mingP

哇.........真的好多woo.....: y+ {9 Q; J9 {2 i/ K0 C
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:. P9 ]7 u- a4 c5 ?1 X
哇.........真的好多woo.....
: I& }4 C( I% T我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

$ G5 Y1 M- k6 n& c1 ^5 b4 k
" K' Y3 h* n! |" o5 e( V, d/ ^: B你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 8 d4 G- Z( `3 Z3 i9 L  Y- I

- b7 i; F0 l8 `2 x+ dhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif & m3 E1 z) y& x' ^+ Y; X

" J9 D1 e- H! P+ f! v& f) K7 A) ]' O材料：
+ v( Q) t. K4 I5 b, y( Q
; P2 Y& t$ [$ L6 k" {' G+ `9 N% Y五花肉　一塊（約一斤）
+ x+ u; i1 e: P4 j% Y5 [梅菜　　一斤 - p) @: d8 @' _' x) I
蒜蓉　　兩茶匙
( d8 d" A+ D& c1 I2 A1 i+ L9 r南乳　　一小塊（約一茶匙份量） , U. T$ [# [: ^" ]! k: q! `, f

( \$ s5 x4 [9 v* c2 p( z& |做法：
2 n) k9 `7 N5 [6 S( Z) q2 z8 @: E; |5 L0 c6 t! ?
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
8 l' _4 d3 |3 c' Y. B6 F2 d" r8 m4 |
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
5 y  T1 s! s' D* E  w# K3 ^# v9 K+ U' w, U& s6 }
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
8 W3 T  J% J' A+ v1 y
4 _  ?/ z$ g4 R. Q; t心得：& K. f4 x8 D2 x& O& a6 U) H* t4 H, l
0 X2 z+ O$ o/ s
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 1 j$ S2 a8 A" e; E( Z8 S, n
. ?' y7 h' n4 F6 D* G% M8 |
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 , c/ K( C) i! l; d8 f
3 Y! P4 v2 ~$ c& C
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
, |, u  [$ v: T) z8 _; t) s5 E; V6 F! r0 ?4 a: \$ W7 {
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
) h' Z* R8 F' N0 b& W8 P, F! Y) A2 ^: Q* V1 l

2 E5 o; o4 X$ [' w, u梅菜扣肉的做法 (二)
. B1 N: H' z- B) I0 U+ i- e  G$ l  Z; T6 a
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
; U. U: ^/ H- X4 F  X0 ?( b5 E  / e+ v( O& K$ j! F! b3 w$ B5 g
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） ' d6 E3 a* a. F) Q# H
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 0 l* @4 L1 l5 s$ X5 o
% L5 T; A5 b; E
   配料：
, Y; g+ p, O" O) x4 t/ t8 ?5 b" E1 M1 P         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
/ E* N' T* }4 Q" @2 F; t# M& W2 }         醬油  1.5 s
3 i# r5 `; E  T; o+ i  Z% t         排骨醬1.5 s % x7 X4 R# l. P5 T9 d
         鹽    1.5 s . C" D& [) w1 }& s7 t: H
         糖    1.5 s - j6 S- \( i( c2 N( f
         五糧液 1/4碗 7 @3 r  o  ]1 e, o" R- ]1 [
         薑    2塊
% t; j! y( J1 h2 S
! W  B- k4 _* U  \   步驟： / b# c# h0 W' T( Q- w0 B' N
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 ! q% W1 l( m" {$ W* G; j3 M$ `
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
' x6 P; [% `! @" {      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
& |2 Z; X& H- ?5 M; G      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 3 S2 ~% b5 s4 Z/ Y. M0 ^/ L
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
3 ~9 `2 k# p  m      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
  D. B( _  z* t$ ^7 f* a    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。4 }2 O/ a# x5 M3 M0 Q6 C; W

& i. q5 W6 X, \- v- d5 x/ Chttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg) a9 {; x! S! @! `! d/ V
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
& H' }- a3 g5 `4 y8 J/ C' q
- d# s2 V7 A7 z" _[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
6 D. Q8 I. I* p% {5 F: f
- C0 ~1 j; I/ E7 `1 y$ L  q
1 C( w$ k  e+ A你識唔識煮架

2 l6 O% p9 D) ]- B! b8 H% G我都几厉害嘎～
1 Q2 r/ q; B) o) ~( |: W9 L; n多谢晒啊～/ A' d! \  ]- G  d2 u% A& @

' ]) e. D: P% l  U
( Y. Z' M6 c* H8 N[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
! `" [8 M$ h: q6 g
2 }! `+ L7 ~, J我都几厉害嘎～$ I5 y/ o+ \! T6 C- T1 b8 ~3 V
^^

8 D( |, [0 o/ K3 ?0 q$ D
4 e7 R/ i4 I$ |5 _
哈哈哈
& R. B4 R  H3 e; w* U. v# B
+ q5 `% q, n* y  @肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:, w  L! ^. n3 d+ c: q/ v
$ }' {$ K9 }+ W  h8 ?
  s5 J  B: m$ M  P
哈哈哈
3 M$ ^8 P5 |* V; D: s3 q$ O9 w/ D* ^. f) o3 `' q0 O# s6 i
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

6 Z( i- y2 M/ ~4 l
我只是喜欢吃梅菜吧了～
: ?6 R0 Z+ [0 R" O$ v. X, j; M) R% y扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
9 k4 `# x  D% c5 C6 s
9 M4 q+ h9 x+ H! X8 J) l各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
- k- R: u, T& q, m; @$ s      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 1 X* \! B9 S3 ~' a8 `8 Y5 @9 v
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 , q7 J+ ^3 w0 Q+ Z) U2 p
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
2 o( \9 c6 d/ c2 X8 B        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
, \) j" \1 E1 E  F* m
: O  L4 e; v5 H: p3 |[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
1 p( T5 B8 E' L　
% C/ W+ w8 Q, u0 c0 x5 {/ \+ @9 O, c材料：3 p7 t# A  n! A$ U2 S6 \
雞翼1磅        調味料:* S# G- h  b8 t% Q9 H8 \5 R
白醋1杯* C& {! ^9 r9 Y6 d! A1 D
凍開水1杯  B9 |. D) u5 w& U  `1 h; i  e
白糖1杯
' z+ s7 d! q& z! B3 Z9 S鹽半茶匙        　
3 b4 O9 M. H6 M8 D& m做法：
5 m! ^9 U2 \- g! J& S! o3 B% e' d1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；, U+ N0 K) a9 O  B  E
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；/ G4 @9 [3 h, E2 Y
3. 將調味料煮滾，待凍；3 B' W6 x( j2 Q/ q' w) g5 k; J  S6 s* o
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
) K" H7 f5 V& P7 v3 B4 M. W) U1 {& [5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
# s& P; C; E4 j, j7 J- I& A& C' q( w2 t1 @% b6 c
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼0 v0 e3 z4 a3 k( {( u
　
; `" ]$ |# q: H* Y, P0 _
! c+ E" M  u8 R; d& T豆豉雞翼煲
: y, B! R: ~7 N  d; x# D: u　
' Y/ K8 |, g* H. k; x3 L材料：. V% z& ^+ O  G( {) C
1. 雞翼10-12兩5 F" F9 Y! A* X2 P- ]
2. 乾蔥10多粒6 o7 B- {* |) a5 v/ O
3. 薑2片( X4 ^( {( V& `2 ?, c* y
4. 蔥段1條2 b" ?& V7 U2 `$ f& C& }; x
5. 原粒豆豉3/4湯匙6 \' U( v: R+ n+ O. r, M
　        醃料：
! f! s- Q; |5 O% ?$ p1. 薑汁1/2茶匙" P  k8 ~% o: {" X* m3 {2 Z" ~1 a
2. 酒1/2茶匙
* z4 o- m2 V: D, I% m  L! X3. 生抽1/2湯匙
  B5 T9 b! M+ C9 J4 V; Z* [4 T4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
* g; l4 I7 O: A* X, e1. 水1/2杯 - h+ v7 [  i& Z, R  |8 j& n1 I+ S
2. 鹽1/8茶匙
7 |5 `, |: ^/ `5 \! Q3. 糖1茶匙
' f6 F; e- v, ?5 v; @7 a4. 生抽3/4湯匙+ E4 [& i  x- |  u8 L# s) l2 N0 Q
5. 麻油、胡椒粉適量
( V2 J' e3 D! P# ]( q- P; p6 h做法：- B! O" M- T7 b
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
$ z4 k$ G  E" T4 h3 X2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。0 o" T5 p7 \$ h  |# u& u
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
( R8 v, P: _6 I5 p2 |　
, }; U/ t. Y1 r! Z. b( G, M1 V4 h& o" L6 L6 Z. a0 s
洋蔥雞翼
. q% F! s/ D) Y1 z" d　' z7 e" U* B# u8 N* r! F
材料：: Q- j1 ?* \! F2 \! ?0 L; I) `$ d
雞翼、洋蔥        醃料：
  ?3 j$ L5 b* s, L- c胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
3 z! W1 s4 g, j' d做法：" R: ~& n! C& f7 [
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊4 V/ T8 y; V0 z6 v; x
2. 再加水醃６小時；& l7 l' L& V* O# i7 x1 r3 x
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。' ]# [# b) X) y0 a( L# d
8 [$ h( L9 u/ _" d. a
泰國甜酸雞翼1 E: q: ~- M4 z" J
　: r- h0 ~6 F. D* Z& E
材料：
4 `# N/ W$ V' J' c: s雞翼1磅( L! Z" Z( D# N+ u
泰國甜酸醬3湯匙& I% x" I( S  z# K. D: [8 J& P
水2湯匙        醃料
8 F. g0 V- d% i( v8 F" i生抽1湯匙
2 l$ O- Z3 K; E  X生粉1湯匙
) T) h& }2 i. h2 b  f糖少許
3 e1 N1 ~6 H* N: w9 A胡椒粉少許
4 @! U2 s3 c5 T* c3 _- o- \酒1茶匙       
  X* O# y8 I' G6 f! Q4 a8 f做法：, B8 g. z- ?9 v4 t+ r3 v% o
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。7 x. c6 e% i$ W7 w- s! ~
2. 甜酸醬用水開好備用。
# }0 A+ S0 q, `$ H# i$ j' m2 _. W- V3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。8 K. c! z# g" G) k5 W* U
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。2 u3 p5 ]  L" I9 X, K: L

5 }4 s' S7 ~+ [# G甜蜜蜜雞翼
; Z' T) W0 \( _  {　: Z4 {, u" k( U4 s, b
材料：2 L3 V) n: I& U7 [  @. G8 j
雞翼約10隻5 j0 ?9 V% K7 F6 P0 Q
砂糖約2-3湯匙1 F  @* h  f& U6 ?3 x  `( e
生抽約4-5湯匙
4 t7 {% J' l& @( h( z　        　        　
+ u( g/ D* I. D" b做法：
. W/ \4 \! D' J9 S1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
5 k: Q2 p5 W4 t  T; J" ^2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
/ b: U. G/ T# z1 u5 e0 F3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
, i( E4 M$ ]) G4 M  k2 \* c9 A  F' i  X: I+ N
瑞士雞翼
; `* o! c& f$ I. V+ W7 O; l0 i$ i　2 i/ y6 e( X6 ]1 m3 c) H
材料：
2 T7 |2 Q9 x2 x雞中翼12兩/ _& d( W  |# \- w
蔥段1條
4 r% D9 \7 c( T花椒少許# Z: g% J  `0 H! Q! y) H) M% A2 m
薑2片
1 i0 s' z7 [  }' _8 o八角1粒' p, P: F/ A/ O9 s2 u3 p5 K( x: w
　        醃雞料：& s) I% \" }+ w7 y' A. r% |( _
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：* W- m- q1 L- @5 o8 M
水3/8杯. j2 U7 L* c: z0 C! y
老抽１湯匙
7 M7 ^/ a% F/ s: ~4 v8 Ao急汁1 1/2湯匙; t' Q& U: g* z
甜豉油4湯匙- Z8 G1 F! ~: O/ o4 x8 B) d/ V
片糖1/2片
2 O, S* x  e6 K( V6 b  ^2 U7 R9 f+ `做法：4 N" o% u8 g! Y9 e9 R6 ]
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
7 `7 z$ b& u% i( O6 ~. M6 g2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
: `# t* Q) _3 d6 X  C3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。( p+ V/ k/ F- _, ]9 B

+ p3 [* G! R% t: a# j) @; ]% x! ]檸汁釀雞翼
8 n) f7 E. v4 h( [　4 x- l& y# v7 b$ z5 N: ~$ h
材料：
; M' T: }2 o8 |: J雞翼２０隻
! ^0 f: K# j7 s. T) O6 }' S西芹半條
) v; r  E" f4 q甘荀半條
, t$ }# z8 v9 v9 n! V- p* b1 L- T青瓜半條1 {& ^, p) D2 ^2 L  P9 |3 T
檸檬汁１湯匙$ ^! t) @2 [3 N3 f3 U; g# `; t
蜜糖１湯匙6 s6 [! b$ i  {. {1 B
　8 U: j. v6 ?+ W( Z2 }' ]
　        　. n8 e+ K% t2 q0 A1 }( Q
做法：
8 W* Y1 e2 L, _$ D& `1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。9 R7 C" O9 ^  P4 z6 u4 s  l$ T. V  [
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。# y3 {$ K: p8 `6 z5 m
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。4 i7 t7 ~7 Y8 F- e; D
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。' w7 p" |7 L4 R- u  R& F
0 ~0 r# ~7 b1 c% y
三杯雞翼. I0 M% }5 I8 u+ {# _- C' {5 I9 {; `
　& L7 w, [6 O7 m1 t! ^
材料： 4 i( [( G* @% d5 \% R2 q  U
雞翼中段600克
( j6 r/ l* x5 V# x$ `3 G) I" x+ W炒香芝痳少許
1 Q# U  Q7 C' E+ k# v+ \薑2片        浸汁：
& y% Q$ I- m( u; j7 U外國醋1杯0 g: v  H& \7 f. \; k5 b
糖1杯( ?+ ~" V, n3 l7 w( }8 n! T& i
水1杯
; T6 o1 P; `2 I7 y1 Y; U鹽1茶匙        　& P& m- p* f3 |
做法：
7 Q4 l- M" p: z1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
" @$ \" G* w" A& |# f+ {! R1 v. h9 @2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
- |' _! _& \) Y7 o7 p' V1 e3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
  u4 h2 o0 C* Z4. 把雞翼放入大湯碗內。5 E% R" Y4 Z) w# D& t1 y8 ^0 i
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
' e# q6 A$ S5 T( W6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。, b3 Q2 S0 J; d7 F. q- w& ?
　9 p1 q4 O$ ]! P0 D# {
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．! @: N; U5 }( Z& Z+ g6 K
: D! a* q* ~: A. m; x: S6 m" D
大蒜雞翅　(感冒用食譜)9 Z. }% i) Z7 a0 P( Z$ J
　
7 c/ B6 w$ m: J/ X% ~材料：
9 A' J9 \; i+ V+ o$ d* k+ v三節雞翅
/ M8 ^9 s, S; k$ ]; a大蒜4 V3 _0 w, O; x- m
香菇
2 }7 \8 I/ @! @5 h) P9 W4 x新鮮百合一朵
7 u% ~% e5 m6 j- p9 h紅蘿蔔
  F% V4 s8 }- F! Z　: e. @! P3 ]0 e$ P
調味料：鹽        　
6 O; @9 y- q2 p作法：
  q0 U  m2 y2 L1 A1 Y6 \6 x/ x8 @1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；; s" ]/ C2 Z; k" i3 x2 ~* P
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；9 B: ]4 ^8 T, w* Z# Q
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；, ~" V3 T1 V% u" ~4 v( t7 z. l
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 4 d9 V! ^7 X7 E! Q' E7 o
( }8 R, S. L, L9 w2 y. Y' h- j
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。  d1 f, o# E& p& f$ {+ S
' K$ s. @$ q; w( M* L0 A
仙草雞翅膀
6 N' I1 v! ?- A$ U　, |+ Z) k- k' W; u
材料：7 V0 l- X% h0 c
仙草乾1/2斤) a0 w/ X2 p" @$ \/ o1 h$ k
雞翅膀 4支. k7 a$ n/ R9 L; T+ d9 b- X% ]
　4 N9 N6 M. h  ?- e+ G9 q( n

