【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝0 e0 |6 V( |9 j
) k' l2 N+ T( Z7 n4 P  ?0 r6 `
菜系:　　　魯菜
3 E8 E) O& V7 B& ~時間:　　　普通$ n: B. s( X; Y+ d7 U
食材類型:　海鮮河鮮. O" l  V  J" u# a2 O
味道:　　　鮮香8 g" {# ~( G5 X) M
適宜季節:　無關; K, T) ~/ W8 c8 T8 W
烹調類型:　湯" n; ^* I: V3 v
$ K1 {$ w7 |# n. f& H& T+ P
原料:　　' [' I4 t) q8 L
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個) \$ m3 b1 n/ O( e

. @: ?- J$ N* H% u1 n做法:　　# R" E, H  g, J, w. w6 s& ^7 x$ ^
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.2 c% E9 S7 _" ?5 X" g& ~/ \' a# ^

3 c$ ?' M/ I% K
# t  O$ G# o' }( x# p* j$ J8 W開水白菜
, ~# o2 A1 ]' h* q7 S" @3 [" K2 k- I# c+ K+ Y4 V* T
菜系:　　　川菜; I9 z7 x8 i: s8 ]0 F, I" c
時間:　　　普通
1 c6 {9 k4 `3 g& _9 j食材類型:　綠葉素菜5 f5 s0 G1 Y# M* D( @( V# u
味道:　　　鮮香
6 \; J: s8 t  H" j0 ~. R, l. D適宜季節:　無關- K* {! L# c3 i  [& _( Y7 R
烹調類型:　湯
& w; h5 J) q' X; g& H3 Q# r0 ~: `8 {% D% v  v! X5 k6 [' j
原料:　　! _$ f& N( R, a7 g& z
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量( s, s2 z* g4 J

  x5 @" {7 g- z$ e7 x# F' P$ `$ }做法:　　
2 ?3 R0 X8 u+ @- n. x肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
) H3 S) ]% P9 ?' a' U
- ~. t3 @! K& q1 L8 N8 \) b  |/ `8 G9 p8 ~! ?* z2 z/ ~1 y
清湯蘿蔔燕. w) T' a/ D5 l/ v' p0 Y
2 S  _  g  y+ r" a" C: |: [9 R0 Z
菜系:　　　家常菜7 ?# c% `8 z* `$ O
時間:　　　普通( [# n% _) m! _7 x  o4 Q* G
食材類型:　其他素菜
- G$ V  ~3 D+ Y味道:　　　鮮香
6 Q6 T0 p; v, k5 d( a% P適宜季節:　無關3 L+ J5 j1 t8 i# q
烹調類型:　湯
9 s- q9 T) y# @; K. m0 }( _; z  V3 `; [3 e+ N, x: N
原料:　　0 T1 w: M# w6 N8 {$ a  ~$ o
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許1 }3 r$ H, R: j8 ^. b/ ~

, |  k; l% \( G1 n% ^& T! o做法:　　1 d5 t0 M' d4 R3 e& B* ~
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.' @0 j3 v( e; u" o
) v' B! t/ e' |! V+ _: Q; A  k

8 P6 W: `5 Z0 F* G) d  L清蒸冬瓜盅* e& ^/ h0 ?8 u7 r) ^5 P
. X$ T5 _5 Z. k6 d* G$ w) T& ~' D
菜系:　　　家常菜; D0 l8 B& r3 Q5 X
時間:　　　普通
- H: N& V. g. R3 F2 K; `食材類型:　其他素菜
3 i! ~8 m9 d6 w" G4 X+ j7 {% Y7 H味道:　　　鮮香& S& @9 F/ h8 \2 Z! k8 V6 B
適宜季節:　無關
; u2 c. y7 d/ k, L烹調類型:　湯
6 T! w( G: K+ G! A
( Z; z* D$ c6 j) D( Z3 K5 `. A5 v. @原料:　　  _7 O- c% x. v4 p
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
4 v, }% e5 i0 C2 a
' e5 W, T) N4 T1 O( @; j3 _做法:　　
, b" e6 ]# x9 d; c' d  K冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
; K/ O0 x% m) S5 T$ F6 S7 I! e+ [2 }
, j3 l2 J  g7 O9 n- s7 U4 @% m4 @. h5 y
砂鍋魚翅" L% j% F! Q- A/ C" r5 z- x: ]
7 ~3 A1 d, L" R+ L* h$ ^
菜系:　　　京菜( j( ]% l# m7 @: _5 E3 J
時間:　　　普通
0 [3 k# ~! W* h% H) w" F% ?, j食材類型:　海鮮河鮮1 f+ @: Y8 i5 k- i2 f
味道:　　　鮮香  c# N, z, f% t2 d
適宜季節:　無關2 d- q3 R; w) O5 P, T8 _2 Z, |
烹調類型:　湯
- s, j& z* x2 i  s$ i% [$ b' a5 l0 W7 N' s/ K' S9 q
原料:　　1 S& e6 ]7 K; v4 ~! L' Q: T
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
) b$ `, j4 t+ v
: k$ T( y- j. }; p做法:　　: b: F: l/ ]) \
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料: u# S1 _( k5 q2 T) }
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。, U, I( X+ R. a: Z% c

