【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
/ Z2 m/ x2 |  D8 U3 M9 D# r( t: F) v) U
菜系:　　　魯菜" D( E" Q5 n$ {( t7 t: r. }2 r' }
時間:　　　普通
5 ?/ g; x/ F( t7 R2 \" e; O3 Y食材類型:　海鮮河鮮
  b' i" a- B2 o$ z! [% z味道:　　　鮮香
8 e$ @4 D6 B) N1 L1 Q  ^適宜季節:　無關
$ u& u4 j: @4 e, Z烹調類型:　湯
6 s' W# E3 j3 T+ m9 q6 `; S0 `- \5 T6 c* r9 f% z1 x' S
原料:　　4 d. e% D: K% G8 g
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個/ Q/ t! O! g' {

( w* X& F4 }4 b  P2 O2 G- k- X2 \% j做法:　　
. u8 u) i5 P$ `9 S7 Y. o, O. @水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
! `) d3 G/ U! T$ p+ k" q0 ^, l; p- ~: J/ f# a+ E3 m5 L' x1 A

+ z( M3 P! r* \* `! V開水白菜
: A$ Y8 o2 W" Y
9 f6 p: x* T6 I$ L8 f菜系:　　　川菜
9 D7 Y1 F/ P# r5 k時間:　　　普通
# [; z* _* X; h食材類型:　綠葉素菜
( N/ e& A' }, e% `4 v3 a" C味道:　　　鮮香
+ [6 V+ W6 z+ A9 P" T適宜季節:　無關  i4 G8 N* |2 v9 b
烹調類型:　湯
' \4 a: U& c6 ^' t4 e1 V* Y# {
% s# p/ n" Q& y原料:　　# k, Y% n- G7 F9 ?. x" V
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
9 R8 ]9 d' v, u( S2 h1 s& Z: e# `( f4 b$ E% C3 s4 S
做法:　　
* V( e! w+ `, U- o; H肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。: j7 H/ ?% j  E% L

, v5 Q4 n' z( Z( T. ~2 o5 M
3 o/ }+ \+ [7 V/ {# D0 |清湯蘿蔔燕
( u+ D# X- w  V4 h5 g( V* Y6 ~
. P6 T5 S7 _1 z0 Q% j5 g菜系:　　　家常菜
5 X% @) d! o; U1 ?) b" _時間:　　　普通
: l, v7 ~$ f/ m. k7 Q食材類型:　其他素菜* F, K% e* {* l, C2 f
味道:　　　鮮香
% E; ^9 O& _. ?/ Y2 F適宜季節:　無關2 T% O7 W' ]; t
烹調類型:　湯4 W0 H: l/ _1 {. r
3 _: t# A% h: q$ n9 M
原料:　　1 l$ D& G$ a" \% r( l
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許) b+ ^/ ^+ c0 L$ j/ Z  |

! f* w& V2 H4 [, w: X$ O# u# p/ ^做法:　　7 s% C6 f8 ^  D
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.' I  ]6 E: i, G: V
+ T% K3 o3 ~5 n$ ]

$ d; n2 p7 O0 t! u清蒸冬瓜盅
) K* p  [5 q2 s  B  a" r1 d( v6 F
" g2 y( _& p( ~- T5 X7 v1 m菜系:　　　家常菜
; q; V" m+ J9 D) c* x時間:　　　普通
: T7 ?9 N2 T' T( A1 @" [食材類型:　其他素菜
* V' K* B$ e5 c& b$ P  b* \! q味道:　　　鮮香
' F' D  z7 ~, P5 ]4 P: ?適宜季節:　無關
5 N% F8 B7 z4 l  o6 ?, z; O- Y0 g烹調類型:　湯
3 j8 Y# N9 h6 }3 m, ~& o( o  K# y
0 c" Y; O9 ]. e% |/ x4 T2 G原料:　　
; _0 }; r0 ?3 S* T" B% O2 n( T9 N綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克( ^$ y6 c3 N. {9 h
; r4 Q7 p3 D/ E9 q& q9 B6 z
做法:　　
* A/ i8 i. B! b) Y冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。( [/ C. `0 i; E% i$ x8 h3 o

