mingP

哇.........真的好多woo.....+ x# W& ^/ E- \; C9 m
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
1 T3 n* u, }; H, s; f哇.........真的好多woo.....
8 {2 V. u* \5 w; q% b我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

- _3 Z; V8 j- v! v% h: n

) D! a! n' A3 m9 \5 |1 x你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
) }  C% ~' @0 _' g0 L9 G* s. [+ y
' B- d& o2 a! o! x5 J, ~/ shttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif ! u* S$ z: b9 ?* U
6 \2 n. v' _' i8 y! p& {
材料： * C' Q# z# X; Q. q& S* n" j) R* i6 B
/ n0 @  s9 k$ h$ s" N3 q6 t/ v- e
五花肉　一塊（約一斤） % s) H) ~' l8 D. D0 w
梅菜　　一斤
+ e' g: V: Z6 D: D9 O蒜蓉　　兩茶匙 6 E  j" E. h) a' D( j
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 5 e$ c$ p' t6 K' N! W4 p
2 }5 E  C0 E0 E- P
做法：
+ I, I, C1 f. h7 e
0 Z- p% V* z4 B. I4 v" W1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 / m; g' ^  `: x
7 u1 {- D: `$ p& [( i+ @0 T* K
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 5 l+ ^1 v/ X( C0 ^3 N7 k" p
, ?6 J' Q6 W+ q6 z$ }9 h* N2 M3 m/ ~6 z% H
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 . I4 H9 c" M4 M' c$ Z! g) e, X
3 R) N) U6 ^/ l( y% R% @
心得：9 F$ b: g, G: y! u7 k; z1 J; @" d! M

. `5 t! u+ L1 |4 I0 S7 Q$ _1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 " ~$ z% X: n  a0 W% y) h" x, K6 s

  b3 \# R1 k. t# H8 Z2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 # L0 x* k. T0 x4 K; Z4 @2 ?0 e
# h& C: I; v1 O
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
7 d; b5 v& }- r! r* L1 u$ Y/ f
3 M8 F* R8 g3 ^- a$ k; G% g& k4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。2 K" _! V1 h- O- r6 k5 J

7 D2 D* N# A2 l% k" K, X* s) x( c7 V9 I  b$ P8 `
梅菜扣肉的做法 (二)# b4 D; `4 O" X- J

2 Q# o# E* j" L  chttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
" S$ w6 o7 }% X) a4 z% b  U5 K9 [  & @, a8 M, y& [/ l
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
$ M& J# j& ]# P; j. y9 e         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
) H4 z" k0 y4 v! O; W" [" u! C! E7 d1 t- b0 b" `4 y
   配料：
9 W; s  r7 l- S, Q% z         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 9 L' D# D" ]0 Q% }, K: D) J, v
         醬油  1.5 s
  _' h1 _5 `8 @; t3 U$ ~. g         排骨醬1.5 s - _/ H7 h, c- A) O8 y. \" y
         鹽    1.5 s * [/ O2 P# U4 n3 S. ?0 F  h! _
         糖    1.5 s 0 U; w/ o* h5 {# l! }
         五糧液 1/4碗
- U; A- w" c, Z/ t6 L         薑    2塊 3 u# k4 M% l+ e0 W
$ Y: i5 M4 h" o
   步驟：
; @6 F  `7 O3 f! h6 \! g6 t      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 - Y' K/ v1 E% Q" t, f4 g
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） , D  I$ x9 @& z7 A. o
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
! s5 ]" p  t" G. N4 i      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
: x* A/ m, R. S" F& G+ X9 K9 v      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 8 u: B; k: J+ Y/ L# I  Z
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 3 I5 f1 [. q" @& h
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
% X) G$ z* e9 E# h8 H9 Z
6 l0 R0 q/ R7 [" S  V4 Khttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
: S3 D* }. ?  q. |( i# P: [http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg' t* t* D/ n6 l% K+ f9 y/ u0 y# q
7 _! ?9 e8 |' Z. V3 r
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:5 W+ L$ Y; E. P: c$ I; r& w
7 n0 g- W) w  K% c4 D; s

) ~- C4 L) B6 D4 \) o$ I& D% w你識唔識煮架

8 a/ G- U. g( H8 Y" M; m9 i. \
我都几厉害嘎～
4 E2 |) s4 {& V+ n: B: Q: f多谢晒啊～
3 U  ~) K0 P! i/ N5 a' t0 o# e
0 X( D3 \& X( ]0 O7 t& _1 h( c3 i3 Z' y" K6 m& B" \- W
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:0 f4 D; ^  {& S

$ n  r2 x# E6 z% r8 x. }我都几厉害嘎～
) l5 ]: p3 ^* q+ O- e^^

; ?$ k+ o6 T- X" K

* r' F5 l7 q& o* I" _哈哈哈
, i) O3 f6 Q8 B: G5 U9 ~
+ ~. C2 B9 g- y# K$ ^肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
  }* q1 Z( ^/ I8 q8 g  ~+ Y, n' z
- s0 R6 c5 Y  d$ ?8 w$ t: m; t/ P) A, c3 F+ Z  o; D& p' k
哈哈哈
8 U* ^: L& p1 |) w* G6 |
- G5 }) t, K, q  E/ b1 B7 D+ V( j* S肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

. Y6 ]/ L& J# n4 R
我只是喜欢吃梅菜吧了～
: M; D# g, z* u扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
/ R& y. d7 A# U) I: \, k4 w
/ Y  `7 n* w5 j$ L8 B, f' m" c各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
4 q( Z) u' M, R      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 ; y" L7 n# ]  _" y3 N
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
* E7 S4 G- C) n9 Y3 T) K            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
3 F$ v5 q$ ~; R) w3 l        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
- H! _& T; u0 [0 q# N% J8 {' P( I# P" U- m6 }
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼8 K( Q5 O' p9 ]# M
　
- ~9 o! Y8 F3 `材料：
4 S2 b8 u" }( i( I' B0 `% w雞翼1磅        調味料:
/ S  G( m4 J0 }! k& W/ M. d( N白醋1杯0 n! z( q0 Q' `" w4 o
凍開水1杯1 D) r( z$ {; K" h" a8 q
白糖1杯/ @# f- G8 N% p$ N- d
鹽半茶匙        　
1 J5 V, S: L; |& n做法：" R6 i* z/ G9 B& U4 P
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；" J2 ]# C% S: u. T9 k& G4 ~
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；; L# M2 Z$ e6 M
3. 將調味料煮滾，待凍；" c5 Q  p, ^+ `+ Y+ t9 `8 K
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
3 q9 P# Y# [* t! H% e; B8 s' H5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
4 m8 v1 L5 r# M6 U( e: E2 D3 X9 T+ x" x4 D$ W" K
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼: S: W. W0 B* A
　
& a9 e6 j, _! W) s! g+ ~( l$ k8 p! o8 `
豆豉雞翼煲" E+ B, B) h. R0 X
　
7 x1 I2 e* r: r4 B( S! M3 E材料：) y: D5 X/ D3 O3 U; r
1. 雞翼10-12兩
5 Q: ~" c$ j  F& T+ Z2. 乾蔥10多粒! u& `) g; y/ v
3. 薑2片
% g9 c- R2 E# L. X9 }4. 蔥段1條& Z* q& ^3 u( {3 `
5. 原粒豆豉3/4湯匙$ W6 h6 ?0 ^/ N7 g  h3 o
　        醃料：  w3 x1 y7 p' j, c
1. 薑汁1/2茶匙. |; E* _, K7 K& p8 o! o, |
2. 酒1/2茶匙
9 L( Z  h) m2 P  }7 [1 ~$ S! Q: ^$ N/ K3. 生抽1/2湯匙
! s& ?5 m4 K9 ?! z4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
, l: s; M/ }5 P9 ?- N! w1. 水1/2杯
5 c0 b( e) A0 I2. 鹽1/8茶匙
! f, q% L8 v. e& x3. 糖1茶匙" R2 Q* |' R/ n, G+ x
4. 生抽3/4湯匙
% [3 l# ]3 Z; z, r2 v  x5. 麻油、胡椒粉適量
& t+ m% l4 F8 T% H做法：
& H; R8 I' j9 L/ K1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
( M* D. T, o: w$ V% J6 C$ i2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
; N9 R3 T/ ]; s9 ]# R  j4 M3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。* c/ a2 h9 Z9 ~0 R8 O* r# Z
　) s3 o1 J/ G7 q0 D8 D

8 d3 G& m0 o0 q" @4 ?洋蔥雞翼
; G5 d0 j/ [( N$ B$ D　' E9 U: [3 g5 c# x) d
材料：
+ A& e6 C4 f  x% l雞翼、洋蔥        醃料：
  g$ N% @/ M) r  p2 n0 P胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
! R- C- k* ?( J5 a- H: I做法：9 \! c8 Q8 w( c" ]: [$ Y3 @
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊# |1 e* m0 I- [4 G6 C3 t( H
2. 再加水醃６小時；
0 d9 o* p2 C- X2 `4 v% ?, H3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
4 Z# p/ @4 X) R
, N& v' l, {6 m7 P/ {1 X泰國甜酸雞翼1 x) K6 y* _& h. A
　
- T( v: i! [7 M$ J- `" j材料：4 p7 w% b" K! F
雞翼1磅+ L  I2 V4 R. r' G* l; b
泰國甜酸醬3湯匙
. U8 J4 K# t6 _+ n1 w水2湯匙        醃料: a! Y; o" E0 ]' z/ h
生抽1湯匙- }4 \1 V/ K1 K& |  D
生粉1湯匙
0 g3 B8 U' f# S  k糖少許
# i$ g  B; H6 F; E5 I胡椒粉少許. H" l7 i% y2 H  U7 D" e
酒1茶匙       
+ G9 y/ ]" j8 j" J0 _+ x  K做法：9 S! ^/ f& z5 B8 K
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。; K. E+ g) G. F5 R4 b* d& `: W: c
2. 甜酸醬用水開好備用。
$ u7 y9 p% ^: T8 i3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。( n: U0 G+ Y! z- `
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
* i- m3 x* Q8 D0 u
( T$ s  X( {4 r9 `& ^/ y7 Z甜蜜蜜雞翼0 z) [* N2 a# D; {! n- \! v* E
　
$ k) l+ Y5 g$ F. i2 @材料：0 W# \( S1 [% J4 [) f0 p% D
雞翼約10隻. s; Z# B% v% G9 J( E
砂糖約2-3湯匙9 p/ G; i1 r. X" `7 L" p0 o
生抽約4-5湯匙
! I# `4 q7 C* N$ T　        　        　
2 r. S- g/ d- |做法：
' u7 ?1 E: }" z4 N( v9 ^' g1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
% o6 x) R- q) w% t# e) n  }2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
' {0 c5 j7 h; K0 s% \9 L0 s3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。1 G& N* I% f7 c

8 D; ], k* S* U' k; c瑞士雞翼
! g! T. ^3 j, n8 p. Y4 W　
& l* q& u1 r! V* ?2 _" v3 Q- w材料：; z1 z/ Z: ]& t/ N7 }. B
雞中翼12兩' u/ Q1 h/ r& v
蔥段1條0 d2 ^6 T, U4 N7 b3 s" j
花椒少許6 B  W& j, d* j' p- d& X4 C! `* V
薑2片8 z* q2 \! O1 V2 I! ]! S- I/ ^
八角1粒
0 U6 n  |) X4 [' ?& \4 V; q　        醃雞料：4 l$ `& k7 {4 g  o$ M' ~8 q
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
% h5 \4 V% w  i& E( _$ U3 G水3/8杯( \$ z) {' B. G, z
老抽１湯匙# `# \0 A  b0 B. }
o急汁1 1/2湯匙
" h: k& \- B1 Z% I- h. D甜豉油4湯匙5 X# ]; t: Y7 w& `+ `0 V+ w3 E
片糖1/2片
( F1 A% K/ ^2 J+ W做法：
# y% S4 p6 n' c( @1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；$ i+ r/ B- s+ U& _7 s- |" l) ~
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
6 I( K" M% Y" Y0 U3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。% C% s* S6 C, W0 v* X! w8 T1 e- ~# N

* m2 N" q# I- R! C/ ^" U) ^( L/ Q檸汁釀雞翼/ J6 U) j9 E: e% D
　$ W5 ]* N% \5 _9 S& u6 U
材料：
& v; Q9 m! o5 Y3 E雞翼２０隻
6 t5 c/ g+ l; _% \" z. N西芹半條
1 c9 t0 G& c5 ^- n, d, `" ^+ ^甘荀半條
; o! Y- l5 x! h) t* Z青瓜半條8 M4 `. t* W; K' U
檸檬汁１湯匙+ V* e( @2 S& c# c* B
蜜糖１湯匙. N. m8 I. D% O7 U! b
　1 |1 m' P. k! _: O: D1 ^3 W$ v
　        　
, j$ k8 _$ I$ `/ _% B做法：  \: u4 p. q) S0 D8 v: }- M( v
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。' k+ `" |- i2 Y" [+ h, O
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。% d/ D: |9 y$ o9 h$ C/ `
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。: E4 b$ V& d5 V0 a
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。2 a( N8 B4 |: C* ^$ P* T. H

1 ]7 [6 V" K1 N0 x/ u4 i: e+ I2 l三杯雞翼( e/ j) H5 Q' q3 u! T1 [
　
7 b1 U  E8 b8 Y. D材料：
0 [  z  o% N! d, _) v( |雞翼中段600克3 l6 q, o! M1 a4 Q- S/ _
炒香芝痳少許
1 U# o% P; v& \) D( P薑2片        浸汁： 9 W- t: Z9 K8 V1 @* L9 m
外國醋1杯( u0 E; N# K6 N  m
糖1杯! V& U7 A7 K3 [8 d5 D: ^
水1杯
6 N7 Q0 Q$ M/ v/ y鹽1茶匙        　( X: b% U! i2 [
做法： 0 G  l) v0 O, b# [8 L/ V7 c% O; G/ ]
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 9 b+ c9 Y  C8 N: G
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。& z0 \! _$ J1 \' H* A, m: |; b
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。' p! K  n/ ^/ g% o
4. 把雞翼放入大湯碗內。, E& l; ^5 T% S9 K9 C
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。3 @: H  W5 N1 q, b6 [8 t1 M8 _
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
# v5 t& e' Y4 L* O　
7 g$ C" P: C2 J9 [＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．( Y8 j$ d" a6 [& ?5 O

