mingP

哇.........真的好多woo.....; P* ?- h& D$ d" N
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
+ o  C- n: U  U' J哇.........真的好多woo.....- U0 f/ T: {( f) @5 ]" V
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

$ t5 ?7 X& A- W2 H! R! A' P$ e7 _2 e& @- p1 B
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
$ ]" Q$ w; w* f- k( O6 _2 m: S8 q$ I
" j# \3 p$ ~$ u/ u0 t* qhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
5 z+ n. ^% C: L% ~$ j* ^3 f3 [1 o" G- r& l3 t. G. Z8 N. R
材料： - i& x0 E# D  z
4 c* p# _2 F5 J: b: U4 \
五花肉　一塊（約一斤） / _+ r5 h/ Q: h/ }7 t
梅菜　　一斤
* y0 `2 w. Z2 r0 z蒜蓉　　兩茶匙
. ^6 {5 o1 n0 @南乳　　一小塊（約一茶匙份量） + X8 N$ ~, G, u! I

+ d% A# Y" c  P0 q& w- P做法：
) {2 A: H; v3 U4 ^5 ?  _. }$ S) |3 r3 ?5 j
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 3 F3 w8 e0 D, i; i

) |4 Z2 L" H% N9 M3 o, ^. i* O2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
% G5 F/ e- d) ]1 D
/ v" A, k0 k; P# ^7 b3 K3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 $ T/ l) o/ W  e4 [* P
" @% H8 p5 P% H9 f; i& [# m& h
心得：0 E: o( p- w  e. Q, D5 w8 n' L
* L: t% z1 d" ?
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
! ?1 a% }0 }6 y5 I
. Y+ s- T- C# t+ F8 w6 [9 o2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
& D6 M" O/ C9 L* [' Q% N1 a/ Z; h1 E9 I) Z8 c1 R
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 3 G6 H9 @. e' f) ^2 I: {! Q. c

) \3 i+ Q7 ~: M) R: h( `1 R4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
9 \! Q  |+ G, U# K. B
7 W' ^0 G! b, [1 n/ e- w4 @8 |* e4 a( n/ ~: J3 A
梅菜扣肉的做法 (二)/ g/ c* r' n( ?4 O+ X

3 P5 v7 ?& O' l! M6 k; ~' n9 Z1 ~http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg' B; F/ T! ]! L# m! y
  ) _8 V( S( M) d
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
6 A! d6 y! z: ~4 U% w0 T7 Z$ h         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 1 J. a5 y* f: f) G3 e( f
+ v3 h: o3 P6 m
   配料：
3 u5 \2 O& B5 N         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
0 G2 s9 u. \% Q         醬油  1.5 s 2 J/ J& E, v$ j5 r) f4 o& w
         排骨醬1.5 s ( _. ?. j% u- o4 Z
         鹽    1.5 s
) `9 e; I" e+ S) U' i! }         糖    1.5 s
4 c& g+ @( J- `# i" r: T         五糧液 1/4碗 8 t* y  r: l' A) T) I, G' g) |( r
         薑    2塊
/ i  v& }1 ~* I1 |* n6 a7 c9 k) b2 r" \( Y4 i2 c2 P+ ?3 c
   步驟：
' H) @7 ~8 @8 }, n/ M* G+ X      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
# s! D& z$ h4 I. @      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
# `0 L( E3 B- ]8 g      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 ' q" e1 r% p7 o
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 ; ^  D- R' ~+ ~9 N
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
8 c7 g: W' w) E6 S2 N5 F      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
+ V! z2 {: l$ P+ A6 l) J) \  l    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
$ o* O9 ]4 H9 D# T2 `5 J  ~0 F$ H' B) D: }; Q
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg/ q" D, }: ?. A
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
, x( e% E' b0 R3 p- r$ D! z. K: C" f( J3 }
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:5 W7 i! e) |' j4 n' P# I6 k: v' x
# N2 }# S- v* S, ~- j) d$ [: a
; I/ n5 J1 B1 E4 K2 Z
你識唔識煮架

* p. m5 ], V# t0 W7 v* o4 ?
我都几厉害嘎～
3 i) k. {0 c7 _& }& j8 ^多谢晒啊～
# k) ?8 B6 B+ E; j- J- f
: ]: R" D% G" S: y4 x0 ^% c* `* M  k. o
9 C$ N, f& t1 U2 I0 Z5 l[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
2 l" n$ [+ a( o* a  M# J: w8 ~; i0 k  _) U' ~3 s  a# \
我都几厉害嘎～; [6 [; P0 n/ i9 W
^^

/ ?* z- G/ b& u8 T5 ^0 J8 }; m

+ K% K/ E1 ^- c3 H, G) h; I哈哈哈5 S6 B3 \7 [; S* M

6 l1 D* U/ N5 s1 G8 V% y7 z肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
+ `5 Z/ b! M1 ?* ~# ^# O
+ Z- X# G7 y5 P, J9 B: [3 n! v$ ^# ?" T9 w4 V
哈哈哈
; s, |2 t3 D7 C. }" H  Z0 u  g2 d$ v  M9 k7 {
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

  L% m/ {( b5 O% s' w我只是喜欢吃梅菜吧了～  o9 z3 K6 F! e: @! h7 f3 n/ {: y
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序% H5 h( a/ `2 }# V

/ Q# e- W* G. @5 |  U, f+ S各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 7 P5 X7 V) e. l' {
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 " {% a# q9 r2 w4 q
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
$ A3 J. V6 r- N% O# ~            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
4 ^. R% @) H7 `* U, O) G        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
. g: l" {$ T  y6 W" U- C; h: B* ?8 S2 d7 m( `
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼% {* s7 Y3 Z3 a5 L* r
　
2 A4 J8 @7 |2 H4 R! f* V- H4 I材料：' H# i% V4 m- J# n7 z+ m
雞翼1磅        調味料:
4 }$ r; w# Y4 X" @4 v! |$ \3 V白醋1杯, q  P' l0 a' a, n) {+ ]/ [7 l# Y3 C
凍開水1杯
" g% D3 g6 z- Y7 F# r- `2 M6 X% l白糖1杯0 w# l% {# U4 z  [# u$ j  E
鹽半茶匙        　! l4 ~) @) x$ Z- ^; q
做法：
; |7 s( Q9 ?; R7 a1 Y1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
: ~6 s7 n; L# N8 O2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；3 A  C  Q" _" W( C$ o; v! o
3. 將調味料煮滾，待凍；
4 |3 T6 D6 [0 O# Z4 |' u) q4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
5 ?- S- C( D' H- o6 Z5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。+ O- m6 `& c3 t, N+ x, |8 A' ?
9 ]& d$ [: L7 q3 c
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼( N$ S% ?# d! j  |# G6 ?
　
3 ^3 e+ j- @  {" Q$ {  B2 M" ]8 M$ V. j+ L3 q# f
豆豉雞翼煲
* c  e6 k! X1 `1 P* E8 n$ n　
: v% v- r1 W0 R$ i" t2 {材料：/ N4 l# F/ ^4 |1 k
1. 雞翼10-12兩" H$ d1 N& K. u. I3 `, A, x
2. 乾蔥10多粒- V! `( ?2 `) G9 y/ V( k# K
3. 薑2片
, S# _. l' Q* w9 q$ Y4. 蔥段1條
3 a) Q* o& n: r6 n- d* Q) I5. 原粒豆豉3/4湯匙
1 @$ J  H6 I$ L1 A7 {( m　        醃料：$ f- r5 y; g& g/ y9 A
1. 薑汁1/2茶匙
- N1 Q4 S! ~. t/ L0 ~7 Z1 h2. 酒1/2茶匙
! m) w5 r! \& g' L3. 生抽1/2湯匙; O* ^+ p* v: u# e+ m$ h
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
8 r! f+ W9 a+ _: `8 V7 E+ g1. 水1/2杯 2 e9 d- L$ J8 i. s) t4 [
2. 鹽1/8茶匙9 }* P2 S) P: i8 I3 A4 v. p! }- g
3. 糖1茶匙
! X3 C, f! W5 U! f% I0 L. g4. 生抽3/4湯匙+ p8 N1 q/ U. a! Z, m
5. 麻油、胡椒粉適量# K* I5 @7 \  t# ]+ O9 X
做法：0 w1 P2 r' _2 {: z
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
* u0 u, B# g3 j# F5 P! Z: l& r% [2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
* a  Q" d: C& ?" T5 j( e3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
$ g2 h! I9 U) U0 ~+ W, i( i　
$ T- W% T( `5 ]
* H7 e* e9 z# Z8 G洋蔥雞翼) K4 ?0 Y0 N: S  Z
　
6 i4 C3 P: [4 o) c1 H+ {$ P材料：  a/ E7 z; R7 E# E1 v, Y( t
雞翼、洋蔥        醃料：
* E) }7 a' K# c/ P3 z8 c2 {胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　% ^% v3 c9 N1 e) _& e# @
做法：  ~- n1 V; L, b
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊7 L3 B5 J" {' ~9 D4 n; r% P
2. 再加水醃６小時；
( B8 Z* P$ H, k% B3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。) R7 m, ^3 H3 v) M" a6 p0 M. F

7 V* _( f$ e6 P1 P泰國甜酸雞翼
7 N" G8 r# |3 ]8 @! G　3 `1 l/ g( b; J# v/ B
材料：
9 O! ]$ b8 {" T# e7 z# i雞翼1磅
  U) b2 X# g7 |% }泰國甜酸醬3湯匙/ {) {5 ~) h3 \8 U& C  y
水2湯匙        醃料
: j! w# K' K8 M) a生抽1湯匙+ e+ @0 i5 s% ~4 @* V
生粉1湯匙2 O# G( s; m1 k5 u& \! S4 N! I
糖少許  F( L2 I( j6 |6 o3 X
胡椒粉少許
' M+ B7 d6 d( o5 h酒1茶匙        / \. U# |6 Q7 `$ J3 T# n
做法：" o# j, V: ?) {/ S) t# z# @
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
/ h: X, h; [7 P  F: t) r% z2. 甜酸醬用水開好備用。  |8 F1 N! B: U+ k* A
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。# Z0 u2 y9 w  e
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。" K7 t6 d; q0 |1 ]( i0 s
( j8 ^* c* s  E$ C3 H
甜蜜蜜雞翼
  F/ f7 C+ c! u( s3 @3 G+ a' [8 m4 S* ~# u　3 u6 }) y) e* R4 k+ X# N
材料：
. y" O( u. O  [5 C9 X$ D雞翼約10隻
" M" H( r2 n5 b" a* [% \5 O. l砂糖約2-3湯匙
1 Y8 o/ d, W. ^% t生抽約4-5湯匙
& \" X5 Z! L- y# ~' T　        　        　
0 S# s* q: n0 [# k  @, \% M做法：( I; C, a7 {. z. l4 _. q
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；9 z) J- F; V& `
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
5 [/ v1 R0 R; i4 \9 v7 t3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。) X7 J5 O# a9 X* H
3 `9 l' I6 d; t0 R  n& H9 F
瑞士雞翼+ K2 x2 [3 L  X' ^7 |
　
& s. J7 d! b: D+ n0 m7 k材料：+ C2 l' X7 F8 K0 A4 l& U
雞中翼12兩/ y4 V6 M* }( x: A2 d* C5 C6 p/ H
蔥段1條
- Q. z0 Q7 l0 L" L花椒少許
. k3 N+ P$ s# {, a0 k薑2片
( k: l6 l% m! ^) C7 {* W八角1粒2 `2 I& y) F& m! A
　        醃雞料：
( z. r9 z' H; y* _紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
( r% _9 [- a* B水3/8杯- o1 N, @0 Q' K9 [: y
老抽１湯匙2 k8 E( n9 L$ X
o急汁1 1/2湯匙
9 v* T) ~1 s/ l8 M* ]( Q* v甜豉油4湯匙
! E( f/ `* |2 s/ I8 B6 K" g; j片糖1/2片
* _% e( n2 C/ h& R做法：
8 N9 f6 H5 w* W7 ^8 w1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
% G; i. K: h1 s2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
  Y7 t) f! g. g3 e% X3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
. a! O+ d, }: Q# X; h* G
) X  Y: P$ t. ?3 m檸汁釀雞翼
2 j1 r) U* c' ~7 ]& \　6 Q( g8 }. X0 v6 c
材料：
; Y! x8 `7 t( c" A6 j7 F3 p雞翼２０隻
$ i8 b% E+ e7 P* N! [6 Y西芹半條& T# y2 @$ ]7 p; l
甘荀半條
8 s! \! s2 G. a" m& Y6 L% I1 Q青瓜半條* l8 T9 ^6 p% |  f
檸檬汁１湯匙
; O- A5 _2 r! d/ L# \# f( H; s蜜糖１湯匙* F! V' E* Q: o# `1 T9 i
　% S' W) h* ?# Z: ]
　        　! L3 l3 d+ W$ _% c) e5 n" ^
做法：
1 I% z7 f3 ~; q+ u$ t1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
& l+ |$ T1 @* L# u2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。) F* W  \* r- Q! i3 b
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。+ X7 U! t4 y! Z
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。. _* |: D8 i7 k" }- R: U  O1 k
% I+ P" K# s( h" z8 h/ ^8 {1 {
三杯雞翼
; V" J) F; r" p　( Y, D7 B9 _! O$ @5 d" Z5 `
材料：
+ |+ c6 l7 H7 D雞翼中段600克  O8 J8 c1 l" V3 w0 N
炒香芝痳少許
* Z$ v8 m4 R  z( J薑2片        浸汁：
" H. u' A% V) k! R5 }' a: ^外國醋1杯& k* U7 F+ i. L# ~/ O/ j3 p* m
糖1杯
2 ?/ u, w9 M8 R: Z; w+ h水1杯
' d/ ^5 @- k# M* c鹽1茶匙        　
' c2 t' j+ G* N2 b做法：
. q$ O5 l2 G5 V/ k/ e1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 5 _9 F# ?0 p" u. R  |
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
0 I: S7 {8 J' X4 f3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。4 n( c3 G& c% o" ]2 }! G( H
4. 把雞翼放入大湯碗內。
( r( D8 A6 s/ O6 _1 t3 S5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
* \1 b. m% O8 [  \( @2 t6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。, A! C9 b/ s1 G0 J" I
　
. A* T0 l9 c0 p! T＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．+ _9 k: X' {8 M7 o- W

