mingP

哇.........真的好多woo.....7 Y- M  x3 @5 e5 P! U0 Q7 R/ Q
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:0 N3 W4 u1 ^: b/ ], t1 P
哇.........真的好多woo.....  h2 X% V* F; _9 m8 x/ d
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

4 Y' |+ C: |& y" l: c
0 n0 F( s# ], I/ s/ A3 [
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 3 K% H8 U4 a- K* T; f4 M. e
7 X1 P  p( N0 N/ ?
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif / x: a- u) P- _4 W+ ?
/ D* \' D% B, w5 e: y2 p3 v
材料： 0 n; j. G( T% `" [; F" I8 r! N$ t& @# N; k
) {8 ?) Q# ?7 U- @# W3 G1 b9 @
五花肉　一塊（約一斤） $ d& ]  o% U  G" o! t
梅菜　　一斤
  q& J  [7 H& |5 H. b蒜蓉　　兩茶匙
6 o# t$ d3 m1 }% P; p; s南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 7 \4 v7 E% i- ?( w

7 H" O1 j7 ], t3 ?2 ^5 X做法：
% ], n/ [5 ^. T  N9 K% g/ n2 v/ }* `' x& g  `
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
/ x4 V$ ~3 l6 p6 C6 H& ^/ q1 l9 v6 i' O; k$ {# T3 E8 ]2 T' v( Z: {- u: M
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 3 V$ W7 N; m/ W  o+ x4 S+ B( P% D3 R
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3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
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2 v2 M& q% R1 ~: [9 J2 r9 j心得：2 \. x1 D' d/ M7 f- z

2 B7 i; v& F1 w1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 . p) U4 f5 R( ^/ B8 ^8 B
' I& Y0 X* u# r2 G8 m
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 ; j: n7 e6 h9 @' [& O

7 H  E8 f# e" m" j. |1 h3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 , c- d+ x7 c# P8 r3 A# O

9 @" U. h* a) d" H+ M1 ]% G( G4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
% @; ]: L, s2 Z) x
' L: X. I/ ?; `: W" {; E" j! u
1 O$ y. z: l* S梅菜扣肉的做法 (二)
$ N  G" G& H; X2 ?) B
! [- i! l6 _! R" z8 Y" ^  P6 v# a4 nhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
5 Q7 }1 j! l. N  g8 A& y* Z  1 I2 t6 k8 Q- f; l  k/ Q- e
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） , _1 p; L, Q: w/ i
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）   x# m! h% r+ a" Y8 H

, Z3 i7 p0 W+ R0 A, D8 B   配料： ; ~2 G' X7 l- A
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） ( x! ?5 v' p; ~7 F$ G
         醬油  1.5 s
' j! `( H" p1 @( ]9 X         排骨醬1.5 s ! A# `+ S6 r# K" I! R
         鹽    1.5 s
" E9 d7 C# A9 g  t9 f         糖    1.5 s
3 m% U, A7 ]! x7 o         五糧液 1/4碗
' Z+ _/ L! a* C/ W         薑    2塊 3 @  ?4 O/ Z0 l2 [3 j3 u9 M

8 J* r. J+ l. _   步驟： , O' Y1 f: L+ i  `- Y
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 # `6 h. e1 R$ D! g# j
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）   }  S3 x9 G0 k, w. I$ x* V" |& i
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 " s8 D: N* S9 O4 m3 k6 |
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
# o9 D6 y- }4 p- E      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
5 \- l% {$ ~# z/ c      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
8 f4 [; y' d& l$ W    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。( l9 N/ m: S4 T6 k5 v/ T

* |* o" [0 u( H- Mhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
/ J4 c; j. U) y/ E# }0 ohttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg& h/ o) F# p0 j( {4 m
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[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
2 w& T, n4 Q$ A$ R8 F: M2 i+ v
1 W' H; W- Z7 J# H5 Z% f3 M7 g# v' }, z
你識唔識煮架

% A7 ]9 x$ A4 x  ~7 }: p/ g3 s我都几厉害嘎～' G1 {; \1 i0 O
多谢晒啊～
9 L8 k8 m9 {" V6 ?
1 H, j2 n, p1 \2 K, l
$ I2 D$ W* V# }  K( `[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:7 Z( r+ c$ u! _3 \

; }. z- I* L8 y0 [1 ^0 D我都几厉害嘎～' j8 A4 l/ ]( B( Z
^^

- m1 G' M. L, b( {  @' _
  |, Y$ S7 {5 w, t& g% K
哈哈哈/ V* b" H" R' _
3 N* G1 k: j- n- k* L! t( k
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:4 ~$ |( Q0 R# o' t1 Y
  \5 I: Q0 u9 I( a1 g8 U7 }* m0 H
' X0 _! x6 h6 @4 ^* g: D* U1 n
哈哈哈
! P, n2 x6 F0 |* S+ b1 ~" y( R5 y! p% X/ f+ L  a7 \5 y& J2 D) v! J
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

4 W1 W1 v( t& [8 m  {
我只是喜欢吃梅菜吧了～
/ k& e+ m' r) Z9 P扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
4 y0 E5 u4 @) s2 `/ h' i
9 E& ^! ]. M" A  z) t9 k各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 " }3 m, q# b$ a6 q* \. t
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
# o. b: z: T) y! u6 u! |# x      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 ) l# L* E5 v% _6 |* F, e: q
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
6 z/ g# e  `6 Z2 L' ?, s8 |' U/ P        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
- @/ e6 t5 T$ Y
0 ~6 i- n" `5 i3 R; X, m% m[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
( h' @# _' P7 L- n! O; p# m　
( b( D$ E  _7 Y, \" d" }材料：
! ]" q. x- {1 ~雞翼1磅        調味料:
. w2 P1 s. [4 l4 z  d白醋1杯4 @2 h4 A1 K& O6 Q$ i3 o. s, R9 }. u; H
凍開水1杯" W5 N# g9 N, j" S; ?! ?% J# y
白糖1杯
+ U. b; k) f" k4 e, h鹽半茶匙        　
# F8 j% m9 o( @% o, Y做法：
: m& n- L+ p$ W1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
9 [9 p0 i! q4 }: T/ \2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
5 j+ Y6 ]& Q4 i6 n# w2 p% k2 @8 |3. 將調味料煮滾，待凍；
9 L/ @& M: P! L" V- i4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
3 \6 g4 _) _0 R3 ~4 h5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。% h! |0 w. Z# ~4 \0 _( |: l
5 ?7 b) |0 ]  [9 R$ r& A
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼% ]5 {. k2 X+ o$ S$ G
　* J4 w& k8 W0 f6 L+ W5 }* d$ n
! I8 V7 [8 f3 K2 r, w* X
豆豉雞翼煲! M# v* Z6 {! h! g7 o
　, U: s/ |8 X; O, v+ d! k% B
材料：8 t8 Z, K, X% b3 |; v2 f
1. 雞翼10-12兩
+ u: \4 u+ U; i* ~& P3 Z2. 乾蔥10多粒/ ]; {; z0 E- h( n0 m
3. 薑2片
4 C9 j& p( F% a/ a! i4. 蔥段1條
2 K7 Q7 @! b$ f1 u+ Q3 v- m5. 原粒豆豉3/4湯匙
- A1 J: ]5 S( N0 M  q　        醃料：8 O. C& a. B6 ^1 y2 S: y
1. 薑汁1/2茶匙% e8 f" T" v4 I, \, K5 s9 |- a9 {( E+ B
2. 酒1/2茶匙
3 s5 d5 l+ ^& v! b5 C3. 生抽1/2湯匙
$ N1 m/ W1 {: j4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
6 l4 s( A( j: S1. 水1/2杯
% C: a6 B+ _" q- v7 A5 Q2. 鹽1/8茶匙8 x2 }5 C) x/ n4 ]$ e7 B
3. 糖1茶匙# n4 Z- [3 B4 B. g. d3 p$ V' c) C2 X
4. 生抽3/4湯匙
4 j4 k8 \% Z6 ^5. 麻油、胡椒粉適量
0 T4 }4 s" r# y做法：9 m. ^) r. c7 i9 c. V" ]
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
3 {& Z8 F; o: M5 j& {( y7 o6 A2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
* o' [, L3 d' c  `* ^, j3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
6 G  s; q, u! N. }　7 B1 Q; Q3 D  l& [6 |3 k0 _  [

+ l+ [- K6 X4 z, x洋蔥雞翼
& k9 _. ^# A( \6 Q/ ?! n　( C4 D: m7 v# f' X
材料：6 I4 }+ @% j0 {$ d8 o1 }. |3 J# t
雞翼、洋蔥        醃料：
. H) `" A, l+ [8 K/ s5 o胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
# ?( `6 b( z  `  O$ z做法：
: Q4 [. e3 X8 `* [" s& U7 ~1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
; f) ~( v; I- }8 p+ y% @2. 再加水醃６小時；6 }. ^: K8 S9 F) O8 d
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。5 U; t: E* Z. G5 a
2 H0 F3 `4 c3 `+ d
泰國甜酸雞翼( m1 J5 A9 t0 Y0 r, U4 b7 v  K
　
) K. l% p1 ]- @6 G5 m# f材料：
# u, k# Y5 r* j) y9 @+ N/ J雞翼1磅' N* l$ }1 x+ k2 `$ O7 x0 @; F% `
泰國甜酸醬3湯匙
8 }( a$ S* @; h# \0 [$ G6 L水2湯匙        醃料" ]/ x. `6 k; K/ A
生抽1湯匙
  r0 n& k5 R$ _7 {生粉1湯匙
: Z5 [. ~& b# F3 X  j% g% ?' T5 ?糖少許
: b/ P& a1 N% n胡椒粉少許
0 `$ C5 [3 i6 W- {; z6 `8 f酒1茶匙       
4 Z/ K0 T; x2 K$ v& p$ V做法：
* x  y: @- M5 m! x# C1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。" m4 u/ M/ \/ R( \$ e) A& n" s& G3 J
2. 甜酸醬用水開好備用。" |, I7 v' ^2 i1 _: i
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。5 H+ z# Y( \. r4 c* G
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。8 R! S+ l% S* ~. D. B1 l" {
  e+ R* z  A5 S5 |
甜蜜蜜雞翼/ `# N8 r! s) c/ n2 W
　; O' u1 N" o' X0 ~! ?9 B( B, K
材料：
- U& C8 s- R+ \! [- \" T雞翼約10隻
4 y. M$ Z8 p, y0 `! S6 @砂糖約2-3湯匙! c( o1 j$ ^6 ~! ]# |. ^
生抽約4-5湯匙
8 c3 M/ ^6 Y' W' e% [8 O　        　        　
' }4 }- D# Y8 x+ n1 w做法：* m( j1 \9 S7 T- z* K
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；; m7 V7 P8 b1 C( W6 }  D% d
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；" h, p4 J; }% {& P2 {1 ~% ]8 \: J
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
& \$ D% I; o5 E$ R& H$ N$ ], c/ L% q7 B( \6 a% c# i) U& F' d3 S
瑞士雞翼5 i6 M1 r3 c3 {6 C' r" q  k
　
) W# x$ j' g& o材料：  v. @2 j$ S( B# F
雞中翼12兩' E8 c7 ^* h* B
蔥段1條
. U# @+ {, t) M$ X5 p$ c花椒少許7 K2 C: P) b- L# N2 t# O
薑2片
3 S1 |8 a8 E; p/ O+ J2 t0 j9 D4 u八角1粒
3 ^# h9 C/ L7 L% G1 s3 Z- C: t3 J　        醃雞料：
/ s+ u, n/ X* s" ], R5 O! d紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：3 d& J) {  z0 @2 _& l
水3/8杯* X* T; W& m3 o5 x
老抽１湯匙
- H0 D- {& @( m; {1 Z* Do急汁1 1/2湯匙3 v' g7 W* C4 A) d+ Q) r
甜豉油4湯匙8 f3 A# N+ H, l4 i3 c/ p! g
片糖1/2片
- U9 n5 F# D/ U: _, K做法：/ t( j* d' w! m+ D3 e( n. V2 R
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
: w* Z& {( V3 @# N) ^- p2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；; ?0 Z2 T1 M8 d6 C$ I3 \, s
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。1 `# Y: X6 c! y. t$ b- a
$ U$ X% f" d" X$ S4 m9 A& A. \- E- j3 Q
檸汁釀雞翼# N3 T$ q  |; C4 e5 @! W
　
% P' W8 Q6 L" O9 N材料：
* S$ j3 t0 G$ f! W5 |; Z2 T0 N雞翼２０隻
: f  p! i; a, B3 n西芹半條
  g1 S. m; }8 J, _% S! c3 N甘荀半條
! F- L' h: w5 \青瓜半條/ n  z1 S) u' ~! m+ }  w: u7 |! |; `
檸檬汁１湯匙/ r& o4 O" \6 |, D
蜜糖１湯匙/ M  Y+ a) x/ _. Q+ @' Q- ?
　
( O/ V) s4 G6 l# D2 T8 Y% r( t1 _　        　
: @2 g6 N0 A8 z, U$ W& }% ?做法：( W( i8 r- w9 d5 D
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
& U8 ^: c8 I' {8 W) V5 ^2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
7 }7 z! P' f- ^4 b8 D  F# T3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。0 U7 @0 C: \$ k
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
7 x1 Y8 w! X2 }; p) w
+ O" ^  {. e2 ?, H9 S( S8 f' f/ S' Z三杯雞翼
: n- L' a( |' w3 f( O　
# E& s; o% @9 P1 ~/ I( L3 R* U  J材料： 3 t7 {* n1 H4 O' U
雞翼中段600克
9 r. K( E4 g6 z0 b炒香芝痳少許$ I% P# n& D' P9 h7 K0 {
薑2片        浸汁：
+ j6 {, x" o1 a/ \( G! t外國醋1杯
8 h1 }$ Z9 X- Q: R糖1杯* j  ~; D" D/ j
水1杯
) N6 X* x+ j  |' \) \鹽1茶匙        　; l) k% p6 U: {
做法： & g. a2 _: A, ]8 t0 V1 G
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
: F1 Q/ ?5 n/ V+ U2 _- z- Q2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
: ]3 ?/ Y  N/ ]) u3 n. ^  D  ?3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
7 x9 {' T$ s& \! ?4. 把雞翼放入大湯碗內。& i8 h" I! B# ]! X
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。4 h! o0 h+ c3 w. i) [6 v3 h: Z
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。4 q% P! I$ V# W4 `2 L
　
; g3 D8 y  m2 L＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
1 N' s* `' u2 G0 i6 ?2 q# i, v8 e
( v7 N! V* c7 J; N: P+ J. G大蒜雞翅　(感冒用食譜)/ e2 w# k/ V7 p/ T9 r+ Z0 ^  j
　
# g9 a- v. q( P0 B0 w3 T+ t: e材料：
, R, ]3 a, ~0 E2 [+ `0 E三節雞翅
% W# p  p" q6 m  t$ \1 h大蒜* s; y* d' g6 A2 F4 R) m- a5 M7 Q
香菇
, [4 k" D; C& V, A' q. V新鮮百合一朵
! R( v# I2 @4 `% W7 K3 {; I紅蘿蔔
; _4 B# Y' S; |9 s8 Q3 ^4 G% p+ C' C- I0 a　
6 C6 Z7 ~3 l8 R7 _調味料：鹽        　2 }% K7 @( z/ z) @9 C& K2 |( n! V. I
作法：: ?% d; W" D3 o6 a0 f6 J" M/ y7 f
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；: a- v  U0 T) @1 Q! k' t
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；% Y7 Y# i' @: k9 w: q' G- U
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；. ]8 U, @, l" `4 i1 p8 o9 p
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 5 m; w' u4 @" H; Z) D" }0 K7 `

1 f- z& @. v3 e% {0 B功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
" c8 O! u. M. M' [8 {* M, B1 ]' j" I* Z2 B5 L
仙草雞翅膀+ f! g% @' @8 t5 J/ q2 c8 j
　4 [0 i: ?, P) V2 j. B+ ?! E
材料：
$ O# _6 v: |5 z/ Z4 D4 z仙草乾1/2斤
# u, ~3 `. v& z; z, ^: s雞翅膀 4支- C1 B  E5 D- A2 \% h+ S. O
　
) d. {) W* g9 q2 N) X8 T- w
* }- U* z" _) a5 L2 |醃料：
1 }2 I6 g( j+ I* W* D鹽1/4大匙/ X( E! W! M# ~0 w& y
酒1/2杯
7 p4 g; e7 i1 {( E4 m1 x+ T6 o2 y糖1/2大匙
& q4 K+ j& e3 a　( \# Q. I5 U# F- ?4 ]2 `% N
做法：
. c+ k2 g  j. [8 |1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 6 L- M8 H3 W' N" W$ i
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。% ~& P. H# N% A( Y; {/ \" U
9 b5 O: D. t& l: f8 E
備註： $ y/ K* O, y  r  f/ \
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。7 B; I3 Q5 X* B" |2 i9 ~  K' L
3 _, O. V/ ~6 c' q' {) b3 B/ J: j
冬菇雞翅
. {9 \& r8 e, S4 w% e/ E0 ]3 k　
! w, a; t$ [/ @/ a$ [" G主料：
5 C9 ]3 X# U2 y雞翅16隻/ G9 d) I6 `9 Y# A- m6 d+ b
水發冬菇15個  R  J0 I+ k$ Q8 H% v% E$ L
雞清湯750克
: j& ^0 |+ p. j6 D8 p　
9 B- r6 i8 i4 p6 u$ N) D! t; p" x( V6 [8 X% r. F
輔料：# J5 c7 y1 c2 y7 g0 ]" v
紅葡萄酒100克1 I/ a2 S: z% E: Q
醬油15克
  X. O5 _6 Q. Z. `6 C5 G/ S+ H精鹽5克
  H, l5 ^" `5 K0 Z$ Q% A6 `味精1克
- q6 M9 K4 [2 _3 j0 H* J* I) Z料酒10克- [. ^) p# S$ x
白糖5克
4 _8 z$ |3 X; W- U! J+ x! \4 B+ T2 [蔥、姜各10克# X, }* G9 k: M8 h
花生油500克; U1 W4 ~( N' h# k
　
/ i* \( U, \, M1 [做法：3 E5 y2 f% R" c
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
* w) S8 Z! J8 e9 h: X# Q2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
! q/ F& m! m$ Z1 M% `! N3. 蔥切成7厘米長的段。
8 i5 e+ A9 L! D$ t1 P0 e- B* U. T. u4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
$ W: m8 l' U! l4 {: W( C* j2 v) {5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
/ S$ V9 ~8 w- y9 N6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。! o1 N" a  w8 i) D. B4 k
! l  G1 }+ r. q# Q1 R/ U
扒穿雞翅
. H8 C; T3 u! n) l9 c　
! y7 p0 A; f& ^# y' i材料：6 [& o& ]0 u  J3 t# j6 p: e; o9 E
鮮雞翅 6對
) K- N! W# e; B熟瘦火腿 25克
' W5 y2 y% D0 w鮮筍肉 60克        調味料：
# j2 C2 F. b, I2 y精鹽3茶匙
% a5 }1 h+ ]% V  Q, |" X6 ?香油1.5茶匙
. h; m: w+ F! Z! d/ W8 W/ ?1 _1 O  c胡椒粉1茶匙
, _, T2 I3 V+ P1 ?/ c1 [味精1茶匙5 [' n9 j; I1 i0 U6 Q; \3 R0 l
料酒1/2湯匙
. c: G$ P6 ]& ]/ E濕淀粉1/2湯匙
1 x6 g$ `0 X5 ^" Q% z8 e清湯3湯匙
" @' |9 U- l9 J熟豬油1湯匙        　
; g( p1 u. l, |1 a8 u( h3 q, E做法：9 c6 W) t& `0 i: o2 J/ w
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。+ H6 W+ b% E' \  F9 ^# @- G& U
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
) Z# c) ?7 C  C  h4 O. I3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，1 s8 n; D6 n+ m$ S1 l$ Y7 \$ \
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。2 A: H3 ?- q+ `6 O( V4 F$ d5 E1 Q
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
3 J4 M. v: d# O+ \) o1 o6 Y; e/ }6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），6 a) U) h2 z: s, ]8 [
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。* C- O  O& d- V3 f
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，; X! f% {' d; k( o1 H: j9 s
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。: ^! k1 @9 D) ?* z6 i

