【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
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+ w0 V7 |# |1 c, b9 ^4 s菜系:　　　魯菜
3 n. k9 a. D1 j4 u  v時間:　　　普通
/ |( [# M- K& V' W  U" x食材類型:　海鮮河鮮* F% H7 p; |% R$ _1 b- P
味道:　　　鮮香& [2 R5 n: C3 w* u- ~
適宜季節:　無關
1 ?1 b& Y2 i, H4 o" a$ N+ [烹調類型:　湯" w, c0 R9 i1 o0 B0 w5 ?
7 b0 t6 ~7 x2 A! u* o
原料:　　
8 {8 H. b+ @( I水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個8 c' n0 Z/ t* [% m  o& d* [
+ Q# H/ z9 v* ~2 B" ^+ O- V
做法:　　
1 @9 \8 p% d" ^* ]- M7 q水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成." Y8 p4 [* Y# C6 {
5 I. R2 L# x8 [, n6 q6 c

# o8 m( k3 d- P. @, ?. L, ~8 e  y6 Y開水白菜
; O+ K( \8 C, G& v: L& \% z( w
, B4 H2 e0 D& Z. d菜系:　　　川菜
- t9 m- {" O4 H; H/ S% H時間:　　　普通+ |1 N  M5 L; M' L# _4 K
食材類型:　綠葉素菜
( O/ _% t/ Z7 N味道:　　　鮮香2 h$ K2 D6 S+ n* h: c
適宜季節:　無關0 \' d$ _  o+ g" _
烹調類型:　湯
+ Z- O. R  j3 O
: t  \$ @' h$ q# \' _# @原料:　　
5 b9 H+ P8 d/ \2 t3 x4 J) q白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量" s( k6 d: e% E' T% U+ ^! y. x# g- r

7 {# B& [3 k6 ~. n* ~# s3 k做法:　　( S% \. Z" b. D; q4 ?
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。* k' E1 Y2 T& n

& m: h% S( e9 I* ]; p
: u" m- x2 `: q8 z. q清湯蘿蔔燕
* s* y8 j  e4 p: L5 g; S6 h
+ q2 i) i7 |0 d+ F" R菜系:　　　家常菜
6 O- c# X4 |: r( f' X時間:　　　普通2 P& K/ g/ ^& P$ L( O# d; h2 C
食材類型:　其他素菜
- O- D: e# Y8 f0 s. J味道:　　　鮮香0 ?6 H  n! @9 a! M5 a% y; t3 C
適宜季節:　無關% y8 ^& Z! B1 ^3 [8 v& e/ b
烹調類型:　湯
* ]" h) r7 e9 s0 ^: R0 F
# S, [( q6 C& ]4 ^5 k原料:　　% b% w8 d( _* p
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
6 v) M+ |) ]0 Q8 q
  N0 c9 T8 U' r( k; ?1 ^做法:　　3 U( d  U8 n1 i4 ^
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.; K1 ~1 T% N7 c& {, {
' O, `" Q3 E5 \, t/ _; l% `
) G3 g5 ?# J& E8 q- x& p9 q: h
清蒸冬瓜盅
) A1 U( U4 o' r+ y( B8 a& `$ k) [% t* F' b
菜系:　　　家常菜
5 u, P' w' Z- h* H" ]+ O" H  F時間:　　　普通
% ]8 h; m& u+ o) l! m食材類型:　其他素菜
6 _% o5 O/ g+ O- X味道:　　　鮮香
. a% b& D3 n# Z適宜季節:　無關
! I. {7 Z" [& b: F. P. R! J6 U  i* n烹調類型:　湯$ k1 \7 I9 q/ h5 j5 v

9 A4 z9 C# P+ \! I# E原料:　　
" e: {& A% i2 E+ @7 x綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克: R& Q' q, z6 r2 {
2 b, R# y& x  X. e& h
做法:　　
7 [0 Y9 U; W7 i. [& a9 c冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
9 A) J  B9 T$ W1 Q$ }$ J& Y7 A( i6 T3 ~% S: @
8 K! T- t  m1 l5 ~2 n' Z2 K
砂鍋魚翅
) Z) \$ S1 b6 k5 ^1 r* |/ Q
9 R. d( ]3 G$ S3 B9 [$ D% z2 y菜系:　　　京菜
- G+ _! k9 [7 f4 r: J時間:　　　普通7 r8 k7 d6 ~5 H0 H/ v+ w- z. n2 k; b
食材類型:　海鮮河鮮
  E% z- J( z7 c) P% n3 N味道:　　　鮮香' K5 L1 h" g* g/ \
適宜季節:　無關# C1 |5 X, F) d7 _7 z/ P
烹調類型:　湯7 y( _4 w$ n* x: j) {. v

