mingP

哇.........真的好多woo.....1 H/ f9 d' l) h. ]8 p
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:: \3 ~# j% e' `
哇.........真的好多woo.....9 N" ?5 Z8 ?7 b8 S: b1 P
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

' n+ s. d- G$ f, `7 h9 i4 ]3 r9 _) e- G8 @' H- T
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 8 }- Z6 T/ A; _$ `& M

8 A+ V2 m3 y: y- B! bhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 9 l3 v8 H5 u( a. J5 E
$ c) D6 B3 K" B4 g; E! ^
材料：
5 l0 H9 x% `3 `9 G
2 x, l" F* r7 Z, z五花肉　一塊（約一斤）
. `8 e' K. \( x4 x6 p梅菜　　一斤
3 O' e9 y4 ~- c0 L: T6 i蒜蓉　　兩茶匙 0 a0 E9 ]( `  n5 r* g! E2 U  Y
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） " J1 ]3 d6 ?, F  }5 J& b
& Q; d6 U1 s+ \- k3 {+ [
做法： , Y4 [( g% \0 T6 j3 a% w
9 E5 C8 a0 R; N2 l
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 5 Q+ `7 I$ Y+ u. F) h; v1 h: g

: z8 `  x3 I5 `, M- f/ s9 d2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 1 K9 {5 `/ i0 U  x0 z% Q1 ]) V4 g8 o

1 ]( ]( x0 Z% _1 z+ b* f! W3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 + I; h+ N# c% D7 R3 v$ V* f2 B- L

- F* d, s9 s# S) s- F7 R心得：
" q& ^0 C* B: }6 e' C
8 p- R  h, }, E  T. x/ e4 H1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
$ b5 [2 O8 n+ e7 F8 m$ U
2 R; }0 A9 g  B* x  h: {9 X2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
; `4 ^8 ^1 x8 ]$ h/ i. A! a, u  u) }3 l. I* |! W
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 - o6 ^+ Z8 a' n( X1 G! j
: @0 W/ b$ p5 N: y6 L; m5 @# z
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
  e& L! L- D! F6 t3 Z7 h5 P
! w# d6 E- Q5 P4 s  D. F6 v, q# _( U2 T
梅菜扣肉的做法 (二)
7 k+ x! h$ B: {: d6 F8 w. ?
1 b( r, Y7 I) [; Uhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
! i5 q4 w: f2 @  " l' g/ y' d2 v' c# I) h
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） ; j( }+ H2 l2 s9 |. R
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
) y5 F6 j# ^  Y; u! y9 l* L* T- m' K$ A+ z  y* t
   配料：
2 H2 S4 i. c* H         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） ) @: S' N7 N, m0 m, v: U
         醬油  1.5 s
3 Z1 q% h& _4 {         排骨醬1.5 s
6 j* H: L% |: M% o* d# Z         鹽    1.5 s
$ d# B3 w0 n0 e         糖    1.5 s
& ~8 E9 k7 k/ w: c8 S: X6 H( I         五糧液 1/4碗 1 J8 g/ z( s" L8 f6 O9 p, r
         薑    2塊 5 [. {4 h! X5 A! ^+ i6 Y
5 W5 O+ h6 K* A" ?
   步驟：
1 J. ?3 M. b/ C) p      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
: ]; J- x1 r3 s9 q      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
. H8 k. X; H' W  Q6 Z. f      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
, {0 d! x# b2 k! @/ _      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 8 b. S3 G' t  ?- o* z( n
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
# _+ l4 t# n5 ^& S* x* ]      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 5 d% ?' y2 D/ v0 A% I; c7 _5 S! \
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
* X$ c: V$ m* @5 N% R& W! o+ ^8 Z+ i# V; \$ P+ n
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg. g6 q( q2 S5 ]6 \, u1 E
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
$ r1 S/ _  @' `) \
8 Y/ A; h& u# H$ z[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
0 d$ M  b3 E9 a) u' F% U3 l' U- y: p
# t& ^; J0 s, R* C4 \) z
你識唔識煮架

6 ]( r. s9 }, P: S
我都几厉害嘎～/ c9 u  S2 S/ \$ }. ~
多谢晒啊～
( D( _. D2 Y+ [# h
+ a' @( k# S# c* n* c, p
# K, R% G" D5 m3 X& A) L[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
2 j- w. O6 Z, P+ A+ r$ K% u- o( ?% ?: q1 E( l& c
我都几厉害嘎～
% e4 t1 @% @9 v& F/ U6 h, S2 m^^

- X' ^5 o; @+ Y2 }- M; Y1 c( r

6 O) [2 @: A4 `- Q哈哈哈2 q  c; L/ P0 C) q* d! Y- I- ^) k

" s1 w; }* `; N* w肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:& k0 s0 T! y* C$ E2 k

  y( J9 J% P3 A0 D$ D" g
4 ~% ^7 N4 ^. w! ~) p哈哈哈
# T1 A2 `6 J) v9 E1 [( w$ X" ]$ Y6 {$ c2 {) M& j; G
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

& M' s4 l" ]* G% ^; u& ]7 w% a. U我只是喜欢吃梅菜吧了～
6 I4 U* k: m2 \扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
! o9 p! v/ z, Z  _# G/ J3 ^/ l4 O2 L
: E) L( k7 I3 g! ?1 A& T2 b' W各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
1 r4 ^! l8 S& I6 a      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 + Q7 p* m( ~6 E
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 1 P9 v$ D* }% k
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
* Q* t3 N' c. e$ S+ M        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
! M: s# x3 }2 v7 Z' R
2 h, i" M0 j: @7 X# T+ y[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
8 |" q0 l) ]6 O1 c9 X: f　
' p/ h" Q! ]6 a1 b8 o+ S0 `6 y1 q: g材料：# H2 r5 c  l7 G
雞翼1磅        調味料:3 N5 {/ i% J8 `. U
白醋1杯
' j0 M& V/ w+ `# Y2 X3 w; w! Y凍開水1杯; a) Z% d$ D6 e4 Z0 P1 }
白糖1杯
) j, R* K% e4 D  d' R* `鹽半茶匙        　8 J+ V7 h) d9 s' z; t8 Z9 n- @5 g
做法：
- H5 o% n' X# S* J1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；! n; u, X$ R/ R% E7 |
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；9 @5 R  J; Q! K) Z6 o
3. 將調味料煮滾，待凍；
% s9 D. h! J+ a7 v. G5 d' n2 Z. A: r$ n4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
, ~9 U# ^; Z2 ^7 ~  z7 M! e5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。2 I9 v: E& H5 t$ s
5 m  l% Q; S: G  R; t
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
* R8 h  Z. O5 R" c5 O3 B　
$ n7 ]: ^/ n3 I0 K/ w$ G5 o# z# Q/ j2 h" f, \) b/ J2 a
豆豉雞翼煲
* a9 }3 ^2 X% c7 }6 z# S　
5 ?! M" E  b% M$ _( k材料：
' o, s5 C, o9 b/ u1 B1. 雞翼10-12兩
7 T" M4 c( H" q% u  g2. 乾蔥10多粒
! y# j1 R$ n) _: Q+ f7 I3. 薑2片  s2 u' d  X* P0 D
4. 蔥段1條! C# ?% I' H, m4 V
5. 原粒豆豉3/4湯匙) [" Q  D3 u, b2 R* ~
　        醃料：5 @# D& ]- t+ o6 T/ N
1. 薑汁1/2茶匙
5 G& G4 N) j/ \2. 酒1/2茶匙
, \& Y! ]1 r1 W3 X, ]+ G  _3. 生抽1/2湯匙
$ u0 p- f3 d2 K* E0 N; l4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：; j% g4 F' [3 O7 q0 W+ B* n- @# M
1. 水1/2杯
& J: E) m! k% Y  P) R% n2. 鹽1/8茶匙
  T5 p" \: |$ [* \! Q2 q1 |8 H3. 糖1茶匙
% A, u; ?+ t, C- K* {* Z& c. a! c4. 生抽3/4湯匙# T. @- R5 s* V. m: b
5. 麻油、胡椒粉適量; A5 Z0 `; x1 R* ^7 z0 q6 _  V
做法：
* D5 t8 |0 Y6 q5 r/ Q( U1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
+ s: ~9 G$ O* o2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。% \4 w- k: K. t5 D+ t" U
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。/ u( S9 E/ `7 n# {0 g
　* ~, ]& Y* @% ~1 |3 ~

# m& R, g& W# \2 b6 j洋蔥雞翼
1 x" A  J$ Z+ Y- ]  P, k　6 K$ f( Y! p6 z2 ^4 G8 P2 W7 |
材料：
9 q& x/ W8 K9 v雞翼、洋蔥        醃料：
9 @  d/ ^& A$ {4 _胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　" D% @& u+ O9 o
做法：0 W  O: \$ S: N# k3 u9 U) `
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
. s1 b' B: R* @1 h2. 再加水醃６小時；) g% `/ D  O" y3 w, j) [
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。4 K$ o% V7 x7 x. ^

$ K4 ^5 m; d- ]! w( o5 b7 u泰國甜酸雞翼
8 [/ ]8 F/ ^% l/ W  ?4 a: B　1 F1 v+ p6 W! G6 U$ ]( A
材料：: t; Q/ @# G0 Y$ K) Y( ^, {
雞翼1磅/ _( B/ m0 h& H( {2 E: ]; B1 ?: e
泰國甜酸醬3湯匙( A6 h0 l- D7 o
水2湯匙        醃料
2 ~# S8 C. ~7 j1 D& j生抽1湯匙
6 Z6 X  f6 @3 B" f3 ?2 F( y生粉1湯匙. T0 V, `1 V3 {  p
糖少許/ F% E4 @% T" s2 @
胡椒粉少許+ G% c" W/ L8 R# m- c
酒1茶匙       
( {6 w8 ^: E" H  j* S做法：
; a, a8 ]) l4 D* w% v1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
1 R. h- i& S0 g2. 甜酸醬用水開好備用。% w0 S( x( e  [, i6 d! V* [
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
, n6 J+ o- W) V0 D4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。- B" `. v1 \/ E
  V, v5 k3 p9 \
甜蜜蜜雞翼
- ^6 o7 [, Y3 H7 r% L　
' ~4 p; y7 A; L* ^# |$ h' q1 X0 ?+ _9 z$ F材料：
9 ~; ~' f2 \" F6 y8 C" _# ]7 K% u雞翼約10隻* Y( O# O- s# X) ~2 ^
砂糖約2-3湯匙# N  s4 Q1 r5 T! Y% C
生抽約4-5湯匙  A$ j" ~: p) O: ^8 I5 f
　        　        　6 ]1 _/ R) }4 }, @; w
做法：( g% J9 @: [, M/ h. M
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；8 g1 n/ L6 Z# v4 P
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
& t' W  o+ [9 \( w7 g8 B" z' S3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。: \9 P" G6 t  }* z6 k) O5 H  r  o
* j. x5 B$ j8 X/ b& Z  f1 H$ P
瑞士雞翼
7 f: l8 v% O1 L8 \: C4 R　- `) R5 Z9 x1 f; U  k7 y
材料：& _4 q" p4 e8 t: _: R  B2 p0 P
雞中翼12兩
3 N3 L2 R! |: G( b* O蔥段1條0 B5 q( W) a6 \, ^0 S
花椒少許: b" L/ g+ `2 _/ ?
薑2片6 I$ s% l# o$ [: z! h- f$ d
八角1粒
+ G  y3 E: q, h* I" r) o9 n/ n1 j  m; L　        醃雞料：2 ^4 N* F* s; I) c( |6 u
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：+ h4 g7 [* f3 n0 i) K" E8 j
水3/8杯4 i( h$ i$ h( u9 `7 ~, s
老抽１湯匙
$ g  w% ^7 B1 N  k8 Yo急汁1 1/2湯匙9 ?& ^. a5 u5 D
甜豉油4湯匙2 m2 H0 q7 |8 _1 z
片糖1/2片
. c, ^2 E. q; S做法：
) P$ P5 k" q  z" Q1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
/ k5 T4 F' M9 w: B6 f* y. x1 m. E2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；; J2 u% {7 H4 t1 c% p7 J* j, r; R
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
( D8 q% E% |7 V" s3 [" N/ U3 [
- n" R7 D7 B9 T# G7 K$ H檸汁釀雞翼
: b* e- b: h! y5 g* I; C　) s0 Y, Z: J- k+ ?9 c" j$ F
材料：
0 C  b0 }% A4 z; C$ @  P8 x: ^雞翼２０隻
( o5 x) G; c1 o& a1 M西芹半條  E: T3 H2 d  J9 Y1 N9 m
甘荀半條
/ O/ p6 b/ P3 N' L: d) q青瓜半條
: {0 J9 O, @7 y* t檸檬汁１湯匙; f) Y5 v2 o+ L' F) C
蜜糖１湯匙1 c5 Y' u1 f& c. W& W
　& S2 G5 G0 ~1 i4 I1 @% ~) `0 E: a7 l
　        　
) H6 A7 _4 B! i& |1 a' q6 s% O8 [, {做法：
, c9 u) w. S4 M# l$ @1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
9 ~# s5 f2 B. y% r1 u, }2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。2 P$ w3 _" J; h" P" [4 D. u
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。+ p8 Q0 A3 `) ^) R' e5 R
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。# }( j( x0 p/ K% f& B8 Q

+ P2 S8 A9 k9 G4 e+ S1 c三杯雞翼
. w. p0 L8 d+ L. x- Z$ j. |　
) c1 `4 n* B3 U3 W( I材料： 9 L; N& h* |3 D. }; _
雞翼中段600克
" O( X/ k( g& P' F8 m# r/ K& h炒香芝痳少許
3 T! n4 n: N  j5 R, r薑2片        浸汁：
8 `: k! Z8 ?! }) p8 U& d4 e外國醋1杯
/ g* v  ]1 r) T( t1 p( i糖1杯
! _+ t+ f* G( a4 L水1杯
' v0 b" v& n+ o) y# V% p/ p鹽1茶匙        　  H' D: [2 J. x3 O" O
做法： & f6 m& c5 v: V1 f5 _
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
! R0 ?7 \' j5 X  m' c& _/ o2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。  I0 U3 Y& c4 K& `, [5 B- O
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
3 {4 K- M: C# _8 f+ z4 x$ H4. 把雞翼放入大湯碗內。8 {3 u+ N6 y* [6 [; _
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
+ l; M4 g8 g& W: j1 J! Z6 o1 j6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
: _1 p; ~1 {( O( j　# D* x8 y4 X8 _4 B% a9 L! M6 H
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
: `6 W! K+ r* l( a
% P- I- `; d  ]5 Q& D, s0 F( g大蒜雞翅　(感冒用食譜)+ s/ A$ A- q# x- p+ c) J
　
; Z# g  |" w6 ~, w  K$ `材料：8 m2 l0 M6 P0 f" i5 m: E
三節雞翅: R+ y  f/ g9 o  T$ |$ j
大蒜6 a) U5 K2 m3 d) H0 b5 p
香菇* a2 @* F' V' I6 J7 u) [
新鮮百合一朵
- [5 T$ m( A2 F& h% ^. d5 q! |紅蘿蔔2 [/ t. D6 I8 F9 A8 i
　2 [3 }' k' j) O" q0 X
調味料：鹽        　
* A1 _' m6 c: F0 }5 k) l- W作法：( b5 i9 Q9 M+ T% q! I
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；6 ^+ h8 e+ f4 Q
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
: Q- K8 Q' b/ O& d  e4 z: i9 U3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
. A2 R6 n4 A" X) o6 C# V' M4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 % Z1 w. x2 p! [, C+ z

3 V2 C1 n# a( M) N3 b! f功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
+ w( N) q6 B5 V# b4 j
, n' p6 q# @0 {# Q! M# _仙草雞翅膀& Z+ o1 t1 Q" n( x. N5 w/ F" v! S
　
4 s7 W. \" j! Q6 Q# E材料：
8 Y. M7 Q% [! d' G( h3 P仙草乾1/2斤( u$ `  c. I9 n& `! a; z; v
雞翅膀 4支
- G3 f3 @4 s- X8 y" D　( I) m2 b8 J+ R: l. `! p" R

1 n& E$ T' f- R醃料：  s7 }1 ~8 Y* B
鹽1/4大匙
) i5 q- p1 ^7 V+ N3 p4 T: Q酒1/2杯( j) j9 ]# N1 V- Y
糖1/2大匙
9 S& `9 j' @1 |3 F2 [& w　
3 h4 @7 T0 D6 ?0 M做法： / P* o; i+ Y2 ^) ^  X' ~2 z
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
1 i4 v6 F0 c# O/ z$ P' s2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
; w* f1 [$ A8 x% I" E & t9 Q$ k  G4 q4 k0 V. h8 g& r8 A! J
備註： * X8 X8 O5 D& x7 b
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。6 ^6 e8 ?) \% X
9 K; L' x3 U: a/ Q2 i
冬菇雞翅
$ ]' S( I5 \+ E! J) L$ ?/ R, s　% @4 v7 c! F4 U. N) l
主料：6 Q$ W8 z  K, ~2 b/ q0 C) p
雞翅16隻
( G/ Y4 A& B7 j8 g7 A水發冬菇15個
1 P+ F* v; s+ T- c; A雞清湯750克
2 G6 y; n: v. w& q+ W8 N　  t" \2 Q; w2 c

