【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝$ ?1 S0 }0 R9 W7 e
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菜系:　　　魯菜1 }$ k5 k. H& {& B; \6 ~0 j
時間:　　　普通
/ T* l& O! y  F2 \1 x5 z9 L食材類型:　海鮮河鮮+ Y& L8 w: P* m1 ^% H1 ^3 X8 P
味道:　　　鮮香
, K4 m' q7 d/ t/ V  `適宜季節:　無關
! h( z: H9 T! [3 V0 _5 d' b/ V烹調類型:　湯. o# ~  B& C3 T% h+ H
$ [  t/ J' i$ U
原料:　　
3 e+ i# ], v5 N  g& A& \水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
# x; Z/ G$ F& F6 I# ^* M  Y
1 f7 X& g* e, S3 w9 R. R  e做法:　　6 W3 g1 N' p% i6 N: T9 X7 P
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.5 x8 c! V8 S7 h; h
6 P! L0 N. |0 I* m& F+ c8 ~

1 x" k. ^2 U; }% c9 U1 v$ ?, E開水白菜/ g- J2 u4 O* s% Q9 X& t! d

- F2 W0 l) H! v2 A) w菜系:　　　川菜2 f$ a% L: T( G
時間:　　　普通
( `2 K% N8 L) \食材類型:　綠葉素菜# l* |( I' f  j/ b. n1 ?
味道:　　　鮮香
  F5 }$ u) I, C+ Z0 H1 I$ `適宜季節:　無關: T4 N1 M# C: ^, e& Y$ l' m4 b
烹調類型:　湯7 U( I/ u8 i7 ?+ w' T
4 D! V% H! Y$ i( M7 `! ^4 M
原料:　　
% c0 o4 s. z  q; m) X9 r- ?1 H白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
& p  i! {( Q/ B; ]* T5 `5 x+ |7 ?& Y1 ~7 t" \. j# c9 M- {
做法:　　
+ z* F: g9 b: a2 d8 A' V肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。1 R5 {4 e  {( U* }" y+ c. g; v

% O+ I3 I: g/ I% _- y  T/ W0 [* h% x. R: m1 y/ t& ?9 l4 {5 H. q* n, \
清湯蘿蔔燕7 ~4 r0 m( d8 d9 \( V% w- P2 X( R  _

/ ^1 D# b0 d3 O" d2 ?3 E' P6 \2 g菜系:　　　家常菜
6 C9 \& {. A  ], {- n) j! A8 _時間:　　　普通
7 J0 v. f9 j& r6 b9 \; X食材類型:　其他素菜
' ~' r6 ?$ V. s6 X- J味道:　　　鮮香
; U$ _4 o$ o$ B% k4 f3 S6 Y1 P適宜季節:　無關
; @4 b# g, e% w! }5 f烹調類型:　湯
2 S  |& N; F' N; y
) l: H# S( k' d+ G* {/ v! j' ^原料:　　
. w* p, \. J. M# l) I象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
1 {1 o: x( X% n! T0 E- q- G
! K, b& e  w% n- J5 @3 g: g& z- W做法:　　
6 \8 v4 ?, J* x. E" N) Q( k9 C將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.5 v: @3 M  _/ j) y' S

$ R/ [( H! V/ f) K+ N
* `2 S8 N: c0 l& Q, W0 s* L清蒸冬瓜盅# t4 \2 V& R) c$ t; o5 M
9 s. Q2 U: Z; k6 V5 T& ^4 n
菜系:　　　家常菜. B; b; y2 G, }) v/ s1 Z! e5 `
時間:　　　普通
8 \4 R% u+ ]! n食材類型:　其他素菜2 M8 L) j& a6 }/ z2 I! g/ P
味道:　　　鮮香3 e# E" d* o' x. J5 P. j7 D) G
適宜季節:　無關
; h) @) B3 H5 J9 \7 ~烹調類型:　湯$ J! `1 `+ m# J, o- m6 M, R
5 r0 `! w4 `. Y3 M
原料:　　9 B8 r4 @# y3 ]
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
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做法:　　
8 \9 p/ u- H; y) }) V- a冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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# a! _6 `6 k' U砂鍋魚翅5 {& z- S8 ~5 r! M% \! W8 d

