mingP

哇.........真的好多woo.....
% ?) J& I( E6 x我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
/ n4 [9 C' w3 c哇.........真的好多woo.....
  U9 t1 t3 u5 d8 I4 K我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

2 Y* m1 e* P& u7 m" h6 z
4 C" g% ^1 R3 w$ O
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
! j1 N) T8 d+ y' R$ R. H! s8 V+ s' Z" p* A7 w
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
2 k) S0 `! T* Q( V: h
5 n8 h8 W, _2 S0 V- ?材料：
; P9 F$ [( k2 L. Y& q0 Y  o: g, V$ |; {) L9 A  `7 V
五花肉　一塊（約一斤）
. a3 q8 X) U7 Z梅菜　　一斤 8 A( z6 L6 D- y& m, O# x" ^2 Q; C
蒜蓉　　兩茶匙 $ O/ T. d9 N3 U* ?8 p; v
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
1 p( p7 e  P# b- B' N0 H  X% q9 K' o0 A
做法： $ H+ s8 r+ ?* A

, g" a  f( S7 \; k- `+ \3 o4 w) L1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
8 |& J. F$ x# a5 \& K9 i, Z, e
( n* o2 x! T- V: Y3 k2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
0 w( o9 [# P% y9 W- p- e4 ^4 C' Y3 H& ]. Z/ g% t5 ?5 }& @
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 " z0 M& \( r! s: }% N- G

8 f4 l$ w, ?! D: |9 ~3 k心得：' V( I% a1 E0 w" p$ x0 {0 n/ w8 [
  H  T( Y# Y9 t# ]) `& h
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
# D4 @5 f/ F( p% V) B& N- _2 Q
* A+ F! I) c' H) R- O2 |# A6 }$ v2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
- h7 q, G! h5 ^; ~/ O
( o3 k) A6 X7 P/ y3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 , i2 ?2 ]8 c8 ], O9 x; o( g

3 Q) M) ?% ]. r1 h5 ?- d2 _; k4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
5 Y; D# n! l( a$ x
5 j% C* g5 ?( C" {! U5 P/ z7 ^
  ]! [8 N  I: @  c  g" a" a梅菜扣肉的做法 (二)
4 x, c/ n. |! v8 I+ L+ w' n2 v* _3 ?+ h2 P
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg6 Q4 z4 M1 V) X, ?8 ^' `
  - @, r' T9 [0 k* N' C' {5 i2 i
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
' m: ]$ K2 T, f' ]) t6 u3 i         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） : [! s) n/ G- t5 k5 [0 E5 V/ B. [

+ F: b/ B1 O% [% n6 V' V( w   配料：
- c8 F9 A: y6 B* {" H         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
- g: a! C% M1 w2 \" a         醬油  1.5 s
% [. P1 m5 \* G) @         排骨醬1.5 s
6 B% Y+ u8 X) k/ N4 \0 J         鹽    1.5 s ( S* t& G# Q- V( h0 _7 ?" f4 R& h
         糖    1.5 s
, b4 l7 z6 Z/ N; h         五糧液 1/4碗
4 W6 F" i6 }# K2 D; Z         薑    2塊 ! m3 K/ F, [" M# i. i+ B9 l
  M! h% u2 K" f2 k6 S/ p* p5 a6 q! u
   步驟： / a( r) `0 ?8 U3 a
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
+ `: E9 _% u; Y( e" S/ V! N      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 3 J3 B4 V5 ~3 h8 ]5 b$ z: j
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
7 \& [; P6 F7 J4 N0 ?) S7 p      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
1 ]; m* F! S0 l; U- x' r; l      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 " Z" \' |8 Q$ B
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 ! ~1 S, k7 _: P& v$ m% U2 k
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。! z; |$ \: z( V! y# z; S# ?8 {

, x# f1 V& @* F5 P/ ohttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
) Q* h; S$ F1 o6 Jhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg. K3 ^, f; F- {! m# R8 P

; t# }4 Q$ F. R! U9 M# v2 `[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
' Y: p% x$ q$ l8 X# U9 x( I% ]0 y8 {" k" p" e
4 K) j. h2 e! {- H! R  r
你識唔識煮架

0 i: ~! \! X. U4 ]6 n0 d! E1 F
我都几厉害嘎～
- v2 M) w: }9 D. f9 [/ g多谢晒啊～" S4 @$ J6 C/ _, e' M

/ r' C8 o7 N( b4 A8 l
; M6 A8 ?' ~; I% b) n& U[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:# e2 c: G- J( Q
: ]) Q5 ^, b! f# o1 v
我都几厉害嘎～
8 D6 J  C) e( d- O0 J^^

! X1 j: \9 _( B( u5 }0 |
3 o2 }( y  X- S) l( T; m# f哈哈哈
# c1 l4 K; _" O; W4 Y+ W! @$ E9 a2 Q  ?/ i7 }" Z" X
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:! q2 }$ n. U8 J1 n# m2 A

; T8 i, E- \7 ]. Z2 T( B; d
7 ^( B! X5 n* q' s3 R) q8 _哈哈哈7 V: P( |6 J7 d' o6 j' x' g' J, A

) H( D, Y8 Q" \3 `* N2 }  u肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

% P! s5 ^2 s7 r3 q1 }
我只是喜欢吃梅菜吧了～
/ x: B$ t) T7 V. S扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序6 x2 k+ B" ~# y# O

) U# G% A( d( r; A) V$ o各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 $ x* P- F- x  Z" r$ W( d% G6 ]7 y
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
" e# f! K! [# u& Y/ o" `      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
1 W# }3 b6 x* v2 }( g            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
. d; W$ }0 b% j* M8 h' Z9 e        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果9 V. E7 S3 E6 p  ?! X4 X

/ M: o3 Z4 t$ {0 ^1 `5 B0 n  h[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼/ w+ t7 s  `0 l+ G1 W# E
　6 R: _' }4 e% G0 N3 Q. ?
材料：
8 I0 @) s( d7 U0 `雞翼1磅        調味料:
: R4 {7 ^' ]" Q" X白醋1杯3 F0 f. y$ |( L$ |
凍開水1杯
2 p8 G* J0 L5 Y$ Z白糖1杯
* d+ ]  A# E. m! K6 T7 u3 }鹽半茶匙        　
( Q- W& I& {" q0 c" Z% V3 _做法：3 ^& e- v( `/ B! _  c9 R- [
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
- B" c/ }# D" G. v2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
6 e" P' V5 R* }3. 將調味料煮滾，待凍；
8 y5 d1 {3 T" l' W* p$ H4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
) q, E, J9 p( y1 l+ L9 a5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
. {8 L# L2 y$ o1 `5 o% r
# n' ^7 `( q" K4 P( C; M/ W' p小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
* n; R+ U" F, y$ u7 `　
3 A% p8 G4 D$ I- n! |  E
# F: K2 t& P6 P7 z" u豆豉雞翼煲
% j3 _1 ~$ J3 b+ g* f　
3 [# ~0 i7 Q8 x3 R! K: O$ \1 v) G材料：% _9 }9 s4 y1 E. [8 b2 ^
1. 雞翼10-12兩+ T3 R$ e/ S' A. J1 U
2. 乾蔥10多粒6 B0 ?  L& s6 }4 T% ?" u
3. 薑2片# v$ }7 Q* @; S
4. 蔥段1條
4 Y$ L" I( _& {) k& l4 R7 N5. 原粒豆豉3/4湯匙
) ^# W. k9 I  ]% Q- D8 A2 L5 _　        醃料：7 Q  @! X. v, A, P% V
1. 薑汁1/2茶匙* i, A7 X4 y8 Z5 u
2. 酒1/2茶匙8 \. C2 A. k% q8 o
3. 生抽1/2湯匙
8 c# a7 A  f) x; Q8 _$ Y+ n4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
( }6 u( w$ a% k4 A: \1. 水1/2杯
. r8 n: _! x$ I4 y2 i5 s2. 鹽1/8茶匙
$ y$ Z+ i! \( j3. 糖1茶匙# }8 Y% z# U' H! O3 H
4. 生抽3/4湯匙; r; S7 F. P' @& q: d+ N8 Q
5. 麻油、胡椒粉適量7 r" P, l* C7 V; b* O
做法：
" \4 z4 W7 i2 `& k/ k1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
' k3 ]- `4 K. i2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
! u' `$ z) Q# L' Q- T* V  V3 a! @3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
! h/ i, L2 f* {1 y! k　
( H& Q* u! c; n3 Q0 L% l) F2 k0 g* u! q# u3 A
洋蔥雞翼' h1 d. u! N4 v7 Q, z
　7 _' p" z2 K. W- I* U
材料：! U$ f" y2 b& E, }$ S3 C
雞翼、洋蔥        醃料：5 z; ~& b& z% w0 w! D
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　4 ^5 s: U  M  ^; e7 ~( _2 u( b
做法：, ]4 S8 Y( Z" T# t
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊& \; l( n2 x9 L" A0 k: }
2. 再加水醃６小時；2 ?: z; O& n" A# F% K- i8 y' A
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。* y& ^. s( T% r7 W$ O' j  Z
1 H: S8 G/ o/ a* Y5 E: n) v# |2 I
泰國甜酸雞翼
& b* l8 C( n* s6 Q5 h' y9 `　
  j; O- q+ U: K; S% o+ V& y材料：
8 E& n6 \  d8 d% W; O1 ~! Q' R9 T' @雞翼1磅
+ M' l- y# [  f  W" n泰國甜酸醬3湯匙' q7 `6 g0 ~8 Y. |- z) G
水2湯匙        醃料
% L6 {, g1 o8 M生抽1湯匙
" a- q$ R) `) d4 [# S) @. a+ B  y生粉1湯匙2 |/ f9 a0 q+ Z6 o& E+ Z- J
糖少許
9 c& F- S# V  g3 y$ N9 g8 y胡椒粉少許
0 a, i; x1 e& Y7 \( l$ V/ O酒1茶匙        3 m7 K( M- i$ H6 e
做法：
1 p; _- D) c: v  h7 l& f1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。% O! _, l/ }/ P2 Y0 Z7 a
2. 甜酸醬用水開好備用。
4 K# `9 Z' P5 E5 |  |# C5 O3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。6 Z: j( C; E3 U4 q/ X* l
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。1 i+ H% s8 j& i6 y" H; [% M
6 F) ]( s" ?- Q  W* j
甜蜜蜜雞翼
: f0 f& c7 [; M　
4 P" N6 q% ?  Q* ~/ X) p材料：
% r5 d% [1 X: b  C; q0 E雞翼約10隻; p( b5 k1 X% u
砂糖約2-3湯匙! N( h1 F- R. k4 c+ H' N) r3 y
生抽約4-5湯匙
5 y1 q: V+ w# S4 C　        　        　
% k6 K( M( t+ a/ Q9 Q2 K' q6 W' J0 Q做法：' F; Q  Z# E) a( S2 L8 p' H
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；+ \' c  p4 z7 K: ~1 `: {, @4 R
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
7 H' Z5 m# A5 g+ t. m3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。. [- ?* w8 d8 O
$ r# l' j& ~; ~9 H7 P" m- {1 \
瑞士雞翼/ @  T1 c9 ~5 u/ m* K8 L
　& A1 A1 v* t5 {4 ^- t
材料：
( j3 N( g. }5 x4 Q$ z% Q雞中翼12兩8 f3 W. b* q2 t
蔥段1條
9 P2 s) ^0 g8 g) N: [' U花椒少許
/ v  q: L( o3 _0 p) v薑2片
( k" `) |$ Q( M5 `( r6 Q' F9 N% ?八角1粒: J, ]& I# i  B/ @
　        醃雞料：
2 |5 S, `9 g0 v; Y紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：0 T, F0 b. l- _/ k7 F" D
水3/8杯
2 j4 K' M2 j: J& E2 D老抽１湯匙
( o! h6 Q$ t  X* [& ~o急汁1 1/2湯匙
& [0 h3 X3 T+ E" T- K( m/ s0 X/ N甜豉油4湯匙$ y* R3 Z5 S# ~* Z. n
片糖1/2片
# ]  d2 i5 t5 l7 B* O: x, g: x3 ?做法：
; Q. _% W2 Q  F$ h. }" V- A1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；4 u; R( z* U) p) C" V
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；$ f9 l2 ?  V$ P5 H! D7 y6 u( u4 b
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。& ~1 Z) \5 {. l9 k
/ |% [  e$ }2 t, o+ S/ j! r
檸汁釀雞翼# M7 _. \+ U3 i) L/ l" {  b4 l! j
　
: u5 H9 ^+ G* N* j; }) Z材料：) J* w, k) {! Z* w
雞翼２０隻% s7 B+ A+ r; A& ?" |9 y
西芹半條% C% F+ \4 I/ S; b6 @: p0 I
甘荀半條3 r3 i3 n) n7 e6 V2 e
青瓜半條
, P, |8 [5 G& ]7 V: G/ i4 O檸檬汁１湯匙6 x  h' ]) z' f0 x
蜜糖１湯匙
% R8 G4 ?! m* b7 \: H　: d8 L; j4 s( V4 B, j
　        　& w: w6 b( J4 T" K
做法：
5 {  _, q7 b/ ?1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
5 |; L7 H! ]" q! E1 A2 _4 M! p2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
, H# W; w7 Q1 v9 L: R- p3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
, [$ B$ Q* g& u+ L* n5 [4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
3 u3 x8 M5 y: r! F  _8 |4 s3 j( I8 n" ?+ x
三杯雞翼  g2 z7 ?- X: w5 H( {6 o
　
( z1 v2 n- J6 x- Q$ E材料：
9 H) M8 X7 ?2 j  j雞翼中段600克
# b3 a, n$ }  ^+ |+ D8 D) o炒香芝痳少許
- d2 A0 J5 M* Z  x( d; c0 x8 ~薑2片        浸汁： * T( M' I7 o/ z3 U$ ?$ g) Q% E& G% {
外國醋1杯4 I* W" r3 J5 M* R) O
糖1杯( B: b3 S# f" O
水1杯
6 c' b6 N& i# N4 ^- n- y3 K% i鹽1茶匙        　
4 X" k( K) F6 G1 j6 {, K, |, y做法：
! Q: \! l6 {* c0 F5 W1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
' {4 `+ n- t( |- p) y6 y0 m2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
) O+ X+ J& M7 Y- B1 R2 `, {3 f* [, P3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
+ s9 g0 L5 `& P$ Q4 p4. 把雞翼放入大湯碗內。0 c7 T3 o9 C' i! i6 _
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
0 ], l: f% n% y' _3 ^# T7 d6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
/ g% L8 y, {/ e  W　' ?3 o: v1 s" B, c2 q& S
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．9 j$ a& z1 W. y

- d0 ?! `) z# H: D0 m8 \! n4 {大蒜雞翅　(感冒用食譜)
# b/ V% a4 s+ o8 c  w; G+ W　
6 t1 w5 b1 I8 h- V) \1 r材料：6 F; l' t9 ~: R& R& Q- ?* j
三節雞翅$ S. `, V) K5 |9 {5 u3 R
大蒜# y" [! Z1 P2 U4 X
香菇
6 q$ t4 c5 }6 T% G* O2 S6 c; D新鮮百合一朵
! Z  _: U; j; K$ X. O紅蘿蔔
& p; R8 b2 X8 k, K. n. C# U" F　
3 b* O+ O2 h7 y9 p$ R6 s3 ^調味料：鹽        　
+ U% s7 _5 o& b' I& k. _' Z' G! w8 a作法：
1 N. l5 V5 C- Z( |1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
; X/ A0 p$ J3 t8 ~, z: C2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；: X" ]: j0 B+ v0 C2 @4 j
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
. u' u) y5 [0 q4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
( {' z$ L/ c. [6 e# T: i* Y) S2 e2 P0 [: `
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
4 i/ P6 n7 m; B4 T$ q; @8 ~
6 k; |, w# l, i4 Q0 a6 r仙草雞翅膀$ v& \% c. A1 B# S
　9 Z; L8 u' E% `% o0 }
材料：+ Y  P+ J  _7 I8 i; D9 X
仙草乾1/2斤* S  N) E) M, n
雞翅膀 4支
- v' U& O4 ~+ e( |3 `5 u　6 ^5 m' {$ x( P2 W% x8 h% P' k  P8 b
2 i( |$ [5 T! ?2 f; d
醃料：, y/ J# R+ I' h6 i
鹽1/4大匙
& \. j8 F) _$ D" ~; C* d酒1/2杯
4 L: }. n: t* l$ q  O+ x  N1 \( c糖1/2大匙+ }, ?6 U% \4 m3 o% |$ N8 r2 R
　# o& M1 a' G8 n4 Y
做法： 7 Z7 }0 Q: d. U
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 4 Q( t) X3 Z7 I
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
6 l& u  o) |  @# F* d/ E$ C" z
) T3 d8 P7 b: E* P" ~9 R$ `6 X備註：
3 t" n  n% i( V( ?  K' h- ^作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
5 F" b9 P3 _- v( W  v1 P0 D: f/ U* l$ S- {! E
冬菇雞翅
7 h5 i- H8 y" x4 P9 \　- x' ]! e2 H! R" R
主料：1 E& P( c% X4 N  z3 j
雞翅16隻
+ i! @6 ~/ W2 Z/ N1 d' k水發冬菇15個
8 ?8 X/ ?, g# `2 r- l' i9 r7 G3 C雞清湯750克
" P5 ?% t" z0 P# v; D5 r9 J　: I$ P6 d, P  L5 D% E- e$ ?) t

9 }& ?& m) u( h* y6 I6 R- h: g輔料：
: p  p, R( u  X# [( A, P6 E紅葡萄酒100克- F( l+ U& P6 |& z8 ]& e9 v
醬油15克
/ V/ R& C8 }6 R. F7 {3 X精鹽5克
! R! [/ X& X$ I# N味精1克
3 j9 e, g4 `/ x0 ^7 W0 E料酒10克* H5 M  e8 y9 V# Y( }7 W, G- |/ `
白糖5克. ?$ w! d5 q" V. x
蔥、姜各10克$ U* e( W7 R( u0 L: y2 z& G
花生油500克: L1 i( R( O3 {/ z
　( X5 u4 x5 \7 J; l) c, a
做法：! \% q( |# _: v7 [: v6 T2 S5 Z
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
' L' L1 ?# P! [( b* n! K' k2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
/ x+ H: L/ K; I/ ^3. 蔥切成7厘米長的段。
! R9 Y0 Q6 M$ K4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。* U  ?: d- x. B" t
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。* ?% _8 a/ y. n; w. [& D1 P3 A
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。2 N7 b* r5 t/ w8 A0 T

