mingP

哇.........真的好多woo.....
. G# w% ~; n- w! s我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
# z' j' |4 g7 l! O% G哇.........真的好多woo.....5 B% y$ F+ w, A2 `$ }7 C7 f
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

6 t3 W9 b6 a* s  _9 Z0 ]
8 r: |4 q# A5 q
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 ! c5 O" t6 P5 U7 `+ E; o  I/ _
1 O/ q% a! U$ f; Z7 E, y. n6 R
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
& w% [! H9 O# W+ I/ J
- B/ @/ a; v4 i+ I* R, P5 s8 j$ l材料：
( H$ J6 `/ T- X3 {: X1 D
% u' m7 n+ X( h% L五花肉　一塊（約一斤）
# u3 P/ f2 c1 ^. I6 u; r梅菜　　一斤 8 G0 o4 U4 K* ]  `; p" n
蒜蓉　　兩茶匙
* \0 [, N7 S8 i! j. [$ ~南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
  C' Z- g+ Z( t( y, [7 K% ~9 {- x& ~8 D: A
做法：
3 [2 q5 W) Y* W) H7 x5 i" b2 W1 |' w4 y
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 * l( Y" a+ @' L) L: y  ]
" ?! h4 M8 _/ j/ O! v' N
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 7 y! W  F7 z5 D! _: r* `

& _$ I* n" S6 V2 u3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
# Q  ]# e: x, |( j+ o2 s: j6 C  W, A  p& L# k4 a
心得：2 X9 z2 u# l  J* z+ ^% Z( L( D! Q

9 [3 T4 n! E* [0 y5 Y1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 5 t5 d& p. T( G0 ?/ d* }4 t0 I) g

- ]% I  U) Q) }2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 2 Z: b: _7 D# I1 y' y8 x
0 f! g: ~1 A! ~, v
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。   ~# ?! h+ D8 j6 J5 U9 L
# O! k  P. i0 U" F, q& s2 ~4 l
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
+ a  ^. }6 [! w6 s, l- p- |( V+ w
- O3 i( ~9 r; P4 W4 p- I# O1 g
梅菜扣肉的做法 (二): V+ b8 ^9 O; f9 C+ C

3 \+ C: u3 e) Uhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg$ E; t# Z7 e: K, S
  - i- i" T4 e9 A6 s$ h8 m: P2 N% @
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
. c# l. ^$ P! v& |% V* X: B         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
" z$ C  K3 K0 I0 D4 L
5 k- e% T, [. O# o   配料： % u! X, Q% k$ G+ Z$ D
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） ; Q: L4 O  P- @8 s# N& ~: }
         醬油  1.5 s 6 l/ o2 l  N" Q$ a6 v
         排骨醬1.5 s
- D- [* m$ {1 ^  F$ Z" O6 z         鹽    1.5 s
! k6 P* X  B  n5 h1 Y( @8 A         糖    1.5 s 3 o4 z2 F; M! a2 z) W5 L5 r
         五糧液 1/4碗 + A! V8 k3 _; J1 i3 N  \0 o" z
         薑    2塊
6 O& ~$ P" o, \$ g- h. Q  ~; Z  M, d' m
   步驟： 7 r2 g6 ~  l) [  X) L
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 1 D/ M* m0 F- U) a* H8 V
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 9 E- B7 k/ N  h% n$ z
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
; E# X) [, N8 d$ f1 X! M$ U4 Y      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 : k6 _. ~7 P% J% c% o4 M: s
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
, M" [' A9 a$ u: @# H      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 * \  H% j3 G7 A
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
0 X, I3 f- c! @$ N* U0 z9 G) l7 H5 }( b
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg1 d" |! k4 n) g
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg3 G' i, r, z$ k  C3 z% ]( k
5 c  ?/ J- P% x  z. M' a
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
$ u1 ?) H& Z& }$ V  E& _5 T3 R. z1 h8 J3 i" [7 Q; X

1 {2 u! j: }& A6 ]$ L你識唔識煮架

, j. R% n! |6 d我都几厉害嘎～
: L4 M$ F- |2 v9 F多谢晒啊～
8 u5 a" V3 p, @- E% n) j5 H" y
4 V' ]0 Q) k. ~& M4 j
, T8 @" k% @1 J: c[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:8 ?5 @2 X5 k; `0 l2 z4 u

. N, b4 l* \3 y8 ]8 {7 }# f% }- D% G我都几厉害嘎～
. Y  }; C. N# e^^

, F2 Z. F8 o2 H$ A/ o, D
. a, s. {$ B% H6 Q- ]
哈哈哈
! U, v; U: l* @. _9 u: G0 W/ X9 [4 a5 `. g. V4 `
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
) Z% b( e2 z9 y* M- [; l9 g, {7 F6 Q8 P$ D) N5 g! A
: T; O; V* w. V& R6 h& V2 V2 i1 B/ ]
哈哈哈
7 G) V- {# t+ [* @5 e% J6 O
* ?. B8 u1 [0 S; \' _8 ^肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

8 v, c! g* T# v9 @我只是喜欢吃梅菜吧了～
# F( g( U5 u. P; _. @2 A, K扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序& U3 O5 }5 j& }/ K( Q  P: @5 P) K
6 a  w' A% M6 ?8 d
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 ( p# X" j5 @9 `
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
* L) X9 o6 b1 v4 d7 M      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
$ Z# d8 p; K( R: g- b% Y0 h& t            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
- {0 Q' |! {2 f& c7 B        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
* B# _: J: Z4 C+ V: o& E* t) d  d- m( K* v. ~* f
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼4 `( r/ I- M3 S" j' T
　8 F8 Z  U- E4 J, R
材料：
" p; u# N% r& Y+ [- M雞翼1磅        調味料:
8 {4 o0 P7 i+ {% _+ q' {白醋1杯
8 E" B, i+ Y9 O( x凍開水1杯1 N+ w( O  [; V& U0 P! W& P- O) D6 c
白糖1杯( T7 Z, \/ M# T$ Q- M8 S, S! i; T. K
鹽半茶匙        　+ ]; ^  O9 f- F  [, `0 `. W
做法：4 a% ^0 Y% F9 B# A* s0 ]2 O- x7 V
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
7 I( u- b; h& L1 J% D, g9 n2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
5 H' z# T  ^  p( i0 k3 }: u3. 將調味料煮滾，待凍；
4 D# b; a' o; Y7 O0 Y4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。0 s! r3 g/ E; n6 I% A
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
+ k' U2 [3 l6 Y; e! k0 M- n$ D* _8 C; v- F" P+ y
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
9 ?8 {8 Z3 t, u: n9 {　
3 n2 p- E; z# W8 B0 I& v
- ~* E" Q! c& Q1 E) g0 ]1 V豆豉雞翼煲. z' F& M4 \$ o# w
　0 Q) X$ Q8 y8 l
材料：
) ?7 Q8 T( H4 N+ c3 g; E- T1. 雞翼10-12兩1 K" _9 m# y9 t, M, k9 Q  X
2. 乾蔥10多粒
& B# }) d$ P* w3. 薑2片
0 M  |! e+ j9 m6 ~- s4. 蔥段1條
! ^6 o  f8 M5 g2 }; ~- y, `5. 原粒豆豉3/4湯匙
& F8 h' j0 h% v% Z- l  H　        醃料：4 n$ q8 d+ a, ?/ I
1. 薑汁1/2茶匙
$ I3 a0 f- L) d' O3 s3 [/ E2. 酒1/2茶匙
+ b8 n) J4 k" M; _) J3. 生抽1/2湯匙
) Z/ h  o+ a0 r4 [' H& @0 R; k4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：- w0 J9 J  h2 N" n
1. 水1/2杯 7 m1 m7 M% _; _! Z1 e$ D$ v- |$ r& W
2. 鹽1/8茶匙
( c$ n. X* l% t3. 糖1茶匙3 G0 A+ D8 `2 h8 p3 u4 _- e( e7 i
4. 生抽3/4湯匙5 G: ?3 F9 w2 Y' e* b3 ]2 y7 ~
5. 麻油、胡椒粉適量; `) f: p4 x4 P' v4 R6 C
做法：
% I% E$ j; |! _! l1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。- v: X9 n# m; ~" `3 g0 `  G
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。1 C) Y; z+ Y$ U$ c4 R- Z( S
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
4 w7 }7 l0 C6 ^% q1 t　
: Y% T% q. O" a3 N1 ]
1 H: k8 b; }/ T* A0 X洋蔥雞翼- ?. O8 x8 }* j% n9 G! ?( w1 `: V
　3 l; p- ^' e. f# |
材料：( J9 l5 c+ s- I# b/ A# c6 e
雞翼、洋蔥        醃料：8 q: |- X# r( `6 M" n
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
+ o5 |$ R/ F. Q1 p( a6 e+ }! y做法：
1 M6 B# k4 B( w" M% ^1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
+ F' K- F2 s3 c+ s2. 再加水醃６小時；) I( c( \5 C; G) Z1 m1 T& \
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
" `; v1 Z' Z7 L
+ }7 v0 q6 E" H/ u: j泰國甜酸雞翼9 ~7 T& t  _, ~" o& T. H
　
! a8 g# h% }1 E  V3 |+ @材料：
+ o* t0 h1 y( ^/ R2 P  x雞翼1磅# e6 U- X" D: w! [
泰國甜酸醬3湯匙
9 n6 T$ S! S/ t/ s9 W水2湯匙        醃料# `. O7 {' K7 z- G) H
生抽1湯匙
) ~9 v4 g9 E% w  @/ N: z) U7 m生粉1湯匙1 e$ Q3 z9 b  h# @, a* m
糖少許
" O! n# o5 @+ x: R! Y1 q胡椒粉少許
% w: }8 H, J. s: a酒1茶匙        ; X2 @/ @9 q9 K+ {" r& T3 ^5 O
做法：
* F" |; l6 X3 B9 Q1 ]' T( u1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
- Z8 a7 x/ b, [, {& C2. 甜酸醬用水開好備用。
- Q, y  l/ M5 Q( d& x3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
# B0 i! M6 l1 E- n& a+ ]1 l4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
* S, X, |; ]6 F5 Q# _2 |4 U* R/ D4 @# |- G" o
甜蜜蜜雞翼
; V6 z; X9 Q9 d　: f9 y. c# s. @1 Y+ E  d& }
材料：
4 M2 `7 \! Z! }$ K; b& ]/ D雞翼約10隻
1 g  D& Y, X8 B3 g) P砂糖約2-3湯匙6 O, N# c( V* l+ ?8 P
生抽約4-5湯匙
. q! |6 N2 `6 F% l" v5 m　        　        　. j9 w5 q% z% P) N! J9 j
做法：/ |* a7 y- \' m( H6 x" m5 A
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
0 K8 h: \0 g, ?. @1 Q2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
& r7 y" O, l1 Y: ]( V3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。) O1 r* P9 l5 {7 }& I( G0 t

' B3 d% \6 e- G* ^4 Y3 J6 [瑞士雞翼: B3 B, o5 d  v/ [
　
4 s3 b, V2 s$ `7 M: X4 L材料：
; y  n( |0 @' Y9 I& V雞中翼12兩- @3 d" t7 w) p2 K) i
蔥段1條! h3 p2 W. F  Z0 h" y1 @
花椒少許, T2 b8 b  T- @$ t2 c: I
薑2片9 c, M+ g- M; B7 j- Y
八角1粒
, S8 W" \- i; O　        醃雞料：
) Q# [+ f0 h( [5 f# ^" m! N* D紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：& W9 \+ [( i! {) L5 _; P  E2 I
水3/8杯
3 C9 h9 e4 [% Z8 P老抽１湯匙
3 Z5 I' Z9 [% P/ ho急汁1 1/2湯匙* j1 ?4 N5 ^8 l6 `
甜豉油4湯匙1 w; g& @: o8 D  [% u( b4 [
片糖1/2片
3 i( |3 Z* f' `; v  r3 l# ^' _! R做法：
  z5 K7 Z7 g# q1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
1 l3 v+ C( |: g. m3 o# W2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
% U7 y4 }! y( f5 b- N: T3 F- n3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。: ^/ `0 l; F7 A& `# L
3 g# v6 I1 ?5 H. j+ `% h
檸汁釀雞翼: V" J  s, @6 p# \7 \6 R8 L
　
! ]" O) c: ?& ^. Z. C) M2 ^/ s材料：
6 ^3 q/ w# U. l- }( x7 L雞翼２０隻' N- m' g8 n" ~% w9 D
西芹半條: G7 V, M. \4 g+ J  F
甘荀半條
1 q: v3 I; e+ v8 F: z% b; }) ]3 }青瓜半條
8 |0 _1 p. Q+ z檸檬汁１湯匙. L: d& g# f* `% Z. M" }# n
蜜糖１湯匙
+ \/ ^6 L2 o. J( e8 W* D# F$ V+ g　
& g9 V8 c5 [% c! G+ s  Y　        　- U1 |3 e/ R+ D' p( Q, _
做法：
; l0 C$ ]0 W' J  L7 ?1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
6 k: @* ]5 ?3 s# @2 |3 u  U2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。8 }. [* F* [* M$ A  ?
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
( F( D, d4 {+ K* y4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。; I1 ]4 B7 z5 d/ P6 M- \- O

8 N8 m9 U8 Y. \三杯雞翼
$ |4 M. U4 {9 S　+ u, @8 Z* B! {/ Z% a
材料：
, e7 d1 }+ ^/ {) z雞翼中段600克% ~! U: Y+ q6 k5 D9 O; B- }# L1 v
炒香芝痳少許
1 l4 n: o, s7 h! b" l2 P. x# Y薑2片        浸汁： $ i  x0 P( Z. T3 h; z
外國醋1杯
- B, W4 U% `2 L* |- d! u糖1杯
+ u% V: C! T* p9 \' ~水1杯
8 ?' m5 A8 m% D, u. t8 |- f3 P7 a鹽1茶匙        　
- K' P: p! o& J! }  z+ Q; T5 q做法： . @4 l8 z4 l( R2 c  ]3 y3 Q
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 8 Z0 U: C. H1 b4 I1 x# U& D
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
/ y9 L9 b- ]3 Z! m) g4 q3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。% ~# P, _5 h. k/ X& B: O, v
4. 把雞翼放入大湯碗內。7 i! d% ]9 G; P
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。- x" V! W: P" o, I  I' ]% |' d
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。1 s- n$ G% h/ P- ?8 A( M% {, ]
　
" }4 s9 u8 m, }8 M* ^＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
" Y: s* U; m* f4 `( B5 D
; @# I& K* I* e大蒜雞翅　(感冒用食譜)1 J2 ~! Z) G4 f% g. }9 K
　# Q  s0 U: C. d9 v1 I" M, E
材料：& @8 S5 k# N- j0 U* b4 h& w# ]  G
三節雞翅' D# P2 {' K9 G* F0 B2 y0 ]
大蒜
. [% v: e( Y8 w: l香菇
! e0 N5 y( `( h0 v+ r5 p新鮮百合一朵
$ B; b3 |6 J- p' J2 q" m: o紅蘿蔔
1 U* n0 r& z3 N: F& j$ S" y　0 p2 p$ R! j4 Z3 P
調味料：鹽        　  N$ q0 K+ u$ J8 D+ B5 {* M
作法：
4 R9 Y5 J; l* p, w  j1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；% _, o/ P1 h$ a( W
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；9 b* S% Y4 U9 ^% {  _! |
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
! F; j2 V* j5 R) U8 o7 V4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
* z8 k, a0 l$ m3 Z* L3 S3 I* b+ s) ^& Q; D) p7 b. Y* j# |' [
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。( C& `9 |" u' X/ s3 p; N
! S, T* k4 T; j
仙草雞翅膀5 N$ _; x1 o1 u4 z3 `
　4 \' L9 v# Y" H) f, O
材料：
9 P: j: J- n# N" r+ n& O7 k仙草乾1/2斤2 R4 S0 I4 T+ J3 {  j5 y3 S, j
雞翅膀 4支
+ G( }, O$ Q0 M: n; B) ~　
" f( D, H7 D/ O& ^) `% k/ L+ d  l+ @" n/ h) w% k, S
醃料：
  T- M' e5 f# M- \% g4 L% s& O鹽1/4大匙
) e1 d+ F1 J; e' k2 E3 [" s/ m酒1/2杯
( P, i/ Y* g7 r, A4 U/ \糖1/2大匙! `9 E$ `$ l# q! ?
　
- \; C: X) M5 d/ }) e做法：
3 C6 G( X# {" {3 Y( g, ]1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
# S+ R: k4 w( Y* u' N2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
, @! V. v( B4 K, E" O- p& @$ Y
. C4 g' g& a1 [0 z1 L* N: g. V' y備註： . S$ Y4 @" k- t+ F7 }5 i& i3 G2 N
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。% d1 d2 _% H8 S% R

