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149#
發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
1 V5 k9 Q1 X! ^; Q u; `1 h# Z" F
材料：! }! c- f' N3 v. @& ^% _
雞翼1磅 調味料:
) A$ h D1 J1 S4 C7 l Q白醋1杯
* j+ M, Q( v6 L6 c" k) C# E/ X1 N凍開水1杯
. g: X" T9 y$ H$ G* k& D白糖1杯- Z5 j' v m+ k+ p0 v H9 x+ Q1 M0 c
鹽半茶匙
" K/ ^) D; L4 V; X做法：0 e" j% d: `# n+ i* @
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；; e; C4 L: [" g+ Z3 O% {3 l
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；' M' D3 a0 E% L2 L4 M
3. 將調味料煮滾，待凍；
& r2 D! o- p8 ^! x4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。, ?$ y) K6 C' p1 ?6 W) s
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
# s1 q3 ]( F3 v# r) B5 o# D! v# f1 r
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼: j/ C( [& c: v. D
* o6 a& d$ M+ b3 F
/ `: W3 ^, m1 o7 J% Q- C% s豆豉雞翼煲
3 v8 m5 z' x) U) [3 P& f! x2 r
( ]9 c2 l4 ` V" o. |- B' ]6 f! H材料： @: }3 f4 J# P$ |6 ` H$ O' e) C
1. 雞翼10-12兩
& o0 l% ~, B7 z+ x: B( g2. 乾蔥10多粒
* L* M$ C: ^5 j7 d( Z% l4 I3. 薑2片$ Q$ N- O* F% y$ f# C
4. 蔥段1條8 O8 I# N/ ]- B% A7 \% z; j
5. 原粒豆豉3/4湯匙9 L% u3 V3 I0 E9 |- N
醃料：
" L3 W: B& \' a" i1. 薑汁1/2茶匙
$ R8 i1 l8 j1 W. O# `2. 酒1/2茶匙6 y- P' S' c; I0 C. u$ @' n
3. 生抽1/2湯匙' ^- o. A2 w$ D) x0 @ U
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：, {# Z% K" S% N' R( u$ [, B6 r
1. 水1/2杯 x, _# ^7 t) u
2. 鹽1/8茶匙1 o0 p/ s; @9 ~6 A) j
3. 糖1茶匙; ~$ i8 ]3 f* b4 K9 [
4. 生抽3/4湯匙
6 ]' Z4 \# }* N# i- K1 ?; J5. 麻油、胡椒粉適量0 a+ f. \ i# `! a7 _' Q
做法：
2 R+ b8 T% Y- i( h' c: _1 z9 J1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。9 |# p, a' e" D% [$ ^/ O( d, ]
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
: ^8 Z B- j# ^6 X) i3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。0 ^1 |: B" a' t4 ?5 F6 u" P3 N3 W
0 F: y6 l# B/ L6 ~. s2 \' M; l" @5 Q
& S; G" g! x# T. r$ J
洋蔥雞翼
6 h6 g9 ]& Q2 ?* b5 F p5 ^ 5 p* o0 ^' p R9 ~+ J
材料：
! s$ l L0 l5 w. S# U2 n L. U雞翼、洋蔥 醃料：
' J8 A+ D- w0 E5 s% `胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
3 O0 x- l. u8 t3 k p做法：- `/ C D+ ^" X; O4 X7 o
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊, i; J7 K' u- E" }) i5 C
2. 再加水醃６小時；0 h+ }' y' k1 P( B8 @! \
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
" P+ ~( q( G: z& u: {6 }+ [+ k" I" n- n$ Q# r
泰國甜酸雞翼- y' s5 s+ Y8 C) {
& U6 ^! C Z+ N" q
材料：
2 w" v8 f8 [6 k& L+ f( ^% y% Y雞翼1磅
! C* c1 T- g7 E! v" p泰國甜酸醬3湯匙
- l M; d+ [* X& k水2湯匙 醃料
# r6 N, c- o0 ^$ y, h9 Q生抽1湯匙7 T' A2 \/ h% c
生粉1湯匙
! E# c9 b* t+ x糖少許5 |$ \+ i9 b. t* w# ^3 N+ G5 ~2 ?
胡椒粉少許
1 j2 ], }; k/ k' v4 U酒1茶匙 . ?5 W) N5 r* a# W7 H8 F" V
做法：7 ^9 E1 ^, g8 o. e- u7 N" ^
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
% a2 T4 \ Y, ]0 u6 }2. 甜酸醬用水開好備用。
6 D+ S3 |4 R2 N! w: @3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。+ x3 P/ l* |6 z$ J
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
" |+ G7 O2 ~( I8 [; S4 k
: D$ G+ |: g( [2 n甜蜜蜜雞翼" M0 K% i5 s# z6 U
8 K, L2 @, U& F' c( c材料：
$ l) c6 L% h4 U& `2 l雞翼約10隻
5 s; W. P9 K) U% r砂糖約2-3湯匙
" D$ f/ ^ {6 ^% Y& B+ ~生抽約4-5湯匙
& b' g1 s. G1 p5 @# O {4 s9 B9 ~. z/ h6 P . e. S# t' {: T% X3 Z
做法：" J, L& V# g9 m9 ~
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
4 p- X8 }6 N' I& V' c: i' {5 ^2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；6 V9 W/ T3 J4 r/ U, L
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。. v$ d8 D) V) u( B% ]& r' ~
7 z! E; Q, N6 ~# U6 l. _" I# Y
瑞士雞翼
& q8 L. y) \5 X. W 5 f( [1 _5 Y, _- D
材料：8 H4 s$ j: ]. D7 b0 C
雞中翼12兩
5 Z6 q) Z% C, B蔥段1條- `8 G: r* K8 r7 h% H( D% d4 ~" O7 N
花椒少許# q8 Z3 c( q. ]( E2 \
薑2片
, l6 E. H5 ?/ s& v八角1粒' m3 f" l: u. J+ }7 T
醃雞料：
$ ]3 E7 m: z' z! J4 e' z) A! A' x紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：6 ?" k& s3 I6 H/ S S
水3/8杯3 t$ [) \1 |( v1 g2 y7 y( {
老抽１湯匙
) i# K/ R1 N& H6 x. O. to急汁1 1/2湯匙. T2 \% u9 I+ M. ]' }5 k
甜豉油4湯匙
$ a7 K. t ^5 ]+ L+ r' q7 A片糖1/2片 k3 |0 Q& m& y6 B3 u2 c& L6 A
做法：. ?$ s: I8 x* j& Y9 i2 T \0 b1 H( }
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；7 B$ P# `. u. C
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
. i3 O6 n9 N* c6 E. S3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。& I, v# \- h* r1 ?" D0 \
+ l/ H- f' V4 q h& Y
檸汁釀雞翼
0 z9 J" k+ r, R/ i ; x: V, J, J; j# L8 U6 D- P3 C
材料：( r, K, e4 _4 _: ^' T1 \2 L/ Z7 R! y
雞翼２０隻0 T8 Q; z3 i' L! o+ ]) }( a
西芹半條% b2 X* N Z9 ?+ R& w% B
甘荀半條 p0 L) d2 Q( X% t& |2 i
青瓜半條
4 P# k/ j( X! a: s2 _, W( l( }' w檸檬汁１湯匙+ @/ I: [) s$ ]' B) B' [
蜜糖１湯匙
" w" S6 v( @( E* ?* i( v. f 8 i' V2 x' c2 s
% _' v5 b# \/ X% T' w1 v% e9 V; T做法：# q& W" y4 i" m* p
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。6 Y" G$ g+ P v" g& j3 M4 k, S
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
! Q1 O! ]/ `; V$ K: g- Y/ P3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
- p+ Z: L5 p* D B* z2 i4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。/ a6 c4 R. ] s& r
9 y9 i, D3 s9 ^5 I/ W- I
三杯雞翼
* z" \2 }+ b& t' V3 Q
2 T5 j) X& h/ P, ]! J1 D材料：
5 \) z2 O9 Q: R; U# E! m雞翼中段600克
4 d: R% l$ [5 R炒香芝痳少許/ i2 _& M3 P! t8 g! \8 m4 \3 a
薑2片 浸汁：
- P0 J5 S4 _" F' C外國醋1杯
) {+ r& h# L! M% U糖1杯
0 L7 ^3 h2 k" n) G3 ~水1杯% [5 U& w4 C7 p6 Y% ?
鹽1茶匙 3 r! l, D( l, \% _8 |
做法：
% D" t) a7 l) k. Z$ u) J0 ^1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
+ I$ r1 a+ O8 P0 {- Q. o2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
6 m1 v# A# i7 I" A/ `1 O3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。8 Q) m, ?! j) w, g6 z' p) U
4. 把雞翼放入大湯碗內。
+ U5 k- e/ ?# B3 g5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
% C/ k8 J) G% M" F% D; ~, V& b5 n7 X! w6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。: L; W; Z4 b" _# N0 g' \* f
2 k+ w: d3 h3 N' [, F1 O) K＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．9 m" G, A' l6 d& ?- U
1 c7 b& `, {4 H3 r2 Y. X
大蒜雞翅 (感冒用食譜)
5 b, w+ \6 a j( W
: S3 Y! G/ [' i4 C! o材料：4 |" l, e1 y! H' Q
三節雞翅4 T- B$ c: J2 M5 V3 S: h
大蒜& b0 H% Q4 O1 k# {& |, Z# ?2 y
香菇
, S: M* L8 B. k" y' v1 [% p新鮮百合一朵
. W: Y; b& _& t2 u紅蘿蔔3 P8 r' }1 ?2 d/ m
, A5 }1 `9 W6 @6 C調味料：鹽 ' e& Z8 C1 P( u3 j
作法：) z% ~. q! U/ Q' D
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；8 Y# J! p7 ?" H9 B* R7 }
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；& X+ r/ r5 L: \( R( }9 u# B
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；* ^& L( G3 q% Q) I( g
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
$ R9 H) Z% w. e
0 A- k" K4 o5 J/ D! R; R功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。) B; ^$ B! E$ h6 T4 r$ Q
% U8 ~+ _) ~. D6 U0 s+ o仙草雞翅膀
1 W8 I% i+ s t+ ~7 M
, U" f7 i6 T( E/ S& b材料：- U; S0 }, s g0 P
仙草乾1/2斤. q" r3 k% W. |
雞翅膀 4支3 `) O, X. \: |; e
- S- ^' x5 g5 a V/ {
9 b9 ]/ i# b7 t. H% p2 u& W) H醃料：
% O+ R% R" q/ Z; U. B7 ^鹽1/4大匙 U% Y, I' e7 f
酒1/2杯1 F. C# h: J z& Q( B
糖1/2大匙6 D! ^' @) X9 k+ ^, [4 }
, Y; |4 m9 M: p+ t* Z做法：
8 W- R/ i% K% ^1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
3 J) C2 T4 o8 g4 b, |2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
[, E4 c+ g6 l
, u) R% Y- ^( S& x0 u備註： / P7 N" k0 c& _" X6 y
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
' o0 U# W5 e) ~0 M! s; z# x
9 l3 P/ S p8 S- ? Z3 ~冬菇雞翅
1 s# X7 H6 k0 f) \ $ f, i5 }. q3 }# |2 Z0 w# ^
主料：
9 X+ {' a2 Z* q/ J% {. K& i4 l雞翅16隻
9 e2 a7 l/ {3 W0 ]/ h, H水發冬菇15個( B7 o* K) l$ Y9 l# P8 R1 m. p
雞清湯750克8 p* Z; K, _, x' {6 I
5 Z4 e* E$ f/ K" P# t: M% o0 i1 }/ F
輔料：6 W' Q* B7 F( i5 k9 _
紅葡萄酒100克
4 k+ Z2 X5 g6 l3 w0 L- P. \醬油15克
- u- J g/ e1 ^9 x& L精鹽5克" P* O. T+ X" w. O# j: G
味精1克! j0 h! B: z5 [# t3 h6 x) p
料酒10克
' Z! }) e8 }9 K6 y: ?' @白糖5克% {9 ]. `+ u1 l! M
蔥、姜各10克- V3 }: U0 N% F' X
花生油500克
; j( a9 k. C/ i9 H) A3 m$ I3 R% \ Z: H. {/ h' \6 ?
做法：
6 E h% [& P( B* I5 o$ }3 e1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
2 i7 S/ g& f9 V) C$ D" W6 F2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。, _4 E9 y# t6 I2 C5 g9 N/ x" ^
3. 蔥切成7厘米長的段。6 ~. r+ R4 J/ K# w) X' l; o. E
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。. ?2 L0 y8 r* Y/ {: v1 F
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
7 b" A, C; t. t+ C# U' p6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。$ K+ |, h1 s; U4 h
$ t5 p+ Y6 f3 [1 I9 D5 J% E4 k
扒穿雞翅
% A: }2 T0 {3 U 8 O B2 k8 ~) ~: Z0 x: ]
材料：
2 R9 t/ h2 {1 ?& W鮮雞翅 6對
3 `5 `) T" m' J# J! ^2 ]熟瘦火腿 25克% h% G/ i- T) P7 b5 g5 f2 ?
