mingP

哇.........真的好多woo.....
5 ?. f  T3 C4 ?/ i我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:$ |% Z) l( x1 ~7 `# G6 k
哇.........真的好多woo.....
' x% h- @$ I3 {* W/ T我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

) N( l, V% G4 A
7 k) L/ c* K* U) S2 Q9 H
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
: U$ Y  K' B$ r! v
% T& o2 l% _$ e4 fhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif # T& p' H2 t0 Q7 i0 `7 q. Y% \

8 N* ~' O1 g# h0 H# H" r材料：
. t. n) K, k" A" x- ]! c* T1 }
- O' f7 h* x' Z3 f五花肉　一塊（約一斤）
3 o5 a6 t" N: @% Z7 r! M梅菜　　一斤 1 q2 E+ u+ M% @3 t7 z- G
蒜蓉　　兩茶匙 ; S8 g7 d  @" a7 `) t0 R5 i9 c
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
! Q: P- n, w6 D3 G/ j' o
) U4 O/ ]% H' _# e; o9 Z做法：
5 E; t3 C- P8 P( r; I' A. i1 F
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
3 g; d8 l$ M+ q' c/ J( v  }- [
2 n0 t* Z& u' i- e: [2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 3 |2 X/ D7 J' I' B) _3 }
! ?) m( i  \1 y. y" ^
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 1 O: a; n, W) ]" Z- i

/ d0 a5 `, c% b: o心得：( p" |$ \/ ^* Z( t. c8 t

7 x: `% F7 E' Q, ]1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
( ?7 D5 ~2 l5 d. N/ b' Q) f# O0 Z6 Z/ X: j( e! n! }# {3 Z+ {
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 " B$ ~* t3 c0 \. G( @  w5 S

$ J; j' C3 R9 c7 k3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 7 S+ F/ S2 F, u) a$ z% h5 n7 l

5 Z" V' H& h# I/ r4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
9 d: X+ H9 \+ @: ]. g" [/ s, f0 n. v
# S' ^/ @# t) \, M7 d: R9 `% H" v9 k
梅菜扣肉的做法 (二)
+ \7 _  t1 v5 D2 A# ?0 K% ]
# s. W$ A: q& I5 q; N9 s3 rhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
& s9 x  K; v9 E' B. k; e0 K) {1 z  
8 h0 ~) e( A4 [3 a   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
' s9 _: h" ?0 d  w6 S( j0 \6 A         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 3 c6 z: M# {/ x6 U! |3 P

$ p, @' p+ g$ V: E$ W   配料： 3 X1 u1 u3 Z% F" B. H7 q5 A" R
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） / B' p. t8 k; M- \7 O& W  e- F
         醬油  1.5 s 7 G# N' j, r1 f5 C: x
         排骨醬1.5 s
* Y4 {8 u2 M7 O3 ]0 G. Q3 |) y         鹽    1.5 s
& ~; O+ U; C. {( U! X; R. e         糖    1.5 s 6 E4 `# K* h$ W2 G9 ^8 M0 f+ S
         五糧液 1/4碗 : ^& ~3 }. i! c; b7 F% ]
         薑    2塊 7 _( a  G* v+ W8 `8 ^0 Q" L
' [- D6 f, d1 d5 t9 v
   步驟：
, m' G& ?& z. d+ t& {      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 , b5 D2 h6 X" d( {- @) a* |5 q% E
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） % p/ _0 ]  H1 r6 [0 K! M
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
) N* a  d$ u1 p$ q; s+ v" I+ ~2 b      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
6 x. q8 A9 p& y% P( w' e, N      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
# }. c8 D* q# {; b4 X" ^# w0 n' a      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 9 Q2 P. o: r5 j# F/ p5 B
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。3 T" U5 F5 T& r3 p& F& K/ I* _

! |3 q/ x* U, p# lhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg  d" C+ w, l  s
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg3 D. _. T# i4 N3 i, ~1 U
  b! v; L6 B0 m; C3 [
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:) ]# T* X4 S' w5 y

2 k( R' e# E$ {3 _! O% L% ^9 P" c$ ^$ p5 w6 T$ m
你識唔識煮架

7 U% ?. v* S7 J; m! z5 u
我都几厉害嘎～
* {8 G# x- y! K0 _( }多谢晒啊～! r! m& k) L0 v& {" i. ]! B
! j, c$ ?9 u' o9 s! I
( v8 k+ w3 i- M% `' j6 l
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:2 \3 E3 i  E4 |' ~4 B* _
3 T/ K- Z+ W. @
我都几厉害嘎～
& |( q: N! q1 h$ h& c6 C^^

" b, k6 T* q, e( |6 M; V
2 q2 x- K7 H( H! R8 q- T! o3 D
哈哈哈, d6 L* T. h) K$ y' Z
  e+ A4 I5 i$ F% n
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:4 A. X; d  n: ]1 S3 U( }# O
7 |. l% ]$ Y- H2 }% `5 P+ r  Z  |7 b, A
  Q/ _* d: g% r) T+ z  s3 v
哈哈哈
) w) m7 O" i# N9 ]3 L, H2 y; }3 G! T# A
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

# @: K! |6 C1 T' H7 s我只是喜欢吃梅菜吧了～
5 f3 z/ R4 C8 N, P扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序! _9 k( p0 q0 t7 @1 R
+ ~4 ?( T  e* P; {" \1 i
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
. o8 S' ]  l7 z" X2 n      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
; H8 g0 R( g, @3 \      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 6 U! z: H- e- f
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
: [; J9 E- ], ]' T& t        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
  m% R) X& t0 M  C1 @% O
: ~2 |" Z0 c, W1 w/ H[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼9 C& B# R+ W; O; ~! }
　4 D0 q0 o# O% M, [- c
材料：
3 F8 ]& P3 b9 X! |雞翼1磅        調味料:4 u% r. R7 T: z4 c. c9 _; u
白醋1杯
8 N3 a4 n. N9 B. a" A" J4 ~. M* S凍開水1杯7 v! n- b) g; T
白糖1杯( d/ t! j$ J9 \! d% m- O
鹽半茶匙        　7 k; |/ S6 z, |1 p! K
做法：- i: ^$ x; D6 V
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；! Q: M1 K7 w+ V2 l
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；( H6 ?4 @' m/ K9 z9 q
3. 將調味料煮滾，待凍；
! |- G, a  M  P# w# d4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。! i7 f/ {% f2 X, u+ f* f0 ?2 `
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。1 n8 Y/ D( r+ D
( b6 y4 d' }, r  y' w
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
) ~1 ]6 ^  l7 ^- n　5 R0 Z- ]. A, u7 W5 U0 o
* O1 H+ l: ?$ S8 R! S7 v
豆豉雞翼煲' M) w8 q+ O  T. v  j6 t1 }# Y
　  `/ q1 j( d- H- {: Y
材料：
( x/ {7 P8 P/ p; f5 J9 \1. 雞翼10-12兩5 q* P1 h; A8 x2 Y
2. 乾蔥10多粒
/ O0 V4 W8 h3 A1 {6 N1 [; o! d3. 薑2片
; j* w5 u1 _/ G6 T$ g1 I4 O, C4. 蔥段1條
) S( d; ]% Z$ ^) F! I- Z5. 原粒豆豉3/4湯匙, e" }- N4 u; E" ^" g9 k
　        醃料：
6 n/ u2 V( j  a9 M1. 薑汁1/2茶匙: M8 m6 P0 v/ c3 k7 t
2. 酒1/2茶匙5 W/ l% @2 m( v5 X& J
3. 生抽1/2湯匙5 n1 E8 j8 F% C3 U! U6 v- K
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：! W+ {& m5 T# Z
1. 水1/2杯 " R1 {7 N6 C7 }
2. 鹽1/8茶匙) U* m1 a2 E, [  A
3. 糖1茶匙
2 _( L& r- u* w, H5 [4. 生抽3/4湯匙! n% O" ~# N" {, x3 X
5. 麻油、胡椒粉適量
# d- y# n7 |' M: u7 e" H) Y做法：
" @" g7 Q$ a1 x' @4 M1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
. B0 y% ~2 v7 w2 O0 [2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。( s4 J9 p, Y2 G1 `
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
% o* v/ Z. d$ b　2 m& Z# a6 S$ R

# M. H+ C5 W" E, i; ^( w洋蔥雞翼
2 G5 x& a) |7 n, ^　
) K5 L' {: i! D) R5 e; x- }. `材料：
" a; {2 ?$ @  M& {' Z. _: `雞翼、洋蔥        醃料：
. B4 z& W1 f4 J8 d胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　! ]1 ?2 m" l7 p  X$ J6 L
做法：
+ i' y- l" ^0 _& _: V1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
, s! @. O9 }! \. E2. 再加水醃６小時；( C( h  Z% W1 K1 Z  k# G
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
/ c' }7 {8 W- {3 }0 D* [  [! h6 F2 M4 u1 l& x1 y* I
泰國甜酸雞翼( W' h2 g$ S: Y' K; ]# B! G
　
$ R9 c* M9 C5 ~2 |, O9 L材料：$ D+ n7 G& n, r: o3 A' I. S
雞翼1磅
7 i5 H0 f* d8 K- _7 t8 ~+ l8 u泰國甜酸醬3湯匙3 \2 v  F9 g) O8 P# g) W# \
水2湯匙        醃料3 a9 i* z0 n, B. T% R
生抽1湯匙+ ]) r7 Q7 J2 D; l5 a9 w# d
生粉1湯匙
# \7 u3 N, `5 |3 t' h糖少許0 d6 G- q' R3 C' \4 H3 E- D- d
胡椒粉少許
2 o( A% `/ Q) k+ \酒1茶匙       
6 L7 s3 V6 ], X8 E% p* v5 b做法：
# A4 B, `3 @! P+ ]" h$ V1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
* J" L' m+ K  G! Y4 V; |/ \2. 甜酸醬用水開好備用。( @9 H5 b8 N1 q% z
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。6 k! R/ z% O8 ~, u8 w
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
# a7 B1 X' @! m! W: S3 v' j" G8 r) h
甜蜜蜜雞翼! r* D$ T+ U& l! e* r
　
3 @( T" D7 M: G) ]  f0 X# _; W$ J材料：
% P' i0 Y& K1 a$ R' S+ P+ r3 q雞翼約10隻
, ?2 m. k7 l$ c5 F) ?& K砂糖約2-3湯匙# J- ?. F( K" [9 L$ X" f# a1 V$ n
生抽約4-5湯匙
6 h7 D; Z: u2 o1 T7 F/ g6 z! `0 v　        　        　
2 X% f* b  P0 {: Y+ g( E. F, ^) x做法：0 V# q0 m. T0 z) ~0 T: D
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
% J- P9 l! R& C0 a2 E/ [2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
" J5 _: A6 F2 `( S, S1 Y3 q3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。4 J* a. K  ~5 U1 A! b

9 f6 ?) W7 e5 B0 X- x' c0 a瑞士雞翼
7 R8 I5 @5 [- y7 i1 L) }2 S　! E0 b" r1 e; V" L9 r- `
材料：2 A0 c" k& @  D
雞中翼12兩8 I. r1 ?5 A1 m+ D: f" s1 X
蔥段1條
  {: g+ m6 u- m$ R/ B: Z花椒少許
0 ^4 f% K" S. \& m+ ~, e" ]薑2片- `9 S2 q2 W/ }' Z- G; r5 d
八角1粒
6 c, z, X8 T. n8 s0 s  Q　        醃雞料：
* g; B( B8 A! @' U! I) N紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
2 a/ ~% l* a2 m1 g0 Y- G水3/8杯
: Q" s" x) E# A' H老抽１湯匙: l2 m4 ~6 B5 Y2 D
o急汁1 1/2湯匙
% v. }7 c2 Z8 ]/ M* e/ ^甜豉油4湯匙1 k) {% O  \/ k7 x* @) L* `0 Z
片糖1/2片
4 j& N  i% q) r- {1 y) e做法：5 l" W( m4 @6 n1 U8 O
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
0 u0 W* R  F2 v& D" V4 V' |& [1 q2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；- q5 ?& a2 g( I1 v  F) r5 W
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
* y  U9 l( {* ]8 i/ J2 _5 ^$ @1 j1 W; `7 `* G7 K  P% q
檸汁釀雞翼
* w/ t7 o" e* S  {　
/ ~- F& @5 X# R5 K3 t材料：% R. f5 A& i+ H3 L
雞翼２０隻- V$ V9 g3 _% d! }7 z
西芹半條
& H5 V3 d6 n4 v甘荀半條
/ s* h- p& `. Z) z青瓜半條0 @; R5 m- W1 w# @2 J: V
檸檬汁１湯匙5 t0 P. d7 Q. p- l, R  D6 |  X
蜜糖１湯匙$ V! V! k6 n1 \
　! f% X7 b, P' [! i
　        　
/ d. ^3 h/ \/ P. n做法：
2 x9 q9 A% Z1 p. P& t1 N1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。3 K, x: G  {7 W6 n5 B) p
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
5 Y+ b/ b8 t) k5 m$ T3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
2 P7 L( ~4 R$ T* r, E! X" z  s4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
; K5 G. S7 k5 i( ?5 R- D0 M1 y
8 g6 p' B( v  }  z三杯雞翼
& I4 k! n7 _4 V; ^  F　) R, M( s* Q& n4 Q2 K& g3 W. @
材料： - s) j5 r% [! ~# k9 d5 J
雞翼中段600克% C5 A+ v6 o8 L( b" o8 e. f  }
炒香芝痳少許# @! G/ F6 B4 G  S0 b7 C2 `
薑2片        浸汁：
8 ]$ Q2 t! k" a9 M5 S" l外國醋1杯
  m$ l& x+ Z, _: Y- u糖1杯3 J  }' a' H$ j2 l2 g
水1杯" U4 X  D) p$ J* l' @
鹽1茶匙        　
* }" l* S) E) F4 K' Z- K) ^做法：
, S1 G! J1 y7 m4 t( r0 A! p6 S1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
1 f8 z1 d; E1 V5 F; ?. X2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
" _' E: x9 E( ]5 t0 ^3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。, |3 C4 G. }1 m) s! z
4. 把雞翼放入大湯碗內。1 ^) x$ M9 u8 m5 ?
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
# q$ x! v+ A: c' e6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。- F9 G8 U' i7 M4 d+ B
　% e+ B1 z: S& @9 v
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．8 n9 J: h) ~8 o9 G+ F# {8 x4 [
& [$ D6 l/ w; X* q/ T$ V& L6 F
大蒜雞翅　(感冒用食譜)* ~6 v8 Q6 V  D5 `7 B" Q: k
　
# H, \7 Z- }; c3 g  e! x材料：! W& F/ ^1 |; `, g/ t4 m
三節雞翅( N  b, y0 W5 `6 H  R7 ]
大蒜4 w& P  R. f, B, k/ J
香菇
% M9 R2 m2 |7 R) z- A新鮮百合一朵
( G5 j5 h, s/ l1 J紅蘿蔔, K/ ?: x( A$ d4 d! F0 |$ e
　/ W4 l- y# Q& O
調味料：鹽        　7 Y9 v6 I% @3 @6 D8 i* I
作法：
- M) \; m/ g, _7 [0 {& Q1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
# _* Q4 k/ N8 C/ I2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；0 Z! @* _6 K8 f/ v& `) n* y2 d
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；+ a$ c0 f4 b6 F! Q5 D
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
6 F" J  T3 k3 ]) R6 ^9 V9 l: p4 w$ [1 }. [. U% }% f* Z9 s
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
' \* i+ G1 B8 V% v5 G2 T  r/ A* s' x& ~
仙草雞翅膀
8 J8 x# @1 f/ |. b* U/ @" n5 X　" C% s& k4 l. |% Q
材料：5 p) z7 y+ w' E! ^6 U) q) A
仙草乾1/2斤2 {6 W) S$ h$ @5 p7 m8 ]/ l6 k
雞翅膀 4支6 x& }2 e1 m+ d# ?, F
　
- X3 ]& y3 J/ s; O. M' \9 l3 `8 y6 i  c0 T+ f1 Y
醃料：; Z: J9 y# l5 \
鹽1/4大匙+ g3 I. @+ @) x
酒1/2杯
5 @4 V5 R) n. R- D  U5 ^: l糖1/2大匙
) X* w/ A2 _6 [" G7 C4 Y　
. \3 g: {* Y' j9 `* S% ]* E1 R% ~做法：
( t+ E# \' o; ~! V- e1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 5 }/ x" s( U$ a8 `4 }7 {
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
+ [* l4 o% M. c5 d9 B% j . }4 L2 D+ W6 a+ n& e" P
備註： 5 n, K' h  q" A# @! J, C: U
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
4 a& d9 f, U/ Y" {+ g6 `
9 I: \8 u3 y0 s% ]9 @! J/ q( c2 B$ e冬菇雞翅
) I* D5 }" J% F. v7 s　& D0 K" L7 X- U" \2 R- K- h$ Y
主料：
' Z, {& y- D/ Y$ w! U雞翅16隻! V( V+ T1 {# c5 B
水發冬菇15個0 m% z* g* f( |7 R# {
雞清湯750克
% b3 T* t% h& z' S　4 q( @6 o5 ]" y7 V
2 Q# g' A! c0 u( k* I% i& J0 [
輔料：, [+ q% ?- o* m+ e  M$ K
紅葡萄酒100克7 c" G' U5 M* ~. `
醬油15克
+ S% g$ S8 z2 ~; I2 X精鹽5克
! l  {/ {  V% L  S) G9 H9 _7 Q9 p. _味精1克
/ E& X; M4 [  j  ]料酒10克
1 t7 h, O# e3 Y0 p8 i0 A% J白糖5克
0 F* G/ f- J' B) @2 I蔥、姜各10克
$ `! s% Q4 x0 A* e  `花生油500克
8 L. [7 N& o4 u* H! |! S/ S9 [　
% P, _  d, N. m* ^# r做法：
1 s( _1 u8 D3 n# @4 p1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。' T% c) g% D# h  J8 \; G/ S9 o
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
  O! ^6 X( `9 J. e! C( t" u3. 蔥切成7厘米長的段。
/ ~& A, \1 x! N, \4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。$ o' i% q% Z; i
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。2 G, C7 D4 E: u" n; \4 }$ n
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
, C; g! _2 O9 E2 [, Y8 v5 D- ~! {8 C" P
扒穿雞翅1 j& d3 Z  w: ^. t
　
% p$ z/ _0 S5 X4 r2 |材料：
' _6 j5 M2 b) R1 |4 q鮮雞翅 6對+ N* |  p3 H4 c9 T
熟瘦火腿 25克( c" i- b  [5 F& l9 J( w
鮮筍肉 60克        調味料：! v7 Q$ s: G( l+ v
精鹽3茶匙
% G# y1 X2 f5 ~$ T香油1.5茶匙+ v1 E2 [- u, k4 X6 l1 m
胡椒粉1茶匙+ m/ q7 l3 @* ?' I& O+ h. |) y
味精1茶匙. |. {! N/ t' L% E/ x( f  y8 C/ |/ e
料酒1/2湯匙" @& _; \) E0 }: Y+ Y% Q( l
濕淀粉1/2湯匙: j' C) l- h7 Z3 K7 J; K
清湯3湯匙
/ A( D4 j# f* A熟豬油1湯匙        　
  N3 L! I' x' i做法：  M  l. A# X- a3 \! |
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
9 J6 {- z8 o  c2 [. k2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
9 K. F+ I/ }! c9 {* U3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
" ?5 {  n/ ^6 S0 j4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
* a$ v1 ^2 \' D4 r; a# b5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。4 R( e( U/ Q6 [4 ?" j4 N4 ?
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
5 H% V0 Y- N7 t1 J- v: k- ]3 ?7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
( F6 s# v4 w6 g8 Q! H" S* M$ u8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，" w! _& J7 I" a3 V% ?% [: e+ n
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。. B2 P& i7 l* Z3 J
; ]; J/ k* X. l' T% E% u& \0 s! P# I
可樂雞翼一4 ~! G; O* ~3 x9 [- _
　9 Q. M+ h; V4 }4 D) k( _. R( E4 N
材料：（4人份）- V# W7 v7 \! T  j& B9 X7 O: q
8隻雞翅- R- O- B, ]; C) d) _5 j7 n
1杯可樂
; }% u0 b  [" J. D1/4杯醬油3 d6 j9 a3 C& m6 B- D. l
1大匙糖
0 o; k' k6 P; q! y# f: W# `8 K4 c+ D蔥2根切段, l) t+ Q" x3 ^3 l
檸檬皮絲少許4 z! M1 L. Z: p4 X& R+ ]+ Z1 r
　         1 k4 A" u- J9 h- b! ~
作法：
/ z+ b  z. h8 J, N1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。: A+ E; i8 f, Q, ?# g) m8 Y
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
" {9 d) }4 t, h2 N% B7 {% `4 E3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
" q4 b0 z( @9 P0 t2 N4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。6 @' \5 q; B4 H2 k( D5 n
! ~, D! c3 W3 O8 K0 k) D
小貼士：! v0 M. W0 I% D: E) f7 ^
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
! `! k( ~1 h$ S+ W* v$ v" l6 F汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。. A9 A2 b4 m! ?3 E* K' g
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
9 W% j# J  c* z. g人工甘味劑，遇熱後會變苦。! H" U5 e" t2 c: ~0 o) z! V
　# ~6 [/ b! L8 L+ {: o
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…1 Q4 J: k' _" q1 Q. N4 g2 g
1 ~4 {1 u: {' E
可樂雞翼二  K( Z6 @4 e( S' v6 u
　/ Z7 r2 O1 j- {. g
材料：
/ n7 g( N% Z% k7 ~2 x雞翼1斤6 s+ S% b' N) G. w
可樂汽水1罐（可酌加）
& z" g% i. N  y; |檸檬2片! n0 F; y! g4 i. n. O
薑1片
5 a! H' U& y% _4 t蒜頭1粒
% A. y$ K2 l' U# k調味：- |& f( k  j2 c2 x
鹽1茶匙
6 }) q# [  X0 q3 b; Z老抽1茶匙
) g" M( u" [, a2 V8 T( a2 E　+ w) r# n( O  p- {9 `. e/ [
+ x1 F& Q- L% ]
　7 @& y2 h$ [( k. c% G/ u9 Y

