audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
4 G& N) V# l/ X& @4 E如何炒牛肉才不會硬硬的; e' x- E: H# v

  D% V0 E" o  C8 x) r" M以牛肉來...

& R8 D0 h6 U! b- n0 x1 a8 y
; m) _; y  b' J0 H% Z5 }
補充：# n. w9 [; u% Q

7 ^( ~0 |/ P# W( z. W; R- S6 A# j首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
9 Z* ^; ~( b% A+ ?/ p" n- K$ x: T
% G$ W5 T2 g7 m# a1 L醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
* L" j( P2 a/ K( [1 I
& D- V1 C9 J3 L4 c" z烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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. Y1 J6 E! }+ Q' K7 j- f6 M想同大家分享一下烚蛋技巧.
& B- R* e* T; q% ]0 M  H5 B1 e7 i+ m! L% |  ?
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
) P- t# R- J2 k- P然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.( C( E6 h5 g% p# C3 D! r4 }
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
/ Q7 h- e4 o  A烚蛋技巧: ^' o4 q3 r6 Y/ l- ?2 u
; T& l+ ^/ U; f, x  @- b4 s+ `
想同大家分享一下烚蛋技...

8 I: R' J) A4 R6 v  G. S
/ @  b  h7 U4 k# M9 C3 _
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
5 _2 ]% Y; v5 T# M7 {" b鍋巴100g魚片300g9 P$ N7 t! D$ Q, D
毛豆50g洋蔥50g ( [5 W' b4 s) q) @5 Y2 N# J1 d$ |8 ?
糖1g太白粉10g
3 {5 |7 ]+ T! l蕃茄醬60g鹽3g
- j% z3 k" C: D6 V/ _. Y
+ s* `2 K' ?* ?. n) U8 Z材料2：
- C8 j  T' q6 r鍋巴 魚片 洋蔥
2 E+ b' S& ]/ t8 W毛豆 太白粉
9 Y; u# Q. ]  U3 m+ ?調味料：+ L& m3 c9 [/ N  g
鹽 糖 蕃茄醬
' f" \3 t* u0 X+ l+ _
, o/ g; i5 Z# k  Z* y  `! o做法：
: h, I! a- |6 ]! b8 q$ X% _1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用* I: h. H* `' m3 ]5 i. c; o/ E
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
2 F+ N. J# Z8 q4 O. Q2 ^3 ]放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用$ O3 r, i( H% _) U
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在. |. R/ p" m; {
鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
' Q* q$ _2 j% p6 f& A" }* X" P6 P* j5 Z' a+ Y, s

) y3 i. Z2 s# I水滾落蛋會爆開！

0 K! H( d2 }- h, @9 q- X
- ^- z7 j: I- {, w4 H多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
0 Q. T1 [- \1 D. v材料1：
2 e. X7 Z- R+ e& c鍋巴100g魚片300g. R. }) L# b+ j: [6 x. D* A( h
毛豆50g...

& ^. _/ C. e9 A. d' K
6 M1 s/ j6 j* a5 I. a$ P吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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- J7 p8 u: r9 W# S- h
5 P/ v; [0 ?+ ?1 b3 N; q6 }正正正~~
2 @& N" h( d0 r5 d得閒去試下~^^; [7 h! Y* n! U. ~& g0 U' A% F) `

2 B* v0 f9 p" V+ h2 s2 s. A地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!