【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
6 B2 ?, W4 }+ _          2  隻雞蛋
( v( O' F; C! Q7 W# A8 B          2  茶匙糖2 \7 q  b( v% J; G+ G
          25 克豬油
8 |3 E% j+ n2 l$ _9 \         240 克麵粉* }0 q- m  H7 J# E4 U
         150 克中筋麵粉
: q& E2 E- H2 o3 O! X! i( J         雲呢拿香油過量
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  y. ^( n, {0 A' R4 `油皮料 :   80 克牛油, @7 ~( i) F7 b9 W2 z: r4 m1 p  a
         240 克麵粉. |9 |6 `! ?' ^. S
         300 克豬油. a' V  p5 a3 Z% h$ [* Q9 v. p: M5 c
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餡  料 :  5/2 杯糖
4 @& `4 W1 l6 J+ h! Z' n9 \          3  隻雞蛋
7 c; S2 e# Y. y$ Z) a: U' M         1/8 杯花奶; m5 ?# S, K7 }" H% C( K& W
         3/4 杯淡忌廉5 M/ j% ]" {0 B) [" s/ Z, R, P
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓7 E" s  K) Z% M' [( `0 ?
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。3 b5 N3 p, X6 Q% D5 e2 X9 h
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
8 y/ Z$ @2 K! t9 a4 v             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
2 t; [' M8 {6 }" m% j! y             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
; Z4 x8 r$ v, W/ c) u' }4 w         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大" e6 x7 K6 c. l! e! t
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩$ ^* i6 B; I" B# e7 Q7 r& Q8 g
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
, U! J. J$ X% P% r0 }4 P3 f         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
% E) B2 Q+ u) ^% t2 O" _; a( g             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。2 u+ l- Y$ k: a. k2 }3 w
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
: a- M/ B  K8 R. C5 g& l             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
1 i( G2 Y" b# j3 t" q: v" y             五分鐘。
6 |  e% [+ Q$ T* ^7 X         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
8 S% u& v! H) {1 n; P) m) D1 J             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
& p! M/ X! _# V# x9 b" m             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。# y: W% |9 |; A9 p1 t! H0 g/ A
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
( b: ?: |  i7 Z8 t             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
( j* U4 B# C, s" ]7 r" R             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。1 p9 K% l4 J+ X7 @% S- [$ }
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
# L1 w% @* R. k; y% M% h' `             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
7 b$ k* x9 ?5 I* X! T             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
% P! a0 s3 c0 e             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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4 J6 M, @. b9 {" D. Z/ n備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
1 Z! z. x- c9 t9 R2 e- k. V% @             油代替豬油。