mingP

哇.........真的好多woo.....
1 P2 k1 E: U' Z8 X$ \4 ]我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:! n% x; H/ \$ _( |$ s% H
哇.........真的好多woo.....* O4 F) i7 E4 f' }' J
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

7 E, d* `- T+ P. Q+ J1 ^1 X
( W: m# ]' Y, S( M) ]" {
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
- a* s( k5 o. i$ f4 [5 L  Y% l
6 b3 x: M/ q, T" Rhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 7 D; w+ u& c. e
3 e9 s$ U* Y* ]
材料：
# J6 u- E8 [$ S5 \, Y1 [/ w; G$ \# W7 r$ n- K
五花肉　一塊（約一斤）
* ?/ z7 `: u# S1 i- z. ~梅菜　　一斤
% E" \% k/ a% z& u蒜蓉　　兩茶匙 5 y( Z- {2 U) E+ R" b
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） % C) _; C1 g7 i! z

3 S! j5 H( g; S: X+ ]做法：
% ^% @0 G3 a/ N6 j/ Z) a$ W1 x7 h$ y" v" \1 v
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
1 A7 @/ u: ?( C
& @' |, e1 I: _" S3 y: F2 L6 ^2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
' y) R  A# H( i0 }0 M2 u8 j* B9 I: i" c. I  v' }1 q; j1 H
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 4 q. d. e7 e) u# y/ o6 E9 ~
- K  f0 ~6 D7 ^- [# M  t
心得：5 p- i  {' s; n8 B- `# F
$ Q$ P- K  E# C: G6 S+ @; d
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
) W. ~$ h1 @/ a: f7 x5 j2 \/ S3 T& ~6 g  I
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
, b+ L; _& ~$ {+ d
# R9 t0 d. Q. c3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 0 `3 v2 B) V# F7 u5 [* [
$ E: z8 @" d. E2 Z! Z' t) F* B. i
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
, s/ T/ V* x8 m+ {2 [8 [5 N" g- B5 x

" X. F+ V# E& n9 G3 S梅菜扣肉的做法 (二)
, f  P+ C- l- U# m+ k' b) i; ^  d
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg  E4 \) w) J# Y/ k
  ; U8 M7 Y$ l  q% k/ O$ ]
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
3 u5 ?( H& E; y* V1 W! v         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） : C, x+ k$ J1 o' k+ F
6 D* G' s/ B4 r( W1 h; g
   配料： " d, L/ V+ N8 B' L% _
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
# S  [. ]3 E4 }' W         醬油  1.5 s
  k3 }( t0 Y/ T! F& H         排骨醬1.5 s
$ q% Q8 \; T! e0 B% t" {1 r         鹽    1.5 s ' C4 t$ T) _$ I: Y+ s: d/ O
         糖    1.5 s
* y( t1 {* [# {' L0 j, @         五糧液 1/4碗
; V  Y. c8 W5 E) h; V         薑    2塊
* {& G% a6 v- N& j8 c, Z5 m$ _! R% _% \8 M% L' w& X
   步驟： 9 B, r) ~5 i1 ~, i7 h
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 % g& s: B- w; N, s/ a
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） + N: ~0 ^. Y! I; Y2 e
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
1 y; B& U* Y* M      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
% c* A" o& k  c& l; ^9 n      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
, ]$ c7 a0 z9 M7 Z* P      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
6 Q8 X7 x- y6 j$ H    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。7 c: W8 `1 ?7 E2 _. \
. h2 t' i% K5 N2 i6 y9 _5 D
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg- s9 y" k0 u" P4 s2 u7 V. }
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
5 t8 V0 X7 F9 o. h, }4 o$ F& r2 k8 M/ H) x0 b$ g
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:& c  u, J8 G# e( j7 U9 {

( d" u- f9 D5 B3 j( J) \. j/ p6 F& Y% b4 A- |' I# v# L
你識唔識煮架

$ `* d. ]' N' @8 l
我都几厉害嘎～
  |4 a5 ]# Y1 f多谢晒啊～2 w9 J6 N3 ]4 d% P

* g+ E$ s  A, {6 T# I+ S( x$ C/ i) N/ t. m( u# y7 ~
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:' b- F/ j( N% k

3 \' o% R. F7 Z% X. z9 c' ^我都几厉害嘎～8 f' K" v- l8 Z' B
^^

* @$ `, k! K; u1 o! t
0 N+ {; |4 n/ E# s0 b
哈哈哈0 l& e) v4 Z( H5 j& |9 s9 ?: q$ v

7 M- I* G% N" @. n# f0 x肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:1 ^* Y! h% k, D7 b. w
3 L% L# }8 c- v. \

" |+ B2 x* n4 ^7 c8 ^" p哈哈哈
9 I# L6 J0 ?& y( \, C2 ^
( J3 F5 i# u3 Y3 C& X4 F- {肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

) y6 U' [! A; T( g. L
我只是喜欢吃梅菜吧了～
3 K! s! N9 c0 T# O8 g扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序2 P- m& F: Z- Y# \

* [4 K6 c! g6 y) ~  S各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
( ~; z- |8 _" W# [+ U      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 ; D; {2 j: L$ _) G. K% `1 L+ e
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
' s8 y  {& r; \( x5 S( O            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
" k/ G# a0 B. }        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果& o& m6 L& k0 ]$ k. C# ~

) L, c% ^/ ]% k[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
: i' l1 }& f: F　
3 B  Q  E& P; E# K3 u! E材料：
# f2 F* w/ J, J! ^$ Q雞翼1磅        調味料:
0 \# s! }3 E# w' }/ L- o白醋1杯
# |. J$ D% @2 y4 |凍開水1杯
$ L0 t* {9 J6 d7 S& p+ M" y5 s0 `. ?% B白糖1杯
5 {) E$ }- u) M2 c9 k$ y% k鹽半茶匙        　" t1 r+ J. t5 e3 m2 @& n
做法：0 Q! g/ x& A. a1 D! i1 ?
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
" G- k( R3 P/ L% o5 p2 T$ S  v2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
7 x" o' \) V- C( k* n0 Z4 \3. 將調味料煮滾，待凍；1 u. S! c/ \2 Q- l2 X8 X; j
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。8 `1 x. q/ K$ {. ^! w/ E/ O
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
  h/ W. X* `6 F$ [. Z
/ l. B, K( F( w/ W小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
; M: |' p: y2 f2 E) \  Z+ t　6 @* M# g/ d; i* B' |# s2 b2 \
  }' g8 w& P' O) e: ]; I, ^
豆豉雞翼煲8 W/ w9 {+ r! I
　
/ J( ^1 c! A: \$ T4 p" ^1 z材料：7 t. ~. H: N. ^( C4 e# \1 H6 g
1. 雞翼10-12兩$ H: k/ k  B, l
2. 乾蔥10多粒
3 L  T9 F/ ^, C3 v1 ~5 ]. b* l3. 薑2片2 _7 g/ A' Z5 a; L2 y
4. 蔥段1條2 ^( a) k9 H: A* _) \
5. 原粒豆豉3/4湯匙
, F' `) s6 d& d2 y( t: u7 k　        醃料：5 l( `: o. t% c- _, r! ~
1. 薑汁1/2茶匙3 R; l! n: d" {& P" A# v1 v! V4 Z
2. 酒1/2茶匙
2 c$ _! m5 ^$ t3 o$ G6 B8 {( F& }3. 生抽1/2湯匙; ^# ~; o) {/ `8 }- N6 q, i' p3 B  y
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
0 K& g- v% d: I  H" z9 c1. 水1/2杯
1 @4 q" ]% M  ~4 l# t; t2. 鹽1/8茶匙) ^( \! b9 f; n) V
3. 糖1茶匙
. _- t& k6 }3 K- w1 M! b! }4. 生抽3/4湯匙% l0 H) A) A0 B6 F  t
5. 麻油、胡椒粉適量# S" U" ~; A( _4 ?) k7 ?* H3 v
做法：0 N/ X# E# o+ o* o8 t; S
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
( I, ~/ i" d, C4 O- |2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
& I* ^) N8 B) r( n3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。( k; o+ u7 C: N1 ^4 e4 ^
　+ l4 w# E- D& A/ A, a) H# C

& n4 I% t9 u' x% x' e$ G' b' U洋蔥雞翼
+ U- T  ~: s: Q1 k. y　% O+ e' L* R- X* [# a
材料：5 D7 P2 O$ z4 x! ~  x( J
雞翼、洋蔥        醃料：
# k0 ~8 D# G) c3 O! ~胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　; w: W3 x. p4 O6 ~2 g7 C! K% E/ P
做法：4 W* y$ q  O: Y: x; e
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
% c8 X! _. r" w$ S/ }  t# U, Q/ R2. 再加水醃６小時；
% e! u( F. ^  Q, }3 I3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。: Y: Z* x% ?# a' u0 `4 l$ \# E0 z

  I- N1 d( P  a- n9 h9 {泰國甜酸雞翼  z* ]5 G4 W7 s; s7 H
　
6 A6 F) ~0 o) z: L  W材料：
; ?$ p2 r4 G. X: C) V  s雞翼1磅) h5 {6 }; z. S; ?8 W' ~
泰國甜酸醬3湯匙
& @" ^- r! Y2 v: U7 i5 {水2湯匙        醃料) k$ [1 ~# M8 V- M  l8 S; V2 Y
生抽1湯匙
* v  ?- W) U& `& Y生粉1湯匙; ?$ W- C2 q) F: B4 L9 o
糖少許0 h* z' S0 F) L9 {# J% u3 _/ T
胡椒粉少許
4 K7 J$ U# F8 z5 D( s2 D: B酒1茶匙        & ?1 U$ S: c/ K7 G
做法：+ V+ x/ e6 K# m' Y$ P+ |! H
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
8 D' S4 V- c0 C1 }) X2. 甜酸醬用水開好備用。
% @, h% S# N, Y" N) u+ ]3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
4 r0 J5 |" S; b3 q- j4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。. s: P) Z1 U5 |9 P0 A' {! a- f

4 ^9 ~( r, q) i7 j9 M2 w) ]甜蜜蜜雞翼
0 a2 L: `; i; h9 b! f7 m　0 }; ^& K7 r8 S( W
材料：
/ U2 H. U* r& `( D. P* D雞翼約10隻
( N3 P- D  J( `6 j* I8 K1 ^, ?  X砂糖約2-3湯匙
& b, _4 ~! D; W% ~生抽約4-5湯匙( I3 e( c( [: L
　        　        　
* _; I# Y5 L8 i5 ~2 {: b做法：
8 c$ V; B3 T7 i! z' Y/ }* X1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；8 [1 b1 q/ }5 b
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
( C0 @0 X- n( m0 N- T3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。1 U5 w( ^& }' u  M0 S0 w% Z, L
2 }1 r5 N+ |. ^2 ^( F
瑞士雞翼
: |* P; a( @& _9 y1 k　* I" I8 b9 Z2 B: t$ O
材料：7 u7 Y) T- l( E" [3 {3 s4 t# t
雞中翼12兩' m# ^2 K& N4 C6 z3 t  e1 B
蔥段1條
$ a' D! T0 a- Z/ i1 M: w花椒少許: r5 a( w" j/ O3 O. n) K+ P
薑2片6 ~1 [) e3 ]( s, R
八角1粒
$ [) r0 w  E! \9 c: J# q　        醃雞料：3 U' D) X9 v0 ?7 f1 P
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：3 Z& W, U+ C4 q2 i2 g
水3/8杯
7 W0 l$ A5 n4 Q! w, r6 \" o老抽１湯匙
: r# ~' @0 H5 J; So急汁1 1/2湯匙0 a& ]2 u; Z9 O3 t' v. G
甜豉油4湯匙
4 M- S. e2 T  M  c+ P/ X& |片糖1/2片
" _* C' P- f) S$ O) L做法：
* V5 N. k4 G. X( `9 b1 y; h1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；" A/ J7 h, ~: J3 ]3 G$ Y
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
3 b& U- {7 C5 K3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。& |6 V. T. W) `. K# T, K

3 Q3 P! Z( r5 N檸汁釀雞翼
3 E3 C% b1 [/ o# v4 t  K( i' `0 q　
1 k; X( t5 S, `1 U  l; m材料：# W0 J) K0 F* b: u, ]
雞翼２０隻
, f1 @. s5 w# X( D5 i西芹半條/ e1 A& |9 m% x' U8 {& J% \, ]' Y' q
甘荀半條: m$ T/ p& X+ g3 k
青瓜半條
5 A: b3 a( \: W9 E! c8 R4 ^檸檬汁１湯匙3 }+ V  R, D4 i9 n9 c* O6 u
蜜糖１湯匙# i. s+ O: t% D0 K& V- V: H8 o6 B
　
1 q4 `2 g! V: s; K　        　& Z# L& K, O9 B. l  h6 t9 V
做法：
; W5 Q* n! [: N) Y1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
4 M, W# ]. z3 s$ ^$ }" \2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
+ c1 S& T* K* K' G3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
8 a1 c& g  V  @3 h* ^. b4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
! v7 c4 m1 T6 q( W7 a/ L' _2 Z) N7 D0 q& C1 d: W( X2 \
三杯雞翼
7 N# w: v4 ~8 d, ^$ ~　: t7 j7 F7 @7 a7 J  y
材料：
2 @% X$ ], {: T. a: C7 P$ m雞翼中段600克
7 q6 l( X" M$ e8 f7 {1 P$ a炒香芝痳少許
- h3 }$ r. [( B4 P0 W3 ^6 M8 |7 ^薑2片        浸汁： 7 y- d+ p9 {' O
外國醋1杯9 t7 w/ G0 z$ U7 x2 ]
糖1杯
# j" G$ v* T' P( n6 @( e水1杯2 J* ~9 D" A( Q: q1 m
鹽1茶匙        　) w( [' h1 M" z  K
做法：
  k8 t( P: Z- m; k' k7 R- ~1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
8 f+ E  k! ?6 z5 s7 |+ |& t1 i2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
, |" O: }, X3 x9 C, C9 J8 y7 c3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
) L0 p3 C# ~7 x6 y5 l0 b7 N4. 把雞翼放入大湯碗內。1 }2 K1 w$ i+ |& i% Z8 S
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
' I* y- N5 I. K0 z6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
3 V1 [7 r/ D1 m. R　$ ^0 E8 X3 F6 K3 R* q3 ]/ l1 h
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
7 w. p, x+ m; E+ {! w
% M. Q8 n2 z+ \. U& I0 K  p! k9 t大蒜雞翅　(感冒用食譜)
! a  j$ Z0 D+ a# o% v　3 t- F4 u/ d( \1 u$ A' ?6 J3 W
材料：
! l0 c! o/ [* p. D9 g三節雞翅2 I0 u+ E, r- U) I9 E0 z7 d
大蒜
+ L7 N% w; U/ T. K香菇
. [$ t6 J! K* Y2 K$ d新鮮百合一朵7 x: f9 v! m: }6 t0 v9 F
紅蘿蔔
* m1 v$ j6 |% B- R+ e" f6 H' \6 [　. {4 Z6 f/ M: f8 V/ n
調味料：鹽        　+ [, J2 f9 k$ `  r) ^5 A7 F
作法：
  v' h1 U2 \5 A8 c; b  b1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
4 _7 u/ j4 W8 h4 d' \" v2 c2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
. }; B& D. n: N0 G7 H, Q! m# K, j3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
4 v, b# ]; @5 W3 y+ `: h/ I4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ! C1 V+ a% x: K

7 K1 @  U5 q* Z. ?5 @" _) T功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
3 {0 F1 F) B( P4 C. A
2 F! S* `$ T8 s$ A仙草雞翅膀
1 L/ b( ?& _1 O* ]　
$ u0 }; Q! g/ e% J# i8 N9 Y材料：
; d5 S: p5 ?0 ?5 ?# [+ l" S仙草乾1/2斤: X; ?0 `; E9 I2 S" y
雞翅膀 4支
: Q, b" V3 S6 z* c9 g+ m- N　9 W; Q2 L% C3 a: p

& m9 i/ x# c. ~; q, X4 U7 J醃料：: |2 l  F5 j1 l, O0 ?
鹽1/4大匙
3 S6 }. j9 `. L酒1/2杯
+ w$ |" ]  W/ l/ L8 P& S糖1/2大匙
3 R; [+ M, t) X. O0 Q9 I. l　
; _2 n, g! L; O5 z做法： 4 i0 `; m) Y* X! y
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ! t9 X* C; s2 _4 }2 ^; n' U9 A& y. m
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
+ s! k( S' t. ^# M* m # T! Y7 U+ H; I1 C: ^# Z
備註： 9 R+ x8 \9 a5 I, E  l8 B  V% r7 i
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。% J, L" \+ N' O0 C$ {
; g0 M4 i! o' t0 Y9 r9 F
冬菇雞翅
2 R' o" F5 ^$ y　7 U4 \1 U( e; _
主料：
8 P& |4 [* Y7 s7 X雞翅16隻
8 @6 A  S' v  u. s7 k2 m, ]水發冬菇15個* v% o5 G- [, H; }* X$ u% w
雞清湯750克' i( u5 P7 {: Y# b1 K# ]* f
　
6 k$ ~. N1 d2 P6 p* q: W$ }. ?' C
輔料：
- U5 [) z; ~- g) v紅葡萄酒100克' i# J- Q, S+ j5 R
醬油15克
: z% O4 q" z; k: w: c) Q- _: g精鹽5克
$ ]6 W! R5 `( u3 @味精1克# Q9 P; A- |% T
料酒10克9 F+ v: n6 \: g' Z0 d  H
白糖5克3 {$ s) B  Z2 u
蔥、姜各10克! q/ Q- v* a; H& U8 C* i
花生油500克
: y" c2 |. Q: i# m) q; \　
0 P+ h  g2 m4 k9 T( a; k+ Z: P做法：) S  x$ u2 l* W* N0 b
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。' ]3 p2 h* M# p# R$ I; T
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。- g4 }0 u" [4 E
3. 蔥切成7厘米長的段。
; t# u8 D# Z! T' i8 G$ B4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
1 c, W6 Z1 `) P5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。) Z5 E! A0 }7 k9 Z
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。; {, E+ _; G/ O7 v9 ]1 O  X) d8 w8 \

