audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
1 ^: a& n$ ]8 J7 K' y如何炒牛肉才不會硬硬的
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以牛肉來...

! C0 [4 k( {5 }6 F  Q9 w- |
& \7 W4 O8 \' r" Y2 H5 f" Y& W補充：: G! J1 A7 ~5 j
' w$ P8 @7 r) F% @( ]" J
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。, P. L1 H2 w& Q

' O2 |7 x" w! ^醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
' k- R: ~$ [6 r8 Y0 d3 @$ O: O6 t" z, r0 O* J& I9 K3 q6 A+ D5 C, I
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧. ?# u( z) M3 [1 `
( v. f/ ~( {& O9 K+ y: X1 e- O
想同大家分享一下烚蛋技巧.
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7 i  [# M( _8 S6 D先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.' O: E3 _( K" J
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右./ N$ t1 D6 F0 `9 r! e1 G
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:+ m" I" V. i0 Z0 R
烚蛋技巧. {% x  p# \/ y5 f2 D! {5 N

0 v& O! A% S0 X  P想同大家分享一下烚蛋技...

" d9 ]' r6 s; M5 g/ _: u5 z# Y1 o! }( Q$ r; }
水滾落蛋會爆開！

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材料1：. S8 l0 ?" p2 o  @
鍋巴100g魚片300g- _2 T1 q9 J4 R3 h( ?
毛豆50g洋蔥50g 7 G1 r1 O& H7 h" x6 ?. _3 S( c
糖1g太白粉10g" ~- V! g( ~6 y
蕃茄醬60g鹽3g% c  ?5 y* P5 ?

7 {1 }0 a  D: @( A5 T  R材料2：
7 q) h/ t  `' |鍋巴 魚片 洋蔥. |7 v4 b5 |, |5 S4 u9 J9 g* w2 j
毛豆 太白粉
* x' S9 B6 a* a. O7 [" O% |# T調味料：
% l3 s- ?( H* {) ~3 ?- j鹽 糖 蕃茄醬
& O# E3 q% {) Y% c: Z: m0 w: q" D% j3 O9 i* S2 M
做法：. b* V$ Q( q' T5 @6 l
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
$ m: }  C3 _$ |# V3 p2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸3 f( |$ W8 ?0 X% W; h, q" ^
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用. w( G1 F' X- f! U# W
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
, q2 ?/ L# x. N6 p4 l# Y  Y鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:) N/ e7 r5 @1 ^% d& P% r  x- T
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! W1 G9 `6 ?; p水滾落蛋會爆開！

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7 T" A2 m/ A$ T$ I7 i, K% v多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:6 P8 n2 ^4 t+ K& w
材料1：
" x5 f9 p& ]/ j- {( C- n! D# s% Z鍋巴100g魚片300g3 U2 H1 D. z: h" D* e& Y
毛豆50g...

, o6 K" b  i9 m) @' u+ g) S

: K9 s% W) Q, [& \8 q8 V( E吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
8 g2 R4 F: @( b! Q; \% k1 |
  Z, ^. H  X: ]; i2 l旺角女人街~DIF CAFE~
) }! m  J- P5 }% L$ }# [) W裝潢靚~
+ Q. i- a- p* B! _! iD野好好味~
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平均消息每人$120~* o/ L+ k2 W. W/ Q( G
有意大利飯~  e( G2 k7 b9 ^- ]! J
牛扒~- M. D, h% t" T
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5 q2 K0 l6 N; D0 v推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
8 }5 w6 j- M' U; k. s( {* f9 z6 A         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~/ T! c: i$ E" Y: o  D+ j
6 b% u( Q0 N  V2 m5 _$ a! i
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正正正~~
- l$ z& x1 ^7 ?# c0 |) i得閒去試下~^^$ h+ J; a7 G; H8 D" d

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