mingP

哇.........真的好多woo.....
7 n: o) E5 d& ~, m, c* t我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:* |) G: o+ L6 A7 n% F
哇.........真的好多woo.....
" a. f# _7 a' b2 E) Y5 P  {3 V我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

, Q- c0 C9 @3 |9 {0 D/ |

& ?- `0 @4 f4 j9 e  O  c你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 * \- _: A6 }' ~/ K3 y) n& N8 P: q
4 Y' R- [# b% E# [* Y/ u
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
5 D2 x% _! ~5 u2 `6 ^" a, k1 F, D% H  G; E, P4 m- X% h& V: l
材料：
* w3 H, a6 V9 J0 x- [! o. v
7 o- l2 Z# M$ T; F5 U" [( h五花肉　一塊（約一斤） 1 ^" j9 ^. D3 z
梅菜　　一斤
6 x2 v+ }. Z0 {( L) G$ I, w蒜蓉　　兩茶匙 " \2 c. ]: o  i( u6 ^
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
4 `( N* o* ]) v& G
4 J% d2 s3 W% a做法：
6 H+ {8 N/ A5 e- r1 Z, t
) ^7 p# q! w5 z1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
) Q( y# c$ a5 o% B9 X! Y3 n4 U. C2 \
5 x+ I! z' {- q/ p" V. P2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
  T# w) F2 C8 p; P& r) f0 N% |* S, M+ x
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
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心得：
9 H2 q* U8 ]! c2 L
: P0 ^0 s9 G; l* a, w6 l- C1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 0 {6 j, O; P3 y  T. O$ p

# u9 ~4 B7 y2 H' e5 I5 K9 H2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 + u' H9 v& X4 ?# i% [& U! c3 D! G

* V4 k& }  Y0 q1 s9 U2 i3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
% |6 ~, e: Q1 A5 F- Y. x. U* f9 s, ?- M1 |& _6 b
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
  E0 i5 w6 A) v) C
8 F3 }/ Y6 f3 e* y: ~! f9 i: j/ f) s! s1 o( |
梅菜扣肉的做法 (二)3 {1 M$ ]! _" _0 m* N9 S

6 G! M* W$ c5 Y: j; t8 F5 fhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg  F* j5 n- O$ a4 Q% @* [9 G
  % l( H+ P; v  S7 c9 J, ?3 v- z
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
# A( ~& d2 a# ]6 s# |, T         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
+ A# Z- l6 H" `
% [& g7 A' @4 e( K   配料：
" N7 G1 g& T) x- R/ D         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 4 f3 M7 k; f0 @0 t! ^# B8 z
         醬油  1.5 s ; g( D! @3 Q4 a* a9 p
         排骨醬1.5 s , Y- v" ]; [& i8 P4 `2 c) m+ ~
         鹽    1.5 s
3 W/ ?, n% v/ C# J8 ~* C         糖    1.5 s % _% W3 ]% t1 m; y" n. Z  v) p
         五糧液 1/4碗
; x# n) J& _: Q1 C( ]6 y# w  A4 p         薑    2塊
7 o" }; s: z4 ~' T; e! _9 ]& [- v+ q/ j+ T
   步驟： 2 E. Y7 s, M  `% ~
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 ( p* H" O. [* H' B
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
- V8 d; X7 t5 E% C  ^, w( o6 n      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
7 W6 }) M) j# t  y& j. I  b      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
" U  P9 p# W  J. o      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 : D* z7 {2 H! U5 B; E) ^' c! L
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
# i/ }# r5 b: ^8 w' c+ W( X8 I    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。  ]$ S7 }4 |& F' I& @* q

  x0 }+ B9 g) e% e# bhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
' Z7 d7 ?  v* S1 `7 \0 ]' yhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg6 I! R3 a0 a; k& F8 }7 v
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[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
+ |6 ^0 {: B7 q6 h  A  g8 t* Q  w4 J; ?0 T5 ^7 l; j) z! E0 O
$ Z0 Z, ?4 ?& `' I0 s1 `  m: s
你識唔識煮架

" k7 ~& v2 W1 R" \
我都几厉害嘎～
% P- A! z3 T. J$ U# L8 R' t多谢晒啊～
# c) U8 c2 G# X9 ]. d: C! F0 D, U4 w$ C: K9 ~- ^/ n6 n$ S2 `* Y

; G. _. s% g; A" G2 s' e[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:& U' @" A- A+ k+ a+ T+ n' H" }

! l6 A0 I7 q* ]0 b* _+ q我都几厉害嘎～
4 W/ a+ `2 F4 t, i^^

1 p/ z1 R% q# h8 C: n5 R% b
* v* V, ^7 `% }" {( C7 a+ ?2 i% B0 K# k哈哈哈
/ ]( n. m: K; @( }; J8 r: H  X; R3 x$ w9 V" m
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:" N3 `' q8 T4 I! Y: t# [, q
  `! M2 S# ]+ [# [3 e8 y

1 a* O7 D4 s$ A1 }哈哈哈) o4 G$ M% L4 b; ~- {
+ e/ F% B. R/ S9 o, W  u
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

' _. j* W2 a9 {  |/ S% n我只是喜欢吃梅菜吧了～0 R0 Z! b* N& \0 }8 y' q7 ?6 P
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序* d3 x( H3 h0 Y( }2 ?/ _
& w; `& ], N# B2 n" r0 l' F
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
; q; n  W0 T3 q5 |      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
2 ^( U4 {* s. {5 a/ f8 X% N      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 8 V& n) ]! a9 f5 V& |6 b
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
' ^+ n. j* o. e% y8 ~0 Y        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
- D: @( v4 m, N9 C9 y8 L, a
% S" Q" Y9 q; [7 ?[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
- Q, [1 g4 Q9 p  }0 @1 q4 B$ I　4 H& |+ Y6 y; w% i; I8 _' m0 m2 O
材料：
, h$ K  u/ ~& w; ~雞翼1磅        調味料:6 |2 h, K4 M& A% `& Q# l& U
白醋1杯
, a, [1 S$ G3 @" H/ X) D凍開水1杯
8 O& P  K3 J; p白糖1杯  w& g$ f, V; u3 V* |7 `6 Q
鹽半茶匙        　
- j5 c5 `2 y8 O* y做法：$ H, h7 N) _$ t' [( Q
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；! D6 K2 O4 F- O" A
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；/ Y+ w! x0 i7 ?
3. 將調味料煮滾，待凍；
( n5 @7 V3 E( d+ W6 F/ r4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。# x2 q; Q3 I1 ~4 X0 t  {
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。* S$ }% e! {. c1 S
3 h  @! J+ D2 W% y* S- l0 f
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼+ e1 R9 i) t+ ]
　5 W* ~  D- }, c( g3 ]

  `0 I0 Z1 v& j. m% A豆豉雞翼煲
2 E6 E7 `! x& d2 ^　
5 [5 _+ G, D" E) x* f材料：* j0 r8 q6 a! Z* e
1. 雞翼10-12兩
/ \: L8 X! A0 ^2. 乾蔥10多粒$ q6 g: s( G5 ^6 V
3. 薑2片1 [& Y$ N3 }% r
4. 蔥段1條; d  A' \2 R+ a( M; h" @
5. 原粒豆豉3/4湯匙$ K. J+ V2 a' q( A
　        醃料：
/ _1 x; ?/ V8 |, i% a, x1. 薑汁1/2茶匙
6 `- ^) {/ D# t+ Y2. 酒1/2茶匙
) b% X% h8 \& ^  I3. 生抽1/2湯匙) ~: r. k$ J2 C: @8 s% B) [( ^
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：$ i0 N9 W( a9 S$ P' t5 j. V
1. 水1/2杯 ' j( `' O5 a4 w
2. 鹽1/8茶匙% k$ C& |$ N5 j, n  S
3. 糖1茶匙
  _3 a! C5 D; u2 {* G* n4. 生抽3/4湯匙
* z- d2 X) @3 Q0 p, n' B1 V# V6 v: X5. 麻油、胡椒粉適量, V) [6 A7 [: ~  O
做法：% y' _7 C! d( I3 D! U
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
, w  `& C' O% X5 ~5 ~+ _8 p2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。3 O/ m' ]& J+ |
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。. I, U/ Y$ {0 o; N
　1 q3 e' M3 T2 d, W- I' F

! S; e! [+ K8 o& p/ y洋蔥雞翼
" M4 x0 y( ]$ k& C4 k( d　# S, [4 s  a( S: E: _
材料：+ i2 }0 T1 H; n* U- \
雞翼、洋蔥        醃料：
9 s. i7 S7 {! K: I7 Z, Y( @胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
7 P6 ~, u. B, ?- l& C& P做法：/ Q8 |2 ]* x8 W7 \& d
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
, @+ O  ]0 s2 O2. 再加水醃６小時；3 b9 t( C% N+ Y' R" j! X2 z, Y' e
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
* f7 U: Z( d4 ~+ }. u/ g* B1 j. I& N" l. @6 u8 B* e3 ]4 a
泰國甜酸雞翼
* {2 H5 B1 g  i$ W: u　4 O* ~* B0 i8 C( p+ H  e/ @
材料：$ Z! ^0 ^3 C" t: f
雞翼1磅
# G6 r' e. T  |泰國甜酸醬3湯匙
8 n+ t. Y# p* k# E7 g4 b水2湯匙        醃料
$ Q+ q! U9 C3 x, n生抽1湯匙1 K+ X8 K5 C% V% f: W! u* Y
生粉1湯匙5 z4 s% `" w+ {1 k4 s1 h
糖少許
- k4 `# F0 k* H. ~# l* N1 c) i胡椒粉少許: r) S, R' \5 n0 w6 F
酒1茶匙       
; B% b7 u! X, b  M" R9 b做法：+ T  L' n9 \7 ]) `8 Y( u; m! a* d  w
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。. _. c. P4 K0 q' m3 H" Z. Y' M
2. 甜酸醬用水開好備用。
1 \% Q; L  ~# ^$ v3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
) \) F$ t8 p6 Y* K4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。7 `) _. F: Q- S0 r" v$ l0 k
0 K+ V1 n  D, j0 b! E0 a! Y
甜蜜蜜雞翼
" E$ q& ]* o! q& G% r　
, s" Z8 L% [# P3 B3 ~' Q; Q材料：
- V2 S% c+ E* y雞翼約10隻0 |2 q/ y. D) {6 K& D/ c
砂糖約2-3湯匙
& ^) |  A1 j" b- Y0 j; }1 y' p# G$ C8 Y生抽約4-5湯匙
# G5 l7 W9 u8 n7 p; X1 L+ ~( s　        　        　* I2 y; G8 B% h! j3 {& K# T
做法：
% S1 j/ H* P/ M2 X3 r* T7 F1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；$ B. y: S' C2 E: H
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
: U; L) b6 P" e) p" h8 P/ d3 W3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
7 C1 g, R0 A1 Y
6 S2 x4 O! ^) {瑞士雞翼
6 K$ F, S; L; @4 M　' F; u" k7 _0 W: Y
材料：. e$ ?6 o1 F: R" a5 g
雞中翼12兩1 A: K( B* x1 @: `/ m
蔥段1條
2 i/ _) T! w8 \( o* I. O花椒少許
4 V: s$ O2 S; {0 |. c' b薑2片
9 p+ j0 R2 I! Y$ X! Y! k八角1粒4 u! w  u2 G) A! o8 n; I/ D9 F( E
　        醃雞料：
0 Z: p, A5 X: j# n  R紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：0 T4 l7 B& k6 S9 K) l! b- ^( w% C
水3/8杯
) p% F6 i: P) c8 p9 P老抽１湯匙
$ d' J- L1 f6 w1 @o急汁1 1/2湯匙
' ?; o0 m4 X- S9 ^0 p甜豉油4湯匙
5 u, C5 J" T2 R) Q" r: W8 a* G5 y片糖1/2片0 @/ y; {9 T( Z% J0 s3 Y
做法：
2 q- E: [# N: d; v/ U$ Q; j- Y1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
5 I) G  U! q' w2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
6 ^" ~" p! K- @" `1 v5 G5 U3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。! {$ u8 j- e- R2 n' `0 \1 Y9 d
1 e1 ~3 w0 E7 F' \! b
檸汁釀雞翼" a* W- @& f6 ?  [7 R
　
; ~0 ]$ j" f8 j, t" R) j3 Z* f* G+ V材料：. q2 D4 `3 L7 t3 S' R4 ?
雞翼２０隻1 y) D8 l7 G! g. B) ^! z% u
西芹半條! ?: g/ ]% w) Q) E
甘荀半條
5 S" K; s6 @, U4 `- R青瓜半條3 F( ]7 r5 `- \- P- B
檸檬汁１湯匙7 O# N+ a' z$ u
蜜糖１湯匙/ W, O$ R4 _' E* x1 y( ]3 G
　
+ P7 ]% p, x/ U  l1 U　        　
/ [1 t7 s0 {$ K# z) u9 p做法：
; M& x4 w( {$ _: y* H7 q1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。# K( ?4 Y  E8 R# \' v8 Z
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。4 z7 V1 ~. g' U; W, f' s
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。2 C; ~( }$ K* _$ ?3 G2 ~1 ?) @0 i
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
. M; _3 l& l, Y& M0 R
7 j+ o$ K/ \- p$ k1 b8 p三杯雞翼
  P' j2 u! a& a1 q　
# m4 q& n6 T9 Q8 G2 S; ]0 y& v材料： 6 X. r6 e/ N, |+ Z/ I' [
雞翼中段600克0 c0 w2 _* Z$ b1 {! C/ o% {
炒香芝痳少許1 _- r' C0 y* V. y
薑2片        浸汁： 2 z+ b/ n- }. n& ^  b
外國醋1杯
$ \1 H# g% o+ B1 ^: U. O3 o' S糖1杯  Z6 @5 ?6 i8 v
水1杯- x3 F/ t% ]5 e0 ]$ Z2 A
鹽1茶匙        　
8 Q$ ^# D3 {% H2 \( O5 Z做法：
* Q' l6 [! D. ^5 q: N: s- L1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
" x4 ^$ N5 h9 |; E& N- O: h1 v2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。( I1 |% X& w/ T% X, {  N
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
2 D$ Y- e+ A, m( g  w; `1 c$ M4. 把雞翼放入大湯碗內。
& w! X  Y# I( {: J4 z( s; K5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。+ o: w6 A. X' R# e5 A
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。4 E: F3 x5 M9 j* p) `/ Y
　! I" m9 f$ L4 E3 ]' J' X3 h' ^
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．1 F7 A, ^5 D9 `+ v% }
7 y! d+ C- P5 ?1 t& k
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
$ P) r+ S8 G  J) w　8 V" ^/ t% D  K# s
材料：
- t0 ~+ c6 P( K" t三節雞翅
& a/ n* i7 t" e2 X' o大蒜! F* t" E* F. l8 J2 |1 ?! w
香菇! a, c8 `+ p4 t" _1 A. x! y
新鮮百合一朵; p$ [6 x3 H4 H$ ]8 w0 j# L
紅蘿蔔$ C6 v, L  |8 l+ v
　7 I# G& g; A# K' `6 _
調味料：鹽        　1 m8 {5 {0 {# o6 e# k& F& p
作法：  O1 P# b$ V6 K- T* y6 I
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
" Z2 K; m8 J: t# P5 O2 L2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
; Y) h' [# K( H' {' f3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；. b* ^; z  f( I1 Y3 l% V
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
8 y; w3 h9 Z2 M. u6 O9 ?/ U: e' [! ]* J0 r+ X
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
% {0 Y1 g$ I& o9 h! a. o9 U2 n: n# u4 a1 J# n
仙草雞翅膀
% c; N* {2 m/ V8 B1 A& m" V& t　
5 s" O2 }5 U1 B; t材料：% ]4 w" ~, O( k  O
仙草乾1/2斤
% K( B/ y0 G: g$ C雞翅膀 4支
. m* T% C* S: j% L3 f8 [! y- \　: H' ~  P( D: A

2 t0 w% D! F0 }* x0 ~) S) C3 M醃料：! z. L1 r4 r- F
鹽1/4大匙
. T+ f; L2 C2 b酒1/2杯  q) s2 e1 N2 {' M: n# F8 v4 q# Q9 ~
糖1/2大匙. p/ s5 ^7 g& J# J
　- w7 Q( k& J- u( o9 ~4 L+ ^
做法： $ U2 u# @- f( H1 s" b
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 $ L& c4 u3 B5 d
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
6 t7 Q' K! ?& F- c   Z# V& H: Z: l1 y
備註： 2 m0 Q$ d( Q' ^  g( Z  Y; b! N
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。# b: ?/ h/ ~( E# K! Z9 a
$ E0 B" h7 g* ~; p$ O' i
冬菇雞翅
" j# E5 t" {/ ~' D  b　
" h2 \) w9 r& O, v; Z; G. k主料：; M8 m. I( `; U; t! O4 a7 Q' u
雞翅16隻
% |7 g5 k& j- E' r6 |$ O8 c  m水發冬菇15個* X) ~2 J- D. h3 p2 {" S
雞清湯750克
0 k1 E" q: O% U: S: ~* U, K/ k8 p　
& _9 g* q7 C% t5 l8 V; C9 Q0 m! @" V& R
輔料：  y, {' ~* y2 M- D9 M  i
紅葡萄酒100克  i. ]4 X, Y+ Q1 B/ ^3 A
醬油15克
$ T$ H7 \8 w6 o3 X精鹽5克
9 P9 y' G8 s+ x6 C2 U1 ^味精1克7 a5 r9 R' u! E+ V
料酒10克2 A$ z; y: n: V& r
白糖5克
0 A( }1 d) t+ Q& K- U蔥、姜各10克8 u( V' z- j: t. \2 W
花生油500克
' m6 Y7 R& e* ~* F6 |　% l6 G7 k9 e, w
做法：$ ]2 G3 Y7 i& S. j" Z! @
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。& U  ?9 N$ A7 s) e, ?: I# n6 D
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。/ C3 j; d" e' q, V/ y% d
3. 蔥切成7厘米長的段。; M8 Z- w8 n& }% O! U/ \
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。6 T: y4 ~3 r8 s6 N! O
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。! E# V- V  m6 e( [. _/ v; X
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。) o- y8 G' Z& i6 z
; h, W2 [, F$ u" }! V5 a- n/ {
扒穿雞翅9 e4 |3 p' ^5 A3 n
　! x  N7 [/ |: f2 r: r
材料：0 T, k$ \* A: j' \# g3 K
鮮雞翅 6對6 u) x. U; s9 x
熟瘦火腿 25克
* U2 y8 E; {. t# K! g( b& W7 a鮮筍肉 60克        調味料：3 ?& I0 {/ o! E& D. i
精鹽3茶匙
3 h" s  f9 `8 t7 J香油1.5茶匙
9 Y, @# J8 S" K. L) }. ^6 @8 c8 B胡椒粉1茶匙/ U1 c& [" k: f4 A
味精1茶匙/ K/ R) u; d. m1 q
料酒1/2湯匙* M0 u/ P/ w: m
濕淀粉1/2湯匙
( K8 `) K( n: F/ l) d& |: a清湯3湯匙
' d) L1 k1 i) ^$ |+ y熟豬油1湯匙        　* a! x9 `: t  M
做法：
! r- }( y0 Q, y3 I+ i" [) ~9 X1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
# h8 x5 U/ I0 o& v7 R% A5 y2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
/ n5 t; G5 c* Z* j3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
8 h$ k& ?4 y& c4 Q4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
- I. a" ?) S5 u0 ^5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
) |, Z# ?/ O( d, ^6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），, P+ d/ s( T1 L2 M# E" c/ c& X, ]
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。( H+ g$ @, {* e% v
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，3 C/ x1 N# `; b# K! X7 L
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。2 M' q2 v  ?: y6 B