7 K6 [7 W: X3 J5 `/ C- L. F冬菇雞翅
( K! i5 m  j( o1 p, z# X, S6 u　* s( R/ n/ V( S2 s
主料：) c9 X# k! l+ h' T9 u
雞翅16隻0 f1 l$ Y) w& o: x
水發冬菇15個
5 Z$ Q1 ~! L& V" \; \雞清湯750克7 ]# Y# x' U2 U3 q
　
4 Q) P7 @1 D4 W& q& o0 s# w) H" ^/ b2 ^7 f/ O
輔料：4 ~  m# V) b3 d
紅葡萄酒100克- N1 c+ h' ~* \" V+ |  [* ^
醬油15克
8 H4 h! U: {% q. U9 H精鹽5克
9 W$ c: |# l: _) _5 @' E1 Q味精1克& {6 a) {: `, t7 V0 g# N1 ]  v
料酒10克; V8 m. I1 o# L- @' C$ m6 _
白糖5克5 o8 m! u8 f3 l! v0 S, G) @
蔥、姜各10克/ ~2 V" R+ M4 {; }2 Q9 V
花生油500克% s, h# t, B) D$ v7 u; B
　
2 v8 ?' o0 Q  ^9 O$ t, M" b做法：
3 Z# d" `* {. t" `4 D6 G1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
. V$ u4 b5 ?! k$ l$ t/ u/ T7 H. B1 ]. D2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
5 l  T: Q6 j& x9 d' f3 G3. 蔥切成7厘米長的段。
# u6 }* N! U- c( f# ~4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。8 A# ]- r5 I4 Z# ^. w4 I( C/ b
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
0 [( {" v1 f: m; n2 x0 Y6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
' p, L! S! V9 J$ g6 D  `- t
2 m& F# W5 G" q; T, H. K2 ~扒穿雞翅$ g: r, y- Y0 ^
　
/ H6 I& p# ^+ m# U5 D材料：6 `% E: n+ L+ {$ Z
鮮雞翅 6對6 p+ @; K* {  N. d) K
熟瘦火腿 25克1 F  M- i1 L4 z2 B( K  r& @/ i3 @% ]
鮮筍肉 60克        調味料：
3 H' E) z! l& c4 t, c7 c精鹽3茶匙5 I( l/ o+ n# G
香油1.5茶匙
: b" |8 y0 s+ j; _, Q胡椒粉1茶匙
! P( k) I* U: ?/ i$ W味精1茶匙
# k  m! M' f7 p; ]& r2 [- E: t料酒1/2湯匙5 r) H. ~7 Y% u6 e. P: _
濕淀粉1/2湯匙
" }  F9 y8 u, C8 o7 {清湯3湯匙) y- m" a- C# V- h5 h9 ?" _
熟豬油1湯匙        　+ G$ K; e: |: Z% \6 t! [% z
做法：
8 {6 p! t( R; I4 n; R" c1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
' Z8 j  a* C- y! a# M% b2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
; T4 \- l" G8 U. b9 a: P3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
7 D$ d1 f; x* T3 E( n- U4 h4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
( K" D* n" b0 |$ b* ^* x8 W5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。! J9 J, c3 r) f3 e0 V
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），9 S2 q( Q) Q: t; T3 [# X
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。5 ?8 ~3 i' U2 J6 k6 O
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
( V! p; @8 R1 D" o  q3 E4 p9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。- Z2 v. x6 o" w. B3 d( O

% g0 B# g9 u' R2 @  }可樂雞翼一# }4 g; z9 G# m3 a6 e5 K6 U0 \
　
. K8 p$ l9 B' G7 d材料：（4人份）  U$ C# y9 [  i: i
8隻雞翅
3 G% k" j7 F' \* M2 N1 o1杯可樂
9 z9 }* f* n- Z% J# a1/4杯醬油7 Y8 \2 g6 e; H! q7 S9 k1 s& \
1大匙糖% B( f4 ~  l9 m+ R
蔥2根切段
5 o- X% D4 e3 f& _5 p4 f. b檸檬皮絲少許; P2 h& O( \7 r! c3 O  I
　         
2 x4 s/ t9 r* [4 |- c作法：0 J2 v" b  V* h7 Z
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。5 \7 X* J; J3 a
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。- d9 D3 {4 B5 G, {
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。+ k4 o9 W  M7 M5 t: P" `2 _- p* `7 J$ r: ?
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。8 y3 J; O# C9 x! @7 ?) v
. @6 s7 _) v( _2 s2 V6 z
小貼士：
  k, A, `$ q! A, N這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的( M* u4 j# o/ W9 \9 z
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
8 S8 t# p& M! y0 [/ p# G$ a9 R, }另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
  O. @* n4 G, D2 X人工甘味劑，遇熱後會變苦。
( I: [  j' r+ b9 D+ L　8 S# Z; E- Q7 p+ M3 w
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
  ?& M7 C) e$ q1 K5 R9 \8 f! _3 Y1 u
可樂雞翼二& ?+ R! i- r9 Z  s+ t
　
) G& j7 v0 g# C1 ^  t" Y# K5 t# r材料：
% v' m: |" U% d) k( i5 \雞翼1斤9 k5 k% J7 A4 n/ H
可樂汽水1罐（可酌加）) b6 [$ v( r# `$ X1 U+ n1 P4 l, V
檸檬2片
3 E" b1 d( E) m9 |薑1片9 E0 C: l* Q0 I. A; Q! Z' M6 C, U% \) R
蒜頭1粒
. P: d$ a0 n0 D* c4 `調味：
# J$ X3 I( Q0 T! O鹽1茶匙
2 a0 O% J/ Y( O* Y: i+ j# A7 i老抽1茶匙
. h- h: i3 ?- Q　
0 p" [4 s/ G7 C" q) j$ |5 x. U! X" x1 v  I5 l
　0 x! c  P% L6 J0 I
" h2 G6 Z. O0 h; b2 X9 E$ Q
做法：- @/ g; i6 k7 ~# p
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。! `% M* K) V/ t6 o: `; N
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。1 e' |* E. l6 c, S7 v
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
1 d  n! u3 H( O! l) r, u. R/ q# [0 b9 u' E' s  w
可樂雞翼三
+ L3 K  \: w. q' N: I　
2 L9 @. t% W1 |材料：/ H7 f. J+ i+ f1 \& m4 @
餘翼十隻3 Y2 c2 g4 i& n  g# }5 K
可樂一瓶( t3 x& w  \: l. F, e- |/ ~
生薑一片
( B* g  s9 _' y0 r+ j8 ^蔥段少許
& w9 q3 q  d+ P. v　        　        　: n: C; B- v- y% X1 U* f9 c0 `: y6 e2 L& F
做法：
0 l$ o% l% i' B1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
" c9 s! A$ [3 q8 U/ \2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)  N5 U* T( ~+ h9 a+ X" x
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花7 Q* Y+ |& P( `6 K6 P+ q
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
# ^: G2 _: u, }匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
3 v' `6 Z1 }" J& L  H5 p% e
3 D/ }5 F& m  I2 U! P* u檸檬雞翼
* r5 A/ x/ K4 f4 a: C; z( D　, ~" B7 x) z3 Q
材料 ：(2 人份)- R4 B; M  s0 S5 x2 Y$ {
雞翼 12 磅
0 g6 l* {5 E$ t2 E" ?片糖 半片
8 @0 \$ H9 w& k0 q3 U4 k3 W生抽 1 湯匙
% T; V( y" |; t, H# I6 V9 T老抽 1 湯匙& g/ w, F2 q' b
蠔油 1 湯匙6 d. e; A2 o6 c6 X* }
檸檬 3 片/ D7 y5 g( Z# Q. P2 i% h$ t6 m
薑 4 片0 p  N8 z9 N$ v) l
　        　        　
0 b1 l5 h$ E  Y7 t做法：
4 G. T# I2 A& j1 d( k- e1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
# N4 c' e/ v' R2 Q2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
; u' n# Y( ~/ C+ R7 D4 S: P8 c3. 將雞翼煎至微焦及脹起。* Q1 e  g- }  I' U5 b% x
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
( o, v* e* b, Z8 _
9 ^* r% l& u4 n; B; b- a竹葉雞翼
+ J& a0 v/ n' i　7 j7 \, r: S/ L+ L5 c
材料：+ [! h+ f3 J; B  U& `3 f5 t- V# |% q  |
雞翼十隻
6 c, Q. ^( T6 F  c* l5 `3 ~西蒜一棵1 n% F, J3 I# z* G
竹葉青酒三湯匙9 D8 u7 u' d- d: g
醃料：6 B5 o- u" ]) ]/ v. e7 e
鹽一茶匙
5 Y0 e+ ~' K4 `9 b4 K, h0 \7 i8 S1 z糖一茶匙7 x# w9 `+ r! I$ U9 j
竹葉青酒一湯匙+ U# U+ l5 H- g1 g8 f1 B- S
檸檬汁一湯匙
' {4 s9 i" M; M; A5 p$ c* F　
  a6 [. A' l  b+ ~做法：
+ v- \- t- Z$ {, \/ \( Ml. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
* _3 n- }, ?$ [9 J0 s# x2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
* A4 [$ K5 Q( z0 F+ t3 D) a3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 9 e  T! ^6 T6 M1 _4 J3 Q
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕  \7 D* }) U: |4 s3 U

1 ]; \6 _: G2 W* B" Z/ L田園雞翼
7 v% l: }2 \, |　
2 k  j% i% ]  b6 N/ s材料：6 x) K" ?" |) s: d
雞翼 10隻
2 U! l' J9 ^/ d5 n% V/ N6 K番茄 3個9 V! c! T4 a& e4 @5 F' g
洋蔥 1個
6 v/ X: u3 O: l9 o8 ^. n青椒 1個
8 Z+ \4 S, |+ y/ m/ w; k茄子 1個
: i, L2 q7 _1 _, f* p% O  T" y青瓜 1個
) L' w; G+ E# }* c　        調味料：' ]* `3 N, B7 i  u& ~7 n
鹽 1又1/2茶匙
3 [+ }- R; j) h; y7 e糖 1茶匙. r2 R! p! c7 a+ |
菜油 2湯匙
$ B) A* K! O6 i4 h, I白胡椒 10粒
! ?$ i7 o9 {$ C& i; k8 \9 s7 a; Y- r檸檬汁 適量       
. z* j& I# A! I1 t1 w做法：
  G/ X' L" f# q+ o/ c& F0 s1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
% U1 A: P0 R, {: n* Q" f6 g; C2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；" t2 E* @1 R& ?! _2 P# ~( S
3.大火煮至滾，改中火；
5 \6 r( @2 h; U; o4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
8 [5 e4 e& C8 `" {4 {& B7 c3 j) e( D5.埋芡上碟。
9 `& n2 j4 s% i" r* F; Y' Q% `! m, g' {7 D. Q2 H3 M5 h7 n
白汁煙肉雞翼
# v, O: S$ f8 t% T+ m　" ~& k, s4 h- F/ o4 a
材料： " L/ I2 ?0 @, x) N, _& g; r) H- L
煙肉 3片 ; w5 t8 M4 v# u" ~' t6 r0 s; I
雞中翼 14隻 % h& u6 u3 \  k/ A0 F0 z  M7 {
花奶 1/2湯匙
+ u, z% B4 d1 M( \白菌忌廉湯 1罐# ?5 L, Y& S6 O
蒜茸 11/2茶匙
; ~: m7 X& O  ]7 i" w0 N1 w莞茜 少許( E8 n  J7 [0 D8 w
酒 少許
$ K: K. y4 @7 A' |& ^* R, W　        醃料：
+ \+ s2 T. {0 b8 n/ K糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙* u' r/ V; y1 J" q- c4 |
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙6 k& t% R- n/ M0 C. s/ n
胡椒粉 少許 麻油 適量        　& A/ @1 y! h' k6 {) r
做法：8 v, u. j3 }9 u& i3 p
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
( ~8 t+ y! A7 Y9 }. k! c9 W, v( ]$ ]2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。- R" H* F$ p: E. p2 W0 M4 `
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。( |2 E+ X' J7 U5 A5 a/ f0 V
　
, V% ]4 n/ V6 o2 I& l, e+ b小貼士：- y  X  p. @) A6 B3 @" m
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。2 h$ U! G+ v1 @; o- N& B4 ]* f. t6 W) ?
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。( z# {% T: O& b( a* E* i- p, g
, Y% t8 d% a1 R& ?; W6 p6 E7 C
冰梅子薑炆雞翼
* m, N; m3 ?$ k8 P　
% z/ c( P+ @5 L材料：
9 i  Z6 I/ w; H( g% P% g雞中翼12隻（約重1斤600克）2 r- |- o. u4 z3 n+ H$ ?3 o
子薑2兩（80克）8 N: {+ l, ^, Y
蒜頭2粒
) D) B: I7 H& q; `$ u紅椒12隻+ s) s) K$ p  f
　
) u9 e: I, `  I醃料：  ~+ j; m7 k+ m3 e
生抽1湯匙( e& y9 s* L4 I6 x! O1 [$ j. f
生粉1湯匙
3 ^9 ^9 @- K& }3 P) d$ z- ]麻油1茶匙# D0 n. L$ b! E7 G. d# A
芡汁：% H$ X) C2 [9 e- {$ z- K) O
磨豉醬1/2湯匙
, S- g6 L' P+ Q; @+ C7 {0 O( r梅子醬4湯匙( K# l2 ^5 H( P
水1杯
3 p  R2 X3 c$ ]7 q冰糖4 O# u2 H& _1 z  K$ L$ P
生抽各2湯匙7 m' x& _9 \! N  l  H
做法：6 M) ?+ R. z+ E3 A4 z! ], e
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。6 a% Z! B; }8 x4 d8 E" E
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
9 D: L7 d8 b0 q3 o5 U0 ?$ m# ^3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。8 ^6 K3 \3 c4 B' B0 R
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
, y+ Y0 Q0 h  ~5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。4 ^1 P& |* A! E3 B
+ i+ X6 Z/ m; L% V! k
冰糖雞翅" X# F; f' b8 t3 _
　- {4 L) Z0 D! i. s
材料：$ z. q3 O$ D8 W! w5 X( x
雞翅膀 12 隻& P, p( x" I, u  R" C
薑片數片
1 D! A: d: f! V" R& ?, `　, d7 U: S0 @& ?( X
) p1 E+ j8 v  E  m, [3 q
調味料：
" W5 k( J( h0 B; M5 M- Z冰糖
% t; ^- z5 U0 r& }# y橘皮
# }/ n6 G- l" T& g) x2 Y醬油水
( S1 @1 O3 `1 I% p. H 〔水：醬 油 = 15:1〕1 {; h1 L. r: p* T/ |. s; L
　
6 v& i& v( }* G$ B" s( `5 o作法：
4 k" z4 X1 e! F/ O% i5 ]" `% @1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。/ i! ~( D6 `) _, _
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
. O" G4 s' e6 s% K1 v% v, q3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
5 e; R* S* K: N' R
; V! |3 w- F. b% u$ A. L好事成雙
2 h1 {5 b" ]! }' E8 b1 e　1 H( Z$ B: ^5 A9 {) G  d/ {9 |
材料：(2 人份)
9 I8 ]5 H( l/ ^3 Y; C6 m5 b. H雞翼 12 隻 / T1 l- d* C# F" Q$ b1 X& o0 a" e
蠔油 1 湯匙
: ]1 x  a  Q* X' [' P片糖 半片 . b3 }9 s  F; f0 y# ^6 V* G
檸檬 3 片 0 |  k8 W) L, G  J5 {, P: x
生抽 1 湯匙
* s" _9 l7 P3 `: y3 J- p+ y薑 4 片
! D9 A* m& Q5 e1 T7 \- o老抽 1 湯匙
5 b' z4 t' u( d8 k　        　        　
8 M  Q0 l1 E0 l0 x) n' ]" z做法：$ B2 c+ ^( @7 i0 ?# I
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。" }! i7 o4 Q' H. O) ?2 x- t7 w
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 + ]% v2 Z# d& S# N8 N
3 將雞翼煎至微焦及脹起。! g/ ]1 ~7 a- C7 o2 k5 p: X
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。9 ?- D, e5 R, I1 q6 Z' {

3 b9 e5 f& M. d7 q百花鳳翼7 q/ q5 T  d# V' J% V9 a% D
　' x% d  a6 Y4 q- m* E! d* B$ K
材料：
0 Q9 Q/ K" o4 E6 J0 X$ y雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
% C% l. [3 k. K' T/ Q) T蝦仁227克1 J2 y  k; r+ [, Y6 m& v
冬菇2隻
& F5 }% Y6 D; \, X& E馬蹄肉2隻
) r4 v3 A% I6 z剁幼擠乾水: [7 F% K5 [# N( T
雞蛋隻打散
8 P4 J2 d6 o7 X. I! }; Y/ v調味料：) j! V' \5 L& ?; P- g0 G- U
雞蛋白3/2湯匙: O5 e* a9 e- a
生粉2茶匙
% }% k5 r" T: j' @鹽1/3茶匙/ k2 r) }) q2 g
麻油少許
' D+ Z: z% T: f0 b3 M7 q6 {/ U& b胡椒粉少許( ]4 U* r3 s/ i7 r3 J
生粉半茶匙
" H; V) H- F% C1 `5 Y0 o　
$ z7 k4 s0 v# W5 _) Y% o$ U* X. H) _3 A" \+ w7 H
醃料：- f, o/ r7 D0 c2 M& k0 _
鹽1/6茶匙
+ y* D8 f" q, n4 q5 [麻油少許  F* `' K% N; U0 @
胡椒粉少許# I7 S. U  j& n, Z; }" v' F6 p
生粉半茶匙
# Q9 P! s( C- \8 E" b　6 F$ q- j: e7 f4 _7 f0 H; Z

. P, s( t/ z: l/ U2 P; v做法：
+ h2 A/ ]/ _* j1 V5 r3 O1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 % l% m" u" p! Z& @' N; p
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
- G  P7 C' e+ M" \' v9 x: ^" e4 G5 Q- B3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
3 H% c2 l5 E+ {  N7 o4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。) e1 E" X! f7 }0 M0 j
  W: L" G* [1 n  m& |0 Z. }
沙茶雞翅
; ~9 a# [1 N9 E　
% Z2 M" s8 ~: r4 p4 `% u2 X材料：7 q0 p" X) ]; _0 c8 w
雞翅六支& ]* X- k4 u: ?& [
蒜六辦9 ^2 @1 \, N4 {3 H
　. [+ ^6 e3 [' w% g

