啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~# d! u$ H+ L6 Q% F& `9 {/ y
香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： 4 Q1 h; i9 h% R% A" P3 \$ Y
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; A' k  u2 n. e$ [•瞭解水果產期、產地：
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3 K% W* u, L- t知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。   Z5 E+ [, r, |( s$ y
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•注意新鮮度、成熟度：
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  ~+ f6 b5 R; x8 H4 s選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。& Q3 ?' y/ [: _9 s6 {
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 , M" u2 f8 n% V# ]& L2 {$ S

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4 _7 X* b/ _" T6 t, F1 h　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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% c& D: S: J$ Q水果選購重要指標
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/ z' I+ l; P: K! c- ?& p7 Z　　果形和硬度為選購水果的重要指標 $ u2 w9 ~2 s' i; ?) L4 l
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" y  T6 d9 T9 B$ v; i8 e6 D•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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3 Z3 E$ f/ @9 o/ Y* j•硬度：$ ?" E" I- J1 H, W

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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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3 D7 S) x8 ?. u水果也有天然保護膜 ( |3 D& z, G. w, S( y# Q
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 : E  y& N8 ]0 I0 h

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$ d2 I4 u3 q9 _　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 5 G& s5 V4 A6 B7 ~. f' [: B2 }
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2 i9 Z  }( @8 T如何判斷水果成熟的象徵 2 c$ j5 ?& x* X/ W/ N
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•香氣. a) r; W0 Y9 L# x7 l' |! A
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 % {" \, P3 D5 W9 s9 P: K( F' f6 R" W

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•果色& n2 j/ ]6 I0 L: {" ?

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0 z* @7 n: }4 T# Q4 C7 F6 x未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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- y! D" l( b: [, f  \* Q8 [4 b7 d風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 5 Q! K/ K6 x3 I8 e- i3 O  T7 y. |
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4 Y4 n& m3 \3 l( y, }& t5 |　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。) y" V. E' T$ p: h

+ y7 z. s; c- R- T6 R) C[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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: D" g  U  ~" G! L5 j' E柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。. r! D6 I6 V& |1 ^1 X$ H0 N( ~) A6 o

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9 H) g& I2 r/ l: @9 U桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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: y; g% d0 q( j( t泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 2 [+ M6 c2 X; J) }0 q) y

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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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* ]# S; f1 s5 o7 g$ G1 @4 D* A, s, }華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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+ I- F* ~. I5 R, ~$ K購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 4 v4 a. n* R3 j+ B9 B5 ~% n

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8 n7 U% j  [# S5 f. G2 ~, f0 I檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 ; Z4 ^8 c1 H6 O9 O
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 # V' L( D! h& c9 `' J& G
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 : k6 P5 S! V& A* R7 e8 n' K
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。9 i' K+ N/ d* c* p! n8 w
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0 X; s1 J4 Y1 b& C, Z) s% d% o荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。. M  R1 \( |2 R+ A

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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 / \8 e2 @. R+ h3 Q0 t+ m

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3 R. r' \4 m/ v. G" g- g7 W8 x「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 4 p' Q) v0 ~" z% }
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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7 w4 F; n- a, o木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。4 Q# Y; S2 x) P' S0 W

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0 p7 L- }9 X& p7 I哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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" [, @$ W3 m$ |: f% j1 }4 W奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 : f: G% t/ b4 h1 [2 ?+ A
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/ s1 j7 J: ~  F. a+ y4 K士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： ) s, \1 D  X1 S$ I0 `
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。5 x; w9 Y" d* F: o2 Y4 N' x

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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。1 q9 u5 A; k9 n1 Q* o: _
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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8 R: A( P  T, D# O6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。+ H7 N3 ?! a, I

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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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4 w5 i  o6 q% H3 f' X8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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0 G# i1 _' W$ w" K9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式 1 n( K& K) l% u6 r
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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5 x3 e$ C" Q3 Z& e  V; U! d2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。; M6 U$ H3 n5 `+ d3 J+ f0 C

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+ o/ W6 V. h0 V; D3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作
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: ]" o& n2 t) P5 N* @　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。4 V, d" ^. z; F8 n
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處理方式0 t* p, s: i% n9 Z6 p( ?0 w* J
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 3 G* e# h8 A/ h: n

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鳳梨食用方式實際操作 8 P  S. i$ i, f% d- Q3 v

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: |* \) b& O* u  S- l2 u& Z好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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7 @9 p* G' y; g削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙  Z! l2 d/ o3 T8 R

* R8 k! `: y: @' i4 w0 h用嗅覺6 L* J% z' p6 W" m1 P5 _4 b
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散發香甜氣味，就是甜橙
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用觸覺% R/ A4 r4 q1 G  ]' j5 V
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺0 K- E! _* L0 X$ F

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/ \- r5 A; @- |- Y8 q: S2 h( q用視覺
( r/ l3 v6 X6 Z  K& G" Y( H8 W2 E3 C! Z
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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+ s& A: K  k; p0 E5 S4 O
- D! o, A6 |. a' v2 e
7 e5 Y$ K; ^+ b" u0 u( e看外型* ~9 p, E" W8 J, Z7 @9 _

& |! k# L  K" `圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。7 q8 r+ d- L. B
8 @  L* p) {' w

& M* {# h1 C# T$ r
* r+ z& T. e+ {  `5 l. _$ ]: P; I! q用感覺
6 H$ U+ d& h& ~% }5 O% X: o) F9 W0 r8 s# l# v% ?2 W! M
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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7 g% p8 L5 f, d! t重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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' N, m0 P% V. I3 T靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。$ N0 Q& R) A) L/ z7 _0 x2 Q+ D8 q

' }5 P; ]% f! Z' Z* l例如 :* f9 \) j! D6 u2 t
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1.蘋果
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。: n6 P+ a1 g) y

1 \" V( M/ R4 ?+ r( x2.西瓜
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜／木瓜3 n3 o2 _' [+ c! B' G
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
; T# o  P  x% q* F' l  P頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ' l, s  V$ F2 G

0 ]$ I# D( v; X$ U靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
1 }4 k. W: U  Q若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
) h* x3 t% x" I4 B5 c( M1 t頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
/ c& E* X( x+ q+ O- h* V6 N% i9 n/ t9 y, s1 S: p: _3 A& V9 F: P9 n2 P' L
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la