3 r8 ~6 I  U& f1 a大蒜雞翅　(感冒用食譜)
5 B! c) V: I$ ~　& s5 N9 g+ b3 n/ r9 X- ?
材料：  q; M# |) ?6 z- o$ ^7 ]: M
三節雞翅
- q0 g0 t. b+ w1 @2 i2 H4 G( d3 D8 Q大蒜4 d7 }1 i" f3 ]- J* g
香菇0 v$ Z6 v8 C( K; X
新鮮百合一朵
/ F9 s: v5 I' m6 B8 d' y! Y紅蘿蔔0 [7 N6 N3 ]7 l" e
　
5 v* f5 y; X8 _$ t  f調味料：鹽        　
) N4 x; t& ?' f' Y作法：, a, l$ T4 i4 y' g
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
- f( j3 P# h8 p! ]2 j2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；* z, [5 \$ D9 t3 s4 g* b
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
+ t' P8 P! A+ \: S4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ! j3 R; N! X; {$ P7 ?! I" l8 _
6 I+ t4 _9 F, k" N' T! y) V
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
; b( z3 D5 h+ ?
& A/ Y" W! m5 ^0 z1 J/ W" \仙草雞翅膀
6 R# q( P5 w! K　( h4 g  H* ~* V
材料：9 U: ^' r' O- t% n0 g
仙草乾1/2斤" `& c% t4 @% a  s9 u
雞翅膀 4支2 C. U3 Q% F9 k% ~1 ?+ S: n
　
8 m5 T% j, G8 V+ O3 H$ H5 W
; b( q; Y) L  i! C醃料：  h! V; [* ~. |0 a
鹽1/4大匙  [% p0 I3 e" ?2 N' t6 O
酒1/2杯
) r, @, a* \5 Q9 f, w: x# |, C" T糖1/2大匙0 X3 m$ D5 N+ D* n& `! Z
　
; L; {0 i9 U* T) z" Q: Q做法：
  R5 p9 l1 [% H1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
' y6 {6 p& K& v$ c) j3 t! r2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
/ K' x7 Z+ D% u , ^% [; [/ g' X5 A" j
備註： 4 N0 ^4 ^! F' l2 u% b  `% @
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
5 U9 L: C9 B3 X+ ], M
( C9 N: v" \9 Z  b* G冬菇雞翅4 P% [8 E! E# Z- b% H
　
; ?+ u6 X9 w( b主料：" v3 T. X9 L8 i/ H; m" m
雞翅16隻
3 [) e3 W! ^" E( U/ F& \# k水發冬菇15個( ^  X- b. \; H/ ~" F- x5 S
雞清湯750克, [5 x' T3 B9 z- s
　
. O; k* X8 ?, Y$ J: m  b# q
- D- V; U9 B- d. z) q; L輔料：) S9 P- M6 _; X, A" I. Y
紅葡萄酒100克( ~, S7 T- j) V  x  h) R4 b$ I& J
醬油15克
+ }; n9 H1 i) k: q精鹽5克
' M" f0 ]# e! N9 j6 n味精1克
- Z2 E7 L/ D5 H' u料酒10克+ K4 P& g3 h. O" C- ]1 ^8 D& @
白糖5克3 O( H& n" r7 Y! b( N/ k4 S" i
蔥、姜各10克0 F' X* r5 l0 y/ ^' D6 D5 f
花生油500克2 |1 p5 ~: b9 Z0 Z
　( I1 X9 ~9 Y  `1 ?& u: L( k
做法：
* c$ K! u' B7 B  Q6 z$ q. [/ m1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
7 ]8 V5 n- ~: Y) J- ]) G2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
4 K; n5 S2 q! x% L( d' @9 ~7 N3. 蔥切成7厘米長的段。
# u* j8 y2 T2 b$ C) @" a: z4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。9 h: l; M( A( ?/ E* B
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
- Q) Z, g3 g$ h6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
" r# r& r* p. T6 [" K/ c' h7 p. ?3 \( R+ T/ Q
扒穿雞翅, `& R$ m, b: r
　" m; C8 m' k: Y5 h4 s; X5 d
材料：2 c8 Y0 k- g7 t2 ~% N
鮮雞翅 6對9 ]0 \. C# Y0 K( h
熟瘦火腿 25克9 N6 U0 f1 v6 q8 s$ Q
鮮筍肉 60克        調味料：
/ m, \) V8 ^% w2 m精鹽3茶匙+ h0 L- S% c' }5 p
香油1.5茶匙
/ `. Q, M' o* |, g胡椒粉1茶匙5 S8 X# x2 {/ u
味精1茶匙/ w$ v& |6 F. j' l1 ?3 ?
料酒1/2湯匙0 C0 V4 Q7 p9 Q3 h" P; m
濕淀粉1/2湯匙
2 M4 ^- M  f! K1 A* b: g2 N" g清湯3湯匙, G' y8 O; t. n, K8 W* d5 p
熟豬油1湯匙        　+ ]& E5 s5 X' t" l6 h4 C
做法：" r0 p: \; e. E, a
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。! W1 z2 i4 B! j% X( x+ p0 l
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。0 i, C5 K7 ~4 a! i/ N
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，* {: ^6 _5 B! y
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
& E: J. b" l) p4 V7 i5 L  w: J( m$ @5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。' i6 {! P  S, ]( A
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
9 U, f, G' ]9 H3 r/ `8 n7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
; M) D/ s4 g' l/ [8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，$ f! n* G! ^2 |! Q
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
# \- N- F" ?2 x  d+ y9 Z. ^% h! F- q# p' m# @+ k
可樂雞翼一) x7 @' x$ G% P% W
　  C/ K/ G( J5 X' q( V0 A5 t
材料：（4人份）9 X+ B# e2 |% q- y# C
8隻雞翅
) f5 R% p0 p8 K, |% j1杯可樂& f8 ~3 V; @; ^1 _
1/4杯醬油
9 H! E2 a9 w: ~+ P3 k1大匙糖
! E" E) O2 ]8 ?! e* W* l" R蔥2根切段
- y; }0 ^! N' ^% m$ b6 p, a檸檬皮絲少許* l* }# z' h/ ~: ?  D& T. |# c7 k
　         * t  M' m" ]/ q2 Y  E! P
作法：/ n) r2 |( }% T0 x: H( M% q8 D& P
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
3 z# J8 P' d: V: c2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。9 ~+ n% j+ V1 y6 e& N, ]! S
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。1 ?" H" I! A+ ]' w4 d& t- M" z
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
/ X4 c! d) S1 i% a7 ~) n9 T% f$ G- v9 L2 D! k4 j: Q( K) t7 C
小貼士：
: o1 c2 j3 N# g. m$ f+ l8 f1 j+ ?這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的8 J' y+ f; F; n" B# @% g  {
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。) _5 I6 U/ ?/ N2 i: A
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含. S$ A, ~" n% e5 F* e2 t. p/ \
人工甘味劑，遇熱後會變苦。% b) m' D# I# p6 M7 P
　
5 |% o  v5 g4 t. n1 Q7 o' H0 j蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
, Q9 O- y- o$ e; c1 Y7 ?* r( U+ g6 W1 p( T
2 K  g0 L: c; ~3 @可樂雞翼二
! Q1 h& g4 e3 H$ u0 X　) l/ d: _* c* D" @
材料：! u, C" d# N1 G( v+ y
雞翼1斤
/ l- X! D! N" u" m" V) z3 Y$ j! E可樂汽水1罐（可酌加）
* j* k' f5 F- k9 i檸檬2片  ^6 O2 b/ X/ W) y
薑1片
1 j7 H/ d( F! {- R蒜頭1粒+ A7 W; x/ K8 A/ k8 u+ s) D" g9 B
調味：
! n+ k6 H+ i* [2 t8 b( |鹽1茶匙" M  r) n! A! q8 |( j" d2 }
老抽1茶匙1 y! l8 {% n" C* V
　* A9 B( y$ Z7 W

) K6 s! v3 ^% }6 u/ M5 m　
- @) U4 ]& A* _1 k, d, W
, f$ h9 M2 T+ |* h. K) T# x做法：
( V* Y: U6 V+ ]1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。  B2 p' K: S! o: D, t% d( m
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
2 P! C% [* [. V+ \3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。4 g# L5 {$ c, R

0 X6 d# [6 c; P6 k" z( [可樂雞翼三0 B, B- h0 N9 ]* E
　0 ~6 n0 |6 }% C* ]
材料：
" q! ~  V, u2 @, N餘翼十隻
0 \$ A/ T8 o0 ^* x/ b9 v+ F可樂一瓶
5 d' W; _: Q/ G( V生薑一片
5 |5 V: I! W! O1 Y# c蔥段少許9 n" D/ \/ N# X6 ?! S- k
　        　        　
0 U2 Y: p$ ?1 w1 C  D1 i做法：
9 |) P9 N" F7 g/ ^5 m2 M3 G# F1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
  Z- }" d! Z3 F, p' G2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)( r+ \& c$ w4 r
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
7 N8 E- N" V+ E0 ^$ g0 y1 B4 H4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯2 k$ [, g# D  P9 E% |" M9 M
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。2 [2 g( B3 ~7 s3 n

( O3 P' E* C* J8 h檸檬雞翼* t* u) F" |, Z2 ~7 Q3 c; Q- L
　+ g9 Y7 F- M; }# ~; [
材料 ：(2 人份): b8 }4 m7 S% Y7 k; [  S
雞翼 12 磅
( F+ C1 w5 k  J0 F片糖 半片0 g6 w* Z. ^6 t7 N$ K: Y3 {' g# ]1 w
生抽 1 湯匙
4 }7 I- s. D" L0 g  v( B' F' a老抽 1 湯匙7 U8 s+ F0 S8 \6 n, D3 M9 G
蠔油 1 湯匙
. a2 i8 A2 A: }( q9 r檸檬 3 片- `5 `1 o9 P3 M* J
薑 4 片% N) W7 X, J" z$ \# C: B
　        　        　% l) C- ~, c) B# }1 o
做法：+ I4 k& p, \/ G, h, E( n: q* n
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。' u4 P+ A3 A" j9 i) {% ~' u, q
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。: W( _7 O6 m* K' d/ Z+ M# h
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
* d9 O( r- g6 p2 D8 S4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
- H* D! |6 s! @4 F7 p+ L' x' U& }  `3 a
竹葉雞翼
5 ]5 B3 u( X  A. w* Q! V/ \- A3 j　
# f) ]7 s* G' [/ }! i3 ~3 z材料：* o7 F0 U# ~4 Q. D* h/ k
雞翼十隻/ v) M  e! |. O7 f) V% l" z
西蒜一棵# N# [1 n& a8 j7 M
竹葉青酒三湯匙6 _! E3 W6 G1 f: m% L
醃料：4 m4 Z2 O. w# Q( I1 k
鹽一茶匙2 l4 \0 s  \) @
糖一茶匙: s- h$ E( O$ }. b& ]0 E
竹葉青酒一湯匙9 e0 d' s5 P2 H5 W# K$ Q
檸檬汁一湯匙
; j8 I  s1 ~9 ~  ]  b: f$ A2 Q* d　
, }9 T- f$ `  i/ m: i; [2 A做法：
% |! r9 [# \. o( m9 N2 Ul. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
; j- y& @3 ^5 x$ m2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
- L9 z# W$ `* a$ v' T; Z" J0 P+ y3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
0 H* I; n6 a  P' x. v% e1 m4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕! B0 E# N; W' z; _* m

, Q+ R) J( z( b) _田園雞翼' c: W7 O/ x7 E# C; ?0 v
　
" F: b2 L  T- i# T/ U( h* B材料：
( l6 h6 t; r% b1 r6 g  ^: H雞翼 10隻
. X- G* M9 E9 P番茄 3個& m% ~* w( h2 q2 a7 g
洋蔥 1個
: }* O0 v: {; Q青椒 1個
, t7 e' I* z5 @4 x6 r0 ]! N茄子 1個
" _2 I1 ^* |! D% e+ X9 q青瓜 1個( D6 b+ F( W* \# F$ r' {
　        調味料：
0 k; b4 `4 t) k1 W2 f鹽 1又1/2茶匙
% l, R& S5 U' {' E* a糖 1茶匙5 O2 W) r; n- }, Z# O1 Y2 `
菜油 2湯匙, d8 }5 R. F5 `  r
白胡椒 10粒
5 ?) K) Y; z# q  V, O$ [4 a+ h檸檬汁 適量       
) L. ?' Q2 S2 }7 P3 V! O做法：) N6 b1 P1 {1 _& j0 Y
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
1 [: q2 }# K) }6 n7 a3 Z2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
& u: Z5 b, ]! y# L3.大火煮至滾，改中火；/ {' n" A$ A4 ]  w
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
% V2 W- M, V8 l. F! ^2 |2 o! q5.埋芡上碟。
3 ]% Y# y  g+ Y' {, ~
6 N0 n: |4 I& V% {白汁煙肉雞翼
% F7 M# \: {3 `, n% }- P9 M　
3 u1 A4 T/ }; j& d/ C材料：
. G' P3 q6 K; |煙肉 3片
6 G9 h  f1 r( J2 X/ d' ^: l雞中翼 14隻 $ _4 p3 O# E1 z5 h' e
花奶 1/2湯匙
) N' J, ^- Q( n白菌忌廉湯 1罐, L% J* Q! b( i5 s
蒜茸 11/2茶匙 3 E6 h6 k( K# P3 J- N% I
莞茜 少許
+ s6 v. @; Y" _% i! O7 B8 F' A) q. ~酒 少許
' x& @. Q' J- e9 {' H9 p+ n0 _　        醃料：
5 i% I) W& B( t3 a" n  o1 e1 B糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
4 `! _6 S/ J6 e4 F黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙% j) e5 b+ d' {) F7 a5 ]# F2 K, O
胡椒粉 少許 麻油 適量        　; |& W1 Y$ {  ^" @- G0 m% w
做法：
5 c: s- x8 ?1 ^8 _+ N# [1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。, J4 j6 b! S' N8 ?2 }
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。- B) N% r4 V/ m6 @2 \8 c
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。( W( U* O( a" I% f$ u( j0 J9 ~
　 2 L& d7 d* w/ |8 @! ~/ N
小貼士：7 m  c9 E9 n* E. M4 M9 f3 r
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
- D9 t+ ~+ C0 _; G2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
" e( K5 I2 T* o' h: T! Z  Y1 p: W; Q% R8 c9 d* k7 s& n
冰梅子薑炆雞翼8 T# w- D7 O) [* H
　5 [7 y( ]% w) d/ O. q, a& c2 F9 E
材料：
! ]* A: R* t6 K4 W5 ]7 n  ~3 n6 S6 T雞中翼12隻（約重1斤600克）( K8 M& K2 Q# |1 |* g* g" J% W3 d/ I
子薑2兩（80克）" u+ J' U& i5 f
蒜頭2粒
' P% _3 e4 H* R5 D# a- f紅椒12隻) i5 a, b  T# M8 k7 R2 L
　
" L* [4 f& k. T8 v  J# C2 Z醃料：
6 G. H4 g, a% ]0 T& b7 s/ W生抽1湯匙
" I8 g0 ?- S) C  a生粉1湯匙
7 w0 y7 W$ g# j) k% ?/ t; c! @# }麻油1茶匙
8 j1 J% P" Y) H5 C  N: k$ w3 W芡汁：
0 p7 C# u& V( Y磨豉醬1/2湯匙
! o9 }! Y' L# {梅子醬4湯匙; ]7 _, y6 F# Y% ~
水1杯4 r% w, |, q0 H$ f0 F: m
冰糖
$ y% ?5 {1 g( D& d& q: l8 J生抽各2湯匙) u% \1 T( V/ T
做法：
1 ^" p/ |7 d) |& f5 U1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。! B# J& u- l6 e3 H# r
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
. n  y# m1 l  q3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
7 q  b  ]: A2 F6 y% H4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
4 d4 L4 O  f. v+ z  E9 O; [7 ?% A. G5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
/ l6 q7 L, h5 h  M1 V* S, J" K( ?+ w
  Q( U7 ^/ e* m9 V( z% m冰糖雞翅
4 w$ H* R1 s5 j& T　
# e- G( ^0 ]! `9 Z) u# n/ O材料：
% a) [2 E" b5 {$ n* a% L雞翅膀 12 隻
+ {+ j5 \8 _' E8 S  k# S薑片數片
" w' d. P2 U: i: Y' T6 I1 }　
, _( f3 v8 @5 |7 L, s
* H6 e  R3 b, e# M% e- t調味料：
  E4 q% D) r. X# {- N冰糖4 _8 u- e6 \9 S5 f: i
橘皮
$ b1 [+ `6 Z' d& E; X醬油水0 e: w; T- ?4 ?" q9 w" q1 N
〔水：醬 油 = 15:1〕
$ B* X0 M! ~; U　- ~0 [0 E7 E9 ]& U7 C+ \
作法：
% B7 Q* @2 a/ w' z% [. ~/ G1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。) v+ w6 T# i, i+ T& X, n4 ~* k+ Y) V' D
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
/ ?- g: N5 n7 K" n8 A, \3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。1 i8 v9 G0 h3 K) e8 H6 ~/ O3 h/ T

9 j8 [: q; f- Q4 \& _" n7 E好事成雙. u/ n9 s# s2 j5 \
　9 x9 Q2 o+ C# w
材料：(2 人份); t) \5 u" M% N$ h" E, s7 N
雞翼 12 隻 2 c# ]) R* `1 P: Q3 J' F6 h4 X
蠔油 1 湯匙 7 B9 Y3 S+ ~0 ?2 Z: `4 C; z
片糖 半片 4 k- C1 t. a) w9 O% I
檸檬 3 片 % h/ j' Z- n* {% n$ A! a
生抽 1 湯匙
8 t: S5 W' T' W, x薑 4 片
, r- b, l- O7 A# I" ?老抽 1 湯匙- s1 C$ |+ L% U3 G7 i( y
　        　        　2 M! d7 z' g0 L7 A3 D4 ^
做法：
0 o: Y! M+ p9 W) {" |6 F& _1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。3 u" F( Z5 ?. o8 a* v" A6 a
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
% P, b8 v+ p' A! X# b: w, |: Q3 將雞翼煎至微焦及脹起。
* G1 U. F$ N& H) O; p4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
& g, k* I5 J# F# L  w5 f3 E" o' C2 |; y) m
百花鳳翼
; `+ A; A- I: i　' T- }/ t9 ?: ^* o% i" M" K& k
材料：- M- B: F4 z% B! W% I: N: k- M5 D6 }
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）6 j+ F) P; S5 S
蝦仁227克
4 r6 a4 K2 Q; u( X! H; J冬菇2隻
, F9 _1 n1 y) U/ s/ |2 d馬蹄肉2隻
% x, B, \- n3 D) f! j8 L剁幼擠乾水2 F+ |4 t- r( X3 \3 z9 F
雞蛋隻打散
5 j8 }  A3 i' Z/ e調味料：/ v) M# C3 j1 |+ m" a0 V
雞蛋白3/2湯匙
" T$ U  c; Z4 M* m- F' I生粉2茶匙
" T7 j" O, w) s( Y$ C: B鹽1/3茶匙5 Y3 D5 g. e; F# J5 Y
麻油少許% g& j+ M% t- C9 y
胡椒粉少許
' |4 A$ L& b# h生粉半茶匙: P# F( B  z) l* o
　7 F: ?7 e; k8 W5 S2 P" Y$ g

3 W$ k$ A5 U9 k( Z醃料：) N( }; a- Z* R- z0 Y# D) i# b
鹽1/6茶匙/ Z2 \9 F: D: a4 G) e+ ~
麻油少許
- N" k# B- C( b% }1 c: G  {胡椒粉少許; N# a: E: p% G- p" s
生粉半茶匙
* A. \; [  k! W1 \　
* N7 ~, F: L1 Z# y  D: U* `* j$ C& F- v' L: ]0 X2 B% ^! F
做法：
5 S' x. _2 C5 A7 c" X4 h1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。   o( q% D+ P. w) |5 m& p; n+ [  ]
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
0 I) l  p4 W$ U5 [' _1 ~3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
9 |2 n' h" Q3 T$ J7 Q! d4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
- e2 V! L4 _1 s/ Z6 m* c6 d+ j5 y0 H& [2 s0 E& c0 }5 Z
沙茶雞翅
- H$ |7 X% n6 }8 o' }　
$ k& L5 q6 `  D' @材料：9 M$ G0 D; G  J, ~; t  m* b  M1 l
雞翅六支
' t% ~+ n# |7 @* R蒜六辦
/ U% g2 m# W- t: U, i. }  b* \3 r2 B　2 q4 T( O. h: i1 D( Q- c. C/ P
+ g$ |! X$ a+ Q/ \: A$ x! g
調味料：0 R" g' o; ~- H* O& x
沙茶二匙
3 X* e6 j! H3 ], X2 c% `8 K4 ]鹽半茶匙
2 i+ X; D; O9 ]8 P/ y味精少許
" K0 ^2 R! w$ X- o1 Q$ o胡椒少許5 U' {( }5 L9 t- x
　8 Q2 \7 D* O$ b4 _

5 P% G: u, K5 |0 V. _5 k
) Q7 b; w2 H6 ^" d/ ^做法：9 ]3 |2 a8 {3 Z: @
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末/ G& _, t: ~  z4 h% D' u7 G
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 0 L- U- R# o: h  [8 x8 ]5 C
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
* \, U& p8 d, }4 b4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！9 E- d0 x; Y6 ^) \8 D
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？3 ?2 L2 E# O4 g/ r+ u: Z& p
* ?2 g9 g( i* l4 W8 h2 x6 A6 c