: Q. T$ _; v% X$ h9 l# ~$ m  H0 u菜系:　　　京菜9 \( h3 U" w$ P0 C' m
時間:　　　普通: d3 `2 V0 ^+ A" c* Q# P0 C* ~
食材類型:　海鮮河鮮
& H( k! e; h* Y9 N( d味道:　　　鮮香# \1 c/ ?8 P# c
適宜季節:　無關8 l2 z! z+ S) s5 s
烹調類型:　湯
4 {- o4 b3 x- g( f' ]0 h: \! s5 ~- D  h4 Q6 K) U" a
原料:　　
. N: _4 [+ {' e* Y水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
; d) P9 Y( F7 C$ _% Y* S  I4 b3 Z2 O4 `7 F& \7 k& s9 J0 Z. t
做法:　　7 Q4 {$ P$ x4 z  X, r
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
0 g3 O+ K# T/ x，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。, W% O( ~6 V& h8 G* w) y- C

# f. j9 S: \, M  f3 [; J- n: {( z! n% Q& ?; `- r1 ]0 `9 Y
砂鍋魚頭
& L+ ]7 `' l1 ?" e
* ]# V% H3 f3 Y) M$ g& u. I菜系:　　　家常菜
9 x7 G. J* v6 Y# x/ W" b# r4 ^時間:　　　普通
1 `4 Q' k  w2 {食材類型:　魚類
- B, Q- q2 `. \$ I1 t味道:　　　鮮香
! M7 _1 x/ g+ e  `適宜季節:　無關& r* O/ h! W' o( E% [
烹調類型:　湯' B5 A. ~. ^& C/ A1 ]6 H
: J4 c0 E2 X4 y2 ?! r
原料:　　: p4 G% Z' F5 ]6 E0 q" E
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
3 u) G, a4 K3 M. ]" T7 u: D
, X' f: p' u: y$ {5 n" ~/ U做法:　　
# p; D7 J' H1 t; d# [①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。5 x0 j. [8 v7 F) _1 m
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。  u6 p8 s4 I- u) q
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8 B( M2 }* v. Y9 G
西湖牛肉羹+ U) H: |3 {+ v# j: I

/ d3 D7 Z5 x3 Y) H菜系:　　　浙菜4 c$ O' @0 N1 P
時間:　　　普通# p! ?* g. ]* L7 t  @
食材類型:　牛羊肉
# j9 }7 P" T8 J/ Z7 E5 w味道:　　　鮮香
2 Q  c; A' c, V5 Y適宜季節:　無關* F4 u+ D; P0 H" f# [
烹調類型:　湯
2 n. J+ h6 ~1 `( ]
8 Y8 B5 k! u/ `1 d' q4 F& r原料:　　9 S7 ^% t, Y: Z! _, C
雞蛋80克，牛肉200克。6 |* o* g7 @6 U# y, A
! u6 w% q5 R* z1 |) @' j
做法:　　
1 T7 h. Z* j0 L$ T8 _& X將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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3 W7 m5 k6 m+ |* m; o
# y0 [" L6 o2 n9 `9 _" z蛤蜊汆鯽魚0 i8 {% Y$ h7 t" Q

9 h/ ~4 w' @9 c$ P/ \0 u菜系:　　　滬菜) r& w4 X7 G# F: h) Z, ^, g4 }8 x
時間:　　　普通
) y' |7 b2 ?. F0 p8 o$ C食材類型:　魚類2 i) ~' Z3 k' V# v+ j# ~
味道:　　　鮮香( ~2 p+ _. M% G! K! o# p
適宜季節:　無關6 ]# V2 i! }% H% D6 q& i, Q4 ]5 n" F3 p
烹調類型:　湯$ a0 F4 a# a9 k- d

' ]# E- s0 r' {- m3 W- p: g原料:　　& u) H+ a2 e! F% g' z
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻2 x) I" q( V2 M* D! T
8 N" `, Q) K0 N& w$ z& z
做法:　　
2 W3 \, M: ]/ i' o& R1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
7 ?+ z0 B( s% @- Y5 X2 k6 U2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
  S' V5 t* D. S3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
% \8 M/ R( e0 S2 U' q/ E. d3 B
) O$ [3 X7 a3 n- G. k9 c
& [7 H7 e( D9 J魚頭濃湯
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# G+ a) r  v0 h8 g* z( X菜系:　　　家常菜0 ]7 B6 J' X! G. x
時間:　　　普通
/ e* @/ Q0 N0 c/ |7 ]0 @0 g. R, [8 J食材類型:　魚類
0 ]/ {$ ^! s# v3 s0 v味道:　　　鮮香9 P  e: Q# R) G) U& X" [8 z- N
適宜季節:　無關
0 X" j/ r% C0 J# m烹調類型:　湯
' h3 J3 _+ s7 r( e7 W5 G% I4 q
5 m% d0 `, h5 v. L- q原料:　　, L9 |+ ?( M2 H. m% G, v1 A
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
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% o8 A3 @# t2 h3 x做法:　　& w- Z$ A8 Z  o2 E& ]) X
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
; ]3 E7 a8 d, j5 n' j2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。4 G  W8 l) u3 x
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
& ?! Y+ _! {' X3 N6 O5 `& B注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
; s7 p$ e) ]4 F# N8 |5 g6 O4 S  X& O4 @  f+ M# j. Y; e- g
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菊花魚丸" l( S& p' }9 K2 R, [
# d6 L6 n' g. E5 u2 V
菜系:　　　粵菜
7 j) i0 o  k, ]. o0 I, m時間:　　　普通! W5 u9 ?7 i' m3 M% H8 D
食材類型:　魚類
. k; }$ T2 Z- r" C% ]& `味道:　　　鮮香
# h5 m+ J1 h4 C/ `適宜季節:　無關
- k2 J" _* a% {' k& _烹調類型:　湯( K: M0 h& a* K6 k

