【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水5 q! |% q4 w8 ]# B& C1 I
          2  隻雞蛋; T! f" a0 T! ?" g/ G1 O: Z
          2  茶匙糖
) }% b2 `6 J! v: _" z          25 克豬油4 }, j! L8 ]- S+ q3 X+ q
         240 克麵粉
7 k8 z9 N" n, l9 _         150 克中筋麵粉9 Z# s# L5 R- t1 c' _" [
         雲呢拿香油過量
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: [0 j  _' y6 Y4 P9 T$ `) v  @油皮料 :   80 克牛油/ s9 i7 F$ L! ?2 X
         240 克麵粉# H( M, D% M8 \
         300 克豬油
  H+ B$ }4 h( e7 F7 u) w2 L+ J0 x& L
餡  料 :  5/2 杯糖% p. g% h! L) m+ @0 |9 e6 p
          3  隻雞蛋
5 k& O) e3 q' S# l# s  d% @         1/8 杯花奶
! A# u2 L; G. y" g         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓2 N0 c7 |8 B) l2 T5 e4 V0 T
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。5 P! n( p( ~5 r: @
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，' Q  d9 a8 H/ }. _* F
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
, r# ]& z6 O5 c0 D             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。5 ^' ~2 ]2 S+ u; o
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
' i- D* y5 _* x: z+ }0 K# P+ R) o; l             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
0 x. y5 d- n# `/ d  [             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
( I4 p0 B: Z$ [8 B         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三' ^( {5 @, F7 ^! i
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
% A7 q9 b, G9 f( [3 f! m1 w         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
' |4 f# S5 T2 m9 {& A- h! H0 w3 i             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
9 z3 i7 F& {9 @3 i             五分鐘。% O' I5 B; M+ x+ ]1 ]0 e0 F+ [4 N
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻6 F8 f0 q; m2 E$ c
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成& D+ k/ Q$ K/ w- Y+ ~2 K
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
6 s2 i/ T3 z, M9 {, C* S         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入. h* g( y% e: P8 f/ _1 B
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
# G2 m0 @2 B& o! R. y! z             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。: A+ X3 q  m& a, t
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指6 e5 p; D0 \1 t6 M1 l, }
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
6 t* T8 ?1 N, H6 B. P6 h             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將- {9 ?1 m+ D; l, U2 i
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。: Z9 Q4 R$ ?% U# y$ _/ k2 A, o) ~

( L- q* G. N/ g9 Q7 ?1 w) _7 _備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米9 |0 G4 Z+ s* }( i$ T
             油代替豬油。