! N  B. h+ q* D  J7 g. b- J* [* r! e
砂鍋魚翅
+ e$ X1 L' b" F9 j! O5 g- F, c- U8 t( p
菜系:　　　京菜
& K7 z) _5 S% I2 `4 W時間:　　　普通( y# l- i! ]* A  p# o* g
食材類型:　海鮮河鮮
# ~" }0 d9 `* X6 _% i( t味道:　　　鮮香
& y- m, j$ f, v適宜季節:　無關; P0 C- e/ P( {. W. f3 f1 ?3 ?4 ~
烹調類型:　湯7 |) S1 t/ a2 ?  Z! F* z

8 y0 |' {, e) S1 e8 Z原料:　　5 I9 E% S$ W+ Y, a- V, w
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克+ H1 p4 o9 E2 ^8 o, {
* E) q2 o8 z$ e, v0 O- p: F
做法:　　
2 t, `5 g: v+ z$ e火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
& ?4 q# x7 P( x5 B+ v0 Y，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。$ I& V: y6 b5 j- y& j+ L& ]
, x. c# }  Z0 G+ w( L: ]

. O* P& C" o$ Q/ h$ Z% o/ M砂鍋魚頭
8 B8 |8 B# t& R$ p0 U( K7 w6 v" Q" Q4 A) k; Y5 L
菜系:　　　家常菜
* Z/ S; g7 m" \+ Q時間:　　　普通3 p+ P2 W& W/ a: T! f4 f" _5 t
食材類型:　魚類
$ l# L: {/ U1 l* H味道:　　　鮮香
0 j- \% B( _/ Z0 w適宜季節:　無關
' o- A  f0 Y' J/ K; ^8 ]2 H2 j  T烹調類型:　湯
5 p$ X# p+ W% f  v0 x% i. p$ \; h7 s. o3 _5 m4 o$ U
原料:　　" N! U0 C. l+ Y7 ^
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
5 d. ^9 {- J% A
6 r; y7 W5 ]' i) n/ v4 {: G0 _5 P做法:　　7 P$ P( I* x) e# G* }& c! c
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
- F% z9 o( h0 C6 i0 M/ I- u, N②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。( O: x6 i) o6 Q9 H+ F+ g& a

5 H$ S: L9 N1 b* N8 K( J& s5 x: V4 N! x/ N. `6 H% c# k5 f
西湖牛肉羹/ e) ^$ }* x- r5 ]' o3 n3 T& ^
8 z7 G  H: T2 J8 D' b/ F
菜系:　　　浙菜
: z' T8 B$ W1 F; u# b時間:　　　普通  t0 }) q( K: O  y- n! h' C8 k
食材類型:　牛羊肉
8 y- K7 P% |' d: y( d3 c味道:　　　鮮香* y" Q  V# J7 S% [
適宜季節:　無關; ?0 O2 i* ?& ^! m' R# i, J8 @
烹調類型:　湯
+ y8 b  \6 {" d6 Z$ s* c! u3 G- n* p7 k$ k/ k1 z, L5 `
原料:　　. m0 a* f. f4 i# P% Q+ }% o
雞蛋80克，牛肉200克。( f# ^( V. L& `* s

