【飲食天地】鮮香類湯

jjyy

吉祥乾貝
7 i4 \) i8 ]: v/ T1 N% Q" M$ B! ?4 D. M. h( J
菜系:　　　魯菜, A7 }6 I) T5 A& X0 w! Y
時間:　　　普通
$ C* u, h# V* H) _食材類型:　海鮮河鮮
( A  r+ i" }5 ~+ h+ D味道:　　　鮮香
7 H' T( C3 z& U- A& [4 Q9 U適宜季節:　無關
. y  b2 t# t, M$ Y8 d( F烹調類型:　湯4 O' R7 {, F5 o# Y8 h- e+ |

, f0 [: F1 V' f; \3 ?2 m8 z原料:　　4 _/ \* I9 c% @0 ]5 M
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個4 U! S5 C2 i* y3 ^4 S2 \7 M
% ^' M+ E9 O) i( n7 J
做法:　　+ W' C" g' r7 G+ H9 O$ t
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.& Z. |4 m; T9 `

% G( V6 ?. e& {2 E* ?+ r& n$ P2 p$ _* {/ O4 [! n9 l7 h
開水白菜0 }/ r- I% {1 d( d6 q7 _% [  |, H0 b

# L- q2 I! C, `0 t2 A菜系:　　　川菜
  j. U% z( Q8 Q9 {# J0 e時間:　　　普通! _7 y' ]- m6 o" j6 b
食材類型:　綠葉素菜; m3 s  V1 U# M
味道:　　　鮮香
2 g: G! ~" k. K適宜季節:　無關
5 y/ o7 _" b4 r4 J# W' h烹調類型:　湯, K+ Y# M& k1 D8 V* D
, i# C0 @6 d: F7 m4 Z+ O
原料:　　
+ W% i& V/ n0 y# |% a6 T: z+ {: w2 V白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
8 j( V) ]* t  `
9 H! }& j& I0 V. `* [做法:　　! f/ _. v2 o. b/ l% T: \% r
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。" a# N7 K% h7 \4 x9 s" O8 p5 ^+ `
3 t9 H" I8 V- b! w. p+ N0 r3 Z7 L

: z: v; d1 g7 K" v( U清湯蘿蔔燕
) s) O; q6 `8 @7 f1 f5 I
6 Z2 }7 H' s2 W+ Z5 f9 W菜系:　　　家常菜1 N& e) h2 s0 L. ]3 V
時間:　　　普通; T$ `' M; X4 n4 p- i0 U+ P
食材類型:　其他素菜/ }% Z( W, r8 ~8 i) f. J9 V5 h
味道:　　　鮮香* J9 H) S$ ^4 t
適宜季節:　無關$ R, t8 }; @- F% Y
烹調類型:　湯- }8 g! i% V, e- I

) f+ R6 K2 K8 r( }) X, g原料:　　. }2 f: z: C0 W& F0 r; `
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
* _6 L$ i6 u* r$ x
- [  F2 V, S/ Q! l" ~. H+ z做法:　　/ U+ t9 N+ z! K" W8 [* [2 `: l
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
2 `0 {0 n; u5 _% f/ K
5 v- V* _/ T. P+ P; k7 I; ^; M1 ~0 @# O( s
清蒸冬瓜盅
; {4 P. C2 h  G/ T! @
+ p# s3 o7 @( S6 u  H% Z6 g. }7 a  S' `8 O菜系:　　　家常菜
' {1 D) l6 W& a$ [時間:　　　普通- j1 B$ }& s( p) W. O
食材類型:　其他素菜1 _0 J0 Q7 G" L7 S( R0 e
味道:　　　鮮香. z, k; b5 n% ]  w
適宜季節:　無關  l& s! U% [1 x: Q) `  G; J
烹調類型:　湯
# A8 w; I! _" e% h0 \$ r+ W, p
- y3 J3 r$ q3 \0 y& ?4 f原料:　　8 B) ]9 n- m% r$ A- T1 i& }
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
: A: p- V5 ~* d! i' k
, ]& H8 @7 O9 [做法:　　
; k! a7 r, n6 U0 v6 i  l冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
# q7 K4 y( k; \' N8 W6 @3 N5 Q* E6 J% X

