【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥) @! S$ o2 m/ L; T9 U+ U
1 y: ?8 s0 V9 A1 L7 n5 c
菜系:　　　家常菜
, }+ U( l8 s3 U- V時間:　　　普通3 [0 L1 j0 \% ~& L
食材類型:　點心8 o9 x3 x# X3 [
味道:　　　甜香
( p) S5 T& J5 E! p3 n適宜季節:　無關
5 f5 Y6 @) i4 d( t& @5 m烹調類型:　點心. L; ?3 [( R% O0 ?1 A/ J2 h

4 b) Z! Z5 h6 y' b原料:　　5 U6 q: d1 b' h9 W0 K! l* t& V+ E
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
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/ `7 R* N- M1 y! K+ x9 U" z做法:　　
4 P! l' P+ E9 l（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。8 A  b- t! {3 c# F- Z
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。: g; h% L# M8 F4 ^) W, [% G

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核桃酪
3 O; J) l. i; O+ j  {$ }: o  c; G. B( k  I7 g" P
菜系:　　　京菜
5 d0 b( ?8 Z, Z3 J) W0 O3 p時間:　　　普通
1 |0 D( Y# j% z: |5 ^& n, C食材類型:　其他; X% y( \) y4 w0 D6 G' l
味道:　　　甜香/ w  {- t9 d1 u) j. R4 Q
適宜季節:　無關
( J% S& q6 i" I! E, h6 V+ J烹調類型:　點心
" E0 A+ {4 R7 Q% g! n" @8 w. ]$ V6 z" X( o  ^& m, f
原料:　　& z" r3 |  T. {3 x/ {1 k
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
* Y7 E/ c9 L5 s1 V: s" e白糖………200克5 z" @" x4 G* c2 v& b9 a$ l
4 F; ^, i) h& H* ]% y  D5 {
做法:　　
2 U! Y/ k- }% D5 g" M1、
6 a5 t2 X- n5 w. y. [3 D/ O將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
" m/ N( v, F# N& z2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。% G% }; d. W5 \; |. R+ L- [& v
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。7 {- I% b6 u2 }( E: Q

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綠豆湯
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菜系:　　　家常菜
. P8 n4 \1 D5 i& c+ g  g時間:　　　普通
, y* c5 D, K9 u: T# T食材類型:　點心; x  l! K: e7 i: B& G) X2 D
味道:　　　甜香
8 U) u6 ^8 J( h6 x3 C. y$ F" w0 [  m適宜季節:　夏季
$ N0 K0 E8 [! E6 {) E. H3 l烹調類型:　點心6 c7 L3 g* C6 E
5 Y$ {& C) ~2 \, `; r
原料:　　
8 f4 i  G9 Q% p% V& R4 F綠豆0 T9 f3 _2 y% g
. N/ u& Q3 l9 _; e1 A; }
做法:　　# A2 ^. @: C2 U8 z- G% g/ i
[制法一]2 F) }! k8 H4 x
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。. e6 q: \2 E6 t
[制法二]' K' a$ z& ]% P
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
% Y1 F4 J; x( N' C* }[制法三]
. a+ q# k& s# q1 y' p+ g將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
! {, j4 d- {' b& E3 m[制法四]( x6 Y. q9 p- a, u
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
5 O, S2 |$ l" f[制法五]" r  P: w: \1 K5 ?2 ~" v  g
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。* e  b  o' ?0 s4 S3 m7 F0 E

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* @% D# I8 s: K; _, V蜜汁紅芋
9 m7 E5 q5 S$ N8 x" v- T+ A5 a) b' E% L( u) j: W
菜系:　　　徽菜
  s! s5 P; G( h" o時間:　　　普通2 j! Q* \2 O6 {
食材類型:　點心
/ L2 w/ r. r3 _: X4 ?  z味道:　　　甜香
0 X4 R3 A9 ?9 I3 W( v% L& w適宜季節:　無關
( B8 ]  x. s  i$ p* {0 c! [/ k烹調類型:　點心
! F$ [- ^; P( {7 F6 [: y+ u. S1 t1 l- c" O
原料:　　
7 F. H" _( g; Z" @% J% R! ]( D紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克, r; l' ]- C" f  _) D