1 e+ J2 V2 g7 a! Y' ]  w& D扒穿雞翅
8 g, r9 B- }4 k1 Q5 _1 V+ P　# x0 O7 f) |+ k5 i9 `9 C
材料：
" z( |" X: k8 e鮮雞翅 6對
7 ?: d" \* G5 L2 N4 r5 J' [熟瘦火腿 25克+ E$ \3 w$ v3 e1 O
鮮筍肉 60克        調味料：1 c  ?) U8 [0 d0 f
精鹽3茶匙
) q# ?2 d" p# v香油1.5茶匙5 u# n  N* `/ u8 W
胡椒粉1茶匙
6 j0 e* \6 l! e味精1茶匙  P  H1 v: _5 y# O4 |! T
料酒1/2湯匙
9 o9 b. B& N$ Z2 F. S濕淀粉1/2湯匙: i1 E5 c+ O( T' g. i' l( g
清湯3湯匙5 m& E. ?6 ~- ?1 {2 J+ S( M( }
熟豬油1湯匙        　
9 p: `! G# D0 f& h2 j' _; |4 M2 D做法：
' J9 s) O! t8 F- [. h5 t7 `# m1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。/ W$ U8 r5 X* w0 [. U3 u6 i) J4 Q
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。4 E* i' }- ~) \
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
- H0 I4 g3 W, R; ^2 y2 y4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
: s7 k, c. D+ Z: R3 T% ?7 {& G3 c5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。' g& D% ?; X5 n- D; o3 V
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），9 e3 A5 F' n5 D/ d/ n
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
3 ^3 {; v, B# Q: c& n6 J! [$ z8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
0 S" c; A8 O1 t* q* |) r9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
9 A% ?" T+ A# C, @$ H
* p$ y! m# K3 a可樂雞翼一
) p- J  _$ l7 X$ K- d( f　) O" A" g) t& w4 d9 B
材料：（4人份）
! K' C2 `; `. E. d8 t" Z; a7 Q* q" {8隻雞翅
& y' _. `" J4 S) g; j1杯可樂
/ M" ^9 N5 ^& v% a& O- M; w1/4杯醬油
% C1 H) q% x0 A% v1大匙糖. I9 Q, O: c& y2 T
蔥2根切段7 O) ~1 N/ K5 e& Y, c2 L
檸檬皮絲少許
$ G# ^& f, \+ q　         9 E; o* r: r" x* ]+ Z
作法：
, t& d: X' o- A" p$ W5 W4 a1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。( h, P" a: c1 \% H; O
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
! ?1 W# ?. q! q7 f0 m3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
* W  [2 ^3 l5 E# e9 c' E1 |) M4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
* e3 J# z: O- z( a
4 L& `0 S' _0 Y0 x8 J: N7 ?+ B9 b3 U小貼士：7 F) N1 T. f% Y  O( t; Y( J/ {0 T
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
# R6 P2 M% M1 ~$ m0 y- o汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
2 O3 s' _% f+ A* E3 d另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含9 z. R. \+ C; p( p2 Z! a$ a/ X9 G
人工甘味劑，遇熱後會變苦。* H$ ?: w- k7 G4 p
　
# J# X; p# v. R& Y- c2 D' u2 Y5 M  W蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…1 ^6 T; D* d# C* ]

8 @! ~+ z4 r- v' H7 J4 \9 b5 p可樂雞翼二
4 A$ {1 v* s8 \, m' a" R( h1 T3 I　# E- r! E2 u6 o, ?* f" q. q4 I2 v8 E3 S
材料：; ?- J$ [1 t5 g, _& ~; r
雞翼1斤
% f  \' _( c% w4 ~. Y可樂汽水1罐（可酌加）; q' G3 M% B+ ^) u9 A) `
檸檬2片0 W% J; [( C3 y3 F  F
薑1片
( n- j9 T9 U; S- k& q: N蒜頭1粒7 `7 x% c2 H: \2 }; U/ M
調味：
6 z. q, _3 @# i0 K) u6 a& w  Y鹽1茶匙
4 R7 i; l  q/ D" t老抽1茶匙( b( P/ l  u% w7 U% D
　0 _+ }$ \7 t. l8 g6 ~$ d% h$ Q
: ^+ x$ ?/ J4 b. r" C7 g# Q
　# [: K& B# w* V7 t: X
( L% P( L0 W# P3 I
做法：5 A3 B0 N( @& u1 q
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。+ ?* S$ b- ]$ D  U' b+ x# Y
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。' O8 C4 [+ k7 i/ T' l6 E- o+ f' s, ?
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
# Z0 W' A2 g! j, |, l  Q1 E; O; k4 c8 D! `5 J$ u0 Q2 i
可樂雞翼三
+ p  ], n5 \$ Z% z' F　. p; [6 E2 E6 V* O! f+ b
材料：
& `: |0 g% n  u; }" }餘翼十隻
9 v& M+ Q9 N( H; E3 R可樂一瓶
) q7 v7 g& Z6 q* U/ l生薑一片- q; O& c) j$ B& K( _
蔥段少許
4 [; O0 _# z+ K: A　        　        　
. b; |$ |* Y7 y, ~9 r做法：) n" {! q& u+ a6 @
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
7 |8 P# q; d7 L4 W2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)1 Y3 L1 @4 {! n
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
, S( q2 H1 R: X$ E4 i4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯8 Z7 a. j9 _; h- g  v
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
+ X# A& c7 i0 ?* U
# M4 H) k9 W/ C; F5 o檸檬雞翼
7 G+ N) {- t# h, H% `( X　, q$ p& F# a! b+ U# G
材料 ：(2 人份)
$ v7 L9 V: n3 y雞翼 12 磅# ]& J! \& N6 a- m$ p$ r, S- q1 I- V& e
片糖 半片
  E& s! ^- w& s2 e1 J生抽 1 湯匙
: R% S# H1 Q, t1 p1 E老抽 1 湯匙4 O/ i$ Y$ K- e* ^' z5 {
蠔油 1 湯匙
2 y& _9 O, l* E- O# M1 @) ]檸檬 3 片8 \* d. s9 W* @3 x8 e, h9 ?7 f
薑 4 片
' k+ c: ]7 Y  Q- N5 b% ^6 v　        　        　
9 Q, D( O0 S  A$ Q, ]* |* x% t* T做法：: s1 ]4 F( T+ O
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
6 D, U5 N7 u7 }+ t' ?, q2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。% l) Q4 y' h7 y4 V
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
& @3 _( T$ r' y0 P: j4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。: Q" W9 z, Y+ c% N
% @! {, Z- z! c
竹葉雞翼! P8 z) r9 N6 k/ q' |6 Z7 u* r$ P
　
* \0 H, J1 Q: g% J8 o( L$ e材料：
6 a0 |/ B% C; K2 O雞翼十隻
& p8 B5 t. x, H: b$ t西蒜一棵, M  s3 c3 G0 s' y) ~9 x* _4 E8 j
竹葉青酒三湯匙5 }8 e0 D! S, l- f2 R
醃料：
: }* X* }  o8 P2 e+ J+ I  Q鹽一茶匙* ^; N: c2 O$ L6 c+ I3 l% w
糖一茶匙
& A+ \! a2 L! }$ t# M+ O竹葉青酒一湯匙
) M3 m/ K# B+ c: N; b: z& S1 t9 c檸檬汁一湯匙
! U9 x0 f, P4 t2 W3 d1 h　
/ d' A* L( P$ e3 }, `( B: I8 h3 g做法：5 p& I3 C: u7 U$ @1 _0 w( ?9 J
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)4 h- Z4 F) f) i- M! Y4 H1 x6 [
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) % @: @# l# m# R6 l; |
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) - {" ^; e* y5 l" j3 l
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕* ?, \: ]1 I1 l7 w$ @9 ?8 s8 R
0 [) r& T& p- R- K  u" Y+ a6 H. T
田園雞翼
- h3 e0 E9 }1 r) R" E- p7 |! F　
% v" E& o6 q0 B材料：! v4 |( L4 D- ?% [; Y
雞翼 10隻* m/ `: [2 v# F) z& m# b. M* C
番茄 3個
$ Y9 O1 [: L$ A4 i, q; D8 ?8 L" K$ ~洋蔥 1個
, G; o2 L# D0 j- _青椒 1個6 h, M/ B! f9 a0 L
茄子 1個3 {( ~1 g+ g/ g9 d0 ?3 e
青瓜 1個
2 Q8 ~$ k) k0 L, e' j# j) R　        調味料：" f# ?: ^0 F. J3 N! Y" u0 E
鹽 1又1/2茶匙% w7 y$ P" `7 b, B2 @
糖 1茶匙
* a( \' x0 I; |' k菜油 2湯匙
  @& f* x' U2 k. j5 }5 A白胡椒 10粒6 ?- ^! I4 Q1 U- R+ \; a
檸檬汁 適量       
8 ]6 z% K( h# x+ V# r# A5 w. J; ^做法：  [5 m2 r+ |4 l% {0 J
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
) ]* P& O- {0 S' H4 Y2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
% I% t: V& ^9 {/ b3.大火煮至滾，改中火；# a$ U: ?. N3 _" h" E9 n  @$ o, Y
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；* {2 G# @2 k( K0 `
5.埋芡上碟。
# b$ g- w: H5 R2 b# l+ M; q6 t
' x) r) d# N; Y; O1 {, q4 v8 P, [- c白汁煙肉雞翼8 D6 K8 o; I6 `1 w# {
　
+ a- Z1 t  a" @9 X. v) g$ M. r! R; a材料： ; n0 V/ D/ @% S0 L$ Q5 M
煙肉 3片 0 j: [. y  Z7 w$ @' N! W
雞中翼 14隻
; a6 n- k  F6 i8 F' f1 g: `# u花奶 1/2湯匙
3 L6 j" E  T; f* H  ^( s" R白菌忌廉湯 1罐
! z0 d5 p+ |7 h: T9 V( ?蒜茸 11/2茶匙 # c' c$ v4 A6 S/ M& k. E2 K
莞茜 少許" m* i6 x+ `; {' m* N  i
酒 少許" b1 N" L1 y# M+ b* X, t" C
　        醃料：
% f  E5 A3 I' P) D糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
% Q- p6 y' ?$ O7 ?3 z' P5 {  q! ?黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
+ _6 ?2 A4 i# b' c) N9 K3 ]& X胡椒粉 少許 麻油 適量        　# e. E) O" f8 l+ K. {! d, y
做法：7 X0 ~2 {) {) y" S" b
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
4 |7 Z3 U& |/ g; ~: p, P2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。; u. w6 a6 i" V$ [6 Q9 W
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。5 U9 ~0 v3 I, W* I- E7 Z
　
8 v: f3 j1 H, k" j小貼士：& g& p; K. c" L8 Q
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。( I( W% X/ L. v& s5 |5 F& U
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。+ U. m0 C& Y- }' }
- q+ O3 `% G* @
冰梅子薑炆雞翼) [; e* b  J1 S& N
　8 v: J! R. M2 [4 G  T3 U
材料：& k& C4 {* o$ b) S& @
雞中翼12隻（約重1斤600克）
, R5 c0 {# s/ I) T9 G子薑2兩（80克）
) u  P/ Y: c# r蒜頭2粒
/ [  K5 G* Q: P) W- s紅椒12隻- d- G6 E" |! I
　0 e: n( h0 q/ j
醃料：
# P8 B$ j. C$ t. ^' m/ B生抽1湯匙
, {# O/ B" L$ j( v3 |! e; j3 b生粉1湯匙
3 r- U; A. Y( S$ @! X' t麻油1茶匙
, U) M+ O4 v/ B; A" v, v芡汁：/ d7 d5 L6 A, @( i# g; g* z
磨豉醬1/2湯匙; y& M1 Y$ A3 H$ q- w$ g
梅子醬4湯匙4 d% H5 [) q3 P0 y% W. E
水1杯$ R" }4 G: }7 `# |& a( r8 Y. w
冰糖" c3 \& r- Z3 [' X! A# [
生抽各2湯匙( a$ [+ D  c. B# _8 r
做法：: S( {. i6 d* z, n" _( [' a. p- l
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。3 t$ y! c- w9 X0 g
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。0 i8 L2 P- p7 a. p+ t3 \
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。" Y8 \, M6 g+ L6 M
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。4 B! C, X& c' S- D( X8 p3 T- h$ L5 ~
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
  [( B/ C+ j* b7 p" u2 ~' G) Y0 Z3 l2 ?  n; {
冰糖雞翅3 x( X9 w. Y  |) x
　. G, r( `$ W9 f8 ?. N2 |
材料：0 N# H# |1 F2 H& w) p4 G6 X- G
雞翅膀 12 隻
, J9 C  u2 T( ~3 p; v薑片數片# ?& b0 j8 Z, J& G3 U. s
　. c- z7 Q1 l# I3 Q4 T
& k( [0 Y8 ?( C7 h
調味料：7 a5 N! W- o% ~. m) ]0 Y8 A
冰糖7 c- Y  _+ P/ a* V
橘皮
, ]) `% t0 O2 v4 J8 z( W3 }醬油水
0 M9 R% I; {1 L! ]; N, y0 d2 T 〔水：醬 油 = 15:1〕8 ^' \5 w" r9 M7 K3 w, b2 T
　
) }4 c2 C" T# |# {7 F. L' C作法：. Y  H2 i& {7 u& J6 G
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
1 _8 C, a5 u! ~4 g( U: T2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
# y$ Y1 L) H- ^- r8 d! |3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
, E4 _3 q3 g/ ~& b9 E
) f, s8 s/ c, r, \& x2 n1 d: |好事成雙5 v/ C, L6 g% Y3 x% Y+ w; J9 c
　4 K" B0 f2 E) ~  C1 j# F
材料：(2 人份)
8 q: k& N! J3 i% h* ?雞翼 12 隻 9 A1 q! K3 r3 @% @
蠔油 1 湯匙 % E) b! t" _6 R% r# U
片糖 半片 4 l) R6 X( L( ^8 m& h4 ^
檸檬 3 片
% Z- j# x4 M6 `! e生抽 1 湯匙 % t% B8 b, m/ Y  v6 B$ \* U
薑 4 片8 Z+ `* o6 a: Y5 z
老抽 1 湯匙
/ J, U3 l8 z" Z4 M3 x8 o% z　        　        　
  s3 c) f! S1 u$ s做法：+ N3 u9 {- C5 B4 b& `
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。8 F3 r0 [( \. c
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
# W5 p& i: t' s" b: l4 N9 b3 將雞翼煎至微焦及脹起。7 v9 \/ ^( C' X. D& f
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。/ L7 V; k4 n# `4 W- Z

# e' g1 L+ O5 @- ^. V( C百花鳳翼
& Y/ Y4 N. I+ _' }　# K+ M2 i) h4 m, G, Q
材料：
. f3 u2 H& A' N' @8 Q8 c8 H( N+ z雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
/ ^1 X/ o+ F" M0 j蝦仁227克9 u. h# }+ Q+ [! |
冬菇2隻1 a" \, j" @3 Q  l
馬蹄肉2隻
  _& O% e! {8 x' i. }& Q剁幼擠乾水
' j* S6 f  k4 s3 }+ N雞蛋隻打散7 I" D) I7 E' `! o# m
調味料：# B  z. J4 n; a! I& Y
雞蛋白3/2湯匙
+ `! n$ |: ~8 |生粉2茶匙
6 T8 J" \2 `2 o- s8 o* T2 V鹽1/3茶匙
/ S* k! x8 Y# _- U+ ^( S麻油少許; }5 o+ h' V8 i8 S. w: o5 L( e0 z
胡椒粉少許. l& e5 w. R9 e+ |( Q
生粉半茶匙% G4 N& F" W) ]# Y
　* H3 N  r( Q. O3 F4 a
5 H' ~& u3 Q  {; i# |3 V0 k7 O( b
醃料：6 S% @6 b5 O; i" d- m
鹽1/6茶匙" b2 X  R0 ~: n
麻油少許2 [% @  f/ ]; g3 j
胡椒粉少許( U* `# x8 O% q) s; T" b* w
生粉半茶匙- V0 W9 c/ i9 I6 r4 T
　
: ]+ [7 a; t1 M0 E& v5 z, `+ m' n5 h& n* k5 @' b; w( Y: A
做法： ! L4 ~! @7 ^- p
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
2 F+ ~  O) p! o' i; v1 G: u2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
8 R! V. K: t% W1 F3 |3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 8 X$ x8 T( ?- u. U8 n5 ~% o$ v$ }
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。% p: j% X+ @: C, a: P; b. }; e
  B' P" A9 ^8 u( w. K2 F- q- c, ?: T
沙茶雞翅8 [/ G( z& x  k% c/ ]& R, `# V  ]9 [
　0 g: O$ D# m( c8 O/ Q
材料：
9 |5 d) ?* z$ B雞翅六支
6 ?& F( M, U/ |蒜六辦
9 J  D1 E9 S5 }0 `- @! v: D0 [　3 j* p+ P2 [: l7 Q; c- C' @

: U7 r; Z, Y1 q6 [# B, X  e8 T調味料：4 R/ H& K! k9 V5 B* x# I' a
沙茶二匙
' v; ^" F1 e* E! u2 S, b1 n鹽半茶匙& Y" Q5 M4 w+ J8 v
味精少許
1 [' ]" z* D( n2 m2 z( r4 J胡椒少許
) y2 I* A' b: L* M& K7 z8 @　: G' M% u" a- f

* u: R+ V3 U1 R% W$ L3 y  g: P
# }" Y, m- z: X5 k- \2 K) I0 Z做法：
4 p$ `: Y! C- p/ k7 D7 h1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末9 E' B* ]' k2 B. s
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
) Q, A( ]" A0 P3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。( C- a: G! s* K. a2 i# o/ p$ N- d
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！6 K4 G  s6 n, ]( f! p" s  T
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？$ G& A) Q8 U) s9 `, r