0 i- ^. L- [0 N: D2 J) d& z竹筍香菇燴雞翅
+ p3 P) {5 ?2 C1 \. R　: E0 e0 g9 u2 P: @
材料：- S/ \8 @/ {8 u0 F2 X/ D" G
雞翅6隻
7 @/ o# X- G. d, T. ^! @4 O8 a乾香菇3朵
+ Q/ Y) y9 m5 p+ |竹筍（煮過的）100克
# z2 c5 u3 S7 h$ L4 E' d薑3片
: z* E, ^2 ]' n: ~. }' U青蔥1根4 z0 [1 \! s5 D( E6 B
荷蘭豆少許
( F# N/ @* F% @" H　, J8 [% L# K( i" E+ y4 s
配料：' Q* L0 x! d' q* z6 \% A9 n* e
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
6 _$ {; _! z6 ~# }+ s: Y: i　* u3 d$ M+ X" m- B1 J
" L/ ]: S- Q- j7 |* V
　
5 e1 A$ `, h1 D" E0 x* d做法：
  S/ f. W3 V1 S) l- m. }% ]. P1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。8 |5 K" m0 p; e8 {
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。2 R2 Y& r  |; _( H
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
  h7 s6 Q; ^0 m% ^, ^# K4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。& Q9 x4 O) c/ F$ z$ P9 c
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。. w+ t3 P- k& b3 z4 L
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
8 n! s; a: q, K- _
/ v% \! Z4 l- o2 K) p2 u* D吞拿魚汁雞翼
! T& n8 d& l( K3 ?! `! ]6 O　
# B( @3 |8 V& G5 f0 T4 ^& Y  P材料： 1 i  R( ~9 u# x
雞中翼 8隻 9 T) d' j6 i- _; r9 y- ^; g+ U
蒜茸辣椒醬 1湯匙 ! |2 j3 f% x* @5 M6 K' s
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 ( M- U  X4 C9 Y7 ]7 x2 {$ f
清雞湯 3/4杯
4 s2 D7 O. {$ P. r) I/ @+ Q5 }雞蛋 1隻 * t- f" {5 x) Q
蔥花 2湯匙 : D- Y" f" v  t3 p- @5 B* |, c
白酒 1/4杯        醃料： 5 X- h7 j' r: t( {2 ~
蒜茸粉 1茶匙 6 ~; d  e7 E$ o1 Z
黑椒粉、鹽 適量
( J+ P4 [& e) I$ N- j: j生粉 1/2茶匙 " b4 g( z) k! b- [- W' X) A: Q- i
生抽 1 1/2茶匙        　* g4 c9 q9 i9 `( x' |' b3 f
做法：5 E* O8 `- p) B# t4 m# K, W0 t
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
' K- V/ ]* Q; K/ R1 J% U2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
* h3 X8 h: C6 L8 D# L0 Z3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
/ @- u( _: k2 t- C3 {. x1 }4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。- c  \1 y5 @5 V# T" w5 [
& |# f0 W: r, h2 a+ @
杏花酥雞翼
5 L# D- z9 s6 }- W4 g" F4 A　
! F$ X& J! g  d+ F; v材料：
3 a& q+ d* `! C  t, Q3 q5 m1 K雞翼12隻. r4 f8 T6 h4 _9 u0 [5 T
太白粉少許. q9 I$ r( D7 o3 @" P) j
炸杏仁半兩, L& D) J5 t; U  l
蝦仁9兩5 T9 a! o" @6 _7 _) U1 g$ j
肥肉1兩2 ~' n9 ~1 H- T9 e# X/ u* }
調味料：8 G8 u4 M  s, a6 j7 D: `* b
鹽1小匙
, O1 C) ]" t) o, ?. g, t味精半小匙
4 v. @) I5 s: s; K* ~9 |麻油1小匙6 h% [: k+ Q# e  Y* p
胡椒少許
: q: ]. @0 t4 Y2 G' z9 ?7 E蛋白1個
9 R! ^& j8 P; Q9 A: L* C太白粉1大匙
! d3 L1 W& j, Y3 q  u/ j　
; y5 j0 v. v1 x3 ^" A# `做法：
, T3 g& b6 W. g0 l9 R, n1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
: t' S1 \5 d+ B4 }: }1 d2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁8 r. S0 _% U. \" _
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
/ @! F) p4 X3 ~1 n( t5 y9 u: r1 Q( h: B; x& r
沙爹雞中翼0 h% b# d: O# c8 u) U1 [9 g0 Y
　
5 T/ V9 B# d' z. B" l: R材料：5 {; x1 @8 F6 c7 m# O6 e  L
雞中翼 10隻
/ T. n9 I0 X0 o, o蒜茸 1茶匙
9 Z9 H9 z# O( i. {: E+ \7 L# T薑茸 半茶匙
: ~2 e; X3 a; V) G紅椒 1隻3 |  w- m' t5 I5 F* U
　        調味料：) f. X9 Z9 W$ J6 Q: n1 ]; U! [' g6 C
糖、生粉 各1茶匙
( j5 k1 {* B& w" x麻油 少許) Y4 R" B" E/ P; e( M! M
沙爹醬 2湯匙        醃料：/ p) M. w; h; s8 F
生抽 1湯匙
9 g$ w6 t# y% n" [7 F# c白酒 半湯匙5 r/ l+ N( q/ _; W& k" M
胡椒粉 適量, E1 [' j- v% r- l% S
做法：
7 j! V7 o  f" n" |/ d6 g) K1.醃雞中翼半小時；
+ D4 p# ~$ w1 d; Z2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
- s7 Q! f1 V5 [4 m" k0 \, |3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
1 S3 n5 s' j4 Q5 U4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。2 M7 q" j5 ]) q& G% L

( [4 I2 ?: R; B* J/ r. U9 r$ u/ P4 `沙薑浸雞翼
5 N. }5 l! @- w& N% s　( d4 {8 c. B# O2 C. A
材料：& O+ Q7 Y( s, a. k. p. b
雞中翼1斤2 j# x8 {+ _% H& }5 V. K
花椒1/4茶匙' T* t, X+ m- {' T3 `9 P( |% p
香葉2片
; \- c8 p% d- D  ^6 Q9 K8 ^紹興酒2湯匙
. [: V; z$ h/ G6 b3 u沙薑粉2湯匙
: I5 u% D. v& Y+ a' A+ A+ V* C, r- ]八角2粒" D  q3 x- d- f6 R
薑4片- N( s, Y) i: J3 Y* X6 Z
蔥4棵 2 A3 U/ y8 T$ t4 o
　        調味料：, L6 K* X2 m  U+ W: p; [
鹽1湯匙& {. `! ?& y5 ~4 O8 a8 ]
雞粉1茶匙
# ?" R; T7 E  G! E清水約6杯4 U4 J: {# \# K
砂糖1/4湯匙 : m1 D' x/ K, E
生抽2湯匙        　
) \8 |/ Z2 B; g做法：5 X0 A# H: D2 |6 C
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
/ }3 l- h1 t7 Z$ D; F2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；, Q# Z& h) |  w8 m( t, R
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
; }1 n* ?8 m9 g3 m6 q6 g# L4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
- w0 L7 D6 J0 k8 ]  N7 s% H+ @% k$ _( r, n) ~4 [' _
咖哩雞中翼
) _) u; U! q% `5 {- Q3 }" s/ G$ i　. C) }: H& C- ^' ]5 p* _( Y
材料：(2-3人份量)6 Z: G: R1 R8 Q! N" Z' o  x- `7 c
雞中翼一磅(醃半小時)/ q& g4 b# ?. u, \
薯仔1個(切件)
) ?# U' L% a: W2 G紅蘿蔔半個(切件)
1 X$ Q8 g5 K1 S9 l% m( i+ k. H+ k椰汁半罐(細)- Q% y& I, a9 T& d) R1 k9 k
咖哩粉1茶匙
5 R2 B2 Y0 \( J- _0 t9 T' l　        醃料：
" d6 o3 }+ D( a# R! ?: u- X& c+ A% A: q- ?豉油1湯匙: E" q6 i* F0 J5 L
糖、豆粉各1/2茶匙4 h" q! a. H' v
酒、生油各1茶匙        　
, G/ \8 l. D% z% U. S! k做法：# g$ d( G  Z& Q/ X3 N$ P) I
1. 首先將雞翼煎好，兜起；5 [4 V+ W9 l& r
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
% g4 X6 l6 z: `1 l+ f; }3. 將雞翼加入同炒；. u# [7 {$ z/ e6 I) X- c# R( o
4. 加入咖哩粉兜勻；
0 |4 t! \9 d& P' I$ E5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
5 e2 z- Z) o2 \, I6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。- v6 x0 ]. P2 n- w+ j& b+ r1 @; [- `

( W3 O+ j3 s; C. [* J0 B小貼士：' }; X9 D2 u; w8 p) {4 v
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
: h. I, J0 M+ m# r% n- [　
) C/ f! q$ c2 `7 B" ]0 h0 l' R, |% Y& H" a' g$ V0 i+ R
芝麻雞翼
% _3 {9 i% {4 l2 ^　6 k1 [+ D5 T1 K- p+ x9 C/ y
材料：
0 q# r, N3 }) s* ~! `雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
: l- K* \* B/ }+ A+ _: G　& b9 I( y5 o) Y$ w; @- n
　        　
4 `7 @1 c( w- U: Y; n# {* E/ t9 z; |做法：/ A( T& b  z* t; R( r
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
  H  v: p' `8 k1 k1 `; Z8 G2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
! \. z0 B- l- `( |3 d' c
0 s' R$ s6 M2 T7 y3 Y; M2 n花椒醋雞翼; @- C0 U. v- s3 e  z" {* l
　& D% w' |' X- q& \8 O
材料：(1人分量)' ^8 k9 ]5 V- K/ |' B/ ?4 B& [
雞翼4隻% f# o7 Q0 Z' A0 G' R; O% W
辣椒仔特辣辣汁40毫升0 P: x) a* x8 E- J! T  W$ ]
花椒6粒
7 r* _9 y1 Q$ d1 j6 M+ r# ^4 s9 `" x紹興香糟露酒100毫升. L1 u! |( g/ U; {
薑片10克
* T" f' b: t0 H) F+ o　        　        　
9 F8 b0 ~$ L0 }( W做法：' I5 ]/ A8 i$ y) L( l) W' q1 n4 y
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
2 f( {( a8 G; e! {% e7 Z4 P2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
# K4 ]1 j7 s4 e7 A" n& t+ U: a1 ^) {9 q4 N
花雕醉雞翼  I4 @+ W6 e% y# B
　
& ^! O% F5 [9 b' b- F0 A6 R材料： ! r3 P  \! o2 O; ?+ `( u
雞全翼 1 5 隻        醃料： 9 @  @* ]1 `, k3 _6 N6 h% ^
鹽 3 茶匙 ! L0 x1 N$ w) q9 J5 t& t
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒) Y1 u, v" t8 Q7 \
指天椒 (切碎) 8 隻 . k' y' M% n! l, G: j2 D
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
6 v- s5 ], X* t: h做法：$ i4 ~& W; B* {2 U6 ]* s6 \5 c
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 $ L# L1 F% J% i0 e; H% f, a
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。3 z' F/ _1 E1 {( m
　
% e7 s  w/ t8 Q＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
2 e8 l. o' s" X; d( F5 t6 l* ?0 O7 j* M" X. I, o8 e" I
金菇蟹柳釀雞翼5 ^  @6 a, A# d" \5 y
　
1 E) i  p% d% k2 b# L8 X& R% R材料： / p! H# ]1 q$ [2 b; G% n. W& k
雞中翼 1 2 隻
% z6 a( K( X& N4 }/ x7 H$ {金菇 1 小包 - ]: G" C2 ~' h. S7 W
水 3 杯 - f( W2 J+ f( m% K* P
椒鹽 適量
  |( c: b8 x% Z4 c& E$ k+ C. l蟹柳 4 條 ' G& }& q* v/ C  W
鹽 2 茶匙
1 d) p: h; ?- M' _薑片 1 片
5 E, w5 g! ?4 _油 1 湯匙
" j" `5 c5 D( P* U　        　        　+ c  e! ~0 W  {* ^
做法：
8 F( H  V+ e, A2 T9 D; @1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
  V1 g" h" {8 r2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；   w7 D) b7 z4 o1 \
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
6 F) \! k, ~# V4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；; U9 E/ N0 P0 s8 C
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
0 n( \  v5 _4 y9 W5 L) i' Y9 G4 p7 V0 B- {* X7 _3 Y
炆雞翼
! d( ?% N7 y# g  G　1 j7 o, M: U# ?9 u6 T7 s& h# Z
材料：
( b9 S2 [$ M: R# F: C9 b5 x" E# W雞翼 (全隻) 3隻 8 M9 z1 d) S- [
薯仔 (中) 2隻 * q* w; B9 V$ W4 d( y
蔥 1棵        8 T9 g4 D7 [0 c' Z
調味料：% X2 I" B3 w& I* F
糖 1/2湯匙
. f9 L8 q5 r, w老抽 2湯匙
1 s! B1 ]  _% g- U& k生抽 2湯匙4 n9 M5 W# v* K6 O2 g6 R3 u& D" |
水 150毫升
' B! }4 e0 g( i, H　
; |+ M& [( N; ?3 J3 Q' h, `, n) [做法：
( Q% D" |( o0 }6 s1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。  X9 K$ }2 e2 w. h' Y: y5 Z
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。/ J$ X! `/ [, r" h) O5 m3 f
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。) r9 w5 K" O3 }, U6 N7 l
4. 加薯仔再炒2分鐘。
# C% Z2 _1 v% J: z5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。8 T5 Y+ [$ @7 q
6. 加入蔥花，趁熱進食。
* f% g4 d; ]$ S* L
% k- i& D# r/ t9 h$ r+ ~) E* c南乳雞中翼8 x+ n3 p( z+ X8 g9 e; ]
　& X$ Z1 D4 r. C3 N
材料：) k: ?* Y) |% X- v3 x
雞翼１斤
1 w  t% v0 E) f( s) \6 @2 C　        醮汁：2 I6 R  e% X5 d; L, P: e" k/ j
南乳２茶匙! ^9 M3 }9 z) S1 m$ z! a0 T
五香粉適量7 w* J; f1 E& t7 }: F
麻油少許
% u- h' {& U" _. c糖２茶匙        　! N+ h- u# f. H4 X' `5 \" o' i1 }
做法：& H. k# n  t7 y
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
9 s* b8 A) K: P2. 蒸熟。
6 G8 J8 \$ ^! m1 Z; g. B9 T. A% `* }5 {5 R! s/ g
咸菜雞翼0 v1 f7 i) e$ L" x
　
6 ^( O: N4 l9 _; M材料：
1 g) u8 ^- L+ |# o2 O雞中翼/ A* {9 K# ?7 l; O; M
咸菜4 F7 M9 X+ m# K  m; V- A3 H5 P
紅辣椒/ Y0 U4 T! v, Q- f- S) Z3 R% H
(低咸度和辣度)! S. k0 o: k+ d' q5 l
蒜茸$ t6 o$ b$ d% p7 E, J
　/ r, c4 m2 v' X' K
　        　* Z" ]$ n$ x0 K! ^0 M& i7 v% ~
做法：
: r2 s* p7 ?# z1. 雞翼一開為二，先行飛水。2 {0 K1 H" i, J) s5 S) h
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。0 u1 Y3 Q& H. }0 B, X: ^- c
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。0 a3 m0 J) t" s4 d
! L8 r6 z& y( L
柱侯雞翼8 X# v3 b* X9 R1 [5 {( j2 i+ ]% n
　" B1 {; W  S7 ~8 d5 [
材料：% s: ?6 ]2 O4 V. J' M
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
  y& R/ w; n* C1 F3 n4 b+ }7 P, }8 y馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]4 j3 C- o) A/ W1 S
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]* V, D$ s2 o: ^2 [7 f  j
蒜蓉 1 湯匙
7 U5 u2 U" ]5 l: A　
$ i' i  R7 q: n2 w' V% m. L芡汁：' R- f6 s# A+ U: R! B5 M
柱侯醬 3 湯匙
, W7 Y+ r' r3 p糖 1/2 茶匙
8 b) R2 f; B1 P9 [8 S+ u水 250 毫升
" z/ `2 W1 L1 U. h; z8 r4 |
# X: {$ k; X5 e0 z做法：
8 z, ^9 p" ]  Z0 p4 u1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。& s0 T, {2 Q& R, i* A
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
$ E; I) Q+ K1 h4 s! T　# X/ Y) ~5 Z/ g9 o. j! z
蠍評：正！簡單好味！: `$ p6 n' N( V! [9 c

