【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
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0 n2 T. j; y9 O- n$ K6 y6 _6 d  H, ?# Z菜系:　　　魯菜, S3 M' }# d# A3 m6 h
時間:　　　普通; J1 z5 F6 |" f+ g
食材類型:　海鮮河鮮- Q2 w) g/ u2 ~; c
味道:　　　鮮香! s* h3 R9 q2 M. Y: F% U9 e; W, J4 Z
適宜季節:　無關" k& u3 g* S  n! d# p% _8 j
烹調類型:　湯6 R( l, t5 O" \. P
$ z. R( T* C9 d1 B
原料:　　
, R! Y& z! L+ E" |8 x9 d! R水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個$ t! G+ P8 a4 c0 R. l$ d4 X6 p
& H; N; |/ |$ q! g2 J$ P: x
做法:　　
) o2 x4 i# n" \; x水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
2 W2 P1 X* J4 I: }. p/ k3 V% y% V+ n( N  ?/ `0 ]

& p& b; q/ q. V7 Q9 l+ W/ C開水白菜7 C4 w& {% {+ H& D# G8 q

. y6 t+ m4 @; s( P3 A  U5 ?菜系:　　　川菜' S2 c5 g5 J) D6 Y! O8 N; X$ S) J
時間:　　　普通+ B& e- l% t3 ]. p" |; {
食材類型:　綠葉素菜
1 Y# x' L( h, F: S味道:　　　鮮香
4 t7 o3 a! O7 D+ o適宜季節:　無關; C: {- P$ S* }: M; {1 f4 k& f
烹調類型:　湯
3 s0 T8 [) Q" C4 z( j& Z, a% Y7 b
" p0 Q5 ^* K" ~原料:　　4 u8 d7 n4 a- O! I8 c& a4 J. t
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
. i" l% a, p8 S
2 K* U1 t" p. e做法:　　9 C" j4 {) d4 v0 N* g+ H- Y" R
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。8 n0 m7 x, p; D# K" H4 }4 u

$ z# V3 H2 \7 k$ s6 s- j3 y* ~
  _% Y( y+ \! t8 ^3 X! `0 L; I2 G清湯蘿蔔燕
4 d! A/ g3 `! }. r* n- E! S$ g
! K" D2 K2 e& _2 M6 @( i1 y, S菜系:　　　家常菜  w( s% b8 b6 @: Q6 X' ]8 v  b
時間:　　　普通3 }( M- N% E  b* Y& A
食材類型:　其他素菜
( K2 t9 W9 B: P" j味道:　　　鮮香
3 q0 M, r1 m; A適宜季節:　無關8 p  L9 J5 S5 w$ b/ T8 U0 @$ |
烹調類型:　湯
1 ?4 O: s5 r! b; B: c& l
4 A6 t' L& M. w+ B: K7 g原料:　　; {# m. I- ^) O% o: H/ ?
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
  C: m" X% T; z" R; S) M# ^$ @" `2 U, E2 I. N, F' ^) }
做法:　　
& P. ~  W8 Q9 ~, w/ Q將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
, C: a# T0 v5 f: f& G1 V! i1 F3 [1 x8 z
& S. ~$ n1 a) Q) E5 J/ Y: C7 O5 ]
清蒸冬瓜盅, ?0 \, `! L, t( j

: e9 V, P8 k' L) J4 a/ Q菜系:　　　家常菜$ s" v' z; k8 t& q$ W/ _3 U
時間:　　　普通) {9 G9 D8 d6 W
食材類型:　其他素菜
3 q5 ^  n' s! s7 @4 Q味道:　　　鮮香
6 H; o) f6 |4 @8 o1 Q適宜季節:　無關
/ N/ T, J- _% t0 U烹調類型:　湯6 f3 Z4 W6 H- g8 Z+ {
2 Y1 S5 ?1 g! x& o- b0 I! R
原料:　　! n* q# c" h4 c* V
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克7 \6 K0 y2 ^, G4 E  q: g! k

6 ]5 Y' y6 N/ D  P# b做法:　　
1 }; |) W0 s4 a  c' y  V冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
2 D+ ^5 w" n5 k
+ j" m! [0 m1 f5 l5 ~$ Q9 C4 }) Q5 E/ [
砂鍋魚翅
$ ]# c( a- ~/ n1 y4 A) t( n+ s9 @4 [, j$ K: [2 s
菜系:　　　京菜
# ^! S. ]% N( k0 n, w# R1 m時間:　　　普通
7 H9 ^+ w. s& d' V1 Z4 B: M食材類型:　海鮮河鮮3 @* ~& O5 q6 t- G) \+ U
味道:　　　鮮香
( E0 h: W" r7 Q7 V6 V& P適宜季節:　無關6 F& j& I' M/ I/ g
烹調類型:　湯; d% w, L7 k6 W2 z% g3 a2 @; l7 w