* D, P( ?0 ~$ r6 N6 _( e) r' U可樂雞翼一4 o! Q3 X6 ?; `: l5 w7 Z7 J
　& z& _" n2 g# P; k( r$ n5 y% Y4 r2 z
材料：（4人份）, m- @1 V9 S* u
8隻雞翅0 }" M, d, x0 }* u3 A
1杯可樂) l+ Z( g) I" q$ }3 ]( ]! ^0 w1 s/ F
1/4杯醬油
) h; ~% s8 i: Y2 t& O1大匙糖
& A* E1 ]" l) Y5 S4 z蔥2根切段9 e% M+ ^" e. N
檸檬皮絲少許
6 T0 `2 r: ~6 a/ T! E4 R3 u* @　         
. {; {2 ^, }+ g" e作法：
9 ^* T0 |/ X9 z7 O1 b' t1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
- ^' w0 Q+ k. }2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
- Q8 V; s9 D: ^8 k3 s; W3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。  y) z8 p4 ]9 l7 d, G1 B! r$ F
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
# n3 ]1 q6 D8 R
" j( j" Y; x) i+ n小貼士：6 D8 B8 D* e/ V8 h$ x
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的5 U4 m0 R5 H( x+ U: c, j+ M: |& }
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
0 n: \' V  C) q5 H$ p另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
3 Z9 P; o7 P. d  z3 i人工甘味劑，遇熱後會變苦。
7 V3 L0 j: g1 J" G9 ^# N$ u0 r9 v　
+ P. m- [* j. u蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
2 j' K$ U1 p& L+ h$ p) D
  j# q7 D, @; P* v: `0 ~可樂雞翼二8 B* E5 Q2 s( B, g
　+ a( p% h  N6 l5 g  J
材料：! B( i* |5 U* t. g2 W
雞翼1斤
8 _  i& G1 H! q可樂汽水1罐（可酌加）/ Q: y$ k  p1 @" E- r/ i* J
檸檬2片
" r6 k3 T- ~6 I, k  L薑1片9 x0 f# F9 f* O) w7 y6 k) p* T3 W
蒜頭1粒
' j5 s+ p5 Q$ K' x& b  F調味：
* o9 B! D( z$ ^3 G  o3 ~& |2 O鹽1茶匙" a( g6 V9 ^0 z1 T; _# @
老抽1茶匙
: Z3 c" C- g/ K$ p' q3 i　% c5 @6 u4 F$ F6 K2 q. R
( p- e5 T6 k0 z' B7 F
　+ ?+ Y. ]! }! d' R2 M

6 ^+ d( |& }7 p) Y3 j  `) N; C做法：2 l+ k& [$ V4 b" H( I
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
( {3 }& P: c/ [2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。: r/ o! ]; ~0 x4 K; v0 z
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
, w4 g1 Y4 Y3 r/ `# f# [
2 m+ S7 M* f" C, ^3 e# Z" `可樂雞翼三. u9 G; x/ R* I& i/ f2 H
　
4 d, W, ^- E# q, m材料：
! _* P0 B4 e9 J* T3 w餘翼十隻1 N5 o- w+ s% d& X+ v7 c
可樂一瓶
6 P9 l2 Y0 j/ K$ z) u生薑一片
1 M( u  Y5 W; w; A" Y蔥段少許( a  J4 x& \  i& O; @: Z
　        　        　
- A6 M( Q1 Y  L' ^做法：' v9 y* U9 t- k' R
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
5 I6 E9 ]/ P. d$ O) k- m2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)1 O1 T# m$ q! N# s
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
7 H% D# B- Y) K: \" w% I6 c& O# x" l4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
5 ~' W' [' a  u# O' r匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
" |+ u/ U0 S; r9 z; ~: P7 ^
2 U- t& H" c, k+ H# C檸檬雞翼- J( V# Y/ f* k- q
　) ?1 R/ Z. e6 D' p
材料 ：(2 人份)
4 @# v9 I9 s6 A6 ?2 }雞翼 12 磅( {, _3 j$ o& i
片糖 半片, J/ A5 F' @& b
生抽 1 湯匙
. y% A+ a/ {' M老抽 1 湯匙
$ G, O) S3 c8 B2 H8 S蠔油 1 湯匙, z" ^" R! m$ b5 t1 N# J
檸檬 3 片
2 r+ d! t6 E" t. K薑 4 片" U3 |) n/ \$ b9 S$ o( ]
　        　        　
! \( d0 o. h4 d8 z, h0 z做法：
0 S% w" Z0 O& E+ W- Z+ c5 F1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
& Q; u( f4 v1 i0 G+ U2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
" Y$ E  I7 D9 y2 \6 v- W7 d3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
$ r" e( |5 ^+ ^0 i4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
# e6 c7 ]3 O8 n' R( P" C2 ]
& |! j& I0 j6 B. l2 P+ U竹葉雞翼
4 z/ B. }+ v( z/ o　5 y, g" D8 b2 h8 f# K6 ~
材料：& A! |6 M6 b2 f6 W: R0 @
雞翼十隻" W" H3 k# V$ \
西蒜一棵+ K6 j/ ^- b2 C
竹葉青酒三湯匙/ V2 o5 p; P7 E1 P  D# v. l8 `
醃料：. F. h/ T9 H0 C8 B% J4 C
鹽一茶匙
1 Z) D2 e$ z; }" w( ^, P" b糖一茶匙
& O" y# B( Z6 V1 S8 r  F竹葉青酒一湯匙
( I, h# r% |0 c- Y! Z檸檬汁一湯匙
% N3 y- N# m% [4 p7 y# O) o　1 A" k& _! _; B5 z6 V$ C* X1 z( o+ H
做法：
5 M9 b$ ?- n" g- N& O7 m+ Z* Hl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
- }) c  u3 x6 b+ e  z/ B' m2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
1 w9 P% [4 I8 w1 }3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) , B- R$ f& o9 Y  i' E6 r- `+ S
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
  |" i4 a+ q- H6 }0 z2 I4 r2 M; _( k2 p8 [; e
田園雞翼1 o1 A; L: V' P: i" n: ~6 ]/ u4 U
　
! m& E0 I; Q+ ^7 ?8 t9 p- |) Q* {0 ]材料：
; L& R4 w4 ?5 j雞翼 10隻
8 K1 @5 G% Y. k' U% }- ]) b番茄 3個; C9 D! ?1 F# z" B- M, v
洋蔥 1個
* Z& M  D4 u8 I青椒 1個9 m" Z0 S% U/ X/ ~! b
茄子 1個, J# X; t4 s" y3 O* q( u: k
青瓜 1個
; J* d* t& I3 F1 N3 W0 D　        調味料：
" F5 o9 Y0 }  b鹽 1又1/2茶匙
  V) s# K4 c; O& Z. z) S3 k糖 1茶匙
6 S/ e& R% [3 ]7 C# U0 w  n9 e8 `菜油 2湯匙
6 n3 H% R1 D4 u: Y9 x白胡椒 10粒* u0 J8 G7 F: b' J8 |0 H- F- d9 y
檸檬汁 適量       
1 S) }9 R* \. _, Q' Q' I做法：
% I' i6 l7 p& W/ a. E4 C1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
3 r1 _0 v% n. O, f( k2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；. ?% u0 }0 C3 H+ t
3.大火煮至滾，改中火；
' A* a# \4 D& [% g% G7 R. `4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
6 X8 V. P& C4 n5.埋芡上碟。
/ Z& ?3 c  @) {- Z# F' ], V- F9 v* t% j3 x
白汁煙肉雞翼6 o$ l/ O& K- o% s% s
　* L. j1 V% J, e: C3 Q
材料：
0 f9 l( r2 J& R; w$ ]* {; e5 o煙肉 3片 " `4 Y- C. q3 I' q2 s6 Y
雞中翼 14隻 , H: I8 Y8 p! |5 T# E
花奶 1/2湯匙 3 \5 J) U1 [& o% O( W7 R# F
白菌忌廉湯 1罐
# F3 c/ z2 x6 Q# B4 r: w2 H蒜茸 11/2茶匙 & @! O/ ?0 X- g" B/ e$ r
莞茜 少許7 c' b2 P& z# k! Y1 ]; `2 b7 o4 ~
酒 少許
1 \5 I/ p3 c6 ?5 j1 u' n0 h' j- B　        醃料： 6 r* I" A5 U$ }5 i' z
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
6 |( }  i4 T6 p5 [3 T- v( x$ [黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
! P9 }0 F2 I7 O( w$ ?胡椒粉 少許 麻油 適量        　
6 y% r0 v' v/ z" @& }; q做法：
- y0 A9 ?# V# G+ X; M1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
  U! L2 n! \; f: N" L( C" C2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
( G2 _7 i; {8 j" X1 g3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
( i/ G. Y, N. p. B　   k! }9 X9 L7 L- \9 h: E6 _
小貼士：. H3 T7 j- M( \- b1 m/ o
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
" H# @5 e; H* _, S7 }" l1 i5 V2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。7 q3 H5 v% `; T. k% Q7 L
% ?7 Q% e; l$ j6 h. o
冰梅子薑炆雞翼- ~/ A. `* ~# Y& {1 a
　
9 w/ X% u- J9 R% S材料：
; C4 f  l! G$ S雞中翼12隻（約重1斤600克）
1 N5 f. H" Q- z9 T( ?子薑2兩（80克）
9 C9 C; d; `* |' N蒜頭2粒
0 |9 G3 s4 {% F$ A' m+ h- ]紅椒12隻
" p, `# ^% n# y6 H- v' q& o, Z　
4 H2 N+ J/ A5 Z醃料：9 f! v9 z5 Y8 Y7 U; d! s/ a/ }
生抽1湯匙
$ L7 w. ]5 ^8 O( v生粉1湯匙
9 |, p; m1 M" ?. b麻油1茶匙
+ g; H1 B6 z' n$ t9 |5 c. U芡汁：
4 r+ s- F7 s! E5 }5 r. B- ~- _磨豉醬1/2湯匙
$ g4 Y5 R% z  n& T2 H梅子醬4湯匙& p% j: R( ]& s9 W: a
水1杯% z: ^7 c! f1 e9 O0 t6 f, F
冰糖
. U1 m; Q! U# u4 X* O) k9 I生抽各2湯匙
8 N- c9 A- C4 B做法：
3 d" ?9 b/ M! @% c6 v% h1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。* z  D/ N' w; t! J% V+ r
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。* L) {8 a1 `# K6 {3 H* r3 U
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。5 P& p4 k: \0 |' h
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。, G. y% R9 T8 Q  `% R* s
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。' }2 y9 U: s1 Z' j; d; g
5 b/ j7 L* r1 H  m  i: V% }
冰糖雞翅
/ c5 V, P- t/ t8 G9 j+ u　% K- w2 U- w* ^: w5 j
材料：
2 N+ l+ _1 [- x7 p雞翅膀 12 隻) }8 Z/ N9 G$ V
薑片數片; a# Z+ s, x/ n: f2 t; W- s
　$ m8 {0 L; d8 B# c# j8 c' I  q9 k
$ ]. r+ a$ [3 C
調味料：! N% ]8 z9 f; F- I& R0 z# Y* Y0 M
冰糖: M" A9 J. v- H  F  v6 m, V
橘皮
7 v% E( _: l! j- c2 a% H醬油水1 O$ k$ s) H% u5 x* A( g: f( p/ H
〔水：醬 油 = 15:1〕; `) P: h  n2 k3 ?* Z! Z+ ^: y
　
# @- |& K# o- }3 _) P! L7 g9 H7 r作法：
, C  Z2 ?1 Y) Z% N0 Q1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。% x/ H7 d' ]! ]0 s# T) z
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
  D; h+ ~- w: N8 t  n3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
" P' W! b7 W5 _) A9 e9 v: y5 [5 {0 K. a; z
好事成雙2 Y  r! B4 m! T, P) f
　0 j+ f6 Q# X( A. d) T9 W
材料：(2 人份)
( d7 `+ m/ J) P" ?/ x雞翼 12 隻 3 C. x1 d( Q: D' C( a+ _- T1 ]9 h
蠔油 1 湯匙 1 U6 c8 V: M4 E8 \
片糖 半片
  u( k( i3 j* |檸檬 3 片
3 {5 ?; i+ w; k0 t( ?/ g6 N生抽 1 湯匙
; X5 T6 Z2 \) Q9 X) x薑 4 片
" x" `6 v, r9 g8 |( H; I老抽 1 湯匙# i1 u# |, x$ F: Q5 j8 Q
　        　        　* s- V& X4 w- w' ]- |# b
做法：
. K* C: o' j% D( |9 `1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
/ U; |9 ~) s2 P2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 " Y6 B$ j) r; L
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
3 P4 Z' N( L: y4 [' d) l4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
! m' X3 C6 Z( H0 R/ W/ _4 A6 v7 J- S3 }6 D; Q2 e/ J1 Z/ w
百花鳳翼' e0 e+ ~* ~; T: _- n6 K
　
# f, p$ ~: O% n( A5 f3 B材料：, V. y) B5 l2 Z; D1 {/ J. S
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
1 O/ ?$ ^" k- P9 H) u. O- \9 U蝦仁227克& K$ [& m! J  \/ d) _/ e3 C
冬菇2隻
1 d; S9 X! M% M0 W& g5 s馬蹄肉2隻
, `$ K2 P6 t5 E& C; [( Z  v剁幼擠乾水) v1 e! Q1 }/ {$ J( v4 T  r* c+ J
雞蛋隻打散
6 R, [% B+ u# Y' v) m5 U調味料：
% d* e: [' C$ A! y, H1 Y" b雞蛋白3/2湯匙1 l( z7 M* }1 K6 M% V9 F& `
生粉2茶匙* K" M. H& O$ j3 o, L. x
鹽1/3茶匙
& ]- W1 h7 P3 f* v# |麻油少許3 O: t. l( ~: k( n
胡椒粉少許' K/ J  |# d( ?+ H& f& g
生粉半茶匙
/ p/ Y' O$ b: g　4 }' \1 r. ^- f  K$ L6 H* \

& X! n9 j0 w3 g3 \8 {3 v; R2 s醃料：
2 Y3 q; \9 z2 i; r( E, @6 k鹽1/6茶匙# G$ r6 b0 ]0 Q6 K/ F
麻油少許$ m; S9 }% \5 l
胡椒粉少許
# H) S: ?, c! T& }$ P( `生粉半茶匙8 F9 r( v$ L2 T
　
$ M6 l& J/ W, X$ L$ Z5 e; v7 ]# C
做法： % f' F1 W/ ^( H8 e, }
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
5 w% B6 m+ c0 `3 F5 }4 @5 o# T) D2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 + T5 B/ l* N- z& `( y( ?* c- ^
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 9 K  `1 @. u3 c$ v8 t+ G; c4 r
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
% k" }* N" z* s% A# _2 N- R) R: j& L) P! }0 \. S
沙茶雞翅! x+ K7 h5 Z/ |! S& y6 Z& }2 e
　' {' Q% T% Q( H+ `4 \
材料：7 O  w! d  \7 _  r3 E
雞翅六支
1 ^! n, `  `. @) W% v/ }* D蒜六辦
; Q9 H" L/ F: l2 o! \　9 g$ W/ R: x& o' |. z% Y. B" P
4 V+ J4 i; b' D% G
調味料：3 H$ H0 c/ g6 N, d6 @0 X7 ?& r. N
沙茶二匙
  Y' U6 `+ [2 m; }, A鹽半茶匙
& K2 u' Q4 ^8 W3 D味精少許
8 D0 c" Z1 H1 X2 p, c胡椒少許, v- A2 {$ h/ W$ x4 E
　8 e  w& p8 Q8 m
: D; o( i$ t* T4 v
4 d. w6 D4 j% a' C9 |# \, F
做法：
4 \2 ?( e* [: @1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末- I) y9 b3 U; B
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 % X$ g0 L9 l' Q
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。" J8 `! f) \9 r/ G7 o' u" q
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！- _+ N6 D% \. B, \2 `
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
  y: v. @6 W' F0 c) l# y9 C) d: H2 _& G! u