& t, U* ]- o' ^/ c& Q5 T# l做法:　　( {$ _+ J% p$ Q- z% R
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
8 r0 o0 A' `6 D( a: y6 n1 S0 j5 r$ \; b& Z6 }
  B  k( k  w% ^# y
蛤蜊汆鯽魚7 U. o+ S* h5 v
: ~, }9 C0 V# w2 u  U+ J8 p3 v; D/ U
菜系:　　　滬菜
' f  A7 C  ?/ n時間:　　　普通1 J# V  {! L6 j6 _. t( t' s
食材類型:　魚類+ r6 J) I( q* m8 `5 Q4 D
味道:　　　鮮香
5 y  W) A% \5 M適宜季節:　無關1 f1 J, n8 t# c4 ?
烹調類型:　湯
5 B& h6 x* ?& X, C/ [* v7 Z
* B; s. l  l; N6 g; F0 j$ Y: n; p原料:　　
9 l5 {  |+ {/ c6 f2 l1 v2 g* S/ S. D活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻0 V1 k0 q: y* N3 \, I
2 r- S" X# Q3 c  G( Q% _4 P" ]
做法:　　
& u7 ?3 z7 c: x4 r, c1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
5 \; c# i6 C. C; L: X8 i; R( W) C5 {2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。" }/ m$ }7 M& N1 s* Q+ ]
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
5 x1 H' s. g9 M' n1 R  A8 s" m2 X' F7 j$ z

  p1 R$ j, ?( K' q7 |) j魚頭濃湯
& a; F# F. B4 H( }6 G! Z  j" a+ K. b" h1 T  d
菜系:　　　家常菜# o( p, d- P0 V) c' C
時間:　　　普通
) {+ n  \, \6 i* X/ T& P/ d食材類型:　魚類$ J0 J3 O  @' M; `& {
味道:　　　鮮香
+ {' x( \  ?3 R* ?4 V1 T3 p適宜季節:　無關
* n/ q+ }  L4 h& @, n% v: Q* D烹調類型:　湯
8 X3 c, D" O* E1 W* {6 @/ D, [$ g5 j: T, a
原料:　　2 B$ u$ j0 @9 h3 f' G! ^$ ?: r- o
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
8 I+ s& R, R: D. N- z" i; k3 r3 ?# s3 X+ Q3 B
做法:　　0 w' W# W# g3 A9 y& o
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
  g, ^: V8 w$ X8 Q( I# K" _! O2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。# A1 |3 ~% J9 V3 P1 k, l
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
- S$ S: ^# p- l% f注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。, R5 _' I8 K. n8 Q8 E7 g% y

, H5 U4 ]1 a. z' Q$ C7 k
8 V/ b) p) R# i$ K* x菊花魚丸2 n6 {0 Z- f" p1 j, Z1 V, Z
" W/ `9 e4 b6 \9 P: U
菜系:　　　粵菜
7 k! a) d% F9 ~" t  f5 B時間:　　　普通- D6 `) z: S! R; X2 ^8 q* {' z1 X7 }
食材類型:　魚類
3 z  E& ], w; v+ t) ]+ z味道:　　　鮮香
$ i. D. }7 H# A+ w* d. j$ J適宜季節:　無關( j: P* `; m5 ~+ M
烹調類型:　湯
+ }' |; b  Q( g) e8 g# Z* M
8 Y3 A' b; B/ \  p1 {, S: D原料:　　( P9 G1 V/ W  j- a7 w; \! W! |0 k1 H
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥+ l) |$ m+ A2 l7 |
8 g& F6 o6 d" G) _. G8 H, Q
做法:　　
6 s  v  u0 V1 }6 k2 X將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
2 |+ `) v3 J/ P* O# a2 A& `4 y% m3 A! F" Z# F8 u% u# {
5 T$ X# ~2 y  o0 d; k; U( Q" q
米茸芋絲蝦煲
$ r$ `% x: l/ f! k* ^1 W+ X* q# R
6 [0 z! \+ V* g  f菜系:　　　粵菜
! U% m: x$ g; A7 ], q時間:　　　普通, F- `2 |  W2 M  A1 z* r+ D
食材類型:　海鮮河鮮
! K; D" {0 q% C- I+ ~味道:　　　鮮香
2 J% w# ?+ l! G適宜季節:　無關
% N0 l0 t8 J1 \: }烹調類型:　湯
* D* j2 i' t8 f. E' x9 ]
9 z! u2 }- Z1 P2 x1 N, x7 L5 x% n原料:　　
- p1 |9 A7 y, `2 R  t! `活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。$ n/ M5 H  Q( C% U; J: l
調味:
9 q6 \# `2 V# p0 {- v5 w5 U鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
7 q$ c. [+ Q0 o  W8 a  b獻料:, d$ h% V. k! B: I9 h
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。( k3 E* U2 ^2 }" ]9 @1 m  E

