啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
1 H9 G5 l) N, [- c0 o$ J/ c香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： 6 q; I4 Y/ ~8 g! L: ?- s) I' h4 L' Y0 H
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•瞭解水果產期、產地：
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6 v7 |8 F' H, V7 o. o. b# F知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 , c  |9 U. U4 m: N" U

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' u5 f! a0 W$ X9 C2 C•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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1 O3 F7 z* l  P' k6 b) ~•認識水果成熟的特徵：
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" \+ l6 g5 i5 U- a. Y% D* q一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。: L5 @7 x. p: C7 n$ W
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif6 a' Z1 S/ E% ]* k7 y

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! P5 T7 Q) ]* W4 i- j$ n* n% M新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。( v3 r1 T6 G7 A$ L; Q
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8 ~3 r" P" O- f7 J1 a+ c水果選購重要指標
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6 v6 Z/ t! r1 C9 Q3 e　　果形和硬度為選購水果的重要指標   m4 W9 U  N1 g- i) a' o8 z

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& L1 D; V, s+ a+ n+ o•果形：  q  {5 O8 R  h7 w% V

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, P3 g$ H1 L* K* j2 E4 E5 F每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度：/ @5 C- W! d5 f/ x
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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, }) ^) }+ S& C; `8 E9 {水果也有天然保護膜 9 @- j( @4 |+ r0 n

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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 / l# y) C9 ^3 |/ q3 I( C! k, x# P  g
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如何判斷水果成熟的象徵 - e) n# y5 a$ z5 ^) ^% a* I
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6 u* O( J& m1 L7 l•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 + s/ y& k$ x! M8 d
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' s, I$ {: ]9 A未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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! D6 h0 y8 o% }& ]! _風味是決定水果品質的關鍵   [6 g: X  l# w" m# m

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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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. G% W" o8 Z6 f　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。1 v4 M/ C) P, \# M, {

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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。$ g( ?/ {, ^0 g
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 7 @; A" r, s  e
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, }8 p  k% a0 a泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 . R7 x9 g3 d6 ]& ]4 ~: D; T

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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 0 W$ a' d8 |" A& t: [1 Z  h

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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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- W! Y9 g' I! {7 K- M. z: u購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 % h0 D0 ]/ D% E) }
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0 _+ A1 P9 f# U檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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" O' q$ u# U8 n- O0 I# f香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 - I$ K, x+ q# E' s3 l0 d4 `& U" q
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5 A% D" [. B" V, v, N4 i新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 0 ]* H. v0 H* |$ u* o
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! N+ ~( |8 w2 E4 _  f; A$ S龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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7 n% F. e! {. \荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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0 I8 k( F  P. A1 d0 G芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。% P3 {  @6 X. s! h. b( P
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 ( j  W. o4 Q/ c; u
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, E: O( j$ M/ [  R蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 1 B; d' O# k8 j0 g/ F

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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。- S; z" O- t6 k3 r

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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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* m; D" @. y* e! r6 J9 y奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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9 q: F* m4 w) c. {/ [! u1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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1 t0 _  r3 [1 ^6 r7 p/ m2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。' ^- r6 V. g9 S
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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- R6 D/ \% Z2 p, S& `! T7 \' h  O4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。8 @/ `! k7 q5 a

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. M3 A- a' z$ o% x5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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" D* _: N/ L' J: [6 @9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。3 }# E4 z8 ^, P0 W8 J

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4 N: h: A( O& ]. ^水果保存方式
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& ^  c& z  H" f3 h% U1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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  G$ D$ S9 b3 R0 b9 p哈密瓜食用方式實際操作
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  {' v& K6 o3 z8 p, j5 s2 S　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。$ w6 C9 H" h/ a8 G

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0 I. k% U3 V- {5 \( C6 _! e處理方式; w3 X2 W+ _  R4 z
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 7 c5 @6 w2 _8 ^1 r- ~

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鳳梨食用方式實際操作 5 u. p; L& w/ m+ i3 U, F6 @5 q3 @
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙; ?7 J- ]7 |* \; b; A- c
1 c$ B9 o6 p5 L9 `" c/ [* D' T
用嗅覺
9 I% P8 z6 P) T: b7 ]# U
& }, }, h* F. P  G9 W2 p散發香甜氣味，就是甜橙
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; ?- T! A: N% L# Y# a/ G
: p' G$ t  y4 F) s6 }7 v5 f1 f7 B) |* t2 |/ l
用觸覺2 t0 q& `, E  q3 K, T$ L# @# a+ O
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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8 @5 I$ P  d4 v" `. K* d( u
用視覺
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" N. [2 L% J; o+ B; S外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好' s& t5 p+ ]; z' y$ P5 o

" b. i5 r' p9 x3 f1 I% t1 p7 j) U. J; ]# U4 Z

4 h  P9 ?; i" J0 ~: a! _看外型7 c  y+ E2 J) b0 J

- _7 b% q' s" H  I2 u& X# r+ r, q圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。: X7 {, E3 c6 v2 a9 k
' c$ x( b7 w! f. K9 G0 ^# O/ _1 O

1 H3 V. [. z1 h( O+ `  O5 g4 O* U+ H
用感覺0 [* J, q7 y, s: F

3 ]1 y, ~) e2 ]9 A) ]2 }3 Y1 ~輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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0 O# M8 ^& y- I- c2 q3 m; g重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
. c9 k) F  H6 }. P0 B& W& B" M$ @. O: u, W
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。( X3 h. y: W# I( d8 q! k7 X( m3 ?4 P

. D$ P3 f9 q9 I# V例如 :1 [! R0 b% W6 ]% r0 W9 }/ ?
. X8 a5 E1 j3 m. b. x9 c
1.蘋果0 Z2 W3 v' N* r; A8 x" J7 E

7 {% ~' _  V2 g% s" E. z! o要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
2 k% ~1 m! C9 K" j* F
& j6 |7 r2 O8 r7 ]2.西瓜! L2 z% S4 w6 K3 q

9 [* ~- [, r1 `# D' F4 I  O, W- a拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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8 C* E1 H3 ]: Y" g3.蜜瓜／木瓜
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, E! E5 E) c" Y; a. M用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 ; i3 q5 v3 f! [) o
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 8 u: ]/ }2 p8 a" i) _; ^% c' D
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
5 Z2 _7 Y9 v  z- i若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
2 C/ J9 M7 R" s( m. s$ [- k# q頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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' r" W9 h, J* R6 n2 k7 I靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la