【飲食天地】食譜

CHECSS

XO醬牛柳粒% V% B5 X/ g5 T* v2 o6 B, X$ Z
  ^/ ^; a$ |  {' j3 D6 O" F
XO醬牛柳粒
2 b1 T7 \+ p  ^  ~$ h  V7 Z
: S8 v9 D  E# _3 T2 c) F1 C3 ~* m8 Y7 U% w( Y, X, t
材料
( }8 D: f1 Q3 A, z. m4 C' Y5 Q) i. ]5 f4 G

4 ]7 D, [5 _% O牛柳 - 160克 / a1 W4 `" Z; g4 L5 D
西芹 - 160克 ) ?* T3 U: e' a+ z# Z
XO醬 - 1湯匙
* i  j  C1 \& V! C蒜茸 - 1茶匙
7 j- x' {1 J) P) V! H! ?8 \紅椒 - 1隻: w3 ^: X! R# `9 Y

+ B+ H) ^# |3 U; v  u  y( I  調味
5 J9 H" g6 V3 I2 X$ J- l1 p+ ~: G3 E* p2 G5 X' E! T
生抽 - 1/2湯匙
! }$ A+ `& d; y  U6 |& s6 U( t/ g胡椒粉 - 少許  1 `/ k6 k& [+ U$ P1 q
生粉 - 1茶匙
0 s1 c6 [1 z4 G: q6 V4 e糖 - 1/2茶匙  6 \  R- G+ A- l2 b% h6 `+ e0 M
油 - 1茶匙
& @' ]% B& ]; H5 g) I( H/ Z水 - 1湯匙
  ^6 I" v) \5 |: J, z/ X. E7 z) f  a) o+ D4 [. K1 M, n, w
  芡5 V6 W5 s( O2 J+ d2 j# Z* I
! e: v* U" ]! h, e0 y2 e  S
麻油及胡椒粉 - 少許 5 `& f" \! E6 M/ I3 D7 H5 |
蠔油 - 1/2湯匙  
  G+ t- _  v& v' l老抽 - 1/3湯匙
" ^- n. D0 t, a8 C生粉 - 1/2茶匙  
+ J& J) z5 t/ j1 h糖 - 1/3茶匙
8 d. U' H! k8 a9 C7 e2 x水 - 3湯匙 3 h6 Y6 v6 K  n( K/ D0 u( o

& W8 _! t4 J3 `& \
# Z% D+ r( |9 F2 }1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
- }  |2 h' q/ o: l+ K6 f2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
" R. K  x" v7 O/ G5 [  s3. 牛柳泡油，取出。  " c% P4 w4 c, U; i% Z9 [
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
1 Y9 a! {  @) A/ f- z2 E& e" X) g, C6 ^  @" X9 K* d
雲 腿 釀 竹 笙
4 B0 k) t5 P5 T5 `! E7 d7 R6 w; s竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
* p# R5 U6 a% ?( w9 ~
" [4 r+ U# m, H+ R, C
4 g& C  t; ?$ {+ T. Q" v* p- }  W材 料 :
) q1 F1 j* E# J8 v  s; D+ @2 m, h
5 r# ?  q- L& d; v7 `8 j+ [: z竹 笙 半 兩
: R3 b) N8 |; k8 M6 r1 U( W! \% {( i嫩 豆 腐 一 件 . F$ d$ S) l4 c- @
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 : \6 H8 O$ I0 T( k# L+ H7 f
榨 菜 粒 半 湯 匙 " t1 L% \& q! L$ }3 e
甘 荀 粒 一 湯 匙 & P  s1 T  O, Q6 w7 A" C% E
唐 芹 粒 一 湯 匙 : u: l7 [8 x- J" O8 ]
西 蘭 花 八 兩
& q& H6 d5 P) X2 Y蒜 蓉 一 茶 匙 / v$ [2 X9 {. T) W- z, J: @' @3 u

+ R2 R2 _9 i+ `: ?調 味 料 :
2 p) Y" v1 B% }1 q9 Y1 ~6 w
5 l1 I  B2 K' |6 S: {
8 Z1 t/ @' X. ]鹽 1/3 茶 匙 9 ?9 m( W9 @4 g/ N
糖 1/2 茶 匙
2 M3 o' U( b' p+ `1 J) g  Y1 f粟 粉 1/2 茶 匙
" X7 N& g  Z( u) p蛋 白 一 隻 8 r+ h2 j( |; z- c- Y
麻 油 少 許 2 K& J9 _' w. ~& M  f
胡 椒 粉 少 許
" w$ y% c) O4 r9 d- W
' ?* @( k/ J' w; U( W$ S2 g  C2 }, V1 R
  p6 H. n% o0 ^1 A* I
) D' V- C3 p& V, H+ j0 j
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
' Z; @; `2 N% @生 抽 1 茶 匙 ( Q( j; R7 x9 w" k. W, q- L
糖 1/2 茶 匙 0 T2 @0 Z5 t) c
麻 油 少 許   j1 X8 M% m. `1 A, U
胡 椒 粉 少 許
6 ^, u3 U* z! h$ T3 v. O刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
. g& b) V7 ^1 w8 q7 l3 v9 u# x& m2 o+ Y' N  P! y
5 J/ q" U7 I; H
0 ]4 m; ?* v( U) d2 l# F

