mingP

哇.........真的好多woo.....
5 Y- l7 e. E, B1 d$ H4 Y' |7 h我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
# n% u4 N' _3 r- o( S& S哇.........真的好多woo...... E$ O) N# \8 X; W
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

, X! J$ H, |: v
! X* F6 A4 C7 S" \, w
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 # g. i: A  L7 W$ f' M% E
+ d8 O' Z% T8 q: U0 c8 t& X
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif ; v! ~4 A5 `) s& I, v3 F' S+ ^* P' i

* Q. [% }$ `+ {材料：
" H/ R& `. T) Z! \. v5 |. A+ ~+ E0 @0 U  q5 v
五花肉　一塊（約一斤） ; ]9 y1 \9 s( o  }: [( I
梅菜　　一斤
# w$ V3 v% l3 m! I4 m( z$ Y2 c9 K/ d蒜蓉　　兩茶匙
/ X8 Z" N% J# q7 X' [( Q* ~南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
0 ]: j1 b9 B8 x& A1 j* q) u+ ^
/ c( ~" i0 U0 L7 u5 p' }% Q, f7 `做法： 2 Y' W; f: N" T) t$ Q9 N3 g- g, `: G
+ v0 C3 {. t4 J2 D* L
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 ' [4 f, F, R9 [5 {

) I, @' }# \* \/ G3 F2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 + i2 c$ M% a, ]' U  ~1 B
( h6 k, }! T- H; t$ S
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 8 V4 U" w% \+ l3 K+ r
: F8 U* C  j8 Q& L" T, ?
心得：, Y9 l0 G) k' Q  k& F8 {0 \

, e$ C8 h5 h9 H1 Y/ b1 A, ~1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
. p  L) r" p1 v# q6 M* R# I( W- B) h
- V" G9 ~/ F+ k  W5 U; o2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 4 z' D6 ]& m6 A

2 |5 e  J$ {6 {; k' K: @. d3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 $ Y' N- `3 o7 ?7 u+ S# \: T. n- a$ x
8 z- w9 J! ~% p$ E$ s( Y
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。, e1 ?+ A! d7 I* Q7 y
8 O% R* U8 c% c7 M) _8 f! r4 ~1 ^

/ L7 M% Q6 q5 t. J! d) T! N梅菜扣肉的做法 (二)% g% r7 x, h* c+ S4 x* z

/ |/ h2 X; s* L: Mhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
% E& y, M; z3 V+ t, r% v7 V4 j  
- N- J( \/ e: W! m0 ]   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） - d. d5 I, Y' t! I- N
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） ' c5 B' e, [8 j0 q( j
8 {, D6 d$ s/ Z6 @! I9 Z
   配料：
) w4 G9 x( v- p: }8 A         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） / E; x$ O- E* t1 G
         醬油  1.5 s
+ [# {/ t3 V/ w9 N$ G         排骨醬1.5 s
7 Z. U% {/ P2 u) s+ [1 ^         鹽    1.5 s ( Y+ I7 G3 H/ A% p6 p! b0 }4 m4 ^
         糖    1.5 s   O( U* o9 A- t  v  U) ~
         五糧液 1/4碗
6 F; i+ i& r# v) w6 V' V         薑    2塊
- _  a. M& r" i8 B% r! }' A8 p4 L9 v: ?" I' z0 z7 z) W5 b
   步驟： ; C/ ?4 `; s0 w- ~# B
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
1 F/ H, `4 o( g& r7 j- u      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） : o/ {8 O, m* t; A" r; D/ K7 a
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
" o1 w% P0 }- V. Y9 X% G0 _. h( T! y$ [      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
# G3 w# P- k8 Z      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 7 o3 i2 x; {+ Q/ v  f" d2 w
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 + v1 a8 o5 [6 R0 V. Z2 @1 d
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
3 ]$ o7 G, A- `$ Z
1 U8 t% |) U7 E: z, ?http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg; x2 ]5 \( E' S( y
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg0 X, z% o* p9 d. q4 r
& L' A7 h" P5 }( _4 i- q! [" Y: f
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:% F! G/ G* v( m4 V! v, k$ O
8 y7 D7 D3 l& w& n

8 s  n; N" O. I1 R2 Y你識唔識煮架

6 S5 e6 N( p( r. F) |  x% e我都几厉害嘎～* u5 a2 ?: n9 |. A$ {
多谢晒啊～
- S: j  @9 E8 ~; S4 _+ ^
6 ^& _  S! f* M, q5 s
; Q, \5 P7 `( r6 K5 Y[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:) j0 k  Q! a( |0 V% _8 v0 B

3 S3 j2 {) D  ^! P0 H. I$ N- {我都几厉害嘎～
$ g3 C2 k3 m) L9 H6 T- W^^

# H0 `" W& s& p- x% R/ ]% h( g
0 u4 ^- |- Z3 Z% S+ R9 @4 K# y哈哈哈+ S$ X3 A' {: Z6 W. b3 _
! t" O) m7 T# L$ |; e" B( e: [
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:. m5 i, [" v* o6 C# }9 U
  g0 K, \- ?' G7 u5 e9 _

3 z8 e- D$ `% L哈哈哈5 f* n$ g( Q6 A5 Y

# e) z  ~9 G+ F8 g3 w肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

& b3 D0 V' `" r3 L1 V
我只是喜欢吃梅菜吧了～
) J# f6 |4 a$ j扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序2 b, ]$ P0 }1 I% ^8 T; m
$ K$ T+ z8 T- j
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
, z' S1 K4 K- O9 Q* `      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
* b9 L9 S% c& e' W( w      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
1 o+ w4 R" c( c1 t4 p            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 & J/ g, r; o9 f
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
* T6 T5 U: M. Z( T, K* \% n$ m( }' T# C4 B! E& ^/ H# z
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼5 O# L& w. ]$ _5 s  I- @2 j
　
* B( g- \! Q( Z8 K. ~2 V; F/ a1 j材料：0 D  A* m  l* c7 Q- z4 Z
雞翼1磅        調味料:" b% H6 E* K. d; V8 y, H  {- a$ h
白醋1杯: }7 D" i/ |# N3 a
凍開水1杯( _# ^. M0 T- ~6 p4 @0 y. X
白糖1杯
  t  `/ Q: E, G' c, }鹽半茶匙        　7 D" z! o# d+ }9 K$ O
做法：6 P; i: [+ {7 w9 a1 Y2 [% X
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；9 u7 @7 d& ?5 U1 `% r/ p$ G
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；  V- @+ g/ P6 W/ l9 \
3. 將調味料煮滾，待凍；
9 [$ H5 @3 Q; o7 J- b% F$ H$ e4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
1 n$ V5 ]6 v- m' u8 a2 G" a5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
' [. \' F% P, @# \- y, W0 N2 L2 E6 C+ N2 D* V6 q' l# d
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼1 X+ I! d" Q5 m/ Y/ W
　
& q- x$ q& }5 ]8 X5 g7 g
$ q: Q2 ?% |8 J, q- Q豆豉雞翼煲
: g1 D1 x* s1 ]' s) R　
1 K5 ^  x$ C: `, K材料：
3 u+ O: z( d' h6 V$ b3 W1. 雞翼10-12兩- t' {, q! W- z( m- P; Q
2. 乾蔥10多粒# ?+ |8 F: X7 s$ l
3. 薑2片
0 T! D4 _9 ^  g/ f  T  w8 e4 ]4. 蔥段1條/ F& n- G$ ^/ N' j  ^2 V
5. 原粒豆豉3/4湯匙  S) J4 P; |, A# R
　        醃料：
1 D" N1 j3 y; v0 k1. 薑汁1/2茶匙
1 j# |7 p2 @3 c. S' y* C9 h0 T2. 酒1/2茶匙* G7 Y$ }- a! G5 h+ C0 A
3. 生抽1/2湯匙
( Z2 a/ ?+ [& }. O4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：' g! w: w' c+ f& J# f: g
1. 水1/2杯
) r% y. j# b1 @! f9 i6 @2. 鹽1/8茶匙( T/ H& h0 q& e! h, K
3. 糖1茶匙) {' i* X! W( v; x0 q! f* d- c; S2 }
4. 生抽3/4湯匙
3 K7 j2 r. J% g' O1 d6 i6 u) r3 W5. 麻油、胡椒粉適量( F* l/ P( _* o  n
做法：
: o: a; v% h! p3 p1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
9 m  y( ?' t/ ?& \5 y6 ~2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
& L1 l5 y7 q  Y8 ?0 O3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。( H8 e) F- \7 m( k
　
6 T) C8 A; l3 w% {# q4 X2 F0 o
! A9 S8 C- J  t& e! T6 w% a洋蔥雞翼
( n. v8 U# I" \; D1 h　6 q' m( Y& J7 w/ n* O
材料：
2 O: o9 K! C4 w雞翼、洋蔥        醃料：
: a5 J3 g9 n. g( w. L7 b6 U胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　& I. [1 r$ o+ ^; Y6 [- Q
做法：7 d5 W) F9 Y- F9 B4 i; [) V6 H
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
" }6 v, |1 w! V4 a2. 再加水醃６小時；7 H# p4 Z& T2 d& ^1 s
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
" K8 e" j; y. P6 {/ Y- G+ f& B: j/ _: @. Z. a3 P9 _8 j
泰國甜酸雞翼
# k# Z6 L3 w1 Z! ]5 R　, K  n3 A2 X( G/ R2 |
材料：
7 P) Q( O& S* K; k# G6 B雞翼1磅
2 X+ U+ a  F" B1 |7 E7 X* O泰國甜酸醬3湯匙+ c1 o2 N2 P4 Q" V: h+ ~- Y
水2湯匙        醃料/ e( b. @2 M6 N' [+ t
生抽1湯匙
. B* }9 a6 i1 x/ }( I" q  v8 U生粉1湯匙' c: C8 ]1 a8 t( `
糖少許# \- u& n3 t( A- I( p) g, Q, B
胡椒粉少許) }0 _- s% `% a0 H
酒1茶匙       
* ]6 Q0 F9 d' d做法：
# a; x6 f0 }8 G$ y1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。, z5 l8 V" C* L: L
2. 甜酸醬用水開好備用。9 t' }; A& t5 l" {4 A" H
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。$ h% P% {0 d/ P- a5 K: U. Z
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。) X: z# p1 l! @2 m0 L$ i
+ s$ t+ r% U) Z7 o0 j; |
甜蜜蜜雞翼7 a3 t4 h2 B; H7 k0 D
　
( s: D3 i/ m. t- e* G7 @$ F. l" o" b材料：7 Q- @% O3 Y/ T0 k1 J: e0 a0 N
雞翼約10隻
0 K- E( t7 g# G8 v; Q砂糖約2-3湯匙
4 P+ H# s% c6 ?生抽約4-5湯匙
  x+ F6 S  a2 t2 I　        　        　, G. {6 u* ?3 s: a
做法：
- E( P0 f1 A2 M& }2 n5 |1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；3 H# ~, w5 ~: J2 _* q
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；, _( \9 s" j5 |* d. h. ~7 z1 u
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
& W8 @) }$ f  H& l1 ]9 p
5 h" D: g; V# t& Q# o/ m: \瑞士雞翼: O" G1 b, V2 O- t5 ]+ x: j
　
! C; _: C7 o( @3 L' _" m" ?" ~材料：& E) N6 `5 o3 M- x' ^" @
雞中翼12兩
! V1 S9 a  j) C" Q  o( P' o蔥段1條
1 r! |" R8 c# ]" o# R  N花椒少許  l0 q$ C2 x" u7 |8 N% X
薑2片% D6 K- k* g0 W, v& Q/ f* @
八角1粒
  v+ n( a. j. X$ k( a　        醃雞料：& ?8 \7 \0 g3 L: F( ^
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：9 X' ?9 N' N$ u
水3/8杯3 T+ i. J: T2 C% M
老抽１湯匙
6 |8 I) l% K! {  z$ u3 Go急汁1 1/2湯匙
  T, P8 a- h1 i4 C, }3 W甜豉油4湯匙4 w" ~0 a( t8 D; h2 Z  _
片糖1/2片
" H. r" }* o& s+ |6 B, k0 I做法：! W, n) m% V" r
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；9 I3 _9 ~( L$ M' }; B5 y
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；5 J" C3 h1 V- A4 z& {
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。. r$ n' ^% }! Q# l- R- j, A
9 [5 ^, K! U5 _- E5 n2 r, m
檸汁釀雞翼& a* f/ ]8 w* N( ?$ Y. |6 h5 ^
　- d$ M, I& e! V5 C: f' e! }
材料：% L- ~3 X+ P# i0 p9 m
雞翼２０隻. |0 `- m& \$ n0 X6 {4 m/ z9 D
西芹半條
$ U2 F7 Y/ o  Q4 ^* s$ }甘荀半條
+ p3 K& D1 B9 V青瓜半條9 M8 L& F" \0 w4 o
檸檬汁１湯匙% s$ ?; |0 c" \  r# m
蜜糖１湯匙; T/ N- I7 r/ X3 ~+ ~, r. @& r, R
　/ `6 z" b0 J3 u  o( x3 h
　        　6 D# U, ?$ Q) i5 A1 J
做法：
4 {6 U! z  E, U9 Y1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
8 B9 l) J$ @5 ?- C2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。5 Z+ }' R- \! r3 m6 m
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。/ v# ^: m& t' M7 ~7 D; k
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。+ g. v) z# ?7 d/ ~; `

5 }( ^5 h& P1 K3 Y" H- a* E三杯雞翼3 n4 p8 }9 N# K6 f1 \" N
　
# v5 M9 r" t" Q, g, P' I* Q材料： , m* P* j( y9 _3 F2 b
雞翼中段600克
3 y4 o# n- b' h" z' K' k炒香芝痳少許
3 R7 g0 j9 I3 x% b8 h4 [3 V( l% e薑2片        浸汁： 6 h! X+ l* |+ P- N8 G9 {
外國醋1杯
9 Y# h: ?- G/ y0 J1 q. j/ A3 g糖1杯" s; i" Q1 a. ^' Q7 u0 S; V, O
水1杯
* q2 j0 s4 S3 m* a鹽1茶匙        　( Y- e! a; I- i6 ^
做法：
5 ?$ U8 C# ?% w2 i. ~" u, _1 k1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
4 G; Y% u9 e7 C7 A( h) z; ?7 T! q/ \2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
5 u2 A) w' R! T# N3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。0 ^5 S5 p9 h$ c" y
4. 把雞翼放入大湯碗內。
6 u. v: x$ a7 I" J- ^2 b5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。' l) v) B6 l" z; ?) n
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
3 @9 \2 r- o* `' i8 d5 K- F& f4 d　# E' U, ]5 C  k; J* w
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．. S9 U- _0 B5 y1 C( }: O

# _; y- ~) C' n# U) ^0 h' f4 D大蒜雞翅　(感冒用食譜)$ V; A' @( k3 D  k9 z& j  I0 a
　+ k2 G& Q( I8 t1 s8 k+ n
材料：
! r# ?% W) I: s- t; a三節雞翅: l5 |5 X8 g1 |0 ^
大蒜& F5 l* ^( d7 e
香菇
! s  }! t0 C  N; L5 n- q新鮮百合一朵
8 b% G; K( \5 j( r6 A4 @! O紅蘿蔔1 U- y' l" H# w" J
　' t3 R/ o; h' ~  Z, ^" s, F
調味料：鹽        　
5 \- w/ t& c7 U, O. m( f( w作法：
. z# t# Y9 H8 A/ _( j+ M$ a1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
% q$ F4 |6 c1 R  a2 Z% P) q2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；- L9 ?( v) h+ t
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；+ a  J2 z! _, u8 D
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
/ {+ T, f6 \1 @% H! W
9 Z( ^) c1 F4 k) `6 `功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。5 i) [+ q4 B  j6 |: s

5 {  R: H0 n  P7 I仙草雞翅膀2 c9 ]# {/ [2 r4 _0 G+ k* ]
　% L( o$ l1 x" k( R' G
材料：8 X6 E0 ]( q8 O* u4 b+ U
仙草乾1/2斤
. S/ F9 K* i+ X, J, e. |雞翅膀 4支1 S9 [8 Z1 a$ Q& \# E- i
　1 n9 Z! W: P% j7 P5 D5 p; W+ w) i
1 ~9 m* o8 f: U- s0 O- Q
醃料：
  ]9 A" `3 }3 v" r, Y$ q. X鹽1/4大匙, D8 v4 _0 j& `( v, d" y- J% T
酒1/2杯0 h+ @; a( _- W" d) C) s
糖1/2大匙+ z% J2 q1 P9 a3 E+ T! e8 U; \0 k6 U
　& s6 ~' x$ H, E
做法： 4 r1 d# p* q" _- d
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
4 j/ M$ @9 ?1 r1 ?2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
* H$ }# j* e# `# c& j+ w  \7 F
6 y* p, y) M2 G0 f$ |備註：
7 U# z1 V% b6 ?  N2 R9 b作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
/ P9 ?" i/ O8 P  `) e% q) y  a
& J# {! \4 t' ]6 d, {冬菇雞翅
6 |9 F8 V8 J/ s' {2 R　5 Z2 V9 Q4 ?+ _, W$ c* t( D4 p
主料：
* p; d- [4 X0 c( Z8 [. U雞翅16隻+ O- o: _/ R4 D: V
水發冬菇15個
9 L* h2 r& M# S5 g- C雞清湯750克: z7 H: N$ H5 p& M/ v9 N$ M
　
& s( I+ H5 e3 |( M+ p" o) W6 |- x' w) Z  F' U$ z$ l1 D. ?# J9 R, x
輔料：+ q7 j4 o$ a4 Q- P5 s8 J! y
紅葡萄酒100克8 J) z, W5 c# N/ K
醬油15克3 D3 ?0 o8 S) @5 s- D
精鹽5克/ C* t) j0 J$ w3 `" [/ c. q  ?
味精1克
" L; T: `' j: c料酒10克
, d1 H- B2 `  J, i: W! y白糖5克! b& V2 ~6 B: S2 w& B1 R
蔥、姜各10克
, j, f  S" J5 e; W4 G花生油500克
! a8 `3 U, o- ]" q( S% c　
; u, w( n* ]6 k) V7 p做法：* V/ Q4 m2 ?. v+ ~& \
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。" a8 g2 o5 G0 C# @# I0 i
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
3 L& C4 j8 j" \4 y& b3. 蔥切成7厘米長的段。: I: J3 a; r" S
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。) i8 f6 p) k$ W& p
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
, R, b9 u$ u' i, F- O8 Y; S6 W: G6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。8 b* |3 O. N' z$ v# e5 C