5 I% V7 ?. F/ I  R, B% [調味料：
; Z0 [7 y$ N3 a4 l, G8 M沙茶二匙
6 [6 H4 x6 v! H! Q* o2 T0 O4 T鹽半茶匙
+ A  q) O3 c0 v/ H9 ~) z味精少許
; X/ ]7 ^, K1 ~4 r9 }$ C  q1 x% Q胡椒少許( f2 s9 R. P) M8 I1 \" z$ }
　: z5 m# y: @0 d4 [- a
* O+ B  A- ]8 a( S  ?. B/ D# ?% n
0 L( |2 w6 m1 T( ^0 q2 n7 z! J  [
做法：/ h4 d$ c1 Q: ^+ b. D7 W; L/ x
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
. p+ U1 S# q0 p: E" y3 b  E2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
% u2 J; D+ l& D3 B, E& D2 O3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。  b. A* p" x; E9 Y
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！% D: a. `/ c6 f2 [
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？' I! u) ?; G: C+ G5 _) E
3 V( x% Z# s, N) f5 c% k
0 M/ f3 g/ P# N- B
竹筍香菇燴雞翅1 q" Z' y! x" O' r2 n( Z) H! |
　7 u4 ~( n. y- E) A$ c* U
材料：+ r* G/ [! o  A5 }" b
雞翅6隻
& W" i( W8 m4 C/ l( w乾香菇3朵- z  {* s# J3 V- E5 W' N
竹筍（煮過的）100克
/ w& M& B) f% c0 O( t薑3片7 I  h* n* C3 F# e1 M/ w0 e
青蔥1根
. D  O! G8 O: D0 d2 n5 N荷蘭豆少許4 H& ~' N/ O% u
　1 n; s' y. }+ H+ O7 o& |1 Y
配料：
5 p4 d! M2 X. N& a# y; t醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許0 w$ {' G5 t* v6 X8 o3 q) k
　* z8 i' C/ L# C$ q
, n* _3 H6 ~5 j, g# M+ G1 S4 Q
　% J- L4 j3 }# C8 ]3 [: _: v
做法：
" y/ _* h4 Z* a+ c+ p% t1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。" P7 W$ e# \  N3 n
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。) U  T/ v0 |3 p! P3 L# w
3. 將煮過的竹筍切成薄片。# S, h/ x. X  V9 z6 \0 C' W
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
* G3 P& d4 S; n. }1 y- [5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
% X" |3 u& d( }* O/ I. C6 C6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。1 c) k& j( T6 H
& C/ P8 U' l7 ^6 h. z, _: b. m
吞拿魚汁雞翼
, w8 x4 f$ l: ^6 H" }8 h( ^% p+ E　/ U! H* o! s* x0 e# T8 I$ U
材料：
. ?+ H( A+ K; L/ q雞中翼 8隻
1 Q; T2 F  c1 A* Q6 U蒜茸辣椒醬 1湯匙 + Q) }3 o: D( ]- D& ~2 J. q2 h0 X
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
7 F: ?8 u* J& g; U( X4 R/ r清雞湯 3/4杯
0 I8 g& g2 K. p' o$ n雞蛋 1隻
* o: x3 }( U- w8 L. E蔥花 2湯匙
# o# e* V. G! l白酒 1/4杯        醃料： ) a  T. I, z/ A& c2 H' o- _! {% |* ^  u
蒜茸粉 1茶匙
/ ^% b) r' C3 w  ~, Y3 r7 I黑椒粉、鹽 適量 0 x( {2 I$ |% r" P* A" [
生粉 1/2茶匙
& F# _. ?4 x# }7 u, k生抽 1 1/2茶匙        　( {. S- d* }- i$ r% V( V
做法：
" r, B8 m7 g. H% U; m6 V5 j1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
+ p; ?5 S" Y5 W: R2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 # R9 A2 A5 R5 z
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 : q- H% f4 ~% J
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。* E) {$ M2 _. ]; m

1 Q( O6 H! e7 Y! \% Z* {- l. e杏花酥雞翼! u! F9 v: r* T' w$ `
　
" L4 H5 S5 O3 d材料：
5 a" C/ X- W, T7 k1 y. D( }雞翼12隻
  _0 M4 w9 G4 R4 F) {& z# X( y& c/ k太白粉少許
- L0 G: g( I/ n- X炸杏仁半兩6 M. t; ^& [7 a0 P  t
蝦仁9兩8 x( G* c1 m& N5 y0 P
肥肉1兩8 |4 C: w: }0 e! W. i
調味料：
/ o5 n" i8 i$ ^5 N鹽1小匙5 K( X# X% T! J
味精半小匙9 C: s- Y* O, o0 |/ {
麻油1小匙
1 a% _* I4 c" C# ~* C胡椒少許
+ u9 E9 s; p7 O, X7 p( H2 E7 e蛋白1個, f! b, @/ U" G' y( l% P
太白粉1大匙% m/ k; z; q7 d9 {0 k! r3 q
　
; I4 D1 w6 z4 Q  Z' F/ }& D7 ^做法：7 Y: x0 u3 y+ v8 b/ |
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉3 A5 D+ u* t6 p' a& g
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁: q: p; `, M% A2 D; F
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
" ~  ^0 T& B* F$ K6 \( d% h: M& w$ d
沙爹雞中翼
! H, z1 g* g/ i8 X　
, k/ e  [8 A9 R1 L6 M+ l% N材料：
- Q( t2 k! ?$ I雞中翼 10隻5 Q- l( s' q& d6 o% ]0 j
蒜茸 1茶匙
  J% u: o! F* ~5 `9 C) A  v薑茸 半茶匙
7 y  y6 v. s+ K8 S2 v. Q紅椒 1隻
- D( A' O7 T# Y& O5 g　        調味料：
9 k9 H+ s$ W' D% a4 R9 O糖、生粉 各1茶匙& [0 d" @3 m" N! e* W" @6 j
麻油 少許+ P# k' C; f* X; z( v/ {5 m
沙爹醬 2湯匙        醃料：$ S% R" G' ?2 q
生抽 1湯匙( l2 W' ]! R; Z+ W# E( h5 G( U
白酒 半湯匙
4 k# c% X& S6 G% c4 G0 L胡椒粉 適量. Y; ~! n  ~# I0 I+ \4 v& z
做法：3 |  q  R& \  E! z
1.醃雞中翼半小時；# o8 _! B: p- I/ \) u
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；# ~6 l/ w" }4 r! I% e8 z9 J, ?
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
2 U- X# c2 J. {2 H  g# p6 [, m: E4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。9 Q" N& `/ Y& p" B" [) C
; g3 Q" Z5 J; j. I
沙薑浸雞翼
5 o2 F/ X  `0 g( ]1 c# Q　! k" ~& J# h5 o  c% s
材料：3 g+ N! X$ E* ?$ ^
雞中翼1斤6 m6 w4 K) V$ C! y) r0 N/ f- ]
花椒1/4茶匙
$ W& X- J) r& m+ Z3 D香葉2片2 q9 S0 g  A0 ^1 J; }. @' J1 j
紹興酒2湯匙1 m6 S7 j0 w( m7 ~3 w1 F5 V6 A* Q- L2 W
沙薑粉2湯匙
6 v1 v; Q: h% l6 w9 Z' A8 {八角2粒% Q  l2 s- w+ S/ i0 {8 h. k' x
薑4片
. b/ J' w5 v( G9 V& @+ @# c蔥4棵
0 Z! N. G, Y$ B3 \　        調味料：
# q# g# X" X; \, H; M/ j5 U鹽1湯匙! a9 s, ?2 j$ i5 }& ^1 i
雞粉1茶匙 " B& O1 u* h1 j' x4 W
清水約6杯
: K/ U. {6 g8 `砂糖1/4湯匙
! g+ x3 q5 f) ]9 C2 i生抽2湯匙        　: E4 ]* G8 I. w" K: U+ K5 C, m
做法：
4 K% R; B) g: z% ]7 v* [1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；" h1 n7 }/ W! {2 w8 u
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；0 y# }/ ]! n$ R0 z2 A$ }
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
7 r& N/ g8 E/ g+ b4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
: L( n4 {% U4 l* N, G- Q+ O, X" C! ]0 n  q# d+ W8 W
咖哩雞中翼
' T- |0 }4 d# e9 g. h: n2 C' F2 |　* D  j1 j. q$ y! S1 ?0 z9 V1 K
材料：(2-3人份量)9 ?3 l& k: V4 C( L( d; v# y& W8 v
雞中翼一磅(醃半小時)
4 k' V: c$ ~6 t薯仔1個(切件)
* e3 e# n1 H  c% F* }紅蘿蔔半個(切件)
; j" H* [  r8 i  E' U& i8 U  G椰汁半罐(細)% N( ]6 _# n7 p; `
咖哩粉1茶匙/ K! d1 ~6 `" B& X5 ^
　        醃料：
* m/ h6 [! i! }: i  K6 `豉油1湯匙+ W: _9 H& l* ^0 ~, F0 `9 n1 A
糖、豆粉各1/2茶匙
5 c& V9 T  w$ M4 i! N/ t' k酒、生油各1茶匙        　
% h. ^1 e2 j" O7 O5 ^做法：
; U: E' p- l0 O& y! t! ?7 f! F1. 首先將雞翼煎好，兜起；
- r7 m- M7 n2 C7 n4 y2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
' n' Y5 K5 u9 L, R3. 將雞翼加入同炒；
0 R7 m# Q" t4 y/ A+ Y9 v# c4. 加入咖哩粉兜勻；
; w% {% n; p+ n* S) X3 P4 o5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
0 E" Q& k) [& m' ]- g( W6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。( h, }" W  f- {4 V

" C! ^# I8 P8 X% D+ m- O* o小貼士：. h% P! m3 P; Y# ]
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
( {: ~! S& B/ q* o6 N　5 g1 L( m% `: {3 w' U
; i$ T. \- n" _$ ^6 {
芝麻雞翼% C, r- F- G* R* Q
　* q, U) ^# F' }4 N
材料：! G+ T+ F; W* ?
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻/ m; `& H, q2 T
　
' _4 L+ c- J) E/ t% h. o6 u　        　
" l9 Q! I9 C) e3 P. _* v; q做法：' z% p( y$ U( H
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。+ y4 I' z' m1 p) c  u9 [) r
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
, m" a" A1 D/ n6 P; M1 ^# C; o& _* Z
花椒醋雞翼6 r6 ~6 B8 s" H2 k) ?5 Y
　
: h# G( w$ \* p- m2 L- b材料：(1人分量)8 q7 i& v. j, L( |
雞翼4隻- m, U) [! P# w' P$ ?7 V6 p
辣椒仔特辣辣汁40毫升
! L* V6 I  E/ o2 b花椒6粒
+ ?* G* }& m+ p: Z紹興香糟露酒100毫升" e' `( K5 o' f* ^' y6 |
薑片10克# t  {" S' G, Y, q" |( i
　        　        　* I( L( `9 ~& W% _+ t( b
做法：
1 d" z% ^3 H7 q: j( _3 R5 _1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
4 ?" f9 {: ^5 O! F2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。# D1 r3 f' v) P
9 P( D. E. u$ _0 k& x; [
花雕醉雞翼
5 c& X  @/ A+ `( M6 C　
: ^( n0 ^; c% Q6 @: m+ P' p材料：
% J+ ~$ s: h# I/ {. x0 I1 R! e0 c雞全翼 1 5 隻        醃料：
% |- Z* Y% s: ~; J, `鹽 3 茶匙 2 {! r4 S' x& t9 O& w4 P+ G' w2 v- @
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
2 C1 V+ n. m1 I; ]" ^指天椒 (切碎) 8 隻
+ s: f, J0 ^, h+ b. m花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　3 D8 @: |% Z6 N2 E( n4 r/ |
做法：
  S3 K, v2 t, n4 c! S% q3 A" q1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 + J: f/ X5 f* W9 o. N
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。5 L- \' d( b( z/ s. s
　  z8 p9 w5 O$ A% S
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
- I+ }2 d, W3 I5 Q) r5 x, @, J- m4 K9 Y+ z
金菇蟹柳釀雞翼
  r3 E9 i+ y# O0 k# H: W( T　$ J" J  K2 P; k) `' E
材料： & f% O! t/ y1 I/ J. W7 l3 Z2 f
雞中翼 1 2 隻 " J) {) O5 U4 a( w5 G7 N! n
金菇 1 小包 " ~# @% G3 g7 L
水 3 杯 1 n) k! H. {  g  i4 [
椒鹽 適量
" X( c+ w  A) y, ]+ l, m蟹柳 4 條
5 b- @0 h/ L$ N- Z! f鹽 2 茶匙 3 D) n! \& W% m6 }$ M
薑片 1 片
8 ^" t/ c% N( f- ?; p" Z$ l( o油 1 湯匙' W( V, A1 P9 A* m
　        　        　
3 e" d& a, Y# n) i5 q1 @& q做法：
+ l  g! U8 `- j. y9 Q1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； % Y' ~$ D$ m1 R4 K- U( u
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
* P* ?$ a/ }( w# c; W3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； " g8 _9 ?' d+ @; W. Z6 P
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
  y% K$ _8 J; K7 R' |3 T* Q  g5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。6 N/ ]  O* V8 I( k
9 W/ [: k: g6 g6 R5 M
炆雞翼! ]6 D7 l$ u/ j' ~8 h" N! w0 q2 T
　
$ c4 x% D& @  }& ^/ Y8 S材料：0 i5 `6 t1 q  B) O1 A) s
雞翼 (全隻) 3隻
" ~6 ~* e) ~2 w* u8 F" `) h+ g薯仔 (中) 2隻 + h2 `  @3 E2 _" e- j
蔥 1棵       
4 x. Z/ {/ X% W# E9 W調味料：
( |% \6 A) c# x& h. r糖 1/2湯匙
8 {" |! U' Q9 F! S( H老抽 2湯匙8 r: P0 I+ v$ o$ p  y2 D
生抽 2湯匙
0 X$ a1 ~6 u, c水 150毫升
( _8 E: W4 P, O" x! e3 h6 o　
  ]" ~7 D9 X+ `, S9 d做法：
0 C8 `' {0 f' a2 G7 ?1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
6 m* A, q: R$ g' \$ C2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
, e1 a' V; I8 L* ]1 v. n! ]/ D3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。, y8 p0 {; Q/ V) V& V& I" T
4. 加薯仔再炒2分鐘。
4 D! _9 @8 d$ H5 m4 p, T- ]5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。$ F) d3 k9 K! l$ ~7 b8 \4 D5 U
6. 加入蔥花，趁熱進食。; r7 Q$ T8 ~5 j3 o: U. z