4 T8 _; X4 Z. @做法：
$ d9 \) P9 d9 _7 y) v1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
6 @; t8 q/ S2 `" L3 p; N4 n) `2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。5 \1 p2 l# U5 z3 X9 q9 |8 r, l5 R
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。6 v0 F* H* f- F: X7 f

/ D2 e% d, }2 Q0 j/ _可樂雞翼三8 M; e* N3 I+ K6 N
　
+ [% H1 b& d  j3 Y( i# U2 [' A  b材料：% z, r5 T  H3 Z" P# `
餘翼十隻8 J# ~0 |0 x( \( E' t6 ~4 H
可樂一瓶# D/ r  p; P2 ], B  w2 v8 x
生薑一片
' W+ P. z  O9 Q5 R蔥段少許
. ^1 J) G/ u1 [　        　        　
  a" n1 z& W4 o. ?做法：6 K: w- \- y$ g: V% d% V) s
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
" }8 [7 K: ?% e5 F5 ~2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)$ {7 y. G( `6 a/ o) q7 Z' q
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
2 U1 K& d1 J( e: }4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯/ n& @& y6 Y0 g+ U
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
. l+ U- W% M* U' w4 M  Q( o) {' A- i
檸檬雞翼, W! r/ [( j8 Z" a! Y
　% C/ j+ }9 i8 V% ~! [8 ]/ N
材料 ：(2 人份)
* m; D  x: \7 ]3 K% z1 b- Z1 `9 m雞翼 12 磅
4 o: ^4 ]! _7 p) h# H  q片糖 半片
3 R2 {3 \- [  \0 d4 H5 `生抽 1 湯匙
# ^; q! j8 e4 k2 H% m老抽 1 湯匙
: n* Q5 V( g1 E# C( F8 ~蠔油 1 湯匙
% Y& t5 J8 V9 a; a+ M檸檬 3 片
- |8 [2 p  Q  H8 g# ^7 A5 F8 j薑 4 片
3 A. i4 c7 t$ _3 R　        　        　
& c% O  Y1 P- J7 D做法：
3 m) Q& Y1 N( Y: M1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。/ H2 P9 L4 X4 I4 R) h+ R4 `
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。6 L; R8 U1 n: E& Q- h( b
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。, \( V8 K0 T' ~5 B% z/ q
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
9 d& |: M2 i& B/ Z# T' J" }/ P  V8 j; D; ^1 x( u" h
竹葉雞翼
6 U9 \4 B9 p' v" T  k5 b　
& ^4 J1 W7 L( M材料：
" y. [! |6 }! T/ S% j$ i0 [* w9 P# B! w雞翼十隻
8 K. E: W7 G7 K1 L, ^. P+ y西蒜一棵6 _+ {4 ^9 s4 k' F
竹葉青酒三湯匙
/ s+ L! l1 L; r5 g醃料：5 x, `. P# M  q$ u$ Y
鹽一茶匙
+ N5 q$ }( p% [0 h( v糖一茶匙
- P0 g; f; Y) y3 U/ S# Z竹葉青酒一湯匙
" W  E) |( i+ T檸檬汁一湯匙
  K6 U& f' Q5 D" |　
7 j- i- o. {8 N- g; s* E做法：& q: q4 V( {$ w+ r# x
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
' s# h0 s9 h2 S% }1 ], X1 l2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ; A5 M( _# B/ |
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
$ A: \- `. M( u* F' |" y: A. W3 K4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
  I6 Q1 P  ^! [7 L! a) {2 O( s  N1 Q6 F" C! f. }) r" D& s
田園雞翼
+ N+ u3 E  r& R$ m# z. [8 _" n7 f　
% Y( w" G, g# z- r材料：
( n7 k7 X1 s$ Y- ?# d% w5 i雞翼 10隻1 Q! H" q$ O3 c5 P; q1 U
番茄 3個
( s8 l: r4 C. m' B洋蔥 1個
( e% W. T  z# \" E& x0 o6 T4 d青椒 1個) B$ Y1 M. r; f# x6 k5 A- ~  I
茄子 1個/ f. N  [% M. }4 ~5 ^$ C$ a
青瓜 1個
3 L( }  x! L3 q3 D　        調味料：
) j  i/ G% T) R3 v鹽 1又1/2茶匙2 Z0 c( Z- r: S  G
糖 1茶匙( z8 o! P* v) W% d; ^/ w) d- Y. e
菜油 2湯匙
7 B* X' X! Y: J1 f白胡椒 10粒
; D" S# I$ W& f& w檸檬汁 適量       
) x& q# H' ]  W7 E  |做法：# O7 ~- F9 t% J% ?' }
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；" `4 q( r0 l9 u3 c: s
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；" t5 l2 X& d8 u# r" l
3.大火煮至滾，改中火；
4 i  j% A  u) }6 C3 f% A1 K' ~; R6 V4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
+ _  \) s" }( }5.埋芡上碟。
) s# [/ s* R1 R
+ I; i& M* a8 f% o白汁煙肉雞翼
' a9 M: k8 n' o" ?　
: j; @- R/ n( T( G1 j, F材料：
, c  Y: C# S' d. |6 Z煙肉 3片 7 g+ i" |( j; T0 \
雞中翼 14隻 ( t% p& L( P! t4 {& F2 [4 p' k6 v
花奶 1/2湯匙
/ e8 O4 b: ~' k; x) b" o, ?白菌忌廉湯 1罐
8 k* c! ?  V% t6 T( m  t8 ~蒜茸 11/2茶匙 4 w% O& V6 [2 k3 q) m7 M
莞茜 少許
# h- H# q4 m1 m6 y: f" y9 w4 O7 D酒 少許6 W2 {- b0 @" ^( u- x9 w$ W9 z
　        醃料： . w) k. r) r% m4 x: L# t
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙% Z! \# _9 l# T6 X$ Z4 k
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙) G- i& h5 u" Y  A
胡椒粉 少許 麻油 適量        　$ W* J2 \0 s6 h/ w0 P5 h
做法：& [5 V1 R" N9 t, x
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。3 M9 L# e  o0 v
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。9 Z9 d+ F9 g. N5 m7 u
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
! P. k, I: O& k9 `6 ]. k" S3 n/ k& y　
3 O9 ~9 I" k" R2 P% j( \小貼士：  S5 ]8 g* p4 N2 [9 A; X
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。3 ]8 y2 W/ g2 R. i( ^. Z
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
: t2 d" H' I% p' K" }& @* D
4 x5 k  }# M1 \' Q1 h( A; \冰梅子薑炆雞翼8 T2 G: f5 q. J% [- F7 x8 \
　; p/ c0 s0 G4 G7 ?! ^" @' b; q
材料：
+ q, ~, g5 J$ w( `6 s雞中翼12隻（約重1斤600克）) V: X: V4 }0 r) K+ A
子薑2兩（80克）
7 b6 W1 ?; M/ ~: V# D- N4 K* r蒜頭2粒
2 I# h% Y  c5 J$ a, G: D紅椒12隻
, f! g, B3 U& Z3 W; ^+ d4 p% l　. [2 \. e! l8 f5 W) N0 t
醃料：
2 V& L- o2 u1 a) X生抽1湯匙( r, ^# }3 F8 x& b* i
生粉1湯匙
( }" f' s9 Z' a5 Z& O麻油1茶匙
1 ~  k9 [3 D2 l" h* v芡汁：- K: n! n, _/ d$ f2 n1 ]
磨豉醬1/2湯匙: R1 ]9 c" ^8 g& J
梅子醬4湯匙+ N6 b, b) Y4 Z4 B4 e9 n8 h" h
水1杯
# m: O7 ?. o+ l6 Y6 f' p/ b4 ^冰糖  D+ V. j5 l1 J' o. z
生抽各2湯匙
5 m" n4 P( h0 W# @) h" z5 u做法：9 s' Q9 ~# ~+ p- s2 C. Y$ K
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。0 L$ A' Q' U  L0 I
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
. k/ H8 ^- C7 g# g% G' r$ w# c. t7 D3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。4 Z, l! O' Q# @$ ?4 v
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
7 {- \5 i; l) T5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。! V+ D* s% F. p* _  t! D

3 ~$ ]- i8 k1 d% x, G5 ]冰糖雞翅, p8 L3 W- e3 Q2 Z0 L) l% g
　! O0 k3 T6 ^: S; i% j+ {/ B
材料：
3 q( v" r6 M1 n* r+ A, \雞翅膀 12 隻
5 w$ G6 U) }& Q( {, ^! a* B, N5 Y薑片數片9 D2 u! m$ m  `" ?  j
　
! e+ D4 {: j% t' i
5 B( g' g+ f5 y( B5 e* h調味料：
* d3 |( y9 ?# a4 }冰糖  i. B) j$ [: x+ o( B5 O, ?
橘皮. W/ P/ V9 B1 u' ?
醬油水3 l: G3 B$ |; }
〔水：醬 油 = 15:1〕; J. r1 j8 x+ H" k0 T
　2 [2 ]6 e8 |8 n$ j
作法：
5 v& X5 H3 E4 p. s! E6 y" C1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
" z3 o2 g  N. e. C$ h, q- ]2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
7 `3 r' P2 ?+ s3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
0 @  U% I# r. d! D/ u0 g& R  ]- H( O0 H$ i- G) l  Z
好事成雙
6 d' J6 J) z* L. f3 S- f( `/ g　
( x. l& K2 W: [" M; B材料：(2 人份)3 h+ A% E+ q9 ~! C" Q1 B1 e# G! r8 p: J
雞翼 12 隻 9 _% ]+ ?+ T" L: m( R) D0 G
蠔油 1 湯匙 / e/ ~" L. D8 Q: G
片糖 半片 " x/ Z! s) |0 @% V- _. K: p4 D" ]
檸檬 3 片 9 }/ Q" E/ Z% B, G+ j% W
生抽 1 湯匙
, |* Y) n, a" M: c6 G/ Q薑 4 片5 W' m4 ~/ ?' A
老抽 1 湯匙1 ]6 y5 o9 k! y9 K
　        　        　$ T; @% o, v! `: r% I% A
做法：/ _! F+ ?6 g+ Z( H
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。+ Q: ?8 v0 R  X# `# F
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 - G1 D) C& `, B  F. W; z. x* C
3 將雞翼煎至微焦及脹起。1 R$ i# `; m& c- Z
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
4 V! G. D5 J: q2 A) G7 R
% Q' u. G: ~+ Q/ s百花鳳翼
4 d2 q. B/ l5 v3 ?' N$ m8 D　1 l, ^+ q2 P4 m/ ~) J" n% Q% q+ u
材料：
6 L  C% k+ |# b3 o4 B" V雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）; J/ d  S6 x& C
蝦仁227克( ?7 k  a# m) d" }' Q  m; W% c: K- Y
冬菇2隻) b$ h  G" Q: J( j; ^) V( c, c
馬蹄肉2隻
1 `4 Y$ p- h2 s$ s剁幼擠乾水
. |# F, n; l" e7 {雞蛋隻打散
7 ]% b7 H; F) ]* j% u0 `8 i1 d: g調味料：  N8 j9 ]' C2 {3 [" s: \) C$ `; }: o
雞蛋白3/2湯匙
, U& O% `0 S( I$ G7 w* R生粉2茶匙
; }' s: E6 X; D鹽1/3茶匙+ {: H* Q% A; v  b5 N
麻油少許
+ B. p) X- O8 D& k: Z/ b胡椒粉少許
( r8 N0 r8 L4 \$ o5 G生粉半茶匙
: v; r  w. A% g9 e. d　3 B( ], t" R9 m! L4 W

! M, d" e" g( q) I. z' }醃料：
' q1 l4 I9 X- D. h9 ^& D1 u鹽1/6茶匙/ _, C) V# N& c7 P; c: s- l
麻油少許7 ]( w  J: R2 Z6 q9 t; K1 Q4 h
胡椒粉少許) N  M* q. \1 X
生粉半茶匙' O& z+ [6 U, P$ u  t$ V! S! e( Y
　
) o6 e! ^& d4 k: j# I
+ G/ g& b" [2 x5 h0 j做法：
& v  F# z3 S; F) f4 U  C1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 & e/ m' C6 [  V. c
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 : y5 t) |( c" d" F% [& w
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
4 Z7 }, d' f6 n1 U3 [4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。" k5 i1 a9 L6 c

5 l1 H1 s1 k+ O9 w4 H沙茶雞翅% ?9 _7 q) @3 W$ \5 b
　
1 `# C+ K7 U: V, h材料：4 ]( B( k% o  N* W, n0 J$ p/ I% p
雞翅六支0 ]% B' {+ K, d: @, `
蒜六辦
0 q8 W- t! h5 {' I0 M　0 M- c7 z6 W1 K& C* d1 r

: ^0 j) K! u" {" `/ `" z+ X調味料：
8 |& c2 C" l& {" m0 i* }沙茶二匙
, m0 l5 K0 T/ @4 o# G' L% }鹽半茶匙
+ O$ k- o1 K6 p) k$ D8 j, g: h. ^味精少許
. I. Y! _# m: |3 F( t" j胡椒少許9 o) [2 m' w0 }: V( ]
　
( A$ C4 u. S! W* X5 A4 l
6 j' n! r; k: \8 y# Q8 X& i8 f / _5 M4 ?! ~# R! [* x( y: \  h
做法：3 {0 Z4 K' b7 ]; v/ B, O3 l
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
% V7 u5 a: Q+ M4 S. v: w  t2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
( W# I  q$ M* z3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
' F1 z6 P1 C/ h% g( [4 r4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
# M. r1 G. N# c7 @5 n/ {蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？7 z3 f* C- P1 i. ~$ B2 s) W+ x
& Y) B8 s; {- U; }
' a# a* m; G3 |4 |6 G5 {/ d! ~
竹筍香菇燴雞翅
4 c) p0 i) ]0 K3 v　
4 e; o5 \8 w4 L* s0 G% L材料：
# N, u0 k+ y" ~4 G雞翅6隻8 _. K4 F1 _' b- H
乾香菇3朵
* M! s- x( G8 u/ P$ _! K' A竹筍（煮過的）100克
. @6 a! S' {$ K& h' @0 U薑3片/ L) U+ K9 x2 n. Q
青蔥1根
# U0 j1 Y  E# B- s  c荷蘭豆少許
7 Q* a& h# P7 d( C. V# m　
" S$ T! T8 @6 m' `4 x9 o1 \2 u' Z1 B配料：2 s0 [! b5 F  w2 d+ r  w
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許, o8 s4 H& B( W0 ?
　6 A" N/ b4 F5 j0 J4 c