# Z0 o* x& V- W: _( E/ T3 ]扒穿雞翅; M' x/ ]" Y& _% ^
　% k$ q2 i! i! q2 _( [$ O
材料：
, M  q* y. t1 e/ U鮮雞翅 6對9 g! P* G1 h/ V  B8 j
熟瘦火腿 25克) A. |2 i- z( u& I$ ]' R" n; w
鮮筍肉 60克        調味料：
7 H  ^; D" n7 ~: K# m0 w精鹽3茶匙. `" N0 m# C/ H! o. H
香油1.5茶匙4 I3 E( }# |% h: X+ @  F* a
胡椒粉1茶匙8 s- k/ T! D2 F% u
味精1茶匙
1 q$ t8 F! j2 O4 _5 j  y料酒1/2湯匙
- z! Q, F3 i' O$ n! l5 O濕淀粉1/2湯匙6 r: }2 V) U7 k" Q' V
清湯3湯匙
; e: G5 t. D# ^熟豬油1湯匙        　
0 d: `9 S2 K4 |; V# C做法：) D' P' j, J8 t3 c) B5 Y( p$ W
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。0 A7 }) W2 E5 y% h- U! c- r: j* x
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。. `$ k: d! o8 j+ y1 B) Q" L
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，. H+ D  g. U6 n- z/ b; q- u
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
0 R8 ^0 m- a- @) ~5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。# M4 C8 F2 r) z6 Q( }
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），0 L& O! n/ W1 T, r+ I0 T) R3 F  Q
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
* n& z" O) f6 y& r3 i+ j$ K8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，# X  D9 r' a) T1 K1 |. t1 r
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
1 K9 A0 g/ ~9 n% J8 f3 {7 P* e6 H; o& b# p+ `4 G4 H: H1 c  f
可樂雞翼一
' Y5 m: {$ \% f" D　; }+ h+ M! u: q, y6 e* Z  x, t/ t
材料：（4人份）
0 m" d, {5 Q% Q, E/ Y5 g8隻雞翅2 G9 y- V; X4 B0 v2 ^6 [: `
1杯可樂
: ]6 L1 o, j1 n6 T1/4杯醬油
9 T" F8 p- Y& w  X/ J% c1大匙糖  E6 y; @4 U8 T, c
蔥2根切段
2 Z- \' S0 a8 `檸檬皮絲少許: l- Q6 y% v8 t7 e
　         & ^7 D% e2 H# r& U& P( u' o' f
作法：  N3 d3 g( Y/ p* J7 r
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。: h. \4 M* V& I, U
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
0 p3 M7 x- v9 W6 N" n! D3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。" n  X: j6 F) \" R  ]
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。- a# Y& ~4 _# @+ U4 m: O; K
& K( T7 q4 t% q3 y, q! y. r# k
小貼士：
7 H4 Z  D3 t8 E  j4 L6 H, h( n這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的' Q7 X; s! N! `# H% j
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。+ Y7 D' j: ~4 @3 W
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含2 C0 |! g; {* ~2 x4 ?. X3 J
人工甘味劑，遇熱後會變苦。% W, E( R4 J# q
　
9 }" B/ O' g- {, X蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…/ o- @, H3 j; ^8 X0 T
5 _  Y: O$ y6 H: D/ I+ b' Q
可樂雞翼二6 R6 ]) `+ c/ u; C
　
# d$ E7 @; E& i5 N材料：
! r( n9 K2 o4 {雞翼1斤
6 Z( \* ]* W% j可樂汽水1罐（可酌加）
/ Y, R1 x& \+ k, ~檸檬2片& B1 q2 q$ `+ O* u. D) s
薑1片% m5 g2 g$ i3 R
蒜頭1粒7 x7 w* q4 k4 p6 w! e
調味：. u; y4 w, C4 _& l
鹽1茶匙. O! s$ R1 A. m: E
老抽1茶匙
8 v  }  T; E9 U, y0 P　( D2 a2 u( f+ S+ e1 g% l  r) |$ N

* J+ R! s& f' n+ t　
1 Q; u" d+ i* b, T$ U4 L/ t
/ X1 Q9 h: P* \7 w- ]4 i做法：
* i; R" A2 V; n/ X1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
6 s- Z0 K+ E" W. w& j2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
- w: G6 @  L; J( w& s/ l3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。8 F7 X2 x' S0 l. e# w( v7 `% n

: z# R$ m6 C, |4 h可樂雞翼三
) V3 b# u( l% ?: L　
+ _9 b6 l, ]% H材料：) L, \) P3 ?# D
餘翼十隻' E( d( K/ `3 U4 T7 F1 r* h' ?# t
可樂一瓶7 M  n% r" \9 ^% H5 }
生薑一片
; d/ b! q. K* }% J% I7 h5 S蔥段少許) e; G+ S2 Z$ Y
　        　        　
* g" m3 K, w7 I做法：2 \+ L/ ~0 ?; E3 X$ t
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
3 l7 I- C6 T& h. \2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
; q/ s2 x0 l6 E  M! E3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
. f) m  }2 n6 t" ]4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
2 U4 @4 k% [/ {* r* d5 a  \匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。- z( V9 b+ |1 ~0 K. {

0 b8 E' j+ K) w. N  Y9 p檸檬雞翼
) Z+ Y4 I6 Q; F8 O* f6 g　
' a7 ]# Y3 A- l材料 ：(2 人份)
1 f: u$ a8 @$ G雞翼 12 磅2 Y! l6 q6 ~8 u
片糖 半片
& U9 P" D6 }3 d. @6 V" {0 j生抽 1 湯匙
3 [, K6 N6 m/ Z; _+ H, q老抽 1 湯匙; J0 E- [3 A: ]* A8 A
蠔油 1 湯匙
; @! t% c, J: Z& u' O9 i' K檸檬 3 片
0 D  M* a( F2 v$ r4 K* g薑 4 片
# Q( R4 J3 X5 s( E- J0 u- ]　        　        　
: }7 k; P/ Z3 H$ N, u做法：
2 J5 z) W5 s$ ^8 u1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。, z; e* S) l' x/ x/ p9 g, }- k& R
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
/ b  H$ A' ]6 e7 }# @  H9 A+ T3. 將雞翼煎至微焦及脹起。* z( E2 I% D: [* `+ J- ^
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。# Y3 U1 y6 \$ X

8 D( A9 g/ Y3 Q) Z* n竹葉雞翼
$ x) j+ N) k' {　# L0 V/ T  \" N( ~1 C: [
材料：
$ m9 z7 k5 V, ^3 D! j, i: @雞翼十隻+ p$ j# j2 s) A0 x6 O
西蒜一棵
& p6 S; j) W  Y5 u4 z% L6 Z& M& X竹葉青酒三湯匙2 f% W$ i, l7 ]0 S
醃料：* m/ D: W- Y8 O' o% H
鹽一茶匙
% q8 O- Q# l! O, N糖一茶匙9 a8 ?9 x7 e! m( r6 W
竹葉青酒一湯匙+ _* N/ y+ ]! c' z: M# l$ D% o
檸檬汁一湯匙
, @" i/ A& J5 Q, F4 d　6 z( y2 k1 j* S/ M' c( l! h4 \
做法：7 J7 U+ C# p  X! R' d
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
* g0 S. T/ ~) Q. f4 [% f2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
+ E# F# f. e- H1 Z1 B) J3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 3 U3 Q  K; B/ M
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
2 S8 D/ Q. |8 Y" i( Q' }
4 Y9 }$ i' Z' o, u% @/ g9 D田園雞翼
, R4 j2 t7 @) V1 k　
: {* W* d3 Z3 B+ m( _材料：' e8 e5 z! \7 o9 |+ E( l5 \
雞翼 10隻
) o! b5 d% ^+ _! S) V% e2 Q番茄 3個
3 M" t1 Y# |$ w1 f- Y/ R. p洋蔥 1個8 g( I+ J" C7 F% j1 @1 f0 U
青椒 1個* o( z: W7 q5 D. ~/ s. ~- f
茄子 1個+ S& |2 N% I2 E3 w
青瓜 1個! Z& [/ U" ^! E
　        調味料：' E6 v+ D6 \. p
鹽 1又1/2茶匙
9 r- B/ K9 d% F糖 1茶匙8 J- W8 J; Z. m- p* ]  a
菜油 2湯匙
3 C4 l. |* S4 q白胡椒 10粒
. u- V& j8 A1 f# T6 h. o檸檬汁 適量       
" W* o& T* a5 b/ q( Z做法：( Z6 \" G( n- h% l, I4 |9 l4 C
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；) V  }' l2 e: y, S1 j$ h* g
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；- G/ O" U4 s* E5 i8 f
3.大火煮至滾，改中火；
8 ]4 F( w. i' _% G8 T4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；: d/ d+ v* f+ o; r3 c
5.埋芡上碟。
6 J2 |  ?% D7 e# D$ \/ q
) ^; \( N2 @5 V  }9 T. i# k! Z9 x白汁煙肉雞翼
: W" Z1 g$ \# D/ s* g+ a6 M　1 h: g2 G. m; Y. {4 D6 g* t
材料：
! ~' v& T0 E% @' m, Q+ }9 a9 R煙肉 3片 / [; i: [) c( B3 m0 M5 j- e* i
雞中翼 14隻
! r) T4 h9 h  ~: I6 G花奶 1/2湯匙 * V6 U6 }0 T: R8 j6 q$ M- Y
白菌忌廉湯 1罐9 R" H- f. @9 r" y0 m/ i+ a
蒜茸 11/2茶匙 4 ^4 I; X* p. X# `) N
莞茜 少許2 E( R/ t' l4 Y$ d
酒 少許
7 }" o  E$ t! t& s, _: o6 ~　        醃料：
$ e- E; _+ A  a) F糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
  p6 l" D) `% W5 ~# D黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
; {2 l8 C+ j! }& n7 ~2 k* k: f胡椒粉 少許 麻油 適量        　
, ^5 U0 n! B/ D8 a) j$ [/ v  C2 n/ o做法：/ j/ O9 T: Z% |2 s# I% [* ^
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
, j% n+ K3 Z- A  E5 h( s2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
; S& ?9 w! ]0 b7 g- B7 Z3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。: K: F6 ~- G& ~. d" V- ]0 ]) E
　 * V& p% w$ G0 A6 G! K: r7 }) O- K, Y
小貼士：  m2 ?5 Y& r0 H; k. c. |
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。. W% q" }# w: ~9 X5 ~; m
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
& V4 K: V! W' A) t6 S" ~- B# N
/ a6 l: H0 Q4 w. {冰梅子薑炆雞翼" I, D2 i7 P9 ?
　* p, p% x6 r' a2 X: Z/ Y0 _+ ]$ k
材料：
: c+ N; D, S4 B* [9 ~雞中翼12隻（約重1斤600克）' L+ h+ L( a, q
子薑2兩（80克）- E0 m$ M2 @+ i& b5 L
蒜頭2粒* E% i) f& F4 @: z4 @4 V
紅椒12隻1 T& H6 S. g6 a/ I2 J
　
, `; M: Z! A* X醃料：  \$ F# [$ \" g9 }- M
生抽1湯匙
( z! i  [$ {7 s# M! u生粉1湯匙
* q6 f9 A! f. Y- I5 O% g5 D9 p% L麻油1茶匙
6 `' s$ U6 m) \; |/ H芡汁：8 C9 Z1 e' T+ A7 ^) S; U
磨豉醬1/2湯匙
  l" Y- B7 n) K5 g. b! n梅子醬4湯匙2 j6 i5 d; U9 [& f6 B
水1杯
! P% r# X/ C% t6 X5 G+ `: y冰糖
$ m2 J+ j. G0 c3 c# F1 |生抽各2湯匙
& p& \' _9 T: {( Y做法：& ?; k7 |. B( d3 m8 \
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
$ v* F+ }! J1 R7 X" `2 p2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。  U+ q: l8 r5 F4 ?5 U
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。- g) a! i7 ]) Q7 C
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
& f4 |" U! b- q5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。( n, h# o7 D1 j: M7 i0 f% W
7 H2 \) Z# b6 M+ n" ~" H  {
冰糖雞翅0 y$ V# x: E: s. S2 d  G! f
　1 a$ v" U7 ]5 ?, p8 t4 a. S8 K
材料：: ^: \) e$ R$ S  J; J
雞翅膀 12 隻' F4 Y9 @1 W- j3 e+ l  A  k
薑片數片
! `7 e( o& `. B　
% s( M  i' B1 c! ~  z' B, N2 ^3 ~; @  c7 I! P
調味料：8 _6 w2 R: E/ \0 b& f: u+ E7 K; ^; t
冰糖
! t1 I7 }- Q7 v% ]" F* B/ ?% J橘皮; g3 Z. [. b" N+ [, ]
醬油水9 a# k! d' d2 `/ k
〔水：醬 油 = 15:1〕
- {2 G; K0 D: {　  t+ c- @- v! w
作法：3 w8 ]  ?, P% O6 O0 q( D
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
5 S9 C/ H$ R. {7 b1 ]& c. H9 f2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。. f/ c* ^( C- ^* s
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。  v, [9 ?$ k9 ]+ {* Z
! @& ^5 b9 N' e( }
好事成雙
3 r  ~! T& w  ?5 l2 Y% t8 j% e" R7 O　( s/ ^  F% w+ X8 E- X2 ~
材料：(2 人份)
/ X0 C# g1 h6 D# s! S( j雞翼 12 隻
. F# o5 T& `. _* U6 v' d蠔油 1 湯匙 % i/ a4 ^* R' j5 O3 q
片糖 半片 : S  |8 v0 n2 r  b9 S
檸檬 3 片
5 o7 Y4 x' S. ^# b! c6 h5 G- C生抽 1 湯匙 9 A; ?4 J& i0 {" s9 ?: H- t+ j; [
薑 4 片3 r) w3 U9 i, M7 f! W1 `
老抽 1 湯匙
6 ~1 o! ]2 l9 O4 C5 P, ?6 H; C　        　        　
8 P! o  C1 S, Y- t做法：
0 R6 e: [; \: q6 r4 z9 K1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。, S' a: V) Z' `2 P8 r5 U& S5 I
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 ( ?( A" O7 S( \; _2 ~8 G" Y
3 將雞翼煎至微焦及脹起。, b% u; ^3 E( Y
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
* p, t, b8 U% m8 W2 m' O' g
+ j; W# M# ]5 b6 a% y百花鳳翼: A9 v9 d, `6 f, S" J- K, V
　" q3 ^* u0 _( L7 ^/ E
材料：
, H- o( E# C, m, F$ `/ H  B* |雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）8 M/ h, ]" g, s
蝦仁227克8 N$ P4 O" w1 J. v/ T( \
冬菇2隻
: d4 L1 `; @& V& k% z9 y馬蹄肉2隻+ c7 M# E) w# `4 w
剁幼擠乾水* ^' u+ Y7 t" z% W
雞蛋隻打散
; _5 D3 h# V+ I8 ?% F" ?調味料：. B& F9 {8 _( ?; J3 N
雞蛋白3/2湯匙
' `+ |, @9 X9 ?, R0 F8 h生粉2茶匙
  |  P( \& `/ U6 p* s6 Z鹽1/3茶匙( f' M' u( Y# K$ i/ Z
麻油少許2 y. q. t/ L3 @2 t/ U" N3 V
胡椒粉少許. w9 y) u4 `6 J% x% r  i3 d% j" k
生粉半茶匙
8 C; z' Y% a# I! W" V/ Q; U9 I4 \　9 O! g/ |. c& }/ ^9 ~

; Q2 V) e- ?; L6 u6 l3 H( O% J醃料：" c! ]% ^, M) F' A1 D' ~& c4 }3 r& T8 z
鹽1/6茶匙
. K# R# O* [6 J3 c" {0 ]麻油少許
6 J7 x5 U  e% t3 z( G1 R胡椒粉少許
6 w4 O' v4 W$ Z0 S1 a5 ~) b生粉半茶匙7 {: m- M: H8 ~, c
　
8 w/ @3 h7 z1 _$ p' C
+ R) l& j. P! S6 D7 a: l2 m& Z做法： . H' M/ }& i- i
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 ; {' t& Z2 k  z, }! C) o
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
' ^! |+ y+ U1 [) V) R3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 3 s! R/ J3 Z* o
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
7 p1 ^! I, q" |+ F
% L- r* U$ S# ?, M" b沙茶雞翅
8 k0 C( s/ S# _& U0 t　1 Q; H% }, W* {- n5 M* s& W0 k
材料：
, H, L* X( t- O8 `雞翅六支
0 \) d' i, a: Y8 X蒜六辦, U* k( r! m, Y$ r( b8 V
　
- e: L0 N/ W+ X" G. @5 e) A0 z7 _% _! ^( ]! x! C
調味料：
7 `& ]8 P% m  [2 b沙茶二匙8 ^) `  T) f( c' @; Q
鹽半茶匙+ R  i5 A: E! Q
味精少許' _( a1 T% R& n) S, D
胡椒少許2 N" `, e1 a# Y9 i& u3 _
　
1 s( Q# s- s2 P) n0 e  i+ N
* P% i% O# s6 M& ^6 U
. `) C: e' K- F' w3 y3 J: H  N做法：
3 H! _" s& I9 ^8 _1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末( k4 u3 r3 ?! M: o9 q' ~
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
% i; a& g# P9 E: c2 g2 h3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。6 S8 C/ ~* k: ~$ S
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！3 o5 W8 N( ~' p. W
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
* H8 P3 y2 q9 q7 f$ W6 y3 |; C( Y* j; k( x0 N