& U: n* W( z/ _/ m南乳雞中翼
) v" r: U, c9 j3 e9 l: u) O* l　2 g1 N3 J9 i# q/ R( r
材料：9 B1 ^7 E7 q% i8 ~; |! Z" r
雞翼１斤
7 C$ i9 T8 e9 e, e2 K1 Z. D9 T　        醮汁：
7 g, D! V6 d& z) l+ a" I3 K- q南乳２茶匙
' K0 \# ?! V) |% g( H五香粉適量
, E( u4 U6 i) e% ^- G8 n* T麻油少許6 y% j: I, y# ?
糖２茶匙        　
+ o+ _8 b" |/ p1 ^7 z做法：
: l! v3 }, P1 N' v( ]0 R1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；6 Q. {0 G* \/ X- _/ _& `7 L
2. 蒸熟。
& n! N  S2 u. @: c5 j& p
( R& E. u4 u3 _1 j$ e/ J) b咸菜雞翼/ s2 B8 U. H- j& f& A4 @
　- r3 a' \8 C  S) {5 K$ ?
材料：
" b) Y7 U& q- ]9 P; ^3 I( |雞中翼0 M7 I( K, S; n7 Q
咸菜( m5 Y1 G$ i: f
紅辣椒" i3 ~8 x. }9 ]" I
(低咸度和辣度)
0 M9 |' X& j" ~# a- L8 k蒜茸
" ^' i$ b$ V) D- [+ \0 y( Q　
+ o% J: ~( l7 M# e  m- ]: }　        　$ i9 a8 n% y: `
做法：
8 ]! Q* V# Y9 `! y8 m7 A4 H1. 雞翼一開為二，先行飛水。
6 o1 p9 o+ q: M! M. V" S! Y2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
  G* K; ?/ x+ p  m# P2 S3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
& _/ Z/ ]& n% m3 T" F# n+ q0 l% _2 g. @" N+ \. K# P
柱侯雞翼
/ k& U; a; Y  a8 K! G3 ]2 W　4 F+ M; M5 o. C1 t
材料：
. F: B( S( f$ h# |2 c# w$ ]雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]  \: _5 k1 C9 a+ l
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]- J* c) _% u7 R9 y4 [
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
! `  S2 [6 A, A* c. i* j* B蒜蓉 1 湯匙9 d9 q$ T+ q8 H3 Q/ A8 p) a/ g3 s
　/ b; j+ S6 Z4 P4 Y) z7 |. @* t) _8 `3 C! }
芡汁：8 T0 |: U! e2 v+ Y  c
柱侯醬 3 湯匙
& M+ S6 D( G  r  \; G/ Z糖 1/2 茶匙
1 S" W0 S% b# C9 r( o! h水 250 毫升
( u9 Y' ~' K2 h6 Q5 u: M, O* Q   i( ?8 u9 S/ y
做法：
% B; k$ y5 _( v2 @% c0 o1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
& d8 Y; r; x" m$ {, n7 R2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
0 v( A$ S& P" ?* P. c1 R# d　
! O$ T0 X; j8 u/ t! U4 {蠍評：正！簡單好味！: `5 T2 U# B+ U8 A
# q# p$ C1 H0 G( N8 h4 F; r- F
炸雞翅
: Y  f0 ~* w# L　
3 R4 d) O' G" M9 b$ W4 e材料：
  i. U. ~+ c) X) R- q3 B2 Z- [雞翅8隻3 u9 M  M7 ?/ N9 _# {0 L2 F
太白粉少許9 L  u2 z+ U* M2 J1 B  u3 i
醃料：
' f8 U; Z* V7 A0 Q8 L洋蔥末少許
+ J% D4 Q- R; J* r7 F蔥1根$ y3 m; g4 {- e# P0 o3 m
薑片2片2 o! @- l: q" l: u% m* P" f
酒少許
' \4 t5 g4 a$ }雞粉1/4小匙  X3 A; y: }+ O' v* Y
黑胡椒粉少許
" S* r' Y) x' X3 K5 v2 G鹽少許+ v# u7 u5 x1 d+ n! Y
　/ y* j: f& t, p8 r( y3 ^% A* q, i
作法：
. W0 g  \5 a6 C# A- Y' p1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。; \6 I3 [- Y, V# p! Z# w
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
& S3 W$ U' O% w$ R( N" u" |& _3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。$ A+ Y9 o: g$ o4 p: h+ D2 u
& j9 ^: @  |* u/ G
紅炆雞翅
; d  @0 D$ L: n! T4 I, E　2 _. d2 }8 N3 q7 ^8 A! P
材料：
4 p, p  k) e6 v* e, E1 q- w1 u雞中翼8隻1 [; S' a% B7 P8 J  U6 G, M& D2 Z3 E2 D
薑、蔥各適量
' z9 w/ k- R2 |7 S( p6 M醃料：! T* M( F8 L2 g2 m6 [
酒1/2湯匙# ~" {* w  \9 V; {1 r6 l4 c
生抽1湯匙8 P, z7 \+ ?% f0 m, \" V" n
胡椒粉少許
1 @7 X" z$ R, S) X+ p" t調料：& _( ]; ], L' L. ?. q
蠔油1-2湯匙) C" N5 _: b* R$ b; s) D* k
糖1茶匙% ?1 k0 m, g+ Z9 J
芝麻油少許
! @, x) c4 m% g. |做法：
6 I2 a4 @' Z( C4 s6 y! _# J1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；- K* M' i% e' ^3 A4 {' B$ l
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
" c! E" e, @: y3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
  {3 d0 I7 J9 V4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；   o5 p+ x& m. Z) u  I
5. 取出，即可食用。
$ ]6 ~9 l) r8 ?. p5 Z4 `
* s8 \' ]  Y  f7 c4 j) M! k/ l香茅蜜糖雞翼
: Z, [1 U& x5 c; ?! O! c+ U) M　- M- \# Z/ f" G7 @
材料：8 s# W' {1 r. a5 s! ?( ?
雞中翼1磅0 j! t; p$ M, }8 U3 j
醃料：
8 ?- }7 D7 r; }' a3 S, Q醬油、蜜糖各１湯匙
  v, h' Y' Z* y- F4 x蒜粉1茶匙
  G7 g0 l; z; D香茅粉1 1/2茶匙# o, Y! N3 d5 ^" r
魚露1茶匙8 t7 t' X. F6 L3 G! N, S8 o
鹽1/4茶匙
/ a  n: k) s# d2 A& b! }* F麻油、胡椒粉各少許
9 U' V# X* a. K, F+ v　2 t" M  N9 H' B) G& G/ }9 f
做法：# |4 g& Q3 t5 l/ {6 v7 F! b6 A4 d
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
6 o# `$ [2 [. K& @2 W) G2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
: L4 V' F/ }" {/ A7 N
8 k$ l! l+ i) P3 q: t' u香菇雞翼
8 [0 N. y* v7 n" x, e% w　8 \8 @7 x( V! d( M+ _
材料：& Z2 S3 S4 @7 @; C$ a
雞翼* s% J9 a; |7 i. a5 G8 M+ s% }
冬菇
+ w1 E/ i" Y5 r- A( @+ w( z紹酒" u/ Z/ ?; r; x4 w
高湯  d7 b7 e8 T! @. j( ]
蒜茸
; R* Z2 k, H: A8 r7 V4 A& b3 v薑茸
/ B, d* D. Z0 p" M3 D! R3 I- {　
4 V9 K& @# `2 ^, y. K9 |芡汁：9 F1 i# l/ c+ Q0 @/ A$ B. p# A
生粉
4 y5 |8 M. Y: W蠔油
( U1 B: N6 Q7 z9 Q4 h! |8 b4 Q　1 x/ w9 [  r2 w) x
做法：3 E% G* C! ^# y' [/ F% l
1. 旺火起鑊。
% v8 {. Z& c  t# a7 D6 ^2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
/ Y0 e! f6 k4 h" y; R3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。3 w( |- z: x- T. x1 g' S2 o
7 @) g9 m. b) K
香煎鹽焗雞翼2 P/ D( k  K, H; x$ L
　( J& a2 _) e' Q! l4 a
材料：& a  m$ ~4 D+ |( B! D! F( A2 g, m. k
雞翼一磅
& d2 t! _3 W7 \1 f鹽焗雞粉一包8 O1 N# r2 i7 k6 A" ?0 ^* `
糖小許5 |4 F% L0 x! c3 l% e/ z' Z( L
豆粉半湯匙. h0 X. p$ }' r6 Q9 f) h0 B
　
7 U+ P# b6 [+ C# s　        　
6 E2 n  o9 Z) `( W8 p6 U做法：* `# _. s8 }2 H7 F- A9 v2 B5 \- B
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘9 c6 Z8 D8 C; \8 ^/ S
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。! v. }3 h# A6 u; J2 f) N8 J
1 I. E# ^& o# q3 k% O7 O. e$ p/ M
香辣芋頭炆雞翼
+ s( k1 O6 ?( r) ~: F3 K9 P4 E　
% b; O" E  _: n( y) u* D& I材料：
( L' i& Z+ y- a$ K雞翼12兩
/ d/ o0 n& v' P, F7 A0 U6 i芋頭半斤
3 A) Z4 l6 e) q2 h3 H2 U蒜蓉1茶匙, V5 Q! G. K4 J: V
辣椒少許
( \3 y% K8 g! x( ~) i- c水1杯+ ~; _* _: @, i' L! |: t3 Y2 i7 P8 s
鹽少許( _; m7 E, R! ?& I& B7 R/ H
　        　        　
  q7 ]1 E! o6 k做法：
- N! \- d% W# V  j# E1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。1 b1 v+ f8 ~; ~4 {/ C
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。. A6 a: G: z- V# T- {3 O/ V% x
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。+ K  A8 e- o2 k- d9 C
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
( Y- Z, _8 K2 U( C$ T　! ]" ^$ y0 I! r$ N2 a
功效：
* [6 t( X$ Y0 c3 h. h芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
7 y3 V7 _& O4 S" s9 E! \0 T- C# y$ R& c0 F8 r
香辣茄汁焗雞翼
2 k4 o# g! Q. h- k% ^  _9 x　
. N) z" B" @/ i8 }材料：3 R. \& `$ F. N0 ^' y7 n
急凍雞翼一斤
8 r+ D! r) q3 V1 z蒜茸三粒
' R9 Y. l: E6 I/ D5 K1 L  \茄汁三湯匙1 x7 G5 X9 ?3 S: f7 }
醃料：
7 w% w) ?6 H. w% \6 T9 l. M+ a) {1 h辣椒粉半茶匙/ y' H/ H- @7 x' _
鹽半茶匙
- T8 r1 w0 c# U6 }% K  \糖二茶匙/ g/ Y. I) _& c3 k
古月粉少許8 O2 o0 l" |* i9 e
　" Z( F# D9 {$ v& m" w
做法：, V  s; X' J2 @
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。9 b$ x1 D" i  \4 _/ ~  j2 a
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。4 l$ s0 j! ?% {; t7 _

7 P$ j* }) g! X% f香辣雞翼
- X4 L3 o% x# |. m$ G　. q" b# g& ?, K, Q
材料：, ^8 R( ]" D$ t' y
雞翼適量
! G/ ^2 O2 z! g醃料：1 H. O; E  X; k/ {: |
莞茜３兩
1 Y6 y# X6 Z/ A6 t/ |0 @' M蒜茸１兩8 p- d+ b8 W2 i8 q% r' Z: A3 i
味精１兩
, c8 p3 E1 [: O" k1 _  R# O糖１兩- H% P( M4 V! K
鹽１兩4 ?4 R9 x" B! b. C+ l
５隻紅椒5 r+ X* P2 x$ M2 O
花奶１罐
. n4 _) Q, l" Q. }美極小許
  ?$ j7 s" K1 A3 `" `6 f麵粉１兩& x7 r) Z5 w7 K+ Z. ^, G0 ]
水1/2斤9 D3 x5 C# Q: ~0 P" Z' W# e: u0 ^
　
8 y4 Z, D) D0 j7 ]. S5 T3 |8 p5 i3 O4 Q" Y做法：. V4 k5 X( Y8 B+ [
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
2 Z% t3 R0 [9 p/ u! Y, u* [9 m2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。9 @, t& o7 Y* @" o' `2 C& a" C
, Q5 e4 e& F5 w9 a; c$ q9 I
栗子雞翼$ A! R7 j; t& a* H
　
' D; s; {$ l/ J2 n% ^6 R8 W& N& S材料：# Z( |8 e$ u5 ]+ j$ q" t! N" Q0 y
雞翼20隻
1 Q# y% }+ ^7 E3 T+ I' `2 w" ~3 A2 S栗子1罐
+ D3 ?( T2 d( w蔥4枝
1 J  p' Z* V4 h薑4片* U5 @, r2 D4 u3 C& m% G
桂皮20公克( G0 H5 p8 ]4 h: m+ B/ {
角4粒        醃料/調味：; _# e& w/ y5 O  @
蕃茄醬5大匙
3 a# ]: x& [) v  V9 u/ y# U醬油2杯* A& |" z2 @2 v. \) H8 |- ]
糖1大匙5 _( F" k( O. U" Y/ W
米酒1大匙
) H6 \4 c! {% T* Z# E; `. i水10杯* @% d; y* C( I
味精1小匙        　2 ~) q& k  T! Q7 H7 A
做法：
; m$ i7 p) h$ M7 ^1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。/ a2 O' H3 Y/ I/ u% ^* a' r, e
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
9 E4 d6 H. ~  H8 Y3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
3 h: X! E/ L! D6 ~4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
4 w4 n( R. j. x! f( q8 K5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。6 D* C; h/ z# S3 f8 f" _( R# @2 F
! b! a$ A" U# v
泰國甜酸雞翼
2 L& i! r( ]# u! W　  Y! w% t1 l+ \
材料/ q  s. h/ D# ?: H  a' m
雞翼1磅. i) U; P  T5 E" p# Q
泰國甜酸醬3湯匙
* b2 P* u% `1 v水2湯匙        醃料( a( W) `( A3 d
生抽1湯匙3 |+ d( S" m& J+ k# U/ g
生粉1湯匙
) D: w- A8 v# `4 G糖少許4 N( \- M- P! q, `
胡椒粉少許- a+ p6 F. ?2 @) `' D' y! L7 g
酒1茶匙        　
: S6 f& P& G$ Y- o6 W- S8 A: g做法：
" F5 r5 ?8 B8 F1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；3 G& {" G- }+ m  e
2. 甜酸醬用水開好備用；2 y' @8 H# T' D4 b
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；) x) t6 @5 \" R! Y8 B
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
2 a+ Y. O! ~, `* v
5 y7 {/ u- C" h( J  u海鮮醬焗雞翼5 [& _) V8 c/ p5 ^
　
+ y$ w7 u: X% A材料：
, k0 v. f8 W4 P3 i; ^0 L& g. E雞翼 300克        調味料：5 p4 P/ z5 z. K1 u  _
海鮮醬 4 湯匙4 Q/ x/ N+ N% M
水 1 湯匙        　
$ m& F! U$ M& C做法：( z+ O; O4 a8 n7 C: N
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
4 U9 Z1 I( k9 {7 h- _9 |  g" S2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
% ]" ^: f9 y! n; l. \
6 F/ _* m1 K0 k" A1 ~) ^2 S烤蜜糖雞翼. q; Y( D, E. ~1 E. f
　% N% ?: y; ]2 {
材料：(2 人份)0 d5 Q- E$ e" j
雞翼10隻
! s. K' I& m' u+ U- B0 O6 L4 Z豆粉適量
( W  Y& [" g- ^% R6 [糖適量
! O4 w) l& N9 f1 l0 Y& i豉油適量
2 L+ x" ]! @; R2 |- R蜜糖3湯匙9 t0 c3 F+ ~: S" V2 Z* F/ I7 H" t
　        　        　8 S( g( X% C* Y7 _4 ~8 L3 c
做法：
- O: _+ a6 l# Z1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。) p, k$ B, {8 ^, E! }6 z
2. 焗爐預熱 230度。3 u7 b) ]: u$ E& E% k' ?# K: F; j
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。/ d) \* x) h4 K! N" w
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。' B& B6 z& r! ~( b! X! p: N( S! ?
4 |- I: N4 y$ F2 q) o* Y
小貼士：6 u; O; z" k" H( ~7 F% M; [4 @+ j" _
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
+ w! K; d  Q! \+ [" d8 S2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
# T6 O. i3 c  [+ k
, t6 S5 x8 L: O7 e, L烤雞翅  M/ M* g# S/ g7 A! j9 o
　% N. Q, u  X6 n1 ^$ G
材料:
: q+ c5 |6 {* ]# ?( u* F1 q水 2杯7 J% {  R, h# c& s9 P6 S
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
1 z- h/ `1 i* ~2 K1 a; Z蕃茄糊tomato paste 1/2杯4 {9 s# o. J& T+ h( C. W, p
醋 1/2杯
  B0 R4 Q# j0 b& k9 _$ e1 b5 ]糖蜜 molasses 3大匙  e) @$ ^4 B6 E9 R! @9 z
黑糖 brown sugar 3大匙5 Y. q5 @; P/ m) u3 A6 \
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
/ ?, H/ v2 B' S7 q鹽 1/2小匙
) u* m# H3 E9 d) W: ~$ d/ p洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
! a1 h" o0 f# m  P) @# w, H1 r黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)# w$ U) c/ c6 ]( U
紅椒粉paprika 1/8小匙
! w$ s) C8 c: A' z$ T1 Q4 I香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
# F7 A" ?% t, F' \1 T4 ~+ G　        　
% U0 a: Q! ?- S) _) n做法：; x5 T' x* s* F% ?5 s. w
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
3 n) u# E8 P4 }6 ~* F2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
( c' m1 j1 i4 [, M8 v" t3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。, Y7 J' N9 G! L$ E+ D, \$ Q

0 v3 D$ ?$ k% S4 D  ~. i5 |0 ^素釀雞翼
, Z5 ?3 N: g2 n* E　
: d3 ~% n3 v; ?1 f( X材料：
  c6 B0 }8 J* `) n2 Z雞翼一磅+ q9 j- V% r. ]6 Z" @! \3 j1 \" U
竹笙三錢
3 i3 g) H3 H' L) B4 X雲耳三錢" P: g/ V2 D8 W+ _
紅蘿蔔半個
$ V7 O8 m0 c$ V% e" L3 G/ W調味料：
" ?2 N; V5 e' z* T1 R% C1 z6 K蠔油半茶匙) u( y; M5 _+ P# b" t% p
鮮露半茶匙
% Y" P2 L* q6 \2 J( p# C糖少許
6 V% ?7 L5 a/ e! T胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
7 Q4 D/ w9 Z  h: J乾蔥頭3粒
- D4 a/ h/ ^( ^: A' D薑片、酒(少許)
; r$ h+ x1 m9 c7 S生粉1茶匙(後下待用)
' j  l$ m  I$ w& k& {" y& R　( I  K) D& A) }: ~1 F
做法：
# `" f% i/ t2 V, g  V( q/ j1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
. [' @1 {& b$ m- d6 b+ N; o/ T2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 % _) u: C  `; H" h% x; n
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
  E' N3 u9 j+ I4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 " [, \* A3 a9 ]: A" o) ]$ Z- B8 `3 n
　
$ ~% O4 @. z! W小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實0 y4 r" ?/ h5 a2 e3 m; M4 \
; n5 o% v4 P" c! E
紐約辣雞翅
& y  h. t$ _/ O; j: J- a! E6 K8 o　
5 O6 U) _8 ]+ i* K8 ?+ r( l材料：8 _- _: J, I  x+ z) z0 U3 j
八個全雞翅 (去掉翅尖）
$ y/ f+ F! E/ x2 M一杯麵粉 2 Y: E9 G. Q) M, s8 e; I
一茶匙蒜粉 & l  h" `- H$ ^6 j! a; R; o' X( X4 t
一茶匙黑胡椒粉
3 L, w) O7 u4 w# L" a9 a( i半茶匙鹽 0 n$ U# w; Y! d+ v" ]1 c
三湯匙牛油 2 b% a0 t+ f* l# E( U+ G" ~
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
6 a5 W- }9 u' Q　        　        　9 R4 C! R* F" s9 m
做法：: T% R9 q  x2 C) i9 ]  W4 F
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
' j: X  P2 h7 W8 ^) |2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
& H9 j, ?! z! {% Z9 g; w3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。( X" _, o, `: {- L
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
& g! D+ r0 M# U
* ~0 t4 m0 O4 ]- d註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！" P# V1 F( H1 F0 L4 A+ G, C