& k1 z1 }2 A/ z1 O8 N輔料：8 ^" i6 U5 D, L+ @
紅葡萄酒100克
4 `- u2 Z! r/ Z醬油15克
. X  u  B; \2 \2 G0 e; L精鹽5克" E. v6 h5 z1 T3 L) A
味精1克1 L8 W8 f: Q$ v2 d; H1 Z7 t. J
料酒10克
5 ^5 I& I  ^/ g3 Z: x: L+ Q白糖5克  a, ]1 s4 W; {6 Z. `# \/ s
蔥、姜各10克
* N6 c8 ^5 V( F+ z" L* m: o! e花生油500克' x3 x" N* y1 i5 e9 C
　: r7 ?% @- a+ ^) _3 r) @& O
做法：9 |  P% d( `6 P) `1 ^  s% ]& v
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。0 D  Y& j$ n& z3 ^$ G
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
- V$ @/ s1 ?+ A& u( i3. 蔥切成7厘米長的段。
& n. n0 G; C; N% F9 ^4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。6 I: i$ z/ m7 m: [4 _+ r
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
' c" y' B+ k+ ?: \, y6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。4 g  x; L  b) z; n9 ^
' m( C+ w: s3 A! \1 v3 [
扒穿雞翅2 M( a- t# ?& D4 l9 I" g
　3 F: I" g# |' h. m/ P
材料：4 k; w+ T- K9 f7 U0 H( b, h
鮮雞翅 6對
, d7 S& w9 }  G! _* G熟瘦火腿 25克
# |& Y5 J( V$ L2 h2 `9 ^鮮筍肉 60克        調味料：7 B; g* W- V! d' R
精鹽3茶匙
2 t# ?& f. S' H+ J香油1.5茶匙/ b$ \9 j& c. f* |2 _
胡椒粉1茶匙
' N2 o4 w5 D4 o* r味精1茶匙- H0 `$ u8 R4 `
料酒1/2湯匙  _5 {+ t6 O- t3 O1 d0 c; {
濕淀粉1/2湯匙
! I) L. r: [; d清湯3湯匙
7 P& ~+ {3 @# x; b4 F- G9 g8 x熟豬油1湯匙        　
* x) U1 C( L7 }做法：
$ p: a8 Q- }) g7 C- s; w: x; h1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
* _% R4 p0 ^4 k' }3 ^2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。$ C, ^3 x9 y) D+ _! B0 x- |1 O
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，+ Q& K5 e% I! \; G( a0 v0 A3 j
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
) g  _- Z6 A0 Q) K* E: V. X5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。; d; W: i4 h4 W$ Y2 p& P
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
! J& A1 L1 _3 j' B. H' _, [: o7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
, v$ s, \' b  C" f8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
/ F: D! ~: Q8 ^7 z3 B& E9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。& J! k) Q' u/ E: O: V" M$ g
4 [, k, L, e: S: v' @4 f: G
可樂雞翼一+ _/ K4 C9 J$ K5 r1 o1 O1 R# W
　
) \8 ~9 D" e, I* Q4 I: w) f7 n材料：（4人份）
# A  B& a, e' J; H3 t3 m! J7 T8隻雞翅" Y/ C" m% y1 I2 D3 u  k
1杯可樂) L9 t% }( t: h
1/4杯醬油
+ f4 _0 C1 h5 [& H* y9 w. W1大匙糖
4 x0 k" F. G4 ?蔥2根切段4 e5 c; w# d' i
檸檬皮絲少許
+ Y# Z+ s" K" k　         
/ G, ^& y, i! W3 j9 I作法：5 \# B" o1 v- Q" C8 D# L/ k+ e. Q
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
& s' }$ X- u4 q) ~: l( `2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。" x% J  w( i. x2 M
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
5 C( U* G( N9 q7 t7 U# l: e+ ?4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
, `& ^( ^# J& |* m: u: P! l, w4 r" X+ `/ V: N! b
小貼士：# s4 \2 I# k# u9 I+ k- @
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的8 M5 R5 w9 h2 p0 h  X
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
" O3 }! ~1 W1 }另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
; f) w6 X7 V+ d# _% n人工甘味劑，遇熱後會變苦。" W. H# K6 U3 f3 v; P9 F4 F. d
　
2 N0 y2 l0 d9 ^0 A2 F蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…& a4 d2 d, A9 ^: l) ]
' h) G* {( B7 i% g  S
可樂雞翼二8 x. J* |" l3 b! I9 a
　1 v2 C  [& H8 g8 H" I1 E
材料：! q  x, Z/ G) Z. j: u5 Y4 b
雞翼1斤
' e) q. e4 m" O2 a可樂汽水1罐（可酌加）
+ s2 N/ v/ K% J* r) u0 I檸檬2片& r8 W! }3 y6 T( R* \% \
薑1片
2 u) h9 M& e% N' a) R3 Y0 N蒜頭1粒
7 D7 ^% x; V4 T7 F調味：0 d5 x* X6 |- _# W$ I* D
鹽1茶匙
4 j; s* c/ h# U老抽1茶匙9 ^$ {- J0 g' [/ @) v; R
　# M& A  s/ A3 K: m) m2 w7 {4 S
) x  x$ i. t5 u
　
( ~! r9 T* g  R  x, c% _( v" q: r- M1 c( t* ]6 }
做法：
9 C# e  e2 F0 c6 i1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。1 T, v9 R9 K' [. B
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
8 E2 F* U" o, r  b3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
. p/ X, t3 A4 Q2 N! Y) ]
, V% ?4 v# Q2 s# D$ H可樂雞翼三5 d2 d' i( ~/ b/ r" w
　& P- i( V9 f5 j6 x7 P6 Z
材料：; m+ M$ |7 \2 w5 c  D
餘翼十隻- l  S, ~8 K; B' F  i$ {
可樂一瓶0 b# h4 z% J" f0 y" G
生薑一片
/ e/ R8 d7 j  z3 w- ]+ }蔥段少許" h' m. {* g8 J8 c" A# c. i
　        　        　/ v( Q& U/ c. J9 w  R5 P( G) G
做法：
! N1 z  Z; _" L) M9 L2 t1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟- Z2 y9 B8 r+ v) Y6 ~1 Z: w6 P
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少); q1 r! z# o# A( u/ U' A  p
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花: X. R4 R; G7 o' O; K9 K% C
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯# @8 _0 b2 Q2 k$ u. o( r
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。/ L: m/ N$ q1 |8 _1 P. x

8 n6 f7 ?5 O2 p/ }4 a* j1 |  k檸檬雞翼
1 J" @! |; o, {$ B# M0 J　. s6 I+ d, Y  G. m
材料 ：(2 人份)& j. Q3 r5 s! P. j9 z
雞翼 12 磅
- X* ^4 @" U8 ^7 e1 V片糖 半片
2 U( z6 h+ b5 @$ Q7 x生抽 1 湯匙# x5 l6 E( _- q  W
老抽 1 湯匙+ n, W' h/ L6 _( L. K
蠔油 1 湯匙
. _# @/ I& C" F) {- ?9 {8 g檸檬 3 片
4 E2 L" R( C  R% G$ Y2 J薑 4 片
- y- p2 W3 P( k* i7 L9 `0 e　        　        　1 n- J& H. Y4 I' U; s
做法：
0 q6 [* p1 c4 a9 p* j1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。/ P! h0 Z% L2 n
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
) M: A8 A0 N  k9 B' {# Q( p3. 將雞翼煎至微焦及脹起。+ a' y$ r4 ~+ R2 g
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。. p8 }, X5 B9 T
& t  k6 x! s8 N0 p
竹葉雞翼
; g4 C, E* u5 z4 f: }4 T' X　
3 h( I9 G$ z" ^9 W, t' z, r材料：
2 R9 ^4 E9 W8 x' p7 N, s雞翼十隻
6 S  \: Y3 k4 _  I0 T8 {+ a- p西蒜一棵/ G$ a: ~/ w/ v7 i0 ]8 e& ^6 d6 B
竹葉青酒三湯匙
& Y  z  V8 B# \! ?$ p/ }& w! F醃料：* ~8 ?: F- V$ m1 X6 F2 d
鹽一茶匙# u8 N$ |' e+ p3 g' v, g  Q* w( [# g
糖一茶匙# d$ T: B( S6 o0 P& H, c7 R# g5 ?! E1 r
竹葉青酒一湯匙
% x# i. a, y1 A" g2 |8 F, U檸檬汁一湯匙) v/ A: a  l& Z( @2 ^2 w6 _
　
  g+ P5 ]! Q; ^4 k9 k5 o做法：
# t5 k5 P, s% L& Jl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)2 _* x% }/ `- M7 x. a6 R, V
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 1 {: S# d# z6 l
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
$ s1 M" w: c, ]& S6 k6 s* d9 G4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
8 O. p2 v9 y, h" ^( J9 K
6 i0 B" T0 _9 s; Z( z( t田園雞翼
) y# u3 s) b1 b; L　
1 J# o: G( `/ f. E材料：
, J$ p, F6 F" J, c- c" X; g" x雞翼 10隻' \' o( R) I; |, e. W# T/ V
番茄 3個
$ r+ @9 {6 ?2 x: q洋蔥 1個6 ^! U1 |9 u# f2 W) }  j7 V/ ]
青椒 1個. O3 j$ f  b  b. }4 t/ g: {: ]& K+ b
茄子 1個9 R0 m4 M5 l' @" q
青瓜 1個
% h1 I+ X/ M$ w5 T$ A: W　        調味料：
( ]/ Z, h* ?+ n5 ?- I' Y鹽 1又1/2茶匙2 \3 v6 N8 Y% S. D7 I+ C3 G
糖 1茶匙
) e5 h" J% d# x# [1 w5 x菜油 2湯匙
, x/ C6 D9 P* j' ^- F* U白胡椒 10粒, y. U& _& s. ^" l' Z
檸檬汁 適量       
# r/ A7 `$ k4 ~% X4 ~做法：
; P0 H# M# v7 w; o1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
) v! e0 ^( ~( A& ^# w" L2 b$ ~: d% y2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
% l9 N, n  x* |, V3 ~5 R- k6 Y3.大火煮至滾，改中火；
& w9 t! @8 }+ Z9 K! D7 Y; ]" J4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；5 }; w6 p" u' ~5 L
5.埋芡上碟。
" U8 t( C4 U, f; A. o. w. @2 n# U; D$ X
白汁煙肉雞翼
4 F! m8 u# @+ G5 W* f. q3 l　. H  r% `. t' _3 S
材料： , B; @0 y* g/ Y( t, w
煙肉 3片
, f; g2 \7 G- b雞中翼 14隻
( M4 n0 l# a# F+ z0 p: P花奶 1/2湯匙 4 {7 O8 H$ N/ l5 t! A
白菌忌廉湯 1罐
1 }$ j; k4 x9 m) c蒜茸 11/2茶匙
# X: U4 @' f9 G9 ^莞茜 少許! f% ?5 W1 ~; [' ]- v
酒 少許
9 P  D3 R& m# w/ F　        醃料：
6 Q$ _9 L  V$ g- V: Z* p糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙& R4 i0 W0 C5 m
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
+ S8 o3 G( R7 ~- _' ^胡椒粉 少許 麻油 適量        　
' y6 o4 _/ g; G$ N0 }' s做法：  |- D. K& ]3 `1 x5 e0 u
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。9 b# M1 {$ a: d& U. P0 H+ H' r2 a
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
" g8 m7 X1 u! \1 p2 m* V$ C8 r3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
/ c, R6 B$ e: C　 % x) E1 [( u% a; a- H( c
小貼士：. @* g8 a3 I- T
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。8 Q* o0 C9 l" p. x8 g
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
2 ~. S+ G7 W7 G8 x# V' N
1 |7 P2 R5 m) U* _( A冰梅子薑炆雞翼3 P  ?) }# p& O4 F1 }7 r" ?7 L
　# q% J! ^1 J2 |) m
材料：
' G. T- ]( ~# a( q9 r6 _雞中翼12隻（約重1斤600克）0 C- i: U. J' g% n
子薑2兩（80克）7 d; F' z  T6 ^# ]
蒜頭2粒, Y. i: e/ K0 A; q5 a
紅椒12隻
* Y% {3 ]# ~& Y5 c9 D8 {" V　
: C  w4 p7 z0 z# Q5 Y# k醃料：
9 E  w" U5 X6 n& V  B: ~+ t7 J生抽1湯匙
% [/ m& p- H- |) r( t生粉1湯匙6 v& \* h; x% |/ J
麻油1茶匙
! N- ]$ Z/ S7 F6 F' n芡汁：
3 K% f. d, R& J1 K6 o1 {磨豉醬1/2湯匙7 `! }" a! f, Z
梅子醬4湯匙
7 t0 ]0 T* L8 F水1杯
& }( W4 S4 v7 y冰糖
4 l- W5 L) L( s生抽各2湯匙
; t$ r# W  k0 K$ h1 U做法：
+ g  H* T: |( B, a1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。) d, d& h7 Y9 b) H4 d- d8 N
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
. R- H6 W# g7 {2 U( E3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
7 U) H+ `9 X9 z8 [7 l6 {4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。# p8 w! A' U# o) K0 m7 `" F
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
0 W6 u* I2 p7 Y! ~) n- A2 a( Y
5 `5 a$ p+ Z9 g6 l: L) v& v* `& B1 [冰糖雞翅0 G, G7 A2 Y. S( r/ A
　- E) q0 d7 f- I, N
材料：: r2 G2 M9 f, M; C* L- x7 H. L
雞翅膀 12 隻
4 z4 j: |" ^' p% m薑片數片
7 e) [0 k! m9 m& }" S( y　
! f/ y/ x- X' c3 [8 `& m+ n
6 R2 K( N. g( R  @調味料：9 p  ^; z& u3 V  `
冰糖, Q3 M/ g' t% d
橘皮
$ g% S" |2 U$ `6 ?; g4 ?, p醬油水' O) V# i- X. Q/ h+ h
〔水：醬 油 = 15:1〕. E4 `) R: O# A- z/ x
　
2 Q8 g+ u7 [% O" a$ V3 i作法：2 }# T8 x6 h+ i
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。% H4 p( n9 _8 Q
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
4 J1 V! G- g5 I3 A3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。; D  ?/ }# t) K) g# Y, @: B

0 N5 e+ D5 ?# \" m, s: R8 W* s- `好事成雙
$ X- s: y7 ]2 \5 |　
" s) w6 _  [0 H; R: T+ Q材料：(2 人份)3 q: b. E. `6 Q  u
雞翼 12 隻
$ a( o% P5 K7 [& j4 S5 i; F2 D/ ~蠔油 1 湯匙 4 ]# R: H. S4 Y4 L
片糖 半片
2 B4 W. ?3 Z7 l+ i/ N' A6 `檸檬 3 片 + N) l& B3 v& T; K. u
生抽 1 湯匙
6 o$ b0 s" A! {" m! C薑 4 片3 O8 r9 c. Y* {( H9 r
老抽 1 湯匙3 H; W2 M) q" h, a: f& y
　        　        　  H7 q' D& m7 q( I9 U' J& b
做法：
  P3 I7 n0 L. C1 \  Z# n" b1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
$ H4 Y9 p$ T/ k9 B5 q2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 " i% y; v( J! \6 f2 C1 J4 ?7 d
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
: ^; C  M: s, a# k4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
+ I0 l5 f* k* u; P  r
) a/ {7 I' O5 `! a百花鳳翼
4 M  o- X+ b8 _2 i1 v0 }  h　
- \5 [; y3 [$ K% `8 S, M材料：
$ w& Z3 i% c; S8 J& X/ v6 d: y& ?雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
# |- V7 x  n& q蝦仁227克
' Z; b! {( _) h- x6 F9 s# j5 {$ V冬菇2隻1 o+ C: X" L; n* g
馬蹄肉2隻
5 Q' ^  J! \  a: K! Z+ Y/ h  E  `$ m剁幼擠乾水" N9 R+ v3 y0 u9 `. ^5 g( t
雞蛋隻打散
/ b! X! X1 W5 s# P* O. S6 m調味料：+ X* V4 F0 }( l/ Y- V+ T6 Y" `
雞蛋白3/2湯匙
1 D# \* ]: J) V5 x生粉2茶匙: [. l) B& e; k* V: Q9 q: G
鹽1/3茶匙, ^8 O: E% z6 O! \7 Q; `/ x2 k
麻油少許/ ~+ x* ]3 ?$ I# ]: t. e6 g
胡椒粉少許: U8 m7 W% F+ F% o
生粉半茶匙, A: m. W% k' R+ H6 \5 C2 W- {  P3 x
　  n/ h/ o. i" e: h, r
4 t1 O! v- j: ]! v8 {1 Q
醃料：
  j$ U6 S  s& c% e" v2 X) R鹽1/6茶匙# p9 ~. ]# `! C
麻油少許
) T2 ?+ m+ y, ~胡椒粉少許- ~. d9 W4 A% v* \) Z. z
生粉半茶匙
: r. ]" O6 X5 \" e" @/ m  N/ u　
6 h; F4 Q+ W4 n5 c! G
! c) f5 V1 O& s, N. Y' G# H做法： 5 N5 l6 n( R  S  v& C% j
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 ' Z3 @* A+ @/ n# c& Y
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 + V& t7 O, c, _& F0 x3 Z
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
( B) q- s1 }+ e! s8 x4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
9 |& Y! L; I2 j& E' R$ ^5 Y9 V4 e
/ ^% s1 C' P( @: h0 ?沙茶雞翅
8 }1 m. R) h7 ^1 f' Q' C　7 m' Y5 L1 r- _( L- B+ o
材料：
; [; R: H" M  U5 D7 Q: K" A+ g雞翅六支* `7 w. x8 n, {
蒜六辦
* X0 @7 J6 P% N+ S　
1 `  I6 l1 X0 d* N
. C0 }8 @. v7 l$ x, M: x1 f: D調味料：( \1 d4 ]! H& E8 H% ^2 j. U
沙茶二匙
! v, A+ j3 O. `, y7 [+ {9 y8 Z3 U鹽半茶匙8 \2 _+ I- [0 h+ C- S
味精少許" j6 y4 l2 |4 r" i. w# H
胡椒少許3 n0 C2 k5 o0 N3 `* \% s3 Z5 [, v7 Q
　1 `! K3 _6 l' g) o& K1 O, ^

. Q& D) |/ E+ q 2 p+ x/ Y  ^( c- M% B+ q
做法：
, ?: M! H6 G1 g/ R1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末5 ?% ]7 _" G  F4 D
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ( @5 U! d. H# N5 ?9 H( d
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。! @4 g" k! G6 [% j6 q4 h) {
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
/ [% h. I; Y# I, g" r蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？1 d, U; q  r5 {2 n