5 q9 Y% b/ J! P& ~) x% Q竹筍香菇燴雞翅3 b( S+ z) p5 i# q' y
　9 g9 y2 q0 A. u; [  m
材料：
/ N2 e! x/ H8 j  r雞翅6隻
+ G0 m6 |! z' _) }乾香菇3朵
  e7 j# ]& c- p0 c+ {竹筍（煮過的）100克
! A8 k, |3 F3 t, W7 Y! Z薑3片
* ?% f1 x' k$ P' \7 O) J- E青蔥1根0 c  @  q) b  h
荷蘭豆少許
7 h7 d) f7 N) I6 Z6 F4 H0 N. }　
3 B4 v; P" f0 l3 F& E( D( I) _配料：  R8 S, {0 Z' b; ?; l. d
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許3 O( I0 [( }4 Z, C* B1 u
　8 F. T5 J4 |) h
% l+ B4 I" h0 Z$ ~, w8 c- F) Y
　
7 R! F: P1 L9 R& Y& ^做法：0 V1 J$ W& b+ j
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
8 \& Y9 g- o6 [. G- z' x2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。3 v7 }9 U( ]" L. g! X
3. 將煮過的竹筍切成薄片。7 o, D5 u; k" {! F
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。) o' y; b$ b* |, Z6 m2 y+ \: o
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
/ W% a0 Z9 a1 U. m/ y( I6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。0 v+ B2 u, ?2 \. j* E/ D% l
4 t0 S' q# n% ]+ n, f9 G/ Y
吞拿魚汁雞翼" h* ^8 P+ l' k' B
　
7 l+ T( f/ B; h材料： " }* `& \6 s% [. P) h$ C2 C
雞中翼 8隻
; x3 n4 S# F+ w6 d! R蒜茸辣椒醬 1湯匙
8 z) Q  d) P- W2 e吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
) j& Z3 R/ d: I6 P; Q( S: ], [清雞湯 3/4杯
, ?/ U: h  b$ l雞蛋 1隻
6 F& v. C; h3 a) p蔥花 2湯匙
. N/ S3 W* R5 W6 h- e7 k- q) B白酒 1/4杯        醃料：
  i  \8 y9 M1 X蒜茸粉 1茶匙
/ e3 l0 D  M/ m8 ^; l1 S黑椒粉、鹽 適量
; Y6 ~' Z* E0 f$ ?6 r) X! e生粉 1/2茶匙 - P" {0 p" b/ y9 |7 Z. t' j
生抽 1 1/2茶匙        　
8 L3 m8 {1 f& Z6 Q% G7 f做法：
# @3 \# ~4 c$ I8 \" t9 h7 v7 r1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 5 @# W& o3 b* E$ o9 J& O5 |
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 $ M2 N- D- @, K" A+ \- F5 X
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ( q% M3 s. ~+ h4 w' h# I3 ?8 r
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。. [% \4 v# W. f  [2 p, x2 b
6 J+ e/ ~% L" i" W' w7 D9 \, i/ H
杏花酥雞翼/ T; D4 g1 V$ W- F5 a
　
' a4 c$ p4 U& O- S材料：9 w# U$ h- t! x5 |" z* Q6 V
雞翼12隻6 I/ M7 c1 r- K$ N
太白粉少許$ f0 n- Z" u) `) D) w9 V
炸杏仁半兩
; o4 [/ ?+ v4 o% p) `6 y! g7 V蝦仁9兩4 a, E3 n+ K1 l& X
肥肉1兩
' I, X: t0 l4 A. H# d6 U調味料：' l6 h) R, g" B4 W
鹽1小匙
8 m6 \1 n$ I: o- V/ a味精半小匙! A, G3 b$ }4 j' E& {
麻油1小匙
0 K8 r0 @- Y  Z, u6 Y! y胡椒少許
4 }4 m/ E, d( `; j1 }/ H蛋白1個
6 n) x* Z, [# L: h& F太白粉1大匙
3 i* U4 X( S" I+ A! |  z　
8 b( b+ ^( e3 @$ p% P( G) ?( g做法：
! U/ u' F* u4 d$ P1 j1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
1 h2 X" C) H) y, a8 b" L( x2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
0 j+ K1 u+ l5 F8 I3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可8 X, a. h. J+ D0 k  `
0 j' S- u! c5 t7 z" @4 R9 _
沙爹雞中翼; |5 j9 [' ?9 f5 H, J4 L9 F5 ]
　
* D( l0 S1 W4 @2 T9 Q* K# m4 H材料：
& q8 l4 [' l! U- u雞中翼 10隻/ e( }! v6 z! p6 m# Z* c2 v
蒜茸 1茶匙3 K! z9 g+ }$ I1 D9 S) e* N
薑茸 半茶匙. n; H3 @) g, l% n
紅椒 1隻1 a$ i$ t9 K% ?9 y' e- L
　        調味料：
( {9 L  {% ]+ ]1 e3 C/ X+ R1 C# o$ D3 |糖、生粉 各1茶匙
1 ]; X) w' n+ J, I: p1 B; P麻油 少許! A8 G9 p6 t  o
沙爹醬 2湯匙        醃料：/ l5 j# W' X* m" ~4 `  }0 [( c* i! I
生抽 1湯匙# j& \% _. c7 X8 A- c9 P0 A, J( F: {( i
白酒 半湯匙
& H2 g, S" s! f6 F. X6 d胡椒粉 適量7 }; r4 G5 I' w- |
做法：
! ]5 D! L% r  h# ]7 M% j) v+ o1.醃雞中翼半小時；; U) n' O9 G* O7 f" o( S
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
0 L0 t3 p3 c3 ?! F# k% _. m6 I* s3.盛起雞中翼，留汁在鑊；0 U: `- X1 Y4 Z3 e0 J' Z
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
7 ]. K/ g; y; }, @+ i" E2 z$ H2 C
沙薑浸雞翼$ K1 A6 \) [4 e- H
　: O+ j! m) L6 P& b! R1 c) y
材料：; L: {2 C% R* u/ M" w5 c* R' z9 a
雞中翼1斤
/ Y, `3 E. M. d  E$ H  y' _$ J2 g花椒1/4茶匙
3 h2 o* w+ B/ V2 v8 A3 j香葉2片$ P7 L# L  U# p3 o' Y7 ?
紹興酒2湯匙
4 @7 [% g! p: g+ ~沙薑粉2湯匙
" X) a* D8 `" j9 c3 b八角2粒
8 d. [4 z9 V5 T* g8 Y: w7 _9 ~; [薑4片# U0 A9 t3 E" g# n
蔥4棵
' I6 p  ^) f0 i* P/ z　        調味料：; Z/ ?: Y- l6 s& f8 x; _
鹽1湯匙
, I& h9 h- s9 p雞粉1茶匙
; o# n, k1 B% `- t, y+ X" f清水約6杯
* I9 `  _! c; L! O& F  U砂糖1/4湯匙 3 ?! `, e. ^; w- C$ k
生抽2湯匙        　  U2 I% D/ F$ I3 ?6 e( \& u7 T2 I, Y
做法：
2 Y/ G! `- o" f' }% P* r  j1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；% ?/ H7 T. `7 `& H( T3 O
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
& e8 q3 L# |) J3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
  {6 M7 n7 d7 ?, p3 p: \4 [( ?$ J4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。$ r9 }, o* J' |8 A! k
2 P7 m" k( g; W' M5 G; h* S
咖哩雞中翼
* q9 F3 p+ d0 y5 S　. i( _! @" p6 y
材料：(2-3人份量)6 u1 ], E3 A' G  Q
雞中翼一磅(醃半小時)4 z6 y1 }/ }" o) m2 H3 E
薯仔1個(切件); X8 c, N4 Y! d, \1 B% P! m
紅蘿蔔半個(切件)" p5 R" k8 g* R/ O3 k# _  m9 d
椰汁半罐(細)
& _! ~; `5 C3 o" W咖哩粉1茶匙
4 ~! N6 ^( L! ?0 D0 s4 K9 |　        醃料：8 l  K% G# U8 X$ g5 V- T3 z, Q
豉油1湯匙
* P2 E9 l! ~' W8 g: o, L糖、豆粉各1/2茶匙8 ]' i; g9 K' p# Z; t! C* z( |
酒、生油各1茶匙        　
+ f. K  s" M# X做法：( h8 m' k3 [7 L' O8 q, b4 C
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
4 v! ~$ U" O- }/ R* U& [2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
; t. \4 L9 f- d; ~, u: O* ?3. 將雞翼加入同炒；
/ u& C' n+ X+ }4. 加入咖哩粉兜勻；# A4 ~+ M7 i/ }5 S6 Y
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
$ _$ R  t& q% G# u5 |+ D- N4 ^) [6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。1 T& d5 y3 t: q8 [" W7 w& A
+ R! `. P% \  K' \2 _
小貼士：
0 k) I; z% g! U' H* C" G煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
( Y: k0 y) S8 d4 K: T　- f2 S, T1 ^" f5 k- G7 n

, M6 [) O5 t# Q$ Z芝麻雞翼
" h0 c; t7 v9 G　
! W( l2 b- p7 ^& {1 @+ Z# H& I1 F材料：1 D% ^- {; P+ s& ?. W
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
: l9 [- \. |) A9 a" P　
3 e4 ]$ n0 P7 T. |4 X　        　
1 H. r! ]1 f5 H! r* m5 c' d& y做法：8 ~3 Q5 s0 r, T. l7 r+ K
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
, q5 l9 j8 P6 }% q: F( s/ j% ~6 y2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
9 s$ [5 }& |" ~, m: y3 P1 p: e. ~, c- u4 e6 C- M
花椒醋雞翼
; c9 m) e7 z2 i2 s% S, {+ ]　; o" [# N- Z" e( J& E: _5 Y
材料：(1人分量)8 Y* C0 g& o+ H; E
雞翼4隻
2 ]& w8 M3 I$ [9 O) }, M: C) k# B6 N, L辣椒仔特辣辣汁40毫升
3 {$ W7 {. J  r* n0 `) a花椒6粒4 l# y$ X; j( K* a; j
紹興香糟露酒100毫升
5 h; {) @4 V, ]薑片10克/ O( W. Z0 k  g
　        　        　3 h* Z8 p  N, K8 V! L8 i
做法：
4 g7 [  Z, M$ `- p& m. w1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。, U4 j3 r4 E! L7 B& b1 q
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
9 M6 t. P! J2 @$ R
3 Z/ U; ~" Q. k  [! d! Z$ w& l; y花雕醉雞翼: ~1 w4 |! H) r1 d: }
　
0 g* ^/ ?0 {8 d, v# Q9 P# i材料： " `6 z5 t# V8 g1 r4 i3 F+ D1 I* M" z
雞全翼 1 5 隻        醃料： 0 D# U# r) b, a6 P+ z& u. b
鹽 3 茶匙
1 ^0 R! f- Z7 J: N& Z蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
0 a$ p- E$ ]' l- y& N- i3 E+ y指天椒 (切碎) 8 隻   H: f& J" c( x2 f
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　5 b0 \2 ~7 M9 B1 j3 ], S
做法：
% ]' |6 d# L* K7 ~, ~- t3 E1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 , H  w1 m8 i/ E( h* `. S. K* x
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。' _7 `7 g& l# \, Y" r, y: p3 ~6 v
　
4 g& c! b; G4 w6 d, e9 K＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．! H4 [( w! U- S, R' Y
! j* o2 Y4 y$ r/ s! T- s
金菇蟹柳釀雞翼
; W8 y4 Z1 d8 T5 }' T　- |. H' F0 q) K8 m0 ?- R
材料：
' g* v2 X& q9 q3 g# Z9 G雞中翼 1 2 隻 2 u: A' C6 r) j5 }  \9 @5 B
金菇 1 小包 2 F5 F, k; V! f5 X' r. p
水 3 杯
$ {  U. b2 d, i% {1 L( @( U椒鹽 適量 3 x8 ]' p0 [5 a+ _+ N# i# ~+ ]6 s# \
蟹柳 4 條 % }( X- l; O+ b: v9 d
鹽 2 茶匙
# i6 W8 Y% w  M0 f0 y, Y/ p薑片 1 片
( t3 q2 z, c! y" N* j油 1 湯匙9 R( a2 o+ r3 |( t7 Y" ^9 c; t, a6 m
　        　        　
3 ]. ~6 a7 s, B/ ^做法：
# _  T* g* G+ Q* b1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； . S! ^+ S0 Y/ b1 l
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 0 }* }% o( k' ~0 w7 h9 t! [. ]: \
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
) n, n5 z: I( E& j4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；; J' M' A+ C) b% Z
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。4 m; u! Z  H( k

5 }" l5 V; j; Y6 h7 M炆雞翼
" s+ Z/ M+ f# \　
1 m' a  S0 F3 _# s" ]+ c材料：* K/ A& z: G7 U. `2 Z
雞翼 (全隻) 3隻
( H6 b$ I9 v  ^2 c$ W7 Z薯仔 (中) 2隻
/ q% U2 @9 c0 [3 j& l) ]5 F, E蔥 1棵        ) W# x1 V; p4 i# y! z4 S
調味料：
8 u, Z; x4 D2 V8 R糖 1/2湯匙
" R3 t, {! K8 Z& R老抽 2湯匙# W! x1 A* X/ _* ?) @% u
生抽 2湯匙
7 r: ^3 x' j  s水 150毫升3 z9 n$ B/ A' X3 f6 j# N
　
/ ^4 g) [: z2 _2 t6 B5 e做法：: B2 z, b0 c* i2 I+ _& F( C/ H
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。" P4 u; O1 ?3 e
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。3 n3 p: @9 M% B; b- k! X
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。+ i- _/ C% c1 f" K7 v* K9 {& R
4. 加薯仔再炒2分鐘。# ~$ i: e: {. `; ~; c9 K
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
# V) ?& r/ S0 A/ h6. 加入蔥花，趁熱進食。
1 g" u. w3 c4 ?& V. t8 s2 r
7 m! Z0 E- \9 F- d南乳雞中翼
' }$ S, `5 m0 v& s6 X; [　+ ^! j. e/ z8 C+ X- Z1 A
材料：1 x& ~6 o9 y# ^
雞翼１斤
% x  R4 G2 N. g& u7 F% Z! k　        醮汁：
' K* U: f. B9 C5 o, R2 \. \6 u南乳２茶匙
9 E/ @$ P6 G+ L% W$ t- \五香粉適量
2 ~3 W" B. B# ]# @8 v5 o麻油少許) F9 g% `/ d3 z. F  r
糖２茶匙        　
$ r/ |+ r  K. c做法：3 a9 ~% p/ M+ a$ v5 s2 s9 {) K
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
9 j4 k/ ?! F4 t/ W2. 蒸熟。% E8 n# n% l9 a$ `9 j

