audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
% O& A7 a/ m# o' m6 o$ \如何炒牛肉才不會硬硬的
( L. ]; T6 L) w* e, n: P7 K! O0 M+ X. {) i. d) g- h) p9 K, c
以牛肉來...

, X3 S2 P" R4 A; h& ]8 m  @+ P$ l, G8 t
補充：
) N, @$ E& g8 r+ ]7 l! \0 K! W& i$ Y0 g
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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8 s4 W4 Y0 C: a4 [. d6 Q8 X( d醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。0 U- h6 m; d' ]$ j* ^9 n( \2 x
. i9 V9 G1 m# ]  W0 t% _
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧; l. a; M, R, T  D6 i) o

7 |. h. @! L+ Q% O; A) Z; w2 T想同大家分享一下烚蛋技巧.
9 C& `9 k% q3 V! P$ Z0 }2 ?  ^7 m  e( ~* H5 v
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
% H! t0 ?: a9 B2 g! F( s然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
: x6 q/ `' \( t$ o0 n# E咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:/ _+ q0 ^* b) }4 H! ^
烚蛋技巧& e- j- g: i2 c+ c7 H, ^

# T+ s( O" m5 j/ J2 w; M* P& ?想同大家分享一下烚蛋技...

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$ r' B" l: f4 t* o水滾落蛋會爆開！

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材料1：2 c2 V4 e2 a$ R0 ?& ^' e; B
鍋巴100g魚片300g- Q7 a8 y3 C  F/ X! n. H" }3 j% t
毛豆50g洋蔥50g " r5 l/ p  f3 {) D) I$ J
糖1g太白粉10g
; a  C' g/ c3 u! S! x  V$ K蕃茄醬60g鹽3g" _/ e8 O) U, b3 y# o3 D2 `
' k9 V1 K3 a9 V1 ?2 i' T2 y
材料2：/ y+ F0 L6 q1 X% V9 V' y
鍋巴 魚片 洋蔥* Q5 j/ S, X" n! S
毛豆 太白粉
5 ?% n( O* K- Q" U& Q6 i調味料：) V, S- g' T6 H  v& x
鹽 糖 蕃茄醬" e; p* m; _& H7 [  E
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做法：
% {  q$ Q. l7 ]& j1 N3 u1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用2 S$ ?8 v3 d/ s  p
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸- Q: z* H$ D" s; H9 `" L5 e6 [
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
8 m4 A1 B7 Z1 `- O9 g3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在: w4 V) x9 I# k5 C
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
% e/ R) t% D8 k6 |3 @
! z) C' i( t% e* ~( v
2 i+ z# }& A- g5 ]5 W; L& \* a水滾落蛋會爆開！

4 f# s1 i/ [0 V1 p% r/ S: H: I& `* h0 c9 x) X
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
/ g5 ]( U% |5 e材料1：
1 p" B, x$ r  y4 T7 Q6 a' S$ m鍋巴100g魚片300g
' Y( [4 K& f' a/ h' g4 S  u% `# e毛豆50g...

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0 Z7 Q7 e, a' M吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~
( P# ], p7 M8 g% r- L  u) C/ k2 f# F- z  A8 T! S0 L. ?2 i6 X
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裝潢靚~+ ?5 G2 ]( q, \. }) A' w+ s
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