mingP

哇.........真的好多woo.....
  c/ p3 O" k) {0 S我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:8 G6 N$ \9 k  R9 B  |4 J3 g
哇.........真的好多woo.....
4 x, V6 `1 `0 e: l1 L我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

9 b9 h" k& {2 o. g0 |2 ]* m
) {2 X9 x, T0 ~3 k4 {, z
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
: x% ?1 B# e% c/ \. I1 u
( k/ j; M% U5 x% s. ~+ R( Y. w: n: Ehttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
: v8 _4 t; K/ u  X; m
0 f6 F$ Z6 C* A. b: |( H6 Q+ D材料：
: ^9 e9 Z; c& a; Z
& ]# ~2 p0 B: U# A: S五花肉　一塊（約一斤）
1 _8 K7 e' H: X1 S0 d& P梅菜　　一斤 7 n  ^/ \9 h. M
蒜蓉　　兩茶匙
5 v$ j" [8 `2 A- G7 z南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
7 n5 I  }% F! A4 b+ T# |1 p
# r$ k' _: n! E7 [2 S做法：
# G/ b( z3 @) Z0 v9 r- a; I! ~( c# N9 H. D& Y# w
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 - ]3 Z+ \/ T$ o

/ w% N1 X4 u& w3 G5 J% B' X$ Z+ a2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 + g( ]; {& a% w5 X- i$ ]5 C' u

  y5 e/ u- g8 J3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
# \5 n+ X6 L7 @- q5 v
! d8 ~( d: U. F: y: K  n7 N5 F心得：
$ I& ?6 v3 |  p2 Z; c
' `, ^8 k0 a8 L0 Q* v7 t# V& k1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 8 F( i: i+ {: h. h# }
. v) \0 Z7 g+ O
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
" M& x+ I: o5 R+ M; j- d2 C5 t4 h- G+ }7 j) I- b8 q
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 , R! N3 o1 z( f- l& X
4 F1 r1 [+ _$ m1 N$ t
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。; J, W8 O2 ?& }2 `' l# x6 R
" p% j; M3 N1 F/ U
9 f2 f* E6 H- A2 y1 ~( A7 F
梅菜扣肉的做法 (二)
" L- G( F! V! ^5 M5 ~" M
8 B. Y# c8 u) W, Q. ?& ]http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
( u7 r* B6 f7 ^4 f  2 y1 j6 {  b/ e
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
5 X  `) H& f! B! g. I2 k6 K         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） ! U* H/ ]: I5 {7 E& V# a, T
1 O* \* k9 P/ z: Y+ z
   配料： $ ^9 T. {+ K: J) u8 a
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） + [4 @0 r2 O0 B# {
         醬油  1.5 s
' \0 g5 f  f. a7 D8 k" I7 f         排骨醬1.5 s
: b- \' z' D( b; d. K1 T         鹽    1.5 s / I$ o  j- H' x( s$ f
         糖    1.5 s 0 l9 O4 B9 X5 B3 g) u
         五糧液 1/4碗
+ m: Z* {0 Z9 ?& S) F         薑    2塊 : t6 W; n! R% }+ J

. }; ^7 ^9 G& h% H( l   步驟： * f6 o6 h& L; _5 C/ N/ Y
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
6 f9 Y9 N: F- ~/ S1 s8 q) A  [      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）   x7 H" E3 d1 o: I( A9 Q! d
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 & m6 L, X9 q; G
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 " G7 O) F) Z! g  T
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 $ ?) l; ?* e- v
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 8 J3 v4 @4 c4 e$ f9 K
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
2 ?4 t2 k. N0 a! d- ?' }; x5 t9 t  r4 t
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg' A# J7 z7 J* b9 t4 |/ Y! W$ h
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg8 T$ O& X7 x6 j/ L( o' `2 b6 \
" x8 j& N/ N* e2 W! ]( s
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:6 ~0 @6 j+ U1 A0 e' ^

2 S# T' n5 H* H8 V. n* J1 v* N" z4 K6 `8 r
你識唔識煮架

% K2 _9 R2 V. g8 B; H
我都几厉害嘎～
" \3 o4 H( d# W" G/ ]多谢晒啊～
% E% n5 a8 u. f( w) M% A% \1 y
( g9 E+ g# T" b# k! `1 T
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
' |* T% C, c! A7 ~( |
1 s# K8 k! y! s6 l2 G我都几厉害嘎～  Y& f* S' B! u& K& E
^^

/ w% O$ P' e8 K% G1 i1 O7 g# t

* F; o+ a3 @9 ^9 u8 J' L3 w哈哈哈6 a- e$ r& F" D

2 K" C3 O5 i# ]2 M9 ~肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:! M  n' E6 j% G
2 _: f% q! D: A/ T% H
9 v# i0 B/ ~6 e, j
哈哈哈1 W5 q' B' @2 n4 V. T- ~3 M
% h# {% B$ c) K; q) u
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

9 s: J! \' K8 A/ i( U# P! k. [我只是喜欢吃梅菜吧了～/ W! }1 Y! `* ]4 ?( L" U& o+ _
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
2 c& j* C' O- A  e! W& s( j& m$ T% d$ \/ i9 J& ~  i
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
* Z9 n/ f9 Y0 h3 I$ w: {      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 $ \5 j  A% l2 z9 G0 V
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 8 U/ m7 D# B' X( U: i8 d: a  \
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 1 K( |% B% E7 |; V) i6 m. P
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果% W  u& s; ~& P0 W& T  Q2 J

: l& V, y4 b+ [[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
% U: d: }9 E1 W( `- t　
9 e, @- A2 K  C7 S* b" ~材料：
2 |; o7 O$ w7 k, C3 i& A/ J雞翼1磅        調味料:
0 F% t* @& B+ p+ M1 r+ S$ E白醋1杯) R7 d$ Y% _# `0 _+ [; \4 I  C
凍開水1杯' E, b8 L% p; K0 {" z5 H
白糖1杯
- I8 J! ^$ ?0 ?3 n& q鹽半茶匙        　% L$ I+ G; Y5 A7 F/ x& g
做法：6 ]1 G5 T6 V& K1 \
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
; d. k. ?! `9 N, ^5 V2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
. x. D8 c8 f+ O, z: D7 l  u: q3. 將調味料煮滾，待凍；
" V8 H) k! G0 u: F+ @4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
( @1 c( Q3 H( C: ]  [" b: O- V5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
0 a, \+ P! p, _* f3 {: s0 |) o
) }7 P: n0 {. Q% F3 c2 U小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
: V5 l5 \) W/ g) Y　
* r4 {/ \  {( H- Z9 a5 w: Z4 E  S) T/ C; r
豆豉雞翼煲
/ ^. q/ c: h# m5 L　
+ D. n3 I8 Q% t; N9 Z& l# l材料：
; @- h0 I4 X1 H, X" t% s1. 雞翼10-12兩) J9 x. \# Y2 f2 b6 M9 b
2. 乾蔥10多粒5 O1 p0 a$ ]# T3 b0 z" d
3. 薑2片/ r: t0 l7 a& y1 E
4. 蔥段1條
* f% }0 q) m" u7 o5 x( P0 \5. 原粒豆豉3/4湯匙! _% k* ~  X4 d. @& T1 j5 t
　        醃料：
( @" _( B  l4 {# V: E; [5 E1. 薑汁1/2茶匙
5 D  R, D3 T4 k' a2 v, i6 V0 L/ \2. 酒1/2茶匙% H7 S) E& K0 y8 n
3. 生抽1/2湯匙
2 _4 c' s) H$ K4 r2 c+ }, o! ]4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
. O- C* E; u" K0 K$ w& y, b1. 水1/2杯 / R  z( Y% V3 g- Z$ y  ~% ^5 F' V
2. 鹽1/8茶匙
( R6 r, }& H% A! P; Q, I7 f' X3. 糖1茶匙# T" F9 c; v& m2 V2 C; ^
4. 生抽3/4湯匙5 O+ M" @% M  i. D
5. 麻油、胡椒粉適量
5 X/ ^5 v- I, A/ J+ Z$ b做法：
& @+ q. u' V, L) [2 X& S7 B- X1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
+ I. {) l) D. K2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。8 L. R# C8 p! V5 j
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
7 a: I9 T9 @: M- G  G; o　
- z& x% P4 a/ s4 Y' `, p3 O% t; p1 X$ U4 i( @+ G- O9 \' b" x$ F
洋蔥雞翼
2 C4 `8 f+ f$ J& {' h8 V" f0 |8 ]8 [5 u　
% n* w& p2 ^) c/ j3 L& Z材料：
1 n, a9 d% Y$ T6 _雞翼、洋蔥        醃料：8 q7 h, z- t) g
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
" \9 r4 Z! q1 G) ]做法：
2 ~' N: V3 h9 P: h  S* y! `( N1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊, c, y; l9 |# N5 b# v
2. 再加水醃６小時；4 w0 c' l! L) P. Q! S
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
) n, p' r2 u% E6 T& q
& t( R* q6 l3 D, O: V泰國甜酸雞翼6 C% b# F# P2 q& c
　6 Y) }- H1 k2 T6 W+ o) l- W7 a
材料：
+ u8 ~/ N6 R9 u: x+ U雞翼1磅
/ H1 ^7 |2 z6 D* u# w6 g: r泰國甜酸醬3湯匙
& W$ r. ]1 Z$ E$ j水2湯匙        醃料% Y/ N1 Y8 g' a9 O8 T* a& @
生抽1湯匙
. q5 g! K2 G5 C/ J  |9 L, n2 Y生粉1湯匙( C# e3 G7 K# i7 X' k! C+ @
糖少許! }% I& m: m; T  H
胡椒粉少許( @8 ]( i! l6 C2 P/ C
酒1茶匙        8 M( T( [) L' \
做法：7 w4 T, P. Y1 ^! v& @: R
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。1 g/ z) a3 D* b7 v
2. 甜酸醬用水開好備用。! T1 e2 ?# b4 L9 g* s
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。6 L8 s6 P+ |3 S7 \$ l1 y! F% z  t
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。9 }' \! _2 ~$ N  p
: M; q3 y5 z6 j3 A4 z/ C
甜蜜蜜雞翼$ z0 a# f+ I8 G( m/ ~' H/ _
　- i: Q8 w. n, q: D. e7 s
材料：9 f) p/ w& q' U6 v8 W' x* v
雞翼約10隻
5 J" q9 w# p4 e/ h# q砂糖約2-3湯匙
* q3 \' h# _0 k生抽約4-5湯匙9 u9 x3 g8 R0 o2 A* V
　        　        　' K: U8 n1 f1 f
做法：8 h& n- C6 j9 a; `' f% M
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；/ z0 }" Q( ~" j0 X' ?" ~/ [
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；& s( k. c- I4 F  l
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
0 Y8 V8 R4 @9 H! o9 D# U: l# Z* J
0 c+ }" K# q, [$ g1 r9 J; m瑞士雞翼" S% a4 ~4 v# M
　* B3 F; u0 E& w  D3 P
材料：
5 ]/ f/ q; _9 J( f! G雞中翼12兩: A6 c7 o$ P' `# Z$ W% T- }' i
蔥段1條
' e8 D# E+ s5 ]$ }花椒少許8 g) V  o. ^  `# c
薑2片
, A( ]! k6 Y6 s. d, Z* @八角1粒0 O. b, |+ }$ X5 w0 {: t
　        醃雞料：
& E" ]% s; h+ \4 U2 E" r6 j" |4 n0 H4 ^紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：" l8 A4 z2 y. F
水3/8杯( `% ^+ k$ Z9 T+ T2 Z" {% n
老抽１湯匙, Q: a; c- V. A! ^4 X
o急汁1 1/2湯匙  |1 `1 h$ j) R# n9 Z5 P0 r
甜豉油4湯匙
0 B, `9 \0 e+ g% U9 R5 j片糖1/2片) J' V8 H  t7 e, I
做法：
" ?5 @* O, n9 |% t1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；& r) c7 F; ?# `  U! L% e
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；6 L0 l; e- `- I% I+ _4 w3 [, d
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
3 C# n  B% J! j" n" U/ Y" |8 B& |
( b# A% h! E6 a; |* F9 k. ]0 }檸汁釀雞翼
7 z6 l+ f/ [" Q0 n7 Z6 a# b9 L　
- L# X- c' q& L! d3 y8 n材料：
: Z. K2 ], W3 W$ i9 X雞翼２０隻. C' b% U8 ?* l: ?+ p7 S
西芹半條
; k) @5 O  }( o2 a( D甘荀半條" I7 M% p: S3 _
青瓜半條
& \' M3 S6 y0 x3 v! y# \' O8 J檸檬汁１湯匙
  F( I0 R( ~1 z! c  G9 {蜜糖１湯匙7 P2 V! d( b8 Z: R
　
; c2 a7 y( G# a; N/ M　        　
, a' V; p. u' @0 W- Z* d) K2 u做法：
8 F( {* K, K& q% O# S- ?& Q1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
6 ~3 |- R  P1 c' [' M( d2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。# J' D* x/ Z$ b  V; c: x* |
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。7 C; u9 ?4 j5 F
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。) C& n% G" r4 t! Q! R8 S! z

1 D4 i" b& T  H$ {. g三杯雞翼3 M$ R' Z& O( L# D! ~0 p7 w
　
" v0 t1 u- M: w' r% o/ ~( w材料： ; s; G- b/ ^* M
雞翼中段600克
9 d* q) M& P" j炒香芝痳少許
' c8 q& {# G* c0 [% |薑2片        浸汁： 4 t6 W0 C5 O& Q9 F9 q# k! p0 p
外國醋1杯
+ j. m* }( y) t" {0 v/ ?" a* f糖1杯
% R1 s4 m. R! y2 I1 Y水1杯( E6 ^* \( \  E3 R- c
鹽1茶匙        　) d0 F& z% @" p6 M2 z
做法：
( r9 j# k8 h% q6 P/ D5 ~1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 9 R; {3 E3 J- Q. |. H
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。3 U3 i+ V8 Z/ ]# m
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。* k0 Y& D1 L% _% x) J% \) l
4. 把雞翼放入大湯碗內。6 X5 ?% H! }$ ^
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。/ O3 C; t  K$ ]
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
  m. A/ F- n/ `7 m& b　
  e( `, n! y" \6 w0 ?＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．( M9 x% c. f  m( X2 y# a
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
& S8 _" f4 \; |6 }' b% x　
8 k  s" `" d2 s5 A( o5 |% N# W材料：! x! J) l6 L, g1 o( S6 n& f
三節雞翅
6 A; G' W8 f, d$ ]) _" i: g3 y  V$ z大蒜( g$ ^- r( ~# ~- q$ S+ a2 C& r
香菇5 H) y! C' G. h  Q& a  ]/ O
新鮮百合一朵3 ?1 @1 A0 H% G% X. }
紅蘿蔔3 l$ b5 H: g% h7 O. L5 _
　
3 s4 g7 I& ^9 A( w5 K調味料：鹽        　) x) o7 J7 T) I+ f
作法：
1 \9 Y' Q& n4 n5 T; W% D# Y1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；" b' {- D2 h7 V' z) x6 l
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；/ D! T* G, e: S0 z6 y, V  y
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
& e! Y! K( h4 |  m4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
  V( A* @; Z* s- J" F9 y+ a6 {0 s  t) M& U
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
8 y& H+ B1 R. _3 w9 a) c; ?5 `- D! n1 t1 e4 N
仙草雞翅膀
# _2 O5 @; A, g) [4 A1 X　5 w7 r" `+ y1 H; P/ \  R! L
材料：
7 j6 P" H2 _2 b' B仙草乾1/2斤
: Q  a5 p+ }+ u; A. ~* F8 Z$ y雞翅膀 4支- X2 W# g" ~0 A% J' @$ [
　
' ]8 ]+ j+ a% z; z. A
0 o' c7 g2 c+ p% B8 k5 T醃料：& [* v1 c+ P! w* I: n
鹽1/4大匙
) g. O( {" G( V8 x$ L+ [7 G* D+ ]酒1/2杯
# I) ]! b% }2 L: Z4 p糖1/2大匙) q4 h. N4 V/ h/ r3 [
　) ^$ C' J6 y# ^+ b, D% N
做法：
+ }9 u9 B  O- ^1 Y# t% @1 A1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
' R4 E- m! @. J) C/ k. V2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
! W5 [- a) c! \
$ I* a4 M! B; l* p1 Y備註：
' x9 a9 `) j! `$ Y1 e) S/ |0 b7 n7 N9 C作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
' s+ I( W4 O/ ?. [1 C9 r
$ N& `- P! f* h6 [7 o6 b) e0 E冬菇雞翅$ Z7 R# [; v" w+ A: B3 a
　
0 G+ C# H2 ^# e* [6 T. e主料：/ J) j8 m2 N( S5 C# Q, |# ?
雞翅16隻
* t0 g( q+ h. @( j/ r0 `水發冬菇15個
0 x0 x& s) H* s1 a$ B* n1 y雞清湯750克- \" }+ o2 G1 Y# J$ [
　% {  v/ {0 C+ V9 Y* v
. G0 j8 c. d) g2 K) G& R
輔料：
! s/ v6 Z) ~; h: `" N# @紅葡萄酒100克2 V- y. A" R0 W/ V' G
醬油15克
; f* Y$ v( _; Z精鹽5克9 P3 G1 V& {( P' r
味精1克
2 W6 F& i% s6 j0 r( b料酒10克
+ Q5 l1 t! J! b白糖5克! c2 }! D! Q5 b* v* i. r0 t' u
蔥、姜各10克
1 h$ s3 L1 W/ I& p- b花生油500克3 m. M8 N: o) w' ?
　/ S3 ^( d- C, Y% j1 G' r5 m
做法：
$ ^% l6 A, I' f6 G; x. ~% I1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。/ h7 p$ z  t- ]$ }. o9 M) X# O: j- _
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。) Q7 [- J: o, Z, r1 k3 y# |* `/ |
3. 蔥切成7厘米長的段。
( H3 ]9 b2 E, G7 c, U% Z5 K0 I: f4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。' Q2 h8 ~+ \2 f* |% U4 }! u0 [
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
3 C0 _3 |  I  F1 T2 J6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。1 g3 [- I( d! ?* b( z1 r