5 ]. \* E- u* U" _醃料：
3 U8 o2 P6 T3 D& U0 N鹽1/4大匙
7 Y, W5 Z9 s3 I  Q0 }& Z) S% v酒1/2杯
# k# L0 j+ n/ c/ q  f糖1/2大匙
3 d0 [+ i% ~7 g　& N+ K( U: j9 P5 r. z0 z& v9 g
做法：
) H: j7 t% H: J& a' Q- h1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
, l' U2 P: h. G3 i$ r2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
2 \" n& s+ _2 q
. v3 d0 ~& G9 H% ?備註： , I/ Z" d+ `6 P
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
7 v" D7 B* \% o! l" t; V
" v0 N: B, A) Z( L+ t/ }冬菇雞翅+ C1 q" W; p1 W# E
　
# s3 G4 [& D( @* M# c' \主料：
: V' }, n. m  L; l2 K, ?0 b) o( F5 w雞翅16隻6 j7 G0 w4 @9 s3 I8 G9 E) P6 F8 F
水發冬菇15個
: c0 c2 \+ J2 }  D2 ?雞清湯750克2 `4 b& S+ {. J9 u# G2 ^: `, A
　
5 G! I) Z9 B& m* @, V9 A3 j5 W! V7 `  {
* J2 A" F# E+ e4 M; N( l8 x輔料：
' o8 D; [3 ^1 Z2 }8 ?! w" m紅葡萄酒100克
' E0 j: P( D4 P7 h$ ~9 v醬油15克
1 N; w$ g! [  r5 c. T0 }3 u5 U精鹽5克: R" u2 r7 M. m7 N0 n5 ?
味精1克! X& \1 V/ \1 C: T3 \$ I
料酒10克5 Z6 L+ x1 F  k6 F4 l, F
白糖5克
, Q3 l1 z( c: Z9 w# ]: a蔥、姜各10克
* K/ D( A2 s9 T1 o花生油500克9 w, K: @$ G$ @# i3 U7 H
　
. \# A7 p0 R7 B( ]5 R8 h做法：% M, a. |. A3 G2 [0 o6 _% a
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。  D# A7 y6 \: e/ \
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
  M1 ]" u; ^* @; _7 b+ x- P# U7 x7 T3. 蔥切成7厘米長的段。- I* d# J# Q4 z0 }
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。$ V6 |& c4 m" K$ B1 c" M$ u/ u0 n
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。' {, W( J  g+ }) e
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。0 D0 h2 q  \: _' y0 l% B, L
3 s: f: x2 D5 J
扒穿雞翅
% ~1 v9 h9 a) U- X3 p' Y　
; ]9 r( k6 z# h, N材料：
$ L1 y6 l3 n! `) W2 u* U5 Q鮮雞翅 6對
$ d3 Z, A/ I* e熟瘦火腿 25克: V+ @. L% }+ ~3 `) V) z1 H/ \1 ]
鮮筍肉 60克        調味料：
/ [* [$ Z5 z( G# V; L6 {' _4 E6 Z精鹽3茶匙
1 m! n) U# w9 i* H6 P( l香油1.5茶匙
, Z+ c8 S2 C/ g胡椒粉1茶匙
1 h2 Z: K  `' j* C味精1茶匙, ~' Y/ f- t3 s  |8 X4 o
料酒1/2湯匙
4 v2 [4 f! c6 F* a5 z! A$ O濕淀粉1/2湯匙' q5 T' d" W3 [0 A& o
清湯3湯匙  F$ X8 ]' ?4 E' x
熟豬油1湯匙        　" U1 U' _: S9 {4 ~! V
做法：
0 A& k2 R/ j* C. n1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。8 G; N3 B6 J$ n: E; u( L
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。$ `: R  U2 Y2 E# c+ v6 O
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，# S7 e; C. l8 Q7 u- X: }
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。7 Y5 I8 |( u4 U- h
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
1 V; H0 C, x6 F8 U6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
& m- @4 n" I% _0 a7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。& K$ ?& X/ \, C* F3 S/ G3 M- Z# _
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
* _8 B1 |5 S" O# d; j/ r( e2 o9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。0 n8 r! ^! r# i0 |/ T
. c3 F$ D" O+ x# q6 a
可樂雞翼一
+ U+ v) k7 @1 y; W; O8 U　( Q/ [1 I* N6 ?1 ^. w4 t
材料：（4人份）. ?9 U7 `3 J5 a6 f8 }0 T1 N7 X' D
8隻雞翅
1 B0 S0 Q8 w& x" L- _; v; r! C+ P1杯可樂! q7 s) _9 d; ^1 s- G5 t
1/4杯醬油0 B6 B4 [1 i4 l- u
1大匙糖6 E. q! {1 R* [. ], R; j
蔥2根切段
- n- b9 T) z* B1 L% C+ Y- B檸檬皮絲少許
0 `1 _; p+ m5 N8 W　         
. n7 u2 n0 Z6 O, y2 {* r作法：
$ g2 ]' g1 {8 N* l  G; t' d* ]1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。  ~  V/ u9 Z4 h9 z
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。4 l, i1 ~9 ?( v( W" x3 g. q* J
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
% ~/ m5 ~% K1 w" V4 |; U4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。* o5 r. e3 }$ u4 j* z& c

# P" O- V$ F( ^# s% f& ]小貼士：# Z4 a6 t6 f5 @8 J2 I$ l
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的4 h$ c1 b3 G3 F: ^
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。. _! }; \+ b. d% H6 C% N
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
" t! Y$ w; F6 P5 }* t人工甘味劑，遇熱後會變苦。
- T# |" I1 a5 f' X6 Q& a6 ^　* ~; c- V6 W5 Z: `: P! ?# m" P. \: M
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…& X+ p4 @5 m  h8 t- [

. H( v/ f1 {1 s0 x- ^  `可樂雞翼二
" ^, O+ q5 q! J0 J　" P7 P+ ]0 @, M, B, I
材料：' R5 _: G5 v# {+ G$ ~
雞翼1斤0 p" V( d) u& v5 V. N! I6 G) V
可樂汽水1罐（可酌加）3 {3 J3 ?4 ~6 G1 b% j4 Q& [& z
檸檬2片
! v# P% ]" @8 P4 X% x薑1片- X" _0 m6 R) ]* F& A/ {9 r9 H0 X8 r
蒜頭1粒
6 q2 f; v, O4 m" v" m1 |3 H( S調味：
; v+ y' o- {# k9 ?鹽1茶匙
7 P% d9 x& k# L* J5 x老抽1茶匙& z  d/ V% w4 [4 ]
　) d- ?$ M  a( ~# E  b+ B

+ w( i  F5 p1 B: P3 v　8 s! N& h( W0 Y9 _4 z' z8 c! A9 _

5 `7 X5 E& P' f! x& T做法：
: Q# D+ S* x9 j7 V# G1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。) a. P! {- j  |+ T3 z6 a
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。2 N& j9 S" {& j0 b! S3 O
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。) d/ b; N( {9 e8 v7 Y
& q2 m0 P# d: r# ^" U! T
可樂雞翼三
( }% g1 f# w6 P2 X　4 m0 C% A3 C" K& C. R' T
材料：! G1 w# M2 \  s7 u7 }
餘翼十隻
  k+ o. I, [6 H6 r可樂一瓶4 n- m* M* Q- \" k& s
生薑一片. s$ F* j) g+ X1 Q/ D
蔥段少許
! R# B3 D$ A1 C9 a　        　        　
: M5 i' k& ^0 G做法：
: A4 H" }% h$ {; k1 j7 w1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟# y, Z! L' Y  U' Y$ }
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)& Z8 E3 s: C6 z+ O) r# J  h3 y, ^
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花# {9 D+ K6 F, p7 `
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯# t' g3 \6 [3 ~( R
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
; @5 G5 i6 V+ j6 V" d! }; p, B+ N8 L4 e2 [
檸檬雞翼% m* d) [1 @  `& ^. ~6 m0 Y1 w$ |; e
　+ N; }& S" t- {
材料 ：(2 人份)( Q8 I4 B3 K3 O5 ]
雞翼 12 磅$ x. g( _3 @' }- Z( s
片糖 半片
2 a' [+ s$ h5 f' V) q* w' ]生抽 1 湯匙
, M! @9 b  n8 J老抽 1 湯匙
' Q& ]! ?' Q- a5 q: ?' |- C蠔油 1 湯匙
9 ~; C6 x& a$ y# Y: n檸檬 3 片9 Q& W2 K) g0 ]- K! C3 V
薑 4 片$ c$ ~% K1 E* @7 a# ~" k' o, o
　        　        　  z- p. `5 Q( n0 X
做法：* u7 t+ B% A: H
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
6 b+ }+ y- X2 K7 t2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。. X. Z9 R6 g* |( }, e6 k
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
: @2 U7 W# j/ b. P1 d4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。0 T# G4 Y: Q. t+ l- U
4 q5 d2 J, A5 U& _  ~
竹葉雞翼4 R& Q) w$ [9 F/ c" e) b
　  R) g3 U, R' k3 C
材料：
8 Q- T- R$ A0 Y, e  S雞翼十隻; x& D# h* c# `3 I  ]: V
西蒜一棵
1 F; Q! K# ]( e: z* L+ ]竹葉青酒三湯匙  Q6 d) V- R& A5 b' L+ M# c, h. O
醃料：/ h4 p9 q" ]% \6 q
鹽一茶匙
9 W3 {5 Y) F$ A" K3 I8 @糖一茶匙6 r+ l: `6 i$ u4 ?. @2 d3 z& F
竹葉青酒一湯匙. h( [8 |/ p" b4 L: t; c- J
檸檬汁一湯匙6 F1 V: y4 E% `* |; b! R
　% L( H7 s  U7 X% w5 j0 s: S
做法：
' X/ g! k+ S  y1 fl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
( ~" @: e' v0 x7 T( F2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
& g/ a5 r6 s' j2 O* C* T6 J/ x3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) % o; o5 T1 N/ p& X" B
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
/ Y: ^9 i; J, R$ o
) x- Y1 \& i/ T' p. l& \0 f田園雞翼
8 h- \! _! f5 m1 h$ u9 m9 f3 d　2 u! ^% W8 Q% l# f3 S; k
材料：( i2 n( x: Y2 K$ p4 W
雞翼 10隻/ g, w$ F' |$ a
番茄 3個' }5 }' ?6 X1 ]. x+ C, r
洋蔥 1個
3 S- G8 O9 A: Q, O( ]青椒 1個1 B, ?- d6 |: L7 c9 F3 f
茄子 1個
# P" j5 Y* l5 }1 J& m8 l2 w" x9 Y青瓜 1個9 X, v) x: d/ ]# p  P7 |9 W, X
　        調味料：6 v0 z" `0 N0 Z5 Z
鹽 1又1/2茶匙  m% G4 \+ S( W; e1 u
糖 1茶匙
) \0 y9 m3 O7 T/ N- }7 G0 h4 e菜油 2湯匙
  I; ~4 ^- F8 x/ ^白胡椒 10粒( A+ B" L* u' ]: h7 f$ ~! a
檸檬汁 適量       
& ^0 k2 p5 w8 E9 q  \- W0 [做法：
# l4 Q5 A1 i, o3 M9 Z( e1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
9 B8 j# S  T  q) }8 P) }2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
$ w7 D6 l. `- v% g3.大火煮至滾，改中火；$ l& Y5 T* S3 @3 `6 }4 _
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
& |% [( o& r3 `; a: Z% }5.埋芡上碟。5 _& Q' ^# M! k# m/ l0 ?& s4 p8 i
: B- d4 x( k: M( s+ i
白汁煙肉雞翼4 Y) G+ o# ]$ x- P1 p
　
4 U/ D* D0 x( @5 O. g# b7 O材料： ( C% {9 T  t, Z7 C$ q/ u3 K$ |
煙肉 3片 6 C) _7 K8 S9 s
雞中翼 14隻 8 R! X4 n" f/ |; j+ X7 S
花奶 1/2湯匙
/ i4 s( Q! G6 t6 U& Z5 C! d3 N白菌忌廉湯 1罐
6 }$ c! D9 C6 }6 X' c蒜茸 11/2茶匙
/ {8 r4 j2 S) V  |3 `莞茜 少許
  ?9 l4 \; C( W5 E- J酒 少許
  V2 C) n% d6 w　        醃料：
  A1 X# J3 E1 F. n/ Q" k糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙. {  |! X3 w/ T3 ^/ ]) [9 }. A
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
( [7 ]/ G3 H# V$ v( c, |4 |1 D胡椒粉 少許 麻油 適量        　% f$ V1 Q% p2 w! S+ g
做法：
1 x# O/ B5 H( q+ [7 z1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
) j" G" r; d7 V5 s  J; A# W" |$ X2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
! {8 u; o( @9 N- |9 ]% Z4 o/ ^7 G( \3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
0 z9 e4 E* |+ x; K　 / u6 o$ N" [* v0 R) E' l
小貼士：
0 o7 o7 P$ `1 G0 }0 k; e) J1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。2 g4 s" U$ ]" v7 b0 b* A5 a
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
2 f/ g; c* F3 |+ a! Z, n5 x# P6 h& @/ S5 W5 c8 e+ O3 H
冰梅子薑炆雞翼
$ s4 f; R2 n* }; o　
; s/ ?8 s) I/ L6 S" k! _- a材料：0 p" Y! d; Q* [- F! G0 s
雞中翼12隻（約重1斤600克）
/ s7 f& E6 R2 p) t; e4 ^子薑2兩（80克）( E4 Z9 p2 z) h4 `9 R1 [5 j
蒜頭2粒8 \3 E' l" m2 d
紅椒12隻: W2 v2 D7 P! j. y' f
　
/ g9 c2 D3 B& w6 f: _! K醃料：
  M, I8 \& d4 i2 x" P$ o9 e生抽1湯匙
3 J5 C6 @" Q+ U& R生粉1湯匙
$ R& J' b/ o6 N, e! G: Q麻油1茶匙
# i: b. N/ Z5 _( ]7 {  S. A芡汁：& q: Q" {$ @/ z  ]- [' J7 ]
磨豉醬1/2湯匙
5 K) U7 j* E1 U6 ~9 A- v梅子醬4湯匙
5 a( @8 K" O1 J6 i水1杯
6 I/ T5 n3 Q0 Q& g5 S8 T! l冰糖7 u+ X# E: ^: E9 w: Z- Y
生抽各2湯匙
% I+ P  s3 }/ O) d做法：- ~, ^$ T" x  \8 a& t
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
- A  d# }4 O& a; q8 x8 ]4 L# X! E; R2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
% g  F6 N1 z6 O3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
- Z* g2 ~5 c7 ^3 m' }+ ]; u4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。; }2 K1 t% I9 @8 }4 v$ @
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。4 @7 Y  q. W( W

/ B4 v% k+ p  O/ X冰糖雞翅
7 K% x* t; Q) r9 _( p　/ _3 {9 B2 i! K2 @4 s
材料：/ _- w( j; S, i. O0 p3 A* G/ v
雞翅膀 12 隻
8 y, `2 @/ i! y0 F$ `0 G9 A" l2 N& E薑片數片
2 k+ V/ n9 E; K　
. ]! @0 {2 u! d2 t0 Z& \+ @& |& @& `+ ^4 r7 y& _4 q" {: U3 ?
調味料：. a8 }# c5 m+ t  f+ C
冰糖
2 J4 H: U" I# t4 H9 a: u; l2 T3 F橘皮: A0 M' F7 P# R- ~& f
醬油水
- G8 ?; n# {( I% u" D 〔水：醬 油 = 15:1〕
# T6 `7 b$ g: {( ]/ T　! Y- j; q5 V6 V- u0 r
作法：
+ O  D( F3 a, v( n1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
  ]  ]8 m/ z) N9 u+ C) E2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。% ^) g+ m8 t0 p/ W' h
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
# |0 e; V3 J4 U( X+ E; ~- m' ^  Y5 B( X% D. p
好事成雙
& h  ^, U# z0 B8 [8 ~( }2 p5 u1 Y0 V, O　
2 h# M, L3 V) \* D2 Z! f8 p. y材料：(2 人份)! c& z1 Z) Y0 w# i6 O$ X
雞翼 12 隻 ' I0 ^9 p6 `9 k( x, ?
蠔油 1 湯匙
2 i3 }1 E7 ?$ _: h. n+ R  G) |- Z片糖 半片 : `9 {& n6 i: O% p5 j- G
檸檬 3 片 : z' G! O0 M5 t1 Z
生抽 1 湯匙
% [& P/ O& c% Y, u薑 4 片# ~" N2 ]- j5 }: {* G4 K
老抽 1 湯匙* h1 K; @6 R& z/ @, `  Y# d
　        　        　6 z; P, u3 R+ s" j3 c  }, M
做法：
9 _' q) j$ {, k4 [: D1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。( Q+ M! B8 ~( K4 q' ~
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
* {# D8 [4 D4 |" M4 ]/ e2 J3 將雞翼煎至微焦及脹起。( B1 e5 j' D; Z2 P% A2 ~
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。6 G" [0 B7 N$ _
3 W' j9 J% X$ e# d, {# t* C- _6 G
百花鳳翼
6 ?9 Z0 W% Q7 W　
0 O+ o$ G) v+ g- |材料：% k6 _; B: @4 a9 H, d. F9 E
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
8 Y+ N$ @9 d2 z# ^& K" |/ K: M蝦仁227克* Q3 Y3 U5 u2 J
冬菇2隻
6 S. g# D) Y; d8 z% g馬蹄肉2隻
7 w5 [) z4 L5 d3 E) `2 `5 b) z剁幼擠乾水
: B! S# m# v/ r( v雞蛋隻打散7 v+ A+ f  ^+ W; [: k
調味料：
* Z: Y4 N& R9 t& z雞蛋白3/2湯匙% p: q/ r8 x+ `, i3 M
生粉2茶匙
7 j8 ]2 o( w2 l0 h  R$ L( c鹽1/3茶匙
( j; a7 p8 Q* v麻油少許
6 g2 i# H# `8 y胡椒粉少許
- @+ M. z7 e  |- X$ H! N( J生粉半茶匙) m! L6 q- S0 ?
　
- A0 m2 }" L9 B: k) J& _, M' ~; F
# A0 Y4 K+ t) T, g9 N9 U醃料：
. d5 Y- K) A6 g9 Y/ b& k( R鹽1/6茶匙/ y8 p7 O& V' Y( i+ [
麻油少許
% D9 M# i- k( y6 Q8 z1 J+ w- M胡椒粉少許
9 [& Q" w$ z4 a" c生粉半茶匙
8 W2 G( t; g( C# d" a: X: g# f　. z5 i- H, G! q

) H! P; S. T3 C做法：
! g% h) ~/ q2 ^! v1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
; @9 d8 z6 G  z$ `. @7 W: f. a2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
" @+ X# K' B' W& l) K; b' n3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 - H# W  M  K0 L/ S( p+ o
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
& b3 e* V' H: C* ^9 L0 `) ?
# w2 _: e9 f+ g3 l% |8 {* g" E沙茶雞翅; P+ A0 s' n4 D$ x- o
　8 {0 f$ m! k) a8 o" \/ b; }( t
材料：
( J. c! Z# y* b4 F% D+ }0 C雞翅六支
! [8 N! t3 O! c4 V蒜六辦
% N4 G9 @9 _8 f# v, [% [3 B　
+ G2 o8 z! D' C! ?2 L
: _+ e' r, ]2 G2 G. H& w7 [! W調味料：7 j  o2 f! W! d+ ^: M  G
沙茶二匙
) c" E0 P( m7 f* O9 J' `鹽半茶匙
) `* c. d, [+ x& {9 s: `6 c7 o2 R, p味精少許/ ^( R! ~1 u  _
胡椒少許  F4 `2 W. Z' ?7 {
　2 g- f" ]" I+ [- t+ Z! X
) f/ y+ K) N( ~
" H4 Z' L0 O  G3 o. k! M1 z
做法：
. J+ T' v$ ^& x# }4 ~4 E1 l1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末3 L; l6 v. O1 b% {& H7 |: E$ T) M9 j
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
( |! k" u- M9 X+ j, ?3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。- B9 x: y6 M. r3 n$ {) i+ ~
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！7 x( _0 Q! w( b" c
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？- v6 M: i. p8 B- E$ W+ @9 F