) L9 j% Y3 {8 F/ V咸菜雞翼
. [- S4 v2 T3 a6 ]2 R6 ?　1 y/ B. a% o. D" ?
材料：2 e/ d& q1 x" n7 T5 k" N# N
雞中翼7 {- _( x* R# M  B3 F# H: c6 ^# P- S
咸菜& @/ A- n$ a1 C  U0 M
紅辣椒
3 n1 B% x- S; M  @2 @(低咸度和辣度)
# w9 M: C# w& f% d蒜茸2 l; }6 R  V0 Q/ r( L, M* l4 @9 W
　3 {. f+ x6 Y$ J  y# Z5 B
　        　- k; r. G4 O. y$ q' b! ?$ u
做法：
7 J) P9 y$ i. Y" {! n! y- ]0 c1. 雞翼一開為二，先行飛水。2 ]' z5 A$ h/ {& i3 D) V# j# N5 G
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
/ W: w1 J! O5 M; Y! P3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。: y% {$ Q+ ^4 b6 T: m
! x; @' m5 |3 G' {& Q3 _
柱侯雞翼
- q3 r7 e, A& W' h( ^7 P　- t# d) z- r0 A
材料：0 k( \! e6 g: Y) ^+ A7 f+ G+ Y. Q9 q
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]0 f0 b7 Q$ x* R; w6 y- u  ?7 \
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
& W5 `  r3 d# y6 g9 x, w甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]1 @9 ?( d/ d% S
蒜蓉 1 湯匙5 e+ s% }/ o- E# I+ j
　
9 E. K) D+ n/ p芡汁：
/ X, i! P$ W3 O1 q2 S柱侯醬 3 湯匙- R7 [, X6 l4 S
糖 1/2 茶匙
, r1 ?6 t* d! _1 Z( j5 G' J水 250 毫升$ e% I7 {) Z( m$ w1 l! L
. Y  c6 o7 Q( s
做法：
. L: q% x) H' @# F) o% v- P8 |- m1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。: P; W8 l5 R4 e
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
3 S1 a" p2 b5 x1 X& k8 Y( C0 U6 g　' ^, j; W" y; {
蠍評：正！簡單好味！4 @8 m+ F2 |' v- ^3 n
! {+ |, ^) S( B# t5 t; i- c1 J
炸雞翅
9 G& x1 W/ z6 t　, O$ ^" C$ J7 z: y
材料：
" C' X/ N4 Y: y- Y+ x雞翅8隻( o( M: P/ }3 G& q& Z7 r
太白粉少許
6 s( o2 M1 d2 L2 X醃料：
0 G: L( X- U. w, H7 A3 F3 A洋蔥末少許
# \$ x; G) t1 p& {$ A7 M+ u/ _蔥1根
6 [- g; [% H: Y5 E薑片2片: w0 ^. t: v( G8 D& q. C
酒少許& ~  L5 {$ W3 J
雞粉1/4小匙
: c2 o7 g3 z: N黑胡椒粉少許8 g8 \+ }- \2 M
鹽少許6 p. o2 m5 f7 J1 t3 Q2 K" q' i
　$ i* F1 R! G4 I0 m/ S' \7 f! z
作法：0 l+ }* ~  J5 [  q2 d
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
- s& t) l7 Z+ W: ~2 y* ~2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
1 P% W6 U/ y1 D- ?  `" z3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
0 z* a0 L# |, W  g. y
/ [6 e# u# G2 {  P0 p1 X0 K; c* Y紅炆雞翅6 o9 `, P# `4 B& l! S
　
  V3 u  V: h" _! Y9 {6 P2 F3 o材料：
4 l; O  F: G9 b# h. ]8 g5 p雞中翼8隻# a! t2 J" @8 f  e0 S
薑、蔥各適量
+ h2 L9 n7 _! r2 J醃料：  c, ]9 |6 z* V- S' C
酒1/2湯匙. `, i$ m# Z1 @8 N& h: @1 b' t
生抽1湯匙
+ h5 C& Y8 G, g胡椒粉少許3 s: S( u/ r% c
調料：: g$ {! A0 R" g3 P
蠔油1-2湯匙" E% \( z1 E7 m$ }3 m/ H8 A7 H( D
糖1茶匙) @, k, v) l4 U
芝麻油少許
( {5 s( o2 M1 i) L  D% }做法：- e0 U8 r7 F; h6 H1 |' \- C
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
5 N, D3 D- H  Z+ v4 Y+ s: K2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 6 J* m' C$ P" Y0 J  a( g! _5 g9 y6 \
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； / q" ~$ h! w8 s; j- w' B/ U5 p) M
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
* ]. U! _; J" y" n5. 取出，即可食用。: N0 A0 E" P6 {4 _
. H! U+ ~: A' D# B
香茅蜜糖雞翼- a2 ?. h( m: w8 b! U) O% A8 k+ m
　8 ~" F8 P& U" X* `: @$ _
材料：4 S& W: c9 a5 ?1 a% R
雞中翼1磅& B0 L# B; R! R6 [( a; Z
醃料： ' ^3 |, F- |! a
醬油、蜜糖各１湯匙
& {% D  Q( S" k! c1 ?蒜粉1茶匙! p! z6 N: s! p& ?3 G( \! F3 U
香茅粉1 1/2茶匙& |  J) {8 K% A3 V( _& F! s
魚露1茶匙( N+ W% [$ B2 C' ?" G$ ~- S0 k( Q7 B$ e) x
鹽1/4茶匙/ v. w8 N1 c; s( {- ]
麻油、胡椒粉各少許
9 L/ [( R+ L7 d+ p　0 M& k4 u1 G" f" n; G! ^1 m' b
做法：
5 R3 I7 m/ a; A* _1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
/ K5 z  q: B! C0 n6 {7 o2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
0 ~2 j! ], U! j9 V, p& Y
3 n: z8 i" X- v9 t香菇雞翼
  Y3 M4 w6 r1 l- u7 J: t2 t　
; H$ n; V- F, Q2 \材料：8 _0 g& Y' y+ Z- J# Y; H1 g
雞翼+ G: J- Z# G1 o7 g- ?: T) `& h/ T
冬菇4 H( o' O6 ?; l4 E3 k8 {  O2 W
紹酒; c6 g+ [7 p/ C$ A* G) I
高湯9 ~& y0 D5 z* ~2 L3 a
蒜茸- H, _0 ?6 D  A# i
薑茸7 n6 u7 A  G2 j3 s9 X0 T
　6 s; g! w& |. x8 l
芡汁：
& H% s7 u! y4 X( W1 d生粉
& p2 z) P0 m$ {) d蠔油
6 z+ u+ D; B- |  e' o. e　4 p: W1 v8 m' n
做法：4 f0 P% J  o) E9 w+ x+ x7 r& h
1. 旺火起鑊。$ X6 t2 R3 a" u
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。& n6 |, ^! R- g! `5 y$ f- l3 s
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。' {" o9 P) A/ `( p3 W' P

0 \/ R, A' t5 j, [! C香煎鹽焗雞翼& t% e. G8 {; ~, y
　
+ Z: q9 X5 z) T材料：* C# M0 I. ]% s9 Z
雞翼一磅
6 Q# e- C9 G( ]8 u2 T) z0 f) v2 U鹽焗雞粉一包5 |2 l* c0 V( P7 n+ ?5 J1 C6 V
糖小許& t4 j! m6 N3 k4 h+ {; k8 l
豆粉半湯匙
: t; E% v( ]) _% o  O　
0 A3 i! v; S$ {　        　. w8 J' u7 N) |. B1 Z- e
做法：
# n6 M7 o0 {0 H' f1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘$ l- y! }( a0 p; O# O: E4 N9 E1 [
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。) J9 l! N& W" }+ d% x( R
8 a% Y3 w5 @( _% l8 _6 _1 d
香辣芋頭炆雞翼3 k$ N! ?; l& S
　* S8 _, ?# u  o
材料：
% b. _! x# ?% m+ d- U雞翼12兩 - `. c3 [; i# [# l' V
芋頭半斤( M( ^: w8 Q  `7 @/ |: D% i
蒜蓉1茶匙' X0 K! P) C. U* j, y  Y
辣椒少許
- a6 n; N- d8 w0 x+ p& o( n3 M7 [水1杯
, J9 ]0 q& Z3 f" e% Z9 |鹽少許- z: K8 K1 n1 o; K/ w
　        　        　; P/ A  I! t- f* j
做法：+ T( O! L. _* `5 x
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。! d0 @  W) r! {' D+ ?
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
3 ?' [, s8 `1 c: x/ J% C3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。! O" ~3 ]1 L5 ?; {4 O
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
& q$ a# B+ o4 ^5 E( A7 q" S　
6 Y/ ]: j9 U5 U* ~功效：
. Y' d+ D% x8 O" ?$ F芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。0 s$ P) q# b7 S* {" T* h) i% {
9 X5 c; I9 t& f. g( s" C
香辣茄汁焗雞翼5 p5 a! V, B, n- j. J2 ?/ F! ?% z
　
0 e2 h4 A! p! r2 O材料：
2 r% f4 u5 J8 u" S9 E  W( c4 a急凍雞翼一斤* l/ [+ C# s4 `5 v% F
蒜茸三粒
4 O( m8 b6 b2 B* y9 I* g茄汁三湯匙8 l. V2 U) `+ ^$ x! r3 ~6 |
醃料：6 a% p, ?4 d5 U2 K
辣椒粉半茶匙/ s0 O( x* ^" T- ?+ f
鹽半茶匙
. u; O7 l, {3 Q2 b* }+ T糖二茶匙1 ?( u8 s$ [3 o- M% u! z/ Y
古月粉少許
4 y" u( l/ d8 K8 Y. u! @" m　
5 w' U3 ^! ?  y: R做法：
, Q  ^( U% E1 J1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
- s7 t6 l. Q! u( ?& n4 Y2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
; a1 g3 Q1 R, [) ~3 G8 k& ]! S9 e. k4 w) ]0 x/ p* d
香辣雞翼/ U- V. L& H4 B! h* J" f
　! f9 ]. G2 G6 j' j
材料：2 ^, [1 d, B, o) B. [8 u
雞翼適量
; r; {! f/ a* K  H. A' M醃料：* l% b% Q1 x+ o: d& t
莞茜３兩
7 K$ E. W- x; I9 s9 E: I0 ]% D" b蒜茸１兩. Y8 C, x4 ~3 ], Z" h
味精１兩
. o3 T; e( v. t2 @) `7 d+ X5 o糖１兩! d$ U( p4 T; `* ^
鹽１兩
- K) z7 p$ M4 b8 a５隻紅椒7 _4 z  U( _$ U& S
花奶１罐
# {, B( U7 \( v8 f$ x8 N美極小許
7 n% W' ]1 s/ ]$ h麵粉１兩
  H+ d& A$ _* |4 Z4 C5 K水1/2斤
' W6 v2 v! F: R5 ?! i　
$ ~8 w8 l0 o# y( ^$ n做法：0 U* ?8 ~: |1 X5 @  B
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
+ ~- K& f& Y. k. u6 |  D5 f2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。: b5 `3 Z3 k, M# Z
/ A6 K% D5 ], R2 g9 s% c5 ^  ]
栗子雞翼+ Y: q5 s% J) G3 y5 A% f( T9 P: c
　
. i# ]& y8 }9 U% b# d- M材料：
" M+ l. L1 g$ C3 g雞翼20隻6 ]8 w# J7 G& e& H
栗子1罐. R; u8 A7 E: z% |0 i' p  g* }
蔥4枝9 b2 ]4 G6 p+ H7 B& q
薑4片$ x9 C/ {! F7 t0 ^* |5 ?1 o1 G
桂皮20公克
/ j1 E. F$ M4 M; H) M% R7 x8 L角4粒        醃料/調味：. s6 V' w! V/ k0 T. M- i: c2 D6 @
蕃茄醬5大匙
% D: A0 w7 k- n! v/ B8 O+ a7 o醬油2杯
! l. l: V: X1 T% I5 ]0 p糖1大匙& o4 D7 f) K8 C( ]
米酒1大匙
5 i6 N8 M; J0 U) `' \9 G水10杯0 U. \: p$ i; L3 V
味精1小匙        　
1 P) F8 e' ]  _% x" q" g做法：( b& ?3 J0 w9 w, b/ Y
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
$ u- v+ Z. Y$ o9 a6 M8 B2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
: m# z& J9 y8 @8 V  U' ~, X* q& K: R3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。+ h" _5 t& P- {/ v1 X! u% R
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。& L( ?8 C0 C/ k4 E: M
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
7 \# l6 k3 T# G7 w3 H6 i& F! N& `! p  G! V" e" A$ r" u! D, \3 t
泰國甜酸雞翼7 H8 ^6 P$ J9 ^% S% }: O
　
- n" g3 k, h/ S/ \2 p1 O材料
5 X8 {9 W/ X; z6 T1 I* x% B! S1 g雞翼1磅
: X' M9 y: X  H( e1 t/ t+ S泰國甜酸醬3湯匙
9 D  [5 S# D5 o水2湯匙        醃料
1 d& c( h7 h+ `4 J+ J1 C生抽1湯匙
6 @- I- ?2 T( Z* s/ l生粉1湯匙
5 e% ^) [6 l+ z3 p糖少許! \. t8 m' R) g# J! D: g
胡椒粉少許+ ]' k7 x2 C: {4 [8 z5 u
酒1茶匙        　& t! X" J( s* O+ L% I8 y# {% N3 x
做法：. D4 i3 K/ u3 F
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
: X( z( V6 g8 C/ b2. 甜酸醬用水開好備用；! e+ I+ ~, t- e4 Q3 |
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
9 Q: n- \: `7 C9 d1 h1 b4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
6 F6 s% C7 b) {$ F" X# x0 X* _8 X2 e1 o: a- H/ A) D
海鮮醬焗雞翼5 ~) A1 Z1 D5 L! a& U4 _
　
% M4 Q! e9 P/ l) F材料：, N" C8 o. ?$ j  ^) Z4 _3 M
雞翼 300克        調味料：
/ d5 r# y8 X& A- ~# S海鮮醬 4 湯匙3 B* l0 e9 W- p- F
水 1 湯匙        　/ A- V- }4 v1 Q- A; V: |- c" Y
做法：
' C% L/ H' L) D+ K. r1. 將雞翼用醃料醃數小時。1 \; p3 b5 c5 X
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
8 b# B2 j; u) n$ k- ]
# a& G  s$ `$ j; H. Z/ O+ a- @2 [烤蜜糖雞翼" C! b3 {) [* l  S, w+ B# T1 e$ r% z
　
, T2 e9 M2 k5 w6 h( T材料：(2 人份)( P$ h3 h% N5 t' s: F
雞翼10隻
2 d3 `1 t* Y) [6 c豆粉適量
, a' A" [8 v' r3 R& v2 G糖適量5 v% J+ J/ \; j% f5 t6 v/ E
豉油適量0 A4 g2 x" A3 q9 [! A; n! P
蜜糖3湯匙
/ _, w/ \" x0 w. ^　        　        　  s, ~( \( x( L, G. a
做法：( v  ]- O' {9 U: G# @; d) H
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。7 r8 R. o- m) n7 w! C" O: R, ^
2. 焗爐預熱 230度。
+ B1 O# F. W% O$ Y$ |1 L3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
2 E4 j9 e1 \# P2 w2 t$ z4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
3 y1 b5 V/ K! M9 B* V3 Z# {( A4 e0 `/ D) A. ~% x$ R* c
小貼士：0 Y, m7 O1 y4 l/ l/ r
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
, ~2 ~) M3 z4 {6 T" q# I9 w2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
: k5 G; R/ ~5 N) b6 @3 [  N' |; @! R2 f2 C* D8 p/ j$ A& J& s
烤雞翅) T7 J+ b; d4 u
　
8 v7 T" H; Y. K: L材料:
8 Y. N# n0 v3 X/ u. W9 z* h$ ^) h  {水 2杯" Z8 @7 g1 v2 Y. W" J0 T
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯* g2 b. @/ E+ u0 G2 A
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
8 S/ j" ]  W2 [9 F醋 1/2杯
1 o9 S, [9 j% X+ j8 S糖蜜 molasses 3大匙
& W3 I+ v4 c) ]  h) `  c# V黑糖 brown sugar 3大匙1 b5 U+ D) ?, S+ t8 O/ q, A
煙燻調味料liquid smoke 1小匙& w" `3 ]7 _8 Q& }% w5 N# g  K
鹽 1/2小匙; w' P) x* D5 Y
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)& x* e7 S. [6 \0 H- |! H
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)  Z- ^) K5 c. G. P0 j+ P( l
紅椒粉paprika 1/8小匙1 s4 U7 u' j) j: _
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
. R- c# t& I5 v  j/ x/ M6 q　        　" z' c- g  \$ A. S3 Y3 E9 {& @
做法：
+ C- ^- l/ Q" k5 E1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
! l* B9 R" ~1 Z. a2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；( ~" J8 `) B4 O4 Y+ b, c- y: F
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。7 _5 J1 c. e2 c" F4 |
% \# L$ M# `1 J0 F9 r  E
素釀雞翼
8 H, Y0 L) R: _" z9 i　
" q. B' u. q  I5 A材料：
0 {3 ?" ?  x( Q1 X! O% _雞翼一磅
# Z$ L7 h; K5 |竹笙三錢
/ X6 N, h. F1 u3 U雲耳三錢
6 R# @. F) @7 \9 w% l( u4 V: Q紅蘿蔔半個1 X4 V5 L3 k9 }# s  [- B* a# N" G+ d
調味料：) L9 }& |4 s6 w$ V9 d* ^* V! e
蠔油半茶匙
4 T. z: s$ A+ z$ ]鮮露半茶匙& a6 b* A% U! p' K) n9 T; _3 a2 K. Y' D
糖少許
; Q0 C" I( [' m! {  \; T胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
6 P2 o3 Y1 G( Q+ h+ A1 j乾蔥頭3粒
% `6 X( b3 r- R; ]' V) P$ @薑片、酒(少許)
( Q! K( l6 d9 Q8 ^, a, u生粉1茶匙(後下待用)  L* U9 L, F' Y$ J: d7 P7 V' [" T
　
$ L- l, @; ^: q0 E+ k) J做法：
3 l) o9 z2 \+ G1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ) Q* i4 c. z, k4 P9 C
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
( h6 E+ a1 G5 I, H" v3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 7 i4 P& S  G) `
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 4 k3 q# K) y: A, E% F  ^* m
　' ~/ M5 D. P2 B# ^  ?! i: }
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
. |2 p: p  G  h# z# ]# G& q* H# y
紐約辣雞翅2 X$ ]( S1 ^9 z1 c3 H& o. _1 H- ?
　6 a) `6 k$ `, W5 C
材料：0 c2 W7 q6 E( e! j+ R0 d
八個全雞翅 (去掉翅尖） % C' q! {$ s8 J
一杯麵粉
+ n" {" L0 N, ?1 w: Y一茶匙蒜粉
1 X0 T$ }3 \( F) M9 ?/ k0 o一茶匙黑胡椒粉
4 Z) f9 n5 R2 l, g( E. a半茶匙鹽 2 {8 J) ?* |& s' ]& g4 {1 Z
三湯匙牛油 5 M4 y$ V  g8 o! {6 B
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)/ \* Z3 J" R0 I+ S
　        　        　3 }# i2 I2 E7 N" b! d$ }7 e
做法：% O- A1 T8 u# X/ G* {2 o: n" V
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。' n; ?! Z7 x/ z$ r- p. r# O- G
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。& d' Z. U  \: W' n) E3 x
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。5 w; ^* W, B; \4 L: q) f8 w! p4 N3 T
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。1 ]5 c2 z4 {* `# H0 e
# ?! U3 r- b" |8 n- W
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
* L4 `# G' S7 {  ~
+ v6 ~% Q: K  d% D. z0 _+ z荔芋燜雞翼
$ T% K& g5 o9 _0 z5 g　
/ M( x1 j( a, r, ?4 R材料：
7 }) v. d2 L( k. y% {雞翼4隻
2 R) X8 ?. G; b3 t' W8 e( k荔甫芋250克+ _; h  W2 l. m) Y6 g" m9 J
蔥1棵
8 v* E: ?$ R+ i/ C- ~4 l4 \# `蒜頭1粒- C8 e  O7 I5 S( y  Q
薑20克* {. L' @1 P2 J5 `, H4 u( }+ F3 P
水500毫升4 r8 C. E$ x6 T  h+ X
　        調味料：) m  t5 I4 K3 V
鹽1/2茶匙
# L0 i9 W' T5 T薑汁1/2茶匙
. K' }6 A6 C. e# |# C: H酒1/2茶匙" S! [% v5 ?1 g( R) Q. z- A
胡椒粉少許        　
& r, d1 A2 q/ E9 ?; x- u做法：
3 L) c8 S1 b7 @1 U, ^' ~0 Z1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
. h7 R- u+ u' z' M" j/ z2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
  D4 x) R. x9 }+ K2 h3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
, A2 H( e; p+ N7 I8 g3 e* d4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
5 `5 x. R$ j* `/ [3 n6 O5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。& ^4 m/ c) C  Y1 W  Y8 B
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。4 Z6 A& j4 _  q) P. W- D
/ n9 r7 d  c1 H' c+ n: m
茶香蜜糖雞翼0 K/ _2 ^6 m! D# }: R
　
; U* [' D0 }( D0 E; C/ _材料：
/ [# L- ^% D: u; U雞中翼15隻
# H/ }: z$ u, y6 }* T9 H生薑4塊0 }' |2 Z$ T- @& ^- s" p
碎冰糖少許7 @5 `1 x5 Z5 s3 z6 B1 G
茶包2包
1 x1 q% u1 H, ?4 v; {蜜糖2湯匙
' t8 W! k/ ?* c1 [0 x4 n. Z0 V; r0 J　        　        　8 }6 V( q  Z, ]" t
做法：
2 Y9 t2 H# D4 S( e1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；9 J# O8 P; k! p0 Q$ p
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
7 G' ^) R0 O9 o" }# ~7 S3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。9 G1 J/ C: {& j4 a, S0 V
; E* w6 M  s6 p2 [% |$ n3 ^& T
彩虹鳳翼3 J9 j9 _! f; ]/ |5 m
　; Y0 g" V! l/ L
材料：, a! U; P% ^  g$ f, t' _' h$ c
雞中翼１２兩- m0 ]1 l* f2 o  R0 M. @
冬菇３隻* B# D  U+ t0 c: K' M
紅蘿蔔１０個! G- S+ L5 V* P: M5 P3 Y
西芹１枝
+ e9 W4 ~' {0 m( r# g3 X金菇３兩
1 {" ^* ?' B( M6 v6 S; Y+ D+ t% @火腿１片
+ c6 V! }3 G; X4 w蒜茸 1/2 茶匙
% {2 ~. z3 J1 Y$ K8 S7 G  ~蔥２條（切段）# A7 k3 @0 h$ |9 F
　
  }& l4 \; N2 ]- B醃料：
- y9 X  H; ]" Y薑汁、生抽、酒　各一茶匙
2 J' W% K4 _5 A- ^( R: m鹽、糖　各 1/2 茶匙
+ n* \3 r  _: q1 \, e生粉 3/4 茶匙
9 l7 Z" j7 k; R( i芡汁：: K+ B8 I; M0 L) P% X
生油、蠔油各１茶匙" F; h- [  n5 f4 m* E0 E
生粉、糖　各 1/2 茶匙
' j0 I/ A3 p' u水３湯匙
! U& D) f2 t6 I# @/ O6 e; ~% \麻油少許
' p3 Z/ c; X! @做法：' q0 w+ r  l! r* w2 {( a8 b# `
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。7 j8 B0 f5 V, o$ m7 [
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
# F/ M7 z% Y% o( U: m3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。. c( \% Y# P0 p