' ^4 }6 \! }: ^竹筍香菇燴雞翅
, N/ J! ^" ^. k4 W7 r% a　
" e- f3 m9 o! x( r0 t材料：
& v* g) q' E* ~! _4 I. z7 ?8 l雞翅6隻
/ K5 v" @( Y5 v) z' M+ f% ]乾香菇3朵" F1 t9 N9 b6 D* @
竹筍（煮過的）100克
* |! J4 y* b& G  s. W, W( @/ j# ?薑3片
! j0 }7 T" |3 S( `# |, ~: j  X% U青蔥1根, R0 A/ {% r8 n* }  ?
荷蘭豆少許
5 b* ]  v- B9 f3 u, ~' V% q+ r0 m　
0 t, h9 e+ L" l* t# I4 }5 Z4 w配料：
7 U* P% ^+ ^# c; R/ L醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
) n: p5 }' m9 a% }2 L　0 t/ M# B5 A- p+ S8 Q7 R2 b
7 H5 x+ k" H+ @+ P3 ^8 {
　/ f. I+ U# a2 y0 k; m9 g" K
做法：4 z0 @+ c; D7 _/ H3 }  j/ R
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。8 R! S8 K6 b# O0 |6 I# p8 @4 C: U
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
4 n! i" M9 O' ]# |% G2 L3. 將煮過的竹筍切成薄片。
' g! q! J' ~. ]; e& s' h; _4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。' ?+ m/ F; c( U, c! n$ W
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
3 m. M( Q& t  ~! h9 E* h6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。/ i0 Z1 T2 R4 f* [  g( h8 D+ p
8 i/ V, k  P7 B5 _
吞拿魚汁雞翼) s% @5 u, j7 W% ~) |' h' ]& C' l
　6 m8 T- ^2 x0 F  S  j% N# T% x
材料：
- o! v" Y0 w4 D5 I/ Z( ?; r雞中翼 8隻
+ q4 a4 T; k' B0 E" L蒜茸辣椒醬 1湯匙
# K6 Q+ {, G2 w6 L! W* k吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
; k, e. f7 x2 s' d# p8 a7 `清雞湯 3/4杯
: y( X% a. x7 u) N: p3 Y: Q雞蛋 1隻
) u2 I, @9 L* |" E/ x8 K蔥花 2湯匙 3 ]( V. @) ]  h
白酒 1/4杯        醃料： ! a9 G9 J9 m! K* U
蒜茸粉 1茶匙 4 Z$ @+ j" Y2 \0 h
黑椒粉、鹽 適量 " a1 l. F% X! _3 K1 |2 [8 D
生粉 1/2茶匙 7 r8 m* B/ d' b$ r, z! {2 i( l
生抽 1 1/2茶匙        　
" }3 Q4 w0 b/ ^% d2 `" S* P% U- X做法：
: F5 {% g, ]' l9 j1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
# L$ b, {. `* J- ?$ Y* L. G. `2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
* p2 B9 A3 \7 s$ g+ Q9 f# M2 }3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 # Q4 u+ _5 x0 l7 b& w
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
8 r* }8 a; |5 w* \0 }2 B2 B) x7 x$ v4 ~. L
杏花酥雞翼) e3 i: Z/ t2 ]' b5 w& _. J
　5 k6 y$ w& X, I+ ?6 X2 v/ X- x) B
材料：
; r' V" C. b  d' T; }雞翼12隻% N# q1 ^7 f# s5 U  ?+ i1 q& k
太白粉少許! }! {: \+ V0 f. _& v
炸杏仁半兩
7 @1 J' F1 E# Q0 T! `蝦仁9兩
- y$ G( ~! M3 y4 c: v  F肥肉1兩% H4 B3 U  E0 B
調味料：5 ?: a9 P7 ~3 g6 x
鹽1小匙
: Y7 B4 G* B3 J( ~# w3 Z味精半小匙
7 f% G9 J  y) h$ D- K麻油1小匙
. u( c, a0 P, a& f! ~胡椒少許
& p( h% b( t" V7 N& L; v5 i蛋白1個
0 F7 |# C9 v& i4 m太白粉1大匙# P3 E% T3 R$ ]2 A
　# ]/ o4 s9 ~) M: f' o/ |! X2 G
做法：1 e. {/ V  F/ \  w% m. T, B
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉5 ~9 i; u. l5 i" ^4 D( F
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁$ Z$ C/ C. p: ?
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
- M* G( s5 V4 F) d  r
. G& H" R7 q/ K" e% ^7 M) V沙爹雞中翼
, }0 \* a( H9 E4 o- X2 {* r& Z6 U　
8 C* G- J* \" I( v% q材料：
* X/ x, r6 k: }5 Z雞中翼 10隻
# U. Y7 O2 V3 w6 O9 m+ M蒜茸 1茶匙$ l) ?* B9 w8 w* V4 ]0 v
薑茸 半茶匙
1 R. c: v" h8 X紅椒 1隻# x5 x- D; Q. T) C* s) U: a' w
　        調味料：
$ F" u, a0 R! N% l9 Z, a4 c$ T2 i糖、生粉 各1茶匙; k+ O: A$ o5 g; K  i7 E: Y  |
麻油 少許
& O/ N. B& F1 k* R沙爹醬 2湯匙        醃料：
3 Y5 u9 B# m- J. X; G& I" p生抽 1湯匙
7 \$ N5 S/ {1 O) C* @# G$ X# R白酒 半湯匙
" H7 J+ J% P2 u, J, p! x5 a胡椒粉 適量7 E& r1 x- M6 v7 [* E! U# K
做法：
) |4 s% C! u* L8 V, |& r; w1.醃雞中翼半小時；
, \1 w7 N# t8 m- R# ]4 i2 f. b) P2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
0 Q0 N% i5 ~) F0 \6 y( C) t3.盛起雞中翼，留汁在鑊；2 Y' T; K' j1 q6 z: u, J
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。! z" h: e' T5 ?( B8 ]

2 K% @$ N* t+ s- o沙薑浸雞翼+ p' I& g9 I3 }- X
　2 n: Z! j0 Q4 s
材料：
! j9 [. }1 o; p8 g雞中翼1斤0 y' t2 n* s3 j: \1 e7 b& C/ I
花椒1/4茶匙
7 {. D/ p! M6 `' r香葉2片
( o' y( H. I+ O( K紹興酒2湯匙
2 p8 P0 r5 R2 N% E沙薑粉2湯匙& q) I2 g; E$ L6 P6 ^" y
八角2粒. [( {! x* s) ]+ D' i
薑4片8 l' V  _$ s( H# h* _
蔥4棵
5 q& o9 F9 ^9 X* T0 c5 ^　        調味料：% H6 k  J* e8 w# g5 o/ G
鹽1湯匙! @  m7 K5 _& `2 C# U, R: \$ g
雞粉1茶匙
& o" W& @5 n- L7 Z清水約6杯
0 z# i0 j) u8 s8 q2 d砂糖1/4湯匙   B  J4 f6 E" |# C0 B' C
生抽2湯匙        　0 L0 s9 B( `6 Q' T( t  X2 _9 }
做法：
- ~( Z( F+ j3 ^$ S% q7 u1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
: u' ?9 C  O+ X. S- h2 R0 l2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
, k, p/ t$ T5 @( e' m, V! H3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；$ l- N; i: [' c- w# I
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。2 q3 b+ N+ s; `2 o4 _4 q! m

" U9 L) n9 O7 l( p, A咖哩雞中翼4 i/ S5 C; {+ Q8 }; D
　+ W4 p, |1 \' V( }' e* M
材料：(2-3人份量)  x) A. y' k# i& ?: t6 q! h/ A; U
雞中翼一磅(醃半小時)
: U# m1 f  E+ U2 _9 O6 h薯仔1個(切件)2 v  }! V6 A' w
紅蘿蔔半個(切件)
( _$ D& ~; q# B! D. P& j. |椰汁半罐(細)* L$ N! W! l* S' r( D$ I! E
咖哩粉1茶匙4 p/ i. K8 _$ Q' g
　        醃料：
9 Y+ H6 @! r3 J& g5 N# f豉油1湯匙, f+ q. X+ f% U0 g/ X' h- }
糖、豆粉各1/2茶匙8 ^( O: D* Z7 `! @# r; t* _
酒、生油各1茶匙        　
! W& n$ S+ K" \' _! K( ^7 `做法：
( T' V% e: _( i. o% {  J$ I1. 首先將雞翼煎好，兜起；% v: m3 m- H7 }, m5 E! l  S
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；0 [4 @. J9 c% U% M8 g) g2 E
3. 將雞翼加入同炒；; f+ M7 `& ^8 k2 ]6 X# g2 r
4. 加入咖哩粉兜勻；
2 H7 |1 N4 m7 A5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；2 t$ r5 _: d* z1 I7 y* P  Q
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
& y9 Z# R9 M4 d, a, ?# h1 y! {6 W7 }" S6 Z( ?; g" {
小貼士：! m6 n4 Y+ q# H6 d4 f: t! Q7 u: |
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
3 C/ `& X! V+ q. |　* m* I9 W. j; q5 s6 T6 k

. C) N6 c; Y" p7 z  m; \芝麻雞翼
* c! J& ]- v1 O# V　
  f9 ^2 l0 A4 t5 k7 N材料：8 c& }! z, L- }' g' {
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻: N! o: T, ?6 B  S
　
+ B8 \5 F1 p' e　        　
- p# \) w: ~; Q6 b5 h做法：0 _# v- D9 {6 r! W. S. r
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
0 a3 X4 N1 r& |& x. C2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。& J) n0 v/ J7 P5 ~* Z

- ^. T. P' T; v花椒醋雞翼+ H( r- s, J* V4 o% Y: m; g0 O1 @
　# U8 n7 e6 l& p( ?7 M7 [
材料：(1人分量)
" P* S# S6 e: X# p2 n2 _& A. r雞翼4隻2 m  C" I; X) J- S; h1 y
辣椒仔特辣辣汁40毫升
% ~* I8 ~7 r/ Y5 p4 Q花椒6粒
# u3 w$ O$ X# `4 q紹興香糟露酒100毫升2 U. }; y  {6 m
薑片10克: `/ u' p6 i" F: G; M+ [
　        　        　
# q0 X3 l3 K4 B: V做法：, b. E4 N, {- O+ G: D
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
, N7 i0 l8 E' W" r, G( |$ @2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。, o# N: k& j% u2 C5 t

2 J8 X3 s2 a7 q& f9 W3 _- U4 a花雕醉雞翼
. L" r+ G8 H% v- a* \2 @* ], f( i. X　
) G, e. s, x$ K4 @! j5 J材料： 8 \, N; @* O5 i+ }
雞全翼 1 5 隻        醃料：
4 s& j+ C* R, ~' @7 Z鹽 3 茶匙
: Y. \2 i, l% h. Y# M蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒' h; j# i) D7 c/ i0 y! l6 \5 b. i8 m# i" t
指天椒 (切碎) 8 隻 ! c0 d- @' G' Q+ X/ e) K1 l' j
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　8 Y5 Q: F, e3 ?+ q% k! E
做法：
( ]) W$ T) q- s- e" \0 P2 V1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
7 h8 c' S* ?! O1 C7 }* A+ ?  s2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
: ]- P  E  e/ D0 v9 h　1 k" ~% f" N$ S" F% _2 v6 v7 [& \
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．* {. R' Y+ g8 k; y, c6 Q

- P: ~; |- c3 F( e金菇蟹柳釀雞翼6 b% R# L; j; C+ k4 T0 \: u
　1 t" }: ^+ W  l# F$ U  G( h
材料： 5 t6 ]1 N6 K! a
雞中翼 1 2 隻 * R# i0 S. X  D" W8 B0 e
金菇 1 小包 1 ~  k# C# _2 T
水 3 杯 , h/ T7 c1 s1 F4 u* h0 g" F3 [. H
椒鹽 適量
+ w: q. ]% @7 T/ S; c. r( @' X蟹柳 4 條 / }4 D0 A6 J9 S* M; I  B
鹽 2 茶匙
' d) L, e5 m8 F  q' y8 f薑片 1 片
& E& l6 M, V! g3 n: Q油 1 湯匙, u! y# b) ~# X# o! P, [( Q
　        　        　
2 o4 W1 c7 E1 I9 t& M做法：/ |/ F9 @, n3 d+ _1 h0 w' E
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
; P' J; p  a1 e" S( {, z8 B2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； # v  H: C0 }- ^1 H0 d
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
$ }, Z8 Z) d+ G1 `4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
* _' o& t! u$ E9 m: s$ Q' B! A5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
- Q1 n9 @; }/ [3 \! ~
6 p: E7 I% W4 I- k+ y) B$ `/ I炆雞翼
/ M% V# z' ~8 V1 f1 @: f　4 Z3 N4 x1 e& n- K7 `4 e, g; }& v
材料：
& T8 ]0 \2 M% P8 v雞翼 (全隻) 3隻
. b3 P- F+ {3 U2 i) C+ o薯仔 (中) 2隻 % ~. u7 N: O* P) {5 y
蔥 1棵        7 P9 w* h) k/ h: l+ U0 I* K
調味料：
# p: f5 P9 V7 m  W: H糖 1/2湯匙$ _" }  w/ z% x
老抽 2湯匙
9 D, |8 s. H$ K7 Y. k; _, s* V4 e% X生抽 2湯匙+ h8 e; N. c* r0 Y' E' Q. o% R( \
水 150毫升6 J! `  \3 r8 G0 {0 Q6 [5 F" q
　, j, a3 X" r4 ]
做法：
2 m6 }3 H% x7 {( N: G5 ~1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
0 ]8 @4 T1 G& n4 K0 }2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
  J( G* M$ e" Q6 z- Q" i( u5 R3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
; j/ |! t/ j1 e! F! c3 N- f7 ~4. 加薯仔再炒2分鐘。. k, ]# \; R7 f' {. U7 C: s9 ^
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
. Q. K6 e+ A+ p% }6. 加入蔥花，趁熱進食。# V0 H$ o/ U8 E4 i% A

% }+ X  W9 e1 _0 i南乳雞中翼
1 e6 o& I5 x  f　
7 m  S+ W& [' {材料：! j8 o% L7 ^: q8 U/ c, a9 l4 ~
雞翼１斤  ?1 s5 ]$ `; L2 J7 }
　        醮汁：
+ k( r- r: H1 L5 M! S; J南乳２茶匙
. l( Z2 {, e1 H五香粉適量
. {0 L# X8 n6 h( w3 J2 ?/ Z/ _; S* m麻油少許, ^/ A( ^% t) m; C# y2 Q
糖２茶匙        　3 @/ T: Q3 `9 [' ?
做法：
3 S% O3 @/ ~1 c1 N# a; h. O0 _5 h9 z$ C1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；5 Q  Y2 o2 ?9 b2 ]
2. 蒸熟。) [4 }1 U; T7 ]9 F2 l
) Z; f( Q7 d* T. X" ?
咸菜雞翼
: Z* s. m1 Y; ]( j　3 |$ m3 F! j( Z% `) g: P
材料：
2 s4 e8 Y% e& z- c1 p- N雞中翼6 ]; x: o' \* A
咸菜
  H9 ~0 c  b0 S9 P* p1 m/ ^紅辣椒% _/ P1 L3 h. a
(低咸度和辣度)& M- n+ C3 ^8 c. F% B
蒜茸. b4 Y; M# J5 L: x& i
　
  A* S8 W  i6 z! T& n7 o7 J0 ~8 Y　        　
4 V7 X' E/ v" Y0 x7 ~% z) t5 L4 N做法：% T0 }4 K; S' K" R
1. 雞翼一開為二，先行飛水。, s) r! P9 l$ t* i; V; T/ F
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。& U7 u' ]. o" M& v: Y; M
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
2 Z. C. U1 P' \! B( {( G% m
7 S! ?4 G8 E7 l! t柱侯雞翼4 J% `. D) O$ m% }) g' r5 A
　
1 w2 U7 k; w7 A材料：
* L3 D0 j; ~9 W/ a1 c% a雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
) Z5 G6 W& d. x; w* Q  i馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]! U9 ^7 v1 B0 L4 u3 e; u
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]; @* I+ ]" t5 e! @
蒜蓉 1 湯匙
8 C% }& I0 Q' p: B　
) n, @; @. @  R4 H$ T5 }! C  [芡汁：/ P* u0 V: C# G1 a: k2 Z% t/ e; _0 q: _
柱侯醬 3 湯匙4 j4 G8 @/ q7 M0 F
糖 1/2 茶匙
: _& G  M: t  L" R水 250 毫升2 z* J4 ]7 F" E1 e2 W# r  G; P2 j( M) i

: p! u4 v, R! n做法：/ l2 Q: h1 B, {) F2 ]! H* ^' a
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
  h: R5 b+ v9 C1 ]2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
) J" q: H. t5 A) b2 L1 b1 }( \6 p　: L) R* ?' v# ]# }
蠍評：正！簡單好味！
! V9 m) s4 ?, C9 F: E( i
& @8 B% U) K& W  `* C- t" |/ _9 z: U炸雞翅3 X* o4 j& l0 L2 k& F; ]
　
( ^5 f, Y$ T/ J材料：3 C& }1 h" q6 f  p) P9 y1 y
雞翅8隻
5 c9 T' ^7 h, ?太白粉少許  L7 F5 [8 V* e
醃料：
7 Y+ {) {% k- P' O# S# O- @洋蔥末少許: n7 a! Z# P; w8 |7 k$ D9 K4 f
蔥1根( a9 p& G- O" a$ \6 y! B* u
薑片2片
' c2 i* _9 |2 v) S; k- j% K/ f酒少許
5 [: Z# r6 H+ m+ M+ {& B- N雞粉1/4小匙
! J1 F# F3 p8 O6 [2 B黑胡椒粉少許5 n2 ?2 \. k" k/ @! c& K5 ^& A
鹽少許
' x+ Q& Z; Q1 {. @8 k　
) F2 M" k& ~2 H$ g! H作法：
5 o* F( b" A4 d. x- J% W6 C1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。! @! L6 n+ ]. v# N, c) f0 P* B
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
- {9 c& V( G% L& t$ n3 r6 t3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
! l( r+ S8 V3 u: W- K* T- F% m' p! D1 u& i
紅炆雞翅
" {6 K# w  V5 }  B6 s　
! c* I" L% k$ i) s# S. g材料：
" B9 H( @- h+ {雞中翼8隻
' N# H  l2 D( Q% ]- N2 E; V' d薑、蔥各適量: E, W/ H/ I* l" \" q- T
醃料：1 K! O5 Y, j( O3 g
酒1/2湯匙* G; I6 q' G3 z
生抽1湯匙: @" a  ?# o  C+ \$ ^$ ^
胡椒粉少許3 j6 u( |$ r7 W7 _5 t
調料：
. f# @% a7 \) d& z7 V  }蠔油1-2湯匙
/ P4 F* b3 x) C! e) o  x* Q糖1茶匙
( C, S) J5 Z! q; D4 O芝麻油少許
( Q+ s- P+ G) q做法：  S! Q3 x! C; @" P( C1 I2 x
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
! s5 [1 D$ d  y, o3 o( d2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 9 b, ^1 E6 @2 A8 E. ~0 M
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
4 b$ r- E, o' y& B/ K- Q) X& ^) R% H4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 7 s; l4 b0 x! S
5. 取出，即可食用。0 M) S3 r0 R/ ?9 j/ c3 S

