【飲食天地】食譜

CHECSS

XO醬牛柳粒; |2 [  ~; z- `0 S& ?
0 J# u" ?6 f% X2 p5 @$ T1 g
XO醬牛柳粒! W6 _8 }, W* l5 K( S1 x  t

3 t9 |% j" n$ b( m
% j" L/ ?4 @; X) i1 Q$ F7 f材料  o7 V  u5 o5 ?+ j' e* @

" M8 [4 q' p- L& l9 {( s; C6 ?5 m( ^& I- h" w" B, d; J8 G9 n3 P2 d
牛柳 - 160克 . N& `: B5 c; a" `% g' g9 G
西芹 - 160克
+ x5 ~5 {- Z, eXO醬 - 1湯匙
& L: s, F$ l1 G1 j) J/ \0 i蒜茸 - 1茶匙 ) b% d: Z  v  Q1 q4 [. N+ G! ]+ I
紅椒 - 1隻; d- T% v. k6 P7 _& K$ j; Q
7 y) U4 ~1 l' t
  調味
: \( O* E) j0 N! S
& g3 X: B! O: j. v1 V9 z生抽 - 1/2湯匙 5 j% P  O. Y( e6 B
胡椒粉 - 少許  
$ K- ?/ }2 h! y' b1 B- `生粉 - 1茶匙 9 e$ y2 a) C8 U. d) O8 u
糖 - 1/2茶匙  
5 V2 a/ C8 v7 A4 X' w) [% N油 - 1茶匙
" {( l& v; f$ D/ C1 Y2 j水 - 1湯匙
) w$ c8 q1 t  C! e1 G3 T% q& F6 q  D8 H2 Y, n
  芡
. M6 A) C) Z4 Q, G# ?
2 t3 G; M8 T4 B7 c麻油及胡椒粉 - 少許
! Y( e  Q- P& \/ w# W蠔油 - 1/2湯匙  
1 [: R3 ?. B- b: k/ q. J- _  A老抽 - 1/3湯匙 : U$ _! b: T; z+ X$ y- F7 x$ p
生粉 - 1/2茶匙  - V- E6 x+ E0 y4 X
糖 - 1/3茶匙
$ C3 ^5 x  K( L7 G" d3 v% x水 - 3湯匙 . s; \; h( g4 g2 q' X; n& C* d
5 Q5 z4 D" F! E0 m
, X9 f) V& w1 p+ s( H: l9 ~
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ' W5 E5 E2 ]! g6 c6 O
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
3 Y) A/ n( O* }& _% H& Y3. 牛柳泡油，取出。  & p, k( y. w# e( J  `
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
$ U  m- v  x" l0 y; F6 Y8 Y, k. W
雲 腿 釀 竹 笙 0 e# T! I( Z' \  O8 b8 j
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。/ R8 P$ q/ m, X/ T! k' s
$ ^7 `; ^- Q7 j5 M6 B- m0 D! N) ]

5 t  K9 A6 a( G0 X材 料 :
( m1 L) L! ]$ o- c0 q: r; ]' a8 ]/ E: e( G2 n/ a  [
竹 笙 半 兩 , q. T1 D& U3 B
嫩 豆 腐 一 件
/ _9 h" m" g. V$ @( q雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 / Z9 S5 ]0 U" |/ n1 P
榨 菜 粒 半 湯 匙 2 x# y. r" R2 I5 S
甘 荀 粒 一 湯 匙
7 Z  u# |- m& t# C$ {3 _唐 芹 粒 一 湯 匙
: e$ M8 O, C% M& u西 蘭 花 八 兩
" E/ g% y; E7 B7 o! d) Q蒜 蓉 一 茶 匙 8 V' f: l  o& i& p% j: v

2 Q: r; }; C* m+ p5 ~調 味 料 :( F7 I' u% s4 [5 p# `8 U9 B

+ e4 b9 M5 _8 s2 a
/ |* ^  ^7 L  O) h: a: k+ @8 q+ G鹽 1/3 茶 匙
4 J* ?8 `. {3 a! t4 [$ P3 D糖 1/2 茶 匙 + {) D& p7 g; l% O$ o% ]' i4 i
粟 粉 1/2 茶 匙
# g. f% F& P$ ~" C: V! T蛋 白 一 隻 ; q, d" @2 g7 `+ [) e
麻 油 少 許
# r+ i4 p6 b8 L5 B% r胡 椒 粉 少 許
9 r& z0 j0 D9 e& v  |' S/ a3 {% l8 y' \: I" Q
* R1 B% s: }+ s! l$ c8 E

