【飲食資訊】水果

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水果
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, n- g* O9 F! |- G水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 , I7 U! u0 e" ~
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。! ]3 k% o' R: v8 |/ z' J
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。: R! L$ t0 Q  {

( Y% [0 {0 q, m$ K) U此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。( S/ W8 F' ]6 i! T

2 C0 u" e. z3 L- q% ?根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 1 u5 @* K& M. p( @! [' D
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購買水果
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& D4 }4 b7 Y: }% r除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
. U, ?/ j) P3 ^4 C; q' I雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
, H* x2 Z9 w" F0 k9 m水果價錢高低在於產地和新鮮程度1 g; j" ^6 m. F* F. i9 X1 n

1 R9 E. h9 z, c3 e8 W( G; r) l鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 7 X8 ^2 k/ p% o( r; G/ z% ^
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
; x# U0 a6 H* p一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
( |  w+ L' e/ L! x7 T  Y運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
$ T1 `7 v8 k: F4 _7 ^2 n空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
% g" j" ~2 D" s: d; k! y, w, s基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象5 r; U8 h% U2 k6 Q8 a( r+ s+ w
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 % G7 F: J! p: [+ c8 @% l
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
4 c! Q+ v4 T3 P' A% M! ?0 i蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 * K' S" _  W' x" }7 D
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 6 e/ }  ^1 x9 M- K1 A' q
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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