audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:+ f; {7 q  ~3 L$ k0 ]
如何炒牛肉才不會硬硬的: A6 Z# G* m5 N3 }& z" r$ G5 K

! w4 E2 e8 x4 C7 i3 s1 ]; Q以牛肉來...

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6 `3 r& N+ E) p6 X補充：7 {9 g9 o, f; N: \" ]- ^5 ]
$ w  e, G' L  t# E( o/ e2 ?) L: Q
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
4 d. Q# M% Z/ U/ n" ]- n; h: Z
# X. l$ a. M1 a7 x* Z* P) Y醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。8 F0 {2 X; |/ K9 l6 P' J$ t
- H! I" C  j5 s: b
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧
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/ Z8 T! J, L' R想同大家分享一下烚蛋技巧.
8 o( N% s" O; s1 m6 d4 A& U$ `2 C; O( e1 x' n# ?% F# f+ B
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.6 e4 ^% g' M$ v0 ~1 [7 P" q. u0 y
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
" J) S2 V# f& i咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:# m: ]  R6 @) O/ f0 K5 o
烚蛋技巧
8 C$ W, ]; ~4 v
8 K1 i3 L+ y% K5 N想同大家分享一下烚蛋技...

. g# n  m. n4 z# V! a; f( y0 Q: B% c7 L2 f
水滾落蛋會爆開！

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材料1：
# K, ~6 C. C0 {: I. ]( w, f4 z! Z鍋巴100g魚片300g
( S5 k$ t; ?/ b  q毛豆50g洋蔥50g
7 L& K5 y* a  X/ N! ~; F$ L. X% B6 D, a糖1g太白粉10g
* N. A9 G0 P( U. Q8 _2 D蕃茄醬60g鹽3g
  l  q2 D" }* L; X" J  ]2 P/ {$ L
; R) J4 t, ?7 k9 }0 y' z1 K7 W材料2：; e. {5 Q6 C$ K. {. n
鍋巴 魚片 洋蔥
* i' S8 g' ~) `* P& A0 p* n+ [毛豆 太白粉% ~5 ?/ k& t- b0 y/ g  C: T
調味料：% G4 ^& e* R% n' O
鹽 糖 蕃茄醬+ \; g. c0 u# H0 f+ e1 }

" f) k# t$ a$ c. j2 ]% {做法：
. S9 r7 X8 L& d8 s& {5 S1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
- h$ E) _  A1 y" n7 ]1 r/ j! t2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸) z0 Q5 S2 K+ J# g0 J
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
0 |, i7 U. d. t6 a3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在, ~( \! Q0 S: b0 U; u4 ~' w* ^
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
* P* e. T5 \' X1 N9 \) n3 |$ E/ h) c0 X6 J

; s8 z4 b+ O  B. b: {" x, _水滾落蛋會爆開！

# f+ {: A  v7 H& i' w1 W. W4 R/ Z0 O5 J; h# }  M1 ]
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:# `7 s6 i9 v. k  S" D
材料1：
) Q6 K3 |6 F# t4 C鍋巴100g魚片300g
) |- t: X# A3 \毛豆50g...

. J3 U8 M' D2 f* m. H" d  B

$ U* _3 m" @3 U: f2 m吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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