mingP

哇.........真的好多woo.....
" w! A4 x% B0 ~: ]' U我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:2 B5 O3 U4 a2 p8 ?& h9 y, ?
哇.........真的好多woo.....
. C1 v  B" t6 Y4 a2 M我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

8 b, q) e/ i% r$ l7 }8 ^1 f, Y- I8 x7 @
% Y9 F2 x' H9 D4 F9 p8 @你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 & \, B% }" W# W# Y/ g4 X1 \
2 @1 w/ q' t$ g4 _% @# [
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif * S0 {+ w! ?$ R
, j& _4 g; @/ N! T% g' G
材料： $ G3 z" I3 }1 l9 S: `

, n; D$ f- |5 X% t0 L: |6 C  o五花肉　一塊（約一斤） 8 [: F* q1 o, L1 r# U  Y' A2 G
梅菜　　一斤 / w( j: _# C: w2 l
蒜蓉　　兩茶匙
2 ^/ d& d" W- e) O" Q. @8 y  J南乳　　一小塊（約一茶匙份量） ' w# T3 M/ A+ k: c: w! e
: R* ^/ d) {! m6 U) y% \3 N
做法：
! ^8 F0 K! F0 T/ U, ]. l! \) F# J1 e
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
0 G+ L3 V* y4 X  x6 P1 d" A! y) @9 ~6 |/ i- q  v( ^
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
8 @, d) S! T  j5 p* n" K+ p5 P2 v# a+ l0 G
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
, ?$ o2 \" j/ s9 h" o8 k) `' z* \* W% t" T; c9 E
心得：
/ \( f/ F2 K& ?
2 @; I( W( W! Q( C# Q- F$ k% `. k! b& s1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
3 B# {7 ]& a- d# h3 @; H( c% T* k( p( k/ e5 x
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 2 g4 u7 s2 k" y! q. C$ C+ q, V: e

! n( L/ a' `5 p# E: @1 M3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
! ^2 {& p5 U& l# [% [* u0 U: k' u
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。$ H  q: D# s/ h- ^; i" L- [

  \' X8 q& j& S1 F# z: |' o
" p; s. o" I2 p: c% ]+ N7 S梅菜扣肉的做法 (二)
5 T# [& e/ l# D' [5 F+ c
7 ^1 a, }% o& W4 O7 H) A' f' n9 khttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg0 F) n/ r# j3 F: u
  
. j3 w5 W# R" O% M   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） ( {- n9 j2 a9 U* @
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 8 a) f( h4 z9 S+ s  p0 c
* z9 {! O, x/ l0 F0 C
   配料： 9 A! |9 k. k, D
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
6 V; _" w- Q! \% f* K1 P, T         醬油  1.5 s
' v$ d9 t  J+ M8 J+ H( N* a         排骨醬1.5 s 8 w, p: X: M+ [( A, U( j
         鹽    1.5 s
: K# T9 E0 O9 `0 ?         糖    1.5 s / Z' Q/ o+ a9 o0 K& [
         五糧液 1/4碗
" \3 t. e5 e, `) [4 W" N4 K         薑    2塊
" x9 g' F: q/ R3 t, Z6 k
5 a  c, U' B2 }3 _+ ]   步驟： # w7 E  _& l8 \" X0 ]
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 & W/ o9 p0 }1 l" o6 }
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） $ }6 I, S" p- G- g
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 % x8 Z( C1 y- U' [0 H
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 4 T: t: c: q& o
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
0 f# J+ [& m( S! U      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 4 M9 p3 s& q# o- q8 p# i( t& K( Z
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
& j6 F9 s% E) E/ L8 C
- c6 f) H" w7 \% T: xhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
, b6 p+ w# W1 nhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg4 f+ W3 k& D0 h; q! ]9 L- ~* w" b
  q, \/ b8 W* {7 \: c; ~
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
+ q, [# E6 w0 z- ?5 q: ?
3 b' {" S1 ~- _' e- d% u6 e6 u' x
7 z2 u( H/ Q* |% {) a7 Y  C你識唔識煮架

  a5 t1 D! c& y; u) B
我都几厉害嘎～/ W1 S% e4 a: a: g2 }+ \
多谢晒啊～
( P4 c. _  [7 a
/ B" f. P5 ]5 g3 d9 _; R
; @- m  \) l! ]: z/ S; O2 C[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:% P/ m) j1 M2 x+ s
, @5 B2 H3 [  W6 b. u4 F+ k
我都几厉害嘎～
4 r9 M9 `1 v0 W5 y- R^^

. j! Y4 X" f, ?1 Q2 a3 H, F
, X, N$ U; V  {& E1 l# Q
哈哈哈: X7 ~' h' V& r5 u) {1 @2 _! L6 ?

! N' u5 N- k6 l  O6 Q& f肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:5 t- ^* {5 c1 j: z" ]

" K0 R/ S/ A% q. ^; W) {# d* T- R3 A- r8 Z( h/ U" p
哈哈哈
$ k4 O: X& L! r% |& q2 H  m
/ u6 B: Y  E8 q3 p5 V0 k肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

$ _/ `# [' B+ z) E( Y3 {
我只是喜欢吃梅菜吧了～
- G( c0 V2 k( m扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序& ~% b. A! E5 m
% b; y4 K. u# {7 o9 q
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
3 _* k9 }+ Q( J7 `      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
0 T9 h; s0 k0 u4 V8 Q0 h" X      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 : S; s: U: M; `7 O1 p- H5 m- C
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
6 t. f' x; E! H" M        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果: G, N1 G$ W4 Y' O, o3 l5 @. T  J( i
6 x( t5 G! V3 p
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
5 I: Z9 e4 ^8 c- l　
  F" _$ n, Q' B9 j- Q- s2 H0 c& d材料：6 E% c4 B/ q; y1 @8 V1 ^
雞翼1磅        調味料:
) ^5 u% z: p# {, B白醋1杯0 R  p" O) {6 {3 @5 ?
凍開水1杯
' [' M$ C* n: e& r/ [$ v白糖1杯, z0 f0 F$ C- P
鹽半茶匙        　
7 ^7 h1 g# ~+ b- s. N做法：% A0 O# A# p/ w# {1 q7 k- V
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；8 w) m5 Q  V3 _
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
" z1 m8 m( z$ X6 q; V, u3. 將調味料煮滾，待凍；
' S: E5 z& M8 A  T! A4 f4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。6 i1 J0 c$ t  Y- M
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
$ @% x/ ], R. ^6 J5 k. T5 N, }# M0 O5 U& l  _, ^% B
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
3 V8 h- u0 P. i7 x2 W) [　
' i/ k0 @. M* R9 A5 |* S& c7 J) H! x  }  R0 U
豆豉雞翼煲
' B" W6 ?) X, r# ]1 ]3 G　- S# e/ _( V+ e  u* E
材料：2 }- A% f( \9 t% k, x. n8 J2 N
1. 雞翼10-12兩# V9 u) u) Q0 s7 T. |9 \
2. 乾蔥10多粒6 j& ]/ r  x8 D
3. 薑2片
4 C* S# ]3 H& ?4. 蔥段1條& @& F  v; t& U
5. 原粒豆豉3/4湯匙0 i$ M2 N0 D  [7 L
　        醃料：6 D* ?& z& [% ~  S
1. 薑汁1/2茶匙
) I' ^6 d9 q2 K2. 酒1/2茶匙) K0 g0 J# _+ g& {  p- s, D2 @
3. 生抽1/2湯匙
. o. Y6 F2 j) W: c1 U4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：* [& g! n7 t/ p- s+ ^
1. 水1/2杯
$ O% K" Y: }1 l. T4 K3 g2. 鹽1/8茶匙: h1 o* ~) ^! S  A1 p; z# M! S
3. 糖1茶匙
% q+ d( b" \6 N" d+ }7 O: X$ z4. 生抽3/4湯匙
- M, s) U9 ?% k* q5. 麻油、胡椒粉適量. ?/ \' \4 g/ F2 {( I& H1 C4 Y
做法：( w7 M1 o! ?$ u  E
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。* E& v$ ~( X0 E3 A9 V' X% a9 O
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
( D% U: ^( R. h) a3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
$ L" b4 E+ J5 b* ^0 ]# e! {　
- [/ @, L" g" d# O/ ^6 K  b5 u# x: ?! ]3 [
洋蔥雞翼
7 h3 Y0 D+ R3 T( l  f3 i, L' k  K, I　
7 V' ~; K/ N/ f& L3 ~  G# H7 d& K材料：
0 o+ v6 S* L2 w* q雞翼、洋蔥        醃料：
# d( ]& }1 d7 C- l7 b6 W* l胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
- z) H$ p. F7 r5 q) O- q- U" F4 {做法：- b* p4 d0 x5 y$ [
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊) e% \: f0 n4 q& C: \( w" }$ v
2. 再加水醃６小時；
3 G& d5 n/ l0 X3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。' G0 g0 Z! X: I8 r/ W1 w2 a& k

: {5 v. S8 h  `7 |+ d2 D泰國甜酸雞翼
8 W& ]2 a- l  Z: ]! R+ @　
( Y' J# f# E# H) }( j  f材料：
" \+ N5 A$ Y9 @" c, i  f雞翼1磅
0 X- e4 [  z* ~泰國甜酸醬3湯匙% f) F, H  |, m1 c3 a
水2湯匙        醃料
$ U# N6 F& ^' i4 n5 E9 r# \. `  c7 W生抽1湯匙( N# w2 w) x6 [( D! m" a
生粉1湯匙6 R! f; D, T- b" L' \; |
糖少許6 U, b$ J  u1 S1 j
胡椒粉少許7 P3 s6 _, a: @8 _/ r
酒1茶匙       
6 G4 c  p- h, n6 F* `做法：& U8 Z0 _' t  {
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。5 f* \; A" `0 |' g$ h2 J" R
2. 甜酸醬用水開好備用。1 h! D) N* v2 _4 g
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。  m! a! C- v5 ~5 v' ?
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
  h; _/ J6 _0 [- X) Z0 f% ?- {. z; M; z  N" d8 Z4 A
甜蜜蜜雞翼5 A5 _6 e$ M! \; Y; p+ Z
　
( S  v/ R( F: [3 h; }材料：
  U4 v- X# R. L雞翼約10隻
2 V/ z* U/ I* _+ D$ R$ p0 h砂糖約2-3湯匙
8 |8 ^0 ?; H$ m/ x2 F" {生抽約4-5湯匙) Q# ]( m: O6 _7 ^- ~, D" N: z
　        　        　, e5 E7 y8 r# e& T5 u* B* H
做法：" Q) }  A) L/ M
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
: z6 m7 E5 h. S2 T* T; ?2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；# s$ R- M: V* e9 p/ Y5 R
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
7 G! m3 Z0 |$ j3 ]+ ?* O, u$ M, S: r1 J' L& `/ \: C* g5 U  ?
瑞士雞翼- S' [6 U+ q' e% F2 e' {5 n# }
　
; X# x- r1 s1 g  e9 ]) e# C$ ]; W材料：
4 O5 C) A/ o* C雞中翼12兩
7 r/ Y2 }+ A1 _6 m6 \- M蔥段1條$ ?0 F9 R* p0 O- N6 E! x
花椒少許
5 T+ l4 v; e7 n薑2片
8 _  w) P! Z4 z  ?八角1粒
3 z3 s/ d" G9 m( L$ U% r　        醃雞料：9 }& P0 l2 b7 s# h9 z
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：" I" d# x/ F0 J. K+ U3 w
水3/8杯# e8 N% o$ g! ~# I. A- T7 [
老抽１湯匙& i) [8 w1 A( [3 Z+ M$ B' h
o急汁1 1/2湯匙
6 n3 u# B8 ~7 e  I/ o2 `  u甜豉油4湯匙
6 _: K/ i$ S& h" B. Y/ k片糖1/2片
/ F3 C: Y+ d6 C! f做法：8 M* q2 _" R* y/ m8 C6 J
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
- D$ z, @. n1 J9 M0 d2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
/ I9 R8 K5 I' n, C+ V* J3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
) L  I8 Y0 ^$ P7 c6 Y: A$ N. u* @* ]/ y8 \- n8 C) ^7 O# s0 g" H6 L
檸汁釀雞翼1 b0 T( Q: D4 a* b. ^( U3 m# {
　
$ u9 O: ]; I2 o0 D5 @, l) N2 o材料：5 E4 `0 W3 ?0 V7 i# |2 ~- L) R
雞翼２０隻
7 m  a$ `; r" q; l+ C西芹半條
& d: ^2 w# p4 c$ z5 v甘荀半條' f1 }+ V  V3 m1 k# b" N- X" g
青瓜半條
6 a0 ]; j  o0 m- N4 |檸檬汁１湯匙+ v1 R" W/ G* B  C) [9 {
蜜糖１湯匙/ R! `: `' J  Z, i! v: Y3 y, L
　
' R6 x7 l3 Z7 T8 S, J  i　        　
% N# p. |; {% U8 U# E" P做法：
3 k& d" {* m' _* d* V7 Z- `+ O1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。' ?% u% t0 K! I% j* M
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
/ v  @0 c6 {; X( M- q3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。$ ~, I1 X- C2 \
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
2 @: S! G( H( t( ^+ A* K
0 W+ ?1 J6 |+ |# r( N三杯雞翼- L8 q/ p0 r( {0 ^7 |0 R/ N
　$ K  b. [# ]) M/ _: B
材料： 2 e( D5 I- c) k
雞翼中段600克8 M3 P$ g+ T" E' Q' S& K5 C
炒香芝痳少許; P9 Q0 w3 Y  M" _4 D0 B. ~6 [
薑2片        浸汁：
4 L5 l  z3 O. n, N3 g, A* |9 l外國醋1杯6 a8 J5 q5 n0 ]5 X
糖1杯! I) r! D  S* [+ B
水1杯
' @0 r( E+ l6 e5 J5 F鹽1茶匙        　
: l! I. g- q  d+ y3 J9 M做法： / P& C- a! H$ a4 u, _: i
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 7 x7 n: n+ j. h5 }( O. M8 v
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
7 m: X& J6 }- t3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。' d' i3 `& Z) S; x( J& H4 r
4. 把雞翼放入大湯碗內。  s  k/ I/ X+ J; `2 B3 R8 I
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
; X1 K; P6 p& N2 N! Z6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
& q& d" `9 _( o/ v　# G# [+ n7 ^0 g7 ^: N
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
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( l8 V% u8 c/ U' y5 p6 F# g" y7 p$ Y大蒜雞翅　(感冒用食譜)
  Q+ H, N: R  R5 u& ~& \　
' P  D  M- D1 @# J5 D0 v材料：4 t+ J6 Y% K& o8 w( ?
三節雞翅
2 k3 W' y9 `5 M8 e3 }1 |9 ]大蒜
2 O7 G. J# H0 H# p& I" p" j. V香菇) k7 [6 V- ]# G% a
新鮮百合一朵0 f5 J3 F# ]: R1 O
紅蘿蔔
& y2 o" B! l0 n& H　3 F% H( G8 b' V: u0 \
調味料：鹽        　# `6 F3 c  k$ B% s; D, K3 p
作法：- a8 t/ c6 D" d1 X8 e- |8 v& d
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；/ ?* a& _; T# [9 S
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；5 |. s( e" v5 Y  m" t
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；4 r# A0 I6 V( Y$ E
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
) V& X8 l; V+ Z! |( Z$ v1 P$ u& \  H; K( ~0 B( W$ T4 Z  R
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。; g% M  z+ B1 _
9 d5 n% C" O# n8 \$ V# Z- C
仙草雞翅膀5 A! F: S1 V- J5 Y; u+ F
　
, w) {0 D9 b4 R/ q5 k- z0 O材料：
5 [' P. [! U0 Y3 u/ h! p* P: k仙草乾1/2斤
4 G3 Z) a0 G3 P% Z8 j  X雞翅膀 4支5 [7 M% i/ E( e6 \, j0 T! ^
　
2 W' k7 g$ X" m- Q% I8 E0 a& W$ W! f# L1 z7 Z. @& }
醃料：
, }7 a9 R/ ~8 M1 s# U8 m鹽1/4大匙* M7 g2 E* d7 P1 h+ f
酒1/2杯
! c% X0 i9 @, s7 t$ U) X: j3 F& p0 B糖1/2大匙
( ]5 c1 b- K- ~  P* S( m　
% z' w2 D5 y9 p8 a' R1 \做法： 8 R4 ]7 @/ i9 o/ l) J5 E
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
; X+ W3 G" o' U: v' I' Y+ m2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
( q9 {/ f  K; P/ \) g 9 L3 T7 v' W0 Z, b7 u+ I
備註：
. _0 J1 p0 X4 G; R# d" l% q作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
# |1 f  ]% I: |' K8 J8 X
" }5 K! }) H3 l1 Z3 @8 V, L冬菇雞翅
( C! n2 W- w( M- e2 n　
8 h+ e% B2 G$ B9 U主料：
. [. z5 T. _: l0 [雞翅16隻+ O+ B# Z% s4 a+ G9 o* `! y
水發冬菇15個# r  A# v' _0 e3 v
雞清湯750克4 U0 o8 {+ h' Q3 a* A
　7 S3 j+ ^" v2 e. u6 K2 y