3 W: D0 H  `. e3 H3 G) V荔芋燜雞翼
. Y( L! Y2 R+ |8 |% L* O+ F　0 ?# u& ]4 G4 B% i& }' k+ X1 X
材料：
) X6 c8 T5 b' ]8 {雞翼4隻4 U0 n0 A& R4 T: X, y
荔甫芋250克
( Q- i: h4 J2 F) ^/ a# X蔥1棵: K; V" S+ l$ K8 B! b7 B
蒜頭1粒) P$ D# l& G9 O2 e5 H& i
薑20克
7 f8 {* b( Q- w水500毫升& [# ]3 U  _) d: K
　        調味料：
% {! n6 n, U0 g& P鹽1/2茶匙% A* z- Q$ ?" Z, d
薑汁1/2茶匙
8 ?! }0 U6 h$ ?; `; w酒1/2茶匙
: ^( T+ E7 x- G  |# Q) p- c胡椒粉少許        　
$ m! [  a+ e* }做法：
& M# |4 P: _5 B! R1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。+ U. p' |  Q- V6 |
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。; f4 W8 z( f6 E* X2 i, V
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。8 u3 U( e2 X: m# H3 @- Z: p7 h
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘+ ^5 e& ^- y; C# a5 v
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
0 ?) X* A3 Y: g& Y8 ~, T; C6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
8 z! ^$ X0 U, x1 i
. O* ?' o! _8 C茶香蜜糖雞翼
6 F7 @7 x. j$ a3 G　+ G  d( {/ n) c( h; x( l5 C% d
材料：% ]+ a2 W: z) R2 E3 U
雞中翼15隻6 Z4 `6 I' W3 [$ I
生薑4塊" W2 f- }, ^2 N% }5 Z- @8 _: N
碎冰糖少許) p5 n( b3 c6 A9 ~4 D
茶包2包
# N; s) y/ d- B: S! T0 M蜜糖2湯匙. }! T2 n1 I5 K
　        　        　
" G( w/ T1 F# g( d( m0 h5 a1 Y$ s0 K做法：8 b: j7 l. B. a0 }  Y# ]
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；9 J1 _) s- W2 X8 I  l
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
0 O# t  T5 D6 u  }% ?3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。( ^& J3 U8 D5 e0 E
% v. P7 v/ F8 e' r: B
彩虹鳳翼
0 G) ?" |  ^9 ]" d* K2 y　- ?# v) @, [( ^1 \
材料：
) c( K. d0 V5 S4 T雞中翼１２兩1 L) d) X8 W8 E+ ~
冬菇３隻
  S  m/ i  J: I8 W# G紅蘿蔔１０個2 R3 A4 E! H* k! j6 v
西芹１枝
+ L3 v4 K( y% }) X金菇３兩. d( G* e# k, R
火腿１片7 G' c) z' e! J  V) f
蒜茸 1/2 茶匙( U0 j( q. M: E" k8 e
蔥２條（切段）
* V1 x( O+ n* t( `* V' Z　
: c6 z* L0 R) `7 `% u醃料：6 ?* T1 z$ @: {. |
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
7 r) r; m3 w4 M9 o鹽、糖　各 1/2 茶匙
" {( J) o4 p, t, y' k2 ~( ~生粉 3/4 茶匙
; M8 v. I6 f) I! H. R! a, @芡汁：" g( g* @: ^7 t) Q+ H/ y  G
生油、蠔油各１茶匙
3 Z( J/ X& V9 M: A0 V% C; \" D生粉、糖　各 1/2 茶匙0 f1 J+ T; w" v
水３湯匙
6 @  V! ^  O: `. e+ n  K5 m麻油少許* `8 j  j2 k+ N: c4 y" Z6 N2 B5 m
做法：% s5 E( c- L8 P6 H9 r  {* P3 H
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
7 f/ |7 A: j/ u2 @& _2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。3 H3 t, o' T/ ?" G1 n
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
) H# O; H7 t/ G9 n; M4 i  K- e
8 r! e# A  a  q: F+ \8 O" r. c  C- o梅菜炆雞翼
5 Y$ x9 f; a( O, E+ ~: K4 J　( O% z7 j/ C' C, c
材料 :
/ p5 E5 g* L, o$ q雞中翼 8-10兩4 ?/ y" ~2 g( W  {1 d6 ?" j9 A1 T& w
甜梅菜 2兩
4 L/ P  t' r7 Q! @, x$ I' g; @蔥(切段) 1條4 b* Y' s1 d  e; Q$ U4 b
薑2片        醃料 :  P- @% q4 ]6 R* |1 V% Z) W
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
& @2 G, M& A* L, m4 A2 l2 S生抽 1湯匙1 K; A# Z, Q( w4 t, w& m
調味料 :6 C9 c! v: Q# H1 A
鹽 1/4 茶匙
, B% Y1 Z  O. I8 d1 X/ K5 M水 3/4 杯
" U) }- o  ]3 s8 N6 t糖 1 1/2茶匙" o' M) z/ N; F8 o
生抽 1湯匙( l( j4 i( U* b2 J# X
麻油、胡椒粉 少許9 \) G( p0 Y9 O+ D5 W
　4 |3 m! j: W& O
% V; z7 I6 X2 f+ c7 M
1 s2 V$ Z$ Z/ a' l9 t
做法 : * r( B3 z' T$ a$ ^$ |" @
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
8 i" ]9 x8 T; x6 p' g' h2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ; c! z, x' r, p9 O% w$ C7 g
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
# f2 @9 i4 }0 l) q# a2 Y2 `2 o0 U9 b5 W4 @7 W! y
豉油王雞翼
/ \* e' o' I5 _, s1 \6 ^　
* ?9 u* S8 x/ S2 K4 L8 M材料：
" |9 E4 |+ A$ R% M- Y& t+ F2 s雞中翼10隻
5 P$ l# L  X& k0 s  f蔥、薑、蒜粒少許 - h& v2 N" `3 l# P! s$ j. Q9 Q0 |
老抽3湯匙' r2 r2 h+ L2 ~6 Z( A9 q8 q
豉油3湯匙
. k2 g2 }; Y5 k$ Z0 y水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）7 h+ l- g+ A5 B, g6 r( ~0 L& O
冰糖一舊4 u- n% n7 M( a4 g
白酒少許
2 h6 m2 [! g8 m5 G9 m　- i' K" x' v3 e9 @9 I0 K
　        　
% L% m7 j, R# D做法：1 l! M; T: `2 R1 u0 G
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
6 V% b$ a9 H3 S. L# ?2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；5 g: C! d3 ~4 p+ |  M0 R
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
; ^3 l% s% s! I# h9 h4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
. H. G8 {! i6 n/ ^
( A* j4 k! H+ h豉椒炒雞翼( e" A) \3 A2 d8 a6 V" X0 S
　
% n( g2 @7 z5 [( ^1 b, R材料：
/ M% ~6 n1 n; ^$ i$ \- N* q雞翼12兩
! u5 `& H( K5 [6 M. M) Z洋蔥半隻& Q2 n1 k8 b9 ]4 {
紅辣椒１隻; g" T6 _- `& p+ X# A
青椒１隻. K& w8 C, B7 m) B# y, |7 F
豆豉少許
! S" C3 R0 P( c7 w% ?4 I8 m蒜蓉少許
6 D3 T0 ]3 q4 \: G; R　        醃料：
3 o2 ^3 j# \4 _生抽少許' {* O) T, H0 k7 y4 {. O$ D
糖少許8 M( ~7 I, ]1 A) O% s) F4 j2 T
生粉少許2 V& k5 E! p- w$ j
薑汁及酒少許 , C1 L- `& u; K/ X
芡汁
' Q. v: X. J7 o  b% o; L* X生抽少許, `# m3 j# I5 y+ h; A# A# T
生粉少許
2 i* c, u2 b+ n) d5 H$ j糖少許, T# r; C$ j5 ~! ?8 S# p0 V' O
水適量       
- I" P, e6 w' _; \! J6 @% r/ u3 m- \做法：
1 h4 V0 Z6 h4 ]6 {1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
) d9 V2 Y7 a  T+ E: h, W2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
1 G$ r; \" y7 H- p1 J/ j$ y3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。. f' @2 b: i1 ?% h! @! U
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
- F9 m3 r% S/ {. F5 b
" \$ V. m* q( H
& i; ]2 r4 U3 u& y  g醉雞翼% `' I4 Y2 F- [+ k% {7 z8 J" M
　
9 R3 W+ |! i5 U0 T0 I( d- y' G材料：' ]: @  t2 `0 D; c4 G2 m4 S0 ^6 M0 c
雞中翼2磅
& x1 e# d* G( M' }9 S醉雞汁
- H9 u3 ^' ^" a' E( p, h$ v薑蓉& c" C3 I& I  x2 _$ N
冰* {5 _. i/ k( p; x4 \+ ?
　        　        　/ z# r% e. h3 x3 e( v7 b
做法：
* ~. ]! J8 W' \8 K# T/ R1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
1 T9 F) Y5 i# X2 `6 N; i4 ^) m2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；7 {, r# S& ^7 c9 {( e
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
) E8 h# x& y* l9 n$ R4 ]; s# M& }1 O6 a8 {) E$ {
鹵水雞翼
) w1 V0 Q( c, F. }9 a( z　
( o, i* E4 |- P9 Q; S3 X3 q材料：
5 L" M, h0 J  c$ N6 ~+ k6 t; L雞翼適量
" ^2 [0 k) o7 _* z, S3 M; ~0 @/ ]鹵水汁材料：0 A1 F2 N2 b, Q7 n+ Y* I) a. T; T2 J' u
水、生抽（比例約5:1）
* {% {. [! `0 b: o老抽
: P# K) J% ~' c# `4 j# `. V花椒
  E7 F& \- u& u- M八角0 O  y/ y& n- J5 }% P
草果
. _3 \, t, N& l: ^5 b' f- C片糖少少
0 r! R; v9 f! s3 d4 ]6 x5 j8 p# g6 K鹽(自已較味)
2 ^6 G' [% w, d& H1 j薑2 f5 v% z6 k" @' s
蒜粒7 L% U- x& M, @
蔥頭
3 _/ [  g# J9 ]4 W: X! N　
$ O7 q1 g/ P' Q; w0 [* ^6 D做法：
+ {% W7 Q8 M0 S0 Y- q7 G9 D! o1. 將雞翼飛薑水, 0 k& w! Q' l" N8 Q8 _% U
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可; i4 t' a2 N  G6 ]2 |
7 S( o( i0 K0 T. t( u8 n) d% s
簡易鹵水雞翼
; Y9 ^. I% m: B" Y) L, n% r　/ d. r0 x0 P  J$ J/ W- \5 X
材料：
7 n+ q3 d% a6 r鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 * N/ M# j2 m4 a. n
清水 1-1 1/2杯& I1 y, U" f4 B- r
雞中翼４隻
3 p/ m' _$ C7 T+ _$ }4 J2 ?薑２片( M& f8 U8 q3 `9 I, g9 \2 L
鴨腎隨意        　         7 [) i& m$ Z8 D, w9 S, W$ m
做法：  }, n1 p7 Z* _& i# e
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 5 [1 X7 P! J4 [" L' e( u
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
% B. G- c0 [" ~7 d3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。4 {9 `% O) {, \  d& B: l* Z4 [' d
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
2 j% g% j0 X- j5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。3 Y  m2 r' }" s- ~
; E7 {: b+ x# }2 @6 X
麻油雞翼
6 Z5 ]/ @+ A8 w* p/ B4 @　# X/ ^7 r0 R' v7 x* A7 Q
材料：
1 @. w. u4 T4 J, }$ [. Y. |雞翼十隻
6 g7 ^3 b1 L8 c. j0 [. N鹽份量隨意
, B. m* |2 }) i. w4 S$ e5 c9 k香麻油份量隨意. `( M+ y* _, p" R7 ^' [
　        　        　
# q' l9 o$ E8 q# p3 A/ _# y( m做法：3 u0 Z7 a( e% d% {
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。& i, Y2 K4 C1 K* X" i! v6 d2 \; i& i
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。+ z3 m8 R' W( _
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
; g1 f) d$ O, v! h& t- R. q% o; S, u8 U
. A* B: W3 ]5 b麻碎蒜香雞翼
6 a  E3 C" t! J: j6 h3 w6 p　+ t; l! U& [4 S
材料) R7 r/ W$ n8 T4 G! A) E
雞翼１磅
1 C# Z+ @3 i$ O" J6 O  E芝麻碎２湯匙/ y! w+ M, |6 H  ~
蒜頭１個) @9 l7 y2 y9 n: Y- y  v
雞粉１茶匙
$ g8 q+ x1 _! r/ ~% h　        　        　
2 |8 S# }; u+ o  `做法：
. f! {1 }6 w* U! B9 h% K1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； % K5 B" v" O" h" c
2. 蒜頭切成蒜蓉； 5 \8 @! l* o( L8 V: W/ E9 L: l
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； " j0 P# u6 d6 K' W" T
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
+ r( C$ S! ~- o/ ~) @/ k# }+ B# z6 y5 X! P8 ^" T  A+ P2 [
焗釀鮮果鳳翼9 L3 X  f: F2 I; V3 u7 B, ^
　
3 Z/ f) Q: z( ]3 v" H' a  E& E7 j! I材料：  / S) q) r' E: \6 ~
雞中翼 12隻
8 r; W& ~# f; X: ?/ V. J厚火腿  40克
! k6 Z& m) z8 z  o9 Z& W+ v7 `蘋果 1個
) f: h# }% ^# x1 W3 w& }5 c啤梨 1個 7 p+ Y0 g  R  Z: y
檸檬汁 1個
# q! e' h! _3 F# N油 2湯匙 5 d5 k9 x% {! h2 @+ X
沙律醬 1湯匙 + L7 F' o% Y7 D9 l$ ~) r* W2 m) w
蜜糖 2茶匙- y; g5 C% D, |* t+ }/ P
　       
4 n$ q- E' F; n% [/ W3 M雞翼調味：: L) s+ b7 c1 x; s
糖 1/2茶匙# R5 V1 a( O7 L5 Y  ]9 }) Y! w* i; c
鹽 1/4茶匙& R3 c. P) F" X" w  I( J
生抽 1茶匙' c" X% c  Y+ M: h' M
油 1茶匙
3 y9 v. V/ ?& I, Z  ]# f& z粟粉 1平茶匙) J: y$ z6 ]5 A. H& L' l; {, x
　& h/ c) @6 q# M! k* t
7 w! i! v1 X6 S7 ^" a1 E
　4 q8 j) [9 i3 k$ L* Q) K
做法： ) G9 y3 L" V2 o
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2 |$ J0 z/ T7 h1 {7 X- W: D3 G2. 將火腿切成12條。
( F+ a2 X3 z" y3 r0 p3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 4 I) W7 ~2 T( M9 Y" K, f# F
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
( v  N/ ?* I. }" S( Q' |5. 將雞翼焗15分鐘。
) H4 ~" A& H2 n; [6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ! p* l, I% B- ?# P
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。5 x' S% W; Y% t) s: `

$ G1 H" Z" S/ b" c* O* K- ]' a蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
! L: D4 a* a+ V5 b9 l　- C. v- t2 c$ l  {& w
材料： $ t8 P6 l# Q9 e1 Q
雞中翼八       
+ X4 U" [8 E: Z  u5 k( T; N* `調味： ; O4 \2 j/ P4 d) H
紹興酒、糖、生抽、麻油
4 C" K, |! c4 }+ r- f7 F+ w椒鹽( t9 d* I* D- `: E0 Q: |0 z" j
炸雞翼用料： + {; T: X. Z2 Q! y, Z( h$ p
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
2 E* A: C" _2 M; h, J$ y+ e4 m/ }做法： - I9 h$ U; J: |; ^: t( P5 T2 w/ p) Q. K
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
. W" B& V- Q. [8 E2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；( ]( s, R  U, k/ ^6 f8 M! O
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
& R! l  [* c$ D) y% l6 y4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
6 L6 C0 \1 N4 k# ?5. 最後灑上椒鹽即可。' H7 v$ z5 `0 _: h4 B& M9 h4 O# Z& R

* L5 |! f+ H" i. `港式咖喱雞翼
0 B# ^' |( l/ P　
4 {3 T# q  Y. l9 `& ?  y) @材料：
  E+ Q7 }( N! b  `# r雞翼半打
! D% X4 k  m( s) j蒜蓉3湯匙
% @7 o% B' s/ y, A$ ^4 Z5 j: O薯仔2個
" Q1 [& ]  u' t洋蔥1個切片% m* O8 Q* K# x8 F
咖喱醬1包/罐
' O* _# ?: Z$ M2 p# w% g, ~7 v　0 F! W# s- G/ ~: Y( b
　         - y+ }- t- @6 F, f
做法：
) e4 z" s. m# K1 G( N1. 首先將雞翼出水備用。
2 C- ?4 d0 R2 R( F2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。! q. d) ]: u: S0 m
3. 之後，放入雞翼一併炒。
8 k2 l+ k" \- s1 L# K) [, j' Q4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
+ S: t0 H& W- S) C* O$ f8 y6 w5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。+ M6 ]5 p# V. p
　
* q8 d$ ^1 V$ @# n! S( W3 B蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。. G  z3 H& ^7 D+ Z

* D; q5 e- t% M# ]$ m滋味醬燜雞翼
' m; I" I6 ]$ X2 n& y材料：
) \9 y# T* t" z! o- c% ^急凍雞中翼一斤
9 C& ~$ Q4 j5 y6 q% h2 B! |芫茜二棵; G. t# I! h% ]2 W
姜茸、蒜茸各一茶匙( r, _' m+ ]6 ?
腐乳半湯匙0 t+ l% m. E4 N0 t, z% z7 l
磨鼓醬半湯匙
+ S6 l0 I; y" _7 a" w% b豆瓣醬半茶匙
! B4 }1 F5 A+ I6 _# ~' M3 u8 G　. j* r- z9 B2 _0 [. l
調味料：( E/ \4 J0 S, x- M8 X* _$ G; G
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，4 h4 C. q& ]* r8 e! ]
水一杯        　7 a2 o- X6 k2 @) W% I4 s* v7 G
作法：3 s. q5 a3 N: _/ e
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。3 n% C4 Z# e0 }' _3 a. m+ e
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。$ A; S/ v& c; b" Z- ^3 u
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。5 @. d  Z. \- |& b% J
  t6 o! j4 V! s7 H! g# s
貴妃雞翼
& K0 _* V( ~8 a- W) [& X1 f+ M　
# Y! R4 L! Z6 N: S5 j: Z2 d材料：# p3 V; f" @2 _
雞中翼1斤（約600克）( p' h* o# C" k- ?
筍片4兩（約150克）
& a' h* M4 f4 y9 U. c8 [薑2片（切茸）! _$ g8 Z; p4 R3 l9 \$ h
片糖1/2片（搗碎）# y$ q* m3 _& V8 U" |& i- [
去蒂浸透冬菇12隻  F5 M+ a; ]; n  K3 H
蒜茸、糖各少許9 g: K4 {9 j! k5 a5 L
　        醃料：
: A) g0 q: }2 y0 y3 C  N生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
- \+ B& E7 e* C: |! O/ p; G麻油少許        獻汁料：
: K8 C. j* o/ I  a* z蠔油2 1/4湯匙
& M% c6 m$ F9 W7 ^: @  T老抽、雞粉各1茶匙
: E, M$ b4 |6 c幼鹽1/3茶匙; N( a  R! j$ L
水1/2杯（約160毫升）3 W7 x8 O7 u$ h
紹酒1湯匙
+ A" n! x* r2 |　' f5 k% V- U+ X" S
做法：
( {. W3 {% N+ T* P% d" y1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
+ w# b& E' @3 r. ~/ s& @5 V2. 冬菇用糖醃10分鐘。
, ~( J$ J6 J2 w/ a: V. U3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
' H8 Q/ b( ?0 t, y4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
7 \8 u* E6 o4 g# B$ P8 H1 ?3 b; e- J( |5 @+ W# o1 F/ \
貴妃雞翼二1 f/ s" m1 G+ R$ K- x
　
. h$ [0 x+ {* U9 T1 |材料：
. W; |. B3 T0 k9 k( G雞翼　6隻
3 P( `8 ~6 A  c9 ~冬菇、竹筍、甘筍隨意( W% `: v+ n8 c/ P( M5 O) w
蔥花適量        調味料：
6 ^- n0 i+ f7 a2 b3 b茄汁2湯匙 + w: u1 n3 e, P* f  F/ Q
糖2湯匙 ' o4 H$ U0 s* |# `
鹽半茶匙 1 x( R; Y& |' Q0 o$ q( E
老抽半茶匙
" y/ [' v4 V5 x0 _' ]生粉1茶匙 8 T1 O0 q) b* a% H$ z' b
清水半碗        　
+ T7 Z% k' [4 S0 k3 [, L做法： * s  @& _; i: h9 v& ~
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2 p+ {5 @$ ~9 p: G9 P3 f5 J2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；* c6 C. U4 o- G% ?- j
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
( T3 |+ u: ~% X1 K2 F4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
# X# v% x# r  {( e8 E) x# [2 s. y- m, k, c7 `1 {0 J, ^8 y* F
酥炸蝦醬雞翼) e0 q, n( C4 g
　: B9 j6 u! ~$ L
材料 :0 O5 }' b2 E0 `- u
雞中翼 12 件4 a! t6 s6 I* S$ Y2 Q! K# J% D2 m( k  S8 G
糖 1 茶匙
" R9 o5 q" d: W% Y' X: n麵粉 4 兩& w: w" F; }) t" n# s
蝦醬 2 湯匙7 P, d$ j* V2 w+ K4 [* }
玫瑰露酒少許3 f) B' G) M$ q" B& A9 j5 g
　
* G9 F( m4 _2 I& r　        　
1 L4 g6 u! F: I0 g1 T) F2 y做法：+ x3 M- H. i4 {+ ]) d. t6 m  E
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
' G  R( y& P& N0 ~: @- g0 e  p  ?3 b2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。3 m( c  h( A: K" G

