【飲食資訊】水果

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水果7 B% U' K) E5 y3 ]. S# j
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。4 O$ l6 t6 F" t' b% S2 W
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。" X" `8 _1 S- W

2 S+ a5 d  k: N3 B! s此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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% m) A* F, w' }; ?購買水果 ' I1 v1 _/ Y/ L7 E+ x* M
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
$ ^! G! U  t" [& h雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 : a; Q! }+ C3 Y% N" ]. }; n: J
水果價錢高低在於產地和新鮮程度' |6 e4 I  ?2 f6 M4 S- Q( _- O
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 " v- e3 X; D. c5 z  a) T& e2 _
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
* r* k4 J& w. i( Y' `一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ! C! o: s$ C6 `+ y& C! c* p, P
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
4 K8 }( B! D$ [6 `空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 " S' f4 _; P2 E9 K
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 - {. ?) @& c: [
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購冷藏水果提防冷傷現象
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9 R' ~8 [. y% N4 j' q, g9 \和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
. i- @$ J+ B# ~" [* ?& o2 A一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
" @8 e1 o/ v7 |7 p9 n9 t) u( W蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
/ D  Q  J% l8 W. I0 J至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
2 d, v6 @1 `9 D1 v菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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