/ E3 c% V9 q" W/ k' H; |' L) P扒穿雞翅, q9 o3 a2 Z/ P+ ]
　% l: l1 w. E! P$ r: o1 j. u
材料：. ~  S9 x- A2 ?, [- _! A+ s' U
鮮雞翅 6對
% @5 C0 ~/ I% Y5 e9 |3 r$ r熟瘦火腿 25克
2 B  ~1 H- n1 b% F# C" g0 ?鮮筍肉 60克        調味料：
  ^; T) I6 |, Y( j0 u8 G精鹽3茶匙
; f- H( C5 r0 M; c: J7 k: Y5 W0 P" \香油1.5茶匙8 p; e4 w+ [! S: f- ~9 @
胡椒粉1茶匙9 v* q4 n, {% P3 w$ W* ]; J% x
味精1茶匙$ d* G6 u" h  r; I
料酒1/2湯匙
! r: Q* ~0 r/ p: a濕淀粉1/2湯匙2 L  k- n6 g6 c0 E
清湯3湯匙
% @  U# k+ k9 k( ^7 l" }' ]熟豬油1湯匙        　
- A% G7 S) \( z/ \) i, ]* b做法：1 U8 C( {% C* U4 Z+ `  e
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
: C" |0 K6 `, s* {, _8 O2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
+ H- H& j+ `" ?3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，& _" }6 h" P' U" m
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
2 J& \( C, l" q( Q( D, I5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
1 d8 x4 W( X4 O. {6 |6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
, c* b* L* r( x3 `7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
* p* B' g' R+ s  C7 O' V1 D' g) \8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，3 A5 W( q! ?' R: o7 _, U/ E% P% E
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
: e2 _0 `5 S  J3 t$ v; j
7 k( O6 T% @/ d% i可樂雞翼一/ Q  Q- D- i# K$ W2 t
　
( I7 L' \4 h6 D) q1 ?- H材料：（4人份）2 v, v/ ]0 |/ Z9 b6 ^
8隻雞翅2 A5 s. J' p/ Q( j: j* z
1杯可樂/ ~: c% ^/ J) g# e2 S
1/4杯醬油
# U8 J6 l' d9 y1大匙糖0 x: Y% D+ @$ o1 z7 ~$ L, W
蔥2根切段% ?: u6 m! Q  C3 R& t# M# N) n) o! q
檸檬皮絲少許% x" R1 L* p9 L7 X. i% M
　         
& C3 V/ S) x& n9 k作法：
' [- F, z6 Q) ]7 F1 ?! A3 \1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
$ j+ g6 n+ [3 w- Z) u2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
' s3 x: u; D. F. P( |3 ~3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。6 Q( U6 s% l- b
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。% X0 t/ ?2 C$ i" J; L. D

6 m% P. T% |8 r6 S9 R9 u2 y3 H小貼士：# x  w3 n4 H0 z0 E" Z  g& Y
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的9 V6 L8 K( p' Z; ~9 M1 Z: a
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
' S* m( j4 r4 D( l另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含% k$ X' @4 |7 z0 X/ g, i
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
1 V2 a5 J0 j# `7 _1 T, O　
2 Y9 i' c# w/ e2 o4 M蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…4 H3 w5 h6 O3 a  [8 ]( v. U' K

* |' M' V: W) p" g5 W, q可樂雞翼二1 s  \5 F1 M- g
　6 S% `/ }" H: b4 I
材料：
. z" z/ d/ S! S4 i- l雞翼1斤3 K( B+ j6 u1 u1 P5 Z" h, o
可樂汽水1罐（可酌加）
# S# ]; f9 `/ U! f. F! ], K- A; {/ v' A檸檬2片3 {8 y: @; b- [
薑1片
% _! m2 a* T5 c蒜頭1粒0 \  H& J* Z' M
調味：
1 n4 l6 g5 p# K: y3 K( u4 W7 L  x) l鹽1茶匙
/ |6 w; [0 Q) S老抽1茶匙
: A) d3 b, v4 T2 G& E5 i　3 `3 C+ J/ n) Y9 j' w9 h
8 S3 ^7 O  l! t3 \3 a$ ]
　/ c8 ?& n: t3 i: O7 H: L% M
% E, c+ T1 r2 z1 P3 q+ H
做法：" y1 K+ C9 c6 j
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
3 z6 p4 b' X# E2 l8 I2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。7 S8 O7 d; P* w: ]# p" ~
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
+ A0 B- v1 ^0 @* p& g: d3 V* k0 }6 h$ w4 s  \
可樂雞翼三# ~  f! d" u, `0 o
　' k" C+ [" z+ u+ G+ [) }2 z
材料：
. P2 q$ i* l; A( m  b餘翼十隻- Z: F* H9 }( V$ v6 g7 m8 T2 x
可樂一瓶4 Z* T; N0 [$ a6 ~* ~
生薑一片" e6 X: T8 v, |7 M
蔥段少許
. S( t$ p1 U2 A4 J, `　        　        　
3 X5 H, i# k' L做法：% }/ Y# D9 H6 u7 R! A
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟/ I7 b- o" X* D$ @0 y$ c
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
6 c6 m9 @# y7 S- [3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
& @# r0 R9 G3 K; a% U+ ^4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
! f! y7 j; Q; _1 ~: ?) C匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。' ~5 O1 D7 N6 l: U6 {2 y
5 D3 Z  y3 F/ `* W, S
檸檬雞翼
/ `: r) p5 f: a, u: U6 F　+ V8 k% B0 g2 X; T- W' P- E) x
材料 ：(2 人份)
7 C1 I: H9 o  r4 P& I雞翼 12 磅
% q, \. q. j/ @; l" P- ]片糖 半片
: e) B" r4 ~% W/ O生抽 1 湯匙6 u% H# h" E: n& j
老抽 1 湯匙
  s5 H  d* q: m  N) q3 S( y4 l蠔油 1 湯匙* [  a$ [; Y9 Z( J
檸檬 3 片# t& `( W8 {8 I' t; C
薑 4 片: ]" d" [! G9 Q& R& U
　        　        　3 w3 k# B$ R9 @0 M: _; s1 c% X
做法：
( z9 W$ n6 |6 K6 o! S: J1 C1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
5 `. l% I% n: O' t2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。. h' _6 e. ]5 F1 i3 P) ?
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
! N- h; d& c6 [& Z2 p' O0 S4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。* i% b+ }) j% ~9 w. h3 `# y

" s* o1 K9 ]* E) B9 A竹葉雞翼
$ O. [  C  [, Q　
" W. y# B% I! x$ K5 J. D) E材料：  t- j0 Y# M" g3 R. A
雞翼十隻1 y& [2 W( S! ^& Q1 y
西蒜一棵
  E2 t% L; D: E+ E& W" E竹葉青酒三湯匙( r3 f: u4 O: i0 D
醃料：
3 y; s8 B# \" S+ F鹽一茶匙
9 A+ [3 r0 ^+ [; d糖一茶匙
' p7 i4 A! r+ ~# _5 x0 M竹葉青酒一湯匙
: U4 ^4 x4 T8 z) Q檸檬汁一湯匙5 ~3 V( _2 @( g* P
　+ s3 w" y; a3 q$ @0 S( [1 t
做法：
- m& ?9 f1 W0 I: R) `7 _7 ~/ [2 E7 k1 Fl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)4 K" K2 H( j2 z' m1 G( {- l
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
; r0 j7 l- v- Z# H3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 1 H  ^# t( c2 e6 Q' s7 M  s
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
& Y& G6 v' u; X# F) r. S- t: y% g7 }
田園雞翼9 \4 H7 H+ X* o& e* v
　$ a, ]7 o/ u8 ^1 _2 I" m! W
材料：. i2 O. h9 a# O
雞翼 10隻
7 ~. F( @' J$ y4 z8 B7 x* S番茄 3個
$ S  r- M* o% _洋蔥 1個
- l" U$ C* K* K7 {! z6 }青椒 1個
- N6 K+ I( w6 V/ R0 H) L4 r% f& R茄子 1個" x3 s3 s* B* d- l* K
青瓜 1個: F3 h* _+ U0 k6 O9 _5 i
　        調味料：% g" c5 w6 b) l# w. P2 t: V1 i
鹽 1又1/2茶匙
8 F, f0 Y( L/ i. h; X2 ]糖 1茶匙5 d8 m. ?3 a/ `) \% w7 r
菜油 2湯匙2 t7 u3 i5 X, [! {
白胡椒 10粒
9 D, s2 c9 V2 l$ O8 l- u( Q檸檬汁 適量       
6 x9 a' E' E! X! T8 i做法：  o# Q' K4 |7 c% _5 @' `
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
/ z$ a8 @( i- j; r" ]2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
! b# R0 w8 f/ \+ Z* e6 c3.大火煮至滾，改中火；7 }$ t" h$ h! k/ |3 P* q
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
2 @% n/ j- j% M; m' d5.埋芡上碟。0 H' p4 h5 m6 d

& [( z4 Y9 U* V白汁煙肉雞翼
3 h* B& v  Z. z/ g4 @& j+ h　0 Z# t8 @" r% \3 W. U  T, E( O# \* o, _
材料： 4 j, E' [- e( f; a9 Q0 t
煙肉 3片 $ @. c1 z# F8 i$ D& p
雞中翼 14隻
7 @" @* y$ {1 _6 Z4 }+ Q花奶 1/2湯匙 3 G; |% K" ^7 D: c% e6 s' ]+ L7 @: C
白菌忌廉湯 1罐
6 R. ]; g2 ^. N7 z  n+ Z, _蒜茸 11/2茶匙 / c, Z3 N* E3 r( X- P
莞茜 少許
0 t( i2 g, W0 ~. @酒 少許+ L1 b! d, l' _6 C
　        醃料： ' ~. e9 J3 @; J
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙- P. o1 p/ N8 D
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙& C7 ?$ ]6 D5 j5 Y
胡椒粉 少許 麻油 適量        　# v  t0 J6 D1 `. ?; t- |& g  s
做法：
# w$ {5 h- V7 d7 p  a1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。8 S* B. s. w/ i% D  E4 C( V
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。) h# {2 }, u9 @' G) d
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。1 l- [8 S  ^: I' c4 E8 b6 A- Q
　
/ V  l5 U8 n  x5 B% q小貼士：
& ^0 k, c, Y% D1 F4 J' W1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。% S* `' {" U- i* j- Q& q
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。0 `( }" I# E* a3 k8 [( F

* {3 O4 w) {' o5 `$ A4 ?冰梅子薑炆雞翼
* [6 g, |/ m; I6 R: {6 {　
& F: {6 f0 g$ d4 M) h) F3 W+ }材料：$ _% J! I- @8 ?, d
雞中翼12隻（約重1斤600克）4 }8 T5 s- b5 E) J% ^; @/ q
子薑2兩（80克）
: x) i% F6 p9 ]! p0 S# O% [蒜頭2粒2 r8 d3 K$ I" A2 m" ]+ O
紅椒12隻
" s: U/ ^5 l5 U( B3 @. [* d5 P: ?　' m& x$ Q" E9 R
醃料：
* `5 Y2 u2 Y, a# E" _9 s生抽1湯匙
1 z/ Q; b  V' Y2 J9 t8 v4 F生粉1湯匙& p$ i$ Y# [8 l1 Y: G. i+ `
麻油1茶匙
1 F+ S; m; X2 o, g1 J. V( w  K芡汁：
8 Q0 E- x9 X8 l( H4 P磨豉醬1/2湯匙6 C+ c3 A) O2 x2 a" d' M% T2 e
梅子醬4湯匙; x$ P' X" g: K2 ?8 F$ w7 D0 Y4 b" w
水1杯
( {2 O( i2 @$ v( S4 E) e冰糖. {7 u- _- m: Q$ Z  `) s8 e. f6 ?
生抽各2湯匙
/ Z$ c' u( Y6 t0 J" b0 B1 G做法：
. S# w* c  J5 M9 D0 J' j0 U: Z1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
3 o- G- I, Q) D+ t& q: b3 G, G. C2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
6 F( b& Y$ y# V' ^9 x3 X# C3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
* {* C* m5 b# D6 K  U4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。8 w5 P  r5 p, }1 I. t: O
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。/ u& B- p1 x0 y$ z( R
+ O  ^' n) m# x& m! j
冰糖雞翅
# B$ X2 e5 b# a5 a6 i8 N　! T& `2 J( O* r3 o0 Y  H5 U; I
材料：, k, u2 E% W# b- }
雞翅膀 12 隻
9 R: S$ N: [6 O薑片數片
" f! D+ z# d: V$ Z4 r　
6 i5 ^# u  w# j5 b$ |- i. G2 B$ @% g" ~
1 a. f8 A) e1 r* N* G# F: N調味料：) ^+ U- O1 o* ]
冰糖
8 y0 g' o+ R* N! w8 _- m橘皮8 ~" E# h0 V( E* Y& p0 C. i5 L
醬油水% h8 \4 ]: V4 {7 I; k7 e' S, }
〔水：醬 油 = 15:1〕. D( X9 e2 s* Z
　/ w- C1 a0 B3 T  Q& m, g
作法：3 s6 u$ I7 G/ L
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。. }& ~- n! x- J& y: O- c! V. m: F+ `
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
! ~  _! g. l4 o' k3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
0 c+ y  y9 z, A: w1 s
/ }% |' z' ~1 ]+ j/ m2 R) `好事成雙
  a8 }2 R+ I1 |　
2 n( Q6 a% z5 i# O9 E$ h6 [材料：(2 人份)% T& o* _- E# _% e4 u) o0 G* Y& [
雞翼 12 隻 5 @: [# C7 b9 I7 k  A; i& U
蠔油 1 湯匙
! R8 B- R- }" E; W% [' e" B% E/ }片糖 半片 / b: ]8 ?) |5 n. p. i3 ]$ N
檸檬 3 片   S0 m. H- @3 A3 U! c$ X
生抽 1 湯匙 ( ~) C' K" `8 E2 h7 _
薑 4 片
5 r! ?1 F9 _% w& N老抽 1 湯匙
/ t+ A2 ?, l, U! w- s; @+ w7 |. ^　        　        　" q/ d$ @, \% B$ P8 d7 b
做法：
4 m" D' Z, |) \1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。2 R& s3 I" c5 `; @9 w* S
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 ; X- [' d1 ~! _7 O2 w7 G
3 將雞翼煎至微焦及脹起。2 K" v/ W0 ~% d& L4 ^
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
- V2 I6 \; s0 E$ ^* X% m% A5 c0 w/ h% L4 [
百花鳳翼5 j; a1 H4 D4 I( }
　. I1 D2 J7 u) m8 u$ ?" o+ \' O0 y
材料：$ C% A( M. H. a# i& g; C# |
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
, p9 h" J  K" P蝦仁227克
0 |% b4 L; z7 f冬菇2隻
$ O7 B& u4 ~! y" K馬蹄肉2隻! S( g& z4 I, x4 J  I
剁幼擠乾水  j# S. ?4 ?) b7 [" ~. ~9 R0 S
雞蛋隻打散* ?+ c: w- o; ]8 C
調味料：
2 v3 m  e2 z) ]. F8 K  h雞蛋白3/2湯匙& g( x6 A1 h, K& w, `3 G% ]) [9 b
生粉2茶匙
* T% R' ?8 c6 J  q/ E鹽1/3茶匙2 l$ {2 Z6 f8 P# [' k7 s  I6 L$ L
麻油少許( W, _% w, Z) X" o
胡椒粉少許& v0 @2 V' c& F0 l8 C" N7 ~
生粉半茶匙
$ B" z4 G1 I( h4 W5 O　
6 ~2 N$ J: l4 J- H2 V1 Z( _" m
8 n1 I. z+ o0 }6 r1 ]0 @* t- S) i1 ~  I: F. K醃料：
+ L- v" x8 a6 t3 g3 e$ b鹽1/6茶匙
: y0 [" t3 c1 Y" H8 |! ^9 D  ]麻油少許
7 H! `' t9 f- f$ O  f1 ?" a2 q胡椒粉少許  F9 W, O) b# \+ F: `( o
生粉半茶匙
: X4 c. m7 I+ j' R7 P5 m8 d9 Y$ S1 G　+ ~% b# t0 n- ~. z! ]* A  G

0 R2 h0 z  ^% ~做法： . i0 C* p3 _) {8 A
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 & `5 O+ t6 X7 r
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 + f' g4 W4 b4 W# y
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
9 e1 k" N+ \- v8 T  |" e/ Y% E4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。, Y& c$ ^: O2 ?) o' x  x) o6 M
3 @: v: ~; t" O! p
沙茶雞翅2 K0 _/ K! l0 L8 ~- ]7 ]
　
7 p$ s' }1 a. r6 ?2 h+ E材料：3 K6 P6 C9 [$ P& `: y
雞翅六支4 I. I5 A6 Z  n9 ?5 U* A
蒜六辦
9 X& @& @; P7 M　" C7 F# K( q" I

3 I" h* T& l8 Z' q$ R# D調味料：1 f7 `* l3 z6 e3 r& g( c  o
沙茶二匙3 |0 h  W7 y) L2 E6 A7 T- Z0 M
鹽半茶匙$ _3 }1 \. i/ J+ O
味精少許
$ n( C6 H* f# X+ A& ]3 ^& ^, T胡椒少許; K5 D# u& ^3 w* v: O
　
# K9 E# _$ `8 u; U7 H1 k7 Y2 l. K2 l3 x" N1 T% `  f9 {
" t9 h$ r. e; M9 m
做法：
* Z  k  M  \/ c& B1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
5 q. z/ [$ u* v, [2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
" U4 a/ c( K5 u3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
- G$ c% m) \+ T3 l4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
$ |5 [0 _5 ?2 j蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？3 k4 u* Z/ F. J3 x: C3 b. \: Z
1 V; d& L# z7 B' {0 w

