audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
' q- }. q; w) [如何炒牛肉才不會硬硬的. t7 ?/ m# Z8 s: }: s
6 Q# N0 X4 G% q3 S
以牛肉來...

0 Q; {. k5 ]# |1 E4 ^
$ I/ `7 i* T( i6 z7 f5 T) }補充：
0 B4 a/ ^5 \1 {# T# `) p
, S( A2 X: t, Z% D( `首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。* ?  B+ ?2 t, _7 c& L. G% V! m; _6 p' j

4 B. `  D5 F1 i醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
( c/ k1 P5 L$ s# F: H: W' z. n" ]1 {" z: G" B5 u
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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* e$ r$ y7 Z; b* w1 t$ R: t想同大家分享一下烚蛋技巧.
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先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
; Q( j) d+ z! }7 b4 M' t' A; ~4 f; T然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.  Z' M. f  K2 }  o( H/ ~, G+ Z
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
, Y- l7 C" E$ ?烚蛋技巧" w7 Q5 l' N/ E0 b6 w; W1 @
9 |6 Q! Z+ l/ e$ d5 p. s, W6 B$ i
想同大家分享一下烚蛋技...

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9 B5 t. W( Q! N6 P" e# H+ v
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
2 w' [* r# H6 Z! `$ m& w8 o鍋巴100g魚片300g% l  ?4 R  t! Q# U
毛豆50g洋蔥50g ; T% b+ h% `6 K9 x* _9 W
糖1g太白粉10g% b( a, G4 v) b! U1 C9 \  u
蕃茄醬60g鹽3g3 C6 |! J4 O' C4 G3 D  w

* n+ z0 w7 ^  k0 Q7 v3 a/ u3 f材料2：7 d% g( l. r' B( P5 k1 q: a- |3 l
鍋巴 魚片 洋蔥) a+ ~. Q9 d' {% R. D; t- v- d6 \  c
毛豆 太白粉# ]) F- o. P4 C6 F( `
調味料：, [, u( r$ y5 R2 G  V- t
鹽 糖 蕃茄醬7 O& o  i) e% w  N! h

5 X1 ~, K! \% w6 _7 v, T" r做法：
- \, _6 I( t+ Q# I0 L1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
, a* O! x/ _6 [+ Y7 n+ d2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
$ m8 Z: ?+ X" C; y1 Q放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
' u& x' b: M3 D; P. R9 m/ P' U3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在( z7 `& G, ^4 v; ]& g; q
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:* q, y# a8 D& B( X$ p

2 J$ R' g% Z& p, E/ S3 @8 I5 g9 l1 M
水滾落蛋會爆開！

( v  f1 H! _' @! o
- I9 ]- U' |* n4 W: @4 g多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
* W% q- H3 T8 j- B# ]材料1：* v0 N# W9 D0 y" x) G
鍋巴100g魚片300g
2 A& ~6 L4 V+ N& s& J, X; u毛豆50g...

  @8 i  L% Z5 N# t
, m2 e# M; b! `$ o5 r
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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5 F9 U4 G) y' G" q5 g1 [正正正~~
& w4 z) o4 r2 K2 W9 `: U得閒去試下~^^- v  _0 C- r; g* z7 e8 V
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