/ w2 N0 V. d  J: V0 f輔料：
- m- x4 v) U5 F9 u9 @# F紅葡萄酒100克
3 E" }1 A, Z$ _4 I: `- d8 ]醬油15克
5 K/ h, l; ?; b/ v! g! t精鹽5克+ c  @5 B2 f9 h4 r. j
味精1克
! O% q6 T* k! X; H料酒10克6 Q9 E+ e  V7 Q9 p" A/ k* L" h) I" Y* y
白糖5克
4 w8 R5 C0 z5 ?: _6 J0 t/ s( L4 S2 S蔥、姜各10克
( B( d9 {9 b5 W8 L9 e花生油500克1 m( }/ X+ P) g6 ~8 U, j
　
0 J1 x3 ^" I: S, S+ y) X* Y: t: T做法：+ J" z  Y" y3 {" F
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
# w/ A3 \7 R! M' A2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。- U2 ?" I& M' `6 v+ u, Q! h' G
3. 蔥切成7厘米長的段。+ `# q3 K& A8 K& X9 a# `
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
2 v7 z2 z; g3 H; J  H5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。5 G# t- h* [1 g6 ]
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
+ {& N9 v! M" V. T" x) p% F; X2 {, n) F  i
扒穿雞翅. o9 i1 A! ?8 M" W+ m
　
2 n/ ^& }0 G. V1 u2 D材料：
7 X8 G# _- M6 w; Q- C9 `鮮雞翅 6對
. L- Q3 r. m, I- m6 |$ l熟瘦火腿 25克4 G" d( B' R! B- _5 m, F9 r( _
鮮筍肉 60克        調味料：& P; u% o, Q/ [6 P/ C
精鹽3茶匙/ z& b: g0 y% S, \
香油1.5茶匙
2 |4 Y% A: z: V% u- ?; A胡椒粉1茶匙: K: c" c% f& Y0 `
味精1茶匙( `9 I4 E* L  ^0 w. }" v1 ~
料酒1/2湯匙9 `4 ]7 |% D; x4 g4 J2 H3 c7 s; q$ `
濕淀粉1/2湯匙3 y6 s" E) m' {9 w# ^% w; ]
清湯3湯匙. N6 [" i; Z/ o
熟豬油1湯匙        　6 g; {( t$ b% E$ N: e; [. ]
做法：
% H# B6 T3 Z2 _* |7 g" j1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。+ i$ s/ d! T) X& [) g) h
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。& x3 E  |/ G8 S: A/ B$ ?
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
5 F0 E# g4 U( ^4 G; ^. A/ I4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
1 V7 C: L+ E5 ]2 x5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。! L3 K3 p$ ?  X7 N/ c
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
* Y. t$ j) v0 |2 e' n2 e  d7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。: w0 n3 b& m& Q9 r5 X
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
; v% W0 E: T6 v9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
+ Q1 A% @/ o7 ]  H
- w5 f& _8 J  p5 l- q$ e7 h可樂雞翼一4 I) N/ I0 ^: `
　
5 Y, D; h- y6 e材料：（4人份）# {3 ]) Y& f- @+ P1 u
8隻雞翅5 S/ v! l9 H% s4 n" U1 ?, B
1杯可樂
/ k' ]; T4 x- T' V  T1/4杯醬油1 t  |4 N9 I9 Y& v2 M! D
1大匙糖
7 Z1 H" W+ b6 [  I3 f: I( H! e% e8 ^: |蔥2根切段' q  q( l$ W1 i$ z  J
檸檬皮絲少許3 y( D  D  p1 _& `7 V2 e& S
　         
) G. \" s* W# S2 T9 G作法：
  n) N$ ]5 h, h7 q* u& e2 k6 t, |1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
7 W8 R  Q+ D# S/ x1 q. }$ B2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。* e6 v7 a% Q! _
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
2 e. ]  C" J& C  C. D1 i$ k$ l4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。4 G0 m3 }+ ~8 P

3 _0 A$ b+ {7 X6 b" b  i% }小貼士：
+ N) f; M; p% f+ t+ {7 e) D8 [這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的  T& S1 {% ?2 p' D2 O) H+ t5 i* w
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。" }) V( t3 g- i- o! n; M! T0 P- F
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
5 {6 |" a: v% r2 u人工甘味劑，遇熱後會變苦。. D4 u% X+ Z  Y7 a# ^1 @
　
1 Z; m& ~5 V4 q7 G蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…  G9 t5 d5 E( F' N7 B
* i$ I8 B, |3 C7 I
可樂雞翼二
* z  X5 n/ h: T$ _1 G* ~( }　
! M0 i/ R6 l: N1 R" X! y材料：
' j( F8 N4 b! f% h  e& y雞翼1斤
3 v- K, ?! M5 @$ y, x0 W6 c+ @, E$ @9 k* P可樂汽水1罐（可酌加）9 u5 r! P: z6 J# U
檸檬2片
7 a; }+ {; _9 d4 h# s1 D5 ]# t薑1片; E( ?  |5 o1 L9 y7 |9 v+ R3 m
蒜頭1粒
6 i" z5 H+ h6 @8 b/ s調味：- A0 S' r) q  n' l" |+ |' b
鹽1茶匙. J, U5 P3 @" t- a4 C) q! L* D
老抽1茶匙
; ~  x9 D0 `* x/ m, x+ R　% v2 W' K7 o/ L3 L# n2 x* S: Y
- H' b  J" n; L, a
　- S) H+ m, J; {

% k5 ]+ Y: L3 D+ j  s做法：2 A! A* j  t" W# A/ _% U1 q+ K
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
7 j3 O4 m7 T" g7 N2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。$ \+ a, B" ^6 x% Z
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
8 Q+ t, v7 t5 C( d7 w+ q1 s" y8 {( w% A& h' l
可樂雞翼三3 J- D/ [/ B2 I
　1 l3 V$ R  W/ B1 S1 a' B! D0 I" f1 `' Q
材料：9 k3 g+ W. D7 ~) \9 r. L; {- X
餘翼十隻4 y- i* E. v' c' Q' a
可樂一瓶/ ?( i4 G, j/ b, Z1 _$ [/ Z
生薑一片9 W+ N' t, ?/ B
蔥段少許
. L) J$ ^9 T3 c& I0 ]　        　        　
! L; D3 c1 H0 i做法：* y# S; X, C; \. U
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
/ o  i6 ~. _6 C5 A# e1 C2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
9 e' p% N3 @0 ~7 a& g( Q3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
* w8 T: _% z1 K1 G* V& X, \3 D4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
/ J  }: d# B6 Q; _7 r- _, q! N匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。3 L  b4 E$ @' w
. J1 ]1 ~" e. }& l% N
檸檬雞翼
1 J# J3 }4 f6 i$ b4 d" u; h　
) e5 H3 o# u- j: t! q材料 ：(2 人份)
! E7 D, c' N- f1 s7 o雞翼 12 磅
4 `' T4 Z4 p9 a* I0 Q' m片糖 半片  G0 b1 Y. @4 U" D5 M
生抽 1 湯匙; |0 X0 C3 L0 B8 \
老抽 1 湯匙
5 b, f$ p5 B! p/ B3 I+ @蠔油 1 湯匙
* t2 Q# D! K$ H" q檸檬 3 片0 R, q0 ~* d9 @& g2 q' U" b
薑 4 片
6 j1 D( Z6 h# _/ U2 M# k　        　        　
& \6 {7 j2 o. E7 h做法：
& T: q0 W3 ^8 v3 q2 g1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
: ?2 Y3 ~0 h; L) H' M/ M2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。, f# L) M$ A! l7 N" o
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。4 f. B! T9 i' t
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。/ x  h% O. d) f$ V0 D' }
* I) v/ ]0 R: u; F5 B
竹葉雞翼
/ E! H; j1 q" q. s　
/ Q: C7 n" y- x% i2 X6 c2 [材料：
+ i" D/ t" c$ U$ u$ J雞翼十隻
. P; ^  q, x! F, ^, w( L西蒜一棵
! E, p# t/ O0 }& U: Y竹葉青酒三湯匙& _4 Q# z5 N1 s6 u  g' |, ~" L
醃料：
: {3 X4 _5 T# J3 h9 h3 \0 Q1 p6 W9 I鹽一茶匙" I  _% z3 t+ R
糖一茶匙
7 b# p- q* K" `+ m, A竹葉青酒一湯匙! |6 M* _% X2 d, ?3 N
檸檬汁一湯匙1 h* q' l* _# a' d$ G
　! p. {( {% k% Z/ t& K6 b5 @) V
做法：
" `" h$ B& z0 @$ a$ Y- Q- R2 Zl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
; A% |. E+ r& S" v& a; r0 k2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) : N$ J7 R0 J/ I3 X  f/ |/ k
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)   B( a/ u+ K: p* x* q/ U
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕- o, N! v) p0 Z  G+ m% O

0 e. a3 \* A# ^6 H7 t0 N田園雞翼
' r- U8 P# G! S6 h, J6 [　
; r9 d1 n) [& @! ]+ S材料：. n  {5 n: K# H! V7 o" O  x. Q
雞翼 10隻
: K( q7 o, A$ D. [! I- D$ I番茄 3個
' I3 N' G" Q- }4 \8 |. C洋蔥 1個
. X2 `+ K! j: n' u6 X' S; \" t) }青椒 1個! b! |2 _5 q1 p
茄子 1個: u6 }3 U- H1 @  m
青瓜 1個: ?9 S/ E) L0 n4 E4 q; J
　        調味料：. w. C' I- Q  o7 }
鹽 1又1/2茶匙9 @3 \- E) H. o# T3 h! x8 P
糖 1茶匙, Z1 }+ I4 X- o; Z+ y
菜油 2湯匙8 i$ b3 r. c: F5 g' V2 T
白胡椒 10粒" F8 v4 r9 I) O6 f3 U
檸檬汁 適量        # _7 [+ ^1 Q7 \1 e9 w/ M2 V
做法：
  i4 T: |% v: x% c% b; @( Y1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
3 s8 b  Y8 `1 N* K$ x# h; Y2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；9 ]' I; d4 o+ h9 T
3.大火煮至滾，改中火；& a- e% {: L) E
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；, Q2 P5 A  l4 }: f
5.埋芡上碟。
$ G# e5 W9 p! x/ Z5 C; Z8 P- |% n' Y( `! O4 t9 m
白汁煙肉雞翼5 {" Y" R! ^6 U7 ]4 ?
　
6 J! N$ j9 u; ~0 M; e4 Z材料： 6 O& ?$ [4 `) d
煙肉 3片
, H& F  N- {- e: Y  F雞中翼 14隻 0 o; E8 l% h) H1 P# Q
花奶 1/2湯匙 + |: X( c3 T) [# |% M9 O* x3 E2 T
白菌忌廉湯 1罐0 c* ]2 n2 z* m1 s  d/ p" s; d
蒜茸 11/2茶匙 ! z. d5 V4 F/ C0 t
莞茜 少許
( J! @7 ~. G* a8 r/ b酒 少許
; g2 V1 c8 ^9 C" J  {　        醃料： ) u$ z/ T- z3 e; b
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙% F; [* r, m- [& `7 J4 }' N/ y
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙$ [+ v1 m7 O7 y* N" U, a
胡椒粉 少許 麻油 適量        　% F  e- P9 i  f
做法：( v! w( [8 ]6 [0 B; P4 |* e
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
. c) ~8 Z$ T3 q0 V- q8 p. u# @' U2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
* ?9 j2 n5 M# h% v/ o# G3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
' N  `9 r9 P# F! I6 ^( P, O0 B　 , C0 N, f& F. W
小貼士：8 p* ~. L/ N$ N! e  Q
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
  e$ [! @; s& y; L; }2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
; t1 L+ q" j0 T) e- A/ p- D( ^! y0 g( ]
冰梅子薑炆雞翼
! E# j; S- R! H. |# x0 m4 D　/ W1 ^! ^9 H9 y  j4 N& X9 H
材料：
8 p8 _$ A1 w" v9 m% f2 X雞中翼12隻（約重1斤600克）
1 P" B5 F% Q* m3 p; M子薑2兩（80克）- p' m6 V) m5 \8 W
蒜頭2粒$ f- X' r8 V4 X4 B2 @9 z2 l7 G# _
紅椒12隻
2 G3 H" J  h- O  p# T7 y　( X  Q1 K2 [1 N: t( G8 e
醃料：
) G* L; @( p1 S生抽1湯匙% L) ]$ U; P/ D' i
生粉1湯匙6 j0 `: W! Q/ {
麻油1茶匙, q5 W& d1 \1 ?( |
芡汁：
# C. a) I1 R: V" @磨豉醬1/2湯匙
$ J4 R* a# I/ q/ r2 h8 X梅子醬4湯匙3 o7 ^  K& l4 g3 S7 i0 y. s" j
水1杯( k3 ]$ y7 I* j9 c
冰糖
' j$ v. U, d' D/ K  B6 E1 w( X生抽各2湯匙0 W8 K1 p) j  m9 m( B+ u* k
做法：& W; j, u2 h) Q& T2 v/ }0 T- k1 q4 j
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。5 h9 R8 ]8 i8 E0 Q( c! e: a
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
6 e+ b9 p5 a* f( @9 T0 h0 v3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
0 E- D+ z/ |1 ^8 O- T4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。* D( ~8 @/ C" j' ^, l8 @5 n4 A
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
) H. _5 G+ h" o* ~- R
* x4 d+ O5 T" v3 |# w冰糖雞翅
( s  _2 |9 R  ^5 N/ r* X4 d" P　
5 J( @7 b) b& S' z材料：
% p& ^% M8 V, ?3 _( m3 J雞翅膀 12 隻
) e6 L' X& l. K: {6 B3 j薑片數片
% O/ L, I0 E  a" Q: ~　
7 ~# t2 l. z, k! `" A2 z/ m: c9 c
調味料：- F6 Z+ l" d3 q: I2 `
冰糖
, x' n' X0 C" t7 S5 ]" k; \% o6 W橘皮
* l, m3 o. ]; b醬油水. x8 a  h) ?$ N, x
〔水：醬 油 = 15:1〕( M  e4 [7 t' C! {  G, {" F
　& C/ D/ Z3 c0 Z+ l
作法：
7 g' R, I7 i4 T: F4 A* T/ H1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。9 m/ B. X; I0 p% o9 u6 F
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。1 g! A& r+ |# A- X
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。. k4 v0 E  D) r5 Z. y6 A

! ~* Y9 l6 v, Q1 S3 L好事成雙
$ [( S0 |8 t1 s; {( x　
# ~! o1 B  W- `' X( V材料：(2 人份)1 m" }; M, @3 x8 ^5 r" h
雞翼 12 隻 % J$ i$ n" i7 w! a( u$ l. t
蠔油 1 湯匙
6 M9 {8 e8 O9 {7 a# G5 Y* M片糖 半片 ! P7 U4 y3 _, l9 a9 ^& M( i
檸檬 3 片 / J$ [1 C5 `1 i) c% y
生抽 1 湯匙 ( ^7 v3 d( n5 [
薑 4 片! _) n) d6 S1 U
老抽 1 湯匙
; V  M9 I- w7 ]4 L/ d5 w- @3 l- n　        　        　; D4 @/ H$ t' `. M
做法：/ S5 l! I" y# t2 L( L
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
" h+ \. n8 ]4 ^+ {; D- @2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
9 H, a  ?0 M  v: A, c3 將雞翼煎至微焦及脹起。
& w. t# E  N/ F% S" j4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。$ ?2 F+ _$ y* F1 C8 m
' l9 o1 E7 S4 b) @$ A, u1 p0 a5 @5 J
百花鳳翼9 n! E! A" V% u# R
　! |: M' n8 T! f' }9 D- p( c
材料：
0 ^% e$ ?6 ?9 L1 e, {雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
7 ^9 b* z" S% |; P! X% w0 ^" j蝦仁227克' T$ i+ F% k0 |. V. `: B8 D0 s
冬菇2隻
! ]( G% C0 |3 O* G/ p8 b6 r馬蹄肉2隻+ W2 \& s4 |- S
剁幼擠乾水3 Q- w  N7 u* r
雞蛋隻打散
( C! \4 v# l; d2 r" W6 O調味料：7 h: b% {  q) I( u, x& P- `2 A0 x+ g
雞蛋白3/2湯匙. G8 g4 h5 e, T5 @4 P4 f
生粉2茶匙7 r& t' b: H. p& ~
鹽1/3茶匙
1 G. H6 g; a  i9 e! I麻油少許
$ a% U8 H; K9 d! c! P胡椒粉少許
7 Q! C) v) t2 k% t  F" k" |7 O  O生粉半茶匙
8 K/ S4 Z" D3 ^# ?　
% x8 e0 J' L# w$ v6 w) t2 z3 c$ n4 l" t- n0 Q6 J1 U
醃料：! }) }$ c+ i' w; X( m4 t
鹽1/6茶匙0 ?  F# Q: p4 k3 W3 @
麻油少許% K9 u; X5 |3 d2 O
胡椒粉少許, o( Q, p9 n6 o; v' [8 i1 i
生粉半茶匙. Y! B! N4 Y! t# K: g( L- f5 r& ~; @$ C
　9 W! D# v" z$ ^
) v5 l8 o* @" a6 [+ M; o6 }& V9 f
做法：
; s4 o( x+ h9 C& i3 u5 i1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
4 L7 ~; n) D( G# K5 c2 D- h+ |2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 8 O- e0 h- Q6 u# g  W
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 % d3 t2 `0 r+ U  k0 l  K
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
! x/ a! V6 y9 S6 t. }
: o. v& j' {6 b  d/ V% E: h沙茶雞翅
6 y# z& }/ V3 A* n9 j. a( H) u- }$ k　
7 t/ C" b. p8 ?8 B0 O材料：3 `3 l9 G# J$ [. o' F: {# n! r
雞翅六支
4 _* e: V- D) Z蒜六辦5 I* q0 k% d+ W. O. d
　  z1 B' M# G+ C* E9 H6 @

4 ~* A: v( r7 @6 z; T+ H調味料：  j; J( z- g5 e. Z* w7 B
沙茶二匙$ j: e' f2 P; j' [
鹽半茶匙
  C. g; `  O" \6 ^2 f味精少許
1 J' e4 a' L% P/ A. D6 |/ C胡椒少許* P4 E  f# H+ f- ]" c) e* I9 K& y  Q
　
; J; T5 \8 E- ^: g; d( E
& w9 E7 V: c( S! v% q 6 \; u6 l" n6 r5 U: x
做法：
' R6 G$ n2 S, x, `6 p1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
6 s% H0 _6 n+ Q6 E2 E2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 . U( D' \: v; c8 n% u) ?8 Y
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。5 l. H+ j5 p, x& f* o5 b+ y
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
9 p2 {. i# m" M, c* c' X蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？2 t/ P8 P) {6 {2 Z2 K% |" y. e

