audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
1 b$ L+ b; N$ ^如何炒牛肉才不會硬硬的
% W+ Z3 B2 L  Q" x. f6 g# M! [  _7 e  S
# m$ u; }: i+ C. Q% U* b以牛肉來...

) V2 Z5 c7 j9 o% Z4 Y
7 D+ Z1 a8 W/ s! f2 g% k2 q
補充：
! V, a" b2 X) M+ C/ F. Q2 _1 c; Z' `; [1 A1 F' a
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。& z' p, v; m. O7 o2 y9 }

' }  Q. G* x! a4 h醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。' q# n4 p) @/ Y! S, q1 H
! R6 g+ D- x3 U# N
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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. ]) O8 s% O! Y8 f" M想同大家分享一下烚蛋技巧.
6 |# `! {8 `  z6 C$ D. Z5 O# l3 L' G: D" A6 V. ]; B$ W
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.: L6 J: D( g* v: |) b* t( R
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
, L" \9 ~2 U' G/ k& G' R咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
( I% s" l7 `: z" R烚蛋技巧: q* S9 f+ V" e9 |/ v, e3 {
' }! K7 C3 K6 s5 ]
想同大家分享一下烚蛋技...

/ U$ H( q8 a) W- R% R6 \; i$ Q+ b6 y! G* L
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
% ~6 D' C- ~  w- o4 u鍋巴100g魚片300g% z( E* \! M4 t. z6 U
毛豆50g洋蔥50g
# V9 r4 q$ h  i糖1g太白粉10g, M" Z4 ~! w/ Q. L3 N
蕃茄醬60g鹽3g+ e6 ]. l9 S( t$ r6 ~5 [" S

8 A9 s, W9 t2 V8 M  z" L6 Y材料2：
- g# z2 ~' w5 r0 Q4 a鍋巴 魚片 洋蔥7 `7 B/ H: {6 h9 P5 B( b# p' e, r
毛豆 太白粉
# q9 x' @' [6 n7 l' @' c  E9 M/ m. Z調味料：# G& q/ D, m! B1 n/ A
鹽 糖 蕃茄醬4 ?1 ?+ r  y6 v/ ?% F& b' A7 h
, ^! E$ F+ ?. b! y& W9 t3 }
做法：
2 t- V; n8 |: s/ s8 O9 G1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
. i7 w3 k8 `7 ?3 ^# ^  W2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
$ s# j9 q( x* Y8 o* T& m( E3 K放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
3 [: S) ?$ _. M: @1 D# O! Y3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
! w$ E0 y+ {7 l* \0 U+ E鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
6 k2 n! ^; E4 F0 t5 W- \) f/ @6 t; }$ Y7 |
1 K8 }3 @, f3 \; Y& ~6 Y
水滾落蛋會爆開！

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5 {* a. F- P6 v( i' B  W多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:) Q3 F" f& C! b+ W, |
材料1：1 D  t7 X+ N3 ~
鍋巴100g魚片300g
, L5 v) M" m0 o! q2 Z毛豆50g...

/ `7 L6 t$ @& K% X0 s) R2 U. b6 N. o1 j& k+ F5 a3 [
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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