啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

0000001

順便喺度share 下~
: x4 m- u! B7 E9 U; u: a香港人應該要注重下食生果  j, u4 P- J8 m* x& N+ j( n
  `& s, ?# o) ?
" D' D7 x2 z% {4 B/ m, c

( ]; T' l# m0 M- h　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
8 h2 q2 U# U; F$ i7 B5 K" o  p) w9 H8 u: z
0 Y& T' \4 T( C( p1 C* y0 o

& S! Z1 X. R# c9 h& n. r. ^/ v•瞭解水果產期、產地：
3 ~4 f4 F( Z8 N0 N" ]1 `
3 A+ `& r9 O; x7 _3 {& x0 h! C# k& g& T7 v/ j

: t( q; H2 K# @, E; j0 S9 B" I知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 7 {0 K" c$ B8 b* W6 U* @' ]

7 y; ?3 L+ p. @4 w& m! D# f
( e8 t3 w2 v. l; R. |7 Y& s8 M5 r! i/ m+ J- K
•注意新鮮度、成熟度：0 U) P/ O2 S- ]" W
( t; d9 O8 g1 x1 }
$ C) |; G5 o/ C# ^: \4 o
/ C- d) C  R9 P, h* w
選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 $ H. q0 `8 N+ W, m9 u
5 n1 c0 L. P7 y, t9 G/ }
# J- D6 w9 g! J- R% w5 L2 G3 }

0 z- [6 o% s" y% f9 V( w+ F•認識水果成熟的特徵：$ a8 |) D) {5 K) b  {4 `$ ]

0 H2 p$ d& z9 D2 p
; ~$ A9 x, Q3 d3 u: q9 u  o5 R3 Y* [6 P- _2 x: J  Y" [; B
一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
* e4 Z1 l  B* P, U) m( W! o. G( Y+ O& d

# H4 c' ~8 B2 ?0 [9 m" W7 D; p$ W$ k
　　3 c5 {& C% R0 Y( h$ Y
% a' Q) q! O: X+ E6 s' R; z$ E4 R% j
( K# m4 b# J1 Y

& D, W5 a* Q% Q% L! F0 \) f! J& l( e' b

1 w1 L+ t7 i* J/ r
3 \0 h" N2 E0 v0 L8 W9 G! V
1 s! P! ]4 ~! e0 b什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif. N; D) I2 Z: Y6 o
5 ~9 C  J/ v7 |9 ^: C; @
% W% o1 x3 r% V% w1 s$ W
$ ?9 e2 r8 _& U! N

/ O0 i. E  t8 s% }; r+ m; U8 Q+ q# Q$ L0 v% ]3 B4 }
0 s3 t5 l! w2 l1 V
4 y) }0 @( _, d( B2 ]. q! g
新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
7 C  h( n& t4 N
8 E0 H$ T9 Y2 `9 y5 I2 @! q- p7 d4 P7 ?* ^4 W

/ z* c" c6 |8 G6 f　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。; t/ C) |8 H" k+ n6 o/ E0 f2 F

  K- u/ y0 U: [* a8 y+ W' ]
, [0 l0 [3 M6 e; k
9 _  @. D) s3 V; w! n
8 h" E5 y4 W/ s4 u
8 E3 l  c9 H6 t! D/ ]7 v
7 D  w4 j' U) ]0 c9 f! R9 j* s6 s0 e" B$ T+ W  z
水果選購重要指標 3 p3 G8 Z3 i2 H: v( A- w8 _

+ y; t1 ^1 L0 s8 `( \8 q0 y" A3 Q# _+ i& A2 @6 z: D
8 ^+ I, |! o0 o# D1 i. n
　　果形和硬度為選購水果的重要指標 * w% Y! p0 v, _6 {3 Q9 W6 _, B" K