0 E) i; ^" @! U9 A　
' T4 H2 M- n! @% w$ N做法：; ?* o2 C$ L$ ~1 ~. k
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。# B% M. Y% E* T; d  I" R8 ^- X5 Y
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。3 \" s$ E9 ?" v/ p
3. 將煮過的竹筍切成薄片。7 l7 L" m+ ^4 M& ~
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。' p, j5 a0 i# Z+ f% e, x1 G
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。, W6 z" e/ |$ ?: S" m
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。! L% Z# u+ A+ L& R. R; [

: E( Y1 }( |8 \8 d6 D6 A) B( Z3 w吞拿魚汁雞翼
. M5 T2 n9 H" V  Z6 g/ l/ r　4 b. g# o  }0 M  D% [
材料： 7 x6 B8 x0 {; T# X
雞中翼 8隻
; Z7 `% f8 z5 A" q  i蒜茸辣椒醬 1湯匙 # r: A, i3 \4 e5 m/ W" k( w
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 ( ^& \9 o  P* [( C# h- F- a7 Z' ^
清雞湯 3/4杯 - U. E9 u5 C8 o
雞蛋 1隻 7 H# ?% H+ `! P& w' U, m/ E# \0 \
蔥花 2湯匙
2 a3 U3 k* v6 s' e; Z0 N" p3 g( X白酒 1/4杯        醃料： * C. e' M" G4 D
蒜茸粉 1茶匙
' s: R" ^$ |' H; x2 G2 N) W黑椒粉、鹽 適量 * O3 a$ ^9 H# w% s0 e( ~, }$ m1 f
生粉 1/2茶匙
0 R: A0 v$ @2 N: X# a- t0 K生抽 1 1/2茶匙        　
" [* y% _- [. v7 K9 i* T. R做法：0 E% `8 H3 s" x# u5 u
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 9 i7 v. z" ^# l& l
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
/ {' u5 \9 O0 \2 G3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
9 J  ^+ p. [2 J8 l; k4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
% U7 A) F- L, a! p! C+ }) X
- B! s+ E4 V- s, G% {! u1 m+ Y杏花酥雞翼
# k5 }  l: _# H6 `* j8 \% X" Q8 o  ~　
" n: _, A, c. Y1 S材料：
) K% T* R' X3 e8 Q9 |* s8 m雞翼12隻% z# y# G5 F& T
太白粉少許
3 S9 H- {5 d+ V, h6 ]" |, T炸杏仁半兩
9 X& v: o; L0 x  u蝦仁9兩  m  X' t6 |) N0 M3 z2 r/ h
肥肉1兩
) n6 g: t$ ^1 e調味料：& D# t2 C; }) u5 N9 q7 ~
鹽1小匙% l, I! T5 a1 K8 L  l# V# k
味精半小匙/ p" X' q1 d" c3 L$ _
麻油1小匙3 R: u& l2 v( p
胡椒少許3 d- e1 \( |* x  e( V; r+ H
蛋白1個. x! @+ W" j' |' z2 Z8 _0 ~8 \$ T" h
太白粉1大匙
) Z4 @! v! |2 P8 z4 R, x　$ \6 Q& ?" u& Z1 h% F: b5 e" u
做法：
' P6 l2 }8 A9 R( s- {: W1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉$ o' `- X5 r; z/ }
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁. V7 E, }1 g( X+ Y$ I# @$ J
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可- O7 L4 q3 n+ K

' ~2 V  D& X# i沙爹雞中翼  Q' n$ a& M$ E& X$ X, a
　
  g* \" }+ \' q8 L. L8 \1 C% x材料：- g$ N: X) r2 B2 H2 T, C/ \
雞中翼 10隻$ b+ v* c2 ?( N# O' [, t# f
蒜茸 1茶匙
+ {& ^+ L3 ~9 U$ l薑茸 半茶匙
. x6 ^) B2 O, e1 s6 _紅椒 1隻# T0 |% P! z: X
　        調味料：: f' a& K' N* |- T1 |. Q% L
糖、生粉 各1茶匙
; z/ p9 w* e5 M0 C# H麻油 少許; g) X3 _- r2 Z5 z( f1 ]
沙爹醬 2湯匙        醃料：- E2 y1 v. i5 _7 Q4 u/ D. p
生抽 1湯匙) X" m- A4 g( B- {2 O7 {
白酒 半湯匙
) t. }* |: v4 P! O! z) M胡椒粉 適量
" N' @5 j$ j% l6 a0 B做法：4 k! `6 t" w* v1 t1 z  o: Z9 R0 Q) @) Y
1.醃雞中翼半小時；) b" |: d0 y6 N
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
' [' j, k* G( ^/ u( {' i( `$ J3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
# B6 n7 O: A# z6 i8 b- ]4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。. W; n$ W. {% U( q. @* I( A
( W( r  U8 h- P6 G/ ~, Y# v: x; D% t
沙薑浸雞翼
, f, _- w- q; I% d( w　
& _' f4 G; t0 E1 }材料：
- t1 Q! F6 \& }5 [7 m雞中翼1斤+ D! N  }- w, w6 s2 \
花椒1/4茶匙3 f0 M$ y% p+ B
香葉2片& G- J  K& `3 U2 o) ~; V. M
紹興酒2湯匙8 P& v, }" e1 }1 @* @
沙薑粉2湯匙$ N- S$ d7 m/ H4 [; w" i9 j: q
八角2粒) k1 Y- @; R; ?, a1 ?; L
薑4片  s# f: @0 r3 m' ]7 |) c) c$ [
蔥4棵
9 k. E  T$ @6 N$ C: J　        調味料：
. B9 R" L/ z0 q* t9 Z鹽1湯匙; C6 q+ M2 w9 n: x
雞粉1茶匙
, x& Q5 X# Z+ W2 w1 j清水約6杯$ n& n7 Z1 C$ [- Q
砂糖1/4湯匙 % G5 ]. |1 ], b
生抽2湯匙        　! \  K' j0 s% }8 ?
做法：
3 ~/ A1 _3 H1 _5 o& m! B1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
% v$ O" M5 \; A6 Y: U8 o, b# D2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
% n$ B* E* y) _, j3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；8 C1 {9 f" s7 R. g! ?' \, S  I8 G
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
7 |: N5 {8 N& v( n. m, z
: @# ^) Z* ]  |咖哩雞中翼
4 ]/ N% a+ G2 {( f$ o2 k; {6 M　1 J6 ~" v, E# }9 `
材料：(2-3人份量)
! \" Q- c; e* b5 N1 h; [雞中翼一磅(醃半小時)' }, Q" ]; P. x0 u& P+ b8 I7 d: w. Z: }
薯仔1個(切件)
. t; U) T4 ?2 P, j紅蘿蔔半個(切件)
" i! {3 a' }+ K2 }  h1 x2 {椰汁半罐(細)
: [# Z/ |; m$ v' T! K" c咖哩粉1茶匙4 ], I$ |2 f* M! P% o6 X& H; i6 J
　        醃料：" M5 K9 ~, @: W7 R5 Z
豉油1湯匙
9 T( h  }( U6 ~: S, |- t" c糖、豆粉各1/2茶匙
! L3 Z( G% b3 _$ g! s  U酒、生油各1茶匙        　
4 G" H, F+ z3 G  x/ I2 h! d做法：
$ z5 a; J2 f  U8 e) K. Q1. 首先將雞翼煎好，兜起；
; C$ z  O5 p! G+ W2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
# d6 B& u; w! i3 X+ l3. 將雞翼加入同炒；
+ w8 x! X, H+ Z- S9 Q7 ^2 M6 D; o4. 加入咖哩粉兜勻；
0 Y' w+ Y+ y8 v3 @2 U3 |7 t5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
2 P# r/ I) [7 K$ n: d6 R% T6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
. h2 U* S7 z7 J
% _2 L; C' z2 I% K! s小貼士：+ {$ c" b, {8 }' V! q; M  K( b
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
9 Q( q! J+ {: b0 Y+ r2 L* j　$ m  n# B% p( _( v7 v; w
2 N  A6 _4 ^4 t8 Q3 I9 ~
芝麻雞翼
4 E6 C% Q6 P* h　
! a1 u) n; K' i) E& ?: ?材料：
6 E1 q6 D% K+ U0 r雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻: g) m+ r; O* R; S% W& B" `) F
　
6 Y4 [& }- [$ I& y& \' L& ^' Q& ^　        　
7 b4 V9 K) b, L3 e) `7 L1 u做法：1 x! B; a. f  j+ N$ q% l
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
" S& U  ]& j& X5 \/ f+ l" ?$ Q, C2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
# W0 _9 K9 C( U' m6 y4 q
3 H. D) u  a5 q% Q5 }) I0 {花椒醋雞翼
% B7 |# c2 r! t8 h7 d　
; J- D* v6 o8 x* n' I/ f4 d材料：(1人分量)
4 V5 J! E1 p! R, E雞翼4隻4 b- l  x5 }+ @- m9 I: D( d
辣椒仔特辣辣汁40毫升! e4 b; v- v; p( a! i+ u3 l
花椒6粒
2 O' e8 @* \, S5 F$ \紹興香糟露酒100毫升
! r7 b" T" g" t5 r薑片10克) G% ?6 d" C( O+ r+ z( F. E
　        　        　2 a, a) @# p0 D; A. q' g
做法：! ?' v% z9 ~  [$ i
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
) `+ \- l9 n" G9 C) M3 Z2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。9 d4 \6 i4 a5 J1 [, U
! y7 Z/ X4 a7 @+ r/ F
花雕醉雞翼
5 W# u' Y& A- e+ s( o　
2 f' b( k$ v6 g$ j) J5 Z材料：
. v4 \4 A) X% ]9 c雞全翼 1 5 隻        醃料：
2 V9 B' i1 X5 R" a: D. i& K/ T% W鹽 3 茶匙
9 {. l% i' s) m3 F& u- z# _蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒( V5 z9 e5 @7 Q. |3 K# L' `
指天椒 (切碎) 8 隻
6 f; W$ ?4 P; j1 k花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
# t6 G$ v) M2 i6 r做法：
  `+ ?/ k) E! Y! Q0 P1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 * S5 P3 {6 \& {6 F7 S, f6 C
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。5 W( Y  J* S% d% ?4 h3 I
　" Y/ i; \4 G- m2 K! o
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．; ?$ b0 i9 @1 p) L  x. t  J" X) B
) t; c  E$ z6 [' |4 T
金菇蟹柳釀雞翼; \$ e2 H* }& @: c# b
　
2 {7 v. @) Q& `8 d1 d' z材料：
& v( g3 @% \: {+ W, A$ Z雞中翼 1 2 隻
* f  @9 f8 _  Y2 L" Q9 [6 D5 Z金菇 1 小包
: L/ e+ r) K5 |2 u  ]水 3 杯 , v0 G) g6 @! C1 X
椒鹽 適量
- u: l% [! H. a1 y9 _" R# q蟹柳 4 條 * r" i" `: B0 k1 p- G' X
鹽 2 茶匙
; a5 ~* l: A( c( K; i3 l薑片 1 片
# X/ t# ^5 v! L# s油 1 湯匙
! P8 e( t2 |- F8 G$ Z　        　        　
  Q/ s4 T& }9 N  R" P做法：: ^# ^( ^' p7 N* a( p' ^
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
$ l' R+ f* z* e  @$ ?( @$ Z/ L! ?! J) o2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ' ]* ]6 L3 U0 a
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 4 S6 Z8 l1 R2 o4 W8 v' M
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；, z- {" C, d$ C
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。' ?+ q- t( w% g

( R! ^" @& Z7 D! a/ W% g5 n6 p炆雞翼1 Y9 [4 s9 ?! q, I7 ^
　
: v, M3 L" F9 L7 n" }! H; D7 B' e材料：
7 p! l; }2 p  l" [: [  ]  y2 j雞翼 (全隻) 3隻 $ v& w2 }8 K: ]; e* K  R( R
薯仔 (中) 2隻 4 J* Z/ S6 j' h3 G" [
蔥 1棵       
- Q( v$ t& \% A" N+ ~9 f調味料：6 g( w- o  i4 R) u6 O/ E
糖 1/2湯匙
+ J- g: O1 O% N+ j老抽 2湯匙8 h! l8 f: H- u* {' E1 P
生抽 2湯匙
6 j& G. }) j; s: ~: N1 |水 150毫升3 e& G6 |# u5 L, F
　
# o' F- c  N/ n# ^做法：
; K. U4 r5 F/ M* V- D5 h7 I1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。) i+ q( F1 k0 w* o8 g
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
( ^2 A" b  o8 N, w1 M8 H" Q3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
$ {/ W0 M3 }4 s) C4. 加薯仔再炒2分鐘。9 m# \+ [4 H3 k$ Z
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。3 p7 l5 A5 m/ s1 P! y- W
6. 加入蔥花，趁熱進食。0 n  D# [* S; x" C% L
6 l4 \1 R& q, \
南乳雞中翼: ?' j4 i: h; u
　
: r$ G0 G% L) B2 s材料：; D; ~; J$ o- ^  `9 |/ Y+ B
雞翼１斤
2 L  H5 g* T% t' P　        醮汁：2 y- p% V: g- h& S
南乳２茶匙+ j; Y, ~4 S6 a% A
五香粉適量
2 ]) w3 C+ l, _# Z麻油少許2 ~, [  b$ T; @1 n/ X1 V3 b$ ~
糖２茶匙        　
! t2 p5 Q( ?" b1 e9 b* l' D$ \7 F: L做法：. k0 s4 t+ \/ Z1 r/ M" N8 G9 u
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；) b2 l9 i0 \+ L
2. 蒸熟。0 Z+ K+ B0 G. G. j! ?( V% S

% T  D0 s3 \; i0 N( g6 Y咸菜雞翼, f+ A, x# e/ E' x" L5 U) t& f
　
' K6 V2 K5 u/ t4 X% C* v材料：
/ m" c8 C1 |1 u) _雞中翼+ u5 H2 R( B& C. A- f  u( g5 j- {
咸菜
, I1 n+ ~) K! s9 L紅辣椒
2 N$ x, G3 q& ]/ A$ T, @(低咸度和辣度)
. u) d& D, q# h2 ~8 w* F+ l, u  p; w蒜茸
9 E% L3 G* R3 U3 w5 c7 p, c, K; H　
& g* r# J9 n, v/ j% j  P+ A　        　* y- u% j6 ^; U3 K& _
做法：
3 r1 i7 {. K6 Z1. 雞翼一開為二，先行飛水。$ s* z4 T9 s# {1 [: @* L! Y
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。! v, S" G$ ?9 n' V5 A- G6 m
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。2 y: k; w7 n. i) V+ f6 Q

5 n8 x6 S, z! C+ x2 m# @柱侯雞翼
% M8 w, U& G$ i0 V( v8 P0 q　, @  @, S/ R, O  X7 {2 R# |
材料：
$ G3 |) r  n5 a( C9 t; n雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
, S9 H) r: s' \1 z# m- `馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]6 u' O. o; o1 N* {* H( h
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]! x* {% Z% @" L1 ?
蒜蓉 1 湯匙: A; L! p/ O( F9 T& r; E- a/ @
　
; V. |4 }5 x( n芡汁：
" G) c9 c( g0 ?1 W3 X柱侯醬 3 湯匙
2 i4 M; V, n: K6 X' p1 Y1 H  O糖 1/2 茶匙" N3 C  M9 }' K8 C& D# ]
水 250 毫升
8 Q2 j& J' d7 h7 h$ t2 f 2 f: G- h6 v$ w
做法：
  j7 P3 K) T# |  U  c5 s* H1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
9 F5 ~: ~7 m: P3 d& [/ f4 f- l2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。, I# q7 a" H2 t. P" \# _6 b2 u3 q7 a
　( {' p+ J1 z, ?
蠍評：正！簡單好味！
0 A) H$ K/ w4 A1 _$ l) d7 ?9 W2 b4 n
: t9 m$ Q2 j# u; }) n炸雞翅9 \7 {4 f: e' r9 e* ]% Q7 b
　- d& b2 n7 k- Z: K/ b. n
材料：
, N0 V7 f3 `; ^$ K; ^雞翅8隻* L' b' F+ _  ]- i+ Z- \$ |( ]
太白粉少許% ?3 V: `; _3 \1 t( q
醃料：
' D' y" \0 C+ ]洋蔥末少許" h6 A2 e" r: c( \+ x
蔥1根( c9 y# w: V8 Z# c; u
薑片2片" e* p: ?& A: v8 \' V6 H
酒少許
, @9 Q4 ^6 ~. i4 c  K& p; D雞粉1/4小匙
1 [9 G$ o' Y- h* J黑胡椒粉少許  `* ?; J2 a. j( [" q- i
鹽少許) r& G) i' P( v1 t
　
! O7 `8 }; T( Z4 K作法：
! A- u  M$ P" h, V% O( \7 X3 w1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
% F: S5 Q3 U; _! v+ r2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
: ~. W$ L* u4 C3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
: h% ?7 e+ {: \4 j5 ~6 \6 h" y) m% w2 ?
紅炆雞翅. ^1 S* ~9 W6 p- r: F
　) \/ m/ r. k0 S1 F8 j
材料：# \( w% k5 e& E0 t5 O
雞中翼8隻
: R0 F/ K8 x" v8 ]. F/ {/ n薑、蔥各適量
0 ^8 M# B7 l' x* w醃料：
5 ]# v. _$ A5 Y( v3 K  a酒1/2湯匙
& f3 T: L' f2 L5 |1 y0 U9 W* }" {2 d4 V生抽1湯匙
  |6 [7 q( l/ m( T9 g胡椒粉少許3 n& y' _+ r9 N
調料：
; H5 k5 V4 S! c4 b, T蠔油1-2湯匙4 t& O! `2 J8 ?) l9 d
糖1茶匙
) }* B8 c& `7 `1 q芝麻油少許6 \' _# o* {2 {! v' @
做法：- h: l/ }6 t# C9 o2 b! Q1 x  q
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；4 K7 v) h- s# J5 `; T
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 7 t6 v1 A2 P* I8 Q
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
: T7 a$ c( O: P4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 5 i" _; G* \& F# H
5. 取出，即可食用。2 A  Q& x! n: d7 x! D) z
( R+ j- T( [3 R
香茅蜜糖雞翼
0 G, H5 h6 F( C* E0 ^3 I$ `  V　
+ ~' D, ?6 `% c材料：/ _" `, D" L3 @3 V2 G
雞中翼1磅
/ `# g0 B6 _, M1 a- c/ d醃料：
: Z, U/ }) P" C0 C+ z1 ?醬油、蜜糖各１湯匙2 e/ k) ^1 i2 F
蒜粉1茶匙! s1 c  C  p) h$ g1 _
香茅粉1 1/2茶匙
. N: a) T: E; D, f魚露1茶匙% n$ K( V6 s2 }2 e: L
鹽1/4茶匙
) m- j$ |2 _6 {  B% z, j+ P" U麻油、胡椒粉各少許8 H5 q$ @$ e( m/ L9 z
　4 j" B* a3 c1 o0 z0 {4 I7 x1 z
做法：7 H; W3 \5 ?" ?+ P
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。0 v5 u3 _: S) b
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成9 m$ C3 x6 T, Y5 [/ i