" V. W7 Q7 `, ?" K( G) v! X% n0 V砂鍋魚翅* z6 q. L; D+ m2 u- P' y  n
# z; t, G+ w6 p& M+ b
菜系:　　　京菜# t& }+ t- X, F) z
時間:　　　普通  C* V0 v3 ~) [2 P4 X3 ]; c
食材類型:　海鮮河鮮
4 j3 `9 O7 i+ t# y+ v$ ]  ]: `味道:　　　鮮香! i0 Z/ N" H6 `2 [5 e
適宜季節:　無關" {1 F, Y& K! i  `$ d& N5 x
烹調類型:　湯
2 E8 s" Q; N9 w' Y2 J1 m) M9 V2 _1 F1 m+ l% l, i, U
原料:　　
0 ?) T( ]) D# P2 R6 ^水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
1 w# J* T9 \" p) G& v6 M' O+ E
: R7 L8 _* q1 ]. f做法:　　
2 Q% e) ]1 V: U3 X* L3 |4 R火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
( F  f/ s1 Z( Y2 ?/ m& o，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
2 ~! V* r$ n' A/ p" B
1 m0 o: Z6 e/ j, q/ p+ @9 q
5 o! s& g' `* ~/ r+ q3 Q砂鍋魚頭
# m% r" o3 O8 l: g  n* j" W4 R6 I+ V: q7 U9 _- q& L3 A0 ], \- \( J
菜系:　　　家常菜5 ?( h! e* Q4 o
時間:　　　普通+ `0 d; K8 I, F- k! _' _
食材類型:　魚類
9 Y/ R! C* J: ]( @6 ?+ {. G味道:　　　鮮香
4 Y( O9 G/ T- p/ x適宜季節:　無關; H- o- g7 ?2 c( @8 q7 c+ J
烹調類型:　湯! w- i; [% ?" \* m
6 t* D" y3 M2 D
原料:　　) w5 `8 k; e0 A7 a3 o. `
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。  v" x# a4 {' p( O6 C' s. s( C
5 v( E# q% d" O7 V, O6 |
做法:　　% k7 {" ^" o7 P  \
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。& R# X- `6 a$ v% Y
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
* r# v1 g' f8 h& N7 p# ]9 ]! K, ?% C
9 i0 M% [* P$ F# J; Y" k
西湖牛肉羹+ U* z6 M+ z' g' r

! i. s9 H8 X3 j  g9 p菜系:　　　浙菜7 {! a/ p3 C1 E; B2 _
時間:　　　普通
5 z( T- E5 s* k9 @. i食材類型:　牛羊肉% c8 N: N) \* ]* t, L
味道:　　　鮮香
  o# X9 J( |! d' r適宜季節:　無關
6 D7 B2 x+ W& }0 j: J% X烹調類型:　湯
" O/ |8 k: W( e# k' @2 L. t/ W8 V6 _5 \5 e/ P+ i8 t
原料:　　" v1 p+ A/ P; g1 J4 U
雞蛋80克，牛肉200克。4 s' u9 i" {9 y! e. v
" p2 a9 Y; \1 M3 V9 F: p
做法:　　2 n6 D- a9 t. t& I) ^( \7 v
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
8 K: e" L' s) j! m+ ^( w" r) Q# M$ ~( u( k, U8 {1 X
0 b: m: p0 y4 z2 J' h9 i
蛤蜊汆鯽魚( @  L: O  `3 A$ J
+ R, S) I% E$ _0 l8 q; Z2 U
菜系:　　　滬菜
/ ?; X2 H; q; Z時間:　　　普通
; ?) m9 d9 @) ~0 j( H) R$ H6 X/ a3 h食材類型:　魚類$ w. b2 Y" O( s& {( h0 r+ N! r/ t3 Y
味道:　　　鮮香
' T  C4 i3 W1 R+ p2 N適宜季節:　無關
3 z; M; @+ B9 q. s" O0 J; N烹調類型:　湯8 _$ J* H0 i4 D

