【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥  e/ q1 P% }5 j" U0 d

# O% Q# W2 m; E, j' }' R$ [菜系:　　　家常菜: e6 O+ f' t5 \# T
時間:　　　普通2 Q5 z/ @9 G& t& L/ i; A
食材類型:　點心) u4 L& @" S0 e
味道:　　　甜香
6 W6 y) I0 X% r1 T8 B) L適宜季節:　無關: u* x+ F* K: W+ z% T: d  l
烹調類型:　點心
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( w; n& |) l; y+ v原料:　　0 R& v; E" J7 F: U; E( _
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量& R" @/ \3 W+ U' d2 t' G4 Y

" Z, W: j: j0 \$ d  W  v% g- \& M做法:　　& A% o2 E0 l$ ^- j+ |9 U
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
# C/ ]: C+ w0 J& u5 _, c6 q（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。/ ]8 p" C0 p6 r+ u1 Z5 x) r5 v
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) }+ @: K, v  |6 w$ H$ [核桃酪/ W, y2 M0 x. D: h: ^7 L) O; B; @
2 o; M  w' [9 i' a" y; A" g5 N" H1 g
菜系:　　　京菜2 j& G5 F  x/ b( f+ J, R" ?- g' m% o
時間:　　　普通9 ~' C$ x, ^" C
食材類型:　其他
% N, B7 [( v, R* m9 h, w* h9 Z味道:　　　甜香
* F( K+ T9 N4 q6 x. U- ?  P! ]$ h適宜季節:　無關
, a" ]; c, B8 Z$ Q. \: M/ p  F  j) @' Y烹調類型:　點心3 Y9 Q6 x5 u) F9 t: U

" U8 A& \$ N& f7 x# U1 ^+ Y原料:　　/ i0 n6 A/ H) g/ i1 @' A! A2 m
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
! p6 d9 K8 H9 N7 i: |0 [白糖………200克
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做法:　　8 z  `6 J  D! |* A; ~' J/ G- j
1、
# m4 ~  V+ n* f將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。6 N0 w! j: a/ E% w+ D# A7 s
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。2 M, g3 ]8 ~; _0 }/ N' I( P* s0 c
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。6 o! G- e" m0 K8 b
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. @/ @' u' g- w9 M* h8 J% N綠豆湯, P7 a/ m* W0 i6 _/ _

. _( q+ h+ d% r3 Q, D+ t5 o; o菜系:　　　家常菜( C% N+ g3 _- q" [
時間:　　　普通! F" ~0 I, r+ Z3 _9 s* P7 k
食材類型:　點心+ p  T$ z0 @) }; ?5 A
味道:　　　甜香
# k- R9 k" p! ^0 k4 S- J  D' W適宜季節:　夏季0 Y6 r2 b+ [* w2 K7 I
烹調類型:　點心
' o$ G+ o) A* r
0 d6 K8 h: w2 X/ W) k' J. H3 Z9 c原料:　　
' B8 F2 O4 T' I6 ^" u綠豆3 s' W1 R! k$ ^+ k" u

% L. Q: @, c! l! H做法:　　; _: b( H; F# M2 [/ t
[制法一]' M3 h# \9 ~- o5 [) j0 i( n
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
+ }' x4 {& e+ B2 `% |) Q" D[制法二]7 e7 r' h& M" E+ d. \
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。3 i& O: E' Q, c) Y3 e& j
[制法三]
3 X- j' L7 M. ?& v$ k6 K將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。; o0 D/ w% G. [/ A; F/ o: K
[制法四]
3 T8 H1 J/ M' ?: m& A8 P, D將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
7 |3 i6 @6 Z& [1 T; P  g7 v7 o[制法五]
" @# }9 x5 p0 ^+ g將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。% i. |) t# n/ p+ I4 Y

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蜜汁紅芋
  v8 _6 C* w; K+ B5 L; N
3 I6 ?9 @" x: z) G2 S. \菜系:　　　徽菜
: Z- s$ H1 F8 t8 q時間:　　　普通
, y/ ~; k6 i/ |食材類型:　點心
/ J4 J6 V7 a+ t$ g味道:　　　甜香6 x4 [) _9 }/ P& ]
適宜季節:　無關
, h6 X4 U/ r" H$ V3 O4 r; S烹調類型:　點心: I/ [8 Y6 |+ r0 N+ |+ d( g7 F

1 P2 m# O" [+ Q$ s, a' `原料:　　
! |# _" A7 p9 r8 |. E紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克$ S7 g! {0 @8 V3 ^' S