0 o6 C/ h2 [) K/ x, d- Y: _大蒜雞翅　(感冒用食譜)" G7 n: b" b% @% `' P
　
% f5 w- h1 u- f2 e2 _% |材料：
1 G7 f! f  f* F9 p三節雞翅
% O- D! h; i  `7 T1 `. i2 N) W! E大蒜
+ k; c  k9 Z1 I3 ~$ r5 c1 f* }) q香菇7 x- v* Q# X# f( M% l( L
新鮮百合一朵
9 j% o4 w7 y% w) b5 _2 X" c$ E; [紅蘿蔔5 ]6 J- C  E3 O* c# V& S
　
$ @0 f7 \+ Y  F+ l( @調味料：鹽        　$ o8 [# K. N4 V, h1 k% F9 j
作法：9 w) f2 w. B# \: s1 ~
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
( s8 ^; O2 z+ ]2 H4 [2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
5 _2 j% Y0 m% k# [1 i) {3 f' w3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
7 L9 Q5 l; _0 i" U' h9 ^4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ( h8 K2 S! \. A; C$ p/ E; z: Y- L7 [
. z" }; h2 }* f* ]7 [! w
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
) h$ Z; p9 k! k4 C# P
4 R- X# {& o% l6 x& ?( o3 w, @仙草雞翅膀# h1 k7 i: `8 n) c
　+ x( D4 B4 T# p7 \  o/ T/ P( y
材料：8 a* B: e+ X. M
仙草乾1/2斤
& l  e# ]! q8 c0 o" O0 q6 k雞翅膀 4支+ D0 ?" b$ w* f) d; C  D/ {
　
1 J' ~! I: K" J0 F, L+ p& J0 q, I4 h' P0 q4 {- `
醃料：
0 A6 p4 r2 S* M' w  y; t5 e鹽1/4大匙2 M! M- _* U8 ]; B
酒1/2杯* ~2 n& b: Z; z6 ]% f/ C' t  ]
糖1/2大匙1 ?& I( z9 V4 |% _
　" D  I2 l$ x1 t  x
做法：
& o9 E- @5 p: Q1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
+ {$ L# g7 Y# W" y, R7 l! ]2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
9 x0 S" t7 \5 W  m. u0 H/ ]9 i
5 z5 u# T( [5 L# V8 Z3 l6 @備註：
$ e$ Q& ~1 G  F作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
) p8 K2 i, V4 M: X; |. H3 u
$ J% c7 a1 h' f2 b+ N5 K6 c冬菇雞翅% w* b1 z9 {$ g
　; t: j) y" t: u4 ]; A! }
主料：: R$ i+ ]% U/ H3 v
雞翅16隻1 G  P3 |; H9 H# R3 z( V) y* q
水發冬菇15個
2 ^# q  C' ?2 J( C& L# c- Z, M: f& c+ A雞清湯750克
) A( \1 \5 h, E  @- E; `　( h& P% o* K# c' [$ g0 @% n5 A
- k' K% `/ R2 `; o
輔料：" x6 h0 o) P3 ~' n
紅葡萄酒100克; h" _; B7 O+ C! ?
醬油15克, J+ f: L- p4 p2 E
精鹽5克
, v: e: |& g0 [2 M+ `, q( U) d味精1克
( `) b7 B- p. Z料酒10克- p0 I9 o" G1 v$ \
白糖5克  V. ^/ |/ W" p' v
蔥、姜各10克  S; N- y3 k. h' ]; W# q
花生油500克
, j4 ?6 ~1 C( ^8 h7 K　
+ V/ I1 k, _2 a8 K7 e做法：
6 l! p. S- t/ r) d7 {) D1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。5 M  }" U! B& U1 |7 d
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
- S& b2 G+ e9 S3. 蔥切成7厘米長的段。* L2 u  R1 `5 m
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。$ Y* }3 b+ ~- Q
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
& Y' b( m& M  @  Z4 X6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
. E. n, x; d) N& v( y) j/ d4 l: K( w! r( @
扒穿雞翅
* s* f. C* W! o8 t$ w  L: m: }　- s; x3 b( W! A2 R
材料：
6 G! d$ C; @% c* L鮮雞翅 6對
' |, n" f& h8 m* q7 x* e1 k; `熟瘦火腿 25克
- J7 J2 d6 o- {3 q鮮筍肉 60克        調味料：
2 q! ]) O4 F5 ^9 L精鹽3茶匙: E  U1 B4 `8 ?! }1 z' R$ D' z
香油1.5茶匙
4 t1 y, P; G$ ?胡椒粉1茶匙
( T/ l( Q$ z) j* Z, a0 ?味精1茶匙
6 Z# |; T( o% [; e$ ]# f料酒1/2湯匙
8 W6 f7 d9 s* {2 S7 z! M濕淀粉1/2湯匙
, I6 U' {& Y  E( m7 c+ U9 P: {清湯3湯匙
  B) H; Q5 X8 u熟豬油1湯匙        　
- m( `! P' Z3 o4 f4 _做法：0 l/ y: h2 z; G
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
. p. D  p" Z6 l; @$ W2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
/ i+ S2 Q/ }1 p8 r9 O2 v, l: T3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
1 a& y1 I6 |& p8 \5 E4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。( N6 Q6 c$ Z6 \4 H* @% W3 ~/ ?
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
& X# s8 M; I1 H/ ?- P6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），7 d# q+ P% H" A2 i
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
7 Y0 D( b4 f" W1 |$ V3 S% L8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，8 v4 K3 q# p' M  G
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。. p6 H( g9 ?6 V7 n: m/ j
1 [3 g+ j# k& w; g
可樂雞翼一
) Z; U$ E( S* m5 B2 o$ m- ^! {　1 Y5 K2 l5 k; e# c# E) H/ Y4 p3 }
材料：（4人份）
; R. c$ W* @6 }. k  H9 }8 H# E; n8隻雞翅
3 O; s: s! q3 V1杯可樂; Y6 @: C% u* T: ?4 t
1/4杯醬油
$ o" H1 Y% Q) S$ U1大匙糖
5 a  h' {' \! ]5 v# L5 y8 s蔥2根切段- d3 k( r& ~# @0 i
檸檬皮絲少許6 j! A+ a) H, p2 F
　         + q8 \* u/ P+ L0 a  ~: p. |
作法：& s# j; ]3 i' ~+ `. y# W$ |# |
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。$ `: r/ t. L- `* _7 K# g5 O
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
' U: |0 Q# [4 J. e: Z. t) G3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
; V6 b8 |- b' }( H4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。! s2 j8 _. z, R3 R+ o* J  R+ h! F
% e! b7 ]( Z& ?, p6 d$ x
小貼士：
9 Z) R2 [& F. C1 ]+ Q& y這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
) O7 ]: f& R1 ^( z汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。2 T$ Q% ^" l' S" b% `3 C5 J
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
- ]' a" N) b4 Q2 P: m# V) I& L( E人工甘味劑，遇熱後會變苦。4 M. g" \) g7 ]3 K% L
　! o! ^& t6 P7 G0 W3 s% \4 `" z- B
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
3 G5 {/ r( `- O& Q$ u
. _% D7 T0 r9 B: u: h4 E. |4 i* P可樂雞翼二& H. R+ I) ?+ p" L/ D
　: A7 T. n# ^& X' z6 z9 T
材料：6 q$ V! Y2 Z1 e! n, i3 `: K, {
雞翼1斤! o; f# i; H" V& G; f2 e
可樂汽水1罐（可酌加）
/ f1 g* R6 G% q! L& l- k檸檬2片
/ X( |' `( b0 g+ K薑1片
# x; _4 ?6 g) c& Y蒜頭1粒* o% ~5 q4 }; F; w7 [0 {: _
調味：
/ T0 \. t7 x! u! o+ C鹽1茶匙; [% n2 P7 V7 \* ~6 `
老抽1茶匙
$ x/ z1 s1 s6 {  T( j　
& x# D6 Z7 c! P; G2 z- R2 Z! B2 Z# z$ d# |' N9 S% L! _; l, F$ Y8 c
　3 ]6 c$ z, F$ h. u$ j% ]$ t

* p% N" Z; {/ @% d6 x做法：8 S3 |, J$ ]) k! Z* k" g
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
1 }- T/ {7 m! b% A2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
, H: x3 b: P2 _1 i$ t3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。" J0 k) h2 v1 H& d. U
+ x1 @% j, x1 Z
可樂雞翼三& |/ B: Y/ c$ o+ v4 y, N# U
　1 ]: S. t9 {8 S* k! i& }) a! \& l
材料：
+ ~' W0 k& @+ _2 l餘翼十隻  i4 p8 }9 C# d/ L3 o0 w) D2 T( f
可樂一瓶
, c. Y- |* p; ^. D生薑一片
; _" c9 v2 K3 s% r) W3 K2 l1 t# c6 o蔥段少許9 |+ k0 k+ T2 D" _6 w& [6 s
　        　        　4 Y0 \! s8 T. u% z
做法：
. X- |3 u; c, ~1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
5 u0 v5 f- S1 B& P7 i2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)4 n$ y% u! i; L4 ^* t7 P/ L4 ^$ d% [- J
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花1 w) h2 A% ]* t8 p
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
1 ^. y" [3 t5 N' z匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
3 v& `5 b8 \& M4 l: r# x" q4 X) ]% \3 p6 P2 B1 [! @/ R
檸檬雞翼2 o, V9 h6 ~* J
　
' ]7 T8 `: _7 T) Y1 a2 u材料 ：(2 人份)
. D' ~! O$ x* h( e" f4 B& a4 t3 N雞翼 12 磅; _  J9 t0 W! Q+ F: Z% S4 a
片糖 半片
3 X- T0 ?6 t) t2 U生抽 1 湯匙& ~: Q5 h; x3 b! }+ N& E6 k3 j
老抽 1 湯匙
# r# S3 Y0 D, K( A& M7 \5 |! R蠔油 1 湯匙$ |8 ]# v' C* B, b; i
檸檬 3 片" M! c- P; C* T0 _8 N1 g
薑 4 片
' f& j* i7 X% w  J% |　        　        　
+ B3 j- [( y) |" g. K) z$ W9 Y3 e$ D/ C做法：; X( G- B& D9 E% u, T
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
% n& K6 W1 ?4 ]% I# [+ K2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。: t. b) O: v2 q* H( \2 w0 Q( R
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。1 v& ~1 @8 a8 q+ j! a( k- z/ T
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
+ C  O$ t' V* Y7 [- I8 |4 m. k) |. O& d1 Y& n- F- C% d
竹葉雞翼
5 D4 J0 m/ M# K7 K( |, A　/ c, F5 P3 [' x# b* ~- ]2 [
材料：
" H3 K# e( G  V' S) u- t0 }7 n雞翼十隻/ O9 K1 A; ]5 a
西蒜一棵, W2 |; L. c) o" {% }3 C! h
竹葉青酒三湯匙
4 Q8 @- H0 k7 }  d/ I. Z, H醃料：
, u" G$ q9 N, m. B9 p7 l鹽一茶匙  W6 u8 d* ~7 O, S$ R" [4 A1 h4 v
糖一茶匙
/ A( R6 Q3 G3 v  M$ N竹葉青酒一湯匙. }. L( @0 U* f, k9 T) \) K  E# d) X
檸檬汁一湯匙! e; r6 m' H6 @2 M- Y" o0 V, L2 Y2 k- r
　( g: L& L& q& t
做法：
, o$ F, D+ ?) M3 gl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
7 h1 V9 W. N8 S2 `3 i! Y1 O2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
! `, d3 e. E* }) z  W" m3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
) p' G; `2 h$ A! N# t) l4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕0 g3 }; u, k& z. I, a

7 B% Y, O6 W. s" f& t/ i8 o8 F田園雞翼
# j  S' R5 O5 ~  }　; ^* M1 \8 @" x4 @+ L# |
材料：
! b8 i' S6 o6 @5 m6 c$ m; _. V雞翼 10隻
5 y2 v8 g) e# @5 X6 q% v. W番茄 3個' n, K2 a5 q: i' }8 F3 W, {' [
洋蔥 1個
" v, W) ?- U4 Y& `- B/ H7 g( `6 d青椒 1個
& h+ K* b, K7 h茄子 1個
, {: r/ ^6 t4 i: ^- ^8 A! c* E. l9 i青瓜 1個
: p* M% Z! m3 v$ K0 Q, h9 t　        調味料：. E6 E6 a3 }- E
鹽 1又1/2茶匙
  l8 n! \/ E7 ]% Q0 T/ G糖 1茶匙& Z! C1 Z& |2 W! J* [* Z
菜油 2湯匙2 H( L' o; F: f& X. m, N
白胡椒 10粒  k3 q8 n1 t* U* R
檸檬汁 適量       
- @, O7 u- c/ y7 H做法：
9 h* B! I7 J$ [$ n1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；& t2 _% F# o$ f* w3 R
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；- g8 K6 y# c$ p- W+ H+ a
3.大火煮至滾，改中火；
& a3 N( b' u: _4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
: s# m7 m  H/ m& S, l  H5 t5.埋芡上碟。
2 J0 o2 C, C, ]8 Y6 F& e
7 P+ \/ D0 e( X7 X. R  V5 J白汁煙肉雞翼# H" d! @) }7 }) M- `  l& ]; v2 g
　
% N; U! U, w5 j# I& E' w  K材料： % L/ ~# c2 ~6 w% b1 m' e
煙肉 3片
9 _/ s- {- ^9 v4 F) F4 d雞中翼 14隻 " ?9 d. p: `) t# k% u
花奶 1/2湯匙 : q3 z- r7 N3 f- j$ F4 r
白菌忌廉湯 1罐: P9 f( i9 G  q1 G& k8 F
蒜茸 11/2茶匙 1 _  q) W9 A6 r  u% P
莞茜 少許, K  a$ L& F, `' x" z
酒 少許
$ i$ C2 _: d/ s& O4 f　        醃料：
$ Q0 O$ }/ D: U( k4 E5 P9 S糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
- G2 b5 o$ i9 o- ]2 I* q& K7 z1 ~黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙7 R/ A6 v/ N6 I, k
胡椒粉 少許 麻油 適量        　+ `. g1 A9 I- j$ g$ v  z8 F: J! w
做法：! U2 \7 g. R3 }! E2 E/ H+ J
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
% ?8 O& b3 Z0 |' u4 p& U2 {$ v5 c2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
! ~/ `+ n3 O. y0 E2 q* ~3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
( ^  s5 {4 S7 o. M/ I6 {# x" t　 $ [) N# [" a/ M8 _$ L/ M& @" k
小貼士：
+ d2 m5 N+ Z" R& |: [1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。. c: U  |3 B: i8 v' {
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
' v9 K0 o. g: y/ U2 }
6 r) o% `; W! ^$ f+ j) r冰梅子薑炆雞翼8 Y+ a$ q; j; F% }) Q. y4 X
　
0 a' N6 L5 t1 Q材料：3 h. c9 W' L3 s: U6 U
雞中翼12隻（約重1斤600克）
. e9 Q3 i% G+ y/ ?6 H0 @; \子薑2兩（80克）% }' g8 ?, y5 _: L# }' E
蒜頭2粒
* E! d0 Q& m+ P紅椒12隻9 ]5 u, ]5 F& d) E% s# y
　+ R. ~' H- G( y: s
醃料：
$ N6 e; @, _% j生抽1湯匙$ @) S6 @: Z: U% J, J+ z7 h, \
生粉1湯匙
' J1 V6 g. w7 m/ U* ]麻油1茶匙
$ o; u9 b* l7 ~; I2 \( A; c- q芡汁：! f0 i& ?7 P6 s
磨豉醬1/2湯匙
! A/ c8 O$ u& j) g梅子醬4湯匙
: Q0 x3 x8 ?7 W+ T$ o水1杯3 K3 T+ w& E# \) d! a7 k9 {
冰糖* C- A0 _8 Q: H8 b+ @, Y( c6 ]
生抽各2湯匙
9 L  Z+ `# m+ ?6 q) q做法：8 X5 Z  F9 I- z9 ]2 _% i% n
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
- }' K/ s. F9 x( g2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。7 L1 s5 M6 j2 c" K6 [
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
1 n2 u$ H6 M+ f% p) b4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
2 a/ y: u* S# @, t5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。7 f- h6 ^: y% T9 r/ s2 ^$ M& G2 X
7 m: y  a) |2 J1 b5 A+ P9 b( k
冰糖雞翅
' S2 }% F) R( s  N- M7 E2 G5 P　+ b, {1 z0 ^! h
材料：7 f6 B" Z$ l$ Q) o+ n; w# d3 V
雞翅膀 12 隻
, J! u$ x! K. x2 H- m3 c薑片數片
8 S! Q* u! E) `9 f3 O7 O　
: d; p9 H) G9 r# q% x" s
8 C* {$ k" ~5 J; y調味料：
! P% N6 o1 R' x" b1 P$ F冰糖
4 M7 N7 [- ^3 N6 K  y0 p橘皮: K/ V3 Y3 {, o" E' C  [9 H
醬油水9 U8 H' X: N) o8 _, R) S' r9 E/ z
〔水：醬 油 = 15:1〕
9 N( U. V) x: L. a! b6 A　, Q- _1 n! G; h
作法：
. }( y, f4 v. _' \1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。* Z* r2 d' O" ?3 l" B
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
6 I' `( z; F  {3 ~9 u+ K7 y6 U! N, W3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
  h" x8 [5 @6 A
" M" V+ J" }) i- i  {. [- m好事成雙* R; a7 }. @7 P5 S% P0 W  ~8 L
　3 @# _: h5 T- b. M+ x: ]
材料：(2 人份)
& h! D$ `" h3 f雞翼 12 隻 8 t* A4 Q& G$ S& c! d  Q
蠔油 1 湯匙 % R+ e. x0 _4 V- y
片糖 半片 1 d+ _5 X; D; N, B) y
檸檬 3 片
2 J2 Y) @8 K8 K/ X1 p生抽 1 湯匙
- U$ |6 v. T4 I) k3 P2 |, i) W薑 4 片8 a+ N! p, i0 J6 l- S& Q* g
老抽 1 湯匙9 y3 R) {; B+ d* o; N( a3 @7 a
　        　        　
- c1 c! r4 ]5 ]* W6 S做法：, ^  J, [1 I$ E$ U+ Z7 u: q0 D  i6 y
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。1 U( K: f  e5 c# Q
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 % E/ N9 c" K* D8 W0 g
3 將雞翼煎至微焦及脹起。. m% q3 P: t. `  i, T
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。6 S! q1 B. s( s3 h! K. Z
7 h; B2 U% Y/ G0 ]
百花鳳翼+ |9 K) x  A5 ^: U4 h2 o
　& X  J4 q7 L7 o
材料：3 }! M7 @) N5 C% B
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）: l/ Q4 ]( A2 j# C- u) C( ^- L
蝦仁227克
  f/ l: \9 Z! y0 f4 h冬菇2隻
3 E, R6 {2 [1 e6 h7 q馬蹄肉2隻
9 L2 R( P, ]4 y剁幼擠乾水8 T5 U$ B# x0 b
雞蛋隻打散
5 a1 l0 m: e6 b' Z調味料：
- U' q# p* w/ t2 m# ^3 D: O4 t) A雞蛋白3/2湯匙! S& L. N2 W9 v- Y  x2 i
生粉2茶匙6 d3 A$ Q% c4 d* H/ \" k6 m
鹽1/3茶匙: x: c! K1 z. O! l0 n
麻油少許: X* f* y- o3 ^: W6 C7 D
胡椒粉少許
& A' a0 M1 f% y6 i& s, Z生粉半茶匙. }3 j6 G1 s4 [2 m
　
$ g4 C3 F1 H' C# G% Q
; T1 W2 ~- ?; `0 ]* U& b醃料：5 ~6 h2 `9 ~) o! Z6 n9 O
鹽1/6茶匙
  e! `/ b, ^, f麻油少許5 |5 _! Q+ ~; m7 m3 N. v
胡椒粉少許$ V2 }0 G3 J% g; ]" @
生粉半茶匙
7 B8 \7 W7 Q+ n$ \' H* c　$ ]7 M( G( N# U* V* b1 S

6 {1 D" B/ D  Y/ s0 i: _+ \做法：
+ o/ j& ^* d7 Q+ X8 K9 \1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 3 r" Z* n- L- a8 Q  |* f9 }2 r
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 . {9 N* v; Z, d& }
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 ; A! \" }  C" \% Z1 W' w" W
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。* k% \; A% k9 H