鮮筍肉 60克 調味料：3 B0 c2 a/ C0 U- k
精鹽3茶匙
, c, I( s2 t7 |1 g' N/ s5 p% |香油1.5茶匙+ G- k+ m+ D7 |5 n( v: C$ M( ^
胡椒粉1茶匙
6 R H0 t8 H9 I+ I c X4 d: T: ]2 d味精1茶匙- }3 w% N& p9 o" x; G! ]) Z2 b& r* i
料酒1/2湯匙5 e; ~" g0 P% v4 o' M# d
濕淀粉1/2湯匙1 y( K3 r2 }! \3 k
清湯3湯匙
9 J: g0 m+ ^1 U8 k+ [9 ^: [0 I熟豬油1湯匙
) s. \1 c. E/ r B做法：& A5 l/ R+ E V
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
8 ~% s' H) e! R' i9 D* g5 @2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。/ R+ D6 r% n) Q6 N) t
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4 I8 b) ?6 z: K0 K0 t) v" z4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。( q- Q" g3 l/ _. E4 R* ^7 O% V
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。' p/ a! K5 r7 b
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），1 }: C8 G* j4 y% Y
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。7 Z7 ~+ |+ o! @" R! [. {
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
+ N" p4 Z) y+ y) I6 s9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
+ t. e/ ~. N O" A- G
1 s. a; h* E9 Z, H ~可樂雞翼一
- Y0 p; e/ e1 d4 T3 H$ `1 m
. c2 E3 I& q5 D! o+ j7 L材料：（4人份）
$ A- |! I* v# H# h8 |7 u% u, e8隻雞翅
! o9 v' Z0 V$ ?1杯可樂
* u+ i+ B2 ?4 Y' s" ^2 D1/4杯醬油
7 L+ w/ q% ], q+ }; T8 N1大匙糖
# G9 }( w& R0 P' w" v0 c" Z$ |蔥2根切段0 T# O( U4 ?# {1 i5 L
檸檬皮絲少許: h+ O( ]3 k5 B0 d, ?4 N
4 I8 T; P! q) |. d& [
作法：9 }$ P- J8 W# \$ `6 e
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。+ }. {" |( }+ @# n( ?# ?3 r# U$ h
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
- P* v% T1 F- b3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
7 s) W$ L3 Q9 @1 Y) w2 ^4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。/ G( M- h) ]- F5 w
, |+ d: |4 Z ]2 P( g* \
小貼士：& n! L2 h( y* x9 y. }5 s. ~/ a) n
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
7 k( t. c# ^% r& G/ d0 @: X* h汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。# U) \ k, ]; E. Y3 W* Q) n' e* v: i' S
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
9 p7 R* i. Q$ c人工甘味劑，遇熱後會變苦。
8 }. G: M5 A/ H$ J/ ?: U, y ; D/ i' s+ y3 _1 m# m. M
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
) P$ e0 u! s% ^- r+ s: |
# m" i# N) j) [' i3 S- j可樂雞翼二, a2 g$ ?; @3 H( ?* \2 C) o( t
! `2 i# [& a1 j- R' a
材料：
- s! V2 M. i; c/ S1 q) l6 j雞翼1斤- s7 N0 p5 W$ I' a
可樂汽水1罐（可酌加）
8 u0 L, X7 Z0 i! z, z4 `# Y) K' _檸檬2片
0 N \# K& U" f薑1片
1 K3 c8 U) i9 q! {8 a h" \3 {蒜頭1粒6 j5 T2 N$ K/ X& \( Q/ b4 j
調味：9 P1 l# e6 r, F* q0 s; {) _/ S
鹽1茶匙, m; ]+ N9 s3 H+ r ~9 `( H
老抽1茶匙
- |# k) _! U. ~- q
* D( N4 Z8 I f% I( a& e
\% H& X- S' ?, e/ R1 a 9 C, [; p7 @6 s0 F# c
$ ~* b% X6 k9 p5 n& f( X& _1 o; E做法：* u3 |" ^: z( _2 p8 W. \1 @
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
5 U* E! D! c; V8 u( w! V% E2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
2 z1 s a( M O" b' u3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。5 k y2 e/ H# G3 [
! K: R& N' G7 t' l& e% b. C0 v可樂雞翼三' \" O8 [! v# f' T. }
# o0 l9 V& |- J6 y) m0 [1 h3 G
材料：8 Q2 B$ i$ N7 T( }! N2 k
餘翼十隻' n6 z! x* _0 \% M& d. M' q6 p4 h1 U
可樂一瓶- c9 f5 P0 m& j1 W
生薑一片
# a* h9 J$ l$ }. P" ?蔥段少許; j' ~6 r: e* p% |+ N) V$ [
. l* u, V, |) K$ J$ @( f做法：
7 b; T9 [! q& u! ]1 _: j& }1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
1 j. r/ S: j" b; w( r2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)) k5 Y$ b9 l% `, a
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
( h& J, G6 z. j. {: s4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
; f) ~4 |; w5 b3 S$ W3 N3 M匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。 M, A; \2 S7 E& k' R- M
/ W' Q9 C; N% b& F檸檬雞翼
3 `: _) Z' M9 R : a9 c# t/ C% L) @; R* `% Q
材料 ：(2 人份)) j* ?$ A3 {% O7 J% J: E& I/ ~- v
雞翼 12 磅
; B/ V. ^: K/ y7 _3 c( k片糖 半片
" r! ?* k9 Q/ V8 D& `% C生抽 1 湯匙# L7 B) L/ I9 L3 T" [4 q: W) o
老抽 1 湯匙
0 M2 f4 ?% C/ [, N$ k% g蠔油 1 湯匙$ G7 X1 O- d* |5 U9 B+ i H) q! R
檸檬 3 片' m U3 S4 U7 A$ q1 I+ S4 w* h* u
薑 4 片
: {0 Z1 r/ t0 I& x- _- E6 e x. i
( Y' B) j! v2 R/ `/ d做法：) X; L; e: \+ Z4 M9 _% _+ ]6 h" y: M
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。2 f1 o% M/ q7 m s+ i
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
; K2 ^1 W! B, Z' h" U/ S3. 將雞翼煎至微焦及脹起。, i2 ^9 p! A: r7 v
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。6 I( X' W! }+ k4 D
5 j9 Y% P7 z4 E U
竹葉雞翼
# h& M2 o6 z6 q6 w. A
5 c( {8 u+ N6 W2 ]5 u" d3 b' g材料：9 Z; i1 }7 V6 V. R
雞翼十隻
9 L, J t, p# i' V: k D* P) d% J西蒜一棵9 d( U6 _1 @, @1 a7 j2 E4 Y; {
竹葉青酒三湯匙' ~1 ^) ?8 k: ?0 q
醃料：
# M8 t" q2 O: f( ]鹽一茶匙
- d2 D) c7 Z2 F# H4 y糖一茶匙2 Q8 a- `: Q7 R4 i
竹葉青酒一湯匙, h6 }2 Z" r& h: K: V" Z
檸檬汁一湯匙
* w2 s( T% k5 b( G 9 p; G# j$ ~5 {3 D4 k: x! u: r
做法：
. @/ N# N) c8 \% Hl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)+ l5 h5 E/ c3 k* p
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
' W( c& A' ^$ Q8 y" M! A3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) * Z8 u- x. L7 @: I" k, g
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕; \" e3 t* i7 J/ w
/ X# ~$ ?4 R- F, a; ]" [9 s田園雞翼5 I2 n/ B$ U, b% v' f' L
2 h& |. k3 N& a; g+ `材料：
' C8 [5 R6 o0 j# o& h8 J6 s! O0 ]雞翼 10隻
9 g. |& i/ y* `4 `; s0 }番茄 3個
+ X+ D6 }( F$ y2 z洋蔥 1個: o! }, s' C& k" C& [$ @
青椒 1個
" b8 t: W2 ~* ^5 [1 A- D) U茄子 1個
5 Q" T( h1 x3 H' i+ p Z O) T青瓜 1個
$ t; N; u9 a5 P! K$ Y 調味料：6 x/ C6 ]! `$ F8 b$ E2 {( \
鹽 1又1/2茶匙- f @1 C, m- x( L; I: X* c, D* j' l
糖 1茶匙! Y' c) a- e: P$ w' L
菜油 2湯匙+ e- g8 F% R1 F3 M0 ]
白胡椒 10粒
# s) a. z c. q% g檸檬汁 適量
& R+ F: F% x' c4 K做法：8 r4 i# L0 J1 D' l6 g* ?
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
5 H/ W1 d+ J+ J" n2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；- T d1 a& ]6 a# Y5 u
3.大火煮至滾，改中火；: z9 F, M- r y, D
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；- w/ u3 Y- c. o& i8 N8 g4 }
5.埋芡上碟。0 b0 C% [1 {& S
! u0 z1 u# _7 m9 v- r, g( [/ f1 F. c白汁煙肉雞翼4 l/ O% |# ^0 H) q% u2 r' O+ A
& G8 @/ h8 C7 S$ \ L- a, c9 e材料： % Z7 z9 C! S" Q
煙肉 3片 9 a+ t$ o( g6 r1 O
雞中翼 14隻
( ^, C8 d* d: K( E- s花奶 1/2湯匙 , G+ I w; V3 I' t* p" r% Y2 R* p
白菌忌廉湯 1罐) d( X2 z* o/ @
蒜茸 11/2茶匙
' z5 k# X& ?$ ~2 \, h莞茜 少許; i+ L5 d/ I% {# E! @
酒 少許
) K8 z0 `6 T; X7 P3 w( N$ Z7 h 醃料： 3 ]' _8 |! B o, ?
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
! X5 q8 F1 U3 X+ p黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙0 |) {6 r+ ?. o( G2 g& Z1 K3 V0 {" e, Y
胡椒粉 少許 麻油 適量 : U3 N2 U$ J9 k) y$ u4 T& Y$ d5 }
做法：
0 ^# d H& b9 C; l ~1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。1 ?" a }6 b1 D. f, ~3 g3 g
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。) c, q0 S5 N7 o7 \% I
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
* b( S9 I" o* M7 T
/ Y+ L' r) l& c小貼士：
5 t# Y- t0 I. v1 P1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。( J G5 C( y3 ?9 G; ^, ]( \: B
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
" Z2 ]3 W- S9 H! Z$ b" v
, W6 J y& C5 K) J1 ]: W3 ?2 p冰梅子薑炆雞翼+ n1 v; ~5 t+ r' p8 ~# R
; P5 Y7 ^& }- z- D材料：
- ~/ v" H; n) k, O) g雞中翼12隻（約重1斤600克）
4 P* r, X) P. t子薑2兩（80克）4 @6 `5 c% t8 f9 Z
蒜頭2粒
8 }' ~! C& @* Q' B* r. T紅椒12隻$ O9 ~* X! i3 Z5 K; M
9 h+ j: I4 n: _2 J醃料：
" N) w7 |6 l% X1 j1 w, j J& [生抽1湯匙
* m, B' G$ L+ R) j生粉1湯匙; p1 B/ u! ~$ l
麻油1茶匙/ D+ l0 v' T' [. @1 S
芡汁：1 h3 j, o- b1 J0 Y. P* B
磨豉醬1/2湯匙
) I+ T! ~6 u$ J% d4 V/ h梅子醬4湯匙9 | O- l) _* C
水1杯
# s Z i( z& K" }冰糖
4 M- Q J9 S, \生抽各2湯匙. `! J% Q) ^4 K4 i- X5 H9 [; ?: @
做法：/ G' f# }# P$ E; m( k* b5 s3 C
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
, v: n# C- |7 D1 [7 i9 f2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
9 z2 L! l: q" e# w0 p4 `3 [3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。3 E0 K1 d! Z- G, x
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
! E: n3 E8 |- C6 o2 q5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
/ W' w. o e5 C5 U7 _
- K1 D8 L% r5 S" Y% C冰糖雞翅
3 e/ V4 O" V; T+ m
. L5 ~( d: W& {( M材料：
4 ]/ J4 l! F# e; U$ r; f雞翅膀 12 隻- t2 y9 o7 [; C* w9 I: z
薑片數片5 E3 Q2 S+ y H
9 z' ~2 n7 g$ s! T& \) u; h
0 f! _$ T1 r+ }+ v+ i. y; N調味料：; X+ m' \- |! J& x
冰糖
3 T4 |% P5 E0 {& f橘皮
9 v$ A8 I* f; n: G4 ]5 [醬油水& o% { s/ ~0 J" p& E7 W; r
〔水：醬 油 = 15:1〕
$ F! l) c1 J$ D2 Z/ e+ x& r1 | ) z& Y, S+ ]- |9 b1 o, l. q
作法：
2 c4 g1 L7 j; L$ M% x1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。3 }$ W. D: P, s6 A% x
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。0 W- ~* A; s1 T" s9 r- ]
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。. a& m# {5 r: W
( U- A) ~/ q, J! E- P好事成雙/ K" ~5 |# u$ ~7 E! h y" w
% H- C+ x! d# b/ _: j- W) t. `. A材料：(2 人份)6 Y$ F _8 ^ N" G( D, |
雞翼 12 隻
3 g5 i5 e9 x0 x+ `$ }! t蠔油 1 湯匙 + {# Q |% E' f: M6 q* ?7 D
片糖 半片 " c) t; c. ?% X: c( F- B$ i
檸檬 3 片 8 i1 N/ r! Y) L7 f' q) f4 u; V: }
生抽 1 湯匙
8 \: ]7 @) K' r' m, S3 \/ T, P. H薑 4 片
) k7 [" H+ I: t! l老抽 1 湯匙
1 S! W6 I- l* T/ X
8 D( d: ~1 U- H9 W! f( Z3 D8 V做法：: W. e* U2 t1 o4 Z6 b
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
$ o3 E+ w7 I+ k' U5 q, ]+ {2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
0 Z6 z! g9 ^% @' Q7 o4 j3 將雞翼煎至微焦及脹起。; E/ C; J/ H$ K# V2 Q' L h
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
( q. ?- n+ O- f: n3 `; s
. {- z2 x# o8 }百花鳳翼
% S/ B8 ~; J1 \- P) u7 @ ; t( {* F( V/ r( S1 P' N
材料：% G0 k; D& S( w V& Y. ]
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）0 `5 w g% F' y2 V" D& M
蝦仁227克+ q3 a) c' w$ f/ Z
冬菇2隻
" o$ R7 ]* }1 S8 s/ D9 J馬蹄肉2隻
' f/ D; @" @; q剁幼擠乾水8 L) b, h, i2 M2 h- c* Z- V
雞蛋隻打散
5 y+ H9 y& B% N/ t/ p! I7 R, q調味料：" q) G1 K/ S1 s) ^: ?' y
雞蛋白3/2湯匙
7 W2 ~$ X! j" _( b1 |生粉2茶匙4 o# |& a; e; n
鹽1/3茶匙
@% A p7 ^$ }; t! `* e: R麻油少許
( `0 Q$ M' |$ H' ^) q胡椒粉少許 n) k% C) w. d8 }- J: j0 m4 K
生粉半茶匙* r1 j8 s( `) `: [& k- e
7 E( U4 E1 }& m& R: ?+ U
( O5 E r8 A8 k3 C2 `: [; @3 `醃料：
& X& d; c y: g4 v5 i' x# Q% \, V& M鹽1/6茶匙
9 |3 V1 Z* k8 U4 ?+ O, A/ @麻油少許' ~* |: X# W: |
胡椒粉少許
9 t% `4 P3 }- s2 U% R( P1 m3 L( T h: P生粉半茶匙
) ^4 v( d& M8 \7 K" R* g; c3 e
" n }& h+ ?% j4 g' `3 u9 s: f" E8 ]6 L5 _" v2 }0 }- j9 J: p, V
做法： + K2 f/ F& {5 H f% `
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
2 S6 r4 b% ^+ J' m1 Q( y) V2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ' W- g' p# [4 c" o5 e
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
0 V5 V3 e" ^4 |/ h m4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
3 c" U1 l) s' S+ z9 X2 x
7 m0 v: x2 _7 l0 e" n( |沙茶雞翅+ n) A8 z0 A# s* v4 U: q
1 V; g" S' k9 e; H" A
材料：
- U8 V# p/ z4 D- Y; I雞翅六支# }: X6 v* _' a/ x9 B5 i
蒜六辦! x9 l* l- z2 U" z6 E0 X
5 ~5 `% s$ k2 t$ N0 `7 P% P v& T5 [- O' X/ Y B, d$ r
調味料：- q" k. E6 n3 |' J& j+ O
沙茶二匙
. j# Z4 A0 p7 Q1 D: C1 I, P; t鹽半茶匙. {* Q: f, d# H( l
味精少許/ d& b" w9 c! I" z9 M
胡椒少許
* O ?) t) D+ x. d* k2 V2 R2 `- {+ K - |( B3 b# h0 w% f* X
8 h9 O& r# R" d 3 b4 ~& D: S1 Y' q c, N0 N
做法：
- o' z6 e4 ~# Q- P/ n1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
$ d# Q6 G/ s. h* F2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
: a" z p, L. U( [" R3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
0 Y: n2 E. z2 @5 ]5 |3 b# O4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！! p7 q1 r, }( Y/ |, i+ M9 U
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
" m# ~( J* d' `. L1 ~" i$ r& `' ~* y1 N3 X3 M
7 Q, r+ U; o7 w) ~8 R, Y7 m# m. }9 h竹筍香菇燴雞翅
/ e# L: M5 u- F& P: D6 d
/ M# Z1 A, n, d7 x: T3 c& Q. J材料：
: j# {+ z! {3 s+ I: O P) T' H* T雞翅6隻2 m( j& U; E) c6 x) L
乾香菇3朵! {8 y, {& {9 r1 |3 K
竹筍（煮過的）100克
+ L! ~ c6 b% ?4 q2 T) c薑3片 p( F' |# e, H/ j7 u1 e6 _
青蔥1根
5 T- b, y6 ~2 t) M/ I荷蘭豆少許
: T" g, B/ e# o1 k& j ) a5 Z2 c2 ?2 S- p
配料：( t; A. g# p6 G: V) y3 D
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許6 g+ `9 L! {1 e0 ?# E# B
# z- r- I n0 s4 V8 w
( O3 ]5 d3 P, N9 j, E& @* i9 M& d
?% B# Q2 H! A做法：8 C, W' G+ p8 l% h! f1 D
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
# a. P' N4 |" g. l2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
1 F0 Q! V( _! D3 y# z3. 將煮過的竹筍切成薄片。
) V" A& S" R7 [' Q2 w/ P4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。: N" E' \; m4 ~0 Q6 n- u; p
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。5 a4 p- O/ T2 v+ p6 m- L. U5 M
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。6 q. }" R+ q v5 V% G
6 u* S2 _* G& J. Z吞拿魚汁雞翼
2 R+ ]3 K& A1 e0 l2 N& c, H
3 l$ z4 C' ?& K材料： & [! S2 y- _; i. s" H