: D% R' D1 k. e/ y3 a$ i+ t2 _/ z/ G- h0 ?  E( I% u5 Q, S! b( N; A
砂鍋魚頭
0 K' x* B  M2 L: m) |+ A) i9 b3 c3 \. Q
菜系:　　　家常菜# h, ^& l: `( J0 D; R
時間:　　　普通" r  D2 E* e& ?; h# s
食材類型:　魚類3 y# Q$ p: w2 A) B- y
味道:　　　鮮香0 g- N0 ]% c/ d4 ]0 y, G5 M& l) S
適宜季節:　無關' x  h7 [  P6 x
烹調類型:　湯0 M& V7 g8 j. |. \, G6 X- {" r
# j; Y6 ]8 U9 _/ t
原料:　　- L9 l4 d9 Z( @! U
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。3 S$ W6 y4 ^7 O+ n7 b, b% H
3 k% z  Q3 c4 t1 G4 j3 g( c
做法:　　
: H" i: r% R' R/ v①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
6 N; c( L% g4 C4 J: h+ H) z②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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- ]  H# e0 K( C& p7 v, @4 M西湖牛肉羹
5 h# E# g  ~2 Q) l3 n
( J7 r- G4 x- \$ w1 Q4 ~8 c. a, n1 ]菜系:　　　浙菜( J) J2 Q  h1 M' r' V( c" p( W, V
時間:　　　普通1 ]+ C% f3 ^+ I. J, h* {5 @, Q
食材類型:　牛羊肉1 X2 L/ I$ J  }
味道:　　　鮮香
  v5 N0 I( s7 f# b' [1 n  B適宜季節:　無關
4 [4 ~. ~8 t; U2 @烹調類型:　湯
1 I) _8 M1 ^" _, P6 h% l7 j/ d# o3 Y8 z) M4 Z2 \- H
原料:　　
- r4 ?* ^. T) H3 ^! q* c3 {5 R雞蛋80克，牛肉200克。
: o) u% v5 s7 t+ ?: C6 H! I' |0 d2 L' Q: ~6 ~. a- [
做法:　　0 L4 a: B# A; C
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。% |8 H* v4 R" H) Y
5 k3 X1 S0 r- }; c) o6 w  O
) |3 p6 C: k. y3 ?' r
蛤蜊汆鯽魚3 }; t& R7 D0 J% w
; ?2 z* {5 i! m% e, l
菜系:　　　滬菜
3 Q! c, Y$ \3 P時間:　　　普通
: e7 M# l" X7 z食材類型:　魚類
4 ~! m$ ~  r% h# ?味道:　　　鮮香
( U" f5 S, K! z. j適宜季節:　無關
1 x  i3 g% A0 R0 V2 J  C: m9 T烹調類型:　湯2 f# [8 R. ~3 q8 _
- `+ {& @6 y3 w1 C
原料:　　
% @) y1 S+ H5 U8 f9 K: S7 V* ~! O# j活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
! V! R: O. Y: W
# A* m% b9 L1 c& O做法:　　  L2 Y8 X3 G  }' e0 H
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
4 E) _% x0 n: T0 b2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
/ }/ I& M  V/ K1 B: p& ?3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。: i; i# S% {- p% I; D( N( C; Y! ?