7 |+ n; Q. P2 F) b" `香茅蜜糖雞翼
8 B, Q" z$ j. U4 b2 N" h4 F' V　
" ]9 g6 Q; U0 F9 j. `材料：
7 c- z6 ?& }0 C$ A( B雞中翼1磅
  `# O2 I% g4 w醃料： 4 ?" Y1 x/ O, }2 A
醬油、蜜糖各１湯匙; v- W6 V) P+ p. m4 ]! p
蒜粉1茶匙0 e( a% C) l! a+ y3 i2 t9 Z# d
香茅粉1 1/2茶匙  X# J( |* y9 q
魚露1茶匙
3 t9 \* v' h2 h* L  R# J鹽1/4茶匙/ w. R) F; l' t+ ^* k
麻油、胡椒粉各少許* }; G7 u0 p: Z) q! ^5 J7 b$ b
　" C$ Y7 ]! [  B  j
做法：
7 ?8 F9 i4 |2 |, {1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
. ]0 G* o) ^- C2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成  B. b* d$ T3 I" `: a* @7 {# S
& B) A5 i$ O. i
香菇雞翼( S$ N) I5 t8 Q- }8 p
　0 n- w) m: Y: c! e9 s
材料：% b7 _* C1 d  q2 l5 i" z
雞翼
7 s( @& c+ t- s' T) V! m% k% l冬菇
2 U+ l/ }7 x: z# S3 A+ k2 O8 U/ a+ ?紹酒
; ]* z- Q; y0 M/ L; j+ H! `高湯: Q( \9 t! k% o7 `5 y$ m
蒜茸
$ \) B& M4 h- h, X) l& ~薑茸: W3 V, J2 C. |7 E% Y
　# D5 r& `% S& K0 R' G4 S5 Y
芡汁：
2 W' M$ W% H' s0 o# V生粉
  _3 Q; Q  s0 ]- h蠔油
. {) u; u2 `! y) ^8 W1 e4 C# d　' f2 S: W; o- T- Q
做法：- s# N; F0 {( z
1. 旺火起鑊。
( L/ l' L( |7 E, L" R8 L9 W5 Q2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
! j( G# G8 D6 x; b5 `7 R3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。# g! w2 K! @0 x5 m- C: L
! M$ V$ _6 c. r' d" }6 f1 v+ R7 w
香煎鹽焗雞翼! `$ [0 x. g3 ~
　
! f& Q9 C# @& @材料：
2 x( ^: {! B  V雞翼一磅
4 s2 ?% M9 e/ Y+ i% u! \* t鹽焗雞粉一包2 {5 s+ B8 [' C1 K, B, P# v
糖小許
2 D3 S" i8 R0 Z6 L7 m豆粉半湯匙
  S# c; n8 a- l# E　) [; K- C0 \+ }9 c1 x7 G# w
　        　
" n4 Q$ P( x1 p. c  l) O/ j0 G% z做法：; n5 ^9 U; r" I: P* o, H5 b6 n# o
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
% L4 m6 Q0 ]5 [" @9 i2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。6 A" X- ^. a- S6 S: u& D6 P
" V' {3 m) a7 W% L3 e# X
香辣芋頭炆雞翼
1 u) l; C4 g: m. a1 t　0 h# O# G, ~- U. _
材料：
/ j8 K, j# }9 I雞翼12兩 " F# q6 j5 z# m% I! `  x
芋頭半斤' v3 N8 V. Y! k0 j8 h4 O$ ?
蒜蓉1茶匙6 T! \1 ~1 r3 }1 x& ?' a7 f7 Q. o9 v' _
辣椒少許& X7 F( U& n$ J: f; }3 t
水1杯
9 F6 L/ c& X( d$ d! P鹽少許: c: G9 R5 v1 K7 v0 c; d7 w" j
　        　        　
! E2 j( \- A/ E" ^  ^4 E7 y) G做法：
" @6 s( D0 _% k. y7 ~% a1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
% g- Z9 R* o7 n& ~+ S: t8 j+ b2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。  J, ?  B+ t: y- U; |
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
! ]) G6 f' S. p& m6 J0 u  d" _/ _" O4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
) D" s' z! @/ E4 L( L: ?$ z' J　4 F6 _9 ]8 l/ s  z% N$ w. i, Y
功效：
, ^5 x. e4 r9 N芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
" U8 M8 x0 V4 A; @+ n* A/ I6 |( Y  @7 s" i( ?  a. F8 |3 A1 \, F
香辣茄汁焗雞翼% Q. @- x) q3 S8 D0 [
　
  N" _- m0 Y( T% ~. F  M材料：
. F* Q0 d' c8 f% z$ c3 y急凍雞翼一斤7 N  g9 t, y8 M- Z- S/ j2 u
蒜茸三粒
  u- |% ?& ]0 d0 `茄汁三湯匙
5 _; G5 ^' V  e& G* D6 J# u. t醃料：
9 H$ j. E+ M% a4 _  u辣椒粉半茶匙: P4 K! E5 o" h1 B7 @4 Q8 h- G
鹽半茶匙
( F4 I1 w7 I3 a2 Q3 L' ?糖二茶匙8 Y3 a) ?7 }+ e
古月粉少許
+ J0 ^- m2 T) H　
8 W7 B( b3 N, W/ w做法：  S# q; g* ~: Z+ s& P
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
- K. E% p5 K( B8 m2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
( |) a; X# r) a1 ~! @  Y1 [
* w! s3 {7 X6 C3 Z5 Y" c- P香辣雞翼# c0 Y# Q5 {# ?; y0 c( N, M$ O7 M
　
7 Q" }6 F& V  m, e& R材料：
: w7 a7 n" s/ e( ?. B雞翼適量
; J# s* \1 V3 @2 {- @+ ?醃料：
5 Q5 c5 l. W! _2 J+ V莞茜３兩. m. h" l! k; |0 o& s) Q
蒜茸１兩& j+ N+ g: l' v, j) r+ ?6 K- L
味精１兩( Y5 E0 b. \6 j# T1 X; C
糖１兩3 L( L( [  E2 J$ V* j, w
鹽１兩
2 v: t1 V5 G+ N8 |+ D* Z' g  y５隻紅椒
2 @& g4 X, Y. c花奶１罐8 v" }8 y: m+ \( D! G' d
美極小許
1 g4 }, b2 `5 _$ j  _" ?麵粉１兩
( v5 R) _1 Z2 b- ]& X水1/2斤
2 Z8 n3 i) {/ _* ^- F　+ X  ?, @7 r, e" U' A5 T
做法：; G& S5 Y3 ~7 O$ f
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
; b0 F" N5 i: b0 Z) w1 J. z2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
; E- D* G( n( @+ D6 k. i8 Z: e6 c+ L
栗子雞翼2 j9 O" u9 q4 n, e0 g/ f$ z
　
. p1 o/ v7 V8 J4 R4 |材料：- R$ F3 y0 x) M" T  w$ E
雞翼20隻
6 g8 y3 A9 ~1 |; d7 W8 c栗子1罐% m9 X  C: s$ u6 F. R) C
蔥4枝
  @5 y9 p% L6 {- h薑4片) a# y) ~1 o6 x" v' a
桂皮20公克
/ O* W' G3 H! W5 }4 U/ b角4粒        醃料/調味：
3 @4 c/ R  Y- D: c+ `  N0 c蕃茄醬5大匙; V2 Y: P. `! z; e5 \( I" A; N+ K
醬油2杯
- x! j) Z: d) e4 O3 d糖1大匙2 p& R+ g, Y" L& A
米酒1大匙
& m& ]2 H5 H  T5 f水10杯) {! t% L9 t* ]& q" k: X
味精1小匙        　# x3 Y7 w( ^/ K# Q  Q
做法：
4 g. ?7 ^# c" X: b1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。/ P9 y4 h. w, ^
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。( e( _1 O) t6 L7 A3 ^4 N- f& k: ^
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
0 K# i- Y, J" t' M/ s4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。* K2 Z3 G7 K1 D3 A; Q$ m/ G
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。9 ~* K" w: a. Q! r8 d: d
5 h7 H) t0 X, ]' f  c/ d: {
泰國甜酸雞翼% ^0 w7 \# W. p
　# D" J2 p0 s: w: s6 }
材料$ V6 z% a4 t( }- v* i9 @3 U
雞翼1磅
* P) Z* @  s/ b" t8 c8 w$ W! a+ Z泰國甜酸醬3湯匙5 y$ \/ O4 ~( N& [/ M
水2湯匙        醃料
4 s. m5 z+ \! q& g生抽1湯匙2 X4 D  L! K* ^5 t3 E+ w' T
生粉1湯匙
( n! s8 y% s$ s) A5 F" n糖少許1 v. Y2 C+ v1 Q1 g2 ^; ?2 M
胡椒粉少許
; @' w; h$ q( w酒1茶匙        　: r3 T5 I5 S+ v$ s
做法：) {1 n. T8 E7 B5 T3 t
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；5 p1 S, B+ J9 @3 I! |
2. 甜酸醬用水開好備用；
( c3 x1 H' |: {0 W$ [; M. c3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
# X7 ~! ]8 K0 x: e) m4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
: V4 c# B+ F) y7 s* h5 x% R
3 f( K: h+ I6 S2 n0 s6 L: Y' o海鮮醬焗雞翼
0 |4 v; A9 ^( X2 R2 O3 m! k　- ]( \" ?3 U, H9 r4 {7 w
材料：
+ S2 B7 C3 I; ^3 h) d雞翼 300克        調味料：  t2 g1 a! J6 F! `# Q
海鮮醬 4 湯匙
- n. b7 |7 f: G3 |/ i* ]; N水 1 湯匙        　' V) l, a0 S4 Z2 d; B
做法：
( [: I# e2 A4 H: a9 O1. 將雞翼用醃料醃數小時。  R8 z4 S3 t+ X% e- C/ R
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）& V  ^/ _- Q5 _. L, A9 H
( K) h- v' e: f; \* H! J6 z  Z  n
烤蜜糖雞翼$ C$ [/ E$ M1 x( p1 \4 h
　6 A- x$ h4 Y- w! E+ |7 l6 b
材料：(2 人份)
% b0 p1 n2 L: D* L! l雞翼10隻8 f5 _4 z# f) f$ n
豆粉適量
$ O, Y: s% V0 A: C  {糖適量2 H; |& k6 F' L, L, K% u
豉油適量& o6 X' H2 E; P- s
蜜糖3湯匙- N2 g$ Q5 W$ R7 N2 v
　        　        　9 c+ Q( p4 z  Z! f; Z3 z
做法：9 {* q  \- Y4 S% Z6 Z# f: z
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。0 k% }$ x2 [& k
2. 焗爐預熱 230度。9 |  g1 N# d3 n( ^+ ~
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
  c! I2 J; W: N+ A4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
% h" c$ v4 \# s/ z# r! h; A4 v9 ]2 N
小貼士：
1 L& h" H5 l. L* C! @; T( m) q1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
/ c9 c5 ^1 H+ Z2 d2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
+ U2 A, X" H" N) a1 Z$ W  L) @
9 k% C6 k9 @. r% q) _烤雞翅
/ u# W4 ^! A" N% w4 n  @8 N　
" c( |+ C' X1 j& Q% ^. q# K! K材料:
. E5 E, q  z1 G水 2杯! p- H9 H6 R+ s* e5 U
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
7 Q. K. E; Q3 |: }  g蕃茄糊tomato paste 1/2杯
0 ~/ g- Q% E' K1 b5 z! ^) l3 Y4 ?醋 1/2杯% N3 i1 p5 K* R* o% t2 ~
糖蜜 molasses 3大匙2 S9 M8 b+ J+ C
黑糖 brown sugar 3大匙
. h& p, O6 \8 H煙燻調味料liquid smoke 1小匙
  ?; m5 h8 c, J: r* L4 Y8 y1 A鹽 1/2小匙/ ]: V" X& h3 m. @8 f! ]* [
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
9 Y: ]- w) D/ P4 {/ q黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)* {4 y7 \' B( W$ p( s
紅椒粉paprika 1/8小匙5 @$ q9 O8 t/ X" G* L2 R* |
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙+ c0 }& S, x8 f
　        　2 S  i! y: C" K2 H* p/ [8 V) t  [
做法：
; J. m! l0 N4 l+ w1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2 x! L  @: j6 L2 [4 j8 I2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
$ h/ d; x' ^% Z' r8 p3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。/ d9 G& B. d8 x8 P% O4 ?

( @* P1 }. D4 I素釀雞翼4 j/ K$ E' G0 T) |" S: @
　
5 U: B/ W5 l! K8 W, U" z3 ~! ~9 ^材料：
& X/ {) t3 i( V. M3 |雞翼一磅0 H, X# V5 _4 k$ V+ @+ d
竹笙三錢+ ~3 v: M- ^3 l; [" j
雲耳三錢7 h1 R8 Q4 v4 Y/ b' a6 l$ \
紅蘿蔔半個7 j+ N7 ^" d1 M. v
調味料：
7 J$ H' `0 k& }' A4 U! z4 ?. y蠔油半茶匙
9 t3 `- h: T- I5 T鮮露半茶匙
8 j* u( g: y1 ]5 A6 C8 t糖少許7 A6 j# `8 _5 F* g
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
4 D. k/ x0 p$ l6 c乾蔥頭3粒
$ s% H( f3 F& ?& [薑片、酒(少許)
2 S9 C9 b) O4 W( |4 g2 d生粉1茶匙(後下待用)" p/ W9 ?2 `+ U* u7 ]
　: i7 q8 O# N. q3 q% v$ p
做法：' U  }. r4 B$ S0 m/ z  A3 G4 V" _# y$ j
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 : M1 H5 @3 O8 y, x' _: ]8 X
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
1 y7 S5 V6 `# u1 {/ S, j3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
6 {9 z6 F5 ^8 I. i4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 - U8 g5 w: j% z& e( [
　3 w' z6 p- @3 ^' o
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實1 H2 q% P0 T! g5 R- {' X
5 s& X# F* n* x( G/ j! T: D6 `% V6 ]
紐約辣雞翅
0 j2 }1 ?3 p2 j* a# |, r6 ~7 Y　
) M) [$ j/ D' Z' m" D4 y材料：
$ Z( R/ q. e, }0 b; F八個全雞翅 (去掉翅尖）
" U& G4 V7 V! Q1 @6 d一杯麵粉 % m3 x+ r1 i% J# S! g. M
一茶匙蒜粉 ; P" w' {8 Q4 I  ~! x
一茶匙黑胡椒粉
+ |8 f: }* z/ I  |  y半茶匙鹽 ! a% N$ e9 o% S
三湯匙牛油
5 A/ a- W# v* L5 `  X半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
* l) \2 d# R4 r8 v  I　        　        　
  V* g/ G9 n! Y# g9 B9 E* A2 N做法：( Z+ T1 n% B& g* r2 B: j4 n
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
) X7 y+ `, j) g4 n2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。, a" T3 ], t: y7 t! ?9 R
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。& S+ u. ~! d7 M7 O+ \
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
: K9 I% r, R9 ?% O8 h# x6 K- Q8 `% R9 i7 n6 ?
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！- c2 O  A9 t% _% V( N$ w