8 ^0 R5 n# ~+ P% K( H扒穿雞翅
6 e3 V6 W, ]' K" ]* \# p, S　# Z+ X) A: B. @6 @
材料：
# `5 e5 D: X+ N1 c, W% F. @鮮雞翅 6對+ H- a% N8 M$ s& l
熟瘦火腿 25克
: S4 O7 }4 V' g/ x鮮筍肉 60克        調味料：4 ^' _: Q2 F! _
精鹽3茶匙/ M' k: ?' h" A! U& Y* h# p; K- `
香油1.5茶匙! \3 x- s5 z$ L( h- w$ S& q; Q2 U
胡椒粉1茶匙
8 l8 k! n1 X4 Z9 q' H1 S6 x味精1茶匙& A. \8 [0 i4 V3 \) h1 N
料酒1/2湯匙+ `' {6 w+ e  N; O- l
濕淀粉1/2湯匙' {  k# f" F. i
清湯3湯匙8 u# E! G3 G! Y' s6 `" W
熟豬油1湯匙        　
% o& ]; l6 u, v' l9 m做法：$ f. T- M  r! \( ?) n
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
# X' ^* _9 m- l  S* L: A2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。) b) Z# {& u2 n. I# O
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，  H' a6 H! f. I1 p+ L' k
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
" j6 c9 n. o# ^6 y' x0 V5 x6 K5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。- v  Y" H0 z% Q  q6 m2 ~* B
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），, u0 e, R2 z3 ]8 T! n2 f
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
& V5 y, ]9 b$ W3 v8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，" e3 ]: o) H* n  ?7 Q% G
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。; P: H  h4 z! g9 V
4 K- u* K/ ^) _" S, J  B2 k
可樂雞翼一2 Q! H7 J# s# K! a, K
　
) K8 t& p% P) R材料：（4人份）
0 p6 |6 J# I- X  ^6 v8隻雞翅4 B* n/ R  p2 l* j
1杯可樂1 V1 Q9 W3 D% C) C# ^/ s! p
1/4杯醬油
& E, @9 d7 E5 |7 l5 p( Y* w8 l1大匙糖
. ], j; ]6 E9 T5 Q蔥2根切段
8 m2 a5 U/ X3 o* i( P. T1 h$ b檸檬皮絲少許
( {! f' B, g) D9 V; `+ [3 f( d4 _　         
5 M9 n0 Y! ?# `$ F7 l作法：- U: l) w5 f: _2 {
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。! i  h; x) l; U/ e6 Z  b8 B' f
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
7 X$ ?( N- x) Z* N+ ]3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。- S  R3 J4 u+ r3 U2 D
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。- E/ v( _% @4 g7 l
8 e8 |  s: Q- F& e
小貼士：
' o: {0 s1 q/ S( K, w0 s這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
  j0 L% I! r; J& J" C3 F汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。" @9 w; p# Q% W' ?$ S
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含5 i- t9 b0 @1 \* G( T. x, U
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
9 X2 m4 s! Y. H. j- ?* m　* \2 N5 }8 L+ \! v
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…2 \2 X6 V, _7 W* z5 J" G* d! i
; J. j. U6 a& `; p4 u! N- u
可樂雞翼二$ s% A- l) O9 a2 C) q" S
　
: e+ u2 H+ \0 i% D* g: d材料：9 g" u9 y/ d! l% ~* T2 c. L/ `0 ]. r
雞翼1斤
) l, S. O# d/ R# h可樂汽水1罐（可酌加）) D* S8 Y" b9 j  E# m8 J" ^
檸檬2片
% V1 G4 b4 p/ x& V- t: _薑1片- t3 e& e2 ~4 Y8 f' e' Q
蒜頭1粒
6 `' z5 m- F) y* W; n9 e調味：
! L" K; ?4 a2 S- C) H+ A, q* S鹽1茶匙5 @1 e1 \! ]# u- _( K0 B
老抽1茶匙
7 s* v+ X- |, b! J. O　
; p: B% e" X3 g- ]7 k& l4 n: |
  T+ g& r3 Q# ^/ Z( y　
+ D) `; o4 E3 w1 [  d
& k, v7 a# h& {2 O+ ]! x: O# y; O做法：3 T! q2 b' `8 S) ?4 n9 Z
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
0 @* c$ m/ U4 a/ ^- D2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
' |4 o& V* [) Z* T3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
0 k( ~: E7 q# s1 Q! S) w; X
6 e* r' @9 q9 g1 X* x4 x可樂雞翼三
7 h9 z4 H; x# x　
$ k0 p/ D* U# L材料：" p6 Q9 z/ N+ ~1 J
餘翼十隻
3 P% `$ S& D! t3 u可樂一瓶. D0 u0 A+ R" N8 p9 ]
生薑一片
* o' d  P2 T" f* q" A蔥段少許5 z0 e$ v; n3 ]1 v0 b  v! y
　        　        　2 ^' _- E8 v& z9 {8 ^
做法：
( x! Y' T$ X9 @, H9 Z1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟4 d9 m) W6 J- Q0 H& L
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
& Z( ~( u5 O9 H! E( R  k- d3 W3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
5 E  g2 O( s/ f! k+ \) g4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯. H# ?* [, L8 M8 B  U
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。) u: V9 K3 n* U1 A% }
% v' q4 m- |$ c% I* l
檸檬雞翼
' y$ L* f8 n. k8 ], [2 V9 z　9 r  n* h( n  L6 W/ N3 N( Y
材料 ：(2 人份)
8 {" K/ L( p& P9 T) `& X! P7 M雞翼 12 磅1 R: ^7 Q8 z0 j3 ^' v# Y: C
片糖 半片
+ B- y2 B" q6 {8 {8 E生抽 1 湯匙0 B; i: J$ Q. b* X3 ^. i5 t( D! R* e
老抽 1 湯匙
: @% L) g2 [7 n6 o0 [9 P4 x1 L蠔油 1 湯匙
8 t8 x# K# M9 G# d, d0 @檸檬 3 片& D( ?) Z6 D% `! y
薑 4 片
1 G& |+ y0 I$ q4 W0 o　        　        　* Z1 E5 ]0 s9 o6 |% y% r
做法：! Y' D( {) Q1 u) M+ |
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
/ y) ~" r* W) k6 _8 d3 U2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。# J0 k3 Q5 {# d0 d( F1 H
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
' v5 T6 W# f1 s8 X) u4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
+ i- @4 F/ b3 L. ?" ?( ^
  o# m' r' l0 n竹葉雞翼) N0 x6 L/ r& g
　
6 k9 ~7 U7 \% h9 g& i3 i材料：6 L8 J( F$ Z$ M0 D
雞翼十隻! s9 B, v/ x0 I. k, `9 `9 e
西蒜一棵0 {2 }8 f9 \0 u# K' U) ~
竹葉青酒三湯匙5 t; S9 \, ^  [. q
醃料：
7 M  O3 ^, S; P鹽一茶匙& s4 W: \* o6 [  G
糖一茶匙1 `0 t8 ?5 J4 e) f: @0 t9 w
竹葉青酒一湯匙9 T; |$ N* b6 b5 R
檸檬汁一湯匙
) s: g) y9 i% F. j( x7 |: m7 Y9 y/ n　
# R! M0 D+ }) H2 e7 E2 @做法：
; s9 F2 E# ~9 n; M! [1 g$ c6 [( c  zl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)+ {; ^. {2 d2 a3 F5 J9 d- Y) s
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) / U: q4 a: P. c
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ) r) u# Z7 V  K/ B/ ?) R
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕5 C# Y* d9 _1 ^( u, C* u
1 O: ^: @! ^7 i. a0 B- x  u
田園雞翼
3 H2 N! ?$ S- J3 ?% s8 P　
! e6 n8 F" W" g! ^# G8 g3 @材料：
7 Y% q6 ]. O! j/ ]" n5 F, ]雞翼 10隻  W( p  T$ n5 e" F5 \; @% h. e
番茄 3個. L+ u% B5 c/ Y/ \; I
洋蔥 1個8 K% o  N+ G% m
青椒 1個, R, }$ X& T2 X: x% P0 Y
茄子 1個; x$ b$ Z+ I" \; Q+ a9 X
青瓜 1個( O6 Q$ q0 N' W( w0 @0 o4 X
　        調味料：
& h  ?# J! Y) p, ^+ b$ E, v鹽 1又1/2茶匙
- s0 H2 ~% w! G! ?! w: p糖 1茶匙/ I# A& n# A; f0 `1 f% y) v$ w+ c+ H. {
菜油 2湯匙5 Q& @0 E7 j1 L, N; D" ]! ~
白胡椒 10粒+ O7 R- e5 Z/ l7 {
檸檬汁 適量        4 r5 |7 Y2 b$ j5 z; Y- l5 ^
做法：9 y3 \& m: y3 O  ]- D
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；% w4 O) k0 ~- Q* q
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；1 [- D, d, g$ Y2 l; w$ D
3.大火煮至滾，改中火；( M3 S3 Y* X) q2 ]6 v
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；1 ^& P5 ^, J& X7 s
5.埋芡上碟。8 [% }# T; W" E' i2 z

' J; U2 j/ F- n' M6 O白汁煙肉雞翼9 [5 T+ F9 \$ g
　/ G7 s$ {) ]- f' B' G: [4 }
材料：
. p* s; y( ~1 w0 D/ c煙肉 3片 $ \* B5 {" t/ W" n
雞中翼 14隻   Y4 B* u6 k' t2 I1 _- A" V
花奶 1/2湯匙
, I! Q2 A4 C9 }白菌忌廉湯 1罐: s7 o/ K9 Q: S4 v0 M' G: J6 E
蒜茸 11/2茶匙
1 R: e9 O) g# {' `' V) A莞茜 少許
5 E$ F: u- i; F酒 少許3 ]+ Q. f5 w: G3 ^
　        醃料： 1 i( K4 x& b. F1 E4 X
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙9 P7 A: l+ b: o# Q7 U) Y6 z* I# G
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙. C- `, l& K* r5 S: [* s
胡椒粉 少許 麻油 適量        　5 z" d* A% L5 l, z
做法：
. }# T( X8 t/ G/ m' a- Y1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
/ v- N( l6 b2 C5 ^1 f6 I2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
3 c" ?8 ^0 l1 ]/ {) T3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。2 z* q* V% b- `0 W  H# J7 N3 [
　
! ^1 ]) H: d( i2 O* |# M小貼士：
7 U9 G) f8 d; H& |" j1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。- c& }* c" H9 Y
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。* j" p/ b& E* r
& R2 k/ ]! r9 ?) |4 A
冰梅子薑炆雞翼
6 a( n6 v3 J* }& e　
/ d; v6 V3 [6 d- d材料：
5 d+ X/ z: R0 D- x, T" L: G4 m雞中翼12隻（約重1斤600克）, @% n( d3 `. S1 }2 _* R
子薑2兩（80克）
: U4 @+ H, i3 C' b7 `5 z+ y蒜頭2粒
( I6 _' O# l7 a# s紅椒12隻5 X( |2 f- [4 x
　
" A9 ^& n5 D3 e- K) ^5 t6 }: e) ~醃料：
# A7 i8 Y( M1 w2 t# G+ U生抽1湯匙5 W4 F5 C9 x4 J
生粉1湯匙& K! B- U; L' V" U) j7 T. e% ]
麻油1茶匙6 b  h, t, n5 f6 |5 k
芡汁：  a6 Z7 ?1 ~! K
磨豉醬1/2湯匙: z3 P8 w" l* J* l7 n5 {0 @
梅子醬4湯匙
, ~, n5 {3 x. P9 W( H# r水1杯! w$ p' [% C$ L4 p" e: n
冰糖
$ i$ j: P5 Z* \1 D: f- [( r生抽各2湯匙
8 c, y# ?2 ]; U& B做法：
, G& [+ S! I- `! Y# c1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
3 e, X: @% B5 I: X7 T. U2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 b6 P& F3 R- |$ z1 b3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
% s/ N& s; P8 A5 X6 @% _5 C0 Q4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
( R3 U$ G# H/ H8 W5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。. A% v/ o2 e2 s0 K1 L$ Q

2 A5 T8 w/ j. e冰糖雞翅
. X' M9 p( P7 R　9 [- T- @2 t) c! A& q5 p: F
材料：- Z- C" I: i' ~  a. S
雞翅膀 12 隻
$ H: A1 o) g7 ^5 X  C' E, B薑片數片
0 E( d7 m$ y' k% D　
0 E  A% S$ ^8 G2 P* @1 l# `6 X' u; O0 S/ W6 v+ {0 w- s( u6 P/ C
調味料：
, _- G- I6 Q/ y冰糖
- C1 B: T! h1 {5 K1 a( Y+ `橘皮7 J) T) S! Z2 X& {
醬油水' ^: }% t! [2 i" l
〔水：醬 油 = 15:1〕
) J1 o3 X) Z4 c9 X- G! C5 d& A　+ @( R: ~6 G/ k* W; u( k! X
作法：: V' R8 p3 k/ d+ C- [$ x. p
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
# o6 c; [, t' D! T* e2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
. |& V9 j" }8 A9 V1 D7 ~" w3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
9 p  X( C4 r2 [% F; x: R, F+ a3 E6 ~$ B6 W/ Z$ [" M
好事成雙
$ A2 V" f1 u) i) [# g+ e3 N　
4 Z1 j; p( C# ]/ s/ d5 R. w# a材料：(2 人份): F$ p' e& l- Q: B
雞翼 12 隻
4 _0 C8 T. p3 ]! j- M& _" d蠔油 1 湯匙
0 y: ~$ r0 v" I; u- \8 F片糖 半片
3 {7 h; D- y: c9 X3 |8 Z8 @檸檬 3 片
$ v0 s9 ]. ]6 Y4 `* U0 P生抽 1 湯匙 . V) C: P# g( x4 w6 f$ e0 W. g
薑 4 片8 l( v1 @( d8 N
老抽 1 湯匙8 H6 r+ a- E- T$ q5 l
　        　        　% {$ U4 A6 t9 l* h& u4 T9 N9 ~
做法：5 z5 J$ W1 h% R: p' J2 M
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
# i& @  b2 Q# L8 [2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 - d) J5 p% F( G9 d
3 將雞翼煎至微焦及脹起。9 I! `" Y6 e8 E
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。3 |! ~. l2 C5 y
$ D+ @2 j' a/ C# a
百花鳳翼
; F' U4 \. }8 X# i1 r$ _/ {0 h6 F+ i　2 _6 F# w' d# g  e2 B
材料：: c/ ^9 |3 g. h, @
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）9 b/ r, t* ]* r5 N# A' b. i
蝦仁227克
6 A! m1 ~, P% J* T冬菇2隻
. c  _( t. [- F, K/ l馬蹄肉2隻
3 o% d. F) }3 `: K; L5 _5 E剁幼擠乾水# D/ I* C) L3 F' H/ l8 g- e
雞蛋隻打散
) L% Z' i+ P# V調味料：
) l/ P/ h; R0 h; O雞蛋白3/2湯匙
5 w' p8 p" N, [3 K, t+ H生粉2茶匙' Y. D' [* w5 l- [9 G
鹽1/3茶匙
1 F4 o0 r( v! |! o9 t) x2 |麻油少許
: Z1 A& @5 I1 l7 T% `胡椒粉少許
& J& X$ N+ b# @# j生粉半茶匙3 z; Q" a4 K/ Q0 B( [  L' J" w5 o
　4 n: A$ Y) p# J+ K
8 K* o7 q/ M6 T! I% [8 z  P# V
醃料：, q5 w- f; v4 S5 e0 Y; W
鹽1/6茶匙7 u5 n+ f/ J7 V
麻油少許( A% x: h! Q- J$ O
胡椒粉少許/ ~& F' ^: y, M6 d0 ?
生粉半茶匙& L3 @. Z. J' X2 n2 J2 A
　
# `% ]4 \5 }/ ^2 W5 J/ H; t( Y) m# V( Z
做法： 1 S# r9 W- s; J1 ?/ F8 E, o  O. ~2 z
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 # o. a9 r/ P0 L1 v* X+ _6 ]
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 & n6 s5 \) ?! a
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
' g$ N4 ^4 r2 p2 D6 x  `% ^4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。: p8 v# x4 f/ w

1 g* J  I+ R; R) _9 f/ o& ^沙茶雞翅
) ~# }9 z% |- A1 {$ Z0 ]2 T% M& F2 l　' b) T( o+ n4 S6 P
材料：
$ z5 G# p8 b( I$ ?* R雞翅六支
) t  W9 G% s9 q6 O* r+ K. O蒜六辦
6 m$ F& L2 D9 z2 O　" u! ^* n* q! \$ n+ [/ \
% w- p* |; t$ a3 d5 z& W
調味料：
0 `, n* Y6 f. d5 i  H- d( O  X沙茶二匙5 H; }) Z  h& D
鹽半茶匙6 C: x8 W" b: V1 b' s" |& q' g
味精少許
. u7 [, a8 x/ t6 I胡椒少許' T5 f9 v8 c+ ^0 W
　
* D' N4 h  n7 J* N* ?. T$ A; C& }3 l" X6 J% h3 ]; v7 h5 r+ B% y. ?

  |. o: v( N, N: ]" v6 }做法：( c2 _5 y+ f, [$ `8 \
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
' ^5 p% z0 ^+ L& t6 i- l" ?& E2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 5 M, ?0 P& P% g, @; ~, u$ o- C( O
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
: c7 U; H0 K' C' |+ j% `4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！! B: K5 C4 Q5 D- \
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
# Y# e7 E# f8 O4 ?# E3 G+ t# R/ [9 D- ]

  O$ E1 ?# b# M8 y& Y竹筍香菇燴雞翅* T7 T& [' ~" C
　
! g: k) H1 O! _# L材料：/ J  i4 |# d& K0 [$ l+ P* E8 B1 T) j
雞翅6隻! W+ |0 B# Y0 q$ Z+ U# `
乾香菇3朵, s+ m: |( w& J& D
竹筍（煮過的）100克  x: Y9 |- j) s( _
薑3片# ~8 r: A9 A8 k& U2 D7 Z
青蔥1根1 ?  s% h% X! I4 D- b1 F/ W
荷蘭豆少許1 A* A/ p: U- \1 C- M
　
4 d7 w4 m" \3 L1 j% L$ F; W& r配料：
( E& l5 s6 L2 t/ D& [醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
& q0 T  v2 x8 U+ ]9 r: @　, o: O/ j. V- K: e4 j/ v: h$ \