' @) @  }3 C1 Y原料:　　, N  @5 V# f) H' v/ L( J- J
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克# U) g+ G, d' D% B" R

( A: m' Y% I' O$ f- z$ j做法:　　
9 H) @& a* j: M  w+ J. Z! Q火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
+ a. V3 B% T5 y, L7 |! H，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。& b8 G- \+ ]" Y$ E% N" L4 U! p

. E4 n# a$ ]8 H8 R/ S' v4 r, o2 }! O
1 p$ h* L$ P% k) w砂鍋魚頭
( r, Y, J. E! @5 `
& x. s2 H- o* e" Q6 c* f菜系:　　　家常菜
' J! n9 g! ~3 y% u: L- o7 }時間:　　　普通; o- G7 F* ^) M) _' @, E0 `
食材類型:　魚類
' D% q/ ~( n! g, o- Z% q味道:　　　鮮香9 ~* B* W. k6 b9 z( k  {; z, c: ?
適宜季節:　無關
. Q) p% M- i( }. q( z; b; E$ Q烹調類型:　湯
2 F% f# T. ]: E3 f/ W6 T0 _: [: M  h! N$ b
原料:　　
7 F+ S  h" l$ T  ]0 _* h- s* v鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。% Q2 ?. ^0 f5 I7 ?! l: G
4 c1 @7 b+ m" l% b* L
做法:　　" U3 B2 S' N- ?
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
2 Q  j" F& z* v) J②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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0 ]8 h1 X8 x+ m- m$ s* k. R4 L) c9 S. _' p0 n
西湖牛肉羹# c4 w  o$ D; p- P5 `( P* D% Q6 h
$ v, E% |8 P( f2 Q
菜系:　　　浙菜
* j" O# L+ l1 F# p; R  `時間:　　　普通
5 S* ~4 b8 {' L% {食材類型:　牛羊肉
) k! C$ N; M8 e2 k( C7 B味道:　　　鮮香
+ x) T. z7 R% N適宜季節:　無關( ]1 F) ~% \- X* _$ [
烹調類型:　湯
2 }+ Z* A6 Z# o4 R5 ^6 T: j) x& h% A; k6 @' N7 R
原料:　　/ k1 E  i0 M$ A, K+ H
雞蛋80克，牛肉200克。+ d: q; F5 h0 p! _2 M
2 b& B" O% \$ B5 `0 {4 g
做法:　　( s2 O; B" H( k/ d& x
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。! |% G: ^/ w0 N' q* M2 T( a0 b
% L  ?- }0 H7 d5 v
) P* x8 \3 u' C. t# |& r
蛤蜊汆鯽魚5 x, I( f% \, n! e
, k5 O1 b/ U# k+ G
菜系:　　　滬菜
7 y. T3 E6 m' B7 _, V4 I時間:　　　普通: K3 K6 w0 l1 S, f+ s, b7 x! r+ Z
食材類型:　魚類
# K- e  R  O$ ?+ G: V% T8 Z味道:　　　鮮香
1 `7 _7 X6 |3 S1 }. K) {6 y9 B適宜季節:　無關8 C4 m' h5 m; [7 q. t8 u
烹調類型:　湯/ n6 p7 z1 j! d! ?
9 o6 a, Z6 j+ U, x# |
原料:　　
8 z% m& A" k: C8 i活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻8 v! B4 b! }0 h$ A" |* w+ X, H6 h

$ E; g+ P: v& G做法:　　9 h# ~0 b& t. [8 o* [( R
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
; D, r* ^. x9 P$ ~5 }2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
" ?& ]/ [  q3 T5 w3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。* ]: @, }" y# c- f" C5 V
! N9 z6 h0 W8 P+ O% Y: k6 X

6 M- r- t6 ?5 A魚頭濃湯
) ]* J2 Z% t  b" u+ j4 Q. T
* X; c9 @& S8 ^菜系:　　　家常菜: P4 A1 E5 @  v  r9 V6 ?: H9 s/ W: D
時間:　　　普通
! B& {! s! O; ]' d2 e食材類型:　魚類* t. i, D, [6 a7 x* `. z1 ~
味道:　　　鮮香
4 m4 B1 t# X3 h4 O& H, B# l適宜季節:　無關
7 S; P  a+ P" m6 F2 A  G: t烹調類型:　湯' ~7 N1 F6 o' `7 J2 F, r+ a