! `7 i& S  [$ [6 B  |
3 u! y9 G3 N/ B' V竹筍香菇燴雞翅/ P$ o7 A7 t/ d
　
0 _- @. u1 {/ M5 ^2 O1 I* H0 }材料：
' c% r- V: n' q. q2 I# U& a雞翅6隻  d9 q5 Q( G) A/ C
乾香菇3朵
/ R, Y, ^) w# Q2 e7 \1 ?! Y* W竹筍（煮過的）100克
1 B5 ], k* x2 x/ d薑3片. j" ~* x# j5 @. C9 E$ ?9 {0 A6 B! Y: [
青蔥1根0 i& y3 A0 x1 \$ b& m' m* p
荷蘭豆少許% ]0 m9 L7 t6 g8 {3 s
　+ i0 ]( y! Y' a. [2 i
配料：
' |$ D) q" C8 k0 U$ M  e醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許% X4 }- w1 S% l1 X
　
8 Y& o1 |% R2 _: ^: Z* d7 e/ O6 E5 ?6 n7 p
　
! _+ x: i" R" r& ~* M做法：
4 [* I6 s: [- E. d! k& l1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
9 K7 t  w; Y0 v2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
( S6 N# Z$ R1 e3 y3 A& ]3. 將煮過的竹筍切成薄片。: g+ A5 I/ d6 H
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
: g. a- J" M7 a& i# o+ w5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
' J: V* k9 N  {2 }" ^$ F6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
2 \8 _. g3 x( ]# t) d, u. T4 Y$ I+ H- x% u
吞拿魚汁雞翼
$ \* K' Y- e4 c0 J) c9 J　
; T1 `1 f4 j+ h6 Z# S+ U/ H材料： ( [. ]+ \9 l: G3 g/ _
雞中翼 8隻 ) k: s6 O0 _6 i. M' C- O. ]7 s! U
蒜茸辣椒醬 1湯匙
9 U4 Y! H' e; n% d* e吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 3 w; s- f' A& k3 U! T
清雞湯 3/4杯
* V0 @, P3 ]# w: b雞蛋 1隻 + f( |* E3 k; d9 _- h/ U5 Q
蔥花 2湯匙 , H" U% v3 }: r; B  d
白酒 1/4杯        醃料： $ s) U3 H/ T* B0 B3 u
蒜茸粉 1茶匙
7 B8 j& l  Z8 D* s, O& \, G* }1 \黑椒粉、鹽 適量 3 Q' A* ?0 S" m' c
生粉 1/2茶匙
/ D  r- ]4 z# s& \: [5 f生抽 1 1/2茶匙        　
' \$ t: x2 f: _% R( z0 m做法：! Y  t' ^9 N" r5 q  D" @
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 2 P, }* _; w1 h* h; C! d& _
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 9 [) m( n; i  {- z( ]( P
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 8 y2 h0 O9 {8 F; w
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
0 [. b; C0 j( Z# y
; }& V# h% q. |4 F杏花酥雞翼
" e0 c) d1 A/ b' F6 X  p　* P; L3 B& \" u/ l9 i% b# G; s
材料：
& H9 m) W' u9 Q. T% X. y6 g. a雞翼12隻
3 Z3 A0 X3 P3 `4 r4 u太白粉少許
% B2 m) a  _8 t, W7 ?+ G) Q炸杏仁半兩$ V/ k; K) f2 H, r0 \6 V* O' M3 S
蝦仁9兩  v0 k+ v" f. m4 ]
肥肉1兩% ^' I  |8 S5 y" h$ I& g, \( S
調味料：
  j( f- W( v; y$ d9 W! {鹽1小匙
3 g, |7 q4 y3 {* a; y+ n味精半小匙
1 N9 E" P0 l- I麻油1小匙
1 s9 O& N$ s; P) k, s$ \. _胡椒少許& L! q4 Y, O7 d7 {: p; r' C' ]6 A
蛋白1個! s; |7 A' e0 A' I
太白粉1大匙' @, U( |6 @2 _4 X
　1 p9 Z1 N0 c2 X' ~7 p5 C
做法：
6 _# c$ W  @' b) [' t/ x! I1 S1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉9 o) N  C( x) v- @9 }
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁. P( _" p" ]2 T: r4 ~( h
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
' O) g# j  g: d8 _) l; h' k5 ~" j* z4 ^$ p9 g8 F
沙爹雞中翼
" C# T0 F2 J0 X0 L0 [　+ j! w% U$ C. J& q
材料：
1 I6 U4 t1 _* e8 z. F雞中翼 10隻. W0 E0 r! U7 A- z
蒜茸 1茶匙
+ T/ q3 L8 X4 Y$ H, n薑茸 半茶匙, e* _" u5 V0 `. V  @5 Y
紅椒 1隻
0 U7 _/ I2 y2 @2 `6 m% g　        調味料：
* O' ?2 @7 i. ]4 f* b0 ]糖、生粉 各1茶匙& y3 ^) ]( c+ }3 E. Q: O- H
麻油 少許8 S% G3 n. ?* O1 R
沙爹醬 2湯匙        醃料：
5 c# K" l( r* k! j4 Y% B! H, S: U生抽 1湯匙# d! c0 q+ y  p) w3 \, Y/ q! j0 `; M
白酒 半湯匙+ Z5 `& Y; d) v. t. \8 W: p
胡椒粉 適量
! Q" J; a) |0 A! y5 ?$ A做法：
  Q) K$ t6 q9 A5 Z1 a4 L5 b1.醃雞中翼半小時；
0 y, e" u% G! ~2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；$ F3 W! o2 r' c8 w$ T! q6 Y
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；: A. I2 n2 z/ M5 q# l
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。% {# O, n: w- p- k4 M' y( _

4 Z: K" I  c5 ?/ B* C4 N0 I+ V4 @. X2 E沙薑浸雞翼
. g% a& H8 m7 c; v　9 \; s2 o* Z! J' W
材料：* y6 a- I& u# C" J0 i$ F( o
雞中翼1斤
! g2 `4 |. ^' g& U0 g% B花椒1/4茶匙6 G) S  }; |. a- k7 h
香葉2片) a$ U( M8 y$ w
紹興酒2湯匙
/ |* ?1 M9 r( C" x# V$ E: Z沙薑粉2湯匙
# W, b: z% l! ?  P八角2粒/ j$ B( h' X% k5 r3 D) T
薑4片
( {7 I1 S" w# ]1 X8 m蔥4棵 ' _& Z; s, P4 g. n3 j7 l. X7 e
　        調味料：
- {/ J1 m9 @, O鹽1湯匙
1 q( ^. ?( s4 ~2 \, h雞粉1茶匙
* r( y( ^- ]% m清水約6杯
" j; r8 L! Y1 t! m8 N) f$ B砂糖1/4湯匙 ) ?0 t3 w6 A* V1 z) R
生抽2湯匙        　
1 T$ ^! ]# C" {, L做法：
; |) J- `- |" j9 T2 f& U, C1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；' F2 r0 Q5 O) U
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；6 r+ Z0 F3 L6 D' P% g
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
& R  m% y3 C7 e9 N1 F' q4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。( u! I1 v* t; X) C, w+ w" x  G

, l. J/ ?, ~( g' h+ Y" C0 i# y咖哩雞中翼
' n( y) ~  E2 ^, W' V　
  M9 P$ H6 W" z% N6 e# y材料：(2-3人份量)
- u. `8 I1 @3 c" G& C, Q& P4 C雞中翼一磅(醃半小時)( l5 N5 @" b% ^4 Q" ^
薯仔1個(切件)
0 i+ @& X* @3 o) a5 [1 L8 W紅蘿蔔半個(切件)
& g+ D% R% ]3 F0 ^5 V% h! `椰汁半罐(細)
0 G+ d/ i1 N: i" r1 ^咖哩粉1茶匙) }$ a1 O! i! g; N; J0 Z: A6 ?
　        醃料：  C4 |) p9 D' m" D& z$ w) Q: K- B$ S  }
豉油1湯匙' m$ j' W. B5 l1 ?$ v
糖、豆粉各1/2茶匙
  F; p6 ]0 T1 ~3 L酒、生油各1茶匙        　7 n+ L) u4 I" L2 v8 _) T0 t2 N
做法：6 U! @* g, h* D0 @* a5 {( o. P
1. 首先將雞翼煎好，兜起；0 U8 J  v" |1 I7 ]5 @
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
! I2 l5 D/ a0 w0 m& u3. 將雞翼加入同炒；# s+ a  T( |7 d/ a1 ~
4. 加入咖哩粉兜勻；
1 z7 g" s3 Q, D9 d5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
8 n$ w  I$ V* y6 {0 V6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
8 W' A: z) u5 F+ ]" J& w3 _! F2 j, P2 H8 K7 c# R( O4 g
小貼士：4 b9 `' R/ C5 |" t5 L' Z3 D
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
' d5 L/ f! ^; A/ m! d) X" V+ [　: {( D& d1 X. `) Q" o

! _: c. w; }  `) b, J芝麻雞翼: N: |! [, {/ R
　5 U0 S; `# s+ N' I" u
材料：' B' n! g2 J% h& \! e1 `  ~
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻0 a- s( A; U- n
　
/ d  _) J/ I* T$ d$ T9 H2 b+ j: o　        　
$ [9 v5 K% h1 N* w! j9 o做法：
4 d, w6 w2 G3 C% g1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。; |) b0 N& N7 D
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
! q. ^1 \* a! V" r
# ^* c8 D7 u6 W* H8 i0 a花椒醋雞翼
2 \) r5 Y8 R5 i# v4 _2 L- P/ j　
, `, S) J7 Q" v$ ?; @  K$ _+ j材料：(1人分量)4 ^& m0 B2 w8 o' ?1 |3 z
雞翼4隻& B9 ~4 N6 g, @" `& K9 f2 P. J
辣椒仔特辣辣汁40毫升
4 d3 V, v. Q2 ?( x/ }" m花椒6粒
+ I& [5 j/ p# o) D紹興香糟露酒100毫升
* o! q, \% z2 `; @薑片10克
7 j4 I% u% @: u. x　        　        　7 I2 A2 q" U4 Z4 _6 h) u
做法：: o& u1 {2 J0 s4 F) }
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。1 g& x9 O% i, A+ m8 ^, b+ @
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
! C4 v" z! l" Q! ~1 E, I: u5 q. j% H. {0 j  E5 C% L$ T
花雕醉雞翼* U5 y+ h8 ?  p' k) C
　
' X7 ?8 R2 U8 i" }$ A6 d材料：
. K) K" N, ~7 T6 j8 j8 u2 p雞全翼 1 5 隻        醃料：
" q# p; o8 t6 F1 O# e鹽 3 茶匙
+ Z+ _; m) p- d+ c/ B蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
4 k1 o" p- |. `/ u: `! @7 }' f$ \指天椒 (切碎) 8 隻
, I2 |, T' r" {- k5 G花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
' o' W$ y6 c( K做法：' S' z" o5 C+ C8 v7 D
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
* h0 F( F) ^3 ~2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
! l6 g- S8 ^$ y　
1 S0 @6 `$ d) n# t＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．0 m3 w' n, N! l* u( J- {
8 D: e' ]( k' N6 D
金菇蟹柳釀雞翼
5 `5 b. |* A; x3 U. c7 h　
1 D) X' O( P: {  I, b材料： 5 G* ~' U. q. c1 b( t3 _9 V
雞中翼 1 2 隻 4 k" S1 e' z# Y3 b; C
金菇 1 小包 ' S- J: z! n& z! X1 H
水 3 杯
0 |3 S9 M7 q' q5 i# h# y椒鹽 適量
# r! x9 _4 r, Z6 G3 r% T" m蟹柳 4 條 ( \: a% Z! `: U- _: I6 i
鹽 2 茶匙
0 l& p% g) S' N9 C薑片 1 片 $ j6 V2 b+ i7 C
油 1 湯匙
  Z; q7 m, G& A. h( @3 @9 X　        　        　
/ Y3 r) d7 w6 e( h做法：: ^) w  E. _! Y- _; _% O
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； & o( M: f: t# n7 L* }2 g1 f% b9 F: q
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ( P& k* |6 X; H# [
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
# \6 e) z* x5 `+ o% C. F, D( G4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；$ B( I& x' k$ L4 W7 F0 U- b
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
/ E3 w, I$ Q% F( R# K+ W; V! c: V9 [6 q
炆雞翼4 t5 _( I) x' \$ v. ~/ r
　
8 Z0 r7 T: v# w材料：
2 W# [/ X, ~1 i& j$ p- p1 u* \雞翼 (全隻) 3隻
  P7 C" A* l2 }$ @2 b薯仔 (中) 2隻 8 d9 @1 n$ \; I1 g- t
蔥 1棵       
) w3 W& {, u7 W0 a調味料：4 i) }# q# U+ V9 k
糖 1/2湯匙9 A9 l0 d# G8 P, A7 V9 ]
老抽 2湯匙% Y( @8 k5 h9 L' t9 N- g
生抽 2湯匙
) V9 T: Z4 S9 k  u水 150毫升: _" e% u$ q+ e/ w8 f7 @
　
/ G. x4 D, V* {9 P做法：
3 I. d' Y1 d, r: G! |  w1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
/ H( X$ i3 I4 G2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。& \( p5 Z: ?4 R$ Y2 K" D
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。5 ^5 O* O. w. X  z3 B8 o0 D" X
4. 加薯仔再炒2分鐘。' ]3 J9 X6 m; x% z9 x3 G
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。( D- m# n2 \3 v
6. 加入蔥花，趁熱進食。" V* C" k9 N8 g; W
! l* r: O0 j+ V0 q: a8 M
南乳雞中翼) r" J' y5 S! n6 R; j; R/ d. x
　. C1 i8 y/ _" `" ?* }$ g/ D- _# v
材料：
8 c2 b5 n9 e( e$ Q& F雞翼１斤, \: y$ H, D* R8 n( _
　        醮汁：! `; ]% k* w' E; m! m
南乳２茶匙
# V$ I! Q  L9 l五香粉適量$ l: e* [, H" H5 |5 Z8 |5 E) Q: D/ k$ V
麻油少許
1 x' n# C1 r) d( E, e* a) r4 k" ]糖２茶匙        　
" P" p6 @7 X6 R0 B8 k做法：* o% Q8 J8 a0 j, p$ y
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
+ ]% K7 q7 I% ]! L) A2. 蒸熟。
5 w4 N# K5 f. e8 S2 @. a. J
: f: B6 M( a. x: ^咸菜雞翼
+ @7 \9 _) M2 a. B% j/ R　2 C% L6 A/ X1 r" p, z, ~3 @: C
材料：' ?" u& f+ ~6 ~0 V  Y  M
雞中翼% c$ ~- P' l8 g: x
咸菜
; A) M) H: p1 L) g) r紅辣椒1 `. k3 i/ w: ^+ l8 `# H
(低咸度和辣度)6 {  E, y- k9 z8 C/ A
蒜茸& I* W( ?" b3 |, i
　
2 J. w* V2 X1 o  x* a0 T0 j　        　
4 [# L' Y7 |3 U/ F- E* Q7 ^做法：
3 i1 ?+ X/ r: |9 }1. 雞翼一開為二，先行飛水。
" Y) `* {4 T, I4 j6 t2 D2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。9 ]# k' L: U% U# m
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。  c& p$ J2 z& {3 [. d% N: Y
% O9 o$ o0 I# e
柱侯雞翼. e: u! a6 O6 v4 i+ t, `9 j0 x
　7 ?* I& \7 G8 M$ k6 ~
材料：1 a+ r* ]$ q: ~
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]- ~' O6 b. A; p& s& X
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
' `2 {+ M5 [0 S, p* ?1 Z7 ~6 r甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
( _4 e+ Y$ O! n) e& f! G( e- B蒜蓉 1 湯匙- ^2 A$ \; ^+ _  O* Y& e4 h0 T
　# n0 G& T" P4 Q! \" W: b& |0 Y
芡汁：
- i) @' ^: a0 }: ^- N. s  g柱侯醬 3 湯匙
2 L, A1 e- e: t8 Z, N6 n2 `糖 1/2 茶匙" t6 v) D" x/ K7 m. q
水 250 毫升! w+ P# K5 c: n3 d3 F8 T6 O5 I" G
0 S& j, V1 o0 u  ^: v3 _
做法：
3 S( y2 I7 s9 W2 k1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。; c- {; V0 `2 m" }* f8 g9 X
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
" O2 g8 F  c6 n5 p7 T　9 E0 @- V- |0 F- }0 f% \
蠍評：正！簡單好味！
6 _% p) r/ l7 f5 P2 x- P- f7 A
. b' q+ r' g& K炸雞翅' v" v" B) P' D# i4 j) L& S: _
　* p% W2 |& P; _( E
材料：
. i8 q, Z- e/ L% U! R8 @雞翅8隻, U3 I/ @6 S' p3 X# F! ?
太白粉少許# K3 r) N% v0 S( b& |
醃料：# A5 F9 k7 S" c7 x  P( e
洋蔥末少許# p* A4 B, p2 j7 D% W
蔥1根
) Z2 s  N& I2 E+ E% e薑片2片3 h  d4 I  O' q+ ~" E
酒少許) l- r/ S9 ]% j: l( u+ x
雞粉1/4小匙
: m  k8 |2 {0 F! B3 ^5 M) m7 {黑胡椒粉少許% h6 f0 ]3 p6 \  U1 [+ }; ~' T6 [
鹽少許
4 ~4 p, ?" Z( x4 S- V, |9 c/ k4 Q　
  z/ v! m; T- P% V+ n作法：
# ~* j3 X; D" ^$ l, T1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。# y; z7 I4 p9 G' u! w- ]
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
; B& _+ t% s5 D# }1 q( S3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。9 i0 ^' y* U6 r. j0 z  S$ Q+ i, @  y