, [6 l; Z: i9 T可樂雞翼一8 s* F- v+ K0 E) G' S: I# L( d2 F
　
: w6 d8 e5 K7 S* ]% @6 b4 r材料：（4人份）
/ f7 P$ Y: ]. U0 i( j% P, |' z8隻雞翅. C6 N- T, _4 V8 N! w
1杯可樂
5 v3 I4 x6 L5 ]3 Z4 @3 _3 k) |1/4杯醬油
1 F1 _9 R) m2 f5 O' x1大匙糖
& `7 E) Q" \, A& t蔥2根切段
! [0 j+ _! c3 T4 f- o/ a% m) G檸檬皮絲少許
! N2 B2 b: H! z8 s　         
8 P7 r( l2 A8 K3 Q作法：
5 D) x0 J' K" T2 T* O, m1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
+ n. G0 B" B0 y% m0 }$ ~2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。' P  H8 ]( b  H1 G
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。5 F7 e( \/ L( h5 _! \3 M- K, _
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
2 Z5 ]5 O1 @8 G) R0 K$ J: h( f6 ?" O3 B: Z( `4 a( `  G
小貼士：! u$ ^' o  u# x  R# }5 a
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的  e% G3 N3 H8 o
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
$ z) C1 |( ]; n1 b另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含! ^) A1 m# H, [; r, l' H) ?4 |
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
! n* C' P9 U0 A! |, J; J* ?　
. i/ Z) W; ]  o8 v* N6 U1 B蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
4 @5 n6 u1 F. [2 k8 \7 ^" b
/ h- T7 F% q- [% Z可樂雞翼二$ k1 [+ ]/ U. J3 R4 c4 U3 a! ^  m
　
% t% F" d: H( y; C7 u7 l2 P材料：
3 ?+ ]/ w" a; @雞翼1斤
% U" b4 F3 w% c. i' _, V可樂汽水1罐（可酌加）
4 a9 a6 I# V9 R0 q! r檸檬2片% J. |( U- T5 `- Z
薑1片
. i$ i% _2 L, r1 V+ s- z蒜頭1粒
$ s0 d+ T' J+ N2 S調味：
+ l( q& ~" B) ^7 t2 ^鹽1茶匙
9 l! w; \8 ~$ k; F/ d" L! L# H$ n老抽1茶匙7 q. a- C8 f6 f/ b
　
- l/ d. W) q8 b! z2 ^+ L$ M7 T* B4 t% e8 Z' u
　( y- ]# \# q6 Q! C, i, t# Q& T9 r8 S

$ {8 `0 z' x( l- t! q做法：4 E# [( L$ f: x. j
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
% Q4 P3 ?9 g$ B; b2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。# C7 o) i4 B; t5 y7 s9 g
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。) v4 ]" J" E; j: ^" ?

9 v1 a. I4 r# _/ h/ ]: f2 P, j( @% Z可樂雞翼三
+ y9 S7 T* v# r8 O　4 l  _3 X2 T% A
材料：
  W6 C* S3 w! N5 P" y* y3 U餘翼十隻! d- y% x% e  m/ h$ {; m' J
可樂一瓶
- _% j" p; V* l9 I5 U生薑一片4 z- `$ F: v% X% `5 m: k4 l  U
蔥段少許
, T' d2 N: Y, C" t: h1 E, Y　        　        　7 r# f1 W; C& p8 h& x
做法：6 d& c% ~4 N% C0 E$ K$ i& d  d+ `
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟, }' s# L+ T8 E9 A
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
6 v+ P  I6 c" u' P$ W3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
  w, ^3 n. l! h, w$ R/ a4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯8 s+ x- T2 ]) O  }* ?
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。, N( A8 @  I% o" n" a

9 S; i0 N* g+ {$ a2 C8 [  q% h9 W檸檬雞翼4 H  @5 C2 k5 a  y. \+ u4 B& v
　& ]8 Y! [8 n/ T3 ]$ a
材料 ：(2 人份): y9 M9 T. O) v. H6 f0 W
雞翼 12 磅3 o& _# V6 t/ R
片糖 半片
. A) {  H3 s4 P, Y( }9 ?生抽 1 湯匙
( \; @) f: `3 m: \4 j5 S老抽 1 湯匙
' d/ ], k$ D! b: |& W" Q. J+ p# h蠔油 1 湯匙
1 {8 `' V9 p8 g3 @* K+ f檸檬 3 片. z9 o6 `+ \0 M
薑 4 片
; k5 d' G  k* y; V* n* Z　        　        　. L$ H( H) B. N, z0 D* W
做法：2 W  z7 o3 S+ m" B4 c
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
" t5 `0 h0 r' g3 {& a8 V8 s2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
: }& Q5 ?6 E! X. |3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
; s  `; N" ?3 s+ y3 e4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
5 z, w- @* Y& h  J! y5 M* B3 w6 l! r" P
竹葉雞翼
7 y/ X4 q2 X" }* D　
, }  H) Z2 ~" D, G材料：
+ \1 S1 U" {; D. o* K雞翼十隻
% }: q1 ^3 D  l' N! x4 ~% E$ Z% {西蒜一棵
& U' W& P' }/ W& q8 {4 v竹葉青酒三湯匙, X0 s+ p* U# Q7 a: W/ z, ?7 r1 b
醃料：
) o9 j  S8 z7 E+ I* Y9 X鹽一茶匙
8 s7 K3 r) ?- a; A! l糖一茶匙
% p; c. ]# V% E, P竹葉青酒一湯匙
) N, U+ m0 D4 Y0 `* x: M& W  v/ P檸檬汁一湯匙
% q" h4 P1 a3 u. R　
' _* F& D9 H. I做法：
* X) }( o, f) C$ M6 N' Z$ A( R6 `* il. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
5 P5 ]* ]" G0 ?3 e/ R7 B2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
" v8 ]3 a1 n: U1 h7 `- J0 ~9 u, H3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
' o+ T2 _1 s( }% d4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕4 E$ }" c0 B6 t/ i

1 u  f& ?9 a. K& r+ u7 j0 a田園雞翼
8 K9 d' ?# E, {' z3 H　
1 I- n# J. u- g; |3 o3 b) O! Q9 l材料：
% k. n5 c. t& j3 ^9 [雞翼 10隻
6 W+ C$ T5 R" V2 W1 b+ U+ G番茄 3個9 L( n( d' o% D  H- k6 D! e
洋蔥 1個
5 K. u0 a, q0 X' k. F" {! x# z$ G青椒 1個
) c) a; h2 Y% K+ F茄子 1個
$ k' D1 G) D: |) i青瓜 1個; d0 }, z9 ?7 f. I- ?) m
　        調味料：
# }: }3 E  _7 d鹽 1又1/2茶匙" R! u" \: [7 K% ?' M+ E" T
糖 1茶匙
* {; z" ^& y$ I) ~8 v菜油 2湯匙
* e% y8 O" G2 G- p$ }白胡椒 10粒
7 p- u1 t" H: k8 j  R4 c檸檬汁 適量       
9 j- y$ |' K3 I5 H8 t3 Q8 ?+ o0 C做法：
$ [& g: ~, U; u5 U3 M1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；* Z. P) F5 \  b$ q
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
5 o, D" r% U; U" `3.大火煮至滾，改中火；% b0 X* f* ]$ O% U( i7 Z
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
% Q7 s" q8 _+ D5.埋芡上碟。
' d- ]; e- I6 \: S
& T4 Y/ m; O4 n* ^$ J5 t9 u白汁煙肉雞翼
8 v" J/ ]2 f# h9 M　- C0 i/ k1 y& z! u4 ?' h! b
材料： 4 M% @$ C  l, V1 e' U
煙肉 3片 ( _/ I/ x& J1 ~3 w1 d
雞中翼 14隻
5 ?+ r. E' W. }6 D: s  w$ R花奶 1/2湯匙
8 O. g. d6 R1 v3 T' T" ?" O1 e白菌忌廉湯 1罐
2 d* B: U$ k+ R0 w+ b( [) s蒜茸 11/2茶匙
4 p4 c9 L" U. b! [莞茜 少許
$ ~- E  H4 _! n0 T5 R5 x酒 少許
1 h. u7 m# ?# y' d! B# @　        醃料： ) i$ x: S  b5 ]4 W
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
! V8 @  U- B9 Z2 m) x/ A黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙- P2 H+ U; x% ~; i; ?
胡椒粉 少許 麻油 適量        　7 |/ M1 Y; h- k6 k1 \! v; P
做法：
/ d! c4 @0 i; z- f# S1 G0 N0 X# w1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。8 D) V# `; Z" N! Y+ D( q! X
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。! _2 D" a1 g, o3 A+ D# h5 A. B. _
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
8 O8 t2 U8 T/ t& N! Z# m　 ; B! G3 `6 y5 z
小貼士：
. N* a* B7 J% w# z$ o# ~6 m6 m4 _; A1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
2 |4 b9 x& p" s, E; k7 {2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。  W( X' H5 p$ H3 b3 |

/ `1 F- l, m0 Y2 t5 E" U. P冰梅子薑炆雞翼0 t6 m* ]( }8 k7 y8 D& H7 m( o
　( I' n; F4 o; c$ R6 {
材料：, b7 j" S& [0 m: b' E
雞中翼12隻（約重1斤600克）
) `8 _, w% P  k; L5 R& F8 v' c子薑2兩（80克）, R$ N1 N( g& }
蒜頭2粒
# |! M: c; w2 M2 d# y, h紅椒12隻
) U: h+ S" P+ E! m5 w: K　
: b, i( ~1 T: {# g醃料：% V$ P, Z* s8 L3 \/ i" j3 _
生抽1湯匙
7 m( @) p, S8 s: v4 F4 ^+ l, N生粉1湯匙5 C1 P: F9 o% l" I
麻油1茶匙, L/ [8 x6 h- |/ O! N! {& T+ M  G
芡汁：
. C7 t% N+ q: x; e1 q- e磨豉醬1/2湯匙8 {* Q( F; _+ m3 G# b: J  K
梅子醬4湯匙
* [( C2 ~; u. z& ?- C  h水1杯# ?! [8 G  ~1 k/ c: h, l
冰糖
( @% i7 O# r  p/ ^# j) D: g4 l6 ^生抽各2湯匙
+ A! N! @1 R$ s1 _& W2 u做法：2 s& g2 g# v2 o* \( E
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。4 h; T; ]7 k6 k5 b
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。+ t3 {& A( {6 p' K2 v& Z* f9 Q
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。4 W$ Y0 i" e; _
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
4 Q5 p- V& ]2 _  |- q- V5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。" o& o5 j0 Q, ]/ X, D5 A

% J$ q* F$ \$ p$ T! J" p2 k( T冰糖雞翅. [: z1 s0 y( D& b
　
) `% y' Q; @2 m2 h6 b/ t材料：& k2 @, ^8 E- S4 e
雞翅膀 12 隻
. i6 l; O. Y! Y薑片數片
& r0 i5 _# z9 s$ ?0 W1 f) K　
5 M3 T* g* X; ~: V8 x" \0 X; E
/ F- ?7 F7 s  n" ]/ Z調味料：
- r* c0 W- r: ?5 r+ A/ G! a冰糖, f/ E/ }9 y/ @4 q* u& m
橘皮
' o6 J) B4 w$ B* }; a  h) y醬油水7 \8 s% B% H/ _; N# {- C* `8 I
〔水：醬 油 = 15:1〕9 D# M7 L" Q# {1 {5 T
　
+ E4 b0 w! u: O6 N, _" @: ~作法：) ]$ K- |2 w2 @# t( U" Y' R# P
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。+ F6 G9 \0 X, K" C
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。0 r6 g, g* _7 u$ E
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。) s. q* R+ K6 M% e
- \7 Z4 K+ e5 D
好事成雙
0 W) ^% I' A, |& ~: Z& T　
6 d/ U0 P# e9 X材料：(2 人份)
1 ?& V% X- U  G' h+ g* E雞翼 12 隻
% M, X" m; H- u! M蠔油 1 湯匙
8 k+ h8 ?: O6 Q7 \3 }片糖 半片 9 _4 ?8 P0 C* x6 h
檸檬 3 片
7 j$ N, O5 f3 s( Z生抽 1 湯匙
6 q# P2 Z- S8 g* `4 @' j3 a* v薑 4 片
: p) |4 _4 k# c3 x/ D) S- [老抽 1 湯匙% J! m4 h6 |) l' d
　        　        　
/ D% s+ |( g& S) o做法：" P7 u4 p/ K2 E: ?# |% {2 l
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。- N  |2 O" R0 I" O$ `5 Y. ~
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 % M" @7 c' [( f4 L) m
3 將雞翼煎至微焦及脹起。- c5 P4 Z4 Q, v: ]. V3 G: D/ ^: m
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
% Z2 ^+ Q# R! }* M
2 G& z3 o" @) q( }百花鳳翼( E  O$ U/ b% Q1 X
　
4 Q1 Z0 p3 O. k' R) q5 l材料：* {9 I- ]9 y$ y" L" l
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
5 |8 S% ^1 c+ {& Y蝦仁227克; e0 G6 o! y4 f1 m
冬菇2隻
. z. @3 A4 u: c2 j馬蹄肉2隻
# h; W$ E- T: S) R0 E剁幼擠乾水
; C# V' s& i4 p; ^雞蛋隻打散: i! ^' m' A8 @+ w  c
調味料：
- c  P: V" ?# u( W雞蛋白3/2湯匙4 y# n& n: A" [1 y; G
生粉2茶匙
$ l! F: I) a6 _( d; m鹽1/3茶匙
" V- r- G  q4 @/ W% r& c麻油少許& C6 \. L* x9 I5 T+ m: }; V
胡椒粉少許$ P% }$ _* R) W1 Z
生粉半茶匙
. p6 L# ~" _/ x, c　
  A6 n- P6 \% ~" G
: \. P0 B' k+ N醃料：* Z. z6 J- x+ [4 v, k9 R/ g
鹽1/6茶匙
9 ~# u$ k2 k6 s3 P3 }/ y麻油少許) P, a1 D$ _# W5 R+ ~& F) q
胡椒粉少許
% }, v3 j2 H7 ]8 ]. |- N( ~生粉半茶匙
0 {" I5 ^6 u5 e+ u) u　: s. y( n/ L  V! q+ K8 H0 Q6 T

# p( X7 i4 T3 S( \7 j6 `8 |+ k; x做法：
( C  l8 f& d0 q& t1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 - T) A& H; d  [9 _
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 0 q  k; @' k4 j2 q
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
9 B; W# D) q$ w0 v- g/ d4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。- j! o* P# t& k7 Q! `

2 L: m+ e: s# x: l/ K; }沙茶雞翅
5 {: \) }! c; u$ U5 g1 q　9 z' g. m1 b9 ?  E, v& f7 O5 m* `
材料：
* O' j7 A; i/ P0 h! B雞翅六支( h. B1 S7 D1 A0 n% f3 a
蒜六辦  M9 B1 B7 D4 O0 |# ~6 o* p6 M
　
6 X; d+ e- J6 h4 U0 W7 L/ V! C$ g  N- i2 n& N
調味料：( ^+ A# F- F: F, u1 a
沙茶二匙
- f/ C  X! P) f6 b鹽半茶匙$ A0 v/ t: f* i
味精少許# V( b, j+ l* l) b1 A  @' T1 ^+ T
胡椒少許
, l; I8 ~1 n1 s+ v5 ]' p　
# M2 Y- c* \1 Z! r( J8 v6 E8 s% y
# j+ r, z) d, j0 Y9 B3 l* R4 i " z5 s" d0 A/ o/ {9 V- L
做法：
, w" S3 u& h; D/ S3 Z% _1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末: m6 D5 i! u# I! m3 N0 n
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ! b) g3 [1 h0 r1 m; i
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
; b$ W7 ^8 y8 k. ~4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
+ H) c# q: ~- c, P6 }蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？% X2 ^1 d. v, Y

