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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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一、 台式粽子 3 s, ~2 o; x8 i# @6 ]# p2 d# A
( f2 l3 G& s7 `: @9 F 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 . p4 N/ [0 R& m. t" I- @2 W
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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3 `) F5 N+ B0 n4 n4 S, n 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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二、綠豆鴨蛋粽 & z6 m, j$ E k6 r! ?% Y* A
2 \; w( E; C9 u; a- i$ s7 l 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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三、陳皮牛肉粽 : x2 T2 U. k# m' ~0 U# A3 J3 ]* A
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
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四、百果粽子
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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6 J, h; ^; F$ ~, P& v; ?7 h9 [' n 五、健康素粽 + i" Y( J, c6 Z% s
( i$ P1 c' e6 O 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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; x: K4 |6 D) u, Y/ I0 {9 y 調味料:
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5 f. c6 A% _# y5 H, v/ h6 B% r+ E2 c 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 & t7 @9 h! y. m* m, R' O) z/ q
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 ; k3 C6 {) u' c- w
; V; \4 l6 ^# a% j w 做法: * E$ x3 o2 J, i5 a e& v% C1 g& H
! E2 D' c5 r& r8 ?: h' U2 V4 [ \, j 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 ; p F1 O5 ]! ?" p
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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8 a) A! H1 O: A1 q 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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* V% H0 ~; [& m( A* m# ]9 X( p 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 1 s4 g" t" H% [! x
) V9 O! l+ }. J( q5 i 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 ! P4 t7 E, u# S6 g& s
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 0 I, Y/ b* k: S) C) I
( U2 b1 p6 V: r4 l+ z: r 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 " G! ?9 S* Y' G3 a8 k6 ?- s% _. `2 U
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調味料:壽司醋3大匙。
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% U6 w7 ]& W: ]) U) w 做法:
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f; h2 |$ e7 O L 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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調理小法寶:
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 _$ j% f* b( s7 T3 H. X
七、 魚香荷葉粽
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 9 _! l) K1 A; n
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做法:
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8 A. B3 i0 O$ k6 t+ T }9 ] 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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I4 a' `5 T* a s* m$ Y4 ^ 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 - U" [- ?& E k/ _! S- l) k& x
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
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3 n2 M3 n9 @0 Y1 W 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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2 g) _4 Z. Y0 @1 d& V 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。, E& \: c: F1 f4 O# Z
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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