【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁/ ?* D7 \! k9 I1 X# `! m% g0 D
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菜系:　　　家常菜: J* [# ~; K9 O( W& B3 z" |6 ?
時間:　　　普通
9 U1 x; l+ f1 f7 f食材類型:　其他7 c, ]8 c2 ]' W! d# R* F' B4 i% p
味道:　　　醬香
- T0 q0 S6 f  B9 o  C/ c適宜季節:　無關
  m. D, Y+ F" B- @0 h烹調類型:　點心2 y7 U. z" R' U
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原料:　　
! j1 Y* i7 _/ k幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。9 ?7 ~' s* `5 v$ V$ J

- F( H7 G7 _7 V5 `$ t7 d' \7 b/ o做法:　　6 e% ?( H+ ^& n/ r1 q
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。3 y$ m$ F% z& M5 ?0 L3 V

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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜  [1 Y7 f; W/ V# ^& e
時間:　　　普通, A& X1 H8 g' ?  l9 p8 I
食材類型:　主食3 t) v2 w* T- v% M8 g
味道:　　　鹹鮮
' S8 Q) }+ k3 R; `' g$ ^7 c適宜季節:　無關
2 R+ V5 l" T/ G: _/ a烹調類型:　點心4 N, _6 b# ^" ~. k6 n* x( x; F
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原料:　　" e4 \: d4 U2 g0 a
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　
, ?9 q6 o; e. `8 ^- M& c1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。3 B: b5 Y" T3 d
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。2 F% ^" D* H2 {6 I+ }
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。  ^- J" f& X2 @0 n4 O6 W: J* ?, m; O
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
* X! J( h% t$ Q  |* s5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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  s  _. W. b: T( @( B芋頭糕
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. j3 C1 O+ f8 r* W* e菜系:　　　家常菜2 w9 U7 |9 o- s/ |3 e, k; v
時間:　　　普通
  W! R! e. G+ H8 v, v' P# U食材類型:　其他素菜
3 [. B+ m4 L* S3 W味道:　　　鹹鮮1 Z$ t) n( S6 `$ b  U4 Y) u
適宜季節:　無關
* g% D) E: y* g# a- l; k6 p烹調類型:　點心
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" f, `% v& i) M' r( o原料:　　
# w4 |6 e* R! Y5 N: {芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙! R" h8 Q0 ]& F- M/ h
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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/ U# Q$ I! v' ^" \; W做法:　　
$ o" M1 f( r6 h' p4 c1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
1 M% ?+ Z/ X/ Y2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
3 C: r! r9 J! X: b6 H( g7 N3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥( i9 ^7 k- k1 r6 b
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菜系:　　　其他  v3 q: v5 X# V9 o: _
時間:　　　普通0 G1 B1 ]; u2 q& W
食材類型:　點心% ~7 ^$ x! u; ^' B+ h4 m% X
味道:　　　香酥& v: G6 u" B( X. P; L. ]
適宜季節:　無關
. p& @, _& L& B- ^% Y烹調類型:　點心
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原料:　　3 ^) a: }4 B4 T0 D$ C
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。. d( `( I0 C9 H2 a
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做法:　　
$ J& d) `/ d5 X. t# H' _" n1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。$ y0 u9 U4 R% \  o6 m
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
- l2 b3 o6 r! F' `  H) t4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。% t% x+ P! ~- q9 G* \5 ?
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]