【飲食資訊】水果

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水果: h1 t# k6 y% x5 H$ X. j, |

" b9 V# u6 N/ `$ h- f' e水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 % j6 g& w9 ?8 v, [% b( E2 a' V

" _" ?4 |0 s6 C% [8 g水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。" i) u* L3 u- M! S) X

: V. ]! c4 u7 j; g8 v  \蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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: z2 D, b( b+ |( N$ N此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。, ~  i0 f/ U) U' R
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 / n% {3 a: w0 i. I% H, J
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購買水果 3 L" a) i. ~% ?! l; A
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
7 A6 m) K+ S: `6 x, p( g4 J雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 6 J# B$ Z0 q1 t, N2 b! }
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
) W) p3 R6 P7 l鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 7 |) X" n# U, v  K  i+ n+ `
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 % |6 K3 l! Q+ `  s
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
) y( e' Z; J3 y" m空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 & r$ y* s( g1 a) _
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 * l6 e6 n, q* Y; p4 {" i# h

! P; d8 A. Y: x! n  P- t; g* x購冷藏水果提防冷傷現象
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' g5 X. F; Y' Q7 R$ j和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 3 e. @( p! M3 o' z# w% M; G
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
) n/ B3 Z4 @; {/ m/ K! ^$ Q2 \  K% Y* ^蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 9 v- t+ d- X' [, f1 M* |
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
- x: T6 H  W6 \7 I  @* {5 `8 w菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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