雞中翼 8隻
B: e) j! U' S7 w) \' |0 ]蒜茸辣椒醬 1湯匙 ; Y* f% E& T; z8 N, ]$ l! ?, c
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 2 D% A9 f! k% I
清雞湯 3/4杯 ; {2 b$ `! X+ L: C j; e+ i- @3 b
雞蛋 1隻
. C8 ?8 [* M7 B3 T5 y' B蔥花 2湯匙
& o0 a# D/ w: z5 z7 T白酒 1/4杯 醃料：
& L6 K V" f. J, T$ E% w: C蒜茸粉 1茶匙
" ~/ Z6 ~; v" V' g, d+ b7 t黑椒粉、鹽 適量 $ _: F# f6 I+ F% W( U& J. u
生粉 1/2茶匙 8 u; Z$ }% I9 c- F9 Y/ h4 P+ l
生抽 1 1/2茶匙
2 o' m7 }1 }# E C O3 @做法： \* M& g2 s. i; Q: V
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 + s& q& K0 s% ~" A c# N
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 . v1 f5 j2 Q0 o, o9 |
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ) Q! {- i3 O P6 Y K
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。- J* M$ P' s$ n! m# B9 `4 U3 x
+ \3 a6 h! V$ i4 ~1 T杏花酥雞翼
0 J" L' o N$ |9 Y, G, Q2 u ! x) D6 M! a z" [# T' w
材料：
/ ~% `: Z+ G$ b, Z- L雞翼12隻
, z$ H4 m, [/ @太白粉少許
3 q9 ~2 u; \% t% V' r炸杏仁半兩. y9 M: G7 S2 Q( n
蝦仁9兩
9 Y, z( e/ e/ m' u8 E肥肉1兩2 ?9 g' M" g7 S) s
調味料：' Q- ^; e. D# B" b& B$ v
鹽1小匙
' q6 V7 @; Q; ?% ~& D" N- t味精半小匙
5 b) {& p) H: u* v( t7 `麻油1小匙
: Z7 i9 |+ D3 Z/ r5 E' A胡椒少許7 z* [; |; B+ M9 Y- h5 J
蛋白1個0 s( u1 {+ J& [
太白粉1大匙
7 b, o# @% }4 d% N 5 V; p5 ?' s% L! X( O( H8 R
做法：
( y% r; K- N4 v1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉! X$ {& P. ^' e9 Y/ j' F1 F; v9 E
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
; n) F8 j7 [# x, q; {3 n& o3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可, V: V, g9 }' c7 R+ a3 Z$ w
" I8 D* M# {) h3 h: U% j! D沙爹雞中翼
! U8 y5 d' S( q( Y5 G/ ?5 I4 N
) ?1 O" k4 A2 P2 s8 j. U材料：
6 A2 c d5 w+ \$ I5 V) ]雞中翼 10隻' t+ U8 c. h' C, Y
蒜茸 1茶匙
9 K& `. x' m b( c8 V薑茸 半茶匙
# M3 U* N; @+ k0 u Y) Q紅椒 1隻* N v) O& V4 H3 O7 \
調味料：
1 P5 n a& m) l/ `# w糖、生粉 各1茶匙
7 I; Y9 B6 y/ M0 u/ A麻油 少許9 G/ U: ~/ U' t7 C2 `
沙爹醬 2湯匙 醃料：
5 _/ B3 ` d0 v3 d, [; S7 n; l生抽 1湯匙
1 k* |# {9 N F* W- M: Q白酒 半湯匙1 c/ O' w. n4 O1 J- y/ o# h1 z
胡椒粉 適量: Q/ K4 }5 q3 v' t
做法：
0 J5 }1 D- x/ K/ f1.醃雞中翼半小時；
4 E7 X- Z. ]* t+ g2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；0 ~/ T5 C4 Y" {
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
) L5 I* R- }3 A2 f4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
. N) U/ ]- E5 l- L- \
$ F" p, M& M t/ ] n4 e8 T" _3 m沙薑浸雞翼: z: q8 G/ m0 t# c+ `9 |/ C7 i
* O/ [. `2 G8 U& |' h6 N材料：- X E& F0 D& m# r* ~1 c
雞中翼1斤# U1 H }5 ^) Z) e
花椒1/4茶匙
6 P+ `1 ~1 w2 A0 a* y& x% w' ]香葉2片8 }& l. e4 o/ Y d4 W {
紹興酒2湯匙
) H! o/ B7 H0 R5 N: |沙薑粉2湯匙' Y4 q3 E0 B; x# a4 ^! R) g8 E
八角2粒3 I8 H8 L& C7 \! d. {1 o
薑4片
6 [2 T4 n" v6 J* f, X# H蔥4棵 8 U! G0 \* L5 [1 t2 U5 }9 s
調味料：/ x/ M" u, P6 t3 ~( n* p% o# I# c# d- T
鹽1湯匙
: @! F% a. H5 W( [9 h0 N, J雞粉1茶匙 * k" V L/ Y" T |$ k! R* i9 Z
清水約6杯
, r$ B4 n; @" t4 f- s$ D: Y砂糖1/4湯匙
2 u5 _4 d Q; g _6 U生抽2湯匙
1 I* o+ y8 y# o; o$ C+ f% S做法：5 w) D C5 ?! p8 {
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
5 U- R) ^) A, i2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；7 B2 E: f5 U) p: F# Z
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；" i8 h3 I+ ~' c0 b0 J( M
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
% Q2 d2 r- t3 Q/ i6 v$ C
5 R1 A9 X! j$ w/ n) d) [咖哩雞中翼
+ l3 B+ }& K- J6 i3 U/ l
, V6 w6 P1 q" A8 ~' |. h1 e' i* k: O材料：(2-3人份量)
4 L1 K/ l1 F% n雞中翼一磅(醃半小時): `6 Y' ]( y' E* M3 F
薯仔1個(切件)
( ]9 M5 e1 Q8 K( N! J% r' i a紅蘿蔔半個(切件)- d. V& E) V( ^# s7 N
椰汁半罐(細)( r$ ^+ K6 ~' m- ~
咖哩粉1茶匙
0 d7 g; m+ Q& d* ~& o 醃料：
2 C1 O' E5 P5 C- F S! N, R豉油1湯匙1 m) L& p' W$ c# m/ e8 p4 h
糖、豆粉各1/2茶匙; p. C- ~8 K8 ?: Z
酒、生油各1茶匙
6 {5 ^7 o7 _3 H0 t0 u$ N做法：0 j% n% \0 N6 j, |. u3 @
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
$ a) t+ e- a% p F8 ]/ K2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；1 u& Y2 {$ j6 B0 j) H# W. K6 U
3. 將雞翼加入同炒；
3 ^" K) I& z4 k6 E4. 加入咖哩粉兜勻；* z8 k% W, z5 \! H( T
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；0 B7 c. j) c# ~) d
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。* t- }2 t! u7 ^$ m. b
0 g' k8 X/ w+ z6 D0 V( v
小貼士：
' o& t2 Q: d" z+ c0 }5 x煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。+ l! n5 @% E) Y7 T4 O- M
5 k# j3 R0 z( ~
3 D$ ~; ~# y$ K: U5 g7 D$ O3 B芝麻雞翼/ ~5 L) j0 F* a
" H/ ^# o4 J: \: |
材料：8 m ]8 B" I* l% }- m3 J. a( |: c
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻! \( T( G* h- E6 z+ R2 C
: Z, j! G9 g% v) U# \$ A$ A
! V% N: s$ W6 E: H" M
做法：
- w& x+ K. }' h8 b5 k1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
4 T6 G; N# G7 q& j2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。' N; n( X* N" x5 h- `
+ u# L, V4 o$ Q' J, @花椒醋雞翼
* J6 c1 C* p2 Z, [; \: a: C
) }3 K6 }$ g6 l; B材料：(1人分量)
: A& u2 f0 U( @+ c, M; c雞翼4隻
; {* e% p0 b; d' D8 W1 `* M辣椒仔特辣辣汁40毫升7 W! t% ?- R- q) O4 H' A; e: t" `
花椒6粒" j) ]3 G( w1 I0 K3 q& v, H7 a c
紹興香糟露酒100毫升
! ?0 L) Y2 R. X7 W7 e- j薑片10克 \+ D. F- y, \. P5 u
; n2 f( s4 H6 D0 z7 d
做法：% R9 @& e' m! q8 g% ?5 O
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
. m" C! U: d U1 n2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
- H6 @$ o5 @! P* Y3 h5 j4 |/ q# d/ I: N5 D9 o" i) G% b% {
花雕醉雞翼
5 U1 A( O+ W5 X$ t
- }3 w! s+ C- l' I材料： % j( b2 G* B6 [5 A' \ I5 h0 e* k1 S4 N
雞全翼 1 5 隻 醃料： 1 h3 O2 A8 `* N/ v( `* | P* J
鹽 3 茶匙
( c _# \8 ]; {9 C蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
: N( B+ P* U$ @, D( ]6 y$ a7 k指天椒 (切碎) 8 隻
% Y+ R7 z- Y- g# h; G花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 1 n- m' d% C* \5 n: t0 I
做法：+ P: V' A5 _% Z) K
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 1 S9 _/ D& n, s4 ~' L
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。6 K1 R1 n8 n- j" ~0 r$ g
" W; L* f1 W9 ?! U( j4 l＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．3 t. }& f5 ^: P% |
! m# I$ V$ S+ c' S( n金菇蟹柳釀雞翼
1 t- F: C1 V/ h5 D* x: x9 S
+ I" T) Q" ?) ]- b2 U材料： + X4 c+ Q; T N* b& ~
雞中翼 1 2 隻
, B$ I `" R7 r9 q金菇 1 小包 ' q8 S% n$ {" r9 j/ s' r, j* P
水 3 杯
4 D+ s; _: c1 R' y9 p2 }& ^5 y椒鹽 適量
0 D3 g/ \: C+ T2 g X- e蟹柳 4 條
$ T& K$ U M3 a4 W" R7 }鹽 2 茶匙
! t4 T+ s) K/ O薑片 1 片
: X1 j$ S: M) G1 h( M; I' N# D& l油 1 湯匙. M2 A0 H* a6 R3 A) _" o! Q0 w
3 m: L0 k' L! _, r7 |/ l4 [
做法：
_: ~, c7 Y/ ]" ?1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
3 f- F* _+ n2 A8 a" f; [; R/ Z2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
" q7 Q0 Y- Q: f* Z3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
6 S/ B5 k- m/ v3 x- [1 w4 L4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；+ Y0 w u, m: p; a) L3 R' V
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
9 _% w& C7 c2 Q
, d1 q6 d% f; `5 w; F: H9 m" @4 e炆雞翼
* m" N6 h/ v5 c5 u2 F) E
5 `5 O; C7 @4 J, t8 @; G材料：* C" A' k& [ {' h% I# b
雞翼 (全隻) 3隻 2 z6 h7 i2 L6 I) X. O$ i% v
薯仔 (中) 2隻
+ M. ?+ D5 G! ]- Q蔥 1棵
, h+ R& R- {: r9 G# A8 i" t調味料：
' W+ q$ ^, Q$ F3 U, C糖 1/2湯匙3 S' c1 M$ i: i! p. W
老抽 2湯匙
; J8 M/ W4 W+ F& b6 [生抽 2湯匙
9 k/ @& ~; f; W7 l7 ~水 150毫升' S' v3 K2 K$ I, }7 H/ E
9 I/ @- u" I% e1 N, A8 ^/ O4 u" x做法：7 k7 n }0 B: W1 W$ @
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
( ^1 D, {, p7 Z8 ~/ B0 a2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
' n5 p, F9 V4 W4 n" |: ?, H- f) {2 l+ K3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
1 z6 }: g3 c$ n7 `4. 加薯仔再炒2分鐘。/ A( o& o+ L; g2 W: k) d% C
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。$ H5 f, N7 [4 z( j
6. 加入蔥花，趁熱進食。
8 G$ W1 O( a/ E% d1 Y3 _) ^9 y3 w
& @4 v0 Q7 y- g; ^! \, Y南乳雞中翼3 Y2 r- o' ~1 [" l
+ s# ]1 q6 D& z0 Y0 A
材料：2 W+ J+ g2 Q. W0 r! V7 `( S
雞翼１斤
F2 z: y( z, v* [: h/ x+ E7 l 醮汁：
7 y, j9 U4 a1 ^5 F南乳２茶匙
3 c: Y9 g J) S: `& e. s7 b五香粉適量# U8 { h& _1 L& D/ s7 r) h3 r
麻油少許
: s6 |" l, ^3 x9 C& h糖２茶匙
0 W p9 Q- t$ h做法：) Y; |# T# O0 o9 F) V
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；# T7 p. m7 r5 s. F( `. T" a; _% {: ^6 l6 Z
2. 蒸熟。3 \/ T5 e, Q$ @
: @7 G/ y( V- ?& Q) K) s4 l
咸菜雞翼
. _$ }( V8 {+ Y K' o9 w # w, O( f# f- T/ j) S) n
材料：7 S) v0 w. t. ]/ ]/ x
雞中翼! U! D5 I0 T# u) W2 U$ E
咸菜: U3 G/ b' Z k. X; r/ g! m P$ V
紅辣椒5 w# ^) N U" _ u1 U& C
(低咸度和辣度)
$ c; D. c/ G2 T$ p- r2 l6 l蒜茸- M; Y7 x5 F# Y6 {) J
. ~* m1 K) Y: u6 y% a# U% F6 N( P
% I8 K0 X* }$ \; C4 d" y/ ~1 H$ N- ~做法：4 A$ T9 E- v6 c( Z: c: h
1. 雞翼一開為二，先行飛水。8 r6 y9 E4 z: }
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
9 G9 M6 d6 P- n% ^3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。0 q! }8 G, g T% H* Z/ N& l
: Q: N) I6 Q) d
柱侯雞翼( A- ?) x4 ^- U8 t- N, R8 X
+ a7 W3 K5 [. k+ w材料：
0 v* x5 M1 L6 x& n雞中翼 300 克 [10 安士8 兩] v2 h8 n- b1 j' F7 G5 r
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]; h# \0 m( d& X k; E) t4 M
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
+ ^+ }! x9 o' B1 `8 u# a蒜蓉 1 湯匙
l, `, @- O$ j* {2 X
. H4 c, p) f: ?- h# s% k芡汁：& F8 [0 @2 u1 C+ j2 M- H
柱侯醬 3 湯匙; @' w6 x3 k. _3 N: c' \, I
糖 1/2 茶匙7 p# H( @& m% L8 {2 z
水 250 毫升
+ N3 H7 o7 O+ A |. f 2 C8 `" b* d# ?0 d& m; o
做法：
, B! j0 D4 R! V/ t! F1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
# `+ z& H Y. o$ j2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
0 G, C. ~ T* c & N4 x! ~9 x% K- T! ?* P* W
蠍評：正！簡單好味！
% U5 o7 ~. K4 x6 L$ a
- j$ e) F9 {7 B+ K+ @% [; V$ c炸雞翅9 R6 x7 A) L- ~! S# G
2 S2 d4 x3 z7 K$ F5 f' @
材料：
' N, r8 h9 |* U) C7 j2 r雞翅8隻
) x# z" @9 I4 Z- Y* d2 T+ I7 o太白粉少許( d! X7 q/ r3 `3 F
醃料：
' K& j ?) p0 Y: I2 q3 K4 {7 Y洋蔥末少許% v7 _0 m. { @0 s. D5 L. G
蔥1根( x1 p4 w% b) c+ p. F3 w' E, H! P" R
薑片2片0 N. w( G% m) {8 _6 S; a
酒少許
. C% I4 \1 {# v. Q U f7 B雞粉1/4小匙- Q) e5 t) a6 \' p8 n
黑胡椒粉少許0 y+ L- r3 D1 M0 D$ C; U
鹽少許. n2 w& {7 H5 M
! _/ [1 E, n+ g# l% P/ |# ]9 l
作法：
^6 W% n( |1 ^/ {0 u# b& i1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。: e" R; {* l) _5 W5 c1 d3 b4 M$ \
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。0 [4 O& C2 J) R2 A2 v
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。& J3 p0 D0 S) ]( _* f0 G D
& G: v$ I7 a6 K" w' @8 o3 t) G
紅炆雞翅
5 _- p* n7 d9 h+ ~, c 6 _& @ K+ K( V& U" S
材料：
9 R) o, I6 t0 B% |1 C; ~雞中翼8隻6 V# }) h6 v9 @# o) t% s
薑、蔥各適量
( [5 L) g: d) U8 _% k! q1 V; h- _醃料：3 w2 Z# j8 z' k" H( H
酒1/2湯匙. H+ _. F _2 }. b) c" p
生抽1湯匙
; M% @3 c/ C/ c' F胡椒粉少許! Y; c8 i& m+ P' L0 Q
調料：
0 N: w6 R) M4 b7 O* N蠔油1-2湯匙
; i+ e& |8 g/ T糖1茶匙
5 T! d7 \1 g, J# e9 H5 K芝麻油少許, O' s; D9 w7 A# o
做法：1 l# i' q2 U* A6 N
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；! _* w# r, u- T# _
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ! U! l7 P6 u' G1 }
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
) K# d2 ?1 \* u* r7 P' B4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； & j/ X8 h3 j" I( G
5. 取出，即可食用。6 {0 r8 o0 y* @. v5 t+ R9 `. p
0 H4 o/ I( ]3 ^& w! f p9 q香茅蜜糖雞翼
+ c% s, T& E: }. Y0 {6 B0 B4 y
' e) _; U: B8 X: K材料：
" X! V* x9 X$ J8 D( k雞中翼1磅7 h Q* |/ C6 o |
醃料：
* J" k3 f; y# d醬油、蜜糖各１湯匙
, `: d% Z* z* k) g4 X蒜粉1茶匙' y) p1 M* Y7 H( A$ R) ]
香茅粉1 1/2茶匙" G- t) R% i6 x9 F% n
魚露1茶匙
+ ?- O' H0 {) A- r鹽1/4茶匙: M* U& F+ n5 W6 o' ]
麻油、胡椒粉各少許
" @7 r+ j+ Z2 h- o4 G* d, ]3 V% E
; O( t, E( J: k! E做法：
! Q; E' X2 C4 e! @1 w( p1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。6 U) y7 M1 X6 x' W/ u0 e1 i1 ]
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成& Q$ T8 @- Q. Q& n7 T
* z6 i8 Q2 y; L2 A$ |7 N' u; q, A/ p香菇雞翼
1 _' e" a8 Y, L" v% j3 M- M% w * t( a/ e; Q! s ~. V1 e E, F
材料：
/ ]8 R& R. l# p2 B) {+ w6 C雞翼
- B3 m" R. k$ h* `7 I- n冬菇
# W! |8 z$ |$ H' D: S6 E' d' C紹酒
4 \5 j8 w$ Y5 m2 D2 G高湯
5 F/ `* Q8 J& h$ z. m' Q蒜茸/ q2 w+ U% g5 s) q/ a
薑茸: e9 S" S2 {/ z# ?8 j% W; k. g
# q9 Z1 Z- u1 ^; L芡汁：* I* ^; J) d0 V4 U% s
生粉3 B$ P& V4 u( ^1 T$ x+ v2 a9 w* J0 `
蠔油
. w* ]' U# z: t& {0 Q7 D3 Q
9 U0 B' B$ {# C1 X2 k( N! z做法：
; c9 O, g% o2 d1. 旺火起鑊。
4 S0 s$ p5 ?3 m' l: M6 m% y) y2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。/ Q5 m g8 s( u* ]
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。* _ V' d8 n- D
8 P2 Q" S: M# {, p" |( c香煎鹽焗雞翼
* W8 s: A1 e, o. J 3 S7 ^5 e) ]5 `
材料：
+ ~2 g" \! k3 ]% K$ ^. B0 l雞翼一磅
: Z, x4 T5 J3 u鹽焗雞粉一包
2 F' ?! R- j: s& |4 J7 x糖小許' P8 D1 U0 Y5 @% z, |; m; R
豆粉半湯匙# |" h: H7 _# ]% M+ F; k
6 K N, ~( G5 d- T
; e3 D L k) p. {
做法：5 g/ Y H! v; u+ N; v9 D6 Y6 M
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
7 @, z4 t- Y( P! n& i8 d2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
) L) Y% O( t/ B' M# d9 z- a2 ?
