audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
) F, ?% J. {) l) l1 D0 L  @如何炒牛肉才不會硬硬的
# F8 m# K& j4 O( l0 s: U' s5 a4 y; c/ z* Q; ]9 p' w3 g
以牛肉來...

* Q) l( G' c' Z. E, V7 L% S$ |: B9 T

$ W: D* T: Y0 \  }0 s; h2 Z  [補充：0 O" F/ u& _* h# k: J
+ u# ~) R, q: F6 w  [$ B+ U3 E9 z
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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: {3 j& p% h1 G) s* V想同大家分享一下烚蛋技巧.
& w! o0 v! r  B5 H. M) }
' B. n* v" `& u6 w+ r先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
! n2 N3 T+ ?6 H' i0 R然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
5 G0 X! v- Y: ^* w1 W' u; M咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:# u6 H7 B3 ]! G* T
烚蛋技巧
3 ^- e" j# }9 q1 Y! q3 y
( [! r& E' H* Y& J想同大家分享一下烚蛋技...

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2 H: k0 p3 g8 T6 ^" W! `
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：) K- e6 r- s, a0 @# g
鍋巴100g魚片300g
  z0 Y" `/ _4 [毛豆50g洋蔥50g * X4 P) P/ T: b
糖1g太白粉10g
7 P; E: `6 A  R/ b蕃茄醬60g鹽3g
( [3 y/ R% ?" K3 F$ R/ {& r' v& ^0 z! Q, R3 K
材料2：
8 H5 E% e- m/ m- J鍋巴 魚片 洋蔥: ]' V7 ]2 I( ~; i
毛豆 太白粉9 O+ L+ A: o$ b% W3 O
調味料：/ z# U+ W9 g; ?# F3 ~, |
鹽 糖 蕃茄醬3 H2 H4 P7 [' J+ D
0 O( s- u7 k, J
做法：8 R* Y. C- c! V* z: |+ ~
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用$ v* i. N, H# m9 d4 a
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸3 N4 R4 T4 s' f8 l, `
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用% U2 v$ J% u6 S7 g0 R
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
; t1 l) L  R( T% C3 P/ ~鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
2 G. V$ c: O9 u: T' V& i0 ^! S( G/ [4 W2 I6 x/ l& N
5 R1 s" Z# O" g% I* b4 }% ]. t. ^
水滾落蛋會爆開！

& v# M! ~; {6 t$ f* B' S
: i0 `+ h9 j  \, ], U4 @5 R! M多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:3 w" ^" e1 C" W5 ?  U
材料1：( }" {8 |1 N. X, h: u3 X- n2 [
鍋巴100g魚片300g& Z( V" a5 V9 z
毛豆50g...

7 S9 n! H% @# o4 f) ~0 T* m3 A( u
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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0 k1 N% B& U+ v. z9 }! Z) Z正正正~~1 i- f: R; A# z% ?" J- b- [" \
得閒去試下~^^1 `) r* x# j5 w- @2 R

3 V0 O6 Z. E% @3 o; D- w地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!