  V2 z$ ]+ Z- t$ u3 H0 b0 q+ r$ O7 `炸雞翅6 w/ {  b: ^2 v3 u* Z  q
　
3 p, z% I! U7 h3 ^0 R6 b% w. E* f材料：1 m9 u7 Z; o5 N" x
雞翅8隻8 p! C: r) b/ e& B- A) a- ~
太白粉少許  d; Q/ ?6 l+ `0 O3 l# S1 ]
醃料：  S9 p# Z2 |2 _1 q4 Q! d
洋蔥末少許5 m6 p( ?: y) V) h
蔥1根- {0 i5 p$ t' ]9 E, |( }
薑片2片
; T' ^( T* ^, E% J" M* ~9 g酒少許" Z! y3 k' L8 r7 |( y
雞粉1/4小匙) E/ L4 `, v1 Q: r
黑胡椒粉少許& E6 z5 ]/ Q8 e7 [
鹽少許- t( M' j" L: Y0 u$ x7 ~) ~+ W
　) Y$ S8 I$ x$ u8 w/ Z
作法：$ n, U/ t8 a6 ^# k, P
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
, S# f3 `: u& F( p% E4 [2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。& S7 q* J; Z6 B7 B+ {2 a- d
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
  G( {1 _$ L6 j
4 @% ?0 K9 Z! i$ h紅炆雞翅% W( D; T; I' ^4 E$ D8 b8 o- T
　
6 |# T1 f0 V3 y0 y$ [- Y材料：8 q5 J- \0 Q5 ?7 l& ?7 g! |
雞中翼8隻
4 x; C2 V2 P: z, T7 I7 r# l% B薑、蔥各適量) c# K; J! O7 v; v' z$ u. y
醃料：
/ v; a! m. H  Y$ }/ V2 j0 X8 v4 _2 p酒1/2湯匙; j; h: m2 \% Z
生抽1湯匙
2 Z" f. A; A4 ^1 v* Y* Z$ N5 \5 I胡椒粉少許' V! M9 [2 R" _: d6 H
調料：
2 u% s6 K' Q+ E蠔油1-2湯匙( p0 g$ N' d0 p$ |/ |
糖1茶匙
, _+ N! ~! w/ J& p芝麻油少許( ^* a" k" i4 f6 R
做法：
( d! M6 F. w5 I' F; z1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
' W  Z- I+ @) C, x- l7 v2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
) [$ m) M& R7 D" ?- i3 P3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
4 }( h' w! e0 U& e& m9 B4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
. r( `% M+ m: W6 H- {5. 取出，即可食用。1 T* D& @9 A7 d7 k+ o
# N0 U! w: C: z( X5 z
香茅蜜糖雞翼
- z* S  H/ T2 q7 g　
# c. r7 \4 J4 G+ v- I材料：4 [& v( \% V" A/ z
雞中翼1磅7 c5 d1 U9 G; S' u# h
醃料：
, V+ `# V% h* N* P' Z醬油、蜜糖各１湯匙
( \; Q8 F1 i+ @+ ], Y1 N/ h蒜粉1茶匙
2 m; H+ C) S, ?- s. N香茅粉1 1/2茶匙! ?0 o) d1 B2 n5 B; q8 ^7 c
魚露1茶匙
2 H2 D) [  }9 `6 k, n鹽1/4茶匙
! g# p, P5 s/ V8 D- i. p麻油、胡椒粉各少許
. K$ U. P: d* c& q" ?　
) b) Q$ I1 ]$ l  v; z5 a做法：) P& S7 A  \; S% |1 o7 N3 S- q; ~
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
! l( S# X6 W  D1 g9 z+ V5 `2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
0 |; `. j" K$ W% z* E
/ L2 e8 P4 ^. Q7 x, |! [香菇雞翼
# T% O5 p4 |1 C6 U  s- v7 K7 |　
; u& V; |: V% x2 I) E) u材料：
: N: h. ?! ]% ]; v1 }雞翼' l3 Z& d* f3 i, s3 f  s/ L% ^
冬菇
: H' F9 t  c  b) j& u2 L紹酒; C3 [+ V/ v1 G
高湯
  R% _) i  `% i$ R蒜茸
3 h6 `. {" q/ d% \6 i" |薑茸4 {+ B8 g& K- G* Z2 p% D' _
　, O9 n* Q0 X& U) u3 q1 v
芡汁：
* ~$ w$ e( n  \  ~, q# K& Z生粉
$ S% b$ A4 U8 c9 \5 y* Q蠔油6 e0 d) W" k- R4 F0 i
　; L' A+ y4 b3 J# O
做法：
) l# a6 h) G3 @: G+ p7 \5 U: c1. 旺火起鑊。0 Z- s1 g5 ]# R- @
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
5 i' _  s) K$ O9 Y  |/ K3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。2 X7 \. ?& t9 y' |

3 g" P! n0 k) d( `1 N& y香煎鹽焗雞翼
7 Z8 c- r- x: [. ^3 R% x. {8 S　
# [- V7 v3 t" [/ n& W8 _8 W材料：
, [$ `, d& F+ s雞翼一磅/ q) o  N0 X  T! @1 j4 N  r
鹽焗雞粉一包
' L6 |+ d* M9 w2 k糖小許6 B3 K! E" w. {: n+ k
豆粉半湯匙( |3 Y% A# B0 D1 {/ E
　
5 t7 R( D0 S4 f( Q　        　
/ {: B" M6 R  ?" Q" v! s做法：, q: Y. C3 C% f0 b6 @8 T
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
4 |: D& x/ `9 R; o0 E/ W9 U2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
1 ~/ R" r8 Q# I. \) \' L8 U. y- y% u/ K/ R' x3 f# v
香辣芋頭炆雞翼' B1 V) e1 t' I& z& j* b
　0 f' z3 h; k2 `! t3 ]5 q, q& w
材料：
1 H; P0 _/ h7 _! `" ]8 m$ A雞翼12兩 2 A6 Y( Y' f$ a% y7 }" F
芋頭半斤
" |( w. R: Q, D, _蒜蓉1茶匙
2 e/ i4 i6 K# o; ]& B8 ~$ r辣椒少許
( J9 o: P8 D% j& @水1杯6 b$ x: P/ i% x& j8 `1 X
鹽少許! o  N- Y' X( Z( M
　        　        　# s; V1 d+ f( O
做法：7 d1 |+ v- L" I& m" H( ^0 r
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
: D) h* g( I0 C' E2 ~2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
) T5 X% n) {2 `. N, N3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。6 X8 ^1 S9 n4 X" [/ V' A+ M  X/ v' H( i
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。) b7 g  ~' V8 e7 T7 _9 ]
　
  d+ `0 w# P4 K$ ^功效：- r; O2 c" J! \6 v. z' b
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。$ `& w/ h4 D: ]( h5 d, j$ t- B
. h6 A& b: o% [
香辣茄汁焗雞翼
7 i5 `  r6 i2 N; Z9 t　/ L2 r# |: A6 V6 ]" F  F9 P
材料：7 l/ E. R5 l9 V
急凍雞翼一斤# R8 S% U% d( u" J7 K. ^& M- F5 m
蒜茸三粒
' J# S" S( i, }- G1 l茄汁三湯匙
- {3 ~0 k: C" g+ h0 @8 r4 F& x, w醃料：+ I9 \# h$ d" J: u7 K! V" S* j$ Z6 y
辣椒粉半茶匙
! z- [# |, F2 A. W鹽半茶匙
7 J* B0 H& |5 [3 G糖二茶匙' x+ Z/ V7 s( H3 n/ k0 P- D
古月粉少許
5 k6 |# f0 p2 k% ]1 G0 [　
3 b5 s, [8 D9 U  b2 Z做法：
$ j) Y: v3 ^% `1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。4 j- p7 P3 Y; V
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
1 n& S' m8 b2 ]8 k7 }  E/ g
7 M2 K$ W) q' n, k* `3 k# l6 ]香辣雞翼5 K" e/ h* X% K7 h
　) [. o3 F0 M) q4 J
材料：
% B4 K0 w/ ]5 J0 A雞翼適量, R2 v0 {( A, K: H6 G- a  y
醃料：; I1 ]) o; T) K9 m/ Y& V
莞茜３兩( |8 _8 \, q. g- _: O
蒜茸１兩. I5 Q% T3 u4 E8 W: Y7 \- L
味精１兩
% w$ `- e9 s% v3 o; }糖１兩% e( C6 I1 O, ?  k! w& x5 i' Y
鹽１兩
8 g$ C( Q4 a0 D５隻紅椒! ~3 M$ D3 b% I0 p7 t# _
花奶１罐
! `' V; t% w$ s5 h5 x6 D  a0 d  D5 l美極小許6 y, t! o% r" R2 e9 r
麵粉１兩
, N6 Y/ N; X7 F4 ~/ U# {1 `水1/2斤4 K4 l6 X* W& K: x1 j
　
8 b+ @; ?: j% V5 w! O做法：3 i% M1 M, ?9 }$ R
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；+ s/ e3 w* z3 r6 E4 I! {5 O
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。! Z: d* P( m& q$ Q) F1 w* I5 m9 x2 C

) a/ M$ n3 ]( X3 ^栗子雞翼
, b$ X* j% o4 S( m　9 e( L- i+ W) E% L2 z0 F0 Y  M
材料：6 R& G+ }0 F4 G2 Z& i3 n
雞翼20隻5 c: S3 y; K7 Q6 W" P$ N* e
栗子1罐+ y2 u6 a6 R# M( X5 d8 S/ Q5 M6 q0 n
蔥4枝
, Z3 |* N% |. ]1 h8 B3 |7 I4 U薑4片3 H5 O5 R$ I8 O8 h; a$ ]* J" t
桂皮20公克
$ B( J" z! K4 q- o. T6 z3 h! S3 |+ v' W2 N角4粒        醃料/調味：8 K! h0 _1 x6 M9 V9 L4 b
蕃茄醬5大匙
0 j1 E1 R+ R+ D. b1 E5 c醬油2杯
5 b' g7 ]# |$ i& G1 M糖1大匙
: h; ~0 }9 q/ E9 b( ]& [8 x; G0 t米酒1大匙; y8 b1 J: @2 [
水10杯+ e3 S8 j' d3 }: z7 O
味精1小匙        　9 W/ u+ f9 s  y' T, [' L( {
做法：
- U6 `! x' U# T7 Y$ m1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
7 q1 F0 D* F6 z( ^2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。: `5 X4 X; b$ ~$ o+ O' W- I# K
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
  E; ^6 P# ^' H  L, k4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。2 ?4 y2 C7 E% w5 ]
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
& O' K. r2 T+ C2 h" d5 ]  J3 u+ g2 p- w: U
泰國甜酸雞翼& j. [( k( H9 @- A8 L" J5 C
　
/ J% e, \+ S; U3 q5 ^3 g7 F: W8 F材料
2 H5 x3 {! {: G; m+ Y雞翼1磅. Q8 G( ]- `  z/ r( y* Y  \9 t
泰國甜酸醬3湯匙! Y) \9 Q0 D. O2 w+ A: x
水2湯匙        醃料
1 ~  o' a" h- R0 w, k4 [生抽1湯匙: J1 G7 t1 q0 h4 h& l
生粉1湯匙
% f) n. \+ O% |8 s5 N糖少許
& ]2 i8 D, A9 ?9 G8 G* K胡椒粉少許9 w. \4 ?" @3 |
酒1茶匙        　
6 X- V1 `% P( N% ?9 R- l' Y做法：
. K+ S$ [# c( c1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；& L3 G3 ^+ e: F! l) |+ E
2. 甜酸醬用水開好備用；. M$ m" J* k& p* S9 W' M0 A: d
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；* O5 D+ ]4 C+ m7 l
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。- Q& n. C0 m# [( o# b; P
6 y) S7 \2 p9 C) J! ~/ V
海鮮醬焗雞翼
% Y$ w3 P# y7 b. y, F) v5 R5 M3 \; r　
) Z) z1 i3 i  [6 n. ~3 p材料：4 S. F: O! ^! s$ e6 ^
雞翼 300克        調味料：
% K7 j% ~- O8 X! o* G海鮮醬 4 湯匙9 J) Y) a  n7 A5 ~- y; u$ E
水 1 湯匙        　1 N: n& D4 ?7 F$ O2 M" a
做法：
( |! \. ]) M" a% y4 i' T9 f1. 將雞翼用醃料醃數小時。. u6 x2 u' x- z1 o6 e
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）" b9 \- m, E, |2 O; }4 w

1 q' E3 \1 N! q/ i烤蜜糖雞翼
& [" n$ v/ Q3 {) X　
# v1 }. x  r( ]! U3 j; n材料：(2 人份)( \3 I8 P' Y$ o, n+ h
雞翼10隻3 W6 R! S2 D0 m8 z3 X$ Z
豆粉適量
) D8 t8 Q/ b& }  R糖適量4 p3 B. A' }/ t$ c0 W
豉油適量3 |$ p5 O* S9 o/ c3 r) Z
蜜糖3湯匙1 {, K+ v7 [. M- o( x
　        　        　
, N5 S  S+ z  U4 Y做法：
1 ~; S# z: }0 f  z1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。: _) Q4 h6 v/ w# i+ s& b
2. 焗爐預熱 230度。% `8 ]6 @3 E" V0 E# q' k& A
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
! N9 O6 |3 ~' @4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
. L1 }5 w, g  Q- i: |! F, \% Z. `3 D/ R1 g5 x7 ]. [
小貼士：/ A+ y( y2 Q; l- |3 r
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；  @! a2 h: t; [2 q! q
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。1 `  \9 `3 v$ h7 u& t  f

# V9 w. O2 R: p+ c7 v8 d- |* X: ~烤雞翅  G8 B) @. L3 l6 k8 C( g
　" j- T# m6 |' X* u6 K; @# y
材料:& \4 h$ {8 K' M8 p5 a
水 2杯
$ O% s- f1 |8 k玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
8 z- `7 h, t) I! p& [蕃茄糊tomato paste 1/2杯/ n4 C, n& z) B* H! m8 K
醋 1/2杯- H3 x+ p: B' [9 R
糖蜜 molasses 3大匙# q& C; S) O  B& [/ V6 ~. _* N
黑糖 brown sugar 3大匙8 m( c  i  Y0 ]1 c0 P$ ?  x
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
" e, J% D$ }1 W; l7 Q: x鹽 1/2小匙. L3 p8 |! |8 F. `! V7 y
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)- b7 T/ D9 ^/ c* p* h, r' A2 N
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
, v' F5 X! i: l" M# P/ V0 m紅椒粉paprika 1/8小匙
- ~* u/ d  A8 A) h& H. Q: r, e香蒜粉 garlic powder 1/8小匙7 q, x+ |! b/ O% H+ R1 B! e
　        　' {+ e9 x& D# Q. N
做法：1 w1 m; ]+ _' [& i7 G5 N
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；6 P: `' l; }  @7 n- e2 S: }
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；8 A! M( B" A1 F8 W) c! U! N
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
6 r& r2 S* t3 |! f9 B* n. C; ]6 [5 U% T$ e/ e+ @$ D) I8 D
素釀雞翼! }7 c3 ]& F+ T1 e& F! h& \% S4 I
　
6 G3 M* d4 I+ d* Q5 k3 ?! t材料：
+ P# Q% I* z+ I( {雞翼一磅* g  D( o, m  V# W
竹笙三錢& E; x# A+ V( V/ \( t  w
雲耳三錢
4 |/ b5 ^0 G6 M4 y. m+ B紅蘿蔔半個# P4 d0 {0 P- G( }# T
調味料：% B6 O; M6 ~( R/ @! o( W: O# f1 E. a
蠔油半茶匙
" I) V. F6 H8 r, L鮮露半茶匙, {- J3 P9 ^/ I- N0 @- l: f. l
糖少許
1 c4 Y8 e  [2 ^2 Q胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
" L* R# I9 f3 M0 j乾蔥頭3粒9 L4 A3 w% J% P# [7 J4 r5 n
薑片、酒(少許)
4 p8 D$ b- b/ j+ [' {* u生粉1茶匙(後下待用)# Z+ Z' b* w* e. e
　  G/ ~, B, e+ t; q! ?; u
做法：
& R: c. {- F: W  Z0 c1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
( E0 U2 \! I. Q/ F; d2 l7 H, T* {2 `2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
# ~$ N/ c% R0 n5 k' d7 N' @. N3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 $ j( q& Q, X8 i$ ]
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
6 l( o. ]  H% \/ E5 H. }) x　
8 r* y1 k1 D& Y2 K小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
- ^0 \7 S4 r2 p$ _  l5 G6 Y+ F# Y8 @6 v* j
紐約辣雞翅
, d7 Y1 k2 @/ C- Q' j) p　
- [' [" w. t, S( n( d材料：
: l! c9 r' j, \8 g" V7 h八個全雞翅 (去掉翅尖）
4 N& U& \3 F9 M一杯麵粉 / Z. n4 q* Y' U3 c& x$ X( p2 @
一茶匙蒜粉 6 s* N7 X1 z) u. E
一茶匙黑胡椒粉
8 q6 N  s7 z( Q8 V  `半茶匙鹽
6 ]! S* ~) u" f/ _三湯匙牛油 ( s- M. d; l9 d5 Q$ q1 s4 k
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)9 V  J9 _: g, G
　        　        　) K" S+ \' e  W2 A) D, W) H
做法：
% h; e; h% K& a1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
3 i" x3 D  T7 a6 ~4 t2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
& a  s. C! B9 F4 Y3 M3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。9 S5 A) `3 S; _# b& Q
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。0 H4 F; g2 |: V1 g7 M1 e
; @! |2 A/ N; r/ y+ }
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！/ ^" r& c% e1 x0 R( g2 W3 d

0 d/ u; [4 L* Q* f( E' v荔芋燜雞翼, B/ W) R( r! e( H( f
　' H9 r0 l6 L4 w" V9 e- j* r, ?6 I
材料：& Z; w7 D( D; `* A( d
雞翼4隻4 P  l4 t2 n: a# b1 F/ C
荔甫芋250克
9 X: J1 S$ K# J9 P蔥1棵
6 Q5 D% S+ g0 s蒜頭1粒
' ?, |. t# x. X0 k薑20克  v+ R% N' e4 T7 R; z
水500毫升3 I. C% }/ V" f/ x+ U7 E& o
　        調味料：
" U( q- M* Y* g. _2 _) |鹽1/2茶匙
7 y5 O. Z/ W. \薑汁1/2茶匙& I- f+ ]. M3 _2 x& W
酒1/2茶匙
1 q) w2 R, u2 _( x胡椒粉少許        　3 y3 b( z3 U6 R( c5 b( c; B% ^
做法：
1 h& E8 Z2 @/ k# _# w2 A1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。: {2 A2 [7 p6 y9 A8 J) i9 b
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
4 w1 J* f6 ]; j3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
( X) f9 ^* X* J+ A- t/ n1 e# q! {. u/ ]4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
5 h: [! C; S4 F7 `  c! Z9 Q5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
! t9 y9 n# F4 x7 K8 T1 m6. 上菜前加上蔥絲裝飾。, v7 c/ a0 T+ r" g1 O% e

3 v" W/ b  ]4 g1 X茶香蜜糖雞翼
6 }; X- k9 |" }) V　. X7 N% C$ E3 p6 g  K# y
材料：0 t1 h1 {0 ]# D2 {. O" ^
雞中翼15隻
; Z" {5 @' L0 Y# B0 K$ T: q7 b5 ]生薑4塊  C' t( d* C3 ~! T6 u
碎冰糖少許: T9 I7 h, K/ X* K% S% [
茶包2包0 @6 @4 l: @. {& u0 e, C
蜜糖2湯匙! r9 A8 j: n- I
　        　        　) \7 j( @5 N3 J
做法：# ]6 G  S; j& P/ f9 `7 d
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；. H. j; t$ C* M  d& t
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
6 z0 q. Y  _4 J0 k9 N" }8 r3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。/ ^& K; V+ C& O- a$ g