4 \. k& p" k) T& d9 |* x沙茶雞翅9 ^' ~8 O# b! S
　
% u6 W" Z9 }/ j; b材料：, V& h& Q( Y" s' ~' h: ^$ @
雞翅六支
7 P% \+ z3 G& P1 }1 _蒜六辦
  k- r/ q+ j9 L+ G9 T# l　
. g" C' g+ O( N7 F5 H) h# G8 O, Q  s
調味料：. l. v1 S; l/ ^9 k
沙茶二匙! y; r. g/ ]' H4 v3 |
鹽半茶匙
. }/ o! u2 S0 Q6 V( C; z3 t# n味精少許2 D- \, i! L  k, K  L5 ^5 [2 m
胡椒少許
/ j: P; U5 K: \; j* j& }/ @2 O　8 ?+ s) m) J) n
- V: a4 r. ?6 w6 P: H$ v* ]& V
$ E# b$ \) m8 A! X8 F
做法：
/ _! {% t& r& M1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末* f, Q) z2 S7 b% F& a. I4 T* J
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
6 I" r1 Y5 O# f- F3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
  ^3 e2 y* ^" n" s: q; o4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
- Z/ j2 S; Q% t蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
- f6 f' f/ U8 E2 A8 X
6 y: v# p  [. D& n* b
9 ^+ S, Z3 D; r竹筍香菇燴雞翅
( R& B  ~6 k) e, ]　
& a) y! ], S! Y2 G' N. D/ @材料：
: A  j/ V) L8 Q雞翅6隻! v' a' I. B7 Z" ]6 Q" I
乾香菇3朵
; ]4 `& m% Y$ f, z# s  c竹筍（煮過的）100克
+ A. D" q3 m( M3 v* D% r  w- Y薑3片
6 e1 f2 T+ z& k( o$ j, c% L& F  e青蔥1根
& ]& L8 \& `7 A. w& f+ q荷蘭豆少許3 V3 @: C& ?. ~. A
　6 D& b2 |  G# a* b: H) C+ ~: p
配料：9 F, C# A! h; S' n+ S4 F
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
8 O! R+ t$ a- ?# j8 I7 V2 I　$ U( F0 \$ F% x4 X/ r% T5 a
- C4 t* z7 A8 b4 v: ^' z7 [
　1 u5 n) B( Y: \" y+ e4 f1 k
做法：
3 {; q. K. e% B, d5 a3 X1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。/ j/ @7 N4 s9 V
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。  }% R$ u) m5 d
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
, C5 U" P. C) G5 g2 p- K& B) G4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。2 }2 b. l4 k* A: a9 n+ {( v
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。9 k2 {, ~9 {% F* z% d
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
& S4 s" o5 H! ]$ }) M* x9 N
' Y; S( K* i, f% c) J4 {3 c吞拿魚汁雞翼" {$ W& L/ i& L; `1 f
　
# n( S- n, X. u7 f材料：
7 Q, v/ l* {, R雞中翼 8隻 * P( y; `& b# @4 Y& Z
蒜茸辣椒醬 1湯匙
8 Q1 j# X( G! j! a0 I% Q9 Z2 y! M* ]吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
+ Z. G- I) l" h9 [/ B" r) y清雞湯 3/4杯 0 n3 b0 ?, [8 e; z3 W9 x. E
雞蛋 1隻
$ L, E$ h  {4 p2 v1 H+ x蔥花 2湯匙 , [/ z0 L  F2 }/ W
白酒 1/4杯        醃料：
; s- X2 F+ g6 c# J+ W2 F蒜茸粉 1茶匙 6 c; E/ ]' l" c
黑椒粉、鹽 適量 # ^! E+ z$ \) I. Y8 }& B
生粉 1/2茶匙 ' e5 R; c- K3 e: n' T4 J
生抽 1 1/2茶匙        　
5 I0 z4 R) @8 Z做法：
" p  c; S4 a: b# m9 _8 n* ]2 k1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
$ g' ]% t, n; V# A- o; y' l- V5 g2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
; i1 H9 a# b7 f3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 / b5 K3 B, o. Z' w- M& i
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。0 Q. G4 A& f, k7 O: `# p" k! m  H

2 V0 B7 n" K) z8 @+ K3 |. ^. O1 M: T杏花酥雞翼" r0 g! k  q. |/ a7 v
　
) h3 e' ^, E1 Q; s  Q" Q6 r5 U材料：
. H8 |  o4 p, L8 Z, k! B0 [. f; n雞翼12隻1 a+ j. @. |2 d- J9 f  t2 `
太白粉少許
; [! m* \+ p: b' ^1 a炸杏仁半兩
' H1 b5 A  ?2 I0 j3 r+ R蝦仁9兩
9 Y2 K9 M9 c4 l( S% u, s% O肥肉1兩7 ~4 {& v: h  O- m6 L
調味料：9 e: t* `8 @" y! p: g# J
鹽1小匙& B5 J+ O$ C0 f* c! R6 E3 X6 K0 {8 i& U& X
味精半小匙
, d! @  U( {1 x5 D  k! G% c麻油1小匙
& s9 Q3 G+ F! v7 Q6 B- j# W' [( O9 y& V胡椒少許8 \( {: `: p1 M) M- D0 _
蛋白1個9 f& d2 o; G$ e: ^  g( a
太白粉1大匙
; t8 D2 c$ o7 @% S: G; ?2 c　1 @/ o: q0 i( G6 m' r7 Z
做法：0 M" y1 i! Q. [0 a
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
+ ^6 k  M  b' p7 A8 U2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
6 r" f3 |& Q5 ]6 z3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
& H( n5 S+ C, N' H& w9 G) |7 m. [! K8 M8 |. o
沙爹雞中翼0 f! r9 ]; O+ H' Z; S
　
& i& N3 [, b2 W1 H. K9 q材料：" X9 C' p% G" W* J1 ~$ F, \, d: p
雞中翼 10隻/ x2 `9 d' u% F# A8 R; |
蒜茸 1茶匙* H( M* S, C, V! ^2 w
薑茸 半茶匙
2 R7 \: [' z7 r6 v/ S( m紅椒 1隻& J8 o8 `6 @! X  d; X3 {
　        調味料：' Q- }5 p7 D' b  W! v: X1 `% a$ C
糖、生粉 各1茶匙  @( R) {! f+ j' K
麻油 少許) I2 T# i8 q2 n* c1 t3 y7 c. ?4 Z
沙爹醬 2湯匙        醃料：
  k( f- j. g. z# y& H8 |4 F, ]/ l生抽 1湯匙; j( ?9 x& Q* d  c% [- Q% [# `
白酒 半湯匙4 {# p2 G( L% R$ ]3 x  G( d
胡椒粉 適量! ^  k9 `, N) }/ Z7 s9 q
做法：3 P$ U. E& m  ?( K9 s* L
1.醃雞中翼半小時；
. |! ?) S8 p" k+ ~% g3 l: l2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；$ {' e: Q# g& Y& S5 Q: N
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；4 R5 @! p0 O. x
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
+ W1 m4 d# u# K# t: H8 ?1 k" z
: @% v# h$ @8 H1 q5 F沙薑浸雞翼
/ I1 h4 F* K# s. t- M, G　5 o4 n  B0 k# p. F2 U- V$ |
材料：# ]  g8 ^% O  {& z
雞中翼1斤
2 J1 r" Q3 d) }花椒1/4茶匙/ p' V& w# d8 r* o5 D; t/ M& m: {$ U
香葉2片
; g! {* @% v8 Z% J$ g紹興酒2湯匙  M' ~- e8 l  V1 W) X
沙薑粉2湯匙% h9 R: W9 D) X3 p% ^, E' ~
八角2粒
2 Z: a$ a- R/ V# I薑4片" @: x1 U6 {! _% ]
蔥4棵 9 ~! G- s6 S$ l6 U3 Z" w
　        調味料：7 j0 {7 w4 |& R0 Z
鹽1湯匙1 }' i6 d* F6 u  l; P2 L: _  E/ y
雞粉1茶匙
6 F( j0 K2 A6 i* G$ ?清水約6杯- ~4 [& v1 a9 b  ^
砂糖1/4湯匙
+ l* S2 ~# N: S- u3 q9 k2 K生抽2湯匙        　( [6 [2 r( w0 T; s  [/ h- M
做法：6 }6 A" f: X2 }& [' J
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；0 m6 G+ }  L8 Z
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
1 @* U6 j6 }7 B8 ?- q  s3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
8 T3 A7 L$ p9 M3 h: u! \4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。: A# I$ `" x- u% v' P- T6 g& O/ {1 |
2 k, m# E/ {  n' {* X
咖哩雞中翼& t) ?# }+ e& m8 t  N+ U
　
1 a" M8 v8 I' F- N材料：(2-3人份量); P/ b3 V, m7 m6 ]( Q& ?( x
雞中翼一磅(醃半小時)( f; h: _4 u9 X1 E8 k
薯仔1個(切件)
& f8 v0 n) X) F7 ?1 D) `0 {紅蘿蔔半個(切件)
# e9 p/ K# G0 V2 o3 ?椰汁半罐(細)' E( v3 r! z3 j4 Q' a1 I1 a+ \/ c
咖哩粉1茶匙
$ P  b" ~3 Z4 Z5 s$ M　        醃料：
% A- w# T4 o6 d# k7 |豉油1湯匙2 T! ^2 D6 v/ l0 b# u! v0 n: f
糖、豆粉各1/2茶匙; W/ o, a% d* x0 b- X* T3 i
酒、生油各1茶匙        　: [+ D0 C$ w  S( k2 ~+ T- J9 h
做法：4 s6 D, [2 i5 q' q3 h
1. 首先將雞翼煎好，兜起；# y8 l. @8 {4 u& f3 E
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
' C# L  T6 ^% o* Z" q: Y3. 將雞翼加入同炒；3 g; l4 k9 M% N# y1 M
4. 加入咖哩粉兜勻；- I7 L$ ?6 n" [$ A5 E* N( i1 _' _
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；. Q' P( ^, r8 N& x5 s/ t
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。) M2 v( o+ y4 k5 X8 W1 D
8 W' L" L7 N/ D( Q8 ^8 h7 q
小貼士：5 Q' U5 z* N, @' s: m
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
4 u  m7 u! O4 N/ Z2 B0 c　
- `. U6 c3 O$ k- B: P' j8 e" ^; o( h9 T; }3 E
芝麻雞翼
; w/ x2 q: n* G2 X; f　
6 @- h5 z/ W' l" Z1 P材料：
4 U  s+ ~& P7 `6 K2 |2 t: c雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻, Q+ P5 S& n, R. e
　( ^- q* N4 O0 p3 l6 D0 r. A' n
　        　
7 ~  M( ~( F( ?9 K/ m做法：
" c! k! E- P+ W1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
1 j7 t* z! a2 K. A" Z, ?8 p2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。" ~4 l( k' W2 e+ g) m1 f

0 `3 P  C! m! y' ~花椒醋雞翼' K1 \2 R: Z: }+ @# M$ H
　
% h! L: _. [5 I材料：(1人分量)" u% K8 G4 R- Y  S8 ~9 z
雞翼4隻* x1 O: i, T# P8 ]- N% ?
辣椒仔特辣辣汁40毫升
; N6 B; \; q0 L8 M* V花椒6粒0 D# e0 `. \! x1 l0 \6 ^
紹興香糟露酒100毫升/ B& u) ]0 [- e% ~* b
薑片10克
/ O3 f4 s3 L4 M, ?, w3 S6 u. R. D　        　        　
+ H3 h* [* S( G) ]/ d做法：
& V4 y5 {7 A% j; s1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。) |/ l7 {! R: E+ m! @2 g  p
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。: B; X$ y6 Z$ |9 P- S  i

# m# M/ e8 l( o花雕醉雞翼
2 [1 U6 D9 `1 v1 L( D" V- I6 F　
( h* }+ Z6 }6 `  W2 C& [材料： 8 p  \6 v5 K. j1 m4 \" K
雞全翼 1 5 隻        醃料：
7 K* u! ~  h& F! L鹽 3 茶匙 ) R7 _3 }  ?, M5 O2 w$ ^' T9 [( n
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒% a# m: y' ?  a! ~: ]! A1 g; X" j
指天椒 (切碎) 8 隻 9 o- M' |& ]) s) }
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　4 g. k; ]* _6 ]
做法：
1 s% F# O! }* I5 y( `% ?1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 . L$ p$ U" N0 S2 ]8 A& Y& i
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
5 ~+ W! h& {$ y4 i8 Y9 a　0 b3 G  G2 |; h7 U: l. p
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．" s. g& p' ~9 X5 z% ~6 C

; S% b" S) R9 x) }) q金菇蟹柳釀雞翼; C( x# G3 O; F8 D; K
　
, m  U, V% u% J; t材料：
' a0 `' i" U& u. q雞中翼 1 2 隻
6 D$ D5 x# }+ \0 Y$ e! Z0 A金菇 1 小包 6 v$ ?% S* a  E
水 3 杯 # E2 Z: _: U, A% s4 i! e5 s
椒鹽 適量
/ t8 ~' g7 o4 ?- B- R蟹柳 4 條 & B' |& C' ]$ a' Y
鹽 2 茶匙 - {1 J0 S( M2 j0 g' d% N: |2 ]! ]5 C
薑片 1 片
% z, g$ r/ _' v4 V油 1 湯匙
* f  I; x3 |1 H　        　        　( G$ n: g4 M; @) |& t1 T& D" h
做法：5 _) u5 u- J3 H; V' {
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； - H; W( k# s$ P2 T
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
% C" `! x1 F3 m  H& n! W2 _3 [6 e1 P3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 6 _8 s- c  i2 D2 o% s1 B
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
* v" e" e% O5 m5 T# N3 M+ A/ ~5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
( e9 @+ Z& j6 N( O( d8 m! T
$ J" D4 h# r2 y% y. d炆雞翼
, w+ z) H& g+ _2 f　
# p+ C5 U- T. J+ ]# W4 f- P# B材料：- ?8 @' M2 j1 m4 a3 t
雞翼 (全隻) 3隻
  D2 P8 Z( K! Z/ f- O, o薯仔 (中) 2隻 8 e$ R1 B' {+ v% s2 \6 E) g/ f! K
蔥 1棵       
3 u( M# z1 z7 Y6 K/ R調味料：
/ C3 x, g6 j0 y5 F* t) |, A糖 1/2湯匙
/ S8 ~% a9 `; ?; g老抽 2湯匙' A3 {( b- U. y$ w
生抽 2湯匙
4 p* J( e$ V; f水 150毫升
# F0 D6 Y) j, g/ s　
! ]0 g. M. h% ?  A做法：6 v+ F. I& T1 }
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
( a" k/ K! R- J3 C% \% c, w$ b9 `2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
) `8 q& |6 d% K0 A# o0 D3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。& W- c  \8 w& o+ H4 S+ B
4. 加薯仔再炒2分鐘。; P/ ?/ E  L5 `$ N
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
- I# I$ B  W* ]  n( v6. 加入蔥花，趁熱進食。8 N0 g- v! l0 H. P5 T8 ~

8 l+ \' r2 }" f5 W6 C5 @南乳雞中翼  e" V( i  S' ^+ X- O9 U; D( X
　0 z, L2 D$ C9 N& ]% i4 H9 ^
材料：
7 t4 |1 o$ A5 h' [雞翼１斤
9 F+ x+ @  K* _( t　        醮汁：4 N4 ~2 X$ H& W, x& Q
南乳２茶匙
1 E! j4 Y7 i! K! A  F% S. ~五香粉適量
$ G' R) l# U6 Z" J1 A麻油少許
- l. s7 a6 Z$ U4 \糖２茶匙        　
# f7 L5 f8 O) I2 w" [+ S* _做法：
( R0 B6 A  D' p( B% Y5 P* s, ?1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
4 e1 O: ~5 U3 y/ c& P3 ~2. 蒸熟。6 g* p$ F2 e" G  c! A
2 C: O; L. B( G3 k
咸菜雞翼
/ H" E9 H; n, S" k　
. S- s/ _6 Q8 F. }6 @材料：
# S4 Q6 t7 F7 c. u4 c- b" _雞中翼
/ f1 Y& ]9 t8 c* T; j咸菜0 W' ^- a# b1 x; K
紅辣椒  j0 I; Y3 F; ~; `8 i% S
(低咸度和辣度)( w% s9 ]6 o9 a! o/ S7 c! B3 e5 l/ C
蒜茸
+ O  Q* x/ f+ h　. [; \$ B7 Z6 \& X8 F1 l
　        　
4 X1 D$ e! j- L! B8 m  Q6 G$ p做法：) i% E. j  o5 E4 k9 f8 d: ^
1. 雞翼一開為二，先行飛水。4 Z  U9 Q5 `* A: Y
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
& j1 l3 _! {+ l( L3 \3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。! O' d  [$ a1 @$ e) h; |( b* m

, ^" D3 @4 i/ w6 g柱侯雞翼
; W+ K/ [1 }1 o! i$ W9 R$ t% ]　
9 y5 t( Q& v: x; n3 F" f% S# [材料：5 M/ |! d; Q- G3 `- P" P8 b
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
, E5 Y( j; }& Y5 d9 _) y馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
; Q* ?# }9 q+ U* Q% [- W) D9 W甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]6 V  n: [9 ~8 z" h
蒜蓉 1 湯匙
' K) P  L5 ]2 w/ W　& l8 t* E; G$ R. `5 y. q# Q
芡汁：$ z! `5 m& R7 F' J. q4 m
柱侯醬 3 湯匙
! {* J+ x- }5 a5 m, l/ L6 z6 ^2 z# e糖 1/2 茶匙8 X; \4 Z  A9 l) ]# w/ q, [
水 250 毫升
% \8 c  }& n8 h& @( r5 g
) m" J: u7 w- c' y做法：
4 l# O- c! m0 ~! l- I1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。% L; r% j: e+ a# ?
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。: h0 U+ n3 b2 R7 i# A
　
; G' e8 O  m  F: e- Q蠍評：正！簡單好味！7 b% R/ e5 Q  u- Q; Q+ d3 p

