 u

: M% `1 U) z+ C0 Y茶香蜜糖雞翼
+ G+ _- K% B- T. J' k　2 j% M( D: p; [1 c; j/ m- k# y. b
材料：
, U/ Q  D) J# |+ f! a雞中翼15隻# K7 ]% d: M4 p0 p
生薑4塊/ D) N8 y1 G: [+ D
碎冰糖少許/ B# \' j0 y) D5 \8 f, `; v
茶包2包+ F8 R6 E2 b% o" Q
蜜糖2湯匙
: [1 ~# x  K! h" u! i/ E3 P　        　        　
4 Y& T, k, J) X; x做法：2 H1 E6 y2 m3 _4 {& `3 P% i
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
# e$ Z# f+ p$ v9 `2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；9 x4 o' d+ c+ A$ u# g, b  a$ F
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
1 b- E0 T3 i) a0 T3 ~1 @3 |+ D$ b: ?5 }- Q1 q
彩虹鳳翼, j% ~  [# D" m2 r% J
　
% m3 u3 @* D0 @材料：
8 u: S. U  J4 C4 V9 y' B2 s5 g雞中翼１２兩4 K# t# K+ I7 a- L9 ~" U
冬菇３隻
* i7 K9 d2 f" {紅蘿蔔１０個
3 ~% C* S2 O; h- [) }' a# q) T( N西芹１枝
2 B$ r5 B$ `% l% ~1 P金菇３兩
# k2 W% W( @) q- J% j火腿１片
  `. {+ k) v7 D蒜茸 1/2 茶匙8 D2 H; U& A' [' d! G4 ^& ]2 }
蔥２條（切段）
, s  B3 R! c3 Y! X　
4 F8 S, k5 w$ {/ j  p4 H, y醃料：+ R; f& X0 S4 w1 A( r
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
" ]1 a3 ?% _" L0 P  c鹽、糖　各 1/2 茶匙
5 Z) u2 Y) g$ L, j1 T, V生粉 3/4 茶匙
& o) U* J( k. c& G. X芡汁：
' z# t6 N: u' r2 ]生油、蠔油各１茶匙0 ?- p# w5 Y+ K/ H& s* z$ V
生粉、糖　各 1/2 茶匙
' y) D8 }+ O+ i9 C: \4 u" a" T水３湯匙9 s: w( \/ h& s% {' {# e7 R5 U
麻油少許2 z4 v# L6 ?" S; I; R2 O+ x5 q" s
做法：
5 l, \0 V+ m$ ?4 c7 q' W1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。0 F; m0 i( i2 A* K6 Z( _
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。7 S6 d1 H, k3 d9 b' ~, r' C+ T: p' q
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
" b, f% \9 t; C7 v
! p' g, a3 h  t  ~4 N0 y( o0 q梅菜炆雞翼
4 \0 c* g( e; j% E# _; K) a　
) ]1 G; ?% D" Z材料 :
8 P5 {# j; l: O7 o( H' e雞中翼 8-10兩* O4 u' _/ A8 B
甜梅菜 2兩
9 D  g' u! f$ p7 O* J蔥(切段) 1條# L2 B! X: _4 C- e/ o
薑2片        醃料 :" _8 o  R, p1 y1 _8 r( |
薑汁、 酒 各1/2 茶匙$ R% S. D/ r* M0 f; N  P; h0 j" t
生抽 1湯匙
+ o4 W  ]5 B2 \- X7 v' ?調味料 :$ ^0 a) H, |$ \0 @/ P( s
鹽 1/4 茶匙
- [3 u2 f+ H% a& V  L8 @& ]水 3/4 杯, c) Q: \/ x1 B% b7 C+ K( {+ a+ R
糖 1 1/2茶匙0 O' Y6 ], k8 ^$ L
生抽 1湯匙
0 ^( f( p9 b* V& y/ ^麻油、胡椒粉 少許
6 _/ D+ k! d7 U" N, s　
4 {3 E1 J9 J% q/ N# }7 ^* b9 U5 L+ P% \9 S6 D* M6 n- m. K

$ p0 j% K! h* m& h$ @做法 : ' h. f/ `4 t6 Q6 H3 X1 k9 n
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
# L6 F  N; \; k0 _, \+ x' _  `: F2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 1 P# h3 s9 g; r* b7 ^
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
$ R' R4 ]4 z1 J( Z  o- @/ O4 b) }& ?7 c" ]" F; w; H* G* H
豉油王雞翼
' _, Y; U7 p6 N1 {( I! u+ O　. N( a& }9 C# X$ \) c+ {
材料：, t, U# U/ R* o9 u/ n! a
雞中翼10隻9 x% u7 E4 n; o( h5 |
蔥、薑、蒜粒少許 * W) H: e: ~- `. d* A
老抽3湯匙
2 j5 \0 L2 }1 W豉油3湯匙
+ F. b8 m4 L3 X+ t( C水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）5 U, [$ l: Y& a) x* o" u$ q7 y
冰糖一舊
* ^: S" ^6 x& a8 N" A0 Y- I白酒少許
7 r8 H/ t, b0 ?3 _: l; P% g　$ l' [0 N9 ]0 B
　        　; h, x6 R! d4 K# U6 ~9 q
做法：3 X& {* `0 v2 d$ e" V( R$ k
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
) a9 ?& e# w2 u8 [! [* |2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
4 F% s# ?- [9 T3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
0 m/ O: A. d, b: ?# z4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。$ \3 \! s; E8 [
2 f$ X7 Q! Q. R( J
豉椒炒雞翼
: e8 e# z: @2 `8 J# v9 H　7 l/ {4 I7 G+ R/ Z
材料：
* _+ B: G- V% i1 Q6 c/ R雞翼12兩
5 z) [* U" G5 R8 L6 C洋蔥半隻
* P. L6 j% _- u' L5 k/ \+ k紅辣椒１隻
; _! l  X$ \0 n* X6 x) J( B青椒１隻
6 }+ N9 T/ q2 d7 ^" L豆豉少許: y& y/ a( u: S. a
蒜蓉少許1 w* D( @) S8 |5 b7 P
　        醃料：: j* j, u1 k) o" q
生抽少許
$ }5 Z1 \/ P& ~" `, O5 m糖少許
  F& W9 Y" R& c( l; V生粉少許
- K, I( Y/ \; f; |0 W薑汁及酒少許 2 |' g9 ^/ X0 B
芡汁 / y& a$ i9 {2 {" [' H/ C
生抽少許
! b8 E4 ^5 ]4 q) P2 Q生粉少許
2 @& J1 |4 M  W& h糖少許: i7 y( P9 p2 |  j
水適量       
7 G0 r7 C+ @; S# e4 X' i做法：( ]$ {6 G! L7 W! R& o, |1 }
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
& w: L4 a$ x* ]5 {$ a* y2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 8 H; ^6 y  U( @
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
4 c. @5 m7 C5 b- l: S* P蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
  S0 t) A6 n9 y
/ R3 @4 M4 s/ N5 L! z: j) d" P! p0 }" ~0 n6 T8 {# r
醉雞翼' Q& O7 C7 {* R& _$ J" i
　! j3 Z# V. Z5 z
材料：
, o3 B, \6 t5 J2 N雞中翼2磅" ~, k  P! o5 I
醉雞汁' Y7 A( G/ O9 f
薑蓉8 b6 s5 T% Y: \4 E# Y, m3 I% O
冰& ^0 U  q" x4 I7 V7 h
　        　        　
% E- ~1 k2 p1 Z: v& s& d做法：
* Z- R4 j6 n' i3 H1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
: _# t8 }& ^) T3 d* E% H2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
) U6 B, S+ I* x3 C9 p3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。0 S. q( J- S, g9 U: l: H
1 V- ?  t* Q( L5 b, X! _
鹵水雞翼
' ?' w. P1 S6 @) J4 b( X　# M1 c8 k" H# U# D
材料：
; F$ _4 q+ ^% B4 `雞翼適量
  b4 }* Z, h7 {  j. Q鹵水汁材料：
0 B: Q/ G2 Z& o水、生抽（比例約5:1）# D7 i  i' G8 b' j5 P
老抽
8 X5 I* a) w: `( b- ], K花椒& w1 s, G9 f7 I6 P8 |7 S
八角
- E- J$ g# f% G8 ?草果
' y, P' e$ a# N* l8 c片糖少少  \: m2 r  e. ?3 C6 G+ d6 U
鹽(自已較味)
& H+ F. c' }2 J9 V薑, S3 }- ?1 D4 }. Z) k' ?+ T. `, }  a
蒜粒8 U6 _2 D  d5 }! w) w  k4 \6 l
蔥頭; B/ l- z) n( m$ r+ M7 z
　
2 Y7 u0 i! q9 y  b做法：
  u/ {6 u; C8 L' z# E) O1. 將雞翼飛薑水, ) `2 o: e# p3 F- [( b) A
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可* l+ ]4 R& t6 z, ^7 t# n