) F. p. L2 L# y  s# t/ U" u' K! U) {  G1 a: _2 |$ E" P
竹筍香菇燴雞翅* Y' c, [9 M* q7 g5 j
　
( V& r6 q! Y- E  u$ K材料：
! L$ [- d9 q% J& E% N# ]$ \( z雞翅6隻$ T+ X1 }2 E8 P& t+ w7 q  w* ~7 C; s8 V
乾香菇3朵) y# G9 e2 m% Q' M! W  A' T! G
竹筍（煮過的）100克# _% x: E! _$ j( T. D/ q
薑3片
6 N8 c0 S' x. Z9 ~青蔥1根
, }* f; b5 h# z荷蘭豆少許2 n8 ?2 ^6 s' o7 H: [
　: W+ B$ m1 h) l. g
配料：& e$ I: b3 V0 `9 L& u' v4 ^  G/ F
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
: t# Q7 n: t/ ?) t　
: B3 j; ?- C& }+ h7 |+ L- d
" j# O" C% A# g+ b　( P( d: P1 d* C8 w- l, \- {3 Z$ Y
做法：
/ D; C1 E, F% ^6 P3 o: X" a3 U1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。" d& \; v0 r: `( ]: D% U5 k" E
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
/ x* U" w, d% p5 r! B3. 將煮過的竹筍切成薄片。0 _( B8 J( V1 A, A& a4 l
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。( h0 D* g3 a6 o
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
- H, q# @; h5 b' `( s) g6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
  O, _6 E. ]. \! k, K# Y
3 _3 q9 x: J$ L+ p吞拿魚汁雞翼
) {1 g9 R" @: Q　* d8 W( ]6 [7 W2 U
材料： ; _" R; ~9 d( s: ^! K! V7 G
雞中翼 8隻
% J; k) ^" h  R6 m" j( L& s蒜茸辣椒醬 1湯匙
& D9 f  H0 n1 \, Q2 K吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
5 [7 W+ I' a7 \9 r& q7 T清雞湯 3/4杯 * ^# B/ u! D) J
雞蛋 1隻 1 K. W9 B  ?" X9 x) j
蔥花 2湯匙
9 U/ P, ~' h! A, u6 ~' l8 @/ A) `白酒 1/4杯        醃料：
. c2 u6 p* ^  T9 R9 m7 J蒜茸粉 1茶匙
( i9 j/ S8 w! K" T. N5 p/ b黑椒粉、鹽 適量
* I; l0 Y4 u; X; q5 a生粉 1/2茶匙
+ m6 K, o4 O4 d2 L5 O" r& ~生抽 1 1/2茶匙        　; e5 y* x0 D4 e! G1 V% m
做法：
4 [% k1 S6 i, Y1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
5 `" b" f$ x( b; V5 C* d2 u8 F) y2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 & O3 `! p9 V7 U( _+ R' [6 [9 e
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
9 P$ x* ?9 I7 h4 _4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
9 _$ m5 r# \! T9 g- F4 l) Q. q: i4 P: X& y
杏花酥雞翼+ i% @8 u( t# ~3 Y( V  z
　8 [9 b+ C# l7 O: r8 {; y: I$ S+ s
材料：
* Z/ T  v, m7 F; d7 T5 N, r雞翼12隻
/ q5 c( Y" G" b! h( K太白粉少許
2 c7 C' |) g5 A炸杏仁半兩
6 W& i" f, g0 G2 ?1 I9 W. r蝦仁9兩0 m2 I( r$ m# ?3 X& H8 Q& @
肥肉1兩
% o% S% y$ u5 d" M% e& D! ^調味料：) G( \5 M) N0 A
鹽1小匙' _# ]2 t% e' R  q: X
味精半小匙
& n& F. s; ^( E5 x/ q+ g# ?麻油1小匙0 W$ d8 P& t* l9 t  u  F
胡椒少許
& J& Q4 K2 s% q. X4 X! Q) g- {蛋白1個
3 r5 |# h; B# n$ Z( p, K太白粉1大匙& R1 z! p# u6 B/ J, H6 k
　
6 w  T4 k: K" @& ^做法：
- y' H. C0 B: ~3 l) ]/ Q- E1 O1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
$ _% z" K% v& U5 A$ X1 w2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁! q. }" O, P4 }: z/ ?+ ^6 D
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可. z3 |) Z, q8 H% K% l

8 }8 Q; R. h" ^9 B* l! y" x% V沙爹雞中翼! v/ J! ?3 L2 U8 g. v
　: a# J' z2 G" ^$ h) ~! T! ^  c
材料：3 L- g: u! {" n) g) H5 t( L0 i# {
雞中翼 10隻# |! J! u  c' x6 b
蒜茸 1茶匙2 V: v1 V5 v- M' T) z; \7 {
薑茸 半茶匙$ y2 d& g  _6 Q9 ]
紅椒 1隻
; k5 D0 p1 Q0 R% Z( Z. M: A　        調味料：
. C7 I3 t* M# ]" P' W# t糖、生粉 各1茶匙3 E! V+ j. H# s  x' x+ f
麻油 少許; P# u1 m  y& L; N
沙爹醬 2湯匙        醃料：
6 s. v# i5 @3 _# u生抽 1湯匙5 p9 t( H, @2 w- Q6 l" ?  i
白酒 半湯匙
8 _9 l+ X5 [9 f" I' V0 Y, t胡椒粉 適量& e3 H4 E5 S( C- ?
做法：
3 D8 q. v' I# [8 a1.醃雞中翼半小時；6 L( e! z: t% |6 i; h5 A
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；7 i( o. r- a8 N; S* \0 ~
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；6 z: R7 O% c, Z$ N* a
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
6 @* a& ^) E3 U% ]  C
. |, o1 C, v# T& |沙薑浸雞翼2 c% M& g5 B0 u8 ^5 o  ]2 Z
　
- P& [2 K6 A+ s/ O材料：
# J' Z, [2 {5 a; |6 Z1 W! b雞中翼1斤
( c8 e% n3 s! `/ `7 J7 {3 O" p花椒1/4茶匙1 s8 `4 o! ^$ O9 e( H5 s7 Q5 f
香葉2片1 F: P. j" |  I; Q- \, H
紹興酒2湯匙5 e! E) q$ e2 ]: C& }
沙薑粉2湯匙/ q) a# l7 l; j% P( A7 n+ e" w
八角2粒
+ J! V# y5 @5 x4 o9 t/ |3 I$ ~薑4片' [1 j* l3 m7 T% g0 ^. C
蔥4棵 ) C0 W5 ^4 M+ i# ^# x
　        調味料：; R2 ?8 p5 z- z0 ~
鹽1湯匙( ^, R9 F1 E* d# ~% ~( J) |3 `
雞粉1茶匙
8 C; z, F' ?$ {清水約6杯
. Y: g" Q/ e8 p5 ]. z砂糖1/4湯匙 ; C# l' A" i* W
生抽2湯匙        　/ l# O$ c2 }6 t) V) \+ P' n1 o
做法：+ q) f: c, z8 |4 S! K+ O, @
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；5 C9 G2 R, u( l. \2 ~; a8 A
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；6 `, u% K5 Q( d
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；6 P/ t' }+ S0 l5 k, E* i
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。; L3 q  D; s9 _, P4 @
: |' N/ j9 p2 A8 C: C' [
咖哩雞中翼. d2 L3 p  G; M# \1 V+ [
　! _0 y( E4 `- w6 a& {! i
材料：(2-3人份量)
" _! Q6 i$ S  d8 z( F9 l" P3 g  J雞中翼一磅(醃半小時)* x, D, v. d- b
薯仔1個(切件)& u9 x/ |3 p# a7 Z) \
紅蘿蔔半個(切件)
' C; \& G( K0 B( f7 P6 N  P9 J, f椰汁半罐(細)3 O5 {" l, M: g. S% p) _  L! Z
咖哩粉1茶匙
% \) q! b) P+ c4 `, [6 C　        醃料：/ S, \6 K  f5 r0 j4 {6 I3 r
豉油1湯匙
1 ?* Z! V! M1 E" v/ Q/ X糖、豆粉各1/2茶匙. e& g* z! I& B$ M6 L/ |" b7 i
酒、生油各1茶匙        　& B- x4 l$ s/ N
做法：8 ?, s  Y" W) p! [5 ]
1. 首先將雞翼煎好，兜起；4 z* `2 ?) x9 x" _# B8 }4 |
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
) J+ g5 i* |( C4 j3. 將雞翼加入同炒；# z+ [/ J8 X/ P" w4 i) n( E
4. 加入咖哩粉兜勻；' q5 u2 B, A: D4 J5 u
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；2 V; T! k8 [* Y' `
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。  t$ E9 q0 i6 r# B4 g: ?

( _2 ?+ w5 b2 s6 z' S小貼士：
# ~9 |2 ^2 m0 c4 J5 Z. d煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。  Z3 d9 \: j6 j$ l5 X
　% m3 ^$ C/ ]' ^/ D* V

7 o/ Y0 j8 F4 H* s" `  ?  `芝麻雞翼0 H* I3 @( o8 u) n/ c+ D
　
+ [8 t3 p+ B9 D+ B& I* n7 O材料：% t3 ^/ h  K2 K( S: e5 ^1 y' [5 ^
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
! ?. c9 Y9 M$ @4 ]. q. w( p" R　
+ D9 ?) ^$ z' i% K6 q3 m9 R. m　        　
# T& G& N3 C2 @) e& V做法：
; E8 v8 V% k4 |8 m# X; n1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
* V) L- t: f/ G% Z1 B0 L/ w$ k1 [: g2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
8 H! u: o* B* @. g' U
  Z* W9 s$ S7 P3 z6 O7 G( E3 N1 Q花椒醋雞翼! S! ~- x: w7 k! M2 H$ }8 G
　
1 Z6 j, b# }9 c- F材料：(1人分量)1 G- [3 ^# v3 v* p5 y; j: b
雞翼4隻
; s4 `' Y  c, B# Z辣椒仔特辣辣汁40毫升# ?, r5 F7 C, z7 p% H: u
花椒6粒
7 {$ X7 c' m3 X+ }0 r4 ]2 p, s( H紹興香糟露酒100毫升
& Z" X6 E* f' I* l: z) q4 @薑片10克
4 R0 W4 u5 s  A　        　        　' y$ X0 ]5 x2 o
做法：
" ]7 }$ M7 C/ z9 v9 j" @1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
/ r; U8 C( m0 l" Q+ h2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。7 H+ @/ }' k- q2 {) S) [

2 ~/ a) @$ k! D- A6 A* X$ J- o5 C4 Y花雕醉雞翼
6 g- Y" |: V9 c　8 F9 t2 H  h5 ?% c  }' d' k
材料： 4 j8 E6 d# n  v
雞全翼 1 5 隻        醃料：
: d/ g, Q2 h! I5 @& j# h鹽 3 茶匙 ' A( V8 c* b" ?- e2 F; M7 {
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒. T+ Q( }+ @2 @+ e2 l  z
指天椒 (切碎) 8 隻 & w; T- W: ]" {4 C7 T% X0 y
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
" y4 M, K- t- B* f* W做法：
7 a) Z6 e  L4 z5 H5 W+ X1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
; T1 q7 k5 ]% K; O2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。/ O; _$ P+ D, X! D4 ?
　" |# _3 ]  @$ K' e
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
3 k+ U& `% R* j: W3 k4 G7 Z
! B  p  z; j7 v2 S7 x' d  V, Q5 K金菇蟹柳釀雞翼
- e% L9 d1 g; x: \* N1 }$ T　" q  J9 }2 h! `8 v- O- {8 M8 G/ f
材料：
4 Q9 d& |  B0 h; W/ z5 l% L. j" `雞中翼 1 2 隻 * T+ {* T8 P/ b1 L. K( b
金菇 1 小包
: ^" e2 ?" Q1 j" [6 `; x0 D水 3 杯
9 E0 r! G- n& u1 x& ~, r' _椒鹽 適量
! K& s, c4 }* k蟹柳 4 條
' A* ^9 L5 x2 r( p) ]% s鹽 2 茶匙 ' t  ^6 x$ a5 H" I' ^2 o
薑片 1 片 # p8 }9 @3 `. m% N' v+ |! v
油 1 湯匙
6 f' f; C" v+ G) H" a2 J9 X　        　        　  ^1 O/ P1 l2 ~& a7 E  Y2 J
做法：! b, c% j0 ^6 n8 ]  _! ^
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 3 I% b) N9 c1 W" a
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
7 w$ |$ o9 |8 E% e& H3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
* M3 P( V; q' ~4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；1 P3 K" N6 D( [0 r/ u) h
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。' }1 c" N& n1 ?: R; J% X
* e% }' a/ l! v9 s' c0 n7 T/ J
炆雞翼/ X9 x9 s0 s& O5 K% Z. c
　! g; x5 r# S  X- y$ ]% P0 ^6 t. L& Z3 C
材料：7 ~. E' g2 y7 ]7 \) K; ?* q
雞翼 (全隻) 3隻 & p8 a7 @% g- W! [( ]
薯仔 (中) 2隻
# p# J1 B7 [4 J8 v) n蔥 1棵        ; F. g/ U7 j: f- W  V$ f
調味料：
3 D0 U% |; S7 x" Z* S% ]. u+ K& P, e糖 1/2湯匙
- h: m7 \2 y* l# g( j老抽 2湯匙/ {7 s# C7 j6 f" m$ J5 j' ?) V/ p
生抽 2湯匙' T  m! @8 I! `
水 150毫升
0 c  m3 k" m  n* ?2 }0 G" c  x　! k4 p+ f7 z  _( P) T
做法：
+ G$ y5 f' D+ l( L! Z1 h2 L; F8 w; |3 i1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。8 `; q1 a- l; O+ [: R! K% o1 J
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。3 n4 l1 S4 R& O- r
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
* X" K1 M, E, ]4. 加薯仔再炒2分鐘。
4 L1 e# W) {  _$ Q4 |& W5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
( g6 @' P! h  P  o' e6. 加入蔥花，趁熱進食。4 N% R' v3 O- S6 Y+ L% G
# x1 E# [! s" @+ ?- x) J5 u: a5 |
南乳雞中翼- ?4 [0 O) {3 ]9 L" J" }, ]
　  }3 {/ m* g$ h! c' x: W/ `
材料：/ m& B7 Y, q7 ?" C  X; F
雞翼１斤
) m9 I8 m9 L" T3 E; M# b5 ?5 V　        醮汁：
8 X; m8 P! [2 a; [' a# T南乳２茶匙$ R4 u; G- f! G) K$ Q% `9 [/ P% A6 L
五香粉適量
6 i4 |% P' {, D! H4 x8 ~' A麻油少許
5 H- {* }, i" E3 U  c: Z) L7 Y糖２茶匙        　$ u! R* V# ^3 h0 y9 T# ^" l# @
做法：
) `9 h7 ]6 e: V/ G  r6 c) ~1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
5 _) s: p0 v: Z2. 蒸熟。/ X' Q  _: G  Q' P

2 {- T/ G' D  e咸菜雞翼
% L; o) s2 M' w% w3 ^" M　
4 L& Y4 |& c; X- a材料：
' X0 D- f  m% X& l+ Z' W# [' I. l  }: P雞中翼/ Q( V$ T7 T* M% r% B9 X
咸菜1 H* C& f8 s' o: p- n, \3 I
紅辣椒3 \% ^3 Z4 H) {2 |9 S5 [$ B9 j
(低咸度和辣度)" Q! w; Q" k9 ~# j" s% L' N
蒜茸; Z. ~' b" }0 v% X6 v; _8 X5 l
　
2 b7 {! u: N6 G, r　        　$ D. d* E1 M2 ~% L& ]0 A, l" g
做法：
3 w3 {5 C' [- @/ ^1. 雞翼一開為二，先行飛水。
4 z# r6 ?: U; x5 i6 U( c# L9 n2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。3 Z/ v* ~9 L' a* e, v
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。" r$ q9 v) `$ \. Y8 G
- M) R( m' M9 z: f! @8 s
柱侯雞翼7 Q. n9 l/ }9 H0 J% q
　
! @5 k9 a2 t1 e4 ?2 g/ N) e& ]材料：
" o* _. v1 L* `) b- r1 z  H$ \! F雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]  [" P& d  x/ j, G. L7 A" a
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]3 r! ^, z& r% Q4 I" E5 T7 a$ e5 T3 V
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
. X9 ^" J8 X" h  N蒜蓉 1 湯匙% _5 }7 Q, n! n5 n! |
　- ?7 f1 D( q5 l
芡汁：8 Z, }3 d* m+ y
柱侯醬 3 湯匙
: w* ~0 U, P4 q* a; W  N糖 1/2 茶匙
6 w2 ~# ^% Z5 _0 d2 a- d. P$ U  q水 250 毫升3 c) p; E! {+ m) z. b& x# E+ l

0 W3 A& N8 Q' i& p) p: q: J做法：
: ?% A* M$ W" t' G0 h2 I  J1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。3 a2 ~# ^9 L, t3 q- v
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。4 A! t7 n+ ]" D- Z2 v( y3 o0 q
　1 N2 X" }/ \) R1 T% C
蠍評：正！簡單好味！" A0 P: h' @& y. B9 i. ~3 _
" G6 o0 V* k% q& a
炸雞翅0 ^1 G$ g. C% v6 O1 m6 F
　1 X! |* y' V8 N! Z1 M
材料：
* p( b3 u# L. o0 e/ U6 j雞翅8隻
* Q# f% n; Q* w. S3 `# e8 O1 Q6 M# y太白粉少許
* q$ W4 N0 j' {$ g( j% B醃料：
* }9 x# `7 U9 f* h. n洋蔥末少許
1 ]4 i* w( R2 o, L; h0 N5 \8 {6 s" g0 g" Y蔥1根! e4 A% l2 S+ m, {& s
薑片2片
$ N6 f6 Z! F+ l& X酒少許
# k+ [0 \" U/ G# F雞粉1/4小匙. G* z# W8 B  c: r8 P
黑胡椒粉少許% W% f1 t" S, i+ h' J) [
鹽少許
+ ~* @' h5 a+ ~( q. A4 H# P, y# n　, @  @3 \, p5 H5 Z# ~
作法：1 U4 x/ K: A1 b8 t' {
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。" p3 p$ i/ M9 u  `6 Z
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
2 a$ e4 m% a* U3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。  S$ v& }) W* T$ w; w; \1 l, j
# h& ]% |* L* W/ t- S
紅炆雞翅6 Q* N/ w6 m$ f+ r- h9 ]; H
　
/ B+ I- f- P1 s9 n4 W/ e) g材料：/ l- q  F; \4 k! s& }
雞中翼8隻6 n# U% B5 n4 C) Q
薑、蔥各適量/ ^( y+ j' r$ K
醃料：
  {! L9 J" a& S+ b" `  e. t8 s+ ^+ p酒1/2湯匙" d3 Q2 u8 D3 g3 w: l- s
生抽1湯匙
' M- i# r! H8 Q1 S/ y胡椒粉少許1 c2 u3 b* R' m$ B
調料：5 P- r- u6 t$ O7 X" [+ R
蠔油1-2湯匙
1 P  R: S  M* r, G( Z. W& g3 J糖1茶匙5 _: O- I$ j0 Z/ @$ ~+ I
芝麻油少許
/ N& a/ L; Q/ v3 V; O做法：
5 z$ K0 N7 d) X( \0 j5 W0 s1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；$ H$ [" v& |3 Z+ P$ `
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； & T. J! m2 J4 R1 z9 P/ k0 j
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 6 w! [: V5 z# n( v
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
' C& o! n, L& h3 t% u; P5. 取出，即可食用。" X' }, ]$ k- o2 V5 L

