audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
) L+ Y, ]9 v3 d% A* y& ^" q如何炒牛肉才不會硬硬的# g7 C$ x2 F9 T* U1 j' t  y; R

0 n- C* X0 b# y& p' ^" s& y以牛肉來...

; o- h0 o9 S) s% Y4 k: l

4 |0 r0 S( z, ~# `; g5 }7 b' ]1 r補充：
% F9 A9 x( Q, ]. }0 o5 |. v
4 ^8 }8 k' g3 p; W" R* i; [首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
$ C: K% b& f! u+ ~4 Z8 W' L+ P/ P; v
5 r% C; j" b) ~" T3 a( D" q# J醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
) \, K7 n; |) W& [- L) w# X# }; X' h) z
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
( p1 Z8 l5 Q& Z6 R2 z0 U* R! Q: k6 d
想同大家分享一下烚蛋技巧.8 `, L' P) O- v  Z, n+ h

  i$ S5 y( j( Y( j5 P- y先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.1 l1 s# D2 M1 c- P* b
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.0 [0 m  B. [) V  m
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:. U4 @# N* b0 o
烚蛋技巧3 ?. K& ?+ z: E: {( K& i
- U/ ]3 g3 P5 t. u- [' d7 k: d9 t
想同大家分享一下烚蛋技...

' a" x/ O. S1 ^7 `% s( E8 K) t9 V3 ^4 l+ J8 N" e
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
; G# |8 }$ [2 W1 s! L" m8 D鍋巴100g魚片300g2 ~) N' j) x+ E
毛豆50g洋蔥50g
: J2 Z; q, K! G9 a. @糖1g太白粉10g0 [8 A, N  W% Z" a+ ~, b
蕃茄醬60g鹽3g
, f3 c5 m6 ?1 }1 p
+ Z( o9 o; J) ], n: r; @材料2：) m4 O+ E* G8 F- `$ W* F6 u
鍋巴 魚片 洋蔥5 o  W+ w5 A) K5 @! ~2 H
毛豆 太白粉( [- @: D+ d) b( \! g; z
調味料：
3 f$ \$ I4 {1 W$ [鹽 糖 蕃茄醬
  D+ \2 H5 z; w3 k
) R: G9 @/ d% J做法：) ]& @. L/ n# d9 u& b) Y3 v* \( ^3 n
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
) ?& \2 E! u* e; v4 v2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
3 u+ c/ u" g! W. _- |$ K放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
6 x: v8 Y3 |6 i. |# A3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在4 p7 c) B- g' T+ u6 [
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:! m3 e7 X  Y" g$ a

0 `8 U$ i. Y, q- \2 m. y2 x. V: @6 @: ^2 x
水滾落蛋會爆開！

' U; o6 r5 G3 j, @: F6 K
" g. N3 D/ A5 x0 {7 {多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:" M' j' n: O; H6 p
材料1：: C1 b4 Q1 ^* B  T0 u
鍋巴100g魚片300g
' Y/ H- _9 [4 \( R1 k6 B4 E, c. x毛豆50g...

# S/ W5 E% G& i' ]2 h

9 l$ J+ Z5 B3 s& I! E% B/ O吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~* @. |; P) S* Y& |+ V! A% c5 G

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