* A) i" c% c/ ~" P, k0 \) |! k竹筍香菇燴雞翅
! ^% ]! U! g! Z  y: P　3 b" ]& S, q* |7 ]. P' K  h
材料：
1 W) e8 p0 A+ B雞翅6隻& W& r5 i" a2 }" h" t$ E
乾香菇3朵
2 m! r9 O6 R: z0 W; k! p0 y竹筍（煮過的）100克
3 z% t3 P" f# R$ I% h! k9 C薑3片7 T0 [/ B; Y5 a& y
青蔥1根& e, I- d3 j( o( G6 e$ ^7 O, _- _2 V
荷蘭豆少許
) @5 f! r6 L; U6 {9 z; Z8 x　# F0 v( O5 b9 Z, \7 z
配料：
5 I' _/ a4 S" ^+ U& j. j; }醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許" k" q6 @5 P- }  c- K
　
( A4 R& d, B% [  X1 ^( R* g% w+ z. {+ u) D, @" e5 P% N
　1 a& C) V' O) d8 n3 d- C
做法：
+ O: }: L3 q2 Z1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
  u( [$ `) o2 R# \2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。- x& j$ ]  ?8 S7 Q1 s
3. 將煮過的竹筍切成薄片。2 f4 S4 N/ x& Y7 m& w7 T5 t
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。: E7 c5 @; A  a& O4 d8 W) R
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。4 k7 B! v  v5 f  z& B
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
9 y8 @5 r+ w& k
0 \6 T/ Q. E) J- s7 L吞拿魚汁雞翼$ A5 {3 n' ?4 \4 r  F; W
　6 A$ W+ {+ ^) w6 R! t
材料： 1 v# l4 L7 y8 p3 b
雞中翼 8隻
5 L) o! Q# Z( d, q蒜茸辣椒醬 1湯匙 ; X. b7 D$ c% m
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
9 t& m- Z) ?+ G5 Q" ^. P9 N清雞湯 3/4杯 " [  h# x- c& f* u- F6 \
雞蛋 1隻 3 u2 Z- q4 Z* W' a$ ^
蔥花 2湯匙 ! L2 T' A& Z/ N9 I* o; ^
白酒 1/4杯        醃料： ( g, H/ @4 V4 e0 a+ N+ s1 W2 c
蒜茸粉 1茶匙 * y& O1 O6 k! y3 |
黑椒粉、鹽 適量
1 `$ h' p8 B4 B! ~& a生粉 1/2茶匙 9 s# ^+ |; w* v! q0 B9 R# G- `
生抽 1 1/2茶匙        　
/ J$ ~/ d# v. ?: i1 x做法：
  ~9 B% a4 S) l1 X1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 " |4 W: r6 A* f( Q* M) J  m3 g
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 ) L$ J. N" t/ ~( ^6 p2 X- t9 q* C4 O
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 0 C1 ]1 Q* w2 l( n# g
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
$ Y- r# a5 ?9 r/ i% x& W/ @7 Z# q" V4 B9 ~8 h+ {6 u1 _6 c! p
杏花酥雞翼
/ N  }: `' C! c& o5 }7 R+ g/ |　
& W- s! i6 k# \: A2 p材料：' K5 l$ ^: i' \% ~" v* K. e( p$ S' I6 J
雞翼12隻# b2 R4 A# N0 v7 V
太白粉少許: A' Q% J7 |7 u" W9 `2 m6 A. \
炸杏仁半兩. G1 _$ \: K' m0 n
蝦仁9兩
  y% f+ @. O$ ~- `- C肥肉1兩6 Q5 T7 K# }4 |8 k9 J
調味料：: B; f: y! Q; c% F* `8 t% B
鹽1小匙0 G( E1 w. F! ~# H/ }, K9 @1 u8 i
味精半小匙0 c: r2 V1 C$ w; O, i
麻油1小匙/ w' |' ~0 H: q. d9 l/ K* p
胡椒少許& w# }6 |% P8 U2 Z  E& r9 P. A
蛋白1個8 U" v  {! Q$ i/ j* y
太白粉1大匙
) _8 Y0 W8 D4 J' ?- e4 o　
- R' c* ~$ w& C! A1 r做法：
) y* g" o* j7 o1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉. C7 O5 ~7 z4 T0 R+ A1 t( J
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁! _, n* F* e) j; g7 Y/ w! y' P
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
0 U( y2 W+ b# v2 L  `& T( ^: W, o: ?* I" d: o: c
沙爹雞中翼
' P; M( t) V7 t1 |　: e8 g0 L7 o3 F) s9 N
材料：
7 U7 W, b) m+ M' w! T雞中翼 10隻( G8 y. K5 R" A9 n% s9 v
蒜茸 1茶匙: o, }4 H9 E# [% Z) T
薑茸 半茶匙( T* ]: D, P& N/ \+ n5 M
紅椒 1隻
. X) }. F4 c4 B  V# |! ^9 ~　        調味料：: u; L4 [; K1 N
糖、生粉 各1茶匙: r7 V7 L# J8 h0 ~% H
麻油 少許
5 A* W: \7 D7 i# S0 G沙爹醬 2湯匙        醃料：' b3 s1 K, {+ B% D' r; U
生抽 1湯匙
/ S: }) u( W6 u, P: B0 T白酒 半湯匙
. S, m8 K8 J8 V+ a# w3 H+ B胡椒粉 適量/ q  i8 `5 c4 G. D2 n
做法：
* r' s6 K) r2 d8 B, D" q( c1.醃雞中翼半小時；2 r5 R8 @5 J: P1 q* a
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
+ `0 G. J& r) {3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
5 y5 |$ n2 r# w" z, Y" L4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
! z  z" m$ n) f4 I
) S3 ?. L6 z. S6 Y( k" l沙薑浸雞翼
' b. F2 {" a* s/ ?+ ]! [! w　
+ O6 h$ p0 _4 U( A, i! b7 r: J材料：: O9 v+ Z3 m$ q) d/ V, e: x
雞中翼1斤
* C1 p% \+ O# k' t; B* J$ k+ v花椒1/4茶匙# o' ]0 S0 m; J' Y2 H1 i' I3 M
香葉2片- `/ P: j' K8 P+ F
紹興酒2湯匙
3 z% y( e0 P" g1 P$ C: i! }沙薑粉2湯匙
- ?' a. U* N7 R3 h: T% {# n( v1 a八角2粒
& J6 u0 e4 I9 E# U( Q- M薑4片
8 n6 F8 N- P# ~0 |. W, r2 h蔥4棵 # k5 k" S( `( `# a
　        調味料：- a+ @  r" Y, x  t
鹽1湯匙- u9 {) Z& [6 V& u- R
雞粉1茶匙
$ _' I5 w% k) z) N清水約6杯8 l4 L0 }6 ?% Z( Z" H
砂糖1/4湯匙
. ~8 `3 \" {1 F3 F0 Q- }( l* R生抽2湯匙        　
4 E, D. ^/ G: q: R* D做法：( ~. Q7 Z% }6 V- n, h/ \5 c
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；/ c- a0 o, z6 Q0 n9 V
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；$ |2 @* w+ T* Q7 B! a1 j
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；$ u6 n. {, |4 K- n/ n/ D6 x( V* b
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。  D" u) P" J" d

; S. C% y0 f3 Y2 U5 p8 }咖哩雞中翼
/ j1 y, _) u$ k; m4 @# Z　
. `$ r# Z& V9 Z* e# z材料：(2-3人份量)' @' \/ t! i. P% x2 X/ m6 T/ ~$ q
雞中翼一磅(醃半小時)  p6 E3 s# I$ t  v# B* k6 x+ P
薯仔1個(切件)& c9 d& y5 o& D( [; k
紅蘿蔔半個(切件)9 ], Y, _" G2 X3 Y. s" c9 }
椰汁半罐(細)
! K1 z9 ?5 E/ L0 Y, M咖哩粉1茶匙
& W9 ]/ Y4 h3 W　        醃料：) Q- G) g' S8 S, }- v7 `7 n
豉油1湯匙, F8 w5 ]- V0 G& I9 I5 b
糖、豆粉各1/2茶匙% p6 B) R5 D5 \4 D/ J  b
酒、生油各1茶匙        　
3 `& B$ E, v0 I/ Y+ A, m3 v1 ?8 S做法：. B( f* \/ A8 \! o
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
' x1 r! `# A) Z% y% I( @2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
3 L$ B" D1 h; T, o7 g6 h3. 將雞翼加入同炒；
, x$ W. Z7 z" ]& d4. 加入咖哩粉兜勻；
# s1 {' \# J) \& K5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；$ s* z# Q( x& x  K0 E2 P$ d
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。% |+ D0 R% }* q! \9 @% h

( u: U7 j, J9 b% _. z小貼士：
# B: b+ W7 y$ S6 h煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
6 n4 h4 V# P/ q( W$ ^+ {( n　
; s: {' h  c* F% n$ F: m# ?- N, B* _& q
芝麻雞翼5 W8 g1 V+ g/ |5 v9 l# k
　5 a/ m3 q( ~5 h$ k' H0 {2 @$ g1 d
材料：' G2 `& k; c6 u# i3 L9 ^0 R
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
: ]! X2 \1 Z8 H& u  V1 m　
3 Y3 A! y- m+ ]% ]7 M% F) m  V) M! ]　        　) O* J# e0 Q- L
做法：. ?5 ?7 f; k; l6 U" R  _" q
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
$ t2 Z. [" ^7 u2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。! _4 p. ~3 X% ^  V1 X

' e* v! m1 J. u* u9 P1 S% a. m花椒醋雞翼
- N$ d- k+ d% K　, r1 w8 {6 {3 S2 s6 g2 J6 y
材料：(1人分量)
- v' U& J1 R; |雞翼4隻. G( K9 C0 O' m7 J  Q
辣椒仔特辣辣汁40毫升3 y6 H0 m2 `) z7 z/ v: @
花椒6粒
3 o0 Y6 ^4 [  g5 f7 h. n. w, @紹興香糟露酒100毫升. F" N/ N' U8 \
薑片10克
# j% f- o, o$ c: {1 f: i+ U. B　        　        　
6 x# r! s/ r$ Q* T2 }做法：4 K0 Y3 ~4 H) r6 l: w/ a4 O2 E
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。5 F) I7 _! F- B( Q8 x" Y% j
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
) U' D1 z. K. q1 t4 L' q0 ]) R( f' c( z: f4 \) Y! ^
花雕醉雞翼
  M9 [- |! x1 s" }4 z. S　
6 c% m+ V9 F* W/ {8 y. ]材料：
- y, y( _& O; |" C7 C6 \( C雞全翼 1 5 隻        醃料：
* a. b% k, A3 V1 ]鹽 3 茶匙 $ C. n" F$ B3 D) g% i9 J4 M/ \* w
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
! ^& O1 h2 Z9 V" d指天椒 (切碎) 8 隻
# I8 S# [- C5 y3 c2 |花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
# t, v6 t) R$ d做法：) k) ]6 A7 ~$ }1 V" a
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
4 y% R. b' b5 r2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。% @4 ^+ U; j9 G0 s9 L* A
　' D  B$ `: o; f1 }/ M; X* G$ V, D
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．8 ^- |' l5 F$ r0 `

" c1 u) n3 @( ?7 {3 k" S金菇蟹柳釀雞翼
3 @" q/ {% t9 n, M　" L  n4 @- a7 u* l8 u) Q  N. O
材料： / F- ^3 T+ t8 O4 X3 ]. q/ ~
雞中翼 1 2 隻 2 m2 F2 U. X! u* s! P0 x; i
金菇 1 小包
4 o  `6 A1 C/ k! R* j" j; W0 D水 3 杯
) v" M6 T: U8 P& _6 J椒鹽 適量 / o' B1 m) V! s" J& V2 l! e/ ~9 v
蟹柳 4 條
* [' u8 G+ `  Q8 }; R; R鹽 2 茶匙
0 @% w, m$ ]# }+ t5 f薑片 1 片
- z2 a, Q1 H5 Y3 m9 s& U% b油 1 湯匙
0 r- R  n* P8 I' \" Z0 K0 h' H　        　        　
- `. |! t& s% M# T7 T2 S做法：' S( t* h* l& b; y1 B; e, N
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ' M( p$ n6 ~4 o) j6 n
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
: Q: a& @3 y4 N# U3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
; v- [2 d9 w1 x7 V& I' |( f" A4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；) b  X: I$ }  \; n6 Z0 [; Q
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。2 @3 e4 y. U! r" _( l
) ?" S  _  k5 V- A. B* w
炆雞翼
5 r+ `2 Y& r& M& N- O　
" V1 B/ @# ]! T( k材料：
0 J; e% E  J2 [1 H- u0 ~* h雞翼 (全隻) 3隻
3 C4 `& m' M1 S+ ?! O薯仔 (中) 2隻
  a) ^7 V1 c5 U( C* z$ U8 ^7 h& c蔥 1棵        4 ~2 E- ]4 {0 I
調味料：
! N: V7 _7 I: R6 D) _糖 1/2湯匙
4 R* B7 y$ b' I" L6 [老抽 2湯匙* _) L% V. M9 \
生抽 2湯匙+ q: N! q6 N: F2 O% I
水 150毫升
- S$ I; l" u, Y- t  {0 w7 l　( l: s" Z$ }; D! _+ m
做法：/ g& k  r5 b  t( ^0 ]3 p, D4 y  Y
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。2 L) l2 d- s: }* y% Z
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
- g0 h( q) L& Z3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
# c6 J& J) ?5 Z+ Q4. 加薯仔再炒2分鐘。
; U  G9 U% K( l* e7 ^8 p5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。! @$ Y6 G9 B0 P
6. 加入蔥花，趁熱進食。
/ d- P0 J/ j: L& Y) `* T8 D
6 I& j2 q9 i, T' z$ l9 {南乳雞中翼
0 N: G1 y- p& `7 m  C; e　7 r, b0 n+ |" @" w3 _) i
材料：! g/ h# \* x# C2 G3 p6 H# p
雞翼１斤
: S( p% ~# E; Z1 w! F' w/ H, L　        醮汁：
9 L  m. @8 D3 o8 g$ q5 t. p南乳２茶匙
: x8 I0 Q7 y& f- r五香粉適量0 u% q6 N% n& ~( H: H" S
麻油少許  F' T9 {& [0 h% E( J0 M* U
糖２茶匙        　
4 T$ k2 R4 v# ~, B' U做法：
) w5 k; G! @% d# W1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
. Y( o4 K" |  N2 v" c% K  t2. 蒸熟。- c: `$ s7 a) w6 j

' D( |& ^( m' W咸菜雞翼, h, f: p1 w  ]9 k
　# [: q8 x2 ~6 U; {! _* n' p
材料：
5 D+ V$ w& @0 \, p雞中翼0 N1 y9 T5 K& L2 Y
咸菜
+ M8 o* C- t7 e' ~$ Z: S0 Y紅辣椒! B1 s+ L9 m* p( L
(低咸度和辣度)
. `. w1 d- o4 O蒜茸
- ~5 r6 {, U) ]% ^　" E+ f: j. b4 D
　        　/ [& b3 c' j  I. O6 c: X$ f( E8 [
做法：
0 e. Y7 g) m* V9 ?1 N% L0 j9 t0 T1. 雞翼一開為二，先行飛水。& D) A% b2 D# }2 z$ T5 R
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
  M6 C% S9 |& }" Q5 f3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。6 \- t  l5 w) B  ^9 q, r# s6 t

7 l2 Z* I) c# \0 s  B$ i柱侯雞翼$ ?& f3 w' M) {$ P- E" \
　2 K4 M; F' t1 b' r
材料：
6 C1 S4 D: i- g$ e! }雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
6 F! s, O2 f# g% [% j2 F3 _馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]. ^% {+ c* C: g1 y( k+ y! e4 K
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
4 [9 P8 q, ~7 K" l; J蒜蓉 1 湯匙
* I* F* I% H" [- H: [　7 k$ M) L9 L: w, G6 ?% B# n0 }
芡汁：; v- u% P% i( ]4 q
柱侯醬 3 湯匙2 y! d% o5 j& N, H9 i) ~; u
糖 1/2 茶匙! x; U* N, k" v' r! E
水 250 毫升
. n# V9 x' P: L: G9 x
/ S, ?/ @) P% e- `! C做法：; x0 v0 t4 k6 q2 `& a5 S+ _) G
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
5 o6 ]+ g8 x- b+ m) `9 `2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
3 l# A! y  ?* ^) Z7 M　
' P& _; b: U% _蠍評：正！簡單好味！
8 c# f! N% i5 n+ k$ O& x0 _* N6 j1 c2 q" h
炸雞翅1 y- H9 |$ k! m
　
" V; |1 R( W: Q  l0 G/ @% [材料：
4 D) b$ l+ I/ R, q  d雞翅8隻3 R  J7 n$ t5 H+ Z9 J) K; [' F  P
太白粉少許
* W1 Y! b& F* f" q' r醃料：3 K1 K' e$ R$ s) I3 W6 g
洋蔥末少許3 p) w' w( ~1 H( A' b
蔥1根
. g: c3 `, {9 A" V2 Z5 }( h薑片2片4 c6 O6 s" Z# c- M" G' \
酒少許& ?9 F0 c' b  ~  U
雞粉1/4小匙: q# D% i. q& `
黑胡椒粉少許: a. o3 S+ ?- Q0 d2 ]- v6 p
鹽少許
# R) [9 X+ o2 S; v6 K. x1 E3 M, P　) {+ }1 Z/ f% Q3 P+ e' U+ u. b
作法：0 l9 j1 d8 l# e* C# {* L
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2 ]% B7 [3 e9 A; R! D2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。. K3 f. f: Q7 q* O) \
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
9 `- e- V3 m- _' [8 v, Q0 _) f! B) ~4 f# H, d' l( i% u# ^
紅炆雞翅; \6 a/ L' M2 u& O( @8 U$ _* {- r
　
* k3 l: S, [# g+ C  `9 z) B% `材料：
' D9 W3 b& {, ^: k% ^* f: ]* x$ W雞中翼8隻- L" z0 P7 R* u" S
薑、蔥各適量
' y$ h: E! y; ]. H醃料：( Z* c) Z( }3 v6 v! e( r
酒1/2湯匙0 O& h' D% w; g8 x! f
生抽1湯匙! s# c  E# H2 O7 w6 \9 ?
胡椒粉少許
2 Y0 S. @! m% @, T/ H調料：
( |8 H4 P. J$ |) o% V& h/ q蠔油1-2湯匙
" k; q" ^( c+ U  q' B糖1茶匙
& [( `3 h& Z$ t. n8 T芝麻油少許
' G, H- H7 [0 M" `做法：
# Q% N- d* G1 _: ^# S2 ~1 C1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；" Z4 w9 {* n8 s
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 9 \6 l$ a4 V# A0 _) Z, U: ?
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
) _7 w; \) a7 c$ s! D. V4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
& \5 U: r$ K. s6 |$ z/ c5. 取出，即可食用。
! i9 o5 _, d* ^# i8 \9 i: l; c/ {3 @3 d: H; ?  h2 ~; w
香茅蜜糖雞翼* o8 Q6 c1 F4 N
　
# H, w9 o% Z7 {0 e. y7 i7 k. ~材料：7 q0 R. E$ _! ~& B
雞中翼1磅
' _. Q- }/ R' P0 K3 n! w7 `6 W醃料： 6 F+ c+ d2 k' H2 I( R0 j7 Y' b
醬油、蜜糖各１湯匙
$ Z" m4 ]* B# _# N& A3 z蒜粉1茶匙
7 H6 e  f; L9 M4 I% p% b香茅粉1 1/2茶匙9 \9 o, ~2 }) [4 |9 M$ d3 [: A
魚露1茶匙( a) \" `" C6 R+ G+ C4 \
鹽1/4茶匙
! p/ k! J" E# o' `& f麻油、胡椒粉各少許9 K8 U1 s: }3 A3 s& i( `
　5 [  x" A; A( _# K% k) [! L
做法：
! n7 Y. q8 i( p) O6 l1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
3 R/ M  h/ l; U( R& z; u# t2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成7 w+ f2 n5 v- E& h* J