+ c  p: b" L: W* P& |簡易鹵水雞翼( H: @2 t! [1 n& _5 `' J8 U: u
　- _* ~# \% W8 o5 S* u; @
材料：
! ?4 e& m6 D; u% m: u+ Y; h& ~鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 + x4 r8 j. h, X9 h! Y7 X" e0 ~8 _
清水 1-1 1/2杯
/ P) L! Y1 Z# H5 G" ?9 m雞中翼４隻: H* h. `/ L, Z, S
薑２片+ m! e; F8 ?% M9 w1 w
鴨腎隨意        　         
$ `! P& O9 O  R) m; W做法：
5 w/ Q" h3 C) U# w3 s0 y2 @2 W1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 , m. x2 H# ]7 _; d: b
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ' i# g7 o' I( G1 q% ^  t+ {6 {
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。* i* R: L7 x1 i2 v. }$ e. X
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
, ~$ {0 T0 Z% ^5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
, k* j1 l0 P% J; C# ?6 h
+ _( }5 W0 p* r5 y7 B2 {% h7 M麻油雞翼# y$ y" ~7 ~& u0 d* T* V; e* o
　
  [& W/ D. M1 y; k0 P材料：" P+ m# z( `, H, I5 z" }& r3 h2 \# x
雞翼十隻 6 _. s2 M/ r* R! ^# Y' e. W/ ?3 M
鹽份量隨意 2 `& P, ~+ m$ h5 l) ?* a) z2 M2 ?
香麻油份量隨意1 ?1 K' b# O) Z, f) w
　        　        　
6 ]% k' }4 U/ t0 q做法：& Y* J5 _- Q5 Q, j9 ~$ ?5 q
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。, o: t: u+ x8 J% K+ c; w' i
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
! `) J0 P) z6 W3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
  U0 L2 N1 o- V  N/ n2 |' \1 `8 M! D7 ?6 M8 U
麻碎蒜香雞翼
1 @7 C- A3 C& s4 @; I+ a　
; a& v% w- {" {5 t9 h3 P材料7 _$ g3 D' p* d, J" o7 w  o3 y2 d/ V
雞翼１磅
: K3 f9 ^; t3 Z: W& ?芝麻碎２湯匙
1 I+ h3 O, S: k& Y5 i) w  }蒜頭１個
3 }( p9 D8 I) L( F/ W+ r% I, Z9 w雞粉１茶匙
' A9 r/ G; n4 t4 w; v& t　        　        　1 E! G  {" u& P9 U
做法：% F9 M0 S; i% Q* i. m) i
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
* p8 @7 Y& i$ ^# m+ p# ^2. 蒜頭切成蒜蓉； ; i& V; \* l8 R( I
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
  @% H6 @% v: X& g0 y( L8 Y4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
( z. J7 C$ T0 O# j1 [4 @9 {" z/ b( m5 \+ m0 _2 k
焗釀鮮果鳳翼0 ^' l  `5 L& |! ~
　& a  Y0 |5 \0 n* ~9 O- e$ F
材料：  
2 }- l" |  K0 G  n& Z$ }雞中翼 12隻 2 ^  M+ `8 W- F  F
厚火腿  40克
6 q2 @- z8 ~: Q8 Q蘋果 1個 - F+ {3 q) s3 H' N' |' x
啤梨 1個
* {' G% ~1 l) i& j檸檬汁 1個 " C# ~2 t1 {/ O( }
油 2湯匙
8 W  I& d' S2 k5 G) v6 X0 W沙律醬 1湯匙 ! U7 {5 o+ z9 ]4 O
蜜糖 2茶匙4 w2 `# p% r) H4 |  L
　        $ q/ l  E* ]6 h: R/ T) Z0 c! v/ h
雞翼調味：9 i3 v; ]) K7 l( X: p  [
糖 1/2茶匙% \2 |7 y2 b+ Y/ M1 ]+ N
鹽 1/4茶匙% t/ }$ |5 ~! s( H( e
生抽 1茶匙- K+ e" ~" s  k
油 1茶匙, ?4 r' A( B" k& ^
粟粉 1平茶匙
7 ^8 a- [0 W' Y" k( o　
3 J: J& j: F8 R3 Q9 ?
) w6 b& H. y( B$ ~; K　  d1 D1 o* a( p! n! ?1 `# }: V
做法： . V; R/ a7 I* _" r
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 , u6 I1 I0 j) H, _5 {3 p
2. 將火腿切成12條。 7 V9 P0 U7 f& F) U9 J
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
6 K! G* j( y- K6 j6 F4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ) I- F% I1 [. v4 S& m7 t
5. 將雞翼焗15分鐘。 , y: z$ ?) N$ u
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 + l: |& E' _" R: ~; C
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
$ y+ ]8 P) F6 K, ?- R0 ]0 K+ y
$ |$ }! C/ w2 M/ s/ ?蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
) f1 F$ o+ d3 }6 n3 v9 i& g) Y- w　
) d5 |  j% D, Q材料： ; _( q( c/ J0 u/ I" R9 P9 r
雞中翼八       
$ x+ j. P# Z" S7 c& l4 `% ]' u調味： 9 _; l- {( `  _1 s$ `, p
紹興酒、糖、生抽、麻油: K( K$ h( F9 g9 F! p
椒鹽/ E) v/ W! r. ]% x4 _: T
炸雞翼用料：   I) u( N& s* X
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
2 h# H5 m3 r, |* z: f& s做法： $ t" {* Z2 b6 k. P
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；+ M1 v$ G7 N: [" `; g  |
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；( N' ~3 d, D. A
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；6 P2 @. v5 w: d; T
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
* N) ?( u' k, u  g$ Q/ }7 H5. 最後灑上椒鹽即可。
1 p8 L: ]* F7 ]6 q9 o: a- x8 g0 A: s* ^! s( Q6 R5 `
港式咖喱雞翼
- Q' u/ A! w- ^9 R& g* A" v　
# G3 }( }! p- @材料：
$ a, x$ i4 o. y: ^雞翼半打
3 ?" i0 h( E! W+ \蒜蓉3湯匙
0 v" u# H9 b; b, U. N: V薯仔2個" h7 |+ |6 M2 o  Z' {# R
洋蔥1個切片3 q5 x- |$ i9 I" C" K* m/ l
咖喱醬1包/罐
' O; H+ [, ^5 c! t% m6 y　# i8 L6 ^. M# g2 s) ]
　         
  D. X# \6 S, h% ^, T做法：' j0 a+ N$ C" A" b& x& L% C
1. 首先將雞翼出水備用。
( g, @8 l! L& O7 x$ l$ d# w5 `; `7 X2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
& X" _) t. @# C) n5 N3. 之後，放入雞翼一併炒。. A0 b. N8 s/ Z
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
+ r1 g4 L( z- R0 u3 J: p5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
) [/ s  p! X) n0 v　
$ _  A+ Y5 B# U6 w4 [8 H蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
) Z" z- R- \  v/ @: M4 N9 \
9 P) r  d1 y/ S% o滋味醬燜雞翼
7 m# j% q9 J% C" O8 G材料：
' Z# v) [% B( U& s急凍雞中翼一斤
' x  A1 r/ W$ y( d; R芫茜二棵
, q" X# `3 z# D- `! ~' {% L姜茸、蒜茸各一茶匙
  O8 e* x: t3 {8 U  g腐乳半湯匙
  {- i1 z# s3 s: p( C磨鼓醬半湯匙
' L' a# y8 _6 T6 r0 m豆瓣醬半茶匙0 U7 [3 G9 T3 u4 u
　/ u6 a- E- I+ k4 W" C
調味料：
- q' q! j# M; ]麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，  @9 E/ C  Q3 |0 {" f2 V$ M: I
水一杯        　
! u* V5 e: N9 c) i" L作法：6 C" E8 Y2 K% I# [# A; b9 V
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
( U. G. r) h  m2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。; T: u: i! e) j' i
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
- u- F" D8 t" q1 Q/ c, p' a5 ?' }" O  u" U$ n, W
貴妃雞翼7 e; R4 F4 ^! _- ^  c% }
　( ^9 t  x% q7 x  [7 H
材料：! _; \  }& G! I2 Y) ]2 X
雞中翼1斤（約600克）; j- }/ x, q7 c* I
筍片4兩（約150克）
2 M: ]) B% k6 h7 m薑2片（切茸）$ J* H9 k" E( I) J+ P
片糖1/2片（搗碎）
: c! L) L) k  J3 y4 L去蒂浸透冬菇12隻- P6 l" z/ s- ^4 m
蒜茸、糖各少許
0 e! ]: ?& l7 }' d# @7 f9 u( n　        醃料：0 _+ O7 j$ A# X) H- r& V) M
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙# f2 a0 N/ l$ L2 w; F# V
麻油少許        獻汁料：" s2 e6 X# h' w
蠔油2 1/4湯匙' S# `( l3 g4 X6 \6 _8 W
老抽、雞粉各1茶匙' H7 Y$ P$ s# o/ Y, [! r
幼鹽1/3茶匙% e0 @, s/ G# x6 Z) l* f; V; r
水1/2杯（約160毫升）
- v+ b! q" E, B2 W" b紹酒1湯匙
( \; A6 u' d0 N- f; x( s4 W; w　5 b+ [9 g/ q' }8 U8 E
做法：7 E: f0 w) V) e7 ]0 i! J
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 * C4 y. n8 [5 F; ]: @! @
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 3 [- K! U- ~) b- r2 Y
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。   Z3 H$ L# ]" [% H5 S/ ^) X0 U
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。  p9 V' L  b" K% P' F5 H% v% Y

