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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
; _/ P; N" G3 }4 P) X m7 ^ B. k* ^( [! w
菜系: 家常菜
* |2 T! d0 ]1 L時間: 普通% d0 b3 }/ s% d1 Y, @( I6 H5 W8 J O
食材類型: 點心
9 m! Q# t: K# Y* l6 u Y味道: 甜香
# F8 z' E d; ]9 S+ t* {& h5 T5 Y. ?適宜季節: 無關' g( b9 J& Q) ]$ {
烹調類型: 點心
# ~2 f$ U( R# r& \. R, ]) Q
3 C% ~, e. K2 c' |原料: / z' X. r3 J4 `
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
" U8 D- H$ _8 y" p2 q" {5 v% J# I" t
做法: % x' b( R( X- t
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。 T. U: j+ l( ~- n/ `
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
% b7 c& x# u* D' D/ @, ~( m. B" c5 k- [
, l5 y% K2 [+ L: O2 D% i; j
核桃酪
0 S! J9 e0 D% ?" F( E6 n1 Z0 e% M2 e/ {3 f& N3 C: [! ^
菜系: 京菜
j5 z+ N. k G' [& c0 g時間: 普通4 a: T, O, A. x8 W- V# i
食材類型: 其他
* H: h$ `; O* E9 w8 f味道: 甜香
' @4 ~# u' Q/ e& z+ E3 E適宜季節: 無關2 }2 _9 a, l- f. k& M7 u. t/ {: Y# @
烹調類型: 點心) i& _3 ^4 s6 [/ ]- w ~
0 F+ \4 Q; ?) t% t9 B原料:
7 L9 V( }# M0 b& F, j# J9 ?% M核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
4 z r: V% G0 s5 `# R白糖………200克) W- g2 Z k$ u n: [2 A
' @ w- B& T) _; P# I& @& q9 K- w# q
做法:
0 ]0 ]9 n4 T# d8 `+ P1、
1 |# f/ `8 {1 l" \& m0 G' g將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。! c6 Q, x# s0 ~7 N Y( R. j3 T, I
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。4 m- Q0 m) u2 j3 K
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
2 E4 t Z( Y5 r$ z" b7 r4 ~, x# ]
i5 d+ W$ E3 J$ o0 E$ r
0 S8 Z+ U, b+ N8 e1 q/ A綠豆湯
3 l1 M' l0 v# V. x9 j* c
7 \4 t, u) v& o/ I3 A菜系: 家常菜0 X) b, z5 [* j* P
時間: 普通
" S# b' Y; _, @" h7 T7 t2 B食材類型: 點心
$ h5 A) B2 v6 \味道: 甜香
; O6 [& c, {7 X適宜季節: 夏季
9 i- W+ N; ?1 b# B烹調類型: 點心8 ^# Q1 z! d+ A- @! Z
' \3 S# O& n4 l' [3 C$ o原料:
! a; B! q% L7 @# `7 ?3 `( x綠豆5 @$ B. x, G, G8 f( w5 |
, P; f/ ` q2 t, X0 S4 P
做法: / c k4 l3 p' b9 E g2 q
[制法一]
& z. p j5 k8 e# Z將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。' l$ W5 Y( n% N+ f
[制法二]
, S3 [- |2 m$ G8 O- ^. i* h將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
% i0 \/ G! p6 U) w1 v) n3 b[制法三]# j7 J+ R0 B4 v& J" \- g. g X4 W
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
- R' E) J/ [9 Z5 @) x2 O# M+ c[制法四]
( h& y) [" X1 i6 g) h) X將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
7 o! @- g- c1 V4 m. Q) F[制法五]
$ M. {* u* U ^9 {4 S. b將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
. |9 ? S: d) r& \
' ~4 r2 j0 s1 }( M3 P \1 N4 m2 @4 R0 C/ O
蜜汁紅芋
2 T* N) _1 Q: m( ] w# T2 L; S( G; E. Z# o9 i! h; o
菜系: 徽菜# `+ V/ q: T S1 |/ u. l5 M
時間: 普通
) X9 `: S; c6 ]! U1 q8 f食材類型: 點心
" y+ {$ p+ z( {5 E9 n2 J' ^# R味道: 甜香8 T" A% G& a* _: a& N/ B6 U. M
適宜季節: 無關
6 u5 l" L0 Z- h Q烹調類型: 點心; Y0 }2 B+ A' R6 Z ~# k( E# i* `9 @
9 C) f2 {( j3 G5 P6 R4 ~) C
原料: $ A6 X3 ]; q: V8 w
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克; a2 F6 I/ w) O/ Y$ M" R
2 e+ D! p: a' k
做法:
, {& O+ _+ o( V9 ^8 Q v選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
