中華民族, 龍的傳人 ？

abu1984

【明報專訊】8月4日，倒數奧運    開幕尚有4天之時，按照安排，北京    奧組委官員將宴請一批抵京的國際奧委會    成員，宴客地點是近年北京城無人不識的大董烤鴨店。6 b# v0 m- c5 _3 q

3 o  q) `( x. ?& F7 x+ x; }大董烤鴨的創辦人兼總經理就是「大董」——董振祥，是擁有 MBA（工商管理碩士）銜頭的廚師兼生意人，他將千年歷史、既油且膩的傳統北京烤鴨，變成要講酥不膩、講fusion、講跟白酒紅酒配搭的新北京烤鴨，哪怕老北京高舉肥鴨抗議他反傳統，他也義無反顧，為的是跟講究吃得健康吃得精緻的新北京接軌。
  V* A8 O: Q) @
# G4 M5 [% E& l大董的店門，與全聚德等老字號烤鴨店沒多大分別，都是鑲覑燙金店名的牌匾，當大董的橙色自動門打開後，就像走進一家中西合璧的俱樂部。高高樓底下的落地玻璃直透陽光，照亮白色的牆壁，屏風與�\桌營造的空間感，佈局儼如一家西�\廳。只有那個誇張的大鳥籠裝飾、�\桌上暗紅色食具，還有出爐主角北京烤鴨，提醒賓客大董賣的是北京菜……不，是新北京菜才對。這些包裝手法，令人想起清朝洋務派代表張之洞提出的名言：中學為體，西學為用。
( q2 K; T  O, E2 d8 C
( u( g* G6 F  r1 Y中西合璧講時尚派頭5 Y) A3 z/ M# {2 z- U
6 G0 K2 [/ `. N# `4 Q7 {, I  B( H. J
大董既是店名也是一個人——董振祥的名片上只有「大董」兩個字，英文名Da Dong；附八字口號：「古典樸茂，時尚雋雅」，說明大董標榜的不是百年老店家傳戶曉世代傳頌，而是烤鴨夠時尚派頭，要被吃慣牛排pizza的老外豎起拇指大讚一流，才算得上能跟國際接軌。
" k9 C  f2 w- k8 N9 T& _% i
2 }. f7 o  c  |董振祥說：「我自稱大董，其實是懂得的『懂』，希望全世界的人，都懂得大董的健康烤鴨。」大董的確很「大」——身高1.92米，店裏的職員看他都要全抬頭仰望；他是全中國最高的大廚，獲獎無數。
* D1 P+ r  c" V; x/ ?9 f. [
+ u* k5 w; `: C6 k+ b4 h& F2 G大董小時一點也不大，他在家裏排行最小，被8個姐姐寵得嬌生慣養，更是父親的無價寶。大董爸爸四十多年前是天津    名廚，平日愛在家親自掌勺，兒女吃得津津有味就夠心滿意足。爸爸是大董永遠的偶像，19歲高中畢業後，大董跑去學廚，但真正對烹飪有感悟還是過去十多年的事：「父親退休後，我經常和他一同下廚做同一道菜，同一材料同一火候，但我總是煮不過他。」大董明白，烹飪並非一成不變，變的奧妙，創意之外還要配合人與社會的變遷。
" X  A' f: r, K( I( y
& V5 I4 a& b7 M2 u烹飪講究人社會變遷
% U5 L/ L; c& Q$ h) b( d
2 R' G8 A/ s' T+ v3 {, h7 t  n大董入行當廚師是1978年，那是中國人「為吃飽而奮鬥」的年頭，尤其中國人剛經歷十年浩劫仍未完全走出噩夢，活下去但求吃得飽、穿得暖便是最大幸福。大董在廚房裏為百姓溫飽出力，10年之後，酒樓東主決定提升當年只有28歲的他當副總經理，他遂由拿鑊鏟晉升至手執帳目的掌櫃，東主寄望他的朝氣能將財務轉虧為盈，不到3年，酒樓每月營業額由7萬茘升到40萬元。8 s( U6 F" ^( J# p

; w1 w$ D* C! e0 @老闆視大董如起死回生的魔術師，再調他到另一家垂死的�\廳負責財務，這次他出盡法寶，但�\廳依然氣若游絲，大董始發現自己雖然拿鑊鏟經驗豐富，卻欠缺商業管理知識，於是發奮考入北京市財貿幹部管理學院，8年之間，從大專念至MBA，還讓他成為新派北京烤鴨的發明家。
. P$ t" W  C$ `" x& ^" R3 g0 [' c/ ]7 C* z
加強商管知識念MBA* k, N! }, [8 p& G5 W$ K8 Z3 |/ s