4 J/ v1 Y5 w1 `3 N2 t3 ?香菇雞翼
# I! j0 O& F9 U0 Y, i: F　
3 u! E4 c3 Z2 f* Q% d材料：
9 B6 H" V) t! o% q3 U0 x雞翼* v5 y' v+ J, \) M
冬菇1 L4 p& ]3 L$ \- n( K
紹酒' n- w- I  l8 G7 C" c3 L* G
高湯
; \8 ?3 a  {  n( M( Y: g" a蒜茸. Q/ j% v& A1 r! s. ?4 X! \
薑茸
+ r9 s; }9 W/ z& t# r% I6 o& O　4 p' M3 Z4 D1 F
芡汁：
+ K8 w' I* s$ W6 v生粉2 p, a" Q+ J' I  {1 Z$ x
蠔油
( c$ j$ l6 R( O5 X) \2 ?　
9 Q3 ~. z) B0 ?* U5 V做法：0 t' A$ P- ]3 D0 L8 K6 k7 e1 L
1. 旺火起鑊。) N+ g/ i* `. B' I
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。0 S: P9 ?; S7 U2 {
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
4 W- h. c& H  f8 H. f* p' u3 b" V, E3 P* j1 }# f! K  w! k
香煎鹽焗雞翼5 z& b" s- H( _/ y+ `4 }
　6 A# n6 L+ @4 ^9 ]7 ?2 T
材料：: {' n0 d' b& K7 l( B0 W9 V( G
雞翼一磅
: u$ r8 }# E3 V; K* I6 e0 U鹽焗雞粉一包
9 {( ^# Z. D  @, h/ h- ^糖小許2 }5 E" y' z* H
豆粉半湯匙+ y8 u" ^/ \* u0 N# L! X
　2 V3 B+ M% P1 g$ k! v
　        　
7 O1 p( X/ C% x! ?+ S. e做法：
0 [3 P% {$ I. ^5 o0 Q. `2 e1 U1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘3 l. ]- V  U4 @5 G9 H, ^
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
- m1 U+ X. t  x
7 |  q1 k: w7 x" [0 R8 v6 y" E香辣芋頭炆雞翼0 p/ e( K) S/ W
　# S) H" |' Q3 `0 A
材料：3 ^  q5 G6 M8 P
雞翼12兩 / N% c9 @' \- t' n9 g8 n
芋頭半斤; m: r# U: ~1 }5 v0 G. i
蒜蓉1茶匙
; _, S4 o7 M  q1 u辣椒少許
: k& A1 V$ w+ i' D水1杯8 p4 _6 ~4 J. q
鹽少許! Q6 j4 {- r( I: S
　        　        　! Q* |! H: h; k
做法：; r! y5 I2 j7 U2 j
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。6 c0 ]! o* o! c
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。* M0 `5 S3 k+ D2 t2 o
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。6 ^- j$ J" m1 y# N6 v
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
7 R: d1 x- Q0 U/ d+ u3 g　
/ a( i0 u/ {" m: s; k功效：/ l# ^: N* D1 X! J6 h3 ^# e6 E; s
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。) U) l8 F2 d# _% y

( r  W* _0 d3 P. x香辣茄汁焗雞翼8 @4 [, Q1 [4 P8 m2 E9 H
　- }/ W, y3 W) o
材料：
/ b" j( o4 n% o, G( O急凍雞翼一斤
( e5 Y) |4 \) `, N! v/ [% K! f6 y蒜茸三粒% M2 m% `- k; r5 |$ ?$ y$ ]
茄汁三湯匙/ V% D* |. x' D( g0 l. F+ M
醃料：5 @, g* W2 g7 y' N0 c- Y! R
辣椒粉半茶匙
( @& u4 H$ g, O1 F! {鹽半茶匙; ]( u+ x* m  K+ m
糖二茶匙: Z7 b, G0 \' ]& Z: t
古月粉少許9 t! C9 E* ?' k/ f
　( q* d+ ~) c) s: b0 W
做法：" c5 x0 w8 L1 H9 \
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
$ Z  \5 q) `+ k5 }4 {2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。2 D5 [+ K8 A5 E, J0 P# e

) X+ ]6 |9 K! A  {香辣雞翼
' `! n; V! W& x$ I" ?: ^　% U$ G5 K. j! a9 \% X. W
材料：% X3 t' n5 t. y5 `, b1 w2 e9 U
雞翼適量* A9 S8 P' t9 o# F9 K* |
醃料：+ n) u4 ?4 ]. Y' F2 d0 E! u
莞茜３兩3 }9 Z8 H; a! C. M( H& E8 I/ l* h
蒜茸１兩
9 F+ G" P8 T3 k) m) o% r0 T味精１兩: n) V7 h& Q" }& }* [& o2 Q  j
糖１兩
  ~) ~# n3 F, E1 E; F, ^鹽１兩4 ]  T: Z2 _4 e5 K; {% z
５隻紅椒
& U. x$ H4 ]! k/ R4 B花奶１罐
- C& x8 X  ^) S) [7 d$ D9 R美極小許/ c- t9 g) E6 a
麵粉１兩
$ [- N5 g" C( E, I1 b7 X4 c3 }水1/2斤1 k) N# o/ v% U( J  M( _# o
　
# f0 ?4 G- d: p, w3 C3 |做法：
5 ?- C& O9 b  Z2 y$ ?- K6 ?1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；1 y* b+ n; r: X# B
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。. P2 p4 t4 R! ?; p, F: E  U# B
9 ]$ L* H/ _( m3 ^3 b$ \% |% ^
栗子雞翼
2 f; ~, M+ W% F8 }  }& c7 b　
% U* ?# y* T) z) B; d% ]材料：
# t, y8 v4 b% i, ~( z$ o' v) }雞翼20隻& k" ?+ \* }: h$ o4 F2 G9 @
栗子1罐
) c9 R' i! u, |2 e, A" @- m蔥4枝' A. n2 p8 l" W: w2 ^
薑4片
' ^" A) I& U/ S$ O3 q桂皮20公克
. t$ K; n0 _  R+ F7 Z角4粒        醃料/調味：
8 H+ @' I5 c3 Y2 F/ d蕃茄醬5大匙
/ |  {  |" \  c' y醬油2杯
6 E. P# `, t# R7 N' x糖1大匙
4 n8 D- ?7 [+ F5 U! ~& R# ]米酒1大匙
/ b  F8 n# c% A% g; ^1 y- W水10杯
6 T4 S1 K& p- I1 A. h& h+ `味精1小匙        　
( _) L' Q+ X6 P5 q9 w做法：
! ?- B% ^9 x4 Z  f$ Y5 O: @/ h1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。1 g+ M' k- s) T$ o6 X
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
- C" w& z2 W2 T3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
& c4 j6 c2 G$ k; e" s4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
5 V, O+ f" B$ \6 ~5 T5 @7 T5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。3 h* l. o2 o2 y" [. p+ ]

9 z# J2 {/ w: }泰國甜酸雞翼
- }3 s; ^* ^# F7 n! O　9 H- J+ S! y9 m0 \+ u
材料
4 S) d* d. u4 X+ }  ^: s! F雞翼1磅1 ~6 Y/ ^3 h+ O1 }% l
泰國甜酸醬3湯匙/ H1 w' Z8 k- A1 E
水2湯匙        醃料- Y. n/ i1 P$ I" v( |$ h6 X
生抽1湯匙
! g  v' B0 a! v/ R生粉1湯匙7 X( U1 `5 A+ R, p5 \& _4 V% k
糖少許; f& }5 X# U" R5 c) k/ W
胡椒粉少許
, I6 W; o* r& ?, C' X( U( h酒1茶匙        　) V' n5 M) b. p
做法：1 i* T- O+ C$ C/ f* b, D! ~$ w
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
5 w8 S) M& c( Z' R* u2. 甜酸醬用水開好備用；
- G- l3 _) @) ]1 S+ L6 X3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；; b' X$ E1 Y; |
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
+ `* ?- \) O% N$ L* [6 [  R# S. ~+ N. f) |* m+ y
海鮮醬焗雞翼
- q3 O  w1 T9 ]: p) Q& L3 d0 K0 c* A　
2 A& f# O4 W; r/ _/ |- [材料：
# C- E1 Z3 z0 ]雞翼 300克        調味料：
9 z8 E$ E$ P1 H: w  V; l& Z' I! n海鮮醬 4 湯匙
' H$ ~' x8 D% F( V  Q1 b; J水 1 湯匙        　2 ~- \$ v- J4 x8 d2 ^  i6 n+ R
做法：
# U8 U7 Q8 C0 t; T0 E5 w1. 將雞翼用醃料醃數小時。7 a' E& ?. F# l% F. K& E
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
3 A  v9 N# z+ r; J; ]; a6 ]* G. {9 B* Y7 x; @8 x: G8 M
烤蜜糖雞翼2 D; \8 S) f+ G* H( [
　
! B' D7 v4 W  A材料：(2 人份)4 w- Q2 J) w7 _$ u/ F
雞翼10隻
+ t6 W! H; U2 T. g- G/ ]& j8 v% c豆粉適量! x( u2 ?0 k. w: U# K2 X
糖適量
* r5 q( T9 O  k8 y7 y5 F2 T8 D! W豉油適量
8 z: J7 h- O3 p  M3 N  D蜜糖3湯匙
: F8 V9 S$ {$ v& v* a8 B　        　        　3 `; H" n! Z$ w! e
做法：+ M' P  w; P1 F8 z  ^- z
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
8 B. T3 c* t; {! D2. 焗爐預熱 230度。7 B6 M2 a; B& k
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
1 B$ h+ t4 L( e# I0 e- U- q9 A4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
& a7 K6 u1 a3 j( w* A; s! o6 ]  X( O9 d  u$ [
小貼士：$ \9 `% {* l1 b, x5 S4 ]
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
* V. H6 Q% F; ~5 Y7 b2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
7 T4 f: D% U! i. L: w
0 W9 P) G: I/ j5 i; j# d烤雞翅
8 q( m, ^: }2 W/ s0 b　
1 T" F- K6 h" C7 V, W! |5 n材料:! O  o; {3 u5 O6 t8 b; t: X- m3 O6 I
水 2杯
4 s2 {# U' L$ d( \9 K玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
4 j+ C. k" g5 U$ [  H& S2 M5 @蕃茄糊tomato paste 1/2杯
+ C3 ?" @) t7 k4 v醋 1/2杯7 {$ Q& w. O" @- f- l+ R3 H
糖蜜 molasses 3大匙
) T( f( I) D( y黑糖 brown sugar 3大匙
4 O) g1 U# E; W$ a煙燻調味料liquid smoke 1小匙
+ Z/ Q. v! e; M$ k0 E鹽 1/2小匙( `$ @' }* i7 F" y7 h7 V7 k
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
1 u$ [: K1 ]% L* y( M5 C黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)! \+ R% V" C# Y9 ~: L1 A
紅椒粉paprika 1/8小匙% {8 Z# a9 A: w3 ~8 J
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙$ {# z+ R. _- i0 p6 s7 E/ L
　        　5 i4 T2 o( M4 x$ j* A
做法：: p! ^2 v) A3 p
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
3 B3 e5 w) c, u. X) A# u5 B+ m2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
9 w& a" y7 j$ U; f% v6 j( Q$ |3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。7 j2 i5 i: ^/ F( u& J# \( h' l8 e) c
. ]# o. a( Y4 Q3 u
素釀雞翼. t$ M/ U1 R* `+ b8 y
　% u) F; w7 O: @: c( r
材料：
( h, r8 [9 A/ W% e7 q- t" p& }雞翼一磅0 e; a* e; }1 S4 v# z
竹笙三錢& F' d6 ^) W1 k3 z
雲耳三錢
! O  H1 @( O# w# k紅蘿蔔半個
* C1 g& f  s5 A0 G) `$ |調味料：
8 U/ a' Y' X' [! n蠔油半茶匙
9 @9 w$ ?8 R2 L2 G" C. {6 z) o+ A3 V6 N鮮露半茶匙/ w+ f1 p7 q- Y5 r
糖少許! A8 O. ~+ Q4 y0 p2 q: l1 s5 {
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許; X8 P1 e* X5 z
乾蔥頭3粒
6 n1 R  Y$ i# a6 o: u+ w薑片、酒(少許)
) `. ?3 }. f! O* t6 c0 j6 \' l生粉1茶匙(後下待用)) `+ ^/ K& E: a7 u. N1 Q( e
　! u3 N( [3 q( @% {6 I' {
做法：- g! ?( z) {0 w* d' d$ C
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
3 b8 u" ]8 \( y3 V2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
1 K' }$ R6 F) q1 A+ Z4 R- a, D3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 " k( Q9 C: y  y) |/ G
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
6 l2 H' p  u+ F, i　1 _9 n0 G5 K7 z
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
" S0 C+ \0 F; v1 J, q: V# N+ v* r& g! y1 q$ b$ Z: N
紐約辣雞翅
- I2 H, }# z( j: `' R/ W　
' {; T3 W9 [2 D. l' |) c; ]7 b材料：
* `) A7 m' l0 y  ?% N八個全雞翅 (去掉翅尖） & q) i% W8 U# e$ g6 o
一杯麵粉
  I: s( b# g) G& F; j一茶匙蒜粉
" F0 m8 n. U- g. L& U- m一茶匙黑胡椒粉
  L* ~$ B4 G6 s/ W& S5 s" b半茶匙鹽
; k' _% [* ?, ~3 y; g( d% a三湯匙牛油
. g- l7 Q; V6 ~4 @9 }半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)% T  q; z4 J. E% e( G( ^( k' o/ v
　        　        　
4 @! Q" w) ^" j/ O) g' v做法：
  B+ F$ Q+ a1 Q1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。1 ^5 o$ y& b- @, B. R
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
9 O( s8 F+ r4 W. q% V3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
: z/ j0 w4 {( l2 O4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
; N, v: [, g6 m% ]* l" d. ~5 `; ~. R6 D; Z2 X8 G  X
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
' Q" O- K& D; h& r( v( n( o# `5 ^4 W9 `' @8 ~/ r2 o' E  n
荔芋燜雞翼
; H+ O3 e% ]- @1 {' L　
9 k% i0 m6 \6 g* }" `* U" b材料：
/ k0 u. i3 Q+ T雞翼4隻
) J. E4 n( b! s5 n4 R荔甫芋250克
) H0 M2 L8 Z9 M  h" I( d蔥1棵
) @' D. m/ F1 j: p3 T* x; G蒜頭1粒
4 K0 @' r+ _8 _/ q薑20克5 a$ e$ i# H' _: {3 D# Z$ w
水500毫升1 |; O+ N. e, _/ f8 D" T% A
　        調味料：
& [. N; U/ a) p0 q$ b7 u8 F鹽1/2茶匙
7 I8 l, v- A6 H4 \4 D2 s薑汁1/2茶匙+ }3 b: f' _% V
酒1/2茶匙+ O& B8 Z" S& L: G
胡椒粉少許        　
4 l# `( B1 N9 \4 W6 Z4 p" W" ?做法：
$ D* m9 V! y* W; L- k. ~+ \1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。1 e0 ^6 s" R; r( z4 r
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。4 S4 ^4 M6 N7 g$ D) f. y8 g3 T
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。. t6 ]$ f6 F$ J! E+ c: P/ s% L
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
9 l- _* q& W$ B+ d7 z/ h5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
  P( Y. s8 q4 ]: m# z6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
5 \) z2 b3 ]) H" s  j; g4 h0 U- b, Z3 O
茶香蜜糖雞翼
9 C7 K: `7 {+ [　7 ]$ _. G( R* u  }: |
材料：% F- A& m5 C3 ]
雞中翼15隻
  [: g8 r! i8 M$ X! @生薑4塊0 t) J* {8 C" s9 S
碎冰糖少許8 ?# @6 T' ^) A( X$ m% H7 L3 y, Y
茶包2包# o4 }9 ^0 v8 n" B. Z3 e* }; X
蜜糖2湯匙
- b0 n2 }6 P/ u& {　        　        　5 E9 r) h% @/ b- E% c& _& T7 W$ G
做法：. R9 w3 ~. T/ n; J2 ~+ g
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
* p/ s" M3 l: S6 E. Y2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
+ M6 a: U; E2 E( z( w3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。$ ]8 T7 n0 I0 I/ m" ]& M. D
& i( d8 L# t: }+ v3 t/ v
彩虹鳳翼
) t& o  t" F* E　
, o9 K* d! J; I, r材料：
, `/ b) `0 ?, {9 a, F4 e6 A雞中翼１２兩
9 v4 T: Z  E* |2 H冬菇３隻6 a6 @9 e. f. v1 ~2 t  y# k
紅蘿蔔１０個' T- n1 N4 P& ]. l
西芹１枝
1 N  v6 y4 z  b* x0 `: y- r6 x# n3 V金菇３兩: v* m- ~9 D/ s5 L! n! u
火腿１片$ l( r" ~0 e: j5 Z( r. }
蒜茸 1/2 茶匙
$ d- P* F1 Z  x4 S蔥２條（切段）. Z% |' H9 }# W  E
　5 b7 @" w8 H) q1 i
醃料：
0 C  P# b+ E  _7 O薑汁、生抽、酒　各一茶匙" i6 B  I# v8 E, ^# U
鹽、糖　各 1/2 茶匙, a* |2 I1 N/ S( ?( P
生粉 3/4 茶匙
3 G  N. c* c, X. [& b( a# \芡汁：
! j; h3 [# G  v( n8 D  N: G* j生油、蠔油各１茶匙
/ R5 ^/ \: h* u% |生粉、糖　各 1/2 茶匙% E( z7 f1 A8 Z5 n# h# f8 V
水３湯匙1 l0 G2 t# H: D6 R, D
麻油少許/ ~/ @/ a5 q. W; h- v+ m
做法：
& Y) o8 B" E; Y9 V- A+ c3 d1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。4 Y; L$ D6 z6 a9 G  _
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。( f( _0 J' }/ r8 a" {
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
2 Y' N7 a! ~9 G( U5 o' ~( u" z
7 z' _0 Z5 }& w. a5 f. V梅菜炆雞翼" S' k/ }+ [! o% C5 H; R* S% N
　* m& O$ }6 g6 q' o1 c9 v( y% A& ]
材料 :6 v! G6 ]+ M) w# ?
雞中翼 8-10兩! ]# U" I$ }$ k5 ]1 k3 k& W) r
甜梅菜 2兩& x* E0 i3 L- m) o" t
蔥(切段) 1條6 L: O& u4 h. r. W4 y8 s
薑2片        醃料 :
. M: b: i( I) A& D6 S薑汁、 酒 各1/2 茶匙+ N% p0 a3 D1 |& x
生抽 1湯匙
6 Y' ^. j3 h, I' p/ w" F* Q調味料 :- x/ r& W4 Z9 _: V& T! b& ~
鹽 1/4 茶匙
% d0 T/ r7 z5 i% v& F& C% y水 3/4 杯& E* _5 f0 [( i: W1 ^- @# s
糖 1 1/2茶匙1 F( c6 D' y3 [+ }7 G* j
生抽 1湯匙: ?+ E/ p; ^2 `! J5 n6 E7 y, M
麻油、胡椒粉 少許  o: e- w/ N3 [
　1 J$ t* }! Y$ c) E

