【飲食資訊】水果

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水果
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/ B0 y) j; S0 Y水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 7 C% I* ?$ y& d5 U* @5 x
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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# c! h- g, q8 H' i2 _+ O( q+ y9 I蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。/ P+ t3 P4 u6 b  A9 |9 b3 N5 Q! [0 {
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 3 s! M) U' n# M  c1 R; T& d( P

5 V2 ~) X6 n4 I* e, i6 C2 k購買水果 . _5 Z7 m% M8 V8 N0 I0 l

# r! y2 P$ u) _除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 + i# L1 X* d* K" {' t7 ]) Z
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
8 a% p* [6 b- |1 j6 g水果價錢高低在於產地和新鮮程度- h$ Z6 D" ~4 f. h( V

  D7 J6 Z  V) }$ W# [9 T: k) ]鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 ! G% ?& g' s* A
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 9 u6 @* O$ \- i, Z: X' r
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 - p, R. @/ r. b' f0 @% m3 g
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 ; t9 i, t1 ~, X2 }6 h- ~2 F
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
* y1 x' N0 v+ i6 r基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 . v- a! P5 b. ~4 ^0 a  ?# A

. k. j2 Z# F4 C% T# R+ Q- A購冷藏水果提防冷傷現象# a! j& K' s8 ]8 L1 v

+ E7 v) s" C0 ?1 g- P  V* H6 e和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 / ~/ S1 i! G9 |6 t
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
) x+ Y0 m0 k; H" X2 R蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 * O1 _# T# M  d- v+ z) G. r+ R
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
; B: @4 ]* I! c; E. k, B$ k菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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