5 U6 F# b! V8 m( u! j+ m* s4 v5 L荔芋燜雞翼1 L6 z* [; O- Y# F
　6 c; {$ j2 _  \- ?
材料：% }5 k- @1 G+ |$ L" x+ U# m
雞翼4隻
; Z7 e5 d! ?/ I$ _荔甫芋250克+ F& ]# h' w! i1 V- |
蔥1棵' s0 ]: I, f0 `- [# w
蒜頭1粒
" d% O& x9 S' |  B/ n4 E薑20克; o0 q7 Q) m' }; m$ Q0 e" @7 L. @
水500毫升, {/ k( G4 x& E
　        調味料：& d" j& u% \( t; q
鹽1/2茶匙/ f8 _' x/ K! J+ [
薑汁1/2茶匙) y' |" U+ f8 k6 A6 B
酒1/2茶匙5 f1 v$ x7 b; J3 ?; @
胡椒粉少許        　
" }6 ~' Y# d9 \- m做法：/ o! T' b. F4 V# p  E6 d# h2 d
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
) ^) R. V# K8 |: n2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。7 y2 I- w8 s% q6 y
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
0 v: X* w- r8 m- U! w4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘9 v1 S" p# L/ ^. Q" C" z- N" R
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
/ ^) h. K! Z- a2 V6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
! X+ `9 d9 M( @& Z* S: s- J2 E1 d6 h, a- B+ l" i/ T% ?
茶香蜜糖雞翼
" K: e, p; h6 i　1 S9 J: j6 F1 _1 X/ |* H6 }
材料：
2 n3 W" n( e: B/ `2 i' D雞中翼15隻
4 O5 u/ {* u3 d1 ~! g2 z0 J; X, p生薑4塊
6 X/ F# B$ L: D- o' G4 ]. D6 H碎冰糖少許
' b0 s% B* [$ e7 ~7 }5 K  s茶包2包9 p# {7 Q4 m2 R) z; V/ z* Z9 U
蜜糖2湯匙
+ U% n; h/ r: g- N- Q7 T0 N; b　        　        　
( l6 P& i0 U; Y0 ]4 w9 s  a0 r# p做法：- E& ]& R( i0 v! W& I
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
9 k7 c6 W& t" m- c' W2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
; u* u( ^4 I9 Y2 Q! b# {3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
% u: P" x. p/ N- F; h+ j: M
9 g- N' }, F( h+ M% z3 @8 N' a2 o彩虹鳳翼
3 t- D4 L0 T6 _" N　3 T) {" s* Z7 M% e, L, b% ]
材料：, U' s+ {8 g$ a8 {; Z
雞中翼１２兩
5 ^/ o; R; x9 h- O4 {冬菇３隻
" N. b4 w1 R1 K8 S紅蘿蔔１０個6 ]; [. }2 o9 C. q
西芹１枝
3 M6 z0 L# y" [# _9 @/ W# k金菇３兩
1 g2 f* j) z  F* X: a  N6 k火腿１片9 v% H4 t5 C5 ~+ {+ C2 b1 l# U) f
蒜茸 1/2 茶匙
* `0 `+ w- b0 D4 P蔥２條（切段）
9 ^2 f% G' m0 M: V& x. D4 s' m　
6 B& q5 H+ g6 U: V醃料：
- [/ @$ m! m5 s: F5 G3 z- a薑汁、生抽、酒　各一茶匙! E' T: y" {! e2 `$ k/ w6 q/ w! i
鹽、糖　各 1/2 茶匙& ]0 D& m, t" L$ B2 B  e4 i" O+ J1 y
生粉 3/4 茶匙3 v' [: e9 i( p* [/ Y
芡汁：: ?5 v' {' d  D5 I4 ]
生油、蠔油各１茶匙
9 e$ C; G2 o3 L7 |8 _生粉、糖　各 1/2 茶匙4 e: ~. A9 J, b) K
水３湯匙, _+ }1 x1 V: y, M1 z
麻油少許
. S0 N% N6 W  t) i6 w做法：# p1 Q3 D+ N# _  j! V, `# Q
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。8 t9 @. u3 E6 h2 o! N
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。3 @7 ]* t) N, X! W9 x) l* `% [' w
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
: ^! o4 t3 ~5 G) I4 G9 y5 B
- x+ g8 s0 k% K' w( k2 Q梅菜炆雞翼
- S6 o6 p  A7 x- F　
/ M; z8 F8 U4 J材料 :& ~8 l* ]1 V0 L$ S0 E6 |8 l
雞中翼 8-10兩/ V' t" f; M* t- p. d6 U# p& R
甜梅菜 2兩4 d' {+ Z% K5 O; R8 Z$ M6 I
蔥(切段) 1條! a! y; f0 R/ I8 L' l
薑2片        醃料 :
$ |( Q9 i5 q/ I6 m薑汁、 酒 各1/2 茶匙
6 v9 U; L4 ?+ J0 R! {1 b+ O4 ?  f生抽 1湯匙
; u4 y" ~4 y2 I3 J$ o5 d" k6 |調味料 :% ~) E* ^6 k- @% Y# p
鹽 1/4 茶匙
1 O  z% k* V; B+ k( a水 3/4 杯8 c* N& @' J( _1 S  R- R( O/ Z
糖 1 1/2茶匙0 P- E4 x, l/ |5 s# S& w! @2 X" U$ }
生抽 1湯匙8 D7 }0 Q; J  [
麻油、胡椒粉 少許! K! b6 L4 w) e3 d, @9 T$ S5 u
　$ M) J: {6 _$ X2 N
8 `& D% g- ?" {& S1 ~6 y+ V& r
3 j7 s: T  T" @' U5 U- f+ A
做法 : ( ?7 O% }0 |. r, ]8 f2 a
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；! q6 H1 I& w3 m+ L# ~) z% ]
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； : a" k5 @- r- R- W8 W4 m: ^
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
$ |- G+ G7 M! z2 G5 L
) ~/ f  W* H, w. p5 E豉油王雞翼
/ `3 m2 e& L& Q: Y  H& `　, M  T9 K5 v% `6 J# y
材料：
; v  p! n5 T, a0 h7 T雞中翼10隻
- |: B, p% ]0 ?" W( d蔥、薑、蒜粒少許
! `+ p8 ^6 l7 v6 ]2 y. J* T老抽3湯匙6 X. e5 ^& F* S6 \" t; T! Y! N" ?; l
豉油3湯匙" \9 t/ f4 I- ?: N& d- E$ U( `9 j
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
5 D- P/ q. l; s) n, @冰糖一舊$ l+ q* m/ ~% Z' r( J
白酒少許 - O0 s1 j, k; S. P* Q
　
8 G* t: }. t. A* {) b* [# Q6 g　        　
8 {/ Y9 s+ T8 T做法：
0 l& n# E8 i/ |5 E1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；* Y. a( B- Y, m1 ~
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；& N0 T; P6 [3 [* N# ^/ ?1 p
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
# c: a" ~4 v& _. Q' D4 S3 J4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
# |- B6 b: H7 [3 T6 f8 W9 ?6 F% C" ^1 q
豉椒炒雞翼3 j! u$ J: V5 K4 J
　
* T' v' W0 x2 w: ~7 n材料：4 i  x  s$ ?4 {  ~5 F
雞翼12兩6 R2 r0 P8 J& T# W/ t$ b
洋蔥半隻
. f- g$ d# _- o$ l紅辣椒１隻4 P# y' Q3 f% j5 t0 W& ]# U, X6 m
青椒１隻
( y" K9 g& v$ Q3 C: f豆豉少許
' f7 {- `" I7 O. N6 `9 Z蒜蓉少許% ?/ P7 R) N: H9 V2 e% l) m/ [
　        醃料：
! s5 `* ?8 G# T8 H9 ^4 b4 C生抽少許
- c3 s7 N! O1 D( N- U! k" \$ X# Y糖少許
2 [8 g6 I, U$ ?( k生粉少許) m' ?2 C6 f" L  L% n5 \! \
薑汁及酒少許 . @% y; D9 {" l4 f5 j& }; ?
芡汁
( A1 s+ l# ~4 Q1 {生抽少許# ]! A7 x! G  D% K5 m6 N: Y* M
生粉少許/ P- t6 H! t4 z+ K
糖少許
5 j% l; c% l8 S: @1 V9 w" ~0 ?) T8 |水適量       
# h2 [# F6 C6 F做法：
6 {' x: ~! m* [/ a  w1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 0 N# {8 n% m2 L
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 - O% t% f% B* _
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。, G6 @7 I: M/ j5 N0 x: s/ r; Y
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！- a( a# E( \9 \6 Q8 {
+ y2 Q# c8 s8 c# q

" ~4 _  k. ^8 H醉雞翼
% L" k- }4 L$ }* w6 I　2 g9 g; k$ i& E2 s! f8 Q  _
材料：1 U8 n) W/ i  A4 v7 _
雞中翼2磅
& F. ~" q. ^, ]; B  p" U: K" |6 m醉雞汁- _% E/ D- }* x4 A) Q
薑蓉
6 \  V* s* a6 v0 S冰6 D/ c+ A' _0 S% C6 D
　        　        　" @6 J9 \) K# q" [" M
做法：. i0 W' ~: M& K" L- T
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
& i* F7 @) b: C1 j2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；, X) T/ d4 G0 y$ ^4 ]# a
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。( I- Z7 g4 `% b9 `/ k2 L

8 Z+ ?7 _5 E' I5 J& L+ B鹵水雞翼
7 f' V; V% x% j% n% k5 R　
( q: _* ]' ]7 l$ T) O材料：5 y1 t% i( p% p/ w
雞翼適量/ i, R0 m( G* `; u- V$ `$ m- C  ~
鹵水汁材料：
- u, K9 s# e  F% p- D# A水、生抽（比例約5:1）
, B3 S5 G% `6 C0 x5 M9 J- c老抽- n4 N! ?$ _; u. C3 A  e
花椒! w+ P8 _  `$ @( [
八角  m3 B: t4 F) p5 L/ R" K6 o
草果+ A) w( C. ~+ N( V* D5 Y
片糖少少, X5 N/ n8 e8 B( K. R  r
鹽(自已較味)8 g- h8 W* |, M
薑
( |& V/ @% P3 v' y# L蒜粒
$ r+ h% p  W% s- a  @/ u1 N蔥頭" j" i- [  m* E2 p" h8 w: q* _
　, B3 ^8 q/ a; B' s  O3 x
做法：
1 T  N' Y  Q9 y) p$ P  f. E1. 將雞翼飛薑水, 9 d4 B3 D7 S# _0 D; i) B  C
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可$ Q8 {! x6 m( o2 q0 @

% `: c8 W% @$ [% i! y簡易鹵水雞翼" _3 L- R, w& C' y/ @( r
　
9 f2 ~/ H7 ^# R$ R1 g# S+ H5 O# G材料：
1 Z" m9 p4 N+ [$ k" Z* D鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
+ U* _% m9 N* f1 o5 c. \  T清水 1-1 1/2杯
! h  d# i2 l: R" r$ U: }) N雞中翼４隻8 P8 m% ~0 \5 }7 o4 d# C
薑２片: R+ N/ z" {8 T4 ]) h, V  w
鴨腎隨意        　         
& @5 s6 [6 B$ j: Y* i做法：4 d& }8 l2 x! X2 M* `" S0 V
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
9 |1 o' l7 E, N* n2 U2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
9 q0 n0 P5 I  @/ g/ m7 p3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。/ R, {( ]0 O6 A7 @
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
% W( l% ^8 x, V5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
# P" ]2 k$ A; i( @
  M8 r; i! b, V麻油雞翼
, E6 S; ?' \* l5 A2 |, p　
) z0 D% q$ e3 ]; y5 m& }$ t3 I材料：
' s% {3 {" G" S, H7 q2 E3 F3 ]雞翼十隻 , s* t5 H, z. p' w- `
鹽份量隨意
' |3 e" E1 u7 L6 P. P0 B- r香麻油份量隨意
, ?. n0 b! P! r3 t　        　        　) l; L& ^. j/ ?
做法：5 s. e# b. S$ y  c9 k
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
- y, t* B& L# i6 w2 x' T2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
% M. e: T: O2 L/ H# V$ X) w3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
3 O5 e! r% [5 o" E  }; A
: s: ]1 l- N$ J5 x) ?2 ^麻碎蒜香雞翼
9 J$ A, ^9 p; y- r2 d, F* X　' ~, W2 F7 L9 c
材料
. o1 s5 _' P; G, \  I4 R6 i  Y雞翼１磅% S3 X( o+ j$ V- D3 I2 h% e  r. ?
芝麻碎２湯匙
# F+ L6 y% _- t7 ^' `- [0 r蒜頭１個
) ~/ v  X- E# h# S雞粉１茶匙& ?: N" H$ Z/ K. z- k$ }% h
　        　        　& e  K4 p% W, n# f, p$ h
做法：7 h$ x/ S) _7 h2 T7 `
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
2 p  g4 g! {, C2. 蒜頭切成蒜蓉； 6 s  v, D, @: _) Q+ S8 h" C5 P- d
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ' g5 t9 A6 n6 ?, ~
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。/ i  ~0 l' |5 H( C# j3 J
; v% ?" L6 h! W4 [/ m: \0 q; K/ V
焗釀鮮果鳳翼9 U& T" r- p7 P9 E3 h/ I
　8 C& `. c) P7 G
材料：  7 u5 m  C1 g# ~: L4 B2 B4 n$ v3 d
雞中翼 12隻 3 A$ X# d5 Q3 l
厚火腿  40克   d8 x: R* f( f" j" \$ g
蘋果 1個
' U8 Z- k' {$ C' P4 O1 w8 ]$ |- E啤梨 1個
6 C" Q. r7 j- e/ m檸檬汁 1個
7 v& s% m+ e4 O油 2湯匙 , o  c. V4 s% O7 ^, u" i5 B
沙律醬 1湯匙
% b. t5 b/ u2 \1 t' V& `" v蜜糖 2茶匙
* @4 X+ C8 e3 X0 P9 ]　        4 \, i; D! }/ M( v, d
雞翼調味：5 }" T( J5 ?  I# a
糖 1/2茶匙
# D. I/ D  ^0 G% q; \: T鹽 1/4茶匙. N% t3 D2 u2 u( i& j- y. L
生抽 1茶匙* c& b) j1 G4 `7 P0 ^  Q9 O
油 1茶匙
# |. p( U0 w" O5 g' Y粟粉 1平茶匙
0 l% W6 U5 n9 L4 N0 \, Q* o3 e　: M& h/ \$ c9 z' m  B/ ?: q
3 M( n8 l3 m: [7 d
　% I8 f5 S7 i8 e
做法：
7 R. r9 g' `! x! D. M( }# i1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
+ j7 c/ j. L# V$ z7 `: S8 t2. 將火腿切成12條。
! k6 X# h+ }/ G3 ?3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 4 y0 j$ Y. m9 ?" B( x" }& }+ N
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
  N* C3 d4 C. V7 F7 a; d5. 將雞翼焗15分鐘。 * n$ K" }+ k( H& U, ]7 }8 w
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
) A3 b8 }' S6 s: K6 z7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。$ U1 A# R: i: S6 l4 p4 ]

& u  A6 V8 _9 s3 ~% a蠍蠍食譜：椒鹽雞翼2 L+ ]0 H& S% k6 k# ~7 I9 q+ o- k
　( o: [* f$ D9 Z4 ^$ {$ j
材料： # K. t, a% J% ^. b; T
雞中翼八        0 W. Z6 k: U9 `" T3 r" E
調味： 6 b: X2 _$ x7 d5 {
紹興酒、糖、生抽、麻油3 W6 F5 s2 U7 M3 w# |
椒鹽
' G( u4 ^, O& Z7 b5 i8 C炸雞翼用料： 3 ?: R& U% v, f, b
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
/ f; O/ _/ o9 C5 a- s做法： ) b1 C/ s2 M  R+ b
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；, `8 n" P1 }$ S4 h" w& e/ @4 b+ d" J) C
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；5 X: j- S  S) J
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
) v6 m, f  G$ T9 V4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
+ i4 O6 t* A4 ^: [" J* k5. 最後灑上椒鹽即可。
& X+ x- a) G, E0 C2 V6 `7 ]2 m4 o' p9 Q7 @4 X
港式咖喱雞翼* }9 N% Q7 D9 y7 _1 Q- }* F; |
　
$ \" ~) j6 [: r- u材料：  o) C  _3 P1 a7 q/ E# z- n
雞翼半打
: Y5 C, p+ a: Q# @2 U9 v/ Q蒜蓉3湯匙
$ K7 J9 U, e. n% X7 T' ?9 Z薯仔2個
% G, @: U5 e4 R& l' Q洋蔥1個切片) m4 @/ N5 r3 C9 }
咖喱醬1包/罐
8 g' r% E1 w$ B. O5 V　3 R' |- ~: I  l/ ?6 T7 N
　         $ I& j0 D+ g, S7 a2 U" {
做法：9 L- |- R3 \6 M* ?/ K" ~/ H
1. 首先將雞翼出水備用。/ R  W6 Y' X  S4 h* |4 K3 O
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
4 O# Z/ i+ c- |" S0 k  j3. 之後，放入雞翼一併炒。" C- w$ E& R. C  W
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。' D7 m- \& Y  `
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
) g2 g( s) h7 h, g　( y; H' y. _7 J) Q% [$ W/ s
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。* w; q% r6 w  p& w

! ~* ~6 f7 I- V滋味醬燜雞翼# }; k+ v% i* Y# G/ B# W
材料：
5 e) Y1 m2 T. ?* N! D' t急凍雞中翼一斤' L6 X% K: y% ~( @. ]2 N, Z/ o3 v8 }+ `
芫茜二棵
" [1 i8 W/ I3 T6 y) ~; f0 r0 [姜茸、蒜茸各一茶匙
6 J$ J, h& J1 p& g  z腐乳半湯匙
# U: h# F6 D5 I  E8 [磨鼓醬半湯匙8 j( _$ e- H$ L# B- c+ X6 H% y
豆瓣醬半茶匙
$ [6 o4 e0 r$ H% z) Y: O　4 ]. T! k, ~: C+ |
調味料：$ g- W3 d% w: ~3 |
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
9 Y& r$ S* S6 }: y水一杯        　
8 v4 B  }+ E7 I0 {+ m1 O作法：
/ k' A( l+ d0 V: r$ b8 q/ G! ]1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
' O* U5 F5 K# x2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。) N/ N" u2 y* m; }/ N0 B
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。1 i) s  r" x- O: K
; j1 [5 H6 g; `3 B, V, Q$ U
貴妃雞翼0 Y3 Z6 Y' M& q: U7 T/ N+ a
　
6 X+ V4 d7 c. e; D: d/ ?材料：! W% [' I& u# x6 b
雞中翼1斤（約600克）
: b& t4 B- m& x& o筍片4兩（約150克）
. S8 }8 q6 p! `, s) O* R. J. t薑2片（切茸）. M+ @+ a/ V% _3 a) Y4 g9 _' X
片糖1/2片（搗碎）
, L: Y) _& `1 s+ f去蒂浸透冬菇12隻
& a7 q& n7 l* e+ b1 y+ q) [5 y蒜茸、糖各少許
. p6 l2 O8 R1 @+ [- b　        醃料：: U" }( {8 v2 C) Y
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙" l! ^3 {# j8 J
麻油少許        獻汁料：9 j1 N" d6 S/ B
蠔油2 1/4湯匙( O9 J& H# p8 o- ^" h5 D( Y% h
老抽、雞粉各1茶匙$ }/ U9 S. T- G
幼鹽1/3茶匙3 m+ a/ D: U6 n$ \  }
水1/2杯（約160毫升）# L2 A  B% i9 t! c  U3 x
紹酒1湯匙  ?! p1 K$ K- Y
　
; e) B8 V9 j3 i做法：
0 S1 Z- [+ `8 M3 _6 W6 [+ N' N1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 & s+ P+ s# W" p! v, r( h
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 & F' H8 L$ R' D; _$ U
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ' G) M2 C' r0 [
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。  c/ z3 f5 e& d/ l5 x! Q4 w