' b0 N+ m c; t. S. I( r i香辣芋頭炆雞翼
5 G4 `& ?& ~3 R5 \+ [ , U$ B1 w; Y( z5 s
材料：
! K# U/ U R- T' [8 u$ ~* A雞翼12兩 ' s H6 G# R* b* Y3 Z
芋頭半斤
4 ~6 i: h% i, Q# n$ `蒜蓉1茶匙) V; u- r7 Z/ c, W( v& ?8 Z
辣椒少許
S$ t- ~/ |' W! ]' }水1杯
$ `9 O) R. o( {7 g0 L' q; [鹽少許
! y P; u6 U* F/ i 8 i6 P) W, J1 i! {& A9 p
做法：
6 t6 Z& V$ F- @1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
" z2 b8 s7 J5 h" x4 p. M3 }9 e2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。1 C7 k# R/ `2 O" I5 Q
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
; \/ P+ Y6 ~, C4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
, x4 n7 \% @2 U* K ( i/ W4 r/ F {' z! z" q, m) B
功效：: S, T" T; P% N0 | e5 U
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
9 d# O/ w! O, ~) A/ J+ q
2 d- C6 U3 S) Z& d- C香辣茄汁焗雞翼% h- I% X* L1 t4 v7 C; u
) \: L' i6 F' }2 s$ Z材料：
' C9 I; H% j. c! T急凍雞翼一斤
! I( k2 X4 y1 A2 N蒜茸三粒, I7 a! {: f3 L
茄汁三湯匙
- p* A% _" B4 E, I醃料：
% f, D/ A) ]8 c1 |; a辣椒粉半茶匙3 I2 `1 H8 G; R: F) f
鹽半茶匙
) u% |: B* J) u$ ^5 w" v: h糖二茶匙2 `2 d3 ]5 i) [7 g4 B
古月粉少許
$ m' W2 i* t1 H- r # `: `" _# O7 d- k: P# o
做法：
2 r! b5 k2 Z/ j! A, q* ?) B1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
: Z$ g# s! r# U; ]2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
9 q J+ J" |. ~) V6 ?
& ^3 y7 v; D3 T9 T香辣雞翼- w) I* n p( F- q! w
1 ?: Z2 f$ D- k- d3 M: H材料：" a ~. n# B/ |) E4 z' n
雞翼適量" d7 X7 L: v: z, _: x3 h
醃料：3 ]! P9 B* `) Z& W% ?+ n
莞茜３兩
, }: T6 R& r1 q$ U1 A8 M蒜茸１兩7 T/ e! R1 |3 u" N3 \
味精１兩; L" `# _6 d d7 B0 o% X
糖１兩% y- ?0 s: m/ J+ D0 `% p6 R( O
鹽１兩
3 R! l+ p' e7 ~0 ]6 ?５隻紅椒
$ |, l7 S6 |9 X( z& E花奶１罐 |6 ~1 ?' ~0 I& ]
美極小許
- |9 ^8 F! h: w7 h麵粉１兩
; @ H5 Y* ?# @! H+ U/ @' n水1/2斤9 S+ k1 R, U) D8 V+ u+ q! [
& `' ?- `4 |7 U8 k1 ]; L$ d' {做法：8 U6 U+ J/ A, @; R6 s
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁； B V% | N4 U& v% G) ?* z
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
1 f4 t3 o; [+ S! M S; I
) B% p4 _# i: U5 S/ E栗子雞翼
, q) d# X' x2 Y! u
/ x4 p8 D* C5 q+ j+ ~, x8 B# E) v材料：
) }6 G( B& [( M/ A) a雞翼20隻
5 m+ S, a! l7 [栗子1罐7 Q$ [0 A* f) h7 R4 d
蔥4枝
1 x: a! q4 w6 E; w1 l8 q! E7 W薑4片) ^5 x' l0 g; r: d. `& f: h, b
桂皮20公克1 A. x: @/ O+ d e( D( _2 \
角4粒 醃料/調味：( \2 A ~$ s6 }- f0 d
蕃茄醬5大匙
~9 E) H9 o7 p' d9 Y/ `1 [醬油2杯" Z7 l7 m" t; W1 ]1 h( ~
糖1大匙
: T2 P- T& K* |7 ~米酒1大匙
& h& C. l4 \. @3 F! a( K3 A5 e水10杯
: @, e# b( e1 m2 _# x味精1小匙 $ Q# W1 _% k, R, q
做法：& ~: ~& T8 r' O$ F9 x
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。* x8 s: x T: d' I! j' N5 N
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
2 v2 k7 ^* h; C8 {4 D7 k0 W3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
/ \- X. L7 q% b' _4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
( Y$ _1 _2 p& k0 w" I5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
1 j/ ^& H8 g+ [3 ^% w% q+ i& o! i2 @) I, g4 |; \ p" H
泰國甜酸雞翼
( a( `$ [; k. ]- n2 U & u- n+ T, l. }! S1 h! i, b
材料. M1 ~; @6 D) c: q& U
雞翼1磅
" e/ |) O% ~4 _! M1 o3 d) q泰國甜酸醬3湯匙
8 b7 ]9 z; H1 q+ E: u+ u水2湯匙 醃料
. l% M' c0 P% ^( {# L* H生抽1湯匙
0 y( J; z5 ^0 y; I* U生粉1湯匙
6 \2 f/ @7 g: P0 k8 B糖少許$ M. M' B. C x, E* J
胡椒粉少許/ @+ F4 U( ?: M7 I; j% b; R9 ^& ~
酒1茶匙 \; M& Y& p" `% r6 m5 K- ~' {( ^! @4 C
做法：# |# O5 i! ^* C2 H+ y! Q
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
+ L3 s+ Q1 x( k% ?+ \2. 甜酸醬用水開好備用；
f* K3 K$ N" t# o' k3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；; l3 B. s9 r n* H8 T) \" P
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
- `. d o3 u9 }* ~) R: I, {4 T6 u9 Z$ W7 ^
海鮮醬焗雞翼
$ w$ @- w1 h# ^* s4 I. D$ `
* R2 ?" m# G8 s& n0 I% D材料：. x8 X2 F/ e+ ?, s2 f6 A
雞翼 300克 調味料：( Q# N3 c6 w8 p
海鮮醬 4 湯匙
( w% n/ L4 w7 q3 d水 1 湯匙 " O5 \) W* F* ^; i
做法：# ~8 `3 E* R5 ?& i
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
3 }" J% G9 H* `5 J3 O) e# s2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
. \7 n9 ^. ] T2 @, p# V8 w T2 R8 w
烤蜜糖雞翼3 m+ a& c2 V I9 p
3 S6 z$ t/ ^; x0 ]/ }# T材料：(2 人份)
. Q; ~0 o; K |/ K雞翼10隻6 `7 a6 e5 r y- a
豆粉適量
% p2 c' Y4 T! t糖適量
: f: ]# f" L4 Y9 n" Q豉油適量
% E1 S6 x& O/ r$ ~6 s' B蜜糖3湯匙
+ f8 A) { {. E9 n, ]; Q + W8 i! E/ u" ~" w
做法：
/ W7 B6 l% t! i2 H, c6 I1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。; m* ~/ G) h3 @* j c7 I- D* S. o! V
2. 焗爐預熱 230度。
& z% i6 j6 J: {7 V" U. S3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。9 G! Z' K5 J. \; r) P9 J+ r
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。+ h& k' S" c/ O `! p4 i0 F
# b% }8 |0 |' R9 ^6 b0 u2 h1 R小貼士：
& B$ {0 s% H( V2 R) i' i% V1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
+ E* x3 ]+ M, ]: `2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。7 S& _$ l8 e% L, C9 m1 K0 N
9 u6 S0 }& W, [5 ^; C烤雞翅9 J! |2 Q$ H- G* s* N4 @
! k: y; y# Y- T- Z; t7 r2 \材料:
% c: M- }% \4 V- U$ N6 C0 j8 s7 i水 2杯3 E- s! V! l8 r6 ?6 s
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
$ I8 F( z% G5 n6 C蕃茄糊tomato paste 1/2杯
* E3 |6 l' l |: x" [& r# e5 }醋 1/2杯) Q; |7 Z1 ] j1 n! G( j
糖蜜 molasses 3大匙
* U5 }5 \( O( s8 P黑糖 brown sugar 3大匙$ ?% v7 c$ Z8 }! [' p
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
8 m: c$ L) E0 V' L鹽 1/2小匙
! P! }! s! r3 R洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)6 _: Q! o1 R W9 m4 {6 J
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)" f$ t0 V2 B1 a3 O% a" |" D6 R
紅椒粉paprika 1/8小匙
7 x# n, ?9 s5 J/ R- f& a- t香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
- C! X5 r" W6 t! i: |1 C' A, x
* B& V3 X0 f% Q9 ^, l8 |" ?+ g. d/ _做法：
7 z% @4 h J& I4 f2 |% g: @: O1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；& I2 N: \* f1 k' V+ L( I& w
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
& b# M+ V% c) m+ S% M3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。" ?/ ~* i& k% M( k$ E
$ }* k( ? U; G* b7 f素釀雞翼( W! D! A$ C$ f" m( w
( g$ z, ], G1 ]& U, H- o- i, `) f材料：# n7 l4 k6 C. _0 w+ _+ ?
雞翼一磅" B) Y- p0 G6 n' {! ^% n1 x0 v6 ]2 i
竹笙三錢, M6 d. ~: }' a0 |$ j
雲耳三錢1 [4 {, g$ n$ _" B; b
紅蘿蔔半個
' a6 S4 { u6 D. @% R9 O) ]調味料：
e: i; s8 L& P8 s9 i+ a: I蠔油半茶匙9 z. y9 c4 N8 _0 d, T
鮮露半茶匙
2 A3 `7 i: {% L. Y/ H$ z% ]6 G糖少許
! s% C, `7 @( Z V$ Q胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許; h7 X: P0 f$ r; `; S% W' J6 E
乾蔥頭3粒
! [6 A* Q& E I% w薑片、酒(少許)# H4 B: q3 ^4 A
生粉1茶匙(後下待用)
$ v1 t8 V! L( O" i1 Y8 h6 C, p
8 \- o. v9 {! p5 A1 F( E做法：
/ r, d4 W& g+ R& H8 G; h% G1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 8 l" [. F) A2 z, a; n
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 , Y, y7 S. C$ F4 h, h0 z8 I8 Z
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
2 o- I; d* G, H* G+ b: a4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
4 M# l9 ^3 `6 J8 f& p3 p3 r$ E ) M/ E: e+ V3 f# W
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
+ r; s6 b6 ^0 J" `9 U8 C0 Q
9 C4 B8 F" F+ a4 A9 V7 }3 |! F9 g" K紐約辣雞翅- F7 R3 m* Y& C
5 n% Z4 z( ] E
材料：
7 t- S& f: m- X八個全雞翅 (去掉翅尖）
3 q% _6 i$ h' f2 W; T3 J# I一杯麵粉
3 x! q& T; c( M. E" T" T一茶匙蒜粉
5 U2 r& d, k* H% \* C* c一茶匙黑胡椒粉
7 h$ G0 E; `8 F半茶匙鹽 , L. u" @+ k! i/ e; `3 i
三湯匙牛油 . H& `5 |; c2 S% y3 I+ u7 ~
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
! M" ^$ j( S* v+ G $ Y* i5 l# y( m2 o5 D) w9 V4 ~6 H
做法：
$ x1 ^4 f# F8 J1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。7 S* h: x" Y3 R3 i. D
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。5 y) e! [8 u1 s+ p
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。2 L! x: e7 A O
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。8 q& j6 V( N, e# H4 p+ t. l
1 x$ m8 a1 O3 ^5 g
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
" x# ]2 r6 `4 B% J4 W; F2 R
2 C5 S4 N! C+ @- V) a" ^1 i, Z荔芋燜雞翼; G! `; Z5 P, t- V
5 M! K4 O1 A: }5 |2 B, x材料：
! Q" M; A" P0 t2 ~5 e5 ~/ Y雞翼4隻
- x( f/ f( H. u" \' I6 L) o荔甫芋250克, S$ O: h$ }1 }; q( e Q. b! z
蔥1棵
1 Z: O& s+ r6 M4 p$ t) I8 {2 ]; R蒜頭1粒
3 f5 `8 o4 J5 X, g y薑20克
; x0 k: M0 y9 g水500毫升1 O$ ?! ]$ N$ J+ @" V
調味料：; X' s5 K; {5 Z3 O' b6 A) ^% {" _
鹽1/2茶匙
- T2 t+ z8 F. L; v9 v薑汁1/2茶匙
, @+ Y w6 E' t( ]2 P酒1/2茶匙
" O* M4 C6 [, Q' e' o* R! k" f: w胡椒粉少許
0 a) @/ _# U, s: N4 h0 I做法：6 t" F) q! f G3 b& m$ j
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。9 @3 z' L# X4 h' G# L* l
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
9 U) S/ W- L6 H3 E* I* \( o3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
v9 G- w9 u q# n6 s& o4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
+ u7 Q6 p& S' f3 N& \1 J5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
/ w2 s. _/ g( X H$ c6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
/ R4 i* }% M6 m+ b3 j3 m+ U
8 [$ Q* S+ `6 G7 g. W8 W2 J茶香蜜糖雞翼! D k& a; y7 T; ~
! y. u; z- ]+ I8 y* B
材料：
" P% O) d' ]; j3 t& S雞中翼15隻5 q' [* a- e$ T# r- }, F: b
生薑4塊
4 F6 R" d. g: o& z1 \碎冰糖少許* W5 G4 } Y9 M: O( N' }
茶包2包
. U9 J4 h' h x k蜜糖2湯匙, r/ ^/ R( t- g* w( L) D
) x* q/ e: M, h- P# X
做法：2 N& K7 C, `& W0 M) `
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；; T" T& l% ?8 w A3 g
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
: ]- {" u, _) L; X8 R4 |% u3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
' `- `' ?5 O' C- d, E. D- o! L: S* w% o7 V0 Z4 p; f
彩虹鳳翼5 @8 b8 ]% u! q. F0 J4 }% b
* ], i* D8 V# `" L
材料：
! O2 [7 i o/ F6 A9 v2 F雞中翼１２兩
( b& _2 v1 d' n, e冬菇３隻
+ m) e' I* n, G紅蘿蔔１０個
: n1 d8 V; f( W) N" F) z" B西芹１枝; |5 `. U& z4 ~
金菇３兩
: A$ c V: O! d: r5 |! W火腿１片0 z5 [2 ^6 N# o5 ?
