【飲食天地】食譜

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XO醬牛柳粒8 L) [2 L% r) `6 ]1 Z( e3 S
0 d" H6 Z9 j4 @
XO醬牛柳粒+ J3 z$ `* N; P7 o9 W, J8 @

9 y2 N. h6 l4 ^+ o5 Z
5 T7 Q, h: |$ a. \4 v& Y/ u$ A材料9 k2 D# p1 N3 H

% w& W- V4 J, }# u3 @3 c/ o" l- e9 a/ ~0 L: y
牛柳 - 160克 ( F1 Z3 A4 b: J3 _7 L# B( Z1 {: j0 i
西芹 - 160克
* A- n3 B7 Z6 D) }+ x) iXO醬 - 1湯匙 7 U3 F1 G; r. P$ a2 f
蒜茸 - 1茶匙 : d) n- S, H+ ~* o, F
紅椒 - 1隻+ d! {9 e; u! Z2 }
, b, {+ d  Y; d( t3 A' g
  調味- r$ R; N+ @! m7 X- |7 x0 f
: Q* P4 c6 k; E3 l
生抽 - 1/2湯匙 % V% O+ Q! j" U( D; [
胡椒粉 - 少許  . |) p/ M, t+ {) ?
生粉 - 1茶匙 * [" a9 {& K- B4 l
糖 - 1/2茶匙  4 m) E  c- T7 K1 w- V
油 - 1茶匙
/ @- m( [# k* J! R9 m水 - 1湯匙' s+ R8 w0 ~% G. ?+ C, a% N

* Y" N# Z: [$ q8 ^0 n7 ^, r. l# X# L  芡3 i# {1 U4 O" p1 y9 F
2 L* ^  O( _, ~& X7 A- s, d
麻油及胡椒粉 - 少許 3 |; E* F3 C$ _8 G2 k
蠔油 - 1/2湯匙  
% c2 @+ o' P- \! Q4 Y老抽 - 1/3湯匙 ( v0 v; I1 {! @4 i: M
生粉 - 1/2茶匙  
  N$ a% E5 s8 y: n糖 - 1/3茶匙
! N0 c$ R3 Z! S8 D" c9 ~水 - 3湯匙 & `% B- q( J; g+ G' B$ j" S, i. n

5 f8 F6 c6 ~+ S" _7 @- L2 C0 T
! n1 h& A# s- ~) X2 d1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
/ M1 @7 Y. k) t' V' {2 {2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
/ e7 T: L8 _+ c! D! E' ]. p3. 牛柳泡油，取出。  ; ]8 o- K* z! Y; l7 a2 K
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙
( x# H5 a( d3 p  ]# ?/ z4 g& V$ c$ h7 z) [4 R$ Y
雲 腿 釀 竹 笙 6 E0 K7 f+ v& ?' ?' y8 ~
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
% R# d: `/ L4 @0 _& Z- m: M' i9 x8 [3 H  R- `% F
( n* Z; u' k9 F" F2 m! A5 }8 X# W
材 料 :; O, A- d2 K2 V) [1 A. U4 B( A8 b

7 a3 ]/ D4 O! r3 c0 p竹 笙 半 兩 - }4 S* i+ N0 E/ ]( W0 P/ ^& t, h
嫩 豆 腐 一 件 9 {4 M% Y5 I$ x0 I" N5 o* J% W: Y2 c
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 . E3 s  y1 \: T$ V: R; i- D
榨 菜 粒 半 湯 匙
6 A: @1 h6 j8 @! y* i7 M甘 荀 粒 一 湯 匙   F  m' s& K1 q  X& F& C6 o2 [
唐 芹 粒 一 湯 匙
; v$ ]0 D7 Z6 h! [$ C" X5 O4 s西 蘭 花 八 兩 / S. M: |1 ]4 H& q- {" x
蒜 蓉 一 茶 匙 ) L: B8 f% c) }) U4 S, ^. p8 m
; X" K9 H" ]0 D6 n  O
調 味 料 :
2 k1 c) Q, {$ u  F0 H
) J& d+ l, F, u- Z0 c1 D3 F: C6 L/ U, ~, G! x
鹽 1/3 茶 匙
5 b; u& p  `! G2 r4 c# I( j% g+ Y$ P糖 1/2 茶 匙 % ?% l6 m- Z2 ~- L
粟 粉 1/2 茶 匙
0 v  {" M- W: i9 ^/ `6 N$ t2 s% M蛋 白 一 隻 5 S+ \0 o7 O  @5 P, R* Q
麻 油 少 許
* }* }$ a  g% o- i  S  e. }3 A9 d胡 椒 粉 少 許
+ ]# a7 E& {5 [& ^. s4 \: v6 |/ G7 Q; a" o8 l

