audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:3 @3 ?( ^% m1 }6 t* J% B5 X& ?
如何炒牛肉才不會硬硬的
6 e, T+ e. O5 m- x" I6 l
, o# c5 f9 C3 E9 m4 ~+ f以牛肉來...

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2 {! _5 w) T9 Q; F補充：. R  q2 h2 Z% l9 u- P6 E; _
9 A" i& X: ~; P/ g" k" b& O- N, O
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
  w- V% I5 u  i4 c, H$ O+ X/ V- ^# l9 G
$ u" e5 \! J' C5 E( F9 p5 B# e醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。0 A( e' d" t% {, R( {

9 s6 _6 m* f( S5 G! ~' I烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧
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想同大家分享一下烚蛋技巧.
8 s7 s9 Q$ _3 a- P- ]; w9 N3 w8 o& Y+ o5 j
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
3 K2 J7 b- T* q( V# p1 w) a( F0 N然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.; l6 X: y3 E* G
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
- b& x' [+ a. M1 W烚蛋技巧+ h' q  |* {$ Z% S

, Y- }& G4 \  }想同大家分享一下烚蛋技...

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5 y# n. m7 L+ F4 Z1 q8 W/ N水滾落蛋會爆開！

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材料1：8 a$ k2 t: j8 l7 C, @4 Y' \( e
鍋巴100g魚片300g- O7 |. i- b8 D! R' `# m7 Q- I
毛豆50g洋蔥50g
5 v8 _% \: T- h% y糖1g太白粉10g7 ^# S' U8 n* j" ]/ B
蕃茄醬60g鹽3g
( Z- o6 E2 ^8 ^2 R/ h: _7 ^- j7 S: E1 X7 g$ F. z
材料2：. C3 y4 ]! P( _6 v/ z
鍋巴 魚片 洋蔥% T" I" w: G  N. [
毛豆 太白粉
( Z: ]$ `, d/ K9 [% k% {, C調味料：
6 b; J+ y9 t: v8 ^鹽 糖 蕃茄醬4 \9 v! Y2 w- w5 b: _% T

4 a8 j% t( d& I1 U1 f6 E/ N做法：8 N* H; w3 U' u# H, a6 f# u
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用$ s* a; F4 e3 ]3 h# S
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸; h- ]+ @8 ^5 O
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用* O2 `' z" R$ \' g! v" f$ R
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在4 g0 S  ?5 f; b/ ^# X
鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:+ K$ l4 c/ T# b7 i8 o6 ~5 D6 c
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3 U+ U. \7 \1 ?- ]. G. t
水滾落蛋會爆開！

. Y0 W0 e0 g" ~. c8 v3 [+ U1 P. J5 G0 _& g# j6 w% C- X; _, I
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:4 h5 V4 L& f( M1 M' p
材料1：3 S6 j+ B, t1 u, U- t* \
鍋巴100g魚片300g6 i+ G) u5 W- ?
毛豆50g...

- u7 q' p$ f6 n7 b8 x! H& H" h, C' s
# O& g& n- F5 p+ A5 k6 e& h! u吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~1 E# P% w$ W5 a: t9 H

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得閒去試下~^^! N  Y; T1 O+ a! m

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