% y6 R$ X3 k/ B6 B貴妃雞翼二) ^# r' n6 a% u2 f. S
　2 s7 E- z5 C! C  D9 e+ [# i  O
材料： # r  _5 R- V3 Y9 ?9 h
雞翼　6隻
* b+ N2 |- V/ Y7 d6 {. O7 `' _4 r冬菇、竹筍、甘筍隨意
* J# w( M" p) H4 y8 }" T$ b蔥花適量        調味料： . Z" a7 s  @$ w' [/ _
茄汁2湯匙 % u( r% P) I7 R- t, C- B" I+ e
糖2湯匙 ' }* A" _# N" Z) r6 W* ~
鹽半茶匙
9 P; L7 h- d& w$ {老抽半茶匙
$ E! U2 A3 `/ X- k生粉1茶匙
# U4 C6 M+ S* O清水半碗        　
6 m6 a" v9 v# N0 b$ R+ A做法： & w! t: E: ^/ x8 Q! V
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；- _: z9 Z* b. L; c3 a
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
0 e9 N" A- \, A# N3 }3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
5 W$ v' P8 t+ s% ^4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
* Y+ i: x9 q' r6 V3 G6 z" H8 l6 r  m$ F  n) V7 y. J2 z
酥炸蝦醬雞翼
8 C% t5 O6 r* Y; F: H　
- N4 r% W/ x% |- o材料 :
7 U$ W; w; ^2 C% g; H/ l雞中翼 12 件
9 f% h/ {7 p7 H糖 1 茶匙
' W+ ]# _' ^* R# K麵粉 4 兩
0 q" p# c% e9 S+ d. r蝦醬 2 湯匙
- q: \" a4 q1 c1 ]! n6 c& ]玫瑰露酒少許
7 K8 l2 s! O9 V3 J) @　
+ R; v2 `1 K' ~9 t+ G% {" p) b7 n　        　& U+ b& G: C  r8 Z) f8 P( y: a* G
做法：9 ~" u9 J; Q1 G5 |2 i2 N
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
/ f) X) b/ Y. p, Q! p3 P1 G2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。" y( G6 ^- T5 T) N( n! H
& K/ ]2 V3 V, u# {5 s! q3 o$ }
黃金蝦醬雞翼: D5 T, ?3 z) g$ S' X; T8 m8 K% Y
　
+ Q/ z' |! i7 N3 A& x材料：（４人份）* T: W  k+ d0 k. N% I
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]' `7 K( _, f! v
粟粉 1/2 杯 上粉用
3 {. E  G8 `6 ~1 v& ^2 {& e醃料：
4 M# X# a* h; }) Z) v3 H李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙9 h% w: Q8 t$ L! j3 X
糖 1 茶匙
8 ]0 X% \2 K- L1 }% c蛋 1/2 隻（打勻）
# t% N/ q! W& o: [+ B　
  U' D+ G: n7 g0 L& r" v- X8 V3 ]' E/ p) P4 h
　
, B/ l/ o1 X' I! d: n" W做法：
7 ?% ]7 b# W3 }: T0 V% r! q% u1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
% v' `  V6 A6 ~( L* S2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
; `2 \" j! y& `# b3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
+ |( V8 C- ?! ~/ G# z
8 s4 b+ r; }( W% I黑椒煎雞翼
" T- g9 I5 m, U3 M, `! A! M. }　
# P7 C9 R5 h4 O) K5 t4 k$ O2 |5 r材料：
" p  N2 w. s5 x/ s雞中翼 420g( V+ s0 X# B0 O
燒酒 1/4茶匙0 }, D( v) i- X3 ~
鹽 1/8茶匙
% f) b% a" O) C: ^0 a$ C( l( O: ^麻油 少許5 L( k: J: k0 M( N3 u
糖 1/2茶匙0 g. t$ N# O# [; E8 a
蒜茸 1 1/2湯匙
3 `1 T& S, G, }+ l) g生粉 1茶匙
! |! }- H. f2 R5 T' t  o黑椒 1茶匙* z; h: t: e# f0 a
生抽 1/2茶匙
0 }) M. l9 ?. K　
; v! U. f: P% S- a) X2 t　        　& I; ~3 e6 O# R
做法：# J  T, d4 y5 I# g9 \$ X
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。0 u6 s1 T5 d5 l+ n' Y- u
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。9 `4 W8 u8 A0 I3 R, U; O) ?. p( J
　
: T6 Z/ v! k) U8 T0 X3 e5 {7 y小貼士：% R& \$ d2 }8 I. U
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
  R! ^& y8 T& D! s; j1 A2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
: {" A; W+ w+ H3. 亦可用焗爐來焗。
2 E- K( d/ E$ ^$ @1 V# h4 J8 m1 o
惹味雞中翼
8 L7 M$ D1 C: k) d/ w' F) M　1 B* g+ Z/ N, t
材料:（４人份）
! z- {" \: D+ n, a, V雞中翼　500克
5 O6 M% j* E  p蒜茸　適量" i3 L, m8 G4 {* R  f1 A6 d6 ?. N
　        醃料：' b. w% e6 N, O- Y# e
生抽1茶匙
2 u1 M# M& |7 \4 C糖1茶匙7 ^& ]6 O2 T1 m: e
薑汁1湯匙; I! o$ N9 D  A
酒1湯匙        　
! s8 H/ @: Z/ [. [7 v* X4 O做法：7 R5 v& w" Q+ L" a1 q' T# S
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。  I2 z/ `7 `: o) D" D& b4 ?
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。7 C- d# q9 G; r
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。, c/ L  S( X9 v, r9 x; X2 z
- [$ A- {3 c+ b* r, P1 J
話梅雞翼1 L" e8 i2 [; @! s  J
　
, ^, {! E5 ~6 |# v材料：
% X0 A# i9 H8 j- b: ^3 e雞翼 2 磅
* C& b/ a9 L, B8 Z* Q/ S薑 2 片
$ p* s% L6 h3 [- O話梅 5 - 6 粒 & U% m& ^8 b, I: |. R0 r' y# a
蔥 (切段) 1條& z" ]  D3 w  K0 b+ N
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
- k/ g; t+ A! U米酒 / 紹興酒 1 湯匙
, [6 _* u' |! a7 A& z% `鹽 1 / 2 茶匙! y# l" ?, g* ]- L6 z( m+ ~
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
" E. z# i5 z0 s5 y9 q# l% C水 1 / 2 杯 3 g( M, A& a4 ~+ g
老抽 1 / 2 湯匙* s1 V( X  v* F' K
鹽 少許; b/ S9 F& X% e8 K- {, H( T
做法：
1 k, g# P+ k6 x4 h3 n; D* e( o1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
2 p( Y% H1 o6 e" K( T" R  P7 H9 _2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 ( d2 F5 Z# Q1 X, M& R  g/ O% u
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
! Z4 X$ w( m  s" j: ~" X8 K3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，) Z! L# \( ~' R& n
倒入生粉獻埋獻，即成。2 y# e; W- H! ~6 }8 \2 ]2 n, b4 J

! F! W9 y6 h: J2 N辣雞翅
8 R. B+ D( y1 h" I( L　
) g2 F2 D6 k) u  E% Z材料：
' K1 h/ E+ g' _8 y7 ~* H雞的二節翅300克
* {2 S- c9 t9 d0 R9 G) F5 y蛋黃1個
4 b. O8 }$ O' q# |% z% E) g$ n5 l太白粉2大匙
- N5 F+ I' m" N  C3 U; t9 n沙拉油2小匙
6 Z2 ?4 H6 q2 `1 }醃料：
/ [6 B" C) X, ], ?& k; R1 |) x酒2小匙8 }8 }+ M" F$ {3 B2 r
醬油2小匙
" O! n, l7 A* o6 t% d2 a3 D* p鹽1/4小匙 # R( B+ o7 |+ x  i8 m
胡椒少許; M4 A, }1 R1 U9 @
花椒粉少許4 D+ U+ H  G' V8 P$ `
辣椒粉少許
; [/ |& g% P, ^2 Y5 U　0 x0 X$ f; {" f+ w  Z# m2 P2 q

