【飲食天地】傳統葡國蛋撻

szeto

水皮料 :   1  安士水. `& x: s, J+ I' h5 y) }. i# R
          2  隻雞蛋( }4 d  S# o' L8 w1 W$ v
          2  茶匙糖
4 q& n1 \# X5 I3 ]- M: T, N          25 克豬油
5 }3 v! K, R! `         240 克麵粉0 W) E' {0 N1 r' \
         150 克中筋麵粉
5 h- i# `7 y- M* V1 Q) Y. H6 ~         雲呢拿香油過量
9 n5 z2 d: u% V9 D- n6 W! J2 L) i2 L3 M
油皮料 :   80 克牛油
: L' T) f# x) V& N* j         240 克麵粉; [& S% C# h8 F( @1 g7 t
         300 克豬油7 o5 p! d  H, r* Z

& N9 H. J7 M( \0 B餡  料 :  5/2 杯糖
% C- i7 M. {+ ]6 b' [$ F          3  隻雞蛋) s" t6 z5 M$ m
         1/8 杯花奶+ `  x2 a% J9 P7 \: i
         3/4 杯淡忌廉
- q4 v& k( p: h& Y2 I* K2 r4 k' M6 s2 i/ _/ M+ \. U2 H7 ]
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓. J, C; C) E) f/ {& G
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
! p1 I  D, X6 F: a5 M4 F         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，3 Z! y) `( B& r0 M& B: S, Y
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水( l. A# y* N6 U
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
; A6 `. O6 h) g9 r7 K         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
" J5 E( s4 A) }6 }& O7 n3 r             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
7 Y; S8 x! D, a. u- H1 c, T4 S             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。. c9 J+ ?. k6 k8 E, [
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三% R+ M8 m! t' `9 [& }( r/ M- n
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
8 B$ ^) `  o8 s% `4 v1 X; @- E6 }         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
  n5 B! q4 Z' o1 Z% c# Z) t             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十5 N0 R# L. r. |5 R1 H3 C8 H/ h
             五分鐘。
" ^; W0 \# C( ^6 t; e; [         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻& q5 C& v, c* _% E
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
* L1 i- Q' x, I! S- n             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
4 q7 t7 l  Y9 U( ^4 R" x8 l# h         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
* Z7 F: p+ u! e; T( i. t             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋, Z3 k# [4 z6 `( c
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
2 B) x2 v( X+ f         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
# {; B0 ^$ g" z  a             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
. P2 T1 A; m, p, i             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
4 b$ G7 s7 G' S7 {             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
- @( h2 y( i% c/ d" p- W- o* [& }) ^; Z- _
備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米" l3 o3 q; o! Q
             油代替豬油。