【飲食天地】食譜

CHECSS

XO醬牛柳粒3 @: [" U& A" i) _
7 N( }! N9 L0 J) [% r
XO醬牛柳粒
& i4 W! \3 a$ f. ^
4 s, L" H$ }* B& b$ f& y8 S
5 b$ ?4 z2 G( R6 C, q材料
. o" \; n9 X' A3 u! ]& h; G( ?
5 d7 ^% G( r- `+ o- m
牛柳 - 160克 2 M, O2 R4 ^  |. x, b# T/ ]
西芹 - 160克 ' ~& g* I% W" ]9 |- w  G6 q; C
XO醬 - 1湯匙 4 m9 E' i2 ?" I6 Y1 E5 r
蒜茸 - 1茶匙 5 D4 @/ W, R; W7 n/ e
紅椒 - 1隻
/ x$ `- V7 c3 `' O6 P2 b
7 A/ Y% H& k9 C) h$ a2 L. d& e  調味& Q" D9 p2 I0 T' k# x. A

% C7 I  ?# O2 Y7 J" a* d$ S生抽 - 1/2湯匙
( }5 c# v' T4 n( ?( G" s+ B  O胡椒粉 - 少許  * k: m6 Y% a" v8 l% k8 y' R2 o
生粉 - 1茶匙
3 y: h3 P/ A# D! `; ]. h! ^+ D糖 - 1/2茶匙  + o; F' w) Y- v$ R; l7 e
油 - 1茶匙 8 N9 V, }/ ?' G5 n( K. [" l8 t
水 - 1湯匙" o  }3 ]# P8 E+ e- @7 e
! R* f7 Z9 `* q3 G. D, L, p6 P* t
  芡4 `: Y# X# Y9 @: z" O5 e& ?1 s. ?1 g9 Z

5 x) ?" m: u7 u" Y# ^麻油及胡椒粉 - 少許
5 b- [5 a. ]" Y蠔油 - 1/2湯匙  % C1 o2 u* @9 z
老抽 - 1/3湯匙
# f5 F8 \! m# S9 H生粉 - 1/2茶匙  ; j) q/ Q4 k$ d# f  h
糖 - 1/3茶匙
& C3 _$ h8 o+ P" s; O水 - 3湯匙
: W8 C& s, e5 ^/ A7 x- n3 l/ w; ]! r- B& a) o& i2 j. _

) G  w2 F) k# B9 g) v7 [1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
7 \$ y, a! S+ q) V8 r% G: k2 x2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
- F; H2 k* @. l. F3. 牛柳泡油，取出。  
% y6 A; f' H8 R; d* f; ?4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙! M6 Q' P9 X' b& W6 u1 U
3 L- w, @5 a; L2 P
雲 腿 釀 竹 笙 3 i6 @& y0 b& C" y: F- }% n/ V- T
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。3 t( v) h8 @" W
, w: k: U! A2 K
5 Q" |) F( |* z# N
材 料 :
; V9 V+ p7 Y  r. F
/ [: \3 X) {+ |- f竹 笙 半 兩 3 w. J4 ]" ]! \9 M& a' t
嫩 豆 腐 一 件
2 T4 x$ ^- H! j, Z) l雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
2 G4 P6 l  E$ p9 M榨 菜 粒 半 湯 匙
; _# P, b$ d+ J( ]6 D0 Z/ N& H甘 荀 粒 一 湯 匙
& y: G6 W1 r  R( I. U唐 芹 粒 一 湯 匙 . K2 ^  j% r" ~2 j
西 蘭 花 八 兩
, \/ H* A2 k( w) D蒜 蓉 一 茶 匙
4 ^" S) G4 I0 O# S
- v: ^2 x  N' R5 v9 r調 味 料 :
( s8 m0 a0 F. z7 T' Z& N2 r; t$ e1 i  E# R- y5 f9 ~. ]/ {
5 j; ^  o1 ]7 e9 ~! [0 l& u5 J& Y
鹽 1/3 茶 匙 , a& b0 t: r; H+ z: D' \0 {' A
糖 1/2 茶 匙
% x% X' X3 F6 r- g; N7 W: b粟 粉 1/2 茶 匙
- c0 R+ M: p$ I% ^) Y蛋 白 一 隻 + \1 }! [) T' ]8 y# J( w* U6 O
麻 油 少 許
  p+ q$ o5 i; p胡 椒 粉 少 許 - v# ~+ y1 q8 A' i

& r! h0 X0 f! n7 ^% x, O/ c/ e! c$ ]2 Q9 ]; [3 d! Z

3 }  \/ T# H# G( D
% m  }* \9 j- L9 s; J獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 3 w( ~( d+ d5 V, F8 T7 A: H& v; ^( [
生 抽 1 茶 匙
- `( y! q# T/ l) k糖 1/2 茶 匙 # z2 d7 g, ~( E
麻 油 少 許
" E$ \3 b3 g. O胡 椒 粉 少 許
) j6 F* b5 n6 O+ I( e刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
; n5 [" C0 W2 S6 b
3 ?6 }3 F6 r. a; P3 r5 w$ Q5 @  ?' s: y. P3 j" {2 R$ C& z