$ z" _1 E) y( @! W9 |  h! A　
+ Y7 Z, o; R+ z- Z做法： 5 G; T& [" _5 K+ \0 s& o
1. 二節翅對半縱切。
$ s- r; V* m- z" ?2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
9 J+ {4 }( z" R3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 : l) A' b1 H) @) I  O
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。8 P) F$ s* ]! K2 @& k
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。2 M( \% K: G; Z3 q- C! @5 t
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。$ b' P6 L9 q  d/ z, @
$ z- W( Q) q$ A; K0 ~- H+ ?
葡萄牙燴釀雞翼# ]. b% O% `* E1 k# N8 y1 n
　
6 b! n' Z9 o8 f% G- G9 V& L0 g材料：$ }4 u# P& g& M
雞翼（連翼尖）10隻
; Q( A% z7 m) M3 h1 H/ p6 }白酒1/4杯
+ B! n# [* h' f# D, T清雞湯2/3杯" k% J7 u! y4 z- i+ A/ k9 n
釀餡：
1 n* J; J" X5 @3 H( f蒜茸1湯匙! @" i0 p0 A; G3 s/ |3 S. K# ^- s
火腿2片
- J) B( s/ L9 `4 Y* |4 {$ `% U7 P混合香草2茶匙
3 y1 J" z% J5 n7 L1 Q2 d/ p, U　
! Q0 q, t( R3 o' Z4 [7 ?; k+ O7 Y4 g5 S/ ~# q7 |
醃料：3 v, F( C6 e+ v; ^. l7 D
生粉
: q  c3 I. K3 S6 t) F/ S豉油雞汁
( l% Z0 U. e% C生油各1湯匙2 A4 u5 p" M' L! h
食鹽1茶匙$ O4 U1 _5 D$ B1 d' e0 o
做法：% i( t8 x# }1 X( l3 y: I
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
  a" o1 l; k; s2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
' f: j3 k5 B5 n7 \1 U3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。/ M' Q1 {( P% U/ Z# ^$ e
# q8 W- Q3 w/ j6 @/ O3 l3 V6 c
碳烤火雞翅7 Z: F6 l. {9 v
　1 M4 ^# q$ L7 m) K2 V
材料：
% h* G7 N  y4 U8 }! Q8 n8 e4 V火雞翅
/ B, c; S) t; s$ f0 E- ]7 Z3 J調味料：
5 R2 `3 x' ^! Q% k5 [tabasco醬2匙7 Z; h6 S- y3 N9 @! r
BBQ醬、蒜泥一大匙# {2 J* `" N9 K
蜂蜜2小匙8 O1 {. O) z: g
白醋1小匙
2 m" u5 ^5 H5 K# j% C  z/ U辣椒3支
0 F/ U! x  q  o2 F( k; C% F香油2小匙+ {& Z3 ?# e$ y
　; i. Y% {+ h$ `) m
做法：1 T8 a: Z2 c4 Z$ P" I" c( ~6 C6 o
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；; @3 N6 D* h  r
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
6 s/ @8 l$ ?7 x' X% q/ W2 V& W3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；6 V& ?4 K6 [' _7 {
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。7 a- h) n3 _" Y0 C6 f; ~
9 G- g" h% R/ s
翡翠鳳展翅
" x7 b' T; c! z! m* e! U+ }% ^. Z　- i# n6 x8 F% Y& T; R4 C- d, H
材料 4人份)
# Z# a6 r& s  F5 A雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
2 I  {% Y1 C+ R/ K: s) o. ~( t煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]: e2 N; W8 B! V; `3 \# ]
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]% B6 w9 x# ]* [0 ^: F
蔥 2 棵 [切段]
( ]5 U- R( y; J/ C! o蒜蓉 12 湯匙
$ q  Y( j  J( c1 _$ o# f8 p' d; _酒 1 湯匙 [隨意]
! B5 E: n% d0 x3 v+ o8 E4 e  D生菜 伴吃用
3 f5 W6 R: v4 J　/ q! C8 p  p% H( E9 {
　* l7 K* F4 J, |9 V8 `3 f
6 _9 Z! d6 I. H) w) _$ \
醃料：
6 |/ u* V2 S$ O# J舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
0 `& H7 e8 W3 B/ D' U芡汁：
. Y7 M: y# M( d6 K( r$ x舊庄特級蠔油 2 湯匙- F' i' D# |" \$ U* U8 h% w0 \
水 250 毫升 [1 杯]2 m) c- m( w# Y' _) {. k5 O0 [
粟粉 2 茶匙) g% x& ?  p$ J
糖 1 茶匙# r3 g% b8 D' o* `7 A8 k. d
　
; \. d) z! {# Y0 T  M0 h& ?　7 i9 k2 U9 L9 E2 ]0 `- _

- O" I, u* m7 c' S+ r- ?% T做法 ：
4 u: |' K8 C3 c  T  {( c7 j1. 雞翼與醃料拌勻。
( ^, W" f5 o# V1 Z0 A4 W0 `4 A  N% F+ z2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
1 t6 B, ]7 W" C' v3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
% M6 J6 n$ w5 i4 |6 A" r# m# F4. 吃時伴以生菜。8 [& F+ `  F, m1 _

5 ^6 E; ~8 N8 `& ]4 ~1 r2 d腐乳雞翼
8 p) a" k3 u1 }' B# g% z6 l1 e　
% W# u+ A: _& I; [6 S8 \* t材料： / [& p- R2 d; v. h
雞中翼 2磅
& y4 m* \/ l2 l! s8 y- K蒜茸 2湯匙 % T  N3 g% e' _7 f) f* o3 F
燒酒 少許
$ z5 C8 y/ F& C乾蔥茸 2湯匙 8 H; g9 {7 t( ], r0 H# i
辣椒油 12茶匙
+ r/ @3 ?: v5 I7 r: c　& U* L# B' g& L% g4 ^3 N5 P% a/ z
8 r. t. x; s1 q8 a6 w9 L
芡汁料：
; B+ \% K" E$ y: y) n腐乳 (搗爛) 3湯匙
0 o: Y" ]9 }* x7 H7 o: M' S' r水 34杯
, e% q* ^& ~- X2 e) i( \( {糖 1湯匙* |, s$ x; d) w: H
　
* [4 b* i3 Z7 D5 [. N( Q8 c5 m3 m5 ~$ |* z- d8 W9 C
　9 |( A! q0 J* M" ~( F
做法：
8 S6 J8 J1 ~. F2 k2 V% @/ T1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 : J! ~3 k  m6 Z) Q$ _4 e) s
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 ) i7 ]* J0 H6 x2 r$ V2 h
  V7 A" z- {8 R+ Z$ z+ Y% {
小貼士：   c+ C- |& o, l! h( z% D( e! E) k
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 " I* G2 G% R, b& @( p
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
- q. A1 S! l! ]7 u' r0 m. L  I5 t# C. t
蒜蓉牛油雞翼
2 R& ?# `  j: m' S. I# o2 i　. Y% u1 }- b! L/ _8 t" k% F
材料：8 Q1 a& w1 j8 A1 {  d* ?. L$ n
雞中翼１０隻 6 R* K: j' D; s5 Y8 o( S  k
薑汁１茶匙3 @- H- [0 s3 v6 [; D+ q
魚露３湯匙* e/ S1 |( T3 e" G
胡椒粉少許
/ g( [2 K2 L- r! x5 q  H生粉／麵粉少許, J/ p& n/ l3 e+ B
蒜茸６瓣- U  i) E  g6 T7 m6 C  b
牛油３湯匙4 R) j! @2 `" O, t; U
糖１茶匙
7 b9 F/ L# W) c$ C7 V$ p: @鷹粟粉２茶匙
! C$ B. q! L* J, T　        　         3 l& R5 r- N- T3 @, Z9 D, z) D$ H
做法：
3 P5 S5 f' o/ h4 _1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；. e( e0 ~" Y9 o
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
( O8 G' F2 j% r( m; W3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；  M! m" d4 {6 {* _
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
: K. D  H1 l9 g$ e6 E7 p% ^% ^$ p+ @2 o; ?: j" X' e& u1 h) a
蜜汁蓮子八寶釀雞翼+ d7 {+ h, Y' d2 ^1 ~! c$ K0 M
　
6 v3 P9 W/ c" s+ K材料：
5 j% z0 j3 h3 ?$ J+ v' v雞翼 4隻 3 O' K# I) T' y/ e( q6 z3 |
糖蓮子 半碗
; {! J5 Q' C; @) f/ q: N" M  _糯米飯 1碗
$ f7 z1 V/ B' H% Z& @+ `7 S臘腸  
8 N! H7 D  C$ x5 [9 F5 a) A臘肉 0 X* B0 Q; z* K# i4 F) |9 [
火腿 & }, z! Y- ^& k
閏腸
9 k+ w) {2 S9 W$ j) ^6 O5 Y( }) ]紅棗
6 o3 |% b5 \/ n& v2 [% `海參 ' I; Y& L9 J0 u  q( Z% [+ Z
蝦米! h8 k' A- x) ^' L
生抽 4湯匙 4 y# f: U, t$ X! O2 m: U4 }' i' _
蜜糖 半碗 # g, Y+ Q3 ^- w8 o4 A9 F
清水 半碗
: Z* x7 z& ?9 x1 ?# I　        　        　( ]% A0 \% F9 t+ @! O; k
做法：
; F# R7 y7 E3 u/ U% O5 v- q) `1. 將雞翼去骨。
1 p+ f! }0 k! C' z2. 用生抽醃雞翼至入味。
9 V8 z! ]! I8 C7 a# A3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
% ?* x. P9 |+ [; a$ s; ^) R9 x) ?4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
/ ~. `& E$ h4 ~7 ^5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 + m( ?! \$ O% ?9 l: F; i+ u' t
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7 i9 b3 i" Q/ |: s, R7 `( q3 M1 e7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。; z) l& R$ S( \8 j

