【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝! N1 ^4 d% I. r

% L: F2 M+ ?3 e3 ]% [. _/ Z& I( n菜系:　　　魯菜0 l1 d- l+ J4 c( {) S% U
時間:　　　普通
4 L4 y1 R- |9 K食材類型:　海鮮河鮮
  j% B5 m. X( l& K味道:　　　鮮香
' v& }. G2 q3 b$ D& U" s適宜季節:　無關9 W. G: u) ^) I! i3 z
烹調類型:　湯( o5 e  \7 E# G7 L

% f% V' f, G% \" ?( i$ D. U7 T原料:　　, s) L% b- W- T
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
& n5 [2 c& e0 q; |( K, Z# d! Z3 d+ \
做法:　　
& i6 t) m& s( Y0 C* K/ E1 k- U% `: `0 t$ w水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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, |7 S4 b+ c+ Y0 j! K
開水白菜/ ~4 l! S; P" m4 R% P

( m6 r& H! ^3 x) ~1 N3 [, K菜系:　　　川菜
+ l- g1 k+ K0 ?4 e時間:　　　普通2 d' y! m" H' J4 m# f3 W, y  u
食材類型:　綠葉素菜$ b# y( C/ P9 @1 B1 E6 ~+ Y
味道:　　　鮮香
  ~. Z, y0 B7 ?! w- o適宜季節:　無關
( v7 N( G. j* c& y) n; @烹調類型:　湯! G) j# J& d% i* ?5 c

; |4 I1 `! n" j原料:　　
7 ?+ r. a9 [) _3 s4 P4 m' ^; s白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量/ R; |' y( V% n) f! F$ j7 n

4 J2 V% M: @& A5 k1 o做法:　　4 b& p. M2 X- i+ |* q
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。& |0 U) I6 q/ q
2 O, ]8 m( u0 t9 v, Z( ], y, v

* m' x, D/ ~# z6 W4 |5 A" N清湯蘿蔔燕
9 ?$ H6 p0 S4 b( Y
- V1 y* I& E9 F5 E3 n菜系:　　　家常菜6 C0 x9 b0 H, j6 u
時間:　　　普通) @. P2 G1 L6 s, c4 C& y: o% X
食材類型:　其他素菜# l2 o% ]# A& i) b3 ~
味道:　　　鮮香
" m* m7 Z8 i, `# N; y8 I8 b適宜季節:　無關0 S) `8 k+ n- z) u& A  ?' Q" M
烹調類型:　湯' H( b6 W7 I& n) z

, P( J% P+ |4 T# H原料:　　
4 A& N2 I) W) x" E1 U6 x象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
* Y2 E# W6 U5 k* n
* o6 {  L& C! G% S- P! J做法:　　
, E9 C8 ~, w4 T* P# Y1 d將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
: y, {% y3 C, p1 i. Z6 x. j, f+ ~0 ~( z) m/ Z/ V# v
, G! i4 j7 M; t* W' H
清蒸冬瓜盅
; Y7 ~1 q: {& M
$ G7 S* l  }6 G" @# _菜系:　　　家常菜
$ C# e( y  K4 J* }% o/ ?' r3 l4 h時間:　　　普通
; y! B' e. N( g4 [) {  K. A( S% {( t食材類型:　其他素菜8 L! W7 c: R4 U
味道:　　　鮮香
% i  W/ B+ P% ~/ b適宜季節:　無關
) [2 r; G0 m& e" y烹調類型:　湯; A6 i* s+ o6 ]' u* ]  W" [
) W9 k* Q! q1 W3 u/ G: C
原料:　　
9 c/ w% n6 i: Y綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克6 \+ W% y) m2 V0 N1 h

; p  X& w7 ^' ~% I* O3 E. F8 q4 p做法:　　
/ Z- M* h9 Q& W% t冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
7 j1 |% L! m- a, M2 o! ~% y7 T1 m1 M" `( g