蒜茸 1/2 茶匙+ h5 X0 l8 v& `* Y o# q; ]9 S
蔥２條（切段）- n% S: f8 V" S. p! w
B) U3 \2 J1 X1 d醃料：9 @7 w9 Y! z' Z/ k" r8 l
薑汁、生抽、酒 各一茶匙( w. A9 q6 f: s
鹽、糖 各 1/2 茶匙
# d3 U0 e K: ^# a5 M2 A生粉 3/4 茶匙
5 _* t3 b; s9 O, Q2 a" j# ]. ~芡汁：
; ~% E& ^: Z8 y$ K生油、蠔油各１茶匙% D8 H) c9 G, |5 @
生粉、糖 各 1/2 茶匙
p# n0 M# v* O水３湯匙/ a3 R5 R( U0 g) K/ f
麻油少許8 i* a+ s' q8 S7 x" {
做法：
4 t }5 o {& ^1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
& j1 e0 r# t2 Y( D2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
4 B* v7 f! q- K9 S/ n3 }3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
* p ^1 K) e1 P9 m% Z- Z7 g" t2 v
梅菜炆雞翼' e( k3 T9 g% l7 y2 u
8 {/ s* k! Q) n' ]
材料 :6 V+ k+ r, V6 E. F U/ ^) f6 p8 q
雞中翼 8-10兩) B8 p3 D3 C& ~8 f
甜梅菜 2兩" ?* ^1 ?! C; ^; c- `
蔥(切段) 1條& M9 p. H! ^% @
薑2片 醃料 :
2 ~: W' L% B* k薑汁、 酒 各1/2 茶匙4 j0 d& {; W! g" ^; r: p E
生抽 1湯匙+ ^( G; T$ g" n4 }
調味料 :; A, ^- @6 V' ^
鹽 1/4 茶匙9 p0 w1 n- {/ U) t5 {
水 3/4 杯
9 V# N3 G* ]" Q# i, Z# ]* `糖 1 1/2茶匙3 u( T1 J. ]6 a( Y" f
生抽 1湯匙5 V U( i" L) P+ H& c b
麻油、胡椒粉 少許
4 H* {3 W$ w/ P4 _1 F- ?4 ^' X
0 _& B. u! ^: U. _
M( V3 |3 ?7 A
8 t3 r( A- i+ [( R做法 : - @% D' S* D$ Y/ O( f) A
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；! V" g% s; ~* O s
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 4 p$ P e% l8 e1 O
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
* E% j2 J$ K. P5 ^; I& z$ D6 C8 M5 \' y
豉油王雞翼3 c8 u: c1 _ U8 L# C M8 q
1 _8 E' r* x: W! o. R材料：4 ^7 K. w% v, }) i( C% w
雞中翼10隻
. v' u+ g9 d5 I蔥、薑、蒜粒少許
1 a7 ?: a. O7 j) V* w老抽3湯匙
, Z) i! J9 ?) x8 z豉油3湯匙; y( R# g6 s! K( S
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）/ a: e. F* M! T9 R0 L
冰糖一舊5 `5 R {( ^2 f9 S+ D; \5 J
白酒少許 4 @- D( o9 ]7 [ x+ z( S3 _
/ O( i7 J- o; w9 J7 t0 \ l `
# L4 Z: G9 E; I; e
做法：+ P& s( K3 K- g, W! I2 ~! N
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
& ]5 Y) \; K' c k. p% V' j2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；& H# J8 i) T/ ~& C2 X1 _, F! A7 Q' N
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
! ?# D5 I, }+ f/ e1 ~" k4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
- o3 ?* S* M; z6 S0 [4 [# p f" X) d" ^& I
豉椒炒雞翼
" B% F* v) I+ i5 @ # }6 U9 V5 W! q, h7 t/ E) ]4 J3 k
材料：
" |/ \" T; H9 c& O+ }' j- @雞翼12兩5 D0 s7 M- r( T9 ?1 j% S1 g
洋蔥半隻
( b' q5 b4 Z$ F9 c/ j紅辣椒１隻
% g. b: Q5 O7 H$ d青椒１隻4 h! I- ]' z& N! \3 |; {% P
豆豉少許+ ?/ y4 _4 G$ g7 r$ U7 v7 C0 P
蒜蓉少許 O- c" u( E8 ^, z" E, u. |, G/ h" ~
醃料：% G+ }) X! h% }1 P/ k$ D4 t
生抽少許4 Q( ^! f" U4 K) C9 |% A
糖少許
, `) N. ~: n p3 w- u ~生粉少許7 \2 p: @8 z: A4 S. k
薑汁及酒少許 # C l7 M7 q3 R' N! S& \
芡汁 ! U. R+ I! ]) A5 X8 b
生抽少許& x& U3 M4 Y- Z/ ^3 s3 p! I( ]
生粉少許
3 ^. B3 z I1 H, p6 Z A+ D糖少許# m, k4 H! P F1 ]
水適量
4 i- Z2 x8 f0 u! Q$ }* D做法：) X% j3 y3 I" P6 u! q
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
% O# O& H7 J3 w2 ~/ @2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
, ]6 w7 l2 o3 S' i" V. E! `0 l3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
- {' w l7 h- U9 O) B3 v蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
8 |) v7 f" ?/ i$ r! g# R% ?: @; Q
. h% }$ i! K2 ~0 V8 T8 g, l& @2 U" d9 q2 e9 A% s
醉雞翼2 h( B6 y2 i! ^, W7 M8 L
- F" V$ S2 G+ H% b" h9 _. t; s材料：
1 n' |& g! Z/ o+ y雞中翼2磅 x6 }. T& q* ^% l
醉雞汁
! b! j+ p" `" e( B# x薑蓉+ ~# y0 t& g, V' o8 }; h% n
冰0 b3 h1 V1 r6 T0 p
2 ?, R; }: J9 L5 Z做法：- o u( p& R# ^4 Q
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；0 _- l7 R: s0 `2 ?) r5 n2 P* r; N. c
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
. ~" z8 f+ M3 N% ]0 h3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
& O+ q0 Z$ D8 W6 t k6 W8 j/ c9 f& p& b- w4 H
鹵水雞翼
2 u$ u) l" m7 H4 K
o9 v. z$ N' [$ Y& B& P材料：% I" k& x- A- V' z
雞翼適量
' Y$ p: R5 k1 |! T8 E7 d3 m7 ~$ H鹵水汁材料：
+ Q8 G( L; ?: K& m5 X/ P水、生抽（比例約5:1）
$ W. I. L9 ]; H4 t8 @7 \% A2 a4 x老抽
4 c$ i) V/ T( E8 Q$ x9 {5 g花椒
' r1 x9 @3 c1 ~' H/ o a9 n6 ]八角
" E1 N* D/ H" |% j: h草果
) U s5 z6 G m! c' J片糖少少
: q. g' {, |/ n3 T鹽(自已較味)
( s9 o! ~% T' t薑
6 j( q* C& p! \* n蒜粒 q5 Q: \% y& P/ M( b. L( [
蔥頭+ `0 H/ }% N9 _0 l
- {7 ~1 s4 x2 Y做法：0 a6 Q5 u! }: m
1. 將雞翼飛薑水, / T! R8 A* X3 l8 Z9 w! V
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
# x2 h1 Z4 G% C F8 b" E' Y$ T6 u: Z% A0 l) r
簡易鹵水雞翼5 d( `$ _7 h, n3 g$ b) ^
9 Z: f% c4 }& a% v
材料：1 h. U; h; t: x( {
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 ; x1 I( I! V# M. G ~( r, _
清水 1-1 1/2杯
3 y/ R# ^ b% |4 P) b7 r' ^雞中翼４隻' ?0 b* N2 }7 F: `% C. _% \# h. x
薑２片! D& l9 { S& v4 f3 T# w# ]
鴨腎隨意
/ c: m; ?2 ]# ` h9 R! ]做法：/ c/ Z# C! U- m! O$ P
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
9 m* a8 y+ h( }% F% F2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
, M0 }) `' R! i. g3 m, j' k3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。/ F( Z! F; c' D$ [+ L( w- E& Q
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 . A" t& U+ Q0 N5 _( R
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
. ]2 [4 ?1 a& K% f/ ~# ~! Z) p- J7 D5 |$ [3 R
麻油雞翼: G1 o" P2 u$ U# Q3 }" ~
; l/ A; u. F1 b' K: D3 {7 f( @材料：
) m8 l( W4 K, d. B9 q0 E9 u! d雞翼十隻
9 b- }* o: \, ^7 }0 D. O8 C鹽份量隨意 3 Z" Y$ @4 C6 [% ], F [9 g5 f
香麻油份量隨意2 S) i6 P' G3 @, Z0 m; i) z
; P% |: }9 U. f6 O+ ^做法：) t; B) e2 P0 D( G9 A! z
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
5 [4 s! P) M1 l! I7 n2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。, @/ B0 ]7 b3 J) D( p! b
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。& R5 `. J1 E. d3 \
5 r: \" s% ^+ I. }, f
麻碎蒜香雞翼
& r5 n5 X `$ N
" G0 h" P6 w8 A9 V* S* b7 K材料: ?- u* j* O, s* ~9 {
雞翼１磅; Q; O1 _/ V6 d" h: h* Y( H F
芝麻碎２湯匙
! e2 N( i! D+ |& m' o蒜頭１個
3 L8 K3 E: ]* D. q" q+ g雞粉１茶匙! `' {" f* s: b4 c
* H9 H3 f& r; i* {- D# p7 w
做法：- p0 k1 X- ^5 h+ P( @; e) R1 A5 a
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
, X) y( f4 T: A9 O) w- @( w2. 蒜頭切成蒜蓉；
9 E/ y# y5 W* X9 H7 h; d6 ]( ?3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ! }. I+ { L: A( e) U( E
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。3 T. F# j8 d* a+ J/ }! _$ s4 O
t: x ?) u+ V/ Z( b" L
焗釀鮮果鳳翼+ c) h& m* G3 f: o) x9 e7 M8 h7 F
( j/ |. Q+ E2 e' U5 C; E5 U9 A5 K
材料：
) n( B! `) J3 a雞中翼 12隻 3 V5 M7 k, ?- J" j
厚火腿 40克
" H2 C7 g9 i4 ]9 P蘋果 1個 3 N& e' p$ p6 _( e& t. m, u+ ^
啤梨 1個
$ K) l8 v0 \, Z. A) `. M9 j檸檬汁 1個
6 b1 T( q+ ~- I9 o油 2湯匙
" v+ N: z. v! k2 C: L沙律醬 1湯匙
7 {" W W! J- M0 r1 ]蜜糖 2茶匙
% @' W h7 h# y' b. X+ K $ X& [& A3 K8 [! p5 t
雞翼調味：
# [2 j O7 j5 o! c$ w0 r糖 1/2茶匙% }5 Q3 E; @" |! U9 R
鹽 1/4茶匙% I/ b4 G6 D- a5 I# |$ b; S
生抽 1茶匙+ M" U6 P+ Y4 g! s: g0 \$ v
油 1茶匙
% `3 W* M- F- `, ]粟粉 1平茶匙9 O8 @$ G5 U x- I: H' W/ u
U: f. q% v8 `
) H; p- X; V4 B: q! Y) O; y . ]- f6 t6 R5 g* @: n
做法：
: F) |1 j2 T: }$ t* ?1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
( X) `8 Y5 Y; g# }$ g2. 將火腿切成12條。
) p. N7 u# H, s$ `3 @3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 " O3 @4 W4 M, j4 p8 L' ^
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
1 C! K6 F' N. l5. 將雞翼焗15分鐘。 2 m% F% h" G# }' y$ X! c& s0 H
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
" o0 O6 n6 v8 A( H7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。5 L* s7 F2 }* t, {1 L# _
: _1 d7 i7 A( E0 v
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
% r1 N) E2 s$ v
+ ]4 M: f @$ R7 ^材料：
" ?" ?" F5 d7 {雞中翼八
) |' j2 F$ g1 d) C. u' J調味：
2 e) N4 _: K9 a4 @; n紹興酒、糖、生抽、麻油, v: @8 s) r3 l
椒鹽+ l4 d& C& {" ?4 Z% p7 I) g5 w
炸雞翼用料： ! R$ ~8 F r. K, e: w8 M4 f' [
生粉一碗加胡椒粉一茶匙 ! X/ z0 _0 U, ?. k# X' b" j) [ H
做法： 3 _' C. i8 ]* }' x" B
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
) R! ~5 M& ?9 m3 C- s2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
, |( O Y1 P/ \3 F, }3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
2 m; [2 f3 N6 o; F' Q8 N4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
+ M: n k: a8 e6 u; r5. 最後灑上椒鹽即可。
2 y' I, U: D2 T9 d- ~& A4 \$ d9 v
. z- Z* D8 h+ Y# K; o港式咖喱雞翼
" f+ p1 o$ y& V, H2 O . F5 r2 v: z% Y6 y; \4 D
材料：
: M/ o/ N, b) ]雞翼半打
( Y. n$ n, S% {* i! C g9 F蒜蓉3湯匙
# C6 u) x' [+ o: z5 h; i/ q C薯仔2個3 |2 `4 @$ s) u; z" C
洋蔥1個切片
8 t: j; y. u% r' u" q7 ?, S咖喱醬1包/罐* d# S" M ~% M) ?0 p# v) t6 y
: k3 V6 A$ y( B: O- G" I2 G
" Q' H3 N+ c$ W/ f做法：) H A/ e" j; M2 Y
1. 首先將雞翼出水備用。/ O. F* l/ U: T
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
# G; n# b; G5 I' Z: n, i0 o& s3. 之後，放入雞翼一併炒。$ a6 y& `$ Z I% L- N' F' i0 s
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
0 c1 R, L: T* s. w; Y8 D2 d5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。; @- b% o* I- Y( X9 h
: A S% T' @* q蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
5 k5 Q: z& V& `% X. x+ c6 ~- {
' S) V; W3 `+ k; y滋味醬燜雞翼
- e. I! X# g) [0 H" q' d材料：* P' ^' h7 k7 c- m7 H
急凍雞中翼一斤
% {# u; U) j1 U/ s4 K" R" y# r1 \芫茜二棵9 F8 ~' ?9 m4 E' g& N
姜茸、蒜茸各一茶匙4 l; f4 U5 b) x$ t/ X$ N
腐乳半湯匙! j; g, `6 W. _7 H0 m( S- Q
磨鼓醬半湯匙8 Y9 X) l; d; c( h. a
豆瓣醬半茶匙2 M7 V) l1 j7 q; K; c
# `# ~ E; d' E( Y- u調味料：
- S; C/ y) E( _3 L6 c8 ?麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，5 u+ I$ h( v% q2 r' |8 e# q8 G4 Q2 M
水一杯 9 i" I( \0 k+ `6 e$ Z( p
作法：
5 |6 B7 ?0 P: O# L, g1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。% O! O9 J0 l6 S/ f% [& s- J
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
I; K( t2 J$ S) B' o3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。/ u, G! B, ^) H
; h! k2 W4 e1 R, } Y貴妃雞翼
2 X# W) [9 r: D# x
5 G3 @" O9 |( p材料：* |: u: N# o4 f2 r. A/ H
雞中翼1斤（約600克）7 A* ~6 [2 L5 s' F. I' }+ @' h) k
筍片4兩（約150克）
k. D2 A C! O6 M: G$ P薑2片（切茸）1 x. X9 c8 `7 W9 m3 W. [% A! m
片糖1/2片（搗碎）' J2 u2 m5 ]7 m) w' ~% o0 m" @
去蒂浸透冬菇12隻' h$ T7 X! e; Y* z4 T1 U
蒜茸、糖各少許7 |$ Q- c! d S% U9 N9 ~! j7 [
醃料：
4 t* a- X+ A. Q) i$ z9 C生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙& X' r; a/ Q& ^9 U7 L+ y
麻油少許 獻汁料：
" x0 y8 i% V0 X2 W2 ^0 L9 `9 R蠔油2 1/4湯匙; F ^- Z' H& t+ J( c
老抽、雞粉各1茶匙2 o+ P6 v: v9 z2 Y6 g s6 S0 E
幼鹽1/3茶匙" q% J9 E- x! r' n8 u
水1/2杯（約160毫升）: Y) i8 Z; Q1 n# C! j* c# ]
紹酒1湯匙
/ _- q F U, x( x8 S2 `* c1 \: h1 R: o
) C1 T4 Y: n A; S' f2 t做法：
+ B, z( n% e" f! `5 O1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 / v$ s6 f* z" P8 W5 Q/ E
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ( A5 v+ b2 O3 |' z. b
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 5 b" X: }. ^9 t6 s# Z- z/ @. d
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。6 [: O" r. K" v4 a
Y0 h$ w0 |# C d, F$ D, H# Z# S) i' U
貴妃雞翼二/ I, r" E, \6 |& [0 D
. u1 W, x% P( z/ [9 w0 m. F4 T材料：
4 U4 s9 k) [# h: v雞翼 6隻
! G* E2 |4 c7 X6 {& ^冬菇、竹筍、甘筍隨意/ x' n9 }9 E3 E- Q
蔥花適量 調味料：
I# l4 ^* j* ^# e! z5 Y+ a- }茄汁2湯匙
% u# y! i5 p5 d- X/ D1 r0 B* u0 j7 c糖2湯匙 9 B9 S4 ]2 a) S+ _2 K
鹽半茶匙 % |+ C q. O2 C9 Z# ?+ R8 Q# Q
老抽半茶匙
0 b r% y. o0 W: e3 p生粉1茶匙 7 Q+ \4 g6 G6 U/ k% z# [ r0 I9 \
清水半碗
1 m5 \7 O3 Y2 V做法：
' e/ R4 a5 ^0 p& _$ M2 L! _- }1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
. b$ T! A" h' O# ~: ^2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
& Y8 }; n+ T$ C6 |3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
5 L. z* Y6 S, I0 h" |" K/ X3 w- p4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。/ r7 Z+ Z4 d! K
% L" R/ K# a6 @2 K
酥炸蝦醬雞翼0 D3 t0 Q+ L! G" M9 t
& g3 u1 U6 ~) T' h& y" Z( M
材料 : H- r+ S* Z/ {: {
雞中翼 12 件
' n7 s0 v; i6 `- _# G糖 1 茶匙
4 G( w" J3 s; M9 w& c麵粉 4 兩
0 [4 s- \: }( c6 U9 ~- A. d蝦醬 2 湯匙- C4 b1 ^4 F. r% |7 I; k
玫瑰露酒少許# }& ]4 E+ [- z# ?. Y; S \
& d" A3 s, N0 _% m+ g0 j. }$ z& _ s8 {$ @1 u7 D% E
做法：
! m/ h) J( [0 D2 G) l4 }. Q1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；. F8 x% w1 y% y) i% r; p# v# l. p% ^9 A/ Q
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。0 p7 I0 m: _5 W: k
7 G/ Q1 i" C/ e' u2 r黃金蝦醬雞翼8 ?% C5 Z' A8 l9 v8 a
, r/ d* x9 ?. P6 N
材料：（４人份）
' j8 L. I1 I+ c- Z' q6 S雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]* P% _9 C( `2 |4 g5 o2 K& X
粟粉 1/2 杯 上粉用* w% z+ X/ J0 K8 s4 H" ?