+ c! I$ O2 t5 [  Q蜜糖煎雞翼4 o3 D! ]2 l7 I* v
　
0 k2 ~, w+ |$ R材料：
, b+ C% P: L  W( Q1 F雞翼一斤
0 D8 V3 d! M) C% V" P8 ?蜜糖三湯匙
# M, K" Y+ a; R9 Q& P粗黑胡椒粉兩茶匙2 N7 }& U- U0 E+ w$ ~4 c/ [8 K$ u
蒜頭、薑少許( S& T  C- Q  \$ N' N: l9 e; J; A
　( e3 P6 g0 U- W  _0 F
　        　
" y0 |3 N$ z; R# I: ~& j8 X做法：' K- X8 a* `2 r  p5 G8 x0 U: L
1. 雞翼洗淨滴乾水；3 _# z+ e) q+ l$ N
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
0 O; x. o0 E7 C  A. l% k$ w3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
6 R9 H* Z/ U* o, x9 {* F4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。( R" d( t6 W: H4 C# n7 c* R" a3 L

% b5 I" P; _5 t2 ~9 i1 q小貼士：5 B2 H, r  y  M
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
3 N9 ?: O/ p$ G# l- e  B* {( w9 ?3 r
蠔油炆雞翼
' P5 I2 R( E% O8 H　3 {, Q. K- X$ G- m2 q7 b
材料：
/ X9 K% i! C1 W6 \% q雞中翼1/2斤7 f0 N2 }$ b4 o" o/ F5 q+ R$ b
薑2片. A6 b) _3 J3 o& Z$ a
蒜(片)2粒
. \: l* }- \, G7 H! _) N' D9 |蔥1棵        調味料A：7 W  a* s9 S3 b* f0 w/ \' |( u
生抽1茶匙
8 p0 Z" e+ }" c( X3 k) ~糖1/2茶匙  N& h# G  {6 g* z
胡椒粉少許5 w4 g8 R2 ^, h* V: ~) b
薑汁酒1茶匙6 x* Y2 [; g+ r" A1 w) u% I4 l
　        調味料B：
* P. g3 b0 j; X! d! b蠔油2湯匙
# S, t6 p9 b* P2 d; x# Z) i生抽1茶匙7 a; J2 w7 }# m/ I; u3 ?* z2 R* x
老抽1茶匙( V6 i/ L# n' y* O( j
糖1/2茶匙' \, ?; T; M9 E* w
胡椒粉少許6 b( y- P, i: \1 ~4 ^( K- D3 g
水1/2杯
8 o1 d# Q& D7 T. T2 E做法：% N* g% k  q- D6 G* {7 h3 t
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
, B+ H& w( N/ V7 v7 A+ |2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。. v8 s/ n7 q: ]6 G( e- Y+ o2 B

; ^/ h: T& }* B8 T) p5 H墨西哥燴雞翼& b$ ]# L- w/ d3 a1 i5 `% z$ ~7 b6 V
　; t  l% Y' \3 {1 c# t1 g
材料：' k/ Z2 G( \9 v' b: H& A, ~$ K
雞中翼500克1 H8 l( V" t& m! S
洋蔥1個2 i! E9 k9 K6 ^8 P
番茄2個' h4 i, I+ K# D& f
香葉2片
( C8 C$ H! h% H+ [, i6 ?# ]蒜蓉2茶匙
9 i& o4 f' Z% c紅椒粉少許
/ G" h% v- v6 l' o, U茄膏2湯匙
& O3 J5 D0 z4 ^7 N7 |2 ^+ Z  X紅腰豆1杯, L7 k9 C4 D3 m3 q
　        　        　
+ Z# l  O: J; y7 r* {  y+ I做法：
8 b0 N5 u7 V! F2 ^) z1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。/ U$ v5 O( A# H, T$ E
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。) d$ z7 J; K- i& t
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
5 A$ z2 s; q5 i2 j* }4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。+ d' \9 N6 |$ O% L
# }4 Y# I$ ?, ?$ I9 X" S' G- f& R
墨西哥雙味香辣雞翼5 u, A2 h1 M  M
　
( t6 _$ ~( {: J  g% S* I材料 :1 u$ X3 \! c9 D$ P% A- ]
4 隻雞搥
0 L, B+ X% p" N6 d* L4 隻雞中翼
9 _7 F' I$ K2 K7 b+ O( q0 N　
. g4 x  m. b. A8 B& G% l3 W+ Y- b2 l醃料 :
& `/ }: Q. Q: N0 p0 ]8 L鹽、發粉及胡椒粉各少許
8 o: |- t9 u1 z9 M' t& E　
( ]3 U5 p5 n% W" F汁料(a):" [1 ~: T% t1 I% v; ~
1 湯匙溶牛油
, h5 ~% L6 j$ L2 f1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
( h" C9 W; @# W& N蒜粉少許
8 u% |1 R- V" \3 y9 C5 a3 \　
, ]4 e) H( h% ?# @汁料(b):
& _8 x3 P+ M% a; \: `* ?1/2 杯 BBQ 汁9 o3 X; R( @* v+ i
做 法 :2 n6 I! A% j; K6 c. o) a0 f
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。/ O6 U# f: F" o
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。5 ^0 F+ A7 j$ H1 f
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。9 o* T% g4 N$ d9 }2 v8 X5 e
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
2 S0 r5 w  N# H& D! v. S' f2 i) [8 V! a' ~7 T! I" D
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。5 z3 q1 y8 W) H3 T# Y1 C: @" [
0 S3 S5 m. @6 @/ B1 a
糖醋雞翅0 h0 b( \& T/ G- N: y) ?9 F
　
5 x. R9 _3 H1 Q! ^1 K材料：; B9 y3 B# O7 p4 M! z) C! x6 ?, r9 a
雞翅; l3 q, ?8 n  a( j: x
老薑
/ Q9 m! K$ W' y" z  Y蔥. d$ ?+ o5 G3 q
　
' R; V/ y% f  ]1 c0 n$ N0 F# X調味料：9 v- r& b1 k: _. o0 U9 b  u: s
烏醋
# F  ?4 S4 G* r: ]1 I+ j" V糖
& Z$ p: ^4 g# h0 B$ H7 [　$ u$ F" b$ c& U# m: i7 x0 \5 j
做法：
- [! b# x$ N) _5 k' J1.將雞翅切成二段、老薑切片；+ b/ ~7 r; ~7 l( L8 A/ `, F2 x
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
; ~( z2 I) N7 f* S$ j. I1 {3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
" G5 ]: H: }; h6 H) Z4.等湯汁收乾後即可起鍋。
% t: n5 p0 l9 ^+ U3 P$ {8 r9 s' z, q  D" p& d- a6 t
鮑魚雞翼球1 t; W; H  }0 T+ p
　
5 U, J% Z$ e$ c" ]' d4 g0 e# d. `% o材料：
" Y3 n! M$ @  [# ^5 i  C" s鮑魚300克
# u0 n, ]5 I3 h" [# I2 ?5 M雞翼500克2 f" Q2 u/ ]3 J4 r/ C0 I
火腿15克
' l. A! t5 y6 q0 H9 {. i雞蛋清20克' r* Q4 ]- |1 B
菜芯500克
4 z2 f  v; c' p5 b) m# A調味料：
2 |6 z: Z6 T" Q: }; S" i% ^1 ~: u蠔油30克
5 U5 P) f  Y0 ?$ ], ]: o& d鹽4克
' v4 f  j+ R* k; ?* q+ a2 K白糖15克! F  h' P. a! _: S/ y4 s
濕澱粉10克4 S  k, Z: u5 o' @
料酒30克
1 Y5 [3 |( Y: a$ A+ a味精少許
6 r9 j- h7 e2 m" R蔥末10克
& \# D5 T4 s% E. n; r薑末10克
+ a( X; M7 E6 |2 [/ ]+ C　9 G! |% K" z: t$ O# J6 C2 q
做法：
' m! o/ {4 z' e3 R1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
1 o9 |8 a' `5 V% P- |  }2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。# M# ~3 \  l* v- s! b1 V
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
2 c) j8 q$ I7 E! G6 \4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。6 p1 |8 Y* a( P1 ^6 i7 l

* y* @+ t8 j- o龍穿鳳翼
6 q& z# R3 o6 ]& |# C　! B) c1 d6 }+ |+ ?; ~* g
材料：  
* s4 k( H9 m! ?. Z. A" x6 U10隻 雞中翼  1 T* U2 d3 C0 ]" \! ?9 b+ i
50克 叉燒4 G) }7 F' x& ]4 [
50克 甘筍
8 n6 v4 d3 W& m& j4 g; a! Z100克 菜心  
# v. s" t* r4 s/ j" T2 O' T1片 薑 + o& _6 h( N5 M& N2 \3 ~0 |
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 7 D$ a. L/ I! |8 ^& y: Y9 ^
1湯匙 酒
) _# v. V, w7 X: ^4 m6 U3 m5 e* p. z1粒 蒜頭
! t. D* J* ?* s# v0 I3 g0 t4 V. _　       
. F. U; T, W3 x' ^9 p( y醃料：% r+ q. R( w' g9 O
1茶匙 鹽& q! Q8 t* G: F  P! G5 e
1茶匙 糖
8 W; B8 U* K: g% j4 g2 ~3 `2茶匙 生抽+ N5 a5 ^# p4 Z+ n! C3 [/ n0 K
1/4茶匙 麻油
% k4 [* X, u+ l6 s2 S5 J3 S少許 胡椒粉 , N+ k& r6 r( X4 q* k8 f
70毫升 雞湯$ s4 s4 M* @4 z$ ?4 g8 Z7 b
　3 I$ x* b( B/ n/ r+ C- m9 ?9 _