% D0 \$ Z5 g5 |5 [" c* f/ n9 g! Q  r9 g( I' B
做法 : . C3 h0 p1 G: l3 Q+ g: M; m
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
3 {# R0 x4 z$ I" y! g: t' i2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 6 A# W. a3 |, a1 \0 ^
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
: P. |' T- `* d  {8 E
$ w" |5 p1 f2 [豉油王雞翼
& t+ H6 X7 i; [( a& j& t　
9 n: t( ~- Y4 X材料：
$ M: e; F5 v! S$ n雞中翼10隻
1 Z) U# z" _6 E  Z2 j蔥、薑、蒜粒少許 * S# z1 M4 y: ]- s. D4 {
老抽3湯匙  v6 {. ?0 A' W5 f4 q* H: i
豉油3湯匙* j) l1 [" \, D* R4 r: O5 v/ P$ V
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
% V6 g; `4 {5 r3 U. v冰糖一舊
" D( O. D5 f: W5 H6 _# @  {白酒少許   R+ W: v" p# q3 T
　
7 w" _" F. O) U4 ~; I9 j' A+ `4 X　        　/ |8 [0 e% ^7 g- [  r( _  [( A) g7 s
做法：* {$ d) A: R8 L" Q1 }
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
: Q0 C- L( n3 F4 F6 |2 u* Z# u5 \- c2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
1 C2 g- J) m& E3 t9 N% M4 |3 v3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
. I$ D1 |- l" u7 s4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。' w2 m+ H1 t! F' [$ |

2 u* o; `3 m9 j6 _  a5 W豉椒炒雞翼9 ~5 }2 E1 j# r" T4 J5 ^% U: \
　
! D8 G0 M$ Q* ^) F" l) ]材料：
3 p6 ~3 z: C8 S4 R; T; o雞翼12兩
4 O3 ~: b3 a5 ]9 q' |洋蔥半隻
% e% W9 X" I; c/ q, d紅辣椒１隻( P) d  [( W* U$ d1 M
青椒１隻
( ?) v9 k) i/ {2 i/ `# G9 [豆豉少許
0 V, m+ D' j  I$ K蒜蓉少許
/ p9 h/ {" b, S# G$ M% P0 K: Q　        醃料：0 k5 f9 n* u# s. n
生抽少許
) \1 @7 Y+ L1 I* A( W4 q糖少許+ C  @5 S1 {3 r  B1 m3 j
生粉少許. H# C' D+ Y- f3 u; D
薑汁及酒少許
  s  l4 u. C1 I0 N0 U# r9 R芡汁 9 G+ L$ M' l8 d. H, R! Z4 l3 I% n
生抽少許
1 e% @1 s) @' u4 r生粉少許
, y( z1 L+ N" Y; n: m) a7 g% z糖少許) j6 W3 L! ?7 `. X
水適量        4 [) b. s0 y; v; O; `# J
做法：
. g) x* |0 ~# e* f1 T, X; e& s: v1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
" }! Z0 p( K' M2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
, X& C4 n$ W. y( p8 S# z  v3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。) B: G1 i" n* H& t8 j2 o4 d6 J
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！* d% }  `6 ~$ z& u) R8 N# k, |: }

! m+ Y9 ~, r: I( ^. b" b$ A
1 T9 e$ e; q0 e0 }9 I醉雞翼
6 h8 p! e, h+ t8 w  m　
4 u/ r6 E/ e% n8 k' V  @材料：
9 P: |: _. j3 P& z" Y雞中翼2磅) |/ q4 U) }3 M  d
醉雞汁
6 j* F: D. [5 H' b' F薑蓉1 r! g# k) O3 R2 {1 x
冰
# W$ p7 {; x) P" G& r9 {　        　        　
3 E! f" W4 `7 N0 h1 _- {# g1 N做法：
# H) `; R( ]! B* a1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；7 M& x: B# U9 P' \8 j
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；- f( T. H5 o! Z7 O! S$ a. T
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
8 A/ ^/ z8 w& e8 E/ q
) \& K: u0 p7 r" n鹵水雞翼
; Y, \( d+ w6 p, }　
# H2 a2 L: D; \5 D& f材料：
/ j+ J! B* M  ?$ Q3 x  V雞翼適量
! W" Z; B7 f' |' m+ [, \1 a1 O鹵水汁材料：( c/ V4 G5 @+ h" w7 n# H
水、生抽（比例約5:1）1 K( L% Z) C  {( @( Y+ V
老抽8 R+ t# {; R' D: r( o
花椒* a8 g2 V! S4 }, `! c% {
八角
; G. _: F+ Z+ Y/ \& R7 l* _9 q草果7 Z3 p" n. e- \4 P! Y
片糖少少* _; J2 S$ o6 s, b$ l+ |' `
鹽(自已較味)$ Y1 t) U$ ?9 U3 v, d' l
薑9 N$ o* v5 v$ y! _- g8 r
蒜粒
) t6 M; {; g: j: M" }. _2 I3 d% U蔥頭8 j) o% I3 g0 |. p+ m/ {
　
5 _4 `0 m: O) [/ e做法：2 @; w( p, M1 X) o/ \- c& B
1. 將雞翼飛薑水, * U: i. C8 k- o/ G
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
, |6 U4 Y4 S( @, J# B& e/ h5 Z7 o% i$ ~; h& O% V. \* a
簡易鹵水雞翼
8 P% u4 j! X3 ]4 U% s7 S　- @+ u+ y% D- K% N8 i& t$ C1 J
材料：5 U) U: l, I( s6 j
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 ' b% M/ N3 d8 B/ `
清水 1-1 1/2杯
& m2 q6 a4 @. O/ B) k- r雞中翼４隻% T2 B2 d. \( m- t. t
薑２片
5 s& r# h4 N6 y) ^鴨腎隨意        　         
: X0 A" ~8 `' k8 t5 j# O3 T0 z做法：
2 A+ x: ?# @, |4 d+ u1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 5 p+ B9 u1 T. x7 \# g! `( Q
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ! ]: n6 y! ?: V+ h7 F6 t
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。0 |7 b+ ^! x2 ~, u, b, V
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 - G3 b6 ^5 G; y9 G8 J
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。) A7 O0 V7 e$ K! c
5 w/ y* d. e) w& B
麻油雞翼2 N  P6 J+ I/ ^5 W8 ?
　
1 B9 Y. E: A8 C0 ~8 _- f材料：7 |5 t% f$ }# u9 h
雞翼十隻
: G+ ?. @3 }/ h( B% z+ {鹽份量隨意 5 ]/ y, d- f4 i) g) Z
香麻油份量隨意. j" N7 |+ ~' K( d5 I3 r$ q
　        　        　
3 [8 h- M& \$ j5 i8 i, j8 {做法：
; u% k$ i* c% [# u1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。1 M+ R# f: {) k; v1 m* ^/ A
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
& C  v4 ~- V  P+ c# B3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。+ Y3 O, {; c/ v

8 d1 V% v! g7 Q/ }$ z( S麻碎蒜香雞翼( K% }* O1 e7 I4 O9 ]' C0 H
　
( M. a" F& I: ~. d材料
2 Q0 _1 F6 ?2 s( R% W雞翼１磅5 F4 U; t9 K$ D
芝麻碎２湯匙
; \8 ^1 j& y# O+ Q6 ]蒜頭１個
$ G5 `9 E  ^& l1 k雞粉１茶匙8 y$ z7 r# }: N: _- I
　        　        　
+ i* E3 G! G0 v  ~做法：6 q% p- e; l% g& H3 p
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； . A3 X9 M+ i' d; ]5 A  \* b7 S
2. 蒜頭切成蒜蓉； ; K2 M9 Y7 @( X7 U" Q5 `+ z' \6 F
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
* i# z% o5 I: a# P( X! B4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
. A* n& G3 ?0 c8 Q* [* V" a; I/ A; W+ {0 b# v0 h7 P
焗釀鮮果鳳翼& z1 f6 D, }3 \2 E3 F8 c5 l
　: |# j* B& c( m& O+ Q* n
材料：  " M5 O# V; c3 M7 H% o6 x; o
雞中翼 12隻
' j5 W- N$ d$ o0 I6 a. |. A厚火腿  40克 # W4 g+ a4 n. h% Z' y1 C/ x
蘋果 1個 7 J6 p3 p" S6 k/ S5 N9 `
啤梨 1個
( w- c/ ~) h! h/ Q: w7 r/ K, ~0 ^檸檬汁 1個 $ x8 z% s$ M2 r! H! q
油 2湯匙
# P: f4 `8 O. w1 H) V# N& p: x沙律醬 1湯匙 : Q* h$ |. w3 B6 r+ u4 K
蜜糖 2茶匙
  y. T" ~4 W( b& A+ p+ v6 e　        : `# D, t" S* L, ~- P% [+ w
雞翼調味：( D$ p  m8 X* P8 Q* W6 X1 {
糖 1/2茶匙
( G$ {; Q+ z- V5 w% w7 H鹽 1/4茶匙
+ ^" F  h9 S) u; ~. |% j生抽 1茶匙5 B1 M5 K/ o) G+ Y+ e; S1 B
油 1茶匙& @( b/ Y( v4 J* W# w
粟粉 1平茶匙! }. x) U5 f: D* t0 l
　
7 z- H* L9 K: W4 h$ L4 k1 x' d% F# c# S1 \2 b
　
1 h, Z2 p% \( K" }9 H7 n  X做法：
) z6 q/ G0 n2 ]) S2 ]* G1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
, G- l$ n& P" V; G8 q2 A; K2. 將火腿切成12條。
) j& s! F# F9 w3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 + {) S" I$ m+ R8 e. z
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 # g; f( }8 Y* Q  r8 l2 C; s% ^
5. 將雞翼焗15分鐘。 4 b0 v8 Q9 N2 i+ P8 k! b7 A
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 : H3 r1 j) w7 ]$ t/ k9 A
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。1 K3 F- y: ^3 f6 V' b/ x
, L. l" H, X  P5 ~# G" r
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
) w/ q3 E; k% l: R5 M　
% `8 ?! p3 w) C" {. I材料：
; [' S# e3 B  n5 n9 M雞中翼八       
/ w, i; K( F# [0 Q" I5 o調味： 9 F6 [  A' n6 V+ L
紹興酒、糖、生抽、麻油
" _9 I* y% S/ B" X+ B* v椒鹽) j7 o+ k* I6 l
炸雞翼用料： 9 ]; x1 h, B. ?' `9 ~. o/ o
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         , S5 i6 N7 ^" T
做法： 9 _' h6 k3 u8 D" i
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
7 Q$ H8 `) j. V% Y: }2 [2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
3 ?1 {1 R% r, o$ S8 n2 g3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；6 {. R6 J- S7 b+ {2 a! ]. F% J1 b
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
4 b3 d, j+ _) ]6 b  d7 k/ U5. 最後灑上椒鹽即可。
7 h' k- t$ V6 |6 V* F0 p& q/ {1 U; ~, G
港式咖喱雞翼
. E8 H# K- i/ n: y$ e　
$ g$ U/ K: ~+ i4 ]! K+ D5 p材料：+ K% Y- P% a5 _6 B& d' v
雞翼半打6 ~$ b. \; D( r$ ?8 ?  Z
蒜蓉3湯匙' H% I; U( H; G0 k3 [& n9 v  |8 e" v% Y
薯仔2個, W! {0 i1 P, t# v- Z* d, F
洋蔥1個切片) h  \9 F# I3 D9 l* l" G' d2 G1 Z
咖喱醬1包/罐
. l* p, h% o6 k. ^4 _' N: _　9 [! n0 x0 E7 \% G
　         
3 U; l9 N- W* s; n! e5 @1 \' |做法：6 z0 C. `, \' l- s* K; [2 K
1. 首先將雞翼出水備用。
/ g  _% Y0 h) t- A3 G: b2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。8 M5 S9 d; s2 A: P3 G  K) N
3. 之後，放入雞翼一併炒。
" y4 g2 @& P4 a; }4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。$ N0 M6 f& {' R& Z5 Q; j7 u" F7 s
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。# D8 T5 T, f" }
　# @' X9 G: {3 [9 V9 E
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
; m1 g6 t9 L% T
5 K' Z* j; S( j% U滋味醬燜雞翼" x3 C8 e: V' h+ p/ D( p# E
材料：5 Z" `: L: T3 Y+ A4 y2 ]
急凍雞中翼一斤
" y% ~9 m$ N  W. Q! w芫茜二棵
$ ~0 R( Z( T0 B  f姜茸、蒜茸各一茶匙
3 I8 q& S7 E& n- O4 U$ h1 ]腐乳半湯匙+ K+ t9 e9 T) ]& z  V( o& i
磨鼓醬半湯匙( M, A% F: `8 f  ]
豆瓣醬半茶匙
7 k+ Q: L! t' i3 b) B6 v　! R4 w$ u1 f! }! D6 c! F
調味料：- \; c& g1 @6 R
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
, R  t& a6 R" [: V6 Z: p水一杯        　( ~4 G8 Y+ G" y# Q/ O6 R
作法：1 p% R' p% v( u) T6 ?. l# I
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。2 p& O: Y8 x; _3 k/ I$ j( T1 \
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。: x1 H+ v1 f" ^
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。6 Z2 m5 p6 o  ^- Y9 l

! T$ o  ]4 P) t% A貴妃雞翼
& L, b- K; ~4 h, i　7 H6 ~4 s0 {& @' f6 J
材料：
6 C3 w) Q! ^% z7 J/ _8 q* X雞中翼1斤（約600克）5 `6 s; d# b7 Y9 Z: M
筍片4兩（約150克）
3 {& ?. m, }# {) e' R5 m) ~薑2片（切茸）* B& V9 g; I! B
片糖1/2片（搗碎）& o: U; B/ i  m: T
去蒂浸透冬菇12隻
3 P+ A* E; s" M蒜茸、糖各少許
% h+ d! j6 i0 l( Z) O9 R# ?　        醃料：
9 T! ~+ l4 Q/ X/ D4 i. {5 m; w生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙' A  W3 q4 u2 ?% S6 W- I5 ~
麻油少許        獻汁料：
% A: q* N# `/ @6 j' C) d蠔油2 1/4湯匙$ J. N: L% b: `) m8 _6 u
老抽、雞粉各1茶匙+ ?4 q  m/ T" n, `: l
幼鹽1/3茶匙. @/ I8 {1 Z% z# {
水1/2杯（約160毫升）$ w5 |& F( h+ J5 K3 m
紹酒1湯匙
0 J6 p. o6 m" v8 m0 o+ _) `. f* A" T　
* X. C  i! a$ i; ~做法：3 s9 O" c2 G0 b1 ?- t
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
/ p5 L$ t* y% ~* l" E2. 冬菇用糖醃10分鐘。
7 T9 Z6 B; B* T2 V2 B3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ( ], K$ `+ X6 H5 n' n
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
9 ^) H& z/ A7 n7 w/ Q3 V( o' |: ^9 C+ t  o8 @$ v9 F. j
貴妃雞翼二* L0 g1 j) h  g; M
　
  \% x7 ~) a  Y6 _& Z- v# L材料： * |) J+ _- H9 D* ]' X
雞翼　6隻
2 |, b: x* ^5 [6 _) f冬菇、竹筍、甘筍隨意
+ `+ F  U/ a" y, P0 ?2 {" N蔥花適量        調味料： 7 A9 |( A; w$ _
茄汁2湯匙
$ b9 \$ P$ ]$ X' B: L* X糖2湯匙 + s& p1 X: ?8 Q
鹽半茶匙 , i7 s  [; ]$ W& F* B7 u. S
老抽半茶匙 + _3 B6 M" X: s+ A7 v$ b; o
生粉1茶匙
: ^7 ^! n* s+ j+ C/ _清水半碗        　3 N% b3 g- w4 n. G4 [) r: `) g, i
做法：
/ T- i8 \( }6 c9 m1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；, _  A8 R; i7 f, L
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；8 P: O& y+ S( V- s. |4 }3 K. V7 }
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；: K  T. t8 }9 Q- D, r
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。, ]* @5 u* N" G2 W! R1 D7 ^