# S3 ~# c" b! K' k! x4 d/ ?! b* j( }; B4 V8 k1 o1 a
竹筍香菇燴雞翅) B5 c! O/ n6 D* ~, Q; |. [
　
$ V& f% C$ \: d' O  l# `材料：
6 O; N9 u( W8 D" A雞翅6隻/ c& y5 O6 Q4 {0 b
乾香菇3朵0 R! g8 p3 N. S
竹筍（煮過的）100克
3 u' o; K. [# L薑3片
9 Y- X) Z) r& Q5 P/ D青蔥1根! ], K  @9 T: z* k8 k
荷蘭豆少許" A0 g) G  A# o5 R- }/ ~0 a
　
" f$ s  J/ Q7 Q+ L配料：, Q9 g9 Q$ F/ q( f: d9 t
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許: V$ S7 y/ C( o  U6 w, W) [
　7 @% T$ W8 j$ u# ]
+ {5 g! }! e- _
　0 I  R5 E" q4 ]7 {3 v6 g) I; k
做法：
( }* V7 M, D" m9 h4 H. u; T1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
9 _+ f6 b7 Z$ \: R; t2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。7 a6 e2 q2 F4 _
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
# D3 V( d2 X) J9 f) I4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。# m& I$ P( f  D  ~# O
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
7 m% [3 N, u6 v& x; T$ J( q6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。  J/ }- m' n3 C' W
+ F' \8 A9 ^) U9 a6 }( G
吞拿魚汁雞翼  @" k: t) k+ Q9 P: y# J* |- l
　
* O9 @9 k( ~- b) l. C' n, `/ }材料：
' y. }8 G& D* `& ]7 {雞中翼 8隻
! S5 W, Q8 s! @6 U7 N: I蒜茸辣椒醬 1湯匙
) O/ }$ E/ ?2 i' L2 L! u, c) }吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 & C( H" c( {9 N) O- J
清雞湯 3/4杯
, _. Y) L2 Y% r+ v! _& p雞蛋 1隻 % D) _9 f/ x5 I! n3 k
蔥花 2湯匙
( j* \$ `& i1 y2 a白酒 1/4杯        醃料： , Z) E; x6 ^/ d2 |& `! v
蒜茸粉 1茶匙
& ~9 R- P/ f) c4 N7 }2 Z$ v黑椒粉、鹽 適量
2 w6 @" o2 @; G- f! x. M生粉 1/2茶匙 - f+ A0 m0 g/ Z- R
生抽 1 1/2茶匙        　) H1 \4 k" o. U- d
做法：
; }) Y3 K# f% ^# d2 {0 Q! L1 C1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 " J( J" n7 n' L# e& A+ O$ n
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 * ^- x- m% @1 @) P$ b3 [: x
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
! g/ l1 O. F7 Q5 b# N& T& z! M4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。6 ?* V) H; y8 O# k

' v: K! j* l2 j6 y杏花酥雞翼! N( [+ ^; L) V) K" ~: y# X
　$ C3 F- f! b6 z9 C5 V: k
材料：
9 s) i8 Q8 a& F& f5 S9 L2 ~- ]雞翼12隻
* T! R' o! V& y( }, \. v- F  i; o太白粉少許6 s, _+ J* q' |6 A3 s7 Z) b
炸杏仁半兩
3 y4 O8 Y# D6 l+ @1 C- S, H2 O蝦仁9兩8 y- |* q- B9 u1 h, @& h% y* r
肥肉1兩  q1 V  j2 A/ X' X: l
調味料：1 S2 ]) x7 ]6 I+ a+ Q$ y
鹽1小匙# m: x$ d$ S- g( i+ H+ K. X
味精半小匙, l$ j. p4 y, l4 |) K4 J; @
麻油1小匙4 i( y3 r, W5 v! o& W& I
胡椒少許4 @! i/ G2 e6 q
蛋白1個
% {0 z3 U: s. \5 j: x$ ^太白粉1大匙
# r1 r+ m( Q' b2 y0 p/ g　+ s$ K  Q4 N1 `- T% a9 G7 Y/ S
做法：7 v* K" Z! }: I! w. Z1 d
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
$ o0 G1 E) o2 A' P2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁" Q; k( D" w( }) s% G. V
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可4 k4 Z* R8 M; c: e, G7 X

: C% j6 t7 Y# f, B# f沙爹雞中翼
& K! ~/ C' q) Z. Y8 t5 a　
5 w8 ]) @: _0 L- g5 @- \材料：
8 d2 V+ q, ^; E. d" R$ L雞中翼 10隻
  E7 y; Z% \3 E: ?# M  i! ~蒜茸 1茶匙
, R& i; P/ {+ J' N( ~* K薑茸 半茶匙# \/ ^, u+ a; s
紅椒 1隻- Z8 S5 L! J1 y  o  _5 c
　        調味料：
: f! k0 `$ J& N, b糖、生粉 各1茶匙9 U& }6 G1 \7 @  e1 e. H
麻油 少許
9 P& E/ F3 X' j5 s2 y$ U9 [沙爹醬 2湯匙        醃料：
1 \3 Y, c8 s2 h0 Z生抽 1湯匙+ }! C& P1 L) g' x
白酒 半湯匙
2 f$ `0 B  A  D- T) @/ ^0 K胡椒粉 適量6 }& _0 d  n/ ?+ v+ L+ w+ W
做法：
9 K! h" I. o# O0 f& f1.醃雞中翼半小時；4 {5 w5 @( f* v0 M' g2 q3 X) E4 J
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；2 C  U! O. H1 f9 Q
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
) `# P# E$ B# x5 M. J0 k0 b4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。$ A  T5 F. A; r; T; s
- p; A6 o2 V  H( v$ o2 G
沙薑浸雞翼3 l3 |8 b) c! A! X" G/ c1 Q
　' a6 T7 s/ i* g
材料：
7 v& H  P0 Q% D" @3 f9 c雞中翼1斤
( X# V  U9 _$ }0 `5 Z花椒1/4茶匙
* ^6 I+ N/ ?. V4 o* J% M香葉2片! u6 {+ ^  ~4 y) S: A5 o9 s
紹興酒2湯匙
: e' O/ K. h8 F5 ?沙薑粉2湯匙
8 h1 O( ]  V5 a. L7 d八角2粒
$ r/ z. h' ^- I8 |8 l: }+ a薑4片
* S6 u( ^) }' O% e! C7 L+ d8 K蔥4棵 * ], ]2 w) T5 a5 L( e. E
　        調味料：& a, E  j0 {( M1 H! K) \
鹽1湯匙
* |& Z' |6 n) b+ J; h- Q( Z, p雞粉1茶匙 3 h8 y' j. k. o4 y. b
清水約6杯
6 ~  x% T0 ?. H# N* u, {* j4 _! q砂糖1/4湯匙
0 {+ f# a7 r8 u生抽2湯匙        　% d6 @1 W# e. O
做法：
% m7 x/ O- |5 d2 y9 I1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
; r6 s" z, J$ F- @) j6 L& Q2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
6 |8 @( o# t! F2 J7 |, W3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；! A( }% d/ I9 \7 C* k, \
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。9 ~% l* w9 s* x- E) `
. `5 m+ M+ H0 |: `1 U
咖哩雞中翼$ a0 p) i! o+ {
　
6 n$ k3 I- j* D* l2 ?材料：(2-3人份量), L/ u' W: f8 L* h1 k
雞中翼一磅(醃半小時)
: [- k/ j$ ]* X2 [$ j薯仔1個(切件)
( }  d' m; \3 p5 E+ B紅蘿蔔半個(切件)! m: W# Q# u; V. K( D; P4 Q( q
椰汁半罐(細)! h4 S5 o1 [6 C( \: E2 l$ Z6 y
咖哩粉1茶匙
$ R* |" z6 ?7 w9 T8 j! P4 }　        醃料：7 l* q9 I+ A- T; R% m" c  m% X: }: I
豉油1湯匙; [6 }7 P) w5 `
糖、豆粉各1/2茶匙/ k# \% Z* j! k+ k3 L" ?5 N- c
酒、生油各1茶匙        　! c0 T- h# j$ k0 b, z- }
做法：+ U" H2 x" h5 p% O% f# K
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
2 y* u6 H; a% m6 r7 y7 a, N( @, g2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；  @% O! H" `1 V3 K. B7 t' }
3. 將雞翼加入同炒；
0 |: [  B% e) _3 {- G) m4. 加入咖哩粉兜勻；6 B3 r( A& X$ c, C4 a' H) L' L; o' @
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；. o6 o+ }; Z+ m9 j/ V& Y6 ~
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。2 Z, J3 `& [3 f# m
! C' n: e& w9 e+ V  n5 ?5 P2 ]  ^2 v
小貼士：
8 Y0 H- C* Z* m; j1 b# M0 S0 M; S煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。, v# n7 }2 F6 S# X3 I; ~
　! x' e, @  I) ]: k5 y
) o+ e5 x6 F+ R, |9 }2 o
芝麻雞翼
) t; N9 y6 e* o5 U; r$ y3 G5 Q　5 X1 _; [% L. U- U. L; H
材料：; M+ T6 }; [9 c% w# z2 d
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
9 [, k. Q/ a, ?" M　
, G( `- m* \' n1 `　        　
; h2 R. `4 B( P9 S* \  b做法：
% t3 ~# n- j; C1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
* U9 b- a& j5 P' M* u2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
7 n3 @, [2 L8 p) v6 P' Q# n: J$ @4 y9 _1 R. @* E5 |5 N  G2 _
花椒醋雞翼- l+ u: z+ R) x5 x4 v# x8 i
　4 y0 q0 H. P3 d( ?( |: u
材料：(1人分量)
4 g' k* j( N; `  I雞翼4隻! N  r: I) \7 ^. N
辣椒仔特辣辣汁40毫升
& r' {* v$ {- @5 G* G' i( Z; r花椒6粒
2 g3 |% y  D" Z# o! Z" A8 B) D紹興香糟露酒100毫升9 C: x' Q+ U2 f& c0 C1 t- P
薑片10克. |! P" ~+ N) K/ ]3 n% t0 B) s
　        　        　7 Q% v& u; ?% |! q6 @& s  x
做法：
+ `: b( i0 E3 Q5 V( r1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。* ^5 [5 r2 l, }; u, x' ]. F7 ^6 O
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。% L5 \, Q  W5 K  ?

* x3 U+ t7 J: p/ T$ S花雕醉雞翼$ R+ n- p0 g7 ?8 i6 G
　
; a6 A! s2 s; p" ~# w8 ]材料： % R1 O' K7 _  `4 K$ c  k
雞全翼 1 5 隻        醃料：
- k! b0 e' o/ {  u4 b" b+ {鹽 3 茶匙
4 u. |0 c) h1 a# K; {4 c3 ^+ C& G蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
: b6 f0 I/ D. Z指天椒 (切碎) 8 隻 7 J3 J: J6 P" b; K
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
: R6 f" ?6 k- M7 ^8 }2 V做法：
2 w5 z5 t8 J* ]+ I3 b1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
' E: l( {, A7 A/ l' g2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
! v5 A) j2 K: i: J. O, [( D7 X+ q! Q　& A( U# j2 _2 i6 h% l1 v. T- V
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
; ^  R  N( x4 R5 \" A2 E6 H* n# l# d; d# u0 v" V
金菇蟹柳釀雞翼
8 G% B) O0 s, A) y( u/ T2 s2 L　# j2 m2 {/ E  k+ f* t
材料：
% d0 C; b0 C" H& W! @5 c* Q+ V! v% X雞中翼 1 2 隻 * F! K+ n7 e1 o2 h* D& Y
金菇 1 小包 % U9 Y$ {4 R2 c$ |
水 3 杯 / X% A) \$ U% \. K
椒鹽 適量
0 \+ d# K8 f. G& s蟹柳 4 條
+ Y: S# Q7 B# j* |鹽 2 茶匙
* W. }+ U  B4 N薑片 1 片
  H( T2 x+ c9 h! p油 1 湯匙
! Q4 g7 w+ ]: @% P, K4 j　        　        　
0 s( J$ J+ l/ _4 N, r$ j- B做法：
7 Y$ X. {1 K, J% d' n1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ' Y/ b# L4 |1 B2 w+ D
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；   V3 H( Q% a( ^" H; {& u
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； & j+ m! T0 W! G5 K$ J: }0 V  R$ N
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；3 G7 L" E0 s4 m5 o+ j( N
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。& [( |: y7 I" N. j8 D% Z! C8 r

4 V" M4 C+ i' {+ O炆雞翼4 h9 v4 s1 q! `% E6 W6 m
　
% b/ \8 K/ V, W" z+ t# e2 r材料：6 m; O# H0 m! Q1 G/ U0 w$ _
雞翼 (全隻) 3隻 / O+ \; F0 A9 k2 c) e' b
薯仔 (中) 2隻 / d% @8 X  V$ k; n) j: w
蔥 1棵       
* {' }- B: t3 n調味料：$ B, }0 X3 ?( o- Z7 Q
糖 1/2湯匙
; z4 R4 X9 R: i  a7 W. A老抽 2湯匙, G9 _; s3 i* r5 E( _- A
生抽 2湯匙
0 ]6 G! H  D' Y' s# U+ _水 150毫升  Y# f2 X( F, @' S9 O4 Q3 |
　
1 W$ [7 L4 p: ~, G做法：
/ e* Y% H& v* q& Q. }* P% X) h1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
& Y4 U; o; D( F2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。7 i7 s2 |4 H+ K) b2 O. |
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
8 [' k* }; o& g2 q: q5 X4 g) t4. 加薯仔再炒2分鐘。$ G) j4 u. B7 ?8 G
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
% P2 H9 K$ I9 z7 `- o" e! l  Y6. 加入蔥花，趁熱進食。
  R$ u6 z/ I6 t1 W3 ~  Z# p& k5 |1 {6 T% i+ B! F" d0 T5 E
南乳雞中翼
0 _8 _3 E# H6 [; G& l  j: j; ~　$ y# s- f" E# I4 Q6 I* y
材料：& m% d4 a$ U6 Z4 T' l& J5 U- Y
雞翼１斤+ I1 g4 ?8 O! ]) I# p) P% B
　        醮汁：
) A& A' `* \4 M3 s0 A南乳２茶匙
& w* u  k( t; b( n& F$ x五香粉適量
9 w, J  Z2 P0 w+ {麻油少許
( z- V, e; y3 M" Z/ c6 b( @糖２茶匙        　
" h9 L+ _# @- f7 E: P! ~9 I做法：3 j/ [( H  O' _0 e: l* q
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；6 j& S7 o) j; M: Y  q
2. 蒸熟。* H2 w$ s" x& ?/ y5 m6 j/ n
0 ^9 U  s; G2 }' P1 W% o2 Y; i
咸菜雞翼' B: C1 [  _( c" p. o# q
　
; p; h  }' Y" a. b1 X( ~材料：' ?/ w5 k* |( y
雞中翼4 m8 T( O8 N( Z0 A1 G/ |2 T5 @1 t4 `
咸菜" z/ |/ _2 p4 H5 o# ]9 b* l% [6 W- \
紅辣椒1 ]! M; H& |3 r: z9 L4 s
(低咸度和辣度)/ c$ x, ?9 K/ d' V
蒜茸) o' W; j  l& j) f+ W/ l& p9 e
　
" p% z7 c* K/ G- r0 l7 l0 L9 p' R　        　
/ E8 }. g7 E  u: H0 |. a/ `- z& C0 {0 ^做法：9 g* \2 ^7 h- N! b9 Y. ~
1. 雞翼一開為二，先行飛水。3 U9 \+ S# R' U" ]
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
- i& A0 z5 ?# P6 A3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
5 ~: n* V; x* o3 A- Z3 D) R& p* @$ w  L  R
柱侯雞翼
, O6 Q/ V% O9 E$ a　, `/ ]( Z3 \5 N1 K' e# t
材料：; ^) A$ N5 Y- j1 h, \
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
8 N& I* c; i& K. u/ u; c馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]2 X2 _6 `, d5 s4 D6 K7 ]
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]0 w/ m: A  u$ G' r5 t; @9 G5 Q
蒜蓉 1 湯匙$ p3 W4 z* ^* u0 @7 B. r# F
　
" @1 I8 K* v' g; J4 h芡汁：
. a$ i* E$ v& A8 U6 H8 e: x9 Y5 x柱侯醬 3 湯匙9 V& O; o) }( }+ D
糖 1/2 茶匙/ C2 _! o: L* m; E: N+ Y5 h
水 250 毫升
8 w  a$ ]4 Y9 O
: K% O# t6 f! I" l3 s做法：
; L# S# J1 l( \6 z- ]* L0 d- }1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。5 o" f( g1 v* J- |7 W, Q
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
8 B8 o- n. q- v% V" t1 L　  P9 {1 V9 q- q/ l
蠍評：正！簡單好味！2 S  }+ Z; K0 g0 j, |

+ ~% a1 `' a( D" r- U, ]炸雞翅+ E9 d4 w- |3 U1 q8 g3 M* U! I
　9 N2 _  l3 K$ \5 h7 H$ v3 f. ^
材料：
4 r( M# a9 }. I. m  S雞翅8隻2 [  S6 R7 Q$ f( u6 N( _: j
太白粉少許5 p. \/ ^; a+ `: n7 D( }3 @: N& u
醃料：
5 F/ Y0 C* Y1 D洋蔥末少許
! B* p/ Q, Q1 u) N% _/ ]蔥1根+ F2 L0 h# h" T6 D) M+ d3 i3 r
薑片2片$ Q7 p9 [+ a$ E& X% B3 V7 s2 r/ i8 I1 P
酒少許
: M8 D6 p4 Q1 ]# d雞粉1/4小匙, U5 b5 H) M/ `9 m
黑胡椒粉少許3 H& l, h! B; M  D
鹽少許  F% I1 v: J1 E0 {" d
　
, B7 |6 t) X3 }" t作法：
, V4 ~; V" B% S, s" p1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
0 L7 w: L( O* k! P; `- H2 ]1 G2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
& K: z5 S" {; n8 {# e, b, I3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。7 m0 X. _$ m9 n. a
; x- h. Z* ?: K" G' l. J
紅炆雞翅
3 T$ [# R1 d9 F　
" E- C. b- ]) ~9 F5 `材料：
* @% |1 X) q' o雞中翼8隻# A2 j" h$ B# f" X5 u; c$ l6 w
薑、蔥各適量
9 \3 E& v  u& `5 Y# L6 c7 F6 y醃料：' h/ |# ]( k) k6 q
酒1/2湯匙
1 T8 F$ {& D' ~生抽1湯匙3 Q/ w6 N# c$ o! h' n2 ]/ N/ a
胡椒粉少許* k' w. V: O9 i/ m
調料：
4 i* p5 E5 |: y6 g6 \  Z蠔油1-2湯匙
! I2 ~; y, U( J5 O) D糖1茶匙: W- m/ i; I; i0 t$ N1 I
芝麻油少許; v% O  g4 |5 j) v  W
做法：
; k/ h" C$ L% Y8 {& L, P7 d1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
9 F3 O/ d7 X6 ~7 d1 ?& B7 H5 e2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； & J! k. N4 B+ T& g" _$ G, j4 [
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
& a8 U8 L: Y* F( U- V4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
! z  m: |  x1 F8 h5. 取出，即可食用。2 ?, K" p( D: d+ N

