【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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3 M; a8 U7 i3 x3 |# F# Y+ ]8 ^% N菜系:　　　家常菜! V2 D9 e) b. k8 D3 }
時間:　　　普通: ~7 t- {4 t5 X: u! c1 W
食材類型:　其他; B) V, v; o( Z, h: U5 `, Q
味道:　　　醬香
3 |3 r$ T7 s$ T適宜季節:　無關
# s& e: I7 @0 Q4 |2 d* _- ^烹調類型:　點心) ~2 h6 j, V; k: Y! u% |, n7 @* ]
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原料:　　8 J7 G( P) Q1 f5 B" t
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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# R2 d+ C' m+ X1 D做法:　　: R) N6 w1 v" r$ m  ~
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。: |- x; @9 V, |$ N

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0 ~8 ^. t  E! c- N. t8 n9 S肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
* {( p6 t- ?5 u2 h4 n時間:　　　普通0 U% A. Z* B" e$ l6 n
食材類型:　主食* `) R- k7 d# Z# V; U! _4 Q" g
味道:　　　鹹鮮9 J' E% z4 g! f9 X
適宜季節:　無關
9 B! K& q3 F" G1 i) e! ]烹調類型:　點心
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原料:　　* W2 }1 h: ?) J2 ?
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　
3 v9 F3 U2 r+ l) A$ G% E& O) p1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。+ c' Q+ e6 x6 c/ W
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。$ p9 a! c* i% D1 a" P
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
, c+ V& \; T7 }  @4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。# L/ r" I7 e1 ]7 b  R1 B% x! z9 L4 k
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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6 j% _, C5 A8 [  u芋頭糕6 ]. S- E+ Q0 Z4 ^8 @
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菜系:　　　家常菜
% F. e1 L2 Z* m( \& S時間:　　　普通
$ h( W4 f- h" b1 K1 n' U# m食材類型:　其他素菜, i, {& D- H" N! W3 H: h3 O
味道:　　　鹹鮮; {" k- Y. U9 [1 [
適宜季節:　無關: y2 l' W( W% b: `
烹調類型:　點心; b# e1 s8 _6 W8 X# g* H" W3 f
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原料:　　$ y* t8 Y+ q/ b* i+ F! F
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙! O) M3 Q) U# ~
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。# G- Q" ^! x. O. l/ J

' S% e. }  Y! j- s做法:　　$ [/ `6 C, ]7 O, m
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。8 N% Q5 ~0 s2 n( [
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。# w& A* }" Z( f. n9 u5 `. K2 M8 u
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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2 \2 Y- ]$ N, Q# x" z/ A沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他) W; i5 V9 q* h7 T* i1 m
時間:　　　普通) Y, [  B+ [  M! [
食材類型:　點心
( V/ c& a/ |" a" ~' {0 u味道:　　　香酥% a' u+ l! V6 H: Q8 ]
適宜季節:　無關
6 }0 X  S  p, }: J" ?( N烹調類型:　點心2 u: Z0 G" u2 y+ r
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原料:　　7 A* |4 L4 k5 @9 W3 t, K" e
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
5 e( j2 L3 [/ [" K/ k4 b/ p1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
. Z! }/ d" v9 p7 B3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。- X$ A3 Q+ p7 p/ U
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。3 x; H" e% |9 f5 c7 G

! s2 i6 p: i; i, u, V9 S" Z$ D[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]