" w) d" q1 m1 c# q& I( j砂鍋魚翅" z8 Q' r7 w- r3 x- B4 j- F
* L1 {. ^( e- s" \# n/ T+ ~
菜系:　　　京菜' n" Q: M( K7 A! t7 N
時間:　　　普通2 a- X: c1 \' a
食材類型:　海鮮河鮮! a3 [& g" k; i5 K0 y9 z
味道:　　　鮮香
/ m6 O8 {8 J) `( J$ F& b3 @/ `0 m適宜季節:　無關+ _1 T7 ~6 o  W
烹調類型:　湯2 B+ M% }1 h: e+ [: ~. J0 v3 F

* i8 j- s) }) o" J. I' ~$ r$ i! u原料:　　
! h% e& P9 i* P  J# j* k" ?水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
$ `5 N$ w, M, P& Q5 B, \5 ^9 y8 H$ n7 V
8 b: |# L% r4 d" C- {/ t做法:　　
3 u+ O8 `0 G; K8 ^火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
" A  i$ C0 K0 \3 b，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
2 u; x0 E( }" q9 c8 e  {6 l7 q+ y' I7 p
  c/ G( ~! L3 I$ c0 p: j4 \2 A" D. x" e
砂鍋魚頭
$ {9 H4 m. L; b3 S/ Y  i+ I2 N1 Y% {) }0 Z$ _3 i
菜系:　　　家常菜2 a0 Z6 B' s6 |: i  [  i( U) U/ r: j
時間:　　　普通
3 v0 `) O! Y6 ~5 j+ R5 x2 K食材類型:　魚類& R/ J' r  [! f5 n( W1 d8 Y6 |/ Q
味道:　　　鮮香- n" I  R% @. y# g
適宜季節:　無關
9 h6 S: X: {9 H9 C4 K1 P8 A6 u/ G烹調類型:　湯3 D' _) L0 [! X* x. K' `4 W) ^
2 [: t8 O2 e5 p  _
原料:　　- o) o: k1 K# w- \% P# \4 [
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。* x5 m7 }; {# u
% }, x& }$ v" u, ]6 G3 a
做法:　　
6 U: U5 t$ \) A/ d3 f4 w& j9 C6 R7 y①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
! M- S; b2 F, c. z0 h/ |# u; u6 X②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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, f' a4 n2 j/ S% I+ A
% {& Y# J6 b' Z西湖牛肉羹- C% ~  ~4 U+ G% S: x7 H9 ~7 F6 f# k; j

' s; Y% x4 m# w( d菜系:　　　浙菜
) E, z7 f8 z/ h3 p時間:　　　普通* _( m5 w& T7 M- |) n/ f
食材類型:　牛羊肉
9 m: g8 v1 v) j" Q0 a0 X4 f+ v* [, [9 S味道:　　　鮮香- @* `; A$ L+ w  K# h+ q
適宜季節:　無關+ u  P9 L# R3 w
烹調類型:　湯& n5 {5 L; H7 W: u% ^

3 z6 [1 y4 E1 o9 z原料:　　
* G" ?9 I% V3 p+ ?雞蛋80克，牛肉200克。: \5 }8 O" I0 F! Z" y

" g2 J% R4 r0 e- e做法:　　3 I& w/ K& i( u- p
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。0 ?# [5 ]  R3 F& s% }  ^6 ^# ^* i: y

