iori719

選用新鮮的咖啡豆。
! l( I  O6 P- W- Q( k1 y) W5 p在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。
. S4 L: m% k0 q1 ~+ n/ }: O$ ^. E
研磨的程度。& G8 u' G4 K* u
要根據所使用的咖啡機而做正確的研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦， 同時也較容易堵住咖啡機; 太粗的研磨， 則會沖出較沒有味道的咖啡。研磨大致可分為三個階段：粗研磨 ( Percolator ) 、中研磨 ( Drip Coffee ) 、和細研磨 ( Espresso Machine) 。 9 k3 I% _  h% R3 ]
4 m* Q6 M, b$ O0 F! h* M* ]
新鮮適溫的軟水。
) y! c0 |. V" ^7 P咖啡中 98% 都是水， 只有用水質良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。 最好使用過濾後的水來沖煮咖啡。沸騰會使咖啡變苦，故不要把咖啡煮沸，溫度應略低於攝氏 96 度。咖啡最好不要再加熱。沖煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏 85 度。

johnwu

Originally posted by singgeihot at 2005-6-10 02:25 PM:" E$ \5 H- R* J2 g! C" _5 \
  K% _3 F) A) _* h3 T
9 R7 a$ X! v! M+ `; e
JohnWu 兄, do you do research there? or the business side?

  M5 `$ h& m# H% `0 y
# D+ K: `5 c1 [* |% P' t9 VSorry to dissapoint you, I just live in the same city, don't actually work there.
7 p2 i' ]! F; u! F- w+ g' k( j( T3 uSince I do live in this city for so long, I do know a little bit about coffee.  
! B1 D& v" `, F  B+ ?% w/ n
. n0 Q, t7 v. W. p, x

SEEK

我覺得好飲咪就係好咖啡lor~

vivienna

Originally posted by eraser at 2005-6-10 03:24 PM:+ s/ W1 ^/ O( N* Z" j& }7 w$ @
咖啡的味道會隨著存放時間，所混的沖...

4 s8 y( g, O4 [1 E7 s
無錯。其實咖啡同紅酒差不多﹐好難話邊杯好飲邊杯唔好飲﹐但從專家角度黎講就有得分沖得好或唔好喇。好咖啡未必會好飲﹐但唔好既咖啡就通常都唔會好飲得去邊。就好似音響發燒友鐘意既清脆高音﹐未必個個岩聽﹐暖既高音又係未必個個岩聽。
& h$ ]( m  E8 I  n8 U' a8 X1 h7 D' H- Y& `7 ]% Q
我自己就靜係鐘意飲LATTE無糖﹐有D朋友鐘意飲espresso﹐我自己就接受唔到喇。飲espresso﹐就係飲純咖啡同熱水既味道﹐沖得好既espresso係係應該有一片奶黃色既簿奶油層﹐而且你點吹距走都吹唔走。評咖啡係有好多criteria﹐例如普遍既色﹐香同味﹐而評咖啡就要評多幾樣﹕酸﹐濃﹐苦﹐after-taste (事後味道感覺)等等。仲有好多其他既術語﹐我到而家都未識分出黎。
# t5 W% X' M7 ~5 S8 Q3 \% s8 I& l+ _5 _# }' m" C+ Q: K
至於飲latte, cappucinno, mocha 之類既溝奶咖啡﹐就要評埋D奶既質感﹐D奶撞出黎既後果﹐D foam夠唔夠實﹐多唔多空氣o係入面﹐溫度高低﹐同溫度均勻度亦都好重要。。。等等。評論就同評espresso一樣﹕色﹐香﹐味﹐﹐酸﹐濃﹐苦﹐after-taste。
* @8 B6 B9 a" Z4 k% c: m9 t
: d: ?: E9 l- x7 p, J. p- _8 S6 ? 點先為之一杯好咖啡? ---- 真係見仁見智﹐我自己就覺得濃而不苦或酸既咖啡就已經夠﹐溫度唔燙手﹐奶油香味重﹐最重要係D奶夠香滑夠鮮﹐所以我唔鐘意落糖。' g: C2 B/ o  U0 {" `% H, T1 j1 b# V
3 m) C; C, u. x9 j) Q4 T
自己心目中既黑店﹕行過有一間叫做‘豆咖漿啡’既鋪頭﹐個老闆話自己D咖啡特別好飲架因為距地用真豆漿沖﹐甘我就叫左杯啦﹐距地D豆都唔知係o係邊樹黎﹐自己又唔識沖﹐睇主距沖左成分幾鐘(平常應該係25秒左右)﹐又唔好意思話距禍(因為距上坐年紀)﹐唉一入落口我爭D嘔左出黎﹐都唔知叫做苦豆漿一話苦咖啡。老闆仲問我好唔好味﹐我話好苦﹐距叫我落糖﹐我跟主教距點沖﹐距窒番我轉頭話距沖左幾年度係甘沖架啦。激死。

yuzhiliang111

1、用「好水」煮咖啡
6 P- v1 h& n* r0 E- @4 U# H0 {0 R+ _! d, j0 q& S
在一杯咖啡裡，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不乾淨、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。! L6 ]% F. t. T9 [. S: t# B+ A6 Z6 b# h
" I2 R$ f8 A" _! T( f6 e  z
2 \  o. h, }+ f( Z/ |6 d
2、放足夠量的咖啡 7 Y2 D# d( t; q: L9 [5 x

0 g' \$ u6 N4 \) T  Y2 z4 p咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。. N- @0 f+ T1 j3 i! n% j

( _3 @7 @9 P" ]# Z3、合適的水溫度 ( p- j3 M3 r. O8 V3 N
, [2 y; N1 W9 D$ q: o
一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來沖煮咖啡。
+ v0 W' `) R+ v0 z/ b, {
5 T+ F' T1 B* T8 f" ]4、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨 & V1 k0 W$ x# o7 g7 [; B0 [& U
( K9 \  W7 Q1 s5 {9 A
千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具！每次使用過咖啡器具後，需要立刻清洗乾淨，放在通風的地方保持清潔、乾燥，如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。
9 B9 T" T6 d$ D4 W9 c' Q: G
! @  Z9 _6 e# {: O3 Q4 O' y5、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉
- A* R5 n+ P. _' @) R% d6 h# R: L7 I9 k7 \; \# o) r% Y) E
別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天！咖啡擺越久，風味逐漸散失，並且悄悄走味。咖啡煮好以後，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。
  C& a/ f; @+ T, ]. f1 d5 c2 {( d. D, \# W& k& n2 u
6、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆5 A1 g1 x, r( n' S) ^

: W" c5 k- V# O7 S- H5 M+ z; p「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包，現在開始，請拒絕購買未清楚標示烘焙日期，或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。
: r0 O2 N( N2 p, L$ P4 p: C6 |7 N1 N* D$ o, i1 _  O2 Q8 j6 g( \
[ Last edited by yuzhiliang111 on 2005-6-10 at 06:21 PM ]