' Q  d0 J  C; Q貴妃雞翼二
; f7 m* \8 g3 q. k2 i　3 T7 x: q0 @! X( Z# q! w
材料： & R9 q+ K7 Y# A3 G; |/ l% F
雞翼　6隻 ' B, @  k- L# V! d4 s  z! h8 k
冬菇、竹筍、甘筍隨意
% u9 e: h# I4 {6 S* y蔥花適量        調味料：
1 D2 B: y! P" m/ o2 V- Q; L茄汁2湯匙 & n. H( d9 X3 H: [8 T3 H! E
糖2湯匙 0 j. |  n& u: s. h
鹽半茶匙
1 w8 W( j/ m6 H0 y+ X7 K/ e( V老抽半茶匙 . P" i* K5 n5 ^  z
生粉1茶匙 2 m1 T+ C! q+ K. c" d: o! U
清水半碗        　
( @/ Z- k1 y% k6 |6 |  x. ~做法：
9 E, j/ y1 i1 e: A1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；+ @0 x. _: B" j. j5 S% ~/ j
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；5 i: E9 y3 G& E9 a
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
; ~$ Q1 F  k% f5 V4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
- M( _" o- `  ]) a) L* Q5 ~( H$ X9 ?  }3 J
酥炸蝦醬雞翼1 l  r" z) {" }# S1 P, `  M3 E, ~
　
/ F/ s8 C2 I; X6 R, C; S2 v3 D5 @材料 :
: a1 v+ O! L6 ^雞中翼 12 件
+ w6 [; L4 I, G, Z糖 1 茶匙5 h6 r$ o/ s0 c4 s" \
麵粉 4 兩
' A1 C6 v& E9 P. A: h; _4 @蝦醬 2 湯匙
" D# a! H) w( J; J5 ]玫瑰露酒少許( N9 c, R& S& k( M
　
5 q$ s! k- H9 i% j# t　        　
1 g. s( C5 I( t' V: z  k做法：
3 V4 q- d0 f5 D. e$ @( O1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；& n) ^0 w3 r) B8 O' K
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
+ z; Q  X8 B! ?0 u1 C, v
- ]0 y) K: k% v3 e  X$ U- \4 Q黃金蝦醬雞翼
- N% M4 y+ O8 y. T! e9 d- D# ~　
6 q+ r( u; U5 `7 O/ ?$ w  f4 A( h7 W材料：（４人份）& Y6 h  K5 a8 {2 O$ V- ^
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
  K$ ~1 K# t' T9 ~7 |: Z粟粉 1/2 杯 上粉用7 D- Z  _$ J8 u6 z, J; a$ J
醃料：
  m) q, Z( `* h* r李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙+ l' Y. M5 K" I
糖 1 茶匙- I; W; Q+ n6 t: z7 s2 s5 m
蛋 1/2 隻（打勻）' J2 d! U" z2 s; |) h. M
　
8 G1 X* y/ M2 d7 J0 ]! ]
5 ^) j8 L7 O5 P) X- k; \; D　9 {5 R" j2 E, J3 R, ~
做法：, _" p8 c' u* ~# v8 T+ t' Z
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
6 K' _& b% y  V$ h& r$ p2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
/ c0 s# T+ s. {0 b, l3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。  T3 U" E$ J  V" E% O$ h3 d

+ U# }: M! x0 n- D5 c& J+ [! i. L黑椒煎雞翼
9 W2 L4 |! ^+ m6 Q　
  ?( o8 _, _( g7 B7 p3 c1 g材料： : J$ H  p$ q7 Y; u. q3 L: h
雞中翼 420g
7 \0 j- g5 B6 ~燒酒 1/4茶匙2 e+ X/ d) b+ u0 ~2 X
鹽 1/8茶匙( I: P$ t3 H9 C+ @" C, M* `
麻油 少許" X0 y# ?, h* v9 |4 k% ]
糖 1/2茶匙# ~5 ?+ ?$ G% W* K) d
蒜茸 1 1/2湯匙& f0 P1 x$ J+ ~' u! y5 k
生粉 1茶匙
9 v( p: \! b# r* R8 `; ]* x5 Y黑椒 1茶匙
  c& C5 K- k7 q- I; s生抽 1/2茶匙
+ o* y/ E" b. V4 j# X2 `; D　
; }  Q& s3 I( Z, R　        　. c2 K- {2 D5 j0 W) D/ \
做法：
1 b, a4 O2 e' W1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。% S. E3 k4 M3 m3 t  V) \7 i3 x; @
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
4 B$ u! h* {- h4 S4 Y　
- q1 z: p& ^. I6 L小貼士：" f) M2 |" \1 q; J& c! d" w
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！9 X4 f8 E5 A0 t' G# ~1 v' M
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
# C3 c% h' }1 F2 N3. 亦可用焗爐來焗。
) J9 p6 P2 Q2 q( a6 K; ^5 n9 a7 @/ L' B  j* q4 q2 z
惹味雞中翼  p; Q# n: o( X7 q# f! E/ A0 r+ \8 q
　
0 h7 n: e6 B) ~9 X2 N材料:（４人份）
8 w+ U1 d+ Y9 p. y& e雞中翼　500克
7 Q$ k: d, L; p' t蒜茸　適量' }8 A2 Z/ r% C. c0 d% [. e! d
　        醃料：& a/ s2 w( ^6 L6 j/ G
生抽1茶匙' F8 j9 S* x6 ^3 ~
糖1茶匙
0 a  G! q0 T  v; e薑汁1湯匙) m; @: J. }& n- i$ G
酒1湯匙        　7 c) ]( S  f9 z. ]- [
做法：
3 Y6 |0 D" [8 R5 ]/ ^% \5 q" Z/ @5 i1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。- c7 h4 w' _9 U) A  a) [) Z6 X
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。$ O- `7 k5 J. M2 @' e
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。' ?8 ~: p5 Y/ J3 K  b' S; \

0 p/ }* u" d' A8 O% P. F' h話梅雞翼
3 u* h) u. x! q$ m3 R5 z1 V　
8 d  j* f+ L/ _2 |材料：
. i/ J9 _* P0 i. r; _8 z6 p! d, W雞翼 2 磅 ; f: k' j( o9 C
薑 2 片
3 p& [" I) d7 c9 U# x6 o+ |0 q! |話梅 5 - 6 粒 2 [6 W' G; c0 }& l/ p8 T$ `
蔥 (切段) 1條
% Q' K! e0 L9 Z6 V2 f  D: V1 ~. O/ H片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　, C3 u) b5 t; X! n% v7 r
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
7 j2 r( @# |6 U鹽 1 / 2 茶匙3 z7 O: `4 v% @$ P% k
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　9 n5 T" `+ g( w# H/ q) Q% V- a& p
水 1 / 2 杯 ' K) l: ]5 K+ ^6 X
老抽 1 / 2 湯匙
, T# |& D" F, P/ J; {鹽 少許# U& R5 _- ~5 }# j, h
做法：4 n; E4 ~$ T+ ?7 B
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
: J8 F7 l/ E+ e) u2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 - B/ `- m! P: z  f2 n
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 ) a0 u) y1 p4 _0 z" ]' I2 x2 j# ?
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
; C& \( e- C* \9 J3 _& g8 w6 Y0 K倒入生粉獻埋獻，即成。1 y# s3 Y. n6 ]* r6 r

  H5 r9 e* V4 g0 [辣雞翅7 x7 N* Z) q$ x6 {" M
　0 z  l# W; X: n- Q
材料：
! o; R& C# n6 z( g# b6 c雞的二節翅300克
: L! y: }2 z/ ^) W3 [$ G+ V蛋黃1個9 d& B; C$ B: `% L3 B! t# P" [; ]/ A
太白粉2大匙5 R+ c; O& D7 @- ~
沙拉油2小匙
" `' s. n) j* |醃料：
" w8 E( x9 a3 o+ ~酒2小匙) q( M" w* X! q8 p! d& D9 n- C
醬油2小匙
1 i' W3 ~6 A7 |& i: f' M# l, v% `鹽1/4小匙 , Z9 y2 t9 I5 A; p
胡椒少許
. v3 {/ [% S1 V7 ]$ N- c花椒粉少許& M" U# ^  Z* P; \1 ?" T5 L/ R
辣椒粉少許
! v1 p) _  g/ s- k: |　* ]# H! T" p* q& W
) q- Z% b- J: q
　5 B& }# @2 B2 u" v
做法：
1 h: ]" E, p% A9 j+ [; h) H7 e1 }) G* E1. 二節翅對半縱切。
% h: r3 D7 S; l0 x$ Y* T5 z2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
, f: Z# p6 z+ H) R7 H% X3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
: c& p: x4 t8 B- @: D" ]2 @4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。. ~# N) O3 m2 @( I  ~6 H
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。" L# F  W) m/ r" `
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。" o0 B/ l2 }% K' K+ T+ n; [
+ }2 L! I) \, i4 X, a" S
葡萄牙燴釀雞翼% u" N/ m- U2 l! C
　! c" u' H% I% G' i
材料：
! q3 ^0 h0 E6 O雞翼（連翼尖）10隻. V: N! ^7 m* k3 v4 I
白酒1/4杯
+ @. w4 L0 x7 [/ V* o$ H清雞湯2/3杯5 c0 ]2 c0 V/ a( B2 {' x( }. h6 {
釀餡：
% h7 y! f3 S" I: f蒜茸1湯匙5 j% ~/ r# D5 y5 |3 h
火腿2片% m) D* D" @7 z& m
混合香草2茶匙9 H; b9 ?9 ]. k) I. O0 K" m; [
　2 p0 f3 i) X: |4 B

( s! w( [! B7 T6 v+ o+ j) }0 D醃料：6 K' M: i- ~1 L, l1 @! B: X
生粉
  f: g4 L7 i) Q) f( e3 x豉油雞汁& m0 F- o6 o* Q& N6 R
生油各1湯匙
2 `  F* G) v0 h- e/ x食鹽1茶匙
, H% \, D/ a6 G9 ~$ c$ r做法：1 {  e/ l3 a" ]9 G
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
, ~" o) k& N  k2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。2 o1 X" A0 e4 u" p' [9 g
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
1 z9 N" X% E2 f4 G2 V) t# S' K! Y
碳烤火雞翅' v( i1 g* B- _6 a  w$ V5 k$ b1 a# Y
　
) ~) E0 v9 ?6 n" Q5 K1 C2 |! t- {材料：& U, z5 W0 o, P0 N; a, p
火雞翅
* Y  ]. h( x1 T+ i; P調味料：; {4 B$ g0 g/ g3 w
tabasco醬2匙! B/ R0 _9 E6 W" O
BBQ醬、蒜泥一大匙, j) e( ^' f( g! A
蜂蜜2小匙
- J8 a" T0 t- [* B白醋1小匙
' ~' h6 M. l6 J: p( o$ ~辣椒3支
( K0 r% x; k( ?香油2小匙  i: u& i& n: \: U0 h  ]/ ?& A+ W
　, u/ V, a, Y7 l( Y* q; a5 X* H+ f
做法：, p+ J6 I" A8 j  @% ]- L
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
$ T$ w- l8 K. r. l, K$ f, `2 m2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
6 n7 S" J9 l0 x1 ^& [( `  w3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
4 o9 a9 ~  ~! S5 b. C4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
# @& `3 Y8 [( S$ p9 D: d, h) l$ z7 ^% d' Y# f
翡翠鳳展翅  M! m8 W$ y8 Y' w
　
+ W5 E3 }5 d' W% W- `& s材料 4人份)) ], d: t1 F; e, k+ r
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
( @) \* ~; u  V4 z# \* [( q煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]( r' V9 m1 Y! s" ?6 m
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]& ?. O4 ?8 C$ j% I; `
蔥 2 棵 [切段]
2 B% ^+ E9 Y# c  x蒜蓉 12 湯匙& I- o- s# b5 x" }  d
酒 1 湯匙 [隨意]' q- p- s$ H" {+ n9 l) d& {
生菜 伴吃用9 o) R$ S8 U# h) O& M8 U$ x; T
　4 Q7 n1 b! V( W6 U4 e
　! u, }: _3 W: h$ z1 l

; I- \( f! E8 C$ n  Z, n* A$ ?醃料：
4 }- O. W, O& @" [舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        ; r+ J) [4 y8 i+ F
芡汁：
/ L) x& j/ [0 q: N- r: @! B: s舊庄特級蠔油 2 湯匙
1 p7 C" L+ l/ P/ b) P; M5 u水 250 毫升 [1 杯]1 ?, _0 J( d+ J' p+ p( U+ A* L
粟粉 2 茶匙5 m. g1 r8 `6 y8 N5 f6 d
糖 1 茶匙
9 B2 {, |- f$ k) T' G. p　
8 v* p+ H( T- [+ {' S　! Q, P" @2 ~) C/ ^9 B

8 j  ^% @, p5 C3 j做法 ：
3 d4 ]3 A. v( ?4 o6 V1. 雞翼與醃料拌勻。
' d* K6 ?) w, r$ E" t* V9 W7 f2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。% _9 {3 A; ?) o5 p: C5 ^  Q
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
) [* R' H3 |3 p/ d9 e3 H4. 吃時伴以生菜。
1 ^% \0 C) g7 C4 Z! N9 V; c
& |8 G% p0 Z+ h腐乳雞翼6 L4 v% Z- m" e9 s3 s
　  J% i$ |4 u, n; P$ ]- U6 V
材料： 2 g- E/ h0 n: o0 h
雞中翼 2磅
7 q0 }: [& f  O- ^$ y% x蒜茸 2湯匙 ; V% k' S9 _( m- H' v
燒酒 少許
2 ^( I7 X; A( m. A乾蔥茸 2湯匙
5 U6 I! W" E1 Q! ?: @辣椒油 12茶匙9 _2 g6 P- z  S2 [  _0 [
　" o  d- n: G: H( E
0 Q  ?8 E7 q1 K/ \2 k$ c0 {
芡汁料： : t% l: s! |+ W
腐乳 (搗爛) 3湯匙  W& I# j/ @, A1 v. W6 `
水 34杯
, [. r1 ^3 Y/ a2 C6 y糖 1湯匙
# R" o0 O; h4 ?　
6 s! U3 I' h! B  ~6 }; O5 @+ ~. [1 L1 e& B% R- s# N/ U
　
5 a5 U/ D$ e: B, ?6 b做法： 9 ^( |1 @2 V7 s& `
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
3 w: @; {4 ^6 `9 ]2 O9 m$ n2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
  b& t% E8 ?" B2 q2 H. r# }: Y. B; U+ a' u# t3 U
小貼士： 8 U: k8 w: @+ ?: G: @! C# u$ d
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 / p; W* y* ?3 \% X6 K
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。; T% T& B4 E/ d, M  }

: s- C! Q$ j3 A2 A( T- y( j3 c蒜蓉牛油雞翼
1 X' Y7 S/ @' w8 Q7 l　: [4 |  ?0 U8 j2 s. t
材料：
( O" |6 U3 k4 Q雞中翼１０隻
& T5 Q# _9 l; \' Z! S9 B薑汁１茶匙0 s* [- R; q' ]9 w  W+ p7 S
魚露３湯匙5 G" A2 d, t( H9 K' A
胡椒粉少許
& y/ D. I. [( r5 Y% i3 w/ v生粉／麵粉少許
' G3 a  N9 |5 i. E蒜茸６瓣4 b" f$ h6 a1 A
牛油３湯匙
( U# R& R0 B3 ~7 x2 Z2 }9 b糖１茶匙' ]! H, S) L* J4 b
鷹粟粉２茶匙
( M2 h: ~" t- t3 i3 ~/ e! f　        　         
8 V" u* N4 n  j8 O( Q6 W5 j2 u做法：
$ C% \+ m: ^+ b4 B: U5 h1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；  n. S; m+ Z2 |$ d/ k
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；! O; }7 k! U. ?1 `8 ~
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；: Q$ N) R( c5 ]5 M2 g3 n
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
1 T8 }; E" ]5 b9 w* S8 M$ ?$ k0 f% _% }5 h' ]- V7 g+ @
蜜汁蓮子八寶釀雞翼$ R/ A3 U6 F9 Z! R( |
　  [) Z1 @& E7 T7 |" c: @8 G: g- J
材料：
% C$ E0 |9 [% H: v雞翼 4隻
4 ^: P+ [0 Q( b糖蓮子 半碗
; y. i" z' J$ c2 S糯米飯 1碗 % [2 s! c% u1 ^$ R! c
臘腸  ; \: o, \, ?# b9 l5 G
臘肉
6 U* {1 l2 i1 P) O9 ]% B* l火腿 ' W) ^6 `' v# w9 B% _
閏腸 3 ^0 C( p3 X( J1 U6 s& g
紅棗 , D1 q8 b* g1 p, X2 Z
海參
  l' @, K( s  U8 J% _9 H蝦米
( c5 r* M- e9 T生抽 4湯匙 / T2 z( a! N" `* d! N! r
蜜糖 半碗
5 C' K. W/ ?" w9 S* b清水 半碗0 c, d  Y+ p0 h4 f1 {
　        　        　
3 h6 x; d! P6 o) U做法：
7 g; t8 v- u; F/ h3 [1. 將雞翼去骨。 & V" V! t7 q$ d4 A# g+ L
2. 用生抽醃雞翼至入味。
  Q8 v. _4 n" E5 r4 i! n3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ; x) c; l8 t( w# h: N
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
3 x0 D+ V; |9 w: Z& H5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。   k3 f6 L( S' C' K  a' k) A3 o
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
0 m* ?* g1 \  Z" ]% n7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
3 T* B; f- M. k* _
- F* c  t6 D9 b! c9 ]) U8 g1 S蜜糖煎雞翼* z! ~4 S5 N) s* v# H8 p% d
　; C# t* I4 J% ~
材料：! S- x9 Q! [7 @; ^- x
雞翼一斤
! j1 T8 Q9 k" h8 N) O& h蜜糖三湯匙
: s7 \. i0 r9 |( ^( e* j8 h% i+ j粗黑胡椒粉兩茶匙
) G& L/ O( u5 P1 |) q蒜頭、薑少許3 n6 e' H9 ?- m1 z' ~" a2 I, N, G
　: g! Z  m) b% y
　        　
) C: W6 c  y6 y) ?+ T9 p& P7 [做法：4 t6 r7 P. ^0 ]
1. 雞翼洗淨滴乾水；' q5 ]8 i! Z3 M- G3 N- e! ^
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
  C/ q; P% s5 }; \* ?3 H3 X0 o3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；0 ~- t# L8 @& O& @
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。* w5 M7 H4 P7 v& d# L; O5 |
* g6 l0 H# w5 G
小貼士：2 a3 B1 F9 t+ _9 b  w$ b) n
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
/ J' U  N+ H. c9 Z: q  L" i; w8 L' k" Q/ ?" f- r* {
蠔油炆雞翼# W3 g# k, f' ?7 D
　8 ~! A9 H9 s& E* E, T0 Z' ]; p
材料：
" o/ m) A4 {! t4 a2 v( v' V1 r雞中翼1/2斤6 R" A+ W8 ?  v- w& p9 Z
薑2片$ W" v' M( X! I' {" S% q
蒜(片)2粒2 Z$ T" O+ o6 Q
蔥1棵        調味料A：" R" Q5 Y6 R" y
生抽1茶匙% `0 l; w* B$ h$ e/ @
糖1/2茶匙4 Q9 C4 [. _" _) }$ {7 A
胡椒粉少許
( o; l3 p( @, v. z8 x* v) }3 {薑汁酒1茶匙
4 w$ ]8 g2 ^9 e　        調味料B：# a# _4 m) i" A$ o$ H
蠔油2湯匙
# w8 X3 g& U2 i9 b3 W生抽1茶匙: N# v$ {! L1 U3 Z) s
老抽1茶匙1 z( ^% D3 m" W, v8 ]* u: y2 {4 t) ^/ W
糖1/2茶匙
$ Z0 V4 k, k) D0 s胡椒粉少許( S2 L- q& o# c6 ^; Q
水1/2杯
; ]* B5 l' @9 Y5 m, S做法：8 P' C  }0 r  ?" p3 ^
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
: ?9 t3 @, ?  O8 R1 j1 o2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。0 M) S0 _+ S) P5 b0 t; H' G0 Y

