【飲食資訊】水果

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水果- _$ ]. g7 Z# A6 r% Z4 H% U7 ^

  \5 \1 a( ?+ Z# R2 u水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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" M$ |8 b8 S. o" q( o水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。9 X" q1 x, V3 x0 D0 W7 i
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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, O# K* C$ ~0 n1 S* R1 z此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。' b% m& t) m5 ?' A. j3 Y

) F2 Q, D2 L; A# {$ r; Z根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 ( h' Z$ V& E" C4 k% x3 [
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 1 t5 L$ n) i' @) T5 q  d
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 + n6 L4 G& w; a! v
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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; G; v$ U3 }; o4 C) v4 [鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 5 n+ S! H6 U8 Y3 R
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 ( _) m; E9 T* |. E% Q
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。   Z1 V6 X% m1 o, A. t( M
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
, G/ u) G/ E2 P( h: N' N空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 % W5 l3 u+ R* C( V: |
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 * F* E4 I% o4 E
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 8 K* n, i" \; h7 H7 e" L3 Y
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 + o8 o# |0 x# i% M" ^3 m* ~+ O0 ?
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 6 \6 y) ^8 Z" ^8 z: S) Y' Y( C3 Y' @
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 3 O. [/ F; N% x3 R2 m) l5 ]& o
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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