$ ~$ N( v1 L4 v! r0 p) e/ F% a( H8 ~
竹筍香菇燴雞翅2 V% I% e" k8 _1 S
　% u- K* p# s* T! O
材料：
% L0 l" P# u4 I' L/ K6 w雞翅6隻4 c6 `+ M; Y4 Z4 A1 \- {8 w
乾香菇3朵
$ }: d  p- p: r- T- V1 L竹筍（煮過的）100克# y! T$ I7 h4 {: A- X/ T4 R
薑3片
; \/ H* W' s% s' b- G青蔥1根5 [7 h2 P( T  N3 W: T- W5 p9 e) W. O
荷蘭豆少許9 V" ]) V- s- E9 `  u2 X& J
　! z! E. l' `; j2 D0 A4 u: E; E
配料：
6 Y4 Y4 D5 Q) Z0 z7 r醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許' K( F( K/ v) }- p0 q7 R% s3 @
　
1 }7 D6 q7 V, s0 c/ f% a/ V: ~: I! e1 M& M; _" D& a6 k& P1 y% z
　  N  {7 {% G* G9 v1 q. C0 t
做法：5 ?" X1 O7 S) b& [, ]! W+ F1 n
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。; I, I' W8 s7 q& o
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
8 @* e# N+ c2 R8 R  I3 X9 ?3. 將煮過的竹筍切成薄片。
3 I2 c6 l5 }; Z* \9 i' V4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
, a% @5 u* N) Q9 b, D; v5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。# u0 y& a: N& y# r3 m/ l: I
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
! }* [: t! S5 a5 P: f5 h
& v! X# }$ H' f/ P9 f吞拿魚汁雞翼
; t. u7 T- H5 N7 M* A　
3 h6 q# z% x7 ^9 f6 _% `" Q材料： ' o- p7 Q2 C) h' \7 H
雞中翼 8隻 , n# ^3 g4 D8 r% p+ X6 b
蒜茸辣椒醬 1湯匙 ! j$ l$ x( c3 K
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 * H% c& c4 G9 w) N* L
清雞湯 3/4杯
! D# h& r& W1 t/ q; |: z雞蛋 1隻 8 e9 Z. {0 k: T( X* x7 {
蔥花 2湯匙 5 O) Z" k1 h3 ~' H
白酒 1/4杯        醃料： 5 S: t" k* J" Y) A# |. s7 Y0 a8 s
蒜茸粉 1茶匙 8 r8 I" G. i  U1 Q6 i6 h
黑椒粉、鹽 適量 6 E# G( ^# H; O% U1 E! [% i
生粉 1/2茶匙
7 g4 Z# `8 G! k( c$ ?7 a生抽 1 1/2茶匙        　: d  ?% B  D% U: W
做法：  v6 |+ E9 U) G$ z
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 0 c% l7 R/ l; V  A: W. `3 P4 Y4 F; |0 R
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 " y7 t2 c; [- t* k' `+ p. N
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
& b" C  z6 ?8 K  p5 L# L& \( |8 y: x' t5 H4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
% b4 f9 [3 p- ^3 ^/ L" a3 W, t2 Z0 T" f& ^& s9 \
杏花酥雞翼
0 \; I5 E2 j5 {　- E( B0 n( r) e
材料：
2 Q) ]0 W2 n. p  \4 j: M; K5 D$ o! J雞翼12隻
& S* \9 f- Y9 s' W太白粉少許, P, |- F3 K& V- P7 S
炸杏仁半兩/ A5 z3 N( y: ^5 I7 k
蝦仁9兩
9 j' n" s) r: [* y  `0 n! Y肥肉1兩
- D5 p/ F0 w- W5 }8 q7 z調味料：
0 v4 B, l* G# _: V& ^鹽1小匙
2 w/ [# S0 F  |7 R1 D味精半小匙
7 i6 \4 Y) W$ `4 o% a+ l' \5 S麻油1小匙6 ~/ v# D: t3 Q# z9 m# z
胡椒少許( C7 o9 i( ?7 m2 h/ n
蛋白1個% j7 H& D) i, `+ K6 o
太白粉1大匙
& Q6 ]5 r' A0 z, ?0 |" ~$ P1 y5 i　- R0 g  u- r2 u5 m# q
做法：- R, G+ p7 i7 Z% F6 Z' G
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
! h9 p6 u' U5 o+ s( X2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁$ s8 T6 J/ y& M$ W' C# ~
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可1 H$ k$ x+ l; O

  o+ J' w" M+ a1 ?8 u9 I% I沙爹雞中翼
1 n2 ~8 v! h  O$ t& U; L　
' N$ Y/ E3 q( h3 q( C: @材料：
9 O) M: }5 Y1 Q$ ^7 v* w雞中翼 10隻6 _% F, @/ N. I+ h/ Z
蒜茸 1茶匙2 ^4 |/ S* B& q1 C$ t. H
薑茸 半茶匙
6 ?8 d$ k, ^+ A5 A  x紅椒 1隻5 c! m9 y% `: N' i/ f8 S* L
　        調味料：
% U+ R) \) u( ?$ Y, R3 E8 N7 y糖、生粉 各1茶匙
! K& P3 H. }* {7 n3 B' g& H麻油 少許: q% q) `& {! |% O; \
沙爹醬 2湯匙        醃料：% Q3 X- ~% q0 [4 Y
生抽 1湯匙
9 r7 M  v. a* @- E9 h% ^白酒 半湯匙1 [  d! S: b: i8 l' _* k$ i' O
胡椒粉 適量2 k. p+ k# H3 c8 e# C" B
做法：
" W5 p: U- M3 E0 k1.醃雞中翼半小時；
8 G& }2 _, H6 ~- U/ y$ e6 b2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；9 c: I+ I& [! y! S' J+ M
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
* f) {* c! _" ^  B4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
8 |& b, X: Q! j3 j1 W6 V
$ J- [, H' ]* C: D+ x' ~沙薑浸雞翼3 C$ P: Q* ~# s% \+ E* b
　
3 g) d  F, M. e* M+ A( F材料：
% e2 a# B' h; b0 D' @雞中翼1斤
' ]# s, Q& Q, T; u* i9 k" T& Z花椒1/4茶匙
' a1 ?' R4 S7 b6 t; D! ]香葉2片
: W1 a0 z8 [8 Z紹興酒2湯匙
0 T) S' e7 p$ n% n沙薑粉2湯匙% S+ z0 X+ ~& A- x8 W; A, t# I
八角2粒
  F5 R0 Z- s8 A; v, |薑4片
) I: N' h* q) f# ?& H蔥4棵
; a; |% M) {0 b" |9 K　        調味料：8 d) M. t; W0 e" C# K- F9 C
鹽1湯匙5 h1 D/ n. d  t2 Q1 E) X( P" x
雞粉1茶匙
# f3 w1 `) J3 [: c& l' R清水約6杯
6 F: F- Q( p% S& ^9 v- z砂糖1/4湯匙 ; y9 d+ @- r& g; |2 m6 ^0 a; q$ Y
生抽2湯匙        　
  W( J9 h6 Z  @3 T/ v做法：2 w# j% z' c. z# `" }
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；3 l1 T7 ^! z5 h, y6 Y+ p7 L2 }1 b2 C
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
1 x& l' l7 f# L) d3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
$ I' V+ b3 J2 \% X2 j. ^3 [4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。" o! P2 _& K& m0 f: u. D* G, U
" J  f$ n, Y, S
咖哩雞中翼  ^) y* a1 ?& t2 K
　& k  i4 {! ?% x6 v  k" _/ |* X$ E
材料：(2-3人份量)
, _3 V9 S0 c" M# F( O雞中翼一磅(醃半小時)2 J: @  v' y2 }" S& S% ]
薯仔1個(切件). X) k8 [, ?1 X: f% }- K2 B
紅蘿蔔半個(切件)
$ _: U) E9 W! z1 `# v7 V- x椰汁半罐(細)! @( @8 g0 }# Q4 ]4 F6 W
咖哩粉1茶匙
/ U6 d% Q, L' H* J0 V　        醃料：
. k9 D. m( B8 ?9 p, i# s4 y# L豉油1湯匙
) n: A7 f/ Q7 z9 U, S糖、豆粉各1/2茶匙+ D* ]* Y, j6 e: K# A. Q
酒、生油各1茶匙        　
- p/ u; |: K  C9 O5 s$ G做法：8 O" H. e, m# Q* n
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
6 H8 j, Y) q: `2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
; l8 T5 _( h! j3. 將雞翼加入同炒；
9 n5 y' H6 s  R8 j8 _) o0 o% z4. 加入咖哩粉兜勻；5 [8 L& x6 {, z% Z$ m3 I
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；( {7 W/ G& d+ N' _* f4 A. [; @/ O
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
- R5 b9 c' a, U4 ?. Z
8 }7 m7 t8 }' \$ O小貼士：1 M& {5 ^/ q5 [; l! N
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
6 S1 o) F1 p; L; k3 e' b4 {　
7 X. l/ P$ S+ i( a% f3 |% G; Z, K" l8 ]- \# H: A) c2 \
芝麻雞翼4 u6 @  p, E1 K' X+ k
　
1 Y0 S0 H) W. Z5 X材料：
& T5 u6 k' i$ E2 S4 z& u5 d雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
! I4 V- C. I% E! ~4 B: k2 d6 G  {, T- {　
+ Y6 n" N; D2 a& n5 j/ Y/ \6 z, L　        　. i, P. b. C. Q; c
做法：& T! E4 W) Z3 p/ K. I. o5 c  M0 h
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
* j3 R" O0 s) M  A8 Z2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。9 ~6 k0 B. z% [: g8 I( h
7 F# |" l. J0 T- z# c
花椒醋雞翼
- E+ j* [4 A/ L" _* W4 l3 n　5 G7 ^: c$ e. b7 C
材料：(1人分量)3 ]& _1 l5 B& v9 b' G" m1 L1 F& D
雞翼4隻. e4 }5 e( f: q+ S
辣椒仔特辣辣汁40毫升; `. {: Z9 e& |" [- m4 b% y. a7 R* Y. D
花椒6粒
- W* I4 ^6 ~# i1 _% w紹興香糟露酒100毫升# P5 j  l5 |: [$ q) t1 X& k
薑片10克$ ]/ K# l% g  n2 q5 _) a6 n5 R
　        　        　
' ]/ l3 J* R; {6 V0 g! H; K% w, {1 K做法：- p. Q' t0 U7 J0 O0 I, n/ s5 i& c/ I
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。; `4 M& \0 J; x$ A6 k
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
  ~$ N6 a% e# w1 n" X3 G8 m
, `5 V1 |- m; U花雕醉雞翼  p, [. W5 ^" W9 q
　. G0 W- |: _$ k
材料： / J% n9 D, o. s+ B
雞全翼 1 5 隻        醃料：
4 R8 _( D( W% }6 k* c& S鹽 3 茶匙 * m, E$ G) }8 m) f! k0 n
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
1 u1 p- I) c/ I  D指天椒 (切碎) 8 隻
/ l3 C- `. l1 u3 Q  f* M2 H8 Y花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
$ b' m( }2 n* A7 L5 R# o) e做法：
* m% {5 g( i0 H- i1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 % Y1 Y% r# a7 {# y  j) w
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
/ [2 M0 \, t) S  _　
" E0 p0 Y3 P$ o  C' }＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．' ~+ G) V. D2 H( Y1 _* q" c& J2 m

: E. w' l6 n9 o) x% ^金菇蟹柳釀雞翼
, ^4 P; T7 W+ U. X( o& m, O　2 @. s. E4 K- C6 Y) a% P; [! @
材料：
) ?2 o7 W+ d1 e. J雞中翼 1 2 隻 1 ?  K) S( Z7 E/ H6 L- y6 Q
金菇 1 小包 0 b+ s6 r5 V& u
水 3 杯 7 w+ w6 i* i, c6 G
椒鹽 適量 , g. p7 S7 W) c7 b; `/ m
蟹柳 4 條 0 V) f# J" ?% v, z8 ?( m4 {( q
鹽 2 茶匙
) p; e/ D* X& b/ Z7 U- `9 X薑片 1 片
. k. v% a  R$ Z6 x) J油 1 湯匙
' w$ q% Q6 p3 l  @' a8 L0 y' [  ^　        　        　1 I7 Q; R& [- P* v
做法：$ n9 S4 g* i4 e& K9 m# M
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
0 b4 H. Q  t) {# V6 ]( U2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； + l! K' P- ~2 C9 a- K
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； * B/ s1 H- }$ ~* S: x4 Q# N
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；( p- k3 e# }  H) H
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。; O8 Z# `* E" C' L* m

: O3 V! [6 ^0 t- E2 B- H4 Q炆雞翼) j3 d& Z" L8 o! @: L
　# _! k4 A! K& N7 d. n3 E/ V
材料：
" d+ G/ w! R" e" ^) Y雞翼 (全隻) 3隻
5 O" T6 I' X. W  a% {薯仔 (中) 2隻
9 n  I( y0 Z2 v/ a2 T' Q蔥 1棵       
$ B+ Z: M4 D% l" a3 |調味料：$ R& T, ^  @, H6 T
糖 1/2湯匙
) U% N- a+ \( P2 ~老抽 2湯匙
8 h- U: P0 [( C$ m生抽 2湯匙
1 F. I0 w% B& P  g水 150毫升
  W; y0 b, v( M( A　
5 {2 Z  J) o7 l: S' b+ x做法：
3 q/ R6 D2 a% A, Q$ J1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
' ?  Z+ C! Y( r2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
' @$ r: v2 \" F! N3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。8 a4 r0 k1 L2 Z) n
4. 加薯仔再炒2分鐘。
. c* H" n# V1 L, M# Q5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
- B3 H( G7 B' D2 p6. 加入蔥花，趁熱進食。
, }: n! i2 P, U$ K& S8 z4 a6 {4 e% T+ y) b
南乳雞中翼* Q" A/ r" I  N; X# E% ^
　
- [" z; K9 k2 z* d材料：2 |# P0 K9 E; O/ D, Z( Y
雞翼１斤
7 ?2 H' Q+ u9 J* T+ B6 y: z9 `& t　        醮汁：8 ^; q! `5 n* @% ~# U0 S) t
南乳２茶匙/ {# B7 B0 j. ]2 f
五香粉適量& `' P2 z4 x# i) W; ~3 f0 a
麻油少許7 Q) a" O8 |( ^  Z, y5 T1 N
糖２茶匙        　" N0 D9 a' K6 E+ U' F7 T  W
做法：$ q. v' w5 |# d/ s/ }5 r: V1 e
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；( Y; u* d; }+ S- g
2. 蒸熟。
, m4 d7 p% r3 l7 d  ]9 e) J3 {8 e3 E! ?: J
咸菜雞翼& C- f) r' J$ O% [  d0 g1 v+ G
　( `, t- L. p$ o" m0 u# P0 [9 M
材料：
! f* \" C% M+ `5 t6 D/ i8 J雞中翼
. K, ^& u4 S( D" ^# F* P  _6 y$ q咸菜
- Y" W2 J( C& E8 M6 v  E5 N紅辣椒% d% K( R6 T( {2 S- M
(低咸度和辣度)
, _2 X) n6 P1 M% v2 ?- D+ J蒜茸2 M) z2 l; t9 J  M8 @$ \
　( I+ G. P) n3 \1 M8 I" m7 d
　        　
; E. N2 |6 c, |! I+ h: h做法：) _9 P  h! I  ^. Y* b5 v
1. 雞翼一開為二，先行飛水。" d7 t4 m$ r9 U- S2 Y- L
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
7 d& Q* l- u. D/ {; _: j3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。1 t+ r2 p; U0 b7 ~4 e& ?

