【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
- L( [. e; M7 s' r( S- @時間:　　　普通
5 L7 s  H( h- N! [' ^& }* @食材類型:　其他
% T: Q5 b; ~' P味道:　　　醬香
6 O, M! Z: ~7 c/ w) r適宜季節:　無關5 M! ^. m7 y: g7 b$ r% H. k
烹調類型:　點心
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# i/ ]4 T+ `& P6 ^' p# D) \# K1 v: m原料:　　, N3 a! z7 L: G$ G
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。9 F4 e+ }+ v/ t2 n

9 M4 U  a2 f7 K1 M$ c9 y做法:　　
8 T- F' O$ i# `* g+ S( M桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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* g4 R9 A. k. P7 u: ?. \* S- T2 o$ w肉丁蝦仁蒸餃
# G+ |% p# s: A- m
' y/ l' z' Y& i8 s; b5 d菜系:　　　家常菜
& H) Z, T5 m/ H) h2 i時間:　　　普通( ~5 x0 H4 U3 f& }$ Z$ b& H1 i4 u# O
食材類型:　主食
" h1 X- [2 N: ^+ U味道:　　　鹹鮮
. k, d% O6 }/ U  f. ?5 `' K( H% w適宜季節:　無關
; f$ t  d6 I/ Z7 z" H" i烹調類型:　點心
# T8 u9 G5 A" n  q$ d6 N) N3 t2 p# |2 L! J. c# ~# U) `
原料:　　
2 W  `1 j. e9 t+ v/ m. n5 m. ^精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。9 z; N1 |- ~  t' o5 y' q- |
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做法:　　) u- I! m+ {. A* D/ H
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。/ D4 g: K5 |, o4 X
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。0 [) d, `! E# @1 _. j! U
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
0 i- T3 i3 Y) N4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。" q7 c1 e0 a2 p! n+ u3 X. Z9 [
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕) c6 v' ?: x. n0 U0 u, Z8 j

* ?' q- ?- H8 j7 M9 K菜系:　　　家常菜2 F) n0 L2 v3 R: l: z; L8 R
時間:　　　普通
1 _& U+ A7 ^  C" j% q食材類型:　其他素菜1 Z' H0 c, w% w, @
味道:　　　鹹鮮6 n# v! g; T; u! @
適宜季節:　無關
5 e* w3 q1 a7 N* Z/ A  t烹調類型:　點心
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原料:　　
7 j- x; K+ `' f" c! D0 z: u芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙3 C! v7 j' o7 P" `5 B/ t2 [4 s
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。' z1 u% @/ Z" Y( j4 ?5 u
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做法:　　
/ A- I  t7 M9 I1 ]1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
. L5 b! ]# Z5 r; B2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
: k" r- q# b/ y# w* T6 }7 }1 L3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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8 c9 {& \" v! j; j沙黃蛋角酥$ K9 L) F% F+ Q) \, F
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菜系:　　　其他
+ e6 t/ A# O! d1 y+ X* X時間:　　　普通
% n5 o: F+ m# Y0 C) Y7 h4 M8 E食材類型:　點心
  b6 _1 r0 q( x& Y) g* B. k味道:　　　香酥- D5 e7 f0 f" u; \' @, O, u, M4 [
適宜季節:　無關+ [$ [, L. f- O. Q+ i' U0 W: E
烹調類型:　點心
5 g7 {( J- f1 V% ?2 y9 ^# ]7 q( k! ?- U8 L) K* ^! ?
原料:　　
7 K7 _3 X- J/ Z2 c7 T; U麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　1 J9 V3 I% N! `- x
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
! u( |" h0 x! r% _3 ~6 A3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
6 a% m  y8 T# I1 i8 N4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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- _, z* j8 n2 ^7 e0 c0 F[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]