audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:# C0 y; w1 t& O% d2 ^/ T
如何炒牛肉才不會硬硬的
1 E* b6 N1 L0 Y' D2 {0 o! k+ B( ^% L( V* e: Q& I) E# Y
以牛肉來...

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, C* E/ O" L3 Q2 f2 l
補充：' l. c* q" n4 e2 k- _6 k
) E  a% F2 V. e* y# L1 w8 d
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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  ~4 L) V# W# r9 K) u$ @# v# c醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。" G/ k" k9 R. h

$ W! ^; Z+ b# h+ M: E烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧  p! E, K. ^7 T) ~$ k( }; {

$ a; h3 d) s) C想同大家分享一下烚蛋技巧.
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先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.* \2 v& }8 M2 h0 l9 e# I1 e& }) G
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
/ @8 i  @- L6 o4 Z: H# U6 @咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
% C$ T" D. s  t3 p' ]/ N烚蛋技巧
! \7 A' K/ C3 l( ~0 L: m4 o
9 N# R1 q  W, y& m- G; g6 i7 ?, ?2 I想同大家分享一下烚蛋技...

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4 u& k$ C% w, V水滾落蛋會爆開！

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材料1：$ ]9 J2 t5 L" K2 b4 I, G
鍋巴100g魚片300g# F) ?, a1 b: \6 z3 V8 h
毛豆50g洋蔥50g # T, E  F1 h0 K6 ~
糖1g太白粉10g
0 w0 d0 _" A# C. v% U9 E' `' `2 O$ I蕃茄醬60g鹽3g
* K: w! {! V; ]0 E" \( s  D5 M& M
/ ?7 c% V7 p. Y' g2 w# x, J. `材料2：& Z$ u- R" j2 R- u! ]4 w2 `
鍋巴 魚片 洋蔥% B  t* e. s. B: X9 f. D* G
毛豆 太白粉  X6 ]- `& P0 M' W
調味料：! B( l7 i3 }! G" A. @3 u
鹽 糖 蕃茄醬% Z+ K. m( L* j
; `* q' L) o" D. u8 j+ |; M
做法：
3 f: }+ g# j( O1 k1 B1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用' t' F( A& s* e& n" T+ p
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
: r9 u' w: l/ W7 c! |$ C3 F% T- y放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
/ Z$ r; Z# n% n: P" E( u" ?( t3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
' z+ i$ n! k. x鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:7 g- j& e6 l" v) a/ D$ W5 Y

( w: P7 E+ z$ T/ @
: Q, l1 L8 d4 [3 a) w" e水滾落蛋會爆開！

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  x* o. u7 C8 c# @  m多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
# g1 i9 d2 u  I6 i1 c  O材料1：
$ m7 j6 M* y, Z; J7 x# A鍋巴100g魚片300g
0 o. p7 D) Q! U5 R3 m- Q毛豆50g...

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3 E* b7 f* c1 P
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~
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4 }1 H6 J' I% c1 f% [) _2 C2 O地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!