【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
6 J3 l' Q2 U0 D5 P( d/ x$ [          2  隻雞蛋
/ `3 ~- `- L! L) |" _  Y! {* i. z          2  茶匙糖  L" k  P: P5 I" j/ Q5 f
          25 克豬油9 D' f/ ], v. Y
         240 克麵粉* u9 Z/ L* C5 m; v# @& @
         150 克中筋麵粉
' T( T9 D! [+ @4 v         雲呢拿香油過量% x' J* e; `5 a1 [  Y6 \( c
. j+ Z5 x5 e, [0 c0 n/ T2 C
油皮料 :   80 克牛油
1 G; L0 S/ h2 ^" W# D# E; B         240 克麵粉6 F% L  a+ K/ \1 U! n/ o: @( p+ y5 o
         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖
& Q; X) H, |0 n6 Q' E+ L          3  隻雞蛋
8 ~5 @' T+ A- Q5 q+ d+ A         1/8 杯花奶% g- c. H  I- u% p3 u3 n6 C
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓9 R& d: \8 h+ i* j+ T
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。) O: A9 o* N" A- Y& ?$ `2 [
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
- R- E' {* @$ `2 R6 q             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水6 o5 P% D! ]7 n$ ^6 o, i
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
! h8 Z! `6 f5 l6 \' n9 X         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
  F8 V( R6 W  R+ ^$ N             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
; ?" o3 t  K: w, K             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。2 l* l% C" _" o9 C8 \) @
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三4 i% x: A6 ^- u( }$ o# \
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
3 {  D# m4 U( v, {4 A2 k* ?         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
5 S& s2 P* t' R: h/ ~7 i             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十( T: W0 M! v/ A+ u9 J+ p
             五分鐘。
, x6 q# ~4 M. N/ y         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
9 }& [7 c$ y; f0 E* v( u4 A0 v             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
+ s4 ~" w7 G  b- ?5 E" q4 O             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
+ |( }' U- k; m         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
" M! l2 M" j; `8 j             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋4 V$ Y* X# d4 e; E  J) u
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
: @: h& M1 u2 B4 I         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指4 ]- _+ g/ U' U. k9 p- K
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，. V$ P% C' Z  T3 X3 W# X
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
0 a; a/ H* f; m4 S             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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  C2 C: I( ~5 `% g8 \備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米+ N$ B! {+ N4 o
             油代替豬油。