) h, I9 Q, k' G6 Y( X黃金蝦醬雞翼' p8 \. D6 s, p1 G) j0 n3 K
　
: B+ K. F" h+ r6 o材料：（４人份）0 L: b! j- h& F9 O3 f6 s
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]2 ~  H5 N3 k& x! y3 a4 ?- W4 i
粟粉 1/2 杯 上粉用
  m( y7 ^) _4 n* G醃料：
- V) k; f, |7 `' V5 @! E- i  O  e李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
6 f8 j7 U, D& {糖 1 茶匙
& X. Q2 J% r3 ]& p蛋 1/2 隻（打勻）' ]) w' J2 j$ l/ e
　
) s' u* A8 ~4 T& ?; }, P6 r6 M8 ]$ A6 Z0 s, e) x# f0 P/ H" q
　4 B! U! V) G$ \& }/ V' ?; ]) N
做法：. ~) I7 [6 L7 a
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；% b- J4 A. K; z0 N& k! P2 Q  t
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
* B3 {, f- c) o" _9 {: g4 h3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。; |  m% o! q0 v- u

1 J/ I0 ^9 }2 `2 z/ G黑椒煎雞翼
5 M1 v5 l7 [+ Y" D, e5 B3 J　
( I! N5 C4 D! U材料：
% c8 c5 k8 z5 |# W- j% q! f5 w雞中翼 420g  p$ c: @) Y& [5 m
燒酒 1/4茶匙
3 D/ C+ V0 [/ H% K7 w' F1 v鹽 1/8茶匙0 I" L1 c& y5 f5 O# ^
麻油 少許! d! [" Y' z# [+ g  D0 G
糖 1/2茶匙6 g5 \) R) k4 H
蒜茸 1 1/2湯匙
/ B) s, R# D9 [3 H. U. l生粉 1茶匙
5 Q. J7 x% w  i8 i: P. j. O# z黑椒 1茶匙
! h3 ^! n& ?2 T% ^/ D生抽 1/2茶匙
/ @. X' U  D& _: k+ e9 ^　
, L3 B4 L% R4 s  p6 N9 y　        　4 j- W$ f& k/ |, E+ G5 w( j) T
做法：6 Q& R% s" _1 d9 P6 E- s
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。5 B6 o- }1 \! s. Y7 p9 D% `9 f
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。4 O9 m+ y' T; V, i+ B
　 " ?' K6 K9 }0 X% c( G0 d
小貼士：
0 E; m- ]! d/ Y8 e$ }* `- d1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
/ n. K7 d4 P# \; Y) _  t2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。; O/ |# q/ d7 j. K1 @
3. 亦可用焗爐來焗。9 v: J5 L" g  S: \) d+ `
6 H1 C" I" L: |$ ^* {8 q
惹味雞中翼! f2 Q5 X% V6 I
　
' Y! s$ }* _! o# l1 Q材料:（４人份）
9 i& P0 g; q& E' ]+ {雞中翼　500克
8 h4 {: R& D+ m蒜茸　適量
+ r  e2 y- G. @6 b　        醃料：0 Q* ~# X( Z5 W
生抽1茶匙. Y; I2 s* e  Q( ?( j% b
糖1茶匙
& a% t8 L$ f: B+ X% s薑汁1湯匙# p$ h: b5 F+ G
酒1湯匙        　2 X/ a+ E( l) V5 ?+ k3 H
做法：; h  i* U5 F/ y+ Y' H$ v
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。" y6 j5 ?' [8 t- g& M0 j
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
3 L( Y3 T$ @. L$ ~! I/ e9 G+ v3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。1 ~6 ^4 E/ L6 N
3 M' V# s; d: F/ N# o6 N
話梅雞翼# m, B/ ?# _. S7 f6 x; A
　4 a, [, O! N  B5 {# d2 o
材料：; q9 T/ ]+ ^% \
雞翼 2 磅
! R, ^. I. O6 d3 ~) X8 z* m1 [薑 2 片& Y2 O. G: h$ ^$ p6 n+ {
話梅 5 - 6 粒
# |1 Q+ I5 t2 T8 C5 v# ^! h# U: o4 |蔥 (切段) 1條% u( x- h0 ?) z9 Q$ _. @
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　7 v7 T; f5 K6 r( t% q) _& N' ^
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ; V% `  {9 l' F9 \0 r
鹽 1 / 2 茶匙" \; ^3 z# l( n6 M
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
8 N3 W' z6 v# R! K' I水 1 / 2 杯
) Q9 O! p. E7 ^5 p! d老抽 1 / 2 湯匙0 Q, }% n2 D* f$ c* g2 c/ o
鹽 少許- ^( H( V" n$ `7 l8 Y* d; x
做法：
* r0 v& Q2 d1 S1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
; l( a- U2 ~% [: B, H2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 $ i* ~& Z$ ^9 y" L+ z
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
& T+ e5 ~& l- i3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
+ m9 `  P& L3 h' `3 K; w% j; M* B( ?倒入生粉獻埋獻，即成。
: i. v' C9 G. G( x: L1 c& Z4 `  L4 l) C; S% Z
辣雞翅3 g% V. z. B! n$ d. c
　* T  _' A8 o: F; c& ^- Y
材料：
2 S" ]% |& R, l- [" c9 Z) m7 i雞的二節翅300克( V. {- w8 w" l* K+ z8 o5 t
蛋黃1個
, C4 _( Q3 V( a% y$ \' `太白粉2大匙
$ E# j  S" o2 ~% s+ x* O- ^: ^沙拉油2小匙5 c+ O6 l  [% q, F8 M) e: y
醃料：3 y* _! g1 [9 X8 d
酒2小匙9 _9 i4 F$ F$ p% r  V; s4 V
醬油2小匙6 n* ^1 Y  F3 D+ U" r2 I' x
鹽1/4小匙
0 N! o9 {& h' G胡椒少許
# n! B1 X# O; A; S5 E花椒粉少許
* ?" k1 N+ H% v4 J( y/ ~辣椒粉少許( h- s8 \. u: w  E; d0 A2 m( {0 O
　7 B; O6 x0 ]" }! ]5 V1 w
6 H2 A/ m* `$ T5 a& P
　- s  |. V  }8 r* ^2 P
做法： 7 I6 k4 m$ v) R8 Q
1. 二節翅對半縱切。
; w# x2 e4 y+ ]# n& a3 V2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。( _- q6 K+ [! l. z" x
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 & ~( q! u# z+ ?" j
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
* w, X" C9 E0 T3 e5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。5 C. q$ E  E1 e  s' \! t, p
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。+ k+ W- S' p! e0 `: {8 H

) K, \* c7 G! k6 c5 G8 g葡萄牙燴釀雞翼
2 ^& ^6 s' T) v2 E　
9 k5 c4 S% c: \7 }& J8 L* v材料：' s, o4 i. L  t% X
雞翼（連翼尖）10隻
% z8 W5 L; Y' K: s+ c( w; \/ Z白酒1/4杯
: n4 v! S* o9 {% @; K( X清雞湯2/3杯
" g; _' P  p) w  U+ _, l% o釀餡：( L# ]' B* F' ^( M4 O8 l
蒜茸1湯匙  q2 N7 \2 r# ?5 [8 E
火腿2片8 t( m% a: y) {: k8 L
混合香草2茶匙' g0 f4 c8 G9 _% p& G4 P% }4 H0 t
　" d2 ?2 `0 ]" e4 y; Y+ e% P
! P% ^/ \2 U0 Z( g4 W/ W
醃料：
9 Z- T9 C. H- U; @0 e8 F# @生粉$ n! A8 q8 @( d9 {: f
豉油雞汁
8 [* y: l& R$ }# H. w5 x, t& b# W生油各1湯匙9 x& e+ n) ^" d+ P- q4 C
食鹽1茶匙  w; {$ Z6 k' O" e. f1 k* t
做法：0 |$ K$ N2 r& n2 a3 |& T* _0 l
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。: H4 K' T6 N- N
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
1 Q. U+ i2 H6 B- \# C+ F8 f1 r3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
' w& [/ G# u) a$ V( s8 L3 X# s2 X2 C; ^8 E1 A
碳烤火雞翅$ i* m5 {4 A) |% s
　7 f  I* \& j, M: ]! J8 h
材料：
  T# o% r+ t& ^, v火雞翅$ U; K8 I- t: G5 E( E) K' d
調味料：' Y) n- s) L: _! Q" \) _& i: z* N
tabasco醬2匙- u; n: ?! O+ m' c$ d, n7 h
BBQ醬、蒜泥一大匙$ N2 i) U% b1 _  A. L# q/ i
蜂蜜2小匙
0 Y# [/ }: o- p3 x白醋1小匙) _( [- }. e" W) I8 x
辣椒3支8 @4 \. e& m# I; W2 e/ T
香油2小匙3 q$ A- m5 q; v/ H1 G
　
. [8 z8 d+ o% s6 Z! W" Y& }做法：
5 F* Z' @* Z2 y" L5 Z1 E* T3 B1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；- A# C& {. x7 u1 {* v
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
9 p9 u" q6 a- d1 j! ~5 p3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
3 t! B; p* V5 z8 d  ^4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
* R& {4 [7 X' C, v1 c
7 c  G% d  |  I7 }翡翠鳳展翅
9 {* S7 e. [1 q1 m7 _　
9 R, l6 D! @9 z* x3 N  d1 M- h* {& C材料 4人份)( Y* E+ D9 `/ E3 g  Q# ~
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
3 V8 h) ?1 m5 I, ^  f$ i. `煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
( I' ^/ G0 j2 w1 P冬菇 3 隻[浸軟及切塊]# t2 D2 n! ]$ c1 o, U. f/ D
蔥 2 棵 [切段]
  f2 ]5 b3 `; ]$ B$ {蒜蓉 12 湯匙3 E( b; a/ l6 G$ F0 N9 Q
酒 1 湯匙 [隨意]4 B+ q' f* }) I
生菜 伴吃用# i" P% K2 y8 n. t6 \' a/ V
　9 d6 t/ P5 i  o( L. ?
　' }8 w" n6 b+ u
7 G' k7 d' S: ?! W. T. D
醃料：% f5 }( `% L: Q0 T( @+ i6 ?0 [
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
* _) w9 i; {" H0 X& k7 g3 N  w芡汁：( }: S) s7 z2 s- h6 Q; f/ I
舊庄特級蠔油 2 湯匙6 F" V+ y% H6 n3 Y
水 250 毫升 [1 杯]; f8 x$ s4 V, ~
粟粉 2 茶匙, {: p+ M5 b- D! l
糖 1 茶匙
' v2 u+ K/ o6 x8 l　) {" x7 ^, g6 {
　, w" U2 v4 p* {2 h+ C6 ~  x
. Z3 N( u  h2 ]) I- z, W: i$ [) u
做法 ：
6 i! ?9 w5 a  U/ S; l" Y1. 雞翼與醃料拌勻。
$ A- H% d* j- t. v2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。/ S) a4 f4 \: Z) Y
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。( Y& T& }& Q# i, w
4. 吃時伴以生菜。
+ J* _+ u8 E0 H4 p% ?; G# R) B& p, R
' J; B* {* H5 P' d& \: e# \. m( i( s腐乳雞翼
1 r# [& D, e: D1 R/ L" @　
( g% W, m0 f/ U( k7 P, A) X( c材料： ; p/ h. V7 O( d& J+ I
雞中翼 2磅
. E: B/ Y) V& ]' a蒜茸 2湯匙
9 I2 M: t) K5 o燒酒 少許
. d; k0 F& W5 V" y9 k3 A5 J7 R乾蔥茸 2湯匙 3 d) X6 v5 ^+ j, @
辣椒油 12茶匙
0 S9 V& ~# A' K7 V# Z　
: `5 |! n/ _8 y% I! g/ H
3 K/ y. ]6 |  ^7 E$ F芡汁料： 9 R5 r+ f6 w5 f- \& g8 s
腐乳 (搗爛) 3湯匙5 ~: P" M4 k, V5 m6 z
水 34杯 ! r' C; ~7 K& X6 G" [' w
糖 1湯匙. y  j. S" J, V8 a
　
! ]- j' v3 h7 c* L  W0 \# E
% E* {% @7 H* ~- u- N　
4 V6 l9 q4 \' M1 ?) b; j3 e做法：
7 }/ H2 Y! f+ a8 B2 z1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 0 l/ _% A/ ^. h' T* x$ Q& q0 Z
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 2 d& o" ^5 o1 F, ?5 t7 {
2 q+ s1 ]& e) {* ^& S3 q
小貼士：   N* D6 M) P2 Q8 K
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 ; W( f0 Y  f! f' n5 H( f
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
) o6 ]  U$ V6 h) D
4 z  p  `% \9 e- S2 \4 d, S& l. P0 E% x蒜蓉牛油雞翼$ y0 Y3 U2 K+ {, K' b
　  G% X9 \2 n% D8 u; L: \8 v
材料：
: S7 |2 k0 s, r; E7 w7 G! Z% o雞中翼１０隻
# V5 _; V/ `( k0 ^6 z: J薑汁１茶匙
& @* y) Q: r% u1 a" s魚露３湯匙
6 _4 d7 j# E% O胡椒粉少許- s9 {  u, ?4 E/ L
生粉／麵粉少許
+ r) R3 N9 {- r* w8 W! M% V蒜茸６瓣
$ d9 z2 U  X& [' s牛油３湯匙! \: e: E* r8 {( E) Z# `' `
糖１茶匙
; c* Z* M- O( ^0 G& g鷹粟粉２茶匙
) N9 V# o' Q$ ~6 O9 |　        　         
5 b1 ^0 O, E% E- e. g3 I, m做法：2 O# Z3 H0 f. \
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
" H' d) v: [/ @: w2 s2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；4 {+ V" k: n2 f& D6 i
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；/ b; B) e8 e: M' R/ f8 `. D
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。- y& L; P9 o$ T3 \+ y' ?
& i" z. U4 h; ]* s) X7 o; l
蜜汁蓮子八寶釀雞翼% ~% D" t5 _- E! S5 O
　' {9 @- {5 i8 c
材料：
- y( k- R. {: g4 Y0 R# n雞翼 4隻 ' s( h. q( A2 o1 a# i& v" k
糖蓮子 半碗
) A1 Q( x4 V$ U2 b, P糯米飯 1碗 6 r; w' K  c8 |+ E
臘腸  - X. Q6 J3 R) Z9 S4 P7 h
臘肉
- f) `* E" a- O+ C火腿 ( R" T7 u- H. [; H) y3 B% k- N
閏腸 7 D. b' ]7 [' V
紅棗
; i6 y# z4 p0 T$ ~3 C6 g/ F海參
( [  s+ t. E) L蝦米
# o' I% {1 N  c生抽 4湯匙
3 O. g" x: w. i5 k2 V2 o% U4 m4 h- l蜜糖 半碗 2 K4 X1 n) t) X& X$ _
清水 半碗8 y9 R1 d8 k/ v9 e- E
　        　        　
+ t) n2 `; U' D: W做法： 3 h8 T# k0 i" W' V. A3 K) B* e' n
1. 將雞翼去骨。
1 I' @+ A% u# y7 {2. 用生抽醃雞翼至入味。
0 i9 C& y2 y! d: g3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 - k* E$ r6 E) T+ K
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 0 q7 Q1 A- I. V4 k. G6 J
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 4 v8 E* M! W3 P; a8 |- V% o( I
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
( k/ e/ i% Q& Z9 I/ s7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
  O7 `5 A: w0 }% K* a, z! o; b/ r' z  T1 a. b' }: g
蜜糖煎雞翼
  A2 }5 U1 ^& Q: B% [/ ]　
. [& b4 s; \1 h材料：7 Z6 `6 S/ H" L- l0 I/ I
雞翼一斤- m& A1 q9 w: F7 a0 _5 w
蜜糖三湯匙
- r( f7 r: K+ x0 k. s粗黑胡椒粉兩茶匙+ D3 Q1 O7 D, ]$ |0 k
蒜頭、薑少許
% Q. A; ?6 F+ u$ K  [5 t, k* |　  J  u! v" T- c6 y% o: f4 d
　        　
6 O, f& E- }# U! q& K做法：
" v; @( ^& A, c( x1. 雞翼洗淨滴乾水；
3 Y6 t1 K" W9 r0 H4 |' q6 `2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；3 z# X: M0 K. P
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；1 V7 x5 D7 G4 ?; F
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
* j7 `6 ]9 Y' g7 M& [! l8 V, E, t1 [4 d. f5 R
小貼士：
% J9 V; b  r+ \5 y8 o2 |, [最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。; H+ {$ f, H5 y
2 f; M7 T2 D( C" @" v
蠔油炆雞翼
" e( E2 U) r4 R- @8 R1 ?　+ t$ ~( @! z3 l; b# Q: o+ C
材料：5 h( l+ \/ D2 `& |1 F
雞中翼1/2斤' ^3 }8 @: _1 v" s. X8 X& E  h* f
薑2片3 K) i3 c. L- R
蒜(片)2粒
1 J9 N! c0 k- @& k. Y% Q2 G蔥1棵        調味料A：
! g& m( [  X* }4 v生抽1茶匙
$ Q% `0 E8 Q! Y6 x2 J6 a' p糖1/2茶匙/ B- P! ]* [. D8 I
胡椒粉少許
  h( C0 b! l4 c0 b' Q8 m# @薑汁酒1茶匙
8 C* w1 D. n4 V- {/ |9 V　        調味料B：
& s+ j# o  B$ ^  H蠔油2湯匙& u* i# {) B+ i# T/ Y
生抽1茶匙) Y, f" Y: `3 G( h4 e" H
老抽1茶匙
$ S) G: b; v' p; M* b( P) W糖1/2茶匙. `6 F+ t7 B: U$ T# S: s
胡椒粉少許  I5 I3 y/ L2 C. |5 |6 ~+ w
水1/2杯
: N2 F: ^3 j3 i: L做法：( H9 Q7 F/ a) Q+ c" ?" V1 j6 A. k
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。/ j$ S$ |- s. D  n" U
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。4 j, Y) i- W4 U9 {3 |