& Y! Z" r( z+ H+ b& u$ k# O7 i　, ^" S- M2 G+ O
做法：: x  Z. N- ~7 R+ D; L
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
* |( m+ f8 w" x3 ?) N* Q# W2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
# ]& {6 x  v# `$ p- G3. 將煮過的竹筍切成薄片。" ]/ D+ _' F& s
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。/ e8 M2 m& L5 Z  ]# T! n
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。" M* p  a- a& M' a# T1 Y
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。+ S5 |  q, q) {' J7 \$ O

. ]- t+ s$ e4 h0 \7 c! V9 g' b6 x吞拿魚汁雞翼
8 [, j9 H& H$ s5 O　0 D) D- U4 l5 ~9 `
材料：
3 \) F+ T. f$ n; j( Y+ {8 d雞中翼 8隻
2 w! w! H# a1 U/ J蒜茸辣椒醬 1湯匙 " t/ E& p1 }  e3 M* c
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 / T4 P9 a, X& }7 M& z
清雞湯 3/4杯
4 w" s6 {! f* l+ T雞蛋 1隻 1 M' X* \0 m1 @' N8 w2 I$ K
蔥花 2湯匙 " l9 D9 O& K, R4 |, f8 I& E5 i1 h
白酒 1/4杯        醃料：
" E; N% k) X9 P蒜茸粉 1茶匙
7 F% U. d. W  |4 v1 r5 s, W黑椒粉、鹽 適量 ! W/ E4 [, g# W- f
生粉 1/2茶匙   F' u  W8 G, z) G
生抽 1 1/2茶匙        　  C. h2 v% d, p9 }3 o' s! f
做法：+ a" b! c  B- Q" ^' C! o3 X
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 * ]7 {$ @7 b" Z) e* x
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
! w0 s; p5 S4 {1 [/ d, a4 g8 `3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 & H. m  |  s. y6 M( O# Q
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。# Z5 u) W8 S! `& I
7 i+ q0 |% H) w: K, V; i
杏花酥雞翼
4 p4 V; e+ k6 s4 d　
, U  G* }; Q$ V' W材料：
% @2 y9 s" n0 Z' q5 V2 D6 t6 ~雞翼12隻
% p! v" C& v- ^  R/ ?; B太白粉少許
! W  M$ ^# i8 e1 t* x& B炸杏仁半兩
6 i3 ^% N, U: H+ B蝦仁9兩# P% v- }- b( H9 i5 R8 W( Y
肥肉1兩
3 v( {+ \0 a2 k# E' h1 q調味料：1 X7 [7 }* r) N' O
鹽1小匙
- O  r7 T4 O/ S味精半小匙- b; v7 R4 L8 u# a+ a$ N; I
麻油1小匙% G, ^- w' Y3 |+ S
胡椒少許& N# h( m# z; V1 d+ T4 c) p
蛋白1個: a( L1 n1 F. V# V% k
太白粉1大匙+ b5 B( h5 ?' a" Y% j$ z! h
　
' c; j0 N4 F5 S. x  W! z做法：
! z* B. N1 H- L! l  k1 H1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
7 a) ~1 E# s5 C7 S2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁' Q' \& [% t, ~6 x6 Q& A
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
; Y# G$ f6 ]7 }$ `! i+ @/ Z- J4 M2 B; K# D7 y# v
沙爹雞中翼
3 j! X1 |6 N; `( M7 }% A　
; q% e( _8 Y1 w5 O) B7 P材料：
$ q2 z2 n( J. @( B8 c$ {0 h雞中翼 10隻
: ]6 O7 m5 ~. T2 S蒜茸 1茶匙" u& R( I! s* h2 H5 k
薑茸 半茶匙! ?3 K( t, c. m8 i$ ?/ f4 z3 K1 O
紅椒 1隻! G' T2 @: e4 G4 `  G
　        調味料：
% `( t8 e+ u' k2 o8 _! I, S糖、生粉 各1茶匙. i( j2 g3 _/ h6 |
麻油 少許
' k0 \% T, P. @3 X7 J5 g沙爹醬 2湯匙        醃料：
, o1 P& M4 I! O1 r  n4 W生抽 1湯匙
; q3 N+ X7 t& r0 x白酒 半湯匙: Y6 ~! P, c7 n) d0 ~+ v/ k9 E
胡椒粉 適量
. R3 q& q2 N: \! N做法：
8 c$ u! |0 q! U1 i1.醃雞中翼半小時；( I7 S$ E+ e) n* z: i" H: D: R
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；7 G. b' o3 l' ?8 P
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
( B; H. @* Q! b8 E5 d  e) H4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
, `! m# j2 J, F8 P. [1 O$ j$ X4 U1 |' D, H' C, n" n: k! ]( c$ Q
沙薑浸雞翼
5 B3 E! r' K# ]8 U1 P* C* A' I/ t　
3 x. j! R* o4 V/ }6 l材料：
/ Q; F* f) f6 R雞中翼1斤
' |8 T" ~+ C& b$ I: a. S6 [$ a花椒1/4茶匙& @6 I+ f; T$ C* I6 S1 D$ l
香葉2片
3 t9 T. c7 i0 [9 n7 m紹興酒2湯匙
' B4 Y7 a0 l3 G( X! g4 `( u- ?沙薑粉2湯匙
% a: y( h5 G) `7 l% {八角2粒) c2 G) x# }9 P: m# X1 H- y
薑4片+ t% [- ?+ ^. v' B: W2 v4 ^1 h
蔥4棵
6 n, Y3 _( G/ x  T8 J+ ~& Z# z& ?% |　        調味料：* G2 {8 u- F- e' Y* G
鹽1湯匙
0 b9 n6 [! |( r雞粉1茶匙
5 \+ `+ ?" j+ l& J) y! e8 J% h) U清水約6杯
; q+ M1 n8 O- H; u, p3 q砂糖1/4湯匙
* |' e, e2 q( }9 E% a生抽2湯匙        　
/ ]" D6 I8 w) j. E- t$ {做法：
- H/ X2 N& k3 G2 \1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
: H3 h- M+ c, a2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；7 o5 X2 ?7 `5 A
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；9 O! m4 g) K. p. V7 e+ o
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。- R+ w, p: b6 A: E3 ?5 a, b2 y

, \6 A$ E* l% Z4 Z0 J咖哩雞中翼
0 v5 e1 ]" _* J: l- y　
7 o6 s# g9 e, A2 f材料：(2-3人份量)
; }3 f. |" F; R) K雞中翼一磅(醃半小時)
2 v  U7 J9 p+ a9 p6 c/ u薯仔1個(切件)
; ]; G% `  D8 Q# d+ a, O9 B: M紅蘿蔔半個(切件)/ `: j, S3 m! y3 f1 i# d1 N& z
椰汁半罐(細)7 B  X  x, k4 G$ V) u1 {! I
咖哩粉1茶匙
$ U- V7 p) A0 E. G　        醃料：
+ B3 Y7 W1 i2 P4 ~8 X豉油1湯匙
: _5 N; }" d/ N, e) ?; W糖、豆粉各1/2茶匙
. @* Z1 R+ T$ T) L# ]: c酒、生油各1茶匙        　
2 p8 P' o0 S4 \9 f做法：
' Q5 o% z7 i  U6 M/ L1. 首先將雞翼煎好，兜起；4 ?9 g" D$ U) q2 a" _
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
2 s! i8 a0 z9 F% }- H6 R/ q2 Y3. 將雞翼加入同炒；
+ R. i$ ?4 ]9 s8 y- k( \( u4. 加入咖哩粉兜勻；) P/ `7 h: A* @& m7 _/ c
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；1 h# R) I& O1 q1 M* i, G) Y- G8 m% E# S
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
. e& X& R5 H+ _; M7 n$ T7 ]2 a, G, e9 t
小貼士：; w. C+ A- t+ ]- m2 |! }
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
% d( l: l2 G: [5 X& E　/ C% i8 h2 S3 j( ~
6 K+ |6 n. `( }1 A' m; f; d0 h" V- Y3 t
芝麻雞翼
& M5 V6 R3 d) D, a2 p8 n　, M0 `4 n. S; _: S( g& c7 S
材料：
  Y9 R/ `+ `) z雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
1 z" m8 j, y/ L　
# Z- s, D" n. K　        　
; ]( M7 a: ~) }- R, Q做法：
# Y6 ^5 N7 Q- U! G, [' C$ _" A1 a( n1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
) ]0 ?  r1 n9 ?0 G* k& @" K/ w! t2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。2 ]: \) {( X6 A: j$ d4 \, ^7 v( s

; G! L6 U) F3 ^花椒醋雞翼
/ B* A& r3 V+ R! r& ]" t- \9 [( Q+ T　
; T- a# ]5 k+ k- _1 o% P+ e2 ~材料：(1人分量)
) [. d& P5 v# [- U雞翼4隻
  F( F+ s, z0 F2 b- Z: v7 j辣椒仔特辣辣汁40毫升5 O7 ?0 m9 U- i% W- Q! q" b
花椒6粒
0 ^1 a& ~' o3 J0 s紹興香糟露酒100毫升4 `6 |0 r4 K1 s. G  ^4 x+ y! s
薑片10克2 Q1 j: `4 Q2 y) r; ]
　        　        　0 V1 a7 ~9 z% e
做法：
7 s* D- z. \3 a8 o1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
, m# H- Z& Z1 r- T) }3 {2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。7 |5 Z1 [( w6 v& x3 U4 g# K
) e9 H# ?9 |- N1 ~( d3 O3 y
花雕醉雞翼6 P; q! f: J; Z2 f
　
% T' G% \* Y; S. z7 E材料：
& P4 i$ P6 i7 j2 A/ q' G4 ?雞全翼 1 5 隻        醃料： : r+ q2 ]8 R; N$ O& N; V
鹽 3 茶匙
8 M" Y5 A6 f4 N9 {& U- ^蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒; n! N$ f, y: w$ d) D$ U/ M( ^' m
指天椒 (切碎) 8 隻
% T: w- i; W  I8 \# w8 p6 E- o花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　4 ~% I& D1 w  O6 I7 R% C9 ]& r
做法：
7 H  r9 M. }1 R1 Q1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
6 `) U# S0 _+ T$ h; M8 x2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
" y! _3 M" b- s7 z% e+ q　! G& `, ]! V! u+ V
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
% _& k" }9 {4 p' z3 a7 M, U& s
% J9 q  A3 I3 v6 K: Z( b金菇蟹柳釀雞翼/ e5 V+ p" @+ |) W! _& O/ x7 u) p
　$ P: C4 L: e) c1 l, e
材料： . h5 E9 A- c1 @
雞中翼 1 2 隻
% {9 P+ r6 t7 h) K' a" s金菇 1 小包 ) e( P+ o7 f4 K+ s' \/ z) |
水 3 杯
, R' z, u6 m- T3 a. S椒鹽 適量 5 Q9 Q& B' q1 G0 @
蟹柳 4 條
  R3 y7 B  a8 F$ n2 A; M鹽 2 茶匙   C, n- S6 |1 X3 h1 b
薑片 1 片
, y, Z9 Z; L  z: J) O: e油 1 湯匙( ^) w& V* Z, [; d" c
　        　        　9 u) F1 n% m4 k; N2 B
做法：2 L' @- e( D* _
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ' y7 \: j( M6 [+ b1 ^3 p
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
! s, K" `1 G6 }* j0 t" u3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 7 L; M! t* p2 I! R
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；. [- H9 z+ }3 A; V+ [
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。5 v# }, R9 G& c# R: G# h% u% u

- N) \2 k5 z% e) W/ l4 B$ z炆雞翼' V- c' j8 `2 _1 m( E6 y
　
8 y$ _6 n0 M3 K. N% @材料：
+ K0 X. Y7 Y- ?7 |' {! u雞翼 (全隻) 3隻
4 Q* \7 E* G5 B) y5 z  f( i薯仔 (中) 2隻 7 a, k, f1 ^; X
蔥 1棵          u2 d2 i: U) g- W# V  h
調味料：
6 }% k! n3 A5 r3 f糖 1/2湯匙( S5 G0 O: {3 S: _0 u0 ]
老抽 2湯匙
" \0 g: I# h# `* {生抽 2湯匙
7 t8 c% a: N" x& c- ^6 ~6 m水 150毫升
- l( m, M7 B" i; G　
  F, b, V& K6 Y5 o0 h做法：
( b. H6 m" K# ~( v$ s7 m1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
( O- A1 U' d) k2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。1 @" v$ B" x' h8 R! i0 k
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。% B; s. b' B, {8 M
4. 加薯仔再炒2分鐘。1 ?1 N" V  k( G* v  R" }
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
2 k9 }0 U6 g6 Z) e; F6. 加入蔥花，趁熱進食。
3 j6 w' M/ b; f) L% f9 [; @  L9 a. H$ w( T* t4 L/ m
南乳雞中翼
* ?' A8 w3 M- I5 m: N　4 y) m( A% _1 Y: |
材料：
) }; |  x% [' D( a, \+ `& y) {0 ]雞翼１斤' a" j. H+ x' M" l! N- b1 S
　        醮汁：0 ^5 U0 J  s3 d1 ^* X7 c
南乳２茶匙
# @- ~2 a' R& F; T! I. N五香粉適量
* u& J8 T8 u" U麻油少許
& G, K* o8 _; R4 n$ O糖２茶匙        　8 ?0 J1 B6 L/ F  n1 r+ R2 s
做法：
3 D" D9 S0 ~7 o1 {5 P4 z1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
$ m1 c1 e3 j* U+ f  I" G4 |/ o/ t' }2. 蒸熟。
; U' o" P; B6 x& q9 I7 s3 L2 [% I; z6 R1 N6 h8 J- J8 v- N; J: j
咸菜雞翼
' M+ p# n& t; ~0 m　( h8 _$ ^/ j: x6 A6 ?
材料：0 E# T- m- @) |. L% b1 s# u- o
雞中翼+ N% B8 |1 \2 U* h7 O
咸菜
- v' h6 B$ s7 r4 i' _紅辣椒
- E( d, o- K# h- X3 R' t( K- {5 n5 w( z(低咸度和辣度)- r1 O7 Q3 n7 m6 Y6 F
蒜茸
6 T5 b; _8 Q$ t　. E1 k6 M& b$ y) J4 l) ?9 x
　        　* H4 R, D/ I( J6 j3 D4 U" S  m0 t
做法：5 i' U$ r4 J( b9 F5 R; _# x
1. 雞翼一開為二，先行飛水。' e! R* c8 e0 i5 _) p+ E+ m
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
3 b" Q& y( N0 K/ h' o3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。% O% W% D/ [2 f0 a# b
5 v3 F# \" J6 G/ ^& n
柱侯雞翼2 [; Z- b  Z: _8 J7 U
　1 i! F- R+ L& ~% f8 E0 m7 D
材料：
/ u" N, [. e) l$ d. y! o/ C0 R雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
" I) V2 K0 Q9 W7 f1 b馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
4 t* ]) r7 h& L0 H+ G甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]* ~- c2 q; r9 f7 D
蒜蓉 1 湯匙0 X8 T& N' B( O2 r
　
3 A6 {1 [6 N% N$ r7 Y) n% ^* w芡汁：
) O0 g7 z! v6 A1 s+ {2 s5 i1 w柱侯醬 3 湯匙7 Y  ?6 B- I1 W6 m6 D6 \! d
糖 1/2 茶匙) [4 y% U+ V, g# M4 G0 U
水 250 毫升
5 M( `( s0 k3 e; T0 W# V. M
* z& I$ m" _$ W' }* M1 h! J做法：
" k4 g2 E$ L" V" q2 I. r9 c1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。% @' N' L5 C, e7 [. e( K$ S* n
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
2 j( [  E, M) t8 x　
, Q" l& b% D& y9 }蠍評：正！簡單好味！; w) O% p( a9 z/ w; K, P0 Z