+ g  e9 d7 M& n5 M8 G7 ~6 [# l/ v
* j* O0 L/ x' C4 X. r1 S5 {" y5 Z, i魚頭濃湯
: ?$ _8 h' _6 k  `, U& G: l6 w% y# \# A- V# Z
菜系:　　　家常菜
2 p* c# G+ Q1 Q時間:　　　普通* e" X" B7 Y  f% Q& r
食材類型:　魚類% b. Q* O& P$ L
味道:　　　鮮香
! r- b1 W# k; h" \; f適宜季節:　無關% i9 y9 d! c! z; S
烹調類型:　湯
4 e$ H' @  Z" h2 J8 z
: H8 R1 e, z/ M4 }+ V, B+ r/ B原料:　　
4 j4 v2 ~5 w" @( }6 S花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。% T! y( i& ?3 c7 R
3 N& v8 e' ^' k( p2 o: \
做法:　　
8 N# m6 [9 X* @. Z! S* e. q. r1 M1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
" e4 }& A6 @7 E6 f: Q/ A. m" _2 y2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。5 c- W8 d' q+ ~' ]
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。8 E4 r  j: y$ i, Z& A2 T
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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$ ~2 G, p/ w" Y, h* i  z" y+ t: \' D
菊花魚丸& o- o* R1 |% i" ]8 ~* T$ X# Y

4 t* P' f% h+ p/ }% I8 k菜系:　　　粵菜
, T2 u) I" \+ x# w, t4 i6 f時間:　　　普通9 f- M" x/ `3 _; ~+ l7 T
食材類型:　魚類
( c# c2 z# g1 u1 k2 I味道:　　　鮮香
0 Z6 D4 O5 o3 m適宜季節:　無關4 K1 m* i$ F; B; y* r$ @; `
烹調類型:　湯, s0 Y2 T' R$ a4 \0 a% m5 W! J

- t" j% U2 M+ D+ d' J原料:　　6 V: h. J8 r1 D" N+ a4 S, j  F
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
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; o' z7 I0 b9 @8 X5 l+ @  {$ `做法:　　
% R/ ?5 K) c7 v* F* |將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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米茸芋絲蝦煲
% n' \" N. P+ c5 n/ M- R' {- [$ S/ V0 c# N7 W. P5 S' n
菜系:　　　粵菜& b3 }1 y3 X) T5 m' z" @6 [9 l; B" [
時間:　　　普通
& c  X5 r" J& e3 ~食材類型:　海鮮河鮮
$ F% ^% ~, t3 o. p& _味道:　　　鮮香
1 c7 F+ _* v3 d# }8 q. ]$ ~適宜季節:　無關7 E6 R5 Q* o" R) \( m
烹調類型:　湯* Y" I3 `; o. L6 R
1 u1 b1 b  D" Y+ e# s+ A7 f
原料:　　
; _5 P6 h! t' a+ y$ g9 t8 X  i活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
3 e8 ]5 q% r; Y. r6 S! S, v調味:
% ^# M* _, i$ P% j; |1 V# d鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
7 l" }/ k+ x; R$ l; P% l獻料:
( h% k! u. g9 B2 j4 ^1 x8 O1 `生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
6 p% V* u- Y3 T' O! o! q  M- z7 K" ?
1 Z  c: D& {$ I2 {" q8 t9 ~! v做法:　　
& i6 @7 p8 a  \6 }) y5 P# s1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。+ }( p* r, c! D$ _# e
2、連殼煎熟待用。
" Q& _5 C. ]  ^3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。* q9 ?- ]9 H9 [: k  q1 H
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
+ k6 Q. e# _) V) k( v( U5 R5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。6 o' z! e# [# i1 D2 h4 p  p
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。" x# S$ _8 S6 b; C

  ~- z* |; {7 }& t  ^$ ~6 Y" z/ q* J$ v: ^3 ]1 r
蕃茄雞煲' c) c& `; C: C$ p& ~! W7 o- D

# c; N, r; n8 e" ]# d菜系:　　　家常菜" q: c6 Q$ B% o) E/ A
時間:　　　普通
3 k3 `- V% B3 Z9 N% V7 U食材類型:　禽蛋
. X8 X, t7 k0 i# u) P" I% F) P5 R味道:　　　鮮香
: ]# ?) U( H4 z, @# |! ]適宜季節:　無關2 F4 S2 I8 K& E) h  y" R) L! s
烹調類型:　湯
6 c. h1 q) }7 t" z& r4 s
, `1 D7 Y" j: O. _- w原料:　　
8 D$ U" F4 [2 N3 c! a) @7 d雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
% T$ S& @  `* J8 W) _
7 }8 A' `2 d# D+ m0 ]8 [! j" @做法:　　
. c0 l; Z0 U  c6 w2 u: y% S' ^①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；/ A- g9 e, C2 Q0 V9 G. _
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。; i$ L6 G3 n5 Z1 y  \6 @