, B! Q8 c/ h& j4 c2 s- ~6 ]) L- C原料:　　- y" l6 U  h' j7 M
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
2 Q  m) L- b( k* N0 J! ^; E( C$ t$ G9 I
做法:　　0 v$ X5 U+ d6 H3 h5 Q$ v/ s
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
& q" K& A+ h2 z+ V% S* h! M0 f2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
% D: M& y) L/ j( [2 R  N# o% \6 Q. K3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
" Y  x% Y' T$ f6 g4 T& b, Q4 K
) `5 k" D7 ]) n: J, \& O1 r7 Q" N: P$ _8 Y- q( {, S
魚頭濃湯8 g" J- k6 ~% h# C) \

# v$ d# g$ C  J8 B: v; L菜系:　　　家常菜
1 }: P7 C% P9 ?, {時間:　　　普通
2 ^1 I, r! B( N食材類型:　魚類
/ L& Y3 d  B9 K& y. P# q4 Q味道:　　　鮮香0 M: R! x/ B2 g% R
適宜季節:　無關( F6 T' w8 O# p& N7 _
烹調類型:　湯
* c: O0 _4 P8 y) R* W5 S" z) |: d- M( s# I; S0 g! D
原料:　　
* f& `* V, r  V! V9 _花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。) j4 n9 s# U0 x- X

1 I% i& y6 ]' b9 S5 [* V" I- x做法:　　. p' K& P- ~7 v9 W. E4 e% U
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。7 L4 J5 B: K' T+ ~. `3 o: x2 ~  p6 M
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。7 h, Z3 l" R5 t; u9 E& l
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
; i# b0 W1 F) b1 q' P, d1 J$ s注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
) M3 v% U. [! B- K) D+ w7 e: G" Z
2 y* \2 Z5 m$ s5 I, u3 I
菊花魚丸
% K0 S& Y1 O" `0 Q/ s
0 Q( t, _) R' t! e9 y菜系:　　　粵菜
9 v! h, C: {. |% e7 P! K0 l時間:　　　普通
6 I3 F( j/ Z! L  Y1 h  n' U食材類型:　魚類' A: E; a6 P: f! }9 L) f6 v
味道:　　　鮮香
8 |1 q$ h+ {1 @2 R2 t* O適宜季節:　無關
0 }0 L1 H3 l4 b烹調類型:　湯) D4 ]& }% F# j& z) J8 ]7 M6 V
, i! f" a0 Q& c: s' o
原料:　　
4 P+ Y9 u) y3 Z白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥7 x+ u& C3 u4 S& t( ~

+ u6 ?5 y- o* d做法:　　0 h* l- p  t- E4 n8 f( A, M- ?; u
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。( j  j3 {) R  y( V4 l

( w2 w; h3 U- o. M
1 a5 ?6 T# F+ l$ @$ p米茸芋絲蝦煲
9 J/ z- X- {. A* E9 Z8 _! I' R  g: K0 N9 G/ Y3 X- E" M
菜系:　　　粵菜
6 T6 h" o0 l2 `  ]" F0 U" Z& W時間:　　　普通; y" S% C( @' |9 Y! m6 b
食材類型:　海鮮河鮮
/ b1 M5 {, d8 Q9 {% K味道:　　　鮮香
8 M" \8 T- u* Q適宜季節:　無關
! _/ O7 W, t/ G" Z烹調類型:　湯
: _5 Z' ], p- ]+ @- {2 j6 b  [( a* V0 t4 \
原料:　　
3 L+ m8 t& K9 N1 H# R( Q活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
2 h( ^" q" J' `; y% o調味:/ v! e2 c3 o# K! j- A
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
0 R- c8 U1 @6 f獻料:$ w, K& B2 a0 N& r
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
3 {2 o; ^+ r3 }8 Y  O- ^( Y, M( O: o) U* C
做法:　　% [* G: R7 j% B3 h& L" d. d* V
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
: Z1 N  |# k$ m% b; @5 m8 d2、連殼煎熟待用。# s9 j# t( y% K! ^0 ?
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。' i' q3 V& {# P' x
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。7 z& ~0 T9 h' E: {  ^7 a: @
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
1 j+ h4 N. }6 Q6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。- ]8 {- ~4 V5 _$ c0 e

