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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
) L+ Y, ]9 v3 d% A* y& ^" q如何炒牛肉才不會硬硬的# g7 C$ x2 F9 T* U1 j' t  y; R

0 n- C* X0 b# y& p' ^" s& y以牛肉來...
; o- h0 o9 S) s% Y4 k: l

4 |0 r0 S( z, ~# `; g5 }7 b' ]1 r補充:
% F9 A9 x( Q, ]. }0 o5 |. v
4 ^8 }8 k' g3 p; W" R* i; [首先要選擇肉質嫩滑的部分,例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
$ C: K% b& f! u+ ~4 Z8 W' L+ P/ P; v
5 r% C; j" b) ~" T3 a( D" q# J醃肉時要加少許水,使肉吸收調味料外,還能吸收水份。
) \, K7 n; |) W& [- L) w# X# }; X' h) z
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康),使外層生粉糊化,再回鑊番炒,否則生粉會脫落並黏在鑊中。
烚蛋技巧
( p1 Z8 l5 Q& Z6 R2 z0 U* R! Q: k6 d
想同大家分享一下烚蛋技巧.8 `, L' P) O- v  Z, n+ h

  i$ S5 y( j( Y( j5 P- y先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.1 l1 s# D2 M1 c- P* b
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.0 [0 m  B. [) V  m
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
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Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:. U4 @# N* b0 o
烚蛋技巧3 ?. K& ?+ z: E: {( K& i
- U/ ]3 g3 P5 t. u- [' d7 k: d9 t
想同大家分享一下烚蛋技...
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水滾落蛋會爆開!

鍋巴魚片

材料1:
; G# |8 }$ [2 W1 s! L" m8 D鍋巴100g魚片300g2 ~) N' j) x+ E
毛豆50g洋蔥50g
: J2 Z; q, K! G9 a. @糖1g太白粉10g0 [8 A, N  W% Z" a+ ~, b
蕃茄醬60g鹽3g
, f3 c5 m6 ?1 }1 p
+ Z( o9 o; J) ], n: r; @材料2:) m4 O+ E* G8 F- `$ W* F6 u
鍋巴 魚片 洋蔥5 o  W+ w5 A) K5 @! ~2 H
毛豆 太白粉( [- @: D+ d) b( \! g; z
調味料:
3 f$ \$ I4 {1 W$ [鹽 糖 蕃茄醬
  D+ \2 H5 z; w3 k
) R: G9 @/ d% J做法:) ]& @. L/ n# d9 u& b) Y3 v* \( ^3 n
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
) ?& \2 E! u* e; v4 v2.起鍋將洋蔥炒香,放入水、鹽、蕃茄醬拌勻,待湯汁煮沸
3 u+ c/ u" g! W. _- |$ K放入魚片,略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
6 x: v8 Y3 |6 i. |# A3.另起一鍋,放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤,再將湯汁淋在4 p7 c) B- g' T+ u6 [
鍋巴上即可
.
Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:! m3 e7 X  Y" g$ a

0 `8 U$ i. Y, q- \2 m. y2 x. V: @6 @: ^2 x
水滾落蛋會爆開!
' U; o6 r5 G3 j, @: F6 K
" g. N3 D/ A5 x0 {7 {多謝指教!
.
Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:" M' j' n: O; H6 p
材料1:: C1 b4 Q1 ^* B  T0 u
鍋巴100g魚片300g
' Y/ H- _9 [4 \( R1 k6 B4 E, c. x毛豆50g...
# S/ W5 E% G& i' ]2 h

9 l$ J+ Z5 B3 s& I! E% B/ O吃鍋巴菜是個好主意,可否介紹如何自製鍋巴,又或何處可以購得。
《正!!!》旺角的水晶燈~* @. |; P) S* Y& |+ V! A% c5 G

3 {0 W/ V) j( L3 ?& g旺角女人街~DIF CAFE~: I$ x, @3 @9 N( [% [7 I5 t2 u
裝潢靚~
6 c. Q' o* V( m- |: z! s1 w$ V0 ~  QD野好好味~3 R. h5 r& ]! ?, ]4 Z9 a
又坐得舒服~~~
# X4 o; e+ ]) |
; {0 q7 O8 K1 G平均消息每人$120~
: x  |; E8 s' j+ H( j3 @$ G有意大利飯~( d3 ]3 x  P3 W8 s* r7 [
牛扒~
. ^# j2 q0 Z5 {4 }" y我最中意既鵝肝~~~~; F. P" [" o; m) I4 G% f

4 L2 m# o8 T+ z1 X推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98' B. S) x+ I* X; `( Z) \
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~) l" ^, Y9 J" \9 Z" T* c# @
- |, Y. K: r$ M; ]
, i7 @% D$ u1 d& G' J, X
正正正~~
" Y: E; ^. G5 a得閒去試下~^^0 n. K% o! q! A  R! j: B+ u& M
# X) m/ {. ?/ Z; \: L7 J' D. U, x# X
地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
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