【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水  L) y! c* O! J& u" J& G
          2  隻雞蛋  X& a( t7 c! c1 K2 `2 j
          2  茶匙糖
7 P8 r( o) a6 [          25 克豬油2 x2 u# p/ {* M2 a  }! T
         240 克麵粉
8 t4 @* n0 |3 l" }         150 克中筋麵粉1 k. k$ y9 ^7 R7 g
         雲呢拿香油過量7 a/ ]. D6 E# g0 \
: O4 F$ i; Y+ S. C. h  {4 j1 ]
油皮料 :   80 克牛油
* Q" u& r0 A0 g; }  W         240 克麵粉
" x* n0 ^" |3 Q2 Z+ _9 ^         300 克豬油
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6 @' C( f  p9 D5 o* S餡  料 :  5/2 杯糖/ H  ~0 j1 t) c6 Y; }* f
          3  隻雞蛋
) G/ n0 A% [* S         1/8 杯花奶
* n5 r$ j( m6 y/ m8 j% p         3/4 杯淡忌廉1 z) B6 [( {1 T9 C% j
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓$ w$ V  {$ k5 {4 r$ h1 R. W8 N; J
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。( Z" k* L9 m* ?8 y% X7 d
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，4 [- e  h7 K. F" s' P" J' L. U3 n
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
8 x# t1 E7 F) t+ n2 R             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
; M+ D  D+ W, k         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大6 Q2 v4 b2 s0 m
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩1 T. d2 D5 g5 U
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。) t. S+ ]. g& E
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
# v! y( ?: R1 k# [$ f             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。( M9 M# t& z& |0 ?( v# o* Q
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對0 @! C, [' ?+ K/ |: V& E% a
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
9 `0 `) j" g8 a  E* e/ H7 x             五分鐘。
& d. N% Y3 h$ u/ x  m         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻. `# G* h1 W6 m: A# X
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
9 U/ m! L+ _/ k: B             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
2 _( _' D# ^8 t: }. ?/ ]# q; G6 `         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入  o% l" F! y) d2 O
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
# k% Z* K2 {7 J( C# ?, k) ^! n4 }             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
( L5 F5 y$ D/ P1 |0 r         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指) u! {, `9 C# R5 G$ W# K
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
4 n# K  a) ]& J1 O9 I* l             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將, P8 v" Z( J4 c5 s1 E
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米: F) S5 R: K* h- u1 F4 H
             油代替豬油。