, U1 [8 E% f1 V6 n* a酥炸蝦醬雞翼3 T+ q8 O/ Z3 i; h$ P
　; \3 y  v6 S3 o% O. b6 a' W
材料 :
; K+ \& D9 C9 G; j雞中翼 12 件5 d% c4 G+ U& k% u3 s
糖 1 茶匙
$ S: l. g. H* H& @7 ?- z麵粉 4 兩4 L0 K7 @4 y6 p9 K5 e& O: q0 F( D! X; v
蝦醬 2 湯匙. p7 c; m. S' |* i  c2 D
玫瑰露酒少許
5 d2 W  ?; i$ q0 s4 C% t& N! j　7 R; M% D" y# h5 Y& G" \9 h: V* r
　        　' ~  U$ Q3 G& G/ \; X
做法：
: [+ N# p' C- R# [( ~1 _/ J* i( f1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；+ q& Z+ K. J% w7 D6 E) S/ \* y
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
2 S" f% y' W, ]( w" Y$ r. _& n
$ R# y; j  i, d- a4 O8 Q黃金蝦醬雞翼0 r8 L# k7 N" f' k  g8 O, z, A
　5 _3 @! g9 q, t0 E4 p! {: P& }  z/ L$ }
材料：（４人份）
9 N, {  y+ p7 v5 `# a) B雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩], l+ z/ Y! f9 R+ C6 r
粟粉 1/2 杯 上粉用* X/ e$ Q) n/ N
醃料：9 F8 ~" j$ [. \) h) q) r1 S. y7 e9 s
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
1 n/ e  f6 G: d糖 1 茶匙# s% y0 Y% o/ X+ y2 |
蛋 1/2 隻（打勻）* K( r% j8 W/ v% \. k" U* H
　: C5 {# m+ B$ o) Q

% E8 A! `6 z/ A3 {　
+ ]' q; T" C2 g* @+ U) X做法：4 e/ c. _$ Z% e) y4 ~4 e+ f
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
! h" X7 a+ C2 B6 y8 G2. 雞翼輕輕拍上粟粉；  ?/ K' N+ G$ A
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。8 l. ?6 L. U) O% Q) u, ~

4 c9 t2 {% k8 S4 V# p& ]8 f黑椒煎雞翼5 ^1 f/ z) M' P! }7 Y
　
: k# o) J* n7 B- g) r# h材料：
- y. X0 {6 m& r) R' Q雞中翼 420g& a2 p7 c3 I/ L* l- F& K
燒酒 1/4茶匙( `# x/ g3 ]% d( d, O7 _, _
鹽 1/8茶匙
' I) n6 V' d3 ^; p# A麻油 少許
& `7 E- k$ ?4 R* o3 |3 d糖 1/2茶匙/ Y* A' E& T  \; j: G
蒜茸 1 1/2湯匙9 o% f& R& ~! ^  q6 G
生粉 1茶匙+ a( y# }# }7 o( q
黑椒 1茶匙# D1 {' ~( R- e3 N& K
生抽 1/2茶匙+ R9 c3 _. f! I) h/ D
　
0 M: V9 h$ B* i  h4 c( r　        　
+ n# u" Y7 O1 J( h! {做法：
, z' S8 b# L8 G1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
* H2 a3 y( ~8 ~) M/ M. x1 \2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
8 G8 S8 v0 a7 f3 B' g4 _- p, ?, n. ~　
, l) ?. i) Q% ^7 ?小貼士：
4 |- X8 q: z: {, _. I% L1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
3 |: v# E, }8 s/ y* b( e2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。& g) |1 M! W2 E" y/ N) U
3. 亦可用焗爐來焗。
: A. ]% k$ ?0 _) C  o- S+ m' Z5 P& }1 V# W) R. J. a# Q- ]
惹味雞中翼* Q) b! l# u: E) ]2 k0 e
　& B* |0 _' V- i
材料:（４人份）
" N  N4 H" a0 d! S# z雞中翼　500克- W- F: ?* A# _( ]6 W0 \$ Z8 Q7 X1 ~
蒜茸　適量$ M) ~- O' ~) M) T1 @% ^
　        醃料：- w: h5 O' _( I. d2 V
生抽1茶匙
" `9 z# M, z: h1 H糖1茶匙8 D+ n3 t  R# z2 N! i
薑汁1湯匙3 k8 |/ |% K! u' s& \
酒1湯匙        　
( X! W! [0 `4 ]! L做法：. w0 ^* D6 R$ Z  `2 m1 c3 p# B
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。- r+ h9 H  D' E1 o
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
* o; e% C2 @2 f/ e( W- \6 h3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
8 l  Q0 ]0 U! Q* p- ~! t# [
1 G1 f! ^! S: z& t4 {話梅雞翼+ s4 Q5 {% F- j) I  |' B7 ?0 R
　
2 X3 V! x5 I: o" f% d材料：4 v" p  `  O( l4 m5 w
雞翼 2 磅 2 b& K; N2 N* ?/ }. G; N0 e
薑 2 片5 v1 ~. ^" x; q  n' \
話梅 5 - 6 粒
3 k& A$ R' g9 z2 A3 @3 H# X蔥 (切段) 1條
: `3 @1 {* ~7 u4 A# l片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　- K; s7 y0 I) u! n1 Z3 A; y
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 8 [7 V9 G1 F3 `2 X
鹽 1 / 2 茶匙9 ?- G( F. A- i& }
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　  X8 u6 @, j+ E2 P: s- E$ d* Z
水 1 / 2 杯 ( D% s$ \; E/ C* X+ l, {8 J& b: o
老抽 1 / 2 湯匙; v, u6 F# k! }" ?) j
鹽 少許' m0 Q" A/ J1 p' X' N" H" ^8 @
做法：
9 _) p+ v% Z& l$ ?1 y5 \0 l, \1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 . P: W9 Z8 y) C0 r
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
! Q2 o: o3 H  n3 m0 b% ~《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 ' `! X# b  C) y5 l
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，9 Y/ a9 e1 ]# p" ]
倒入生粉獻埋獻，即成。
! {! J' f! Z0 }  y
; }9 |. }. U% d# k辣雞翅
& L8 b3 S; Q+ \  u/ @　
: O: P9 l  G# g) @6 ~% V& ~' x: h) B材料：" i1 ]' F# v) Z
雞的二節翅300克
% c- c8 R6 X) s$ Z蛋黃1個
5 m! x0 ]! |5 x: ]6 C太白粉2大匙  T5 v4 T2 c# @& e  r( _8 P
沙拉油2小匙1 _! u% o& z. Y  Q% ]* z+ y! Z
醃料：9 z5 w3 y& j; b$ \9 T! u
酒2小匙" S) x  v; P: t/ g9 J* k5 D
醬油2小匙
' ^2 ^6 {4 _! ~% H% t3 ^鹽1/4小匙 7 e- @* g/ `; {& o$ K
胡椒少許
) F1 u: k5 y' Z% P  L0 y花椒粉少許! T. H+ f( ^2 x$ `3 b; ]7 N6 _
辣椒粉少許
8 S; o, _( h; u! u# Q　
* }, W  |1 X$ @% @; ^" ^, n0 f0 z! L1 s. j: M% o. I
　/ P# F% F; Z/ \% M/ R
做法： ! V+ [1 ]* C9 }' v
1. 二節翅對半縱切。4 o9 F  ^; q8 P! a' g7 r6 Y! D
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。; j5 A/ t5 |0 M# d$ m. z# |
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 + [4 j! ]* D3 L/ n/ x1 w7 T
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
# C9 H5 F7 {* R" e, `5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
* O  a; c0 }2 k6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
( c* m# u2 o" S  j8 x; Z$ Z
/ {, t6 Z( C0 m9 K# T, b葡萄牙燴釀雞翼
' V! S4 Y( i. @! ~: ~1 Z% ^* s　. B# o' J2 g) t( n
材料：
0 O3 b5 a  n6 H0 _6 f雞翼（連翼尖）10隻4 F9 I5 {6 Q2 b1 o3 F" n' r! V' Z2 s5 N
白酒1/4杯
3 `8 K- L% M3 m5 j5 j, K1 k清雞湯2/3杯& m& g% i3 B6 D& K
釀餡：
, l1 t, b0 j5 R8 y蒜茸1湯匙6 F, Z) E: n! }" }
火腿2片
4 e8 o/ T; K' I; }6 l% ?+ z6 @3 ^混合香草2茶匙3 q/ _% j# J0 e$ R; k& u4 m
　
+ d9 a" w9 z3 S2 Z8 `  f$ x  X! L$ s& S
醃料：' ]0 A* ]0 t/ }9 \; ?
生粉" G$ ?4 y9 h: \( U  l2 @  Q3 k* f
豉油雞汁
0 g0 |/ |- v' S: [1 w3 Y生油各1湯匙
  y2 S& \5 Q- I9 k4 K食鹽1茶匙
1 ^8 W4 u" T1 N- U9 {) L/ H做法：' ~, r3 m1 Z, f
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。& q% i9 N/ t- C1 M/ \4 I  @
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
/ q9 S9 x& `! @/ J+ ]3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。6 b4 o2 `# e; G8 V4 I/ Z: L; I2 g

" t/ n9 X  \5 f" M5 d- X. X. G碳烤火雞翅
# t! q8 b" |! X, s( n+ m　
6 H7 K% M+ L5 v6 t4 K材料：- |$ Q2 N  R4 J8 ]5 |
火雞翅; C1 y# b  V# r0 L
調味料：3 E* Z8 h2 P# Q3 Q' m
tabasco醬2匙3 u8 d& Q9 Q5 A/ P8 N9 u- P
BBQ醬、蒜泥一大匙
3 k9 w+ j& H5 J+ I2 G蜂蜜2小匙
+ P9 }0 A& y/ g: ?白醋1小匙
- l% d& s8 Z7 g8 d+ p+ W辣椒3支
# y! B  Q" E' Q8 _8 E# b$ J6 n香油2小匙" W4 N1 b0 [# @$ w5 Y5 W  Q
　& a' Z* @0 n* U8 L8 ~! f
做法：7 R+ w7 q9 s- q
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
; c- ~$ N4 Z6 w, H, @7 ]" a2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；% Z  ~- f+ n# ^$ D( ]
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；) a" L& X6 B7 J
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。* i1 H7 B0 B, P
7 t, o' D7 a5 g# d' s
翡翠鳳展翅, G+ N. D  V1 g$ Z
　" V  B5 W6 R. D1 A* ]
材料 4人份)
# }2 x6 v4 U6 r' w& E* P! H0 i8 J0 A/ O雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
2 r3 n' g/ v" N/ f煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]0 @% e0 {  Y! X
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
  e# ~9 k" h. D) _1 ]/ U- k蔥 2 棵 [切段]
* ^8 S$ z7 Q- ]/ M: j4 E# X" f蒜蓉 12 湯匙, X2 D+ a# U# R& V3 o  E
酒 1 湯匙 [隨意]
0 m3 n/ U! n$ `( K8 n. k" v生菜 伴吃用
3 E2 m1 J0 V  u. o  ~　, i- C) K1 \! J% X) }0 L
　
$ z0 _5 ^: a4 Q( I
8 P+ I  W  r% {& r9 m1 e醃料：
" O& W* h2 [& E舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
+ R/ E. [, ^& C6 U( v  L1 d6 X  H芡汁：
% |# `- C0 l9 T, D, r. v  Z舊庄特級蠔油 2 湯匙8 `1 q. I  |5 w$ u8 I+ O
水 250 毫升 [1 杯]
. }( R! D+ P. C" w粟粉 2 茶匙
: Y8 A4 ~5 Z3 I糖 1 茶匙
  w  K4 T: S' R. g　
5 ~1 K6 c9 A8 A' T- s2 g. X　' t+ ~  Z* \1 M8 a! k3 |
4 x$ z, J  U7 h) b' |
做法 ：: [9 T; Z) D" x6 p; l& e, l2 P
1. 雞翼與醃料拌勻。
# t% z* a" _' X+ m2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
  l+ [; e5 c2 P6 U3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
1 U: A9 o! p3 \+ I: u' ^8 b4. 吃時伴以生菜。. Z: h) _; v5 v! i
/ n. s. T6 Y. f1 W% a
腐乳雞翼
3 c) g5 T/ e! ^8 }$ J: J6 r　: l6 ^0 ~7 G/ L8 I( a
材料：
: ?$ }, e5 k  t2 D0 m3 [雞中翼 2磅
/ z" T& L" p* t; Z$ T蒜茸 2湯匙
1 K: x6 `  q5 X' M$ `燒酒 少許" b+ C1 V. O% P2 S  t
乾蔥茸 2湯匙 ( t5 p, x, o7 ^: R0 o
辣椒油 12茶匙- `+ U$ i( v! B9 _
　; ]9 r5 h' r. s4 Z

0 R3 Z1 k& a1 ]8 T. E# i芡汁料：
7 r2 H  h+ Z1 s+ s7 l! Y腐乳 (搗爛) 3湯匙
4 F" E+ s) I! z水 34杯 - `) y4 B! K! A4 h
糖 1湯匙
, L& M8 v9 o4 f: C4 V　2 H1 j- E+ q! h2 J& w

8 K9 p( v% j2 K: r6 R5 F　" V/ a9 ^% R; @5 z/ Y# P: c3 A
做法： 2 G( W" L* R+ w! g
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 2 O1 h2 |/ d9 r3 b( H' X
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
4 \9 L. }+ F. ?; A1 ?4 P& z2 C1 e/ |6 b* h8 U6 M1 f
小貼士： 9 o+ B% n- s+ M, a/ f
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 6 u! M9 P5 K: A0 G! x  T
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。) }; c+ K. H: `/ k' t. w

# M4 v. g8 t4 D蒜蓉牛油雞翼* ?& ~+ j. L2 B; C. Y# o. n
　) P) g+ j9 p0 E. T! \0 |8 l8 [1 L& r
材料：, A  @- A$ S6 b$ h9 i/ J& @% r
雞中翼１０隻
0 z+ B5 l, X" K' t- X薑汁１茶匙- h! O* [, T5 K- i3 |* l  z5 V
魚露３湯匙
8 P  t2 O9 C  {胡椒粉少許
8 E( B3 d9 ~! }, G生粉／麵粉少許
+ Y* S* k. W- U蒜茸６瓣% V: R" n: }1 g0 i
牛油３湯匙: n$ b) e  R/ {: ]8 I  R
糖１茶匙( h- v7 u6 `3 H- {0 \+ u
鷹粟粉２茶匙! T, B+ p$ R8 B
　        　           g$ `6 b8 p/ `6 V( {4 W' H
做法：4 R! }8 K+ k7 @% W) J  s; G* |
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；7 [+ {' X- K! H
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；# H+ d, }* e0 U* E% _3 A
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；( u+ M7 C9 D; Z7 A2 y* D
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
; ~/ Q/ l# t( l& ?8 @
- L- t1 U) E7 _+ `5 c3 S蜜汁蓮子八寶釀雞翼' t. @( D9 b7 n
　
! R4 V# z9 P* Z& N8 I材料：
+ t! M' U1 W  k, w; f雞翼 4隻
) K) }' W5 L# e, D糖蓮子 半碗 " @4 ?; ~9 ~: b" M5 e( ]$ o
糯米飯 1碗
" R, d1 }  y& i# u0 t臘腸  
# \# |$ ?# m" Q) m  E臘肉
. M$ _5 N1 c8 @火腿
( e5 H; d. H! D# w0 W閏腸 0 r* R4 M2 Q5 U5 a
紅棗 * Q" p. a% F6 V6 e; G
海參
+ C" w; [  P! j7 l6 B# l; G蝦米$ f  P! a8 l- a9 l1 p( w, k- j
生抽 4湯匙 8 e1 V7 a$ }. k0 d) U. m6 g8 a
蜜糖 半碗
: y7 C- \3 D+ ^6 s清水 半碗
7 b& n3 ~( z7 p3 R　        　        　
1 o5 r/ F% l, E6 b做法： 4 {$ _1 Z) A" o8 T/ a8 q/ d
1. 將雞翼去骨。
' A5 A: P) E5 `+ L$ ^$ `2. 用生抽醃雞翼至入味。
' h5 w, ~" p7 f8 C; B6 [3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 $ L- W! X0 D7 I/ g
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 & q- {: O9 S+ Q1 ^
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 # c. b6 `! V4 r! b* X) i7 I9 G
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ; @  w+ |6 M, B+ B& p; s, }
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。( C5 X7 l# Q) g) p$ a& M

