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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ % |; a8 [+ z2 n* M1 G3 r
白糖 33 克 : `* v3 M/ U/ T
自發粉 33 克
$ m0 I( e* b6 p$ b9 p' S; _2 d粟粉/生粉 17 克
8 M; n9 B& T7 `/ e5 ^水 10 克 (水喉水)
. ^3 w# S+ h1 b+ z g' {牛油 7 克 & K) J% e! e/ ?3 q$ o+ k1 L C
蛋 2 隻
- S9 c1 V4 s) G0 c9 v朱古力糖霜材料︰ 5 [& v# L) H# p/ w# T9 E: z9 U
朱古力 (溶化) 100 克
+ L7 X# J4 Y% g0 g& e: P椰絲 100 克
3 |0 y: W' D( P, x4 t/ u% [鮮奶 60 克
. T. A* v G! {: E7 c牛油(溶/軟) 7 克 ; A% W5 f2 v: p9 O; r5 C9 |
用具
# a$ o2 L: S. ]/ g5 u" N& I通窿長形箍
- _8 ^* P; B0 ?6 w1 個- N7 J s* I: k0 N7 i! A" a
: x; ~/ W, B+ ~5 i+ M底盤(入焗爐)& I6 g# t. a2 X* }$ e
1 個
% E$ b- |" O( _6 O; v) ~# k7 q5 h9 N) W O9 x
膠刮" W7 d/ E9 r8 x+ Z- U$ M
1 個
( j) X5 e' d0 J1 l' z+ e$ n. y4 X! ~
牛油紙(包長形底)
- a5 B, }7 G4 I1 |6 z( F8 t& O# @1 張
* p( ]( Y( ^9 ]8 B' B/ R7 d- h; @# M. |5 z: Q7 E! n2 l) ^+ q
打蛋機
2 V* \% o& X9 `5 z1 部
9 N& \. i/ g! C# B, s# c; B4 L* B4 Y+ w+ k; {6 F0 [
製作過程 ( a/ S0 x. l: ]# a: ^ ~
1. 焗爐預熱15分鐘180度。2 F) [7 Z- L$ R7 }
' ^0 h9 n1 s3 o2 q6 K
2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。( y' ^! J# d6 q6 z+ Z' S
6 V0 w% w- z! T. g1 `
3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。 Z# R5 n! V7 |8 t: x" c$ T* K8 V: W
* X i4 D2 Y* v
4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。! {, G$ w; {& |+ N% t
6 F; q( l# W4 l; f& W1 M
5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。7 z8 l& `! i7 y
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& h2 {) J1 ~+ S3 v2 q
/ o3 U# x+ `( [0 E! C8 K( z4 S
" e! f0 F8 [1 J朱古力面的做法︰
' D1 ?2 D# O2 o/ S- C: { g1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。9 e) {! \2 e0 E4 J7 n7 k
: C6 ?3 f7 c7 _& J: |- u, h! K* K
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+ m( h5 y U% t2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。* ]8 Y3 r* S! L5 v
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& }6 } x$ l6 |' ~; M) _- A
! s/ O+ C A; t l貼士︰
* j1 \- y0 r+ o; o/ I5 E1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。% @; C# k" ^$ Q9 |; r
6 |' H; x7 E6 \# t, m2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。/ P2 f. K3 l7 h0 y3 J; S# A
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3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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