【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

jjyy

醬酥桃仁/ ^, F9 r3 i( o) F

, p1 F1 h8 c# M/ \0 M菜系:　　　家常菜; E6 k1 ^! X" }. S
時間:　　　普通
0 U, I/ }  V& v# u* X食材類型:　其他6 v: h6 Y/ p4 Z2 j5 Z4 c
味道:　　　醬香, ^  ~0 z. Q  ^, `
適宜季節:　無關: @+ X6 l: z' Y4 \
烹調類型:　點心
8 g  W9 l( |/ L; q+ l1 s) @5 X1 X! F- b2 x
原料:　　
3 Q% o" L* D$ o" b# `+ ~4 @6 D幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
$ q) j- m- h: Q5 @" L' G( x
6 V6 |4 m) U" g3 c做法:　　* l( r9 l* G6 D# U* @/ n& q
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。* x( {0 f1 l. K9 f% j! g: p
4 a- s& @% a, C  Z9 r

- R% g" W- e8 P1 S. A. a肉丁蝦仁蒸餃& T1 j9 `; S2 F! p/ H

3 X0 V! B2 _# q* m) e7 T& \菜系:　　　家常菜: R  `, i" I) I0 X6 e+ m# d
時間:　　　普通/ \) O. t* [) U& v. _$ w
食材類型:　主食
, r- V8 O0 ^  u! w# V味道:　　　鹹鮮
' S& D* w6 M' C, `) H適宜季節:　無關, C; A( n+ N! p; R- r
烹調類型:　點心
) r0 y8 s, q' U, h( j" g+ O) _0 w. [7 R' a
原料:　　6 ]. |$ ^4 M, S" J& g% V
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
6 @/ l6 _" H2 M* q! V8 p. e. e+ l. a$ H5 p' P- N9 o8 J' y+ _
做法:　　' {" s, g4 i0 _0 H( G* |9 H
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。% Y' g3 I$ q" d& T8 Q0 V
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。/ R  z" B8 o( j8 y! v: V( b1 @0 [
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
. ]6 x$ w# p3 w1 |7 f- A4 Z4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。2 T3 B0 p) m3 A4 v1 f( s8 V6 H
5。上屜用旺火蒸12分鐘。) x* S( K% [$ ?! h% A9 t6 X

. U9 r9 \  C& e, A$ C: e% \" e* l
$ F- V; R! n( u芋頭糕+ A0 k" _9 ]4 h/ N

9 I& g2 a* t" Q$ ^" @! N菜系:　　　家常菜
" z6 C  P* P3 B, X時間:　　　普通
7 @% B* l( e5 b* [, p! Q食材類型:　其他素菜
/ ~6 x' g. X; A, [味道:　　　鹹鮮
- U. {" l( \0 P4 \" I( @+ f% b適宜季節:　無關/ i) ~) R  C/ s) X
烹調類型:　點心
' v- {7 U! {  N* [, w3 Q3 W2 S" v- t6 t! w2 Q& i2 }( b! _9 h
原料:　　0 ]& T1 M- g3 C4 d1 ^/ F
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
* O& u6 a0 Z/ X6 f+ R' ^0 _; I: X糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。+ ]6 A9 D. X. c. S

( Z0 W) ^( v% @0 U9 f做法:　　( d. f! [  }* V: l
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
- Q9 I# x5 [* Y/ O2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
# g. r4 j% |- r- M3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。/ Q$ ~+ o) W/ |$ g

9 m: G- b5 x7 k" W; f, q) i5 O9 j, e2 ~1 F- R6 j
+ k4 S  V% R6 o
沙黃蛋角酥; Q6 E2 E6 N$ h% k% C' H. `/ y
; Z/ Z; k5 Q. n6 W- J' y
菜系:　　　其他
+ b6 a9 \5 v5 i4 e時間:　　　普通! U) |1 C: B/ R4 ~9 E2 m
食材類型:　點心3 A+ s- v  a/ h; _6 M( K
味道:　　　香酥
; Q$ V# F" w6 x" r0 I' e- T適宜季節:　無關5 i, b% y* o- b- S' f' i
烹調類型:　點心: o9 t2 I- N, u( L% V4 c

5 U& ]4 l0 d% y! e$ s原料:　　" o) U! \" [+ O. w! a0 t: a' Q8 N. V
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。$ q6 j" R' t" I* N0 d- R4 P- @

4 X* j$ C" y! t2 x6 j% n做法:　　
( i3 K1 m8 r  o1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。+ B, P$ m  N+ @. b2 i) _; H' C
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
1 R/ N4 C0 H% G" G% l1 b% p7 \( S4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
2 y1 Z$ b) k' V- {: w- o8 q3 |. ?, P( f; `" z/ I4 P
[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]