) o; Q2 U& ~. W8 a梅菜炆雞翼
( x( F" X& Y) g7 r& W/ w# T) W+ [　$ h9 [" i) P7 B' a, h
材料 :' U- ?  `/ `& @: `" w$ p2 ?
雞中翼 8-10兩
8 x2 `/ {% f& {: G甜梅菜 2兩
# {$ q+ E: `+ D" ~蔥(切段) 1條
0 q9 R0 A8 Q! q1 \1 s' a薑2片        醃料 :* x2 g* r; y3 V; a
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
2 o4 ^1 [. @1 [' i, b生抽 1湯匙
" B6 C3 g) o% g. }, A調味料 :
, z  u8 t- n& n  T  U" ]  p4 r鹽 1/4 茶匙% n. f1 h, \. z4 M- _) p
水 3/4 杯2 w$ j& p, G2 @
糖 1 1/2茶匙
3 [) U6 I. \8 o生抽 1湯匙" w; e$ c8 j0 d) E. F/ Q+ \+ U, g
麻油、胡椒粉 少許5 X  E' u! g0 h2 ]# a% G/ G$ N; y
　
* [7 {. G7 W* _. ?5 B. I3 b; i4 [. P5 _. ^
4 W$ F" [% n: m5 W( D
做法 : 5 w2 Y$ z4 C8 C) I3 G) ?
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
8 {  _, o9 V( R+ k2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
, Q7 y: q' w- z8 r* ?8 Q6 o, V! U$ \3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
/ g# W+ F3 p2 Y2 }2 G9 G+ m+ r' C
+ t& b4 G" T; ~2 q/ Z5 a( w7 {" m豉油王雞翼5 C( D# W& N: e/ i" l3 g9 Q* k) m
　
% h3 O9 J1 h5 p( T! b# Q! e! J+ c材料：3 U+ U0 K, o6 x; ]1 x! M
雞中翼10隻0 @- k2 a  }: X, j
蔥、薑、蒜粒少許 . [4 X7 R- E  {4 l/ t' q
老抽3湯匙1 b; Z# R) F7 z- s
豉油3湯匙* k3 I4 Z' l" z4 r/ y6 L& S
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）$ F# |& t" y$ _9 q% ?* @: q
冰糖一舊
' a; K' a* L1 D5 D( E+ a白酒少許
. g  Q: M) ~2 b! i1 V　5 l4 G0 F7 M: h) F
　        　
$ L" g: W: L( @& E$ `( E做法：6 ]9 h' E# K- Q7 i3 |
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；2 N. j& e. _( N9 t4 P# v
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；2 L. _* J3 B% ~4 z8 b9 F/ c$ [+ P  {& e
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
, n2 X' a) _# ~* J4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
) {8 q; ^5 R% @( U, ~- i! n: L: p7 R
豉椒炒雞翼
' a7 J+ o7 L1 R6 S　2 I' }2 e1 o8 ?' z5 b2 n& v
材料：" T5 z3 P) C+ T& }/ G
雞翼12兩2 N" e3 F2 j" a5 C* v" Y9 x
洋蔥半隻
* S! [' B, e5 |7 Q- ^2 l; E紅辣椒１隻2 O* w( h& S- r1 a0 [9 D( E
青椒１隻: T* L  Y, @' l! n+ @
豆豉少許
" u. D3 e) O3 p9 W5 `; ^蒜蓉少許4 k! J. }+ I3 T3 X' \, }
　        醃料：
/ I6 k, q. G0 {+ o7 I; d% Z生抽少許) Z  m: H9 k+ U5 j* l) F
糖少許. x+ R  V  ]$ f4 Y
生粉少許6 q6 E5 E6 L7 \% R4 @- B7 l
薑汁及酒少許
' K8 F# @4 F0 k! E7 c$ q5 s% I8 Z$ G芡汁
$ C( S! g, e5 z! E生抽少許' C1 Q. G) |( e& Q, ]) m
生粉少許
1 F' [: K( Z" i3 h& {% G糖少許
! F9 q0 x& K. ~  ]0 g, X/ u水適量        ) g& {. d: ^' u# [
做法：
  }+ r2 [9 t8 ?/ @8 n: Z, t1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
+ P  h& u: @- z  ]2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
6 @0 Z* K- H! F' @! n% l3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。* D. A5 ^+ G) O% q5 o) l( p/ e
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！; G2 V; R) t) u* E( P7 s& ?
1 M  V" d/ X$ D

* _0 e1 m3 Q" ?" P0 O醉雞翼% u: }0 U# G6 b2 s
　
) N' q5 K* p9 @: j( [& I材料：
) j5 H8 {3 [6 U& |( V( ^* O( w% z/ v" X雞中翼2磅5 J" T# f* C* O7 a* F+ s: C- V
醉雞汁6 p5 P, P4 Q( [) ~. G! _$ r% F! F$ S
薑蓉
7 U4 w; _. ^/ Y7 i2 g4 h1 {/ `8 a冰6 s1 D: `! [2 e8 s  z9 T( A
　        　        　
' C3 ~  d; w# _( x3 s做法：$ f& F. }: e& B
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
) B/ k/ K! M6 O! G  X4 e2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；) k0 w" H, Q( m: X
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。) O# p! ?* N( ~4 H: Q  K( ^
" K0 J; K" k5 l
鹵水雞翼9 P  `' T7 V' I0 }' w
　
2 h. I+ P, p* m材料：. g: P7 d4 d  K7 e0 o3 X3 ?
雞翼適量  A6 E1 e, y, k9 N
鹵水汁材料：
! ?( S! I' x* V4 ^! U5 a& ]- k水、生抽（比例約5:1）; ^4 v/ a/ p: l+ h( @7 m0 v  Z
老抽! G; m  @$ G: Y7 T( g
花椒
( h$ Q! Q- n5 }5 r% ^8 p) k0 x* h八角
! Z9 T' o4 q& c+ A草果
6 c$ D  `- C1 R+ h片糖少少& R; j  F0 I+ T/ d9 K( p8 Y
鹽(自已較味)
( E" a9 `$ I5 O. }8 K, H; g薑
( ^+ ]" h8 b# d1 f1 I; y蒜粒1 K; x6 \3 f9 ?7 f' ~" U' M
蔥頭# m" n+ J7 Q7 s5 S, M  O
　9 J8 y+ k( ^1 k5 J3 U! k% [
做法：  F8 S8 u( B# E: s$ d8 w; l
1. 將雞翼飛薑水,
) Z# I: ]* `1 q/ M1 f2 j* S2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可' {+ L) \( m5 C( V1 |9 k% @6 T
& h+ J9 h4 z, X) A7 J
簡易鹵水雞翼* [' h/ `$ `* t/ ]- j) c) ?
　
: ^  A- W$ c/ y8 B: d+ F" J) \2 w! Y材料：/ u$ n% Y1 ~6 N. j9 F
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 . }( @# L7 h1 {) P7 r( b1 ?
清水 1-1 1/2杯' N+ i% V9 `  K0 `/ v. ~  b
雞中翼４隻2 h! T8 c5 B1 w
薑２片
+ p) \( O* x2 W7 c3 N# X9 O* I鴨腎隨意        　         2 C% O3 V0 |' j1 K. w' B- s! F
做法：
# L! p. |2 T; T6 c4 {1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
5 A% b' U  b: N" F6 d% N$ I2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 . V" g. M9 U9 ]& x' J
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
$ [0 S( ]  E  z) I" |1 O4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 ) d( y3 W% K* i* ]+ L
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
; M- K; X0 c: g( I; t
, d$ V( n. f+ h; z: y6 m麻油雞翼
4 W8 z+ w. I* B; a- x( f* W( U　
- x, R) w9 A( |材料：
. E& {0 L" h2 _雞翼十隻
$ I+ q2 ?* K1 Y$ S- ?& l鹽份量隨意
& m& q  Y9 S0 c# g4 k' T香麻油份量隨意6 y9 C; K/ Q* V: d1 D- Z
　        　        　$ @0 n) E. [6 S- _4 p9 J1 _
做法：# t1 i$ a3 _5 t/ @+ H
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
, k" i) r+ {+ e3 j( x4 O5 v2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。- n; }8 r0 O8 e( y# K
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。6 u7 ?, _' i2 t4 ^/ t8 B
, h9 Q% g  y) j
麻碎蒜香雞翼' K* Z7 P, ^0 j$ ]) {  b0 S
　
0 }* W/ H0 Q5 ]. c7 J+ s( n6 Y材料5 R2 w7 z) N8 V. U4 ^$ j
雞翼１磅! T& ]. a' {6 n
芝麻碎２湯匙
8 k! `$ {9 c9 ~% k* ^) W1 H蒜頭１個/ ^4 f5 X0 V( ?& n( \& l( V0 r: z
雞粉１茶匙  Y  C8 H- S& U6 ^/ D: }
　        　        　0 Y0 u3 V. n/ c, y; Z4 s
做法：; U; L' }: p6 G) ~* G8 R
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； & C% h+ A9 i2 p: r! [7 Q
2. 蒜頭切成蒜蓉； % ^5 C3 e. b0 Q- J
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 7 W: j+ b7 k$ K" Z" X* M5 S4 g$ \) C
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。7 y+ `/ C( ?- }5 J0 ?1 f1 L9 j. m