" m, X- u  i4 u+ v$ t& X紅炆雞翅
5 q- N" y6 Q' ], q　- {" I) n3 r2 v, d! Z+ @
材料：
% u9 f+ ~( C; A雞中翼8隻) N0 E5 ?  Q% N* f9 n, V
薑、蔥各適量9 d2 b0 L  J: g$ z9 }' O
醃料：( G+ S4 ^2 m# z4 `$ Z
酒1/2湯匙
/ x8 u: ?! u" j1 ]8 q0 K7 Y生抽1湯匙
8 \2 U7 `3 u- k* k/ D胡椒粉少許7 b9 N! a8 m- O; Q" o
調料：4 F/ C* X  i* j9 m9 M; f
蠔油1-2湯匙
5 Y. j. Z9 X4 b* i4 j5 S糖1茶匙
: z- t( }1 V4 a5 i& _* C# ?" }$ ]芝麻油少許  K4 W- c; W! f3 m* `; x
做法：# X6 X8 q/ C, m  }' O  k
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；9 W" N3 q5 B7 _7 r5 L  e6 z( N
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； # H" m7 a: [5 r" b
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
1 z* v- Q) G5 i# Z; [2 X4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 5 m; Q, d6 ]' m0 R
5. 取出，即可食用。
; n: A' I: D$ |6 n$ Q4 i4 R) d7 G9 R$ B* [6 p( r2 A% a3 O
香茅蜜糖雞翼
; G5 O% k$ _; h' s- g' ]　
* R4 I. O$ @8 }3 @5 }材料：
3 N" e+ Q* S% M4 w* ?- |# u# T- D4 _- O雞中翼1磅
% ?7 f% L: e7 V. q; q! W9 ?醃料： , t+ N9 `0 Q8 M2 F  \
醬油、蜜糖各１湯匙
4 G% P+ C4 f  v  N# ?5 @1 R( T蒜粉1茶匙
# S) }* ^3 ]+ F' m, m香茅粉1 1/2茶匙& J7 x/ V; [. n4 X, ~
魚露1茶匙
9 s9 W: P5 V( Q  ]) q鹽1/4茶匙
. {' p3 ~4 t2 I麻油、胡椒粉各少許4 g( ^% B: \) t  }# H  q4 ?
　& `  j, ~  x. N' S! F8 T  z
做法：! v  X& N+ N! I
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
# O2 H! H# Z$ q2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
/ C/ B% C0 S8 l, Q+ w$ p6 F, h& ~. W: ^7 G
香菇雞翼( B% b# d: ?4 I7 \: s9 b6 i
　
8 O5 S) X" b' `5 w4 F材料：
/ _+ ^7 }' Y# l& W雞翼% L( H! p2 N. e
冬菇1 v" P  _* ^5 C0 P3 a- }
紹酒' _9 x0 O) w7 Y
高湯
' s, U$ R8 m  k蒜茸
6 K3 P3 A/ p. M! ~  D* ?薑茸
/ Z( v' N6 N* ~7 P+ K! P5 X" T　# z; t4 f3 b- j5 P
芡汁：" d6 X* I3 E9 W
生粉
- {& x9 u8 `% X! A1 y( l6 E+ x% v蠔油
9 r" Y4 p/ F/ G  i& m! U# C　# q1 i: T9 k2 B: z8 l
做法：6 v" y! {5 O9 q0 k% N7 ]5 A
1. 旺火起鑊。' K/ r1 R% M' S6 ~' i2 ~
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
; g7 o6 R; t( o% `% t. E9 ^3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
5 r/ y3 a, ^, M, k% c8 A$ L, ?4 R. h. k1 Y
香煎鹽焗雞翼
+ K: V% ~0 o( A& L# W% U& ?7 R- n　$ S! a' R+ P2 b' \" J
材料：
- P+ n9 L7 @8 s雞翼一磅1 I% F  I. e& T+ C" K' ?7 [$ v
鹽焗雞粉一包
% O. l4 \2 M  }糖小許" n2 G' V$ \( [( }$ v9 @! G' Z
豆粉半湯匙, a, f8 O3 |( ]! G7 L
　/ `! u) D+ q$ `/ l; q( }
　        　3 D; o0 j& h! a& O+ a  k/ x
做法：4 w- ?8 L8 W6 L# k
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘3 H8 W* P* \# ~* t2 |8 H
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
5 M% m! }& ~/ e7 |( o
9 m: g, Z+ Q+ ]0 d# y0 k香辣芋頭炆雞翼8 u! b0 ?( I! D3 j. s7 s$ Y
　
0 y. s! \' R# q! S# y材料：6 q" q# p- ~4 Y1 |$ U
雞翼12兩
( M* P' Y% \: _1 H芋頭半斤; h+ a0 [! W1 _2 _$ B0 k% X! r7 e
蒜蓉1茶匙# G2 a* M% j! F7 l% V7 ^
辣椒少許+ F! u, L- j4 U' Q! \/ v3 Z4 l
水1杯
8 P8 P2 Y& y" v5 j鹽少許& e+ i. U- Q" R9 e* y
　        　        　
% i- z# J$ D! V: n做法：( a% R+ ]3 I$ K$ b! |% i
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。6 ^8 x0 N+ J3 g8 M3 a: Y
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
& j, M, _/ V, w, o0 `# M3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
; F. |7 }4 _7 F3 a4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
* X7 r1 C0 i3 E6 ~; M* |　# S( t2 h+ h1 Z; k4 H& ]: S
功效：
  z9 ?5 R& x$ J/ `. W+ B" ~0 V芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
, u: q1 Q+ t- S; ~' o) ~) w4 a# N9 k. F& v% g" [/ `
香辣茄汁焗雞翼' x+ k. `" ^( A' l  o1 f# \
　
" e( b+ V! T/ |$ E8 M3 E5 D# U材料：
- Z9 f0 W1 C6 P2 D急凍雞翼一斤
1 V, R8 z+ G6 j; L* ^, T1 A% `- ]蒜茸三粒
& o$ K& V7 ]/ Q# Q' R6 X) R5 J8 w1 I茄汁三湯匙8 m' S, W9 v& P+ j- D
醃料：
5 n8 m6 W. Q/ f7 A辣椒粉半茶匙
! K" V( t3 j1 A& a鹽半茶匙1 t4 g* ?  c3 D, Y6 s) j6 P! C( w0 t
糖二茶匙. t6 k  \1 s: h6 E  W
古月粉少許
2 u& ?. M8 J) D9 a& ?1 E, [& _, ~  y　
$ i+ v: r8 A$ B, t做法：
4 L) A: R1 G) o1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。, D7 a) Z$ Y1 z2 G
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
# i. H4 E! k' y9 E
) E# o" n* c5 E" a, B香辣雞翼
7 H' \% s1 h6 d( ]) t. q( I　5 S7 C7 _3 y8 j
材料：: o5 s, v- g# J( U5 @
雞翼適量
; m" I0 E( L- j; y; o$ k5 a* m. u醃料：
, e, ?" V6 s% Z* o1 P# A( p$ @莞茜３兩
' F$ w5 i4 m9 o. e6 T% \: a0 u& X: ]蒜茸１兩4 k) F- b. N3 Y& m' v6 o9 R
味精１兩! `& B% O* E& v
糖１兩, J& s5 t) T1 \; n, H9 H
鹽１兩
8 B4 H7 ?4 c* |* L5 a( d５隻紅椒5 Q  x3 ^. E0 b$ a3 z
花奶１罐
7 ?. W5 _- _) w2 G1 w) G美極小許: p+ ]: J6 W# V, x6 z
麵粉１兩
6 d$ B7 Z( e+ Q$ f+ [水1/2斤( T) S, t4 E/ V
　
3 B3 e0 _& Q0 ~做法：
1 i# z9 ]  ~# s6 |- \& [# e* m1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
. F2 E( Q4 T7 s: _, U  r, Z* }2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。0 E" W4 L! E+ j4 r

2 }$ H4 h3 m: \0 J# v9 M! p栗子雞翼! @7 }4 z$ K& i
　
# h( x; F$ F- O- I" b材料：$ v! ~  S$ t# V: E& M6 f1 _
雞翼20隻1 B3 }! X! j( l: n9 u. s) u( b
栗子1罐
5 X! g7 _; h; R0 _/ E: A蔥4枝
  F# @. ~3 S) p: |4 ?6 Z薑4片+ U, L2 c- y* F- S" R+ W8 P8 o
桂皮20公克9 \5 O8 ^* e$ G, ?
角4粒        醃料/調味：! r9 u2 K) @. r. i8 f6 Y, O- L5 \; l
蕃茄醬5大匙
1 u0 A7 l8 y# Y! B: [; o醬油2杯
0 _4 g1 A, {/ w. O6 a6 C糖1大匙
# V8 z. R3 F+ C" }米酒1大匙
6 o9 n4 V* j+ n- @* z  P, s水10杯
/ W% ]* M0 U% I7 P味精1小匙        　1 l% O8 s& k- `( k) {; L. `
做法：
4 F$ q# t( l1 s* k( y) G1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
: D) ~. B: a1 K- v2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
. i( l- Z2 q% y& s( N" h3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
# Q& y6 B. @! C4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。' ^5 |! s! @; Q: O) z, g
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
* `- y9 _0 ~. E" S$ |8 T
- K$ Q. p& H4 t5 O! N, F泰國甜酸雞翼5 \2 E: Q( h% F* Y, q, R% c
　4 j) s. {4 x" F0 e, A& v
材料- t9 {0 I  ?  V8 i+ K
雞翼1磅1 l7 a" Y, C+ @! D5 S
泰國甜酸醬3湯匙
% z4 g6 Q: Q9 }; \( A- i# P水2湯匙        醃料
' j& O' }$ T! H9 q! O6 S; Q  I1 g6 U! {生抽1湯匙4 Z  c4 |( Q! C: @7 ~. z& y
生粉1湯匙
1 Y, z) _. i5 b' A! E糖少許
& p( z( O# P9 ~# `+ E: O( ^+ d, G+ x胡椒粉少許! X( G( ^. M! p. M7 `1 {) Z) D
酒1茶匙        　2 ]) j* y  [' j+ S' y
做法：
  U% z, \1 z7 T" u7 N1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；7 B$ s. q7 W6 h7 l* E
2. 甜酸醬用水開好備用；
- X8 `' W3 U" p0 l# D( u3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
1 N3 `1 n& L% C4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
3 C$ T3 ~2 z$ d3 N$ B- [$ ~$ e  e# g* d( O: a2 `0 ]1 K0 f3 W* A2 O
海鮮醬焗雞翼
% Y7 a* K% G, e　
2 k9 b  U) L% a. Y5 {# w( T$ D( p+ p材料：+ Y  R& [1 P0 [
雞翼 300克        調味料：5 V" n( d6 ~" b; Z* _: Y5 [
海鮮醬 4 湯匙
( X+ R2 {& a8 H$ B5 v水 1 湯匙        　
. W" `1 B  U6 n$ c8 X& H做法：
  N) h0 o; f8 i1. 將雞翼用醃料醃數小時。0 R3 }1 s- V5 m* S+ a  Y
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
4 `; E+ ^" p5 ]0 s$ R
( G( l  E% n) A3 `烤蜜糖雞翼
' `( I1 h  m  k0 k" S% w　
5 s4 R( h3 k- E* I/ c. N材料：(2 人份)
1 r6 I- Y. O  V& Q! S3 w6 t雞翼10隻
  ]2 Z: ~, S( a( W) E: t0 ~3 _豆粉適量- f* n& y2 t2 ]1 Y  D6 t6 _
糖適量2 D' l9 }, j0 E' z
豉油適量
0 f1 r! ~& G3 Q( i蜜糖3湯匙
" C/ y4 T4 J8 X+ @3 h　        　        　
( d$ c/ h) O6 w做法：
% c0 n! y# f9 H8 T) h1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
; u2 I5 }9 J# _0 i2. 焗爐預熱 230度。
& \, W; ?, [* _1 Z' j0 X3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。1 V" e3 ~! T! P9 \
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。" K6 X+ K. C4 l6 [1 F3 Z; i, c( F
0 W6 W% v* o- B( C0 d& l- }( B! q0 s1 a' a
小貼士：: g. v! z4 U& m
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；5 T( K/ p1 B) |( v8 {7 S! o+ Q1 G
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。; I9 e/ [! H7 w2 {; e8 W; ~

- s2 g: X2 u% s8 X# F2 f' g烤雞翅0 ?6 r/ g0 e( g" L. E( ~
　
/ q3 `1 Q' Y$ E; V. v材料:: ?% {8 z( V  {' p! z1 b* m
水 2杯; M/ }. U% W: P% {+ Z! z8 B; j7 j, f
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
. g3 Y+ A+ P5 {$ l: l- c蕃茄糊tomato paste 1/2杯
: ^; w4 W  v1 a3 K# L$ a& t醋 1/2杯( q8 a4 v' W* M9 W2 `
糖蜜 molasses 3大匙
1 i5 u0 m. @7 B# W0 [1 m( O  G" `黑糖 brown sugar 3大匙
$ a+ x+ Z0 t! s7 o煙燻調味料liquid smoke 1小匙
9 ~1 x1 N/ r; V1 m1 G2 R; N鹽 1/2小匙
% K$ a1 P: L0 m. \洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)" W* y* h: y4 }* ?6 e' i
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
# D+ i! N. V+ l. `9 j8 v$ {* n! ~5 U紅椒粉paprika 1/8小匙
1 ?% [: M( C8 o2 E; p4 f' E4 ~) ~香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
3 J. l$ Y# \; m% k) S  N  D　        　
9 h- T  U5 B) V1 K9 N做法：
6 t0 |2 ]3 `1 E9 P) H* [, L1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；! h3 b" k- e9 Q
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
; `4 `- [* t6 w; ]3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。4 d, ~" v5 r# T* {0 o* d% Q- j
6 J, V4 k# x, F& z5 c
素釀雞翼
  f8 y3 \" P# L2 K　
( ^  w: j& J5 m2 F' m6 L8 l材料：8 G; p, {. D2 k6 W$ F
雞翼一磅+ W1 B& F$ A$ [6 V- Z& `
竹笙三錢8 |2 G9 L+ P& y8 K4 n
雲耳三錢
2 ^9 U; J# s$ L* M) m. o- a紅蘿蔔半個9 i, \% w5 ^6 r8 \; }
調味料：
2 ]6 A8 i9 E1 ]6 p蠔油半茶匙0 |' k3 s  y* y3 e: l
鮮露半茶匙
$ y$ r* x3 c. L$ n1 J糖少許, U, T# N, ?/ Q( g6 \
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許" \. B. U) c4 Z
乾蔥頭3粒
$ P% J1 B% d+ ~9 a, n" ^7 ?薑片、酒(少許)2 H/ y; g7 _/ ]/ [
生粉1茶匙(後下待用)* \2 \! [# x. D( e
　8 P) B/ j: w7 Z# s3 x5 R4 c
做法：
. P2 q! B' I3 l1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
5 h8 H9 B  w& Z- h, C6 R2 k  H2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 9 E1 d; k" r  m* d. T
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 9 Z' I2 z1 D% Y$ i
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 # x% \  |2 f. a
　
8 ~0 x) H2 E2 d; j* f; u小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
8 b+ ^5 X! W7 L+ e: ?
7 p: ]  G9 E* O% \& ^紐約辣雞翅7 ~! |. l: m, A0 n1 N% [
　8 J8 F; L+ I/ H5 E. E+ z$ w" a4 V
材料：
/ G- m6 D7 d# B; w% H/ a; Z八個全雞翅 (去掉翅尖） - E( M. G) ^+ A& k1 P. I  n) o3 g* D
一杯麵粉
9 L# p) P7 l( J! a0 e一茶匙蒜粉 # L: Y7 t( B1 Y6 T, _
一茶匙黑胡椒粉
* N8 j) v- u# Y' h. G半茶匙鹽
  ?" i: P# K0 i1 m8 Q" I9 I三湯匙牛油 1 f2 d/ Q$ {  e7 [/ B
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)/ C8 J- u, P0 t# Q
　        　        　! T4 U7 \" y! D2 l0 h1 N
做法：- y. W' ]# G2 r7 a7 a
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
, F2 [6 N* R) q) K5 u5 G" Z% z2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
7 f& L1 z, h; z$ z3 M8 B3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。: P) m9 n/ c5 c+ r2 J
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。4 y7 ?0 b/ b9 N. t. ^) r
. ]) q/ {' i0 i0 _9 o
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！4 b2 e9 D- d, Y8 x# t# Z
/ w! H% Z; L- q3 x) t/ `
荔芋燜雞翼
1 j' P; f, o0 O9 W% [% L# X　
3 `# J8 T6 _$ P+ R4 I/ j  N8 t材料：
9 F  [: I+ ~" F5 `' h! o% B$ }雞翼4隻
" L( u% j; S8 v: Z荔甫芋250克, k8 Q6 F8 _/ @9 q
蔥1棵  x  T) Z( F3 f$ `, [. r9 h+ l
蒜頭1粒
$ Q, w* G0 Y4 O8 V  X8 P薑20克
# h- e, q3 D+ d# t: |水500毫升
# O3 f1 L: }! T+ F　        調味料：+ d" ~/ [* e2 G# ?- {( ~6 ]; M3 j1 K
鹽1/2茶匙
4 P( B+ q9 j! |* d薑汁1/2茶匙
6 @$ h0 y" q7 A  u. v& x酒1/2茶匙  K9 c& _  b$ m, ?2 T' N
胡椒粉少許        　4 H# n0 T" K( q' v6 U; C$ _+ o! \
做法：
! M: L7 e7 h+ F% [2 ]+ _. |1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
' L0 @6 @4 c  ^2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。! Y3 G* q) S$ A/ L9 ^) N. |
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
( c0 E- Q. e6 i9 C0 X$ b6 M+ n; X. Y4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘' J  a3 D4 @/ k4 W7 m; l
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。/ a: p3 `# s: b0 Y% {2 K4 y
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。7 U9 F# H1 T5 o# Y/ K; |