/ @3 G0 `( ]) f3 p. l% r6 c
0 ]8 U) _+ l; Z: w蛤蜊汆鯽魚1 v; u& G- K3 d1 j  H

3 z6 ]1 c0 b% E$ ~8 q. B菜系:　　　滬菜
; C" O* T8 [' b" s/ v4 Q$ `時間:　　　普通
0 [, K; T2 J. \) N0 R! ]7 e食材類型:　魚類
8 W3 Q9 D. M9 ^( y2 `味道:　　　鮮香
; Q! Z) s. s+ X: ?+ x/ w- r+ L適宜季節:　無關
$ C4 C1 e! S' c% S烹調類型:　湯
& P) v, s, J- z2 c6 C9 z0 C& b4 c9 ^* a7 {/ r' c, R* o
原料:　　
; [3 i7 N  d/ {& u: ~# N. c活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻; I* e% v6 w" v8 w0 y  x/ e, c0 j
; y0 N6 k; D/ V6 ]' e, e0 |
做法:　　7 X* o8 p- ?" \' Z; l4 ~
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。) k6 @7 j' \5 V$ t+ a# ]
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。% @, u) o3 v9 }9 s
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。. l) K6 ?( Q) M+ P3 v) H' C
: f% q' G" q% W+ k2 J" J

% Z: F' x( F3 e$ U1 F( p/ h/ o$ \1 g魚頭濃湯
4 a* E; a( a! O- O- q& l8 J% V7 i* g1 z$ P$ l% d' G) j# v0 `* H9 Y
菜系:　　　家常菜
/ }0 I. K1 J8 x- a+ A# q時間:　　　普通
6 _5 x9 l# g5 K. C+ h食材類型:　魚類! G3 G# i& q; z" j* p7 a" |' c
味道:　　　鮮香6 v4 M. w+ Z4 N& }2 R/ q
適宜季節:　無關
6 G& d7 R3 @' p( ?" p! U烹調類型:　湯
2 g5 [( {3 ?0 m0 g  V) Z- y" u
2 S7 N7 e' B/ o3 s原料:　　3 s9 [" Y6 Y; t0 ~$ v
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。% `7 d) t4 u+ R
6 r) E, c. [1 }- R7 r' g9 f
做法:　　! P+ Y+ _" ^6 h, Z5 @9 @. s+ Q6 n
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
, p) O& `; h! C( X5 S! J2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
% R9 \! V" ~$ Y, z# y( ~3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
4 b8 J7 o2 O* {0 c; b注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。9 D/ v7 S3 X& N) j& v) H) G3 _

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菊花魚丸! }0 t. p  w- ~) w3 D+ r
" d1 I9 a& ^5 _  z& u8 t+ K
菜系:　　　粵菜; X; p$ n3 W( |1 k7 x
時間:　　　普通
4 J2 B3 u6 j7 ~+ t0 }: h0 t食材類型:　魚類9 }% G1 F* G0 E/ k
味道:　　　鮮香) [6 E0 t4 b% e5 [5 C
適宜季節:　無關
% \' B0 V/ ^' K) s* [0 P9 [9 r烹調類型:　湯' Q: @9 d5 k0 }8 n! v
4 ?  b2 J$ D; H5 ?
原料:　　
& u8 }2 S- W, h. m0 a白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
( W+ Y% n9 K% Z! a6 Q0 o0 i# U8 ], r& v- ~2 X% s8 g
做法:　　  R7 a- n# f; K
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。! R+ R& b9 K' T$ b
8 ~) ]6 u. j% O4 I. n4 l' Y( e. v

7 }* y4 S9 u& L5 ?; o; V( x米茸芋絲蝦煲
, _8 E) d2 w7 p
( }; H5 \3 L( C8 Z菜系:　　　粵菜
; `% [; D' ^/ {4 u時間:　　　普通
6 t" m' s3 ^5 l4 v7 a9 F3 z, n食材類型:　海鮮河鮮
, X- J7 y- U9 n味道:　　　鮮香
" U+ H# ^  P! c+ H# \適宜季節:　無關/ K4 ~! [- d; U5 m" m2 g, L
烹調類型:　湯
; T) l/ X# {7 T$ y8 x4 |5 T# m+ B6 ^! e( D* S! E+ M. e2 `4 g  S4 {
原料:　　# o* T9 ~6 e( \" a$ h8 l$ R
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
( E: v4 {) n8 Z8 [% S' c) s調味:5 I  i" e: [# W  ^$ f
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
  G) u$ ]* z4 V+ v0 n獻料:
! W# k" }% l, J生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
, h, r1 c  t+ L; E- _
3 l& s$ r+ [2 q  I做法:　　
- Z/ ~8 y$ |! S. ]1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。7 H, `' Y7 }! j5 k' }
2、連殼煎熟待用。& ?3 T" O; A; ]* Z
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
) @) e. I2 r8 p0 ]7 c# o$ h) U' V( x6 [4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
2 f- w0 e& V/ o5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。0 Q* k- H' E8 e
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。7 ]/ }/ Q2 ^# J
1 d1 F. h' G4 b, j