9 ?& b5 I+ q: h* V  ?+ o
! N/ s9 K5 |9 ]; q1 G0 M竹筍香菇燴雞翅  [* R, g. D; J6 T% m: B6 @
　$ r; o3 n& W8 _+ ]) L# l
材料：
5 z: P8 `# G) N( N2 U, S0 q& [9 t雞翅6隻
/ L( M$ b% J0 O. m0 r; I3 r, A乾香菇3朵( M( E0 V3 }% c; i
竹筍（煮過的）100克7 o' [# X% T3 Z  e) u0 y
薑3片
0 Z* _5 |. P0 e0 _8 G青蔥1根
* v' [5 D2 O' [" Y+ Y4 n: a荷蘭豆少許2 Q* y* {- |" b
　
) f* c: S1 u. V. g配料：
/ [' ~; j1 K9 V* l- S. T4 N醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許/ {8 \! e( D4 D6 A9 S( H' N
　
7 m5 K+ N0 N6 w3 U8 b+ w/ s# i+ {- e+ L
　; c3 l) m( g) Z3 f% M, |
做法：3 {- T/ B) R3 _7 q" C
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。# V) ?- p% A$ E+ t% K, r
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
* n& h, u, V" ?/ ]9 T3. 將煮過的竹筍切成薄片。
+ Z6 N* D8 ]: n9 N  f' v( x7 R0 ?4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。0 N  H3 ?" d& i- N; P8 h' U0 i
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
6 _/ Q' v$ a2 s& H" I6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
; v- h( E- F7 {# `4 F$ v& H+ S" M: Y. @5 e2 F( x
吞拿魚汁雞翼/ B1 ?/ d- A( i; Z
　! D& z# K: [) A9 L. e9 Y
材料： ; C0 [" P/ y; @; A. _
雞中翼 8隻
2 C. t1 B( T9 `! n. |0 e6 M* R蒜茸辣椒醬 1湯匙 ' ~8 X+ ~" h+ Q
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
3 Z9 b4 T1 s6 H& ]1 H: y清雞湯 3/4杯
. X8 `1 O( o0 h  ?( T& w0 D雞蛋 1隻 6 x( h9 X2 ?# s/ A
蔥花 2湯匙
5 P3 q+ Q( D+ |' ?# @白酒 1/4杯        醃料： 1 r  h# @9 o1 Z, H
蒜茸粉 1茶匙
" c) d7 V; F2 s, K4 L黑椒粉、鹽 適量
8 c4 k3 N& h# y生粉 1/2茶匙 : h" z. z( H$ s/ b/ d, p
生抽 1 1/2茶匙        　
& f9 e0 r# K9 ~2 I/ x做法：' N/ B+ k" O8 ]: u. g
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
+ k+ w) O9 L" B# y  g% C. a2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 ' L) a. }! U. T. O& F* x: a1 [  m: @" ]
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 + v2 B* `. i  A# c
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。! J/ |* _+ V, q* E# R+ y6 o/ e
4 p( `8 J6 j( }0 A
杏花酥雞翼, d' o1 m# @! `' B* Q2 x6 A
　
, g7 |; A* K% U1 q1 ?材料：
# Z' `9 H) l& R雞翼12隻
+ {2 M6 }( ~) Y$ F9 Z. U' ~+ M太白粉少許
4 s( A/ g" J2 }6 i  p炸杏仁半兩* C4 H$ k& a/ v
蝦仁9兩
# V, A. p" q6 v0 B1 ?4 _. [肥肉1兩
! X( r$ {+ d$ p+ P! E) Y調味料：) I4 }3 l& Y! i8 b) W" {
鹽1小匙
4 k3 E3 ^- z. o7 S4 O味精半小匙% ], Y8 V+ n8 b
麻油1小匙" e: J; H6 ~, ?) E
胡椒少許
7 m' y4 E) J* ]9 f- l5 C5 k蛋白1個
, D3 e$ ~2 z% G, _. j$ B, [太白粉1大匙" J3 ^5 f. {. S0 \" Q
　
5 u4 l) r1 i' [% s: `% `做法：3 U+ r8 E  W) r# r5 s- F
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉1 l, n! S  f7 `! g
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
# ^+ R& r/ a; I, z) f/ a7 H+ ^3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可' {7 w# f9 G% t8 b

/ s1 D6 {: q6 c- L. |沙爹雞中翼
9 P+ a; ]2 n1 A5 E4 D　
( S+ n# I1 v- k3 c/ m  E- }材料：( ^6 @( S' w2 t) g
雞中翼 10隻: E4 _2 i# X8 O
蒜茸 1茶匙
" N6 `: z6 P' ^- _薑茸 半茶匙
* D2 z5 ^& S0 X4 [% q1 G" `7 Y5 ?2 q0 A$ j紅椒 1隻8 v, Y& \6 \+ P! S6 O; w, z
　        調味料：9 m! v2 v9 I* v: _  ]
糖、生粉 各1茶匙
/ B! `) g5 Q9 s麻油 少許
6 e* |: v: u7 X; ]( i沙爹醬 2湯匙        醃料：
* p! |4 J5 C0 {生抽 1湯匙
$ B1 g, H3 i# C3 u白酒 半湯匙
# D0 h6 p0 S4 Q4 F9 c胡椒粉 適量& T: Z0 n: D2 \% i2 E5 u
做法：6 x  c2 u) r4 w% A/ H. A# b- [* I
1.醃雞中翼半小時；2 m& G3 v( |. k: V2 W
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；- `% S2 \7 L# U' }$ n( T
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
  X# y# B- q; G/ L0 [- d4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。) M- s: e* r0 w8 {
" ^' X$ k& E9 }) r- c6 r3 s3 `
沙薑浸雞翼. V4 X8 a/ L) \' h) Q; W
　( S8 i7 l1 `0 X# u$ M7 |4 O
材料：4 ^' M( C9 P' S: v
雞中翼1斤: F) U. b+ ~) g: Y4 c  ?
花椒1/4茶匙
9 V2 T( @! K. L' {' K% _" l香葉2片
% l9 s1 p2 w$ J) Y  \; y紹興酒2湯匙$ q3 m& c+ w9 z( j
沙薑粉2湯匙: L  [, p, a9 b  f; a2 [8 j
八角2粒; e6 m! P' E$ _5 T% f! F+ ], y
薑4片/ ~6 x; ?! t. ?  W5 ?
蔥4棵 2 m# ^1 t- e  @4 ~
　        調味料：: m% @% ~6 W5 p6 `1 o
鹽1湯匙
/ G5 n2 M1 D  a& [- N雞粉1茶匙
" D/ U5 {6 |. c) X清水約6杯6 b$ I4 D+ b, ?$ ^+ u5 e! T$ L
砂糖1/4湯匙 0 K* _* g# L" N
生抽2湯匙        　
1 D, {1 r6 Q, |做法：1 `' C3 K2 i3 r9 g
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
  {. ^0 Z2 A& N5 e- ?) i  S2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
- v. H9 X/ _% {2 E+ X3 K3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
( C0 C: P% ~! [4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
' {, P1 s# Y1 g' L  W  S8 i& c. w* A% A
咖哩雞中翼( x/ @9 d, [) n# x0 i
　% \8 w, d# g. f! a
材料：(2-3人份量)7 F- X% n  t2 v# ~# j4 r' J; ^
雞中翼一磅(醃半小時)! ?3 K/ B8 l6 \1 Z" U; E6 A
薯仔1個(切件)
" I% d2 ]! y0 I' ~% a, K& Q7 L紅蘿蔔半個(切件)9 N7 K1 F" F& ^  T
椰汁半罐(細)$ q2 e* ?) F+ I, t0 H# k2 q" C8 W9 y
咖哩粉1茶匙
$ u: s0 S% W  q# ?& k　        醃料：
5 D# D4 l. o3 u6 ~豉油1湯匙$ L# c; l. w. J% f0 m, M
糖、豆粉各1/2茶匙
5 e. H9 X0 L, W酒、生油各1茶匙        　( {/ [: r7 s- q$ H/ q8 E
做法：0 S  r, u6 H4 B  [; g& e
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
. \0 F/ {& }) J3 n$ u1 ]: g' n$ s2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；" q5 V6 R9 n" f# a% d* a$ Q
3. 將雞翼加入同炒；
  V, y9 k" ^. H$ `2 ^' d4. 加入咖哩粉兜勻；. l% r# r2 C. H
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
. P4 R# g. D. e0 D/ u, T: U6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
3 O; P1 H$ q# ]  S/ Y* i; F) f0 e
$ H: y, `) N8 t* v0 M! o小貼士：+ _$ i9 a) s! P4 h
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
: L0 V  P$ C' Y　' {: R' @& |" z' V; }" V
* @8 R$ j. Q4 U/ W- {' D
芝麻雞翼) b; p. R8 Z/ C( ]& ]: J6 ^4 r9 j; M
　7 N* `, j8 T$ t/ s% N2 p
材料：
* Z9 j; ?2 \" C* x7 N5 x, b雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻+ d& i/ y( c* e+ E' M2 H
　7 U- e2 |: Q. a4 K* _2 {$ Q  V
　        　- L7 H, ?) i/ R6 s6 c! U4 f8 D7 D
做法：
. _0 T+ n2 K$ f! V5 e1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。3 z  a7 ~. A" H5 v2 S  g3 P5 _$ c
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
' }$ A) n! [/ ~$ \  |" Y* o3 f. t- ?
6 l, ^6 |  v8 b) {花椒醋雞翼
6 j" b* l" y7 I9 A3 V2 R+ `　7 G+ ^$ M. H7 q" o/ `% o
材料：(1人分量)
& K9 c7 x! Z3 N. ]2 }0 G+ t雞翼4隻' ]& _" y* }5 i3 u: _- L1 c+ ?
辣椒仔特辣辣汁40毫升( a) K/ _/ j# [$ ]" N6 T
花椒6粒) N% Q" z! d; W8 \
紹興香糟露酒100毫升
7 m/ @* Q  q, Y( ~4 Q7 J! @薑片10克
1 d0 x% @. a2 V/ C6 |6 m& V　        　        　4 q7 v$ n5 H) e/ ?" U
做法：
3 [& R/ q: F5 |0 s# Y9 V1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。. L  `% \; d4 A& v  l1 t
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
& O1 K5 S7 b' v' h3 a+ Z
  h$ z! r* R5 O花雕醉雞翼
* s; O/ r5 l2 X2 Z' I: [　: J9 l! z$ f3 o. Y5 @
材料：   Q, i! C* X+ v! c
雞全翼 1 5 隻        醃料： 9 @% @2 C4 P5 f* [2 {& K+ t
鹽 3 茶匙 , Y7 m; K; h& e' u
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
! a2 D  K& G* N" i4 `指天椒 (切碎) 8 隻
2 F+ ], T6 t. B3 p! }: y1 ^# }3 N花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　8 n$ m# ?3 q" b3 a2 t2 a; V! `
做法：
7 X. F2 n+ w6 Z' E# Y1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
: F: {& e2 h; r8 j  z1 _" a9 I2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。- r& n# M* e* P6 t, S% F0 `
　
0 m" Q) r# F; q# L% U) @＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．  k' J( H& y- a( B

4 P. e! c. R9 {8 K: R0 Y) L& F  f金菇蟹柳釀雞翼
: y. S0 ?2 p& P6 K  p　
4 d! F1 y1 E, u$ U: x材料： $ y1 |1 O! A# u2 @8 c
雞中翼 1 2 隻
2 `* Q" v$ l6 |! I4 @' X( a金菇 1 小包
. L7 S9 a: w, [7 ^8 |水 3 杯 . p" m4 z$ o8 T- ]3 A
椒鹽 適量 $ T& W( d, r$ _
蟹柳 4 條
# o. r6 d" u# Q) d6 ]9 }鹽 2 茶匙   V$ }. |: U& [$ \
薑片 1 片 7 U& t+ ~" k9 e0 h; r( @* Q/ E
油 1 湯匙4 c$ s) L  Z" j
　        　        　
( N* }, z# K  P9 [7 t8 H做法：7 X+ F  E& H$ d& ^; x
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ' A* r. A% A5 |' V8 O" C+ N& I( g1 K
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
8 e* j, A: o; u5 \6 b3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
7 {3 m2 t: G8 n7 d4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
( f; I. ~- q' s2 K. G# J4 B, N# L5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
  I7 g6 C2 m& b7 C- X/ V
0 d8 T5 Q9 V2 W  _: m7 H, v( s5 ?炆雞翼
0 Z( o/ a4 w7 ]2 M! ^　
, y% H% s* c; n% {* J/ s) K材料：
' ^% f0 h1 g' g6 q9 [% k; x雞翼 (全隻) 3隻
: Z6 r: k" Y. p* O5 Z6 x. Z2 l( O薯仔 (中) 2隻 6 _. ?: M1 i9 ]& C) f
蔥 1棵        2 S0 g' l; U$ c  h5 L% H9 j/ d
調味料：' I% G2 |7 R8 s/ Q* x  X
糖 1/2湯匙6 h- ^& Q7 C% V8 n
老抽 2湯匙0 G$ N+ k( b7 v5 h- V
生抽 2湯匙* E9 [: x% Q  P0 g" y
水 150毫升8 ^/ Q& r" G! X  q
　2 N7 L' Q6 D) o+ V
做法：
$ d0 s/ d3 z1 M" z1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。- J; M) y0 }1 _# X
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
2 E: y  j5 L: n* N3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
8 N8 e: c, Z; R. @4. 加薯仔再炒2分鐘。
/ N$ S: c  k! H4 I! _5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
$ E% E! T  @  k7 S% L0 v6. 加入蔥花，趁熱進食。; l% W0 T3 Y9 ~9 t9 v4 M8 U

: H" [( J  S7 |* @( k8 A南乳雞中翼$ T9 K7 ^8 {7 q4 X4 P
　
4 c* \) R# w" `! F材料：% N* ^" r+ P$ u( p0 Y4 L0 J
雞翼１斤
+ \' J) [4 I  ~; t  i) j　        醮汁：
$ ?) c% i1 o$ J+ `南乳２茶匙
! i7 {0 O9 W6 \9 s) {/ B0 d; D五香粉適量
! Z' T# k) n2 W4 m麻油少許
8 j0 {' R) d8 `! r* l% V5 w6 `' a糖２茶匙        　
+ Z; x0 g1 C. B, C3 h' |1 h1 T4 ?. f做法：6 Q, X/ j( y" z! {" W  E3 Z
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；# {3 {- r- U4 C; j) k3 X5 l& G6 Y
2. 蒸熟。7 M" S' a6 y: v& u1 O% @7 ?
+ R1 s$ I. L% ]$ }/ R
咸菜雞翼4 _8 ?% I: |! o' c5 v
　+ L* ~1 ]- T9 t' T8 n
材料：' m3 |: f. k* E' `0 y* n1 s4 ^- D
雞中翼
: k' D: L& w8 O& Y* n1 E; s咸菜# j2 P4 r& T# U) q
紅辣椒
' n# Y2 ]  R. \+ d7 [( S, ?(低咸度和辣度)
1 C6 q; P$ r: z5 ~5 z6 i蒜茸
/ D2 d: j7 ^6 g8 Y8 X" M  [　2 ^8 g5 \' M* c6 x
　        　$ q7 @( J  C+ M# y1 k9 q+ e# d# E
做法：% q  c! h1 n, B. q$ z
1. 雞翼一開為二，先行飛水。& ^& Y( a$ r9 _# v% @1 `" g
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。% X% {$ M  I5 y$ q* G
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
# Y% S' [2 p" |( \
3 T: h4 d. _2 K0 t4 h* G% _  T: w柱侯雞翼
, q3 W) L1 B9 a　5 e. k5 W1 B. r4 ~/ Y3 e
材料：
* M! `  G' @7 ]. c, }2 Y* ?雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
- ]# b; ^0 Z4 ^4 ?2 C5 j. \! A馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
# k1 Y) j2 y* h/ B5 t甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
$ p4 s9 Q0 q: g9 ^* [0 ^蒜蓉 1 湯匙
! f3 x' F0 K: m; ?5 F! o/ X　( _- G  n! a) m8 E! \: Z6 A- j9 |
芡汁：, O4 y) D, [( N3 v
柱侯醬 3 湯匙
0 f5 m  L6 F- J糖 1/2 茶匙7 N+ d1 T) U" B; l- o9 q- y
水 250 毫升( r0 }- V. s( u, f

4 a( a( Q3 c+ o5 q# u做法：
) v( {6 e% r1 E" W% f1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
* l* D; k* p, W' m: v6 j2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
1 t% ^- f. y! M　
8 `+ o3 `$ |, ^蠍評：正！簡單好味！
+ O/ `0 b; [  d# q& R, i4 H4 c3 l5 b% k: v# P. u
炸雞翅
+ n' t2 [7 }$ [4 S3 S. x6 w/ e4 Y　* z5 h( ^7 D7 N$ a
材料：" j2 B; @' J, ^" n/ N
雞翅8隻
5 `5 J% a& j/ ^  d: m9 c$ B$ R' k1 q太白粉少許* X- x/ u; [6 l5 y
醃料：
; g% k* G! H$ h6 @# g洋蔥末少許
4 S3 D7 w) m1 l2 b蔥1根. j- V9 \. x; [9 U
薑片2片
$ A  d. X7 Z9 w5 Y1 R酒少許0 B. Z. f- h; V9 I
雞粉1/4小匙* {% d7 [- b4 [
黑胡椒粉少許
) f( g" f% [; l. ^- W鹽少許
' j0 R8 D- B" R+ X) Y% }0 \, K　# l$ Z& v* Y7 A! q0 ^3 c
作法：$ t1 X5 T* e% ?( V* ~& }4 A' b
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。8 r% T$ ]% U+ |9 Z
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。3 Q2 Z) K9 f. Z/ j  R4 t
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。0 s' c# _' [" @4 L+ f

