|
- 帖子
- 5169
- 精華
- 7
- 威望
- 364
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
34#
發表於 2005-6-9 04:19 PM
| 只看該作者
見到幾有趣，第我分享下先，希望唔好介意！
- o/ U0 T$ Z2 c5 ]5 o4 l2 P5 s0 ?- x
烹飪心得; N. O6 O2 O3 n9 q# i$ [
( \5 ^+ i5 F D" j
▲用冷飯煮稀飯前先用水沖 ) \6 P# e7 h! j" S
& I7 a! Z/ N( W$ b3 E 用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會有這種現象，這樣煮出的稀飯無論老少都會非常喜歡。 @! @0 d9 B3 o2 B/ T5 N
" A5 ^/ i! R$ R; l8 v
▲豆腐浸於鹽水中不易煮碎
7 x1 P1 A8 P9 d. X, c. T8 A4 g3 x6 i, f4 r& e
豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的作法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，如此不但不好吃，也不美觀；欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中二、三十分鐘，如此即不易煮破。
: L! q# a+ P8 o: A0 V( c) o9 h( w" r! n. S
半生不熱的飯可澆洒再蒸
- u T+ Q1 t7 ]! N. g
; P d7 G( Q4 z: Z+ G3 w 無論多麼能幹的家庭主婦，偶而也會把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時，可以如下的辦法補救。
- }0 K; U5 ~6 R( R" Y# t6 |2 B! S
在飯鍋中澆涵二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會兒即會完全熟；或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。4 h5 S/ ?6 i% [
# j2 R* r9 W( o+ V4 e5 C雞肉冰過再炸更好吃
2 v" u5 k5 _* N6 T/ q+ V. m0 d& s3 \9 e7 e2 T7 ?- g! A& R
把雞肉冰過再炸會更好吃。先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。 ( T9 i: e# x0 V, d% L ]+ w
, F% D4 A- _; d( `$ R) C% c* [▲電鍋，亦可用來烤海綿蛋糕 ; _4 h/ @% N. w' {, A! ^% J
" p4 e. K0 Y$ o. N5 t( H! m4 u 在電鍋外鍋放進四○ＣＣ水；將處理好的蛋糕原料放進塗有奶油的內鍋，然後按下開關即可。
) f& Z' h' E: f. _0 _$ v8 L2 x' X9 o# W5 r- P
待開關跳起十分鐘後，再次把開關按下，隨即開關又會跳起，如此反覆操作三次，就能做成又鬆又軟的海綿蛋糕了. b! b6 f$ N/ s
, P [% v$ |5 ?* r% i' H
▲洋蔥汁是調味聖品
6 V7 M+ I/ ~& q9 j! E5 k8 S8 d5 K* E/ z
洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。 2 C( U" B8 s& i
▲事先預備高湯事半功倍 0 L% k1 a5 |+ E' Y& G0 N2 b
高湯是使菜餚可口的重要關鍵，如果作菜時不及作高湯，那麼可以在平時多作些儲存起來備用。
9 y. g& c4 o# A! |# _+ L m# K) _' G
把高湯煮得濃些，裝在瓶子中，保存在冰箱裡，用時加冰稍微沖淡，再加些味精即可。
9 d- h: `1 w. i- T% ]' x
3 _; J! W' M" u# m1 k7 j( r▲一鍋飯中軟硬兼有的煮法 + d/ Z& v6 |' o3 z& G8 M/ Q1 k
2 p- |; G, z: C' ?# ?( I* l
