【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁; @6 B  M$ V% v" W8 g

7 T0 P7 X/ ~: h  O0 H- }* O菜系:　　　家常菜
' G, H+ e7 A9 ?4 S) F時間:　　　普通
6 X% B" D( m' b8 \7 a; z, h食材類型:　其他. ^% J' \4 c! y- x% t& L3 y
味道:　　　醬香
9 `, O" X+ E- _% V# A( S; t適宜季節:　無關! S+ W" i5 l/ m# S) D
烹調類型:　點心  E; F9 y9 z/ }, ]; j1 A
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原料:　　
% L3 H4 s3 A, P) V1 v7 r幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　+ y/ B! f$ u5 c
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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( M  F  h. b! \5 |肉丁蝦仁蒸餃
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' D- ~; W) w! G8 ?3 ?4 C% i菜系:　　　家常菜
$ }! o; g2 {# D) d% Z. |時間:　　　普通+ F8 O  B! ?: {
食材類型:　主食
; W! I8 g0 V% W味道:　　　鹹鮮
  q' W, M; K# O( I+ ^4 F- S& [1 m適宜季節:　無關5 t3 j; H) t, Z: J7 E. r
烹調類型:　點心. I( c) D" S3 V& G3 O/ X
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原料:　　1 r/ E# s1 Z6 o2 `: h' Q0 f4 e
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。& X* q4 s' H" d; ?, @1 t

9 G8 V& U. ^, L8 q( s; U! N做法:　　8 V8 t& V; P5 M# |
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
4 h: u  ]* Y, [! S& h2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
6 P+ Y3 F- b; Y! A' C3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
$ S- p0 Z; H/ x8 m) D4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
8 Q4 p2 P; @4 S. `. b5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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; Z5 z1 s, T: J) R4 D9 b2 `8 ^2 t0 n& {# [. w- ]4 R1 p
芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
; ]! j& n* P& \1 c+ `時間:　　　普通
2 J- W5 E- Z: O# }/ H1 Y食材類型:　其他素菜3 J6 L$ {# n1 l7 F5 S5 q
味道:　　　鹹鮮
# J3 V0 l, Z! n! z* [, S2 I適宜季節:　無關1 _' c9 ^! \2 x6 E* n
烹調類型:　點心
9 u# c$ s9 }7 ~) |. r) Y0 h. w( Q/ |1 j( M
原料:　　" x& j3 `5 X$ d% }! k% [5 W, O
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
; K2 g7 b3 Q4 w) r糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　, s$ u) I9 f9 t) ?
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。+ o8 j) K! s! U+ O4 l
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。7 n# d. [2 P+ d$ X  }. D2 Z4 k
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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* i, j; Y, ^( C, o% i$ i沙黃蛋角酥
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$ M, `6 b* b, l5 v" d) \% c菜系:　　　其他3 M+ l5 d2 }/ N; J- l9 [( V& `
時間:　　　普通+ T; `" P3 n' a' t
食材類型:　點心
4 v5 O9 R" S; w3 H( _5 H: c/ Z1 t味道:　　　香酥
  @8 C9 k( T# g7 j2 J  S適宜季節:　無關
: S9 e# e, L5 v9 k烹調類型:　點心/ {, R  V# a3 A+ n( s! z
) y. p8 U  k+ L6 F0 h0 V8 ?: \# {
原料:　　
- q* r+ t1 R+ j) _麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。6 ]% {/ N, P. t

5 i' u$ r5 u+ G( L4 b做法:　　: W4 R! H1 P2 b% N6 N) y
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。1 |7 f( z1 T- X3 `
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。+ V" }0 \, p* ]  N
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。; k* M9 d: i' O7 y& U4 m
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]