7 |7 K9 h7 m- K5 h# [8 |6 X  W3 J% J紅炆雞翅) W1 P8 F  V; f- B4 d' q
　
# q7 K6 X! q6 G6 r) P8 d/ B. H材料：' M# _; ?! i# P0 [! ?  [2 y( k+ T
雞中翼8隻
9 P% n9 r& J! r薑、蔥各適量
# f3 r6 q( m6 K1 g5 F9 E5 U/ h醃料：% }- R( [; c* W4 z8 ^) _% [- ]# U
酒1/2湯匙( O8 X/ |3 n9 ~$ S0 U9 }* x* X
生抽1湯匙
* K8 [( W4 t4 z8 T$ y胡椒粉少許. w  s9 I, j0 ?
調料：5 i. `/ F6 U2 f9 Z3 s4 B" z) L
蠔油1-2湯匙
) A- g/ p: g: |& q* S糖1茶匙- B/ _% A& |( A! t
芝麻油少許* Q  K, D1 Z  A$ X1 [) u+ K' D: ^
做法：  E" X- M5 T) O9 u( s6 x
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
0 N. D. K5 {  L! f6 b' {# O" I7 u2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； & l  E! n9 w. K
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
6 A  U# k1 e4 J4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
( G9 E7 j; \0 a# H6 l5. 取出，即可食用。
  [) R- {0 b" p+ S9 `* d! Y
* D% ?8 h& Q5 |2 V8 t: h4 S0 W# k香茅蜜糖雞翼4 n6 U8 Q( s* ?, U/ b
　  x% ^6 ^5 e7 T) f8 b/ l9 V
材料：
! n: P4 k. S; U: K雞中翼1磅( e/ E, w- x7 u3 n2 Y" q
醃料：
, t$ h8 ]9 z" C2 g0 I- |9 }1 u醬油、蜜糖各１湯匙' E: y# \. m8 R. m% l) L! H3 d
蒜粉1茶匙
! L) M/ _7 u- ?( U) |8 z香茅粉1 1/2茶匙: M. |8 w% P. z1 f
魚露1茶匙
1 d. ]' ^5 V; ?( @' u鹽1/4茶匙
) V7 h& Z. K- \: \麻油、胡椒粉各少許
& z0 a/ g5 u! P5 K　
# r  Q) s+ w2 E/ ?/ N$ c做法：
$ Y. C1 R' s- g6 v3 o3 t1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
/ T7 x1 @9 K0 l/ y" b! @( N2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
- Z  Q' S. Y9 e; Z0 u6 q7 c( g/ l4 P# l$ u$ n
香菇雞翼0 q; d9 f& j! R* U' y+ c8 |
　
  H( m# G  @3 L" |7 D8 ^+ k. D材料：8 [1 y: ^4 B# {- d) }* _
雞翼! F5 Z7 d) |( H1 K& t
冬菇& E6 Q' J3 H) H
紹酒& n* Y" W1 r9 `1 D- \$ J
高湯
2 W' t; [6 \8 B. a蒜茸" B  h7 ?- c3 s. c) s* e4 e
薑茸
" s. |) @4 I$ k' N' D3 h& W　8 F3 l' N. p7 W8 `
芡汁：
8 h. I& z* Y2 L) x生粉
/ C( ^; _+ e& K蠔油
: V7 n" a7 F1 F  [　1 n2 ]% j: H! |+ ]5 t
做法：
( s& h, }% z/ |# q1. 旺火起鑊。
8 e4 s1 G8 m4 O+ @  Z2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。, k& k$ X$ Y9 X3 ^  d& K
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。$ ]% \' I; Q% E. H5 b2 E  W

- F: S* }( O0 ?! z) M  ]香煎鹽焗雞翼/ X! k+ I, }3 M% \
　' h, z0 h" x; P, @3 K2 I2 p3 h8 \
材料：6 V) r4 e7 B8 M3 u( r( Z
雞翼一磅
7 [' c$ W* n- H+ U6 }# u8 `! H鹽焗雞粉一包
1 W! ^; K/ T" a糖小許2 q& N) M$ L( c( x6 ]+ |
豆粉半湯匙
  X; s" Y+ b$ c. W- i　. X! ]% ^- q4 X. N" S- q& S* u4 K
　        　
1 H! u9 s5 Z$ W: V做法：& _0 }& G+ v4 f  w* D* U4 q! }
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
' ]( K% a( @$ l7 B/ K" L2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
6 y- A5 V& P5 D3 A* {1 z0 E5 m! B3 f0 M4 r# E
香辣芋頭炆雞翼
, m6 ~" D: i/ v　# g# d3 n1 a: O
材料：( m( Z& `/ b/ |5 Y+ E+ }
雞翼12兩 & |& n  R0 u( i3 h( {8 f
芋頭半斤
* i) {6 a- F  \# a8 {9 q蒜蓉1茶匙8 d* I: n- {( O2 `" d0 }- k6 A
辣椒少許
8 K) C$ e0 Q& p( _5 p/ M& i水1杯
2 {# g  i! b9 l* c4 k, ^+ \4 G. R鹽少許( C. ?: n5 I& X+ o' a" d( p
　        　        　
3 K1 X: O2 s8 n+ _做法：
5 ]2 v& O8 B9 i9 N& K1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
: m/ y& W0 C1 X. U2 I% J0 U3 ]- l2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
2 J0 m0 ^: [* p$ L3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。9 `( }* c; N1 T# Q) j2 i4 B. n) T
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。  K4 D: S( X1 D% U+ ~- E5 F1 i/ K
　
& m" ~! P, ?* E8 Y7 {5 N功效：' o, s: a, M/ w6 f( n
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
. n/ T5 m6 x9 I$ h* Z
. e$ H. h# {* f7 X7 [  t香辣茄汁焗雞翼
3 H* S3 ~, R+ \/ q1 d- G+ `* V　: I; K& g9 s5 m) ]' w' J/ C
材料：% t/ J% ]' k# D  n  S' `, I- x
急凍雞翼一斤
. E- U* z4 s& r% _蒜茸三粒7 b% c$ |- ]9 y- U
茄汁三湯匙
7 s0 v* G7 V' q* l6 W醃料：) @) f% T1 }; [  b$ R! g# f, r
辣椒粉半茶匙! g8 D" H) l; n$ l9 c( a; ?
鹽半茶匙, }/ h+ E/ J0 ?. n  n
糖二茶匙
2 X1 T7 t) t. z( V1 I; l古月粉少許
+ q" R6 l/ ], \" P4 L: x' d7 w  m　
8 l% P6 ]0 K+ L: ^+ S) O做法：
: Y9 s& M% T. q- S+ r& D1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
/ [5 T7 [3 T! z7 g7 u+ @# `& K2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。, k- j3 Y; u& q7 `7 t

+ L9 C2 ]8 z' u$ X香辣雞翼6 p$ u6 u& b6 ^+ G$ F
　- {$ G. W- S& |
材料：9 N; l+ O* W4 {% A9 l
雞翼適量
$ P4 W6 q" ?8 u  Y, E醃料：
% V7 ?' u: l# A% K) n莞茜３兩
& t7 l+ a1 L& ]蒜茸１兩
/ S! T$ U* O3 M% s, E9 L0 R$ a味精１兩
" O4 a. K1 m( m8 R5 g% P0 q6 N糖１兩
8 g: l$ c% M7 E% m) G8 H5 j鹽１兩
' e1 q! \* [& _1 v: Y8 ?５隻紅椒
+ |5 h; @  J. J2 ?) L花奶１罐
  I2 \% z* ?% @# s8 d美極小許
$ C' a5 P8 c1 v# X* {9 z. d. _6 g5 s$ L麵粉１兩
! e. k/ V6 R* P水1/2斤
! L7 J3 j* V7 H$ U$ k  ]　
- q# |7 e$ x# B) W6 m+ @8 z( k5 P做法：
7 w" `1 _$ ~& U- h) E7 s" v+ W1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
- y2 V# {: ]! N' U9 O2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。' Z+ [1 g+ c( c. B
0 k( h9 q. n& n% Q
栗子雞翼, o. @! u; S" }! e. B# G; q
　
. F- k7 `' j* D! H$ r0 n# D9 m材料：5 b! M' u/ t; D: x1 y/ q, l9 O: T
雞翼20隻6 K* w4 M' M# j: P
栗子1罐' U8 u* t; Q) b# y0 y7 g# T
蔥4枝
$ q% f+ ~% K. j) n( z) Q# y# J# a薑4片
" b% i" K2 }& J" N- V# x桂皮20公克# _- X  `1 y- c- v* o  Z
角4粒        醃料/調味：2 s+ M' E5 H# k
蕃茄醬5大匙
4 \0 R& W2 ]* M* {醬油2杯
8 S+ C4 T' q2 Q+ B糖1大匙
& D  F3 p* m; [& J& S米酒1大匙
+ K8 O+ E4 [9 m8 v水10杯
: T9 ^1 J: N6 p! l: {: ?味精1小匙        　* E6 q0 A2 C# i- H! _
做法：& m- ?' L/ m6 d' ^9 u# w8 o
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。& b& @! `$ w; Q2 R; G) F
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
% j+ `' P' }2 E# G4 `: _* C" ^3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。! [' t! u# k  J7 S, f
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。! I: \6 g0 ^: l3 M, z0 H$ m1 [
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
7 R. N" t2 g+ E6 M* M
( Q" w* c, ~/ D' b% @- T* x2 m泰國甜酸雞翼- h  o, _% ~  h6 _+ P
　9 Q; w+ m* n! Q
材料
( s, x6 M; y/ b, j+ s* x' A雞翼1磅5 M+ w" {& _  V) R$ m+ k
泰國甜酸醬3湯匙9 Y. F1 q2 O- [! K" B
水2湯匙        醃料) N* A" h, a* N) r( T* a- L
生抽1湯匙
  }8 w8 k3 L/ L7 o生粉1湯匙% R' \* g: J4 J
糖少許( f9 e) a5 I0 r1 S2 s
胡椒粉少許! C, p. D" D: J/ b3 |1 R
酒1茶匙        　6 `7 t5 ~% E6 f) b4 M5 X
做法：5 X0 v, W9 t. N8 s$ [+ `
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；: Y$ z3 D  M$ R& b& v# B6 s1 t4 P
2. 甜酸醬用水開好備用；, d5 P; z0 h% s7 o, A) s9 V. A+ _. w' d
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；/ {: Y8 {! E/ B6 X( I9 v1 A; c" ]
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
- a( i+ k. b& W' {$ c- g  q# P: x5 n
海鮮醬焗雞翼3 h' u+ A2 }  B3 }6 q; y
　
% `% ~8 ~, n2 y/ A( X材料：
" D9 ~9 r# _3 o9 g雞翼 300克        調味料：
6 K" e5 M: D" x  s! n' w6 {海鮮醬 4 湯匙
. L) C7 g" D" H% i- f9 I* {水 1 湯匙        　7 V! I8 A# s8 f6 |0 e
做法：
) R' L0 V2 y2 l0 r# ^$ R2 \1. 將雞翼用醃料醃數小時。7 K1 W+ o1 R  l, I- V9 O$ _& }5 ~
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
) b3 ?6 m4 j$ M$ S: X, E  F
& ^. s' k( j: w7 {7 W烤蜜糖雞翼) j' }$ B& ^6 L
　* b. T% }3 B0 g) D* u+ x. A- }% \
材料：(2 人份)
# g. G( [3 C/ j* {  k雞翼10隻
' x% ?4 h, C7 n豆粉適量
% \# |4 d) ]2 I; t4 N$ a1 W% F糖適量
+ Q$ B! Q4 h) D% h8 J) @3 G  m豉油適量
+ k( L- M! I1 t* B蜜糖3湯匙
1 J# Z2 K+ i- B" U　        　        　$ o% o/ t0 n* U' Q) S) s/ M: U4 i6 l: d: }
做法：
/ o& J6 N( C, k0 T1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
4 J3 }. N3 L& t+ j+ Q2 T7 a; G2. 焗爐預熱 230度。
0 |, ]% O5 b3 X1 V' M3 e5 r) p3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
7 d& n+ s4 R6 r- r) ~8 ?4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。6 c, i( {. {& ]# }2 @
4 |) R1 o1 p9 h( f; P, }3 |2 r5 o
小貼士：
7 k% c, B! C. _5 C1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；7 v; k: @1 v5 k3 i. {
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。5 o( E/ w0 N+ n- G
3 ~9 W3 I( ]& m7 X# n3 ^6 u7 p
烤雞翅8 ~0 d0 j% Y2 c3 |: K3 H' j
　! z; x7 ?1 B; G7 y
材料:/ j/ d+ `4 B# y* h4 Y
水 2杯
# B! ?- t1 C6 U玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
2 v# T, F/ H( @! U" A蕃茄糊tomato paste 1/2杯" L3 q  S7 c: ]9 X
醋 1/2杯
! G- X7 k. l1 @8 S1 b3 n糖蜜 molasses 3大匙) A0 L: J2 E( b1 B
黑糖 brown sugar 3大匙
7 }% C! K1 M1 }; I煙燻調味料liquid smoke 1小匙& e- B: n8 Y3 T+ Z$ q' \- ~3 q
鹽 1/2小匙
; O; w! T& H- N: e+ x洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
& t1 H7 A* m! j$ g  v黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)6 \; F7 B# h8 x6 x+ W7 O7 J' A* a+ S
紅椒粉paprika 1/8小匙9 Z% b7 Y/ ^' b$ K9 M9 ^* F
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
, e8 M; n/ F. Z1 A　        　4 u, }" u, S1 y# F+ Z$ w
做法：. _# `, Z0 }7 R( `* u( k' V. r
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；+ |$ g: I* V4 A
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
' Y: Q3 E  z3 ?! Z8 V$ X3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
. I0 C  k: n; |0 e# {" V* x
) Q/ S/ ?5 X: I素釀雞翼
( g9 C& n$ Q# b% {　' S) }3 n. W- _/ d; s! M2 K
材料：/ W+ J+ H' b6 F5 X' Z
雞翼一磅
5 ~* T5 g: P5 H2 D竹笙三錢' r7 @0 N/ p4 \7 W& w0 F$ o0 N
雲耳三錢
9 ~& r3 M$ o+ f# H紅蘿蔔半個
2 Z4 W0 n1 L- m. }8 z6 }# E; M1 T調味料：
9 f, ^# l5 W# V0 _& e& ?蠔油半茶匙. `- ~+ O& z0 j
鮮露半茶匙
* M9 F9 I; L# K3 H糖少許0 ]' D9 K; f4 S
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許" P9 F1 u7 t! N( J
乾蔥頭3粒
' n$ x1 E$ q0 c& n6 y8 L4 V% X薑片、酒(少許)1 S% m2 A: K! o1 h7 @
生粉1茶匙(後下待用). G9 {& X9 R0 B( N8 x; E
　
6 r& x* Z: v* ^8 g# }; P- S做法：
$ D5 R/ R4 q  _# u8 B( d1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
3 e3 v: |) V9 C# m1 N2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
& s. u) s$ j" O3 _3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
- J+ T. P+ Q1 n4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
& W4 A2 H, V, F. P1 H1 P5 U　
8 G. R* P3 Q3 ~  q' ^( g* g2 A! q' E小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實$ G& ]2 x- l" ?# y- v
. Q4 ]0 t% P0 A' Q. f8 g
紐約辣雞翅+ O* y. j4 ^. Y+ E. u: B
　* Q5 H0 R7 q7 ~; ^
材料：
; ~: N, X' d# ~) @4 e  K八個全雞翅 (去掉翅尖）
; |! r9 w3 G# k一杯麵粉
4 j. Q9 d8 B; _7 n, t1 \" Z; L一茶匙蒜粉
! c7 ], A  g) x6 M& w1 r一茶匙黑胡椒粉
  G7 b: k5 ^% P. A半茶匙鹽
4 H: a" D) @. w! r三湯匙牛油 6 C( M8 V$ b5 `( d7 i5 B
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)4 n/ n6 a& F! Q% ?
　        　        　! u8 p5 E9 M. O+ r* l
做法：
! N" }1 f. U& e" I+ }1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。: B! X  F# {( G. V* U6 M
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。+ Y# \4 x- ]* s, n
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
6 s9 Z  m5 p- P; `% ]4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。; [  U: @) t: b7 q4 V/ J