; q2 u0 g: [" ]$ r5 w香茅蜜糖雞翼- ]5 ?% M6 U" H0 V$ t
　) v) R* H0 Q7 Q0 y; Q: p' C
材料：6 y" E3 D$ m5 |  ]  ~: S" n. ]" i
雞中翼1磅9 V9 z! ?( ^/ n6 N" {. F& Z
醃料： 8 [3 Y4 V* [, D9 ^3 m1 e) l
醬油、蜜糖各１湯匙9 P) S: `$ i0 a" C" q$ J+ U) V! L! ]
蒜粉1茶匙2 s3 q: d9 j' \2 D; g
香茅粉1 1/2茶匙
; o4 c9 M6 E; m魚露1茶匙$ ?4 t9 q, n. _" W6 B  U
鹽1/4茶匙
7 L; v1 U/ U" B) W# ^8 ]$ F0 A5 d# ^麻油、胡椒粉各少許
0 M% L7 l/ g$ J, a+ `　1 a8 I/ i+ @& c/ f" |
做法：
0 h) V" @2 h0 {0 Y7 x  \; T' @; N9 ]1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。; p& \2 [* N7 Q* T5 w
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成0 J( t' z  s7 o& i$ k! d4 A
# d& I2 Q- y) [; i6 O& }$ {: h
香菇雞翼
6 \( _- J  {+ W# Y( A: n　
7 L# a! T  ~# e材料：
* L4 {" |" W6 J/ ]8 I5 h$ r( H雞翼1 ^, V0 @7 e$ J" P0 w+ m- u5 X
冬菇
2 q8 P) Y# r  V7 n紹酒. T* g; M& @: Y& i8 i. {9 W
高湯
3 V$ S, a: u, \2 x7 A( q# {9 U7 k2 c蒜茸
+ d3 s7 j! Z, h5 _薑茸) Z( f) Q/ L( c6 @1 r4 h" Y3 a# p
　
& ?7 |/ k$ F* x6 y2 \9 _芡汁：
0 X/ s4 t' U6 J! u生粉% r2 B+ N* `7 \
蠔油
  F0 R: m. n0 F( f! v1 G$ y* E5 Y. S　& y- @1 r; O; G6 N1 K* s, q8 A3 ?
做法：6 w$ n! n( f, [4 R* i% c/ e1 l0 k
1. 旺火起鑊。! S& Y$ a% q) W$ b( C: d  [* l; _8 X0 ^
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
1 B. C7 _) k" U, _: C3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。6 d4 m* H$ a4 j3 m
5 l: k' Z( B9 a. S3 r" a1 e- z; E
香煎鹽焗雞翼
! n  y+ o0 s6 I% R$ U( _# m　* S2 p" h$ S  V0 c! M  ~
材料：
: m5 P8 v* h$ \; r* |; b9 p雞翼一磅
- r3 F# n! l# ^) J+ Q% O% s鹽焗雞粉一包
  E- ?7 b8 E& Q9 i5 d- U8 c* ~糖小許. e; B7 m* v& A; f( O2 F, U
豆粉半湯匙) _, P: I0 Z7 w8 e; ?' d) e0 b! w
　6 V2 S$ w5 p6 m* A* M' D
　        　- p( k: @5 |2 S" {! H9 c8 n
做法：
* ?3 {" T- e- G4 k1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘" X! s# ^0 y$ g! O
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
* O1 z, ?4 N: J- T' Q0 p. A0 c
/ L4 |7 t% K  Y; c! _* B7 W香辣芋頭炆雞翼
& e, U  L* `: F( Q# K　
, T8 k6 v( C  V8 B8 c; p2 L( d, B材料：4 n$ {# m9 g/ ~- \
雞翼12兩
0 v# E6 c+ t" S5 t3 v5 [+ P7 R芋頭半斤1 s" c* ^# [+ m
蒜蓉1茶匙; W4 n# f" T& }7 A
辣椒少許
# B; o  I6 N9 R  A* G水1杯, ~9 X& m, I- E: J4 R
鹽少許- Q9 F0 V0 j, [
　        　        　
8 K% r) C) K* _0 v0 V" c做法：
$ q4 E$ d2 V9 N4 f8 X9 i- {# }1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。0 N, f0 p- t6 N) @+ ^! Y
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
/ q9 s4 _7 X: e$ k! a3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。3 j/ u. t7 E! R) ~$ F! ]! T
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。7 x: u4 s) X& i$ J7 Q2 _+ }4 n
　$ B: b& V4 Y9 C& n" D% o8 A* r
功效：
/ P. S& ?/ \& w% ^芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。9 ]: g. V3 R: }; H8 f2 o

) L. i1 P( ?  X& G香辣茄汁焗雞翼
! n2 K+ C; o' C: O  F　$ q) ^9 [& O5 [( g' i' `
材料：' M* l6 [! U( _7 E2 P
急凍雞翼一斤! o- ~4 l, U  ~8 x( _2 H/ Q$ ?) x
蒜茸三粒+ P5 j7 `) n% K2 S" I5 ]
茄汁三湯匙
& k3 e2 t( d$ d( c0 s醃料：' q& o8 F( g1 o
辣椒粉半茶匙" |* F1 o* {  d8 ]8 C1 R) H/ f8 X
鹽半茶匙
0 r( q7 g$ Z$ ?8 s& t* O糖二茶匙
  }# c3 H+ y; P# K$ }古月粉少許
' V' \' N$ @9 ~3 S! r. d　
+ h3 [: A+ |2 N. k做法：6 a, c1 x. T( P1 F/ |$ E8 x& U
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。! r- R4 R  F; l5 A. p; h
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
* w2 D8 N, o  b6 t, F! q3 [
" a* `) B" L9 d! ^; e  d香辣雞翼
# u9 K- S$ Y" `. w　& U4 P9 [/ \0 I# ^0 Q
材料：
( n9 G8 b) {. v% c雞翼適量
7 _9 D8 O2 q8 T8 Y醃料：
+ E, L5 e. E4 e" ]7 F莞茜３兩
2 ?  P2 o) o, p0 A蒜茸１兩" [2 ^, c- [: _5 f8 [, N
味精１兩: j2 A4 H3 b9 ]9 ^2 o' F& O
糖１兩
8 a2 J( @& w1 T. I  ?5 a鹽１兩
7 P1 U% Q8 O2 v7 K. y５隻紅椒0 L* a1 J; v. T$ i0 R; J9 v9 N3 K
花奶１罐$ X& o! N) ~+ e1 o
美極小許* X* q2 N3 T9 a! Q; \" ^
麵粉１兩1 w% T. S& P* b1 a% y" ^; P* g- p
水1/2斤
4 g* m6 N0 V, E8 H3 B2 B" ^　2 X2 h+ e! R4 }5 `: W
做法：0 t* {) H, W( Q, d; D
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
3 E7 j: R; \; F; g! N2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。8 j( o- E, r) A0 [
" r5 G7 ?5 \- z- ?/ Y; Q2 }# F, d( ?
栗子雞翼
7 ?5 X& ]9 J4 F! v) o* a　
7 \0 M& ~! f+ I8 D" i; V+ p材料：! D8 \+ G8 T$ p, O2 e, S+ t
雞翼20隻' |  h$ |* F2 [6 F6 L
栗子1罐
% @/ D2 a5 f6 X2 {蔥4枝
3 s. A, `$ \: w7 j! }7 Y# T) t薑4片' @+ A7 W2 S2 M1 F% i4 y! k! v7 E
桂皮20公克1 R8 B, d- y- M8 N% T3 f3 X
角4粒        醃料/調味：
' t# e- |) A- O( `3 |& t7 k蕃茄醬5大匙2 V0 C. G: A. J6 b4 S, W9 B
醬油2杯6 }" M% b' I; ~0 ?' I
糖1大匙
( M- }) e; ?- ^: ^' S! {  j米酒1大匙0 e# E% d% v) S. j8 C
水10杯
3 s' y' R& E- I' k1 c- W味精1小匙        　$ u$ y/ _4 }* X6 g2 T
做法：8 K: X( g1 n" U; d4 P, s
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。, V7 {% O2 V7 W7 k2 t; F+ v
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
/ f+ H7 q8 s" u9 i* \$ Z3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。  @3 V  u, E; z. O% ^
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
8 j/ r% r+ a. c% b/ T4 \& L5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
4 b4 N# T/ G5 \* s
3 S+ [  F: D  ^' @, K/ G泰國甜酸雞翼
/ e1 }! Z/ P$ `' Q3 J0 A3 z- }　
- D) Y4 |! {/ F% b) B9 K材料2 j6 S# r. g1 Q" g6 i$ w4 ~
雞翼1磅
) ^* J+ W' Z; _2 ~; D/ b: G泰國甜酸醬3湯匙
+ m: S1 H. G8 i5 e  |, p8 S水2湯匙        醃料5 O- e; V, k4 _
生抽1湯匙2 M- Q1 s% t( \+ d7 n. g( G' W% x9 ~
生粉1湯匙
" I/ @# j9 c1 J& @: l- ^糖少許* p+ _. m- {4 ?
胡椒粉少許2 |- Q/ Q9 `/ m: t0 y
酒1茶匙        　# e) z- t+ K2 A$ i1 O; t
做法：
, u- g* _5 |7 r) k1 n5 E% x% H1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；$ ^4 v( W7 \4 r3 k+ s
2. 甜酸醬用水開好備用；# Y# j1 |) X' K/ z5 t$ Y1 p' r  Q
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
" [# j+ ~9 K2 U8 q$ x; u7 k4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
1 m4 c9 b5 f3 D) g- q) I7 }0 t. ?( _: |* _
海鮮醬焗雞翼
  w8 _, Y/ c( P, X- F! O　
$ |# x9 U4 Z0 @6 H材料：* A' e6 H: T; c. S9 V. X( X5 t. P
雞翼 300克        調味料：
$ X2 N0 m8 }0 V% c. X$ G海鮮醬 4 湯匙
4 u7 K3 _+ q( v$ [6 a8 V$ j: a) ~* s水 1 湯匙        　  o+ y0 D# [+ @# @
做法：+ w  F. B1 H& r8 ~( `- J& M- e
1. 將雞翼用醃料醃數小時。3 b! d& ]0 A0 Y$ _$ K, z+ f- B$ n
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
6 R, ~, {' B2 F+ j/ ]) F# z" l) @' h6 O* s7 [
烤蜜糖雞翼
! d* Y2 V8 I$ z& a+ Y　7 e0 ^8 K8 ?0 T' u: J9 }
材料：(2 人份)
. }" Y; r0 q9 F# c雞翼10隻
, X! y; }) _& V( ~1 s豆粉適量
( |; G1 {2 n/ {7 R7 u/ m0 y/ n0 y; s糖適量' O8 O  M. K6 K+ i9 y4 `( G. r4 ]
豉油適量
8 V3 S9 ?* D  I3 n* c% _) a蜜糖3湯匙) j3 E# t. n& a( i
　        　        　
" [$ Y6 V5 o1 z% Y5 l& ^做法：& }* X* }- Z2 x) C
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
, |; e$ W7 ]& V1 S1 `7 f2. 焗爐預熱 230度。- N# ~0 u( m& \! f
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
1 r, T) k3 B- V) k4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。  h- a+ S5 t# B& D

4 |) v2 |# \% l+ T# E小貼士：* x9 `2 f9 [# c( e* {4 \+ }; |) B$ t
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；! v$ B( W/ U: L: g9 r* R0 K$ ~
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
8 }  g. c0 Q/ W9 V/ x, a1 V9 a% j, d5 L8 A+ A) S
烤雞翅8 D; x1 ^. m  x+ l& r) r+ i
　
# j: ^8 N1 J, H* G* T! U6 T材料:/ u# U0 S) y+ f7 z5 d2 ~7 F
水 2杯6 a! H1 K$ D$ c3 z2 x$ ^
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
: B7 F3 w9 d! C: P8 ~% P9 {蕃茄糊tomato paste 1/2杯# s  v8 F# e1 ]7 R5 ~; d
醋 1/2杯
0 Y8 N# j/ Z$ Z  m0 a) r. y1 `糖蜜 molasses 3大匙. ^* Q2 M: f' u5 f" _
黑糖 brown sugar 3大匙
4 I6 Q0 s  [& L9 P) X$ z煙燻調味料liquid smoke 1小匙
+ C9 r' ^' I# Q5 W' x/ j4 ~鹽 1/2小匙
, Q& A6 g2 x9 |% n% j8 D5 ]- y洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)0 @, w6 f) p/ h. Y2 g% U
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
% Z* _1 G: _9 f- D# |3 J7 @紅椒粉paprika 1/8小匙
( u* q; |' L8 n" c8 c香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
7 y% O; t) X/ I4 o& d2 M% g　        　7 _: q% p% ]' l4 \
做法：& P1 j  d9 w5 k% ?! m4 R
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；/ ^9 r) l% x8 o8 D# n% v5 |
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；$ m( f% G- K( V% `" B
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
: |2 [+ L+ ~$ K" J+ J5 F/ w5 J4 ]% Y
素釀雞翼( P. R+ |- x( T' b$ J
　" }; |. K7 k& B1 k* B  F
材料：
  J3 b9 j( C9 S$ x' Q& A- G雞翼一磅' B2 }) N% n' h& W( g+ l, B* ?+ b
竹笙三錢5 Z! M6 t" w4 I3 C8 H
雲耳三錢! M# e! D  p$ N5 W4 Z
紅蘿蔔半個
( _/ ?" Q- ?& \5 \0 E+ p調味料：6 M+ `+ p4 s/ l* y
蠔油半茶匙. L( E* Z& T. {' K
鮮露半茶匙
/ V% {) r% f: I  e2 M& }2 U' c糖少許
$ _4 }$ Y1 f5 g0 Y/ K0 Q胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許2 S5 a8 v7 O/ X
乾蔥頭3粒
  |7 w( h" n$ Q+ X9 C/ K9 L薑片、酒(少許)
+ c8 [4 I" \; V- Q$ D  R生粉1茶匙(後下待用)
  \' b* e( c4 k& E3 Y5 @　
/ }; a5 X* d! [$ z0 `1 Y6 C4 n; \做法：7 E- V" @% Y7 c( z. Y3 I
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 5 _" e% d& K4 I
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
/ r: s9 P+ o& u; H3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ' Q: B5 g: b0 c0 x7 `6 g2 g# f
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 : o! q, Y) Q5 @3 w
　
7 o0 }% L! ]- [! u, c" X% d; s/ y; g小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實6 X9 G5 x7 e0 ?1 m2 s
7 i8 K) _8 }% w& L6 }
紐約辣雞翅! L& J' L+ i/ Z  [/ ~- p
　
+ x: }) ~2 S7 Y& _1 o材料：
  V  f8 ~( z3 [4 f, a" i6 _八個全雞翅 (去掉翅尖） 7 K% K; F( A% S9 ?# P4 Y  ]
一杯麵粉 7 \" O: i$ W* k0 D/ Z' [7 t2 [% _0 x
一茶匙蒜粉
) y6 l7 X! V6 J( F一茶匙黑胡椒粉
; {2 d6 ]/ `, e3 [半茶匙鹽
) r. S  o0 Q$ w三湯匙牛油 # S6 O' ]! K0 c9 M6 x, i. |# N
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)1 i% L/ G- u4 I: V
　        　        　/ R, E) z0 Y4 |* n0 R2 Q$ r9 J. b
做法：
- @" h- U  X- [+ ]1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
0 m$ V+ f. N' j& I2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。7 g* S* q& A3 {8 s+ X% H. }
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
  n! k* t- ~2 N6 m! T3 `4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。4 W! G2 {9 @! x5 X
# a2 q9 ~8 N& p) M! p( v
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！/ Q0 }, X1 G9 h& V8 c$ K
/ V3 y* R- v1 }
荔芋燜雞翼  L( q+ v% |1 p# \5 b' ]5 `
　. C9 U2 M1 s& ?3 @
材料：' r+ k& \' H6 c# }6 H! [
雞翼4隻
( y, z5 S1 E  {( u- v+ ~荔甫芋250克
, ?% |: \% H& p: E6 `. a" e' a) w蔥1棵. {: t2 z/ @2 T+ o: Z* G( D$ k0 B
蒜頭1粒
$ p0 V) v& E! q9 i' X4 y薑20克
( _! u% H0 g: h# M4 `1 @$ ?水500毫升* M1 ~/ X5 s2 `
　        調味料：0 c2 E; G6 L6 m+ R& m- f+ `* W
鹽1/2茶匙
! ?' g1 }- S1 @. u" X4 H5 A薑汁1/2茶匙
( O& Z6 h. z. w$ p  Z酒1/2茶匙
( E$ d# u! V$ I' N$ m- S8 W" s$ N胡椒粉少許        　6 O, P! P' u5 ^/ Q* {1 w9 D4 @
做法：
! h) `& k9 J2 @1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
5 p: C: _: f. u8 x% R2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
2 s  H$ G' M: H" Y& n3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。3 V' T9 X7 q3 B1 h2 P
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘5 B/ I; t" K# x9 F+ j3 p
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。% \, m+ r; q/ d4 Z( T6 s
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。7 H6 ~' @+ R  |$ d- R4 x

