【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨6 M' x; m; N4 z! L1 i6 o5 p% Q4 ^
　
9 K' E+ `6 l1 `/ z6 S材料：$ s: @4 Z4 D( Y7 V0 b+ m7 t% O

3 \2 [; V$ E$ z, \牛仔骨 500克切中塊6 B/ x. u( o% l
洋蔥 1個切條
% r  h- S* F9 p: ^5 a番茄 1個切角' i0 O1 m" _# U6 ?
蒜茸 1大匙
/ R$ p* r4 I& I$ _, n7 P; n* U& i' F# h) {" S$ ?
調味料：( \/ }. Q: w+ a1 x2 z

7 _; A, O+ s- b6 }5 @( B7 Y水1大匙, _2 G* T8 r, @: s# X
生抽1大匙" `/ b3 i8 ?8 j; d
麻油1小匙
$ m2 Z2 G3 \& n4 A* [8 _. j  t糖1小匙
9 Z9 H2 O+ {& E" F, C. h梳打粉1小匙" i. w+ `3 D8 R# n8 g; H- q
生粉1大匙2 O1 t# b9 |; @! w9 T) I

2 Z& R* E8 L# p8 t% G芡汁用：8 u7 j/ \( J8 m
1 J: V9 \3 t# Q3 |9 U' J
水2大匙8 K) J4 z/ ^4 K% j2 R( Y0 b8 s3 @
浙醋2大匙& e1 h5 u' e, Y( m' S" k% ]
茄汁2大匙
9 K0 @! T6 g' P9 s* L) b$ G" @: M糖2大匙4 N' @6 H- Z5 B( q  ]5 q) {" U
鹽1小匙
+ p- d* a2 |" i2 `6 A; c/ F生粉1小匙 / ?/ |# W" U, b' x$ H; g
5 D: f. x$ z, M$ ^" ?$ L- I( D* B
做法：0 g2 X# S0 {& B& X# L& U; }! _
6 s; R! Z" Y! J, p
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。) ]8 Q0 e& D4 }& Y
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。8 s9 |' ]$ Y, f% i# ^1 h, s, }
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸6 t' q3 Q, U4 }9 d, l  O
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。: M* x% B6 w4 l, f+ Q
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
9 G+ ~' I  Y" E6 r　 4 X; h$ r6 u* D3 g3 P2 E' T
材料：(4人份)
0 w- S, I8 e8 Y. L: T/ P! t
8 m, e4 U5 i6 n' g1 l7 p5 M0 P牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
* P4 F2 x0 Q0 |) K5 }! S甜青椒 1/2 個 [切絲]% B) [$ E, \5 X" P3 o
甜紅椒 1/2 個[切絲]0 w; ?9 E! Q; V/ r- m
洋蔥 1/2 個 [切絲]% S4 @/ w) b: w
乾蔥 2 粒 [切片]. ?4 [# I/ B3 o( F4 S2 @6 h+ I% P4 L
* W2 l  _* t' z) g
醃料：
7 h, w1 I  Y4 p9 K* {
# `9 D  n- M1 O9 ^3 T7 q* h特級鮮味生抽 1 湯匙9 `/ M9 z4 ]; K2 Q. _" ]
舊庄特級蠔油 1 茶匙/ Q( [+ I5 K0 i& l% l0 H
芝麻油 1 茶匙4 x9 |8 o1 V: o! j3 b& _& x
酒 1 茶匙 , ?* w4 P: [& _& H) r% W( Q' \
水 2 茶匙& S9 o  w1 S* R5 v1 l2 {
4 P7 I: N# @# L: X) R- i& A
芡汁：2 k1 C4 ?, q9 J, \) ]4 u/ M, r8 c  y0 |

3 L, y0 G: W5 \) b' K5 U7 A粟粉 1 茶匙" f# }* Q1 W- i* `) B7 d; P
糖 1/2 茶匙8 b+ k1 i6 k  e: S; ]. y
特級鮮味生抽 2 湯匙
$ `3 Q* j# N% h1 i* C) u蜜糖 1 湯匙5 }% e5 J# B: }5 M: P1 O4 @
粟粉 1/2 茶匙  O1 _" U. `+ W3 j2 q- W$ A/ V1 M% r

( \' v& y" o9 T7 }" p$ ~2 a. E, i做法：( O; x8 O- z% g6 w& b" B

1 _1 S! k0 _- j- n& R1. 牛仔骨與醃料拌勻。
8 [- j0 m$ t* m: z2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
9 k) i9 S. r$ ~$ [9 S/ u0 O3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨; ]* H( u( d" J" o  `$ G; u7 y
　   B% r' U) }/ n7 J+ \
材料：1 K0 }5 i9 M7 A0 @

3 _1 I. h& ~4 }3 兩 西芹2 q, V5 d9 ?& ]" f  R2 _
8 兩 牛仔骨
2 T0 G# R/ k3 s3 d7 m% C- ~0.5 個 洋蔥
( H5 r9 R' y+ k8 [1 湯匙 蒜茸 調味料：: z5 b# n( e9 L; G+ U- {% P
1/2茶匙 糖
- w5 f9 Z' Z5 L, _$ d) J! a1/2茶匙 生粉
6 ?/ p- s- O# l+ r; m5 d" V1茶匙 酒# F, L+ K" V# s0 p$ \4 S
1茶匙 生抽
, d# `7 ?0 `( S) A1茶匙 水 - W4 r  M7 ~. ?+ x$ j( G3 k9 D
芡汁：  Y( V% Z' v, K" Q, w/ C
+ i( F2 _8 \2 i; A- V! k6 e
鹽 1/4茶匙$ A6 j  K3 {1 u; z
糖 1/2湯匙
$ P9 @$ u& o, z! B7 f生粉 1/2茶匙9 [! B+ T2 T/ C3 `
茄汁 1湯匙
7 j6 T& ?7 `- ]$ o: oOK汁 1湯匙
1 [4 V  c' C; J+ w9 B. W3 S) r. Q急汁 1/2湯匙
# `" A0 H. p& U0 v7 a% I/ h+ u* r水1湯匙
. B' d- {, N& c4 z% C3 l 1 ^8 F6 l7 F8 @2 A" O1 H
做法：
& c. b2 T# u! S, g/ P0 o
: g" P/ L- \9 g) \2 V1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。& Q* b9 r# W* t7 i6 t
2. 西芹切角，洋蔥切絲。  H7 Y$ `8 n& r, \" u
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。: \% U# C, A* l1 |% z
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 6 W/ m, {$ N$ ]7 P  Y2 y
3 r2 `- N7 c1 Z" p  x. J$ L
　

將拍之

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