【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。: [) t6 G) B" q6 U% W
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。/ v# H5 W6 s0 v

. K; c. L& D4 Q  r3 F此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。3 I- s2 P3 P6 q: q% H' l3 D

. f4 K7 T5 v9 i6 L2 J根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 , w, I$ X' B1 x. F! M

1 b" s7 J; t3 N5 i購買水果 ' t/ a2 z% O& b1 ~$ y" P5 w1 d
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 9 Z0 Z" A  n0 v8 Y/ H( |  u
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
6 M4 E7 Y9 X& C6 m/ R: n- V水果價錢高低在於產地和新鮮程度9 |6 Y' l2 x: S% t5 X
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
+ A+ I3 K; p5 ~. U6 F! F! S鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 5 y) l$ M" K2 D& E# v: C/ h
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 4 P: x4 |3 \7 f0 d8 [$ D
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
0 e0 P! b4 E: _0 H空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 / @- F) S/ d5 z7 u( x" v+ o. B
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 $ j$ y6 ~, h9 t0 j5 {
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
0 d2 x  C6 _$ h2 u一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
9 V5 D$ f1 }+ W6 q4 @5 {蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
4 L( r" h; Y& T, ]0 |至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 3 Q8 Q2 D- Q1 @) O) v
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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