! L/ G2 ~# L. l做法:　　
" v2 y9 `& p2 B& w! i% u- J1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。9 u! X- m3 {: D. r) `9 J# {* Y2 t4 N5 E
2、連殼煎熟待用。: r7 i3 O0 Y6 D" p3 I% H
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
* ?: A: L5 c( e9 f/ b4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。3 b7 q/ M* [$ m& K$ E  O" p5 f, N
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
/ v- X- J2 n% H2 b' c6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
# z; i; L% G" r( K8 R' U5 {( M8 i
# F* B6 k' K# s1 A/ L, c1 ]" e- o: }  Q0 p- x
蕃茄雞煲$ r0 W+ q, M/ R* h
1 o/ V7 R7 p- i  J
菜系:　　　家常菜  l6 J4 K& e8 w6 M9 U+ a  s! i, K- Z; r
時間:　　　普通
* G8 B$ S$ [$ j) F0 b食材類型:　禽蛋  g5 W) T  g0 P9 J) t
味道:　　　鮮香3 V: U' L" C7 H7 d
適宜季節:　無關. J- I: ^. f+ a& E+ a
烹調類型:　湯% |6 o& c* A) J# {! w1 A8 y! [
$ l8 c# j* ~$ e/ B4 c  W7 F
原料:　　
6 ?* b2 j  f- I! m雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
% j4 {/ L8 S, e/ o- o, f
: I8 f' d  [' B0 f. b8 _做法:　　6 b# E4 @6 n$ t; @4 Y; N  D
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
! Y6 t, J- S0 |& R0 |②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。- \6 k/ j; {# Q7 X

, E/ W2 ?2 k9 i% G
9 K( R# P4 i2 z肉片粉絲湯
9 c& a* `% N6 P* i0 Q+ c0 {( ^- S7 o0 j, I1 d# K  C, n( F
菜系:　　　家常菜' ^6 I! U) ~/ ?; W: L$ h8 o: G
時間:　　　普通% ?  c  I9 a2 x$ C' N3 I- K, K- l7 Z, x
食材類型:　牛羊肉
( u# P! Y. }3 y0 @6 F0 d' }味道:　　　鮮香0 t9 R- i# Y. {9 ^* D8 @* t4 K
適宜季節:　無關5 }$ l  {  ^4 r, k0 M& Q- c9 K7 Y
烹調類型:　湯% X8 K. h: |, \* g  L4 B

& T; Y  j# F, ^/ k# ~" y; f5 K原料:　　, v. z5 A  S$ M4 k: z
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量$ O" r6 z  d4 k  ]

; D! L1 k8 I, D: z2 p+ Y做法:　　0 g: {- z) N! A3 }- k6 }: R
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
' h  W! _: O  s/ p! n+ L% e0 B②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。* T% u9 h2 x+ C6 {% q$ G8 h$ a2 w

