【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水5 n* ], R* @: p$ g  Y/ x$ R
          2  隻雞蛋
& ?0 E' j5 H0 M# }- |          2  茶匙糖
% i/ L; F8 {  d* B0 r3 j          25 克豬油  o0 y- ]! I! n& Z. G
         240 克麵粉
9 M1 T/ O) @1 c         150 克中筋麵粉; S4 B  G: `8 s: T$ j3 N
         雲呢拿香油過量( x0 E# v; k- H( `

2 e! ~# N& @. j/ @油皮料 :   80 克牛油9 J4 b' g( m7 a
         240 克麵粉1 K+ A; z. b! Q6 L5 a. G
         300 克豬油6 S9 ~7 e1 M1 _5 K- p& y% e- P8 ~8 D1 t9 C
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餡  料 :  5/2 杯糖2 ]- d( i2 X9 O0 D  b  Q7 J
          3  隻雞蛋  P+ `" s0 A, Y) K  ^/ G
         1/8 杯花奶% z; ?; E1 }' N; a7 _
         3/4 杯淡忌廉7 B+ f; c2 K8 R% h
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
" M8 |+ I( L; J5 q             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
' Q7 m( W7 Z9 v6 P         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
( R6 \, R/ B* v2 ~  m             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水. S7 d; m8 r1 S8 e
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
( c9 B, S6 e- ~1 p! V         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
1 O! x0 _  b. C, l% C5 h2 t9 ]4 n& e             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
' N2 B4 U: I% A; _8 r  ?1 G. Q             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
1 k0 w+ m$ H" b, I  J) E6 M* Y         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三) U8 B3 i  t0 t2 B2 x& {
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
8 k5 V1 _8 c* G0 K  S8 U         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
# X% i2 U* p0 {2 I* K             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十! h- p  O( C5 L+ M% @
             五分鐘。
3 K# H& X/ O' ^9 L% C: |         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
4 [' {2 T: V+ Z7 I/ x% J' J             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
  D$ y- F# B% G2 n! K7 ^3 ?             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。/ B% ?! o2 |2 q
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
) ?# j' |( Z7 n5 V; c+ D             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
5 n2 r  m0 n( H0 b: X- t             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
) m4 q8 w5 R9 h2 ?; t, Z0 X         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指& j* j' l0 T, Q6 F- C2 t
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
1 z; a8 \; H7 Q9 r) s) C, n) P             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
3 I5 E; w: o8 v  ?/ M0 _% {             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。7 a$ ^/ P; U  p) k
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米2 h' S# T& Z$ S, q8 u8 R
             油代替豬油。