【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ( ?# z3 h  ~3 `/ k5 X
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。0 y% S4 s' t& x  A% e

- b' T' c# _( v' B此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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. o( Q1 Q: P( u* X, t; Y; E根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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4 X5 H- D. T4 _9 g6 X, j購買水果 " l: Y0 D' U& e4 P6 r. p

$ V+ T, O. i0 P: u! z除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
5 z! k2 O( V# I0 E- w3 W3 B雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 $ ~/ i  u2 ]4 z5 P7 l" u
水果價錢高低在於產地和新鮮程度, z. r1 a  ~: {( Y$ D. u6 d( H6 Y
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。   C! U6 X1 D4 V1 u! w$ B. ?5 T+ S
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 1 P. n: K! a7 w# `' W
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 3 }6 U, d3 \0 m- u6 ^
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 4 o/ x( R8 r/ _' Y! L. X
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
! D2 b% W: n7 {: }& n% y" W; _基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象
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! y  D* _% m% b9 B; X7 q2 O5 _和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 ' W0 D! E, [" y4 @" L
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ) B; t5 ^/ P; w7 n1 x$ @' i
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
3 g: `$ O: o- q" s4 w1 B- ~9 Z至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 3 S( V7 x# u4 A0 [% `5 q
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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