) V( f4 h# u3 |! c; ~
3 t. G: |2 l$ D% `' j
8 u+ [4 y5 k" }- `藕絲羹
' k' C G U0 l6 s& P2 B* j
7 g0 c* M9 ~' U; z4 h( v; U% a9 G菜系: 京菜
& a$ e7 U! ^% w& d4 B+ x- _6 U時間: 普通+ u8 A' r( `& b3 D0 \
食材類型: 禽蛋
+ P4 B5 E9 P7 }, X z- K味道: 甜香; d, Z- A0 w0 Y% l
適宜季節: 無關
5 e' X! e# I; p0 n$ E1 R烹調類型: 點心, T* @$ |4 v% @5 n7 \
, h; F6 o. O/ A原料: : r( M+ n; t! x1 M, j
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
; I: I3 d2 o) W1 O蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。- t% S- h# G J6 O: {
0 Y# P5 _7 q- D
做法:
4 P* D2 [ F2 N; N( c) V7 u將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
7 m' u- C; e, G U成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸8 {+ d. U) J" b, t& B$ M& N
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
) I1 `: ~* m0 C4 w水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝+ f- ^" [; V/ @- t3 U# ~- P
4 C; E# s9 b$ u- C! w+ L, v( v" }5 [6 e
水果霜淇淋
! S% {, X# l ^
% O T7 y2 Q: Q- |, n5 t d菜系: 西餐7 d! \7 V5 S) ~' O$ G
時間: 普通0 P/ o* q0 w, Q8 o( U
食材類型: 其他, j1 I8 D0 x( _; X8 x" S* v
味道: 甜香& }7 |* _- F8 j' a* _6 |$ b
適宜季節: 無關
/ L N5 Y4 M Y# k+ L烹調類型: 點心
. n5 V, `* T7 u& h+ @- _4 @' ^, G6 M+ b
原料: 3 ~4 ~3 D7 W6 _) A4 U% |
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。' t6 M! G# L# h* M
5 d {; B$ `; O/ w0 N: `做法: : P; h' T- O' K) q3 J, [% R6 x
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。( T! b2 ~3 a# `4 d) Q; r" L
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
6 B' g* l- O. `* K6 D/ @7 J, k$ K; y/ _- S$ Q
( T9 X9 \6 t: [) G5 Z
鮮果羹
* C7 v D4 s9 [% E. O6 w, [; _# j% g0 A
菜系: 家常菜
" v; y: z$ y5 y' W0 f時間: 普通
* S7 w% S1 e% Y# H- ]4 T* }食材類型: 水果
@( d5 {% n1 f, w1 a; E1 x ~味道: 甜香
, g; C. n7 x7 m L2 P, Q0 B# r適宜季節: 無關7 n4 f4 I& b( O0 |+ o
烹調類型: 點心
; u: G( O0 A5 L7 q( H3 {6 A8 F4 C9 B+ o) X7 m% A/ F
原料: 9 {9 M: D, H+ ~5 \, B
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
, \5 g% K" c( K
; u F4 O$ a9 ` }4 l做法: # z+ o2 s+ w! E
1、藕粉加水調成粉漿；! o0 k( c! P( n: i9 j2 q
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。& P& J* s3 W: v& j; j1 d
: u: I; G8 m# H' k t6 \; \
8 g& n( l- P: ]6 g- D/ l$ ~5 J1 Y+ r椰汁水晶凍1 |3 [9 {) n9 F% \- B
/ T! \( K1 B- C! i% Z
菜系: 其他
; _$ ]% [" T* Q) J時間: 普通
% p8 V2 z2 V# ]$ S& H$ o食材類型: 水果
) M1 J+ R/ u) \% N* a+ Q( [3 L3 ]味道: 甜香
e. D3 T7 _4 `* A' d i+ F0 j [* `適宜季節: 無關
* w- x3 t: r6 }7 _) a t烹調類型: 點心
5 Y: D& ?7 @1 I
+ ~5 a- q! B, V原料: ( z: I9 [; X* L5 k3 {
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
- C" T7 a8 |0 G; F$ u. { ^) R
2 ?+ o. ]1 I! I# N* I; |" X6 I做法: a: g# C6 c5 L* I( p" I7 x
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。# q. s+ e9 o3 D8 d6 N
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
+ X. V8 X/ E- M7 k$ N0 Z# ?# H3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
& D/ O! m# C! Q/ c* g+ m4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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