& g+ r  Y2 z8 }# f原料:　　
3 i# S% p( T* f3 [$ \) t8 h# K/ P白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
8 s0 P$ q3 B; ]3 W' A
! ]% P$ _  F; u/ l3 d; ^& D做法:　　' o" w: Y! K5 e6 @% `
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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0 G* d6 m+ ^7 T: o+ Y5 X" Z
米茸芋絲蝦煲
% F4 P/ q' V. F! O% X& f  i! L$ y; [4 T/ W
菜系:　　　粵菜
& C: Q) \* h0 ?時間:　　　普通4 B' J# ^/ W3 |1 ^3 ~9 O7 u2 k$ ?
食材類型:　海鮮河鮮
9 {$ F9 |2 t. x% h味道:　　　鮮香1 _; H  A0 [9 k- ^( \( \
適宜季節:　無關
4 E! R8 Y+ M1 j" f7 H4 J5 R烹調類型:　湯' `6 q( G2 z3 ~" q4 P- B' u
  M7 w8 y1 j: U% z' ~' |
原料:　　8 ^! `# h" f9 N6 |, d+ S
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
) N/ \! J' H  u% s  X$ X( \調味:
  s6 E* f* V: G) r4 R2 h. x鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。/ F! }6 H' c6 ^' G
獻料:
7 o% e- A1 q( Z% M生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。. x& L  B+ o- E! @" ^) b

4 r( Q8 `# Q6 q. j: V做法:　　/ o5 s& u  Y1 k  v
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
$ [. J; h, q; T3 m9 t0 V2、連殼煎熟待用。7 @# C, f& q* G9 h
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
; p0 ^' [4 O7 S4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
! [6 D) W* K( d( n& |5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
% k1 L4 w9 W, F0 `' |, N9 u6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。) u6 t/ }2 z% q% e1 X& \
1 l, ^; f7 t/ k( n. i" a' Y
% U* K. R8 \" B
蕃茄雞煲
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  M- f2 s5 H" p* {; B菜系:　　　家常菜
! v; g, A4 i8 ]( k: ~- V時間:　　　普通( ~, q* K3 C% Y9 C) _2 r
食材類型:　禽蛋0 ~* u% y% O) W9 T: n. {8 G
味道:　　　鮮香
. v) y3 G4 F8 m( z適宜季節:　無關. e1 _1 R+ o6 _4 O, r
烹調類型:　湯
3 x/ Z, b' x( z1 F! Y# y' I6 `) d3 `6 P% }: H0 H. p
原料:　　
. U! {7 S8 ]% G雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。3 D& c) D8 |2 C) t, Q' t
; b2 y0 _4 U$ S6 B) q5 T# t3 }
做法:　　8 O. e/ C: D% Q1 W. A4 E8 ]
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；0 T) l0 k3 v. s8 L, W# P) ?/ c8 W+ d2 Z
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
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8 j0 }, Z* Z# p* _! f* z( ~+ E3 s" ^) S( l
肉片粉絲湯
: [5 |7 U3 r/ D3 r2 b
0 ^; n( n( H2 r* y菜系:　　　家常菜
* ?% @' w# S/ q; U; r7 M時間:　　　普通; Z; t4 ]4 H" e6 g6 s
食材類型:　牛羊肉2 |/ U/ N$ N3 b& s
味道:　　　鮮香# _6 D; S5 v4 p& k4 o8 _4 ~
適宜季節:　無關
) A$ v. m& C0 b& q, L! H& m6 \烹調類型:　湯3 J  S+ T* n) p+ N( w3 p2 t# r4 G9 }
- `! y0 _4 d) c
原料:　　, |. x' U) ?  D/ ]7 I5 D
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
( g. W) M# ~2 N, G, n. w* D
. {) T4 D3 d! C! Q% a做法:　　
6 u8 c* q% E" [①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
2 h, J  s; w. ], R②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。; ?5 S* E) r, C" {0 n6 j4 p