% m0 d- `/ z# C* o$ L8 L; k製 法 : * B. i  U8 n3 ?( Y: O

4 K; R! G  o: M: c5 K7 W6 g% r1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。" R% d- e9 a) T

) j6 s* k8 v/ b7 `! m
5 l! l! k& k, n! x2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。8 g0 h3 j! [$ {5 [7 h$ }
. e/ j  V  K9 N5 o% h9 }& ], A
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。7 |/ M8 E9 [6 ]# P- X5 w
/ v9 `5 o2 [+ H# N+ r+ g4 U" W
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。9 I8 f/ p! \8 I  j7 P- ~' p- @
6 C) \- A! I  t& l) h- U8 R! I
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

葡汁龍利柳
# o) t5 M3 r- E$ p( Z: {
- \" {! |/ C% t# w+ x* U5 S小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。0 O/ t6 F7 z- k# U5 s
0 ~( n- i( ^" r
材 料 :+ [4 I9 s+ ?) s* {$ [( \
1 a0 E% F2 n1 I# O
急凍龍利柳 十兩
! N6 R; S. U" \7 @) h洋蔥 1/2個
! z) p6 g7 J2 }6 M1 ~甘筍 1/4個
. g7 ^8 q7 Q9 E) \蒜蓉 1茶匙 0 C; H0 ^! `: p& F
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ; i% U% e# H0 S( O
面粉 1湯匙 % W! c7 Q8 W( k+ d3 v* m0 f
上湯 1/4杯
( V+ w# y" q5 H: L1 ~1 }* n: Z* K4 r椰汁 1/4杯 9 U- V6 ~$ ~. ^5 w* {' O
刀嘜粟米油 适量
" F4 f& `2 {. H/ c0 G2 _% y調味：
0 V, p& a+ N, ]' t' U鹽 1/4茶匙 1 i% s) _- q4 B0 ?1 T
酒 1/4茶匙
# M* ]; u7 |5 ?+ H粟粉 1茶匙
1 d* F5 |2 k# }. A( U胡椒粉 少許 . _' h4 [. [8 {/ x. Q& t& T( G! L; y
  
2 y9 M, r* a/ P' S6 j7 C- c
0 v3 y5 P5 Y2 B. Z6 }# r( E製 法 :  
) O; ~1 \, p$ X+ {4 f+ _" |1.
7 N; C4 X2 ^8 [0 a- I龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
, m% Y% b' J3 d. n$ g3 L2 `5 o
9 m9 \) q( P/ y8 R9 c2.6 n' ^0 [& u3 B) Y  s) W- O2 _' ]! D
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。6 d; m0 F) R( K, B( Y

" y! D2 E' w. E( d3.' ?9 i! Q/ c+ `# }( G" i
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
4 A5 A5 ?/ \- T1 n/ z  g5 A* R* Z+ [. D9 g3 R
4.
+ }* @9 c9 U2 u: O, x  h燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
2 p/ O# c6 q8 a4 J! U4 {0 p
% }% l. E/ z; ]1 @3 K8 V8 d$ F. E5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

叉燒冷麵
3 X& X  f. E8 k+ k5 T
% W& z! C- V: j) q" M* }材料：  ) ~, F- u+ C; E( d
冷麵 400克
! l2 ^: M. a4 M叉燒 75克 ' T1 ?0 l7 a% R; A& B( _
冬菇 2隻
7 u0 u- v( ^0 q2 X0 K銀芽 50克 1 b5 a: W' {6 }: t/ A
青椒 50克 ; J3 Q* p! B8 o1 W2 o* _: }6 ?
紅蘿蔔 50克
! _$ ?+ _) \' Q( R1 s1 K調味料：  
% Z0 w& a6 A$ Q7 W生抽 1湯匙 : p- o. N* J3 i! M
麻油 1茶匙
2 L, V7 L  u# s* ]; K% \$ T* ^獻汁：  ; J: f( Q! D) u, S9 @7 s4 t2 D
鹽 1/4茶匙 " X5 C+ X, U) c7 O& ?: \- m
糖 1湯匙 1 W. h+ z# C2 w( F- L# \8 ^% ?
生抽 1湯匙 / U, `# g! e3 E" w& U1 B
熟油 2湯匙
: c1 N# x/ B$ y: T- x+ K( G$ Q3 h麻醬 2湯匙 ) V6 o5 N$ h* W
斯高辣椒汁 1/2茶匙
, S& ?! @9 |% ]1 B' N& i( i開水 1湯匙 ( i. T4 @4 a# M* x) d
  
