【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨! d4 d- s7 ?( s3 m5 |+ J
　 ) c* ?1 p4 y/ E. z$ G, P
材料：
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/ P3 W& T8 v0 q6 n1 h% r' j7 E牛仔骨 500克切中塊& B+ [. [0 Q; g9 j0 ?- \' a
洋蔥 1個切條
6 z4 \3 k  a, M5 i  I9 x番茄 1個切角
5 P2 H  e" ~* Q1 d. o5 ^蒜茸 1大匙 4 G) S3 {. c- @0 Z

- N6 D. H' J8 j7 Y, C9 q2 q. a+ N調味料：
$ O# g% Y: @3 Z2 O7 m* y6 b) X
8 l0 {5 r3 P+ v/ b$ O7 E7 t( g水1大匙
9 k) n/ a6 l# }2 i/ @1 H生抽1大匙
; Y3 G" v6 v0 N+ x- g麻油1小匙
# K: x& Q+ z/ ^/ G- C糖1小匙4 J4 O& u- S/ ~1 }5 e9 q5 E
梳打粉1小匙' v; {4 e. q9 t/ O" [* a
生粉1大匙
" h: U8 U* f! G" G4 x& v) \: _3 x/ p! J& K' f' D8 r- \9 j3 `
芡汁用：# U  T: |4 b5 ?, G

" [7 w: ~3 a; n& s6 e水2大匙- w3 k2 g3 l+ F* _( ?* x
浙醋2大匙2 Y/ {" T7 M5 L3 m: k
茄汁2大匙
0 V- r% r: b  I3 b! O8 p糖2大匙
0 s: k0 Q$ l8 B, b. V鹽1小匙2 i" H9 r  K9 V( e
生粉1小匙 3 w& G: n" b- j& {0 A! D

* Q$ W( [% w! s1 U) C做法：
) |6 r0 h* c3 y- I( S1 E( p) Y- V9 _/ p" s( A( K
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
* y/ ]$ b% ^# F: i, J6 O' K9 n2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
# {, [$ V9 l2 r! y' L9 Z5 \3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸$ ?! L0 u& K  _# x3 n  Z, L$ B
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。; H( L! i( b7 r! k
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨5 j9 u7 \3 U/ F0 k0 q' n& y
　
0 t! Q, k6 Y* `材料：(4人份)
; W' k+ l* F1 i
, H" `4 j2 k' J, |1 O7 m6 k. M8 ]牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
/ P6 L1 G+ i! s& v9 h" |甜青椒 1/2 個 [切絲]. m5 J$ L: S( L5 C
甜紅椒 1/2 個[切絲]$ h" `9 k, I) |' T/ r1 y
洋蔥 1/2 個 [切絲]
' S. m; t- {" U7 h" E' y. ~乾蔥 2 粒 [切片]
2 X# t/ J; L4 _8 o) J! g8 B* f: s% v/ ]& R, R
醃料： + r5 H3 v' k( s0 A
0 V8 }; f, ^8 ?; s
特級鮮味生抽 1 湯匙8 z, v6 d& ^9 R: D$ Y4 k7 a
舊庄特級蠔油 1 茶匙
7 K0 t. b3 v. M; L0 ~# q' I芝麻油 1 茶匙
2 s9 E5 t- |! h8 w1 q! S酒 1 茶匙
, E6 C5 v& E# u, }& |, Q水 2 茶匙
# ~2 c. P) x2 k6 |
; f' [2 [) N  y) l 芡汁：
8 u0 K- n& |& ]- t
' S+ q2 H4 p/ b粟粉 1 茶匙7 N9 J4 h- C+ `0 F# E" d6 d2 g5 z& x
糖 1/2 茶匙
% A# w/ X. X2 [; \8 I; S特級鮮味生抽 2 湯匙
* B- Q5 d# l: k6 X) F% d3 I蜜糖 1 湯匙
% K$ W  M( s5 |$ o3 M; F粟粉 1/2 茶匙! ?# \, e5 a  C/ k4 ]7 e+ q
" _1 B/ J9 u' }
做法：
0 s0 X6 Z+ H5 E* j1 u3 f7 g9 z
  [0 M% D' ?% T& D2 d  v1. 牛仔骨與醃料拌勻。
5 D$ m: T% R, I& _+ s2 w7 P2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
6 n2 [1 P6 _* m9 d3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨/ Y) l& |1 e& f+ E" q
　
3 p: s, k- N- R  f1 h1 @  z材料：
6 y% P. y8 a) g+ Z
0 z2 J) h: \4 g3 K4 ^3 兩 西芹0 t! S, ~; T3 b9 z  F& W
8 兩 牛仔骨
+ ^1 J  l* N  c2 z9 ~5 O, Y& ^4 Z0.5 個 洋蔥
( ~8 X% C8 S/ v8 L5 K6 X4 ~. K0 V1 湯匙 蒜茸 調味料：
4 w! y+ A5 \( w' c9 p1/2茶匙 糖( u% {1 S% B9 @
1/2茶匙 生粉
; V/ S, h# p, v' W1 \1 p1茶匙 酒" I8 X: Q7 a8 D* a' R3 L
1茶匙 生抽
9 R; B* s0 a1 \& T: N1茶匙 水
9 k3 _: _% ?: W芡汁：2 c$ K+ D; M* n1 M7 a8 X$ R

0 s( j* Y: u* E7 Y鹽 1/4茶匙' o2 l  c  s" C7 ~* g% |
糖 1/2湯匙% a( m4 g' t4 u6 B6 ~
生粉 1/2茶匙
/ S9 B* a' P7 C) e3 X, Y1 b茄汁 1湯匙5 S$ u3 z& D! P: M8 ~
OK汁 1湯匙( e5 O! J' F2 c7 C0 D
急汁 1/2湯匙$ J3 M6 @5 U! N' F, K
水1湯匙( {1 b$ p. R/ }
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做法：9 x6 q% O$ t: ]  B& H' Q

) o- v! K3 d5 [; ]1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
& S- g5 o& U+ r. Z; ?6 e2. 西芹切角，洋蔥切絲。8 @/ f+ \4 k6 V" s
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。; x: ?4 y4 C- d( `, E. s- ?" k" Y
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 3 \" E8 \1 a- ]0 H2 J4 O- ?6 I

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將拍之

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