. H. Z0 |  K! |4 m. ?( H茶香蜜糖雞翼$ r' O, @+ K2 y
　
% W! w& V5 a2 w( Q" C2 _材料：- n* T# |; A9 ~2 V
雞中翼15隻
% D' g  v1 t9 Y( Q: w+ m1 b4 c5 w生薑4塊
6 U8 a0 h0 @3 k0 R. W碎冰糖少許
2 F% |4 \6 y0 G: `茶包2包
. d+ q- ^5 f5 K' `3 C+ ~" Z蜜糖2湯匙' T# W: w  c- B, m1 a$ _/ C
　        　        　
% g1 c( w$ j5 n7 F做法：
8 n3 A- n* C) X/ p. ]/ S1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；9 J2 F" j+ C) v
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；# i, Y5 j9 ]4 L
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。8 O8 Q% t7 l' ~% K
+ y1 m' m" w; }+ Y/ k
彩虹鳳翼
( O2 R* |" O& }& q* S/ g　. v3 i, _. \1 r; N) E' X# P' R' j7 J
材料：; h% V) ?, o2 N$ i  v& H, e
雞中翼１２兩
6 G8 e  ]; N. S4 x冬菇３隻9 v6 c6 d; v, w! }$ ^# d4 ]. p
紅蘿蔔１０個
; y# o# a. Y( `2 G: y西芹１枝0 p4 X7 e# c% P- a
金菇３兩% {' E0 K4 n0 H# R# w% n$ t0 V
火腿１片
0 w8 Q3 Q. G3 d! s蒜茸 1/2 茶匙/ [: q. R: z" m( ~" E0 b8 z( l' J* u/ e
蔥２條（切段）' O% S+ g+ u. A$ M
　: v. _) p0 Z" @6 y6 K8 j
醃料：5 B( S# F0 |( B% v+ o* F
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
' \3 O9 t, _" T  F5 W5 ?# W鹽、糖　各 1/2 茶匙9 c7 {' r" g) D+ U) ]6 z0 `& O  Q
生粉 3/4 茶匙
1 i3 B! T2 ?* g芡汁：
& H: r4 H8 C; t生油、蠔油各１茶匙
( X0 H; ^! Z% p: v生粉、糖　各 1/2 茶匙9 T; S# n; p  M8 _
水３湯匙
, s( L9 }! O: h# R/ @+ u' V麻油少許+ y  f6 J( T- I/ {# ~
做法：5 {+ S9 N3 T2 X0 L
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。! J! J7 K( Y3 R  l+ t" s9 b" t8 f
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
7 s6 O$ f) G8 n* r3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。- V- ?' G( S' \/ l; B
- d1 q! Q/ l! |! y! i) D1 ]; b) o9 Y
梅菜炆雞翼  [8 ^8 a# G3 S2 b$ W
　
$ m4 z* Q$ \$ E, i4 p材料 :+ _" U, q* ~: ]' X, r! ]1 r
雞中翼 8-10兩
3 o1 V& L$ u; v# o甜梅菜 2兩6 Z/ p1 t& [+ m  v) r: W0 D8 I$ B+ r
蔥(切段) 1條
9 U4 z9 n9 H" @) }  m+ Q薑2片        醃料 :
$ F5 ]) d+ I6 D2 i* J9 ~薑汁、 酒 各1/2 茶匙
$ v# w" }) ?! Z! A/ B1 N  r生抽 1湯匙* L: e2 s: O" N
調味料 :/ l6 F" s" R% V7 q0 t( X
鹽 1/4 茶匙
, j9 A6 P6 G4 L水 3/4 杯  @; U, [. k6 @3 E5 A
糖 1 1/2茶匙
+ Z" L# B( h7 l) c( [% k8 o生抽 1湯匙
# G8 D0 N& }) X  @7 f% i- z, c& I麻油、胡椒粉 少許
3 X" @* C! F& u% @　4 [; i2 ~. T' X2 s5 U9 r8 ]2 d
- H  h1 c( G! R8 R3 [5 ^
0 E( s4 q3 B1 ?  s
做法 : ; L1 V4 h9 B2 b  J) w& y
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；; W# C: q* m/ X
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； $ u. R! i- U- {/ o( z! W6 ~+ b
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。8 G, \1 ]7 G7 S; }$ E9 [

" C/ w$ x% h2 A0 z. k- `% k豉油王雞翼- z  G+ @# c  M
　8 r! B" j% Z' D9 _
材料：5 r4 w% q  B' X9 }2 F* E
雞中翼10隻, w+ f9 Q( A$ ^9 M7 B
蔥、薑、蒜粒少許 1 q* v" I( R8 }; z# A& S) h& b
老抽3湯匙
5 D5 V$ w; y' r: o# i) K! k; N豉油3湯匙
. U, {8 t! d3 J$ V0 |水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）+ z& @. F. K, A
冰糖一舊
. a, M3 I! W. d3 Y* w$ a: J白酒少許
: _1 N7 Q2 I6 q7 v7 P7 F0 w　# d8 X, _- w* b* i! k
　        　. K7 s  G. j& U- k; q) `
做法：4 [0 V( x7 h& q4 s1 g
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
/ a& t0 F  l1 c7 }* m* h" `2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；- Z3 x6 Z7 L1 ?- g6 R$ p
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
' P7 X' D/ H( S* |& e& g4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。' V* N: e% n+ g9 X! s

+ J( `. }; Q" Q9 `  @豉椒炒雞翼  k; f0 }' W, m1 Q: W5 @
　) W  {9 u$ {! e3 p: o. X. n
材料：
7 F' @7 R- x4 W雞翼12兩+ w4 `  ]. d, l5 a- Q5 V1 B" {
洋蔥半隻, q; x5 s/ G7 g8 @6 [* U
紅辣椒１隻
6 _- E: {7 X) A- s- I5 F  {  X青椒１隻
$ O% _) M6 S3 @+ Q2 k0 B; K豆豉少許* F5 y* k! s" h2 j
蒜蓉少許6 [0 S$ m2 ?; ^- l% k% M
　        醃料：
9 }4 t, c3 Z6 D$ Y- T生抽少許: k) Z' e% \% Z. d  G
糖少許
8 p& ]( {, `: A0 j生粉少許, t" `9 E6 j5 D. s8 j: M0 k  ]
薑汁及酒少許 " N: N4 C: F/ C5 Z8 J! U
芡汁 % f9 ]6 M' U0 ~2 g5 t
生抽少許
3 b0 |3 J% a- }' M( Z生粉少許8 I3 i3 B- d3 U/ E. x. k8 ~
糖少許) B* G3 d/ y6 z5 o- {9 _6 `8 c
水適量       
. _* {# m; o& a) ?做法：$ P+ N. y7 y9 G: M0 S
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 5 M" A: l, L# A# q1 `* t
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
$ y' E4 Y* Y' P$ U/ t: i- x2 T3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。/ g$ k4 V. b. d4 z8 _+ x
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
8 A& [: A2 D, |" Q- b, |6 z2 {1 }3 D: h7 l

4 X/ l4 w+ Y; z2 ]8 d! l醉雞翼
; U& h" Y' N+ ?, w　
/ W% `& \0 G* r材料：
2 s! \; `  i% E" _& }1 V雞中翼2磅
6 k( m$ Q  h. P9 C醉雞汁+ s. f6 J  t% @8 o8 C" _5 k
薑蓉
; L8 [$ ]( ?& M' n% v0 w' X冰3 f' P" G/ X7 ^# u9 ]8 ^2 j
　        　        　
! {  k+ T( {& r/ h9 f做法：  }( f( J- O0 ?% Q. \: D
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；  X9 B) M( K8 m) B- J3 \) o
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；4 H& s! @* H; v, p3 V1 L+ ?
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
" x/ O7 F) E4 Q
- f; e8 H4 v& O鹵水雞翼% D) T) Q3 c0 l: k4 C8 Y+ z& y
　
4 O: W, y! @' U. T- H* ^+ }材料：7 v1 z1 c- J7 _% S" O4 `6 W
雞翼適量' Q8 _& O4 s) m  C* c8 H, @
鹵水汁材料：
  z6 S  M' L. K1 z: Q0 u水、生抽（比例約5:1）
- T" r, R! D; _7 R8 p) S老抽! D) N. Q! |" C0 [+ F: N  k  I
花椒6 ?! G: ]2 p4 v
八角
5 J+ `7 x  @4 K0 Y2 e$ u! W1 I$ D草果
7 I6 P1 F" J) D5 a: h+ w9 w片糖少少
% e+ y3 C" I" e7 v  h鹽(自已較味)
. [. U* \. h9 a4 f薑6 C! k2 D" x' `# I! ~% c& w, f
蒜粒
) D& C8 C" S; T" ~( ^3 @& y蔥頭
2 v+ w1 B( C" _& d" H1 @7 r　2 h+ k6 Z& ]$ l% B) [
做法：
0 y; G% y: @% @0 g0 x1 l; X% Q8 v  ~1. 將雞翼飛薑水, & u" T3 y$ ]0 W8 v+ E+ D
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可1 E9 x) g' j. M: d& \% A

. \, v* R3 c' N# R3 O" Y7 F/ X簡易鹵水雞翼
, G: f- M! x( n+ w7 a3 w0 r　# P( y/ j8 [" g* a1 l
材料：5 J7 |3 v1 G4 Y4 m$ b
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
  V) B1 K5 q. r, ^8 B; r/ q清水 1-1 1/2杯
/ d- U" t  E2 E- c' S2 I雞中翼４隻6 s+ j6 S# Y' L& D& n# l
薑２片4 o$ j. y& a( [
鴨腎隨意        　         7 R# P" S' T& g" j* h4 E
做法：
4 A3 @! ?  v( G/ M9 t9 f1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
* n5 W/ M; ]( F" `# ^! D& ]! Z, g+ i2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 2 ^* V5 g9 @! o9 x# y% [( z) l
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。8 }% H2 d" \$ @: l* }
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
. |$ M: ?$ R, R: I5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。' J4 P5 ?8 D: J$ b" ^( T" [: h  x# s/ k) G

' d/ H6 u; p% x+ P8 F; [麻油雞翼. T! i  A/ y0 l: ^
　
1 _+ V) P: @" a% `材料：
# A8 q! B/ a# x, s( I* r) C" @+ f7 Z雞翼十隻 - c) T% Z* D1 S- f$ H! `* v
鹽份量隨意 ( D. ]4 h. G9 G$ R4 U1 o) c
香麻油份量隨意
) t+ P- w6 C) {. Q3 z6 m8 c! X　        　        　
5 ]' {6 ~/ Y7 m5 p做法：
5 o& N$ n; s' D; r/ ^) W9 ?4 p7 c1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。9 v8 m. E6 ^' d4 Q1 t: P
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
* ~! D8 A& ]) R1 B# @$ W8 |3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
: v$ F. T, p% J) b; _- k% z7 V' P0 [+ f% }' u  D3 L: U
麻碎蒜香雞翼1 J0 v; n/ ^' k% A
　8 V( r8 {0 E" K! s3 i5 `) O% K' ~
材料
' x' h. z$ F2 X9 S/ @7 x雞翼１磅
. C5 ]! f9 \" X) H% v0 I% P+ E芝麻碎２湯匙4 Q; Y! z/ c, a$ x5 [: h
蒜頭１個
1 q0 U( I; U8 s5 @& H4 i9 }; _( j# Z: I雞粉１茶匙* u! G" s& S; _: G5 |! c3 j" E
　        　        　
$ z' Z% o- w1 m1 |  W9 G- ?& H做法：
# i/ O1 X$ a9 p# q1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 0 [: S) E6 }! p$ O8 }
2. 蒜頭切成蒜蓉； 6 M) Z+ R7 V, R, W/ K, K" P1 i
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
! I9 I* v& C! Y& W+ \+ K4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
7 D9 j! u+ ?' I4 K4 [; Z
! K* {' S& f: L8 Q9 I' Z3 Z焗釀鮮果鳳翼
! p! Y5 Z# {+ O0 @; P+ L　
) V2 F; ^' t2 P, D" N8 I材料：  * c, J: O% X8 G+ U; @" r: _
雞中翼 12隻 ; T0 X% _! D, v5 u2 c) F: E, Q1 X
厚火腿  40克 : X! d% J: @2 g* c3 b, Q: l
蘋果 1個
2 W! f& b% W0 M8 j5 A" Z8 h5 p啤梨 1個 5 I/ O* I8 r: Q# \5 n
檸檬汁 1個
/ U& V% v4 A2 I$ Y! K2 ^- ^( m油 2湯匙
, ~" n; h0 q$ Y- V沙律醬 1湯匙 # f5 t9 {2 `* d. z# B9 a
蜜糖 2茶匙
$ X7 O  w! y( ?　        ) V) L$ n+ U( f" r3 U8 o
雞翼調味：
' f# g: i9 Q& P) ^+ Y& Q/ Y, P糖 1/2茶匙
. p$ B6 `, E1 R鹽 1/4茶匙
5 R9 ?4 A5 t+ C生抽 1茶匙
5 O2 a. Z  G1 x, o* u) P油 1茶匙- r% C" b' C8 t  H* E
粟粉 1平茶匙
# q6 f: S% L# I8 ?& [# ]　# K% q! H& k3 _8 V

) e4 f' G$ c! a+ @- S8 [% V　( ?# V( H/ }1 i9 C6 K/ k- [7 J2 T
做法： , @. s9 k- R  a  o: }+ J# ?  T, L
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。   Q0 V5 `, u( o  @
2. 將火腿切成12條。 2 Z2 f; V, r' S/ p: K2 b. f
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ) e% M. w+ p) K" ?* v3 J
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
8 v6 @/ A6 V* Q( h1 J( X4 r5. 將雞翼焗15分鐘。
% G2 V+ s( Q% V& M! n3 Q. e5 u/ P5 L6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 - w4 b( Y4 y+ d6 m  o& h" ]$ ^. x& d
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
& w& a' ~4 |6 e2 N) M& A" r+ K
# Q& f" i& }4 h" f. C蠍蠍食譜：椒鹽雞翼, c5 l  O) h- K2 ^: m3 H
　
. V2 e6 j, f' [9 a' i5 [4 n) }材料： % m5 v, ?3 a7 F
雞中翼八       
7 Z  w' e' y" r1 {: t調味： ! N2 r+ B5 r2 r5 ?# i; ~* O% ]) O" C
紹興酒、糖、生抽、麻油
' t! J) W% a3 j- a  L/ h/ N  v) j椒鹽/ T3 K0 X1 Q* I7 @
炸雞翼用料：
/ d' _9 s8 x- ]- K* J生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
9 K. u2 k4 U2 C8 m( T' ]% k4 w! g做法：
  v3 H' p! q' K- {1 e1 Q, N+ h, P1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；6 [, [; a3 j1 G
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；6 ^' D, O" z2 \; \
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
% J& C# k3 W" P2 \. ?* x" n# z4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
$ Z$ t# Q4 A+ u0 R, N5 n4 O! j  W5. 最後灑上椒鹽即可。
% d9 ]  p3 `( x  d+ E! k6 a8 \7 ^+ N' Y7 `* Y) c  C
港式咖喱雞翼9 Q5 d: ~( H% ?( m8 D3 g
　/ g$ C; d, |9 t1 }- g
材料：$ Z* N- z+ J. n% k
雞翼半打8 j" F2 b; u7 A8 P) _# v6 J
蒜蓉3湯匙, |5 D! w5 Y. @" w3 j! _
薯仔2個
9 L# o, U2 t5 e' D( H* W( i$ [) w洋蔥1個切片
! a- Q, Y  z0 f" ?/ K0 z1 Y咖喱醬1包/罐- k$ j7 V0 K; ]! W# @0 Y
　
8 g( `4 e3 d6 K2 F. v* o, w. d　         ) n/ i. s4 f3 ^" k
做法：8 O) b+ y3 U3 f3 Y: L! D# N
1. 首先將雞翼出水備用。
( C' o0 @- a4 p, D2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
- \0 c8 [- L. A8 g3. 之後，放入雞翼一併炒。
' e# p, c8 W, n& y) _+ \( y/ ]4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。& C3 f  V; d5 Q9 w: u
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
, x% x: l, P% n. \0 i/ P( s　
! ~  z% X- z/ J6 L蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。0 B& q2 Z8 F, y% `" j
3 H" t& Q' u" e! k
滋味醬燜雞翼
( h) L' \3 ?5 x  f9 N材料：- I0 ]7 V: O" N. b
急凍雞中翼一斤3 ~5 m" a4 }% Q8 @8 \  w
芫茜二棵
# ]0 ?4 {) E. Y. \姜茸、蒜茸各一茶匙+ O5 Z9 A7 L2 w4 k. y" S
腐乳半湯匙' n/ _7 f& s* Q. ?7 @$ v
磨鼓醬半湯匙
7 E% P, d7 x# f9 g5 b: \豆瓣醬半茶匙7 `9 ~  |, m8 H. Q5 w* I
　# h$ S- e: }* ^
調味料：! H4 O- \6 X+ C7 _( Y+ h
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
, A8 {1 i8 B6 z- S, I, x水一杯        　. F' Y0 w* A5 K# ?! a' e# M: o
作法：" C8 \; F) l1 h* l. v& k' P
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
5 N  C3 |3 J9 d0 P" H* Q. {* r2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
$ T6 V/ ^# [* ]4 F5 _5 [- t+ ]3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
9 Q- B* |8 Z- r& m: a( G( s$ G! \: L  v% m  t7 U0 `  E
貴妃雞翼
2 d# V' H  ~7 X: H8 p* `　# ^& h& W- W, x7 y- \
材料：, j% \/ ]6 @- Q* `, J. R/ B( m
雞中翼1斤（約600克）
! S, M( a3 j# i, Y% L  l% k筍片4兩（約150克）
4 ?! ^5 v1 S: D) y2 h. n( j薑2片（切茸）
1 |- x  U6 G# j片糖1/2片（搗碎）/ g' W& Y! Q$ m1 C% X0 P) t
去蒂浸透冬菇12隻
: k6 F  O, z* V# D" K蒜茸、糖各少許
( Y) z8 X3 u8 ]! g3 `  ^# M5 T4 A　        醃料：7 E' m! ?: m2 F  G2 s* D+ w) ~5 x
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙9 _9 t4 S* t& r! \6 {& {  W- U1 O
麻油少許        獻汁料：3 A- U7 y7 K7 H6 h
蠔油2 1/4湯匙
$ g6 H% ~* G7 o老抽、雞粉各1茶匙# S; v- d0 v- k- f
幼鹽1/3茶匙
$ K; w+ y! B" {! U( u7 E7 X. Y# t水1/2杯（約160毫升）
- ~1 O) k# ^, ~: ~: h( L2 u" W紹酒1湯匙* f5 Z! b) C8 z* p* n
　6 b. U6 |  A! Z
做法：
5 Y. u3 q/ @- b% T1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 5 S, r2 N+ `  a& b
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 $ C% a& w' L" i' j4 w# V% c; c
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
5 B5 S% S/ H/ G4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。6 z) \7 t4 W! l' C