, ?9 z0 z/ Y, c# F' m. H' y3 J7 R$ f$ T" u

9 n  r. W! u) V2 `7 b•果形：4 w" e2 m3 G( r5 ^& W

3 Q8 @7 h# m! `! I+ U- `, r0 z+ y* X/ P) i4 K6 o7 N0 Q
# d( j+ N$ U- t1 E
每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
0 I3 ^1 W' f4 x, ~; x9 W
) x% f1 \0 N1 r' ~
8 ?) [* ], }. N6 R
3 V8 v, j5 L4 b; w•硬度：9 `3 ?5 r3 ]$ f2 M' y4 B5 c, W

& a! C$ S. o& J2 g7 J" C  w: ?( g
$ S# z; s2 o: {% N$ _1 Z
水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
  w8 ^3 }# Z5 W! z: p' J' O% l& f) M2 C3 ~. ]

1 \7 H% [& g* {+ t3 r, y1 v
! E* j+ R* v5 M# K水果也有天然保護膜 " J: n9 g! ]. T- |* s5 {5 L4 x
# a( [* c# C* G6 _( I3 H

5 E2 _5 B1 ?) G( M6 o( U/ |
0 Q/ x% U2 z, Q0 k( _  j　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
" X7 {- u! T9 H9 i% p. @  M2 V4 y
9 h+ j' T+ z( A6 c
  V3 a# I# k! q8 j3 n" J! t2 e  C% B" E& h0 ^3 j
　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 . K7 U5 d% ^0 v7 J$ r: Q( ?3 F

  C; }, I% {6 r6 J# A( V( J3 [% X+ s% X+ Y

' }1 z3 c, Q* o! d4 l如何判斷水果成熟的象徵
# |  ^9 Q$ h" Z  A& u( m: ^) o8 W5 K! B9 h
; x' W+ Q+ ]# @4 ~

! B1 }; X) w' o' h•香氣. g: l  M3 K  {# k5 T
0 @' z, j  o9 Y8 n+ Z

, b9 H% p. F8 G% y2 z; R% F$ m* R: s! ]
水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 2 H1 D* A) M4 a+ F
# O9 U" T0 P# ~  z- `# Q4 S, ^
, j2 i0 Q# G+ v) R

' @; P2 J. a; b8 Y•果色
( s- b5 J4 g. @, d% k
$ v% v3 R4 E, J) @8 h" B' w! J, F- P! D; }! ^$ ^- ^

& P$ G. a" Y& p! m/ c4 b  z未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。; x5 G6 ?% @, g0 H6 x
) m1 \3 E( K5 @

1 g' Z: x9 B$ I5 n* p2 `. ~3 @
& _& W$ V6 m. ?, f風味是決定水果品質的關鍵 & o7 Z+ W, V$ Y/ H5 m

" E7 ^+ B9 o/ n/ T
# a, a+ S* R6 S" W$ x4 l4 x# X. T1 p3 q
　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 ) T! Q+ G8 `% c" k3 X  k" G

( r, q* B9 }" p4 E% X" T  A% W3 Z
: g6 G) f; Q1 n! P: E. O
　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
# i: L& `2 A  v0 W- ~% Z. I* e
  G' f5 j9 ^# p: F/ \  J2 t[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

0000001

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。9 j' c- p$ Z' W& n7 H7 v" E
4 N! j6 e/ r& M9 |7 t
6 }3 E4 h" a0 O, h: j! Z9 \

; }: P. X- Q) w$ d柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。. U( |8 k  }3 o6 x6 q
) q" ?' z( x8 k

! m- `, {; E: |. _7 k9 Z4 D6 Z
6 b$ y- B* F' t: ]5 g1 h  J桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
3 O! ]0 o. e' ~
* h! ?. P+ v, X+ A- F9 s7 j
! k8 c+ _2 G3 k) G& ^+ Q, o" q; C4 o+ s1 R5 ?
鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 8 Q/ {2 D4 t5 M* n! P