: q2 c8 M% \! b原料:　　
9 F, }0 L+ {- N/ u0 l* V8 J花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。( `9 J$ m4 i! P8 C
, R# b( [2 a8 x* O6 `
做法:　　
: B( T" v2 s- i  j6 I: j# V/ @1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
$ T0 L4 k, _, ~# h3 A2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。7 f4 k& z( Z) L& \
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
. F" Z7 x0 C. x, y& L7 R注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
+ s/ d# j( K; ?/ a& q9 O+ l% w3 F. B& W+ h- L

7 K2 L# Y: j0 l" R- Y1 x9 m: W菊花魚丸
1 c, Z9 D5 s+ U8 O# ~4 J8 O- G3 v& k# O
菜系:　　　粵菜, E- @4 P5 d2 w+ N  }
時間:　　　普通
7 _* W. e- f: I' N0 P$ U3 E食材類型:　魚類
3 Y" X0 p. @6 |: w4 ^0 S/ n味道:　　　鮮香
# A% Z: M2 p; a" R0 M: q- B3 `' B& @適宜季節:　無關: t; m/ A; _( S9 U$ Y
烹調類型:　湯
, @) u* M3 u& \
9 Q1 K" j* w$ z# b1 N原料:　　
: `$ i$ ?! j8 c9 W3 @白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥6 J; j4 q/ @9 I# u6 ~7 z2 A

2 j2 l8 g* L* D5 t" G做法:　　" N6 ], e1 Q3 P# R" }3 V
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
4 d0 R) R# D" h3 _% }& W6 @4 F  G5 s! W% E7 k+ X  c3 s

* v6 F5 \7 A5 L2 t5 T米茸芋絲蝦煲
5 q4 X4 k) @: U/ W* [
6 P9 t$ N  Z$ M1 B, C$ E. n菜系:　　　粵菜
) W1 d8 T4 l. u8 m% y$ T' X: Y時間:　　　普通( b/ T. z7 [5 U" `: \
食材類型:　海鮮河鮮
- U4 V) G/ `# K: I( Z$ r味道:　　　鮮香; w! J1 b$ C5 T2 x( g& Q8 S4 J8 B
適宜季節:　無關
1 k" @! B* q2 Y: u4 N# C烹調類型:　湯1 f2 a/ ?! i9 H% c  |7 ~) ~

2 G  F6 F& n$ E3 e# V原料:　　
3 ~& o6 T+ m- R3 }0 r! Q" o- \活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。2 X% i7 T* e- Y1 q2 D" S
調味:
- ]" N: k, Y) s, l, H鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
6 ~# |; J& p; [6 r$ H4 I: z獻料:! b( W9 {8 i* C) [# ]" y4 w
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
0 s) O! Y. g" l8 \' k' W9 R3 Q2 h3 @0 D- K" t& d
做法:　　
4 \2 n; X' m% d! J9 t6 S! `1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。$ i3 C% o  \% W: I
2、連殼煎熟待用。
7 `2 u5 l7 r% [3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。: e9 l. L8 M0 L% v/ i6 H: r
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
/ L. W) j$ E1 G5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
( o6 y" P" b6 d6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。+ E' B3 X8 F* V8 C6 Z+ Z: h4 r
1 N$ ]: Q4 K) N9 B. G
) `; o; K( w3 u, t/ P. A* f! {
蕃茄雞煲4 N+ J6 N+ h9 |- j/ }1 M6 l1 W
6 s/ I* D0 e  [' p
菜系:　　　家常菜
1 i8 b( d4 n  B* f2 V/ ?  T時間:　　　普通
8 v1 C: d* o7 B, \食材類型:　禽蛋
* \5 [3 A; o* o) P7 t5 W味道:　　　鮮香- r. r5 }7 V. [( a4 i
適宜季節:　無關
, r& p9 p) m0 |* b' `6 p. d烹調類型:　湯
( Y9 C: n2 x, l- |! y4 s1 @. a) Y: n! {( Q* V# z1 R
原料:　　2 S7 t* B4 f; x1 C3 x7 W" S
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。& H- l0 E& E& J( I! L2 G* Q+ T

- U; F9 x" U( O& {! E# u, D, e9 z做法:　　1 {2 g2 K! o7 A& E
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；0 g$ M$ {. _3 |0 Y
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
* a% j/ [( I  [5 A) ?/ m& E  y& C+ X, s. d