0 M# z7 E* L# r. D1 d) M8 ~$ S註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
6 [  a# q3 a! C2 F3 |
$ T: y; d, I- O* Q荔芋燜雞翼( t! ^8 Q: R9 x$ b9 v4 }; O
　
& @& B# e8 l) s. Q6 J0 I材料：
- z: S+ B1 V+ t$ @) f! e: M9 J* y雞翼4隻
# f1 [& l. c+ s! ^荔甫芋250克' W5 L7 P6 e+ [+ a
蔥1棵/ ]4 r# n* N1 f4 b  Q
蒜頭1粒, x  X/ p7 _7 z/ z; ?" K
薑20克
0 M* ^2 |$ {& u+ O$ h. y7 A水500毫升
9 c3 c$ t5 n' T: D7 w　        調味料：
9 W. k9 B: Q7 }* b' C$ Q鹽1/2茶匙
+ c6 g, X$ G+ a( T) A9 @$ L+ u薑汁1/2茶匙
: W- M( A, X" L$ B& U2 h# ?% J酒1/2茶匙0 n, B1 z& p" t# G" S2 }
胡椒粉少許        　
2 L. f. T, H6 t" y2 Q7 A做法：
* Z5 f; A2 c/ M  s: F1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
1 J/ F# f) K+ X0 K2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。' ]) t0 ]7 D0 e1 m7 N  R& }. h5 ]
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
, X6 v$ [3 B2 S+ W8 J4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘7 i8 j+ j9 j: P- l  u8 r# U
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。& i% K: P2 D# m, I
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
; m3 E$ A! J/ K6 Z$ [2 A# U' m  F
1 z4 s) t4 k5 G; r- d8 e茶香蜜糖雞翼' J5 C( `9 s  R& k
　
6 ]0 _& i2 H- Y5 ^$ d( G材料：. \9 B- [! a5 G  N3 N: T
雞中翼15隻
' B. W; `9 g3 I) Y生薑4塊4 D5 R( U- w' C# J+ u4 E& Y
碎冰糖少許# F$ p, W, g6 j. p$ M. C1 D+ v3 S
茶包2包
! J0 f, y6 c) H蜜糖2湯匙5 \* V5 `% K7 E; o( l# P
　        　        　, p( p3 |- \# W  d4 \. c! A
做法：
5 @. C4 p, i. h, W' r1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；+ i2 `& y3 n! [* t# B& Q$ V; [
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；9 M$ x& K' {6 z* d1 B$ j3 V
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。2 k8 ]: B7 k% s: ^( h! i8 u
/ _5 v- P5 Z& V6 Z
彩虹鳳翼
2 C" R1 w0 C/ y　' N  t9 j- R% W# P
材料：+ j/ |0 x* |, T: p8 }
雞中翼１２兩
) ^5 ]# V! w# {6 o' S/ k4 D9 J冬菇３隻
. p) E6 Y5 f6 U$ T) L3 D5 g紅蘿蔔１０個7 z7 m, d+ K+ g! k' ?
西芹１枝
: m! `5 a! ], _/ ]* v& l金菇３兩
4 O% u, b# C$ a1 Z火腿１片
1 |: f$ U5 B* r1 I$ j蒜茸 1/2 茶匙/ g+ ^& f/ L3 N& K1 T* [+ k& e
蔥２條（切段）1 X: M+ Q* Y7 Q" z7 Q( o: J3 z+ J' F
　* v: ]2 G4 }1 p) f
醃料：, p% N; K; ?2 W" X
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
& ~; `7 Z. I. A鹽、糖　各 1/2 茶匙. f$ m3 n; |3 d3 ~
生粉 3/4 茶匙' h& D+ v4 @& v& `- m0 n
芡汁：
; P4 Y. w/ j# g4 x% A生油、蠔油各１茶匙9 X5 L9 T  {# ?* W
生粉、糖　各 1/2 茶匙2 }# w: `" f$ h5 B4 q
水３湯匙2 e' n% ~: O7 e- D; x
麻油少許% K& u5 l* e) g5 f7 c2 M1 j7 U
做法：- Y$ w$ r; V. g: I7 }
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
" P7 A$ n$ a% _( v2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。/ P+ \5 b. q* T* r% U: F8 N
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
$ d  \& C; a6 Z; l" N4 M
! V4 y, ^( F* r. O1 [* f5 ~梅菜炆雞翼
2 w& l6 |- ?! J8 s& Z% S" f　
0 l7 r% O+ ^7 F. c材料 :3 W6 a2 P# o3 s$ I' L
雞中翼 8-10兩
8 X. ?) r$ F. o" c& s# n" @/ t甜梅菜 2兩
: @: X$ T$ H$ g! |$ h) V蔥(切段) 1條) c: ~" I, B3 |3 |: h. L3 u% }
薑2片        醃料 :: }/ L5 X- M8 _# v
薑汁、 酒 各1/2 茶匙# @- \/ N0 a5 w. z: ~
生抽 1湯匙3 i  S& b: E  r0 ?! h$ v6 `
調味料 :
+ g  B" |+ i, i5 q6 }鹽 1/4 茶匙
9 Z3 A( Q& n6 ~  t4 R( l1 R水 3/4 杯0 E  h1 U+ J% l: N. q* ]
糖 1 1/2茶匙
& \- S3 A, d3 K$ m生抽 1湯匙
) A$ b$ w1 F7 h) u麻油、胡椒粉 少許8 E+ }9 H/ t8 x
　
( X% \$ |6 ^0 ~! z, Y7 w1 B7 Z% x  k* @+ U, F9 ?" J3 d
  V% H4 ]/ }/ z4 t
做法 :
  ^2 s6 R" R: T" e! P) t1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；+ t( s7 X7 p% i2 w0 L2 l, I
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
' o: Z3 h  r+ D" ]: s7 f. u8 O3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
# a: `% T7 _, h* }2 }/ w/ L. ~% \( F. I' O1 L  }" U
豉油王雞翼
0 l2 I) o2 B$ V- S5 @　
& ?) L6 o5 \3 a9 I  F材料：
  f3 M; y) ]5 [, L; z4 C雞中翼10隻
5 ?" `9 W  i, o6 J蔥、薑、蒜粒少許
1 i! W7 A& t) Y5 D2 q老抽3湯匙
4 W3 t( f/ d* v豉油3湯匙. F  B1 B% X4 D9 g' p
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）2 q5 p4 P  A7 e3 ^; N# j
冰糖一舊' d1 i6 `3 y7 w5 t* ?( l; b. ?
白酒少許 . c7 C5 p) e" X* u
　" P0 h+ C* R& n3 I. s
　        　( R2 q* ^) n6 I! F
做法：
; u- `  Q6 \/ v7 B, U1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
* m) q, V' x: t' u- t3 B( V& @, }. o2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
" V. P/ P: b2 |7 _! R5 j! j( N# z) s3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
2 J& T* {' I9 M8 _8 z& g4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。8 E/ ~/ t3 i! g+ Z9 ?9 K% {' n1 e
8 n* T) p5 u! Q
豉椒炒雞翼. g2 a  L& K7 u9 G4 D
　
/ e, W, {  J  l, ]  u, v' L材料：- G. V6 X5 |& F- A* i4 S
雞翼12兩
* z# Z  f3 N9 ~6 p! ^5 D- T2 B洋蔥半隻
& I& E' G: d, V( E% a紅辣椒１隻
" N# x* N- l( a青椒１隻: s0 F% C$ D& Z. V5 ?  F9 L
豆豉少許
, f# U( y: x: l7 S8 p$ s蒜蓉少許
3 @' x5 i6 y' L( S6 w6 |　        醃料：
; O$ K' A1 ?$ [: P* q生抽少許
- R; M8 [0 X7 V6 Q糖少許
5 A' W% X( t& T3 h8 o) ?: }生粉少許+ C# u1 S4 V5 A7 C1 [- k% c8 o
薑汁及酒少許
$ }1 I- L! L' M% y) n3 w芡汁
; Q1 d% u- _# N, |生抽少許
  a% r7 w+ R; X( G( {1 }9 L生粉少許
" ^9 ?3 A: _) Y5 V  b. y糖少許
2 u- [! }0 N0 _' v, `* P& v- h% a水適量       
3 g" d4 d3 ~5 f- O做法：7 d/ Z. b( O$ |( l1 o+ j) j5 R
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ; R2 f2 ?# C" U% s# w! K/ u% E
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 $ o6 N: T8 V! ]1 H1 ]
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
, n% v2 H, E. j" p4 t' {; U4 h0 ^蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
( ~) |' s% E9 w) V) `5 q7 S1 _& b2 a4 @7 P$ L5 e1 |
7 K* D+ N& M) L/ K0 b9 X, G6 L$ T
醉雞翼
. i5 p/ H9 i$ x+ P, [$ o, ?( r5 W　' `; Q" q) l4 O& J6 x1 [
材料：" P" ^& d' f" g2 c, ^
雞中翼2磅: m! Q1 ]7 Z7 `
醉雞汁6 A# g; [" D0 U0 n1 L
薑蓉
. L9 N9 c5 \' X, [, u8 b冰5 h9 p$ C& f& q1 P5 |* }& f& f
　        　        　* x' @' U9 V6 J% J$ b( F+ f
做法：
. Z! M5 t- F  R1 b1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；5 Q; b: P) A$ i# T& S
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；  y  ~( o( c. Z
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。4 z: T9 A5 R/ [* }

% J# J( n1 |8 G9 s' O2 d鹵水雞翼
/ j4 X% }0 ?( |- |, K. a　8 @& a  p6 Y: p* ]  z
材料：! O) Q5 [& K  c' e- U
雞翼適量
: ^+ {  D# h: U鹵水汁材料：  h: [: ~+ R4 h# @3 J+ T1 D, e
水、生抽（比例約5:1）5 m/ t' m) b3 z0 m5 D7 u* g
老抽& u* w& E: ^: Q$ p
花椒
6 L1 W2 T0 e" w0 n* Z7 c3 [八角3 R# k' U/ G6 O% ~8 M
草果
: I- @0 _8 V# b) N. {; c. T片糖少少5 Q( m# C: ]+ `. r
鹽(自已較味)6 c5 r9 G- O4 g7 Y! j! j6 M% T: L3 R
薑8 b- |8 o5 _9 y' h3 Q6 ]
蒜粒
: l, z& F: l  R+ c* u, A蔥頭
& C/ B% \# o5 _1 D: \　+ x- h# N7 T4 v; p1 n
做法：7 b( R5 T0 t: `4 B$ _; C: ?
1. 將雞翼飛薑水, ; F" R1 m; ]1 ~7 R
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可8 i% p% p" T9 l& v$ f
- u( g3 m* O! H9 `9 G
簡易鹵水雞翼5 J4 r9 e* L, c" b# ?) T/ S5 u' G
　. [5 ^5 r; @+ n2 r
材料：
% V/ o+ T& a; b鹵水汁 / 豉油雞汁４杯   e0 j2 O1 ?5 Z. ~8 R
清水 1-1 1/2杯
/ I" O: w' q+ I0 W0 C雞中翼４隻
& `+ J4 P  j3 d  e薑２片
7 c$ x& k3 s, t! C$ f9 E( F鴨腎隨意        　         + w- h9 M& v( ~" N- A
做法：/ o" H. A8 u" Z4 n7 C
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 6 A9 d$ n& B* }( f% B
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 % Y# h5 I( Y  S( b. O
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。3 Y: N3 q, p0 u( m2 d  D, I
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
& X3 d. [% f* S/ X9 r5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。: i' \* }) e) Q' O( O4 }4 X& A

, C0 P1 z- b$ ~, b8 g7 ^麻油雞翼
; O9 A/ Z3 D- A2 I+ G: C1 u　
* w: G: y; s5 p3 y9 a2 i" Z  c材料：
  w  y2 a3 ?, I( [2 X雞翼十隻
; l6 o, k* o4 O/ }& o0 i# Y0 U) c( h鹽份量隨意 6 v/ Y' D# Z$ p, H& L% s
香麻油份量隨意; |1 |/ r- \5 a% p
　        　        　( s, E+ f! K/ a2 G
做法：
; J8 e0 h% z4 ]4 n0 F+ R3 M1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。& ^" E2 p* K. i# n$ p
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
7 O& d+ Q0 W1 D3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。' V; v& l8 W$ y' F  B* r

) s1 t7 K1 [' _" C麻碎蒜香雞翼
% c3 B3 v/ o8 ]3 z- g　" N/ n* t) Q) U, u( H
材料
( Q- k3 n. Q5 ~6 ]6 L雞翼１磅! j  l, a6 Y! g+ E) n2 _: {, E
芝麻碎２湯匙
% E" A3 `) j: ~1 H3 K9 k蒜頭１個
* M: l5 R, x% i雞粉１茶匙& ~2 ]$ }1 `% D- z+ Z& g, d
　        　        　' v* r# h0 v+ Z$ A: }( }+ p+ M
做法：
% E1 W1 F' }( o5 Y' f1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
0 u# }8 @" Q% }# U$ G* U0 ?% c" E2. 蒜頭切成蒜蓉；
0 Y4 n( f; F5 N2 e. M3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
& ^/ A. `. a+ G3 W$ H1 Y) Z2 l% K4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。7 Z, d9 q7 \4 A* Y4 b
  v* _* t4 _; z+ j: `7 [
焗釀鮮果鳳翼% A4 [, F% o. t1 y4 K- w
　
$ Q; {$ U% g. F9 x材料：  
! N+ N$ X" t5 N- O1 ?5 o& n0 I雞中翼 12隻
6 P, r6 c* l+ f厚火腿  40克
/ ?+ ?2 ^- \3 m& k' c+ }$ ~蘋果 1個
5 @/ z( i( m( V& c7 R' ^% |啤梨 1個
+ N5 @1 t' N* V* y( k檸檬汁 1個 % e& z4 D% p1 o. p; }
油 2湯匙 & B: u* R: Q! M7 n2 @
沙律醬 1湯匙   ?2 k5 {% i' s6 D8 C# Q7 c
蜜糖 2茶匙
' a9 s5 @* O4 O1 W( m" f! f: E　       
& V* |% F) _# F9 Y雞翼調味：1 J9 M$ T; D  f3 v8 C
糖 1/2茶匙
' h6 w7 z: O8 o, t鹽 1/4茶匙' E* [9 r+ w7 _0 y" B$ X
生抽 1茶匙
* ]5 o8 z" O3 o$ x/ W0 j油 1茶匙; N, `% z1 y# B2 f( C/ l4 p) N
粟粉 1平茶匙
# y9 {% j- [3 x+ J$ k5 f　. Q4 g. q) G6 N5 x! B: N
5 O/ Z, G  ^% s. A% e
　; o/ h, S; ~: F! G3 Y7 d4 ]
做法：
; Q2 N( A5 U6 k3 x) c7 M! P1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ! s& y& {. H* j1 N
2. 將火腿切成12條。
! i! j2 A$ w( {7 @- I4 G  F; n, F3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
6 E1 g4 E) C$ m( a( ]4 ^4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
5 Q& {4 ~5 X$ F5 ?- A% J5. 將雞翼焗15分鐘。
7 g0 F, P2 C/ z. S& q6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7 X, y. p$ ]  O, _9 u7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。: a1 R+ z) S1 I3 p, S
% S, v3 T% {8 W
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼" G6 A  l0 p' q
　+ d6 g6 j  n, Z: g2 [5 I+ l
材料：
; H% n" F# D+ B! m( g0 W* D雞中翼八       
. D' u' j1 {$ h6 m2 X0 C1 l調味：
4 l. o2 C: ]* _- F5 v; T紹興酒、糖、生抽、麻油9 k, B8 I7 k  R4 n
椒鹽3 X, ]% R$ i" D7 a) |) @1 A
炸雞翼用料： . A: q3 @; B2 b, V! g
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
) t- u5 v  M, h( P做法： 4 c/ ^; {0 ~6 z; P+ t) Y5 }
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；& X* m" z% q3 M% }
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
- D( f  K+ S# t/ Y" J! m7 B/ n& L# B2 t3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；' K7 D1 d3 |9 ?% ?" {4 c
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
$ O+ m0 {5 |) d  N6 A5. 最後灑上椒鹽即可。) [4 Z  I1 a5 ^; c0 b9 P

; A; m5 g* _, A, Q$ S港式咖喱雞翼
, w8 N/ c% j8 o9 J　
% \# l+ b8 c: r4 q' k" D7 V: J材料：
) i8 I. U7 ?. _. U' a雞翼半打1 I) J1 J' C% Y/ ^  E9 T4 B' S  g
蒜蓉3湯匙
9 D# c& F- S+ B/ J8 |' I6 }' R薯仔2個
. t6 z8 g# Z6 J' |2 }1 j( l洋蔥1個切片
& J. D3 |+ w( K& i$ |; o% [1 X, [4 y咖喱醬1包/罐0 R* g9 [* G. V# I0 @9 Q: C9 F
　% I+ c% V6 M6 `& t! P
　         3 v/ ]- u0 {* M; h% I
做法：) l* A) O. D/ z& z! m
1. 首先將雞翼出水備用。: S4 l& J! @* u1 P# [, J4 f0 Z
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
; S+ ?) [3 k  Q) b2 A3. 之後，放入雞翼一併炒。
9 E9 D1 z  \2 u/ k  A4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
9 {6 [3 m# E/ d3 ]4 F3 v- ~/ m5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。7 G  S- N4 m" S9 H) u$ ]7 E
　
- f- q) u3 y! {0 _# i0 Q蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。- y- U& I2 }4 D& s
3 K7 Q+ X5 @8 l3 J
滋味醬燜雞翼; s0 l' u) a  ]# k
材料：
0 D; \7 r. n/ a; g- J急凍雞中翼一斤/ w6 S& ^  M5 `$ d4 l" I, _
芫茜二棵9 D5 D5 l4 Z& b8 P, x% x
姜茸、蒜茸各一茶匙
" b4 A, N' h+ F6 p腐乳半湯匙% @$ O3 ^7 w, n1 g3 [
磨鼓醬半湯匙
' m2 l8 F( r+ n% b) z豆瓣醬半茶匙
- W. ]% Y4 O; }! L+ ~4 a  I" n8 L　
/ C' m4 z& ^; b3 O調味料：
4 {8 p! p9 p& [2 K/ O麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，: C6 s5 W4 J7 r8 N: Z
水一杯        　
; |- K" R3 y, Q  B8 x作法：
: K  s5 R7 q" H; X( L4 T1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
+ j+ {9 d9 ~6 ~" w/ [/ @% }; M2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。  J7 H. |3 l1 j& N8 l4 E
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
8 z' v- U) D2 F6 J! g7 j/ i1 K. G( ~5 @7 ], C& ^+ H
貴妃雞翼1 Z9 a$ j8 U' o) g9 b" f, p/ N
　& l1 b& m1 F! _* r' x7 N( s1 N' L
材料：' q" g: f2 z* j$ q- ^* V' g0 k  A6 _7 t
雞中翼1斤（約600克）5 e) H! V/ D4 J! ?. l5 F
筍片4兩（約150克）' B, j& l! u, F0 E" \
薑2片（切茸）- Q' M9 Q' H/ d4 T
片糖1/2片（搗碎）/ l% ]' S2 ], R) E5 W; J
去蒂浸透冬菇12隻0 `3 R' m# C7 R3 m# u- F( }
蒜茸、糖各少許
. B0 c+ l- f. L& |3 S& ]" [9 r　        醃料：9 O* X2 @2 |' _' H" C
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
0 v4 b7 j2 i: M, k% F1 [麻油少許        獻汁料：# f" s3 n. M" `
蠔油2 1/4湯匙
! A1 w- M! B1 E$ ^2 m老抽、雞粉各1茶匙( [9 ]* u1 ?$ \& x. f) [/ F
幼鹽1/3茶匙4 g" v6 I3 z7 b: a& H" B6 Y) N
水1/2杯（約160毫升）
9 \: |6 a6 L* l/ Q7 W紹酒1湯匙0 f+ o, y' H* j: {
　1 Q) @- u3 O; j2 x
做法：% z; e, z) p! d% M
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 6 @- B, l  d" r5 d8 S# ?
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 1 }3 M+ `  g- S3 k. s
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 7 X( B; g2 [; [4 {
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
$ W8 \" T  M- Q# ?9 W+ z5 R, D
* b4 P; b3 ]6 ], s$ k! S5 U  U2 O貴妃雞翼二
' \2 y+ [4 Z# Q　# x" H5 ~; d. j7 o1 S: z1 M$ ^% @6 A! i
材料：
8 L! x) q* f& h7 G) ^  _0 y雞翼　6隻 ! t: H0 m4 H3 S: ^; l
冬菇、竹筍、甘筍隨意5 @; U8 c3 _2 o% m
蔥花適量        調味料： ; M+ q4 l+ j1 k0 y1 E4 K
茄汁2湯匙
2 f5 l; j) d. Z- K糖2湯匙 4 g- Y6 U# f  W" ^, E
鹽半茶匙 . D+ Y/ g1 x5 j' b
老抽半茶匙 $ w; m% g$ p, g' U, k- P
生粉1茶匙 # u$ r* M, {$ B; ~
清水半碗        　  ?/ L! k4 \' `" h9 h0 s/ o
做法： & _# U2 j9 w5 R- P  Z
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；& n2 J3 \  L  y' P; ?
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
9 Q4 e- X( F& M2 P3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
& g& o; S% V% {# z: {! ?' _4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
/ u6 H& b- y; f4 m3 V7 g* Y
) V: F) I; S* @/ p6 A6 r' q" C  c酥炸蝦醬雞翼
  C# q8 Z- |- i, E　
8 _( P* Y! {$ ^  b! g) b; N' A+ q材料 :  a  T& P( H% `* Q. G
雞中翼 12 件
& ?2 E4 ?3 _. E糖 1 茶匙% c6 E0 {% r0 n% `7 T
麵粉 4 兩1 h) X$ p! w# N2 G7 C
蝦醬 2 湯匙
1 o% P8 c# [" S7 _( }% p, ?玫瑰露酒少許
. A4 l0 t( P. C! {　
9 w6 f0 o+ {2 T( |/ ^7 G. C' b　        　, v- n) w$ e- p
做法：6 {2 G/ X! K, M8 Z: K( k; f
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
  T: b% H! I7 h2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
/ e$ |1 K' B2 @0 u/ k# K8 T
% p& _; s/ L8 M  T/ C黃金蝦醬雞翼3 B9 P4 v1 w  g; G. @3 A
　" O7 }  h" T0 Y
材料：（４人份）& ?, X( M- n+ y
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]# d' l$ T$ ?  z- D
粟粉 1/2 杯 上粉用
5 x8 g9 m8 T1 m# m! f5 J  T" x! G, ?醃料：
& l5 y" `+ z* g: I) z! v李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙: q2 y. {- ~5 W5 Z; n/ Q
糖 1 茶匙
7 B) e8 q0 B( W% U/ B蛋 1/2 隻（打勻）; c" n" @, t! s6 c0 D+ F  @2 }
　  m* W2 c/ |- r$ {$ z
3 R3 u9 S& X- x; s
　
. t( q0 A3 ]& @4 f) ~; V, b5 k, v做法：$ o; Z3 R1 P. J6 O& G
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；' q& q; Q) C2 H9 B$ v6 w0 x- S
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
2 @* v7 `3 X/ C" d1 k% K9 E& _3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。3 N3 K" V' J3 f% j/ l/ S. t7 U