; }) Z7 s& ~, Q& i6 k6 P' N; O9 G
, l) [7 d. M" x& H- N肉片粉絲湯. q) p! w  i$ `
6 I0 Z) g9 B" X5 h, P7 r: Z
菜系:　　　家常菜3 d4 P# f# D! r/ R: t1 o8 K
時間:　　　普通
! }6 L9 H) K% e食材類型:　牛羊肉
8 D) k' E5 v+ w! a: [味道:　　　鮮香
4 T, T0 _1 `& W9 O' b適宜季節:　無關
5 e& c+ G# ?  H4 F. l$ g! `烹調類型:　湯
& i. B! p: k+ [+ F6 h
; W; @8 ^  y& ?* ]$ m原料:　　
4 c  u& T9 x# [- V: h( Z牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量5 F! R# U3 r5 v+ G. f7 S
3 G" \: B' V1 `  b  u6 S
做法:　　8 w7 d2 ]9 {4 S0 ]' H: ^
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；; G5 R/ d  y3 V9 F' ]3 v
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
( ?% B* K7 e+ @4 U  A, `4 `7 U
" o. A8 K" f0 W2 ]- A! t1 h- d* L6 M5 Z( N) q4 j7 _
成都蛋湯
6 ~/ ^' W4 T# K. T# m" w& D' \& ^7 V: M4 A1 N; g* ~, m
菜系:　　　川菜1 @; H2 X, n  _! V6 I+ Q( H2 V
時間:　　　普通
! X% l% |. ~. `食材類型:　其他7 @) X; O7 V9 I2 y# t) P
味道:　　　鮮香0 `5 N' d8 {7 n) ?8 Q8 a1 m
適宜季節:　無關
( x7 ~  |: S1 M9 p( o2 b烹調類型:　湯; A$ i1 K2 j4 O$ ^4 X7 ^6 {+ E8 k

, \# N' O! l" m5 v% k原料:　　  k8 n8 J) ?. c. Z. ]
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
% M4 s  j2 r& M2 n- ~! c0 Y5 n+ E1 v/ J9 S# [5 l2 S3 _
做法:　　
  i0 o$ G2 f2 O! \1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
: t. D* Q! D4 y, g) w2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
% o- x& W; J* n2 ]. r/ t+ A) [) I: q5 Q5 G

! q1 K) k  y. Z, f. w複元湯# {0 f" t% N( o( Q7 U" l
5 k4 H3 p" M4 M- F5 V
菜系:　　　藥膳
( r: q: f  |  l4 x  E6 u時間:　　　普通: U3 W. |, s# a$ w: b7 y1 L  N* M+ j
食材類型:　其他1 j: {& C8 o  _" O
味道:　　　鮮香
8 p$ x3 h$ B* j  t1 A0 U* ]0 U適宜季節:　無關$ m9 _5 B& N0 Z! @( d: q' }
烹調類型:　湯
: d8 B' F# z$ |3 S  w% a
* g) F- u, w* g' D% T& h原料:　　0 U$ F6 ^1 w- K$ I$ _, V8 O) p8 V
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
: t2 v4 g4 q5 y* A* U3 q4 U4 y* r7 u# e. P: t5 |& h
做法:　　
+ G, e8 c0 E9 ~' r" Z. N2 a+ |+ e將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
# [$ @  v% E* R! G. i
  ^$ ?9 ?! t& W( s) r  X7 m8 R$ Y+ n. H: J) X4 b0 |$ G6 t
荷包魷魚
0 u# {0 `' ^& I8 E0 ~/ k8 k5 O* n1 V
菜系:　　　川菜
+ W" G, D( O. i0 `9 Q) m時間:　　　普通
7 ]8 D  b: F5 C3 X! d3 j食材類型:　海鮮河鮮7 _+ a5 ?( h9 {6 e
味道:　　　鮮香6 l, ~; z# U6 m  Y6 L' U
適宜季節:　無關
( {3 T. c$ V) Z. u9 w* H1 R8 \! m烹調類型:　湯4 p9 v+ U9 K  x
5 h5 ]7 }7 i' S7 j# ~6 K( y" b
原料:　　3 U0 J( d  l, r) \$ i7 y; n3 r
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
2 ^. F9 t3 t* ]9 x4 r; ?4 W' |* \8 x4 `. h' n$ W2 j6 n
做法:　　& L. `2 \: {; s, C+ ~" [3 F( p
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。4 ?6 [" D( v$ G/ @* ^4 z
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竹筍香菇湯7 d8 R& a6 t- D/ N) C$ _
( ~3 J# U* V, X. A) f4 p
菜系:　　　家常菜( }7 P2 R4 r% B( \, q2 M# s
時間:　　　普通
6 N! S' ~' I. i' C  z) v8 U食材類型:　其他素菜
6 M: ~+ V2 T! ]& K9 z4 e味道:　　　鮮香
7 Z7 |9 D1 W0 P' B" ~! ?適宜季節:　無關
! U5 l0 C' z( a8 K: M% |& T0 p  t烹調類型:　湯
0 \, v+ t* O' u: F( k1 Z
* n6 ^4 n+ z! C0 G- _原料:　　  w- d5 t/ B, C8 `
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
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做法:　　& f2 A8 G/ B4 p* Y1 `. B& `
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。5 \# Y- \8 U: d; v$ l
8 Y) l4 j% q( n2 T& i- |$ o0 y( m( L
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粉絲香菇蛋湯
0 t  m6 q: ?; R1 A  A' R& R- U8 R3 w9 |3 y0 q4 \* P* ?6 H6 c
菜系:　　　家常菜
  k2 L2 c+ F# E# Q% o* D時間:　　　普通' z! g$ E: W2 e9 U: m2 F" _
食材類型:　其他
# Q! |; Q3 p: L$ M5 J. E1 [& _& w味道:　　　鮮香: Z/ }- i  o5 k9 @
適宜季節:　無關" F* L( N9 N; G1 C
烹調類型:　湯: z0 ~/ U7 m5 D7 I' A7 r7 n% t