( W/ ?8 Z! Q$ @5 n" z* D( K! U原料:　　3 d+ }: c, M5 l& h
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
; H# x; L) C" @" ?- _+ V% Q
% x. N+ V5 u) n# @) i2 L3 Y做法:　　
  t0 n# Z5 ?! `) [; b; E% a火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料; p2 k& B( x. a6 Y: ?, v) h1 P& I
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。4 j/ A$ B# b  l& a" g2 `' B' j$ U
8 \, d: x9 T' c$ y& x
4 ~/ D; [( D* O9 c
砂鍋魚頭) P0 C: @- ?( r

: |5 ^( [9 O* s3 R菜系:　　　家常菜3 ?, |1 G4 N1 q  a4 S; V
時間:　　　普通
: J; t+ E& U: n0 V) b% k' o食材類型:　魚類
8 l: V" M: p, |$ }9 l* U% Q! a味道:　　　鮮香- v! a+ Y. t1 `: ^+ Y
適宜季節:　無關
( W! [# {& e" \# P! _  y( l5 ^烹調類型:　湯7 Q' T1 H4 i0 d- @

) i4 o0 X$ M9 b" ^原料:　　
( h3 p# @  W$ X: t8 l0 N鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
2 c- s/ d8 E" {( b
0 R7 C5 j+ d# c% u做法:　　
8 J: q7 I% N. ?* e4 `①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。9 A+ n" J( \: P" ~* G8 ]/ f
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。! s$ }. Y7 d+ E% L( B/ |
; ~. N2 [  r6 m' w8 n

9 n1 d3 q! g  b; w* n西湖牛肉羹* f9 W9 f% g; P

4 t9 A5 i4 m8 S& B; m( o7 \菜系:　　　浙菜* H) X; }' M" {4 l
時間:　　　普通- B) L5 x8 w% ^3 N& o4 q
食材類型:　牛羊肉
3 Y5 K: }# @4 e3 ?+ R# C味道:　　　鮮香
( E0 u$ Y2 X! m( i+ x" T" M適宜季節:　無關- D9 g* E  S, x+ |5 n
烹調類型:　湯" ]4 O) t+ V6 o& K9 k( A5 k! G
! J$ T8 q" k# M! Y7 I1 l
原料:　　) t0 e- |, g. y# p& N; Y
雞蛋80克，牛肉200克。
, v5 G) ^4 @- ~1 O$ ]/ E# A- `* T6 M- P6 a& {& v2 ]( X
做法:　　- x. C* F% w) R& Y+ z
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。+ I/ O8 ^4 _1 }. S' x( ~

0 G: t. K: H0 \; R1 ~" C# K* {8 E$ K8 E3 O- [& J9 H5 c
蛤蜊汆鯽魚
  W7 r& v6 ~+ k# Q
) b% e* u1 A$ S菜系:　　　滬菜
- G. r. R( L6 }& U時間:　　　普通
0 b9 V1 P% ^  s! Z- L食材類型:　魚類
' Y" F! }3 C1 P! e味道:　　　鮮香
% t2 s6 b) a( g: Z# m4 \. q. r4 Y! O適宜季節:　無關0 G' n( }. W: l; G) Z% ~
烹調類型:　湯
. U# z+ o& d# A* w6 V4 b8 w/ K% [2 }/ ?6 `0 C
原料:　　
6 w7 ^! E) @. M( N4 f活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻. @8 C- d" I4 l. A+ n; z! ]7 z

/ E0 x( J2 }3 a. b做法:　　# A) \: m0 F. I6 q5 _& Q# W
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
) g. t/ s& K: e- u0 b2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。. P# q9 C+ h+ `- N- f1 T4 D2 f
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
" F* `2 {9 W# I8 }+ @" A$ r3 h- G
9 t8 M" z! ^/ a/ I% T5 C
魚頭濃湯  F+ I; G: @7 X! d. r! H( [

