【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨. l* l" }2 d& U3 }7 e6 G) B) W. H
　
/ p$ x6 v* F! D4 G, }8 S材料：
. l6 m" p; r6 i5 B
% s5 X6 ~3 ~# u1 k, ~牛仔骨 500克切中塊9 b( |: d! G' }6 Q, N1 {) f
洋蔥 1個切條
0 r3 g* z  S3 P+ k7 o: S番茄 1個切角
! ]. `9 L: D5 u. y' u+ t蒜茸 1大匙
8 u5 Y$ O4 Z8 p! ?8 |! y* |+ \/ ]( _- r, H  D
調味料：
# c. s2 R3 n! d5 C2 F  r1 L* P
5 S" v& i- n6 {, G' P& \水1大匙
9 Z& B: h2 W: ?3 i生抽1大匙
2 @9 `7 y7 K, P% }9 |麻油1小匙
7 \$ l+ ^  h$ o$ M$ x- d8 `* ]糖1小匙
$ ^  [; k. }; S9 E梳打粉1小匙
, w1 Y3 ?; t1 Y% W% Q9 v+ j生粉1大匙! Q+ R$ X  [( Y: ~, u5 ]* ~

% h  {+ X' ]6 N3 ^( {芡汁用：- h, x) ]! w! T8 A

! |5 Z! j( s  |2 @2 k* k9 J水2大匙
5 _' w/ J+ d* d9 C$ Z: @- _浙醋2大匙+ D9 N) O! i* M+ a0 n
茄汁2大匙& D& N1 K8 O+ S  Y& T! a
糖2大匙
. q( E; _( M5 L7 U鹽1小匙
' p; _7 ^8 Y2 c8 b0 G& u& [生粉1小匙
5 h7 f" v/ t4 n% I5 f3 ~
' r2 n4 c- P* M8 U* D6 c做法：
# Y6 F2 f2 y9 |; @
2 l5 v3 M! I6 v1 }# |/ m' h1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。6 G% B- h! `* P- D
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
: Y! g( s5 {) v: ~8 F& L: Z5 f3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
, `! `; E, |4 n4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。- j! r7 @2 P: _; x) v! i9 h
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨  v# ~! G  N# c0 m+ _# g2 Z% P
　
9 n' C2 i: }; Q9 ~  D材料：(4人份)/ T1 C, s6 S7 w
& ~2 b& ~; X+ g* e' ^- }$ r
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
. _# i6 |" }* u+ M, d5 z$ w甜青椒 1/2 個 [切絲]
) p, \2 z4 ~4 y, _/ u; k甜紅椒 1/2 個[切絲]
( c; K3 I$ B1 i$ o% |4 K) L洋蔥 1/2 個 [切絲]* K. r8 ~3 x  ]* l9 Q
乾蔥 2 粒 [切片]- Q6 p6 F3 G$ m4 e; c: K
9 ?" k$ W: k! s: k( [8 m/ @8 K/ U  m+ ~
醃料：
! ~% N5 _+ V4 O8 U9 E4 B* i" u  L/ H, R
4 x0 d; A' M; I- Z, Z+ y8 B# A7 r特級鮮味生抽 1 湯匙- ^4 q6 F8 |' K* n% a: g( I
舊庄特級蠔油 1 茶匙
- Y0 [6 b+ M( k: C芝麻油 1 茶匙
7 z/ C) `* d" O酒 1 茶匙 ( k9 Q9 P+ ^  u% r
水 2 茶匙0 l- S; A) P& N2 N( }/ u

9 i; t3 W" E$ @  K" r7 ` 芡汁：
& C0 R) r/ F, e' o/ ^- N  e
/ ?( b! W4 t  s2 o" @粟粉 1 茶匙
6 q% z# b* h. ^# R" H糖 1/2 茶匙
" v( X5 G+ _2 d特級鮮味生抽 2 湯匙
" L4 Z8 L- q# \& l9 B) U蜜糖 1 湯匙% }- Y; l2 \3 Y9 W, d
粟粉 1/2 茶匙
% M/ U9 W1 t6 @0 U9 z. ]+ Y( p
% N8 V' E5 L6 U# g# t* [做法：
( R( _" `  v. v7 W  U9 t- _
5 I) ~  o7 Q3 z; w5 B1 @6 r1. 牛仔骨與醃料拌勻。
2 V. L' S/ ~! W$ r- A0 k  s/ u$ `2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。* A6 g- L. k0 T0 z
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨9 W2 Q% V: s7 F9 C) q
　
% ^% o! J" W: V' Z! ], a: ]; i材料：2 l8 N  m; V  ?7 i
8 w) [+ g6 x' }# K. \1 F: J
3 兩 西芹$ s1 S  v: j$ R! V+ ]" ]( I$ Q
8 兩 牛仔骨
& Q& \7 m% ~6 o1 V. c2 I0.5 個 洋蔥
* h4 I& A( {+ N& ?3 h1 湯匙 蒜茸 調味料：
. O, }( U9 H8 l2 l% R" e. w' I1/2茶匙 糖4 i/ N- q0 ~4 k, A" @) X
1/2茶匙 生粉
0 e9 H% m% S  h5 u0 n9 ?1茶匙 酒
0 I- O/ M/ w% Z" C& D1茶匙 生抽
+ @3 T+ L* N7 s, z1茶匙 水 7 V) W3 {4 j; Z$ B
芡汁：% [% D- m; J6 l5 U4 T
4 c7 w) Y# j9 N" L
鹽 1/4茶匙! Z4 }$ J1 Z+ I3 B
糖 1/2湯匙2 {: Q: ~% d7 W: s; P
生粉 1/2茶匙
9 X  T) D& c1 ]( N茄汁 1湯匙2 V& ?) U, G# {% D
OK汁 1湯匙
! I" `5 u6 @: O2 R0 R急汁 1/2湯匙9 V& Q/ P5 O4 Y& W0 L
水1湯匙
+ `( x1 w. Z3 L/ c. P$ G& Q1 a- p% l
$ V" V- t% V! |6 s2 l+ ]7 Q做法：
  ^1 l9 u  b+ h! W
4 E, `4 S( H5 E# l2 E" E1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
" u+ A# ]- T3 s5 l. J5 n, s3 {2. 西芹切角，洋蔥切絲。$ m4 ]3 S4 \$ n$ Z) J6 S( J
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。' X" E. U7 \0 k7 r: A' D4 m: ?
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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