% B" o1 R- H& ]& C7 M+ P' M7 w3 c柱侯雞翼
" Q7 V6 o: U! t) b2 V( T　
8 z; y4 t$ Y; e+ Q+ R- {2 Z材料：
$ I, _- u5 @/ G雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
; Y  p* ^0 S! k+ m2 t. X馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]3 L/ W( E4 H8 p# g1 Y/ ~
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
4 }3 m. r# [, D7 l1 W$ Z蒜蓉 1 湯匙& |) C/ D4 c! L# x/ a5 I/ h5 [+ ~
　: S9 L/ m% b' l! _) }5 B
芡汁：. W0 D& q/ y5 v3 {
柱侯醬 3 湯匙  W( c+ J8 o* f8 `4 T. Z4 r: g
糖 1/2 茶匙7 w: D" F1 g( I; |' Y* w
水 250 毫升- K; ?: `& G7 A0 w4 z7 K
& a7 y' N! X1 Y- N% _2 t
做法：5 Q" Z! m. ^2 N3 e9 Q
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。8 }' ?7 O0 }4 h: s0 V
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。! m8 A% o4 v( r. f
　
/ p+ z' }  }0 O3 H1 }蠍評：正！簡單好味！" \: m- x- I) e, y- s
  H, b! a4 N! ]+ o$ c( r
炸雞翅' ?: S" R' A( e- k
　& j: v9 h/ d, V
材料：
+ B/ d+ Y$ e6 [: L( I& W雞翅8隻
" f5 \& i/ b; n8 v5 l太白粉少許
6 m$ Q. f2 g! I* R# z醃料：
; v; r1 a# j3 o% Y( ~& }5 d洋蔥末少許
% Q2 N2 Y( L% b! W2 r$ }蔥1根
$ f  g  ]- u( a5 I9 C薑片2片9 N3 [" N! r& h, ^1 W2 m
酒少許
6 A1 Z0 X7 T' W' }& @7 X, K/ Q雞粉1/4小匙
1 _4 Y3 F7 u( I7 W& ^  J黑胡椒粉少許
: @, d5 i2 X* ^! ?$ w  M鹽少許
  G: b) ^* c, r& W; a+ y　
9 A- n+ Y6 E4 o& z% n6 H0 n作法：
  O) G) ]6 p% `5 i1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
" D8 C8 ]/ P0 m: u2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
8 o( r# _/ F- F3 ~3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。) D3 _0 h% N1 l( i' b5 X

$ x" V- z7 x% ~" _% C紅炆雞翅
4 w" j8 Q: P/ h5 V7 {  s　
; \7 s1 T  {; V; {8 P% d$ B0 F材料：* n4 e4 y$ s, L' I) j5 L
雞中翼8隻, K' L  @+ x* V( D: I' f& ]8 W
薑、蔥各適量
2 n+ X3 o2 F% x& k* ^1 K+ J醃料：
/ c4 ^- B: g. j' }. o酒1/2湯匙
4 h. h. d7 L; O. p3 W% {生抽1湯匙0 n& Q. @' F3 _/ J5 l
胡椒粉少許4 r2 {) S" T' }$ Y
調料：7 [. F1 ~* e) @1 J1 Y
蠔油1-2湯匙
' k* y( z- G: J& J糖1茶匙
7 Z+ D" Q! E. u% D芝麻油少許
7 j, S' U1 ?+ i, S! ^做法：
3 ?4 Q1 z9 N$ B# s$ F" @; Z0 w4 @% l1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；# @, V! J6 V/ j
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
3 s3 \+ L& q5 G% G3 [) v% c3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
6 P+ U) {, ^1 b( K5 J) \; L/ G1 ?4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
7 X+ r$ f' c- Q- a) V5. 取出，即可食用。$ @1 m6 z8 j" w! S3 ]) c, H) g

: C* z, F0 ~5 x香茅蜜糖雞翼9 M" _5 z9 m6 ]1 l+ G
　
- G4 f4 H( R7 S0 |* I' |材料：
5 n/ ?& U8 L. z" `雞中翼1磅; d1 }8 j8 J  S6 l  }
醃料： : @; B" k) J1 }  V
醬油、蜜糖各１湯匙. t- |+ ^5 J& T$ W: y! v& @
蒜粉1茶匙0 \" \1 R  Q% ]% i
香茅粉1 1/2茶匙
2 p6 \( T' `  O, ]& i, S魚露1茶匙* \) Z' D5 \* P
鹽1/4茶匙; K# Z9 k, U6 g  o( E7 X: Q
麻油、胡椒粉各少許" w+ A# Y$ U) }$ s( r: M8 }% S& R
　2 U+ m4 N1 L: J8 |6 U
做法：8 W0 Q+ Q* h% C. ]& N, d% F7 A' o0 n
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
5 L2 e' p( c9 X' w# Z7 D( P2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
2 S- \/ k; f. \2 y# _4 X4 v
' i& S/ G: ?6 R香菇雞翼
+ n1 P. N5 Z$ E; }　
2 }$ I/ B) t- o9 o* l7 m材料：
5 Q2 ]0 Z- r5 z" p/ R4 o4 |/ J+ S# A雞翼
+ }; K: M# E* w) H, u' H6 n# F+ d冬菇
8 R3 S; e6 V  K' }* \" l紹酒2 _; P1 j$ B4 _  J1 Y$ n0 G% t
高湯/ P* M% ?) J4 z! g$ U8 I9 s
蒜茸2 T9 P# Z0 j; `2 y7 d
薑茸$ v/ [+ C, j! X+ @
　
1 S. I! O- n+ z+ ?芡汁：
5 e( w9 K2 u( D9 R生粉
- u& }) ^9 h+ T7 T蠔油1 S0 r" H8 O. C5 N% A& x7 w
　
" Z$ v2 W( C- Q8 V做法：7 R; n+ ?/ r; X! \- t
1. 旺火起鑊。- ~3 b( I% X# z* x1 z; u0 `! z
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
9 n2 j  o. \, u' Y( z7 j# G# o" x3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
; h. |8 h2 Q3 U; u" N8 }+ p1 r& r
# [% H: S# N4 b7 _  d( g香煎鹽焗雞翼
, ^. c1 K3 w2 `+ J, p/ ]　
2 i8 V# K" H' s1 Y材料：, j2 D! u  m7 v1 N
雞翼一磅
, o) ~* S* G2 i2 X+ a7 E鹽焗雞粉一包2 B4 E  I9 |  o% I
糖小許
" p  n# @& P. g: Z豆粉半湯匙
5 A8 V1 W+ H9 X/ l( |- v- O　
8 ~& Y9 q7 N+ y  h' s/ |　        　  O3 A  u: \) c8 R1 X7 c  q
做法：
; D( G) r( }* u+ a% T! \5 X1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
$ L+ g$ s- E+ n8 p3 b8 `2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。' c* v. n& b( B2 n6 o% \1 R+ u/ Z

% p, p. L% d5 }香辣芋頭炆雞翼0 w; l2 K' s" t* Q) o! ?
　
& S! E. E# h- L& p材料：
! p$ ~  z: ?/ @) {# L雞翼12兩 . y+ v: p& C2 O
芋頭半斤7 \! S8 h/ G- m; J$ r' _; v+ U, G: e
蒜蓉1茶匙' ]+ J7 A! P. `" ]
辣椒少許
" }5 q4 Q$ ]/ x. _水1杯
1 N" A. u2 w6 q, [鹽少許: U* m2 ?. o6 L9 r$ x! |
　        　        　$ F) }: C; ]' ?( S4 J
做法：% K+ v: w" I8 E& C
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。% S. m8 [% t  x0 U8 Y
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。; g; r0 E7 l; I) q
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。0 ~9 j0 Y' j' t6 O  T$ o
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
7 g6 h5 K3 E7 t, J  \( E9 f　6 Z' }/ G, n5 m2 U! S% \
功效：
& x2 H$ U8 X" L+ G+ l芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。* X3 S. f5 P4 {( u* A4 ~( Z
& O( v  v4 N2 H" _8 @( c" a
香辣茄汁焗雞翼1 e: P: V- Z! {$ V0 y
　
% }9 N; e) R- W材料：8 z2 T& c# g  m" L% ?
急凍雞翼一斤
& r' y+ s7 s; t, g% s( B! s蒜茸三粒
" i1 y3 C( l' e7 O0 S茄汁三湯匙
/ u/ z) p8 `4 k5 Z% Y+ Y! {$ U% L, U醃料：( e: `& _5 A% J: `! l: E- J
辣椒粉半茶匙
  V+ F  t' M2 W7 @" W) u鹽半茶匙! C) w& Y& F5 A. O+ J4 L
糖二茶匙
/ ~# s9 `/ T/ t" O" Z) }" l4 a古月粉少許
, J! w  S' Q0 w　
" A" f* c' O) {做法：
2 [5 S, N9 U5 z" V/ z1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。3 w2 F3 S5 s/ e7 r; ]6 _4 B
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。9 T$ b; d# g6 F

! o- ?1 B; n' [/ x6 X6 j香辣雞翼" _( ?2 `2 O* \% X' {
　3 N% e8 k2 L: g5 S% k7 U4 T- Q8 y6 X0 Q
材料：
* F8 T! |' @2 {( n/ c6 F3 h. g雞翼適量
, |$ H6 t* C# ]% t' L醃料：: `  ?7 @6 _: V% A
莞茜３兩
" q/ F( z3 A' D7 e9 z! X& e蒜茸１兩
# D6 F5 I( l* J" i, M+ q7 }7 X0 x味精１兩7 {; N, J, J( N
糖１兩) @4 b3 j# z4 g% |5 v- _1 Y6 k
鹽１兩
0 S2 K) y+ P* V５隻紅椒
1 M# {/ q4 Q" y. D1 H7 E2 c0 B花奶１罐
$ v6 z) X. ?/ y美極小許
& ]3 H/ _+ g: v) Z0 x, O麵粉１兩5 D' i! |3 n9 f* C7 }. _0 w
水1/2斤
1 S7 U' Y& {  Z0 R8 U: S+ g　+ l( t7 D0 Q2 A$ Q; F: t) [9 q( q
做法：
1 O# T2 U' ^, F$ z1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；0 R$ N2 j' S' m+ m8 i6 F
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
0 N' C& G. I. @4 b* F7 s  w: H6 [: ~2 e1 g( ]2 y2 b
栗子雞翼- J% \' C/ q: P; m/ V3 f
　
/ d2 h; u. ]6 S( M# @2 E材料：
$ s: V5 t( H5 i* @雞翼20隻1 ~4 ?- f: r* e- Y
栗子1罐
% V* i' T2 E( R0 o4 M蔥4枝
  @) `1 }1 u6 n/ T# b0 f! l薑4片
; ^+ `4 v. ^% i( @6 U桂皮20公克
: M3 v; c. `2 C' G  C角4粒        醃料/調味：
8 o1 I9 D6 w$ S1 B1 k蕃茄醬5大匙3 d$ a, q( @+ Z- Y, t+ V8 G3 S! U
醬油2杯5 Q+ G7 [: D  o8 _- N
糖1大匙
0 l( I+ i. l+ T4 k米酒1大匙7 @% |0 f9 {; P3 B
水10杯% A4 ?  o6 |% b3 t5 u3 G
味精1小匙        　5 S! K9 n" S7 X9 D- t) v( `/ e* b
做法：
% h# m! j1 j5 O# @0 N( l1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。* u$ e% o/ Q* _: B; N7 ?5 k
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。, F: I8 `* x( d- ^3 w& U. `
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
# c7 Q+ I: u& y/ H4 f4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。6 g8 l6 {7 m/ W  j% o
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
3 ^# \% o* a; I3 k2 r
: J$ b# c! R8 f: F9 x泰國甜酸雞翼
- o. G" A" @3 g　
: a4 M9 Q: l0 ^0 O2 x材料
8 z) g/ {/ J2 u雞翼1磅
. ~2 N/ c9 Q6 S. J泰國甜酸醬3湯匙
  X5 Y6 w6 M( n$ ^1 K& Z) e, f水2湯匙        醃料
8 b' v3 o! Y( H+ Y生抽1湯匙4 ]' E% G( }7 e% g; M
生粉1湯匙
% l# M; t8 ?* y0 S) F5 b糖少許0 M7 A4 K9 k/ \+ A& ?8 G$ B
胡椒粉少許
- B7 X1 K- @# V. k* L9 d3 g酒1茶匙        　4 e' [$ T3 F& k6 }, }8 V( v0 d
做法：- j* ^1 o3 |7 G( P; v/ ~
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；7 L! S6 V. \% G" A+ K! \! L
2. 甜酸醬用水開好備用；
( b  C! r$ x; W0 l3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
, o6 g$ ^9 J8 w0 ?3 h: R0 D4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。$ Q1 i0 a$ w2 }1 t3 L
- h1 s  n( `9 c
海鮮醬焗雞翼0 m* m9 A. D0 O* w
　
* d; \7 p9 K2 \0 s  @  @材料：
9 q& g* A1 ?" W7 t- `雞翼 300克        調味料：# Y* ?; t5 ^9 O. z
海鮮醬 4 湯匙  L  K( W& y! w' a- D* B1 {
水 1 湯匙        　
5 [) Q* M, `  r9 R做法：
( O" G2 A% M5 E# k2 X+ V1. 將雞翼用醃料醃數小時。
3 j$ b" Q/ o/ V) u( [2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）7 L+ G) e6 g+ g9 {
9 J3 w) v7 p" g
烤蜜糖雞翼
+ ~* [: q  g: l+ [3 f　
" y& Y' p1 [' U2 D# N材料：(2 人份)2 O+ s) h% K2 M0 {. W% X9 K
雞翼10隻: }7 h3 \1 q$ D# q) X( w/ c1 Y. [
豆粉適量! G2 q8 @3 G, Y9 `/ g& o, U) L
糖適量
$ k9 [! `7 |/ s( A5 t豉油適量9 L/ [7 U& u3 z; L* [4 o2 S' O
蜜糖3湯匙2 E% G& d" t; |6 s
　        　        　) U; T! l& P- l
做法：* [$ W+ \' ?; [1 C
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。! n  T! V# U4 ]* B6 c
2. 焗爐預熱 230度。& w/ \7 P5 N2 A
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
" m! ?9 N- y( c6 K. }4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
1 j( }! k' S% \: P- [
) J( ~1 q% Q' p9 c4 }9 J9 A* X小貼士：
% F" f! a& M  x, G' [; T4 c# m  m1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
, v' ^+ c+ _# B  T2 `( j2 O  q2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。* l) w9 K& M: w4 z
% C: V8 t$ e( y4 W8 O- W1 K; s$ A
烤雞翅
$ z% W* K4 S+ T0 t& s& J/ u1 n$ W　" H' @( u% @, F1 m! D1 t. `
材料:
! L: l0 @. ?% F! X& n8 l水 2杯- @; s- a$ p+ a
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
; i& q" n. W. M' U6 S( g, Y蕃茄糊tomato paste 1/2杯
" C: v2 [; J% |" \2 l1 x醋 1/2杯+ U+ R; Z  ]( N: ?; }0 Z+ I
糖蜜 molasses 3大匙& ^# }% Q8 m/ b+ v1 d5 M
黑糖 brown sugar 3大匙5 q4 c0 A4 p' d7 @4 [  u
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
/ E7 J3 ]5 m7 f2 p" \% t3 T鹽 1/2小匙
6 ~4 V5 T7 H5 o# X4 `8 q0 V$ z# O  l洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
6 x. k- `6 P- B9 H1 p黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper). B0 R: F4 u- ^' Q2 k
紅椒粉paprika 1/8小匙
% U+ s) s* Y  k* z& X3 g香蒜粉 garlic powder 1/8小匙+ h& ^0 B6 g# x
　        　
0 Q2 M5 a, R& I8 x8 v6 F做法：5 ~2 A+ h( l7 f: T
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；! a* I) u( j. K6 R/ ?" X& `
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
. K4 @1 f% S2 d/ @( n3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。1 d  m3 \1 p0 y: f

5 w3 _9 d( @1 A$ ~  N0 V素釀雞翼
1 b% i0 P4 Z  I2 I　  \/ P1 D$ y+ [9 q$ L' P
材料：5 k0 L- E; c+ I9 z* t5 P/ V$ z: E
雞翼一磅
6 W) J' [2 t6 k- j& _$ e1 L竹笙三錢( o( v# x# |; D/ J+ b
雲耳三錢7 r8 D/ ^! B- o' y
紅蘿蔔半個0 \& h8 N+ p" S+ D# h1 G5 x
調味料：
/ ~3 B/ m- Z/ b- R蠔油半茶匙. _, ~; O9 h4 k, O, [$ D
鮮露半茶匙8 _& Y8 _9 A  `" z( e5 t1 e
糖少許) F2 R& X1 Y. S" V& M0 c7 C- d. B
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
. M! g- L$ p# c: A) d5 U乾蔥頭3粒
+ V" f* U: }4 k0 r' J% i3 [0 Q薑片、酒(少許)
* Z! j  R( t/ z( t( }9 n1 D7 t生粉1茶匙(後下待用)
( C: }& q6 n; J" L& m　) k; O: \, }6 `* E. {! B+ o
做法：7 T6 B6 P, v! U$ Z; D9 x
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
* d6 x; l( E; u7 V* x2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 . O% A; P4 c; \- s! L2 ^* B
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 " ^2 `& }1 f2 i9 ]1 T3 a
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
) f3 ^9 H3 F4 \; A* g% @　
2 w- r5 n- @3 ^0 Z小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實  x3 ]+ z% N0 t5 D# [
1 d( ?8 z) H" o! b/ V# K
紐約辣雞翅7 ]' f  c/ e8 i3 s& |
　6 e& ?: h0 K# a* o- n- u
材料：
$ n1 `2 ]& f1 X. [9 @5 s八個全雞翅 (去掉翅尖） : @( G3 v6 A+ M/ i* x
一杯麵粉
( q! b% [; ~% p6 Q9 O: W* h一茶匙蒜粉
* }2 L( O, g" F* M8 x$ B. S3 }一茶匙黑胡椒粉 5 F3 K% j& m0 x4 v$ o
半茶匙鹽
- X/ F) d8 D6 _9 ~三湯匙牛油
; d; e# |+ D) z* q2 z半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
8 @1 u* J. e$ J! m0 S　        　        　
7 a! E/ |% U; g5 H( _# a! u做法：' V. y4 S8 [# t8 _" J8 ?8 p
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。( m  Y% J) {( E) v- T. v- O
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。/ [+ r/ ?  ^. @3 q" m1 S
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
( U9 n5 r2 }* ]' n! @4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
2 F, `8 L9 s" W: C: m7 d6 f/ S1 Q( R3 S! u; C* ?, i9 q5 L
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！- M2 m1 o' m' j, B7 N# Q9 n# ^6 D

