【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨9 r3 c: V5 G# c$ ?' a/ T) ~
　
6 N* J5 y* u( J: m. x材料：
2 o( M' K1 a' y( v* J2 K% J. N
牛仔骨 500克切中塊
0 K+ C6 Y! E1 }5 w- |洋蔥 1個切條
7 ^7 y1 p: ~: u" m" Q番茄 1個切角$ s6 _0 H$ f& B4 b; a# T
蒜茸 1大匙 * h8 A3 A$ V, U3 Y
% P7 @" o% ^* q7 i' J
調味料：
& w8 v4 i: `4 H
) x9 P0 K: G. t. Y水1大匙: F! b, ?1 f, t7 C7 Z6 [, P
生抽1大匙
' v: j: w6 B5 m" q, [8 ?麻油1小匙
# B! H; E: Q0 @$ }" M3 X/ }; P糖1小匙* ?, v/ V% }; w
梳打粉1小匙  g! Z' ]* B$ b) J! f6 E+ _- U
生粉1大匙
9 f* _2 Q! w& L; p( I3 u5 l+ A/ W8 {2 ]2 H  m3 f1 Z# |
芡汁用：6 [  ]; c9 R6 v8 u; \3 K+ @
% U3 s6 x! f: d. N/ W
水2大匙  _7 ?9 p* ?! n  }
浙醋2大匙5 C! E; D1 r, m. H* V4 I
茄汁2大匙1 Y7 |+ F$ ]( q& D$ `( L: `
糖2大匙& Z0 F# A: \: o
鹽1小匙& d3 t5 K; P9 V( g$ N7 x) o
生粉1小匙
- r7 w* S  {: o) k: Z, B- u, `5 C5 I! E! D/ t7 u- p/ [" J& }
做法：
9 @& T( d/ \: V" e# u1 m* I2 y2 ~7 q- X0 Y7 l' {# X
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
; h* s0 S  ?7 s) w  B# `  c# L: N2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。8 g8 u7 v! X9 `( Q: u
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸. P  t& a2 F4 J8 i& Y
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
' t& l0 Z+ i9 f+ E) R! U  b5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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材料：(4人份)+ v! u- o5 c; Q5 i
) d. J  c3 B8 c# f/ H! X
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]; D$ u9 v  O% d
甜青椒 1/2 個 [切絲]
/ v: p; j; _% z1 P甜紅椒 1/2 個[切絲]
  q7 V5 q3 U- u( u洋蔥 1/2 個 [切絲]
' W. m4 r( b$ {9 a乾蔥 2 粒 [切片]
7 \! a& Q8 Z  d* g) L( s! R( d
* U) m* P4 e5 ^* ? 醃料： 0 l" ]0 V$ ?( k" _3 a! R# h

; Y1 u) ^3 ], z: d3 ^5 _特級鮮味生抽 1 湯匙
+ _3 \/ ?. U8 {3 p舊庄特級蠔油 1 茶匙1 y+ {. w# c0 L& E
芝麻油 1 茶匙5 R3 }: [- i* i# m: J1 |$ I
酒 1 茶匙 / n3 A4 u# P* u* b7 W: [
水 2 茶匙
% L8 c7 w4 w  P4 h% A/ s4 j8 o
芡汁：$ r8 \& a) L8 @+ j. a

% Q+ W( ^$ [  q1 \粟粉 1 茶匙
. G: t. m% E# C+ u# r糖 1/2 茶匙2 o& X# w& ~% _+ d& v. s
特級鮮味生抽 2 湯匙* i0 f- E% L3 _5 O+ [$ {; {7 P2 a
蜜糖 1 湯匙
8 y2 Q( S" p& Z9 y$ E! X粟粉 1/2 茶匙
, p" ]7 H: k7 ^3 Z: X ' L, R; S0 E- k
做法：
5 T! \% G2 Q8 O3 B9 y, ?/ p
- t9 L2 V8 f- y, z) Y1. 牛仔骨與醃料拌勻。
5 c8 J) `8 ~2 Y& a  j/ `5 f2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。9 p4 {0 c* M2 O  _
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
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+ W4 x0 e  q, W7 g材料：* _; s4 z5 _' S/ n  v* X0 l  ?

2 v& X4 k- s( s9 v0 j( A' a3 兩 西芹
4 @: {8 D/ M' @% p6 G/ t2 a8 兩 牛仔骨$ g, E; b8 [( y% i. u9 M
0.5 個 洋蔥5 X: ]' y! G4 E1 m6 H
1 湯匙 蒜茸 調味料：/ W( ?  s: }# y8 k5 d
1/2茶匙 糖( R) F+ L9 x" a' `4 u
1/2茶匙 生粉
- Z! @; a  _  x% [" J7 H0 P, t1茶匙 酒
9 t+ B( {8 D8 e! X. D1茶匙 生抽+ w3 g0 M5 s6 V1 A% Y/ U
1茶匙 水
# r" z% P2 W* ?: v3 ?芡汁：
1 n2 s" K* E, `7 ~  a9 W, r1 Q  I0 p% m$ h! u
鹽 1/4茶匙
. n7 m4 l* V7 o: Z' Z0 q+ t+ }糖 1/2湯匙
! m1 d/ W5 n7 F8 S$ G" x" F% J生粉 1/2茶匙
5 D) R$ Y7 T) A$ o9 A( L: F3 \茄汁 1湯匙
* a9 S& h* J$ yOK汁 1湯匙
) q8 Z9 ]5 c* Q: W急汁 1/2湯匙
+ L- R1 g8 R6 \1 ]) \水1湯匙
: U4 r# ]! A5 s7 o/ i' g
9 U1 p# P. C3 |2 W9 T+ e做法：
3 ^4 Y' H( z, J9 z4 j" u+ V2 x9 P! O* O
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。- m/ ]5 o5 {+ A) K
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
  L7 @/ G) a, }1 D3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
; |& }* F2 j6 K2 _4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 ' j. b$ Z/ y/ S" d

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將拍之

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