4 E) U' S' Y& f* l蕃茄雞煲: r3 }* e& S/ e% W1 n- G

& a, ~  c( F1 q# u, r* P7 c7 z5 c菜系:　　　家常菜
7 @0 m* n& b8 w; \' [# W時間:　　　普通
& a5 D: s9 z. B7 q食材類型:　禽蛋
; l: y6 T; r2 O; \味道:　　　鮮香" x, t  i7 D- q! l% T  P* A
適宜季節:　無關
: k3 }9 R7 q1 N* ?' _7 L4 q7 o烹調類型:　湯
8 z7 B1 D  s7 B$ i4 k4 R6 Z6 v! C0 }% J+ }& Q
原料:　　3 B$ C  ?$ {1 L: v
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
$ X' ?9 T0 {, T$ \" j; U7 }' j. r5 M
做法:　　* k9 r; j1 E' p6 |; b  _- h
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
* B" z! M  Z# k$ v8 U②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。* w/ U; B% X' e' P: W

( O1 _2 F! t0 K6 i5 T4 N2 D( B& h! j, J9 h5 D2 U
肉片粉絲湯
: k/ z* K% ?. x- {+ _( [. G" b" h* p8 t3 r
菜系:　　　家常菜
: z4 _' c8 f* y: L# d( ?時間:　　　普通, T9 }- M4 t, l2 V! j, u  v
食材類型:　牛羊肉
- M, E7 U  y8 q8 ]味道:　　　鮮香  o3 S& G/ `: t# o' D0 i
適宜季節:　無關
' r, f. _2 b; H3 |$ {$ G, r! ]烹調類型:　湯
& z: R4 h# @' U# u' C. T
* ~# x) S3 _) ^  E4 ~' _5 P( X原料:　　
' F& S  G/ Z8 J* F: Y: L& T牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
7 W4 b: c' M6 M2 f* V, f  D' k  q3 @& p
做法:　　
% O0 i% L0 ~, Y) i, ]7 f- U. y①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；9 g+ D( |0 L7 w6 A% H- d$ [1 g
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
6 m2 u+ [/ T* a2 `) }& T2 l: r$ t: ^0 ]6 r& V( u
$ e+ U0 Y, c( t7 r
成都蛋湯* n4 A( a% \3 z) b- f

0 }! ?. e& k. o% W! K5 \' I. z菜系:　　　川菜
% }" Y& K! Z9 R3 _時間:　　　普通
0 W  T: T/ s6 a9 g. Y食材類型:　其他7 Z% u+ v  K9 _3 N% Q7 H
味道:　　　鮮香- x* x- x( \/ j8 U; S9 F) G
適宜季節:　無關% h) X6 L4 V* l* ^% E/ C- w
烹調類型:　湯: N6 i/ F4 Q: }7 W' Z, ?, p