0 W8 {% T9 m: P8 G( l做法:　　" X1 h; g- q% f5 \! s" b
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。! r0 z# h0 q$ l1 k8 N) i
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藕絲羹
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菜系:　　　京菜3 ^9 m1 c9 D1 G
時間:　　　普通5 m0 L( q/ p4 M( c
食材類型:　禽蛋/ k" s, e/ m  q/ F  E8 g. Z
味道:　　　甜香
, u- d! d4 N# [7 V5 |* z# O% l; d適宜季節:　無關! m2 D6 P) o8 x9 _/ e
烹調類型:　點心- C) ~* C% {0 Q/ p: `* {# A% B

6 z: J2 }& y! ?! I2 \) }! i. d原料:　　5 S6 j4 r+ b8 X; h1 p5 s# {) H
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，4 e2 b9 U  [/ Z+ Q
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。4 k6 e  w3 [: f+ ^1 ?! Q; m$ v

/ R+ a1 n9 @+ i2 b做法:　　. Y3 u' C- Y8 V( V
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
, v" Q+ |/ @  J; Q. e成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸9 q/ W% g3 f9 w& ~$ X: n
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
/ Y  U, l' I- b9 b9 V$ q水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
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% F& h2 y& C! n( N* @. j+ g; i8 Q. J$ ]水果霜淇淋- F2 d7 z8 `  \7 p+ ]
; z$ [+ B, b. @8 z% V0 K
菜系:　　　西餐
' }. g! m; R5 w/ u1 \時間:　　　普通
  c$ c. Q6 z. K食材類型:　其他
  O0 n) ]2 F- U! Z5 I! s) w味道:　　　甜香
( N$ P" D% ^) w2 G. ?9 E3 _適宜季節:　無關
7 T$ B% M6 U8 |烹調類型:　點心
' o" x; D# o3 v0 K$ p4 ]( v9 H/ w' U: S" |1 N8 X. k) J4 @
原料:　　7 R' Y  y! i0 Y% }/ H. d% j
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。* D( H! B" o' a* n
* P& ^( C1 _2 m1 }# c% Q9 G
做法:　　
0 v) S" l& S( G9 l! X1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
! G3 P0 n! u/ H% F# m2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
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" ?% |) j  ~- D6 l/ z. C. I- X
1 g. y1 \' e, R9 ?. g" d+ X鮮果羹) [- E  n. s: K$ ]1 u3 u
! i: g8 W& K* s2 z
菜系:　　　家常菜
' S0 }. L- z' m3 }時間:　　　普通4 M' N6 j" q0 W8 G; I
食材類型:　水果3 B" P% K5 z9 Q
味道:　　　甜香
8 J, d3 U- D0 A. j2 }適宜季節:　無關! |- H, O7 x. H/ j& |- ^/ E
烹調類型:　點心) p- `5 O% J0 E9 K

6 p6 m; |/ S8 B& c3 _原料:　　
; Y6 ^3 W* |0 b3 v# ?7 z7 o  t什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。% o# N" A0 |$ B/ \0 k( _5 ~
$ @* o1 p% D3 q
做法:　　
2 H7 w- l9 J8 W/ B1 d' t1、藕粉加水調成粉漿；
( D' E; q- q) d$ i2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
" j; K4 M* }' U) i; T% h1 o
* c' F" Y4 o: }, k: _" @: W  {* q" D# g: C; M
椰汁水晶凍
* n4 z9 d4 h* F, X9 d6 s# B/ Y% x* {" r
菜系:　　　其他
6 `# G; r5 Q7 V% u( ]時間:　　　普通, ?4 @5 }0 V  [! u3 R, t1 v
食材類型:　水果* N& m& w( E6 V% Q% I/ E4 {, L
味道:　　　甜香2 h1 z6 M+ d0 \( {: F  o
適宜季節:　無關3 G% v3 ^, V; z5 j) O% ]5 u
烹調類型:　點心
! ^9 y. _4 P* X# D9 s: Z  f
7 U2 G* X4 J3 Q9 F9 c& E  K原料:　　. N9 G! b/ F& ~9 }
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
9 W( ]- j) g  Y+ O5 f8 _6 i7 W: j$ x- V! G. N! @
做法:　　
% a6 H% ]  G( I; G# R) Z4 E  z8 Q' p0 A1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
5 j( f' c0 _& i2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
3 \* U% p* a$ B. X/ F0 J" b3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
% l2 N. y9 q8 T# [4 j4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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