3 r2 n8 ]2 D, }香茅蜜糖雞翼
9 O4 X! k% \( ~9 i( Z0 j7 P5 _' C0 x( x　
; R4 C/ D5 u, x; M8 r9 b材料：7 Z0 g$ Q7 L% a+ s8 N
雞中翼1磅
9 g& e" {7 N+ H5 w# I醃料：
2 s0 o  a5 w) r3 _0 C  W醬油、蜜糖各１湯匙8 S, d; k7 c0 b. `+ C+ X; }
蒜粉1茶匙2 _) p  V7 O, B, \; B4 _
香茅粉1 1/2茶匙
+ E0 t6 e! r1 j6 x8 O魚露1茶匙& A* A/ K; Q9 r& W) \$ K
鹽1/4茶匙
+ R) n/ g0 W( N4 X% Q  z9 S麻油、胡椒粉各少許
# E( K2 U( P+ p; [: v　! Y+ ~. [: n% P; k0 A* J
做法：: \3 {- D2 s1 n2 L5 j
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
4 R: q* K% Y/ o; k. {2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成; T4 f9 k% M6 {6 F" K: d  m
; y- F% ~2 Z8 N2 x! s# L
香菇雞翼% G% P/ J# z2 V4 H5 S7 i  ]
　
! O* y2 M8 V0 F7 |材料：6 ?. h6 e# N$ e+ l- f
雞翼
% @$ x7 Q, s) ?1 n5 f冬菇
) j6 Y* b$ [) o2 W+ b紹酒3 B7 E- p  C1 f9 P2 o' A
高湯
8 f4 \2 l& C, t3 L蒜茸# J) N* k+ E# T2 t$ j1 x
薑茸+ L  U  k* r7 L
　8 d% q' j* J. T- }! U. R5 y
芡汁：% F3 }' T7 t+ V" e
生粉- `) v3 `0 J7 T
蠔油
) j. D! `: l- ]3 b　# Y+ k# J; Y4 ~
做法：" Z4 }- v: P. L: l. q. w0 k: Y
1. 旺火起鑊。* Z1 l) v0 F+ ?6 m7 @9 `
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
8 r) v( ?% f1 R3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
5 k. Y' {% W  m+ W: K: e- |, O# g+ B8 K+ c0 _; S9 x  e" S* }
香煎鹽焗雞翼- Y' X* A$ r7 k3 y, I0 n% L: B
　' L; h. ?9 b8 w% \" R
材料：, z4 t# n. R- O4 v4 |( c
雞翼一磅+ q4 \& k7 S; }
鹽焗雞粉一包! o, z  X+ z1 ^
糖小許
( T. k* d/ @# ^豆粉半湯匙: |) E8 h  F6 a& ]* M8 a
　
0 O7 A- n% X( n' U7 A. [2 w. q2 f　        　
0 I" x( z6 q/ Q( q/ G- [做法：$ M( d3 C, W: }$ o+ F4 A
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘) [" A  u( h( ^% M" K" C8 G
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
& d7 W3 |! X) ]' o, r1 Q+ H/ p, I/ V7 O: r0 M& ?* s
香辣芋頭炆雞翼
. |* |! H+ Y9 _' k  X　$ ^7 c$ l2 P. E
材料：
9 @" F) B3 b: a& `' I9 d雞翼12兩 5 I  X( `( e. R! v! D
芋頭半斤
" S: _  M2 L9 h7 N$ _* a蒜蓉1茶匙" ]! H" k2 b2 F4 T. f6 x1 X- V
辣椒少許
2 Q9 ?6 o. n+ {水1杯
; f6 }" }9 Z( U" \鹽少許. T( T9 d2 J8 b* I- C
　        　        　) ]9 }% A' k5 F1 P% u" T1 l" ~
做法：
( g. f& P6 t: l3 U% K5 q) J1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。0 j: i. o( l# ^; Y. Q7 d$ r
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
3 Z- u/ T! W, |8 z( d3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。6 n8 P" H' ^) o
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。8 z! h# U9 b+ [1 [0 r6 h: J
　
0 Z; x- {' i1 s2 ^' Y% @功效：
6 {5 j' C) n3 n0 m& F6 a3 O( y芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。/ t" ~5 m9 G7 X+ g3 H  b
. d% `3 Z4 z. I4 D1 h( R* Z
香辣茄汁焗雞翼
9 ~# v4 e2 H0 P　1 n2 S# g6 N" g
材料：
0 t! w$ q" R2 Z- c急凍雞翼一斤
/ G" X, z, o8 \3 @' B& @4 }! Q8 j蒜茸三粒' n( c+ ~1 W$ {8 C' Y1 f  w* r1 v
茄汁三湯匙/ ~2 a, g" {. r0 }/ W* M; g- \- O8 _
醃料：: ^. V  B! T) k  |6 ^: Y9 D
辣椒粉半茶匙9 c4 W( D8 c4 z; s/ e
鹽半茶匙. b5 d3 C; r  K  o4 A. S- c8 p, }
糖二茶匙1 V4 v/ b8 H: d
古月粉少許9 \4 w( ]6 w7 `/ R; o5 B; D
　
( T, y- x; C! M4 l' X  F4 h做法：
7 s  n2 O5 w' g: R3 H- a5 D. u$ T1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。" z" `$ `8 v; o5 B
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
( J8 v. t8 }* u* M9 c9 A" f  V3 \) `# _) N( {; B+ ^1 D
香辣雞翼/ m$ f% b* R2 ?, k3 z
　
8 I7 N" {) H2 h$ H1 j" r材料：
4 u' `+ ?( r1 u雞翼適量
( `& [1 v8 j# X- B, }醃料：
5 Y3 y# ]. r+ y! G9 J' G莞茜３兩; i( t- Z  m9 t$ I  G
蒜茸１兩
8 g5 q2 P1 g4 Z) ^5 m) S. q  @味精１兩4 H5 O- C0 w# Z# p
糖１兩; |( e: d7 d  B- \
鹽１兩' M! N$ [( [# ~+ u6 m9 M
５隻紅椒
4 l" S$ e' N7 V$ F. a" ~! r* K" Y花奶１罐  \8 U! [9 c, J, i* S
美極小許. h% ~7 O/ g& O: v  r
麵粉１兩
2 _3 Q' j& T% q* ~水1/2斤3 ^$ E1 A4 e) a; u0 X; V
　
0 o4 G2 r. C; r做法：# U+ U# w4 G* D& [& A' i
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；& Y, ?6 q3 }. y7 S
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
/ t: Z/ t/ I! V: w6 X$ ~% C' `7 P$ [8 j; K$ r+ O8 [% r
栗子雞翼
- |. J3 Q3 ]  \1 A( K9 y　
* ^9 r7 H) g; W材料：, M. @+ a5 `$ }/ I0 G
雞翼20隻) `  Y6 R" F; a: N) E2 o1 n5 p* S2 G
栗子1罐- p7 g  O) M& m6 \# S8 C7 F
蔥4枝
& [6 @6 C, n; I: H6 b薑4片
3 O$ `5 }. d5 Z8 C4 `9 P8 S桂皮20公克5 H5 I$ x+ q5 b2 p# w7 C& z4 f
角4粒        醃料/調味：
0 w( Z$ l4 V' j$ W& J蕃茄醬5大匙: ^+ t1 _0 f- r; P7 ~
醬油2杯
9 ~! V9 G# m7 H, j( R- @& A# T糖1大匙7 `4 v) X7 ?2 D$ {
米酒1大匙; U& @2 I  }% H' p, m8 Q
水10杯
& Q) X, v" O- T* O6 E' V味精1小匙        　: [1 I# @% _$ |1 x0 k. C0 w
做法：
$ d& O/ C2 H. B+ G1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。3 Q/ q! f6 N6 g+ a( m1 i8 H8 H& V1 |. `6 J
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
4 q. z1 _* v. a/ @' Y: p  Q" B3 {3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
5 t9 X. V; H3 Q& _4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
7 I9 j1 w5 z& `5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
9 U) X3 b: ?8 j- o" J
3 m# w4 `: ~; ^, \6 l' Z) p0 t1 d泰國甜酸雞翼
- ^/ v6 K, R1 Y) k' t/ J7 o　
# Q+ A5 j) w' O材料
( i6 z+ y% R; P$ h雞翼1磅
+ m' c$ N' f, n8 n& F3 W& x泰國甜酸醬3湯匙" N7 w! |) K9 t5 l
水2湯匙        醃料
7 ]9 A; W0 H* y生抽1湯匙
# D5 z5 U9 ]4 g! @- v生粉1湯匙
2 B8 A& O, p( N+ ^3 A糖少許- h" R5 N& b7 v7 Y
胡椒粉少許2 M% x8 g! Z7 b0 k
酒1茶匙        　
7 k, J" R9 Y1 j做法：' _  W( e/ b6 b3 N  l
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
8 {+ o' n1 h4 R: l4 b2. 甜酸醬用水開好備用；
3 `. k3 E8 O8 e4 _3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；! I0 b: j7 J/ ^" u
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
' F. x, S" c8 e7 H6 s! ]4 W( B  P7 O- T( {. j2 B
海鮮醬焗雞翼( G# P9 U9 \3 l0 W" ?
　" R! m8 {5 ^; j* i5 s7 n9 u
材料：
& r, o6 W2 R! Q9 G雞翼 300克        調味料：7 j: q# ]4 l9 ~2 W' G- ^$ Y
海鮮醬 4 湯匙
6 i5 K9 e5 h" ~" T水 1 湯匙        　7 {  m" J6 _* Y3 Z6 @
做法：: `# |; X$ N8 q! ?, h! m0 {
1. 將雞翼用醃料醃數小時。+ v2 a' l6 \3 L8 e+ |: x! E( W
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）. r6 l# d. x% m3 S- w
( |1 m- ~# b2 C5 E" i
烤蜜糖雞翼  Z$ ?3 Q! z3 m
　
% A' y6 U/ D7 t3 A5 w" h( g2 A! \材料：(2 人份)) N7 L& ^3 Z: S  F7 P
雞翼10隻' Z) G8 Z; r# B4 c8 a* Z
豆粉適量
9 n( O4 E( W6 k" S/ ~糖適量
4 l& [1 f, ]& W& d豉油適量
' i( |) l7 h9 c* L3 m蜜糖3湯匙
: h- E$ x, Y( l" A% U# v& G　        　        　
/ O8 l. A+ s: z; E做法：
2 j6 d- Y( r' j  t1 `& a1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
1 G3 [, F2 U+ |+ |2. 焗爐預熱 230度。! _/ B# t, b# A  @
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。4 U- f( o$ q6 O
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。* W% ^. a+ f/ I1 ~, \( Y) b: d
$ r1 L7 D7 R5 R/ y* D
小貼士：( e0 ~$ K7 a! s  K. t$ G
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；) m2 x+ K! L/ [& }
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
2 D; `8 w, E5 ~3 H2 g- k0 f5 w3 e
. a2 r% e* c7 ]; s& h: r2 N烤雞翅0 `; g" L4 _! h. N: W
　8 W/ l4 F' g$ }1 ]5 x# g
材料:
7 ?) P3 O0 R. o2 N# b! O! g4 E水 2杯
1 q+ c6 Z4 ?6 y# Q玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
' y% X- ^* S$ [9 j) z: S蕃茄糊tomato paste 1/2杯
3 d0 I6 b" n- i7 U/ a3 g$ ~醋 1/2杯9 r7 H2 T0 c9 m
糖蜜 molasses 3大匙
! F/ k4 ^# e3 I% [8 U% @9 S9 v7 ~黑糖 brown sugar 3大匙( S/ e3 x( q( O( Y2 B! J
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
  Y% O4 D# r, C* E; b6 b鹽 1/2小匙
. B3 w2 S% R, U' K, H+ W2 m洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)( R, s8 p# }2 m; s4 r3 P
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)9 ~! {0 H, \" y$ _* a
紅椒粉paprika 1/8小匙
. ]/ g+ U1 D8 o3 P3 d) `/ }$ }( G& q# p香蒜粉 garlic powder 1/8小匙: F# \# @% b- F
　        　  c+ E9 z& g$ Q$ ~4 L/ ~- z
做法：$ C3 M1 S0 _3 U( M
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；# W+ x9 X3 r: q2 {( U; e( @+ R3 S1 g; R
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
- @/ A4 \) P' F$ |3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
: B+ D# d+ F: S  Q0 j" d
+ h" C% \, o& Q2 v素釀雞翼
% l. ?% C5 S$ P+ Q　+ v8 d) V4 k# X9 E- O: p
材料：
9 i/ P- L) K( @& i# p7 p( X9 E雞翼一磅
5 Y4 c  Y* ]/ j9 O$ \- f竹笙三錢+ S, N# q0 L7 u6 N9 G4 u
雲耳三錢
" B* D8 E2 u- p9 J紅蘿蔔半個  S5 f9 p  S, c. N- ~! t  g1 ?
調味料：, X3 ~$ m2 E- {( F
蠔油半茶匙6 G+ X0 Q  _) I1 d! a
鮮露半茶匙
; D5 r: ~) c, f% E- k7 ~糖少許7 `% `, @. [; x1 g! M: K; G/ |
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許  P4 h9 J1 N# \$ ~
乾蔥頭3粒
. p0 E% G+ Z, I4 t  h; ]薑片、酒(少許)+ |3 A2 u2 l, q+ T
生粉1茶匙(後下待用)
3 y0 N( q1 B+ Y' m( Z6 a　" i* C5 @4 n& w! n0 O3 @6 q6 `, H
做法：) O6 V% f$ |$ k
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
0 v" f' o: v( o8 k- ~5 U4 Q1 Q$ M. V% X2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
/ e1 o! N7 K" k3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
( G/ Q, Q+ v% \: j4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 9 D! m# B5 I7 l! x2 d
　
. a3 _5 |3 m2 R8 c小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
$ ^. M7 x8 k# `. [; G+ F- X
5 Y5 o4 U5 X, f! W6 X& i( x紐約辣雞翅0 o4 d* _6 Y7 w9 S' Z5 k
　# S6 f3 z/ J1 G' m9 k
材料：
/ S) b, }7 h9 {1 t$ C- l7 ~八個全雞翅 (去掉翅尖） ! Q/ q9 @1 U. N- i
一杯麵粉 ( i9 f$ i2 Z/ D1 |4 v1 g/ {
一茶匙蒜粉 4 b8 m( D2 x( h! s% t
一茶匙黑胡椒粉 " K& n/ Y& }6 `0 C0 p- _
半茶匙鹽
" K/ d0 o* }1 S. Q6 \' R9 Q三湯匙牛油
" Q( K7 Y+ K/ k" a/ F半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce). i0 M! @5 \/ J& d3 R) G4 n
　        　        　
' x# S4 N) r$ z0 W  \, d做法：
) \# A2 {( J: l( y& g1 J1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
/ p* C: W9 O+ F, o! v* Q2 c2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
# [; T6 `, g% O3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
+ i  S1 t6 I- p: P, n4 t4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。$ ^* N: A, @1 q5 D0 Q8 y1 D# M
8 }; o8 J( e. x. x
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
  q1 M: Y' S3 O1 R
1 C- d$ Z4 ~( m. |" x$ [荔芋燜雞翼$ @% I6 F- B+ w8 g5 r) C
　+ L; d$ j' r/ n* Q
材料：
$ r& O0 C( L8 }雞翼4隻
1 u( f! H0 R# x5 }荔甫芋250克
9 r# X" K" j# A蔥1棵
2 K) w7 Z9 q' i* B蒜頭1粒
$ k- r( X1 v! g. Y薑20克9 ^. s, d- ^! D3 U" l
水500毫升: ]+ @7 j7 F$ J( r- t
　        調味料：2 ^0 k9 n) D/ {+ S" y
鹽1/2茶匙
0 s4 r5 Z# w1 v; N薑汁1/2茶匙" a: o/ o" _: S/ B
酒1/2茶匙  y: p! }: _; O* `5 v0 O
胡椒粉少許        　
, j: `4 d  j" h3 ~) ?. ~3 p0 Y做法：
" j- a/ e1 c* R# L1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。* w0 E! x& `" n5 }
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
& m" k6 _" u% |# F5 }9 n- r' }, T, C3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
! n' ?/ B  h) j  S/ R9 f6 @0 C4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
- t! z& |; q( d: P6 E3 f8 @, v5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
3 B; ?; l: C; o: p  x- W) l4 l! m( ^( M6. 上菜前加上蔥絲裝飾。- Y! F3 ?1 ]9 A2 w7 V: C6 s1 U

