【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
$ g7 K- t7 l3 M          2  隻雞蛋1 A: W- v+ L6 D
          2  茶匙糖
  j" Q9 S% Q( |2 T6 |2 b          25 克豬油
" h( Z3 o' x. W: `3 j; c& s         240 克麵粉4 u7 N. A+ ]! t  a1 I+ o+ r$ u5 S
         150 克中筋麵粉- k+ g+ ~4 g" k! Y
         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油7 p2 s7 g" C/ J0 Z2 k. e
         240 克麵粉8 {# G& j. S2 T  o0 W  V
         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖% P+ Q& z# ]+ L2 p* Q3 j
          3  隻雞蛋4 x8 [9 }' N9 L3 d- \9 r
         1/8 杯花奶3 v( C0 \9 p( w3 n
         3/4 杯淡忌廉
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0 S1 W! C8 K( K9 u: g  Y& @+ X3 ]7 m做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
3 g0 m, ?) W" Y             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。6 S0 \% n1 B! m' q  x  B1 `
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
0 G# ]" L2 x5 `7 o' g9 y( C             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水! H, N! E2 e; D8 H0 Z6 E, C
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。3 X, v  r! [: h- n! i( h( Q
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
* B% ~) K9 B7 {' ^- J( @5 h1 W. S7 g             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩8 s: K$ p- j8 z% a
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
+ h# h3 b8 T  Y/ o% w' s# |         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三# ^4 y  y7 u% t. v6 w. D/ `% {$ M
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
, Q" J0 Z$ t6 j5 ?, w3 A$ h         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對1 a9 R* u: F( P) E9 b' |, j" V- j
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十2 m$ w0 @0 `8 B( J' [: J
             五分鐘。
: d$ A( p9 L0 L) Q) ^& j) u         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
3 b, _, W: Z8 v" H/ C; W  G             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成2 I. i- x1 S' P; [  u( }, r/ `
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。1 W. Y- r) O, [$ w
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入$ ]) M" d; a# m, b9 {( y# l  B6 G
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
1 l+ g, R" z5 y7 Q7 ^$ }3 f             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
: g4 H/ h' S3 ]& H* p         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指  k# ?0 i; i9 _$ C( c5 R. {% n% L
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
) y# \" r$ g+ B4 v! a             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將2 \8 q/ L; {# N2 p
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。4 d$ }. i& ~0 u  e: a" A
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米* M) Y% {- f8 }4 t& o: e2 `
             油代替豬油。