醃料：
2 O. _ ]3 a% R" U, g' `4 J3 [) P李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
2 j' ^3 N7 f. v0 u7 a3 u( ^# Y糖 1 茶匙. h3 C& v$ m1 u& [+ j; w* p' ]
蛋 1/2 隻（打勻）; A+ O L& A; @+ o! q" l8 W' _
# Z& _1 x6 `8 ~1 B, `0 p/ U! a0 i2 f7 U, |' }
6 Y% l/ Z- O$ H
做法：( U1 |7 a8 \1 ]9 {7 A' H: p$ g
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
( D& K& E+ U$ c8 ?$ k2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
' Z& M7 D% l6 }- L3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
& c Y. M1 i N' `4 x& a4 z7 s) H# d+ f
黑椒煎雞翼0 I" H e8 H3 L
+ Q% ^0 Q# @# a$ t! g
材料： - A8 z& D9 g/ W4 y
雞中翼 420g, l0 k0 U7 [' {# x- v) S$ E
燒酒 1/4茶匙; p2 P. C3 M$ E' [5 \
鹽 1/8茶匙* ^. v4 l8 S2 H) [ C
麻油 少許# Y& @/ D/ K' I- _
糖 1/2茶匙
2 \4 U9 R: A0 E蒜茸 1 1/2湯匙
1 K$ T) F* [1 |. `生粉 1茶匙
' M+ v4 }$ ~) B7 U黑椒 1茶匙
7 [2 L: i4 j' F/ q) e& Y生抽 1/2茶匙" o* g1 p: o) L
3 q$ }- @ U- P1 x" f! s9 T
" N) d# j8 d6 {% i
做法：0 ?, g- }% ?; b8 C* S/ q' x
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
( |! ]5 v- n5 c; I( q6 I) }2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。+ t2 S p2 {+ l
$ f2 |( C) ]) n
小貼士：7 S8 i& b8 X8 h% q# `. e! M
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
. _- k, [& x2 d$ h- z" A: \4 }3 M2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。, `1 U% o% ^! `9 S% F! v8 N
3. 亦可用焗爐來焗。
9 ?8 t4 A) j6 F
$ u- o4 y9 M$ ~& D- k惹味雞中翼
2 M' A# Q0 F2 u# i6 s: [# W6 k, n
6 @) e3 }4 {5 T2 N0 V# C( r4 j材料:（４人份）0 Y1 v6 z3 b( A
雞中翼 500克
, ^3 T" M. I* R h: [( |蒜茸 適量
- X: T7 K* F a/ }- p9 R 醃料：* o, H5 V1 A1 _7 x& Y; d& D! r( E
生抽1茶匙
0 Y0 T/ F7 i1 Q, j* D糖1茶匙
3 t9 [: x9 [$ e) T薑汁1湯匙
* j( w% m1 ` G3 w p酒1湯匙 x6 B+ E8 N; y- Y4 J
做法：
1 u& ~, G1 F4 o E% g/ ?1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。# a" G5 b6 [2 F4 H
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
z1 P' r8 e* K, H/ w4 q3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。7 d% L1 b' ` e0 [
' L5 a1 \- P3 ]6 N3 z話梅雞翼- z# @# x. a9 H+ d2 s1 k+ t8 ?
1 C' s9 |+ q, ^; |6 H$ T+ Z2 @
材料：1 P/ D# Q/ Y+ Q' j% }$ `7 w* D
雞翼 2 磅
3 H6 k0 s9 w3 r0 z( S4 f* T; H7 E薑 2 片
& D6 j3 C. |1 g( p8 o話梅 5 - 6 粒
3 y: X0 {5 f& Q2 m1 V8 Z蔥 (切段) 1條8 n& V$ h8 c& w1 |, ^9 i. k
片糖 1 / 2 塊 醃料：
: T5 O) v) z) T0 M米酒 / 紹興酒 1 湯匙
# g m6 S+ Z$ N; w8 Y, s% L鹽 1 / 2 茶匙2 T5 D% H9 O$ x; P; h: R; _
胡椒粉 少許 調味料：
T5 V9 y% e4 T4 @5 W2 u2 x. M0 c水 1 / 2 杯
7 G( G- X2 D* o9 v: O老抽 1 / 2 湯匙; k9 M" I) |" p8 ~
鹽 少許3 I/ v8 _. P. L& V* |
做法：
# ?: O/ N9 D- D$ p( q0 Q" O1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
4 h# _( |! k; u$ K1 ?1 n2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
. c2 H9 n( g- x8 X$ j6 B《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
1 v- H# n8 A) k3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
. K6 u- n$ D9 l; A- Z) Z* }倒入生粉獻埋獻，即成。
% P+ a+ M. e. r0 J0 Y7 l- q; g+ U( {# a5 k
辣雞翅
2 l6 k% n; r& r y9 v$ d2 o - i/ w7 S: c1 [6 ]
材料：. V. `! H7 @' o# A, A6 [9 I% w& x9 Z% j
雞的二節翅300克1 d( m& p! @" U f* o
蛋黃1個
' r. N0 R; Q8 \, I太白粉2大匙
& k1 R" U% o: I u9 J沙拉油2小匙* y, }: M$ M4 I2 S
醃料：
5 F& F9 w+ H9 U- X/ I' K/ Y酒2小匙1 K: I8 R( ^% u; m6 U! a3 C9 O' y
醬油2小匙
- `5 M3 ~: P' s0 t鹽1/4小匙
* O5 w7 m5 w( p( h% L8 H6 W; H胡椒少許
$ Z2 e6 ]4 }# H: |花椒粉少許& Q( V# F5 [; {% y d9 M. p
辣椒粉少許4 Q+ _/ { e; n0 |0 ` l
) @/ o5 Q" \9 R. b% r# `6 N
$ l& C, I3 D2 i7 S0 j5 v% X, O3 [
# Q/ \ A/ y+ N. l) r
做法： & j- u2 l" B: @
1. 二節翅對半縱切。
9 s: {5 F4 P2 [! y5 E1 W) k2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
0 ]0 ?; T+ c8 G! x6 A( k2 w3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 r0 e4 T1 `+ _5 |9 k ~
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。2 L. w& ]( w" S, c9 \, w0 g
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
`" c9 Y9 c! @$ O+ T6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。* t+ x8 a; o f3 e3 c
: l* R$ y2 U% m l% ], i
葡萄牙燴釀雞翼
" X6 Y7 P/ _/ A7 ] 0 E0 n" l" B. q p7 n; e
材料：
& u1 I) p3 b$ Y* W- z$ B& ?雞翼（連翼尖）10隻4 F' o/ [" ?% d
白酒1/4杯
' Z5 ^ ~7 G3 M3 T8 A清雞湯2/3杯! B Y4 G; h+ X$ V: m$ {0 G2 j) m8 S
釀餡：+ a# H# }# H5 M) C
蒜茸1湯匙! m+ I5 E* J! g2 P
火腿2片4 g1 N& m& a3 Y0 |4 g
混合香草2茶匙
- I0 g6 ~: Y- h4 C' P
# Y# n' a- t& G( g3 G9 N, i- f8 |
醃料：
2 p& k1 H' q8 t$ o# c生粉3 A7 J/ R+ T! Y
豉油雞汁
3 u I' `) P1 W9 ~$ d生油各1湯匙3 j( L0 b+ g+ o6 D
食鹽1茶匙
0 x+ @- z6 b. k' {/ q做法：
4 A; G) g" Q D7 ]' T, N* _1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。8 U9 k: A* r$ C2 y2 K- l
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
, o3 _) [1 w& T5 \, e3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
3 {. W0 b; @- z( N8 K9 s& y+ f# [' {2 h
碳烤火雞翅
: g. u8 [+ l/ M6 ` / t/ k( t' ^6 b- s7 t7 R
材料：5 Y4 ~4 I" K, m
火雞翅
, w' C* t. w% F) M$ z調味料：( v: C, e |3 |
tabasco醬2匙
8 S/ ? R8 U3 v. G0 k4 N oBBQ醬、蒜泥一大匙8 v( V( M. W/ @) U" \2 Y" r) X
蜂蜜2小匙* l7 H7 f) G/ b1 z# r; [
白醋1小匙
9 D0 O- ~! D* p/ e$ U- v辣椒3支
( ^# L/ P- P- W7 O香油2小匙9 h: [. }- G7 H% G
, q* w L3 J* h% J- l' G) a9 |* Y& E
做法：7 o( E: j3 f; n& O: d. ?
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；, [' s7 }( v6 ^7 c9 k
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；0 }! f/ U& `% S) @# [; i( o/ ]8 d
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；4 e% X9 ^! F8 O! z0 L
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。( x1 Y5 ~: @& V I5 }# U/ i
1 L" L4 |4 o" q9 X9 b3 L9 q( Z: [4 v
翡翠鳳展翅. S& e: z+ }+ O4 o7 @0 M) `
! | F! j- K0 l, ~6 V8 X' d材料  4人份)) j0 ]0 s1 ?. @# Q
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
- b) H- ~1 @8 X7 `6 n- m; J! L煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]' b# h; z% f7 S
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]0 }7 G& N \/ p5 C! N+ f. E, D1 k
蔥 2 棵 [切段]
( q4 S# W# [: Y* w& V; T蒜蓉 12 湯匙
! y* V; U C8 ^: Q- K0 j酒 1 湯匙 [隨意]5 s6 l% [. E2 M7 v
生菜 伴吃用
2 F* u. i( e9 s3 {& @ $ N$ E. {! v X4 i
4 c5 v1 o& u5 c. K; f
4 F7 }, T6 ?/ C$ l3 @
醃料：
% W, e9 J h8 }$ e1 t) n3 D舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
6 `. l8 j2 Q% H" o$ I0 y芡汁：
. _ q/ S# H0 X" u舊庄特級蠔油 2 湯匙& q3 h) |) x7 F# o
水 250 毫升 [1 杯]5 P6 Y5 L( H2 v, D8 A `: v
粟粉 2 茶匙7 r) s s2 H: x( d1 S7 r8 K3 O
糖 1 茶匙$ M7 ` J1 {, ~' e/ T9 d) i% g1 A
5 ~: E7 x# E' F7 j 4 e4 {- s) W) o' f# z
8 |' w) I( v8 M* v8 N做法 ：
7 m/ a2 G% a \% D1. 雞翼與醃料拌勻。
% @$ |9 h3 M: Q7 K5 w2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
1 s- _+ y X" _" B& M. ?2 \3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。/ e' S& k" g/ l# h: j
4. 吃時伴以生菜。6 h- j- ^% {* q
. t) ]/ k5 g6 P; M0 A8 r" C
腐乳雞翼5 [- X: i3 ~! m( @0 L$ Q' N/ v
0 r. ?" s) S5 u2 x' J' o$ K6 H0 r
材料：
* ^4 F1 R* [) L$ Q$ f, U雞中翼 2磅
9 k: [( J& |6 {) n' c' a- n) [蒜茸 2湯匙 6 r6 f: \# P6 T6 P {5 q
燒酒 少許: }1 J m5 P9 b; E+ p ?
乾蔥茸 2湯匙
' o: ]: @! o) [% N% M6 J辣椒油 12茶匙
( z6 c3 N2 u3 Y% b3 h S+ I . y& a3 m: h2 A! o
0 s4 ^1 ~0 |2 {1 C, Y& e
芡汁料：
. o2 ]: h( ?- {4 u& n腐乳 (搗爛) 3湯匙- ^; x" ]8 i$ }4 k) s
水 34杯
6 ^( F% P5 [7 g6 m2 h糖 1湯匙' t3 Z, q; \! G4 ]
& {. v9 o) X5 I9 o4 s% l( p
' \1 [; t6 K: Z! z0 T
: s% Y) G: q( Q$ t
做法： ' U. Y5 b' H" } J
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
' o( m+ u3 w1 [+ A3 P2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
: W! I: L+ O1 K$ f" G3 N+ E# I; l" _4 M/ K
小貼士：
/ F7 C4 ~/ D! @' ]8 l1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 " s7 i" W$ l+ D0 @
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。% G3 ]8 k1 F( F0 d& j8 @8 g
3 n# P' g. S5 x z蒜蓉牛油雞翼, g2 }. l: C+ t3 f2 e
# k8 Q. W, `) F; _7 P3 H0 H
材料：& [, G$ x$ s( m. f6 W3 h1 p* V
雞中翼１０隻
, d2 U0 ]8 I# f薑汁１茶匙/ M1 [, F) h+ h3 u! y) _. h8 Y
魚露３湯匙. `' c1 N) l" b0 E: L" F3 |! T
胡椒粉少許
F& b$ K& U( P' Y1 {# r% K生粉／麵粉少許
0 z0 n" y2 q- k6 l2 I+ F; S蒜茸６瓣
+ v$ C! p* H8 J: _牛油３湯匙% L) A" ]( o+ Q! `2 T
糖１茶匙" ]* a) ^ n- n' a$ ^3 \
鷹粟粉２茶匙
2 a0 M- {8 ]0 Q5 R& P
4 M' b2 l* ?! w S2 D$ h做法：3 a& j$ j) |" ^9 H, y
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；2 i- n! H1 D q, G0 l& r. F; C- _
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；. O( V' u5 ^- Z4 s9 E B
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；5 u. ^+ T( ]/ M
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
: k* h* g* J, w0 |" ], n% P6 s! m) W1 o/ @6 i+ \
蜜汁蓮子八寶釀雞翼- [ @# @/ J3 ]# _/ I; d
7 S) }2 o# h9 D( z
材料：
n0 @% v, i1 D- ?雞翼 4隻
; K3 E- ]2 S* H' a4 }# z8 c" B* E& I1 p糖蓮子 半碗 # e2 E! A5 e8 [+ A! j; d
糯米飯 1碗
9 o2 ]7 [# f }# B臘腸
+ z' \! {5 ` d臘肉 ! ?4 z; J4 @3 s& H& h L+ G4 _
火腿 , h! @* M0 W u6 A7 z3 w4 _" q6 u
閏腸
5 y1 v2 z# L" R; X( |3 v& e5 G R# C紅棗
' Y8 e# d) o4 N海參 1 _. n1 P3 n9 c2 H1 c1 B
蝦米
* v! O4 ?& |% j5 g6 ^% o7 I9 \生抽 4湯匙 : Q! {9 U4 Q2 H1 h# R2 x
蜜糖 半碗 L" f6 Y6 |. n8 p/ v" U! ^' M5 D
清水 半碗8 @' M+ B2 p' V0 Z' @0 U& H
! B6 E' J; E9 `6 l2 h* K做法： 0 ?0 V8 {3 ^/ M3 n8 k" N. R( K$ E0 K
1. 將雞翼去骨。 , y2 g, P, f$ x ^0 w
2. 用生抽醃雞翼至入味。 9 j; U0 t* ~+ d* j: J
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 : j& g# _9 V) y7 |7 b
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 0 g% V3 ?8 v3 |, n2 T
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 1 E7 S1 p0 f7 Q* G; K& \
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
; y H* d! G& p8 {+ W/ f9 L7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
: B% `+ {* S4 h U; K3 ~# P0 m! r2 |4 D
蜜糖煎雞翼 \' Z. }0 v0 A4 t/ h8 \9 `: k- S! l& A
! M9 d* c1 e+ B: k# K6 n材料：# L* ~% D% M3 r/ F' v
雞翼一斤4 G7 {) X% g9 {$ a) N, p+ i: q
蜜糖三湯匙4 V- L' i0 T; ~* Z- f1 D
粗黑胡椒粉兩茶匙
9 n# }2 }& h3 X; {9 U蒜頭、薑少許3 R+ q5 C) v' x; d6 h; ^' @
- A! Z" [% ]$ D \5 y2 e3 e# S ' s; i$ g+ \7 p8 h0 M3 y- G
做法：
) |3 O2 y$ T. i& ^9 H1. 雞翼洗淨滴乾水；
8 D1 A: J7 F/ ]1 }4 G; q- o1 N2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；, b; ^% i `& a' |. y
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；+ a; b; J2 C; K3 b& S
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
e; M4 K6 J" \6 |# `3 u! v8 d
. {+ o# W" E/ B! t/ H0 z! F9 U小貼士：" V7 R+ Q4 Y' a; ]' _
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。$ B o8 V# J# N( s0 D) @+ v
: c j9 W% ?! E' {3 p蠔油炆雞翼
% ~) _0 G) D! y9 F $ e, A2 j" u; f! n& N2 I
材料：