* ~/ X5 }$ H9 ]2 w9 H) `, G. ~貴妃雞翼二
+ Q3 S! t  |/ u6 P3 F3 _% t　3 \3 C& X* x# e" m: H, k( j
材料：
; K5 J1 @& {5 l5 ^4 H/ }雞翼　6隻
+ b' C. d! l: ~" W% R' |' ]冬菇、竹筍、甘筍隨意
8 B( T9 J/ J6 A1 ~6 m, c( f$ o: A蔥花適量        調味料： 9 N# G0 X% ^8 P8 g3 k
茄汁2湯匙 + u; q3 j, F* e5 d
糖2湯匙 9 N- S' m+ Z# R( x7 X5 L
鹽半茶匙
6 @* R" J* ^/ s6 f4 {% \- g  c老抽半茶匙 * k6 r3 F. |( k
生粉1茶匙 * _0 O$ L' J) V
清水半碗        　8 X- I: a+ R* L5 n( I
做法：
; W7 y1 N) ~% t# |& d  G1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；# C7 E6 b* n+ V% E0 J5 W
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
9 h' N9 u* Q2 x; W" \4 J3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
( n: I: e8 ?; c4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
" c, K6 Q% h* T# @8 |% u) z
5 A- E# d% c# i; }" ^酥炸蝦醬雞翼3 d; J: |5 m. Y* a
　6 S' L8 {! s- g& X
材料 :; a0 A2 k6 g5 ]7 d  Z& w
雞中翼 12 件
, v! M7 K* i3 ^: C糖 1 茶匙
; |2 Z2 p: T8 M" g; }麵粉 4 兩
+ s- g5 Z# k5 ]蝦醬 2 湯匙/ R- ~  R7 {+ v, \4 T
玫瑰露酒少許- u4 O7 j- N0 `) U# g/ W& G! ]& e
　* K5 M9 ?4 f" ~) M
　        　3 C% d# Z) o8 Y3 |, D. L6 N
做法：
/ H  N% I. N3 n% S! E% g( u  `1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
8 B) o: ?( W9 U  @$ a4 |) M2 m& B" f2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
! R; d" O0 |5 @- R; Z$ {: F: V4 h8 L' u* f: `- g
黃金蝦醬雞翼' t3 \0 P2 g0 o. w* s
　5 p8 r) c% J+ H
材料：（４人份）
: `* |4 O0 N  l雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]. M& b4 f# d6 J. V( W1 n6 ?) q& o& \
粟粉 1/2 杯 上粉用
& f3 Z) b9 X5 f; F  o" Y醃料：
0 c+ e: u+ D) C* D* h8 A5 X# w) v李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙3 T. R  Q1 }- |% W
糖 1 茶匙
; k  U0 U* d" D7 C$ D+ _% E蛋 1/2 隻（打勻）
5 f* k  i1 |: y' ]: K; j　& P$ ~/ V  m! T: g
, |( b0 a/ W! c
　: ~! E3 S" |* r5 |8 ~
做法：
0 y4 Q2 C( S* M) ^/ m1 n1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
( H+ }9 \% P) i& z$ C" T6 _2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
: T9 T8 |  y1 i3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
- z& u( i/ \5 Y6 z, R; V% l- Z8 P( q  T( v+ E+ v
黑椒煎雞翼
! z1 K% N4 T6 i8 L# a6 A2 p& h  o　
; M; w# o' }' i) y' [& K材料： ' p4 v" Y+ o$ e) H0 @: z# M0 ]9 f& ~
雞中翼 420g
, p$ i7 X7 C$ W5 f燒酒 1/4茶匙
' N+ r  X7 N4 I; ~( D% q: y+ Z9 w鹽 1/8茶匙" h0 N2 O# [: k: i
麻油 少許
1 t4 S+ v; I8 @* V1 z; A糖 1/2茶匙2 [; _; Q4 i. {! R, e0 p. y) k
蒜茸 1 1/2湯匙
$ s. N! L" K1 ?+ |1 U生粉 1茶匙+ m" s- v3 y8 |8 C+ c7 `
黑椒 1茶匙
( d6 ~  T% M, _" {& K生抽 1/2茶匙9 B- N* m% v/ N* o6 K
　
; Z9 M0 I' N! d　        　
& x* A, o( G6 z做法：4 y% d3 a; Z9 \+ I9 U
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
; u+ g: g1 i& K6 a2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
8 d( ^( T3 Z4 d' h6 J4 {; H　
6 a* \, a1 ]7 {# M& A0 z2 b小貼士：
, q% p! a% z0 [" t9 w% f  |% y1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！5 t, h/ u' a4 ^1 H) U
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
7 g* Q: a1 ^3 E3. 亦可用焗爐來焗。  F& q, O$ K4 Q1 [& r  ~, l3 V
5 @, ]7 j, p8 w2 z
惹味雞中翼' ?) @$ }0 t2 x+ @% ^
　
8 [  E& x! Z& H+ u8 b% I0 l8 X  V3 M材料:（４人份）
# b! ]# ]1 o/ v雞中翼　500克
) |5 u  c- j  U1 |$ m$ g( J8 H% n6 s蒜茸　適量  r% y* b$ f: G6 E8 p
　        醃料：
4 k: B) g3 K4 p5 m; b, s. u) _生抽1茶匙2 B, }% c4 s) Y( Z# V* z5 Z8 W: \
糖1茶匙
" }( D3 a: e: N( ~4 B薑汁1湯匙
7 Z) w0 ?" A( M& O* a0 `/ I4 d3 E酒1湯匙        　
7 T  y* W. @. R9 }' h+ G. _做法：4 H+ S# E6 h$ [, K" h4 D' Z8 @
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。% e1 ^4 G! B4 Y. |5 q3 F9 B. R
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
8 ]& B  F6 x7 |# Z) u/ Z3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
- i+ J  D  X* B- j# ], z1 p$ @* U' L* e
話梅雞翼+ ~8 {3 _" H$ j6 J: r- ]
　& Q" \6 _! k* M, B6 k
材料：" E4 `1 I7 y) |. d
雞翼 2 磅
  |! G9 }6 n$ z- W薑 2 片( f. ~$ n+ U* O! }' h8 a
話梅 5 - 6 粒
' ]: r$ K# e3 f4 R. N$ e1 r蔥 (切段) 1條  h' n/ b2 P' [# s* {9 U8 X
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
( q" S- X( L' U/ z米酒 / 紹興酒 1 湯匙
8 h4 s/ E4 a% f8 l- a, v6 q鹽 1 / 2 茶匙% w7 l' t" k# w" I6 n% K
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　. \% c) }9 @0 ~' l
水 1 / 2 杯
+ y" ~1 x" K; b, a" I老抽 1 / 2 湯匙0 T  T- K. Y9 c) f: i6 b, q
鹽 少許7 N& v) u: d" i) [
做法：
6 t7 ]  Z% a" Z( Q: I* y5 q1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
0 y3 j/ d7 {' e0 ~8 }2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
* F) K  }0 H( R《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 * k, Y, H& g0 B+ L$ _" U, \
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，. c1 m5 G5 l8 M8 L) E
倒入生粉獻埋獻，即成。3 j" X! G4 x3 b
* W$ l2 T' I! [
辣雞翅1 s: i- M$ S) M% c* e2 x
　
+ D6 z% s$ K! p' g# X( F材料：
: y4 Y' ]! u3 ~, l. H雞的二節翅300克8 x& _4 x  z& g$ y% A7 e
蛋黃1個& z. E( @; \0 ~; h
太白粉2大匙8 d; J9 i; N, B  X! X: J5 k
沙拉油2小匙
) b7 z  o+ I; Z% \6 A醃料：
1 A1 t3 w  d7 z  B酒2小匙
- k$ q0 _1 q$ w醬油2小匙( t2 i) c, a/ N2 [
鹽1/4小匙
/ n/ v' h4 B" R! _. v- b胡椒少許& S  ^+ q& F2 j3 m3 S* y4 ^# X
花椒粉少許. ~3 z2 r" v# A+ N+ ]- t9 b7 l
辣椒粉少許
7 c% t; c  W- w- g( M　  u, O/ T% q% {( N  e7 |8 c

/ C; R+ L5 @' Z1 m9 T( q: U: \& \　
" Y) l/ Q2 h$ m2 C3 |做法： 7 c" [0 p4 b* P6 V5 q: Q5 X
1. 二節翅對半縱切。, |+ u; c) `2 B# e+ p: l1 u& |
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
" c  x' P7 ]3 m# b3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 5 H5 Z8 @" z+ E) `. N# I8 y
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。" ]- @4 n7 f1 O: x
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
! T' O8 S' u' r/ ~# v6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
% w, D' a$ C2 ~2 d- }; P3 B6 s! b$ v
葡萄牙燴釀雞翼6 ^; w$ I: j! k/ z6 e1 d/ ^& V
　
( `$ q: |+ {1 x% S2 ^材料：
- X8 U# W. e+ P& m4 p1 x$ H雞翼（連翼尖）10隻
! \; Z# D0 I" ^% _白酒1/4杯
* y7 m4 I, l& @; l1 r! d清雞湯2/3杯
, B6 ?  D- ~) `1 C釀餡：
6 S( v( H. Q' R: I' d# H9 T蒜茸1湯匙7 L, z) U6 m& E4 i! d# G
火腿2片
6 v/ M  u: p6 W# i( \0 K" b2 a混合香草2茶匙
( m: F3 T% V$ _　
3 X2 M+ ^; @- [' V2 w7 K( g* w8 d( D# U; i$ R5 v+ A
醃料：& _4 a3 @# z% t9 W& R
生粉
3 E5 G6 ]- H+ r  q豉油雞汁) e( A8 R# S9 b3 a; {
生油各1湯匙0 H/ h* @( `4 b+ m" h
食鹽1茶匙7 n# o1 I& S5 r7 S/ N6 x
做法：4 _0 Y) p7 K5 ?$ F9 y* B
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
, o- [% b  Z# ^  Z  p0 A6 C1 O2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
' _8 S7 x& C0 A) K3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。* v0 v) F9 E/ F# E1 }

; |, D; O# h  D. }! w碳烤火雞翅
' h; F& |7 L4 I  w- L　
1 Z9 J, j  q! n& W) V# o2 V材料：
0 T  z/ |4 e$ k) w* V: A) x火雞翅
; @+ w% H) j) U' k; W調味料：
) Z' G. N% t; m0 N' X- ~1 N/ Stabasco醬2匙( |) q7 ?% _- A1 v, O7 C1 o
BBQ醬、蒜泥一大匙* Y" }8 O! F! z: }$ j& Y
蜂蜜2小匙
+ y" q2 l) }3 I0 @) x白醋1小匙% N% T$ y; b5 L* O5 s0 W% d
辣椒3支! ^1 x+ r- K7 R$ I% h4 z  {; q
香油2小匙
1 `2 |, X3 ?" t% ]# S5 t　; o8 d% O! R( D' z# |: [6 v
做法：; v5 `% t& ]: m4 W: d
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
, |/ W; n$ y7 m0 `2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；0 H+ y8 D% g& [" y
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；9 {$ d0 C" q: y
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
* i& e: E3 |: V+ ^' Q- W$ I0 H0 K. R- ~+ V8 v; t# J8 J
翡翠鳳展翅' B+ C/ }0 A' K+ v
　8 b7 I" o6 ^* T
材料 4人份)
& i+ ?# w3 m# |/ Q2 i6 a雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]6 w* Y% \9 r) [2 w- ?3 t/ b/ B
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
) d8 `7 X( V; u- ~5 H冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
  a( ]0 G$ S8 i1 r5 k6 a& ?蔥 2 棵 [切段]1 o: O/ p$ q- O& J
蒜蓉 12 湯匙- u1 L' F6 p& B* y! j" J
酒 1 湯匙 [隨意]
. G# _0 T$ W1 ^  B生菜 伴吃用. g, p4 U4 n3 W8 z& k* K  T
　
" V' Z7 U# u# ]9 r( `: l8 i　1 X: O+ j3 I5 h$ \0 W3 v+ H) m; H

' [8 o% |3 R9 }0 _( o醃料：0 q4 P$ b5 k$ M) c$ s6 j) O0 H
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
, F) |; l" J4 z6 i芡汁：3 o' `' \+ p/ F9 d5 N
舊庄特級蠔油 2 湯匙
4 L) x0 c5 P, f. r& ~" P& P水 250 毫升 [1 杯]
1 h0 V& ?! B- \5 g; \$ r4 q4 B粟粉 2 茶匙2 }0 y1 H1 M- t4 u9 x" s" S$ r% n
糖 1 茶匙3 f; R+ r- r# T( r7 T
　4 o. L" K3 E, b3 i+ X6 l
　' Z' J7 Z8 w. g1 h+ @" m! u8 T
8 d% o% B  u$ e0 n5 }
做法 ：! X& k/ y& s% E: o: ]* b
1. 雞翼與醃料拌勻。
7 C1 T5 T  l; c2 @2 c7 Q' e2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
8 y5 _+ S& R: M+ t/ o: K3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
( e6 j' R, p* m5 L9 o: x4 Q  e% O4. 吃時伴以生菜。
. C# l! @# X/ I, U9 r0 c
/ {8 Y6 v- e' U8 I腐乳雞翼
2 \* `4 N& {& n, F7 p" [" ~　
5 h' t3 l5 a4 _0 I材料：
3 w3 t, ^9 G* H1 |  S7 M8 H雞中翼 2磅4 Z8 n! K9 l5 e" Z  h8 {( s" Y) N2 I
蒜茸 2湯匙
2 ^( E  C0 L- w7 n燒酒 少許4 ?+ H+ f& z- }" [" A" U( `
乾蔥茸 2湯匙
: ^4 Y9 D' Z4 t* p4 }2 t辣椒油 12茶匙3 c% n0 R+ ^/ n' A2 T! t
　: \5 o7 a2 l. M/ z' B( F3 q( M
! I. s& }9 Q, x  Q
芡汁料： 3 [9 x$ l% f) W% E/ u; P( }
腐乳 (搗爛) 3湯匙
% l3 w/ ~; ^! c$ b" z水 34杯 . ^4 n$ s; I8 s; ~% P2 A& S5 w
糖 1湯匙4 }8 D9 S  W1 a+ G; F4 Z1 V6 U7 T( y' @
　, X# N+ g7 l% R# h
- H( G& a4 J' G1 \7 u- ?2 V
　2 i5 m# l, d$ P' n. p9 N
做法： 1 L: X' B$ p( M$ M
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
9 ~8 Q  u' Y( ~3 k6 \% \! t2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 0 m6 v; C6 J3 d9 ?: z2 E2 t
6 k; C  ^- p5 K9 E+ T5 D
小貼士： % S: g/ U* m! x2 _2 H5 Z
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
/ g* N  t' `% g9 r# Z8 ~6 W2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。* m( `4 j% ~3 ~6 W  A8 _* o8 O
1 U) b  I! X. j3 l
蒜蓉牛油雞翼' ~) L3 v) z' k3 ^. j5 M
　
& I/ @/ Z! q' T$ n% y材料：& ?. z; D+ {; \3 y3 l  [
雞中翼１０隻
$ P8 R) b/ k' ]# }6 p7 U0 Z薑汁１茶匙
, j: U' x6 |$ k2 T6 @魚露３湯匙- I6 y- n$ x/ E
胡椒粉少許( N& w$ V. v+ K
生粉／麵粉少許2 u' [2 `& p' u5 M4 i$ T4 C
蒜茸６瓣5 L. |3 _0 @. a  a' U0 |
牛油３湯匙: j* h3 u) U$ P* ]1 M" k. m# P
糖１茶匙
& \% U" A& o' z9 l% b3 f( L鷹粟粉２茶匙1 E+ S* Q' ~! v; \% H
　        　         0 J' d: S/ i2 Z# x4 I
做法：
& g' D7 ~  G: J1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；# J( n$ l! K3 X  j
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
/ Z2 u$ ^0 m/ n6 H- M, {3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；  M9 W% _6 E  q
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。. Y0 Y6 @: g; k2 K- ]+ |