" ~3 S$ ~/ i3 j/ t1 [& I0 J3 W+ O2 q0 a炸雞翅+ @9 P$ p3 ^/ \* P/ c
　
6 o0 V9 P0 V' L/ h6 C1 ]! x* d材料：. W, v0 Q1 G+ E% C' j$ F
雞翅8隻8 }( N8 }4 C5 J, r
太白粉少許+ T2 I0 c; {' `
醃料：
8 x* c8 O* P4 p' A+ ~洋蔥末少許, g4 I5 T. h7 e: y+ I! y- B
蔥1根" I+ W3 T7 a( j5 s, R7 D/ B: A7 W
薑片2片
2 a, d; ?' b( N. D0 r' v酒少許3 P" X! U" F* Q  |% n& L& J
雞粉1/4小匙
4 ~% K. I, d5 \% z! p6 Z% m6 w/ A黑胡椒粉少許
; C9 p, L: k* d, F: R8 `鹽少許
; h+ u, ~/ O$ O4 f8 f8 _+ Q) h* S　; C9 `5 S5 ]( l/ _4 r
作法：
: y( A) O- ^- ?% \: m1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。' X' g, x' d4 d* H) a5 r# a1 @  W
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。" z* b  ]% S3 i6 G' D
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
: `: E" y) {( I, p# o& W9 @* @6 \9 O$ u& x3 e: j& z# T
紅炆雞翅! \& S3 q) F% P( f9 k6 Z: U
　  k' ^# K3 q3 L& O4 |+ P
材料：( |5 E$ H% V: P% G
雞中翼8隻
' Y- b; u9 c) D8 I3 {薑、蔥各適量
7 E: `  E' k. s3 o* z3 X醃料：3 s! Z$ s9 _( y! O6 g4 P) i) K
酒1/2湯匙
+ q9 C9 A6 s% C! h  g. c生抽1湯匙$ A" |8 \: n: l  E4 z' v# F5 u1 s& c5 B! g
胡椒粉少許
/ \; u+ C' w0 V  B( t2 u# z+ `調料：& ?. D& _2 O) p$ E* Y6 C
蠔油1-2湯匙' g! l1 \9 M3 g, C) a
糖1茶匙
) L/ N0 E( b7 J* \% j* C芝麻油少許
) n% |3 |+ a; }0 V; s' R/ o做法：% Z  z& O. Q9 m6 J$ y/ b) Y
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；  _  `$ V# C! Z. ^+ [  C6 O
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 9 ], z* v5 Z" I3 z) P
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 0 z( E4 K& P" X& W* {
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
5 T* j$ g5 b- {) w' l; |5. 取出，即可食用。4 Y0 y/ {! p3 Z& m4 Y
0 x& I; x5 E) J: ]4 ^/ n
香茅蜜糖雞翼
# A+ v7 I* M6 D. z/ w% C) s& c　, e* C% ~: Z' ?2 g" U
材料：
+ |8 t) \2 D$ r# i雞中翼1磅7 f. g8 B1 m7 p  S0 l* j) _2 K
醃料：
' }. ~+ O% W# j. ~8 ~- p1 `/ L醬油、蜜糖各１湯匙1 ?' Z1 t9 T, G* Q  s, l6 f# M8 M
蒜粉1茶匙
7 [/ X& l4 t% ^# g& A香茅粉1 1/2茶匙4 R$ Z/ W: ~( M/ u3 _% b
魚露1茶匙( S, N5 h  @' m5 u( C9 ]4 e
鹽1/4茶匙) i' _9 A2 f& W( _
麻油、胡椒粉各少許
/ I% {: a* h( `& z　, X) ?! v; P0 ]% ^, S' b+ W# p* D
做法：# R& ]1 S4 h! D& c0 s
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。9 [' x; r) a9 }( Y2 d
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
3 ~0 `2 E" E3 ]' `+ I6 h) A- Q1 |* @) L1 O
香菇雞翼. k  K7 [& B& ]4 Q( A0 p7 x: O
　' e8 g: b7 f" q" p7 |
材料：
! _% H8 M+ r& C% F: j雞翼
* I9 Q4 G9 u: n) S2 Y- L& Z冬菇, s& k2 K2 u5 T" N
紹酒
' D5 U' k* A5 w; s2 w# @高湯
4 W/ @6 q) ]* I) n1 y2 r( x蒜茸2 y5 x2 H3 @- }8 Y$ h
薑茸# I$ z2 d9 ]" G2 I
　
" i+ g5 C2 r. A; r芡汁：6 T3 E8 [( h  r  _
生粉
! s* F. v- u& f蠔油
1 p  l  Z0 [% s  h　% C4 i+ y: w  E2 o/ R+ @. v* |
做法：
" H4 e: K4 a  Y: R: E1. 旺火起鑊。
) ]$ n; k: m7 G& ]3 o2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
* A' S- {6 B# J  y3 p: f3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。/ g3 q7 _9 a* @# u

( n* ~9 t) s& c香煎鹽焗雞翼+ E8 V$ I; N  U  J* |: f
　: o9 t6 K  B6 E$ z
材料：
2 U( a6 w) O$ q# d5 x雞翼一磅
% y! y: Z" H* D鹽焗雞粉一包
1 F* ^+ v# ~0 q3 x糖小許
- e! E5 p9 g, V' I豆粉半湯匙5 I2 f4 g* j8 @  @8 w' x
　# i7 u- J' y8 |/ R: w6 m+ }
　        　/ `3 e+ u9 L3 n" K& v
做法：/ r- L! E2 t+ [. s5 ~
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
) |- O# ~$ ^9 [! Z* A6 ]6 t2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。5 z- s& {/ y# s" c# I2 q: o

' F1 D6 ~; u4 V" Q香辣芋頭炆雞翼9 D- l1 Y2 u  N6 M! v$ H
　) l7 a& c6 m6 b; D0 c0 S3 l
材料：7 }1 d$ F8 [- A" q; f
雞翼12兩 3 c3 c3 f" k+ ?
芋頭半斤" S: W3 V6 u4 ]  f$ r# i# [( l+ D
蒜蓉1茶匙
2 |& O5 F$ M4 Y2 {辣椒少許2 m$ ~+ M# x; n3 A8 |( a
水1杯
$ k6 D: O9 Q+ y0 [  z( P- d鹽少許& X: S3 M9 N: B0 _+ {. b& o
　        　        　2 F2 P9 O( E9 k' @7 S1 f
做法：" K5 L5 T9 w6 d  w" a5 a8 m
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
- b' d+ G& {  C' t: `, z, h2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
! ?- l1 Z3 X2 Q5 }; F( v9 n3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
/ ?  ^! W8 o: |$ m0 L$ d  g6 K4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。% W- \2 G! |: `4 [" u( Z( _
　$ E+ g  {& \' x' L; X$ k9 T# i
功效：
- T6 d. z+ }# }# Y& O芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。9 J# W& z$ Y1 Q+ j

$ n7 f: e" T5 J/ ]" ]1 k5 u' X香辣茄汁焗雞翼
* E: `# z* t( ]8 V/ P; q5 p　
- Y' Y  w8 j* X  Y2 i4 e  o. d3 r# C+ W材料：. @/ K5 u. n" `' w9 ^
急凍雞翼一斤
5 R$ J! b* x8 j- s, ^蒜茸三粒
% V( [& `2 H+ C  j8 ^7 I茄汁三湯匙6 k( \. @* Y( h, P0 Y9 A) H' v* I7 T0 P
醃料：/ S$ T" v2 O( x( z* f. ?8 \0 k0 L
辣椒粉半茶匙
/ U0 b- M3 s. F鹽半茶匙; n! ^# T! L& r2 K6 C/ d
糖二茶匙
$ \1 [, }+ u4 c9 d$ N古月粉少許
4 v7 Z2 W. h" Q) q" I　
3 ?5 @) p3 S+ X( u$ Y) G( P做法：- E$ n( ^. R* |1 a
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
- z8 U- a3 c  D; G2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
) L. ]4 y6 L7 ]  `8 F
# _# [7 c& n1 l3 V# }) I" R1 O香辣雞翼
' O" N9 L2 X0 ?& \% ?/ s　
" z8 N" f# I- D( K& B8 `# L材料：
6 L1 _' ?: _9 L2 I/ n. v雞翼適量
8 W! ^$ R  u: I7 r+ R7 H* z$ [( W( b醃料：
- L" E7 U8 c! h. o- M, E" M莞茜３兩) ]- k1 M5 w) w. u) f
蒜茸１兩, U  c5 L! M9 u
味精１兩* I+ m, d3 `% U' l/ }
糖１兩! r1 s7 @0 p5 ~* N2 i1 g0 \
鹽１兩! S# c7 H/ J" J1 ^- R/ I  |0 e
５隻紅椒9 ^9 B+ Z7 n5 ]" M; B! r
花奶１罐
7 h5 X' n% R0 k美極小許
2 X* g$ Z" ~7 L6 j麵粉１兩
( a/ E; J3 F( x. v" v水1/2斤
9 ^" X1 l. A$ ~6 I% q　: z) ]' w7 g( V6 D) V) T
做法：
7 U( Y, p( q2 ^1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；1 J. s; \8 W, E; N
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
; j' U' P! v* r* o7 j  i2 [4 d* `& m! n4 ^6 B- U. Z! N
栗子雞翼$ k7 x3 }* h" \! f
　
- ?. E6 U+ \5 c5 Z6 a% Z材料：% h) q! l7 Z5 J( G$ P7 b( y+ x
雞翼20隻
& H9 q2 o: E/ G/ a栗子1罐
# H+ `- _+ ]2 W( O% |! D9 o蔥4枝
0 L, @( b8 V# I( l) h- ~# ~薑4片
$ K9 e* P+ g" k4 ]( i$ \桂皮20公克- X) S; ^( z# I: v9 s8 `' t  t
角4粒        醃料/調味：0 }5 g7 z1 ?. B3 I2 U% P
蕃茄醬5大匙
3 @' T; K" z: }( K& B* ^  S/ f醬油2杯
, U8 c( N+ s7 R! v: k" `& l糖1大匙/ a( ~3 {+ s+ v* b
米酒1大匙
4 \% n4 |% G8 O! L: G% n% m0 z水10杯  r# Y2 r; w& i6 G. p+ ?7 x( B1 U
味精1小匙        　
) T4 ^4 D+ T+ [9 B. C6 G# J6 h8 s4 q. S. B做法：. y# k3 |! f8 J( l) h" y
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
$ D4 M& Q# {( G/ _4 Y/ u2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。9 N6 o5 o; y# Z/ w" g4 q
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。# k1 h$ X4 |  t3 N/ l. [
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。* u1 t/ e% \* t: W+ b8 U
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
2 g' L5 D5 e. a. R9 Z3 j4 J9 k; h- H' C: h
泰國甜酸雞翼2 M4 b' y6 E6 V9 z6 g2 d
　
$ |& n6 d1 p& O- m材料+ z( Q" A' G/ g: s3 p2 D$ R' {0 G" L
雞翼1磅
, b: i5 \3 C9 @# X$ _泰國甜酸醬3湯匙3 b: q# `+ f) r9 x
水2湯匙        醃料
$ t% \: _  H) ~. B8 p$ G生抽1湯匙
2 b6 E3 O, o5 n! ^# w1 n生粉1湯匙
2 H" N+ d7 B3 f5 f: h5 w" B糖少許' W; Z3 ^, X/ D
胡椒粉少許. x9 @* [* C' q; |2 G2 L
酒1茶匙        　
! K9 x4 X, g& v* d做法：$ C+ z/ c" c: V+ a$ t9 X+ u* V3 r9 z
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；' |9 S2 [; v& n, t, A5 C; Y! c: G
2. 甜酸醬用水開好備用；5 r3 T% Q6 G5 W
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；7 ^' m$ V/ E& Y5 `% d9 M. P
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。( a/ t7 g  h, {* H8 a6 a9 o
* R! s! D: p1 j! b: L2 O; }
海鮮醬焗雞翼
. B) t3 Z0 A  d. I( {/ ]9 A$ z+ \　4 x" s/ @6 g5 c1 q+ t* ~% L3 H. Q2 x1 Z. u
材料：% ?- K& e. H; ^$ t
雞翼 300克        調味料：
8 N; D' @& r8 ?. q& Z  i1 h海鮮醬 4 湯匙
' @+ c) e8 e* K6 Q水 1 湯匙        　7 l3 g/ @0 n# ?1 V) M2 V/ L
做法：
' B& F( e5 W2 ^3 `8 C1. 將雞翼用醃料醃數小時。
, `; a9 ~  g  G! i2 t2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
7 h) i& v2 ?' j
" r* |  p4 q2 F' d$ s) K" w烤蜜糖雞翼# n& G+ W# y) O( o" K
　) y. R0 K0 D5 ]  o1 M& S
材料：(2 人份)
2 {+ j# \* L2 d2 }/ u8 z雞翼10隻, Q. Y6 c) U0 m, i0 A4 j. K8 ?( b
豆粉適量
/ L% v/ ^0 b; o1 @- w糖適量7 o, \# i- ~$ ?# c( [, o
豉油適量
- _  f- j: l8 i蜜糖3湯匙) O+ t. Y1 V, M' J
　        　        　
0 }7 U: J3 b' r3 Y( Y  A  P做法：0 i5 x( D( H% M( f8 b7 n9 C
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
0 Y% M1 j* X7 J9 l5 o. b. c; Z2. 焗爐預熱 230度。
, [" E% R; Y. r+ M8 M3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
. w* K1 V: \% k$ T3 y/ K7 I. M8 u4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。* D1 v$ W9 d; S% d% J$ u6 N- c
2 |9 E+ N  }& e5 R) `
小貼士：# z' Z- d- c6 |9 H5 s# O( q
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；5 I+ {5 D* W. Q7 T- {& N
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。9 i& e+ r- R$ S& m4 o

/ w& k9 Q6 _, w6 z- Y7 a3 M烤雞翅" A4 O% C0 ]/ j6 H- X) ~
　- K8 c3 w  D' D. O* x0 T( m3 h) N
材料:
# V  |/ |4 G- Z3 w6 \5 R" w水 2杯4 d0 l6 B, L8 w( e1 o* o. u# S
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯: V- i% u4 ^" i( i+ T7 E/ @* D
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
7 ?2 W  ]; ]" D; K2 @* l5 e醋 1/2杯7 [$ A9 A) h9 ?% n# U7 ~
糖蜜 molasses 3大匙6 m/ z& p" |0 [, g4 L6 g/ N& }
黑糖 brown sugar 3大匙# [5 o% Z) z2 d' ^. w  N0 H; e
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
% J/ r0 Q  V& C4 u$ z7 M* O鹽 1/2小匙) F, e& y1 N0 i; k6 u# `- T0 `
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)6 C  n+ u" {5 s9 p* E
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
5 ?8 b  h; l1 N( U紅椒粉paprika 1/8小匙' J' F* ~) \; B. Q7 u
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙8 G# L" y0 \2 w. V) q- ~" O
　        　1 S' z9 y  C6 @3 a% C$ s3 C# ?, c
做法：% y6 u( F1 Y0 r0 i" q( y$ m
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
+ q9 q5 ?2 d* I$ q2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；# @; Z: P$ s$ B* X+ m4 S% b8 c
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
8 A. F2 S' d! p5 ~) `) y
0 f$ |+ i8 u, Q* X素釀雞翼
0 M  B& Y$ A9 x& F　  o- @  `( d* C2 T" k3 [
材料：! ]2 _% S$ y4 B& {) U
雞翼一磅
5 O8 X9 Q) S1 B6 x: H; G" j竹笙三錢
3 t1 T0 b4 ?6 i  [% }+ @9 W雲耳三錢0 N3 x9 z, N3 J2 [
紅蘿蔔半個
2 S# n  M! w: O' S調味料：0 H- g1 T# i$ }- c" X
蠔油半茶匙# p0 l  A# T  h
鮮露半茶匙
, @, `) Y+ M: u糖少許
. h0 P  X" g/ e1 O' b9 N胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
! k2 @7 C1 C: s乾蔥頭3粒
4 {. k* b$ T8 Q$ v薑片、酒(少許)
6 ]% z7 k. E) V0 U9 k4 v生粉1茶匙(後下待用); D9 [3 x  g; H, w  I4 h  R+ u% X
　
7 U& q, s. R- P8 F做法：( D0 {$ v5 e+ ?6 [: b
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
$ p" d6 Y! t+ L) L8 e2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
6 X/ H) y+ p% K! f& N3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
. A8 L1 }0 r8 O" ~2 e4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
* r* t* E" v3 q) k4 h* m/ A! |　* \( @% N1 d& A7 S0 ~
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實$ A7 y6 P8 c+ A( R' v% n# j
! b( X1 J8 B1 `9 A4 W0 U: k' v
紐約辣雞翅
& F" w& t$ `4 M1 n1 D　
) `3 p( v# g5 @; g/ p( B材料：
' u. a5 D# `" K5 g! [& w八個全雞翅 (去掉翅尖）
- u8 f% P0 M! m! R& [  X6 P一杯麵粉 % t' \- w4 s& z4 n+ p, v, C
一茶匙蒜粉 ( s; v& v( u: c" i) K
一茶匙黑胡椒粉 5 p6 T$ Z* @: d, Y3 K
半茶匙鹽 * k) S! c- h5 p7 Y
三湯匙牛油
2 G5 [* Y* j: ~半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)9 R" ^7 K0 A1 i" k& D
　        　        　  A; Q' F( h7 i
做法：3 b* \8 ?1 l% E. E: `
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。" i- c, L* f) f6 B, p7 R1 H1 N
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。& w& v& u; F  {0 i9 w9 p9 O" K
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
8 B6 V& m8 }& `4 {4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。! J( A% @( d/ R" Y
2 W3 \: q  j# {8 J4 j  m' N0 {# A
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
8 W8 E! N5 J- G& v
; H: b: g% L5 a7 D7 e* G荔芋燜雞翼4 U) V. f6 m. T+ L. h' B
　
3 J9 `  G# f( N- g& \# @. M5 }材料：
) @7 k6 r! P; L  [* Y雞翼4隻7 n; G( L# M6 m9 ?1 \, ^& Z
荔甫芋250克1 G) x* x3 \. q( u4 ~" \7 P
蔥1棵
  ]6 N6 c4 l. b  l8 i蒜頭1粒: u2 T* ~, m1 Y8 ?. H4 r
薑20克
5 P/ M* C$ U; q5 `" D. O% k$ U水500毫升4 j* j6 @: ?, N
　        調味料：
4 Q# U7 [- w% p9 E3 `# e# i鹽1/2茶匙1 D1 C9 f. @) \1 p& r! b
薑汁1/2茶匙
& T8 g* C0 c( ]4 N! u% S酒1/2茶匙1 H# G' i: n5 {: z$ \) g$ u2 d
胡椒粉少許        　
/ L- d# R4 E' ?7 s9 w做法：
1 `. n) f9 t, V1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。0 z+ @; P2 p3 q- g! M
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。8 g6 ?! V6 a2 r+ {, ?
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
4 Y% N2 Q) i% y- g, p4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘: r1 E5 l1 u" \* V9 G
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。: m6 a1 Y- Z$ \6 m' n0 Y# V0 U( E
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。: k: l0 b- b/ z$ N' U

) {- Z" |: e" \/ D" `: P茶香蜜糖雞翼
" v; j, n3 ^9 @: q; \0 M　
2 J6 B* ]& y% l3 G材料：
, W2 ~% C7 }- y雞中翼15隻
. u7 E/ D8 C& ?4 O& _生薑4塊4 I1 m1 P( A; b# Q* ~
碎冰糖少許
( {9 [, j1 M, Z: p3 U3 r, }+ m茶包2包% d! n  L/ n+ u& i4 w1 @/ k+ [( I
蜜糖2湯匙
9 `( K; H- v+ i　        　        　
+ r% ?- W4 b" ^3 `* f做法：
0 c4 v3 n- k* d% w, p) [1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
6 u5 g9 ]$ t( ?: \$ Q/ i. S, R  ^2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；* w" K/ _1 ~* N6 m( d
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。; k. b) G/ `" f) s