$ w( k7 u0 X" j) `& l6 m: l- U菜系:　　　家常菜) q- I: T# `% k
時間:　　　普通& M' ]) l$ o( o9 t2 S9 ]7 t) f! x
食材類型:　魚類
# D" c! A2 b3 \9 e味道:　　　鮮香
& H6 U( Y- B  K0 U適宜季節:　無關
' H3 |% |/ X( K烹調類型:　湯
% D$ \* N/ l5 z# h
; G  {; h7 y1 ^5 y( O5 R! ^原料:　　
" u' U+ M' C5 L! M* a8 N花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
2 q& K8 |; Z4 n! \6 z/ f9 h6 H2 G
做法:　　
: [* }9 C# o7 J  t. |: u1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
" o* D. j) A1 s: a* ~7 \2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
  G' w) I7 a  w% B. \3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。  I' j  A: q7 ]) c
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
  q& z1 v/ b9 B7 Z1 Q8 b. y3 J& C
' }: e$ V5 N9 c, F9 }- K8 c* `* v* w
4 W/ x, W9 D. d菊花魚丸. ^# d: ~% F& D

9 }+ C* z8 t" V菜系:　　　粵菜
/ C( N& x% x/ U" X時間:　　　普通
  A2 Q1 P) s) K6 B4 v食材類型:　魚類
! B0 w# d, g' ?. e( q% h, Y' C) [味道:　　　鮮香
) y: W+ {* Q  B/ w* s適宜季節:　無關% e! E! K% t4 V; B" m' N, i
烹調類型:　湯* e/ X( x& v  ]1 K( F" G

1 `2 ?6 w2 }% n1 u( x$ g原料:　　
% n& |  p8 Z5 }& _# o白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
  ^% r- A5 r2 ?  ^* t" ]
: d' z) e' A' k# A  a, |做法:　　
+ F+ n( o4 d* J& B8 V3 ^將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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4 v# h4 Q; Y: Q: N$ x米茸芋絲蝦煲
! C$ m( q4 N4 v$ N; @( Z+ ?
! {' i3 D! r+ [2 i. }+ \4 a菜系:　　　粵菜1 V* z4 W3 T$ X; f; t4 o) R
時間:　　　普通
5 @7 B! p! l1 L+ a' o食材類型:　海鮮河鮮
3 a  U; G9 T% j; S% H2 W% V味道:　　　鮮香" r$ T$ ]. o2 v4 J( x4 F7 K, p
適宜季節:　無關
* ]# S/ W. c8 {  ]0 |* n烹調類型:　湯0 M9 S2 n& x& I, ?$ N& r% N
; t  V. l$ h- n" H: H/ |
原料:　　
1 _# V; C- b- D+ E: Y/ t活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
  {! J# Z$ K3 [* y- ?' ?2 Y1 f調味:$ X7 n. H. b& K1 \! V! ]: V. O
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。. f# _) _. ]0 k  s6 L( H  D! W
獻料:
# S! A" m4 k+ v9 u$ P! V9 p) {生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。; z# ~+ @, B7 R3 g, s) O9 x9 j) B

# T" I: K0 y+ B* E8 ~+ |4 W做法:　　! u( ^: k9 j8 S
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
2 D: {3 k8 Z. _% k) b) Q% j0 G2、連殼煎熟待用。
. N, H4 N. Z' v2 \3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。, E" ^5 K* ^1 y7 d& [( Z, C. U
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。+ o/ H) ?! Z- B9 Y* Z  g
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
/ V, v  w$ L8 ~) N) Y/ b3 \6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
: R, y% M1 n5 O# d- a: V4 g. E' z( r  Z% D7 N5 t2 V
' ]; K5 o$ P( Y% N, I7 E
蕃茄雞煲
* z: x7 H/ w- X8 [, d
, T4 b/ M- M' C菜系:　　　家常菜
0 K% x/ b' Y1 F$ E' ?時間:　　　普通! v8 B4 _  B3 y
食材類型:　禽蛋( c6 u( k0 f! t6 W8 N2 t! s
味道:　　　鮮香+ d# t/ p0 B- b- V" L7 l+ l% z
適宜季節:　無關9 v; n, a. d, v2 {0 S
烹調類型:　湯
4 \0 N  M& k2 k4 w' d0 {
! _! T5 P6 W! D& b" b% w7 k) x0 f原料:　　
, g: a; Y$ f$ Y! t雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
' x% q) f. J8 f" e/ L4 `. @& a! I0 T7 m1 F* C: N
做法:　　
8 Z: O" a5 A+ ]3 e" j2 H①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；# E1 I! h+ H) o: |" ]6 g5 s
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。- E5 ?0 p# R% d: d
9 k9 e: B4 A: @1 V$ F

