【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
  C0 k& d. b: I  p          2  隻雞蛋
9 t/ }- _0 ]1 J2 U, n* A) }' Q& L          2  茶匙糖. {  w0 _# n' F1 X5 X! h4 q- n0 D
          25 克豬油
  e4 _$ [+ {) D' S         240 克麵粉
/ c$ C  i: t8 f6 O6 [         150 克中筋麵粉( M" S4 R- ^+ o8 q# w
         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油
' V! y8 f% G4 \& T3 _. y, E7 ~         240 克麵粉
( Y/ y; f5 m" ~. ]% f) }         300 克豬油
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2 O- x# K- `$ g& R# B- U+ Y2 c餡  料 :  5/2 杯糖
3 r$ S9 U: j5 n# h0 ~- r3 w          3  隻雞蛋1 A! _  O- l( J+ U% }4 u
         1/8 杯花奶) ~8 V: O7 i* q( w3 A
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
( S! ?( a! R" p: c9 e5 r( x  v# k             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
. f! y1 l7 e( {! @% _9 k9 T         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，9 a7 R$ f; k5 \7 X# ^1 a
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
, i5 }* q4 Y' H+ D" o! F2 v3 F3 l             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
8 U& X/ m. d: I6 l: u6 u         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大6 l5 M* t% C  o0 L
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
1 Q* A8 i' ?" N& \5 s" C$ D9 C             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。3 F3 V" w& v" t% z
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三$ A. ]( O/ S% M' Y: l
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。. n% K( l7 G  j. a
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
4 ?3 h- W, E! r6 n1 k! K6 s7 I% V             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
, R, L* x& ?1 n. @* M* w, f             五分鐘。
9 R/ f* s2 r, j1 A/ Y         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻( @; d! O+ i1 O9 \& s8 G( D
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
  r! K9 n: V) G- {1 _+ E1 E             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
5 O4 s) C/ g# V: S( m2 J6 w: P/ x$ u         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
0 g$ p/ m0 W% n             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
, |5 r( M- x- U/ K9 ?4 f8 F3 v& X. o             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
. J0 u; s; y  V$ ]- _         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指+ V2 m; T" |  u# i" W$ f0 A
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
' K7 J/ J7 S" I' t! G) p9 p3 {4 f* M             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
8 m1 i* j: X5 [             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。5 Z6 Z- ^% F( O1 d
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米' V1 d9 p. l2 J) z, k. Q: V; F; n
             油代替豬油。