家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟販，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實在很麻煩。其實，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，於是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這 % D( W$ D) S; J0 X: c+ `; q N
$ e \' J6 S. o5 c" D. b1 K邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實在方便！
5 f& X) O) R( d* L* l+ Q) P4 `' l( m/ |# p/ p- E* m5 \- X, b
▲以熟水煮飯好吃又經濟 $ y- Z% t; y4 H. l
: e7 ?. W7 Z* ?6 L6 ] P- K. X 煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知用熱水煮飯的妙處。現在大家都使用電鍋，以熱水煮飯不懂好吃，而且快速，可節省不少電費，合乎經濟的原則。
4 h: t# d0 e/ ]6 }. q4 W+ W; ]! B t4 Z0 B0 X! m
▲米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯
; m: L6 Y6 Y. h1 E0 X8 M! o$ x: p$ H2 E' K+ s: I
煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。 ( B T. J O7 c7 [8 z& R/ _7 m4 E; l/ u
) _" X# A$ t7 D$ R/ \ 在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙沙拉油，便能使飯油亮又好吃。
+ j! n" L2 L& K
* c; b( w5 m/ X3 d( X! |6 G▲電鍋外覆厚布使飯更好吃 , o; t6 m7 m3 ]' T
要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。為了防止熱氣溢散，必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。
) r6 u1 W" f# Z, n' Y* _# w
, x6 n5 F: d: B5 N( D( Q▲瀝乾豆腐水份的方法
5 [- p- S) B: Z1 m' v6 K9 r1 a 要做掠拌豆腐，最好將水份瀝乾，但是軟而易碎的豆腐很難做到這點。如今市面上出售的豆腐大多裝在塑膠盒中，所以只要在盒底用錐子戳幾個小洞，再把它匱於架有筷子的碗上，即可輕鬆地將其
8 j0 }- a! ]& a, S+ k0 k$ l9 o' ]; B3 T7 K4 f0 ^
中的水份瀝乾了。 0 s$ I$ @; o; V8 h. F' i
/ y; c- |+ l9 g2 N
▲醋是廚房的大將 1 q& \* L- j/ ?. D* i) p/ u
' J/ F8 @2 t% H' d/ T( a; O6 w4 q1.芥末中放少許醋，可存放得久。
3 f. M' S# v/ d# t/ b# }$ M7 Q) M
5 W/ e/ O; x6 Q: f5 T2.過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。 ; N; D& N) E3 A# R% A" R
8 y+ ^# d- L- H3.以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。
; g1 J- Z L1 t0 ?& ?
: h; p& `) u& O* L# o7 C5 V0 O4.煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。 A! t4 m7 |. x- v a8 z$ w' G3 z
* y+ F5 J* V7 p. g
5.黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可砝除。 ( Q# |6 k& s3 J; h' n