# {) L$ o; {5 r( ]: C+ s* Y5 s茶香蜜糖雞翼
/ U/ e; U! h0 g- g7 C5 _6 H　6 w& u+ R1 J& c6 ?2 k9 L5 H$ g
材料：7 H6 K; j- K& O; m, A5 }7 v% \. Z
雞中翼15隻4 R% t  F0 R6 I; H( }" i3 `. ]) c# t
生薑4塊
# m8 d5 u& U+ [. g3 L碎冰糖少許
+ v& L0 F: y( I/ E! q9 L. B8 F+ u茶包2包: q  C6 R( N3 _2 ^
蜜糖2湯匙. k9 _# }( e; e9 h  \  Q, W
　        　        　
5 `3 y8 T& h* ]: ~* C做法：
: H. I; @  i8 U' N( b8 n1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
, ]% ^6 w5 a) F- Z2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
: Q# w! ~  x4 y0 {1 F0 r3 t3 n  S+ S3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。2 a- f; C" E6 v; |' ^$ }4 `; Z% B) L

0 n1 x$ w* E/ Z5 ~, x3 b彩虹鳳翼
# f2 P5 }- ]+ _. A　6 b' B: o6 y# e& D9 ]; ?& e
材料：0 i, w% {5 I6 ]' [, A
雞中翼１２兩
1 h" J1 w4 X, ]4 L5 g冬菇３隻
* h1 C7 x3 m' G3 N0 K紅蘿蔔１０個; j- n8 Z$ u' {$ H8 P
西芹１枝" p3 n5 J$ s6 [: y, s
金菇３兩2 |2 p& @  l' W1 Q
火腿１片
& f! t# k0 i& v7 t' u蒜茸 1/2 茶匙
( {+ V% B3 i* l; a" [. H1 r蔥２條（切段）* x0 i8 k+ L" ^# [2 Y; d
　: \( Q0 \/ p4 C9 m6 n, n0 f1 }* \
醃料：3 ~* Y/ h; c3 {2 s9 ~9 w6 _% ?5 V
薑汁、生抽、酒　各一茶匙' n- Z/ `$ k9 ]! r5 w$ k7 |. M3 l
鹽、糖　各 1/2 茶匙+ v4 Q  E" R7 W* ]
生粉 3/4 茶匙
6 h2 z" a% ^7 ?芡汁：- H0 E) ?6 `6 H% s( \7 c) ]/ H. ]) l8 u
生油、蠔油各１茶匙
+ t; |" A2 u+ y) X  B! @生粉、糖　各 1/2 茶匙
/ G% y/ V3 U7 h0 y水３湯匙
" ]# _8 y) R, J( Y6 A2 a7 P9 y! V麻油少許
, A! O$ Z( H# h' M% x+ F% s- L做法：
. }' c6 m! L$ |# h  K: \1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。- u1 G2 ]# ?- I6 _+ U1 O# T4 S6 E
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
3 B; h# f( @; v! l6 Z3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
- r( i- {. U+ x+ `. N$ d3 Q; {% f9 f4 w/ m  @
梅菜炆雞翼
, [6 y- B: O8 v- \, u0 e' e　
9 ^+ O4 X9 L3 R: V1 `2 s材料 :3 s- `8 d) |) j& @% a+ {" }
雞中翼 8-10兩
: f) ^2 E) {- V% n$ i甜梅菜 2兩
) j" Z8 _7 O& c" ~0 ?0 |蔥(切段) 1條
  W: `$ P; k; y+ ~7 C  v9 C薑2片        醃料 :( e- ~1 J: S! S# p
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
2 l* P' D- y  S7 h+ P生抽 1湯匙
' Q, N; h2 g8 I. I7 e調味料 :
! q7 c3 h: r: b5 D+ @1 r鹽 1/4 茶匙) n3 q# d+ c) @: J; m
水 3/4 杯7 h0 x6 W0 b: a
糖 1 1/2茶匙; k  R# f% z/ u+ z# ?* {! B  w
生抽 1湯匙
2 J# W' }% }5 D* T  A麻油、胡椒粉 少許* j' t( ~' u$ C( Y' D' h( F, d3 X
　
+ P' d3 M5 v7 K4 n* Q# c/ m5 L7 A- t4 o- q. i2 s3 K, |* w, ]

6 B! C! }3 h" G' u做法 : ) t  C5 m4 }: x+ E! d9 l
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；. U3 M$ O- m6 ?% w7 @
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； # _* i" |) B7 w3 _: x
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。( l: i. `& k# y' r. b5 [% F8 J

4 I' W& k. }) Q& m豉油王雞翼. K* b; n; W1 U! Q0 p; s
　
* `1 S6 M# s2 V( T+ y, |! k材料：
5 J0 z" `6 p# T  R& R: x雞中翼10隻
  F- Q+ }; _: E' n4 x/ l蔥、薑、蒜粒少許
5 M+ J. \2 {' Q. q% w" A$ H& c1 F3 c( K老抽3湯匙1 C) S! i) N: d- S& s  K
豉油3湯匙
& N  S* o; l9 x" s  J: [水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）+ q0 h5 R5 j0 P; a$ H* T+ }: O
冰糖一舊, i( d" V1 a9 o
白酒少許 * M7 b7 I7 l6 `" ~9 Y
　0 l2 j" F0 |2 N* V2 K( K$ Q5 @
　        　* G8 P% O- E3 M
做法：
# G# p- t$ X2 s0 ?: j; I1 Z1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；5 s' U: j. K! V  V% a
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
' U" b5 G' p6 c8 s9 J  b: f" w3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
4 d+ y: K1 }' r) G5 q3 t4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
/ U0 T9 P4 k" G; E  [* d1 i
8 G# X. O, k2 p7 H3 Z; H- y  Y0 r豉椒炒雞翼
& i3 o  K; z+ ^4 O% F! v+ \　& u( }' Z' U$ ^& {& g# I: \% i
材料：9 @4 b" V7 m- m4 B+ U* Y8 z4 l# F
雞翼12兩1 z5 v' U( s) p
洋蔥半隻
1 V  f- \* U; m/ N1 }紅辣椒１隻; W- I4 L: B/ H3 l, N4 i: y. q$ F
青椒１隻% R. X" _. k1 q# ^1 l
豆豉少許1 W8 f7 w/ _, T$ y3 G" t* w
蒜蓉少許
6 W: f* N6 k  a7 @& T. I3 q6 y　        醃料：
: t6 Y4 n* q8 ~3 J8 N生抽少許
8 G. D0 w7 L' N2 ~. J& D糖少許
4 G2 y' D- A0 m生粉少許
3 K7 X8 N5 a7 q) {- K. H7 {2 n8 }* l薑汁及酒少許
- ]7 e; X( _/ o2 s0 o# x! F芡汁 % `9 v, h, h6 M9 X# C! I& r+ K
生抽少許1 w6 E! {- r; T' g4 G
生粉少許
, D- X( Z7 R  H$ w3 N( s糖少許
, B4 Z' J' Z; Q4 b$ a水適量       
& H9 Y* a' R# e. q  }做法：( W% W8 O0 H. t* C$ q5 ]: l- v
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 3 |1 Q  T5 f: P9 J5 m, F' S
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 # p% l2 X) F3 \6 |
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。$ M/ u6 }' v2 @- E5 F, `
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
1 i# s1 U4 k( c1 _6 F/ n
7 Q) V$ \) X' A$ i, v! A$ V8 h; X- c5 z: K* R8 L/ d+ }6 W: I/ i6 X
醉雞翼
' X& M, z  c; Z+ r# s8 t4 }2 g　
6 Y4 z9 _: F6 @- m9 B  ~. }3 H& O' K材料：
1 S. e2 m1 b/ Q1 f! W. m' i雞中翼2磅
7 A! r, t$ z% m0 l1 S醉雞汁
9 F. e, b+ ^1 W! k薑蓉# P6 Y! b; ]: [$ z  |
冰; u' G: o0 R" m, B& K8 H* k& ^$ u
　        　        　, e( V% j# d. i( F4 s- b
做法：+ }  |/ c) ]3 v1 E9 w
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；: Y* d  Z' \) p
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；& c& _5 s! p% S" s9 D  T
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。$ x5 y& r" z0 E; w) G; A
; c; ^6 O0 e: c6 ^
鹵水雞翼
, ~8 q9 f4 x- R2 ~& W　9 h/ t/ P/ k" T* ]3 C1 K. S
材料：
6 o. \4 B2 t# E雞翼適量
! H+ ]' ^5 f& m% ]! d鹵水汁材料：1 i& u& t: s. \# |9 R$ ^1 c
水、生抽（比例約5:1）. R$ B1 g* [/ M
老抽
; [. H5 Q! x+ C2 A花椒, `$ n! M" {3 d/ j' n) W, V: I
八角
+ l$ |- P- f" \草果
' R1 S  |/ L; d- L0 Z" N! A9 d! |9 d片糖少少
' I/ g6 j, c, S鹽(自已較味)- P) Y6 Y, O8 T2 n8 P
薑5 I/ W/ D- _! g; l  l, L, d
蒜粒. C$ `0 l4 T! s2 j- H
蔥頭0 [* j/ F, \' g/ T  t3 }# A
　. [- e* ?* ~$ `* G
做法：
, d' U4 l/ F* U) I* p% c. D1. 將雞翼飛薑水, 3 r1 N3 I- k+ k" ?1 l
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可! |$ @( A5 Q& \6 I
  m6 ~" ?) x+ Y. f7 e5 S8 l+ ]) `
簡易鹵水雞翼
/ w8 C5 u( b* [4 n+ F　' `, S& x( q6 [: `0 z
材料：. W$ B; G1 y& A
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
8 l& W- H, h2 P6 L清水 1-1 1/2杯' O! Q5 g8 F) Y% K- v4 p1 L  i5 K, r
雞中翼４隻
0 }5 V8 {+ Q4 K( i薑２片" ]. \" g0 X( r
鴨腎隨意        　         
- J  y, k1 n! l2 @: |. s& f做法：
- E, j- f- i% k' o4 h( \, @1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
% _  ^. W: d! l' G/ I8 h2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 9 h$ g% t8 ]- P3 Y  T/ y
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
1 W9 g: p9 T3 M$ k4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
8 [% c& A  }/ M% W  W5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
9 M/ m- _+ }7 ?/ y( G
" h. n+ I2 `' Q- h6 c+ @% M. M5 O麻油雞翼. t, E! {" I6 Z2 _5 z
　
+ O0 B! K2 b; v( P' e材料：: @! h% {: Q4 ]- c8 C5 X  o
雞翼十隻   X/ N' U9 y5 i
鹽份量隨意
  h# ^, Z9 e; ~9 ^8 J香麻油份量隨意
/ \8 h' f) s5 b4 D9 w, v　        　        　# K+ y/ |( H$ v3 O' [% _' r. C! Y
做法：
  F1 J, k2 X7 k; b& {$ r1 M1 I1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。1 O) H6 a9 x; `2 b. ^! T
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。3 R0 z- y" l+ }+ V/ m
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
! h/ u7 W# r! ~* x( p6 p! y5 B9 F5 p1 }& I( {
麻碎蒜香雞翼6 X) l  Z4 O5 g: n/ X" Y
　' o# Q6 Y: i$ g, o1 C$ x' F
材料9 U- H" [+ L- p1 Z" `- `9 w# G! w
雞翼１磅" ^/ p3 Z" ?# d7 Q* ~) W3 W
芝麻碎２湯匙9 o# S7 J  o7 `& h
蒜頭１個
, ~& Y4 Z( e  M; `9 ?+ y雞粉１茶匙; o2 [2 s, k( p: A! N. H
　        　        　( e; D- D6 E% ]* ~
做法：3 t+ ~$ J. ~7 ^6 l8 i* G
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； ) M4 h) f7 q8 z4 U3 ?
2. 蒜頭切成蒜蓉； " R4 h6 E  n, f2 P
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4 _1 T1 P$ N  U# Z0 u' c; A# T9 e0 F4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
6 H/ x0 T1 F* s* ^2 e
, @1 H9 F/ u7 y) b焗釀鮮果鳳翼
. h4 h$ n7 v* o: `　
7 S- H7 U! |5 O! _0 i% ?4 S" W) r材料：  
$ I- g% q! ~7 i雞中翼 12隻
9 Y2 O2 e" x4 ^4 _# v/ q9 v. |厚火腿  40克 3 y. A9 L0 B: r1 G4 b$ O% _
蘋果 1個
+ X9 H( V+ A! T/ E/ s* l/ x. R4 N啤梨 1個 + s0 k/ V& Y" c! C5 e
檸檬汁 1個
8 ?) K9 k# g1 [% j8 A: L油 2湯匙
5 l1 {6 z( L' q8 _: l沙律醬 1湯匙 ; v1 P0 z0 ?7 M& [+ e4 E
蜜糖 2茶匙
2 B+ G! \0 h0 ^　        9 A& K3 D+ j9 F7 R2 q8 t, x5 F
雞翼調味：
& z/ O% ]! o$ }糖 1/2茶匙% ]0 k( p& s+ o9 B& |; l
鹽 1/4茶匙
; v$ j& I2 T$ ~4 {: F生抽 1茶匙
! ^, e! ?+ }% m6 H. o0 L5 t5 Q油 1茶匙
9 i' @! I# S; u' z4 Y粟粉 1平茶匙5 P3 E. _6 R) f+ P# t
　
' M/ J8 r' i& ~8 n2 t' E1 n4 l. ~4 @
　
6 h/ u: S. i) s7 y5 a' y, v; c做法：
. N3 `7 Q8 Y8 E1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
' Z/ G! f3 `5 s* S2. 將火腿切成12條。
7 m% \0 I) r8 c9 o# @5 Q4 h3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 4 e# ~5 Q# c6 V* L
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 3 K! j( @& E+ b0 u: e- \5 D# l
5. 將雞翼焗15分鐘。
- b5 m' F  ?5 @. K: v) g# P" u$ c4 Y, \# B6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
# X% d1 Q7 x5 R) F& t% b5 \7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。& G, E- K$ T" e