- l# Z/ y* J: e( S% {# Y% _, T/ A# W3 J% f+ n% r
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
3 a6 n+ m' ?) k生 抽 1 茶 匙 6 ~4 a) }5 W+ e) @
糖 1/2 茶 匙 $ X" U0 g& x1 G+ d% T, r9 }
麻 油 少 許
( R' N2 l# l! i9 F  M1 A胡 椒 粉 少 許 8 M) g$ w$ K4 Q1 w, _
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
" }# F9 m  O6 P. I9 W6 a- V. U* ~2 E- a

/ S$ M) i0 `3 a. B+ [# X9 R% ^$ \8 c  J, F0 P
8 M- e9 r$ v0 ]0 Y( P* @
製 法 :
1 p( M5 y; j" I( ]4 X" v- u1 c8 N. C
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
) D, _& B- ~& b' i1 q" p* K* V: C) K" M! w8 O
' k- _# U# G. b3 ?& ^6 [
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。. N; k# r3 L3 x& ]

3 c# t; E; ]* R% @3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。) w1 s5 C5 X  ^* u

. X* l5 S! R: U4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
3 a* e; W1 Z' `; s0 n: h3 z  g3 ^0 T5 q0 U
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

葡汁龍利柳5 Y4 y* L1 ?5 D0 N5 u$ C
5 y( t* \0 V2 b! I
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。2 R: ?% t# I' w" d" B

# G  ?* j# j. b' c4 K  V/ P' B材 料 :
3 D( f1 e! E$ q% Q- S; y/ O( z" z# S
急凍龍利柳 十兩
" r8 z6 C5 z# ^- V# O4 ^洋蔥 1/2個 & B8 g; y1 E, ^% B0 a" Q
甘筍 1/4個 $ k& g) w5 T. h0 Z' b
蒜蓉 1茶匙 ! E4 D: N6 N5 L' W4 h* H8 ?
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 0 a( A; U0 J, U
面粉 1湯匙 $ J9 t+ l4 C" @! O1 E7 Y
上湯 1/4杯 - s& k" N3 n! Y+ e  l9 O% R, ?" T
椰汁 1/4杯
$ }, |+ z6 O/ B% F刀嘜粟米油 适量 : ^% _+ i( Z0 y. a  a+ g' q5 S
調味：
; J- {& x' |2 V鹽 1/4茶匙 6 c# t' ~$ Z; t) x/ I
酒 1/4茶匙 2 }1 m# a) o, y) c1 i* [
粟粉 1茶匙
7 s8 u/ i3 C3 E7 H& m6 `胡椒粉 少許   @$ E3 w& W: {
  ! _$ F+ F% S; a! {2 \
: }  t7 G- b5 d6 z8 B! y
製 法 :  
% ^8 L7 C( j" f* Y1.
" U$ i" G; w3 U3 y龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。+ C1 G: L8 }/ T- p! b8 J, `' ]

. y" e( z8 W' ]$ W3 O2.
2 x- O5 g/ C3 [0 k, o洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。" b. @4 p" ~1 I9 _6 z2 v

: a$ E1 M+ E# p3.
- F/ P) ^3 y8 b/ C: B" B燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。2 Z* l. g  b, [  e6 q' A9 T

6 @7 t1 S3 U& N& X( N4.5 p& j0 \: _7 o* Y5 x5 V  c2 T
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
- `/ T! l( }. u2 m& F3 u) Y8 f9 n- X) L& R: N
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

叉燒冷麵
( M* y  ^1 S+ G: i0 u+ y+ ]( b8 N6 f
材料：  7 H, {6 s  L0 w2 b
冷麵 400克
" a2 G' G% r5 v叉燒 75克 $ I' @$ F. Q! U" K; q
冬菇 2隻 / U) F  Z+ I6 }% D- R6 U- ]
銀芽 50克 - W7 E- g% P+ M" G9 d. n: d5 h+ {
青椒 50克 & }! b& K  |  N# d9 [3 z
紅蘿蔔 50克
& Q$ q. _4 Y$ r  C調味料：  
# O1 ]" K2 Y4 L# }0 V* R. \生抽 1湯匙
& h2 O1 a8 J* \: E) c麻油 1茶匙
. s# \# T- J8 l8 j4 r) _2 a4 M  j3 B獻汁：  
  {) s5 `, {8 S, y# r5 v$ c5 j4 o鹽 1/4茶匙 7 O$ G; x1 L' `
糖 1湯匙
# F* ?% I0 z, {7 T. h# }' F生抽 1湯匙
1 J  d: ?5 j( i2 u熟油 2湯匙
# E+ ?& k" t8 M1 K) \' w麻醬 2湯匙
' ]6 v% z7 w$ p9 E. n斯高辣椒汁 1/2茶匙
! W+ g, ^, e7 d  f9 i$ C開水 1湯匙 2 a6 o' T4 a" Y/ G, s% H' A- w
  