9 s: t+ m% A; [. N, d- R7 R! r3 h
9 @9 B) S; D0 v3 G泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 ! S! S& y1 j' t
/ o, y! U/ o0 R$ ]8 q6 i3 Y" N/ H
* u8 A1 o: K) W
西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
  i4 q5 L' E2 t1 R1 _7 D+ j) r6 n. k3 s% C# [* z' M3 ~8 ]) q! J6 n

. B' h, H% e5 M# N華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 ; M8 G9 `. p& o/ E3 N! g" R
, W4 }; B' @2 o6 ~: b* e# ~
9 Q2 J% h# D- j" s/ S" P7 `
購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
, \* q! n9 d) r  z+ G
9 h& d2 Q% R$ Q
- W1 ]- v  @& y! t4 x5 v2 d2 b* x檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
! ~) B0 L4 |$ ?' X. I( V
3 k9 l: H6 n9 [+ q8 G7 h( E2 f. z# E! v8 t) i; \4 r
香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 , w& ]5 |) t% a
' `$ g' \4 q' |3 _, t5 D
7 I1 B3 [6 Y! O% ~" [% E3 b
新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
% |. n! d! G" x3 g, C/ G, G; ^8 g. ~3 k/ @7 }

$ ^# _- o- q1 t- B# r! y8 d! S
! A1 K" U- ]* z2 L9 `楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
; u  s) @; r* U7 u9 F( w+ A! _
8 B' ~, E8 ]$ _- y. r
& ^! b& N5 ?) v7 f, J龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。8 D+ A0 G7 ?) V+ u

- t, N; \# d9 W! M0 ]: E
) ?' K) o' g* R4 s# O, P2 I0 v) l6 f# M1 L" z. h( K' \9 C1 @7 S2 r
荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 : M/ O7 E8 t, N% N7 J6 n! m% \

9 `) |  u3 _, q8 k  d
3 @& M/ f3 a) F芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
  p7 D+ F( f+ R- `5 S) n+ |- A8 T# z8 U( {+ v; ]
1 o& v& u3 q- d5 X! t, J
3 C5 N8 J9 u9 {% X1 b) n
葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
6 F" V! r. {0 r5 n  Y/ l: Z4 _
" N; v. c( G& W7 c5 }
: u2 ^4 F4 O& Z. @$ z「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 : Q% p1 u. O6 O
1 c/ S. {9 D+ z% y2 \8 Q
/ c- X, y' v! \3 a* l8 Q+ Q" `4 g
蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 # z2 Q8 ]' ~/ R  {0 [5 Q  K
8 l9 n1 l* _; x) Q+ r( D6 z* _2 f
/ h% j. |2 H7 [
木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
# M. i3 z+ ~! T. i* F5 s' I( J: S$ I& M/ a9 E
; N7 g, d! R- x3 \+ {
( L+ i( X" a8 h0 p
哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
" h( O- k7 a( |. ^) k$ S
2 \! k3 ?" V  Y3 f
$ Z. ]* T, n$ l/ Q0 `車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 1 E" U& f+ p) X

' s; z$ k6 m) q/ w" L& ~5 G
  b. g  @0 d( J8 n1 g4 V, q奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 + }% |3 _+ n+ E. B6 d" i

: F3 J0 j2 O! c. j
* P, n% N9 Y) f士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

0000001

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
/ ^9 L; p/ K0 u: v; J" N9 t9 }, P7 [( G

# |& N6 e/ @( f3 d( F5 i
% Y, T% F8 n0 y, Y6 S1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。' `3 P4 Y8 w! Y$ U3 _7 E* p
; ]4 Y# T- f. A% q

( D0 k+ Y- t/ G9 A! k6 }, g2 F0 E/ Z% Q4 j
2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。3 d8 }- J( M% z3 n2 }
6 x# W" @1 E% P( o+ Q
! [5 R  u4 `. H7 r" b4 r