3 z6 ], g2 O" `) _5 |0 Y0 o荔芋燜雞翼
' g9 D& a/ a2 P  i% Q　
. T' q. V1 S7 n- X材料：
! }, h0 L; M. `雞翼4隻' k7 \. [6 w5 `" a3 P
荔甫芋250克
4 \9 Y* m1 O- o$ ]- ]蔥1棵
+ H) d# E% f0 u. I( Q/ S3 }% M蒜頭1粒
) _; s8 k( {) D8 v薑20克' p$ F1 v" F3 A: Q* c& Q
水500毫升
+ X, j# Q- f$ t+ Y' I　        調味料：
# K9 p6 P$ K' A- V, D8 k鹽1/2茶匙# N4 ?7 s1 N1 [7 Q/ N) q* p; D! T
薑汁1/2茶匙: e* T9 \. p# v, _4 b/ `- p; p+ @& Q
酒1/2茶匙5 F7 }) z; W$ W  e8 V  K7 u
胡椒粉少許        　
; E: t& q7 c0 U) D做法：7 b+ p9 k) q3 n; E6 x% q! O+ L
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。  G4 P; ^% t$ ^- A" A) `
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
% a1 o( G" p1 t$ y/ U3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
9 c. h5 X! U1 C4 _: ~  w4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
6 ~# c/ z, [% v$ Y* N6 @3 T5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
' M0 {; S/ U( x1 g5 S6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
, q. o4 \$ ^- U. n% R) n- p- }# A' v+ q
茶香蜜糖雞翼
% a( _8 C  t8 Y/ [　
$ |6 m8 e; R) ?材料：% m1 E/ F& ]% ?
雞中翼15隻: G3 `' L8 z% {' [
生薑4塊
5 T) Y8 _$ D5 V0 \3 q9 N" m碎冰糖少許
: R0 \! A$ I8 |' N茶包2包
9 e; ]  f# C( h' @/ e9 f蜜糖2湯匙
. d- ]; e7 z" s& N# [　        　        　8 v" T6 W1 ~' I* m. z/ R
做法：( q8 {/ l3 b7 S% h4 @
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；, Q3 ^# {+ K6 g& k5 ^+ ^
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
, {9 C# K) l  b% f3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
9 ~0 y6 C3 i* k. a5 s7 U% M1 J* |% u7 M5 l8 S
彩虹鳳翼
& P& M$ F1 |! w# a. ~/ l　4 e4 W2 p5 M6 z$ E
材料：
# a0 s6 D9 o2 n8 }* c' Z! P雞中翼１２兩
' y! Y1 K, m7 T冬菇３隻0 b: z- n* _( F7 G" _
紅蘿蔔１０個
+ ~+ U/ G, o7 w5 k西芹１枝. v+ w- T" T! v
金菇３兩4 b5 {# t% a. w0 e& g4 n: O
火腿１片
+ m; n9 p% h: a$ u' F蒜茸 1/2 茶匙; \- a4 y6 r1 Z4 N" k
蔥２條（切段）; @. n$ H" u# F  o& o  q
　, ]7 W& G, v5 ^, q( \
醃料：
6 [" e! ?# u9 `2 D( |" ~薑汁、生抽、酒　各一茶匙
8 W# _1 q2 ^, @4 e* k7 N鹽、糖　各 1/2 茶匙( f5 ~  ]& X) M& _1 `1 P/ A; ~
生粉 3/4 茶匙" B$ `6 Z: B  ]6 S
芡汁：
% h) D( o, w, ?3 Z# ~# x  Y生油、蠔油各１茶匙
& W# `0 E# T6 q! N) L# E" i生粉、糖　各 1/2 茶匙& y: r' k) f' Z0 ]
水３湯匙' [/ b+ F' k7 Z! b2 l& S; q0 i
麻油少許+ x9 {# C8 c. t1 O/ E
做法：
5 z! ?( q. l& b+ J# e/ {) _1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。9 h: `2 L/ ~7 `% z7 c: _- D
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。! y4 {9 x7 k+ ~4 B+ u- [
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
/ f" }& j- q" A. y. h1 V+ ^1 v, A# T0 w( y, F% m2 ^
梅菜炆雞翼( v9 d2 F, T& f6 ?
　& G# k, B! C  i( Z+ c* L& T
材料 :
  C4 |7 `% |/ Z( C4 r) |/ ^4 u雞中翼 8-10兩
$ T2 m) R, E% V; y: M甜梅菜 2兩
2 i. e2 s) Q6 c* d蔥(切段) 1條
1 ^; H3 c. K7 L7 C薑2片        醃料 :; G4 I, G' ?8 J& x
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
+ F9 w+ Y* g! N8 }+ b1 ^6 L" ^生抽 1湯匙# ^5 L! f1 E% Z4 f' _% w: N
調味料 :
( a$ T6 }& M: I8 c6 p8 t! e鹽 1/4 茶匙  e% ^" B$ u8 H& C; g) l9 Q
水 3/4 杯
9 D+ R, W! l( @0 w9 h" l糖 1 1/2茶匙
! K( B8 m( ?+ N7 N" j生抽 1湯匙% v2 x  m( `% b
麻油、胡椒粉 少許
% m' o* }1 I$ n8 y4 s& O8 r　
& P$ g7 u" n, c* W
0 |) ^( o: P' B+ C( m9 u: @/ L# b4 s; _
做法 : * n' k1 _) H& V+ M7 f- e
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；0 b5 t: O$ C- b
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
( G; k& ^! O3 N$ B3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。) B: H" I2 K. p. G9 O
; {1 e9 c) {" a! m
豉油王雞翼
# ^9 ~  J7 ]' A  y2 l5 E, ?　
: m3 W% z% L. D; @$ H% `, m材料：) L1 R  Q  F( ]0 P
雞中翼10隻
2 D  g% e# `" O' T, @蔥、薑、蒜粒少許 . p  ~, Y* C& R
老抽3湯匙
! g* V, L% m) f, N9 V豉油3湯匙; q6 Y  h0 m" |5 `$ D" _1 [3 {
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
9 f$ |6 y$ W$ t0 a7 b+ G$ n6 N冰糖一舊
9 n+ v/ \' C" J. [白酒少許 5 J) k9 v$ L! J% ]3 x$ W3 V
　* g7 K" O8 v- A' q# V2 N+ i6 m5 N
　        　; w' T$ j& K# V& Q
做法：7 u: {- B& l& Z9 c) ^! h" V
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；/ O5 q# U- c0 w1 ~
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
4 Z6 }/ Z7 J9 c2 m: a8 w3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
" q" u1 w% Q. z- D+ p4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。" e1 d2 M! ~  L, C

, M8 ^2 t  U# K# l, s豉椒炒雞翼# D- L4 S3 j4 A/ ~
　1 Q, q# J: K# ^
材料：
9 j2 ~, u" S, ^" V  N& P2 T$ L, Q雞翼12兩
- e( _$ D6 M3 f- c  T/ y洋蔥半隻7 u& }0 l5 F( ?( f/ m
紅辣椒１隻! Z; W9 D- o2 g7 T( f& m
青椒１隻0 r/ I, ]" E, [
豆豉少許9 v/ Q1 P3 T  v$ i# @. C
蒜蓉少許* K7 r) v! \# ~) ]4 o1 u2 H, G0 u
　        醃料：
0 \+ e3 @& F" p0 Z0 O" r+ a/ ~生抽少許
! g: ~* Z2 y; O. I& L2 [% P, h' d糖少許
( K6 E. v8 t3 G' R* B4 j! V* b生粉少許9 W/ u8 N1 R, B4 U. D( _2 l* ~- {
薑汁及酒少許 0 y5 r, N+ X9 B4 D: x* A2 X
芡汁 " M# ~* y5 @7 w' U  [" h
生抽少許
# D! c. Q! ]$ s# N2 v生粉少許+ u& o5 `3 v% Z7 q
糖少許& H3 r- X  e# I& ]& n' ?; [) C
水適量       
. W: T. k+ g0 N  x+ ?$ l% w做法：
3 Y9 z. O  Z, C- \- `% Z1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 8 K( P( _4 b5 n! U, q; }+ P3 Q
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 5 k/ b% n8 {& `8 g: C$ k" K- ^0 R
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。: X7 m2 i* ^/ v+ Y
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！3 I8 j; E+ q! r$ H" L$ v
7 I' o) K1 N: l" |  J8 w
- |$ H7 m. V9 }* c
醉雞翼% F) y+ S2 h3 ]) ~/ `
　
9 B/ q" P! s8 _材料：
" u+ k4 U$ ?5 I/ c0 i8 N& s雞中翼2磅+ U2 R6 D+ p# Y) H" k7 J
醉雞汁
2 V+ d( |5 X# z薑蓉. z! K; J% x6 C4 H9 b/ N
冰3 V! Q5 J8 B: T+ D
　        　        　' ^# d- O0 A$ S7 |6 A6 w6 D& E
做法：# ^. M- ^- }3 _. n
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；5 Y) @% P0 e* W4 b: z) s
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
/ r3 B  I( \- Y2 w; t! D3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
7 o0 C* ?$ g; x" m/ E( Z9 Y5 J% V- ]: k. O7 z1 e
鹵水雞翼% P0 x* u- C7 O
　' U' X$ ^2 d/ W, N# Y' @$ J
材料：
" |' x7 m0 `: m2 i# ]; _$ }雞翼適量
: Q& j& ~* x: D. E4 `鹵水汁材料：
& B1 u" z2 E1 n! v/ D水、生抽（比例約5:1）1 w* L; z7 s0 V8 M; D2 b) {
老抽6 W1 |% x1 H) @0 o* R& F
花椒( [* v; z  t9 R3 D% v+ T$ v' T) h
八角( N7 S# q. f( a; V. ?
草果% Z) X6 E, c7 I( ~4 T
片糖少少$ d1 [! W- P  P5 y- y1 d
鹽(自已較味)
; W% t4 S/ T: M1 h3 T/ c% `7 f4 F薑
: F. h  Y4 j8 X蒜粒
6 t" v3 e( d- }0 q$ {- k& j& c蔥頭
' |4 O9 N% s1 P+ H5 R　
% @8 k# @* @1 g& y- W做法：
( v8 q# W, H* P5 L1. 將雞翼飛薑水, / x6 y. \1 Y9 u5 H" [
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
0 _3 @* p  P0 }4 F6 I
" h: p% j2 D0 x1 t" w) T簡易鹵水雞翼
' @# c( n# o  s' Z. @$ Y　
; ?! E# K8 v6 {. P材料：
6 l4 g2 k* ~' ?) ^鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
( W7 X- t' V& m. e清水 1-1 1/2杯) ~( L8 D: I0 \! I
雞中翼４隻( K' q* K& x+ M! U4 V; q8 m
薑２片/ _6 N9 r* g, t
鴨腎隨意        　         % F, m/ v( g  h+ I6 B1 o. c! l
做法：
+ O/ [/ c8 r8 S1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 3 W" j) M+ a& T. }1 ^
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
" ?" L$ b! O) [; z9 |3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。! U: d7 L; N$ d6 r
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
" H6 j1 Y- E  y3 h8 F$ |5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
, H3 Y1 l, a  t  ?- u9 y3 W+ P2 H/ O, \7 v. v% Y* I8 \
麻油雞翼8 z( s/ [* ]8 g/ R+ ~  {
　
+ W! R3 b" g4 |- m材料：0 {# E% P. c4 A# U# `: h
雞翼十隻
; S/ Z# q7 A% C+ ^; g% N鹽份量隨意 % p  x9 t$ S! `$ P, J2 P# a+ Q
香麻油份量隨意
5 k/ |  r7 X  [# `/ E# `　        　        　
( Y# q8 j% [7 y6 U做法：3 c; U" b  `- Y4 v- L4 w9 n
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。& {  W& Y/ s" `& V8 L4 _8 \
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。9 n. l0 @! [' ^% E! I* j
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。+ X7 l" ^3 w* ~) B

- h! C9 O" |6 V! l* z1 \麻碎蒜香雞翼
) h6 P$ p0 D3 H1 Q2 F$ x( S" Q3 {　! o, L- W) o: [4 o
材料3 z# M0 m2 _) i5 ^4 {8 `& f; o
雞翼１磅( S& ], `6 z+ P
芝麻碎２湯匙
2 U4 {8 t) H/ }6 Y9 z! P+ ?2 y蒜頭１個
8 V3 ?) d5 R& k+ z雞粉１茶匙4 b" R2 W0 u5 @% L( ^
　        　        　: m% L% f6 M2 E' x" S. E4 h5 y
做法：* w) P; z5 Q% q3 ?4 V4 t
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 4 u5 _/ ?& P8 Y( n1 W# ^
2. 蒜頭切成蒜蓉； 4 f% l0 @7 T2 x
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 2 ^7 y4 a/ A5 T0 `
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。" t( e5 r( h9 u1 C

; K6 U2 }+ [; J. ]$ w/ d3 V焗釀鮮果鳳翼
7 u3 m, g0 ?8 a2 w　
3 w$ n4 ^) l( b2 I7 h! b7 F材料：  
8 \3 @; A7 X& Q" l# W2 m1 g雞中翼 12隻
+ _* w+ p  [' s. ]4 h& R0 f: n厚火腿  40克
/ l" V0 }) l- {2 N9 W% ?, y蘋果 1個 * T5 x' ~  w4 t8 w6 N5 h; T
啤梨 1個 3 t: ?& Y  x( W6 |! ^. f6 T& m+ w
檸檬汁 1個
0 I* X7 V/ F; v油 2湯匙
' S+ g9 L5 P5 a沙律醬 1湯匙 ( ^3 w4 u. g6 x0 L
蜜糖 2茶匙% _8 \) q4 ]! Y9 V$ G. n) |
　        - d; ~- @' M9 {, M  B3 e( m
雞翼調味：& N. ]* A& r  x2 I) R' a' L' |
糖 1/2茶匙/ I: n8 s3 C, p6 W
鹽 1/4茶匙
. t7 _2 w8 T5 F0 G8 K生抽 1茶匙3 c" D; v# t+ m" o, m
油 1茶匙, y/ Z2 B6 w/ r& o! m: ?
粟粉 1平茶匙
/ c: D( J" b8 c' K　$ T4 U4 \- X; w' K
0 M& h6 }. d8 c# U
　/ v" a7 w0 n' U( `. {& f
做法：
4 s& O1 E: S0 D1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 0 b$ z% ~# V- P5 r0 E4 c
2. 將火腿切成12條。 ; A4 ]2 ~0 y3 t
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
* q/ [- w8 O+ f, k. g2 d9 H# V. D4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
4 f+ M, r( C; c' A0 T. `3 K0 h5. 將雞翼焗15分鐘。
% u/ ]" z3 S+ Y0 y6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
* b/ a! ?/ Q! a: O. V/ E7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。7 q4 u$ O6 N+ n: h
. j7 }0 x: R  |  R1 Z4 g5 I
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
: m2 G3 I7 X8 e6 b7 R9 Q　
4 `& q/ u6 z( R, e( @) b5 j; F材料：
5 F2 D  S0 _5 \雞中翼八        : I( x, C9 f8 e. z5 ?/ w7 W* X9 a5 ]
調味： + B" p$ C* }* O$ p7 z3 p" [
紹興酒、糖、生抽、麻油
) L- o6 w6 K: d# h; M+ Z椒鹽- Z+ |* S, u- U+ h/ t
炸雞翼用料： 2 P, {  ~- A. h# d
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         , {6 U$ j; b! g- x
做法： + L* v2 M% R9 Q9 U! A) N& L8 e
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；, K3 j9 c  I5 u: G" P+ ]" b
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；) p* V7 ?6 F* W% W, c+ j
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
% G1 N) H' B/ g. b0 O- B; _# c4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
: N7 l2 ^0 a5 C  I) C5. 最後灑上椒鹽即可。" ]& V# `% k/ l2 l' U9 G. ]

7 Q0 v9 Y1 B+ ]港式咖喱雞翼
- k: b6 b  F9 m0 B* _: L; z8 p　
* f* Z0 M; V8 v8 b/ N材料：& N( V, B7 p( j2 p- Q5 ^
雞翼半打# ]4 ]5 o/ o: W/ G$ x0 {% |
蒜蓉3湯匙8 \# l! k9 ?, _
薯仔2個
1 z9 N! c/ [; F6 H5 b洋蔥1個切片
5 M$ d) v6 c' Q8 S; x/ p# E咖喱醬1包/罐1 _1 T) O" F8 |' F3 o; L
　% B# A" R, O2 _5 j8 o
　         
% i/ ?& ?* Y. {3 n/ S& K做法：7 I3 C7 u& v8 s$ X* |
1. 首先將雞翼出水備用。
4 Y% Z3 R8 J) r* [2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
( {7 I* F) e: W; }  L$ o3. 之後，放入雞翼一併炒。
) P0 z$ C0 ^2 Z6 r- D' M" Y/ @4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
5 }5 U* K( p3 n7 z1 @5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
1 D; C; \# t# f% H+ N$ d　
1 D7 H4 h# j' H蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
% n5 w# _+ [5 a2 ^4 Q/ c
# j$ _* H2 }" p  p# A% \9 c, p滋味醬燜雞翼0 _6 c: B7 J5 p( J3 r$ m6 A, @
材料：
2 n! ~# `6 k- B3 D1 m! W. W# ?2 z8 g急凍雞中翼一斤
: W' W: m( B% S3 F, M0 q芫茜二棵; @, X* O# ]9 v6 \
姜茸、蒜茸各一茶匙) U* y0 }! v% V
腐乳半湯匙
/ a3 u# }, A) U2 H: `9 x% q磨鼓醬半湯匙
- H- ~. f* `$ ^3 H9 V3 s: j! x豆瓣醬半茶匙
" H. g1 U0 O% o' a. e　/ p, Y7 C+ \% d  Y! d
調味料：5 q  _1 a1 @  M' m
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
5 q1 _9 ?  G0 ^; k水一杯        　4 o: {6 @/ f6 Y: d1 P5 O
作法：
( {0 X' \- [; J4 a1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
- r- X$ h/ v) j. H7 b2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
, v" X- z/ }( B& H4 l3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。+ P1 Y# c* L0 U8 \4 O8 C; R7 t- Q
3 e4 h; }% M' a/ |! c  b
貴妃雞翼
4 M! b9 N4 K' U# h$ ~4 i( c" I( x　
: ~4 f: z+ Z1 r3 h$ \材料：
( p8 X7 C2 [7 g3 B6 N雞中翼1斤（約600克）
. Q# y, z6 X% U( l% `  x0 L筍片4兩（約150克）
- |) T2 c3 V5 P& D薑2片（切茸）
0 c" M9 C( W2 Y  O' ~! H' z片糖1/2片（搗碎）
$ X$ u! B- O6 b$ L  J" w7 p: ]去蒂浸透冬菇12隻
+ B# v( |) d# K2 p9 }" e6 m蒜茸、糖各少許% a6 Q0 r! w) N, P. D) l' @* `
　        醃料：" k# ]4 r  s3 ^" n) W' y  g
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
' q3 |* I! R( u麻油少許        獻汁料：0 V% h1 M5 d- ^% }
蠔油2 1/4湯匙% b( Q' v* `7 O
老抽、雞粉各1茶匙/ A& u  j" n8 m( Y
幼鹽1/3茶匙9 q' a* l* \: e4 c( Y- j/ A+ O
水1/2杯（約160毫升）
3 K, W9 W1 n/ S0 G2 L! G紹酒1湯匙" m6 Q( s# @6 Q  X9 E3 S
　- [# c# T0 o; ~* k/ S! J
做法：7 U7 _7 |- \9 \6 g+ t
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 " J" p( F/ I* l. F% x
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
- f) D# T  Q2 v. H  q3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 3 v; G1 {8 a3 s$ K- b$ e# y
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
- h. n- S4 r8 k6 t+ e  p2 I! y' F
0 z1 ^4 z' ~8 f貴妃雞翼二
1 o4 k' D; F2 X　
$ V+ f/ p0 d7 x9 _6 z5 l0 ?材料： : l" F8 h# h: P0 c2 _
雞翼　6隻 6 g. ~4 C# w+ V. J
冬菇、竹筍、甘筍隨意
+ J. c7 i9 z) j1 h" @蔥花適量        調味料： ' Y' N; H* k" z+ \5 Z
茄汁2湯匙 / q/ y! Z4 g  b4 X
糖2湯匙
2 i. P8 P: g2 Q& l# h/ y/ E/ t鹽半茶匙
' f( v) X7 u% H+ u老抽半茶匙 * a# H3 X) T3 _: x. w. H4 I' V
生粉1茶匙
) L5 |: D; [! p) [清水半碗        　
" I$ O1 x" p$ R6 H) r2 x做法：
+ d: h8 v" r2 _, B0 [1 N5 W- e2 H1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
0 `9 o1 |! V/ B2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；9 p0 f( q$ u8 E0 W7 I
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
2 i! D' A3 o; l4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。1 P& \" k1 x  V& ]8 W- ~