) k) P) u5 G& p& d: e0 \2 q! [肉片粉絲湯
; D: ^$ [& C4 K+ r# S5 U5 a- N& Z3 y! j
& u9 J9 W+ x' T. C' J2 u菜系:　　　家常菜7 K* @: Z. j+ f6 r
時間:　　　普通
$ p3 e3 Q, k( N+ ^8 a" @, `食材類型:　牛羊肉
1 H3 M! @8 \6 w! N: {- e味道:　　　鮮香( j- F( w, H& T
適宜季節:　無關
- b* \* G. \+ m烹調類型:　湯( q. ^( X$ R4 Z/ P  X0 w) ^/ \5 G
8 v) {. D* Q5 y  ?/ G; W
原料:　　' l9 s3 P6 @5 m* B0 Q
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量1 L7 F+ M" s+ N5 k2 v, K

, c. ]: [- W5 o0 W- \4 l; _8 P做法:　　8 f1 b. s& Z+ T" _
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
9 d, }8 C$ d. D3 p5 y7 x/ b5 [②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。1 k* I6 {3 m8 \3 ], r: g3 z* _! C
+ E' N7 G- h- N* O! i8 \. s% j) I$ S0 ^5 v) E
& z: K+ F6 K: ?4 n2 E
成都蛋湯1 H/ ^+ |7 Q( x* ?4 U7 ^2 H
7 w. r, i3 _5 h4 C: O
菜系:　　　川菜
2 @% Y6 S, h- B$ h- K/ f時間:　　　普通
! O% w4 H! r1 h/ z食材類型:　其他
+ `* r, K( |* p4 }3 F$ L, h味道:　　　鮮香
9 H$ g6 b" T1 F' Q8 p適宜季節:　無關3 p, ?: e8 o  ]; `( y+ D$ b
烹調類型:　湯+ ?8 r& Y4 [$ y1 A7 }, N5 K! d& c
8 q# {2 F  Q4 f, a7 H$ f/ Z
原料:　　
4 l) E1 G* }- }8 [5 v% h/ m雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
7 G+ S% T% S& p
$ [$ ^+ ^! s2 h8 K2 `( `做法:　　
! ~! Q3 w0 s  ~- {  l, P1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
! D: L& W/ W" C) {  w0 C) X2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。$ L* e" m$ b$ n' ]" y* H
3 D! c9 o( |2 v. \3 D

: ^" o: {% b2 H/ T& j, c# h複元湯
2 O5 A4 ?/ E9 {3 d. X8 d
1 G8 x3 O7 D1 l- W# o' M0 a  M菜系:　　　藥膳
; L; M1 \0 v9 F6 u, \時間:　　　普通! x% ^. ]4 {& g# B7 Q
食材類型:　其他
) ~6 _0 z: F, L& D; B味道:　　　鮮香
, a! W5 v" v) d8 B; l6 E8 h$ n適宜季節:　無關
  r$ ~7 C! I4 e* P' g" Q烹調類型:　湯
. [* G: R- V  q, C5 d3 t+ W/ c" y3 s# X  t7 l! ]
原料:　　
3 t. H9 f* i, c1 K1 r1 e; s5 I: S瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。9 _+ @+ i7 C" S. _9 L- I4 e: L
; j) Y( c; L# [1 r# m4 \  s
做法:　　; p% Z" o* u, G1 b$ z
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。# u- W' _: ?6 w  S1 ^: d
0 C) T! R1 u" a2 g7 B- T* V# @* I) S, a

3 n$ x+ u" }) b# m% d: K. Y% A4 v0 w荷包魷魚
$ Y, P6 S/ O4 O* I6 \# N
' ~( m6 T$ F& l+ ~) |& m& S菜系:　　　川菜) I  ^. A& o& N$ r' L) B, q
時間:　　　普通: E6 [1 U# l# m
食材類型:　海鮮河鮮
% [9 i1 H& f' K味道:　　　鮮香% n9 V6 J% W3 R& g9 V# k6 x
適宜季節:　無關
+ X& F6 k( |1 k. o; f烹調類型:　湯
2 o4 I- L+ v- a
+ F6 g. k, m3 e原料:　　5 T2 [! _; c; d  V* f
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。8 n! k1 N5 H! ~$ D0 d2 F+ u

; r; E# |$ N" N做法:　　
4 L) m2 S, w9 P- e; l9 S堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。6 X* X" [2 x. J) ?% m

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/ X% P  m& |7 q竹筍香菇湯
8 F* {2 J$ m* k) ?7 N
' Q( o1 y6 d# e# r* A菜系:　　　家常菜
8 ?8 l1 q4 e6 y時間:　　　普通3 C: X" ^% Z: l/ ]
食材類型:　其他素菜
5 p5 }8 z3 j8 t2 T7 U% [味道:　　　鮮香
! V. I2 o' g8 R6 H0 O適宜季節:　無關
  H+ H3 N. F* R/ B烹調類型:　湯7 ~* O' C, P0 h+ H( z$ |( X

