iori719

選用新鮮的咖啡豆。
/ u) v$ B/ s# \6 k# s; ~在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。
, C9 A" l$ T  Y# Y
+ f/ Y0 V9 m1 c& d1 t+ q 研磨的程度。! O, w7 z2 k0 H: [
要根據所使用的咖啡機而做正確的研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦， 同時也較容易堵住咖啡機; 太粗的研磨， 則會沖出較沒有味道的咖啡。研磨大致可分為三個階段：粗研磨 ( Percolator ) 、中研磨 ( Drip Coffee ) 、和細研磨 ( Espresso Machine) 。
# |5 X. j5 Z' q% C* X8 X" H* _
. ^* l0 T! L1 _% Q0 U% f/ ]新鮮適溫的軟水。# w: u1 E% }  j  M8 B, Y* q
咖啡中 98% 都是水， 只有用水質良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。 最好使用過濾後的水來沖煮咖啡。沸騰會使咖啡變苦，故不要把咖啡煮沸，溫度應略低於攝氏 96 度。咖啡最好不要再加熱。沖煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏 85 度。

johnwu

Originally posted by singgeihot at 2005-6-10 02:25 PM:
, e! _+ m, \- D; `( n; {( l4 {0 }& X" A0 e( R! z- E
' b3 P2 f6 |* k2 I. T6 b8 y
JohnWu 兄, do you do research there? or the business side?

! |0 S* v, i6 h) q) E$ L

% Q* L) b& V  S5 XSorry to dissapoint you, I just live in the same city, don't actually work there.  R1 q7 b1 _* `( R8 ?# C7 q
Since I do live in this city for so long, I do know a little bit about coffee.  
& B& Z0 x6 L2 _1 ^1 T. R* [
: T) V7 c: m# @

SEEK

我覺得好飲咪就係好咖啡lor~

vivienna

Originally posted by eraser at 2005-6-10 03:24 PM:$ f2 y7 u% d7 ]" o8 \
咖啡的味道會隨著存放時間，所混的沖...

- w# u  G1 z; {9 U, x/ e無錯。其實咖啡同紅酒差不多﹐好難話邊杯好飲邊杯唔好飲﹐但從專家角度黎講就有得分沖得好或唔好喇。好咖啡未必會好飲﹐但唔好既咖啡就通常都唔會好飲得去邊。就好似音響發燒友鐘意既清脆高音﹐未必個個岩聽﹐暖既高音又係未必個個岩聽。
! r; v1 l" @" t8 Z$ v. E6 R% j( `0 g- S6 x( ]
我自己就靜係鐘意飲LATTE無糖﹐有D朋友鐘意飲espresso﹐我自己就接受唔到喇。飲espresso﹐就係飲純咖啡同熱水既味道﹐沖得好既espresso係係應該有一片奶黃色既簿奶油層﹐而且你點吹距走都吹唔走。評咖啡係有好多criteria﹐例如普遍既色﹐香同味﹐而評咖啡就要評多幾樣﹕酸﹐濃﹐苦﹐after-taste (事後味道感覺)等等。仲有好多其他既術語﹐我到而家都未識分出黎。
8 L& h' M' \& U; v- H, s) W
" d, m( B) w, M9 D至於飲latte, cappucinno, mocha 之類既溝奶咖啡﹐就要評埋D奶既質感﹐D奶撞出黎既後果﹐D foam夠唔夠實﹐多唔多空氣o係入面﹐溫度高低﹐同溫度均勻度亦都好重要。。。等等。評論就同評espresso一樣﹕色﹐香﹐味﹐﹐酸﹐濃﹐苦﹐after-taste。
. A$ w5 a  l; T* {; x8 W7 w/ A8 L# I0 e$ b6 d( g
點先為之一杯好咖啡? ---- 真係見仁見智﹐我自己就覺得濃而不苦或酸既咖啡就已經夠﹐溫度唔燙手﹐奶油香味重﹐最重要係D奶夠香滑夠鮮﹐所以我唔鐘意落糖。
. M, a& \0 P  f; D# F  S8 A+ E. _; u; b. a; }  P% Q! q1 N: X
自己心目中既黑店﹕行過有一間叫做‘豆咖漿啡’既鋪頭﹐個老闆話自己D咖啡特別好飲架因為距地用真豆漿沖﹐甘我就叫左杯啦﹐距地D豆都唔知係o係邊樹黎﹐自己又唔識沖﹐睇主距沖左成分幾鐘(平常應該係25秒左右)﹐又唔好意思話距禍(因為距上坐年紀)﹐唉一入落口我爭D嘔左出黎﹐都唔知叫做苦豆漿一話苦咖啡。老闆仲問我好唔好味﹐我話好苦﹐距叫我落糖﹐我跟主教距點沖﹐距窒番我轉頭話距沖左幾年度係甘沖架啦。激死。

yuzhiliang111

1、用「好水」煮咖啡
) [9 M5 [; _/ K% b3 A
2 ?& }+ `5 M% C2 S  C在一杯咖啡裡，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不乾淨、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。
+ P, F$ k! R+ B# q2 ^+ i7 f  b  t
& c- U" o  t( R3 r" Q/ m
2、放足夠量的咖啡 1 k+ ~' `; }3 L5 U8 |. m

) D$ G& B3 I6 b( G咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。
  N. n# R. l, T1 V! `* X6 Q6 _$ s
9 I7 F! `( h6 i0 F3、合適的水溫度
8 S" V# R# [' S! J1 C* X7 a- j& \* u3 ~4 A4 b  Y- w8 P
一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來沖煮咖啡。4 h; W: T; M* i! w1 r! m
) y$ J4 {1 q! G- ]; ~2 n9 [7 {" _: v
4、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨
' g, I, d2 L% k: N
  t4 Y2 ~, s' W& T% k- K$ E- w千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具！每次使用過咖啡器具後，需要立刻清洗乾淨，放在通風的地方保持清潔、乾燥，如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。  G0 `* v3 Q7 J  C/ L' X! F
0 H5 t' v; h# W1 R  g! h
5、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉
! U) n: F) {% N  Q0 D# `. ^( U: h# [' X. t5 p9 U3 s
別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天！咖啡擺越久，風味逐漸散失，並且悄悄走味。咖啡煮好以後，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。
4 w  u% X6 l) Y. U* l  f1 C( t& p& m5 l% `0 p& ^7 G8 [
6、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆! s2 W( Z5 {6 M# {2 t' x

9 t- T$ {! w1 x( c+ T「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包，現在開始，請拒絕購買未清楚標示烘焙日期，或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。
5 a) A+ O% B* S1 K6 r5 {# |: \' {7 o
3 }$ ~8 c. H4 C" g' ]/ N6 r[ Last edited by yuzhiliang111 on 2005-6-10 at 06:21 PM ]