【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
) f9 X# [1 u) x; p8 w) @( e4 S  w          2  隻雞蛋3 N" D, V6 L1 ]
          2  茶匙糖
" @7 I, n' x% m# E6 A6 V5 c          25 克豬油
% S6 g0 M( k8 c0 Z* c" q- z         240 克麵粉
3 E" q6 s* U1 L/ Q+ \5 F         150 克中筋麵粉
, W  a" `, K9 U" e         雲呢拿香油過量. ~; m' J% }+ i! Z) ?

& B4 y- K/ B7 R' d. ]# c油皮料 :   80 克牛油
) m! Y+ N8 E) P, S) u: @4 {* ^         240 克麵粉! ?+ L; d- Y; B7 }
         300 克豬油
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' b. x& x2 Q3 e5 D5 l3 _- A# [* D餡  料 :  5/2 杯糖
: d1 w2 @; L2 N% B& e# W          3  隻雞蛋
4 x8 a( g" {. @) {         1/8 杯花奶( [, l! S0 V6 S. r: _2 V2 R2 @8 t
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
3 n4 r* w, g2 T8 B$ _# c) J8 J/ t             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。& c4 Z- Q4 ?( b& E  u0 U2 v- i8 U
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，* h" q4 P$ q# D1 R3 _
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水4 F5 R1 \: J5 @+ l1 w0 J9 E
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。) @% r8 l! w4 `+ T3 I  n3 v
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
. m; U: J2 a2 Z* l/ [7 W0 ^             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
; V( f8 j5 p. p6 b' t* b/ q5 W             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。. B, g+ c8 W0 e$ S9 \( X$ j3 Q
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
  j+ ^0 r5 I) S- ~" L' Q             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
  U1 c' }* \8 i, h5 G) C         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對9 F; y/ q  x- p! `4 e; G
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十: l& X: y7 t, C" s6 e( t
             五分鐘。
& `4 c: H5 t% Y8 @; V3 k) b         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
/ C$ }: Q: |( B) z             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成: A1 m' m4 a% z4 Q6 }
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。+ W) a! ~4 F8 D: V  ^) i5 u
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
) \, x% H) M+ x: i! N8 G             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋0 o9 x) G* I% v% M
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
9 y5 ]4 ^" ^! P0 O         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
. J% P" K. h! W2 I             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
" C& |9 i0 t0 B3 _& r* o             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將; s* @3 q; M- M0 |) y2 o
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。* a; c! J4 j. T% W# G
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
7 d+ c6 o0 C  v             油代替豬油。