啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
$ f7 j+ z- F2 Y1 T- w7 O) x香港人應該要注重下食生果
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/ N+ ^3 o5 {  @0 ^　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： * }. D$ G: @: s

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•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 * n8 g$ J9 m, O  I  w1 O8 q" T
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' g* d6 A  U" s+ n& ~7 g•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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' K& S* d$ ?' k•認識水果成熟的特徵：7 v. d0 e& f5 b# C0 j4 I% g" C
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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: G" G# ?" B& }3 X/ e* t什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif; X" U- @% y) M  N) i/ Y2 E$ L

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1 U' n# t* c! A% X* ?+ l2 N5 X新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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; Q/ i8 |  J2 p- k6 Q　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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. T' u* j( G! J7 ]& U1 _5 `/ ^/ @水果選購重要指標 # w: x% O' p: M; ~4 X0 v% Z$ `
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4 _8 s9 w' V/ p　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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3 C6 v& T/ d1 O9 }2 @) z•果形：1 [  b3 l# a8 w8 q  N; r! y* j/ {
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, t8 D9 P- D0 r: w每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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" e$ `1 T+ [# t% t  g. W" I•硬度：
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* n7 y( B; }! E1 r: z水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。% C" k# T2 g: X2 J

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水果也有天然保護膜 # F& }; F. Y6 _/ J0 }) o8 f6 M
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& f! U+ K9 z$ ?- B. X　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 ; n6 H/ t- z! P
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6 ?8 _/ L  d- W/ _　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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; r! c) i6 f% Y6 H. e$ @: ?3 J如何判斷水果成熟的象徵 $ _( f! O1 T  _. N, q% \
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•香氣
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( ]2 {: K, Z$ X) G水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 ( f( R# T" q( r# P7 z4 I$ [
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+ @$ e% w4 I& r* t5 L•果色
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- S1 i! E0 l# M! p未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。1 V7 d6 C: b, E- g

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風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 9 V* @: `: Z5 c
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7 R, |( @5 v) n, x1 a2 j　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。! E2 d6 \$ Z. g$ M7 _" W

7 I  F! s, ]# [+ E0 b7 u[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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: p  W  z) L7 V" o5 I5 u0 W柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。4 I: d1 K2 {+ Q# K4 R0 q0 v( i

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& z! Q9 _0 U2 h; O. V桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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$ E3 p/ E( J) k/ f* S$ n鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 / }% ]0 g& _, ~( n

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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 % q9 N) n# ^* i: I/ ~' [

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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 # r: U+ [& R3 ~+ H1 J6 ~9 I
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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6 H9 m# a+ J& }1 }, Y; \+ U購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 3 g# Z# R! c# B. b
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6 R9 B- V& S7 f0 f0 q$ k香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 ! n' C5 ]( H6 u
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" z! K1 O7 R. G, _$ ?' C, @新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。. X1 ^. y( a! q" m

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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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% W; q. q9 V4 R: v; O龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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+ U. D2 ~/ O" a芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。: {/ U5 T1 {. Y% m* c9 m) N1 P

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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 % j0 p) F6 K" E8 \! z5 L" ^1 n
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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& H' t) D1 }9 @) A( T' a" l木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。1 p$ m! t( y) [  f: a
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9 ]3 l9 x7 v' l4 W5 D$ F1 A( [8 g哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 , L6 m: h) F( Y  a3 C! B- z( M5 d

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# A) z8 ]3 L8 {% Q2 ?車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 , i! n/ Y. ?: Y7 \

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- e' o( Z3 _* R( s6 D2 d士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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: n, [' X8 V! E3 }, s2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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, V- r1 n' t) I3 I6 Z+ J, J! P* c3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。& x; i+ W0 _0 [/ l

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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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7 O5 E7 ]3 d) X( D5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 # R" V* f7 K# A( A! s! _. P+ U2 B
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。3 |8 D0 z* a- ^" _

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# G# G# I; S; O% u7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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$ O& _& q$ Y* _7 E( D8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。* h1 J! H7 d- T. c- P5 w- b4 J% v
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水果保存方式
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 & u7 C# w) z' f, _
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4 T/ \$ z! d( L* h# C哈密瓜食用方式實際操作
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 " Y, L% O- }/ p/ M7 I
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鳳梨食用方式實際操作 ; d$ t0 q6 e) J- |

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5 s! A) h+ k/ s5 u# L3 Z好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 $ R, c1 P; P* I  c/ o4 L
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙# x" \2 s% o% I: z* ~; f0 T- p6 E
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用嗅覺0 K4 Z$ N( u3 z: E+ v& Y! D- E
, i+ d, \/ P% y: U9 p+ @
散發香甜氣味，就是甜橙  y4 j5 U5 G! q- v/ h$ `

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用觸覺0 `2 B/ {. y! F! T

9 y) ~) l+ `$ m! v甜橙外皮有糖份，有粘手感覺5 @/ {' Q* b! g( g2 K

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; a7 _# i6 {7 Z( g4 j/ H3 o- I+ F" z! |* s4 R1 ^3 L: x
用視覺( e! H" G, O5 G4 ~0 ^$ C/ @

1 X: v  X  d8 H! o* K" Y外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好5 H# k: v( o# w# j

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$ j, X' R+ Q7 l) ^$ c* D0 q7 g看外型* D1 W+ A7 B0 ?5 R9 [8 ]
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。3 F) Q! A1 I# w8 j' l! t1 I
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用感覺( L, z9 e9 G  R) T; S

7 A4 e0 Q# D, @; W7 Y) H輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少0 l6 D0 Z& X4 [8 s( X1 a( C+ r8 j
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 ( R% Y' Y1 e! h& v  e6 I4 c9 G5 x
' Z; |* j% v3 c& V/ J
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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* P4 e6 O* U/ v/ o& l例如 :
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1.蘋果
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0 k& S- {, s: Q4 e! J# s, P要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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& d% v$ V( Z0 [2.西瓜1 P/ I; A! N! k' ?0 J; x7 ]

) i& u( B4 W  M3 r+ f7 `  c拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
, i* ~8 Q+ X* L& R' |0 _4 b4 S: b5 m" _$ }. C% J' W# i
3.蜜瓜／木瓜
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! j8 \  v4 X( }8 `* }8 J7 R3 d用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
8 b% L( T& N. x7 F& U) Y$ D頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 : Y0 C- Z, w- t& U7 E6 T
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif- w9 H2 T& K5 p% O3 `. \
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
( _$ K# Y, x6 w& h9 N6 K5 W頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
7 k- H/ C7 ]1 N9 M1 U+ y2 O* @/ w( B8 Q/ f3 [  G
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la