+ c- Z6 o" O, L, h! E7 F/ e/ X彩虹鳳翼% X# x0 I3 ^! s
　
/ A: J- l: F. G- [9 @* ~* B材料：
* a$ u! M# a( i* C8 d. q) [4 d& y6 S雞中翼１２兩# o8 @1 j* r! S' Z: d
冬菇３隻
4 [- M5 e( ]# }+ }紅蘿蔔１０個
) h/ _6 v( D' |# F* |西芹１枝
' R0 }9 H& X  n3 `金菇３兩; Z0 J' f) t  U
火腿１片( h8 |: |. a+ k% ~8 m
蒜茸 1/2 茶匙, @+ ~  I  F% r* Q/ J
蔥２條（切段）
5 t" F" W+ X3 F  Y　
9 p* ]' Q+ N. g9 \- i5 T6 [# Y醃料：$ s6 `; |- L3 x9 R8 V0 l6 S
薑汁、生抽、酒　各一茶匙! F: @$ ^0 g: ]. |
鹽、糖　各 1/2 茶匙. z2 k* h6 o: ^6 i
生粉 3/4 茶匙
; w/ h. G! }  v5 w( M" J6 G  r' h芡汁：9 }$ Z+ P8 L3 J3 O
生油、蠔油各１茶匙  C- E  k% r9 j# ?
生粉、糖　各 1/2 茶匙
8 I5 G  Z0 J2 a0 N4 T& {水３湯匙
& y% `9 W9 y- H& R; p" I$ S: [8 ?麻油少許
# L+ F3 T. A/ `5 Z- |做法：- O8 c; m0 l# W
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。- @- u9 M  l: B9 t
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
6 p% a4 Z: ~" N" a+ N2 z. M0 z3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
/ b4 ]! ], `3 v! x
4 F: S8 S1 H8 s. [梅菜炆雞翼
1 Q) }5 E/ t# `0 ]7 O　
  I: W8 }1 ]7 s) N材料 :" k6 p& B* l2 V7 i9 [; C6 `" j- t
雞中翼 8-10兩
; B; i6 B) {3 [  k& ?& Z) S) c甜梅菜 2兩8 J% Q) c* f4 A# ], M' T' H
蔥(切段) 1條9 y5 o2 n6 }  A! @
薑2片        醃料 :
# h& R; \: z, D& a+ P9 [薑汁、 酒 各1/2 茶匙  {! s& }/ x; g; O/ x7 a8 U4 z! w: l" ?
生抽 1湯匙
) v$ T4 r4 c& i8 _調味料 :3 L' _8 `3 X$ B% U5 y/ H
鹽 1/4 茶匙
4 c7 c% Y& z, m, H; T* I水 3/4 杯
8 s3 ^5 c+ O% _& N糖 1 1/2茶匙8 f0 X% g& Z- U2 m# E% g- }
生抽 1湯匙9 s0 D1 K% S" R" t
麻油、胡椒粉 少許
- H& E" f8 D$ I& I0 P+ I' c. d　
  z8 b: D( U: H' |
5 ]3 L, I+ H; M. V2 D, V/ t% r' J0 |* W
做法 : 9 j3 ?1 v0 w( ?; Q7 ]
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
; ^( a6 i) W( B2 Z5 e6 O2 G3 s2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
. g+ a) g5 B/ C( p  q3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。0 d6 F9 J# o3 R" J: Z0 u

( ?7 R% ]0 G  y  h% [豉油王雞翼
" ^/ \# A; c+ d: Z　
: L' i& [, K7 e  O材料：( Z! i( W# `! ^: E4 q
雞中翼10隻
( B9 _% I6 k% m, L4 `/ y# C蔥、薑、蒜粒少許 : Y8 _5 o4 M% B
老抽3湯匙
2 k$ w! ^6 X( |0 K0 l豉油3湯匙& P( ?% `" q6 H1 q* W2 j
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
  c3 {5 _# S2 t" ~/ D冰糖一舊9 |5 K9 e$ v. v/ {
白酒少許 % Y- u$ \& x3 A8 u
　" ~$ Z6 S- l3 r( F
　        　
, N0 j, Q; C" y6 W7 t/ l7 q, ^做法：
: g; ^: U/ _7 y( K2 g- ~1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；' }( z* J9 W! m$ t& |7 `
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
! B" Q) ~0 i" P7 S5 ^0 _3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；( _& |2 U# L: S* L! S0 Y5 g
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。) h3 z, I7 M8 S$ E9 H5 k' l

; ^8 o9 \7 U4 T" a+ Z$ ~: X豉椒炒雞翼: |4 G2 ~4 t8 g# y) d
　2 h/ Z% w& N1 `0 t1 w6 M
材料：( i$ c0 j& q9 i
雞翼12兩3 ^( U9 s; O) h5 D3 ?$ _" m# Y7 T( \# Z
洋蔥半隻
/ r  J9 L: G' i紅辣椒１隻, j% G! P  Y" P/ d
青椒１隻# e5 g& K" l" O
豆豉少許6 G$ F  F; S2 c1 H7 y
蒜蓉少許% @/ s* D/ a" x0 g3 r' }# D' Y
　        醃料：
* F  q$ v, A( s- W( ~+ Y- k生抽少許; f! f. D" J) c3 ^- X) Q/ ?, H
糖少許! A( t- O+ }. V0 k1 y# |
生粉少許
0 r" D4 \3 b1 |; C/ `  ^薑汁及酒少許
7 x$ b" ]$ W) @0 P" n0 e芡汁   |# {, S5 P9 M$ ~2 P, @
生抽少許
5 M1 \# w; j9 c9 j0 V, b# w生粉少許- g0 z, P( a1 g+ ?" h: [
糖少許; v- W% r$ S* D; a2 g
水適量        4 ^  i5 T& S* ]3 r
做法：
. g1 s' Q' Y  J- s& d! A0 i1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 1 S+ S1 v2 |  i
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 + r) }8 D7 A6 K& j! E: X; q
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。3 S' ~% L+ t. |% Q- z$ ]
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！! }4 Y+ ^5 A& S  f4 V3 h1 T( b

* p  Q* B9 w9 P: p: {
1 c6 V, Q) b. h1 o醉雞翼' E. g* j/ w( S! C
　
7 d8 M8 `) s1 A# V& D7 S, e材料：$ f, W# L' E' P" Y& z$ r
雞中翼2磅
. m- w2 a3 _7 C- R) s/ h- F" [; v& W醉雞汁2 _) K# o* ]( y: ]8 v
薑蓉! W& _* v* l7 {- M! V6 T
冰
8 g; R+ z' ^0 b. j5 n　        　        　
2 f$ h3 ]  n) U- o做法：
! P# F0 k9 k- `$ G6 a1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；0 [# p" ?. x+ E: R3 H% i
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；/ F5 a* a0 i0 L
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
& G% b7 ~1 N7 s0 G9 }5 ^3 t4 Q2 l% A& H
鹵水雞翼" x) X. w0 G. E1 G! O! w
　
4 v2 U: t) Y9 d! d% ^% G  U+ S. T  R. g材料：
1 Y5 ]3 G/ m) K1 [. d8 f# ]: Q雞翼適量
4 l( f- J# S1 `- [! I/ Y5 {鹵水汁材料：
8 h* X# a& J, V8 {' A8 R7 M6 l水、生抽（比例約5:1）' s6 J# V7 ^4 c, e$ I% `
老抽
; K% B8 B. X2 Y' O  ]5 @4 ~9 m/ f花椒1 p, `" i8 B5 z
八角3 P) @) K5 P& g+ I
草果4 D/ r8 L7 d" O+ F" B
片糖少少5 C) ]' x+ W  t0 f3 P# _8 K8 m
鹽(自已較味)
4 h0 Z; d& U: B5 O4 r+ H0 X7 S薑$ n$ }! T- x+ o& ^/ e- k
蒜粒. f& M7 M: ]( E. |* z( d
蔥頭1 L8 x! x+ E: ~% ?' w% i
　, E/ d; v8 _3 ?! M$ c
做法：
4 M; i7 }! Y. x5 h8 [1 G1. 將雞翼飛薑水, . N' A* Z/ s7 v2 u2 w1 J  w
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可+ w4 T# H1 I) |

# g* J' l8 U/ @+ {/ S- z簡易鹵水雞翼
! p9 Y: }5 R2 Q/ _( A　% m7 `) F( y- i! `; H4 @3 I6 z) M
材料：; a' }/ v8 r; j4 f8 I" j1 s) K+ [
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 % ~8 x5 h+ k( d0 ^: p* \
清水 1-1 1/2杯
, W& h0 [8 ~9 {  s' |, n" W雞中翼４隻: E& A4 u4 L# d5 W4 j
薑２片: K  a' f! m% t7 `
鴨腎隨意        　         
: m$ E) o1 M" |9 H做法：& d# D3 [9 @; H' d) X
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 " y! Z) J7 t4 q- `- F
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 & o. D" e7 v. Z3 ~" I
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
& D9 F, p& Z2 M0 d. t$ w4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
* N; J* \) X" {% ^6 l5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。9 q8 u$ n# Q2 q6 C; Y7 r' w6 I

* O, \6 y+ j, k: X. S2 f# j麻油雞翼9 c2 y- v. \( ]5 w: w0 g% u
　! D$ w& G( W1 c2 g
材料：
: s+ ^- I0 ?& g0 \雞翼十隻 + v/ x% ?4 B% Y0 W$ G6 _* [. D1 b
鹽份量隨意
) a% m0 T) K0 R1 V$ ?! D9 X7 @香麻油份量隨意
4 T" b1 k! [& B, I　        　        　
3 r/ N+ n+ Y7 M7 V9 X9 d$ L+ O做法：6 |; ~! z  F7 I2 o
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
) B# o1 e" _. E, p" A& r2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
6 s" R, N3 H! i# b( D+ l0 Y* i3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。* \  c; u9 S; Z( T7 D2 I4 K

# P! x+ Q( b2 O2 F8 y7 P% t麻碎蒜香雞翼2 j0 Y7 M$ [  O. Y7 R
　
' }8 N' z0 q* e8 Z: v( Z材料
0 ~, ~4 I2 A+ R2 q7 V+ V8 v6 i  v& D雞翼１磅
$ C6 ~2 T; L$ b芝麻碎２湯匙5 Q4 \4 U7 x. A
蒜頭１個
( }" V4 J+ `' x* J雞粉１茶匙+ P; O0 ?& y* t4 |* r5 j, E
　        　        　; |& \9 K! H5 f6 g4 _3 h
做法：: h- }0 K  d. O6 ?* h
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； $ O+ r* J# r% _! j6 x# z3 ~
2. 蒜頭切成蒜蓉；
% z2 f, p. F. O9 m. E7 |: ?3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
. Y- v' J4 I0 M( l. Y4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
' D' h8 m8 H  H( f. z
8 j/ W& Q/ T; ?1 [, O5 m/ V! `0 c焗釀鮮果鳳翼6 D# \! ?) ~. u6 y! R3 T6 Q
　
& U2 E# R2 X  ~% r) g5 }材料：  
9 e6 i6 ]2 m' g; \雞中翼 12隻 - n$ T7 z% I, H( M- }$ k% T3 {
厚火腿  40克
; [% w6 A3 [2 P' a; r蘋果 1個
0 R4 Y  w. M, I啤梨 1個
: e: G7 F4 |6 G) C! T檸檬汁 1個 , ]0 ?* a, F8 v/ c8 `7 r
油 2湯匙
* h7 t1 E) b- p5 N沙律醬 1湯匙 " O1 p3 x3 }1 W" o& u
蜜糖 2茶匙
" Z6 G% G6 E5 U- Y& y+ p　        ( N9 K- {3 m: q( J+ P, C- o7 G1 }
雞翼調味：6 e5 l' K" ]' X4 m6 ~. |4 \
糖 1/2茶匙
+ H# N$ e8 P- t鹽 1/4茶匙
% T, o' T; X2 W4 V1 s! B8 n/ l# ]2 c生抽 1茶匙% D/ C' c" m: \0 a
油 1茶匙
' {4 l4 N9 e+ g粟粉 1平茶匙  Y! e$ U$ o; ^! f9 u2 E% F
　, P5 A+ o: r4 ^6 N