# X1 `2 {& J: q+ a% Y! b6 j  ~黑椒煎雞翼
$ i7 ?9 a; S; W' E) y　  H& T! e" `; d8 h1 h  v# [* W
材料：
0 Z( W6 c- \7 U雞中翼 420g
# \  S! f$ P' }4 y! x1 \; A$ Y/ {8 u燒酒 1/4茶匙
  O$ y* g( \7 |, o4 C# E鹽 1/8茶匙- M) v3 L. [3 U/ q, {
麻油 少許7 @7 W/ M; u4 r5 o7 d; v" x
糖 1/2茶匙
6 Y$ q) z6 u+ k1 y3 Y# [6 q* M  T蒜茸 1 1/2湯匙
6 A, [- D3 i5 d2 Y% Y生粉 1茶匙& F' J" k# k% M+ p3 _; J
黑椒 1茶匙
& l7 ]4 T* p) v% T- X" r( M) I生抽 1/2茶匙
( p1 Q- ^6 Y+ C5 F) H$ E　) Q8 u; o; r9 k& H
　        　, G4 Q  O- y, c3 O
做法：
+ Y$ c5 n# s& l1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。7 ]* O: m" ]4 b6 K7 s
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。4 C( {- }+ R  g- j' t& v
　
2 v8 o8 n+ F0 L& A' z小貼士：
; B% Y' Y) y! I# D( l6 ?1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
" ?# J. m  _7 b. E" T( G$ q2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
9 u2 m+ n) M' M4 U, e6 i3. 亦可用焗爐來焗。* b/ r% x- u* ^" x
2 E/ @; R  M% j4 D1 R, G5 V
惹味雞中翼
3 N: I; C: ~$ c+ L% Y% u　
0 i" I* @8 s! h: a; [材料:（４人份）3 e  j) J, `4 N
雞中翼　500克3 t5 Z7 F) n  q) i' s- P; \! C
蒜茸　適量. H3 e6 J8 A0 D  V  x! R" g# q
　        醃料：$ y" u9 M8 |- ?2 J
生抽1茶匙
* _6 P+ N3 @6 i; D  C( Q/ R糖1茶匙
! C) O& h! B( p" J9 m* T" v/ U薑汁1湯匙
" j( M8 \; [2 w( h& n3 l7 R酒1湯匙        　
+ v! Z% K4 I' A* E* B0 ^做法：
8 R3 X3 C) R% ?# u% |' a1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。; p: \$ i2 z9 }# ?7 Y# {: C
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
# B$ M3 D) v& g" p/ z% i! M5 ^3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。+ }8 b# e+ }4 L9 x/ ~

! A# H! g) M$ M& j+ |9 r  o話梅雞翼
- R4 I. ?9 e" i' @2 R9 u0 i　  n& D; c1 p9 F; ]1 \/ L$ v& l& Q
材料：
) \% J7 k  Z6 O雞翼 2 磅 ) [. K1 S  t& w8 G+ Y0 j5 ?
薑 2 片. K+ z& D+ B7 o' ^6 J, b
話梅 5 - 6 粒
# O' E1 p9 ~; a+ H" N  `& |蔥 (切段) 1條8 E' R" p/ V; s& ^' I
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
, @. F7 H: e0 T8 S% T米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ) C, z, t* u) d, |- p( v
鹽 1 / 2 茶匙
" E! e; ~& [0 }" [0 q胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
5 U* s+ z4 V: ^# {5 k水 1 / 2 杯 7 H2 C% I0 {6 n6 a4 N; U/ s
老抽 1 / 2 湯匙6 N& W3 f' l" }0 z& {  M
鹽 少許
1 K; l7 C' q% [9 X4 p6 q做法：" y6 y1 X; @% u  M; Y' U! P
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 4 \# _9 g. I/ M
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
8 N4 V: z* o+ ]2 G《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
- z. q5 j6 d2 c3 X9 U' D9 I3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
2 v! U' G  p" T% ]倒入生粉獻埋獻，即成。8 F4 a1 ~* N; H* ]% Y7 ]) j
  M4 E: J1 C  v: S  R" y
辣雞翅6 ?8 [/ X9 t% O1 `( K3 m6 z
　
: H6 E1 E) q2 M/ z+ z- v  o材料：2 Q# _% s* @" Z9 v) o, \3 D! x
雞的二節翅300克
# [; K$ q# c% @$ m蛋黃1個
  F6 S8 O2 E' l* K) H太白粉2大匙- J( |( ]4 T9 m$ M3 L1 a5 z( C6 D' |
沙拉油2小匙* O# W7 A$ D; _0 U2 D4 t
醃料：( O3 `4 h; Z) ?) ]; h
酒2小匙
" U& Z+ D2 h% z醬油2小匙
7 m6 }9 {3 C6 K4 y& X9 L8 W( |鹽1/4小匙
. a1 m* U1 \2 {& H9 r胡椒少許2 Q  x% e0 p- P
花椒粉少許
& {4 w' W* p: z( w- Z辣椒粉少許
  L/ d: f/ U$ u$ R" D% g　" H" c  w* `7 [/ j! ~( b
  `/ Y$ o2 w, Z, [/ y6 c/ ~9 x$ s
　% O' [& @; u9 Y7 C
做法： % z" n8 i( n, {: B. _" G' B) E+ v/ x
1. 二節翅對半縱切。
* P- d4 T, \" G" ]2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。, B+ U/ X1 e. j. V$ \7 @1 _
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 9 D0 W% S) [3 R4 q% q: c
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
! C) ^8 |0 H' k1 N5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
: C2 R4 }/ B2 k5 B' g& ?5 a6 n6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
! ~$ r% T! F6 L: ]5 V' |
) l6 |4 }& Q/ U: z* Z; i( @葡萄牙燴釀雞翼
# h/ \$ l6 t2 B7 Q8 I　* p7 |+ I4 M- i$ ?* H( h
材料：  v: t  ]7 \. R$ W
雞翼（連翼尖）10隻
! p" M  m& }% I4 o8 o3 m; V3 J白酒1/4杯# d7 j8 n$ {: s) l4 d; z
清雞湯2/3杯
' W2 C2 W6 |8 J9 Z釀餡：% O) {: _$ @- U8 R
蒜茸1湯匙
" Q0 u( X1 h6 [2 a- K4 M; f) K火腿2片
+ B7 h' l) s& L6 R) |5 j混合香草2茶匙5 A% O) L+ u6 f0 y0 k: |7 u  @
　
3 w' u; X$ u) W' ]8 i
/ {2 k; Z( j4 n, \2 g7 q% [  u醃料：) {/ J. e3 {& c. ~  P* _
生粉3 F" F5 S7 ?, ~3 X
豉油雞汁
, ~2 |4 x, o5 b" a$ k* @生油各1湯匙" h4 T& T/ r$ C5 `$ ~
食鹽1茶匙, s. r, ]: w: N: l
做法：8 m" i( g1 \( M' }( s
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
. Z" F6 Y, {! [7 i: I8 m# p. y2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。& ^% l3 r+ x4 K8 v; j( K- }
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
' y' ?' j; `/ m( S% Q4 x4 p' z3 G
6 f0 e, L6 Z% ~. b碳烤火雞翅0 O( _) O5 I! W: ^) s; ?3 ]' j& E
　
/ G* m9 C) t7 S( `* g# ~5 a0 Z材料：: G2 P7 g* ]( L& H: }/ m( N2 w5 ^
火雞翅
0 J) A. G1 W0 Z4 a4 v# e調味料：
, f1 f4 p" ]* V) Q! o# d. k4 e! Ltabasco醬2匙4 l( |- E7 {6 Q- [; h: @
BBQ醬、蒜泥一大匙) ~* y6 @- E# w: }; G( m
蜂蜜2小匙
8 X0 ]$ D' Y/ x5 M白醋1小匙
% u0 }6 l8 Y! M( y, U) B辣椒3支& l9 l7 |3 ]2 ]: s, |# m
香油2小匙
/ s8 x' G  g2 {: a　
0 C/ h$ y) s. `( W+ e做法：
5 E7 t$ e; R) b) H3 ~1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
1 s$ U0 _1 o; m2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；3 c0 m- Z; h4 \4 e
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；4 T6 Y6 J3 G# E3 O
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。3 {, S; Z8 Q* I, e  M+ E+ y
  b; P3 n: d- Z! ?
翡翠鳳展翅$ \% m& [  o$ y0 C9 c
　! O5 V+ z" R8 `. ~0 P" T
材料 4人份)/ ?2 S" f8 k* m# s/ C$ b
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]0 j- k* @* L. p9 k% F2 D
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
9 P, b9 D( p$ z1 v- C% `冬菇 3 隻[浸軟及切塊]% r, u+ w$ c- B$ ]0 @
蔥 2 棵 [切段]# `: V1 ^3 v; J+ D' M- Z! h( K
蒜蓉 12 湯匙: \. J' k7 ~% m/ F6 g. X- H0 ]
酒 1 湯匙 [隨意]
! E! W# @/ M& d3 h  h' W生菜 伴吃用
( N8 D& q8 a5 a: g) D5 |; b9 B　
/ h0 p  D3 `3 H8 R( Q& S; V　! J8 K; }; W5 X# D+ h7 h

% P/ a7 h. }% P& R醃料：
1 F3 \1 n0 ?3 p3 a; n* N! i9 D* M9 q舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙          A$ B) E7 n% E8 W6 b& G8 _2 c( {
芡汁：
" w! S; i9 |- J舊庄特級蠔油 2 湯匙
0 Q/ ^; e. Y! }水 250 毫升 [1 杯]. N( J' C# P, L9 g( V- Q
粟粉 2 茶匙! k0 H5 }# H# H- r4 ^' _
糖 1 茶匙( ^1 n( o# h' x, G8 e, X0 |6 |
　
5 X4 P) h# j8 x' d" ~　7 @8 h! T. e0 J) m* f: R3 ?
8 D4 h1 }- }1 {. u5 X3 t
做法 ：" m  V* n1 k9 k+ n$ o- L3 x
1. 雞翼與醃料拌勻。7 d9 H' i5 n2 R# p4 j
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
- Q' {' q# H$ j: u5 y) |* J3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
9 Y* U8 M9 a" n0 Q  N$ d# f4. 吃時伴以生菜。
$ E+ ^- g2 i1 l! a7 @- h  s/ W7 Y& T  S) `& B9 r$ N$ k: G  Q
腐乳雞翼
# T* a, o! Y! e8 w: B' F　* a9 c  \3 |/ S7 \6 _
材料： % Q/ D% C% N, k0 P: l3 M& @& J5 ^* m
雞中翼 2磅
5 F6 L) v. X0 l% |蒜茸 2湯匙 - ]' C, K3 W2 m9 r
燒酒 少許
, q6 H* l. t& u* f2 V. g. U乾蔥茸 2湯匙 % e+ ?+ q/ x1 k3 i8 ?" K; f, U
辣椒油 12茶匙
; [1 w3 B0 Q" o( j, J1 f　
2 _4 I7 o/ v5 e7 C
6 O' K/ W, k  R; v3 d- M. U芡汁料： , N$ n: l- z& U
腐乳 (搗爛) 3湯匙
- q2 P3 ?# U  M7 [水 34杯 ! C2 A  a8 X# K2 [1 [
糖 1湯匙- m3 v( `- Q9 n
　$ u( I/ e7 F) n$ Y

2 |6 ?3 g% ?1 i% c　7 ~8 P+ k5 _$ v
做法：
5 q* V: l' H" c( E) ?$ S1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 4 U$ z6 ~, Q$ K
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
+ v2 ^4 X0 K* ^6 r6 c2 [2 i1 t9 g$ x& i1 D# n. E/ K
小貼士： * ^5 N" C' a& N# c8 H8 t5 h
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
& C* ^/ t2 o5 _2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。+ j8 d; H+ [; X/ p+ S. n- @

