【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
3 |3 j% \( W! i' t/ F3 K時間:　　　普通
2 Y7 @3 R3 {0 x' ^5 }食材類型:　其他4 y4 p2 _; Z; r+ ]" c; i) E
味道:　　　醬香
3 V! F) p7 j0 D( {' B適宜季節:　無關
3 |2 R( p# w/ c+ X0 z/ f烹調類型:　點心5 n4 _+ H- U0 F5 @
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原料:　　
: M- M- g4 t+ n4 C( C& K8 H5 e8 ~幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。# O' d9 w% E9 h4 w0 D

1 Z; d( C& j5 N1 ~7 f* F/ ~& q做法:　　* C& x5 V) ^5 K1 v
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。* [! h* Q4 e% q# o9 E
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* q; ?" @" L! J) N$ d  F肉丁蝦仁蒸餃$ Z- z+ M. q# {; |

2 {) `& i0 D' Z. L/ u& z0 `6 E5 V9 e菜系:　　　家常菜  Y, M6 @  h3 U; E8 J( A: }1 g
時間:　　　普通& D1 i2 y! \% u4 v
食材類型:　主食( P; T1 ~( U" x& S4 G9 l
味道:　　　鹹鮮; [0 l' f# w9 \) n/ q" ?* u
適宜季節:　無關7 [) u" f" O7 E# }
烹調類型:　點心: ]) @+ [& H* @

1 }. Z; K# O2 y: M8 v3 b原料:　　
, P' ~1 c" W! _9 v' j" _, w2 X精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。6 c% O  P3 Q4 N
; R; E+ X, Y9 a# V" c
做法:　　
' e: t# H6 l9 L. i1 ^1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。8 u' Y) S) b+ I% ]4 a; p
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
+ I( ]. h2 w3 W- a6 Q1 _) Y. h3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
- |' t6 C4 n2 k; `- @' n4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。4 \' r) x0 P* E1 s
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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1 I) A. o: p4 x( M' V$ j% l芋頭糕
, W$ f2 H1 @- G! A: n5 W" C0 c6 K( G  D9 A% \! U' x- }/ N8 Y
菜系:　　　家常菜! B+ j! [" }/ A3 M  ~/ z
時間:　　　普通
! X+ v7 N3 y- d. d食材類型:　其他素菜- \7 D/ O8 v" }' |  Q" a
味道:　　　鹹鮮
+ w7 N  Q# Y6 D! d3 \適宜季節:　無關3 {4 l' q& W( F8 ~! p  n% ?
烹調類型:　點心
* K0 j0 Y) U6 t; o3 Z
  e8 V/ ?% e3 m! t8 O3 ]原料:　　- |8 r! m; r/ E+ _: p
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
/ l$ u1 }+ m0 p7 P: g8 N$ G6 S$ @糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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. a7 U; w) ]4 R% @% o5 M做法:　　8 m& }+ `6 P* l/ r' z- G
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。/ K2 A( \$ v2 z" Y1 {$ L8 M
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
2 q& H/ H- O8 l0 V& f6 v; e3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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6 s) S* D) N% V( M/ c沙黃蛋角酥( Z6 }0 N# T& G+ f
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菜系:　　　其他
0 E4 Y1 f0 f/ o4 @3 x時間:　　　普通
1 g9 s7 J$ B$ l3 K2 M食材類型:　點心! t' n% G# O; S+ M; k, Y
味道:　　　香酥
5 Q1 G6 F) g# m. X0 }適宜季節:　無關
: {6 _# T4 e, y5 a1 |! _& b4 b' m烹調類型:　點心
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& ?% C% k7 X! K. Z原料:　　" L" O* y! ^# n/ M8 h
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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+ I" q7 E+ ^" s; l! q做法:　　! ^' A0 Z) q. x* v
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
& C6 g: R. F2 X7 a3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
8 l- F" M7 v9 a/ H: Y4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]