- a! ]; f% r8 p* i2 \蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
! @3 v9 E* a2 u- [( z　
( s' ?2 Y+ p& [% `. i材料：
$ d0 r7 a" Y3 \' P. T& D7 x雞中翼八        ) a/ T) T6 a) D2 f/ m: @
調味： # X; o6 R( R0 S0 ]# q' ?
紹興酒、糖、生抽、麻油
& c: r8 a7 j( d+ t椒鹽
% \' t- V  u) |4 ]' V% T) f炸雞翼用料： " n- r& m) Q' Y4 B* n
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         # `$ N/ N$ @1 ?+ ~; }7 x3 d( F3 n
做法： ( J1 K2 E3 w" Y+ `
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
. u3 ^; {( |. L" z7 V2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；% E( c( E% v6 w2 x  r) g  b3 _
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；& l1 P, `& O+ L4 ]$ V4 Z
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
% b' E* N6 M% w0 V* U# h5. 最後灑上椒鹽即可。
9 o. c8 o9 J$ y- j3 c. i; l& `# ^9 R
, m' v$ y" R- ?5 @# c( _港式咖喱雞翼: i1 r$ e& S$ S' A
　
7 ]) g/ l& G0 l. T# m. o材料：: m$ k# m1 N+ g& h
雞翼半打( D& U( n& }5 q; r% b
蒜蓉3湯匙6 E5 T' E1 n) ?/ M
薯仔2個; ^- h  @/ U/ C# G$ l  Z/ ]7 Q0 w% l
洋蔥1個切片) i2 u8 f" ]" ]1 ^
咖喱醬1包/罐
! b  |3 L1 Y0 f; B( t+ |8 W3 G　) J( O0 O( L6 g' w
　         
' \) f" Z* B) }* F9 \8 B# _做法：' o  L( p/ I4 h
1. 首先將雞翼出水備用。" W- E: C; X1 ]: K
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。  D# p/ ^2 y' i( n3 S
3. 之後，放入雞翼一併炒。" r: L5 ?/ q( P7 B3 V5 r* x8 r2 H
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
8 |% g4 i# h7 H% X5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。% m8 D- ]4 Z! Q! W# c. S( M
　
! ~6 [- {3 l2 Y$ L8 g蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
7 v: d* \) {  U6 S% y8 D0 q1 Z0 b1 Z! C" n$ W) k
滋味醬燜雞翼( h$ p: v7 m9 T: K8 a/ n/ @% `
材料：
6 M) Q: Y5 m! {) u2 X5 Y7 l' n6 r急凍雞中翼一斤; R; ]3 l# q: e' E1 j2 M+ A7 d/ n& D
芫茜二棵# i9 I/ s# Z. R; \3 H4 A- T
姜茸、蒜茸各一茶匙, Z% Q$ W0 J6 b7 i; r' F
腐乳半湯匙1 x0 B; u* u' V- l; l
磨鼓醬半湯匙2 {' Y4 h$ w8 w( P8 V
豆瓣醬半茶匙! z2 M2 A# e) y2 x# [# I6 d
　
- d+ K6 k( c* T1 C4 l  G! E調味料：
( Y7 `1 \6 u+ c/ U# O" E- a麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，, `/ F+ @9 b/ R; a
水一杯        　3 w% z) N* w6 |- c
作法：' X. V, k+ u( e2 N4 z. N. \' G, _
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
: x- W7 b% Q2 L3 e( B# _, I2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
& Y8 c4 ^  h, Z5 Q0 ]# H6 m4 o3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
# w& r  _& x3 |+ G+ E& b
  K% B7 F  _7 w. V: V# ^: H- a貴妃雞翼
) R5 A# K/ I( s8 E( g$ M: ]# p9 r" ]　
& _+ X, G& U4 i0 W( `- m! Y+ ~/ {材料：% h2 T" R4 X* P7 t
雞中翼1斤（約600克）
2 i3 N8 g& s: z2 T' n$ I筍片4兩（約150克）
# W: K- `: g# g. N, Z3 a+ M6 Q2 |/ a薑2片（切茸）* }8 ?, \% w( u$ ]8 r, b: [; y
片糖1/2片（搗碎）2 _' Q+ f1 U% r
去蒂浸透冬菇12隻
+ J5 `$ q! p- D( E4 p  G/ b蒜茸、糖各少許9 g: B+ W# W! t
　        醃料：: h5 Y3 u. e, N, ?- x* m! {( Q
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
! M( h- ^& }$ `1 v麻油少許        獻汁料：! r/ z# Y/ q4 z+ }
蠔油2 1/4湯匙/ K: y* y: L0 `+ ~  I8 i4 M
老抽、雞粉各1茶匙
9 b4 a/ \" p) R! s3 i幼鹽1/3茶匙
! H- y; N! H: Y  o8 S  r4 r水1/2杯（約160毫升）
4 }8 G% `) c# m0 y+ k紹酒1湯匙2 r8 G, H0 m  u
　" f3 q: I0 J8 ?1 r& U) n; |; x
做法：+ S* I. i* s5 }  G# M: m, R0 y
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
1 t3 C/ o# v! N% t2. 冬菇用糖醃10分鐘。 # y: D% r& J9 q% P
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 5 @- O! x" T+ n8 G0 `+ i2 ?) ~
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
; Z, |: ^  Q" ^) C% {9 B, I7 V5 D1 X. m
貴妃雞翼二/ i/ W' M4 {& o* m1 V
　
) e: C( z6 _4 m6 L+ P. M材料： 4 f% U  c" Z- K7 y6 ^
雞翼　6隻 " n7 W+ }% ^  X
冬菇、竹筍、甘筍隨意
, L* z1 o8 V% R" n/ P: D蔥花適量        調味料：
6 @/ Y/ g$ R4 C' k4 `) B+ K, u茄汁2湯匙 7 y+ ~/ d1 c' M& G, Z% g4 ^) f- I" M
糖2湯匙 7 O) L9 P) C' C2 s, A& Y% Y7 Z4 _( f
鹽半茶匙 0 `$ i, O, r* n; j8 q5 k7 G
老抽半茶匙
  A. ~" E& ?2 b生粉1茶匙 8 O. I  g& [& g8 H' k+ U7 j: j
清水半碗        　8 M& E/ I- a. J( U7 [, M
做法：
# [$ X6 i8 u4 ^9 y1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
, F% X. o) y# x" W7 R2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
) ], I7 y) {' g3 }5 N2 D0 T3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
# |3 }+ B" j/ |# r& s4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。8 h; N1 P& Z& b/ C5 a
+ r$ N/ A3 h: k( m$ t( O5 C
酥炸蝦醬雞翼
9 w; R6 r/ u, d& s; T　
' i+ U- i( Z0 J# y# u材料 :( [: g2 w. ^6 a4 `5 ~
雞中翼 12 件
2 K( U- t3 \% q* g糖 1 茶匙* r3 i# ^4 a7 `' D) o# o/ r, W  t
麵粉 4 兩
0 i6 {; w' t8 |: {蝦醬 2 湯匙
7 {" ?8 z- _  f8 f玫瑰露酒少許
( g, Y+ O! r6 y　- M7 |$ v6 k: v
　        　
' w5 ]+ i, ^. ?) v% O) `) \做法：
. k3 `7 F7 t, V  X" g1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
" A+ @, Z3 @- q2 |" J" N9 v2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
& P: B0 M! x& D8 ?/ s
, ~& @' j9 J/ j" p  R" s9 E2 u6 j黃金蝦醬雞翼' S) ~3 X2 T* O# z" K
　
& Q9 O1 s: t1 f. \8 r3 k  d材料：（４人份）6 d( t! o- a7 Z4 M0 J
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
/ D& T0 }% a$ O+ ?( p8 S5 X粟粉 1/2 杯 上粉用+ c7 D% V. @/ c# [
醃料：
7 V- E/ {3 M1 `; Y7 F$ _李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙' i  o5 _1 J8 W: y3 F! E
糖 1 茶匙; I% o" [9 i$ N+ C
蛋 1/2 隻（打勻）( W+ P3 g+ r0 Y8 ~
　
% l4 `# D0 ?8 u& N* S) U
6 c# E4 t3 P& {- X8 ^* J+ X　
* B) n2 ?$ l7 N9 J( i9 v/ d做法：
+ T, G* b$ N: U5 h+ Y1. 雞翼用醃料醃30分鐘；) x! s8 }8 x% n
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；1 n5 {% g4 s- \  k4 p* i
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。7 o9 B  V; I& s9 ?% j
: b; K. w- R) K( u4 i  K+ o- P
黑椒煎雞翼
4 `) _  O; `9 i8 k4 \0 D  }1 s　
9 j5 e5 l5 e. f2 r& j+ s% q材料：
6 R# K1 `* e3 ]9 |$ l2 |, I# x雞中翼 420g
# w8 z& v7 t/ F: R$ M" i燒酒 1/4茶匙( w3 T& b5 s# F  c
鹽 1/8茶匙% n  l# g% u# `* z3 c- ?4 y
麻油 少許) H2 q4 M+ n) X$ m, Z$ J. S/ i
糖 1/2茶匙% J' E# D1 i4 B( K$ X9 e. G
蒜茸 1 1/2湯匙
) Z- f$ k$ _0 W+ t- O生粉 1茶匙* H) p" {" p- o! Y
黑椒 1茶匙
% B( H# x) z/ P; F! c: j& i: F1 {生抽 1/2茶匙2 h$ m7 k" z+ M- @% ~
　
9 p) o3 w: [, g. v9 z' p　        　5 L& N9 M' f/ u( k; p0 e+ O- {+ M% r1 D
做法：9 i0 H+ V- \% w0 H9 E5 U9 R
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。  ~# P* p' W6 p$ ?
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
3 A7 r8 v5 o: Z3 I　 4 n) ?# s8 U/ M& H
小貼士：
$ _+ g+ U- p  n1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
* R& O8 C9 f! v0 B0 K$ c2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。! R. f2 H6 h: x9 X$ I
3. 亦可用焗爐來焗。
/ d8 b% f4 {- W, Z0 ~, |% I
$ v9 }. F' D7 l/ U+ M惹味雞中翼% D) y2 z/ A! g4 `
　
6 o: j& C0 I" u0 j材料:（４人份）
, A) d4 b! r5 e/ @. L+ r% \雞中翼　500克; K+ W( `0 B# C; e
蒜茸　適量. J7 {% H: m( ~. P. E
　        醃料：7 q" B4 U* L' Q: \8 \0 O
生抽1茶匙
4 K: q2 M. y/ U# w4 V糖1茶匙
, ]# U/ }6 s/ |5 B薑汁1湯匙
  A* @/ v# S# q& t酒1湯匙        　
8 J, X, @8 z& Y/ m* V7 E8 F0 Z做法：
, K! ?  ]; b- ]0 m7 o5 l1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
% U; c, i( m2 [+ [2.燒熱少許油將雞翼煎熟。7 t" v9 E, ~$ c+ ?' O9 M. k0 L
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
$ Y7 c9 O) b" p$ m5 }* X
# l) ]& T6 N- D& n! N話梅雞翼8 |! R9 K) P" o' W( X+ b
　# ]* J+ c! l0 G7 ^- |1 |8 I! T
材料：
# K- w, h- b. B+ M: G& }# N! V7 f雞翼 2 磅 , h+ B% G2 h! z7 [
薑 2 片
  c/ D9 m, ^: N, @& M0 X" N. n話梅 5 - 6 粒
0 a: t* d4 }& {: {8 z1 }% T蔥 (切段) 1條
6 p! [2 P# p0 y) F3 w* c片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　( u  t- ]9 l+ X, ]4 L6 ~5 U
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 + v" e& _% z" R) ~$ t0 ?
鹽 1 / 2 茶匙
  s! N; X* r- V) a$ V胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
7 v. D# o4 G1 y水 1 / 2 杯 / X5 d& ^! Y- s- G# C- y0 u: o
老抽 1 / 2 湯匙
) B3 O" ]' o3 X* C+ l4 \鹽 少許$ n" {. U; C3 V0 w$ h2 ?0 u
做法：
: B" E3 a+ [) t; r) a9 \3 M9 t1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
* r/ Z, W4 u  ]& X' @6 m6 X" `5 x2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 : C0 F1 R: N5 O
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 4 _  |& d9 F8 |0 B# P1 o
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
* q+ \) K' O& t/ R; f倒入生粉獻埋獻，即成。
7 W& Y" L5 t- v. S
" D( O& ~4 t6 u辣雞翅
; h+ k2 x' j4 [2 K# T( a- F+ [　: c% ~  E  H1 s& Z. [8 R1 `- ^2 ^4 T- H
材料：+ m0 k) c0 n! g% d% j
雞的二節翅300克
7 _5 W& I8 e. c$ |蛋黃1個7 q$ ^2 y# y% M! j" {8 k  O
太白粉2大匙2 p1 H  ?4 a5 P. w
沙拉油2小匙1 N" W; q3 t) w7 y
醃料：
4 l) q5 j/ y, ], r) e- Z8 Q酒2小匙
6 V% C# a; {) |; m7 l3 j7 w醬油2小匙
+ z8 U4 \/ q* I2 F: u8 [鹽1/4小匙 & _1 Y" t' h  Y$ K3 K
胡椒少許# r+ `  S& q1 P/ U
花椒粉少許2 W, v6 p7 {3 K
辣椒粉少許
( c) c  E: l% w' H. J6 M　. Y$ Z3 y1 b% I0 \* ?
0 g4 e$ ?) |4 m5 `$ X
　+ l' c+ M+ d  |& C3 n* u: M4 [  ~
做法：
. g7 y$ K- U7 b! l1. 二節翅對半縱切。
1 V+ d  I. ]4 ?* e2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。/ i$ j6 K, O: f+ s, V: l, g: M
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 5 d# Q# U! y$ }" I
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
* k9 Y2 c% w  g* u" W9 H5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。  C8 D( U( {" Y2 f0 m8 J* U: g+ T
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。* P. W! L1 o. m0 d: i
. r% w4 a2 J- e1 s: ~3 }9 L& ^7 R
葡萄牙燴釀雞翼
$ M; a( {5 N+ B* u# Q- X　& U* \. i0 h& V- c
材料：! V" ?: k; Y) G
雞翼（連翼尖）10隻- ]2 ~% U: \7 O4 a5 Y% ~
白酒1/4杯
0 r9 h( d1 |5 Q/ [清雞湯2/3杯4 h) U* o% Y, E, T) N1 o5 \- t/ m
釀餡：$ V; o, B( U  S! l
蒜茸1湯匙
% z& Y! N% G& Q火腿2片
3 Q5 d! \* }( o8 e$ S混合香草2茶匙
7 e' i5 L) }: P/ u7 R) m( d* d* Z) r　
2 g% e! }; r. |. ~. a: I& A; I
3 B' H3 B$ d: U# R& q醃料：8 H& A. c; L; I% k9 z9 Z
生粉3 y+ ]: E  e# `
豉油雞汁6 p9 Q7 s) j; E; u* S' z- V3 k# L6 b
生油各1湯匙
0 E" g% i3 J8 e食鹽1茶匙& C6 U4 x$ B- S+ \/ k6 e
做法：7 M% S) a2 }. e; b( }5 g
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。5 o; w& T  t5 M3 Y8 r
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
5 ~# Q! Q2 B; s/ `) [& ~3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。1 w9 f( I- r- X) Y' |: ~. E( G

8 C7 M3 C# j+ D3 T0 v' G碳烤火雞翅8 p+ k, u9 ?* q( E' U5 e; t
　6 g# ^6 j& ^# H( E5 D
材料：
  ~6 P% u9 o+ B/ h3 C$ X7 I火雞翅
9 Q* g; U+ E8 f$ X2 j調味料：
, y; Q7 @4 F9 N7 `. Mtabasco醬2匙) y; Y2 S- B( j( l
BBQ醬、蒜泥一大匙+ d, }# r# q8 {, a
蜂蜜2小匙; U' B% y8 ~+ D$ F: y
白醋1小匙
, I- x1 x4 t$ ^6 v, r: h. X9 R  F辣椒3支
; B  H- r9 B, m! ^香油2小匙
3 {7 ]2 j$ M, c( k  I  O　
8 _3 E- w4 J) ]& t1 G做法：, `8 E5 Q# s  K, [9 d( S% Y* z
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；1 m0 N7 G( K. n7 A$ N
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
. r/ A  x7 o4 c$ T; A+ R3 y9 N+ w3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；5 s2 l2 v1 s( V, H, |, W- [- H
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。; _- g+ K% y6 t

. S- C* _) B, r6 w& e0 r& g; U+ H4 J翡翠鳳展翅. t2 o, A2 P) b* ^! B4 g# q7 A, u" p
　
9 Q$ c0 |0 c7 Y; L3 W材料 4人份)
7 c  A( _5 S$ ^; i雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]1 d- W, u* E& I' X) r: [8 d( W
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
" P: f& H; B2 u+ ~# P. R6 r冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
! f6 X4 g; v6 _& u# h7 b蔥 2 棵 [切段]5 g5 @! x( @0 x9 u& f7 k
蒜蓉 12 湯匙
. S% d1 o0 n& O1 g' a8 F酒 1 湯匙 [隨意]
' i( l  b$ i; L0 b% m生菜 伴吃用+ t" t& ^- L5 w# O% o
　
9 {; I9 T+ `) Z3 a# U  [　% J7 T7 ~3 z% f' f; H2 i

4 c' o0 r: g& R1 S4 ]醃料：/ F) a' ]7 I0 |  R
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        1 |3 U1 Z" A0 A" Q6 z7 O
芡汁：2 f$ j; s; @6 N% Z
舊庄特級蠔油 2 湯匙
5 j6 l4 A3 s, c8 C: C- P6 h3 L- x# V水 250 毫升 [1 杯]3 }- ?6 a$ \6 r' R! a' ~1 d- a3 h: v
粟粉 2 茶匙! t/ f* ^* Y% n" M; x) ~5 i
糖 1 茶匙
1 G' i' x; q0 o% |! C+ u/ Z　
: P8 F" C; ~5 ~, d; O0 }　" E  |9 ]7 e$ p( \7 \, \
4 \8 s( S7 a! w0 i& C
做法 ：- a3 g5 v. E0 Z& C" |# i
1. 雞翼與醃料拌勻。9 i; ^* I0 o% `. N# N7 a) Y
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
" ]  o4 r  |7 G5 Y9 R3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
+ _) R# |' k+ g# K6 Z4 X4. 吃時伴以生菜。
2 g! C& \8 C# B5 J- ]! x6 N$ }7 }5 [6 _- x& f' i, \6 J
腐乳雞翼
+ `: s$ R. V' }$ Q1 `　' b+ T( r( ?1 a" @
材料： . k2 ]. j( e7 I+ `4 g' \8 Z5 A
雞中翼 2磅
/ b% }( e* x8 X( N" o/ q蒜茸 2湯匙
) F8 {) U3 z) _- ~9 d# v$ [燒酒 少許, R$ |* _4 f+ A: y2 o7 B
乾蔥茸 2湯匙
. I) o" C. D" B辣椒油 12茶匙# v; a& ?: H8 k, B9 a7 V: F& ~
　2 U7 h) D* o% p4 b+ T$ K
8 C( d( ^9 X8 \% S
芡汁料：
. C. Q% W' K: F腐乳 (搗爛) 3湯匙' `7 e- @9 \3 S# j9 L% r1 G9 T
水 34杯 . N" @* a0 Y9 u- l% Y2 V  k( x& @
糖 1湯匙' W- P0 M' A5 o; \! N$ ~
　
2 H& y; l5 N+ @% t( `: C" v4 n! s$ `$ m* C" E" _
　# Q6 M4 t( c7 L' G- p! K5 r
做法：
$ \- n" |7 g1 q. j  q" B4 m1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
) s! U; b) A- `$ l. `( s6 e2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 - b1 A) O( E/ H# x8 X

) P6 O% c: }. d2 E小貼士：
, u- W; }( }; D5 S& q/ a9 \  r1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
# t% i) p# U2 r8 o" x2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。8 }2 h* I, n5 f# U" B