" p9 t. r: n" J2 M% Y焗釀鮮果鳳翼
, k5 h3 D! z! ^( W  o2 x2 U　
9 L$ q: e3 U' d. ^% F0 H1 h材料：  
) \: C: @9 k- [! S雞中翼 12隻
/ \( K" G# i3 O1 ?2 U4 C6 s0 w$ F6 M. F厚火腿  40克
" V" U; |7 x1 y# A' u5 _蘋果 1個
" `  ~9 r# A2 _1 B4 a/ a9 v啤梨 1個
8 ]$ Y( {. B; X9 t" u8 F) H  P檸檬汁 1個
: A  D2 T: u; T9 M2 ]+ e) k油 2湯匙
9 h. }' r9 ~  o8 f6 z1 B0 P/ W沙律醬 1湯匙
1 [* q" m/ }. X/ T. U5 E1 k& A2 T) T+ {蜜糖 2茶匙
( j. A" ]7 x8 U0 h　        2 M5 H; G8 w$ u4 M) j: @+ w
雞翼調味：
# G+ R+ T' g2 \2 o, ]( }糖 1/2茶匙3 k+ Q( w4 \+ l
鹽 1/4茶匙; l1 [6 o2 F% x, p4 f# W+ e
生抽 1茶匙  j5 t7 z: _8 }! H8 R/ f
油 1茶匙- \, _/ v6 ]+ M) b/ X! K
粟粉 1平茶匙
) x3 O0 \+ a5 i" m- g　
$ s, H1 Q; d4 e. q" v
" r& L. u1 I" V- Z　
  q( v, m9 ^' n9 S做法：
6 G$ F# a: p$ T7 P% m: x1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
$ u! e2 f$ j% _0 `1 x& M2. 將火腿切成12條。 . ~' H6 V( M7 i! g7 V8 c
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 5 e- d- X5 Q* D% D
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
. G' i+ J8 B9 I5 w) d" o5. 將雞翼焗15分鐘。 ; P7 [1 q# e- }7 r4 T6 c
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
3 e) f, r' m: b) b8 c+ C7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
" j' ~* N3 _" L
" {$ D( ^# t2 o' E# m蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
; q" L: B: _! l8 i" @　
+ ^& F( P5 Y2 t1 }1 z# f. _材料： + _) X4 q( P) X1 @* `7 c; ]
雞中翼八       
$ T) D/ I9 ^: l! m調味： 4 H& W( ^$ v" i  I
紹興酒、糖、生抽、麻油0 c& h$ N6 T4 e1 O3 B4 }3 [! K+ @
椒鹽+ ?. i. Q" w" w% k$ u
炸雞翼用料：
0 T! E8 U  F: j2 v, |# `生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
& a" c/ R/ T% T+ f4 [  P. |做法： * O4 [5 v( A! Q
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
% N! {1 k( P7 q0 c2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
; C- N- ?+ x) B3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
! m9 t" {& J) d1 \  M3 ]( Y% R4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
  R8 j! r, _' ?- ?/ U( M# j5. 最後灑上椒鹽即可。
6 w/ I5 F% a1 I) e
; ^: P: h$ U- Q, e7 N! d港式咖喱雞翼+ c: q& J7 j( _& Y
　
' ]3 e& T$ x" g材料：
+ k' V, h  u) k" C  ^8 D雞翼半打
# x: e( p2 I. E5 D蒜蓉3湯匙
8 T9 u& b1 Q9 C) X薯仔2個
, C1 [, y& l, e2 b0 i洋蔥1個切片2 e) r$ x: i% ~
咖喱醬1包/罐
3 X2 \$ ^* I8 c3 y  X　% {0 ~. y0 c3 x/ [+ c7 i
　         
5 t- z) n3 f( T0 j) U% l$ q, u, q6 Z做法：0 H: X; U1 o) I4 D; \& I7 Y4 h2 c
1. 首先將雞翼出水備用。' N- N. ^! k8 L+ H5 @. z4 y  E
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
9 A/ P4 X- {* i/ V3. 之後，放入雞翼一併炒。, p, A4 x4 k# q; T7 {( d7 b# I
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。. o( E& Q' f/ m" R
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
8 b6 u: C' G4 I0 u* [　5 b/ ~9 ]( W; G0 A' K) p( P) t% B5 R
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
% A* y9 t% v: J
! Q5 U/ |5 d8 x+ R' x* q; ~! u滋味醬燜雞翼% a9 [) V% U; G  E
材料：! {: H$ W) C! t
急凍雞中翼一斤
$ t5 q8 S3 U) K4 H* _5 ~7 t芫茜二棵4 w; R  f! d  B2 \" k- {
姜茸、蒜茸各一茶匙3 d* d5 n' j+ B. ^! Z/ R9 z- E
腐乳半湯匙* x4 [) T' y- D& G
磨鼓醬半湯匙
: r) x0 P: |% P# g豆瓣醬半茶匙
0 ~# B0 g) O; o. D　
3 W" u1 u" z' ^3 ?% J調味料：
" v7 K+ I. [0 D麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
; |0 B! ^1 i1 h: T6 }水一杯        　
+ I& f6 u. W. Q: u, }作法：
- `' ^6 D9 K7 ?0 u8 I1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
" }6 f5 v) E+ Y7 ?2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。2 ]( V0 j" f  [: @
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
. B5 `6 n3 R+ l* Z5 @; o7 `3 ]1 d0 n. z- X3 n: \! u3 F
貴妃雞翼
* {' l$ C) O+ [8 {: ?& l4 f　- p* o- j+ G7 Y9 A
材料：
, T1 m+ [5 T1 }' P/ s. E雞中翼1斤（約600克）& j" Z' B; {+ M4 ~+ o+ T8 ~9 t
筍片4兩（約150克）
6 i  t" D" K: n. a7 Y薑2片（切茸）3 \1 `0 m  s! |: e
片糖1/2片（搗碎）
' q/ t' Z$ n4 c# \; g' v( H& [# t去蒂浸透冬菇12隻/ v& A) G' N% ?- l% ^3 L  P
蒜茸、糖各少許
5 X1 g+ c. J! `  k　        醃料：
6 P0 l. l  m. ^9 l$ ]; h( Y生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
- [( a3 ]4 k5 M+ |) a3 y麻油少許        獻汁料：
* Q" |- S" x/ Z6 K- w5 b蠔油2 1/4湯匙+ Y3 T8 }* K' i, ?- J( j5 ^8 |0 C
老抽、雞粉各1茶匙
0 T$ i) u3 e( k' ]* {2 E* e幼鹽1/3茶匙5 [: n: q0 U% |, C* D; C
水1/2杯（約160毫升）! Q/ {, Q" D/ K1 ?- F1 R4 K
紹酒1湯匙
2 {) ^4 i, S' j5 C& O　6 ?4 S1 B( p7 |9 L  x7 [" \
做法：+ L) o+ R6 }) p# m! Y: B# @; `6 N( e/ B
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
% `8 H* g( U$ i6 `) r2. 冬菇用糖醃10分鐘。
* f, S8 p) `3 v6 Q6 k5 S( q3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ; e, p6 ?) W5 Y0 J" J$ E
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
0 u- j- z0 U" k+ E: D" f8 S& S/ P' Y( f, X5 S
貴妃雞翼二
, ]6 U: C* _7 I1 B2 y　
  |# }6 E( b" L8 ~/ Q材料：
! f2 t$ w, n0 b. |5 B* F  _7 S! d雞翼　6隻 . f3 _# `: B6 H
冬菇、竹筍、甘筍隨意% a9 e7 w: Y, t5 Y* Q2 \
蔥花適量        調味料： 1 @8 e3 S" m1 S8 Y
茄汁2湯匙 & s6 D( v5 P/ l, }# y$ ~3 I& X
糖2湯匙 ! g4 O8 ^: k6 G+ D4 m* w
鹽半茶匙
8 R5 h# y2 z; X老抽半茶匙 9 s: I/ [' D' a3 |' R
生粉1茶匙 / R/ Z8 t, V9 }: |( p. s* @
清水半碗        　2 V5 V! a* f( y/ `( i8 `& Y
做法：
  |0 ?# Y3 f! v: h1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；: B7 y, p& s% {/ W
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3 r& V7 j' A8 s3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；( x8 [& [7 U  x- _# Y7 }
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
; z. L- H  ?# ]+ _' Y
9 |. B1 Z" B% Z3 i酥炸蝦醬雞翼
  o3 n+ I- W; O' t: I　' R) Y1 N0 D; H0 P; }  F
材料 :
$ ?( ]$ x0 V  x( O: U6 y# e& N雞中翼 12 件
2 F$ M* D) o( o! |$ ^4 p糖 1 茶匙" g1 U9 r: Z6 d# l3 i
麵粉 4 兩6 S, o; ?0 m6 m- n4 |
蝦醬 2 湯匙
3 F& a% |/ a; k$ d) G; _& c) I玫瑰露酒少許# l2 n6 w! v1 Z0 k
　
+ q. A8 [! j/ B/ c　        　2 e! [1 J9 S4 Q: c( m- n0 W( ]9 F
做法：1 \" ]1 j, U, C9 S2 Z: h. V" r. W2 d, A
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；! m, R* U7 A% l, ]/ J+ {
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
& h! [3 Z0 Z9 L0 t9 F1 w7 w6 N- x* V* Z$ E& m
黃金蝦醬雞翼/ i% J7 d1 L& E) n2 }5 O  Y
　
& A: Q: Y. ?# q! q: r/ d& [5 E* |材料：（４人份）
4 W, S- q- R: Q- I7 R2 }( G9 O- u雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
- Q" Z( i: r; }2 u! @; y) s( f. Q- C. y粟粉 1/2 杯 上粉用% T1 J9 u6 P! k+ b4 M! ?5 t
醃料：8 u& n3 U- L) O: r* R
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙  t  p6 X5 x; W# ?
糖 1 茶匙2 i0 X. t$ J7 a6 O2 s, {
蛋 1/2 隻（打勻）5 B, e% y0 R8 n
　
8 d/ I  F: _4 X! ]% n6 @' U
7 l# u. v9 t) R* {& m  K　
1 V' O; A2 \2 I6 G1 r, M3 x) |做法：
$ I4 f( I- V% W1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
5 b! @1 u% q$ t( S) t' H; j. P; U9 J2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
5 W! S/ |& E2 v3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
2 f2 z% F/ t2 b' y
. S' I) W& d7 G. C黑椒煎雞翼4 X  ?$ ~- i, o  t1 K
　% @9 o0 Z) a; W' i* @) T: m5 s* U
材料： 0 o9 u, A9 q( D1 a9 }& p
雞中翼 420g3 J7 C& e! k0 ?5 f- L6 e" j' o: l2 v& F
燒酒 1/4茶匙8 _- r4 i& E$ R3 I
鹽 1/8茶匙& R. w9 |2 B4 X
麻油 少許
. O- V7 b% L7 K3 J3 A7 E, W& G糖 1/2茶匙6 X) L$ E4 _6 }0 P1 q
蒜茸 1 1/2湯匙' Q& t* P+ U, ?/ i# W
生粉 1茶匙
: k  e$ s5 q2 ^2 m" N2 p/ U黑椒 1茶匙
. h% e% M% o( G5 u1 T生抽 1/2茶匙' _2 C6 \/ [, p9 D) e  @
　
0 ?7 d# m. N9 w( I0 c　        　
8 d8 \0 \2 _, D$ F8 B. f做法：
1 X2 }: y) E0 t1 x) ?1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。, I/ n, L) m! m: h
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。+ t) l# e' ?- M0 K% V) `, |- n9 _
　 + f, L+ a# M3 U1 e" u
小貼士：/ X4 @$ C8 ]& ^0 P6 p
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
1 t6 v( e* Y# [% y: N, j4 B2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。7 `$ |+ ?) u% m1 Y. x
3. 亦可用焗爐來焗。
$ ?0 D# h0 m* i7 n6 i7 V1 }, o2 u3 i1 R2 i2 H) M4 C
惹味雞中翼
! D6 F9 f0 w, ?　
, X2 t0 [: b. s/ U# x9 x' v材料:（４人份）) x- X1 G$ u, h0 P% V7 h; }8 Q5 Q" b
雞中翼　500克
1 |2 V5 l6 H3 ?: E/ }, B蒜茸　適量
/ ], }" ]9 z% C- [: x/ W. A& d  D　        醃料：8 ~+ S* F6 P) L7 X( Q0 L  o8 `5 w
生抽1茶匙
6 P8 p* y* l1 S/ K/ n8 ^糖1茶匙
* i7 z7 {+ s% p4 ?# }4 A, y- d薑汁1湯匙
! L  i3 ?! U' `酒1湯匙        　, u3 ^0 }+ l7 {: }3 `9 {: Z7 f
做法：
. j( k5 ?% R, S' G1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。  d* u3 h3 e7 v6 Q  M
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
% d- w' K: c- n: ?( ^( U% M3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
) {7 \# R  p) ~$ \. |1 W4 i0 Y! W7 D+ n9 q: ?1 m! B# U4 @
話梅雞翼  }: R. _: a: N6 X4 L  F
　! B, ~4 a  \; }. Z: k, {% ]1 j+ T
材料：
" H8 p. k& j* J, p( T* b, M雞翼 2 磅 ' M5 q4 s; a& h1 Y3 l$ {! k
薑 2 片, d2 P% @2 p' A) a' z
話梅 5 - 6 粒 : l- \# W5 X0 \& ~
蔥 (切段) 1條
4 N0 U8 _, q" v" `& ?5 F; r片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　) J, [2 Q; f& m; m
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
4 j- L* H( \& a: n鹽 1 / 2 茶匙
& ~% ]! u" U& P" @% Q胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
3 J0 I$ p9 Y9 E. U: D9 `水 1 / 2 杯
+ G/ j# _1 A- j9 R老抽 1 / 2 湯匙# ?* A! q, B1 J# \
鹽 少許, o, d8 ^% `0 p
做法：# {4 f( ~, A2 D3 e, M# @
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 ) C, |) Z% N) Y5 H: q
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 ) @4 A- f4 ]2 T, s
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 9 q. K& z4 l; b. |9 b9 H5 z) k
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
' |2 i8 x' N2 V- A8 p倒入生粉獻埋獻，即成。7 `; X$ V. T9 v4 D5 D