! U' o1 o& g- z, q7 ]. h做法:　　
* i7 {* o$ X8 w選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。/ o% f, D  R  d0 V1 J: m8 L
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0 l: [1 p/ K7 f8 V$ R, X- p
藕絲羹
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菜系:　　　京菜( k$ P6 l' y! \' Q9 d
時間:　　　普通
  I3 A( ~  m( k' F1 R食材類型:　禽蛋
2 m+ J  A5 U: ^: U8 h: A* i味道:　　　甜香3 j2 S2 K6 u1 N5 t
適宜季節:　無關4 K- G5 `$ \% `7 P- k
烹調類型:　點心
) l/ B% ^9 ?1 b" x5 i* m( F) W6 t+ y+ [( H2 _1 i) c8 g
原料:　　
  a' A$ q( K0 D) t藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，" d8 D4 o! S. y# H) r2 t. \
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
( m; e4 z/ M: T' z# [
) B, t' E* X' j8 h1 i做法:　　1 y& ?3 Y5 P" ^4 |; l4 ^9 [+ t
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切" W3 ^1 f& S+ b  H1 c3 u+ I
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸- O- U: c9 G8 z  r( @  B
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克7 Z5 {! ]* M3 N0 L$ o) K( \; e; e
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
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  ]/ h4 i; _' u9 C7 N" k8 J水果霜淇淋
- c4 x4 D1 a: k1 ?- Z* A* |9 q
$ h* C2 S1 t7 N4 O; f菜系:　　　西餐
& o$ o! z& k# K+ }# `$ T時間:　　　普通8 G) G  ]0 J# u
食材類型:　其他
9 T  {+ I0 c1 P5 {6 t$ d1 {* X: ?( [' p味道:　　　甜香5 w$ k0 a9 u& t0 d
適宜季節:　無關
  [- ?0 I1 ?9 P( }7 Z% M$ O0 s! z7 [烹調類型:　點心$ F; J/ c6 h' z
  R% c/ l8 ]1 b- P; z  t, L
原料:　　
& ~" ^, O4 d( ^6 q5 C1 f( C罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。8 |4 T) i! V# r9 @6 x% F/ B

& Z' z# _) L- p5 o做法:　　; Z5 G. m$ a4 o  k! `( i0 \
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
# m4 i( r) r1 l4 R+ _, n1 `$ g1 }1 V2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。3 A" N! B2 q) f+ c
: _; n; I' G, @0 L
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鮮果羹" l: `( m& N( ]! X

  [( |3 ^" l( h- ~* X+ w$ V% v菜系:　　　家常菜( m4 I( B% A" v2 {8 N4 @$ [0 I4 q
時間:　　　普通/ G3 w# g1 R& e1 J, H% n
食材類型:　水果; B& G1 k  m4 [( L6 D0 ?
味道:　　　甜香9 F5 O; I! L$ I+ z
適宜季節:　無關
3 G% I# x$ r$ q烹調類型:　點心
8 B* Y4 R  Q* p% H, P6 r- T* x# a
1 z: [. f' ?/ f6 x) `( F原料:　　
" ]( N+ q% Y) a& J! D2 [什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
9 @( [, U: R' U0 b& K2 y7 N% W5 N
做法:　　. A7 i. T3 F6 M% H* r$ w# N9 M
1、藕粉加水調成粉漿；2 h4 A  u- [9 a* g4 D3 }
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
0 }7 B0 G- V3 z
! J4 Z7 h. u. I* r
& B6 O1 j& g# d0 Y椰汁水晶凍
/ F* n8 G7 y- s9 D6 d# m5 G. p4 j: J9 A) C0 H
菜系:　　　其他
4 g; S4 ^1 Q2 {$ B+ A/ w2 [時間:　　　普通4 u1 c2 r; e# s
食材類型:　水果' f) x5 e1 ?; L; O
味道:　　　甜香# ~& Z1 P8 s! I2 S- n$ n; L
適宜季節:　無關3 k# _, c3 K, F# ?5 K& d
烹調類型:　點心
/ B9 Q/ D" f" M: ?+ \  d9 D: p- _
5 X" w$ Y1 D) I( F  r+ V6 ]! \原料:　　, S+ e5 V5 `0 R' N( L
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個4 e' ^- V* D# C8 L- Q8 e
' g" Q5 W: W* @7 L$ N, G* }
做法:　　- H( ]1 A+ D, ?  M7 U2 Z
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
# I3 h/ {$ v6 P( I- \2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
: k7 ]& o5 r! s( ]- O3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。& C0 H+ S* n* L- B3 D# d
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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