! R# ~- w# R! j! r- ]$ a炸雞翅
* H# r# W8 x4 B; K/ |+ y3 X- W　, u2 X* @; \5 d9 \- F3 c
材料：' p+ [6 w8 ?0 u7 @- }" h
雞翅8隻
: }2 h, e* k6 y3 ]太白粉少許) ^- ]" `& }& _8 T# M
醃料：6 v7 F# ]; T) R5 |' e; u
洋蔥末少許
# i2 i5 o2 K" R8 x6 D% C+ J蔥1根( |  J/ H9 N/ q( T4 |# i. E
薑片2片
- @: X8 @' x1 r6 U酒少許% r; r/ ]8 @* m6 c  G* s
雞粉1/4小匙
1 G# n7 h# ^9 f$ M& G黑胡椒粉少許6 P+ V, Y. K1 z
鹽少許! R1 q. f) o! h& v1 w! g6 I
　  o2 ~; R0 o! q0 F+ f
作法：$ ]. N  y  q4 [3 x
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
8 t1 O8 B8 p0 t$ @- Z4 f2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
( y5 L7 G& x# E+ A2 _3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。; G( Z6 p, W; ?- B4 \1 z
1 T2 K- b9 ?0 _9 G- Q2 r+ ^4 c& c1 i
紅炆雞翅
# v$ j- c- ]5 N　7 h0 y( U( ~% u, n2 B, ]0 s$ x
材料：# C' L5 ^0 L, {. v5 g# [1 q5 N
雞中翼8隻
! v' ]; A  k/ e1 ^薑、蔥各適量# r1 ?9 c0 A, L( v* M2 H
醃料：
! |$ ~- z( _0 O# K; K, k7 k8 l; w酒1/2湯匙
. Z( P2 l; B3 {4 k生抽1湯匙# d1 [8 L. m# u
胡椒粉少許
6 Z! p3 p- C: L  l5 e: [  Z7 J調料：
. J3 k! K" _# s& d* O7 |蠔油1-2湯匙
! v  B3 Y" P" s* A糖1茶匙
3 ^7 b8 i4 ]* i5 @& t. q1 m; X芝麻油少許
  D9 w' y5 A, M# K做法：( \. P) n3 z' f
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
9 N3 R& e9 B( [) V& K4 f2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；   v! m6 u- Z8 ~& z; M9 `
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 5 g4 i- N/ _8 L, I+ h" |. l4 Q; L
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ( _/ b* a' n7 U
5. 取出，即可食用。7 s' w( w: I+ x+ m& U3 B
: v: ]# i( G/ N0 g
香茅蜜糖雞翼
2 v6 x2 B# c* a! G3 n: e　: e" A1 K+ ?$ e3 u9 p
材料：! f4 u( [5 \: a( L
雞中翼1磅4 t3 a+ V' |' H7 N
醃料： 2 {9 `- o+ i( W; Q: q
醬油、蜜糖各１湯匙
; H# W  @5 }2 E4 k0 d1 m蒜粉1茶匙2 ~4 Y, E8 `2 F, e8 C# n- G
香茅粉1 1/2茶匙' C$ A9 ?: W3 C( c
魚露1茶匙5 G# j, C7 v& ?! {
鹽1/4茶匙
( t* t; f" z! v: L麻油、胡椒粉各少許1 L' }1 c3 W! ]( m. c) E3 Q7 N
　  }3 o! N& m- J7 E+ w3 q
做法：% b* O' O( \. n2 O; [
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。+ p! f, F1 ]# n
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
/ t1 R0 L, C, J8 s: q5 ?
( m3 n" l% V6 ]( i& A  @香菇雞翼8 j0 Q3 A- {* d7 S% |0 R
　
5 R, u, R8 X- t, i1 T/ k材料：
$ _- `: w$ S5 ?/ j: J雞翼  e3 E0 z( L, p
冬菇) h. l5 v/ R1 \5 ^) ^8 d4 a! c' q
紹酒
9 y# N) ~5 i0 j3 z6 Y" X高湯
" ~1 A( C2 x& ^5 c) D$ U* i9 H) }蒜茸
. n/ d; J, Q& r% H7 A, S+ |; Z薑茸
: U3 U. ]% z- Y　
: ~- v! T8 N4 E$ K" ]5 i1 n芡汁：
, B- d, T$ c5 ^# O9 Q4 x生粉4 R& W+ V6 `3 x+ ?" o2 K2 k9 I9 e
蠔油$ `6 u& H4 r' T* j- N2 C
　0 P. O' v& e) a1 ~. l
做法：  W3 k' A3 p9 }' q( ^
1. 旺火起鑊。
- V6 f, I/ p' |# v5 M& s$ T4 w2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。: c6 N( M, B# S4 O
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。) T+ b  h0 Y3 C- U0 C8 |4 R
  d% A, T8 O) k! s, n- `
香煎鹽焗雞翼
5 z3 j  }0 f3 N! I6 e# o$ Z+ c　
) W! `8 E. B. }4 b" z; ?4 p3 Q材料：
( M5 b0 U0 F5 S- V雞翼一磅; d; ]% e# N* y) V5 p2 [( Z
鹽焗雞粉一包8 A# |% R, w* F3 m8 N" e
糖小許* b$ R* l. o7 A/ X* n
豆粉半湯匙
9 N* I4 G. M0 b　
( t2 m, i  s. E0 |# P9 k　        　  K5 b5 s* ^& ?5 _/ ?+ s2 a/ Z
做法：
6 u9 a& h$ ?6 _5 Q2 l$ ^1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘/ ^3 }8 Q- W+ e: o+ j
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。& f2 C; u/ u7 n! o3 X) `) Y6 o

7 C* r* `; l. S0 P& j9 D, k香辣芋頭炆雞翼/ G( ?& }8 J$ n9 \
　) d% b0 |$ e2 I' o, w
材料：
/ L, Z3 b! B! ~3 S雞翼12兩
9 o8 W" Y2 A8 k! x7 J+ o芋頭半斤: D: A1 D0 V& y' v6 M, b7 C
蒜蓉1茶匙& a$ s/ \% U( L5 I
辣椒少許
: {# H6 s, I* ?9 @' e& S* }水1杯( A( b! r0 @' F: G! w6 G
鹽少許" \# X5 a" d5 J# e  m$ S! e
　        　        　+ F+ {* C3 Z9 |0 S1 K
做法：& Q9 b# w8 H5 g$ ~
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
0 @, l9 W/ Y& `' G: \  B2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。' j" ~6 k  J! `3 ?- W: U3 ~7 _
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
8 T9 o! U  v& `4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
2 o7 u% F9 j, A, q) I- U　
+ l) k# d" K! @  \* Q; ~  l4 @7 t功效：
- R5 D, Y, Z5 l' z芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。  Y' e$ x. h0 s; n  ^+ ~

9 M7 y# w* L7 B! J) {香辣茄汁焗雞翼! c+ |. t' ?# P+ c6 H( \5 O
　
# h7 E0 I# y/ r# W材料：4 _. I) y" @* J4 [3 D* C
急凍雞翼一斤
" n! {) n% M& M1 w蒜茸三粒1 I* {8 v- x. b0 @
茄汁三湯匙0 M+ e6 I4 U& B& J. z4 h  I' o
醃料：/ W( q6 n1 e5 S
辣椒粉半茶匙
" [- I& r: [; U  g0 Z鹽半茶匙
& z; z+ N9 i+ m* y0 t糖二茶匙
3 N& z1 `/ L, R! P古月粉少許
2 i7 s' o' M; |7 c　
8 g2 I3 j6 m( f# n2 X做法：: I/ a" {9 c2 ?! l. I0 i5 |  B
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
% W; X* q! Q3 w: h2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。- v) K' X% e" d/ ^$ Z

2 W2 \& D; u1 K1 m2 y香辣雞翼& s! F! Y7 R3 F) ?4 N5 l( F
　
3 q* y9 ~" }; h+ B1 G/ l- d9 K; C材料：' Q2 t3 ]! }1 T
雞翼適量: x, E# U9 ], ~. u6 i# g$ U
醃料：0 }! M8 \! G6 \2 }  J$ v
莞茜３兩9 T% y$ u7 ~  |$ q5 R0 B" z
蒜茸１兩
2 s$ g8 H: `* a- Q: m, Y味精１兩
1 D6 r& D1 ^9 e# |% s' h. I5 ^糖１兩& L. l7 H  b3 w; p0 J1 K( K
鹽１兩7 I- b- B" h* \, ~
５隻紅椒- B; G" K6 l6 g# T
花奶１罐
- T/ C" O% \* o( U; F美極小許3 i" N! T; N* M( f" d; {
麵粉１兩) V. G* x$ w! @; x
水1/2斤
' ^$ D6 ?! c9 h* ^+ E% l; E: @, \8 }  {7 }　7 e* M: f5 x4 ~+ k6 m
做法：8 T: J  T' w! q' v) F
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
. O4 c4 f2 h6 |8 I' t6 ~2 X2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
( S* E, N+ ]+ f* w1 `! a* d. d
* R1 W. U, \" ~, W8 N7 a7 G  o栗子雞翼8 J1 @: c: [5 B' E$ Y
　
- p  G4 N4 X" \2 `材料：
/ H8 A; E, q1 a2 w$ f; ^雞翼20隻
5 D& k9 h9 c2 `) c/ G栗子1罐) b' U! H& Q: X" R( s
蔥4枝
8 K0 `# E/ @+ P8 J! O6 x薑4片: h) i8 F: E( c2 Z9 U8 m
桂皮20公克
9 `$ E0 T% Y! L  n2 F# B- G角4粒        醃料/調味：
& S3 p$ M/ Z* A: x' |% w0 Q5 ~蕃茄醬5大匙) z) M* C2 n! w( M9 Z/ p( f
醬油2杯+ S) M" R( s# f) \& a. u
糖1大匙
8 i/ w/ I$ a/ o$ M! b米酒1大匙
" n( H$ L+ {3 M+ l水10杯3 R8 ]1 @  H6 h6 G- W# Y
味精1小匙        　4 x* o8 h& P" |/ u) C9 Z6 T$ I, M
做法：
8 i- {% o: O, ?' F- c+ l6 Z3 @1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。( N' h6 S  {  U3 z
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。, G' I0 c2 o# C
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。# q4 p' g/ x0 h
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。( h% S* C: o; Q8 H8 X' @% ~! F* K
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
. `7 O8 {. R: {6 y- l* J9 x/ M  }3 s* e1 H* `, x' R' h0 H9 e9 ]5 c
泰國甜酸雞翼
& V8 F" Y; i3 c: P$ c　7 P* t) @( ]+ ?7 i" [$ @$ Z9 v( r
材料
' u$ a! p! j3 }% A雞翼1磅
9 x" f7 y& p- q- I) }  }8 R泰國甜酸醬3湯匙
! \& f! n: }5 Z- S& v9 h水2湯匙        醃料* Q! V+ J+ {, a& o# j+ Q
生抽1湯匙
5 j( E" ]% m$ X生粉1湯匙. p$ Y1 z, T" E' I' p# a& K7 b' {  H
糖少許  q" r$ F# r! q  U+ V
胡椒粉少許
/ x% x0 X% V6 A酒1茶匙        　
; |1 v8 C0 m1 X) R8 |# s做法：9 [- [0 P, b( B- m- p
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
- z) {; q2 t- b9 k# @1 z/ o2. 甜酸醬用水開好備用；
( H$ `( r  b2 v; {9 P3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；& @- g! k7 V7 b( h6 D
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。* q4 t# H) s1 k. F5 G! _" s9 B# _8 `

) e3 b/ b- k5 v* P海鮮醬焗雞翼
! x0 s% b; U! B6 d! ]* ]　, ~! u4 f1 i* t5 O4 }
材料：
  N6 E1 f$ V3 G5 W7 Z雞翼 300克        調味料：2 l( g* N! q8 b6 L4 x) c0 z1 [
海鮮醬 4 湯匙
; X" r" T/ o0 N! @% [! T) F7 J水 1 湯匙        　; `8 f# h2 S, Y0 o+ n
做法：5 s6 C6 Y# D' v/ T" C3 _2 S5 I
1. 將雞翼用醃料醃數小時。# D1 }% ~% m* @: g4 i! ^5 D9 i
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
+ ?% o. }+ J0 z/ g, L1 M" l& b4 D1 `$ m1 y& o$ G- p  E
烤蜜糖雞翼1 R! I4 D# u) Y9 o3 ?# |
　
2 k4 j7 R. q  r) b, d) S) Y1 e材料：(2 人份)
; d; M% Q# `: K  v3 O雞翼10隻2 u+ e8 K+ f, Z5 }: ^8 h
豆粉適量
- J# H8 d4 m) `: Z, h8 s糖適量
% r& i3 @( u( k: J! P& q; \) x豉油適量
- Z' {5 `2 u) k' Z6 p9 J蜜糖3湯匙
# x0 O6 p- @; m* f7 S/ S0 x/ m　        　        　- c+ D& t( b1 m
做法：- i9 J. p' J% P+ f" K
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。, y2 T" P6 }& T9 Y
2. 焗爐預熱 230度。
2 U2 ?/ K( }8 y# W/ _3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
, l$ `5 ^, Q  l3 P: W9 d4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。8 }5 u7 G: ?: {& s5 j) y
& K7 S9 e/ n7 C* |
小貼士：+ j1 y$ _0 r3 r; i7 ~5 f) G  }% L
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；( ~5 g; c8 d  T* ]# c
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
  L5 `/ c/ ]5 ]5 X7 ~
2 H' m9 v% u& C, X' O3 \8 ?; M: z% r烤雞翅- i, d3 ]7 F; K: G" i: K- f- D
　% Y: j. G% a, @3 L5 _" g
材料:' p" N/ @; m% h4 X6 w: |
水 2杯/ Q! ~3 U. H: R  _5 w# @) P* y
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
  s0 y: t" ~* g$ ^0 F( P蕃茄糊tomato paste 1/2杯
+ m; R& z; F; f) i1 t醋 1/2杯
* A- I; A5 R: U, s  d2 G% |* f9 s糖蜜 molasses 3大匙
( f, L( H3 C  H- s黑糖 brown sugar 3大匙
- k$ [" {; d# _4 M6 f! L4 {煙燻調味料liquid smoke 1小匙$ e! @# \4 X1 C) d, H
鹽 1/2小匙
) q5 {, u7 Q9 J! R) a* l洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
8 i4 r3 M! V3 b( u5 F; t黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)- n3 }" v" E" h( D* K/ T
紅椒粉paprika 1/8小匙" q! w- g5 w2 h& q
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
/ h# x$ h$ Q$ h; L7 X　        　
0 R7 d* n3 Y% S2 o2 ]0 ?9 u做法：* G) E; M, g& n( N+ U1 t
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
! I1 c' W9 @, u  H+ [( ~2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
( h! [, @' w/ ~7 j3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。' R" t* V! ?5 n$ R3 N* P+ ?: T

9 _3 S9 b2 F" J6 s9 _/ p: K9 C+ u+ `素釀雞翼
+ P: Z/ u% Q0 ?- T  n& k　
7 e! B7 ~% r2 D$ J% }2 K5 j8 x# C% h材料：
) T. ]0 e5 b, ^4 K* g# X雞翼一磅3 r' B! W6 R* f. i" s+ k$ ?
竹笙三錢
! L8 `) @9 s# P, R. w. y4 d  c雲耳三錢; V* ]7 B+ u# V0 k6 L( E" v! O4 A) p
紅蘿蔔半個
" A) e2 q2 }. F/ D$ p調味料：2 C. G. F5 N! C/ B
蠔油半茶匙/ j  ?4 S  J  L& Y
鮮露半茶匙
: @1 b3 }1 J% R& f$ C- D9 |9 h糖少許! [  ?, u$ w$ s1 D7 u8 K5 ?
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
( g& [# C; q$ S( z; X& i$ T3 Z7 {8 Z乾蔥頭3粒
: C' ?+ ^' F% {9 \, _- o薑片、酒(少許)
8 \% v  t/ q- u' L6 I) L生粉1茶匙(後下待用)4 j4 |; Q; c, S4 D0 _1 t- A; R
　
) A8 c) s+ L; N0 S. G做法：
& x/ [9 y1 @' n- q4 q+ j1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 / [9 }6 E, s: [3 |1 s' _( T' U
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
2 I' f# u* r0 m+ n4 v' z3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。   U+ f, ^  ^8 I- ?% L' P
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
$ S- u( X+ O9 ~- ]7 W- ]& W9 k4 D　
# H( p2 q7 G) G4 h3 V小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實( G% j' g% S- I, Y! X

/ B; C; `$ f, A. r) `4 @. O紐約辣雞翅
* S  S  x0 i% u3 w& b3 t* o, M9 E: {　
7 k; K& U9 T+ Q0 \材料：
0 g) I: B: _# x% ]3 I八個全雞翅 (去掉翅尖）
  u7 M+ c9 E5 Z& Q$ w8 a% L& S一杯麵粉 1 i) Y+ m! O! {9 a: O+ a* A
一茶匙蒜粉
9 \) q' R9 N. S* H一茶匙黑胡椒粉
& n  w; N3 Q/ v半茶匙鹽 ( O3 k3 M$ Z, [
三湯匙牛油
& O" B; C' N, M7 P4 t& S半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
0 g4 i6 L! o' n9 \$ f' X　        　        　& Q5 R3 s: b0 Y8 }- K" ^: ?% G
做法：) t# K. J( I. J! J: b; n4 q
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
7 k0 C" o& ]0 f$ t* M" m2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
7 N, W/ K; M$ q" a9 E' F( r5 q1 ^3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。+ w9 g; O+ r/ ]" l7 t+ H& N, c
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。1 _4 x3 v- X8 P
5 x# h: p  c" M5 T
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！0 G5 H" A/ g& [2 P0 J7 T/ h, f! h& ~4 G