9 [! N) r$ C$ r1 }! x. ]9 C辣雞翅/ S$ N+ d1 }% ^4 ^: F9 k- Z0 E# O
　
0 t4 k% m/ C4 i4 ^" e! ~; ~材料：
0 h3 U/ b0 w: t  c雞的二節翅300克. e' b" U+ l5 F  ?8 Z# d
蛋黃1個3 o6 C0 m/ y; i  ^, G
太白粉2大匙2 v9 b2 F% M' t7 Q* ~+ W) U
沙拉油2小匙& _+ i* M6 P' r2 R2 a. m) E
醃料：
2 ?% ]( q6 h, ]" U酒2小匙
3 C/ n0 L$ h" t" y醬油2小匙
( N7 P! G: e* c9 ~0 {4 f1 f& M鹽1/4小匙 2 o5 A- k7 m2 t  m5 z
胡椒少許2 K- s* m. c5 y9 H4 V. d% p
花椒粉少許. f6 u) g! E$ Y: S: b5 C
辣椒粉少許
4 v" ?$ M( V5 x　
( D1 f% w* U. x4 `- K( s+ ]2 I  [' u) H" b# H% ]8 V: J
　5 a% T0 Y6 J: F# v/ X
做法：
3 h) o0 B: H# q0 N& S4 G6 v1. 二節翅對半縱切。, L# Y! S; f5 v2 s5 O
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。7 Z  k8 y/ U8 R& n3 y5 Y8 y
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 1 _! ^! I, }2 B" B. C
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。1 W: D0 s6 r5 a! J
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。& x' l4 w( V; \6 V; p1 F8 h) X
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
  `& h6 d- ]/ r) g. X, b4 o( C
# @3 K! M% o$ l3 h  l葡萄牙燴釀雞翼
3 S/ N9 n9 Z2 u/ C0 W/ c　
" H9 w. L& O$ h2 c- K) r材料：
! {8 L' U3 G/ ]' k  S雞翼（連翼尖）10隻
3 U/ Z, \. `' p7 N/ J" n1 t/ o白酒1/4杯
5 e. j: X/ w  ~. i& j: Y# G清雞湯2/3杯
9 S1 c: f( J) t! O+ [4 Z釀餡：
& N5 ], _. M& u* S# y; M2 V蒜茸1湯匙" ?$ c) c4 o. [: a
火腿2片
( K! u; F8 Q: T9 |混合香草2茶匙
. a. J- G6 _( N　5 h* l  }' `+ \" e- I$ a
7 m& s# g) m- B* E* K, A4 k$ X& s
醃料：. A. [' C% G, Q: ^$ a9 q
生粉5 i, b4 m) g) [! _
豉油雞汁) q  N4 {" t  f/ A2 V
生油各1湯匙
8 B+ }: B6 B6 N8 ?* e食鹽1茶匙
4 k. }8 p" D% ~做法：+ X2 ?0 v- N7 H6 C
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
* F, {7 Y3 f( _2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
! s. E1 F4 V' ~0 L* b  E$ ?( [3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。' M$ s( O6 M2 K1 E% ^- z+ h
3 k1 T# j5 Q: v) f
碳烤火雞翅0 l  f+ d; g) Q" B
　  N- V9 }- X# y# j5 n( Y$ b
材料：
8 I# U  ]2 c, ^! x1 R火雞翅
& K! Q; k1 d1 A0 ?8 d2 ^1 Z調味料：; A9 [5 `( m% F* s, j6 W1 w5 ~- I
tabasco醬2匙
6 |  m- Y" _8 u  jBBQ醬、蒜泥一大匙
: U: ~8 K: T0 I蜂蜜2小匙
# j' n2 \3 B- ~$ S5 r5 T白醋1小匙* O* K% S# ^7 G
辣椒3支3 ?5 _0 a  [8 J4 N, w2 l! c
香油2小匙$ l, ^% F% p2 f* I
　
, O+ a/ Q4 p+ ^5 m3 B, b- i+ L. I" U8 h做法：- f# N( f# z( P4 ]0 i
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
7 B2 ~; Y3 g0 o' x0 h2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；2 H; T& u0 S9 S5 b0 O& |7 h
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；3 t0 y; \  C7 x& }
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。6 P' Z. a! x4 h7 W1 y) ~: U% P
* {' @2 h2 T2 |) `+ ~
翡翠鳳展翅/ o4 o- n2 U: l; }5 {8 P% i
　
0 {8 f- k6 a& e0 i( {) ]( Q" M材料 4人份)
4 K3 m/ L# t$ f8 l. _* {8 ]雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]4 b2 o5 c, D9 t- O0 ]
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]' _$ W( N, K  b# x9 |
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
8 d4 z  }4 Q. u- }! e7 h蔥 2 棵 [切段]8 {- `  b# K9 ?/ @
蒜蓉 12 湯匙
! U/ p6 x$ ]8 z1 Q8 l$ _6 k酒 1 湯匙 [隨意]
7 U- F1 U7 G( S8 a/ x: U% X生菜 伴吃用) ^& r. j) p3 n3 B0 X% V
　
/ j  ]- H: a4 Q$ x6 a　* e% N. l( ?0 y! n  z/ R# s& G
* x6 z; C8 [" G4 q9 _6 [  d
醃料：
" ?" O+ z9 R! T) Y9 x; }8 j舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
3 W$ D* s! K$ p芡汁：
1 y# I) }8 W% b9 Z! }: O舊庄特級蠔油 2 湯匙
$ `  K2 Y) K% T% ]水 250 毫升 [1 杯]! a' d/ b6 s" }5 Y& ^
粟粉 2 茶匙
. q# W9 d0 K) B5 f糖 1 茶匙* q. _6 k0 I) N) m/ {( \' R9 ~
　' \6 w; m5 M, f; J$ p
　
. }9 ~! t* N" E8 k% ]7 J' Q: _, n! O! ]) e; t7 g8 O
做法 ：- M" u- B' S* v3 L
1. 雞翼與醃料拌勻。
; K$ s/ T$ F; @1 ]8 N2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
# [) L1 Y4 T: M, z8 E; l( n+ l3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
/ M5 l' u# r7 `9 h4 U1 D4. 吃時伴以生菜。
" z! u4 q* S9 ~0 [' m1 i0 ]4 ]3 \% P: f; V7 w5 ?% K
腐乳雞翼
/ f: p6 \& V/ e; `4 S; X$ v" |　
4 N0 D1 `! p% G材料：
9 c- A  ~1 r) Y" z& q% ]雞中翼 2磅' B9 s0 c5 ~0 n: C% b7 @
蒜茸 2湯匙
, w+ u6 y, U  _( Z9 f燒酒 少許- O, F) i. X% U' E# T5 R
乾蔥茸 2湯匙
; k9 [, ?; ~6 g4 D1 w辣椒油 12茶匙" d$ d+ l5 B% z
　2 ?! M0 o, D* |9 w, H
8 `$ Y  @1 ?* E- w  p" n7 b
芡汁料：
+ }* m6 X7 v8 Q" M1 X4 G$ D腐乳 (搗爛) 3湯匙
$ Q) W+ G7 S  ]  W水 34杯
6 @% m- c9 h2 ~$ i糖 1湯匙
+ h+ {! P2 {3 s1 M# s: c　
) B% ]6 Y: E/ ]
) j1 H2 ?% ~3 |* }　- P! d. R( g9 p' H. O  |& e
做法： & G- y% Z/ s2 @
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 & f% g+ h1 c( r& a3 m# j! ?0 l
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
# l7 X" V. l0 ]4 L2 J: v% Y/ X- L# F5 A) i- e5 v) z/ Z8 J
小貼士：
# I1 k& v, p; G4 W1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 " |; h/ ~4 U6 l8 h
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。( B: b0 _  U" B6 }* x5 ?
/ w1 C- x. T* q4 n( q) v2 b
蒜蓉牛油雞翼) R( J+ q2 h" D2 _" L1 r7 w2 c
　4 u1 Z2 b# U" c0 ^; A" {: O
材料：4 ^) P" J9 ]& k, G
雞中翼１０隻
. `' Y1 u: a+ U薑汁１茶匙  f8 N9 |+ H* c9 N$ \3 ?9 X
魚露３湯匙/ z$ Q5 F8 {( z- j( D: Q
胡椒粉少許
9 K$ q, B, X$ |/ d& B2 j生粉／麵粉少許* o$ ~9 U) x; L8 h3 B
蒜茸６瓣
  t3 i$ w: l0 f4 o牛油３湯匙+ g) b3 o; P( P) a4 p) [1 a: U
糖１茶匙
" O. a" J" K2 d; s" s. ~* s鷹粟粉２茶匙
- U4 g" S0 ]3 ?* _　        　         
& a! ^+ p3 O. _做法：
) e' {' L) t! R9 e9 t1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；5 i  P: Y1 F1 N2 t/ q; C+ N
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；( H( g7 V( b- r* b7 }$ \( y9 T
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；* R) b5 v' G6 R7 e
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
& R) Z/ `% W( [( L; h; t: h$ L& b
1 `7 s1 A$ p- B蜜汁蓮子八寶釀雞翼
& Y* c2 T: _/ c' B+ e$ u　
2 q- _1 c! U: ^) Z" }材料：
' ~) i* v5 P# X- s雞翼 4隻
5 C+ O% X1 Q" h: `! e4 B# D5 g糖蓮子 半碗 8 x: d# e+ [: H/ z
糯米飯 1碗
4 ^4 m0 J% v5 ~臘腸  . R& H4 F; e( O" w
臘肉
% }1 c* K0 L& k, L8 R火腿 % @3 _, U& V) k. ?
閏腸
6 J& {6 S  A* k1 v紅棗 $ c4 J! C2 d7 s; T
海參 6 U& U2 b& I# c* h5 `
蝦米$ u3 Z; m  `! ~  V: E
生抽 4湯匙 2 y8 f" a0 [4 t8 \& I4 o+ t
蜜糖 半碗
- q% y! D! i+ A% c. N& v! G清水 半碗
' n3 B# M: \2 Y  \" W  q　        　        　
2 h. G% K. f& S做法： 7 y5 U& H; }4 p  P9 E1 e  E
1. 將雞翼去骨。
& ?3 z7 b5 y+ U! ~( l2. 用生抽醃雞翼至入味。
% v  M) E2 k+ d: S4 d9 @3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
; k  u( S+ _& Q- Z- b: f+ J. k' P: i4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 # K  P. E0 k& L: t- }' m4 s
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 & `% G) z. q- o/ I
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
( ?( q2 P& B. Z$ X. l0 A* @7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
6 Y  Z# @9 W' k$ X: y: u4 b" z7 R6 O& B, w- d; i
蜜糖煎雞翼  h; \1 n; j7 f4 S+ H3 [
　" j. X) ~+ n$ d( k, R
材料：
8 y. O# C0 h( I雞翼一斤0 b( Y, D6 ~5 E  D
蜜糖三湯匙" ?, Z6 f$ H' D# c/ Z
粗黑胡椒粉兩茶匙* G% t. h- q5 X. n
蒜頭、薑少許
) `5 b/ _' h$ S& `$ ]* y　
; v1 d& K0 u/ Y- p( E　        　7 D7 T  q4 H. ?5 u) ~
做法：
6 b) j# @: J; u; ?, [, q' e( j1. 雞翼洗淨滴乾水；4 [/ X( k/ u  `! O* d9 L
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
  }; g: K; e6 f$ s3 c( ?) b3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；7 h6 D0 P2 Y4 B0 m5 |, b8 C
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。3 B8 {* p7 u* ?4 h3 z: c
& @% j6 l: J" f: a# o# |
小貼士：
, Z8 [% N2 M) L% q最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
2 `. r* A0 r8 l0 ~/ n6 h0 B  d. C2 l' M1 J3 `2 t: b
蠔油炆雞翼
2 |7 g& P* m, j3 `　
& Y9 x% H8 p0 G材料：
) W' k; x# O4 ?: k1 x雞中翼1/2斤8 m5 \6 P0 s; k  C& `
薑2片
* t* F. H  A/ N/ D# I0 T' H# Y蒜(片)2粒8 `! [& [' G7 m7 W
蔥1棵        調味料A：' _- w; Y/ s# T2 r
生抽1茶匙
1 N; I, m4 z4 K8 F3 Z8 b糖1/2茶匙
" m- \1 {% g. D胡椒粉少許
7 ^& U' t( M% w( b% C薑汁酒1茶匙
3 s1 X: f4 u- h0 ?; V! h) Z　        調味料B：. w3 U2 o" [1 C; I
蠔油2湯匙3 T0 S, |( H- j4 }
生抽1茶匙; P3 f, y9 {6 u4 s
老抽1茶匙! z1 ]0 o0 f% f/ F# f' n
糖1/2茶匙
8 E6 R0 b4 e# U6 J2 s5 l胡椒粉少許4 D3 W- ]9 d% _8 s9 E! o- R
水1/2杯. C1 `6 v6 Z+ G1 F2 E- D
做法：% c( z9 Q; s* V5 l. w
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
! m; t4 x6 ~- h: V2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。  F' h4 N* H( D
# r8 J) A( h6 w' d; H) B9 I
墨西哥燴雞翼9 \3 G& C" c2 u" r7 n# h1 G
　
6 m- V' U- a7 p( k材料：  Z3 n) U9 I: k1 O1 q$ W
雞中翼500克7 g# U& J% P$ _1 J" U
洋蔥1個
& K# J' z- ~3 @+ }) x) m& Y4 y番茄2個
* L8 N, q0 e- ?; E$ X: A8 `香葉2片! b1 I- Z. ~# B1 y9 Q5 X0 z0 H, a
蒜蓉2茶匙% q9 T3 d2 r4 ?* j8 x+ J
紅椒粉少許0 V$ ?# ]3 s& }; N+ m" [5 L- i# E
茄膏2湯匙% _+ L. F, T/ p- I" d
紅腰豆1杯! _5 n/ S4 |( _
　        　        　
' f6 C$ [# L/ Z/ [2 t做法：
0 [5 e$ o; N% |8 d, @1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。/ @: \3 K2 [' {1 ~1 F
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。: a8 H8 b0 F" m& y2 p: L- D) u
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。  ~4 u3 t' @% v( @8 W
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
6 Z# ]+ }/ W6 M6 x! w# S$ A0 ^  @2 q  `9 J
墨西哥雙味香辣雞翼9 [. V2 b6 M  T# u2 i# A
　
5 m" P: }5 h9 N! X3 O材料 :5 E# T9 k$ G6 S" D9 }8 I5 f
4 隻雞搥) I0 N0 }' y/ D, k7 r2 Z; T
4 隻雞中翼5 k! p# z# O" Y  j/ H* Y
　
  O. D) E' q. j* C! C9 Q醃料 :$ m+ @2 _  H( l; O$ w! M! w$ s
鹽、發粉及胡椒粉各少許: A' c9 w, N9 W- H$ j
　/ a+ g2 B2 M$ Q9 `3 J# R
汁料(a):
7 I6 C: ]; B9 H/ V% N1 湯匙溶牛油0 F5 f0 U; v3 E' z
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
% [: Y- y6 u& T8 t# P5 R# D蒜粉少許
& ]* m& c6 q/ {; \0 ~# P2 C　: B+ t+ x" I0 ], w- O4 F% a4 h
汁料(b):/ I3 `0 D8 X. ?' i* x* L
1/2 杯 BBQ 汁  C+ K$ S4 l5 @, M: L& d  F
做 法 :" l! y# `; |5 D1 J1 [$ S
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。" K6 h5 l1 [; q! ]
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
+ T# C5 S$ [8 ~  y" j3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
7 V+ x( o; I2 s; R4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。5 z6 j. ?. s4 l6 g, L% G
8 p& _, m$ r! M3 u/ i
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。. ]1 ~5 C# A( A  C
  O0 u% L2 P) h8 B6 e5 S
糖醋雞翅# @/ D6 F( b. I7 U; l# ]; L
　- j: ~5 ~0 t0 x
材料：2 X2 |. i6 _! Q9 n. S9 j
雞翅$ d8 O" a2 A/ W  K% q, d
老薑# {3 b* L, [, n# Z0 ]& p. n
蔥  H+ Y7 ^1 z8 ?# ^! {
　
$ \4 g) G+ x7 o調味料：4 E, e' O4 a, F. f0 h1 I
烏醋
" x- ?: N$ Z$ y糖$ Q) ]' g/ a9 B! L9 W
　5 _% J2 e) |3 J( J7 P0 D
做法：
; J" U/ {, @. g9 C9 J5 h1.將雞翅切成二段、老薑切片；
$ v3 u! |  U0 i! B) G2 d1 g2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
) w; l0 ^  b3 L! g7 U, ]6 Y3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；2 O8 |+ {8 o1 ~& Q/ o
4.等湯汁收乾後即可起鍋。- P" q! \% a! O" j, d# b
  e# {* T- J, J2 F. z7 H
鮑魚雞翼球! E) q+ K. D3 a2 P. \1 I
　
- z; u9 ?2 `6 @& [: q材料：4 X, W3 }+ A2 b& _( q  Q
鮑魚300克5 W- e' Y9 {2 t! P' s
雞翼500克7 X: Q8 e7 j. s1 G4 t
火腿15克1 k$ B0 Q% U+ N8 i
雞蛋清20克
- t" r0 F9 T& A# J8 R* r% M5 f% g菜芯500克
/ _7 r) O0 T( S8 v# G# \調味料：
9 _; o0 _1 s/ {/ P5 b  p蠔油30克1 H$ i2 M5 }8 p) k$ H4 _# N
鹽4克# n) H5 W% ~1 O7 s" s4 x" s
白糖15克1 L7 H& w9 H8 a% a; E4 w) `) g. O- Z
濕澱粉10克- Q* T. {, R" H. @. u  ]: C
料酒30克
& s- f9 a( M1 v味精少許1 v* r9 W  l! a2 V  I9 J
蔥末10克
+ T9 ?8 I' K  k8 D2 s薑末10克, q  q: a3 z7 r' U# t: c* b
　$ z6 B  r1 u8 ?8 h# O
做法：
* P/ E; E7 a) M- Q/ X7 h9 L/ @1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。0 L' {% p8 L! A! m5 W6 q# ~' z: n
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
# o  h' T; d' f1 {3. 用薑水除淨鮑魚腥味。1 \% |# B3 h; [/ I
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
' s: W  g& N( a! {
* \4 |: F4 X& U, x龍穿鳳翼% B& C! u& i& P5 c- m2 t  P& E  t
　9 }6 ~; d, N& [5 Y4 Q
材料：  
! Y/ _' s! r7 a, ~3 G10隻 雞中翼  
' [! L$ \. e' R+ Q8 C; Y50克 叉燒5 c6 t$ ?0 m4 \/ x1 d5 Z
50克 甘筍
; X" d( ?" J/ G1 V) }$ P. S& a100克 菜心  
4 k2 g0 f+ E- l! z) Z1片 薑
& k* f6 W$ P( }1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ' H! x& \* G5 i. x
1湯匙 酒 7 R* e9 j; {' T& z5 `* q
1粒 蒜頭. f$ t7 W% S% Y3 E
　       
: z# w( |/ j9 @4 X- _! ~醃料：
9 Z5 B- k* P; F' \1茶匙 鹽
3 m. M, r0 [* a# Y7 m1茶匙 糖4 w! W8 \3 ~, L5 T' k) F! Q
2茶匙 生抽
6 [& X% t: p! c1/4茶匙 麻油
* z( i& J8 x+ a, F6 L7 n* B4 J少許 胡椒粉 2 Z# ?; V6 j2 f4 [( y
70毫升 雞湯! I) t6 i% }/ B0 D( |' q
　
' T' a4 I3 ~4 e# v, H# {
) g) v$ \5 D, ~2 f芡汁： 7 ?. Q. a* S9 R8 W" f* h4 w" Z* d* F
1/2茶匙 粟粉
  X. Z8 q" ]. H) I' F2茶匙 水
' I# t: n2 d$ I) S! i  M& b做法： " E; m6 q! r1 b; w& J* M( x- P
1. 將雞翼拆骨。 ! k1 h- E. S# n: k# V
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 8 b9 Y3 g! j/ U  U, z
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
* I) \, H8 Z& O* ~8 ]0 z9 Y" w4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 $ p8 [; B+ ]4 a* V0 ?5 l% D
5. 煎雞翼10分鐘。
+ T% W) W  @: T0 i4 n* Z" |0 k9 E6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ) w* S, n  e. I5 N/ P
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ! x% Q4 a# e( I8 T. ~
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。7 m/ K$ x# ?- h9 f# i  l/ ~
5 z! N7 t0 n$ S# A7 M9 q/ j4 Z
薑蜜雞翼( C$ }- A% l& O8 |. U5 x7 q# o% b
　
6 w% O  R. i8 a材料：
" L* n+ i( C. v雞翼16隻
2 }2 p. X$ }5 M* r/ x' u# ^蒜肉4粒) z* L* @6 T' w
乾蔥20粒$ f+ G/ A7 x; A& B( f4 w& }4 i
薑二兩
6 m0 L, @4 H6 w% u油三湯羹        調味料：; L- M# S% ^. U; J
老抽一湯羹
" A0 R+ f2 I& P: M生抽一湯羹7 J; G! G% B" b0 E, i
蜜糖兩湯羹; k9 v" ^. t2 b1 D0 K
紹酒兩湯羹
8 J/ i* h) r8 W薑汁兩湯羹
- {* @7 T( y7 W, M' H+ s4 R' e* U% `水四湯羹        　6 ?$ `$ v& p. I
做法：
+ b* j( b0 w3 x" b  ^7 t7 X1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
% R6 k- L7 Z; v1 ~# Q2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
: w5 m4 Z% V$ |3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
4 o! k# H' J2 v$ B/ ^7 N! @4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
( ?8 z. Q% u% `! Q" E, |5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
& @. `, o* _/ \' r1 y1 h  [; h6 p$ v8 P$ P9 `: ?
薑蔥焗雞翼
: t' X; k7 h8 j' q5 }* i　, g0 [$ S; t# d- s1 R. D
材料：
% q1 G/ l7 `8 @$ O: ]雞中翼１斤. }  T, `7 g, T3 j. W; ?: d
蔥（切粒）４條
5 l% n; ]* u6 M% I0 ^* s薑１塊        醃料：
/ _" c4 Y8 G+ F; D8 ^9 y" F, D鹽 １/２茶匙 9 k9 @: U7 ^0 }" b- b
老抽 １茶匙
" r! E+ D5 z! q' j- J8 v, T生粉 １/２湯匙 ; N; i+ C. r6 k5 i- i. i  ~
油 １湯匙        調味料：, J9 a( D) B' l. c7 M7 [9 x+ `. j3 P
蠔油 １ １/２湯匙 : z% o- k$ L5 e7 h. D: e
糖 １/２茶匙
: E( K& \! L; H; V6 |8 b麻油．胡椒粉 少許 ' Z" `1 l& _, q- M; S4 E- N% N1 ~
清水 １/２杯' d: L* r, b, A. z! u
做法：5 n4 n: n% U/ f; o/ r. B0 z
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 ( T& a2 O! O, S2 x
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
% `  A# h9 Z0 H. K% I0 o0 {, V0 \* x8 ]) @2 e( }7 ?
用鑊： 2 a0 C; z  P' J0 P- A. C" C
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
. B3 H6 N" Q% W- E9 z( V* G% }鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，$ S" n4 y9 Y. k* @2 r' s9 Z& O8 b
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，/ S: B9 p# V8 O" L- ]
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 1 S2 K0 @6 g  M8 h0 |! n
9 Q# V% g0 N: t* J3 [1 g. n- ~7 q
用焗爐：
& k8 ]% k# l4 E6 }/ e+ Y& n& z醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
; b/ \; V4 A3 j4 [  h放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，  `9 H# y8 _' d2 o
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
+ D! E: h9 M5 V7 j6 p2 i  U0 E2 }* ?
: t7 F  m+ \' B& z  S+ b# R小貼士：" F1 y& D* W% m! f0 k' n
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
' ~  b! ~/ h+ _（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
4 N; v# ~+ r, P9 f( T- ]1 F4 w% c
6 B" Z. a9 Z8 o) I1 L* G薯仔炆咖哩雞翼
2 H4 V2 @' X: f2 f$ H7 ^　5 k( A& s+ [+ b
材料：
, K$ `+ g$ J4 o, D, s雞翼十多隻
* F% p3 Z  u) ~薯仔兩個（批皮切片備用）
' u/ p% M3 Z$ o2 b6 x1 h+ P  d蒜茸少許
+ m, |2 I1 G8 \5 M- c0 b$ ^　3 i/ Z2 z# [- F* k& M* ^. M9 z

" X. y+ o1 _! R* W, m醃料：' s- h* c) C( I# b0 W& }; m5 H
糖半茶匙. Y: b6 w) O- U
鹽半茶匙
. V5 f3 J/ y9 z豆粉少許
) l$ U; s" u5 u, }0 X油 少許
. c3 ^5 d. d/ E3 _( F豉油一茶匙; V$ M7 c7 t- q4 @, w; I% B
咖哩粉半茶匙& c2 ^$ ^2 i8 k" Y
芡汁：2 _) ]. u4 |! Z. [
水及豆粉半茶匙. I4 _' S7 m$ I- k& a4 D# a
椰漿一茶匙
2 o' }0 X) A0 r7 T牛奶一茶匙4 ]% L3 @8 \, D6 B
　
  F) p5 {4 Z/ K9 P4 W& r
. _/ N. L% N5 q5 g1 s做法：% w$ ?; `0 @- A5 V2 I) L, X" D
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。5 {1 `: k0 f8 O/ R7 m7 Q. X0 s
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。3 V- q" W" j" `) ]( e- K4 Z9 J
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。, E0 [' H7 g  ?0 q( C# `# ?# X
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
& b7 U7 e( i; l  j# o/ s5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
9 y0 S6 m) |4 j  a; X8 ?, \* d" H4 h; G7 k# _! X3 H
檸檬炆雞翼
) y2 S8 K) d1 c+ s　
" J6 D" `5 _; R! P材料 ：（４人份）1 K) F1 h4 @- J' W
雞翼２磅
6 |" c, W" M: w5 ]$ _# h生抽２湯匙 4 \% O4 ^+ f1 C# l8 G+ O
蠔油２湯匙
! ^) `1 ?* _$ k5 ^' ?, m- D% F& T薑片６片
/ C. a2 u( ?5 w. s% q: f- k片糖２片 - Q! `1 j4 B: S; O, @% F0 m  C" U
老抽２湯匙
1 @5 w0 B/ ]$ j! o' t檸檬６片( I* N* S) j4 J! a5 a0 x
　        　        　
+ k% O7 o3 L5 b2 |1 ~: Y做法：
+ P& j' ^# Z5 S  b  _3 X' A1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
# a. D; H1 K; d/ ?2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 # X- `/ s9 |% }8 r. ]
5 o( ~5 D3 W& y( Y# Q0 O* ?
小貼士：
' Y3 F; O" N. d1 l１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。9 x- ?3 R0 d) ]
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
6 h; d4 k! x; y/ C0 N2 o( g/ c8 b8 w+ P
雙冬扒雞翼" @( C; N, m, J. V" `% U. R$ U$ F
　* ?/ [+ ^) ?' j
材料：" U5 ?( B( t: M2 k
雞翼5隻) y, A) M* q) L. |
冬筍1隻 ! }: x& H1 Y- N$ F  {" m
小冬菇 1兩
% H. s3 i1 p  l( E7 R+ A醬油2大匙 " P1 Q5 r& e# |8 n* L
豆苗半斤
, U' Y9 `1 Z1 J1 w, u6 m# y+ U　
4 Y0 n; t: f9 F7 P6 I# t調味料： 1 b% ?$ b5 r7 H3 F* o
水1杯 8 r1 x; p( M" ]0 Q% ]
酒1大匙 7 P8 w& S7 a9 t: S, @" }0 k
蠔油2大匙 9 h7 V  p! l+ w( h
冰糖1/2兩        　
9 ?0 d4 l7 ~% J! I; t4 ^7 v; f做法：
( i  ?+ X  `0 u3 M; ~: e" m1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
( c& C: f0 ]9 D取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 , s+ ?/ I' E, n5 s
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
. X$ H) Z. o5 B4 Y3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。, v% z7 _2 X& x