# ^. d8 h$ R  ^$ n3 F8 t$ g; K: c　
# {2 o  K0 i) c5 `9 f做法：
! `- R& t. z' v2 P* ?" Q6 q! B1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 % p& t  D, W7 f! N  `! b5 [9 V
2. 將火腿切成12條。
. _; z2 R5 u  R$ @# E4 v3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
; z8 Q* _  p/ \2 s2 R4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
$ Z  v7 ]. w) K, g5. 將雞翼焗15分鐘。   P9 E( N8 n% s, v: J* n
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
" D: d  k, J7 N4 z' A$ d# O" |* S7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
( r/ z% ~' b" [# q. E: ~1 s7 _6 Y0 J' W! k0 f3 B: O1 e- [, z: ]' N
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
# e# Q- J. q( p　
, y  y  f# O6 C" r) ?; H3 @材料： . r" ^' n3 H1 }5 C: Q8 R# e
雞中翼八       
0 H$ I  O5 q2 R調味： ) W* [0 A4 C# m2 z3 W) x
紹興酒、糖、生抽、麻油
' i" n; @% W5 v+ G7 w椒鹽9 B" _( D1 q( l
炸雞翼用料：
3 E2 t" ^! U/ q2 W& s6 @7 |生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
4 Y1 Z% L* p9 V* A+ W: \! j2 N. o做法：
% E* |: ^. Y, ^+ ~( l0 ~" j% e1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
% O7 K; n) M$ A( e# C2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
6 A) ~( }' Q0 S/ Y- r! W: F3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；+ ?) E. c7 J$ `+ V! D2 v
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
5 e% [  i! s( e  p/ n. S: O* ~5. 最後灑上椒鹽即可。
2 J- ^& A+ ~6 Y# W6 F/ Y+ k: I7 H1 o) I
港式咖喱雞翼
  v& o' f  i0 f( p; i' O　
1 [! K1 `* _4 ?3 ?6 {4 b! L材料：, ?3 z0 E, W! e9 B6 t: c
雞翼半打, P' h6 P, ^8 `
蒜蓉3湯匙
; i3 v5 ~" [7 U. h3 t# @薯仔2個( v; P5 B9 S$ l, j7 \# A* `
洋蔥1個切片7 ^5 H: a2 @& S; r
咖喱醬1包/罐4 c; N$ P+ H" ]) q
　" U) d; O% W- i$ f3 _
　         $ s& m$ Y) t2 z4 Y
做法：
' y. ^! k) K$ A" Y4 d, H9 F$ H1. 首先將雞翼出水備用。
( K0 V; v- K9 n3 M! @2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。" Z0 b2 F& D. n+ V5 |9 N7 ]
3. 之後，放入雞翼一併炒。3 G7 z( C, ]$ e0 [7 D( \5 d
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。) K' q/ s% }8 X% t; \7 S
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
# u% m4 _% R+ E, @) H　* C$ E# i: o2 H. |/ j
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
' g2 z' @9 x' `) |8 u: e4 \2 G$ l5 g+ b2 @
滋味醬燜雞翼9 }$ \1 I$ D: [, d6 E
材料：
. M2 _8 `( G& r  |- y急凍雞中翼一斤. |# z" l1 U) r. C  o& m% O! ~
芫茜二棵- X: w& v+ W. M6 |$ S
姜茸、蒜茸各一茶匙
1 V9 F+ S) _, y( o4 F腐乳半湯匙
6 Z2 E% o- \& a( q, H4 D磨鼓醬半湯匙$ [. x/ Q3 X( n" l
豆瓣醬半茶匙0 F3 l: D$ m8 D7 R% V0 v
　
- _' H3 v  M. A  p4 ?調味料：; Q, O& D) z& S! I
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，* M0 ~% U7 N) A
水一杯        　
- ^5 l1 ^, r4 W2 {% I- e# Q作法：+ G5 O* _% e* {% |" i
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。5 M1 k1 ^  x/ W% P+ L  Q
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。0 C- W6 b3 ?7 U7 {5 c& \0 {+ j
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
, y) B+ u" m) ~9 U
* a0 U3 \* e. G: N) t/ a" C貴妃雞翼' s/ Z7 F7 N7 P0 s6 v' s6 G. m
　2 t4 R3 ?2 t0 p! l
材料：6 q/ F" @; F+ v1 W9 ^# }
雞中翼1斤（約600克）
7 I' [9 I; o8 Z+ \8 g; W筍片4兩（約150克）" h! m  W/ z0 n6 E7 A3 e1 p2 _
薑2片（切茸）
, d) b- }. b- H6 r0 L2 P' j2 {片糖1/2片（搗碎）/ Z" n% I( @8 B# r  ]! n
去蒂浸透冬菇12隻
7 x8 N$ b' B1 x! U+ G% ^蒜茸、糖各少許
& h2 _. M& r/ h( t! R' W; G& w　        醃料：
. I  X2 [$ J' @! ~* r9 j8 S生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙  l& W8 Z% `) Z% b3 W7 d
麻油少許        獻汁料：( d7 L7 a- Z4 W9 R
蠔油2 1/4湯匙8 J7 t8 q5 b$ J, [
老抽、雞粉各1茶匙$ @* J/ y# c* g( Q4 n) X
幼鹽1/3茶匙, K$ o, a9 G, }0 ?1 k
水1/2杯（約160毫升）4 p. B: [' O5 F% Q6 Q& Y
紹酒1湯匙
' q  k, N: l0 X/ P2 L* T$ F　
: O# |6 b% e5 |7 z1 q% m' d做法：
$ }! ]" P' F  ]: a$ N1 }$ X1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 * N/ _3 L0 F0 ~! E2 o
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
1 {7 z/ m; E+ B3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 5 D* Y& p, Y# R" S
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
& _9 C& g* `5 `/ v% b3 M6 `1 ?  b7 _+ a" w$ i
貴妃雞翼二
1 D1 G  d. M. G8 W, {. Y# J, ]　
# y: v7 t( s9 M/ f) w- V& S+ F材料：
! F. a8 o% w7 I! c. ^  D雞翼　6隻 / f* t9 `" Z/ R; }1 L) I% ~1 K
冬菇、竹筍、甘筍隨意
' T; S- a3 A; ~: X, `. D蔥花適量        調味料： ( ^% X2 p8 V" G& F
茄汁2湯匙 2 R9 n0 ~% [9 C/ s7 E- j) f- x
糖2湯匙
! U7 F7 c" U, j# C2 p. k1 Z鹽半茶匙
* _6 z2 `' s$ n/ D/ j老抽半茶匙
* b1 x0 H; y  Q4 G$ Y' }生粉1茶匙
6 f! ?9 G* f. h$ j/ D清水半碗        　
2 X# N* X: q. z- O. w& |8 ?做法： 9 z+ b* A3 `/ Q7 H
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
7 }" ~5 m/ o5 E7 }) K" o7 [2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3 Z/ i: z6 e8 V) x2 V3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
. g! p3 h: X5 Z; X4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。7 t& g7 f* R4 Y* X# m
3 y. E; P5 ^4 t# ^; |3 \; c
酥炸蝦醬雞翼
. P- V8 L/ j( L8 }: {% i　' q% k" P% q, ?# r9 v  y& X
材料 :
8 H. p8 ^1 ~' D- [3 j9 b9 z2 V雞中翼 12 件$ m4 p( T. |' {' X3 j/ _
糖 1 茶匙" ?. R# I/ U, `1 h  B- k
麵粉 4 兩! h: C/ E8 |$ ^
蝦醬 2 湯匙
& ]( |! M7 }$ k6 {' c$ ~玫瑰露酒少許5 L  F5 Y4 z% e, ~* Z% r; \9 n# d
　
' u0 E, k9 ~/ W　        　8 I( y0 q' V" r
做法：7 w9 {  _$ t" k
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
, {5 [4 Z5 h! k% ~  p0 K* g2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
$ ^% d" q8 `! O5 `
5 `2 [5 i: }. p9 i2 ^黃金蝦醬雞翼; S9 T$ D- c7 l
　
. v# D/ J7 U/ E$ g: D材料：（４人份）
4 D: M! b; M: s: o雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]5 G+ x& ~/ {! [1 x
粟粉 1/2 杯 上粉用6 o+ L1 v# P+ {- s! u
醃料：
0 c/ n. [0 |6 v& w' D: c7 n' J李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙* J( q1 G4 o. i, [# f5 Q
糖 1 茶匙
/ O( h3 M+ ]! C7 b4 `& W5 H7 ^0 ^蛋 1/2 隻（打勻）
, ~" e+ D3 t, {1 X　; T  R) x' a% W
* F1 D5 x+ r' Z; H; o& `- W
　
, q" X- ^$ R7 d. y+ k做法：
1 h/ P: }0 t2 \/ t/ s" J3 t9 ]8 B1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
# p6 c3 w  j. Y) Z; ~! O2. 雞翼輕輕拍上粟粉；7 k2 f" Q  e( ^( V7 U5 ^( W
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
+ Q5 B! f( x) ^3 b6 b9 ]" V" H; q. i
2 R. ^% {  \" a  K2 x黑椒煎雞翼
" {% s8 V8 o0 Y" [　+ F8 @, U8 S% W. Q: f
材料：
0 r0 z; @- G4 N& f0 K雞中翼 420g
8 U( x! Y. u% Z& y! V& R- g2 H: O燒酒 1/4茶匙
) _4 j% n. @& n9 \# k7 F2 D6 g鹽 1/8茶匙
7 k3 _5 Z  e2 N6 y) W麻油 少許7 H  u! j  p. a1 Y3 L4 _. V
糖 1/2茶匙$ i) z+ ^5 A! g  _) ~: ~4 h% `
蒜茸 1 1/2湯匙8 W5 M4 @7 _) J5 E/ e  a& C  }% l; ?
生粉 1茶匙
" e& O9 x) m/ g* N% |黑椒 1茶匙
+ p& h5 i9 k+ B0 u# N* u生抽 1/2茶匙% D. C3 l4 {- K( i" o" h
　
. E5 O) n  N& [: P3 x; C　        　
. @. s, u% Z3 P做法：" s8 X- J. f) `$ [8 u7 z
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
# I2 M  _: e& ^6 p/ T; z. j) z/ l% Z2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。7 ^3 s. K. e& a6 _& V
　
  P/ o; Y% d3 g: G) X! f! z小貼士：
. N) ^* ?' r3 N) \. L9 g2 _1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！) l" _9 B% [6 H" B7 f. c1 W
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。& P5 F. c* D( }3 B: R% L% B
3. 亦可用焗爐來焗。
8 `" _; `) d/ ]; o
! s. e: x/ e2 @5 u* g7 R8 C* K惹味雞中翼
  k5 f) q1 S+ @' ]3 _4 j　8 M7 P1 a  |7 L: m. g
材料:（４人份）: w7 G9 y) J5 Y! a* m3 F
雞中翼　500克, q; O2 \/ J7 r
蒜茸　適量
, W5 L" U; D/ P0 r* A6 f　        醃料：6 `' `+ N$ U% b! ^4 L: F4 Z8 E, @3 u
生抽1茶匙
. l+ h6 U: b& M( w$ k糖1茶匙
; _- h  Y; w+ J- z& Q0 V. ^/ q薑汁1湯匙9 J& D& t3 Q' h2 C; j/ T
酒1湯匙        　
; J7 y: P+ t9 t3 S做法：
) O+ n, t6 N1 i3 m1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。4 e2 I% H" l& E3 m: ^5 j& V
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。& b% B; b5 j1 x4 O/ M/ N8 X
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
& B3 F% o' W0 C) L- _1 R" v  U. Z- e" G2 G3 H2 I  G9 i' g; ^
話梅雞翼1 O4 |/ e5 n/ B( r0 X- J5 E8 _
　2 l# w9 m( q# L: H# g
材料：" t" \; @' _' [: M) m
雞翼 2 磅 " G2 d8 a9 n* }9 V
薑 2 片" o% D+ |7 G* E+ c4 P( K7 \8 u9 ?
話梅 5 - 6 粒
2 I& L) |3 K' l* T2 l* |! O3 b蔥 (切段) 1條/ [" N3 P" z) F, u
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　; H- X: t$ Z% s
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
' r+ `1 t: s$ \5 _4 H0 Q鹽 1 / 2 茶匙) S5 L' d$ X/ H, Y* i
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　: ?0 x  F9 D$ S; X
水 1 / 2 杯
1 ?3 X' ?4 }4 s; [) V4 F) L: k老抽 1 / 2 湯匙0 C/ B8 U; N0 k6 `+ K0 e9 C
鹽 少許" ^' k9 }- a- l
做法：
8 B2 T- I9 h5 g, N1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 + M) Z8 k) C+ z9 o
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 : m7 F# [+ H- D9 q: N+ Z3 F0 x/ X) G
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 ( ?$ H/ O9 w9 u, W8 |
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
. k/ m/ ~1 J) H6 V( }/ B5 I/ K+ G倒入生粉獻埋獻，即成。
1 T7 w& {) Y+ G+ h% \/ z+ \; s/ P, M+ c) @: A
辣雞翅" b& W1 `0 Q8 S4 Y% k
　
* P$ u" A; m% i8 E材料：9 n& Y3 ?4 A& g, X" G6 h
雞的二節翅300克, n7 @: F4 {' K' l4 W- P1 m
蛋黃1個
" ^, m9 ?1 g6 z  n# t+ V; O$ R+ P太白粉2大匙$ ^, x2 |$ \/ X
沙拉油2小匙4 e+ w: a7 O% }  I, t( k
醃料：
& G5 l6 u0 S% o" w6 x. k( K* Q6 J酒2小匙
  \$ {+ R" x/ M  ^7 w. |  O醬油2小匙* l% l1 {3 C0 z% ]; s3 t$ k8 z
鹽1/4小匙
$ f$ m: m$ b/ R" R1 W; Q胡椒少許
* v4 M2 W( ^  g( M1 k7 P$ |花椒粉少許
+ w  S& K- l. s& Y# j- [辣椒粉少許( o6 G1 Q1 I+ W
　' a7 C8 p5 X! S8 [5 R7 h

! m. N5 F1 \  Z7 r7 Y. E) a; Z4 [8 F　0 E; T0 X) |4 l+ H# Z
做法： + O4 r  @  T) P: ~9 j# {
1. 二節翅對半縱切。
; x' I+ F# i- V9 q2 }2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。2 W( r' p5 b- H# U- Z1 X: }7 K
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 ( I6 U; Y5 H& g, c
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
4 E$ E& Z8 m  J4 i# O* t1 S5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。. ?4 w9 G, I) r% F' B- @
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。7 _8 N+ U. z% Q! L1 ^6 o
1 b2 c' G# u! w) G+ S; E- R
葡萄牙燴釀雞翼
+ M4 ]/ n% S( |- G2 a: W　
3 T3 P3 Z0 p- l5 i材料：. I! F6 i, O9 a
雞翼（連翼尖）10隻
  E: m0 G4 X. l' J6 Z: Y& r; u/ a( K白酒1/4杯
5 a% w3 Q8 I- w( A& ?' ^0 G4 h清雞湯2/3杯6 a9 x. A" i  {
釀餡：/ R+ n6 h- ~+ r- _; F/ ^' U
蒜茸1湯匙5 P- u1 n4 W/ C/ \
火腿2片
6 Y5 r1 b  r) l, \/ a" s混合香草2茶匙
; z' s, o5 Q2 f　
; M) |- [, k' J/ I
! y8 ^+ W" c" ~1 _8 F# n& b醃料：) y, r, M- q- m
生粉
2 Q1 ^9 z. f- o9 M豉油雞汁; i0 X- D7 u9 b" R1 m' X
生油各1湯匙1 J/ v3 G- s0 z- U
食鹽1茶匙+ R6 [# K* u8 E8 o; s
做法：& Z! g- A1 s) i9 ]/ i
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
  B/ ?) @+ g5 [' C7 ?9 J2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
/ }9 C7 `/ h* {/ E3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。1 m3 \! ?* N8 v+ E+ ~' d
' b8 f' X9 N. M7 X& l
碳烤火雞翅/ F1 Y2 q. N+ E
　
2 m% ^6 L% i0 @" a: i材料：
2 _/ Y, ~7 h$ q- I5 C火雞翅; m" W8 O; a0 i0 H/ U: d
調味料：( r2 }' ^5 p1 N8 n: Q9 R' g; v
tabasco醬2匙! @( C, Q% w& k% @
BBQ醬、蒜泥一大匙1 ]8 g1 b# w* S, ]
蜂蜜2小匙1 ]3 b4 F) C9 ]# e6 u; O; r, ?
白醋1小匙
  T8 g( f: _# W$ X, A1 \3 p4 P辣椒3支
9 @# b! U/ l( ?3 O香油2小匙
7 n7 e0 N+ b2 p6 Z　
4 S' e$ z/ W# n* A做法：
6 F5 j. P( V5 t2 I1 p6 j1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；- e9 Y9 j; [6 l" ~3 o
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
$ f, _, a  H: n! P. t# Z, g' d3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；- ]' K& K0 t( M( _0 _
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
/ p$ _/ L( Y% M! I, |5 `, u1 p; }! a% |+ [( h) R
翡翠鳳展翅4 n' t+ M9 w" `% I3 S- q
　2 [$ P$ S0 g7 S/ E5 T, q9 U& U# H+ L; d
材料 4人份)' L, }# r) r) X$ u' D. S
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]) f0 q4 H; D, Y! s
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]9 B: K0 \% G, ?) W* m' {. E  l
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
/ O/ {/ `  a& a8 d' F蔥 2 棵 [切段]3 V( B7 t6 f* a  ?6 P; K
蒜蓉 12 湯匙: i# W: K$ K% }" ]8 F) i
酒 1 湯匙 [隨意]
' H" I: w5 w2 `  k4 y0 G生菜 伴吃用! V& w  k+ t$ @" D. I
　
/ ^5 {6 m! T" S4 ^7 h7 a　
' e$ z4 S& y6 ]$ p: E$ w* x- m) X6 Y" x0 s
醃料：( P) }- z( `+ c
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        5 l% Y+ M( \. `
芡汁：$ m2 D8 ], y/ U4 R: ?
舊庄特級蠔油 2 湯匙
8 c' p) B4 V; L! v6 n水 250 毫升 [1 杯]
* ^+ w" L$ t! F" n2 f- J: f$ s( |1 }粟粉 2 茶匙
" y8 L! L" u; w) M糖 1 茶匙- ^4 P% {% H# ?% C; l" u
　
! r4 W1 u- e5 z! n5 G- Z1 e& L  p  r　
" F& t% m0 U$ L+ e) j4 k' ^; T/ L$ S1 I- W9 m+ s
做法 ：
4 {  b, p- ~( T, o3 o% P  Y! u1. 雞翼與醃料拌勻。; G4 B# U& \! x9 o2 T+ T* W
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
% J/ `' E/ G) ^0 V6 B" ^3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
* F. J6 U  H. E2 H0 q4. 吃時伴以生菜。4 }% Q" }* t2 d/ e. m& d+ u

3 ~/ S5 [; G1 m/ l! q' R( A; F腐乳雞翼
5 `9 m8 [6 f' q. h& C$ G　/ t* l# P* C+ m' P5 e# k
材料： * ?# W1 R# Y5 x9 s
雞中翼 2磅
$ O# r2 S- J0 C7 T  j蒜茸 2湯匙
* a1 Y7 e* }1 }& a1 |5 i6 A( e, B燒酒 少許' P: N9 R6 ]/ J' e- Q7 a
乾蔥茸 2湯匙 3 h% T2 L9 A- q  ?$ g, v; j
辣椒油 12茶匙
$ a# j! k+ I) N1 y$ w, e) Q8 @　0 I! D2 k3 j+ c# D( F
6 I: H% Q# f, E* q6 [
芡汁料： * ^& L' [# m0 J. |. p7 p
腐乳 (搗爛) 3湯匙
. G1 Y/ ?, L; o' P/ z水 34杯
1 `6 i! H- u% C( p3 {9 g  f( ~& ~糖 1湯匙5 N7 F0 [1 z2 [9 }3 t) v; t
　
0 y2 v; p( ^3 h/ k9 V6 J6 g" F' [5 s3 T& Y: k/ U2 w5 F  m
　
% U% p. P+ W& l: h' d做法：
% P! d. m1 T& N+ s% l* \+ k1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
$ O' }( G7 A1 J9 ?2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 9 o( n6 h$ \2 k; X+ e) n  D
! M+ ^7 }) d* ~9 ~1 x$ B9 s+ Y1 H
小貼士： 0 y# F7 h) h9 S' m# F
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 & e) N  B, F8 H3 B* e& \6 W% y
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
/ x3 v* [( k" ~2 g+ T: p# B9 G8 [6 N$ f+ y( j6 U
蒜蓉牛油雞翼
* G& h# N8 D1 |) V$ C4 D　* g. c. `% y- a. Q
材料：2 @! P1 h/ t/ x0 S" I, ^9 c0 y2 M
雞中翼１０隻
$ M+ R3 t/ X3 B& v% A薑汁１茶匙. ^8 q+ G. j; r9 I3 C
魚露３湯匙
& X5 K/ U# g4 p6 W1 \, I胡椒粉少許
% Q# f  ~/ |3 q8 g) @生粉／麵粉少許
  _0 s6 {9 p3 _5 M蒜茸６瓣
/ C% Z# Q2 X1 L( j& w4 }牛油３湯匙
' U; ]' w7 r& N: z* f; V7 O糖１茶匙
5 Z. G& [1 J/ m5 `! f鷹粟粉２茶匙
; i! Q: @: N  Q+ Z/ z# t/ b& q( p　        　         $ ]" i$ j' d8 Y! \% [
做法：
" O1 F$ b) b6 P& u1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；+ G/ ~, H* q1 b( g  H
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
' S& Q& i' G% t3 U# D- @/ C8 O% w* _+ ~3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；" N- @% e6 L- g) e: I  M
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
1 f5 `7 l& B& T0 F; s% Z0 A( T+ p2 R0 B; {! f
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
5 {5 v- E* T; L7 ?$ q: k2 x1 {  M6 t　
8 N( w  D9 t- j9 R$ @1 `材料：   _0 g6 f: A4 G" i$ Q# W+ v2 F' K
雞翼 4隻 $ B6 c& O/ `; b3 }$ G0 O0 \
糖蓮子 半碗
/ G5 |( z) f6 B* c# Q1 l糯米飯 1碗
8 {7 }3 X2 Y/ U# o臘腸  / @. h7 M2 t5 \0 R, M$ i" M: k9 o
臘肉 , a2 d' V( X' D7 u
火腿 4 M/ s; ~  Y/ x/ N" x: a' s
閏腸
3 w: G( I  _9 O- Q) O! R$ S紅棗 # s2 W3 A# S& F( E% A" ~
海參 # E# `5 O! Z3 D$ U- _
蝦米
6 Q! Z: ~  `6 p( B# x生抽 4湯匙
3 E% S7 b. B; p# e- M) w, d蜜糖 半碗 8 `( O; G3 r, n. z* V  v
清水 半碗# g* V: U8 f8 n
　        　        　
2 l; P  J9 h7 M5 h9 O% X做法： 4 o3 g( z. D0 M4 p: z
1. 將雞翼去骨。
* n3 ~% u% F9 S4 `  K' C2. 用生抽醃雞翼至入味。
4 z9 o; r, v: w! O: C1 I4 I! f$ Z- C5 O3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
- z1 z! g: j% o8 H  v$ G& f) o$ C* h4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ; R: x! @& a; d& E
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
! B0 k% K9 |3 o2 o' z* h/ D6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 - Z4 e7 J' k  X
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。# U- ?9 k) v$ F

