【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
0 q6 W2 \5 M) F6 s. U+ t. F% |          2  隻雞蛋: ]4 b9 t" _/ j" n6 Y4 P
          2  茶匙糖4 r) f+ h* e8 x. N
          25 克豬油
: |+ b. M3 m! ?, A/ N+ q+ ^         240 克麵粉
' Z0 I7 x9 R; d2 q, R" T         150 克中筋麵粉  {6 I5 z/ u- O9 o  S
         雲呢拿香油過量! e) \+ L8 w1 H5 r& ?; O
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油皮料 :   80 克牛油$ t5 K* D# H0 h; F) i6 V( d* a
         240 克麵粉
+ m! ?+ [' o% ^2 G- H3 O* A' o         300 克豬油
0 ^3 f. G* ]6 A( i* z* g% E' g+ r' q: y( a, d* H7 f( N& ~
餡  料 :  5/2 杯糖
: z% P7 F1 U% i8 k% ?& a          3  隻雞蛋/ H) i7 P' C+ d- U; B( H0 P
         1/8 杯花奶: m) @) a- {+ A; C% c/ i# E
         3/4 杯淡忌廉' N$ g# S$ }1 {

; ^: Y# g7 @4 k; n, ], j做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓' C) l  G! i% T& z  d
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
" [4 A0 n; ^! g' R7 w, q         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
1 d" ]3 b3 e! {' f; z             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水; W+ U/ M0 m, }7 P5 v/ |! e: f
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
2 D# Z$ x3 M) Q         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
; P. Y+ b1 K7 b/ z             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
& a* |# O  `+ M( F5 l  ~2 D2 @             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
8 ]* m6 w2 C" ~% T& o# {         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三: B' j6 T2 }) j& K; S  c
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
3 y9 u* W/ }( F( }9 G         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
( {2 O1 N9 j8 i/ X             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
* U7 T; X4 E" ^: z- `* C             五分鐘。: R9 g) r4 U6 H$ _& t4 f& w
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
) A( Y2 \8 s% a0 e2 k             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
( I4 D1 ~$ K" n: w             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
/ Y* s! z7 T- l* Y         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
; w2 Q) d! h3 c4 Q/ O# p             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋0 Y. ]) ?3 _7 A# y  n8 B% D
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
, l( A9 P) N6 ]/ {         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
; K* {' d% J! @& v+ N             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
% s! D4 N2 n7 [5 b" Z' d             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
" K& D: g2 i  y+ R0 p             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
) i7 K" |& U7 o1 [$ z" `/ n             油代替豬油。