! M( q- M8 U) ?: Z( z$ t$ j3 p蒜蓉牛油雞翼
& ~( o- t* z1 s/ I5 K　
2 g7 E, N* ?# {$ v材料：# G" E) J7 ^$ t9 q" P4 \* W/ \
雞中翼１０隻 : i5 e0 [5 Q2 T8 j( M9 x5 Q
薑汁１茶匙. f- \. k4 P! ^! g" U
魚露３湯匙- o. o' p; P( |2 P0 i1 V, u
胡椒粉少許9 a7 I  U1 l3 U) T
生粉／麵粉少許
  y0 {9 E6 [6 o1 [! |. s蒜茸６瓣
! p( Y( s4 M0 ]- S- `1 @牛油３湯匙
$ O0 N# C) R& Q8 ^糖１茶匙
5 I; V# j$ X4 ]* R1 m7 o8 }2 _; c鷹粟粉２茶匙; w6 u4 }  h4 m1 n) u
　        　         + Y: ~; e. [. t1 R: o+ T$ l  C
做法：: A$ T- U! A9 y& `
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
4 ^! Q# g9 I* k2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
8 Z+ ?+ G2 L2 G% S: G3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
2 u3 n6 g) h; e. H. b4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
9 y8 C! A9 r; ]; H$ Z: }
2 v% H2 G3 }8 d蜜汁蓮子八寶釀雞翼, ]' ]. U& ?8 R8 ~
　/ v* D+ D; u4 _7 c+ i5 u2 s$ Z" }' u
材料： $ c3 |8 y* ~3 G7 S& A* B) |; V
雞翼 4隻 ! A7 I! }9 D7 a) l$ r
糖蓮子 半碗 6 @' [( l! W+ C% u8 A- ?
糯米飯 1碗
( S0 s! d/ a5 w3 T臘腸  
% y" z  ?3 e. }# T8 v) U臘肉 ! |" q: e3 r6 y( g- l# N* P
火腿
! ~  o! v5 z( i1 x, u閏腸
2 q& J8 g8 y3 ]6 A; |+ y紅棗 ) f0 ^2 _$ w5 ]! ]5 E* A. m
海參 9 T% ]* o+ g1 ^
蝦米
- c' d2 J+ |$ f4 A生抽 4湯匙 0 L& ]0 ]; g1 Y) S
蜜糖 半碗
. A/ G# ~4 J, E清水 半碗
+ d7 l0 h1 t$ g! z3 j4 w　        　        　* q1 x, \1 b. b' S' M
做法：
: v* O: A5 ]4 M3 R" @1 I: V1. 將雞翼去骨。 ! }4 e! s. A' `/ d& g
2. 用生抽醃雞翼至入味。 6 L/ O+ O: ~3 a/ y
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 / C6 j) T* t7 D9 C  `0 q9 T
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
3 \. T+ M. \4 [3 I5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ; {, t; X9 G8 r/ m
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 , _( B' D% A( Y1 E- r( F- c( o2 e
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。# @$ x# S  {8 @8 F" w3 m
+ U$ o2 M9 a9 y2 P, U. B& O
蜜糖煎雞翼9 {: \) E  P" @: }/ k
　
! C' T* M" r0 M! d9 Y材料：
  Z, H. ]: t1 V雞翼一斤
4 A) [- z9 V5 D7 d) U' I( D蜜糖三湯匙# {- S# L  }8 ]
粗黑胡椒粉兩茶匙
: x: f/ ^1 h6 i2 l" q  i( l蒜頭、薑少許
- t& f# O$ l* H/ r; }4 n  L1 U. k　
& E. e2 \1 ]* `; d. y) R5 c% p　        　- S0 G: a8 P3 f2 {! e' {
做法：. @: V. M& S; m4 L
1. 雞翼洗淨滴乾水；
- q( x0 T0 C; n; a4 G2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；, ]1 D1 Y9 D" p1 y
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；; Y; ^7 @6 H& J
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
/ I$ c/ j! q$ J+ d5 l$ ?' v; k5 D6 l) L1 T" @- s. M- e" R% w! n% p1 |
小貼士：; o" I2 H: h, N0 \
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
7 j7 _6 \" X$ U0 _# |) `3 Y1 l( ~" j$ d+ C# o
蠔油炆雞翼6 I" ^4 n: W; L9 ?* k4 Y- h' j( ~4 v
　# q9 e' y( ?' m
材料：/ A8 k% a: l/ n" m% J5 r
雞中翼1/2斤
- M9 @% B" P" e- R/ l  I& Q薑2片1 x4 e. h5 p) `; u: f$ S; u
蒜(片)2粒
, a7 i1 G. Q. U1 U/ C7 S6 X蔥1棵        調味料A：! c4 c/ H( [2 U3 b
生抽1茶匙' T7 g) D7 M/ A
糖1/2茶匙% e+ N/ w% C+ P
胡椒粉少許
% r: b, y* g2 ~薑汁酒1茶匙: z; G" Z, z8 ]
　        調味料B：2 |$ b. ]4 M( n! J6 O% f
蠔油2湯匙1 j3 q& Q3 l) P; ]: k; B9 e
生抽1茶匙2 P' z4 H( S  F: D
老抽1茶匙4 i' p- \6 b) C. C3 c
糖1/2茶匙
* ?  L1 c. f4 W3 e- H胡椒粉少許
& L: y3 ]1 j: ]9 H$ c3 r水1/2杯4 z8 |: e* d+ G4 `3 d/ ?, R! H4 ~
做法：1 M3 u9 k" [% z1 H( X% }
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。6 l  c4 b" S( P. f- `1 X2 F) n7 t
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
5 p1 L7 f1 @" i9 r" i0 A8 Y
% @  v& U# S2 g  E7 B* E: q墨西哥燴雞翼: z- Z+ A) `: r" H
　" T9 l/ E' x% s+ ~
材料：+ A) R+ S' f/ q4 \; A( B
雞中翼500克6 @4 T" f* _0 j0 u
洋蔥1個! S- F" D, I! [4 @' m% T! G/ O
番茄2個. ]; p& m8 z- @8 K- X5 b6 X
香葉2片
3 A0 F+ x% U; E4 W" r' |2 K2 ~蒜蓉2茶匙2 r3 C: \! U6 Q! |$ j% O
紅椒粉少許- M9 M2 S6 k, M3 r2 |/ S
茄膏2湯匙- T1 j/ b- v, _
紅腰豆1杯' V  ~/ t, s5 T: i6 R
　        　        　2 j; V/ H% q" A* l2 }( a
做法： + V5 u* x, S1 n' \
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
3 T. V* P" ]6 J3 b- }( h# E+ j$ r2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
! l# d7 B5 k7 U) m) ~6 X( f3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。' {  B1 U6 J3 f* V% ~8 l( V3 M
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
4 {, Z2 d, T8 N+ t$ E* {, v( ^  h5 R
墨西哥雙味香辣雞翼6 a5 _4 ]) e& K2 {+ W5 B% Q  s
　
; _( J: g, \8 x材料 :
5 I3 V4 Q- B2 B4 隻雞搥1 b& j7 z: o' F& e, v, b' b
4 隻雞中翼8 V+ ^: e- y/ P  a5 B* o+ B$ @! l
　
6 k5 c* l% v* J醃料 :
" S- m+ l+ N( ?; o4 I鹽、發粉及胡椒粉各少許
" k$ M5 F8 u4 F6 l# a　
+ D) b( d$ e7 Y! Z汁料(a):
$ `: @8 C9 _: G- e1 湯匙溶牛油
) [# G3 y, D/ G6 y* |. N1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
8 q$ i3 S" A1 p, G0 o( D蒜粉少許
# h2 n7 K) w1 l- {2 r0 I　3 a. j' f& v$ F+ G% p0 Y
汁料(b):
; i7 L3 \3 Y7 V' j8 M0 [: \* _0 g& `+ n1/2 杯 BBQ 汁2 @6 ?3 R7 }8 O
做 法 :
9 A( r  S1 C- C1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。0 _% ]% `/ h  S7 h4 `& v
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
5 O3 X* n1 |) ~4 y/ n, O3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。8 A& O7 D* l; L7 J
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。8 K4 `& V  K2 r+ w
  Q" }9 E# R& R6 E' h, d% Q
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
5 V2 [% e+ u* H- {9 Z$ z  T/ I  |5 l" e
糖醋雞翅/ E1 y: ]$ i) M7 \6 V# Y
　
9 N$ l  X* _. R8 k- P材料：$ l1 O$ L, W# Y* }, ?
雞翅) v4 Q6 J4 @* i2 l0 r/ \6 p
老薑' t# |, s- H, [' ~* v
蔥0 x7 Y7 M1 k: i5 h0 q/ |
　. L, f* s. G5 ]+ x& F' R6 B
調味料：
$ r* ?% s; w0 R烏醋* m4 I( l# C0 h4 b; N% h: X7 _+ R  d+ a
糖0 G& u. G/ L' e9 M9 ~- V
　
. I- \( S3 [1 E! t3 ]做法：
7 p, R5 @! P) t% X9 B1.將雞翅切成二段、老薑切片；
) c  T2 i# V3 [6 ?  m/ \2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
( ?1 o' Y5 t7 n9 v3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
0 E3 a% I2 a, O) h' \; [4.等湯汁收乾後即可起鍋。2 }/ x- ^/ U, z) ?( H- T

' a0 Z. I2 m1 {  H鮑魚雞翼球
- o5 Q  _' K( J& }& }& i3 d　# W4 M# O$ A( ^$ l4 L0 D* Q
材料：
/ P1 \- l! @, e( }! w1 c鮑魚300克
# S9 v8 X$ R$ R; z( Y- d+ @雞翼500克+ m: f$ F; |* Y4 @! G2 }9 m# ?1 C& m
火腿15克
" F7 |; m9 \1 j9 _) a) S雞蛋清20克9 @5 N' ?. d7 ]2 `1 D% U5 C3 ?
菜芯500克
9 M1 J2 A$ t/ M5 V- N* \! g3 u8 ^- K調味料：' i. Z9 n/ B6 G: _
蠔油30克1 c1 B* X& V' j# f8 X
鹽4克( ?& w" ^2 _# ], ?
白糖15克
4 T1 @2 S1 ], Z濕澱粉10克, ^/ L; x/ c' a! s2 W$ j# a" D9 j  E
料酒30克+ w" [& X3 r2 q) L8 R' z7 [4 e
味精少許9 l5 f3 g3 T0 c: m' F  R
蔥末10克/ ?0 @; u1 {3 ]! `4 O
薑末10克# d" N6 [! [- J# E, q% c
　
9 Q" w. r* `; k% n: g8 O做法：" X; g: a; a& o8 Q9 W
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。2 z, e0 v& f$ r" v2 _3 v- x2 ?
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
: \/ [$ {  F# \9 a- F! K3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4 D/ J* b/ y: p- _! U& `8 n4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
8 D7 y+ Q0 @' {( N, b
- ^3 |3 j! b- E/ }# s9 g1 b龍穿鳳翼
' C; o4 u. Y/ O% f　
  |- a  o4 N0 t. N' w% Y* G5 |7 G材料：  
9 i% A9 D- Q! u; A+ e10隻 雞中翼  * `5 }6 a4 ?& E' `7 ~, ]' P8 _
50克 叉燒9 C# z( X0 y6 P6 w
50克 甘筍9 p3 U6 i! H8 ^4 E" a3 R' F
100克 菜心  1 H6 t: P& F) D) }4 j7 y: p; {6 Y, r
1片 薑 8 }3 e' w& R5 J, B3 i& a4 {
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 . a, h; }& H* F
1湯匙 酒
3 c8 s. m0 Y) U) F5 B* R0 F7 t1粒 蒜頭8 d0 ~2 [1 K( `) s
　        # l3 K' i2 C) q
醃料：
: ~) X6 d' \7 v/ r1茶匙 鹽2 r. M5 u+ R" J; l+ k) M$ I
1茶匙 糖
- q1 G/ h* d) [- n; r) q2茶匙 生抽1 N' W( P7 E9 C* ~
1/4茶匙 麻油6 S) _' V( T, j8 U, K0 ]
少許 胡椒粉
0 |' ?( @% Q. C. E$ c( p 70毫升 雞湯! f8 x6 E  u# A! Q% R( ?* N
　
8 g9 g0 S# i- l" s5 m( \3 [
9 A# p+ p+ B3 h# V8 Y芡汁：
  a: W- [9 Z, k4 }0 ?* E! R6 k- f1/2茶匙 粟粉
' o& `; G* w% u! `* V1 Z7 p2茶匙 水
* n8 u* X& ]+ X( c2 q做法：
4 \# W& _# A# k* z1. 將雞翼拆骨。
0 K- k  r! A! B3 r1 M. [2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 6 S8 Y  E: v. I
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 5 l% u8 M) P, K% J
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
6 T) J! H$ S/ O. i+ p5. 煎雞翼10分鐘。   E/ f- i! x7 g
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
% |  m) K* K5 {/ ~9 A7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。   `" F( s( `; V
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。9 a& s5 o+ r  Q" `( t! P

4 g, U; B( n8 N' c薑蜜雞翼2 b( i! u/ m# c& |
　" T6 {8 H# Y8 R. a' K7 x8 s
材料：
- @" W- V1 s5 P3 Q$ x3 j! B6 B2 v雞翼16隻! d: z/ L- s0 l) a  h6 h
蒜肉4粒
* D$ C2 {4 ]( s乾蔥20粒
5 z1 b4 u* w; \& }& c' i& U) o# B薑二兩/ q& O. [3 H- b% x+ J
油三湯羹        調味料：
# @& ?0 F9 }; H老抽一湯羹+ V  X+ _" e! z' [
生抽一湯羹: y0 m$ R2 g) E5 J& D
蜜糖兩湯羹% v1 e* Q8 V. ~# Y7 w! t" V" s1 `
紹酒兩湯羹
1 ?2 i+ V  ^( w, t  Y$ n* B* e3 R薑汁兩湯羹
3 {* l8 t; _6 d# o& {+ d8 ], Y( h水四湯羹        　4 D- f$ k: b5 W& A# e/ d
做法：
% q( S4 [+ C" S$ U/ c1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；* M% o( c* W# U) ?& h
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
& n4 K2 w+ J* @  U0 n3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
. s9 N/ V' M2 L5 w; M4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
  B6 f' ~( i( p0 o0 i9 R# j/ J$ m5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
0 {; m: a5 p2 r  D; Q2 o) f( _
3 A8 `: B1 ^& O! O/ l薑蔥焗雞翼/ F1 z4 T1 R1 n% {1 ^* [1 }4 u2 |
　9 q% U! p9 P* J4 {4 T, L
材料：
, J3 K$ _' Q  U雞中翼１斤) {8 W( k/ x. D' c
蔥（切粒）４條# t% j/ g" T8 I4 f: p
薑１塊        醃料：
4 y  S0 S, A( {  G: u  U鹽 １/２茶匙
" ^4 s  V6 ^9 h: c: f4 U, y. Z老抽 １茶匙
6 H4 f2 k/ u7 O生粉 １/２湯匙
# r; R6 \3 p' T% `7 S- T' z5 i油 １湯匙        調味料：
/ I+ t/ V7 X* f9 g6 v; K蠔油 １ １/２湯匙
9 @: ~  Z2 D$ m1 Y8 q糖 １/２茶匙 ' l  p+ L2 S" V! M) k# C% h
麻油．胡椒粉 少許 % f7 S  [! s% v) s  N8 c0 G
清水 １/２杯
$ Y( Z/ z" h; ~' T' z5 |6 A- O做法：! `% @8 G3 k' |$ J$ ~
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 3 r! i7 [2 `1 [2 }
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
* ?; Z% A6 w2 E$ V/ Q
  t7 Z, ?& t6 v, I8 F用鑊： * a. u2 D2 e, w- V" o$ j
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
2 X; e2 L4 `9 N$ J鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，0 P3 a# D+ e: F! `: O
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，3 i: K; t* z5 n' d) l+ E
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 # p, w6 |; D& o4 M

" P5 Z+ p9 Z0 b用焗爐： 2 I/ ]; ]8 v& K- I& ~% h6 ?% _1 _
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
' F0 \2 l" C- X6 B放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
/ R% B& r, Q$ K( [$ `在１５分鐘時把雞翼轉面一次
2 n1 c) h, f$ g5 l$ U7 b% o6 Z% I# q1 W4 v: o3 T3 z
小貼士：" o) g" t# M1 ?" f- n- J. V
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食* g0 B. ^! z# k. r6 Y
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）7 P/ o8 N; ]" ^0 n  u( ^) \2 e
/ M& Z1 u( Q' A. |9 K
薯仔炆咖哩雞翼. U7 C  C: U; f' T
　. Z7 B7 t! d( V8 G5 N
材料：
0 H$ W- _1 `# @) |" [3 A6 l雞翼十多隻
3 h5 P5 z, x# e5 q/ t9 y  _薯仔兩個（批皮切片備用）5 ?5 ~# f& D0 [  ~0 q6 y- }! U
蒜茸少許% x6 K- W$ k, D' f
　2 @$ m5 ?+ N9 @4 n

9 l/ Y. r& o2 l' }$ ?5 u醃料：
; T# ?0 L9 w5 [$ N9 M8 {糖半茶匙
: {7 x$ a7 z5 T  ]鹽半茶匙9 ]  T6 ~  t# q+ f
豆粉少許
, h& l2 f" f# v3 F* w/ i油 少許! F. k4 g4 t9 J3 a. l5 n7 P1 U/ M/ c
豉油一茶匙
, \5 B2 V9 A6 {3 T7 T6 V咖哩粉半茶匙
0 x$ o2 h: z) S芡汁：
& e! y8 g% D/ N& R$ O* K! Y水及豆粉半茶匙: C1 \9 M" p' Y2 @* u! \/ x( w
椰漿一茶匙
( I0 S4 D3 r7 D# S$ D# f( W/ ~$ I, Y牛奶一茶匙3 p! |, ]4 n+ H; h* A
　
- y& E3 Z; l5 a4 A6 I8 u
( J1 g: H7 e! t7 {" |2 \# A/ V' b) |8 O做法：3 J5 t# x4 h+ L  x* D9 Q& g4 i
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。5 R) n/ `$ B& V& o
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
6 B" B4 J# M: Y! F3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。0 O( o( W) p" d9 k$ ]; K- m
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
  V- j+ j( Z. q. a- e, b5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
- g# l) {& L  K' S- A6 ]+ o& Y3 B! h$ b( `; `2 K, V) t5 c3 ?
檸檬炆雞翼
# p5 K4 R+ \: M1 E( w  s" k　  E9 C! J# w% X1 J/ {: ^( u) t
材料 ：（４人份）% o) k. C7 A2 z, L8 c, G
雞翼２磅6 i% h/ j* e; L' K8 }
生抽２湯匙
8 I7 `) z: s$ U3 m蠔油２湯匙 0 ?- t5 f8 _- ]5 Y1 P- T( _: V
薑片６片2 C7 {7 _( `  |2 z; L  L
片糖２片
/ G. p/ i9 S0 C, ?7 i1 V  a+ {老抽２湯匙
2 p. P! u: a$ C) f) I5 h$ e; x檸檬６片- j0 C0 B3 Y* Q9 N
　        　        　
% A+ h2 y4 Q; q+ {5 R( V做法：# g- @7 k$ r$ _4 K. H
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 7 k9 R( g2 ?- _, [& b1 T' I# h2 e- c
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 + g# f8 A+ q% J# ^5 B' P# }3 O