& R  M7 T3 Q. k' A# Q彩虹鳳翼
% J: {" P5 {0 c　
1 J" w3 n1 A/ F2 |材料：
7 e0 w3 }. e! z$ k8 P雞中翼１２兩
5 G" s8 Q6 F$ N5 X& a1 b7 u1 M冬菇３隻1 m" F& c: T: L0 T) @1 [% T
紅蘿蔔１０個' r" s% Q, r! r6 \2 K' |. q
西芹１枝
" ^9 V; t7 t9 L+ |金菇３兩
. Y% r5 |! R6 o9 U" C4 Z3 Q8 M火腿１片- C: D: b; ^9 J( J: h5 N
蒜茸 1/2 茶匙
% L* T2 I5 `2 W/ g$ e6 W0 ^蔥２條（切段）1 C" |5 v# p: X
　
7 P3 k- ?1 n3 t; V& U醃料：- \+ C% b+ s7 V4 S2 |
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
7 y3 H; j# y) X, A( a! h3 f鹽、糖　各 1/2 茶匙
- ~* I5 f& d1 w  q; s3 R3 q- ^生粉 3/4 茶匙. I" Q: Z8 h5 F9 z( E0 \
芡汁：
3 v  Y8 ]( I# e: D0 a生油、蠔油各１茶匙5 J; v: k  O9 `8 N$ ]( i
生粉、糖　各 1/2 茶匙
! ^% ]! F0 K& H  X' Y) k水３湯匙, u: u5 `/ o' E+ ]  X) R. k5 @0 {) V
麻油少許
" P9 a# t3 y/ {; B  o做法：
# f, J" R/ Z9 H7 V* c' f% {1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。5 n8 `4 s9 n0 c4 d- u1 Y7 {
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
; Z, n  [, l. P& L! i3 }3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。1 S0 `& f) W$ X. I# Y
; v5 t, x, k+ \, S1 \0 ^
梅菜炆雞翼+ l! m4 N1 K1 B" I' a7 f: h3 P
　
8 i+ q. b) e7 e" c, \( X材料 :
2 V+ N0 [) T; n& Y8 J8 B雞中翼 8-10兩" M" w, r  h: G+ r5 i9 n
甜梅菜 2兩" i1 {6 {! J' z7 [
蔥(切段) 1條
- `6 a7 @: Q' R7 [8 c薑2片        醃料 :
0 ?, W0 P$ W0 Y% I- o5 w薑汁、 酒 各1/2 茶匙: c% Q! v8 c+ X2 Q
生抽 1湯匙
& Y' s* v7 ], f# J2 D調味料 :9 ^) [- u9 ]- S5 }6 V8 ~
鹽 1/4 茶匙. M% A! R$ d6 ^' s
水 3/4 杯
" a$ ?, |& Y% y$ ?糖 1 1/2茶匙3 C9 b7 F' h) G6 m
生抽 1湯匙, o2 v+ h- I) y/ K
麻油、胡椒粉 少許' m- p7 w, R# N# U9 y7 r- P
　8 f6 Q4 q8 T) y5 M' G9 A( t
7 d3 f. T+ C+ o! j' f5 o( X& N2 {

1 A) @8 i0 D0 m- N做法 :
, y2 V; ]8 k; p* u1 E& X' v  s1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
& O5 Z6 |, j. `9 B; u0 C2 X2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；   }* \- [- ]4 H: R  T6 y8 x
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
' X6 |. W* [  R' d5 I
  d3 o2 t, {  k$ Z豉油王雞翼6 S) d" c! D8 c5 _, k; k5 r, z
　
' }+ h  r* Y0 g2 j( r& |材料：; B& g' x# w: j! C. p6 W4 V
雞中翼10隻" y2 v/ \. ?. b9 Z  q' ?4 ]
蔥、薑、蒜粒少許 & c9 q! Y2 n5 n/ q5 T8 b
老抽3湯匙" i) F7 [$ Z8 C. L0 B5 }
豉油3湯匙1 y% f0 \3 R8 N0 ^" R
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
* R' v# h9 }" }2 U. G# }冰糖一舊
5 B' _& V) J0 W! J( L白酒少許
1 X9 J: Z5 j8 `　: R7 G6 @+ ?6 g  B+ }- G# o% i( x/ Z
　        　
: b" k. k; {# D  W6 D. e做法：
9 E& S7 P$ K. h( r$ a  k! G1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
: z2 W; k2 G) z2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；% c* n( x6 q+ A* J! S; j1 x7 P
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
+ X; A4 v2 N7 q# n. c3 [9 ]4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。7 P+ N( d9 K( R3 s4 K. N4 z

' I! C" z. J6 S4 A0 U/ }豉椒炒雞翼
" g3 W" y, m3 i9 ~% z　  o" w6 T/ f- k" g
材料：( H4 }8 j4 D: @# W  o
雞翼12兩  U$ J: m+ s( r
洋蔥半隻
! ^' E+ g6 B5 Z$ o- _紅辣椒１隻
* u: ~- l; m# k青椒１隻
5 L2 [# [) Q" A6 `1 E" Z4 j豆豉少許
  K5 e& C% s: c& G7 L& [0 J蒜蓉少許6 D) n8 A' Q4 D
　        醃料：3 M2 Z% z3 c9 n4 z7 p# s
生抽少許- E6 Y; z% x- q7 M. O, h
糖少許
) y* M0 q0 x0 T% D( L生粉少許6 Z& Y: @6 G, A9 \
薑汁及酒少許 % Q: E5 O1 ]" T2 G, ^  L5 M
芡汁
+ e2 ~0 F3 ]7 f; _; _生抽少許* e- M( ~4 [5 s( v4 L) }& o$ g+ h( F
生粉少許$ B" Q& X! e2 y9 d/ y- L7 [
糖少許: m3 \' ?! \) l6 s" Y" g
水適量        " o5 q! K$ o) h; T# R
做法：* N7 o( }4 w; K& T1 Z( `& v7 s
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
, O# W  u4 ]/ Y' O2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
( s  q! U* P* U& P5 n9 z$ K) S3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。3 @; D; H, q" E8 ~1 c
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！  [" g$ Q2 M2 ]$ f/ Q
5 @; G4 l3 B) c; g, u

  {+ D7 r# j, \$ T9 n醉雞翼( F* t, ?1 J  {
　
8 K3 f2 l. r5 C) a材料：
3 j: u  P7 W4 ~  J1 R# O雞中翼2磅4 q: X7 H3 X" t, N% M/ [
醉雞汁6 \( \9 ^3 d( B) O  ~$ b+ A# \
薑蓉' ]* }" {, ~3 t) a' h& E
冰4 o( x0 H9 L8 E. Q. S, H
　        　        　3 C9 O) y2 F4 O; T8 g+ c& t; ~
做法：  d2 j% `/ V/ Q4 E0 Z5 \- L
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；' H; @' m6 _/ a' A8 Y
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；% c8 g8 K# s8 j" _7 a; E1 P
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。8 B+ I- A. m2 {4 S& \3 B
  u. d2 E* ~3 u# ~' X/ ^6 M) R: W
鹵水雞翼) I0 m3 }* K9 v5 }' s
　
" |+ ]: D8 U: ]" r0 z材料：. Z7 l' S% i" r; W$ R0 B
雞翼適量
8 c5 u! N2 |+ u# U2 K2 [$ B3 L* e鹵水汁材料：
6 N/ F0 o7 ~* s9 }0 P4 F水、生抽（比例約5:1）
5 y" _5 p0 L5 @: S2 T. L老抽/ V5 V1 \, p2 x8 |: i! x
花椒
# {+ l6 j# q) B* o6 E; `) T八角+ O& x$ `0 J- ?, A' `2 r/ k, H" c
草果
. [6 f: V& E. e0 S4 L7 s6 L片糖少少9 d7 q4 W) S6 q
鹽(自已較味)
! D/ [7 x2 Q7 [6 d0 O' J薑
) W( J% |  G0 s" U1 j9 \8 q7 J. Z蒜粒% f9 s! l! ]; p- P( o
蔥頭- X8 ^- T2 A* ~  _
　
% F% I6 a5 ^- j' X, v5 S做法：
9 G7 ~+ U4 l, H; T7 [" k1 S4 S1. 將雞翼飛薑水,
9 G: k; ~- h- M1 H2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
% t' b  b% W% }" Y/ U+ `* z
$ J6 g  ?3 L. \. j簡易鹵水雞翼
. e! L  _' V# u, U　2 a9 T" k0 i5 B
材料：8 _+ v/ z! U+ v) g% P" }
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
0 F- n' E/ I- u" |+ W# {清水 1-1 1/2杯
4 \/ C/ v; s# m& }) f雞中翼４隻
8 ]- ^' X' f9 l6 u0 A5 H薑２片
; O+ M; d% d1 v) w; B! T+ f) ]7 I. h鴨腎隨意        　         & w, w  @& \( M! i% `
做法：
1 V" E- [( q& C% H1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ! q% F$ L. C0 u3 q
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
$ L+ x/ K3 ~% K  k$ _! i0 ^' j0 y3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
2 O/ D9 S+ [9 i- A& @) b4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 % U4 d+ y( Q4 a" f* E) j$ w
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
0 u$ z5 Y) U# |( d0 O8 p3 \
- w2 R$ C9 ]3 R$ k麻油雞翼
7 ?, ]% L# M/ t5 X　9 s5 Q" p5 r, k$ w
材料：
5 \5 H$ D& t0 c' Z% q' z4 U雞翼十隻
$ k" J  V- \) {9 {7 }0 ~8 D鹽份量隨意
- w, Q3 q. ~; A2 m3 u$ n% j# o香麻油份量隨意2 N5 Y9 U" \6 E4 Y4 j9 v+ S" o
　        　        　
8 E; r6 d" e# d0 N. ?' f6 J做法：- s2 T8 @" B* t- N* ]
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
9 Y0 p' I7 Z( G/ T' f2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
% @" i* C% Z( Z; }6 u! N3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
: X! `- z+ ]% r* r
* ~4 \# d8 C  `  T麻碎蒜香雞翼1 V0 G9 O: K/ P+ _1 t
　5 w7 w. _, w6 U7 ?/ t* |
材料
3 c+ X8 a2 w- H9 l雞翼１磅6 G: E6 E3 q7 _" x3 z6 w2 U
芝麻碎２湯匙
& y) B' \. l. I+ {2 A4 }蒜頭１個
* n1 n, c) i- p% [1 e) y0 G0 R雞粉１茶匙
$ a* h5 b# T* E5 K& z1 G　        　        　
  _7 L7 G+ h' G9 S% M做法：- n) G& `) W0 O5 O1 X
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
; }' L1 K$ b& z" |2. 蒜頭切成蒜蓉；
+ h7 Z7 C( r' [& r# R3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 1 e$ k# j/ H$ D% P
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。) x0 g0 S* a5 a0 ?2 P5 m! P
; H, S, @& H* p0 Z1 C5 F% T
焗釀鮮果鳳翼, ]! X" b3 S+ ]
　
! U; J: B- @, V* A材料：  
7 {+ H% x5 D$ V雞中翼 12隻
* q4 I; r# j+ x/ w2 F5 R' d厚火腿  40克 # U/ K7 O2 @" N) z3 T* i7 l* i
蘋果 1個 / a1 v! U+ t" H: w  I: L& q" G
啤梨 1個
  y; t: z* k& t檸檬汁 1個 2 m1 i) Z! G  F5 i5 c
油 2湯匙
8 G: M1 D  E4 E% G5 F/ G- T沙律醬 1湯匙
; o; w7 Y4 d, R6 _1 ]蜜糖 2茶匙+ `7 y( X2 L7 N# B  M
　        1 k- r# P+ r6 I) z; `+ @
雞翼調味：' x: A6 |% R- r5 v: {4 w
糖 1/2茶匙) T' \6 {( g- D& ]% H% ^
鹽 1/4茶匙4 R; p. x: J( x7 G: u; p
生抽 1茶匙8 @- R9 Y" J. S4 s- ]& r
油 1茶匙$ [" |3 v0 M- g  ~4 y
粟粉 1平茶匙
' z! k2 }7 b+ {6 Y# h　
0 ~, D9 r9 H$ I& l6 b  g
  v7 v! _$ i" A/ m( t- Y: }　
; q) O2 _6 K3 ?8 ]5 {+ v2 M2 y* s9 M做法：
" u( i  `) o7 M4 H1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ( `& E* `9 n7 f; k* {
2. 將火腿切成12條。
4 f' ^" p6 q2 _* _; M! {8 X3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
6 I4 y' _, a/ S; d6 `4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 - L$ F, l5 |' {) M, `! z; ]& A6 A
5. 將雞翼焗15分鐘。 5 b! ?4 o+ y" D5 ?8 i
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。   [$ B, h& u: T& W9 |
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
1 D* C8 Q0 y. U% u  L8 c; Y0 H* }4 G$ |8 h2 G
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
& M, D! D; j1 t. y8 O- o( V6 [　
  f: e1 N% L* w' |) G  O5 I/ x材料：
' P+ D# t1 K) w  V. g* z雞中翼八       
; |/ {# U0 g* Y! ]; Y* G1 Z% M3 Y, ?調味： 6 y1 N" P; `8 p  G
紹興酒、糖、生抽、麻油
$ \$ N$ j8 H, z0 h8 b. w椒鹽7 G7 z, q* S  X) D' u/ z/ z3 y
炸雞翼用料：
! T* S6 ]2 p1 j. o% E( w生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
) t% P1 q8 M4 b! x' Q& W* f& ]2 J做法： 0 X9 U1 D2 E* e5 k; O# [
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；  z, t, o% g' S
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
* D  y5 P0 j! d- u& V3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；" |1 q9 R* }; |0 _9 @8 W& Q
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；0 e2 {0 N% v# K# f- D% O9 `8 {
5. 最後灑上椒鹽即可。
2 s/ y) w/ `6 Q2 ^
2 [8 m. I( V, l/ C7 W! A) o2 u港式咖喱雞翼! B) M9 L( Q( V: R; E, Y: C" V
　4 h6 s/ W- `0 x- T! T% I
材料：
! Q. R) S. r, Z  r2 V雞翼半打
; A6 S6 Z3 E( [: w' f/ l蒜蓉3湯匙( y8 }5 I/ z5 h7 I& x  n/ F
薯仔2個
7 j6 a, A, a9 t* x. Z/ R2 k7 ]洋蔥1個切片4 q( w  t; f0 k& q
咖喱醬1包/罐
! j9 J( ^( G) N& L( ^　
  ]7 q" f: v% c　         
9 p" T" I* K8 r+ _9 r做法：! r" @, `2 w: I( M' Q% ?
1. 首先將雞翼出水備用。$ N4 k1 I" R6 {! S# S7 U" s9 s
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。; \6 f9 l) L* c, _
3. 之後，放入雞翼一併炒。& W8 h: W/ i& p2 S
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。2 Z7 O9 j2 }! ^
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。9 C- [. R. U" k9 b9 R; v5 X
　
/ o" t4 H2 C* d! V蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。2 n* z( |# U( {+ U9 k$ Z9 M3 ?
0 q7 z% i5 U% D
滋味醬燜雞翼
' q9 K# F2 r2 z4 n5 V材料：
0 p$ v% e- h; o! N急凍雞中翼一斤5 `1 `  e- C# [
芫茜二棵8 \( Y4 L6 [1 a0 s* N
姜茸、蒜茸各一茶匙
' e4 I1 Y2 c; A* z腐乳半湯匙
+ d- h+ D: ]9 q8 s4 p  \0 M磨鼓醬半湯匙4 d$ q% U7 _. m. g
豆瓣醬半茶匙9 {3 |2 d* Z5 J5 y# s
　& y) F/ e/ v/ {
調味料：
$ \: n2 h6 t" R$ s麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
; H% z3 T, C! `5 ]: S2 l水一杯        　7 }: G. g9 D! Y2 i# `
作法：/ G2 e- u* \% O- P/ ^5 I2 m4 I; V
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
8 n- {6 j+ x$ G" S1 C2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。1 b8 L# d  a" V
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
+ {3 e! I% c7 J' j0 L9 |, i
$ v2 `! F9 F" o- V8 A- a$ \. x; l9 c貴妃雞翼7 f& u) Y0 w1 q. O
　
* T5 f/ o1 M5 d( @" I- r/ e材料：& t. r! T# c- b& Y8 @
雞中翼1斤（約600克）
: {4 k% Q, L) m' e* y( }' t筍片4兩（約150克）
" F8 P  U- k$ f. d9 K薑2片（切茸）
, u2 d' n, v$ \7 }& f. s片糖1/2片（搗碎）* [5 m0 U  V& C, Q* G
去蒂浸透冬菇12隻8 C" I+ T+ R) I( |
蒜茸、糖各少許
+ K& t! [2 Q2 Y& G- `　        醃料：
0 S2 T) u( ^; J# E+ \生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
- D# l! U: s+ m4 `& H( K( V1 W麻油少許        獻汁料：# e4 d( S- V* w  k' b
蠔油2 1/4湯匙
; t+ Y- b8 U0 Q0 d1 u老抽、雞粉各1茶匙
  E) j6 M# c6 h% m) g; j6 H幼鹽1/3茶匙+ {1 D2 p, g; H& ?5 `0 k% A4 Z! b: K
水1/2杯（約160毫升）
" y5 f0 a/ c' [. z) z紹酒1湯匙6 I- r% f2 s  Q7 i2 ^
　
! ?* o: i. R  n. y" F6 o/ o) A$ ^做法：- c; @* u" T! k$ m2 Q. [
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 9 R; L7 o% u, p  b( _9 i; \
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 , c6 m* o% k+ C1 F* Z% \
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 2 g! L% n: y) t7 l9 C% y5 O
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
0 Y( y/ R8 Y: P1 j# p4 W5 S
! `+ E7 E6 }! y" J/ Q( }+ w8 B貴妃雞翼二
4 O  p" T+ u/ T0 i+ I　5 C. B- v3 g5 |+ s/ g  Z
材料： 3 j2 _" k- y5 A6 `& U
雞翼　6隻
0 t3 k& s7 f; G3 x7 C: f6 a冬菇、竹筍、甘筍隨意, p. @! u, ~$ H; m
蔥花適量        調味料：
, w8 I& X2 N2 s5 X! b; F7 f茄汁2湯匙 1 m$ A  @5 y2 q9 z# B+ P+ E
糖2湯匙
/ b6 @+ W# d9 |  t鹽半茶匙 8 [+ X3 X  g' ^. E) ]+ ?
老抽半茶匙 $ l7 r; W1 \1 r+ O. r  o
生粉1茶匙 3 T8 p' d" [$ S0 c( s, O/ T% P" }
清水半碗        　
9 C4 z' O+ S& O8 i; B0 q: V* W6 `做法： ) B6 }3 _6 g3 Z9 q8 N) v3 A
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；# c+ v2 }4 \6 F9 C* K
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
  B1 I  L: I* P3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；' \% ~2 G9 j9 O- M. J
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。- y6 d# i6 @. Z4 D( o3 \& M

