【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁3 t7 ~: c6 X7 j! S  i+ w
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菜系:　　　家常菜7 {9 a: |/ [! z$ Y+ b
時間:　　　普通3 ?2 m% J; P9 p0 M/ i
食材類型:　其他! @) `2 S; r1 f7 A) a: w
味道:　　　醬香% k9 P2 ]3 F* e: u
適宜季節:　無關0 g  a' i# L: F3 u6 b% A& ]' k& b' G
烹調類型:　點心3 ]6 ?6 O: A# q# Y
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原料:　　# A: @) a4 b2 Y: }* Z- C* _/ r
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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5 e5 |9 i8 |* @/ q. U. q2 x- |( j做法:　　+ [) Q6 g0 h- b/ Q
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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& a" {/ E7 m8 g/ |  G; v肉丁蝦仁蒸餃& r8 u  v" i6 q) ?" s7 v
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菜系:　　　家常菜2 }0 e: K- ?5 L' h* L6 Z* `8 {! n
時間:　　　普通& ~  E. a7 \! b. D) |. X8 b
食材類型:　主食
6 Y" z- m/ B% G味道:　　　鹹鮮
" n! c" V3 b, G4 F  g( I, I適宜季節:　無關
1 `  \# I5 k2 H; l! {4 x烹調類型:　點心
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! ?6 a% K+ v7 v% S5 K原料:　　
1 n9 g) Z( i# V1 S- \' ]精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。1 ~; }8 V5 _$ n

, Z; E$ V- `& _1 Z, i: s做法:　　0 N' L0 ]5 e( ?, K
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
/ [5 s4 h# [7 U5 x. T0 b2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
2 W! ?# F8 o( H3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
7 K! b9 j0 E/ h' s2 P4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
5 E- _' ^6 N" f" p2 a6 f* D4 O% k/ X" U5。上屜用旺火蒸12分鐘。+ J: n( N% Q: G5 y
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/ s) k. r: ?. }  \芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
  S0 }2 u1 H! S/ ^7 V- O" I時間:　　　普通2 N# I7 X* V4 J/ j6 n6 r$ t
食材類型:　其他素菜
, o; g  ~/ b) C$ h味道:　　　鹹鮮
$ ]6 o3 A+ M6 ?3 M& G適宜季節:　無關9 t6 {; O  U$ `& N/ R
烹調類型:　點心
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, Z# P6 h9 w  g原料:　　
* S' [1 _7 f3 i2 ^. G% l芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙0 T2 I" `- v/ |6 w5 ]
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。. \3 O, o$ n9 _4 G

+ g+ o) @9 T$ V. u$ H5 L5 M+ q做法:　　
4 x* U% W" b: q, L/ M5 N1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。5 s2 h# y( E, s0 n: Z/ q2 _8 ?
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
) g9 B. h8 F$ e/ h" v3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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3 U- a/ ?: U% x4 W% s菜系:　　　其他6 O. N+ ^, `$ d& W: ?& D
時間:　　　普通
, K3 |5 y) k6 _7 e食材類型:　點心
- q0 Y+ U9 l5 |" `/ E/ v味道:　　　香酥
5 s3 K7 R6 d% A: t適宜季節:　無關
) w# K# m1 E( d+ Y- d! M: r* ]烹調類型:　點心( U( X: M8 A, K( w- X& e

! }9 ?3 H" R  i" @0 V# [4 A# s4 C原料:　　
; A% M5 j7 W$ m4 z, f7 u麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。; _3 h. f. F. |. j$ `$ v

' b  U; a) u( c* X, _做法:　　
# E( V. @1 I6 t# c/ a; {" |1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。, Q0 @' z# h0 U) x, J4 Q
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。' o" w1 Y. _+ @6 B5 s) `
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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0 i6 V8 K) a4 D7 _[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]