6 |! i) e. p1 ]! ^4 \5 B0 i# S# ?$ t( z) s2 g. |
  
) f" Z) U1 g- Z& g( c  T! L! T1 y! M, [
製 法 :  
4 ]# E, [) {/ ^7 J1.4 y$ _! |2 j/ g" W* @" v" d1 [
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
" x5 Y# G, R5 }* ?- @, ^1 w
0 w; c. O# q9 Q2 T  V, N$ _2.+ Y, [6 k9 f0 k. J3 }6 h
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
+ e, t% d9 z8 X' p( Y8 d" X
2 d* f  w3 v6 g8 I3.
* L+ E# F5 E/ R6 I: o; ~; C燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 " b  U5 @7 ?) l) f7 l( ], G
8 s, [2 o8 T- c9 _& [( u$ Q" T
4.
8 B6 b# R4 z& t9 ~+ L2 A: f/ W獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ) [4 x/ I9 l. w. u$ g1 f

5 e& x1 F9 i9 Y7 a5 _* o1 c9 L0 ^5., C4 D3 D& y4 M
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

凍食蒜青瓜/ w, v# _6 V- O% ?
+ R! k# N; t) w4 E
材 料: " w- u3 w% {/ {% R0 Z6 P( l! K
% ~9 M$ [7 f! _5 ]' B  s

0 z) a. l* Q: E# t$ f5 ~# m青瓜 6-8兩 (280克) : @+ {, d' h% H4 C3 o* G
蒜頭  3-4粒 4 s) [! E+ K* C' W! P
紅椒圈  少許
5 ~/ m" J+ b( _- g1 j調味料 % k: y! C$ }/ N4 Q
生抽 1/2湯匙 ( r3 i- }/ w. V2 b3 m
糖  3/4湯匙 ; e9 }: C4 `1 b3 E. S5 f
鎮江香醋  1/2湯匙
& S! E; T: h' ?# `+ F麻油  1/2湯匙 1 g# U6 j9 A; ~4 s
胡椒粉  少許
8 T9 W3 Z( P8 f/ D. _# O
( s2 U' t9 e' ~# g, O9 f
* W# v3 g1 }2 ^+ Q% }; A4 ^/ q( u! {; Z) K" G
- I4 T7 h4 @! o5 J1 O0 ]
) o7 O2 b/ }8 U" C0 s
製 法 :
$ M( _0 I/ \. J0 [' T4 X/ ~
3 a  u6 u& D5 z, T% O1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
" q5 d2 n3 I! G1 R/ |9 w& g, S! @0 n2 o' |" i7 T
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
9 e9 R2 O. l* y: O( y4 C( l) _1 ?$ @; u- e3 b; N; I* r" C7 Y
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

炒粒粒
" r5 I7 N% p. i7 B) C+ K$ e7 K2 s- p) S, M- B3 h/ B
材料：  $ Y) [6 w% o/ Q. Z4 u
青椒 1個
7 T$ H: r" Z" A9 V  W7 D紅蘿蔔 1/2個 $ t- S5 x; j+ k: w' k! S/ a
冬菇 2隻   g, t9 H" u$ y$ K* {) P, ^# Q
筍 2兩
5 ?# c( ]- S* z花生 2兩
/ l; q: ?$ B# S9 U/ w+ Q豆腐乾 2兩
0 \- d  u$ \' _. L% X# \8 H' E調味料：  
( v3 V% ]8 m1 H, _, e鹽 1/2茶匙
0 ^2 M4 W1 Q! b$ T) x: Q& x- r糖 1/2茶匙 # d8 W% C. C- r+ R
生抽 1/2茶匙
  K7 c4 Y/ v5 b* U# q粟粉 1/2茶匙 : b4 h4 Z! _6 W- l+ Q
胡椒粉 1/2茶匙
1 {3 w5 t" s" b$ t& I* V水 1/2茶匙 ' C, c$ v4 S: z3 e
  - t. Y9 ~2 I! B' c
* `& V7 z' D- o3 O6 i. [
  7 J, Y/ G# t* I( O! h
0 q; |" R& l* r- h. M! L
製 法 :  
, g& m) b- V6 `. }: v0 t# G1.
4 ~: \: P9 [* n$ N- }( L) D* [花生炸脆。
& v; @6 b1 Q% P9 h5 ?: h, V. W% }
7 Z2 h. R2 m7 y7 f1 U) ~- J, ]2.6 i, v0 x, e) r/ z. @2 e* z
冬菇浸軟，切粒。 ' U0 Y0 \( m" i6 |" O; B; z
9 f2 `: p& V3 E% ~, k; X, l
3.
8 d/ P. j' V! u其他材料亦切粒。
7 x, u* m, u( a3 d7 }
7 F7 d$ }: W  A, F1 M4.
; n6 g" k- i3 L+ Y- K預備調味。
0 a0 W$ S; X5 c4 J9 M+ b; h
; v+ I5 ^3 L5 S- K5.1 u2 I. l& n, W' @8 Q5 D. _
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
% S1 K% d! C/ p9 O
6 Y! u1 v5 G- f1 Q% D6.
  w. X+ B& f6 Q( T; J: r3 Y再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。