6 X! f/ V+ ?# ~蒜蓉牛油雞翼
$ k: O7 A: S3 f$ G- b- ?+ u8 {, w" k1 ?　8 ^9 I5 V+ K% m
材料：
, J6 n- q* c7 X# B, w" E  M8 f# L雞中翼１０隻 4 c& Y1 \% f$ t2 ]1 t
薑汁１茶匙. ^& Y! p+ h+ p( r/ _
魚露３湯匙: Q* s" ?/ L( s, j8 \* f$ s/ ?
胡椒粉少許
1 E: [5 k4 Q6 Y2 F生粉／麵粉少許" _+ _6 F' h% P9 l" e  w$ I" I
蒜茸６瓣
9 M( o5 D1 n0 @牛油３湯匙
- k4 A; f4 V% R$ R6 H: z: X* i糖１茶匙0 ~& O- t8 q1 F2 b
鷹粟粉２茶匙
) I/ H) H6 W. R) q, p6 a* P0 P: S　        　         
) ?; l. S% o! N# x3 r8 w* ?" i做法：
- D/ F: }- G) E. ]0 k1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；' U/ S2 _# O8 K+ @1 u
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；5 w; U1 T7 u& ~8 U
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；" U: B7 O5 q, n5 ?
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
3 @2 E, G) F7 z* f. l+ N: N0 l  X) `7 L0 T) p+ v! F2 r* ?9 t6 u5 g
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
9 Y3 q8 k/ ^6 v　2 A+ X$ i$ U6 @0 P" o: l' ?3 r: E
材料： 4 j7 ~5 K$ C. |$ u6 }2 _3 Z8 X- _
雞翼 4隻
- |$ l; U: x- D  v& B+ `: B糖蓮子 半碗
' z0 C6 k1 e- G" }( T0 h2 Y0 d糯米飯 1碗 + H9 k8 n& z% X# p" U7 F, r
臘腸  
; f+ {4 l  I# w, x臘肉
; c+ S( V/ V! n6 B4 i* D火腿 9 U: @1 f" ]: i* g" x
閏腸
7 ~- y5 S. `$ l$ V+ b紅棗
- }: S$ w. D. s: p6 [. U' v7 E9 c海參
# ]% w; W" F' `蝦米
' H$ t) A) c. l  @, Q, c9 o- I2 N生抽 4湯匙 ! i# S; O3 T& L5 z* y1 i9 M; X
蜜糖 半碗 " y) n) y1 P5 i: F
清水 半碗% x7 ], d& l# J4 L$ o
　        　        　7 \# E5 m* v/ |! K: b
做法： 2 F3 Q. `- {4 e' `0 ?# B: f2 J
1. 將雞翼去骨。 ( G# d0 l9 k' _; }
2. 用生抽醃雞翼至入味。
$ e) U; @- d  q* Y9 y& x/ @/ {3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 0 e2 M" c& w. F( ?
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
7 A! O! o% E: D! M5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 0 y/ z9 K: p% W5 @; R
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 6 z3 C/ M8 w: r* [1 g; j
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。# l% I; z2 k" T4 H9 V- c& Y  _
- ^: x; B8 \: J: J/ w
蜜糖煎雞翼" S/ _+ L- B+ `3 W( B1 T
　
' r1 X. J- L* f& H! x* ?2 `6 p, y材料：; d4 g; O5 c1 M5 }  P0 O
雞翼一斤
. ?7 d0 c0 T5 ?+ r) _- K蜜糖三湯匙
% r3 L$ _  v% V- I" V2 w0 N6 \粗黑胡椒粉兩茶匙1 q, t: Q- b3 F8 a' A2 j/ C
蒜頭、薑少許
  d1 _$ j! a; o2 U) C　
6 V9 U5 R' D+ j  v  q　        　
1 g( s4 B/ O% p. w: _- `做法：1 l! `/ s, f8 X' V& z, d3 x
1. 雞翼洗淨滴乾水；
/ X! s: T# `' m& w% c- j2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；# v1 N* B) L* }, S
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；! `' n' T  \( c
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
; d" K( e1 N. R% W8 Y2 w4 B# r  R( W* B1 }
小貼士：% Z$ {9 @% [3 B/ B
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。4 N' E  e+ U6 p2 X! t8 _
# R2 o2 C) T* y2 B, c5 [& c. {& F
蠔油炆雞翼; q7 a8 g; {  r: b, c2 C; L3 i
　
/ ?5 c4 r' [8 r, @材料：
$ @6 z" L8 Y2 U1 p9 H# H雞中翼1/2斤5 n0 b, H) `1 F* X- \& D
薑2片+ u9 x9 K- g. w- J
蒜(片)2粒
- S1 c+ l" q0 |5 Q* n! r: v蔥1棵        調味料A：
4 _3 l' c" I, b$ x& A' v6 @生抽1茶匙8 B" z. N( E  e" L5 h: K
糖1/2茶匙1 p( A8 _3 X( k) T7 d
胡椒粉少許
& s, o0 A$ q4 H# q9 D0 U$ O薑汁酒1茶匙( t; Z+ G3 ^: l/ {9 u# C" W
　        調味料B：
8 _0 }4 F" d2 s- z3 t蠔油2湯匙
# D* n& r5 z: M3 W$ `0 ^) p生抽1茶匙
! I& D7 p& c" K3 @" {: o老抽1茶匙) ~, J# G3 y/ h1 _1 ^
糖1/2茶匙
1 T! `5 O- {! E, M$ z胡椒粉少許
* |3 p$ e* j/ m9 n* W水1/2杯
1 y. h7 u$ }, K" Y做法：
2 a3 n/ y! j' l' j1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
7 g- K$ W6 s2 o$ L2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
! U2 w  C# C$ K! x" B9 D# e' p3 ?- E: m+ g
墨西哥燴雞翼# v/ F! q$ y: ]. V! N4 x2 f
　
+ i2 I) I9 p1 N6 T/ G  C* i4 S材料：
2 k4 l7 O3 I9 I' D) X( P7 f: R0 e雞中翼500克
' L$ ]# e, T/ v! j+ }* l( r) _洋蔥1個
9 x" D0 x& S1 r& y番茄2個+ G4 `3 g/ \% ~4 h
香葉2片
, T# l" l$ E* x: D8 t, L蒜蓉2茶匙
6 P3 i2 I1 m. |7 J, i- S: p. s( G紅椒粉少許
' G9 Z3 h& h; C/ v茄膏2湯匙% b- U; W% j4 [1 Z5 X; U
紅腰豆1杯
; ?% P  o% q  A" C- _0 Z5 U& D0 R) k　        　        　: |0 O3 o$ \: P& S
做法：
3 [- m) P, p1 k+ O6 X" \1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。5 m; t1 M) N) s' f' v
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。& M2 N5 N8 W5 y# s: q6 ~( D( F8 A* S$ x/ w1 E
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。& U. L, q6 _& P$ k% I5 y% F
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
1 L. ^% Q6 z0 n4 ]/ C) @8 u- a6 U$ K; I
墨西哥雙味香辣雞翼
0 R+ I2 ]; n% Q: o. |# e8 B9 }　5 S2 k9 c% i1 U0 w
材料 :
5 S" S: }8 z! e4 隻雞搥
8 H# ]; _; r* ?9 d4 隻雞中翼$ J2 B; ?, |  c0 T1 n( I
　
& r# J& j1 C' X( g醃料 :
4 \( M8 g; D: f/ H- M' |/ n鹽、發粉及胡椒粉各少許4 j% Q/ ]( ]  V( z2 S4 K
　' B% H' s. A; ]' h
汁料(a):( i9 o+ \8 I8 H3 i( y. E1 x5 @
1 湯匙溶牛油' Z2 W; R) Q) W! U
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
* j8 m; d5 `. q& @) ]; V+ t: L* ]蒜粉少許
. R5 l1 T( T4 d# ?, I4 U　
8 C$ y( v# O+ A* C7 g' |& Z$ K汁料(b):
# F! F" K0 B/ k3 m1/2 杯 BBQ 汁
; y7 L2 `) m9 }: ~3 i+ d- q  R5 e做 法 :  W( o& Z) W/ l4 Q" ]( r  }$ y8 R
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。. n0 F! m4 q! V7 o' E; B0 ?% z0 d; O
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。! e/ t1 H9 L) T0 }$ K- I
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。# w4 G* @/ d" x) i
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
! Y. X9 o0 M3 g+ A. D# h9 D$ i6 O! i, m) ], u7 D
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。4 B, `7 B' h0 H

# T6 A* a+ {0 d' X$ D6 t: @. |# E糖醋雞翅
& S, B  v) ^2 m! w- A, N9 H　& c: B% ^+ p1 Q: j
材料：
6 C! A9 a8 L8 B6 d; f雞翅* j0 n7 c" K$ l7 g& z
老薑( }/ f& ]' ~/ X
蔥# G6 n1 ^' h+ O6 S
　
+ a; A, F/ L; n調味料：
3 r& I! n2 F% s; |7 \) j/ \烏醋% r0 [, g9 M1 b9 _) j
糖
% v; m3 ?& N( s+ b  o3 Q$ o' g　" x1 T( t$ o4 D) r7 K
做法：: p# j9 W( C$ N/ C7 n9 ^4 C7 y
1.將雞翅切成二段、老薑切片；9 U# `7 R2 r5 V5 O' _8 k" }) t; f
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；  y% L$ }5 m& A2 l( G/ y* W
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
1 F) {( z* G) L- c5 b3 p" y8 l4 {9 u4.等湯汁收乾後即可起鍋。
+ }0 M& e* |$ q8 P) U4 }: d+ w2 H( m& X' o8 v- W" E
鮑魚雞翼球
8 j. e& Z0 N" ^- }& F& y　
0 l( [/ U* f* b4 H+ g材料：
: X, N6 r) f+ _% m8 Q' T& h鮑魚300克
0 M# T: P4 T8 u雞翼500克
" n+ z4 B9 W. v7 P$ w0 s火腿15克; |# F# ]' h# h
雞蛋清20克3 A' X1 x* g2 S6 K2 a2 c
菜芯500克1 B' ~8 n$ e2 M5 G8 i4 l
調味料：& D- B' e' A8 ?. T' m
蠔油30克
6 Y$ T4 {/ [( [鹽4克
: b" F5 E$ ?! M) \% I! o白糖15克
* Z* z, ^) `# J8 |6 V濕澱粉10克
* ]1 V0 D- z4 Y$ n/ B* }料酒30克) a, |- t+ Z8 ^# B/ q. Y  s
味精少許
% e6 L# V) [: f' g蔥末10克- \/ c. P- j- W  a! Z
薑末10克
. u1 n9 C8 Q, p6 N2 X% `2 e6 d　
( |, F0 H5 u; Q0 ?) k' H做法：, S8 ], @' g' J5 A
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。" r& C" w6 Q4 @
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
" L+ ~! S9 V3 `7 A, V3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
: D. G; p8 C6 ^3 J+ B4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。" s, s8 c* U( w! e2 w" a

" g, b, A. O5 g( K) |3 ]$ f龍穿鳳翼
; W- D4 W- j) C& g( B　
4 ?! e2 t4 E3 W! _材料：  
" g, G# i* j  T6 m6 B10隻 雞中翼  ! D# c" F1 T3 p& |( {# h* j$ d) y  l
50克 叉燒# |' P6 O" `$ d3 G$ m
50克 甘筍
! p( g4 P: v& a7 Z6 }1 V100克 菜心  " L( L2 q; [9 r, P/ g; R7 \$ C  l
1片 薑
* y4 T* S: j2 Q7 C9 X& c7 n1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
0 p. L  X( S5 {: \& n/ K; S1湯匙 酒 + m) u7 a  `9 _( J9 z
1粒 蒜頭- G8 \/ Z- u0 Y
　       
- q3 S' Q) j  \2 w. ]醃料：6 H! H  g+ Y" i6 k
1茶匙 鹽
0 S! U: F: {5 l: g/ L2 A. H! o1茶匙 糖6 @8 V% J6 ?  ]' f: x' e" {
2茶匙 生抽
% J4 e" x) ]9 N" j  }& B1/4茶匙 麻油6 j( P1 d9 L4 U$ W8 z# z9 t" {
少許 胡椒粉
, ~* b; C: \: i' v, b) |  _) W 70毫升 雞湯0 p4 c1 n1 [  [! v
　: T$ s  F) ?* c" w) K1 l, R

% n- W1 g1 g- A  w芡汁：
; J, C; F; S% e& ^1/2茶匙 粟粉
1 \1 ~; M9 J5 h9 e* O3 k4 ~: o2茶匙 水
0 G8 I4 Z+ h$ L( H做法：
. i; g! f4 ?$ R* G4 _& A1. 將雞翼拆骨。 : A- x, |  n0 J; L7 p! K
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
! w1 o* i2 I% I" E, {1 H3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
1 c8 ~* @* h/ Z) y$ q! k4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
+ o1 c0 ?7 ^+ O$ e5. 煎雞翼10分鐘。
/ N3 m# X! p3 ]6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 4 z1 P" z0 N: |
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
5 k6 p4 Z8 V3 l" t! [' m8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。: E: \# H0 Y  d5 c  y4 v6 a; I$ D
/ u; M/ K2 {) Y* I+ I
薑蜜雞翼6 Q1 E5 \- J; T) I
　" @- s: y5 f! s$ h( ^
材料：
+ q5 K2 [4 E7 H8 M9 U7 h5 U" g雞翼16隻
8 e8 _* Y& ^: z+ w) W蒜肉4粒
7 l6 J( Q. A: R8 U乾蔥20粒0 s* g( o% [$ E" k' H8 @% }( w) i( d
薑二兩$ c% a- g, ^5 I6 R$ |! B
油三湯羹        調味料：; d0 k9 C* g0 d4 S) N4 i7 a
老抽一湯羹
% t0 I# N9 W* x生抽一湯羹
8 \+ A8 R9 ]! d0 `+ A  T" R( G蜜糖兩湯羹
' J" O* K7 g$ p3 q6 W紹酒兩湯羹" S) d! O9 p; Y+ Q# D6 U1 c
薑汁兩湯羹
6 \& U7 Y: ]- B) x2 p' Z水四湯羹        　* C: a- P1 g5 I' v- H3 Q) q% i+ X
做法：; e( u% {7 W: M0 f( u+ c4 F
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；" h- R2 @7 g& N6 U0 c/ O8 U
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；% b' `1 A8 C+ ^% p% f
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；3 ]1 |( ~4 X2 C4 T3 f
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；- a1 e. B' W( R+ V( L) X7 u
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。: k9 n. x) _/ y  D9 d

) u) b$ \" O* ?% W- E薑蔥焗雞翼
" D! s) W# ?" C7 ^# M5 U2 [　
: H+ u* j4 V$ K- G8 _. o8 Y材料：
9 t1 a: F( j/ M  g, M- J1 A3 e" ^- d雞中翼１斤' k9 I" b% [3 m) [. ^3 b! L
蔥（切粒）４條1 V) @7 |9 C2 p3 m/ r
薑１塊        醃料：/ G% R/ y" l  L3 W/ A- a. E
鹽 １/２茶匙 0 H6 V7 A2 i* a/ j0 c
老抽 １茶匙
7 ?: w# b3 n/ O生粉 １/２湯匙
6 o, C" q0 j1 P9 i  ]油 １湯匙        調味料：: r; `0 T# E8 H0 A8 \
蠔油 １ １/２湯匙
9 t5 }# v* f. h; R+ y$ u  S糖 １/２茶匙
8 ?  o) i7 D* C麻油．胡椒粉 少許 8 {1 I9 T' X' e2 v# b6 w( ]+ Q, O
清水 １/２杯
9 \* q1 r7 e0 n# l: C做法：- l7 U. R. w) m, d
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
* p2 B# s5 X( y: I+ d2 @+ ~2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻3 O2 u6 p- N7 e3 T
% n9 M' R2 w2 g6 m0 N5 o$ J
用鑊：
! t8 F+ H' e% I$ i: G1 ^- G醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
( n4 M5 l# w1 T2 d+ z+ @鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
# I+ c8 u  t! i6 f薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
, m' Z  Q, R" n7 A  A8 x慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
, f8 `& E# r; |# v$ K& ^. z4 u$ |, z1 j% T- I$ |0 }. l( U
用焗爐： ' b0 U. r$ G" W; r
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，) d4 j( g6 a) m, d* ~
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
- [, Q# s+ p2 q  F3 U在１５分鐘時把雞翼轉面一次 8 H% O; q* P4 F% ?
! h. H- k3 R* e& D
小貼士：+ Q. E4 _' j2 c6 I
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食# h/ B2 s" K4 b" L7 {
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）9 H2 |6 C" o/ N4 H6 D) Z- y
9 `" l2 A" p2 o0 @: U) o0 r/ Z, V
薯仔炆咖哩雞翼* g5 H2 `+ W# E7 X8 r: _. e
　, {4 {+ ^2 P) K2 s# E. M
材料：
/ }- D) c( {" _1 P1 r雞翼十多隻5 G' ?' U. t3 V* k6 |
薯仔兩個（批皮切片備用）
- E* I0 i9 B6 K2 f# T. U7 d# C蒜茸少許
& P# m4 _- r: H9 \- }& n　
) T- M7 w& V4 J% |: G4 a4 l2 ]6 }* m* [$ h" P
醃料：
7 C' A9 K+ L1 H% S# z2 D糖半茶匙4 K$ C- l9 P( p* P% g: s
鹽半茶匙% I+ q% E# e, n* S0 N
豆粉少許# B# h2 o  j& I
油 少許
$ C8 m4 O( E2 n2 s+ B豉油一茶匙
* z4 N* E9 Z: j- _2 p( w/ }咖哩粉半茶匙
5 E7 |9 F& \- x! u7 i2 J芡汁：/ S0 a# @7 W! K0 @! ~/ X
水及豆粉半茶匙9 p1 @3 u+ J% {% W
椰漿一茶匙5 x8 c4 x, ]+ S8 ?/ ^, G
牛奶一茶匙2 Y, n5 L$ E$ w
　1 d+ h  N( k( n+ Z; B& \: ~7 G
1 q: ^2 q3 d8 g7 |- j' C
做法：, S+ s/ J7 m( m
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。2 O& k/ n- x$ D2 e: n
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
0 f7 _$ `+ L6 J4 c3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。& G/ r; \8 b! d0 J
4. 加蓋大火炆至將近乾水。: |( F& e! M; c4 s, Q7 w
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。( \: s# m  q5 I: N/ R% q9 m

* ^" W! [- N0 {檸檬炆雞翼% d8 i* b: U! [  [) M0 C0 r
　2 x- [8 |, k  d! G7 h" C; G
材料 ：（４人份）  F* t0 D0 f' {, B  v" m
雞翼２磅
1 Z+ P0 K& F; o, }6 ]) I生抽２湯匙
) E* f& B1 ]' s% ?6 f' J蠔油２湯匙
* r' `# p$ I8 g5 }" L" N7 O1 ]薑片６片; i; p, x) E% s- E
片糖２片
1 d2 s" @5 k+ b; C老抽２湯匙 % f$ l. H5 K' j# Q% l
檸檬６片0 l6 j: X7 c+ b/ s8 l$ p9 t9 V
　        　        　
) E2 p  m4 l3 V$ i* j5 N. I做法：2 _: M$ I1 A  p+ x1 F( E
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 ! U; @% K- i2 ]( w7 J6 K
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
, y& }0 J: B& s# \& a+ L8 e3 s2 T% F! o8 }8 n
小貼士：
. c* C" H1 C# c1 s" a: V2 \% z１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。' H& b' w4 d; z$ ]' r! @
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。" l/ i0 U. y! u  u0 X0 d" t

* M% A* e! h3 u雙冬扒雞翼
) n. e- ]$ O* i4 _* \9 T　
# L: v6 ?) ~% o: F2 B材料：
5 p/ B* ?( c. y4 B- H雞翼5隻/ g# F. H1 I' B. {
冬筍1隻
) ^) A0 _: R6 C! a: u) ?小冬菇 1兩 ; p  Y. E& X6 l3 d3 |& F" ^8 N
醬油2大匙
0 W3 l. n9 |% Z5 J2 h豆苗半斤# `$ ?  x1 O  B( s8 C9 v
　
1 E8 h+ d0 E& K/ m0 f5 i* v7 K調味料： 0 J; p  Y. a  d6 I7 C
水1杯
( R% Q7 N5 m2 X7 A3 `8 V酒1大匙 , B' T6 e. M' C+ A
蠔油2大匙 5 o% D- e) B0 `8 A: {& H
冰糖1/2兩        　  ^+ `! o& ?0 ]5 l, T3 D! C
做法：
* N1 M7 Z* F$ R8 [# [9 |! P* W1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，2 j) Q9 i+ I) [4 M! \  i
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 + {: u) ^5 T5 m
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
7 g. q* Y( N/ t- x$ {" r3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
' }7 l- P" l, V& d
3 g' n9 W' ]8 b) l, p雙味雞翼
  H: N& F6 Q* i0 O7 v  S% ~　
& U" a" m) L7 c, d0 K. f( ]) y材料：; G3 o1 \7 k. N9 [. f
大雞翼８隻
! c6 r( j5 y: c5 l- {2 E& m9 B芥蘭160克- S+ v/ ]# J: ]# z
花、甘荀花數片　* k# q$ {8 x6 z' [0 g
蔥段1條　
3 Y( \3 j; S" X: Z* U; ?* L& S蒜茸1茶匙　
/ C; o/ Z7 n0 K" v  n0 s' R& Q薑茸1/4茶匙* N, w) `4 H0 \! v3 Y) g: y
　        醃枓：- }7 k' z/ l: O) K% K
生抽1茶匙
2 T3 U! n8 i9 P: i紹酒各1/2茶匙
) I8 Y- Q1 \$ L. p) n( Q8 ^' a5 V生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：5 f# z8 V  D2 ~3 e, Y: _
上湯1/4杯( U2 k+ {1 O( O# v) ]9 E
薑汁, 紹酒各1/4茶匙/ I& I- f& m$ f8 U3 ^
糖1/8茶匙2 t4 T9 v% G2 `1 |* `6 X4 ?$ l. N
鹽少許        調味料：
3 ?% N7 s& e: `0 t6 g! P$ |水3湯匙( _4 a" I) x1 A: P6 d4 f/ s
鹽1/4茶匙
) i1 I, D7 O+ v: C蠔油1茶匙
7 D* x4 r8 R) V9 }糖1/3茶匙) ]9 |! C3 o, y- |0 }3 \* n  s/ T
生粉1/4茶匙6 Y- x# d+ d5 n9 t' M) H! p# F
麻油, 胡椒粉各少許
9 B& j* H: O9 {/ k5 L  {做法：
# G" l& |1 D. Q5 o! X1 H1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
! I1 O0 [9 `& n2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；; F/ x0 q" I. n' [1 `. `
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；: d  ]9 o+ P" g* N
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；8 I/ j* Q0 n/ V# N
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。) r5 _( n4 I' I6 H0 d* ]

