【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
2 M* U# Z0 X& z4 a　
2 w$ k/ t9 [1 i$ h* O7 J2 d材料：0 y; z* p1 W+ S# i( f
+ h( D. F$ L! t1 d- \
牛仔骨 500克切中塊2 r! `: m' J* a/ x$ o
洋蔥 1個切條
: V& D  [" \* ~1 O  I9 `番茄 1個切角
4 B' _( d& ~3 t蒜茸 1大匙 & _+ D+ {4 u; x+ Q

! R: w* F1 f+ c" a2 N5 c3 E; e' m: T調味料：3 F! F- E* b. H" A

( q! b: i' c3 P3 P6 |1 `3 }水1大匙
& ^8 m9 q$ d8 S, R" F$ s生抽1大匙
7 q& k1 e" S; l/ j- ]. h; Z麻油1小匙: p- R) `& A! X# f6 }3 r
糖1小匙$ d! ?* T" ]$ T" h$ H
梳打粉1小匙
/ W1 G; Q: Q7 u2 R生粉1大匙
! h5 F" Z# w3 n1 W5 s  D
# r: k0 d( n0 v1 a. w4 d芡汁用：% h, o* i1 b1 B- M  c7 `

, [. Z5 j9 g5 [& S/ e- {& `- e水2大匙
) Z1 Z! a3 Z" j5 J浙醋2大匙' f$ z1 }5 N% w7 J& h$ L$ S
茄汁2大匙/ e* F  t" i$ {, W
糖2大匙
4 y4 m0 R  l7 d! l, V6 Y; k. g鹽1小匙4 t. h6 a0 ^/ ^# H9 ~8 J
生粉1小匙 5 K" {4 p) Y4 Q6 |) X

1 q- P6 M& |4 t2 ^- q$ h做法：
) `8 `6 |2 N: |  u$ y4 J6 n6 I( f; b7 D6 i* F' H8 t1 P
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。1 ^: N2 q; U' E, m* q
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
) Y# j4 Z: i( v: f; ^: G+ H3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸$ A8 @+ h9 w2 z, ~8 K' E- G& `
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。/ Q9 P# W  ]5 d. A+ o  J1 r
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨' e9 i# V6 Y: C6 N2 k  I1 K5 q
　
' l# i6 z; s$ G材料：(4人份)
. y; u7 Y  L3 G* N" B  A, c& b8 q3 S" o; n  [. F3 X& T+ y
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]; {1 ^9 K5 R' j
甜青椒 1/2 個 [切絲]3 x, }- V* W+ I( b; c
甜紅椒 1/2 個[切絲]
6 j. l: ~  E0 N) F' M2 p3 U8 T* Z! @洋蔥 1/2 個 [切絲]8 ~9 Y0 S7 g# ^# ^$ c
乾蔥 2 粒 [切片]; ]. W: g, m% m* L5 Y6 \, \9 X) S
  d! r  t0 c4 P3 S( i: r
醃料： 4 r4 ^) c1 q; E0 \

" P8 w% ?7 p& ]: k. e# W" |( L特級鮮味生抽 1 湯匙. ?, j2 J5 s. t
舊庄特級蠔油 1 茶匙
/ l' e+ U# W5 a2 S芝麻油 1 茶匙1 a: |1 p/ \: f% u, W$ e* F+ n
酒 1 茶匙
6 k- l; h) F3 F1 P- R: }水 2 茶匙
# j' F) R5 E) [; n1 I) o% G
+ b: {; ?5 V* t6 A  H2 U) {% | 芡汁：
$ x# ]6 Y8 _' l5 q% [$ r
) b$ k, x* ^- Z6 i4 B: R: Y8 s: L粟粉 1 茶匙* X' \  P2 Q2 U5 I6 W. a  B
糖 1/2 茶匙, f) u6 g5 l, `3 M
特級鮮味生抽 2 湯匙
$ M; A5 k& F9 d: `' i. `蜜糖 1 湯匙
3 t7 u0 t% y. _  f* A5 O+ T5 J粟粉 1/2 茶匙$ _1 X& O4 x+ \# `# q

7 O5 Q" a. R5 }7 h做法：( g7 Z9 R% m" ^: A
2 w( W* E: v8 l
1. 牛仔骨與醃料拌勻。+ [8 }" D- n. K6 H  `
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
. p4 _4 o- g  C# @' O! a1 M3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨; l7 q% ]: ~! r) F% _
　
* M0 ?( X3 T/ n: S/ M+ ?材料：
- z$ l9 x: O2 s$ d& n7 F
. R5 B( W: O+ g3 兩 西芹: x4 t& d8 F- u- u7 k8 O) O
8 兩 牛仔骨
5 q+ y: j6 }1 C! }0.5 個 洋蔥- ?' |$ w2 x7 f# Q  W
1 湯匙 蒜茸 調味料：0 z" `8 Q! g: Q. g# |( y+ X7 J
1/2茶匙 糖3 j" X7 ^+ Q* y0 h1 p* @8 }
1/2茶匙 生粉" p7 p, v5 Y2 @  H# j
1茶匙 酒
- G, J7 k1 x8 x8 s7 u7 I1茶匙 生抽# G/ G% |6 _# Z# _; b1 I
1茶匙 水
3 s5 h( y& L4 @芡汁：
! i$ f4 h2 j9 Y3 {) X; W
; V: t1 j- u2 y$ u2 C鹽 1/4茶匙
* t; j, O1 C" K% \糖 1/2湯匙
# G* s. N- ~$ N) R生粉 1/2茶匙  ~2 T$ q* U9 J3 R
茄汁 1湯匙( ~0 D" z" v* ?! Y6 R
OK汁 1湯匙
; [: D+ M9 o( M6 x5 f4 I$ }急汁 1/2湯匙1 ^, A$ U' d% L# X9 c
水1湯匙) e# p# e! Z. ~" K- i# M; I4 y

8 _9 f3 X/ S% a做法：
# j0 Y0 q' S( F+ S: N- d: c, P7 x9 Y
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。/ j( O- J, w8 z
2. 西芹切角，洋蔥切絲。' d  n' j1 N: z7 K  X+ G- ]
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。  k+ x# G3 ^/ P& p9 S  l
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 : P7 q0 E7 S$ a7 W! g4 o, T

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將拍之

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