【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥
9 s' Y% L  p- b/ b# _
  `9 j# Y" A" ^7 u菜系:　　　家常菜$ S9 S* j# d  P/ w6 j
時間:　　　普通1 B& y; j* x$ y, U
食材類型:　點心
" e; X' r  w* e/ m% m味道:　　　甜香* E% q2 V, D7 H4 e
適宜季節:　無關
# d% p" C/ g, q; }5 [烹調類型:　點心
0 ]1 W& @1 n7 }' f1 H
/ A6 [# _; V5 C! a原料:　　
8 @/ a0 g/ T) b  M2 p4 Y江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
" ^( `8 y" s8 z0 \! [8 k( B% G; n, r/ M# M; _
做法:　　
! }- t+ o; t) ^: I: P# a1 @. D（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
& u: X* z$ i2 L9 `* T" O$ ~, R（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
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2 F4 M- I# d$ p! u3 g- S
4 h* z1 J" K1 m" F& u核桃酪2 U5 a& [( r2 L7 d6 b

5 G. r8 {. ?$ P9 O菜系:　　　京菜
$ ~/ X. u" ~# W2 J  ~5 n$ @時間:　　　普通( P5 ?6 `9 g6 v
食材類型:　其他0 H; ^" B& ?9 T; p
味道:　　　甜香! G; b; y" l) U/ i! P9 O6 S
適宜季節:　無關& d- j* ~% r. ]! K& a& H
烹調類型:　點心
' H! ?. t" L" W* f. m8 ~) u& i0 J: [+ ?8 n& s- I7 |9 Z
原料:　　& h' U' Y: x" a; J3 w0 w" K! c
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
9 l% h) U" b1 W& Q白糖………200克' j/ z5 T9 x, ^/ s7 t
8 ?8 K+ U! }/ A: E9 X; n
做法:　　8 V( g8 _% e( ?* _! M- x
1、5 e4 A5 X1 q& D" m
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。4 ?4 @) S4 A! d
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。1 M  h: e- u+ T' Z: ^0 K( k: M. f
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
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% _5 ^3 p9 |& W; d. u: t- p5 [綠豆湯
2 a4 q1 `2 b0 d- f% J0 w) o3 ^7 I# Z2 M3 ^
菜系:　　　家常菜- U  {5 y( A; [6 y9 k/ x  K
時間:　　　普通
. }' I  H$ l7 q4 {1 ~- @食材類型:　點心
& x6 P4 i# a) I+ N3 \味道:　　　甜香1 A3 q  \+ I5 Y3 F) T- ^
適宜季節:　夏季
8 R  i# E( {, M  F: g% j( u烹調類型:　點心
$ u" c6 s1 ]" U" l+ M0 M
' V0 t" V$ i: I9 ]原料:　　6 F4 W2 d; A! q8 V$ T  T% k
綠豆7 L1 v1 z2 G  ]5 f1 o5 s: r
; N) z: {- K. C4 r  i- o
做法:　　
$ Z% {( j2 V$ A4 h[制法一]( N: D- Y" O0 Y  k  n, G
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。6 Q. ?5 S$ `3 M5 E9 y6 D, e2 z$ J
[制法二]0 E1 M$ \" V" T$ X3 s# c' d0 h
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
& H7 f( a: n3 e6 T' Z9 F" f' Z[制法三]1 @% c0 L4 }. g
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
# V- j' d! U7 c* x* z% a) k3 _- W[制法四]5 B! D2 }5 H, @5 ]* N
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
' e% n1 }( L8 ]( g9 ^  j+ c[制法五], m1 l+ Z& H) j! o9 ^
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
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2 G+ z: _. o5 Y9 H: p/ @1 _2 W2 I# N  x! H: t. |
蜜汁紅芋
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菜系:　　　徽菜
3 X7 A6 k( n- M- Z; K$ p! Q時間:　　　普通5 @3 {! \% _4 c$ k! z4 }9 b$ G
食材類型:　點心$ _' Y& s8 d8 W2 W) L: V6 ~+ w0 S; W1 G
味道:　　　甜香- ~" O3 X+ c. N. d; S
適宜季節:　無關9 R& l, w- K  |
烹調類型:　點心4 Q: q* o" P" f

