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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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一、 台式粽子 $ ~# U3 T0 A6 Y3 A# v7 P- q
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材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 ' G3 x; b! I4 I; A4 W" `
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 # e, G. [6 Z M) }/ B5 ` f
3 i( s* u: w. m2 r3 u+ x* z& E4 f 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 : D: F+ Z+ i( F( q/ U
/ f$ |( r& p! s4 [' ^6 @7 R 二、綠豆鴨蛋粽 2 H, {' b0 e: T
7 ?* T) @9 d9 F 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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三、陳皮牛肉粽
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 " ~8 q" d" Z' d0 P8 F2 B- F
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四、百果粽子
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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5 G( F/ B/ i5 [/ d- s: _$ c$ d 五、健康素粽
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5 ?7 M1 E" ]# X1 Q 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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調味料:
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8 R4 L% x/ h# g1 i) L: C 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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) ^5 [8 y! \2 l( U. M5 S 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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' u. ?6 F5 B: U 做法: 5 U, U* l8 s4 |3 C, l0 T5 h" ]7 ]
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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+ {* F0 L I+ Y; E 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 : N6 R" a. W* G9 G8 q
/ G; C+ D0 N# w9 R: e 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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3 o6 ^& y, q) z$ q4 ^8 Z. [ 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 5 Z) j" r/ O9 } W- j* y
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 ) j0 E- T* F/ ?- m3 G: R& `
2 m3 J) O% M; p2 ? 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) 1 K3 ]) Z/ \/ y. U. V
9 n$ C3 e" O4 S$ ^. { 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 ; A7 z- F* h2 o2 z3 K0 S% M) R
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調味料:壽司醋3大匙。 9 V+ u' e$ h; ?
; j0 i$ H' R" r: Z 做法: 4 c6 b! ]6 H, c3 w
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 + h3 K1 h. @% c8 {3 Z% @" J; s
1 l- y4 r7 L; ~& m3 B 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 1 r$ K z7 o E' `. k3 O# R) S$ R, {
0 U/ e3 z) @, ^. K2 D 調理小法寶:
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' W# l; [ p7 ~' G+ r 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
2 }( A6 y& X- k, b" [8 S @5 p" S 七、 魚香荷葉粽
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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5 k0 Q6 p, H: \* w 做法:
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 6 @1 a7 c! l/ I h3 M a8 m- ^
3 ] `/ l- G# x 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 / M j1 B. Q8 \5 B
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 ! z4 i: u4 A2 G( ^+ `
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4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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9 O2 `% {8 \% R: _" T 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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! ]! t+ x& m Y( V, @ Y[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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