8 i1 w, p; E! p7 Q8 l: N- O+ d香菇雞翼
0 X6 Y* Z: {# C6 z$ v9 x1 [6 I% \　. f/ s$ O2 U" }
材料：: o' r4 D2 r) N9 F7 L! s& B6 [
雞翼5 c) L- d" y6 T8 G) B0 r  p
冬菇
1 E' e8 T( o$ ?, z紹酒
7 J' C' v% [6 Y) n) X; K高湯6 @# k" `. Y7 G+ r' w
蒜茸
; q; y0 @8 I2 k9 B薑茸1 |( B' P8 T" O4 Y
　
  k! _/ ?' o) g# `0 I芡汁：
* Z: x( B! E0 X1 [/ i8 W生粉* b& j+ z; @/ s9 K4 D
蠔油: F# {% `+ S2 P) j. h2 h
　
, l8 ~/ P+ v3 S' _做法：
& l7 Z- O7 R1 I$ c5 U  N1. 旺火起鑊。9 h6 M% a8 }* \) x* Q
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。5 \( f' N2 O" ~
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
5 X- g- o9 z7 V4 n1 d" h+ |2 W* i- H4 {/ R
香煎鹽焗雞翼
9 Q/ M$ @  G' y* t2 O　
+ N5 ]0 K6 o. a1 x; ~# @材料：# e+ C! n1 s; U- X! Y
雞翼一磅: @7 k$ ]6 S9 U2 A0 N
鹽焗雞粉一包
/ [* ^; Q" F; @2 C# W7 Y糖小許
1 _' l2 f. y0 D/ i豆粉半湯匙
# W! b( k# y& x5 a　% R3 n, w) D6 B- ^' t, M# |
　        　. M1 [# @( M) J  `
做法：2 Z- ]& k6 k; @
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
; B2 G$ ~6 J2 J3 |- Q* K2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。% T$ H# R+ B  p0 ]1 Y3 w
3 {" W2 b) A( d6 s  @  s  |
香辣芋頭炆雞翼
; S* R/ t% q  }  g1 [. u$ A　
' p! }) \* N+ _, F. n" X材料：
6 b2 E' G% r$ w/ N$ e' u: M" x雞翼12兩 + P& h% [, T+ E- ~
芋頭半斤( m7 A6 C: q% c
蒜蓉1茶匙. K2 d; C* S. h$ i; {+ R
辣椒少許& t$ q( R! u5 q8 v
水1杯
0 w9 n/ x8 A6 |5 |+ L* x& J  h9 h+ L鹽少許
3 K0 w3 I/ }, k! H* o　        　        　
* C, U& n# H, O做法：; u- q/ `3 c. R: k9 |+ g, T2 r
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。1 @: w3 ^. \% s/ o/ u1 H
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
, P. @8 C/ c* N. x3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。0 ~) F0 U" h* Y8 X% n
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
* z  _2 P+ ], U3 w$ d0 e7 p　
) K$ M4 D5 H' @% A( |功效：
4 B0 _0 Q0 d( P5 _5 y" a; \芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
! r$ Z, z7 ]& b( ^
4 I% i. I) Y1 d( w! c( p" [1 J香辣茄汁焗雞翼0 E; V* ^0 C& F+ h
　
( O3 s8 @6 M. ]/ d3 ?, v+ a5 t材料：  w7 B- G% H- [1 }8 M7 s( A
急凍雞翼一斤9 A6 M9 M2 E; ^- L) m
蒜茸三粒
) p5 Q# O% W* ~9 W) o  X& r茄汁三湯匙
( V% o; [' h. d: C6 H- _9 D醃料：
" u% Y8 l  t' c, i/ d辣椒粉半茶匙' _; R  e1 m- r* a6 f) j
鹽半茶匙, U/ b" \0 x3 C! V% Z$ p. h% f% Z
糖二茶匙
0 E7 d4 s2 _3 O0 `1 u& X; K古月粉少許
- y# `- g/ n. ?! U: A7 a% H) d　
* r# Y9 M: Y1 W. g4 A做法：
2 p, p4 T. L& v+ J/ ^1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。0 s# m  j2 z8 E( t! W
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
) l. h. N' a4 @* ]' Q$ K+ a
& ]  @( a$ N+ x/ x+ b香辣雞翼# j/ o& N- _7 A1 G
　
  ~. b3 E  @+ A' h" Q7 o材料：* d9 D! A  l: x0 J6 \# Z. @3 C/ L* L0 P
雞翼適量! ^( k) A& ]+ {7 c( x* [
醃料：
  \7 v1 y8 c+ Y0 f* k) {莞茜３兩  [( G" d  r  I& h& d  Y0 {3 G
蒜茸１兩
% b9 U8 C1 a$ h* e2 x, z6 A6 Z味精１兩; G9 k2 k; [; c! \. M+ [
糖１兩+ c2 Q, U; b, Y- o9 q
鹽１兩
: v' m8 ~/ H6 R, r" ]5 D５隻紅椒. s2 O' m- d1 x$ D: _
花奶１罐
5 @' A' l) x% f) C. @/ c# P美極小許1 ~' C+ @1 h2 R% W' R4 N
麵粉１兩3 Y1 ]; U7 I7 Z) z2 ~1 }
水1/2斤
8 ^1 U1 O( h  Y　5 D0 e$ i9 @, e
做法：
: K  ]3 K4 O0 u( Z+ n* A, y1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；3 h  b+ E# X4 m6 p, Y
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。9 G" U* j  |, F' }

4 h% O) r9 ], k/ D9 m& @栗子雞翼+ O' s( b) d0 }: `
　
2 \% m' T5 W' i% h材料：2 r, G; ]" e" `8 p
雞翼20隻
0 }; ?' u" \' F6 ^% F栗子1罐2 K9 p* V* N1 v6 |7 s3 B3 Z6 y
蔥4枝6 |" e6 w" L& \+ O: G
薑4片% R3 ]8 R0 d% x
桂皮20公克
5 Z/ _& O1 i4 U# z/ t8 Y角4粒        醃料/調味：1 g! R/ N" p8 X' ^2 J
蕃茄醬5大匙; K+ P. l: \. o
醬油2杯
, }) A; a2 I. I/ A# N. d, t6 R糖1大匙: f& T8 s; H( q+ w
米酒1大匙* Q0 X$ g; a, Z- D# W$ O
水10杯
: F; I1 a8 E# t5 m& [0 N味精1小匙        　
7 J& ~( }$ _: J( q8 x做法：
+ T: z1 O0 C8 e8 Z4 d3 [6 Q3 g1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。3 x$ i8 n1 _+ h
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。8 Y# Z  H$ ^. S; `, e" v' Y7 h
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。6 ?9 E- p; M: t+ ?5 f
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
' b& M: k. F# \: z  i- q5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
2 J- W& h" n( J( U. P  V. M1 z) Z2 s" U& C0 }& Z& a
泰國甜酸雞翼# u; A. F% r" I& A% |" Z
　
- x4 X$ w  f: S$ w6 j* l' H/ d$ F材料
) n( B' g# b& D1 K' j% W雞翼1磅" e" R5 C6 P( L8 A, I0 G+ c
泰國甜酸醬3湯匙4 _7 j0 ?0 [% Z8 ?& S( g
水2湯匙        醃料
2 k/ E7 ?* l7 E5 H生抽1湯匙
+ L0 W: N9 T& d+ ~' N9 X8 q* t% `生粉1湯匙( U- I1 u& g6 ~: W9 R4 M
糖少許
- i, W, N, s  E) \2 {+ j# ]+ h胡椒粉少許8 i3 ^7 P- E9 Y, Q
酒1茶匙        　/ t/ |& t( y0 r; ?+ L
做法：
- h# n9 ^' g4 t2 a. M1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
4 D7 M7 V: P" S# g5 O2 C5 F, L9 b2. 甜酸醬用水開好備用；; E1 r* b1 z& k
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
0 t1 ~, B9 M9 w* o: `9 `4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
9 ~; ~% D3 _9 Q! @$ T, H
6 C, X3 D% M% _1 `8 n7 i- @海鮮醬焗雞翼/ `) [. `0 H' b* g6 a1 b
　: L1 g! O& I9 m& L1 I
材料：7 l2 p9 S5 _8 B5 N
雞翼 300克        調味料：" n4 E% {3 D% X6 p
海鮮醬 4 湯匙7 T# z- m" ]6 F  ~$ @1 ]5 M
水 1 湯匙        　
4 |9 q3 g7 v9 g+ u$ P' r做法：4 @) q! f; L$ s3 X. }+ V
1. 將雞翼用醃料醃數小時。  E0 }! E& l, u. f
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
' S* e; [" T$ F+ K" J; d
0 n( O( J) R! I2 k烤蜜糖雞翼
! @; A" P& {% f5 i　
. C. ~9 V2 T/ T9 ^2 t4 e材料：(2 人份)
, A0 R7 Q. E: Z" {雞翼10隻4 B3 @3 M  O& C) u$ n! u: x, s4 g
豆粉適量$ E0 [6 W. `; ^0 q
糖適量
6 w. p+ V3 h3 C. ~- G5 S% t豉油適量
; L; Q/ G% q' R* u蜜糖3湯匙
3 Y; D- U8 N9 X8 D0 ~) W$ G　        　        　2 {6 z4 s5 m  ^7 S, @9 J2 W9 P
做法：  O7 s9 m# ~0 l
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。. x8 t6 `+ H1 U  n2 h
2. 焗爐預熱 230度。0 O# ]5 S- o8 `) x
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。( ]8 C; v. C' D; ]3 c+ O
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。1 \- M6 z# L2 p3 M7 F2 K
" o# D5 [2 m5 B7 a3 ~
小貼士：
7 L0 l4 Z/ r$ R% b1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
% J" `- {" H1 H  m, G7 ~4 F2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。  z7 i  P* i4 n' S& C7 }
' U: ^6 s3 }! V  k4 r% L+ `9 C- U
烤雞翅
+ `1 m% u$ K6 h' R/ K5 u2 Y　5 k8 y" K: Y0 J5 @
材料:
3 \3 _" |3 `, a; g6 y水 2杯  d# f! }/ F- J6 T( R7 B' l+ Z7 j. W
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
  F- N4 A4 p! c6 s: M* l. g1 @$ s蕃茄糊tomato paste 1/2杯
# F& s, e- }0 o: {8 J醋 1/2杯, z5 q/ g' @( a) `
糖蜜 molasses 3大匙
9 B: P5 o; t5 \" I黑糖 brown sugar 3大匙
3 F$ x, C# ~( O煙燻調味料liquid smoke 1小匙* {9 H% i. U0 I! G' m7 y; t
鹽 1/2小匙2 v/ e5 N2 i5 k
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
$ K. a0 x" E* h# U. }" Y: T黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)% X/ z9 F+ X8 \3 j; e& I
紅椒粉paprika 1/8小匙
- S4 C0 r" p) F" T5 o香蒜粉 garlic powder 1/8小匙' _. z/ K+ `' [2 e; J
　        　
2 X1 O1 R! z# ^% I4 @. I# @( ~& _9 Y做法：
2 Q/ K, e, F/ w8 |1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
7 g" Q  l  D7 F+ t' b5 g- e2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；9 Y& s& `; h6 f& u) y. {
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。* l0 C7 b; @. O5 P8 V9 N

- `0 P* a, @7 [+ f8 i9 m素釀雞翼
# R) Q- R1 `$ f/ v5 @+ n' ?. K　
: b9 e4 W+ Z% B/ s$ h6 O; `材料：
8 x' \: V: g6 d% g! K( K7 I. d雞翼一磅
( J" r9 X1 Z: z7 [& I, d5 }8 J竹笙三錢
/ J& S/ \3 W9 ~6 e! R% {3 b雲耳三錢7 e0 L# E/ L, v* F1 O; c
紅蘿蔔半個3 D0 G+ h) W& G8 c/ w. Q' ~
調味料：
2 J- c7 S4 U: A7 p' f5 B蠔油半茶匙+ G; D6 B- s. v0 F: X2 K
鮮露半茶匙
: S4 |; U  P' j& c9 w8 e  ^  }+ o糖少許
: G9 J  T" G, A+ g9 k4 Q4 F胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許, E% M" D, @) K
乾蔥頭3粒* L3 C" g; M. i/ i1 s/ Y) ]/ ^! M
薑片、酒(少許)
' J  V. Q$ `+ g; j7 ~4 a! H2 l# x生粉1茶匙(後下待用)- Q3 j$ p% a( P$ @
　, M3 w9 O& y3 N/ v8 V5 S$ q
做法：8 T% n+ q! b6 {9 `# p1 }7 ]
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 4 n, M, h: A8 _) P
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
( Y" m* d3 d& Z. q% [# v3 b1 I3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。   V8 t$ }% t, q7 ?
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
. r- z( e; ?1 e　
: P' D8 T* p0 r* ]9 \8 S小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實$ {. A) U; R! F& ]* _+ O  q

- v3 ~3 K0 Y$ B) X# q" c( W' P紐約辣雞翅
6 @: |  ?5 f' D2 E# x0 ?  @　7 |6 j( }  l. c; E; J, P0 @( }
材料：1 I% T" ^+ ^7 f+ X0 w, z
八個全雞翅 (去掉翅尖）
* ^) p) h7 }% C一杯麵粉 & g' c0 W- O$ D2 N
一茶匙蒜粉 & Y8 z" ?, [  R9 }9 o7 {7 a
一茶匙黑胡椒粉 + ~' f7 C0 a7 k& D0 @7 t
半茶匙鹽
2 V) c4 ^3 W4 s/ ]5 ^三湯匙牛油 " C/ b1 L: X+ h& r* f2 I
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
% i$ [  R- k7 f- ~　        　        　4 E& {3 T* ^) W) N( _
做法：
5 S3 G, A4 K6 Y+ ]1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。- s, t1 {& ~% G$ g7 u
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
" j) v4 c6 X+ p9 U1 V, {" C3 `3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
$ `3 @% v# J: F4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
* M  `7 b0 d6 ^4 [0 o. c( J1 a, z5 N% D4 \1 R
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！, X, K5 Q' W3 j! M8 B
  a' b  p4 k3 e
荔芋燜雞翼
) `; Z# a! Z! h- v' D# s6 j2 E2 G　7 H# |( Q! m. ~
材料：/ H  B- Z' c% w4 }2 J: q
雞翼4隻7 i: d$ Z7 a' d
荔甫芋250克6 u& F" [( `$ l9 b  o- |2 q
蔥1棵. f8 q& P7 l- y& s
蒜頭1粒
: o; N4 N- q' U: C: ?5 a, [薑20克
: J2 i$ Q8 y" V# x水500毫升( A5 y. n2 V* a$ m( G, _! B5 Y2 S! f
　        調味料：! D6 j5 @' }/ x9 `3 Y
鹽1/2茶匙8 s( b' Q6 ^/ \9 W- W6 X
薑汁1/2茶匙, l" f" ~% ]6 A6 P" {% H4 r
酒1/2茶匙
) V3 M* |8 q3 g2 T胡椒粉少許        　
0 D' k5 f9 A5 N% ^% b% x! u做法：- k+ Q/ w' p( \- k- g4 \/ J3 T
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。- G8 G# R6 g4 ?
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
* O# |1 S  f1 H* ^6 h! [# ]3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。  r  t4 ?" \3 l
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
  p8 A7 _) B# O2 K5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
$ B5 A$ z; v3 R$ k6. 上菜前加上蔥絲裝飾。, P, b5 a: p: O  B

