啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~. C) t% A& B1 g: O, v, z4 H* S8 F
香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： - F3 z1 g3 _8 t/ z

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•瞭解水果產期、產地：2 D1 W  y0 {8 C/ H& m7 L) n7 a

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! r( ?2 ]7 a. g. M知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 . `, _8 x( J$ h' d: l

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! N6 L3 x! {, o4 U•注意新鮮度、成熟度：
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% V) B$ h& _; b" t選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：. A8 Y$ u) ]6 |3 M: i; L( ?
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2 J. I" A6 \" M9 k, q: C7 y一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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1 |" T6 v9 Y$ u: J* A% k什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif4 ?. F; |$ q) H8 _# P6 }8 V5 Z

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$ D2 \; A; e- f0 r新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 ; E. l1 U$ R# ?; ^7 d+ o
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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' r/ v8 w! j- h$ v水果選購重要指標 6 X6 x5 A# P& R, h. N
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$ O+ J' Z. t" P2 y! \; Y　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 1 B0 `& A, y! V  u" g, q

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6 L) G1 U% o: m+ ^' ?' U•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。- A8 [+ F9 F( G9 \$ s% O. z

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1 |  \/ C1 ^- ?8 ~9 Q水果也有天然保護膜
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( s% ]0 f6 l3 {+ F8 P1 U7 a1 ]　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 7 v. Y8 [& H. a+ v

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$ D  {+ L3 ]9 b$ w9 H7 G+ s, k　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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# z2 r5 Y( C) g' Q1 H3 W. d如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。% y# ^( G/ L+ a7 c$ |

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" r  O9 H+ _6 W% {風味是決定水果品質的關鍵 6 V2 t- R" {/ A2 M, t

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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 , Q, H3 S6 d7 @9 y6 S

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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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. ~% z; K% K4 H" o/ a6 p1 X[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。; [! O7 K  [2 x& ~% o
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; \/ U. u* I8 u' Z/ U7 ^鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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7 J1 |! z2 V& D* S- l泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 5 K/ l. g0 L% a

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2 ^( p, _* d+ j  v西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 ( q/ G, |! M" }2 l( n
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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, H- Y2 v* v$ [/ y# D/ ]% L1 E- r& O新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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7 H$ n$ C: u$ D8 b. _楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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# W# ]/ F# f' ^  i) ?1 S龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。5 B. c4 ^/ W0 \7 r/ ?
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 8 ~) E. ?; D# e0 F5 E

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/ b8 @; A; h( P7 W* b# j芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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( Q+ A; f. x7 W' G9 z2 E「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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* E% \) z! I5 v/ v木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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2 g- ]7 _* p, j$ @# ?/ E哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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" M; h: K. I' k$ G! l  J奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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9 A3 o: t9 x+ H3 u1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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' j; Z/ }* ^) @' e2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。9 V6 D' D# D6 H- J8 x

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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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( p% Q8 L& {: z0 ~* O- L6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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: ?2 }, |/ r$ O7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。0 f4 R3 i, p0 ~. V
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! _8 I- b' t7 `# l8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。, p% |; V/ O; }- [* J' J6 s

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- m0 r1 h: u1 V5 n9 B' }9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。/ T3 f6 {9 U+ Z, r/ n

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3 N. ^1 M+ X- s3 ~! D水果保存方式 . H# b& H7 `/ f
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4 \  T4 i- f- y5 t$ |* w6 t! B1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。% o8 H  p3 z& h. r4 o

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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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" [+ V% d2 W# E' S5 r0 @6 q0 |哈密瓜食用方式實際操作 7 w/ x+ ?. C( x* b# r" P

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/ v4 _8 {, P$ ~* b0 k　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。" Y* V( \& H* w  u$ c+ y

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1 X$ s" k  w; ^& O* Z: G處理方式
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 8 O1 y) f  A& T' P2 Y

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鳳梨食用方式實際操作
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: D( d$ z7 o: D6 t好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 1 H9 w3 e" Q+ F* H9 P6 H. I

* y. }( f+ I) E, a4 t
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" p& l( b8 g  D6 D5 U9 q! Y& h削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙7 {; p  L, @( c; y  f

+ L. R; o. c4 r/ O) B. \用嗅覺
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散發香甜氣味，就是甜橙
. h/ s! U1 k5 N
& v1 {( J* j7 v- E) n) _
4 k% M9 n% g( y5 F
6 ^! @% E8 h7 J用觸覺
1 ~. ]" E6 U' H% h
( n( I( {) H1 w甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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1 r4 {) {7 @! N( z* ^5 x9 l% a* T6 G2 ]1 e4 L# c% Z

. ]; l: M1 Z9 T3 W用視覺' i2 e( N  O+ \. V& W5 F) r
; g" c0 W! |5 T0 [" E- E
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好/ c3 ~% p0 l( [: y
8 S4 A  F& ]2 l7 g, s
9 J( u4 H0 m% O2 M
. G# y6 H8 [; u3 W: Z8 p* y  i
看外型2 [- s3 D% Y: r! k! X5 R: G
5 ~% Q6 L. |- M% T8 o6 A
圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
( u4 W2 t/ M! k( R( F! s4 T# l# M0 J" `
2 R, f1 N* [# {) q. W5 ?+ I

3 I$ t3 ?+ s2 d# E$ l8 d2 V5 ~5 h用感覺
1 U, [) G4 ~! `/ N  G, L, B
4 l# C+ R4 U3 T9 b; p輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少- n3 X0 f. V9 A
3 M) O0 P+ a; l' x" W' i7 `
重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
9 X; ?) C# A. e) r: B! y( V7 T% c- q2 G* N
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
, k& \# f# W  |4 C% \$ O8 A
3 `. \, Q- i. a! A2 a$ R) a1 u例如 :
$ v0 |5 Z1 I6 q/ n% ?+ R% Q# b6 @2 {; K. I) j, R, g2 f: H
1.蘋果$ S7 S9 |5 B( z; Z5 b" }

- w- V1 S+ z- T4 u要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。5 p0 F5 Y+ i7 h$ F2 z$ i
. u9 E2 G7 `- F  S
2.西瓜, ^" P7 v  F  j5 Y& A6 Z4 z: d6 {

* `$ G7 C: J$ `6 A8 r拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。+ `& I  N! k- M' Q2 \

5 x3 L) i# Z1 N& d0 p3.蜜瓜／木瓜* F2 \) E, ]" h- F% A

- T3 [2 J. B0 T, A* E5 N用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 0 f: j* r! f  P0 y2 ?
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
% B% N+ a  v. T  ^6 e若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 ' d# g8 h; A, A1 m% a
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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. I+ B# {; I) y, j% w& X靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

2 h2 S% N5 k" C- a/ r2 i人地當你係熟客既就唔同ga la