" Y0 v0 p# R6 B; L% h* a
8 u3 d0 j! r6 s9 f" K
5 f2 j: v1 k1 E2 h' B獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ' p4 S& _% Q( ?- v5 g- O7 P
生 抽 1 茶 匙 2 g& t: Y: z$ Y6 I( D, K4 A
糖 1/2 茶 匙 ! I+ M) ^/ d3 A- Z
麻 油 少 許
# W$ B1 t/ E. E- L  c3 P& k胡 椒 粉 少 許 % x, g/ Q% u. N* \: _0 X
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 8 g0 W8 v! C) n% h- ?
. J  A4 ~0 _4 z' }

$ r- [# @; a; m4 A4 g
8 a- q# j) c4 d! H, v7 J" m2 i8 ]+ r4 y2 B
製 法 :
7 b$ ^  L6 n* ]1 s  C: I) z; A$ f' |% w, z% Q7 T
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
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" D" S$ T# ~  u# t- s( r1 L
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
) q/ n% V7 b1 Q9 _1 e% t1 C+ }  B/ ]! R: R& V3 e
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
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4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。' R: r5 r, j+ `1 p
, m! T! b4 F0 `- n( _
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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葡汁龍利柳
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1 u& v( H9 v, ?小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。0 n; Y+ \! x. U8 I
1 S% j1 }. x0 A: T
材 料 :5 i- H0 U" s0 F+ D

8 b  }- g! M+ ?$ f急凍龍利柳 十兩
2 n2 L0 H( _% u7 g洋蔥 1/2個
- z* x$ ]/ M# f- }- F甘筍 1/4個 2 t# V! |& G6 Q5 ]' T) }& P4 n
蒜蓉 1茶匙
- |: l  H9 f! O$ ~+ k1 l7 x8 v黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 9 }7 _, R0 }5 y+ R
面粉 1湯匙
' ^; Q/ _, o( [+ Q" I上湯 1/4杯 / O8 n, i# I/ ~1 L* Y" F
椰汁 1/4杯
8 Q- g3 E5 P' ?+ q  H# p- z# A刀嘜粟米油 适量 9 M  \7 m& J' E/ {2 S
調味：
( D+ N8 d4 ]3 ^! p0 M鹽 1/4茶匙
, z. K" i- J% v# K, h( `/ F# ~酒 1/4茶匙 # H' x3 s* T9 |
粟粉 1茶匙
9 C+ w) z- O/ n胡椒粉 少許 * b1 m- ~5 d6 A9 O. q4 i
  9 ]" W- |- l( X( ]
2 Q0 p, J+ V( [, U
製 法 :  4 F8 A8 Z( G( T2 h: ~+ ^
1.
' r. r' P9 R* t3 d龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。  j- h# o3 q) r7 K# s( C9 m6 [

% }1 S, n0 ^8 }! R, c2.
& T3 H, c( }6 p8 k; d1 I! U# U( T洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
/ s7 J  R1 D5 m7 y, T' [8 P, q
7 X  q/ g" S% C$ D3.1 K" u; h5 f. X% w" @  R" p. Z
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。9 n6 @5 G7 Y) `6 L
/ o9 U; D+ s$ g
4.
# N0 V/ c# a9 f' {; Q' |燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
' t) W$ B' T( ~- i, t' ^" ?: i. E! G: q6 u! x
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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叉燒冷麵
: ]/ M5 m8 d: ]' s0 B* R
4 b, k) s6 M) R: }$ K; W材料：  5 A6 \; l7 u( o7 m( x
冷麵 400克
0 c9 q$ l! A9 d1 o叉燒 75克 % F  H: d! s1 u$ {0 e
冬菇 2隻 . |, E( E- w$ z/ |: w  G) N
銀芽 50克 8 Q0 ~4 R, q8 j
青椒 50克
. u! ]3 w. x6 Y! z& k: h; q: r紅蘿蔔 50克
9 p2 Z/ i& S) |2 J# M$ L4 M調味料：  $ h2 _. A  [! s/ @- {9 ^
生抽 1湯匙
3 I+ y2 g- J% x) w: [! n1 ^. N% [. `5 a麻油 1茶匙
* n; x' z, n7 t' D" N4 v4 @% }8 v獻汁：  3 N- e+ T; i) e' g3 p. s/ }
鹽 1/4茶匙
0 X2 F5 O6 U* D# {糖 1湯匙 , n  m) t# ~0 L& I% S) f7 @
生抽 1湯匙 ; d. H3 f& y- ~
熟油 2湯匙 , U  p3 f! U' X) Y" s+ U
麻醬 2湯匙
# c# L! B9 w. A7 r斯高辣椒汁 1/2茶匙 $ C" W6 y: B: p0 s3 @
開水 1湯匙
( w( c6 Y7 N" ^! s) A' ?  
+ M; y- c4 }' H
( H! V5 c: v9 @% }: ]  y- @  % X+ P9 y% ?3 Y, \
- E: u% H9 G6 p6 C2 F4 T2 _
製 法 :  . M$ e! t! R" Z% h7 I0 {& x2 w: I
1.7 m; C. X  H  |
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
- _7 b7 g/ s' O% C1 H- i9 j& E6 H2 K' v# w" i7 J( \
2.  t2 o. u; F) X9 U! ?+ x- H
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 # b0 ^8 g, P* p; m
; i4 a% K9 T# @2 \0 a: {
3.
% I* f) F# ?! T# [/ Q燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 3 g# A9 M$ |& F. g! @  H- `
- F  I! X, X: \3 M
4.
9 Z& N, D: V& o4 }2 s: N1 @獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ( ]# P' Z6 n. Y( b; B9 [

