啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~3 I1 U, e: N7 \; Z5 _
香港人應該要注重下食生果. D/ j7 {' A5 ^

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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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, {7 o8 t# P* w: S1 j) ]5 x0 e' Z•瞭解水果產期、產地：5 W( n* B+ S( T1 u$ D9 A
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# h' ^4 B  g3 t( |1 O知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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- D/ Y' _$ b( a+ D: s' f8 K  p•注意新鮮度、成熟度：6 J8 F' `5 ]0 n7 U2 q
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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! ~; w2 v7 n7 W% R9 G•認識水果成熟的特徵：
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" B. n, ]/ C" }9 y6 ~4 s, N/ o一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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: P! K/ |9 c/ d什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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8 w/ ?+ @. z' L! J  M* |新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標 + |4 J) m1 E  q7 ^
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/ {$ }- f9 I( ?3 R% D  c8 U　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 ( x+ F( v. G7 l% o
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•硬度：" Y; E. }" C* g$ T3 g
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。2 s0 _* l& F# l3 U, S" F0 o3 V
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水果也有天然保護膜 ! \( M1 J" |/ [: K) n$ w. w

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; Z6 K" b. d5 c  E% n. p8 ]　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 ' |7 O8 `+ b. h
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如何判斷水果成熟的象徵 ; R7 r) h. B; @9 n2 C
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) E+ w- x8 i% |•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 3 h, j( f% S2 J( W  R) W( {5 b

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•果色6 b# h7 H1 v7 n. H- ^% M/ A

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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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  z) y6 B  o. i: f& p風味是決定水果品質的關鍵 2 _, A$ x! G1 N- b
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, d! z) Z7 n$ X3 I) O" h　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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) z3 @2 x, D" j* _$ Z& h　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。/ a# C$ i  E7 g8 d3 ]8 |
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。4 K( |2 g0 G  P
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。" J3 k( p2 `/ v( g8 E* r: p
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/ v9 N+ e; ?- @4 M鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 : U1 r; ~. v$ z! k( k4 g, M5 t

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8 p% x; d$ Y2 W7 W* V: [泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 ( n. R. H& C5 o
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 & h4 t4 H, a# Q2 b1 A

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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 3 t% f: B7 R, w
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; F' O7 _+ i1 |購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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: ~8 _1 R- c# Y檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 4 X% v  L3 ]. B( c) S" v7 Q
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 2 E% _" p& {2 i# L- M3 t
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% D6 n) r& I/ y- C4 X芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。8 t/ L; ?4 V0 t- |5 z+ h
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4 S6 {% |" S/ d! p3 T' |+ j葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 2 q9 S5 m# n. z; l* X" V6 [

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, E, l) e. u4 B% l2 o4 H' v「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 & h# \1 r! V& p5 @" }9 d+ _
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9 _6 }7 \8 s# U% O+ I0 E6 [' `蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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% ^7 |" z3 T' e6 n2 Z木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。   o8 w; }* O1 \
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6 V; Z% N  o6 O6 J* c$ @% A6 L車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 , y3 K( u: u# l0 G: a

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$ T! z1 T1 E0 k8 T7 i7 }奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： : i% ~2 |" B2 j

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6 ^0 f# F/ ?& ^* F# i1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。0 u* q/ w( U, R$ O( x3 C

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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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. ?3 L" k4 o, K2 t& w$ P3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。+ n3 o+ O& v& N  W7 g

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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。) ^7 }" s+ D% e; C

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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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8 S# Z: a2 K- j/ c2 L: r6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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" h8 j1 c6 j/ a$ S, h5 G0 Q7 E7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。) U. o% q: z4 G

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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。  Z1 U) e  Q' Z' Y( E$ g! D# i
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0 G5 E8 S; q% g) Q; I9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。1 T) r3 @: X: r. F+ b( S
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水果保存方式
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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- `% H: O2 y( P9 ^: z2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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  z. R$ N" Y7 o$ F1 G0 @9 L3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作
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3 T$ b# X( l. S( x　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作 ; s  ]7 s. ^, V; J% i- E- p0 l2 @

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3 Z0 a6 }3 l% F2 o) G% K好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 2 R- U, E. x& ?3 C5 b6 J

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! a2 g/ w3 z1 u% Q削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙4 p" j- Z: T$ t
6 O7 ]$ |. r9 F/ c7 w
用嗅覺1 F( Q+ |  J, |

% }, R# l0 z3 O8 \2 }3 t" |$ z散發香甜氣味，就是甜橙- T: e; Y5 {2 j  t0 j) U& ]/ N( I

" q9 b+ E9 ^( g. x: k* }; ^5 Z8 J" p+ d8 G# X* _8 E( p  J0 o

- Q$ U0 _; F* t) |用觸覺
. d$ D6 w7 T: T! I1 a& i/ P; t2 d' v9 D, h$ \- B7 }" l  Z* b( H) q
甜橙外皮有糖份，有粘手感覺! E1 J. f: f  O' r9 g
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* m& a9 l! a! q. i4 r9 a
) Z1 A1 D2 t3 r* n0 h* _: N5 [用視覺9 W. Z0 D! P8 {9 n# i* V
2 V  n2 P0 D1 l/ _
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
" n. n1 Q) B' S; _+ D6 a! E
9 e0 ^  I/ H, _+ B
# T' Q9 e) u7 K: {
+ w/ a: A0 }# U6 H( X& T2 D看外型
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% A* ]4 w" B& A& v圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。. t/ _# ~+ i# u+ A
, U& I1 t9 T! T) E
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8 Z& E0 ~) ?( p  ^# p用感覺
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3 R5 A: ^! I! N8 @; ~! }( L輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
1 ^! b9 {% z  M6 Z9 D) L
2 e% d! ^+ [, o3 K7 n7 j( j# D重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。- [: F9 Q3 I+ g: R9 a
6 _5 ^5 }+ v+ k) k
例如 :  v7 _* O/ Q1 u9 p

; a' i# P+ c% @8 E( `1.蘋果
: H* m& t6 t( u- z0 s
3 t$ z! P& P9 d7 x& t" W要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。( E; s( r# Z  ?5 D9 o8 ]4 Y: L. }

4 Z% u! X( ]3 k2 V8 Y0 Y) @2.西瓜4 E: W( T+ i! K+ I9 z# I8 _
3 {' x: T8 x1 i4 \4 K( O& {# Z3 n
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
5 ~. Q$ z; t* ?3 @; m3 j: b2 `8 R0 h! s# ]$ C
3.蜜瓜／木瓜
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8 O4 j- G6 u+ J% m4 ^7 J用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 $ M! c3 Y# [' g5 @5 f
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif* C% S4 P: k( o8 @
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
. w. t6 ?4 c. o頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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. ^. z3 @- }2 {) P3 j; [8 w4 R靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

: D) L6 ~6 F" ~! L8 f人地當你係熟客既就唔同ga la