- p8 H( J& X, o5 `4 @3 j肉片粉絲湯) y( {  Q( N4 u& z7 G- M  D2 z
, O# _3 s" o: t- e4 F
菜系:　　　家常菜
$ H" B, T* b3 x: f4 ~" _時間:　　　普通
4 u2 R3 ^9 O. ?7 S% @, ?. {/ c食材類型:　牛羊肉# R$ c! h, d$ o. E( H5 `
味道:　　　鮮香# j: g3 K9 K- R% X% u" I& Q5 X
適宜季節:　無關
* d' t0 Z" e* `9 H0 P' Y3 h2 G烹調類型:　湯/ t6 j, p8 O) f

0 l/ Z& ~- A2 C) Q+ V7 r原料:　　+ p9 }. ^8 Z$ K1 I8 z; P
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量3 n. @9 Y2 V3 x/ V

# f+ T1 V0 v3 W* m* G% J! D做法:　　  U7 }9 u7 a' y  V) K; R: [$ [
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；" B9 Q: S, |! H9 _7 v0 ]
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
1 V  X4 T- I9 y' P/ T, ?9 E, L" a2 }6 `

+ D1 J* c4 A. N6 [成都蛋湯) e! [4 v: K7 {$ i' ?, V
, o5 u. u2 e: N' h
菜系:　　　川菜
( f% ^" b. b6 t$ B5 e8 a2 H時間:　　　普通3 ]+ b- ?. S) M% T
食材類型:　其他8 `% M( t/ z  @* W1 D, f
味道:　　　鮮香
9 t( ?# g' S4 L+ g+ e適宜季節:　無關
( O) e! I+ U. P1 n烹調類型:　湯6 V* l0 V3 F* l# D) E; E8 g

0 x+ W2 O4 x" c! i' |; K原料:　　
; g3 r7 z: s! f7 _  V# C雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。/ I2 ]$ G  L$ F! o
# E* k7 F( |2 q; a) v2 n
做法:　　
2 i& T* e4 P& y3 a' ]1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
; {$ Y' H2 Y9 F& I2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
0 i4 N9 `( }7 G6 r- c( w; G. @; W/ g

) Z$ g& V% B; m; }2 {複元湯4 A; K/ X2 V* U. b, Z% [
5 [) Q  Y& @3 S- q; B* q
菜系:　　　藥膳7 |- e: d& c5 o  w" J; f* I9 l
時間:　　　普通
7 X2 A% G* Y/ t" r, |+ U8 U食材類型:　其他
( y( i4 h) u/ ]1 T! l6 ~% ?- m, U" I味道:　　　鮮香2 v- x4 I5 ^3 p" ^, @( Z
適宜季節:　無關! q4 a# h* o4 r8 k7 |2 f
烹調類型:　湯
( k# }& T7 S5 v* `  i# g" {
9 a- g3 M% B! A! ^) ]原料:　　; ?# F: K. W0 z* n5 ~. q! N; a
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
2 y. R1 E+ {5 _( H  X) M% ~6 v+ [1 n% I" x2 j
做法:　　
. S% Q( {! n# [3 r2 Y3 _- R將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。) e# A  B5 H% I. `
6 D& `* }* ~+ _% d0 C5 X
) h; v! \8 W  E
荷包魷魚" v1 q( J  o: L& R1 O4 @
  I5 y, Y7 S9 v6 q$ B3 [
菜系:　　　川菜
4 q( n, Q: j) U+ w2 T時間:　　　普通
* I' |( E' ]3 }3 I. r3 _  u8 C2 D食材類型:　海鮮河鮮( A8 Y. Q. U% D3 _6 U
味道:　　　鮮香+ t& c9 k1 }- g
適宜季節:　無關
* ]3 k% N/ J& [, F& R) P$ i0 d烹調類型:　湯
. Y+ i" g  q" D/ u5 }6 k/ N1 e2 D# z. G2 E" M1 k
原料:　　& d( c* S& E; C
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。! ~1 f  m  j% J; T  G

* P! G5 \' D- ~% d7 X2 `* Y做法:　　# k' }- M7 x* _! J- {
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。, q. P1 D" |7 Y: }( v$ K( \
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竹筍香菇湯
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菜系:　　　家常菜
/ H7 X& L% ]; \4 S' Z% l時間:　　　普通
5 W2 g& S& Q) D$ J; z+ n! g/ s食材類型:　其他素菜
+ a5 }2 L+ T# \# q- C. r1 y味道:　　　鮮香( J3 O1 ?7 a1 g+ D
適宜季節:　無關
; Y1 s' V& ^9 ~3 R0 M9 |烹調類型:　湯' I( r. q+ I: b7 ~9 d* J# |
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原料:　　
/ `8 i& f+ V$ z# q. v! N香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。6 B1 G- ^1 }# d8 @8 y
4 b# l4 ^; G' s+ U; P; N
做法:　　
# O6 c$ R7 c. r  [; i將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。  I9 Y: n; g8 g# b3 B5 Q
  P0 D& O- P4 L