& C6 [( P' X8 W# M+ M$ @蜜糖煎雞翼
. L/ F9 h( O7 F- a6 v( n2 \% r8 N+ m　! q3 d! |) l& l1 b4 v1 p( f
材料：$ R) H. v8 H& u1 y: b/ q
雞翼一斤
/ s3 I/ v0 x' {% s* X* F- t! K蜜糖三湯匙
; R+ h: @* `! Q% y  C7 b粗黑胡椒粉兩茶匙
! Y0 V1 A' ~4 {8 ^2 }蒜頭、薑少許6 y0 X$ f; V, K0 o2 b( t
　
0 `9 k( m8 @8 V0 @! [7 V3 N% b　        　' @" B2 B8 Y* {, q
做法：
9 w7 p  g( q. P3 s1 J; S$ t5 D# N9 u1. 雞翼洗淨滴乾水；" Q+ W3 u3 s, l) a4 z. l
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
# K9 ?& p6 L! D& F8 B/ ?/ R1 M3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
- G3 E. }+ h; Q+ B4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。; q) F& j" s$ b  K
7 k. `* s0 {# R
小貼士：
+ [# u  X/ L; @4 m& A最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。: @8 S& U# k" Y- `

  k2 E  Y  n5 r' k7 ~& _, v" {# k蠔油炆雞翼
( y: d7 U+ x3 l8 V: t　
7 R8 }4 j1 t- v4 t材料：
/ D; N% U5 F: @' Y* `5 f雞中翼1/2斤
" f) I2 Y& G9 U6 k薑2片
( z3 }) x9 Z# x$ c" ~蒜(片)2粒+ G8 X& E! d. u! n/ a. x* t
蔥1棵        調味料A：8 _  H! A+ P" z2 a7 ^0 R; M
生抽1茶匙* v$ J& o2 K+ ^
糖1/2茶匙
9 n6 |9 s) Q4 N胡椒粉少許: j" d  C3 s- H  S2 f7 N8 s1 _
薑汁酒1茶匙
: y# v7 }- a4 X: c　        調味料B：
; Y- s( k/ b, a& P6 I, c蠔油2湯匙
. y5 |, y# S# i! e- S生抽1茶匙$ [: Y1 k  E7 }. h& s% b+ T: K2 [
老抽1茶匙/ D) Q5 S8 V  D" D/ ]
糖1/2茶匙
% b( B: F3 _1 x: i: m/ {胡椒粉少許
, U- w, O8 P, \7 E) K, K水1/2杯
# q* o8 Y# M' W; Z, u" S- v做法：  |2 s7 K% B8 ?  G3 F2 }, q* }
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
6 A' B( m) A& A; ^2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
  T/ \* C! S; H' M7 u, |
- w! L- `$ N" Q$ S: _  A+ G+ [墨西哥燴雞翼
3 }2 Q' c' V6 N* Q0 O　
! ^" X: H* ~' _5 x) j7 V材料：; B: l5 e! t9 {6 K  V& x4 j! b$ s
雞中翼500克
' H- E+ v, u, S5 {1 Z洋蔥1個* e4 x! q' ^% ]6 ~' e0 h
番茄2個5 f0 u2 v/ L3 ?' n4 C
香葉2片
* U# K+ ~. [6 g6 C, O3 ?4 |6 y8 [! m蒜蓉2茶匙
$ Z4 I, \+ i# [7 @4 B) g7 v; F紅椒粉少許/ `( b+ S! J5 F: K9 Z
茄膏2湯匙5 R* W- F  Q) l  _" V9 i
紅腰豆1杯$ x0 E' a1 ~! V
　        　        　- K  ~' X/ |- D; F
做法： , Z/ S, g! d0 g. d+ I
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。' R! O' n! a3 `/ E+ X6 m& `( C8 Y
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。, m2 }- ?. p; a$ J' j# n3 [6 ?
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。, N1 f3 Y( T, d: R8 f- }2 r6 G
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。$ q5 D9 t9 ]8 c) t

8 u! ]+ I# D9 m' a墨西哥雙味香辣雞翼+ c# K6 Z: i. G8 `( q# D& q
　
% _) B* U! m; A( _/ Z6 M/ k3 a& R% D. x材料 :
5 P2 N7 z( U4 `8 y4 ^4 隻雞搥+ l1 c$ V3 {' d) }: f6 _. Q
4 隻雞中翼0 M- _6 N! X  S, K+ U$ m
　* J- k  h+ D4 u0 a
醃料 :
+ q4 k5 \- t9 U  U5 F# s鹽、發粉及胡椒粉各少許
6 E  x$ g) e* l* O" z2 ~+ J　
! [. b+ _+ l% V汁料(a):) u6 j) |4 n0 v: E7 I
1 湯匙溶牛油
2 O$ w' I1 d3 H" C/ W1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
. p$ @) B, P+ m  W$ w8 F蒜粉少許
4 S# q/ F. ^  c　
: f5 l) w4 W3 B+ M5 m6 L汁料(b):
& f+ X$ G/ ]* O1/2 杯 BBQ 汁
  [) F' b9 H+ ~2 M/ U; d做 法 :" K- Y( W( l/ y% ?$ c
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
4 @" W. @* Y8 O3 L. V+ B2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
0 x8 ^1 p# \5 S* z( M9 ?' A; I5 ]3 h3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。1 K7 k( N0 C" }9 X  I% S4 ^
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。5 }# r( j$ l' c$ X

$ ]- d4 d" Q, {( h0 }2 s, k備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。! X4 C: z# N1 k+ A
( S. b5 ?) n, p4 r
糖醋雞翅- q0 q. p1 C- m  }
　6 f+ E( |. }! l" D7 z6 X+ n
材料：
6 J4 D# J2 Q, p9 e2 p雞翅4 g+ m1 k, D% ~( y# u3 M  ]
老薑
! I" Q+ u+ O& t9 `2 C) i蔥$ f/ d7 p6 |6 k- m; y/ @7 ^
　
5 W5 f8 a% t7 L( Y) k調味料：3 B& H+ y1 `! B% x. d7 |
烏醋. x5 ^: _9 ~. c. H4 w/ m
糖# _9 l2 E! ~0 d' C
　
9 z; L+ p" A0 L  D% e  {% M* n做法：
% o8 F# C: {3 \) o" [$ ]  Y' L4 Z1 @7 F1.將雞翅切成二段、老薑切片；
. r- g& Y) M- q6 |7 d7 {2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；+ a" B* \6 e1 D3 d8 N. R& v, g  {  w
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；5 x( q% c& c5 i+ w& y
4.等湯汁收乾後即可起鍋。5 R" z! ~" k0 F9 v, ^" X, x; E
' P( F. Z4 P$ T5 h' K; u
鮑魚雞翼球, [# T. C: H2 W2 C: i8 P
　/ V5 a) `# X1 d" O* a
材料：
4 f7 L  K) P. f1 g8 @' o2 J6 b+ T( b鮑魚300克
: R0 k  z6 g) _! y+ `' J/ [雞翼500克
$ u. _6 T( Q; s7 ~) U0 h. [- i( J% n火腿15克
9 i; D, T+ Z7 P  k9 F. b雞蛋清20克. f! c, W1 k  q( W6 H+ n
菜芯500克
% C5 q- z0 f) l2 E; a5 o調味料：- f! }, [/ F' E
蠔油30克
3 s  o6 d3 T- g' ^% e1 \2 N鹽4克
' w7 I; M5 H& q, N+ y白糖15克
1 K+ @6 {5 G5 D$ p8 y. J2 Z& p$ j濕澱粉10克5 {- E4 w7 @2 z: j! V
料酒30克- |4 R5 t( i, ~9 c$ h! {6 x7 k
味精少許
5 L/ M2 j# C3 g7 i2 M. G5 D9 g  x蔥末10克
3 H& G& J6 f; G5 I( O薑末10克3 R, b$ L1 G* A0 }
　7 ]& S0 |$ q  n5 N. }) O, r2 J9 o; e
做法：. m: H7 r2 J1 T8 N4 _
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。# g7 {3 V& ?- F) |! A
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
0 g: O* o. H$ Y$ N+ R0 T3. 用薑水除淨鮑魚腥味。/ h4 T. `7 w, G, I7 o7 G* _' L
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
" s$ U7 @# T; h8 T2 _" {5 y% l2 y3 H: {5 q
龍穿鳳翼
0 G; Y; w. q( c& f, p5 }　
  C" }( Q' r: B! ]& L3 U+ o0 ~材料：  ; p1 Z3 D  F, S  j8 Y4 Z" \
10隻 雞中翼  
4 x. j! H2 E5 {4 K) O- P  Z" ~0 D; x50克 叉燒
- a; `! U7 }( C' j: ?3 _" w50克 甘筍' W+ S! h7 s. k& p. N
100克 菜心  / f7 o- c* M7 m6 Y! B) V4 U( w! ?
1片 薑
# z% R$ S. e4 t' q0 v' X1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ) `8 e$ x, S( f; d6 P
1湯匙 酒 6 X, D1 P. c* e2 Z5 @* x
1粒 蒜頭3 e6 [" R3 u  a; j6 z" q" h
　        7 S4 y- U1 C6 }" m( k
醃料：% L# ]+ |- ?/ p9 g( S! c: x
1茶匙 鹽" S! ~- `- L& C7 W$ O" b# @4 w, h  @
1茶匙 糖3 S/ W- i+ ]" i3 s# x
2茶匙 生抽/ P) K$ O- S& E% g
1/4茶匙 麻油
4 k$ G1 V& x: v/ A0 S, F  R$ I少許 胡椒粉 - Z4 h- l! T0 _; x
70毫升 雞湯4 \6 U5 K' u( l: [# I
　
- h' E( {- q0 ?) O, Q" Z0 ?7 U0 Z! `' u; O
芡汁：
6 c/ U+ u7 d% I, P/ S8 A4 _. {( ~1/2茶匙 粟粉 # i+ f. _8 K, L  ^) r/ t6 L' R
2茶匙 水
; x: H4 T; W) d  a9 G! O做法：
( L' d: V- o1 v/ l7 N# V1. 將雞翼拆骨。 % O1 w$ T4 A  a2 Q  V; G: `. G6 p
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。   T, ^" l8 D1 H, a+ ?4 Q
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
+ E7 v* N: P  U# Z, P$ U4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 + V, [# Z/ ]1 C6 `1 c
5. 煎雞翼10分鐘。
% l; F, E3 c9 o5 h, c! O) o/ j3 _6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
5 [8 M6 N: e8 N4 }1 f- O/ f7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ) v* k) P% S0 v2 ]& V3 C! {  i
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。- }7 b: v: L3 q8 @
* f2 C8 v! s) w- s. E1 s9 K
薑蜜雞翼
; L) h( w4 D8 b! ~# f! p　, H" x, ^% I; H  {" h
材料：
. _- e9 ]" m' B0 i2 W雞翼16隻+ s( J+ a  H$ u0 l
蒜肉4粒
+ a3 d; L6 S# t0 s0 @2 l乾蔥20粒
% d- }( n+ Y# \- A薑二兩
6 v0 ~3 {; ?, a  U9 z% @- C" a油三湯羹        調味料：
! \' D, \6 }$ G* X9 |老抽一湯羹
' W# f9 O3 u( G. L' _生抽一湯羹6 |9 F! L! N* V. p8 M9 T
蜜糖兩湯羹2 f% G) ?" m7 N$ ?
紹酒兩湯羹
% Z% U) H; C- O; a9 G- t薑汁兩湯羹) w5 U9 F9 y% R& B% V0 e, J, A
水四湯羹        　
% U4 n  I# w1 \* j7 @/ m" l做法：
6 T0 ], K# x: m! l+ m1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
( h& T# X5 |0 C, W+ {; q2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；: @: ~  N9 B# w
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；/ v* @0 [. ~6 ~( y5 i
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
* b8 g  Z2 t' P" S5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。, E  w: ~. q- T. d  }

) H; [+ }; a- r2 f& n1 }; h  Z薑蔥焗雞翼
( U; j* y) E5 X5 Y+ [　
  v/ U1 A8 e+ Q9 p8 T" T$ z! K材料：
/ ]# ], M8 K4 K! C9 P: B雞中翼１斤$ m- A: R4 r; v
蔥（切粒）４條5 q' u6 O) a* |' B& D) X9 R; k4 C
薑１塊        醃料：
4 Z( e; Y. ]9 M) L9 S6 I鹽 １/２茶匙 % a" V( Q, a# y6 Q! m4 h# D, [; r
老抽 １茶匙 ; i# I% O4 g4 k9 R# [3 S9 K9 g
生粉 １/２湯匙 $ e2 W- v# W8 {6 O8 J9 d
油 １湯匙        調味料：1 S) M$ i8 X2 Y$ l' \9 a% l
蠔油 １ １/２湯匙 + u. A; v0 H+ v" l% h
糖 １/２茶匙 0 J/ C6 [$ ^2 H' P5 x
麻油．胡椒粉 少許
. Y8 t/ ]! x8 |$ H- e7 e清水 １/２杯' t: x% o8 \0 j$ X
做法：
% P" W) K0 b% a0 h6 ^& s6 Y1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
$ }9 L% T2 n; b; D2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻# O# h. X2 a& R% v' }1 d+ [/ D

. q3 T: `, P1 e0 e. D7 s用鑊：
: I) V" _, O/ ?$ j% f) ^# @醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
, h$ R" N' a& _9 C1 [7 o鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
( w7 ^  [6 S9 c$ q; J" b3 V7 }薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
7 a( P( \& {, ?4 J慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
7 l, d. s* l3 W# [
7 y! A8 _$ X" d$ R用焗爐：
2 _% _- @) k1 Q7 N8 `醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
( W' @" C$ {( ~9 }放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，% g( ?' I5 i7 I
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 & d8 c; l4 q( i+ J) f( l2 K. E
" ^) i% {2 k" N2 R
小貼士：
1 l- Q5 N0 L3 Q( y) v& y如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食/ j; ]+ G- D6 A
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
$ H1 R: V- ]% v( D+ z
: I8 H0 n! A2 H: U7 p薯仔炆咖哩雞翼4 @" \& o1 Z: e% c: y$ r
　# ]- B, E4 E  T0 |: F- B
材料：
2 l' i! z: m/ ]" t雞翼十多隻( k( j$ Z" O7 p) j( w' Y4 Z
薯仔兩個（批皮切片備用）
- W+ v; F4 @! o! K3 ?' x. D! y蒜茸少許7 n- @4 B3 @6 ?# w, \! m
　' y& |, e/ T9 J4 B0 m6 Y. J

, n* @6 h9 l* X* w+ z, T; G) z醃料：3 U* `# F+ B2 j5 z! ^2 n; @7 y
糖半茶匙& R% [: y( z0 V) e0 j
鹽半茶匙
6 U6 P  h4 o( X, u) _豆粉少許8 }/ Y$ I9 Y( C( D4 L+ M, L
油 少許
, }) O" n! V5 [# G豉油一茶匙
" d+ U- L( y- I# N8 z咖哩粉半茶匙" m" L0 H1 g( ]. z: P4 ~9 Z
芡汁：; z- M' ?' W$ D' J4 \) O1 M7 B
水及豆粉半茶匙4 C: u7 o: M) v0 P/ C: W
椰漿一茶匙9 t; X5 B8 \9 o/ v2 x; g& o% E
牛奶一茶匙
5 r! b, y4 h# V% a& o7 d; A3 j' d; A　
0 d* \. O* Z4 r9 @; I0 D' _8 f7 F
4 L8 U! @5 ~. m! Z( r3 r" k7 g8 F; ?做法：
9 p: N6 w( ~9 B8 V; n. |- p1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。6 {5 o% [0 T0 ]+ q* M* e4 b6 R
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。6 W1 K4 I! s$ {2 u' n. \$ B( |$ J
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
, Q0 w$ v* I0 z% S4. 加蓋大火炆至將近乾水。
7 ]% ~! [2 f, J' H5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。0 f% C; s$ H+ I