2 E7 V" u" y, I% c# q蜜汁蓮子八寶釀雞翼
, L7 K! n7 x7 ]$ s　9 B% S: W; E- q, n
材料： 8 X+ K$ ]: }+ v# ^
雞翼 4隻
. o8 {8 \0 |6 d" e/ ]- {糖蓮子 半碗 / Z  C$ O5 V1 O) E4 ~  [
糯米飯 1碗 & f8 L$ D# {& W
臘腸  ) i) a$ I3 v, s1 {4 i
臘肉 7 k$ V: \0 y$ M
火腿
( o/ l0 }( A" a6 k閏腸
2 d9 L8 J+ W5 l9 ?0 _, ?紅棗 5 ]2 ^2 B* n- g( v- B7 y: R( L
海參 5 K8 r# E+ ^- k3 r! b+ Y' e3 r
蝦米
& A% b% M- q6 s- c生抽 4湯匙 4 H6 B( h& \$ H- r
蜜糖 半碗 ' d1 m8 H4 X' ?$ L! d# ~6 Q
清水 半碗5 M- H7 I4 f" ?9 t
　        　        　3 x, o5 {9 q4 C9 P' O& T7 r  ?  D7 ]- S
做法：
1 V9 {3 S7 H1 R+ B; b. f! K* {0 B1. 將雞翼去骨。 ; W& J# }( i9 p# r
2. 用生抽醃雞翼至入味。
/ `% A% A# I6 X  y# o! W1 f: Y' A3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 9 ]. G) I6 M. c5 J' m/ |3 P
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ! b# C% J5 t, p6 ^2 a
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
& Z- W6 }/ Z8 P! M, l7 d6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
* m9 C6 }- A: t) r8 E" y7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。3 K9 @0 a0 ?3 \6 V
$ `: ?! y" \: e/ J# B
蜜糖煎雞翼" p  d) A+ p3 p
　7 T  W$ l1 ?+ M8 k5 _- X! t
材料：
2 Z* |% ]) M3 G4 a( X. S7 m雞翼一斤5 ^% G" _1 O7 \  R
蜜糖三湯匙
- e5 y" i0 E4 I. b粗黑胡椒粉兩茶匙
6 X& z3 n: h8 K. t9 B" Q蒜頭、薑少許% [& J0 t7 U8 ^6 |6 ]& B  W2 a
　% M( o7 D) P. Z
　        　" {& S* n- ^/ b* y! H9 E! l
做法：* g4 ]$ U+ k- m$ }2 e& g2 z9 v% L" ?/ ^# Q
1. 雞翼洗淨滴乾水；0 w! Q$ b: e* @6 v
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；8 S" D5 |" F; x6 Y$ }+ r
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
! l( l$ c3 C/ B8 o; u! \* S4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
& T, F* L$ K- S2 y/ D, b( p6 E5 u% X+ z( I* e  o* y
小貼士：
, u; F' k6 C7 v  X最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
" ]- _6 ~( M, y& H
; O2 m, O. l' g8 j) |( B! U4 }蠔油炆雞翼
0 }2 ~  f, v1 u　$ W$ i: O* Z, ]
材料：* b, b/ O/ d# {: j- O
雞中翼1/2斤
9 t+ @/ J; E% @& P- P8 n薑2片* q7 o& g+ L  d* Q; ^4 F% ?7 T
蒜(片)2粒+ m2 D1 H; k( S0 i& _# H
蔥1棵        調味料A：
9 n' ]2 O  c2 ~5 }生抽1茶匙3 S' n8 X- W/ v, s; W3 `7 q6 N! M
糖1/2茶匙+ e( W- k3 R' P
胡椒粉少許3 G4 a! X2 E' B/ i* E# a) _+ g( Z" T
薑汁酒1茶匙& Y% a2 t9 p3 n+ c" Q+ c
　        調味料B：# E4 n8 e3 I; ~; Q0 z6 \" F
蠔油2湯匙
' |- Q- G; i4 n! o6 q/ V4 W5 u9 N4 e生抽1茶匙
- a: w; E: R7 h6 P) b1 T* d老抽1茶匙4 J" x, B- j) U
糖1/2茶匙
( B* x5 J$ a7 u/ ?胡椒粉少許; }$ t& o) x4 Z  |9 V0 N# L
水1/2杯
( Q7 M9 N% `& @. [做法：* [8 {% \) s0 ^. s; R7 a
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
* i" l  c2 i3 J4 l3 K  {2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
/ F) ]  W0 _# v; k, c7 h) _1 D' k5 s! f( M
墨西哥燴雞翼) g4 z9 f) E2 F( z9 Y: l
　% W+ F7 ^4 [+ Y' }9 K0 w
材料：6 P# l1 d3 i) @5 Q! s
雞中翼500克
* E  `' a& t# Z洋蔥1個
2 O: {7 F" o- s- x番茄2個% ^, V3 o( S$ r. D! ]; g" K( `# j
香葉2片8 I% C, a, E# B& l
蒜蓉2茶匙/ N! ^$ c. o; M! h
紅椒粉少許3 _$ ]5 k$ l/ a6 t: }
茄膏2湯匙) ]9 e/ I( R: J
紅腰豆1杯
) ?$ }0 Z0 t; g5 B　        　        　- l; ^, _; n$ \* Q
做法：
6 {2 n+ ?  t! L( D) g) w1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
: {. r# Q- N0 ]/ E* c' \2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。- R0 J3 t1 j5 e9 E
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
- M+ a, r; b) U+ j) S  [4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
* H9 }# H  b; v& T! n
% V8 \* i2 U1 z5 d6 \3 e墨西哥雙味香辣雞翼  E2 s( z& o' Y
　
. C. L: e. X$ z材料 :
3 I+ H! L0 a9 j/ `& |5 M2 Q4 隻雞搥
3 e. \% z! C' ]7 ]9 p4 隻雞中翼# N# ], k$ f- r7 Y2 k; F
　3 y) C$ G; I* N# i
醃料 :2 h' e6 [/ b  Z/ q) R- q; D7 A
鹽、發粉及胡椒粉各少許
- v3 V7 G2 x% V; d! a　  J, C2 W  b' c) {
汁料(a):
4 E% }4 S/ q) f& G- b( \1 湯匙溶牛油
3 ?# C9 k; O: b# p' z# q' }1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce: z. n8 q4 M; d7 A
蒜粉少許
/ D- g; Z$ m  Q　
+ p9 i2 V2 v9 O. X2 J* z汁料(b):
7 {: s+ {- J# g7 _9 D$ f$ Z1/2 杯 BBQ 汁
; w+ Z* S2 H, E# U2 R/ z做 法 :
1 b; M; @( l0 T' B1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。4 x- g; J( x6 v7 Y# U3 |/ s( i
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。' m, h& i) w$ ^8 {1 x
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
: o+ B; i% R8 W4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
0 {& D7 ]2 D. [+ e# V4 h- e% Z0 O+ ?% S
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。, K; M1 E; V  b9 @1 g! i$ E. r
' _: L) U* @# W, N$ A- q* F7 p
糖醋雞翅
4 V6 [2 p" a0 ?　! g1 x# _9 i4 _4 y
材料：
4 \0 x# c/ o6 m0 ?1 E雞翅* `  q4 }3 ^& d: e3 k7 r
老薑* L/ Z0 L- }* v0 ~& I
蔥0 F1 s. _2 v* a" d" v* ]) P: }# ?
　( }# T" q' C; s  m  e. _" \& S
調味料：: {# h) _: F( Y" c8 n% [
烏醋! v! R( p2 e  G) R& a$ ^
糖0 Q. }! s! q$ I6 j
　
" v6 g+ j, @* x0 c$ _做法：, T' |2 D5 R, B9 `
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
: v6 n- e: e8 l2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
$ a* f; N, {7 u* J3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；$ y6 `9 X# q$ z" k: S8 ^' L* X
4.等湯汁收乾後即可起鍋。* U! ?( p+ ^8 n3 m
3 L8 F5 Q7 R/ z1 `( {  Q
鮑魚雞翼球* A4 H2 f! W; z+ M
　
0 t7 ^# p  {6 F( r& N材料：# |& q# e. y( Y% ~7 Z5 }
鮑魚300克
/ \. e: P5 u7 M9 i雞翼500克
% l6 O) r5 m' j6 w) V7 u" {火腿15克8 n- D" B% x$ t7 {! e
雞蛋清20克
$ W. l1 K8 k$ M; q' X菜芯500克! |! ^3 r0 K5 w7 @- B4 K% E! f$ a( o
調味料：3 C" i* F; M7 C' M5 o) ~! ^: E6 q) Y
蠔油30克
$ I/ i) h( g. E, \! u鹽4克% g+ c9 i, m+ Q7 w  Z$ z3 Z
白糖15克
. P  _/ N% N9 T( b+ `6 A. V/ I$ h" g濕澱粉10克, m( [8 c1 Q( {( a" [* |
料酒30克* }* w9 @0 t! P6 h
味精少許
" j5 y) R- G' [, @蔥末10克
: z  e/ d# v8 O( }; C# l" \8 k薑末10克3 N; n% t) K+ R' q+ j. U3 ]+ c
　
2 J" m3 E5 e8 b6 m( G1 J做法：8 w! W- D5 p1 t( h% ?$ R' r
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。9 o, Z2 @. L' s; i
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。0 q: r: X! l" O; V" @# \7 t& l6 G. R& Z
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。/ [9 ?1 _3 o4 P! C( A( s. o4 p/ F/ ^
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。' A% v, `# C, m5 W: ?

4 i! h8 I) z/ n% W, c- r$ Z$ ?龍穿鳳翼
( Q' k0 l8 x1 K& q　8 x) y. D. K" F; s; H3 U7 M
材料：  
9 t! s/ u8 ~! q+ Z7 x, K1 m10隻 雞中翼  3 p3 F6 @  |! C1 H4 L
50克 叉燒: f5 u( j/ z; Q, {5 ]7 r
50克 甘筍  z4 Y' K% |3 j- U( ?
100克 菜心  7 x# I* \5 e. e3 {  B* b3 @8 ~
1片 薑 % D/ B) N: @: ]" m  H
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ( P- d* j, r; ]$ Z4 K. X
1湯匙 酒 4 U4 R) v; `" w0 J; M5 h' ?
1粒 蒜頭
: Q% t- U+ [5 B* j: m. [) r　       
5 ~7 @2 ^' V7 \* K+ r0 s/ S8 d+ N5 k醃料：9 r2 m. Z$ U) g: f" X5 T- V
1茶匙 鹽
; S4 E, h6 G  P1茶匙 糖
# [4 j$ S# t) }* d! H) j2茶匙 生抽+ H6 n0 _% S3 R) `; X, k* e1 G
1/4茶匙 麻油
4 ]+ H2 E3 ?. M少許 胡椒粉 6 f/ k- r8 a2 S' I
70毫升 雞湯9 d# I1 q& Y) x$ t0 {
　
4 ^0 u  n' X2 E# S% u0 X4 |+ C+ g3 {: z) \+ k8 t
芡汁：
: Y  [$ K% ]' z6 m. [1/2茶匙 粟粉
) z( |) R5 ?: g6 k2茶匙 水
3 K+ Y2 T$ {! `: L% [' [4 J做法：
, P0 t# y! h  I1. 將雞翼拆骨。
. c) h2 d8 H. Y$ j2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
, {' P: v3 d9 d4 C- B0 D+ l8 _4 K3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
& q* S6 E/ S/ F1 @4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
3 U# e/ d5 Y" \4 s9 _, Q5 L# V5 H5. 煎雞翼10分鐘。
9 J- b; z0 e4 B- E7 y. C% \6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
1 }2 S5 [' U& W' w1 y7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 # G, ]* j( O' q
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
# r$ Q- c' ~; q- h3 n5 o) W$ `  I% J$ s, _& U
薑蜜雞翼
: ^3 r% I0 Q) [; F/ @5 h; n( P( g　1 D% ]: ?3 ]. f- p
材料：
5 V# V4 P8 W7 O  z6 i7 ?雞翼16隻
0 X& X" N$ T9 f) x/ x) z$ }! i. o蒜肉4粒5 `) R$ |5 {, z9 N) k( E
乾蔥20粒
% N6 L0 ?3 [2 ?薑二兩4 E" w+ s0 u0 V" u: Z  k" p
油三湯羹        調味料：5 F! V0 U0 `6 k+ R$ I' r& h
老抽一湯羹8 d) q, [8 G' l3 x6 y) p) r3 `
生抽一湯羹
2 X5 u$ V+ y2 f; S蜜糖兩湯羹& Q% E* K9 O" M: l0 W# K: L
紹酒兩湯羹- U! }! }. Q+ [
薑汁兩湯羹
0 w- |$ ?+ @2 {& J' d7 Y: p水四湯羹        　2 |, _8 {3 N& _6 j2 a0 n
做法：
, v- R! O! l! P" k" Y. |% @- M" ]$ B1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；! D3 q) z% g; o) O! ^
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；8 O/ ^2 m7 P6 g% u! i: ?. L+ }" `
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
( l# D& G% u5 Z7 h4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；6 r2 ]6 a' S' ~. n1 I: k2 ^5 m3 @
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
, `/ I9 _0 c( f' B# y6 v7 E; x0 V2 W& |$ ?) y& i
薑蔥焗雞翼  Y+ d- s: L+ J) V3 g
　
. J9 Q" q% k4 l# V! v8 E# F材料：9 R0 {8 H$ a/ Z+ c% w
雞中翼１斤
" [0 a" p9 C/ @- M/ ~3 b蔥（切粒）４條
- N' P' e: w- A% N( v/ g0 p薑１塊        醃料：
# S6 T5 V: v. O' _# J. C鹽 １/２茶匙
; ^% C! m% N0 w! t* \老抽 １茶匙
/ q/ q) X+ X# }! c! H8 a) h生粉 １/２湯匙 ' V: a: |8 K/ X- b! [* M3 z1 }9 g
油 １湯匙        調味料：
" D  r; j1 T& F蠔油 １ １/２湯匙 $ T2 }: I. e9 d) E
糖 １/２茶匙 6 l8 c4 |, J! c' u+ H7 e
麻油．胡椒粉 少許 . }! ~0 R0 Z) n( x# [; s1 \# `
清水 １/２杯) s6 ?" H( a4 D% \! `) |
做法：7 g/ H  `2 u- c% V2 Z2 Y$ b
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 ) L7 W* M' Z$ k1 G$ f
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻. ^& L' F8 O( N- \: Q8 l7 N+ r

- M' e" |7 [& b. g1 E用鑊： ) e5 k# t* D9 G
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。. C% r: M) x6 z; @1 V% l
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，5 L% L1 \2 a. n, c" y0 R
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，0 l8 ]. K* a2 n) A$ J; o
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 # D: }* G; F3 J; ~/ I" \

- i& ^3 {3 p4 N, X1 M2 y; J* y# F用焗爐： 5 o, J! ?2 C2 t0 i  I* r8 ?+ j4 a
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
/ u3 d* r, m' V# k& L放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，: L* f' W0 E4 t$ h
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
" E8 T3 s4 h) }4 W9 j
/ u9 q# j( D  `3 }& O小貼士：6 X4 D" b% v& V; f4 M1 ~  s
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
2 Z- \" A; I+ K3 D' ]（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）; H( F/ t' i4 ~9 f# x- p' j$ n

5 Y- |7 L# a* q5 B薯仔炆咖哩雞翼  X: P) \" V5 C# D1 P
　" T6 V# n8 d" j3 K1 f; y
材料：3 E4 r$ {; L; @
雞翼十多隻
  j) D& M4 Y. O' e# `  j- s2 b薯仔兩個（批皮切片備用）
3 S+ {9 j6 B1 e2 B+ @8 {蒜茸少許- ~7 g0 |' g5 w5 o
　, X6 D% g5 Y3 }& [- p5 S! o

& H/ U) ]4 M( E. Y0 Q醃料：% w' ]& j" Z4 ?+ W. t& f
糖半茶匙
, J+ ?) {4 {4 v. h( r* F鹽半茶匙
7 y; C6 ^% L2 `, n豆粉少許8 ?) L7 O, |% |$ U
油 少許
  I% M) q" A2 g  S1 f9 [$ Q; J! Z豉油一茶匙: m9 d) P8 h1 O7 W! h# @
咖哩粉半茶匙3 Y2 ?' k4 |/ D: Z7 Y
芡汁：1 o$ a6 D* X. t9 B5 ~4 e; N1 G
水及豆粉半茶匙1 J% e9 j8 W1 D- s  n# Z, ^
椰漿一茶匙' F1 o! k) p) Z3 W' ]
牛奶一茶匙7 q6 g1 F" ?7 {% p7 Y5 {9 M
　3 z2 [1 \5 [# O' r  K; }& n" q$ e/ U
# \+ A0 J$ M. @
做法：
* K4 j+ r2 `* u9 x1 b. b1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
6 q7 U: N% y) S6 s2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
; L, f/ f5 v* c1 b% z6 b2 y2 W3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。6 A+ W) W# C1 g  _" M/ ?/ v3 c
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
: Y4 p+ N! K) n( w5 f% N5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。6 N7 ?' ?. k1 b6 c7 p
" e# b2 ?6 Y" K1 h8 s5 M
檸檬炆雞翼; q8 f" F5 R( f# h& n! m4 m7 r
　* O# k- @" w. f$ L! J2 M1 s2 ~
材料 ：（４人份）
$ G! d, W& O6 N( G雞翼２磅
6 A: x7 b/ W$ D. m  ^  e6 B. e生抽２湯匙
1 V" ?  U. Y$ T$ ^: |- D蠔油２湯匙
1 ~" S2 [- s8 p0 i  e  P% b# y薑片６片! E4 [$ ]& a8 h# h5 a% N! P
片糖２片
( L- o: B# X) t  X/ t3 ]老抽２湯匙
/ o- x% D' L; @# R檸檬６片5 L. s" y  `  Z' u% k/ F
　        　        　
/ t2 [4 P2 \5 D做法：7 @" G& _- m  X' {3 i- y. w  @
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 : \8 ]) `- ~4 e! D6 x" u
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 - t' f* K2 ]$ ]/ k9 i3 U# P

$ ~( ?7 _2 M" r3 W3 ~) |小貼士：7 |3 y; v- _3 L6 M; {# e! q# ~
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
1 ~0 D$ I% I$ z. i２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。% T! I6 B! v  t4 O8 h# G- x
0 q$ ^  H# q- t+ S" {
雙冬扒雞翼
) u' l0 ]7 u! l' ?- p. K1 t　
. k/ C/ l) I( y* V材料：
" K% e% W5 R& W, [9 y: G雞翼5隻
- C1 O- ]" y$ k+ P2 T4 A% H冬筍1隻 0 A6 ^$ X( l- V4 l
小冬菇 1兩
6 w+ @1 E- T% S醬油2大匙 , d: d5 C% O% F+ h
豆苗半斤
; c; E2 C3 F3 F) \　" c7 k3 v! m3 @' y& B4 p7 f: J) \
調味料： 2 L5 N) I- H; x4 [# J# a' Z2 i
水1杯
0 e3 y* D+ G( D: E# N酒1大匙 ; T8 E& a  G  R* g# b
蠔油2大匙 ( l% R2 P8 p) L7 t6 w* l# g
冰糖1/2兩        　0 F& g0 d7 z( X/ j4 ]0 o4 {
做法：
; i+ v& E2 P) r4 B1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
( h, R1 Y# p6 I! C取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 / Q2 w$ j/ A# `8 o2 J$ r) E' J
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 : @* d- Z5 A- F& E+ U
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。8 i2 W: _, a7 b% [4 a" l. u& r" x

