【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水" ~7 o9 C" u$ q# Z
          2  隻雞蛋6 Y7 Y9 m, E8 f; R
          2  茶匙糖# Q2 i, _( ]2 ]( [8 Q$ f: h% u
          25 克豬油
# Q! ?9 j0 \  A6 H$ a# F         240 克麵粉+ j. @% A: x, s& z
         150 克中筋麵粉) ~6 v) V7 l! J+ \5 i8 k2 q
         雲呢拿香油過量
* a! _3 }# R, _- Z( k. d& n/ ^* s; S4 S) h* r) l3 }
油皮料 :   80 克牛油
( d; I2 O7 `! c0 o8 a: F4 p7 ~6 ]         240 克麵粉
+ N# `" L. U: R) n- x& U9 l& U& b         300 克豬油: ]$ H# @0 y2 U8 W' S

* L, R4 `" J/ l4 S! p- S  S0 `) p餡  料 :  5/2 杯糖
) C' h, U3 P, A/ Z9 S3 P" s' `          3  隻雞蛋
) D6 v, e6 m) w& `         1/8 杯花奶
$ k1 j& S$ ?) r; |5 n. c% b1 x         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
7 @) {9 ~: d7 D; K$ X. _             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。2 ]" ?9 Q% F# U7 s
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
4 x( p, _8 K( T$ L             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水6 Q3 T* P9 F8 ]. d2 h% X: }
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
1 {2 `! q, @/ S! ^         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大) v. j% Z- o: |5 l" o' V  g& r  i
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩/ b+ q, H. a6 [
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
7 W; V" X" i' g( e2 j         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
; T$ ]7 L$ m% g5 g2 s% _8 X             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
& j$ b) `2 i- L* Z) Y9 k! L         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對4 [, h! C/ C- l( V; m' j3 }
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十" s5 D( d, z, S2 S0 O5 N" X7 d
             五分鐘。
0 v% z- |1 c3 V1 H         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
& R& U; H4 h( n1 t" X             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成* s: m* K8 B6 F1 g0 F3 |# M. L
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
1 a4 n0 j5 K3 g9 C6 e9 M$ G         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入" E8 M- d: a7 x
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
! ]6 e3 }7 y# K4 Y' _# o" Y             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
" s6 |" B2 @8 o& f. S& p         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
' O# x6 m5 \- r; E8 |             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，- R& E! [, F0 A$ j& q& U7 `' ?5 W
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將$ K  K8 c4 z$ x; x
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。3 k! p+ p- v9 O4 ]- G. i7 Q; |7 O+ U4 |
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
0 [0 ]( o# Q/ V1 i0 X2 `  q& t4 p             油代替豬油。