) H% Q- ?4 c/ @% c! |0 D墨西哥燴雞翼
  T; b/ {0 p( d+ o4 V$ _　
3 B$ z* B" ^, N! S% s! o5 e5 _材料：
1 L$ s# ?6 i( k7 ^, G3 }! z+ j雞中翼500克5 i0 V! X) y4 B. Y6 ~1 S1 s
洋蔥1個
+ b" k- M# ]1 J# P4 W番茄2個
4 @6 _1 n' ^4 X: ~4 y香葉2片% R& u# b. ^7 K# o% ]
蒜蓉2茶匙+ F3 P" ~9 X( M( Q# `5 [* g* Q; T
紅椒粉少許0 e. p. @) Z* n& w1 W, \8 _
茄膏2湯匙% U$ B( E9 }6 W& _0 _0 b
紅腰豆1杯/ d- y, o. h. |0 O+ t
　        　        　0 Y, r' q5 U# u' q
做法：
! Q1 Z# [) ^- R7 C+ o1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
2 H/ A, h, z3 Q6 W$ }& `2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。  f. F: X9 I% _3 R3 U
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。% l1 l3 U, M0 x9 @" Q
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
$ a3 K6 T0 z! g  w! X2 i. R+ I9 i6 F
墨西哥雙味香辣雞翼; f* Y- O! z; b
　
. y3 C; g( x0 r' E7 `材料 :" x& U) V( }0 g* H
4 隻雞搥
9 U- h$ N+ v* Z9 Y4 隻雞中翼- q  d. m& l9 u* s6 k! A+ x1 h1 @
　; R* c" p3 L; R3 g' |$ \
醃料 :
5 l/ c) k3 ]. c! F2 a: Z- f鹽、發粉及胡椒粉各少許
* c; ~' r+ u4 }/ i2 T6 l　3 k( a% ]1 J0 y* U6 [
汁料(a):' [* X  ]/ t7 `1 K9 u
1 湯匙溶牛油
3 ^+ ^  y* [. e9 X, D1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce9 S" e# c& z$ Q+ J' k' n( ^8 k
蒜粉少許
) L" ~; h5 D) k7 B' j' `5 D　* ^9 H  H7 K: D
汁料(b):
& W4 p& n! N2 u5 q) v1/2 杯 BBQ 汁2 }3 U, j. y4 [  L
做 法 :
- D" s4 Q" E! D1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
6 ?) A0 v' o, O2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。2 x; u0 P* D0 y' k# L+ D. P
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。5 Z1 R7 f8 [$ W6 }4 V
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。( r' t! t# ?9 O

/ y* g. y8 A  C; X3 J' R備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。) ~% n9 j& S0 H

5 \( A" x  P8 D: K4 m3 |+ _4 J- v% z糖醋雞翅( |" C$ A$ f& S" Z
　
1 o+ T! J- f# m% Z- K; a* m( S& J! b材料：3 _& ^- J4 O4 d1 g. ]( E/ ^  o
雞翅
5 C* H3 f* t. M老薑
4 R0 Z+ J% h( M% z蔥; R4 ~4 _9 r+ |5 U! w: w
　
( a  f7 p) A1 }& r) a調味料：
2 `" w+ g; J9 e  v3 S2 o' T# a烏醋
; a2 D+ y# ?+ v- K+ A糖- n, H" n  I1 ]+ j7 F3 ~
　( p1 N8 R  R4 A" w9 {8 \9 ?# h
做法：3 J0 A4 ]& d+ Q8 X+ _3 }# C
1.將雞翅切成二段、老薑切片；/ x- U2 I5 h) i9 K# G8 j" h  Y" E
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；: O8 |" ^0 O) U+ p) B
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；  M6 z& f3 Y4 U4 H' r. [
4.等湯汁收乾後即可起鍋。) I* n0 B( s2 a  w% S

) Q3 I* e' c6 N鮑魚雞翼球
4 J$ P; r8 m* K! t　0 B% O: E* O' v6 i9 B, O+ r
材料：
+ Y9 d( _* D: L鮑魚300克% i& O, @8 S- t, m
雞翼500克2 h8 R' |/ b$ }( y0 F: w1 C7 ]
火腿15克
  Z/ Z# }5 l* X8 D3 \; }; U5 c雞蛋清20克; n; l& r( x3 D4 d1 _5 j
菜芯500克
- Z) {2 d7 t$ K( G調味料：& M: w: Z, T4 E0 I1 L
蠔油30克
0 g' ^4 }5 `/ {+ z; X0 y# J; p鹽4克7 v/ m+ P) R) b+ ~9 z; ^7 B
白糖15克
- V9 b! l  ]9 A$ U5 E- h& Q/ z1 |* a濕澱粉10克
/ P0 `  F& x3 I6 o0 Y料酒30克
- B! ^/ ~) M8 l) n味精少許1 D: m1 z% V% B3 k
蔥末10克% Z9 W9 M, C' h/ `
薑末10克
7 e$ d) u9 f& g  [2 k　
4 F# F9 b2 }9 ^$ p* G( `* ~做法：
; V6 W! r1 S! F% V0 m/ |% B& f1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。& m+ O* T1 y( G4 ~; f
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3 f! m* n9 m, t" N% Y  a3. 用薑水除淨鮑魚腥味。+ e3 k8 f2 y7 M$ Y: Z
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。! _. n! h& ?$ {6 j2 t8 k1 n
) F: l) p0 w& Z' u* {5 \# V
龍穿鳳翼
. v4 x. U# u. \" O3 r　
5 X/ j7 G$ `! Q% }* G8 [/ H; w材料：  : l# H3 z! Q1 n$ j; B- V
10隻 雞中翼  
0 S) P( d" X5 u+ A50克 叉燒
! v0 G- J# p9 _- x' E50克 甘筍
+ D: V2 b5 q+ ]# R1 H* P% N100克 菜心  
: `0 ^4 w- P: ^- _1片 薑
) i- M8 T1 F% g* `9 n% {7 l0 q1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
2 K7 a4 y2 @. n  t, V3 A4 J$ ^1湯匙 酒 " W9 `5 i3 F4 P
1粒 蒜頭
2 L: G5 @5 p' V) V9 _　       
& P: P. X4 A; a醃料：
! @9 f' |! m' P6 C: b, L. O& C  q1茶匙 鹽2 }7 C$ V8 [4 `+ h) |# v5 k- }. |3 \2 E
1茶匙 糖) T6 C/ n% v$ j
2茶匙 生抽
6 f% o0 E6 e. T+ R3 i9 K1/4茶匙 麻油
7 {# g; [, Q- k0 f  j# J' p少許 胡椒粉 # r' k% P+ D  d' y! r( n
70毫升 雞湯6 {7 e' T2 p9 x3 a, r
　
) e* r. X* U! F9 z
  y; z: Q, @6 B! f% b" s芡汁： 2 v2 w0 L' [* O: w6 O% I. d
1/2茶匙 粟粉
$ l/ i: l1 m, W% d4 K, R2茶匙 水
. u8 w, m; v, z& K; ?. t5 d1 ^做法： 9 Z% [7 i2 C1 @4 J/ f& L1 C$ p1 u
1. 將雞翼拆骨。
, B, w' X( `  t6 ^2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 3 I1 [, |8 W! A. X
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 9 X/ w4 b5 X4 @/ f
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 " r/ W: U% S/ q* Q: p9 D. u/ o
5. 煎雞翼10分鐘。 5 A7 {$ `+ Z9 ^: w
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 , L% ~# }1 z! C9 @$ m
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
9 ^: m' @0 ^& g% O! A/ L3 H3 W8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
9 x1 a' _( |6 |
9 D( z: A! L8 w& p+ K+ Y! R薑蜜雞翼9 I; }% D  L" O  x. p3 [
　
" z9 R: T1 c# a材料：
1 h+ f0 m( G& n- I; g雞翼16隻+ k+ J0 Y; Q- n7 F
蒜肉4粒0 V2 ^- l3 V- t) z& l
乾蔥20粒5 R9 I9 w8 O5 ~
薑二兩
1 C; I; R/ ^7 c4 Y油三湯羹        調味料：7 n  e/ N0 D& v1 J, M
老抽一湯羹
* Q5 A" J5 `/ A+ q4 x生抽一湯羹$ H" \% ?. N( A; ?5 o
蜜糖兩湯羹
5 d. n4 Z" b/ y; s- k紹酒兩湯羹9 p# E* Q! B1 h& i( |
薑汁兩湯羹
% ]4 ?. n# `# b, `& S% E. v% D4 {水四湯羹        　
/ v; P) E9 f: v% d! k! J8 z  H, J做法：
: y! t9 r' g2 s7 Z/ d, I8 P+ p# h1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；" ?( g! j' K' B- C) o
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；1 D4 ]/ @, ?# o" h8 P* p! n2 s
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
9 S& M' J0 J8 f1 S; i2 G% R$ X) M4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；, F; v4 z2 s( u, O+ n6 m& V8 a
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
' F- F0 B# Q( T' Q8 S0 S+ T) [2 O+ d4 }" Y7 S
薑蔥焗雞翼
% F! w6 n8 J  a; j7 |' }　% e! g6 m/ E$ A7 ]" Y% u+ V
材料：& I3 C4 n, G# A! ^" j
雞中翼１斤& C! u6 ^& Q% K$ D
蔥（切粒）４條' c0 Y3 D5 w( F0 W# {
薑１塊        醃料：
3 O$ Y4 i" n) d! e  f2 z# s鹽 １/２茶匙 7 g1 }* }9 G3 m  J5 E
老抽 １茶匙 . N" O# o/ c; ]7 [" r
生粉 １/２湯匙 9 W" H9 \/ ^, R) v5 S
油 １湯匙        調味料：! m1 C0 `/ W7 x/ T& L0 S, d
蠔油 １ １/２湯匙 & P# O* U+ Z4 o  N3 _) @" p
糖 １/２茶匙
# K: y$ T, m' |+ v' a1 e3 L/ T* w+ Z麻油．胡椒粉 少許 ( L8 t+ u1 P) r
清水 １/２杯# c% o8 v5 w+ L# f; Q% J
做法：
# i4 M: j( u! r- y6 S  X1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 / J8 z. s3 J. I' [! I: B) ~
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
. V  o# m  D' d* S4 s
: w, K: J6 b# h( x+ }5 w8 p用鑊：
# X) O0 Q0 L3 I8 o2 t, V3 [% B醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。7 b+ H1 R, e) J( \1 E1 ?2 G9 {
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
. s# ?- j3 S* i! P薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
$ |3 C  g% y# u慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
) Z. H1 z! E- ^7 E! }" G) k  x
用焗爐：
  g6 ]5 J3 m1 f9 O: B醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
5 x  d+ V) B8 v0 h放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，; W( ], Z2 B  b& ?4 u8 ^; Y
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 5 {- k; W- ^5 \, e' C' ]
: E4 b/ f, @" e) Z/ c+ O
小貼士：" S2 a/ D6 D7 t% T* Q7 y2 o. u3 i
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食9 Y( r' f/ I3 P3 j) ]" x0 P' {/ X
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
' S5 f6 r( Q4 y8 |0 G9 Y" Q. i" t; A* L" p2 D: F: d' T
薯仔炆咖哩雞翼2 @4 ]' X* w/ U$ }
　, g4 `& ^5 ?& p2 W# _
材料：
- r" E! b4 Q( I1 E6 M雞翼十多隻
9 ?% S3 U3 f. k) a* Y薯仔兩個（批皮切片備用）
. A; M* w! h- I蒜茸少許
' |/ B6 b, \* _. X" Y- s3 J　0 _7 |6 W) W. v5 N; z
4 P$ I5 O! q) r$ J
醃料：
' h$ Q: t3 v2 x糖半茶匙5 P9 w- J/ N9 J% d" K) R
鹽半茶匙# i" C8 V% c3 G3 ]: K
豆粉少許$ f8 a( ^5 m, n1 U! }! z' F
油 少許. }" F$ n- L; F/ S, y( m
豉油一茶匙
$ g$ b" w# m, z6 a* _1 x( a咖哩粉半茶匙. D3 D  B$ u+ S7 V2 `
芡汁：
: a/ Q. [6 y# M2 l8 x2 W5 A水及豆粉半茶匙
9 S; z/ f9 V! ^4 Y椰漿一茶匙2 w$ d! j1 |6 r
牛奶一茶匙
. s# h7 Q1 O0 O2 r- Q　
' [  s  z9 @2 Q: |) l5 p8 e
9 j- x/ _4 H9 Y: a- m2 W0 x+ D8 b做法：
, p1 \9 e8 O$ J5 _- z1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
. e9 ~: J: G4 J0 W4 H! [. \2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。: C( E1 s6 M  V- x
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。$ x, V9 M& s- h9 m
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
. J: \+ v) d8 F& `3 N- |9 O+ \5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。8 v$ C- B3 g: p! v