6 @& b# ^. T& Y3 ]酥炸蝦醬雞翼
1 B0 v) y. r" Q2 q3 z　
4 z3 s) p+ b# F9 g' n# c+ k, E+ ~材料 :
( Y9 b. |  y4 y% v雞中翼 12 件! C. M6 |* H' n) @4 Y7 v7 t+ q
糖 1 茶匙" {8 Z( A% N3 [% R6 d8 Y
麵粉 4 兩
# y( f4 t3 v2 z, x3 ^9 s3 M' o蝦醬 2 湯匙
7 g" B' Y! I4 u  s0 F8 K2 }/ _) V玫瑰露酒少許
) O/ u# }7 p: J, U0 k　
7 M, c% A; W& l  M/ `$ J' m0 y　        　3 ^5 z% Y! Y  r6 l( R2 J+ M( R. t
做法：, `+ `3 u5 i0 i
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
- ]+ C! k! H8 a6 |$ o3 i) o# K2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。' Q% M6 p5 }+ L+ @, n8 _! h
1 D; ]1 h9 F2 _2 F5 r+ e' U* v$ s8 [
黃金蝦醬雞翼
: e; A+ Y/ u$ U7 H5 p  J$ }　7 }$ F6 E- v6 @, g: H: i" {  @! V
材料：（４人份）
9 P, Z$ O* M! z0 a雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]% \' p0 z, R5 }+ _/ z
粟粉 1/2 杯 上粉用! q; E- }6 j8 P8 d) ?7 i1 _( N
醃料：) F% _' ~* q& m! B+ {
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
3 ?9 r2 W, T! U  j/ T糖 1 茶匙+ T8 ?& h9 B4 O% |3 ?# u' e# S
蛋 1/2 隻（打勻）1 y. x$ M: N* |5 b, U3 ^! a9 q% Z5 c# z( U
　
' `  A' U3 {3 C2 J5 ~/ l! f4 G$ Y
5 f9 [3 r' d- V. {" C) x　
- T) z; T' y( T0 Q做法：% Q; X1 o7 v& v
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
2 ]8 V4 J$ ~! X2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
. A0 k/ n6 i  @$ u3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
2 I% l# P, i; @3 ?' p/ \* W  x0 k3 O
黑椒煎雞翼
6 [7 L, D$ M2 h, Y　, h/ ~; L* J: t& I, i" y% j3 U8 T0 c9 B
材料：
; E: n0 n" B% R5 t雞中翼 420g: s, b+ m$ V$ c8 i1 G, `
燒酒 1/4茶匙, L+ R5 N8 _% x  _4 f$ a
鹽 1/8茶匙6 U5 F  l1 ?* k9 U5 ~5 `7 Z
麻油 少許1 E& S! m, W6 n! g0 X6 t& _
糖 1/2茶匙
' q, l( O: A: {1 c蒜茸 1 1/2湯匙
4 }# L/ a( g3 k生粉 1茶匙
' R0 S: X2 K- Q9 ~# W  D* C0 _黑椒 1茶匙5 V% a: q  n+ |: I, ]9 n' C/ {# C
生抽 1/2茶匙1 O- @8 X! v; v( F7 l& n; z
　
& o' j7 ?! F- \' E$ S  j　        　
4 C7 ^/ g3 l+ W& |- l5 U做法：
1 z* K- Q8 b" ]% N( U& T/ Y* H3 R1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。( y# v4 f+ B8 i% g2 P: w; h# w3 k
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
( t# @, Y. ]* A* z& }　 , m- T/ L$ Z1 m$ O0 L$ B- Q3 M" I
小貼士：( a7 h. c8 V3 X1 V+ W! a7 l
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
! Y4 D& @: X/ o9 b2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。( h! Q& ]: e* [9 ]
3. 亦可用焗爐來焗。4 {+ Y3 `+ Z6 a  `& U, w
" c$ `: w1 H/ a
惹味雞中翼
3 I* u* D( W1 B% o' J　
. a3 a- Z# e7 E% Q材料:（４人份）
1 j; U; g9 o: `- L; F雞中翼　500克
1 \9 |6 p7 o' y6 }蒜茸　適量1 T( [$ N# ]1 K
　        醃料：
" s. U: f0 {7 C! Z1 O# E1 {生抽1茶匙0 [2 H: E% d' t
糖1茶匙9 L- \+ H5 e  k8 ?
薑汁1湯匙
  P0 a, x- m# I, u* P+ j+ h  V酒1湯匙        　
/ Y1 V, |+ @! Z% G做法：
. w* f% e' L. N! q" q1 F1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。- R$ I+ s- P2 E6 U+ G' h
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。2 D) ]8 Q+ u: c5 W! ?. }& a( z
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。$ `, R( @( s, a# v( {1 Z

( Q- F" L* \, c9 m話梅雞翼
, i) |" x& i1 j6 U$ X7 i7 A　
+ r% W- z! n3 e5 w材料：" d4 J. v2 P. d% C4 k; u
雞翼 2 磅
. E5 s  W) R3 M! f& a薑 2 片
5 D9 {7 Z: [7 h/ N; }5 o  `9 G' V話梅 5 - 6 粒
- P1 K% s, e+ j' C! U5 u蔥 (切段) 1條! ^% Q: U3 R9 H! I" ?7 ?2 U
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　0 Q7 ^$ ^6 N( n9 \/ f4 I
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
8 \! O1 A3 @( j鹽 1 / 2 茶匙% E7 Q% _, ^+ d- X) H5 H1 a9 a
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
8 R: l6 H! s. D水 1 / 2 杯 , i( ?" k1 T% t& W$ @
老抽 1 / 2 湯匙
' N9 H1 z& s4 `" W9 M鹽 少許
. ^, |6 w! S+ Y  j做法：
& K4 }% j1 G" }  M, {8 K1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 * U# D5 S: T) Z) o
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 3 p5 H$ @) s/ y" o- F' L9 l
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 4 V# B0 c) V/ c: b2 q) @) C! R
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，6 ?+ n  e( k0 Y, J7 ?: l5 ~0 ^
倒入生粉獻埋獻，即成。8 z. u" z4 a, c  X" ^
" g6 b2 T9 j1 g8 b4 K' Q
辣雞翅
2 U) t3 N* v3 Z: P( f( i) X& C　6 v2 m( E* ?; g5 K! G* W
材料：7 m" Q' p! T/ n5 e) z$ d8 c
雞的二節翅300克0 ]/ y: Y- D3 @" F3 r& a
蛋黃1個) `0 e8 R+ _  S( Q5 e0 [
太白粉2大匙9 K" m5 Z+ ^3 d! z& m7 S
沙拉油2小匙) k( x! m6 G$ ?
醃料：
  N4 U$ J( ^  c7 T" \! X酒2小匙
: ^2 T' G- [+ z/ e+ F9 L; D& m醬油2小匙" I/ g# D1 T. H3 n) h
鹽1/4小匙
3 n6 z2 H& w! g+ _; ~胡椒少許
  V/ O  d1 I" g花椒粉少許
9 [% i$ P# y5 K" x  g# \辣椒粉少許
/ ~1 g" g+ z% K4 R; U) `: c0 @　/ _$ }1 L" K. i- k2 t+ h8 ~1 u, H

$ B1 o& D. o# T) ~9 @) T9 i　6 d+ g5 c, j6 u
做法：
) R  o9 _4 _* O1 H9 w  U: j, N1. 二節翅對半縱切。" I" i, g9 ~+ M3 [- w0 L" x7 e
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
7 L- h; E- }, j3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 0 U* \2 a7 T" [8 K/ }; z
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
, Y9 g, ^. Z0 _$ X4 x% ^5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
' Z$ S, a5 W2 W. l9 n6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
  V3 Q5 R, d1 y3 f
0 `0 r% b, A# t! f0 e9 ^; k+ P葡萄牙燴釀雞翼# O) [: L4 d* Q4 V5 I2 O
　
; Y9 R; P( {+ c* z材料：9 u2 q7 z7 {9 u) L' |2 N& z# r9 e# |
雞翼（連翼尖）10隻
: k$ X5 l% a2 F0 B" j6 D. Z白酒1/4杯  ~0 Y0 `# w6 }' j3 N2 ^; G
清雞湯2/3杯
! Z7 w5 B2 P7 Y% Q# g! F0 j$ g' x釀餡：
% w* f" }' U8 t# G( T蒜茸1湯匙0 Q" n" @% q+ }; `( _" S& L2 F, Z) N
火腿2片% \- f; h$ ?, E( C
混合香草2茶匙& J' q! W& V3 ?5 o" G2 U8 X
　
% V' C1 ~: X/ W+ }$ X9 ]  Z8 _. @( Q* Y. w
醃料：
: M7 A; S4 s, B; h" [+ m生粉
& g, o" e: i2 K; K! N; v豉油雞汁
; X9 I( J. k- q3 V生油各1湯匙
7 C: I5 ]* g) f: j; J9 o食鹽1茶匙6 C1 o8 q2 C3 k0 P
做法：
# T% o/ ~  K/ A9 e1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
# J" `/ e* N) ^2 E) s. I6 ?2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
# V+ H3 z, q( [+ Z% i3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。* H1 \1 X* a/ d, r/ g: I! Q

7 H: I- B" b7 B. F. o# n碳烤火雞翅
( a4 b! _9 l( M　5 c: L2 j# t8 q, n1 `: u
材料：
0 ?) B- K4 ~" a6 A7 f火雞翅& ~+ X& D4 H/ z8 ^! N1 X4 f
調味料：/ b2 c# _; Q$ |: v) v5 `4 W
tabasco醬2匙7 e9 `1 l( u, ^0 t
BBQ醬、蒜泥一大匙
9 a0 g" G. G) W; \蜂蜜2小匙( F  Z  L1 ]$ M7 z! ~% p3 h3 h
白醋1小匙
# r, W5 P- j' Y! M9 ~- N$ D4 q辣椒3支
% e+ k2 I& a8 \. m7 ~香油2小匙
5 O2 T: x6 G2 o# C　* H0 R; z% ^6 y" a: h- t+ t7 D: x
做法：, _& N; M( n/ N3 \7 o
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；. y: J8 k" g, b1 ?0 c
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
% C/ Y" {% }9 Q* T- X3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
" z7 Z! v5 b' @" M/ x- N4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。% ~" x7 o. C) h
/ z; f! L8 z: y- r
翡翠鳳展翅0 I( ?6 F% o5 b
　
, N! g! w: t; ]* J9 c8 ~' G/ i. ]: O材料 4人份)
' P2 l5 H1 F# R% N# w  E4 ]雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
/ }2 X& X% W; E" ~8 Z( Y' I+ S- {煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
$ Q- Z1 ^4 ^, Y$ j% r3 e冬菇 3 隻[浸軟及切塊]7 r3 L. b7 C1 z! r. r
蔥 2 棵 [切段]
# ?2 ^8 h6 V) R9 {# q4 k- H) g6 @蒜蓉 12 湯匙4 F9 n7 H1 Q: k+ V: M
酒 1 湯匙 [隨意]
7 P+ q9 Y% w: n5 Q; z2 v) |4 n% h生菜 伴吃用
$ ?9 D' z) h) f+ A9 L/ g0 c* W　
( O0 g. t" k  N* D$ B- [6 X3 _　
" |4 p0 }! @4 W7 X0 |
, Q  U9 U! ~8 [9 `7 a4 i醃料：
7 X% b, k4 R' ~! D5 k舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        6 E1 x6 g% `! ?0 q
芡汁：
4 O6 G; ?" h, m7 U$ d舊庄特級蠔油 2 湯匙
6 U* h4 X$ V" ~. i( ~' t3 g水 250 毫升 [1 杯]9 _, V3 N9 y: p  K- H
粟粉 2 茶匙; f& u% {- i  q3 d: o" w+ Q
糖 1 茶匙
' V/ |  j- [2 P* g& b5 h　- T) t) @( X2 M( T4 Z/ R
　( |2 \  e8 A; \8 X

0 Z  Q4 j6 [5 R* a$ i做法 ：& p4 T% m) |. j3 r: m; c. p
1. 雞翼與醃料拌勻。5 W3 Y. F' K$ J' M' A  v/ J
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
. O8 [$ W% h! ^3 i6 x* z! @7 T3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。! s* e/ s# h/ R, j' m7 `8 P
4. 吃時伴以生菜。
9 [% p7 R2 B( N. S9 |: l0 y. ^7 j! Z( P9 ^/ C! F8 }
腐乳雞翼
8 @9 c; f( _/ B' r/ X4 J　
3 D# ~0 b8 X' y7 |" D; N3 O材料：
& e$ K" ]; }& J, r7 i  ~雞中翼 2磅
* f7 Q6 T- i0 [+ ~- ?蒜茸 2湯匙
) o  T  K; Z$ h5 X  y燒酒 少許
% ~2 G$ |- p/ T- _9 t乾蔥茸 2湯匙 ) y6 A7 r. R% t. `6 _9 X
辣椒油 12茶匙
1 S: [2 S& m. v8 |# r2 p% l　
- Z! T6 \. {" h* ^
% q* \* l# a# _7 `芡汁料：
2 S* E  D9 m0 u; `* m# ~- A腐乳 (搗爛) 3湯匙
/ {; K* I9 Q; k- P: s3 L& G4 m水 34杯
* G8 L3 x! F9 s糖 1湯匙
" @# M. I1 c; b( G; \, W: V　
  L  R7 n. C3 B6 Z! s9 b# G: B& d% e4 G  q
　2 h' _/ o  Z& J* Y5 n0 x
做法：
1 m# @9 v- W" C. J# v" V4 u  F. e; _1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
: ?1 m+ k* M/ P2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 " p, {" V0 ]. l4 Q5 i  ^
  I  [8 y! \8 R+ j+ t) \; ?4 L
小貼士： 1 D- ^8 @' @; w
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 1 o7 v1 M! Y) h5 l" z' _3 a# [7 C
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
0 G6 R: ?- S" Y
  `8 m* W  |1 K+ s- d' i蒜蓉牛油雞翼- V3 o4 n5 N6 }5 b' U$ d
　; K) W+ p# ^; i+ A2 K. [: z
材料：
0 N; ~( Z  a1 h雞中翼１０隻 + m" V/ s) W) D5 X+ J9 d8 Q
薑汁１茶匙( I! b$ l* a+ a' y& p$ I* H: M
魚露３湯匙
; g8 F* a% ]9 m1 }7 A胡椒粉少許  f- o1 }, Y- l& y
生粉／麵粉少許
- _, m. i8 i8 Q7 m3 k+ ]7 y蒜茸６瓣
3 }: [! h5 b" [( i8 V牛油３湯匙/ w" ], E9 p3 C5 t+ s" u9 d. b/ W
糖１茶匙
6 P6 k* }  V+ U8 p1 I& H鷹粟粉２茶匙) g6 R; ^0 t( n( W
　        　         
8 ^2 M9 {0 F1 }( P做法：
8 }& m1 @7 x: j/ h0 q6 `1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
, j( T  ~& }: C" |! ?( Y' ]2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
4 R4 c  W3 k. q) n3 j1 m$ G3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
' M6 @+ r6 Y3 S6 V3 ?5 O- |7 ~! X4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
9 _3 d5 s* k9 X! C# O
7 E; D! ?0 Y  H6 j) [8 W蜜汁蓮子八寶釀雞翼
5 i6 V& K6 G5 F1 k& p! N　
& q6 ^0 g/ d9 H# C8 h材料：
& J! a+ ]  X) i' w/ B' F5 k雞翼 4隻 $ G% _5 z$ G) N, ]
糖蓮子 半碗
0 M. }7 G8 a$ E& i糯米飯 1碗
8 D$ I1 \7 o$ h1 g& a0 }0 M% T臘腸  
( x2 v( F; s, b臘肉
4 P% D9 G# J2 G& d火腿
6 \# U2 Q, b& S9 {) w- j9 p& W& C! v閏腸
+ y. d4 b3 Q" F紅棗
/ v7 e5 _9 B, v5 z. z/ W. J) I海參
" U9 W" J  I! z+ C! u蝦米  j1 Y3 B0 }$ @
生抽 4湯匙
6 D+ A* m/ m! `& Y  k* _蜜糖 半碗
+ a$ a* f5 ?$ ^/ e) g0 o) G1 x  _清水 半碗0 @$ t; @4 w3 N$ f0 C3 D8 ?
　        　        　
; n3 K, K* J/ ^# Y做法：
* @% H- h9 v! ^( C6 ^, e1. 將雞翼去骨。
$ R) \( B' n9 f5 ?0 x6 T( t0 ?9 s2. 用生抽醃雞翼至入味。 2 h' Y1 n. l. J' q/ _. u8 l$ ?3 x
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 0 {# ^( ?# h8 m
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 . `  _7 T3 G# U) o; [
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 6 \/ k1 V$ ^! Z5 r) M- i0 x- K
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
0 U* m0 `+ i. i3 ^: T7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
7 h" o/ z; ?( ?2 H$ R( m& Q8 J) k3 x& o
蜜糖煎雞翼
+ t( F5 ?! z7 t6 \- G- s8 l8 F2 Y- m　
4 Z3 R  Z. ?, L1 ^% J" @' G& w3 A材料：
: @, c7 x( e* U7 H7 C- L雞翼一斤' v' n+ |& t/ r8 t& G
蜜糖三湯匙8 f4 ?: N/ t% e5 q0 y
粗黑胡椒粉兩茶匙: P7 r: ~+ F+ ]' G3 U# d6 f
蒜頭、薑少許
% g" C' |: M3 k( o; |( N　% m  c$ M- |- |
　        　
/ c7 z! S/ W4 A/ k' h/ A做法：
5 p8 r7 @2 o7 M$ R6 j  X1. 雞翼洗淨滴乾水；
  d2 N4 m' @+ y. H7 F3 O1 p! f2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；$ w# ?# M- J- {1 t8 y2 p% m6 R
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
. O0 |+ }2 p( W( `( |$ ?4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
! H- _1 c! Y1 Q" @" e
3 ]: c0 J+ m, j  R8 v小貼士：+ L: w4 e& i: d
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。/ E  D6 q: G2 D6 Z! x2 r
. a& `9 q) o5 @3 T# I- a
蠔油炆雞翼
3 r$ d1 ]! c& i; K0 e- x　* Q& W( v: P2 @# p* ^
材料：' @  {- g  A4 X% Y. z4 e- q
雞中翼1/2斤
* r" Q# m, H9 n5 v薑2片
( z3 M7 f7 K# y. Y: E1 X0 n蒜(片)2粒
" q4 H/ b4 L* j蔥1棵        調味料A：
0 }/ W( n% s" U$ M4 Z* |生抽1茶匙+ d  Z( z3 j/ w8 s0 o( B6 v3 @% H- ^
糖1/2茶匙/ ^8 O. \3 W6 Q" \  a
胡椒粉少許
! @0 }- H0 U+ y, ]+ X薑汁酒1茶匙, F% `* N4 ]- J
　        調味料B：6 A+ O) j: i4 F# M2 R( |! Y
蠔油2湯匙
8 `1 ^( ~- q3 [- X( q3 o生抽1茶匙
9 G# W' _' ]. D. k老抽1茶匙
2 _0 N" q& \  U6 T/ D糖1/2茶匙' m4 M# d# n! F& l9 g
胡椒粉少許
8 t* }; ^" M5 M" t) Q6 e水1/2杯
' B* y7 t7 O! J" o& a8 q9 G做法：0 ~9 H' C5 J2 U+ D
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。4 Q7 _) e, u- i: [
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
% B: x( c+ S. i6 u1 x) z/ i( I* R, M5 N7 h9 _/ _- ~3 }. o0 n
墨西哥燴雞翼
! |. e7 g: O" j: o5 |　$ Y! C, O, B6 K
材料：
. O( |1 I% [! L% F3 j  }  p雞中翼500克# @! M6 t+ V+ Y) j# y
洋蔥1個
$ h1 f$ {8 X# T; J番茄2個* U7 |6 h) q( [7 s" F8 V
香葉2片
1 q/ g6 ~: F, ~+ I% N蒜蓉2茶匙* \5 ]: A# ]- g0 X4 |1 L% h! e
紅椒粉少許
/ w% e( S* W/ n茄膏2湯匙
- m9 a; i* m) f: T紅腰豆1杯
) M2 M+ y( j. N　        　        　: U' X  g4 I: Z
做法：
9 _. e! n4 u" S- ^* R1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
4 }% `% t# g! r/ W8 T  o5 w$ M5 b2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。' v2 y- n; G. s, d- e6 J
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。" O: s1 ]! L" d# W3 A+ z
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。+ g4 q4 z% p) F, ^2 x9 |
% p) m( V; m/ K! E9 ?2 Y6 F, I$ t
墨西哥雙味香辣雞翼: e( [# N: f$ ^6 M
　
9 U. L- d9 {+ U2 X材料 :) w9 N0 _7 g* v6 p. T# F$ }0 F
4 隻雞搥, C7 O$ I% g- q& a7 k# t) \
4 隻雞中翼" Q/ k" N3 d+ ?& M) _) ]0 X! ]# H
　
, \$ N. U3 P8 @醃料 :2 b. l" C& F7 U0 o7 b* [; j% ]
鹽、發粉及胡椒粉各少許7 s5 v9 l% {2 T8 {
　: {! r  A% r& x
汁料(a):5 a$ Q, |/ d* V. z" g- P, c
1 湯匙溶牛油
. L$ b' _" a- i6 [) t% Z# L1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce$ e8 n* j4 D  h; ~
蒜粉少許# ?1 y0 Y0 `0 D) n% I3 c
　, Y0 p) Q  L# \+ k' [5 t
汁料(b):
0 j7 d- X; @. A1/2 杯 BBQ 汁
3 s  ]4 g5 k# G做 法 :
6 Y  ?7 p0 \5 ^: I3 Y0 `" ~2 N$ d1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。2 o' ^& V5 x( d1 t
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。9 I' F2 e! u+ t& Y3 h/ C8 N. y
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
+ q* o( Q8 p: O" ~0 L4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。/ Z9 c7 d4 p# ?5 ^% P
6 S# |9 b+ ^& O0 t2 K- K$ |' Z' q
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。* I; [1 ?. K9 E0 H; i; d( ]6 H' k

