【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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& h' _5 R+ V6 j: ]# i* b菜系:　　　家常菜2 K9 R# A, G6 a' @* n5 J
時間:　　　普通5 t! k3 s3 m1 p! Y0 {& F
食材類型:　其他
- B, Y) d$ E0 M* l* r5 p% ~味道:　　　醬香
& u" k2 f7 N$ |! X適宜季節:　無關! T/ h1 n2 v$ b+ w
烹調類型:　點心# s7 z; D. `7 M  a+ B# |

! }0 e' p( q& d, E原料:　　
" ^- o, a0 y$ l' ]3 x幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
6 @8 C( J# z' T) e1 E, S# b桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。6 a) y( |9 h6 f- L
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肉丁蝦仁蒸餃
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% G, _# k  f9 J6 m4 r4 M菜系:　　　家常菜
; J1 D- `4 {9 l, x! U- w+ \時間:　　　普通
& h6 K) v" N* i食材類型:　主食* k. o9 M9 z  q! K
味道:　　　鹹鮮
! }( q8 C7 t" K( J" d8 Q適宜季節:　無關/ H) i/ U$ F5 P
烹調類型:　點心; i. H% s+ y0 M# h

; o  ?. U5 ?$ x- d( r3 j原料:　　$ O: ]# h  c* @8 R" S
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　" [4 M4 j7 X* r, y" |
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。$ N$ S7 D- A1 l- c$ v
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
4 h+ l4 x* y/ W3 ]( \5 _. a3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
; G8 Q' c: j( h( F4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
: ~6 s: ]: Q3 Y1 l4 Q( H  M0 c5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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4 Z9 ]7 D; M/ p' V2 M8 R# L芋頭糕9 _" t' |/ J" d/ M( j! E9 B
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菜系:　　　家常菜; @# c1 ^# O0 T% h' x
時間:　　　普通" @( u& z, i- A
食材類型:　其他素菜; S3 V4 ^4 g# m7 O2 z
味道:　　　鹹鮮7 |8 `  S" B' a" _7 Q& {8 R
適宜季節:　無關% S0 i5 |  B7 y& k1 T5 N
烹調類型:　點心
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4 l3 T& h7 h: M原料:　　' Y; n( O2 B% D$ m
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙3 A; e1 w3 Y: ^
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。' J# l+ j- Z' ?% \! s6 s) ?

: C9 i9 }; }5 P5 B$ c做法:　　
4 \- ^* a7 ]0 f1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。7 o, U$ S" u4 t# j+ C  ?& b% ~
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
2 v- ?; Y) U7 B) Q$ d3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他2 C) ]% P0 B' @, J  r
時間:　　　普通$ r% m, j; p/ Q& x4 q
食材類型:　點心
# v3 r) m- J9 m& Y3 G4 `0 b. k" _: x味道:　　　香酥
6 \, \% \: t) T3 y, m" D適宜季節:　無關1 f5 B1 _* n* `. i: F, b
烹調類型:　點心
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原料:　　; y/ L/ l; {( e
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。/ f: c* ^+ b1 e$ N0 Z6 T7 Z3 G  N

1 K' s; {8 z  Q做法:　　1 r2 H  k# d" U2 i! k* d
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
7 d; B9 Q# j" Z) c0 Z3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。6 [! G6 W& s1 `1 Q5 q! L
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。1 s* H7 H8 l+ g8 n
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]