【飲食資訊】水果

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水果
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- s, _$ b# K# e; z) O6 i/ u水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 - R; N; n* ~/ N/ L6 ]

% x8 V' Q! H. s6 t2 r6 \水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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) R( \9 x& b5 Z- j; ~2 Z3 H  t蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。8 n# p* U8 L, i1 f( u5 H( c: ^' J4 w

$ R/ ^5 f$ H0 {- E: j0 `此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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2 C5 j% g% C# o* D% D根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 1 K  D  u" k7 I. l% G5 s

! A2 J4 q5 x9 u: q' v+ r( ^" f購買水果
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- o) h0 J3 R. J& z除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
' h% x4 b/ V1 O8 l雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 / g9 I4 D2 H$ x. a+ H
水果價錢高低在於產地和新鮮程度) o9 `: t0 C( ^; y3 M7 E0 I) }7 k
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
- D& i, i6 O4 T" t鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
6 v3 ^: `9 l% X2 N$ F一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
' n) x, [2 u2 o. a運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
, f0 `+ t8 {  a空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
, [' m+ ^7 s& C% l基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 , f/ R/ B7 H1 Q) p% [/ s$ W. D; B

& ^+ f( P1 y4 \2 t0 R購冷藏水果提防冷傷現象
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7 R3 L1 i' [6 f5 y8 \和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 / h( w. ]( v. @+ ]# p$ [, j
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 $ t  O9 [2 w+ v+ [6 b: L
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 7 ?. Q9 T" ?& X
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 + D& K3 i; W. ?' z* `! n
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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