0 ~# J6 y6 Y. g. }" W5 W6.為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。 # N! C/ J3 s" {
# ]4 Q5 z7 b& D' D0 f; i% E6 O2 O7.欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可︵電鍋亦同︶。 - ^1 v! ?: l; _) W0 m
3 T. ]0 q; a3 P) l7 O
8.在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。 ! ^0 D9 ^" h! H2 a
" D% N6 O! y& h: A; @
9.烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。 8 `+ i. y. c. G Y
' Y) @) G, E; F8 G% |10.醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。 # Y7 H1 O& p9 Q
$ T; D. \) ?+ r5 ?' J" w
11.手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。
) b5 a6 p; H9 n) ^( P3 L+ ?8 V5 O( c+ h n7 f
12.在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。
+ T# G" x( f: _+ N9 W7 `' ]6 o+ L h0 G0 g+ |8 q
13.烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。 ' u4 k( x( o1 {! q
: c# h7 f1 V a' d▲鮮美的蛤蜊味噌湯
7 n" @8 u1 b: v# g9 A) z 蛤蜊味噌湯的一般作法，都是先將蛤蜊放進鍋中，一直煮至水開，再放入味噌。如此，蛤蜊的味道完全進入湯中，湯會十分鮮美，但是蛤蜊卻會因為煮得過久，而致肉老硬不好吃；通常蛤蜊是在煮得剛開口時，肉最鮮嫩。欲使湯與蛤蜊都鮮美的辦法是：先放蛤蜊，待蛤蜊開口時，把它撈起放在大碗裡，然後在湯裡加入調味料煮開，再將味噌放進去。要吃時，把味噌湯澆在蛤蜊上面，即成為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。 / p K6 }" z; V4 r9 `: \
9 e1 j9 ?; J, U) s* m! @. _, ~ 家庭裡每個人吃飯的時間不一致時，利用這種方法，可使每個人都嚐到鮮嫩的蛤蜊味噌湯。
_$ w9 u+ `/ p7 W; {" ^ f
0 b* F# f. R# P; q7 N▲蛋汁沖入熱水攪拌即能起泡
: {. y2 K/ v2 N. f/ R/ F$ y: a5 A- x5 _5 o, q m% U
要使鮮奶油起泡沫，通常是在碗底放些冰塊，但是欲將蛋打得起泡沫，則不可用此種方法。
7 u+ d8 a5 _/ W: F9 i. B. ~
! ]& s& W& e/ ?& E/ s" @. e在蛋汁裡加入砂糠後，再澆以熱水，如此便可使蛋汁發泡。熱水的溫度不必達於沸點，只要鹽使碗燙溫即可。 * p2 |3 N2 w6 r+ g7 r M' ^
+ K/ E% k/ L, i9 Y" U▲炒飯時洒些酒鬆軟好吃 2 C1 A5 A; y9 n1 i9 X/ V6 [
' l" b0 n! E, t
炒飯若黏成一團就不好吃了，一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中洒些酒，如此炒出來的飯又鬆又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。 # n p+ @( I1 C8 C
( k% p& E, s _2 B
▲以馬鈴著去除油中腥味
% O8 L1 f$ A! r# g8 e/ O
& p/ ` w1 s9 N+ o 油炸過魚後會沾上魚腥味，若再用此油炸別的東西，則腥味也會移到這些食物上面，但是，若用來炸蔥、洋蔥、馬鈴薯等，由於這些食物本身具有強烈的味道，所以不會沾上魚腥味，而且還可以將油中的魚腥味去除。再者，以脫脂棉將此油過濾數次，亦可去除油中的腥味。 3 \( Z, V0 d% w$ ], G# t$ r