4 G5 e5 I0 G4 q( H" _; s3 \. R墨西哥燴雞翼! U" s% ^/ r, Q
　
* g7 o7 Y% F3 M( z. k材料：9 @( R% `3 R- v- p$ y6 v* ~
雞中翼500克0 F' Z: J6 l& q+ d$ y
洋蔥1個
" D  q: m# a- U$ K4 k; a8 i番茄2個
( Y( W! u; G; q1 e( I+ A" j+ k香葉2片: J% a& N, t( }0 s8 F& ^; Z$ `: F
蒜蓉2茶匙
5 }+ z: W% X0 `' Y3 ?0 s" Q紅椒粉少許
4 E0 X( K* @3 h! P! b茄膏2湯匙* R4 F) g$ m  [, x% |0 ^9 _5 Q8 `
紅腰豆1杯# }* L2 {1 h4 Q
　        　        　
/ T8 S# Z" O% G. v做法： 6 c5 Q$ ^5 w, \4 _) _1 j
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
4 W3 B  c- X2 K2 i0 X/ c2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
, Z2 B( m' W* U+ h8 t, R3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
/ n! C( r: O1 u5 w4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。2 y+ |7 T$ D8 j  z- X8 q  O

6 M( b, P2 T- i" ^. `" {3 W墨西哥雙味香辣雞翼
8 `# E+ j) ]7 Z6 N4 Q　: ?. g" t$ v! P" f# v( c7 u
材料 :
& ~5 V7 a" `( M$ O# e7 s  a8 D8 P9 ]4 隻雞搥
! C2 N, n5 X3 l7 ^$ `7 L0 N6 G+ W; f& @+ H4 隻雞中翼
  h; }% {& b" U+ D. ^" M# }) m　: G6 {& k4 T- R& e% }" `, w
醃料 :
+ v; C) o. s+ }7 {- b  W; l6 A鹽、發粉及胡椒粉各少許
  c6 A& Q7 M) U: c. [　  f& o  U; k  Q5 B- `/ t: B
汁料(a):
# P1 a4 o; \9 W. k; Q3 J& F9 ]1 湯匙溶牛油9 E4 [' S, G9 a! V, o" g
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce& @. E, l6 r4 t
蒜粉少許$ P' }0 C9 D- Q
　) C5 a3 C. Y2 C$ n% p2 Y! e+ S
汁料(b):
# v/ _* d, f+ Y3 K8 u7 o8 K1/2 杯 BBQ 汁; p5 a; i) I4 ~2 _0 P( m+ F
做 法 :( g2 u, j7 }3 I8 L  \
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
, C0 [- e' \8 _. G6 m2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。9 i2 b; b+ k+ n$ W
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。7 i8 e' K0 R: c: w0 ^3 }* ?
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
+ n$ f2 Z$ y' |/ H6 [1 h$ d5 j0 S' p2 u0 \- o/ g2 ^
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
' T" p& w" k2 \3 n1 o4 ~( E' Q$ t
糖醋雞翅- v7 `' W# ]+ f, {7 ~" s
　
+ p- v4 m1 Y* Q$ m3 P4 A! O材料：
' |# D6 C* i; Z' M' j; Q; R- R2 W雞翅
9 ~9 U, T" q2 u  n老薑
( T2 C# ?  l7 n- f! r蔥
$ F& C( W) _# c7 ~: C1 W　
2 A& |* v: E3 Z% h3 ~: {調味料：" D+ Y7 T5 ]9 b0 X3 b
烏醋
3 R6 _% ^% n1 \( ]# B) q5 T) A/ L糖
' q4 }" F' n2 j% K) e6 M　$ d1 P. k( I1 @
做法：
) ^7 o2 g# r5 a$ @3 u) v9 g* R9 _1.將雞翅切成二段、老薑切片；; o; E' z" z$ H
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
' T' b& q1 A: i, y: B) B" n, o+ N3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；  M8 U; u5 }* h5 X: H7 b& T" w
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
8 b: P  T9 r5 @% s  q: J4 Q) ]$ B
鮑魚雞翼球
! S/ D' L2 B: y　- m( g! a" h* F6 A. N. L4 A
材料：
. c) h7 b0 R3 v+ M  V4 y鮑魚300克& v  m0 f0 V* G. T1 ^$ M  v# k  U
雞翼500克
& o! W% a9 A& r/ F+ o火腿15克
! `/ T" U' ^  {3 S; G雞蛋清20克
5 b; |# q( Q* m  E菜芯500克
! L5 g4 ~9 M1 a& k! N0 i調味料：
' }: u4 R9 y* h  o( o5 T. P蠔油30克
; ?3 K( D  T$ ~$ G  N鹽4克
$ K# m  j# f1 ]* ?  K. e% e白糖15克  `3 B/ _6 o  U/ [6 {1 Q
濕澱粉10克
* q9 ?& c6 s) [- e( [料酒30克
- d/ A9 f) K7 d8 i味精少許
$ {4 z1 ]7 \, Z4 ?4 i蔥末10克: z# o# W* V. V3 W0 \# O
薑末10克
7 b2 {- d# [1 s  s　
4 X, I0 l1 e, z5 O: [/ C7 A7 k做法：3 y8 y) b0 U% e7 O' F9 {8 M! D
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
, N1 J+ a/ h( d% O$ \2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。+ T6 n5 j# S" m& l
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。7 f% |3 P8 V2 W# y3 j( c
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。2 r$ {) b/ ^9 m# P
4 V- b$ A/ {" H) M5 b& _, r
龍穿鳳翼% z/ M! L2 d3 h& H, {
　
3 \4 Z# E, G' j  y% O8 p3 g; Z. {  T0 C材料：  
. E5 }+ g/ O! U2 Q$ E* P10隻 雞中翼  
1 P9 a+ p' l7 U6 k1 ^6 ^50克 叉燒6 }' N& @" [! T! t7 r5 X7 `/ @* u
50克 甘筍5 P" V: I* }8 r) m( g' m' o
100克 菜心  ) \3 k& x% }  Z
1片 薑 ' y' P' \$ i3 L7 Y* N: c8 V
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
; X! D# N9 }' [2 V. l1湯匙 酒
  U* Q6 y/ K( E* ~* b8 {1粒 蒜頭
7 h$ Y/ ^* u) F, D9 A. o　       
( [( @  P4 u/ @) P! m2 k% s1 H- N醃料：
- R( D0 o) ]( n( D& ?$ i/ h* V1茶匙 鹽" E7 z$ N! Z8 d6 [9 R! ?
1茶匙 糖) N% Y! ^; ]: Z2 s
2茶匙 生抽+ K# Q6 V- u& w
1/4茶匙 麻油+ g- o0 o, l9 q( o8 g+ k+ o
少許 胡椒粉
: h$ t8 t+ b" ]5 Z3 _5 C- m 70毫升 雞湯
* G# I: O/ d7 c& J( K　
' O" V6 I# m0 z" F+ [$ g$ \9 K: Q% l' q, F9 d
芡汁：
3 k' g. `! p6 J1/2茶匙 粟粉
- ], y# G; B+ [2茶匙 水
' t% `5 [6 C1 M做法： # M9 F! S6 r2 J4 p
1. 將雞翼拆骨。 ( j! O' V) ]+ ]- _5 p* p9 E
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
) f1 I# \( v% I; h; i- v$ y* P% x3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
6 y' G. I9 `; `, }$ [/ T: l1 x4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
$ o! L+ y+ h0 a9 w, f, Y6 U& k5. 煎雞翼10分鐘。
8 m: T8 H' j5 h/ f6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ! m+ @4 t# d  s& ]! F4 Y5 q3 C% w
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ! q$ t; C: [4 A0 w
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
* v# _& \& L/ g& o# W
& s+ K' P4 k" C7 _薑蜜雞翼! ]  U( e. F% i/ I8 k1 M
　
5 ^$ c) J2 t  s6 x9 T0 L. {材料：
1 s9 H( {5 S" `( ]雞翼16隻
! |# D* V4 M  z) @" V% k- N蒜肉4粒' `  v! t' C( ^% _
乾蔥20粒
% q  Y8 J4 a0 y( v$ \薑二兩2 y' l* b* S. G4 v) B9 s) e
油三湯羹        調味料：
, ~* K+ Z' `. k老抽一湯羹3 C" r/ R- X: z( a
生抽一湯羹
& }9 X3 s/ }: D4 {: }6 Y蜜糖兩湯羹
; T  R# z4 a/ A. O紹酒兩湯羹5 E6 S; o# v5 |8 Z" r9 n3 D( E7 w
薑汁兩湯羹
* i$ \" w. N: o8 b3 j8 R# \: ]水四湯羹        　
* e1 v, N8 H# [9 o& J做法：4 r" Q, w7 n' r- |
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
8 q% d- H5 B( Y  d6 l6 Z2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
7 D5 A) q3 j7 ^4 f3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；. e/ T. p: }+ e6 q4 |5 t
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；5 J5 e2 ~+ C2 f9 P1 S( n& [& ^# x
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。; s; {1 Q$ k1 z8 F; T' j
2 _* j2 u% a9 W/ g4 U+ o& B" N5 g
薑蔥焗雞翼
9 {0 y  \( R: G1 K0 I　
2 k5 l1 T* L& w1 f材料：
) n$ F# F* E, E+ P雞中翼１斤7 x( W6 @8 e. C# W
蔥（切粒）４條! O5 B2 d; @0 H7 E' J; D
薑１塊        醃料：
, O8 A% n! y/ s: L鹽 １/２茶匙
) I4 t! F9 |2 D0 g4 R& {" j老抽 １茶匙 + E% k# i4 a( K1 Y; W9 ~
生粉 １/２湯匙 , G; Z: T4 {7 S) w) x
油 １湯匙        調味料：
  e. C+ [3 c$ A- b" s9 k蠔油 １ １/２湯匙 ; }! e/ f: H( j" H* x5 N: `
糖 １/２茶匙 $ y/ o  G8 ~$ D5 E
麻油．胡椒粉 少許 / C! v: G0 y# r; O0 _/ t* }" y
清水 １/２杯. v9 U  ^0 D! u& q7 Z% V! |. m) f
做法：6 M- @, U5 p7 h8 x
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 # G/ _  o8 q) Q, C6 r7 W
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
# L% K$ ]7 ~% S  @9 ]$ P$ @1 k  w
  V; i/ {( B, \2 b0 K8 D用鑊： & ^/ \2 W6 k5 R& }, e  n
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
, n4 C2 @6 j' N+ u" B" s) H. R4 A2 d鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
8 j# l! E1 S) b* c' N薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
6 N9 m9 L  ^2 @4 T0 [慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
! z& B- o8 }* j7 [4 H4 H# j8 U" N: Y0 H* c4 h* T
用焗爐：
1 R! g, @* P% W' N6 L) s2 |醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
( s5 p2 S2 g% {2 s, e放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
$ d/ [# a6 k) v8 k4 R- Q% X* Z- s4 O在１５分鐘時把雞翼轉面一次
2 ^2 {. |# c' P" i. B( @$ \3 L" P+ _% ~% _
小貼士：6 ?7 e4 n7 p) s" q
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食1 ~  @! G' r4 i
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
! t  V( l3 s, B* V# i* Z8 s- g! I4 t2 w* K) R
薯仔炆咖哩雞翼( n8 w0 |6 U% G
　
$ y- [' r  z8 n: v7 E/ o材料：
3 i  ]7 s( S9 [, l. G: c2 y' ~雞翼十多隻6 L( O0 |' C; U! i6 A* Y8 F
薯仔兩個（批皮切片備用）
9 Q1 S* i" n2 ^7 b0 S蒜茸少許
/ a% `  v2 u5 d9 h' I. _" }　
; T$ z5 O5 Q! @! I
, Y$ i; f' X$ H醃料：
6 O. ~2 T7 G+ M, n糖半茶匙8 l. j0 V5 W: R1 f3 T  Z8 |# w
鹽半茶匙' Q+ \) a3 d) p' L) s: i+ v
豆粉少許
1 X: G8 y( a  ^油 少許$ w& ?5 m+ m# h. b5 q# M% |; f' b
豉油一茶匙
* \" c% G7 R6 C1 T; g; e咖哩粉半茶匙
3 |1 X8 }3 y% }3 q- M% l: p* T9 A芡汁：; ~, t' W) S4 }3 r2 Y" c$ X
水及豆粉半茶匙. L/ z. G6 u6 f$ m" ?. `5 T3 x
椰漿一茶匙
- c: V' s9 `, G& q. s: J/ F( l+ O牛奶一茶匙
: p$ ]. T) r$ |1 \　, J/ G- ]" \) J( o6 `
/ ~2 O3 Y. i4 B: s/ b, ^' D
做法：
& J) E+ y6 I: D- S/ I( R4 r1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
6 g% c! F- ~- f% `& Y2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
: a/ W) m) ^% U" |) v3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
/ c% g1 J( b! n8 S4. 加蓋大火炆至將近乾水。
, B1 B$ g8 w% V' P5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。% _. V, C  ^/ V8 D. H
4 F  T5 {* ]9 F& i
檸檬炆雞翼+ J& Q4 o% v% a5 G. }
　
. i: R/ f7 N2 f0 T6 C4 c& h材料 ：（４人份）
$ W- w. S# F2 e9 F- N% {6 h: @雞翼２磅
4 P& I  W; b8 [/ o+ U8 N/ j: R生抽２湯匙
! }% ~# _9 @; ?7 y8 ^蠔油２湯匙
# \" E' b/ x6 @( x薑片６片
( G+ I# C% g$ `4 d" ^2 a! y# _片糖２片
5 A7 k$ w3 s# q8 n( C8 U老抽２湯匙
( z; [$ ?" e: |) G檸檬６片
( r5 A2 @. J. _) e2 f+ }# V& I　        　        　7 R& z8 }7 |# z0 s  b. C8 a. r
做法：/ |' M. |0 m1 H2 r& I$ [9 p
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 8 H, @5 L2 Z/ T9 P* K: R$ q
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
9 n# ?6 d; S* T
4 U5 ]5 P: G! d6 d4 S* ~3 t小貼士：# c2 r6 Y7 V. n* o9 s
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。$ T/ ]3 v1 O; b9 E1 y: b' w' N4 r
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
* e. v* @2 w5 M; B; C) T' P. C$ I# V
雙冬扒雞翼
, ]; O6 {/ t& t" X　
& i; e4 \& R+ m材料：9 w$ O: x7 V+ y" e
雞翼5隻6 O  g* x( E( `
冬筍1隻 , i4 u* ?( z9 s: ^; S
小冬菇 1兩 0 Q4 }$ ^! U& \
醬油2大匙 0 Z. M1 E9 o$ ]( p/ P* `0 S
豆苗半斤) |! Z- d, \" {8 M$ u; W) |
　
. Q/ q) b9 v% j# \2 W) e調味料：
. C& i3 x' ]. d  o- q* m水1杯 , x5 E" i. W9 n
酒1大匙 " C- E( q3 Q8 l
蠔油2大匙
+ @% `, p2 b$ O) M# d8 Q2 S  ?9 `冰糖1/2兩        　
: @7 k* a2 _3 y; V+ O' U! l做法：
) @  n! N& }. `: G" w" }1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
8 x; }. j) R. m6 W取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 ! [- R) T" J* ~& d: ]# |" E7 V
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
' X$ N+ g0 ^  {; Y" M* P3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。( n: v8 O  M/ Q. Q( I: ^

