audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:+ f# W: w# J1 s+ T3 L/ h8 J) G& I+ q
如何炒牛肉才不會硬硬的
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! V- Z+ K2 W( B: B( X2 r3 L以牛肉來...

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3 @) j6 F2 R; I6 C
補充：4 ?: G, l2 S# C; M

- h# }7 b6 |, B) d: N! Q首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。5 Z3 V' v4 b$ W4 ?8 o7 j
! [3 H" ^& O# v: O/ X7 X
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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5 s1 X/ D6 C1 M. M( e: L想同大家分享一下烚蛋技巧., v/ _0 |5 M6 P* m) `
6 d- `5 T2 H; E7 L, {; ~# m
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.( ^" C& s* z3 l6 u) v' }3 H
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.5 d- c/ r& Q. v/ s$ S2 f
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:; s. j: p& d. b) o$ \
烚蛋技巧# i+ [* }" Y. \
4 Y  X* g0 C6 S' j/ z9 g
想同大家分享一下烚蛋技...

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8 d7 ^' V. {- Y6 o# \' E, T- B
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
! x, u2 q' n8 H- N, S鍋巴100g魚片300g( k9 {0 u0 A% }0 X5 T" }% F) I
毛豆50g洋蔥50g 8 b  r$ t5 V# J2 I, x
糖1g太白粉10g
) n* Z0 Q! {6 f% ?蕃茄醬60g鹽3g, @6 ^$ N) ?8 t0 g: S0 r

2 ?1 s) }' [/ p8 i$ A/ t; T  C材料2：
; m; {; c  b: v1 W% u鍋巴 魚片 洋蔥
0 _, i% _. ?  n/ S毛豆 太白粉9 P8 c1 X1 q+ S; p
調味料：
/ p3 n) \3 ]: N/ w鹽 糖 蕃茄醬
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做法：0 o* ^1 m7 V* m3 y  L8 y2 p5 Q
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用( _  N) z  n' J! B/ v% f
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸+ b6 ?2 ^% b# Z7 o: L- e8 q
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用( j) T1 x6 M' t+ \2 `
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
7 p- [! X8 w" |5 e5 Z: }: n鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
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水滾落蛋會爆開！

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8 ^4 I  M6 l+ E1 r多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:$ P3 B# I) k* p. W5 |0 q0 X
材料1：
+ K- I* s, M; v6 B' N+ u鍋巴100g魚片300g+ @1 ?$ ~. d8 w0 {- u1 }1 l
毛豆50g...

" v9 ?4 V& C  o9 U2 o, W; s* ]7 b: e4 _2 K- C
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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