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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:& m' X& F& `( K. p# k
如何炒牛肉才不會硬硬的' W3 v$ j8 }: b9 v% F
0 b# L3 _; ?' o6 Y; W1 a+ Y
以牛肉來...
$ ^/ @' e* V: ~; g" h

$ A5 C1 I+ y1 i; q; ?; m. U8 k補充:& O) x. |" M/ f* f
) E$ ^2 x+ E- b% `
首先要選擇肉質嫩滑的部分,例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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( l& z! ], ~) U: \8 {+ J醃肉時要加少許水,使肉吸收調味料外,還能吸收水份。- B0 f9 a+ |+ R

( l$ M- P9 q8 B6 A9 X7 C烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康),使外層生粉糊化,再回鑊番炒,否則生粉會脫落並黏在鑊中。
烚蛋技巧7 _2 e, a7 l6 q" ?" T/ j" o$ d+ p) M
, V. M( c; {  E" L
想同大家分享一下烚蛋技巧.
* H+ x) t8 s9 Q. ]1 p- d- V% v( w2 A0 y+ B5 B& ^2 o
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
; k/ C. }0 ^5 U# y- c! @2 c" O然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.) {: J  c+ W7 D' I. x* {1 I
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
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Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
' _1 M" P, s4 q8 ?5 Y7 g" e2 ^& z+ c烚蛋技巧
9 L$ r3 `/ B1 S" m4 p7 \
5 X4 i# s/ c# l( C想同大家分享一下烚蛋技...
9 x7 ^$ e; `, Q& N2 w3 H
; _' ]$ D+ L" z3 V( i
水滾落蛋會爆開!

鍋巴魚片

材料1:" @$ R5 C4 B" ^0 c/ j# A6 T
鍋巴100g魚片300g2 y# }' I$ c. S
毛豆50g洋蔥50g - R: D/ L' ?7 k6 ~
糖1g太白粉10g, Y% t2 v5 N7 ^
蕃茄醬60g鹽3g
; O8 L! p9 b: u) S, G6 Y7 i' y  a; Y+ N. k3 ?, Z2 g/ F7 L
材料2:3 z$ p3 N6 M1 V( [* V3 v
鍋巴 魚片 洋蔥
; @* N& G9 a. `0 P8 L, U" y毛豆 太白粉
) j' T& H4 c8 `4 d調味料:
. S7 ^! Y# N' B3 F, T6 T' Q0 \鹽 糖 蕃茄醬
8 j& N. ?9 j* s+ Z  m2 W6 x1 C/ \8 U; [1 q3 t8 x
做法:
+ J- ^4 _3 S: R' [/ P. i1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用5 z- ~4 ]& W: P: [3 x
2.起鍋將洋蔥炒香,放入水、鹽、蕃茄醬拌勻,待湯汁煮沸
# t# H; f7 P$ Y+ ^; d+ A/ N放入魚片,略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
4 M; w2 G) X( p8 Q8 @3.另起一鍋,放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤,再將湯汁淋在4 m* b3 ~* y; ?- G8 K
鍋巴上即可
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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
# `' o5 a& H6 R2 ]7 d
5 }+ p; ^  n1 g. V# @% [
5 G, B( @6 q+ ~$ q% z# I水滾落蛋會爆開!
- y/ ?: t2 \+ C6 E% u% b! X: |2 t. J' w6 z7 [" G
多謝指教!
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Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
' q6 C( q, i; R; m; X材料1:
+ l( l3 S) K6 {! X* @8 o5 {, [* q鍋巴100g魚片300g
* N9 K9 x1 i7 f  A) F# Q9 E毛豆50g...
  y8 K; E. C& J% f0 G
. l7 L, f. E! L" S7 ^* `- N1 {( ~
吃鍋巴菜是個好主意,可否介紹如何自製鍋巴,又或何處可以購得。
《正!!!》旺角的水晶燈~; V, K* O# t# D; P2 \% \
% K# Z) ]2 M! u9 t; a0 c
旺角女人街~DIF CAFE~  g1 R) l1 @3 H' e+ o: l* m6 x. ^0 E
裝潢靚~
5 I. r  y5 ^- {, }D野好好味~
- v& i5 Y% f' J0 T又坐得舒服~~~
: A* o, h9 `: R! k1 M% w
8 T/ y7 s% Y! ^! @4 A; f" ~3 J- A* H/ t平均消息每人$120~  S9 T% X0 o9 q$ O, C
有意大利飯~: W$ O. ^- w, c# N$ q! v- K
牛扒~
; M' w1 a4 P/ r, k+ u3 y* A9 \' W我最中意既鵝肝~~~~
! E; a  {6 A, M0 a0 K
. Z9 }& r) ^' N* S推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
9 W5 `4 U9 m2 j% m# w4 P- }: a         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
3 z. \2 p, X6 l* a& U/ z1 |: k2 v3 N: n3 C5 ]* g; Y0 H
1 G& M, L$ C; E! K% D8 [4 A" L
正正正~~5 g. d$ v8 e% L+ U! ]# P/ e
得閒去試下~^^0 M/ N- L: @' H' |
3 x3 c, V  D) w9 W3 w1 I& g
地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
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