- {* A7 h4 d, a茶香蜜糖雞翼
% E) P8 s  D: O# [0 L; b3 Q　
. y- W5 E5 F4 ~% l+ p" W3 `5 U材料：
8 F' T6 V; M2 v8 G雞中翼15隻8 N5 v& P+ N6 A6 g
生薑4塊
# E, D! f& L7 A" O4 \碎冰糖少許
0 ~% ~" S$ a: ?9 U- m- L茶包2包
0 ]) n0 a7 {6 D6 ?7 ]6 |. A" J! q蜜糖2湯匙+ M7 F8 k, U7 U: b3 \% I8 Z5 \. u
　        　        　. ~2 G  g1 C: e$ j/ v
做法：4 }' K" a  n5 C3 d) T) x! f8 E
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；( y4 S% A0 D! R+ S# u( m
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
2 }  C' s+ Z) q; u# Y. \  R3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
; C" Y9 E% t/ F- s! V& K
6 a; \7 w$ o" g彩虹鳳翼
& b1 M; f; @# ]# x　- m- A# v( `! a$ W
材料：
. \& `' ?* v) g  |/ P% F  L0 ?# H雞中翼１２兩9 W  P& k; K0 H7 V
冬菇３隻1 j" k# l# |4 X1 H' Q- N
紅蘿蔔１０個
  Y% W- _% f# s- Y5 n$ B5 ~6 U: H西芹１枝
3 B8 O- S6 p  f& g3 m. Y+ g6 j# g金菇３兩4 G/ H0 q4 W7 l; e
火腿１片0 [& s+ b! q. d. P7 D  k7 J
蒜茸 1/2 茶匙
4 o& U2 H/ h2 a( O! M( H蔥２條（切段）' ?. D9 L# A1 T# m! H# ]8 K. ~
　, \4 g+ n' c+ s2 N6 u
醃料：
6 V" d: J( A! s0 X) c薑汁、生抽、酒　各一茶匙
* Z) A7 j3 y& A8 ]8 d鹽、糖　各 1/2 茶匙
7 H$ d) s& @2 T4 ~生粉 3/4 茶匙# q  }( |; H2 w$ Y7 a
芡汁：8 x) o# `4 S- o' E8 `
生油、蠔油各１茶匙6 ~- Z7 H. w' R! H) j* S" W
生粉、糖　各 1/2 茶匙
0 U% \# e6 q& `6 ?水３湯匙
5 ~5 E8 j3 {0 o5 k( h0 c7 Y麻油少許  M9 {# S8 j& g1 W( O  S2 _) s) N5 V
做法：
- R& [# U2 x7 y1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
* Y1 i4 |  \( E7 |, K' m! P7 n2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
8 [: f+ e1 V: m1 U; ^& D3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
* o( A( F8 z, A; e
0 Y, L2 p4 f: l5 ?7 `梅菜炆雞翼
, b7 \1 b7 {; n# i. C　
% v- d0 t9 i1 j# b# x- z7 R- [, X材料 :' s3 K$ I# y% B! u. X
雞中翼 8-10兩8 o4 Z# q; ]6 F6 Y
甜梅菜 2兩5 Q7 M$ ~' R2 k0 Z* O
蔥(切段) 1條
2 v" C- s5 q! K& G( @: u$ y薑2片        醃料 :
4 R+ J2 Y% @1 s# Q- _* n/ y* ]: r薑汁、 酒 各1/2 茶匙! P; ?" [+ }1 u7 \/ e
生抽 1湯匙
  x, T+ d( w5 {! T) x# u8 i# y; Q調味料 :
. O. |' {$ m6 ~$ B# _鹽 1/4 茶匙# B5 E: Z' h; k) J) {: v- j
水 3/4 杯( M# \& d2 l7 R4 b! g$ K5 I: I
糖 1 1/2茶匙6 \' Q, g) m  ~6 |0 W' ~* d
生抽 1湯匙4 {$ p* e/ X8 ^- [! D
麻油、胡椒粉 少許1 I% R# p4 M0 C4 D/ ?
　+ P0 N0 C# T1 I, G& x, _! Q9 f6 \4 W; N6 v
7 [  F. }! f8 ^3 N% o- [

, ]: C( [1 R) s- r6 ~做法 :
3 W9 h# G2 N# Q! ^1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；# C$ b4 @8 h  a6 J
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 2 {' y% d0 S3 o- o" d6 d
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
  ^4 h. s3 Y9 ~# Q  v8 I! q, R  T  b
豉油王雞翼
5 ?! I9 `( k* g9 F' i　' k5 Z. M  l1 W7 \+ l2 T/ a4 T' |
材料：
" r  G+ l0 \$ S5 C, U雞中翼10隻
4 o+ L$ W( _3 Q/ t/ ?8 Q蔥、薑、蒜粒少許 * w$ E- ~$ \; R4 H
老抽3湯匙) v& `0 L5 z; @& R/ s$ p! @8 N
豉油3湯匙
( I  K! [- V9 c- {水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
/ O2 K/ }7 y; p# K: W0 y冰糖一舊' z7 ?9 G2 ?: B5 R1 i; r" M
白酒少許 ' t9 B, z* X8 ~8 _/ E, L3 i7 C
　
5 o: G1 F& [2 y1 t, M　        　
5 |0 j, b- v/ e做法：
7 H6 O( {) Y8 p1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
9 {3 @; a1 v9 V0 q# W2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
. @2 W& q5 Q/ D; B3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
- `* V& O, k6 W4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
+ V' c, @( P/ M' t
% T4 U# y  y  u+ ]豉椒炒雞翼
$ t3 p, u+ x& R) s　0 e, o6 |* J$ s0 L% _
材料：
8 ]$ k: P: O# Y# F雞翼12兩
9 u! i1 r9 _+ o3 ?( f, I洋蔥半隻5 j  }1 U4 W" a. X# {' Z
紅辣椒１隻' \" E+ L9 P( [7 W; j/ z* a
青椒１隻
4 }) C/ @6 z% J3 P+ {; N: w豆豉少許
$ Z# Z! [/ e! b5 ]蒜蓉少許
. t9 ~1 V' u4 B" m　        醃料：
9 y! R3 Q( {1 x! ]! B5 q生抽少許6 z! C; R0 d+ L  n1 d5 V, D
糖少許2 e* s( Q3 s. ^5 p5 F5 O; t. @
生粉少許3 M/ R2 X1 U% y, t: J0 b
薑汁及酒少許 % L1 z3 e6 P  _2 E* i2 @/ [
芡汁 3 \' l' x6 i5 J, M  t
生抽少許! y  y) X" ~+ v+ P( g* J
生粉少許; Q0 r1 v& p9 J& ^" Q' B" B
糖少許6 O3 Z) J2 t2 ]3 N! y) L% m, }
水適量       
$ R7 S2 d6 D% z( [做法：
3 O  b6 J' D- Z$ Q$ r& R# X1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
0 k0 K4 I( m* `/ e3 u8 h2 P2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 - D+ Y( ]# h# K
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
5 g- s& j0 J$ X; q蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
% N5 c8 ^; W0 Q6 L" V
& R- D: v% q/ ~: w2 a
- k# {/ P- f4 D1 E) B) ^" ^* b醉雞翼
% L4 y9 f& w6 U$ _* N- C- m　; _5 k4 [3 k, r* t; k) K. [
材料：
* e7 Y, i1 I+ a) h0 ]( b雞中翼2磅  V  r! T3 f8 B8 M
醉雞汁
2 D2 S5 x, l6 c+ r薑蓉
5 D+ P% b; ?$ P) k冰% K$ c: D5 N3 J: O
　        　        　
% h( Q% h3 `( n2 s3 y" ~  h做法：
* F; g; X$ a5 W, e  c* J0 {5 d1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；: ]) R1 G/ [* B& s. D9 V  O/ c
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
4 R- {" z4 R8 [5 ]4 v3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
- G' v, W( a( }1 y( w8 W0 T0 p' I9 M
鹵水雞翼
" H. D4 N$ j1 S0 [& m0 a& v5 S, Z　
- f' P2 G3 F# q0 Q  o: D: }材料：
6 Z. h8 r0 V$ H( @7 I+ u1 Y5 N雞翼適量, M- o3 H# g: @+ y) G
鹵水汁材料：, y6 P, c9 s& w; b% W4 P4 U/ D
水、生抽（比例約5:1）
8 x4 V8 t1 J: z4 Y- W; [6 m老抽2 ]/ K5 ?/ B4 T
花椒
+ b/ c  x% X/ D7 e4 X0 b# z八角
- b% w$ u- S# ]9 Y. ?  N! g草果
& [: n4 d! n: v0 ~% K片糖少少
  _  W9 t7 S9 U% R. a0 A! R* D鹽(自已較味)
7 [; J5 b* h1 p( l- |" W8 ?0 X& k) C薑3 J, \0 n# P  b" H* s# p+ H
蒜粒/ G3 e" O6 u* C. C# w* @
蔥頭
! Q. c( m) @. S# M4 \5 |" C　
/ e5 Q" I, a4 \7 ~: w8 [做法：
+ E7 W% D  `$ F  B, Y/ z' D1. 將雞翼飛薑水, # e0 O9 U8 a  b% r# P6 i' n
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
; _2 q" c( x. r6 [6 s/ J' w" F
$ `8 v+ b7 b+ ~; W1 l2 n! z* ~% G簡易鹵水雞翼  g# O$ k; w  v5 ]( H1 G5 S/ h
　) A1 H. W* Y1 N! o: b3 c
材料：/ \3 I5 p4 w0 p
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 5 p6 |- w# z5 p6 F
清水 1-1 1/2杯
+ O7 @- r# i0 M$ i6 m/ C雞中翼４隻% y' J6 R, o- k6 g3 ]3 g9 H
薑２片+ [) a3 R1 s' H4 ?. A8 J
鴨腎隨意        　         3 O7 S- z, z1 t' E
做法：" G+ _/ @' T8 S# x/ v5 q
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 1 s+ J& f, j4 h/ i, q% Z) @1 G! P
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 3 n; ~* l0 y4 H/ D% c1 u- h
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。% _- D) w  [- F
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 / b0 j: v7 s1 h7 c+ i' ?9 O% `
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
: U6 T% b4 B4 d; f3 u
3 c9 v( ?7 `; g+ I/ a. u" B麻油雞翼
4 z9 S* N0 |" h  r! ]8 r+ B; w　
- ^* [7 v$ ]+ J6 m材料：
  A6 j* n9 m! j雞翼十隻 8 Z' W8 M# t/ e9 I3 y; y
鹽份量隨意
6 ^1 X+ p/ D- T9 @" m香麻油份量隨意% e6 T1 A! C+ W7 A/ }! g% a! n
　        　        　7 T2 h2 G0 K( O' Z8 ^; y
做法：
. G# F% c5 m1 p& b1 [) r1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
. ?5 T. R, J8 [, Q' I2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
$ }& z4 O$ B& D! m& }0 G0 f  _3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。+ Z* T( p% a  Q  U, ~* b  o! g5 }! g
, v; l  x) W5 |$ N3 @! D/ V. w( G
麻碎蒜香雞翼
7 ^! T* I+ M* J　
$ F. q- B0 C/ t8 v  {% ]& h0 q8 ^材料
/ t) [3 e( l; o- |" Y雞翼１磅0 R* ^, ]8 o2 F. A! B& s* }# e
芝麻碎２湯匙
( r- j5 q8 F* _; l+ F6 w  Q蒜頭１個
# V3 `. s) e* G0 P2 J雞粉１茶匙5 E4 S& e  ]7 ~+ ^
　        　        　
+ R/ ?  b" b+ ~# `& `) b+ p# V做法：
7 }3 N  Q7 l) P0 X1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； & P: s# K5 y' X$ z' v, o/ L
2. 蒜頭切成蒜蓉；
5 z( d. H; G- s* g3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
6 T2 z. M0 T! b4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
: j" ~- q9 `6 _, i9 `# T7 ^7 E
/ n9 j- h% S& u* @  q- C焗釀鮮果鳳翼$ K, z1 ]! d' b" ~
　
% S5 J% z; l2 I6 }6 g% {% M材料：  & m- w! o1 ~5 u# c! v
雞中翼 12隻
+ z  L1 ~% s2 J1 J2 C! ]厚火腿  40克
  f$ H3 L/ g- _5 A蘋果 1個 , ]3 ~3 P% @/ n# @
啤梨 1個 ) }! G8 S* w( {6 P4 W$ T
檸檬汁 1個
) |9 h- Z% S$ b8 }; l7 E4 A油 2湯匙 + {4 g* g* L6 }9 c; n; N: v2 ]0 P6 v
沙律醬 1湯匙
- W4 y* H  g+ k6 e蜜糖 2茶匙
, L- D1 Y# P5 f8 L8 u* a) l　        : ]$ O2 _# B: a( @
雞翼調味：
" i( `0 ^* E3 Z糖 1/2茶匙6 b* h7 x# P/ r
鹽 1/4茶匙5 M( N; A# u- x% l( ~
生抽 1茶匙
$ l$ _1 a+ S" g; h0 z油 1茶匙4 C) m) H7 {( Z/ z
粟粉 1平茶匙6 i( ~- d( R7 x/ Y. N* s
　- V) z9 T' b$ ^; W, {4 N/ n
: G5 y( O" W+ a; ]( p
　; H2 Q' n, ?- H1 O  t! E6 R3 J6 T
做法：
: y- U! s* I# h4 k1 [% r1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
' K0 T9 f! j$ N# `+ u# o- ^2. 將火腿切成12條。 5 J# o9 V7 u3 }
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
$ S: C- O+ C7 j4 c: t& |) b, h4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ; U: J0 }8 E/ E1 o3 \# L
5. 將雞翼焗15分鐘。 $ ^: T: _4 l* T6 u  g' W# C
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 4 e# ?% x0 {* q% s( l# v- b7 U; b' K
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
8 ^4 M3 |: T" J6 I9 J
1 W* S* E4 c7 ^* `2 F蠍蠍食譜：椒鹽雞翼' `2 V0 [( `+ s- ?
　
( M7 V( p8 ]+ c材料： 8 d  E1 c6 ~: s6 p
雞中翼八       
+ y% S' F1 c: ?2 z8 |4 U調味： + L2 z& T1 D+ s' q1 W
紹興酒、糖、生抽、麻油% ]2 F6 ?" r; d2 n8 n
椒鹽9 x+ p; w- O# ^- }/ X) v% B
炸雞翼用料： 3 P7 z5 S+ N: H6 x8 K* y+ O6 u
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         " D. Y: ?- J& }$ E( m& l0 ]
做法： ; e6 w$ {/ S5 i& R
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；4 N3 X0 F: C) ?' y& i* \  {$ R. M; e2 r" ^
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
- S) c4 z3 [. i3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
2 _1 y9 \# P+ F  Z7 G: A8 D4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；4 g# ?: w, N8 w: f1 ^
5. 最後灑上椒鹽即可。7 ?6 O7 P1 |$ c. ~; Z2 ?. `

) k2 W3 H: s: m& p/ P9 |; ~港式咖喱雞翼
; _, ~0 f. Q- T; Z! s　
) |2 C. o/ W* H1 a1 H, p材料：
( P7 M  z# m" Q2 P3 _7 ]雞翼半打1 K* t( i& @3 k' J/ p! W' m6 G
蒜蓉3湯匙
% e4 m( ]3 B3 ]# b7 j. g薯仔2個
5 ~2 i3 n: s# ^. Q洋蔥1個切片
8 f' f& Z8 ]5 T! g  k9 s咖喱醬1包/罐
: V8 e0 V" q9 L. f　
) f: q. L9 A" \6 d8 s  ?　         0 d; B2 S9 R8 O! ^3 J& m% ]
做法：
" `2 U- G1 ~# w1. 首先將雞翼出水備用。, e  Q) j" U) V8 l
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
, }3 N$ W8 d/ R$ w3. 之後，放入雞翼一併炒。$ t) E! _; g- X  N& w
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
7 P* ~9 X# D1 g6 ^3 W5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。1 R4 o+ T) o; P; ?7 p) e
　
$ w5 D" h& q( N+ z蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。# L0 o( {: U) Q2 e6 a

  `2 Q7 Q6 B# D滋味醬燜雞翼
( r4 T0 r6 y0 F) w9 Y- Q材料：9 r$ @8 E1 p. s- B( a
急凍雞中翼一斤1 A+ k1 Y* `: C% y
芫茜二棵
8 u$ @& P- ]( \& T0 ?- ?; g; I+ l姜茸、蒜茸各一茶匙5 }# U- i; n; Q- X4 P5 y' `
腐乳半湯匙
5 @' a' j4 J9 {磨鼓醬半湯匙* e7 q: C* z! }* N8 K: G
豆瓣醬半茶匙
) U+ {3 u: q1 F2 i0 w# N　
( `! ^& y& e: s8 b0 l! J調味料：* L/ B9 O4 r5 @* s( v0 m
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，: ]& }9 i. m2 w0 j, Y+ H" b' ]5 U
水一杯        　; u  I8 Q; X  T1 w, O' U7 B  D
作法：0 T' t3 M: {! T, B' C4 g
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
  E: I4 y6 f) l7 V& ^4 \2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。+ U3 ~) b+ R& _+ J# Q
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。2 @* Y! c5 K, k+ f1 W  ]  D% Z
6 _( J" E; O' g. h
貴妃雞翼) y6 h, c; h% H: K- T
　* i) H$ f$ g! h& P& h  c
材料：
" ]3 x% T$ G: v( G) I雞中翼1斤（約600克）
% H8 ]' W# x* z/ u1 Q! o2 ~筍片4兩（約150克）
+ M! x) i4 m1 H( L2 z8 E薑2片（切茸）
. ]! \- G1 j1 v9 l: Z3 p片糖1/2片（搗碎）2 u: y8 N% J, P! W
去蒂浸透冬菇12隻6 d% [) b' Z: Q+ M+ N
蒜茸、糖各少許
8 e9 D; n( `$ T( s5 \% d& v0 b; F! G( E　        醃料：
" u0 w7 ]: J2 x6 G8 S生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙* @' j$ U3 Z; l  q' o7 J
麻油少許        獻汁料：
* Z4 g) e2 e3 {& Y蠔油2 1/4湯匙8 V) f$ T5 M8 l) a1 R$ D% k
老抽、雞粉各1茶匙* X! S2 s! O5 V5 i, }' j( G& P
幼鹽1/3茶匙
# L# X2 ]) X2 X: O2 n3 R, }. N" R水1/2杯（約160毫升）
4 l1 o1 `8 F2 {# _紹酒1湯匙
, n  y6 g7 X( u8 E5 A( D　& j0 L0 U) N3 x5 i6 @/ P" m
做法：
2 _& V. Z+ T* x8 r1 u& r1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 * F' x$ c0 d, h9 M, U' U
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
& S1 j4 y! n0 \4 o5 b/ ~3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。   v" {4 g* m1 ?5 Q7 L* c
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。- G6 @8 j( p) S7 B( b& [