3 L6 g* c1 l' n檸檬炆雞翼% g0 u2 j  C5 f, j: M' X! o
　7 Y  l$ H3 A+ e- [
材料 ：（４人份）: z! D9 C4 i; ~8 ~  \
雞翼２磅' R" B3 a9 s' g5 }* D9 m- k
生抽２湯匙
* O- s. W0 w, W+ V2 k; s& \; f9 j4 c* o蠔油２湯匙
  K  k9 ?1 ^- Z/ v* f薑片６片. s/ r" P* e; ~! J
片糖２片 - I* y- G4 y. J  v! r
老抽２湯匙
* v; Z' ]' q1 [3 p* G+ z! C" r0 h) \3 l& w檸檬６片
0 n3 p0 s6 [6 Z5 {  Z+ C/ l+ C　        　        　& M& m$ T2 W9 J0 q. b0 Z0 w
做法：+ T' d3 L! ?: v, j4 r0 \
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 - T4 L9 x/ B, Q& L' G# P! K' b, J
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
% i" ~+ F; H8 h( w
) o, n" W+ E- W- z小貼士：, h- P. t7 [6 _( \9 e7 ]
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
9 I) v+ v$ O4 `4 n, G/ j２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。) g+ ^/ V. s# K' H6 X. D# S, V
, _, e. W' H) }" w& ~) a! C- x: @
雙冬扒雞翼1 @2 r4 u4 |1 E0 a
　
0 o$ `7 M$ K+ n; S材料：! p" S1 l  z5 e
雞翼5隻/ g. x7 r& E. z/ x; G- O  e: j
冬筍1隻
  a7 e' ^  r; g& \3 e小冬菇 1兩
5 h6 u$ [. W* ^) I6 E; G醬油2大匙
" j& d4 _8 M9 y  w2 ^豆苗半斤
& v1 {6 S5 A# o" }　+ k+ z: `  e1 F" ?: z
調味料： - J  x( A0 d( ^" a. P6 `
水1杯
2 K. L8 j2 j; s1 s% f  M% u' O$ ^酒1大匙
. }/ B1 E, T/ t' b. y! A蠔油2大匙
5 |( m8 \4 Q9 k& B* U7 N- n. _冰糖1/2兩        　1 R" }% J7 G* s. O# q( w9 `
做法：  C( h& M- j6 x  U1 G9 c& a+ z0 n
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，* H6 v0 b, E3 _
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 : d- i" a6 H6 a+ c. |- n) i! j
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
5 A7 v$ x  k' J* h1 J3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
3 M- v/ ~9 _) L3 V& M: n: [+ t
7 V' h+ D: [9 s雙味雞翼- H& G( j+ x5 J1 D" V  d1 G
　
7 ~) K" f. P7 q5 ]( k3 J2 R$ r材料：8 w. X; D; D- n) e) j1 n6 {
大雞翼８隻+ a4 ^" N6 m" s; i& |
芥蘭160克
; ]8 G- O/ u! J. q2 F  }花、甘荀花數片　
! d3 B3 p5 A$ q5 \( |蔥段1條　
; ?% M" \0 B) |; t0 G1 ]蒜茸1茶匙　
9 `) N" {9 W& @# T+ P' C2 S7 M0 H薑茸1/4茶匙
0 h& n: T2 R7 N4 b　        醃枓：7 o' S8 [% G2 Q* y& y
生抽1茶匙
" A1 h  G( P2 @7 k紹酒各1/2茶匙, h* Z$ w- W! F) `6 V
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：7 D5 G3 K+ {& }7 g. I9 q
上湯1/4杯  q4 X9 e, J% _( Y
薑汁, 紹酒各1/4茶匙  x" O/ y0 w% f: j
糖1/8茶匙
/ A# [' V) ~5 n" r  `" N鹽少許        調味料：' r3 O8 a) m1 }2 \
水3湯匙
% y# e0 p4 f0 u) Q; V/ p鹽1/4茶匙; r* e  U7 Z8 I% A+ D+ P6 V' v
蠔油1茶匙
+ `0 f+ {5 e7 k' J7 c糖1/3茶匙0 [0 Y& @# f2 ~# {2 s/ |5 u
生粉1/4茶匙
; Z( z' T2 d& |! x# U. m7 ?3 G% u5 L& \麻油, 胡椒粉各少許! s1 p4 S, A; n( s' {" p4 S" o% _) u/ |
做法：
" n7 K$ R' H+ r6 K9 N1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；! @+ Y! P' o4 P4 N9 o
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；$ T$ p) y7 F2 U3 _
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；; v  j9 o' c; A7 S
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；, H( U, E- i; U3 ~% }
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
& q1 h; |- `; F, Z. D/ o# N8 @3 V- X3 a9 D1 e) \
糯米釀雞翼7 j! U! C$ B! N+ D" U2 {3 y
　2 B; j/ u9 Z% N6 Q9 ~! z3 P
材料：
! [5 S$ D# C  `大雞全翼10隻(起骨)
0 v) Y( o  C  A糯米2杯+ U0 b  N% V8 y1 s1 |" d  K
全瘦臘腸1條(粒)& [: V9 [9 w/ u) J% V( p
乾蝦米半碗(切碎)
) D; A. z7 K. a% V8 m% X, q1 b1 v　        調味料：
; u$ o" ^- i$ Y4 S- |3 v1 Q鹽1/3茶匙: w8 K' d* e) s/ ~, Z1 H3 i
糖1/2茶匙( V# v9 t1 Q, m3 N
蠔油1 1/2湯匙左右        　1 a- B+ W# s1 |( P* J2 ?! h
做法：% r) l7 K, a2 {: K
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。" T6 ?4 P! P2 h" Y& L+ F$ v
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。1 H* X  O  p+ m! P1 m6 ?
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)( J4 |" }" {# K2 x0 V& m
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
' x: @2 R4 g" t  a% o# [: S5 a4 X: r  B1 P. L" a: ^
蘋果雞翅
. ?% P( v$ T- Q% i+ z　2 p$ @$ S: c3 @  u; O- S. Q4 v
材料：: A3 S. ~5 H- ]! `( O. y
雞翅
3 ~0 h, A! z) _8 t蘋果
- s  J9 Q0 N+ ?) H0 }) U　
& S$ I- I2 e! j( y; g, P( y
5 Z  u+ v' ^; y* ?3 h: u1 l# |* n調味料：, J/ ?- m7 B. s
食用油3 C3 [5 S1 I  d1 i1 r3 s. V6 @
蔥: i! s# A8 X& M/ Q
老抽' `1 j5 y; N& I
料酒5 `8 x, `. Y+ R( n: H  ^; j/ V
乾紅辣椒: \4 t! H+ L& q* u
鹽; {+ W( \' Q/ F7 [0 z5 c) k
清湯
0 d2 F* N1 L! @: N2 M做法：
' q* W' G: o; m; q( t' P. M0 W1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；   F. A" }2 ]6 {$ I& @) O1 Q* \% L
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 7 H' T& A8 I0 o* s6 C7 i
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。2 Y1 {% L8 b, @& L! S8 a

$ H+ }1 ~. [+ P1 P1 ]5 W. D" w蠔汁雞翼煲: E& i2 u* E4 M& J
　5 r' a7 i. O; c3 `" _  R0 P2 y& y9 Z
材料：+ E) B6 d% e1 S$ \6 P5 Y! P$ i
雞翼 450 克 ( 切 段 )
& f# n/ n# Z8 e- l( ]% D; g0 O蔥1棵 ( 切 段 )
5 A7 b* S2 t# R# ~& r! {' l0 `蒜蓉 1 湯 匙
. o* U1 g4 W6 b  Z! T' L- P# B冬菇 50 克, R1 I  N2 P2 \( P% M1 J7 b
醃料：
9 s; d! ?% j, z6 F8 U8 {蠔油 3 湯匙' k" X  k- M' V7 _
紹興酒1湯匙) A4 m/ s  y9 P
生粉 1/2 湯匙
' T! W$ e! R' ^7 k油1湯 匙
+ ]7 Q0 M6 j% i( b; A  {　; J7 s! Q2 P% F; [) u4 ^1 R

! u( G# j8 d, s芡汁：
; [5 m4 q: n+ s  z蠔油 2 湯匙
7 C8 n: s/ U! S* p水 2/3 杯# P0 J4 ~; j" R3 G
生粉1湯匙
- M- W; n  X$ M8 \( p6 _$ M' Y　7 c% x5 I' q+ ^0 ^
: S+ }- \$ v3 Q1 l2 |
做法：5 v4 A* Y) ?8 x. |' Q
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
8 b9 L5 X# Z7 z/ p2 S/ X6 B* ^2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
8 U7 w' ~) V3 m: z& V3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
! j" X2 l7 y# x7 B  t5 t
% K) z0 T: k. A5 v$ |; K小貼士：慢火炒至八成熟即可
2 \+ ^. p: T9 B! [1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲: \$ H$ s% j3 m- m
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
! P4 L3 K9 o' ?0 _& {3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。% r1 ]0 m8 Q0 |* Y/ I7 x4 f( Y
! b5 H" {3 ?, K& D
酸辣雞翅9 i/ ]. ?9 w6 ^- i- s
　" ^& J+ w0 E, p
材料： % W% i+ h* s3 {! c: p
雞翅 20隻
) A% H/ [1 s  Q/ O炸油 一鍋 1 ?7 [. y* y" J, p
溶化奶油 二大匙
' K8 ~2 a7 r! N* p" {3 ]' s鹽 適量 : g, P% X  d$ s! b0 r
現磨黑胡椒 適量 4 [& a' q% X8 n! X: {1 p1 l
白醋 一大匙
7 ~/ m/ d8 M4 G4 n墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)* P3 Z7 E- O- b
　        　        　
, C! e6 X8 @% X8 M9 |做法：
* B" L5 {8 J! m0 N! i5 `1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 ) r, ]: G+ O* U9 T
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
" H3 `- K, u* l# _" V3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。   v7 A9 i5 y/ S
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
9 N8 a4 `+ R+ D1 r6 q! a, Z8 d7 `1 ^$ M! `' A, g8 n: s3 ]2 g  U" H
小貼士：
- X: T. D- z8 HTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 1 c* ~/ {" Z% G4 G. M/ E
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
8 g) f! W% X7 B7 n7 B" U7 M若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
8 _3 ~4 R1 M1 @0 W& Q% O8 m將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
1 \, C/ _7 M( I. s5 o; _( Z/ B& i$ i煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。6 b& h- o" N2 |4 O

- f4 ^9 z6 o* v9 j蠔油洋蔥雞翼& W. h! u9 F. Y. v. S% K8 T3 W
　
2 u, V4 r5 U; U" j- m材料：
, X7 t% O- X* A4 q* H6 e雞翼8隻/ S! I6 K. z. j6 o1 ]- _
洋蔥(大) 1個6 R% D5 F2 o* `! Z8 s! B
青豆4湯匙" ^' @' o) g9 S
乾蔥2粒+ O! l  q3 z5 A3 s$ h1 f+ p
薑2片        調味料： 9 A. n! k! b4 E% v
蠔油1湯匙
8 Y- f/ E5 x9 O6 M- h糖1/4茶匙
$ H3 T: r  U! z/ u+ j/ _. W0 m+ g% v麻油少許1 q- n( s5 s9 ~3 |) G
胡椒粉少許
( P8 l( a9 j) l6 U2 @8 ^清水1/4杯
: ?: ^( ^8 h9 x6 K　        醃料：
  I# }$ g9 @9 J9 P& u( {生抽1茶匙  @6 X$ \! K; q: ~* t0 ]8 {& q
老抽1茶匙
7 o# g! y8 ?$ H- M$ C. w% x麻油少許
' z  E4 c8 I5 ~3 [( U# F4 f胡椒粉少許: C7 u; k. V/ p* o
清水1/4杯4 @2 i) ^3 m. d' C% g
做法：" U: h7 k, V1 y: L4 E& i, k) n# ]5 G
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
4 O7 D2 [' G  `4 R% O6 H2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。1 r# \6 ?3 {( J2 W- a
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
7 o& O5 H0 v; R9 p4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
* X9 p* i5 J* W: o4 ?0 ~& v% z3 n, ~. V0 R6 u
蠔油貴妃雞翼9 f9 N. T( ^% O6 M& R
　" @9 @5 X" q  P8 V3 ^
材料：
- s+ X7 r0 X1 y, O% t2 \5 w3 c雞中翼 12隻
, l/ p, W# z9 E8 C筍肉 40克 ( 1 兩 ) - {$ F4 h: L& l, o! h* V2 u
冬菇3只 * n5 R% V1 a" ^* n8 N1 z- u
薑4片 6 T/ b' D( g/ i  s! u( U2 f6 Y
蔥1棵 . K4 e" n: K; g7 m$ _
片 糖1/3片$ h1 v# {" ?/ V8 O% G
調味料：* n" ^5 l* r  n$ ]1 E9 t" T
老抽1 1/2湯 匙
) h7 M8 u4 h; t7 q' p% V7 C薑汁酒1湯 匙       
5 ~2 q+ l, Q5 L* q獻汁：' _0 i2 V* Q$ A8 Q6 L  j( `  U
水1 1/4 杯6 P8 X0 @  @' U8 X
鹽1/2茶 匙
. `/ w* J. D5 W6 N: W糖1茶 匙 4 U! R0 y- o) ?+ ^7 n
生粉1/2茶 匙 7 C( t2 K/ s. e1 ~
蠔 油2湯 匙
2 F: ]! Z  t; d老抽1/2湯 匙 " ~5 }  _2 \, D
生抽1湯 匙
6 W7 o! u* v, y5 r做法 :! Z. o# g5 k3 X+ o2 v
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
% ?- S# D6 O, l2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；# x7 q3 I9 T# v& t9 {% {2 @
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。- i' u/ q& U4 B% B
7 M( a* p( O3 l" z
蠔油雞翼
9 @  e4 k8 u( O7 k" [8 J3 [　
1 j1 p! @/ t5 ^" q/ K8 F6 P# ?& j材料：
/ }: Q. `! b. @# u$ X雞翼4隻 9 S, V1 ~3 c- W. d2 X5 F( T
乾蔥1粒
; E& a& l3 D- J薑兩片
# r4 B" n' u* T' U; ~% ?油1 1/2湯匙        獻汁：
- i# x) g2 B: v/ S9 f蠔油 1 1/2湯匙 5 n2 G" e! {" ~% B" A8 R
酒 1/2湯匙
. h) w2 h5 X0 Z% m3 Z水 125ml / c' O8 J; d1 i, k1 v- g, t% r
老抽 1/2湯匙 9 ?- @9 {1 [7 d, W/ p
糖 1/4茶匙 ' G/ V. m6 F* C  `- T
粟粉 1/2茶匙
9 L7 q: \0 D, S( [1 a4 k& _% W鹽 1/茶匙        　
$ B; X) f% e/ k做法：
0 {" g+ }. [0 ?; v" d# p1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
# @1 `+ E1 t2 \9 h0 H2. 拍碎乾蔥及薑切片；
" m' @! V  t6 k( ]3. 預備獻汁；
& M, w. _& d7 J- S& `4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。7 o/ e6 D& o. L  T, {' W( a

7 J8 J2 K/ E, V; G6 T- w霸王雞翼3 k0 h" m3 @) E( w
　
# `4 A' ]5 z) A材料：
2 k9 j: Y" h$ c/ u$ i4 E3 L鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
7 B( k! @/ k4 a　        　        　
: y. d0 x( h; g! @7 L+ S; P- y: O做法：
0 K- M% m2 M3 z+ `  f7 H1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
- `  Q5 ^1 _$ f" C' Z+ P+ p! C$ J2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
$ O) T; J2 d# j' I$ @. c& O6 B3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
9 {+ y6 \9 u$ F; H! N" G! B$ g* t+ F, X
鹽蒸雞翼
* s% F! ^; c0 T- e6 Q　
; {; l: ~* N4 ?2 z" C4 {5 n5 e, `材料：
, T) C- I& V& M' V: G雞翼９隻        醃料：# b3 x2 k2 R6 w$ t/ O  ~1 b
鹽焗雞粉２茶匙         - @2 y7 c0 \1 g4 x9 A
做法：
1 p1 G! ]9 d, s9 `$ z5 x. ]1 ?1. 雞翼洗淨抹乾；
. G/ E! h; l5 ^, x0 c9 t, X' P8 I2. 醃半小時，蒸熟即可。- Z% d; i% C$ Y4 [5 \2 n# Z
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
: b1 H  i  q8 S4 [4 E+ Y* f
( O: z$ |" K/ u" I) o# S
; r! y2 C- R, }- W7 `7 N$ c' f荷葉冬菇蒸雞翼8 G8 c# y0 x( x! h- L( o$ M3 M
　
- D& C2 N( ^) c材料： $ K' y; R0 i- @' t
雞中翼６－８隻" K: b! W0 @& o% g, s( E
冬菇４朵  c, Y) g/ {2 K/ i; o0 S
雲耳４朵
; h' |( t& N  H7 q, z: c" g荷葉１塊4 g7 b+ T% z& @" L3 z/ a* `! C( e
薑２片        調味：& s+ }' @) n$ k
生抽１茶匙
8 b" F0 z6 r, A' K& s鹽半茶匙) M1 ?1 g& S$ t; E+ ]
生粉１湯匙
% ]# Y" I  e& b0 B7 t麻油半茶匙
+ R# Z- r% @# E. c( k- f蠔油１茶匙
6 T/ W  T3 p5 P; R. l薑汁酒１湯匙
5 U. T& H' b, _$ Z( A' |油１湯匙        　. D- Y9 ?' G; B+ K& A' e- o; b
做法：
) [+ B4 H% u" u- e1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；. W% t" x6 v8 J& n& x: @. q
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；5 [" E, ~0 O# W. s; }" N9 d
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
, v  r% W, A# g$ O5 ?5 Y% u4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
- r5 _" }4 d4 ]5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
# p, v5 \( J7 `, m  s# ~$ w+ W1 h7 `% |; [2 Y9 b. T- n/ A
功效：- F0 D7 J1 G6 ?8 j: K# C/ ~, N
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
+ T8 J6 l% ^" G: [　
! T- W0 K& W/ [3 i8 E% e食譜來源：2005年3月14日蘋果日報% ^# x; h: X7 J- y9 H

* U( [0 e0 s& {" M& P2 Q酸甜雞翼& N) k/ J7 m$ B" m+ M* G. U
　
& Y: @2 l7 |1 \, m" s材料：（4人份）
' z$ M3 S' Z- d. @雞中翼12隻
( r9 y0 J* l* e4 y; l泰國雞醬4湯匙2 ^5 p7 A7 m9 O* |6 v% H
生抽2湯匙
1 G1 a( E( j3 \2 Y3 j6 k7 Y# B% x) k糖1茶匙
- b: P0 t2 X9 l! r8 z水3湯匙
& s. y' T2 [- W薑茸1湯匙        　        　
3 y4 g4 `: H: O. ^( v8 l6 c4 }做法：
* b2 x- y, x! Y$ {7 z% F9 v: u6 i1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；1 m5 v; ?! D$ }0 z: c" C* }- l
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；7 N$ O4 C7 C1 d) K9 f( u
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；! y! \3 ~1 r; \8 o) V- K
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。  h% A+ i- Z& W7 S" c  e
　
+ n, Y& e" {0 g* G+ Q9 N小貼士：# H1 m& b$ j  z" I# v) a
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
* I( P5 l4 A- b* F( }0 d4 a2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
- @+ z0 I2 l, y- ^　
! V: B, g/ e  I9 h% _" ?3 C食譜來源：2005年5月4日蘋果日報5 P, u4 y+ [$ e0 P, J' E
　
+ f3 T( |% a) c3 b
* X% k  i! ]% A7 f4 C8 E蠍蠍薯仔炆雞翼
% w& A# i1 ^3 g2 J　
5 K1 B! V+ q( z材料：
1 Z0 {( x! y: t. B( [8 Z* o! i大雞翼１０隻( y( A( J) h% \
紅蘿蔔１條
1 l2 F. Y8 S. x% E2 C' L* p薯仔１個
; w) z, E5 u- \4 T! Q　        調味料：' R; L  F: T) G
雞粉適量        汁料：
3 p: L5 e  f3 R蠔油４湯匙
8 b- F' s$ A' t( e4 n老抽２湯匙
9 I7 r& Y0 e) w+ M+ s糖２湯匙
1 X# @4 c% s, d5 v% e. n生粉１茶匙       
/ W+ r/ \$ y  I) \做法：6 W2 |  B6 @: _
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；) ~" B! m- }& h2 o
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；3 z+ n; G7 j8 {2 D3 |
3. 雞翼煎至金黃；
, `0 e; y, ]$ E- G: x$ x4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!# o1 f5 q& o0 W
i used to cook them4 z; N  d+ `. y' W. T
hope you like it la^^