" P) c; h  F) y荔芋燜雞翼* ?, c7 A9 X" R% w, K( ?5 P" F9 U
　
9 B% R8 d  e2 F% I& D+ d& |' K9 x材料：
; A  o5 D% K8 d雞翼4隻
6 Y5 s, a# v" f- \, A8 E+ p7 c, n荔甫芋250克& W; v' ^6 p2 F# |
蔥1棵
4 L. X! i5 K' Q  K' B8 b- E蒜頭1粒' m1 s3 y2 Y$ l5 P: r8 [. u
薑20克
; b. l2 B5 @& }, \水500毫升* g7 p& f8 u8 L; Z  l; [# j
　        調味料：. B: f- X5 d2 q! d
鹽1/2茶匙! O% V, C! ~; ]2 K  P
薑汁1/2茶匙
5 V$ B; O; z2 Q# `4 d酒1/2茶匙9 B% p0 O# w# R- R* X. d
胡椒粉少許        　
9 V& Y5 v, k7 v做法：
1 P3 }0 P4 ]0 T; v1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。* y% W( P( v3 M- y; X
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。  N) _+ V7 E! v; d
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
% S0 P  o1 `, F4 g- i4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘  N4 A9 ]( c1 ^! u' R% C
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
. E1 K+ k; a1 b6 |6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
: [: |7 e2 Q' z+ ?
+ g0 P2 s  A7 }茶香蜜糖雞翼- }% j0 y' _& A; L5 [
　/ [; r3 w7 w! r- c& F. u8 L
材料：' |8 h. J8 g) ~1 A! N) U/ n6 C
雞中翼15隻% |$ |5 U$ N- x1 t$ s
生薑4塊
9 _# G9 Q  C8 p6 D碎冰糖少許8 j, ^# n5 l7 M& a6 d
茶包2包
! [% S% B" p: A+ s' F3 f蜜糖2湯匙2 h, S: L* P) q& h5 t6 o7 ?, G
　        　        　
: w; s! F. n/ G3 z' @8 R* x做法：
/ Z" ~; X6 g* ^$ ^- ~: }1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；( N: M$ R, h2 ?
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
4 _5 \( c, i& o3 z; o/ c3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。& w9 U1 A& q% G! O) \9 j9 Y; J
* `, M$ p2 T% E( p) B$ L1 c" G
彩虹鳳翼
9 a* N4 U: Q1 Y: C+ p" q　4 B$ l7 q# m' `; x9 O2 ~: b# w& z5 O6 v
材料：
6 z, E4 Y; c; Y1 c6 ^- y雞中翼１２兩
) w- p8 a2 g0 \7 R0 k冬菇３隻
; ~2 N7 |3 |, a% }紅蘿蔔１０個
/ z. m0 m0 Q; G! P8 a西芹１枝
7 z, o4 r" T9 d3 R. N0 ]金菇３兩
( i+ x$ @9 L% A5 V8 S. c火腿１片1 J" U$ I+ d; {% w- Z
蒜茸 1/2 茶匙
# b5 q& }* e$ _# y' P; j+ \+ A蔥２條（切段）
$ I3 o$ {& O+ m0 _+ x2 t( b) `0 Z　
2 u( ~: J& D+ [% H$ x) J# d醃料：) b) @( u( U5 |, e( a, \3 w6 Y
薑汁、生抽、酒　各一茶匙, P' ]$ F9 g8 w
鹽、糖　各 1/2 茶匙# I- W+ q2 A+ T3 H# i7 R
生粉 3/4 茶匙2 k# h. w5 L- i( j8 z
芡汁：9 f8 i- L3 h, A3 I8 Z* l0 v
生油、蠔油各１茶匙# w( i  H$ @1 ]9 h( v
生粉、糖　各 1/2 茶匙
) y1 J7 ~5 o% ^# }水３湯匙) {3 Q0 T5 s" u; V  t! a9 }
麻油少許
" d: ]: k7 }2 W" k4 w0 e! D* W做法：
/ Z! D5 D1 d* Y1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
+ l1 t# G) o7 E: _& k2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。4 k. ^( k( A: ]9 r4 r6 w& }
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
- W; |3 G1 `& |3 W3 s: o
5 m  A: z5 z+ M9 [5 Y0 B梅菜炆雞翼2 O" J/ W$ n" b: o* R' t) u
　) g1 J2 }. O7 m8 A) y. A
材料 :
* ^9 Z; R+ Z3 Y6 N5 F# q- G雞中翼 8-10兩1 G3 f& T- ]& P/ I8 T6 c
甜梅菜 2兩
: k# a* `" Z4 |2 H( g7 \3 e( f( m; p  K蔥(切段) 1條1 W! C, \( q; g1 \* O2 J
薑2片        醃料 :
  Y7 c( ^0 L8 `( ?薑汁、 酒 各1/2 茶匙5 w9 K. Z+ z' A8 q; y% M# @
生抽 1湯匙
4 w5 a0 n" ]& J: R' }& X# }6 L調味料 :
: S: |$ m; x6 _% s/ `鹽 1/4 茶匙
% H8 U' A0 t- B7 L! V水 3/4 杯% j% S# W. N9 ^
糖 1 1/2茶匙8 ?! w) ^8 i( ]! O1 h
生抽 1湯匙: z0 `6 n7 _  M
麻油、胡椒粉 少許( x9 O# ]- L8 q2 k  q4 p8 n1 |
　! S3 }8 S3 v0 D. r  E" h2 R- P

/ P- Z& c$ J7 a/ \/ u2 N6 K4 c+ _) Y) B$ x; l
做法 :
0 a) M- A; l" d: p- D1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；/ u$ r1 h2 G* H7 m
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； " ~: E, D3 [* N0 G
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
) f' Y  t) {, v1 i- A. R8 ^; ~4 Q/ P- n' K/ z3 O0 j! c
豉油王雞翼3 _% @; M* @4 q
　4 k/ v: g/ F  _
材料：# ?5 Q. x' E% s/ \' h7 O: T7 t
雞中翼10隻
6 Q" V  F4 Z% T9 d) n, I4 n蔥、薑、蒜粒少許 3 Z6 o& R6 b& ~& C( F
老抽3湯匙$ Q; L( U3 i4 P. O$ h6 L0 F
豉油3湯匙
: g* m; I: ~. O& J7 a4 W水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
! M. U( {$ d* u  {- a冰糖一舊$ }7 G) i8 |- |( a+ ^
白酒少許 % v; t  s: j% z" j
　/ g8 }* h: h- H+ |' |: d
　        　
, U) j" m; {( [( J- x  H8 J+ d做法：
2 w, o" k6 f4 J4 n, _1 j. w( D: {1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；- Q; f  j+ ^, q0 h/ j! d
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；; k5 |: x1 R3 q8 `/ c4 k
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；, M9 L+ t' o, v, c' g
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。; f& z8 m" Q8 f
8 Q7 d+ e, u; Y
豉椒炒雞翼
7 l: Q7 k6 m+ g; O　& Y. Q2 c% X. s* f8 e5 V
材料：
+ t) b0 c: \& p0 l% f* o( X雞翼12兩
: `, {4 \) f; l% F( E) ~8 o% ]! H洋蔥半隻
, P6 z* i: |/ I紅辣椒１隻$ G; r. c& v5 H- D
青椒１隻7 ]5 [" k2 D- f1 b/ B
豆豉少許
5 C9 g  Y" Q! ~蒜蓉少許7 B! b- {, `, f! {% n
　        醃料：! u7 j& D% v8 ?' @- t- B
生抽少許
7 w4 G4 l! B: d/ [. {5 d糖少許0 ]  \' p  Q9 z  y# R
生粉少許
! Q& G# N% u7 {. J, g9 }1 N2 P薑汁及酒少許
  Y1 K. e* |* J# u( x0 q9 z芡汁 ! }7 s$ d' k' I# G/ b4 _( [
生抽少許
9 c/ }# s$ I! Y- x生粉少許6 d' |  i: R9 J: H3 S, \5 m8 M
糖少許
6 S7 X7 W( Y& s  z3 h水適量        5 E1 W# b, B! z- J! I3 G2 E
做法：
; A1 j. j! y. {. ]4 o1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
( S- D/ P( q, K) @% V$ s" v2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 / }( [8 j% l) j1 o7 T5 N
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。2 h; t- T2 i) s
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！0 u+ C" H9 U$ O6 W

4 q: J* V" {& z, A. R9 A! n5 S
  ~0 s; P; M% L" m6 s5 ^3 c醉雞翼
5 S1 V1 |, ?2 ?& h3 ^　
4 E* P7 n, G4 {) c0 x! n4 M材料：
/ x4 `5 c% K- _# B8 N, G雞中翼2磅
+ m. L" q6 n; A# h4 d7 J醉雞汁* d3 ?1 U" I0 z( w; r4 U
薑蓉
7 [3 C3 R  k# Q+ ]$ H% n冰& o$ P/ {2 a1 m0 a" Z1 ]( h7 g
　        　        　/ c9 l: Z1 N  J6 g8 Q
做法：
. `8 g- {7 G, B) w1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；: [, A' @" m. Y
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；" p; Z! ~) ^+ ?! G' d
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。* J( o/ P/ x  s/ [5 H) V
$ o# l& U& {+ k# x0 Q
鹵水雞翼
! j+ c/ \* J' F. j1 `　
. ~4 I* u  F: H1 J5 W) F% Y! U+ c材料：
1 L; r# U1 |* V2 g' Q  [8 O) S; o; S雞翼適量9 x  ]1 x" k0 t! W
鹵水汁材料：
( s7 O5 `- \. b# `水、生抽（比例約5:1）; S, G8 r4 T. l0 W1 A
老抽
* k: K% p9 z' U+ p! e8 V$ h7 h花椒
4 F9 P! s5 z& e# Y4 D3 X  y八角
; o% L% N- |: X% i$ W草果/ s: N4 N$ i3 z
片糖少少2 [; @1 E$ x. D9 z
鹽(自已較味)
' ?$ z$ F4 L1 g8 z2 o薑
7 B4 [) h4 Q% b, G5 i3 W蒜粒, a- w7 a$ @+ O8 q" _2 |" ]
蔥頭
! L$ Z# t( c# B+ @% D8 H　
9 i$ m! @4 d3 `* |9 U9 l做法：
# c5 b+ Q' ]+ P1 _: s1. 將雞翼飛薑水, / A" _- _7 Z, M$ Q
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
7 W& U: J: t' D2 B7 J) k1 Z) ~) }. D6 G) X
簡易鹵水雞翼
% H( P$ |7 W6 J5 v+ X* B$ F　
0 a1 a% s/ z, g3 a9 z% T! K材料：
' T" v$ \- J& U; \鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
. m; X; V; z3 ~, F/ U6 N清水 1-1 1/2杯1 j0 b, }  C5 r, @
雞中翼４隻. s# ~8 ^& G$ |2 R2 `/ ]6 D
薑２片
! {6 `" t/ D$ K, y. L# `# O鴨腎隨意        　         1 Y5 G1 B( R8 x6 x4 y% n6 H
做法：9 ~1 q+ l% E0 n6 q* C( x
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
0 D& e% t4 G  }' a& T& W( v0 K0 [2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 2 V8 P3 I+ g& Q" n/ R
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
9 ?0 }: k9 g3 ~6 o: M5 s4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 : t+ b( g0 p! i! ^- k
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。- n; P$ [! t5 c2 W* v% W3 ]5 e

& J  v. A( U2 a/ J麻油雞翼) N6 f& `, U0 d9 }3 l( W. U
　& P3 l! X4 L4 u. a! B/ I
材料：
( W1 w, n) @) K' H雞翼十隻
. H+ |8 a, |' _' {. a鹽份量隨意
! J# d$ h/ f% }. O香麻油份量隨意
0 J  _7 V& f0 o) k　        　        　
! B" C: S# K+ ^8 z+ F8 b' X/ G做法：% x8 {* v* n, n- h6 h- n
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。' H; J4 E  p/ }
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。/ _( f6 b. Y" z
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。$ M( g* V; i0 S- n' X# q+ Z

$ x* d8 Y8 j0 k: t, ~6 l; ]麻碎蒜香雞翼
# L: Y1 I( S+ {　! F! F& ^& u5 s1 r
材料
* B. J, g6 T9 T) t. d. B# g雞翼１磅7 N* a$ o/ Q1 N8 w
芝麻碎２湯匙
2 j5 n4 D- o9 h蒜頭１個: e( H7 E8 C4 ^! q( ?8 I
雞粉１茶匙
& p' R. F- ]- ^% Z1 h: S% b　        　        　
2 W9 ]0 F! v, }# c做法：
8 Z+ x/ X6 d6 N, J1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； & E* P# R4 v. B5 m: P
2. 蒜頭切成蒜蓉；
( ?+ w( K2 O# ^( B& {+ i0 B5 A# t7 n3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
) K2 Y* R$ Z- e! [4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
) z5 ]) r. G. [' R1 ^
# `8 N: {9 `1 Z6 I3 ^. T焗釀鮮果鳳翼% H' R5 E$ N) \0 A1 k' g
　3 j; k* d1 }3 y# x( ~
材料：  
0 n  g2 m, R! a% w雞中翼 12隻
7 z% }" n5 M8 s* ~+ B& e厚火腿  40克 " j* A' ^8 }# w' d
蘋果 1個 3 `# S8 k( J% m1 `' a  V0 `) j
啤梨 1個 + J7 n4 G( B* P: R6 x5 [( p# }
檸檬汁 1個 ) A) V1 t3 v0 w1 C
油 2湯匙 ) g+ J/ X1 |3 a' e+ D4 a* ~4 ]
沙律醬 1湯匙 2 P* b, C3 g# k3 W+ L+ ^1 \' E; _* {
蜜糖 2茶匙+ T9 S) G  h# A3 R$ D5 N, [: k
　       
# d+ e7 ]# I+ Q# y# H雞翼調味：
$ R5 m+ t5 P; E2 s* ^% s糖 1/2茶匙
% w, l6 B3 ?4 ~1 X& D" A) s鹽 1/4茶匙! r# G+ D8 }$ C" x
生抽 1茶匙3 I* i3 t( r9 L& f; F: [; W, D) k
油 1茶匙! @3 q8 b. A( E9 F6 J$ R* F" L& R
粟粉 1平茶匙
5 L3 L" T! L1 |　
: h8 I9 i5 t% O/ G. u7 t) @0 H6 Q' w# s) }3 c1 V$ _9 I2 s' r
　% H9 K* ^7 l3 @0 `! b# P" o
做法： 8 E- c4 }* S4 r9 ^! _$ }) T  v: }
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
8 \9 G% A$ q2 X+ m8 k4 v" U2. 將火腿切成12條。 8 O' |3 L3 M- @, ]! H/ @8 \
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
( a8 d% L; H- _  H4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
- Z8 q, u. B; d$ B5. 將雞翼焗15分鐘。
9 x: x7 B/ g0 k  j6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ! c2 u8 J9 W9 L: I+ L7 b/ z
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。4 B; s4 Z9 Q7 B4 {9 G: ]

) e, _' x1 s* y! C, H蠍蠍食譜：椒鹽雞翼& s7 h! Z& _# g5 k
　
1 m! q, p$ {$ C: m. B' ?/ s# U* v材料：
( A6 Z) x1 R" T5 n. L5 q$ D雞中翼八        7 ^( r9 b9 W% p; I$ G1 X4 ?* Q
調味： ; j, A. k: E" l# B! P0 A
紹興酒、糖、生抽、麻油2 }/ i. }/ J. r
椒鹽
9 E% O2 x. c* D% v' E' W+ u% c4 R炸雞翼用料：
1 I1 Q% k" P; z9 ?* @生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
" J$ T5 W5 q$ b, m0 y/ u6 q2 v做法： # d0 i: }* r1 ~
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
; l$ @7 Y% O# O2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
. h2 [: b6 P' z$ ^% ]3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
6 p- J: z! j7 r; x8 u7 k6 M5 T# B4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；' j% k# C8 u) B! y
5. 最後灑上椒鹽即可。1 u, c& k' p) o& }4 U. U/ J
/ `2 Z/ k! n0 c+ d0 u( [( n
港式咖喱雞翼' S! p9 V- U3 U2 I
　3 r9 o% D9 _4 W$ h# Y, p
材料：
8 e: [+ g2 o9 P/ j1 f2 ~  G雞翼半打  K0 Y) j: C' \' d9 K
蒜蓉3湯匙
- Q; w( }& x' w# ^9 ?薯仔2個1 I7 U7 s) C9 @
洋蔥1個切片/ h: F4 P+ V' F
咖喱醬1包/罐$ i( a4 i( E+ I" u! ^1 {+ e
　$ t! p' S" k- f7 J6 T0 m1 ?0 m; P/ e- I
　         
7 Q* P7 U9 n' K) V做法：
5 |+ w  H- K: Q1. 首先將雞翼出水備用。. w( \( A$ X$ N8 |0 y' q/ E8 {9 ^
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
7 \" _8 k. o  r' h* u+ c% Y3. 之後，放入雞翼一併炒。
3 c0 ^5 S9 w3 L6 v+ Y* B4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
) a( u! D' l8 H1 j! x. P/ O6 ~5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。6 P. @$ q( l/ }& w1 Q1 T" o7 s
　4 ~0 W7 g, E4 [3 N7 [! M
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。5 i# o* h6 L& z3 v
/ ]; E$ Q% T2 x7 w7 B- x9 y5 e
滋味醬燜雞翼% d7 t2 B0 r8 \# e0 ]; T2 ?& u
材料：
2 D# f. f2 F" W% o' a/ Z急凍雞中翼一斤
) X  S8 h: N; s  {& g. `芫茜二棵
( T! s) U$ U2 J% @5 ^! u0 l7 G姜茸、蒜茸各一茶匙
0 \0 s7 ], A. Z% B( t腐乳半湯匙3 \' H8 R: |% U3 \, M0 ]4 l
磨鼓醬半湯匙
( r3 y& R- u+ s1 O6 E0 g豆瓣醬半茶匙; D. z/ h8 O$ |
　
* D: b+ z3 p- o) ~/ \調味料：; s+ V' `# e+ N. p; C9 O
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
4 t6 l/ X# b* y" G水一杯        　' }# z! h$ }2 `: t+ c; Y  L, `
作法：/ C6 B- W5 ^/ K9 Y# \
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
. O' C7 d6 l6 @2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。! f& s$ ~" J0 r0 l
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。3 J3 R1 l$ E' P- h. ^# {6 H/ G# Z4 B- C
4 [) a* T$ c- t! s8 H1 j
貴妃雞翼
3 J1 r# Z+ h; ~! D1 t" h　. X1 E2 P6 [9 k# O
材料：
8 K% o* z7 N6 Q. T  ~雞中翼1斤（約600克）
" K5 G0 f* E6 n4 ?) {3 U3 J) O' A筍片4兩（約150克）( ^6 f  i& h1 ~5 U
薑2片（切茸）
( q! q9 }# p% |片糖1/2片（搗碎）9 [- X# w" B( }4 I7 w, Y/ P2 J* |
去蒂浸透冬菇12隻1 P( R; ^; }0 a" m' u/ Y4 y4 g' `
蒜茸、糖各少許
! S- U) H% v' \9 I# d8 y* \3 Z　        醃料：2 p4 C  X; `! L8 r$ k
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙. n9 f5 m9 c& v. ^5 |$ ^
麻油少許        獻汁料：
- K+ v! W$ `. H; K蠔油2 1/4湯匙
1 e# M2 A( ]& r5 b9 H老抽、雞粉各1茶匙
9 ^4 d5 \5 N# x& Z幼鹽1/3茶匙
3 s. F% }) ~% c: g8 `) o7 \& y水1/2杯（約160毫升）4 ]" E) z6 z/ `2 ^6 c
紹酒1湯匙
. o( d: u% b9 f) u　. o! `: T- m( ]" N
做法：
- U& j2 J. q) x+ Q1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 / I$ q  q9 b8 b& n4 M
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
. v( c: u6 n8 I6 {5 c3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
, B/ g3 b9 p  u9 S) E4 ]5 ~4 `4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
/ R) J) ^+ z/ J% E: N7 x
: n) t  C% I$ H: R: {2 w, q0 s貴妃雞翼二  e; o  Q3 U* a0 @" |
　4 i* r2 d& q; y1 Z+ L) J: H4 Z
材料：
6 j9 P9 |# ^' e8 X& R6 Z9 l雞翼　6隻 0 Z9 s$ q, [9 d4 T
冬菇、竹筍、甘筍隨意: F& y2 l: o6 B+ d' f0 M2 i2 o
蔥花適量        調味料：
8 b7 x: }8 H* E茄汁2湯匙
+ b5 r# ~9 ^5 @5 t糖2湯匙
! f  U0 L5 d$ M1 S4 {2 _鹽半茶匙 , V. X- T2 Y3 C1 J7 l5 E
老抽半茶匙
7 M, }% F; u+ B0 w$ U1 Q( w0 v, A3 t生粉1茶匙
* p. @% M: m/ t+ w; g4 q7 ~! F清水半碗        　% q8 L+ j( {$ G
做法：
/ `# {# }$ L; y8 ?. i# g0 W1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；- w, p- a; O6 x: W4 v
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
: b4 v% H; v; w9 M3 I3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
' W+ r  D6 v" v6 Z* I2 C& x4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。  \4 k: X% P# d# j# N
! n& F) b% N1 |0 n- B. O
酥炸蝦醬雞翼5 d+ n0 t( Q4 q8 N$ W- Z! X  ?/ R
　# M$ w. {; e# K+ M
材料 :
  T) g* _; n. @4 x雞中翼 12 件
" T' p. J: c, ]7 W: e糖 1 茶匙/ h; `& a" y/ v3 o8 C
麵粉 4 兩3 K, _7 B. Z; j( S' F. B/ i) t
蝦醬 2 湯匙
7 l1 a8 B- C6 Q0 h' K# }8 i玫瑰露酒少許
, c- W* z, _- G5 b　) l& I6 b" W1 l) K# D$ l- y! j
　        　
1 k( z+ K: U0 Z做法：
/ P" U/ L+ _; G7 T6 v1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
) c. D! {4 V  G0 @. I2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
# z9 B2 R* g/ j6 f
' d7 G9 ^9 Z  h  ^- f- G黃金蝦醬雞翼2 u1 @4 k  `/ A3 Z( E2 c
　' M/ Z9 M0 I2 N( P3 C+ R
材料：（４人份）' T) w. I/ E: f
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
- ?5 S. ~' u" I3 V( y# R粟粉 1/2 杯 上粉用4 H8 w- q0 r5 p8 D% i& i0 P; b
醃料：% |" m0 E+ ?6 x% H' B3 S
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
6 j: H6 C( e! V4 L糖 1 茶匙
3 K5 _! e/ a5 q- M2 \0 ?蛋 1/2 隻（打勻）" s; j- E- C; I; Q
　# G+ e) b6 k0 F$ P8 u

