【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
% x# I/ M9 Y) y　
7 t& Z. C; L( u材料：
" W: m9 R" y" p6 K
! ^3 U' H. X* U3 S* M1 U5 R牛仔骨 500克切中塊
- ?. K( m- U$ _1 O: E( v洋蔥 1個切條
2 i& o/ z3 a' E7 e番茄 1個切角: j& {9 ]9 }/ }; k8 z
蒜茸 1大匙
, l  {, A3 j- ~9 U- E6 H3 Z% |$ I; Z- d7 H
調味料：
! W9 C$ }- c/ n( [, K8 L  a4 k- `! z1 X4 z) g! v( y
水1大匙) `% {# M7 K& p5 D: k' Q/ M& L
生抽1大匙, |* @2 E; V* _% e$ F
麻油1小匙
& i3 V6 ?4 i) w- _/ B) b7 }1 g5 z糖1小匙% ?- L) `, ?/ H: g- z+ f
梳打粉1小匙: Q' b' P8 |4 G  y) k6 r( a
生粉1大匙
# n+ H; D! V- N6 x# c% @# T- P7 ^/ P2 c1 c& [# G2 z  |3 ^
芡汁用：
* r, ~, v" B+ S5 @* j  K; [! V
& O; L- Q, q$ [8 @水2大匙, Y6 _* l' e  p! w* `% S; T, T
浙醋2大匙
; s, {9 l/ h' d3 B/ m/ l5 |. y茄汁2大匙% w/ I. t7 b" A6 n$ ^& ]
糖2大匙
5 B8 B' E4 ]9 p' e' T3 F鹽1小匙6 t7 X5 M* b1 [' E3 m! ^, B
生粉1小匙 " u  K$ h, {7 q" ]) Q, i% x
! k7 ]/ W8 P% ?; x
做法：, i3 C  N. y! p; c: b2 K" I6 d

# @. S9 \# H2 e1 w& q1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
( i( n2 m4 J1 M/ |7 }* I( O2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
# a+ ?3 s) y4 T' W* }+ N3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸1 d1 G5 L. S9 o: z9 T
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。% ~! o( |+ }3 p/ H
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨: a) P9 F4 Y0 Z& p: D
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材料：(4人份)
0 }3 J; \; t8 r
+ d' H$ K6 T: i# _6 D牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
- @" ?+ Q5 `3 k6 J' q) T; y甜青椒 1/2 個 [切絲]
/ }) T- J* S! P- c$ h: O甜紅椒 1/2 個[切絲]
) F: J4 q: z. l洋蔥 1/2 個 [切絲]
" B) W! r8 _) J2 S) F乾蔥 2 粒 [切片]% p. L( k/ [2 j4 @2 @, f
+ s8 o( \0 w. i" z
醃料： 1 c& P0 f6 I. m9 z9 V. ?4 D0 f

; P% v  p5 `5 L9 ^$ i特級鮮味生抽 1 湯匙4 ?( }: b6 f& G6 N
舊庄特級蠔油 1 茶匙- g, P' {# c, L  V( ^
芝麻油 1 茶匙
/ k, j7 N  s  G1 A7 ]! `7 h酒 1 茶匙 * L' N3 Y$ I+ @
水 2 茶匙
7 ^7 G1 J' ^  x# {0 Q) d" n# }9 I! o' K
芡汁：- X1 `( |0 Q- C6 f
6 I7 i/ N5 w# ~- }4 n
粟粉 1 茶匙
: q& U  K4 u. D. `1 p3 p; W2 i糖 1/2 茶匙2 S$ M" J2 d% J% f
特級鮮味生抽 2 湯匙! o/ J; ~! J/ U/ u
蜜糖 1 湯匙" b" b8 r$ H% z/ v$ C9 A9 E
粟粉 1/2 茶匙
  f! S. L6 u- ]5 p8 u6 w 7 O, C+ t* s6 U# K% p9 {
做法：
& ~( u/ Q  q) l; z6 T( `0 l, C& m/ R3 b. X8 e6 v
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
6 Q3 o5 H8 e: o! d% w1 U2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。' B( L1 r8 l  `( W( f* O+ ?
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨( Z8 h) k' \2 r4 [0 \
　
6 Y+ y6 @0 }& i  D1 p; T$ @# W3 l材料：
/ }4 P& T7 S' `- t( _# n0 q* A+ A5 C" j6 w
3 兩 西芹' V# R. |0 M0 i! S. [0 g
8 兩 牛仔骨
- Y; f6 J& v  g3 c0.5 個 洋蔥3 j0 m8 H9 a, _" L
1 湯匙 蒜茸 調味料：9 j) T2 n9 M6 F" h1 o4 A
1/2茶匙 糖
! {) O/ S- R4 [9 c+ t/ O1 ^* N1/2茶匙 生粉, ~. ^: g/ I1 ?7 f% R" n
1茶匙 酒* w: f1 c7 G8 W0 o* h
1茶匙 生抽6 {: E4 B& T* T7 L
1茶匙 水 ! d; I, h1 d/ J: {
芡汁：0 u5 u# N# \& H  k
9 w* G6 G8 Y: V6 X
鹽 1/4茶匙
! k) k4 O; t8 L% l: q& b: P8 Z糖 1/2湯匙/ Y0 P% p- l; q; D# q  t
生粉 1/2茶匙
' R- g# m7 D% C9 r4 l' |茄汁 1湯匙
- t! D. n8 T7 i4 l& s( O0 T/ m; \OK汁 1湯匙
: q0 M" ~' C  _. H+ q, u9 i急汁 1/2湯匙  ]1 v$ n! p/ c* R% h. o/ \
水1湯匙* m' E2 C) A3 R4 q
# K4 |  H; G5 i# k5 Z: y, l# A
做法：% @9 j% a. E7 H

7 g+ \7 Z7 M$ d7 |1 {1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
) O# [/ D4 a! ]$ v  X: @2. 西芹切角，洋蔥切絲。, q( U; O9 I4 t( @2 a
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
2 d; k5 m  X" [% t% X4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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# T( ~" A# ]7 S0 n; _1 p　

將拍之

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