0 U9 E- g2 }3 _8 x, c( O2 T  t5.7 ^, q4 n" a, o: Y& B2 |+ d3 f
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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凍食蒜青瓜
- W/ J! F2 O' z$ G, b- ^
# [: l) _$ ]: p8 I% J材 料:
4 I) P# m) b  w2 E  x) C0 }9 b0 o* \

- f4 G5 f8 Z% V) [青瓜 6-8兩 (280克)
' \, A( D9 k' ?7 i( g( x! a9 w蒜頭  3-4粒 * f* G# \+ ?% i  ~9 T0 {
紅椒圈  少許 2 p, h- K! q3 _# F8 X- s5 @
調味料
" }1 S; m9 G6 U生抽 1/2湯匙
$ }" a, K8 t  [/ K  l糖  3/4湯匙
. `6 Z9 O4 |* p; ^2 M+ I' b鎮江香醋  1/2湯匙
5 ]* P" |1 |! E麻油  1/2湯匙 # }, v. ^0 Q& x5 D2 V( ~( x
胡椒粉  少許 ) j2 u$ L4 S  l: F4 x' k

8 z+ |1 x; s% w  A' z! Z* ^
# m$ J1 }+ }" k; r( Q% f6 R, s& [! l) ]& `9 ~! U1 {7 k) Z* [

  @" d$ r7 S& A: o
( n! X7 c# o5 ~. l3 U: V2 V製 法 : + u/ O0 q5 r& }1 P
0 A0 Y0 ?# ]1 L1 B9 [" M7 ~
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
) I3 D8 E4 _* x  R2 Z
( m5 z9 N" F" \" g& }2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。. l, ^7 c7 l2 t9 @
2 j+ Q$ w0 {  N: [- e# T2 V
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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炒粒粒' z6 t. v6 M# P, t, N
4 `& r$ r5 s4 B& l
材料：  1 U2 t3 }- d' F" r! L0 `! J' G
青椒 1個 2 \" f5 U3 G1 k2 d0 ~8 y- Y" R
紅蘿蔔 1/2個 # x9 b0 T9 k: Z+ F$ h, e5 }0 c: }
冬菇 2隻
+ H% @6 Q2 L& |& u" E9 T筍 2兩 9 j( Y6 z; R, }& a5 w6 [! @, W
花生 2兩
+ ~" S9 q5 n, o5 T豆腐乾 2兩
6 I% T" k+ U( W$ K( x+ f調味料：  
' Y! z. B, t# i) B4 m- O9 x% [% R鹽 1/2茶匙
  P/ d& j( S1 E/ Z. G+ N( b* R糖 1/2茶匙 % g: C+ y/ S; g
生抽 1/2茶匙 4 Y; I" \3 k. ~* ^. m
粟粉 1/2茶匙
# z3 M1 L% p) l$ w+ f/ r胡椒粉 1/2茶匙
! u. t- |8 l, U水 1/2茶匙 " n. O% X% S! l
  8 p/ w( Q- U3 L' I

& B. J, }8 P$ q" {9 m( ]# ]  ; m) E: k) K* k8 ?
3 X( Q+ G0 q+ B' d( Q: d
製 法 :  
) k6 ], D( i, S8 ^1.$ ~( F5 ^- }0 r! B9 J$ @
花生炸脆。
' N# j$ Q; H4 N; r/ {! c; k2 h
! B$ F* P* x1 @: J4 a+ k: A) \2., h  V9 j7 B, E7 s4 |& K
冬菇浸軟，切粒。
( [+ ~) O8 |) W4 f% J  v- W: L; K4 R9 G" I
3.5 h4 F2 \: W7 A7 n
其他材料亦切粒。
7 _/ F; J" t- |4 K, A$ @0 S' F5 b# {0 U) G8 @0 A; b
4.- ]) {4 f$ @& |- }
預備調味。 - O! D0 Y; I) J# B( R1 ^) l. b
1 `& W' O$ S! I! L& f& J
5.. z6 X0 G; l- g/ C! R# R
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
/ F+ K/ g* f* l2 x9 s, j6 r3 Y! _1 R$ V( h6 `$ w0 a# E5 l
6.
* ^7 Y! m( K; S6 i+ P4 Z再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。