【飲食資訊】水果

hoho886

水果! S  l% |' t! j4 N/ l7 B

& X, s' @: f! a水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 6 |4 [3 h9 D( A- X

: ]6 ~" D1 p3 w1 |8 Y$ ~% f. w水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
7 `- G+ n6 I" @* l& G
  Y4 Y  J, p" ]" M! s蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
) D. e5 u" [3 Y( I$ _
2 G4 ?) |# P8 n* [此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。* Y& R% Z, [4 f" V6 x/ ^

, @1 L( s2 `6 n% J根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
1 ]0 i3 a1 J% o+ ?; l# E  ^3 q9 S, T9 G( A7 Q6 Y( M
購買水果
5 [0 _& ^$ z. g1 Q, ~( x' v
7 _7 |: F: a! _9 n$ r6 y+ p/ r2 f除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 * K9 O8 E1 Y( W1 h% q
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
, j' _% G6 G# ]水果價錢高低在於產地和新鮮程度8 @+ f7 W4 U4 @- U* i% ^; |
7 \' o) {+ |, ]* r; C9 T  m
鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 + b% `' n% i; j7 \
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
1 u% L/ `8 _, ~0 P# N& k- ^; Q一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
5 t/ m. a, E4 n" q& T8 [# D3 C運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 $ a" J9 U3 c; K3 r! D
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
2 [9 y" T! z# @( r4 P0 x基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 7 }; g2 F, \( E& b  y( F- Q
- n+ \- y  P% L. q, u6 h
購冷藏水果提防冷傷現象
: P" T2 B, ^  D6 o6 Y
* N4 C$ D' s( i& U8 b. P和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 + I- [$ n' L8 @
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
, t; i+ l3 u( O" W! L, t; s蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 + ^$ o) ]4 {- e/ f
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 5 i  D2 f% [- X  @! S
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

hoho886

Link 水果 資訊