. r7 R' t. D" d6 w$ S) Y貴妃雞翼二
$ |6 ]3 \# g3 C* H( l　. M' }3 Z" u$ [$ d+ S  J
材料： . b# ?/ B8 [3 @
雞翼　6隻 ! f. M6 ~1 R+ Z1 ~' s2 G9 G7 P0 d( X
冬菇、竹筍、甘筍隨意
- h; `& E% u5 z; o- u" ^1 W蔥花適量        調味料：
: `2 N$ x1 P0 F1 q茄汁2湯匙 6 }- i6 j+ n* c+ F, `; K. k$ N
糖2湯匙 2 d0 V' U4 D# `
鹽半茶匙
5 j' w& I& Z4 V! a, |老抽半茶匙 4 s7 B9 z0 K# N
生粉1茶匙
3 O2 W) p& Y1 b' o清水半碗        　& ^- c* c, F* ]5 E5 L! k! l
做法：
; q' k2 K& ]5 z+ y) A4 K1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；  \. W' r% T+ I' ?
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；, g  }7 k1 I7 X8 b$ M
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
: `4 @( y2 Q! [* T' E4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。1 S. E! N8 t* O/ k! H% x0 ]0 m

8 t7 I( u0 p; D  R& T+ M  ^酥炸蝦醬雞翼: l) w" F! l6 D
　% R6 y. D* r. {1 Z. h) T
材料 :
+ Y3 o7 H/ e& ?4 u0 Q7 L雞中翼 12 件
: ]4 E2 R3 [3 V+ X  }6 }& A9 |9 t糖 1 茶匙
) a: c6 J( I' v. B; r) f7 T. Z麵粉 4 兩- |8 `) t9 Z( f+ P* X
蝦醬 2 湯匙
8 ~7 u3 _3 K# G& I玫瑰露酒少許& J# h- S6 \2 S$ R
　
% N, f9 h6 M( O+ }/ ^' U  ?9 o　        　
: h/ e/ l& d4 i# x% J做法：/ P8 m$ \5 |$ A3 R2 k
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；6 n5 b# m3 r6 r, K3 e3 D- d
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
) z2 O6 u( K* S/ P4 N
7 a( B5 [7 J) K& T0 B  S黃金蝦醬雞翼
# p0 l9 ~% B$ R: |: G　8 W' v5 {8 e* o0 W# ]7 h
材料：（４人份）
) m# P3 x1 H% n雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]$ x. L: G7 r$ c, H
粟粉 1/2 杯 上粉用
8 e* V. R* e& ^. P' f6 m8 T醃料：3 }% F0 q) `; y
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
" J4 d/ R2 s6 _  Z8 [0 Z4 s糖 1 茶匙
" Y: p( ?7 ^3 y. C8 ^7 L+ |1 j蛋 1/2 隻（打勻）
8 L6 N' l# ?) M) o" Z　2 r! X& p: [/ B% ~- m9 i

9 X* A9 F4 Q! k. {  n( R. O, ]　
2 w$ c9 F3 A6 o6 g做法：
9 o* m/ M& N0 H1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
( ^8 T1 `- p7 ^2 _4 ?" O2. 雞翼輕輕拍上粟粉；; b! z# Q: M4 A2 H# I1 O4 h% A
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。) O% m# e2 X; P1 i  M2 Z: ^

+ N' ]- h4 }8 M/ x1 i* T/ s7 b  |( n黑椒煎雞翼' m$ h7 R5 x# P9 B6 G. l+ k5 f
　) ?) Y) I2 a8 h0 h4 _  T6 a
材料：
* f/ r/ P7 I/ N  B5 b" ?( y/ T雞中翼 420g
8 K- t8 D3 d+ ^9 n; X/ ~3 v1 x燒酒 1/4茶匙
5 {, R7 b; Y. M0 w8 W) z鹽 1/8茶匙
7 r, f9 I5 T, I+ I8 E- k( U$ s麻油 少許$ b/ e, {6 y$ E5 Z
糖 1/2茶匙
" b9 F( {5 Q9 P# E8 o蒜茸 1 1/2湯匙/ z, A$ l/ R( m' w/ p" o7 M
生粉 1茶匙
# U8 s( _+ y: z4 I0 D8 v黑椒 1茶匙! E- P5 V7 y- B" d9 Q
生抽 1/2茶匙
- P8 p+ W" p7 j　8 Q6 T2 l6 ^& H/ w* u1 X, P
　        　
) S: E5 e8 @8 @* X0 d做法：
0 u; N, U$ |+ j0 C/ S7 `6 d1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。- R* ]% E: h. E  p6 i
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
& J! D/ Y7 h# h5 i& P　 : Z! H  }* S7 \& t9 b: C
小貼士：1 f: \7 S% b0 B( y5 R
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！+ J% P6 U: n) v& Q
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
2 z0 s. u" l( B/ I: u' }. ?3. 亦可用焗爐來焗。
" U! B* ?' [5 |7 Y% H  b" u$ s9 p) w1 ?% p* w
惹味雞中翼: L% g' p/ _  v3 y6 p
　
3 i! D0 U! R9 e/ U: y- I材料:（４人份）
5 O- L8 H5 T2 U; \, Y$ U- j& C雞中翼　500克
7 ?1 s' A! Z% b8 h4 |, x蒜茸　適量
0 w4 z$ [8 X0 O( W7 f4 [6 G4 u4 D! n　        醃料：
' o  G9 X9 `( W; [$ z$ m生抽1茶匙
5 Z$ N  M. w& E% l5 J: X. Q, l4 b3 p' F糖1茶匙
; ~! [2 o& m4 q薑汁1湯匙: b% D2 Q) S( S8 _! _5 B1 P. }
酒1湯匙        　0 r+ a% ~- \* G6 s5 y4 v5 J; {
做法：' S9 U/ U! ^  Z3 J
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
$ n7 D$ n3 X  i2 H) ]4 U3 e2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
0 r6 [$ m, _2 w2 K! g, \$ q3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
- P1 J0 H7 b4 F8 Y8 G& @
( j2 c/ I  o7 ~" y6 _3 A) S3 P5 {話梅雞翼! c0 V9 Q* o: n
　' H, B% G0 {- G/ L5 W4 c
材料：4 ^2 ?# N/ J0 ?" f6 d; Q8 ?! E
雞翼 2 磅
0 \% W( H) ^  L; r+ V7 B薑 2 片* H: }/ u. [8 e- n
話梅 5 - 6 粒
& [2 j, ?- `, @7 O- _0 x蔥 (切段) 1條' w# N, m4 p9 @  A% d! {
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
8 E3 N7 I% d  a1 k) O米酒 / 紹興酒 1 湯匙 + [) w  q: c1 r# b
鹽 1 / 2 茶匙
8 d# E9 Q8 ^# _0 K2 R5 v5 S7 V胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　; Y( U  B( D4 x& P8 d& N$ n
水 1 / 2 杯
- G; d/ Z+ O9 P# o! V- t$ z) }8 C老抽 1 / 2 湯匙" A/ ^. d0 M% q# u5 R5 c" G
鹽 少許& G; w0 q& Z" \! E1 x, Y1 z
做法：% r8 `3 q+ B! ]
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 * V9 x- x) T8 W5 d% S& X( q
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 $ F5 Q% v2 N( E/ h  l
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
: y; z" I1 h8 {' p' E7 \& s- d+ P3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，1 }  a" v/ Q, I
倒入生粉獻埋獻，即成。2 w. b) g/ V$ H8 s/ \+ P
1 M/ R5 B- X  `
辣雞翅4 s+ x/ r8 G6 [0 t& c8 i% j! H/ w
　! ^* i2 v$ E9 @
材料：* n. {+ {' N7 x9 {( A) V
雞的二節翅300克
: A/ K- ~; g* f* c+ ]蛋黃1個
: d' ?9 F2 |6 |" T太白粉2大匙
5 e$ A! |; F9 Z/ D: H# d沙拉油2小匙
0 V; f* `/ x$ p' M醃料：
% l3 ^* n- ?8 J* B% I# U0 U( Z酒2小匙
2 Q2 p) O  k, q) s醬油2小匙
2 r0 p& R( _4 B6 y8 R鹽1/4小匙
  e+ |5 A, \# o8 O* f7 X胡椒少許# s3 S3 |: E* i6 R* F# {7 h
花椒粉少許( T8 U1 m6 s) N$ S! T: B& n
辣椒粉少許% A' a1 }0 T3 j$ z8 l+ n
　
4 F( l$ @$ }) _% e/ o/ @, G: E4 m4 y- M% h
　: |  H( M) K% s& g' p
做法：
: X% C  j' d6 u; e2 j( b1. 二節翅對半縱切。5 R0 |' w. x" F: J% X. ]' a- C+ r
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。/ ^) a, A6 M. ]  v9 I
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
$ j* p) N) Z; X; I/ h# ~% @3 B& B4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。' q" q* J1 z& \0 X9 O, q
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。& G# p' l  \3 O& I2 S, T
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
! `2 h" e# Q( u& a# W
' @$ m- _; A0 P5 g# r8 g葡萄牙燴釀雞翼
& [# ]1 r/ d' O4 w6 z　
; K4 |1 ^5 f6 O" B材料：
* W6 A4 ^2 I9 A: |; }6 O& l9 x& p雞翼（連翼尖）10隻
+ Q) a: K4 }$ R9 S6 S- {& C白酒1/4杯
9 ~# H  F" U$ S% m清雞湯2/3杯$ x* P. ]( e7 ]
釀餡：: d& d. @+ I3 H, z
蒜茸1湯匙. c+ N' w0 Z) u2 q" H5 n" `
火腿2片
7 V5 s5 h' Q3 n0 v$ C混合香草2茶匙! C# _! k$ z" d1 |% m# z
　2 m* a3 Z$ ^& t' j9 n5 L. I

3 C! k, s" X2 q+ v6 m$ W醃料：
4 d% ]+ B* v  I) W  H# n" [生粉( J( O; s# Y) e% }7 X, X
豉油雞汁" Z5 S: }/ e( r! u/ b9 _& ^
生油各1湯匙
! U1 h- |1 a- _3 ?: g7 @食鹽1茶匙1 \4 I* z9 T  `1 M# @! a( }
做法：
  x  Q* j( g: U+ B! C9 y2 z1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。1 W2 ^  w2 g, E2 v: J
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。, Z5 z& p# C. c( h0 r* B6 f; Z
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。. k4 D4 f6 @; e2 |& e3 ^/ ^) K) ~

# c6 e$ s! H+ [# Y9 C3 B1 d碳烤火雞翅% `2 U' D5 o/ q4 u
　
. x3 e6 x% ?+ e% G/ `/ v0 N' h材料：
8 Z' \3 \" a4 K$ X2 A, }火雞翅
8 s' k! i. ]2 S# O4 D  P" Z) F調味料：7 ?; T: J; E0 g8 \
tabasco醬2匙
. y9 F3 M4 l5 R( y5 g; ^BBQ醬、蒜泥一大匙8 `1 m: r4 n7 N. T  v1 W
蜂蜜2小匙1 B' W% e8 h9 p, g1 U
白醋1小匙" ]" I" @) u9 G8 i; ?9 D5 L9 K
辣椒3支
9 p0 ^2 R. P) d/ H8 G9 `5 W1 i香油2小匙
& G7 b5 }  t- E' q　
( e0 p; Y. c% S- D' ]; X! s% M2 g做法：
  C  _. }  f8 l# q: w1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
; P/ q4 |1 ~& g$ E: c  \2 ^2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
# j" ]4 q/ f. d. ~& m' q( o+ U3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
5 E0 |1 W9 L8 r$ A4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
8 u3 j4 K# w& `- Z7 ?$ n: P3 o3 Z- w' U, o* q3 f5 b
翡翠鳳展翅' O9 l/ E- `8 a  s" M$ K
　
! K* p: m2 j9 A& P5 H' E材料 4人份)
, U) H  h- F. I$ k雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]# A. M6 z! J  g4 q8 B- }
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]& O. Z  k- d9 i" A1 }
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]9 ^  F& N: g8 _' U# L
蔥 2 棵 [切段]- r2 ]7 z& Z& e4 U3 M
蒜蓉 12 湯匙: m( e( Q( @3 T& p9 X  ~
酒 1 湯匙 [隨意]" d2 O/ p% V/ m( W
生菜 伴吃用7 @3 o5 A) c) d' K7 G
　
9 e  l) P4 D7 y　
- j4 V2 d" P% o# Z) M, R+ {2 G4 K8 ]$ X  e! K
醃料：
6 y2 }$ x+ k5 t舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        2 m5 f* l( n1 w. ], u
芡汁：
8 d8 t4 H4 M5 O. K/ e  ~6 z/ t舊庄特級蠔油 2 湯匙1 c; V8 B2 K2 x, o* p: N2 ?
水 250 毫升 [1 杯]1 Y+ K1 v, q; _4 {3 ~" n
粟粉 2 茶匙
. X& N; b: @5 U  u6 K糖 1 茶匙
( o, J5 T! x0 o　
( P# i( B; P+ o. `+ _　
% d1 P# B0 q3 ~, i
2 c# [6 F! O! @  d, c" s做法 ：9 K: J" a0 y+ g* i' U( k" \& I( x4 N
1. 雞翼與醃料拌勻。
& r% m1 x2 u. d& |2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。- P, I3 E: y8 o3 @% [6 H
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
4 X0 |" w( J2 x2 r9 l4. 吃時伴以生菜。* \& k6 k  ]6 h' u7 e' N# ?
6 z. X3 k  @* H1 \9 M9 @8 B7 x
腐乳雞翼
( P/ r( f( A5 `  ^　% ?# |0 ^; V: `% W5 u
材料： ( y" b/ p8 d" G1 o
雞中翼 2磅
6 v  X( \& p3 j蒜茸 2湯匙
+ H, ^& u/ R0 E! h" L+ I( Q- U燒酒 少許8 K$ r; T& T) [. }8 Q( H7 L
乾蔥茸 2湯匙
$ V% N5 H, w  C* Q8 Q辣椒油 12茶匙& c+ \$ g7 r& A9 a
　
3 ^$ {  o3 y! b- g2 c
  U: N$ E: H1 O5 h* H+ K芡汁料： ( \: b# Y0 g. Z' T, S/ C
腐乳 (搗爛) 3湯匙
( O$ y/ J% U* }% m6 S8 G7 D水 34杯
+ E7 J+ b5 ?. o. t糖 1湯匙
2 {  d  E; _1 ~: A; |　
0 X$ i" [6 g, W( [. Z
# d( ~4 E: w$ u0 f　
7 k& P% y4 G' m6 Q. E# u做法： 8 L( H$ K0 X0 T; N7 j3 Z
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
; |9 y4 h; A# H7 t% C7 Z" t. L2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
, \* ?2 P% a  G( @. g8 p
8 O: a& L6 M0 k. `& b4 b; q: z0 a. R小貼士：
8 h2 l+ v9 y: |" L! ?1 t: X* y1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 0 K2 C) `& a) G( v$ C
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。: A: b8 ~8 f7 Z  a8 ]4 I4 ^- i1 \

5 M7 h0 c" Y5 I# o6 W' e0 l4 G, B蒜蓉牛油雞翼
, _+ Z( J& t5 v, Q+ L, _7 A* g* R" [  g　
* O4 e/ y* G% ]/ z9 J( Q$ q6 @材料：
0 \  J- i/ o* y4 [雞中翼１０隻
" O/ I7 [, e/ L) v, a5 l4 |* t薑汁１茶匙' M# Z: w( I% \6 R4 G
魚露３湯匙
7 {/ y, n! A2 J9 a# D* H胡椒粉少許/ d- ?' w, S. ?; w7 f
生粉／麵粉少許& W1 U2 Z0 F: U& d9 }1 k  ]9 f
蒜茸６瓣; ]1 Y" K, `- g: g
牛油３湯匙
) P0 r1 K6 G& F. l糖１茶匙
- T; z1 E5 L# {' y7 y" k) P鷹粟粉２茶匙
" O: {8 I0 }- L: E; D2 G5 B　        　         
) u! q% ]# e3 g  n+ S做法：
; c, Z% C8 x7 m/ A$ y7 w" E% L2 W1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；# M# Z- o- N4 Y; J) M0 _1 O
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
: L5 e+ [9 j- _2 k6 [$ ?# {3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
0 ?. I& q  P0 |. c  c8 J4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
# V' j( P; K+ a$ [3 \* h2 o2 }: T6 M" }. J
蜜汁蓮子八寶釀雞翼/ V% d9 L' o& ?: `% e9 l' \
　
' e3 r5 b& V% {* S材料：
% J: V) X+ U6 c8 ~4 e9 i: F. Y# W8 w7 I雞翼 4隻
3 _4 G/ e0 a' ?& f" W# v5 {糖蓮子 半碗 4 a4 S; S/ O' x4 |& k" C" Q
糯米飯 1碗
( s6 D+ E- X7 I) |, B臘腸  
  o( q# x# v: N  X8 t2 W臘肉 ! P* I# }2 \! o# ]9 B  C! ]' _
火腿 7 g# |0 f" u$ \! B% M
閏腸
1 B3 D; F8 \3 W( D7 j# m- m紅棗 $ J* c  B, q: {& H
海參 ( s, e' G) D) f4 B2 D
蝦米
; q+ W( M# E* [2 _, h生抽 4湯匙 # e, U) D0 @3 P! Z% D  |  o
蜜糖 半碗
2 S5 e. L$ A# M+ h9 C清水 半碗! z8 m4 K. @+ c; x$ N5 `
　        　        　
$ ?  ~1 W! o. e; ^; ~# D做法：
# e5 q8 T& T, W4 Z% [1. 將雞翼去骨。
  p6 @% j2 c7 r2. 用生抽醃雞翼至入味。
( X& i% `3 r, ~6 f) ~3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
0 C5 z. @2 S! a& F7 g6 G7 H! z, E3 k4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 5 J/ q2 i; }1 x  D; Q! O
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
& {0 f/ B$ _0 o5 S) L& e. K6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
% D, Z7 o* E! `( n5 h2 A& U7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
9 |7 O. p- A" L! d1 }3 q
  L% ]: J0 v' k( d7 t0 t蜜糖煎雞翼
) B1 ^, U' g1 ^; _- J9 z( }' O, @　
3 s2 W4 }: F  J材料：
" Q$ [; D" y9 ?/ E& D4 p雞翼一斤+ r  u0 b0 \4 ]& z4 k
蜜糖三湯匙' B3 {2 f) }* I) C
粗黑胡椒粉兩茶匙8 F5 G1 L. s$ Z' L/ U. e5 K  J
蒜頭、薑少許
+ R( D, D$ v; O4 U# ~6 Y　2 H; R2 ~: t3 m
　        　
+ O- t' D8 c, ]做法：  U# @, o4 j3 J5 l$ C
1. 雞翼洗淨滴乾水；5 a1 k7 Q3 g* L+ d5 @* h
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；( B6 U/ X/ O9 b$ Y
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；- Y7 h1 a3 i. Q0 f  U7 g3 w! {1 A
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
% I' `: q9 F% v
6 _9 z; H$ l- X! I6 t3 ^' Y8 L* Y小貼士：# h* V9 J9 O0 f+ g: C
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
7 r" S. q* X: K. g4 Z: z8 J( B. j' p4 \4 o7 V
蠔油炆雞翼
# U2 l# Q& [7 Y3 z/ n$ e$ G　7 m/ {( [3 Q. s4 o
材料：+ W4 h+ m" m* @
雞中翼1/2斤
+ u. Y8 l, P0 o5 _) n- E薑2片( t* D& @7 Q- y  v6 B
蒜(片)2粒
. z% o& u& C! E! s, a. y  ]6 g蔥1棵        調味料A：- s# t6 L' m- J& Z  ]9 R; N
生抽1茶匙
. {# [" |: x- ^" B* |糖1/2茶匙
/ m# ?- `; P) R% o8 X7 G* i胡椒粉少許
4 ^- F) y1 {# O4 V. F' N' \薑汁酒1茶匙
& I) I2 @3 i9 d: P8 {　        調味料B：
2 N5 F0 K& `" @7 [1 q3 }蠔油2湯匙
) y1 G! \7 `1 }  \! ]& E生抽1茶匙# f2 X* ^  h5 {1 a' p( x
老抽1茶匙" y8 F3 M+ o0 ]7 w6 c+ g
糖1/2茶匙
+ a* ^! \4 {4 i/ m胡椒粉少許5 J! [; P( ~4 T) ?
水1/2杯
/ N/ p8 Z; Z% L# i/ _! r: ]2 g做法：
. k; `& _2 _- x/ R. q# b1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
; Q" L' E* q9 G; V& h2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。, p5 z; Y/ a% Y# [3 i