# C3 y1 e0 d6 Q0 W+ W7 t
  l9 P  a+ s2 }1 @! l+ e! E成都蛋湯
# V# y' b% z# D4 x4 e) N6 @. |$ I
& _" \7 D/ k" H, r8 _$ ~菜系:　　　川菜
7 a4 E5 _: b3 w3 v& b( M3 Z時間:　　　普通
( m, b& G- Q/ R4 Q1 k  P食材類型:　其他3 n3 ?& p& z$ O& t" t% C6 @
味道:　　　鮮香
7 e0 _, T* L3 A6 U" j! H+ B適宜季節:　無關
  k) q" g3 Q6 i* H, c8 U烹調類型:　湯
9 e, H" b* T8 k9 }- c. c# ]! w' Q, S% R' Q! H8 D+ `( j6 E) [- D
原料:　　
$ p  v: ?1 m, X% ~! O/ K+ h雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。: a7 W, `( f6 K8 Q+ K4 t

- [) t" L! L/ H% Q; y做法:　　
: i* ?: `3 @5 ?) H3 B, U* f" C1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
& a8 s! E0 Y/ a' y, J2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
; k* b7 ]# x+ i* z& K) ^5 a* M7 q; D6 K5 }) ?' v, e+ ~

, x' R" {- w0 L$ C複元湯
7 Z, E8 l3 s3 Q; q5 |4 q4 x3 g
) K7 c/ E1 A7 P! E0 h3 k+ K5 D/ O菜系:　　　藥膳
8 i: z0 I$ k2 Q- ~: }$ F6 s; m時間:　　　普通) f' O4 ~6 [5 ?# [/ M; z% u0 d/ w- w
食材類型:　其他* u! P9 U4 n: J+ l1 f
味道:　　　鮮香
1 P* d7 x  H$ l  {7 I. {適宜季節:　無關; L  N6 [' ^. s: Q% D1 _) x9 Z
烹調類型:　湯
8 \* L5 C' C4 {2 L! [- o! U8 S( J0 D0 r4 Y7 J1 w2 p7 \
原料:　　
4 X1 z: g0 x2 |' z$ X瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。" b- U' P! w. T3 c

) o% U7 t+ m4 c( M2 |: `& q做法:　　
! |! y% T/ W& x7 {5 M: k! Z% T1 T3 R將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。* f& d/ `) w) `! C, F

% z0 R  M# q& C/ f
- @" L; ~! O3 i( a& G" T& O0 y7 V# @, e% U荷包魷魚  w7 g) K8 D9 Q2 {4 U; c
# c( i" \6 ^5 ?; ^- M
菜系:　　　川菜+ t& X+ @: S+ Y3 g1 b* C4 p
時間:　　　普通( H8 ?( }0 [) ~8 W) M- Z3 T
食材類型:　海鮮河鮮2 ^* e/ w! u4 ~6 j
味道:　　　鮮香
. I1 B& o& l( F  w4 @適宜季節:　無關% M0 o( L  L3 A' T0 W) G
烹調類型:　湯
% N2 J6 ~. ~0 X0 d4 m8 T3 S  w6 Y7 ^  A$ I; b: |5 x% h. S- W" S3 X9 W
原料:　　0 v% y4 a5 W0 b9 Z0 N3 o8 N* k
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
5 u$ x7 C( ~3 \  i) r2 Z8 r' e/ e% |  Q
做法:　　
' R- ]% N! a3 v8 z堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。$ \# J/ K& {, x$ w; }3 k  D

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8 o6 A" M- ]- e0 _6 b+ K% W竹筍香菇湯
9 f- c7 V8 M  ^8 }9 t6 U  y6 J/ J( e! O
菜系:　　　家常菜
* z5 N- g' A% h: H4 F2 B; T3 L  {時間:　　　普通8 j# s; H5 b: h2 z0 [
食材類型:　其他素菜
2 ]7 ?7 }1 u6 a味道:　　　鮮香1 A) W  B' ~& U! v' \) C
適宜季節:　無關
6 l  A; |/ b4 g/ K/ Q. p) |5 ]2 ]烹調類型:　湯
  f! F" g) E4 ]7 @( A0 A: @" @% t4 ~% E& k6 d8 c: F7 E5 M) J) y' W8 D
原料:　　
' a6 Y; U* ]6 E; Q2 Q香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
1 p: B5 v# E1 f! z, {2 X1 n
* e4 v  B" `3 H' s, |& u1 c. D做法:　　& v) |4 N! V, }
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。+ R1 }5 m5 g$ c3 U# K
, v% H2 v6 S$ c+ Z6 N% v( I5 |, w% k! j