2 M: I( Y- I9 S6 \2 b0 L酥炸蝦醬雞翼
1 Z) J: D2 V, D　: P! ~, F; ~7 h; j, {% v) |9 Y
材料 :
! }) Y% E8 q& o# e# d, ]+ Q  ]雞中翼 12 件" B2 c- t* ]+ F4 I! p7 s4 c8 I8 r, o
糖 1 茶匙0 n! V: k  i9 |; m' o4 x
麵粉 4 兩; S) K/ a( z. |6 w: \0 Q5 y. t
蝦醬 2 湯匙! U* a$ ]0 f% ?+ B6 _3 }% k- `0 z7 z4 u
玫瑰露酒少許
' X  S1 p) m7 ]　2 u2 L3 ~0 @/ f9 S& o, x5 [: j
　        　
. k+ l3 k, O8 I* e. f/ e做法：0 A& M/ I/ H/ q! _$ I
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
* Y6 U. k5 n9 u+ c5 ~2 {! s1 N2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
' V4 |/ d& n( y, I/ j/ r$ ~9 _* z% F0 O( m2 T6 u. l
黃金蝦醬雞翼
: X- k5 W9 E9 q; m) D　; Q; \5 v: T7 l& _  `4 o: E9 u
材料：（４人份）6 ^1 S" v  f- c0 a/ T# W' H
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
9 B+ `3 T) {! T1 f. {1 Z/ e5 I: T6 P粟粉 1/2 杯 上粉用
! z" u; r$ ?" X) u- e醃料：) ~' P1 H3 V) z% W5 s. _: E
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙/ E: L: C6 @7 A8 G- {$ L& y
糖 1 茶匙
! {/ ~$ S; u, D* {, v9 ]2 R* M2 t2 e$ M蛋 1/2 隻（打勻）$ @, V0 Y1 m; d; S0 f- f3 J
　' v* N+ e7 r2 g" k* T$ k

' y' @4 W# g1 h  r& L5 ]9 p　
" X  p9 x+ c/ H% r5 U做法：
3 ^4 Q6 M9 ^" @/ B* }; ^: T1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
- u$ I; F/ G/ S8 i; u2 M2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
6 X/ B; u$ [4 R0 c1 B; C3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
; Y  ]* ]- U, Q+ X
( U+ \4 R' B, A, s3 a# V黑椒煎雞翼
5 a' k% N$ U3 p) \　
. B  S3 J- e0 o/ a: B: Y材料：
$ H& ~1 n7 E- \雞中翼 420g
) u  ^# o% f/ \! |% A! Y* u燒酒 1/4茶匙% M/ c0 @8 \5 H7 \- K, y: h" v
鹽 1/8茶匙1 @1 w7 d( G' i4 E3 t7 ]: ~
麻油 少許
; ^% Y3 u9 S6 ~2 E糖 1/2茶匙
' s$ t( H; G- q蒜茸 1 1/2湯匙
7 E, G) r9 m$ ?8 q8 D0 w. ~生粉 1茶匙
* s  ~" T  [5 T9 U: b& J1 E8 k黑椒 1茶匙. e" t. d. f1 v  G
生抽 1/2茶匙
3 h6 _% f# L3 |; x8 S/ R3 `: ]　+ O' i4 B2 ~2 v( [
　        　
7 w* ?) k3 W+ {7 T1 ]# M" k: S- J7 m  b3 e做法：
5 m" q/ I- m! B" `4 S9 ?( H& P1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。" i$ B% ^/ k0 [) q
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
5 ]+ c9 B+ U4 `! ]- q0 m　 % W+ I  a" q! a* w* e0 a
小貼士：
2 k1 R5 I) K* x- D' A0 y1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！. r/ ~$ \! p7 J  x
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
5 S# I/ R6 @( [  w. x3. 亦可用焗爐來焗。
" g' c& w+ q; a* T" O" C8 X% H- b1 ]% d; R6 ?& }- J
惹味雞中翼
- ~, C+ [+ L: I　. l" M6 U8 M4 C; c
材料:（４人份）
' P; b* d0 T* t0 p( d3 G雞中翼　500克3 `. b# R  s+ X
蒜茸　適量
& h$ I6 t1 _0 w# U　        醃料：
" I% w) o1 \4 \1 P8 Y4 f9 k; V生抽1茶匙9 I; N: X' k$ N! P# s5 F
糖1茶匙
/ a( Q1 q0 f: }' s% E/ I$ Q+ H薑汁1湯匙2 L. M8 S1 h' c; v
酒1湯匙        　
, x4 m( I! i& Q5 A8 W* ]3 a9 p1 ~做法：$ J/ Y7 i2 W* `5 m
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。& q/ j8 n* m1 F+ ]3 F# T
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。' A" [: V  ^/ N' Q/ k
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。( A7 @9 P2 x9 X# G

' A8 v6 _. G6 _  D. n話梅雞翼+ G' U- o; ~# f: v1 D& f& r
　
$ c; C1 m% \. p4 f0 k/ h/ [材料：! n7 ~" C8 L5 t4 w' t
雞翼 2 磅 7 Q/ C& u( O# [9 G- z$ h/ k
薑 2 片
. S& y% D( }) B話梅 5 - 6 粒
) u# E) ~! s4 J7 W, q3 A蔥 (切段) 1條
2 L& K* C$ a+ l+ F- @片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　/ I/ y2 X( d0 n' k
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
! B. S3 U) e/ {0 u# O' A0 o: z鹽 1 / 2 茶匙
, ?) w* q( f9 P2 r, ?$ T- W胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
' k- N$ e" C7 a& _8 d' i& y水 1 / 2 杯
4 |% _1 P8 C' d. N8 O老抽 1 / 2 湯匙7 ?/ l+ {/ s+ q6 ]/ O: l6 g/ Z' [
鹽 少許  L$ H, u# X7 i9 G0 R  T
做法：9 r  j4 L1 O8 @$ @, l& s
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
! K0 d  r! ^; c2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 0 F. W) q+ @4 t' a$ N9 b
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
8 v# ^* }6 a) y$ r8 _3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，6 G7 J/ R8 {9 K* }5 _+ }/ g7 k
倒入生粉獻埋獻，即成。
0 S3 e4 j" d: y8 y3 b, ^
4 c1 o+ ^4 @  D# G辣雞翅
5 V4 Z+ X, r6 L- p$ y8 I5 z6 O: N　; D1 _5 k: W& F
材料：
( X( Y5 i& y* l2 X& O6 {& L, x雞的二節翅300克3 j: l/ l" J4 K7 n5 V0 K) w
蛋黃1個
5 e0 y5 o0 |' U2 B. P$ V太白粉2大匙, C6 K/ i. ?8 w1 }$ Q
沙拉油2小匙
! p6 e" R+ z  B  k醃料：/ Z$ M$ T$ v6 P
酒2小匙" X) ^7 D" _3 T7 Y# q0 g. h- j
醬油2小匙
) w; s, b- z4 H& \; l鹽1/4小匙
2 z5 m! E6 q+ C# T胡椒少許( ^0 N  K" `) ?" u, W! t, M% L( D( E
花椒粉少許
) }- N$ N. q& b* d6 y/ g" t辣椒粉少許+ M2 F3 R6 c7 t9 I: ?: ]
　
; U" p8 A7 Y# J* Y! ^
9 z/ {, j" p3 U) _/ d+ [) l　
* X$ H" H0 T/ n做法：
; U% e6 W" ?2 c0 ?* v1. 二節翅對半縱切。
- h) `  Y, t8 r3 P2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。, S# }# v, V2 v- D7 f
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
' ?" [% Q/ ^! |' N4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
7 A( p% J' `5 j9 m  y# i0 S5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。: B; m, K( }& C2 G& b$ t
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
! [) d/ o, \/ |/ D  C% ^- a  e% m. Q( S* T. D; \! b
葡萄牙燴釀雞翼
" o& k: U$ M8 r: Y* B* R　
# e0 E, }4 c. D7 X& p3 y$ n6 o材料：5 f& z0 n' Q. i# c! ?$ U/ b
雞翼（連翼尖）10隻& Y% C; N8 o+ N$ h& f
白酒1/4杯. e, z' I% F- J6 {4 O/ d
清雞湯2/3杯* v6 D/ A3 ?6 f1 x2 \$ C0 S
釀餡：
: n$ ~! b( Y4 `9 T, P) ^" g蒜茸1湯匙
% u% g( Z& V( I- N/ N  ~  U火腿2片3 N" a' k, e9 j! x: A% }: O) r
混合香草2茶匙
7 K9 J5 x* i# C# z　$ V0 _6 l  n! k; U: f$ b8 |4 a

& C5 z! m4 J1 [5 c; H醃料：
2 y* a' |# p' q5 q1 q3 }生粉
7 h- n  c4 p" _! f- m豉油雞汁. r' Q3 Q8 o0 V0 c7 X- n: [, t
生油各1湯匙
5 E! [9 z# {4 J6 e5 f+ {0 U食鹽1茶匙9 _+ C% z5 T3 t6 U* ?
做法：
* {' h- U4 q' {/ ~( g" [2 y0 A1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。& v  B4 ~0 ]2 C" [; O1 H
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。$ C) w1 G5 A3 ?& I/ o% \* O
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
9 P5 M, R! P! e0 n' z& v. [6 C  L+ R3 A
碳烤火雞翅
# M+ G8 W. X- M: v, j　
! _/ F: ?* Y! [" T- Z材料：
9 B' F3 \3 E( L, O# \  L火雞翅4 l3 U  n5 S7 w+ a7 u
調味料：1 H& |6 i/ z7 D/ z  o3 u
tabasco醬2匙
. T  T) E2 F" N0 y: J9 tBBQ醬、蒜泥一大匙
0 }1 U+ i0 z1 z! g' j& `蜂蜜2小匙7 b, C+ [$ j9 [
白醋1小匙
5 t/ |) U# x( \3 X2 l# y辣椒3支" S9 c. A3 a5 Y  k
香油2小匙& f9 |( f$ [9 k) I9 W
　0 e( I5 h6 O0 U% _6 x% j
做法：
2 z+ W. |2 e7 P% h- z1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；+ W5 H# M4 a8 F- g9 {. m
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；# a, x2 t4 p9 h4 d
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；5 H! x$ @1 L( a( z( h7 T
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。  q8 n$ e2 ]( O* @9 e5 S8 D4 |! w
9 }: K# y1 s0 `9 @$ q
翡翠鳳展翅  i1 b4 H0 s2 z+ B
　
" G" T! B% V+ d9 d" [0 [材料 4人份)
0 _# a) ?8 h3 f5 C6 G雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]. a8 W: A: X( K& {5 R7 ?% X
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
- f3 t- ~$ Z9 G' i1 U4 ^冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
: F( g6 b" K6 `, c# K. w2 B/ ]7 k蔥 2 棵 [切段]& [, c. `+ J  ]1 \
蒜蓉 12 湯匙
9 k7 ~6 j1 y; g" N2 y5 k8 J酒 1 湯匙 [隨意]4 Y7 r$ k4 `2 g7 ]% A# P
生菜 伴吃用9 b% W+ e4 k$ z( I3 A" l( v
　
" q; }& l" F5 X% W. ^4 R. A2 U　- n9 |7 T- c# p" s9 u
9 U* t- e6 M6 j3 T
醃料：
* ^, N1 c. |( _( ]舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        ' p- V; D& q  @
芡汁：
" ^& r# G0 S; T, d6 ^: p/ V舊庄特級蠔油 2 湯匙
9 ?& M3 j/ }2 R0 f* r" e' H水 250 毫升 [1 杯]
: t0 e2 b5 j, S8 e- M: x) w9 U粟粉 2 茶匙+ q# U4 p& J/ U# B5 I3 u8 ]
糖 1 茶匙
7 o* v+ n! R' n) y9 U' p　' ^+ p5 @/ ?1 z- M0 D
　0 Y$ N# {& \. k, V* N) ?
& {! {: u0 j, ~. @& A% p& A. t" t
做法 ：3 K" v- \2 H% _$ e2 T
1. 雞翼與醃料拌勻。) q1 V5 x0 u- C3 v* j$ r4 Y
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
2 V- Z$ t! o2 m& W' E7 l3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。- _. O4 z* e- u) o) @5 U* _1 q; k& U
4. 吃時伴以生菜。
9 f6 X3 h+ }+ F
% N! @# j* [2 {% B腐乳雞翼
5 A9 a6 i# ^, o, |& o( `　+ J! r% ]5 [- K+ l% o4 i1 W$ g# U
材料： , u& b; Z! g! ?" k! \, O
雞中翼 2磅
2 @" k) A" j. i蒜茸 2湯匙 ( J6 x6 @; p) c; b
燒酒 少許$ Y4 w. o9 t! ^
乾蔥茸 2湯匙
. `: B1 U- _$ J辣椒油 12茶匙
3 z' F7 F+ I6 J7 @& g8 r4 b$ Q　; M, @* h: n4 f" \0 O! j' z
8 R8 e: V: K" k
芡汁料：
2 V- D7 g1 q6 K2 B5 k5 S腐乳 (搗爛) 3湯匙3 T5 d4 z( ]8 s( u6 ]
水 34杯 . \, e* S' J3 _# x- i
糖 1湯匙+ [8 B" q5 t+ v
　* ?$ Y- \+ a& Z9 y

0 h( O& y2 k& U# m6 s& W　9 V, |6 f5 ~2 E% W2 p
做法： ' g6 s# r: I0 U- W. G3 y
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
9 X1 Z5 z: j: d7 q) y2 S2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
# x. l: _, u$ l8 r! v
9 ]6 s; z8 \( |, k  Y9 q小貼士：
( Y2 E# U3 I5 l9 W: ^+ R1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 2 [: G# n& ]* {" l: m$ J# d
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
  C4 S+ I7 X3 z- \" N. n8 }
' N2 C- k5 e9 s  u8 o' s蒜蓉牛油雞翼2 p" w+ a. r( s% p
　
2 P( G) W# O- N材料：
( Z, Y$ H* D# W! B* h4 J, r雞中翼１０隻 : j8 R# D/ ?0 }0 q$ n
薑汁１茶匙. ^# e+ P) b- @. G7 ^$ h: \0 B
魚露３湯匙; g8 c) b4 U3 K: U
胡椒粉少許
  D. N+ ^% i' W0 [1 [7 P# c生粉／麵粉少許
# w# w6 s/ A6 g  A! Z蒜茸６瓣
5 g: A5 E5 w( m: d! Y6 |牛油３湯匙  A+ q2 z0 h$ t& ]
糖１茶匙
# l% C# K: n* q. E鷹粟粉２茶匙* p' R& W' G# H, F( @
　        　         
) p. }5 h/ t4 H1 Z: A做法：
; `- o7 w4 s3 s+ E1 K) A1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
9 ], \. E4 w1 D2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
* M% b1 w) n* t6 A7 b+ J% F3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；9 I: v8 ^( r( K9 v
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
) i' T6 a% I/ F% m/ n5 C$ y! t- f; M" e1 L8 r8 j, m! i! X3 ^
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
# J5 R/ Z" }4 Z' j' ]% ?　
. D2 J& g* |0 m; y: L! |% N7 [$ a材料： ! U3 S' L  A6 B" v1 P) T% f- ^
雞翼 4隻 ' t+ A7 f# Z6 \" ]4 c) d
糖蓮子 半碗
5 V, B+ A  [4 }: P& K糯米飯 1碗 4 T; |+ k8 O1 x* W3 l3 _
臘腸  
2 Q* f' L  t+ X4 I+ S臘肉
8 t+ h+ k( J" r3 K+ k$ |- d. k火腿 5 T$ n4 ]6 x" q5 O
閏腸
( [8 u0 G. O% {  f8 v紅棗 9 N  ]1 ]. w4 D# T
海參
/ y! @' q2 G/ N  O5 Y/ J蝦米
6 h6 [" o0 V/ p4 g4 m5 [8 q生抽 4湯匙 ( |8 d" t( ^' o( U  R3 S
蜜糖 半碗 , P2 x4 ?8 L8 O2 z+ Q2 ^) J
清水 半碗
2 D& r' ^$ i8 S4 S　        　        　  b5 d, ?7 M$ j: H
做法：
. r) A4 C6 C7 ~: {, V$ ^/ Y1. 將雞翼去骨。 3 h7 s, |) {: t: |# K
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ) R+ v( ^3 ]0 F" S; I! k) L/ r
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 7 v+ @+ f/ e6 c% `
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
2 }! O. U8 Z5 [) q/ J' Z- H5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
5 J- l+ X5 h! r% Z# y* J6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
0 c( J' S; _5 Q; `; P4 e7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。/ _  Z* h% P, X# a