/ u+ a; O2 }  h$ |& M. S2 \0 ]墨西哥燴雞翼0 {! j4 p! u7 @' q3 x
　
3 Z8 H, f% ~/ l; w材料：! L1 D5 S6 E0 w& X+ I& c
雞中翼500克: ~/ m" g) W# {( I$ ^
洋蔥1個- T3 |* `1 E& p' ^6 Z4 P1 ^
番茄2個2 F5 ?0 i% F# r+ K7 A
香葉2片% _& ^, y% G( y. G
蒜蓉2茶匙# |  {9 b6 }1 f  T
紅椒粉少許3 {' t! l" M+ r& L
茄膏2湯匙
5 \6 A1 @% d2 ]紅腰豆1杯1 ~1 k' y. G) f" z. \! B
　        　        　; w7 a( Q8 o# U$ O9 X
做法： 9 r" C6 G* m# f5 c+ P1 H
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
( R+ g' Q, t7 X2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。% |; N9 ?7 z3 T9 c
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。* Q+ q# `0 N$ L$ F9 V
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
1 a( \+ w9 G2 K5 O5 G/ w9 Y+ u2 N' i6 e0 Q
墨西哥雙味香辣雞翼
, y9 S* f( U: v* n  K　) x( R) I( t0 B; y
材料 :0 z2 q) i5 S) S: V/ A$ C6 w2 ]
4 隻雞搥: e# E: `& O  ]. o7 V/ c7 z
4 隻雞中翼  {7 }; t3 |7 `4 X" @: o
　
6 d' F0 J0 \+ V& E# _# l3 f醃料 :
  |( Z4 _& ]* m. h5 k7 L鹽、發粉及胡椒粉各少許4 a9 K+ U/ S4 P( F/ g0 i7 |: P1 d; O
　
4 H# F. R+ a! j8 C1 e- B汁料(a):
& ^  j8 q$ `" d$ o2 e1 I1 湯匙溶牛油
& T# F7 U( Z9 t% S1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce+ B! H: m/ Y0 N
蒜粉少許. [+ L! l9 V8 ?. J( t
　
3 I0 Q8 X2 e3 k8 O汁料(b):; _4 ~1 O3 t" K& m9 C9 M
1/2 杯 BBQ 汁6 Z. X, q6 N: }, }- {
做 法 :
8 L* i3 H1 t1 d5 d1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。' f; M. e6 f! I4 b4 F
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。/ e1 O; j. P  F% d
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
4 _8 Z. h$ B: h$ h  J  ^4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
& s" A1 V% y) B6 W4 V5 j$ Q' d! a5 Y$ N+ _$ g) e
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
4 k: v1 F5 u9 X4 R8 g' N
- t5 `5 x; t# o5 Y0 ?% F/ c! B糖醋雞翅' T. `& T* ~! h7 j
　
5 J5 k% y# L4 R9 v材料：
' w1 O! i/ a, E) G4 l4 y* {雞翅& U0 W1 l3 g# f5 S) ?% c# @' i% k9 x
老薑) C# j  y0 R2 @. g' o* x
蔥
8 z$ S2 d8 N  a$ K9 u0 O( Q　7 @1 M* K  i/ C- N; ~2 t6 u
調味料：% i% l/ x5 s' w3 l, v8 `# e' Y: s
烏醋
" i( v+ u% m5 ]  h. j糖' {4 n: ]" w+ E9 h; w
　1 z4 a& G& z: u! {: T2 _
做法：
& V& r; ~' f' {! t1.將雞翅切成二段、老薑切片；
5 ^9 {& b6 v9 x% A" k* |2 G7 g2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
1 G8 e4 v  p0 @  I4 B' O& _3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；" F: n4 s9 y: Y2 K5 B! s* t+ }5 c$ G8 H
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
4 L* u) k" v5 H
; G& P) [% P- J& E* _0 v. [鮑魚雞翼球: [4 g4 I. [! r- @  v0 ~& B
　
" N0 ~9 \% j0 r: ?: L( @$ m6 h' m材料：
: a" S& [7 Y. I) }% m# G7 w鮑魚300克
/ X7 L4 U) w, N9 |雞翼500克
% H* N& j4 T" y火腿15克  n& x/ x, D& m& E: v
雞蛋清20克3 J9 U5 F2 k( B( r. m
菜芯500克1 q) N7 z5 o+ R
調味料：
+ N% B% `8 _) \# E  e! F+ }  N蠔油30克
0 j' O9 E% t5 Z5 I- G鹽4克
& r5 w1 O5 U+ O9 [1 E9 L白糖15克
% V2 P3 P* y+ e8 b, l濕澱粉10克
8 h" r9 a' D( _料酒30克
$ L, l& z' U7 U! v) B3 \8 h+ m! s味精少許
& o2 F* @: f5 D; C% H- z+ O蔥末10克0 Y; r/ n" x5 d
薑末10克6 }- T& J3 j+ C  p. r4 u
　, I: k; N* w  g* ^4 r; Y
做法：
" x: t9 ~2 }# z$ f1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
; f% t9 T+ ~3 q4 A5 p7 C8 w2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
7 N; K  t! a) e" D% H3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
& i- c6 i8 g$ r0 r- t4 j4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。! v; h" I2 k. D. G& T

6 f- E7 c% P3 J6 J龍穿鳳翼1 _9 f6 G& Y2 H* W5 M
　! s; c% y5 p, r5 e& g6 a
材料：  
! z- Z( t6 N, j8 F10隻 雞中翼  % j) x4 C9 `, v$ V" }
50克 叉燒. D- k2 x+ R  d, ]
50克 甘筍* \' d8 y1 V# D4 t) q
100克 菜心  - E( A2 V* a9 [
1片 薑
* L& B5 t- y6 v' y- `% f( ?* h1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
; a3 a7 J& d3 u& m; `0 p" W' c4 o1湯匙 酒 ; f) h: E! U" l( R, i+ A1 z+ E0 `
1粒 蒜頭
2 f' m. [; E3 n0 J　        " W- W% Q7 h# t5 L
醃料：
; e- l$ E0 s& [1茶匙 鹽
% C( b% [, `/ k( b1茶匙 糖, X% n0 T- k# x5 |- @9 D. |8 H5 Q
2茶匙 生抽
( c$ d$ G) v7 _0 E$ V2 }# I4 h" Y1/4茶匙 麻油
1 A+ o0 t$ L) F+ z- y少許 胡椒粉 ! E  u7 e, B$ A- ?/ Z' C
70毫升 雞湯+ O8 E+ [/ e8 x: m. s' {* G
　
: \. n* M& l" @7 s% J; ^5 I1 s
  p9 g+ P& k' Y, N: B" K  W芡汁： ) R4 [4 X, s# ?% ~5 M$ S# @5 s
1/2茶匙 粟粉 0 w- t% c3 k) i. m6 J
2茶匙 水
7 _! k9 z- f. A; A8 ?做法： 5 K/ M  r" P: ]5 u7 |4 V$ s
1. 將雞翼拆骨。 " m) n& g' L0 X: f
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
# M3 L3 l# c7 X8 \8 P3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 / d" o7 |, C5 [1 J0 a! p6 ]# h+ U* Q
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 5 J2 g& H- n" C' j
5. 煎雞翼10分鐘。
# Y" q. M( C" d: n) B. X$ D6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ; ^6 p/ `/ ?6 T  P) w& t: t- _5 U
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
9 d' I# e, R" p3 y8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。, X, ^* H5 O/ {2 _
# f3 I' P, Z, h
薑蜜雞翼
! y' G) n: C8 e2 m! ^/ c/ h　* y% m2 g9 S: @7 R  ~3 c
材料：
: {8 D% I8 a( d: G& B雞翼16隻
. Q4 J$ E) {: U! }; O蒜肉4粒  d) g3 o7 Z) ]+ i; A& c
乾蔥20粒7 Y" ~5 _) w. w3 I  {
薑二兩$ J8 m9 G9 Z. C% c6 K; Q4 R2 M
油三湯羹        調味料：' B1 y/ ]4 H( q
老抽一湯羹# ^7 _  |- E+ n" C: @5 D5 U
生抽一湯羹+ o1 B* b9 J3 ~  ~
蜜糖兩湯羹8 Q* p- u8 P1 C$ G* U
紹酒兩湯羹0 R, e( L1 T) N. B0 ^
薑汁兩湯羹
0 n# j$ g5 p. G' S$ Q' a3 X4 N) h水四湯羹        　# t5 m9 s  S0 Z+ E4 @! y7 V( T# ]
做法：  Q6 d% z6 U; ?: i7 y, ]
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
9 w6 C6 N* \7 g6 O0 _- A- n$ u6 _2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；% {1 n, j: ?( N' ]
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
) ^; I* ~: `* X; H8 t7 X6 q* e; y9 T4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；2 H$ U9 ?8 ?8 f3 m
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。$ E1 D0 c* L2 ]6 |. W8 V, z7 R- V* g
/ x9 \( O# n( F% r  {. L+ z
薑蔥焗雞翼
1 k& s, O5 x( A　
6 J7 N  M( g5 v) R6 V材料：
5 e$ ?/ x0 W5 K8 I雞中翼１斤( F  I  t- G* E( N
蔥（切粒）４條
4 F( G+ {( v9 `' ~; t/ {6 f薑１塊        醃料：
3 R, `" j- N9 D+ `4 j0 a4 _鹽 １/２茶匙
7 x) r( d# h  K/ w老抽 １茶匙
0 t/ h/ |! L( n1 L生粉 １/２湯匙 / @" f! S* P) I& V" k
油 １湯匙        調味料：
+ [  Q9 Z$ {* n& g1 Y蠔油 １ １/２湯匙
0 M) f' k( k( v/ M6 h* a' g糖 １/２茶匙
  X6 @8 P& h- U+ W6 {麻油．胡椒粉 少許
: s2 ]1 X0 h2 \; s清水 １/２杯/ E" \6 D' S( j1 m6 l- w  }7 w- l5 B
做法：9 h  d8 }4 b8 ~2 _: u
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
+ J& K2 X* g2 a2 \* Y2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻  V! m" J/ Z9 z& G0 i

% x# L) ^8 p5 T* {3 Q/ q9 m# W& @# O用鑊： 7 t! N$ v* Y5 \" e2 L' U; C
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
4 ?, W, B3 _. b5 n& V鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，+ H" [3 y( ^: v$ y: `4 K
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，7 @( k3 X) u# l5 o8 v
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 ( x; i! A6 ]0 r9 n7 B! p

& ?1 ^$ L+ r2 E8 l# }! N" Q用焗爐：
4 O' C6 s. t7 B/ Z9 P  ~7 K! l% {醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，5 ~8 R( X; L0 l! E
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，7 {3 P) ?( m; u; J$ f7 _- F5 F
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 , b" E) x4 X6 m. F" q

$ s" R8 Y. T( G7 y) @小貼士：
3 R9 T2 q+ r6 b- K; m如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
- {2 h. h1 I7 H0 _# B（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
4 o5 Y* g4 @* R6 \* m
. _0 @: \$ Q4 M( W+ b薯仔炆咖哩雞翼
+ u3 A6 s9 q) N; N) p　
6 V9 M; Q3 d; M, `, X! B* H# Y; ~材料：0 G  ?/ e2 y. |
雞翼十多隻
$ k5 B9 f# b& S1 L$ ~8 r薯仔兩個（批皮切片備用）
' u/ ~& S, }2 M8 {* ]: Y蒜茸少許
0 A1 ?9 p$ Y4 l& {　# q' m9 W; R" [* l
3 S# O1 }" J6 `
醃料：, E, n4 L3 n9 M: @1 s, h
糖半茶匙
9 P/ M" l* r( [5 B  p, x鹽半茶匙. m1 }' N# F% e$ d+ W1 [
豆粉少許
& Y4 Z" y' }% {' j0 h% C8 I& D油 少許
& @& B, o- @0 W8 F% O* h2 x豉油一茶匙
* D1 f. Z" e3 V' h6 w9 @& T咖哩粉半茶匙& d- L5 C9 C6 @" p- g; i  W0 @
芡汁：3 S) X$ h( j" E1 `. [
水及豆粉半茶匙) ]5 ?7 \. f3 V4 C. g. c7 a
椰漿一茶匙
; n4 R: j+ }0 [9 u8 z牛奶一茶匙) F: A0 t$ F! ]+ }1 n* X) Q1 F, J
　
$ ?$ S1 _* g- B1 A( M: t
  R; B1 p8 w# s  S  m做法：
  a# o" r! Z- p# s8 P, S( D1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
3 k( Q! u, X* R) F0 c6 e2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
9 Y5 `( J  J- b! }% c3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
$ y9 M  X4 j# k# h' ^& s2 o  I; ^4. 加蓋大火炆至將近乾水。
2 i0 L- ]/ i: i5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。" ]2 M4 _2 T6 Z# q
* j* x5 z8 x8 n- D3 b
檸檬炆雞翼
2 C3 L" x, ^7 Y9 f9 l9 l' ^　
4 M( p- E1 ?" d' ]. r) ^材料 ：（４人份）
3 z5 P. `4 f. ~4 K雞翼２磅
& k( a3 X- d: f3 I5 |# p; z生抽２湯匙
( a! f$ h1 X& R: C$ H蠔油２湯匙 # ]' ?+ Y. z- x( b: F. Z0 g% n7 w
薑片６片
) I8 h  \) Z( g$ W  {6 N片糖２片
- w7 Z! N3 C: p2 q4 D- j  _  e$ z老抽２湯匙
6 g! [# |! E# i$ \# ]檸檬６片
9 g3 {) C. M/ d" A  ^9 Z　        　        　3 A+ h2 _) Q/ d1 l/ S! ?4 v& g' \
做法：
  Z4 e4 a6 K$ \9 _# b5 @  m2 j$ V3 C1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
& {% |: w; T0 f2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 : a1 k8 W0 ], s( U- l7 L9 {