2 _6 l# x) k8 ~9 c( H$ x▲醃菜中加入柴魚風味更佳 % X9 Q, _0 {* y! G D. H# B9 P
( s# P: d% ~( r+ b+ F
醃漬蔬菜可以保存長久，具有獨特風味，向為國人所愛好。一般人在做醃菜時，通常只放鹽、味精、米醬等，若能再隨個人喜好加些辣椒、薑，或柴魚等，味道將更好，營養也更豐富。 7 V$ _: S$ M E- W
+ P9 [( ?6 K8 w- e. Q" w
▲芥未能防止沙拉醬中醋、油的分解 / I: W% ^1 d' H& D# a# x1 L
- G# K9 y4 ^3 V8 T$ j) c5 I
在調味料或沙拉醬中摻些芥末，其作用與其說是當作辛香料，不如說是為了使醋、油不分解。芥末必須是粉狀的效力較強，味道也較好。沙拉醬中的醋和油很容易分解，摻些芥末易使沙拉醬做得成功。 + P4 t7 `, O/ l- j3 ]
$ K! A8 x' F: y
▲醃漬菜太絨時加分酒進去再醃
* k/ h5 a( O2 ?: @5 M& O( t' ]" z 醃漬菜若過鹹，令人無法入口，若過辣也不好吃，此時可把醃菜切得細細的，加入洒和等量的水再醃，如此鹹味將會減淡，而菜中的洒味也會使味道更好。所用的洒以普通米洒即可。 % M- g# `, r$ n# ` q" _" o# H% e
9 i7 p: p s* `/ h+ ^
▲紫菜放在塑膠袋內揉碎 在各種食物的烹調中，紫菜屑是經常需要的佐料。紫菜屑的作法通常是把紫菜放在火上烘烤後，以手撕碎，但是如此可能會站得滿手都是，也可能會飛散掉，豈不可惜？為了避兔這種浪費，可將烤過的柴菜裝在塑膠袋中，然後用手揉搓膠袋，就可把袋中的柴菜揉飯屑，再用一條橾皮圈束住袋口，保存起來，隨時取用，方便之至。
: z" N, p+ M: a; ^! N1 c( X5 K; Z) E4 Z( D! r8 T& r/ ~
▲受朝的煎餅置於電鍋中烘脆
7 e4 h2 X0 K" M# W y# K+ f) h 在濕氣重的季節裡，經常發現剛從商店裡買回來的煎餅、糖果等食品已經泛潮。若只是稍微泛潮，我們可將其置於冰箱中，使其所含水氣被冰箱吸收；倘若潮濕得厲害而變軟，則可放在電鍋中烤，不一會兒即會變得硬脆好吃。只要將受潮的煎餅直接放在電鍋外鍋中，按下開關即可。 ' u& i2 n: b3 d( r* [! a6 T
! {0 z; L+ m9 y( l$ i1 ]0 ~
▲熱醋可防止沙拉醬分解 3 e( ~& X3 H7 x1 f& V
在家裡面自己動手研製沙拉醬，是一種樂趣，而且也較衛生可口，但是往往因為經驗不足，而告失敗。譬如：醋加得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材枓冷了等，皆是造成失敗的可能因素。
$ Y2 y, g0 }% k; \+ p/ @! p# I+ `7 [( N5 y3 D2 A0 F, y X+ u, P0 G
當不慎做失敗時，可以用如下的辦法補救：把半個蛋白用打蛋器打到發泡，然後將做壞的沙拉醬一點一點地加進蛋白中；在另外一個容器裡加少許醋，把這些沙拉醬一茶匙、一茶匙地舀進容器中。
7 ~" O5 f1 ?& X4 `7 h& f6 j' G7 d6 E$ j, F% u( ~$ Q- f( @8 Z
或可重新再作，然後把做壞的沙拉醬一點一點地加進去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的沙拉醬。
) _) l o( e& W2 I
. u2 v: `; ^% A" ~ 最後，煮開一大匙醋，加進沙拉醬中攪拌，如此可使之保存長久而不分解。 0 j& f7 i1 V6 n. x1 f
5 w- p, Z# q+ a' d6 j( S/ I$ ]
▲用熱鹽水泡黃瓜等醬菜可保持顏色鮮豔
4 ]# c8 w# N9 {! I* o 以黃瓜、蘿蔔來倣泡菜時，泡久後顏色易轉黃，不好看；要縮短醃泡的時間，必須多加鹽，但是並非把鹽洒上去即可，而是須將鹽溶解於熱開水中，然後再倒進泡菜中，如此可使顏色鮮艷、味道絕佳，而且鹽可以殺菌，亦較衛生。
" t6 ~9 J* O; S, W% d( Q$ n; S. r, ^8 y8 O- [: l
▲以冰水拌出來的麵糊炸出來更香脆
e+ k" @ H3 h+ W& y7 Z0 v0 F# G) j' x0 T% }3 s