  B; {+ z% v2 A9 j　* f1 R6 F( Z! Q7 j$ C, f4 P- F
做法：
8 C% x. Q3 C) ?1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
0 b. H% c  A2 l& u3 b' c2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
7 ^0 j! r7 D5 Z: V) J$ R3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
. R! D1 F7 G+ a- {
7 q+ e  _7 K' }, S* y2 T; p" c, T6 n& K/ i黑椒煎雞翼4 b3 ]1 V3 G+ @* q6 z, x9 f8 l0 t
　! m( b3 i5 e; }' N8 @8 i% X
材料：
2 Q# A& e7 L" g雞中翼 420g
# h1 e, \& w( b' S/ q燒酒 1/4茶匙
) S6 m: i) @. ~3 Z5 A- ]鹽 1/8茶匙
2 T" n! B( n- D, s) O麻油 少許# H. h: v0 w& X, U% k- s2 G( ?4 T& L# n
糖 1/2茶匙5 _; ^4 B& o+ p, ]$ m+ Z
蒜茸 1 1/2湯匙
) C2 C. M' Z, |; [* `- ?, P+ g生粉 1茶匙
5 J) e- ]9 ]! T* t5 I* D黑椒 1茶匙
: J1 _2 w% R! }9 h) K生抽 1/2茶匙% _! I3 z& _& @. y9 u& A3 m9 {) S
　, p  f6 i2 C/ e2 K+ c2 n
　        　
' @, p" l# T* e, _* l  h- ^" s做法：" B; p3 w% O- f' c7 |5 T& T
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
$ D7 R, b8 B6 S6 J0 J9 J8 t, G2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。0 e1 Q/ E9 g  w3 |5 u
　 4 M# {/ e% G& G8 F4 ?
小貼士：
. L% V% O3 b( l5 i/ `1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
) {) D& i1 z0 I( g5 j+ j# K$ X2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。, N% ~  O- a6 _5 Y% j: A) C
3. 亦可用焗爐來焗。
/ K" t' t4 F- G$ w& A0 z5 a& X+ h6 l# g* K( v, [
惹味雞中翼6 n* h$ v$ b+ J
　
; g0 q; j  k& Q' L) E2 W材料:（４人份）
' H. s$ O2 q- q' i) [9 e雞中翼　500克& n: y0 A% W8 b# e% C  H
蒜茸　適量
! a2 H' W' {7 U　        醃料：$ [+ C% Y* I7 S. }+ B5 g; I
生抽1茶匙
( X0 e  d  w4 |0 a7 G& z糖1茶匙, o: w, J" r8 ^3 X! l9 W
薑汁1湯匙% n( S- g, S( o3 `& w
酒1湯匙        　+ o( B: z1 q6 h4 M) ~8 n
做法：
" a: O% ?9 }; a2 ^% J& U( u6 B% `1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
6 d- {& R8 T( @6 {& |9 A9 x. H) z4 e* h2.燒熱少許油將雞翼煎熟。' }6 `1 O% L; f/ [
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。% Y/ Q% h; S2 r9 c  j

) z' i8 }6 F0 |1 x$ S% k# I* m& A話梅雞翼
; T) I6 Z: s' }　# C" I' T; S& p/ W5 n$ V
材料：
" r% [, _2 c# Y7 @0 I雞翼 2 磅 ( ^. [! D0 u% R* }1 o8 B- g' f
薑 2 片* J# W; T- j/ }. R! [" t# k
話梅 5 - 6 粒
: w! _7 v, c4 F, L! ]蔥 (切段) 1條* B# U0 I1 A2 X
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
# |+ l+ \$ d4 Q# p. i米酒 / 紹興酒 1 湯匙
6 y6 l  x8 H- _/ a0 a鹽 1 / 2 茶匙
1 G1 N( N3 V7 a' Y$ Y胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
. O7 U7 }9 j! W# g水 1 / 2 杯 3 q0 Z+ w8 G7 P+ U4 \2 A& |5 m
老抽 1 / 2 湯匙
) b, i6 o0 X/ ]8 H& K: @+ q鹽 少許" J% Y& Z7 P: o4 n8 Q. K3 F  E
做法：) q/ \4 b; q7 T1 w
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 & [+ X! }0 q; P  P7 w4 u/ h* V) ?
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
3 ~* j0 n' ^1 p" l% X: e《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 0 l! w0 \  C, T
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，5 r! U; ~( a0 ^1 `" ?" e# @
倒入生粉獻埋獻，即成。
+ I) W( L4 I& [0 V8 e" ~% t$ @* I4 I% T4 K
辣雞翅& T" V" r; M5 k
　
! a( }9 B( d# d1 Z" T0 B材料：& f& s! L, M0 x" T) l; N
雞的二節翅300克7 m5 r, g- r; ?
蛋黃1個8 p  C* a' N  d6 c3 L
太白粉2大匙$ k$ t3 Z. R8 S% |$ @2 a7 b
沙拉油2小匙0 O9 p3 `" W2 B; Q( g1 L
醃料：
9 V, L# A1 O0 P: l' U6 f酒2小匙/ t" J5 T+ _' p2 ?
醬油2小匙; b8 \- s  A3 G
鹽1/4小匙
5 F1 l4 t9 L* O0 s0 G/ H( H# p胡椒少許
* V0 G- _3 v2 v# K; M) }花椒粉少許2 Y/ p  C# \1 q/ K; P- l
辣椒粉少許
4 A+ z  `5 F7 Z, P; O8 ~　, A  j! t; p. J9 m

% N6 a& A1 P9 n  g9 ?1 p　
" x9 V6 F& e0 y& t& C做法：
1 }# J- `# E- D8 Z4 }& `4 ?1. 二節翅對半縱切。  y& f8 U& O/ q4 ?) q8 M7 ?
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
  i' R+ ~! z' L* ^( k5 c9 u) ^( {3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
7 Z/ M- b9 X3 P% m0 ~4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。6 {7 W( s. N5 N. ?/ M$ {
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
* Z% m4 p+ F3 s2 I0 Z6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。, p! c- Q* b( m
5 M" }+ F8 A( C3 z9 H
葡萄牙燴釀雞翼
1 y7 g9 }1 S" c5 o) Q& S　, f# |6 ]9 p# D! U+ U+ |- f  p* O, A
材料：2 c* M7 z9 W) i. r8 W3 v" V3 N1 }
雞翼（連翼尖）10隻
- ]" J2 v% g# I白酒1/4杯  d6 E) N0 j4 n3 c: c' J
清雞湯2/3杯
- |) P7 _/ U9 r& m釀餡：
" J4 b! u! ~( n+ e/ L, _4 H蒜茸1湯匙
0 g. l  B; Y! @火腿2片1 P: a( C, j+ E4 [2 _/ y9 n2 ]2 U' W
混合香草2茶匙
+ z6 _5 S0 }9 J3 i2 k1 r0 E2 ^　, m* b. Y( u" |, ^5 U
: v: l, R. \' ~4 s& e7 A6 B
醃料：
/ h0 N) B, ]: [8 T/ G! h4 Q: @生粉8 V/ S& X8 a( f4 E* n5 U
豉油雞汁9 ?2 C9 E: ?9 S  U; D: p
生油各1湯匙
3 t' g* K4 O$ G5 ^) ?- v% `' S0 M食鹽1茶匙4 A# B7 `/ U- W1 V" W  K: I
做法：
" t' o# X3 L# z4 D3 f1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。" w, U6 ~. r5 r7 \( b6 ]7 ]2 e
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。. j; t' S) Z1 d0 S/ E& j1 D
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。" \+ z/ ]3 K+ q0 s9 [$ ^6 y3 k
5 [/ n0 d, K- F; g7 A" {
碳烤火雞翅
9 P  p2 l$ R) c& m& M: T　! }* t* Z) Y. }$ H6 z+ y& t
材料：/ j+ J7 \# n' ^% \" i0 [
火雞翅
+ h# d6 P- x: B( ]+ n, \9 ]調味料：* _; n' C, x3 m6 _
tabasco醬2匙2 A  |: }$ t! {
BBQ醬、蒜泥一大匙' M6 e8 S/ R0 Y0 ]7 }
蜂蜜2小匙
4 y# C) q( G3 _7 D7 A1 e  L+ K+ c! z白醋1小匙4 `9 h8 I4 g7 O
辣椒3支
$ \. e8 ?. I+ {- R# Q  s香油2小匙
6 t+ A4 H2 y6 z9 n/ u4 k' w　/ w0 ]/ J/ r( ~
做法：# H8 d3 N3 ~- h6 v: @( f: t+ t/ V
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；+ ^- _- x% A* A' P
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；- s. c7 Y0 m) X7 K, @9 l5 y; _1 w
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
% ?( v' [6 }. s! e. z4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
0 M$ g; ^. e- t5 b
. \# e$ x  f/ D翡翠鳳展翅9 h/ ], L0 `0 [" P$ @, {/ O
　
" f) b* q& _$ {. L" V, `6 N材料 4人份)
. H  Z7 H9 d2 X) k雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
1 Z0 t( P; ^1 o: n0 {6 v) K9 p1 v5 L煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]5 n5 o$ y- A  l% b/ Y7 q: F
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]3 O3 s4 V; b2 q, q6 o+ z* V% d
蔥 2 棵 [切段]% U, x. r. z- _- u: q% \) v
蒜蓉 12 湯匙
5 w; t5 L1 Q# y  p9 n! w酒 1 湯匙 [隨意]2 C2 J% a: L' i# c4 A
生菜 伴吃用
4 c6 d+ ~; R: Q* @, `% l4 W9 h　
( o( Y) U( M6 g% k. Q# V　
2 Q' X0 q$ V9 w* S; W
! W8 i2 F: V( @2 T8 D& {醃料：6 O0 }# }8 @/ ]" s  Y
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙          ^) ^' n( r- t0 }
芡汁：8 @0 g: `% d2 w" ]
舊庄特級蠔油 2 湯匙
5 W, h% N( `% \( G水 250 毫升 [1 杯]
3 T; g7 Y2 e2 m& c; j* W粟粉 2 茶匙
( E0 F8 K+ `/ }6 \- s) f, @糖 1 茶匙4 I5 g( L) v; w% i
　
% @2 X) s6 Y. \) K4 |　. K% j% W. ?( P
+ [, D5 X5 [4 o) V
做法 ：$ d+ E( i9 c9 k+ A) z; {
1. 雞翼與醃料拌勻。
' e  |: G1 ^( t2 X. t2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。6 Q7 m8 s1 N8 W
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
" I( }: K0 d, ?( i1 G4. 吃時伴以生菜。/ z! d$ |8 ~5 _) z- g% r* T: |
9 R' n5 H! x, P1 S( Q  s  }
腐乳雞翼/ ~# Z9 b- h* a1 U' e
　
1 p' c5 R/ n' o2 {/ D! ]材料： ; z# p; w! _, N+ Y% O; r
雞中翼 2磅2 k) M9 Z! [' @2 R
蒜茸 2湯匙 0 ^# q. S3 t- P2 I- J9 Q
燒酒 少許
  \% s: ~, e) ]; P& Q. v1 L乾蔥茸 2湯匙 + r6 L( v, I% S( B5 \2 X
辣椒油 12茶匙. B% H/ }( c+ j5 M# u9 z3 p- U, @
　
- y0 V* U, F: E' p8 `  a& T
$ s! \, `, Z  q8 j7 @' l5 E" {芡汁料： 2 \! H; e* U: Y+ B$ q2 r& a
腐乳 (搗爛) 3湯匙1 d* e* B5 I: Y/ B$ j+ }' C0 E. f
水 34杯 - \1 N7 B  n, g6 _1 W( A, x
糖 1湯匙5 {5 O3 h/ A0 ?0 Y/ e3 I
　
. |! C" c! Z# Z3 d' C; r  V
3 z. M" F) `+ k! T　
/ p! \6 z1 s5 F9 n. g; l, T, \  M做法： / D" f4 M# T2 ~# `0 o" ?6 R5 z
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 2 x2 Y) h4 ~9 L4 M' V. `* p
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 ; b, B* t: e0 d$ Q/ F( B0 i
. R1 M* |; d: |* A: F! ~# G
小貼士：
% q0 h: [/ Z8 O7 ^- f5 s7 f1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
6 k% y- l* m! ?" y7 }. b2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
, z) ]3 d) z. `+ A, z& A0 z! [+ r" K$ K( {  T4 F$ m
蒜蓉牛油雞翼! G+ ?2 i% l6 R, ^& ]4 F. s9 z
　
2 j+ @8 h) v- t6 e: f* N# M5 A8 C4 {4 y材料：
2 F) i: \( ^$ O2 y* H5 v7 L9 A! I雞中翼１０隻 * ^2 E: b2 b) |
薑汁１茶匙
( X: w$ h7 q( n魚露３湯匙$ V9 Q* C+ U! o$ @, O
胡椒粉少許5 ?4 c6 v% E* h0 G9 q* M% U5 v
生粉／麵粉少許
; F, ^1 R# \5 c9 C/ ]6 P蒜茸６瓣! v5 M! ~+ x- v
牛油３湯匙7 B) w# q( {1 D* q$ C
糖１茶匙
# C& B# n# ]) I$ @鷹粟粉２茶匙
$ h0 a+ `/ d& I　        　         " k$ Y* _& W' D" O
做法：
. q) l9 i4 U, g7 @+ z4 M( m6 o1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
. z# T3 r. P" m2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；5 B, t4 W! c: {- m
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
. Z5 l' k1 A/ Y$ s7 I$ S& ?- J4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。' v8 b$ ]/ }' o6 q& ?& X0 I
1 a+ C- |/ B# j4 e# ~
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
, }7 s& r5 ^+ P0 ^' H　  z" _$ F# A  D5 N0 `9 c, N/ ?
材料： 5 V5 _3 U2 b$ J: @5 z3 j( i' }
雞翼 4隻   {9 W+ h  u& M. U0 j- _0 t5 W
糖蓮子 半碗 - @( Z; s8 `7 s" U* J* y+ {
糯米飯 1碗
+ {% f( R7 @  V. [: _臘腸  ) E6 l6 L1 i6 Q6 u( l0 P+ R5 B
臘肉 4 _- V: Q3 S7 p0 k
火腿 ( p/ `# S6 w1 @* r& h3 \1 e
閏腸
# C# ~/ K' U$ T7 I! v/ Y' B* S紅棗
: X. y" u4 T* {. [海參
4 Y1 t/ c. c1 u6 y4 D( e" W; e蝦米
/ H( j9 p) P3 w) `, @生抽 4湯匙 * Q3 H- X+ i1 t8 Q4 {
蜜糖 半碗
2 }4 P( v. x, Y" a4 f清水 半碗
% e$ c( Q) h0 Q# C7 K2 E4 I1 r　        　        　" Y. o6 w+ Z( y1 M# I# v
做法：
" L3 K1 B9 b+ U% I% P- ~% V, U1. 將雞翼去骨。
7 Z( @. s, V) ]& Y$ c2 E2. 用生抽醃雞翼至入味。
4 i: F! r' Z' R3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
  i; R* }- T4 d* y0 Y: q4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 # f  e' m) Q& E/ y3 n5 P! m
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
1 X( {/ U3 M8 e" P  C5 c6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 4 `/ U( B/ ~; m9 m) ~
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。% I! i- g6 o( q) e/ u) i$ o
; ?1 l" ^0 A3 ?, N8 |9 j
蜜糖煎雞翼
' f. R5 E0 T, Q) Y, g4 D　3 m  c+ J+ y5 B4 f1 }" U4 s: t
材料：  Y+ G1 J! ~) E; x& Y2 D* P
雞翼一斤+ p0 J$ B. j; t$ u" y
蜜糖三湯匙
! W8 u( Q8 q  i7 X% W1 u  T% B粗黑胡椒粉兩茶匙
) t. ]9 [9 \, J蒜頭、薑少許
: D2 r$ C  h1 x3 L) s　
1 @* H4 X! {1 Y# Z　        　
% H- i& v4 a3 i) q4 q做法：( v/ C/ y7 A; P& Y
1. 雞翼洗淨滴乾水；+ |4 r1 D$ Q4 j
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
0 E9 x1 q3 J2 [; Z4 r8 M: H3 D3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；; l( [" L- c/ D; ~$ }1 |. k7 F* }
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
6 k8 |3 C: Q5 t% P4 N
$ ~  W% H; E3 c' x小貼士：0 o; s5 R# d$ R/ {" I, y. G
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
  M- I  \5 X& ~# F: n" R
. G' Q, N: e  x% b+ U( d蠔油炆雞翼) m- |. G( F$ q( L8 f
　) K# w4 |0 E6 ~
材料：2 D4 y. j6 @7 V# \' g
雞中翼1/2斤1 m" k- v! F+ C& b. p% }
薑2片
& P$ q3 S2 F' [6 n2 K2 @0 }蒜(片)2粒
3 D  b' U- ~( r' g; ?蔥1棵        調味料A：
$ R# I" Y3 k5 D# f% g/ E1 v3 [! E生抽1茶匙
8 K5 p; q8 L% l糖1/2茶匙
, B6 R+ `9 D6 x( Y0 }. \胡椒粉少許
3 s% H+ |: x# }薑汁酒1茶匙
" c) g+ O3 p: c; H4 }2 W　        調味料B：/ d& G1 Q' R% b) h: {3 b1 B& w
蠔油2湯匙
) Y: Y' `/ I* U) Y$ M生抽1茶匙  L' `: Y0 ?4 p" L8 L
老抽1茶匙# I% F( f! t/ s0 `; k& P
糖1/2茶匙
- M9 C- x( G6 D9 f7 ?) s4 Q- h$ ~胡椒粉少許4 r) p1 j3 g! F" K' T0 }- Q. e/ `
水1/2杯, W9 ^0 F% y1 N
做法：
2 @5 V) i1 s5 j3 w* W1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。6 a" t+ u  ^; _* z2 i
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。) \9 z& P1 w# A5 B5 k2 e. Q+ i  Z
3 j. X( E6 k5 ?+ A
墨西哥燴雞翼0 ?; j) ^* R2 K$ p# `; [
　
4 C6 t: R: C- t) V" r& M材料：
, p" ^- O% u3 f; n& T2 L4 g雞中翼500克0 k* b' d/ Z) ~  [' C
洋蔥1個
5 {- z- |. g  H- r$ j( |' V/ u番茄2個. J* v9 i! A5 t- ~
香葉2片& g: Y" d5 m% W2 q4 q; w( M
蒜蓉2茶匙8 p% a! p4 \1 y- o  a! ]
紅椒粉少許+ i8 D8 V2 ~1 h+ M9 M
茄膏2湯匙; C/ D9 Z% ?6 M: ~1 s' y. ^
紅腰豆1杯" ~! R8 n4 r0 W4 V
　        　        　& T6 x' {  Z! q/ T. R
做法： ) K+ D4 U4 C; e9 E8 O9 r- Q
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
0 C+ t( E6 E# f, Y; F2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。- U% J  y* {, p; F6 q
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
3 H: x5 d9 B# q8 t+ z# w' w4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。. z' N# ?! z) j