8 S% b+ a+ f. S2 G4 P蜜糖煎雞翼
" h. t5 @5 n. n* Z2 k　
" s4 L* y7 x8 g) g7 U4 j$ O, w材料：$ b2 B7 P  f' J$ y
雞翼一斤; S: l+ H/ U0 x: R& v" @( R
蜜糖三湯匙! n  F* a+ Z( h$ u6 h( |
粗黑胡椒粉兩茶匙
- f) C7 a, H( i8 X* s1 [% f. s& m8 ?蒜頭、薑少許/ F3 |  X8 k. ?' m/ F
　& X' U5 J; J' k, x* ?6 |
　        　9 G+ u  j2 `# b) z/ a; K' V  }9 z8 B
做法：) g& Y) t% k# S" t& W
1. 雞翼洗淨滴乾水；/ N' [  K* i3 f' o: l; k
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
1 T  f, r7 p" s) ]" w  M3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；  \. ~5 M; O* k
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。! j* [0 K% K+ J/ k& ]( n) c% R

$ l4 v; a0 W( u! t8 R小貼士：
$ `- w) i9 W9 Y& p1 p) j9 c4 B6 k8 _最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。* k! c( i7 b2 L; r  b9 O
/ E& b% e9 y4 i2 S5 Z* T  C; [
蠔油炆雞翼; d/ w% z5 Z8 b& D
　
- b1 c. \! k5 w9 Q9 s材料：6 P' l+ o) U8 Q3 e( ^& k
雞中翼1/2斤
4 `  R! [. `  x( B; k( `! K: b$ `# G薑2片
3 e1 _3 g4 T, _" k. Q* [3 E蒜(片)2粒( {5 {" @1 D) m
蔥1棵        調味料A：
/ F2 j1 \( U/ n9 o生抽1茶匙% Q" ~; j7 r( h* A
糖1/2茶匙
$ b4 _$ x- O/ T: x2 ~! v1 S5 \; `胡椒粉少許
: A) J) `1 _( c' r7 d4 e! u薑汁酒1茶匙
" H% |& B  u) e9 Q　        調味料B：
$ p, Y6 k, y: ^0 ]. q2 {3 @蠔油2湯匙: E* s( o4 k% p: K" R  @
生抽1茶匙
2 a4 w/ D3 i! r% d$ X8 \, d$ v老抽1茶匙) n: ~( E% Q. q* N
糖1/2茶匙
3 ~' y2 A3 o: t9 i胡椒粉少許/ o3 V- ^! b# }4 y* r. S
水1/2杯! P* f8 O* i3 s/ |; l: _
做法：
7 Q& A# S: P' X$ |- a1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
  L8 T' L& S4 R0 v  w% m2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。# R! e7 `: \& F( d8 d4 G7 K
& ?1 ?& D) f8 G# x  _1 \# [5 d  I
墨西哥燴雞翼
+ s7 m5 \" e) I+ A: j　3 ~. ]6 S) ?5 s3 h" n/ Y
材料：
0 b& |- x9 k; _  @* ~4 f3 S雞中翼500克1 z4 p7 h+ g( @2 C" r1 E! d1 A
洋蔥1個
% E# ?0 Q) t" Z; L( [3 j% _番茄2個$ [1 s* k, m) l
香葉2片, l& L% u; a% U0 p0 l2 ?; A* a4 z6 L
蒜蓉2茶匙
+ F; b! {& t! H! x紅椒粉少許: v- k& n' D& i& a6 W5 o
茄膏2湯匙
; B' I( }! `' d! G1 `紅腰豆1杯
/ s+ A8 u* ~  M　        　        　
  h% L! x3 i( i2 W6 J8 A, h1 u做法：
+ N! K1 i1 i  K5 @3 F2 _- H3 W1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
/ U$ m! _! s& @9 x; m2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
3 C$ |/ y, ^$ c& y- s. R% N3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。( q0 C9 _- P. J3 y7 y8 @% M
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。' l8 b  S1 }; U' c/ }/ u, L

6 `6 R* y: q/ J: A  d6 ^墨西哥雙味香辣雞翼) X# c0 o1 B( R$ p' w
　' A$ v& g! |1 |5 C) }
材料 :
8 h6 |% p- A! o6 o4 隻雞搥& \) w- S8 l* E
4 隻雞中翼' B4 O3 F. A! S" F$ w
　8 j" j! \3 e- C% l' e* N4 e
醃料 :
' j1 q' s" m, N. s" T& x9 A鹽、發粉及胡椒粉各少許
0 F% P+ l+ S( m/ b  T2 m　
9 F, \) x8 g7 T2 p+ h2 t9 ?/ i汁料(a):
2 N7 i& V; g8 z0 e" B6 ]& a0 Q1 湯匙溶牛油& `6 s6 i) }9 [" h
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
9 }: R' d3 j) J9 F( q  Y蒜粉少許4 P# M& {3 M$ y& s4 |2 v8 c
　, P, a9 X4 M2 P- v
汁料(b):
: m* P1 N, S& W5 I4 {1/2 杯 BBQ 汁- Z9 P$ `* r2 E2 L' Z
做 法 :
5 W  L5 D9 l0 m4 f- s# a$ l1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。- ^- \9 g' @6 ?: e# t
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。- R# ^: s9 ?+ o( p  N8 B) C
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
' c7 p  z, N; l) H8 A  d5 `# J4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
: H7 w( o- n& Q7 W. N. J* H6 t  G% H& R- x
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。! G+ l3 V' j" s9 i9 |. |4 R

" H' H" f- b" ~3 G; r9 p糖醋雞翅& |0 f" n! f+ }* J( ]8 l$ j
　
) V2 F$ ^0 a& I* ]  ^$ d. X" ?+ @4 W6 I9 h材料：6 M( g" L. }4 l% b; b) p  N
雞翅
, `$ f! I, R. |+ s0 s3 Y! A7 ~老薑- Y, l# J& {5 h3 B  U$ e& s" s
蔥% q: f% p: h, Y! `! B! }; R
　& e) M" b9 e% `* d$ z, p
調味料：
2 F& b- J2 A0 s% U- f3 ?* ^' e' Y烏醋
* u! O6 s" V  f; z& t1 |1 b糖
2 s/ c, |  o( J, M) L  G: C1 G　) D/ x3 q. x5 _- O  l. _
做法：
" U) ]# g7 t& [; L* G* H1.將雞翅切成二段、老薑切片；  ^1 b" }3 D) l- K* A
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
5 \4 X( J" z, J- f3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
- I$ Q0 X9 d1 a# v' M4.等湯汁收乾後即可起鍋。
3 W' l( P. V6 r$ ]& H6 S  ^4 q" T3 ^+ L* S! C
鮑魚雞翼球
2 x% \! m, l3 `( {$ u2 l　/ |( z3 G" y' v- l8 H
材料：. }9 W4 @$ u- G/ `
鮑魚300克  e0 Q; t) h0 D7 ~
雞翼500克
* B0 s+ E( V' B# B9 C火腿15克
( _7 D) E1 n1 e- p雞蛋清20克
. Z4 s6 `3 A  h* f菜芯500克+ P# X$ J% K# `0 z
調味料：  a/ ?5 j6 @7 U( I$ M6 N3 A
蠔油30克) E2 Y$ R2 W9 t4 R
鹽4克
1 V1 d) F2 a9 R; r白糖15克# _. g; Z- ?) v" ]% k* |
濕澱粉10克* P3 m! P" j) {# s+ X% Y8 Q
料酒30克
  i2 B% Z" v0 Q, N. G味精少許
3 {" m- ^( a7 e, T# o蔥末10克5 x1 R5 z4 \9 H
薑末10克& Q0 b. w+ x- ^+ m. Y
　6 U5 ]5 U9 H, z& i" x
做法：
' }/ E( {% ]0 U# w  r9 B' j3 e- U1 y1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。* d$ l: k. R0 N$ u# X: c: Q9 Z
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。+ f; E: F/ R) g8 L. o6 ]& e% A
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。) w/ V! q) Z1 n9 R- y
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。0 F; _5 W4 i9 D$ _7 H/ D5 Z% ]

9 ^% S+ l: `4 `8 }- L, S龍穿鳳翼
3 V  m- L6 U2 E/ e: b; j　5 ~7 K6 z0 q- ?" B% V- u
材料：  4 V+ O$ z) L% {6 J
10隻 雞中翼  
5 _- v5 V0 [9 W. K50克 叉燒
& C6 w* `7 F9 S% E/ T50克 甘筍- P  {% U, g) \3 @) G4 h
100克 菜心  
; @- ?' g" V" C  k8 L8 [1片 薑
- |# z5 E5 ?2 j1 ]+ {1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ; {# Y; _. @  m* A, m0 M3 f3 I# c
1湯匙 酒
% @( e0 }* k& F; p! A1粒 蒜頭
/ }8 t* i; Z1 a. g1 _　       
3 J% q* T; K# {& i/ |' m- |6 e9 ~& I醃料：
: N8 v2 l8 U& C6 j. X5 J4 L& M1茶匙 鹽
1 l$ L" r" @7 P  C% b1茶匙 糖! v5 U6 k* [2 A' s7 E
2茶匙 生抽( J8 x  ]  h7 U8 ?& @
1/4茶匙 麻油1 J" y, |' M  \: T' Y+ T  K
少許 胡椒粉
+ j+ q5 s# ?: y0 J 70毫升 雞湯
2 R! k4 u: G5 C, n　7 ?9 T5 X- W; }# [( I- c9 x
* I+ Y9 \( l# A4 U* Y
芡汁：
9 d" [4 i, O9 Q+ G1/2茶匙 粟粉
# l4 a$ c# k/ Y  L1 N- o2茶匙 水
( x+ p0 w4 n* ?; Z$ ?6 M做法： 1 n* y9 B3 ?# `- B6 o0 M% S
1. 將雞翼拆骨。 $ e3 [5 \+ _5 t0 `
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 1 n$ R8 m9 Q' t( r: C8 _
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 / K2 G* J& H% h* x9 P
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 # S8 u  L/ H- x# ?1 B
5. 煎雞翼10分鐘。
) S/ D  [7 s' c+ Y) n# H6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 8 k! ?. J6 n, _0 L5 [
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ' t" a0 B  C2 T/ E/ A: \3 q+ p, d, w
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
, \, M. H; K9 Z8 ^- s4 [* f
3 B: H! B; s0 x8 ?2 H" ]) |1 r薑蜜雞翼
; S" `. ?) u% s, N1 {/ k　
$ E. o# q0 {6 O  `; P! a1 {材料：- X+ \& j* r9 y4 ]* a
雞翼16隻
) l" V+ M% |! v2 t' }0 ?蒜肉4粒& j" K# _, ~: ]- s8 ]( }
乾蔥20粒" X+ e1 l' B8 Z
薑二兩
, q6 C: t, w$ e& q. _油三湯羹        調味料：
& t$ b  O8 o$ n7 n0 f# _( d% M老抽一湯羹. Z1 a- J: j- L7 F( g
生抽一湯羹* r/ K; l5 |% Q- k
蜜糖兩湯羹
+ L& l" _; R) k3 Z8 A" g紹酒兩湯羹
1 }5 l$ s% X* l* E- a/ ]! \$ n薑汁兩湯羹. @% \( \8 j6 V8 |
水四湯羹        　
' M) ]8 ]% }% M8 ~( Y做法：0 y1 O/ X( Z5 W3 e, |3 e
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
0 ]: U% r5 J% u* ^/ {& N( `, \1 P2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
, i" W  `! q7 P+ D6 ~3 s3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；# b; T* z. N; U9 h; y2 Q
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；+ ~$ m" c0 b/ Q3 X) p
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。$ h) j3 h9 Q* r. q% F: K
1 o+ T) f3 `* @. M
薑蔥焗雞翼
2 S! c2 e6 f+ G7 G  ]4 i' Y　$ i' z# Q( c) e0 L
材料：
. p6 _$ r' _' k% Z) e4 X雞中翼１斤* g) S3 D; }. {2 S$ g& X
蔥（切粒）４條0 _6 w9 `% H5 {& K) T
薑１塊        醃料：( O- {0 _6 s+ f* ?1 W- u
鹽 １/２茶匙
5 Y7 F' H; b+ K. p; |, r老抽 １茶匙 0 J. y" M  S, d( [$ t4 |2 u
生粉 １/２湯匙
. l- w7 G( i1 r9 Y油 １湯匙        調味料：# l$ W- \+ [2 Z& K; P# U, ?1 a  E
蠔油 １ １/２湯匙
) \/ o" ^! v$ V; {糖 １/２茶匙 8 _& Q; f2 }& v2 F% s  H
麻油．胡椒粉 少許
' \( _4 N; U$ w: o# U# \- E清水 １/２杯
% j; f# [  D6 Q  x6 \做法：5 K/ g* A6 e9 K$ i, n
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 " T# ^& ]; N  v- n8 ?
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
: I; n" B: `' K7 m; L. x# B: L# u  x& @- j7 t
用鑊： ! e6 y7 d( M* j
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。  b) H2 J4 Y. q) j9 S" B
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，% x  R" v" y9 ~  E2 G" {
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，6 A/ ]  D/ U/ s, s8 [4 H
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 # l: j+ W! r) M' a/ X& T9 w+ E

, `5 `8 |* j  X: D; X/ q, W, O# {用焗爐：
2 E! ]# [% {! l) \6 V7 u" Q8 x2 T醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，9 \+ B) a; k" X2 J) Q
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，7 k  M9 d0 V# A- D8 [+ F
在１５分鐘時把雞翼轉面一次   a& F3 y) I/ m2 m
3 r, u) N. m. y! ?, o2 B
小貼士：
  G: J1 H% B9 p: s3 w如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食- C% `+ p7 K1 f4 P
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
9 V9 ^6 v) H3 @6 ]2 N, Y" k$ V8 b, z2 G2 K' U( \
薯仔炆咖哩雞翼
$ a" }3 O5 N- B) W: l3 J3 \; j　+ ^1 h/ _# U: F! Y/ {5 W/ x2 H
材料：
; W( C0 S( L9 }. V4 h; w. @4 x1 X雞翼十多隻3 ^# }! `' e; B" y0 Y
薯仔兩個（批皮切片備用）" x6 @/ h- ]; T
蒜茸少許
/ x; l4 N* K, H　
' A5 }: ?4 d  Y' b7 I+ n+ O9 ?8 S3 H% Y* y% m
醃料：* i- a' M, d( S& c  A: E
糖半茶匙/ \4 Y: B0 t9 O/ Z
鹽半茶匙
6 Z; E3 {' k, e9 B+ l  h豆粉少許
5 T$ T8 ^3 y2 R% n! b+ \* D油 少許
2 D6 Q1 v, [, z- Z6 W豉油一茶匙" c# \$ {1 l; @0 t
咖哩粉半茶匙
9 F0 D' k9 z5 |! z! N8 _7 f1 H芡汁：
# u( b: i4 h* J% z& w, @% n0 L: k水及豆粉半茶匙7 Q( I7 g$ n, \# A+ |
椰漿一茶匙
3 I! M  F7 \/ S( V1 {牛奶一茶匙* C9 I: I, m  h+ K: ^
　5 A% q; J2 n, v% n# w2 k
4 S3 ~6 O9 R6 I) x/ U; N% o9 B
做法：2 Z' w; q  g3 k1 V5 Y
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
  ~1 R8 U9 S; h; R- i2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
* [6 k  a" Q( H- h6 O+ M, o* d3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。; R0 W3 u. X9 a# Y
4. 加蓋大火炆至將近乾水。# C. G! a! v9 h& M
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
( y+ U5 V3 a! y" S1 G0 x* r3 T' q. T) ^( [* E# ^- v  {
檸檬炆雞翼
; x: }- m9 d" G) ]2 k& q$ v# @　
5 `2 m+ A7 w; T9 h& K! ~材料 ：（４人份）
4 a5 s! L. t% D- l6 B雞翼２磅
2 h: @4 o1 P/ @, q8 F生抽２湯匙 " C! ]* c  F0 |: m) P  t
蠔油２湯匙
( F" ], _/ e8 v2 ^薑片６片
9 d# B' F5 U; o, D片糖２片 3 f# t# P2 N1 }+ L5 H8 ?
老抽２湯匙 & }3 ]: {7 j4 J* ]- ^! z
檸檬６片6 u$ `. {0 T( y' ]! P5 N7 }4 a! @
　        　        　$ Q6 w+ `  ]. T; z6 `& q
做法：
" G! Y! [; Q5 M1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
) X: A" W; X/ N. S2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
& r1 q4 O2 c6 h+ e+ A6 }0 Y5 _8 E7 u! r- ^3 c
小貼士：
' y# d; o' ^/ T2 y9 [  N１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
# [6 w; F/ i5 `3 K5 t5 Y: Y２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。* X' @& l+ g6 I- w. S7 F
$ @3 T1 z3 ~2 b+ `- l  Q2 D1 ?* c
雙冬扒雞翼
: {) ?# k" M; x$ f　; v  d* }; y5 o" t
材料：/ V. V' [# C3 V3 f
雞翼5隻! b: X% P9 h- Q
冬筍1隻
, H) p- i# {* i; [8 c- B. h小冬菇 1兩
8 c% S% ]  E/ g& Q& \醬油2大匙 & t( a* Y2 r5 T6 i! o6 H
豆苗半斤
# U2 {$ M+ V9 A2 Y% W' d( \( ]　# I. s" J$ e  b( |
調味料： ) X4 q9 @/ N4 p& i$ }! u: g
水1杯
2 x( H5 n9 }& d$ C/ R酒1大匙 ( U6 W8 [5 k3 C. D
蠔油2大匙
( h" E( {2 z& v6 o6 J冰糖1/2兩        　/ }& Y8 @1 I- n. \3 C5 B
做法：
( \3 l+ ^" W% M: }  {1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，8 u; r/ ]7 Q( K
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 0 X& ~0 F) y" U$ I. t% W- v
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 3 M9 S; v3 T. Y$ l! I. z9 O
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
- A& s# N( _+ l5 v" t; q/ k# v, B. ~
雙味雞翼8 p# ^8 s" q. j- U! {* t6 B
　
# Z7 e2 R* i8 b' Z! X材料：1 {- W1 H7 a% ^$ \
大雞翼８隻+ }- x! M' g# t% F& \( x% E. N- L
芥蘭160克5 |+ `, k6 a, ^* |
花、甘荀花數片　8 K1 D/ R: Z) q# _% z. f& P8 N2 u
蔥段1條　4 Z9 j& r1 U4 a* s
蒜茸1茶匙　9 G- _1 b$ F1 B, l& D1 G1 q
薑茸1/4茶匙; }3 c, w8 \9 i1 k4 x' \9 q
　        醃枓：
( q5 N0 L1 \  W" m* D( w生抽1茶匙( o1 j. R/ H! k6 r* F% O& n
紹酒各1/2茶匙# `! ~/ |: z( K6 }
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：" H/ A, x; d: a* p* ~4 r- w
上湯1/4杯
7 A. R+ g7 e6 L# B0 K5 Y3 o薑汁, 紹酒各1/4茶匙' c/ [2 S& L( V: P  W" J7 A( Y" `
糖1/8茶匙
4 A! M7 E! X- m& E4 E+ O鹽少許        調味料：
8 S7 ^2 \' M  ^$ k- \( V: t水3湯匙
/ n9 `3 m' L) L. `/ F0 u4 f鹽1/4茶匙' O' t& N5 J+ P, y
蠔油1茶匙
8 [4 }5 w0 G* n. I4 A糖1/3茶匙0 W! @7 A7 Y0 Z: m
生粉1/4茶匙2 l/ ]/ n# m. E! G4 l$ H2 I+ o
麻油, 胡椒粉各少許
" h1 Q; B) N, Z# `9 I( ?1 |( x. O做法：
/ M7 g, g* Y$ u- H" T  S1 P5 O# m% E1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
0 `3 Y/ w- }# U! m2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
. \) T" ]- L7 B0 A5 s1 g3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；. V; d$ C" x) ^0 |$ C# }
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；, P- C" t9 d- D1 P
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。+ u7 ?- n" u0 C" t+ [. Z+ s- \