- ^. ?, n" l2 I+ ]
6 ~; w/ P7 P$ w) g. I4 R0 l% y* H成都蛋湯
7 f* C6 a4 O/ N1 _" S' [: m7 l/ K0 W0 r  Z
菜系:　　　川菜. `; @7 a+ _( |9 Z4 ~
時間:　　　普通, e& l/ e' s* v7 e
食材類型:　其他
. T  W+ B' D& b+ t味道:　　　鮮香
8 s( Y, Q8 M0 i% Y& N1 q6 {適宜季節:　無關
, g& X2 i. p# x3 v, v1 O烹調類型:　湯
* p$ H5 p$ q  R* k3 G- z
5 `& P/ S( v* O5 f9 f: n3 u原料:　　
! B4 V; X  z5 _雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
! n: r$ f) n- `$ F% p; d4 f) @
: T' h3 X/ d+ W$ [( W. C做法:　　0 k$ {. P' z1 y% @
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。* V3 e. }4 z6 M8 J
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
, m$ F  t+ Y* f" a5 u
  {- S3 T; K. }' g( P2 V3 j; Y
( X. S- ]) ?; z# Y0 J  J2 }, s7 |5 D複元湯
/ \9 e2 o! J2 s. O' l2 v
  z7 U$ w3 [! \; h8 o" m6 r- T" \菜系:　　　藥膳# O! `( W& o. z& M
時間:　　　普通
! ~- w( ]; q& ~8 c0 G+ K食材類型:　其他
* u4 E+ B" I( `/ h! _0 y5 {$ G, f味道:　　　鮮香( {& ^0 v7 V5 O$ e6 R$ V1 v8 ^- x
適宜季節:　無關
! x$ [: b+ c/ [烹調類型:　湯% G2 L1 w+ r9 o% q

1 |& P3 W, W# Z. _+ l0 h原料:　　; Q8 S/ A& W  B* H, D; q; J
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
3 H& e$ Z) I5 Y; Q1 v% s$ \8 u# Y6 q5 }8 N6 `" b4 ^# t
做法:　　" N7 Z1 ~( S+ `; C
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
9 L5 Y  v; e' u0 e  P0 `4 u7 N
# D: ~1 i6 B" x2 b( Q: T5 R" E) U' j9 T/ j. Q
荷包魷魚
/ P5 h( v7 W0 T! d' C: q5 [1 I9 m! S9 K: ]* g! G8 T
菜系:　　　川菜
+ ?- t" O9 D$ T- `8 ~時間:　　　普通
) }; Q4 F; q4 [" z( B* U- i7 _- I' `+ A# X食材類型:　海鮮河鮮' n1 ]/ r) t7 E% ?, n5 e6 |. `
味道:　　　鮮香
# C6 q1 N$ _' [1 T. @適宜季節:　無關
' z  s* h0 R# y- d+ u" P, e, B烹調類型:　湯
; E0 s3 c% B" f, s& C7 P# V) u3 h# T6 @4 p" a, e+ j
原料:　　
- Y8 f+ [3 V4 G, A; P5 w水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
( q& ?* e5 V9 ^) @. g: M
! R2 ~  x  [% k& D+ P% ~# X3 w做法:　　
2 V/ Q$ j9 C* T/ z2 s+ k% x5 J8 d堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。9 X8 p$ b+ B* d! Z
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竹筍香菇湯
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& k- y; J, M7 f9 G5 l1 M菜系:　　　家常菜
0 ^) V$ f3 z2 E! T0 B7 @8 Q) H0 P時間:　　　普通
2 W" V6 ^' o. n  r, f食材類型:　其他素菜6 k( Y, @8 J" l
味道:　　　鮮香
! M# c: a  |& u( A適宜季節:　無關
' s0 v( \4 @* t4 {5 K. r5 v烹調類型:　湯0 }0 _/ |( U2 w5 Z4 k2 `1 {- P

  G* m" `5 d( P! G+ G原料:　　: i$ j1 y( M, g' L
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
; u1 W& z! f9 x) ~- e( @" h( Z* G# T: I  C1 W( z, D4 E
做法:　　1 {+ P- f& r+ S) u
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。' y, i4 w* Y+ Q0 m5 I