5 j# f1 P1 P" L  S雙味雞翼
* g. ~) g; D5 l! R$ C　
( S' e) y- F8 L材料：
! o" Q0 I# Z5 f! J- W6 x大雞翼８隻$ E* E5 \/ z/ K; R. q
芥蘭160克4 X, l1 M: [& C+ A$ f% s; w; l
花、甘荀花數片　+ c  `7 e) n! T2 F5 z: C
蔥段1條　/ ~- c4 o  w1 [5 ?8 M4 E" s; D
蒜茸1茶匙　
  d8 i  q8 V1 |薑茸1/4茶匙+ s/ M: z( a1 i0 e7 [+ ?, _
　        醃枓：: r7 ^* v) P7 `: f- o' M
生抽1茶匙; \3 N1 v& u% k  j) ]* V
紹酒各1/2茶匙6 k7 m) f7 t: ^
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
) o- O7 x: r0 R6 Z- E上湯1/4杯% ~* ?  J' M8 U0 c
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
- u) G( t. N: n  w6 h8 Q6 [' W糖1/8茶匙/ S6 [" g3 ^* m! L$ v9 G
鹽少許        調味料：; I0 o' W& p; s) A
水3湯匙
: C$ h; B, U! a鹽1/4茶匙
: i2 S' V7 v. Z7 p$ X; ?蠔油1茶匙
+ ^; ~/ n: ~. s0 Z( I' D糖1/3茶匙
; z: J5 j7 B5 {: A. p0 i生粉1/4茶匙
+ V1 c: N& |/ \* Z' T: Q, c  F麻油, 胡椒粉各少許( S8 o# _5 _# S
做法：
/ M" a4 F  F5 K" J! o6 c1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；# c9 O5 Y: b7 r3 k+ Z( ?5 {
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；- s- m  ^1 M) l+ c
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；1 \1 i) A2 Y" e  V, X
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
) V, U  @: N9 x* _' W# i5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。$ J/ e; ?9 ?1 n
1 T% S. m; O9 a9 U! q: ^
糯米釀雞翼5 v% G% K0 k4 [2 O
　
; `, L- W8 u2 h( A+ @) w材料：
+ j: E7 f3 Y- I1 u3 D大雞全翼10隻(起骨)9 [4 k7 G( y1 {- m  w
糯米2杯7 s1 @7 _- Q* D! ?' }
全瘦臘腸1條(粒)4 E% g4 \0 R* F8 \0 H
乾蝦米半碗(切碎). A/ |& P/ ^' S0 z
　        調味料：
+ w2 i9 L$ ^! q& t/ }9 ^" u, B( B4 a鹽1/3茶匙. s& C* E' R1 ]; o7 [) V
糖1/2茶匙, G1 b2 z: v- u
蠔油1 1/2湯匙左右        　5 J, f6 ]3 S! p# W# _
做法：
: W+ R+ ?' B/ X" h- x* G1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
) @$ r* b' T0 p/ ~" M* e最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
/ r  p4 i  b, t5 F" i0 p9 B2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)$ Y; r3 `3 N, y% a8 y0 z
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
* A' c5 b! L/ ^: N% \3 J/ I. ?! s$ o" l- Y9 s* ^) H$ k! T
蘋果雞翅
: a6 V- G6 h0 D  }+ v9 F, m) H% n( L* }　( C# m5 }: G1 t4 V& [9 v9 q/ b. m" p
材料：" l, B: G! X* _4 u
雞翅
9 G5 v% h5 i0 n5 E* V蘋果
$ n1 {# O8 z: g2 a7 q$ m　
- T* U- N$ T% X! j' ~9 w2 o( E+ |! F' B+ ?; ]4 s2 V
調味料：
3 U7 l1 D# `8 s* M+ l$ ?食用油
& p2 x9 e# w; l1 k+ D! c2 W0 f蔥+ N2 D( E8 f5 l0 c$ i
老抽! |- A3 G( X( n% n4 \# O
料酒
' G7 a6 l* E0 x: i# |2 N2 V乾紅辣椒
: M( g+ U7 }* ~- _9 H% e4 x鹽& b% @& j2 M1 y2 j( [1 Z3 y
清湯1 T$ G6 m8 R! A; u: c, J( y
做法：3 k: i1 g3 ?3 J  a7 I8 o' r6 Q
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
$ C" M( Z; T9 [! v: |- E3 U2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； + A; ^' H' ?0 r
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
4 j: W% L, l' x" V5 a5 z, X% z( V+ Q: w" V
蠔汁雞翼煲0 ]' b4 ^, H! a
　
; [2 Q4 D$ Z! a/ A材料：2 W, U7 c# b# t/ \# U" g
雞翼 450 克 ( 切 段 )
& R  H2 ^% y5 k& U蔥1棵 ( 切 段 )" V2 p1 g, H7 w% T) C. q7 q# n
蒜蓉 1 湯 匙' E; `& z$ `( H/ f2 [) s
冬菇 50 克% y, |' ]$ r3 o- p- c
醃料：
" S& B7 F; J8 e. t0 E& F蠔油 3 湯匙
2 t3 c$ x4 i* c! L/ |' v8 M1 }- e! _紹興酒1湯匙
5 j/ D( ?3 C) I/ P生粉 1/2 湯匙
. v$ B; N9 E+ W$ [9 n9 z! t油1湯 匙
8 H2 e9 V) m: Y0 Y; s7 _1 g　( y8 y. B2 N* P/ K5 ^( |- S: n
. y8 P5 g/ P6 i' p. b
芡汁：
! p! \2 g* x& r; `5 W8 ^蠔油 2 湯匙5 ~6 Q/ s1 L5 F9 r
水 2/3 杯7 u8 F; j% B4 `+ a
生粉1湯匙
; K6 E! L' O2 U　' `: M! t. h( Y/ y9 ~' O

' w2 x3 D- ]; C8 F7 m5 _8 d' J* j做法：
0 l; _  G0 X" e5 C2 j: a- W8 ~+ j1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。) x' X+ k" @  `" v) Z9 g
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
( q! @; _- ?; o6 Q/ ~2 j3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
+ u/ q% K5 [# P/ ^  r5 N
; S5 U$ t5 E* T8 g小貼士：慢火炒至八成熟即可
# L; S( i8 W  I" I1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲8 C7 r5 f  b* {) `. [1 F  K
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
2 H+ r# T! e9 d+ q5 e3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
0 s/ F" w/ t( L7 v0 X" \
! w' @6 n' h6 W! G# Y. z# {1 m酸辣雞翅
0 z/ g* {3 A/ _( ^　
9 Q# \/ q* x7 g7 M& P0 @材料： . a3 e: G- j* V. q2 u. f4 P
雞翅 20隻
' y8 {8 l0 s3 J- ~% w5 t+ {炸油 一鍋
8 a3 V7 N5 ?' J: u$ u; r3 c溶化奶油 二大匙
# j% s  \8 w8 t2 ~2 Z# M$ X鹽 適量 7 W/ m! U4 W/ ~- L0 S
現磨黑胡椒 適量 & p3 I# w0 |- K% O
白醋 一大匙
3 l1 f& d# F! Y/ c8 d, Y墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
$ b0 @7 t# P  D$ I/ X- C　        　        　1 w0 G& t! j) i) Y% D) K
做法：
) Q: o* |# J* i$ }1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。   b& Z. R1 l. ?9 Y8 Y. p
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
: ]! C+ _7 ?6 @$ W9 _3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
5 i1 i) K$ z& N( s+ g4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
& O4 }5 H5 R4 D# A. a! d% W7 J. O, e5 }. Z/ a) Y; _" _
小貼士：
1 A, v( y: T  e2 lTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
" E- K/ v9 I7 x$ c, P- V1 _! O若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 9 q! }5 @( L. t" `' q$ d
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 & e# d5 P1 c* v! L/ v, w
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 # ?9 v9 }2 p" x6 @
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。/ `& C( q9 L* Z
% g2 e+ ~$ L) \- d2 u
蠔油洋蔥雞翼- _0 {/ l4 |5 ^( |8 l2 R) s5 Z+ p
　
  W; S9 _) x. b$ ?+ N; H材料： 1 i* X- |. B% @' ~
雞翼8隻
- l0 Y0 b; L" D) v) x洋蔥(大) 1個. K2 s' U! s3 K6 w8 y
青豆4湯匙  u+ L7 Y' L3 Y3 E6 I
乾蔥2粒
6 R! {7 g7 d0 y薑2片        調味料： 6 r7 I4 @; R: ?# C% ?
蠔油1湯匙5 K- y' Z. Z+ p. S1 S
糖1/4茶匙6 e: S, C6 g5 J2 L& }4 G4 v
麻油少許
* u) k' @% a& v  j胡椒粉少許$ I9 t! ~5 g; ?* {* l
清水1/4杯  V  P) t# u7 B! f$ O0 ]7 R
　        醃料： ) f0 `( Z; o) O2 z
生抽1茶匙; r- ]8 y; `/ x  D. c
老抽1茶匙8 q2 d9 O1 L9 d% l. K# x- Z3 V5 W
麻油少許7 `8 g& W$ I  t0 q' z
胡椒粉少許
, A. H0 F* N; [( M' y& i  s清水1/4杯0 \( V4 a+ Q; ^' c4 i. s5 V
做法：" X1 X7 ?+ }" z& G5 d4 M1 ?
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。- c1 P& v9 f8 z# J
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。% `4 ^# I9 {, h* M2 X7 Q( X6 J% r5 L
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
. H( _/ _% O3 D- p* @- y2 k4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
( k7 X9 w* x4 ]9 H* k
8 }' z& r% \# U" C蠔油貴妃雞翼" w) n- j' y7 s" Z& a. i
　/ F0 k" ~# }) F' J" z
材料：7 `( l% J/ y2 T/ y4 K/ C: Z* [$ `5 s
雞中翼 12隻$ L) B1 o" l6 R+ V) W% A# h
筍肉 40克 ( 1 兩 )
. D9 h! P  a' V& G冬菇3只
- v( G2 t4 e, ], L% d薑4片 $ a# H. k- o1 {# V0 I, j6 F
蔥1棵
: K; w: {( k5 q片 糖1/3片
4 B5 O6 c& h, s& i7 _# R調味料：9 c6 U9 l9 `0 [, I! U* O& X
老抽1 1/2湯 匙   y8 e' N7 @0 v/ R7 f" Y4 E
薑汁酒1湯 匙       
# ]. x' N) L( `獻汁：
! j% b5 y$ J) r7 p* k水1 1/4 杯
8 ^; V3 v& G. u) S- A5 l鹽1/2茶 匙
7 |$ o( ]3 R: `' K& N糖1茶 匙
  ~9 L1 t: p; i+ _' o3 U$ x生粉1/2茶 匙
' t  u! u- X  w. }9 @蠔 油2湯 匙 5 G2 d& h$ |3 p2 f. n0 B- U
老抽1/2湯 匙
! i( O; `, R/ h5 `4 i生抽1湯 匙
, }9 {& U# E3 S7 I/ C做法 :
1 D+ z" r, W9 y  F* _3 T1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
: c2 u+ |& q' V% ^. \2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；* }: z! `( b$ {( h
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。4 b3 A. t7 w/ R3 x# R, w
/ Z1 z/ A5 v4 F0 D) m6 q2 l
蠔油雞翼
+ K+ f5 N" [) f( x0 W　# [9 w0 P* v# r2 ~, j6 l/ o* I
材料：
! H: V$ T+ h; N3 I4 [9 a* Q' J雞翼4隻
3 V6 t8 }2 _7 n/ f乾蔥1粒 ) U, d0 b! O7 a4 N% H
薑兩片
1 }, X, v& C0 g' }" ]油1 1/2湯匙        獻汁：
0 `" }$ }3 Z7 K5 N1 O蠔油 1 1/2湯匙
+ E( O- C4 b4 B5 D7 f酒 1/2湯匙 - d8 o7 a: p$ H/ E/ |* s0 {
水 125ml
8 U5 ?' L% Z# L2 l, r; X% K9 k9 f老抽 1/2湯匙   g, q2 U8 {3 s5 e
糖 1/4茶匙 - g# P# G4 ]6 ?
粟粉 1/2茶匙 4 u1 \7 P$ y: b$ d5 g8 F& s
鹽 1/茶匙        　
$ m, x" T! H, |9 {0 p$ R1 ^$ U做法：
, \: L0 a4 \- V9 Z2 u+ v1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； " C* J( ^/ f$ q, Z$ h8 L8 i6 M
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
) w/ L/ d! I. W: \5 f3. 預備獻汁；- w1 z' b6 Q+ K/ A
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。( Y% @0 G" V. @+ ?/ U, ]

5 i. K2 n4 M% ?霸王雞翼* W& P# y* y# y* U3 u$ G7 C, _1 i
　$ W( ~; Z" T  h0 J
材料：) X" C" y9 _$ X; K8 B
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油# [& M+ _' s/ N; r6 H
　        　        　  l5 G- c7 _: a8 r9 X2 V7 K' ~: X5 F' M
做法：) |* t* X6 o2 u; U( I
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。! M0 z( I8 \0 M0 I7 I/ ?) W
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
0 |9 b2 H: t$ r( I9 m9 k3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。- \* m9 m$ t+ K+ J
( R. }4 b* u9 N
鹽蒸雞翼  |- e. V8 U5 V8 u. z
　
" ]0 @* ]4 j: W) W0 f+ B# T材料：
8 y8 |0 F8 w0 `# \6 P# [2 Q雞翼９隻        醃料：
* k+ ]7 L7 h' P* P3 E鹽焗雞粉２茶匙         7 s6 V. K$ E; g8 ^
做法：
) N0 p; Y' k  U- v( y1. 雞翼洗淨抹乾；
) v$ f& C+ _8 b. |% j4 D/ \9 R1 R2. 醃半小時，蒸熟即可。* {: Z- ~9 S7 z* M: ]
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
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/ |. o, Q2 y4 w- q荷葉冬菇蒸雞翼
6 ~! f/ h9 ?+ D4 R% h' o; l　
: I# }' r6 P3 w$ V# }1 T材料：
/ C7 x: j6 U7 D1 I+ h$ w雞中翼６－８隻+ P: n  G( |. ?4 l" ~
冬菇４朵/ m/ l/ ?9 @9 r+ t
雲耳４朵
4 M3 m$ I- g* q, }3 B' U荷葉１塊
0 h7 L/ b! _2 K薑２片        調味：
6 ]! j+ f% I7 t9 O! n5 }0 @: P3 @生抽１茶匙* x6 u$ g& C: n' r6 S. X& a  o
鹽半茶匙9 x- W" h4 y7 I& m
生粉１湯匙- k& U& y1 n5 Z2 _6 Q4 R
麻油半茶匙2 G4 `& [5 p' I
蠔油１茶匙; m) d: V5 A/ W* c
薑汁酒１湯匙
$ Y: D% I/ t# C( b$ O4 \4 V" d油１湯匙        　( a0 m0 z9 n* l& g/ k( P3 q
做法：) _5 J7 ]+ |. L- O  V
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
5 n1 U- E2 r2 K. Y( j' Y$ ?+ {2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；" F2 c' f3 z0 f; o
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
9 @6 S' m7 N2 Q% y# m" A) B4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；& |4 B! w% ?- U4 P! y( B3 ?
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
) ]( M: J/ u* n. `5 L" l' u( I" i! j: r
功效：4 J+ j- t0 f5 H, \8 L
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。, Q, g( v! C/ |' ]* _9 G
　8 B+ A7 T8 @5 S( |, |
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報; X, A( y$ d% {" k+ u; F+ K
6 b6 z( Q6 b8 b* J) d  f
酸甜雞翼
  |8 f% g  Z& _9 C: {7 A　- R9 ~7 J, f1 A8 D: p1 a: v
材料：（4人份）7 F- J1 S1 `% `+ F
雞中翼12隻4 ^% Z, G; x" y  l2 y% ]9 e# s  K- s
泰國雞醬4湯匙4 @6 p+ s" |. u" m" d! a
生抽2湯匙
8 y+ V$ g8 u: @! K4 P4 M  r* r! b糖1茶匙
- v' @9 ^: N, _  X. k" \; K水3湯匙
8 @! y8 \( o: k8 I薑茸1湯匙        　        　1 i. ]/ y, N  I' W/ f  k; R- k
做法：' j& k: f. F7 K8 {4 I- u. b: k
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
+ P; _: ]) K' n" o2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
# U5 b* F$ B8 M3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；" {( Q5 R! S/ E/ L1 S' J" K' B& D
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。6 }# A3 c: b$ F4 R* E
　
5 \, b0 \/ l; r1 M* q' _# e小貼士：
7 S8 i2 c5 h3 s1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。9 ^* I$ n4 C9 \& H8 ~7 \" k% L* Q
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
1 E5 n+ a4 D& c5 \  c　( E" x8 R0 X5 w. I5 b. F0 p
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報2 ?7 F* }# E* _1 U. l
　
# T/ i) b9 F" D! Y- q* j% u" R2 R: J/ O; F' r9 {- p
蠍蠍薯仔炆雞翼7 y( y, Y0 h8 z  `" q* c
　
" ]+ @% b6 V& _, u* G材料：* U6 f* c8 o0 B5 C! s0 ]6 O
大雞翼１０隻
& |6 h# J" h6 P紅蘿蔔１條
( k) r# C. T( q2 N- \9 [薯仔１個6 r  i" b# b' x
　        調味料：
. A3 i) K/ W) `& I) g雞粉適量        汁料：
  R  S1 X. F# u' k蠔油４湯匙5 t0 f! t+ {* k. Q9 ?. d
老抽２湯匙" D, c0 ]' H; k$ ~/ R( F, b
糖２湯匙
4 ~# t' ?- F7 P$ z生粉１茶匙        ( ]  K$ A, p8 r# M7 I  t' f
做法：, C3 I6 I. x! i2 |% K
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
& i* U: I, [3 C$ T2 r4 z2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
7 a8 ~8 V6 T4 T) f8 g3. 雞翼煎至金黃；
" j- s- u1 r; k( v4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!) R0 w( o7 b9 Y3 v0 @  E
i used to cook them
/ _; c# t6 ?  `; N/ F3 Bhope you like it la^^