) Y- Z' U. I( \+ n6 M$ p! v1 V蜜糖煎雞翼7 V# N3 z, `! h1 r& y' O) Z  R7 S
　
4 L. X# ?% y5 u材料：" f( i+ V: w% N7 L
雞翼一斤/ u9 @' H1 h$ A. N' m
蜜糖三湯匙
' G/ p1 ^9 _9 @粗黑胡椒粉兩茶匙
0 \# u4 D5 U  Z( R, H蒜頭、薑少許
7 C0 c0 @+ {7 L' k# c# w　) i6 Q5 b4 t* F4 \* \- T- a
　        　
+ P7 u! {; o4 S2 o) Q! _2 ?" @做法：" f5 K; U; w9 j5 V: n
1. 雞翼洗淨滴乾水；
1 c- f8 ]- \! U2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
2 C3 Y/ v+ t6 M0 Q1 B" e* L: n3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；1 h0 t& B. g( w0 b5 z4 F2 d
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。0 c8 a* r' |  @6 x* U
9 k: Y% b+ d! }+ c
小貼士：& [- z/ S) Q/ T7 y( S
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。, ^. u& z' i8 }6 ^* j& r% O- p
/ r2 T5 W9 Z3 I1 `3 h4 ?
蠔油炆雞翼
) Z' ?6 h8 T  R  V7 Y5 H　$ g) f* S* e5 k& f/ K- A
材料：- v$ l& C8 ~% p& l6 w
雞中翼1/2斤) ?+ B+ S: R8 M" I! z( U1 Y7 l
薑2片9 w: X! z' Q( a# g' e3 ^$ ^/ s
蒜(片)2粒
$ j$ k$ v$ d: q) P9 U5 s; A$ ]蔥1棵        調味料A：) |& T7 J/ w+ B
生抽1茶匙
" R2 `& Z" W* l+ D( D6 a: Q- h糖1/2茶匙( N, R+ j6 o! K% F
胡椒粉少許$ I0 l  L9 h& P$ l; T, b
薑汁酒1茶匙
, S* q; g# L% B1 p　        調味料B：! _, t& A" a' c
蠔油2湯匙  ~, a& V0 G' P9 X4 {
生抽1茶匙, v% G4 y' e% i. o: d0 f
老抽1茶匙
  u0 I1 p! P3 K5 c- E糖1/2茶匙% P+ |; [; F7 I6 N. `, q# o
胡椒粉少許
8 J% U8 F8 @2 ]* Q6 n; m0 n0 J, h水1/2杯
$ }( J9 ?9 }$ b做法：
1 y% X- t" f/ D2 {$ N, T1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
* G& B8 |5 Y& r2 D0 V/ e) Q0 S5 h: Y2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
" [& F. O) d4 v  Z8 z  m3 }! N$ p7 t% `5 R: V5 i, ~1 x5 I
墨西哥燴雞翼
9 }$ p% R) \- L2 J# V  l　0 E' B) v$ D) c0 k/ ?
材料：
/ E) d, R% c  Z雞中翼500克5 H+ y% D- k* Z" O* K
洋蔥1個( F1 i+ U' F0 R& \, w( i6 E6 K6 C
番茄2個
- R5 M& P/ _% q) A香葉2片- S6 u4 L* M  Y+ C
蒜蓉2茶匙8 ^* r: h) H, e
紅椒粉少許
& Q$ q/ y" t- B2 h1 |' n茄膏2湯匙
$ y/ J& O# a, Z% t, v; ?紅腰豆1杯
6 A# E$ d, ?. {* G' y$ p% e4 O8 T　        　        　. e. Q( {. V/ {3 h- q  M* x
做法： 9 e: k% Q* d4 c4 j3 x2 u' L
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。7 Q4 k# ^5 G$ q8 Z+ m' Q4 D/ ^8 a
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。& ?% d1 M- o* o
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。3 U3 W  c6 n+ e. c2 c* I  D
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。$ c! Y- f) i8 Z0 O

7 e* H2 ~- B) x; S" ?墨西哥雙味香辣雞翼
. {/ W% U) `9 }1 y5 I( I( N　
  S) A  S% _0 P材料 :6 a9 n3 Y  [) z) ]/ p) x5 g4 h
4 隻雞搥4 P' q9 c4 i' S7 e% l
4 隻雞中翼
3 E! H9 ]: I2 I4 R: g( ?* a　/ T5 o& M6 `3 R8 A$ j0 M5 L
醃料 :
- |7 @5 a# q' j/ k. Z0 K( O鹽、發粉及胡椒粉各少許
5 L. c  H( [& r　1 E0 F! Q+ M% C5 m. H0 I
汁料(a):
- U0 E( g3 p. |: {1 湯匙溶牛油" N) m( U% S# ^" ~) x; U% S6 l- P5 m
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce! m! ~3 n* u+ d1 G
蒜粉少許* f9 W5 ]# L. r) w9 {5 E
　
9 c' B5 C. i, W9 p5 U汁料(b):
4 g+ \7 E: L2 R" V# h4 K, y! r& y1/2 杯 BBQ 汁
$ {  k: f6 P8 K1 S8 n6 W做 法 :$ E1 f( V1 E* S7 g/ p3 t1 [
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。# w* ^, e% [! e) j. K
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
) G! b. x. ~6 d" Z8 l- y  N3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
0 ~1 _( @, D1 p; E& K4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
1 f# _$ b; @  k- l1 i$ k$ a: _  j: X0 C$ x  x7 H0 n5 P2 v. N/ _/ ]) ^
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
) H7 R% P# Y+ p
# D% L8 ~  |0 C1 E- E2 _0 B- s糖醋雞翅- U$ U9 o$ P. M2 F
　
, H. A% \# b2 ~2 E6 V: O材料：/ r: \$ j- q9 i) H
雞翅' T  u. C% \4 R: h: w
老薑- |4 {: b7 i" @# y$ ^
蔥
6 z+ K# J  C- O6 {: p# n　
0 e6 X* u6 U9 d- D+ n* R  C3 O; U調味料：
/ {/ C/ @% `" o- \1 s烏醋
2 L: v( x/ D/ H1 ~/ W* X- F糖
. s5 o5 D) o# U　7 S/ S) c4 B  t# N% |
做法：3 H- t, a% z0 o& f( A' h" P# P
1.將雞翅切成二段、老薑切片；' a  _/ ^1 s' F8 E1 O
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；5 R7 B. U' w* y0 M
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
& j  r* e5 N! u4.等湯汁收乾後即可起鍋。
3 N1 t4 M9 L8 o' B
! v3 }2 r( t1 M鮑魚雞翼球4 A. |: m4 J: a# F" ?+ K$ P
　
7 R% P7 q* M5 ^3 d* Q材料：3 x5 |3 K$ M0 V) D/ D3 w. n2 [
鮑魚300克
$ F7 K/ R) p  L/ u# k( ?雞翼500克
1 P" F4 G) @. y( N( D3 I火腿15克; p. o# L6 w) q9 ]5 l  u/ P
雞蛋清20克
* A1 W1 P/ Y' c& b, L$ V, L& H* b菜芯500克( t% W- J; v# v9 r
調味料：& q2 r2 X0 }9 w1 m4 |$ L7 E
蠔油30克
& N& r  B% ~# G" ?4 d( y鹽4克
: ?9 H- S+ |% }1 x' T白糖15克
2 R7 E- @! p8 I濕澱粉10克
5 D9 [+ e! @1 y( h' L8 ]: K; W料酒30克
) e! `4 `1 c% _: j. @& R味精少許' G1 K+ o+ |. \7 B2 p
蔥末10克9 a( k: l; _. z
薑末10克! s* @1 j1 ~! O' E: W4 Q! E
　
% m8 e) s* h3 H8 V. v9 n0 x% T做法：
; r/ t* e+ o0 B) n1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
& e/ P+ l7 [* ]2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
; G0 t( {/ M- m3 V3. 用薑水除淨鮑魚腥味。% h* H& m1 n: d2 s! l; Q
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
: e/ k# }2 q" t  N' e2 S- Z. o+ ^; y0 J
龍穿鳳翼+ ~/ c+ J9 f7 X; y* ?1 s
　
; b# e5 e* A# N! K3 s4 q, x材料：  
7 |" I+ Y- Z" G! {. G' y10隻 雞中翼  
! B/ R6 v; p5 @( q7 |50克 叉燒: x0 f6 P$ B1 b' |' H6 ~' ?) [7 @% D  C
50克 甘筍
7 n! u9 ?) `4 ?; p# |- x# ^100克 菜心  
8 V4 }! M+ @# C& A' I; [9 ]6 I1片 薑 8 d# ~. i+ v- V7 Q) i5 V% E! j
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
6 p0 f2 Z" {1 t1 ^! J1 D1湯匙 酒 + O: \$ S; e4 D
1粒 蒜頭; L$ c3 X( [; [  Z
　        ; j( [5 q% `) e' P$ x$ K
醃料：
, k7 e4 }" m7 L9 a+ q4 d1茶匙 鹽+ y' `4 L& O  X
1茶匙 糖
! C2 X7 U* Q: F$ _6 `; l& u7 _5 I) F2茶匙 生抽) a; F) F; G# E% U+ N. G
1/4茶匙 麻油, ?) w' k9 r1 Y& x, v2 p
少許 胡椒粉
& d2 ]0 Y! c! z7 p4 @& n5 a 70毫升 雞湯4 t5 \$ O1 r( U  g
　
  P0 y, H0 P6 }2 C) M& H3 Y& z1 C3 o
芡汁：
# Q  X" S* t% r/ J1/2茶匙 粟粉
( x! l& I9 [7 P! K/ x2茶匙 水
  E0 G( T( b$ |3 H$ @( F+ T0 Z( t, ^做法： & e% t6 t5 ]4 l/ G3 d; u+ Z
1. 將雞翼拆骨。 , j4 y0 k8 J( R/ T9 z$ l
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
  ~  J5 u/ D9 J$ s) ?3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
  w" n$ f" B$ o! }  l4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
" \- z; \2 U: h7 M5. 煎雞翼10分鐘。 : i) L: I0 W7 l3 K0 f1 Y$ b
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
8 E, ^, ^/ }) c1 k7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 $ c2 r: z' a; g: |& \% q3 `
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。. Q) o3 ]4 F( A

2 y/ l2 y* B1 |+ e; d$ n0 U3 Q薑蜜雞翼
  a5 b1 _5 j8 z( C1 S% m5 M9 y. A$ V　0 r0 o$ W- o' C( E$ J
材料：
* e; }  n* f4 Q( ?7 H; a雞翼16隻
) Z# S! u' t# [蒜肉4粒
( M; y1 K4 \! M+ r乾蔥20粒: V$ S( F6 J# B, B! j! h4 {
薑二兩
( l9 x/ @1 J: R8 Z! {, P油三湯羹        調味料：
. h7 m! k4 w8 B5 x& C7 ^: q老抽一湯羹
( t# G1 o- X  Q' H. a生抽一湯羹
. v, }. Z7 H, E9 ^$ \7 p8 W' N- y3 k蜜糖兩湯羹# k. g% }. i6 c+ R; a8 ^# S0 R
紹酒兩湯羹% n' E" U+ q5 y: J
薑汁兩湯羹. k; @! P( g. a* T0 \. S& `9 C) Z
水四湯羹        　
! s) r9 h4 m$ S* s) w7 v- ?做法：. p- G3 {, L2 i1 u
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；7 S& D% W  p0 R' W6 B
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
' g! k: E9 I# x$ z5 x1 P# W3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
' ~2 i/ \: A/ f$ S7 O4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；6 [& n  d% H# D4 w6 [
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。5 R: ]. D' K$ w" w, ?
/ @; H+ u) M6 b9 x8 _
薑蔥焗雞翼
" J* D5 _% g; h  ?! S! `2 N　
6 L# v5 @# [7 l材料：
' W1 W$ Z; _. x( n2 O雞中翼１斤
7 r6 x- k; B7 _7 z+ b" S: s. A蔥（切粒）４條
' Q) P& B1 W! ]+ `8 t薑１塊        醃料：# n8 R/ o5 Y5 |+ w! K, {  S
鹽 １/２茶匙
% v2 B6 }8 m: E) ?: `' |老抽 １茶匙 1 C4 o1 e, D7 |
生粉 １/２湯匙
! p' t2 `( G# ^8 k: s油 １湯匙        調味料：. @! M, {; |- D
蠔油 １ １/２湯匙
" e# A7 U1 f- O* |  B  ?7 d2 J糖 １/２茶匙
. |, e4 h8 O$ ?. s& f麻油．胡椒粉 少許 9 E) h! ^  `, N2 i- p
清水 １/２杯
9 V# w( K( P2 W- H- A9 |做法：
3 n" ?8 W: r9 X% ?1 ^1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 ) E$ U4 x& [( i, ~! H& t
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻, c/ f, ?+ O& L; \" Z# e

) z# A- [" _1 c! c0 X用鑊： ( L' i; F; f6 i( Q( ^
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。) f1 b  @) i' f6 l
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，- i2 y  U5 U7 g  O4 q
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
6 t. _7 o1 t  q' L慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 - E& Q- _# n" d- E9 O

" o( z/ c# k7 P9 Y用焗爐：
! A- g9 c9 W+ F! j/ o& ^醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，5 R- H8 V7 E2 y! H
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，9 ^0 W# t* d. H7 K$ }" X
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 . a6 y9 F# h6 C+ I( A
. Z( C5 {, A+ Q1 x1 `) ]! }
小貼士：; v3 u) j# G* Y5 X/ D
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食; H4 ]8 }) V# ?; l( a! C
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）. q: Z3 R+ r1 R$ p& A4 `3 V* r" ~

& S5 t! V" v0 S7 G% {( S% P8 z薯仔炆咖哩雞翼* b% ^0 h. i. ?9 k: t- r, v
　: K3 @% F( E  X( [0 c
材料：
; U3 m/ L6 t/ O8 i6 M: M2 V- J雞翼十多隻
: ]* q) v6 Z0 X3 d* R' Z  K薯仔兩個（批皮切片備用）
$ V/ N4 ?6 M# D& ?蒜茸少許: Y4 @, w" x4 s' O- V- V
　
3 }; c4 c" Z2 ?, ?  e6 Y4 J* E' u% _9 d: J9 L, X6 Z' x6 ^
醃料：
" Q, N4 d& W  ~( S糖半茶匙# m- ^6 s: U" P- W9 o8 w3 l4 j' _
鹽半茶匙' ?3 q5 {, Y% [5 @( i# T/ U' s
豆粉少許2 }; G% L! C7 E1 q: t
油 少許/ _/ r9 E; g0 \5 z, H/ {8 E
豉油一茶匙$ Q3 I- G5 B3 o6 p; a. H2 x
咖哩粉半茶匙
% F, ?  V2 y7 y' Q0 K1 U芡汁：
; R. K# p( B  L水及豆粉半茶匙
7 n5 w6 w& V) y/ u椰漿一茶匙: x- P: ?3 F% G
牛奶一茶匙8 Y0 X+ U# g% r9 Z! Y( X, e
　
7 ?7 d+ O# d) Y! [+ b& s$ |8 M
. g( F& j* M) e+ Z/ Y做法：
: ]& M  J6 K6 i! O8 r& V1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。/ p7 c% Q; R# y
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。. V, k2 d( G/ Q/ V3 [8 H9 i/ ~0 _/ q
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。- H* u- I2 D6 q* S# J% u
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
% A9 Y: v5 a  i- ?/ `" T- {% Z# Q5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
$ a# S5 X  O6 u' }, q: F% `; V  L, K: L2 V# t
檸檬炆雞翼' k* ~0 ?* l+ p8 J$ h/ D: m
　4 Z6 c/ ^# a: G% i, x  v
材料 ：（４人份）1 g! w3 X7 _# z! B! i
雞翼２磅+ N  o. c0 a4 g7 |8 F
生抽２湯匙 . x4 E% u- f9 n! Z! X
蠔油２湯匙 , ~7 t5 Z, T; F, `, j: e3 v# i
薑片６片8 J0 _- v* Z. R2 L: C3 ^- Y+ s, I
片糖２片 # \: C% p7 V. W0 i% k
老抽２湯匙 2 ?5 W: ]" f! }* z2 n+ I
檸檬６片  Z& q8 }, N3 v, T6 {2 V' x' @
　        　        　
( M  i/ x# O# J0 T做法：
1 j9 L, V' A6 Y; v* s* r1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
4 b/ w* l2 k3 R8 ?2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 % ^! ^. ]1 z. ~0 o0 p

- P5 }% X# g4 w6 ^' m1 X& \小貼士：% C0 B$ t2 [4 `
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
% x9 k3 J7 H4 X* {  i, y２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。% k. p" _- H% Q. z% L/ i! s' C