! l- E' ?  D2 G$ D8 e糯米釀雞翼; h# j9 @; I5 g( L5 j! a/ ^
　4 B% z( i, l+ O$ u' r$ C
材料：3 `* q5 B, R  x/ [* ]* T
大雞全翼10隻(起骨)/ q. F% T5 b' q% p: q
糯米2杯6 ]; T. x( B) w/ ^
全瘦臘腸1條(粒)
: V, S2 l. I# Y: ^( `乾蝦米半碗(切碎)
% p  v1 `/ \2 O+ o/ Q* [" X　        調味料：
# u* L! `! P( \4 a鹽1/3茶匙
! d, V7 ^2 s8 M; ]5 \, }/ R糖1/2茶匙7 m  x4 ~4 D$ W, i" p  `1 s
蠔油1 1/2湯匙左右        　
( x: @! X! h$ D  j. g4 V! M0 G3 g做法：
1 _# G( V- l& U1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
) g7 S  @! R5 x! V! ]最後，立即加入調味料攪勻，待涼。6 p( L  s5 {+ C5 F
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)$ x4 c3 Q8 i3 j0 ]) O0 [. ?* U
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
5 K# h/ {5 l( W; R$ J2 ^8 h0 r: w/ J$ _! c% `$ i
蘋果雞翅
9 t% Q/ ]& O; P$ g$ e5 x　# y1 ~4 F* P+ B8 v3 O. C2 I
材料：
0 b- Q. f6 V" i; Q2 a% N雞翅 4 {0 ~8 C5 l* N* _  _/ F4 v& e
蘋果/ A( L" L9 ~* V
　
; X1 @0 h+ D$ U# o
! R# w0 j, R  Z調味料：
% s9 d( j* d% p' J( M/ @  T食用油! H2 q% C5 @9 M" L0 g* d4 X
蔥1 u3 L6 O: s. _. H
老抽  u" J" s# a% F! f  I$ u
料酒/ S5 F% {) X% k
乾紅辣椒
. z+ P- z0 D% I% M+ x鹽! E8 U( ^& p- ]
清湯
& e" r" P2 @& B8 c* g! D4 @做法：
* W/ O" H5 x9 {# _1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
- s/ T6 _. c5 B7 q2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 1 P  b/ ~5 C( ~: w' h. o3 w! Y2 S$ d
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
: p- S( U! }: f( G1 s# ^6 m
% G: _* h8 z8 T9 j& S% d2 X- U蠔汁雞翼煲6 {1 x, [* S' Z7 M; q
　
3 S/ [; }, j7 ]6 Q" K# T# b材料：
/ ?. ?( @1 o" r, m0 S% P雞翼 450 克 ( 切 段 )
& n9 C& h# I* Y* k+ e蔥1棵 ( 切 段 )
. f( i3 @4 l; }8 W6 O蒜蓉 1 湯 匙
: t4 i" m8 ]* R  s, O$ `: z冬菇 50 克, H. i0 @# {/ k; W( f7 m1 |: L
醃料：
9 T' X, ^$ ?# I. m蠔油 3 湯匙7 T% L" E& v) C
紹興酒1湯匙: [0 z, A1 F: m4 w8 X) @& {7 M& j; a
生粉 1/2 湯匙" C% f  m2 `2 ?" k5 p& w
油1湯 匙+ a: `2 `( Y8 h- _6 \+ W
　
2 M$ Z+ l6 V; H8 C. S5 ?) u5 Z% ~0 Y* C# C3 @9 F* w
芡汁：* T  d5 I8 }9 l& P: a
蠔油 2 湯匙: [3 V. }) t) h- y& n( D: o
水 2/3 杯
5 q4 t4 J) J7 R+ U1 ?8 y. t% u% p* O& a生粉1湯匙4 q7 H% F: B2 Q7 i8 u0 [( d$ B
　
8 W8 t' Q4 Z! D" s! ?/ L
6 m5 W  A1 R0 u. \) W做法：
2 S& \* ^- I+ f3 N1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。. `# y$ y% R5 g# U/ L  k; {( Q; m
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
. |+ L# A0 Y" I3 |7 v$ R3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
" s% N/ b8 w9 a$ ^% G5 K& ?1 ]" M% Y, k# \! ^- A2 ^! v0 ^
小貼士：慢火炒至八成熟即可
# `  R/ Y0 a7 b0 a+ [+ h2 Q5 v- r! x7 n1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲) H# ]( G0 i/ l( q" r
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底& F% p; H) R6 F/ Q! d# W
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
* U, q, K- }) H- ^" P7 G- W$ r: W$ o. G0 R" G& F5 G* j$ P) _! M
酸辣雞翅
! x0 w, K! s6 l　
" a$ S3 @2 ?3 ]材料：
* n9 i3 g4 ~2 L0 p0 @" Q1 a) l雞翅 20隻 5 [+ @* W  N* }! `0 G" q
炸油 一鍋
3 Y5 ]& o4 r7 i0 S溶化奶油 二大匙   S. F8 y1 R! c3 D( v1 P0 W
鹽 適量
+ u) _3 H5 n9 O& d- g" h" ^現磨黑胡椒 適量
$ r) x+ ^, {' x) n! s9 S2 u' u白醋 一大匙 . P- s$ V) o" Z  [& {
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)! l% H( M( q# _- U+ C% Z  @
　        　        　+ F- l, b; w! ~  Y8 _
做法： - g3 D! ^" N) G4 w
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
$ }+ B! C8 H! m. U- q7 m4 W: [! R2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
  _* [0 d! w, \+ X  _+ P3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 ( t4 u6 w9 j& ?' E4 c
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
8 D' Q8 m0 r6 c$ Z2 B1 Q$ x" [
) w, x& V4 L$ o% B小貼士： , o1 h2 V; L6 p/ R- ?  n
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
+ e% [' J& A# J7 @若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
. c, E" D4 q! t% b8 }9 d" i+ ^0 n( n若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 5 b3 W# p4 w. X3 @
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
/ U0 r* \( r8 E( `煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
/ E) K, v9 e# t% T$ N4 [: l) C0 u% s8 e* p$ b; e9 P# K# F
蠔油洋蔥雞翼
3 g5 m7 }  y; U7 v# a5 N　2 R$ F2 @- M( ~3 f/ ^' a9 N
材料：
) g2 \; Z% J7 G6 V- u. O+ h( Y, d* ]+ k雞翼8隻
) f0 F7 h7 U( t9 h洋蔥(大) 1個  g' V; @8 E. G5 P
青豆4湯匙/ D! n* T8 J; m4 V0 r9 Z$ o
乾蔥2粒9 G0 {' C( m' w7 w; W: Y, b
薑2片        調味料： # v5 [& L0 c# r/ t2 e/ h" l
蠔油1湯匙
* |6 E% d+ M( Y: L/ _$ t; x" x糖1/4茶匙
% o+ Q4 a( C0 r' C, c$ T1 U麻油少許% _. U& }0 Y) L
胡椒粉少許- b5 F- O# ^/ ]) G+ d. ?4 _6 A
清水1/4杯
( d8 |3 |  ]6 _1 R& l9 W4 ]4 B( S　        醃料： , r! w& G! W: }9 d5 C
生抽1茶匙4 ~5 P& f6 W5 S& A; H1 }- r
老抽1茶匙
( Z2 ~9 s2 A8 U麻油少許( w* c" s% R8 ~1 c/ }
胡椒粉少許% u  [! c4 G1 Q' D" O
清水1/4杯. o+ k7 u4 F6 f4 S- s( i# r& }& s
做法：6 @* \" s/ j  X, ]: p
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
; J, F+ v5 B1 {2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。' P; g" \: _- H4 h( S5 k
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
& O: c: g% p6 ^/ e4 Y, O6 P4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。3 V! P) n- v! v. o8 U

0 p6 f, D7 e2 S蠔油貴妃雞翼' n' J, c# ^" @7 D; s3 ~; W
　$ w" _  d  B2 e$ o3 ~5 `, P
材料：
+ x% S( r' e, G% [/ v+ N+ Q雞中翼 12隻( U8 J2 t- n$ M9 ]9 o1 w! O  f
筍肉 40克 ( 1 兩 )
7 m6 i2 i/ @1 Y( H4 C# ?冬菇3只 9 ?+ @' w% S2 s9 ]1 g4 h1 S0 m
薑4片
8 ?( L# S: n% D3 Q蔥1棵   S$ Z7 l1 C4 E5 M: ~8 ]1 l" W$ j( {
片 糖1/3片" N7 T2 U) P4 v" H& h* h
調味料：/ i, O- I) O# T( D/ ~
老抽1 1/2湯 匙 1 U7 J6 v$ d" t5 N- v
薑汁酒1湯 匙        1 p& [/ z7 o8 k0 e- s" G
獻汁：
$ r0 z0 R! s- Q* a! q水1 1/4 杯
( G8 Q4 o( k' ^  ?8 V2 d) e鹽1/2茶 匙 - w. F& c. f8 g' Z- M
糖1茶 匙
7 Q' |3 ~2 f4 h6 j1 |生粉1/2茶 匙 # L, b7 h( w9 z/ k: w+ g
蠔 油2湯 匙 ) o- O4 i. }$ p" [
老抽1/2湯 匙
% Q6 l8 X; H/ \6 r7 {5 J生抽1湯 匙2 q2 ~, s2 U( A' V9 W
做法 :4 ?- l& ^: `- a( I9 C
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
4 B, A5 N7 G% q9 V' @( K2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
  L) O! v' Q# X' V/ X: M" p+ D/ o4 ~3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。1 A, B) c% H- X) z
9 u. E% y. K( [' H7 E8 g
蠔油雞翼
7 B5 g5 r6 G$ [6 c) m3 \　
/ u3 p8 B! O+ `4 |* J- M材料：
) q. @6 t  G; H9 ~# L, H, v: q6 b! ]雞翼4隻
6 I; S/ F( E' Y8 V) k, T乾蔥1粒 2 p, Z/ h7 F0 G: S, y/ f# V+ f1 o: R
薑兩片
1 I; T' M6 {2 K: N6 e$ l油1 1/2湯匙        獻汁：; |, C- Z& Q3 d/ w
蠔油 1 1/2湯匙 * E$ K+ S! h/ g6 ?, {1 P' N
酒 1/2湯匙
* r1 G! Q: M! s( v7 s  r& A- _水 125ml - }1 X  @6 T7 `' g8 e9 {+ Q
老抽 1/2湯匙
3 ^4 M5 o0 I2 g4 m. O0 H' I/ y糖 1/4茶匙 ! m2 [- z, u3 ]6 Q$ M$ E
粟粉 1/2茶匙 : Y1 r. m1 w; f2 G; P0 t% M# W
鹽 1/茶匙        　
; O5 [1 i: @, D4 Z做法：
/ w' S# n, y& z8 |1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； . W, ~/ K2 v! ?( F  y0 S) |  Z
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
" a( I+ e. o5 J! w3 x  m+ F3. 預備獻汁；2 r- q8 N: d7 z
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
1 k7 i% K4 c, \0 }' F; d# I/ s: Q1 }) }/ t6 `
霸王雞翼6 g! b3 }  Y4 S* B( n; y
　1 b$ W; @9 Y. A% A( K, D4 ?
材料：
3 y- x4 o7 H/ M9 s7 C; _0 r鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
8 p4 q8 ?2 c8 e, W8 j　        　        　$ G: e0 x" v. ?+ Q8 S4 q  `" R
做法：% j3 f" `: ~0 J( w+ N0 a( c
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
+ W8 J$ l+ w$ H4 D4 ^* \6 A8 I2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。. y) i3 q) U7 |
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
" \: `7 f" w* k* d& S' g) l8 l5 {8 u; E& ^( G: b" T: F( q
鹽蒸雞翼3 k, `/ d" w  v/ z* E
　' h' ~, m9 A) X
材料：4 d5 N5 I; Y. Z- L- O5 W. A6 [
雞翼９隻        醃料：
* }7 s. d. I: z5 S6 `5 }鹽焗雞粉２茶匙         
1 ]4 i+ K5 D9 a( G做法：) B( w% g. D3 ]
1. 雞翼洗淨抹乾；( ~' r  u) `% \3 r3 T' @
2. 醃半小時，蒸熟即可。* M9 w, {/ A# H) S
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。2 H) M- ]3 l7 u, V! o
; N- b) v$ J$ [: r+ f
1 }8 H  @1 o5 J  [8 f
荷葉冬菇蒸雞翼' ?& H2 C2 S% ]# R/ x
　( M, D6 s- J) d2 d
材料：
* @+ h7 B7 z  j雞中翼６－８隻
; \4 w6 B. v& L% N/ x冬菇４朵
* d; r% ?' ?- B8 d雲耳４朵
, h* Q! B+ A/ I荷葉１塊
8 l5 H# j% t  _! A" a, v6 D  y薑２片        調味：
8 d: @" z" S+ b生抽１茶匙
  f  P& p/ c6 n9 i& ?% }8 m鹽半茶匙: i8 D7 j) [: G# \' b
生粉１湯匙; r  ^1 y6 h' n$ ^0 e5 S8 @
麻油半茶匙
$ X4 l& ~- m8 Y' U) n6 n蠔油１茶匙& M$ h  _7 L5 R3 _
薑汁酒１湯匙* j' W; M1 Z5 ~9 U8 x
油１湯匙        　" U5 t0 J" N% g! E2 S
做法：
* ]: x' f8 V) q! @8 V0 v1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；; P6 e8 k% R6 H
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；( S/ W% `$ P. Y/ ?9 j/ V4 S
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
' d* S" Y; L2 k' k  u; P4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
: x. a# z" ]: w$ ^1 w$ N# @5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。( @  y( E3 l- ]  V$ J6 k5 ?
5 f: Z- N1 a, {
功效：
8 H# B& v5 _/ H4 H7 }, p5 S冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
1 }+ `9 m8 c+ e! Q5 `  r　8 @4 f: f9 B8 }4 D( y
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
# X+ z4 o+ T% ^% A9 T& Z; x2 x9 t+ M$ e; _+ m/ i
酸甜雞翼
) v9 n4 b* _; V5 U4 J　9 Q" q2 ~& [  B# w
材料：（4人份）) t2 Q6 q) l  `8 `( J. h) r
雞中翼12隻
  m$ N% k' I4 z/ p# l$ G! E5 G泰國雞醬4湯匙- n+ U! G7 e6 j* F* b+ f
生抽2湯匙
. o* C, I- [  _糖1茶匙3 M7 o  u% R' [  \  [8 r% Y* u+ ^
水3湯匙. Y" ~: \3 z* a2 Q0 ~& a3 f& M
薑茸1湯匙        　        　- h% f7 k! p) ?1 H: B9 c
做法：8 }' a/ j8 Y5 I: s: h
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
: Z- i% z3 p1 m3 j5 e2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；! X& r5 h5 R7 A
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
. z' P$ ?' I; [, I7 w4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。$ H" R" Y6 d$ D' z
　
/ }+ @, r- G9 I% l. D3 G小貼士：
" {# |! J; z7 l1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
8 N; z9 N3 a9 V; X8 S2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
& R$ M$ Z0 M' g: t+ h$ ~. G  p　
0 h! b2 B+ ^/ E- C. M4 }/ Y, ]食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
$ h  M/ Y* e. P+ T$ }; ~1 Z2 F　( [( `$ k% |9 |& _
+ g* `6 {( m+ e4 }) P9 D& W
蠍蠍薯仔炆雞翼
6 z' ?# }- e# a; q5 W1 X  \2 K* ^　
+ O' E9 d- i; [* Q0 U7 l材料：- i" K. S1 Y/ w; W) a" |
大雞翼１０隻
! U( ?% j3 f( H3 C) X) c- P紅蘿蔔１條  A, P7 X: W5 x, z! H% O' _
薯仔１個+ [9 e0 e0 p$ N4 u/ N0 R3 ^: A
　        調味料：; q5 v9 x+ g8 m4 q8 S  ~
雞粉適量        汁料：
; Q7 t, ^: n" `- M/ l+ Q8 P# C5 ^5 B蠔油４湯匙
* ?0 x! G& a! p7 f2 q老抽２湯匙2 i0 Y$ j0 N& t5 A
糖２湯匙
2 K( ]& L  t; m. R' N# \生粉１茶匙       
$ b, B5 ]: A/ C) h做法：1 M1 i9 r/ R; z8 H, {
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；( p8 X% O. J8 {* x4 [2 W, \- ?
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；7 f( X/ ]9 i4 y3 C
3. 雞翼煎至金黃；# }) D; S2 B5 Z7 ^. V
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
+ V" B: q! Z% I. [! Mi used to cook them
  X, Z- x1 ^% \; D- R8 yhope you like it la^^