* c% O5 o2 s+ {: E2 L1 \0 {原料:　　! B$ q9 z5 Y  `, l8 @
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。' R5 @2 L. ?+ f9 G5 \
7 G1 K8 t# A; g
做法:　　1 O; n5 N* [$ s/ T4 P" W! c
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
2 p6 C  F" E- u! V( j: k6 C% U9 d" ?8 V% N' H( c

  P: g0 R5 [& a1 n' w- F粉絲香菇蛋湯$ t5 I' y4 W# G' g

; U: j" v# I3 L8 E( D& p9 b菜系:　　　家常菜2 S& U0 j) \5 t
時間:　　　普通. s6 O1 D$ }% d! x" t
食材類型:　其他5 J; ]+ P* b% A8 ]) M, }
味道:　　　鮮香3 P; n5 e" e& P) ]
適宜季節:　無關9 Y  _! X' Y* ~, d
烹調類型:　湯! n  p9 E/ e4 q/ b  j

! K3 S! i* h. y原料:　　" G/ y. L" N. t$ v, w! U
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。0 M1 x& A  m) e/ _8 @5 r0 G$ Q

5 y+ L/ Y. E& S) _做法:　　" ^4 O  g+ N4 V4 w, {4 S8 Y
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
* Y  F+ U8 e  a  w9 i8 ^, H7 J②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒% ^. l1 N4 D- V/ O" _
入煎。- s( |5 \/ ~7 k3 T2 E; `, @
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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0 h  _7 d1 U8 u( Y7 ~2 w- f- t% g9 O( y( l. R) d0 F9 c
黃芪汽鍋雞
  G: X  a: d. w& I% P. M
$ o# X& c7 w: P6 u- o菜系:　　　其他
  u! p' S1 e+ W' Z+ s: P時間:　　　普通4 F$ o4 T, V5 ]" C+ ]) J
食材類型:　禽蛋
2 Z  Q2 j0 }8 C味道:　　　鮮香% M4 c4 d- f  t. H
適宜季節:　無關9 \# p7 l) s/ f5 h. a" }* N
烹調類型:　湯
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4 m# t- C2 B4 ]& b/ a原料:　　
) z8 O$ p& A. H; ?6 _; \" E黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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' B. ^* Q* u( q3 m做法:　　5 l) D  K+ j% Z/ L3 h
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。9 g1 \* p0 R3 g# G) s) H3 e
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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( I/ y' {( O( p* U# t" L- ~6 }7 V* U6 _
煲仔魚丸+ |  o5 s) `$ ~8 m

; ?0 {! m+ b+ Y) u菜系:　　　粵菜# u3 R2 V# d6 l6 U0 }: ~6 W
時間:　　　普通# c8 o4 g2 R3 F, [. k
食材類型:　魚類
( D& z# ~# f9 N2 m7 V味道:　　　鮮香9 ~4 r( E2 a  l) J+ C$ _$ u1 P
適宜季節:　無關5 i! k' B3 `) f8 f0 n2 t
烹調類型:　湯
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原料:　　
/ d' I6 V9 |" @8 r絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
8 h, {. {. E( v$ Z0 q生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
6 K. v6 U- v( S1 m
0 h0 s' o& T6 Z& a* a做法:　　# O. Z  x% Z$ O3 i% R- l& E
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
1 q- }9 r% B- v4 Z5 a0 [; ]. U* v  t& G# A: s! Y& j

# g# V- |5 w! A1 y# O6 g, [- l, n清湯全家福+ |" u6 N8 F" w0 T
; V$ Y- Z! t( e$ @8 a" r
菜系:　　　魯菜: E* d" U0 \$ R- P# \
時間:　　　普通& [; i% I- e7 Y3 M: \
食材類型:　海鮮河鮮% \3 _, U( J! d: h7 @7 o
味道:　　　鮮香4 X3 `+ b% h% b7 `( o/ V
適宜季節:　無關
1 f5 T: Z/ S! I3 F烹調類型:　湯
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原料:　　
. {5 l9 ?5 P! F. m6 N4 w( C水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，% X8 J1 c9 q4 R8 v: c' _' A0 d, R, x
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
4 [; A9 G' ^- @0 _; U$ g精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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3 Q2 c1 C  E' Q3 {6 Z- k做法:　　$ e8 u* n. A) h# P
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參: N& k, h: d0 ^& A" X
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清( S; c1 |6 t8 I; t
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個. ?' x" c: E+ a6 V
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
, h3 E( [+ Z! n- c( {6 _' B入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可