! \$ H) X% O+ M9 ?/ M' X: {大董1993年起，邊念書邊在團結湖的北京烤鴨店當領導，先後研製新派菜色如「沙茶百合鴨胗」、「香橙鴨寶羹」等。當看見那道滿是滴油的主菜北京烤鴨，課堂所學令他猛然醒覺：是時候把烤鴨大革新。
# \: f9 s0 `' m0 @6 o. k9 s
9 F% N7 F0 c- m改革都10年了，大董知道國人再不會滿足於安樂茶飯，吃得好、吃得健康、吃得安全更重要。中國人富起來後，再不甘於滿口肥油，即使油脂是來自具千年歷史的北京烤鴨。「中國人食得健康，就是文明進步」，以往不講究營養價值的大鍋飯時代已過去，新中國人吃的文化，就是講求跟西方資本家兼美食大師所說的與健康包裝接軌。* s; x2 k4 j% Z, t7 e
: p9 s7 @: i  ^8 z5 Q" I- y
於是，大董每晚下班後和戰友躲在廚房做實驗，目標是要炮製香酥、脆皮但不肥膩的烤鴨，以期攻陷新北京人的新胃口。6 }9 r/ p' s( B2 V6 T+ t
# [+ T' R3 w* z. ~4 f# V5 G
傳統的烤鴨做法，一般是用攝氏200度高溫烤製40分鐘，逼出烤鴨油脂，大董卻想到將溫度調升到300度，烤製時間倍增至1小時20分鐘，這招高溫驅油本來不錯，但卻遇到難題：鴨肉豈不會韌過柴皮？
# Q. n/ g0 b/ z; n7 L( j
/ b' r4 J+ W2 {5 B8 e3 j經過無數次失敗，大董終於發現「要保持鴨肉鮮嫩，得每隔20分鐘把烤鴨位置轉換」。他打破傳統，沒有為鴨子吹氣以讓牠看來更肥大，哪怕客人再三懷疑大董的烤鴨分量較其他�\館的小，大董依然堅持「打了氣會令烤鴨不再酥脆，我們每隻烤鴨和其他店舖一樣，肯定有足6斤」。! Z5 B: q: }) H$ p5 r
5 z6 w) y. C+ i4 n) O7 O& B
他堅持用果木烤鴨，因為這最香脆，為了配合火候重新調校麥芽糖，塗在烤鴨皮上是金黃而不發黑。烤鴨師傅要有至少10年經驗，新丁入行需先學懂開箱、解凍，摸清鴨子哪個部位嫩哪個部位滑才學片皮；這樣一幹，至少要5年才能接觸烤爐的奧秘。  F) ~6 D, k$ G
9 }' U1 c3 |5 ^. `* A
大董採用新派烤法，但堅持沿用最傳統的調料：甜麵醬、裢段、砂糖、蒜泥、醬菜、泡菜、蘿蔔、黃瓜，還有荷葉餅及空心芝麻燒餅缺一不可。2000年，他把這自家發明的「酥不膩」烤鴨推出市場，備受食家讚賞，連國家領導人也慕名一試。6 F( ]# i6 \$ Q% \
) P- Y. Q- e  l8 c" A- J2 r, b* {
朱鎔基    讚比上海    的好. q- _3 T5 `4 J) F2 w2 p
$ C1 Q) D, v6 U) Q
大董記得，時任國家總理朱鎔基最愛上海的酥皮烤鴨，其色澤金拦，鴨皮細薄入口即化，肉質鮮嫩，口味清淡而不膩。到北京後，朱鎔基曾慨嘆再吃不到這酥皮烤鴨，「直至他吃過我烤製的大董烤鴨後，便說：『這比在上海的更好。』」4 F# G  j3 D8 U: @2 }: w

8 A/ Z1 v/ ?: }! A) c3 h  e被喻為紅色資本家、全國政協前副主席王光英，以前上別的烤鴨店都帶一把小刀把肥肉挑出來，大董說：「他來我們這裏吃鴨，便再沒用那把小刀。」幾年前，江澤民    當國家主席時宴請美國    商務部長官員的宴會，也是在大董店內舉行，但大董說，如今知名國家領導人為免張揚，甚少高調出現在他店內，但不時收到指示：「請把大董烤鴨，送到人民大會堂宴會廳。」0 Q7 }* }' l: g$ [, J& z