  n  c; Y* }* I, g+ n! m粉絲香菇蛋湯
; H7 O  J: W/ k% b; ]4 i: D
. v: F# t( n4 ?/ D+ ]菜系:　　　家常菜
( @% ~. j, X  L- B! w, q1 x  C' p6 V時間:　　　普通
# c) p2 m. v0 e- |0 R% ?; w食材類型:　其他
$ n% p; c: ~$ D! n! n8 t味道:　　　鮮香
8 n# ~- T5 A$ i& {6 b+ B) z適宜季節:　無關
3 [" j  o! X- p; o: X4 S烹調類型:　湯
7 g. L6 b6 p, |0 L  W: q9 O4 C4 }$ v
原料:　　
9 S4 e- j8 }1 J粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
8 I% \  U, m% c+ {! z; Q
) a9 n2 B% p3 D做法:　　
( w5 W7 n, G% c1 D：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。7 o+ {7 n$ v1 @  q
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒2 b0 u. X" o) u
入煎。
+ ]& B$ S% E8 `5 n; X③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入. P! X* z: H! B
" t7 y- z7 B/ _4 n0 c
) t% P' z& [0 }9 d- @9 j
黃芪汽鍋雞
( u+ G7 p! L; \! L2 M) F
3 o# U( h7 Z9 ?$ K2 ^, m菜系:　　　其他+ v; @8 w5 O9 Y  ~& g
時間:　　　普通( ]+ F  \9 ?1 X: j6 [+ \
食材類型:　禽蛋
% j6 W1 {4 R+ g3 P# L, k  }  i: Z' X味道:　　　鮮香
( V; n, ^6 n. u) P適宜季節:　無關) x1 E0 s* L9 ]- C$ W
烹調類型:　湯6 A" t- }2 O  U* P" _& c

! E2 n% O1 [. n  g$ J9 R1 H1 M% {0 N原料:　　
. a1 p6 `' R6 a5 t黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。. w" c% `: |7 V8 n# p( r3 t1 o

. _6 q  R4 y8 d& g做法:　　2 _  O- {% E$ f
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
; W4 n) H$ L; N  ?8 ^) q2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。3 W$ K& y; I# l

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6 R' a2 r0 h! x! q( Q' z+ E煲仔魚丸
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2 g* |; w. ^  G5 h菜系:　　　粵菜
" \3 ?0 Z7 N1 G& A2 X時間:　　　普通
$ U0 q6 t. T# K' P, a. U+ A食材類型:　魚類" `0 Y% e+ A5 M' P
味道:　　　鮮香4 s3 S7 Y8 P: G6 [; U# d, H
適宜季節:　無關
+ ^4 U1 t7 W$ C" V$ ?烹調類型:　湯
! p: o7 S% b8 v( w2 N) A- B6 f) \
原料:　　% H5 {5 p4 [1 d6 K& v
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，9 E: Q  K; z# Z. }0 W
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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做法:　　+ o! g0 Z# I+ a2 z
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。6 c5 t- D- e+ H1 L) ~0 Y8 N
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4 ]( X5 S5 J* v7 v: h( c2 j+ ?清湯全家福
  N3 y: y9 z0 D' c& H; y$ d& T; m& B% f8 K  W- U
菜系:　　　魯菜
9 T" }" T, `0 n0 \時間:　　　普通
7 O! m( G) w) y; T& f% F' g食材類型:　海鮮河鮮3 e/ M+ @. m. b$ E& x. M- e; V7 b
味道:　　　鮮香' c4 G# D9 h  b+ e; d; ~; Q4 r8 v
適宜季節:　無關9 B, ^/ _# I0 n( m! G: }; ]
烹調類型:　湯
7 Z+ E$ J1 Z- k) I
5 ?$ f$ X; ]) C( }5 v' G% k% V原料:　　2 j4 Q* M( f0 ^+ U
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
6 T3 O- E" Y; Z! L菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
1 F( C% h2 }5 y: L8 b% Y精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　
. W% d! \; c/ \9 f" s+ [+ R' `雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
8 ~1 _6 r6 ^, [! Z切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清$ O* ]# ~- T) G$ e
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
# Y% k1 n: d/ t2 _大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放, e1 d7 a8 ~3 U. P0 H
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可