【飲食資訊】水果

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水果
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. b8 y% z4 Q2 o9 w* a3 C' t水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 : {! o/ {5 `6 y: S5 Y/ I0 n

5 Z1 J( T! P$ I" r* Y$ e/ `0 z水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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$ Q' b9 B6 d5 i  R  G1 {+ S! i此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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6 w+ P$ Q" e" c! Z( [" c根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 , H! E, q. [+ g& B- n

3 T* C6 }3 E( n  }+ L3 c購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 + O. v) a7 j' |  D3 ?, |
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
  J! R# t: w3 j! ?! z/ u  z3 [水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 . S% s, `- k1 r- V0 g; C# c
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。   A% K/ h' q( u" L8 q( T
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
) N6 [" ?0 ]% n8 d5 q8 P運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
& F1 b' x: O, n7 k1 V7 L空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 ; ^( m3 q9 z% j
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。   a& a' x, ^! S& j5 X; w

0 m* p  \6 k2 `* h* Z3 I& a1 C6 o購冷藏水果提防冷傷現象' A+ P5 Q1 X9 u4 W3 ?0 Z, D5 G6 a
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 & e2 D( |  {  d- n- _9 @5 M
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ( i. j' W' \  x+ g& a, w
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 7 p& v8 B/ Z; i9 `# Q
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 # ?* s$ m' g; v9 J# E
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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