【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁) `9 {2 z' x" L8 r% N$ u7 ^
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菜系:　　　家常菜
, ]& ]4 }: b- [時間:　　　普通  P; n9 P8 V  D  e1 h* G
食材類型:　其他/ Q+ j6 h$ F; z& K; P6 r4 N6 Y9 l
味道:　　　醬香7 I6 E1 ~4 ?- C$ B  q0 k/ e
適宜季節:　無關
9 ]$ e# `  _' E6 R* h5 w3 _' y烹調類型:　點心
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; ?. q8 U7 O9 r" f" C  [原料:　　
( u) k1 S) W1 D幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。0 p7 u; W/ e( i, \# c4 L0 M$ A) c9 d( o

$ u3 |) d4 [4 h9 b做法:　　( W) B. d, M- u& q6 `; O
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。- E5 l: O0 m2 h6 q0 z# q3 A
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& n2 V! m1 j+ \- N7 ]肉丁蝦仁蒸餃
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; z2 ^" x8 f' l6 m菜系:　　　家常菜% h- Q8 R- T4 C0 N9 x: g# {
時間:　　　普通4 c7 Q* J( a2 }& M; u1 Y
食材類型:　主食4 E7 x: ^- W* n  ~$ s4 X
味道:　　　鹹鮮$ Y; d/ w" |+ F  R. y4 Y
適宜季節:　無關- v/ T& w# f+ F$ u
烹調類型:　點心: u& }6 _$ }0 n: U1 ?

! O. q- v7 c6 F) U% R原料:　　
* s- b5 W" e" w4 ^精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。. ?1 U! g; P6 ]6 E) u1 |
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做法:　　8 u9 q/ j. b* r* P6 p/ f' B) I  i
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。" y/ c+ j- k8 x; b2 x
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。6 e  ^* f1 s9 o5 @: V  ]3 k: e& Y
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
; N& P, F9 ~" C$ d4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
5 |$ G, Q2 G4 k! m7 j0 [5 |5。上屜用旺火蒸12分鐘。3 n! J0 r+ p: e4 [% ~: Q

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% k2 W; D- H2 e" V芋頭糕! T1 E7 L6 G: z

& ]( P$ P4 b9 i4 F  ^菜系:　　　家常菜
) |2 `% D) L, M時間:　　　普通/ S5 |% c  k% j/ c7 T
食材類型:　其他素菜! }; g) T# X) {$ C* Q& Y4 t. d
味道:　　　鹹鮮
# T: c5 |7 C8 w1 t% z% W' S適宜季節:　無關/ f+ h" O; D4 u$ c' ~# O2 d3 N
烹調類型:　點心# }/ o$ a1 H" h" L
0 r: X+ }3 Q% d
原料:　　0 u( J6 _9 g. x/ j9 ^
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
: a+ \( e; b- B+ k% D+ E+ P糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。8 h, a* c1 U6 W" x- D6 _, d
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做法:　　' k  y! [- b0 z
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。: p+ N, O  _: s% x( v
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
) J& J6 x! [/ Y2 Y3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。5 x, e" I/ |& v1 [: P+ m* Q

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沙黃蛋角酥9 l) t) o  x- w5 |

( U+ o9 z* j0 p& I( W( M* ]菜系:　　　其他
7 F. \! r" N4 I& @9 h. L( t- a時間:　　　普通
- x% I6 m$ _' m; |- i# z食材類型:　點心" d1 G. E% `2 ]+ \- s6 Y
味道:　　　香酥' s  J! `% C7 {& x
適宜季節:　無關6 n0 f; z" K* i. [6 {& r- M2 D
烹調類型:　點心
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原料:　　( W9 O0 c& Z3 z& ^* l
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　! f: E: v: Y* D+ [- q
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。- K5 Y" @. g5 r& p9 M7 Q4 K
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
2 |' F4 m, P1 S3 w4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。- L: j; r) [  R# o, y9 D/ ?2 Y

! R* ~0 m: b) ~2 L! h6 ]( h[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]