欲使油炸物酥脆好吃，關鰱是在於外層的麵皮。麵粉用冰溶解攪拌會比較好吃，攪拌時不要過久，否則麵粉會產生黏性，如此做出來的外皮就不會酥脆了。 2 |& f4 p* @7 ~# y2 j0 z
8 O& M- Z, W u# W▲剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃
* t8 d5 f& a" k8 ]* L# n$ s/ g* U8 z+ Z2 u; u
剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。 ! L8 K% Y) o1 A3 Z1 O
* I b3 k, R- A2 w! }. [; O▲使豆腐保持完整的沖洗法
. T7 `1 a4 A# t( i# [- p
+ e1 |3 H- h& b$ f/ s6 f, P 豆腐軟而易破，若直接將豆腐置於水龍頭底下沖洗，恐怕豆腐將會變成豆﹁花﹂。因此，在沖洗豆腐時，可把豆腐置於碗中，上覆以蒸盤︵有洞洞的鐵盤︶，再放到水龍頭下沖，即可保持豆腐的完整。
2 `' k9 j: A' P2 m/ l8 y
6 _& s* J; B ?* S( v: i5 n R▲做糕餅的容器中不可沾油 9 K$ O. h2 S. B& ?/ S' m# N
! q1 W! c, ^. w 打蛋器和做糕餅用的容器以清潔劑洗乾淨後，不可用布擦乾，否則會沾上油，最好待它自然乾燥，縱使其中殘留些許水滴也無妨。 6 K: E9 U$ A9 w ]* c8 b
/ x4 U9 H. c0 [4 T( q
▲自製絞肉的簡單方法
$ R+ f2 L( S0 S- T家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。
& E5 ]( v7 A8 ~1 h9 ]# E
, g+ S2 y0 ?8 N4 n" x, }8 ~▲ 喝不完的啤酒可加在火鍋裡
+ i- r W4 [' j6 h喝不完的啤酒味道很快就會變苦，我們可以把它拿來燒菜、醃肉，或加在火鍋裡代替水。 7 _( g- v- F7 J, j$ a# U
! D% T" j& O5 x+ e
在做醃漬用的米醬時，加些啤酒可使它發酵迅速，味道更好。 B k: _: }9 H5 Y& A) ]( P* D
: ^. w. t( [% ~* N# J▲以擦床磨洋蔥做洋蔥汁
: d6 ^5 e3 S) y* U J" g 法式沙拉醬中若放些洋蔥汁味道更佳。若將洋蔥切碎後搗爛，無法將其中汁掖完全擠出，以擦床來磨成泥，再用紗布包住用力壓擠，即能將汁完全擠出了。
& D: q4 z, E/ A. g$ m8 ~9 U |# n1 {# v: R. T
▲熬煮料理分兩次加入高湯 ; A& j; e% b3 Q0 L8 @% }) K
i# ^* s/ X/ @5 b$ }
需要長時間熬煮的料理，不要在開始煮時即放入所有的高湯，先放一半，待煮得味道濃時，再放入剩下的一半，如此可使食物鮮美可口。 ' A0 o8 c* F- `) Y3 Z" c5 C
$ E7 Z. B9 j9 g0 x
▲利用溫水調勻鮮奶油 " S- ]9 _& P: R0 O7 a2 J2 w
# Y0 B: y( R$ \+ E: o7 _
鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡，但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象，則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中，然後慢慢擄拌均句。若如此仍無法使鮮奶油調勻，那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動，使鮮奶油中所含的水份濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時，即表示
- [6 r @) {& A$ o7 E/ V: e& T. p$ s0 O, Z4 b* g& v
鮮奶油已變成奶油了。 ' `6 z& g% ]# h0 ]
; Q6 C- u$ q' T8 z6 f▲味噌太多加些養樂多
4 e% X0 {1 L, @% y 要釀造好的味噌，其要領是每天必須攪拌一次，如果沒有確實做到，醬缸中就容易繁殖細菌，味噌亦將變酸。味噌一旦呈現酸味，可加入一些養樂多，二、三天後酸味自然消失；亦可在醬缸中放點