4 c  P1 V5 }8 w. Z; E9 t9 o5 @原料:　　7 Y5 V/ C! O1 E3 N% ?& L
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
( A& z6 s& \; t0 H' z
, c! A. P( |# r$ T- M. w! s) g做法:　　
: I" j9 n+ O* W. ?1 W0 M  Z: n1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。& O! H- [' ~# f! e! s
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
/ j0 V3 o" d9 O4 b3 J  Y. _5 r; c* S
4 \: }. b3 \& {/ k
複元湯2 a4 }( q/ {0 I7 @- U8 p" y
  P, ?* A; M% w7 [5 z6 s) k! r
菜系:　　　藥膳# {9 C! f+ \( H. q8 D
時間:　　　普通# v. [* g* I, t/ ^6 ~  j
食材類型:　其他
5 ~: F% ~# g2 W0 ], y+ k' f味道:　　　鮮香
5 Q2 o4 o, |. z7 G" D0 r0 Q2 |適宜季節:　無關: q* |; e, k$ D  s
烹調類型:　湯; i+ c3 `! h0 M7 }% f) {; i
& F0 h. L* O4 W6 D
原料:　　
* @/ T4 ]/ I3 r- ]0 L+ u2 g$ T瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。* m9 ~0 D; ^+ r

  f# I- j( \2 ]( Y. E& g做法:　　
' F: \( Z, V9 b7 `! l1 ^將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。8 C# Q# I, u- R! {; P* E
5 ]" X( g5 C$ ?& y/ t& A
: R7 S+ e3 K3 A
荷包魷魚
. p1 ?1 j; c: I2 F
# e9 u# f" \8 z0 c! ?菜系:　　　川菜! P1 z+ F1 z) |3 N) `2 j) u
時間:　　　普通$ E# w& u  W1 O) f5 _- R
食材類型:　海鮮河鮮
% H) ?9 z9 B7 f1 a: }2 N+ ?味道:　　　鮮香1 X# v4 u7 S6 h* {, `
適宜季節:　無關: X, K- f" q, S9 ^- x$ G6 |
烹調類型:　湯
* |; C1 V4 U2 r; X
  [! |9 c" i. }/ i, U原料:　　* y2 l+ J$ W) K3 j( K& {' f% @5 Q
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
% `! U) o& b; Y8 c, q# Z5 t+ G* j7 z8 O& K
做法:　　0 a- r) o9 S- M6 v' T( O& d. t
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。5 \% x5 ^$ D1 P. H& Q
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  g/ {# p- k8 d* H- T( ]- O' a% h! a竹筍香菇湯! H! V; c4 y7 w# T

! o) d7 _5 l/ L( {: K菜系:　　　家常菜
$ T3 x/ }# r5 D* W8 Y3 y) B9 ?時間:　　　普通' R# u" I) e7 u) r- M7 R
食材類型:　其他素菜
, F% q/ \- x+ m( I5 T8 x味道:　　　鮮香
  e8 S4 v/ @% K7 r3 T4 J適宜季節:　無關6 M8 y0 _' L4 q8 ^
烹調類型:　湯+ D1 T; ]# q& L
/ T" J( |5 |3 ^# T; p  ]3 w0 Y
原料:　　5 s% h8 @; q$ v
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。+ F$ x6 ]- w0 [# h- w
+ ~/ A6 l! U/ s) x+ J3 I
做法:　　
; h  ?5 U' a8 D7 m, N將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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: C0 X5 K# |, _
. i% o# P) M+ `  Y粉絲香菇蛋湯  w; Y* T  G& g: {7 v

1 j  d  j+ {0 ?( |1 t+ R. \菜系:　　　家常菜, h8 J# i0 h' l5 D5 \  F, C
時間:　　　普通
" Y' ], v7 b+ m9 S1 u2 [食材類型:　其他+ B7 F- N7 a/ q
味道:　　　鮮香
4 o1 h! I/ }" ?適宜季節:　無關
+ }7 M5 V: P) K" S0 C烹調類型:　湯
2 y' u9 L% `' F! N& _% Q
) a' ?: F7 R. K  l( ?原料:　　  M6 l! P' j1 R0 e3 x6 I
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。" v: ~. D& b2 N6 Z4 y2 b