# J" w; {; b7 [) J- ]  T雙味雞翼  \" _( k! [6 P
　
6 U- ]6 v1 @- K4 Z$ T材料：9 T* Z, e: Z( _1 O  f: w2 M  A. Y
大雞翼８隻
8 H: e: }4 H( O  g, B7 v- |芥蘭160克3 l7 w4 N$ d/ D0 R! h& t( r
花、甘荀花數片　4 I7 H8 L3 }2 e6 Y& Q9 e: t% o; A
蔥段1條　
6 R( z1 @; V# ~' z& M/ V" M蒜茸1茶匙　
' i7 ?' n. O' J薑茸1/4茶匙- k' v& o' ~+ I8 N" S  r7 f
　        醃枓：
5 q& L5 k8 _* E" u% J  j) F生抽1茶匙
% S6 I3 s! y! x" U8 R! c紹酒各1/2茶匙, @5 B6 Z9 H" ^/ V
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：8 e, s6 w5 X' i: w: Q% J
上湯1/4杯
2 `+ a5 c$ P( l+ I, R薑汁, 紹酒各1/4茶匙
, W% w% z; B# z: S3 A# G  H糖1/8茶匙0 S4 v; A( _5 P; m$ g1 {
鹽少許        調味料：+ F1 ^( q& |- _$ L, ?9 I
水3湯匙! }0 W8 m/ p6 b, c0 J  y( g
鹽1/4茶匙# f- v2 c& z4 [8 \
蠔油1茶匙1 P$ B- Q/ x. y/ n1 F0 R* N
糖1/3茶匙$ \) J0 K" C3 z' y& }3 r8 z0 b
生粉1/4茶匙) x- `& K  q9 Z  B$ ?
麻油, 胡椒粉各少許
7 O! ~6 r; k: p. F. E) K0 I. q做法：1 p. z) P! X) }' P
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
9 H# K) N! i1 L2 L2 O2 U2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
' X0 b3 U& e; x3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
7 @1 D7 b( w- b& e* t1 G0 M4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；$ S2 j, H/ y1 H( ^) ^
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。, E3 L5 R/ Y0 ~& N; \

0 K$ @0 \4 Z$ [# T" X" k0 L糯米釀雞翼
* d. W  H' K* l, l3 i$ h9 i0 e　
2 |5 g8 h3 k+ Z9 J7 L3 n& I! b材料：
  t8 ?6 V' J" m, a% y, E! k: M大雞全翼10隻(起骨)" m+ Y+ o7 B! N& t3 ]7 S, R
糯米2杯" E% e: l1 s( E' p
全瘦臘腸1條(粒)
+ r+ L+ Z+ W, k% D6 C7 e# c. D乾蝦米半碗(切碎); M* V. E3 x9 x  o1 A
　        調味料：
* h4 y7 f  g/ M$ w鹽1/3茶匙' O* m* u* Q; ]0 a& A
糖1/2茶匙) G0 J- @% d9 b3 P5 W
蠔油1 1/2湯匙左右        　: r: b; Y  F& q3 A# W
做法：
, t! v7 E5 L0 x& }1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。& I$ }; p. \4 r2 A- M/ {
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
# G3 k2 u& G1 P2 X+ G+ B" M2 Y( ]2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿); E* h& o2 l9 I: b! E, P7 @7 m
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
8 A3 F& V: S& X2 h$ o0 Z9 d
) m5 z- I0 ^5 w$ M( _- i蘋果雞翅8 N+ I6 M0 W, W) A- Q8 s1 h
　$ r) T9 \# }. n8 r" U: s
材料：9 e1 p# b- Z4 W4 @6 S, ]! Y
雞翅
0 X' K6 v( G" }$ G! b  t; f4 ^蘋果( c/ ^- B, A5 i5 Z' K
　; j- N5 r& Z& Y% O- O7 Q

* d& r: `4 N8 V' P6 r4 R$ F: ?調味料：! k( B8 |' w& p  a2 B0 E( t* C
食用油4 a8 _) x( X; Q. S8 M' @. ]
蔥( d7 y' z# ?5 o) A
老抽
! e- X/ v) M1 _9 P: ?0 X" Z8 h料酒2 A4 n/ {3 C: Q& k. W1 k0 x
乾紅辣椒
, q2 \6 C* d  c9 w  }鹽
0 V2 T* j1 C5 O9 L清湯+ D& a/ \1 W8 a9 D# r- T- t
做法：. U! s7 b8 q% B% k4 Y
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ' H6 y" s: e2 E* p+ c
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 5 F, Q1 c7 _8 s/ Y. r! O
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
: w( ?' [' a7 w( |
& ^% I, Y; w" O蠔汁雞翼煲
9 o6 x! R) p8 z; t# E7 Q3 U! m/ ?* z6 Q　# \! r1 F1 Y6 a2 v& l- I+ E
材料：6 z9 p8 k9 C! j* P
雞翼 450 克 ( 切 段 )
/ G' A+ C! n3 q) F  {! ?蔥1棵 ( 切 段 ): F3 z! y8 K. y3 e; m
蒜蓉 1 湯 匙2 u/ [6 q& u! y, B$ W! g
冬菇 50 克9 x9 E' w6 D; u4 y; ]- {& ]
醃料：
7 E: A4 b7 v0 l0 \1 ]+ Y8 C! h蠔油 3 湯匙
' k+ X7 S2 n! E( Z紹興酒1湯匙
$ V, i, @; w, q+ W生粉 1/2 湯匙
/ N2 V% t1 K+ X8 Y$ ]9 Y& P油1湯 匙  E% h8 K: Z" P! b6 x
　) N7 o" e  x# k) n

+ w  o+ k" b: _芡汁：5 @% [" @* j+ ]
蠔油 2 湯匙5 t& b& H8 w: H. d
水 2/3 杯
  h+ T* x- W1 _0 F0 P7 H# _生粉1湯匙2 x3 e# N. T- G, L5 T1 `' r- U+ V
　
8 V7 z" x5 z1 F2 h4 ]. @* E4 T/ O
9 P$ k: g0 _5 e做法：
" `# V3 `7 H* |% j- o2 L- [1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
- w* ]9 I) A( ]! B, Y( ^1 K2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
4 B& A/ p& X8 ^" @3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
# ~$ n7 _' B5 R) @2 B0 X8 w2 G, F# |+ J) t9 V5 o4 k
小貼士：慢火炒至八成熟即可
, Z  g9 K: W' f. B, h4 r- f6 y1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
6 u6 X" N; L& h" |9 U2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底% e4 E% j+ a, x; n! B* O
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
. E2 P/ \* w* G. s: j6 H) A( n# t0 [' O9 j1 y3 O9 P2 e
酸辣雞翅
# D, ]) J& x6 _* w/ X& Z　
& @- c( j6 S/ X% {( X8 z9 P' A8 U材料：
" J9 k& q; o: k: P7 x* S; |4 p3 |雞翅 20隻 & D$ X$ x0 E* E! ]
炸油 一鍋
: b& i" n) v7 f8 g, z1 O# `溶化奶油 二大匙 ; D; X" P$ z7 l8 e
鹽 適量 ! n9 I* r- e& M5 h8 `  S
現磨黑胡椒 適量 , D2 i- m  n6 d* ~  u, A- J5 c; n
白醋 一大匙 2 N5 D2 [6 l6 s$ i( Y
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)5 n# d: t) S; [. D
　        　        　* ]' Z6 z( g; o+ v+ @! A
做法：
- A( C% d4 f7 _9 N' y" x+ I) [) ]1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
& `3 ~: K1 ]$ \2 P; o2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 9 f( x5 m6 q& E8 m% J1 n* q- j
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 ; U4 p* O* o+ v0 A1 _
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
+ D( @' z" C0 ?3 C4 j0 h( U
$ a) k+ h) p3 z7 J" N' V小貼士：
: |0 A. q0 n4 c* ]5 v8 rTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ( X- p) u3 R6 C9 z8 W& j6 p
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 6 k( S  H$ _! f
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
1 j/ ]5 s8 T) R8 ~將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
# ^; e8 {! Y$ C$ q: t& I$ L& |煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
5 F: F& [; i7 T8 ]/ P1 {- b7 X4 I
( K$ T' U* J; A  C# S+ [蠔油洋蔥雞翼
3 Z: _" Y7 O; a9 G7 h　1 n" ~3 P$ N' d/ p% }: S' S
材料： ; \6 _% M% h7 T  L$ f
雞翼8隻. Q. M, A" B. w0 ]' [/ T) a; l
洋蔥(大) 1個
! `* }, s6 }2 d* e% R1 t青豆4湯匙- E& J7 ?, |' @
乾蔥2粒" ~: a) }0 }' }% F5 f
薑2片        調味料：
: T% B: X& y9 d# n. O8 {' ~蠔油1湯匙
, z0 ?1 r4 C$ G% C" B) F' j糖1/4茶匙0 T; r! p/ U. b5 |7 I1 }
麻油少許* [5 e9 x* o# w' V6 w
胡椒粉少許: d( p  a; h4 B
清水1/4杯. ~; U# }- a1 [8 s0 A4 b
　        醃料：
1 W9 s8 y, u6 P5 l6 e$ A生抽1茶匙1 P+ v! Q- Q9 {
老抽1茶匙$ a6 B: a& Y8 V. w8 @8 I
麻油少許
* j7 [: I+ i$ a" E! @胡椒粉少許
  h  [% C+ N3 o% y3 c$ V' |7 j清水1/4杯
9 s5 B7 J+ |2 _! @  ^做法：
0 L+ @8 [6 J1 ]- z( }/ E) z1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
# c* e# ?5 r1 N5 f7 v( V$ P& A( V2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
7 c4 `0 _! ^( Q" g, F: n* }3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
" h; Z2 K* c8 h% W+ N' {1 U4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。3 l2 ~( ?6 l2 [
! G* P* H2 K) P! m5 D4 K" G
蠔油貴妃雞翼
) p2 I! D) D; ]8 R% Y( r　
, v* c6 t+ A; m) k1 _4 u材料：
# W, q7 F! R" a- X% ~9 u雞中翼 12隻
4 f8 G4 r  D$ ^" Q. _* {筍肉 40克 ( 1 兩 ) % R) K. H% M/ X& a( `, B
冬菇3只 ; [5 {+ b4 \2 w; S6 y
薑4片 " o  H  r7 P5 ]) l5 E) N! j8 t
蔥1棵 % h! `( f0 B. _6 U) W$ g
片 糖1/3片
( |  v. |& X5 q3 y  u6 p; u調味料：
  h6 Q& [( d6 @2 p老抽1 1/2湯 匙
; l( U1 d0 O  Y% m0 l) |/ P, S薑汁酒1湯 匙        * ]( W( e  i* {" i( F
獻汁：6 [& `& R- ?6 ]4 b2 w
水1 1/4 杯  _, _; E: o0 ~, R& y% [
鹽1/2茶 匙
1 }! E, z5 \. e9 a糖1茶 匙
- |/ s  P7 E1 K: m- @* w生粉1/2茶 匙
' r4 r3 o' n. w: o4 k: ^蠔 油2湯 匙
3 M% \6 I5 c3 r老抽1/2湯 匙
5 c! v8 z7 G4 D7 W* A/ x生抽1湯 匙9 f1 L+ V% G9 U5 G/ K
做法 :1 J0 F8 l/ ^8 Z! I! Z
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
: C4 V4 b! F' m) U2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；  D( z2 y/ l, s( y- h$ |
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
( z7 b9 l1 `' q5 k2 }6 H" P; C8 i  m  r( T" _3 Z! h( c
蠔油雞翼
& O* C0 {* G& U　+ X) e$ V, _. J9 S
材料：
  e1 C) `3 ], k! Z9 C雞翼4隻 2 }. t, c* F. C& F, I
乾蔥1粒 : `( e& i/ [! i, t# n
薑兩片
/ b2 h: L( T2 [9 v6 C9 L+ N& ]油1 1/2湯匙        獻汁：
: v2 z6 x/ {: _" B$ R8 ^2 V. N蠔油 1 1/2湯匙 2 K) J/ B5 e* q& ^* G: h7 t
酒 1/2湯匙 . x/ |% j& [. j! i* P5 f  J* H
水 125ml
: A% T% Z& X! @: N. M, m+ o老抽 1/2湯匙   @6 a" P6 [, X+ d3 D. A& _6 a" ]
糖 1/4茶匙 ( K+ s4 n. p3 b2 x' }
粟粉 1/2茶匙
5 z- U+ H2 X6 @* \2 w* h& ~" \鹽 1/茶匙        　
4 p9 S. E+ D* \  ^; p做法：  I, L8 A6 U4 `
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； * T' D8 B8 `" D2 v* Z! U0 W; A6 ?9 f
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
+ t- s$ m9 Y( y  @! x! u" B9 N3 t3. 預備獻汁；6 k8 Y- Q5 w* ?7 T
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
6 I/ W. w& y0 G% E& d( z8 o2 o; A
2 ]) p* j6 C9 H4 p; S# k, P霸王雞翼1 M0 a5 E7 d# `+ S7 Z; N# B' v/ I5 a
　2 J# K/ N8 R8 ]2 @$ M- k
材料：
' T4 v& s# [$ Y$ {鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
% N8 F  g" T0 X+ P　        　        　
  Z" `1 t# N8 H: y1 `3 C做法：' P6 C7 K1 p+ I1 p) Y# ?8 {/ D
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。1 |3 [6 [& [7 D; j7 Q
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。+ q9 \) c" |5 t8 i
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。5 Y1 r  w8 M4 J
& W# n0 l/ x$ b  p' x6 `0 n+ U
鹽蒸雞翼
$ k* v& S& L  b" S/ R# n5 D0 `　
: _* Q: W0 m! F材料：
5 e- {, T1 E$ s6 e& |5 i' x雞翼９隻        醃料：! G3 H; f+ c/ ]) j1 {+ E2 Y$ X
鹽焗雞粉２茶匙         
" _$ U. J5 h9 w  b: P; q5 S做法：2 G6 q4 Z) A7 Y7 l8 F
1. 雞翼洗淨抹乾；
" f- R  l, g/ \2 K6 Z$ d: i2. 醃半小時，蒸熟即可。( r' ]9 _+ `, h3 X0 k: |$ a
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。  G7 t; ~0 g& C# f# |
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8 k: T% m: M+ F: X7 i+ l
荷葉冬菇蒸雞翼
" l8 h: v2 ?# {! `　7 U6 N2 @# f! ]7 C
材料：
- ]& u  f  X* C2 m6 F, g7 V雞中翼６－８隻0 ?) K, @9 F6 T+ z! T5 L* p
冬菇４朵
, o5 c% U7 m  F& F+ u6 G4 d* B雲耳４朵7 Y4 V+ J- l; q/ T7 _% P( X# d9 }$ t
荷葉１塊8 ~" I, |& [. R) |
薑２片        調味：
5 X$ X. v  N0 l( n: E; O- N+ D生抽１茶匙
) j9 @& n+ c* i3 {鹽半茶匙2 J, ~6 S' R% o& ?
生粉１湯匙
$ H+ L. O4 N8 ?- n' i7 T/ e麻油半茶匙
, A- |+ Q# C( f0 @. C$ @# Y蠔油１茶匙; w% s# d% r& K# F9 w
薑汁酒１湯匙
( G7 c) b6 u0 b/ T/ r油１湯匙        　3 z) t, `9 t( r2 f
做法：
" X! G+ M1 V! _* Q1 k! d9 ]6 b4 o/ W1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
4 S& r! @6 o2 M. [' a. K2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
' v& a& ~/ P4 q1 b, w2 {3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；3 f0 F1 S0 a# L" y6 K
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
5 }9 J7 ~9 W. C; S0 O5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
2 K2 ?$ k- h6 u2 ]
) ], d1 R: R0 V; d, p6 B. b5 a' E功效：! |- P6 J( ^$ D
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
, J6 s, `: @" ?. N5 p% ~+ F3 o　
) m/ M' ~6 t. w食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
& q/ @: S' v' P9 \
) e; Z( o- t# Q, A酸甜雞翼
, u2 p# N# \" G/ f" S$ i8 y　
' P, B/ N- `4 q材料：（4人份）
1 m& X- x! E6 P% v雞中翼12隻
% w4 [& a; _  s* T泰國雞醬4湯匙1 R  k. M0 l* i* v
生抽2湯匙
# ~* C0 ^$ a  s: B糖1茶匙
) ?* U8 T; }% x' h水3湯匙
7 s; j% p( \& ^. n薑茸1湯匙        　        　
" }, r. A2 i8 `& X* `做法：
2 m7 m7 m4 o$ P7 r0 y1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；) Y. h- c/ T8 Q2 q2 ~
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
  j& `1 ~  c) W: B" f- @3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
  S$ N; h2 V) r; W1 @4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
" ~: s9 l  l" J4 C5 i' K2 Y　- W- c8 L/ H! y2 V7 G1 `( a# n
小貼士：
$ e6 N( n1 b% u/ j; g8 `$ d: n1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
+ f8 q& L2 B" y3 o* z2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。, y; q4 s% ]* b
　
0 Z6 A9 q3 Q2 T3 I. H: Z  t. y' W食譜來源：2005年5月4日蘋果日報# T" s$ ~; D  _3 k. H$ a# T4 w
　
$ G4 m9 U8 K9 W- |+ z* u2 l) {; p. v8 s6 Q1 K
蠍蠍薯仔炆雞翼
2 J; l% {0 P, z3 t. S　1 [6 h* {) x' I
材料：. c: R2 Z! v9 M  _  x. {0 K! N
大雞翼１０隻. ?$ X3 T$ U5 w' L% U. A
紅蘿蔔１條4 g6 O" B# A* f, G
薯仔１個" s$ q1 j% O, j
　        調味料：( K3 `  g! W4 c$ L
雞粉適量        汁料：6 T+ k, S3 T& `4 K6 D" a3 ], ^2 J
蠔油４湯匙
+ M2 [+ x6 ?: [$ X% n老抽２湯匙
' @, \3 V+ a" a# o9 t& y% B! m2 N: x糖２湯匙$ u: b, T+ F( o
生粉１茶匙       
- ]/ S) i# Q6 ?) S做法：' w# b5 Z, o/ l1 p
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；; b+ x2 {# \2 W: O4 A" P
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；- I" k4 p) I$ C1 N( [9 s
3. 雞翼煎至金黃；2 W- Y: G8 p' c4 r, @
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
" Q$ r5 ?2 U& p' yi used to cook them, s* K% u; A4 j" H8 x" \
hope you like it la^^