2 G8 V3 o; y& Z2 t% V芡汁：
8 L5 N- U7 G' S( Q* E# [- _1/2茶匙 粟粉 , A0 e2 o; I! k/ B
2茶匙 水
( c, K4 N# @' Y; H6 Z3 M做法： ( ^; c  w, x. Z5 a7 l$ r
1. 將雞翼拆骨。
$ |: u+ e6 K/ f: g9 a2 T2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ! C  N% h1 c- j7 C
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 , Y: m! [# q+ t- q7 M
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
6 D7 R0 b6 E' R: V  @- m6 B; y5. 煎雞翼10分鐘。
7 y% W% j" }" f, }: O6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
6 q* Y5 ^! q: G8 `* d, W8 h" M* e7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
1 X! |$ V3 A/ Y) C2 l8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。$ M. }8 B" C; b# S  c

6 E- f3 J: E( b薑蜜雞翼1 ]4 H1 j+ H/ `
　2 X! W, [" W5 ?  v7 R5 c$ o7 ?
材料：1 o5 e" q7 r. s
雞翼16隻; Q/ [5 C9 x3 `) E( `1 D
蒜肉4粒
+ ]+ n  J  U/ ?6 }5 P4 Q- g# h+ V4 G乾蔥20粒$ G) N3 p# F2 P) U) P7 ?& Z0 j
薑二兩
- G1 |8 Q- r4 h- j" `; a油三湯羹        調味料：
6 M4 n: p. r1 t+ I6 N老抽一湯羹8 ^5 N" }' t$ i2 Q
生抽一湯羹
9 b# b$ {8 [2 X( Y: b# I蜜糖兩湯羹
. r% z! w5 _9 j8 p紹酒兩湯羹5 N( N' F# X5 X8 r+ v' r7 Z( n
薑汁兩湯羹
0 ?6 j+ g+ ?  M( D水四湯羹        　
2 C5 M( N% K4 T* u( K: ?做法：* d1 L( v$ V# M" n
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
: \$ |1 s" K7 ?; G: i7 V2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；4 s! W- X) B; ]; H3 q+ i; t$ L
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
. j; o) u+ f9 E3 {4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；& B& l# v6 a+ a5 d% v4 Y: q0 ]
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
  ?3 L3 ^* e' N, {& t3 f$ \5 W, Y  W
薑蔥焗雞翼7 _: X' Q0 Z8 V- Z
　/ r* I9 {3 k: F5 L9 A9 c# ]4 h. n
材料：9 q$ F; g' b* r" m  o6 |9 R
雞中翼１斤( U. X- `8 m0 y  l" i2 ?
蔥（切粒）４條
% Y/ O/ D+ Q# p5 [: D薑１塊        醃料：! P( \2 Z- p0 `& F0 ]; }
鹽 １/２茶匙
" [0 y* I# y4 X3 m老抽 １茶匙
8 ~+ S  v! W$ M. Y2 j3 k生粉 １/２湯匙 - s; ?. j) t, L% L& R+ l: }
油 １湯匙        調味料：% i9 Y, K! F  P( J
蠔油 １ １/２湯匙 % Y4 p; d+ s* K% R5 ~7 M: [
糖 １/２茶匙 $ {" U6 F9 B7 L. G7 F
麻油．胡椒粉 少許
- P2 L+ U* F, i清水 １/２杯' B% d$ m1 T9 Y) t2 Q9 s4 E( X
做法：
, i9 ^* y& g: [% g! C" U: ?3 B1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 7 U$ R5 o7 H- `& |) ]8 W
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻) C, ?# ~6 E2 s; i! ?( }, {& p4 Y, i

