【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
# d. }, I6 @3 m# W$ E9 `/ ^          2  隻雞蛋4 A4 l/ R& G+ O9 b; ]! F; x+ _
          2  茶匙糖
4 V+ l: E' A  v2 l/ \( ~1 a  d" B          25 克豬油0 p  f" I: }6 ^
         240 克麵粉! E& i" Y: u" F6 M  C
         150 克中筋麵粉
( M/ e# h) _) s: _* k         雲呢拿香油過量
& Q& V, Z/ R0 @% Q' e6 t* `, \) H5 e' z0 L
油皮料 :   80 克牛油7 H" k$ D0 f; B8 u4 t  k
         240 克麵粉
  ], a" B4 f! |' R         300 克豬油1 q% R& w+ u' f$ i
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餡  料 :  5/2 杯糖6 }  n2 T3 ]# F5 ?. J) ~
          3  隻雞蛋
% t4 a- C1 h: Q         1/8 杯花奶
. u# ]) l0 `( h1 I3 V& ]! l         3/4 杯淡忌廉" j9 w4 y# Q6 a% u1 }* Q

& y% n9 c! c$ j% c做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
- x/ j; F6 h) N' g# R; D9 ~             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
! |) k9 @/ Z0 ]. q! A' I         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
# D- h) b8 {! b. [$ I! S: S/ M$ r             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
! v: i* q4 S% L% i             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
# r. T6 f6 z: W; @4 r9 Z0 }$ |( P         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大7 s0 a2 B# m5 h, u
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩( ]2 b$ @  O3 A5 e. J. _2 W, d; A
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
2 B8 [2 o# e. P, \: V% D6 z  _         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
; a, ?) Q2 e' A8 e             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。/ I0 D5 _. p! A6 n+ Y& x2 A
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對. G9 S" @: C* {
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
* ~2 \  [( T4 s' k% B& m6 Q             五分鐘。4 T% e: F* O* t4 n# e/ R; |
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻! e8 t. Z' n6 i6 h; w& f( G" ]
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
8 V. v4 {/ F4 H; E8 ^             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。9 z5 O* L5 w' l5 n8 Q, [3 f: m
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
! @0 h, M: l, W             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋. _- g/ ^, Z5 f
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。. M/ S4 R' ^) Z/ ^- C. ?0 Z, C' C' M) ~
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
! W' ]$ w- t5 A/ X' T/ G: d2 ^             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
4 n1 d# g- M4 n( [" `             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將, J& K1 E: j1 y
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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/ I& ^9 T! Z2 T* l# N/ |備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米5 l: w3 N, s4 q: s7 ]
             油代替豬油。