4 ~5 _+ D( f! l8 w雙味雞翼  d* A) A3 ^1 j3 p- A- v! ?
　6 z" m. Y+ _4 Z" C, _* X; P" u
材料：: c, y( }& E: h$ K
大雞翼８隻. W7 r( W& u+ P4 k& ~
芥蘭160克
, _9 \1 U& \- a" s花、甘荀花數片　
/ ^) U( ?) j$ s$ h蔥段1條　$ L+ F9 @- u5 G6 W: \
蒜茸1茶匙　
7 Y3 W( i( N9 h薑茸1/4茶匙
' i3 Y4 G" W  r" b7 E5 }( G　        醃枓：: G" R1 H5 u/ t1 F  s3 [
生抽1茶匙
6 p  P: s( L, a. ^3 S紹酒各1/2茶匙
. ]5 N1 {( r; n" l% _' Q# {, N4 H生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：. n# ]( e0 S& R# ~. X+ |' L/ f
上湯1/4杯* y! k" L+ Z& @$ f" {* Z
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
3 l7 o- [8 r. A糖1/8茶匙6 j# }" L$ V( u9 k3 v
鹽少許        調味料：
2 a4 Q3 O: L( A+ x: J( c: v3 u水3湯匙
8 \8 C& C$ R9 X% U' H2 S) O鹽1/4茶匙# D( R! u, k+ p- v' ]) `
蠔油1茶匙" c0 Z$ P6 Y6 k0 B
糖1/3茶匙
$ p( y. s* d9 N0 d, O/ z2 a% |7 Q2 t生粉1/4茶匙1 Y" u5 L$ e' v$ I' u3 x
麻油, 胡椒粉各少許+ [  G' W% Z6 l  n5 g
做法：
4 M8 A& d4 a" p1 b  M( z/ p/ ~1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；5 ^% \& A0 y1 u; d* k
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；6 m- m4 P$ f' G* p6 b/ K' Z
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
) a5 _  P( f# U4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
! K. d- f; S8 a5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
' S& g1 I" {: j" [9 ~6 I4 ?6 }# i# G0 K; }
糯米釀雞翼5 G3 D' o; E% ?# c8 n/ K) `" Z
　% |5 O% P8 s+ r
材料：3 y" L) l3 X2 L7 {1 m4 w
大雞全翼10隻(起骨)3 d" G" |$ M  Q) H' r
糯米2杯
7 Y' ^: A- N  @) a, s& W全瘦臘腸1條(粒)
% I6 J& X* D+ E6 s5 G$ \# I" Q乾蝦米半碗(切碎)
/ o# ?5 a  m: I　        調味料：
7 u" S# u0 t8 N3 e1 v鹽1/3茶匙
1 n* u: g# W  E7 O糖1/2茶匙+ r8 n# u2 m# J' ~0 k( j. X8 R1 a
蠔油1 1/2湯匙左右        　
7 _- c& e4 B& M( u2 u- R  Y做法：
* G) B) J; i. d( ]( m* E* X1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
( l0 W+ r& n! _: P& n7 n! ~最後，立即加入調味料攪勻，待涼。- |0 _& R+ h5 X8 Q2 j  Z8 j8 @
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
7 ?& H2 ~; z& e. T3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。& |# l7 o) x' b( d9 R: ]; z2 [

$ g5 N" \9 \, A) U蘋果雞翅! m. U$ R5 y& T* p+ @5 j
　
1 |  f1 ^9 N5 _材料：
- n0 g3 K' C) w2 ~/ I& R6 y3 t雞翅 ; U/ R6 l( A8 A
蘋果0 I/ r) x; ^' [. L5 P
　; |; |8 B0 z: {3 Q3 I
9 P2 ~+ m; C7 b0 D0 |
調味料：
8 M  p! Z. x) x食用油4 k0 C5 |; s+ p8 p& J
蔥1 x1 Y' P2 O# G3 O5 C. b# L, Y; t
老抽
0 [! g; i. z+ u- N/ u( t料酒: O; j' y  O" I
乾紅辣椒
  M0 l  R# Y% }8 p鹽
& t6 |! b1 k8 N+ L7 o- f) \清湯
& A% N* w+ L' p! z) S2 [做法：: B  y3 c% E6 f2 I$ E2 ]
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
$ |& R* n* K: V2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； / {0 c) _: f2 X
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
& U0 ]; y1 x% [; u0 J
/ e. `8 S2 T# Y6 ~% H* H5 ]; N5 H蠔汁雞翼煲4 l/ Q* Y# `/ F5 K# T* C
　
& a" o( N& h- t0 x( p& D" {材料：
! I4 j! E# P4 e0 ^0 E5 d! Q6 b9 r雞翼 450 克 ( 切 段 )
! S5 c3 W" ]1 S) J3 ^蔥1棵 ( 切 段 ); V# [6 |9 L) N7 A, h
蒜蓉 1 湯 匙
2 Z( I! `+ t5 G9 W$ L9 H冬菇 50 克
$ I6 ~4 p: G# x2 B醃料：. {) s, r5 r/ n9 C7 X
蠔油 3 湯匙# O# q/ m2 s  b
紹興酒1湯匙8 b9 I9 R) o8 g( p, M7 a4 Q
生粉 1/2 湯匙
! ]/ C. R3 S: c3 X2 B( i$ r* \油1湯 匙8 B/ W/ z( L& t3 c- r
　
9 h7 n2 Q8 W3 \& z- @- E% `# L+ S) D% T% u$ R2 d: F0 j
芡汁：
% U( s+ g6 c' o- S0 f8 x: ^蠔油 2 湯匙$ E/ b! z& f: H& i! @% H7 ~; D
水 2/3 杯
: Y- L" e/ I6 |; h8 t4 X5 g$ Q* i生粉1湯匙
9 `$ K- X) E: ?% |$ d% Y　
* L) W: R" B% G! f2 [- C3 a0 V" m# a5 }* H' R6 ?
做法：0 _9 O" v0 a8 R( v
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
1 i4 f0 t+ t* ?  v/ P2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。5 g- Z6 E& o/ W8 q) w
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
  C$ n0 Q2 h4 y5 c6 |" X. @
/ K8 W! M" Y: Q) z小貼士：慢火炒至八成熟即可
3 I; {4 O1 y) |  _1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
5 Z* W6 R4 m) \2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底* p3 U- x3 W, y# z3 y
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
7 {$ o9 J. r! {, s
5 [. b/ H! e7 C( e酸辣雞翅
& h( Y, F2 ?) C$ F/ {2 N$ [　
, x0 N; }& l% @1 H  ?/ X5 p% E材料：
! T- L! i+ H* \: |雞翅 20隻 ; _/ h- e% d8 p( o  m- q- I5 \
炸油 一鍋
2 G* k( L( r2 K" A$ B5 K溶化奶油 二大匙   L- @2 R. u: I: Z, V6 V
鹽 適量
4 ?; R" E3 D, k9 y現磨黑胡椒 適量
6 k4 h. {: q8 p4 g, u3 Q# b# f白醋 一大匙 # n4 y$ p9 t. K0 B) D/ Y" T
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
6 K& ~& P3 x: V) [. N: i2 T　        　        　
) J/ Z* W6 M6 R. @, o! B0 E, _! o做法：
; {# K1 U6 L& b  p2 V1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 " e+ `! {- `$ Q( _
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 9 g6 ~1 g3 }8 I: D3 l
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
3 u7 L1 E. W2 l& h, y4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 - n# p4 o) s$ D4 ^( \( r) U6 k
, C; e) o- U) `- U
小貼士： 3 [. \: `5 G4 b
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
, u' M' G& m7 S2 ^- M若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 2 W( ^# z0 E7 Y( @5 N4 w: a7 {
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
) A7 {8 ~2 z. v4 ?, A將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
' R2 J+ I; X/ U4 A; C煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。5 I" |) L, k! k5 n* u
) N' ?, b; z+ `+ l9 Y
蠔油洋蔥雞翼& }8 ~4 G: U4 H" t" C
　# Z9 e4 |" Z$ u( C
材料：
: i+ S. v. Q- V  s. ^- y% u雞翼8隻
6 a% t1 [) E$ U! E; O6 R) T# v洋蔥(大) 1個9 E/ @7 T. S+ C/ c/ H: u) r& F
青豆4湯匙
- [) |7 b& O* n/ J2 [0 s( r2 U乾蔥2粒
/ [( W0 o& m! h9 ~2 j% Y9 t* r  ~薑2片        調味料： 5 D2 ]) ^, B+ P9 N
蠔油1湯匙
1 }% ]0 S: f% h# c: }# v; g糖1/4茶匙
) a& ^# u+ C: G& I" G麻油少許
  q7 ^' K: h, |胡椒粉少許
6 X$ r5 R1 K9 |清水1/4杯
/ @9 [5 b- [2 S0 j5 m　        醃料： 6 Q& k9 @/ k9 k/ G
生抽1茶匙8 m+ y/ L* k9 l; g& i% M% `; t' S( o
老抽1茶匙- z  Z+ T" Q, M1 Q6 n: f4 _
麻油少許
0 M! Y; i( P8 |4 D5 W/ G胡椒粉少許. u1 }, P7 C- L: ~: f
清水1/4杯' D& p3 c2 Q' c8 P) n( r7 Q( ?0 t
做法：
1 \' a0 r& X* m" e+ Z. y/ N, D1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
. C- ?' q+ Q* v) @2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
6 s8 A1 W  {( F1 h5 g3 ?3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
" |  P$ t1 @1 v8 O5 Q4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
! n" X, t; J7 L- G2 E2 ^2 r9 z. f" N. ]+ K! [2 V' A
蠔油貴妃雞翼7 O& X4 T) V  x3 y2 F: A1 c8 @7 n5 t
　
/ K" P8 J. a  I3 ]% ~, O& ]材料：: k, V' V" J; u1 c' w9 I
雞中翼 12隻
( K. B6 q  n$ ?# i  P3 V筍肉 40克 ( 1 兩 ) ; t9 M, m+ Y# Z# C! r+ W! {. P
冬菇3只 ) \- N( h3 R2 I" T
薑4片 * k5 m" ~- E) w& n+ H: T. u
蔥1棵 + O- [" y! Z0 K* K% W" R! P
片 糖1/3片
' x$ ^4 i3 g, P" n+ V4 K6 m調味料：* x2 X4 L: f" s1 C5 O  q$ u
老抽1 1/2湯 匙 : a" l( `0 v$ U  ^7 G8 g
薑汁酒1湯 匙       
0 p+ _8 `% B3 h; G獻汁：
4 z0 m+ @: E( H% X  ^% O  c" H8 d水1 1/4 杯8 ~8 l5 c: c9 ~* d$ D( f- A
鹽1/2茶 匙 * P4 [4 M9 ]( m$ o$ M
糖1茶 匙 - m) @. v5 S& J. y& [' e
生粉1/2茶 匙 * m: }3 q8 H- [1 y7 r
蠔 油2湯 匙 ' ~6 n0 y$ y( k0 N# W6 i1 s
老抽1/2湯 匙 6 \, S5 u9 F: |8 v- j2 ~
生抽1湯 匙' @) q  o6 p: N
做法 :
5 k) v+ B) L) I$ G. g) F7 z1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；) p2 Z+ ?% g" q4 j
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
) ~) P4 [8 T3 u: k/ I4 b$ |7 ]3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
4 z3 }" X5 G- y7 g
1 ~3 T* J+ M$ B1 D6 N- ]蠔油雞翼, F$ i- m% l, h; W0 j6 V, h
　+ }; y: V0 X& y  v0 V* S' j7 n
材料：* I( K' g$ g* y5 g
雞翼4隻
5 z0 e7 D! p2 d  b# _) O- g0 m' O乾蔥1粒 $ J7 P1 q5 ?3 R$ [
薑兩片
2 ?: P7 `' ]( u' J1 G8 F油1 1/2湯匙        獻汁：" e( y1 {! u4 P
蠔油 1 1/2湯匙 0 _: i+ O* u# C- U9 E! \" R
酒 1/2湯匙 6 F" S) X% Q1 i+ [: b' p6 o
水 125ml
; ?2 ?& u" K& P/ F/ p( Z' J老抽 1/2湯匙 ( F6 ^0 V3 `# d" q" O
糖 1/4茶匙
/ R; G, v+ M& p. U' Q粟粉 1/2茶匙
* s8 v/ k5 ]) b" B2 e  @, e鹽 1/茶匙        　
) a2 ]. ~" P8 X3 A+ N2 }4 H# q做法：
8 {/ D0 D0 S4 g$ |* W1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
) E/ d# ?8 q! h7 r* L0 \2. 拍碎乾蔥及薑切片；
3 G' {( }# {  P/ p" d% Z# [3. 預備獻汁；
2 E( r# _* ?, |" K& r4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
# w" C1 M. G9 _4 H9 U$ X& L# W1 l- D1 D; Z
霸王雞翼6 E- c6 Y  [3 b
　
2 J: [+ \( n& J6 u& L# O2 S材料：
. ?. H* u/ M4 Z* W; s7 N, s0 N鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
" s5 Y+ u8 m. l0 C  _% S　        　        　; d+ S! A( e  p0 i8 `( O7 `
做法：
1 B  W( H) P4 x3 \  }! h0 h1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
4 K* [5 s5 s6 O4 M2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。) l" k$ ?" p$ q; X1 e& h+ m
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
. P- R9 H/ B' x! ~) c
1 S2 e6 R; {, o, \4 c9 R鹽蒸雞翼
. U/ G+ r# t$ B/ H. o　
' I0 F9 T" X# v* r材料：
: N8 X) E& R/ |+ i6 J/ l雞翼９隻        醃料：
% ~3 b9 n% z2 a; e  H% e9 J* ]鹽焗雞粉２茶匙         8 I* e4 r( y8 w8 m- K
做法：
. x( s2 x. B+ D0 j: K3 T4 m. a1. 雞翼洗淨抹乾；
: _' Y7 F% U. }! S, `# S% Y# j2. 醃半小時，蒸熟即可。
- |" r6 L1 l4 b' \: ^＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
& X7 G6 E( E7 E! d# y1 l- o5 o9 a: F# f7 M# `  g( {
) o% N0 H6 U8 T. u
荷葉冬菇蒸雞翼
4 [5 ^. m- Q" C* `8 F: T　# o+ E) x/ v5 ]. S7 c5 u  g
材料： % l- u+ W  s9 u$ K
雞中翼６－８隻
) ~) A) H8 U0 r% l- R冬菇４朵7 P$ |7 h9 b& A' _% w, ]
雲耳４朵. e/ ~. R) m. \+ A
荷葉１塊3 E$ R. U- N7 w  Q. x
薑２片        調味：) h8 j1 B$ C* ]0 L
生抽１茶匙6 e) r- L8 ^4 G5 }
鹽半茶匙& B8 P- A: {1 W" r3 K
生粉１湯匙
- h6 O1 C, H1 h/ t6 z4 X麻油半茶匙
5 a+ A& w2 T- d% U4 [5 X. S& N9 s蠔油１茶匙
1 R: i9 d3 c8 U3 d7 L  ^薑汁酒１湯匙
: G9 h+ p) R/ q& K油１湯匙        　
' F4 K  \) K  b做法：
1 V' O2 A( ?' B; o* L- h1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
4 t& X0 ^& T' ]* ?8 u2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；0 E& X* Y$ p2 n& ^3 v
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；/ o4 @, a1 O3 W5 F. h* R6 e7 p
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
& y1 C) ?9 m9 `# V5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
) F9 I. g, g; z  f. X3 N5 u  g; P; H5 y+ ~3 v6 e8 i
功效：3 t4 h8 c) y2 G# K* D) m
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。. ^6 @! z0 b5 J5 W3 ^
　
/ i2 M2 K: f+ ?" [4 y/ W食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
1 k" E) O1 B$ |$ O1 S3 J) d6 v3 g' k# L+ J( X9 }) ^
酸甜雞翼
0 ?! C9 o* d. _% r　
( c, \- c2 r4 t材料：（4人份）  t( k0 a4 @, z
雞中翼12隻7 u0 w  i% r+ M# [
泰國雞醬4湯匙
0 I8 H7 |) [  u生抽2湯匙
  o, j# u9 r4 u) U* o糖1茶匙
" y7 J- p& w5 i8 Y2 Z水3湯匙  J( H+ O( f4 }/ S, d" V# P
薑茸1湯匙        　        　
5 e4 W0 M4 q& m, N5 K做法：; ]& a4 Q( `' e2 V! T. P
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
5 H$ `) @2 @5 M2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
3 K  S2 q8 ~9 y. |# l" M) a% {6 A3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；- y6 e+ L9 [9 J- D0 G; x' O
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。9 e' ^$ j2 h) p. n. O$ H
　" D. I, V0 A! Y# F
小貼士：
* f/ h5 O( H1 {9 R1 R  ~2 b1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。  Q( \: _) q3 N% _/ ~  B, y. g
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
+ P1 o/ i9 @3 F$ Z7 C6 P　% l  y# h: ?$ {* R5 h
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
/ S# n5 U# d8 e9 V# I- [! ^　
; z. I' }  G, n* w3 L! S
" D$ C+ a+ y  r1 |% d. C& n蠍蠍薯仔炆雞翼2 f  X5 M( T$ G/ D
　
# N: [( ^3 v" B3 N  X+ A/ w+ S材料：$ x+ B% H/ ~7 X% X  Z: C
大雞翼１０隻
, x- F2 C5 x; Y' }1 H# w紅蘿蔔１條
  m- F: i! P  n' t) S薯仔１個
1 F0 E2 B* W# i　        調味料：
8 f7 g1 t% F0 ]& L雞粉適量        汁料：
$ Z; q# ]- i! T! W蠔油４湯匙
3 [# i" x2 f4 ^: Q/ P8 C老抽２湯匙
; p4 V6 u) G# [$ F9 v% Z0 c糖２湯匙
! E6 C$ l4 V  T3 [+ v4 c生粉１茶匙       
% g2 M+ G1 i( \$ C5 q做法：
% X( N5 w9 ]$ }; S8 a1 Z( J0 P1. 雞翼洗淨以調味料略醃；! c; b6 B' |0 o; K( i
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
- [7 `" y; [1 i( n* q3. 雞翼煎至金黃；8 _- X) [6 G$ \) O2 E
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!9 I7 j: |8 {9 X; G5 l
i used to cook them7 Q8 f9 x( F6 @/ H2 S( r
hope you like it la^^