  v0 o4 }% f3 w  M0 q) x. r粉絲香菇蛋湯
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' g- U" ?8 |6 H" W菜系:　　　家常菜
( \0 j5 h' p4 z+ }; c4 b時間:　　　普通
; P/ Y2 |! u4 u7 Y食材類型:　其他
8 M# T) G; P2 G5 G: f0 B4 X# g  A味道:　　　鮮香& M, `% U! e* V7 B7 K+ N
適宜季節:　無關
2 B/ w) z. `3 t" W: y* s% m6 X烹調類型:　湯  z1 U% u2 k) C* g( l  ~. a) c) N
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原料:　　
1 y# S5 I7 f7 o. W: `0 h  m- n/ L' \粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
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$ Q6 J& j2 f/ N& {: T做法:　　( a: N% g  J- L$ a( x/ s
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
' z; `0 D7 B+ S+ q& s( o2 t; N②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒* x8 v; L7 \1 ~) h
入煎。9 {! }) d2 U; C
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入; w2 B) _0 I. C+ _5 I. q  j1 d
) R+ ]& g' r3 X9 _: v
+ i$ W3 [& O. U9 e( ~; |
黃芪汽鍋雞
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9 H2 ^2 q6 Q6 x) L* ^菜系:　　　其他
" _# Z7 J5 L1 _1 z; c時間:　　　普通/ M6 Y8 q1 q# \
食材類型:　禽蛋
  n& J1 r) O/ q味道:　　　鮮香
- _7 |$ k! p: I+ v% r適宜季節:　無關
# F% u4 n- o6 d% ^7 n! p+ q) q烹調類型:　湯
. i0 L$ [9 ?' s9 g( U$ j4 `! Z
' m. ^+ f! B, S' l8 A4 {) ~原料:　　
+ a% K9 q: U1 a0 {- `& S+ r/ ?/ f黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。2 Q4 p0 c; {; o

5 z  O) S* ^3 X' [做法:　　% S. f! T% [' O+ s
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。8 U$ w% j# s/ \1 [
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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) @: }3 ^, q; M* L) [- n煲仔魚丸$ O6 D: \# Q* r9 O% |

9 M& [6 i6 E. v9 `' Q. q- N. \: \菜系:　　　粵菜! u( `' Z  z2 j) I& f* z7 d
時間:　　　普通
4 W6 q0 k7 e5 J- W1 r食材類型:　魚類
, C( e0 l$ z  c: ]/ d, \2 [味道:　　　鮮香+ Q6 h: J/ b- [% A1 }" m* _$ s
適宜季節:　無關
3 j7 j: _( m. l& G, z/ _& S烹調類型:　湯
9 u" A$ Y( ?" q+ D: k
. h+ `; o  F5 Z" Q; F原料:　　
! f1 W0 m- F  S2 Q絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
* z* G: Y( ]' e, [$ B' o% h) L生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
- X: v4 T6 Z: E' I4 a' j2 L+ x! ]  E1 N* {3 @9 q- L" [
做法:　　/ N/ Y2 f  }1 j) e$ o" m; X  w/ f
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福+ a! a4 i* v6 H3 F/ Z! y4 n& k

  `6 W) C9 ?! x菜系:　　　魯菜0 E7 B9 F3 q1 b$ k- A: T: A
時間:　　　普通5 a1 n6 a8 X* O4 L1 Y
食材類型:　海鮮河鮮7 ?, E1 H; [  H8 h! f% @5 p
味道:　　　鮮香# T+ W/ z0 x, G# ]0 B! Y/ A4 r8 x
適宜季節:　無關
" Z0 N1 V% x' O: X& @- w* z烹調類型:　湯+ O, h1 a/ U7 c$ p# t* G
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原料:　　
- w3 u6 ~, Z; O; m- U$ p+ o$ I水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
' Y$ I3 V! ^0 b4 V1 ?  X' t- z菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，/ y7 n# }" j' F: ~2 w7 H' F5 _0 R
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
2 c$ ]' x( J( ^  J5 I' I" o1 u7 [6 i0 H9 p% B5 z3 D, x
做法:　　" ^2 d0 V: L: j( W
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
6 H5 x3 R! \3 C' H2 I8 M% H切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
# H: V* p" N/ c湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個+ ^7 @1 X2 V- a. B0 e$ q* I' n
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
$ V9 e* i& W; H& O3 y2 O入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可