【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水) f0 m4 J# x( t* c  I5 j+ f/ w
          2  隻雞蛋3 j8 T3 v- c" ]
          2  茶匙糖0 j$ O* O7 V. E6 o$ }4 o
          25 克豬油
  D, p7 Q; i, {8 ?& E  G         240 克麵粉2 a& _- \) K3 p
         150 克中筋麵粉
; P+ B2 n. S& J* L9 f) H         雲呢拿香油過量( O. U" i) s& r7 y- u& i6 M2 B

% G+ v! F( E6 F& }6 g油皮料 :   80 克牛油
3 b; l" p( p. ]' c2 [) P: w         240 克麵粉
6 O( X5 G, y# O  N  L         300 克豬油% D. S' Z% R4 L5 x
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餡  料 :  5/2 杯糖# f: V* q) b* n8 j) |& m
          3  隻雞蛋
0 e* p# U0 K& [0 b; t( C( Y+ f         1/8 杯花奶9 X* Y2 I* G( }7 a
         3/4 杯淡忌廉0 Q- h$ h( r6 Y

; X% F& c$ }) L1 L, {1 N做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓6 S8 Y  T3 J: Y$ X* k
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
, N8 F# ?. @4 {" o2 Q3 E         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，% o2 f( N& B4 K  t  I, n& j8 G* ?
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
! U7 U0 |9 I2 ^% P2 B  T4 \             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
+ s  Y- N- K! `, ?         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
( i8 O! r1 T3 ]7 W6 `1 ]             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩( {% Q( t+ S8 T4 M
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。8 c1 J0 I! @1 I. I2 c" v: s
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三  W3 i% |; V+ g2 X8 D3 B  m' n5 K
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
5 I: o* ?2 S5 J+ f         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對  [$ @+ k; D: U+ P& i' f, _
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十* @& R9 s/ ~1 y$ j) o) |
             五分鐘。
" ?( ~9 Q( u, _2 ^+ x         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻0 K' V) P- |; i) q" P' @2 X/ a" i
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
6 K; N" Q2 I) m% T+ o             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
' t( x: M% x" m$ w" N         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入6 }- D9 s' {& ]& E  X1 s
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋+ d" ?5 f" g% v
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。. F! N: k7 l' T' {/ O
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指  x, C( X- w8 F9 E; c/ P
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
8 I3 c* y: s% ~             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將) P9 L* A5 n% k$ G0 o+ K
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
5 Z1 ?" Y8 S) M0 s- a$ V7 y             油代替豬油。