: X" J0 X3 g. T% v原料:　　. J) w  w# |: Q* V8 k
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
8 y2 \, U( F* t- n. W8 s3 Z- J( ^) M6 q$ [: u
做法:　　
6 X& z  ^* ~! {: ~  {  k選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
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- Y, ~2 v- z8 U: k0 }# A5 s: f藕絲羹
; A! Y; n2 s" h3 g3 [3 `* f: P# G8 m4 X. C/ S* y% m% s
菜系:　　　京菜3 {7 `/ O8 O" g  N! m( R0 @1 w" Z
時間:　　　普通' w8 m; R5 A3 n* z
食材類型:　禽蛋% Q$ z8 d% J' U  @$ K
味道:　　　甜香- Z- x, i7 K4 [( w$ a7 X
適宜季節:　無關7 k& H' q9 V- }: o* V6 M+ H
烹調類型:　點心" j6 P1 Y# m7 P3 l1 X) R& ]
2 J. r. x3 J7 y" q6 u$ _, W
原料:　　$ Y4 y# w, y7 |# L; p( U6 w
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
' }( F  m% t, Z2 H蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
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# s. Y. p# G, K, k; Z& g( W做法:　　) C" N3 g" h+ V! U+ n* A
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
% b% J3 H8 j  x1 y, l成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
; _" L* {! t9 o! L/ r: S鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
. @. H' \+ D4 z- O# H9 y水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝! A' d7 n$ E- ?3 }' ?
) H4 `0 H! l1 a! M

8 w) m6 ^: h# y( s- B% G7 _0 N水果霜淇淋
) E* C: O( {% k0 U: Z  P- O6 D/ {8 u4 R7 y: {" U, ^
菜系:　　　西餐
9 |- R/ h" T2 \7 x/ }0 _- ]) s& g時間:　　　普通
# m$ j# B3 E7 h7 N$ Z食材類型:　其他
3 W! P9 x" A( \/ _% |2 C- M; g+ I味道:　　　甜香7 X6 M* p# x, ^
適宜季節:　無關
5 u0 N. N0 F" M( n, L烹調類型:　點心
( ~( S. k" q% r. r  Y* W6 R! Z: Y* @& I+ o% A
原料:　　+ e1 H$ t$ \. y' c$ S2 v+ ]) q6 y
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
6 G/ N% z3 |" f; _9 n& q# ?
/ J, n' R2 O4 y6 Z做法:　　1 t( c2 Y; Q5 N# P1 g
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。4 V9 E; `) e( {" h- R3 o5 y
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。# n% O# Y5 {/ s2 B  l
* @/ {  G  S- R9 X
! Z* [4 C) ?4 O( F4 s' e* m  b% ?
鮮果羹
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) O) S' h7 c% c. _" K# E! j菜系:　　　家常菜) z+ z: t  T8 L
時間:　　　普通
/ y2 H  Z$ ^* V" G% Y食材類型:　水果
4 F0 H4 u; I. I) p) D& X6 w+ l味道:　　　甜香8 ]% y( o! W( r& ~
適宜季節:　無關% a* Q% H* l! D) a: S
烹調類型:　點心
8 ^5 c# C: }; l6 J' `0 q. |$ j) k# P$ ?: W6 D: e1 [
原料:　　) j$ l3 ?6 W4 X4 P) Z
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
  t* n) s2 `4 s1 J( H. m( n) ]3 G- B' B
做法:　　+ Z, t  m' ~+ @: O; M- V
1、藕粉加水調成粉漿；) I! y! W1 q+ g9 _
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
) Z: y8 {+ o9 q7 p
2 _- W+ w$ q5 R% r# ~
* }. G: u6 @+ V% w8 r  ]椰汁水晶凍; M3 i' S* [, J# ?  g
3 ^$ w3 N- L5 L* Y# L) g, Z: j
菜系:　　　其他  d* t: H! j/ s; ~# r. ^6 H# k
時間:　　　普通
( E$ h* f* b9 n% e食材類型:　水果/ E& C$ Y# M1 D: v6 ?
味道:　　　甜香4 q$ U: q! T8 z/ I* P
適宜季節:　無關! ]6 r/ L9 t, T- f0 q9 J
烹調類型:　點心5 Q# S- r6 N" R
1 v7 L, Q8 J" U" X) U3 z8 R
原料:　　3 D4 d* g# w. r  y
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
0 y1 }" M1 A6 Q5 R5 E* v
% ]1 x5 \! @' L7 U做法:　　
) M5 u( {8 f% z9 ^1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
! p8 u8 Y7 B1 e5 v- u, |) a* g2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
( V% [4 \/ e7 t* E8 K3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。" a6 j8 N; h$ O" h1 O, _; a+ z
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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