啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~- e) a$ J, _' n  T
香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： * p0 K6 L4 n; R" b4 Y

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4 s& P* _7 u* V+ R4 d* u' G•瞭解水果產期、產地：
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+ X" J: l0 L1 s0 F, c% L5 s知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：- k2 {, f+ g! z* P! o5 I' W
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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! N  o7 G2 S1 U+ w" M3 R•認識水果成熟的特徵：
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; _% r8 O3 r. k$ [" q1 u0 Y6 N. @一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif  i6 \1 A7 i  A' n& q6 n0 u; J- o

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2 E. v& N( E0 s. l. }新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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, P/ b* ~1 i* J" x7 I  \6 o　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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' g( c: x. P2 S水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標 . Z$ h$ {1 Z& D- x6 o1 n4 s

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, l4 @- x7 f* G6 ?•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 5 J( ]! |  s( R5 E2 n
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•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。( \* B' e  b) i: s3 M& z7 s

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2 n  x" N* U7 @' z* }* a水果也有天然保護膜
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, T) L5 E. o( {, j) J; H　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 2 e- x2 g% a+ t& w
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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* |' w& z% z6 o如何判斷水果成熟的象徵 3 P* g5 K* [: H, n
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) N9 `$ S0 Q0 w/ Z•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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; `; X. Q9 d% n•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。& k6 T5 M" b$ m& j# y1 X1 ]$ \
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風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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: }1 O9 \8 j# Q9 t) a' Y/ V　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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0 Y% }* H& e' N" i& l0 h[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。8 B& c# _2 I. U4 c0 z$ O# ~2 u
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  i- [  ~/ t& v- ?5 y& H; d桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。, V* K8 [$ ?/ O6 x1 [/ G9 h/ z
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+ n: _/ Z6 R, _5 P5 v# Y  u鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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* O  F; B0 Q" b7 @泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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$ ?' h" g/ v+ b華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 0 v% V, X1 F' `6 r' n
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 ; A( t  r8 W! b# p3 I0 _9 K- E

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" r+ p$ t$ A! c& E3 ^# `8 r5 b檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。8 H7 Q4 i% w2 h' d! r% _) m1 H

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% z5 a0 e5 J* T$ p' a# r楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 ' X9 j) `$ x$ C+ p4 ^/ {
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。, v6 r8 Y5 v7 C( a; N( S

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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。% c7 p- x8 q) _* {5 h$ I
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 4 V3 m$ z8 Y8 G. g0 X- U: G" {1 P* w

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4 U0 o+ v+ `$ m# Y8 ?  I) i, ^「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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/ J$ i8 _- y! a, p' K/ z蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 $ F, B1 u2 R5 [/ r* e( S
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 . ~, p2 ~, X/ @( k" l) t3 i2 e
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2 u& g* C0 J% T& q. F! U. K車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 + o* h8 w( {$ N

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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。4 }8 n  }/ U( a' s& n9 _4 @& ]

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% R0 |) o" @4 k( D, }) J2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。. |2 W6 `/ p3 n
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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+ f0 V! a9 R# a3 N& B4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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; q( j+ [, e9 X9 P; C9 ~6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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' l5 ?  u9 G% v/ c* J) g: `/ D: h7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。  O$ f) v" E% _6 q0 {' r' Q8 z; U

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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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% \9 l9 n" M- s  M& m. T+ Z% o, w9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式 7 E3 k6 Z$ w3 o+ s: f

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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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9 G* l7 ]! D0 O3 S+ R2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。& A, |9 u) ^5 ^, T
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 ; l4 M$ J- J( X! H; B

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5 F8 l) S3 N  t# f$ g% D0 v哈密瓜食用方式實際操作 : e+ D3 w: d# ^4 j
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。0 |; d6 ?: U$ `1 Z1 n% U2 h- c) p
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2 w$ I7 _8 a$ Z3 r, G處理方式
) D8 ]( K8 s5 B' S, ?0 Q5 T, _# k
! b  H1 ^! R- `: @7 w6 e/ O　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 4 {6 n% L  W5 I/ r2 R8 P

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% P" B: x% g3 D6 z鳳梨食用方式實際操作 4 O: m6 [7 L7 E, \# y; u9 }

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( [  \! y: [( f1 r1 B
) M% {5 i1 z/ a' v2 I好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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2 Q* W! e- j& _7 O/ u+ B3 P) V6 U6 X; @& J

1 `/ x" b: t/ M! Q削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙# I9 A: q/ O3 [; t, U

6 ~. y8 T) [* }0 O( p用嗅覺6 u, I, a/ s. d9 w+ C

  I- M; x0 ?' i$ j散發香甜氣味，就是甜橙
: B; \% o- Y: N7 _4 ?+ f' i5 @1 Q9 r, E4 q, _+ j" J) T0 _
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: I7 C7 K1 y% }: O2 t用觸覺2 V  M4 ^4 D4 e& c
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
) M' z# j0 f7 p7 e) i7 Z) d" D' a2 q/ I! h

' i9 y- L6 U; z+ R( L# D7 x
; q& K4 C1 H2 {用視覺2 ^% N/ o# u8 r- v
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好1 W) n( Z: C; ~4 T
- v/ A' v3 I5 Y
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! ~: Q3 G' K/ p. X
看外型) b, a+ x7 E/ D$ h8 `
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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4 X) X# Y( [' [$ Y; F3 O; Q
% ]( S; R, h( q
9 q( g7 I4 n( |* e) |9 r用感覺: Y, O9 V2 m9 `3 u" S$ n

( B; L' e; [, s* l輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少4 u9 u( Y0 w0 r! |, K
% W% f9 C; l4 G! k( _2 C6 O
重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 * @' t8 T' A- _/ Q$ f% X. N" j

! p% Z( v8 E3 {2 C靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
* V) N) |' \8 Q4 h! Q6 r! I1 E
! l* }& v7 g6 ]/ d8 G8 b3 r+ R) s例如 :  m+ s! D2 `& x' X

- V) R7 v: w1 |+ B! G1.蘋果
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: y0 m+ f: n4 Z* [要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。$ X, L, X0 T# i% H( t

7 O/ y7 O3 w9 P! f7 ~( v0 X9 z2.西瓜
# g" d: q! ]# J# ^5 _4 o! q. a! `4 Z+ v: W" e' p' l& W
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜／木瓜$ n3 i4 ~5 U8 _6 [7 i! ^/ |( R! Z& O
: w8 y3 _+ y8 \3 ~5 g4 v
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
! S9 s( I) k# B1 B% _4 y9 y, b7 Z頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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8 Z0 s# O1 o! O4 r1 C! s% N# ?靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
( T( P$ z7 F) z3 w& I) J若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 9 f7 u% L3 I  {' T$ }
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 4 u/ ?) B) d& w1 e" Z2 h4 Y+ }- G7 c

  V2 r$ ?+ x7 e8 e) y1 I3 r靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la