- Y  j' i, Q6 D- q# x' ~% Q! n7 z茶香蜜糖雞翼9 c6 g/ u' `- }9 L% D: A+ L3 i: ~- S
　
% v3 Z# C' m2 u# ]材料：8 Z% c' J* z: H+ F, g2 S, j
雞中翼15隻; |; ^, l" a. u9 d- |/ _; K
生薑4塊
, K# J. Y4 p2 y/ `! t碎冰糖少許8 V* C! v3 \8 M0 x
茶包2包
! R! F3 y% Q1 u& n2 k: J蜜糖2湯匙3 Y6 X3 @. W6 J% \- c& g1 h# \
　        　        　
* A( v3 K2 t1 z/ ?) i做法：" B2 `/ h$ `% X- f+ m
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；, g) d3 ?9 i  @& e% j
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
& U+ e9 Z6 d# I% x: S6 s2 i4 f3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。' r! `' i. b* U: F
2 `* t, c# d% ^0 r# h
彩虹鳳翼
, P% C6 l. U  k! u　
' N! {: I4 w) m" A, \( M1 U2 J材料：
' q! U( M: a- p) i雞中翼１２兩
3 O1 Y7 k1 u! e9 Z冬菇３隻" x" J2 y  M: y2 V, J
紅蘿蔔１０個, X& v, ?& M1 u" w
西芹１枝5 E) b3 P& L( u: P
金菇３兩' n3 v- s0 `7 _0 L4 _% {' }* s
火腿１片
! E% B$ ~0 w+ Q- V" }; [; j蒜茸 1/2 茶匙
( d4 |8 Z+ A) @0 y& p蔥２條（切段）1 x; ^6 S6 a/ D( Z* U. ^
　
3 ^4 a7 ?* n0 O! c醃料：
+ K7 T" d7 v5 t3 S5 b6 E2 b# W薑汁、生抽、酒　各一茶匙% u8 r' {; ]) n6 h% f
鹽、糖　各 1/2 茶匙
* H% i  ?0 s# @5 D生粉 3/4 茶匙
8 @8 P/ o& W' |7 Z" _1 ^芡汁：6 N) f' y. s8 L5 }1 C
生油、蠔油各１茶匙
$ e' V7 E: p' f0 F8 m6 _3 e2 `生粉、糖　各 1/2 茶匙5 a3 c$ N/ O$ J
水３湯匙& U  `6 u$ t- J5 C+ U) D
麻油少許4 @4 M/ V7 L% T/ w8 y3 f8 ^
做法：
  L8 t. U. [- D% |0 z1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。& h+ M$ Y) R, v$ S
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
7 I7 ]+ w* w0 z, P2 Q- g3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
% p2 F6 |$ }" W% i3 a5 z
3 A, M6 d# e& g  O7 J梅菜炆雞翼7 \) W, U& X' R$ B$ `
　6 M+ V- n5 R) W( n1 f& x0 H
材料 :
  y+ o" L  C9 y3 p9 D  Y$ ^' o雞中翼 8-10兩
0 W) ]/ ?; x& U3 s! Z9 `甜梅菜 2兩
  u4 [% ^0 B& n5 v1 N蔥(切段) 1條# N) N# r' {  H  p# P- D
薑2片        醃料 :
* P0 }$ N: B0 G3 F; I" F. O# e! `3 ?薑汁、 酒 各1/2 茶匙
. j8 k1 n: P& g8 C& k; U生抽 1湯匙. X  J- |+ T' _& f
調味料 :
/ \4 j0 }' ?' a8 E: E& {鹽 1/4 茶匙
3 [' y2 x6 c3 J7 `# V- y! g$ N水 3/4 杯
8 K: J5 J5 ~, u. a0 L糖 1 1/2茶匙
: l4 S7 G0 @1 n6 q# }生抽 1湯匙
( z* d' ?0 `; q; c麻油、胡椒粉 少許
9 d5 M0 ~3 K7 k9 v　
, K) g1 i. W+ V9 R9 r8 H9 l4 A& N# s3 q) X4 _9 j

2 b2 h' |. K! n0 T) D% f3 E' @做法 : ( J6 N. A2 g; O* U
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
4 I1 O5 Z4 z+ L  h: ]( P4 R2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
2 s8 p4 P2 {* l0 i* t1 L( B4 s3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。% J2 [& Y2 }  t! H5 w

! R) B+ s3 a+ ]5 J豉油王雞翼8 t- x% X4 V6 h$ ~
　
  _% @. t  Q3 A& o材料：% U# K  M1 e+ G$ B) F6 S
雞中翼10隻
! |% m* y' x: C% N蔥、薑、蒜粒少許
& q" W/ I1 v2 \* o9 S老抽3湯匙  \  B% m- D( I9 c: }' S, A9 R
豉油3湯匙
. J2 I# i; o& h/ i" h; H水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）& C) Q; d- {  \) g0 C5 }  Q1 t
冰糖一舊
: A0 N) b! Z$ r! u白酒少許
- |: z5 M7 E' h2 Z% L' _% h% A　' d: C$ z. ?5 _3 W. M0 r  ~
　        　1 t1 U6 ~. N2 B8 i$ T' j
做法：+ ]+ X: C$ F3 p8 s* h2 U6 s
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
; |* q( q2 U5 A) Y7 M% W( g2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；8 S( H; V' j1 A$ L4 _- V2 Q8 C
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；& ~8 `6 L& U9 J2 J! S! `1 Z
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。0 y+ x8 O6 l( G+ L

1 ~1 r" R" r. h2 Z. B, m& x豉椒炒雞翼' }. t( T0 c% X# }: T' a
　! E- k& O" q- ]1 T9 E& W  J, P
材料：5 S/ Q8 M* J( l1 C
雞翼12兩
- ^0 j  u! [7 a! p  ^1 G; H7 u0 D6 y洋蔥半隻
7 W! Y6 r& G1 j7 Y1 d紅辣椒１隻" P3 i0 Y$ d" l6 [  g1 V- `& C
青椒１隻8 o- t. k& `6 H3 z8 A9 |# b/ n9 L
豆豉少許
1 c- P" Z+ s( _, I  j蒜蓉少許7 }( }9 D2 S9 O4 T
　        醃料：% D, P$ }4 O5 l. L: I1 a
生抽少許2 R2 m0 [4 o3 c+ {
糖少許
7 j. f$ q* U. ~  `4 ^1 S: g& f生粉少許/ C, e0 }1 T. M( Z9 @. b8 [. U
薑汁及酒少許
2 V8 `* Y; M( z5 G4 e, d芡汁 7 p$ B/ v! D) i1 V9 n$ R* H
生抽少許
! ]4 G& _$ m4 o# l8 W$ e/ x; E/ J生粉少許
: D: k, ~4 D% M1 D- |糖少許8 D: S5 B8 U3 v% _. x
水適量       
) J" [6 h) H$ F/ T. B# @! `: _5 I做法：
& i  Y+ x0 H- L' X* f6 `1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
; R0 v7 b5 r# C7 H' O9 i2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
/ |* j, f% w' y+ x# D* {3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
. Y; t. y9 N- |7 D$ j! X蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！& C- t0 \5 A' f, ?, s2 d: K  o
( J% U3 y1 A- s, Y7 ]* u  P: @( R

. X* E* L! `1 F$ r( `醉雞翼8 e2 f  z& N' S
　
& ]. C+ D. h4 y; `8 D* @' K; `材料：
5 w; u: x, c- k& _, }8 p7 m雞中翼2磅4 T/ @! y, C) C# G" t
醉雞汁$ |# G8 n. T# D+ v+ J
薑蓉
0 O$ K# e( D: N' p( `冰
0 _5 {* Y+ t9 u6 Z' T8 e　        　        　
# g5 `* x, o- T3 r* F' E做法：
& ?" a3 }. @( L9 o5 q& A3 K1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；( o  A6 E% b: x6 D, X& ]
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
8 `8 }  ?+ K' P' d: F/ c3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。, e2 y6 j  b2 K& p+ B: b) n
& U1 g3 q: i  ]; U
鹵水雞翼, _! A" p$ h1 H$ e3 }
　; I' w: {! Y7 p) S; d: o" M" x/ P/ @
材料：1 j3 c/ a. F* T  j. X
雞翼適量' P3 V9 {2 O2 u4 ^
鹵水汁材料：
/ O/ f3 E2 k5 k- C5 S+ t4 p4 N水、生抽（比例約5:1）
( u: C6 B% `( _" o" u" \老抽1 X! T4 u) j* E  W& l0 k' r# Y9 j
花椒  D) D, }. G) ]
八角9 [) O8 Q& y! K+ T
草果# d. k( r/ }; v8 m& @' v1 `% R1 ?
片糖少少  F- F9 }% l* A
鹽(自已較味). ^4 T% {: z6 y/ [; i4 x
薑
( u3 k/ F9 J, Y9 l9 p蒜粒
0 g7 z4 q8 R9 x9 O蔥頭
2 A9 H5 w: |9 p　
0 m+ d8 `3 o- v; `- X1 d做法：
/ t) K; V6 [0 d) l1. 將雞翼飛薑水, - R* d) K4 r' J# h& G+ Q+ J8 y! K
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可4 H0 a2 j! T- X' Q# t" C9 r: w
) W1 q7 i8 M# Q  c+ u
簡易鹵水雞翼
) v* u1 r( a) F　
0 w  n& U: Q, `- C9 ?0 g材料：9 ^, D+ {8 K* _" v3 Q9 D
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
; u. W+ a* H, {% V/ q清水 1-1 1/2杯
& f6 e4 P1 f+ D雞中翼４隻! l0 }, K+ g6 Q' ^# i- \8 ?  a
薑２片
4 Y4 G, o; d3 ?4 N! `$ t: @3 ~鴨腎隨意        　         7 h& j+ h1 `4 V9 \: u
做法：
# l# @' e- o/ A1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 & P# b) d. e( S# W2 ~# S* g
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ( u$ d, S: h! e7 k2 K% a
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。3 e, [( ^5 K- G' ?- O/ v, W
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
2 J7 p$ f2 k. m( k5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
/ r1 G# \$ T8 ^9 I1 l" \4 r0 {9 G- H; i$ D! v  H
麻油雞翼' [$ y) D- d, b* H
　
5 R! H  @1 t' ?( ~材料：
+ f0 I) i3 s- e4 q3 ~& f* S雞翼十隻
$ d( s  O5 D# G$ D3 b鹽份量隨意
; L1 K2 i7 G$ m3 t4 ~8 K2 P! f, p$ X香麻油份量隨意
6 s0 S: E* m: `4 I- Z1 B　        　        　: D( e2 r0 H9 x
做法：5 E6 z3 W+ ~* ^0 r; B
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。$ u; ^+ K, ?# b6 [  |4 r# [
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。, @4 }4 M, J: _' d5 H7 @$ Z7 X
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。, v' E9 H0 ?3 G1 J3 u6 @
8 D% V# o& T& C2 s- P, l
麻碎蒜香雞翼1 S8 [* G1 Y& p6 o! L/ O
　
3 G6 \& s6 c, c' N; ]5 R材料
+ i) W; h  K: K2 w) k( E, R2 L雞翼１磅
* j5 N6 p& z; _6 d5 X# n: I芝麻碎２湯匙
5 M( I, J2 \. k! \蒜頭１個0 l! g+ Q' d: U% v, m3 l
雞粉１茶匙
, d+ x( U. o7 ^, O  b2 I2 R　        　        　! P1 y6 `) q% m* g6 D/ N' M1 U
做法：  t1 {, f. R, m# u6 ]! E0 ~+ N
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 1 N5 t- {9 I( N
2. 蒜頭切成蒜蓉；   f$ @" k- t4 ]: s7 g
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
+ I) C& w9 Q( E6 y7 t* l4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。- {( ?' q. m& U% e8 e

0 |' E, [" ^# @焗釀鮮果鳳翼5 @  W7 B7 i$ _# F# F
　* D6 |1 p, \3 ]% @% |: X' O7 ^$ {
材料：  & [) O! D* B/ L3 B% I
雞中翼 12隻
% |2 e: ?8 \, L1 ^, K# \7 ?厚火腿  40克
. C4 a; R$ C# m. Q0 O8 Q0 p蘋果 1個
7 |/ m: p7 V& U0 W7 w啤梨 1個
. X: n+ g  C, c檸檬汁 1個
. Z' k8 V$ Y) Q油 2湯匙
1 l' X2 L* {, u. b* T2 p4 u3 |沙律醬 1湯匙
: Z" s( x# g: t" x1 z蜜糖 2茶匙
! \. Y( l; y1 @" u5 }2 w1 e　        ; z/ N2 a; u) h' Q& y: K  r2 s* A
雞翼調味：$ l3 N5 T$ H( t
糖 1/2茶匙
/ W! E4 E' b" _3 a鹽 1/4茶匙7 k9 H! D+ |# H# B, q, I
生抽 1茶匙6 F7 t, y/ [; y! J/ K* I# ]* B( [
油 1茶匙
, [4 O* [; z" X5 V粟粉 1平茶匙
6 \: p3 z8 \; I9 l9 D" U# _3 b　
1 [) K! y2 P3 D, f$ O# u0 {1 L5 {9 q3 Z) C, J6 _* ~+ r2 C
　7 @: V/ Y) G/ P; W* W( r
做法：
0 n/ w: [9 j3 R1 K" z1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2 J+ `, t! }: s$ |; a2. 將火腿切成12條。 ; R: Y" w! Y1 j" X' {
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ) |# W6 |  r# K& N) N
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 : G& \& N. a" \
5. 將雞翼焗15分鐘。 8 Z2 L/ e3 r: q! }2 S; {
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 2 C' L! b! X, O, m" l6 S% g/ i) M
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。% ^' l$ E5 o& Y. L( T/ z
0 ^7 x" }1 O' [$ o9 u) m: G' \% z8 ~
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼( X0 i* f1 O9 }! j- Y6 ~9 }
　, \! r! h0 M% G* w8 D/ A, N
材料：
; r- Z  o+ I& H3 c# ~2 T雞中翼八        % p# z% z7 ?3 Q- f+ A
調味：
1 u! W" ^9 f8 B3 |& B紹興酒、糖、生抽、麻油, J. W- g7 ]8 x7 l) ~% Y
椒鹽
8 A; G0 L5 X! n9 J4 t炸雞翼用料：
/ n6 ]- H1 J: N: g. @生粉一碗加胡椒粉一茶匙         # L1 z* {' [- G
做法： 3 q! T/ D0 V1 l; v4 n% l# Q) f' ?
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；7 Q# \  n# ?4 `% y! |$ m; J
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
& x/ U% _5 `/ r3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；7 q; p7 \! p2 D' Z( b1 A
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
/ J1 e/ n5 ~, L; [2 e5. 最後灑上椒鹽即可。; G9 X9 N6 g; F6 ?
% O, M! v1 o5 a* G+ I0 H
港式咖喱雞翼
& {+ i1 Y  X. H8 l' `- E& t　" O8 ^' W: F/ h4 X# G  `6 c
材料：/ j/ C3 R% a, j, ~- a! b5 |
雞翼半打$ {, s$ @4 a- M+ S6 i
蒜蓉3湯匙
* |5 z% n7 ]' _. h薯仔2個
4 Z- ]2 a0 [3 o  f% D: K1 C% z$ f洋蔥1個切片- t; q9 O# w2 r% B
咖喱醬1包/罐! L. P2 N! u  A2 e
　
: h$ e3 u: p+ T2 C2 h　         ( f2 x6 x( A2 `7 Z7 v) a
做法：
2 V: P5 m  j; L7 G1. 首先將雞翼出水備用。! P2 E8 ~5 N, k* c+ y/ \
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。  `4 A6 I' W! n; A! g( a8 \  z
3. 之後，放入雞翼一併炒。: H* ?- l/ N2 z/ E+ X+ l" t1 @7 x
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
( \1 e1 z# @9 I; S' y+ a0 T; b; c& f5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。4 _# z& @* n* g4 D  @) N; `
　: w: e, C' O6 l
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
! K' Z  L% I, K$ Q( K- z
$ Z. q. \! I/ r  M( z) p- C* o滋味醬燜雞翼4 d: ~  a8 j" L
材料：5 c% W$ g8 t. W9 S6 l4 D8 k
急凍雞中翼一斤
( X) M5 F% L& _; h5 [芫茜二棵
. }0 i' i/ W* @姜茸、蒜茸各一茶匙/ w% |  {. P- T( ?2 {& b4 a
腐乳半湯匙! ^8 M- j) P9 B) d3 T2 y+ J
磨鼓醬半湯匙
% z4 w/ J. S8 P$ W豆瓣醬半茶匙6 ?2 y* |) b2 T9 e5 t4 Q8 Q9 G9 o1 Z
　
8 w6 z: [+ D/ j; H( M: l9 n5 J/ J1 |0 \調味料：
, K; K) t7 |* H麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，- ~; a. P) F0 x6 ?5 d% @
水一杯        　; e+ w. T& o9 w. o" H
作法：% q% e" |! H1 E1 j1 V# k, z$ Z' {% Z+ f6 R
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
0 c+ V" l$ @/ r8 k0 R$ m. Y+ R2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。6 }2 ^0 G  w- Q  ?$ Z
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
* s- b/ f5 k! o# S8 ?1 N
7 c! H) t& `# K2 n1 n( u/ y貴妃雞翼
9 z3 B0 s) _- Y3 s　
; N6 _9 ?( T: Q2 O0 w材料：
  N. E- H! c( e- Z雞中翼1斤（約600克）) C  X3 A9 ^- T; ~% r+ i5 M
筍片4兩（約150克）
' I" J* r- A9 c: A/ _薑2片（切茸）
% e4 V* j3 |/ S- ]片糖1/2片（搗碎）+ V! J" y7 f3 M7 a. B: a, m1 {
去蒂浸透冬菇12隻
% L7 X8 Z0 {) }9 u3 \蒜茸、糖各少許
1 ~' S5 v/ g" j: b# Q　        醃料：
" W, J4 B6 _  p$ G+ A& N6 @0 q. `( t生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
$ `7 l" C& j3 Y. I- Y, D麻油少許        獻汁料：$ J2 N) d2 Z# c. ~
蠔油2 1/4湯匙
' ]+ {) n. P" z4 ?5 n" U3 i老抽、雞粉各1茶匙* M& O5 q: l& t* y, @1 R
幼鹽1/3茶匙
) C. d% ~! M3 k. \6 I- T水1/2杯（約160毫升）
/ j5 M2 H2 Q5 d5 C! V# [4 I紹酒1湯匙
( g1 F) w7 l/ @3 v0 R# E& O8 c　
0 }/ P* z/ ]$ R5 l做法：
9 e+ b( L9 d: X5 l1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
1 b. d8 v) o, \( B; T2. 冬菇用糖醃10分鐘。 $ d+ f% h) B# ]: Z' y5 a
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
" o2 ]6 [7 A+ ~% A8 T$ ~$ {7 v( w4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
  y8 i( x7 u, w' o& F2 d
% L6 l' C* V* y# F3 D  I貴妃雞翼二
/ T3 A" |; C! t8 g4 l. T　
9 E, s) f4 M1 O- \- u* r材料： + w' q  O; F; u5 m
雞翼　6隻 ) w$ b0 V* V$ U2 S/ j
冬菇、竹筍、甘筍隨意) u" u4 a! _" }, A3 m
蔥花適量        調味料： 7 c$ {% v9 Z- z
茄汁2湯匙 6 z$ L- Y" `/ ~, B$ X
糖2湯匙 9 x: I5 j: |! L1 x6 X' J: ?
鹽半茶匙 ; J- f/ F7 D: U4 \4 h
老抽半茶匙
# L" W4 C* s: W生粉1茶匙
7 b5 W; g! G; }% Y  y5 H清水半碗        　0 z# ?/ T$ ^4 ]1 G
做法： / O  b6 B  I$ O
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
' A1 I! r& X5 W5 j! o  m& _. J2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；/ [, a4 f) N* J
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；. \% S  {' S+ M/ g2 k7 j# q
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。4 d# h4 `" _& [* c

