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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] n" S* @1 C: {! v- D8 z6 Q7 I
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一、 台式粽子
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6 c2 U' k- @/ S# {+ o' Q2 h 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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9 }+ |8 @: c7 R: m9 h 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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0 N/ ], `9 R5 Z8 ^$ L 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 9 ]" Q& S+ V6 J+ e1 h& `9 [
0 {; F- p# A9 L" V7 J5 N# P( N 二、綠豆鴨蛋粽 ' G& L; P5 N9 \
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 3 W, k# J8 E; X' h8 R
+ M4 R# I; Z- P# q/ P1 b 三、陳皮牛肉粽
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( D; r' K) z% G- ^2 p 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
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四、百果粽子
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& |: h% q& j) U% j6 l 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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五、健康素粽
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/ Y+ ?2 u% d. O, a' t$ ^ 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) 2 ~3 x% D# _- _7 P
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調味料: |- }- W2 a$ x9 o0 P# L" u
& u' L' e$ i6 Y" D t 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 8 _8 X6 O9 |, N, b9 G. u" _
" i+ y) b: ?6 X* |, h' {5 K" V4 B 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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做法:
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 5 @- e0 }3 P& J$ l( ^
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 " o0 q- [! |# x) a! \' ^ r
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 , m4 ?, b% y' \% \. c0 S) n' F
$ ]4 |, a# P! m7 i 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 5 ]6 [4 C0 S$ x5 Q
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) " r; }# V6 t$ T G6 p2 Y" o4 L
* U3 `) {2 X4 @: t. g% ~' ?" y 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 + M+ m/ M+ N) x* c
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調味料:壽司醋3大匙。
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做法: - h9 D( ^. N. d
8 M4 \( \. e6 \5 F 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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; ^2 g! Y" ?7 p+ v 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 ! R& Z* z: q+ o1 u1 x
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調理小法寶: A$ r) j% Z) G' A4 e- I0 n8 w
5 y% j. l9 J1 w) t! n6 T6 n* W 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 , t$ @1 L5 V9 }0 q1 f
七、 魚香荷葉粽
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( B) K0 U+ r8 N+ m8 T! i3 @ 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 ) f" _; z% M: j! p, z, f9 g
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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做法: : ?' z+ ] b% D s1 B! N
4 m" X, L. q3 [$ f# K: i* h9 i- _ 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 2 ?9 m- b0 L# \5 D q/ E, q2 f# U& e4 O
$ Y% P3 ^" g) e6 z. s7 f 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 / Q Z; W4 f4 G G' m; |
2 q7 A# ]3 S: _- } 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 9 W9 ]6 s: q; Y0 _; {# |7 b
/ I% X" P& A% e6 z, P, x7 n* V 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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4 @. }, o5 s# h[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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