& n$ {* V9 n2 [( I, e* h# F/ L0 Z4 @5 M, A4 [/ [
蕃茄雞煲2 c' v' m: h( a/ D' n

2 l) x; E; [8 N菜系:　　　家常菜
- S" M+ m+ U2 ^% t% J時間:　　　普通
  j) `3 R) ^. p' e- c5 Q- m; }食材類型:　禽蛋
. {) g8 [4 V' _( c味道:　　　鮮香9 O& S2 P1 Y$ A) k
適宜季節:　無關
; x) i7 H! i5 D$ f5 ]9 x# `烹調類型:　湯
+ r5 L' Q) q( U/ g# J* t- X: i; r
# B8 j/ ?7 n, x% L( p' w1 @原料:　　% b9 M8 z8 U* f+ a2 b7 F
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。5 B( ]) ?; J% l5 d( I* J

( D% L! x# f) s) \* e做法:　　
% f( F; N: H) U( K* K9 D. b+ T  O①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
* a: Y0 L5 d8 t; i" G7 G( {& ?2 O0 i②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
6 @4 S( k1 ]: }1 d* d! }
! `7 P6 l: M% ]/ |5 a- c* E" p" g, }9 R5 c, h! E4 G; `
肉片粉絲湯
% G; ^( d* T) d3 r" G& N
( o6 b1 R! q$ N+ _! E! {, [! G. P菜系:　　　家常菜
) B9 ^0 B. W" c6 ?時間:　　　普通
& i+ g, z8 m8 n食材類型:　牛羊肉7 c) h. h, P/ ?; f
味道:　　　鮮香  ^0 ~. V* h% n. v7 Q) _
適宜季節:　無關
3 B5 ?  f; y0 \3 C1 W: G4 x/ f- S烹調類型:　湯
( G( z' V  C" H3 I0 D. @' o* u+ c# H; \5 E
原料:　　
( W; \0 g7 ]4 n5 H9 }: W牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
" q) J7 j( ~& T6 u
. L1 @$ r3 y; l1 P) q, |' k3 ?做法:　　8 N" K4 l) }/ P" H9 \2 H3 z
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
- q* [% `. \6 n6 k8 a! C, i②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。- A) z" f* Z3 G- W# T1 b
  h! ^5 d3 v1 Q: ?6 w7 g' Z
  h+ G' X- t0 z- |
成都蛋湯
; l' E9 T& `2 m+ E) O4 [% G, m" |3 s% Q  S
菜系:　　　川菜
; S4 Q8 K: s( A) p# y3 c7 k時間:　　　普通
0 \) c8 F1 Y/ z6 S7 H食材類型:　其他& s) D7 U  ^8 f8 P
味道:　　　鮮香
3 H+ f* ]1 w- d: M) v( u( U7 R% j7 i適宜季節:　無關
5 H2 H  P9 l+ J烹調類型:　湯
& h9 `* w$ d5 A  e1 o* z. w/ l. b5 U+ B' \: j' U( _: I7 [! T
原料:　　
& _: y' @3 \& E9 \# p! O2 R雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
5 w: o. I- W! v" `+ ?5 z! x7 L, ^: ]! ~; w2 z
做法:　　) n+ q3 T* L0 J, S) G- j! V5 P
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
8 \* f6 ~. Q( F) k2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。9 n/ L2 x3 ?- I. ^4 i- y

