啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
, @7 z1 S7 |* I: [8 C( d. O香港人應該要注重下食生果0 w6 X$ A, J3 E: e/ c& W2 X3 u+ \+ k

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9 S' K- P: E. w3 v) V　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： * @' {; @" r; V8 j0 W
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) [) H8 ~( N! b/ y1 T- s. ~•瞭解水果產期、產地：
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# ]3 \% N$ G  C! y4 [& C知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 5 t9 L" V: E' D" B; _1 }% c& w

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0 H- s" D: G: I9 v$ ]% a2 t•注意新鮮度、成熟度：1 ], W# ~  r8 @9 B, e
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：
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4 p3 b6 E5 k0 E! E1 k1 @一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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0 \6 o* }! V- F+ P( z; O. s; j新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 # H( k  n: @! t) p, ?

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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。3 Y7 C. r8 i" T) }& M% d6 d

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  {" ~; o% N! F1 d! H水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標 * K) d3 @3 y# S% E/ J

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" _5 z7 U( x1 R( g•果形：
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3 U* N; l6 V5 y! W每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 & X4 ]6 m4 l: S7 A" u% J

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•硬度：% m' [1 c$ F& P+ B, L" M

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5 c; h' r" ^' o* B+ g* w水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。3 C9 A7 O6 Y! \6 @6 f6 ?
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水果也有天然保護膜 / P& ]% v  c9 w6 g! F( u9 \- |3 i
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, j* O; w. R, k/ b% a8 e　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 & p6 c: I/ F. Q. D/ v
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' c$ Y# K! T5 {+ Y+ \7 Y　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 / x- p8 R( p% n0 c9 A# Q
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如何判斷水果成熟的象徵 * i9 W4 V6 C# ~
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. |0 p0 P! R5 m9 y1 ^; r9 j9 K•香氣3 ?" z" @: `$ |' Y# j+ J

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  |: s) a# N( e$ Z6 r8 B: m2 B水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 ! W5 Z8 H( R3 ~5 M3 {/ H; D8 Q4 H

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•果色* R' U) X& _" y# P% o

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% a$ K. w& O8 v  P- r2 {未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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6 z/ g% l3 }* G9 J0 V( e風味是決定水果品質的關鍵 ( J% o! p) j2 C$ e- ]5 F

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+ W7 M; _# j3 ~3 f　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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4 P. j% L. Q! Q3 E5 L8 ?9 G[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。( k8 @9 P( m  b* P
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。& L2 d$ u$ G0 r1 z0 y# ?. p  Z
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0 ^7 F- U$ n) p/ Q- L! I鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 ! J# c9 \" v: x# s, U9 B
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" o" J. Y" \9 `1 i! w' ^- [泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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& C5 ?4 a# a2 [; N西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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4 q- A. ]$ U6 i5 q  M$ m/ U/ v  X華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 + T$ b/ D" I3 B& a4 \

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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 3 B8 f+ H2 d- T! w

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% V4 ^! X( F: N  N4 N  j% d  ]* C新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 ) c/ m; R# V& t
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- U4 i6 V8 T. e7 I龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 3 W' d8 R2 i: `5 Q1 K; S

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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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% v, f. Q  `- K' c蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 5 ?$ |& ^* C2 Q( N
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。1 u' I3 V' ~. O# Z1 }# n
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。   ?# u4 r. l% n

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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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: W, o5 {7 m9 n* p! ?0 D2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。# A0 e: S$ y9 A7 J6 k3 a
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1 E. d2 P8 h# g$ ]( p8 _, w- T3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。) o% Q0 N1 k, M+ j: v( n) m

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0 P4 ?. @# g, U6 ?4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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& p, o0 {1 T* \) [/ G# y6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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3 [, r9 I1 a* Z# i# o! M8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。0 B; i& O9 e) L. w( B
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。- j/ c7 f6 a2 d3 b. o' u  M3 T) K- J
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水果保存方式 9 T7 a% P3 A) q) D3 _  J& g" J
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1 \+ P6 [6 B3 B. i& e1 C1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。0 {9 G+ }9 e& L1 S/ J# u; s
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' ]; v' p, \. P2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 * {! H" }0 `# V+ Z# [
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; i& {9 g& p( q* [: `哈密瓜食用方式實際操作 7 R' W5 Y7 n3 R9 X# a6 F" G
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式( r3 X# Q0 z" q: u$ ^; N, ~* @
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 1 G& a  R" f% h$ L( S9 O  S

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鳳梨食用方式實際操作
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙7 C* V; Z  Q# h. l; i( o: U1 F( W
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用嗅覺4 X1 H3 y& n- Z% s$ S6 p2 g
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散發香甜氣味，就是甜橙& Y. S* n1 x9 s, k2 E+ m  \# x

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+ T  J( s! B; H, q用觸覺5 _5 y( @1 S. Q
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺* F" v8 v& p9 H5 C& I! r6 I2 H3 l
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! S9 N) x! `& @7 w/ t6 E用視覺, t3 Y3 v* {, K: B

* l; _9 @' ^0 e3 E! D  W$ J外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好  [& p6 x4 ^/ O' T3 I2 i8 ^
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看外型- r# f" w+ R7 ]( a. q+ o1 H* j

% B, N& z' s% N! _0 O% M6 H/ Y圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。8 M8 x7 Y: h: z2 Q

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用感覺) w+ E( s1 k1 w! y
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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6 F4 Z/ q* F3 y重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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例如 :
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" W; K1 c% S/ w6 x5 L  z1.蘋果2 N. a# @$ `3 e+ O0 s8 I, e2 j

. M! ^  I) s. ~+ j9 f要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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/ f1 Z6 ^* }2 |4 ]5 s- K! ?2.西瓜" D: l+ t$ F7 }2 w+ A

- X) c( P, P% C4 G: B2 Z拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。; l8 l! G* |/ [7 E1 u( z" S

* _% O: l$ v) N3.蜜瓜／木瓜
" |/ p  v1 U/ S- g
! `* E! O( i" t用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 # z9 W1 e- r% ]# V2 B( Z* a
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ' v3 ?% Q6 {2 {' g8 J5 E+ K1 n
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif+ x0 [9 Z# P* M) C* n- T
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
9 i/ H( A! d8 R; ^6 G! @4 I4 G( V& ?頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 6 o# e7 l$ O# V( l- d& F7 A4 x. \
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

- B! |9 `3 ~# z3 n人地當你係熟客既就唔同ga la