audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:. n: i' C; m- q2 A7 n5 l
如何炒牛肉才不會硬硬的5 F* G8 Y, h1 h. t/ \

$ y$ N4 x$ Y% i' j以牛肉來...

# `7 B6 x# s/ a0 [$ V* M

6 ]5 Z  p& ~  n0 C+ U3 ]補充：9 [7 J% w/ V0 s* F# R% g9 p; B) U3 U3 h
: d7 V. c! [, M! @6 n
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。: E# g! y$ C2 a
0 k6 u$ j+ P' S4 C& b
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。. r4 u3 M/ N6 }) C
0 \& v* k9 H* w
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧+ O% I$ l" ]% g8 o2 {" ]+ ?
1 R) M+ s) \( u: r* H2 ~" \
想同大家分享一下烚蛋技巧.
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先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.4 {- S9 F2 {$ H# q. _
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.! I% Q8 Z! O. k  w
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
; S3 f: N" f9 F- S, O6 n烚蛋技巧5 b0 Z* M0 g% d; [# S  Q3 ?

$ m  G9 C+ @7 z* X想同大家分享一下烚蛋技...

# x2 N5 I/ N6 a. @9 ~3 N3 P
- D& }0 u& v, R4 t3 P( z, D$ C水滾落蛋會爆開！

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材料1：
  _" H- B2 X3 J2 c! T0 C8 [; ?鍋巴100g魚片300g
0 K3 S. ]3 n" ]+ h' U) J7 @毛豆50g洋蔥50g
3 q( A; x5 q' z& S糖1g太白粉10g
" K, U6 a5 n& X1 A蕃茄醬60g鹽3g1 q# r. x! |" f- B, F' l7 K

6 b, J& U+ a; C# c1 [材料2：- s7 j* Z7 n( D' _/ F) o
鍋巴 魚片 洋蔥
6 C2 l! _$ R; ~3 }$ l毛豆 太白粉' \: Q; p- B- a: p! Y
調味料：) `5 l( G9 l5 f0 H4 ~: @3 e# A
鹽 糖 蕃茄醬
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做法：
4 j2 M* J0 x8 O: O1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
: Z  i& Z. k7 ?# m5 y2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
! d1 z' B9 j2 x) H& {# I) Z放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用( w" |5 |) @, [1 w$ l& V
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
& |% Z" Q7 P$ Y! z8 L0 b鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:4 i" r* j( |8 L' _2 e+ L
3 ?* _* y8 _( q# r( ~/ R

: d1 |/ N2 a0 b! f2 u水滾落蛋會爆開！

; Q, P1 j4 p1 G; j# Z1 \$ N0 A7 |, V' S
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:2 Y+ p4 R- o% n/ ^* d5 }
材料1：
( H9 R/ g# v! H( l8 C鍋巴100g魚片300g
1 L4 n3 l  I" Z$ W) ?$ s. ]毛豆50g...

. R' g! R8 e- |1 l# R
/ U& r3 t9 D5 e吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~6 c5 i1 Z' D* G, j

* m* v3 `( Q5 ]+ f8 t旺角女人街~DIF CAFE~4 I) }- e- [& w# }/ t+ z& x) s6 E
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' c& W% [% p3 }, N推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$980 l5 H) O% A7 @- ^
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~$ b2 K: D9 }: D2 T3 e* l* P2 V

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得閒去試下~^^
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* m6 }6 d2 L/ b5 u2 k  T2 w; P  H; h地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!