* Z5 c- b+ [$ I' x" Y用鑊：
6 F$ w! h6 N/ g- D# g醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。: A+ }9 w$ J8 U* L8 F
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
; F2 ]9 T& u; z6 C薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，0 R3 L6 Q* a5 F& w) w3 O% N
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
9 g7 l: w( }# c" I# u: w( e* K7 u9 ~
$ j; P6 A( Q: a& y2 u用焗爐：
" g; C) ?: E; j2 z5 W醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
7 k8 d4 j8 ?) R( X放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
$ G* k% k7 Z, ]' A" E  h( x在１５分鐘時把雞翼轉面一次
$ a, m, y- z; M$ \6 |
+ ]" J+ o" x* Z9 e* C* I8 N, M小貼士：
7 i: u8 G0 ]& M4 D如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
1 |- ^1 b4 N; B: @& d（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
8 P8 G$ n- P5 r% f* m; s% R4 M' u6 c; @- |! ?
薯仔炆咖哩雞翼
! U" O% {! @4 ]4 o0 [0 O　
% ^( c  N% F$ a材料：0 T$ L% c& f6 I1 G6 w5 m* {
雞翼十多隻7 s4 Z2 T- N$ ?* k7 U& R0 Q* e
薯仔兩個（批皮切片備用）
+ h6 R; K- U( I蒜茸少許  `3 o; X. T* O: J4 o8 n
　
. c7 J& p) q  ^0 A* n4 e/ G7 F1 k2 B# X( ~. ?* `! }
醃料：: h- I3 e+ y- R) n7 j/ z' i
糖半茶匙
9 I. Q) Q( t/ L, ^6 X* w鹽半茶匙
: T! j8 s- `7 `豆粉少許
  T* l* B6 W$ w7 x7 ]/ Z: N. Z油 少許
4 ]- u: n, }- F3 Z8 E+ t4 H$ m豉油一茶匙" U( l4 L- V" d; D- z- J
咖哩粉半茶匙$ s  e0 C+ v$ h# J- S2 X# Y
芡汁：9 X0 A4 K: u" z# X1 ?, |1 w
水及豆粉半茶匙
9 h2 {+ c- C, K. s( h3 W- w椰漿一茶匙; L) _, [& ~* t! \
牛奶一茶匙
8 N+ M$ y7 C+ U" H. P, A3 u- p- P1 r　& {' W/ C2 f7 O% |3 K+ N& K
0 O9 L, Z$ j& s# Y# Z4 F  r0 o7 [
做法：# @( X# Q: {% u' H8 L
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。& b: c- z( E# C) I/ P
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。; r7 K/ I# f  r* D* [5 g
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。5 ]* k5 f) j  c
4. 加蓋大火炆至將近乾水。. P# M) ?/ y5 P: |2 W
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
& J0 o+ v, n% A9 B0 z5 d* T
4 j) Z" U9 U' g) M  T# Y檸檬炆雞翼0 V$ {9 {% H) [4 o
　
# w0 V6 f! ^( J; J材料 ：（４人份）
  _8 U7 V  f, R! l雞翼２磅
% N: ^5 s" Y" e1 H7 U0 j生抽２湯匙 1 ]* V/ ~) a# F2 M. W. K
蠔油２湯匙 0 |. F  J  x8 z# y
薑片６片' y- j3 y- J: @1 K1 |0 d
片糖２片 % I7 d' }" U: x: @
老抽２湯匙
* i& y7 O! a; j# N& G檸檬６片
* c0 L, b4 f: g" E1 t( j　        　        　
! T( v0 T) D- o: T: e/ M  b: u做法：
* \! M0 h) z8 Q1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
' r. O9 S. |: V. o4 W2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
; F% O4 N4 ~& P& I$ Z9 u
8 t+ _$ U8 F+ h* X8 j5 P1 X小貼士：
; A( L/ r% r/ V1 W9 H/ U１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。& [6 _( M6 f) T% A. ~1 v) n6 V! U& j
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。0 j7 T0 I$ h, D% E( p4 B2 `% I8 @# @
# E/ ^* C5 b' X
雙冬扒雞翼: c! Z/ D# ]3 h4 e
　
" ?$ [7 _% _& W# s1 T材料：5 P' F1 ]! U2 Q3 r8 r/ u. t- g% B
雞翼5隻) v1 P; P; {% G9 s1 i
冬筍1隻
9 H( A0 s& v  v& x4 R小冬菇 1兩 : j" @6 T1 f/ u8 L( G/ c
醬油2大匙
0 q4 v1 {- u3 h豆苗半斤0 l  N7 X. }- F) F
　
, b9 K# x5 M# h: E) P  f調味料：
$ }8 j! k7 }7 I7 D1 G) v水1杯
( Y* @1 ~+ B. o酒1大匙 $ j; U- b+ P' Z+ d5 K
蠔油2大匙
7 S7 K9 w7 A! Q, u0 |" ?) A2 j冰糖1/2兩        　4 m8 ?* ^7 A4 C
做法：
* P1 @" k7 l4 w+ ^- V, H6 _8 Z2 w( n1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，, ]8 X) ]/ i  m$ P" ?6 \; |
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
3 d# ?( C$ P. A/ [9 q' k4 l2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 7 s, ~: \: p' M
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。$ W( _+ x3 v, f! ~& g
+ R' K! L; U3 x, q1 a- l
雙味雞翼- x3 t2 n/ y7 w, O; e5 M
　- Z# k1 ?5 ], ~
材料：
: a% @  z9 z  ?: [* ^/ j4 C大雞翼８隻# A6 A6 _; o' n2 q# u5 ~. }! ]) F& E2 T
芥蘭160克8 Z3 ~2 K! A0 V1 e
花、甘荀花數片　; v+ Y- V2 G. C% d
蔥段1條　+ Y5 d- V9 s3 O7 R) M/ O/ [
蒜茸1茶匙　
' C3 h" |$ [0 h& b' G1 ]/ I薑茸1/4茶匙
" N% |6 c7 z0 p* S: V6 z$ J( o+ B　        醃枓：
  m% ]& ~: ?9 L: b) a生抽1茶匙
% ]( @$ V% J% J7 [$ h( B紹酒各1/2茶匙
1 }/ I) d) p1 A, C% X5 |' E1 O1 r3 O/ e生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
' i5 r# V: o$ t$ z$ j" J2 @上湯1/4杯; e' W3 ~- o* R0 C- m# g' {# w
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
" _0 Z$ N- B, H; i( h4 g糖1/8茶匙( y6 b, J# f/ E+ G: [* h
鹽少許        調味料：
9 Q* F$ c5 D+ d3 p4 w水3湯匙2 x3 b. s( x$ s- o
鹽1/4茶匙
: i1 {% U; e3 F) {蠔油1茶匙
1 m: S2 S  H9 _6 I9 e' r糖1/3茶匙
$ G0 _' t# i6 y9 j生粉1/4茶匙9 ?5 q9 m3 P4 n& q+ W4 s9 ?
麻油, 胡椒粉各少許
+ ?" W1 s2 A/ m4 O& a3 X做法：
2 C8 a1 S% @& b/ w1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
! t  x- Z  G' Z+ P3 Z$ k2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；9 f& _7 g5 ?' C, _
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；4 {: w  A5 O2 ?8 a) O
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
& u" i' V  b$ O8 E5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
: L4 D. }2 P$ l2 N: v
- }3 I# K* F, g& O# w* ?糯米釀雞翼
+ |4 M, x7 J- @9 j- O6 a　
3 E, P- z) r8 j  I& i. j材料：
# s: a! G, }+ ]8 e大雞全翼10隻(起骨), \- J: X+ {4 k/ `0 T
糯米2杯
' Z' V: @" I, }; E" L6 c; w全瘦臘腸1條(粒)3 D3 T- j# Y7 I% E9 \
乾蝦米半碗(切碎)
0 q" X, Y1 {* X　        調味料：5 \, @, f( G% B: e5 A* y( T
鹽1/3茶匙
* T) g& s+ F3 \. y8 L. d糖1/2茶匙
4 o. ]6 ~0 D! W4 j& H1 n蠔油1 1/2湯匙左右        　
# @$ w$ J  J! E+ T$ p0 m+ C# t, h做法：
7 T7 W3 q7 D- Z, C0 E$ {9 X0 X1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
: R1 G1 j: s  g+ ~) F7 n最後，立即加入調味料攪勻，待涼。, Y' l8 R: [1 K6 d8 ^0 i4 @: t) C
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)- W1 S7 I- d% b. s  U
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
& [$ ~3 ]3 L" Z! s
  N7 E, |8 F" t& d, h蘋果雞翅
9 v5 E! M% ]9 j　
6 i0 k$ t( H, o材料：
1 l! _/ A. t) q. \- \$ z9 m雞翅
. E, n1 x/ k( s- m蘋果9 s, z. j" ?+ N; B( F
　
) a9 a/ p& F0 D/ Q" @
: i3 V& n9 F; x6 {調味料：
) Q/ L. z! d$ @5 u食用油; u, v1 \$ c. n" @9 Z
蔥
/ D+ w$ a1 W# j' p* x3 G' S# B! O老抽
, g6 I7 W; H: }8 y料酒
+ x6 I( i) b0 H乾紅辣椒7 U2 H8 g' u4 h8 K' r* D
鹽
3 j9 g" ^7 p% {) `- x- ]清湯
& m& H4 n. l' @3 m7 V& E# s6 M做法：
/ _$ O3 }! G: h8 Q1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； $ m1 U2 O% B3 o0 F" X
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
) }8 b( I( f% e; c- e; N% n  {+ e$ S/ e3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
; s) r4 G: v4 e7 d+ g; h# I- q- h/ E
蠔汁雞翼煲) F3 L, d; P) b0 \
　7 ~; t) Z* r. \9 N6 b
材料：: V: ?- e2 ~! p4 y- W
雞翼 450 克 ( 切 段 )
" G  P. g2 @9 _4 j( \" @9 Z蔥1棵 ( 切 段 )$ Z$ H( f/ \# }  ~5 x  F6 f
蒜蓉 1 湯 匙5 {7 A, _2 [; ~& X5 z+ O4 {- K) {) X
冬菇 50 克
7 K+ u; _) Y4 c/ `醃料：% K0 R0 X$ x* a5 n* X8 @
蠔油 3 湯匙
0 x9 L: O5 S/ @  `# f紹興酒1湯匙( Q( T; W+ B0 w/ m& i
生粉 1/2 湯匙7 P* x! C  A/ o3 v! Q
油1湯 匙& {! I, m9 Y  X
　1 Z  Y+ l. M! ~: U

- b" ]% D, N. J; S$ ]- s. g+ @芡汁：3 N2 c4 m+ Y- [# B* x4 K/ f- ~
蠔油 2 湯匙. f' p& |! l! M/ T- m
水 2/3 杯
; p3 u% G- E7 e* S" o生粉1湯匙
& [1 |5 ?( ^/ Y　
! |- O$ Y. e) k* P3 c0 n5 `" K. X9 h3 P2 y1 C2 r+ ~
做法：
. S# A; h. L8 C' p; @5 E. V  f4 I1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
' R, [# G7 `. [" Z9 Z2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
5 h  O  o) U- \3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。- n1 V7 v/ L6 }9 J

. K; `% @$ U# p/ ?! M; i小貼士：慢火炒至八成熟即可
) B% l, n5 L8 _) R5 i1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲2 J) d5 p" @4 m" J  a5 L
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
' i+ Q9 j) s1 o, n3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
( |" R& {8 E5 c1 {2 Y1 t: \- V
# X' b. C- S/ B9 y2 v$ s& N8 J/ o酸辣雞翅  q  ^) K& x2 ]# g
　
4 P5 Y- z8 ?2 K, ?' Z/ Q材料： 3 ?6 Z! D' m. k& n+ A
雞翅 20隻
7 }" E7 s  g' A炸油 一鍋 6 u& M' l. p) _% P1 P$ w- ?
溶化奶油 二大匙 2 [2 Z- B5 ^- z, K( W& ?* F
鹽 適量
* r! R2 \, @; c) ]# p7 q現磨黑胡椒 適量 9 c6 |) e% B$ F, w
白醋 一大匙
& I. X' B: F! b9 H墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
. n* Q% M3 W. d4 t* y5 ?　        　        　
  P. {4 q3 x: \6 l4 x做法：
  Q5 L- L7 O) z& B1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
) `$ _; S9 h6 w* X- a- o! |2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 ) K0 [/ S1 U5 u% C8 v, q
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
8 \3 ~: L% o3 ]3 S1 [) E, ~* J3 d% n4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 9 \' S. O9 C$ x/ z
: G7 t- z' B1 d3 |
小貼士： ! P  W# T6 V7 V* S' K2 X: M
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 / j* W& b: Y" {' x& D
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 2 d1 d% G4 f6 T- j, |2 e
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 5 A! u5 _( O4 ?0 T5 v% Z
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
- J7 _3 e. v: ]; E煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。; q; K  Z: U* b) ^& f, g; d, V9 J+ \- A- o
: h5 o" h& n% ?+ U! U
蠔油洋蔥雞翼
% `3 G  H: E# L　* h0 ~* [% v, p9 n  h3 k
材料：
  y$ U0 l$ @5 A- n4 j雞翼8隻
1 Q. V6 Q  m# m洋蔥(大) 1個
3 l2 F! v% P& u: Z, C2 Q& T6 f青豆4湯匙- }) T1 h- i4 A* r1 s- D: m
乾蔥2粒
# c7 y! L! ^6 |" ?% b- W) B薑2片        調味料： $ O+ C5 W) o* e% L
蠔油1湯匙# |1 F+ m7 Y- h9 ~- ^
糖1/4茶匙
" K9 \6 L9 P6 y麻油少許
& \5 {) H/ G. E7 B, k胡椒粉少許! x+ I: P6 m2 D" o0 \- ^
清水1/4杯9 h6 ~# f% y6 j  d! V* Q% q* B- E# g
　        醃料： 9 A9 T' G0 ?* }- ~* v6 f
生抽1茶匙
, G  l  I! U% Y( m& s! U  o5 U老抽1茶匙
/ w2 w# S- R; N+ C/ V4 _麻油少許
8 R. m+ |% `, y胡椒粉少許$ x* a; a6 j% W
清水1/4杯
" e/ N. c' g$ D( f) y" [做法：
# J) b6 }1 A5 e) ?4 ?) b1 v1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。" V1 ~9 C- k& m; V
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
( x& g3 V7 q8 ]* N3 U: F  D# n3 ]6 I  K3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。* U7 E# p) _# W: L3 {
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。* `& T' K- D1 w$ Z) v' X! }