9 [' Z4 [% t1 I
3 b# o4 K. @% K! |/ T2 R複元湯, E: d4 Y1 I+ p. [) C  g7 I

( T3 {/ {7 B, f' g0 d& p" S. W7 z菜系:　　　藥膳
- p8 y) g- {8 \+ R) i時間:　　　普通
- q6 i) B# M9 K1 u2 @4 ~# U' \食材類型:　其他
' }4 [) v& I* d  z7 R/ ?; ^7 L& ^0 i味道:　　　鮮香
5 a* D0 D2 t- Z- F1 @0 q3 V: F適宜季節:　無關# A) ~% Q) J- K7 y6 {
烹調類型:　湯/ n" V1 m. A6 S; P- Z+ C* I
  ~' I# [" i5 i9 B, J6 O
原料:　　
9 O; O' ?0 V1 o8 ^+ _瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。* |8 g- j; f7 P3 c3 ~' U3 m# p0 K
# J0 Y! |# F4 X' {! k2 U
做法:　　3 M! y' |4 [  Z
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。* |: ^" N' P/ t; |) n

7 M/ l* ~; _! V4 b
. a- F8 n+ T3 M" s+ X4 C. c5 I4 K荷包魷魚
$ i, X; W$ ~: k
/ c2 }! z# w3 L* L$ A' }菜系:　　　川菜9 D% q4 p7 t% m/ m
時間:　　　普通* }7 ^  R. e4 C  K  f* X
食材類型:　海鮮河鮮( V  u7 s4 s$ `- |  N' v
味道:　　　鮮香, D) |8 S% d* a
適宜季節:　無關2 q1 T, c# N, A) b
烹調類型:　湯; U. f5 K; s4 @) g

( v7 V0 n8 z1 C原料:　　8 l. M  L, }: d4 O- U# K+ w6 o
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。8 `0 B* N' [$ ^5 D. Y4 o

+ d* n5 _( S$ p/ n' M' p做法:　　6 a% T3 R: y3 R/ C- p
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
% ^  _' O/ i7 P. Y) Y" h+ s) b$ @! I
- _$ s5 |& J% q6 d* i
( @! X9 y& u* ~: v! E+ \竹筍香菇湯3 G. D$ U- ^! \, f* @
  O4 Z2 [. u( P# v6 p
菜系:　　　家常菜/ M8 T* J8 F+ H$ L) O% E6 K
時間:　　　普通5 T7 t1 e2 w6 b/ z9 F1 Y
食材類型:　其他素菜
! v* v7 F" ~4 o' X( ~( P/ n味道:　　　鮮香$ [- H' R5 M* _
適宜季節:　無關
( b* j& V$ r; |1 ?! z- X  _* p烹調類型:　湯. T$ w- J2 ]- v. D+ @2 N! Q2 N: ?
5 e# M! j# C$ \  T& Y; L
原料:　　
4 N: s  S2 U! `香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
7 v6 ?* _- v- I  K4 ?% g* h" p
做法:　　* n0 V( t: X$ |$ z6 P% C3 K
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。0 a9 y9 n0 O. g1 \  S$ m) S

% H! g4 @1 K  G
; T1 a( U6 W/ H- w+ R粉絲香菇蛋湯  V- k8 z% o* h
( x% u: t: V7 r- @6 z! m
菜系:　　　家常菜8 r9 ~# }$ T1 r5 u8 `5 i
時間:　　　普通
! ]2 |) S4 G/ A/ o/ i5 m! ?* c: p食材類型:　其他
) J8 Y" D" v# |/ k味道:　　　鮮香
, }+ p4 X* \5 b4 N適宜季節:　無關# J9 @5 t  L: ?2 F+ P
烹調類型:　湯
! [2 w, D& W1 B6 ^/ l. l
, S$ a+ ?3 \- {" C" L原料:　　! z8 `4 x( h' H( R$ M, f* i$ k
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。. j+ j1 w  ]$ K: ~) d) p% E" s
" Z, e' O4 c6 H5 o  t6 Y
做法:　　. g& t1 o: n9 M6 @  R, q
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
: B( E/ V2 z& e1 H. S  g9 U②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
, g- E, g8 F% j& |- s! U# G入煎。! {; o, X( P- ?- ]; y- T& a
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入, x: u; }; C  \* G0 b, Y
& F5 ^4 g% e# |' J1 m  H  |2 f, N- K