6 Q/ V9 x7 }) T$ `7 J. {7 V% n- T
/ d4 i6 h0 u- g5 q& A) p: r% M小蘇打，上面罩一個有洞的漏斗，亦可收相同的效果。
) M. t8 B4 J b% j; k3 H4 Q5 a9 |' a7 v
在缸中添加酸乳酪、健素，或表飛鳴一類的健胃整腸劑或酵素，也具有消除酸味的功效。半斗味噌放二十顆酵素或整腸劑，將它磨碎之後再放進去，攪拌一番；依味噌量的多寡遵此比例增減。泡茄子時若顏色不好或味道不佳，亦可以此法予以改善。
* l. w4 z, a& p% ^" c
0 g. ]* F$ p% M, A. d, H# w▲以檸橡汁妨止蘋果變色
, b- _& q4 i7 Z, S% t/ U0 g6 {& |: G- p
在盛裝三明治的盤子中放一片檸檬薄片，可保特三明治的新鮮，在身心疲憊時吃起來更覺美味爽口。再者，切開後容易變色的水果，如蘋果之類，在切面上滴檸檬汁，可使其不致變色，而且能保持原來的風味。
2 Z. p8 h0 t6 i" G- Q6 c9 z
' G3 S/ E- e/ [( p▲吃不完的生魚片用醋保存 % T( Q( K1 h* R3 }( O! @4 G
當天吃不完的生魚片，可以用鹽醃起來或浸在醋裹。
3 m' a; {# {: n+ ]1 t0 I3 h! g$ U
/ K9 c1 w" c, `9 v* ?" O: j [ 如此表面上看來，肉雖然會泛白，如果放到冰箱內，卻可保存三到四天，吃的時候，只要拌點黃瓜絲或豆芽菜，再加點糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的掠拌菜了。
; N$ E. n; @6 f, z2 t( b' x8 s
m4 w0 a3 y+ b# h" C: C" p▲可在花圃中栽種青紫蘇
, h2 Z4 I* h/ H3 K$ g 只要把一棵青紫蘇種在花圃內，就會慢慢繁殖得很多。通常青紫蘇可以跟油炸的東西或螃蟹一起吃，用途非常廣泛。
8 M; |! w5 @) k
+ U4 f( A- d: |. l* Q( w! k. u7 M 一般吃紫蘇的方法，可以把老的葉子切成屑狀，和紫蘇的果子一起用炒拉油炒，再加點醬油和酒等佐料，就可做出一道非常可口的紫蘇醬來配飯吃。
D+ Y7 m. I% P) S/ B* E3 T- m0 W N; c$ ^. F
▲海帶可用來調味 海帶有股特殊的味道，有時也可用來調味，例如在一豆醬湯或豆腐湯裹，就可以加點海帶絲，代替蔥絲來調味。
! \3 N4 ]7 y; l7 `. ~" c K+ t$ H# A: O- Z5 l
由於海帶的特殊香味和鹹味，還可以調配許多不同風味的菜。
$ L+ J* D* i# w8 W
- I2 E/ M9 s# j9 y; g▲檸樣汁可去除食物中的異味 檸檬汁是一種很好的調味料。把擰檬廾加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉頰早些入味。在如洋蔥等具有強烈氣味的蔬菜中，加入少許擰檬汁，可以減少異味。檸檬汁中所含的維他命亦可去除洋菇中的澀味。 - D H4 ]! `# O4 i% T1 _
# z1 n' g2 R, p4 p▲檸橡汁可代替鹽調味
- b. }9 v1 e4 p& ?' V e! C# G6 J8 ` H9 w, ~
患有腎臟病或高血壓的人禁止吃鹽，因此家中有這種病患時，常常為了烹調食物而感覺麻煩。此時，可以擰檬汁代替鹽來調味。新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。
0 Y5 B( z+ L" |, F4 e' I- [/ s" b2 _: s( ^
▲在溪流中冰水果
/ u2 n5 [- H" ^# k2 ~
2 w+ I& D/ i k 出外露營，也可以嚐到冰冷的西瓜，山谷中的溪水就是天然的大冰箱。但是，如西瓜之類的水果會浮出水面而不易冰涼，此時用一條濕毛巾把浮出水面的西瓜蓋住即可，若是蘋果之類體積較小的水果，則可以毛巾將其全部包住後再放入溪水中。
\3 b+ m6 k* q9 l; _& H. ]* k
[ Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-6-10 at 07:59 PM ] |
|