# S8 j8 Z7 d7 J& C- }6 ?$ \2 p蠔油貴妃雞翼- T3 }+ s. `2 ]# ]/ \1 k: Q' ?) h
　, x, I0 i' y3 G% x
材料：
# O; b/ k7 e0 R$ m# w6 ^  s' i雞中翼 12隻
: }) B( T) o; p! v5 Z, Q# i6 v筍肉 40克 ( 1 兩 )
; v& M; l2 R$ Z冬菇3只 7 ^+ M, w# m* ^8 [/ {; [: \
薑4片
' ?1 \- f$ {% S* V9 w) m6 t- L蔥1棵
- p; w1 `, M4 |& O) {/ M' h片 糖1/3片( s. Z+ b! {; h# f+ b8 ?  K  B5 w% R
調味料：
8 C( i, b4 C# J3 d) ~2 M& ?老抽1 1/2湯 匙
( L* G; p; E0 J1 q9 L4 N7 S薑汁酒1湯 匙       
( p* s8 v# [( j  M獻汁：
% `# M' \* M# z. d) g水1 1/4 杯
4 X$ y- [5 U2 f+ b% N$ Z( K鹽1/2茶 匙 8 I8 U1 [$ E4 G) ?7 {
糖1茶 匙 , j" h+ G- E) R/ @
生粉1/2茶 匙 & H/ s% A7 l* u
蠔 油2湯 匙 + R3 e8 q0 ^& Z2 s% u
老抽1/2湯 匙 6 x# g# C/ ?5 I% D! B7 e' D$ w7 h: P& ^5 c
生抽1湯 匙
0 L; x/ z' m6 @+ N8 L做法 :
' Q' p  E6 I" D+ ]% V1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
2 R7 f' @( S+ v6 x7 y: Y# n& d# d2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
% r& |# D& J8 J% C3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
& z8 H1 O- U/ D' ~9 P; N
2 J) P1 ^: g6 T( u/ y8 e9 I0 a蠔油雞翼
8 C  T8 N" x, v4 l- I) k) G　! y$ e$ i8 m. v/ M% I* w: |
材料：
) x1 D: p% E/ ?6 H8 ]雞翼4隻 9 j" I3 S5 @" R1 U" K& g7 N7 M
乾蔥1粒 * s  E  H+ d0 {- F$ h
薑兩片   `7 p' W4 @: u
油1 1/2湯匙        獻汁：
# |7 T; R$ ]* S( N" U蠔油 1 1/2湯匙
9 B5 }. j6 R2 @; A酒 1/2湯匙 & E' V; M& L% G# G! G
水 125ml 6 i$ P* W, O9 ^, Y! r" ~; r
老抽 1/2湯匙
2 z% h2 ~: l8 ~7 P, F9 s, g糖 1/4茶匙
& n' y) i0 n/ }& X粟粉 1/2茶匙
* w+ X( j7 f$ {鹽 1/茶匙        　0 o, ~( d/ V) ]8 a
做法：' t5 [8 H+ X/ ~( e/ S6 z
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ; J6 _) Y5 L, F5 N- h
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
) M/ R( `' p5 `# _! m; k3. 預備獻汁；
" V! s' t% g7 E0 R, i& W4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
4 u+ t. r; L) K
! ?+ B+ e5 g: v2 `, u3 S+ E霸王雞翼7 e  p0 L7 t  n1 ^2 x5 ]; I" S8 S+ R
　
. [  J5 s% ~  A4 D材料：
  ^) L) K" W$ D鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油" d" l4 x! ?" L/ n! E/ R
　        　        　
6 O1 ?1 Y; ]* }2 n- h' V' }做法：
" n+ `* ]/ I1 _1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
/ a. z6 c5 J( z* t8 E9 M2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
9 O4 R, _1 s$ s$ D1 H: m3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
) T9 o/ e2 b0 V  ~. X
9 C" {2 @; ^: L鹽蒸雞翼
: S9 S6 Q: K  R/ S& p% {　
9 {# l! }  I& X8 j材料：: d. O% D( _; p
雞翼９隻        醃料：& \/ A" W" N, v; L
鹽焗雞粉２茶匙         $ Q: F5 Q- I9 {) N2 s
做法：; d/ x/ u" N7 e5 C
1. 雞翼洗淨抹乾；
+ r3 m9 Z5 i+ X! D2. 醃半小時，蒸熟即可。
" F  O+ N& g5 I, L) w＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。% J; [/ i0 u+ w# I! J

2 y6 l) _' u8 w1 W6 v- M
) i$ n) M2 L5 G: O* y0 N荷葉冬菇蒸雞翼
% j  c3 L* g# T/ x8 G　7 l3 u: C) u$ e0 t! N" L
材料：
; l1 t7 T" j3 a, @雞中翼６－８隻
; w/ q) I  G& B冬菇４朵
0 b4 ]4 v8 Q: E& `! l雲耳４朵
# g! j) ^2 U0 ^" \6 J( h荷葉１塊/ Z7 r( B$ S6 I) E) _6 Z
薑２片        調味：
3 m; M9 a, w& b: X( |生抽１茶匙
8 |" H& ~% `& o0 @1 j鹽半茶匙  B" Z8 E# `; K7 X" A
生粉１湯匙
. {% R0 A9 w1 l1 k: o% M麻油半茶匙
- V' R2 Y& o, k) l9 t蠔油１茶匙3 B" j2 u; ?* @  h
薑汁酒１湯匙5 i! \. f& l+ Z9 H$ O3 W
油１湯匙        　
5 \% A! F! S7 S- P做法：
6 ~8 D) U" |7 L( U; i+ B1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；+ d% [/ h' l1 k' ^* l( b
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；3 q( a9 R/ d6 ^( N) ^% P
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
: z0 B% u) H8 n6 J& ~) S" z8 x4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
5 h2 L7 s! g  `5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。. K# H! l' g* v- v5 z9 o1 i

- S* j8 Y' E1 n5 b/ {7 Q( w功效：: ~" A  e  I, l, Q
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。0 _1 I3 @" S; k2 F! T8 p0 H
　8 X* D, n* C0 D, M+ W5 E, h( b8 b& C- {
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
- G8 i4 e2 i4 z" @) r/ @
( y0 x9 p' e9 o酸甜雞翼8 L% |3 }& T0 i( [0 u
　
% ~8 W( [7 L* ^  f  D' F. u材料：（4人份）
! Z9 E; O+ c% H4 J雞中翼12隻) ?' W5 e0 |. d5 I& \5 M0 Z
泰國雞醬4湯匙
. `- z/ _1 C1 ^1 o% o4 |生抽2湯匙; u$ K: t; f2 g( x% m# w& Y
糖1茶匙
" E( `! ]; i9 {, A9 S7 S  a( i7 G水3湯匙  L9 W6 b; T% K. N( a
薑茸1湯匙        　        　/ F9 o: ], i- b$ p
做法：9 c5 ?5 P. l- t( [4 f
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
) m; C6 K) ?5 i3 [( B4 c- b0 W' f2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
1 g& b: W( I3 o6 T  }% z  S3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；8 w# n% r- ~  m# o$ d! A% G
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。4 i& H/ b) Q5 l- c" i
　
5 ]' M& J9 p5 ?4 o: E1 |小貼士：5 D  ^; ~! [4 T0 S5 y
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
  N9 X& X8 n* R+ l6 C/ p1 D2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。5 F9 d: G% u0 b
　
* _8 I- G" V# b/ f* Q( U& S食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
1 d9 S. j4 i4 e" i5 s& j+ z　
/ o: R1 {, G8 U0 t8 O' a+ z7 f' y
! }# f8 ^0 p% P, _1 ~# g蠍蠍薯仔炆雞翼! _7 Y" \* S* S4 _! N7 h: i
　
9 G% ?* q* h8 J  N& l- Z' c材料：3 W, h9 B4 ~/ b) [4 {
大雞翼１０隻2 r' F' d1 V* ~7 b
紅蘿蔔１條* a% b& w; p( f; T) c1 s
薯仔１個* O4 m4 i1 X2 ]* W& t  v# L; d
　        調味料：
0 n: r6 K& \, q9 R0 Q, z雞粉適量        汁料：
; M& U5 h. P0 E5 H" T" `, p蠔油４湯匙; C0 ^7 l: T0 q, F7 q
老抽２湯匙
1 T% q7 N" W9 Q, L" a& }- \糖２湯匙5 w9 I* D5 h" u% E8 P
生粉１茶匙        " R" E' D. @' }4 N# E: A3 C$ N
做法：
0 K" e2 l& n7 r3 V0 F) ?1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
3 ]& U, c3 h  \) B+ u+ Q+ R: K2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
  D  L) D, C. z0 D8 o& _0 t3. 雞翼煎至金黃；
% F8 L7 t! i' ]( K; z4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!( J, `7 y: J% c$ I& H
i used to cook them9 ?+ A3 O. z0 S" j. l: `# `
hope you like it la^^