【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水! f& Z1 y5 w$ C
          2  隻雞蛋5 i  N0 m+ a9 j
          2  茶匙糖# u# u2 ]5 [9 y; x  F
          25 克豬油
/ l% J3 A4 {& o7 ^' S. U# i: i% K, d         240 克麵粉
# G9 O: [7 W% E5 j         150 克中筋麵粉5 s/ s4 L( W$ a( }3 T8 k
         雲呢拿香油過量& i, ~( z' M- _0 Q6 o2 L

0 g+ P4 p1 d4 ], K2 @7 x油皮料 :   80 克牛油+ R# p3 X3 l; I3 J; l0 K# U3 M3 s
         240 克麵粉, t$ t3 C$ {; {; |
         300 克豬油
. Z6 n; i$ @! d: U* Z. H
; t$ ^! M, \2 s& H; L餡  料 :  5/2 杯糖: Q2 G) H5 q: k, T2 U, y' A
          3  隻雞蛋/ A7 o( {, M: S; m8 {, \3 S( M
         1/8 杯花奶% ]6 O- |/ w* o4 C, @" E! d
         3/4 杯淡忌廉% v0 H+ U) B$ T  a  i/ t, V

8 \! m: R. H! h; i+ M做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓4 g# }- t3 I# v8 \6 u4 y' E: r
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。0 ^9 V5 n* |1 |9 }# W! d
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
0 N/ h# h% D$ C; E* @: _. a3 O             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水# ^: p: ^. Y# z: e; H
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
! X8 N% h) z# h, d( Z+ q' v+ a         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大$ x" @$ |7 @5 O+ i* H+ r$ N
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩+ F. }0 C9 v; @: R; P6 }
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
! M" F$ ]: i  e- j4 E2 O7 S         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三. ^/ b7 _  a  J$ ]
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
8 O8 M7 R0 R* N' D1 a' }         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對" \" O+ G9 T4 m6 _, F
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十# ]/ ]* E2 V6 A) s/ {
             五分鐘。  o( v# X7 w& o$ p5 L  W
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻% Q) s' K1 L) ?% d, F
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
9 @, n! ^% h3 r$ p  p" j             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。3 r, z/ E" f9 R' E0 P' [4 k
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
% H" o9 I- t' t! A% C9 f             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋9 B" V6 p' F6 F  \- U6 Z) P
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
. W( K& z. R; d- U: [6 O8 h$ z- @         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
" E, S& @2 [* Z* [             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，( A$ \/ Q/ A: _9 i1 G! Y8 q
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將1 x4 V3 f- B+ H) A& |. m8 H4 r- ?
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。# C; S, }$ G& L1 B3 z; w" _% b/ ?

8 L. }. ?7 e1 }7 o7 W7 y備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
9 i/ z  _3 X3 Y: v% D5 h+ a             油代替豬油。