  }2 M+ e3 z$ C! a( z, n) V酥炸蝦醬雞翼8 t% X( i- Y5 n, b0 r
　
. K5 K& K0 F- {' j( N( G% u; i2 Y2 |材料 :+ P* D( ]1 z" B2 f0 Z  S
雞中翼 12 件+ h( K3 O2 N8 ~6 u6 ]; l$ F
糖 1 茶匙
' L* ^7 S8 m4 i* L麵粉 4 兩- O2 w# A$ i5 \; j5 O
蝦醬 2 湯匙3 G5 m4 j9 H& I" I/ c/ k
玫瑰露酒少許
/ D( Z, r* F- P! p5 Q4 q　
& w  P6 k% Y/ q　        　
) t# ^2 C6 ^6 h1 Q做法：
8 g+ G) c3 S; i( F% V9 J" s$ ]1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2 a% T7 H8 o  L! c4 O9 P, g/ T* D2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
6 b2 n6 i' o& I
' b) g3 r0 X  h黃金蝦醬雞翼, V0 C; S1 r4 d8 `% U+ u8 |
　
" x( ^, e' x4 i材料：（４人份）/ n8 A% V* E5 _1 Q- X! u
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
. @$ M  b, m0 T* P7 R4 ]粟粉 1/2 杯 上粉用( k9 k4 `  A! a7 H! A# k
醃料：4 V) k1 {, s1 M4 g
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
& r) w- U- I4 s  I& {) b糖 1 茶匙
! U$ g2 B5 J9 H蛋 1/2 隻（打勻）" ^" q8 a+ i6 L0 i/ g( F" l
　
. t0 i$ a8 i* ?- G+ s# I
% u; p# R. e# v& {: r　& s$ \6 k$ Y6 K: A9 @2 a; `
做法：2 A- H2 j0 M; j4 J' I+ n  s; z. N
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；  R6 C# j' [' [8 w* q& e8 x
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；7 t3 j+ z2 H3 B$ m, m1 K
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。& H. ~8 u# Q; _# N

! F: z7 u4 R2 z% z* [1 A黑椒煎雞翼5 }" k% m: o4 ^
　& _% J% H% W6 |5 Y( L* n
材料： % H, V5 \# i1 x! T* a0 T3 I+ u
雞中翼 420g# f& A& v7 N- _( }4 d0 y( C
燒酒 1/4茶匙
# `! x. V5 ?6 ^% c, x! m$ t鹽 1/8茶匙
) ]1 b. t) S8 k5 k/ C6 l  X麻油 少許
8 ?( g; _9 c* P! e& \4 w糖 1/2茶匙
  O/ m2 Q6 K5 f! A8 X, _" W$ E$ v8 I蒜茸 1 1/2湯匙2 p7 }) R+ [* T- ~1 r7 n
生粉 1茶匙
7 x$ W/ r  G8 f! H黑椒 1茶匙; @$ `' V' n( ^" W" D  l  h$ Q
生抽 1/2茶匙3 O' V. n  h, \+ {+ \+ _
　4 @" W. T/ |( L8 C4 G, @
　        　
" ]3 S8 C6 c( _: g做法：: n# l0 i# V+ N0 _8 d5 Z, O. Z- X
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。% U- U4 |6 r" F" t& @
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
  S6 b. h9 t$ W/ E  L; Q' F　 3 P( A% N9 K( F9 C. e! B
小貼士：6 p! K9 }$ w& u2 o) y* \
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！4 n, S% o6 T2 i+ o* z# w
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
6 ?# l+ K! U9 i5 L9 d3. 亦可用焗爐來焗。  y: y8 Q  c' m6 K
) H0 G6 l  L( B8 j4 [1 H, A
惹味雞中翼
# s( z$ D' l# F" X　
2 r( t3 e$ c8 ^材料:（４人份）& I3 X  D" o- g: K
雞中翼　500克
( H2 K2 j) s4 }$ N蒜茸　適量4 d2 Y3 o& S6 ^0 G$ L5 m
　        醃料：0 m  y# R+ f& e# T
生抽1茶匙
) c$ M* Y# m; H; ]5 }$ B糖1茶匙+ B$ n" k+ [' d2 Y( P6 A+ u! a+ U
薑汁1湯匙1 l& g( M! c! Q3 E1 K
酒1湯匙        　2 J6 _8 Z' y; ?% y; {# g1 C) a
做法：) j6 |8 [9 @6 h  N% c0 k* ^4 d
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
; p) ^& t$ K; t& {0 R2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
( {5 J9 x) c5 b3 g: j3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。! n* m5 z: Z! t  a8 s( @
/ a! r6 J, v4 B+ [! C
話梅雞翼8 m$ A1 @; J! @/ h5 C
　: u7 ^% |, m0 L% S
材料：
* }8 ?# k6 g* y# w7 i雞翼 2 磅 0 \/ P! E* D% O, K, r, U8 l
薑 2 片
, a7 r6 k/ N) D. |# z4 S話梅 5 - 6 粒 . G  u* U* ~% Z" C8 G" r
蔥 (切段) 1條
7 R: j, o3 \; K% M! I) q$ d( ]片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
7 u5 U% h9 B3 D: e6 @8 F米酒 / 紹興酒 1 湯匙
0 Z8 y4 G5 s4 r8 u6 z) ^8 v鹽 1 / 2 茶匙
) w+ y* J. T4 j) r3 L7 T胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
% P% W$ t/ f. f  ]% V  V% p水 1 / 2 杯
. g% L) ~3 a( [) W# a+ Q老抽 1 / 2 湯匙# s/ O& Q8 c+ q% X
鹽 少許0 G4 p$ M& `+ g# H  S# F0 a- y7 r4 B7 W
做法：
5 f- C8 p) s, M, F1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 , B; Z! {3 e7 a
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
* u! D2 [, N: {/ s9 {% x" l《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
3 N/ H) p3 L' ~  p5 a) S& z3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，% I; K' b1 B# C- _6 T
倒入生粉獻埋獻，即成。
% w8 R% f5 m- j) g8 D& e0 p( Q. W2 d  }) K6 W; v
辣雞翅) ~* h& t" ?& u# g
　
. ~0 D, i0 M; c1 _7 }材料：6 |4 [, ^; z  S+ @) G5 z2 q0 h
雞的二節翅300克0 Z! ~1 {& w* ]/ m6 a$ L# M% H$ ?
蛋黃1個
. b/ m2 s% W( w9 x( O5 v- w# z太白粉2大匙; _% M# s- q+ o5 |1 x! K; J
沙拉油2小匙6 O1 r. {: S3 p7 h9 n' p. J
醃料：8 \/ W: @# F3 U1 x7 o' h, W
酒2小匙( j( n% w' V* B
醬油2小匙/ k0 j& ~, Y  W* J! s
鹽1/4小匙
, k, E  A/ U; {. P% F胡椒少許8 U# V2 N9 a% E$ a  V8 }, m
花椒粉少許
2 @9 J+ G7 k4 x8 J; H5 G辣椒粉少許
$ x% J3 L  J; B0 x; y　9 M2 @) b/ I$ o% G/ C; Y2 Z- q8 s; c

0 x. Q1 G% z, V6 K　
: [5 V' c. ^+ R- u做法：
! ^& M6 P* O7 U1. 二節翅對半縱切。
% q- x$ f3 B% U2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。4 r# S1 [' Z+ j0 }
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
: q( n! r2 ?! B9 f* K5 G# b4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
9 d8 |5 V* ?0 q4 S3 M5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。6 F/ I; F0 h+ \+ C+ d, O
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。) c7 {* m! K% Q! C) z) @

9 w( N, _0 y) s- n葡萄牙燴釀雞翼1 n4 J# ~4 k! S# b( A$ M
　' Y( b/ y3 U+ W: z  a: W( w
材料：3 ~/ L; W, U* b  g- F3 j  s3 m
雞翼（連翼尖）10隻4 A$ P( |1 h3 ^* _; ~
白酒1/4杯
3 ^9 f) i$ g+ k清雞湯2/3杯# E" T" l1 P' J- V- ~
釀餡：
" r* @7 w/ \) b0 e5 V蒜茸1湯匙
+ Y* v5 E* S+ D: e0 Y火腿2片0 D5 _' B. u4 }, B( v
混合香草2茶匙1 ]; l' U% ]+ e0 o* d
　/ ^+ d6 b  Z4 o

$ @- O3 e5 q3 x* ^0 z醃料：0 h& |" l# [3 n& ]5 _
生粉$ c4 Q/ X2 I: d+ [$ [) {
豉油雞汁6 J4 @8 S$ w/ u" o& M" V" v: K2 V
生油各1湯匙; E$ A/ n  u" j4 g  G( {0 h
食鹽1茶匙
  K- \. Y' n3 `' `; z9 k! Q做法：
1 J. A9 t0 `. f% l+ b6 I- N4 I1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。, j: u- ?, r" ~& w
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
( _4 V$ @; |4 f4 ?" Z. ^2 j3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
& H: A, g0 \  @- Z6 n( L8 L6 P/ d' o9 U! v/ z4 L' g- G; a
碳烤火雞翅
+ s8 Y5 O2 M, H- c/ d　+ _' V. X$ }7 E, y; r, R
材料：
  @5 h  {* o2 a火雞翅9 \$ j- l4 c1 d3 }  h+ P+ F
調味料：
$ L) D' [5 z9 m) R: }* htabasco醬2匙" D7 k. ^- T, g. ?% K
BBQ醬、蒜泥一大匙
5 V$ `' G8 A- H# G$ m蜂蜜2小匙
$ R1 \- ], L/ T/ v# f7 t) M白醋1小匙
% {& n4 l% y' v/ |8 X辣椒3支
2 [1 s, a3 r  I& w4 z* O$ c香油2小匙
3 A0 U$ ~9 b( f6 M" C4 G　2 c# e$ |. t: d
做法：6 M5 [( x0 ^' f/ X- g' G# t6 v
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；5 B5 i0 f0 J2 t3 y; w$ M% L
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；( c  X4 }) p, t7 a1 ]
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；. F- d' J7 T+ y- x: Q  K; E% S
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。; r/ |  _: I: C

1 j5 G. U# |) p9 n翡翠鳳展翅
5 j" _4 H+ L- i# x6 }　
( u. V: m* J& A材料 4人份)5 y0 I8 j7 d6 I% _4 a8 {& }) p
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
9 N) T) g( y% g- c( J, R煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
6 f. {# K9 N6 r/ n3 u! I+ H5 S) A; n冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
7 s' D' B6 Z; e7 K$ N9 R9 Y蔥 2 棵 [切段]+ e3 {$ x; _, S- _$ P
蒜蓉 12 湯匙
- K5 B! F7 c2 m9 K* y4 d/ H: c酒 1 湯匙 [隨意]& L8 c0 E* N+ A6 ~
生菜 伴吃用
/ E8 p! C. x( f! ^8 K4 l　
% t, {; {- ^. |. ^5 V  p* J　' c4 w( \" j/ s9 q
  O0 s. d. z% X3 V5 ~* c
醃料：
  p: ]; g- P8 d: w5 D舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
4 f) o# N* }- j: _& {芡汁：$ d# K8 d( Q* z2 s& A
舊庄特級蠔油 2 湯匙+ Q; b" d* G  A* ?$ H: ]
水 250 毫升 [1 杯]2 w7 p" [8 y* E& H, z
粟粉 2 茶匙! R- g7 c1 s0 Z. [5 D
糖 1 茶匙  w$ u5 b9 d9 M# ]! |! U; J& C6 T3 a
　/ v- E3 V- k' T
　- b2 _9 [8 T3 D6 c: U7 l3 x/ \' `
, i1 a( T# }2 L
做法 ：3 r4 ^2 `0 E1 x3 q" ~$ [3 ?
1. 雞翼與醃料拌勻。
% r2 k9 J# o% E( X$ U. `2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。0 l6 e) g! b. Y! j
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
2 ^+ ]9 f) x( v6 y5 d( V. E% W" M4. 吃時伴以生菜。& [# k% w. S8 T0 o2 k  _( d

# ?, I/ X0 R2 V4 n! k8 a# o3 \3 x腐乳雞翼
  d7 t; ^, ?! C3 x* h3 \　
0 J! {5 S+ e! O: K- [: n6 N材料： - Y$ I# h. ]9 g9 T6 j' G% z
雞中翼 2磅# N! T2 I# f$ J" z- J
蒜茸 2湯匙
/ D% G" W0 K$ y! U% X! P& s燒酒 少許3 m, o# Q2 R4 e3 f
乾蔥茸 2湯匙
# \# V. {, _/ f' @7 I2 s辣椒油 12茶匙' O! B( \0 s! F
　
$ l$ A0 Z! X2 T+ T3 q! c9 o  a0 T# m% T2 o
芡汁料： + p# h) i! h# |- u( u) a
腐乳 (搗爛) 3湯匙8 r/ v2 g) U5 u8 M
水 34杯
" l8 @+ _- z# R# a糖 1湯匙
- c5 j+ y3 N' [0 M, X# q% u　9 n, P. _' G6 b+ x+ \5 G2 c

( S+ L! ^& g) ~6 a3 O( @9 g$ o　) Y# n$ l. d, p4 L3 y1 F. E: t
做法：
3 u1 `2 c4 t! x4 j0 z5 Z1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
9 g* q1 M+ n  a4 D8 u2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 6 t  w* W. E* g9 }3 H* b# l
0 N! {$ Q% ]( O4 x
小貼士：
2 B1 K7 S! @* a* J! C' L2 W; E1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
% C" u' L7 n) M; g2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
% O+ m2 t% F0 V) p$ F* D* ]& x7 X) P. q% D* d. @: t
蒜蓉牛油雞翼
& f9 Z/ y; H. V8 i1 @& N. D　6 _2 w- s9 Z- ?, e* |7 x
材料：' F$ g  H  C* ]( f( d, k' e$ G
雞中翼１０隻 + Q; L5 X7 L. c. U' |
薑汁１茶匙
' h/ G+ f  O! T* }8 Z魚露３湯匙9 L4 k1 x. J3 R8 W
胡椒粉少許
- i6 f' A9 s2 o+ k: s生粉／麵粉少許, m  ~2 o$ t8 ]* `0 ~
蒜茸６瓣
% k/ s$ |3 X* {8 H/ T牛油３湯匙) M  w4 D& B& z
糖１茶匙
' n5 F7 S# U1 B" W8 `# x$ C2 j鷹粟粉２茶匙( i' l! H5 {' E  E
　        　         
( W# @1 ~) m3 R4 f/ ]做法：& n9 ?" e. i! Q
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；; l* T: D, Y# l( V
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；  z$ |3 Z9 a5 R0 ]. [* F
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；* f" B" ~- N- ]& L/ p! L# L( R9 L- R
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。4 c( u, ]  k$ _0 C7 z