0 l3 ]0 W8 ^0 t. X0 H3 H
9 i2 ]% S2 e  o8 M0 R; P+ R% j製 法 : " p* c6 P2 G2 F, D& [( c( S
7 B1 ]/ t) L% v  L) U; o$ q
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
) h& [( N$ F+ {$ }. @2 L2 w$ t6 q! `6 k  i* f, `0 [& H8 P

" K6 H" f+ C3 g3 ?4 B0 j$ @2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
2 w$ j) p  c9 Y* m( |
, R3 r1 T$ Y8 N3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
6 u3 Y% l/ ?4 m" m. A. x5 |. R3 w9 D# l: M1 k* q7 ^+ p
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
. r$ w4 y0 Z. T% V% Q% U& A8 M( c  R; W! r8 D2 q
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

葡汁龍利柳
6 [- i  Z% |$ X, v# p8 W. F* V4 }9 G7 f4 e3 ~
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
& z  ~: S2 d- r0 ?% M4 A/ [- _! `
: v' W* e7 D- ~& U- d* V/ h. b材 料 :4 D- ]8 S/ ?( D9 |  E: [
) q; |) X' o1 O+ i( T+ P
急凍龍利柳 十兩 - W) z1 n! r2 |+ I
洋蔥 1/2個
$ l9 a8 h8 ~( t- t" a6 n; x甘筍 1/4個
( b# l2 l/ A: |& G蒜蓉 1茶匙 ' h0 c3 z2 I- M( u
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 - @& Q9 h2 O+ c0 s6 Y7 C5 N
面粉 1湯匙 9 D/ R2 V8 Q: B' [6 C
上湯 1/4杯 , l( k8 j9 l! g% L
椰汁 1/4杯
. y# E! X9 l% Y5 |" W刀嘜粟米油 适量 7 p2 @% Q7 |6 [+ M7 u* L
調味：
2 z( e( G7 \. j9 P0 B4 T鹽 1/4茶匙
3 D% I+ V2 Q% C& G0 I酒 1/4茶匙 ) B  y1 N) p1 m- M9 y  @6 {
粟粉 1茶匙 # B  c. M. M' f% p
胡椒粉 少許
( Y0 C/ h4 a9 T3 C9 f0 b( X( V/ ^4 R  
4 f0 ]- |- q( w) D5 g' ]; y+ S- y& ?# u1 A
製 法 :  # [% B. N6 b: \# [3 O  g4 P3 q& \# K% F$ m( A
1.
- H- s0 Z1 H' K. x. h+ |' M5 W龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
9 [2 L0 R1 ?6 g1 P2 k* s: t
" G7 w2 @5 n* [/ D" B1 i; A& R  n; t2.
, q0 y- r. @5 \洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。7 r8 `! u/ J0 R0 r( _: r7 \3 A! F
$ F# z+ n  i0 P4 q" d
3.' @% Y. f9 b6 M9 F. X' c- w
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
7 |/ z+ s, ^& n' R* D- m$ W; l  k, ?" B* i5 {
4.2 i! j2 R+ }. p
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。& Q" j+ i8 k: q" j" [( b8 o

/ f" `: L) C. s5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

叉燒冷麵
* }! m7 }' O# N/ A  R* `. R- _+ i1 H5 C. v, \& [/ w0 O
材料：  
+ I# ~2 `+ B7 q) m/ J) N( B冷麵 400克 8 V6 c) m. D8 x2 K  q" X7 M
叉燒 75克 ; N0 ?, E7 L; W; ~  `4 c
冬菇 2隻 ! m; k# l/ P. s0 L/ i
銀芽 50克 * G2 Z: ~9 H0 |5 p4 k& j5 _
青椒 50克 ! Z5 m, H% [, ]* i2 a4 b) x8 @
紅蘿蔔 50克
5 q; B) ?, p2 [7 o8 w調味料：  8 x, H7 l  q3 D3 @8 N
生抽 1湯匙
: a' U/ y, x/ [麻油 1茶匙
* a$ ]: Z8 C! Y2 ?, q& G獻汁：  + b; r& H5 E( F
鹽 1/4茶匙 " ~) l  M0 F' u) l2 o$ a- `& p
糖 1湯匙
0 a0 f6 a' P& |6 O$ P3 D  i生抽 1湯匙
$ y0 Y8 j' C$ {  G5 U" _熟油 2湯匙 ( D/ E$ C" T# a& b. _
麻醬 2湯匙
7 z+ i, x1 ]5 |7 d" w1 B斯高辣椒汁 1/2茶匙 2 ~+ d/ Q" I6 b) Q" R# T7 E
開水 1湯匙
1 ~* ]% }$ X$ {) n8 b  
3 M+ W& d% J* d$ k, f
; N" w  W% C( G5 v/ H( r( E  ) [2 M7 C( n# {; @% H/ [! p  \4 Z% t