+ \& M1 w: j- u" }7 |墨西哥雙味香辣雞翼
9 |0 K3 G7 d% s6 O! ?/ \　
# {& U0 a. l5 V" }5 _$ o7 ?; w材料 :# k6 x" S5 e5 u
4 隻雞搥
2 r8 s9 }) l: K4 隻雞中翼2 K! O1 m4 c, _7 l' ^
　
  V1 n# N5 i' b/ O5 S1 U醃料 :3 l0 F3 ~1 ?7 R# i; }, T
鹽、發粉及胡椒粉各少許! G! D% w: g, Q2 Q7 s8 ]2 e, U
　
/ y7 p- B- t6 C: Z5 T" i/ c汁料(a):  u, w' H9 |: q
1 湯匙溶牛油  x0 ?: u. e$ I5 b( |) |- o
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
) _7 t5 {! P6 j% r蒜粉少許/ d+ o* j5 o$ S1 |; s  d5 k
　/ }( \$ {6 x6 ^- N- }
汁料(b):+ r9 H4 ?0 y# A0 b
1/2 杯 BBQ 汁
* l, z) ?6 f2 h) A# T  [4 o做 法 :( m5 u( q  f* j  n) ]0 d
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
# u1 @' m' A5 o. N2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
3 T' k/ j- ?6 v3 G/ ^6 L3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。% Y$ r6 h4 |4 ~+ I. N3 s/ {
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。( _) X- H& q( ~& W& D0 y

( |# h  ~; \5 Q0 n! @' D/ ?備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。- s/ z; k9 F1 [) n. ]1 C- m! I4 F  z
  B9 b& o9 D* f. u8 b9 ^" H
糖醋雞翅0 m* H" q; \* I! H6 c
　
) i9 o: P9 q6 z0 ?0 Y: g材料：( n9 |3 R3 u% K* |+ j) I
雞翅# Z! s9 ^% ^( h
老薑
/ U) `$ S4 l. f" H. f蔥
- q8 S" c$ E, z/ R9 I0 L　8 D9 c$ A6 M1 A( M
調味料：% ]+ \  j: t5 k( m+ `
烏醋5 }# ?( J/ d3 ~* ?
糖; t$ X$ W  T9 m+ I& r/ f
　; o# Q( p, N9 M6 l0 m
做法：* R8 w% L9 ]) i, [$ Q8 C2 ]
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
7 R' U$ R4 P* e' ~* h$ I2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；5 k! g; F* B  s2 \) G  C
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；6 k& |  S$ k# Z# m; l
4.等湯汁收乾後即可起鍋。& z  L. F7 J% C/ L9 K" ^) ~+ M

3 P, M* B2 K7 S5 i0 Q% t. t* ~鮑魚雞翼球
" ]& L- V3 J* `7 p# u  C　
0 M2 R1 p1 _' T; o$ ^8 C7 [2 }材料：
+ E& x* X6 Q- }鮑魚300克; u/ T: z4 r  {5 ^1 v7 F
雞翼500克2 p1 @" ^( _: v. k% G+ ^! ?6 z
火腿15克5 k5 U: Z5 P8 X
雞蛋清20克
9 B0 S8 N" B- X& m! ^7 Y/ M7 w$ J2 s菜芯500克
2 k1 U) X- M# ]1 U/ ]$ e( ?4 H調味料：8 b* A0 h, j4 ^5 m0 e- n, ~7 w! z
蠔油30克
. h2 I' U$ |. _鹽4克
! m. `" d4 u/ u- c7 B& i& ^白糖15克
  O: h5 T+ G4 l2 U濕澱粉10克
1 J5 N: V  N' b. P料酒30克
# q$ {" f! G* l+ s9 a2 M味精少許* `0 m$ F9 J! _3 H  M# z
蔥末10克
/ E% W( u8 t/ d/ w/ |9 i4 J8 T$ b薑末10克( I7 u: p: Y2 `% y) F+ S( W! `
　
' @9 X+ a3 Q4 `, e% q: W. {做法：
4 i# U% e: e( X6 n- X- J" S1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。7 ~$ B( @5 g# F/ g8 ?6 y
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。' n7 k( |( H  @. j
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
$ V3 ^: Z/ J% c) d7 X+ _- d! H" y4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
' J' q! _& I+ J( y0 N: y$ |5 K) w: L1 N! d. y  x
龍穿鳳翼* [) ^. y! ?* |) u; t- L
　
5 ]7 }% L6 X7 ]  r5 m8 B材料：  
  ^6 P& K" x" l  y( b) J+ r10隻 雞中翼  
; f/ ~! j& R( w2 P, u7 w50克 叉燒
  p9 b6 P3 f; U1 m4 v* U, X50克 甘筍
& t. P2 @2 w, C7 o0 B8 p100克 菜心  
; S) \" o7 ]' r" k% s( f1片 薑 & _, K5 `; Z0 [
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 9 z& _( ^2 \/ x0 \# r  m4 {0 I9 l
1湯匙 酒
3 g! d: V8 u& l3 S3 L% f1粒 蒜頭
1 U$ k. r6 i# A0 a% y) I- s2 S( L　        : P# n6 A6 x0 I: q
醃料：5 q1 t2 i6 V3 f& r
1茶匙 鹽
9 [9 \6 ]* P% _: l: M5 J4 g1茶匙 糖, [- d7 r1 r+ ?  q" r9 ?
2茶匙 生抽* Y. {2 `6 `' H9 e2 R+ _
1/4茶匙 麻油; P' n& _) d  Q( ?6 y  J, I4 q
少許 胡椒粉
- N3 H2 ?$ c0 J( X/ Q. { 70毫升 雞湯  q/ \# f9 D" U3 E# S
　
6 G' y& C' i% s+ g$ z% h. V4 _- B  H. H- T; i
芡汁： 5 k( N' ?6 o3 T3 C* K3 o( u
1/2茶匙 粟粉 % G1 X  }- r# S0 k' y/ r
2茶匙 水: `% A7 Y2 _8 X' }
做法：
7 x3 `- ], l, G- N; R4 v3 y5 J# v1. 將雞翼拆骨。 ! I1 X$ H% q( I/ g
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 4 x. u3 P0 e, R) r- w7 e& V  F1 f
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
1 r6 J8 @1 ]( g3 v) y: n+ X; r4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
7 Y' p* `4 i  Q5. 煎雞翼10分鐘。
; |: [" M# N" B6 |' j' B6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 , Z5 Q# c# ~+ P- Y+ p1 g
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 / S& {! _% |7 ?  f$ f
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
& B. `. p% K& ]* Y( i5 t. t  P( B+ F! i5 y8 T, _
薑蜜雞翼
! N$ g" [6 X- ^' n7 o; a　
7 r. r- c( H  P% p& ]材料：, Z8 i5 p0 G! G3 O; k
雞翼16隻
7 i. Z! e% e8 d+ E; D蒜肉4粒8 N2 y$ f" e; W+ ?
乾蔥20粒
. h  Q+ ]; C, n薑二兩
- m0 q6 n+ Z3 e0 M油三湯羹        調味料：5 T' l& k8 L; g8 K9 S& `4 Y$ ?
老抽一湯羹
$ Y8 h+ n4 d* r6 [- j生抽一湯羹1 K6 N7 k0 G1 d0 D1 r
蜜糖兩湯羹
& ~+ T, J1 a. G% \, }  ^% {% [紹酒兩湯羹
8 ]8 f( E2 ?& G: s薑汁兩湯羹
' G" _2 Y4 {2 K4 B! N& T水四湯羹        　
$ E: M: Q' b+ K; F做法：
  U- O2 i2 [7 c  [1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
  x, x7 g# o6 [, ^) M; D2 v1 @2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；  @7 r) t# B! Q& X) |
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
" f1 l/ y0 X# d9 T4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；3 |: [+ Q' ?0 h$ L
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。. p8 N" t3 T3 m: P4 V; x4 R- C; K
6 c2 ]1 q  o& T4 E9 w
薑蔥焗雞翼) ?( B5 ^2 _; Z; b+ X. @4 i  s0 x
　# T' U2 a* o7 ~4 R# h
材料：
; x& V; h9 l1 T4 A( w& s- J0 `雞中翼１斤7 u0 D4 m8 ~+ H3 w/ Q2 b% {1 b4 C
蔥（切粒）４條
% d$ f) s/ u% Q0 c4 C! t9 w/ L薑１塊        醃料：9 Q. D+ \$ F% \# D( \, S5 }
鹽 １/２茶匙
/ V+ _5 x. T* N% m2 k# b) Y老抽 １茶匙
0 A% }4 o0 s6 }5 ?生粉 １/２湯匙 " {1 q+ Z) }% d/ O9 B- ]* E& D5 |
油 １湯匙        調味料：5 [! a0 X, g% [% t9 y
蠔油 １ １/２湯匙
6 n: Q2 b7 Z2 V0 ^糖 １/２茶匙 9 r9 l' e: q3 Z4 M  H4 N. u! n
麻油．胡椒粉 少許 ' I: I+ q. J' ?' d
清水 １/２杯
$ w/ T" p* L# @做法：: D$ T4 m" Z; `) ]/ s) L
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 ( u! m% K2 I7 |
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻! k1 q6 X! O6 ?* V3 G& U& w8 b  J

1 q! p  W0 b9 E. N+ _4 @8 f用鑊： ( v7 F2 v8 r- f+ C
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。# ?4 j- }" q2 J) f' F
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，0 v6 F6 ~6 O: f5 k0 q
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，* A8 h* [! a7 l! E3 e8 r
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
0 l; H3 @  l5 W4 E5 u) p
& o; a% r+ ~, o7 _8 w用焗爐： % N5 i% x2 A' \+ t( s
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
( k: r+ G$ f, n放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
1 i2 l* g9 I# W3 l. r& e在１５分鐘時把雞翼轉面一次
$ ~# G* Y2 s1 `! L
  O" j3 t: M# F4 ^; H0 }& E: {小貼士：
* @& ?  l7 u- `9 G) t如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
1 O- ]8 R7 }1 O8 i% E（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
: ^! i9 Y( u, b9 S% [7 P( F; K. ^- y  G9 E  U7 o/ j( _
薯仔炆咖哩雞翼( O$ N- e- t8 }% e. [
　
; J0 M/ b7 v# Y' V' I材料：9 y3 S8 B1 k: `6 v& e) v
雞翼十多隻
" w) V6 d8 R& V薯仔兩個（批皮切片備用）! o" w- @% v0 G, M( l, ]* ?. s
蒜茸少許
# J. R7 O3 `! r& J; y8 X3 G　* G2 O4 O/ r! }" n

4 e; o9 l2 f6 B' @. d- S) j醃料：
* T$ ]# N- U" S* w0 E6 ?; r5 g糖半茶匙) u& N7 Y6 Q$ K! d: n1 ~7 x
鹽半茶匙
; R1 W, S2 l: @9 u* N, t& [豆粉少許* r" s' q& U( X9 u! r6 L* c
油 少許4 r8 R1 M& ~) G' h8 O. y
豉油一茶匙8 @- u! a: r: l7 }& |0 z# r! s+ f
咖哩粉半茶匙. l  ~2 T, z' l5 m
芡汁：) R0 U% _/ U/ C! l8 |8 G
水及豆粉半茶匙% l5 e1 m) t; U* m. D" W
椰漿一茶匙
0 W% ^* w5 I; u5 V6 y6 @0 n7 m牛奶一茶匙- Y5 N5 A) f) s, Q
　% W+ F9 A, l8 Y6 l

; O- w: ?7 |5 @! G3 U; m; }. |+ e做法：% b& y4 b' G+ \8 y4 ~! T; A
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
0 W$ p# X# ~. `/ A9 ?3 {2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
" {, Z6 ]8 d% c% J6 Q9 g5 x# J+ T3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。& Z- {2 [$ k$ M' u' K( B
4. 加蓋大火炆至將近乾水。# R% W6 N: j0 R. b+ d
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。) a& G, Z7 h- T- A+ \+ n4 S
- Q2 `& C% A& O! M5 W# K% K5 H. r
檸檬炆雞翼
4 a( P" L  q7 _　6 `9 }2 O7 i& o% G: Y& o
材料 ：（４人份）  y; i$ u/ v9 A' o
雞翼２磅: e  L% n7 ]3 r. I
生抽２湯匙
& g& A3 d/ \# K/ ]" R+ C: Z! p蠔油２湯匙 2 O, G; G2 d4 Z( u3 `/ }
薑片６片
- B2 Q" n% i5 j4 [片糖２片   N# f5 O- k: k: S) K- Z& q+ ^
老抽２湯匙
1 i+ G# `6 C" z4 G2 o9 W' @檸檬６片
5 w# ]+ x- _8 U4 y6 ~　        　        　% e3 T' Q4 |& H
做法：8 m( h/ J& e! G+ [) J. D# h
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 5 e; e+ U# Z$ T5 g- @( z
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 3 A8 r8 B+ w$ A7 w
& D* Z" B4 e: j' }. e- P
小貼士：
. Z' z5 U  j% |' ^１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。) [: ^* D% F( M$ v* W" j. ~$ p: G
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。( I# }0 Y* E, t/ [3 L' Z! V6 A$ n