/ A( |0 t2 a" X9 T4 L/ ^: j) @& Q9 P蜜汁蓮子八寶釀雞翼, V6 t2 X% T3 L3 |; V
　
# I, Y+ F5 [) G6 B1 B, x) {材料： 4 a- b4 X3 n4 e& ~; Y, W
雞翼 4隻
% y$ B+ y2 v6 p8 q7 q9 {3 ~5 _- R糖蓮子 半碗 ' v) W( P5 N: W2 X
糯米飯 1碗 ) v, C, E+ O; w
臘腸  ) I- j# m* E/ b* C
臘肉 5 v8 t5 C1 V7 N; e# ^7 i6 H1 K( G
火腿 $ U. G7 J& Z6 C' A8 U0 h$ \
閏腸
# H7 J$ x  P" Y" O$ B4 L紅棗 2 x% M2 P5 b: a7 s; ^2 _% @
海參 2 z& F, \% t& Y3 `3 a$ K
蝦米
5 g. W: z& ]/ H4 W生抽 4湯匙
# c# c5 A5 y$ B蜜糖 半碗 / h# @& z, \9 _2 }6 t, o- I
清水 半碗
" n# ~" q; d  i1 j* J　        　        　/ {6 ?' D; k3 n
做法：
. G4 A" O3 e$ Q. L/ v1. 將雞翼去骨。 # L, S4 H1 c1 c/ z5 ]2 ~$ ?( s8 i: k
2. 用生抽醃雞翼至入味。 5 W! u8 X% {: J) n5 }. u  d
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 $ C: V* ?+ N" i" V- U
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
# _3 C4 |- X' ?# T7 \5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
# _! w3 Y* C% n! d0 F6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
. i! Z4 k: a& k* H4 K9 \  r7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
. N; |7 N$ Z6 L  I( X$ h  @  S8 [% o5 l
蜜糖煎雞翼
( O; [( f) m3 Q; k　4 b& i1 t: J9 ^8 K! F. |
材料：- F7 B+ j5 @5 c% p0 [: R
雞翼一斤
) l$ J( O; t4 C蜜糖三湯匙
3 ]. O& Y: s, M/ V+ }) a! t0 a0 O粗黑胡椒粉兩茶匙
6 m0 D% t" {$ x$ s6 {% \蒜頭、薑少許
, u7 y3 J  E  T' s  P3 _　
& A0 w8 U3 a" F- G　        　
8 \! d+ r8 d/ r/ c% U做法：' R" I1 L6 ?# E8 e4 q5 ~" M' \
1. 雞翼洗淨滴乾水；
& y& D0 d$ }) W2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
/ ~* J) z( ~5 w# ?3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；8 D1 `2 d! r6 B/ f: C& H1 m
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
* G( a* A1 R1 {0 S* ?, @& }% w
# n3 }) v) W/ d4 x1 `0 Z小貼士：0 j. a; |0 L( y+ u) T, V$ ~( I
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
$ I; @, k( r( V' v9 t2 z# ~' N/ l2 g) ?/ L4 l9 V8 e2 v) a4 H) {
蠔油炆雞翼
) t" U# \: _( J+ ?# o9 ?: q　
! O9 y! k1 Z/ j材料：
  N$ m3 ~/ p+ R! Q, u8 b雞中翼1/2斤
' d; D, K' P) j4 z. a: w1 J薑2片
; o7 G3 b2 M9 u1 x: q蒜(片)2粒' s' U4 i7 Z$ [4 R
蔥1棵        調味料A：
% q$ _$ j: Q1 I% k生抽1茶匙  q5 U2 X  _: W/ S3 M$ E  S
糖1/2茶匙
& H* d8 V. N' v8 @# K5 n6 r胡椒粉少許
" x! e( u- V( F" W" E5 p7 z薑汁酒1茶匙
$ R( E6 _* b9 F6 d7 u0 t　        調味料B：* N% |/ g. q6 G' c- s
蠔油2湯匙, W# z* `8 b+ y8 @& N# k6 i5 m
生抽1茶匙
2 K) k5 Y( S7 F% m/ {老抽1茶匙
( V, o0 C9 F# ~1 m8 ^糖1/2茶匙) p* G( M2 G! s5 }
胡椒粉少許5 t, @! b' y/ G5 [' T# j4 s! f
水1/2杯# ^" C( v* f8 q. ]
做法：
" ^& C4 n+ ^8 l1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
9 F! E3 S: _: O, s2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
( ^0 D  q$ J; z% ]* }6 |: Q) i3 z* u1 u; K* t6 J: G* S' @
墨西哥燴雞翼& v% U/ f8 k' `! n3 K+ }% H
　
) w; G0 c2 C8 J- n材料：8 C8 k' W- y  ^6 R0 z; _
雞中翼500克
- k- O5 O7 @: k洋蔥1個: r) a* [- @; c* w# Q* H1 U/ C
番茄2個
2 F6 v  F4 q: d) G) s香葉2片
* Z+ g$ i, i" |2 c蒜蓉2茶匙6 F2 g( g( A; M( s& `/ k. @
紅椒粉少許* m% L5 V3 d0 `" A# Q( m6 u
茄膏2湯匙2 [' N! r4 R3 M
紅腰豆1杯
; J: H7 Y" q0 h# Y+ n; b　        　        　0 u2 C! c0 Q# u& W
做法： 4 n9 x; p5 K1 ?; Z4 {
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
# C; r% i3 n8 J! C: l$ ?, m0 o+ B. a2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
$ q, ?4 R, P2 b  r5 d% ?3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。  W* D. B4 O+ J) M
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
# w0 _$ X& u. g3 H$ E$ G' r  `* A# a  a" F
墨西哥雙味香辣雞翼
0 u) j: _, a4 i　
+ F7 c  g4 K3 R  ~/ J材料 :# O) X( h/ n! q: L- s* c2 }! Y: N& d8 M
4 隻雞搥
- [# Z1 B% O7 E! w, S4 隻雞中翼) `4 V. l$ ]& j+ l
　
. J: \5 @  B5 E. D. w醃料 :. O( R" s, R2 v$ g# c7 q
鹽、發粉及胡椒粉各少許8 O1 |! @  p8 c1 c, o
　/ U0 W1 d" i$ P
汁料(a):) p. s6 K8 o3 I- _) [( B9 K
1 湯匙溶牛油9 D5 ]6 [+ E' S* c5 n+ ?5 n( c
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
5 B/ ^- e* O4 {" ?8 R. q4 O4 S蒜粉少許  r% Z9 u5 {# r* B0 E) K5 ]
　! j+ t9 Z! [5 X. C$ l
汁料(b):+ ]  m6 c' ?% c% `0 k5 ]
1/2 杯 BBQ 汁: K0 p+ F" s; h6 w
做 法 :$ m1 E$ w: K- L0 B0 e
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。/ }/ w1 m2 U; g/ X1 ~4 b
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
2 z+ k6 E- C$ I( Y3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
: x9 q# d7 k; J0 R  K. m4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
7 p* z( \# Z; g8 _  c+ c% T7 A' U( W+ V# [) a
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
# T7 @- s0 l! ^# g& u3 y( Q1 a2 _$ x; P, f1 n! r
糖醋雞翅5 k4 z' X# J9 [
　
" M) {7 A" W6 m% f, i材料：0 b6 g$ G1 A' y+ n+ G
雞翅" b; ^7 `' T$ `4 H* g, S
老薑
4 C0 Y  D. n; Y( k蔥
( y  H& V# e9 b+ p) b. U# |　6 U' S6 U* K" t( z( R
調味料：, F, W8 F0 f, f2 Y0 \( b
烏醋
0 y2 F6 g, Y+ b: x7 U/ n: ?: p糖* ^. w! \* |4 I& y
　
+ }1 p* _+ }( b' j. I  K做法：/ @4 Y6 E8 T/ t$ R1 i
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
! l, k4 I- v( J8 `9 ?' e2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
7 L1 y3 h5 |/ ?/ @# N3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；9 X, w% v' i7 B0 ~/ r! _
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
* `* {* r+ \1 B* W% x% C, |- u( a/ K4 Z8 s9 o8 {
鮑魚雞翼球; ~, ~" q% k7 m. c  M
　/ l& u. _8 R' K: A. v6 j# |
材料：
2 q% l1 X9 ]. m" c鮑魚300克
: Q' f8 l4 Q- k; m雞翼500克( m. {5 K4 B1 f( V
火腿15克7 k! @- k4 W; W4 q: u: {4 D
雞蛋清20克! W) e3 L: m! F
菜芯500克" b3 a% I0 U2 i, P9 U; h7 b
調味料：1 n7 T) j" G! P4 V9 q8 u8 G* U
蠔油30克
% m6 S# \- p: c& l! c鹽4克
, S: B* y  ?  R白糖15克
6 T6 m- o6 }6 w, ]" s( d5 h濕澱粉10克  |' s/ G6 f  W( h* U2 _- l
料酒30克
7 a. y: k% W& U  z! `! u; Y味精少許
2 F0 ?2 p7 Z+ D: ?* v蔥末10克
$ t( u+ g' b7 `7 R9 [/ O薑末10克8 ^/ v* W+ o9 c9 D  T% p
　
" \  c( Q4 k  x0 \4 U做法：5 h& i. C8 w+ r) q+ r
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
0 t" w8 J7 E; T4 p/ a- Y7 j2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
* g2 X; v6 ~5 w" W& b3. 用薑水除淨鮑魚腥味。, d, {) o+ B7 m2 f& \7 ~
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。5 V6 w3 G; o- B! l) G" I6 [

2 Q( R. `3 m" \/ r龍穿鳳翼1 n1 t. o3 U1 \' a% a4 l; U7 X
　  ]$ ]& A. N4 a3 a& D8 ?
材料：  6 U. L  a  K1 A: Z
10隻 雞中翼  
3 ?; }! ]- P1 ~  n50克 叉燒
' W7 U. T9 F) h9 ~( y/ r/ z* z50克 甘筍8 a/ M. ~7 t- Z% l* D" _
100克 菜心  8 e" Z; F6 `3 F- X7 L4 A( u
1片 薑
- p5 }) R, z' X; V. I/ }1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ' l& o& T; g) [( x1 d2 O. G
1湯匙 酒 ( a: U6 ^( o% N, t& |
1粒 蒜頭! Y! u8 t, W5 I7 d6 u: R8 J# t" t  M
　       
; d0 t" F. Q# m* C! t4 z/ r醃料：  ]3 _+ w" c5 a7 {# C: Q0 \
1茶匙 鹽
& S# O( D# J% j; `( k' b& I1茶匙 糖) \' f. a' Q: z4 h) Q) y  V# A) r7 J
2茶匙 生抽
5 N" \8 Q5 N% |- L2 K6 c: ^% E: b9 P9 y1/4茶匙 麻油
3 \# W  S8 d& H4 h" ^: g少許 胡椒粉
- ^3 f, n# U, C2 s( R! `3 l" g 70毫升 雞湯& B4 ?& c2 W, k! T
　
$ s& f) |; O2 ]8 D2 m- F/ I1 C1 J2 R3 Q9 C# i; n; G7 {% z) A- i
芡汁： / ]1 t9 x& J3 l; [: W
1/2茶匙 粟粉 2 z: x7 S% E3 E! i9 |: j$ z
2茶匙 水
! a. E4 _, b4 z# X# Y5 i2 k$ L做法： + l+ x2 w0 h( B! {! h7 R
1. 將雞翼拆骨。
% x+ j; ]0 }  G2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
- v2 p0 h# V* x8 O3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
1 Y1 @& m- N  k5 E% O5 G; c- _" V4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 * U+ U% x7 A9 b+ G6 ^' q
5. 煎雞翼10分鐘。
2 l" F7 M/ u$ i1 k6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
* h3 q8 l% v/ Y8 B* D4 D2 T7 j6 @7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ' J/ P5 c( ~' c- e8 O  o4 p6 {
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。4 j' I( b0 I5 {" ~

* i' n0 y0 S$ u) O2 d( h% Q薑蜜雞翼0 b3 t/ r" n$ `0 v, M+ m9 d# ]1 b
　
4 N7 C; g, |: Q! L% ~( \0 N材料：
  S7 v$ N% n3 v/ y. z- k5 r1 y5 z* r% M雞翼16隻
* x, p% m5 i+ o0 |$ A7 ~蒜肉4粒
2 c+ M  f& r2 g& x' r& Q乾蔥20粒
# w( m" r$ `% s' z* C薑二兩$ A" J# `; E' \0 A7 j1 P
油三湯羹        調味料：% [3 {$ a: O# p9 O1 m+ I' D
老抽一湯羹' c5 @2 b" ~' j5 p9 e
生抽一湯羹
8 g* S4 m$ |. g3 l/ j( Y蜜糖兩湯羹4 o7 b/ d2 ~0 m4 L: Y. ^
紹酒兩湯羹
1 S6 ]. Q, c% a( X5 @5 D薑汁兩湯羹. z  {# w' n* h$ |6 M" z
水四湯羹        　) O8 ?  d' D# t
做法：+ K4 Q  h0 I; `6 `* @7 V9 K
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
8 O4 U8 D& \+ ?0 ?0 t: j) l2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
; ]! T; y2 X! t3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
8 M3 s: m. C7 J, g4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
: z& W1 U- Y- f6 i5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
8 U2 N7 s; R  Q
& E- P: I/ g& Y薑蔥焗雞翼! C: d2 W9 a' ?( c, ]  @' |
　
; c0 q7 }7 e' Y+ g, B- x  C材料：! [$ o$ w8 x: e0 n( i2 G9 ]; G9 p1 V) N
雞中翼１斤, Z% i9 M/ B! H% R( _' ]$ ~/ z. @
蔥（切粒）４條8 q6 e- ~$ O1 X6 c4 Q1 p
薑１塊        醃料：- ^* L7 h! a% V: X$ b% X+ E! o% w* p  h
鹽 １/２茶匙
8 L" F% `; R, R$ u2 D: ~; ]( w老抽 １茶匙 " M$ G7 O9 W! Y# a
生粉 １/２湯匙
# j6 `+ m; L6 r$ s/ [5 g# d8 m油 １湯匙        調味料：, j- [1 n% l. D3 ~) u! [
蠔油 １ １/２湯匙
7 v* {( k, k' {- x8 f: j2 q糖 １/２茶匙 / O$ G% t% j8 V8 _* {
麻油．胡椒粉 少許
5 K# d. l) l) p$ O  H" Q8 H清水 １/２杯  a6 g& `, G8 q1 J# o* k4 q& B& ?
做法：; O5 a( K0 j4 Q1 G8 ~6 K6 i
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
: c# c  L  l9 h6 K9 g! h" d+ L1 K2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
8 {1 w$ B4 k( t; l- \( v) y- e8 {- m3 R, j* d
用鑊： # H1 H/ r2 `( H. }( e) n/ X7 X
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。& V$ C2 c3 G1 y' V, E3 w- ^
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
! `- Q( K) j1 G7 [* ]# t) h薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，7 ^, M0 h; U/ B3 Z
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
( D8 R  h, K' L; R( \
0 T) m1 X& j6 x( a1 ^8 |( M& l用焗爐：
" _' E" a0 Q8 a5 i- A7 W7 \8 L醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
, p; C- S! s9 y放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，: I) n- ^) B- J# S7 s
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 - J  b0 m1 `# k& C
0 g% o' U! m1 b* ^# f6 \$ ^
小貼士：
( _3 l# b1 V3 f如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食8 Y( \5 ?" O3 X
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
, I9 e8 U) \& {' @
% f# x7 |- ~1 f8 a, k薯仔炆咖哩雞翼
0 |. H6 C1 N: X. p% C7 {! b$ H4 z, G　" v  U8 v" L' E8 O) v1 H( ^
材料：5 I1 d* ?+ P1 Q% @" R$ V
雞翼十多隻
/ T+ r9 f3 P& I* o0 C! f' l薯仔兩個（批皮切片備用）# x  s" s) v; W# s
蒜茸少許
% ]# |4 Y* Z- v* Y( U　
, P7 u+ {. K) c3 v2 m- U/ i
. K' ~+ H5 c7 C; @( S2 v醃料：
( T6 O3 C! \+ f) K" E糖半茶匙( `4 I+ K5 ^( ^( B' u* V" P
鹽半茶匙
. M: o. k+ s8 t8 e: g8 ^豆粉少許! {- A( I/ O8 J3 g- C; t. c
油 少許
9 p9 H" |( H" v. s! Y% M豉油一茶匙
- P) Q% Y6 X/ q6 A& [咖哩粉半茶匙4 {) A( z& j3 @% C3 `) C( J
芡汁：
9 i, G* a$ N$ C" i) w' u$ \水及豆粉半茶匙8 |$ R2 q) A, q( ?0 C4 x0 y
椰漿一茶匙
3 p( |- `. h. H) X4 W牛奶一茶匙3 v% S4 q7 j  b4 h2 P( j+ L) g( V/ }
　/ H6 n3 D* J) o" d" H
9 m+ R9 X4 ]' ]3 L- L
做法：& z  C7 Q- e( a. \
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
2 _3 X4 J( q* {, C2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。  e1 U1 l& u1 Q/ _
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。3 Q, ]% s3 \1 G6 c
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
, z% c/ \5 O0 b+ Q# |# F6 C5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
1 H$ c/ K  b" v; c$ P0 e$ e# g
% W4 R/ K( q" k9 e2 w2 T* E檸檬炆雞翼9 X" {* {  u  T4 ]- @( |
　# o# l2 P) F5 U2 H9 ?' x4 `; o1 i
材料 ：（４人份）+ U; n! D3 E" V& }
雞翼２磅  D* \: b) r% {6 ]
生抽２湯匙 8 B7 V0 i6 d; y# [* ^. r4 k
蠔油２湯匙
1 g1 L; p4 s, l薑片６片/ q3 C& Z- D$ a  O4 E) S
片糖２片 . Q( J8 t. c3 s' I" v
老抽２湯匙
( Z  w5 Q3 u" D* G檸檬６片
) d9 A, F# W- j+ q　        　        　
( M( y% X$ W8 B做法：
! o7 |+ i- J2 _7 Z" r) b1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 8 c0 b$ r# A  }; M' @0 e
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 # y& x5 [3 E5 ^! _, C- X( Y
" ^5 p- K4 S4 T! C
小貼士：
/ u. J( d9 l9 @1 d8 j. z１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。6 k0 }0 r3 H/ J) O
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
8 b0 P4 D: Y! }% U
- C  D5 U( O2 c: q6 ?雙冬扒雞翼2 u0 F8 t4 l/ D" n) h  i
　0 \6 j( d7 V7 k9 q) J; s2 J
材料：
' R* P; e* M" p* {! x  A雞翼5隻
+ Z6 K; [+ o8 B: W& z冬筍1隻
1 H) N2 |3 g1 S* v5 w( m/ L0 @, B! a小冬菇 1兩
$ x1 e1 M( @1 k醬油2大匙 % }- @9 S9 F* M' e( G% V
豆苗半斤
- V1 w. a' z" k4 U7 J　
. y0 L3 W3 b4 q6 n3 I, J( C調味料：
) F! w+ e  d. H0 J: s水1杯 8 A5 @# F* |' [1 t
酒1大匙 ) \, X% B: z1 Q' {" K7 t
蠔油2大匙 , M) z, e+ ]4 `9 u% C& Z
冰糖1/2兩        　6 ^* t/ V' L, _1 S0 \  D
做法：" \" @1 A" W/ P6 Q6 k) K0 L
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，& G! r. K" g1 {! f6 K
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
2 U" ^6 }- b# n! ?& R; f9 r2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 7 ?' k. p9 n  n0 \# f! i# i3 S
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
8 M3 f9 I  Y1 ~+ v4 u: m9 E  j# o6 E% b$ S! k
雙味雞翼% k$ K$ t4 \5 {. g3 B
　
& X& L* p/ d( K7 [. r+ B材料：
+ n. w1 p6 j% X7 l大雞翼８隻' f4 Q, y9 Z2 p6 o( P# }1 M
芥蘭160克
8 [5 t1 V% f! H7 q" a花、甘荀花數片　
0 V8 {' e0 Q5 q5 F3 H! V蔥段1條　2 A; V5 ^. H. v3 O
蒜茸1茶匙　% p5 j9 a+ s2 @
薑茸1/4茶匙0 P2 r! }6 ~; O. j: v. p$ ]
　        醃枓：8 X) }- j# Z5 @. u) m
生抽1茶匙
$ s4 R, j$ o: ?& q; @! J紹酒各1/2茶匙( ?, e, x+ h' ?5 I, k
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：. `' B# ^/ \5 i6 k4 v  v
上湯1/4杯
2 H( n6 G2 d2 l6 n薑汁, 紹酒各1/4茶匙
& Z; ?, w# y6 y. b! z糖1/8茶匙
+ D6 U2 e! u6 F, i. s鹽少許        調味料：
: w4 N4 q; D+ o: s. k: x8 y" l水3湯匙
# C4 E8 s& r! \: k- p鹽1/4茶匙; G: G, e+ ~. U7 U# n8 d
蠔油1茶匙
8 _$ J; U5 J' @' W- k糖1/3茶匙% V% _# K, N8 E+ A2 G" [
生粉1/4茶匙
% U' ~' ~+ w9 W$ Y; ?0 i麻油, 胡椒粉各少許
9 P9 y$ l+ ^+ v8 V5 M* A做法：+ m, N# Q% J0 y
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；0 o4 |4 ^, k4 }( [* o7 v7 ^
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
  f% C! A4 v3 }3 i- l; \) k" P0 O3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
; ~' m) {" r  H8 E4 F4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
  Z/ b, q0 W* z' l( V; p5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
) I4 r# E+ g9 X, ]7 H; J% D- B3 f1 a% ~9 T7 z) g) W) n
糯米釀雞翼7 c$ }, t8 U# j' V1 D  e
　8 v/ P( V" t$ U9 |% Y
材料：
* a% M9 A( y) E5 ]- C( u, h大雞全翼10隻(起骨)
, r0 d+ M6 u0 K' x6 @4 F5 t糯米2杯  i7 Q& h% ~: k' V
全瘦臘腸1條(粒)
* m  t7 }- C& \9 q8 z: r% z乾蝦米半碗(切碎)% f8 N/ c+ ?& g; g; b  Q/ J
　        調味料：
/ j, l% u# R( B8 K鹽1/3茶匙7 }) @# T. L2 M4 V5 r( Q4 k
糖1/2茶匙' U$ Y2 S1 k7 J0 F7 T
蠔油1 1/2湯匙左右        　! I6 p6 C) u' P% @( g" r( _
做法：
. s' r- h: C( i& r" _  M& W1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
2 X/ w# T; }$ B0 h最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
7 X, Q/ N1 R- M" o1 G2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
( W) V7 k  j! A# H2 X3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
. f! @% {- D3 j  h. r! W' y) c' J4 A$ `* Y6 O/ T; V
蘋果雞翅
* R2 U& [3 H0 f7 Z: K　4 N/ }" @9 d. H& z' z# g/ l- I
材料：
$ H$ n0 E" T0 [雞翅
  T( B8 _6 b$ Z蘋果/ U5 m& S! m5 K$ E
　
$ f' D( _, }3 K1 H( x- g# L4 d% [# M; E) S2 M8 G: P
調味料：# T' ^9 l( J8 |7 S3 w: }
食用油
* X1 z  t  d$ ~5 X' h4 W蔥. ^" a- T. N( j0 t, r2 r
老抽
' c/ i& S! ^9 H" v* O料酒6 `/ [- c, _+ H/ G1 Q
乾紅辣椒
0 j. X2 J- M% J6 }9 l鹽
; c$ Z/ s8 ?. c清湯$ k* r# s* z1 i3 f5 n5 N5 v/ t
做法：
  S7 f4 N& B0 ]! o# W8 f1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
9 P7 q& B8 N! s; x: B9 [5 W8 x2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
8 R0 C. r. c. Z& \4 f5 c. T1 ]. ?4 h1 T3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
7 V/ Z) C0 _8 i
6 `) _( @! g2 Q% v) }4 ?9 B% {+ l7 ~7 V蠔汁雞翼煲+ b! V, p8 O+ X+ f% ]; d1 r, |: g
　: c$ |1 B  |$ x* u; Y9 Q! l
材料：
8 S/ Y/ p' H3 v0 ^9 M雞翼 450 克 ( 切 段 )3 n" B6 e6 N% G6 @: K1 F# s+ J6 ^/ G
蔥1棵 ( 切 段 )! O- T% l# R) \1 O1 r* k
蒜蓉 1 湯 匙
9 A- P- P2 l5 q4 L# }冬菇 50 克( Z  O2 g3 x1 I) P5 ]. o, _
醃料：
- H! e% v- h. R! a4 B蠔油 3 湯匙& R% R. |& Y# y% z$ z' w' E) b
紹興酒1湯匙
7 F% A# d( {4 U+ O* L9 l  [8 m生粉 1/2 湯匙
  ^) K/ S. B5 _0 T! F油1湯 匙  r4 l# M, o: d% G$ w  w; K: f
　
6 J% Y; ^9 @+ R6 E2 A
& \) g" {3 O1 w1 f* d. @芡汁：
0 K0 E- M+ }/ _5 W, X蠔油 2 湯匙
4 w, y# r1 @" \水 2/3 杯
2 E/ D  S; l  U* j. D0 z& T7 B生粉1湯匙
4 z9 A9 ?- E/ n　
. v  V* C/ l1 o) B7 d/ {( C& o1 P; t3 X! k+ o. M4 X0 A4 C) l
做法：
( C& f5 W! |, s+ ^& |$ k( |: f1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
& _+ |7 v1 z9 w# Z0 E/ u0 u8 s2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
0 v# k  o( V! S1 [+ c5 f" J8 o3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
, @; P  V; P5 p7 E( y/ J9 @- U. V' Z. O
小貼士：慢火炒至八成熟即可
- G% V4 D2 l  q4 {' q% M: i4 I( u! K( L1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
' b  _; a7 J1 d6 s2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
" i1 p+ Y: t% q) B3 v5 _3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
, s! K$ t+ H/ i& Z* W+ }( O
: d$ ?. c  r: S0 ^+ d7 m酸辣雞翅; E  F* K. N5 Y( g: r' _
　
2 _8 i9 ~4 K. H2 l* ^材料： 0 P2 `- v$ N/ n1 v8 f
雞翅 20隻 ! n3 D4 }2 G2 @+ v# n
炸油 一鍋
% {! b" m$ {4 d5 h/ D& i溶化奶油 二大匙
9 R. w& ^, h1 I3 a+ r2 S* w5 c" V! I鹽 適量
2 Y- `2 Z: O9 |7 }! l現磨黑胡椒 適量 9 u! K* e) `2 Q1 i: J
白醋 一大匙
* B0 j) u# L' a4 K. u9 d* }& C墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
! ~( `5 I" i0 F% g: Q! K　        　        　
# G; z1 o# L! Q5 M$ {做法： " O! m9 d, G# `) u! o
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 7 I  H4 R" |8 x* ?2 k% m7 {. }
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
# |4 b6 a  w$ w! A1 U2 m+ V3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
" \, _! T5 t) o2 @4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 ( C$ v1 y. E  ^% J/ N. \, J5 N; \