! s' U9 @; a! L5 L3 V+ v: a, |糯米釀雞翼
' a- {! F2 y3 w　; u9 _' O4 {" f9 p0 j/ p/ q
材料：
; ?! V$ J* m& P大雞全翼10隻(起骨)
, B' H/ j4 B. A# b0 A# K9 R! P糯米2杯, a$ N8 V4 |% X4 A1 Q
全瘦臘腸1條(粒)
8 F8 M' [: O3 }- m5 p# v5 ?& v乾蝦米半碗(切碎)) `& @7 h$ f) x5 d* D
　        調味料：
2 z+ J6 ~" V+ O5 Y# X6 f鹽1/3茶匙6 `7 y6 o! z" A, n4 K! r
糖1/2茶匙  }+ M7 \; H( U7 j$ L0 ]
蠔油1 1/2湯匙左右        　) j5 D6 H- ~: r* i5 B
做法：
  _7 \5 ^2 k! y/ }1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
8 j' s% V6 h" e+ J8 M( x5 {. j  ^最後，立即加入調味料攪勻，待涼。3 W! _# w( h% @% V2 G# J
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
3 ~5 ^; a2 E2 I% z* e3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。; g5 B1 E, u, K

$ h5 o6 Q8 o0 q% p* I蘋果雞翅
/ ?' P$ j# R. h8 M# y　
- S8 Z4 I# L$ x$ A! P) w; V材料：
; _! U7 P& V2 u雞翅 ( d) |9 U/ J* J: x( r+ X, `
蘋果
! r7 H( n& N( O　
; ^' v2 `: z" J/ _# z  p) ]1 p* w/ U: N5 \4 X
調味料：) T( z) C5 m2 L3 }+ |  z( S
食用油
9 u2 m( K8 Z3 M" I9 w蔥# ?6 U) Y0 t; k
老抽4 {$ d: e" t! u" W7 G- Q
料酒
/ }# M; K* t' m% ?乾紅辣椒, O* }3 r& C2 I5 g- M8 Z
鹽
! M) _8 ?. Z9 x* S2 p7 J清湯
# r8 P- t, n* v2 h2 Q% }做法：
5 I# ^% D# }7 V1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
/ f  p( I/ n2 f0 M/ O2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 1 b0 t5 l, G- A0 s5 g! t+ Y
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。# \! b0 G) T* O3 q' `
' W# Z. h# X8 v- n2 {- n' F
蠔汁雞翼煲6 \, l  |9 R& j- s
　1 i: g! x8 i( P1 F+ g, o: x
材料：0 {- L1 Y- Q! `: J
雞翼 450 克 ( 切 段 )# \* _9 I. N1 `& C
蔥1棵 ( 切 段 )1 X6 `  h6 ]# D: w4 f
蒜蓉 1 湯 匙9 P! x" c- L  j- C
冬菇 50 克) ^! p. L& B% @$ t6 {8 @/ K3 y$ y: {" A
醃料：; d4 A; k* ^) K! i5 k
蠔油 3 湯匙2 U" R/ r$ Q9 l' @
紹興酒1湯匙# G9 q, P# u9 j) x
生粉 1/2 湯匙
% ^, C" j; U: r4 r9 s油1湯 匙. h( i" p) X5 f( p! L  j
　
# v6 R  v# }1 ^! T0 K5 ~7 _/ f; _( b) d9 X! Y* e8 [0 ?
芡汁：" h, s, a6 R, b& ]
蠔油 2 湯匙
! z) H, O* k4 C% {& P; D! M! B水 2/3 杯9 X$ F' m3 I3 g2 ?& n
生粉1湯匙4 d2 b# r/ w( U# ~
　
+ [% X, z3 \+ A* s: C' k# I. [3 \) t6 ?8 d3 t
做法：3 w% [% I* I8 e1 c
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
8 e9 A: T* S& J" C$ Q2 j2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。1 L& A6 f( n& F. q* C
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。! L) X' J  w! x- U# w0 B
+ f  h- x1 F/ I1 ]1 ?6 N4 b
小貼士：慢火炒至八成熟即可
& b. d: P8 z7 ?( K+ E1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲3 z9 Z* ^3 ~: l
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
2 W/ P; @; |) y/ {3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。/ V5 i& }' h3 U1 R; b
, v' D, w; y: p$ O& ^& c
酸辣雞翅
2 m" S; v9 b/ c: Y　
; A6 z2 s0 S2 K5 a) c  o材料：
2 ]2 s8 X* X2 r- Y8 ~0 z雞翅 20隻 3 U5 [# \% O' g8 \
炸油 一鍋 0 p. |' z9 j5 f! @+ n8 T5 {8 R* s
溶化奶油 二大匙
2 M) {, T5 p1 {鹽 適量
2 Q! t2 Q$ k+ d! [8 b4 g* i現磨黑胡椒 適量 6 a, B+ Y! B0 F5 O, U+ e
白醋 一大匙
6 o5 Q5 v$ y) w墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)$ A, e0 S" P8 X$ ~  a. E2 c: j
　        　        　
2 c/ Q* @' H" g$ [( ~9 k6 U做法：
* f/ I* S$ K+ q1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
. F  e1 K# P: H  r4 ^: B/ w0 |4 X6 V2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
- [1 v6 ^2 X1 N; Y6 s; V3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
3 q* q: m2 v/ g$ [& w3 L& q4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 + W% {- K# t3 E4 U& S- Q5 q3 o
5 B, M" {) s# f& o! c0 f
小貼士：
. ]% Q- C* E8 r/ b& T. YTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ' ]! s7 j  H. [1 m% P- H
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
, `2 l6 K5 X8 D7 p1 B若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 * i; f* q2 F% o" I6 S9 Q' s
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 0 v% |4 j0 K$ m5 H& Y. Q
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。# J; k# h$ u, y0 \

7 @2 j' c3 \3 o" `" l蠔油洋蔥雞翼; v7 h6 h0 q7 t, P7 V$ m* x
　. [, |& i" U% Z: g& N* H/ R# [
材料：
" Z7 [1 x' x" P8 a雞翼8隻
" u# N+ V" @8 }0 |洋蔥(大) 1個
, h# `: L  J9 q/ d  b  ]青豆4湯匙
: X: s  S0 e; d* t* p乾蔥2粒
, N2 n' P/ j# E: B7 _- [, @薑2片        調味料：
+ V. O7 N5 l1 h1 h4 d( z蠔油1湯匙
' N9 C: w6 v2 U# s" g) C  B, X$ a糖1/4茶匙
" U' }0 K: a. A, U  [% y5 z麻油少許" s; }9 G  ^3 G' B. T6 F2 e1 b
胡椒粉少許% Q: G4 ^  C# N# y, _4 }
清水1/4杯' {- r$ \! Z% _4 `* D1 _+ l
　        醃料：
: L. ^, `9 p) n7 C生抽1茶匙& z/ j& q. g; v" ?
老抽1茶匙: q7 z1 O3 N  U- C2 X/ {
麻油少許
) A& L3 B1 T) \! N7 [胡椒粉少許  `8 }9 [, F! n4 {( G
清水1/4杯
  Q5 ]- r5 |$ Q* ~做法：
+ G+ W, K1 s$ ^3 O. _: _4 z! \1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。( w2 V. Q- V& r; j9 H- m
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。! ~& N9 {8 r$ H5 Z% c7 Q
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。5 t" \& I! Q. q$ Z3 P8 e7 A
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。% G' k6 ?8 y' z" z0 x+ B4 X
0 T5 k5 }% c, Y+ H. Z  ~# y
蠔油貴妃雞翼( v: {9 H! E# ^0 d3 ~# a
　
, U5 F( @1 t" V- @3 t材料：3 Z* a+ }" [  l. z. j2 R
雞中翼 12隻
* Q! M: D* j. E4 u" Q筍肉 40克 ( 1 兩 ) 4 a% a) S! d4 y6 Z: Q
冬菇3只   x* k8 H, U6 z. Q0 V* X
薑4片 / L/ @' l8 _8 ?4 T3 |
蔥1棵 + [3 s. h3 R2 ]" d2 t
片 糖1/3片
3 f- Y7 S+ W+ ?( p, |調味料：
9 |2 P9 l6 x; K0 b1 ?$ o2 v老抽1 1/2湯 匙
- e1 N1 Q; f- k8 {! V  S8 |* T薑汁酒1湯 匙        8 c/ [6 s2 T4 G
獻汁：; k% }9 d$ Y% h( K8 y
水1 1/4 杯8 C! J- [/ w3 I
鹽1/2茶 匙 # M$ r* {8 z# Z3 S- ~
糖1茶 匙
7 X4 Z8 h$ q/ o3 q5 Z+ \" B生粉1/2茶 匙 - x8 f* G/ c/ o1 o/ p
蠔 油2湯 匙 : {: [3 w: `6 x7 @) N
老抽1/2湯 匙
* ]. p, v" ]0 ]0 e生抽1湯 匙
8 T& F- U6 |: [; m做法 :
* {4 I1 r  C2 O; x& G1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
3 b9 \% R, G$ A$ Z5 f+ h2 N4 J2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
4 W8 w  D( v2 a# z7 p# R! ?) s- K3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
0 Z- M" o1 q* z& N! h/ p
9 s/ Q2 v( X& X$ ?蠔油雞翼" b0 }3 k% ^8 B" p$ Z, s
　  d( z" h, `& Q% F+ X- {" V
材料：2 d% F8 r9 K1 ~8 g
雞翼4隻
- Z: }: ?1 ~/ D, \) M乾蔥1粒
" ^: T" p, f5 U薑兩片 5 J. h8 C8 u( U% g% G% ]# n
油1 1/2湯匙        獻汁：
( I8 g. P0 e) p% ]蠔油 1 1/2湯匙
6 w  S; y1 k5 p2 L& N酒 1/2湯匙
4 F/ }/ B0 h/ x" m8 N; J水 125ml " i1 x8 z$ I! _% ~
老抽 1/2湯匙 9 \4 [) G2 m- a  ~
糖 1/4茶匙
% z4 T9 {3 n6 ]" h+ {/ N! o粟粉 1/2茶匙 ' M/ z' x/ |: Q' R* ]
鹽 1/茶匙        　# `6 Z( N+ ]; P6 {0 [2 q3 K
做法：
) N. W; E. O( d# |8 k4 x+ d7 l1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 2 V: e! P) X! Z/ a$ o: |, ]
2. 拍碎乾蔥及薑切片；3 k0 _# b2 `2 f8 P" s
3. 預備獻汁；
- Q7 s+ g  S9 O! _! y/ j/ A4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。7 @/ V) R, f# Y2 D- \: J
6 S. A6 }4 g9 i) V
霸王雞翼
. X* x0 c5 G: |- a; E3 Q# {　
$ D4 f# Y, I8 N  [1 D材料：, `3 y9 B2 c+ y1 p& E4 k  v9 k
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油$ _2 ^% V# X3 N9 h4 j" S. a
　        　        　3 }6 _4 A& g, d
做法：
0 y3 {2 h) B* e! a6 }0 R$ C8 i: ^, B1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。+ N4 I) ^% Y: _: T6 ?$ O
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。$ F) B( j3 p. S0 _
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
$ `$ h8 s- D- y1 r, K: M4 ~, m! j, Z6 N6 E. _1 j
鹽蒸雞翼9 ~) r1 q- X9 D3 h
　
, T1 \! C% d. r5 k. U, g7 L材料：
+ O* p* G" o! ?% f9 X  S& |雞翼９隻        醃料：
) j4 w# P( [8 Y. S9 n鹽焗雞粉２茶匙         
- I' l7 W# X( V& K8 c7 {' k8 p3 G做法：
! c7 y. g1 u; @2 `/ O7 k) X1. 雞翼洗淨抹乾；8 X" h# d9 C& ~' B# I
2. 醃半小時，蒸熟即可。0 e. W% e6 u) q1 K  h0 i
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
- k2 E9 Y9 ]# ^" ~9 o4 q1 M5 ^4 J+ Y; W

3 u; m" N, Y5 `0 ^8 }* ^* Z荷葉冬菇蒸雞翼
, P# y) l6 R0 P1 A( i$ Q1 e　
; ?7 o. U. k$ M7 R5 s) }2 l* k材料：
2 m+ _5 X" B1 r" B+ u4 {雞中翼６－８隻
$ H, W, D! S1 [# r9 ^) j/ A$ c! \冬菇４朵
% u  _+ k0 C' m7 d& y# a% F2 v0 C5 a; a雲耳４朵
, r$ Q0 \' N/ h( r* z& I7 [7 I荷葉１塊1 n6 m* R- E2 Q! p/ f
薑２片        調味：$ E% ^; `% I% g
生抽１茶匙: F3 R5 A' l* j! l  x  R- r
鹽半茶匙
3 d3 Q  _: [5 H8 u生粉１湯匙4 T- v9 h) }! h% y* t% U5 P
麻油半茶匙
7 V) |4 P% a7 D. x& Y; q1 X2 X  ]9 X蠔油１茶匙& B  M- D& n" R- t' ]+ A9 |8 \8 V
薑汁酒１湯匙
8 z( ~4 u( N6 T  |油１湯匙        　  M8 U4 a8 y" C" i; D9 X
做法：
8 I/ o9 e' Q3 e1 f1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
6 o  F5 Q- Y8 M  j2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；! k0 }4 Q; V" Y' z' q$ S
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
. U, _5 `6 N/ j. E4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；# ]# H( N+ `; i9 e: Z) ~
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
4 Q  j0 Y" }6 B: O
0 K. u8 l0 n) a3 c  S$ e功效：" y/ O! S: [- C4 f& V5 x9 W
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
7 F( i* i& l& l3 s2 f8 }, S. D; l2 t3 v　( X4 p' P% r, s) P! [+ H7 U
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報! C  c' y; N7 T9 {( H* E9 y

- c0 |8 F, L8 t1 N: D/ w) M酸甜雞翼
& X% r( T3 v$ r! t+ F% `　
% K3 ]- A4 ~2 d% X) Z材料：（4人份）
; n4 x' k. A" q3 z! h! @  e雞中翼12隻
. @  G8 N. K2 U0 B, v泰國雞醬4湯匙, [8 x: f5 R' B! O
生抽2湯匙* j, _! I' E- ^' c5 T5 F
糖1茶匙  M' a6 r; ~" T9 z3 |8 K' R
水3湯匙0 {/ c8 Q  w3 @
薑茸1湯匙        　        　. X. F& [8 t  H$ v7 E" R# U
做法：
) r9 {% _$ `# k' s9 U1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；' v* C! |6 Z4 W4 F
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；9 W  j& e! J% u9 m5 d5 V+ v3 F
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；$ ?# |0 s  r" d- Y) o0 B
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
1 `/ ~) Z$ U5 S' @5 H# `! x1 s　
* c$ _- V1 |. N+ R, y小貼士：
) G1 K6 m! @/ P0 Q8 R+ u1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。8 x! V* f" l9 c/ {  N
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
/ |! q5 n' t# O$ S4 c　* T( u: n+ i: }, n8 ]
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
3 w, a' N5 X  m& q( _　* r" ~' S2 j4 b5 [& R( w1 n

* _: d8 [' l% w. v% g# d/ a4 m' k蠍蠍薯仔炆雞翼
: W1 A* S6 }( v" y. k) `0 q　
$ _3 L  W& f0 W% G材料：' ~8 |, B: z- Q' Q+ h
大雞翼１０隻6 a. e, C1 p+ |9 |) ]
紅蘿蔔１條
; E( h" S/ I& K; D4 C薯仔１個7 w& t/ ~3 G; I$ n
　        調味料：! `* `1 [, U+ x3 [
雞粉適量        汁料：- k( [# a" a! w, a' N! q/ q$ _0 p, |
蠔油４湯匙2 y5 j4 ~- Q2 ]
老抽２湯匙
! ^0 ^4 J8 v5 V) H- O( L5 U, u糖２湯匙  b9 B1 R9 q& U( w* [
生粉１茶匙       
; F* |" G9 q+ i. e8 B; p  y9 s. ?做法：+ O+ G: X! J: Q" w# C
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；# d* q( u2 p. r* Y; ^$ o
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；6 o' \! v( K9 Q2 e) `. ?" z' k
3. 雞翼煎至金黃；2 a2 h/ a; t4 d) d" o! @5 V
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!/ a2 @  [, v3 a
i used to cook them2 R# ^+ s/ K2 W2 E
hope you like it la^^