; e% t6 ?( n( ]5 u7 A6 x糖醋雞翅
3 b! W' o( @/ p% R, j. \- _- s8 x　4 W: ^8 C0 }' p+ s
材料：8 b6 N- r: B" e1 X
雞翅: @  y: G' q4 `
老薑
7 M( A+ K" O  J3 S' p3 |& |蔥' D" w5 v4 l6 `- U8 B
　( ?6 M6 }) q' h! y3 D
調味料：3 W0 n& ~! ?% l
烏醋+ N* F. g% \, R# k
糖" r; _; G. T6 m+ {
　/ o& ?! x1 T. b( U) C4 h) b5 M
做法：/ T9 x: u$ l  n$ y" \2 B! g
1.將雞翅切成二段、老薑切片；1 R' S& o/ x; O) o7 q& ^$ k& z
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；  x1 K4 y: p- _& g+ e
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
2 j' Z+ l# J0 R3 q9 c  C" B* g4.等湯汁收乾後即可起鍋。
( L' ]& c5 O! {7 }, x8 g9 N
0 r" K) h( I& g! B! m4 B5 O鮑魚雞翼球8 N5 a- U* G5 r
　
5 K  o9 x3 [+ I) R7 A% D: r材料：* {/ z0 b5 A( z' X2 W  s
鮑魚300克, W. @3 a$ j- f0 M* H
雞翼500克2 i/ p* r* U) q0 u6 j9 k
火腿15克
+ V% i: G' [. x5 p0 K, V雞蛋清20克$ T9 P5 K! S. i1 h' Z
菜芯500克
( O: N$ K3 p2 b調味料：2 |- l3 R0 P: F& C: j
蠔油30克
: p( T! G' E2 E* j  J鹽4克- @5 v3 Q6 a4 Y; @8 g
白糖15克* S+ x2 M. P# l/ Y, K' n) W9 {
濕澱粉10克3 @7 e9 k! }- C
料酒30克
; \* P2 w6 c, h& I4 J% _, v味精少許
" d) b- X) `& S6 o# ~蔥末10克
, W' X3 P! p, T& X, v8 c' Q* U4 }薑末10克% D/ M# `( J  f  q
　
+ T5 Q1 D3 A5 j$ S$ |7 e5 `做法：
' F' n' E: G! |% x) o6 P1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
8 K' G. ?% a, X- @% r. G; |2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。% R; f/ A7 {0 s& U/ `* e
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。2 n$ D) P( c/ A5 E" S3 p9 |! o
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。* @& {; |+ E' |- T
9 F. v% |1 t- }* M* Y
龍穿鳳翼
" d' C5 i  S1 [　
4 M6 ^8 Z2 W2 K材料：  
7 T& p+ n6 a# }7 Q1 G10隻 雞中翼  
) P# s8 U0 B! x; d$ h50克 叉燒
$ c/ J3 n# }) I50克 甘筍
( ], _  E* I; ~: \100克 菜心  - O+ h1 H! R0 c( v' q4 U
1片 薑
2 }% t  x0 q3 ^6 t, t, |% V9 ~1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
6 x( R+ ]* ]2 _& L( [& R1湯匙 酒 ( @. L/ e6 t4 L. z5 U8 Z8 I; b
1粒 蒜頭
; ~6 W4 g" }! K! y% l　        4 T7 Y) y3 c  u9 R3 `- y
醃料：6 v9 H1 t$ I- |7 d% Y2 V/ @) b1 E
1茶匙 鹽  {$ y0 X, j. c, Y" J# i
1茶匙 糖& U! q7 ^& O5 ]/ p
2茶匙 生抽9 N! k5 o2 s0 t; _& q0 D
1/4茶匙 麻油; m1 \) A1 d0 z5 j+ I3 H4 d/ p
少許 胡椒粉 8 T' X, f5 v* u3 `& {
70毫升 雞湯
' R9 J' j; K6 w# D5 c& G- _: F! G　
  U. i5 D! ~  O/ j! H3 J8 |/ t  _& v0 H: m! P
芡汁： 3 o. h7 L+ d! I$ y; I( f
1/2茶匙 粟粉
- l$ q' i( O. L4 V% m% f* m4 f2茶匙 水3 a' a; }5 V) Y/ J
做法： 6 Y+ w) e" V: C
1. 將雞翼拆骨。
& L* d+ i. j7 u  z2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。   s$ m1 p7 Y7 q6 R8 S6 w6 ^
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 - i6 s% c" X7 ?* v6 S$ l
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
0 Q- t  P1 h" V8 _1 S2 r$ \5. 煎雞翼10分鐘。
7 }# m( L" S8 H1 }/ \, `6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
: c" o. }2 W7 [7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
0 b% x" h0 E; C0 X$ d. m8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。" s- t6 u7 J& U1 a# q; D# Q% _( ~4 ?
, l) N' R: X7 |9 G6 F2 e( {
薑蜜雞翼& p8 M) P/ u) o! L5 X) f
　4 |" ?+ m" E: o3 t8 k, b
材料：
4 U7 N; S& Y3 J# O1 b) e雞翼16隻
8 P3 B5 `& g" Q+ w/ n蒜肉4粒
. S' C& C1 N. o! W3 G. S& j1 D. h乾蔥20粒
7 a* T1 q/ u! s- s7 Y3 J$ o! c薑二兩
8 T! T4 M2 i/ }% o/ U油三湯羹        調味料：% F, n* n4 R# w" |4 K
老抽一湯羹) i, R; |9 \. K) F7 I( d' e& e1 \
生抽一湯羹9 l9 r6 s9 E% t" q+ E9 q( E2 D! d
蜜糖兩湯羹. T  F) {9 p0 S3 L! H  K5 R. |
紹酒兩湯羹
/ g/ K7 F+ a4 s8 K3 f* o4 q: u6 ~薑汁兩湯羹7 @' A7 {; |$ f" f; F$ v0 s: j
水四湯羹        　
8 s' R( F# _2 M7 g5 R. j! a做法：" T  T3 p/ `' l' T6 M# a6 d+ X
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
7 S$ K+ A" V9 Z, q  h  S2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；7 r6 V+ g& t7 A3 W
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；6 N" h5 @' H4 J
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；  c7 d5 D, d& q( A
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
: k5 ~! G2 M4 A% H  j
" ?5 L. d1 o' d3 [. b5 `薑蔥焗雞翼, m1 `, c- ~; M+ R4 c
　
0 }' F, s9 U7 E$ E. ~5 {6 k  K材料：6 S# F+ B5 B$ X$ u
雞中翼１斤
! D+ Y6 \' V! c4 T* w' P8 m. g# K. `蔥（切粒）４條' r8 |5 O1 ~; p0 j. |
薑１塊        醃料：
, M7 N1 m) T# x3 b; Q鹽 １/２茶匙
7 o! Q0 o6 K) M# \1 h9 j% X老抽 １茶匙 2 y6 g7 {2 K: f. ?; @. [# }+ z# V
生粉 １/２湯匙 5 P' c# S0 `9 I8 Y3 V. g# T- R
油 １湯匙        調味料：
+ Q1 l/ t3 ~9 M! v5 D3 d蠔油 １ １/２湯匙
7 k* a9 h4 J. B6 A' k糖 １/２茶匙
: H) g5 y$ B6 l* I- ?麻油．胡椒粉 少許
& Z' p& Z  N1 [# S清水 １/２杯
0 t4 }$ k& Q2 O" F, }1 p$ @做法：& L. O6 f0 {$ |
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
4 w7 E5 G6 a" o: k( D& q0 B2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
( j$ a4 p, U6 `
: ^4 H2 u* E7 ~; T用鑊： $ T5 ~1 I, l+ U$ j5 e, r9 g
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
; _. s! }% O& \% n鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，8 t; \8 C+ B7 B" }( K. |: b# b# n
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，. `& x0 f. M: `
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 8 [7 G* k+ I& w, }. ]
0 `: Z1 A+ N' z0 o% ~2 t- F
用焗爐：
9 K3 k, ]7 X7 t醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
7 U- w/ g$ o- Z放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，9 ]( U( h  V4 E( R. [; _8 P9 V6 k
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 $ w& P& _/ w  [" A4 k0 P

8 h" K0 s: q/ Y/ Q4 K! Q: U小貼士：
. f1 ?4 B) {; p' C- S6 O4 R  \& C如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
4 D/ H0 G, T0 l: k* J（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
7 ]8 h) x2 ~2 d3 h( q+ d8 Z
. w9 |/ ^+ y- Z薯仔炆咖哩雞翼
* F4 O9 ~) z2 D( {; O# p　9 u; J0 v) J; A$ e" @+ ?9 ^( z
材料：% l) D, {9 e; r/ t
雞翼十多隻  i7 H. I" j! M# W& {  J3 w
薯仔兩個（批皮切片備用）
. A/ |# R- ?8 K: J蒜茸少許
  [! d9 r& k' ~& J- P- K　& H! c6 v  f' O# o: B3 g5 S
9 n: r+ `% B4 ~; R, K; @
醃料：
2 l$ {% R7 U: n* Z糖半茶匙9 h& [+ k3 K7 `; w: |) N% t4 j/ L
鹽半茶匙1 S' o6 |4 F, D
豆粉少許
$ c8 \+ Y4 r( ?5 F, K; p) \: C油 少許
1 n4 B+ L/ ~" V6 D7 |豉油一茶匙6 m& _, s' z. O
咖哩粉半茶匙, a% m4 N1 A/ p) {7 ^* c/ q  [. E( Q
芡汁：
& `2 {& u, m! D; q2 y" t6 r水及豆粉半茶匙; R0 w( Q# `$ a# ^+ t; O! Y
椰漿一茶匙
9 x, `! @4 m) f! \# d" Y牛奶一茶匙+ A8 M' [& O; l  V/ w0 }' A0 j
　
/ T% r  P9 o- ]
) f  w/ |+ [% s0 `  O2 _做法：
+ ?0 w/ {$ w! ?4 m+ M% U6 l1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。8 ]! p+ v0 B9 }: h
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
1 X0 d1 |6 Q9 O' \* S3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
' _7 H) j, Z& Q4 g+ [6 y4. 加蓋大火炆至將近乾水。
5 g  e5 N7 W% h5 {5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
: s: {' L% k. o6 S
: u# A# ~+ ]& t檸檬炆雞翼, w. J% y* L* c2 ~; _6 @9 m/ |
　3 Q: I! a, T. G* e8 H
材料 ：（４人份）* J! y! a. |0 n  @  l% }' O
雞翼２磅
% h8 {1 M, I, d1 y/ g# W$ p生抽２湯匙 # I% \& R, b" y6 m! O# D2 v
蠔油２湯匙
8 T& ]1 [" y* ]+ s/ `3 g# k薑片６片
; b& _; G2 S- a% c0 D; [7 D片糖２片
: D# F* y% E- A/ E4 \- d老抽２湯匙
% e3 w! ?- H9 ~8 V檸檬６片
; r3 {8 ?0 n3 M& \! X　        　        　$ E8 ?" {2 F5 a' Y0 h
做法：; _" U# L7 Y4 o% X7 X
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 5 C' C  C7 P5 _/ m, o" _
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
+ g: |9 f8 o/ P8 C3 s8 W0 }: X1 m) z; L5 Q" w4 E1 b
小貼士：
# x2 @5 @: M2 z, {8 q# p0 W１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。; d( ^7 F. r: K
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。: }5 }" P& d  q