  I) }9 i. v3 ]$ T& Y9 g製 法 :  ( ?5 }' G. `% Z+ N
1.
* h) \* N8 v$ D! r- H冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 $ t$ U1 d4 L; }. Z/ g; `2 `
# j8 W0 t4 L2 ~# I6 E
2.
3 e/ }5 o! ^" V. e. u紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
8 w/ ^* Q" G% P8 x; s( u: T/ E
, h. a( W/ H5 d- A$ Z& R& v! Q3.
! Y& {* b7 ?2 u5 B/ R: f; {, p燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
3 ~, o$ s: V/ Y
$ D. v  A3 N# v& @! r. O4.- X; e% a6 P& J5 t* z
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
5 c' Q5 X1 c" {) A5 H- D) n) N
" z+ I5 i, Q; S6 V7 q3 `" ^9 Y5.5 H/ h' ^- Z3 ~- r
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

凍食蒜青瓜
) c1 C2 ]1 {% Q5 @% V) ]. i
! P; S/ S( L/ z5 F# x* t材 料:
4 W% {' P  U( d. n0 S2 c: y/ p2 e" ?0 M  c& O* C' J1 @+ q& R5 I! b3 Q8 }
! z! [& p4 N; {* X
青瓜 6-8兩 (280克)
& Z0 @' z* G# |1 ^. G# g+ r+ U" F蒜頭  3-4粒
8 m) C" K! E' e# `紅椒圈  少許 $ ?! I. P" y2 z6 T; X: i
調味料 + ?. v& U+ t; t+ D- S7 N$ q
生抽 1/2湯匙 5 ]* Y- t  W1 l0 O' t
糖  3/4湯匙
+ Z  K, G) b2 T+ x2 y! u3 L鎮江香醋  1/2湯匙 4 M: o- b: B4 D; ?7 W6 e; S
麻油  1/2湯匙 % ?# ^, ^9 [; E7 f# g+ b
胡椒粉  少許 0 s& E; W1 v- p  r  ~

2 Z3 w% `' T+ ]! a$ _
2 I0 _2 `6 X+ L% G: Z+ E" G4 c6 c8 v( A
2 _) @1 x; w0 R) @& f
# M' U$ r8 N1 V" W# O( S/ ?$ t
製 法 :
3 n* @4 t& d8 c, p' C/ b) n1 a7 ^8 q: I  ?1 ~
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
1 c9 g; F0 c, b
+ K! Z" U; F" O* E& t2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
! w# c! j% n  T8 H0 u
% L( i% E$ a- \+ }6 i! X3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

炒粒粒
$ u% W2 |: o. H9 M4 n6 j6 c* }) ]
- R3 F3 Y) x6 T材料：  
3 h% P" w' O- t2 M) R青椒 1個
! a) B3 x9 g; W3 Z! \% F紅蘿蔔 1/2個
9 T! @* r; S5 J7 w/ b3 z7 x冬菇 2隻
, o1 h4 p( Z6 F# c' ^# d1 a4 o筍 2兩   t" a3 j" @) `0 k
花生 2兩 ' u+ ]2 r5 b: _# L9 q" J0 |* B- }1 i
豆腐乾 2兩 1 R: N4 m# C% l- N! |
調味料：  4 G5 {* i5 ^/ t% u
鹽 1/2茶匙 ' B1 k4 s& {, Y' J7 v5 [; \& t& |
糖 1/2茶匙
: I6 N4 e& N$ o, s1 s生抽 1/2茶匙
( i+ d0 ?$ i* J粟粉 1/2茶匙
: V  w0 ?) G; y3 D7 C4 @胡椒粉 1/2茶匙
' a6 A- @0 L2 m& r- M& J水 1/2茶匙
8 P  S8 `( [- v  2 ~/ S/ t( o. M( f" ]) X/ c" @! G
* q7 Y* n# M6 b* n0 y& ?
  : @* _4 i; x4 x- c  `' s

9 Q+ [9 c8 r9 U! u, A製 法 :  
4 Y: e, N! G. v3 |0 ?1.% ]6 ~: n! f5 {; s# F  ^
花生炸脆。
1 ?- Y% _) ]0 o8 \' E# {! \8 J: m$ J1 F+ a
2.
4 M8 X9 g# q2 t冬菇浸軟，切粒。 0 ^' h' U: o- X: _* u

3 v3 V5 K! Q- Z: X5 T& n# _3.
9 L! ]8 J" p% _, A) y, O2 @9 \其他材料亦切粒。 : K9 W# ^) l4 C; V2 U) J, u

1 c/ y5 K. ~( ?8 e7 H2 o; m4 j, C/ L7 J4.
" l' z/ P3 J( \6 c' |% i預備調味。 9 V$ }% H" P" u* a
  {# ?! m7 v& q. D0 a2 A5 D. t
5.
4 C" Z9 ^4 w) f* w9 \& g; @燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 " x; U0 d* P, o0 L$ U. G3 Z
) y- ?- D$ A3 z% b; @* n
6.
+ @$ I- \5 @, i- Z' ]1 W  Y再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。