; C0 T7 r+ u1 E2 T( ?+ B- |小貼士：( X2 e2 R8 ^7 Q7 Q9 r
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
) m: a+ S( O! c' F4 Y( x: h２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
( }+ c$ L1 P- z+ U3 Q
* g4 [: F5 c6 A( h- J& @雙冬扒雞翼! ]" Z2 _- E; _. r. `  t! l5 Y
　3 d, @5 ]' B( H* a2 l- W
材料：
' r( t" L; l; ~- F4 ~- v雞翼5隻# C9 Q3 w! f8 d- W) q0 {; N: W
冬筍1隻 1 C( E2 V, s. l# H  \  T) I) ~
小冬菇 1兩
! @% ^. E* D: k2 `0 X. o8 ]1 C' k醬油2大匙
/ Q+ A& c# y  h豆苗半斤
) t6 T8 u$ A4 i　  l: ~  g6 R& b* q: t" {
調味料： 6 h) a1 N* B; B8 D) ]
水1杯 1 e5 j, R/ J* X+ c9 z  t
酒1大匙
+ a( z/ \3 ?" ^蠔油2大匙 " C) q9 S0 I" t
冰糖1/2兩        　: g5 B% Z- X; M1 I1 [7 m9 ]
做法：1 ?* R& v- ^# `3 b& a% @
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
7 @5 N# ~7 Z1 C取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
5 l, n, X; u! I$ C# R2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ! X8 g2 x1 v9 C' k/ A8 c
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
5 Y0 T' V  j8 n% f+ r8 U/ V6 c$ X0 r" |, z# {, `+ v, @
雙味雞翼
; C+ R/ W5 r# ]/ k0 [) W　" ^" h% Q3 Z) A; k
材料：
  F$ \- \! u. m; E! h大雞翼８隻7 `7 h  w2 ~) S' P* i& R+ Q9 m) s) |# D
芥蘭160克
3 P3 F8 [+ J% S8 `花、甘荀花數片　3 \3 J6 T/ L8 }5 s) S
蔥段1條　
! v! O1 A4 [% O& S6 K& L6 }蒜茸1茶匙　
9 `. b. e. f9 M$ X薑茸1/4茶匙  P& v; M; {, a
　        醃枓：
7 N" l. w" B# e. p/ l* A# d: ]; e0 [生抽1茶匙# b# \, T5 f1 d: m* L6 c5 x
紹酒各1/2茶匙0 }% d8 X3 y& j+ P7 G
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
& @% B& l2 x2 w) Q& i. j上湯1/4杯
2 j. L) ^) |! i/ t. P( t薑汁, 紹酒各1/4茶匙" g, T1 j/ m1 \+ F/ B9 l& P$ y3 S
糖1/8茶匙
" S$ V+ L" R) \鹽少許        調味料：+ C- [7 n& b. k! |# c+ I9 R
水3湯匙
( x& z$ d- c" s- @& n8 j鹽1/4茶匙- i  |! Y. z# @0 R: O
蠔油1茶匙
; r2 k, c; {2 f糖1/3茶匙' @, U8 R& A! R# l* F
生粉1/4茶匙
, @' y! n0 L( A  \麻油, 胡椒粉各少許+ T2 x! m% a/ M1 D
做法：3 J6 I4 E! r+ G# e9 B! S5 W
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；, U1 Z' Y$ ]' g. c7 ^' x
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；9 l+ e4 h: J0 }; t: p
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；8 M& a$ L: h( K2 d' I( k' g2 @
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；5 i1 @& |+ s+ K# L+ T8 Z' N: J
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。7 Q, h5 Z0 ^9 H; ?7 I8 Q7 A

* v8 B) R1 k) u( _& h6 s' `/ W糯米釀雞翼5 d7 C, g+ r. b; i. N# a) G0 E
　3 V/ ~+ `5 |/ ]
材料：
) }  c8 `* k, ^6 w8 l. R大雞全翼10隻(起骨)
8 Q6 K/ @1 w6 r' W9 l3 H糯米2杯
4 H0 A3 R! F7 c& ]* g全瘦臘腸1條(粒)
- q1 n/ \$ G, \0 ?- N8 L8 s乾蝦米半碗(切碎)
. \6 [2 ~: p, o! O* y4 p/ \& G# q　        調味料：: m9 k, X; G: l! ?5 z
鹽1/3茶匙# W. a6 M) ?- t' J9 P/ H0 M1 m
糖1/2茶匙
3 e" S0 t7 l# Z% A0 h" X3 U蠔油1 1/2湯匙左右        　2 X+ J  }" D. d5 |# @  m$ {  k
做法：, F& p" x( u% p; }
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。1 u' W/ g$ n9 j+ W8 `
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
1 H" t# A# P8 x$ f4 z# d7 I2 ]( _4 U' }2 K2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
" O7 n& W; K  _! a. I3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
) V- R: M& E" h  h' ~6 d+ y$ a! y9 O! y, S: y
蘋果雞翅
8 W2 N( X4 @* [  P　) `) s$ u6 s' P0 ]# ^+ Z- Q
材料：
4 t; z$ `/ m  r4 Q6 }雞翅 ) c' n/ d* j+ k
蘋果
7 |' H% _$ d9 J6 S( a　
) \3 m, z5 ]& f" c! S9 T6 Z9 x7 K! x! |4 G! m. ~( X( S
調味料：7 ]+ \# P- E; P) U
食用油
1 f" ]  w3 Y" M4 C蔥
" G2 q$ A0 T- j" G6 l" Q老抽2 }  B$ r2 {2 R8 Z
料酒
" }& O# g5 v: e9 @乾紅辣椒% k! G- E: p. L# r4 N6 `+ O, \
鹽1 e6 E' B% V1 i1 \
清湯$ a3 S) c. v  P; p, H9 d
做法：( S) _. N9 v! q. u' ~" M
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； & D# E' L# T3 B& J: a6 w
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
, O$ u2 W1 T( s, a2 ]' W$ y3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。9 \5 k& @; F& J2 K, _! }

6 ]9 d) G4 _, ?! ^$ G6 @蠔汁雞翼煲
+ M& Y* u. ]2 {/ D6 K　9 X) V( ]8 M3 M6 r( i3 ^6 v3 T
材料：, H+ g0 L5 U$ M3 {1 b
雞翼 450 克 ( 切 段 ), b) i) K, g* @6 n' Q( T8 B
蔥1棵 ( 切 段 )- j, D& P* i9 L/ m, G9 }2 [" M0 C4 V
蒜蓉 1 湯 匙0 n9 i% r0 b9 ~) q6 N
冬菇 50 克
! V+ S# b1 k4 J) G  f醃料：
8 u) }- ~/ i/ O6 C0 k6 f2 k蠔油 3 湯匙% O8 E  i6 ~* V# h2 B4 S
紹興酒1湯匙
3 f, E+ @. e1 z- E* c5 Q3 r生粉 1/2 湯匙
9 y  E8 s# k% v, W/ R油1湯 匙
; y- R. [; K$ O; {6 |. W　
* b9 ]! s4 _/ ^. o: X, ?6 J2 G4 A4 ~" j/ \
芡汁：
( m3 g& d  P/ d) m" e, J( ~* z& d6 J- g蠔油 2 湯匙
/ q; Z) t4 c3 q$ H* k水 2/3 杯% W! P: M4 `. s8 n: s
生粉1湯匙
! s8 J" m$ _1 {" U/ y/ ^　: V* B+ L9 F2 N" J3 @. d/ c
  y# {/ }: I$ |! ~/ }
做法：
+ i: Z, O* H9 ]9 u1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
7 w3 w; Y; x0 ^! L9 Q8 u. g2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。. g' g( [3 h! A$ H8 m9 R
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
' b2 D* |( _! ^0 C5 U! y& D4 x: z* g) a% p5 D8 V
小貼士：慢火炒至八成熟即可
3 f! a* ^/ b* a# z$ E/ [, x4 e8 X1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
/ X$ B" [; n9 G# m2 e; u  H: b: G2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
: ?( x# q+ ^2 S# W7 p# m, _3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。, ]8 l; W* s6 j# L( ?- K! v# T$ s
+ K' u& \) H' g) X" {; G0 T- O
酸辣雞翅
/ v) M/ {: X0 X0 a, j- J　2 W2 e7 k% t6 O! C$ h% O* c
材料： 5 I9 ^4 {6 H& D  D
雞翅 20隻
' b) v1 W: `0 T; _炸油 一鍋
- x0 z- _6 S$ t: w$ A4 m# o溶化奶油 二大匙
# f( L/ ]" M  `, |* y7 r" d/ f鹽 適量
1 p, r  F8 b9 L" Y現磨黑胡椒 適量 ( s# |3 u% V, E4 ^- _! W& Z8 |
白醋 一大匙 0 n& |" c+ T5 _% F
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
* Y2 r, t: Y' `$ l5 ^9 Q+ G　        　        　
) l2 G/ [) Q# V) a4 R做法： - V6 u) o2 T, |
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
$ V; p. I! T2 b: A/ Z2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。   _9 J& L8 |' \) N3 ^+ |
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
0 `0 M3 L- q+ L3 [  _1 k* m4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 / p7 g2 U& n( m9 F" F  @4 i

( F& t, i! r, P% L& {- T2 h" @小貼士：
# s* _5 c6 v6 t% b) cTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 8 p/ w  c& T' F) U" Z6 h
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
  x4 M9 _& f5 C  _/ I若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
( a$ ~9 i* g( m' E5 b, t% k4 Y將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
  Z2 o  I+ X$ K8 T2 B; _煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。& z9 c0 u" P. R5 i5 U% s+ f

2 z& B9 d; t5 s6 @9 U蠔油洋蔥雞翼
2 c  c" M/ A- k- c% u( U. B2 w　( v5 y/ p$ m/ R$ D  e5 E4 a
材料：
# ^; d" o/ i; H雞翼8隻. W# |; u- D8 {% M. k
洋蔥(大) 1個
0 e+ G* v7 O/ t3 l0 |+ z  u: s% ~青豆4湯匙
4 u/ A( e$ g2 ~  i' c! S乾蔥2粒
- F; _; W! v; x薑2片        調味料：
) k1 ^) X2 N1 H蠔油1湯匙3 T) a, I$ R% ]9 j
糖1/4茶匙
6 V5 {! Y7 A( s( m麻油少許
# L; k# x8 E& |' g1 _/ C胡椒粉少許
+ \2 {5 U3 [- r5 u: v2 f3 d清水1/4杯5 P' ^; ?! f/ j' z! i& i0 ]
　        醃料： 1 t4 }7 P; l' t6 k3 }7 ^0 p9 E
生抽1茶匙( v$ h: H6 T6 H
老抽1茶匙
# |6 B; O* [' d* z& z6 Y- I麻油少許
9 h7 E* }2 G, z" M( d1 z) h7 \胡椒粉少許
1 C! `7 n) G- m# _清水1/4杯
  A6 D) K/ E& H4 W做法：9 h# l0 X' i8 k) \, m
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
8 x4 ]4 F7 g1 g  z2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。5 R0 [0 {3 b- K/ d' M  O4 `
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。$ X( G- z: R& W: w  q# I
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
3 |( e: @, V& e- M! R3 D! ~! [( @
蠔油貴妃雞翼: w* C+ C! l+ n; y
　) ?) K1 E' z7 N" Y% m+ k2 n
材料：
! o! X/ |3 i- j# s" @. M雞中翼 12隻. y8 s1 [6 `6 D5 W5 r. x
筍肉 40克 ( 1 兩 ) . B8 z* i/ w. u" M$ z* T, Y
冬菇3只 . ?* E* q6 G  q5 N
薑4片 7 Y! o( v. m4 _: M2 q
蔥1棵 : c, t* W9 x) m& p, q# G
片 糖1/3片
$ [/ \; a" Y9 F4 n- ?# `( e7 W調味料：3 e$ d4 s( X; r5 [! ]
老抽1 1/2湯 匙 8 j( Z5 @9 X, H3 t; M
薑汁酒1湯 匙          o3 [6 M  e  m8 |
獻汁：
' f  |" u" z, E  K水1 1/4 杯6 v# d9 g0 n& |; X& B- d* s
鹽1/2茶 匙
$ W% p& `/ p9 p糖1茶 匙 : P; b( X6 S* {0 r
生粉1/2茶 匙
/ ]  p/ M) T4 f7 z. w  D  S蠔 油2湯 匙 4 O. w' l6 Q" g  f+ G
老抽1/2湯 匙
8 X/ }6 n1 W' Y生抽1湯 匙
8 g) K* S' [5 B$ i6 U* c" d" Y' T做法 :9 ^# t- k4 Y: M9 S! N
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；3 o/ Y# _8 U. A/ F1 G3 [
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；" P( p3 [' H/ Q' C% F
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。! {! l% T  U/ M+ z
3 _9 X% q$ S( P  d  k& K1 f
蠔油雞翼, f! p" u, Z. i  \
　/ o! G  }& U' A/ D7 [
材料：
1 _, {* e: \" H5 \' V& y雞翼4隻 7 H# b% X1 g' |
乾蔥1粒 : {+ p% W0 P% r" R2 z0 |
薑兩片
3 s$ h3 {* P6 q9 q2 y+ i0 p+ n油1 1/2湯匙        獻汁：% q# O" Q' Z" k4 g
蠔油 1 1/2湯匙
, w! Y- {  d7 n/ q& r  {酒 1/2湯匙 3 u( y) K7 C3 K# L
水 125ml / n/ d  S& I9 Z' n1 e; S! M2 y6 @
老抽 1/2湯匙 ) D4 i: l# N: M/ G
糖 1/4茶匙
+ X- N0 _6 Q7 j2 [. D粟粉 1/2茶匙
7 D) W: c) s) f* p5 c" W) U鹽 1/茶匙        　- U5 `1 D( t5 J1 r: m
做法：
, f% R4 x- m% }. Z3 ~4 y1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
9 L& i: C6 g4 p5 U, W2. 拍碎乾蔥及薑切片；( p) `5 ?; _1 }) {
3. 預備獻汁；3 R  r5 j! M5 M1 l* r
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
, \2 r9 Y, `; Z/ v2 X8 ?1 }- l7 l3 T9 V1 `2 f, P9 z
霸王雞翼
( {3 Z2 x- K9 o　
6 R: [* I* l; ?* ^( f# W! h材料：: M: ^/ x3 ?  b) p4 A5 E, I
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油+ P# ?( O8 B' ?7 n% Z
　        　        　' a2 p: \- u6 \
做法：4 L5 r- S" g- U; a" N
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。$ ^7 {( G  x9 Y  L% t1 O
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
0 D$ U$ r1 @6 ]0 }3 l: h3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。: v: u+ |, @7 z. _, H+ t
- U  B4 y8 |4 q1 t1 o( A, {
鹽蒸雞翼3 J4 M+ m2 X* y* |9 H8 N& n/ o
　
" j$ S- A0 D5 r/ |' k7 H材料：
( G. G) Y. O. f* x5 s雞翼９隻        醃料：4 X/ |' j5 ^7 ~" N
鹽焗雞粉２茶匙         
' j' X3 p, a# ^0 \7 r; F* ^, V/ v做法：
+ A/ \" K4 w! Y$ r4 _1. 雞翼洗淨抹乾；
6 I) J, F+ f. M7 q2. 醃半小時，蒸熟即可。! G6 A, E' Z0 N
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。3 A: U  |. k0 |& z! M5 p2 \
  G# w, p# B. b

& X" q- X; R4 b, y荷葉冬菇蒸雞翼2 V' v/ _% a2 B4 \' b
　
% [/ y( {& M' @9 g材料：   C; h% P6 A# i/ u
雞中翼６－８隻, a5 \( B2 V% h5 P
冬菇４朵
1 v4 X3 z) o: R, a' t- S) g2 E: [雲耳４朵
2 u6 `0 d! b/ q荷葉１塊
/ K5 X$ d8 E9 v5 e2 u) y薑２片        調味：
7 U& o2 F0 h2 ]生抽１茶匙
1 c: D' W5 x/ O8 f! `* s鹽半茶匙7 }3 ~$ y+ @; Z) Q# v* P2 W- f; E& c
生粉１湯匙
* T( d* L8 }$ e; v麻油半茶匙
2 I# U, X3 B9 ^& |# z蠔油１茶匙' L0 s/ ?: ?( ~  t# {
薑汁酒１湯匙% G6 a0 }$ T& s# G! p0 ]2 i
油１湯匙        　
9 v! L& j- F9 m. B$ u6 S做法：9 j- [4 w1 o2 C4 e& {! g1 D4 y6 i
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2 l% A- B  q# N( ]- @5 K1 e2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
! G! c3 z: Z9 v* G9 p; f, s3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
  \. W7 y+ l+ O& Z0 O4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；# O% K5 E4 V- I' w5 u) E& O
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。8 g) w3 K. I4 }0 l8 m

* U" C1 g8 V. K5 @7 T* U& A功效：  g7 v6 H+ ]9 P8 j, V4 |
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
- b0 Q3 H" q1 d! l! ~% e　% q' o' p& _- v4 ?
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報/ O% l0 y2 f# c
  H, b: b$ h7 _( b4 a5 v, m
酸甜雞翼
3 Z/ P9 g/ E- ?8 W2 U　
7 |8 u) P" h5 {' Z材料：（4人份）3 F) ?) ]  ^+ |
雞中翼12隻7 j3 ?2 y  U8 x  P3 o% m6 s; j
泰國雞醬4湯匙% C0 E' S7 E3 l; K# e+ g  ^9 n
生抽2湯匙& f/ M" B. K* e. i, d
糖1茶匙
# D1 U/ I/ ?5 ?" k水3湯匙7 L; J$ n& [8 A
薑茸1湯匙        　        　
; L( C8 D( L; V6 T2 m) b. v. _做法：
+ F& x7 K- D% Q1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；- P$ J3 h9 ^2 X) ^* W# [& b  c/ G
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；3 t, G1 V$ O) z# h6 S) e
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
4 w9 U! W8 P6 K4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。1 F) L! T' x. B: l# l. V% r- y
　
4 a* I* `+ [( M- w) X; c- J* i小貼士：( a. w$ g6 o# `8 n/ T
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
/ A" r1 ^! v& Y, |8 e2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
/ `. l& o1 i5 M3 S" I+ _　$ \/ I0 S- A) {# B8 S7 H) P3 S1 `
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
" H  O8 o. Q! o. S; h　
0 U6 g( w# v9 }5 ?& g( M1 ~9 \2 Q1 t, R# |. H# y1 k1 \8 U
蠍蠍薯仔炆雞翼
# ^7 G6 j0 u# H/ f　  h# H+ \  x8 \0 F) n1 M) o1 R
材料：! ]. q9 g1 c  l( t1 }. R" V% L
大雞翼１０隻
, A8 `0 I+ g* A% h+ w紅蘿蔔１條
6 |. G/ ^1 ?! }3 x薯仔１個( V$ s9 v) x; `6 F% ]
　        調味料：
5 B( r& G" I* H8 R4 ?" B+ q1 r. L, e雞粉適量        汁料：' e! h' t" l. ~# u0 U7 Q6 e) j  g3 @6 c
蠔油４湯匙
: M: |; A8 h+ Y8 [6 I, H老抽２湯匙
. E+ f- D3 b6 C' L% t* N9 e糖２湯匙
, j, S8 G/ F) B- c生粉１茶匙        # {: `/ }, u# n9 E/ Q
做法：
  ?, b# q+ k1 r/ A/ h+ e! x1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
) ]- }. X% S. _3 M7 `5 E2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
3 S% x0 q" O- {& y% I4 C4 W# n3. 雞翼煎至金黃；
9 s$ N# @  I  @/ G4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!: ~5 y5 \1 X7 i' h
i used to cook them8 l, P, H! Y/ I- F4 G+ D
hope you like it la^^