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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] ; Q" E4 ^- u ?5 F
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一、 台式粽子 1 a" f6 `3 t4 O8 l
2 J2 B* @+ ]; t+ T" D( n s# O 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 3 [% q# U. T: w! e. h* Y" d' z
0 t8 P3 ?& }. h8 b0 W% }: S 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 5 E8 U* ]3 |6 M6 D2 a
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 6 B5 [- J ?, S! J( }" A
4 F6 ]) L* ]0 U 二、綠豆鴨蛋粽
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 8 D5 k* k2 n+ `% I# E
0 @& b% G }/ H3 ^3 l" d 三、陳皮牛肉粽
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$ ]$ V- F% L* G3 S: Z, o5 @ 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
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四、百果粽子 ' h0 g2 E, S0 n7 d! C' v4 I
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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五、健康素粽
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) - D$ d4 d0 P$ r4 `
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調味料:
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9 @ }8 [! N5 s, c1 W- D* M 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 $ F3 w/ U$ y8 _8 Y, r
" G* q, F4 |( d" z' Y; X/ U+ f. h 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 ; i4 N0 W5 _% q* b. V6 t0 r
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做法:
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 6 u; }. R( G) Z' `2 w+ C
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 $ }$ K- g8 b# c6 @3 e( a3 @
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 # u5 ?, A- t1 N0 }+ W& G9 ?
4 L- i: O3 ]0 \& q; r0 | 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) . X3 }9 t4 d9 ^: X. f0 V
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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調味料:壽司醋3大匙。 . w) C( f0 ]% S: G
- b* ^6 z1 i& ~" E. @% h7 B 做法:
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" j% g% n$ A0 m( S. w" \5 }, c 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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調理小法寶:
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
3 g! Y* z" O* B* q f 七、 魚香荷葉粽 0 X) o$ ]5 D' ]- M8 b/ K: S3 \
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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/ Q4 J& o2 S( w( t 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 + F( k, Q+ {- b% K8 ]' I, W
/ u) Y' x; E L, ~ 做法:
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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/ [0 R' ]& i, C+ l 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 / i4 X5 o* M3 W; R( r! {
$ J O) y7 ]! B# W; z$ w+ {! t9 L2 m 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 0 ~! F. S7 {# S9 D7 p* B! o
6 m* D# O+ J; I' i: r4 m 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 + Y8 A6 M$ s$ l$ z& j/ i+ t+ I
: V5 h6 {/ Y: `" Z7 r 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。2 b1 {% @* o+ L. m* @, `
$ k1 H$ ]6 i: d9 h' B2 w[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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