啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~; C4 `9 y' V! G4 i. y! d
香港人應該要注重下食生果0 J& F2 t1 Y, }3 v+ ^  {! c% k
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% `, w! V, w' f+ r: c8 D1 z7 o　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： # H8 ^2 `1 d6 [7 ]9 O
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8 i1 B/ u2 L! I•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 - i2 m) X& x$ X; q
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•注意新鮮度、成熟度：, `' [$ x. U$ \/ ?# S
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& E+ c3 l5 L1 i2 |. a  a  x選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 4 W4 {. r' h7 W3 \! Y" t1 V- p
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•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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7 F+ k+ P5 E* S# r$ i0 H4 ~: {新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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: I0 I7 f) _4 }8 J　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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- K1 G4 p1 O9 d  o# V水果選購重要指標 9 r: @8 a: h& d/ P0 K/ x# X
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標 1 Q0 H  Z2 O. e! g/ Y% @

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3 n& u1 N- v5 H" _•果形：. {) q' E& g9 F. u- _  j: y
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度：
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# v& ?# e7 G( L! S* j/ m: H水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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- ~, X& e6 A8 ?水果也有天然保護膜 ' ~' L1 A/ ]9 m# P6 ^  T0 ~

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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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' k8 A- c& J; x- {　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 * h6 `3 m' e, |% w6 Q7 s0 j$ r

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如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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$ J0 T$ u& y2 a% `  _/ B2 e) o風味是決定水果品質的關鍵
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# |% o& A1 U; \" O　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。- z# ]3 U8 s' |" w" P0 h) s
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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0 `, F" J" @; x4 K柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。7 L- K# |( V0 Z! g. \/ ^

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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。* Q$ o2 i' I9 T9 B1 N

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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 # I8 ^. u4 k5 A

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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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$ _( N* s6 U0 M* v1 t華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 4 V  q$ u" s2 n3 w8 o% y& d* t: J
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 * [+ l3 ~7 F  F1 o; ~5 B

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6 A, i6 H) k  C9 P香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 1 P( D& V  N: U& J" ~  S: s
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。2 Z, H' h6 `2 t

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& m- ^( I, h; A3 Y0 |楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 : V+ k- `7 Y0 a$ X1 E

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- n# ~) J) y6 p2 d9 i6 t/ L龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。, \6 X  S, G) j8 B0 {
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+ }7 B8 U: R# _$ U荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 ( k; E& [( j$ \' g. _* M; Q

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0 L; O+ N5 m2 ^# Y7 X& E' [$ i: \芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。# T: c3 u6 j$ R1 B. }
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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9 b' Z* K6 F3 @7 A0 K「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 ' E/ n+ z8 y' ~; x5 c# V' `
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 & M! N0 A: G- ?4 V

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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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; [5 z  a3 p' W/ |8 ^; @( q! Q% w2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。: M* p( @! ]4 a" I" |- u2 |. E

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: O- F) ]$ D; y6 W. {3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。. W2 p) T' z4 x! v" T

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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。3 J4 V0 J2 x" a* N  `
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+ ~, G; S' r, c- ~0 g. k5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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' O6 K3 f/ b6 `6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。* `' ]. v9 `2 V0 B- ?

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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。$ A* J% ?5 R+ d$ Y# y  x
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。& [  |2 M2 N& R( j
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式 ! g* U. z: \! [2 @* y1 }2 v
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。- _! m: [' {/ x% B* j, x$ z

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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。4 ?4 J1 d4 D1 Z  o# A& j1 A; u
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3 t5 P9 `/ i& p3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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! u: ^& w+ h; i6 Y哈密瓜食用方式實際操作
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。( ]! ?$ F) k2 @$ O* U+ r. {
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+ \. T/ v$ U; E! ~$ K0 s5 N( A: w處理方式
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, b* {$ [( O9 P% z9 Q& V: p　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 + \3 X  `$ s( x! p
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, Z% h8 _& {, k( @5 {% V, `; [) E. u% A; P) p6 p' q

3 [$ N# V6 }& W* x; I鳳梨食用方式實際操作
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4 e; \: a8 H1 v" i1 |* P. E- [* T& {. T0 z0 Y- [' Y5 A

' b1 E6 b8 s& T5 N好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 ' W- N5 _+ d' |9 D; V
) r+ }; o. y. m4 d) `6 ~7 Y
0 A3 `0 Q; V# \: V4 k7 H

, N4 G" Q2 Z+ z& r削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
2 N# d$ E4 f+ n
2 k+ P2 D! ]9 M8 X! M6 ~+ C/ D用嗅覺
( B& b. F6 O; G% M& c
& W! \- U  r. E散發香甜氣味，就是甜橙. J  k- S* `+ @, d0 Z4 T* ~' R

6 I$ @6 r9 P6 H+ I) ]
) E* D7 t* g1 b2 Z9 [& S% W: U* E4 C& B4 j, F! r
用觸覺
1 v) }" L4 V0 c$ ~4 ~$ N  a6 `
  `. Y5 D+ }+ ~: z甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
" p, f0 R  r4 H* A3 }7 i& t# j$ {) K2 V

' B( _, [5 }! @( Q0 |8 \
- D$ d% G- }! [0 p2 s; Q用視覺
6 s# f. k% g. {8 k5 J( r1 b
/ e7 X6 o3 G( _5 k) d外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好+ u, x' s$ s4 E- u
& Y4 w; _( W" R1 U0 ]8 u1 D1 n2 K7 A
! Y9 w. E% {4 E5 R9 Y& Q6 \
5 Y' t9 y! Z# J% [7 x5 r4 n0 ^2 i
看外型
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。5 L1 l; V" e7 [* J
0 ^' q# Z  m* A& Y
. L5 ]8 Z! U$ U4 q7 m! v, s

  ~+ q6 Z! J' c) }; _+ u4 w( L用感覺1 X  ?( f6 M6 u( c3 Z

" q8 e, N( x1 S0 O; k輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少2 l' A/ ~* l' j, D: G
; F# d& i/ F8 l" H/ p$ N6 m
重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
8 H# y, Z- i* V& b+ O2 W: r5 r4 T" K3 a! r
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。! m; j% I4 P: U% M* S) A
  H6 ?7 v5 T% ?! [
例如 :
4 H# F. j1 d. a; ~+ @+ l8 O. q7 r: J5 z: o7 j
1.蘋果2 n3 Y; }0 h9 b2 Z7 N

# F0 c5 |" `" I! Z要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
3 ]% `7 e+ I: R8 e
9 E. ^) f+ _& m; H& S2.西瓜. a. e9 V7 @+ z( h/ s9 t3 B+ _

' g. {9 [, x7 ~0 L5 Z拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
% ?$ I& a: ?& I4 Y: Q  D
0 p, s4 d4 _3 c1 F& u3 G3.蜜瓜／木瓜
2 Q! d# @% k& E3 E9 F* C3 q* h  p' y) B0 f. X+ P& L
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
; c0 W2 i/ m/ _4 J; _! x' @/ t頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif7 }% \1 o% V. K
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 / r& k# r& F; t) ~6 u, l
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 - P( a1 x8 s$ P7 T' R
" l7 e( K7 e+ Y, y: |0 d0 Q; W) f  ~
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

! G' }& V, V6 r4 A% y, }
人地當你係熟客既就唔同ga la