( K' W; e; r6 x; r3 c& v小貼士：
" b- H1 X* G% Z8 X' \+ J7 g１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。* U- R3 t3 M# e7 r9 l' E
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
& O, r, a4 l. Y  ]2 \+ O
5 S7 u& ]8 ?+ }* T6 ?8 p雙冬扒雞翼
$ b" O0 r1 @% R5 J4 [　1 O' q7 |) \( n/ i
材料：) Z# m+ \$ d% T5 M2 `
雞翼5隻
1 J; F0 q6 _: J' g% A: p3 R冬筍1隻 6 ~, X5 O( X5 b2 l/ U1 {* W/ l% i
小冬菇 1兩 $ x3 v) Y8 j7 L% `
醬油2大匙
; w& y; N5 r4 z& e$ P& v豆苗半斤
  {' s0 i+ b- }% _　
$ I/ i; p$ L5 N6 g5 l( H" G; }調味料： ! A, u* ~) W1 D
水1杯
3 |& f. }) `7 Q% h1 p酒1大匙 " p4 g) T3 L* _  V  ?
蠔油2大匙
- g. ?2 y3 i' ^% P) |- G冰糖1/2兩        　1 p5 F: V$ I0 [. t4 V0 b
做法：# `  q& K2 ^% d. ?
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，" T9 f, @3 p8 d  p" N
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
0 ~% O) o# F' P, z$ K4 d/ U2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 : o7 H' }% F+ g; O# s
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
, _5 i7 O2 e, E; V
# K- C8 b" l# _4 {6 o1 e* z雙味雞翼
" b# g- c! X% j　
' E. i* o0 H1 s: n  g% [材料：3 g9 i: I: U, m0 ~) _2 _
大雞翼８隻
$ T- ]& I, E( B* G芥蘭160克& W% Y8 r; X# Y6 K1 L1 R
花、甘荀花數片　. N7 m. q  e! a4 g- ]6 ]# N
蔥段1條　4 m1 w* D! ?% N4 _+ _, p( H
蒜茸1茶匙　
; y& k. I9 p( ?" ~# [薑茸1/4茶匙
: \, ^: m7 {3 R, @　        醃枓：" f. [+ Q" B: D3 b6 @
生抽1茶匙
& c9 v6 o% w4 ?2 a3 t6 |9 z* I紹酒各1/2茶匙0 v; q" Z7 y8 ?& D% Y% r& t  @4 M
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：' D: H! ]! H% L6 w8 U
上湯1/4杯7 T" y1 w: |- a$ _1 {* ?( r
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
" M. O) l. i5 P0 p* R# ^% V糖1/8茶匙! U8 @% ^( ?6 `! y; t) X
鹽少許        調味料：- v# J0 {4 I+ s. t- n: H2 Z4 f
水3湯匙8 b+ _! ^+ P; {
鹽1/4茶匙2 ]& d2 i8 I6 M7 H1 H
蠔油1茶匙
) v, ~3 a+ o+ \7 Z6 r5 F. s糖1/3茶匙" k" W/ {2 A# r* S; _3 Z; C
生粉1/4茶匙
" }3 h$ ]' `: y7 T* O: \' o麻油, 胡椒粉各少許
5 E% B( \' u0 y做法：$ |) X2 Y7 h* b0 i
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；1 {1 l0 Q8 {" H" }( l+ ]3 B
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；8 c; `  O6 q3 i6 w# U
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
! [7 X) d" Q/ m8 u4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；) E! @, d) \8 b+ ^
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。$ P: O/ X% ^, B; Y! d7 B
! v! j2 y+ [; T
糯米釀雞翼
  x3 \9 k7 J: ]9 f　1 ]8 a" ]% ~( u3 m
材料：% U0 v9 a. z3 I
大雞全翼10隻(起骨)
# b3 ~) }$ \7 y糯米2杯% {  X6 j2 ?) }* }. p$ |
全瘦臘腸1條(粒)& ~5 L+ A: t1 w" ~& Q! D
乾蝦米半碗(切碎)
. l0 g/ Q' O1 V# b& E' C9 q　        調味料：
# f! ^+ S+ \( _) K5 K鹽1/3茶匙- i# u8 G. b" {# H8 \1 ^* [& b
糖1/2茶匙8 ]7 K3 K! n5 w5 M
蠔油1 1/2湯匙左右        　8 k0 M; K1 n( U
做法：( }/ _+ ~7 T* @  X0 N6 v" D0 O
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
% i7 d/ t7 G# k1 C) b- d0 G/ i. L. Q最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
/ `; V3 `. U+ D7 M5 I2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)% ?% x1 |* {7 c0 a
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
" h/ k" ^+ H* J% ~. X' ]4 \
  O, R5 f$ Y# a  G1 z6 X; k蘋果雞翅5 u5 n; Y" |/ K
　) a! ~5 p% J: ^$ N8 ^, f
材料：2 ]% N) f0 M. m% F% v
雞翅 1 E/ E; C. }. h  p" G" \! l
蘋果6 C, h: G2 `- d
　$ L; ]5 ^1 L  d- u$ G
( N: W" o" D! S- X! o4 N( E
調味料：
8 z$ m' J7 d- L) ]+ C食用油/ R! k6 U$ E5 r! d6 ^0 E* s; d
蔥4 V& j3 i( U5 }* t! s
老抽
4 i# n* u! w# B料酒( g) c& s& _0 v2 F8 {2 G
乾紅辣椒
7 L0 n& C' a# f  Z: Q鹽  J$ t8 s3 J, f/ z; o# h
清湯
3 _6 r' Y; F: v8 v! J做法：' A% z+ a2 v7 q3 C1 I4 b
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； + E. z) ^5 R" X9 ~# n  p( z% I
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
$ V. C% h! s* ]) c: c% J, ^3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。8 p  g8 I4 W* @3 P: X4 a

4 ^' f: H: F4 n; R$ \" k蠔汁雞翼煲" e6 i; F3 f7 x1 l+ v
　
/ R% u1 W/ E- ?3 w; c0 k材料：
, y5 S5 ~- M& @. X6 M) }雞翼 450 克 ( 切 段 )
: k" K4 [9 N' J! F蔥1棵 ( 切 段 )
+ t1 ]- S9 R8 |! |, z蒜蓉 1 湯 匙
' P, c$ ]$ k8 K1 `; H  ~, n冬菇 50 克( U1 T( y8 o  x" S2 ^
醃料：3 P8 c  w4 ~" g9 {
蠔油 3 湯匙
3 M) M- Y+ x" Z! F0 |. P& f# r紹興酒1湯匙
( g# a) K* {* f% o2 ~; ]( K生粉 1/2 湯匙
) X8 c1 ]% N! e) B油1湯 匙( C  S7 o  Z: U/ |
　
& @# H! J" H" M( R- w1 N  Y2 x6 S7 V3 r4 h' A
芡汁：
! g! G  F; s6 p4 k/ _蠔油 2 湯匙
' }# }% Y" J8 s5 ?7 c水 2/3 杯. A* k, e/ z$ y
生粉1湯匙
& R! B% U7 A2 D7 B  J9 c　) M! V9 L, j9 t4 T  P/ a* s) E1 C
! I0 m/ m8 B4 c/ M: g2 h" f1 [1 |
做法：
8 k, N7 D( f5 F1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
% f/ k5 q7 ~( x% Z$ @2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
3 c. l! f4 J; I! k" C3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
/ X2 a+ c( r, T2 `% O; ]0 P! y5 H' K, ?
小貼士：慢火炒至八成熟即可
/ D( [/ H8 f+ _) n7 a1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲) W3 ~/ }" `" g
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
8 @0 T3 M( S/ Q1 n6 l+ {" K3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
: U; t$ Y/ o4 T. _% c/ s5 f$ L9 N5 C  I! c8 w% U* }% x% X5 Q3 I* R
酸辣雞翅
, `1 W( }+ c! s  b3 K* |$ p9 |3 Z1 O/ }2 l　
) ?: b- L* n9 R6 h材料： 2 |( G# O9 A. a9 c1 C5 z
雞翅 20隻
7 D3 l  J- [- d  d炸油 一鍋 0 t( d" v, K3 o
溶化奶油 二大匙 & z" t+ c' V6 S% G# O2 f+ y
鹽 適量
! |; i2 `$ V- o. ^8 [. y現磨黑胡椒 適量
. P8 e' k; U, T- |% V白醋 一大匙 0 m5 m7 U  c/ r$ D" Y
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)( f. S+ Q9 L4 H9 w. ~
　        　        　, e- p$ C' M" l
做法：
. F6 N, P/ B: V! h1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
. V% P( U' g, ]2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
1 C; ^* o* {- }! a* t3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 + e3 u: w2 y8 ~
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 - O5 U7 ?+ r, x% @

* A- Q# P" ]6 e, n6 l% w* r: ]小貼士：
: w! j% f4 f6 z) n% ?# p0 ATabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ( g& u4 Q# `" t8 E
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
  K* P5 X! V4 o! G  }若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 8 m) O! P7 H" |$ z; @' y4 r
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
$ ]8 o6 b5 D6 p6 W煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
2 E! C* I: e3 A4 ~$ n4 I. `: W) r3 A4 P1 T5 n. V- i
蠔油洋蔥雞翼" K" P- L" {( e. o/ S+ E5 H
　
7 A  M5 e5 J* e8 c& y材料： . p4 r- x+ L2 ?7 Y' D; B
雞翼8隻
9 [! f! q# t% e' ~& a: i洋蔥(大) 1個* w! v6 N! e. `% h
青豆4湯匙
2 b  u2 z1 M, a. ~  d  _2 ]乾蔥2粒
( S# h* u. U% Q薑2片        調味料：
6 u3 H. Y% O$ _) \& W2 J. H蠔油1湯匙
& X2 @/ j( z  E9 Y" Z8 L糖1/4茶匙
% a; p" v3 G  z麻油少許. b1 M/ M5 B7 c" G1 y) y
胡椒粉少許
5 M+ D9 T! ]! D1 g5 Q清水1/4杯
6 v- F3 R3 @1 u: {. [. d; @! F　        醃料：
$ L; K9 \, E/ |, ~  e7 c生抽1茶匙
$ v" U  |! T% T; q2 J* Y老抽1茶匙$ g. B- L% N% I/ e$ b
麻油少許
! L8 L5 p; o$ n9 X+ q4 J胡椒粉少許
5 Q; K6 x8 Z: P% Y6 `% S清水1/4杯
( E* G( u+ a' \, h做法：( F) Q2 f9 j( o4 H1 d) _
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。5 n2 O; W+ s; w  c( s
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
# M7 f; D4 W; A5 A3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。4 k3 p; L2 n* A8 g, q0 x" i( j6 H! f
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。2 }# D% M% U5 }) |) `7 o0 t
" U& N. B& `- c$ Q$ R6 j
蠔油貴妃雞翼
+ _  C. J3 v& `7 C　
. W5 `$ y$ \, o* m材料：
4 ~1 U4 e7 Z$ H5 j3 y& ?& c* Q9 d+ F* r" t雞中翼 12隻$ M) |2 @0 l- [3 p2 b, L  x: J3 F2 f
筍肉 40克 ( 1 兩 ) ! O' C3 j( f! [' [% ]( J  f
冬菇3只
6 m: v% G+ s  |, W+ `! T薑4片
* i0 X; V0 X( q- e7 A1 w蔥1棵 1 U9 V$ _6 B1 d, Z( l, G( R
片 糖1/3片
2 e. I9 d& G9 x! U, I2 |9 ]( u調味料：4 [! t; T" a: o" w" j$ B. n, e9 h4 E1 H
老抽1 1/2湯 匙 9 R6 V* T. J0 ~0 v
薑汁酒1湯 匙        # ?9 i7 E& E1 W1 y
獻汁：7 S5 }2 u0 a2 W
水1 1/4 杯3 w& P$ \' y7 [8 }9 z& W
鹽1/2茶 匙
$ v" H% `" W4 s& X糖1茶 匙 : E4 d' q- e2 t3 v7 O$ B
生粉1/2茶 匙
* z4 b1 Z* }7 W. b* U蠔 油2湯 匙 & e6 f& r4 V8 j8 S, i
老抽1/2湯 匙 + f6 }1 M" Y& q9 o; p
生抽1湯 匙
8 _4 p7 J3 S- I8 g0 b# n, t做法 :9 J$ P8 ^7 j* A& }) e6 P
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；8 `5 T- i, w9 L# R
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
% W9 T/ s" ?5 y8 b4 j3 |3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
) R9 q7 |. T- T# z* M
. |) n( i. d, P3 D. U6 P: c0 W8 _蠔油雞翼$ \4 c# c) C2 H* J1 \3 m9 `9 V
　
8 m6 A; I' P1 }; d0 Q, t) q2 U: J) U材料：6 ^4 L% G% Y9 M- z% u
雞翼4隻 7 ~5 m& ^4 g3 N. g4 Y# @
乾蔥1粒 ( h/ B! G$ p5 i* R/ P& f' O
薑兩片 + |: y0 V( J' z3 V0 T0 ~
油1 1/2湯匙        獻汁：6 P- \3 ^) v1 }# J$ i' j! r- N
蠔油 1 1/2湯匙 - t9 p0 `+ ^& A/ @* H
酒 1/2湯匙
" V$ G' S) b+ N( H水 125ml - |+ E% {, h7 o( y8 o" M
老抽 1/2湯匙
6 L) N; t( x! K糖 1/4茶匙 1 g5 o; Z7 P! a3 u: C6 T9 ?
粟粉 1/2茶匙
8 H' `3 ?* Z4 k( i) p3 A鹽 1/茶匙        　
$ u4 F* F4 q$ t5 N0 X0 U9 Q做法：
* u% e- T0 ~- P4 w! n1 W: V6 K1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
  @2 L% m+ u" {/ X8 P  S3 W2. 拍碎乾蔥及薑切片；" I4 d/ h/ L, v! Y+ m% x/ ?
3. 預備獻汁；
2 t  V: Y) r8 W* I; ~: G" B4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
$ m/ M* p: W) f- c# u
# i3 A, B8 \/ S$ l4 ]霸王雞翼( ^/ k1 J$ E! b0 O3 f! ]
　
' c0 }1 ~$ a! r) l% O5 h- q材料：
* G! e1 Y- r" x0 @7 c* D$ K鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油, p1 p" t9 W/ M8 p0 K# D
　        　        　: w5 [/ N  L, u. k0 Y
做法：# Z( Z; u3 }! w+ S
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。4 ?6 d. z: g5 n# m
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
2 S# d" w* a$ Y% _+ E& |3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
+ A  D- ^% @3 a
, U7 C! x) _7 w鹽蒸雞翼6 I. n" g# y( C. S7 o7 Z7 ?+ M$ w5 e' |
　
  l, P% i  n2 t0 }材料：! x' n. ]2 P9 m7 {1 X
雞翼９隻        醃料：0 k% N* E1 {3 `1 L' j; O( w
鹽焗雞粉２茶匙         
$ K4 [; Y7 @* f' G7 L- {做法：0 `6 \" h& x' w8 K
1. 雞翼洗淨抹乾；) \, x3 q  s& d  i; @3 s* ~
2. 醃半小時，蒸熟即可。9 B, d! G! {, M  u3 _2 G4 o
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
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  z6 B/ C6 @$ S$ M荷葉冬菇蒸雞翼' a: k6 w6 ~8 d  m* ?: a
　
) ^3 V  y* l# s9 U* ]4 F  Z. n材料： $ E3 f/ a7 V+ I5 y( a0 g5 c
雞中翼６－８隻
% G1 G% ]' l, o5 S2 I9 r: ]8 S: Y冬菇４朵1 w9 `  j1 h' Q' P
雲耳４朵" \1 `: h4 P( f; ?9 O$ |+ l
荷葉１塊
! g2 g$ E& e; z: n薑２片        調味：2 i: _, i' z8 v, R5 a: j
生抽１茶匙
( W( F5 R1 h* A- M  t( x鹽半茶匙  P7 {3 Z( O+ V7 i6 s
生粉１湯匙; m. y6 J4 d9 ]
麻油半茶匙% O1 a7 a# y6 q2 g) X$ D
蠔油１茶匙: c' [% B5 _  k) T. a2 E3 [
薑汁酒１湯匙
) A: }5 U  o; P油１湯匙        　
3 c6 ~5 @! @* `做法：2 ~1 A# E, c! `9 V
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；; w# Q/ r9 w, Q; p
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
* A$ m7 @+ o) R3 R1 T3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；0 V  C5 Q8 P& Q6 B) g2 J7 t& ~- T
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；7 u4 q0 k* J4 E
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
  U/ ^5 G+ ~  T' g! k) N9 q) I
7 p+ k' V& s& R功效：+ `; m% V$ u. i1 i: R# o
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。7 x7 ~4 W& l- c3 e' [3 _3 A( S: Y
　5 ?$ x0 p- ]* n2 E1 |) i. F
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
* W' D( D/ E7 O* w& D& F# C, o0 ?( a- X4 y  h7 ]# H
酸甜雞翼5 c7 n4 d+ T! A
　
+ O3 V2 Y) n+ w: G/ {  @8 V8 u8 H. h. {材料：（4人份）' M3 l# j' ^9 o3 H
雞中翼12隻* e2 N/ X' q, Q
泰國雞醬4湯匙
! [  U3 W4 ?% K" G! |生抽2湯匙
" M! a+ I# j  l( S0 L- f2 B* f9 S糖1茶匙+ F, v) [/ H, w' l1 G7 ^
水3湯匙
' y/ h& r1 u& i2 w薑茸1湯匙        　        　
7 u5 E# Y" K0 h# G' z做法：! _6 K8 X9 W6 d( |8 k
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
' d6 ]/ w- S/ t6 f( B  P  q1 O, t2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；/ y( a3 e! Z7 Z! }8 A/ {8 y2 r
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
( J/ u+ d0 ~6 f, @  B4 p; }4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
: I4 Q7 C1 r& y, F: m1 Z- b　
5 L) w3 |% j, [小貼士：: W* W3 R: J; T! e) N+ \2 U
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
* ]9 A+ k% q  ]: l9 g6 G2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。; h# {. u; o# o
　! ?+ l- _  A: ]" z5 l
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報$ j; S8 X$ I! U: L; p+ p7 e
　
% G1 R# y/ ~, p1 @( o6 ^* C" e8 o, j) [4 u/ c
蠍蠍薯仔炆雞翼
1 d% s$ K- T2 x0 I1 @$ K　2 W. g+ \9 D2 J: W" j( ^- w
材料：
! U0 v. r# d2 T* q大雞翼１０隻) c: s  ]  I' c3 }: ]( J6 H% Y3 k
紅蘿蔔１條
% q" V' P1 w$ T  B6 R+ x% j3 b薯仔１個! j* t' T6 @6 {: w
　        調味料：
. z# T) |) l: _& n0 `雞粉適量        汁料：& R) D; A: ]3 ]
蠔油４湯匙
* w* M% T( M% e+ y老抽２湯匙
6 y# x+ ]  l8 S2 z( N. ^+ @糖２湯匙
+ W) M5 L3 c7 P) Z生粉１茶匙       
8 |. z$ F5 \  [0 A0 i做法：
# w% v+ q+ f" y4 Q! y% U1. 雞翼洗淨以調味料略醃；# j) j: A+ G- V
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
& a- w: w% o7 y7 A3 K2 k3. 雞翼煎至金黃；
, M2 C  I5 ~1 m" m4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
" B1 c% L% N7 Q$ w1 [  @8 W2 D" wi used to cook them& c; G7 l' b+ g1 u7 k/ t
hope you like it la^^