. D$ U& B5 A  I2 J) I* o7 e7 t( N3 L
4 I2 o5 {) E2 H- x7 u粉絲香菇蛋湯
5 W4 g) F- k0 I0 }0 ~! f# M8 D' r7 o* O
菜系:　　　家常菜
) h: d) R7 W% w5 g7 G9 h1 H時間:　　　普通
( b8 T4 e/ k& s9 x. d! g  K/ {食材類型:　其他
6 f, E8 K4 i# L8 @! k3 c味道:　　　鮮香
- o, e8 n5 `# L# p. y% g適宜季節:　無關
4 r. i5 b. C5 Y) J& G烹調類型:　湯& T8 \& W# }2 @# y2 |3 _/ M

. M$ K" I7 D/ H0 {4 f  b. m原料:　　! Z9 q) U2 o$ \$ w# K2 m
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
$ v1 W0 u; [. e- b) B9 u! f* q& o" }5 @$ v4 W, r# _
做法:　　2 c2 w& n+ q% T8 C' s
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
5 n4 b/ P; @5 s②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
# V. |" y# q# B; l. W! D+ {. X( g3 y入煎。8 n: c$ i% \6 v; A! f& e
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入: _! {- B+ V* _' U& V1 Q0 U

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" |& i' }% @; V& T黃芪汽鍋雞* o- `+ h$ q3 S* C! j  H0 E5 C- u

. R/ {2 B7 h0 Z4 f4 W9 l' P* M% B- U菜系:　　　其他
, Y6 b/ \% r6 A; S0 ^7 K% _) V時間:　　　普通
: d& \. G- T) v0 S$ |! X) ?食材類型:　禽蛋4 I& M0 F0 Q8 Q4 G) O: J
味道:　　　鮮香
5 p+ a2 |! D* H( O7 W) c適宜季節:　無關
: @, M# m8 h, o; _烹調類型:　湯: r6 M/ ~6 n6 d  i
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原料:　　
2 g2 Y0 f" O8 y- `7 X5 _: B( M0 x黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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做法:　　
8 q* s/ s! b* H1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。% I& i4 m% A' G" g* J3 E# W
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸' X0 R0 e) H& J) p* m# t5 V7 ]& ^
- H( C" i7 `* I% w7 P
菜系:　　　粵菜" ~) X+ J, K, o: R4 D
時間:　　　普通( V, F8 }' A" h* m
食材類型:　魚類8 R) ]$ W* `6 @: H
味道:　　　鮮香
% J$ y, `4 s3 q' |9 O適宜季節:　無關
' ]- Y+ Z$ y2 i; x烹調類型:　湯/ t- j( \) p! r

+ E1 Y7 T  o/ T! w* W  Q1 y原料:　　
! `' j3 H" ?5 f) a# M" I& X絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
* `- F" a/ x" f& l/ D. p2 [& p生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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做法:　　
2 ]! H) ?. h  e$ e# s7 y- u將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福! {- v; C4 N7 J/ R- M6 H
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菜系:　　　魯菜
# l1 ?1 P; ?+ }9 |時間:　　　普通
# B1 S6 d0 x1 t$ V& I9 U食材類型:　海鮮河鮮
' Z1 L9 g4 R8 f( \味道:　　　鮮香
/ E5 l- }# \1 |% `適宜季節:　無關' X. x1 O$ v3 M. R
烹調類型:　湯
) t) m1 S0 h) }' w% q. |* b$ e# j+ v0 B5 P
原料:　　
3 u( n, `2 ^# a* R) Z) M水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，, `* n. |  d& w7 c0 b
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
# {4 _" t& X0 \: X6 A/ @精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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3 U. S. \- p8 B+ c7 A/ d6 h) F做法:　　
1 {: M: @/ {2 ~雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參& C: g1 y6 l& [6 F4 ?
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清& k- T  v3 ^1 L& z
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
( t' c- D& j) k9 g4 n- W* n大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放* O) C7 M9 l4 p# C$ w' l1 G
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可