" A" R! G" Z& L- s0 L原料:　　9 q7 f+ r. z, F8 Q
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。$ V2 c2 s* z  p2 s& J2 ^# j% b

7 P0 u9 G2 N0 `  K0 \! S# {4 ~做法:　　
" j) t4 O0 z/ \7 u% \：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
  L9 z* K9 b! G, P4 h+ K: C②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
6 r9 L# g( y$ O$ o, g' U入煎。, |% b# s) i/ q. v
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入6 T& t! e" \0 C4 J* N4 [

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黃芪汽鍋雞+ t- e  b0 x. v9 I% `4 D! ]

' u" u% m/ u2 V1 t. y菜系:　　　其他! g) g' f3 G$ F. l1 k+ u# C
時間:　　　普通' q* `! l! x: V# x2 K0 q8 w! E9 Z
食材類型:　禽蛋2 ?( X6 l6 T* N  g
味道:　　　鮮香
7 ?9 ]. R, y& v6 M適宜季節:　無關
0 M/ Y# d  y/ T烹調類型:　湯
1 ?/ r/ Q0 @, |( I; A
- S. l5 z2 I: i  G, f原料:　　
+ ~9 _% D: T" {3 i1 ^* E黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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8 {3 S' }. O, N做法:　　+ m) `, L7 B4 Q3 ?
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
3 [* ^) m0 Y4 q9 A2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。( ~7 @( C4 s6 {5 d3 v/ F
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煲仔魚丸
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菜系:　　　粵菜# S( [, w" d6 q$ J& j* B1 }0 [' ~
時間:　　　普通9 |& }+ T, y& t6 w1 y. b/ O
食材類型:　魚類; @$ O7 I/ ^5 l: R5 z
味道:　　　鮮香
  e: \- F* q+ ^' L# d1 e5 @適宜季節:　無關; {4 [! l. j* t$ I$ G
烹調類型:　湯$ R! z8 W. t0 p. t

7 \, ?* t4 Y$ H1 p1 ?原料:　　- e7 U1 ?, x* f; k' s$ g- Y
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，# u1 v  g- Y3 [- Z
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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7 K3 n) _! [6 P; O7 b  l  M* n做法:　　
7 ?  ~8 V" |2 O  V將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。1 X+ o( C: \! C
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清湯全家福
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7 Q2 {" a0 w. D; I菜系:　　　魯菜5 C- X& }: |0 K
時間:　　　普通
9 q5 ]: a! b/ \. B食材類型:　海鮮河鮮
' _( ]8 ^4 ^/ U6 D1 W味道:　　　鮮香
: }3 J) z( H3 ], {7 J) a適宜季節:　無關+ d! x' w) _' A- Q3 n$ |' l2 N
烹調類型:　湯
8 g3 L) @9 r" C& |& r3 r: O* l! ~  M& V, z& e- Q* \
原料:　　* w5 n- R+ }  ]* |2 `
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
, W( S3 O  G- @! _菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
2 Z$ T% o9 l/ f+ T# E1 E; ^0 Z精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克$ h" c& D1 l2 N6 p8 f. F, L
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做法:　　$ L* J. j; {7 ]0 T) b8 s8 C( e0 j
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參9 ]' r7 S5 w. A7 x. I' m
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
% k1 q: a$ O+ E4 \) g湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
! A4 i! m' L) p  H0 [& h1 q  O大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放& N+ j( J. F$ h3 r2 z& X; M
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可