9 d0 A% u2 t* a& o雞中翼1/2斤' v3 b' q( z; H, r1 h- d# b
薑2片8 U, v' s7 A' q: f
蒜(片)2粒, |0 ^: k2 K7 h! M
蔥1棵 調味料A：
% m8 v5 v! {$ p% S3 K2 g生抽1茶匙) C6 r( z' Z3 p( O1 p
糖1/2茶匙1 H4 v( @$ v$ u% p. e& j
胡椒粉少許
A+ l7 Y" g4 I薑汁酒1茶匙! O/ z7 }! v0 k% |
調味料B：
9 ]9 t% C1 d" s5 |$ v0 j: e2 q蠔油2湯匙
, e( Y6 A' l: D k" x% A: E/ S! i生抽1茶匙
2 h2 T3 M# _5 s! k" X9 g$ Z老抽1茶匙, j/ c/ t E) o$ Q: X" R
糖1/2茶匙
r3 Y6 N( K _3 h胡椒粉少許
; P( t4 D) t Z+ I5 j6 u: P水1/2杯* U+ ~ i }( _& i7 E. k
做法：
# _3 C q* ]1 P! }4 w1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。 `" S% l1 G% M8 h
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。) a3 @& w3 f2 |
, E6 _4 x9 @1 \. J0 o* G$ N
墨西哥燴雞翼
7 X8 ?5 A' {# Y ' [$ {7 o% S$ q9 g, k+ A' [1 S
材料：8 p% G3 p$ Q4 ]" e, L9 F
雞中翼500克9 a$ N3 _. f$ a
洋蔥1個
8 f* `: ?: t$ } h: h番茄2個9 o) F: b: W! B( t) N
香葉2片
: |( ~! q7 |5 ?4 G+ i+ d6 \: j蒜蓉2茶匙% ?$ L7 U6 U' r2 {, Z) d
紅椒粉少許
' l8 z7 w. B8 m: e* A y茄膏2湯匙
& w% V3 Z l( y7 P; L: R紅腰豆1杯5 E) U/ i9 T) ^1 V/ q/ |
2 [! {% b% k1 u( G) d0 c! B6 x做法：
{5 Z. G1 A* T5 W9 H1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。, ^: _7 p& s* K: Z: o9 w/ w
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。5 B/ V, A; f* V6 ~. ^! @3 D
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
0 r- {- n. W' ^* Z( R4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
# ~6 k( n3 K$ L0 S$ V
6 `9 r! T( V4 V. a" \& m墨西哥雙味香辣雞翼
& `' b( B8 S1 g/ K& r7 A! O - p* a+ V4 M) d& E: P, z }& e4 |
材料 :# v" ~* A: U. ~' x* @% h& z8 A
4 隻雞搥 ?, X0 }) O3 r1 S- v
4 隻雞中翼
7 n, R d, X: k
7 X3 J1 r4 E" [5 D% b醃料 :
8 @( U# C m+ P- o7 t鹽、發粉及胡椒粉各少許
+ k! f# b$ u% D+ m; T5 Y- E5 h & w- }8 b9 [' j; p6 s# M; J9 p
汁料(a):7 e( }, l8 S% P- i" \4 H
1 湯匙溶牛油6 ~! a- O" Z1 z: }. @& i
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce- q( b* Y5 e$ z% e
蒜粉少許; c9 L. u$ h# p" R/ G! W8 J, x
* F4 I$ a b2 l
汁料(b):
/ [4 n3 ?8 X5 R) C) G6 \8 u3 Y4 _, h1/2 杯 BBQ 汁1 V8 {( l4 y) R( I: c
做 法 :
0 |7 B! [) W! G. b" I' P1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。0 r) f8 ]6 o( w/ a/ j1 P
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
) I3 \* Y W9 q( |3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。8 o+ w/ p4 h# u6 L! t8 {
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。# _/ J/ @1 D+ `6 i7 A l$ W& F' Z( r7 F/ f
* O" y, ^' f& r b3 L; o備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。) Z" x \- z1 B: ~( k
; f1 [ J* o6 U' |0 \; X糖醋雞翅3 c1 C1 q; _' a; S
7 ^7 @& Q! Q8 h- I% m
材料：
* G Q4 I4 _, n* P% W6 L雞翅8 e4 F1 d; p: X8 ?7 y7 y+ P3 Y
老薑; H& A- s: Y- Z N
蔥
/ T3 {2 G% |( k0 ?3 K _; f1 }& O! m0 R: G1 V: k8 A7 v
調味料：
$ a& M# a5 w7 o9 Z* U1 H烏醋. g& v2 R$ j8 ?" H$ w# t( z5 s) q1 R
糖- _, ]5 y y T1 O1 x
/ D3 Z( Q6 F ~+ s
做法：7 L2 V6 R# [/ h1 e; X1 h1 q- D8 M
1.將雞翅切成二段、老薑切片；4 X! @" u; n; u: D- K4 f' u5 ]
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
, }0 Q$ C% g: ]& G8 r% q! M3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；2 x+ k: S" N# H, b+ h
4.等湯汁收乾後即可起鍋。8 a" n, g+ U4 d! }# Q* J& ^
3 y% [! E$ g4 o; f鮑魚雞翼球
; A: Y/ r8 I$ q: B' w3 M$ I8 V* x
# \% J. W, J2 o7 [$ n% D8 ^2 C. S材料：4 ]- `9 C0 \: n- L+ W& g: u, `
鮑魚300克
+ v6 X6 ] ~, m' L4 F1 A) ^6 i# i4 e雞翼500克
~( P' D. m) }$ b" F9 E火腿15克/ G+ Z2 t1 ]3 Y' ^3 y3 R2 e
雞蛋清20克1 e4 h- c4 m7 Z' T4 e6 R$ b7 f# L. |. j
菜芯500克
D, }3 P* |" x; w" |6 d2 Q調味料：
$ M5 b0 C) l3 U1 s蠔油30克1 O) X; ^3 m: H, J0 w/ @
鹽4克' i! E9 f( T& g3 T7 ]
白糖15克$ [) W% G, E3 a9 }' z, y, K$ ]
濕澱粉10克
. \: J5 J9 Y8 Y9 u7 [' h- m h料酒30克: C& B$ q2 F$ P5 d6 ]
味精少許
# k* \: m/ X& V9 _2 F5 T, ]+ {蔥末10克
1 D# ~, x: ~- O7 f; \+ u薑末10克
. l' ^$ f) V6 J! E1 \ 3 E. u+ ~, p5 ^+ t' u
做法：5 ~( l: l: C" s: `: q+ u5 f Z8 a
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。0 A7 E8 q' y" E+ j3 I
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
* i- B; [. X! O3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
0 J7 l9 \( i& U# r4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
% d$ W4 M# F1 t3 Y) e2 E; I# d
龍穿鳳翼 ~3 d2 W( b! t0 c
$ U1 c4 \7 G7 Z9 m+ V材料： , g% h: d8 W9 {" s9 i. s0 u
10隻 雞中翼 1 {; H7 b. B- D3 X2 B- z
50克 叉燒9 S/ H( q# }: V
50克 甘筍
( B+ f+ r0 @* ~ N2 Y1 ~& E# j: u100克 菜心
% i5 p" Z! I- g/ q# y1片 薑 ! c/ e1 q0 N; m& x/ A
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ' e5 x4 F# W6 e$ u. U
1湯匙 酒
1 b4 K$ x5 t% w4 \7 h( }1粒 蒜頭
! J( C+ \. F6 h6 _6 K/ e% V( U" o
+ L# B. ]+ ~4 g' L8 X醃料：
4 g9 i- B7 x7 J; e' d8 f1茶匙 鹽2 ?. c4 E' m6 v/ q: X
1茶匙 糖
& I, G4 Q( z% v/ Z- y& w2茶匙 生抽+ a- L3 i6 C4 v! }, r
1/4茶匙 麻油' }6 R% N! t6 |/ B- i3 u [
少許 胡椒粉
6 N* `) X1 r$ K% O2 G% b* P* R" W3 X 70毫升 雞湯
6 {( v" |4 |+ w1 h7 o" o* d
5 p6 h9 |8 h3 w5 |1 k' ^% U. x3 @: d& M2 a0 }
芡汁： " J% D' }9 C% n/ y1 h# f0 _/ @
1/2茶匙 粟粉 : _1 q4 I6 _ [ A; f7 U) @
2茶匙 水8 G; \7 E$ j9 ?7 F- @& l+ j
做法：
+ @0 G/ u9 q5 y8 C$ v0 B6 S1. 將雞翼拆骨。 8 C- ~$ g1 Z0 a! J
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 O! B5 f4 B9 d: j3 |
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
5 `; k r* y5 E3 u! T( {; y4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ( |* @/ s/ }, H3 j) Q* N- w
5. 煎雞翼10分鐘。 # w9 ?6 C; Z( ~. b5 O4 ]% m I; R
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
5 k0 ]8 u" T o7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 2 Z, Y, J: p" L
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
. i' E, l& p* V- r2 I2 ^
& t" ~" h; p2 P6 E5 C薑蜜雞翼
0 S7 b7 Y+ f1 ]2 y
/ E, g# |1 y1 P; o6 U. r# r7 n材料：
( J2 P- w4 L8 G2 \0 S雞翼16隻9 F2 d* N+ C5 S" X. \: F1 V6 |5 \ \
蒜肉4粒
/ w! W( Q( j. y3 V乾蔥20粒
; B1 n$ I# ]- Z% x( _ i' M3 T薑二兩
6 o9 ?' q' a) G, a+ V0 }油三湯羹 調味料：
( }5 k" K! w2 n' E, _1 }. A% @老抽一湯羹( ]6 w1 Z/ ` O
生抽一湯羹# m! ~9 n. y/ n- S3 L9 {
蜜糖兩湯羹
A b. A, t0 ~- Z紹酒兩湯羹0 i) H' C0 x ?0 ^/ J
薑汁兩湯羹
^6 j- a0 R3 T水四湯羹 # Q; A7 d7 b8 [& i! @) Y
做法：& ]# s, y, s6 r4 [! \; E4 I
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；% P% R j0 p7 g# |6 P
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
- n! R! V- t$ K6 F3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
% K3 A$ h' j8 V, K. Z$ e0 z4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
+ A0 H! r0 {1 ]6 f2 o6 [9 d% Y5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。9 |" q/ ]* r2 f% m4 t6 c
6 y6 Z! c; `% M
薑蔥焗雞翼
q* r4 f; h0 M3 e2 Q' t/ T
! ?$ C- t5 y! t' A2 e- S6 ]& y4 r/ }材料：4 s# a6 K$ \, e3 P" F
雞中翼１斤" v, I2 U3 L0 \( x' `8 w. M z4 ^
蔥（切粒）４條5 y+ z( G- v2 C5 x- q2 u. u
薑１塊 醃料：
- \- d/ P4 h8 f$ {, [$ q鹽 １/２茶匙 ) t& g) j' s. u2 \0 I3 Q
老抽 １茶匙
' ]& |1 t# l0 K/ W+ v生粉 １/２湯匙
+ h. Y& k9 D' n5 p$ z$ @1 s1 E油 １湯匙 調味料：
0 [. _2 n, B. o8 E; C( H, u7 I( N9 }蠔油 １ １/２湯匙 6 y; x- ~ N1 A( |
糖 １/２茶匙 ; A0 ^7 B2 _; U* b
麻油．胡椒粉 少許 4 x6 a. {4 l0 F; C5 }- t- e! i
清水 １/２杯
' x$ w( r9 [' B! r! D做法：
/ i! ~$ B8 G4 j6 o3 c" G1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
* W, e0 ]2 ?+ N0 G2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻) t! N# R$ _' p8 a9 k8 v* H3 l1 n
& L, U$ s' [3 n8 @8 [6 L+ w用鑊：
* e' K) p8 P; N% _$ {2 I醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
( T1 N3 C- i3 j, e) l鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中， T7 [. H& i( c% U
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
1 h8 P6 m% s6 x; m/ ^慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
0 i6 G; C+ l* k U. g9 _7 \6 Z3 L( m2 c$ d
用焗爐： 1 O4 j/ Z: B, C. y/ j
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
6 s1 Y# _- C4 W2 Z放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，# ?* d( ~: R9 `) ~% L6 l( z
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
3 p! X; [$ \7 ?8 k: D5 {+ f% E9 H: ~9 h3 \/ w$ |6 {: L. Z1 z
小貼士：
; C) t. f* ^. k0 `0 y8 x% ^如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
5 Y3 [7 }- b+ H ]（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）( A, `; _8 A% U5 ^1 {5 P) W% G0 t& i3 g
! \+ \: x$ l6 d9 `9 r: f* e7 s薯仔炆咖哩雞翼
! P. B7 `. \9 I' ^- s5 |, J 1 q( u; v6 o; l. H4 S
材料：
0 o* }" n6 N/ A0 E雞翼十多隻
' B0 R) f" o5 Q' R, B1 Y8 N+ g( h薯仔兩個（批皮切片備用）
: @" d. \9 f |7 n2 T蒜茸少許
3 E% v5 \" S- h5 `5 B. q. G
4 T8 C8 s+ Y7 t1 P& v) @9 J. J- ]+ ~4 j9 o
醃料：" [/ e. S9 i8 p7 E
糖半茶匙# p1 O; V3 w( O3 E& R# D* Q- m
鹽半茶匙
& V: E4 w. z2 P5 G; J* {豆粉少許1 ^4 ^8 B% y2 R1 X
油 少許
2 u' j6 O. ?: Y, s0 O% \豉油一茶匙3 P, \8 B$ C7 N& j/ g% K
咖哩粉半茶匙
! H* P0 s+ k- s2 i# c2 m芡汁：
4 z! d% e6 e+ [$ U s$ @" W水及豆粉半茶匙
& Y" K8 v4 m: j7 `椰漿一茶匙* B$ d$ a2 a! u: U+ r: E& g) A/ u& H
牛奶一茶匙/ E; H- y2 v- |7 Q2 M, W
$ X b' T+ R& j) g% L& l: I1 C' g
" B! @% F- J/ y; G7 [/ ` p做法：
M) q& K4 u3 m1 L2 s, ^1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。5 `6 q: n) M G/ Q2 F$ T
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
& `, g6 ?3 [+ I- m8 z1 Y3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。! p7 v& A9 Z* r" U5 s
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
* r! J2 M: w9 Z- {5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。 s( @ N5 G- P( [
1 m! s, f4 r! ^3 b5 [
檸檬炆雞翼+ B4 q% l6 L* e
/ ]3 Z+ d- \& Z3 [
材料 ：（４人份）# k. D& j' @) r7 y
雞翼２磅- }5 u9 ~, W M$ w2 j- j
生抽２湯匙
% {- I4 I% N/ V/ ~% s9 g# F蠔油２湯匙
; d$ f1 {. q" E) i6 h U# D8 M薑片６片- p5 O" h' f, c& ^. w0 e3 i
片糖２片 * n' X; D A2 i3 |" F! w; Y
老抽２湯匙 + t @2 S8 K/ D! x. L
檸檬６片
. j/ J% \- B% {7 Z* ` " f, U/ g6 E" q" o
做法：) ~! m& h4 V7 S
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 ! X0 S2 ?8 T/ ?, I( ~( y
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 5 g" N. Z$ m: N* Q! f0 \( w
, Y( |* T) D5 S) t8 c, f小貼士：
Q7 }5 J/ A# m7 s$ P# @- X( O１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
) M5 T+ Q* x: D2 j- r' E２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。. i9 @7 B) I) ~3 R; h9 S G& S& j
( Z3 z. d% c) y2 {4 W) j |雙冬扒雞翼+ _' M5 o3 P/ `
$ h2 Q4 h- o, b5 b材料：! u3 U2 T- G1 N d
雞翼5隻
" p$ _3 E/ D6 `+ p3 J6 ^% z8 j# W冬筍1隻 ! ?* U$ Y6 [- v, I0 ?' T1 l6 |+ p6 {
小冬菇 1兩 : I3 {6 L$ B* n0 ?" E+ {
醬油2大匙
H. ?0 m `7 v6 u* Y7 B豆苗半斤! p2 B* x/ G, q5 m' |& I. I$ m: r
" H( x# |1 h; L' _& c) l調味料：
8 u6 C& c& ?; I7 ?+ J* W: T水1杯 5 x6 @) Y. F' ]8 E6 H b" s
酒1大匙 4 j+ b$ t/ r6 A% @ P: I
蠔油2大匙 5 b$ P: k8 @, G; n* ?