3 l, k% Q9 x0 Y7 V5 `小貼士：
( W7 H. p* D# \6 _- V/ ?' BTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 2 b" q, c5 v' p* B" R& _* x: g
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。   a' u5 |; B* o: [1 @" y" h' N
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。   m  `& N9 V8 T3 y4 N4 P/ u' @. d
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 2 L+ k+ n. S% Q% {' T7 a& p
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
6 X( L" W, [2 q2 a" z+ O" H
: K, a( I3 b9 D. H; m蠔油洋蔥雞翼
" Q; n# Z/ F8 ^) s1 J5 e　7 N/ T) i8 {3 Y% ]: ?; v( x# l! E( p
材料：
- q1 p& g% Q  V& ]# G; w% G雞翼8隻. a9 e0 J5 v5 O+ X
洋蔥(大) 1個
3 K: B1 v4 s  O2 u! d: i6 e' A  N. ~青豆4湯匙9 X9 A: h4 e# u' |  a
乾蔥2粒
: Z# L$ L' q% @* a- a! ^. \薑2片        調味料：
9 t, E. b6 t8 t# F& X1 [蠔油1湯匙9 U  n) i' @! _3 F; L" j
糖1/4茶匙
: w. |2 M" J0 ?6 R( q1 h1 B麻油少許
4 U# f. F" _7 ]6 X7 {胡椒粉少許
7 M3 u7 |* A' C5 G清水1/4杯
. G- R0 N9 J3 I3 w　        醃料： 8 ^. X8 W3 t3 \9 r
生抽1茶匙. i. g. I; ~, o# p; s$ B8 m* I8 x/ Y$ A- i
老抽1茶匙
, R7 T( w  }/ n- C麻油少許" c8 I" J2 N: Y' m' x& f
胡椒粉少許
6 W% N  ?* S; O清水1/4杯  ?0 b4 C5 J5 F+ s- g  ]
做法：
2 ~& l; n" ]4 I4 L4 Z$ V  _9 W1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。' D) S- x# S1 n
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
7 X, g5 L, B  @2 |6 F0 m# Y; r5 y5 g3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
  o" O1 x. x% H( ?8 r+ I4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。; s5 {8 T0 p9 |. {4 K$ \9 z
& p3 j5 P" W" X( y/ F8 A' y
蠔油貴妃雞翼. ~/ p9 ~6 l. A3 ~; W# ^
　$ c( @, C5 L. H5 n9 Q
材料：, P$ f# c; {8 v4 ^
雞中翼 12隻2 S6 R, @; H* h( o0 `' f( c5 ^$ [" r
筍肉 40克 ( 1 兩 ) $ q8 w% x! q4 Q# R! [7 L
冬菇3只 7 D) b1 `% u3 w0 V
薑4片 " F8 P' m6 r$ I! Z6 E$ r
蔥1棵 / g! S$ F" H2 P) K( M
片 糖1/3片
+ e6 T/ j  `3 N- o調味料：4 }  g+ R# M8 N& V2 _# x+ X
老抽1 1/2湯 匙
: J; f# Y4 H2 z$ B0 `! Y6 k薑汁酒1湯 匙        - C% O# L$ K& j, _, [" p
獻汁：" A, H6 Z& @! s5 Q# f: \3 y
水1 1/4 杯
. Y; }7 I0 D$ i3 K+ L鹽1/2茶 匙
6 b1 }+ K' i& o2 Y& C' ?) j& q糖1茶 匙 ( i7 r! n/ N1 P0 U! V
生粉1/2茶 匙 & x4 b: {4 q! U" x/ Y& V
蠔 油2湯 匙 ) U) u* a" N$ A/ S8 E) g: s; `
老抽1/2湯 匙
( F5 Z/ Z5 d: b: c生抽1湯 匙0 n: S! o/ s$ f  D5 X
做法 :
# c2 i4 h# z8 \1 `1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；, s3 I/ ], j- [' q
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
: V1 \. m- `) \6 U7 Z% m* K3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
- P( [4 r5 {. x! g* f& I+ e; \; x( ]* }# t
蠔油雞翼1 s$ t8 F+ V% D3 E  V9 X
　' c$ }1 X* N8 h! q  J& S
材料：
: w+ [3 Y& N% `; _) \) R雞翼4隻
9 k, U, G! B3 l# M乾蔥1粒 ! D. k! p3 J& t% n/ z( [+ E
薑兩片
2 E+ Z( r7 D% x0 p: C; h  v油1 1/2湯匙        獻汁：8 k0 P: ]6 F/ k$ ], D
蠔油 1 1/2湯匙 8 J( v) U: X) _! e
酒 1/2湯匙
  e# |8 v1 X! f1 U. ?* b$ p水 125ml / \- {0 ]7 F+ A3 S1 ~) P$ R
老抽 1/2湯匙 % [4 I/ J8 K  x. R1 g
糖 1/4茶匙 + P& S. y3 C9 z. y) k4 g/ O
粟粉 1/2茶匙 + Q( h! r0 y9 q2 U; D: v* C
鹽 1/茶匙        　/ ^" `) ?# |0 X7 G- R
做法：' G5 N" Q5 `5 D' j% V1 ~0 a
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
( C+ V% g, g2 n2. 拍碎乾蔥及薑切片；3 X3 P3 x6 h) p) s9 S% @* r! p
3. 預備獻汁；9 E# w! e' k+ d4 o
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。' |8 I2 Y: G- [4 x) W; ?

0 i8 U* t* D3 _% v* J- P霸王雞翼
, ^$ r( b9 _, f* C$ [! V　" i) S+ v6 F* I. r1 ~9 @
材料：! ^& H1 G3 X5 A3 s  P0 z' N
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
* O6 `9 U. o. k. T7 F, Z/ j　        　        　: M& C$ l4 O" i6 T
做法：+ X& i- v7 B8 k$ ]
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
8 d* K( k. l/ a- R2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
- S  A- \+ X0 }3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
# V7 E9 y0 V% z- L, g* o
# K4 `, i9 {) P& G7 f/ }5 u鹽蒸雞翼5 s+ o7 E( ~" D4 [6 {
　
  @9 K" {" P% L6 e材料：" B2 y: x+ N3 j/ Q" U6 ~/ E
雞翼９隻        醃料：0 L  ]$ B& U: N* R, U1 I6 [! G, j8 `6 S
鹽焗雞粉２茶匙         / K2 H3 ]$ L2 a: V7 ^$ p
做法：
8 }6 F4 \0 R- O! O1. 雞翼洗淨抹乾；
' ~3 m9 s* q5 o5 x5 z. ^2. 醃半小時，蒸熟即可。
7 }8 n( R$ y' \/ C" V/ h8 \＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
7 a* c; a3 E' R2 B3 b8 g+ C6 e5 l7 u3 ]3 L7 x; h% r4 T/ a: [# W" ^& N

2 ^0 Q0 t4 m( ~: l* ]荷葉冬菇蒸雞翼
7 ^6 K5 o. r+ u8 J$ h　0 A: i" Y  m1 I- v' q- {4 S
材料： ! V& ^2 M* a9 ]7 N$ ?, j! X/ o
雞中翼６－８隻
" X3 R& L5 S" ]' P# U/ l冬菇４朵: g; Y( n1 _) m4 q" D8 Z
雲耳４朵* }* ^5 Q/ P+ }& W
荷葉１塊* a1 {! k/ x4 s! P! q
薑２片        調味：3 h$ K- n& I0 u" q- O7 n
生抽１茶匙
# L$ }, Z* N, @鹽半茶匙
) T) ^% q' C. c0 ?5 [8 a' z) l7 R生粉１湯匙
" x( Z' I* B1 C  m5 p. y麻油半茶匙7 _& M. k! S! j7 R9 X, k
蠔油１茶匙
% W- S# ]2 K# z' ^9 `8 b: E薑汁酒１湯匙
9 o# {4 t  a: o. e4 @3 d油１湯匙        　' G2 |3 _3 R6 X2 _. o3 h1 D* E4 O
做法：
8 J: g$ j" B  d' y8 h0 `9 @. i1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；! ^: y' V6 Y% A
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
; w/ Y0 c# b; H3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
4 G0 A0 W+ A- D- z4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
8 ^' c+ c1 O8 J9 j& p5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
+ _: i8 f& T  ]
: \* i  ?. x, v8 u功效：
! C4 ^/ i% K$ m- E$ I; o9 D- s冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
  g) W# f# W4 S  n& x　
  f2 Q. N: m/ w" ^7 X; E$ G. T食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
4 h9 f0 M' R3 t. I3 i1 F1 E3 |' \# E% {& V9 Z
酸甜雞翼2 E$ I6 t- [# R+ s' _
　
8 g6 `& f2 `% _. Q' L$ x材料：（4人份）
6 g& t5 O3 k8 L5 s8 N0 \/ m+ O  C4 W雞中翼12隻
1 n  p; l& F) K1 B' G; M* U泰國雞醬4湯匙
% ?, i8 ~: @. l- Q  L生抽2湯匙9 @7 ]0 Q4 N4 P: ^. @3 @
糖1茶匙8 ]" ~+ b/ @2 H4 N3 w4 \/ {% w7 B
水3湯匙
; h! k. z: v; o1 [  e1 S薑茸1湯匙        　        　
: a- r) O( ^7 V0 o' L做法：
# f2 V  u3 q0 T+ H5 a1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
4 E% o; G- e- I- q' P2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；$ C; E$ V& x5 z# D5 `; d4 g
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
. h9 b( g; o. @1 ]/ L6 \4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。$ C' r* o( A' B2 {9 ^0 M
　/ h: ^# e$ S* N) a2 w0 Z5 Y& {8 ]
小貼士：' a  R/ Q4 f9 h3 R+ q  D! V/ R, g
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
2 |  z6 F, t7 R2 [" s2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。9 S8 }; Z4 B+ O( n1 a5 |
　
1 Y2 B, G1 @0 l4 u) k食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
2 A! R3 Y2 ]1 c' C3 @% R! L  O4 U　4 w& o: \5 f$ u% k( r' E# d8 \8 S
% L$ d6 v6 j. o3 i( e9 ]# h
蠍蠍薯仔炆雞翼
( @2 ^( Z. F' ~1 q　
' q6 r8 w! y! p2 @3 U) k材料：! @( e2 W: B+ D: k! J: Z
大雞翼１０隻# b. G' G  g# v- h
紅蘿蔔１條
8 t* [' t" V4 Z. r- p& L4 R薯仔１個+ O& K, \, q5 d4 H2 f# Z
　        調味料：
$ z, P' t2 H2 k: i雞粉適量        汁料：
* b1 L; t* I8 _! G蠔油４湯匙
. a8 s/ ~2 ^2 v+ M/ K( w  I老抽２湯匙
4 O( {5 b$ T* j糖２湯匙. q0 T+ ~, w% L  B: O& l
生粉１茶匙       
& ^2 Z% m# n" {8 D8 r% q做法：3 Z. M& I; o6 h5 ~8 z# z0 N9 m7 r
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
" W! r( `$ T2 }* G0 @2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；9 q* d7 @. r: o* g6 j& E& h
3. 雞翼煎至金黃；
4 M. m4 o3 A6 l$ e4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!: O* p( `# t2 d8 q9 I  t
i used to cook them3 j4 c( u. ]) J4 q4 ~/ E4 y
hope you like it la^^