! \6 Y, G( A; g雙冬扒雞翼
! n" r$ q4 o! d1 r　
. S, F: [/ u0 l5 w- \材料：3 t2 B# }# J$ V, a4 F
雞翼5隻! \2 v% m4 J' y* @; B
冬筍1隻   R1 \' I! j! q7 ~0 W! B9 i
小冬菇 1兩 % F7 c$ P1 K6 p" B" I2 X  q
醬油2大匙 " T) I4 s4 _" T+ Z$ S, t
豆苗半斤
( d1 p  e( F$ e; {6 c. l　0 R+ t) h: n9 f/ q4 D, k6 T5 ]! [2 Q
調味料：
6 l/ `2 q! X' n水1杯
4 r5 W" ^; y' F( s" X$ N酒1大匙 & z) W% ]7 K/ f* C7 r) @. {
蠔油2大匙 ( k% c$ m5 A  Y" Q7 F
冰糖1/2兩        　6 ~: T+ a4 t  E
做法：
* B6 c- `( _1 [1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
! |% j2 S6 B$ g9 M取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
* t7 C' J# i9 R& [' p; ~" G+ Y2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
% m3 {, p" Q$ y- M" O3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。/ Z+ Z9 ^1 S8 J+ V" i. ^& m
: B+ u4 H; L) O  y) R/ R' T. N
雙味雞翼
5 F6 X: T: x; R( m' Z　
2 C9 C5 V4 e  m' m' p材料：
2 H; X& L  S! L' ?0 N大雞翼８隻
; J. v" B. s- j$ y0 ~7 G+ I芥蘭160克) j4 G/ ~# L' ~1 A( J0 x
花、甘荀花數片　
' Q2 |% L/ E) ^# @蔥段1條　8 _6 U) k' D: v3 u
蒜茸1茶匙　
! S6 h4 C2 |. j# [0 i. m薑茸1/4茶匙
; \; w! o( Y/ ?7 a9 d　        醃枓：
* v: V4 X" Y" c生抽1茶匙
5 J# K' J1 w( l- d% ?1 H2 H5 i紹酒各1/2茶匙
: N8 M) a5 {1 ~' @8 j" S+ U5 P生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：% P7 Y4 C! {) E2 O( w- R
上湯1/4杯# q1 j1 \( X; D: T; |8 S# z
薑汁, 紹酒各1/4茶匙: o3 h: q" X: l' v3 E2 A5 S
糖1/8茶匙
; p4 Q* G5 a, {鹽少許        調味料：/ b+ {) g0 q# W4 q+ n
水3湯匙5 e$ c1 g  F) o+ T+ n" G
鹽1/4茶匙
" `! A! e/ a7 Z2 n  H蠔油1茶匙
/ Q2 J: h% b+ s: H糖1/3茶匙
( c6 Y1 k1 a4 b& Y! V+ I6 p生粉1/4茶匙5 p  F) f3 h  o5 C3 [
麻油, 胡椒粉各少許
4 A) f3 R1 {; k$ x. y做法：
9 n8 v* L9 g0 n, C& ]0 h8 i! n1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；" N- j4 O3 {; _  X8 y5 `
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；8 `5 G) X$ \8 S- h
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
- G. Y" S( C/ X2 W5 l4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
, r# t% b- g3 N0 S1 c$ u% Y5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。( h4 g4 D  B& D* N
( Q! K2 h. l, b$ C- Z
糯米釀雞翼
/ L7 ^- p9 l; \! ^1 J; `　
7 Q1 C8 E) a" b: ^9 F材料：- c- V6 E7 S( J& `  \( I( R& K
大雞全翼10隻(起骨)
$ W9 \( k6 c: ~+ L2 _7 S  `糯米2杯# N& ^* b4 w; X0 L! e7 o+ B8 a9 D) x/ j
全瘦臘腸1條(粒)8 |. m; U, J6 T' `
乾蝦米半碗(切碎)
' x9 z+ g9 {1 U/ c9 V; [. e　        調味料：
5 R) ^/ E$ g) \6 b7 V2 |鹽1/3茶匙+ [& N0 _6 l" c
糖1/2茶匙
, ?) }* a) ^3 |2 u4 i1 B蠔油1 1/2湯匙左右        　
+ H: s$ o& Y- p7 `2 F# G$ W7 a做法：! L9 z" [$ w6 ]8 g2 E- M
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
  J- v* W  p5 N: V+ ?& Y) Y% V. y/ q, m4 {最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
, P0 i9 [6 b- v/ H2 W' B2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
+ Y: `- ]1 O6 T3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。" {2 A: o# V2 p; w5 R- R' [
- s( f! d" l  B4 [8 \5 x
蘋果雞翅, c9 U7 B, @0 m) m% f5 |9 U7 O
　
% n* c' G. Z; Z' L材料：
; h( V: ~$ ~9 X: {8 M1 z雞翅 - T( x8 B; v2 j( a' O
蘋果
# b. ?! p0 T! @& C0 B　- Z: m% }' @. G- K
. v- ]; v8 I, R; p
調味料：
& A7 O& J2 R0 h; y) P8 A% A食用油/ c. G1 f- N, d
蔥
3 B' Y$ |5 q+ S1 I老抽
7 Z4 I/ `3 j4 e( R$ h1 A* w" \& V3 z料酒5 b2 X4 c- H, v% h$ j
乾紅辣椒
$ L' n, T; I6 d鹽# m" r9 h+ y' C8 k6 s$ H4 C
清湯$ K, u. C$ o* n3 f9 x; u# ^
做法：
5 j2 V( I/ p$ I' ]/ M1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
4 e2 Q) R/ A& F: l8 b& F2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
+ P+ i7 u4 E! |2 I6 C# u% U3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
2 m: l) F; h& i/ J8 O& H) g9 T$ G* O0 z2 O4 ?
蠔汁雞翼煲
: ]- V4 d1 w+ t- ]) W1 W　5 {4 W5 g2 x( w8 c
材料：  Q& {8 k2 F1 _* A2 S/ W/ n
雞翼 450 克 ( 切 段 )( l( A2 p$ t. |+ k/ {2 M; P
蔥1棵 ( 切 段 )  J' U* S3 U* H  s3 {
蒜蓉 1 湯 匙# c2 M+ Z3 J7 Z5 t1 g
冬菇 50 克4 z7 H  `0 d: ^* N" F, P
醃料：
, a* i! x2 x8 v& K6 W: `蠔油 3 湯匙
. F; F/ j) ~! \; w紹興酒1湯匙: T9 O1 k$ K0 @# L2 d" ]
生粉 1/2 湯匙% ~4 c: Y/ ]6 \2 `4 H
油1湯 匙
5 V8 w& w/ R% q% R3 n8 q9 K　$ a# l+ @6 L+ h. K3 H* N

* O, P7 W* d  Z* `* Y2 c: U芡汁：& C# r" d! v9 V( s4 L( v
蠔油 2 湯匙/ \& Z3 d" O( p3 E7 n* J
水 2/3 杯% J0 d$ ?6 |  y6 ]3 r! `- E. W" h4 @
生粉1湯匙
4 H9 C6 }7 b0 p; y& U　8 v+ P+ s: d7 H% z+ I0 l& W7 n* i+ w
4 Z" r3 q6 R6 {7 Q2 W
做法：
( j( a) b3 V  D  k" n+ V5 z1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。( i1 y) |" G. r) Q3 n% q
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。- v+ d: m) R/ p- U& R# `& i
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
; I( T- u/ B. D3 E% t  ~. C- Y: r- ^
小貼士：慢火炒至八成熟即可; A( L2 W& R& T
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲3 `9 U* R# ]6 ]( P0 M
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底0 [; [! m$ P6 M; Z2 S
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。9 h/ p0 G* ^8 T9 z. [) O* k

5 Q& K. t5 ~3 S  _6 j& U" z1 ?酸辣雞翅. V" v" ]6 }" @' g
　4 c4 b# F7 `1 d+ R
材料：
0 V9 W0 d) h: v9 G4 e' {) s, @* v雞翅 20隻
( Q+ b+ v, ^2 H& ^+ X  z炸油 一鍋 3 q5 d0 N( J2 A8 f6 a" E6 {
溶化奶油 二大匙
/ B. L2 v# K; B' q2 i4 C$ q& T鹽 適量 ) h9 j: o2 S" e, h& L- i: _$ D. @
現磨黑胡椒 適量
+ Q5 v; u! @- l4 H2 \( b白醋 一大匙
6 F+ Y! L/ q0 J+ k; ?( Y" H墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
! |/ S4 P6 g3 d3 L　        　        　: C5 R9 y, A  a3 |
做法：
0 N2 ~* k5 w5 }$ c$ \1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 , G4 Q8 s4 _4 B/ F. G9 d
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
$ F; K+ S4 h2 i' C% T3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 * L$ E5 J* c" Z# Z6 W" t$ ~" o0 l" f
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 . x) O' ], x; R
. R2 `% V& U7 X" h/ M- x. c; \
小貼士：
4 ^7 H- U- w+ ^" J, B: [Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
  ]+ i) K) X0 R! X若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
: G1 o5 J/ |0 |若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
5 i! q; E  ]: i# f將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ) V7 z. u; C4 j* d1 s# h, x# W
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。& v) y4 H6 E( k# e/ Y

/ d2 x  G* G) b, X蠔油洋蔥雞翼
" O# K+ E7 G2 ~) V7 U　
  y( A: Y5 V+ ~( @材料： 3 k5 B! x; E4 ]0 W
雞翼8隻# b7 G$ S$ Q* p: U% e3 `  N4 S7 ?
洋蔥(大) 1個3 u4 L$ h" x5 a3 w
青豆4湯匙
& J0 y% {% R* U乾蔥2粒
0 w# o' S9 O1 I1 O! C  z; o薑2片        調味料： 6 M) O) ~" k/ C. ~  Z. S5 ~& L0 f
蠔油1湯匙
* G. j+ A, L. V# a5 C* C糖1/4茶匙
, b! p' }& P% d' {麻油少許* k: I% G! `1 {& @6 a$ N/ b% ~* s
胡椒粉少許
$ e" A0 l: M- t* s6 ]& ?; p清水1/4杯
  E6 N, C* U* L& _: ~　        醃料：
( E( ~' W: B& B: N2 O3 p生抽1茶匙
+ z: j; m" B8 C& x- D+ e% o老抽1茶匙8 _6 C/ y7 _1 R) N' e3 r+ J! B0 J  h
麻油少許$ _. x4 \& A% L
胡椒粉少許
" |; M% \2 o/ J) a9 m' s清水1/4杯
  d; _# g0 C: ~8 V& j3 a* r6 K3 s( L做法：
, ^+ b6 J7 ?% w# D1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
' j* M0 \% i, D1 ]) e* Z: |2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
: A5 |& q& i- n7 W* U8 T' B' G% Q3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
, r% j5 i1 C2 `8 x1 I4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。/ j6 t$ F& b" G: q

9 W2 o3 L+ D, X5 e; l蠔油貴妃雞翼4 L4 b% K" k; N5 `/ Y9 G
　0 q6 E, S6 r; }- Q' W! e6 q
材料：: `; u+ e5 H( a/ a! r6 V. p
雞中翼 12隻$ P! N8 |/ t( q6 g3 E: z" J
筍肉 40克 ( 1 兩 )
  C' A3 D1 M- A6 n/ F. }( D  y冬菇3只 3 Z' @4 c2 A+ G% L) t
薑4片
+ `9 Q4 \1 u  ~蔥1棵
/ R/ q# h* m8 x6 M3 q: O4 ?* W. e$ l片 糖1/3片2 K" D! S- C# n, N4 Y$ K
調味料：
# j' ^) q6 U# j/ d; c( G) Y( Z) R老抽1 1/2湯 匙
2 D' w- i. r1 X# ?薑汁酒1湯 匙        ( D7 a: Q/ U8 h5 ^6 `. r
獻汁：
3 p5 X  G/ K/ v水1 1/4 杯1 K7 I9 B( @3 u7 Q( v1 L
鹽1/2茶 匙 * L5 s8 a" p1 k% B$ c
糖1茶 匙 4 m4 r9 [1 [  G* @* y  K
生粉1/2茶 匙 0 D& X4 a( O8 H% W9 k0 O
蠔 油2湯 匙 7 _5 l$ e; \5 C$ l; W. ^/ Y7 t: k
老抽1/2湯 匙
2 B% z) R/ h5 C$ K& D# {& T1 X/ ^生抽1湯 匙
# L& q; z; G# h5 s7 \. V( Z7 K做法 :
( d/ S: w2 D- d- ~$ k8 L1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；, g6 ^9 |5 \$ \
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
3 [+ b+ D8 W9 _, @3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。' G% M" z: ~- ]

* E" `! _  S, p" F/ `蠔油雞翼
6 M( |& g$ `5 a5 m; |' N, @　
0 k* H) U( l- ]2 Q# k* u材料：) S) q8 _. K- a# I
雞翼4隻
, w7 g3 K0 j/ l* w乾蔥1粒 * z( c2 C! U9 F, T" y1 k; M
薑兩片 - k- H  g9 p+ m& J( F9 {5 \6 _4 Z
油1 1/2湯匙        獻汁：+ N7 X! E( t& M
蠔油 1 1/2湯匙
. G. m# Y7 P9 ]: `酒 1/2湯匙 " i/ P) a5 Y4 n+ P3 z
水 125ml
' Z  S+ C& l# B3 |老抽 1/2湯匙
, ?$ L) c. }! E0 Q: _" u' Y( Q糖 1/4茶匙   M/ M9 w" k! q
粟粉 1/2茶匙
/ [: d" }- U' O' q2 W! O鹽 1/茶匙        　
$ I+ l* k) H0 F& l做法：
; F' p  s+ C$ d/ {1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； $ \; [1 L4 ?, `. u( O
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
3 M  @8 J7 \) Y8 u2 A! ^3. 預備獻汁；
4 j5 Z# j9 E; i! o* o, t4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
5 y* N6 X( y4 k: _$ ]' F
0 V& Q' d8 j" j( ]9 {霸王雞翼, E0 s4 P- `' n$ v
　0 X, D9 B8 t; B$ W; E2 ]
材料：
- u3 I$ P) }! _7 n; Z鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
! f2 j! Q! B. t& r8 i: X* E　        　        　9 \% u" Z; ?0 f  w6 a$ o+ V  f
做法：
2 t2 [4 I$ O9 v" s( t3 U# @1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
5 a5 w& S! R  I# n+ I- @% o5 X2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
1 `/ Z& x8 @" y, M' D4 u3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
3 i/ X4 }/ r) F# r, Y  y- i6 q, y; y* }
鹽蒸雞翼2 P+ a4 J1 j2 s: w/ X8 c5 i
　* b; c5 D6 `' X5 i
材料：
* o# S" J9 ]3 J' n雞翼９隻        醃料：
( j4 J5 c- W% ?1 j" Y鹽焗雞粉２茶匙         ' e8 I% V0 _* f* \) V
做法：
& Y, p+ o# h2 L. [, n1. 雞翼洗淨抹乾；5 M3 k0 c- Q# R0 w/ x' e- c* S. w
2. 醃半小時，蒸熟即可。
$ R+ T+ t; h  V& A- O& ]＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。+ p; d+ \1 x2 _! H  G( c9 F/ N' g

. }- D4 e9 k# d6 a( F4 i
) A) ?! F! W3 z& M荷葉冬菇蒸雞翼
2 Y% J3 S. l  I2 R1 p0 i# q" M; n　
& h7 ~9 `  e2 K  q3 q3 b材料：
  O& C. f( C' R' X+ |0 n8 }雞中翼６－８隻
4 r& j7 ?8 p8 F冬菇４朵
* H6 R( f0 K0 V雲耳４朵
/ r# ^8 A+ t5 \荷葉１塊; g" Z3 J1 Y7 Q& k# a/ ]; c1 E
薑２片        調味：
8 r5 {- \* C; c; E9 O生抽１茶匙
# P8 _! X+ y, Z: X3 x7 P  ?- t- n! b鹽半茶匙& W* b! U$ z$ _" @- o, _
生粉１湯匙' e) A/ E; q( R8 Y6 W& M
麻油半茶匙8 k/ e) |" ~2 i( P
蠔油１茶匙/ J5 ~6 R, a  {1 L+ U) E  S
薑汁酒１湯匙. e1 I+ [8 q4 O  z0 l
油１湯匙        　  f/ ~2 t! I& U* V" c6 H6 T  u4 M
做法：- L( G0 c( D& K1 U* _0 q* l. M
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
7 t  G( Q3 E. m' E- j$ p2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
; y; W8 |0 ^1 h% o3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；2 u4 ~! F# u, z
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；+ d+ ?3 e' l' I: ]7 @: f
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
/ u; k1 H, z2 U# R% d6 k
" J5 U) [* i' r8 x$ m. ]; A8 s功效：
7 I# B" G( {4 L# c3 N( \' Y; t冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
9 p- [3 F% h) s9 y0 M+ v　4 G" M: O) S4 [- t" {. g/ `
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報' e7 o, j' A4 y; j, H
4 C8 t6 ?1 A) ?) Q! v
酸甜雞翼! Q: X) a% f6 M* r
　
6 ^- H3 w' q7 _! Q2 ]+ f材料：（4人份）/ K2 y6 S9 I; N# [2 y, F
雞中翼12隻# O" x/ A, ?- V$ v0 _
泰國雞醬4湯匙
' ~$ P# f  w7 p生抽2湯匙
  T/ D- @- {% _. N1 v! w) P糖1茶匙0 @* D8 u% V1 C8 A; G5 h- x
水3湯匙% p$ Z8 M& |- [7 u, p: e5 g
薑茸1湯匙        　        　
% L) x+ z2 _" H& w做法：
3 E9 f" ~7 Q" i! [( z" R1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；  w1 u& D, R0 P' ]4 a" T' H5 ~4 D+ {
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
$ ]  K. W7 f4 O/ K3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
% F# b4 F+ ^/ J8 q4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
6 V' m- D9 F3 M2 y6 P2 ~! A" K　7 S( Z$ M5 [  w( o; F
小貼士：7 \8 T# e1 h% N8 e3 j
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。" n- x8 U! s) A! b: Q8 f2 z
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
4 S% p# h- Z7 h5 i$ e& S! |- h9 c6 L　
6 n) s% l7 K9 E4 E( g3 e; L食譜來源：2005年5月4日蘋果日報; B/ L+ P6 d. Y; w5 P
　
" U( C7 L* n  }8 V
& o* u4 k' F: o% M" x蠍蠍薯仔炆雞翼
3 m" l" j4 R: k, s　
7 C/ s6 U  E9 j材料：
5 L. S8 O( [4 V7 D6 ]: X$ J! w+ v大雞翼１０隻
, _+ n& ~: T& [! D+ _7 Y紅蘿蔔１條
2 h; U  G# z8 g薯仔１個, n* x( A3 X" W  ?. }: @2 y
　        調味料：$ f  f% m, C: s2 U0 \
雞粉適量        汁料：
8 I+ n' j% Y3 g1 V4 {! c& p蠔油４湯匙
6 V1 E' D3 |% z1 Q老抽２湯匙* y/ n: v6 h$ O! `8 p9 b0 F# S1 z
糖２湯匙# l1 s$ |% c' ?3 Z5 j) Q$ o  n+ d
生粉１茶匙       
9 I3 E6 c* s  o0 W  e8 T做法：
1 k$ T0 f4 G" n: o) T( E$ N1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
0 h) o3 d( }$ g, _! h3 r1 ~2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
1 o, \) Z( U' x* O3. 雞翼煎至金黃；  P. o5 U) n$ E0 \
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
) v: p. V; i8 e0 d. z& bi used to cook them2 U. F5 _3 c6 k6 G% ?
hope you like it la^^