audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
4 I3 z, J* u6 X' q如何炒牛肉才不會硬硬的9 u* L- G3 w; E5 N4 }4 y

3 `: j: j' v1 H6 K; ?以牛肉來...

: K7 ]* @! [6 i* K) i
6 c; ^# C$ [6 C# B8 w0 k, ~/ D補充：
" g% d! l  g! x+ s9 ~0 _0 _1 m$ h+ K/ x  q3 w! r1 W
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。6 F- n5 E5 w& v; w9 J
0 K% m6 j, Y* Q! ?2 w/ L8 y" Q
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。4 b$ s. C- y6 V& f% t% a; x
% g/ K. C1 y4 M0 s0 _% d$ \  {
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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想同大家分享一下烚蛋技巧.
3 X+ F2 j5 P7 i+ @% B6 z4 j, T) r% _# V# ]) \* X# q% Y) t- ^/ [
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.+ J4 l1 F/ Q" ?$ |; v
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.0 g" e+ L9 H- @3 p. y
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
' m  Y7 M0 v, w6 i, P* S烚蛋技巧
' k7 ?  X3 |/ G! _& A1 S( C% t( r2 ^5 m1 ]- A" m  X/ ^
想同大家分享一下烚蛋技...

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" |* p3 ]4 L( T2 W2 ^
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
+ g( K' [- i8 F4 ?/ B+ M0 |6 S" [# A鍋巴100g魚片300g
5 ]6 O: m' c4 y2 ?8 \" H/ Q4 J毛豆50g洋蔥50g
8 E3 Y( a9 D! N7 [* ]) g8 O糖1g太白粉10g" \' s5 ]2 L, x2 c! b" D
蕃茄醬60g鹽3g" N6 k' S4 O1 H3 L, d
  H, L3 M$ Z0 d; O4 C, I5 h+ Z0 E) R
材料2：3 N  W, [+ N  Y8 v# v7 b1 ]  X# x
鍋巴 魚片 洋蔥7 P3 m& K; T* D
毛豆 太白粉1 G( X7 y! G/ D
調味料：6 J6 F0 G; e! ~1 F! y# \6 r  y3 R& h
鹽 糖 蕃茄醬1 K( u4 [# Z& L8 H, \
# p5 Z2 f8 c' C4 a8 o9 m7 W
做法：
; l% v4 |& E: a* v* `8 [, f1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
9 p) v6 R1 H8 r! I: N0 l2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸7 t+ w. L8 |8 I$ n7 m
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
: I/ c9 G- X3 w% _8 z1 ~! k3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在6 n) g& {, o6 u
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
0 Y; Y8 K9 ?1 p, Y5 I' v. K. e. n+ J7 B8 F8 v

+ w* v6 Q% C8 [: f水滾落蛋會爆開！

+ f9 `0 T% M0 n; u; |( q" H" ?& `. @: y) O8 I
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
0 ?) a  ?3 g2 i8 \材料1：  _* S4 y' ~# e( y: B
鍋巴100g魚片300g- j" ^, P; E! y% D: S  h. E
毛豆50g...

' Q& J4 y% M2 j$ T
# ~6 N9 a" t, `" \' e吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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正正正~~6 i& E/ m5 Z+ m
得閒去試下~^^
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