4 U$ r( g; f6 P' s大董烤鴨在過去8年見證奧運帶來的新北京，它本身就是體現新北京變幻莫測的元素。目前大董兩家分店每日售出共700隻烤鴨，以每隻200元人民幣算，單是北京的單日營業額便達14萬。除了烤鴨，大董更力薦兩味鎮店之寶「紅花汁魚翅」及「董氏燒海參」，各式佳釀加上中西混合的素菜甜品，都是碟子大大、菜式精巧，假日沒訂位的賓客，需耐心排隊等3小時才能一嘗其美味。
- t6 f0 @* a0 v2 g/ r6 \: K
! T0 X8 k' K( e6 R* E相信堅守傳統即倒退
2 B* q8 @0 L7 c8 f: y, j8 c9 w  p1 D6 _/ W
記者嘗過大董烤鴨，肉質的確不膩，但感覺像是欠了些什麼……不就是那滿口肥油的傳統感覺麼？大董承認，當他的烤鴨推出市場時，老北京批評它失去傳統味道，說大董做的不再是北京烤鴨了。不過，大董堅信，在這個講求健康與包裝的年代，若再不變，堅守傳統即是倒退，中國人是不能停留於「吃得飽」的層次。(不停留於「吃得飽」的層次, 是要追求一些價值觀, 如自由, 人權等). \: t; U. I5 T

$ F2 t' |+ U4 W( p大董在新舊交替的北京殺出一條前無古人的血路，得到老外認同後，老百姓的羨慕眼神隨之而來，一切的批評恍如吃不到的葡萄是酸的。講傳統，還請先想想這個年頭的北京，美食已不再局限於那幾毛錢的饅頭窩貼，機會總是等待覑革新者，識時務比起堅守百年基業，更為新北京人讚頌。
/ I1 V6 ~: k2 k4 ^; ^* q* i  o- t" p8 s' _" L, ?
（新北京．新北京人系列之四）
- J) H1 I; O5 b  M, l" K( V2 u' ^5 G0 W4 f* ?2 l) z4 {7 }
撰文／盧曼思1 f# `2 t* w' h, e  k# H- r5 v- v
7 C# }& G* v& s4 r* T/ E
一個民族的文化
! Q6 k; u2 i7 ]( R* r6 W: Y) q' B
+ r7 k5 _! i" n( x$ s- N6 y8 [不論是藝術, 建築, 文字 , 飲食
; ]1 p9 S% g7 @( d- l1 u+ h) k! H
都是一個民族曾經存在過的証明
) s+ ]' f/ @  _) K/ I
5 {% r! z9 ~' d6 R$ V8 ^0 t$ `6 l但今天....身為中華民族的我們! O  |- b# u3 f; R# E0 q
! p" C2 e  _8 }9 g& d* Z% v
卻以將我們的文化傳統(例如: 北京老胡同)褪去# p& K: ^) z8 t4 f

' x$ [8 ^8 C' Y; D2 [3 z  P視作進步的表現: P, Y6 L6 s( I
5 G1 d8 B9 i# D4 x9 |2 t) o
視作與世界接軌
4 S( o9 Y6 z+ Q" B
8 ]& m* N7 r% m2 ]0 F如今下去- Z" l- u* p6 x

" S# g+ x5 `: ]! Q/ y/ l0 ^有一天....我真的不知道我們是否仍然可以自稱中華民族, 龍的傳人 ？

打狗棒

甚麼不好做, 要做一條「惡形惡相、滿身怪鏻、五爪沾血、口噴火焰」的怪物傳人?
& K- i7 d/ Y( |+ m/ w5 a共產黨是無神論者, 玉皇聖母、三世諸佛、觀音慈航、耶穌阿拉皆不信, 竟然自稱是甚麼「龍的傳人」? 真可笑!!!

seafireson2

Originally posted by 打狗棒 at 2008-7-7 02:30 PM:
) C0 R% B. P2 h) g甚麼不好做, 要做一條「惡形惡相、滿...

3 N, M* d) h4 Y: n
( q" A4 S" Y8 i
其實中共同曾sir是聾的傳人,對市民訴求充耳不聞!