5 d8 n! }+ W7 g1 P8 p2 K! t0 k# K/ D, W+ g0 _' e* {+ C, Y
  
0 |5 E* T6 z" u  u8 B& X" D# q/ v5 z; x+ U4 o# X
製 法 :  3 @) G  x" |' B% B+ J5 ]/ d7 B
1.& B# j6 ^4 [' H, {
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
+ |, P, M  x' |* o4 t
2 m& E& J: {. q2.
6 x# _/ N' x2 Y2 V7 G- V! d紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
  g1 l1 I0 J) J/ Q+ {' h0 ~
7 w/ p) U8 A9 y- @3.0 K$ X( ]/ }' E9 d/ Q% Y
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 : B  s" `; p* p2 [+ Q% m# s9 @
+ Q  g% D. V$ n6 L+ E- W& Z
4.
0 _  i& x  w0 D獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
# V- l8 Q+ Y. F, i0 _" G9 A- u' E; h4 X  R
5., u& y/ e/ _' G: h& T
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

凍食蒜青瓜
: C6 h( {0 L8 t7 B
$ |% s0 d  c: q: }材 料: 7 e3 U4 ?; z: @  i
, {9 o$ t" G) V& `. F
1 g1 t9 l' z, K4 U# f- n6 D) p
青瓜 6-8兩 (280克)
  L% R. t5 Q" Z3 y蒜頭  3-4粒 1 O' P4 ~$ D9 ~% R6 `+ s$ s% s$ i
紅椒圈  少許 " `+ r- w$ X! M, ?, @; S
調味料 7 j7 Z. _" b- c: R, x8 u0 i* o
生抽 1/2湯匙 $ X$ d; @- [6 k) n8 _
糖  3/4湯匙
1 k/ F( U6 a. a. j. a! X; T鎮江香醋  1/2湯匙
2 F$ k+ [/ h8 ]$ Y& l麻油  1/2湯匙
* h" y' f' p% W3 \胡椒粉  少許 ( D' e8 W  m6 `/ {
+ ]8 X5 b  d4 B6 S- O

5 U; \9 P- g0 E
; O0 C1 l, Z# e1 F' u* ]2 y7 C  @3 Z
+ {* ^% s5 H, b. v- |
製 法 : : B! H# S1 j8 j4 a

- @8 ?# Y7 i7 e" W* z# J2 l) l1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。. P5 B& S2 I0 A& ?* S6 U

; F0 q6 G& e% K; T# w$ p2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。  C4 r" J. C* \- F5 k' u6 f8 y
6 r- `( A/ {7 p+ _9 o
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

炒粒粒
6 S+ S* Q7 L5 N8 j. k( S: V$ t( ~6 P0 ?
材料：  
- P; V/ _0 Q1 e) i# A0 l青椒 1個
8 @+ _( \* o$ s+ V紅蘿蔔 1/2個 ' L3 c  a3 q1 q  m$ w! C
冬菇 2隻
, ^6 [0 F* {: o筍 2兩
; p. P9 v1 I$ j" q花生 2兩
# }3 v  i: g/ Y, y% L5 k. K/ r豆腐乾 2兩
/ J( X7 H8 m$ p, j2 g+ U調味料：  
/ B( P$ }- x: {3 v/ }鹽 1/2茶匙 * e3 @' d+ V& c. c$ @
糖 1/2茶匙
4 H( F. j! y# |生抽 1/2茶匙 ' [1 J) k0 t% [% S6 i3 C
粟粉 1/2茶匙 ; E) U4 l# _( k1 h! @
胡椒粉 1/2茶匙
0 F5 Q7 ^! X6 l" _/ c水 1/2茶匙
0 B/ S5 w# [! l  
) o7 k: p; V- \$ W
( s+ D7 p; H1 K4 v+ {( J: G) k  4 z3 l. j; s$ D7 x

: ^' J8 Y" |# P! U/ g' R( g0 Y製 法 :  
, K+ K# }. t# D$ n2 Z1.
0 `9 _0 [+ `* E% f花生炸脆。 ( M3 `7 D% b9 y, o0 i. C3 {

: x( S) T. N  g! w6 v% _+ q5 p% t2.: G5 {; A3 N5 t. I' o% x/ m
冬菇浸軟，切粒。 - l5 a4 l8 T4 L+ }! b# ^- m+ l

. Z2 \" g* h4 ~. h9 @; `6 g3.  u5 C9 k) ^3 X+ q9 x. ^" v
其他材料亦切粒。 9 {5 s8 K7 g* n

" f) I+ c$ ^% P  G4.' _* J8 x0 x. N  [7 e
預備調味。 # ]# j7 {! y# P) n0 P( k
2 p# a' G5 p' y" q% `& f9 l
5.
3 A* T* G8 k4 y' {燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
2 S8 s" p- h9 F: G5 `9 v( V: T0 m5 [- A
6.1 J5 [' W' s& }' `
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。