  I- G# C- U4 w4 I! \做法:　　; F" ~9 Z8 v9 L& J& Z1 W8 b
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。. |6 n# z0 U/ G) U/ X
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
; M% {% D& D9 T1 a; ]4 b; _4 `入煎。
. P# `/ ~8 m% E4 C5 _③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入8 M" g$ n: \* p" @' v: B9 q; ~

+ J$ _& J3 q% r
  S' P- ~2 V+ L% y3 C* b) ^- m黃芪汽鍋雞
- G* x$ m, B: G( \- X* q3 {9 Q( T
4 f" w5 q3 E# N菜系:　　　其他
, F: z, s0 D& J- N& Q/ J時間:　　　普通. n6 W4 x* z: P  k2 r" S. z
食材類型:　禽蛋0 q# J4 l! S( z4 N1 Z* {: @* G& o: Z
味道:　　　鮮香
' m: l2 V* u3 E4 n適宜季節:　無關2 }* n5 L! m. V6 {2 Y7 g
烹調類型:　湯
6 F0 }2 t3 |3 m2 e
; J; |1 C$ T# ?+ h  @# g原料:　　
9 F$ E2 Z2 \/ w4 Z8 u  {( A黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
# v6 [  w) L3 A2 C
! r/ T& j7 ]' k% g8 S7 M2 }0 C做法:　　( q0 l. s0 H$ C) d! N$ A2 \0 U; H
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
" R9 a5 |; N! F- e/ d! P2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
# P1 i& C. M! }0 q- N$ ~; B; y6 ~3 t4 l5 b

; n/ r" @; l; t煲仔魚丸
, O( e. b! \+ W: O4 d% G* g) ]+ s3 K' p2 f7 t
菜系:　　　粵菜
* ~: F* k4 r6 h3 x時間:　　　普通/ x, @% b2 @& e- x! ]- A5 B  t
食材類型:　魚類
) j/ x- U! E5 m2 e% q3 @味道:　　　鮮香! a: o% l$ E  R- S
適宜季節:　無關# v% ~1 u* b5 S
烹調類型:　湯
8 {/ h7 g0 @7 G% w% ]3 |; e. Z2 |/ h; f/ o
原料:　　
, p3 ?9 ]0 s0 f# _2 j0 J5 a絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
4 h" ?& y5 Y6 Q生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。9 j5 J4 j. O' [6 @/ J7 R' m
* a" |. K* T6 L1 m4 X0 x+ K, b
做法:　　; Z( g3 s  V+ Q) l% |$ J
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。; x! b8 D3 z2 H7 a7 Y( I
# ?) s. b$ z6 a- t% r

9 @" m6 k; x* M7 N清湯全家福& U; z: V4 t& V6 d% X* Q

" z) j( ]! k% u( P3 A菜系:　　　魯菜
3 u' b" \2 z" P4 \時間:　　　普通
! \& |1 t; y% t食材類型:　海鮮河鮮3 U7 K: s6 m1 H$ P( J0 _5 q. D
味道:　　　鮮香4 c4 i3 {8 P% D- J" ?6 Y& k) i# ?, a% _
適宜季節:　無關" g; r% m$ t$ Q0 Y9 m, D* x5 Y, W4 @
烹調類型:　湯
: E4 N+ a5 h  h' h; f  d2 p5 P4 Y' W) X$ M/ o6 M6 y
原料:　　
9 ?2 ]. O! h8 G2 f水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
. l3 w6 N" b/ c菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
3 u- t  n3 |1 L  |0 g& x. R$ T, m精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克/ i# M& m0 q6 V7 R. w7 u8 G2 ^
( g& A( v# P& T( m1 U  U- W5 ^3 W
做法:　　
  I) G$ j# @, r1 s雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
4 ?. E7 \8 e+ W8 e切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清$ s6 F; r/ w$ Q9 q4 e
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個6 `: o: c4 u! A7 a
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放, x: N) P+ s9 ?- O! L5 u' O
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可