; f% b; T  P" W8 L5 Q. g$ C檸檬炆雞翼( e0 {& u: d9 E3 K1 _* F% R
　( r4 E0 [" M' a; x. |% g3 S
材料 ：（４人份）% [$ o6 N2 l8 V# t) }% Y" B( V
雞翼２磅' r# v9 `# X3 h$ l
生抽２湯匙 0 J' b' L$ b! y" ]& }
蠔油２湯匙 5 j8 K- x( L" N3 \
薑片６片9 [& a  H+ W5 \
片糖２片 4 ?* e) h% d2 A2 X1 {
老抽２湯匙
' j, n1 L* z2 r8 V6 v% A檸檬６片
6 @5 k9 r% G( H# g/ {% O6 M　        　        　# @9 A, A4 h' f$ S  w- C' U
做法：
- O) `( }8 `1 v$ q1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 : _# E! w* x" c1 ~4 M1 f4 F
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
. d  V* n2 X" u. [* z% T0 t  L6 D# |3 p7 \3 p2 g, `  _6 o
小貼士：
. R- f/ _, l9 t, [0 N. @. L! ~１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
! L2 c* m3 m8 z  k' S6 G* A２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。2 a9 c# }$ u  p
) Y5 Y* o& H* h# w  i& N* Z
雙冬扒雞翼
0 Y$ `* I# t0 {- V' ~. K/ Y) n　
$ |/ W6 m: A; f材料：
) f  p2 u% R( r0 x9 M$ V$ P. f6 Q6 g雞翼5隻
( Z# ~8 l. _1 j  C冬筍1隻 $ A& S3 f9 Q+ @' O! K
小冬菇 1兩 ( @: p# @, M! S4 w! X2 e( h
醬油2大匙
& r( s! U5 U0 ?6 v2 ~" G豆苗半斤
, K2 t1 C+ U9 b, G　
- m: }* |. y0 y" [調味料：
- \, H$ N0 Q8 {5 _, d: W水1杯
/ W) b$ U# ~& v9 W3 ?! w' ?! j* ?7 Z$ S酒1大匙 - o$ y, {" Y8 k; ^- B$ y
蠔油2大匙 2 I% n# X* U' D$ c  [$ l
冰糖1/2兩        　
% I* d* h) T+ R做法：
/ Z: Z% G7 S7 u* d1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
3 v) k* ?& W& O, Y( ^3 P2 g7 a取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
! v. P- {; t6 y. W2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 4 J& A  \- ^3 ~4 d" G8 m% r
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
3 o8 F6 E. |" J1 T$ c( Z" P; y. |/ H% a2 _. @
雙味雞翼
3 Y0 C6 }" I4 N7 j　+ I4 S+ `5 z8 v1 v. T* q  }- a. F; J
材料：7 p4 ~% c7 G& K% u4 k. x
大雞翼８隻* Z" V* U7 c8 I
芥蘭160克: u% W' k: G5 i  Z, F$ C3 J
花、甘荀花數片　
8 \" w- t: \. U- G$ D0 |0 T  `蔥段1條　
3 Z' K# J# O: V& j$ x& L' d! t蒜茸1茶匙　: P  N, C* ~  j2 ~1 F8 r
薑茸1/4茶匙5 Q; D& U4 U6 S+ {5 q+ q
　        醃枓：; S* B9 J* R3 P; y% c
生抽1茶匙
( v- m* S! T8 s) e6 S紹酒各1/2茶匙
: w4 u; T: [6 q" o- d4 R生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：; [- W( y" Q! F
上湯1/4杯/ ]3 f! G9 D5 D* j7 D
薑汁, 紹酒各1/4茶匙/ H/ M8 w7 b1 Z* N- m
糖1/8茶匙6 [- u; I; q1 f3 I% ]& Q1 a
鹽少許        調味料：8 t4 ^1 L8 N: _+ s; D/ v
水3湯匙
3 e: ~' L% u' j0 s鹽1/4茶匙
& ]! k3 J6 ^0 t1 v/ n蠔油1茶匙$ P3 m1 u' C0 i0 l) k5 |% [
糖1/3茶匙
/ s$ ~' N3 p6 N$ d1 x生粉1/4茶匙; v3 X- i3 N( B9 r# g
麻油, 胡椒粉各少許6 C0 \* T9 `7 C* p! N6 @
做法：( b: e! q. ^2 n' P
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
" K* i1 x, e  |& F2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；% c! i0 j; K+ e+ t3 F5 L* U/ n
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；* f: Y' a% G8 K& H
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；& Q. Y7 a' g; ~& X$ p; U: m- F
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。: L$ T7 u7 q2 }( Z$ k% ^9 U/ g
4 @; L) q! N7 C- R3 e, r
糯米釀雞翼
% D# f8 }# w4 m/ ?( t  K% ?( _　( X. E' @. h  L. c0 x
材料：/ a% |8 \# D9 ^1 P6 t
大雞全翼10隻(起骨); G; [- K/ V4 v$ Q% a
糯米2杯
1 I8 i' t$ H& y: n* ]6 F全瘦臘腸1條(粒)
# W* ~! H9 @" ]/ H2 a5 L" V乾蝦米半碗(切碎)
( |! |  X* G' {2 R) J　        調味料：
/ }( x+ P- }6 T+ I! j9 n鹽1/3茶匙" H5 o* q% x( f( i& L# {% a8 {
糖1/2茶匙0 x7 p  C. D' I" {! Y1 k8 x+ P
蠔油1 1/2湯匙左右        　
7 v% P3 H! M' [8 [做法：
' q8 V! b1 }$ z+ v% A1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。4 O4 @/ Y' v( N5 ^4 e7 W
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
0 K* \/ `4 m5 R0 Z/ N3 X2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
: t- Z% ]* y0 n4 b5 @+ `. B3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
* [- X! y1 W9 `7 O% f# M% `, U9 i1 x, E
蘋果雞翅6 w3 g1 r) \* Z
　
2 F9 M: I2 R4 ?% k材料：
* c* D# I4 ^8 A' n8 r雞翅 4 S# z: E, z/ [
蘋果. {. c% c0 v2 u; d* I# J( s0 ~' y
　+ l! D# J6 S9 T, g

* Q8 [- A8 b  J; i  F. \調味料：
2 L+ c2 c. |3 O* C! l4 f% ]食用油* n5 q1 L0 ?" E& Z8 l
蔥* u& r& I' @6 Z1 d. m. }: [
老抽6 v; B8 P) g# s. @
料酒
# }8 c2 ?% n! G  r5 ~2 A乾紅辣椒) H. s8 n2 @; O7 ]! S
鹽
, x$ Z, {; S( t+ J4 C清湯& T8 i7 h( r; u/ x' R+ R# v
做法：
# {4 U- d9 q3 r2 c1 c1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； & B# @+ o; X  ]. T
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
) F4 W$ i8 P( A& l) i3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
- {2 z6 p7 d" r! T' ]% H! H2 r9 P, m& B1 N% O5 {* q7 u* A4 y, R
蠔汁雞翼煲) H2 a9 a% h. @1 O, O- T
　
) v; V- {3 n& i7 Q1 Y7 |6 q材料：  ]( l) v1 y& Z
雞翼 450 克 ( 切 段 )8 ^: o; k1 h3 h2 f3 D$ c
蔥1棵 ( 切 段 )2 q8 D  |4 }' G; b  ]* r, P
蒜蓉 1 湯 匙
5 y( j- ?) P/ `6 ^( E3 u5 T9 M/ S冬菇 50 克- M) H' K& l- L5 |0 Z% y
醃料：, y: J: j) q9 h% w- n
蠔油 3 湯匙
5 |# ~) M0 C" j% d: k0 `紹興酒1湯匙
$ B7 N0 Z/ @; d" z1 X2 r生粉 1/2 湯匙% B# M* S* p; _
油1湯 匙% V9 ~. Q- u; S4 s) y
　
4 t  w% e/ d+ c
8 L* s$ q+ s/ n9 u0 ?# R$ Y芡汁：
: C/ Z) m& v" L) ?蠔油 2 湯匙- K3 [, ?6 e% x# _* B2 {9 G
水 2/3 杯
% Z# \" u- k5 g) \# n' j生粉1湯匙9 n* l4 u" U5 {9 s: K! k* J
　: O, F: _3 Z& e" Y# v: m' c
& w$ u; [8 ~) {0 ^  g: L: I
做法：
2 L; o- r/ _& P' a4 D1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。& Y/ f5 \% F+ r; u2 W. C+ k* \
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。  p9 s0 _* q: g3 f  q
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
% Y8 X( y- s9 [: ]8 C
8 F6 w4 B. I  d$ D2 A, @小貼士：慢火炒至八成熟即可
1 f/ A' Q# v' N# m  i5 q7 J1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲  }: h4 w7 [9 _
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底0 l- v7 |+ T, y3 t
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。2 p, K, _. ]* V; t( O6 P) R

' q, T4 A2 N+ Y- o% i酸辣雞翅
; o) d$ W# H) c* Q; ?( N" Q8 E　
6 J1 v) p# s. x5 h5 D1 i材料： ; T  _. l. r1 q; L$ ^' E
雞翅 20隻
* u+ c6 T( ]% @9 x4 X- s炸油 一鍋 1 P! o0 w9 [9 b3 X* Y# g: ^0 R0 a
溶化奶油 二大匙 * c7 q) O: E4 {" R
鹽 適量
7 f# G7 ?3 M6 Z3 @, `1 Q" d現磨黑胡椒 適量
6 e" N% P7 N! P) F白醋 一大匙
. E3 A$ p1 X' s" w$ K! t+ |墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce), U& v* I9 ]" o# D' a+ _
　        　        　8 j6 l/ a+ p# }& k) v
做法：
. M9 X+ ]4 r; B: E' D# Y3 s0 V0 X1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
8 q% _3 }: G( h' P: a" [2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
! Z1 {( V7 }) _/ T8 G3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
  N. K# }, t1 Z7 l2 n, w# U4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
5 v! C6 [. ]4 x) D6 B6 }" H9 }( R6 \: n' Q
小貼士：
, ^3 h3 T+ o! E* }0 ~' uTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 9 a* U% V  }* r* L8 l9 g. A: U
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
0 `0 ~* F4 [/ g7 B6 Y. J  Z% i4 W若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
* Z% ?3 t* ~1 M& k% b將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 % L" _+ q" ^% {% f
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
( u" n/ ^6 x& y) z+ T& x' E- o6 d( a  `6 X" L/ b
蠔油洋蔥雞翼
. N$ I" ^+ e+ N1 C: {. e* _" @  P　8 a: w8 u7 _7 q
材料：
& ]5 j3 s  _4 F7 ~- e: b, R雞翼8隻7 O( O6 m0 y7 v1 E& G7 Q  P
洋蔥(大) 1個
- j# Y: F- Q9 z4 W  J( j青豆4湯匙
3 c7 [/ }6 v% D8 y2 y1 ]乾蔥2粒3 P8 y. y+ k9 j1 N) P
薑2片        調味料： : {& t9 n" W& K/ D
蠔油1湯匙
, Y& N$ c2 Y0 d糖1/4茶匙% a! G6 v7 g4 O, ~8 T& j
麻油少許& v: H4 z! w7 }4 d& ?! S
胡椒粉少許
/ H* a6 ?: f' ], Z7 A9 j清水1/4杯9 i$ C" Z6 ]/ r9 Y
　        醃料：
7 j8 f4 ?* w/ f生抽1茶匙2 I/ H6 r1 R0 y5 X
老抽1茶匙6 z* G% u4 U% S9 M$ b
麻油少許9 G: V1 w+ Q- o9 W
胡椒粉少許
8 ?9 B% p! L8 \) @% A5 h清水1/4杯
* _; d3 P6 n; \9 D2 @- ?% M做法：
! U6 T0 w- S. h9 X& ^1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
, B/ Q& q8 c4 k! d, L8 U2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
7 {, U# |6 ]; `0 B" W' d3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。; h0 A- F, T' i, v$ d+ l5 H+ A7 Z
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。8 D* w/ B+ @) ?

9 l1 Z/ y- @5 l  ]* F+ \蠔油貴妃雞翼% l! V% U0 F# t4 x" d( l
　
# P8 @/ z$ t4 e" H# d) F材料：. s" C) @9 u0 n; l3 l8 r
雞中翼 12隻/ Y# d5 ?" U9 q$ L
筍肉 40克 ( 1 兩 )
* k! a0 V. D0 {6 p$ N" o8 U冬菇3只 + w% M7 I: o2 |' N- D
薑4片
8 B' G7 J- s& t4 ?) D7 Z4 c蔥1棵
0 [7 E" |8 u9 p" u2 w( w片 糖1/3片: K! y4 O5 N1 K" C
調味料：
/ D- w2 w6 u3 C: F7 L老抽1 1/2湯 匙
7 @/ C. C8 r$ K# S5 y薑汁酒1湯 匙       
) L/ m$ k* }* i& \5 e' A獻汁：6 C. J, c( A) m3 P" r1 i
水1 1/4 杯
) q9 T- A) L% z% y( i$ Y鹽1/2茶 匙
2 Z1 B' W2 }6 k- \8 P5 N糖1茶 匙
, n% ?6 U% {2 [$ E4 m& [# c生粉1/2茶 匙 2 V  F- f( R- G3 V% `0 G# v# Y. ~; k
蠔 油2湯 匙
1 k) C; x$ [$ T# l老抽1/2湯 匙 ' a, I  o$ i- j( f1 h/ f2 m
生抽1湯 匙
3 I: @, m& ^6 i) V: Q8 g/ ]1 b做法 :
: ^- G) {4 y0 [" `; v6 E. ~% i1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；4 m4 u+ f( l# W  s  T$ P
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；' m" ?. m# U8 |, v: G
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
1 K: n1 Y) k+ L' z! w0 }9 \' u! [9 U. A. h0 N. N; F; f
蠔油雞翼
% N: c* {3 |% X　& M# j  @; }6 H" U' q4 ]4 g' k
材料：% c$ K, k4 l6 t$ F
雞翼4隻
# T! p8 ~. k+ O' [+ ^! E乾蔥1粒 ' U& u7 F9 G3 B) L
薑兩片
( y6 C9 M' a0 w( \- H油1 1/2湯匙        獻汁：' ^% P9 J- B$ K+ S& p
蠔油 1 1/2湯匙 " e/ {) ?4 U) c) `
酒 1/2湯匙
- B) K( ]3 e, F5 q* e. M. M水 125ml 8 e6 C, o$ D$ Q5 c. i
老抽 1/2湯匙 & q+ j4 V$ _, \; ^! u$ W  X1 G" a
糖 1/4茶匙
+ r; V/ X! ?4 W2 G  E; `) `# R1 a粟粉 1/2茶匙 ; X6 [; K+ Q% l7 a# y
鹽 1/茶匙        　( g# h, ^+ T0 c( C( h" Y( o
做法：* J9 D. ~# H- n% o+ n2 d+ E8 f
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
  L2 @; T: X: w% o- `% \2. 拍碎乾蔥及薑切片；
. V; h. U& L+ ~/ |; C4 |9 H, S7 h  o3. 預備獻汁；# S! O" ]1 q" A2 f# ], o( h5 X' Y
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。& M4 }: J/ j' _7 M" w. b' O
2 B- D& R! D& l( a2 q
霸王雞翼
" b$ X* T2 M7 j　" k. y1 ~$ G' n  T
材料：' F1 Q1 z3 R" n# H4 c8 d
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
: h3 R  c& I* [+ U: c　        　        　
+ M) O, l- V% S8 l) I# H做法：+ r9 {$ z) A6 Q- ^  \
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
5 W  O- I8 [" G8 n% @2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。, _, l" X  F( L* C$ |
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
' Q3 O2 t% j- [  A% _$ _
1 e! P; |' v  B( ]鹽蒸雞翼
" u/ f, ]- H" x, P　
3 ^1 z; d  ?2 r" |- a" w8 I2 {4 L( b材料：
6 G% D8 \  O! [5 Y# w雞翼９隻        醃料：
4 O$ k) }. K- k" Q7 F  V7 I! m鹽焗雞粉２茶匙         ; n' _1 ^0 {, |- U" L
做法：$ ?2 @' i3 c& D3 u( ]+ ]( t- i
1. 雞翼洗淨抹乾；9 s+ V- _3 A* _$ N9 v
2. 醃半小時，蒸熟即可。
! Y$ @3 d" c8 n" F7 y! a; l$ p) I＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。$ K+ d3 v- B& }# A& e( A6 f6 ^
) O9 m. ^' @% z( b

% k3 F. A3 b0 T( z4 w" r" O" ?荷葉冬菇蒸雞翼. w0 i4 R6 ~4 `, F
　
- I4 ~) M( _: _" H材料： % {/ [& G/ i7 f8 ], X5 N; |
雞中翼６－８隻
4 p; d4 d4 X1 Q, \6 ]% D9 ~5 ?冬菇４朵7 A' G8 E& @/ ~9 F8 U, |1 |
雲耳４朵( O2 M* e7 K+ \6 l) E+ f: x  M
荷葉１塊/ V/ |% g" v/ P8 f3 @! r% b: W/ j
薑２片        調味：
: Q$ K7 t8 v) ^生抽１茶匙
/ o' p. i/ x0 h1 f$ g  a; n4 n$ P1 ], E鹽半茶匙
. X" U/ y* F" a/ O: B生粉１湯匙# g* E: o- h$ j9 J- \
麻油半茶匙
% [( H4 }7 D" c9 d蠔油１茶匙
1 L1 Z% |& a/ C, v; ~1 i薑汁酒１湯匙
9 {/ ]1 H( V4 J0 a1 o6 }油１湯匙        　! P' o8 a+ B5 O0 i2 e
做法：
  q& w5 f9 G, z" U! d3 p1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；5 O: w: A" [7 [) I, G8 h
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
- M8 _3 Y& @3 a3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
5 |7 _& j8 J! q/ }4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；0 P( Q, j: Z: Y
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。) `0 c8 J" N9 x! P) }
- T6 h4 a+ T) X, |! Y
功效：
4 x9 b7 H( B3 M" e* O% }冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。  s% R6 I& O$ h
　4 B4 t' M( `0 v9 d$ ]2 o9 F1 y( {8 G
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
4 Q, ]9 B4 K$ c0 e
" w- T4 u3 z5 q/ k酸甜雞翼
' F0 K3 Y2 n% ^. z　& [0 q1 l7 F& ^" c6 p3 _) k1 N
材料：（4人份）
2 S" C, d0 Q3 \) I$ H雞中翼12隻
  m4 T- W% A5 F7 u7 j; d1 u" P; ^, Y泰國雞醬4湯匙/ r0 \& i8 e& \: m  O8 W' ^
生抽2湯匙" o8 e* e9 o) y: Q8 R
糖1茶匙
7 `2 c9 g% F- D# g. }* G: W: m水3湯匙- P  a& \" \0 R) Z( ]0 j' e
薑茸1湯匙        　        　
7 L- a3 G: J: N; |" {做法：
, m4 l+ F$ r& u" B* h1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
/ ]  x  w- b0 ?; a' d2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；4 s1 r; D# y" ^0 D7 m# y. s
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
' i* p: _6 v3 w( O) H4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
: o' y! ]1 e# c. y/ W% L　
4 v: k* r8 N! o2 [$ C& w小貼士：+ j! }8 z$ G- y9 q# ~
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
( t- I, u+ q: ^* p* i2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。4 W/ w, I6 u: H, D0 v1 m
　' F% {+ C/ D/ j; X* }4 C7 d
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
- }( f4 {" m7 k; j1 ]( J　
# p; {2 |+ V# O. h8 Z+ J% l$ n& h+ c. B, w+ P" E5 M+ ~+ A
蠍蠍薯仔炆雞翼+ _, u! s' R) r6 C* O# p
　
7 `) O9 W' l. ?$ ^# A材料：# r: C% l1 ^1 m  m' L
大雞翼１０隻2 R% O% K! H+ e( b/ i
紅蘿蔔１條
1 j2 V9 L3 r  \薯仔１個
/ L4 h- ]* w' @9 W　        調味料：% C3 [  t% Q, R
雞粉適量        汁料：
7 ?6 k2 I" {7 Q4 f蠔油４湯匙
0 l+ }1 I: J" y8 x# }2 E! Z老抽２湯匙8 l% v) l! ~$ ?0 t, I/ A
糖２湯匙
8 \+ b% o# T$ W+ U% r$ k( p生粉１茶匙        $ P8 C% \+ S8 ^( }. n) U) |! M! x! B
做法：1 h+ M: M; k" ~; I& ~* H/ q
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
  ^  N! R. y! ?0 b# G4 V2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
; ]- `, K  l) ~: S8 a5 p& ]0 f3. 雞翼煎至金黃；
0 ^" {* ~- {; b- P$ V4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!0 N: Z7 d0 o+ ]9 ~/ a0 _
i used to cook them5 {' o% ^) v6 t3 L$ ?' H
hope you like it la^^