7 r/ \, T3 X5 b# ]5 C; A雙冬扒雞翼: T2 a/ t% R. Y8 [2 W- S8 D; a
　
4 W  H# o2 y! X8 [材料：
* {# Z* _8 O' L0 x, |3 v雞翼5隻4 C! H$ l( g* D6 o: Y8 B* X7 s
冬筍1隻
9 Z4 o% \9 b) \) r- m小冬菇 1兩 * ~' |) `! t+ Y$ {
醬油2大匙
8 J0 P/ `1 D; j5 D) i% R1 u豆苗半斤: ], b& x  E& I0 @) n
　& Q2 i( |" S" X0 i
調味料：
& l1 p- V0 \" \, ]水1杯 : B8 `& f" w7 y" T  M
酒1大匙 " N  i4 H5 [! N6 O
蠔油2大匙 ! K: b# K! A' C2 h# z
冰糖1/2兩        　/ s5 }# M$ X/ i! `1 I2 I$ \
做法：
2 I6 N% V  U) H+ o0 p4 d. V( \1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，1 T, {( ]* Q; T) m& {
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
2 j  j0 Z9 i) }. X2 ]8 l2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ) p% `7 h) r8 h& M
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
' \2 d! F/ J2 [% r* Q: P& S, g5 G3 S) w2 l3 m( s' z
雙味雞翼% [+ s8 Q# ?" K0 p5 K* K3 U. y
　  p) c& C4 ?6 z+ C. |: E8 ]
材料：- w; W% M! e' Y& A3 `
大雞翼８隻! E7 M: Q: `* p6 L3 o: o! b  x
芥蘭160克; a* {& d* P$ w% t' H( a
花、甘荀花數片　$ ^/ ~. ~7 I1 e* J; l: S, a. V; H
蔥段1條　
8 ?' T+ \  g5 s# |, g蒜茸1茶匙　
3 M1 x9 O( x8 W" ]3 O; B薑茸1/4茶匙( J1 h* l0 H8 e  k5 S) r
　        醃枓：9 H$ Y, C# t7 H# ~9 k
生抽1茶匙0 I& P( w) G9 J! D/ ~  Z+ M2 A/ Z- F
紹酒各1/2茶匙8 \/ P7 G) ~$ L; k
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：8 H7 H  A% u+ m" a6 d
上湯1/4杯, Y( x: p# p6 G7 m
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
6 k/ s4 Z7 B* [. m! |糖1/8茶匙
7 U$ }3 G, O7 l& X4 q& C: @3 G, L/ R% x鹽少許        調味料：
5 L1 o5 |2 Q# O/ }4 N+ s5 ^3 d水3湯匙8 @: q9 W7 A7 Y4 ]5 \
鹽1/4茶匙0 n% [5 i+ X8 v: b3 Z4 J* X
蠔油1茶匙
& @  T4 g: A1 j  h" \% |糖1/3茶匙
. L6 z3 e. Y2 N% e- ~8 Y' \生粉1/4茶匙
$ I, X! U9 V' p" L9 @麻油, 胡椒粉各少許* b6 _0 h! t) R' g; {2 n9 k& U& m
做法：
; `) G7 r% b* D( Z5 l8 V" o1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；5 i3 M1 j- f! A/ N; Z* P
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
* @# e  y1 C3 {* V+ W8 {3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；! X9 P" ]! p1 ^( ]' j" E7 P
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
1 e: w) c, P. M9 n+ I5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。7 ~1 Y' z- w4 \
0 [: g8 r4 R! \, m, B+ J
糯米釀雞翼6 p) _8 n. o7 R( v4 N* J: M% C) v
　* x. O/ i& [4 N
材料：; V5 u6 k6 D' j+ T2 U8 b+ m
大雞全翼10隻(起骨)/ w* J$ D3 R4 [0 i- P' B3 v
糯米2杯
8 T8 n+ U5 B0 j+ N; @# {1 B+ E全瘦臘腸1條(粒)
3 }; j5 ]8 k! g  L+ ?* M乾蝦米半碗(切碎)$ c! T7 t" E8 P: w7 V" X1 \: m
　        調味料：0 T( Z1 ~$ w$ @' Y1 c
鹽1/3茶匙
0 j% A' J" |5 s9 h0 p- h" ^2 G糖1/2茶匙
% s* R2 B, a& T  L7 {# S蠔油1 1/2湯匙左右        　
& F3 u; w3 y' t$ X( t做法：. Z" |/ N- q. f8 B/ ]1 f$ i
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。) w5 g% F8 P. R# D9 l
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
) s) ?5 z! e+ u2 O9 Y2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)+ D* ]4 l! ^5 p* c
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
6 O1 W; q5 a7 K( n' F! t' u; y  u7 t" n  F
蘋果雞翅
& t. M( C: d" K, k$ j　
; b) c% C2 S. M, h. `# ?- v材料：; v. n/ I) _0 \) \2 {
雞翅
; C8 @" V7 A! R蘋果
% Q& b8 P2 F, y  C' m　
* e% M0 _8 L, M* [0 ]2 T# f4 `, F
調味料：
3 D9 c, H" M1 L! q" l$ S& k8 R食用油+ ~$ a- {7 w6 `; H  r' B5 r  y
蔥
' j, x7 V4 X' v6 A老抽
: s3 v7 Z+ O' o. k1 ]料酒
- k! E9 N& Q* F# o* i/ B乾紅辣椒
9 b, _" _  ~& ~% j鹽
# ]2 f# e2 Z) f3 M+ Q% F6 s# M3 E* r清湯
: K9 n: {4 N: S7 ?9 J0 |做法：1 s  G8 T/ B; n9 m$ s# A) Y
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 9 x- Y- p9 W1 _( |: h/ {
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
* }) e  O, [4 \3 @/ V3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。- _: _& D% y$ X0 a; G
7 t4 ^$ I. s: j7 z6 n. Y
蠔汁雞翼煲4 |' D) o1 h$ L* J* I. s
　6 M# Q7 o5 \! W1 d; }2 z4 b
材料：! r( Q8 {. u, n
雞翼 450 克 ( 切 段 )
& O+ }# L0 _# F5 k( s. m( V蔥1棵 ( 切 段 )9 G! C* ^" D( i
蒜蓉 1 湯 匙
  s0 O, `' f$ j; f. h7 a冬菇 50 克% {- I8 ^& e# x5 h. a
醃料：% j9 q, x0 _) Z; \/ T
蠔油 3 湯匙
- y& k' {$ Y# Z; u紹興酒1湯匙
* P$ Q; \3 I4 }9 b! |生粉 1/2 湯匙, x0 Q5 U! W0 v9 G, p
油1湯 匙
/ B$ h: U2 V  l5 n# R　
+ L6 u. T! T- {$ P/ g1 C, q3 v- l+ N+ y: E' X6 C
芡汁：% N' K4 e' B, M# \4 p
蠔油 2 湯匙  c2 b% K. g! f& }2 U0 y
水 2/3 杯
! @5 U) R, i3 `+ ?8 A生粉1湯匙2 S9 o" J& b& m5 p0 L
　
% t! y2 M* N+ }! Y, ^  v1 e3 {8 N8 \9 D# \
做法：) b; r+ `/ }( k; s  ]! y5 r% D. x
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
5 i% B8 Z8 C( H2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。: `! t% ?5 |' i! I$ ~9 k
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。6 S# J/ X! W; W9 |- c

, c* o" v8 _# U) q, Q) N* b小貼士：慢火炒至八成熟即可) Y7 ?. T& G' M2 O
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲% ~' t2 m* h. Z# n; A
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
& w, O& L! L" v- R6 Q; C3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。+ o% U  p* k1 L% e/ g! h' w

4 h8 w9 M0 d3 K& v酸辣雞翅. E6 S0 f% W' [6 L* C* w* P
　3 |) j6 Q# r; k5 n
材料： $ A* A/ P3 Y# p
雞翅 20隻
/ ^6 X2 a7 G+ i+ B% Z& e炸油 一鍋 4 Q) t6 \5 E5 e0 X) ]% q/ b% D
溶化奶油 二大匙
8 Y9 ~3 d0 D" `; J' ?2 T0 B鹽 適量 0 z  h  Z9 O/ e' S4 c: p0 s0 K0 K
現磨黑胡椒 適量 ( h1 y- x9 S$ u  g% @
白醋 一大匙
# x. J- o; o9 V/ w6 u2 w. s墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
1 N1 f0 y) R  o( N5 s- n5 ~　        　        　
! p8 M, B3 y. ^. D- z做法：
! u' f7 t$ j& d- f: S; U8 D0 W" e9 |1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 % \; p2 n! g: w, F3 J
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 " q3 |5 c* m  e' ~6 `3 F/ _9 n
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
: L% o  a" R  j3 d6 j4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 ) R- V5 Q% k  i0 S( ^5 ~: q! B

$ }+ x0 C" o# B: t: l/ k0 Q小貼士： $ c, z# B5 s! [) l" f
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 . }2 X1 U: a  H9 `- `7 H
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
6 \7 }# p/ F# v4 s" k4 l若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
9 A% P; B* I  f' _9 _$ V將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
: _4 C6 I1 Y0 W; @煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
3 o2 f1 n; L- }- c6 h* b, Q6 f3 g/ X$ x) A6 Q" e9 Z3 n3 ~
蠔油洋蔥雞翼
; T9 l, t+ E. i& {) n　/ S6 [1 X$ P/ D
材料： ) C3 \+ t  y. U! ~1 S
雞翼8隻
5 K2 E% \+ P3 \洋蔥(大) 1個/ z! E% u( ?2 h- d
青豆4湯匙( Y9 w8 z3 n% I4 ]) [8 j  i) Y
乾蔥2粒
7 ]8 v: G, `' X( M薑2片        調味料：
% X& \' S( M6 B' J蠔油1湯匙
4 L" v* G7 I' z$ ~. x糖1/4茶匙
& @5 u+ K7 x, @' i! i! l& C麻油少許. F4 B! P/ M: ?6 k, j8 k0 P0 ~
胡椒粉少許
$ @2 h7 I$ \2 ~% ^: I清水1/4杯
/ I3 Z* N+ ]3 t6 M' i: C4 y! t　        醃料： , [- m' O  ?  A1 i8 }6 ^
生抽1茶匙
" W: v- H) ^1 _+ X老抽1茶匙
. Q4 c  a* B1 r7 P- X麻油少許) ?6 D, e$ S( h; y
胡椒粉少許
" o  [$ ~; y. s' B清水1/4杯
+ P3 m8 ~* L7 J( t& j做法：  |3 s, o" b9 C+ C
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。( A2 B# u* o' T
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。4 i: j4 J1 b" w: J6 S
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
  Q  z, j3 k  N  R4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。' i3 ]6 z! C/ q( {( n* G
5 w: f/ g: r7 i' b) G/ I
蠔油貴妃雞翼
6 {7 B  C0 @& c3 Y# b: [　
) \  l& w/ A4 c2 k# ~9 M$ k0 x2 H; D材料：" I8 c+ y1 ]& I
雞中翼 12隻
* ?) H+ l3 ~8 ~) Q0 c筍肉 40克 ( 1 兩 )
( R3 ^  j( r, v( H3 L- h% z+ y冬菇3只 : b! S' ]6 p; [0 L1 O' C; |+ t
薑4片 0 H4 f' u3 Q2 y$ T" ~3 C( w
蔥1棵 + `8 S5 V+ P! |2 d1 _% {' {- j
片 糖1/3片
! `! V* ]$ g3 m! N調味料：
- {2 S% D$ k: {: |. U( ?老抽1 1/2湯 匙
  L, n6 q2 L( {5 c: w薑汁酒1湯 匙       
; @0 ^8 p* J$ m' @) B獻汁：5 n! J$ g& I9 Q0 o+ n) W) w. x
水1 1/4 杯
, P& p7 U) X. X4 I6 m鹽1/2茶 匙 5 ^9 O, }7 y$ I" F. S8 o" m% a
糖1茶 匙
, @7 x/ h% Z0 v' F& s3 v/ D: {生粉1/2茶 匙 ( n* {, z8 l" ^/ l
蠔 油2湯 匙 6 U6 O3 c( P; ^$ w4 f' i  j
老抽1/2湯 匙 * j# U1 a' i+ j, n
生抽1湯 匙
3 o3 C4 e. y5 @7 q$ R8 N  m做法 :
' Y; q: X2 s; d" F6 x  r& ?1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
- k, h0 n( V* d/ R# ~6 r  Q8 E6 c2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
7 o) p8 g$ Q5 `$ D) j4 W3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
! G+ f9 k! C! E' q) s1 c+ G$ X
/ d8 S& S3 T2 V; O7 I. K1 m2 k蠔油雞翼4 e4 v, ^  `6 Z1 ^
　" H! d+ }( ^. |% _' o
材料：
7 A! [5 c) u2 A2 A2 G# M! a- H雞翼4隻
. _8 a5 o; ?8 t2 b' q乾蔥1粒 0 L6 c, o% E' S! h( V
薑兩片
# C2 _1 I% f; G) A油1 1/2湯匙        獻汁：
4 k6 R7 B+ {9 \( [: ]$ B, r* Z蠔油 1 1/2湯匙
* v% Y  M4 i: M2 _1 q1 ^. N& [酒 1/2湯匙 5 ~, H1 r% G2 o; V/ M4 c
水 125ml 9 `- G3 w( @* e, n+ l
老抽 1/2湯匙
9 T: P& s; @7 ~& ^# e  k糖 1/4茶匙
% i* s7 B& N! j: Y5 h. I, i9 k粟粉 1/2茶匙 4 G& T. u/ g' b( ~& A- {& T
鹽 1/茶匙        　
* r. N' N( Q" e: C- F做法：
# [1 n) Q9 e9 t/ r" {1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； # J6 Q* X0 q8 ^) ^
2. 拍碎乾蔥及薑切片；- U. Y& ~$ H3 J6 D
3. 預備獻汁；! z7 u/ M3 Z3 K) `2 H+ x, ^* R. H
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。" O# {+ s5 q5 U3 T6 R, \* S
  \! w* P6 B6 m; \4 L! F# G
霸王雞翼
0 g. h* _  ?. l7 z* t& N　
" t) h- v; [" f9 c材料：
: c1 I! _# ^" L: T+ ?鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
2 a% S. x! ?% ?" [" I4 d5 J! D7 R　        　        　+ I) z" }  B. R! `3 H" ~! j/ @
做法：
1 {0 g, v. t2 I# f) T1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
  v2 V+ C  |# \2 g; A5 h2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
+ ^$ U; u& r' [2 V3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
8 A5 ~7 N) N; E2 ?6 v
  I; w7 |) W/ Y3 q, J1 Q鹽蒸雞翼1 o( [5 g# {: l3 G! z1 \- U2 ]
　
3 V7 V( u7 y, ^' p/ l- P3 M* ^材料：( H, ~, _- o+ |; I4 D# W0 g& p7 j
雞翼９隻        醃料：
5 @' B) ?8 ]- Q: L3 x鹽焗雞粉２茶匙         
  F" O3 }6 E4 {% c) C. `5 J做法：) L4 P- f% h: v& v$ R
1. 雞翼洗淨抹乾；
" j# ]* }8 ]2 d  s2. 醃半小時，蒸熟即可。8 h8 I, s- F. F+ R  z, C" [
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。( F+ {" c  v% {9 Z9 w5 L
% Q% X- ~9 b! v) ?5 V: K  B
4 [, ?, e1 U5 v' ^
荷葉冬菇蒸雞翼5 x, }  Y! L* A& g0 u8 l7 R' g
　2 W$ e) G+ C8 T
材料：
7 j% K: z9 b0 \: m+ Y, P2 B雞中翼６－８隻1 Z% }+ |0 g4 q0 G5 {8 w* |
冬菇４朵
6 \. k% D. ?$ g; r% x0 l6 e雲耳４朵
* \9 j, `4 A: i2 H- n荷葉１塊4 {1 j0 g5 h7 s" n3 x9 x! G
薑２片        調味：
* k3 R/ g) R* W生抽１茶匙
8 ^$ \" q7 g) U7 S2 [鹽半茶匙2 k4 v$ r% y+ c; M" |( @" b& L
生粉１湯匙; c, f: I1 u. c8 J
麻油半茶匙+ e  d$ l' H7 E) b' C8 w  [: C2 g3 L6 J
蠔油１茶匙
: k$ C- b- E; S$ x: _0 |( p! k薑汁酒１湯匙! Z. _$ N* ]& _/ a
油１湯匙        　3 m1 v% z: p( H( R! r. j* d$ F3 p
做法：9 S7 x7 |$ d) _. S" V( S) E! O0 P
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；/ ]) h& j; V1 G; ~  \' J1 t( K& M4 K
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
9 h. {0 K7 l( u) g/ `/ d& s9 e3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
' _# i4 m+ X* N8 j: S7 W! u4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
+ T5 u" N7 {( B$ y! J5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
- L3 ]6 T/ l8 p, m+ k4 G) w, f" Y5 w1 Y! |# E/ L4 C5 g- v
功效：
1 V, c" A7 N' e8 F# ^3 [冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。3 s+ J8 j* F& n+ `
　
0 x6 A; f( M1 r0 V食譜來源：2005年3月14日蘋果日報9 m/ L" h% Q) x/ z( e

5 ]0 N/ ~% c! N" y! N; J  s酸甜雞翼
3 c9 L: \5 d5 z9 W# @　
6 L" _# k8 p! b) \2 k材料：（4人份）+ I1 \4 a4 f0 X; @! M/ o8 u% F/ O4 k
雞中翼12隻
+ c9 d; [8 y. Z8 L( K泰國雞醬4湯匙
$ x8 W4 o, M5 F2 s" o生抽2湯匙
4 v  ?3 y2 O/ }! A9 v( c9 W" g糖1茶匙
$ i0 Z6 ~7 _* O$ K* D) S' a水3湯匙$ r' X9 ]' e& K+ e  d) Z" r
薑茸1湯匙        　        　: t, n8 F+ j. O& }4 {+ [
做法：+ V6 M! ~$ m0 J0 b$ E5 r: ]
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
- P5 X0 F4 B9 F4 s* w) V# }2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；, o: ^/ u5 |( h9 J
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；8 Y/ B6 K4 L0 t" J7 m) i
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
$ x  c2 w3 o6 j- H　
! N( a( K8 @% M' w1 [小貼士：
) [2 U/ ]: k. Y2 y1 l* O1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
: \7 Z* \* @; A* C2 j$ X2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。3 F" _9 y" j3 f2 }6 W) X; k) S# ^
　4 {0 m2 o, S; w' q  s9 _
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報# X3 r1 `7 q& }4 N( x. w6 c) a
　! q! M; v6 P! R+ `2 h$ O

% C  Q, u0 q" A: Y6 N! B; ~蠍蠍薯仔炆雞翼
/ V$ \1 e$ o, r% i: Q　
/ f, y+ X4 L6 F6 j1 n$ M- h4 Y# @4 Y材料：$ r% j3 r; `% g
大雞翼１０隻# B- w" H6 l4 @# p: d2 C
紅蘿蔔１條( s4 Y$ p, s" S' A1 f/ n" g
薯仔１個) I6 f" l( J$ B6 `/ G
　        調味料：
, Z0 y0 D% t' q' j雞粉適量        汁料：
% _& |5 b( V& A1 @" e% J蠔油４湯匙  z8 q$ t8 x7 w6 S
老抽２湯匙
2 b, y+ x2 M+ E$ W8 w& v糖２湯匙
1 M' Q1 f* n& p1 L7 A生粉１茶匙          h( P# l+ x' I+ i# a
做法：& f( ~2 r: R) X% a- ?; h
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；4 ]; ?2 J% x$ W
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；4 `8 y* E) l1 W0 `, X5 w+ A
3. 雞翼煎至金黃；. _0 n2 [+ J% Y/ v( f; v
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!( m, |3 S! ?4 x( l- B
i used to cook them
! Q! ^: Z& K# J: T. _0 ihope you like it la^^