冰糖1/2兩 ) E& U. `6 ]8 ?2 z! A$ G- m4 Z0 P
做法：
; Y# U5 S- m/ _8 K. D" \1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，" g; j3 ^ S; e- Z
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
/ u5 Y$ b" z7 G2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 8 n, e% B" R1 Z: _' s
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。. j1 ^6 y) X8 P
5 t! o9 Y! n" {0 | }+ B% t
雙味雞翼
8 w( k* S% q' T& z( y$ p$ L
6 A; Y) p$ C2 ^7 T材料：) U' D$ q) M! G
大雞翼８隻
" V) z- v- Y. Q3 T, p" n. ~4 d" N) C芥蘭160克+ x9 n3 W' X- A$ p: {
花、甘荀花數片 3 {) t1 L/ ~1 X
蔥段1條
8 U4 w6 W# B2 `/ k+ v蒜茸1茶匙 & S7 b+ R: @4 q
薑茸1/4茶匙. A: |2 }% Q- k/ ^; q: y, S% d
醃枓：$ ^9 J6 |6 M7 o' f
生抽1茶匙3 j* t, g y& b/ ~4 x. M' E6 d
紹酒各1/2茶匙3 V/ N6 p2 n) S0 G' x$ R0 B
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：% [% T, y% J/ _
上湯1/4杯
7 e( z q9 ?8 V5 B) a薑汁, 紹酒各1/4茶匙
7 E4 s6 ^: P$ I3 [) ? G糖1/8茶匙) z; \7 f0 W% L: P( E; I9 A5 t
鹽少許 調味料：
5 u* E) L) Y' R3 Q2 o水3湯匙* G( w N' x" W" R& n, C
鹽1/4茶匙
" ]% ~* B$ J# l. W0 H# U( A- K蠔油1茶匙 e) @8 Q* c4 o0 l
糖1/3茶匙
4 r2 m' F5 G" {生粉1/4茶匙. @8 e% y/ J0 G( m. V
麻油, 胡椒粉各少許
: V$ k4 g$ g1 m. t3 F做法：
$ b/ f% W9 n L- J7 U3 C1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
" x9 C: i9 b4 S }+ B& R2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
- H9 Q U% c8 ?) t/ U6 u5 R3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
: W. |$ `" }7 a1 _( \3 _4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
7 Q) G1 ?6 N8 R# t5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。' O( ~4 Z0 t* N
8 h$ Q/ h0 U7 {( u4 s9 _
糯米釀雞翼
7 k: ~; }4 h: Y! Y2 B; I0 X
1 Z+ M: H. i. S4 ]( C, G6 E材料：0 j1 F$ f" y7 g8 }* V
大雞全翼10隻(起骨)
# z2 n |" V( ^" p+ F* W* I: J/ ~糯米2杯
4 U3 G6 P0 n. f全瘦臘腸1條(粒)) z: w/ c7 r5 L& ~
乾蝦米半碗(切碎)- J& ^7 f: U/ C# R. K* k
調味料：8 H$ f. L& i% k) f5 a. ]& ^
鹽1/3茶匙' p& |. V$ h* h/ q$ L+ _8 w
糖1/2茶匙7 ^1 ?' V6 Z0 m2 s1 R; n# d* p4 Q
蠔油1 1/2湯匙左右 3 j; H M7 m: J3 b
做法：
! _+ C/ b& A' r3 r: G& z7 v1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
/ }, U9 p; s- v0 G最後，立即加入調味料攪勻，待涼。 A S# C+ Y8 s) j3 k
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)/ J3 @0 [" S4 I3 O b* L* p7 ]
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
0 T1 Q% l$ V1 ]& E8 G q
' V. b& Z+ e, z8 \蘋果雞翅
; ?# O D6 y0 X; A
, H4 i8 g7 Q E7 q+ B' ]材料：
$ m1 T X7 c1 t r8 h雞翅
) b& e* g1 n" t( v4 Q蘋果* B: w5 H7 H6 u5 F/ J, }# B% {
( p0 I" d8 l1 z, V
2 V+ M6 ~2 I' f調味料：1 ^4 S, T0 O7 }/ R
食用油
& ~; r# ~9 E) z1 P2 ^: d蔥$ m. G9 t# r/ ^: F
老抽) j/ r4 q9 m9 Y: y9 M5 A
料酒
& q# a9 d/ X) A9 q7 G" b乾紅辣椒% Z% ~0 l6 S a
鹽6 A$ @, o4 L$ u5 E
清湯
5 y- q' `* ?2 @, l: I0 x2 h+ H/ G做法：' Y l2 ?8 ^9 {* r( r) j
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； * v _% T/ d6 _( a
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； - d' S4 k5 p) V3 _; ^2 b0 G
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。1 Q' |# n3 [ g& w) ]7 l4 g2 ]6 l
3 d( O& }8 T( G" s( D( {
蠔汁雞翼煲4 E* i" [% r$ x5 L
7 a! n1 b5 Z1 Y8 X2 y, w, h材料：
1 ?' p5 i {# V; ^8 X2 u, E' K雞翼 450 克 ( 切 段 )2 {8 s0 k6 O1 K! Y% h
蔥1棵 ( 切 段 )% W5 S& D" Y* m$ o! {) g/ Q7 h
蒜蓉 1 湯 匙7 U8 Q/ U" J& G7 _
冬菇 50 克5 U1 x8 S# W: |, }7 [: [
醃料：
6 G9 K1 Q! T% G* ]$ c# v" z蠔油 3 湯匙
+ j" Q+ A9 a( O/ Q紹興酒1湯匙3 n5 i4 h$ w& j1 f' Y4 a# I+ b1 y
生粉 1/2 湯匙& d+ k( L0 s; R( F! ~
油1湯 匙
; A4 X' y1 P& Z4 b* b2 \- G( w ; y$ Y" Z2 R- C7 Z I; m
) H& Q4 f2 e7 B( K2 [芡汁：
) k S4 I3 H/ }5 n" D/ N8 _3 v蠔油 2 湯匙
}' y% r- v6 X6 f7 |: ]* p% {+ t7 J水 2/3 杯; F* b7 y0 \" k( m: H0 k
生粉1湯匙* k4 t- Z5 B0 |1 Z' ~9 u* K
6 ?5 N# j/ k5 m. k& V2 k3 N
2 q2 r+ E z+ u+ i& x3 }
做法：+ ?1 l7 C' i, f; d9 x0 \
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
" A9 a& n7 S D7 h4 B& S8 [2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。6 k8 }) E: l3 q- L# L
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。9 v/ z1 i$ v' b0 x* a
. X. s, Z- _0 w0 P
小貼士：慢火炒至八成熟即可9 f) _9 m$ L7 m: V# `
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲, j* z/ N% r) E; k. h/ f, L. ~
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
& ~* \$ s r3 Q4 F, F' i3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。 e7 T# c# K; [; m, z. V" m9 C
- o* w1 d! q, s. n
酸辣雞翅
* o; V8 g/ \4 Z0 Q6 @ / {' I# }+ ^& f0 L( r
材料：
, t) ^) G/ ]/ J' I雞翅 20隻
' o0 x4 c: K) Q [) y, ^炸油 一鍋
9 h, L8 w, K& I: |' Y8 R: G7 S溶化奶油 二大匙 2 B6 U, v& w1 {) J
鹽 適量 . L; N3 O% g' _8 \6 ]. ^
現磨黑胡椒 適量 ; ]8 p$ G+ [8 [ W( E
白醋 一大匙 0 ?- Q/ K3 O$ j6 K. N! x1 C; S9 F
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
+ A) L. }' @8 x 8 \2 p; s9 m0 i5 d
做法： 7 |; X7 W0 H5 }7 e' l
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
5 X" U2 A& e( _2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 1 y+ e! C, H9 e
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 : T' _5 `3 s6 N/ V
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 3 `/ q0 ]5 X% H
+ y! [7 O; \! q0 B: @小貼士： / T$ `0 V5 O6 {+ C; g7 [0 F, e
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ( d1 s+ e% _ g7 A
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 ! W4 w* a$ b+ l) `4 y! K E
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
; o! T% S! T1 p% O+ i將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 6 P/ ]1 s, O& ^- P# H$ n, X
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。2 K h8 m6 w% ^
# m1 q# K1 C# m( {蠔油洋蔥雞翼
4 t7 R, G( G- D# C2 K 8 T9 \% E, B% [( \( ^: S
材料：
% `" B) Z. K; S* O. i. d$ U: c雞翼8隻
9 }- ~) I( @) ^! z4 C0 Q洋蔥(大) 1個: {1 v8 U3 o0 U& t
青豆4湯匙
8 t% n! W/ ?! L乾蔥2粒5 y+ E3 s8 l! V- d2 _# _' y' @& q
薑2片 調味料： # @' l9 i0 {3 K, ?. {3 U8 u
蠔油1湯匙
2 F: H1 W1 ?; l5 |( L# @糖1/4茶匙" Y3 l) ?4 a7 t5 H* v- r
麻油少許
. k8 F* a3 }0 o/ \* N3 L胡椒粉少許% T7 O3 R r! l( t
清水1/4杯0 r% E( h0 k& V( e4 u" P8 Q i
醃料： 5 J. W1 b$ `9 h6 }( v5 B) L+ }
生抽1茶匙 v7 V# ]7 k6 X4 t( ^
老抽1茶匙
; l9 S7 c1 c/ H3 A0 C- m; w. w麻油少許
* C# X, r$ v6 [2 I7 D胡椒粉少許
6 W" t4 ]* t/ ]2 p. y P9 W' l! t清水1/4杯
$ @+ ~6 ~- m8 ]( U- P4 {做法：
: o0 `2 ^' V/ T4 M. u, r1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
) B2 {, I1 C! r# U6 W4 a2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
# V5 f) `- E- w h3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。8 X2 Q, D6 j$ {0 J/ T
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。( r4 `2 M G: s& `3 u! R. U3 @
" P( b; A9 J A. f, [
蠔油貴妃雞翼
" {/ I0 r; Y4 ]2 C, c0 v % D3 p' ` h/ n# N" g$ i6 @+ h
材料：
$ x+ ~$ B5 ?! w; v7 z& o! t雞中翼 12隻% Y3 a( ?7 Q, m3 A* R }( I
筍肉 40克 ( 1 兩 ) # D/ k* c- S! b1 }/ J) ?
冬菇3只
! p+ H! I- j3 [/ [薑4片
8 b2 I, V9 s0 m" \* H8 g蔥1棵
% f j. L$ ]# A$ e$ ]: ~片 糖1/3片
" Z# R1 F; j/ A& R9 b1 u調味料：# A9 @$ q- } L
老抽1 1/2湯 匙 ) z8 b" a G o/ s
薑汁酒1湯 匙 0 `/ o. s* r- N* M$ g
獻汁：
* ?1 }% K7 N" \( w水1 1/4 杯
8 D G7 o. y, F1 n& y% e鹽1/2茶 匙 . w0 C0 |' y9 X, t: ] }
糖1茶 匙
& O; E' J7 [; }) r5 D; J P" [生粉1/2茶 匙 0 u. C* C: ~" I! `7 j
蠔 油2湯 匙
9 |8 X9 h" F; j3 n老抽1/2湯 匙
' K( h8 v3 c: Y生抽1湯 匙; E9 }, u4 V( z
做法 :' S* b+ E2 _, {
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；) m9 Q* B; l: T5 F* j
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
! h; t9 S6 |6 m9 v: z" T3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。: Q7 \# D3 S) i6 Y( K
5 ?1 |2 }8 s7 p蠔油雞翼
^* Y. q9 c4 n3 U; M9 L ( c/ o( Q1 F) r
材料：- H* b1 _: s) [, N, }9 E) u
雞翼4隻 ) w9 k3 e& L- k' g! t' c' V6 p
乾蔥1粒 % t5 T9 \+ s+ G3 L) Y. B+ k" j+ C
薑兩片 ! |; `4 t# K: |, x8 F' n
油1 1/2湯匙 獻汁：
& |% s( X* G" |/ e" j# ?蠔油 1 1/2湯匙 8 e5 a( p; O7 R. I
酒 1/2湯匙
6 ?. }& n }7 u3 v水 125ml . } T" n, ]7 b$ i8 u2 c2 Y
老抽 1/2湯匙 2 Q9 d2 }! ?) s: z* \( o+ G
糖 1/4茶匙
2 y! U' p. M7 X8 @7 P/ g! f1 ^粟粉 1/2茶匙 5 }3 J; v1 h# [5 D8 v
鹽 1/茶匙
! n* L4 n" @8 Q& {$ z7 n做法：0 X* T/ v/ f! h% Q6 v
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
, e0 Z& u, D1 r2. 拍碎乾蔥及薑切片；0 K7 f! r" U0 }# o2 |
3. 預備獻汁； [, M0 O) V/ a/ J3 ?1 g
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。% Z& M" Z. P# D q _
0 T7 v4 A7 k' f3 n! J
霸王雞翼
. m. k. E* F9 E3 G, v# W/ H; [/ l
$ G" h; f9 y0 Y$ R9 T/ G材料：* k* A$ @) J+ M) Y6 x: E. L2 g
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
1 T0 v* } A. k5 @
3 E6 B3 r j; ]% R4 V做法：
# ~+ ]4 o; e; k9 q0 h2 W1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
4 U8 H9 [. W; W- F. w; \2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。0 [- s S- \/ l/ ?4 Y! c. L; o
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。. q0 q" r" r- a" ^
( y1 D$ t& g9 S
鹽蒸雞翼
, l/ E6 c2 G" y3 @ , M e/ V$ B% [ S( X
材料：2 [) _6 y+ V/ k1 Q& y: {
雞翼９隻 醃料：
& K3 L! ~+ a$ W0 a3 f鹽焗雞粉２茶匙
0 r" V, h% v9 e/ y# Q, z做法：0 }1 x* ~# ~* E6 W9 X0 s
1. 雞翼洗淨抹乾；
q& c* ^1 F' u+ a# F6 i2. 醃半小時，蒸熟即可。! X% S" y, r& |, U/ A; a
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。: W7 X7 X" Y& Y1 A
5 {# T3 R" u( B+ |9 s! [
) p9 q; p3 k0 T8 E; [
荷葉冬菇蒸雞翼3 K( I8 R5 S' E- p( w; e$ J
8 L" W2 _" B1 {7 f
材料： , f. F6 a- ^1 ^. a$ s- q: t
雞中翼６－８隻6 z3 D8 b* R, k/ z* x- X; ]
冬菇４朵5 e2 g: \: [% N; a" K: U; \; Z( `
雲耳４朵
4 J$ ]- Z+ u ~5 `+ I荷葉１塊6 U9 G6 I9 \2 u" |) z8 A
薑２片 調味：" h- B- ~ P. V9 [ m+ W
生抽１茶匙
/ }& C7 C; B0 V1 x3 {) H |鹽半茶匙- z5 G$ S( ^8 o, B. c6 Q8 X U
生粉１湯匙
9 b: I9 O! v& ^& p" ]. T7 o麻油半茶匙
! c$ H9 b! R4 B, \$ h" Z9 T+ g$ X蠔油１茶匙! ]3 x% G {; _/ H! e. C' h
薑汁酒１湯匙& @( E* U. X* n3 C0 U& i" x! t7 P
油１湯匙 6 v8 b" ]* E x9 ^6 {: V/ ~
做法：
. A% [: n( S! J1 J% v. h1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
0 }, F4 w/ Q# @* d$ f2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；! G$ T! G3 j: t& h6 S0 y: h# k/ @
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上； l4 b. r; n( h' I
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；( u3 l7 W$ `: Y
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
# Z1 H$ C1 {% M! s& e- w8 D3 E: ^) Y) h9 }
功效：( @) [- Q+ I O4 J7 P
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
" G M; {, l+ k, c4 F3 a7 T
8 }9 Z) Q) e# _$ |3 e食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
! t4 \. n7 A3 V$ ?7 g# _- H. z* H, w- z' D' z4 O
酸甜雞翼! w% Q/ L# F6 O2 M
2 @- i6 p& L' _* ~. A# M材料：（4人份）
# a4 Y/ l2 G: n8 Y( L+ k, t' X雞中翼12隻
# A7 f {( w b7 |0 H泰國雞醬4湯匙
8 b/ ^" a( i. }: a" N生抽2湯匙
- l) F( w* ]8 N# v. J" b) ?5 D糖1茶匙
) B* g9 n* U% M( K7 K8 w水3湯匙
- Z2 b0 N6 B9 Y薑茸1湯匙
# {# t" n5 t& }0 ~& L3 z9 K做法：9 B2 }5 Y- O. X" M- B1 I( o; K
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；5 ^9 t$ M3 g" U1 W _
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；. ?* m h5 G5 D* I. _- a
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；3 L4 k- S0 H% Z. `1 g" q% |
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。: E" q' i/ Q# E
. E/ m4 d0 q* z
小貼士：: `) s. r0 z( ]# |* c5 \- O9 j
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。1 u( U$ d% M# w+ }# M3 v$ T" O
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。2 j5 H# x! w* O; h1 R w
2 |* }8 x8 B( w
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
0 j5 @1 w% @2 o- J( s1 {
. g8 d. d/ ?+ A0 a/ O! q- i4 w9 ? ]: b6 Z& T0 `9 L( _: r: M
蠍蠍薯仔炆雞翼8 i4 ?1 L9 m8 Y7 c8 J7 c7 v
% E) z6 `# L) ~' p: J
材料：5 z# \6 q2 g, F, S1 ~/ k
大雞翼１０隻
+ e; h: m; v' G紅蘿蔔１條
; A3 k* h: ^. m9 ^" D5 j0 e3 ~7 R3 y/ J薯仔１個/ L" N: O3 G" r4 \9 N
調味料：. @+ _& A: {# X/ l/ u* \
雞粉適量 汁料：& K- Z5 j; R1 X- [4 ^3 `
蠔油４湯匙
( p/ ]4 ?! r5 {老抽２湯匙) K1 s) _/ y4 T: |
糖２湯匙
- |' _) t3 o/ o& Z; E) n/ h生粉１茶匙
4 b1 D* r" S1 q: e* r3 s做法：3 E3 n0 Z7 r1 J% ^) K9 L7 s0 U. r6 Q4 M4 u
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；1 d$ S/ O; f+ P5 a0 L# ~
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
! y) i2 O; e, I( m3 U3. 雞翼煎至金黃；
B; h9 X o5 h4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
多谢晒啊～. }8 u1 e# P" E- Z `' V
