【飲食資訊】水果

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水果5 C9 w/ Q5 ~5 }9 A/ s& a
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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5 k( A+ {/ [$ C. [  p蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。# X2 z3 O# @2 X& @* t3 `

$ l; b5 q/ d. k此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 ( G! `  U2 ?) P& r" Q2 |# A  l

8 H* T8 q) H6 _7 O7 w* I除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
* s1 B6 o8 J' _5 _. u2 i雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 % S( l7 D4 G/ T$ }- t4 o3 c
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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  D* Y& s* M7 L% g3 [6 u2 j' X鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 ' c9 i) P/ w& Q; P2 @( I, A
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
# o" q. ^) B9 t. G* L一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 6 `0 h0 x9 j3 w5 ^( q
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
. b/ ~2 U3 R7 W4 W, M' H空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
# E% Q7 O  O4 y2 i4 H/ r基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 0 H) g) J1 E0 }  U" j1 U
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購冷藏水果提防冷傷現象+ [; |6 V6 X! m2 Z: \' _" }

9 K2 S" r7 W- o8 j% ~和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 & F( M  C0 W& |5 ~; K0 V' m( \
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 , E4 [/ O9 n; }2 {9 C4 t
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
. i5 k/ [5 l& @' q' d- ^- d$ h+ R5 h至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
) H* [) }. I/ z/ P. c菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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