1 ]8 Q2 c2 ?  x4 {( y3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
2 T9 Q( `8 d* E2 [! L9 L$ t4 m! R9 Q* T; E) ~! ?5 @; X1 Y

9 m5 O: {% {9 V( r; Z" z2 q6 N: z3 q7 C- G
4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。& y" I0 g$ A7 Z) {9 g8 U+ P
) L$ [% ]; G" ]# ]% J) F" m1 i

* A2 o3 M  Z0 a: T
# o8 ^1 l% X- t2 ^) o' Z  m5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 5 |! w$ K; O' ]  m% I2 M  v
) o5 R  }/ r- g
" O/ _& J: ?4 ]: q  n
" j9 J5 \5 p7 r2 p) R
6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
4 ^$ J+ d0 C3 i8 I* |. D& \: z1 f8 X- s; J1 b
4 B1 _6 D2 w3 H

# I' n4 l; C/ ?, b1 e7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。8 O7 e& {9 |# a7 ?" e' m2 d! L
! E1 ?$ C. z. I0 H$ q2 l

5 B8 \4 c' D! X; ~0 B& h9 S* Y
+ C( _7 J/ V) M1 Q8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。0 L& ?' i7 o* p5 s  K! C
$ i6 Z- s7 e$ M; c- l
3 N/ a" z# U8 y$ T1 ]3 z1 n" T+ {

" C' u  e' J8 v; [8 y- A$ N/ j9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。- ?/ y9 j" {' g

0 r8 y" C# ?( ]- T" \* I2 N$ x+ A2 w$ p$ l- L6 t9 M& E
' @% O. r5 `+ ?$ O

7 }- b9 |0 Y4 f- M* @: B2 ~, b$ n
' M% `4 L$ M1 I2 \: v
9 N6 y  U: a6 c, C
水果保存方式 : ^" T# K: o; ?8 o" h' \6 ?+ r
( G% z1 l5 g7 n% }7 u
- K# B. D: M; `9 {2 E
4 w% ?$ u3 e# _

$ K- s+ `' I/ b' _- H4 _: d" C+ c2 b& s! s
1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。* ?5 j! [5 b1 R( g, T
9 U3 X  Z, g) X2 _
* J0 n" c1 ]- G8 i8 z% z

5 o2 j$ S/ N) O+ ]7 d: d0 S8 L& A2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。/ a2 I! o2 a9 ^  A0 r5 Q8 @5 ^
1 f( v6 p6 F: R, S5 S; w* Z  Z

; `# W& n' j6 {, M. j4 r+ X* ^. X* u& ?1 F, P1 @1 A) }
3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 5 ?! t3 n% f2 _

! A* r5 l& m: I/ K4 g
6 b( r8 R, v1 P7 M3 G! H* H2 f, {
$ u- r/ B9 u/ u. |6 U
) w7 B- v, N% y$ [: ?: h7 x
5 P; m% u7 ?8 ?( a. G' H; {8 M哈密瓜食用方式實際操作 , s! Q' o# K" G' \

0 b: `; W! @3 K9 l+ X5 x- {3 f9 d  X2 n! X+ t2 f
4 m/ ^4 F" B8 h- ]! ~9 [- O6 h! F. q1 R
# }$ ^! K% X3 P; i; C, e8 ?8 F
/ v: y- `; Y  _0 s- {# b8 |
　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
+ O  o3 `4 N1 C2 e  @4 N# x: x. [! P: g) S, h+ K. I

: H' c7 N8 k% {1 |) w1 J- g8 Y& x8 q# m$ {3 W
處理方式0 U  _$ U7 B4 s# \8 R% V* S
; Y2 s4 N7 q( y. l& y3 b" D
　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 $ y; H4 d4 d( G( [# p
$ g; m  d& l7 X1 n- Y" N, J

% x: E$ D$ a3 K. u
. b8 E: [7 ^: _2 c. Q2 ?2 k: A! T7 \6 @8 K' z! t5 L0 J. K

. N. l3 x: f% {8 v* N3 |- K鳳梨食用方式實際操作 - p! T& p- M1 ?