6 H" Y0 X' u( z/ S8 t4 _9 p! O7 S黃芪汽鍋雞
& w: R2 _% u  q- _' P' x* c! O& R8 h  {
菜系:　　　其他
  d3 t5 v& k& T時間:　　　普通
) Z% k) x& I& E# X食材類型:　禽蛋8 h5 _5 y( ~/ S- C: k
味道:　　　鮮香0 W$ I, D" J6 t8 c8 P
適宜季節:　無關
9 R2 s5 l0 D- s. _. z烹調類型:　湯9 S' D5 o2 O. x5 _: I

7 ]8 j, ]3 c) g5 O- z4 l4 ^- b6 V, ]8 H原料:　　
. P+ z/ y  m% b; Y, o0 S黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
2 o, K9 t: {3 e) R6 a9 D( b1 x
! a4 l; K* G' ?9 z( y$ K  M" p做法:　　
/ w8 a8 P' ~# M1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
+ z0 m, ?5 z; A/ k( F' L& n- ?8 q4 p2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。3 c3 V, X; ]: f" s6 H
1 P/ Z2 A8 B1 S% k/ {3 ]

* ^( h. l% }8 R2 {煲仔魚丸
4 b( C) S: U, T! g+ f
- I6 |5 p- w# I2 Z: f2 j菜系:　　　粵菜
9 B. R9 m8 d- [$ s4 U2 u時間:　　　普通
/ _2 f' V, A* |食材類型:　魚類3 j5 L! J8 [. m
味道:　　　鮮香3 a8 S% M0 e- X( a1 \+ S
適宜季節:　無關
$ z5 I7 u( D  L8 ?9 d烹調類型:　湯8 M* ?5 C& P" t, Y3 `: h

1 |, l  h" E" @原料:　　
' P9 _* D, d% a1 g% D絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
& W; j7 |+ L& s6 h7 f1 N" i/ A* w生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
, L1 E0 t& k! O: G9 w# {
# i" Y. g7 i: x, t做法:　　8 X6 c& ^) J" M/ C2 M
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。/ |4 J5 E! Q9 g* t5 H& S& c: W

3 E) h8 R+ w2 K( T4 G
  y8 P& @1 a0 U$ m" i2 K3 A清湯全家福- ]- b' ]( M5 q

2 W! f& D+ h: V菜系:　　　魯菜
8 H" T) e, j4 p% w* U2 q0 E2 W時間:　　　普通' q8 S2 _' O3 N! L
食材類型:　海鮮河鮮
. }+ V. H$ ~) s6 Z$ J/ W味道:　　　鮮香
# K; U7 D# r" y適宜季節:　無關9 p* A- U6 l% ~; R+ b6 f
烹調類型:　湯8 g; \, n! y. J$ v0 S2 ~2 G

# {; J3 l% S4 \! p% O0 G, A原料:　　
% h$ m" F% I% E/ C0 D0 y水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，: ?# w1 T* q! f5 ]5 c
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，5 R4 |! ?) W9 T8 x9 M
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
- a$ y" E8 h) P6 k( {
8 |5 }4 c+ s1 L) e& O做法:　　7 }4 x3 _0 j) _# j
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參3 X9 d' Y" x2 m
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
$ Y' v, Q0 o6 ?湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個. ]1 O- @6 Y& M
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
5 ?2 x; u  [9 z  F* z% _入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可