【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

jjyy

醬酥桃仁! ?* Y1 W" j+ [# y+ E" V

7 c6 X! x" a9 v* R菜系:　　　家常菜
, q0 [! b  N# ~+ F+ R時間:　　　普通* G) E% m. `4 R& Y
食材類型:　其他" e0 N$ m2 G7 s) M8 g# x! \
味道:　　　醬香; J( _: Q- d# `. L) ]: U% U5 e
適宜季節:　無關
# h- \3 _* {' k. c烹調類型:　點心
0 ]4 {9 z; j- Z: @
9 H* @9 N% [/ b  z" c: s# O, C# q原料:　　. U) y1 [* H# G( J4 ?# }# T, V5 R
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。# M2 W6 C% x# B" k
8 b$ j1 C3 [2 f
做法:　　
& [4 J) i& }, X7 D! C4 w. a桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。$ U" v: F# c4 i4 p

: S1 c- f8 s' W; N+ h: G  N; }7 d8 w  i; Q( a0 q+ D& [* G6 K5 g0 v* Y- p2 t
肉丁蝦仁蒸餃. _, o% U( p5 i+ ]+ v0 L6 P
7 M5 `4 Q# g2 p, {& k9 M% x; Z
菜系:　　　家常菜7 t. C- F# D; @4 s6 P5 g
時間:　　　普通
6 q% K5 N7 }6 D: T) T食材類型:　主食1 K& f, l- }- z- ^1 m# C4 U: D
味道:　　　鹹鮮8 u2 K5 X5 ^0 [& W# z0 h
適宜季節:　無關% j+ {% U6 b  q' Q( A- t7 }
烹調類型:　點心
$ W8 s* ~( q* S; C) a. P. Q4 X* N+ B
原料:　　
9 L6 J4 r: x/ }( r精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。, u# z. R' Y7 a) E/ T4 W
: y! L4 ?, u1 Q8 O8 `
做法:　　2 L2 b5 V5 F2 S) Y9 Q, _: J
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。% W6 F3 @0 ?) F7 T% P' ]
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。% U3 R  X' N) X  ^, z. v
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。& T: }1 H) J/ p- X) g  z
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。! t) R: B! e- T. W$ P3 N1 w
5。上屜用旺火蒸12分鐘。+ r+ b5 d: C5 G, i$ I) I# \

. }2 M8 {6 e) K
$ ], ^9 }9 W+ z$ t- f( Z; _( K  p芋頭糕
" ~$ x7 i6 Z7 K; z' @
& a  W9 @+ H' R$ E9 \+ g菜系:　　　家常菜
8 c$ c0 U3 [- A4 Y. L6 r時間:　　　普通
  _/ Y% O: X* L/ D% u- V% ]食材類型:　其他素菜
$ b/ X0 T9 D7 W味道:　　　鹹鮮2 y7 e1 c. j. K% H, p
適宜季節:　無關- a- g1 M& k- y0 C
烹調類型:　點心0 E; t9 O8 t! ]2 _( f
9 {+ b6 n5 K8 u- K
原料:　　9 ?) b$ x5 j' P/ {0 }; P3 R
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
( N) a/ R. M& `2 l糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
' P! B; L. |- F" j5 |' o* o9 ^+ a
; x# A1 n% v1 C; t$ G. |做法:　　
9 W0 D) f( N5 O( ^9 q- g2 Q7 p: s- {, o1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
6 t& H# s# _, ^2 E- Y) l- j# T- g2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。8 M( e+ H6 E; m: A0 q
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
+ r% O9 p8 u/ A1 H$ a1 M# |8 J" G- g( c

5 q9 k5 t  {& J( `3 S# ~# U% ?/ l9 C, T
沙黃蛋角酥
! J1 f" V" O* e1 _
, x# o0 d1 S# o' c& p3 t菜系:　　　其他
6 W* V* L, s: }' ]5 {3 J0 D* n7 ?時間:　　　普通6 `* j' |% Q! Q; `3 R
食材類型:　點心4 ]5 Q, }. o2 [9 o- B% ~; G
味道:　　　香酥
9 C0 w# `, o: R" X2 M- @# n& L3 I適宜季節:　無關
0 g: m4 r  Q% v- N) O. A烹調類型:　點心3 q  }2 v" t3 u7 H8 q

9 T5 b8 g: G' U( D' W$ G. b$ O原料:　　
9 P0 }* m3 g, [8 W+ O9 L麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。* ~$ L' k2 o7 {5 w. S

! v4 p9 Z1 M+ Y做法:　　
8 O  Z0 Y. Q& t& P) g1 A1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。. K. L2 V+ B8 e5 t2 Z
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。3 o' O) n! z% J- E
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。& g5 {+ E+ ~( E  e

9 L0 e- {) X1 \' }& Z! F9 B[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]