audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
* F6 v" q- r# Z  R6 `. C1 ^( o如何炒牛肉才不會硬硬的
# i+ t) P+ Q' H( [
! z: Q6 U  N3 h5 J以牛肉來...

3 x( {" d" n! [3 d3 g+ h

, [7 V% i7 o4 N補充：" `8 L& s; g+ s$ r. d% g
. B( m$ \8 t3 W  R8 }
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
% @  z6 h) l0 J/ R, d! |  E) C
8 e1 r4 H4 r7 G; n" U, S醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。' u  N" s: v( e' n( r! v2 Q  t

+ E  ]4 E. O, ~8 |1 m: V  U) N烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧0 `. k3 n7 R  l4 x1 Y

/ P5 W: F: n: g1 Z' O! H' A" P想同大家分享一下烚蛋技巧.
6 ~: Y5 q5 u7 k! r! W' a' \
$ q" z3 B" W( L1 |  ^) {先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
' L' z$ L8 e9 r然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.1 v" \8 r4 o, Q* Z
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
9 Z* r3 v% q8 }4 ^/ E- `烚蛋技巧( }  i  z+ |& P- X

( c3 U* b, |9 V$ W想同大家分享一下烚蛋技...

2 ^! K' W% @8 D2 N
) g& y4 t2 M# J  Y6 q水滾落蛋會爆開！

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材料1：2 K) T$ d# Y# z/ H3 q
鍋巴100g魚片300g8 [; c" S1 `; b* C5 B% o! L5 P
毛豆50g洋蔥50g
  ]6 b- T% A! ?9 F' C! e糖1g太白粉10g) i+ Q1 f5 S3 Y# j. P7 I
蕃茄醬60g鹽3g
3 ]- k# g2 {' Y: m1 a- T7 ]3 R6 Z1 u0 ]5 k4 ~* \: F0 R
材料2：% f7 j( H. a1 j5 P
鍋巴 魚片 洋蔥
8 l4 k& ?# ^; q7 K9 u毛豆 太白粉
  S4 X! j5 _, _5 p. V調味料：+ Y; n; Z$ H! q8 s( j
鹽 糖 蕃茄醬5 P% {! o8 u1 u$ q5 v5 Z0 o
* Y9 z5 o& K8 i4 _8 i4 R
做法：2 R2 ^0 _: O" h1 P" l/ E8 \
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
4 c; g4 P8 g) l9 N. R  d2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸- E5 x$ m) z& A0 S7 `- E
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用. t6 @" s: y& y" C( F" K
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在1 r, K; u3 t& h% ]3 c
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
0 Z8 c0 ?" ]0 A$ _9 d  F# `6 Y6 r7 Q* C6 k+ L, @
1 K# |" q1 z& M0 X1 ^9 c
水滾落蛋會爆開！

* U9 ?4 T( q7 I7 I( p' o7 y
& ~5 r7 ]4 S' v9 w1 s  E9 A多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
8 ?" I" }0 W4 f+ d% k$ Y2 D材料1：6 P- ~8 A% N0 c% w( V
鍋巴100g魚片300g9 E8 f! ^8 k" N
毛豆50g...

. f5 y" i; o, |6 M1 X5 v0 y) E5 n3 q" [7 @& C) [
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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正正正~~
' p2 b# i" E5 R' y$ {4 }得閒去試下~^^
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