' k, f1 _- r" Q% Y5 M$ d% x0 J1 {, V7 h' y- w

. c4 N# O0 u, J好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 ' T2 C2 O$ V- U: c) T9 ?8 D
, h8 x' J2 i: J6 o, Q/ @' r3 r
' i$ x& T4 n2 @" g8 ]
* j! c9 F# T  i! M$ v
削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

0000001

1.橙: s6 D! {8 x2 K; y4 ~: d
& W. O( b6 m' L- A$ f; c
用嗅覺/ @# I. U$ W+ ?' g9 T- p+ u

0 S, h* r9 \( ?9 F# p, S散發香甜氣味，就是甜橙
/ B0 ?/ M* m$ C! C* g: h. p( r# v4 U8 Y0 S, s# n

5 l$ n9 Z+ o; p4 ~4 \5 Y8 \! v- \1 |3 a7 p
用觸覺
& q% X1 H* A' d# u0 R* e1 x3 x+ f2 @5 q8 E: S: u3 Z$ W
甜橙外皮有糖份，有粘手感覺$ K& F% c4 ~/ O1 i4 Q3 \

5 O8 A6 S& M- `9 P' [4 o: ]% E, U2 p7 u
5 I4 b8 v+ h; z! |' j
用視覺
1 f, y! }$ e  a$ Z. A$ l
7 O0 a* v. B" {. O( m外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好+ d6 g9 P( i. P8 w1 g5 x- d# p( }

$ p( m7 s5 m& `: r/ d8 v
7 b# ?/ h7 k8 [4 K% {0 u& l5 M( V4 \2 d- Y- q1 ?0 Y
看外型
" x" f0 [0 n. q) K1 @7 e6 Q) n: ^) e7 J
圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
6 R( c' ], c' ]" \6 ~. k8 [+ ?- S. f' r8 U' W( }

4 h6 n/ a2 y% g9 z% h7 s2 w7 m; a
6 Y4 ?& J; u) n5 b用感覺4 e: {" E  @- n' h7 H% M3 R& E6 o

) L) J: W5 W+ r9 f0 t! Z8 E5 R輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少: I  Y- j0 U' I

2 _" D. n0 Z! B: L重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 5 g0 f" W9 d4 Y( a; ~- U( Q

2 o" z; a/ I0 i* p) d靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。* `6 @# I8 Z5 l
2 t/ s" T4 c0 i4 ]- \. W
例如 :) i6 A) i$ u4 n- b4 u/ T' b
4 q, {: Z' j2 I) z
1.蘋果" j# o( _% k1 ~

$ n4 p* T7 P5 E! C* H/ x! E4 ]要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
/ l. a5 t: i+ R6 X( U! ~
  Z- J4 m0 O4 }' z2.西瓜- i4 U. c" i$ b( K% v! k3 K
* S* v) V2 ?1 H3 _. d
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
; c, b: _  f8 F- Z+ `/ Y0 V7 L- n  X+ z, c+ Y1 Y. l1 o$ K% L1 N2 |" a
3.蜜瓜／木瓜
# g; B3 A6 m4 F  e' D; v
8 D) ^- G8 X% f% Z9 y. t3 X用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 : D5 }# n/ W0 M% y* m7 }
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺   a6 w! w8 w' `( a

9 C, o! [( \4 k- U5 Y8 @: Y靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
/ o7 @7 j. {% T% P. r$ T& [8 ^若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 $ o( [7 S5 e2 S6 o) ^
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
% `' V; Y0 A9 c: B$ x- R, S# X/ G( G/ W
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

7 B$ U3 G7 _$ e4 H: Z人地當你係熟客既就唔同ga la