. B- \! X! z7 z5 c7 u$ G雙冬扒雞翼
. B; p% s5 l( T; o3 a0 s　
+ Q' n& N4 E6 ~8 t材料：
7 u" ~8 b  {: h6 F0 n+ H3 L雞翼5隻5 S& p9 s7 H  f* P
冬筍1隻
% `& _7 p+ z* n* s8 V小冬菇 1兩 0 X, d2 _1 T* G! A4 i4 _$ s
醬油2大匙
" `1 S( ~3 `8 w4 M) Q( }+ G! C+ ?豆苗半斤0 K( n. t$ ^+ j
　3 f/ i1 u% o) }! X$ b* t) [+ M' L; B
調味料：
. R& J0 v% d) b/ j+ T1 G& D9 A0 c水1杯
- n5 |) @; Y0 h% b8 _+ m( d酒1大匙
" z& Y0 M3 Z% S. c: q6 {蠔油2大匙
6 d; T% h1 u5 j  S; U9 i冰糖1/2兩        　8 _' o/ @( n* e2 c2 d- r* r
做法：1 c  Y  c4 n" o, q' I' [7 E- B" l
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
. Z; }6 ?) S$ j( ?取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
4 W1 i$ \8 n  @$ Q+ W2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
7 X3 @6 ?4 V. \3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。: N4 M+ p9 X: s4 m5 K' o1 D* P
0 ^: }4 q$ C; s, @$ v+ E% Q: x* q9 d
雙味雞翼
9 z9 l: K- I7 y, U6 }) W　/ b* j- O% w" V6 U1 q) W3 N
材料：" C- I0 Y$ q  @% l0 x# l6 e1 P1 Q
大雞翼８隻
. J# m4 t, O& e  y& X芥蘭160克
9 J% t$ e) t" A& O" I7 ^. e花、甘荀花數片　
# Q/ v( s7 u) ~4 D1 n$ w& ^  ^7 y蔥段1條　
, E( m8 ?$ \- |# w9 x$ F8 |蒜茸1茶匙　
. _! |' F4 _+ F+ S4 @5 D3 t薑茸1/4茶匙! O2 a6 p1 y- @+ R3 V; C
　        醃枓：
8 u# u9 E, ^, q4 r生抽1茶匙8 O' S6 d1 K7 r3 Z8 B
紹酒各1/2茶匙
  @/ o+ c+ z6 e# S生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
, i, j7 S1 s! b2 S3 ?% _, |3 }0 \! ]上湯1/4杯
' p9 M' R$ A3 v1 J薑汁, 紹酒各1/4茶匙8 O$ j: f( X; W2 e, O, @
糖1/8茶匙
$ g1 s9 o# R. b鹽少許        調味料：
3 x% q0 H' h. A! ~6 N水3湯匙+ U" A2 L! ]* L* a
鹽1/4茶匙( F* o  c1 E! x+ E; K1 K
蠔油1茶匙$ d/ G8 n, l# Y0 l( u" ~3 k/ `
糖1/3茶匙
1 n6 Y8 g/ l2 N& a1 u8 G" ~生粉1/4茶匙
' c& k, E1 x+ M) ^9 @  \1 r: G麻油, 胡椒粉各少許
' \- y) G9 L0 q做法：
7 \& F; k( l& u7 v: \* w# T1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；$ c# A9 J3 _7 d! O- ~; e( J( k* i
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
$ l6 M% N1 d$ V/ L3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；1 E. M2 f  ?) M3 l) m# H
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；" x0 N$ H! t7 T
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。, ~3 _. ?9 o0 _9 t7 b  j
  F0 Z  a3 j; b9 d% h
糯米釀雞翼  L! ]5 u, P/ |) m+ W
　
; j% k1 J8 U% x2 v- |材料：
1 I& ^2 B9 V, ^2 X4 u& o大雞全翼10隻(起骨)% Z, P: M7 ~# M
糯米2杯
& P+ p9 U+ g& h3 F6 `1 V1 V全瘦臘腸1條(粒)6 o6 L4 ~) Z: ]
乾蝦米半碗(切碎)
- n; C1 @6 x+ H/ O7 z# i$ l　        調味料：
* p' u4 \1 _4 B- A) X* }鹽1/3茶匙  u* `* u. H" H  O: M6 ]3 @9 F
糖1/2茶匙7 W: B5 h2 @& Z. I; Y! t
蠔油1 1/2湯匙左右        　
0 J! ^; v  H; K; J/ ^做法：& _0 S, z, y4 _3 w3 x  \" d$ {
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
% ?0 l$ j) C$ P! _. J. P9 I& c1 |最後，立即加入調味料攪勻，待涼。0 b6 o1 U$ F6 Y4 P
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
; V1 z- Z& X0 I( U5 }$ g0 Z3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。% I4 x8 [7 e$ Z6 ?% g9 d$ v
2 H; E! s4 T9 ?6 [; r
蘋果雞翅
3 w1 S' g7 X/ ^5 @& z- U$ \9 b8 S　% \$ X$ w, }0 q& h! Z; J
材料：
, W+ r* U% a& z% c7 {% B$ }雞翅
2 R8 `6 d6 I7 p- ?, T蘋果
) |/ `3 F( z1 G; k, Q　
& f% F) ?- C% q; g( u/ k( z
7 P' R4 K0 I# l& X調味料：
9 X7 ]9 E4 I9 Z食用油% t; ~' @5 ~/ t  t: q" Q
蔥
2 d; G( ?! c! g3 m$ ^4 _老抽
1 U/ Y; y+ c  p9 M* P料酒0 }+ ]8 v; @8 G; a/ G
乾紅辣椒9 }" X/ T% Y& P2 R: d, I$ O$ H' [
鹽. V, }5 g# U; N/ @2 Z' g0 l
清湯
+ C9 G! f. n+ H3 n* V7 L做法：% R( H1 ^" r, Q! q/ G; V+ I* f
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
3 q' ~( [/ U) {/ X2 e- l& K2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
9 K: y+ f3 v, ~" J* e3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
4 z& O! ~: Y+ l: Y$ r
, [$ _6 g" N/ z/ ^& \- M蠔汁雞翼煲+ \3 s, x' g5 E* `3 i& t5 a
　  B/ O7 _! I, R; @
材料：
, b9 |% J" K4 A8 P# z雞翼 450 克 ( 切 段 )
* s7 q3 y( `2 _4 i! t蔥1棵 ( 切 段 )
1 l3 X5 a$ ?+ y! [7 H3 U& p蒜蓉 1 湯 匙
0 l) a/ ]6 r- ], c! U) _1 m冬菇 50 克3 S9 ?9 W# T" i3 l! R: `! S
醃料：2 b1 Z% c! Q1 ~  X' C' z
蠔油 3 湯匙
! X$ M, d8 z; n7 e& Z. f紹興酒1湯匙
  g$ ~3 p* {1 m0 M9 x生粉 1/2 湯匙
( A2 N' i1 Z$ d4 r0 q# J油1湯 匙3 x- c6 f$ E! Z
　
3 x2 z) f) |4 j. S& S8 n6 i  A. R
: F; I7 E/ b2 T- v0 h$ b, Y9 Q( }芡汁：
" m7 T. q: L* N$ {, S蠔油 2 湯匙9 p5 v, S% D6 O
水 2/3 杯
; _0 p; k' m# |  g: Y2 K生粉1湯匙
9 M/ A2 p, P, w3 A! ~' ]; E" s　1 E5 p  k+ S4 Z
; k, G& \1 H* g1 D8 {/ p! ]2 {5 E
做法：1 |" U/ q" |6 r$ q" o
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。7 I" G5 v- c# b% u$ M
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。# y: }- z, m' Q( x% R) U
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
/ ?3 S% @+ v  i6 C8 \
4 f9 G: F) k- ^小貼士：慢火炒至八成熟即可+ s3 k8 ]; E6 C$ I$ ]( K6 r
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
, d. r/ X& |8 p( f' Y6 u6 P. n2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
0 _) U* k# C3 ]3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
( O. T' k! U9 I6 N
+ t* E# R+ p3 _9 q6 r  K酸辣雞翅5 J) }/ Z% e1 F7 R7 ^) F
　
4 h/ {( i) X, R6 X1 N/ s: T材料： / y# d1 m  f0 t9 Z
雞翅 20隻
0 c" `4 h3 S+ P5 [' P) r  ~炸油 一鍋
+ j4 m1 H- x7 D溶化奶油 二大匙 " j7 L8 u4 s0 ?0 w4 O! y7 t
鹽 適量
: q8 C( P* C$ H$ y" h現磨黑胡椒 適量 ( _; u. n4 i7 L) D' t( ^- n1 J
白醋 一大匙
9 X7 d$ x8 Q6 y4 t* u* Z墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce); f( V, B& H& [3 b0 o( p9 _3 @  i
　        　        　+ n6 p4 \) F4 b8 Y' u; M0 {
做法：
9 Q8 J- a8 g; a1 \1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 ; z% w8 k+ d9 u8 x
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
% j' N4 ~9 B7 K% U8 W1 o/ N( v- |8 @3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
/ x. Z3 m; v/ B( k7 J4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
  g* }" {, h; Z, I" [, e- q8 R
+ y- m' h; V# b2 C' t小貼士： + H9 V0 G# r# [* x" v4 |
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
4 M/ V2 M  k; |5 }( q) [若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
8 E' [/ W  g, l4 z" z/ L& p' _若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
, p( t( I) r8 W7 {將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 0 X& Z5 {! J1 }7 L# D5 D
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。0 A3 C. u) r1 M! ^

0 x. Q+ n( W$ v/ t9 F蠔油洋蔥雞翼
3 j: M" j3 H: F! A9 {　
$ S/ E' B* X" E* A+ W4 ]2 `材料： + Y  G- ~$ @3 U0 `
雞翼8隻
9 _( d! A2 ^9 o8 j洋蔥(大) 1個
: t. h9 m) M2 q8 C+ z) l& P青豆4湯匙, U- H" R, P6 I8 V! e1 R
乾蔥2粒
/ }0 t4 F5 O$ S1 ~+ X. a  |薑2片        調味料：
4 {7 G; ?! Y# c0 A5 a/ b/ w5 u蠔油1湯匙
3 ]* v, k- Z3 H* q2 |; `) A糖1/4茶匙
9 m4 E! G' s8 R& e% t麻油少許
) ~0 |2 |+ T, j7 _. i& Y胡椒粉少許0 ?# A$ _) Y+ }. U8 h- K1 d' ~
清水1/4杯9 K* Y2 Y' i9 c  L: G$ w  ]# y0 E
　        醃料： & Q" R) P3 ]( P& F+ Y' f% F
生抽1茶匙& J5 H/ R2 i# d1 V; k# B
老抽1茶匙
8 X; ]+ Y) ^# ]1 P麻油少許* L" ~. [# b  B7 x! n7 a' I7 D
胡椒粉少許
' A8 z! q& v3 V0 I; C: U清水1/4杯* x7 e( e4 I$ {( b( n, Q4 n4 b
做法：
5 b2 C) v6 k/ f1 i- H+ [9 ^% S1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
  s! R& M( u& J7 e2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
7 a+ ^9 {/ I1 g" Y, ?5 W3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
, c  [2 D' p: S7 j1 P, f" T9 K7 ^. p4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。+ e+ a- q# u( C

; F5 Q& p6 {- m" m; y5 m蠔油貴妃雞翼, t/ Y( a* W0 T) h) D
　
. g7 f$ E$ z% U2 h( Z材料：
1 m7 m2 p" p% A6 [3 }, a, B雞中翼 12隻, B5 @. Y& }' q' C8 N* L% O4 [
筍肉 40克 ( 1 兩 )
2 W& F4 O/ |5 a" X/ S% x5 A+ h4 g2 }冬菇3只 , a5 J, i2 O7 F  F9 \: a$ g! t! f9 |
薑4片 7 a# v' A  h0 C  Y8 l5 D$ H4 O
蔥1棵 " }8 D1 W8 O$ o- C' b( |7 G. V- [
片 糖1/3片
! {& Q* G( }6 l/ j調味料：& f( _6 d; y: O3 k8 f) Q
老抽1 1/2湯 匙 5 L" f! D# f1 |0 O) x
薑汁酒1湯 匙       
5 b# W8 s, b# i. _0 K9 I& X4 v獻汁：
0 B/ C/ S7 J( {水1 1/4 杯
# J+ ^0 R; @: ~! @鹽1/2茶 匙 " E( o4 Z  R8 O8 ^+ O9 M
糖1茶 匙 , k* a3 z% j$ }
生粉1/2茶 匙 4 |) `9 N6 h. y( m2 d
蠔 油2湯 匙 & r5 H) O9 O( h/ I) t" X& q
老抽1/2湯 匙
% O  e) V' V. x- M1 s& x生抽1湯 匙% K" w4 s8 N  s/ M* o
做法 :+ e* A5 V3 F+ o& h
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；  F2 C( J2 I$ ^5 x' t, b
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
; I( _, G- A9 Z  g3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。2 a6 K0 n; w/ A; V4 ]' E
* E, g; {& I) E. j4 p4 |1 r* Y
蠔油雞翼
1 i) W. n) s8 k& j8 s- F; n　+ T: ^* w6 A/ l$ h2 ?7 S; H9 F
材料：
- {7 F0 a$ a9 M% z; P4 N* f' p雞翼4隻 $ v; E- x% _1 R& _" i* U. G
乾蔥1粒 : c9 i1 C. d; n6 k1 u! j& R+ A/ G" u
薑兩片
; U' _; n9 C0 z; O3 N5 n7 \油1 1/2湯匙        獻汁：7 _5 _# K. d* N: @& b, }
蠔油 1 1/2湯匙
6 q! n4 k! M* w3 C酒 1/2湯匙
4 `. s: {6 _/ ]' t) U2 B7 y: u; `水 125ml
4 {( E1 y$ p" m6 ~老抽 1/2湯匙
& C  r! t* B. [, B糖 1/4茶匙 ; ~; X2 i1 `3 o( ^  Y* ~7 q* W' x. K7 }
粟粉 1/2茶匙 : M9 H. _, m6 E5 m( ~
鹽 1/茶匙        　+ x5 Q' P, c$ C5 h2 Q1 I
做法：  L0 ^% S! P1 |
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
9 t/ R9 t& d- B6 A; l2. 拍碎乾蔥及薑切片；
; o) @/ R, k: y: f: `/ q) N4 C3. 預備獻汁；
5 T( \, E' D6 j3 J4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。5 F# K. Q0 W; d; z1 B# m
4 M' j2 n0 }) J7 i/ p6 K
霸王雞翼' n( f" J; ?- [; h6 D# g
　0 ?, |2 F1 N/ g, ^' N
材料：
7 u. L7 Z8 t3 K7 H2 |8 _鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油2 c; m6 I7 q/ `, J% }1 o2 _; R
　        　        　4 M1 }0 J$ D" J+ d1 s7 \9 t
做法：
" i8 q1 X" I' l7 O; B1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
$ ~4 {/ F6 f# ]9 M% v- z2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
# r4 p5 G# T, }3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。  @7 i& w* T! X3 {) w: g& D

  @" T3 a- @$ R0 x鹽蒸雞翼. e6 ]& l2 X! R' y
　% c6 Q6 U' v/ f- W5 Q
材料：
- P- t( Z' W$ S; I1 Q& r雞翼９隻        醃料：  o4 ?3 V: J9 _4 m% s  @+ p! q
鹽焗雞粉２茶匙         
. X; g4 A. m! X4 q, U1 @- F做法：
2 {) f  C3 S/ T1. 雞翼洗淨抹乾；0 I: d1 g( V+ }! W
2. 醃半小時，蒸熟即可。
2 q- b" c* R- z) B6 n! R＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。4 I8 N, M5 {5 k0 y- y' C
& J( y5 Y' I/ a6 D; F

: N- c5 U' }' V6 v, K( `荷葉冬菇蒸雞翼
. t. R8 F( n0 ?; ?8 B1 c. t　
2 ?" q: D  ^) k9 k. V8 `材料：
' p% Y. S5 F" z9 I雞中翼６－８隻9 e4 ^9 Z- |, {2 Y; B- B
冬菇４朵! t- i2 |1 Q, ?  g
雲耳４朵# F, D9 Z4 Y8 Q& H
荷葉１塊
7 Z  d/ g' G( K, [4 ]薑２片        調味：
  s1 g9 g$ I/ \生抽１茶匙
( C/ l" V6 i  i. G7 u/ C鹽半茶匙9 P9 o: ]  v7 I
生粉１湯匙! \/ V8 t2 M- X# \3 N6 ]
麻油半茶匙
0 n+ o4 d# ~( N4 o) F; N+ O+ r蠔油１茶匙
* z6 X8 ^8 U, a; |+ N, a薑汁酒１湯匙2 X8 {0 B/ C  x2 Y( W, D( S" U0 H
油１湯匙        　
; z5 }+ Q; h- L" |/ |) V9 W' i做法：
1 j/ m. [! \. u! ^% m. w1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；5 u. t7 I% Y3 h2 W
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
* j, }) [, K( Q, C4 H% G3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；1 ]1 E" b9 p. d! k# t- m; A' V! ~
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；3 v4 D( T5 w6 R5 Z! O' ?( r$ U
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。- x  B6 ?5 k+ W# ^' Y
2 }0 c9 Q- N/ W* `
功效：4 q, r- M! C& k& b) H  R$ Y
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
( P( a1 `6 H5 C) K# X+ S: F, J! f　
1 @$ h5 P" v/ ~, D  C食譜來源：2005年3月14日蘋果日報  ^9 t3 Y* l7 t  s% B- ^, t" |

: o8 ^- T) A/ D酸甜雞翼
% L3 Q# n4 u) g$ F7 ]: \　
7 w2 q& ~& G$ j5 J0 j, u材料：（4人份）
! m; |/ o2 M, x! `8 s" Y( I雞中翼12隻
, L+ c: j; R8 T5 b: w& Q. M0 a泰國雞醬4湯匙! u: O! [/ a7 P5 l: ]
生抽2湯匙- x1 M, N3 ]' x/ B
糖1茶匙# O! `. N' u. s, U5 V
水3湯匙2 I+ @/ L* `; Q! p% ]1 E
薑茸1湯匙        　        　+ G3 _' z( n, t6 ^4 t
做法：
2 g/ ^& Z4 [! @% ~8 X1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
% a2 u  [& H2 t8 I: u  s: |2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；) r- A! K* b! W- m
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；/ t9 S" K" J) _" v- H3 V2 O) l
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
. ], g+ m& A1 X/ Z% e0 w5 T3 H　
$ u9 [9 Q3 i5 y& ^, D& C小貼士：
2 W; M, M& L8 _8 o' {: [. E! G1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。2 ~/ A$ c" ^9 k+ |
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
4 O! B6 @* [+ e: n, |　9 ]# y4 M. [& D: r
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
+ l4 E3 H1 S5 F: n8 _/ @9 l　, x6 C5 G( _$ f: _' T: J
" K2 A8 C. b* {9 K
蠍蠍薯仔炆雞翼: G2 h$ p$ H$ x1 @& u
　' f1 H( |: D5 b8 ?& @
材料：& S9 `$ Z4 [/ u- x. S
大雞翼１０隻) G, b% d) [0 d3 |3 [
紅蘿蔔１條
2 v' }% b# o- s# z薯仔１個
1 ]! Y: m$ ^* p/ f$ H7 h  O　        調味料：+ }" c. P& _4 V4 G: F
雞粉適量        汁料：+ K6 v! g- u$ j4 j) S! w: Y- n
蠔油４湯匙
2 n3 A0 _4 z, F/ ]  a老抽２湯匙
" {& b5 [& @- \2 |9 D6 l& b糖２湯匙
. u4 T1 h1 T: h) V; c  p生粉１茶匙        5 G. R) P8 a; m: g/ q. [# N
做法：( G- w* c$ d2 X& C
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；+ j2 s, ~& L" W4 n
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
. O. u' e& e/ E3 x' l6 W3. 雞翼煎至金黃；1 _  K% \2 W) W3 P4 a2 w9 O+ l! d
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!- b% S: R* s; W& q$ E' q$ X* O6 B/ I
i used to cook them
( y: X9 d5 S% g* T& chope you like it la^^